ЗАВАРНОЕ ТЕСТО — 7 правил рецепта — для эклеров и пирожных.

Добрый день, сегодня я сделала статью, которая поможет НАЧИНАЮЩЕЙ хозяюшке с первого раза сделать идеальные заварные эклеры или пирожные. Я расскажу, как правильно сделать заварное тесто по рецепту.

Заварное тесто имеет очень простой рецепт (самый простой из всех какие могут быть).

Но  — несмотря на простоту рецепта – если вы не знаете 7 важных правил, у вас может ничего не получится. Со мной именно так и было:свои первые заварные эклеры я выбросила в мусорку (они не поднялись, не вздулись, лежали на противне дохлыми лепешками – я тогда прямо расплакалась).

И когда раны на моей чувствительной душе кулинара зарубцевались, я с новыми силами и верой в успех – начала рыскать по форумам и статьям и в итоге нашла ТУ ИНФОРМАЦИЮ, которую не часто пишут в рецептах заварного теста. Но без которой невозможно испечь правильные пухлые эклеры и профитроли.

Сегодня я хочу поделиться С КАЖДЫМ этими 7 правилами для настоящего заварного теста.

Чтобы у вас ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ УЖЕ С ПЕРВОГО ОПЫТА.

Итак… давайте начнем по-порядочку.

Что такое заварное тесто?

Это тесто, которое при выпечки дает воздушную нежную хрустящую булочку с ПУСТОТОЙ внутри.

Воздушные пузыри внутри таких булочек получаются от того, что в тесте содержится много воды. В жаркой духовке вода начинает активно испарятся, а масло, входящее в состав теста не дает воздуху свободно проходить сквозь поры теста, и давление водяного пара изнутри булочки надувает ее как шарик.

 

И вот эту самую пустоту в заварном шарике-эклере или пирожном  и заполняют самыми разными начинками: сгущенкой, сливками, творожной пастой, фруктовым джемом.

ЗАВАРНОЕ тесто может сделать даже самый начинающий кулинар. Но для этого ему будет нужен не только рецепт.

Но и еще одни важные нюансы выпечки, без знания которых заварные булочки или профитроли могут получится не такими воздушными как хочется.

Сейчас вы узнаете все секреты заварного теста…

И тогда сможете испечь и вкусные профитроли с шоколадом (первое фото) и заварные ватрушки с малиной (второе фото).

Итак, давайте же приготовим это заварное тесто. И раскроем все его секреты .

• Сначала я дам вам рецепт (классический пошаговый рецепт заварного теста)
• А потом я очень подробно объясню, КАКИЕ ОШИБКИ НЕЛЬЗЯ ДОПУСКАТЬ  в самой работе по приготовлению этого теста.

 

Рецепт заварного теста..

(пропорции на 40 маленьких булочек)

• 1 стакан воды + 100 грамм сливочного масла – растапливаем.
• Не снимая с огня – туда же всыпаем просеянную муку (1 стакан, то есть 160 грамм)
• Завариваем эту муку в горячей воде с маслом (размешивая ложкой или миксером)
• Добавляем яйца 3-4 штуки. И еще раз вымешиваем.
• Выкладываем ложкой или кондитерским шприцем тесто на смазанный противень и выпекаем.

 

ВСЕ ПРОСТО.

Но только для тех. кто знает ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭТОГО ТЕСТА.

Важные правила –

для рецепта заварного теста.

Давайте пройдемся теперь по нашему рецепту – шаг за шагом – и разберемся с каждым правилом.

Вначале все просто…

В кастрюлю наливаем воду… в нее кладем масло и доводим все это до кипения.

ПРАВИЛО ПЕРВОЕ  – не давайте воде долго кипеть…

Иногда бывает, что ваша вода с маслом уже закипела… а вы отвлеклись и она продолжает булькать…

Из-за этого – она может частично выпариться от кипения… и жидкости в кастрюле станет меньше

. И пропорции сухого и жидкого нарушатся. В результате заварное тесто получится более густое, чем надо.

 

ПРАВИЛО ВТОРОЕ– мука должна завариться мгновенно…

Пока жидкость нагревается, мы подготовим «мучной десант».  Именно «десант» — потому что высадка десанта всегда мгновенна и молниеносна. Вот так должно произойти и с нашей мукой.

Первый раз, когда я готовила заварное тесто, я допустила ошибку – слишком медленно высыпала муку из стакана. Потому что из стакана она действительно медленно высыпается.

Нужно делать по-другому.

• Берем лист бумаги – складываем его пополам. Чтобы была линия сгиба.
• На этот лист высыпаем нашу (уже просеянную) муку.
• В эту муку – добавляем сахар (для сладкого теста)… или соль (для соленого теста).
• И когда смесь воды и масла закипит в нашей кастрюле, уменьшаем огонь… и…
• Мы берем наш лист – за края, так, чтобы он прогнулся в линии сгиба, и вся мука была готова к мгновенной высыпке с листа.
• Подносим лист с мукой к кастрюлю – во вторую руку сразу же берем ложку (деревянную лопаточку… или миксер)
• Всыпаем в кипящую масляную воду муку – одним движением – шух  и сразу же (в ту же секунду) размешиваем быстро-быстро (лист отбросили в сторону, ухватились одной рукой за ручку кастрюли и быстро всю муку вмешиваем в воду.

Заваренную муку нужно хорошенько ПОВАРИТЬ.

Быстро всыпанная мука должна увариться. Для этого нужно время. Всыпали муку, умешали с кипящей водой и не снимая кастрюли с огня (разве что огонь уменьшили) – ее прямо в кастрюле вымешиваем. То размазываем ложкой по дну кастрюли – то в ком собираем – то снова размазываем – снова в ком. Чтобы тесто со всех сторон проварилось. Через 2 минуты оно уже хорошенько проварится.

И станет мягким однородным комком.

ПРАВИЛО ТРЕТЬЕ – температура заварного теста и размер яиц имеет значение.

Теперь, после того, как мука заварилась, и кастрюля снята с огня, надо вбить туда  яйца. Но не сразу – тесто должно быть не очень горячим (чтобы яйца в нем не запеклись) – лучше засунуть палец  в заварное тесто: если температура терпимая для вас, значит и яйца не «обожгутся».

Если же тесто совсем остынет перед добавлением яиц – это тоже плохо. Оно тогда склизкое получается. И тогда уже мы не сможем довести его до мяслянисто-кремовой текстуры.

Далее… мы знаем, что яйца бывают разных размеров…

Может получиться что размер яиц нарушит пропорцию  жидкости\сухости, и тесто получится слишком жидким.

Поэтому яйца мы вбиваем в отдельную посуду. И взбиваем там.

А потом начинаем по-немного вводить яичную смесь в заварное тесто.

Подбавили и размешали. Подбавили и размешали-вымесили..

До тех пор, пока тесто не станет нужной нам консистенции (то есть иногда часть яичной смеси еще есть в кружке… а тесто уже стало как надо… значит, больше добавлять яичную смесь не надо — хватит).

И тут есть еще один момент. По моим наблюдениям вот как выходит. Если вы мешаете заварное тесто деревянной ложкой, то яиц требуется больше.  А если миксером – то меньше. Дело в том что миксер слишком сильно и интенсивно размешивает тесто, и оно от миксерного взбивания становится более жидким и текучим,и следовательно требует меньше яиц.

Вы увидите сами, когда хватит уже добавлять в нашу заварное тесто яйца . Увидите по консистенции.

Как выглядит ПРАВИЛЬНАЯ консистенция заварного теста.

Нужная консистенция выглядит как однородная блестящая паста. Которая держит свою форму в течении некоторого времени. Вы сами будете уже видеть по содержимому вашей кастрюли: вот вы заварное тесто ложкой мешаете, а

разводы-узоры в кастрюле (следы от размешивания) как застылые форму держат (фото выше).

Или можно проверять так: я зачерпываю тесто пальцем из кастрюли, и, если зачерпнутый жидкий кусочек сохраняет своею форму (как паста на зубной щетке), торчит тестяной хохолок кверху и не опадает, значит тесто такое как надо.

Благодаря этому свойству, заварное тесто при выкладке его на противень полностью держит свою форму и узор (если у шприца имелась узорчатая насадка).

 

И после выпечки такой эклер сохранит свою узорчатую поверхность.

А что делать – если тесто получилось слишком густое или слишком жидкое?

Когда у меня случилось такое, я по наивности решила, что густоту теста (в ту или иную сторону) можно изменить, если прибавить яиц или муки.

Но на самом деле эти нововведения в рецепт только испортят все тесто. И его придется выбросить.

Нужно решить проблему так.

Если тесто густое, то мы в отдельной кастрюльке делаем немного этого же теста, но более жидкого (то есть чуть больше воды положили по рецепту – заварили муку – положили яйца). И потом это жидкое тесто смешали с нашим первым слишком-густым-тестом.

Если тесто жидко, то мы в отдельной кастрюльки делаем немного этого же теста, но более густого. То есть наливаем воды  и масла по рецепту, кладем по рецепту муку  — вымешиваем завариваем муку. И вот это тесто (которое еще без яиц) добавляем в наше первое слишком жидкое тесто.

При выкладывании теста на противень есть еще одно полезное правило…

ПРАВИЛО ЧЕТВЕРТОЕ – противень должен быть мокрым.

Противень для булочек намазываем ОЧЕНЬ ТОНКИМ СЛОЕМ масла (растительным или сливочным) – толстый слой масла даст внизу толстую корочку, которую будет сложно оторвать от противня.

Поэтому лучше печь их на силиконовом коврике (его не надо ничем смазывать).

Противень обязательно  сбрызгиваем щедро с водой. Я просто лью воду на него, а потом стряхиваю воду с противня. А мелкие капельки остаются зацепившись за масло.

Эти самые капельки дадут нам нужную влажность внутри духовки. И тогда наши булочки поднимутся более дружно.

Чем выкладывать заварное тесто на противень.

Тесто выкладываем на противень

• или ложкой (смоченной в воде).
• или кондитерским шприцом с крупной насадкой.
• или через обычный полиэтиленовый пакет с прорезанной в нем дырочкой.
• или скрутите кулек из обычной бумаги.

Для профитролей  лучше ложкой – получится идеальный кружок (если что размажется, поправьте мокрым пальцем). Или широкой насадкой без узора.

Заварное тесто НУЖНО ЛОЖИТЬ  МАЛЕНЬКИМИ ПОРЦИЯМИ

Круглое – не больше чайной ложки.

Длинное – не больше двух чайных ложек по объему.

Иначе оно не поднимется – слишком большой порции теста трудно подняться.

Расстояние между выложенными порциями заварного теста – должно быть не менее 2 сантиметров. После выпечки – эклеры выложенные ложкой будут выглядеть как круглые пузатые булочки.

Если длинные заварные пирожные – то шприцем. Если насадка у шприца тонкая, то можно просто рядом выдавить несколько колбасок (одну на другую,) и получим  итоге колбаску нужной нам толщины.

ПРАВИЛО ПЯТОЕ – не дайте заварному тесту долго лежать на противне.

Если отжатые на противень шарики заварного теста не сразу поставить в духовку, то с теста начнет испаряться влага, и сверху на тесте образуется ненужная нам корочка. И тогда наши эклеры (или профитроли) не поднимутся.

ПРАВИЛО ШЕСТОЕ  – в духовке должна быть горячая влажность.

Предварительно нагреваем духовой шкаф до температуры 180 градусов.

Ставим наш противень с заварными эклерами и пирожными.

И сейчас создадим дополнительный пар для духовки. Для этого на дно кружки наливаем водички и  плюхаем прямо на горячее дно духового шкафа. Не на само пламя, конечно, а то потухнет, а на раскаленные стенки или дно духового шкафа. Так наши заварные профитроли уж точно поднимутся.

 

ПРАВИЛО СЕДЬМОЕ – не открывайте духовку (пока они не испекутся).

Вы спросите, а как же мы узнаем что они уже испеклись, если не открыть и не посмотреть.

Маленькие заварные булочки или пирожные выпекаются 20 минут. До появления коричнево-золотистой корочки.

Если прошло 20 минут, вы открыли духовку, а ваши профитроли еще не допеклись (надутые но бледноватые), то есть вероятность, что в таком бледном виде они  опадут – сдуются. Тогда можно поступить вот так…

Когда вы заглядывайте в духовку, держите наготове чашку с небольшим количество водички на дне. В том случае, если вы увидели, что булочки еще сыроваты, и нужно дать им еще допечься…мы плюхаем на дно духового шкафа эту воду (поддаем парку) и быстро закрываем духовку (не выключая ее)  — тем самым мы даем булочкам время допечься до румяного состояния и не опасть из-за нашего преждевременного вторжения в их паровую баню.

То есть…

Пока вы тыкали булочки спичкой и оценивали их степень готовности, из духовки ушел драгоценный пар. И мы рискуем вместе с ним получить СДУТЫЕ ЭКЛЕРЫ..

Поэтому поглядели… решили что еще недопеклись… плюхнули водички и закрыли..

Так меньше вероятности, что наши заварные булочки сдуются.

