Сколько варится говядина на кости для борща: Сколько варить говядину для борща? / TVCook

Содержание

Сколько варить говядину, чтобы она была мягкой

Как правильно варить говядину, чтобы она была мягкой, знает опытная хозяйка. Начинающая быстро разберётся, как сварить мясо, при помощи простых рецептов приготовления отварной говядины. Сколько времени варить говядину в кастрюле, в мультиварке до готовности, чтобы мясо получилось сочным, нежным и самым вкусным, разберёмся по этапам.

Говядина, сваренная кусочками, используется для салата, для прикорма ребёнка. Мясо, приготовленное с косточкой на наваристый бульон, применяется в домашней кухне для варки супа, мясной солянки, для борща. Варёная говядина, в отличие от свинины, относится к постным видам красного мяса с длительным временем варки.

Сколько варить говядину, чтобы она была мягкой

Как выбрать говядину для варки

Качество свежего охлаждённого мяса определяется по цвету самих кусков и жира на них. Они должны быть чистого красного цвета без серого налёта, тёмных пятен и обязательно с белым жиром.

Желтый жир говядины указывает на мясо старого быка или коровы, если его купить, то быстро оно не сварится и будет жёстким.

Упругость говяжьей мякоти и свежий аромат мяса без неприятных запахов свидетельствует о свежести и высоком качестве мясного продукта. Для варки правильного, наваристого мясного бульона для супа (борща) выбирайте говядину на кости. Говяжьи рёбра с мякотью, части туши с мясными косточками подойдут для того, чтобы бульон был прозрачный и наваристый. Для салатов, приготовления настоящего плова и традиционной летней окрошки выбирайте вырезку, мякоть говядины.

Подготовка к варке

Замороженную говядину нужно обязательно разморозить перед тем, как её варить. Чтобы правильно разморозить, накануне варки достаньте мясо из морозилки и оставьте его на полке холодильника в пакете до тех пор, пока оно не станет мягким. Постепенная разморозка сохранит сочность мяса, после варки оно не будет сухим, приготовится сочным.

Размороженную говядину следует тщательно промыть под краном в проточной воде, мелкие косточки, прилипшие к мякоти, удалить. После очистки необходимо обработать кусок мяса, срезав с него лишний жир, жилки и плёнки. Для удобства большой кусок говядины можно разрезать на части поменьше. Слишком маленькими кусочками варить говядину не нужно, чтобы мясо после варки было сочным и вкусным, его лучше сварить цельным одним куском.

Сколько варить говядину по времени после закипания

  • Сколько варить говядину до готовности для салата, зависит от величины куска. По времени варки говядины (целого куска весом 1 кг) время приготовления молодого мяса составит 1 час, старое нужно варить около 3 часов до полной готовности говядины, чтобы она стала мягкой.
  • Сколько варить говядину маленькими кусочками, когда говяжью вырезку, мякоть нужно сварить быстро? Маленькие кусочки молодой говядины будут готовы уже через 40 минут, старое мясо кусочками сварится в кастрюле за 1,5 часа после закипания воды.
  • Сколько варить говядину в мультиварке? Кусок говядины в мультиварке можно сварить за 2 часа до готовности на режиме Тушение, Спагетти, Суп.
  • Сколько варить говяжий бульон? Сколько нужно варить говядину для супа (борща) на кости и без кости? Для варки говяжьего бульона без кости время варки говядины составит 1,5 часа. Говядина для супа на кости варится в бульоне и может свариться уже через 2 часа после закипания воды в кастрюле.

Как варить говядину в кастрюле на плите

Отварная говядина мягкая, сочная и вкусная, если мясо правильно отварить до полной готовности. Приготовить отварную говядину в кастрюле предлагаем, используя простой способ варки по классическому рецепту. Отварную говядину можно подавать, как мясное горячее блюдо с овощным салатом, использовать для заливного или сделать из охлаждённого мяса салат.

Порция: 1

120 мин

230 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для приготовления отварной говядины кусочками понадобится:

  • мякоть говядины – 1 кг;
  • вода – 3 литра;
  • морковь – 1 небольшая или половина крупной;
  • лук репчатый – 1 луковица;
  • перец чёрный молотый горошком – 1 ч.л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль – 1 ч.л.

Сколько варить говядину кусочками

  1. Для варки берём свежую говядину. Килограмм молодой говядины нарезаем на куски примерно одинакового размера. На данном этапе резать мясо слишком мелко не обязательно, на порционные куски мы нарежем его уже после варки. Количество говядины также можно взять произвольное, при этом остальные ингредиенты увеличиваем или уменьшаем пропорционально мясу.

    Говяжье мясо режем на кусочки

  2. Чтобы сварить указанное в рецепте количество мяса, достаточно трёх литров воды. Не стоит наливать воды больше, чем нужно – время варки увеличится, а само мясо станет слишком мягким, рыхлым и потеряет форму. Выливаем воду в достаточную по объёму кастрюлю и доводим её на сильном огне до кипения. В закипевшую воду кладём подготовленные мясные куски говядины и снова доводим их до кипения под закрытой крышкой. На этом этапе очень важно не пропустить закипание воды в кастрюле с мясом, чтобы вовремя снять образовавшуюся на поверхности пену.

    Доводим мясо до кипения

  3. После закипания говядины добавляем в кастрюлю половину большой или одну маленькую морковь, предварительно промытую и очищенную. Морковь улучшает вкус варёной говядины и придаёт ей сладость, поэтому по вкусу при варке её можно добавить и больше. Репчатый лук, наоборот, по вкусу контрастирует с морковью, при этом делает мясо более мягким благодаря содержащимся в его составе кислотам. Отправляем целую очищенную луковицу к моркови и говяжьему мясу в кастрюлю.

    Для аромата добавляем морковь и лук

  4. Чтобы готовое мясо было ещё вкуснее и ароматнее, во время варки обязательно добавьте специи. На килограмм мяса и три литра воды кладём в говяжий бульон чайную ложку чёрного перца горошком и три лавровых листика. Закрываем кастрюлю крышкой и на маленьком огне варим мясо говядины в течение 1 часа.

    По вкусу приправляем ароматными специями

  5. По прошествии часа солим говядину. Соль в бульоне, помимо улучшения вкуса, позволяет мясу провариться более равномерно, стать вкусным и ароматным. Снова накрываем кастрюлю крышкой и варим ещё 30 минут. При долгой варке по мере выкипания воды в кастрюле, доливаем горячую прокипячённую воду выше уровня мяса. Вынимаем кусочек мяса, отрезаем и пробуем его на вкус. Если жёсткое, отправляем его обратно в бульон и довариваем до готовности.

    Солим кусочки мяса в средине варки

  6. После того, как мясо полностью сварилось, немного остужаем его вместе с бульоном и остальными ингредиентами, не вынимая из кастрюли. Остывшее говяжье мясо достаём из кастрюли с помощью шумовки.

    Определяем готовность на вкус

  7. Отварную говядину нарезаем на порционные кусочки и подаём к столу, используем, как готовый ингредиент для приготовления салата. Если нет времени на долгую варку, можно быстро сварить говядину мягкой, нежной и вкусной. Чтобы приготовить быстро разрежьте мясо на маленькие кусочки одинаковые по весу и размеру.

    Отварная говядина готова

Сколько варить в скороварке

Быстро сварить говядину можно в скороварке. Сколько нужно варить мясо по времени в минутах сказать сложно, время зависит от возраста крупного рогатого скота – бычка или коровы. Обычно в кастрюле самая старая говядина варится 3 часа. В скороварке время варки будет примерно 1 час, если варить под закрытой крышкой.

Если мясо нужно для бутербродов или хотите получить говядину твёрже для ровной нарезки, варите её 40-50 минут одним цельным куском в размороженном виде. Время варки замороженного мяса увеличится до 1,5 часов.

Как сварить для супа

  • Вкусный наваристый бульон для супа правильно готовить на втором бульоне. Свежее, охлаждённое или размороженное мясо промыть.
  • Опустить в кастрюлю и залить его холодной водой. Довести до кипения на большом огне, снять пену, проварить в течение пяти минут.
  • После чего мутный говяжий навар вылить. Мясо снова промыть прохладной водой, залить кипятком, посолить, добавить ароматные специи, продолжить варить говядину для супа во втором прозрачном бульоне до готовности.

Определяем готовность

В конце варки проверяем мясо на готовность, чтобы быть уверенным, что говядина полностью сварилась, стала мягкой и готова к употреблению в отварном виде. Выньте её из бульона, проткните ножом. Если нож легко проходит мякоть, значит, мясо мягкое и уже сварилось.

Когда солить мясо

При варке говядины мясо нужно солить не в начале или в конце, а в середине варки, чтобы получить вкусный светлый бульон и сочное отварное кусочками мясо.

Чтобы получить наваристый вкусный бульон на кости (основу для борща или супа с говядиной), соль и приправы лучше добавить в начале варки.

 

Сколько варить говядину до готовности (кусочками, на кости)?

Говядина обладает уникальным компонентным составом, поэтому такое мясо приветствуется диетологами и врачами других профилей. Нужно уметь правильно выбирать, подготавливать к тепловой обработке и непосредственно готовить говядину, чтобы она сохранила свою сочность, получилась нежной и вкусной. Мы предлагаем в нашей статье обсудить тонкости ее приготовления и узнать, сколько варить говядину до готовности.

Сколько варить говядину кусочками до готовности?

Истинные ценители мясных угощений не представляют своей жизни без говядины. Мясо этого сорта – отличная основа для сытных супчиков, полноценное второе угощение. В отварном виде такой продукт используют для приготовления салатиков и закусочных блюд. Время тепловой обработки говядины варьируется от получаса до трех часов. Все зависит от возраста животного и размера куска.

Сколько варить говядину для борща? Главная цель – это ароматный, наваристый и вкусный бульон. В таком случае говяжью мякоть лучше варить подольше, но не менее 40 минут. Обязательно шумовкой удаляется пена. По большому счету пена – это белок. Ее можно и не снимать, но в этом случае бульон не будет прозрачным, хотя по готовности бульончик достаточно процедить через сито либо марлевый отрез.

На заметку! Если вы готовите диетическое блюдо, то после закипания засеките ровно пять минут и воду слейте. А вот во второй воде бульон и говядину уже доводят до готовности.

Для приготовления первых блюд профессиональные кулинары советуют выбирать говяжью вырезку с косточкой. Сколько времени варить говядину на кости? Не менее одного часа. Если используется мясо старого животного, то процесс тепловой обработки может увеличиться до 2-2,5 часов.

Телятина без косточек готовится быстро. Нарежьте ее небольшими кубиками и отварите. Процесс отнимет ориентировочно 30-40 минут.

На заметку! Проткните кусок говяжьей вырезки в самом толстом месте зубочисткой или кончиком ножа. Если нет кровянистых выделений, значит, мясо готово к употреблению.

Во многом вкус отварной говядины зависит от качества и свежести сырого продукта. При выборе обращайте внимание на цвет мясного куска. Он должен быть насыщенным красным, без каких-либо вкраплений, зеленоватого оттенка. Не стесняйтесь понюхать говядину. Запах должен быть мясным, приятным, но не резким.

Еще проверяют свежесть мяса надавливанием. Вмятина быстро восстанавливается. А вот старое мясо не настолько упругое.

Сколько варить говядину до готовности без кости? Не только на плите готовится мясо этого сорта. Вы можете использовать мультиварку, скороварку либо пароварку. В таких кухонных приборах телятина дойдет до готовности примерно за один час. Готовя мясо в мультиварке, выбирайте программные режимы «Тушение», «Супы», «Варка на пару». Приготовленная на пару говяжья мякоть считается диетическим продуктом. В ней сохраняется весь комплекс витаминов, минеральных веществ, микро- и макроэлементов.

А чтобы говядина получилась еще и сочной, добавляйте соль в самом конце. В противном случае такая приправа будет вытягивать весь мясной сок, и в результате угощение будет суховатым и жестким.

Совет! Отварная говядина получится ароматнее, если во время варки в бульон добавить очищенный корнеплод моркови, сельдерейные стебли, луковицу, душистый перчик горошком, листики лавра. А вот перед паровой обработкой мясную вырезку можно замариновать.

Если у вас есть сомнения в качестве и свежести мясного продукта, то лучше его варить в течение пары часов. Многим известно, что в мясе содержатся паразиты. И избавиться от них поможет только тепловая обработка. В противном случае вы можете столкнуться с проблемами со здоровьем.

Вкусно и красиво!

Как уже было сказано, отварную говяжью вырезку кулинары зачастую используют в качестве одного из ингредиентов в салатах и закусочных угощениях. Вкусное мясо можно сочетать с различными компонентами. Предлагаем вам несложный рецепт салата, который достойно украсит праздничный стол. Процесс его приготовления отнимет не более трети часа, без учета времени варки говяжьей вырезки.

