Шурпа способ приготовления: Шурпа — рецепт приготовления! | Barbaris

Содержание

Шурпа способы приготовления с подробными рецептами. Шурпа из говядины в домашних условиях: рецепт с фото

Суп-шурпа – это одно из самых популярных блюд Средней Азии, Ближнего Востока, почитаемых в Молдавии и Юго-Восточной Европе. Люди из разных уголков мира готовят его по-своему, и все рецепты приготовления заслуживают уважения.

Шурпа – это и первое, и второе блюдо одновременно. Это полноценный обед, к которому не требуется ничего, кроме горячей мягкой лепёшки – такая гармония вкуса идеальна и проста. Ингредиенты в шурпе позволяют надолго насытить организм и подарить ощущение умиротворения.

Классический вариант шурпы означает, что готовиться она будет и с использованием помидоров. Овощная кислинка в шурпе выполняет две функции: делает суп вкуснее и нейтрализует жирность, ведь по классическому рецепту бульон должен быть жирным и наваристым. Все овощи режутся крупно, зелень и специи кладутся по вкусу.

Ингредиенты :

  • баранина на косточке (грудинка, рёбра) – 1 кг.
    ;
  • вода – 3 л.;
  • курдючный жир – 100 гр.;
  • лук, морковь – по 2 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • перец сладкий – 2 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль, хмели-сунели, лавровый лист;
  • зелень – кинза, петрушка, укроп.

Приготовление :

  • Растопить на сковороде курдючный жир до шкварок, кусочки сала выложить.
  • Положить разделанную на порционные куски баранину и обжарить на сильном огне до образования корочки.
  • Добавить к мясу порезанный крупными кольцами лук и морковь кружочками, готовить до золотистого цвета лука.
  • Переложить мясо в кастрюлю с холодной водой, дать закипеть.
  • Снять пену, варить баранину на медленном огне около часа.
  • Положить в шурпу картофель половинками, крупно порезанный перец и помидоры.
  • Посолить суп, положить специи и лавровый лист.
  • Варить до готовности картофеля на среднем огне.
  • В уже готовую шурпу кинуть зелень и мелко порубленный чеснок. Дать настояться под крышкой 20-30 мин.

Мясо для шурпы нужно взять свежее и зрелое (зрелость не означает старость). Жир не должен быть жёлтым, а сама баранина должна приятно пахнуть. Молодой барашек также годится для шурпы, но бульон будет менее наваристым.

Суп шурпа из говядины

Суп-шурпу также готовят и на говядине. Для этого рецепта необходимо взять зрелое мясо (молодые телята не подойдут). Цвет у такого мяса насыщенный красный, полоски жира белые. Для наваристости шурпы часто используют грудинку, можно также взять антрекоты, рёбрышки или же просто говяжье филе.

Ингредиенты :

  • говядина – 1 кг;
  • вода – 3 л.;
  • лук, морковь, стебель сельдерея – по 1-2 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • чили-перец – по вкусу;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • томат-паста – 1 ст. л.;
  • соль, специи для шурпы;
  • лимон – 1 шт.;
  • зелень – базилик, укроп, сельдерей.

Приготовление :

  • Положить мясо в холодную воду, дать закипеть, снять пену. Варить на медленном огне около часа.
  • Подготовить овощи: порезать крупно лук, морковь, сладкий перец и сельдерей. Помидоры и картофель разрезать на четвертинки. Перец чили измельчить или посечь тонкими колечками.
  • Положить все овощи кроме чили в бульон, добавить томатную пасту.
  • Приправить шурпу и посолить по вкусу. Добавить стебли от зелени, схваченные в пучок. Готовить суп 30 мин.
  • Вынуть и выбросить из кастрюли пучок стеблей, а мясо отделить от кости и положить обратно в суп крупными кусками.
  • Измельчить зелень и чеснок. Положить в готовую шурпу и дать настояться.
  • Порезать лимон на дольки и по желанию положить в тарелки его и перец чили.

Читайте также: Суп из тыквы — 8 рецептов

Специи, используемые для шурпы, разнообразны и зависят от части света, где готовят этот суп. Но основная их часть состоит из кориандра, чёрного и сладкого красного перца, зиры, лаврового листа. Иногда добавляют сушёный помидор, но если есть свежие томаты, то это ни к чему. Из зелени берут укроп, кинзу, базилик, мяту, петрушку.

Простой вариант шурпы из свинины

Шурпа из свинины немного противоречит исконным кулинарным традициям, поскольку это всё же по большей части мусульманское блюдо, но такой суп также вкусен и имеет право на существование, ведь шурпа давно уже вышла за границы мусульманских государств и стала поистине международным рецептом.

Ингредиенты:

  • свинина на рёбрышках – 700 гр.;
  • вода – 2,5 л.;
  • картофель – 4 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • лук, морковь – по 2 шт.;
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • жёлтый и красный сладкий перец – 2 шт.;
  • соль, специи, зелень (укроп).

Приготовление :

  • Приготовить мясо: порезать на порции, промыть и обсушить.
  • В кастрюле с толстым дном хорошо разогреть пару столовых ложек растительного масла и положить свиные рёбрышки. Жарить на сильном огне до корочки.
  • Из мяса должен вытопиться жир: рёбрышки лучше взять с салом.
  • Пока мясо обжаривается, подготовить овощи: крупно посечь лук, морковь, картофель порезать на четвертинки, помидоры и перец – кубиками. Чеснок измельчить.
  • Положить к свинине лук, морковь, обжаривать 5 мин.
  • Добавить перец и картофель, а через 5 мин. – помидоры и чеснок.
  • Посолить овощи с мясом и приправить специями.
  • Залить содержимое кастрюли холодной водой, довести до кипения и готовить на медленном огне 20-30 мин.
  • Как только картофель станет мягким – шурпа готова.
  • Дать супу настояться 15-20 мин., разлить по тарелкам и посыпать зеленью укропа.

В качестве подкисляющего компонента в шурпу кладут не только помидоры. Это может быть айва или слива, а иногда используются соусы на их основе.

Очень вкусная шурпа получается, если вместо воды использовать томатный сок – в таком случае помидоры класть не нужно.

Наваристая шурпа по-узбекски

Настоящая узбекская шурпа готовится на баранине и содержит большое количество лука и других овощей. Спецификой приготовления является то, что все ингредиенты готовятся в бульоне, а не обжариваются в масле. Самый вкусный суп получается из баранины, взятой из разных частей туши: используются рёбрышки, мясо с лопатки и грудинка.

Ингредиенты :

  • баранина – 1 кг.;
  • вода – 3 л.;
  • красный репчатый лук – 3 шт.;
  • морковь крупная – 2 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • перец сладкий – 3 шт.;
  • перец горький – 1 шт.;
  • соль, специи, чеснок, лимон;
  • зелень кинзы и петрушки – по 1 пучку.

Приготовление :

  • В большой кастрюле сварить мясо: опустить куски баранины на костях в холодную воду и дать закипеть.
  • Снять пену, убавить огонь и готовить 1,5 часа на медленном огне.
  • Если мясо хорошо отходит от кости – оно готово. Отделить мякоть и положить обратно в бульон.
  • Приготовить овощи: крупными кубиками нарезать сладкий перец и помидоры, а лук – тонкими полукольцами. Картофель порезать четвертинками (если мелкий – пополам), морковь – крупными брусочками. Горький перчик можно положить вариться целиком, а можно мелко порезать и посыпать в тарелку, ориентируясь на индивидуальные пристрастия.
  • Выложить в кипящий бульон морковь и картофель, стебли всей зелени, перехваченные в пучок, через 5-10 мин. перец и помидоры.
  • Положить соль и специи и варить суп ещё 20-30 мин.
  • Дать шурпе настояться 15-20 мин. и разлить по тарелкам.
  • Положить в тарелки мелко порубленную зелень, по дольке лимона и пропущенного через пресс чеснока.

Узбеки издревле готовят шурпу не только как основное блюдо для семьи, но и в качестве лекарственного средства.

Горячий суп с овощами, специями и пряными травами обладает противовоспалительными свойствами, а также помогает быстрее восстановиться после болезни.

Шурпа по-татарски

Читайте также: Суп из баранины – 8 рецептов классических блюд

Национальные кухни мира имеют свои особенности, и шурпа – не исключение. Самая настоящая «правильная» татарская шурпа готовится из выложенного барашка возрастом не старше года – только в этом случае мясо получается ароматным и нежным. Для навара в бульоне необходимы кости, поэтому вместе с мякотью нужно взять и их тоже.

Ингредиенты :

  • кости и мякоть без жил и связок – 1 кг.;
  • вода – 2,5 л.;
  • лук, морковь – по 2 шт.;
  • картофель – 5 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • соль, душистый перец, кориандр, лавровый лист, зелень.

Приготовление :

  • Залить мясо холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения.
  • Снять пену и варить на умеренном огне 1,5 часа.
  • Вынуть мясо, охладить, отделить мякоть от костей.
  • Положить в бульон целые луковицы, порезанную крупными брусками морковь, половинки картофеля, а через 10 мин.
    половинки помидор без кожицы.
  • Добавить порезанное на порционные куски мясо, положить соль, перец, кориандр и лавровый лист. Варить до готовности картофеля.
  • Вынуть из готовой шурпы лавровый лист и луковицы, картошку и помидоры по желанию слегка размять вилкой. Насыпать в шурпу зелёный лук и зелень (укроп, петрушку). Дать немного постоять под крышкой.
  • Разлить по тарелкам, положить измельчённую дольку чеснока, перец чили, немножко хрена или горчицы и дольку лимона.

Если мясо не молодое, или нет уверенности в его качестве по другим критериям, его принято варить в два приёма: как только вода с бараниной закипит, её сливают, мясо промывают и вновь заливают холодной водой. Готовность мякоти определяется тем, насколько хорошо она отстаёт от кости.

Шурпа по-чувашски

Чувашская шурпа или, что правильнее, какай-шурпи (дословно мясной суп) – национальное блюдо чувашей. Без этого наваристого супа не обходится ни один праздник и застолье. Оно состоит из большого количество разного мяса и мясных субпродуктов.

Издревле такой суп считался бедняцким блюдом, потому что за основу бралась требуха – недорогие ингредиенты с высокой калорийностью.

Приготовление :

  • Хорошо промыть мясные ингредиенты, свиную ногу опалить на огне и соскоблить ножом поверхность.
  • Залить холодной водой и дать закипеть.
  • Слить первую воду, промыть субпродукты и мясо и вновь залить водой.
  • Довести до кипения и оставить вариться на 2-3 часа.
  • Вынуть мясные ингредиенты, остудить, порезать на кусочки.
  • Подготовить овощи: лук порезать на кубики, чеснок пропустить через пресс.
  • В горячий бульон положить крупу, варить 15 мин. на медленном огне.
  • Положить в суп порезанное на небольшие кусочки мясо и лук. Посолить и поперчить.
  • Готовить какай-шурпи на медленном огне ещё 15 мин. Положить чеснок, нарубленную зелень и выключить огонь.

Для чувашской шурпы подходит любое мясо: свинина, баранина, говядина и их субпродукты. В качестве «заправки» можно класть любую крупу, а также овощи – картофель, репу. Эта мясная похлёбка не требует определённого вида и количества ингредиентов, а лишь правильной последовательности их закладывания.

Сытная, наваристая вкуснейшая шурпа с овощами и жирным мясом будет идеальным блюдом на столе в холодный зимний вечер. Она наполнит зарядом бодрости, согреет и придаст хорошее настроение.

Мы представляем самые интересные рецепты шурпы.

Вам понадобится:
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • картофельные клубни – 500 г;
  • соль – по вкусу;
  • морковка – 1 шт.;
  • вода – 2 л;
  • мясо с костью – 0,7 кг;
  • томатный соус – 20 мл;
  • луковица – 1 шт.;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • бараний жир для поджарки;
  • чеснок – 2 дольки;
  • помидоры – 2 шт.;
  • горсть зелени;
  • черный и красный молотый перец по вкусу.
Как готовится шурпа из баранины:
  1. Баранину на кости рубим по кусочкам, закладываем в сотейник с шипящим жиром и готовим на сильном огне до образования румяной корочки.
  2. Наливаем в кастрюлю пропущенную через фильтр воду.
  3. Мясные кусочки вываливаем в кастрюлю с водой и готовим до мягкости, время от времени убирая с поверхности жидкости серую пену. На это у вас уйдет от получаса до 60 минут. Все зависит от возраста баранины.
  4. Выкладываем готовое мясо на тарелку.
  5. Все овощи очищаем обычным способом. Морковный корень режем крупными кружочками. Высыпаю ее в бульон.
  6. Мелкие картошины разрубим на две части и загружаем в кастрюлю следом за морковкой.
  7. Помельче режем баранину и отправляем следом за овощами.
  8. Нашинкуйте луковицу на четвертинки, крошим в готовящийся суп.
  9. Крупными кусочками шинкуем сладкий перец красного цвета. Таким же образом режем томаты.
  10. Засыпаем измельченные овощи в бульон, следом наливаем томатный соус.
  11. Осталось насыпать все специи, соль. Для аромата можно привлечь базилик, кинзу и т.д.
  12. Превращаем в крошку чесночные зубчики и промытую зелень. Добавляем их в блюдо. Оставляем вкуснейшую ароматную шурпу на 20 минут, а потом разливаем по тарелочкам.

Сытное блюдо с говядиной в казане

Что нужно взять:
  • три помидора;
  • любой вид свежей зелени – 60 г;
  • 4 чесночных зубчика;
  • мякоть говядины – 0,6 кг;
  • три сладких перца;
  • пряности по вкусу;
  • клубни картофеля – 6 шт.;
  • томатная паста – 60 г;
  • две моркови;
  • соль – по вкусу;
  • луковица – 2 шт.
Шурпа из говядины пошагово:
  1. Удаляем со всех овощей кожуру и шелуху. Заливаем в казан масло, луковицы шинкуем перьями и обжариваем до золотистости.
  2. Промытую мякоть говядины режем крупными кусками, загружаем к луку и готовим 15 минут, переворачивая на другую сторону.
  3. Корни моркови нарезаем в форме соломки, болгарский перец рубим на брусочки, а помидоры – на четвертинки (если они мелкие).
  4. Измельченные продукты складываем в казан и пассируем 2 минуты.
  5. Наливаем кипяток. Его слой должен покрывать все ингредиенты. Тушим яство 40 минут. Огонь должен стоять на минимальной мощности.
  6. Картошку рубим большими кубиками, выкладываем в суп, добавляем еще кипятка, соль, пряности.
  7. Готовим блюдо 15 минут. Осталось покрошить нарубленные чесночные дольки и свежую зелень.
  8. Суп шурпа должна постоять еще 10 минут и можно угощаться наваристым густым яством. Приятного аппетита!

Как приготовить шурпу из свинины?

От такого ароматного, жирного блюда любой мужчина будет в восторге.

Состав рецепта:
  • красный перец чили – 4 г;
  • мясо свиное – 0,8 кг;
  • помидоры – 0,2 кг;
  • петрушка свежая – 20 г;
  • картофель – 0,6 кг;
  • жидкое масло – 18 мл;
  • лук – 0,25 кг;
  • зира – 10 г;
  • перец сладкий – 0,25 кг;
  • укроп – 20 г;
  • морковка – 0,25 кг;
  • чесночные зубчики – 8 шт.
Алгоритм приготовления:
  1. Мякоть свинины рубим на большие кубики.
  2. Их мы засыпаем в казан или сковороду, заливаем маслом и обжариваем до румяной корочки.
  3. Крупно рубим очищенные луковицы. Если лук мелкий, то его можно оставить в цельном виде.
  4. Крупными кольцами шинкуем морковку.
  5. Засыпаем к свинине морковку с луком и готовим 3 минуты.
  6. Почищенный сладкий перец режем на крупные куски. Ссыпаем его к готовящимся продуктам и пассируем еще 4 минуты.
  7. Крупными дольками рубим картофельные клубни, выкладываем в казан. Овощи и мясо продолжаем тушить в течение 15 минут.
  8. Наливаем 2 литра воды и ждем, пока бульон закипит.
  9. Добавляем соль, время от времени убираем пену с супа.
  10. Острый перец измельчаем и бросаем в казан, уменьшаем огонь и потихоньку варим полтора часа.
  11. С помидор снимаем кожуру и разрезаем на крупные дольки.
  12. Выкладываем их в яство и готовим еще 4 минуты.
  13. Плоской частью лезвия ножа давим чесночные зубчики, крошим в казан, насыпаем зиру, черный перец, измельченные виды зелени. Осталось только насладиться прекрасным вкусом сытного обеда.

В мультиварке

Основные продукты:
  • луковицы – 4 шт.;
  • укроп с кинзой – горсть;
  • баранина – 500 г;
  • один лист лавра;
  • сало – 100 г;
  • соль по вкусу;
  • острый перец чили;
  • томатный соус – 80 г;
  • картошка – 500 г.
Как готовится шурпа в мультиварке:
  1. Промытые мясо и сало режем кусочками.
  2. Очищенный лук шинкуем на кольца.
  3. Крупными кубиками рубим почищенную картошку.
  4. Загружаем сало в чашу мультиварки и обжариваем до появления шкварок в режиме «Жарка».
  5. Выкладываем шкварки в отдельную посуду.
  6. В оставшемся жиру пассируем баранье мясо до румяности.
  7. Засыпаем кольца лука и картофельные кубики. Жарим ингредиенты 10 минут.
  8. Добавляем томатный соус и готовим в той же программе еще 10 минут.
  9. Сыпем соль, крошим перец, наливаем 2,5 литра воды. Переставляем мультиварку в режим «Тушение». Время – 60 минут.
  10. В конце готовки крошим измельченные кинзу, укроп и кладем лавровый листик.

Из оленины или косули

Шурпа из косули или оленины внесет разнообразие в привычные обеденные яства. Почувствуйте пряный аромат леса.

Компоненты рецепта:
  • чеснок – 1 головка;
  • оленина – 0,5 кг;
  • пшенная крупа – 60 г;
  • морковка – 2 шт.;
  • пряности по вкусу;
  • грибы – 0,1 кг;
  • две луковицы;
  • пучок любой свежей зелени;
  • клубни картофеля – 5 шт.;
  • чернослив – 7 шт.;
  • один красный перец;
  • копчености – 0,1 кг.
Шурпа из оленины пошагово:
  1. Подготовим все продукты: овощи почистить, оленину промыть и нарубить крупными кусками.
  2. Выкладываем их в сотейник и обжариваем с кусочками лука.
  3. Крупно нашинковать картофель, морковь, болгарский перец.
  4. В казан или кастрюлю перекладываем обжаренные продукты, кусочки овощей. Заливаем это великолепие водой и варим при минимальной мощности огня 40 минут.
  5. Крупно рубим грибы и чернослив.
  6. Как только суп сварится, выкладываем в бульон пшено, грибы, пряности, рубленую зелень и чернослив. Готовим еще 20 минут. Вот теперь необычное яство можно разливать по тарелочкам. Приятного аппетита!

Способ готовки из курицы

Если вы не любите такой суп из-за тяжелого жирного мяса, сделайте его с курицей.

Что нужно взять:
  • пучок кинзы;
  • лук – 0,5 кг;
  • зира – 5 г;
  • курица – 2 кг;
  • пучок петрушки;
  • соль по вкусу;
  • мелкие клубни картофеля – 8 шт.;
  • кориандр – 8 г;
  • черный перец, молотый по вкусу;
  • морковь – 4 шт.;
  • пучок базилика;
  • острый перец – 2 шт.;
  • мелкие помидоры – 0,3 кг;
  • болгарский перец разных цветов – 2 шт.
Как готовится шурпа из курицы:
  1. Разрезаем курицы на куски, складываем в котелок.
  2. Залейте кусочки 3 литрами воды, дождитесь, пока жидкость забурлит на плите.
  3. Нарубите в виде полуколец лук и бросьте его в котелок. Варим бульон 60 минут.
  4. Очищенную морковь шинкуем ломтиками и загружаем к готовящимся ингредиентам с добавлением острого перца.
  5. Смешайте зиру и кориандр, растолките их и добавьте в суп. Готовим еще 15 минут.
  6. За это время очищенные картофельные клубни покромсайте кубиками, загрузите в кастрюлю и готовьте 10 минут.
  7. Крупно порежьте помидоры и болгарский перец, закиньте их в след за картофельными кусочками.
  8. Варите на слабой мощности огня до размягчения картофеля.
  9. Осталось насыпать все специи, соль, зелень, подержать суп на газу еще 2 минут.
  10. Подавайте на стол тарелочки с дымящимся супом вместе с лепешками.

Необычный рецепт из конины

Список ингредиентов:
  • морковка – 0,2 кг;
  • паста томатная – 20 г;
  • конина – 0,5 кг;
  • масло растительного вида – 40 г;
  • долька чеснока;
  • соль по вкусу;
  • лук – 0,1 кг;
  • черный перец и зелень по вкусу.
Как готовится шурпа из конины:
  1. Куски конины выкладываем на дно кастрюли с водой. Ждем закипания жидкости.
  2. Кладем цельную почищенную луковицу и лаврушку. Готовим в течение 40 минут.
  3. Мягкое приготовленное мясо выкладываем на разделочную доску и измельчаем.
  4. Загружаем конину в сковороду с маслом и пассируем вместе с порезанной морковью и томатным соусом.
  5. Поджарку с мясом перекладываем в суп, ждем, пока он закипит.
  6. Насыпаем приправы, соль, кусочки зелени и варим еще 15 минут, убавив огонь.
  7. Осталось накрыть на стол и подать ароматное блюдо.

Вам понадобится:
  • два болгарских перца;
  • лосиное мясо – 2 кг;
  • морковка – 500 г;
  • кинза;
  • одно яблоко;
  • клубни картофеля – 2 кг;
  • свежая зелень по вкусу;
  • лук – 1 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • приправы и соль по вкусу.
Как готовится шурпа в казане:
  1. Крупными кубиками нарубите лосятину.
  2. Выкладываем их в казан с холодной водой
  3. 700 г лука нашинкуйте колечками. Превращаем корни моркови в брусочки.
  4. В кипящий мясной бульон загружаем морковь и лук.
  5. Через пол часа отправляем в казан четвертинки помидоров.
  6. Оставшийся лук рубим полукольцами и отправляем в суп вместе с ломтиками болгарского перца.
  7. Спустя 20 минут бросаем в яство мелкую картошку, не нарезая ее.
  8. Смешайте ваши специи, раздавленный чеснок, измельченное яблоко и соль. Как только картошка поварится 15 минут смесь пряностей сыпем в бульон.
  9. Осталось подождать 20 минут и разливать блюдо по супницам.

Традиционный вариант по-узбекски

Основные ингредиенты:
  • кориандр – 5 г;
  • сало из курдючной части – 220 г;
  • помидор – 3 шт.;
  • укроп и кинза;
  • баранина – 0,55 кг;
  • зира – 5 г;
  • перец болгарский – 3 шт.;
  • клубни картофеля – 3 шт.;
  • лук – 5 шт.;
  • соль по вкусу;
  • морковь – 2 шт.
Шурпа по-узбекски, как приготовить:
  1. Растапливаем в сковороде сало до появления обжарок. Их мы убираем.
  2. Загружаем крупные куски баранины в сковороду и жарим на растопленном жиру до приобретения коричневатого цвета.
  3. Добавляем луковые колечки. Через 4 минуты выкладываем четвертинки помидоров.
  4. Спустя 7 минут сыпем брусочки болгарского перца. Потушить яство 17 минут, и загрузить морковь в форме соломки.
  5. Выкладываем содержимое сковороды в кастрюлю, наливаем 3 литра воды. Когда она закипит, добавляем крупно нарубленную зелень, все пряности, соль.
  6. Пускай блюдо готовится еще 15 минут. За это время очищенные картофельные клубни режем крупными брусочками и добавляем в суп.
  7. Через 20 минут можно наслаждать великолепным вкусом наваристой горячей шурпы.

Под шурпой понимается наваристый бульон густой консистенции с приличным числом овощей. Блюдо крайне популярно, но не все знают, как готовить шурпу из баранины правильно. Существует достаточно много рецептов, в частности на костре в казане или дома. Давайте рассмотрим в порядке очереди наиболее интересные вариации.

Шурпа из баранины: «классика»

Суп шурпа традиционно готовится из баранины, классический рецепт предполагает количество ингредиентов с расчётом на 3-литровую кастрюлю.

  • картофель — 500-550 гр.
  • морковь — 1 шт.
  • чесночные зубки — 4 шт.
  • лук — 1 шт.
  • баранина на косточке — 0,7 кг.
  • сладкий перец — 2 шт.
  • паста томатная — 40 гр.
  • томаты — 3 шт.
  • вода — 1,8 л.
  • зелень — по факту
  • лавр — 3 шт.

Перед тем как сварить шурпу, определитесь, на чём вы будете обжаривать компоненты. Классическое блюдо из баранины готовится на жире, но если его нет, воспользуйтесь растительным маслом.

1. Мясо на косточке вымойте, просушите. В качестве основы берётся баранья нога или рёбра, но некоторые используют грудку или шейку. Действуйте по усмотрению.

2. Возьмите казан или другую толстодонную кастрюлю, но не эмалированную. Раскалите в огнеупорной посуде жир или же растительное масло. Прожарьте куски мяса на среднем или максимальном огне, чтобы получить аппетитную корочку и сочность самого мяса.

3. Влейте в ёмкость отфильтрованную воду, уменьшите мощность плиты. Так как готовить шурпу необходимо на прозрачном бульоне из баранины, не солите воду. Соль всыпается на завершающем этапе. Важно своевременно избавляться от пенной шапки, чтобы она не портила вид блюда.

4. Длительность варки молодой баранины составляет 30-40 минут, но всё зависит от возраста животного. Проверяйте готовность вилкой. Затем извлеките мясо из бульона, остудите и снимите с косточки (можно этого не делать). Идём дальше.

5. Вымойте и ополосните морковку, порубите на средние по толщине кружочки (5-6 см.). Отправьте на варку в бульон, сюда же добавьте порубленный на 4 части картофель. Мясо порубите и верните в бульон после того, как морковь сварится.

6. Луковицу разрубите на 4-6 частей, закиньте в суп. Пока все составляющие доходят до готовности, очистите болгарский перчик и крупно его порубите. Томаты ополосните, удалите кожуру (можно этого не делать), нарежьте кубиком и вместе с перцем добавьте в кастрюлю.

7. Как правильно приготовить шурпу на красивом и наваристом бульоне из баранины? Достаточно добавить томатную пасту, чтобы супчик приобрёл красноватый оттенок. Также на этом этапе можно поперчить, посолить блюдо, ввести лаврушку.

8. Шурпа относится к лекарственным первым блюдам, поэтому добавление различных пряностей будет как нельзя кстати. Обычно суп сопровождается кинзой, базиликом, кориандром, зирой.

9. Теперь очистите и измельчите ножом чесночные зубки, порубите зеленушку. Так как готовить традиционную шурпу из баранины можно множеством различных методов, некоторые кладут чесночные дольки целиком (на ваше усмотрение).

10. После добавления чеснока и зелени необходимо проварить супчик ещё буквально 6 минут и можно выключать. Перед дегустацией крайне желательно дать шурпе постоять под полотенцем полчаса и более.

Шурпа из баранины на костре в казане

Этот рецепт рассчитан на большую семью, поэтому все компоненты пропорционально увеличиваются.

  • морковка — 4 шт.
  • томаты — 5-6 шт.
  • молодой картофель (для варки целиком) — 1-1,1 кг.
  • баранья вырезка — 1,6 кг.
  • чесночные зубки — 6 шт.
  • лук — 5 шт.
  • сахарный песок — 20 гр.
  • паста томатная — 0,1 кг.
  • петрушка с укропом — по 0,5 пучка
  • пряности (любые) — на ваш вкус

Так как приготовить вкуснейшую шурпу из баранины можно не только в домашних условиях, мы предлагаем вам вариацию на костре в казане. Надеемся, что рецепт будет полезен!

1. Баранину необходимо промыть и порубить в меру крупными ломтиками. Затем масло либо жир нагреваются в казане над костром, в ёмкость опускается мясо и обжаривается до румяной корки.

2. Перед тем как готовить шурпу из баранины таким способом, необходимо промыть и порезать овощи крупными кусками, после чего добавить к мясу в казанок. Луковицы шинкуются кольцами, а чесночные зубки отправляются в цельном виде.

3. Перемешивайте ингредиенты, не прикрывая огнеупорную посуду. Спустя 5 минут влейте немного чистой воды, добавьте томатную пасту и сахар.

4. Слегка потушите и дождитесь кипения. Снимайте пенную шапку. Далее присыпьте перчиком, приправьте пряностями, посолите.

5. Засеките время, шурпа на костре уваривается на протяжении 1 часа с момента закипания. За четверть часа до окончания томления всыпьте порубленную зелень, пусть она покипит ещё 10 минут. Суп готов!

Баранья шурпа с нутом

Так как готовить вкусную шурпу можно различными способами, стоит рассмотреть их все. Блюдо из баранины может получиться особенно вкусным, если добавлять необычные компоненты в рецепт.

  • тазобедренная часть баранины — 0,8 кг.
  • горох нут — 0,2 кг.
  • жир курдючный — 45 гр.
  • лук — 0,5 кг.
  • томаты — 240 гр.
  • картофель — 0,3 кг.
  • кориандр молотый — 1 гр.
  • морковь — 0,2 кг.
  • перец сладкий — 260 гр.
  • зира — 1 гр.
  • зелень — по факту
  • масло растительное — 140 мл.

При правильном подходе шурпа из баранины варится не так уж сложно. Рецепт приготовления довольно понятен. Итак, приступим.

1. Переберите турецкий горох, промойте и замочите в тёплой водичке. Процедуру лучше проводить за сутки до приготовления блюда. За отведённое время нут увеличится в несколько раз. Поэтому воду нужно вливать в большом количестве (около 1 л.).

2. Промойте и порубите мясо на 8 порционных кусочков. Они получатся довольно крупными. Очистите лук и нашинкуйте полукольцами. Болгарский перец нарежьте тонкими брусками, а морковь порубите небольшими кубиками.

3. Надрежьте томаты и обдайте кипятком. Такая процедура без труда поможет избавиться от оболочки. Порубите томаты на кубики. Влейте масло в казан и прогрейте. Должен появиться сизоватый дым. Отправьте мясо обжариваться до золотистости.

4. Примешайте к баранине лук. Пассируйте его до прозрачности. Мощность огня должна быть на максимуме. Так как готовить шурпу нужно по классической схеме из баранины, когда лук подрумянится, кидайте морковку. Обжаривайте продукты ещё 5 минут.

