Свинина — 1.5-2 Килограмма

Кориандр — 1 Чайная ложка

Специи для мяса — 1 Чайная ложка

Сахар — 2 Ст. ложки

Пошаговый рецепт

1. Свинину лучше брать не очень жирную, идеальный вариант — это отбивная. Если используется мякоть, тогда ее нужно связать толстой ниткой, чтобы придать мясу форму. Свинину как следует вымыть и просушить бумажным полотенцем. Большой кусочек лучше разрезать пополам, чтобы мясо лучше просолилось.

2. Главная составляющая — это, конечно же, соль. Ее необходимо соединить с сахаром и хорошо перемешать. Как сделать солонину из свинины более темного и насыщенного цвета? Сахар можно взять коричневый, вместо белого.

3. По сути далее — поле для фантазии. Добавлять в смесь специй можно все, что угодно. Данный вариант — это лишь один из возможных. Все специи нужно соединить и как следует перемешать.

4. На бумажное полотенце или пергамент выложить часть специй, а сверху — мясо. Оставшееся специи подсыпать по мере необходимости.

5. Тщательно втирать специи со всех сторон в мясо, как бы вдавливая их.

6. Свинину выложить в тарелку с высокими бортами и отправить в холодильник. Следует учитывать, что за сутки из мяса будет выделяться довольно много жидкости.

7. Через сутки бумажной салфеткой или ножом убрать специи с мяса. Таким образом свинина не пересолится, а будет в меру пряная.

8. Теперь мясо можно завернуть в бумажное полотенце и отправить в прохладное место. Лучше выложить его на решетку, чтобы был доступ воздуха со всех сторон. Важно следить за тем, чтобы салфетка не была слишком мокрой и периодически ее менять. Солонина из свинины в домашних условиях будет готова через 9-11 дней, в зависимости от размера кусочка мяса и условий, в которых оно хранится.

Простой способ приготовления солонины — Готовим на природе

Солонина – это самый древний способ заготовки мяса впрок, способ сохранения мяса с помощью поваренной соли. В старину это был, пожалуй, единственный способ сохранить мясо на длительное время. Запасы солонины брали с собой путешественники, моряки, солдаты. Солонина получалась жесткая, грубая и сильно соленая, но это была единственная возможность разнообразить рацион мясом. Как говорится, не от хорошей жизни ее ели. С развитием пищевой промышленности, и появлением более совершенных методов хранения мяса, солонина как способ сохранения мяса канула в лету.

Существует много способов приготовления солонины – сухой, мокрый и смешанный посолы. Есть солонина бочковая, провесная, по-американски, по-датски, обыкновенная. Все эти способы предполагают множество манипуляций с мясом, большой набор специй и что меня особенно возмущает — обязательное использование селитры. Причем кругом отмечается, что селитра нужна для сохранения цвета мяса. Я не против селитры там, где она необходима, но использовать ее для приготовления солонины, считаю, совершенно излишним. Зачем лишний раз использовать «химию» для приготовления еды? Мы и так очень много потребляем этой гадости с повседневными продуктами!

Солонина – это самый древний способ заготовки мяса впрок, способ сохранения мяса с помощью поваренной соли. В старину это был, пожалуй, единственный способ сохранить мясо на длительное время. Запасы солонины брали с собой путешественники, моряки, солдаты. Солонина получалась жесткая, грубая и сильно соленая, но это была единственная возможность разнообразить рацион мясом. Как говорится, не от хорошей жизни ее ели. С развитием пищевой промышленности, и появлением более совершенных методов хранения мяса, солонина как способ сохранения мяса канула в лету. В наше время, о солонине, подзабыли, и я считаю совершенно незаслуженно. Ведь соединив самый давний способ хранения мяса, с современными способами консервации, можно получить очень вкусный, и даже где-то деликатесный продукт.

Существует много способов приготовления солонины – сухой, мокрый и смешанный посолы. Есть солонина бочковая, провесная, по-американски, по-датски, обыкновенная. Все эти способы предполагают множество манипуляций с мясом, большой набор специй и что меня особенно возмущает — обязательное использование селитры. Причем кругом отмечается, что селитра нужна для сохранения цвета мяса. Я не против селитры там, где она необходима, но использовать ее для приготовления солонины, считаю, совершенно излишним.

Причем все эти способы, при отсутствии навыков, не гарантируют получения солонины должного вкуса и качества. Но есть гораздо более простой и надежный способ изготовления солонины высокого качества и изумительного вкуса. Я бы его назвал – солонина консервированная.

Как приготовить солонину

Для приготовления солонины лучше всего использовать нежирную свинину – вырезку, шейный карбонад, можно и куски мяса с ног. Если нет свинины, можно использовать и нежирную, молодую говядину, баранину и птицу. Лучше всего использовать мякоть, но если солите птицу, то можно с небольшими косточками.

Думаю не нужно говорить, что мясо должно быть со здорового животного, не кровяное, чистое и свежее. Ближайшая аналогия – как на шашлык или для барбекю. Итак, прежде всего мясо нужно помыть, дать стечь воде, удаляем жилы, плеву, кости. Далее режем на порционные куски, толщиной 2-3 см.

Теперь берем соль, насыпаем в миску, и вываливаем нарезанные куски мяса в соли. Так чтобы соль с мяса уже не сыпалась. Обвалянные в соли куски мяса складываем в стерилизованные стеклянные банки. Рекомендую брать пол-литровые или литровые банки. Можно брать банки и большего объема, но это не совсем удобно для дальнейшего использования.

Хорошо утрамбовываем мясо в банке, и после заполнения полностью, закатываем обычной закаточной крышкой. Ставим банки с солониной в погреб, или в холодильник примерно на 3-4 недели. За это время солонина хорошенько пропитается солью, и приобретет неповторимый вкус. Цвет мяса при этом методе практически не изменяется.

Через месяц банку уже можно открыть, достать кусок солонины, обмыть под проточной водой, порезать тонкими ломтиками и есть на здоровье! Вкуснятина, пальчики оближешь!

На вкус такая солонина напоминает балыки самых лучших сортов. При этом она нежная, мягкая, так и тает во рту. Есть солонину можно и на бутерброде, и с любым гарниром, подающимся к мясу.

Если же кого-то смущает, что мясо не прошло термической обработки, солонину можно сварить, предварительно 2-3 часа вымочив в холодной воде. Такая вареная солонина имеет очень хороший вкус, и замечательно подходит для приготовления окрошки. Вот такой простой и чрезвычайно вкусный рецепт приготовления солонины в домашних условиях. Ингредиенты – это мясо и соль. Все, больше ничего, в том числе никакой селитры.

Открытую банку с солониной накрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике. Закатанные же банки с солониной спокойно стоят в подвале или холодильнике не меньше года! ПРоверено, что такая солонина отлично подходит и как закуска к пиву!

Солонина — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Солонина — мясной продукт, получаемый в результате длительного засаливания мяса (свинины или говядины) в рассоле из поваренной соли. В кулинарных целях используется после предварительного вымачивания, при помощи которого уменьшается жесткость и чрезмерный солёный вкус.

Процесс изготовления солонины начинается с покупки мяса. Наилучшим образом для этого подходит свинина или говядина с минимальным содержанием жира, соединительных тканей и грубых мышц. Перед засолкой следует приготовить рассол, в состав которого помимо соли и воды могут входить различные специи и приправы, начиная от черного перца и заканчивая мускатным орехом. Процедура засаливания длится от 1 до 5 дней.

В 100 граммах солонины, приготовленной из говядины, содержится около 250 ккал.

Химический состав солонины, приготовленной из говядины, характеризуется повышенным содержанием липидов, насыщенных жиров, поли- и мононенасыщенных жирных кислот, холестерина, углеводов, белков, витаминов (B6, B12, D) и минеральных веществ (натрий, калий, кальций, железо, магний).

Солонина употребляется в пищу преимущественно в приготовленном виде. Перед этим мясо необходимо вымочить в воде в течение 12 часов, со сменой воды через 1, 2, 3 и 6 часов после начала замачивания. При этом температура воды не должна превышать 12 градусов по Цельсию. Для поддержания оптимального температурного режима рекомендуется использовать пищевой лед. После вымачивания солонину можно использовать при приготовлении самых различных тушеных и отварных блюд.

В приготовленном виде солонина подается, как правило, в нарезанном виде вместе с гарниром. В большинстве случаев это различные отварные, жареные и тушеные блюда из овощей.

Приготовленная солонина отлично сочетается с грибами, картофелем, капустой, морковью, репчатым луком, чесноком, большинством видов перцев, специй и приправ.

Наилучшими гастрономическими качествами отличается солонина с чистой без плесени и слизи поверхностью. При этом слабосоленая солонина на разрезе имеет ровный светло-красный или розовый цвет, а крепкого посола — темно-красный. В обоих случаях качественное мясо отличается плотной консистенцией мякоти и характерным “мясным” некислым ароматом.

Популярность говядины и свинины в качестве наиболее популярных ингредиентов для приготовления солонины обусловлено значительной пищевой ценностью данных продуктов питания. Они остаются достаточно полезными для организма человека даже после агрессивного воздействия, которому подвергается мясо в процессе приготовления из него солонины. При этом положительное воздействие оказывается только при умеренном употреблении этого пищевого продукта. Солонина стимулирует процессы кроветворения, метаболизма, формирования мышечных и костных тканей, а также оказывает антиоксидантное, противовоспалительное, иммуностимулирующее и тонизирующее действие.

Индивидуальная непереносимость, заболевания органов пищеварительной и сердечно-сосудистой системы.

Солонина: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Общая информация

Вода 59,79 г

Энергетическая ценность 251 ккал

Энергия 1050 кДж

Белки 18,17 г

Жиры 18,98 г

Неорганические вещества 2,6 г

Углеводы 0,47 г

Минералы

Кальций, Ca 8 мг

Железо, Fe 1,86 мг

Магний, Mg 12 мг

Фосфор, P 125 мг

Калий, K 145 мг

Натрий, Na 973 мг

Цинк, Zn 4,58 мг

Медь, Cu 0,154 мг

Марганец, Mn 0,022 мг

Селен, Se 32,8 мкг

Витамины

Тиамин 0,026 мг

Рибофлавин 0,17 мг

Никотиновая кислота 3,03 мг

Пантотеновая кислота 0,42 мг

Витамин B-6 0,23 мг

Фолаты, всего 6 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 6 мкг

Фолиевая кислота, DFE 6 мкг

Холин, всего 69,2 мг

Бетаин 9,1 мг

Витамин B-12 1,63 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,16 мг

Витамин D (D2 + D3) 0,1 мкг

Витамин D3 (холекальциферол) 0,1 мкг

Витамин D 4 МЕ

Витамин К (филлохинон) 1,5 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 6,34 г

10:0 0,04 г

12:0 0,02 г

14:0 0,5 г

16:0 3,69 г

18:0 1,74 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 9,22 г

16:1 недифференцированно 1,44 г

18:1 недифференцированно 7,78 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,67 г

18:2 недифференцировано 0,54 г

18:3 недифференцированно 0,13 г

Холестерин 98 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,119 г

Треонин 0,726 г

Изолейцин 0,827 г

Лейцин 1,445 г

Лизин 1,536 г

Метионин 0,473 г

Цистин 0,234 г

Фенилаланин 0,718 г

Тирозин 0,579 г

Валин 0,901 г

Аргинин 1,175 г

Гистидин 0,58 г

Аланин 1,105 г

Аспарагиновая кислота 1,655 г

Глутаминовая кислота 2,728 г

Глицин 1,106 г

Пролин 0,866 г

Серин 0,716 г

Гидроксипролин 0,191 г

Солонина из говядины – описание с фото; рецепт, как приготовить

Калорийность: 251 кКал.

Энергетическая ценность продукта Солонина из говядины:
Белки: 18.17 г.
Жиры: 18.98 г.
Углеводы: 0.47 г.

Описание

Солонина из говядины – продукт, который получают посредством длительного выдерживания говядины в соли. Это традиционное блюдо русской кухни, его подавали с хреном, горчицей.

Солонина является отличной горячей или холодной закуской. Также ее можно использовать для приготовления супов.

Процесс приготовления такого мяса называется посолом или засаливанием. По вкусу солонина резко отличается от свежего мяса. В отварном состоянии она приобретает бордово-малиновый оттенок.

Слонина из говядины – прекрасный способ сохранить мясо на долгое время. Конечно, в наши дни в каждом доме есть холодильник и морозильная камера, поэтому, на первый взгляд, солить мясо нет смысла, но солонина – не просто удобный в приготовлении полуфабрикат, но и вкусное самостоятельное блюдо. Ранее засаливание мяса было очень популярным методом его заготовки. Хорошо просоленное мясо долго хранилось даже при положительной температуре.

Солонина из говядины до 19 века оставалась основным видом столового мяса в России. Появилась же она на этой территории после освобождения от татарского ига, а также в связи с ростом популярности восточных пряностей. В 18 веке парное мясо подавали только к барскому столу, простой же люд даже на праздники употреблял солонину. В 19 веке возле каждого большого города было принято держать скот. Так вблизи Москвы, Киева, Петербурга к столу стали поставлять свежее мясо. Вскоре количество солонины уменьшилось, уступая место парному мясу. После Второй мировой войны солонина все еще остается забытой, поскольку основным методом хранения мяса становится замораживание. В советские времена солонина из говядины остается мало популярной. На государственном уровне ее заготавливают для нужд общественного питания.

Corned beef, или же отварная солонина из говядины, считается самой популярной нарезкой в США. Зачастую сorned beef делают из говяжьей грудинки. Грудинку для начала хорошо просаливают в маринаде со специями, а затем отваривают. Преимущество этого способа состоит в том, что нет необходимости коптить или валить мясо. В США нарезку из теплой солонины из говядины употребляют в качестве второго блюда вместе с отварным картофелем. В Америке сorned beef зачастую ассоциируется с ирландской кухней, ведь это одно из основных блюд, которое готовят ко Дню Святого Патрика, небесного покровителя Ирландии.

Использование в кулинарии

В кулинарии солонина из говядины используется очень широко. Так, солонина — известное составляющее многих национальных блюд. Из нее можно приготовить ароматный суп или же домашнюю нарезку, которую можно подать к любому столу. Душистую нарезку можно приготовить в домашних условиях без использования специальных приспособлений. В горячем виде мясо подают с гарниром из картофеля, холодную же нарезку используют для приготовления мясных сандвичей.

Говядину очищают. В кипящую воду добавляют коричневый сахар, соль, розовую соль, специи. Розовая соль, хоть и не считается обязательным ингредиентом, но отвечает за привлекательный вид готового блюда. Если не добавить розовую соль, мясо будет выглядеть не таким аппетитным. С розовой солью грудинка будет нежного розового оттенка. Далее все делают по традиционному рецепту. Для начала мясо солят на протяжении недели, причем ежедневно его необходимо переворачивать и перемешивать рассол. Затем мясо отваривают. К грудинке можно добавить несколько очищенных картофелин, пару морковок и нарезанную крупными дольками капусту (все ингредиенты кладут за полчаса до готовности мяса). Также можно отварить грудинку без добавления овощей и использовать ее как самостоятельное блюдо.

Солонину режут вдоль волокон и подают к салатам, делают из нее аппетитные сандвичи. Также из солонины можно приготовить мясные солянки, отварную солонину под хреном. Солонину из говядины издавна используют для приготовления домашних колбас, добавок к свежему мясу, многих оригинальных мясных блюд.

Как приготовить в домашних условиях?

Для того, чтобы приготовить солонину из говядины в домашних условиях, понадобится 2,5 кг говяжьей грудинки, 625 г соли, 350 г сахара, а также специи (перец, кориандр, тимьян, лавровый лист, чеснок). Воду доводят до кипения, кладут в нее соль, сахар, специи, помешивают до растворения ингредиентов.

В приготовлении солонины очень важно рассчитать правильное количество соли. Для того, чтобы не ошибиться, следует провести небольшой эксперимент с сырым яйцом. Так, если яйцо плавает в рассоле, это значит, что соли достаточно, а вот если яйцо тонет, то следует добавить ее еще немного.

Теперь пришло время подготовить говядину. Мясо промывают, срезают с него лишний жир, складывают в подходящую емкость. Далее говядину необходимо залить маринадом. Также к мясу кладут разрезанную надвое головку чеснока. Для того, чтобы говядина не всплыла, ее необходимо будет прижать каким-либо грузом. Солят мясо на протяжении 5-20 дней, учитывая то, что с каждым днем оно будет все солонее. Далее просоленное мясо вынимают, кладут в кастрюлю, наполненную водой, ставят на плиту. Когда мясо закипит, с бульона необходимо будет снять пенку. На минимальном огне говядину оставляют на 3-4 часа, до тех пор, пока она не станет мягкой. Затем мясо следует вынуть из кастрюли. Сделать это не так просто, поскольку оно очень мягкое и может разваливаться на куски. Если мясо используется в горячем виде, его можно добавлять в блюда уже через 10 минут, если для рецепта нужно холодное мясо, его ставят остывать. Бульон не выливают: на нем готовят вкусный суп.

Метод засаливания мяса, к сожалению, не лишен недостатков. Так, в процессе засолки соль проникает в мясо, извлекая, таким образом, из него воду вместе с полезными веществами. В результате посола мясо становится более сухим, а значит, хуже усваивается пищеварительной системой человека. Потеря вышеупомянутых веществ приводит к ухудшению вкусовых качеств продукта. Мясо получается не таким ароматным. Особенностью этого метода является использование большого количества поваренной соли. В связи с этим мясо нельзя употреблять без предварительного вымачивания. Перед использованием мясо либо отваривают, либо вымачивают, что приводит к потере полезных для организма веществ.

Приготовление солонины из говядины является самым простым и надежным способом уберечь мясо от порчи.

Несмотря на все недостатки этого старинного метода заготовки мяса, солонина из говядины – отличный способ разнообразить будничный рацион. Также солонину можно подавать к праздничному столу в качестве холодной домашней нарезки. Солонина из говядины приобретает аппетитный аромат и цвет. Созревая в процессе посола, она также приобретает новые вкусовые качества. 

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Соленая грудинка — солонина — НЕ ГОЛОДАЙ!

Ингредиенты

✔ грудинка — 800 г без костей
✔ соль — 4 ст. л
✔ перец молотый — 1 ст.л.
✔ перец свежемолотый — 1 ст.л
✔ красный перец — 1 ч.л.
✔ чеснок — 2 головки
✔ лавровый лист — 2 шт.

🕜 4 дня
👥 8 порций
БЖУ*: 15/12/2
Калорийность*: 178 кКал

*с расчетом на 100 грамм сырого продукта

Инструкция приготовления

1. Грудинку помыть, обсушить и порционно нарезать.
2. Натереть мясо солью, перцем и выдавленным чесноком. Положить к грудинке лавровый лист.
3. Оставить мясо на 24 часа при комнатной температуре, затем на 3 дня в холодильнике.
4. Балдеть от невероятно вкусного мясного деликатеса.

Полный рецепт

Если вы любите мясо так же, как и я, то поймете меня, когда при виде аппетитной солонины в магазине начинают течь слюньки. Но есть у этой “встречи” и неприятный момент — стоимость. И однажды я задумался: а почему бы не сделать солонину дома, из свиной грудинки, ведь тогда она получится минимум в 2 раза дешевле, чем магазинная версия.

С тех пор прошло несколько лет, и вот уже пару десятков раз мы с семьей готовили обалденную домашнюю солонину, рецептом которой и поделюсь сегодня.

Для начала определимся с основным ингредиентом — мясом. Солонину можно готовить из говядины, свинины, курицы, индейки, но сегодня я остановлюсь именно на свиной грудинке. Этот вариант мне понравился больше всего, из-за сочетания мясной прослойки с салом.

Тем, кто хочет попробовать солонину из птицы, настойчиво рекомендую приготовить балык из куриного филе. Лично для меня — это пока лучшая закуска из курицы, которую можно приготовить в домашних условиях.

Совет

Грудинку покупаем в меру жирную, с большим количеством мяса. Также подходит подчеревок. Я предпочитаю готовить со шкурой, но можно брать и без нее. Мясо должно быть без ребер и обрубков костей. Иногда, я приобретаю грудинку с ребрами, если другого варианта нет, и потом аккуратно срезаю их дома. Именно так и сделал для данного рецепта.

И обязательно следим за свежестью, чтобы не попасть в неприятную ситуацию. Теперь переходим к готовке. Хорошо промываем грудинку (800 г) под проточной водой и вытираем насухо бумажными полотенцами. Далее режем мясо на порционные куски. Я поделил весь кусок на 2 части, в каждой из которых сделал дополнительный разрез под самую шкурку.

В таком виде солонина отлично помещается в нужную посуду. Вы можете поступить точно так же, но не делайте куски сильно маленькими.

Тару, в которой будем выполнять засолку, предварительно посыпаем частью соли, перца и лаврушки. Таким образом, нижняя часть грудинку со шкурой хорошо просолится.

Мы делаем сухой посол, поэтому посыпаем грудинку сверху крупной солью (4 ст.л.) и перцем. Я использую комбинацию свежемолотого (1 ст.л.), молотого (1 ст.л.) и красного (1 ч.л.).

Свежемолотый перец добавляет шикарный аромат, а красный отвечает за умеренную пикантность солонины. Хорошо размазываем специи по всей поверхности грудинки. Не забывайте промазывать разрезы, чтобы мясо солилось со всех сторон равномерно.

Далее выдавливаем 2 головки чеснока с помощью чеснокодавки. Если у вас нет пресса для чеснока, придавливайте зубчики чеснока ножом, чтобы они пустили сок, и мелко порежьте. Теперь равномерно обмазываем грудинку измельченным чесноком. В самом конце я кладу на грудинку, для аромата, несколько лавровых листочков.

Прикрываем тару с мясом крышкой или пленкой и оставляем при комнатной температуре на 24 часа. В это время химические процессы будут проходить намного быстрее, чем в холодильнике, и мясо оперативно впитает в себя соль. Спустя сутки цвет солонины начнет меняться и из мяса выделится немного жидкости.

Теперь ставим соленую грудинку в холодильник на 3 дня.

Помню, как в первый раз я не мог дождаться окончания 3-х суток, чтобы попробовать солонину. Сейчас же этот процесс проходит еще тяжелее, поскольку я знаю, насколько вкусная закуска ожидает меня впереди.

Мысли вслух

Готовая солонина получается в меру жесткая, поэтому рекомендую нарезать ее небольшими кусочками. Так и кушать ее намного удобней, и появляется возможность немного растянуть процесс поедания.

Если не удается разжевать шкуру — просто обрезайте ее во время нарезки. Хотя я обожаю кушать ее маленькими пластинками. Солонина послужит отличной закуской к пиву, к водке или любым другим алкогольным напиткам.

Также грудинка отлично подходит под праздничный стол, поскольку по вкусу не уступает покупным деликатесам. Кушайте сами, удивляйте гостей, а пошаговая инструкция с фото, точно поможет вам создать кулинарный шедевр на вашей кухне.

Приятного аппетита! Не Голодай 😋

Засолка мяса в домашних условиях: принципы и способы приготовления

Общие принципы

Прежде чем определиться с тем, как засолить мясо, нужно усвоить несколько основных принципов приготовления:

• Самый лучший выбор – свиной окорок. Это часть туши достаточно жирная, поэтому хорошо засаливается и эффективно впитывает аромат различных приправ.
• Привычная куриная грудка также прекрасно поддается солению. С окорочками дело обстоит гораздо сложнее.
• Типичный набор для засолки мяса крайне прост. Это, собственно, основа, то есть курятина, свинина или говядина, а также соль, лавровый лист, перец, кориандр и сахар. Из посуды подойдет большая 30-литровая емкость или 10-литровые бутылки.
• Существует два способа посола – рассольный и сухой.
• Перед тем, как засолить мясо, запомните важную истину. Сразу получить малосольный и безопасный для здоровья продукт не получится. Солонина – это консервы. А консервирование – процесс длительный и кропотливый.

Солонина «По-деревенски»: ингредиенты

Продукты для этого аппетитного угощения можно найти в любом магазине:

• свиная мякоть – два килограмма;
• сахар – две столовые ложки с горкой;
• соль — восемь столовых ложек;
• перец черный – одна столовая ложка;
• кориандр и белый перец – по одной десертной ложке;
• мускатный орех (молотый) – две-три щепотки;
• острый перец– три-четыре стручка;
• коньяк – 50 миллилитров;
• чеснок – две головки;
• паприка (молотая) – одна чайная ложка;
• корица – четверть чайной ложки.

Как приготовить свинину «По-деревенски»

1. Как засолить мясо свинины? Для начала необходимо подготовить посуду. Она может быть эмалированной или фарфоровой. Ее нужно ополоснуть горячей водой вместе с содой, обтереть и высушить. Кроме того, следует запастись льняной или хлопковой тканью. Понадобятся два полотна размером 30 х 100 сантиметров.
2. Далее необходимо нарезать мякоть на куски, ополоснуть и обтереть от влаги. Должны получиться ломти мяса весом 300-400 граммов.
3. Затем нужно смешать соль, сахар, а также измельченные перец и кориандр. Ломти свинины следует по очереди обмакнуть в специи и слегка натереть ими. Часть оставшейся посыпки необходимо рассыпать по полотну.
4. После этого мясо следует разложить на ткань поверх соли и специй, оставляя между кусками 2-сантиметровое расстояние. В эти промежутки нужно уложить очищенные дольки чеснока. Далее всю поверхность необходимо засыпать оставшимися специями.
5. Теперь свинину следует плотно завернуть в полотно, уложить в емкость для засолки и придавить сверху грузом. Подойдет двухлитровая банка, наполненная холодной водой.
6. Затем будущую солонину нужно отправить в холодильник на 5-8 часов. После этого мясо необходимо достать и развернуть. Образовавшуюся влагу выливать не следует.
7. Оставшиеся на ткани специи и соль необходимо ссыпать в миску. А ломти свинины нужно натереть паприкой, корицей и мускатным орехом. Далее мясо вновь нужно обернуть в ткань, на которой можно рассыпать чеснок и стручки острого перца. Овощи должны быть неразрезанными, без видимых повреждений. Затем солонину необходимо замотать в еще один слой ткани, уложить в миску и поместить в холодильник. Для пущей пикантности в рассол разрешается влить коньяк.
8. Теперь мясо нужно выдерживать в рассоле сутки. При этом его следует переворачивать каждые шесть часов, а раз в два часа – поливать выделяющимся рассолом. Через 24 часа необходимо освободить свинину от ткани. С нее нужно счистить все специи. С полотна также следует убрать все крошки. Его необходимо тщательно выжать и обернуть им кусочки солонины – по две в каждую порцию. В мякоть можно вставить чеснок и перец.
9. После этого солонину нужно разложить в дуршлаге или сите. Раз в сутки мясо следует переворачивать. Через три дня можно отрезать и попробовать кусочек мяса. Максимальный срок выдержки продукта – 10 дней.

Теперь вы смело можете сказать, что знаете, как засолить мясо свинины. Однако есть и другие способы приготовления этого аппетитного деликатеса.

Солонина из говядины и курицы

Не меньше внимания стоит уделить при выборе говядины и курицы для соления. Как и в случае со свининой, цвет продукта будет сигнализировать о его свежести. Для говядины ярко-бордовый оттенок будет первым признаком лежалого товара. Прослойки жёлтого жира скажут о том, что животное было старое, и брать это мясо на засолку не самый лучший вариант. Учитывая то, что сухожилия и суставы коров более жёсткие и крепкие, не рекомендуется брать для засолки мякоть на кости. Лучше обойтись вырезкой и филейными частями.

Что касается куриного мяса, то с ним ситуация проще. Чаще всего, курица подвергается вялению. Традиционно, для этого берут куриные грудки или же вялят тушку целиком. При выборе продукта обратите внимание на цвет кожи и мяса. Они должны быть естественного розоватого цвета. Желтоватый и серый цвета недопустимы и говорят о том, что мясо старое или несвежее.

Говядина горячего посола

Быстрый вариант солёной говядины. Мясо готово к употреблению уже на следующие сутки после приготовления. В качестве компонентов необходимо подготовить:

• килограмм говядины;
• стакан мелкой соли;
• два литра воды;
• две дольки чеснока;
• три лавровых листика;
• перец горошком — по вкусу.

Приготовьте горячий рассол. Для этого поставьте воду на огонь, сложите туда все специи, кроме чеснока. Когда вода закипит, аккуратно введите мясо в воду и варите пять минут. После снимите с огня и оставьте в помещении на десять часов. Мясо должно быть постоянно под маринадом. Перед употреблением в пищу солонину можно натереть чесноком — так улучшится вкус готового блюда.

Вяленое куриное филе

Отличный вариант, чтобы разнообразить мясные разносолы. Куриное филе очень быстро просаливается и также быстро вялится в домашних условиях.

Килограмм филе разместить в двух ёмкостях для соления и в каждую из них всыпать по одной ложке морской соли. Каждый кусочек мяса должен быть хорошо обвалян в соли. В каждую посудину вылить по тридцать граммов коньяка. Ёмкости накрыть и убрать в холодильник на двое суток. Спустя половину срока, филе перевернуть на другую сторону.

Когда двое суток пройдут, мясо достать и промыть от соли в воде, обсушить бумажным полотенцем. Подготовить пряную смесь: кориандр, сухой базилик, паприка. Этими специями натереть каждый кусок филе и завернуть в чистую марлю, перевязать нитками. Полученные свёртки подвесить в хорошо проветриваемом месте на семь дней.

Рецепт приготовления свинины в горячем рассоле

1. Первым делом нужно приготовить солевой раствор и опустить в него лавровый лист и раздавленный душистый перец.
2. Затем рассол следует поставить на сильный огонь, довести до кипения и поварить в нем мясо 5 минут.
3. После этого свинину необходимо охладить в теплом месте. Она должна выдерживаться в солевом растворе не меньше 10 часов. При этом мясо всегда должно быть покрыто жидкостью.
4. Далее продукт нужно извлечь из кастрюли, натереть измельченным чесноком, поместить в пластиковый контейнер и поставить на холод. За три часа он впитает в себя весь чесночный аромат.

Теперь блюдо можно считать готовым. Старайтесь сделать кусочки свинины поменьше, чтобы они лучше просолились.

Рецепты маринада для свинины

Маринад для мяса возможно использовать для любого вида копчения в домашних условиях, но лучше для горячего или варено-копченого мяса. Свинина становится мягче, нежнее и сочнее, приобретает нужный привкус и быстрее готовится.

Горячий маринад

Ингредиенты:

• вода – 1,5 л;
• соль – стакан;
• сахар – 50 гр;
• лимонная кислота – 3 гр;
• перец черный, горошек, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

• Закипятить воду с сахаром, солью, специями.
• В кипящий рассол положить мясо (1 кг) и лимонку.
• Оставить для маринования на 8-12 часов.

После этого рецепта маринада свинина закоптится за 3-4 часа.

Томатный маринад

Уксус берется любой, который имеется: столовый, яблочный, винный. Томатную пасту на кетчуп или соус заменять не желательно.

Ингредиенты:

• уксус – 0,5 стакана;
• томатная паста – 1 стакан;
• сахар – 100 гр;
• паприка – 1 ч.л.;
• чеснок – 1 головка;
• соль.

Приготовление:

• Щедро посолить мясо со всех сторон и натереть пропущенным через пресс чесноком.
• Обсыпать паприкой.
• Влить уксус, пасту и хорошо перемешать со свининой.
• Оставить куски в маринаде на 6-8 часов.

Винно-можжевеловый

Можжевельник придает мясу тот самый неповторимый аромат. Можно взять как свежие, так и сушеные ягоды. Также подойдут свежие молодые веточки.

Ингредиенты:

• вода– 2 л;
• сухое красное вино – 250-300 мл;
• ягоды можжевельника – 5-7 шт.;
• нитритная соль – 100 гр;
• сахар – 1 ст.л.;
• специи, чеснок, лавровый лист – по желанию.

Приготовление:

• Закипятить воду с солью, сахаром, специями и ягодами.
• Остудить и смешать с вином.
• Залить свинину и промариновать 2 недели в холодильнике.

Этот рецепт подойдет и для холодного способа копчения. Нитритная соль придаст нужную текстуру и яркий цвет. Однако за неимением нитритной, возможно использование обычной.

Имбирно-лимонный

Лимонный сок необходим свежевыжатый. В крайнем случае пакетированный, но 100%.

Рекомендуем: Как замариновать рыбу

Ингредиенты:

• лимонный сок – 200 мл;
• растительное масло – 200 мл;
• соль – 50 гр;
• петрушка – 100 гр;
• имбирь тертый – 2 ст.л.;
• пряности — по вкусу.

Приготовление:

• Смешать сок с маслом.
• Имбирь натереть на мелкой терке, свежую петрушку порубить.
• Соединить все ингредиенты и густо обмазать свинину.
• Выдержать в маринаде 2-3 суток.

Данный маринад больше подходит для копчения свинины горячим способом.

Фруктовый маринад

Для данного рецепта идеально взять киви, мандарины, апельсины, грейпфрут. Кислота размягчит мясо и придаст нужный кисло-сладкий привкус. Свежий чили можно заменить на острый красный перец.

Ингредиенты:

• кислые мягкие фрукты – 5 шт.;
• перец чили – 1 шт. или 1 ч.л.;
• розмарин, тимьян – по 1 ч.л.;
• соль.

Приготовление:

• Очищенные фрукты пробить блендером или пропустить через сито.
• Из свежего чили удалить семена и мелко порубить.
• Сушеные травы растолочь в ступе.
• Натереть куски солью и специями, посыпать перцем, залить протертым фруктовым пюре.
• Мариновать в холоде 4-6 часов.

Винно-горчичный

Ингредиенты:

• растительное масло – 1,5 стакана;
• кагор – 2 стакана;
• соль – 50 гр;
• сушеные любые травы – по 1 ч.л.;
• сухая горчица – 1 ст.л. без верха;

Приготовление:

• Горчицу развести теплой водой 1:1.
• Обвалять мясо в соли и травах.
• Залить маслом, кагором, добавить горчицу и перемешать с кусками свинины.
• Держать под маринадом 10-12 часов в холодильнике.

Медовый маринад

Мед нужен натуральный и желательно жидкий.

Ингредиенты:

• мед – 100 гр;
• масло оливковое – 150 мл;
• сок лимона – 150 мл;
• соль – 50 гр;
• чеснок – 5 зубчиков;
• пряности по желанию.

Приготовление:

• Натереть свинину солью и пропущенным через пресс чесноком.
• Масло, мед и пряности смешать и немного подогреть.
• Обмазать полученной смесью мясо и полить соком.
• Держать в маринаде не менее 8 часов.

Сухой способ

1. Сухой способ посола считается оптимальным. Он быстрый и удобный. Суть состоит в том, чтобы щедро посолить мясо сухой солью, тщательно втирая ее руками. Для крепкого варианта количество соли или посолочной смеси должно достигать 10% от массы продукта. Слабый посол допускает использование 8 %.
2. Далее мясо необходимо уложить в большую емкость отдельными слоями. Каждый из них нужно щедро пересыпать солью. Сверху следует установить деревянный круг с грузом.
3. Через четыре дня продукт осядет. Необходимо будет заполнить освободившееся место свежими кусками мяса и залить тару до самого верха рассолом. Для этого нужно растворить в каждом литре чистой воды по 200-220 граммов соли. Затем емкость снова нужно плотно закрыть и прижать сверху чем-нибудь тяжелым.
4. Через 15-20 дней вы получите вкусную и ароматную солонину. Ее можно будет с успехом использовать для копчения.

Заготовка и засолка мяса

Раньше, когда не было холодильников, практически все мясо при убое домашнего скота как то перерабатывалось: консервировалось, солилось, коптилось, пускалось на колбасы.

Мы с мужем решили перед Новым годом набить морозилку мясом и купили половину тушки молодой хрюшки. Мякоть я расфасовала по пакетикам, часть пустила на фарш, сало посолила, а вот из мяса на косточке решила сделать солонину, как делали мои бабушка и дедушка.

В деревнях мясо солили в кадках, чанах, позже в больших эмалированных кастрюлях. Так как убой скотины на мясо происходил в холодное время, то хранили солонину в прохладном месте. Как правило, к весне соленое мясо уже съедалось или опускалось в погреб.

Погреба в квартире, конечно, нет, поэтому я соленое мясо уложила в большую пятилитровую стеклянную банку и поставила в холодильник.

Итак, рассказываю, про рецепт засолки мяса (солонины) в домашних условиях в рассоле.

Мясо соленое, рецепт солонины

• Свежее мясо для засолки, можно мясо на косточке,

Рассол для соленого мяса готовится из:

• Воды – 5 л,
• Соли поваренной (без йода) – пол литровая банка.

Никакие специи при таком консервировании не используются при посоле, а добавляются в момент приготовления блюда.

Как приготовить солонину или соленое мясо в рассоле

В 5 литров воды добавить пол литровую банку соли и довести до кипения. Делать это лучше в большой емкости (только не алюминиевой), потому что в эту воду вы будете погружать мясо.

Я не пишу точное количество мяса, так можете положить и кусочки мякоти и на мясо мосолике. Единственное условие, мясо должно полностью погрузиться в рассол, сколько уместится. В любом случае, лишнюю воду можно просто вылить.

Вот такие кусочки свинины на косточке у меня были (у вас могут быть любые сорта мяса):

Как только вода с солью закипит, погружаем в кипящий рассол сырое мясо

и после закипания провариваем ровно 10 минут.

За это время часть жира успевает вытопиться и этого будет достаточно для образования тонкой пленки жира на поверхности рассола при остывании.

Если есть прохладное место, где вы можете хранить соленое мясо по этому рецепту прямо в этой емкости, то солонину можно никуда не перекладывать, хранить прямо так, накрыв крышкой и доставая необходимое количество.

Я переложила соленое мясо сырого (мокрого) посола в большую высокую стеклянную банку (5 л),

залила рассолом до верха

и остудила (плавающий сверху жир собирать не нужно, с ним мясо хранится лучше).

Далее убрала солонину из свинины в холодильник. Если соленое мясо вы будете использовать для варки, приготовления первых блюд то это можно делать уже через несколько суток. Мясо считается полностью просоленным через 3 недели, тогда его можно будет слегка обжарить, например, для приготовления яичницы или добавления в кашу (мы недавно пробовали соленую солонину с перловкой, необыкновенно вкусно, только солоновато.) Чаще всего солонину отваривают и подают с соусом из хрена и горчицей.

Советую при варке щей или других горячих блюд не солить бульон вообще, пробу на соль снимать в конце приготовления блюда, скорее всего его солить вовсе не придется.

Мокрый способ

Как вкусно засолить мясо мокрым способом? Для этого нужно поместить его в большую тару и залить солевым раствором, приготовленным в соотношении 1 литр воды на 250-260 граммов соли. Жидкость необходимо сначала вскипятить, а потом охладить. Мокрый посол предполагает выдерживание в течение 20-30 суток. При этом нужно следить за тем, чтобы мясо не испортилось. Тревожными сигналами могут стать появление плесени, помутнение рассола, образование пены или появление посторонних запахов. Готовый продукт должен быть плотным и равномерно окрашенным по всей глубине. Однако точно определить качество солонины можно будет, приготовив из нее жаркое или шашлык.

Теперь вы знаете, как вкусно засолить мясо для копчения. Выберете тот способ, который вам больше нравится, и пользуйтесь им.

Приготовление сала

Как правило, кулинары отдают предпочтение салу с прожилками мяса. Оно придает продукту пикантный и насыщенный вкус. Для того чтобы воспользоваться советами по тому, как засолить сало с мясом, приготовьте следующие продукты:

• чеснок – одна головка;
• лавровый лист – четыре штуки;
• соль (крупная) – 100 граммов;
• приправы – по вкусу;
• сало с мясным прожилками – один килограмм;

Способ приготовления:

1. Для начала нужно смешать соль и специи, а очищенный чеснок нарезать пластинками.
2. Затем продукт следует хорошенько натереть посолочной смесью. Чеснок нужно вставить в специальные надрезы и распределить по всей длине пласта.
3. Далее необходимо поместить сало в емкость для засолки. На дно обязательно нужно высыпать посолочную смесь. Пласты следует выкладывать шкуркой наружу. Один кусок шкуркой вниз, а другой, наоборот, шкуркой вверх.
4. После этого заготовку необходимо посыпать солью со специями и прикрыть полотенцем.
5. Первые пару дней продукт должен солиться при комнатной температуре. Потом его нужно доводить до кондиции в холодильники. Обычно через три дня после начала засолки его уже можно подавать к столу.

Интересно, что сало пересолить невозможно. Структура продукта такова, что вбирает в себя ровно столько соли, сколько нужно. Поэтому на вопрос о том, как засолить сало с прослойками мяса, отвечайте — очень просто! Главное, знать хороший рецепт и запастись нужными продуктами.

Смешанный (комбинированный) способ засолки мясных продуктов

По сути, этот способ вобрал в себя как приготовления сухим, так и мокрым способом. Это вариант идеально подходит для долгого хранения. Чаще всего используется для соления жирного мяса на кости.

Первый этап очень похож на сухой посол, но для этого понадобиться продукты из расчета:

• 1 кг мяса
• 100-150 грамм соли
• Чайная ложка сахара

Кусочки нарезаются сильно не крупно, все засыпается сухой смесью и плотно укладывается в емкость, сверху ставиться груз. Оставляем в прохладном месте на 4 дня. Это необходимо для того чтобы стекла лишняя жидкость. Образовавшуюся жидкость лучше слить.

После этого, в емкость с мясом нужно залить рассол. Он готовится по соотношению – на 5 литров воды нужно 250 грамм соли, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку аскорбиновой кислоты.

Все это заливается полностью, накрывается марлей и ставиться под гнет на 5 дней, а если это окорока, то посол может длиться до 2 недель.

Храниться емкость должна в прохладном месте и, по истечению срока, мясо нужно вымочить. Время выманивания – 5 минут за каждые сутки посола, в общей сложности около 2 часов. После этого, куски подвешивают для подсушивания и стекания воды.

Конечно, лучше всего для сухого посола брать сало, для рассола идеальными будут мясные кусочки с прожилками сала. Для комбинированного варианта берут окорок, корейку, рульку. Все методы засолки мясных продуктов хороши по своему, а вкус продукта, при соблюдении всех правил, будет потрясающим. А о том, как засолить корейку, представлено на видео:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Солонина из говядины, тушеная с капустой и картофелем рецепт

Солонина из говядины, тушеная с капустой и картофелем — подробный рецепт приготовления.

Рекомендуем

Время: 6 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 6 — 8

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 2,3 кг. говяжьей солонины
• 340 гр. крепкого пива (лучше Гиннесс)
• 1 ст. говяжьего бульона
• 5 слегка раздавленных зубков чеснока
• 10 горошин черного перца
• 4 веточки свежего тимьяна
• 2 лавровых листа
• Вода для тушения
• 2 очищенных и нарезанных большими кусочками корня пастернака
• 3 очищенные и нарезанные большими кусочками моркови
• 4 разрезанные на дольки головки репчатого лука плюс 1 головка нарезанного полукольцами репчатого или сладкого лука
• 6 промытых щеткой клубней красного картофеля среднего размера
• 1 разрезанный на 8 частей кочан капусты (кочерыжку удалить)
• 4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла

Приготовление блюда по рецепту:

1. Промойте солонину и положите ее в большую жаровню или тяжелую суповую кастрюлю. Приготовьте «букет гарни» из чеснока, горошин черного перца, тимьяна и лавровых листьев и положите его в кастрюлю.

   Добавьте пиво, бульон и столько воды, чтобы она была выше мяса на 5 см. Доведите содержимое кастрюли до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до слабого и варите 4 ч., накрыв крышкой и периодически помешивая.

2. Через 4 ч. добавьте дольки лука, пастернак и морковь и готовьте 30 мин. Положите картофель и четвертинки капусты и продолжайте готовить, пока капуста не станет мягкой, но не дряблой, примерно 20 мин. Переложите капусту в тарелку и продолжайте тушить мясо с другими овощами до мягкости мяса.


3. В отдельной сковороде на среднем огне разогрейте 4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла. Положите нарезанный полукольцами лук и щепотку соли. Обжарьте до мягкости, пока лук не начнет подрумяниваться, примерно 8-10 мин.

   Добавьте капусту к луковой смеси и перемешайте, чтобы она покрылась сливочным маслом. Готовьте на среднем огне, пока капуста не начнет коричневеть.

4. Переложите мясо на разделочную доску и нарежьте ломтиками. Подавайте на стол, выложив на сервировочное блюдо овощи, и мясо, полив его небольшим количеством бульона.

ГОВЯДИНА — НЕ ЕДИНСТВЕННОЕ МЯСО, КОТОРЫЕ МОЖНО БЫТЬ КУКУПОК

Удивительно, что есть такой интерес и такой вкус к солонине и такой небольшой интерес к солонине вообще.

Очень немногие компании используют кукурузу, кроме говядины. Одна компания,

«Робертс», в моем маленьком уголке мира, занимается кукурузой свиных окорочков и свиных окорочков, но фирмы, которые выращивают что-нибудь кроме говядины, кажутся редкостью.

Какая жалость. Есть несколько видов мяса, которые хорошо поддаются

«Corning», вкус которого значительно усиливается в процессе.Даже за исключением свиных ножек и свиных окорочков, которые Робертс называет кукурузой, почти любые другие куски свинины имеют прекрасный вкус солонины перед приготовлением.

Во многих частях мира баранину обычно солоняют. У народов СССР и некоторых других европейских стран тушенка из баранины и баранины считается деликатесом. В моей книге говяжий язык — деликатес, и если вы не пробовали солонину из индейки, приготовленную на углях в котле Weber, значит, вы не жили. При всем уважении к ирландцам, кукуруза — это больше, чем говядина.

Corning — это термин, синонимичный с лечением или «солением». По словам шеф-повара Луи П. ДеГуи в его книге «Золотая поваренная книга» (сейчас не издается) «слово« кукуруза » Еще в 16 веке и до этого «зерно» было синонимом слова «зерно». То, что мы называем кукурузой, не было известно за пределами Нового Света в те дни. Около 1550 года производители пороха использовали термин «соленый», чтобы указать, что их продукт был разложен и оставлен для высыхания в виде отдельных зерен. Вскоре после этого люди стали употреблять этот термин для посыпания крупинками соли мяса, чтобы вылечить или сохранить его.По сей день слово «солонина» по-прежнему используется для обозначения использования крупинок соли при консервировании мяса ».

Заготовка мяса всех видов на вашей собственной кухне действительно проста, и вы можете добиться удивительно вкусных результатов. Единственное, что вам нужно, — это кастрюля хорошего размера (5 галлонов) или такое же большое пластиковое ведро и немного дополнительного места в холодильнике.

Некоторые виды мяса, например деревенскую ветчину, подвергают «сушке», натирая мясо солью с другими ингредиентами для посола, а затем оставляя их в соли на некоторое время. Но лучший способ запекать мясо на кухне — это рассол. Соль, сахар и селитра (нитрат натрия или нитрат калия, доступные в некоторых аптеках), растворенные в воде, являются основным рассолом или «лекарством», к которому могут быть добавлены различные специи и приправы, в зависимости от личного вкуса и вашего мяса. лечение. К базовому рецепту рассола, приведенному ниже, вы можете добавить столовую ложку целых горошин черного перца, несколько лавровых листов и несколько зубчиков очищенного чеснока для рассола для говядины; для птицы подойдет по чайной ложке шалфея, лукового порошка и цельной гвоздики.Используйте свое воображение с приправами.

Время, необходимое для запекания мяса, зависит от его типа и от того, насколько соленым оно должно быть. Стандартное практическое правило для большинства видов мяса — это день выдержки на каждый фунт. Но поскольку лечение, о котором мы говорим, больше предназначено для ароматизации, чем для консервирования, обычно достаточно гораздо меньше времени. Большая свиная корейка, оставшаяся в солёном рассоле всего 24 часа, может приобрести новый чудесный и уникальный вкус.

ОСНОВНОЙ ОТВЕРДИТЕЛЬНЫЙ РАСТВОРИН

Время приготовления: 10 минут

Вылечите один день на фунт мяса, более или менее, в зависимости от мяса.Для толстого куска, такого как свиная ножка, может потребоваться больше времени. Для тонких порезов, таких как ребрышки, может потребоваться всего несколько часов или ночь.

1 галлон воды

1 фунт мелкой морской соли

1/4 фунта коричневого сахара

1 унция нитрата калия или нитрата натрия

(также называется селитрой и продается в некоторых аптеках)

1. Смешайте все ингредиенты в большом количестве кастрюля или бульон. Нагрейте до кипения, убавьте огонь и тушите 5 минут. Снять с огня, добавить любые приправы и дать остыть.

2. Положите мясо для запекания в глиняный горшок или стеклянный или пластиковый контейнер подходящего размера и залейте рассолом. Утяжелите мясо неметаллическим грузом, например большой стеклянной банкой, наполненной водой. Следите за тем, чтобы мясо не выступало над рассолом для посола.

3. После выдержки промойте мясо пресной водой и высушите перед приготовлением. —

Свинина на полках магазинов!

«Солонина существует на протяжении веков и является основным продуктом питания во многих культурах, включая большую часть Европы и Ближнего Востока.Он получил свое название от «мозолей» или крупных крупинок соли, используемых для обработки мяса. Ирландия стала известна экспортом солонины в 17 веке после того, как британские землевладельцы завезли скот в Ирландию. Но ирландцы не могли позволить себе есть это сами. В их традиционных блюдах использовалась солонина вместо , а для выживания они в значительной степени полагались на богатый питательными веществами картофель ».

Я приготовил солонину вместо солонины по той же причине, что и ирландцы: стоимость и то мясо, которое у меня было под рукой.Я быстро понял, что могу приготовить очень хорошую макаронную солонину, также называемую солониной, для наших собственных свиней.

Купите кукурузную свинину с фермы Sugar Mountain по адресу:
Hunger Mountain Coop в Монпелье,
City Market в Берлингтоне,
Springfield Coop в Спрингфилде, (Очень ограниченное предложение 3/17)
Супермаркет Shelburne в Шелберне (Очень ограниченное предложение)
Food Coop Plainfield в Plainfield (Доступно с 22 марта)

Свинина — это лучше, чем зеленые яйца и ветчина на праздник!

На открытом воздухе: 18 ° F / 4 ° F Солнечно
Крошечный коттедж: 62 ° F / 56 ° F

Daily Spark: Мой стакан полон, потому что я только что наполнил его.

Рецепт маринованной свинины | Альтон Браун

Убрать выделение со всего

2 стакана воды

1 стакан яблочного уксуса

1/4 стакана кошерной соли

6 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных

2 столовые ложки сахара

2 столовые ложки семян желтой горчицы

2 столовые ложки острого соуса

1 столовая ложка семян сельдерея

1 лавровый лист

1/4 чайной ложки цельного черного перца

8 унций льда

1,5 фунта свежей свинины без костей, нарезанной кубиками по 2 дюйма

Рецепт кукурузной муки «Turn» от Chef Sian’s с кукурузной свининой

С детства, проведенного в сельской местности на западе Ямайки, до моей первой работы поваром в буфете, и до этого рецепта, который был опубликован в праздничной кулинарной книге Jamaica Gleaner в 2015 году, кукурузная мука остается неизменной в моей жизни. Этот конкретный рецепт появился, как и многие из моих рецептов; в порядке избытка. У меня осталось немного тушеной свинины после приготовления Ackee & Corned Pork и. Поскольку я не люблю задерживаться с едой, и у меня всегда есть кукурузная мука под рукой. Немного детективной работы в ящичках и ВОЙЛА !!!
Не все, в том числе и ваш покорный слуга, заботятся о свинине. Чтобы воссоздать следующий рецепт, вы можете заменить свинину равным количеством солонины, тофу или даже нарезанной кубиками куриной грудки. Трудно поверить, что когда-то этого было достаточно только для свиней и крестьян, да?

ИНГРЕДИЕНТЫ
¼ LB Свинина, нарезанная кубиками
¼ LB тыква, нарезанная кубиками
1 TB растительного масла
1 мед.сладкий перец, мелко нарезанный
1 небольшая луковица / 2 стебля зеленого лука, мелко нарезанный
1 ½ стакана кукурузной муки мелкого помола
2 C. кокосовое молоко
2 ½ C. воды
1 чайная ложка соли, по желанию
1 чайная ложка черного перца, по желанию
1 веточка тимьяна , удалить листья и выбросить стебель

ИНСТРУКЦИИ
В глубокой сковороде или кастрюле обжаривайте свинину и тыкву, пока свинина не начнет подрумяниваться, примерно 3 минуты. Добавьте растительное масло, перец и лук. Хорошо перемешайте и тушите еще 3 минуты, пока лук не начнет готовиться.Смешайте кукурузную муку с водой в миске. Добавьте кокосовое молоко в сковороду. Добавьте кукурузную муку. Добавьте оставшиеся ингредиенты. Уменьшите огонь до среднего уровня крышки и готовьте 15 минут. Перемешивайте каждые 2–3 минуты, чтобы не было комков. Ешьте теплой или перелейте горячую кукурузную муку в стеклянную посуду, накройте крышкой и поставьте в холодильник. После того, как кукурузная мука остынет, вы можете нарезать ее и разогреть по своему желанию.

НАГРЕВ

1. Плита — Добавьте 1 чайную ложку масла в небольшую сковороду. Нагрейте сковороду. Нарежьте кукурузную муку кусочками размером с порцию и выложите одним слоем в сковороду.Накройте крышкой и нагревайте на слабом огне 5-7 минут.
2. Микроволновая печь — накройте поленту и нагрейте на высокой температуре в течение 2–3 минут.

Сиан Роуз, удостоенный наград шеф-повар, была представлена ​​в Food Network. Ее первую поваренную книгу, Nyammings: 88 Authentic Caribbean Recipes , можно найти на Amazon.com в печатном виде и на Kindle. Найдите ее блог на www.sianscooking.com и будьте в курсе всех ее кулинарных приключений

Хэш из соленой свинины

Некоторое время назад мы встретили Пита и Сару Сервольд на палеоконференции и были удивлены, узнав, что у нас есть настоящий обученный повар в палео-сообществе! Как я уже говорил ранее, я полностью самоучка, как и многие другие блоггеры о еде.Так что очень интересно, что кто-то воплощает в себе мудрость кулинарной истории и силу питательной пищи — в конце концов, история успеха Пита потрясающая.

И теперь вы тоже можете испытать опыт Пита, поскольку Pete’s Paleo отправляется по всей стране! Если вы, как и мы, являетесь занятым человеком (или знаете кого-то из них), кому было бы полезно иметь в наличии заранее приготовленные блюда без дополнительных усилий, чем просто сделать заказ в Интернете и доставить их к вам домой? Что ж, тогда план питания Пита для тебя. Это также идеальный подарок для друга, которому скоро предстоит родить ребенка, или для вашего отца-одиночки, который ест только постную кухню. Нам нравится, что Пит каждую неделю создает новое меню, основанное на сезонных и местных продуктах и ​​мясе, которое затем отправляется сушеным прямо к вашей двери. Если вы хотите попробовать Pete’s Paleo в этом месяце (до октября 2013 г.), вы можете попробовать их со скидкой 10% с кодом «WELOVEPORK». Нажмите здесь, чтобы заказать и узнать больше.

Но это еще не все.Пит также делает свой собственный бекон . Вяленая из качественной свиной грудинки и копченая, вы не прогадаете с беконом Пита. Когда на прошлой неделе мама Стейси приехала в город, это была прекрасная возможность попробовать этот знаменитый бекон несколькими способами, чтобы по-настоящему насладиться им!

Накануне вечером я поставила кастрюлю для духовки, и мы использовали бекон Пита, чтобы приготовить тушеный бекон из бурбона с сидром и тушеным беконом The Domestic Mans! Мы заменили джин Bourboun и добавили немного апельсинового сока, потому что это было то, что у нас было под рукой, и, черт возьми, это было просто совершенство — комбинация изумительного бекона Пита и отмеченного наградами рецепта Русса произвела взрыв вкуса.

Но на этом мы не остановились. Я нарезал этот бекон кубиками, чтобы приготовить рецепт, который Стейси называет «кукурузным» свиным хешем, потому что, по ее словам, вяленый бекон воспроизводит вкус солонины, одного из ее любимых в детстве.

Ингредиенты

• 1/2 фунта Pete’s Bacon (или другой кусок бекона или толстые ломтики панчетты)
• 4 картофелины *, измельченные или мелко нарезанные
• 1 желтый лук, нарезанный кубиками
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 чайной ложки черного молотого перца
• по желанию: 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
• по желанию: 1/2 чайной ложки сушеного орегано

Инструкции

1. Разогрейте большую сковороду на среднем или сильном огне.
2. Сушите картофель, разложив его слоями на полотенце, впитывающем влагу, и отожмите как можно больше воды.
3. Тем временем обжарьте нарезанный кубиками бекон, пока он не подрумянится с каждой стороны.
4. Добавьте картофель, лук, специи и перемешайте.
5. Обжарьте картофель до коричневого цвета. Перемешайте картофель и продолжайте подрумянивать. Когда подрумянится до желаемой степени готовности, снимите с огня. Мы рекомендуем темно-коричневый цвет, чтобы получить лучшее: хрустящие кусочки!

Примечания

У нас есть рецепты для приготовления собственного бекона и панчетты в Beyond Bacon, которые идеально подходят для этого рецепта!

* Если вы собираетесь сказать нам, что картофель — это не палео, мы рекомендуем вам ознакомиться с нашим недавним эпизодом 55 The Paleo View, в котором мы подробно рассматриваем эту тему.

3,1

И просто чтобы добавить к этому грандиозному застолью, это была еда, из которой мы сделали наш , который скоро станет знаменитым Тыквенные вафли с шоколадной крошкой ! Взглянем! Как и наши замороженные вафли, этот рецепт — потрясающее совершенство, которое воспроизводит ту хрустящую, но нежную текстуру, которую вы упускаете из-за этих старых стандартных вафель в вашем любимом закусочной, где подают поздний завтрак. Скажи мне, что ты этого не хочешь!

Лучшее? В этом рецепте не используются подсластители (соответствует требованиям 21 Day Sugar Detox, если вы откажетесь от шоколадной стружки), он не содержит крахмала и может быть легко приготовлен без орехов!

Хотите рецепт? Он раздается ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО жертвователям программы Barbells for Boobs!

Мы предоставили подробную информацию в нашем информационном бюллетене, который вышел в пятницу (если вы не подписывались, вам следует!), Но Стейси пытается собрать достаточно денег для 25 женщин из малообеспеченных семей, чтобы они могли сделать маммографию, которые не могли бы себе позволить другие.И нам нужна ваша помощь! Все, что вам нужно сделать, это сделать пожертвование на стр. сборщика средств Stacy’s Barbells for Boobs, и мы пришлем вам инструкции, чтобы получить этот ФАНТАСТИЧЕСКИЙ, легкий рецепт.

Все помогает, и, учитывая семейную историю Стейси, это проблема, которая очень близка Стейси (как в прямом, так и в переносном смысле!). Всего за 80 долларов можно сделать маммографию, которая может спасти жизнь одной женщине. Давайте вместе бороться с раком груди!

Мэтью

Мэтт был застенчивым, нервным, тревожным парнем.Возвращение к своей жизни здоровым образом жизни позволило ему обрести уверенность и браваду. У него много сильных мнений и смехотворно глубокое знание и память о «бесполезных пустяках», которые любит впитывать его Thirsty Brain. Хотя он сам может получить удар по подбородку, если вы не согласны с его точкой зрения, он, как никто другой, будет защищать честь своей жены.

как солить свинину в рассоле из свинины солонина

Безусловно, один из старейших способов надежного консервирования мяса , соление и засолка подарили миру некоторые из его любимых блюд.

Что нужно сделать перед началом работы

• Добыть мясо. Подойдет говядина или свинина.
• Разумно побродить по дальним уголкам своего дома с термометром в руке. Обратите внимание на температуру погреба, чердака, переборки, сарая и любой неотапливаемой части дома в холодные месяцы. Таким образом, когда вам понадобится место для хранения полных горшочков, вы будете знать, куда идти.

Соление свинины

Этот проверенный временем (и практически забытый) метод консервирования мяса не является трудным и не требует больших затрат времени.

• Нарежьте мясо на плиты от 4 до 6 дюймов. Как правило, на каждые 12 фунтов используйте ½ фунта маринованной соли и стакана коричневого сахара. Смазать все кусочки солевой смесью.
• Стерилизовать 2-галлонные или две 1-галлонные черепки. Для стерилизации вымойте и хорошо ополосните кипятком.
• Плотно уложите мясо в черепки (или банки, если у вас мало мяса для хранения) и плотно накройте марлей.
• Храните мясо при температуре 36 ° F (не выше 38 ° F; не ниже температуры замораживания) не менее месяца.Оберните мясо влагонепроницаемой бумагой или полиэтиленовой пленкой. Он продержится всю зиму.

Вот и все! Вы только что сделали соленую свинину! Однако помните, что если становится слишком тепло или холодно, вы должны перемещать мясо, поэтому время от времени проверяйте это.

Рассол из свинины

Такой же надежный, но требующий немного большего внимания способ засаливания — еще один способ сохранить мясо.

• Поместите куски мяса в стерилизованную кастрюлю или банку и залейте рассолом из 3 литров воды, 1 фунта маринованной соли и ½ стакана коричневого сахара.Убедитесь, что соль и сахар растворились.
• Рассол должен покрывать каждый дюйм мяса, поэтому, если это не так, утяжелите его тарелкой и тяжелым предметом, например, консервной банкой с водой. Накройте контейнер и храните в течение недели при температуре 36 ° F.
• Удалите мясо, перемешайте рассол и переупаковывайте мясо каждую неделю в течение 4 недель. Если рассол густой или вязкий, тщательно вымойте каждый кусок свинины, повторно стерилизуйте емкость и смешайте свежий рассол.

Легко, как пирог! Теперь примените свои новые навыки соления и засолки к этим традиционным вкусным мясным блюдам.

Говядина

Основа для традиционного застолья в День Святого Патрика, солонина одинаково хороша как хэш, так и в бутерброде.

• Используйте грудинку, круглую грудку или кусок мяса (хотя грудинка предпочтительнее) и упакуйте мясо в стерильный горшок или банку, используя фунт маринованной соли на каждые 10 фунтов мяса.
• Насыпьте соль на дно кувшина, хорошенько натрите каждую часть и посыпьте солью между слоями и сверху. Оставьте на 24 часа.
• Растворите 1 стакан маринованной соли, ½ стакана коричневого сахара, 1 столовую ложку нитрата натрия (пражский порошок № 1, также известный как розовая лечебная соль) и 1 чайную ложку пищевой соды в 1 галлоне теплой воды.Добавьте 2 столовые ложки специй для маринования, 2 чайные ложки паприки, дюжину лавровых листьев и четыре зубчика чеснока. Остудить и вылить мясо в кастрюлю. Убедитесь, что все мясо покрыто крышкой. Дайте ему застыть в течение 8 недель при температуре 36 ° F.
• Каждую неделю переворачивайте мясо и проверяйте рассол. Если рассол густой или вязкий, слейте его, вымойте мясо, повторно стерилизуйте контейнер и приготовьте новый рассол, используя на этот раз два стакана соли, чтобы восполнить соль, в которую вы упаковали мясо.
• Если вы против, можете не использовать селитру, но ваше мясо будет серым, а не розовым.

Говядина со специями

Старый английский фаворит на Рождество, говядина со специями, имеет характерный вкус и подается очень тонкими ломтиками в качестве первого блюда или в качестве закуски к обычным крекерам или хлебу с маслом.

• Покройте 4-фунтовую говяжью грудинку стакана темно-коричневого сахара и плотно прижмите. Выложить в посуду под крышкой и поставить на 2 дня в холодное место (холодильник подойдет).
• Измельчите стакана целых ягод можжевельника, 2 столовые ложки душистого перца, 1 столовую ложку черного перца и ¼ соли для маринования.Каждый день в течение двух недель выдавливайте около 2 чайных ложек смеси специй на поверхность мяса и возвращайте накрытыми в холодное место.
• Через 2 недели промойте говядину под проточной водой, чтобы удалить специи, поместите в форму для запекания и добавьте один стакан воды. Выпекать при температуре 275 ° F под крышкой в ​​течение 3-4 часов или пока мясо не станет очень мягким.
• Остудить до комнатной температуры и завернуть в полиэтиленовую пленку. Положите мясо на ровную поверхность, накройте доской или подставкой и утяжелите его примерно 5 фунтами. Поставить в холодильник на 24 часа, взвесить.
• Снимите массу и храните мясо плотно завернутым в холодильнике. Продержится месяц.

Как приготовить соленую свинину

Все началось со знаменитой солонины, затем последовала солонина из тунца … (как в Сан-Марино). Теперь ты просто должен быть первым, кто попробует это … кукурузную свинину.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 кг нежирного мяса свинины, нарезанное кубиками (1 ″ x 1/2 ″)
• 1 столовая ложка рафинированной соли (15.5г)
• 1 чайная ложка лечебной соли (3,9 г)
• 1 ¼ столовая ложка рафинированного сахара (13,75 г)
• 1 чайная ложка фосфата (3 г)
• 1 ¼ чайная ложка порошка витамина С (0,75 г)
• 1 стакан охлажденной воды
• 1 чайная ложка мускатного ореха (2 г)
• 1 чайная ложка приправы для говядины (2,8 г)
• 1 чайная ложка чесночного порошка (2,3 г)
• 1/2 чайной ложки глутамата натрия (добавить после хлопьев) — (2 г)
• 2 столовые ложки Тримикса * (после приготовления) — (12,6 г)
• 1 чайная ложка карагенана (3 г)
• 2 стакана охлажденной воды

* Добавить после отслаивания.
** На каждые 300 граммов бульона добавьте 2 столовые ложки тримикса и 1 чайную ложку каррагинана, предварительно растворенных в ¼ стакана воды, и кипятите до загустения. Добавьте его в 700 граммов постного мяса, чтобы получился продукт весом 1000 граммов.
ПРИМЕЧАНИЕ: Удалите жидкость после отверждения

ИНСТРУКЦИЯ

1. Выбирайте материалы хорошего качества.
2. Нарезать мясо кубиками на 1 x% дюйма
3. Приготовьте покровный рассол (соленость 40 °).
4. Погрузите сырье в рассол.
5. Отвердите при комнатной температуре в течение 8–10 часов или поместите в холодильник (34–36 ° F) на 1–2 дня.
6. Готовьте в скороварке от 45 до 60 минут при давлении 15 фунтов на квадратный дюйм или на открытом огне от 4 до 6 часов. Смешайте ингредиенты для приготовления с 2 стаканами воды.
7. Flake. Отделить постное от запаса (сабау).
8. Упаковать в полиэтиленовые пакеты и хранить в морозильной камере.

Кредиты на: businessdiary.com.ph