ПОСЛЕ ТОГО КАК ВЫ РЕШИЛИ, что эклеры уже испеклись. Мы выключаем духовку. Приоткрываем ее, но не сразу достаем наши заварные булочки. А даем им отлежаться и привыкнуть к новой температуре 5 минут.

 

Вот такие 7 правил – понимая которые вы всегда СДЕЛАЕТЕ СВОЕМУ ТЕСТУ и нужную консистенцию, и нужные условия для идеального ВЗДУТИЯ пирожных или эклеров.

Пусть заварное тесто почувствует вашу ЛЮБОВЬ,  ЗАБОТУ и доверится рукам профессионала.))

 

Ну а в следующей нашей статье мы будем делать Пирожные ЛЕБЕДИ – из заварного теста. Рецепт для начинающих.

 

Удачной вам выпечки.

Ольга Клишевская, специально для сайта «Семейная Кучка»

Читайте НОВЫЕ статьи на нашем сайте:

на Ваш сайт.

16 секретов приготовления заварного теста и три варианта начинки | Кухня

Эклеры, профитроли, заварные булочки – все это готовится из заварного теста. Если использовать различные начинки, то из заварных булочек можно сделать множество разнообразных десертов и закусок.

Чем бы вы ни набили такие булочки, в итоге получится блюдо, за которое можно быть совершенно спокойным, подавая его на стол. Все будут в восторге от нежных, немного хрустящих профитролей с вкусной начинкой.

Читайте также: 10 секретов дрожжевого теста и один очень быстрый рецепт

Главная задача хозяйки — правильно сделать и выпечь булочки из заварного теста. Но не всегда это легко получается с первого раза. Так как заварное тесто довольно капризное, необходимо учитывать некоторые нюансы, о которых почему-то молчат кулинарные книги.

Как приготовить заварное тесто

Ингредиенты

125 г сливочного масла

1 стакан воды

1 стакан муки

4-5 яиц

Щепотка соли

Шаг 1

Сначала вы доводите до кипения воду и полностью растворяете в ней масло. И солите. А затем засыпаете муку.

Автор фото: Мария Тихменева

Секрет 1. Муку нужно высыпать сразу всю и очень быстро перемешать. Тогда она не даст комочков. После добавления муки тесто получится очень плотное и густое.

Автор фото: Мария Тихменева

Секрет 2. Это тесто называется заварным, потому что его проваривают. Варить нужно 2 минуты на среднем огне, постоянно помешивая. Мешать надо быстро, чтобы ничего не подгорело и все тесто равномерно проварилось.

Шаг 2

Добавление яиц. Их нужно вбивать по одному, постоянно размешивая, пока тесто не начнет тянуться.

Автор фото: Мария Тихменева

Секрет 3. Перед добавлением яиц тесто надо снять с огня и немного охладить. Просто перемешивайте его пару минут.

Секрет 4. Яйца не должны быть прямо из холодильника. Когда начинаете готовить тесто, их нужно достать, вымыть под струей теплой воды. Пока делаете тесто – они нагреются.

Секрет 5. Количество яиц определяется на глаз. Если яйца большие – то обычно идет 4 яйца на порцию. Если маленькие, то может потребоваться 6 яиц. Я обычно делаю сразу 2 порции теста и кладу 8-9 яиц.

Секрет 6. Не используйте миксер. С ним тесто будет очень жидким.

Автор фото: Мария Тихменева

Секрет 7. Тесто не должно быть слишком жидким. Как только оно стало тянуться, сразу прекращайте вмешивать яйца. Даже если вам кажется, что оно еще слишком густое.

Шаг 3

Смажьте противень жиром и выкладывайте ложкой тесто, формируя булочки.

Автор фото: Мария Тихменева

Секрет 8. Обязательно нагрейте духовку до 200 градусов, перед тем как поставить первую партию булочек. Духовку нужно включить одновременно с началом приготовления теста.

Секрет 9. Когда выкладываете тесто, обмакивайте ложку в воду. Оно будет хорошо отлипать.

Секрет 10. Делайте не очень большие булочки, они будут хорошо пропекаться. Для их формирования подойдет чайная ложка. Имейте в виду, что будущие эклеры увеличатся в 2 раза в размере.

Шаг 4

Выпекайте булочки в течение 20-30 минут.

Автор фото: Мария Тихменева

Секрет 11. Сначала булочки ставятся в горячую духовку, около 200° С. А когда они поднимутся и зазолотятся, температуру надо уменьшить до 150° С и допечь. Опасность в том, что если раньше убавить температуру, булочки упадут. А если температуру не убавлять, то они плохо пропекутся. Время выпечки зависит от размера булочек. Но средние эклеры пекутся примерно 15 минут при высокой температуре и 15 минут при низкой.

Автор фото: Мария Тихменева

Секрет 12. Чтобы определить, готовы ли булочки, нужно быстро вытащить одну. Если она не упадет от холодного воздуха, значит — готова и можно вынимать.

Секрет 13. Вторую партию булочек нужно выкладывать на холодный противень. Так что остудите его под струей воды.

Шаг 5

Булочки нужно вынуть, остудить и набить.

Автор фото: Мария Тихменева

Секрет 14. Когда раскладываете булочки на блюде, старайтесь сделать так, чтобы к каждой был доступ воздуха. То есть второй слой надо сделать очень редким.

Секрет 15. Заварные булочки могут легко отсыреть и превратиться в тряпку, поэтому закрывать блюдо с булочками можно только бумажными салфетками, оставлять в проветриваемых помещениях. Не ставьте булочки в холодильник.

Секрет 16. Чтобы набить булочку, надо надрезать верхушку. Для этого нужен очень острый и тонкий нож. Неплохо себя зарекомендовал для этих целей небольшой керамический ножик.

Начинки для заварных булочек

Можно набить булочки как сладким кремом, так и солеными начинками: икрой, салатами, паштетом, даже брынзой с чесноком и с зеленью.

Творожный крем

Автор фото: globallookpress.com

250 г творога

250 г жирных сливок

150 г коричневого сахара

Жидкая ваниль на кончике чайной ложки

Шаг 1. Взбить сливки.

Шаг 2. Добавить к ним сахар, творог, ваниль и снова все взбить.

Паштет

Автор фото: globallookpress.com

500 г куриной печени

200 г жирных сливок

100-150 г сливочного масла

1 луковица

4 ст.л. растительного масла

1 ч.л. соли

Перец по вкусу

Шаг 1. Куриную печень перебрать, обмыть и обрезать соединительную ткань.

Шаг 2. Лук нарезать полукольцами. Обжарить до золотистого цвета на 2 ст.л. масла. Переложить в миску.

Шаг 3. В сковороду влить 2 ст.л. масла, разогреть и выложить печень. Обжарить до корочки со всех сторон.

Шаг 4. Поперчить, закрыть крышкой и снять с огня. Остудить до комнатной температуры.

Шаг 5. Печень и лук провернуть через мясорубку. Добавить жидкость с маслом из сковороды. Перемешать.

Шаг 6. Размягченное масло взбить миксером или блендером. Добавить к нему печень.

Шаг 7. Взбивать все и постепенно добавлять сливки. Потом посолить.

Масляный крем

 

300 г масла

1 банка сгущенки

1 ч.л. ванильного сахара

Шаг 1. Масло довести до комнатной температуры. Начать взбивать миксером.

Шаг 2. Постепенно к маслу добавлять сгущенку, не прекращая взбивать все. Внимательно следите, чтобы крем не расслоился. В конце добавить ванильный сахар.

Совет

Чем меньше ваши профитроли, тем они эффектнее выступают на праздничном столе. Но выпекать их придется очень долго. Поэтому я делаю средние булочки, они хорошо пропекаются и не отнимают много сил: две порции теста приходится печь в три захода примерно 40 минут на каждый.

Смотрите также:

По дороге к выпечке: профитроли и эклеры

6. Выпечка происходит в два этапа:

1. Разогреваем заранее духовку до 180-190 градусов. Цель первого этапа – чтобы тесто поднялось, поэтому лучше использовать режим «турбо». Необходимо, чтобы из теста испарилась жидкость, поэтому вначале и нужна высокая температура духовки — это главный закон выпечки. Первый этап занимает около трети времени от общей протяженности выпечки.

2. Второй этап: снижаем жар до 160 градусов.

Довольно непросто угадать, сколько времени продлится первый этап выпечки. Это зависит от размеров профитролей, мощности духовки и консистенции теста. Самый точный способ проверить, когда переходить ко второму этапу выпечки – следить за цветом профитролей. Жар понижают до 160 градусов, как только они становятся светло золотисто-коричневого цвета.

Цель второго этапа выпечки – подсушить профитроли уже после того, как тесто поднялось. И тут важно «выпустить пары»: осторожно, чтобы не обжечься, приоткрыть дверцу духовки, обмотать верхний край дверцы плотным полотенцем и тогда пар постепенно «просочится» наружу. В профессиональных духовках предусмотрены специальные приспособления, позволяющие выпустить пар из духовки без того, чтобы температура в ней снизилась.

Этот этап выпечки относительно короткий: как только профитроли стали еще более глубокого золотистого цвета, буквально на один оттенок – быстро вынимайте их из духовки.

Профитроли можно заморозить. Оттаивают перед использованием они очень быстро – ведь они пустотелы.

Крем «дипломат» для начинки профитролей

Для того, чтобы сделать крем «дипломат» поначалу придется приготовить крем patissiere — патисьер, который служит основой «дипломата» для начинки профитролей. Patissiere на французском означает «выпекать». Этот крем – один из наиболее часто использующихся в кондитерском деле кремов для многих видов выпечки. Именно patissiere служит основой для крема лимонного, миндального и других. И именного его называют кондитерским кремом или заварным.

На деле заварной крем, кондитерский крем, патисьер (patissiere), кастард или английский крем – по своей сути это разные названия одного и того же кондитерского изделия. Объединяют их, во-первых, обязательные ингредиенты: яйца, сахар, молоко или сливки различной жирности, а во-вторых, именно то, что дало название всей группе — заваривание.

Ингредиенты для крема patissiere:

Пол литра молока

90 грамм желтков (от 4-5яиц)

80 грамм сахара (пол стакана минус одна ложка)

60 грамм корнфлора (кукурузный крахмал)

1 ванильная палочка

Способ приготовления:

1. Расщепляем палочку ванили вдоль. Не стоит вычищать зерна — именно в их масле сконцентрирован вкус ванилина. Ванильная палочка в любом случае удаляется в конце готовки. Вливаем в кастрюлю молоко, кладем туда ванильную палочку и доводим до кипения. Ставим молоко в холодильник. Такой способ резкого охлаждения лучше сохранит вкус ванили.

2. В то время как молоко охлаждается, кладем в миску яичные желтки, корнфлор и сахар и сразу же начинаем энергично взбивать эту смесь. Важно делать это быстро, иначе желтки начнут загустевать. Не нужно пытаться взбить эту массу чересчур сильно — ведь все равно впереди несколько этапов приготовления. Взбивать около минуты, пока желток не изменит цвет на более яркий.

3. Медленно добавляем охлажденное молоко в миску со взбитыми желтками. Этот делают и для предотвращения коагуляции яичных желтков, а также для того, чтобы получить массу однородной консистенции.

Всегда начинайте с более жидкой массы, то есть добавляйте более жидкую часть в более плотную. Добавляем около трети молока к взбитым с корнфлором и сахаром желткам — и осторожно перемешиваем. Добавляем еще одну треть молока и снова мешаем. Добавляем последнюю треть и вновь аккуратно смешиваем до получения однородной массы.

4. Готовую массу стоит процедить, чтобы удалить крошечные кусочки вареного яичного белка, неразбитые комочки муки или частицы ванильной палочки, которые могут испортить однородность и гладкость крема.

5. Переливаем смесь из миски в кастрюлю и варим на слабо-среднем огне, все время помешивая, чтобы избежать появления комков. Желательно выбрать кастрюлю с толстым дном, чтобы крахмал не пригорел.

6. Перекладываем крем в миску, закрываем пленкой или бумагой и ставим в холодильник на несколько часов.

Крем ванильный «дипломат» для наполнения профитролей

Кондитерский крем patissiere слишком «тяжел» для начинки таких воздушных пирожных, как профитроли и потому его используют как основу для более легкого крема «дипломат».

Ингредиенты для крема «дипломат»:

600 грамм готового крема patissiere

12 грамм желатина

600 миллилитров сливок ( 2 с третью пакетика)

Способ приготовления:

1. Взбить сливки не торопясь. Слишком высокая скорость взбивания может привести к тому, что в массе сливок образуются воздушные пузыри и когда позже смешивают взбитые сливки и крем патисьер, сливки могут осесть, потому что воздушные пузыри в них просто-напросто лопнут. Если сливки взбивать медленно, то пена получится более устойчивой. И при этом не следует взбивать сливки слишком долго — надо довести их до консистенции йогурта. Взбитые сливки ставят в холодильник.