5. Спустя отведённое время добавьте к основной массе сладкий перец с помидорами. Обжаривайте их порядка 3 минут. Выставите мощность конфорки на середину. Тушите блюдо 10-12 минут. Параллельно промойте нут в дуршлаге.

6. Влейте в кастрюлю с основными компонентами 2 л. воды и всыпьте горох. Туда же порубите курдючный жир (его можно не добавлять). Ждите закипания. Теперь убавьте конфорку на минимум. Приоткройте крышку и томите продукты. Бульон не должен кипеть.

7. Варите блюдо около 1,5 часов. Горох должен полностью размягчиться. Небольшое бурление допустимо. Параллельно очистите и нарежьте картофель кубиками.

8. Добавьте в шурпу любимые специи. Томите продукты до приготовления картофеля. За 5 минут до окончания добавьте 2 лавровых листа.

9. Выключите плиту, ждите настаивания. Украсьте зеленью. Рецепт шурпы получился довольно интересным. Блюдо из баранины в домашних условиях придётся по душе вашим близким.

Шурпа из баранины дома в казане

Перед тем как готовить шурпу, убедитесь в том, что у вас есть все необходимые продукты. Блюдо из баранины не обойдётся без применения казана.

  • баранина жирная — 0,6 кг.
  • курдючное сало — по факту
  • помидоры — 4 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • картофель — 5 шт.
  • лук — 2 шт.
  • сладкий перец — 2 шт.
  • специи — по вашему вкусу
  • вода — 3 л.

Чтобы понять, как варить шурпу, необходимо ознакомиться с классическим рецептом. Суп из баранины в казане дома получится не хуже, чем на костре.

1. Растопите сало в казане, его должно быть достаточно много. Далее обжарьте кусочки мяса. Баранина должна полностью утратить розоватый оттенок.

2. Нашинкуйте лук и отправьте в тару. Порубите все овощи на произвольные ломти. Отправьте их, кроме картофеля, обжариваться в казане. После этого введите воду и всыпьте специи.

3. Накройте ёмкость крышкой, томите на ленивом огне. Ждите полного приготовления мяса. Процедура займёт 50 минут. Теперь кидайте картошку. Томите ещё 15 минут.

4. Приготовить шурпу не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Суп из баранины в казане нужно кушать исключительно в горячем виде. После настаивания блюда, подавайте к столу, украсив зеленью.

Решая, как готовить шурпу, ознакомьтесь со всеми тонкостями. Блюдо из баранины в любом случае получается очень вкусным. По традиции такой суп нужно готовить в казане. Не стесняйтесь добавлять второстепенные компоненты. Пользуйтесь любимыми специями для достижения необычного вкуса и аромата.

Это особенное блюдо, которое совместит в себе много различных компонентов, которые нам до сих пор казались несовместимыми. И только когда мы попробовали, то поняли, насколько это вкусно!

Общие правила выбора продуктов и приготовления

Для шурпы самое главное – выбрать хорошую говядину. Ведь именно на основе говяжьего бульона готовится наше необычное блюдо.

  1. В первую очередь внимание нужно обратить на цвет мяса. Говядина должна быть ярко-розового цвета, насыщенная;
  2. Если в вашем мясе есть жировые прослойки, то они должны быть белого цвета или слегка желтоватые. Ни в коем случае не розовое, ведь это признак того, что мясо уже «освежали» в растворе. То же самое правило касается и костей;
  3. Цвет мяса обязательно однородный, без пятен и переходов в другие оттенки. Нет никаких серых, зеленый, черных пятен или пятен другого цвета;
  4. Если жир насыщенного желтого цвета – это мясо старого животного. Оно подходит для готовки и имеет право лежать на прилавке, но для некоторых блюд подходит только молодняк;
  5. Если вы пришли в магазин или на рынок рано утром, то заветренная корочка на мясе недопустима. Значит, ее привезли точно не этим утром;
  6. Свежее мясо не может быть покрыто слизью, оно практически сухое, не липнет;
  7. Если надавить на поверхность, то свежее мясо должно быть упругим и вмятина от пальца тут же должна выровняться. Если же на это уходит несколько секунд, то мясо подвергалось заморозке;
  8. Упакованное мясо обязательно должно иметь маркировку, на которой будет срок изготовления и срок реализации продукта. Помните, что охлажденное мясо может храниться не более пяти суток – и это максимально. В идеале должно быть указано 24 часа;
  9. Если мясо понюхать, то оно должно приятно пахнуть. Никакими специями и травами продукт пахнуть не должен. Это будет означать, что испорченному продукту пытались придать приятный для покупателя аромат;

Купив хороший кусок говядины, можно отправляться домой и начинать изучать рецепты, чтобы приготовить на обед или ужин вкусное, насыщенное, колоритное блюдо.


Шурпа из говядины по-домашнему

Ингредиенты Количество
морковки — 2 шт
томаты — 2 шт
базилик — 1 ветка
говядина — 330 г
зира — 2 щепоти
черный перец — 3 щепоти
картошка — 5 клубней
зеленый лук — 1 перо
красный перец — 1 щепоть
лук — 3 головки
листы лавра — 3 шт
кориандр — 2 щепоти
болгарский перец — 1 шт
кинза — 2 ветки

Время приготовления

калорийность на 100 грамм


Это блюдо стоит попробовать как минимум в домашнем варианте. Много ингредиентов — это насыщенный и богатый вкус, который невозможно забыть.

Как приготовить:


Совет: в суп во время варки можно добавить еще пучок петрушки для вкуса.

Особенность этой шурпы в том, что сюда входит нухат – местный горох, который делает суп особенным и национальным.

Сколько по времени – 1 час и 30 минут.

Какова калорийность – 126 калорий.

Как приготовить:

  1. Лук избавить от кожуры и нарезать его тонкими полукольцами;
  2. Разогреть большой сотейник, налить в него масла и дать ему разогреться;
  3. Всыпать лук и готовить его до мягкости;
  4. Мясо вымыть, избавить от пленок и жира, нарезать кусочками;
  5. Добавить мясо к луку, обжарить со всех сторон до румяности, мешая периодически;
  6. За это время вымыть морковь, очистить ее и нарезать кольцами;
  7. Добавить морковку в сотейник;
  8. Компоненты посолить и добавить горох, залить водой;
  9. Довести до кипения, снять пену и варить суп на протяжении часа;
  10. Картошку очистить, нарезать кубиками;
  11. Томаты вымыть, сделать на каждом надрез в виде креста и закипятить для них воду;
  12. В кипящую воду поместить плоды не более чем на минуту;
  13. Затем переместить их в холодную воду и избавить от кожуры;
  14. Нарезать помидоры ломтиками;
  15. Перец избавить от перепонок и семян, нарезать его крупными кусочками;
  16. Когда пройдет тридцать минут с момента, как вы засекли час, добавить картошку и перец;
  17. Еще через двадцать минут (то есть, за десять минут до конца варки) добавить томаты и лук;
  18. Через десять минут суп можно выключать.

Совет: чтобы очистить томаты от шелухи, их можно не только поместить в кипящую воду на плиту, но и просто залить кипятком.

Суп шурпа из говядины с томатной пастой

Здесь вместо помидор будет томатная паста, которая сделает вкус и аромат супа по-настоящему насыщенным. Такой аромат, разносящийся по кухне способен сводить с ума.

Сколько по времени – 2 часа и 10 минут.

Какова калорийность – 289 калорий.

Как приготовить:

  1. Мясо вымыть, обсушить и зачистить;
  2. Затем нарезать ее крупными кусками;
  3. Картошку избавить от кожуры, нарезать тоже крупно;
  4. Луковицу очистить, нарезать крупными кубиками;
  5. Морковь очистить, нарезать кубиками;
  6. Перец вымыть, вынуть семена и перепонки, нарезать кубиками;
  7. Сковороду с маслом разогреть, всыпать лук, морковь и перец;
  8. Тушить все компоненты вместе на протяжении пяти минут;
  9. Затем добавить мясо, мешая, тушить десять минут;
  10. Добавить томатную пасту, перемешать и тушить еще пять минут;
  11. Компоненты необходимо периодически помешивать во время готовки;
  12. Мясо с овощами переместить в глубоки сотейник и залить водой так, чтобы покрывало и накрывало на пять сантиметров;
  13. Довести суп до кипения;
  14. Тогда добавить картошку, листы лавра, черный и душистый перцы, зиру и соль;
  15. Массу перемешать, прикрыть крышку наискосок и варить 50 минут;
  16. Супу дать настояться и подавать к столу.

Совет: чтобы не пачкать лишнюю посуду, тушить овощи с мясом можно прямо в сотейнике, если у него достаточно толстое дно и стены.

Рецепт шурпы из говядины по-армянски

Здесь не такой большой список ингредиентов, но какой вкус! Обязательно попробуйте этот суп, чтобы окончательно убедиться в том, что армяне готовят божественно.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
лук 4 головки
морковь 4 шт
растительное масло 50 мл
говядина 1400 г
маленькие перцы 10 шт
томаты 4 шт
картофель 4 шт

Сколько по времени – 3 часа.

Какова калорийность – 98 калорий.

Как приготовить:

  1. Говядину вымыть, обсушить и предварительно обжарить ее на костре/гриле/сковороде;
  2. Далее мясо порезать кусочками;
  3. Луковицы очистить, вымыть, нарезать кубиками;
  4. Сотейник разогреть с маслом, всыпать лук и обжарить до мягкости;
  5. Тогда добавить мясо, тушить вместе;
  6. Морковь вымыть, порезать крупными кусочками и добавить к мясу;
  7. Перец вымыть, вырезать семена и тоже крупно нарезать его;
  8. Томаты вымыть, вырезать корешки, нарезать дольками;
  9. Добавить томаты и перец к мясу;
  10. Тушить все вместе на протяжении тридцати минут;
  11. За это время картофель очистить от кожуры и вымыть;
  12. Добавить целую картошку, и залить все компоненты водой;
  13. Добавить специи и варить на среднем огне полтора часа;
  14. Закрыть крышкой и дать супу настояться.

Совет: если вам не особо нравится идея армян о целых картофельных клубнях, то можете измельчить картошку по вкусу.

В оригинале блюда, в суп обязательно добавляется горох или нут, так как во втором рецепте. Так что если вы хотите узнать, какой должна быть шурпа на самом деле, добавьте немного нута. Но чтобы долго его не вариться, замочите его за четыре часа до приготовления в теплой воде. Если замачивать на дольше, то нут наберется воды и получится не так вкусно, водянисто.

В суп также идет лук и чеснок. Первый компонент мы добавляли во все рецепты. Если вы не любите лук или чеснок, но хотите, чтобы вкус был похож на оригинал, добавьте лук целой головкой, а чеснок целыми зубками. И когда суп будет готов и настоится, удалите их и кушайте с удовольствием.

Если вы до сих пор удивлены тому, что в последнем рецепте картофель варился целиком, то спешим удивить вас еще сильнее. В шурпу очень часто добавляют целые овощи, и это касается не только картофеля.

Многие готовят так тщательно, чтобы бульон был прозрачным. Но разве есть ли в этом смысл, если в суп все равно пойдет лук, морковь, томаты, перец и в итоге юшка все равно станет мутной? Если для вас это важно, то варите бульон на минимальном огне и тогда он будет прозрачным.

В виде специй вы можете использовать абсолютно все, что вам нравится. Это может быть чабер, кориандр, смесь перцев или отдельные перцы, розмарин, базилик, тмин, карри и так далее.

Если суп очень жидкий, а хочется чуть гуще, то можно добавить немного кукурузной муки, но разбить ее венчиком, чтобы не было комков, которые будут хрустеть на зубах.

Сначала хорошо подумайте о гостях и если седи них будут дети, то лучше не добавлять чеснок, острый перец или острые специи. Для малыша это будет невкусно и вредно.

Приготовьте такой суп на досуге и позовите гостей. Его обязательно должны оценить по достоинству окружающие, которые стопроцентно еще не пробовали такого.

Шурпу без преувеличения можно считать шедевром среднеазиатской, в том числе узбекской кухни. Этот суп является как невероятно вкусным, питательным блюдом, так и настоящим лекарственным средством, которое рекомендовал сам великий Авиценна. Целебные свойства шурпы обусловлены наличием концентрированного мясного навара и большого количества овощей, в частности лука, которые подвергаются щадящей, сохраняющей большую часть витаминов термической обработке. Шурпа не является супом в прямом смысле этого слова, так как после приготовления разделяется на первое и второе блюдо. Мясо с картофелем и овощами выкладывается на отдельный поднос, а суп подается в крупных пиалах. Таким образом, можно смаковать вкус только что приготовленной баранины (или говядины) и запивать ее ароматным овощным супом. Но не буду вас больше интриговать, перехожу непосредственно к описанию, как приготовить шурпу в домашних условиях, чтобы мясо было вкусным и мягким, а суп насыщенный и ароматный.

Ингредиенты:

(5-6 порций)

  • 1кг. мяса с косточкой (баранина или говядина)
  • 2 л. воды
  • 1 маленькая луковица для бульона
  • 1 маленькая морковь для бульона
  • 4 средние морковки
  • 1кг. картофеля (5-6 шт.)
  • 4 помидора (средние)
  • 2 болгарских перца (средние)
  • 2 стручка горького перца
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 4 ст. л. томатного соуса
  • 2 шт. сладкого лука
  • пучок кинзы или петрушки
  • 4-5 шт. лаврового листа
  • 10 горошин черного перца
  • 1 ч.л. хмели-сунели (или кориандр + зира)
  • соль по вкусу
  • Для приготовления шурпы, как и любого другого супа, нам, прежде всего, потребуется чистая вкусная мягкая вода. Лучше всего использовать родниковую, но если ее нет, то можно воспользоваться минеральной или, на худой конец, пропущенной через фильтр водой.
  • Второй очень важный ингредиент это, конечно же, мясо. В классическом рецепте шурпы используется баранина, но она не всегда доступна (в том числе и по цене). Поэтому баранину можно с успехом заменить говядиной. Для супа потребуется мясо на косточке. Это может быть голяшка, грудинка, ребрышки.
  • Для приведенного мной количества ингредиентов следует использовать казан или кастрюлю на 4-5 литров. В нее у вас поместятся все продукты, и из нее точно ничего не вытечет на плиту.
  • Начинаем работу над шурпой с приготовления мясного бульона. Для этого наливаем в кастрюлю 2 л. холодной воды, закладываем туда мясо и ставим на огонь. Очень важно, чтобы первоначально мясо было опущено именно в холодную воду, а не в горячую. Только в этом случае у нас получится прозрачный как слеза бульон.
  • Вместе с мясом в кастрюлю закладывается одна очищенная и помытая морковка и одна луковица в шелухе. Луковицу также следует тщательно помыть, обрезать ту часть, из которой растут корешки, и разрезать пополам. Морковь и лук придадут бульону вкус, а луковая шелуха еще и красивый золотистый цвет. Солить мясной бульон ни в коем случае нельзя — это закон кулинарии! Вы потом посолите суп, но не бульон.
  • Огонь ставим на максимум, чтобы вода как можно быстрее закипела. После закипания воды, огонь уменьшаем. На поверхности воды начнет собираться мясная пена. Это свернувшейся мясной сок и остатки крови. Ничего страшного в пене нет, она вполне съедобна, но так как мы с вами боремся за красивый прозрачный суп, то пену следует полностью выловить шумовкой и выбросить.
  • После сбора пены накрываем кастрюлю крышкой и варим мясо на самом слабом огне до готовности. Время варки очень сильно зависит от самого мяса. Например, баранина сварится примерно за 30 минут, телятина — за 45 минут, жилистая говядина от старого животного будет вариться не меньше 1 часа. Поэтому мой вам совет не полениться, достать из кастрюли кусок мяса и попробовать его.
  • После того как мы убедились, что мясо сварилось или почти сварилось, вынимаем из кастрюли морковку, луковицу, вылавливаем луковую шелуху, которая, скорее всего, к этому моменту уже плавает отдельно. Все это выбрасываем и начинаем закладку овощной составляющей шурпы и специй.
  • Поскольку морковь готовится дольше других овощей, поэтому закладываем ее первой. Морковки чистим, моем, режем на кружочки толщиной по 0,5 сантиметра и отравляем в кастрюлю составлять компанию мясу.
  • Через 5-7 минут настает черед картошки. Она закладывается второй по очередности, так как варится чуть быстрей моркови. Картофель также чистим, моем, режем и отправляем в кастрюлю. Надо учитывать, что картофель мы будем есть не в супе, а вместе с мясом, поэтому его следует резать на крупные куски. Лично я делю каждый клубень пополам или, в крайнем случае, на три части.
  • После долгоиграющих овощей кладем черный перец горошком, который предварительно давим, чтобы суп получился более пряным и ароматным.
  • Одновременно с черным перцем кладем стручки горького перца. Остановлюсь на этом ингредиенте более детально, так как если положить перца больше необходимого, то можно испортить весь свой труд и кучу дорогостоящих продуктов. Для шурпы я стараюсь покупать зеленый горький перец, так как он дает очень щадящую горечь и остроту, переборщить с ним практически невозможно. Но если вы используете красный горький перец (особенно сушеный) ни в коем случае не ломайте стручки! Более того, внимательно осмотрите их и не используйте те, что имеют трещины и червоточины. Горечь изнутри перца не должна попасть в кастрюлю.
  • Минут через пять закладываем в кастрюлю сладкий болгарский перец, нарезанный крупной соломкой. Перец может быть любого цвета красный, зеленый, желтый и даже слегка примятый или вялый. Единственное неоспоримое требование — он должен быть душистым.
  • Кладем соль по вкусу, лавровый лист и остальные специи. Добавляем три крупных зубчика чеснока. Чеснок не режем, а только лишь очищаем от шелухи. После окончания варки шурпы зубчики можно будет выловить и выбросить или съесть, если в семье имеется любитель вареного чеснока.
  • Через 5 минут после закладки салатного перца наступает черед помидоров. Их мы моем, удаляем попки, режем крупными дольками и отправляем в кастрюлю.
  • Чтобы закислить шурпу, помидоров будет вполне достаточно, а вот чтобы придать супу богатый, густой, насыщенный цвет, конечно же, нет. Именно поэтому вместе с помидорами мы добавляем в кастрюлю 4 столовых ложки томатного соуса или томатного сока. Обращаю ваше особое внимание — именно соуса, а не томатной пасты! Пробуем суп на соль и специи.
  • Варим суп еще 5 минут, после чего наступает финальная стадия приготовления шурпы — это закладка сладкого лука. Лук чистится, моется и режется полукольцами. Сладкий лук готовится всего 3-4 минуты, по истечении которых казан или кастрюля с шурпой снимается с огня.
  • На этом процесс приготовления шурпы заканчивается. Нам остается лишь выловить из супа куски мяса и картофеля, красиво выложить их на блюдо или поднос, а затем разлить густую, насыщенную овощами жидкость по пиалам или тарелкам. Финальный аккорд — посыпаем шурпу измельченной кинзой. Конечно, можно использовать и петрушку, но все-таки настоящее среднеазиатское кушанье должно быть приправлено именно кинзой.
  • Вот и все, наша шурпа, приготовленная в домашних условиях, готова. Можно наслаждаться ее неповторимым вкусом, ароматом и одновременно с этим ощущать, как тело наполняется силой и здоровьем. Если вам нравится среднеазиатская кухня, то советую также

Шурпа: главный суп Средней Азии


— Татарская шурпа —

Шурпа по-татарски является одним из тех универсальных блюд, которое придется по вкусу максимально большому числу людей и при этом не заденет чувств тех, кто чтит традиционные рецептуры из восточноазиатской глубинки.

Ингредиенты:

600 г баранины
4 средних луковицы
2 моркови
3 картофелины
2 помидора
2 болгарских перца
По вкусу соль и черный перец
На выбор зелень: кинза, петрушка, укроп и др

Приготовление:

1. Промытое и подсушенное мясо очистить от внешних жировых прослоек и костных фрагментов. Нарезать баранину кусками толщиной 5 сантиметров и поместить в толстостенную кастрюлю (в идеале — казан) с тремя литрами непременно холодной водой. О том, почему температура так важна, мы подробно писали в статье «10 советов по приготовлению идеального мясного бульона».

2. Несмотря на то, что в статье с советами по приготовлению бульонов не рекомендуется использовать метод «второго бульона», баранина — это как раз тот случай, когда можно сделать исключение из правил. Во-первых, в жирности суп нисколько не потеряет, а во-вторых, с обилием первичного загрязнения бульона не справится никакая шумовка. Так что, после 5 минут кипения первую воду нужно слить, а затем, залив мясо тем же количеством холодной воды, периодически на протяжении всех 1,5 или более часов снимать пенку с поверхности воды.

3. Ближе к концу времени отваривания мяса нужно помыть, очистить и нарезать овощи. При этом картофель режется на части размером примерно с кусок мяса, морковь — кусками примерно 2 см, очищенный от сердцевины болгарский перец — по 1 см, томаты — соломкой менее 1 см, а лук еще мельче.

4. Первыми к ставшей мягкой баранине в кастрюлю (казан) отправляются картофель, лук и морковь, которые томятся там на слабом огне около 20 минут. Затем туда же погружаются нарезанные томаты и болгарский перец, а также все приправы, соль и выбранная зелень. Через 15 минут отваривания и еще около 10 минут настаивания под закрытой крышкой шурпа может считаться окончательно готовой и сразу подаваться к столу в глубоких тарелках.

Шурпа из баранины — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить шурпу из баранины. | Lady’s Club

Шурпа из баранины — общие принципы и способы приготовления

Шурпа – это первое блюдо, для которого традиционно используется баранина. Впрочем, может также применять курятина или же можно баранину совместить с курятиной, причем лучше, если это будет использоваться петух. Существует очень много рецептов приготовления этого восточного блюда, которые зависят от региона. Но общее правило – это неизменно сытный и достаточно жирный суп. Также в шурпу добавляется большое количество пряностей. Кстати, шурпу можно подавать как суп, а можно подавать как второе блюдо.

Шурпа из баранины — подготовка продуктов

Для приготовления шурпы традиционно используется мясо баранины, а именно грудинка, рулька, шея или голяшка.

Шурпа из баранины — подготовка посуды

Для приготовления шурпы следует использовать казан или специальную чугунную кастрюльку, у которой антипригарное покрытие. В этой кастрюле нужно сначала обжаривать мясо, а затем тушить овощи с картофелем. Впрочем, если казана нет, то обжарить кусочки баранины можно на сковороде. Затем переложить их в обычную кастрюлю, где и будет готовиться шурпа.

Шурпа из баранины — лучшие рецепты

Рецепт 1: Шурпа из баранины

Классический рецепт приготовления шурпы из баранины. Причем готовить этот восточный суп достаточно просто, а получается он очень вкусным.

Ингредиенты:
500 грамм баранины,
500 грамм картофеля,
100 грамм курдючного сала,
4 репчатых лука,
стручок красного жгучего перца,
2 столовые ложки томатной пасты,
2,5 литра воды,
зелень кинзы, укропа,
лавровый лист и соль.

Способ приготовления:

1. Мясо баранины необходимо хорошо промыть, затем нарезать небольшими кусочками. Кубиками следует порезать сало. Репчатый лук нужно помыть, очистить и нарезать колечками.

2. В казане следует обжарить сало до шкварок, которые выкладываются на тарелку. А в вытопленном после сала жире нужно обжарить баранину до образования коричневой корочки.

3. Затем в этот же казан необходимо добавить репчатый лук, картофель и томатную пасту – все это обжаривается еще минут 10-20.

4. После этого нужно влить воду, бросить стручок острого красного перца, посолить и довести до кипения. Затем убавить огонь и варить, уже на слабом огне, один час.

5. Минут за 5 до конца необходимо добавить в казан лавровый лист, а также измельченные кинзу и укроп. Затем можно подавать к столу, в горячем виде разливая в тарелки.

Рецепт 2: Шурпа из баранины по-узбекски

Это сытный суп с бараньим мясом (в данном случае используются ребра баранины), который занимает достойное место в узбекской кухне.

Ингредиенты:
500 грамм ребер баранины,
2 морковки,
2 репчатых лука,
6 картофелин,
2 болгарских перца,
2 помидора,
зелень и соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Ребра баранины необходимо помыть и отварить.

2. Репчатый лук, морковь и картофель следует вымыть и очистить от кожуры. Потом лук нарезается кольцами, а морковь – кружочками. На четыре части нужно разрезать каждую картофелину.

3. В готовый бульон из ребер баранины нужно добавить картошку, морковь, вымытые помидоры, разрезанные пополам. Очистить от семян и нарезать кольцами нужно также болгарский перец, который добавляется в бульон к овощам и мясу.

4. Минут за 15 до готовности шурпы нужно бросить зелень и репчатый лук. Дать закипеть и доварить до готовности. А затем подавать к столу в глубоких тарелках.

Рецепт 3: Шурпа с бараниной и нутом

Готовить шурпу по этому рецепту достаточно хлопотно. Но за счет

Читать далее …

Шурпа ингредиенты на 20 порций. Классический суп из курицы

Шурпа — это один из самых знаменитых супов во всём мире, известный с библейских времен (Бытие 25:29-34) история рецепта уходит корнями на Восток. Имеет множество названий, таких как шорпо, чорпа, сорпа. Традиционная шурпа готовится из баранины, так же как и . Её главными особенностями при приготовлении являются предварительная обжарка мяса и овощей, а так же использование разнообразной зелени и пряностей в большом количестве.

Зачастую находятся экспериментаторы и приходят к самым неожиданным решениям в готовке. К примеру, из говядины, свинины, курицы и даже рыбы. Главной отличительной чертой этого блюда является значительная жирность, для тех, кто не в восторге от этого можно приготовить постнее из куриного филе. Попробовав его хоть раз, рано или поздно нахлынет ностальгия и захочется окунуться в тот аромат и вкус этого незабываемого супа.


Ингредиенты:

  • Бараньи ребра — 1,5 кг.
  • Картошка — 5 шт.
  • Лук репчатый красный — 3 шт.
  • Морковь — 4 шт.
  • Перец сладкий — 3 шт.
  • Помидор — 3-6 шт.
  • Перец острый стручковый — 1 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Нут (если нет, не добавляйте)
  • Хмели — сунели — 1 ст. л.
  • Перец душистый горошком
  • Лавровый лист.
  • Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Покупаем всё необходимые продукты и приступаем.

Совет: Нут нужно замочить на сутки в воде.


Кладём мясо в кастрюлю с холодной водой добавляем одну морковку, одну луковицу разрезанную пополам и ставим на огонь.


При кипении убираем пену, варим 1,5 — 2 часа.


Через 2 часа вылавливаем и убираем морковь с луком из бульона.

Нарезаем овощи: морковь кружочками, картошку и сладкий перец дольками, лук полукольцами. Помидоры очищаем от кожуры и режем дольками, а острый перец ломтиками. Затем закладываем в бульон нут и морковь.


Через 5 минут добавляем сладкий перец, а через 7 минут острый стручковый перец, чищеный и мелко нашинкованный чеснок.

После чего сразу добавляем картофель и варим 5 минут.


Теперь спускаем помидоры, лук и мелко нарезанную зелень.


Варим 3-5 минуты и убираем с плиты. Приятного аппетита.

Рецепт из свинины в мультиварке

Ингредиенты:

  • свинины — 400 гр.
  • томатная паста — 50 гр.
  • лук — 2 шт.
  • помидоры — 3 шт.
  • перец болгарский — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • чеснок — 2 шт.
  • картофель — 4 шт.
  • зелень, специи по вкусу.

Способ приготовления:

Для приготовления по этому рецепту, для начала нам нужно нарезать полукольцами лук, спустить в мультиварку и выставляем на режиме тушения.


В след за луком отправляем мясо, пока оно готовится нарезаем помидор.


Режем сладкий болгарский перец.


Натираем морковь и вместе с перцем, помидорами отправляем вариться на 1 час.


Затем нарезаем картофель, отправляем его в суп и добавляем специи по вкусу.


Держим в режиме томления минут 10 и Шурпа готова. Приятного аппетита.

Вкусная шурпа из говядины с картофелем


Ингредиенты:

  • Говяжьих ребрышек — 1 кг.
  • лук — 2 шт.
  • морковка — 4 шт.
  • сладкий болгарский перец — 4 шт.
  • помидор — 1 шт.
  • чеснок — 5 зубчиков
  • томатная паста — 1 ст. л.
  • приправы по вкусу
  • лавровый лист — 2 шт.
  • зелень — для подачи

Способ приготовления:

Выкладываем рёбрышки на дно кастрюли, заливаем водой, бросаем одну очищенную луковицу и ставим на плиту на 2 часа. После того как вода закипит не забывайте убирать пену.


Приготовить к нарезанию все овощи. Почистите картошку.

Через 2 часа, когда всё нарезано, добавляем произвольно нашинкованный лук и морковь (целую луковицу можно достать из бульона).


Через 15 минут бросаем кусочками нарезанный сладкий перец, картошку и специи по вкусу.


При подаче на стол, покрошить зелени и приятного аппетита.

Классический суп из курицы

Ингредиенты:

  • Курица — 1 кг.
  • лук — 1 шт.
  • приправы по вкусу
  • болгарский перец — 1 шт.
  • помидоры -2 шт.
  • морковь
  • стручковые бобы (по желанию)
  • картофель — 5-6 шт.
  • лапша (по желанию)

Способ приготовления:

Выкладываем на дно кастрюли курицу и варим её один час.


Нарезаем перец, морковку и лук. И тоже отправляем в бульон, вместе со стручковыми бобами.


Через 15 минут добавляем помидор, картофель и варим до готовности.


Добавляем лапшу, специи и зелень.


Доводим лапшу до готовности, выключаем огонь и подаем к столу.

В казане на костре


Ингредиенты:

  • Баранина — 800 гр.
  • лук — 3 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • помидор — 2 шт.
  • болгарский сладкий перец — 2 шт.
  • картофель — 5 шт.
  • зелень — петрушка, лук зеленый, кинза
  • специи — зира, красный перец, кориандр, черный перец, соль и рафинированное подсолнечное масло.

Способ приготовления:

  1. Для готовки по этому рецепту нам нужно выбраться на природу и конечно же развести костёр.
  2. Устанавливаем казан, кладём куски нарезанного мяса, и обжариваем его.
  3. Пока оно обжаривается, нарезаем все овощи: лук, морковь, помидоры сладкий перец, картофель, а зелень мы нарежем в конце.
  4. Поверх обжаренного мяса выкладываем лук, через 5 минут морковь, при этом не мешая.
  5. Через 15 минут добавляем сладкий перец, затем минут через 5 помидоры.
  6. Добавляем приправы по вкусу, кладём картошку, заливаем воды и варим.
  7. После того как картошка сварится, нарезаем зелень и добавляем её в суп.
  8. Снимаем с костра, даём немного настояться и приятного аппетита.

