Оценка
рецепта

4.8

Число
просмотров

9522

В 100 граммах готового блюда

Белков

5

(гр)

низкое

Жиров

17

(гр)

высокое

Углеводов

33

(гр)

высокое

Калорий

309

(Ккал)

высокое

Вариант 1. Классический рецепт слоек с маком

Слойки с маком – выпечка, которая в мгновение ока исчезает со стола. Главное, правильно приготовить маковую начинку, чтобы она не горчила. Форма слоек может быть разной, все зависит от вашей фантазии.

Ингредиенты

• пудра сахарная – 20 г;
• полкилограмма теста дрожжевого для слоек;
• 75 г сахарного песка;
• 100 г кондитерского мака;
• вода очищенная – стакан.

Пошаговый рецепт слоек с маком

Шаг 1:

Мак пересыпаем в сотейник. Заливаем его водой и ставим на плиту. Доводим до вскипания и варим минут пять, периодически размешивая. Излишки воды сцеживаем. Мак остужаем и измельчаем в блендере. Всыпаем в маковую смесь сахарный песок и перемешиваем.

Шаг 2:

Тесто, предварительно разморозив, раскатываем в тонкий лист. По всей площади равномерно раскладываем маковую начинку. Сворачиваем лист в плотный рулет и нарезаем его небольшими кусками.

Шаг 3:

Деко выстилаем пекарской бумагой. Раскладываем на нее заготовки и отправляем в предварительно разогретый духовой шкаф на полчаса. Готовые слойки остужаем и украшаем сахарной пудрой.

Размораживаем тесто исключительно в естественных условиях, не прибегая к помощи микроволной печи. Вы можете использовать тесто, нарезанные небольшими листами.

Вариант 2. Быстрый рецепт слоек с маком

Слоеная выпечка с начинкой из мака получается, аппетитной, вкусной и полезной. Слойки можно приготовить в форме треугольников, конвертиков или рулетов.

Ингредиенты

• половина стакана домашнего молока;
• пудра сахарная;
• четверть пачки масла сливочного;
• килограмм теста для слоек;
• половина стакана сахарного песка;
• 150 г кондитерского мака.

Как быстро приготовить слойки с маком

Шаг 1:

Тесто для слоек вынимаем из морозильной камеры и оставляем размораживаться на столе.

Шаг 2:

В маленькую кастрюльку вливаем молоко и ставим на слабый огонь. Добавляем масло и прогреваем смесь, пока оно не растает полностью. Всыпаем сахарный песок и варим, регулярно размешивая, пока кристаллы не растворятся.

Шаг 3:

Мак высыпаем в емкость блендера и измельчаем его до пастообразного состояния. Добавляем массу в кастрюльку с молоком и готовим на тихом огне, пока мак не станет мягким.

Шаг 4:

Присыпаем мукой рабочую поверхность. Выкладываем тесто и раскатываем его. Нарезаем небольшими прямоугольниками. Раскладываем тонким слоем охлажденную начинку. Слегка прокатываем скалкой. Тесто сворачиваем в рулет.

Шаг 5:

Деко застилаем бумагой для выпечки. Промазываем его сливочным маслом. Выкладываем на него рулетики. Духовой шкаф прогреваем до 200 С. Ставим на средний уровень деко и выпекаем слойки 20 минут. Готовые слойки украшаем пудрой.

Для приготовления слоек сожжете использовать магазинное тесто, либо приготовить его самостоятельно. Сделать его можно впрок. Тесто замешивают, делят на небольшие порции и замораживают.

Вариант 3. Слойки с маком и творогом

Творог с маком и сочным изюмом – идеальная начинка для воздушных и нежных слоек. Такая выпечка получается не только очень вкусной, но и полезной. Это идеальный вариант для завтрака.

Ингредиенты

• тесто бездрожжевое для слоек – полкилограмма;
• кондитерский мак – 125 г;
• сметана – 80 мл;
• сахар ванильный – пакетик;
• творог – 360 г;
• сахар-песок – 80 г;
• два яйца;
• изюм светлый – 100 г.

Как приготовить

Шаг 1:

Изюм промываем, помещаем в пиалу и заливаем кипятком. Мак пересыпаем в отдельную глубокую тарелку, вливаем кипящую воду. Оставляем ингредиенты на десять минут. Затем воду с изюма и мака сцеживаем. Перетираем через сито творог и соединяем его с маком и изюмом.

Шаг 2:

В творожную массу вбиваем яйцо. Всыпаем сахар и добавляем сметану. Вымешиваем, тщательно растирая ложкой.

Шаг 3:

Тесто, предварительно разморозив, выкладываем на стол, присыпав его мукой. Тонко раскатываем. Раскладываем ровным слоем маково-творожную начинку, отступив от края, примерно пять миллиметров. Сворачиваем рулет и нарезаем его небольшими ломтями. Раскладываем их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекаем 20 минут.

Чтобы края ломтиков получились идеально ровными, каждый раз протирайте нож влажной салфеткой. При желании можете приготовить начинку из ванильной творожной массы.

Вариант 4. Слойки с маком и черешневым вареньем

Понадобится совсем немного времени, чтобы приготовить вкусные слойки с маком. Черешневое варенье добавит выпечки сочности и нежности.

Ингредиенты

• 10 мл масла рафинированного;
• две ст. ложки пшеничной муки;
• половина стакана кондитерского мака;
• 125 г теста для слоек;
• яйцо;
• 30 ягод черешневого варенья.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Предварительно размороженное тесто выкладываем на рабочую поверхность, притрушенную мукой. Нарезаем его небольшими частями. Затем прокатываем скалкой поперек и вдоль, пока не получится тонкий прямоугольник.

Шаг 2:

Вынимаем из варенья ягоды черешни. Если в них присутствуют косточки, вынимаем их. Выкладываем черешню по центру вдоль пласта. Посыпаем кондитерским маком. Аккуратно формируем из теста рулет, оставив по краям немного теста.

Шаг 3:

Края надрезаем. Берем полоски с противоположных краев и соединяем их в центре. Промазываем противень маслом и выкладываем на него слойки. Вбиваем яйцо в стакан и взбалтываем. Смазываем яичной смесью выпечку и посыпаем маком. Выпекаем слойки сорок минут, разогрев духовой шкаф до 175 С.

Для начинки можете использовать варенье из вишни или жимолости. Желательно выложить ягоды варенья в сито, чтобы стек сироп. Если варенье слишком жидкое, можно в начинку добавить сахарной пудры или крахмала.

Вариант 5. Слойки с маком и ананасами

Маковую начинку прекрасно дополняют сочные ананасы. В сочетании с воздушным слоеным тестом, получается ароматная, хрустящая выпечка.

Ингредиенты

• 300 г теста для слоек;
• одно яйцо;
• консервированные ананасы;
• 60 г маковой начинки.

Как приготовить

Шаг 1:

Тесто раскладываем на ровной поверхности и нарезаем равными квадратами острым ножом. На каждый кладем понемногу маковой начинки. Тесто по краям смазываем взбитым яйцом.

Шаг 2:

Вскрываем банку с консервированными ананасами. Кольца нарезаем четвертинками. На маковую начинку кладем четвертинку ананаса. Собираем края теста в центре и хорошенько защипываем.

Шаг 3:

Слоеные заготовки раскладываем на противне, застеленном бумагой для выпечки. Яйцо взбалтываем и смазываем им поверхность выпечки. Духовку включаем на 180 С. На средний уровень ставим противень и выпекаем до золотистого оттенка.

Ананасы можете использовать не только консервированные, но и свежие. Маковую начинку готовьте самостоятельно, либо возьмите покупную.

Вариант 6. Слойки с маком, изюмом и медом

Слойки готовятся просто и быстро. Маковая начинка за счет изюма получается сочной.

Ингредиенты

• тесто дрожжевое для слоек – ½ кг;
• сахар-песок – 50 г;
• мак кондитерский – 200 г;
• вода очищенная ½ стак.;
• мед – 100 г;
• изюм – 100 г;
• яйцо.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Мак промойте. Переложите в миску и залейте крутым кипятком. Выдержите десять минут. Откиньте мак на сито и оставьте, чтобы стекла вода.

Шаг 2:

Яйцо взболтайте венчиком. Соедините его с маком и медом, хорошенько растирая. Поставьте миску на минимальный огонь и доведите до вскипания, энергично размешивая. Загустевшую начинку снимите с огня и остудите.

Шаг 3:

Изюм промойте и пропарьте в кипятке десять минут. Слейте воду и обсушите сухофрукты.

Шаг 4:

Тесто раскатайте. Выложите охлажденную начинку ровным слоем, оставив свободными края. Скатайте тесто рулетом и скрепите тесто. Острым ножом аккуратно разрезать на ломти. Смажьте сверху сиропом и выложите швом вниз на противень. Выпекайте до румяной корочки.

Выпечку можете смазывать взбитым яйцом, либо сиропом, сваренным из сахара и воды. Количество изюма можете увеличить. Начинка получится еще вкуснее.

Булочки с маком рецепт из слоеного теста

Кулинарния » Выпечка » Пирожки и булочки

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Булочки с маком из слоеного теста достойно украсят собой любое чаепитие. Слегка уловимый аромат, доносящийся из духовки во время приготовления, вмиг заполнит пространство вашего жилища, а готовые мучные изделия, украшающие застолье, создадут теплую атмосферу домашнего уюта. Имея в закромах упаковку слоеного теста, меньше чем за час мы сможем приготовить эффектную выпечку с яркой, контрастной маковой прослойкой. Быстрые, простые «булочки-улитки» — находка для современных, занятых хозяек.

Ингредиенты:

• слоеное тесто — 500 г;
• мак — 1 стакан;
• сливочное масло — 2-3 ст. ложки;
• сахарный песок — 1/2 стакана (или по вкусу).

Для глазури:

• вода — 10 ст. ложек;
• сахарный песок — 5 ст. ложек.

Вкусные булочки с маком рецепт из слоеного теста

 Как сделать булочки с маком

1. Мак, доверху залив водой, кипятим на медленном огне минут 5. Далее сливаем жидкость, используя мелкое сито. Помещаем маковые зерна обратно в сотейник или кастрюлю, держим на минимальном огне, постоянно помешивая.
2. Когда вся влага испарится, перекладываем мак в глубокую пиалу. Всыпаем сахарный песок и добавляем масло. Кстати, порцию сахара можно смело варьировать, сделав булочки более или, наоборот, менее сладкими. 
3. С помощью пестика растираем еще горячие маковые зерна, доводя до максимального размягчения. На этом простая начинка для будущих булочек готова! 
4. Теперь переходим к подготовке мучной основы. Заранее разморозив, слоеное тесто для булочек с маком раскатываем в тонкий прямоугольный пласт толщиной около 2 мм. Сверху распределяем ровным слоем подостывшую сахарно-маковую смесь.
5. Сворачиваем тесто в плотный и в меру тугой рулет, пряча начинку внутрь. С помощью ножа разрезаем заготовку на равные порции 2-3 см в ширину. Выкладываем на противень, промазанный сливочным маслом, оставляя свободное пространство между будущими булочками. Выпекаем слоеные «улитки» при 180 градусах 20-30 минут.
6. Для глазури смешиваем сахарный песок и воду, кипятим на медленном огне около 5-10 минут. Горячим сладким сиропом поливаем свежеиспеченные булочки. Остывает готовая выпечка практически моментально, поэтому, сняв наши «улитки» с противня, смело подаем к столу.Если вам пришлись по душе сладкие слойки с маком, рекомендуем обратить внимание на схожий рецепт — как приготовить булочки с корицей «Синнабон». Приятного аппетита!

кремовых слоек — как сделать кремовые слойки с нуля

Эти легкие кремовые слойки сделаны с нуля, и на вкус они НАСТОЛЬКО восхитительны, только что приготовленные в духовке. Простое заварное тесто смешивается, затем выпекается и заливается ванильным кремом!

Когда дело доходит до слоеного крема и эклеров, свежесть — это все. Я не могу сказать вам, сколько раз я покупал слоеные кремы в пекарне и был разочарован, обнаружив несвежий и картонный внешний вид, вместо легкого и пушистого заварного теста, который, как я знаю, должен быть у кремовых слоек.Вот почему их так замечательно делать дома!

Слойки с кремом — это очень простой десерт, но именно их элегантность делает их такими идеальными. Я помню, как в самый первый раз, когда я попробовал слойку с кремом, мой отчим наслаждался своим выходным днем, смотря какой-то воскресный футбол, с большой кадкой замороженных слоек с кремом на коленях.

Боковое примечание: Является ли воскресный футбол + большая бадья со сливками «мужским эквивалентом» женского ночного кино + пинта мороженого? Вполне возможно.

Он держал передо мной ведро с золотыми слоеными шариками, и, попробовав одну из них, я сразу понял, почему он вытащил все ведро. Сливочный и сочный крем из ванильного теста, покрытый легким золотистым тестом… он идеален.

Настоящая классическая слоеная смесь — это заварное тесто, начиненное взбитыми сливками, но мне нравится делать крем для выпечки со взбитыми сливками, добавленными для осветления, — своего рода гибрид между ними. Он немного крепче и солиднее, чем простые взбитые сливки, и я думаю, что он самый вкусный!

В поле с рецептами ниже я включил свой рецепт моей любимой начинки, этого ванильного крема для выпечки со сливками, но не стесняйтесь заправлять чем угодно.На моем сайте есть рецепт восхитительно шелковистого шоколадного крема для выпечки, который мне очень нравится. И я думаю, что окунание вершин в шоколад тоже замечательно.

Как сделать слойки с кремом:

Сначала начнем с приготовления заварного теста. Положите в кастрюлю немного воды и масла:

Растопите два вместе:

Засыпьте пучок муки и приготовьтесь помешивать как сумасшедший:

Размешайте деревянной ложкой как сумасшедший, пока смесь не станет однородной, а тесто не отвалится от стенок сковороды (что вы можете увидеть здесь):

Поместите тесто в кухонный комбайн с кучей яиц:

Взбивайте смесь до тех пор, пока яйца не станут однородными и смесь не станет густой, как супергустое тесто для торта:

Как испечь слойки со сливками:

Выдавить заварное тесто небольшими холмиками на противне:

И надавите влажными пальцами на кончики:

Выпекать в духовке при 400F примерно 25 минут до золотистого цвета.Затем, когда они запекаются, дайте им полностью остыть.

Я использую время охлаждения для приготовления крема для выпечки. Если у вас есть правильный наконечник, вы можете направить начинку в слойки, не разрезая их, но вы также можете просто разрезать их пополам и заполнить. Честно говоря, мне он больше нравится, так как видно, что начинка выглядывает наружу.

Что касается начинки, я просто окунул ее в немного растопленного горько-сладкого шоколада и добавил посыпку, флер де сел и так далее.Я думаю, они выглядят забавно с небольшим украшением, но вы определенно можете его пропустить.

Из моих любимых рецептов десертов я люблю тирамису, карамельно-яблочные чипсы и блонди с коричневым маслом.

Как приготовить профитроли: Вы также можете заполнить эти слоеные кремы небольшими шариками мороженого вместо кондитерского крема, что технически превратит их в профитроли. Это тоже вкусно, да и просто другое впечатление.

Можно ли сделать слойки со сливками заранее? Технически да, но я не люблю это делать, потому что они намного вкуснее в свежем виде.Компромиссом было бы приготовление ванильного крема для выпечки за день или два, чтобы вы могли приготовить его, когда слойки с кремом испечутся.

Можно ли замораживать слойки со сливками? Да, в герметичном контейнере на срок до месяца, но они будут не такими вкусными, как свежие.

Когда заливать слойки со сливками: Наполняйте их сразу после охлаждения, чтобы они не растопили начинку, но оставались свежими после духовки и не были несвежими.

Как хранить слойки со сливками: Вы можете хранить их в холодильнике на день или два или замораживать на срок до 1 месяца, но знайте, что после того, как вы охладите или заморозите тесто, оно не станет таким вкусным.Тесто будет немного несвежим.

Слойки с кремом

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 1 час

Для изготовления этих самодельных слоек с кремом легкое заварное тесто смешивается, затем выпекается и заполняется легким ванильным кремом для выпечки и, наконец, покрывается топленым шоколадом!

Для заварного теста:

• 1 стакан воды
• 1/2 стакана несоленого масла
• 5 унций универсальной муки, по весу (1 стакан, мерно)
• щепотка соли
• 5 больших яиц

Для начинка из ванильного теста:

• 2 стакана цельного молока
• 1/2 стакана + 2 столовые ложки сахара
• 5 яичных желтков
• 1/4 стакана кукурузного крахмала
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• щепотка соли
• 1 / 2 стакана жирных сливок

• Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и застелите два противня пергаментной бумагой или сильпатами.

• Налейте воду и масло в кастрюлю и растопите на среднем огне.

• Одновременно всыпьте муку и соль и перемешивайте на огне в течение 2–3 минут, пока смесь не станет однородной и тесто не отойдет от стенок сковороды.

• Переложите тесто в кухонный комбайн и дайте ему остыть в течение пяти минут.

• Добавьте все яйца и взбивайте смесь, пока тесто не станет гладким и полностью не пропитает яйца.Тесто должно выглядеть как густое тесто для торта.

• Переложите это заварное тесто в пачку для трубок и выдавите небольшие холмики теста около дюйма в диаметре и около 1/2 дюйма в высоту. Они будут сильно надуваться, и не стоит делать их слишком высокими.

• Выпекайте около 25 минут, пока слойки не станут золотисто-коричневыми, затем выньте их из духовки и с помощью ножа проделайте небольшое отверстие в каждой слойке. Это позволит выпустить пар и предотвратить намокание наших затяжек.Дайте полностью остыть.

• Чтобы приготовить крем для выпечки, ошпарьте молоко в кастрюле на среднем огне (вы хотите приготовить молоко примерно до 180 градусов по Фаренгейту, когда на стенках сковороды начнут образовываться маленькие пузырьки. Это этап перед кипячением).

• Пока молоко нагревается, взбейте венчиком, чтобы смешать 1/2 стакана сахара, яичные желтки и кукурузный крахмал.

• Когда молоко нагреется до нужной температуры, медленно капните молоко в смесь яичного желтка, постоянно взбивая, затем верните всю жидкость в кастрюлю.

• Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, следующие минуты или две, пока смесь не закипит и она не загустеет.

• Снимите кондитерский крем с огня и добавьте ваниль и щепотку соли. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте уровень ванили и соли. Пока готовите крем, охладите кондитерский крем в холодильнике.

• Смешайте густые сливки и 2 столовые ложки сахара в миске и взбивайте ручным миксером или венчиком до образования мягких пиков.

• Осторожно добавьте эту смесь в крем для выпечки, чтобы он стал светлее. Теперь вы можете заполнить слойки этой смесью или, если хотите, охладить ее. Наслаждайтесь!

калорий: 152 ккал, углеводов: 12 г, белков: 3 г, жиров: 10 г, насыщенных жиров: 6 г, холестерина: 96 мг, натрия: 54 мг, сахара: 7 г

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

Курс: десерт

Кухня: французская

Этот пост содержит партнерскую ссылку Amazon.

Поваренная книга: слоеное тесто — Викиучебники, открытые книги для открытого мира

Поваренная книга | Ингредиенты | Рецепты | Кондитерские изделия

При выпечке слоеное тесто (французский: pâte feuilletée ) представляет собой легкое слоеное тесто, приготовленное из одноименного теста. Тесто, которое также называется слоеной пастой , состоит из множества слоев жира, зажатых между слоями теста. ^[1] Хотя Larousse Gastronomique , ^[2] и некоторые другие авторы, ^[1] используют термины взаимозаменяемо, традиционно в английском языке термин слоеное тесто отличается от термина слоеное тесто , способом, которым жир (жир) добавляется в тесто. ^[3]

Круассаны иногда готовят из слоеного теста. Ракушки из слоеного теста раньше заполняли салатом из крабового мяса или курицей по-королевски на женских обедах. Американская мода конца 1970-х годов заключалась в том, чтобы испечь ломтик бри в слоеном тесте и подавать в теплом виде. Заварное тесто, которое используется для изготовления слоеного крема, отличается, в нем используются яйца. Бурекас также делают из слоеного теста, наполненного различными ингредиентами.

Ниже представлены несколько способов приготовления слоеного теста.

Указания по выпечке и хранению слоеного теста [править]

Слоеное тесто готовится, когда дно изделия подрумянилось и тесто не рассыпалось.

• Для разрезания слоеного теста используйте очень острый нож. Тупой нож раздавит слои и предотвратит подъем теста на полную высоту.
• Не допускайте попадания мыльной или молочной жидкости на боковые поверхности теста. Это склеит слои во время выпекания и приведет к неравномерному поднятию.
• Излишки муки, оставшиеся на изделии, легко пригорают в духовке. Удалите пыль мягкой кисточкой для кондитерских изделий.
• Всегда выпекайте слоеное тесто в очень горячей духовке (220 ° C / 425 ° F). В горячей духовке влага в тесте превращается в пар, благодаря чему слоеное тесто поднимается.
• Выпекать слоеное тесто следует только недолго. Обычно достаточно 15-20 минут. Это зависит от печи и используемого рецепта.
• Откройте вытяжную трубу духовки во время выпекания, чтобы пар вышел и выпечка высохла, или, если это не удается, откройте дверцу духовки ближе к концу выпечки.
• При использовании слоеного теста в качестве основы в тесте можно сделать небольшие отверстия, позволяя потоку воздуха достигать нижней стороны (иногда их называют отверстиями для слоеного теста).
• Слоеное тесто можно хранить в холодильнике в течение недели или замораживать в течение трех месяцев.Хранимое слоеное тесто поднимется меньше, чем свежее.

Метод 1 [править]

Ингредиенты [править]

Проезд [править]

1. Просейте муку.
2. Разделите масло на четыре части.
3. Ножом порезать одну часть масла в муке.
4. Замесите масло и муку в тесто с водой.
5. Раскатайте тесто.
6. Взбить тесто с частью сливочного масла.
7. Взбейте хлопьями, пока не будет все масло.
8. Вы сделали корочку, достаточную как минимум для десяти затяжек.
9. Выпекайте на быстром нагреве 10–15 минут.

Метод 2 [править]

Ингредиенты [править]

• 1 кг (2 кварты) муки
• 450 г (1 фунт) сливочного масла
• холодная вода

Возьмите четверть куска муки и втирайте ее в фунт очень мелкого масла. Сделайте из него легкую пасту с холодной водой, которая должна быть достаточно густой. Затем выложите его толщиной с серебряный доллар; сверху положить слой сливочного масла, затем немного посыпать мукой, увеличить вдвое и снова раскатать.Дважды обваляйте его слоями сливочного масла три раза, и он будет годен к употреблению.

После каждого наслаивания сливочного масла охладите его, чтобы масло и тесто оставались холодными и твердыми, по крайней мере, от 15 минут до получаса.

Метод 3 (немецкий метод) [править]

Ингредиенты [править]

• 1000 г муки
• 250 г воды
• 400 г сливочного масла (или маргарина)

Смешайте муку, воду и 50 г сливочного масла, чтобы сделать тесто. Хорошо вымесить. Скатать тесто в шар.Сделайте глубокий надрез посередине и второй надрез под прямым углом снова через середину. Раскатайте получившиеся четыре конца примерно на половину толщины основы. Теперь он должен иметь форму равностороннего креста. Размешайте масло до мягкости. Распределите по средней части креста примерно в виде куба. Теперь возьмите каждый конец «креста», приподнимите его и положите на кубик масла, буквально завернув его как подарок. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

Возьмите тесто и начните его раскатывать.Всегда двигайтесь в одном направлении. Во время всего процесса используйте как можно меньше муки. Осторожно удалите излишки муки кистью. Раскатайте примерно до 10 см. Затем выполните так называемый «простой тур»: возьмите один конец теста и загните его на две трети длины теста к другому концу. Теперь возьмите другой конец и сложите в противоположную сторону. У вас должно получиться три слоя теста. Снова раскатайте, но двигайте скалкой по сложенным сторонам (т.е. поверните тесто на 45 градусов). Повторите процесс до 5 раз.Чем чаще вы это делаете, тем больше слоев получится, тем более рыхлым получится тесто.

Flaky Pastry [править]

Слоеное тесто также известно как «Быстрое слоеное тесто».

Ингредиенты [править]

• 460 г сливочного масла, разделить на четыре равные части
• 460 г универсальной муки

Метод [править]

1. Просейте муку в миску.
2. Нарежьте одну порцию масла в муку, пока она не станет рассыпчатой.
3. При необходимости добавьте холодную воду, чтобы замесить тесто.
4. Слегка посыпьте мукой доску и скалку. Раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной примерно полсантиметра.
5. Нарезать (намазать) еще одну порцию сливочного масла в тесто. Сложите тесто на четвертинки. Раскатать тесто до толщины полсантиметра. Повторяйте этот шаг, пока не останется масло.
6. Нарисуйте лист пищевой пищевой пленки, достаточно большой, чтобы покрыть одну сторону сплющенного теста. Переверните месильную доску.
7. Закройте другую сторону другим листом пищевой пищевой пленки. Аккуратно скатайте тесто цилиндрической формы.
8. Хранить в холодильнике до использования. Хорошо хранится в морозильной камере в течение недели или 6 месяцев.

Модернизация: слоеное тесто фило [править]

Ингредиенты [править]

• Обычная мука на 2 и ⅓ стакана (несамовращивающейся)
• Дополнительная мука для присыпки
• 450 г сливочного масла, нарезанного кубиками
• 550 г сливочного масла
• охлажденная вода

Метод [править]

1. В миске смешайте первую порцию муки и нарезанного кубиками сливочного масла до образования мелкой крошки.
2. Добавьте к крошке, понемногу, ледяную воду, пока тесто не станет очень крутым.
3. Слегка посыпьте месильную доску и скалку мукой.
4. Раскатайте тесто до толщины пергаментной бумаги или, если возможно, тоньше.
5. Смажьте все видимое тесто мазками сливочного масла. Присыпьте тесто легкой мукой, затем сложите пополам.
6. Обмазывая тесто маслом, держите скалку как можно более прохладной.Либо поместите кухонное полотенце на скалку, а затем сверху холодный пакет, либо поместите скалку в морозильную камеру, если она рядом.
7. Повторите шаги №4. и №5. как минимум еще два раза. Максимум, повторить еще шесть раз. Работайте максимально быстро и эффективно.
8. Нарисуйте лист пищевой пищевой пленки, достаточно большой, чтобы покрыть одну сторону сплющенного теста. Переверните месильную доску.
9. Закройте другую сторону другим листом пищевой пищевой пленки. Аккуратно скатайте тесто цилиндрической формы.
10. Хранить в холодильнике до использования. Хорошо держится максимум один день.

Классическое слоеное тесто [править]

Ингредиенты [править]

• 2½ фунта (40 унций) хлебной муки (1125 г)
• Соль ½ унции (15 г)
• 1½ фунта (24 унции) холодной воды (675 г)
• 2½ фунта (40 унций) Масло комнатной температуры (1125 г)
• Хлебная мука, 4 унции (115 г)

Метод [править]

1. Смешайте соль с большей порцией муки.
2. Добавьте холодную воду к муке и посолите и замесите тесто.
3. Замесите примерно 80 раз, чтобы получилось мягкое тесто с добавлением клейковины.
4. Выровняйте тесто (для более быстрого охлаждения) и поставьте в холодильник.
5. Смешайте масло комнатной температуры и меньшую порцию муки и хорошо перемешайте. Он образует мягкую пасту, которую легко намазывать.
6. Возьмите охлажденное тесто и раскатайте его в прямоугольник толщиной около ¼-½ дюйма.
7. Оставив зазор в один дюйм по краю, распределите масло по слоям теста.
8. Сложите тесто пополам, как будто вы складываете букву, начиная с части теста без масла.
9. Охладите на 20-30 минут, чтобы тесто расслабилось и масло не сместилось при повторном раскатывании.
10. Снова раскатайте тесто до большого прямоугольника того же размера, что и первый.
11. Сложите тесто так, чтобы два коротких края встретились в центре, а затем сложите тесто пополам. Это должно дать тесту четыре слоя и, как результат, называется четырехслойным.
12. Охладите тесто снова, затем раскатайте и сделайте еще четыре раза. Повторите этот шаг еще два раза. Теперь у вас есть классическое слоеное тесто, которое можно использовать, как видите.

Заметки [править]

1. Всегда всегда солите тесто. Этого недостаточно, чтобы быть заметным, но это поможет выявить аромат масла и теста, а также то, что вы решите добавить в слоеное тесто.
2. Тесто можно хранить в холодильнике от пяти до семи дней. Когда он стареет, он часто приобретает сероватый оттенок, и его следует выбросить.
3. Замораживание теста, как правило, не очень хорошая идея, но для чего-то вроде этого с этим можно справиться. Образующиеся кристаллы воды могут разрушить клейковину, образовавшуюся при замешивании и раскатывании, и могут привести к неправильному подъему во время выпечки. Обязательно дайте тесту полностью оттаять и прогреться до комнатной температуры перед раскатыванием и использованием. Если вы раскатываете его слишком рано, масло в тесте образует пятнистые куски, которые могут разорвать тесто и заставить его неравномерно подняться в духовке.
4. Не бойтесь добавлять муку или воду в тесто, если оно слишком липкое или сухое.Местоположение и влажность могут повлиять на количество влаги, необходимое для правильного приготовления теста.
5. В масло было добавлено дополнительное количество хлебной муки, чтобы помочь впитать лишнюю влагу из теста и продукта. Это также поможет предотвратить сырую выпечку.
6. Немного французской терминологии; смесь муки и масла называется Беррож, а тесто — Детремп.

Источники [править]

1. ↑ ^{a b} Гисслен, Уэйн (2001) Профессиональная выпечка , John Wiley & Sons, ISBN 0-471-34646-2
2. ↑ Larousse Gastronomique (1938), (английский перевод 1961 года), Crown Publishers, Нью-Йорк
3. ↑ Краткая домашняя энциклопедия , (1933), Amalgamated Press, Лондон

Как приготовить веганское слоеное тесто — веганская выпечка.нетто

Я одержим веганской выпечкой, потому что, в отличие от традиционной кулинарии, для создания совершенно новых форм еды почти нет ограничений. Эффективное использование вашего воображения — единственный действительно необходимый навык. Развитие этого навыка, а также понимание основ выпечки позволяет создавать настоящие художественные формы. Затем вы можете их съесть.

Слоеное тесто — поистине замечательный строительный блок для веганской выпечки благодаря своей универсальности. Он может быть основой чего угодно: от слоеных слоев, обволакивающих фрукты, свернутых в булочки, например липких булочек, или скрученных в сахарные и коричные завитки.

Во Франции упоминается как pâte feuilletée , что означает листовое тесто , слоеное тесто состоит из нескольких сотен чередующихся слоев теста и жира. Вода в тесте производит пар во время выпечки, который разделяет и поднимает слои, превращая их в пухлое добро, которое мы знаем и любим. Этот паровой лифт известен как химическая разрыхлитель . Слоеное тесто часто получает плохую репутацию из-за большого количества этапов приготовления. Слоеное тесто может занять действительно много времени, если вы позволите.Я рекомендую разделить препарат на маленькие части и работать над ним понемногу в течение нескольких дней. Таким образом, вы потратите на это всего около часа. У вас также есть возможность приготовить слоеное тесто и хранить его в морозильной камере для особого случая или на тот день, когда вы больше не можете устоять перед липкими карамельными булочками с корицей.

Другие рецепты французского стиля можно найти на Veganbaking.net

Рецепт веганского слоеного теста

Для слоеного теста

½ стакана (107 грамм) обычного веганского масла или негидрогенизированного маргарина (не маргарина для ванн), нарезанного кусочками по ½ дюйма

1 стакан ледяной воды
1 ½ чайной ложки лимонного сока

Для веганского масла квадрат

Для промывки теста

1) Приготовьте тесто

При использовании электрического настольного миксера

При ручном перемешивании

2) Охладите тесто

3) Приготовьте квадрат веганского масла

4) Сделайте слоеное тесто конверт

Сложите углы теста поверх веганского масла, как будто вы упаковываете его как подарок. Сожмите кончики теста вместе, чтобы запечатать.

5) Создайте слои веганского слоеного теста с поворотами

Сложите тесто втрое, как сложенное втрое деловое письмо. В мире слоеного теста это известно как виток .

Теперь поверните тесто на 180 градусов и снова сложите его в три складки, чтобы оно превратилось в квадрат. Это считается еще одним ходом.

Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на один час. Охлаждение позволяет жирам снова затвердеть и глютену в тесте расслабиться.Благодаря этому тесто становится более податливым и эластичным, сохраняя при этом прочность. Сейчас прекрасное время, чтобы сделать перерыв на день или около того. Важно не оставлять тесто в холодильнике более 3 дней, потому что оно может начать обесцвечиваться.

6) Повторите витки слоеного теста.

Как использовать слоеное тесто

Слоеное тесто можно хранить в морозильной камере до 2 месяцев. Просто накройте тесто сверху пергаментной бумагой, аккуратно раскатайте тесто в цилиндр и дважды оберните полиэтиленовой пленкой перед замораживанием.Выньте слоеное тесто из морозильной камеры и поместите в холодильник, чтобы перед употреблением на ночь разморозили.
По этому рецепту получается один прямоугольник размером 20 х 15 дюймов из веганского слоеного теста.