Совет! Для приготовления такого угощения лучше выбирать нежнейший антрекот или почечную часть без лишних жировых прослоек.

Ингредиенты:

  • вырезка говяжья свежемороженая – 600 г;
  • свежий помидор – два штуки;
  • лук перьевой зеленый – один пучок;
  • перчик сладкий болгарский – 1-2 штуки;
  • морковь по-корейски – 100-150 г;
  • сыр российский – 100 г;
  • майонез – 150 мл.

Приготовление:

  1. При необходимости говяжью вырезку размораживаем путем естественного оттаивания.
  2. Хорошенько промываем мясной кусок, нарезаем кубиками.
  3. В подсоленной водичке, добавив пару листиков лавра и несколько горошин душистого перчика, отвариваем говяжью вырезку до готовности. Затем остужаем мясо.
  4. Нарезаем отварную говядину полосками или разбираем руками на волокна.
  5. Российский сыр натираем на терке с мелкой перфорацией. Можно использовать другой продукт твердых или полутвердых сортов.
  6. Свежие помидоры промоем и обсушим салфеткой. Нарежем томатную мякоть кубиками. Не забудем удалить плодоножку.
  7. Тщательно промоем зеленый перьевой лук и просушим его.
  8. Измельчаем луковые перья. Можно на свое усмотрение использовать и другую зелень.
  9. Чтобы салатик получился колоритным, используйте сладкий перчик разных цветов, например, красный, желтый, зеленый.
  10. Удаляем семенную коробку, плодоножку и промываем. После просушивания перчик нарезаем полосками.
  11. Морковь по-корейски слегка отжимаем руками, чтобы удалить излишки маринада.
  12. Все подготовленные компоненты перекладываем в салатницу либо миску. Добавляем майонез и активно перемешиваем.
  13. Перед употреблением такому салатику нужно настояться, чтобы мясо пропиталось соком овощей и майонезным соусом.

Говядина в отварном виде – полноценное второе блюдо или ингредиент для закусок и салатиков. А еще можно сварить говядину цельным куском, натерев ее специями. Получится так называемая буженина, которая составит альтернативу колбасным изделиям.

Читайте также:

Полезное и удивительно вкусное мясо этого сорта подвергается и другим видам тепловой обработки. Если вы планируете запекать говяжью вырезку, то перед этим обжарьте ее на максимальном огне до румяности. Корочка запечатает сок внутри, и блюдо получится невероятно вкусным и сочным. Приятного аппетита!


Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

Как и сколько варить говядину

Как выбрать говядину

Качественное охлаждённое мясо должно быть красного цвета, без тёмных и зеленоватых пятен. Жир белый, желтоватый цвет — признак жёсткости, так как бывает у мяса старых животных. На куске не должно быть слизи и сгустков крови.

На ощупь свежая говядина упругая, а если надавить на кусок, след быстро разглаживается. Запах у качественного мяса приятный, в нём нет посторонних ароматов.

Внимательно осмотрите мясо, чтобы убедиться в его свежести. Фото: svariophoto / Depositphotos

Упаковка качественного замороженного мяса целая, без каких‑либо повреждений и с чётким указанием данных о продукте. Льда в ней практически нет, а если его много — говядину наверняка замораживали не один раз и неправильно хранили.

Как подготовить говядину

Замороженное мясо лучше сначала оттаять, чтобы оно равномерно проварилось и получилось более сочным.

Чтобы разморозить говядину, оставьте её в холодильнике на несколько часов. Если хотите ускорить процесс, положите мясо в пакет, завяжите, а после засуньте в ёмкость с прохладной водой при комнатной температуре.

Размороженную или охлаждённую говядину промойте под проточной водой комнатной температуры.

Варите мясо на кости, если нужен бульон или вы планируете варить суп. Если говядина требуется для салатов или других блюд, используйте мякоть.

Сколько варить говядину

Мясо варится около 2–2,5 часа, если его не разморозить — время увеличивается. Чтобы приготовилось быстрее, порежьте говядину на небольшие кусочки одинакового размера.

Чтобы убедиться, что говядина сварилась, достаньте её из бульона и проткните вилкой или ножом. Остриё должно легко входить, а сок будет почти прозрачным, без розового оттенка.

Возьмите на заметку 🍜

Как варить говядину на плите

Положите мясо в кастрюлю и залейте прохладной водой. Доведите до кипения на небольшом огне и снимайте пену, которая образуется на поверхности.

Снимайте пенку. Кадр: @Chef Asak Ahmad Kabrawi / YouTube

Чтобы получить вкусный бульон, который станет отличной основой для супа, закидывайте соль, перец, лаврушку и другие приправы в начале варки. Если же просто предпочитаете отварное мясо, посолить его можно уже после приготовления.

Крупный кусок варите 2 часа или дольше. Небольшие приготовятся за 1–1,5 часа. Следите, чтобы вода не выкипала, и подливайте её при необходимости.

Готовую говядину оставьте на 20–30 минут в бульоне, перед тем как доставать.

Попробуйте 🥘

Как варить говядину в мультиварке

Нарежьте мясо небольшими кусочками. Положите в чашу мультиварки и залейте прохладной водой. Включите режим «Тушение». После закипания удалите пену. Добавьте соль, перец, лавровый лист и другие специи по своему вкусу.

Не забудьте добавить специи по своему вкусу. Фото: yuryRumovsky / Depositphotos

Закройте крышку и оставьте вариться на полтора часа. Когда сработает таймер, проверьте мягкость мяса. Если оно не готово, продолжайте варить ещё 20–30 минут.

Приготовьте 🧆

Как варить говядину в пароварке

Нарежьте мясо небольшими кусочками и выложите в пароварку. Немного посолите, поперчите и готовьте примерно в течение часа. Перед тем как доставать говядину, убедитесь, что она приготовилась. Для этого используйте нож или вилку.

Побалуйте близких 🥩

Как варить говядину в скороварке

Выложите мясо в скороварку и залейте прохладной водой. Добавьте соль, перец и специи. Накройте крышкой, доведите до кипения, убавьте огонь до небольшого и варите примерно час‑полтора, в зависимости от размеров куска.

Читайте также 👩‍🍳

Сколько варится мясо говядина для супа

Грудинка, лопатка говяжья на кости, кусок 1-1,5 килограмма — 2,5 часа.

Брюшная часть (пашина), корейка и рёбра — мясо и кости тонкого отруба, достаточно варить 2 часа.

Мясо без кости варить 2 часа.

1. Говядина для супа перед варкой может быть свежей, охлаждённой или размороженной.
Говядину обязательно нужно варить в размороженном виде, т.к. если варить замороженную говядину, она может испортиться из-за резкого перепада температуры. Если вы торопитесь, разрежьте и положите говядину в пакет, а пакет — в раковину, наполненную чуть тёплой водой, она разморозится буквально за полчаса и даже быстрее, если изредка подливать горячей воды.

2. Говядину для супа положить в холодную воду, добавить соль, кастрюлю поставить на сильный огонь.

3. Дождаться закипания и убавить огонь, в течение 15 минут следить за пеной.

4. Прикрыть кастрюлю крышкой, варить говядину 2-2,5 часа.

5. Отделить мясо от кости, разрезать на кусочки, вернуть в суп.

Какую часть говядины выбрать для варки супа — лопатка, брюшная часть, корейка, рёбра. Кости этих частей дадут супу наваристый бульон, а мясо поскольку содержит немного жира, в супе будет очень мягким.

Сколько говядины нужно для супа — на 1 литр воды варить 150 грамм мяса и 200 грамм костей.

Просмотров: 35636

Из говядины можно приготовить умопомрачительные вторые блюда, салаты, закуски и обязательно – сытные, наваристые супы с неповторимым ароматом. Отваривание мяса – важный этап в подготовке продуктов, ведь для каждого супа важны не только мягкие кусочки белкового продукта, но и ароматный бульон. Даже в диетическом питании супы с говядиной, нежирными ее частями, считаются важными и полезными.

Сколько времени варить говядину для супа?

Чем старше животное, тем жестче у него мясо и больше времени требуется на варку. В обычной кастрюле приготовление может растянуться до 2-2,5 часов, но оно не может быть меньше 1 часа для молодого мяса. Время начинают отсчитывать с момента закипания воды.

В мультиварке тоже можно хорошо сварить говядину, только настолько большой кусок, как в кастрюлю, в нее не поместится. В режиме «тушение» говядину отваривают в течение 2,5-3 часов. Только после этого следует выбирать режимы супов, так как на «тушении» мясо получается более качественным и вкусным.

Варить мясо для супа можно, нарезав кубиками, но следует учитывать, что такой способ приведет к ожесточению мяса. Зато времени потратится максимум 50-60 минут.

Пошаговая инструкция варки говядины для супа

Говядина – мясо капризное, требующее к себе внимание. И технология ее приготовления достаточно обширна:

  1. Сначала мясо нужно разморозить, если оно вынуто из морозилки. Использовать микроволновку не рекомендуется, если вы хотите получить вкусное мясо, а не волокнистые кусочки клетчатки.
  2. Промытое мясо разделывают, устраняя пленку, сухожилия и кости, если они есть.
  3. Затем кипятят воду, причем ее должно быть не намного больше, чем мяса, чтобы и бульончик получился наваристый, и мясо было сочным в супе.
  4. В кипящую воду укладывают кусок мяса и на среднем огне под надвинутой крышкой доводят до кипения.
  5. Параллельно нужно снимать образующуюся пену, если вы не хотите мутный и сероватый бульон в будущем супе.
  6. После закипания в кастрюлю добавляют 1 ч. л. соли и ставят мощность конфорки на минимум.
  7. Варят мясо под закрытой крышкой в течение минимум 1 часа.
  8. Бывает, что кусок поднимается над поверхностью воды, в этом случае доливают еще жидкости, чтобы она полностью закрывала мясо.
  9. Через час, если кусок взят до 0,5 кг, протыкают мясо ножом. Если он легко входит и выходит, то мясо можно считать готовым. Для кусочков в 1-2 кг время приготовления увеличивается на 30-60 минут.
  10. За полчаса до изъятия мяса в бульон подкладывают 3-4 лавровых листочка, 4-5 горошин черного перца и очищенную луковицу.
  11. Как только мясо приготовится, огонь выключают, дают настояться белковому продукту в течение 15 минут.
  12. После этого мясо можно вынуть и нарезать порционными кусочками, а бульон тем временем превратить в чудесный супчик.

Если вы хотите «выжать соки» до последней капли из кусочка мяса, то перед варкой его можно поставить в воде, в которой оно будет вариться, в холодильник на 30 минут. Затем мясо в кастрюле доводят до кипения и варят по рецепту. Бульон в этом случае получится более насыщенным и жирным. Если первый вариант супа можно считать диетическим, то такой – вряд ли. И мясо в нем получится более жестким и сухим, поэтому использовать такой метод следует исключительно для супов, не требующих наличия мяса. А оставшуюся после варки говядину можно покрошить в салат – там ее сухость не будет заметна.

Маленькие секреты приготовления

Если вы хотите получить идеальную по консистенции говядину в наваристом супе, то нужно педантично подойти ко всему процессу – от выбора продукта до подачи:

  • не берите слишком крупные части говядины, чем они мельче, тем моложе была корова. Молодое мясо нежнее, его проще приготовить;
  • перед варкой мясо можно замариновать в минеральной воде на 2-4 часа, оно станет несколько мягче. Однако с молодыми кусочками этого делать не нужно;
  • режьте мясо на смоченной деревянной доске – оно не отдаст своего сока материалам и будет вкуснее в супе;
  • размораживайте продукт в закрытом сосуде, чтобы он не подсох, а, наоборот, впитал в себя вытекающий от размораживания сок;
  • 1-2 ст. л. водки, влитые в кипящую воду, размягчат жесткое мясо в процессе варки;
  • идеально, если есть специальный кулинарный термометр – говядина любит «принимать ванны» при 90-94 градусах;
  • не солите воду перед закладыванием мяса!

Если научиться учитывать все эти премудрости, то в скором времени можно оптимизировать процесс приготовления говядины для супа, выработав свой уникальный рецепт.

Простой суп с говядиной и рисом

Говядина в разумах людей часто ассоциируется с щами, борщом и другими многокомпонентными, сложными блюдами. Но из нее можно приготовить простой и быстрый супчик, обладающий не менее богатым вкусом, пользой и питательностью:

  • на 400 г говяжьей мякоти подготовьте 2,5 л чистой воды;
  • из специй потребуется 2 лаврушки, соль, черный перец и 5 горошков душистого перца;
  • разнообразит вкус пучок укропа, репчатый лук и морковка – по 1 штуке;
  • для обжарки нужно подсолнечное масло;
  • вместо картофеля – 60 г белого круглого риса.

Готовится рецепт так: сначала отваривают мясо, за полчаса до готовности добавив специи. Обязательно убирать пенку. Пока варится мясо, лук режут мелко, а морковку – на 4 части вдоль и кусочками. Обжаривают овощи на масле.

Мясо достать из бульона и отварить в нем в течение 5-7 минут рис. Пока всё жарится, измельчают укроп и кладут к луку и моркови, выкладывают смесь к бульону. Проваривают после закипания 1-2 минуты. Мясо режут брусочками и отправляют в готовый суп.

Нежная, мягкая говядина обязательно получится, если следовать технологии и советам по ее отвариванию для супа. А как только вы освоите правильную варку, то и такие шедевры, как настоящий борщ или рассольник с легкостью будут поддаваться вашему кулинарному творчеству!

Содержание страницы:

Не будет преувеличением сказать, что каждая хозяйка варить суп из говядины по-своему – это вполне объяснимо. Однако, существуют некоторые общепринятые правила, которым рекомендуется следовать в процессе приготовления данного блюда.

Это обязательно, если вы готовите суп из одного большого куска. Если же вы предпочитаете готовить из небольших кусков, то время приготовления составить примерно 45 – 50 минут. Есть один нюанс: в случае, когда вы отдаете предпочтение более наваристому супу, мясо рекомендуется закладывать в холодную воду и варить до готовности.

Говядину для супа рекомендуется варить в течение 1,5 – 2 часов.

Если же вам больше по душе легкие первые блюда, то говядину можно залить кипятком и поставить вариться. В последнем случае вы сумеете сэкономить и время приготовления (оно составит примерно 1 час) и получить в результате более легкое для переваривания блюдо.

В процессе варки обязательно нужно снимать пену, чтобы и вкус и цвет вашего блюда были соответствующими. Кстати, вариаций супа из говядины на сегодняшний день существует достаточно: это и суп и рисом, и суп с чечевицей, и классический вариант с картофелем и пережаркой. Вы гарантированно найдете свой рецепт. Читайте ещё: Сколько варить молодую картошку.

Говядину для супа рекомендуется варить в течение 1,5 – 2 часов. Итак, ответ на вопрос: «Сколько варить говядину на суп?» позволит вам приготовить вкусное и полезное первое блюдо, которое и домочадцы и друзья оценят по достоинству.

Говядина, в отличии от свинины пользуется большим спросом во многих странах, так как она менее жирная, используется для приготовления многих мясных блюд, но в то же время её сложнее и дольше необходимо готовить, в частности варить, поэтому в этой статье разберемся, как и сколько времени варить говядину в кастрюле или мультиварке, чтобы мясо получилось сочным, мягким и более вкусным.

Сколько варить говядину по времени?

Время варки говядины довольно большое, так как мясо у коровы жесткое и чтобы оно стало мягким, его необходимо долго варить (для супа или борща, или как готовый продукт для употребления). Скорость варки говядины зависит от того, с какой части туши взято мясо, а также от размера самого куска (варится цельный кусок или порезанный на небольшие части). Рассмотрим подробнее, сколько варить мясо говядины до готовности различными способами:

  • Сколько варить говядину, чтобы она стала мягкой и сочной в кастрюле? Цельный кусок говядины необходимо варить в кастрюле 1-2,5 часа после закипания воды (время варки зависит от размера куска).
  • Сколько варить говядину маленькими кусочками? Порезанная на небольшие кусочки говядина может сварится в кастрюле за 1 час после закипания воды.
  • Сколько варить говядину для супа на кости/без кости? Чтобы получить вкусный и наваристый бульон для супа или борща, говяжье мясо необходимо варить в среднем 1,5-2 часа после закипания воды в кастрюле.
  • Сколько варить говядину в мультиварке? В мультиварке в режим «Тушение» кусок говядины можно сварить до готовности за 1,5-2,5 часа.

Узнав, сколько нужно варить говядину по времени, рассмотрим далее сам процесс приготовления, а также различные хитрости и секреты варки говяжьего мяса, чтобы оно получалось сочным, мягким и вкусным.

Как варить говядину в кастрюле, чтобы она была мягкой и сочной?

Самым распространенным способом, как вкусно отварить говядину, является её варка в кастрюле, при этом чтобы мясо получилось мягким и сочным, а бульон светлым и наваристым, необходимо знать определенные секреты её варки. Рассмотрим подробнее, как правильно варить говядину в кастрюле на плите:

  • Если мясо было заморожено в морозильной камере, то за день до варки его необходимо разморозить, переместив из морозилки в общее отделение холодильника, при этом его желательно оставить в полиэтиленовом пакете, чтобы оно не подсохло.
  • Далее необходимо тщательно промыть кусок мяса в холодной проточной воде, после чего вырезать с него жилы, пленку и кости (если таковые имеются) и разделить на несколько частей, если кусок говядины большой.
  • Выбираем подходящую по размеру кастрюлю, заливаем в неё холодную воду в пропорции — 1,5 литра воды на 1 кг мяса и доводим на большом огне до кипения.
  • Добавляем в кипящую воду специи (лавровый лист, черный и душистый перцы горошком), солим по вкусу и при желании добавляем цельную почищенную луковицу и морковь, чтобы бульон в итоге был ароматнее, и кладем подготовленный кусочек говядины.
  • Далее важно следить и вовремя убирать шумовкой или столовой ложкой образующуюся пену (до повторного закипания воды в кастрюле), потому что если её не убрать, бульон будет не прозрачным и более мутным.
  • После повторного закипания воды в кастрюле убавляем огонь так, чтобы вода не сильно кипела и варим мясо говядины в течении 2-2,5 часов (если кусок мяса большой) или 1-1,5 часа, если мясо порезано на небольшие кусочки. Кастрюлю при варке необходимо прикрыть крышкой.
  • По мере варки следим за уровнем воды в кастрюле (при долгой варке вода может выкипать, поэтому придется доливать горячую кипяченую воду по мере необходимости).
  • В конце варки проверяем мясо на готовность, проткнув его ножом (если мясо сварилось, оно будет мягким и нож легко прорежет его, а также не будет выделятся кровь на срезе).
  • Готовое сваренное мясо говядины рекомендуется после варки не вынимать их кастрюли 15-20 минут (после того, как кастрюлю отставили с плиты), чтобы мясо настоялось и было более вкусным, мягким и сочным.

Как сварить говядину в мультиварке?

В мультиварке удобно варить небольшой кусочек (кусочки) говядины, чтобы он равномерно успели провариться и стать мягким и вкусным. Последовательность варки говядины в мультиварке такая:

  • Подготавливаем мясо к варке (заранее размораживаем, если оно было заморожено, промываем, удаляем жилы и пленку, а также нарезаем на небольшие кусочки).
  • Подготовленное мясо кладем в чашу мультиварки, заливаем водой так, чтобы она полностью покрыла мясо и включаем мультиварку на режим «Тушение», таймер выставляем минимум на 60-90 минут.
  • После того, как вода закипит в мультиварке, открываем её и снимаем образовавшуюся пену, после чего добавляем соль по вкусу (в среднем чайную ложку), и специи (лавровый лист, перец горошком).
  • После звукового сигнала в конце варки, проверяем говядину на готовность, проткнув ножом один из самых больших кусочков и если оно готово достаем из мультиварки, если нет, ставим вариться еще на 20-30 минут.

Ответы на популярные вопросы по теме, как правильно варить говядину?

  • Какую часть говядины лучше варить? Более нежным после варки будет мясо со спины, лопатки, шеи коровы.
  • Нужно ли сливать первый бульон при варке говядины? Первый бульон при варки говядины сливают в том случае, если хотят получить более диетический бульон + считается, что если его сливать, уходят вредные вещества, которые могли содержаться в купленном кусочке говядины.
  • На сколько уваривается говядина при варке? Говядина в среднем уваривается на 40% после варки.
  • Почему темный бульон при варке говядины? Темный и мутный бульон при варке говядины получается, если в самом начале не снимать всю образующуюся пенку с поверхности воды, которая в итоге оседает и делает бульон темнее.
  • Когда солить мясо говядины при варке? Воду в кастрюле при варке говядины лучше солить в начале варки (после того, как мясо поместили в воду, вода закипела и Вы сняли всю образовавшуюся пенку), особенно это актуально, если варится большой кусок говядины (мясо успеет просолиться во время варки и не будет пресным на вкус).
  • Почему говядина красная после варки? В данном случае, если мясо красное внутри, значит оно еще не сварилось, а если полностью осталось красным после длительно варки, значит что-то не так с мясом и лучше его не употреблять в пищу.

Какой суп приготовить из говядины?

Варить говяжий суп можно из мякоти или мяса на кости, дополняя базовый продукт компонентами согласно рецепту.

  1. Исключительный вкус будет иметь горячее с добавлением риса, гороха, гречки, макарон или лапши.
  2. Если хочется получить более легкую версию блюда, суп готовят в овощном составе без добавления злаков.
  3. Посредством приготовления супа из говядины удастся оценить все прелести национальной кухни некоторых народов. Примером будет грузинский харчо, венгерский суп-гуляш или вьетнамский фо-бо.
  4. В зависимости от того сколько варить говядину для супа будет варьироваться общее время приготовления горячего. Как правило, на это уходит примерно 2,5 часа.

Насыщенный говяжий бульон

  • Растительное масло — 3-4 Ст. ложек
  • Говяжьи кости — 3 Килограмма
  • Луковица — 200 Грамм
  • Морковь — 100 Грамм
  • Стебель сельдерея — 100 Грамм
  • Томатная паста — 200 Грамм
  • Чеснок — 3-8 Зубчиков
  • Специи и зелень — По вкусу (лавровый лист, петрушка, тимьян, перец горошком, соль)
  1. Противень смажьте растительным маслом. Выложите вымытые, обсушенные кости.
  2. Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку и запекайте минут 40-45.
  3. Переложите кости в кастрюлю, влейте стакан холодной воды и поставьте на огонь.
  4. Еще стакан воды вылейте на противень, соберите все оставшиеся там остатки жира и тоже перелейте в кастрюлю.
  5. Посолите по вкусу. После закипания уберите огонь до минимума и томите 4-5 часов, снимая при необходимости пену.
  6. Отдельно разогрейте немного масла и выложите измельченные овощи. Обжарьте на среднем огне до мягкости.
  7. Добавьте томатную пасту, обжарьте еще несколько минут.
  8. Переложите овощи в бульон. Добавьте специи, зелень. Варите на среднем огне еще около часа.
  9. Готовый бульон обязательно процедите.

Суп из говядины с вермишелью

  • Говядина, мякоть — 200 Грамм
  • Картофель — 3-4 Штук
  • Репчатый лук — 1 Штука
  • Морковь — 1 Штука
  • Вермишель — 50 Грамм
  • Соль — По вкусу
  • Зелень — По вкусу
  • Вода — 3 Литра
  1. Мясо промойте. Поставьте его на огонь в воде. После закипания снимите плёнку. Прокипятите бульон 5 минут. Воду слейте и налейте новую. Варите бульон где-то 1-1,5 часа.
  2. Пока подготовьте овощи. Картофель почистите, помойте и нарежьте кубиками.
  3. Очищенный лук мелко нашинкуйте, а морковь натрите на маленькой тёрке.
  4. Из готового бульона достаньте говядину. Нарежьте её кубиками, и отправьте обратно в кастрюлю.
  5. Затем добавьте в суп овощи, а через 10 минут — вермишель.
  6. В конце в суп добавьте нарезанную зелень и соль. Через 5 минут блюдо готово!

Суп «Харчо» из говядины

  • Говядина — 1.2 Килограмма
  • Растительное масло — По вкусу (для жарки)
  • Луковица — 1 Штука
  • Стебель сельдерея — 2 Штуки
  • Бульон — 4 Стакана (+ примерно столько же воды)
  • Помидоры — 800 Грамм (в собственном соку или свежие)
  • Лавровый лист — 2 Штуки
  • Рис — 1/2 Стакана
  • Сок лимона — 2-3 Чайных ложек
  • Свежая зелень — 1 Пучок
  • Чеснок — 2 Зубчика
  • Соль и специи — По вкусу (кориандр, паприка)
  1. В кастрюлю налейте немного растительного масла, поставьте её на огонь. Говядину вымойте, обсушите и нарежьте среднего размера кусочками. Добавьте соль, перемешайте. Выложите в кастрюлю (сначала половину, чтобы лучше прожаривалось) и обжарьте на среднем огне до румяной корочки. Снимите мясо, пока отложите его в сторону.
  2. В кастрюлю тем временем отправьте измельченный лук и сельдерей. Обжарьте несколько минут, помешивая.
  3. Добавьте помидоры (консервированные в собственном соку или свежие, нарезанные кубиками без кожуры), влейте бульон и воду. Выложите обратно мясо. Доведите до кипения, уберите огонь до минимума и оставьте на пару часов.
  4. Выложите рис, добавьте измельченный чеснок и сок лимона. Можно добавить паприку, кориандр или другие специи по вкусу. Варите еще минут 20.
  5. Вымойте, измельчите зелень. Отправьте в кастрюлю, аккуратно перемешайте, а через минуту снимите с огня.
  6. Перед подачей суп «Харчо» из говядины в домашних условиях желательно оставить под крышкой минут на 15-20, чтобы он настоялся.

Как и сколько варить говядину: полезные советы

Важно не только знать, как употреблять мясо крупного рогатого скота, но и как правильно варить говядину. Вот три секрета, которые пригодятся каждой хозяйке.

  1. Правильно выбирайте кастрюлю. Подойдет кастрюля с толстым дном, эмалированная или чугунная тоже сгодится. Главное, чтобы кусок мяса свободно вмещался в посуду, оставляя место для других ингредиентов.
  2. Заранее разморозьте мясо. Если вы собираетесь варить замороженную говядину, готовьтесь к тому, что мясо будет жестким. Кусок обязательно нужно разморозить, прежде чем отправить в кастрюле на плиту. Идеально, чтобы он разморозился при комнатной температуре.
  3. Используйте микроволновку. Если нужно срочно сварить суп из замороженного мяса, можно замочить кусок в воде или прибегнуть к помощи микроволновки. Затем оттаявшую мякоть нужно промыть холодной проточной водой.

Говядина – довольно распространенный в рационе людей тип мяса. Использовать его можно для приготовления бульонов, первых и вторых блюд, салатов, закусок. Блюда получаются вкусными, сытными и очень полезными. Незаменима говядина для людей, страдающих анемией, а также в диетическом, детском питании. Но готовить ее не так просто, ведь не все знают, сколько варить говядину, чтобы она получилась мягкой, нежной и вкусной. Читайте ещё: Сколько варить сушеные грибы.

Чтобы бульон получился вкусным, нужно варить говядину с косточкой. Кусок при этом следует опускать в холодную воду. То есть промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и отправить на плиту. Огонь включайте самый большой, и ждите закипания. Когда поверхность воды начнет покрываться пеной, снимайте ее. Можно это делать при помощи любой удобной для вас утвари – шумовки, ложки.

Существует и такое мнение: пену удалять из кастрюли не нужно. То есть просто оставляете ее, и она растворяется в процессе варки. Пена – не что иное, как выделившийся белок, то есть опасности не несет. Но тут уж решать вам.

Если вы предпочитаете супы на втором бульоне, тогда после закипания нужно подождать около пяти минут. Затем сливаете бульон, промываете мясо и заливаете снова водой. Этот вариант варки обычно рекомендуют диетологи.

Желательно не давать бульону сильно закипать, достаточно небольшого кипения. Солить нужно в конце варки, чтобы соль «не вытащила» из мяса весь сок. Говядину для супа надо варить до готовности мяса, затем следует процедить бульон и использовать его дальше. Если варите ребра, то им будет достаточно полутора часов варки.

с костями и без, сколько времени надо варить кусочки и как добиться мягкости

Три самых распространенных вида мяса: говядина, свинина и курица. Готовить говядину сложнее, чем свинину или курицу. Несмотря на это, говядина является самым популярным мясом во многих странах и используется во всевозможных рецептах. Это связано с ее многогранным вкусом, широким ассортиментом сортов и большой пользой для здоровья. Одна из основных проблем для начинающих кулинаров и хозяек — приготовление супов и блюд с вареной говядиной.

Выбор говядины и подготовка к отвариванию

Чтобы сварить говядину правильно, нужно знать не только, как долго варить мясо, но и как его выбрать. Поэтому знания о том, сколько варить говядину до готовности, недостаточно — следует узнать, как эту говядину выбрать и как ее к отвариванию подготовить. Разные части говяжьей туши имеют разное количество жира, разный вкус и особенности. И также на вкус мяса влияет возраст коровы, особенности ее телосложения, диета и многое другое.

Сорта говядины и места закупки

Чтобы не запутаться во всех этих особенностях, нужно знать главное: говядина делится на три сорта, и чем выше ее сорт, тем она вкуснее, тем больше блюд можно из нее приготовить. Главное качество, по которому сорта разделены — наличие и процент соединительных тканей:

  • К первому сорту относятся: огузок, филейная, спинная и грудная части, оковалок и кострец.
  • Ко второму сорту относятся: плечевая и лопаточная части, пашнина, шея.
  • К третьему сорту относятся: зарез, передняя и задняя голяшки.

Первый и второй сорта говядины отлично подходят для тушения, отваривания и приготовления фарша. Второй сорт лучше варить крупными кусками — это связано с большей концентрацией соединительных тканей. Третьесортное мясо куда более жесткое, поэтому оно лучше всего подходит для приготовления супа или бульона.

Именно из-за различий в объеме сухожилий и хрящей, в структуре мышц и особенностях их формирования вопрос, сколько варить говядину, чтобы она стала мягкой, ставить нельзя. Тем не менее есть группы мышц, лучше всего подходящие для отваривания. К ним относятся шейка, грудина, вырезка.

Мясо этих частей очень вкусное и нежное, в нем находится высокая концентрация полезных веществ, по строению и объему соединительных тканей оно идеально подходит для отваривания.

Лучше всего совершать закупку у знакомого мясника или фермера, именно так на стол попадет самое вкусное и свежее мясо. На рынке продавцы стараются не рисковать репутацией, поэтому там покупать надежнее, чем в супермаркетах. В супермаркетах можно нередко наткнуться на перемороженное мясо, привезенное из дальних стран под видом отечественного или европейского фермерского продукта.

Секреты выбора хороших частей

Несколько советов по поиску хорошего куска:

  • Мясо взрослого животного должно быть красным, телятина должна быть розовой. Не следует брать мясо с оттенками коричневого и бордового цветов, вкраплениями зеленого и черного цвета.
  • Жир в свежем кусочке — белый, равномерный, ничем не пахнет.
  • У куска не должно быть неприятного, кислого или отталкивающего запаха.
  • На ощупь свежая туша должна быть упругой, при надавливании пальцем — восстанавливать форму.
  • Следует учесть само блюдо: для бульона или холодца подойдет третьесортное или второсортное мясо, а вот если мясо является главным ингридиентом, лучше потратиться на первый сорт.
  • Не следует отваривать пашнину и рульку. На замороженном мясе не должно быть много льда.

Подготовка к отвариванию

Условно подготовку можно поделить на три стадии: разморозка, обмывание и нарезка. Существуют два способа разморозки: холодный и быстрый. Выбор способа влияет как на внешний вид будущего блюда так и на сочность, вкусовые качества, жесткость.

При холодной разморозке куски говядины кладутся в кастрюлю, наполненную холодной водой. Мясной сок успевает впитаться обратно, но этот способ занимает гораздо больше времени. Кастрюлю с холодной водой можно заменить на плюсовой отдел холодильника. Бульон от такого мяса может помутнеть и за пенкой придется следить куда внимательнее, но если мясо собираются подавать без бульона — этот способ предпочтителен, так как он сохраняет соки и полезные вещества.

При быстрой разморозке кусок мяса либо оставляется на подносе в холодном месте, либо макается в кипяток. Желательно использовать дуршлаг.

Благодаря этому способу, бульон будет чище, снизится количество калорий, за ним будет удобнее следить, но говядина утеряет больше сока. Если мясо оттаивало на подносе нужно слить сок.

После этого нужно дать куску говядины обсхонуть. Далее надо снять пленку, срезать лишний жир, удалить хрящи и сухожилия.

Особенности варки говядины

Объем воды нужно рассчитать из массы мяса. На 1 кг говядины нужно 1.5 л воды. Кастрюлю следует подобрать с чуть большей вместительностью, чтобы при возникновении пенки было удобно собирать пену шумовкой или ложкой, не проливая воду на плиту. Время варки различается в зависимости от массы говядины, мощности плиты, размера и материала кастрюли.

Потом надо поставить плиту на самый мощный режим и ждать, пока не появится пенка. Пенку можно снимать шумовкой, ложкой, половником и вилкой, но удобнее всего это делать с помощью шумовки. Существуют специальные приспособления, которые собирают пенку, избавляя повара от нужды стоять и наблюдать за кастрюлей. Главное — не оставлять кастрюлю без внимания надолго, так как в таком случае пенка свернется и превратится в серые хлопья.

Есть два основных метода варки, и выбор между ними зависит от того, насколько наваристым должен быть бульон. Если нужен густой и насыщенный бульон, следует дольше варить мясо, подливая воды по мере того, как кипяток в кастрюле будет испаряться. Если требуется чистый, диетический бульон, следует сменить воду в середине процесса, а специи, коренья и прочие дополнительные ингредиенты добавлять ближе к концу.

Время отваривания

Ответ на вопрос, сколько варить говяжий бульон, зависит, в первую очередь, от характеристик мяса. Зная возраст, сорт и место, с которого кусок был отрезан от туши, можно воспользоваться следующим списком:

  • Кусок мяса с костью может готовиться от 1.5 до 2 часов.
  • Мелкие кусочки сварятся за 30 минут, а средние сварятся за час.
  • Телятина варится столько же, сколько варится говядина кусочками. Единственное исключение — телятина на кости, она варится ровно час.
  • Ребра, шейку, крестец, лопатку и старую говядину нужно варить от 2.5 до 3 часов.

Так как время варки зависит от огромного количества факторов, лучше всего проверять говядину на готовность. Чтобы сделать это, нужно проколоть самый большой кусок в наиболее толстом месте. Если появляется кровь, говядина еще не готова. Надежнее всего — вытащить самый большой кусочек и надрезать его. Мякоть готового мяса легко проткнуть ножом, неготовое резать и протыкать тяжелее. Профессионалы рекомендуют варить бульон 2−3 часа на слабом огне. Если в супе есть говядина, то его придется готовить столько же времени, сколько варить бульон из говядины, так как именно мясо в этих блюдах нужно подвергать длительной термической обработке.

Одним из методов сокращения времени варки является маринование. Для этого нужно заранее подготовить маринад. Для него понадобятся уксус, лук, соль, перец, чеснок и специи по вкусу. Готовым маринадом покрывают кусок мяса и кладут в холодильник. Маринование положительно влияет на сочность говядины. Нужно очень аккуратно солить мясо, так как соль будет добавляться еще и в суп, и пересоленное мясо может значительно снизить вкусовые качества супа.

Кулинарные секреты и советы

Чтобы мясо было максимально сочным, нужно принять во внимание следующие рекомендации:

  • Готовые куски лучше оставить на 15−20 минут, давая говядине протомиться.
  • Чтобы сохранить больше сока следует резать мясо после отваривания и варить его 2−3 большими кусками.
  • Если бульон не нужен, можно недоливать воду — так концентрация сока в воде будет нарастать, и он выпарится в меньшей степени.
  • Замороженное мясо лучше всего размораживать в холодильнике. Это в особенности важно при закупке в магазине.

Для приготовления вкусного, густого и сытного супа можно применить необычный рецепт:

  1. Куски говядины маринуются в смеси репчатого лука, чеснока, лимона и уксуса.
  2. После этого куски чуть-чуть обжариваются в сливочном масле. Жарить нужно до появления тонкой корочки.
  3. После этого мясо варится.
  4. За 20−30 минут до готовности добавляются лук репчатый, мелко нарезанная морковь, специи, корнеплоды.
  5. Чтобы бульон приобрел насыщенный золотой цвет, лук тщательно промывается, но чистится не до конца, а кладется целиком.

Рецепт нетрадиционный, но благодаря обжарке суп заиграет новыми гранями вкуса, а говядина будет мягче и сохранит больше сока из-за наличия корочки.

Сколько варить говядину для супа?

Хозяйки всегда готовят по-разному. Поэтому нет универсального рецепта приготовления говядины для супа. Сколько ее варить? Существует некоторые правила, которые следует соблюдать всем без исключения. Есть и секреты, о которых мало кто знает. Например, некоторые люди вообще ничего не знают о том, что говядина гораздо лучше усваивается организмом, чем любой другой вид мяса. К тому же, если вы, верно, сумеете приготовить говядину, то она станет очень вкусной и нежной.

Говядину на суп надо варить 2 часа. В мультиварке 3 часа.

Вареная говядина для супа

Ингредиенты

  • Говядина – 500 гр.
  • Соль – 1ч.л.
  • Репчатый лук – 200 гр.
  • Черный перец – 2 гр.
  • Лавровый лист – 1 гр.

Приготовление

  1. Разморозьте говядину, если она заморожена.
  2. Промойте мясо.
  3. Разделайте говядину.
  4. Положите мясо в кастрюлю.
  5. Вскипятите воду в чайнике.
  6. Залейте кипяченой водой мясо.
  7. Накрыв кастрюлю крышкой, поставьте ее на медленный огонь.
  8. Как только вода начнет закипать, на ее поверхности образуется пена. Уберите ее шумовкой.
  9. Добавьте соль.
  10. Огонь убавьте до минимума.
  11. Приоткройте крышку.
  12. Варите мясо 1,5 часа.
  13. Добавьте к мясу очищенный репчатый лук.
  14. Добавьте лавровый лист, а затем сразу черный перец.
  15. Подождите 15 минут и выключите огонь.
  16. Подождите ещё 20 минут.
  17. Достаньте говядину. Бульон и мясо готовы! Теперь вы знаете, сколько надо варить говядину.

Как варить говядину на борщ?

Ингредиенты

  • Говядина с косточкой —  1 кг.
  • Репчатый лук – 100 гр.
  • Вода – 3 л.
  • Морковь – 200 гр.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Корень петрушки – 20 гр.
  • Корень сельдерея – 20 гр.
  • Черный перец – 10 гр.
  • Лавровый лист – 10 гр.

Приготовление

  1. Промойте говядину под водой.
  2. Порежьте мясо на небольшие куски.
  3. Положите мясо в кастрюлю.
  4. Залейте холодной водой.
  5. Поставьте кастрюлю в холодильник на 30 мин.
  6. Переместите кастрюлю на огонь.
  7. Когда вода закипит, при помощи шумовки (ложки с дырочками) уберите пену.
  8. Огонь убавьте до минимума, накройте крышкой кастрюлю.
  9. Подождите 2 часа.
  10. Порежьте коренья, добавьте в кастрюлю.
  11. Добавьте нарезанные мелко лук и морковь.
  12. Посолите бульон, добавьте перца и лаврового листа.
  13. Подождите 40 минут.
  14. Выньте говядину из кастрюли.
  15. Через сито перелейте бульон в другую кастрюлю.

Советы

  • Кастрюлю с мясом надо убирать в холодильник на полчаса для того чтобы из говядины выделилось максимум сока.
  • После того, как достанете кастрюлю из холодильника, поставьте ее на максимально сильный огонь.
  • После того, как вы переведете огонь на минимум, иногда снимайте ложкой с поверхности воды образовавшийся жир. На нем хорошо обжаривать овощи для борща.

Если вы хотите, чтобы бульон был приятного золотистого цвета, обжарьте морковь и лук, прежде чем добавить их в воду.

  • Отваренную говядину порежьте ещё мельче и добавьте в бульон. Вместе с ней варите оставшиеся ингредиенты для борща. Получится очень вкусно!
  • Размораживать говядину желательно без использования микроволновой печи, при комнатной температуре.
  • Промывая мясо, делайте это в проточной воде.
  • При разделывании мясо вначале выньте из него крупные кости, а затем снимите пленку и уберите все сухожилия.
  • Выбирайте небольшую кастрюлю для варки мяса. По своему размеру она должна быть чуточку больше, чем говядина.
  • Варите мясо в небольшом количестве воды.
  • Не пропустите образование пены при закипании воды. Пену надо убрать сразу и полностью. В противном случае она превратится в хлопья и осядет на дно кастрюли, и бульон получится мутный.
  • После закипания воды, мясо не должно всплыть на поверхность. Если это произошло, переверните кусок и добавьте немного кипяченой воды в кастрюлю.
  • Если вы варите большой кусок мяса – то прибавьте к времени варки ещё полчаса.
  • Если вам нужно сварить говядину быстро, то разрежьте ее на несколько маленьких кусков. На их приготовление уйдет не более часа.
  • Для того чтобы определить, готова ли говядина, надо проткнуть ее ножом. Если нож мягко и легко входит в мясо и так же выходит из него, значит оно готово.
  • При варке говядины в мультиварке, используйте режим тушение.
  • Если вы хотите, чтобы бульон получился очень наваристым и жирным, тогда кладите мясо в холодную воду.
  • Если же вы заливаете говядину кипяченой водой, то бульон получится не жирным.
  • Если вы хотите, чтобы говядина получилась мягкой после варки, то готовьте кусок весом не менее, чем 2 кг..
  • Говяжий язык следует варить 3 – 4 часа.
  • Легкое говяжье варится 20 – 30 минут. Если его переварить, то оно станет безвкусным и жестким.
  • Для того чтобы говядина получилась сочной, ее нужно выложить в воду только тогда, когда та начнет кипеть. Тогда белок крови в мясе моментально свернется, сок не будет из него выходить в воду, и говядина останется сочной.
  • Для борща следует использовать говядину на косточке.
  • Для борща при варке мяса добавьте к основным приправам немного мелко порезанного чеснока.
  • После того, как мясо будет сварено, выньте из бульона репчатый лук и лавровый лист.
  • Если говядина свежая и не замороженная, тогда сколько уйдет времени на варку куска в 500 грамм? Всего 30 минут.
  • Обратите внимание на цвет говядины. Мясо должно светлеть во время варки. Если же мясо остается темным, значит оно старое, и может не дать необходимый для супа навар.

Бульон, который будет готов, можно использовать как основу для любого супа. Очень вкусный получится из него борщ.

  • Говядину после приготовления можно мелко порезать и добавить в суп. Но достаточно приготовить к мясу соус и подать его с гарниром, как оно станет основным блюдом.
  • Если вам нужно получить очень легкий бульон на суп, тогда после закипания воды в кастрюли, слейте ее. Затем залейте новую воду, и снова начните варить мясо так, как мы рекомендовали выше.

Говядина – мясо полезное и вкусное. Оно легко переваривается и отлично усваивается организмом. И главное – на его основе можно приготовить множество разных блюд! Теперь вы знаете, как сколько варить говядину на борщ или суп. Благодаря нашим рекомендациям, у вас получится ароматный, вкусный, наваристый бульон и мясо!

Как и сколько варить кости для супа?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 15.02.2021

Для приготовления вкусного и наваристого бульона многие хозяйки часто используют мясо на кости или специальные суповые наборы из костей, которые хоть и дольше варить, чем мясо, но из них получается самый вкусный бульон. В этой статье рассмотрим подробнее, сколько и как варить кости для супа, чтобы приготовить вкусный наваристый бульон.

Сколько варить кости для супа

Время варки костей для супа или бульона зависит от их вида (например, косточки птицы варятся быстрее, чем говяжьи и свиные). Рассмотрим подробнее, сколько косточки для супа различных видов:

  • Сколько варить кости индейки? Кости индейки для супа варят 60 минут, после закипания воды в кастрюле.
  • Сколько варить куриные кости? Куриные кости в среднем нужно варить 45-60 минут для супа.
  • Сколько варить свиные кости? Свиные кости варят в среднем 2 часа при приготовлении бульона.
  • Сколько варить говядину на кости? Говяжьи кости необходимо варить в среднем 3,5-5 часов, чтобы получить наваристый бульон для супа (время варки зависит от размера костей).
  • Сколько варить телятину на кости для супа? Телячьи кости в среднем варят 2 часа.
  • Сколько варить баранину на кости? Бараньи кости варят в среднем 3-4 часа при варке бульона для супа.

Указанное выше время отсчитывают от момента закипания воды в кастрюле, при этом сам бульон варится на слабом или среднем огне (вода должна не сильно кипеть).

На заметку: при варке бульона из косточек птицы явным признаком готовности бульона будет то, что мясо начнет легко отделятся от кости. Также важно помнить – чем дольше варятся кости, тем более наваристый и насыщенный будет бульон.

Узнав, сколько по времени варить кости для бульона, рассмотрим далее сам процесс их варки, чтобы знать, как приготовить ароматный наваристый бульон.

Как варить кости для супа


  • Ингредиенты: говяжьи кости – 1 кг, вода – 2 л, соль – по вкусу, специи – по вкусу.
  • Общее время приготовления: 2 часа, время варки: 2 часа.
  • Калорийность: 26 калорий (на 100 грамм продукта).
  • Кухня: Европейская. Тип блюда: супы. Количество порций: 2.

Независимо от выбранного мяса на кости или супового набора из косточек, процесс варки бульона для супа проходит в одной последовательности, отличается только время приготовления. Рассмотрим пошагово, как варить косточки для супа:

  • Кости разрезаем (разделяем) на небольшие части (чтобы при варке они лучше проварились и отдали больше питательных веществ в бульон), после чего тщательно промываем в холодной воде.
  • Промытые кости кладем в кастрюлю подходящего размера и заливаем чистой холодной водой из расчета: 1,5 – 2 литра воды на 1 кг костей.
  • На среднем огне доводим воду в кастрюле до кипения, после чего убавляем огонь (вода должна не сильно кипеть) и прикрыв кастрюлю крышкой варим косточки от 1 до 5 часов (время варки указано в начале статьи, в зависимости от вида используемых костей).
  • Во время варки сразу же после закипания воды в кастрюле важно периодически собирать пенку на поверхности бульона (чтобы бульон был чистый и не помутнел).
  • За час до завершения варки (для костей из птицы – за 15 минут) в бульон необходимо добавить целую почищенную от шелухи луковицу, и разрезанную на несколько частей почищенную морковь, 1-2 лавровых листа, 5-7 горошков черного перца и 2-3 душистого, а также добавляем немного соли (сильно лучше не солить, так как последующие продукты при приготовлении супа могут повлиять на итоговый вкус и лучше добавить еще соли в конце варки супа).
  • Готовый бульон после варки костей лучше процедить, чтобы в нем не осталось мелких костей, после чего его можно использовать для приготовления супа или борща.

На заметку: проваренные свиные и говяжьи кости можно использовать для приготовления второго бульона для различных соусов и подлив, так как зачастую за время варки супа из них вываривается 50%-60% питательных веществ (после варки первого бульона их перекладывают в другую кастрюлю и опять столько же варят).

Вам также интересно будет узнать, как варить суповой набор и как сварить прозрачный куриный бульон.

В заключение к статье можно отметить, что зная, сколько минут и как правильно варить кости для супа, вы с легкостью сможете сварить вкусный наваристый бульон в домашних условиях без лишних хлопот. Свои полезные советы и отзывы, как варить костный бульон (суп из кости), оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Говяжий борщ

Делиться

Этот домашний борщ из говядины варится на медленном огне в здоровом бульоне из говяжьих костей и наполнен ароматом.

КАК СДЕЛАТЬ СУП BORSCHT

Борщ можно приготовить разными способами, так что все зависит от личных предпочтений. Но одно можно сказать наверняка, вы хотите использовать свеклу. Лучше всего всегда свежее, но можно и заморозить.

Пример: борщ-суп можно сделать вегетарианским или нет. Также в нем может быть капуста, красная фасоль и картофель или нет.

  • Можно сделать ВЕГЕТАРИАНСКИЙ, а капусту и свеклу можно измельчить, как по моим оригинальным рецептам> Борщ по-украински
  • Также можно приготовить из колбасы, нарезанного картофеля и фасоли, рецепт см. Здесь>
  • Можно приготовить из БОЛЬШОЙ нарезанной свеклы, рецепт см. Здесь> Сливочный свекольный суп

И конечно из него можно сделать говядину. Как вы узнаете из этого рецепта здесь !!

Вы можете приготовить костный бульон в качестве основы для этого супа или просто использовать заранее приготовленный говяжий бульон.

Для приготовления типичного костного бульона требуется несколько часов, однако в этом рецепте мы пропускаем это и делаем часть длительного кипячения на плите в скороварке. Так что быстрый вариант костного бульона!

Если вы не хотите варить бульон на плите в течение 4 часов, — другой вариант.С скороваркой вы можете приготовить бульон менее чем за 15 минут, поэтому я оставлю первый и важный шаг на ваше усмотрение.

Или вы можете быть очень ленивым и использовать готовый говяжий бульон хорошего качества. Все зависит от того, сколько у вас времени и что вы предпочитаете для домашнего борща.

Чтобы приготовить суп быстрее, вам понадобится скороварка и, как минимум, кухонный комбайн, что сэкономит вам массу времени.

В противном случае вы можете использовать терку, чтобы выполнить работу, но будьте готовы вложить в нее дополнительную работу.

Я предпочитаю использовать кухонный комбайн, так как я могу измельчить большую часть овощей очень мелко, а не на кусочки. В конце концов, это же суп, а не тушеное мясо, верно? Если вы ищете более вкусный борщ, то можете и его.

В конце концов, все дело в предпочтениях.

W С говядиной, если вы используете «тушеную говядину», просто нарежьте ее достаточно мелко, чтобы уместить ее в ложку. Традиционно также используется подсолнечное масло, поэтому, если у вас есть под рукой, я рекомендую его использовать.

Подавайте вместе с хрустящим хлебом, ложкой сметаны и укропом, и вы попадете в рай для борща!

BORSCHT КАК ОБСЛУЖИВАТЬ

Подавайте вместе с хрустящего хлеба и ложкой сметаны, если хотите! Свежий укроп также очень хорошо сочетается с супом или поверх каждой подаваемой миски.

КТО ИЗОБРЕЛ BORSCHT

Некоторые думают, что суп борщ родом из России, но на самом деле он родом из Украины. При поиске в Интернете и кулинарных книгах вы обнаружите, что борщ можно приготовить несколькими способами.

Знаете ли вы, что употребление костного бульона действительно полезно? Да, это правда, костный бульон имеет много полезных для здоровья свойств, таких как защита суставов, здоровье кишечника, кожи, поддержка иммунитета и даже помогает выводить токсины вас.

Традиционно борщ готовят из говяжьего бульона и кусков говядины, , и чтобы получить этот костный бульон, говяжьи рульки тушат в воде большую часть дня. Что становится основой для супа, если вы просто хотите использовать заранее приготовленный говяжий бульон, вы можете сделать это также, если хотите.

Но не пренебрегайте кусками говядины / тушеной говядиной, это все-таки то, что делает борщ говяжьим бульоном. T Ярко-красная свекла и костный бульон несут столько пользы для здоровья, что неудивительно, что я чувствую себя так прекрасно, съев этот суп в течение нескольких дней.

По этому рецепту получится большая кастрюля супа, поэтому, если у вас остались какие-то остатки, «что маловероятно», кроме вас. Затем вы можете наслаждаться им в течение следующих нескольких дней или, при желании, заморозить для приготовления еды на другой раз.

Плюс вкусовые качества этого супа развиваются и улучшаются за ночь, так что не бойтесь делать эту большую партию. Есть много способов приготовить борщ, и это мой любимый способ приготовить говяжий вариант.

Почему? Ну, потому что один проще, а второй требует меньше времени на приготовление типичного печного борща.

Примечания: Имейте в виду, как и все мои рецепты. Если вы хотите приготовить больше или меньше этого супа, просто отрегулируйте размер порции в разделе « ингредиентов» выше, и порции будут автоматически регулироваться для вас.И сэкономьте себе время и нервы, позвольте вашему кухонному комбайну измельчить вашу свеклу и капусту, это также придаст супу отличную консистенцию.

Ищете рецепт вегетарианского борща? Посмотрите мой другой рецепт Украинский борщ

Приготовьте 4 или 5 блюд на неделю из оставшегося супа

Я так рада, что вы читаете один из моих рецептов, , если вы сделали этот рецепт, я бы хотел услышать об этом! Большое спасибо за чтение и до встречи на кухне. Не хотите пропустить рецепт? Подпишитесь на наш информационный бюллетень , который доставляется прямо на ваш почтовый ящик каждый месяц

Состав

  • 1 столовая ложка подсолнечного масла
  • 1 (1 дюйм толщиной) говяжья рулька (с костями)
  • 7 стаканов воды
  • 7 стаканов говяжьего бульона
  • 500 грамм Тушеная говядина
  • 1 крупный картофель
  • 4 средних свеклы
  • 4 моркови
  • 1/2 кочана зеленой капусты
  • 1 лавровый лист
  • 1 столовая ложка белого сахара
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 4 столовые ложки укропа (свежего)
  • 1 большая луковица
  • 6 столовых ложек бальзамического уксуса
  • 1 столовая ложка соли приправы
  • СЕРВИС
  • 1 столовая ложка сметаны (жирной)
  • 1 буханка Crusty Bread

Инструкции

Начните с ополаскивания и, возможно, очистки свеклы, чтобы удалить грязь, и отложите в сторону.

Очистите морковь и половину капусты и отложите.

Медленно добавьте очищенную морковь в кухонный комбайн, нарежьте кубиками и отложите.

Медленно добавьте куски капусты в измельченный кухонный комбайн и отложите в сторону.

Очистите каждую свеклу, затем нарежьте на четыре части и поместите по 2 в клочок кухонного комбайна, отложите в сторону, затем поверните мультиварку до коричневого цвета, поместите в подсолнечное масло и готовьте говяжьи голени до коричневого цвета. слегка с обеих сторон.

Добавьте нарезанный лук и приправьте 1 ч.л. соли-приправы, обжарьте на коричневом фоне, пока лук не станет прозрачным.

Налейте воду и положите в лавровый лист.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПАСА:

Готовьте говядину с костями в 7 чашках воды в соответствии с инструкциями скороварки до готовности. «Я использую мультиварку / скороварку Salton и выставляю на ней максимум 10.

После приготовления под давлением дайте пару выйти, прежде чем снимать крышку.

Удалите говяжьи голени и выбросьте кости. ИЛИ готовьте говяжьи кости на плите с крышкой на среднем или низком уровне в течение 3-4 часов.

ТЕПЕРЬ: В большую кастрюлю для супа налейте весь костный бульон, нарежьте тушеную говядину, тертую свеклу, капусту, морковь и сахар. Добавьте томатную пасту и тушите с 1 чайной ложкой приправы, пока овощи не станут мягкими, примерно 10 минут.

Попробуйте, чтобы увидеть, нужно ли больше соли для приправы, если да, добавляйте по 1 чайной ложке за раз, затем добавьте перец и бальзамический уксус.

Добавьте свежий укроп и дайте ему покипеть еще 10 минут.

Подавать со сметаной и хрустящим хлебом. Наслаждаться!

Информация о пищевой ценности:
Выход: 7 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 493 Всего жиров: 10 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 21 мг Натрий: 1727 мг Углеводы: 78 г Волокно: 6 г Сахар: 16 г Белки: 24 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Рецепт украинского борща, Whats Cooking America

Несколько лет назад дорогая подруга моей дочери Бренды, Лена Хеннеган, из России, устроила званый обед и подавала всем борщовый суп в качестве одного из блюд.Ей так понравился вкус супа, что ей пришлось спросить рецепт Лены. Бренда совсем недавно обнаружила рецепт, спрятанный в одной из ее кулинарных книг. Рецепт получил название Украинский борщ Рецепт .

В такую ​​холодную погоду этот сытный украинский борщный суп просто восхитителен. Глядя на ингредиенты, это напомнило моей дочери разновидность овощного говяжьего супа, в который также добавлялись капуста и свекла для того красивого насыщенного рубинового цвета. Бренда говорит: «Этот суп не только наполнил мою семью, но и был очень полезен, и на следующий день вкус улучшился.Я был удивлен, увидев, что мои мальчики наслаждаются супом. Моему 5-летнему ребенку понравилось, что он не мог сказать, какие овощи были в супе, и сказал, что это вкусно! »

Свекольная зелень — Как приготовить свежую свекольную зелень — Пожалуйста, не выбрасывайте эту свежую свекольную зелень при приготовлении свежей свеклы. Приготовьте свекольную зелень и наслаждайтесь вкусным и питательным блюдом, в котором выросли ваши бабушка и дедушка. Это очень простой и однозначно вкусный способ приготовить свежую зелень свеклы.

История супа борщ:

Борщ суп также из полбы, борщ , борщ , barzcz или borchch — это прозрачный суп характерного красного цвета, приготовленный из свеклы, который можно подавать горячим или холодным.Борщ — это фирменное блюдо восточноевропейских (славянских) стран (включая Россию, Литву, Польшу и Украину), которое восходит к средневековью. Также считается, что борщ был национальной едой в Древнем Риме, где специально для этого выращивали капусту и свеклу.

В славянских странах при изготовлении борща фактически использовался коровий пастернак, который со временем был заменен свеклой. Поскольку свекла была в большом количестве и была недорогой, ее часто использовали более бедные классы.В средние века борщ никогда не появлялся на королевском столе во время правления ягеллонских королей и не употреблялся королевскими слугами.

украинцев твердо убеждены, что борщ возник в их стране, и объявляют его своим национальным супом. Украинцы так любят борщ, что съедят на завтрак борщ со свининой наутро, а потом снова трижды в течение дня! В Украине можно найти множество различных вариантов борща, приготовленного из самых разных овощей, включая основные продукты из капусты, картофеля и мяса, например свинины, говядины или ветчины.Самый важный ингредиент для супа — свекла, которая придает супу красный цвет. Сладость свеклы обычно уравновешивается квасом (кислым, слабоалкогольным пивом из хлеба или смесью ферментированной свеклы) уксусом, лимонным соком или лимонной кислотой. Борщ часто едят со сметаной и свежей зеленью, такой как укроп или петрушка. Борщ обычно готовят в большом горшке, чтобы накормить семью в течение нескольких дней, и вкус будет улучшаться после первого дня.Существует столько вариаций рецептов борща, которые каждая семья передает из поколения в поколение.


XV век
— Одна из популярных, но недоказанных легенд гласит, что первый борщ был приготовлен казаками в 1637 году во время двухмесячной осады Азовской крепости на юге России, которую оккупировала турецкая армия. Накормить четыре тысячи казаков в лагере было проблематично, поэтому они собрали все съедобное, что смогли найти, и бросили все вместе. Всем понравился этот густой и питательный микс из овощей и мяса, и он придумал название борщ.


16 век
— Известный польский поэт и прозаик Миколай Рей упомянул «бульон из маринованной свеклы», но он был известен не во всех частях Польши.


XIX век
— Классическая русская кухня: подарок Елены Молоховец молодым домохозяйкам (первоначально опубликовано в 1861 году), переведенное и представленное Джойсом Тоомре [Издательство Индианского университета: Блумингтон] 1992 (стр. 131)

31. Борщ украинский (Борщ малороссийский). Приготовьте бульон №1 из 3 фунтов жирной говядины или свежей свинины, или из говядины с копченой ветчиной.Откажитесь от корнеплодов, но добавьте лавровый лист и душистый перец. Процедите бульон. За час до подачи на стол добавить немного свежей капусты, нарезанной кусочками. Варить, размешивая в рассоле из свеклы или зерновом квасе по вкусу около 2 ложек уксуса. Тем временем тщательно вымыть и отварить 5 красных свекл, но не очищать и не разрезать их; то есть варить их отдельно в воде, не соскребая. Удалите их, когда они станут мягкими, очистите и натрите на терке. Всыпать в свеклу 1 ложку муки, добавить в бульон с небольшим количеством соли и дважды довести до кипения.Положить петрушку в супницу и влить горячий борщ. Посолить по вкусу. При желании посыпьте черным перцем и подавайте с нарезанной говядиной, свининой или ветчиной; или с жареными сосисками, фрикадельками или грибными булочками. «- Классическая русская кухня: Подарок Елены Молоховец молодым домохозяйкам (первоначально опубликовано в 1861 году), переведенное и представленное Джойс Тоомре [Издательство Индианского университета: Блумингтон] 1992 (стр.131)

Ссылки:
The Oxford Companion to Food, Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 1999 (стр.89)

Еда и напитки в средневековой Польше: заново открывая кухню прошлого, Мария Дембинская, переработанная и адаптированная Уильямом Войсом Уивером, перевод Магдалены Томас [University of Pennsylvania Press: Philadelphia] 1999 (стр.127-128)

Хронология продуктов питания

: супы и рагу — борщ

Enclyopedia Britannica: Борщ

Викиучебники — Поваренная книга: Борщ украинский

Рецепт борща из говядины по-русски

Борщ бывает разных видов.Даже написание этого сытного восточноевропейского супа может быть различным (борщ — еще одна возможность). «Блюдо распространено в России, Литве, Польше и Украине», — пишет Алан Дэвидсон в «Оксфордском компаньоне еды». Он говорит, что если использовать теорию, которой придерживаются ботаники, то происхождение вида — это место, в котором наибольшее количество вариаций — украинцы придумали борщ. Эта русская версия содержит мясо, костный мозг, свеклу и капусту. Говяжий фарш и кости вместе с помидорами, свеклой, сахаром и лимоном (чтобы добавить кисло-сладкий привкус) создают густой бульон.Кастрюля варится на медленном огне несколько часов. В течение последних 30 минут приготовления добавить дольки капусты и картофель. Подавайте миски со сметаной и нарезанным свежим укропом.

3 фунтов жаркого из говяжьего цыпленка

2 1/2 фунтов говяжьего костного мозга

3 чайных ложек кошерной соли и многое другое по вкусу

1 чайная ложка черного перца

1 банка (6 унций) томатной пасты

8 средняя красная свекла, очищенная и разрезанная пополам, если большая

1 большая луковица, нарезанная ломтиками

1 банка (14 унций) нарезанные кубиками помидоры

4 зубчики чеснока, мелко нарезанные

1 столовая ложка лимонного сока

1 мелкая кочанная капуста, нарезанная на восьмые

5 средний Yukon Gold или картофель Yellow Finn, очищенный

1 900 17 стаканов сметаны (для подачи) 900 13

2 столовых ложек нарезанного свежего укропа (для украшения)

1. В кастрюле смешайте говядину, кости, воду и 3 чайные ложки соли. Доведите до кипения и шумовкой снимите поверхность. Варить на медленном огне 45 минут, время от времени снимая сливки.

2. Добавьте перец, томатную пасту, свеклу, лук, помидоры, сахар, чеснок и лимонный сок. Доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь, установите крышку наискосок и варите 2 часа или пока мясо не станет очень мягким, если тестировать его вилкой. (Общее время кипячения составляет 2 часа 45 минут.)

3. Тем временем в большой миске смешайте капусту и картофель. Залейте крышкой водой и щепоткой соли. Отложите в сторону.

4. В течение последних 30 минут закипания переложите капусту в кастрюлю. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь и тушите 15 минут. Нарежьте картофель на кусочки по 2,5 см и добавьте в суп. Варите на медленном огне еще 15 минут или пока картофель не станет мягким.

5. Вынуть говядину из супа.Выньте и выбросьте кости.

6. Нарежьте мясо на порционные куски и верните в кастрюлю. Снимите жир с поверхности супа.

7. Разлейте суп по тарелкам и подавайте со сметаной и укропом.

© Copyright 2012 Газета Globe Company.

Борщ с чесночным хлебом Рецепт | Рецепты Кристины: простые китайские рецепты

Борщ (или борщ) — сытный овощной суп из свеклы, который, как считается, родом из Украины или Восточной России.Вы не можете в это поверить? Он очень популярен в Гонконге, но с добавлением новых вкусов. Это действительно вкусно.
Вы легко найдете борщ в комплексном меню обеда / ужина в кафе, которым управляют жители Гонконга. Они часто используют говяжий суп и добавляют несколько мягких кусочков говядины со всеми видами овощей.

Вы можете подумать, что это не такой оригинальный борщ, но многим гонконгцам нравится готовить суп из мяса или костей. Моя семья также любит есть поджаренный чесночный хлеб к этому супу.Мы просто чувствуем, что нам больше ничего не нужно, полностью удовлетворены.

Борщ с чесночным хлебом Рецепт

Рецепт для печати

Ингредиенты :
  • Говяжья грудинка, 4 полоски (или говяжьи кости для супа)
  • Сельдерей от 2 до 3 стеблей
  • 2 картофелины
  • 1 луковица
  • 3 помидора
  • 1 морковь
  • ¼ капуста
  • 2 измельченных чеснока
  • От 10 до 15 горошин белого перца
  • 3 лавровых листа
  • 3 столовые ложки томатной пасты
  • 1/2 лимона, тертый сок, по вкусу
  • соль, сахар, белый перец по вкусу
  • 2 стакана (500 мл) говяжьего или овощного бульона
  • 2½ л кипятка

Метод :
  1. Бланшируйте говяжью грудинку (говяжьи кости) в течение 3 минут для удаления крови.Удалите жир с мяса.
  2. Добавьте говяжью грудинку (говяжьи кости) в большую кастрюлю с кипящей водой вместе с говяжьим бульоном. Варить 90 минут или пока мясо не станет мягким.
  3. Промойте и нарежьте все овощи небольшими кусочками.
  4. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте чеснок до появления аромата. Добавить лук и варить до полупрозрачности. Добавить сельдерей и варить немного. Затем добавить другие овощи и обжарить до размягчения.
  5. Бросьте все овощи в бульон.Добавьте томатную пасту, белый перец горошком и лавровый лист. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить 1 час.
  6. Когда все ингредиенты станут мягкими и вы останетесь довольны. Хорошо приправить солью, сахаром, белым перцем и лимонным соком по вкусу, по пути вы должны попробовать это самостоятельно. Когда будете довольны, снимите с огня. Подавать в миске горячим. По желанию украсить петрушкой. (На этот раз я использовал китайский сельдерей, как показано на рисунке, добавив нотку восточного аромата. Хе-хе…) Подавайте с чесночным хлебом.
Примечания :
  • Для приготовления веганского супа можно использовать куриный или овощной бульон.

Этот борщ не из свеклы

Наступил новый год (наконец-то!), И, как и все вы, я надеюсь, что он будет лучше, чем в прошлом. Рецепты, которыми я поделюсь с вами в этом году, будут иметь несколько иную направленность, так как я недавно купил Instant Pot и хочу получить повод, чтобы лучше его узнать. В большинстве рецептов, которыми я поделюсь, так или иначе будет использоваться Instant Pot, но не беспокойтесь, если у вас нет скороварки.Я обязательно включу альтернативы, которые не требуют этого.

Почему-то середина зимы заставляет задуматься о том, чтобы сидеть дома с тёплой тарелкой супа. Считается, что борщ возник в Украине, но его любят во всей Восточной Европе, причем каждая страна и каждый повар вносят свой вклад в рецепт. Это означает, что пока вы сохраняете одинаковые основные ингредиенты, вы можете приготовить свой собственный «традиционный» борщ. Если бы мне пришлось описать борщ в самых простых терминах, я бы описал его как сытное тушеное мясо из говядины с различными корнеплодами.Определенно уникальный цвет дает свекла, которая идеально сочетается с морковью, капустой и картофелем.

Центральным элементом любого рецепта борща является бульон. Эта часть рецепта, приготовленная из смеси костей, говядины и овощей, может занять больше всего времени. Чтобы все вкусы (и полезные для здоровья коллагены!) Были удалены из костей, придавая этому супу характерный вкус, обычно бульон варят от трех до шести часов или больше. Дело в том, что не у многих из нас есть такое время, поэтому я собираюсь поделиться с вами, как приготовить этот рецепт примерно за час, используя скороварку.Кроме того, я дам альтернативы веганам. Надеюсь, вам понравится этот рецепт так же, как и нам.

Особенности здоровья

Количество и сочетание корнеплодов делают этот суп отличным источником благоприятной для кишечника клетчатки, которая помогает пищеварению и питает ваш микробиом. Разнообразие цветов обеспечивает широкий спектр фитонутриентов, богатых антиоксидантами, витаминами (особенно витаминами C и B) и другими минералами. Эта мощная комбинация питательных веществ может помочь уменьшить воспаление и снизить риск многих хронических заболеваний.

Если присмотреться к пользе свеклы для здоровья, можно выделить две основные области. Как естественный источник пищевых нитратов (соединения, которое может улучшить кровоток и помочь расслабить кровеносные сосуды), свекла может помочь снизить кровяное давление. Также известно, что свекла содержит соединение, называемое бетаином. Это соединение не только помогает пищеварению, повышая уровень кислоты в желудке, но также может улучшить функцию печени и может быть связано со снижением риска инсульта и сердечных заболеваний.

Уловки и советы по приготовлению рецептов

Хотя приготовление рецепта с использованием традиционных методов приготовления может быть забавным, когда дело доходит до борща, найти от трех до шести часов может быть сложно. Рецепт, который я вам описал, показывает, как приготовить борщ в скороварке, но есть много способов сэкономить время с помощью этого рецепта, не требующего специального оборудования. Вот несколько идей:

Бульон (наибольшая экономия времени):
— Купите бульон. Органический несоленый костный бульон придаст вам больше вкуса, но овощной бульон подойдет, если вы хотите сделать его вегетарианским или веганским.
— Если вы готовите бульон самостоятельно, вы можете приготовить его накануне вечером.

Мясо (пропустите, если вы готовите веганский):
— Используйте нарезку без костей, чтобы вам не приходилось вылавливать кости перед добавлением овощей, особенно если вы заранее готовите или покупаете костный бульон отдельно.
— Для жаркого требуется 25 минут на фунт при высоком давлении. Сэкономьте время, купив предварительно нарезанное тушеное мясо, которому нужно всего 25 минут, чтобы приготовить до 2 фунтов мяса.

Овощи :
— Купите столько овощей, сколько сможете предварительно измельчить в проходе с продуктами или в морозильной камере.
— Используйте кухонный комбайн, чтобы измельчить овощи, которые вы не можете найти предварительно измельченными.

Рецепт скороварки


(время работы на плите или без скороварки указано в скобках)

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 минут
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 минут (обратите внимание, что существует 2 цикла приготовления)
ОБЩЕЕ ВРЕМЯ: 65 минут

ОБОРУДОВАНИЕ: 6

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для первого цикла приготовления:
• 4 полосы нарезанного бекона
• 1 чашка нарезанного лука
• 5 зубчиков чеснока
• 14,5 унций нарезанных кубиками консервированных помидоров, неосушенных
• 2 большие моркови, нарезанные крупными кусочками
• 2 фунта тушеного мяса из говядины
• 2 стакана костного или овощного бульона
• 2 лавровых листа
• 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
• 1/2 чайной ложки черного молотого перца
• 1 чайная ложка морской соли

Для второго цикла приготовления :
• 1 ½ — 2 стакана костного или овощного бульона
• 2 стакана измельченной капусты или смеси из капусты
• 1 стакан свеклы, очищенной, крупно нарезанной
• 1 стакан моркови, очищенной, крупно нарезанной
• 1 стакан сладкого или обычного картофеля, очищенный, крупно измельченный dded
• 3 столовые ложки белого уксуса

Для сервировки:
• Свежий укроп
• Сметана (веганский вариант: немолочная сметана или йогурт)

НАПРАВЛЕНИЯ:

  1. Превратите свою посуду быстрого приготовления в соте по высокой температуре ( Stovetop : нагрейте большую кастрюлю до среднего или сильного огня ).Когда он станет горячим, добавьте нарезанный бекон и готовьте 3–4 минуты, пока края не станут хрустящими.
  2. Добавьте нарезанный лук, нарезанные дольки чеснока, крупно нарезанную морковь, помидоры, тушеное мясо и все остальные специи, оставшиеся после первого цикла приготовления. Обязательно соскребите дно, чтобы отклеить кусочки бекона, чтобы не получить предупреждение о ожоге, когда вы начнете готовить под давлением.
  3. Установите кастрюлю на 25 минут при высоком давлении (плита : тушите не менее 1 часа под крышкой ).
  4. Тем временем, используя крупную терку или кухонный комбайн, натрите (сладкий) картофель, морковь, затем свеклу и отложите.
  5. Когда кастрюля готова, оставьте ее в покое на 10 минут, а затем осторожно сбросьте давление.
  6. Добавьте еще воды, овощей и уксуса. Не превышайте максимальный уровень жидкости для приготовления под давлением. Закройте кастрюлю и готовьте в течение 1 минуты при высоком давлении (плита : тушить 10–15 минут под крышкой ). Когда это будет сделано, быстро (и осторожно) сбросьте все давление.
  7. Подавать со свежим нарезанным укропом и сметаной (или как веганский вариант).
  8. Храните остатки в холодильнике до 3–4 дней.

Эрика — сертифицированный инструктор по здоровью в Empowered Health Institute в Ричленде. Обычно ее можно встретить либо застрявшей в книге, либо экспериментирующей с новыми рецептами на кухне.

Фото Моники Грабковской на Unsplash

Борщ Бабчи

У меня никогда не было бабушки и дедушки в детстве. У меня были Ома и Опа, а также Баба и Дидона.Мои бабушка и дедушка переехали в Канаду (из Нидерландов и Украины соответственно) в 1950-х годах. В то время многие места в Европе все еще перестраивались и ощущали последствия Второй мировой войны, поэтому я полагаю, что Канада казалась таким же хорошим местом, как и любое другое, для начала новой жизни — прекрасным местом, чтобы иметь семью и строить что-то новое.

Когда я рос, мои Ома и Опа жили всего в 15 минутах езды, поэтому я всегда был в курсе моего голландского наследия. Hagelslag на тосте на завтрак, gebakken aardappelen (восхитительно жирный жареный картофель) и «голландский цыпленок» на ужин. Велосипед везде.

(Забавная история, «голландский цыпленок» на самом деле кролик, которого моя Ома готовила на медленном огне, пока он не отвалился от кости. Мы назвали его «голландский цыпленок», чтобы моя младшая сестра Меган не ужаснулась и не отказалась от еды. кролик-кролик. Она была умной маленькой фасолькой, она заметила моей маме, что в голландской курице на костей на больше костей, чем в канадской курице. Конечно, Мегги. Конечно, есть.)

Мне не так повезло с моими Бабой и Дидоной, которые жили (вместе с подавляющим большинством других украинских иммигрантов из Канады) в Саскачеване.Это означало, что я обычно видел их раз в год или около того, и не мог погрузиться в украинскую культуру, как это было со своим голландским прошлым.

Напротив, мои двоюродные братья жили очень близко к моим Бабе и Дидоне в Саскачеване, поэтому они ходили в украинскую школу, свободно говорили по-украински, выучили традиционные украинские танцы, праздновали украинское Рождество (в январе), и их всем настоятельно рекомендовали выйти замуж за милого украинца. Девочки . (Папа, ты потерпел неудачу в этом отношении, как ты посмел) Судя по всему, это была ситуация Моя большая украинская свадьба .

Я пропустил это. Однако я действительно вижу в себе много своих Бабы и Дидоны. У меня маленький рост и сильные ноги моей Бабы — женщины в ее семье были балеринами, и призвание было утрачено для нее, когда ее учеба в Киевском балете была прервана вместо фабричной работы на войне. Я очень академичен и артистичен, как и моя Дидона, которая была профессором антропологии и археологии, известным художником-монументалистом и политическим активистом. Думаю, ему было бы приятно узнать, что я стал профессиональным художником… вроде как.Он, вероятно, недоволен тем, что я занимаюсь корпоративным дизайном для The Man, но мы не можем победить их всех.

Итак, я не говорю по-украински. Я праздную Рождество в декабре. Я не могу танцевать, чтобы спасти свою жизнь. Но мне подарили рецепт борща прабабушки — подарок дороже золота.

Я подумывал не публиковать этот рецепт… двоюродный брат моего отца писал в нашу местную газету в качестве обозревателя продуктов питания (это работает в семье, я думаю!) И однажды опубликовал его. Впоследствии она была изгнана из семьи. Как она посмела!

Итак, чтобы вы все знали, я рискую избежать и изгнания, поделившись с вами этим драгоценным рецептом. Мое оправдание состоит в том, что технически он уже вылился в публичную сферу много лет назад, и любого, кто каким-либо образом возражал бы против его выхода, больше нет.

Пожалуйста, не проклинайте меня из-за пределов, моя большая толстая украинская семья … это действительно самый захватывающий рецепт супа, с которым я когда-либо сталкивался. Я просто пытаюсь поделиться счастливым.Это чтит твою память. Научитесь делиться.

(я представляю своих предков в сценарии типа мулан Диснея, где они все тусуются вместе, подшучивают и жалуются, пытаясь каким-то образом направить меня по миру)

Итак, без лишних слов — борщ Бабчи. Как и любой хороший традиционный рецепт, он требует времени. Медленная еда — хорошая еда. Для этого не обязательно делать собственный бульон, но если вы все равно собираетесь ждать три дня, пока свекла забродит, почему бы и нет?

Это блюдо также можно сделать вегетарианским, приготовив овощной бульон и исключив мясо.Я уверен, что если бы вы действительно этого хотели, вы также могли бы сделать его веганским , но … что ж, я уже подхожу к опасной близости к тому, чтобы попасть в плохие книги предков. Если бы я предложил сделать его вегетарианским и отказаться от сметаны, моя прабабушка, скорее всего, убила бы меня.

Тип рецепта: Основное

Кухня: Украинская

Автор: Финн

Этот традиционный украинский борщ сытный и полезный. На сборку уходит пара дней, но результат более чем оправдан.Мне нравится делать большую партию, а затем замораживать ее на темные зимние дни!

Ингредиенты

  • Наличие:
  • 1½ фунта. говяжья рулька (включая кости) *
  • 2 ч.л. соли
  • ½ ч.л. цельного черного перца
  • 2 острых красных перца чили
  • 1 лавровый лист
  • 2 средних луковицы
  • .
  • Борщ:
  • 1 фунт (7-9 средних) свежей свеклы, включая стебли и листья
  • 4 ст. белый уксус
  • ½ чайной ложки сахара
  • 3 столовые ложки масла
  • 6 зубчиков чеснока, раздавленных
  • 2 моркови, нарезанных кубиками
  • 1 пастернак, нарезанный кубиками
  • 2 картофелины, нарезанные кубиками
  • ½ головы красной капусты, нарезанные кубиками
  • ½ стакана помидоров паста
  • 1 стакан сметаны + еще на сервировку
  • 1½ чайной ложки муки
  • 4 больших веточки свежего укропа (4 чайные ложки с горкой сушеного)
  • 5-7 столовых ложек.чесночный маринованный сок

Инструкции

  1. Чтобы приготовить бульон, промойте говяжью голень в холодной воде. Поместите в большую кастрюлю с 6 стаканами холодной воды. Добавьте соль, перец горошком, перец чили и лавровый лист. Нарежьте 1 луковицу на четвертинки и добавьте в кастрюлю. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 3 часа. Окрашиваем в миску, избавившись от костей и жира. Собрать мясо с говяжьих костей и нарезать небольшими кусочками. Отложите мясо и бульон для охлаждения.
  2. Затем приступите к ферментации свеклы: почистите и натрите луковицы свеклы.Разрежьте стебли и разорвите листья на кусочки по 2 дюйма. Храните листья свеклы в небольшом контейнере в холодильнике. Поместите стебли и измельченные луковицы в большую неметаллическую миску и перемешайте с ½ чайной ложки сахара и 4 столовыми ложками белого уксуса. Хранить в прохладном темном месте 3 дня, снова перемешивая один раз в день.
  3. После трехдневной ферментации свеклы мы готовы готовить борщ. Картофель, морковь и пастернак нарезать мелкими кубиками. Нарезать красную капусту и оставшийся лук небольшими кусочками.
  4. Растопите масло в большой кастрюле и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.Добавьте луковицы и стебли свеклы, морковь, пастернак, картофель и капусту. Перемешайте и готовьте 5 минут на среднем огне.
  5. В средней миске смешайте томатную пасту и сметану. Посыпьте мукой и перемешайте. Добавьте ½ стакана воды и хорошо перемешайте. Добавьте смесь сметаны в овощной горшок и варите 5 минут.
  6. Добавьте бульон, листья свеклы, укроп и маринованный сок (начните с небольшого количества маринованного сока и добавьте еще по вкусу — мне нравится мой с изрядным глотком, но если это ваш первый борщ, вы можете облегчить его).Варить на медленном огне до полной готовности овощей. Добавить мясо и приправить по вкусу.
  7. Подавать со здоровой ложкой сметаны.

Примечания

* Не использовать для вегетарианцев

3.2.2802


Winter Borscht — Cathy Barrow


Я проснулась от забытого сна, но весь остаток дня не могла перестать думать о борще моей бабушки. Что такого в воспоминаниях о еде? Я не думал об этом супе несколько десятилетий, но потом никак не мог выбросить его из головы.Я знала каждый вкус этого супа до того, как нашла рецепт в металлической коробке с рецептами зеленого авокадо. И еще одно слово прокатилось у меня в голове. Фланкен.

Когда Мэри готовила суп, а в ее репертуаре их всего шесть — шарик из мацы в ароматном курином бульоне; горох колотый, ветчины нет — возможно, хот-доги; овощной ячмень с говядиной; и мясной борщ. Были и два отличных холодных супа, но со снегом, холодными днями и сильным ветерком я сосредоточился на горячих.

Flanken — ключевой ингредиент в двух рецептах говяжьего супа в этой маленькой коробочке, так же как в других культурах используется свинина.Но только не Мэри, еврейская повар, придерживающаяся традиций, несмотря на то, что прошли десятилетия с тех пор, как она придерживалась кошерного образа жизни. Для нее фланкен обеспечил глубокий аромат и прочную основу для супов с косточкой. Она просила у мясника какой-нибудь «фланкен», и хотя она редко говорила на идиш, когда она произносила это слово, был определенный тон, что-то, что подсказывало мне, что она сначала произнесла это слово на другом языке. На родном литовском. Супы были такого же качества. Они говорили на другом языке; все имело вкус традиций, хотя в то время я этого не понимал.

Фланкен вырезан из длинных ребер — ребер рельса. Представьте себе стойку из ребер — ребра спереди животного длиннее, охватывают легкие и сердце, а ближе к спине они становятся короче. Более короткие = короткие ребра. Более длинные? Рельсовые ребра, или фланкены.

Кости разрезаны на плиты, насквозь, и каждая часть состоит из трех или четырех круглых костей. Нарезая таким образом мясо и кости, мясник показывает мясо, костный мозг и соединительную ткань, из которых получается великолепный бархатистый суп.Фланкен — это не короткое ребро, но если вы не умеете работать с мясником и не можете получить настоящий фланкен, подойдет короткое ребро.

Я мог представить себе мясо, как она сначала приготовила его в бульоне, чтобы все обезжирить, прежде чем сварить суп. После того, как мы варили несколько часов на медленном огне, мы ощипывали мясо, избавлялись от маленьких круглых костей, удаляли прочный жир, связывающий мясо с костью, и наполняли миску нежной измельченной говядиной, чтобы обогащать каждый кусочек супа. Эта работа выполнялась пальцами, а не ножом, и поэтому я помню, что это одна из первых кухонных задач, которую я изучал.Если вы использовали короткие ребрышки, отрегулируйте время кипения, чтобы приготовить более толстые куски. После закипания мясо должно быть полностью измельчено вилкой. Выделите достаточно времени для охлаждения, чтобы жир можно было удалить из бульона. (Под этой толстой крышкой скрываются фланкены… Костный мозг? Также добавлен в суп. Божественный.)

После того, как бульон станет крепким и насыщенным, это просто веселая овощная вечеринка — свекла, морковь, капуста и картофель, а также невероятное количество свежего укропа.Когда суп готов, капуста становится невероятно нежной, а все становится темно-красным.

Было мало сомнений, что я приготовлю суп с того момента, как нахлынули воспоминания. Но моим настоящим намерением было сделать это. Консервирование под давлением означает, что этот суп будет доступен всякий раз, когда я просыпаюсь с мыслями о борще.

Я зажарил костный мозг, чтобы приготовить хороший говяжий бульон. И да, я добавил лук-шалот, красный лук и говядину с травяного откорма, так что, возможно, между рецептом Мэри и моим были некоторые существенные различия.В глубине души я почувствовал облегчение, на вкус он был таким же, как у нее или воспоминанием о ней, потому что это был животик, полный комфорта каждый раз, когда я садился за ее бело-голубой стол для завтрака и вдыхал дымящуюся тарелку супа. передо мной.

5 февраля исполнилось бы 120 лет со дня рождения моей бабушки. Мы думаем. Но это история для другого дня.

Говяжий борщ
На 8 пинт

2 фунта. свекла
3 литра говяжьего бульона
1 -1/2 фунта говяжий фланкен
3 красных лука, нарезанных половинками
1 фунт.очищенная и нарезанная дисками морковь толщиной 1 дюйм
1 фунт (маленькая) капуста, измельченная, но не слишком мелкая
1 фунт красновато-коричневого картофеля, очищенный и нарезанный на кусочки
2 стакана красного вина
10 стеблей тимьяна, 10 стеблей петрушки, 2 лавровых листа, связанных вместе
2 столовые ложки кошерной соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1/2 стакана мелко измельченного укропа

Очистите свеклу, заверните ее в фольгу и запекайте в течение 40 минут при 425 ° F. Дайте свекле остыть, затем очистите ее и разрежьте на четвертинки. Отложите в сторону.

В кастрюлю, достаточно широкую, чтобы вместить фланкен, налейте столько бульона, чтобы накрыть его. Доведите до кипения, накройте кастрюлю крышкой и тушите 90 минут.

После закипания процедить и оставить бульон. Охладите, затем обезжирьте.

Когда фланкен достаточно остынет, выньте мясо, измельчите его и избавьтесь от костей и жира.

Добавьте лук, морковь, картофель, капусту, свеклу, зелень, соль, перец и бульон в большую кастрюлю. Варить на медленном огне один час.

Добавить говядину и укроп и тушить еще час.

Подавать горячим, со столовой ложкой сметаны или без нее.

Говяжий бульон
На 5 кварт

3 большие говяжьи косточки
5 больших луков-шалот, разрезанных пополам
4 зубчика чеснока, разрезанных пополам
4 моркови, разрезанных пополам
1 крупный сельдерей, нарезанный на четыре части
3 столовые ложки томатной пасты
12 горошин черного перца
3 лавровых листа
12 стеблей петрушки
20 стаканов чистой воды

Разогрейте духовку до 425 °.

Выстелить противень пергаментом.Разложите косточки, лук-шалот, чеснок, морковь и сельдерей. Разотрите томатную пасту по косточкам. Все хорошо посолить и поперчить.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.