Видео о приготовление шурпы по узбекски от Сталика Ханкишиева

Конечно же Вы можете и не согласиться, но это блюдо считается самым любимым в Средней Азии. Не плов, не лагман и не кабоб, а именно шурпа, которая по своей популярности и практичности оставила далеко позади почти все блюда национальной кухни.

Приятного аппетита!!!

Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодня в меню Домашнего Ресторана настоящая шурпа из мяса баранины по-узбекски. Признаюсь честно, ранее мне приходилось только пробовать такой суп, но в преддверии сезона пикников я решила попробовать свои силы, и приготовить это первое блюдо в домашних условиях.

Мой дебют оказался очень удачным, и шурпа из баранины получилась невероятно вкусной и ароматной. Единственный минус рецепта – баранина на косточке варится очень долго. Но наградой за ваше терпение будет нежнейшее мягкое мясо, которое прямо тает во рту.

Рецепт для пикника и не только

В теплое время года рецепт шурпы станет настоящей находкой – нужно будет лишь купить продукты, взять с собой казанок, и отправиться в лес готовить на костре. Главными козырями в этом блюде считаю сочетание баранины со специями, все остальные ингредиенты вторичны. Поэтому без баранины и специй, увы, шурпа уже не та.

Приготовление блюда изначально не такой сложный процесс, как может показаться на первый взгляд, но все же вам придется подсуетиться и купить отборную баранину, а лучше мясо ягненка на косточке.

Список ингредиентов

  • 1 кг. баранины на кости (ребрышки или лопатка)
  • 50 гр. сала
  • 2 л. воды
  • 1 шт. моркови
  • 1 шт. луковица
  • 1 шт. болгарского перца
  • 1 шт. помидор
  • 3-4 шт. картофеля
  • 1 головка чеснока
  • 2 горошины душистого перца
  • 1 ч.л. хмели сунели
  • 1 ч.л. молотой паприки
  • 1 ч.л. черного перца
  • 1 ч.л. кориандра
  • 1 ч.л. чебреца
  • соль по вкусу
  • зелень для подачи

Технология: шаг за шагом

Приготовление шурпы из баранины начинаем с мяса: баранину моем, (она продается с остатками шерсти) и разрезаем на куски.

Тонкости приготовления мяса

В кастрюле с толстым дном, или на сковородке растапливаем сало до состояния шкварок. В идеале для рецепта шурпы в идеале нужно использовать сало из баранины, но можно также использовать свиное сало, как в моем случае.

Убираем шкварки из кастрюли – они нам больше не понадобятся. В раскаленный жир отправляем куски баранины.

И обжариваем мясо баранины на кости на максимальном огне до золотистой корочки. В процессе обжарки нужно будет перевернуть мясо несколько раз.

Дальше заливаем баранину водой, накрываем крышкой и варим до готовности 2-3 часа на медленном огне. Точное время зависит от возраста баранины – мясо ягненка сварится быстрее, мясо взрослого животного будет вариться дольше.

Когда мясо баранины будет отставать от косточки – значит пора продолжить готовить.

Чистим овощи. Картошку нарезаем небольшими кубиками, морковь длинными брусочками, как у меня на фото, луковицу оставляем целиком.

Отправляем картошку, лук и морковь в бульон с мясом. Накрываем крышкой и варим 20-25 минут до готовности овощей.

Добавляем помидор и перец в кастрюлю и варим еще 10 минут.

Специи — гвоздь программы

Подготовим все специи указанные в рецепте, и измельчим головку чеснока.

Добавляем соль.

И в самом конце засыпаем все специи, перемешиваем накрываем крышкой, и снимаем с плиты. Ароматы на кухне… невероятные! Будьте готовы, что к вам в гости зайдут с соседи с тарелкой и ложкой.

Блюдо, которое известно во всем мире, по классическому рецепту готовится из баранины. Густой и наваристый суп согревает, насыщает человека, а кроме того радует гурманов. В приготовлении лучше использовать баранину или говядину на кости, ребра – так бульон будет насыщенным, а само блюдо ароматным.

Как приготовить шурпу из говядины

Кухня востока известна такими кушаньями, как плов, шашлык из баранины, азу, люля-кебаб, харчо, но особое место занимает суп: шурпа готовится и в будни, и в праздники. Приготовление шурпы из говядины состоит из следующих этапов: первичная обработка продуктов, нарезка, варка и подача готового угощения. Данный суп имеет повышенную жирность, приятный аромат и острый вкус. Все продукты в блюдо нарезаются крупно, даже ребрышко, а подается оно с зеленью в большом количестве.

Шурпа в казане

На просторах интернета можно найти не один десяток рецептов этого супа. Классический вариант – шурпа на костре в казане, на Востоке таким способом и варят блюдо. В нашей стране используют такой вариант на пикнике или в походе, ведь так угощение получается ароматное с дымком. Если нет возможности сделать блюдо на костре, то можно сварить дома в казане, добавив приправы для схожего вкуса. Для супа лучше выбрать баранину на косточке, если этого мяса нет, то подойдет и свинина, говядина.

Шурпа с говядиной в мультиварке

Раньше на варку шурпы уходило несколько часов, а сегодня на кухне имеются разные аппараты-помощники, что облегчает жизнь многим женщинам. Приготовленная шурпа из говядины в мультиварке – это уже не классический рецепт, однако получается также вкусно и ароматно. Развитие современных технологий поможет избежать неудобств с нехваткой времени на приготовление восточного блюда. Необходимо лишь подготовить продукты, заложить их в мультиварочную чашу, выставить нужный режим.

Рецепт шурпы в домашних условиях

  • Время приготовления: 125 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 2528 ккал.
  • Предназначение: для обедов.
  • Кухня: узбекская.

Появилось желание удивить близких блюдом восточной кухни и приготовить что-то необычное? Для любителей пикантных и сытных угощений предлагается пошаговый рецепт шурпы из говядины в домашних условиях. Для блюда на обед потребуются жирные части говядины, большой объем овощей и разных интересных приправ. Домашний рецепт приготовления супа не займет много времени, а отведать такой обед будет рад каждый член семьи.

Ингредиенты:

  • жирных сортов говядина – 0,5 кг;
  • нухат (горох) – 100 г;
  • лук репка – 140 г;
  • морковь свежая – 140 г;
  • помидоры – 150 г;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • картофель свежий – 6 шт.;
  • масло – 70 г;
  • поваренная соль – 5 г;
  • зубчики чеснока – 4 шт.;
  • карри, перец черный молотый – по 2 г;
  • лавровый лист – 3 шт. ;
  • приправа зира – 5 г;
  • свежая зелень – 30 г.

Способ приготовления:

  1. Корнеплоды очистить от кожицы, срезать все несъедобные части. Перец сладкий промыть и убрать семенную коробку с плодоножкой. Репчатый лук и зубчики чеснока освободить от шелухи. Мясную мякоть зачистить от жил, убрать пленки.
  2. Головки лука пошинковать соломкой.
  3. Кастрюлю (желательно с толстым дном) установить на плиту, налить масло, дождаться полного разогрева. Заложить нашинкованный лук, обжарить до прозрачного состояния.
  4. Разделать мясо на куски среднего размера. Уложить к луку, обжарить.
  5. Морковь нашинковать кружками, добавить в кастрюлю. Перемешать. Добавить соли. Проварить 15 минут залить 1,2 литра чистой воды. Всыпать нухат.
  6. Когда содержимое в кастрюле закипело, убрать образовавшуюся пенку, нагрев плиты уменьшить, продолжить процесс варки в течение 45 минут.
  7. Картошку нарезать крупными кусками. Помидоры окунуть в кипяток, снять кожу, нашинковать крупно. Зубчики чеснока измельчить на терке.
  8. Перец нашинковать тонкими ломтиками.
  9. Как только нухат сварился до полуготовности, добавить клубни картофеля, перчик. Варить до того момента, пока все составляющие не будут мягкими.
  10. За 10 минут до приготовления блюда заложить ломтики помидоров, восточные пряности и чеснок.
  11. За 5 минут до окончания варки добавить специи, чеснок. Перемешать.
  12. Подачу осуществить в глубоких суповых мисках, сверху щедро посыпав зеленью.

Рецепт классической шурпы

  • Время приготовления: 135 минут.
  • Количество порций: 9 персон.
  • Калорийность блюда: 2617 ккал.
  • Предназначение: для обедов.
  • Кухня: узбекская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Суп по представленному рецепту получается наваристым, очень густым и вкусным. Блюдо можно приготовить как для обычного обеда, так и для любого праздника, ведь его внешний вид пробуждает аппетит у каждого. Подавать лучше всего со свежей порубленной зеленью. Классический рецепт шурпы из говядины прост, поэтому данное угощение сможет приготовить даже кулинар начального уровня.

Ингредиенты:

  • мякоть говядины – 1 кг;
  • картофель – 0,6 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 100 г;
  • паста томатная – 60 г;
  • сладкий перец – 80 г;
  • лаврушка в листьях – 3 шт.;
  • зира – 5 г;
  • перец горошком – 5 г;
  • черный молотый перец – 5 г;
  • масло (раст.) – 15 г.

Способ приготовления:

  1. Мясо нарезать на куски.
  2. Картошку очистить, разрезать пополам. Поместить на дно кастрюли и добавить нужное количество воды.
  3. Лук, морковь и перец очистить. Шинковку произвести следующим образом: лук и перец – соломкой, а морковь – ломтиками.
  4. На сковороду налить масло, разогреть. Добавить овощи, кроме картофеля, пассеровать на среднем нагреве в течение пяти минут.
  5. Добавить мясо, продолжить тушение.
  6. Внести в содержимое сковороды томатную пасту, жарить 7 минут, регулярно помешивать.
  7. В глубокую кастрюлю выложить обжаренное мясо с овощами, залить водой (или можно приготовить бульон на косточке), и поставить на огонь. Дождаться кипения, проварить.
  8. Добавить картофель, приправы. Довести до кипения, установить средний режим нагрева. Продолжить варку (60 минут).
  9. Проверить все продукты на готовность.
  10. В глубокие тарелки налить готовое блюдо, посыпать свежей зеленью.

Суп-шурпа из говядины – рецепт с фото

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 1391 ккал.
  • Предназначение: для обедов.
  • Кухня: узбекская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Суп-шурпа из говядины – очень легкий и понятный рецепт. Подготовленные продукты очищаются, обжариваются, закладываются в кастрюлю и варятся до готовности. Все просто, а специи добавляются пожеланию. Готовый суп раскладывается по порционным тарелкам и подается со свежей зеленью. Удивить близких и родных незабываемым вкусом и оригинальной подачей будет просто.

Ингредиенты:

  • говядина без кости – 400 г;
  • зелень кинзы – 10 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • приправа «Зира» – по вкусу;
  • соль;
  • масло раст. – 40 мл;
  • жгучий красный перец – 1 г;
  • помидоры – 150 г;
  • яйцо – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Сладкий перец разрезать и вычистить семенную коробку.
  2. Мякоть говяжью очистить от жил. Нарезать на куски небольшого размера. Уложить на чугунную сковородку и обжарить.
  3. Лук, морковь и перец нашинковать в виде полосок. Уложить на сковороду и пассеровать. Посолить.
  4. Помидоры нарезать ломтиками, выложить к пассерованным овощам. Тушить, пока не испарится вся жидкость.
  5. В чистую кастрюлю сложить мясо, овощи. Залить водой.
  6. Установить на разогретую плиту, варить час. За несколько минут до конца варки ввести специи, довести блюдо до нужного вкуса.
  7. Перед подачей блюда на стол необходимо пожарить яичную лепешку. В глубокую тарелку вбить основной ингредиент, взбить вилкой, вылить на раскаленную сковородку и поджарить с двух сторон.
  8. Тонко нашинковать лепешку.
  9. В тарелку налить готовую шурпу, добавить немного яичной лепешки. Украсить свежей зеленью.

Шурпа по-узбекски – рецепт приготовления

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 9 персон.
  • Калорийность блюда: 3451 ккал.
  • Предназначение: для обедов.
  • Кухня: узбекская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Шурпа из говядины по-узбекски готовится 2-мя способами. Первый основывается на предварительной тепловой обработке продуктов, в данном случае – жарке. Второй способ – на закладывании сырых продуктов в бульон – кайнатма. Представленный рецепт относится к первому варианту и именуется «каурпа». Следуя пошаговому описанию, можно приготовить блюдо дома.

Ингредиенты:

  • говядина – 800-900 г;
  • подсолнечное масло – 100 мл;
  • морковь – 2 шт. ;
  • лук – 2 шт.;
  • перец болгарский – 150 г;
  • свежий помидор – 200 г;
  • картофель – 6 клубней;
  • приправы для узбекских блюд – 20 г;
  • лавр – 3 листа;
  • перец красный жгучий – 1 стручок;
  • ветки зелени – 5 шт.;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Подготовить мясо. Кастрюлю с толстым дном установить на плиту, добавить масло и выложить говядину.
  2. Лук нашинковать соломкой, добавить в кастрюлю.
  3. Помидоры нашинковать дольками, добавить к мясу, потушить 10 минут.
  4. Добавить специи, приправы, размешать.
  5. Морковку нарезать в виде толстых брусков, добавить в кастрюлю.
  6. Обжаренные компоненты залить водой, довести до кипения, проварить на слабом огне 60 минут. После закипания добавить стручок красного перца, мелко нашинкованную зелень.
  7. Картофель нарезать на большие кубики. Закладывать в кастрюлю с супом. Довести до кипения, варку продолжать до состояния полной готовности продуктов.
  8. Подавать сразу, предложив едокам отдельно разные виды зелени.

Шурпа из говядины – рецепт с нутом

  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 2146 ккал.
  • Предназначение: для обедов.
  • Кухня: узбекская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Приготовить суп шурпа с нутом из говядины можно и вторым способом. Таким сытным он не будет, но зато полезен для организма. В представленный рецепт входит репа, которая придаст блюду интересный своеобразный вкус. В приготовлении все очень просто, но самое главное вот что: перед тем как начать готовить, замочить нут для набухания. Перед подачей посыпать мелко рубленным базиликом.

Ингредиенты:

  • мясо говядины – 750 г;
  • нут – 150 г;
  • лук – 200 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • перец сладкий – 150 г;
  • помидоры – 250 г;
  • свежая репа – 100 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • смесь дальневосточных приправ – 10 г;
  • веточки свежей зелени;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Нут промыть в холодной воде и залить. Для его набухания потребуется 12 часов.
  2. Мясо нарезать на средние куски, сложить их в кастрюлю и поставить на огонь. Как закипит – снять пенку.
  3. Заложить нут, варить после закипания 90 минут.
  4. Пока варятся продукты, стоит произвести подготовку овощей.
  5. Нарезать их следующим образом: картофель и репу – большими кусками, морковь – кольцами, репчатый лук и перец – полукольцами, помидоры – ломтиками среднего размера.
  6. Уложить в кастрюлю продукты. Довести до кипения. Забросить восточные специи.
  7. Убрать с плиты, закрыть крышкой и дать немного постоять.
  8. Подавать, украсив зеленью.

Шурпа с лапшой из говядины

  • Время приготовления: 2,5 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 2514 ккал.
  • Предназначение: для обедов.
  • Кухня: узбекская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Многие хозяйки не знают, как приготовить шурпу с лапшой из говядины. В домашних условиях сделать это не так сложно, ведь технология блюда проста. В представленном рецепте заменено мясо барашка на телятину. Готовое узбекское угощение необходимо оставить на плите, чтобы оно настоялось. Перед подачей блюда гостям лучше добавить измельченную свежую зелень.

Ингредиенты:

  • мясо говядины – 0,7 кг;
  • лук – 70 г;
  • клубни картофеля – 500 г;
  • фасоль – 200 г;
  • паста томатная – 40 г;
  • лапша – 150 г;
  • кипяченая вода – 2 л;
  • соль;
  • перец черный горошком – 5 г.

Способ приготовления:

  1. В кастрюлю с холодной водой уложить мясо цельным куском, посолить.
  2. Почищенный картофель разрезать на 4 части, добавить к мясу.
  3. Сухую фасоль промыть, засыпать в кастрюлю.
  4. Луковицу нашинковать кубиком (средним по величине). Сковороду смазать жиром. Жарить до прозрачности лука. Ввести томатную пасту.
  5. Внести пропассерованный лук и лапшу. Варку продолжать еще 15 минут.
  6. За несколько минут до окончания добавить свежую зелень базилика, выключить плиту.

Шурпа по-татарски из говядины

  • Время приготовления: 3 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 1242 ккал.
  • Предназначение: для обедов.
  • Кухня: узбекская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Шурпа по-татарски из говядины имеет множество способов приготовления. Сегодняшний рецепт – это один из вариантов представленного блюда. Подавать его необходимо с большим количеством свежей мелкорубленой зелени. Особенно вкусной будет шурпа, если использовать молодое мясо животного – телятину. Каждому повару не лишним будет знать, как приготовить этот суп.

Ингредиенты:

  • телятина – 0,7 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 200 г;
  • помидор – 150 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • болгарский перец – 100 г;
  • соль;
  • чистая вода – 3 л.

Способ приготовления:

  1. Телятину промыть, разрезать на куски.
  2. Уложить в емкость, залить водой. Варить 2 часа.
  3. Клубни разрезать на четыре части, морковь очистить и нашинковать полукружками. Лук измельчить.
  4. Помидоры и перец нарезать некрупными ломтиками.
  5. В бульон заложить все подготовленные продукты. Варить до полной готовности. За несколько минут до конца добавить все специи.
  6. Зелень добавлять только при подаче.

Шурпа с капустой и говядиной

  • Время приготовления: 3 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 3152 ккал.
  • Предназначение: для обедов.
  • Кухня: узбекская.
  • Сложность приготовления: средняя.

У настоящей шурпы должен быть наваристый бульон, густая консистенция и насыщенный вкус. Приготовленная шурпа с капустой и говядиной не исключение. Вкус этого угощения становится необычным из-за предварительного обжаривания продуктов. Такая рецептура блюда считается отличным вариантом для морозной зимы, особенно если очень хочется подзарядится немного энергией.

Ингредиенты:

  • говядина на кости – 1 кг;
  • нут – 40 г;
  • вода кипяченая – 5 л;
  • растительное масло – 40 мл;
  • картофель – 6 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 15 зубчиков;
  • помидоры – 150 г;
  • сладкий перец – 80 г;
  • морковь – 150 г;
  • белокочанная капуста – 250 г;
  • соль – 5 г;
  • восточные пряности – 10 г;
  • свежая зелень – 20 г.

Способ приготовления:

  1. Мясо нарезать на куски.
  2. Лук нарезать на полоски.
  3. Установить на плиту казан, влить масло. Добавить мясо, лук, жарить до образования поджаристого состояния. Влить жидкость. Довести до кипения, уменьшить нагрев и варить 150 минут.
  4. Всыпать нут, специи, лук.
  5. Морковь нарезать кольцами, добавить в кастрюлю.
  6. Чеснок пропустить через давку. Добавить в суп.
  7. Помидоры разрезать, перец нашинковать полосками, заложить все в суп.
  8. Картофель разрезать на 4 дольки, добавить в кастрюлю вместе с нашинкованной капустой.
  9. Продолжить варку до полной готовности.
  10. Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Как варить шурпу из говядины – секреты приготовления

Рассмотрев, как готовить шурпу из говядины разными способами, можно выделить несколько полезных моментов:

  • Приготовление шурпы из мяса молодых животных предпочтительнее, чтобы суп был намного вкуснее.
  • Чтобы мясо было мягким, необходимо довести до кипения и слить получившийся бульон, потом вновь залить водой и варить до готовности.
  • Чтобы мясо сохранило в себе все полезные вещества и элементы, его необходимо заливать горячей кипяченой водой.
  • Для варки шурпы с нутом необходимо его предварительно промыть и замочить.

Видео: узбекская шурпа

Гостем статьи станет замечательный суп, родом из Узбекистана. Шурпа — любимое блюдо жителей среднеазиатского региона. По сути, это жирный насыщенный бульон из баранины (или говядины, птицы), заправленный крупно нарезанными овощами.

Знаете, в каких случаях подают шурпу? Практически всегда ей найдется на столе достойное место: на свадьбе, на поминках, в шумной дружеской компании и в тихом семейном кругу. Ее предлагают самым дорогим гостям — иногда в начале трапезы, а иногда и в конце, бывает, на завтрак, а то на обед или ужин. Рассмотрим самые популярные рецепты приготовления шурпы в домашних условиях.

Так что же такое шурпа? Это традиционный заправочный суп из мяса и овощей, который появился на Востоке и стал одним из самых популярных и востребованных. Сегодня же его знают не только в восточных странах, но и в некоторых европейских.

Шурпа имеет и несколько других распространённых названий: чорба, чорпа, сорбо, шорпо. И переводятся такие названия примерно, как «похлёбка», так что они полностью передают суть блюда.

Какие ингредиенты обычно используются?

Шурпа — это очень жирный, наваристый суп, так как её традиционный главный компонент — баранина. Лучшие отрубы мяса для шурпы — это корейка (спинная часть) и грудинка. Рёбрышки тоже подойдут, хотя на них не так много мяса. В идеале готовить шурпу сразу из нескольких видов мяса, не отделяя их от костей. Так бульон будет более крепким, а суп получится особенно вкусным.

Если в мясе недостаточно жира, добавляется курдючный или нутряной жир, на котором обжариваются все ингредиенты. Допускается использование растительного масла. Вместо баранины может использоваться говядина, птица и даже рыба. Охотники легко могут приготовить шурпу из добытой дичи на костре: из оленины, зайчатины, утятины. Свинина в традиционной шурпе не используется.

Овощная часть шурпы представлена луком, морковкой и картошкой. Лука, как правило, берётся в несколько раз больше, чем для европейских супов. Когда в Старом свете еще не было картофеля, основным овощем в шурпе была репа. Сейчас её используют только при варке бульона и выбрасывают — не всем нравится горьковатый привкус репы. Помидоры, болгарский и острый перец появились в шурпе сравнительно недавно по историческим меркам, но надёжно заняли свое место в большинстве рецептов.


Помимо овощей, в шурпу могут входить горох нут, чечевица, фасоль, особенно её мелкая разновидность — маш. Встречается шурпа и с домашней лапшой, и с крупами, и с кукурузой. Такие добавки делают шурпу особенно питательной, способной заменить целый обед.

Вкус шурпы во многом зависит от пряностей. В традиционных рецептах широко используются кислые фрукты: сливы, айва, курага, яблоки. Из специй в шурпе непременно присутствуют кориандр, черный и острый перец, зира. Можно воспользоваться готовыми смесями для плова. Обязательная часть настоящей шурпы — большое количество свежей зелени: кинза, зелёный лук, укроп, петрушка, базилик.

Как приготовить шурпу

Шурпа по-татарски


Если в приготовлении будете использовать молодую баранину, то блюдо получится — просто деликатесное. Шурпу по-татарски нужно подавать с зеленью и лавашом.

Ингредиенты:

  • Баранина — 700 Грамм
  • Лук — 4 Штуки
  • Морковь — 2 Штуки
  • Помидоры — 2 Штуки
  • Картофель — 3 Штуки
  • Красный перец — 2 Штуки
  • Соль — По вкусу
  • Перец — По вкусу
  • Вода — 3 Литра

Способ приготовления:

Баранину хорошо помыть, нарезать на куски. Баранину залить 2 литрами воды, довести до кипения, варить 5 минут, снимая пену. Слить воду, мясо промыть. Залить 3 литрами воды, затем снова кипятить. Бульон варить 2 часа снимая пену, а в это время подготовить овощи. Картофель порезать на четвертины, далее положить в миску с водой. Морковь нарезать на крупные куски. Лук нарезать полукольцами. Помидоры нарезать соломкой. Перец порезать.
Когда мясо готово, добавить лук, картофель, морковь. Варить 20 минут. Затем добавить перец, помидоры, специи. Варить еще 15 минут. Настоять шурпу 15 минут и подавать горячей.

Классический рецепт шурпы


Суп по представленному рецепту получается наваристым, очень густым и вкусным. Блюдо можно приготовить как для обычного обеда, так и для любого праздника, ведь его внешний вид пробуждает аппетит у каждого. Подавать лучше всего со свежей порубленной зеленью. Классический рецепт шурпы из говядины прост, поэтому данное угощение сможет приготовить даже кулинар начального уровня.

Ингредиенты:

  • мякоть говядины — 1 кг;
  • картофель — 0,6 кг;
  • лук — 1 шт.;
  • морковь — 100 г;
  • паста томатная — 60 г;
  • сладкий перец — 80 г;
  • лаврушка в листьях — 3 шт.;
  • зира — 5 г;
  • перец горошком — 5 г;
  • черный молотый перец — 5 г;
  • масло (раст.) — 15 г.

Способ приготовления:

Мясо нарезать на куски. Картошку очистить, разрезать пополам. Поместить на дно кастрюли, добавить нужное количество воды. Лук, морковь и перец очистить. Шинковку произвести следующим образом: лук, перец — соломкой, а морковь — ломтиками. На сковороду налить масло, разогреть. Добавить овощи, кроме картофеля, пассеровать на среднем нагреве в течение пяти минут. Добавить мясо, продолжить тушение. Внести в содержимое сковороды томатную пасту, жарить 7 минут, регулярно помешивать. В глубокую кастрюлю выложить обжаренное мясо с овощами, залить водой (или можно приготовить бульон на косточке), и поставить на огонь. Дождаться кипения, проварить. Добавить картофель, приправы.

Довести до кипения, установить средний режим нагрева. Продолжить варку (60 минут). Проверить все продукты на готовность. В глубокие тарелки налить готовое блюдо, посыпать свежей зеленью.

Многие не придают значения воде, на которой мы варим супы. А мне кажется, что качество воды подчас сильнее влияет на вкус готового блюда, нежели наличие или отсутствие некоторых компонентов. Если для варки мяса взята вода очень чистая, то пена на бульоне отходит белая, легкая. А если в кастрюлю пошла вода обыкновенная, водопроводная, то есть не слишком хорошо очищенная, да еще и хлорированная, то пена поднимается коричнево-зеленоватая, а бульон имеет привкус, от которого, сами понимаете, избавиться невозможно.

Шурпа в мультиварке

Ингредиенты:

  • Баранина на кости 450 г.
  • Картофель 4 шт.
  • Перец болгарский 1 шт.
  • Помидоры 2 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Лук 1 шт.
  • Чеснок 2 зубчика
  • Соль, перец, зелень по вкусу
  • Вода до отметки 8


Способ приготовления:

  1. Луковицу разрезать пополам и обжарить на газу или в духовке до черноты (это придаст шурпе вкус, приготовленной на костре). Чтобы приготовить луковицу в мультиварке, надо кнопками «МЕНЮ/ВЫБОР» выбрать программу «ПОДЖАРКА», установить время 10 минут и 3 уровень температуры. Нажать кнопку «СТАРТ».
  2. Мясо промыть и разделать порционно. 3. Картофель разрезать вдоль на 4 части, помидоры тоже. Морковь нарезать крупными кольцами, а перец полукольцами. 4. Чеснок и зелень измельчить. 5. Все ингредиенты выложить в чашу и налить воды. 6. Кнопками «МЕНЮ/ВЫБОР» выбрать программу «СУП», и следуя подсказкам голосового гида выбрать расширение «МЯСНОЙ». Нажать кнопку «СТАРТ». 7. По окончании варки открыть крышку и достать луковицу. В готовое блюдо добавить чеснок и зелень. 8. Дать потомиться в режиме «ПОДОГРЕВ» 15−20 минут.

Шурпа из говядины — рецепт с нутом


Количество порций: 6 Время подготовки: 10 мин Время приготовления: 20 мин

Ингредиенты:

  • Баранина (корейка) — 500 г
  • Лук — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Помидор — 1 шт.
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Картофель — 2 шт.
  • Горох нут — 200 г
  • Чеснок — 1−2 зубчика
  • Зира (кумин) — 1 ч. ложка
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу
  • Куркума — 1 ч. ложка
  • Вода — 2 л

Способ приготовления:

  1. Замочить горох нут на ночь. 2. Нарезать баранину на средние кусочки, морковь на четвертинки, лук крупным кубиком, болгарский перец и помидоры — кубиком, картофель — крупно, на 4−5 частей. 3. Выложить в мультиварку все продукты и специи. Залить водой, выставить режим СУП на 20 минут.

Совет: Баранину можно заменить на говядину.

Шурпа с зеленой фасолью

Ингредиенты:

  • 500 г говядины
  • 20 стручков зеленой фасоли
  • 2 картофелины
  • 1 головка репчатого лука
  • 1 морковь
  • 2 помидора
  • 1 лимон
  • зелень укропа и кинзы
  • красный молотый перец
  • соль по вкусу

Способ приготовления:

Приготовьте из говядины бульон и заправьте его нарезанными стручками фасоли, картофелем, морковью, луком. Через 10 минут опустите в воду протертые через сито помидоры. Приправьте солью, перцем и продолжайте варить до готовности фасоли. Заправьте суп соком лимона, посыпьте резаной зеленью. Посолите и поперчите. Готовьте еще 10 минут. Заправьте толченым чесноком и резаной зеленью.

Суп-шурпа из дикой утки


  • утка — 1 кг,
  • растительное масло — 100 г,
  • репчатый лук — 3−4 шт.,
  • морковь — 2−3 шт.,
  • небольшая свекла — 1 шт.,
  • картофель — 500 г,
  • укроп, петрушка.

Способ приготовления:

Тушку разделить на 5−6 кусков. Репчатый лук, морковь, свеклу, картофель нарезать мелкими кубиками. В посудину налить растительное масло, разогреть на огне, положить туда куски утки, далее поджарить до золотистого цвета. Добавить репчатый лук и тоже обжарить до золотистого цвета. После этого положить морковь, свеклу и тушить, помешивая, на медленном огне 20−25 минут. Затем содержимое залить водой, варить около часа.

За 15−20 минут до готовности мяса суп посолить, положить картофель, лавровый лист, черный молотый перец. Как только картофель будет готов, посудину снять с огня и добавить немного нашинкованного укропа и петрушки.

Узбекская шурпа

Классическая шурпа по-узбекски готовится из баранины. Причем она должна быть довольно жирной, поэтому лучше купить заднюю часть или лопатку. Помимо нее, необходимо взять и немного курдючного сала — его можно приобрести на рынке. При покупке этого продукта обращайте внимание на то, чтобы сало было светлым, такой цвет расскажет о его свежести, ведь из залежалого товара не получится вкусного блюда.