2. Чтобы желатин как следует «работал», количество воды, в которой его растворяют, должно в 6 раз превышать вес желатина. То есть 12 граммовый пакетик желатина надо растворить в 72 граммах холодной воды – в 70 миллилитрах. Положите желатин в стакан, залейте холодной водой, замочите желатин и ждите, пока он впитает жидкость. Когда вся жидкость поглощена, то поставьте стакан в микроволновую печку и нагрейте до получения однородной жидкости. Не стоит ставить мощность печи на максимум, лучше проверять состояния желатина каждые несколько минут.

3. Пока растворившийся желатин еще не остыл, добавляем его в крем патисьер, быстро и тщательно размешиваем. Поскольку крем холодный, горячий желатин должен быстро перемешаться с его массой и впитать ее. Желатин добавляют в крем не для того, чтобы превратить крем в желе, а для того, чтобы масса крема стала более однородной и стабильной. Итак: добавили в крем желатин, хорошо и быстро перемешали.

4. Аккуратно добавляем взбитые сливки в смесь желатина и крема-патисьера и ставим в холодильник на полтора часа.

5. Ура!!! На нашем горизонте мелькнула молния. Вы все еще помните, что слово эклер на французском означает «молния», потому что он готовится молниеносно? Не прошло и полудня и мы добрались до логичного финала — наполняем эклеры-профитроли кремом!

Для этого берем кондитерский пакет-шприц, перекладываем в него крем из холодильника, надрезаем донышки профитролей и наполняем их кремом. Ставим профитроли в холодильник (прячем их там от детей до ужина) и перед подачей посыпаем сахарной пудрой.

Главный совет: не откладывает дела в дальний ящик. Профитроли рекомендуется съедать в тот же день, когда их испекли и наполнили кремом. После ночи в холодильнике крем «дипломат» может дать течь и тесто профитролей станет влажным. Да и зачем откладывать на завтра то, что можно съесть сегодня?

Острым ножом надрезаем донышко у профитролей

Заварное тесто. Год работы и большестатья в довесок — Жизнь

Для моего восприятия эклеры – главный ребенок заварного теста. И меня профессионально тянет в их сторону очень сильно. Для меня они куда роднее и ближе, чем, скажем, macaron. Настолько же сильно капризны, как последние, да. Но открывают горизонт кулинарных возможностей намного более широкий, чем ранее упоминаемые. А с тех пор, как эклеры начали активно входить в моду, я и вовсе потеряла покой. Результат должен был быть только одним: элегантные, ровные, равномерно румяные снаружи, и идеально полые внутри. Но идеальный результат никогда не будет столь идеальным, если не было перед ним огромного количества провальных.

Мне кажется, за год я перепробовала большую часть того, что рекомендуют перепробовать в поисках тех приемов, которые подойдут именно тебе. Перепробовала и насобирала больше 5 гигов фоток))) Но не об этом. Приемы, которые подойдут именно тебе… эта фраза тут совершенно неслучайна, как будто разговор зашел о подборе правильного крема для лица. Почему так? Потому что нужно а)набить руку на текстуре теста; б)вычислить нужные ингредиенты; в)выбрать нужные и наиболее действенные гаджеты; г)обуздать конкретно свою духовку именно на предмет выпечки эклеров. Так что в этой статье будет исключительно мой опыт, с еще не такими потрясающими результатами, но уже с наметившейся позитивной тенденцией. Примеряйте его, выбрасывайте неудачи, когда это нужно, и наблюдайте. Слишком замороченно, да? Если так, то пеките заварнушки, и не парьтесь. А любителей заморочек приглашаю дальше.

Итак, вот мои исходные данные: руки, плита-посуда-ложки и всякая обычная дребедень, обычный миксер с опытом работы по профессии больше 10 лет Bosch MFQ 1901, с недавних пор – комбайн PHILIPS HR7761/00, две насадки для отсаживания, электрическая духовка Zanussi zob483, а также желание.

Теперь к рецепту!

Энергетическая ценность, (на 1 шт.):	92 ккал
Белки	2,5 гр
Жиры	6,2 гр
Углеводы	6,5 гр

65 гр воды
35 гр молока
50 гр сливочного масла, нарезанного кубиками
по 3 грамма соли и сахара
70 гр сильной муки (я беру 63 грамма муки плюс 4 грамма клейковины – об этом я еще напишу ниже)
110-115 гр яиц

Из этого количества у меня получается 8-9 эклеров по 14 см.

Жидкость. Сразу оговорюсь, что я пробовала много разных рецептов, которые очень похожи между собой, но отличаются пропорциями жидкой основы с мукой, и, как следствие, количеством яиц, которые затем вводятся в тесто до достижения нужной консистенции. Так, чем больше пропорция яиц, тем лучший объем получат изделия из заварного теста. Кроме того, жидкая часть теста может быть представлена либо просто водой, либо просто молоком, либо смесью этих двух компонентов. Вы можете варьировать этот параметр.

Соль и сахар. Они не только влияют на вкус изделий. Сахар помогает становиться эклерам румяными, а соль благоприятно влияет на клейковину теста.

Мука. Для эклеров мука нужна сильная. Я не отрицаю того факта, что у кого-то могут получаться красивые ровные эклеры и на обычной вышке, но это не мой случай. Сильная мука – это мука с высоким содержанием белка. Такая мука используется для приготовления хлеба и сдобы, пасты и других макаронных изделий, эклеров. В моих краях в удобном мне доступе такой муки нет, поэтому я использую вышку ТМ “Хуторок”, в которой белка 10,3, а заявленный процент сырой клейковины (ск) – 26. Я не проверяла, но для изделий из заварного теста я встречала несколько рекомендаций касательно этого параметра, и все я их опробовала. Так, ск муки для заварного теста должно быть больше – тут все понятно. Для того, чтобы усилить муку, я использую сухую клейковину, глютен. Если нет сильной муки в продаже, то это тот метод, который вот самое то.

Один источник советовал всегда вводить в муку для заварного теста 1-2% сухой клейковины, другой советовал доводить ск муки при помощи введения сухой клейковины до 30%, третий идеальный параметром называл показатель в 36% ск, а я остановилась на показателе в 40%. 1 грамм сухой клейковины эквивалентен 2,5-3 граммам сырой. И вот зная показатель ск своей муки, я и довела этот процент сухой клейковиной до нужного мне показателя. Кстати, однажды в магазине мне попалась мука, позиционировавшаяся как мука для макаронных изделий, где заявленный уровень ск был 28. С отдельным внесением клейковины результат все же получится лучше.

Яйца. Яйца для заварного теста берутся на вес, процеживаются либо пробиваются блендером, а я в последнее время приноровилась взбивать из в шейкере. Количество яиц, необходимых для теста, может чуточку прыгать. Так, я заметила, что при ручном замесе яиц уходит меньше (около 100 грамм), а при механическом замешивании – больше. Большее количество для достижения одинаковой консистенции – это лучше. Кроме того, если я готовлю сразу большую партию, в первую у меня всегда входит больше яйца, чем в последующие. Я заметила это, когда готовила сразу много теста, и оно затем лежало в ожидании выпечки. Последняя партия из приготовленного сразу всего объема теста плыла. А поэтому я приноровилась готовить сразу весь объем завариваемой части теста, делить ее, и подмешивать яйца перед отсадкой. Так, в первую у меня обычно входит 115 гр яиц, во вторую – 112, в третью – 110. Вот такие вот мизерные граммульки. See the difference, как говорится.

Процесс

В кастрюльку вылить воду и молоко, добавить сахар и соль, а также сливочное масло. Поставить кастрюльку на огонь и довести до кипения, помешивая, чтобы растворялась соль с сахаром, а масло плавилось равномерно.

Муку /с клейковиной/ просеять заранее. Клейковину всегда нужно просеивать вместе с мукой, иначе она распределиться неравномерно, и в одной части теста ее концентрация будет выше, в другой – меньше, будут комки, замес будет неравномерным, и весь смысл в ее добавлении вообще исчезнет, так как своих прямых функций она выполнять не будет.

Когда жидкая смесь закипит, быстро всыпать муку и интенсивно вмешать ее. Этот процесс называется шокированием муки.

Теперь необходимо на маленьком огне подсушить заварной ком, помешивая и растирая его. Сперва тесто будет более неоднородным, но затем вы увидите, как оно начинает собираться в шар. Очень важно не сдирать со дна кастрюльки ту естественную пленку, что образуется во время подсушивания муки. Это подсушивание дает возможность выпарить влагу, а это значит, что тесто вберет в себя больше яиц и даст больший объем во время выпечки. Объем теста, приготовленный из перечисленного количества ингредиентов, я подсушиваю 4-5 минут. Рекомендуемая температура теста при этом во время заваривания – 75 град. У меня обычно 78-80.

Заваренный ком теста переложить в рабочую миску. Если у кого есть планетарка, то можно сразу отправить тесто в чашу, и начать перемешивать тесто насадкой “К”. Я же тесто накрывают в контакт пленкой, и жду, пока оно остынет до 50-55 градусов.

Подготавливаю яйца.

Дальше начинаю вводить понемногу яйца. Я пробовала замес как насадками-венчиками (на маленькой скорости, смотрите на видео), так и крюками (на фото ниже), и все это подходит.

Недавно же был куплен новый комбайн совершенно для других целей, но я решила опробовать одну из балластных /как мне тогда казалось/ насадок для замеса теста, и она сделала мне счастье. Эта насадка смешивает заварное тесто, как бы разрезая его, и в результате оно получается потрясающе гладким и блестящим.

Правильная консистенция. Существует много разных методик, которые помогают определить, что консистенция магнифисентли перфект. Я смотрю на то, как тесто опадает с лопатки или скребка – образует треугольный, не рваный (!) язычок. Опадающая часть довольно долго сохраняет очертания на поверхности всего теста, но не стоит неподвижным куском, меееееедленно расплывается. Если взять немного теста и расплющить между пальцами, а затем разъединить их, тесто будет образовывать пики – гладкие, но не опадающие.

Все же на тесто правильной консистенции нужно набить руку и приноровить взгляд, и ничего страшного в этом нет. Если яйца недостаточно, то его всегда можно подмешать. Если же яйца добавлено много, то можно пойти двумя путями: а) по-правильному, заварить еще теста, и ввести его в жидкое; б) схалтурить, отправив тесто в холодильник, где оно станет плотнее.

Противень для выпечки я покрываю сперва двумя листами обычной бумаги А4, а затем – слоем пергамента, на который отсаживаю эклеры. Считается, что идеальной поверхностью для эклеров является либо перфорированный сильпат, либо перфорированный противень. Ни того, ни другого у меня нет, так что у меня работает моя “технология”.

Духовку разогреваю за 1 час до выпечки на максимум (250 градусов) вместе с камнем для выпечки, который недавно лопнул, а поэтому ему на смену пришел большой чугунный казан. Эти “добавки” будут удерживать температуру в более стабильном состоянии. Идеальным вариантом для выпечки эклеров считается подовая печь.

Отсаживаю эклеры насадкой французская звезда либо закрытая звезда (у меня это 14-15 мм) и длиной 14 см. Скажем так… если вижу, что тесто ну чууууточку жидковато, то французская звезда, если чууууточку густовато – закрытая звезда. Тут все просто: у закрытой зубчики больше, и ложбинки от них и будут раскрываться в духовке, минимизируя риск трещин и надрывов.

После отсаживания присыпаю эклеры сахарной пудрой.

Режим выпечки. Тут нужно будет поиграться со своей духовкой. В моей духовке сработала рекомендация Селяниной: разогреть духовку до максимума (у меня это 250 градусов), посадить в нее эклеры, и выключить ее на 10-15 минут, пока эклеры не вырастут, а ложбинки не расправятся. Затем стоит печь эклеры при 165 град. еще около 30 минут. Я дополнительно ставлю в духовку камень/казан, как уже писала выше, грею духовку в режиме “верх+низ”, выключаю на 13 минут, а затем при 165 град. пеку 28 минут в режиме нагрева “низ”, после чего досушиваю при 150 град. еще 5-7 минут.

Видео по приготовлению теста

В итоге эклер должен быть равномерно румяным, не бледным, но и не слишком зажаристым, пухленьким, ровным, без больших трещин, а внутри – полым. Допускается 2-3 перепонки. Перепоночки должны быть сухими.

Шу – булочки из заварного теста, которые очень часто можно встретить с хрустящей корочкой сверху – кракелином. Это по своей сути рубленое тесто (иногда его готовят и как песочное, но рубленым методом для меня быстрее), раскатанное очень тонко, и уложенное на заготовку из заварного теста. Придает очень интересный как визуальный, так и вкусово-текстурный эффект.
Стандартно для приготовления кракелина берут масло, муку и сахар в равных пропорциях, но можно также чуть уменьшить количетсво масла (процентов на 20).

50 гр сливочного масла
50 гр сахара
50 гр муки

Кракелин прекрасно окрашивается красителями, в него можно смело добавлять ваниль, цедру, делать его шоколадным (заменяя часть муки какао-порошком) – все эти разнообразия великолепно работают на задумку десерта!

Для приготовления кракелина все ингредиенты отправить в чашу блендера и пробить, после чего замесить однородное тесто быстрыми движениями. Готовый кракелин раскатать между слоями пергамента до толщины 1,5-2 мм и отправить в морозилку, уложив на досточку.

Для приготовления шу на противень отсадить заварное тесто круглой насадкой, вырезать каттером соответствующий по диаметру кружочек, и уложить его поверх заварного теста. Выпекать в стандартном для себя режиме.

Вот коротенькое горячее видео – выпечка шу.

В общей сложности шу получаются практически всегда, а вот эклеры нервы все-таки мотают. Самый часто встречающийся брак – трещины. Конфигурации таких трещин бесконечны)))) Обычно трескаются эклеры либо из-за слишком тугого теста, либо из-за неправильного режима выпечки.

Эклеры могу поплыть и быть плоскими (когда тесто слишком жидкое или мука слабая, или режим не тот…).

При пробе выпекать эклеры на сильпате у меня они получились вообще вот такими:

Еще один вид дефекта я назвала “рыбьи головы”. Потому что именно рыбью голову напоминает такой эклер, если смотреть в торец. Т.е. трещины образуются у основания, а затем сам эклер как бы раскрывается. Такое… типа жабры, блин.

И вот, мое любимое)))) Багеты. Но не французские совсем. Но выглядят мило.

И, конечно же, различные комбинации всяких дефектов.

Как правило, по каждому дефекту можно найти кучу пояснений в интернете, таблиц и т.д., но в итоге получается так, что факторов всегда больше, чем один. Так что практика, практика, и еще раз практика.

И как же только приятно, когда после всех тех уродцев достаешь из духовки такую вот ночную красоту!

И если те приемы, которые работают в моей ситуации, не сработают в вашей, вот вам перечень того, с чем экспериментировала я, и возможно, что-то из этого поможет вам достичь лучшего результата:

— разные рецептуры и использование разных продуктов;
— ручной и разные виды механического замеса;
— мука разной силы+процент ск;
— разные температуры теста при отсадке: комнатная, сразу после приготовления, отсадка теста из холодильника, отсадка и замораживание заготовок, последующая выпечка прямо замороженных полуфабрикатов;
— выпечка на противне, смазанной маслом, на силиконовом сильпате, просто на пергаменте, на пергаменте с бумагой под ним;
— посыпка эклеров перед выпечкой мукой, сахарной пудрой, смазывание яйцом, какао-маслом, выпечка без какого-либо покрытия;
— выпечка просто в духовке, в духовке с камнем, в режимах верх+низ, низ, с конвекцией, паром;
— самые разнообразные режимы выпечки: 250 град. + выключение духовки, выпечка в плавными понижениями без выключения 230 град. 5 минут плюс 180 град. 25 минут плюс досушивание на еще более низкой, разные варианты выпечки на средних температурах (190 град 20 мин. + 150 град. 15-20 мин.; 180 град. 12 мин. +  170 град. 35-45 мин.), выпечка на постоянных температурах (180 град. 30-40 мин. + 5 мин. в выключенной духовке; 160 град. 90 мин.).

Удачных эклериментов!

Заварное тесто — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

да ,действительно заварное тесто очень трудное и нежное,требует к себе повышенного внимания(прям как девушка ),но зато выпечка вкусная!
я уже писала, но вот еще несколько особенностей

Прежде чем добавлять в тесто яйца, их нужно охладить до температуры 60-70 градусов, чтобы не свернулся яичный белок, так как заваренное тесто имеет высокую температуру.
Противни для выпечки заварного теста должны быть смазаны очень тонким слоем жира. Если противень смазан слишком жирно, то на нижней корочке изделий образуются трещины. Если же противень слишком сухой, то изделия могуг прилипнуть к нему и их придется срезать ножом.
Отсаженное тесто следует сразу же выпекать, иначе на его поверхности образуется корочка. Правильно приготовленное заварное тесто после отсадки на противень слегка расплывается, при выпечке хорошо поднимается, образуя внутри большие полости. Излишне густое тесто плохо поднимается, а жидкое тесто сильно расплывается и не держит форму. Если тесто получилось густым, нужно приготовить немного жидкого теста, добавить его в густое тесто и перемешать. И наоборот, если тесто получилось жидким, нужно приготовить более густое тесто и добавить к нему жидкое.
Перед тем как выпекать изделия из всего теста, лучше выпечь один образец. Заварные изделия нужно выпекать при температуре 190-200 градусов в течение 30-35 минут. Чтобы изделия не опали во время выпечки, духовка должна быть закрыта до окончания выпечки. Если у изделия концы загибаются вверх или изделие слишком мягкое, значит, духовка недостаточно прогрета. Если изделие опадает после выпечки, значит, его рано вынули из духовки. Чтобы изделия не опали и немного подсохли, их можно подержать 5 минут в открытой духовке.

Выпекание проходит в 2 этапа. Первый этап проходит при высокой температуре и критерий успешности — эклеры увеличились в объеме примерно в 2 раза и зарумянились. У меня заняло около получаса при 220. Если через 5 минут они не начали расти — верный признак того, что температура слишком низкая, и есть риск получить блинчики вместо заварных. При правильном росте можно видеть как бы панцирь черепашки: внешняя корочка, подсыхая, теряет эластичность и трескается, а внутренние слои всё еще растут и раздвигают островки.
Когда рост остановился, эклеры обрели форму и подрумянились, уменьшаем температуру до 180 (источники врут про 150) и даем подсохнуть. Критерий — они давно перестали «потеть». Если уменьшить температуру слишком сильно, они могут опасть. Источники говорят, что изделия сушатся 10-15 минут, у меня же заняло еще полчаса. Высохшие эклеры должны быть легкими и немного хрустящими: ведь там осталась только внешняя корочка. И в то же время, не должны подгореть.
К концу выпекания выключить духовку, открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть.
Если всё получилось, эклеры высохли, стали полыми и сохраняют форму.

У меня тоже не получалось несколько раз,теперь вроде без проблем!

. Чтобы сделать около 30 заварных булочек,
нужно 60 г хлебной муки , в которой больше клейковины (глютена), чем в обычной муке, и корочка получается более хрустящей. Поскольку вам нужно будет быстро всыпать муку в воду и масло, возьмите большой лист бумаги для выпечки и сложите пополам, чтобы по середине получился сгиб. Затем разверните и просейте на бумагу муку и добавьте чайную ложку сахара (если вы делаете сладкое заварное тесто) или приправы, соль и перец.

Затем налейте в кастрюлю150 мл холодной воды и добавьте 50 г сливочного масла, порезанного на кусочки. Затем поставьте кастрюлю на средний огонь, помешивая деревянной ложкой. Как только масло растает и смесь закипит, выключить огонь, так как из-за слишком долгого кипения испарится слишком много жидкости.

Затем добавить муку — всю в один заход — всыпая одной рукой и быстро взбивая другй. Вы можете делать это деревянной ложкой, хотя электрический миксер сэкономит вам много сил.

Взбивать, пока в кастрюле не получится гладкий шар, легко отходящий от стенок кастрюли — это займет около 1 минуты.

Хорошо взбить 2 яйца и затем добавить в смесь, вливая по-немногу и взбивая после каждой новой порции.

. Взбивать, пока не получится однородная блестящая паста. На этом этапе слегка смазать противень маслом и подержать под холодной водой в течение нескольких секунд, затем постучать по нему, чтобы избавиться от излишка влаги. Благодаря этому в духовке получится влажная атмосфера, и пар поможет булочкам подняться.

Чтобы сделать заварные булочки, выкладывать чайной ложкой смесь на противень, оставляя между каждой по 2.5 см. Запекать в верхней части духовки (на самой высокой полке) при 200 гр С в течение 10 мин. После этого увеличить температуру до 220 гр С и запекать еще 15-20 минут, пока булочки не будут высокими, хрустящими, воздушными и золотистыми.

готовые булочки проколоть с одной стороны, чтобы выпустить пар, затем охладить их на решетке.

Профитроли рецепт с фото

Профитроли – небольшие, округлой формы, пустотелые заварные булочки. Готовят их из заварного теста, нейтрального по вкусу. А вот начинку в профитроли кладут совершенно разную. Если это взбитые сливки, масляный или заварной крем – получаются нежнейшие пирожные. А с добавлением грибной, мясной или рыбной начинки кулинары готовят несладкие закусочные профитроли. Французы любят подавать к столу куриный бульон с профитролями без наполнителя.

Из всех рецептов профитролей, я выбрала самый идеальный – на воде и молоке. Изделия из этого заварного теста выходят просто невесомыми и очень вкусными. Особенно хороши профитроли с заварным кремом.

Профитроли рецепт с фото пошагово

как приготовить профитроли с заварным кремом

Ингредиенты:

Для теста:

• молоко – 180 мл,
• вода – 180 мл,
• сливочное масло (или маргарин) – 180 г,
• пшеничная мука – 230 г,
• яйца (мелкие) – 6 шт.,
• соль – 0,5 ч.л.,
• сахарный песок – 1 ч.л. с горкой.

Для крема:

• молоко – 750 мл,
• пшеничная мука – 7 ст.л.,
• сахарный песок – 12 ст.л.,
• ванильный сахар – пакетик.

Процесс приготовления:

В кастрюле смешайте молоко и воду. Добавьте соль, сахарный песок, сливочное масло (можно маргарин). Посуду отправьте на умеренный огонь, и, накрыв крышкой, доведите содержимое до кипения.

Пшеничную муку просейте через сито. Затем, не снимая кастрюлю с кипящей смесью с огня, введите в нее муку. Подержите тесто на огне 2-3 минуты, непрерывно, энергично помешивая до тех пор, пока оно не начнет отделяться от стенок посуды.

Уберите кастрюлю с плиты, оставьте заварное тесто для эклеров на 5 минут до легкого остывания. Приготовьте миксер. В немного остывшую основу добавляйте яйца по одному, при этом постоянно взбивайте массу миксером на небольшой скорости. Пока тесто не станет гладким и однородным, а по консистенции – вязким.

Чтобы тесто в процессе выпекания не прилипло к противню, застелите его поверхность пергаментом, смазанным сливочным или растительным маслом. Затем из кондитерского мешка отсадите небольшие, круглые профитроли. Можно также тесто выложить на противень чайной ложкой – так проще и быстрее. Но тогда готовые изделия получатся с виду не такие привлекательные. Выпекать профитроли следует при температуре 160 градусов в течение 35 — 40 минут (в зависимости от размеров пирожных). Готовые изделия приобретают легкий золотистый оттенок, а внутри становятся пустотелыми. В процессе выпекания нельзя открывать дверцу духовки, чтобы изделия не опали.

А пока пирожные пекутся, приготовьте заварной крем. В кастрюле соедините сахар с мукой.

Добавьте пакетик ванильного сахара или щепотку ванилина.

Ингредиенты тщательно смешайте. Понемногу влейте теплое молоко. Еще раз перемешайте все компоненты до однородности и оправьте на медленный огонь.

Крем для профитролей, непрерывно помешивая, доведите до кипения.

Как только масса закипит, снимите с огня, добавьте сливочное масло. Взбивайте миксером в течение минуты до пышности. Густой заварной крем готов.

Профитроли охладите. Наполните каждое пирожное заварным кремом из кондитерского шприца (или, сделав неглубокие поперечные надрезы, вложите крем с помощью чайной ложечки).

Готовые заварные пирожные сверху покройте шоколадной глазурью или посыпьте сахарной пудрой.

Приятного чаепития!

Как приготовить профитроли в домашних условиях рассказала Ксюша, рецепт и фото автора.

Можно ли эклеры сразу доставать из духовки?

Когда можно доставать эклеры из духовки?

Готовые эклеры вынимаем из духовки (можно их оставить минут на 10 в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, чтобы они хорошо подсушились и внутри).

Что сделать что бы не осели эклеры?

Для приготовления эластичного заварного теста следует использовать муку с высоким содержанием белка. Такая мука делает тесто более вязким и плотным. В результате при выпечке эклер раздувается, внутри у него образуется полость, стенки эклера хорошо держатся вокруг этой полости и эклер не оседает.

В каком режиме печь эклеры?

Эклеры-профитроли выпекаются в два этапа: 6-а. Разогреваем заранее духовку до 180-190 градусов. Выпекать при высокой температуре в режиме «турбо» 20-25 минут.

Почему не получилось эклеры?

Влага, нагреваясь, начинает испаряться. Влага в эклерах от яиц и молока или воды. Влага испаряется, тесто растягивается, эклер надувается. … Большое количество клейковины в муке означает то, что при испарении влаги стенки эклера будут именно растягиваться, а не рваться.

Можно ли хранить заготовки для эклеров?

Производство эклеров многим кажется сложным, потому что это пирожное, состоящее из трех разных составляющих: теста, крема и глазури. Но готовить одновременно их все не обязательно. Вы можете сделать заготовки и хранить их в холодильнике.

Как выложить эклеры без кондитерского мешка?

Если нет кондитерского мешка (как у меня),можно использовать обычный пакет, надрезав уголок. Выпекать профитроли следует первые 10-15 мин при температуре 200 градусов, а потом ещё 25-30 мин. при температуре 180-175 градусов, до готовности. После остывания начинить наши профитроли с помощью кондитерского шприца.

Что делать если заварное тесто получилось слишком жидким?

Если тесто получилось жидкое, ни в коем случае не добавляйте в него муку. Приготовьте густое заварное тесто и соедините его с жидким. Для того, чтобы отсадить тесто на противень, можете использовать обычную ложку, смачивая её каждый раз в воде, или отсадочный мешок.

Что делать если тесто на профитроли жидкое?

Заварное тесто для эклеров. Получается очень жидким, что с этим делать

1. Жидкое заварное тесто для эклеров получается, если вы добавили слишком много жидкости или яйца были слишком большие. …
2. Тесто можно попробовать спасти небольшим количеством более густого заварного теста (вода, соль, масло и мука).

Как выкладывать эклеры на противень?

На смазанный маслом противень выкладывать чайной ложкой шарики (или кондитерским шприцом полоски — тогда будут эклеры). Поместив противень в духовку, ни в коем случае не беспокоить заварные пирожные, чтобы дать им возможность подняться! Выпекать до золотистого цвета. Остывшие пирожные заполнить кремом.

Как подсушить эклеры?

Выпекать эклеры в хорошо разогретой духовке до 220С. Первые 15 минут при 220, следующие 10 минут при 180С. Нельзя открывать духовку при выпекании. Если раньше убавить температуру, эклеры упадут.

Какая мука нужна для эклеров?

В сильной пшеничной муке содержание клейковины (белка) равняется 13 гр. Если клейковины будет меньше, то тесто для эклеров в момент испарения влаги — может осесть или внутри корпуса не будет пустот, которые нам так необходимы. Мука Нордик — часто встречается в розничной продаже. Идеально подходит для эклеров.

Почему рвет эклеры?

Самый часто встречающийся брак – трещины. Конфигурации таких трещин бесконечны)))) Обычно трескаются эклеры либо из-за слишком тугого теста, либо из-за неправильного режима выпечки. Эклеры могу поплыть и быть плоскими (когда тесто слишком жидкое или мука слабая, или режим не тот…).

Можно ли открывать духовку при выпечке заварного теста?

Перед тем как выпекать изделия из всего теста, лучше выпечь один образец. Заварные изделия нужно выпекать при температуре 190-200 градусов в течение 30-35 минут. Чтобы изделия не опали во время выпечки, духовка должна быть закрыта до окончания выпечки.

Чем смазать эклеры?

Дайте остыть. При желании можно смазать верх эклеров растопленным шоколадом, шоколадной или сахарной глазурью, или взбитыми с сахаром сливками. Пока пекутся эклеры, приготовьте крем. Сливки влейте в ковшик и доведите до кипения.

10 советов по заварному тесту для лучших слоеных кремов и эклеров

Заварное тесто, несомненно, является одним из наших любимых видов выпечки. Он имеет легкую и воздушную текстуру, слегка хрустящую внешность и обычно наполнен шелковистым кремом для выпечки.

Вы можете видеть, что у нас есть слабое место для Cream Puffs , например, в этих Belgian Dark Chocolate Peppermint Cream Puffs , которые мы только что выпустили на Рождество, но есть и другие виды десертов, которые вы можете приготовить из заварного теста. .


Десерты из заварного теста варьируются от эклеров в шоколаде, которые продаются в кафе и кондитерских в Сингапуре, до великолепных крокембуш, популярных французских десертов.

Есть также пикантные, например гужеры — сырные шарики размером с укус, которые идеально подходят для перекусов.

Научившись выпекать идеальное заварное тесто, вы расширите свой ассортимент выпечки. В этой статье мы собрали 10 советов, как приготовить лучшее заварное тесто , которое улучшит вашу игру в заварном тесте!

Советы по выпечке заварного теста

Шаги приготовления заварного теста на самом деле довольно просты.

Во-первых, все ингредиенты, такие как вода, масло, сахар и соль, смешиваются на плите, кроме муки и яиц.

Когда смесь хорошо перемешана, добавляют муку, чтобы превратить ее в тесто, которое затем готовят на плите, чтобы уменьшить в нем влагу.

Наконец, яйца добавляются в несколько добавок, чтобы тесто получилось блестящим и растекающимся. Из этого теста затем выпекается легкая выпечка, готовая для заливки и начинки!

Для достижения наилучших результатов вам необходимо применять правильные методы.Приведенные ниже советы помогут вам приготовить хрустящее и воздушное заварное тесто!

1. Используйте несоленое масло.

Использование несоленого сливочного масла в заварном тесте позволит лучше контролировать вкус. Вы можете точно измерить количество соли, поступающей в тесто, и в итоге заварное тесто не будет слишком соленым.

Не нужно растапливать или размягчать масло перед приготовлением заварного теста, но мы рекомендуем разрезать его на более мелкие кусочки. Так он растает быстрее, если его прокипятить в воде на плите.

2. Ваш выбор муки имеет значение.

Мы используем муку для тортов в наших наборах для выпечки слоеного кремового крема . Однако в Интернете можно найти множество рецептов заварного теста, в которых используются разные виды муки.

Жесткого правила выбора муки для заварного теста нет, но все зависит от ожидаемого результата.

Мука для выпечки придаст заварному тесту легкую и воздушную текстуру.

В духовке он поднимется больше, что поможет, если вы добавите кракелин (корочка для печенья) в качестве начинки.Будет больше места и для аппетитной кремовой начинки из теста.

Некоторые пекари предпочитают универсальную или хлебную муку, потому что высокое содержание белка позволяет заварному тесту лучше держать форму. Эта мука также придает заварному тесту густую и хрустящую корочку.

Обратной стороной использования универсальной хлебной муки является то, что она не будет такой сильной, как заварное тесто, приготовленное из муки для выпечки.

Независимо от того, какую муку вы используете, не забудьте просеять ее, чтобы она хорошо смешалась с тестом.Для достижения наилучших результатов используйте сито с мелкими ячейками !

3. Тщательно перемешайте муку.

Несмотря на то, что заварное тесто должно быть нежным, ему все же требуется достаточное количество клейковины, чтобы сохранять форму при выпечке.

После растопления масла в воде на плите, за один раз всыпьте всю муку, затем энергично перемешайте смесь, пока мука хорошо не смешается с влажными ингредиентами, и готовьте, пока она не перестанет прилипать к кастрюле.

В вашем тесте достаточно клейковины, чтобы придать ему структуру на этом этапе, но это не сделает ваше заварное тесто слишком жестким.

Это немного похоже на тренировку рук, но результат того стоит! Знайте, когда остановиться, и ваше заварное тесто получится идеально.

4. Немедленно охладите мучную смесь.

Когда вы готовите заварное тесто на огне, как только мучная смесь перемешана и ваше тесто готово и приобретет нужную консистенцию, сразу же снимите сковороду с огня!

Важно охладить эту смесь перед добавлением яиц.

Это предотвратит приготовление яиц, когда вы добавите их. Игнорируйте этот шаг, и вы получите мармеладное заварное тесто с яичным вкусом.

Попробуйте размять тесто по стенкам миски, чтобы оно быстро остыло. Это также поможет придать слоям слегка хрустящую текстуру, поскольку из теста будет испаряться больше воды.

5. Добавьте яйца несколькими порциями.

Правильный способ смешать яйца с мучной смесью — добавлять небольшое количество за один раз, а затем энергично перемешивать смесь после каждого добавления.

Добавьте в тесто около 2 столовых ложек взбитых яиц и перед добавлением еще убедитесь, что оно хорошо перемешано.

Добавление всех яиц одновременно только заставит их разбрызгиваться и усложнить их полное включение.

6. Проверьте консистенцию теста.

Так же, как тесто для хлеба должно пройти тест на оконное стекло , ваше заварное тесто должно пройти тест String Test .

Тест String не нацелен на развитие клейковины, но определяет, достигло ли тесто идеальной консистенции.

Большим и указательным пальцами возьмите немного теста и разведите пальцы. Тесто достигло идеальной консистенции, если между пальцами образовалась полоска теста, и оно отлично получится при выпекании.

Еще один способ проверить заварное тесто — выполнить тест V .

Поместите резиновую лопатку в заварное тесто вертикально, немного перемешайте, а затем поднимите лопатку. Если ваше заварное тесто готово, оно должно образовать V-образную форму на конце лопатки.

Посмотрите обучающее видео для наших бельгийских пуховок с кремом и мятой из темного шоколада [4:30], чтобы увидеть, как мы выполнили V-тест!

7. Используйте правый наконечник трубопровода и разнесите их.

Используйте подходящий наконечник для окантовки в зависимости от типа заварного теста, который вы готовите.

Для эклеров лучше использовать звездообразный наконечник. Кремовые слойки можно делать с круглым наконечником или без него.

Неважно, какой десерт из заварного теста вы готовите, важно, чтобы они были одного размера.

Это правило применяется практически ко всем видам выпечки. Это обеспечивает равномерное приготовление, и нет ничего лучше, чем увидеть армию заварных пирожных одинакового размера.

Кроме того, не забудьте оставить немного места между заварными пирожными, чтобы они не прилипли друг к другу. Вначале они могут быть маленькими, но они увеличатся в три раза по сравнению с первоначальным размером!

Если у вас духовка побольше, используйте противень большего размера , чтобы испечь сразу несколько заварных изделий!

8.Выпекать при высокой температуре.

В духовке должно быть достаточно пара, чтобы взбить заварное тесто.

Можно создать пар, установив в духовке сильный огонь; не менее 180 ° C!

Некоторые духовки не могут быть откалиброваны, если внутренняя температура не соответствует температуре, установленной на ручке. Узнайте истинную внутреннюю температуру вашей духовки с помощью термометра .

Принцип такой же, как создание пара при выпекании нашего хлеба без замеса с корицей, мускатным орехом и изюмом .

Выпечка не поднимется без пара. Не открывайте дверцу духовки во время выпекания, чтобы не выходил пар.

9. Выпустите пар.

После того, как заварное тесто будет выпечено и надуто в духовке, необходимо выпустить остаточный пар.

Проткните дно каждого заварного теста шпажкой или ножом; достаточно небольшого отверстия.

Если после выпекания в заварном тесте останется неизданный пар, оно только сделает ваше заварное тесто влажным.Хуже того, они могут рухнуть!

Удаление пара также гарантирует, что внешняя поверхность достаточно высохнет, что приведет к хрустящей корочке.

10. Готовое заварное тесто охладить в печи .

Обычно мы достаем выпечку из духовки сразу после того, как она выпеклась. Однако с заварным тестом дело обстоит иначе!

Рекомендуется охлаждать заварное тесто в духовке вместо охлаждающей решетки.

Выключите духовку, откройте дверцу духовки и дайте выпечке остыть в духовке. Оставшееся тепло сделает их еще более хрустящими, но не пережаривая.

Этот метод также предотвратит любое резкое изменение температуры, которое приведет к их разрушению. Это особенно актуально, если вы запекаете в очень холодной среде.

Как правильно выпекать заварное тесто

Применение этих советов при выпечке заварного теста поможет вам каждый раз получать наилучшие результаты.Если вы никогда раньше не пробовали выпекать заварное тесто, попробуйте и — праздничный кремовый слоеный вкус, доступный в нашей новой рождественской коллекции!

Купите нашу рождественскую коллекцию

Использование правильных инструментов также важно для достижения желаемых результатов. Вот некоторые формы для выпечки, которые мы бы порекомендовали, если вы пытаетесь попробовать заварное тесто.

1. Противень для печенья с антипригарным покрытием — Добавьте трубку для заварного теста на этот противень с антипригарным покрытием, чтобы оно не прилипало к сковороде.Получите здесь .

2. Лопатка — обязательная составляющая выпечки, прочная и гибкая лопатка поможет вам смешать все яйца, сложить и взбить тесто. Получите здесь .

3. Сито —Для просеивания муки для удаления комков. Используется практически во всех рецептах выпечки. Получите здесь .

4. Термометр для духовки — Если есть что-то более важное в выпечке, так это получение правильной температуры. Это особенно актуально для нежной выпечки, такой как заварная выпечка, которая очень чувствительна к перепадам и перепадам температуры.Определите температуру в духовке с помощью термометра , здесь .

Другие формы для выпечки

Заварное тесто | Процессы выпечки

Происхождение

Пантанелли, шеф-повар Екатерины Медичи из Флоренции, изобрел заварное тесто после переезда во Францию ​​в 1540 году. Это тесто, названное в его честь, было, по сути, горячей сушеной пастой, из которой он делал торты и пирожные, которые распространились по Франции. Его неправильная форма после запекания принесла ему название «заварная» (по-французски капуста).Дальнейшая изысканность и совершенство были введены в XIX веке Антуаном Каремом.

Как это работает?

В отличие от песочного, слоеного или слоеного теста, заварное тесто готовится из воды и муки, которая дополнительно обогащается и становится светлее за счет включения яиц во время взбивания пасты.

При выпечке получается хрустящая корочка с тонким влажным слоем приготовленной пасты и полым центром. В заварном тесте нет разрыхлителя. Вместо этого в этой выпечке используется пар, образующийся во время выпечки, чтобы вздуться и сформировать полый центр.

Заварному тесту перед выпечкой можно придать форму для изготовления разнообразных продуктов.

Типичная рецептура заварного теста включает:

^2,3

Состав	Baker’s%
Кондитерская мука (9,0–11,0% белка)	100,0
Жидкие цельные яйца	140,0–170,0
Вода	75,0–90,0
Цельное молоко	75.0–90,0
Сливочное масло	75,0–80,0
Сахар (сахароза рафинированная, гранулированная)	0,0–4,0
Соль	1,5–3,0

Этапы обработки (приготовление пасты):

• Доведите до кипения молоко, воду, сахар, соль и масло и перемешайте.
• Снимите с источника тепла, всыпьте муку и продолжайте помешивать.
• Снова нагрейте смесь, помешивая, пока она не станет вязкой массой и не очистит стенки кастрюли.
• Перелейте смесь в миксер с лопастной насадкой. Перемешивайте на низкой скорости, пока смесь не достигнет температуры около 43–60 ° C, затем постепенно добавляйте ¾ яиц до полного растворения.
• Добавьте оставшиеся яйца до достижения желаемой консистенции (вязкости). Паста должна быть гладкой и влажной, но достаточно твердой, чтобы держать форму. Как вариант, в смесь можно добавить горячее молоко, чтобы отрегулировать ее консистенцию.

Этапы обработки (выпечка пасты):

• Выдавите по трубам или нанесите смесь, чтобы получить желаемую форму.
• Выпекайте заварную смесь при 176 ° C (350 ° F) в течение 10 минут в конвекционной печи с закрытым вентиляционным отверстием, а затем при 163 ° C (325 ° F) в течение 15–20 минут с открытым вентиляционным отверстием.
• Выпеченный продукт должен иметь хорошо подрумяненный внешний вид с сухой серединой.

Приложение

Для успешного производства заварного теста можно использовать следующие варианты: ²

• Обычно в рецепте используется комбинация воды и молока, но также можно использовать всю воду или все молоко.Более высокий уровень молока улучшает нежность и цвет теста, а высокий уровень воды обеспечивает более высокую температуру выпечки.
• При необходимости масло можно заменить маргарином или жиром.
• Кондитерская мука предпочтительна из-за более мягкого содержания белка, который предотвращает растрескивание и деформацию теста во время выпечки. Также можно использовать хлебную муку, но это может потребовать более высокой гидратации муки и может уменьшить расширение выпеченного продукта.
• Небольшое количество сахара, которое может быть добавлено в рецепт для придания выпечке желаемого цвета и вкуса (вместе с солью).
• Следует избегать чрезмерного кипячения жидкостей из-за возможного вредного воздействия на гидратацию муки.
• Переварка смеси после добавления муки может вызвать денатурацию белков, что приведет к неполному всасыванию яиц и образованию негомогенной смеси.
• Поскольку для разрыхления теста полностью используется пар, важно убедиться, что в тесте содержится достаточное количество воды (из воды, молока и яиц).
• В морозильной камере можно хранить как невыпеченную, так и запеченную заварную пасту.При необходимости невыпеченную смесь можно разморозить и выпечь в обычном режиме.
• Важно помнить, что все изделия из запеченной заварной пасты имеют короткий срок хранения из-за проблем с ухудшением текстуры.

Список литературы

1. Джонс, Бриджит и Робюшон Жоэль. «Слоеное тесто.» New Concise Larousse Gastronomique: The Culinary Classic Revised and Updated, Hamlyn, 2007, стр. 293.
2. Суас, М. Продвинутый хлеб и кондитерские изделия «Pastry Dough»: профессиональный подход, первое издание, Delmar, Cengage Learning, 2009, стр.400-441.
3. Гисслен, В. «Основы кондитерских изделий» Профессиональная выпечка, 7-е издание, John Wiley & Sons, Inc., Хобокен, Нью-Джерси, 2017, стр. 311-348.

Как приготовить заварное тесто без глютена

Заварное тесто без глютена — это классическая французская выпечка, которую готовят путем превращения масла, молока и муки в пасту с последующим добавлением яиц. Выпекайте или жарьте из теста классические слоеные кремы, эклеры, профитроли или даже сухари.

В чем особенность этого рецепта заварного теста GF?

Этот рецепт, который по-французски называется pâte à choux (как будто я говорю по-французски (не)), предназначен для приготовления одного из основных видов выпечки.Оно легкое и воздушное, как поповеры, но без тяжести даже внизу.

Заварное тесто имеет свою категорию, как и тесто для пирогов и печенье. Они не готовятся холодными, как большинство других видов теста, в которых используется холодное масло, которое вздувается в духовке для их роста. Он полностью выращен на яйцах.

Завар можно сделать несладким или сладким, добавив в тесто сахар или сыр, или в качестве начинки после. На фотографиях вы видите слойки, разделенные пополам и наполненные простейшими слегка подслащенными взбитыми сливками.

Что еще можно приготовить из этого основного теста?

Рецепт приготовления основного теста. У нас есть много других, более конкретных рецептов в блоге, которые используют этот рецепт в качестве основы, но это глубокое погружение, которое поможет вам вызвать и устранить потенциальную икоту с любым из других.

С небольшими изменениями, из него можно приготовить сухариков без глютена (жареные пончики) слоеные кремы (как вы видите здесь), профитроли (с мороженым вместо взбитых сливок), эклер без глютена (с начинкой из кондитерского крема) ) или даже гужер без глютена (с сыром в тесте).

В этом рецепте теста нет сахара, но вы можете добавить немного, если хотите. Добавьте несколько столовых ложек сахарного песка в заварную пасту, которую вы готовите на сковороде.

Как приготовить заварное тесто без глютена

Подобные рецепты, требующие всего лишь нескольких основных ингредиентов кладовой, прекрасны, но они часто имеют тенденцию быть конкретными. Это не значит, что вы не можете их делать, независимо от вашего уровня опыта.

Относительная суетливость означает, что понимание того, как работает каждый шаг и для чего он предназначен, необходимо для успеха.Управляемые ожидания также помогают, поэтому имейте в виду, что даже если ваши кремовые слойки или эклеры не совсем легкие и воздушные, это не значит, что они все равно не будут иметь хорошего вкуса.

Заварное тесто начинается с пасты

В этом рецепте четыре основных ингредиента и два основных компонента. Ингредиенты: масло, молоко, соль, мука без глютена и яйца.

Элементы: тесто и яйца. Паста должна быть густой и мягкой, но не жидкой.

Для приготовления пасты нужно довести масло и молоко до кипения, а затем добавить смесь муки с огня, чтобы у вас была возможность перемешать ее до того, как мука станет слишком большой. Верните кастрюлю на плиту и, постоянно помешивая, варите пасту, пока не испарится достаточное количество влаги.

Если вы используете молоко с низким содержанием жира, ваша паста будет иметь больше влаги и, вероятно, потребует более длительного времени приготовления. Только убедитесь, что у вас слабый огонь, чтобы паста не подрумянилась.

Взбить яйца следующие

Паста должна остыть, пока она не перестанет быть горячей на ощупь.Помните, мы добавляем в него яйца и совсем не хотим готовить их до того, как они отправятся в духовку.

Эти яйца будут ответственны за любой подъем и, надеюсь, легкую воздушность вашего заварного теста. Добавлять яйца в кухонный комбайн или блендер следует относительно медленно.

Рецепт требует сначала добавить 5 яиц, но если вас беспокоит, что тесто может быть несбалансированным, начните с 4 яиц. Вы всегда можете добавить больше, но вы не можете удалить их, когда они смешаны.

Устранение неполадок с заварным тестом без глютена

При первом приготовлении заварного теста вы можете сразу заподозрить, что у вас возникла проблема, или узнать об этом только тогда, когда вы не удовлетворены полученными результатами. Вот несколько подсказок по устранению неполадок, если вы попадете в затруднительное положение:

Если у вас слишком плотное тесто или выпечка

Вы можете знать, что у вас небольшая проблема, еще до того, как вы вообще выкладываете тесто, потому что ваше тесто слишком густое, чтобы его можно было легко выдвинуть.Или, может быть, в выпеченном тесте не будет дырок внутри.

Эти две проблемы обычно идут рука об руку. И вам нужно больше яиц. Но не торопитесь.

Вместо того, чтобы добавлять целые яйца, взбейте еще одно яйцо и сбрызните его понемногу, а затем взбейте. Помните, что ваше тесто должно иметь блеск / блеск, и вы должны иметь возможность раскладывать его по трубке, чтобы оно сохраняло форму, не слишком сглаживаясь.

Если тесто слишком мягкое / выпечка не поднимается или не задерживается

Если вы поместите тесто в кондитерский мешок, и оно почти пройдет насквозь без какого-либо давления, оно станет слишком мягким.Если вы выпекаете выпечку, и она либо не поднимается, либо совсем не поднимается, проблема, скорее всего, та же.

Слишком мягкое тесто поправить труднее, чем слишком крутое, но это вовсе не невозможно. Вам нужно будет сделать еще пасты.

Начните готовить рецепт снова, но не добавляйте яиц. Не делайте полный рецепт пасты, если только вы не переборщили с яйцами и / или молоком.

Рецепта пасты, разделенной на половинки (3 столовые ложки сливочного масла + 3/4 стакана молока + щепотка соли + 3/4 стакана муки для выпечки GF) должно быть достаточно.Или, возможно, 1/3 рецепта кажется более разумным.

Затем дайте пасте остыть и смешайте ее со слишком мягким заварным тестом, которое вы приготовили. Остановитесь, когда текстура станет блестящей и сохранит форму.

Состав и заменители

Молочная

Вы сможете сделать этот рецепт безмолочным, заменив сливочное масло и молоко на безмолочные. Я бы попробовал использовать веганское масло бренда Miyoko’s Kitchen или Melt и несладкое миндальное молоко в качестве молока.

Имейте в виду, что более высокое содержание воды в этих ингредиентах сделает вашу тесто (тесто перед яйцами) более мягким. Попробуйте варить пасту при очень низкой температуре достаточно долго, чтобы испарилась лишняя вода.

Яйца

В этом рецепте так много яиц, и только они отвечают за подъем, характерный для заварного теста. Их нельзя заменить в этом рецепте.

Мука кондитерская

Подробное описание компонентов безглютеновой муки для выпечки и возможных замен см. В нашей публикации о том, как приготовить муку для выпечки без глютена .Если вместо этого вы будете использовать универсальную безглютеновую муку, выпечка будет более плотной и не вздуться.

Как приготовить заварное тесто без глютена

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: > Около 20 минут

Выход: около 30 слоеных сливок.

Состав

6 столовых ложек (84 г) несоленого сливочного масла

1 1/2 стакана (12 жидких унций) цельного молока

1/4 чайной ложки кошерной соли

1 1/2 стакана (210 г) Кондитерская мука без глютена (см. Примечания к рецепту)

От 5 до 6 яиц (от 250 до 300 г, взвешенных без скорлупы), при комнатной температуре

Банкноты

Для муки для выпечки без глютена
Для полного обсуждения муки для выпечки без глютена, включая инструкции о том, как сделать ее безмолочной, щелкните ссылку в списке ингредиентов.

Проще говоря, для 1 1/2 стакана (210 г) безглютеновой муки для выпечки смешайте 168 г (имитационного) теста Better Batter + 21 г кукурузного крахмала + 21 г сухого молока. Вы также можете просто использовать 1 1/2 чашки (210 г) (имитация) Cup4Cup, что эквивалентно муке для выпечки без глютена.

Инструкции

• Разогрейте духовку до 375 ° F. Выстелите два больших противня с бортиками неотбеленной пергаментной бумагой и отложите их в сторону.

• Чтобы приготовить пасту, поместите масло, молоко и соль в среднюю кастрюлю с толстым дном на средний огонь, пока масло полностью не растает и смесь не начнет кипеть.

• Снимите сковороду с огня, добавьте муку для выпечки и энергично перемешайте, пока она не станет однородной. Верните сковороду на плиту и варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не соберется в комок и не начнет оставлять пленку на дне сковороды (около 2 минут). Этот шаг разработан, чтобы помочь испарить как можно больше влаги из пасты.

• Снимите пасту с огня и дайте смеси остыть не менее 3 минут или пока она не перестанет быть горячей на ощупь.Перелейте охлажденное тесто в блендер или кухонный комбайн со стальным лезвием. Вылейте 5 яиц поверх пасты, закройте крышку и перемешивайте, пока смесь не станет однородной и хорошо перемешанной (около 2 минут).

• Откройте блендер или кухонный комбайн и зачерпните заварное тесто ложкой для смешивания. Тесто должно быть блестящим и мягким, падать с ложки и не становиться жидким. Если тесто не блестящее, обрабатывайте снова импульсами, пока оно не станет блестящим.Если тесто недостаточно мягкое, чтобы выдавить его через кончик кондитерского мешка, взбейте оставшееся яйцо и добавляйте его постепенно, обрабатывая между добавками, пока тесто не приобретет нужную консистенцию.

• Чтобы сделать слойки с кремом, переложите тесто из блендера или кухонного комбайна в кондитерский мешок с открытым круглым кончиком трубочки диаметром около 1/2 дюйма. Выложите тесто на подготовленные противни в небольшие холмики примерно по 1 1/2 столовой ложки каждый, на расстоянии около 2 дюймов друг от друга.Смоченными кончиками пальцев слегка разгладьте верхнюю часть теста, чтобы при выпечке ничего не подгорело.

• Поместите противни по одному в центр разогретой духовки и выпекайте слойки с кремом в течение 15 минут. Выньте противень из духовки и, быстро работая острым ножом для овощей, прорежьте небольшую щель сбоку каждой слойки крема, чтобы позволить выходить пар. Слойки могут немного сдуваться, но в духовке они снова раздуваются.

• Поверните противень на 180 ° и верните его в духовку, чтобы выпекать еще примерно 10 минут или до тех пор, пока слойки не станут светло-золотисто-коричневыми по всей поверхности и хрустящими снаружи. Выньте противень из духовки и поместите его на плиту или в другое теплое место, чтобы он постепенно охладился (около 10 минут). Повторите то же самое с оставшимся тестом.

• Если вы не планируете подавать все слойки сразу, лучше выпекать только те, которые вы собираетесь подавать.Оставшееся тесто можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике около 2 дней. Дайте ему нагреться до комнатной температуры, затем выпекайте трубку и выпекайте, как указано.

Как приготовить шоколадный соус для профитролей

Морось теплого шоколадного соуса на заварное тесто со сливками — один из тех десертов, которые нельзя испортить. Традиционная начинка может отличаться от страны к стране, но одно остается неизменным: профитроли любят повсюду! Они наполнены ароматом, но при этом легкие.

Может быть, на самом деле слишком легкий. Поднимите руку, если вы когда-нибудь ели несколько заварных заварок за один присест! Мы с мужем любим делить тарелку пяти профитролей, когда идем в ресторан, чтобы не переедать. Но потом мы всегда заказываем еще одну тарелку, чтобы «поделиться»! Итак, если вы ищете низкокалорийный десерт, вы попали не в то место. Но если хочется чего-нибудь вкусненького, читайте дальше!

Что такое профитроли?

Профитроли состоят из трех компонентов:

Профитроли — это десерт, который можно легко настроить, так как вы можете легко выбрать компоненты, чтобы они идеально соответствовали вашим предпочтениям.Я вообще люблю мороженое, например, в заварном соусе, чтобы контрастировать с теплым шоколадным соусом.

А шоколадный соус может быть жидким, как сироп. Или толще, и покрыть заварным слоем, когда он будет заливаться.

Мы подробно рассказали о том, как приготовить заварное тесто. А еще мы узнали все о кондитерском креме и креме шантильи. Пришло время узнать, как приготовить потрясающий шоколадный соус для наших профитролей.

Различные виды шоколадного соуса

Вы найдете столько разных рецептов шоколадного соуса.Однако найти идеальный рецепт может быть непросто. Вы можете найти соус слишком сладким, или слишком жидким, или даже слишком густым и т. Д. Но в этом вся прелесть приготовления собственных десертов. Вы можете изменять их сколько угодно, пока не получите идеальную консистенцию и вкус. Итак, давайте посмотрим, как это сделать.

Рецепты шоколадного соуса можно разделить на две категории ¹ :

1. Соусы на воде (или сиропе)
2. Соусы на молоке или сливках (рецепт, которым я сейчас поделюсь)

Шоколадный соус, приготовленный на молоке или сливках, будет богаче и сливочнее, чем соус, приготовленный на воде.Он также будет светлее по цвету, чем тот, что сделан на воде, которая имеет тенденцию к очень глубокому цвету.

Шоколадный сироп

Шоколадный соус с сиропом обычно бывает довольно сладким. Преимущество этого соуса в том, что его хватит на месяцы. Вы можете просто хранить его в холодильнике в бутылке для отжима, когда он остынет, и использовать его всякий раз, когда вам это нужно.

Сироп — это просто вода и сахар (равные количества каждого для простого сиропа ), сваренные вместе до полного растворения сахара.Чтобы приготовить шоколадный сироп, все, что вам нужно сделать, это добавить в сироп шоколад, все вместе тушить, а затем процедить. Количество добавляемого шоколада будет зависеть от того, насколько густым или жидким будет ваш соус. Чем больше будет шоколада, тем он будет гуще. И чем больше вы добавите сиропа, тем он будет тоньше. Простой!

В зависимости от используемого шоколада и желаемой консистенции, равные количества сиропа и шоколада будут более или менее подходящими. Шеф-повар Джон Терчак из канала TheSeasonedCook рекомендует начинать с меньшего количества сиропа, чем вам нужно, например, 1 стакан сиропа на 2 стакана измельченного шоколада.

Когда шоколадный сироп закипит, снимите его с огня, процедите и подождите, пока он остынет. Затем вы можете просто разбавить его сколько хотите, добавив еще сиропа, не прибегая к дополнительному нагреванию.

Использование какао-порошка

Если вы действительно хотите приготовить шоколадный соус, но у вас закончились плитки шоколада, можно использовать вместо него какао-порошок. Вы просто варите сахарный песок, просеянный (важно, чтобы не было комков) какао-порошок и воду вместе, пока сироп не загустеет до желаемой консистенции.Чем больше вы его нагреете, тем больше воды испарится и тем гуще будет соус. Если снять его слишком рано, у вас может получиться очень жидкий водянистый сироп. Только учтите, что при остывании сироп еще немного загустеет.

Когда сироп будет готов, его можно приправить, например, экстрактом ванили. Добавьте щепотку соли. А чтобы завершить все ароматы, добавьте немного сливочного масла. Это имеет огромное значение. Единственный недостаток добавления сливочного масла в том, что вы не можете хранить его слишком долго.

Рецепт, которым я поделюсь сегодня, предназначен для шоколадного соуса из сливок / молока, а не сиропа. Если вы хотите попробовать приготовить шоколадный сироп самостоятельно, я бы рекомендовал начинать с примерно 150 г воды на каждые 100 г сахара. Количество какао-порошка будет зависеть от того, какой шоколадный вкус вы хотите и насколько глубоким должен быть цвет. Я использовал около 25 г какао-порошка на 100 г сахара.

Начните с приготовления небольшого количества сиропа, скажем, из 20 г сахара.Вы можете попробовать сироп, когда он будет готов, и добавить немного сахарной пудры, если он окажется слишком горьким. Если он окажется слишком густым, можно снова разбавить его небольшим количеством горячей воды. Записывайте свои попытки и изменения, пока не доберетесь до идеального сиропа.

Шоколадные соусы на молоке / сливках

Если вы готовили пирог с шоколадным ганашем, когда мы делали календарь пирогов, то вы уже знаете, как приготовить такой соус. Это просто жидкий ганаш .Все, что вам нужно сделать, если вы хотите более жидкий ганаш, — это добавить больше жирных сливок (или молока). Вы даже можете добавить простой сироп, если хотите его перемешать.

Лично мне нравится шоколадный соус для помадки, поэтому я просто использую рецепты шоколадного ганаша, которые предназначены для начинки для пирогов, и поливаю им свой завар. Когда ганаш теплый, он еще достаточно жидкий. И вы можете быстро разогреть его в микроволновке, если он затвердеет.

Состав шоколадного соуса

Давайте поговорим об ингредиентах немного подробнее, чтобы вы знали, как они повлияют на рецепт.

Шоколад

Можно использовать любой шоколад. Поскольку это преобладающий аромат соуса, вы должны выбрать тот, который вам действительно нравится есть сам по себе. Но между шоколадными конфетами есть различия, о которых следует помнить. Чем темнее шоколад, тем гуще будет ваш соус. Таким образом, для определенной консистенции соуса, если вы решите использовать темный шоколад, вам потребуется больше жирных сливок, чем если бы вы использовали молочный шоколад.

Жидкость

При приготовлении шоколадного сиропа в качестве жидкости используйте простой сироп (вода и сахар).При приготовлении ганаша можно использовать жирные сливки и / или молоко. Использование молока вместо сливок придаст ганашу более жидкую консистенцию, и в холодильнике он не загустеет так сильно. Некоторые рецепты даже включают воду, чтобы соус оставался жидким даже в холодильнике.

Вы также можете приготовить шоколадный соус, добавив шоколад в английский крем, хотя для этого потребуется дополнительная работа и использование яиц.

Другие ингредиенты в шоколадном соусе

Вы можете заметить несколько дополнительных ингредиентов в шоколадном соусе, таких как масло и кукурузный сироп.Добавление кусочков холодного масла сделает ваш соус более насыщенным и придаст ему немного блеска. Кукурузный сироп также сделает ваш соус более блестящим.

Вы также можете добавлять в соус ароматизаторы, такие как специи (имбирь, корица), экстракты (например, экстракт ванили) и даже пюре из фруктов, таких как кокос, манго. Шеф-повар Кристоф Михалак добавляет в приготовленный соус очень спелый банан.

Если вы хотите, чтобы ваш соус был карамельным, вы можете просто карамелизировать сахар, а затем добавить кипяченое молоко / сливки.Затем действуйте как обычно и вылейте все на измельченный шоколад.

Надеюсь, теперь у вас есть вся необходимая информация, чтобы приготовить для вас идеальный соус. Вкратце напомню, как приготовить шоколадный ганаш, с несколькими пошаговыми картинками, а затем сразу перейду к рецепту!

Приготовление шоколадного соуса

По сути, это шоколадный ганаш, поэтому процесс очень похож на тот, который описан при приготовлении шоколадных пирогов.

1. Нагрейте молоко, сливки и сахар в маленькой кастрюле на среднем огне до образования маленьких пузырьков.
2. Дополнительно: Тем временем поместите измельченный шоколад в небольшую миску и нагрейте в микроволновой печи с шагом 30 секунд. Перемешайте между ними. Этот шаг рекомендуется при использовании очень темного шоколада. У меня всегда возникают проблемы с соединением всего, если шоколад не растоплен заранее.
3. Налейте горячую жидкость (молоко / сливки) на шоколад (измельченный или растопленный) и оставьте на несколько минут перед перемешиванием.
4. Перемешивайте, пока ганаш не станет гладким и глянцевым.
5. Перелейте в кувшин для чая, если хотите.

И все! На приготовление уходит всего 5 минут, а на измельчение шоколада может быть минут 10! Кто здесь ненавидит измельчать шоколад ?! По моим фотографиям вы можете видеть, что я немного поленился и сохранил несколько более крупных предметов. И правда в том, что все в порядке! Я очень осторожно разогреваю шоколад в микроволновой печи, часто помешиваю, и тогда он хорошо растает! Так что сделайте перерыв, особенно при приготовлении шоколадного соуса! Это должно быть легко и весело!

Вам также может понравиться

Библиография

¹ Жиль, К.(2009). La Cuisine Expliquée . Редакции БПИ.

Связанные

Профитроли с кремом шантильи — The Endless Meal®

Как я мог отказаться от предложения пересмотреть новую поваренную книгу Грейс Масса Ланглуа Сладкая жизнь Грейс? Я знаю, это невозможно. Признаюсь, я не большой сладкоежка, но я люблю время от времени баловаться богатым и декадентским десертом. Сладкая жизнь Грейс содержит рецепты (что кажется) всех классических и вкусных итальянских десертов, которые когда-либо существовали.Хорошо, может быть, не все рецепты, но их 180 страниц. Я присматривался к великолепно выглядящему Torta Sette Strat i или Seven-Layer Cake. Многие рецепты содержат фотографии, и, хотя и не самого высокого качества, они показывают, как будет выглядеть десерт, и дразнят вас, заставляя захотеть его съесть; как фото еды почти всегда. Открою небольшой секрет: профитроли меня всегда немного пугали. Конечно, не есть, а готовить. Они всегда казались такими легкими и пушистыми, что сделать их совершенно невозможно.Рецепт Грейс изменил мое мнение.

Их не только до смешного легко (почти безупречно!) Сделать, они еще и собираются вместе за несколько минут. Я был немного обеспокоен тем, что трехстраничный рецепт, уставившийся на меня, может удержать меня внутри на весь день. Я подумал об этом час назад. С тех пор они были изготовлены, запечены, сфотографированы и некоторые из них (ну, довольно много) съедены.

Есть много других рецептов, которые я обязательно попробую. Многие из них — более длинные и сложные рецепты; они идеально подходят для особого угощения или званого обеда.Вот рецепт Грейс для слоеных сливок, профитролей, бинье или как там еще их называть. 🙂

Вы также можете попробовать заправить их кондитерским кремом!

Если вы делаете профитроли с кремом шантильи, обязательно сделайте фото и отметьте @theendlessmeal в Instagram, чтобы я мог лайкать и комментировать ваши фотографии. Мне нравится видеть рецепты ТЕА, которые вы создаете.

Профитроли с кремом шантильи

Урожайность: 30 малых профитролей

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 1 час

Профитроли — восхитительные шарики из теста, наполненные взбитыми сливками.Они идеально подходят для особого угощения или званого обеда.

Заварное тесто

• 1 стакан воды
• ½ стакана несоленого масла, нарезанного на 16 частей
• 2 чайных ложки сахара
• ½ чайной ложки соли
• 1 стакан плюс 2 столовые ложки универсальной муки, просеянной
• 4 больших яйца, на комнатная температура

Крем шантильи

• 2 стакана жирных сливок
• 2 столовые ложки ванили
• ¼ стакана сахарной пудры

Заварное тесто

• В кастрюле среднего размера доведите до кипения воду, масло, сахар и соль на среднем или сильном огне, осторожно помешивая деревянной ложкой.

  1 стакан воды, ½ стакана несоленого масла, 2 чайные ложки сахара, ½ чайной ложки соли

• Когда смесь начнет закипать, всыпьте сразу всю муку и энергично перемешивайте, пока паста не достигнет внутренней температуры 175 ° F ( 80 ° C), отодвигается от стенок сковороды и образует шар примерно за 1 минуту. Снять с огня.

  1 стакан плюс 2 столовые ложки универсальной муки

• Дайте пасте остыть, помешивая пару раз, до температуры 120 ° F (50 ° C) примерно 2 минуты.

• Добавьте яйца по одному, убедившись, что каждое яйцо хорошо перемешано, прежде чем добавлять следующее, энергично перемешивая, пока паста хорошо не смешается и не станет однородной.

  4 больших яйца

Крем шантильи

• Смешайте сливки и ваниль в большой миске.

  2 стакана жирных сливок, 2 столовые ложки ванили

• Взбивание сливок на высокой скорости (для немедленного включения воздуха) до образования мягких пиков, около 2 минут.Уменьшите скорость до минимума и постепенно добавляйте сахарную пудру. Увеличьте скорость до высокой и продолжайте взбивать до жестких пиков еще примерно 2 минуты.

  стакана сахарной пудры

• Если не использовать сразу, перенесите в герметичный контейнер и холодильник до готовности, но не более чем на 3 часа.

Профитроли

• Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C). Выстелите 2 противня с бортиками пергаментной бумагой или силиконовыми противнями.

• Переложите заварное тесто в большой кондитерский мешок с плоским наконечником ½ дюйма (например, Wilton 1A). Для профитролей большего размера разложите пасту по кругу диаметром 1,5 дюйма на подготовленных противнях на расстоянии 3 дюйма друг от друга. Для профитролей меньшего размера нарежьте пасту на подготовленные противни в виде круглых шариков диаметром 1 дюйм и диаметром около 1 дюйма на расстоянии 2 дюйма друг от друга. Чтобы вершины не пригорели, выровняйте вершины влажным кончиком пальца.

• Выпекайте профитроли по одному листу за раз.Используя небольшую бутылку с распылителем, наполненную водой, слегка сбрызните профитроли водой и сразу же поместите в духовку. Вода поможет создать пар, который придаст объем профитролам.

• Выпекайте до тех пор, пока верх и бока не станут золотистыми, 25–30 минут для больших профитролей и 15–20 минут для более мелких. Выключите духовку и дайте постоять в духовке 5 минут.

• Вынуть из духовки. Проколите каждый профитроль сбоку небольшим ножом для очистки овощей, чтобы вышел пар.Переложите в решетку и дайте полностью остыть.

• Зазубренным ножом разрежьте каждый профитроль пополам поперек.

• Перелейте крем шантильи в большой кондитерский мешок с большим наконечником (например, Wilton 1M). Нанесите крем декоративной завитушкой на нижнюю половину каждого профитроля. Заменить голенища.

• Подавать, посыпать кондитерским сахаром. Если не подавать сразу, заполненные профитроли можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух часов (в противном случае тесто может стать мокрым).

Порция: 1– профитроль, калорийность: 114 ккал, углеводы: 5 г, белок: 2 г, жиры: 10 г, насыщенные жиры: 6 г, полиненасыщенные жиры: 1 г, мононенасыщенные жиры: 3 г, трансжиры: 1 г, холестерин: 55 мг, натрий: 55 мг. , Калий: 28 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 1 г, Витамин A: 364 МЕ, Витамин C: 1 мг, Кальций: 16 мг, Железо: 1 мг

Если вам нравится этот рецепт так же, как и нам, обязательно оставьте отзыв или поделитесь им в Instagram и отметьте @TheEndlessMeal.

Рецепт простого заварного теста — Как приготовить заварную пасту

Заварное тесто не готовится, как другие виды теста.Здесь жир помещается в кастрюлю с водой, и когда она закипает, всыпается мука и смесь взбивается.

Очень важно, чтобы вы взбивали только муку, пока тесто не станет гладким, и это займет всего несколько секунд. Если вы продолжите взбивать смесь на этом этапе, тесто не поднимется. Так просто. Вам нужно использовать обычную муку, чтобы получить действительно хрустящий результат, а также вам нужна сильная мука с высоким содержанием глютена, которую вы можете купить где угодно.

Только после того, как были добавлены яйца, вы можете тщательно взбить тесто, и на этом этапе вы можете впервые использовать свой электрический миксер на медленной скорости.

Когда дело доходит до готовки, запекайте его в горячей духовке, но при температуре , повышающейся до . Другими словами, выпекайте их в течение 10 минут при 200 ° C, а затем завершите период выпекания на время, указанное в рецепте, при 215-220 C.

Это даст вам коричневый хрустящий завар, потому что, если он все еще будет бледным, когда вы достанете его из духовки, поверьте мне, рухнет.

Я также обнаружил, что лучше всего выпекать их на влажном противне, другими словами, подержать лист под краном на несколько секунд, прежде чем положить их на лист, чтобы запечь, а затем, мой последний совет, только когда они выпекались, охлаждались в течение нескольких секунд и вынимались из противня, можете ли вы сделать отверстие на стороне теста с помощью шпажки (вы также можете использовать острие тонкого ножа), чтобы выпустить пар и сохранить их хрустящими.

Не позволяйте им полностью остыть, а затем попробуйте проделать отверстие, потому что к тому времени они все станут мокрыми. Конечно, вам не следует делать больше заварного теста, чем вам нужно, потому что оно плохо хранится — вам нужно будет использовать его в течение 2-3 часов, и любой, кто скажет вам, что вы можете приготовить свой крокембуш в Утром перед званым ужином — дерзкий лжец.

• 250 мл воды
• 60 г сливочного масла
• 75 г простой муки
• 2 яйца

• Разогрейте духовку до 425F.
  

• Налейте воду и масло в довольно большую кастрюлю.

• Просейте муку на листе бумаги, потому что вы собираетесь положить ее в кастрюлю сразу, и это значительно облегчит добавление муки.

• Доведите содержимое кастрюли до кипения и, когда она закипит, отодвиньте кастрюлю, дайте пузырькам утихнуть и всыпьте сразу всю муку, затем быстро перемешайте, пока все не станет однородным — это займет несколько секунд.

• Охладите смесь примерно 5 минут, а затем начните вбивать яйца по одному.

• Если яйца большие, разбейте последнее в отдельную миску и взбейте вилкой — целое яйцо может и не понадобиться.

• Добавляйте медленно, чтобы смесь оставалась твердой и держала форму. Если вам не нужно все яйцо, отложите его в сторону.

• Взбивайте тесто около 3 минут, пока оно не станет полностью блестящим и глянцевым.

• Теперь его можно вывести из труб с помощью насадки для эклера, а если у вас ее нет, сделайте что-нибудь подобное из фольги или пергаментной бумаги.

• Выпекать в духовке 20 минут или до легкого подрумянивания. Затем выключите духовку и дайте постоять около 10 минут.
  

• Достаньте слойки из духовки и дайте остыть до комнатной температуры перед наполнением или подачей на стол.
  

• Этот рецепт подходит для 4 маленьких едоков, и вы сможете найти один для 8, но я включу список ингредиентов для 6 человек ниже.

калорий: 207 ккал | Углеводы: 14 г | Белок: 4 г | Жиры: 14 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 114 мг | Натрий: 141 мг | Калий: 50 мг | Витамин А: 495 МЕ | Кальций: 19 мг | Утюг: 1.3 мг

Подавайте с желтым заварным кремом, например забальоне, или приготовьте собственный вариант слоеного теста.

Что можно сделать из заварного теста?

Овладение рецептом заварного теста означает, что вы можете делать легкие, воздушные и хрустящие десерты из теста. Из этого классического французского теста можно приготовить самые разные кондитерские изделия: слоеный крем, эклеры, кракелин, профитроли и многое другое.

Какой разрыхлитель используется в заварном тесте?

Так что же заставляет заварное тесто подниматься? Это не разрыхлитель, сода, дрожжи или другие разрыхлители.На самом деле, что заставляет заварное тесто подниматься, так это задержанный в нем воздух.

Как сохранить хрустящую корочку из заварного теста?

Вы испекли чудесно хрустящую партию заварного теста и теперь думаете, как лучше всего сохранить его хрустящей корочкой. Хитрость заключается в том, чтобы разделить их пополам, вычерпать из середины влажное тесто, поставить в духовку на слабом огне примерно на 5 минут, а затем хранить в герметичных контейнерах. Когда вы будете готовы к подаче, просто поставьте их обратно в духовку на слабом огне примерно на пять минут, а когда закончите, вы можете выложить свою любимую начинку в эти легкие и хрустящие ракушки.

Заварное тесто — Pâte à Choux

Заварное тесто или Pâte à Choux — французское тесто из яиц, масла и муки. Узнайте все о его ингредиентах, начинках, советах и ​​о том, как приготовить трубку, с помощью этого простого рецепта заварного теста.

Рецепт заварного теста

Что такое заварное тесто? По-французски заварное тесто называется паштет из заварного теста.

Это тесто из теста, которое используется во многих десертах, например: слоеных кремах, профитролях, французских бенье и гужерах (слоеных сырках).

Их очень легко сделать дома. Они легкие, воздушные, воздушные, маслянистые, яичные и прекрасно сочетаются с разнообразными начинками.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Ингредиенты рецепта

Этот рецепт требует 5 (пяти) простых ингредиентов, которые у вас уже есть дома:

• Сливочное масло несоленое
• Вода
• Соль
• Мука универсальная
• Яйца

Как приготовить заварное тесто?

Сначала нагрейте масло и воду на слабом огне.Добавьте муку, посолите и быстро перемешайте, чтобы получилось тесто.

Дайте тесту остыть, прежде чем добавлять яйца и хорошо перемешать.

Чтобы сделать слойки для паштета, раскатайте тесто, чтобы получилась форма слоеного кондитерского мешка.

Выпекайте слойки при 425F (220C) в течение 30 минут или до тех пор, пока слойки не станут золотисто-коричневыми.

Идеи начинки

Паштет из заварного теста — это в основном ракушки из теста, поэтому вы можете наполнить их сладкой или соленой начинкой.

Вот несколько идей начинки, которые вы можете попробовать дома.Возможности безграничны!

• Начинка из кремового крема, например: слойки с кремом.
• Шоколадный или карамельный соус, например: профитроли.
• Мороженое.
• Куриный салат может превратить заварное тесто в легкую закуску.
• Вы можете добавить сыр в тесто для заварного теста и превратить его в гужер.

Часто задаваемые вопросы

Как приготовить заварное тесто?

Для выкладывания теста можно использовать кондитерский или кондитерский мешок.

Вы также можете выдвинуть тесто через полиэтиленовый пакет, отрезав один из нижних углов.

Перенесите тесто в пакет, надавите и выдавите его из срезанного угла, чтобы получилась форма слоеного теста.

Почему у меня жидкое тесто для заварного теста?

В странах с жарким климатом тесто может быть жидким и трудно принять форму, когда вы будете готовы выпекать.

Если это произойдет, пожалуйста, охладите тесто в холодильнике в течение 10 минут или дольше, прежде чем выкладывать трубку.

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 475 калорий на порцию.

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Подавайте эти пирожные как есть, с клубничным джемом, сладкой или соленой начинкой. На полдник рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Доходность: 4 человека

Заварное тесто или Pâte à Choux — французское тесто из яиц, масла и муки. Узнайте все о его ингредиентах, начинках, советах и ​​о том, как приготовить трубку, с помощью этого простого рецепта заварного теста.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

Состав

• 1 палочка (4 унции или 113 г) несоленого сливочного масла
• 1 стакан воды
• 1/4 чайной ложки соли
• 4 яйца или 1 чашка яиц
• 1 стакан универсальной муки

Банкноты

1. Некоторые яйца больше других.Если вы не можете определиться с размером яиц, используйте яйца небольшого размера или не более 1 стакана яиц.
2. В более теплых странах тесто для выпечки может быть слишком жидким и трудно приобретать форму, когда вы будете готовы испечь заварное тесто. Охладите заварное тесто в холодильнике на 20-30 минут, прежде чем выложить его на выпечку.
3. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ алюминиевую фольгу для выпечки, так как дно заварного теста может подгореть. У меня закончился пергамент, поэтому я использовал алюминиевую фольгу.

Информация о питании

Урожайность

4

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 475 Всего жиров 34 г Насыщенные жиры 18 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 14 г Холестерин 473 мг Натрий 296 мг Углеводы 25 г Волокна 1 г Сахар 1 г Белки 17 г

.

No related posts.