Вегетарианство в Индии — вегетарианская кухня Индии

Индия считается самой вегетарианской страной мира. Почему?

1. Только в Индии находится 100% вегетарианский город Палитана (штат Гуджарат), в котором правительство запретило забивать скот, продавать мясо, яйца и рыбу.

2. Только в этой стране действует вегетарианская сеть Макдональдс.

3. Это первая страна в Южной Азии, в которой с 2014 года запрещено испытывать косметику на животных и ввозить такую косметику.

4. Лишь в Индии в Штате Махараштра положены 5 лет тюрьмы за поедание или продажу говядины.

5. По официальным данным вегетарианцев в Индии около 40% (по неофициальным – до 80%) из 1,3 млрд человек, т.е. около 500 млн чел., но именно тех, которые употребляют молочные продукты. Причем это достаточно устойчивый процент вегетарианцев с рождения, никогда не знавших вкуса мяса.

Вегетарианство индийцев закреплено поколениями, гены этих людей заточены под безубойное питание.

И здоровенные спортсмены, и мужчины, занимающиеся тяжелым физическим трудом, и многие другие не видят в своем образе питания ничего особенного. Их организмы получают из молока и растений все необходимое.

Вот, например, эти двое ребят, не знают вкуса мяса в принципе, как не знают их родители, бабушки и дедушки.

Вы спросите – почему? Ведь парни, между прочим, родом из очень обеспеченных индийских семей, которые в состоянии купить далеко не только кусок мяса. Все дело в традициях и религии. Их родители придерживаются индуизма — религии, запрещающей есть мясо. Сами ребята, как выяснилось, совершенно не религиозны, однако чтут традиции своей семьи. Вегетарианство в Индии — норма.

О традициях в Индии

Отдельно хочется рассказать о традициях в Индии, так как вся жизнь индийцев пропитана ими от рождения до смерти.

1. ИНДИЙСКАЯ ОДЕЖДА. В России почти никто не носит национальную одежду (если только бабушки в удаленных уголках). У нас невозможно на улице встретить женщину в кокошнике или в узорном русском сарафане. В Индии же носить национальную одежду – норма. Причем она может быть очень разной в зависимости от штата (всего в Индии 28 штатов).

Женская индийская одежда

Символом Индии считается женское сари – полотно ткани, обернутое вокруг тела (поверх кофточки и нижней юбки). Но я, если честно, женщин в сари встречала мало – лишь в деревушках. Это могло быть связано с местом дислокации — в разных штатах индийцы носят разную национальную одежду. Я путешествовала по индийскому штату Раджастан, была в Джайпуре и в небольших населенных пунктах от Джайпура до Дели.

Там большинство женщин, которых я видела, носили шальвар (сальвар) — камиз или просто сальвар – туника и складчатые штаны, либо туника и узкие штаны.

 

Часто образ дополняется чуни – длинным и широким шарфом.

Вот тунику от сальвара я как раз себе и купила на память об Индии. Ее вполне можно носить в России в отличие от сари, которое в нашей стране будет смотреться черезчур экзотично.

Ленга-чоли – блуза, юбка, накидка. В Джайпуре с этом наряде мне встречались только пожилые дамы. Что примечательно: этот наряд ведь предусматривает открытый живот. Так вот, пожилые дамы в Индии без стеснения его демонстрировали)). Я поинтересовалась у местных, почему пожилые женщины Индии не стесняются открывать свои мало привлекательные животы, а юных девушек в открытой одежде почти не встретишь? Мне пояснили, что

дамы в возрасте не опасаются покушения на свое тело и могут его открывать, в то время как девушки должны себя беречь. Вот так. В России все наоборот.

Кстати, в индийских деревнях многие мужчины и женщины переносят разного рода предметы на головах.

Мужская индийская одежда

Мужчины носят такую национальную одежду:

Дхоти (оно же лаача, дхути, вешти и мунду) — зафиксированное поясом цветное полотно, в которое обернута нижняя часть туловища. Такое же полотно, но белого цвета, носит название саронг, лунги, мунду. Кстати, в Индии белый цвет – один из наиболее популярных. Но в городах подобный наряд на мужчине встретить проблематично – только в деревнях. Дхоти иногда носят с куртой.

Курта – длинная рубаха с национальными узорами.

На праздники мужчины надевают

шервани — длинный пиджак до колен с пуговицами и воротником. В комплекте с шервани обычно идут обтягивающие штаны или брюки «чуридар» и шарф.

Некоторые пожилые мужчины носят тюрбан (символ веры сикхов) – национальный головной убор.

Впрочем, некоторые индийцы носят западную одежду – особенно велик процент в Дели и других крупных городах.

Главное, отправляясь в Индию, запаситесь закрытой одеждой – европейской или индийской – неважно. Важно, чтобы все тело было закрыто.

2. СЕМЕЙНЫЕ ТРАДИЦИИ. Семья для среднестатистического индийца – это все. Мать, отец – святое. Им подчиняются, их слушаются, ожидают благословения. Даже женихов и невест своим детям подбирают именно родители, причем часто – из определенных каст. Дочь или сын обязаны связать свою жизнь брачными узами с тем, кого выбрали именно родители. Настолько сильна в Индии эта традиция.

Но люди есть люди. И далеко не всегда молодые индийцы предпочитают спутников жизни по совету родителей. Иногда они противятся их воле и пытаются выбрать партнера сами. Это чревато серьезными неприятностями в родительской семье, иногда дело доходит даже до убийств, самоубийств или в самом легком случае – родительским неодобрением. Так что брак в Индии — дело непростое.

Также в современной Индии крайне отрицательно относятся к добрачным связям как мужчин, так и женщин. Секса в Индии «нет». Нравы в этом отношении очень строги. А вдове практически нереально выйти замуж повторно, также как и разведенной женщине, особенно с детьми. На улицах людям разного пола запрещено прикасаться друг к другу, даже если вместе идут близкие родственники.

Все эти ограничения создают сильные препятствия в общении между полами. Неудивительно, что в Индии высокий процент изнасилований.

3. ОБРЯДЫ, РИТУАЛЫ, ПРАЗДНИКИ ИНДИИ. Это традиционно страна, где верят в реинкарнацию, карму, читают мантры, практикуют йогу, аюрведу, с размахом отмечают праздники, особенно Холи (весенний праздник красок) и Дивали (осенний праздник огней).

 

4. Конечно, Индия немыслима без ТРАДИЦИОННОЙ ВЕГЕТАРИАНСКОЙ КУХНИ. Скажу честно, ее блюда показались мне безумно вкусными. Даже те, которые были обильно приправлены специями. Я заказывала еду в отелях, кафе, бистро и ресторанах. Нигде не отравилась, не испытала даже малейшего дискомфорта от местной пищи (видимо, сказался длительный вегетарианский стаж). Лишь получала неимоверное наслаждение буквально от каждого блюда, о которых расскажу подробнее. Вегетарианство Индии, ее кухня, подошло мне на 100%.

Какие традиционные вегетарианские блюда удалось попробовать в Индии?

1.

Похлебка дал (daal) – самое популярное блюдо в Индии. Готовится на основе лущеной чечевицы или гороха, множества специй. Густой дал служит приправой основному блюду, им часто поливают рис. Более жидкий дал идет как обычный суп.

Готовится подливка следующим образом: в воду (в кастрюлю) кладутся бобовые, имбирь свежий, щепоть кукурмы, иногда сливочное масло и все это доводится до кипения, а затем – до полного размягчения (около часа).

Будьте готовы к тому, что в Индии дал в общепитах огненный! Но я ела с удовольствием.

2. Лепешка пратха (pratha) – простая (simple) и с разными нанками. Например, я пробовала пратху с картофелем и луком (potatoe onion prantha). Эта лепешка популярна в Индии, как в России блины. Готовится пратха по тому же принципу, что и хичины.

 

3. Маньчжурия (manchurian) – вегетарианские шарики. Готовится из разнообразных мелко нарезанных или натертых овощей – морковки, капусты, болгарск. перца, лука, а также понадобится мука, соль и перец.

 Приправляется соусом из лука, сельдерея, имбиря, чеснока, перца, муки, соевого соуса, уксуса и овощного бульона.

Все ингредиенты для маньчжурии смешиваются, скатываются в шарики и обжариваются. Потом отжимаются в ткани и – готово! Оооочень вкусно!

4. Идли (idly) – плоские круглые рисовые лепешки, сделанные на пару.

 

Для приготовления используется рис, мелкие бобы урад дал, приправа фенугрек (fenugreek). Для выпекания идли понадобится специальная форма.

Подаются идли c различными соусами (чатни):

-чатни самбар (sambhar) готовится на воде, на основе бобов, например, лущеного гороха и разных овощей – баклажана, моркови, помидоров, стручковой фасоли, а также добавляют масло, томаринд, горчицу, тмин молотый, кориандр молотый, острый перец, кукурму.

— зеленое чатни (green chatney) – делается из шпината (называется шак) или комбинируется из листьев мяты, кинзы, из лука, сока лимонов, зеленых перцев чили, сахара, соли.

— кокосовое чатни (coconut chatney) – делается из мякоти кокоса или стружки, лущеного нута чана дала, зеленого чили, свежего имбиря, сока лимона, кокосового сока, черной горчицы, щепотки астафетиды, соли, сахара, перца.

— томатное чатни (tomato chatney) – готовится из свежих помидоров, семян черной горчицы, раст. масла, стручка красного чили перца, гвоздики, лаврового листа, палочки корицы, семян кумина, кориандра, имбиря в порошке, астафетиды, соли, сахара.

5. Пакора (pakora) – это овощи в кляре из нутовой или гороховой муки. Часто в кляр оборачивают картофель, а также цветную капусту.

6. Суп из сладкой кукурузы (sweetcorn soup)

— готовится из морковки, лука, чеснока, сельдерея, кукурузы, кукурузной муки, петрушки, соль, перца. Овощи отваривают, процеживают бульон, смешивают кукурузу с овощным бульоном, добавляют кукурузную муку, петрушку и еще немного доваривают.

 

7. Кешью карри (kaju curry) – сытное блюдо на основе орехов кешью. Понадобятся орехи кешью, лук, чеснок, мак, семена magatari, раст масло dalda ghee, семена тмина, щепотка асафетиды, красный чили перец, куркума, томатный соус, смесь специй гарам масала, соль.

8. Поха (poha) — закуска на завтрак на основе плоского риса. Понадобится для приготовления плоский рис, лук, семена горчицы, астафетида, арахис, кукурма, зеленые чили, сахар, лимонный сок, соль.

 

9. Адыгейский сыр — панир со шпинатом (shpinat panir)

10. Картофель в пряности (capsicam potatoe)

Также я пробовала пиццу, суп из шампиньонов, макароны под разными соусами и многое другое.

Полезная информация при поездке в Индию

А сейчас я хочу подробнее рассказать о своей поездке, о том, как и где проходил мой отдых в вегетарианской Индии с 13 по 20 октября 2014 года.

Билеты в Индию

В страну летела самолетами компании ETIHAD (заказывала билеты через Ozon travel) по маршруту Москва-Джайпур. Цена — 15074 рубл. (14 784 р. билет плюс 290 р. – страхование во время полета). Рейс не прямой, а с пересадкой в Абу-Даби.

Из Индии – самолетами Air Arabia (билеты заказывала через Aerobilet) по маршруту Дели-Москва по цене 11380 р. Рейс также не прямой, а с пересадкой в Дубаях.

Авиакомпания ETIHAD определенно круче, чем Air Arabia. Поэтому билеты дороже. Салон самолета ETIHAD новехонький, самолет летит ровно и плавно, бесшумно; есть монитор для просмотра, прослушивания чего угодно, можно зарядить телефон во время полета, предварительно заказать вегетарианское питание (что я и сделала через озон тревел). Кстати, питание отменное, плюс дополнительно каждые полчаса предлагают напитки, закуски и т.п.

 

В Air Arabia питание не включено в стоимость билета, можно заказать по меню непосредственно в самолете за 10 $, в том числе и вегетарианское. Салон без монитора, некомфортабельный, каждую воздушную яму вы прочувствуете на себе, как и услышите гул турбин через стекло. Но – дешевые билеты.

В общей сложности перелет в Индию и обратно обошелся в 26150 р. В общей сложности отдохнула неделю в Индии дешево, потратив все со всем не более 45 т.р. (виза, перелет, проживание, питание, экскурсии, транспорт). А все потому, что не обращалась к турагентствам, а искала, бронировала все сама через интернет. Единственное, агентство помогло с получением визы.

Путешествие по Индии

Прилетела в Джайпур – крупный индийский город (3,7 млн человек) штата Раджастан.

1. Первое, что бросилось в глаза  — много домов розового цвета. Не даром Джайпур называют «Розовым городом»!

А вот на проселочных дорогах много домиков далеко не розового цвета))) Их делают из коровьих лепешек, используя их как натуральный строительный материал).

2. Второе, что нельзя не заметить – грязно! Не самое приятное начало знакомства со страной, зато честно. Да, улицы Индии не славятся чистотой – много мусора. Говорят, это потому, что уборкой занимаются лишь представители низших каст. Убрать за собой на улице считается ниже достоинства представителей высших каст. А еще индийцы-мужчины могут спокойно пописать прямо на тротуаре, отвернувшись к стенке. Наблюдала такую картину: стоит полицейская машина, рядом мочится мужчина, стражи порядка – ноль внимания. Это особенности Индии.

3. Третье, что привлекло внимание – повсюду бродячие коровы. Очень милые существа. Они везде – на пешеходных дорожках, на проезжей части, пасутся возле помоек и плетутся за прохожими. А все потому, что корова в Индии – священное животное. Убивать ее нельзя, ей дарована свобода, и она разгуливает по улице как собака или кошка, никому не принадлежит. Притом, коров, у которых есть хозяева, в Индии достаточно, также как и промышленных коров, потому что индийское вегетарианство немыслимо без молока. Другой живности тоже хватает — коз, поросят, обезьян и т. п.

В индийских деревнях много верблюдов.

4. Четвертое, что сразу же припечатывает внимание – люди, которые живут прямо на улицах – спят на тротуарах или в палатках. Много нищих. И вообще людей в Индии много, улицы забиты прохожими.

Индия бедная страна и густонаселенная (1,3 млпд человек), по численности населения ее обгоняет разве что Китай. Все беды страны именно из-за перенаселения.

Из-за этого дефицит электроэнергии, в период ливней часто отключают электричество (так как дешевые провода расположены на поверхности земли), есть проблема с водой, проблема с покупкой билетов на поезда (для иностранцев выделена квота, поэтому у приезжих с этим проблем нет).

В Индии сейчас капитализм проявляется в его худшем варианте – когда у единиц счастливчиков дома по 2 миллиона долларов, а многие не имеют дома вовсе, живут на улицах (благо климатические условия позволяют), средний класс в меньшинстве.

По причине перенаселения еще одна проблема Индии – низкие зарплаты, постоянная борьба за ресурсы. Конкурсы в хорошие учебные заведения очень большие. Именно поэтому индийцы часто стремятся эмигрировать, чтобы улучшить качество жизни.

5. Еще обращает внимание нереальный трафик движения Индии! Транспорта на дорогах так много и он движется настолько хаотично, что поездки по дорогам Джайпура превратилось в настоящий экстрим!

Я пользовалась услугами рикш (моторикш), ездила на их повозках-мотоциклах (работают на дизеле) и такси.

Поездки с рикшей обходились в среднем от 20 до 100 рупий, средняя стоимость такси – 300 рупий. Руль в индийских автомобилях правосторонний. Очень много мотоциклистов на улицах. Дороги между городами в большинстве платные.

5. Еще одна удивительная особенность: в современной Индии очень мало продовольственных магазинов и супермаркетов, а круглосуточных я вообще не обнаружила. Часа 2 или полтора плутала по Джайпуру в надежде найти какой-нибудь хоть захудалый продуктовый магазин или супермаркет. В результате нашла, но выбор там был очень скудным – ну разве что самое-самое необходимое!

Наверное, все продукты индийцы покупают с утра на рынках. Я была на одном из таких рынков — Tripolia. Там можно купить, наверное, все: тунику (400 рупий) и другую национальную одежду, сумки (300 рупий), украшения, посуду (я купила rassjug для очистки воды), сувениры, овощи и фрукты (яблоки – 100 рупий за кг, бананы – 50 рупий за кг). Цены в Индии невысокие.

6. Зато кафе и ресторанчиков в Индии предостаточно! Встречаются не только вегетарианские, в некоторых готовят мясо кур. Но большинство все же вегетарианские.

Я побывала в одном из старейших вегетарианских ресторанов Джайпура – SURYA MAHAL (адрес – M.I. Road, возле Panch Batti, время — с 11 до 23, тел 0141 — 2362811, 2369840, 5112412)), работающий с 1954 года. Попробовала разные блюда и пообщалась с управляющим Indra Soni.

Основатель SURYA MAHAL – мистер Harpal Singh, которому сейчас 70 лет.

Средний чек в выходные дни – 500 рупий, в обычные – 300 рупий на одного человека. Вместимость – 145 человек. Не продают алкоголь, только вегетарианская кухня.

В Джайпуре этот ресторан открылся 3 марта 1985 года мистером H.S. Pali, который управляет проектом вместе со своими сыновьями- Hardeep и Daljeet.

Для большинства сотрудников ресторана – это первое и единственное место работы, некоторые трудятся там более 50 лет. Кстати, кухня SURYA MAHAL — открытая, любой может увидеть, как готовятся блюда.

Что представлено в меню SURYA MAHAL?

Южно-индийские блюда (все подаются с самбар и разными чатни)
Моктейли (безалкогольные коктейли)
Уттапам (uttapam) – блюда, в которых ингредиенты запечены в толстое тесто
Вада (vada) – несладкие снеки (пирожки, пончики) Южной Индии
Тхали ( thali) – это набор разных соусов, чатни, подаваемых в пиалах к основному гарниру. Обычно это рис, дал, овощи, роти, йогурт, чатни.
Роти (roti) – пресный индийский хлеб
Бургеры, ходдоги
Десеры, мороженое и многое другое.

Еще в Джайпуре, когда посещала замок на холмах Amer Fort, зашла в ресторанчик NATRAJ (расположен в Jaisalmer) .

Он не так крут и великолепен как SURYA MAHAL, но блюда подешевле и все очень съедобно.

7. Отельное слово надо сказать о гостиницах. Я бронировала гостиницы в Джайпуре по интернету, ориентируясь больше по картинкам и отсутствию отрицательных отзывов. Так вот – индийским фотографиям номеров в отелях верить нельзя!! Например, забронировала номер в отеле Laxmi Niwas (302019 new san ganere road solada), посмотрев на то, что цены на номера были невысокими, а фотографии этих номеров очень пристойные, некоторые выглядели по-настоящему шикарно. Каково же было мое удивление, когда по прибытию я попала в настоящий клоповник!! Шокирована была настолько, что даже не сделала ни одной фотографии, так быстро убежала искать новый отель. Но внутри все номера, которые мне показали, были ужасными – спертый воздух, заляпанные, пыльные стены и мебель, которая разваливалась на глазах, убитая сантехника и т.п. Поэтому не смотрите на картинки номеров! Ориентируйтесь по звездности и отзывам. Все, что ниже 3 звезд – оно именно такое, да.

В итоге нашла я хороший отель Nirbana Palace (Main D-Villa Building, Station Road, Khasa Kothi Circle, Opp. Motimahal Cinema, +91 141 220 1600) за 1700 рупий в сутки с холодильником, вентилятором и кондиционером, диваном и журнальным столиком, телевизором и нормальной ванной, хорошей мебелью. Отель принадлежит королевскому министру и его жене.

 

Как и при большинстве отелей нашелся ресторан. Еду заказывала в номер. Ее приносил хелпер. В среднем одно блюдо обходилось в 80-100 рупий, чай – 20 рупий, кофе – 30-40 рупий. Кстати, в кофе и чай индийцы обычно добавляют много сахара и молока, напитки сильно переслаженные, будьте к этому готовы. Еда традиционно содержит много специй.

Где я побывала в Джайпуре?

1. В дворце City Palace

 2. В обсерватории Jantar Mantar Observaroty

3. Около замка на воде Jal Mahal

4. Во дворце на холмах Amer Fort

5. В дворце, построенном для многочисленных жен правителей Hawa Mahal

Далее мой путь лежал в национальный парк Рантхаборы (Ranthambore).

 

Создан в 1955 году — является одним из крупнейших национальных парков в Северной Индии площадью 392 км². Он расположен в Савай Мадхопур (Sawai Madhopur), юго-восточном штате Раджастхан, примерно в 160 км к юго-востоку от Джайпура. Парк назван в честь исторической крепости Рантхаборы (Ranthambore_Fort – основана в 944 году), включенной в список Всемирного наследия ЮНЕСКО и находящейся на территории парка и в которой я тоже была.

 

Главное развлечение парка – ежедневные сафари на джипах (463 рупии с иностранца) в надежде увидеть тигров этого парка. К сожалению, увидеть их – большая редкость, мне не повезло. Увидела крокодилов, экзотических птиц, обезьян и разных парнокопытных, но только не тигров.

Поселилась в отеле Vinayak (расположен в Ranthambor Road, Sawai Madhopur, тел +91-7462-221333) рядом с национальным парком.

Очень хороший отель – 3000 рупий с человека с включением превосходного питания.

Завершающей точкой моего путешествия по Индии была столица Дели. Столица похожа на остальные крупные столицы мира (большие современные здания, улицы чище и ухоженней, чем в других городах, много магазинов и т.п.), но с индийским колоритом. Очень много людей на улицах, особенно в вечернее время – не протолкнуться – все на одной линии – машины, рикши, пешеходы, бездомные люди и дикие животные. Много магазинов и разных товаров. Наверное, в Дели можно купить все. Процент людей в европейской одежде значительно больше, чем в других городах современной Индии (наверное, 30%), остальные – национальные костюмы.

В Дели я забронировала отель Astoria (11A/28 W/E/A Channa Market Karol Bagh, тел. 911145064009). Цена недорогая (всего 500 рупий), а номер очень и очень приличный. В этом плане претензий нет. Зато есть претензии к персоналу. Вместе со мной была туристка, из моей группы, которой нужно было на минуту подняться в туалет в мой номер. Администраторы не разрешили, указав на то, что номер забронирован лишь на одного человека. И попросили за проход в туалет 500 рупий!!!

 

В целом Дели прекрасен. Прекрасный город, яркий, красочный, харизматичный. Прекрасная страна Индия.

Думаете, поехать в Индию или нет? Конечно же поехать). Если будут вопросы – задавайте в комментариях.

Автор: Маргарита

приверженцы ЗОЖ будут разочарованы » BigPicture.ru

Люди отказываются от употребления мяса по разным причинам. Некоторые по этическим соображениям, другие — в целях оздоровления, третьи — так как им не позволяет религия. Однако мало кто знает, почему на самом деле становятся вегетарианцами жители Индии — той страны, в которой эта культура питания считается самой распространенной.

Об этом честно рассказала пользовательница под ником ZuravLina1. Ознакомиться со словами девушки можно ниже.

Я жила в Индии, не как турист, а как местное население. Училась в вузе с тибетцами. По моим наблюдениям западные люди, приезжающие в эту культуру извне, слишком ее идеализируют. Они не видят истинных причин вегетарианства индусов.

Обеспеченные индусы, современные, образованные, те, с которыми я общалась — не веганы. Не все, не всегда. Они не едят мясо в жару, потому что в жару тело его не просит. Оно как раз просит соответствующую климату пищу — фрукты, зелень, овощи, траву. Но, уезжая в Англию, США, туда, где холодно, они едят мясо. Во всяком случае, те, с которыми я общалась — студенты, образованные слои индийского общества — далекие от эзотерики.

Они могли посмеиваться над европейцами в их зашоренности «восточной духовностью». Как-то говорила со знакомым велорикшей, который тяжело работает весь световой день. Сам тощий, руки тонкие. Я угостила его мясной самсой, и он был благодарен, сказал, что мясо лучшая еда при тяжелой физической работе. Выглядел он изможденным, я его давно знала так постоянно с ним ездила по улицам нашего пригорода. Он посмеялся над западными, сказал что-то вроде: 

Я вожу туристов и когда вижу, что они приехали посетить святыни и все такое, прикоснуться к «высокой духовности», я им подыгрываю. Для них я веган и дед у меня святой отшельник. Но мясо мы не едим не так от нужды, как от его дороговизны, недоступности и заразности.

В Индии у подавляющей части населения нет холодильников, только в городах у богатых. Чтобы купить там курицу на обед (квест, который проделала при мне одна бурятская дама, ученая исследователь), вы покупаете в лавке живую курицу в клетке, ее при вас убивают, потрошат. Никто такое видеть и делать не захочет, естественно. Да и свежее мясо там есть опасно, так как огромное количество зараженных больных животных. При мне человек заразился амебиазом, поев мясо в хорошем ресторане. Ветеринарная служба там не поставлена на государственном уровне, никто не следит за эпидемиологической ситуацией в деревнях.

Это было один раз, больше повторять дама не захотела. Питалась тушенкой – ей присылали в посылках из России – или покупала Дели в спец магазинах.

Веганство индусов, которое для западных людей связано больше с духовностью, есть не более чем адаптационный фактор по климату и социально-экономическим условиям. В жару мясо тело и не просит, это тяжелая пища в таком климате. И мне было так странно видеть изможденных веганов – мужчин в Новосибирске, в ‑20–30, когда животный жир – главный согревающий фактор в пище эндемичного населения. Русский, с другой генетикой, с другой историей рода и условиями, занятый тяжелым трудом (строил дом сам, убежденный родновер) , руки как прутики, истощенный, но с бородой и веган.

Причем самые фанатичные веганы, часто те, кто в Индии не был ни разу. Те, кто был не как турист, а пожил там, как правило, лояльны и адекватны в своих оценках условий, «когда я буду есть мясо, а когда нет».

Самое современное и, как по мне, лучшее направление в питании сейчас – интуитивное питание. Слушать тело, что оно хочет, что – нет. Что готово съесть сейчас и в каком количестве. Слушать себя.

А что вы думаете по этому поводу?

Смотрите также: 
20 распространенных мифов о правильном питании,
Все цвета грязи: как индийцы убивают священную реку Ганг,
Ох уж этот майонез: факты и мифы о самом популярном соусе,
История легендарной мази «Звездочка»

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Вегетарианство в Индии. Кто, когда и почему? 

Статья «Вегетарианство в Индии» первая из задуманного мною цикла «Занимательно об этнографии питания».

Фруктовый завтрак.

Сразу же оговорюсь, что довольно значительная часть жителей Индии (около 200 миллионов) — мусульмане, которые никогда вегетарианцами не были и вряд ли будут. Тоже самое можно сказать и о сикхах (около 20 миллионов). Мы же будем говорить в основном об индуистах, а это более 800 миллионов индийцев.

Среди тех, кто интересуется Индией широко распространено мнение, что все приверженцы индуизма — вегетарианцы. Но, во-первых, тех, кто не ест мясо потому, что оно им не по карману, нельзя назвать истинными вегетарианцами. А таких среди индуистов большинство. И, во-вторых, ошибочно было бы называть индийское вегетарианство сугубо «этическим». К нему привели разные причины, которые мы сейчас подробно и рассмотрим.

Индийский обед в поезде.

Начнем с времен от нас далеких. Чтобы там не утверждали нынешние авторы публикаций по ведической кулинарии и рекомендаций для «ведических женщин» и «ведических мужчин», создатели Вед не были вегетарианцами. Об этом говорят сами священные тексты (привожу пару примеров, но их гораздо больше):

Ригведа: «(Те,) кто осматривает коня, когда он готов, Кто говорит: Он пахнет хорошо. Снимай (его). И кто ожидает угощения мясом скакового коня, – Их воспевание пусть также нам благоприятствует! Та палочка, чтобы пробовать из котла при варке мяса, Те чаши для наливания жижи, Дымящиеся крышки горшков, Крюк, блюда – (все они) служат коню».

Атхарваведа: «Для тела мы добываем мясо, жизненный дух! В сыром, в хорошо сваренном, в созревшем… Да будет этот (человек) без болезни!

О том, что в ведический период мясоедение было широко распространено свидетельствуют и грихьясутры, тексты, датируемые серединой серединой первого тысячелетия до н. э., посвященные домашнему ритуалу. Р.Б. Пандей в книге «Древнеиндийские домашние обряды» пишет: «Отец кормил ребенка мясом птицы бхарадваджи, если желал для ребенка плавности речи, мясом птицы капинджалы и маслом — если хотел изобилия еды, рыбой — если хотел быстроты, мясом «птицы крикаша, смешанным с медом, — если хотел долгой жизни, мясом ати и куропатки — если хотел священного блеска, маслом и рисом — если хотел великолепия — простоквашей и рисом — если хотел большого ума, и всем вместе — если хотел всего этого для ребенка» (Ашвалаяна, I, 16; Шанкхаяна, I, 27). Из этих предписаний видно, что индийцы не были вегетарианцами в период грихьясутр. Они не воздерживались от приема мясной пищи, если она приносила им физические и духовные силы. Грихьясутры еще больше пропитаны ведийскими представлениями о принесении в жертву животных и о мясной пище. Поэтому они рекомендовали в пищу мясо. Однако позднее проявилась тенденция к вегетарианству».

Отчего же эта тенденция проявилась? Попробуем разобраться.

1. Этические причины вегетарианства.

Они связаны с внедрением в общественное сознание принципа Ахимса («непричинение вреда»). Происходило это примерно на рубеже эпох, когда в Индии был силён буддизм и начиналась реформация индуизма (в ходе, которой из буддизма были сделаны важные заимствования). Здесь стоит упомянуть императора Ашоку — человека, благодаря которому буддизм стал мировой религией. Думаю, не будет большим преувеличением сказать, что он (в том числе, и личным примером) больше других способствовал тому, что «Ахимса» стала важной частью индийского мировоззрения.

В то же время процесс «овегетарианивагия» индийцев был не такой уж и быстрый. Так, в «Артхашастре», излагаются правила содержания боен и хранения мяса, а о различных мясных блюдах упоминают самые разные древние индийские источники.

2. Климатические причины вегетарианства.

Тибетские женщины

На юге легче обходиться без мяса, чем на севере. Этнографические исследования, проводившиеся в разных регионах Индии, показывают, что и в наше время в Северной Индии мясные продукты употребляются гораздо чаще, чем в остальной Индии. Интересно, что если в целом по Индии люди, принадлежащие к высоким кастам, в первую очередь брахманы, почти не употребляют мяса, то в Кашмире и Химачал-Прадеше — это не так, даже брахманы здесь в большинстве своем не являются вегетарианцами.

Кроме того, что естественная потребность в мясе в относительно суровых условиях Севера Индии (в первую очередь, горных районов) гораздо выше, здесь гораздо легче хранить мясо долгий срок, что, например, в условиях Юга Индии до эпохи холодильников было весьма проблематично.

Кроме того, жители горных районов по понятным причинам не имеют возможности жить за счет сельскохозяйственных культур и, если бы они не питались мясом, то чем бы они тогда питались?

3.

Экономические причины вегетарианства.

В поле. Селение Доланджи. Гималаи. Индия.

Распространение вегетарианства напрямую связано с земледельческим укладом хозяйства, к которому перешли арии. Животных и, в первую очередь, коров стало невыгодно убивать. И если, например, у ариев ведического периода отец невесты в честь жениха, устраивая церемонию аргха (знакомство с женихом) приносил в жертву корову в честь гостя, то уже в период грихьясутр умерщвление коровы для угощения гостя стало необязательным, а в период пуран (примерно с 3-го века н.э.) это было уже запрещено совсем.

Отчего же для индийцев выгоднее, чтобы корова была живая? Всё просто. Сколько мяса даст одна корова? Не так уж и много. А если учесть, что в жарком климате это мясо долго не сохранить? А живая корова — это молоко и масло. Быки — тягловый скот.

Но и это не главное. Гораздо важнее то, что в связи с начавшимся пару тысяч лет назад обезлесением Индо-Гангской низменности, «только избыток поголовья коров позволял индийской деревне, в условиях крайней дефицитности дров, решать топливную проблему путем производства кизяка» («Этнография питания народов стран Зарубежной Азии» под ред. Арутюнова, 1981 г.).  Коровьи кизяки — это и топливо и строительный материал.

Получается, что живая корова экономически гораздо выгоднее.

Семь коров бредущих краем моря. Большой Вагатор. Гоа.

К развитию вегетарианства в Индии привело сочетание всех трех причин. В настоящее время большинство индийцев высших каст — вегетарианцы. Чем ниже каста — тем менее строго соблюдается вегетарианство. И не будем забывать о вынужденных мясоедах (горцах) и вынужденных вегетарианцах (бедноте, которая и хотела бы есть мясо, но не может себе позволить).

 

 

Получать сообщения о новых публикациях Сайта Востоколюба на e-mail.

 

Сергей Мазуркевич

 

 

Если Вам понравился данный материал, Вы можете поддержать Сайт Востоколюба финансово. Спасибо!

 

23.11.2015

 

с вашего сайта.

О вегетарианстве индусов. Запросы плоти. Еда и секс в жизни людей

О вегетарианстве индусов

Представление об Индии как о вегетарианской стране нуждается в поправках. Не только индийцы (граждане Индии), но многие индусы (индуисты) вегетарианцами не являются. Это, относится к индусам низких каст. По оценкам, вегетарианцы составляют от 20 % до 40 % населения Индии,[216] т. е. больше половины индусов едят мясо (чаще курятину). Жители древней Индии не были вегетарианцами. Доарийское население – австроазиатские и дравидские племена, несомненно ели мясо. Их потомки – адиваси, по сей день любят мясо. Единственное исключение – загадочное племя тода. Не были вегетарианцами и арии, вторгшиеся в Индию. В гимнах Ригведы поется, что арии ели говядину. Они забивали яловых коров – тех, кто не давал приплода. Мясо варили в котлах. Ели конину, баранину, козлятину, буйволятину. Мясо приносили в жертву богам, т. е. его ели жрецы: «Ведь мне готовят сразу пятнадцать – двадцать быков, затем я ем также жир. Мне наполняют обе стороны живота. Индра – выше всего!».[217] Особо ценили арии мясную похлебку, именуемую «юшан».[218]

Упоминания о мясе есть и в более поздней ведической литературе. В «Брихадараньяка-упанишаде» (VIII в. до н. э.) сказано: «И если он желает: «Да родится у меня ученый, прославленный… сын…», – то, сварив рис с мясом, пусть, они [с женой] едят его вместе с очищенным маслом. Поистине, тогда они смогут родить [такого сына] – с помощью мяса бычка или быка».[219] В грандиозной поэме «Махабхарата» есть места, где мясоедение одобряется. Там говорится, что «не единожды царь присылал туда в изобилии мясо животных на угощение Ритупарне».[220] Даже брахманы едят мясо: «Сражая стрелами оленей руру, черных ланей и других чистых лесных животных, он как велит обычай, предлагал их [в пищу] брахманам.[221] И в другом месте: «Относительно мясной пищи мудрецы говорят: кто принимается за еду лишь после того, кто должным образом, согласно обряду, сделал подношение богам и усопшим предкам, того не осквернит пища. Такого не [порицают] за то, что он ест мясо, говорят Веды: ведь все равно остается брахманом тот, кто далее обет воздержания, а сам имеет сношения со своей супругой в положенное время». [222]

Однако та же «Махабхарата» содержит проповедь неубийства живых существ: «Земледелие считается добрым, но и тут не обходится без большего вреда: вспахивая плугами землю, люди уничтожают обитающих в ней животных … Люди при ходьбе убивают ногами множество живых существ, обитающих на земле … Сидя и лежа губят много живых существ, имеющих ум и сознание … Сколько не размышляй, не найдешь здесь такого, кто бы не причинял ущерба [живым существам]».[223] Противоречивость мнений о благости вегетарианства связана с тем, что «Махабхарата» составлялась на протяжении столетий – с VII по II в. до н. э., а затем столетиями, вплоть до V в. н. э., подвергалась редактированию. Распространение вегетарианства связано с появлением буддизма и джайнизма с их доктриной ахинсы – ненасилия к животным. Решающую роль сыграло принятие буддизма правителем империи Мауриев Ашокой (около 260 г. до н. э.). Он ввел законы, направленные на защиту животных, запретил при дворе жертвоприношения, призывал подданных воздерживаться от убийства и насилия над животными. Но и после Ашоки охота и мясная пища были приняты у кшатриев.

Вегетарианство в Индии так и не победило. Ни в одной провинции страны население не перешло на вегетарианство, хотя во многих районах его приняли индусы высших каст. Хорезмийский ученый Аль-Бируни, посетивший Индию в XI в., свидетельствует, что запрет на убой скота касается только брахманов, а другие «люди … имеют склонность к мясу и будут стараться всегда обойти любой закон, направленный на его запрещение». Он также сообщает, что у индусов «разрешается убивать овец, коз, газелей, зайцев, носорогов ганда, буйволов, рыб, водяных и сухопутных птиц».[224] Завоевание Индии мусульманами в XI–XVI в. привело к массовому обращению в ислам и отказу от вегетарианства. Характерно, что индусы и мусульмане оказали друг на друга влияние в пищевых ограничениях. Так индусы не едят не только говядину, но и свинину, считая ее нечистой, а мусульмане, в свою очередь, избегают есть говядину.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Вегетарианство и здоровье | Наука и жизнь

Вегетарианцами обычно становятся по причинам морально-этическим или религиозным — вне зависимости от мнения врачей и даже вопреки ему. Так, когда Бернард Шоу однажды заболел, врачи предупредили его, что он ни за что не выздоровеет, если срочно не начнёт есть мясо. На что он ответил фразой, ставшей знаменитой: «Мне предложили жизнь при условии, что я съем бифштекс. Но лучше смерть, чем каннибализм» (он дожил до 94 лет). Однако отказ от мяса, особенно если он сопровождается отказом от яиц и молока, неизбежно пробивает в рационе значительную брешь. Чтобы питание оставалось полноценным и адекватным, нужно не просто заменить мясо эквивалентным количеством растительной пищи, а пересмотреть всю свою диету.

Наука и жизнь // Иллюстрации

Тёмно-зелёные и листовые овощи богаты железом и кальцием, жёлтые и красные — источники каротиноидов.

Бобовые для вегетарианцев — источник железа и цинка; продукты из цельного зерна содержат углеводы, белок, витамины группы В, минералы, пищевые волокна.

Наука и жизнь // Иллюстрации

‹

›

В последнее время на Западе наблюдается всплеск интереса к вегетарианству — частичному (лактоововегетарианству) или полному (веганству). В США вегетарианской диеты придерживаются 4% населения. Традиционно вегетарианство считалось неполноценной диетой, не обеспечивающей организм человека всеми необходимыми веществами. Поэтому врачи рекомендовали хорошенько подумать, прежде чем отказываться от мяса. Но теперь отношение диетологов к вегетарианству стало меняться, особенно на Западе. И если раньше вегетарианцами чаще всего становились по «зову сердца», то теперь всё больше людей отказываются от мяса, рассчитывая улучшить здоровье, поскольку исследования последних десятилетий свидетельствуют, что перегрузка организма животным белком, калориями и насыщенными жирами повышает риск многих болезней.

БЕЛКИ И КАНЦЕРОГЕНЫ

Одним из тех, кто усомнился в правильности постулата о полезности и необходимости животного белка, стал доктор Т. Колин Кэмпбелл, выпускник университета штата Джорджия (США). Вскоре после окончания университета молодой учёный был назначен техническим координатором американского проекта по улучшению питания детей на Филиппинах.

На Филиппинах доктору Кэмпбеллу пришлось заняться изучением причин необычно высокой заболеваемости раком печени среди местных детей. В то время большинство его коллег считали, что эта проблема, как и многие другие проблемы здоровья филиппинцев, связана с дефицитом белка в их рационе. Однако Кэмпбелл обратил внимание на странный факт: наиболее часто раком печени заболевали дети из состоятельных семей, которые не испытывали недостатка в белковой пище. Вскоре он предположил, что главная причина заболевания — афлатоксин, который вырабатывается плесневым грибком, растущим на арахисе, и обладает канцерогенными свойствами. В организм детей этот токсин попадал вместе с арахисовым маслом, поскольку на производство масла филиппинские промышленники пускали самый некачественный, заплесневелый арахис, который уже нельзя было продать.

И всё же, почему в зажиточных семьях болели чаще? И тут Кэмпбеллу на глаза попалась статья, опубликованная исследователями из Индии, в которой утверждалось, что если одну группу крыс держать на диете с высоким содержанием белка (20%), а другую — с более низким (5%) и затем скармливать им афлатоксин, то в первой группе раком заболеет 100% животных, в то время как во второй большинство животных останутся здоровыми. Разумеется, когда он поделился этой информацией с коллегами, их реакция была однозначной: «Бред! Они перепутали таблички или забыли дать второй группе крыс канцероген». И действительно, это казалось самым логичным объяснением. Тогда доктор Кэмпбелл решил серьёзно заняться проблемой взаимосвязи между питанием и развитием опухолей. Вернувшись в США, он начал эксперименты на животных, которые продлились почти три десятилетия. Результаты экспериментов показали, что афлатоксин неизменно вызывал опухоли у крыс, питающихся пищей с высоким содержанием белка, и оказывался менее вредным для крыс, получавших низкобелковый рацион. Более того, было установлено, что высокое содержание белка в пище ускоряло развитие опухолей, находившихся на ранней стадии развития.

Учёный обратил внимание на то, что таким эффектом обладали преимущественно животные белки и среди них — белок молока казеин. Напротив, большинство белков растений, например белки пшеницы и сои, не оказывали выраженного влияния на рост опухолей.

Может ли так быть, что животная пища обладает какими-то особыми свойствами, которые способствуют развитию опухолей? И действительно ли те, кто питается преимущественно мясом, чаще болеют раком? Проверить эту гипотезу помогло уникальное эпидемиологическое исследование.

КИТАЙСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ

В 1970-х годах у премьер-министра Китая Чжоу Эньлая обнаружили рак. Болезнь к тому времени достигла терминальной стадии заболевания, и тем не менее он распорядился организовать общенациональное исследование, чтобы узнать, сколько людей в Китае ежегодно умирают от тех или иных форм рака, и, возможно, разработать меры по профилактике заболевания. Результатом этой работы стала подробная карта уровня смертности от 12 разных видов онкологических заболеваний в 2400 округах среди 880 миллионов людей за 1973—1975 годы.

Оказалось, что уровень смертности для разных видов рака в разных областях Китая имел очень большой разброс. Например, в одних районах смертность от рака лёгких была 3 человека на каждые 100 тыс. в год, а в других — 59 человек. Для рака груди — 0 в одних районах и 20 в других. Общее количество смертей от всех видов рака колебалось от 70 человек до 1212 человек на каждые 100 тыс. в год. Более того, стало очевидно, что все диагностированные виды рака облюбовали примерно одни и те же районы.

В 1980-х годах в Корнелльский университет, где работал профессор Кэмпбелл, приехал с визитом доктор Чен Джун Ши, заместитель директора Института питания и гигиены питания Китайской академии профилактической медицины. Был задуман проект, к которому присоединились исследователи из Англии, Канады и Франции. Идея заключалась в том, чтобы выявить взаимосвязь между структурой питания и частотой возникновения онкологических заболеваний, а также сравнить эти данные с теми, которые были получены в 1970-е годы.

К тому времени уже было установлено, что западные диеты с высоким содержанием жира и мяса и с низким содержанием пищевых волокон тесно связаны с частотой возникновения рака толстой кишки и рака молочной железы. Было замечено также, что число онкологических заболеваний увеличивалось при усиленном соблюдении западной диеты.

Итогом этого визита стал широкомасштабный проект «Китай — Корнелл — Оксфорд» («China — Cornell — Oxford Project»), в настоящее время более известный как «Китайское исследование» («China Study»). В качестве объектов исследования были выбраны 65 административных округов, расположенных в разных районах Китая. Детально изучив питание 100 произвольно выбранных человек в каждом округе, учёные получили достаточно полное представление об особенностях питания в каждом районе.

Оказалось, что там, где мясо было редким гостем на столе, значительно реже встречались и злокачественные заболевания. Кроме того, на этих же территориях были редки сердечно-сосудистые заболевания, диабет, старческое слабоумие, почечно-каменная болезнь. А ведь все эти болезни на Западе считались обычным и неизбежным следствием старения. Настолько обычным, что никто как-то и не задумывался о том, что все эти заболевания могут быть результатом неправильного питания — болезнями излишества. Однако «Китайское исследование» указывало именно на это, ведь в тех областях, где уровень потребления мяса населением повышался, вскоре начинал расти и уровень холестерина в крови, а вместе с ним и уровень заболеваемости раком и другими хроническими болезнями.

ВСЁ ХОРОШО В МЕРУ

Напомним, что главным строительным материалом живых организмов является белок, а главным строительным материалом для белка — аминокислоты. Белки, поступающие в организм с пищей, сначала разбираются на аминокислоты, а затем уже из этих аминокислот синтезируются нужные белки. Всего в синтезе белков задействовано 20 аминокислот, из которых 12 могут быть при необходимости построены заново из углерода, азота, кислорода, фосфора и т. д. Лишь 8 аминокислот не синтезируются в организме человека и должны обязательно поступать с пищей. Поэтому их называют незаменимыми.

Все животные продукты богаты белками, которые содержат полный набор из 20 аминокислот. В противоположность животным белкам белки растений редко содержат все аминокислоты сразу, а общее количество белка в растениях меньше, чем в тканях животных.

До недавнего времени считалось, что чем больше белка, тем лучше. Однако сейчас уже известно, что процесс метаболизма белка сопровождается повышенной выработкой свободных радикалов и образованием токсичных соединений азота, которые играют немалую роль в развитии хронических болезней.

ЖИР ЖИРУ РОЗНЬ

Жиры растений и животных весьма различаются по свойствам. Животные жиры — плотные, вязкие и тугоплавкие, за исключением рыбьего жира, в то время как растения, наоборот, чаще содержат жидкие масла. Эта внешняя разница объясняется различием в химической структуре растительных и животных жиров. В животных жирах преобладают насыщенные жирные кислоты, тогда как в растительных — ненасыщенные.

Все насыщенные (без двойных связей) и мононенасыщенные (с одной двойной связью) жирные кислоты могут быть синтезированы в организме человека. А вот полиненасыщенные жирные кислоты, имеющие две и более двойных связей, являются незаменимыми и поступают в организм только с пищей, играя исключительно важную роль. В частности, они необходимы для строительства клеточных мембран, а также служат материалом для синтеза простагландинов — физиологически активных веществ. При их недостатке развиваются нарушения липидного обмена, ослабляется клеточный метаболизм и появляются другие нарушения обмена веществ.

О ПОЛЬЗЕ КЛЕТЧАТКИ

Растительная пища содержит значительное количество сложных по строению углеводов — пищевых волокон, или растительной клетчатки. К ним относятся, например, целлюлоза, декстрины, лигнины, пектины. Некоторые виды пищевых волокон совсем не перевариваются, в то время как другие подвергаются частичной ферментации микрофлорой кишечника. Пищевые волокна необходимы организму человека для нормального функционирования кишечника, предотвращая такое малоприятное явление, как запоры. Кроме того, они играют большую роль в связывании различных вредных веществ и выведении их из организма. Подвергаясь в кишечнике ферментативной и в большей степени микробиологической обработке, эти вещества служат питательным субстратом для собственной микрофлоры кишечника.

ЗЕЛЁНАЯ АПТЕКА ПИЩЕВЫХ РАСТЕНИЙ

Растения, в том числе и пищевые, синтезируют и накапливают большое количество различных по строению биологически активных веществ, которые участвуют в процессах жизнедеятельности организма человека и выполняют в нём самые разнообразные функции. Это, прежде всего, белки, жиры, углеводы, а также витамины, флавоноиды и другие полифенольные вещества, эфирное масло, органические соединения макро- и микроэлементов и т. д. Все эти природные вещества, в зависимости от способа употребления и количества, обеспечивают нормальную жизнедеятельность организма и при необходимости оказывают то или иное лечебное действие. Большая группа растительных природных соединений, не встречающихся в животных тканях, обладает способностью замедлять развитие раковых опухолей, понижать содержание холестерина и предотвращать развитие сердечно-сосудистых заболеваний, стимулировать защитные свойства организма. Например, это могут быть каротиноиды моркови и облепихи, ликопен томатов, витамины С и Р, содержащиеся во фруктах и овощах, катехины и полифенолы чёрного и зелёного чая, оказывающие положительное воздействие на эластичность сосудов, эфирные масла различных пряностей, обладающие выраженным антимикробным действием, и т.д.

МОЖНО ЛИ ЖИТЬ БЕЗ МЯСА

Как видим, много важных веществ можно получить только из растений, поскольку животные их не синтезируют. Однако есть вещества, которые проще получать из животной пищи. К ним относятся некоторые аминокислоты, а также витамины A, D₃ и B₁₂. Но даже эти вещества, за исключением разве что витамина B₁₂, можно получать из растений — при условии правильного планирования диеты.

Чтобы организм не страдал от недостатка витамина A, вегетарианцам нужно есть оранжевые и красные овощи, так как их окраска во многом формируется предшественниками витамина А — каротиноидами.

Не так сложно решить проблему витамина D. Предшественники витамина D содержатся не только в животной пище, но и в пекарских и пивных дрожжах. Попав в организм человека, они под действием солнечного света с помощью фотохимического синтеза в коже превращаются в витамин D₃.

Долгое время считалось, что вегетарианцы обречены на железодефицитную анемию, так как в растениях отсутствует наиболее легко усваиваемая форма железа — гемовое железо. Однако сейчас появились данные, указывающие на то, что при переходе на исключительно растительную пищу организм приспосабливается к новому источнику железа и начинает усваивать негемовое железо почти так же хорошо, как и гемовое. Период адаптации занимает примерно четыре недели. Важную роль играет и то, что в вегетарианской пище железо поступает в организм вместе с витамином С и каротиноидами, которые улучшают всасывание железа. Лучше всего потребности в железе обеспечивает диета, богатая бобовыми, орехами, хлебо-булочными изделиями из муки грубого помола и блюдами из овсяных хлопьев, свежими и сушёными фруктами (инжир, курага, чернослив, чёрная смородина, яблоки и др.), а также темно-зелёными и листовыми овощами (шпинат, зелень, цукини).

Такая же диета способствует и нормализации уровня цинка. Лактоововегетарианцам следует знать о том, что молоко препятствует всасыванию железа, поэтому его следует пить отдельно от продуктов, богатых железом.

Хотя молоко считается важнейшим источником кальция, именно в тех странах, где принято пить много молока, наиболее высок уровень остеопороза (старческого истончения костей, ведущего к переломам). Это ещё раз доказывает, что любое излишество в питании приводит к неблагополучию. Источниками кальция для строгих вегетарианцев служат зелёные листовые овощи (например, шпинат), бобовые, капуста, редис, миндаль.

Самой значительной проблемой является витамин B₁₂. Человек и хищные животные обычно обеспечивают себя витамином В₁₂, потребляя продукты питания животного происхождения. У травоядных животных он синтезируется микрофлорой кишечника. Кроме того, этот витамин синтезируется бактериями, обитающими в почве. Строгим вегетарианцам, живущим в цивилизованных странах, где овощи попадают на стол после тщательного мытья, диетологи советуют принимать препараты витамина B₁₂. Особенно опасна нехватка витамина B₁₂ в детском возрасте, так как она приводит к замедлению умственного развития, проблемам с тонусом мышц и зрением и нарушению кроветворения.

А как насчёт незаменимых аминокислот, которые, как многие помнят со школьной скамьи, отсутствуют в растениях? На самом деле в растениях они тоже есть, просто редко присутствуют все вместе. Чтобы получать все необходимые аминокислоты, следует потреблять разнообразную растительную пищу, включающую бобовые и цельнозерновые продукты (чечевица, овсянка, коричневый рис и т.д.). Полный набор аминокислот содержится в гречневой крупе.

ВЕГЕТАРИАНСКАЯ ПИРАМИДА

В настоящее время Американская диетологическая ассоциация (АДА) и диетологи Канады единодушно поддерживают вегетарианскую диету, считая, что правильно спланированное питание на растительной основе обеспечивает человека всеми необходимыми компонентами и позволяет предотвращать ряд хронических заболеваний. Более того, по мнению американских диетологов, такая диета полезна всем, при любом состоянии организма, включая беременность и кормление, и в любом возрасте, включая детский*. В данном случае имеется в виду полноценная и правильно составленная вегетарианская диета, исключающая возникновение каких бы то ни было дефицитов. Для удобства американские диетологи представляют рекомендации по выбору продуктов в виде пирамиды (см. рисунок).

Основу пирамиды составляют продукты из цельного зерна (хлеб из цельнозерновой муки, овсянка, гречка, нешлифованный рис). Эти продукты нужно есть на завтрак, обед и ужин. Они содержат углеводы, белок, витамины группы В, минералы, пищевые волокна.

Затем следуют продукты, богатые белком (бобовые, орехи). Орехи (особенно грецкие) — источник незаменимых жирных кислот. Бобовые — богаты железом и цинком.

Выше располагаются овощи. Тёмно-зелёные и листовые овощи богаты железом и кальцием, жёлтые и красные — источники каротиноидов.

Фрукты располагаются после овощей. Пирамида показывает минимально необходимое количество фруктов, а не устанавливает их лимит.

На самой вершине находятся растительные масла, богатые незаменимыми жирными кислотами. Ежедневная норма: одна-две столовые ложки, при этом учитывается масло, которое использовали при приготовлении пищи и для заправки салатов.

Как любая усреднённая схема питания, вегетарианская пирамида имеет свои недостатки. Так, она не учитывает, что в пожилом возрасте строительные потребности организма становятся очень скромными и потреблять так много белка уже не нужно. Напротив, в питании детей и подростков, а также людей, занимающихся физическим трудом, белка в пище должно быть больше.

***

Исследования последних десятилетий показали, что избыток животного белка в питании людей лежит в основе многих хронических заболеваний. Поэтому, хотя совсем без белка жить, разумеется, невозможно, перегружать им свой организм тоже не стоит. В этом смысле вегетарианская диета имеет преимущество перед смешанным питанием, так как растения содержат меньше белка и он в них менее концентрирован, чем в тканях животных.

Помимо ограничения белка вегетарианская диета имеет и другие плюсы. Сейчас многие тратят средства на покупку всевозможных пищевых добавок, содержащих незаменимые жирные кислоты, пищевые волокна, антиоксиданты и другие широко разрекламированные биологически активные вещества растений, совершенно забывая о том, что практически все эти вещества, но по более умеренной цене, можно получить, перейдя на питание фруктами, ягодами, овощами, злаками и бобовыми.

Однако следует помнить и о том, что любая диета, и вегетарианская в том числе, должна быть разнообразной и правильно сбалансированной. Только в этом случае она принесёт пользу организму, а не навредит ему.

От редакции. Разговор о вегетарианстве будет продолжен в следующих номерах журнала.

Комментарии к статье

*Мнение американских и канадских диетологов опубликовано в журналах: Can J. Diet. Pract. Res. 2003; 64(2):62-81, J. Am. Diet. Assoc. 2009; 109(7):1266-82).

Как веганская диета влияет на интеллект и развитие мозга

• Зария Горветт
• BBC Future

1 февраля 2020

Автор фото, Getty Images

Веганская диета содержит мало (а в некоторых случаях полностью лишена) важных для мозга питательных веществ. Влияет ли это на способность веганов мыслить?

Идея относительно того, что избегать мяса вредно для наших мозгов, интуитивно понятна. Да, антропологи на протяжении многих лет продолжают спорить, как именно питались наши далекие предки, но многие ученые считают, что для развития такого уникального органа, как наш мозг, потребовалось обсосать немало косточек.

Некоторые даже уверены, что именно мясо сделало нас людьми.

Одна из причин, на которых основываются их доводы — разум обходится нам дорого: мозг потребляет около 20% всех ежедневных калорий, хотя его вес — лишь 2% от веса нашего тела.

А где проще всего найти то невообразимое разнообразие жиров, аминокислот, витаминов и минералов, которые требуются этому привередливому органу? Конечно, в мясе животных, которые уже собрали весь этот набор для нас!

И хотя трудно себе представить, чтобы наши предки отказывались от мяса в пользу репы, сегодня картина совсем иная.

Согласно последней статистике, на планете сейчас около 375 млн вегетарианцев. На Западе веганизм избавился от стигмы хиппи и превратился в один из самых быстро развивающихся трендов нового тысячелетия (например, в США количество веганов выросло на 600% между 2014 и 2017 гг. ).

А между тем в Индии питание без мяса — совершенно обычное дело еще с VI века до н.э.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Некоторые даже пытаются приучить домашних любимцев к вегетарианству. Оппоненты обвиняют их в жестоком обращении с животными

С одной стороны, недавнее беспокойство по поводу питательных пробелов в диетах, основанных на растительной пище, привело к появлению статей с пугающими заголовками — например, с предупреждением о том, что веганская диета может затормозить развитие мозга и стать причиной непоправимого ущерба нервной системе человека.

В 2016 году эксперты Немецкого общества питания категорически заявили: детям, беременным или кормящим женщинам и подросткам веганская диета не рекомендуется. Проведенное в 2018 году повторное исследование подтвердило это заявление.

В Бельгии за принуждение детей питаться по-вегански вы можете попасть в тюрьму.

Но, с другой стороны, если воздержание от потребления мяса реально воздействовало бы на мозг человека, мы бы, наверное, это уже заметили?

Так в действительности ли веганство наносит вред нашему интеллекту или мы просто боимся того, о чем мало знаем?

В идеальном случае, чтобы проверить воздействие веганской диеты на мозг, надо взять произвольно отобранную группу людей и попросить половину из них прекратить есть животные продукты. И посмотреть, что будет. Но ни одного такого исследования пока не проведено.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

100-процентная веганская еда — звучит гордо. Но все ли так хорошо с этой едой?

Единственное исследование, которое хотя бы отчасти похоже на идеальное, было проведено в Кении, где 555 школьников кормили по такой схеме: одной трети давали мясной суп, второй трети — молочный и еще одной трети — суп с растительным маслом или вообще никакого супа. И так на протяжении семи школьных лет.

Подопытных проверили до начала эксперимента и после него — чтобы сравнить интеллект представителей трех групп. Стоит отметить, что из-за экономических трудностей в стране большинство детей перед началом эксперимента были де-факто вегетарианцами.

К удивлению ученых, тесты показали, что дети, которым каждый день давали мясной суп, значительно превосходили сверстников в интеллекте к концу исследования. Кроме того, их арифметические способности были наилучшими среди трех групп, но сравнимыми с детьми, которым давали суп с растительным маслом.

Конечно, для того чтобы убедиться, что именно так все это и работает, нужны новые исследования. Кроме того, неизвестно, так ли это будет для детей из развитых стран.

Тем не менее это поднимает, мягко говоря, интригующие вопросы о том, может ли веганство сдерживать развитие детей.

На самом деле существует несколько важных для мозга питательных веществ, которых просто нет в растениях и грибах.

Креатин, карнозин, таурин, омега-3, гемовое железо и витамины B12 и D3 обычно содержатся в только в той пище, которая приготовлена из продуктов животного происхождения (хотя они и могут быть синтезированы в лаборатории или извлечены из таких не животных продуктов, как водоросли, бактерии или лишайник, и превращены в пищевые добавки).

Некоторые другие можно найти в веганской пище, но в мизерных количествах: например, чтобы получить минимально необходимое каждый день количество витамина B6 (1,3 мг) из одного из самых богатых им растительных источников, картофеля, вам нужно съесть его примерно 750 граммов.

Для любителей картошки это, возможно, и неплохо, но все равно не очень практично.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

При веганской диете вам необходимо съедать по 750 граммов картофеля в день, чтобы достичь минимально рекомендованной дозы витамина B6 — если вы не получаете его и из других источников

И хотя наш организм способен создавать некоторые из этих необходимых веществ из других ингредиентов нашей пищи, его способностей недостаточно, чтобы полностью обеспечить все потребности.

Выяснилось, что в организме вегетарианцев и веганов — пониженный уровень всех питательных веществ, перечисленных выше. И в некоторых случаях такой дефицит — не исключение, а норма.

В настоящее время для нас загадка, как этот дефицит влияет на жизнь веганов. Но некоторые последние исследования предлагают нам кое-какие ключи к разгадке.

«Я считаю, что есть ряд прямых последствий нынешней популярности диет на основе растительных продуктов», — говорит Тейлор Уоллис, диетолог и гендиректор фирмы Think Healthy Group, консультирующей по вопросам правильного питания.

«Дело не в том, что растительные продукты по своей сути вредны, это не так. Но мне кажется, мы недостаточно разъясняем людям, что некоторые питательные вещества в основном содержатся именно в продуктах животного происхождения».

Одна из наиболее известных проблем для веганов — получить достаточное количество витамина B12, который есть в только в животных продуктах — например, в яйцах и мясе.

Другие биологические виды добывают его из бактерий, которые живут в их пищеварительной системе или в экскрементах — они либо усваивают их напрямую, либо едят собственный кал, что, к сожалению (или к счастью — зависит от точки зрения), невозможно для человека.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

На первый взгляд кажется, что у веганов — разнообразная еда. Но мозг получает из нее далеко не все необходимое

Чтобы понять, насколько важен для мозга витамин B12, посмотрите, что бывает, когда мы его недополучаем. Для детей дефицит B12 может иметь серьезнейшие последствия.

«Было несколько трагических случаев, когда мозг ребенка не развивался как надо, потому что родителями были плохо информированные веганы», — говорит Бентон.

В одном случае ребенок не мог сидеть, не мог улыбаться. В другом случае дети просто впадали в кому.

В более взрослом возрасте количество B12 в крови человека напрямую связано с его IQ, коэффициентом интеллекта.

В пожилом возрасте, как обнаружилось в одном исследовании, мозг людей с пониженным уровнем B12 уменьшается с вероятностью в шесть раз большей, чем у тех, кто не испытывает его недостатка.

И тем не менее низкий уровень B12 — широко распространенная вещь среди веганов. В одном из британских исследований выяснилось, что половина обследованных веганов имеют его дефицит.

В некоторых регионах Индии эта проблема носит эндемический характер — возможно, из-за распространенности там вегетарианства.

Железо — еще один ингредиент, редкий в типичных веганских диетах. Помимо прочего, оно играет важную роль в умственном развитии и необходимо для поддержания здоровья мозга в течение жизни.

Например, в ходе одного исследования 2007 года обнаружилось, что у женщин прием биодобавок с железом вел к серьезному (в пять-семь раз) росту их интеллектуальных способностей.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Для веганов очень важно принимать биодобавки, компенсирующие нехватку в их организме питательных веществ из продуктов животного происхождения, считают эксперты

Скатиться к дефициту железа в организме на удивление легко. Считается, что до 2 млрд человек испытывают его, что делает такой дефицит самой распространенной нехваткой питательных веществ во всем мире.

Особенно подвержены ему веганы, поскольку гемовое железо, наиболее легко усвояемое организмом, можно найти только в животных белках.

В одном из немецких исследований выяснилось, что 40% обследованных учеными веганов потребляли меньше рекомендованной ежедневной нормы такого железа.

Веганы также нередко страдают от дефицит витамина D3, ненасыщенных жирных кислот омега-3, селена, йода и фолиевой кислоты.

Хотя наш организм вырабатывает витамин D3, когда мы попадаем под прямые лучи солнца, он не компенсирует веганам то количество, которого им не хватает.

В зимние месяцы в крови всеядных жителей Британии почти на 40% больше витамина D3, чем у веганов.

Конечно, некоторые из этих веществ можно получать в виде биодобавок. Однако другие настолько малоизвестны, что веганы вряд ли даже слышали о них, не говоря уже о том, чтобы понимать, чего именно не хватает их организму.

Например, таурин. Эта загадочная аминокислота — одна из наиболее представленных в нашем мозге, где, как считается, она лежит в основе нескольких важных процессов — например, регулирования числа нейронов.

Ее часто добавляют в кофейные напитки-энергетики из-за убежденности (вероятно, ложной) в том, что это дает мозгу немедленный когнитивный импульс.

И хотя небольшое количество таурина содержится в некоторых молочных продуктах, основной его источник — мясо и морепродукты.

«У некоторых биологических видов есть способность производить достаточное количество таурина в организме, — рассказывает Ян Ень Ву, биомедик из Флоридского Атлантического университета (США). — Но люди почти не способны это делать».

По этой причине в организме веганов обычно меньше таурина. Пока никто еще не изучал, как это отражается на их когнитивных способностях.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Веганская диета — это в определенном смысле эксперимент над собой

Но, исходя из того, что мы знаем о роли таурина в работе мозга, Ву рекомендует веганам принимать таурин в таблетках — ведь в овощах этого вещества просто нет.

На самом деле недостаток нашего знания о том, что именно требуется нашему мозгу для здоровья, может превратиться в большую проблему для веганов. Ведь трудно добавить в свою диету то, чего ученые еще не обнаружили.

«В этом так много неизвестного, — говорит Натан Кофнас, биолог из Оксфордского университета. — Когда вы отклоняетесь от типичной для своего биологического вида диеты и переходите на ту, которая еще не проверена на соответствие критериям здоровья для мозга, вы проводите эксперимент над самим собой и рискуете».

Возьмем холин: в мозге с его помощью вырабатывается ацетилхолин, который нужен для множества задач, в том числе для передачи информации между нервными клетками. Это самое важное вещество для нашей способности мыслить (он есть даже у насекомых в их крошечном мозге), и организм не может сам выработать достаточное его количество.

Но это очень плохо исследованное питательное вещество, говорит Уоллис. «Мы начали считать его важным (элементом, получаемым из пищи) только с конца 1990-х».

В некоторых веганских продуктах есть немного холина, но главные его источники — яйца, говядина и морепродукты.

Фактически даже придерживаясь нормальной диеты, 90% американцев не получают его достаточно. Согласно неопубликованному еще исследованию Уоллиса, вегетарианцы потребляют его в наименьшем количестве среди всех демографических групп, и это должно вызывать беспокойство, убежден ученый.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Веганы могут получать необходимое количество белка из таких альтернативных источников, как соя, но в сое нет холина или креатина

В других случаях мы знаем еще меньше. Вот, например, креатин — белая рыхлая субстанция, которую часто можно найти в фитнес-коктейлях. Его естественная функция в организме — снабжать наши клетки энергией, поэтому его уважают завсегдатаи фитнес-клубов.

Но он важен и для мозга. Исследования показывают, что увеличение его потребления имеет целый ряд преимуществ — например, снижение умственной усталости и улучшение памяти распознавания. Не так давно креатин стали использовать в качестве «таблетки для ума».

Ни овощи, ни грибы не содержат креатина — так что для веганов и вегетарианцев это проблема: известно, что их организму креатина не хватает.

Ученые задумались, а не приведет ли дефицит креатина к замедлению развития у людей. В ходе одного исследования они проверили, как интеллектуальные способности вегетарианцев и тех, кто ест все, изменились через пять дней после начала приема биодобавок.

«Мы обнаружили, что вегетарианцам это особенно пошло на пользу», — говорит Дэвид Бентон из Университета Суонси, руководивший исследованием.

А вот у всеядных мало что изменилось. И это может говорить о том, что у них в мозге и до этого было достаточно креатина.

Однако Кэролайн Рей, руководившая другим исследованием, говорит, что пока недостаточно доказательств, указывающих на необходимость принимать креатин. Это может привести к непредвиденным последствиям — например, к снижению способности мозга самому вырабатывать это вещество.

«Я давно выдвигала предположение, что прием креатина может быть полезен при подготовке к экзаменам, но было бы интересно выяснить, что происходит с людьми после того, как они прекращают его принимать — не тормозятся ли их интеллектуальные способности».

И наконец, мозг в основном сам создает себе запас креатина, так что неясно, действительно ли веганам требуется дополнительное его количество.

Креатин, поступающий из пищи, возможно, используется мозгом только в экстремальных случаях, например, при стрессе.

Тем не менее Кофнаса беспокоит потенциальный дефицит креатина в организме веганов.

«Это может существенно отразиться на вашей жизни», — говорит он, ссылаясь на интеллектуальные подвижки у веганов, принимавших креатин в форме биодобавок.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Креатин, карнозин, таурин, омега-3, гемовое железо и витамины B12 и D3 обычно содержатся только в продуктах животного происхождения

Каков же вердикт?

«Я думаю, необходимы новые исследования здоровья и питания веганов, — говорит Хезер Рассел, диетолог из Веганского общества, британской благотворительной организации. — Насколько мы сейчас можем судить, можно быть веганом и вести здоровый образ жизни — безусловно, есть люди, которым очень подходит веганская диета».

Здоровье мозга и сердечно-сосудистой системы неразрывно связаны между собой, и у веганов, как правило, более здоровое сердце.

«Я все время говорю людям: если вы хотите стать веганом или вегетарианцем — это нормально, — рассказывает Уоллис. — Безусловно, я ничего не имею против этого. Но существует около 40 важнейших питательных веществ. Так что веганам следует хорошо изучить эту тему, чтобы понимать, что нужно их мозгу».

Причем некоторые из питательных веществ, которых не хватает веганам (холин, креатин, таурин и карнозин), необходимо принимать в довольно большом объеме — тут одной таблеточкой не обойдешься.

Бентон с этим согласен. «Я уверен, что если вы обладаете знаниями, осторожны и привержены здоровому питанию, если особенности вашей личности соответствуют этому увлечению, то тогда вполне возможно быть веганом без вреда для здоровья, — говорит он. — Но совершенно ясно и то, что вы можете столкнуться с дефицитом питательных веществ».

У Кофнаса — более жесткий взгляд на это. Хотя веганы могут принимать биодобавки, нереалистично ожидать, что все они будут это делать, считает он.

Исходя из этого, он находит тревожащей современную тенденцию перехода на растительную пищу, хотя и с сочувствием относится к аргументам в пользу такой диеты.

Без сомнения, веганство может провоцировать дефицит железа и витамина B12, и без сомнения, этот дефицит влияет на ваши интеллектуальные способности», — подчеркивает он.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Махатма Ганди, потомственный вегетарианец, всего один раз в жизни попробовал мясо — и оно ему не понравилось

Послесловие

Рассказывают, что национальный герой Индии Махатма Ганди, потомственный вегетарианец, будучи подростком, под влиянием друзей решил попробовать мясо. Оно показалось ему жестким и невкусным, и больше он к нему не притрагивался.

Однако его эксперименты с питанием на этом не закончились. Он отказался и от соли, потом снова вернулся к ее потреблению, потом попробовал веганство.

Переболев дизентерией, он превратился в ходячий скелет, после чего решил, что все-таки для здоровья необходимо потреблять молочные продукты…

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.

Всемирный день вегана: пять вещей, о которых вы могли не знать

• Эва Онтиверос
• Би-би-си

1 ноября 2018

Автор фото, AFP/Getty

Подпись к фото,

«Животное — не ингредиент» — один из девизов веган-активистов во Франции

В диете веганов вообще нет продуктов животного происхождения: ни курицы, ни рыбы, ни яиц, ни меда.

Веганство касается не только еды, а вообще всего, что потребляет человек: поскольку философия веганов ставит целью полностью отказаться от использования животных, они также не любят одежду из кожи, вещи из древесины, шерсть и иногда даже жемчуг.

Веганство требует серьезной отдачи, но это, кажется, никого не пугает. Во многих странах диета набирает популярность, а продажи веганских продуктов во всем мире выросли до рекордных объемов.

В интернете становятся все более модными диеты из растительных продуктов, ленты соцсетей заполнены красивыми фотографиями веганских блюд.

Первого ноября мир отмечает Всемирный день вегана. Мы собрали для вас пять фактов, которые вы могли не знать о веганстве и его философии.

1. История веганства

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Пифагор, конечно, больше известен как математик, но знали ли вы, что он был убежденным вегетарианцем?

В 1944 году британец Дональд Уотсон учредил в Лондоне первое Веганское общество. Уотсон сам придумал термин «веган», чтобы обозначить вегетарианцев, не употребляющих молоко и яйца.

На это Уотсона, убежденного вегетарианца, подтолкнула жестокость молочной промышленности по отношению к животным. Но полный отказ от животных продуктов первым придумал не он.

Идея отказа от мяса существовала в древней Индии и некоторых средиземноморских странах еще 2500 годами ранее.

Колин Спенсер в своей книге «История вегетарианства» находит истоки этой философии в Индии, где отказ от мяса «принят в рамках религии индуизма и неизбежно связан с образом священной коровы и концепцией переселения душ».

Буддисты, индуисты и джайнисты тоже были сторонниками вегетарианства, считая, что человек не должен причинять боль другим животным.

Из знаменитых европейцев вегетарианцем был греческий математик и философ Пифагор Самосский, живший примерно в 500-х годах до нашей эры. Он был сторонником идеи мира между биологическими видами.

«Что за ужасная мерзость: кишками — кишок поглошенье!

Можно ль откармливать мясом и кровью существ нам подобных

жадное тело свое и убийством другого созданья, — смертью чужою — поддерживать жизнь?«,

Так описывал учение Пифагора другой античный автор, Овидий, в своих «Метаморфозах» (цитата по переводу А. П. Барыковой).

До того, как слово «вегетарианство» прочно вошло в употребление, об отказавшихся от мяса людях говорили, что они следуют «пифагорейской диете».

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Многие становятся вегетарианцами в надежде поправить здоровье

Как показывает недавно проведенное компанией Mintel в Британии исследование, около 49% британских веганов стали таковыми по причинам, связанным со здоровьем.

Существует немало исследований, из которых следует, что употребление красного мяса (например, говядины) или переработанного мяса (сосисок и колбасы) повышает риск возникновения рака.

В 2015 году Всемирная организация здравоохранения включила переработанное мясо в список канцерогенов и выпустила рекомендацию: «здоровая диета с высоким содержанием клетчатки и большим количеством фруктов и овощей может снизить риск заболевания определенными видами рака».

Так правда ли, что переход на вегетарианскую диету сделает вас более здоровым?

Из недавних исследований, сравнивавших состояние здоровья вегетарианцев и веганов с «мясоедами», следует, что это действительно так. Но хотя здоровье вегетарианцев и веганов действительно оказалось лучше, это не значит, что растительная диета обязательно продлит вам жизнь.

К тому же результаты этих исследований могут просто означать, что здоровье у веганов крепче, потому что они в целом больше о нем заботятся.

В любом случае, стоит сказать, что несмотря на то, что Дональд Уотсон скончался в почтенном возрасте 95 лет, многие сегодня скептически относятся к идее о том, что отказ от животных продуктов полезен для здоровья.

Это может быть обусловлено тем, что веганство связывают с риском недостатка витамина D, важного для здоровья костных тканей, витамина B12, необходимого кровеносной и нервной системам, и йода, критически важного для работы мозга и щитовидной железы.

Чтобы компенсировать недостаток этих веществ, веганам рекомендуют принимать витамины и биодобавки.

3. Окружающая среда

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Коровы выделяют очень много метана, который повреждает озоновый слой нашей планеты

Парадоксально, но одновременно с популярностью веганской диеты в мире растет потребление мяса. По мере того, как страны с большим населением, такие как Индия и Китай, богатеют, их население начинает есть больше животных продуктов.

Авторы недавних докладов ООН, изучающие рост населения Земли и его влияние на потребление естественных ресурсов, приходят к выводу, что если к 2050 году мы не начнем производить «на 70 процентов больше продовольствия», еда просто кончится.

Исследования показывают, что мясо-молочное фермерство — серьезный источник тепличных газов. Животные производят метан, который вредит озоновому слою планеты.

В 2013 году Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН сообщила, что 14,5% всего парникового газа в мире — это побочный продукт фермерских хозяйств. Это сравнимо с выделениями всех автомобилей, самолетов и поездов мира вместе взятых — такое сравнение приводила тогда Би-би-си.

В 2016 году исследование Оксфордского университета показало, что по мере того как земледелие развивается, чтобы прокормить постоянно увеличивающееся население, количество производимого фермами парникового газа может достигнуть опасного уровня.

Также надо учесть, что производство мяса — дело ресурсоемкое. Как пишет Джон Роббинс в своей книге «Революция еды», чтобы произвести 450 г салата, нужно 104 литра воды, а для производства 450 г говядины — уже 23 700 литров.

По оценке ООН, сегодня в мире живет около семи миллиардов человек. К 2050 году эта цифра вырастет до 9,2 млрд, считают в организации.

Точное количество веганов в мире пока не подсчитывали, но по примерным оценкам соответствующих ассоциаций, цифра варьируется от 550 до 950 миллионов человек.

Критики считают, что веганство — это просто дань моде, но сами веганы настаивают, что это принципиально иной стиль жизни, более ответственный и разумный.

4. Процветающий бизнес

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Громкие рекламные кампании, знаменитости и красивые лица в соцсетях — благодаря всему этому популярность веганства растет

По данным Global Data Report, только в США за последние три года количество веганов выросло более чем на 600%. В Британии, по данным Веганского общества, оно увеличилось на 400% за десять лет.

Веганство стало глобальной индустрией, которая влияет на мир: в прошлом году мировой спрос на еду, не содержащую мяса, вырос почти в десять раз, веганству прочат место главного диетического тренда нынешнего года.

Соцсети, такие как «Инстаграм», где красивые и здоровые фуд-блогеры предлагают испытать их диетические формулы, стали идеальной платформой для запуска веган-проектов и связанных с веганством предприятий. В соцсети сегодня насчитывается более 92 миллионов постов на тему веганства.

Крупные продовольственные корпорации тоже не обходят вниманием растительную диету. Одна из крупнейших компаний мира, Nestle, признала, что спрос на растительную еду будет расти, а мода на веганство «проживет долго».

Топ-менеджеры компании заверили инвесторов, что смогут обеспечить «самый большой рост объема [производимых веганских продуктов] в индустрии». Все это означает, что веганство перестало быть нишевой диетой.

В секторе доставки еды популярность веганских блюд тоже растет — об этом говорит международная компания по доставке из ресторанов Just Eat, называя веганство трендом 2018 года.

Прозорливые бизнесмены выходят на рынок веганских продуктов в попытках захватить новый сегмент. Некоторым это удается. Индустрия веганского сыра, про которую все время шутили в последние годы, к 2020 году должна достигнуть объема в 4 млрд долларов. Хорошо смеется тот, кто смеется последним.

5. Темная сторона веганского экстремизма

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Протест зоозащитников, Филиппины

В основе веганского движения со времени его зарождения была любовь к животным и окружающей среде, но в последние годы вокруг веганства все больше скандалов и критики.

Некоторые фермеры и мясники страдают от рук радикальных защитников животных, уродующих витрины их магазинов. Эту практику осуждают повсеместно.

«Когда вас обзывают убийцами и насильниками, это выходит за рамки по ряду довольно очевидных причин», — говорит фермер Элисон Во из Британии.

В беседе с Би-би-си Во рассказывает, что из-за ее работы ей грозили смертью С другими фермерами такое тоже происходит, говорит она.

«Люди пытаются взять штурмом мясной рынок, рисуют граффити… Это уже слишком — люди начинают опасаться за безопасность своих животных по ночам».

Одно из таких зоозащитных движений, организация Safe Movement, утверждает, что никогда не прибегает к насилию в ходе своих кампаний. В Британии у Save Movement 42 ячейки, по всему миру их 100.

Активисты движения проводят пикеты у скотобоен и добиваются всемирного отказа от мяса, распространяя картинки в интернете.

Веганов упрекают в лицемерии, потому что многие из них продолжают употреблять авокадо, брокколи и миндаль. Веганы-пуристы считают, что эти три продукта можно есть только при определенных условиях.

Эти растения нуждаются в опылении насекомыми, и если они выращены в регионе, где пчелы могут опылить их естественным путем, то все хорошо.

Однако в других регионах пчел не хватает, и тогда фермеры перевозят ульи от одного хозяйства к другому на больших грузовиках. По мнению некоторых веганов, это тоже является эксплуатацией животных.

Блог Вегетарианской ресурсной группы

Автор Кавита Шанкар, стажер VRG

Согласно данным переписи, опубликованным правительством Индии в 2014 году, ¹ в общей сложности 72% мужчин и 71% женщин являются мясоедами в популяциях в возрасте 15 лет и старше. Данные переписи 2004 г. ² показывают, что трое из четырех граждан старше 15 лет не являются вегетарианцами. Хотя процент мясоедов снизился с 75% в 2004 году до 71% в 2014 году, он по-прежнему кажется высоким для страны, которую большинство людей считают вегетарианской нацией.Кроме того, анализ Национального исследования здоровья семьи (NFHS), проведенный LiveMint, показал, что в период с 2005 по 2015 год вегетарианство шло на спад. Кроме того, согласно другим исследованиям, процент вегетарианцев может быть еще ниже (примерно на 10-15%). чем указано в данных переписи 2014 года, опубликованных правительством Индии.

Из данных переписи непонятно, что виды мяса (красное, белое, морепродукты) учитывались при подсчете количества. Также неясно, классифицируется ли ово-лакто диета как вегетарианская. или «невегетарианец».Тем не менее, NFHS 2015-2016 опросил около 800 000 мужчин и женщин (700 000 женщин и 100 000 мужчин) с вопросами, направленными на оценку были ли они рыбой, курицей, мясом (предположение: мясо может приравниваться к говядине и/или свинину, которую употребляют в пищу только избранные группы населения; может включать козу которые широко потребляются), потребители яиц и молочных продуктов.

Согласно опросу NFHS, около 30% женщин и около 20% мужчин могут подпадать под категорию лакто-вегетарианцев («Никогда» не потреблять «яйца», «курица или мясо», «рыба или курица или мясо», «рыба»). Это интересно также отметить содержание другой таблицы в опросе, которая разбивает модели потребления по религии. 30% индуистских женщин и около 40% индусок самцы потребляют какое-то мясо. Кажется, это соответствует внешнему виду. мнение мира о том, что индусы преимущественно вегетарианцы.

В другой статье Indian Express, ³ , индийского информационного агентства, сообщается, что потребление мяса меньше в штатах, потребляющих больше молочных продуктов, особенно молока.Эти статистические данные были основаны на данных Управления национального выборочного обследования (NSSO). Учитывая это, мы можем предположить , что число вегетарианцев в Индии из переписи может включать ово-лакто-вегетарианцев. Хотя, мы не можем быть уверены. В отчетах переписи нет комментариев или методологии опроса.

Ссылки

1.   Правительство Индии. Базовое исследование выборочной системы регистрации, 2014 г. Веб-сайт censusindia. https://www.censusindia.gov.in/vital_statistics/BASELINE%20TABLES07062016. пдф. Опубликовано 01.01.2014. Обновлено в 2014 г. По состоянию на 5 июля 2020 г.

2.   Правительство Индии. Образец отчета по базовому обследованию системы регистрации за 2004 год. Сайт переписи населения. http://censusindia.gov.in/Census_Data_2001/baseline/baseline2004.pdf. Опубликовано в 2004 г. Обновлено в 2004 г. По состоянию на 5 июля 2020 г.  

3. Дамодаран Х. В Индии быть веганом значит пить много молоко. Индиан Экспресс . 2015;Пояснение:1. Доступно по адресу: https://indianexpress.com/article/explained/in-india-to-be-veg-is-to-drink-a-lot-of-milk/.Доступ 5 июля 2020.

Для получения информации о другие опросы см.:

https://www.vrg.org/nutshell/faq.htm#poll

https://www.vrg.org/nutshell/faq.htm#international

Быстрый ответ: Какой процент населения Индии является вегетарианцем?

Демография

Страна	Вегетарианцы (% населения)	Год набора данных
Индия	20% – 33%
Ирландия	4. 3% – 8,4%	2018
Израиль	13%	2014
Италия	8,9%	2020

Ног 38 Рижен

Какой процент населения Индии является вегетарианцем?

• индийских вегетарианцев (процентное распределение) согласно Национальному исследованию здоровья семьи 2019 года. Таким образом, в 2020 году в Индии насчитывается около 500 миллионов вегетарианцев. Однако только 1 процент индусов являются строгими веганами, поэтому общее число веганов в Индии около 5 миллионов .

Авторское право на изображение. АФП. подпись к изображению. Согласно новому исследованию, около 20% индийцев являются вегетарианцами. Правящая индуистская националистическая БДП Нарендры Моди пропагандирует вегетарианство и считает, что коров нужно защищать, потому что большинство индуистского населения страны считает их священными.

Какой процент людей в мире составляют вегетарианцы?

Статистика

вегетарианцев по всему миру показывает, что в 2018 году под торговой маркой Vegan было успешно зарегистрировано 9590 продуктов по сравнению с 6318 продуктами в 2017 году. Но какой процент населения мира вегетарианцы? По оценкам, около 8% населения мира считают себя вегетарианцами.

В какой стране больше всего вегетарианцев?

1. Индия (38%) Индия занимает первое место в мире, где 38% всего населения составляют вегетарианцы.

Большинство индийских блюд вегетарианские?

Индия имеет самое многочисленное в мире вегетарианское население, при этом 40% населения страны придерживается вегетарианских диет.В то время как многие считают, что вегетарианская диета в целом полезнее, чем не вегетарианская диета, когда дело доходит до патологического ожирения, наблюдается обратное.

Сколько людей являются вегетарианцами?

В США четыре процента мужчин и семь процентов женщин считаются вегетарианцами . В Индии, где диета без жестокости обусловлена ​​религиозными соображениями, 31 процент населения считается вегетарианцами .В Европе вегетарианца составляют примерно десять процентов населения.

Рики Жерве вегетарианец?

Сообщается, что звезда вегетарианец , но известен как ярый критик промышленного фермерства. Актер и комик Рики Джервейс в Твиттере рассказал о веганском рождественском ужине, который его жена угостила его в этом году.

Вегетарианцы живут дольше?

Согласно недавнему отчету о крупнейшем на сегодняшний день исследовании вегетарианцев и веганов , у тех, кто питается растительной пищей, продолжительность жизни значительно дольше. Вегетарианцы живут в среднем почти восемь лет дольше чем население в целом, что аналогично разрыву между курильщиками и некурящими.

Какая страна является чисто вегетарианской?

Эта земля изменила меня во многих отношениях, в том числе и в том, как я питаюсь. Индия – это, по сути, родина вегетарианства. На самом деле он глубоко укоренился в культуре и религии страны и даже считается самым низким потребителем мяса в мире.

Будда ел мясо?

Согласно Махаяне Махапаринирвана Сутре, сутре Махаяны, дающей последние учения Гаутамы Будды , Будда настаивал на том, чтобы его последователи не ели любого вида мяса или рыбы. Даже вегетарианскую пищу, к которой прикоснулось мясо , следует вымыть, прежде чем съесть .

Какая индийская каста является вегетарианской?

Даже только треть привилегированных индийцев из высших каст являются вегетарианцами.Данные правительства показывают, что вегетарианские домохозяйства имеют более высокий доход и потребление — они более обеспечены, чем домохозяйства, питающиеся мясом. Низшие касты, далиты (ранее известные как неприкасаемые) и племена-люди в основном мясоеды.

Можно ли индусам пить молоко?

Индуизм не требует вегетарианской диеты, но некоторые индусы избегают употребления мяса, потому что оно сводит к минимуму причинение вреда другим формам жизни. Многие индусы предпочитают лактовегетарианство, которое включает продукты на основе молока и все другие продукты неживотного происхождения, но исключает мясо и яйца.

Почему индейцы боятся собак?

Большое количество людей, выросших в Индии, склонны бояться собак , потому что, вероятно, в детстве у них был плохой опыт общения с бездомной собакой . Так как в Индии проживает огромная популяция бездомных собак, которых являются переносчиками ряда инфекционных заболеваний, таких как бешенство.

Какой процент населения Великобритании является вегетарианцем в 2020 году?

Диетические планы Великобритании к концу 2020 года

Диета в 2020 году	Процент
Всего вегетарианцев	11.35%
Всего пескетарианцев	7,35%
Полностью веганский	4,15%
Всего без мяса	22,85%

Сколько невегетарианцев в Индии?

В Индии 70 %+ невегетарианское население, но считается вегетарианцем; Почему? В Индии самое большое количество вегетарианцев в мире: более 400 миллионов человек идентифицируют себя как вегетарианцы.

Сколько веганов в мире к 2020 году?

Число веганов в мире на 2020 год

Таким образом, по состоянию на январь 2021 года общее число веганов в мире составляет примерно 79 миллионов.

Государство в «вегетарианской» Индии, где 98 процентов людей едят мясо — OZY

Потому что слухи о вегетарианстве в Индии сильно преувеличены.

Если вы из Индии, на Западе нередко спрашивают, вегетарианец ли вы.И на это есть причина: по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, в Индии больше вегетарианцев, чем во всем остальном мире вместе взятых, и у нее самый низкий уровень потребления мяса на душу населения среди всех стран. Но посетите южный индийский штат Телангана, и вы этого не узнаете.

Здесь повсюду рестораны, где продают мясные бирьяни и шашлыки. Удивлен? Не будь. Телангана, самый молодой штат Индии — он был выделен из более крупного штата Андхра-Прадеш в 2014 году после многолетней борьбы за независимость штата — также является самым богатым на мясо в стране. Согласно исследованию 2017 года, проведенному Индийской национальной академией управления сельскохозяйственными исследованиями …

98,8% населения Теланганы едят мясо — это больше, чем в странах, которые славятся своей любовью к мясу, таких как США или Австралия.

Это число подчеркивает любопытное противоречие в отношении Индии: даже при примерно 400 миллионах вегетарианцев страна в основном питается мясом, причем по крайней мере 71 процент ее населения потребляет ту или иную форму мяса, согласно опросу, проведенному в 2014 году Генеральным регистратором Индии. Индия.Для сравнения, мясо едят 95% американцев и 88,8% австралийцев.

Легко предположить, что высокое мясоедение населения Теланганы может быть следствием религии: индусы из высших каст преимущественно вегетарианцы, в то время как у мусульман и христиан в Индии это соотношение меняется. Но и это предположение неверно. Население Теланганы, составляющее 35 миллионов человек, на 85 процентов составляют индуисты, при этом только 12 процентов населения идентифицируют себя как мусульмане и 1,3 процента как христиане. Это более высокая доля индуистов и более низкий процент мусульман и христиан, чем в среднем по Индии.

 

«Наше исследование показало, что среди всех религиозных групп высока доля невегетарианцев», — говорит Санджив Кумар, ученый из NAARM. «Нет никакого религиозного табу, связанного с этими невегетарианскими продуктами».

Вместо этого, по мнению экспертов и наблюдателей, причины, по которым Телангана предпочитает мясо, разные. В основном, говорит Кумар, это связано с наличием скота в штате.

До того, как он был разделен в 2014 году, штат Андхра-Прадеш давал 40 процентов поголовья овец Индии, а сегодня в Телангане проживает пятая часть поголовья овец страны, говорит он.

Существует также влияние истории, говорит Аммар Канчвала, популярный кулинарный блогер из Хайдарабада, столицы Теланганы. «Хайдарабад имел влияние некоторых мусульманских королей в прошлом, когда они правили государством», — говорит он. «Возможно, это еще одна причина огромного потребления невегетарианской пищи. Мусульманские низамы контролировали регион более 200 лет, до 1948 года. В настоящее время Хайдарабад является одним из выдающихся центров информационных технологий Индии, привлекая молодежь со всех уголков Индии, а также большое количество экспатриантов.

Безусловно, углеродный след на душу населения, связанный с потреблением мяса, вероятно, намного ниже в Телангане, чем в США, Аргентине или Австралии. Это потому, что фактическое количество потребляемого мяса здесь меньше. По данным Министерства сельского хозяйства США, средний житель США съедает около 265 фунтов мяса в год.В Великобритании это число составляет 187 фунтов на человека в год. В Телангане, напротив, эта цифра составляет всего 36,3 фунта — чуть более 3 фунтов в месяц, согласно исследованию 2017 года, — что по-прежнему в четыре раза превышает среднегодовое потребление мяса на душу населения в Индии. Но дело не только в мясе: потребление индийцами всех групп продуктов питания намного меньше, чем на Западе — просто посетите Starbucks в Индии, чтобы увидеть размер кофе, который потребляет средний индиец.

А в Телангане, говорит Канчвала, рестораны постоянно работают над улучшением мясных предложений в своих меню, чтобы удовлетворить растущий спрос, помимо традиционных фаворитов региона — в дополнение к шашлыкам и бирьяни, попробуйте халим, тушеное мясо. и чечевица, если вы посетите.

Так что в следующий раз, когда вы подумаете о том, чтобы узнать у индийца, вегетарианец ли он, сначала спросите, не из Теланганы ли он.

Веганство в Индии: как страна, любящая молочные продукты, переходит на растительную диету

Давайте посмотрим на причины роста веганства в Индии, поскольку небольшая, но громкая часть населения поворачивается к этой диете и образу жизни в крупнейшей стране-производителе молока в мире.

Ожидается, что в 2019 году Индия произведет 175 миллиардов литров молока, что сделает ее крупнейшим производителем молока в мире .Прогнозы предполагают, что производство этого товара увеличится на 4 процента в 2020 году, что соответствует дополнительным 9,7 миллиардам литров. При этом в Индии растет новое движение – веганство.   Хотя абсолютные данные о количестве веганов недоступны из-за абсолютной новизны этого выбора питания и образа жизни, есть достаточно оснований показать, что переход к веганству в Индии растет беспрецедентными темпами.

«Молочный бар» в Майсоре, Индия, 1958 год © Keystone/Getty Images

Миф о вегетарианской нации

Индию уже давно рекламируют как вегетарианскую столицу мира .Согласно правительственным опросам, от 23 до 37 процентов индийцев являются вегетарианцами, хотя на самом деле это число может быть ниже (20 процентов), основываясь на новом исследовании американского антрополога Балмурли Натраджана и индийского экономиста Сураджа Джейкоба. Хотя можно спорить о том, какой из этих процентов является наиболее точным, несомненно то, что как вегетарианцы, так и невегетарианцы в Индии традиционно были большими потребителями молочных продуктов. Несомненно также то, что молочные продукты и коровы широко считаются неотъемлемой частью культурной ткани Индии , точно так же, как и принципы ахимсы или ненасилия.

Между прочим, Махатма Ганди, который привел Индию к обретению независимости от колониального господства и широко считается одним из основных сторонников ахимсы, уклонялся от употребления молочных продуктов после того, как почувствовал отвращение, узнав о фука выдувание», традиционная молочная практика, при которой воздух насильно вдувается во влагалище коровы, чтобы стимулировать выработку молока. Ганди поклялся не потреблять продукты такого извращенного насилия, как он написал в своей автобиографии.К сожалению, выдувание коров — не худшая из практик, используемых в Индии. Например, чтобы матери продолжали кормить грудью, халбакча — импровизированный теленок — помещается рядом с ними, используя мертвых телят с головой, набитой сеном, чтобы создать манекен и обмануть коров, заставив их производить молоко. Запах трупов замаскирован сеном и бальзамом; следовательно, коров продолжают доить, а останки телят продают.

После того, как Ганди поклялся никогда не пить коровье молоко из-за определенных жестоких обычаев, он был вынужден употреблять козье молоко для своего здоровья. Но Ганди знал, что он пошел на компромисс со своими идеалами ненасилия: «Воспоминание об этом поступке даже сейчас терзает мою грудь и наполняет меня угрызениями совести, и я постоянно думаю о том, как отказаться от козьего молока», — писал он в своей автобиографии.

Учитывая этот контекст, в настоящее время в Индии укореняются два разных движения. С одной стороны, по мере роста экономики и увеличения располагаемых доходов населения увеличивается потребление мясных и молочных продуктов. С другой стороны, по мере того, как люди взаимодействуют с социальными сетями, а мир становится меньше из-за глобализации, веганство становится все более популярным .

Запеченный алоо гоби (картофель со специями и цветная капуста) © Страница Vegan Richa в Instagram

Сливочный дал из черной чечевицы и фасоли © Страница Vegan Richa в Instagram

Обертка с тофу © Страница Vegan Richa в Instagram

Карри из копченых баклажанов © Страница Vegan Richa в Instagram

Malai burfi (индийские батончики с миндальной помадкой) © Страница Vegan Richa в Instagram

Лабабдар с тофу © Страница Vegan Richa в Instagram

Мадрас из Южной Индии, веганская кима © Страница Vegan Richa в Instagram

Веганский чай масала © Страница Vegan Richa в Instagram

Почему одержимая молочными продуктами Индия движется к веганству

Когда дело доходит до распространения информации и внесения изменений, социальные сети играют неоспоримую роль. Всплеск видео, демонстрирующих жестокое обращение с животными в молочной и мясной промышленности, является одной из причин быстрого распространения веганства, о чем свидетельствует постоянный рост таких страниц, как Arvind Animal Activist и Vegan Outreach India . Например, видео Arvind Animal Activist, опровергающее аргумент о том, что «растения чувствуют боль», набрало почти четыре миллиона просмотров только на Facebook с момента публикации два месяца назад.

Увеличение числа и способности к взаимодействию веганских авторитетов среди подкованного в Интернете молодого поколения сыграло ключевую роль в росте веганства в Индии.Instagram как платформа помог сделать веганскую диету более эстетичной, разрушив стереотип о том, что она состоит только из «веточек и травы». Такие платформы помогли людям увидеть, что это такое на самом деле: движимая состраданием попытка вести этичный, устойчивый и здоровый образ жизни, не способствуя страданиям животных.

Подробнее:

Согласно тенденциям Google, с 2017 года в Индии неуклонно растет число поисковых запросов по запросу «веганство». , предлагая больше веганских вариантов.В то время как типичная индийская диета преимущественно подходит для веганов, всегда есть нечетное топленое масло, сливки или йогурт, которые попадают в блюда без явного указания в списке ингредиентов или меню. Хотя в настоящее время невегетарианские продукты (включая яйца) отмечены красной точкой, а вегетарианские продукты отмечены зеленой точкой (как видно на изображении ниже), спрос на вегетарианские продукты, отмеченные коричневой точкой, и на веганские продукты возрос. с символом зеленой точки, чтобы еще больше отличить их, указав, что они не содержат ингредиентов животного происхождения или жестокости.

В Индии вегетарианская пища обозначена зеленым символом, а невегетарианская пища отмечена красной точкой

. Количество полностью веганских ресторанов в таких городах, как Мумбаи, Пуна, Хайдарабад, Бангалор и Гоа, растет в геометрической прогрессии. их продукты питания «веганские» и «пригодные для веганов», что означает, что их можно изменить, чтобы сделать их веганскими. В супермаркетах есть веганские отделы, а веганские магазины электронной коммерции расцветают, делая веганские продукты доступными даже в небольших городах.

Веганский отдел в супермаркете в Мумбаи © Joslyn Chittilapally

Веганство, окружающая среда и здоровье

Повышение осведомленности о влиянии животноводства на окружающую среду помогло перейти на веганство. Например, на животноводство приходится 63,4% общих выбросов парниковых газов от сельского хозяйства в Индии, а выбросы метана от животноводства в стране являются самыми высокими в мире. От Греты Тунберг, рассказывающей о переходе на веганство , до информации о том, как мясная и молочная промышленность сеет хаос в стране, которая уже сталкивается с нехваткой воды, голодом, загрязнением и изменением климата, люди в Индии постепенно осознают, какое влияние выбор продуктов питания оказывает на планету.

Вдохновленные Тунберг, активисты-экологи пытаются распространять информацию о воздействии животноводства с помощью видео, подобных этому.

Когда дело доходит до здоровья , ни одна диета не оказывает такого положительного воздействия, как растительная диета. Это было подкреплено всемирно известными документальными фильмами, такими как «Изменители правил игры», и принятием этой диеты ведущими спортсменами, такими как игрок номер один в мире по крикету и капитан сборной Индии Вират Кохли и капитан индийского футбола Сунил Четтри.Заботящиеся о своем здоровье люди, обеспокоенные стремительным ростом заболеваний, вызванных неправильным питанием и образом жизни, все чаще склоняются к растительной диете, чему способствует наука, согласно которой цельнопищевая растительная диета может обратить вспять большинство болезней, вызванных диетическим выбором, таким как диета. как болезни сердца, диабет и холестерин.

Параллельно с этим возникают опасения по поводу того, как потребности в белке более миллиарда человек будут удовлетворены в стране, где не хватает земли и воды для неэффективных форм производства продуктов питания, таких как мясо и молочные продукты. Для сравнения: согласно исследованию, на каждый литр молока в Индии расходуется от 1900 до 4600 литров виртуальной воды (общий объем, прямо или косвенно используемый для производства товара). Эта цифра становится гораздо более серьезной в свете прогноза, согласно которому к 2020 году в 21 индийском городе закончатся грунтовые воды. В стране, где, по прогнозам, потребление мяса и молочных продуктов, согласно прогнозам, потребление мяса и молочных продуктов будет расти экспоненциально среди быстро увеличение населения.

Подробнее: Посадка деревьев в обмен на лицензии на оружие: как индийский район решает проблему водоснабжения

Большой рекламный щит организации по защите прав животных PETA в Мумбаи. Индия является одним из крупнейших экспортеров говядины, большая часть которой поступает от молочных коров, которые больше не продуктивны © Joslyn Chittilapally

Барьеры для веганства в Индии

Однако не все так радужно. С ростом покупательной способности и детьми, изначально выросшими как вегетарианцы, интересующимися мясом, Индии необходимо преодолеть барьеры, чтобы стать страной, дружественной к веганам. Одним из наиболее важных является обеспечение того, чтобы веганство не рассматривалось как элитная диета , которую могут позволить себе только богатые. В то время как многие рестораны и бренды прыгают на подножку, чтобы «нажиться» на этом движении, есть и другие сосредоточены на доступности и доступности , например, Good Mylk, недавно финансируемый венчурным капиталом, и производитель мяса на растительной основе Gooddot.

Индуизм, самая распространенная религия в Индии, считает коров священным символом жизни, который следует защищать и уважать. кетогенные» диетические режимы и обозначают это как временное увлечение, не понимая, что это не просто диетический выбор, а образ жизни, относящийся к другим областям, таким как одежда (без кожи, шерсти или шелка), косметика (выбирая продукты без жестокости). которые не содержат ингредиентов животного происхождения, таких как мед), а также распространяется на отказ от поддержки развлечений на основе животных, таких как цирки или зоопарки.

Веганы в Индии также иногда ошибочно ассоциируются с жестокими, правыми и националистическими Защитниками Коров ( Gau Rakshaks ) из-за общей темы защиты этих животных. Но на этом общность заканчивается, потому что веганы не только не поддерживают никакие формы насилия, они также считают, что самая истинная форма защиты начинается с того, чтобы не эксплуатировать животных каким-либо образом, в отличие от политически мотивированных гау-ракшаков, которые организуют толпы линчевателей против мусульманских граждан, которые едят говядины, используя кожу и потребляя молочные продукты в своей повседневной жизни.Путь веганства в Индии от маргинала к мейнстриму неизбежен, вопрос в том, как скоро это может произойти.

Почему индийские вегетарианцы чаще страдают ожирением, чем их всеядные коллеги?

В Индии самое большое в мире население вегетарианцев, при этом 40% населения страны придерживаются вегетарианской диеты. Хотя многие считают, что вегетарианская диета в целом полезнее невегетарианской, в отношении патологического ожирения наблюдается обратное.

Основной причиной этого является «переход к питанию», при котором цельные растительные продукты заменяются обработанными и жареными продуктами, а также рафинированными углеводами.

Ешьте зелень… и многое другое

Основываясь на этом, бариатрический хирург Санджай Боруде провел ретроспективное когортное исследование — первое, в котором оценивалось морбидное ожирение, кульминацией которого стала бариатрическая хирургия, — чтобы оценить связь между вегетарианской диетой и частотой патологическое ожирение, которое потребовало бы бариатрической хирургии у индийцев.

Он проанализировал записи 235 индийских пациентов, перенесших бариатрическую операцию в его центре патологического ожирения с 2015 по 2017 год, отметив ежегодную разницу между количеством вегетарианцев и невегетарианцев, которым была назначена операция в этот период.

Хотя разница между количеством вегетарианцев и невегетарианцев, перенесших бариатрическую операцию в 2015 и 2017 годах, была незначительной, в обоих случаях вегетарианцев было больше.

Однако в 2016 году число вегетарианцев, перенесших бариатрическую операцию в центре, было значительно выше, чем число невегетарианцев.

Исследование также проанализировало гендерные различия между пациентами-вегетарианцами и невегетарианцами и обнаружило, что в 2015 и 2016 годах было значительно больше женщин-вегетарианцев, чем женщин-невегетарианцев, перенесших операцию.

Что касается пациентов мужского пола, то за весь период исследования не было обнаружено существенной разницы в количестве вегетарианцев и невегетарианцев.

Популяционный парадокс

В более раннем исследовании явление непропорционального роста метаболических заболеваний в Южной Азии по сравнению с другими регионами, несмотря на преобладание вегетарианства, было названо «южноазиатским парадоксом».

Автор процитировал предыдущие исследования, проведенные в западных странах, в которых рекомендовалось вегетарианское питание для контроля веса и сообщалось, что у вегетарианцев была «меньшая склонность к сопутствующим заболеваниям, таким как болезни сердца, высокое кровяное давление, диабет и ожирение» ​, чтобы сопоставить Западное вегетарианство против южноазиатского/индийского вегетарианства.

Он заявил: «Вегетарианство в Индии уникально во многих отношениях. Обычно оно практикуется на протяжении всей жизни и охватывает несколько поколений. Следовательно, (а) автор считает, что анализ вегетарианской диеты с метаболическими заболеваниями в Индии может дать разные результаты. чем аналогичные исследования, проведенные на Западе. ​

«(Эти) результаты показывают, что вегетарианский статус не оказывает никакого защитного действия на склонность к патологическому ожирению и бариатрической хирургии… вопреки ожидаемой связи между вегетарианством и снижением распространенности патологического ожирения, как это наблюдалось во многих западных исследованиях. ​

Далее он объяснил, что в отличие от веганов или даже вегетарианцев на Западе, индийские вегетарианцы потребляют значительное количество сливочного масла, топленого масла и меда. по связанным с этим причинам, а скорее по религиозным или культурным причинам, индийские вегетарианцы могут потреблять больше нездоровых закусок, есть чаще, чаще обедать в точках быстрого питания и потреблять больше жареной и обработанной пищи, чем индийцы-невегетарианцы и западные вегетарианцы.

Кроме того, биологические различия между западными и индийскими вегетарианцами также могут играть роль в огромных различиях в показателях ожирения среди обеих демографических групп.

Наконец, невегетарианцы в Индии обычно не употребляют в пищу красное или переработанное мясо. Таким образом, потенциальные преимущества сокращения или исключения потребления красного и/или обработанного мяса могут означать, что невегетарианцы в Индии обычно здоровее, чем вегетарианцы, которые, как правило, потребляют более рафинированные и обработанные продукты.

Тем не менее, автор признал, что «такие расходящиеся результаты трудно полностью объяснить в одноцентровом ретроспективном анализе» ​.

Вегетарианская вариативность

Исследование предсказало, что с ростом числа людей, принявших вегетарианство, и большим количеством индийцев, продолжающих питаться вегетарианской диетой по религиозным, экономическим и культурным причинам, бариатрические хирурги, скорее всего, столкнутся с большим количеством пациентов-вегетарианцев с ожирением.

Далее в нем говорилось, что идея о том, что вегетарианская диета по своей природе полезнее, чем невегетарианская диета, является мифом, и что его выводы должны использоваться бариатрическими хирургами и лицами, определяющими политику в области здравоохранения, чтобы препятствовать потреблению рафинированных и обработанных пищевых продуктов, одновременно продвигая более питательные вегетарианские диеты. альтернативы.

В заключение автор написал: «(Исследование) дает возможность бороться с национальной эпидемией ожирения путем сдерживания маркетинга и потребления нездоровой вегетарианской пищи, особенно среди уязвимых групп населения, таких как подростки. ​

» Бариатрические хирурги должны ориентироваться на индивидуальное вмешательство в питание на разных этапах жизни, чтобы прививать здоровые привычки питания в раннем возрасте. Кроме того, это необходимо подчеркнуть с помощью мероприятий в области общественного здравоохранения и питания на уровне правительства, средств массовой информации и пищевой промышленности. ​

«Существует огромный потенциал для дальнейшего изучения выбора продуктов в рамках диеты, которая может улучшить или испортить пользу для здоровья, связанную с вегетарианской практикой. ​

«Планы будущих исследований включают расширение сбора данных включить варианты вегетарианских диет и более внимательно изучить их состав макро- и микроэлементов. Понимание этих предикторов может помочь ориентироваться в сообщениях общественного здравоохранения».org/10.1007/s11695-018-03658-7​

«Какая диета хорошая — вегетарианская или невегетарианская? Основанное на вере вегетарианство для защиты от ожирения — миф или реальность?» ​

Автор: Санджай Боруде

20 замечательных вегетарианских статистических данных за 2022 год

1. 39,5% всего населения Индии — вегетарианцы.

(Pew Research, The Indian Blog)

Индия — страна с наибольшим количеством вегетарианцев. Кроме того, 81% в той или иной форме ограничивают мясо в своем рационе. Например, они воздерживаются от употребления определенного мяса или избегают употребления мяса в определенные дни. В Раджастане с 74,90% самый высокий процент вегетарианцев по штатам, за ним следуют Харьяна (70%) и Пенджаб (66,75%).

2. За год вегетарианское население Нигерии выросло до 1,4 млн человек.

(Statista)

Последние данные показывают, что вегетарианство становится популярным во многих развивающихся регионах, особенно среди молодежи, населения со средним и высоким доходом.Фактически, Нигерия является ведущей страной по увеличению вегетарианского населения.

Кроме того, статистика по вегетарианству предполагает, что в Пакистане и Индонезии наблюдался значительный рост, и теперь в них насчитывается 1,19 миллиона и 270 600 вегетарианцев соответственно. Германия, Бразилия и Италия также входят в список стран с самым значительным ростом вегетарианского населения за один год.

3. По оценкам, в мире насчитывается 1,5 миллиарда вегетарианцев.

(ResearchGate)

Согласно последнему доступному исследованию, процент вегетарианцев в мире оценивается в 22%.Кроме того, результаты показывают, что большинство этих людей являются вегетарианцами по необходимости, что означает, что они либо не имеют доступа к мясу, либо имеют причины, связанные со здоровьем, чтобы стать вегетарианцами.

Напротив, вегетарианцы, которые выбирают вегетарианскую диету по своему выбору, составляют 75 миллионов человек, или примерно 1% населения мира.

4. 6% населения Великобритании являются вегетарианцами.

(Finder)

В Великобритании среди немясных диет наиболее распространена вегетарианская диета.Согласно последним статистическим данным о вегетарианцах, 3,1 миллиона человек придерживаются вегетарианской диеты. Кроме того, опрос, проведенный Finder, показал, что около 12% или 6,5 млн британцев планируют стать вегетарианцами в будущем.

5. 7,5 миллиона человек в Германии объявляют себя вегетарианцами.

(Statista, The Guardian)

Согласно последней статистике вегетарианцев, с 2014 года это число выросло на 1,19 миллиона человек. Кроме того, недавний опрос показал, что 42% участников намеренно сократили потребление мяса, следуя диета, ориентированная на растения.

6. 5% населения США придерживаются вегетарианской диеты.

(Gallup, Vegan News)

Таким образом, число потребителей в США, придерживающихся растительной диеты, составляет 9,7 миллиона, по сравнению с 290 000 15 лет назад. Кроме того, 9% небелых американцев в три раза чаще называют себя вегетарианцами, чем белые американцы (3%).

7. Женщины составляют 6% вегетарианской демографии США.

(Gallup)

Опрос Gallup показывает, что женщины чаще идентифицируют себя как вегетарианцы, чем мужчины (4%).Кроме того, вегетарианство более распространено среди молодых американцев; 8% людей в возрасте от 18 до 34 лет придерживаются вегетарианской диеты по сравнению с 7% в возрасте от 35 до 54 лет и 2% взрослых в возрасте 55 лет и старше.

8. 32% людей называют себя «преимущественно вегетарианцами».

(новости на растительной основе)

По оценкам, процент вегетарианцев в США в 2022 году вырастет, учитывая, что все больше и больше людей сокращают потребление продуктов животного происхождения.

Более трети участников отчета «Состояние отрасли: мясо, яйца и молочные продукты на растительной основе» заявили, что они в основном вегетарианцы или активно сокращают потребление мяса. Более того, 80% считают, что переход на растительную диету — это долгосрочное изменение.

9. Согласно вегетарианским фактам и статистике, 22% миллениалов когда-либо пробовали вегетарианскую диету.

(YouGov, Mintel)

Для сравнения, только 13% представителей поколения X и 11% бэби-бумеров сделали то же самое.Кроме того, 8 из 10 миллениалов едят альтернативу мясу, и почти треть из них пытаются перейти на растительную диету.

Топ-10 вегетарианских штатов Индии

Когда мы говорим о вегетарианстве в Индии , почти 29% людей в Индии являются вегетарианцами. Хотя в Индии очень много невегетарианцев, процент невегетарианцев упал с 75% до 71%.

Список процентной доли вегетарианцев в Индии (по штатам)

Вот список Вегетарианцев в Индии .

Категория	Вегетарианская
	Мужской	Женский
Индия	28,4	29,3
Андхра-Прадеш	1,6	1,9
Ассам	21,4	19,8
Бихар	6,8	8,3
Чхаттисгарх	17.3	18,6
Дели	36,8	42,2
Гуджарат	60,1	61,8
Харьяна	68,5	70,0
Джамму и Кашмир	31,0	31,9
Джаркханд	2,8	3,7
Карнатака	20,9	21,3
Керала	2. 6	3,4
Мадхья-Прадеш	48,9	52,3
Махараштра	41,0	39,4
Одиша	2,3	3,0
Пенджаб	65,5	68,0
Раджастхан	72,2	76,6
Тамил Наду	2,2	2,5
Телангана	1.2	1,4
Уттар-Прадеш	45	49,2
Уттаракханд	25,5	29,2
Западная Бенгалия	1,3	1,6

Также читайте: 10 крупнейших штатов Индии по площади

Вегетарианские и невегетарианские штаты Индии

источник: базовое исследование системы выборочной регистрации союзного правительства, 2014 год

Топ-10 вегетарианских штатов Индии (таблица)

Название штата	Процент
Раджастхан	74. 90
Харьяна	69,25
Пенджаб	66,75
Гуджарат	60,95
Мадхья-Прадеш	50,60
Уттар-Прадеш	47.10
Махараштра	40,20
Дели	39,50
Джамму и Кашмир	31,45
Уттаракханд	27.35

Топ-10 вегетарианских штатов Индии (диаграмма)

Список 10 лучших вегетарианских штатов Индии.

Вот список ведущих вегетарианцев в Индии по штатам .

• Раджастхан.
• Харьяна.
• Пенджаб.
• Гуджарат.
• Мадхья-Прадеш.
• Уттар-Прадеш.
• Махараштра.
• Дели.
• Джамму и Кашмир.
• Уттаракханд.

1. Раджастхан

Раджастхан является самым вегетарианским штатом в Индии . В Раджастхане есть несколько захватывающих и исторических глав Индии.

Раджастан занимает первое место в 10 лучших вегетарианских штатах Индии .

В, Раджастхан 74,90% вегетарианцев. Эта привычка в еде обеспечивает более низкий уровень ожирения и вероятность сердечных заболеваний в Раджастхане.

Вегетарианцы Процент: 74,90 %

Мужчины-вегетарианцы Процент: 72,20 %

Женщины-вегетарианцы Доля: 76,60 %

2. Харьяна

Харьяна занимает второе место среди лучших штатов Индии по количеству вегетарианцев .

Из-за вегетарианской привычки жителей Харьяны процент диабета 2 типа ниже.

Он расположен на севере Индии и был вырезан из Пенджаба, другого северного штата Индии.

Общий процент вегетарианцев в Харьяне составляет 70%.

Вегетарианцы Процент: 69,25 %

Мужчины-вегетарианцы Процент: 68,50 %

Женщины-вегетарианцы Доля: 70,00 %

Также читайте: 10 ведущих сельскохозяйственных штатов Индии

3. Пенджаб

Пенджаб занимает третье место по количеству вегетарианцев.

У этого места, как и у Раджастхана, есть несколько важных глав истории.

В Пенджабе примерно 66,75% вегетарианцев.

Вегетарианцы Процент: 66,75 %

Мужчины-вегетарианцы Доля: 65,50 %

Женщины-вегетарианцы Процент: 68,00 %

4. Гуджарат

Гуджарат расположен в западной части Индии.

Общий расчетный уровень вегетарианцев здесь составляет 61%. Благодаря привычкам в еде у людей меньше проблем со здоровьем.

Поскольку в Гуджарате проживает много джайнов, рестораны, такие как McDonald’s и KFC, также начали предлагать джайнскую еду.

Вегетарианцы Процент: 60,95 %

Мужчины-вегетарианцы Процент: 60,10 %

Женщины-вегетарианцы Доля: 61,80 %

5. Мадхья-Прадеш

Мадхья-Прадеш — один из крупных штатов в центральной части Индии.

В целом, по оценкам, в этой части страны выживает 50,60% вегетарианцев.

В этой части страны любят лакомства из молока. По оценкам, 51% вегетарианцев.

Вегетарианцы Процент: 50,60 %

Мужчины-вегетарианцы Доля: 48,90 %

Женщины-вегетарианцы Доля: 52,30 %

6. Уттар-Прадеш

Уттар-Прадеш расположен в западной части Индии.

По оценкам, количество вегетарианцев в этом регионе останавливается на отметке 47 человек. 1% .

Знаменитая вегетарианская кухня в этом месте — Бедай и Алу Сабджи .

Вегетарианцы Процент: 47,10 %

Мужчины-вегетарианцы Доля: 45,00 %

Женщины-вегетарианцы Доля: 49,20 %

Также читайте: 10 крупнейших штатов-производителей сахарного тростника в Индии

7. Махараштра

По оценкам, 40,2% населения Махараштры являются вегетарианцами .

Махараштра имеет огромное разнообразие культур. В этом регионе живут люди, принадлежащие к разным культурам питания.

Со временем он стал одним из 10 крупнейших вегетарианских штатов Индии .

Вегетарианцы Процент: 40,20 %

Мужчины-вегетарианцы Доля: 41,00 %

Женщины-вегетарианцы Доля: 39,40 %

8. Дели

Дели — столица штата Индия. При расчетном населении 18,6 миллиона человек в Дели число вегетарианцев растет на 39,5% .

Он входит в число 10 лучших вегетарианских штатов Индии из-за его массового отношения метрополии к расселению населения.

Вегетарианцы Доля: 39,50 %

Мужчины-вегетарианцы Доля: 36,80 %

Женщины-вегетарианцы Доля: 42,20 %

9. Джамму и Кашмир

Джамму и Кашмир не только считается одним из самых красивых штатов Индии, но и входит в число лучших штатов Индии по количеству вегетарианцев .

По оценкам, доля вегетарианцев в этом регионе составляет 31,45%.

Вегетарианцы Доля: 31,45 %

Мужчины-вегетарианцы Доля: 31,00 %

Женщины-вегетарианцы Доля: 31,90 %

10. Утраханд

Уттаракханд — очень известный штат Индии, полный туристических достопримечательностей и захватывающих дух пейзажей.

No related posts.