Ингредиенты:

  • 550 баранины с жирком;
  • 220 г курдючного сала;
  • 3 болгарских перца;
  • 5 луковиц;
  • 2 моркови;
  • 3 томата;
  • 3 картофелины;
  • ½ ч. ложки зиры;
  • ½ ч. ложки кориандра;
  • соль;
  • зелень — укроп, кинза, петрушка;
  • по желанию 3 кислых яблока

Как приготовить:

Готовить шурпу можно на природе на костре. Но и в домашних условиях вкус блюда будет отменным, если все сделать правильно.

  1. Сначала необходимо промыть и нарезать мелко сало. Его выложите в разогретый на огне казан. Все время помешивайте ложкой, чтобы курдючное сало превратилось в шкварки, а часть его растопилась. Шкварки в данном блюде не используются, если вы их любите, можете подсолить и съесть.
  2. Мясо нарежьте крупно, на куски 4×4 см, поместите кусочки в казан. Подождите, пока их поверхность из красной превратится в светло-коричневую. Не забывайте с частотой 2−3 раза в минуту помешивать его для равномерности обжарки. Когда мясо постоит на огне 7 минут, положите лук, нашинкованный кольцами.
  3. Нужно, чтобы жир мелодично зашипел, начал придавать луку цвет легкого загара. Помогите ему сделать это равномерно, 2 раза перемешайте лук вместе с мясом. Через 4 минуты положите в казан помидоры, их тоже режут не мелко — один плод на 4−6 частей.
  4. Томаты под воздействием температуры постепенно станут мягкими и податливыми. Данный процесс может занять 7−8 минут. За это время вы успеете подготовить перец. У него срезают крышечку, достают ее вместе с плодоножкой и семенной коробочкой. Промытые внутри и снаружи перцы нарежьте кольцами, добавьте к помидорам.
  5. Тушите мясо с овощами. Через 15 минут добавьте к ним морковь, нарезанную красивой крупной соломкой. Когда она обжарится, влейте 3 литра воды, дайте ей закипеть и положите зелень. Ее резать не нужно, промойте пучок петрушки, кориандра и укропа и прямо так опустите их в котел. Добавьте по вкусу соль, зиру, измельченные зерна кориандра. Крышку прикройте неплотно, тушите блюдо 20 минут. Пока это происходит, вы успеете подготовить следующий овощ.
  6. Снимите с промытого картофеля кожуру. Нарежьте его объемными кусочками 3−4 см. Через 20 минут достаньте зелень, пусть ее место займет картофель, положите кусочки этого овоща в казан. Через 15 минут наваристая, очень ароматная и сытная шурпа готова. Едят ее со свежей, но уже порезанной зеленью, которую подают отдельно или кладут каждому в тарелку, а затем наливают густого узбекского супа.

Шурпа из курицы с лапшой


Знание особенностей приготовления шурпы из курицы позволит сварить вкусное блюдо, вкус и внешний вид которого вас не разочаруют.

Ингредиенты:

  • курица — 0,8−1 кг;
  • вода — 2,5 л, в том числе 0,3 л для лапши;
  • картофель — 0,3 кг;
  • помидор — 150 г;
  • морковь — 100 г;
  • репчатый лук — 100 г;
  • свежая петрушка — 50 г;
  • мука — 0,4 кг;
  • яйцо куриное — 1 шт.;
  • соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Курицу, нарезав на куски, залейте водой и отваривайте в течение 50 минут после закипания жидкости. Остудив, отделите от костей, крупно нарежьте куриное мясо, верните в предварительно процеженный бульон.
  2. Помидор нарежьте крупными дольками.
  3. Лук порежьте на крупные четвертинки колец.
  4. Морковь почистите, нарежьте кружками.
  5. Картошку, очистив, нарежьте крупными кубиками.
  6. Положите овощи в бульон. Варите их на медленном огне 30−40 минут после того, как бульон закипит.
  7. Пока варятся овощи, из яйца, соли, муки и воды замесите тесто. Разделив на 2−3 части, раскатайте пластами по 2 мм толщиной, нарежьте длинными тонкими полосками.
  8. Положите лапшу в суп, поварите 5−7 минут в зависимости от ее размера.
  9. Добавьте рубленую зелень, соль и специи.
  10. Через 3 минуты снимите шурпу с огня, настаивайте под крышкой 20−30 минут.

Куриная шурпа с лапшой получается сытной и по-домашнему вкусной. Выглядит она очень аппетитно.

Готовим шурпу из свинины на костре

Очень вкусная шурпа получается, если её приготовить на костре во время отдыха на даче или на костре. Тогда она приобретает ни с чем несравнимый аромат.


Ингредиенты:

  • 1,5 кг свиных ребрышек с салом,
  • 0,5 кг лука,
  • кумин,
  • кориандр,
  • базилик,
  • чабер,
  • соль,
  • перец черный молотый,
  • 4 столовые ложки подсолнечного масла,
  • 0,5 кг моркови,
  • 1 большой болгарский перец,
  • 3 столовые ложки томатной пасты,
  • 1 перец чили,
  • 1 помидор,
  • 1 кг картофеля,
  • 300 г чернослива,
  • большой пучок петрушки.

Пошаговое приготовление

Для начала приготовьте необходимые ингредиенты. Нарежьте ребрышки на небольшие куски. Очистите картофель от кожуры и залейте водой. Очистите, нарежьте крупно морковь и лук. Приготовьте кумин, кориандр, чабер и базилик. Влейте подсолнечное масло в котелок затем разогрейте. В горячее масло бросьте ребрышки, обжарьте немного, пока местами на мясе не появится коричневая корочка. Добавьте нарезанный лук. Жарьте на сильном огне, пока лук не станет прозрачным.

Тем временем, нарежьте длинными полосками перец, предварительно очистив его от семян. В небольшой тарелочке смешайте соль, кориандр и немного кумина. Посыпьте специями мясо и лук. Все хорошенько перемешайте. Выложите аккуратно по краям котелка морковь и дайте немного поджариться. Добавьте томатную пасту. Залейте водой все, чтобы только-только покрыло мясо и сверху выкладываем нарезанный болгарский перец.

Тушите около одного часа, иногда доливая воды холодной. Добавьте перец чили, только очень осторожно в дальнейшем помешивайте, чтобы перец не поломался. Иначе блюдо будет очень острым. Киньте целиком помидор. Посыпьте сухим базиликом по вкусу. Добавьте по вкусу чабер. Тушите 25 минут. Залейте все водой до края котелка. Добавьте целые картофелины. За 10 минут до готовности картофеля, киньте чернослив. Нарежьте мелко петрушку. В конце варки посыпьте зеленью. Дайте блюду немного отстояться и разлейте в порционные тарелочки.

Чтобы шурпа получилась вкусной и красивой с первого раза, либо в случае, если вы хотите разнообразить стандартный рецепт, воспользуйтесь небольшими подсказками:

  • чеснок — не основной компонент шурпы, можно сварить суп и без него, для получения более выраженного вкуса перед добавлением в блюдо можно пропустить пряность через пресс;
  • томатная паста улучшит цвет, консистенцию блюда, можно добавить её перед началом тушения овощей;
  • винный или яблочный уксус, добавленный в конце приготовления, сделает блюдо более кислым;
  • кислые или кисло-сладкие яблоки можно добавить в момент тушения перца и томатов;
  • если добавить немного айвы в процессе тушения овощей, то шурпа получит невероятный аромат, не похожий ни на что. Но следует помнить, что айву добавляют вместе с картофелем, так как готовится она дольше яблок;
  • важно снимать пенку, иначе суп получится серым и мутным, это ключевой этап в приготовлении «правильной» шурпы!

Попробуйте, это очень вкусно, ещё равнодушных не было. Приятного аппетита!

Ароматное, вкусное, сытное блюдо, приготовление которого не требует ни много времени, ни особых кулинарных навыков – шурпа классическая.

Основными ингредиентами шурпы являются мясо и овощи, т.е. то, что у каждой хозяйки всегда есть под рукой, а значит, приступить к приготовлению горячего можно в любой момент.

Шурпа классическая – общие принципы приготовления

Начнем с выбора продуктов. Мясо для шурпы лучше брать жирное – баранину, свинину, говядину – выбираем ребра, ошеек, куски на кости, вырезку с жирком. Также можно приготовить шурпу из птицы – идеально подойдет утка, домашняя курица.

Подготовленное мясо тщательно промываем и закладываем в чугунный казан или высокобортную сковороду. Слегка обжариваем, после заливаем водой и варим до готовности.

Очередь овощей: здесь мы можем использовать морковь, картофель, лук, сладкий перец и перец чили, томаты, баклажаны, кабачки, любой вид капусты и другие овощи. Их можно выложить в бульон к уже практически готовому мясу или предварительно обжарить и только после этого положить в общую кастрюлю. Желательно нарезать все овощи крупными кусками, чтобы они во время готовки не разварились и не превратились в кашицу.

Кроме вышеперечисленных ингредиентов используем множество приправ, специй и трав: зеленый лук, базилик, укроп, петрушку, кориандр, зиру, хмели, лавр, перец, кумин и другие по вкусу.

Перед подачей обязательно даем блюду настояться, чтобы горячее стало насыщеннее и еще вкуснее.

Для приготовления можно использовать не только варочную поверхность плиты, но и духовой шкаф, мультиварку и даже костер.

1. Шурпа классическая

Ингредиенты:

Мясо баранины с косточкой – пол килограмма;

Курдючное сало – небольшой кусок;

6 головок лука;

4 помидорины;

2 сладких перца;

3 морковины;

3 литра воды;

Кориандр, приправа зира – по пол чайной ложки;

Петрушка, укроп – по 1 букетику;

3 картофелины.

Способ приготовления:

1. В разогретый чугунок кладем сало курдючное (или можно свиное) и вытапливаем жир, а выжирки убираем с помощью шумовки.

2. В чугунок с жиром кладем мясо с косточкой, порубленное на небольшие куски и жарим до хрустящей корочки.

3. После появления корочки закладываем в мясо лук – крупной соломкой и снова обжариваем до золотистого цвета лука.

4. С помидор снимаем кожицу, режем на 4 части и кладем в чугунок.

5. Сладкий перец режем колечками и тоже добавляем к мясу.

6. Все тушим до момента, пока сладкий перец и помидоры полностью не разварятся.

7. Морковку очищаем и режем большим кубиком, кладем в чугунок вместе с зирой и кориандром.

8. Заливаем все тремя литрами воды, кладем букетик петрушки, обвязанный ниткой.

9. После появления пузырьков, сбавляем огонь, закрываем крышкой и варим 15 минут.

10. Очищенный картофель режем большим кубиком, кладем в шурпу, а букетик петрушки вытаскиваем из чугунка.

11. После полной готовности картошки, выключаем огонь и оставляем шурпу на полчаса.

12. При подаче наливаем в тарелки, посыпаем измельченной зеленью.

2. Шурпа классическая по-узбекски

Ингредиенты:

Филе баранины без жира – чуть меньше килограмма;

Жир от мяса;

2 луковицы;

Нут – 400 г;

4 морковки;

2 помидорины;

5 зубков чеснока;

3 листа лаврушки;

Кориандр, зира – 10 г.

Способ приготовления:

1. Баранину моем. Нут ополаскиваем и замачиваем на несколько часов.

2. Мясо режем большими кусками, кладем в металлическую глубокую емкость, заливаем водой, добавляем луковицу, разрезанную пополам. Провариваем на умеренном огне, постоянно убирая образующуюся пенку.

3. Через 30 минут в кастрюлю кладем нут и провариваем еще 1 час.

4. Тем временем бараний жир кладем на сковороду, добавляем нарезанный тонкой соломкой лук и немного прожариваем.

5. На сковороду к луку и жиру кладем помидоры без кожицы, томим еще несколько минут.

6. После помидоров выкладываем измельченный чеснок.

7. За полчаса до конца варки мяса закладываем в кастрюлю зажарку вместе с морковкой – брусочками, лавровый лист, кориандр, зиру и соль.

8. Готовую шурпу оставляем на 30 минут для настаивания, потом наливаем в тарелки и украшаем зеленью.

3. Шурпа: рецепт классический с говядиной

Ингредиенты:

1 килограмм мясо говядины;

4 клубня картофеля;

Головка лука;

1 морковина;

1 болгарский перец;

Томат – 150 г;

2 листа лаврушки;

Подсолнечное масло – 230 мл;

Приправа зира, молотый душистый перец, соль – 20 г.

Способ приготовления:

1. Говядину нарезаем кусками толщиной 5 см.

2. Картофель – средним кубиком, лук – на 4 части, морковку и перец средними полукольцами.

3. На горячую с маслом сковородку кладем перец, лук, морковку и прожариваем при непрерывном помешивании 5 минут.

4. Выкладываем на сковороду с овощами мясо, снова обжариваем и добавляем томат.

5. Вместе с томатом тушим 5 минут, не переставая мешать.

6. Овощно-мясную массу перекладываем в кастрюлю, наливаем воды, чтобы она полностью закрыла продукты.

7. После закипания кладем картошку, перец, высыпаем приправу зиру, добавляем лаврушку, подсаливаем.

8. При умеренном огне все провариваем около 1 часа.

9. Снимаем с огня и настаиваем.

10. Горячую шурпу разливаем по тарелкам, рядом ставим плоскую тарелку с гренками.

4. Шурпа: рецепт классический со свининой

Ингредиенты:

0,5 кг свинины с косточкой;

0,5 кг картошки;

1 морковина;

Листик лаврушки;

Букетик петрушки;

Любая приправа, соль – 20 г.

Способ приготовления:

1. Мясо с косточкой разрубаем на маленькие части и кладем в чугунок, наливаем воду, чтобы она полностью покрыло мясо, провариваем до мягкого состояния чуть больше получаса.

2. Картофель режем большим кубиком, закладываем в чугунок, солим, перчим и снова провариваем чуть меньше часа.

3. Лук и морковку моем и кладем в бульон к мясу и картофелю.

4. Добавляем лаврушку.

5. За 5 минут до полной готовности кладем 3 веточки петрушки и разные приправы, подсаливаем по вкусу.

6. После закипания снимаем кастрюлю с огня, вытаскиваем букетик петрушки и настаиваем 40 минут.

7. Разливаем по тарелкам. Добавляем для вкуса свежую зелень.

5. Шурпа классическая на костре

Ингредиенты:

Баранина с косточкой – 1 кг;

0,5 кг картошки;

3 морковины;

2 перца сладкого;

2 помидорины;

2 луковицы;

Головка чеснока;

Кумин, кориандр – 10 г;

Зелень базилика – 1 букетик;

Соль – щепотка;

Молотый черный и жгучий перцы – 20 г.

Способ приготовления:

1. Промытое и нарезанное крупными кусками мясо кладем в чугунок, подвешенный на специальные колья над костром, наливаем холодную воду, чтобы она полностью покрыло мясо, и доводим до бурлящих пузырьков.

2. Потихоньку убираем пенку и варим еще 2 часа.

3. По истечению данного времени немного подсаливаем, перчим и добавляем к мясу четвертины лука, кружочки моркови, провариваем 20 минут.

4. Закладываем картошку – большим кубиком, снова провариваем 20 минут.

5. Убираем чугунок с костра и настаиваем с закрытой крышкой 40 минут.

6. Разливаем по порционным тарелкам, посыпаем измельченными зелеными листочками базилика.

6. Шурпа классическая по-домашнему

Ингредиенты:

Кусок говяжьего мяса весом 1 килограмм;

5 клубней картофеля;

Головка лука;

1 морковина;

Томат – 130 г;

1 перец сладкий;

3 листика лаврушки;

4 горошка перца душистого;

Приправа зира – 20 г;

Подсолнечное масло – 300 мл;

Соль, молотый душистый перец – 30 г.

Способ приготовления:

1. Говядину режем крупными кусочками.

2. Клубни картофеля тоже нарезаем крупным кубиком.

3. Луковицу разрезаем на 4 части, морковку – крупными кружочками, перец – крупными полукольцами.

4. В металлическую емкость закладываем мясо и все овощи, кроме картошки без обжарки. Наливаем воды столько, чтобы она полностью покрыла продукты, ставим на сильный огонь и доводим до бурлящих пузырьков.

5. После появления пузырьков закладываем картошку, приправу зиру, перец горошком, лаврушку, сбавляем огонь и варим чуть меньше часа.

6. Готовую шурпу подаем в горячем виде, посыпанной сверху свежей петрушкой.

7. Шурпа с курицей: классический рецепт в мультиварке

Ингредиенты:

Полкило курицы;

Три картошки;

Две луковицы;

Два перца;

Крупная морковь;

Два мясистых помидора;

Два литра воды;

Зелень, соль, специи.

Способ приготовления:

1. Куриное мясо промываем и нарезаем на средние куски.

2. Выкладываем мясо в чашу, заливаем водой. Готовим на режиме «суп» около получаса.

3. Пока мясо варится, очищаем и нарезаем крупным кубиком все овощи.

4. Спустя 30 минут подсаливаем бульон, добавляем подготовленные овощи, специи. Продолжаем готовить на прежнем режиме 15 минут.

5. В готовую шурпу насыпаем измельченную зелень, оставляем на «подогреве» на 10 минут.

6. Подаем, вынув мясо и овощи на тарелку с помощью шумовки, отдельно наливаем в пиалу оставшийся в чаше бульон, присыпав его небольшим количеством свежей зелени и молотым перцем.

Шурпа хороша в свежеприготволенном горячем виде, остывшая и повторно нагретая она теряет свои вкусовые качества.

Можно подать к шурпе любой свой любимый соус: сметанный, горчичный, томатный, майонезный. Соус подают отдельно так, чтобы каждый мог положить желаемое количество.

Если для придания вкуса и аромата были использованы лавровые листья, веточки или коренья зелени, их лучше вынуть из готового блюда, чтобы при настаивании они не перебили вкус мяса и овощей.

Закладывая овощи в бульон, не забывайте об отводимом на их приготовлении времени. Те овощи, что готовятся дольше – кладем в начале, меньше – в конце.

Приправлять шурпу специями лучше за 10-13 минут до готовности блюда.

Шурпа. Рецепты редактора.

Шаг 1

Окорок промываем, заливаем холодной водой (у меня кастрюля 4 л) и ставим вариться. После закипания снимем пену и варим на самом маленьком огне, накрыв крышкой, 2 часа. За 15 минут до конца варки слегка присолим. Бульон можно сварить накануне, чтобы сократить время приготовления непосредственно супа. Затем мясо достанем из бульона.

Шаг 2

Еще я снимаю с остывшего бульона жир, на котором жарю потом овощи с мясом. Можете делать это на растительном масле.

Шаг 3

Итак подготовим все продукты заранее — это существенно облегчит нам жизнь. Моем и чистим все овощи.

Шаг 4

Вареную баранину нарезаем достаточно крупными кусками, примерно 3х3 см.

Шаг 5

Лук режем четверть-кольцами.

Шаг 6

Морковку нарезаем колечками наискосок, тоже достаточно крупно. В некоторых едальнях подают шурпу с овощами чуть ли не пополам порезанными, но это не мой метод. Режем крупно, но не настолько.

Шаг 7

Болгарский перец режем крупными квадратами.

Шаг 8

Помидоры заливаем кипятком и оставляем на минуту.

Шаг 9

Затем промываем под краном холодной водой и снимаем с них кожуру.

Шаг 10

А потом нарезаем кубиками.

Шаг 11

Когда все порезано, можно приступать к готовке супа. В латке (потому что толстое дно) или в казане разогреваем жир или растительное масло. Отправляем туда порезанную баранину. Обжариваем пару минут.

Шаг 12

Затем добавляем лук. Еще минуту вместе жарим.

Шаг 13

Затем отправляем в латку морковь и перец. Обжариваем все вместе, помешивая, минуты 2-3. Я добавляю половник бульона, чтобы отскрести карамельки от прижаренного мяса со дна. Следом отправляем помидоры и прогреваем еще пару минут.

Шаг 14

Затем добавляем специи с рынка и зиру. Перемешиваем и тушим еще минуту-две.

Шаг 15

Тем временем нарежем крупными кубиками (2х2) картофель.

Шаг 16

Отправляем его в суп, заливаем бульоном (горячим!) и оставляем вариться. Я варю ровно 20 минут! Даже не с момента закипания, а с момента закидывания картошки и бульона. Так овощи остаются готовыми, но не разваренными. Вы смотрите сами, на свой вкус.

Шаг 17

Пока мелко порежем чеснок и кинзу.

Шаг 18

Когда суп по-вашему готов, добавляем чеснок и зелень. Греем еще 2 минуты и выключаем.

Шаг 19

Скорее кушать!!!

Рецепт домашней шурпы — Шурпа от 1001 ЕДА

В отличие от классического восточного рецепта, суп-шурпа по-домашнему готовится не на баранине, а на говядине, причем предварительно отбитой и обжаренной. Это делает вкус шурпы довольно необычным и еще более насыщенным. Впрочем, шурпа вообще отличается от всех прочих супов особой насыщенностью, во-первых, из-за того, что мясо заливается небольшим количеством воды, что дает очень крепкий, наваристый бульон, а во-вторых, из-за большого количества овощей, которые к тому же очень крупно нарезаны. На Востоке шурпу поэтому часто подают так: в одной тарелке (точнее, пиале) бульон, а в другой – все твердые ингредиенты (точнее, мягкие, потому что хорошо разварены). Еще положено подавать пресную лепешку, испеченную в тандыре. Ну, лепешку нам достать не удалось, зато мы внесли в рецепт свое дополнение: раз уж шурпа у нас по-домашнему, то мы добавили в нее при подаче сметану. Получилось не как в классическом рецепте, но еще вкуснее!

Количество порций: 5
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 430 ккал

Чтобы приготовить суп-шурпу по-домашнему, вам понадобится:

 
говядина – 600-650 г
вода – 2,5 л
картофель – 7-9 шт.
лук репчатый – 3 шт.
морковь – 2 шт.
перец болгарский – 2 шт.
помидор – 5 шт.
чеснок – 2 зубчика
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
зира – по вкусу
куркума – по вкусу
лист лавровый – по вкусу
масло подсолнечное
зелень (укроп, петрушка, кинза) – 1 пучок

Как приготовить суп-шурпу по-домашнему.

1. Мясо вымойте и нарежьте на относительно тонкие пласты (1,5-2 см). Поместите их в пищевой пакет и отбейте с двух сторон, затем разрежьте на более мелкие куски.
2. Разогрейте на сковороде немного подсолнечного масла и на средне-сильном огне обжарьте кусочки говядины с обеих сторон до поджаристой корочки.
3. Переложите говядину в кастрюлю, залейте ее водой, доведите до кипения и на небольшом огне варите около часа, чтобы говядина дошла до полуготовности. Посолите по вкусу.
4. Очистите овощи, лук разрежьте на 2-4 части, морковь – крупными брусками, картофель – пополам или на 4 части, болгарский перец – крупными кусками. Помидоры очистите от кожицы и разрежьте на 2-4 части.
5. Добавьте лук и морковь в бульон, проварите 15 минут, затем положите картошку и варите еще 10 минут, после чего добавьте болгарский перец и помидоры – и еще 10 минут.
6. После этого добавьте 2 зубчика чеснока (целиком или разрезанные пополам), мелко нарубленную зелень и специи. Проварите минут 5, выключите огонь и дайте настояться еще 15-20 минут под закрытой крышкой. При желании подавайте со сметаной, хотя это, конечно, и не слишком соответствует восточным традициям.

Очень вкусной получается и шурпа из баранины с нутом.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Надежда Пирогова
Рецепт опубликован 04.10.2015

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Шурпа из телячьих ребер. Шурпа из говядины: рецепт

Шурпа — восточное блюдо, густой, сытный и ароматный суп … Его всегда готовят из мяса и большого количества овощей. Традиционный рецепт включает баранину. Но не менее вкусной и наваристой получается шурпа из говядины.

Чтобы приготовить этот сытный суп по классическому рецепту, обязательно возьмите красный болгарский перец (1 шт.). Что касается специй, то к такому блюду они отлично подойдут: лавровый лист, сушеный укроп и базилик. Кроме перечисленных ингредиентов вам также потребуются: 700 г мяса, 2 шт.помидор, лук и морковь, 4 картофелины, соль.

  1. Мясо нарезают крупными кусками и тушат около 60 минут. Чтобы бульон был крепче, лучше всего к филе добавить пару ребрышек. При кипячении будущего супа необходимо в обязательном порядке снимать пену с поверхности.
  2. Все нарезанные мелкими кусочками овощи, а также лавровый лист и соль кладем в кастрюлю с готовым бульоном.
  3. Когда картофель станет мягким, можно выключить шурпу и оставить настаиваться еще 15-20 минут.

Лакомства подаются со сметаной. Также можно посыпать измельченной зеленью.

Узбекский рецепт из говядины

В Узбекистане обсуждаемый суп готовится к большим праздникам. К ним угощают гостей и стараются удивить семью, добавляя в блюдо новые ингредиенты. Но базовый рецепт шурпы из говядины по-узбекски предполагает использование следующих продуктов: по 350 г каждый. говяжьи ребра и мясо, 3 шт. морковь, зеленый перец, лук, 5 картофелин, 3-4 зубчика чеснока, 60 г замоченного узбекского горошка, соль, карри, базилик, семена тмина, кинза по вкусу.

  1. Мясо и ребра тщательно промывают водой, затем заливают водой и отправляют на средний огонь. Бульон варится не менее 60 минут. Лучше сразу засолить.
  2. Примерно через 10 мин. пока мясо не будет готово, в сковороду отправляем хорошо промытый горошек, измельченный лук, морковь и картофель.
  3. Когда овощи станут мягкими, в бульон добавляют крупно нарезанный перец, дольки чеснока и приправы, смешанные друг с другом.
  4. Готовятся все ингредиенты вместе не более 15 минут.

Узбекская шурпа обычно подается с сырными и чесночными лепешками.

Вы можете приготовить их сами или просто купить в пекарне.

Классический рецепт приготовления на костре

Любой суп на костре получается особенно вкусным и наваристым. Это касается и шурпы. Готовое блюдо имеет легкий запах дымки и отлично утоляет голод охотников или семей, просто отдыхающих на природе. Для такого супа нужно взять: 1.5 кг. мясо, 2 шт. белый лук, морковь, помидоры по 1 кг. картофель, соль, базилик сухой, чеснок гранулированный, кориандр, тмин, смесь перцев.

  1. Казань или ведро с холодной водой устанавливают над костром и бросают в него крупные куски говядины, предварительно очищенные от пленки.
  2. Пока мясо варится, нужно все овощи крупно нарезать. Например, лук можно нарезать полукольцами толщиной около 1 см. Это касается и других ингредиентов. Картофель можно оставить нетронутым.1 луковица отложим на потом.
  3. Через 10 минут после закипания лук и морковь отправляются в казан. Еще через 10 минут — картошка.
  4. Когда мясо почти готово, смешанные специи и соль отправляются в казан. На этом этапе в будущий суп добавляются измельченные помидоры и оставшийся нарезанный мелкими кубиками лук.
  5. Шурпа полностью готова, когда картофель мягкий.

Чтобы ингредиенты блюда не подгорели, нужно внимательно следить за огнем.Он должен постоянно нагревать ведро или казан снизу, но при этом не заворачивать бока.

Шурпа из говядины в мультиварке

Хозяйка сможет облегчить себе приготовление обсуждаемого супа с помощью мультиварки. В этом случае ей не придется постоянно следить за шурпой и размешивать ее. Подойдет любая мультиварка. Главное, что в нем есть режимы «Жарка» и «Тушение». Для супа нужно взять следующие ингредиенты: мясо на кости 700 г, 2 шт.лук, морковь, красный перец, помидоры, 3-4 картофелины, лавровый лист, пара зубчиков чеснока, 3 столовые ложки томатной пасты, специи для плова, соль.

  1. Мясо моют, нарезают крупными кусками, солят, присыпают специями плова и обжаривают 5-7 минут в режиме «Жарка» вместе с нарезанным луком.
  2. Болгарский перец и помидоры крупно нарезаются и отправляются поверх говядины.
  3. Остальные ингредиенты — очищенные картофельные палочки и нарезанный дольками чеснок.
  4. Все продукты разливаются по 2 литра. вода.
  5. Суп готовится в режиме «Тушение» 60 минут. Когда он закончится, нужно посолить блюдо и поставить на «Прогрев» еще на 15 минут.

Суп подается огненно-горячим со сметаной. Также можно добавить в него майонезно-чесночный соус.

Татарская шурпа из говядины

Рецепт по-татарски предполагает приготовление очень густого супа. В нем должно быть много мяса и овощей, но мало воды.Кроме того, в этом варианте в шурпу добавляется кукурузная мука (150 гр.). Если под рукой не оказалось, можно взять пшеничный. Остальные ингредиенты: 600 г. говяжья вырезка, 100 г. свиной жир, 6-7 картофелин, 3 шт. белый лук, пучок зелени, соль, кориандр и другие специи по вкусу.

  1. Мясо тщательно моют, очищают от жилок, жилок и даже самых мелких пленок, а затем нарезают на небольшие кусочки. Из него варится отвар 40 минут на медленном огне. Примерно через 30 минут можно добавить соль и выбранные специи.
  2. Кукурузную (или пшеничную) муку необходимо тщательно просеять через сито или хотя бы через мелкий дуршлаг. Его постепенно добавляют в почти готовый бульон. Важно постоянно помешивать жидкость, чтобы в ней не образовывались комочки.
  3. Свиной жир растапливается на сковороде или в микроволновой печи и также добавляется в сковороду.
  4. Осталось добавить в будущий суп порезанные лук и картошку. Когда последний будет приготовлен, его нужно будет слегка размять вилкой. На приготовление уходит около 45 минут.В последнюю очередь в кастрюлю насыпается мелко нарезанная зелень.

Готовая шурпа получается очень жирной, густой и насыщенной. Этот вариант однозначно нельзя назвать диетическим. Но может сразу стать первым и вторым курсом одновременно.

Рецепт армянской кухни

В целом рецепт армянской шурпы аналогичен всем предыдущим. Но главное отличие у него — мясо и овощи для супа предварительно обжарены. Это придает блюду изюминку. Необходимо использовать следующие продукты: 600 г мяса, 2 шт. морковь и лук, 6 картофелин, 3 ст. томатная паста, смесь перцев молотая, соль.

  1. Мясо после предварительного отваривания нарезают кусочками и обжаривают на масле до золотистой корочки … Таким же способом обжаривают нарезанный лук и морковь с томатной пастой.
  2. Все ингредиенты переложить в кастрюлю и налить водой. Осталось добавить к нему мелкие дольки картофеля, посолить и поперчить.
  3. Все ингредиенты вместе необходимо варить около 25 минут.

Суп подается со свежим лавашем или матнакашем. Можно добавить в него сметану с небольшим количеством томатной пасты.

Рецепты шурпы

6-10

2 часа 30 минут

125 ккал

5/5 (2)

Кухонная утварь
  • Для супа нам, конечно, понадобится вместительная кастрюля, а лучше всего взять казан.
  • Без сомнения, нам не обойтись без ножа и доски, на которой мы будем резать еду.
  • Для удобства лучше иметь под рукой несколько емкостей для выкладывания измельченных ингредиентов.
  • Вам также понадобится большая деревянная ложка, чтобы размешать суп.

Необходимые ингредиенты

Как правильно выбирать ингредиенты

  • Средние и поздние сорта картофеля намного вкуснее ранних, потому что чем меньше времени нужно овощу на созревание, тем меньше в нем крахмала — это существенно влияет на вкусовые качества корнеплодов. Кроме того, для приготовления шурпы выбирайте белый картофель — при варке он меньше разваривается.
  • Выбирайте помидоры розовых сортов, они славятся мясистостью, которая обеспечит наше блюдо необходимым количеством сока и смягчит говядину. При использовании разных сортов помидоров я рекомендую удвоить количество.
  • Для приготовления шурпы лучше всего выбирать самую жирную часть тушки. Обычно использую грудинку — мне она кажется идеальным вариантом для этого блюда.
  • Выбирая мясо, обратите внимание на его цвет: кусок должен иметь сочный розово-красный оттенок. Немаловажен и запах говядины: если вы чувствуете запах специй, например, чеснока или перца, не покупайте этот продукт, так как это мясо, скорее всего, уже разморожено и потеряло свежесть. Свежая говядина имеет приятный запах исключительно мяса.

Шурпа приехала к нам из далекого Узбекистана и сразу покорила сердца любителей вкусно покушать. Это блюдо отличается от простых супов наличием большого количества мяса, овощей и небольшого количества бульона.

Плотное мясное блюдо под названием «шурпа» считается традиционным у восточных народов и, как правило, готовится из баранины в большом котле.Но сделаем проще: будем использовать обычную говядину, а котел, который редко встречается на наших кухнях, заменим на обычную кастрюлю с толстым дном.

Еще одна особенность этого блюда — нарезка продуктов — все ингредиенты не измельчаются, а нарезаются довольно крупными кусочками, поэтому в супе прекрасно чувствуется вкус каждого компонента, что делает блюдо невероятно аппетитным и сытным. Давайте вместе насладимся приготовлением этого традиционного узбекского блюда.

Последовательность приготовления

  1. Налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь.
  2. Мясо тщательно промываем, удаляем сухожилия и жилки, после чего разрезаем на куски довольно крупных размеров.
  3. Переложим говядину в кастрюлю и тушим на медленном огне почти до полной готовности, минут 30-40, при этом не забывая снимать пену.

  4. А пока почистите лук и нашинкуйте его полукольцами большой толщины.
  5. Когда бульон закипит, вылить в кастрюлю нарезанный лук, все перемешать и варить бульон 10 минут.


  6. Пока мясо варится, очистите морковь и нарежьте овощи большими толстыми кубиками.
  7. Помидоры нарезать толстыми полукольцами или даже кольцами.
  8. Затем отправляем на сковороду нарезанные овощи и добавляем томатную пасту.

  9. Все хорошо перемешать и всыпать специи: сушеный перец, семена кориандра, тмин, сушеную петрушку и укроп.

  10. Когда бульон закипит, перемешайте и варите еще 10-15 минут.
  11. Тем временем очистить клубни картофеля, промыть и нарезать толстыми кружками.
  12. Затем в кипящий бульон осторожно положить нарезанный картофель.

  13. Снова перемешайте суп и варите, пока картофель полностью не приготовится.
  14. Пока суп варится, очистите чеснок и нарежьте его круглыми дольками.

  15. Отправляем в бульон измельченный чеснок и только теперь солим блюдо по вкусу.
  16. Обязательно дайте готовому блюду настояться не менее 15 минут.
  17. Далее шурпу разлить по тарелкам и подавать.

Приготовление шурпы по-узбекски на видео

Для всех, кто лучше воспринимает информацию визуально, я подобрала видео с подробной пошаговой инструкцией приготовления классической узбекской шурпы по вышеуказанному рецепту.

  • Для приготовления узбекской шурпы можно использовать любые специи, которые есть в наличии. Также вам решать, острый суп или нет, поэтому при желании добавьте острые специи.
  • Вместо сушеного болгарского перца можно добавить свежий перец, тогда блюдо приобретет неповторимый свежий аромат. Для этого его необходимо нарезать полукольцами широкой толщины, а затем добавить в бульон вместе с помидорами.
  • Томатную пасту легко заменить на качественный кетчуп: по мнению некоторых едоков, шурпа от этого не потеряет вкусовых качеств.
  • Для приготовления этого супа можно использовать не только говядину, но и свинину, баранину и даже курицу. Все они придадут шурпе своеобразный вкус, но уже не совсем узбекское блюдо.
  • Чтобы сократить время приготовления шурпы, мясо можно нарезать крупными кусками и предварительно обжарить его со всех сторон на растительном масле до румяной корочки и только потом отправлять в кипяток.

  • Если вы используете зелень, советую добавлять ее на начальном этапе приготовления шурпы — так блюдо приобретет очень интересный и приятный аромат.
  • Будет ли шурпа густой или жидкой — зависит от вашего решения. Выбирайте количество воды, необходимое для приготовления еды, по вкусу вашей семьи.
  • Вы также можете обжарить все овощи, указанные в рецепте, вместо того, чтобы добавлять их в суп в сыром виде. Это придаст вашему блюду неповторимый аромат и более насыщенный вкус.
  • Добавьте в блюдо лавровый лист, шалфей и базилик. Эти специи отлично сочетаются с говядиной и придают блюду оригинальный, пикантный вкус.
  • Рекомендую залить нарезанный картофель холодной водой на несколько минут, чтобы избавиться от лишнего крахмала, и только потом использовать продукт для приготовления узбекского блюда.
  • Овощи для шурпы можно выбрать абсолютно любые, в зависимости от сезона и личных предпочтений.
  • Маленький секрет: Шурпу лучше всего подавать со сметаной, черным хлебом и свежим острым перцем … Получается неповторимое вкусовое сочетание — настоящее варенье!

Другие интересные способы приготовления и начинки

  • Для какого-то грандиозного семейного праздника настоятельно советую приготовить по классическому узбекскому рецепту … Несмотря на то, что баранину не все любят, на вкус ее можно приготовить просто великолепно, главное строго придерживаться рецепта .
  • Как я уже говорил, это блюдо можно приготовить и из другого мяса.Предлагаю вам пошаговую реализацию, такое блюдо никого не оставит равнодушным, вкусные возгласы гурманов в ваш адрес гарантированы.
  • Раз уж мы говорим о традиционных национальных блюдах восточной кухни, тоже рекомендую готовить. Еще не так давно это блюдо можно было попробовать только в специализированных восточных ресторанах, но сегодня все кулинарные секреты поваров и лагмана стали доступны для домашней кухни. Также существует упрощенный вариант блюда для тех, кто хочет удивить близких, но не имеет возможности проводить много времени на кухне.

На этом мы закончим. Очень хотелось бы услышать ваши отзывы и впечатления о приготовлении шурпы на узбекском языке. Если возникнут вопросы, пишите их в комментариях, и я обязательно свяжусь с вами и помогу избежать различных ошибок. На самом деле шурпу легко приготовить, а ее вкус во многом зависит от вашей фантазии и кулинарных навыков. Приятного аппетита и только больших побед на кулинарном поприще!

Шурпу давно готовят во всех мусульманских странах мира, а также в Молдове, Болгарии и Армении.Основные ингредиенты блюда — наваристый и жирный мясной бульон, много лука, специй и овощей. В зависимости от места, где готовится блюдо, в рецепте могут появиться разные компоненты, способные изменить его вкус.

На приготовление еды уходит много времени — от 1,5 до 3 часов, но результат того стоит! Домашняя шурпа из говядины может послужить полноценным обедом для большой компании.

Классический рецепт шурпы из говядины

Шурпа в азиатских странах — это и первое, и второе блюдо одновременно.Кусочки мяса и овощей снимают со сковороды, а бульон подают в отдельную посуду.

Состав:

  • говядина — 500 гр .;
  • помидор — 2 шт .;
  • картофель — 5-7 шт .;
  • морковь –2 шт .;
  • репчатый лук — 2 шт .;
  • перец сладкий –2 шт .;
  • перец горький -1 шт .;
  • зелени — 1 пучок;
  • Соль, специи.

Приготовление:

  1. В этом рецепте лучше использовать ребрышки, предварительно нарезанные порциями.
  2. Готовьте бульон с морковью и луком, пока мясо не станет мягким.
  3. Процедить и выбросить корнеплоды.
  4. Овощи помещают в кастрюли в зависимости от времени их приготовления.
  5. Сначала морковь, потом картофель. Добавьте лавровый лист и несколько горошин черного перца.
  6. Добавьте стручок острого перца и несколько зубчиков чеснока в кастрюлю.
  7. Затем настала очередь болгарского перца и помидоров.
  8. Если вы хотите, чтобы цвет бульона был более насыщенным, добавьте в суп примерно полстакана томатного сока… Посолить, добавить тмин и кориандр.
  9. В последнюю очередь положить лук (желательно красный), нарезанный полукольцами.
  10. Ваш суп готов, осталось поймать шумовкой мясо с овощами, и красиво выложить их на большое блюдо.
  11. Налейте жирный бульон в миски и обильно посыпьте рубленой зеленью.

Классическая шурпа готова, не забудьте подать лаваш и пригласить всех к столу!

Простой рецепт шурпы из говядины

С данным рецептом справится даже неопытная хозяйка, а результат порадует близких необычным вкусом.

Состав:

  • говядина — 500 гр .;
  • помидор — 2 шт .;
  • картофель — 5-7 шт .;
  • морковь –2 шт .;
  • репчатый лук — 2 шт .;
  • 1 сладкий перец;
  • зелени — 1 пучок.
  • соль, специи.

Состав:

  • говядина — 500 гр .;
  • горошек — 200 гр .;
  • помидор — 2 шт .;
  • картофель — 5-6 шт .;
  • морковь –2 шт .;
  • репчатый лук — 2 шт.;
  • 1 сладкий перец;
  • зелени — 1 пучок.
  • Соль, специи.

Приготовление:

  1. При таком способе приготовления мясо сначала обжаривается, а затем отправляется в кастрюлю с водой.
  2. Нут следует замочить в теплой воде на несколько часов.
  3. Обжарить на сковороде лук, когда он подрумянится, выложить на него кусочки мяса. Куски мяса обжарить со всех сторон до образования корочки и переложить в кастрюлю с водой.
  4. В бульон сначала положить лавровый лист, мелко нарезанную морковь и горошек.
  5. Примерно через полчаса добавьте перец и картофель, нарезанный крупными кусочками.
  6. Снимите кожицу с помидоров и нарежьте их дольками. Затем отправьте их в горшок.
  7. Когда картофель почти готов, добавить специи и зелень.
  8. Шурпа должна стоять под крышкой, чтобы все ингредиенты собрались вместе.
  9. При подаче можно украсить узбекскую шурпу зеленью, а к супу подать купленный на рынке лаваш.

С давних времен это блюдо готовят в большом котле на костре.Но шурпу из говядины в казане можно приготовить и на обычной газовой плите.

Состав:

  • говядина — 500 гр .;
  • помидор — 2 шт .;
  • картофель — 3-5 шт .;
  • морковь –2 шт .;
  • репчатый лук — 2 шт .;
  • перец сладкий –4 шт .;
  • зелени — 1 пучок.
  • Соль, специи.

Приготовление:

  1. Готовить нужно сразу в казане или в тяжелой кастрюле с толстыми стенками.
  2. Куски говядины обжарить на любом растительном масле, добавить нарезанный полукольцами лук.
  3. Затем добавить морковь и перец. Тушите, пока готовите картофель и помидоры.
  4. Снимите кожицу с помидора и нарежьте дольками. Картофель оставить целиком или крупные клубни разрезать пополам.
  5. Добавить к мясу помидоры и специи и тушить около получаса.
  6. Затем добавьте картофель и залейте все водой.
  7. У вас должно быть что-то среднее между очень густым супом и жидким тушеным мясом.
  8. При подаче посыпать шурпу большим количеством зелени. Можно добавить зеленый лук и измельченный чеснок.

Этот рецепт отличается насыщенным цветом, а вкус блюда будет немного другим, но не менее интересным.

Состав:

  • говядина — 500 гр .;
  • томатная паста — 3 столовые ложки;
  • картофель — 5-7 шт .;
  • морковь –2 шт .;
  • репчатый лук — 2 шт .;
  • перец сладкий –2 шт.;
  • перец горький — 1 шт .;
  • зелени — 1 пучок;
  • соль, специи.

Приготовление:

  1. Для этого метода мякоть говядины должна быть предварительно обжарена, а затем приготовлена ​​с лавровым листом и корнеплодами до мягкости.
  2. Пока мясо готовится, обжарьте на растительном масле лук, морковь и болгарский перец.
  3. Добавьте томатную пасту и через несколько минут отправьте все в сковороду.
  4. Картофель разрезают на четыре части и добавляют к остальной еде.
  5. Шурпу посолить, добавить горький перец и специи. Можно положить несколько зубчиков чеснока.
  6. Способ кормления не меняется. Добавьте в тарелки зелень и при необходимости черный. молотый перец … Разорвите лаваш руками на случайные кусочки и пригласите всех на ужин.

Приготовить шурпу по любому пошаговому рецепту, приведенному в этой статье, довольно просто. Процесс поможет вам ощутить неповторимый вкус и аромат экзотической и удивительной восточной кухни.

Приятного аппетита!

Шурпа — наваристый суп, который наиболее распространен в странах Центральной Азии и некоторых странах Африки. Конечно, в каждой стране есть свои многовековые традиции приготовления этого блюда. В зависимости от того, какие животные преобладают на данной территории, готовят шурпу разных видов. Самая распространенная шурпа из баранины также готовится из свинины, говядины и так далее.

Техника приготовления этого блюда тоже очень разная. Вкус этого супа, или, как некоторые называют, густого соуса, во многом зависит от добавленных в него специй.Это могут быть смеси разных перцев, кориандра, тмина, тмина, а также различных трав: петрушки и укропа, кинзы, розмарина, базилика, сельдерея. Кстати, в некоторых прибрежных районах Туркменистана даже готовят шурпу из рыбы, а шурпа из лося — излюбленное блюдо охотников.

Шурпа, более близкая к русской кухне, — сытное и очень сытное блюдо, его традиционно готовят в казане. Сам процесс очень долгий, он должен тушиться в казане на медленном огне несколько часов или в кастрюле пару часов.Процесс томения шурпы должен сделать ее очень вкусной, а мясо мягким и нежным. Овощи, которые входят в этот суп, обычно нарезаются очень крупно. А само приготовление бывает двух видов: с предварительным обжариванием как мяса, так и овощей; без жарки, когда овощи добавляются прямо в готовый бульон.

Шурпа из говядины, рецепт

Чтобы приготовить наваристо, нам понадобится:

  • свежее мясо говядины, мякоть, желательно вырезка — один килограмм;
  • картофель, шесть крупных клубней;
  • помидоров — четыре;
  • репчатый лук — три маленькие головки;
  • чеснок — три зубчика;
  • лавровый лист — два или три листа;
  • перец горошком — несколько штук;
  • перец красный и черный соль, перец черный;
  • кориандр, разная зелень- по вкусу.

Рецепт адаптирован для русского гурмана, понравится далеко не всем. необычный вкус баранины. Но мы с детства ели говядину, а это такой наваристый и очень вкусный суп, как шурпа из говядины, рецепт которого нас ждет ниже, понравится всем без исключения.

Возьмите пятилитровую кастрюлю и доведите бульон до кипения. Для этого говядину вымыть, нарезать крупными кусками и поставить на огонь. Когда бульон закипит, шумовкой аккуратно снимите белковую пену и убавьте огонь.При закрытой крышке бульон нужно будет варить, в зависимости от того, молодой он или старый, от двух до четырех часов.

В это время подготовим остальные продукты для шурпы. Картофель очистить, нарезать крупными кубиками, морковь очистить, нарезать кружками сантиметровой толщины. Чеснок освободить от шелухи, а также нарезать довольно крупными кусочками. Можно ошпарить помидоры кипятком и снять с них кожицу, необязательно. Также помидоры нарезаем кружочками.Нарежем любую зелень, которая вам понравится, это может быть как традиционная зелень: петрушка и укроп, так и на любителя: кинза, сельдерей, базилик. Не забывайте, что в шурпе все овощи должны быть крупными кусочками.

Когда мясо будет готово, достаньте его из бульона, немного остудите и разрежьте на порции. Кусочки не должны быть большими, примерно два на два сантиметра. Снова поставить бульон на огонь и бросить в него картофель, морковь, чеснок, лавровый лист и перец горошком. Когда бульон с овощами закипит, добавляем в него нарезанное мясо.Если овощи почти мягкие, в шурпу нужно бросить три целых луковицы без шелухи, предварительно нарезав на них надрезы, чтобы лук издал свой аромат. Чуть позже добавляем в суп помидоры. В конце посолить и поперчить по вкусу, кориандр молотый. Когда шурпа будет готова, ее можно разливать по тарелкам. Кушать нужно, конечно, в горячем виде, присыпав свежими листьями петрушки.

Шурпа из говядины, рецепт которой мы рассмотрели, представляет собой сытный мясной суп с овощами, зеленью.Он очень ароматный и полезный. И самое замечательное, что дома можно всех порадовать свежей и вкусной шурпой, традиционным восточным блюдом … Но лучше, конечно, пойти в лес или на реку и там, на свежем воздухе, побалуйте себя шурпой. Приятного аппетита!

Шурпа — национальное блюдо мусульманских народов Востока, как правило, тюркоязычных: узбеки, таджики, туркмены, казахи, турки, киргизы. Это суп из жирного мяса, заправленный крупно нарезанными овощами: луком, картофелем, морковью.Очень вкусная и оригинальная еда. В статье мы рассмотрим рецепт супа шурпа из говядины.

О блюде

Традиционно шурпу принято готовить из баранины, но разрешены и варианты из других видов мяса: говядины, телятины, птицы и даже рыбы.

Что касается специй и зелени, то они могут отличаться в зависимости от региона, но почти везде в шурпу добавляют кинзу, красный перец, петрушку, укроп.

Классическая шурпа должна иметь кисловатый вкус.Для этого добавьте в него кислые ягоды или фрукты, например айву, сливу, яблоки и другие. Более распространенный вариант — помидоры, которые придают блюду необходимую кислинку.

В данной статье представлены рецепты супа шурпа из говядины. Лучше всего готовить его на костре в казане или кастрюле, что можно сделать на даче, на пикнике или в походе. Конечно, подойдет и плита в городской квартире, и обычная кастрюля.

Классический рецепт шурпы по-узбекски

Состав:

  1. 500 г говядины на кости.
  2. Два литра воды.
  3. 300 г картофеля (желательно мелкого).
  4. 150 г моркови.
  5. 100 г репчатого лука.
  6. Один лавровый лист.
  7. 200 г болгарского перца.
  8. Перец черный молотый.
  9. 150 г помидоров.
  10. Соль.
  11. Петрушка свежая.
  12. Перец молотый.

Приготовление шурпы из говядины в домашних условиях:

  1. Мясо нарезать крупными кусками.
  2. В кастрюлю налить воды, выложить мясо и лавровый лист и варить полтора часа после закипания.Необходимо постоянно удалять накипь шумовкой.
  3. Очистить и вымыть морковь и картофель. Морковь разрезать вдоль на четыре части, картофель оставить целиком.
  4. Лук очистить и нарезать крупными кубиками.
  5. Удалить семена из болгарского перца и разрезать продольно на четвертинки.
  6. Снимите кожицу с помидоров (сделайте крестообразные надрезы, опустите их на несколько секунд в кипящую воду, затем очистите) и нарежьте крупными дольками.
  7. Положить в бульон картофель, морковь, лук и сладкий перец и варить 20 минут, затем добавить помидоры и варить еще 5 минут.Затем приправить солью, перцем и молотым париком по вкусу.

Оставить посуду под закрытой крышкой на 15 минут. Когда настоится, разлить по мискам и положить в каждую мелко нарезанную зелень.

По тому же рецепту можно приготовить шурпу из говядины на огне в казане. Рассмотрим важные нюансы.

На кону

Приготовление шурпы на открытом огне займет больше времени.

Процедура:

  1. Лук и морковь нарезать.
  2. Разогреть казан, влить растительное масло и слегка обжарить в нем мясо.
  3. Затем положить лавровый лист и варить еще несколько минут.
  4. Залейте водой. Когда начнется закипание, удалите слой жира и накипи, накройте казан крышкой и варите около полутора часов.
  5. Картофель очистить и нарезать.
  6. В бульон положить лук, затем морковь, через пять минут — болгарский перец, через четверть часа — картофель.
  7. Через 15 минут добавить соль, перец и другие приправы по вкусу.
  8. Добавьте помидоры и тушите еще десять минут.

С нутом

Суп шурпа из говядины, приготовленный по этому рецепту, получается очень сытным.

Состав:

  1. 1 кг говядины.
  2. Шесть кусочков картошки.
  3. 100 г нута.
  4. Две луковицы.
  5. Три помидора.
  6. Две морковки.
  7. Два болгарских перца.
  8. Треть стакана растительного масла.
  9. Соль.
  10. 60 г зелени.
  11. Лавровый лист.
  12. Зира.
  13. Перец черный свежемолотый.

Процедура:

  1. Замочите нут в холодной воде на ночь.
  2. Говядину нарезать крупными кусками, лук с перьями.
  3. В казан налить растительное масло и поставить на огонь. Обжарить лук до прозрачности, добавить мясо и жарить вместе еще 20 минут.
  4. Нарезать морковь большими кружками и отправить в казан.
  5. Добавьте нут и влейте воду из расчета полтора-два стакана на человека. Доведите до кипения, удалите накипь и тушите час на слабом огне.
  6. Картофель очистить, большие разрезать пополам, мелкие оставить целыми. Болгарский перец нарезать крупными кусочками. Бланшируйте помидоры и очистите их от кожуры, затем нарежьте дольками.
  7. Когда нут наполовину приготовлен, добавьте картофель и болгарский перец.
  8. Помидоры и специи выложить за десять минут до приготовления.В самом конце посолите шурпу, затем выключите огонь.

Дайте посуде постоять под крышкой 20 минут. Затем можно разлить по тарелкам вкуснейшую шурпу из говядины. Украсить свежей зеленью при подаче.

В мультиварке

Состав:

  1. 800 г говядины на кости.
  2. Два литра воды.
  3. 400 г картофеля.
  4. 150 г моркови.
  5. Один лавровый лист.
  6. 100 г репчатого лука.
  7. Соль.
  8. Сельдерей сушеный.
  9. Перец молотый.
  10. Хмель-сунели.
  11. Свежая зелень.

Приготовление шурпы с говядиной в мультиварке:

  1. Мясо нарезать крупными кусками, переложить в мультиварку и залить водой.
  2. Морковь нарезать кружочками.
  3. Добавьте лавровый лист, соль и морковь в мультиварку.
  4. Установить режим «Тушение» и установить таймер на 1 час.
  5. Картофель очистить, вымыть и нарезать пополам или четвертинками.
  6. Порезать лук на четвертинки.
  7. Когда прозвучит звуковой сигнал, положите лук и картофель в мультиварку, затем сунели хмель, сельдерей, свежемолотый черный перец и продолжайте готовить в том же режиме еще полчаса.

Когда шурпа будет готова, добавьте в нее свежую измельченную зелень и разлейте по тарелкам.

С беконом

Суп из телятины менее жирный, чем суп из баранины. Чтобы он был более жирным, в рецепт супа шурпа из говядины можно добавить сало.

Состав:

  1. 100 г сала.
  2. 500 г говядины.
  3. Три кусочка картошки.
  4. Две луковицы.
  5. Три маленьких кислых яблока (Антоновка).
  6. Два болгарских перца.
  7. Два помидора.
  8. Одна морковь.
  9. Перец молотый.
  10. Зелень по вкусу (кинза, укроп, петрушка).
  11. Соль.

Процедура:

  1. Говядину нарезать крупными кусками и положить в казан или подходящую кастрюлю с толстыми стенками, отправить туда кусочки сала.Поставить на огонь, дождаться закипания и варить полтора часа.
  2. Яблоки и овощи почистить, нарезать мелкими кусочками. Яблоки, картофель, помидоры, болгарский перец — кубиками, лук — кольцами, морковь — кружками. Зелень порубить ножом.
  3. Добавьте в казан морковь и лук и готовьте около десяти минут. Затем положить картошку и варить еще четверть часа. Затем добавьте помидоры, перец и яблоки, накройте казан крышкой и тушите около 40 минут.
  4. Перед окончанием приготовления посолить, поперчить и всыпать измельченную зелень.

Общие правила приготовления

Традиционно ингредиенты для шурпы крупно нарезаются; мелкие овощи можно класть даже целиком. Но это не непреложное правило, и при желании измельчить ингредиенты вполне можно. Плоды принято очищать от кожуры, снимать с них зерна, но кожуру снимать не обязательно.

Есть два варианта приготовления шурпы. В первом случае предполагается предварительно обжарить ингредиенты, так блюдо получится более насыщенным и жирным.Во втором случае процесс обжарки отсутствует. После того, как мясо будет приготовлено, нарезанные овощи сразу отправляют в кипящий бульон.

Если шурпу готовить в казане или другой толстостенной кастрюле, то все ингредиенты при тушении хорошо размягчатся.

В восточных странах, где это блюдо национальное, его обычно готовят на костре. Благодаря такому способу приготовления шурпа получается особенно ароматной и имеет более яркий вкус.

Заключение

Рецепт супа шурпа из говядины довольно прост, поэтому приготовить это блюдо не составит труда, однако на это уйдет довольно много времени. Единой технологии приготовления наваристого блюда нет. По классическому рецепту шурпа, другие ингредиенты можно добавлять к основным продуктам по своему вкусу. Вообще, у каждого кулинара есть свои секреты приготовления любого блюда.

Шурпа из баранины — насыщенный суп в азиатском стиле. Как приготовить шурпу из баранины

— восхитительный острый мясной суп, пришедший на наши столы из национальной восточной кухни.Сложно сказать, появилось ли это блюдо раньше в Узбекистане, Туркменистане или Татарстане, но традиционный рецепт, заимствованный у этих народов, быстро распространился по Азии и Европе.

В зависимости от региона приготовления шурпы состав ингредиентов несколько менялся, но основной компонент — мясо — всегда оставался неизменным.

Как приготовить шурпу из баранины дома или на природе? Есть ли традиционный способ приготовления супа или вы можете поэкспериментировать с ингредиентами? На все эти вопросы мы постараемся ответить в этой статье.

В первоначальном варианте шурпу на Востоке готовили исключительно из, но со временем этот вид мяса у некоторых народов стали вытесняться говядиной, птицей и даже рыбой (туркменская асы-сорпа). Сегодня шурпа называется шорпа, чорпа, сорпа или чорба. Название специально не изменилось, а основная масса ингредиентов и процесс приготовления остались неизменными.

Но в зависимости от диалекта местности, где готовили блюдо, слово «шурпа» произносилось по-разному.Сказать, что у этого супа в различных национальных кухнях есть отличительные, нестандартные подходы и способы приготовления, не совсем правильно.

И хотя румынская и молдавская чорба готовятся с большим количеством перца, что придает супу немного жесткости, основная масса ингредиентов не меняется.

Шурпу можно приготовить традиционным способом, не отклоняясь от единых правил приготовления заправочных супов, а можно предварительно обжарить мясо и овощи на сковороде (узбекская каурма).Эта разница характерна и для региона, в котором готовится блюдо.

  • Баранина на кости — 1 кг
  • Картофель — 5-6 штук (средний размер)
  • Морковь — 2-3 (средний)
  • Помидоры и сладкий перец — по 4-5 штук
  • Острый перец — 1 -2 шт.
  • Лук — 2-3 штуки
  • Чеснок — 1 средний кочан
  • Тмин, кориандр — по 1-1,5 ч.л.
  • свежий — 2-3 пучка (укроп, петрушка, базилик, кинза)
  • По вкусу — соль, черный или красный перец

Мясо промывают и опускают в казан с холодной водой, предварительно разрезав его на порции.В отличие от приготовления в домашних условиях, процесс приготовления бульона на огне не очень удобен для тех, кто предпочитает прозрачный суп.

А само мясо стараются нарезать небольшими брусками (до 8-10 см), ускоряя приготовление, чтобы сэкономить дрова. Еще одна интересная особенность приготовления шурпы — все овощи нарезаются очень крупно.

Котел с водой и бараниной поставлен на сильный огонь. Как только вода закипит, казан нужно снять с огня, отложить и аккуратно убрать шум.

Через 1,5-2 часа в бульон можно добавить немного соли, а еще 15-20 минут предварительно крупно нарезать лук, морковь и отварной картофель. По традиции клубни независимо от размера просто разрезают на 4 части.

Еще через 15-20 минут определяем в бульон оставшиеся овощи и специи и варим до полной готовности (10-15 минут). Затем казан снимается с огня, ставится рядом и накрывается крышкой.

Для того, чтобы шурпа заварилась, достаточно 10-15 минут, однако, чем дольше она остается закрытой, тем вкуснее и ароматнее она будет.

Секрет приготовления на открытом воздухе еще и в том, что нарезанные пряные травы добавляются прямо в тарелки перед подачей на стол. И, конечно же, выход на природу, как правило, происходит в теплое время года, а значит, в ингредиенты можно смело добавлять что-то из фруктов.

Здесь важно помнить, что если вы добавляете в суп кислые сливы, обязательно определитесь с количеством. Оба продукта придают кислинку, поэтому добавлять их в равных количествах не стоит.

И еще — шурпа на костре имеет свойство закипать.Если вы отвлеклись и огонь был слишком сильным, конечным результатом может быть не котел, а половина котла с жидкостью.

Никогда не разбавляйте шурпу водой после того, как мясо уже приготовилось. Суп будет невкусным, а процентное содержание жира в нем значительно снизится.

Кроме того, после первого кипячения бульон ягненка нужно слить, мясо промыть и снова залить холодной водой. Учитывая эти два фактора, татарская шурпа не отличается высоким процентом жирности.

Еще одна отличительная черта татарских поваров — морковь и лук кладут в бульон целиком, а перед добавлением картофеля и других овощей вынимают их, нарезают и снова кладут в казан. В отличие от классического приготовления шурпы на костре в Татарстане, зелень добавляют, когда емкость с готовым супом откладывают для настаивания.

Этот густой и питательный суп любят и почитают многие народы. Каждое из них внесло в свое приготовление свои отличительные нотки, добавило пикантности национальными специями, удивило гурманов новыми ароматами, благодаря свежим фруктам.Но неизменным остается одно — наличие в шурпе сочной и полезной баранины.

Не всем нравится этот особый вкус, но если вы приготовите шурпу хотя бы один раз, вы будете возвращаться к ней снова и снова. И это не только потому, что каждый повар годами доводит приготовление этого блюда до совершенства, но и потому, что этот восточный суп по праву является гордостью многих народов Востока.

Как приготовить шурпу из баранины, рассказывает Сталик Ханкишиев:

Простой рецепт приготовления шурпы из баранины в домашних условиях, а также как приготовить шурпу из баранины в мультиварке — смотрите пошаговые фото и видео.

2 ч 30 мин

137 ккал

5/5 (1)

Шурпа — национальное блюдо многих народов Востока. Как правило, его готовят из баранины с добавлением овощей и специй, приглушающих своеобразный вкус баранины. Шурпа — это нечто среднее между тушеным мясом и супом. Несмотря на то, что это довольно жирное блюдо, считается, что шурпа не повышает холестерин.

Приготовление шурпы из баранины займет у вас много времени, так как она должна не закипать, а тушиться на медленном огне. По правилам настоящую шурпу нужно готовить на костре и в казане. И продукты перед закладкой немного обжарить, тогда они лучше раскроются, и блюдо получится более насыщенным.

Но, например, узбеки не занимаются жаркой, и это совершенно не портит их вариант шурпы. Предлагаю вам приготовить именно узбекский вариант и я расскажу, как приготовить шурпу из баранины на обычной домашней кухне.

Кухонная утварь: кастрюля, разделочная доска.

Список необходимых ингредиентов:
Лук 0,5 кг
Баранина 1 кг
Морковь 2 шт.
Болгарский перец 3 шт.
Помидор 4-5 шт.
Картофель 4-5 шт.
Чеснок 1 головка
кинза вкус
Петрушка Вкус
Укроп Вкус
Сушеный перец чили Вкус
Зира Вкус
Василий Вкус
Соль Вкус

Ребра ягненка больше подходят для приготовления шурпы.Дают больше бульона. Если в баранине много жира, то часть можно срезать, но не весь, так как шурпа не должна быть постной.

Последовательность приготовления


Пока мясо готовится, у нас достаточно времени, чтобы приготовить овощи.
  1. Очистите картофель и нарежьте его произвольно крупными кусочками. Для этого достаточно разрезать его на несколько частей в зависимости от размера. Чтобы картофель не потемнел, переложите его в емкость с водой.

  2. Болгарский перец разрезать пополам, середину вырезать с семенами и нарезать крупными дольками.При желании их также можно слегка обжарить.

  3. Морковь нарезать средними полукольцами.

  4. Теперь займемся помидорами. Чтобы не пришлось снимать кожицу с тарелки с готовой шурпой, лучше снимать ее заранее. Делается это очень просто. В кастрюлю налейте воду и дождитесь закипания. Сверху каждого помидора делаем небольшие и неглубокие надрезы. Помидоры опустить в кипяток на одну минуту. После этой процедуры кожа снимается очень легко.
  5. Теперь удалите жесткие остатки плодоножки и нарежьте помидоры на средние кусочки.

  6. После того, как баранина будет приготовлена, а это может занять около двух часов, а иногда и больше, кладем морковь и картофель.

  7. Добавьте соль и специи. Одновременно кладем очищенные дольки чеснока. Как правило, их не измельчают, а кладут целиком. Продолжаем варить, пока овощи почти не будут готовы.
  8. Теперь очередь добавить помидоры и перец.
  9. Так же кладем мелко нарезанную зелень.
  10. Через 10-15 минут после закипания выключите огонь и оставьте еще примерно на 10 минут.

Шурпу подаем только в горячем виде, украшая зеленью. По мере остывания становится очень жирным и менее вкусным. Очень вкусно получится шурпа с лавашем и бокалом хорошего красного вина.

Приготовьте таким же образом. А еще можно приготовить очень вкусно.

Среди мусульманских народов распространено такое блюдо, как шурпа.Он существует под несколькими названиями, например, чорп, сурпа, шорпо и т. Д.

Точно неизвестно, где он появился, но считается, что его изобрели кочевые народы Азии. Позже его стали готовить во всем мире.

Это блюдо представляет собой бульон для заправки. Обычно его готовят из баранины, но есть много других вариантов его приготовления с использованием других видов мяса.

Приготовление пищи

Основным ингредиентом шурпы является мясной бульон.Поэтому очень важно выбирать свежее мясо — это позволит получить от блюда максимальную пользу. Чаще всего употребляют баранину, но разрешены говядина, индейка.

В суп также есть овощи. Лучше использовать свежие — в них больше полезных веществ. Покупая их в магазине, следует обращать внимание на их цвет, запах, внешний вид. Если продукты хранились дома какое-то время, то перед началом работы нужно их осмотреть и удалить почерневшие и гнилые участки.

Допускается также употребление замороженных или консервированных овощей. При этом следует учитывать, что консервы не нуждаются в длительной термической обработке, а замороженные овощи лучше всего использовать сразу после разморозки.

Приправы к блюду стоит покупать в специализированных магазинах. Причем выбирать следует именно те, которые указаны в рецепте — так вы сможете ощутить тот вкус, которым должно обладать традиционное блюдо.

Классический рецепт шурпы по-узбекски

Для правильного приготовления шурпы вам потребуются следующие ингредиенты:

  • баранина — 1 кг;
  • картофель — 200 г;
  • репчатый лук — 100 г;
  • морковь — 260 г;
  • масло сливочное — 60 г;
  • перец красный болгарский — 1 шт .;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • томатная паста — 40 г;
  • кинза — 10 г;
  • перец черный — четверть ч.
  • укроп — 10 г;
  • соль — 1 ч.
  • чили — четверть чайной ложки;
  • петрушка — 10 г.

Из перечисленных продуктов можно приготовить суп на 8 человек.

Классический пошаговый рецепт шурпы на фото:


Пищевая ценность 100 г шурпы 86 калорий. В нем 7 г углеводов, 12 г белков, 8 г жиров.

Видео рецепт шурпы из баранины:

Шурпа жареная с нутом

Иногда шурпу из баранины готовят с добавлением нута. Это придает блюду своеобразный вкус.

Компоненты для приготовления:

  • баранина — 500 г;
  • масло растительное — 50 г;
  • нута — 100 г;
  • репа — 1 шт .;
  • вода — 2 стакана;
  • петрушка;
  • луковица — 2 шт .;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • зира;
  • моркови — 2 шт .;
  • перец сладкий — 2 шт .;
  • картошки — 5;
  • кориандр;
  • Укроп;
  • помидоров — 2;
  • кинза;
  • острый перец;
  • соль.

Нут залить теплой водой и оставить на ночь. Перед началом работы его необходимо несколько раз промыть. Мясо нарезают крупными кусками. Обжарить на кипящем масле до румяной корочки.

Лук нарезают полукольцами и прикрепляют к баранине. Смесь необходимо заправить специями и солью. Жарка продолжается до тех пор, пока кусочки лука не станут прозрачными.

В котел добавляется вода и после кипячения пена удаляется.Затем добавить в блюдо нут и чеснок. Зубчики чеснока измельчать не нужно.

Морковь нарезать крупными ломтиками и положить в суп вместе с чесноком. Можно добавить целую репу (если планируете убрать позже) или нарезать небольшими кубиками.

Через час в смесь добавляют нарезанный картофель. Очищенные от плодоножек помидоры и сладкий перец нарезаем кусочками и через 20 минут после картошки отправляем в казан.

Готовка продолжается еще 15 минут.В самом конце добавляем мелко нарезанную зелень.

В 100 г блюда содержится 101 калория. Полученного количества супа хватит на 5 порций.

Приготовление шурпы позволяет использовать в нем кукурузу.

Для создания такого блюда вам понадобится:

  • баранина — 300 г;
  • картофеля — 2 шт .;
  • перец черный;
  • масло растительное — 50 мл;
  • Лавровый лист;
  • кукуруза — 3 шт .;
  • кинза;
  • лук репчатый — 3 головки;
  • соль;
  • помидоров — 2.

Баранину нарезать крупно, обжарить на раскаленном подсолнечном масле. Когда кусочки подрумянятся, к ним добавляют нарезанные кружочками лук и морковь.

С помидоров снимают кожуру, измельчают и отправляют в казан. Смесь присыпать специями и солью, залить горячей водой (3 л).

Через час в блюдо добавляют кубики картофеля и кукурузные зерна. Когда картофель отварится, суп можно считать готовым. Присыпать свежей зеленью и дать немного настояться.

Получилось 4 порции шурпы. Количество калорий на 100 г — 95.

Охотничья шурпа

Этот вариант приготовления пищи особенно популярен в районах, где распространена охота. Вместо обычной баранины в блюдо добавляют дичь.

Ингредиентов, необходимых для рецепта:

  • дичь — 3 кг;
  • масло подсолнечное — 100 мл;
  • картофеля — 6 шт .;
  • моркови — 5;
  • перец;
  • Водка
  • — 200 мл;
  • лук репчатый — 5;
  • зелени;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • соль.

Сначала вы должны разделить игру. Крупные кусочки положить в чайник с горячим маслом и обжарить до образования корочки. Очищенную морковь нарезаем дольками и добавляем к мясу. Далее следует нарезанный кольцами лук и дольки чеснока.

Посыпьте ингредиенты солью и специями, долейте воду в емкость (так, чтобы она покрывала продукты) и продолжайте готовить, пока мясо не будет готово. Огонь должен быть небольшим.

Картофель очистить и нарезать кубиками.Когда мясо станет мягким и легко отделяется от костей, добавьте эти кубики в смесь. Через 10 минут в нее вливается водка. Готовую шурпу присыпать измельченной зеленью.

Примерное количество калорий в блюде — 104 (на 100 г). Приготовленного супа хватит на 6 человек.

Шурпу можно приготовить из мяса птицы. Очень часто для этого используют индейку.

Для этого варианта нужно приготовить следующие продукты (на 5 порций):

  • индейка — 450 г;
  • болгарский перец — 200 г;
  • масло растительное — 50 г;
  • помидоров — 100 г;
  • луковица — 2 шт .;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • картофель — 300 г;
  • морковь — 150 г;
  • соль.

Вместо индейки можно использовать утку или гуся. Тушку разрезают на части и заливают водой. Емкость ставится в огонь. После закипания пену снимают, а пламя убавляют.

Приготовление следует продолжать около часа. Затем мясо вынимают, кости удаляют и снова кладут в бульон. Туда же кладут крупно нарезанный картофель. После очистки моркови ее нарезают соломкой и кладут на отдельную сковороду.

Туда же разливают подсолнечное масло. За морковью следует нарезанный полукольцами лук. Когда оба ингредиента станут мягкими, добавьте к ним измельченный чеснок. Эта смесь сочетается с мясом и картофелем, всыпается специями и варится до готовности. Незадолго до подачи блюдо украшают зеленью.

Энергетическая ценность такой шурпы — 94 ккал.

Если хотите увеличить калорийность блюда, можно добавить в него репу.

На 4-5 порций нужно приготовить:

  • ребрышки ягненка — 500 г;
  • репчатый лук — 150 г;
  • нута — 150 г;
  • морковь — 200 г;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • помидоров — 200 г;
  • репа — 150 г;
  • базилик;
  • соль.

Бараньи ребрышки заливают водой и ставят на огонь. Они должны вариться 2,5-3 часа. Нут предварительно замачивают. Когда мясо готово, к нему добавляют нарезанные четвертинками, разделенные на кубики репу, горох и морковь. На приготовление всего этого уйдет еще полчаса.

За это время лук нарезается полукольцами и обжаривается на подсолнечном масле. К нему прилагаются помидоры (делятся на четвертинки), затем чеснок.

В луково-томатную смесь добавляют баранину, перемешивают и добавляют специи.Доведите блюдо до кипения, посыпьте измельченным базиликом и снимите с плиты.

На каждые 100 г продукта приходится 118 калорий.

Шурпа из говядины

Настоящая узбекская шурпа обычно готовится из баранины, но ее можно заменить на говядину.

Вам понадобятся следующие товары:

  • говядина — 500 г;
  • луковица — 1 шт .;
  • картошки — 7;
  • моркови — 2 шт .;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • помидоров — 1;
  • специй;
  • болгарский перец — 3;
  • соль.

Говядину нарезают кубиками и помещают в воду. Варить его следует примерно 2,5 часа, периодически снимая пену. Картофель нарезают средними кусочками, а когда говядина готово, добавляют к ней.

В отдельной сковороде разогреть подсолнечное масло и положить в него нарезанный полукольцами лук. Его следует обжарить до прозрачности. Затем добавить в сковороду кружочки помидора.

У сладкого перца удаляются семена и стебли. Остальное нарезать соломкой и тоже обжарить.Смешайте овощную смесь с мясом и картофелем, когда они будут готовы. Блюдо должно закипеть, после чего приправляется специями. В самом конце добавляется зелень.

Приготовленный суп можно разделить на 5 средних порций. Энергетическая ценность блюда — 89 ккал.

Этот вариант нельзя назвать традиционным, так как у мусульман не принято есть свинину. Идея использовать свинину появилась в России.

Этот вид шурпы готовится с добавлением следующих ингредиентов:

  • свинина — 500 г;
  • репчатый лук — 150 г;
  • картофель — 300 г;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • помидоров — 50 г;
  • соль;
  • морковь — 100 г.

Свинину нарезают кусочками и кладут в глубокую сковороду с разогретым маслом. Мясо предполагается немного прожарить. К нему добавляются луковые кольца. Когда они станут прозрачными, смесь заливают водой и оставляют кипеть на 40 минут.

Морковь нарезаем небольшими кусочками и отправляем к остальным ингредиентам. Затем следует нарезанный кубиками картофель. Через 15 минут добавить в блюдо помидоры.

Когда жидкость закипит, туда всыпают специи и измельченный чеснок.После смешивания компонентов выключите огонь, накройте емкость крышкой и дайте настояться.

Шурпа из свинины содержит 123 калории на 100 г пищи. Порций в упаковке — 4-6.

Шурпа — это наваристый бульон густой консистенции с приличным количеством овощей. Блюдо пользуется огромной популярностью, но не все умеют правильно приготовить шурпу из баранины. Рецептов много, в частности на костре в казане или дома. Давайте по очереди рассмотрим наиболее интересные варианты.

Шурпа из баранины: «классика»

Суп шурпа традиционно готовят из баранины; классический рецепт предполагает количество ингредиентов на 3-х литровую кастрюлю.

  • картофель — 500-550 гр.
  • морковь — 1 шт.
  • зубчиков чеснока — 4 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • баранина на кости — 0,7 кг.
  • болгарский перец — 2 шт.
  • томатная паста — 40 гр.
  • помидоров — 3 шт.
  • вода — 1,8 л.
  • зелени — по факту
  • лавр — 3 шт.

Перед тем, как приготовить шурпу, определитесь, какие компоненты будете жарить. Классическое блюдо из баранины готовится на жире, а если нет, то на растительном масле.

1. Вымойте и обсушите мясо на кости. Основа — баранина или ребра, но некоторые используют грудку или шею. Действуйте по своему усмотрению.

2. Возьмите казан или другую кастрюлю с толстым дном, но не эмалированную. В огнеупорной посуде разогрейте жирное или растительное масло. Готовьте куски мяса на среднем или сильном огне для получения вкусной корочки и сочности самого мяса.

3. Налить в емкость отфильтрованную воду, убавить мощность плиты. Поскольку варить шурпу необходимо на прозрачном бульоне из баранины, не солите воду. На завершающем этапе засыпается соль. Важно своевременно избавиться от пенопласта, чтобы он не испортил внешний вид блюда.

4. Продолжительность приготовления молодого барашка 30-40 минут, но все зависит от возраста животного. Готовность проверяем вилкой. Затем вынуть мясо из бульона, остудить и снять с кости (необязательно).Вперед, продолжать.

5. Морковь вымыть и ополоснуть, нарезать кружочками среднего размера (5-6 см). Отправляем на варку в бульон, сюда же добавляем порезанный на 4 части картофель. Порезать мясо и после того, как морковь приготовится, вернуться в бульон.

6. Лук нашинковать на 4-6 частей, добавить в суп. Пока все ингредиенты не будут готовы, болгарский перец очистите от кожуры и крупно нарежьте. Помидоры промыть, снять кожицу (необязательно), нарезать кубиками и добавить в сковороду с перцем.

7.Как правильно приготовить шурпу на красивом и наваристом бульоне из баранины? Достаточно добавить томатную пасту, чтобы суп приобрел красноватый оттенок. Также на этом этапе можно поперчить, посолить блюдо, добавить лаврушку.

8. Шурпа относится к лечебным первым блюдам, поэтому добавление различных специй пригодится. Обычно к супу добавляют кинзу, базилик, кориандр, тмин.

9. Теперь чеснок очистить и измельчить ножом, зеленый чай нашинковать. Поскольку традиционную шурпу из баранины можно приготовить разными способами, в некоторые кладут целые дольки чеснока (на ваше усмотрение).

10. После добавления чеснока и зелени нужно варить суп буквально еще 6 минут и можно выключить. Перед дегустацией очень желательно дать шурпе постоять под полотенцем на полчаса и более.

Шурпа из баранины на костре в казане

Этот рецепт рассчитан на большую семью, поэтому все ингредиенты пропорционально увеличены.

  • морковь — 4 шт.
  • помидоров — 5-6 шт.
  • молодого картофеля (для варки целиком) — 1-1.1 кг.
  • Баранья вырезка — 1,6 кг.
  • зубчиков чеснока — 6 шт.
  • репчатый лук — 5 шт.
  • сахарный песок — 20 гр.
  • томатная паста — 0,1 кг.
  • петрушка с укропом — по 0,5 пучка
  • специй (любые) — на ваш вкус

Поскольку вкусную шурпу из баранины можно приготовить не только в домашних условиях, предлагаем вам вариант на костре в казане. Надеюсь, рецепт окажется для вас полезным!

1. Баранину необходимо вымыть и нарезать крупными ломтиками.Затем масло или жир нагревают в казане над огнем, в емкость опускают мясо и обжаривают до румяной корочки.

2. Перед тем, как приготовить шурпу из баранины таким образом, необходимо промыть и нарезать овощи крупными кусочками, а затем добавить к мясу в казане. Луковицы нарезаются кольцами, а чесночные дольки отправляются целиком.

3. Перемешайте ингредиенты, не накрывая огнеупорную посуду. Через 5 минут влейте немного чистой воды, добавьте томатную пасту и сахар.

4. Слегка тушить и дать закипеть. Снимаем пену. Затем посыпать перцем, приправить специями, посолить.

5. Отметить время, шурпа варится на огне 1 час с момента закипания. За четверть часа до окончания тушения добавить измельченную зелень, дать покипеть еще 10 минут. Суп готов!

Шурпа из баранины с нутом

Поскольку вкусную шурпу можно приготовить по-разному, стоит рассмотреть все они.Блюдо из баранины может быть особенно вкусным, если в рецепт добавить необычные ингредиенты.

  • Баранина бедра — 0,8 кг.
  • нута — 0,2 кг.
  • курдючный сало — 45 гр.
  • репчатый лук — 0,5 кг.
  • помидоров — 240 гр.
  • Картофель
  • — 0,3 кг.
  • кориандр молотый — 1 гр.
  • морковь — 0,2 кг.
  • перец сладкий — 260 гр.
  • зира — 1 гр.
  • зелени — по факту
  • масло растительное — 140 мл.

При правильном подходе шурпу из баранины приготовить не так уж и сложно.Рецепт довольно простой. Итак, приступим.

1. Нут перебрать, промыть и замочить в теплой воде. Процедуру лучше проводить за день до приготовления. За отведенное время количество нута увеличится в несколько раз. Поэтому воду нужно наливать в большом количестве (около 1 л.).

2. Мясо промыть и нарезать на 8 порций. Они получатся довольно большими. Лук очистить и нарезать полукольцами. Болгарский перец нарезать тонкими палочками, а морковь — мелкими кубиками.

3. Помидоры нарезать и залить кипятком. Эта процедура легко поможет избавиться от панциря. Помидоры нарезать кубиками. Влейте масло в казан и нагрейте. Должен появиться голубоватый дым. Отправьте мясо жариться до румяной корочки.

4. Добавьте лук в баранину. Пропустить до прозрачности. Сила огня должна быть максимальной. Поскольку готовить шурпу нужно по классической схеме баранины, когда лук подрумянится, бросаем морковь. Обжаривайте продукты еще 5 минут.

5. По истечении положенного времени добавить к основной массе сладкий перец с помидорами. Жарить их около 3 минут. Установите среднюю мощность конфорки. Тушить 10-12 минут. Параллельно промойте нут на дуршлаге.

6. Налейте в кастрюлю 2 литра основных ингредиентов. воды и всыпать горошек. Туда же рубить курдючный жир (можно не добавлять). Подождите, пока закипит. Теперь уменьшите конфорку до минимума. Откройте крышку и варите пищу на медленном огне. Бульон не должен закипать.

7. Готовить блюдо около 1,5 часов. Горошек должен полностью размягчиться. Допускается легкое пузырение. Картофель очистить и нарезать кубиками параллельно.

8. Добавьте к шурпе свои любимые специи. Варить на медленном огне до готовности картофеля. Добавьте 2 лавровых листа за 5 минут до завершения.

9. Выключите плиту, дождитесь настоя. Украсить зеленью. Довольно интересным оказался рецепт шурпы. Блюдо из баранины в домашних условиях понравится вашим близким.

Шурпа из баранины в домашних условиях в казане

Перед приготовлением шурпы убедитесь, что у вас есть вся необходимая еда. Блюдо из баранины не обойдется без казана.

  • баранина жирная — 0,6 кг.
  • курдючный жир — по факту
  • помидоров — 4 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • Картофель
  • — 5 шт.
  • репчатый лук — 2 шт.
  • болгарский перец — 2 шт.
  • специй — по вашему вкусу
  • вода — 3 л.

Чтобы понять, как приготовить шурпу, необходимо ознакомиться с классическим рецептом. Суп из баранины в казане в домашних условиях получится не хуже, чем на костре.

1. Сало растопить в казане, его должно быть много. Далее обжариваем куски мяса. Баранина должна полностью потерять розоватый оттенок.

2. Лук нашинковать и отправить в тару. Все овощи нарезать произвольно нарезанными ломтиками. Отправьте их, помимо картошки, жарить в казане. Затем добавьте воды и добавьте специи.

3. Накройте емкость крышкой, тушите на медленном огне. Подождите, пока мясо полностью приготовится. Процедура займет 50 минут. Теперь бросаем картошку. Тушить еще 15 минут.

4. Приготовить шурпу не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Суп из баранины в казане нужно есть только горячим. Настаивая блюдо, подавать, украсив зеленью.

Решая, как приготовить шурпу, ознакомьтесь со всеми тонкостями. В любом случае блюдо из баранины получается очень вкусным.По традиции суп готовят в казане. Не стесняйтесь добавлять второстепенные компоненты. Используйте свои любимые специи для получения уникального вкуса и аромата.

ШУРПА Восточный суп, несложный и легкий для приготовления в домашних условиях. Тем не менее, приготовленная по классическому рецепту шурпа из баранины порадует вас и ваших близких своим насыщенным ярким вкусом.

Ингредиенты для шурпы:

— Шея ягненка — 0,5 кг.
— Лук репчатый — 1 шт.
— Помидор свежий — 2 шт.
— Морковь — 2 шт.
— Картофель — 6 шт.
— Дольки чеснока — 2 шт.
— Кинза — 10 г.
— Укроп — 10 г.
— Перец красный сладкий — 1 шт.

Пошаговое приготовление шурпы:

Шаг 1. Выбираем кастрюлю, а лучше классический казан объемом 6-7 литров.
Шаг 2. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Если вы варите шурпу в кастрюле, то жарить ее нужно в кастрюле.Важно, чтобы огонь был очень умеренным на протяжении всего процесса приготовления. Лучший вариант — ниже среднего.
Шаг 3. Нарезать мясо кусочками, добавить к луку и обжарить. Из мяса выйдет сок и слегка закипит.
Шаг 4. Морковь и болгарский перец нарезать соломкой и сразу же добавить к мясу. Необходимо сразу добавить часть или один острый перец целиком. Сделайте остроту шурпы на свой вкус.
Шаг 5. Помидор нарезать крупными ломтиками и также добавить к мясу.
Шаг 6. Еще раз перемешайте и залейте все горячей водой — чуть больше половины кастрюли.
Шаг 7. Накройте крышкой и тушите.
Шаг 8 … Когда мясо будет готово, можно добавить картофель. Его тоже нужно нарезать крупными дольками. В некоторых случаях в шурпу бросают целую картошку (очищенную, конечно), если клубни не большие.
Шаг 9. Добавьте воды так, чтобы уровень доходил почти до верха кастрюли.Ждем закипания. При этом мы не добавляем огня!
Шаг 10. Когда картофель готов, можно добавить мелко нарезанный зубчик чеснока. Всыпать по вкусу соль, специи и измельченную зелень. Дать покипеть пару минут.

Шурпа по классическому рецепту готова! Позвоните своей семье на ужин. Приятного аппетита!

Видео рецепты Шурпы из Баранины:

Рецепт шурпы от Сталика Ханкишиева:

Узбекский суп Рецепт:

Кухня Востока: шурпа в домашних условиях

Национальная кухня Средней Азии дала нам такое вкусное блюдо, как шурпа.На Востоке ее можно встретить как в самой простенькой чайхане, так и в дорогом элитном ресторане. А все потому, что этот суп считается одним из лучших блюд азиатов. Чтобы убедиться в этом наверняка, давайте разберемся, как готовят шурпу в домашних условиях. Для этого рассмотрим традиционный рецепт приготовления.

Шурпа дом

В Узбекистане шурпу готовят в один из двух способов. Первый называется «каурма». Его особенность в том, что овощи и мясо сначала обжаривают на масле, а затем варят на воде.Второй метод называется каинатма. В нем нет предварительной жарки, а продукты сразу заливаются водой и долго тушатся. Рецептов приготовления этого блюда очень много, они зависят от времени года, от вкусовых предпочтений.

Итак, чтобы шурпа в домашних условиях получилась похожей на ту, которую готовят на Востоке, вам понадобится баранина, горох (нут или нухат), лук, морковь, картофель, помидоры, сладкий перец, чеснок, репа, масло растительное, специи и зелень.Начните с нагрева масла в казане или в толстостенной кастрюле. Обжарить мясо. Лучше брать баранину с ребрышками и небольшой жировой прослойкой. Добавьте к нему одну луковицу и обжарьте до золотистого цвета. Положите специи и соль. Шурпу в домашних условиях следует готовить с приправами. В Средней Азии всегда используют различные специи для придания аромата и вкуса. Внимательно ознакомьтесь с рекомендациями в рецепте, иначе ваше блюдо будет «чего не хватать». Итак, добавьте зир (тмин), красный перец, соль и кориандр.

Заполните мясо водой: 2 стакана на порцию. После закипания снимаем пену и добавляем еще нарезанную крупными кусочками луковицу, несколько зубчиков чеснока, горох и морковь. Горох или нут необходимо предварительно замочить, лучше всего на ночь. Все продукты необходимо варить час на медленном огне. Затем добавить в казан помидоры. Двух-трех хватит. Но сначала снимите с них кожицу и разрежьте на 4-6 частей. Затем отправляем перец и очищенную репу. Обычно его выбрасывают. Оставить на огне до полуготовности нута.Затем кладем крупно нарезанный картофель (4-5 штук) и ждем, пока он не будет готов. Шурпа в домашних условиях практически готова. За 5 минут до окончания варки добавить измельченную кинзу, укроп и петрушку. Дать блюду настояться 10-15 минут.

Шурпа в мультиварке

Еще можно сделать мультиварк шурпауз. Отличие будет только в том, что сначала вы сделаете жаркое в режиме «Горячее» или «Выпечка», а потом на полтора часа поставите программу «Тушение». Ориентируйтесь на размер вашей миски.Если она небольшая, то уменьшите количество продуктов.

О пользе блюда

На Востоке считается, что шурпа, помимо вкусовых качеств, имеет еще массу других достоинств. Например, он считается лечебным и применяется при заболеваниях крови, легких. При язве рекомендуют нежирную ширпу из баранины из трав. После операции — шурпа с овощным пюре. Некоторые даже утверждают, что это горячее и горячее блюдо способно повысить мужскую потенцию. Если вам интересно, так ли это на самом деле, приготовьте в домашних условиях такое блюдо, как шурпа.

рецептов для дома и кемпинга

Камшилина Ирина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

Содержимое

Лось — красный сорт мяса, по консистенции напоминающий говядину или телятину. Главное выбрать его из младшей игры. При этом следует учитывать, что перед приготовлением лосиного мяса его следует замариновать, а затем выбрать способ по рецептам с фото: обжарить на сковороде, сделать отбивные, свинину, тушенку, в горшочках, оставить на косточке, запечь в духовке в фольге.

Как приготовить лося

Чтобы блюда из лося были нежными и сочными, как маринованная телятина, мясо необходимо предварительно замачивать не менее двух дней. Альтернативой является маринад из уксуса и специй (не менее шести часов). Перед этим важно очистить мясо от верхних жилок (если есть). Сохранить легкий естественный аромат и вкус можно, если добавить травы, ягоды или фрукты.

Кто-то замачивает мясо во фруктовом соке, вине, соевом соусе, маринаде из капусты (квашеной капусты) или огурцов — все это лишит лосиное мясо аромата дичи и придаст ему свежий вкус без посторонних запахов.Классические рецепты — это крупно нарезанные кубиками или в форме стейка. Процесс жарки длится не менее двух часов на сильном огне до образования корочки. В домашних условиях после приготовления на сковороде мясо лося нужно тушить более часа в кипятке со специями. Вареное или тушеное мясо получается быстро и вкусно.

Рецепты лося

Классический рецепт приготовления лося в домашних условиях включает в себя разные вариации. Принцип замачивания и маринования остается основным. По-прежнему популярны следующие виды приготовления лосиного мяса: в пиве, в рукаве, в духовке с фольгой, на горшочках и другое.Жаркое — еще один вид вкусного и сытного блюда. Рецепт: сначала обжарить до корочки в глубоком казане или сковороде.

Если вы хотите накормить большую семью или компанию друзей, то лучшим вариантом будет суп или шурпа: он получается наваристым и ароматным, готовить его нужно не менее двух с половиной часов до готовности, при этом готовим жарку. Очень вкусны плов, бастурма, бефстроганов, холодец.

Лось в мультиварке

  • Количество порций: 5 персон.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность приготовления: средняя

Нарезанное кубиками или куски мяса лося в мультиварке становятся мягкими, если в контейнере постоянно поддерживается высокая температура. Процесс затягивается на несколько часов из-за естественной структуры компонента. Это лучший способ приготовить рагу (например, с картофелем). Однако можно делать это с картофелем, овощами, специями, зеленью. Ребро готовится в мультиварке методом тушения.

Состав:

  • мясо лося — 1 кг;
  • репчатый лук — 200 г;
  • специи, сушеные травы — 50 г;
  • соль по вкусу;
  • морковь — 2 шт.;
  • грибов — 200 г;
  • рис для гарнира — 200 г.

Способ приготовления:

  1. Мясо промываем или маринуем несколько часов (можно оставить на ночь).
  2. Жарить в мультиварке около 15 минут, придерживаясь соответствующего режима.
  3. Налейте в емкость немного воды, варите около получаса.
  4. После этого смешайте остальные ингредиенты и тушите полчаса.
  5. Гарнир готовится отдельно или после тушения.

  • Время приготовления: 1 час 10 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность: 1500 ккал.
  • Назначение: обед, ужин.
  • Кухня: Русская.

Перед тем, как приготовить вкусное жаркое из мяса лося с картофелем, каждый кусок дичи нужно очистить от прожилок и замочить уже измельченный в воде, а затем замариновать лимонным соком. Это необходимо для избавления мяса от специфического запаха дичи; уксус или вино могут быть альтернативой.Чтобы добавить мясу натуральный аромат и вкус, можно добавить ягоды или фрукты, а также зелень.

Состав:

  • мясо лося — 900 г;
  • картофель — 900 г;
  • томатная паста — 100 г;
  • репчатый лук — 300 г;
  • морковь — 150 г;
  • масло сливочное — 100 г;
  • соль и специи по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Предварительно обжарьте лося до образования корочки, затем переложите его в кастрюлю, где он будет тушиться.
  2. За это время готовьте овощи на сковороде.
  3. Сложить в одну емкость, влить немного воды, всыпать картофель и томатную пасту.
  4. Варить около получаса, пока картофель не сварится.

Тушеный лось

  • Время приготовления: 1 час 10 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность: 1500 ккал.
  • Назначение: обед, ужин.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Блюдо готовится по аналогии с классическим жареным.Чтобы тушеное мясо лося получилось более насыщенным, следует взять очищенную вырезку без жира, предварительно замариновав ее в уксусе и воде (1: 1). Мясо нарезают небольшими равными кусочками, маринуют несколько часов, обжаривают, а затем тушат. Маринад для него следует выбирать неконцентрированный. В качестве основы часто используют уксус, сахар и специи.

Состав:

  • мясо лося — 1 кг;
  • картофель — 400 г;
  • репчатый лук — 400 г;
  • морковь — 3 шт .;
  • чеснок — 1 головка;
  • специи и соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Лук и морковь выложить в разогретый казан, довести до частичной готовности.
  2. Далее используется мясо, нарезанное квадратами или дольками.
  3. Через 40 минут положить оставшиеся овощи в казан и накрыть крышкой, варить еще полчаса.

Как приготовить лося в духовке

  • Время приготовления: 1 час 10 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность: 1500 ккал.
  • Назначение: обед, ужин.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Мясо лося в духовке получается очень сочным, только так можно ощутить истинный вкус. При запекании используется стандартная алюминиевая фольга, в которую для аромата добавляют специи. Сначала нужно замочить его в легком маринаде: фруктовом соке, вине, соевом соусе, маринаде из капусты (квашеная капуста) или огурцах и рассоле. Все это лишит мясо дичи и придаст свежий мясистый вкус без посторонних запахов.Мясо лося завернуть в фольгу и запечь в разогретой духовке до готовности.

Состав:

  • лось — 500 г;
  • кардамон или сушеный укроп — щепотка;
  • лавровый лист — несколько штук;
  • соль по вкусу;
  • Картофель
  • (по желанию) — 300 г.

Способ приготовления:

  1. Мясо очистить, не рубить (нужны кусочки по 400-500 грамм).
  2. При желании замариновать до трех часов.
  3. Обернуть фольгой с картофелем, специями и солью (натереть на терке).
  4. Продолжительность — до двух часов.

Как жарить лося на сковороде

  • Время приготовления: 1 час 10 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность: 1500 ккал.
  • Назначение: обед, ужин.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

По структуре жареный лось не отличается от других блюд, приготовленных из этого ингредиента. Многие жарки сочетаются с другими процессами, ведь на сковороде сложно добиться нежности составной структуры из-за ее естественной жесткости.Перед этим замочите на ночь, нарежьте кубиками или продольными полосками, но не крупными кусочками. После жарки лучше с каждой стороны добавить овощи и некоторое время тушить с ними.

Состав:

  • мясо лося — 700 г;
  • овощей на выбор;
  • соль — щепотка;
  • специй (кардамон, горчичный порошок) — щепотка натереть.

Способ приготовления:

  1. После замачивания и нарезки натрите мясо горчичным порошком или другими специями и солью (подойдут сушеные травы).
  2. Обжарить на среднем огне с каждой стороны до готовности.
  3. Добавьте овощи (помидоры, перец, морковь) и готовьте тушеное мясо примерно полчаса.

Котлеты из лося в духовке

  • Время приготовления: 1 час 10 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность: 1500 ккал.
  • Назначение: обед, ужин.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Котлеты из лося можно не только жарить на сковороде, но и вкусно запекать.В остальном рецепт не слишком отличается от классики приготовления такого блюда. Для смягчения основы используют обычный хлеб. В качестве предварительного маринада майонез лучше не использовать, иначе можно убить весь вкус. Для этого хорошо подойдут уксус или вода и лимонный сок. Можно перекрутить фарш, как в магазине (если купите в фирменном магазине) или взять готовым, но не жирным, чтобы структура не развалилась.

Состав:

  • фарш — 800 г;
  • хлеб — 2 шт., Предварительно замоченные в молоке;
  • желток яичный — 2 шт.;
  • лук репчатый — 2 шт .;
  • соль и специи по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Смешайте все описанные компоненты в одной емкости до получения однородной массы.
  2. Сформируйте шарики ощипыванием.
  3. Обжарить лук на сковороде до коричневого цвета.
  4. Фарш готов варить в духовке около получаса, убедитесь, что он готов (все зависит от конструкции, температуры и типа сковороды) — установите положение на 180 градусов.

Колбаса из лося в домашних условиях

  • Время приготовления: 1 час 10 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность: 1500 ккал.
  • Назначение: обед, ужин.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Домашняя лосиная колбаса сыровяленая — идеальное дополнение к пиву или другим алкогольным напиткам. В финале аромат дичи не чувствуется, вкус остается оригинальным, но приятным.Способ приготовления такой колбасы такой же, как рецепт вяленой говяжьей или свиной колбасы. Также из мяса красного лося можно приготовить вяленую или сырокопченую колбасу.

Состав:

  • лось — 500 г;
  • специй — по желанию;
  • соль — 2 ст. л .;
  • горчица — 2 ст. л .;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • сало — 300 г.

Способ приготовления:

  1. Смешать все компоненты, пропустить через мясорубку.
  2. Заготовить свиные кишки для колбасы (приобретается отдельно).
  3. Забивать нужно очень сильно, чтобы не образовалась плесень.
  4. Повесить в теплом месте до трех суток.

Шурпа из лося

  • Время приготовления: 1 час 10 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность: 1500 ккал.
  • Назначение: обед, ужин.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Шурпу из такого мяса лучше всего варить в казане — только так можно сохранить первичный вкус и аромат блюда.Суп из лося в домашних условиях готовится не так быстро, как простой бульон, а в остальном процесс отличается только приготовлением основного компонента. Блюдо получается очень сытным и насыщенным, в основе композиции лежит как картофель, так и другие овощи. Специи добавляют аромат. Аналог такой шурпы — гуляш с подливой.

Состав:

  • мясо лося — 800 г;
  • картофель — 800 г;
  • репчатый лук — 2 шт .;
  • морковь — 3 шт .;
  • яблок — 2 шт.;
  • специи, соль — по вкусу;
  • чеснок — 1 головка.

Способ приготовления:

  1. Подготовленное рубленое мясо выложить в кастрюлю на этапе нагрева воды.
  2. Овощи нарезать небольшими кусочками.
  3. Вначале всыпать лук и морковь при кипении, а через полчаса вода закипит, добавить помидоры и яблоки.
  4. Еще через 20 минут необходимо бросить очищенный картофель крупными кусками.
  5. Для придания вкуса чеснок, кардамон и укроп мелко нарезаны и подаются на каждую тарелку отдельно.

Лось на сковороде

  • Время приготовления: 1 час 10 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность: 1500 ккал.
  • Назначение: обед, ужин.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Готовить отбивные не так уж и сложно себе отказать. Мясо насыщенное и ароматное. Лосиные отбивные получаются вкуснее, если их замачивать в маринаде или просто майонезе с черносливом на несколько часов.Важно разрезать вырезку по жилкам, а не разрезать их. Жарить на раскаленной сковороде, внутри мясо средне-прожаренное, но не более того.

Состав:

  • вырезка лося — 1 кг;
  • майонез — 100 г;
  • репчатый лук — 2 шт .;
  • специи, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Вырезку, чтобы она стала мягкой, замачивают в воде на несколько часов, затем нарезают прожилки под отбивные и отбивают.
  2. Мариновать в луке и майонезе со специями еще несколько часов.
  3. Сковорода разогревается в масле, туда кидается зелень в виде кардамона или другого.
  4. Жарить на сковороде до тех пор, пока кровь не перестанет выступать на мясе, готовность проверять ножом.

Шашлык из лося в домашних условиях

  • Время приготовления: 1 час 10 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность: 1500 ккал.
  • Назначение: обед, ужин.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Если вы не знаете, что приготовить из лося, то этот рецепт лучше всего для вас. Многие считают, что вкусный и ароматный шашлык из лося можно приготовить только на природе, на костре. В этом рецепте описано, как это сделать, не выходя из дома. Если придерживаться всех условий, то в духовке на шпажках вкус получится не отличаться от приготовления на огне. Основной компонент — очищенная и маринованная вырезка.Сочетание с овощами добавит блюду новых ароматных красок.

Состав:

  • вырезка (лось) — 1 кг;
  • репчатый лук — 3 крупных головки;
  • лимон — 1 шт .;
  • помидоры — 400 г;
  • специи и соль по вкусу;
  • Минеральная вода
  • — 1,5 л.

Способ приготовления:

  1. Очищаем вырезку от пленки, жилок и прочего, нарезаем ровными кубиками на шашлык.
  2. Лук нарезать кольцами, долго перемешивать с мясом, пока из лука не потечет сок.
  3. Заливаем газированной минеральной водой, добавляя туда лимонный сок (уберет лишние запахи дичи — болотные и другие, если есть).
  4. После двух часов приготовления обжарить вырезку на сковороде до золотистой корочки.
  5. Шашлык с луком и помидорами (шашлык) запекать в духовке 30 минут.

Маринад для лося

Для достижения мягкости мясо необходимо предварительно замариновать. Сложность того, как замариновать лося, не должна отпугивать отказываться от приготовления такого блюда.Процесс замачивания необходим для придания мягкости консистенции и избавления от естественного аромата дичи, присущего старым животным. Мясо в маринаде готовится быстро и вкусно.

Уксус незаменим при приготовлении любого маринада. Многие предпочитают смешивать красное вино, уксус, специи в виде кардамона, имбиря, сушеного укропа, тертого чеснока. Продолжительность маринования — не менее шести часов для достижения желаемого эффекта. Альтернатива — отварной уксус с водой, сахаром и специями.Легкая сладость вкуса придаст особый аромат, а в процессе приготовления травы придадут маринаду всю свою пикантность. Важно знать, как вкусно приготовить мясо лося, чтобы оно было нежным.

Видео

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Обсудить

Приготовление блюд из лося в домашних условиях — пошаговые рецепты с фото

Лось — одно из самых крупных млекопитающих на планете, вес животного от 300 до 600 кг.Поэтому издавна являлся ценным охотничьим объектом. Существует множество рецептов приготовления лося или газели, как еще называют мясо диких копытных.

Мясо лося отличается высокими питательными и вкусовыми качествами и небольшим содержанием жира. По кулинарным качествам он близок к говядине, а по вкусу напоминает баранину. Имеет характерный для дичи специфический запах. Особенность газели, особенно если животному больше 3-х лет, — жесткость и клетчатость.

Лоси, обитающие в разных местах, различаются по вкусу.Таким образом, мясо животных, обитающих на болотистой местности, менее вкусно, чем мясо лесных млекопитающих. Мясо северного лося считается не таким вкусным, как мясо более южных жителей, но именно оно богаче питательными веществами.

Что приготовить из лося

По большому счету ассортимент блюд из лося такой же, как и из говядины. Это то же красное мясо, только более жесткое и с определенным запахом. Поэтому перед едой его рекомендуется замочить или засолить. Однако юную дзеренину готовят и без нее.

Самыми вкусными из всех тушей традиционно считаются вырезка и губы. В кулинарии используют мякоть с передних и задних ножек, со спины, а также почек.

Блюда, которые можно приготовить из мяса лося, включают в себя различные рубленые котлеты, жаркое, жаркое, гуляш и другие виды тушеного мяса. Можно жарить в виде стейков или отбивных, запекать в духовке большими кусками или порциями. Есть любители холодца и первых горячих блюд из лося.

Совет: учитывая, что мясо этого копытного животного содержит довольно большое количество соли, полученной естественным путем, солевые блюда следует готовить с осторожностью.

Как приготовить мясо

Чтобы блюда из мяса лося были вкусными и нежными, необходимо соблюдать определенные правила. Тушу животного разделывают по тем же правилам, что и корову. Далее берется кусок, подходящий к тому или иному блюду — обычно мякоть.

Что нужно сделать перед приготовлением:

  • Удалить все существующие жилки и пленки, отрезать кусочки сухожилий
  • Положить в воду на 1-3 часа
  • Вынуть из воды, слить и промокнуть салфеткой или полотенцем
  • Положить в морозилке на полчаса — час, замороженное мясо удобнее разрезать на нужные кусочки
  • Достать из морозилки, разрезать волокна на слои желаемой толщины
  • Если вы планируете готовить гуляш, жареный или говяжий строганов, разрезать слои поперек на полоски, затем на кубики или более мелкие кусочки;
  • Если это отбивные, отбейте их, поместив в полиэтиленовый пакет, чтобы не было брызг;
  • Мариновать несколько часов.

Несколько вариантов маринадов для лося, в зависимости от того, что вы планируете готовить:

  1. Минеральная вода — 2 стакана, виноградный уксус — 0,5 стакана, оливковое или другое масло без запаха — 2 столовые ложки.
  2. Горчица русская магазинная или домашнего приготовления — 3 столовые ложки, соль — ложка, перец черный молотый — щепотка.
  3. Кипяток — 0,5 стакана, уксус 9% — 0,5 стакана, соль и сахар — на грядку, лавровый лист — 2 шт., Душистый перец — 5 горошин, прочие специи по вкусу; остудите маринад перед заливкой мяса.
  4. Вино сухое — стакан, лук — 2 головки, чеснок — 2 зубчика, петрушка — несколько веточек, перец черный или молотый.

После того, как мясо замариновано по двум последним вариантам, его можно приготовить на углях в виде шашлыка.

Если мясо по-прежнему кажется жестким в кусках или кусках, можно приготовить лосиные котлеты или другие блюда из фарша.

Для фарша мясо необходимо очистить от кожуры, вымочить, высушить, разрезать на куски и заморозить таким же образом.Пропустить через мясорубку вместе с луком и хлебом, желательно добавить сало, чтобы блюдо не получилось сухим.

В кулинарии это довольно универсальное мясо — лось. Предлагаем рецепты некоторых блюд.

Котлеты из лося: рецепты

При приготовлении котлет из лося одним из основных условий является качественное приготовление фарша.

Состав

  • Мясо — 1 кг;
  • Шпик свиной — 300-500 г;
  • Репчатый лук — 2 штуки;
  • Хлеб булочный — 300 г;
  • Молоко — полстакана;
  • Соль, перец молотый по вкусу;
  • Мука или крекеры для панировки;
  • Масло для жарки;
  • Крем 200 мл — по желанию.

Способ приготовления котлет из лося

  1. Нагрейте молоко, положите в него хлеб и дайте ему пропитаться.
  2. Пропустить через мясорубку лосиное мясо, хлеб, лук, бекон.
  3. Фарш хорошо перемешать, добавив соль, перец, остальное молоко.
  4. Сформировать котлеты, обвалять в панировке и обжарить на масле на сковороде.
  5. Убавьте огонь и оставьте накрытым на 5 минут.
  6. По желанию можно полить котлеты кремом и поставить в духовку на 10 минут тушиться.

Для украшения котлет из лося подходят картофель, макароны, рис, свежие или консервированные овощи.

Как приготовить лося в мультиварке

Мультиварка поможет приготовить мясо лося не только вкусно, но и без лишних усилий и времени хозяйки. Ведь для мягкости это мясо нужно долго тушить или варить. Мультиварка не требует участия человека.

Жаркое из мяса лося в мультиварке

Состав:

Способ приготовления:

  1. Перед приготовлением лося в мультиварке его также необходимо очистить от пленок и замочить на пару часов.Можно мариновать по любому рецепту. Сушить, крупно нарезать.
  2. Поместите мясо в мультиварку с маслом и жиром, установите режим «Жарка» или «Выпечка» на 10 минут.
  3. Перемешать, положить крупно нарезанный лук, морковь кубиками и дать пожариться еще 10 минут.
  4. Все эти действия можно проделать на сковороде, а затем отправить мясо и овощи в чашу мультиварки.
  5. Картофель и помидоры нарезать кубиками, добавить к мясу, добавить специи и соль.
  6. Залейте воду, чтобы покрыть содержимое, и установите режим Extinction на 1.5 часов.
  7. После сигнала дать постоять еще час.
  8. При подаче посыпать зеленью.
Шурпа из лося в мультиварке

С точки зрения приготовления немного похожа на жаркое, а шурпа — наваристый суп с обилием мяса и различных овощей, приправленный обильными специями и зеленью

Состав:

Готовое мясо нарезается небольшими кусочками. Вместе со сливочным маслом мясо помещается в чашу мультиварки и обжаривается на соответствующем режиме до румяной корочки.Затем полукольцами всыпать лук и жарить с мясом еще 10 минут.

Как приготовить лося в духовке

Чтобы мясо лося в духовке получилось нежным и мягким, его необходимо замариновать.

Состав:

  • Килограмм мяса;
  • Стакан 9% уксуса;
  • Чайная ложка сахара;
  • Столовая ложка соли;
  • Репчатый лук — чем больше, тем лучше;
  • Любимая приправа к мясу;
  • Масло растительное.

Способ приготовления:

  1. Мясо замочить, удалить пленки, высушить и положить в морозильную камеру.
  2. Через полчаса достать, нарезать пластами толщиной 1-2 см.
  3. Отбить молотком, обмотав пленкой, чтобы брызги не летели.
  4. Приготовить маринад из сахара, уксуса, соли, добавить две столовые ложки растительного масла.
  5. Погрузите мясо в маринад и оставьте на несколько часов.
  6. Затем обжарить на разогретой сковороде.
  7. Если вам нужно более диетическое питание, не жарьте.
  8. Добавить измельченный лук в масле, посыпать специями для мяса.
  9. Обжаренное или сырое мясо выложить в фольгу, сверху лук, упаковать и отправить в духовку.
  10. Выпекайте не менее часа. После выключения подержать еще 15 минут в духовке.

Рецепты приготовления лося на сковороде

Выбирая, как приготовить мясо лося, можно выбрать простой способ: обжарить мясо на сковороде и потушить в любимом соусе. Предлагаемый рецепт — бефстроганов из лосиной говядины на сковороде, но вы можете выбрать томатный соус.

Состав:

  • Полкило мяса;
  • Крупный лук;
  • Лавровый лист;
  • Стакан сметаны или сливок;
  • Мука;
  • Соль;
  • Перец черный молотый;
  • Уксус 9%;
  • Масло растительное.

Способ приготовления:

  1. Мясо очистить, замочить, обсушить.
  2. Нарезать длинными тонкими ломтиками.
  3. Смешайте соль, перец, ложку масла и ложку уксуса.
  4. Опустить в эту смесь мясо и оставить на пару часов.
  5. Нагреть масло, выложить мясо и держать под крышкой, периодически помешивая.
  6. Когда жидкость испарится, добавьте лук и снова накройте крышкой.
  7. Довести блюдо до золотисто-коричневого цвета.
  8. Положить лавровый лист, сметану или сливки, тушить 15 минут на слабом огне.
  9. Проверьте, нет ли соли, при необходимости долейте воды, чтобы было достаточно соуса.
  10. Тушить до готовности.
  11. Подавать с любым гарниром.

Кроме того, на сковороде можно готовить рубленые или рубленые котлеты из лося, жаркое, жаркое и другие блюда.

megaohota.ru

Как приготовить лосиное мясо в мультиварке

В мультиварке можно готовить самые разные блюда. Заядлым гурманам будет интересно узнать, как приготовить лосиное мясо в мультиварке.

Рагу из лося в мультиварке

Состав:
  • лось (0,5 кг)
  • картофель (6 шт.)
  • лук (2 шт.)
  • сметана (200 г)
  • говяжий бульон (100 г)
  • масло растительное (1 столовая ложка)
Приготовление:
  1. Лук нарезать кольцами, мясо — небольшими кусочками 2х2 см.
  2. Вылейте масло на дно мультиварки, выложите нарезанные продукты.
  3. В меню выбрать режим «Выпечка» и время 20 минут.
  4. Картофель нарезать кубиками и после звукового сигнала добавить к мясу.
  5. Залить туда бульон, в котором ранее была размешана сметана, затем все посолить и поперчить.
  6. В меню выбрать программу «Закалка» и время 2 часа.
  7. После звукового сигнала тушить лося в режиме «Выпечка» еще полчаса.
  8. При подаче не забудьте украсить блюдо зеленью. Лучшим гарниром к тушеному в мультиварке лосиному мясу станет картофель, который тушили с мясом.

Существуют разные варианты тушения лося в мультиварке, которые в основном отличаются дополнительными ингредиентами в рецепте. Вот еще один способ приготовить лосиное мясо в мультиварке.

Мясо лося, тушенное в мультиварке с сухофруктами

Состав:
  • лось (0,5 кг)
  • лук (2 шт.)
  • курага, изюм, чернослив (всего 200 г)
  • бульон говяжий (100 г)
  • растительное масло (3 столовые ложки)
  • томатная паста (1 столовая ложка)
  • пшеничная мука (1 столовая ложка)
  • соль и перец по вкусу
Приготовление:
  1. Мясо нарезать прямоугольниками и отбить, как на отбивные.
  2. Готовый продукт немного обжарить на растительном масле.
  3. Лук нарезать полукольцами и тоже обжарить (до румяной корочки).
  4. Выкладываем на дно мультиварки лук, затем мясо и присыпаем хорошо вымытыми и пропаренными сухофруктами.
  5. Разведенную в бульоне томатную пасту смешать с мукой и вылить все на мясо, затем посолить, поперчить и еще раз перемешать.
  6. В меню установить режим «Тушение» и время 2 часа.

Мясо дичи, в том числе лося, обычно довольно жесткое; желательно перед приготовлением замариновать несколько часов.Тогда мясо лося в мультиварке, помимо тушения, можно запечь, отварить или скрутить в котлеты и приготовить на пару. Помимо картофеля, в качестве гарнира к готовому блюду можно подавать и другие тушеные овощи, например, свеклу, а также макароны или крупу.

Тушеное в мультиварке лосиное мясо — изысканное горячее блюдо, нечастый гость на обеденном столе обычного россиянина. Но если вам доведется когда-нибудь приготовить лосиное мясо в мультиварке и попробовать его на вкус, то приятное впечатление от этого блюда сохранится надолго.

multivkus.ru

Как приготовить лося в мультиварке

Мясо лося на наших столах большая редкость. Но как только появляется возможность приготовить что-нибудь из лося, мы теряемся, хотя блюд из этого вида мяса очень много.

Лось — настоящий охотничий трофей. Самое вкусное мясо у самок в возрасте до трех лет. У взрослых лосей мясо более волокнистое и, следовательно, жесткое. Мясо лося не содержит холестерина и жиров, при этом считается самым экологически чистым.Ведь лоси растут в природе, а потому не подлежат кормлению гормонами и различными химическими компонентами. Ценность мяса лося — цинк, железо, фосфор и многие другие минералы.

Мясо лося можно приготовить по-разному — тушить, жарить, делать фарш, делать из него вареники или котлеты и т. Д. Как приготовить лося в мультиварке? Рецептов очень много, поэтому вы сможете выбрать для себя наиболее подходящий вариант.

Как приготовить лося в мультиварке с овощами?

Для приготовления вкусного тушеного лося с овощами вам понадобится:

  • 1 кг мяса лося,
  • 2 луковицы,
  • 2 крупные морковки,
  • 4 помидора,
  • 1 кг картофеля,
  • 1 колокол перец,
  • 200 г любых грибов,
  • 5 зубчиков чеснока
  • 200 г сливок обезжиренных
  • 3 столовые ложки томатной пасты
  • Любая зелень, специи,
  • Перец черный молотый, соль.
Как приготовить лося в мультиварке: простой процесс приготовления.

Как приготовить лося в мультиварке? Все продукты моем, чистим и измельчаем. Мясо лося нужно нарезать небольшими кусочками. Нарезаем овощи следующим образом: лук полукольцами, картофель крупными кубиками, соломкой морковь, помидоры нарезанные кубиками, батончики болгарского перца, по желанию грибы. Чеснок измельчить, что можно сделать с помощью пресса.

Сначала нужно немного потушить лося, так как он жестче говядины, и чтобы добиться нежности мяса, лучше всего его дополнительно потушить.Для этого включите мультиварку в режиме «Тушение» на 1 час. После этого обжарьте мясо с небольшим добавлением подсолнечного масла. Пока мясо жарится, приготовьте соус для соуса. В отдельной посуде смешайте небольшое количество воды с томатной пастой, сливками, специями, чесноком, специями и перцем.

Когда мясо поджарится, выложить в него все овощи и хорошо все перемешать. Полить блюдо соусом и закрыть мультиварку. Устанавливаем режим «Тушение», и по времени хватит 1 часа.Свежую измельченную зелень можно добавлять в блюдо примерно за 10 минут до окончания процесса приготовления.

www.multi-recepty.ru

Как вкусно приготовить лосиное мясо — 8 пошаговых рецептов

Лось — полезное нежирное мясо темно-красного цвета с большим количеством прожилок. Похоже на говядину. Из мяса лося готовят восхитительные блюда, в том числе пельмени и котлеты, бульоны и супы. Как приготовить вкусное мясо лося в домашних условиях? Правильная кулинария — это целая наука со множеством кулинарных тонкостей.

Для варки лучше брать мясо самок в возрасте 1-3 лет.Старшие и самцы лосей жесткие и волокнистые. Без предварительного замачивания (в белом вине, соке квашеной капусты, огуречном рассоле) сочное блюдо в домашних условиях приготовить не получится.

Калорийность мяса лося

В 100 граммах лося содержится 101 калория. Низкая калорийность объясняется минимальным содержанием жира (1,7 г) при большом количестве ценного животного белка (21,4 г).

  1. В идеале мясо лося предварительно замариновать в 3% -ном уксусе в течение 6-10 часов или замачивать в воде на 3-4 дня.
  2. Для получения нежного и пряного вкуса пропитайте мясо травами и ягодами.
  3. Разделка туши аналогична разделке коровы. Самые ценные и вкусные части — это губы и вырезка.
  4. Блюда из лося солят в конце приготовления.
  5. Чтобы пирожки получились сочнее, добавьте в лосиный фарш небольшое количество сала ягненка или гусиного сала.

Перейдем к ответу на вопрос, что можно приготовить из мяса лося и разнообразным пошаговым рецептам и технологиям приготовления вкусных и питательных блюд.

  • Кость лося с мякотью — 600 г,
  • Лук — 2 шт.,
  • Картофель средний — 6 шт.,
  • Морковь — 2 шт.,
  • Перец сладкий — 2 шт.,
  • Помидоры — 3 шт.,
  • Черешок сельдерея — 2 корня,
  • душистый перец — 7 горошин,
  • Лавровый лист — 2 штуки,
  • Соль, зелень по вкусу.

ШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Тщательно вымыть лосиное мясо и переложить в большую кастрюлю. Заливаю холодной водой, ставлю на плиту.Довести до кипения, убавить огонь до среднего. Кладу репчатый лук (целиком), душистый перец горошком, лавровый лист. Готовлю за 2,5 часа.
  2. Бульон процеживаю, вынимая специи и мясо. Когда лось остынет, отделяю его от кости и разрезаю на небольшие кусочки.
  3. Морковь очищаю и нарезаю кубиками. То же самое и с картошкой. Нарезаю перец кусочками, сельдерей режу. Добавляю в бульон овощи. Суп готовлю на среднем огне, пока еда не станет мягче. Сбрасываю нарезанные помидоры и добавляю предварительно нарезанное мясо.Варить до готовности.
  4. Снимаю кастрюлю с плиты. Я даю супу из лося настояться около 30 минут, плотно закрывая крышку и накрыв сверху полотенцем.

Видео рецепт

Приятного аппетита!

СОСТАВ:

  • Бульон говяжий готовый — 100 г,
  • Мясо лося — 500 г,
  • Сухофруктов (чернослив, изюм, курага) — всего 200 г,
  • Лук — 2 головки,
  • Томатная паста — 1 столовая ложка,
  • Растительное масло — 3 большие ложки,
  • Пшеничная мука — 1 столовая ложка
  • Перец, соль по вкусу.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Я разрезаю лося на прямоугольники. Ввиду высокой плотности и жесткости тщательно взбил каждую деталь. Размягченные прямоугольники складываю на сковороду с растительным маслом и обжариваю. Цель — получить румяную корочку, а не варить. Подрумяненное со всех сторон мясо перекладываю на тарелку.
  2. Обжариваю лук на сковороде, доводя мелко нарезанные полукольца до румяной корочки.
  3. Сначала кладу в мультиварку жареный лук, потом лося.Сверху кладу тщательно промытые сухофрукты. Состав и соотношение сушеных ягод и фруктов выбирайте по вкусу. Я предпочитаю классическое «трио» — изюм, курага, чернослив. Беру те же части.
  4. Зачерпываю несколько ложек предварительно приготовленного говяжьего бульона, вмешиваю томатную пасту, всыпаю муку и специи. Перекладываю смесь в мультиварку.
  5. Включаю программу «Тушение», ставлю таймер на 120 минут.
к содержанию

Мясо лося с шампиньонами в мультиварке

СОСТАВ:

  • Мясо (мякоть без костей) — 1 кг,
  • Морковь — 2 штуки среднего размера,
  • Лук — 2 головы,
  • Шампиньоны — 400 г,
  • Масло растительное — 4 столовые ложки
  • Перец, соль, базилик, укроп — по вкусу.

ПОЭТАПНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Замочите лося в воде на 2-4 часа. Затем убираю прожилки и пленку, разрезаю на мелкие кусочки.
  2. В мультиварку наливаю масло растительное. Включаю программу «Жарка» и отправляю рубленое лосиное мясо. Обжариваю кусочки до образования легкой золотистой корочки 5-10 минут в зависимости от установленной мощности.
  3. Перехожу в режим «Тушение». Ставил программу на 180 минут. Я закрываю крышку.
  4. Пока варится лосиное мясо, занимаюсь овощами.Чищу и шлифую. Морковь натереть на крупной терке, луковые головки мелко нарезать. Через 1,5 часа после выключения программы «Тушение» перехожу на автоматический обогрев на 30 минут. Даю настояться. Затем скидываю подготовленные овощи и мелко нарезанные грибы. Добавляю специи и тушку на 30 минут.
  5. Перед подачей на стол украшаю блюдо зеленью, тщательно перемешиваю. На гарнир использую отварной рис или пюре.
к содержанию

Варка лося в скороварке

СОСТАВ:

  • Мясо — 500 г
  • Лук — 2 шт. Среднего размера,
  • Горчица — 1 большая ложка
  • Крахмал — 1 столовая ложка
  • Растительное масло — 1 большая ложка,
  • Лавровый лист — 2 штуки,
  • Соль, перец горошком — по вкусу.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Я режу лося на куски. Натираю горчицей. Оставьте на 30-60 минут впитаться в приправе.
  2. В скороварку наливаю подсолнечное масло. Ставлю на плиту прогреться. Сбрасывание нарезанных кусочков для жарки. Затем добавляю немного воды и оставляю лося тушиться на среднем огне 120 минут.
  3. Очищаю лук и нарезаю крупными кусочками. Я кладу в скороварку так, чтобы кусочки были направлены в сторону мяса.Кидаю лавровый лист и перец.
  4. Через полтора часа проверяю вкус лося. Соль. Наконец, я добавляю большую ложку крахмала, чтобы приготовить соус.
к содержанию

Рецепт шашлыка из лося на углях

Для шашлыка подходит мясо молодых и здоровых особей, желательно самки лося.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Мясо (филе) — 1 кг,
  • Лук — 3 головки,
  • Сало свинины — 100 г,
  • Вино белое — 300 г,
  • Лук зеленый, укроп, петрушка, соль, перец — пробовать.

ШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Приготовление мяса. Нарезать небольшими кусочками по 40-50 г и переложить в кастрюлю. Вливаю белое вино для смягчения. При желании можно взять заранее приготовленный маринад. Оставляю в покое на 3-4 часа.
  2. Нанизываю мясо лося на шпажки с луковыми кольцами и беконом, перчим и всыпаю.
  3. Жарю на углях. Через 20-25 минут ароматные шашлыки готовы.
  4. Раскладываю по тарелкам, сверху всыпаю зелень.

Полезный совет.Свежий шашлык из лося отлично сочетается с солеными огурцами (квашеной капустой и огурцами).

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Сохатина — 1 кг,
  • Лук — 2 головки,
  • Уксус — 200 мл,
  • Черный перец — 8 горошин,
  • Сахар — 1 большая ложка
  • Соль — 1 столовая ложка
  • масло — 1 столовая ложка
  • Корень петрушки, лавровый лист, специи к мясу — по вкусу.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Снимаю пленку, мясо тщательно промываю водой.Я осторожно отбивал его деревянным молотком.
  2. Готовлю маринад из сахарного песка, зелени, измельченного лука, черного перца, соли и измельченных лавровых листьев. Заливаю массу литром воды и ставлю на плиту. Довожу до кипения. Снимаю с плиты и ставлю остывать.
  3. Кладу мясо в кастрюлю, сверху кладу гнет. Ставлю в холодильник на 2-3 дня.
  4. Достаю лося из кастрюли. Просушите бумажными полотенцами. Посыпать мясными специями.
  5. Ставлю кастрюлю на плиту.Лью масло. На разогретую поверхность бросаю маринованный продукт животного происхождения. Обжариваю до полуготовности.
  6. Выкладываю лосиное мясо на противень, накрыв его пищевой фольгой. Перед отправкой в ​​духовку наливаю стакан воды.
  7. Чаю долго, по 8 часов при минимальной температуре. Контролирую уровень воды. Добавляю по мере необходимости.
  8. Достаю из духовки, распаковываю фольгу и кладу в большую посуду, украшая свежей рубленой зеленью.

Видео приготовления

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Мясо лося — 1 кг,
  • Лук — 2 шт.,
  • Сметана — 100 г
  • Уксус — 1 большая ложка
  • Сахар — 1 щепотка
  • Укроп — 15 г
  • Приправы и специи по вкусу.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Достаю лосиное мясо из морозилки, размораживаю его естественным образом. Ополаскиваю обильным количеством воды, избавляясь от лишней крови. Я нарезаю тонкими полосками (традиционные палочки), удаляя пленку и сухожилия.
  2. Для придания сочного и пикантного вкуса лося замачиваю в маринаде. Кусочки бросаю в большую чашку и добавляю сахар, соль, перец. Вливаю столовую ложку уксуса, кладу нарезанный кольцами лук. Для качественного маринования отправляем мясную основу блюда в холодильник на 12 часов.Не забудьте накрыть тарелкой!
  3. Достаю утром чашку. Отправляю кусочки на разогретую сковороду. Я подрумяню.
  4. Я уменьшаю огонь, добавляю немного воды и мелко нарезанный укроп для пикантного вкуса. Потом выкладываю сметаной. Тщательно перемешайте.
  5. Тушка на медленном огне. Из мяса начнет выделяться большое количество сока. Тушка до закипания, не забываем перемешать.

Видео-рецепт

Подаю блюдо с отварным рисом и свежими овощами.

  • Мясо лося — 500 г,
  • Картофель — 3 клубня среднего размера,
  • Лук — 1 штука,
  • Томатная паста — 1 большая ложка
  • Оливковое масло — 2 большие ложки
  • Петрушка — 5 веток,
  • Соль и сахар — по 2 столовые ложки,
  • 7-процентный уксус — 2 большие ложки
  • Черный перец — 10 горошин,
  • Лаврушка — 2 листика.

ШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Я сушу мясо в холодной воде. Нарезаю продолговатыми и тонкими ломтиками.Я положил в стеклянную посуду.
  2. Готовлю маринад, смешиваю уксус с 2 столовыми ложками воды, добавляю сахар, соль, черный перец горошком и лавровый лист. Выливаю в блюдо. Зелень (петрушку) мелко нарезать и добавить в маринад. Тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на ночь.
  3. Обжариваю мясо на оливковом масле. К маринованным кусочкам добавляю нарезанный лук. Жарю слегка и не забываю помешивать. Картофель нарезаю и кладу на сковороду. Кладу томатную пасту и заливаю 200-300 г воды. Я увеличиваю огонь и довожу до кипения.Я уменьшаю температуру готовки. Тушка 15-20 минут с крышкой.
  4. Выкладываю овощно-мясной полуфабрикат по горшочкам. Отправляю в духовку на 50 минут. Первые 20 минут готовлю при 180 градусах, потом вычитаю до 160.

Попробуй!

К содержанию

Польза и вред лося

Мясо лося — полезный продукт. Животное находится далеко от людей, кормится в естественных условиях. Массовое сельскохозяйственное производство мяса лосей на территории Российской Федерации не организовано, поэтому лосиное мясо — это скорее изысканное лакомство, которое подают в ресторанах, излюбленное блюдо на столе успешных и умелых охотников, чем повседневная еда в диета среднего человека.

Мясо лося содержит огромное количество минералов (кальций, цинк, медь, железо) и витаминов группы B (цианокобаламин, холин и др.). Сохатина способствует улучшению состояния опорно-двигательного аппарата, улучшению здоровья сердца и сосудов, нормализации обмена веществ. Употребление в пищу мяса лося благотворно влияет на деятельность головного мозга, восстанавливает силы после изнурительных физических нагрузок благодаря высокой пищевой ценности.

Мясо лося — богатый источник незаменимых аминокислот, питательных веществ и витаминов.Мясо лося — диетический продукт с низким содержанием жира, полезный для работы сердечно-сосудистой системы и нормализации процессов кровообращения. У Сохатины специфический вкус, отдаленно напоминающий баранину. Из мяса получаются отличные отбивные, супы, рагу и другие блюда.

Вечером после рюмки пива в магазин было лень. И я уже хотел есть. Поэтому я решила приготовить гуляш из того, что нашла в холодильнике. А именно морковь, лук, кусок лося (замороженное мясо утром перед работой бросил в кастрюлю с водой для разморозки), растительное масло и немного специй (я нашла их в шкафу).

1. Кусок лося — около 850 гр.

2. Морковь средняя — 1 шт.

3. Лук репчатый средний — 2 шт.

4. Масло растительное.

5. Соль по вкусу.

6. Перец черный молотый или горох — по вкусу.

7. Зира — 1 щепотка.

8. Лавровый лист средний — 1 шт.

1. Как уже было сказано выше, перед работой бросил кусок замороженного мяса в кастрюлю с водой. К вечеру мясо отлично разморозилось. Слейте воду из кастрюли. Мясо вынул, помыл, очистил от пленок и всего того, что не хотел есть.Нарезать кусочками среднего размера. Обязательно разрезайте мясо поперек волокон.

2. Очистить морковь и нарезать средними кубиками.

3. То же самое проделал с луком.

4. В емкость скороварки залили подсолнечное масло. Включен режим запекания для запекания ингредиентов.

7. Обжарить овощи 5-8 минут, периодически помешивая.

9. В случайном порядке.

10.Через минуту посолить и поперчить. Снова перетасовал.

11. Жаркое мясо с овощами около 8 минут. Пару раз перемешайте. Не стоит интенсивно и часто помешивать, иначе бульон может сильно испариться. А нам этого не хотелось бы.

13. Залить кипятком так, чтобы уровень воды немного не накрывал мясо.

14. После закипания (образование легкой пены) добавляется лавровый лист.

16.Гуляш готов. Это количество примерно на 4 порции.

Подавать можно с любым гарниром, больше всего люблю пюре, отварную гречку и рис.

Я использовала картофельное пюре, немного домашнего лечо из сладкого перца и домашний хрен по классическому рецепту.

Приятного аппетита.

Рагу в мультиварке — отличный вариант на обед или ужин. Это очень простое, но вкусное и аппетитное блюдо с минимальным количеством ингредиентов, готовится достаточно быстро, сохраняя вкус блюд и тушится в собственном соку.

С развитием кулинарного искусства хозяйки научились использовать не только субпродукты, но и субпродукты для приготовления сытных и вкусных блюд. Как и большинство «тушек», ребрышки нужно долго варить, чтобы блюдо получилось сочным и аппетитным.

Благо такое полезное изобретение, как мультиварка, позволяет сэкономить много времени и приготовить очень вкусные и вкусные блюда.

Например, свинина в этой чудесной духовке получается необычайно сочной, нежной и мягкой, чего далеко не всегда удается добиться при тушении в петушке или казане на плите.

Даже потушив мясо 40 минут, получается мягкое и сочное блюдо, а если готовить его 2 часа, как положено, оно буквально начинает таять во рту.

Станет надежным помощником не совсем опытной хозяйке или очень занятой женщине. Ведь все, что требуется, — это сложить все ингредиенты в посуду и дождаться окончания процесса приготовления.

Не нужно постоянно помешивать, следите, чтобы еда не подгорела, мультиварка все это сделает за вас.

Ребрышки с овощами

Состав:

  • Ребрышки — 1,5 кг
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Лук — 4 штуки
  • Морковь — 2-3 штуки
  • Горчица — 3 чайные ложки
  • Масло для смазки мультиварки
  • Приправы для (перец, чеснок, сушеные травы)

Приготовление

Ребрышки разрезать на равные части, обжарить на сковороде и положить в мультиварку. Лук нарезать крупными кольцами, морковь натереть на крупной терке и тоже выложить в миску.

Соль и перец, обязательно добавить горчицу. Именно этот ингредиент обеспечивает мягкость и сочность ребрышек. Но не нужно ставить больше указанной дозировки, иначе можно получить результат, противоположный желаемому.

Выбираем режим «Тушение», процесс приготовления займет 2 часа.
Собственно все. Пока ребрышки тушатся, можно приступать к приготовлению гарнира. Картофельное пюре или рис прекрасно подойдут.

Тушеные ребрышки в мультиварке, которые очень просты, получаются ароматными и сочными.Овощи хорошо сочетаются с ребрышками.

Мед

Если вы хотите побаловать своих близких оригинальной и необычайно вкусной едой — побалуйте их тушеными в мёде ребрышками в мультиварке-скороварке.

Это пикантное и оригинальное блюдо удовлетворит даже самого искушенного гурмана. Готовить легко, экзотических ингредиентов не требуется.

Состав:

  • Ребрышки — 1,5 кг
  • Соевый соус — четверть стакана
  • Оливковое или растительное масло для смазывания дна чаши мультиварки и добавления в соус — 2-3 ст.
  • Мед жидкий — 3 ст. л
  • Корень — 2 см
  • Чеснок — 2-3 зубчика

Подготовка к приготовлению

Сложите ребра в чашу мультиварки. Мед растопить в микроволновке или на водяной бане, смешать с соевым соусом и растительным маслом.

Натереть чеснок и имбирь, добавить в мед и соус. Залейте смесью ребрышки, закройте крышкой нашей чудесной духовки, тушите 2 часа.

Что приготовить на гарнир, зависит только от вашей фантазии, это может быть как рис, так и салат из свежих овощей.

Пусть вас не смущает присутствие в рецепте меда. Мясо не получится сочно сладким, вкус будет пикантным и неповторимым. Медовые ребрышки уместны не только в качестве повседневного блюда, но и своим присутствием украсят праздничный стол.

Оригинальные ребрышки со шпинатом и фасолью

Состав:

  • Ребрышки — 1,2 кг
  • 2 луковицы
  • 2 зубчика чеснока
  • Банка 1 литр в собственном соку
  • Литр яблочного сока
  • Зелень, тимьян, лаврушка
  • Фасоль консервированная (желательно белая) — 2 банки
  • Шпинат — 200 г
  • Перец, соль, специи прочие

Подготовка к приготовлению

Обжарьте ребрышки в мультиварке до золотистого цвета.Выбран режим «Жарка», крышка не закрывается. Ребрышки нужно посолить и поперчить со всех сторон. Процесс занимает около 15 минут, после чего вынимаем ребра на тарелку.

Важно: при жарке ребрышек в мультиварке старайтесь их аккуратно переворачивать, чтобы острые ребра не повредили поверхность чаши.

В это же масло залить мелко нарезанный лук и тоже обжарить, в конце жарки добавить помидоры, жидкость и яблочный сок.

Выкладываем зелень и доводим смесь до кипения.
Выложите в миску обжаренные ребрышки. Закрываем мультиварку и тушим 2 часа.

После того, как блюдо будет готово, смешать с консервами и тушить еще 30 минут. Подается блюдо со шпинатом.

Приготовив оригинальные ребрышки с помидорами и фасолью, вы преподнесете своим близким приятный сюрприз и порадует вкусным и необычным блюдом.

С картошкой

Что ж, это простейшее блюдо доступно для приготовления любой хозяйке.Получается очень сытно и вкусно.

Состав:

  • Ребрышки — 1 кг
  • Картофель — 0,6 кг
  • Лук — 3 штуки
  • Масло (для смазки плесени) — 2 ст. л
  • Горячая вода — 2 стакана

Приготовление

Обжарьте ребрышки в мультиварке в небольшом количестве масла. Слишком много наливать не нужно, иначе ребра получатся слишком толстыми. По времени уйдет не более 20 минут, ребрышки должны получиться хрустящими.

Пока они жарятся, очистите морковь, лук и картофель.
Лук порезать полукольцами, морковь три на терке. Крупные куски — картошка. Добавить морковь и обжарить. Выложить картофель в миску, залить горячей водой, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить.

Важный момент: на всех моделях мультиварок нам нужен режим 2 часа, но этот рецепт предусматривает уменьшение времени тушения вдвое.

По сравнению с вырезкой ребрышки намного дешевле, а рецептов приготовления с ними очень много.Не обязательно их, можно, например, приготовить наваристый ароматный суп, рецепт которого представлен в видео:

При покупке ребрышек попросите продавца их нарезать, так вам будет намного удобнее готовить. их.

Мультиварка позволяет готовить самые разные блюда. Заядлым гурманам будет интересно узнать, как приготовить лосиное мясо в мультиварке .

Рагу из лося в мультиварке

Состав:

  • лось (0,5 кг)
  • Картофель
  • (6 шт.)
  • лук репчатый (2 шт.)
  • сметана (200 г)
  • Бульон говяжий (100 г)
  • масло растительное (1 столовая ложка)

Приготовление:

  1. Лук нарезать кольцами, мясо небольшими кусочками 2х2 см.
  2. На дно мультиварки налить масло, выложить нарезанные продукты.
  3. В меню выбрать режим «Выпечка» и время 20 минут.
  4. Картофель нарезать кубиками и после звукового сигнала добавить к мясу.
  5. Туда же налейте бульон, в котором ранее была размешана сметана, затем все посолите и поперчите.
  6. В меню выбрать программу «Закалка» и время 2 часа.
  7. После звукового сигнала тушить лося в режиме «Выпечка» еще полчаса.
  8. При подаче не забудьте украсить блюдо зеленью. Лучшим гарниром к тушеному в мультиварке лосиному мясу станет картофель, который тушили с мясом.

Существуют разные варианты тушения лося в мультиварке, которые в основном отличаются дополнительными ингредиентами в рецепте.Вот еще один способ приготовить лосиное мясо в мультиварке.

Мясо лося, тушенное в мультиварке с сухофруктами

Состав:

  • лось (0,5 кг)
  • лук репчатый (2 шт.)
  • курага, изюм, чернослив (всего 200 г)
  • Бульон говяжий (100 г)
  • масло растительное (3 столовые ложки)
  • томатная паста (1 столовая ложка)
  • пшеничная мука (1 столовая ложка)
  • соль, перец по вкусу

Приготовление:

  1. Мясо нарезать прямоугольниками и отбить, как на отбивные.
  2. Готовый продукт немного обжарить на растительном масле.
  3. Лук нарезать полукольцами и тоже обжарить (до румяной корочки).
  4. Выкладываем на дно мультиварки лук, затем мясо и посыпаем хорошо вымытыми и пропаренными сухофруктами.
  5. Разведенную в бульоне томатную пасту смешать с мукой и вылить все на мясо, затем посолить, поперчить и еще раз перемешать.
  6. В меню выставить режим «Тушение» и время 2 часа.

Мясо дичи, в том числе лося, обычно довольно жесткое; желательно перед приготовлением замариновать несколько часов.Тогда мясо лося в мультиварке, помимо тушения, можно запечь, отварить или скрутить в котлеты и приготовить на пару. Помимо картофеля, можно также служить гарниром к готовому блюду.

Туркменистан Кухня

Как известно, кулинарные традиции разных народов складываются под влиянием двух условий: исторического и географического. Кочевой образ жизни, суровые условия проживания в пустыне — все это повлияло на формирование кухни и кулинарных традиций Туркменистана.Одна из главных особенностей туркменской кухни — простота и доступность как в выборе продуктов, так и в способах приготовления.

Самое популярное блюдо в Туркменистане — плов. Его готовят из баранины, моркови, риса и лука. Еще одно распространенное блюдо — шурпа — бульон из баранины с картофелем и помидорами.

У туркмен особое отношение к хлебу. Приготовление национального хлеба — чорека — само по себе искусство. Тандыр (глиняная печь), в которой пекут чорек, считается самым священным местом в доме, а сам чорек всегда считался оберегом.

Как и любая другая страна в Центральной Азии, Туркменистан беспрецедентно богат вкусными фруктами и овощами. На весь мир известны туркменские дыни с запахом меда, которые вывозились еще в доисламские времена.

Туркменская национальная кухня имеет много общего с кухнями других стран Центральной Азии, в частности узбекской и каракалпакской. Однако он отличается от них рядом особенностей. В основном он отличается разнообразием рыбных блюд из-за близости страны к Каспийскому морю.

В отличие от узбеков и таджиков туркмены употребляют намного меньше овощей. Чаще употребляют редис и помидоры. Лук — обязательно. Его едят в сыром виде и используют в качестве приправы. Тыквы и морковь используются редко; месиво — даже редко.

Используемые специи незначительно отличаются от используемых в Узбекистане и Таджикистане. У туркмен широко употребляются красный и черный перец, мята, дикая петрушка, ажгон, бужгун (галлы фисташкового дерева). Вместо куркумы туркмены используют шафран и чеснок.

Туркменские мучные блюда

Туркменская кухня отличается разнообразием блюд из муки. Традиционный хлеб называется чорек. Очень популярными мучными блюдами являются различные лепешки из закваски (катлама), котлеты (гутап) с разными начинками; мясные лепешки (этли нан). Из бездрожжевого теста готовят пельмени (борек) и лапшу (унаш), заправленные простоквашей.

Туркменские напитки

Как и остальные азиатские народы, туркмены пьют много чая.Зеленый чай — гок чай — пьют круглый год. На Западе более популярен черный чай — гара, который туркмены пьют в основном осенью и зимой.

Туркменские молочные блюда

Большинство туркменских молочных продуктов подается с супами и основными блюдами. Туркмены предпочитают верблюжье и овечье молоко. Его используют как основу для кисломолочных продуктов. Самыми известными туркменскими молочными продуктами являются «агаран», «чал», «кара гурт», «телемех», «сыкман», «сарган».

Туркменские рыбные блюда

Рыбные блюда популярны у туркмен, живущих на берегу Каспийского моря.В основном используют осетровых, белугу, сельдь, севрюгу, а также морского и речного судака, сома, кефали, сазана и кутума. Там даже плов готовят с рыбой.

Туркменские праздничные блюда

Общеизвестно, что жители Средней Азии считают плов королем застолий. Это не совсем так. Кроме плова туркмены готовят и другие праздничные блюда, которые их предки предпочитали для особо важных мероприятий.

Туркменские мясные блюда

Благодаря животноводству, туркменские мясные блюда являются важнейшими в национальной кухне.Туркмены предпочитают баранину всем остальным видам мяса. Кроме того, они употребляют много куриного мяса и совсем не едят конину и свинину. В основном туркмены готовят на баранине и кунжутном масле, которые используют не только при приготовлении мясных блюд, но и мучных и сладких.

Блюда из туркменской птицы

Закаспийские туркмены известны великолепными блюдами из птицы, приготовленными из водоплавающих птиц — уток, гусей. Фаршированная птица — традиционное блюдо закаспийских туркмен.Вы можете попробовать его в любом ресторане.

Туркменские супы

Традиционные супы туркменской кухни: шурпа, догрома чорба, унаш, умпач-защи, гара чорба, мастава, кюфта-шурпа.

Туркменские сладости

Туркменские сладости во многом схожи с традиционными сладостями народов Средней Азии, Турции и Кавказа. Особо следует отметить халву, пахлаву, шербет, нават и бекмесам.

Юлинка Повара: Лагман (узбекское рагу из баранины)

Изначально я начал этот блог, чтобы изучать русскую еду, о которой я мало что знаю, — такие как плов , лагман и хачепури .То есть еда из бывших советских республик, которая часто производится в России, но совсем не русская (славянская). Пров и лагман — блюда узбекской кухни; хачепури по-грузински. Еда сателлитов бывшего СССР, таких как Грузия, Армения и Узбекистан, завораживает, и их игнорируют.

В эти выходные я сделал шурпа лагман . Шурпа и лагман — это на самом деле два разных узбекских блюда, но оба представляют собой вариации тушеного мяса из баранины и овощей или супа, приправленного тмином и кориандром. Лагман обычно подают с толстой лапшой ручной работы.Я изучил три разных варианта рецепта — один от узбекского иммигранта, опубликованный в газете New York Times , другой из русско-советской кулинарной книги Ани фон Бремзен Please to the Table и третий от моего уроженца Узбекистана. подруга Анна.

Моя шурпа-лагман была не совсем аутентичной — я не учел некоторые общие ингредиенты, такие как баклажаны и дайкон, — но все равно пользовался большим успехом. Получилось что-то среднее между тушеным мясом и супом, с толстыми кусочками моркови, перца и баранины в остром, насыщенном бульоне.Я даже подавал его с домашней лапшой (хотя сушеная паста, такая как феттучини, подойдет).

Метод:

Нагрейте немного масла в тяжелой сковороде. Соль, перец и коричневый цвет. 1 фунт баранины без костей, нарезанный кусочками по 2,5 см, в течение примерно 10 минут. Поместите в миску и отложите в сторону. Слейте жир со сковороды; нагрейте еще немного масла и обжарьте большой нарезанный лук , пока он не станет мягким и золотистым. Добавить к баранине; затем обжарьте 2 больших нарезанных болгарских перца (я использовал зеленый и красный) и 1 крупную нарезанную кубиками морковь .Добавьте 1 ч. свежемолотый тмин и кориандр , ¼ ч. хлопья красного перца , пара лавровых листьев , 1-2 сушеных, острых перца чили и здоровый коктейль из кошерной соли и молотого перца .

Поместите баранину и овощи в голландскую духовку, добавьте 4 стакана говядины (или курицы) бульона и доведите до кипения. Включите огонь и варите 1-1,5 часа, пока баранина не станет мягкой. Ближе к концу приготовления добавить 1 стакан нарезанных помидоров , 1.5 чашек приготовлено нута и ½ ст. белый уксус . Попробовать приправы (нужно было добавить немного сахара). Добавьте измельченный зубчик чеснока и пару горсток нарезанных петрушки и кинзы

Подавать с лапшой . Я решил сделать свои собственные, и они оказались на удивление хорошими. Я никогда раньше не делал свежих макарон и почти ожидал катастрофы, когда тесто для макарон развалится или разорвется на бесполезные кусочки.Я использовал хороший рецепт из книги Please to the Table — лапша была немного пресной. В следующий раз я пойду к экспертам (например, к кулинарным книгам Марселлы Хазан) за инструкциями по приготовлению свежей пасты.

Для лапши по моему рецепту вы положили 1,75 стакана муки и ½ чайной ложки. кошерная соль в большой миске. Затем вы делаете лунку и добавляете 1 слегка взбитое яйцо , ¼ стакана воды, и 1 ст. масло . Перемешивайте руками, пока мука и жидкости не смешаются.На посыпанной мукой поверхности замешивайте тесто тыльной стороной рук не менее пяти минут.

Разделите тесто на два круга. Накройте влажным полотенцем и дайте постоять 30 минут. Посыпьте мукой скалку и раскатайте один из кружков до толщины 1/8 дюйма. Тщательно скатайте тесто, как рулет; проверьте, чтобы слои не прилипали. Острым ножом нарежьте рулет на полоски толщиной дюйма; разгадывать их; и дайте высохнуть 10 минут или около того. (Я заморозил другое тесто для использования в будущем.) Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения.Варить лапшу 5 минут. Подавайте лагман с лапшой.

Chorba — суп из баранины и овощей — Aroma Corners

Чорба, Шорба или Шурпа — название, производное от арабского или персидского языков, которое относится к нескольким видам супа или тушеного мяса, которые встречаются в национальных кухнях Центральной Азии, Центральной и Восточной Европы, Балкан и Ближнего Востока, а также Индийского субконтинента. . Его часто готовят с добавлением ингредиентов, но подают отдельно как бульон или с хлебом.

В этой статье мы поговорим о чорбе, которая готовится из баранины и овощей и является широко известным среднеазиатским супом.Всегда получают очень хорошие комплименты о том, какой трогательный, насыщенный и вкусный этот суп. Есть разные виды чорбы, и вы можете использовать разные овощи. Независимо от ингредиентов, в Центральной Азии чорба может быть приготовлена ​​двумя основными способами, один из которых предполагает предварительное обжаривание ингредиентов — Ковурма шурпа (узбекское «ковурмок» означает «жарить»). Однако наиболее распространенной является версия, которая готовится на медленном огне или на медленном огне — Кайнатма Шурпа (узбекское «qaynatmoq», что означает «кипятить»).

Чорба основана на насыщенном жирном бульоне в сочетании с щедрыми кусочками баранины и овощей и медленно приготовлена ​​с ароматными специями и травами.Это не просто очередной суп, это настоящее лекарство! Выпив одну-две тарелки чорбы, вы наберетесь энергии на весь день, быстро восстановитесь после бурной ночи и даже поможете вылечить любые симптомы простуды или гриппа.

В Средней Азии чорбу часто подают с самсой, и такая же популярность, как плов и шашлык, подается к столам во время всех праздников и мероприятий, а также на семейных собраниях в будние дни.

Этот суп требует терпения и качественных ингредиентов.Не тот суп, который можно приготовить из обрезков. Попросите у мясника хорошего качества ягненка на кости, желательно с ребрышками, чтобы бульон получился феноменально насыщенным и сытным. Много лука, яркого красного болгарского перца, спелых и сладких помидоров, свежих и ароматных трав. Медленно варите все в кастрюле, и через несколько часов вы будете вознаграждены вкуснейшим супом Чорба.

Прежде чем приступить к приготовлению этого супа, мне нужно ваше слово, что вы не будете переваривать и поддерживать огонь не более, чем на среднем уровне.Суп должен закипеть и готовиться на медленном огне в течение длительного периода времени. Бульон супа должен быть прозрачным. У вас должно быть немного времени в ваших руках. Этот суп великолепен, если у вас есть группа людей, которых вы хотите накормить. Вы можете использовать большую кастрюлю, чтобы приготовить большую порцию, достаточную, чтобы накормить большую компанию.

Суп отличается насыщенностью, питательностью, высоким содержанием жира и наличием нарезанных овощей большого размера, обилием специй и трав, а иногда и с неожиданным добавлением фруктов.Вкус идеальный, а комбинация ингредиентов легка на ощупь. Самое приятное то, что он очень хорошо разогревается, поэтому его можно хранить в течение нескольких дней.

Этот богатый суп из баранины и овощей, также известный как шурпа, является широко известным блюдом в Узбекистане, а также в других странах Центральной Азии. Простой в изготовлении, этот обязательно станет вашим любимым блюдом снова и снова! ∎

Ключевые слова : чорба, шорба, шурпа, шорпа, шорпа, сорпа, чорба, чорба, чорба, шорва, шурпа, шорпа, шорпо, шўрва, сорпа, чорба, чорпа, шорба, шорбо

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *