Соус для жюльена из молока: Жульен с соусом «Бешамель» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Жульен классический с соусом Бешамель рецепт с фото

Классический жульен – это великолепное и очень вкусное блюдо. Можно приготовить его на какое либо торжество, или побаловать близких и приготовить на ужин. Нежнейшее, ароматное в сливочном соусе блюдо, обязательно понравится всем без исключения.

Жульен классический с соусом Бешамель

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

На вес состава: в одной порции (170 г)во всех порциях (1022 г)100 г

Углеводы 37% 7 г Время приготовления: 35 мин PT35M

1. Лук очищаем и достаточно мелко шинкуем. В разогретую сковороду наливаем масло и обжариваем на ней лук, до золотистого цвета. Следом выкладываем нарезанные шампиньоны и обжариваем их вместе с луком. Солим по вкусу и приправляем перцем.
2. В сотейник выкладываем кусочек сливочного масла, растапливаем его и после этого насыпаем муку. Лопаточкой быстро перемешиваем, что бы избежать комочков. Как ингредиенты перемешались, наливаем молоко. Варим помешивая до загустения, добавляем соль и молотый мускатный орех.

3. В кокотницы перекладываем жареные шампиньоны и заливаем их соусом. Посыпаем тертым сливочным сыром и ставим в горячую духовку, готовим примерно четверть часа, до образования на поверхности блюда румяной корочки.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук — 41 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
  • Шампиньоны — 24 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка — 348 ккал/100г
  • Мука — 325 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
  • Масло топленое — 869 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Перец — 26 ккал/100г
  • Мускатный орех — 556 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Шампиньоны, Лук, Перец, Сливочное масло, Молоко, Мускатный орех, Соль

Куриный жюльен с грибами рецепт – Закуски.

«Еда»Куриный жюльен с грибами рецепт – Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

КрабыСалат айсбергКрабовые палочкиКальмарыКонсервированный ананас

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: ШЕФМАРКЕТ порции:  2ГОТОВИТЬ:  

15 минут

15 минут

Добавить в книгу рецептов142

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сыр моцарелла

50 г

Шампиньоны

60 г

Пшеничная мука

12 г

Мускатный орех

0,1 г

Сливочное масло

30 г

Чеснок

1 зубчик

Инструкция приготовления

15 минут

Распечатать

1Нарежьте курицу тонкими полосками, нарежьте грибы мелко, натрите сыр на крупной терке.

2Раздавите, очистите и мелко нарубите чеснок, отделите листочки тимьяна от стеблей.

3Разогрейте в сковороде 2 столовые ложки растительного масла, и обжарьте курицу в течение 1 минуты на сильном огне, убавьте огонь, добавьте грибы, чеснок и обжаривай еще 2 минуты.

4Добавьте половину листьев тимьяна, посолите, поперчите, перемешайте, снимите с огня.

5Для соуса бешамель обжарьте муку на сухой сковороде на слабом огне, до золотистого цвета, добавьте сливочное масло, перемешайте и влейте холодное молоко, доведите до кипения помешивая венчиком, чтобы не образовывались комочки, добавьте мускатный орех, слегка посолите, поперчите, снимите с огня.

6Выложите курицу с грибами и чесноком в кокотницу, залейте соусом бешамель, посыпьте сыром и запекайте в заранее разогретой до 200 градусов духовке в течение 5 минут.

7Подавайте, посыпав оставшимися листьями тимьяна.

Популярные запросы:

Комментарии (1):

1

С Вашими блюдами я чувствую себя настоящим шеф-поваром! Большое спасибо! Жюльен получился на славу!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Ксения Никитина

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 5113251

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Соус для жюльена из молока. Соус для жульена из сметаны: лучшие рецепты приготовления

Сковороду разогреть, налить растительное масло, выложить кусочки куриного мяса, обжарить на сильном огне до золотистого цвета со всех сторон, чтобы сок остался внутри мяса. Слегка посолить, поперчить, добавить приправу для курицы.

Очищенный лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле, помешивая, до мягкости и слегка золотистого цвета.

Подготовленные свежие шампиньоны нарезать небольшими кубиками и выложить на сковороду, разогретую с растительным маслом, и начать обжаривать. После того как вода, выделившаяся из грибов, выкипит, продолжать обжаривать шампиньоны на небольшом огне 5-7 минут, помешивая, затем посолить.

Курицу, лук и шампиньоны соединить, добавить 1 чайную ложку муки с горкой, перемешать.

Сметану немного развести водой и вылить на сковороду к мясу и грибам. Перемешать, посолить, поперчить. Потушить 2-3 минуты на небольшом огне.

Разложить полученную массу по кокотницам или выложить в одну форму для запекания, посыпать тертым сыром.

В разогретую до 180 градусов духовку поставить форму (или кокотницы) и запекать до тех пор, пока сыр не покроется золотистой корочкой. И наш жульен с курицей и грибами в сметанном соусе готов! Подавать горячим.

Название жульен пошло от французского julienne, что значит «июльский». Во французской кулинарии в летний сезон было принято готовить супы, для которых молодые овощи нарезали особым способом — очень тонко, тонкой соломкой. С тех пор, такой способ нарезки так и называют — нарезка жульен.

Также называют салаты и супы, приготовленные из тонко нарезанных овощей. Однако в русской кухне жульенами принято называть особую группу вторых блюд или закусок, которые чаще готовят с грибами, овощами, рыбой, морепродуктами или мясом. Для приготовления жульенов все составляющие полить соусом и обильно посыпать сыром, после чего запекать до образовния золотистой сырной корочки. Подают жюльены горячими.

Традиционное блюдо – жульен с грибами – обычно запекается в жирных сливках и покрывается сверху плотной корочкой из сыра. Жульен с грибами запекается в духовом шкафу и подается как второе блюдо. Приготовление жульена обычно происходит в специальной посуде, называемой кокотница. Кокотницей называется небольшой ковшик из металла, изготавливаемый специально для жюльена. Вмещается в кокотницу около ста миллилитров жульена или любого соуса. То есть, в кокотнице обычно готовится порционный жульен.

Рецепт 2. Классический жульен — Грибной жульен без мяса


Жульен классический. Супервкусная горячая закуска. Все знают это блюдо, очень многие любят. А сегодня я расскажу самые запрещенные секреты поваров. И мы будем готовить его дома для себя и наших друзей.

Ингредиенты

  • Грибы свежие — 300 г
  • Лук — 1 шт
  • Молоко — 500 г
  • Масло сливочное — 60 г
  • Лимон — 1 шт
  • Мука высшего сорта — 2 ст. л.
  • Сыр — 200 г

Рецепт 3. Жульен из морепродуктов


На приготовление уходит 20 мин

  • Коктейль морской, морепродукты — 400 г
  • Сметана
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Сыр твердый

Жульен из морепродуктов готовится очень просто. Мне нравится кулинарный рецепт из журнала «Моя семья». Когда-то его переписала себе в кулинарную книгу и теперь постоянно пользуюсь. Раньше покупала отдельно креветки, мидии. А теперь в нашем магазине можно купить специальный морской коктейль, в котором есть разные морепродукты. Я им постоянно и пользуюсь, чтобы приготовить жульен из морепродуктов.

Итак, немного разморозьте морской коктейль. Можно просто обдать его кипящей водой. Затем все морепродукты нужно нарезать на маленькие кусочки. Потом почистите репчатый лук. Поставьте на плиту сковороду. Налейте в нее масло. Положите лук. Пусть он немного обжарится и станет прозрачным. Потом положите к нему порезанные морепродукты и обжаривайте их в течение 7 минут. Когда они будут почти готовы, влейте к ним сметану. Когда она закипит, убавьте огонь и тушите десять минут до тех пор, пока соус не загустеть. При этом надо постоянно мешать. В конце посолите и перемешайте. Возьмите кокотницы. Положите в нее полученную массу. Посыпьте натертым на терке со средними отверстиями сыр. Запекайте жульен из морепродуктов в духовке, пока не появится золотистая корочка. Приятного вам аппетита!

Рецепт 4. Жульен с грибами и брокколи


Ингредиенты:

  • 500 г шампиньонов,
  • 4 моркови,
  • 7 луковиц,
  • 300 г брокколи,
  • 5 помидоров,
  • 1 стак. сметаны,
  • 2 яйца,
  • 150 г сыра,
  • 7 ст.л. сливочного масла,
  • соль, зелень – по вкусу.

Помойте овощи и грибы. Морковь и помидоры нарежьте тонкими кружками, грибы – дольками, лук – кубиками, брокколи разделите на соцветия. Морковь и брокколи отварите в подсоленной воде в течение 10-15 минут или на пару, так будет полезнее. Ломтики грибов обжарьте в сливочном масле. Спассеруйте лук до прозрачности на сливочном масле. Перемешайте овощи, уложите в смазанную маслом форму, сверху уложите грибы и залейте сметаной, смешанной с яйцами. Присыпьте сыром и поставьте в горячую духовку на 40 минут.

Рецепт 5. Жульен из креветок

Ингредиенты:

  • 200 г креветок,
  • 100 г варёного риса,
  • 100-150 г шпината или цветной капусты,
  • 100 г шампиньонов,
  • 1-2 луковицы.
  • Для соуса:
  • 1 ст.л. муки,
  • 1 желток,
  • бульон от креветок, молоко.

Отварите креветки в течение 20 минут в подсоленной воде, бульон процедите и отставьте в сторону. Очистите креветки, смешайте с варёным рисом, обжаренными грибами и луком, добавьте шпинат или цветную капусту и разложите полученную смесь по кокотницам. Приготовьте соус: на сливочном масле спассеруйте муку, добавьте немного тёплого бульона и молока, проварите на среднем огне до загустевания. Остудите примерно до 60°С, добавьте сырой яичный желток и хорошо перемешайте. Халейте полученным соусом креветки, посыпьте сыром и поставьте запекаться в горячую духовку. Сырная корочка должна стать золотистой.

  • готовое слоеное тесто – 1 пласт;
  • соль по вкусу.
  • Я просто обожаю французскую кухню, поэтому сейчас научу вас готовить вкусный жульен в тарталетках. Это превосходная закуска к праздничному столу, хотя ее можно также использовать и как обычную еду. Кулинарный рецепт этого блюда я использую давно, и он мне нравится больше всех остальных. Надеюсь, что и вам он тоже понравится. В общем, оценивайте!

    Сначала нужно приготовить тарталетки. Для этого мы раскатываем готовое слоеное тесто, которое нужно предварительно разморозить. Теперь делим его на шесть равных частей. Каждую часть укладываем в смазанные маслом кокотницы и ставим их в духовку примерно на двадцать минут. Духовку лучше заранее прогреть. Когда тарталетки испекутся, вынимаем их из кокотниц и сразу выкладываем на противень, сбрызнутый холодной водой.

    Теперь готовим начинку. Режем лук и грибы. Натираем на терке сыр. Кладем лук на сковороду с маслом, обжариваем. После добавляем грибы. Снова обжариваем примерно минут десять. Помешиваем. Кладем сметану и тут же солим. Продолжаем жарить на медленном огне и помешивать.

    Когда начинка будет готова, выкладываем ее в тарталетки, а сверху присыпаем натертым сыром. Ставим в духовку минут на пять, можно даже меньше. Самое главное, чтобы сыр сверху успел расплавиться.

    Иногда я такой жульен в тарталетках готовлю даже в микроволновке. Он получается чуть менее «жареный», чуть более «пареный», но это даже вкуснее где-то. Приятного аппетита!

    Жюльен во французской кухне означает вовсе не грибное блюдо в сливочном соусе, а просто способ нарезки овощей — тонкой соломкой. В таком виде они быстрее готовятся и приобретают нежную консистенцию.

    Запекают и подают жульены, как горячую закуску перед основным блюдом, в небольшой (не более 100 мл) посуде с длинной ручкой, которая называется кокотница, либо в маленьких керамических формочках порционно.

    Рецептов жульенов придумано немало. Кроме грибов, в них кладут курицу или другое мясо, морепродукты, овощи. Но основой всегда остаются грибы, лук, соус и обязательно золотистая сырная корочка.

    Многие привыкли класть в домашний жульен сметану или сливки, однако, классический вариант этих излишеств не предполагает. Грибы должны заливаться соусом бешамель из муки и молока. Эти традиции немного подзабылись, и сейчас жюльен на молоке считают экономной версией знаменитого блюда.

    Жюльен со свежими шампиньонами

    Ингредиенты:

    • свежие шампиньоны — 300 г
    • 1 луковица
    • сыр твердый — 100 г
    • масло растительное — 1 ст. л.
    • масло сливочное — 50 г
    • молоко — 400 мл
    • мука — 2 ст. л.
    • молотый мускатный орех — 0,5 ч. л.
    • перец черный молотый, соль по вкусу

    Рецепт приготовления:

    1. Промойте грибы и нарежьте их тонкими пластинами. Луковицу очистите и мелко порежьте. Сыр натрите на крупной терке.

    2. Разогрейте в сковороде растительное масло и жарьте грибы, пока они не выпустят сок. Положите лук, посолите, поперчите и перемешайте. Продолжайте обжаривать до прозрачности лука.

    3. На другой сковороде растопите сливочное масло и добавьте к нему муку, тщательно разотрите. Помешивая, влейте молоко, чтобы не было комков. Доведите до кипения, всыпьте мускатный орех, перемешайте и выключите газ.

    4. Перемешайте шампиньоны с третьей частью тертого сыра и разложите их в кокотницы или маленькие формочки. Разлейте соус, чтобы он покрыл грибы с луком, сверху посыпьте сыром.

    5. Поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 15 минут, пока не запечется золотистая корочка.

    Жюльен с маринованными грибами

    Намного удобнее готовить любые блюда с готовыми шампиньонами в железной банке. Маринуются они на заводе в собственном соку, никакого уксуса и специй там нет. А еще можно такие самостоятельно. Получается невероятно вкусная закуска.

    Ингредиенты:

    • банка шампиньонов 850 мл
    • 5 луковиц
    • 250 мл молока
    • 1 столовая ложка муки
    • 100 г Российского сыра
    • масло растительное и сливочное

    Как приготовить:

    1. Лук очистить, нарезать и обжарить до золотистого цвета на смеси растительного и сливочного масел (по столовой ложке).

    2. Грибы достать из жидкости в банке, мелко порубить, добавить к луку и жарить, пока жидкости не испарится.

    3. Муку обжарить на сухой сковороде, развести молоком, добавить соли по вкусу и растереть, чтобы не было комочков. Добавить к грибам, перемешать.

    4. Переложить в смазанные маслом кокотницы. Посыпать сыром, тертым на крупной терке.

    5. Запекать жюльен с молоком до румяной корочки в духовке.о расплавления сыра и появления румяной корочки нужного цвета.

    Приятного аппетита!

    Жульен с курицей и грибами – это блюдо, которое обладает приятным ароматным вкусом и чрезвычайно питательное по своему составу. Оно представляет собой порционно приготовленные нарезанные грибы, запеченные в соусе со сметаной с добавлением сыра.

    Как приготовить жульен с курицей и грибами?

    Хозяйки, которые решили освоить, как создать классический жульен с курицей и грибами, должны взять себе на вооружение следующие рекомендации:

    1. Тонко порезать грибы пластинками и жарить по появления сока.
    2. Добавить измельченный лук и держать на сковороде до готовности.
    3. Отварить филе, тонко порезать и отдельно обжарить.
    4. Чтобы блюдо имело утонченный вкус, его приправляют соусом, который готовится таким способом. Муку нагреть на сковороде, присоединить сливочное масло и держать еще 2 минуты. Подогреть молоко, не дождавшись кипения, добавить смесь. Помешивать соус для жульена с курицей и грибами и после закипания выключить, немного остудив, добавить сметану.
    5. Компоненты раскладывают по формам, сверху помещают соус и сыр, запекают.

    Жульен с курицей и грибами в духовке

    Сделать горячую закуску лучше в духовке, ведь блюдо быстро пропечется и будет обладать нежнейшим вкусом и изысканным ароматом. Жульен с курицей и грибами, рецепт классический, предполагает использование куриного мяса. Существуют и другие способы приготовления, где применяют морепродукты. В блюдо добавляют не одни лишь шампиньоны, а и другие разновидности грибов.

    Ингредиенты:

    • грудка 300 г;
    • грибы лесные – 200 г;
    • луковица средняя – 1 шт. ;
    • сыр – 100 г.

    Для соуса:

    • сливочное масло – 50 г;
    • сметана (20% жирности) – 250 г;
    • молоко – 250 г;
    • мука – 1 ст. л.

    Приготовление

    1. Отварить грудку, порезать.
    2. Луковицу и грибы поджарить.
    3. Смешать все компоненты.
    4. Сделать соус обычным способом.
    5. Разложить основу по емкостям, сверху добавить соус и сырок.
    6. Печь жульен с курицей и грибами четверть часа.

    Жульен с курицей и грибами на сковороде

    Не всегда есть возможность использовать духовку для приготовления вкусных блюд, иногда и сковородка сможет стать отличным заменителем. Такой способ приготовления будет быстрее, и большой жульен с курицей и грибами может стать повседневным яством, к которому отлично подойдет гарнир в виде картофельного пюре. Такая порция позволит сытно накормить всю семью.

    Ингредиенты:

    • филе – 400 г;
    • луковица средняя – 2 шт.;
    • мука – 3 ст. л.;
    • сыр – 150 г;
    • масло сливочное – 50 г;
    • сливки – 200 мл;
    • грибы лесные – 400 г.

    Приготовление

    1. Филе нарезать и поджарить.
    2. Поджарить лук и грибы, все соединить.
    3. Смешать сливки, муку, масло, готовить 10 минут.
    4. Посыпать жульен с курицей и грибами сверху сыром, довести до готовности.

    Жульен с курицей и грибами в горшочках

    Жульен — изысканное блюдо, которое запросто можно создать в домашних условиях. Одним из способов, как готовить жульен с грибами и курицей, будет сделать его в горшочках. Блюдо обладает характерной особенностью, оно надолго остается горячим и сохраняет свой приятный аромат. Оно способно стать изюминкой семейного или праздничного стола.

    Ингредиенты:

    • филе – 300 г;
    • грибы лесные – 300 г;
    • лук – 2 шт.;
    • сметана (20% жирности) – 400 г;
    • сыр – 200 г;
    • мука – 2 ст. л.

    Приготовление

    1. Подготовить лук и филе (нарезать и поджарить).
    2. Присоединить грибы, держать до испарения влаги.
    3. Обжарить муку и добавить сметану, готовить пару минут.
    4. Разложить в горшочки и посыпать сыром.

    Жульен в булочке с курицей и грибами

    Существует вариация блюда, которую не только можно поставить на стол, но и взять в поездку, продолжительную по времени, в качестве перекуса. Чтобы не чувствовать неудобство во время употребления пищи, используют такой способ приготовления как жульен в булке с курицей и грибами. Благодаря такой удобной форме, лакомиться любимым яством можно не только дома.

    Ингредиенты:

    • булочки – 4 шт.;
    • грибы лесные – 200 г;
    • филе – 150 г;
    • сливки (средняя жирность) – 200 мл;
    • сыр – 100 г;
    • лук – 1 шт.;
    • мука – 1 ст. л.;
    • сливочное масло – 30 г.

    Приготовление

    1. Филе порезать, обжарить.
    2. Соединить с филе обработанные лук и грибы.
    3. Добавить муку, тушить 1 минуту, влить сливки, готовить до загустения.
    4. Обрезать верх у булки, достать серединку.
    5. Поместить начинку, сверху сыр.
    6. Держать в духовке 5 минут.

    Жульен с лесными грибами и курицей

    Горячая закуска может быть приготовлена не только с купленными шампиньонами, в грибной сезон можно применить домашние заготовки, собранные собственными руками. В результате получится невероятно изысканное яство – жульен с курицей и белыми грибами. Также для приготовления подойдут любые лесные грибы: грузди, маслята, лисички, придающие яству неповторимый вкус.

    Ингредиенты:

    • грибы лесные – 200 г;
    • филе – 200 г;
    • лук – 1 шт.;
    • сыр – 50 г;
    • сливки – 150 мл.

    Приготовление

    1. Грибы порезать, отварить около 20 минут.
    2. Филе отварить и обжарить.
    3. Отдельно пожарить лук.
    4. Все соединить, присоединить муку и оставить на 1 минуту.
    5. Разложить в формы, залить подогретыми сливками, сверху потереть сыр.
    6. Печь жульен с курицей и лесными грибами четверть часа.

    Жульен с курицей и грибами в кокотницах

    Чтобы приготовить классический вкусный жульен с курицей и грибами, понадобятся кокотницы. Это специальные формы с ручкой, имеющие вместительностью около 100 г, что предоставляет возможность сделать яство разбитым на порции, это очень удобно. Освоив базовое приготовление жульена с курицей и грибами, хозяйке с легкостью дадутся и остальные.

    Ингредиенты:

    • филе – 300 г;
    • грибы лесные – 300 г;
    • лук – 1 шт.;
    • мука – 1 ст. л.;
    • сливочное масло – 30 г;
    • сыр – 100 г.

    Приготовление

    1. Отдельно обжарить порезанные филе, грибы и лук, все соединить.
    2. Сделать соус из муки и масла, полить им начинку.
    3. Выложить в кокотницы жульен, добавить сыр.
    4. Печь блюдо четверть часа.

    Жульен с курицей и грибами в мультиварке

    На сегодняшний день очень популярны блюда в мультиварке, даже блюдо французской кухни можно приготовить в таком приспособлении. Простой рецепт жульена с курицей и грибами поможет получить насыщенное по вкусу яство. На готовку потратиться минимум времени и усилий. Яство может присутствовать как на домашней трапезе, так и на праздничном мероприятии.

    Ингредиенты:

    • грудка – 250 г;
    • грибы лесные – 300 г;
    • лук – 1 шт.;
    • мука – 1 ст. л.;
    • горчица – 0,5 ч. л.;
    • сливки – 200 мл;
    • сыр – 100 г.

    Приготовление

    1. Порезать филе. Включить режим «выпечка» на 50 минут. Обжарить филе 15 минут.
    2. Добавить к филе лук и грибы и жарить еще 15 минут.
    3. Добавить муку, горчицу. Вылить нагретые сливки и готовить блюдо 10 минут.
    4. Потереть сыр, оставить пока он расплавится.

    Жульен в тарталетках с грибами и курицей

    Блюдо можно сделать не только в специальных кокотницах, а и в готовых тарталетках. Если хозяйка решила создать жульен с курицей и грибами в корзинках, для яства применяют тот же набор продуктов, что и для классического, необходимо только на свой вкус подобрать тарталетки: из могут быть из песочного теста ил слоеного. Какой бы вариант не был выбран, яство получится потрясающим.

    Ингредиенты:

    • филе – 300 г;
    • грибы лесные – 200 г;
    • сыр – 100 г;
    • тарталетки – 20 шт.;
    • сметана (20 % жирности) – 250 г;
    • мука – 1 ст. л.;
    • молоко – 250 мл;
    • сливочное масло – 40 г.

    Приготовление

    1. Обжарить грибы, отварить мясо, все смешать.
    2. Сливочное масло растопить, довести до кипения вместе с мукой и молоком. Присоединить сметану.
    3. Основу распределить по тарталеткам, сюда же добавить соус и сыр.
    4. Печь блюдо четверть часа.

    В сети интернет можно встретить множество рецептов по приготовлению жульена с использованием сметаны или майонеза, и эти рецепты гордо именуют классическими. Конечно, сметана прекрасно сочетается с грибами, но классический жульен предполагает приготовление специального французского соуса бешамель с добавлением мускатного ореха. В крайнем случае могут быть использованы сливки.

    На самом деле жульен(жюльен) — это особый способ нарезки овощей тонкой соломкой, но в русском языке это слово в первую очередь обозначает грибное, мясное блюдо, или блюдо из морепродуктов, приготовленное в кокотнице под сырной коркой.

    Классический жульен из шампиньонов

    Мы с вами потратим время и приготовим белый соус бешамель, который используется для заправки многих блюд европейской кухни. Нотка мускатного ореха сделает вкус полученного блюда действительно уникальным.

    Ингредиенты для классического жульена:

    • Шампиньоны — 300 грамм;
    • Лук белый — 2 шт;
    • Сыр твёрдый — 150 грамм;
    • Молоко — 2 стакана;
    • Масло сливочное — 200 грамм;
    • Мука — 2 ст. л.;
    • Мускатный орех молотый — щепотка;
    • Соль, перец.

    Классический жульен — рецепт с фото

    Белый лук и грибы мы нарезаем.

    Две столовые ложки сливочного масла растапливаем на сковороде.


    Выкладываем на нее грибы и лук. Солим и обжариваем в течение десяти минут.

    Теперь готовим соус. В сотейник кладем четыре столовые ложки сливочного масла и на слабом огне растапливаем его.

    Добавляем две столовые ложки муки и начинаем постоянно помешивать его, разминая комки.

    Затем очень постепенно начинаем вливать молоко. Лучше, если оно будет комнатной температуры.

    Постоянно помешиваем до тех пор, пока соус не загустеет, затем солим и добавляем щепотку мускатного ореха. Снимаем с огня.

    Часть грибов с луком выкладываем в формочки. Лучше, если это будут специальные кокотницы. В моем случае это глиняные кружки.

    Сверху немного поливаем соусом и выкладываем часть предварительно натертого сыра. Вы можете использовать ваши любимые сорта сыра. В данной рецепте я использовала голландский сыр.



    Затем мы выкладываем оставшиеся грибы, заливаем соусом и кладем сверху сыр.

    Ставим в духовку на 25 минут выпекаться при 180 градусах.

    Нежнейший жульен готов, приятного аппетита!

    Соус «Бешамель» классический — на молоке и сливочном масле ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

    Бешамель — соус на основе молока (и без), сливочного масла (жира) и муки. Он готовится ко многим блюдам Европейской кухни, в частности к лазанье, макаронам, жульенам или суфле. Рецептов приготовления соуса Бешамель существует масса. Сегодняшний мой рецепт приготовлен на основе молока и сливочного масла. Для пикантности я добавляю в соус буквально щепотку мускатного ореха. Он придает восточный аромат соусу и в итоге — всему блюду. С этим соусом Бешамель я готовила вкусный жульен с курицей и жареными грибами. Я обожаю этот соус и частенько делаю с ним разные по составу лазаньи или даже подаю его ко вторым блюдам из макарон. Естественно, сильно увлекаться «жирным» соусом не стоит. Важно во всем знать меру. Но обойти этот рецепт я не могла, так как частенько хозяйки ищут именно рецепт классического соуса Бешамель. На здоровье! Пользуйтесь мои дорогие!

    Потребуется:

    • Сливочное масло — 100 гр.
    • Мука — 2 ст.л. без верха
    • Молоко — 200-400 мл. (смотря какая консистенция соуса вам нужна)
    • Соль — щепотка
    • Черный перец (молотый) — щепотка — по желанию
    • Мускатный орех (молотый) — щепотка — по желанию

     

    Как приготовить соус «Бешамель»:

    Теперь приготовим соус Бешамель. Вариаций его приготовления есть масса. Мне больше всего нравится Бешамель с добавлением молока. На глубокую сковороду (сотейник) выложите сливочное масло. Оно обязательно должно быть хорошего качества. Разогрейте до жидкого состояния.

    Добавьте муку и перемешайте с помощью лопаточки, чтобы не было комочков. Добавьте соль и чёрный молотый перец по вкусу.

    Мука с маслом должна завариться и стать более густой.

    А теперь остаётся соус развести молоком, добавляя его порциями, доведя до требуемой Вам густоты. Я делала соус Бешамель более жидким (я готовила жульен с грибами и курицей), чтобы жульен не превратился в густую массу. Хотелось добиться нежного, пластичного жульена. В принципе — таким и должен быть соус Бешамель. Вон он во всей своей красе!

    А теперь я расскажу, как я далее с этим соусом Бешамель приготовила вкуснейший жульен с курицей и грибами.
    В готовый соус Бешамель выкладываем готовое куриное филе, жареный лук и грибы.

    Перемешиваем. Обязательно пробуем полученную массу на вкус и если требуется немного досаливаем и добавляем молотого перца. Не забывайте, что сверху у нас будет тёртый сыр, который как правило придаёт немного солёности блюду.

    Остаётся только разложить жульен по подготовленным кокотницам.

    Добавить по столовой ложке сметаны.

    Сверху присыпать тёртым сыром и отправить в предварительно разогретую духовку до 200 градусов на 10-15 минут.

    Жульен готов, подаём его обязательно на тарелочке, ведь кокотница очень горячая. По желанию блюдо украсьте свежей зеленью. Жульен с курицей и жареными грибами получается безумно вкусным, сытным и очень праздничным. Гости остались в полном восторге.

    Это была моя порция, делюсь с вами мои дорогие своим жульеном! Угощайтесь!

    Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

    Хотите получать новые рецепты на почту?

    Грибной жульен под соусом Бешамель

    Вообще-то, под словом жульен подразумевается способ нарезки овощей. И только в русской кухне так называют блюдо запечённое в духовке под разными соусами. По идее, то, что мы сегодня будем готовить, правильнее будет называть – грибы с ветчиной под соусом бешамель или же просто запеканка с грибами и ветчиной под пикантным соусом…
      Ингредиенты на 4 порции:
    • Белые грибы – 200 г.
    • Зелень петрушки – 1 пучок
    • Ветчина – 200 г.
    • Лук порей – 100 г.
    • Твёрдый сыр – 150 г.
    • Сливочное масло для обжаривания – 50 г.
      Соус Бешамель
    • Мука – 40 г.
    • Сливочное масло – 50-80 г.
    • Молоко – 0,5 л.
    • Соль, перец – по вкусу

    Конечно же, лук порей можно заменить на сорт шалот, а грибы можете использовать любые, по доступности и полагаясь на свой вкус

    Жульен с грибами и ветчиной пошаговый рецепт

    В начале нужно подготовить все продукты, промыть грибы, зелень и обсушить. Порезать лук на более мелкие соломки

    Растопить примерно 25 грамм сливочного масла и обжарить нарезанный лук на среднем огне, пока не пустит сок и заметно не размякнет. Готовый лук переложить в отдельную посуду

    Нарезать грибы не большими кусочками и обжарить на таком же количестве масла, как и лук, в течении короткого времени и на большом огне, примерно 2-3 минуты до готовности

    Также следует подготовить ветчину, которую желательно нарезать не сильно мелко, можно соломкой, а можно вот такими вот кубиками

    Далее, приступаем к приготовлению соуса Бешамель: для этого нам понадобится 50 граммов сливочного масла, растапливаем его

    Согласно нашему рецепту, для 4 порции жульена достаточно будет в соус Бешамель добавить примерно 40 граммов муки

    Затем обжариваем всё это дело в масле, на среднем огне, в процессе непрерывно помешивая до состояния рассыпчатых комочков

    Наливаем в сковороду со смесью необходимое количество молока и веничком всё время интенсивно помешиваем

    Как только масса загустеет, сливочную массу добавляем по пол чайной ложки соли и перца, также можно добавить тёртый мускатный орех, и всё основательно замешиваем

    Далее будем формировать сам жульен: небольшие формочки, для этого классически используют кокотницы, смазываем соусом бешамель, чтобы предостеречь от пригорания

    Нижним слоем накладываем ранее пассированный лук, затем кладём нарезанной колбасы, при этом всё подготовленные ингредиенты поделите на 4 равные части

    Поверх ветчины накладываем немного белого соуса и добавляем в каждую кокотницу четверть обжаренных грибов

    Заправляем рубленой зеленью петрушки, можно добавить и другие свежие пряности. Заполняем формочки соусом Бешамель

    Ну и последнее, поверх всего щедро посыпаем качественным тёртым сыром, для безупречного вкуса на сыре не рекомендуется экономить

    Отправляем в духовку и готовим при температуре 180 градусов на 10-15 минут, пока сыр не расплавится и не образуется на поверхности жульена лёгкая корочка

    Жульен с грибами готов!

    В итоге у нас получается наивкуснейшее и сытное блюдо.

    Классический жульен с… — Familia — лидер off-price в России

    Классический жульен с соусом бешамель.

    Сегодня приготовим один из самых простых и популярных рецептов жульена с грибами. Его готовят практически повсеместно и с удовольствием ставят на праздничный стол. В этом рецепте используется не сметана или сливки, а французский соус бешамель, идеально сочетающийся с нежным вкусом шампиньонов. Чтобы приготовить это блюдо вам потребуются:

    — свежие шампиньоны – 300 г
    — твёрдый сыр – 100 г
    — лук – 1 шт
    — соль и перец по вкусу
    — мука – 50 г
    — масло сливочное – 50 г
    — молоко – 300 мл
    — молотый мускатный орех – 0,5 чайной ложки

    Для приготовления жульена понадобятся специальные маленькие кокотницы. Нарежьте предварительно вымытые шампиньоны тонкими пластинками. Лук нашинкуйте очень мелко, а сыр натрите на крупной тёрке. В этом рецепте можно использовать любой сорт твёрдого сыра с ярко выраженным сливочным вкусом. Грибы обжарьте вместе с луком до появления румяной корочки. В первые минуты шампиньоны могут выделить много сока, его нужно выпарить до того, как добавите лук. Посолите и поперчите грибы в процессе жарки. Теперь можно приступать к приготовлению соуса бешамель. Растопите на сковороде кусок сливочного масла, пока оно не станет совсем жидким. Всыпьте в масло две столовые ложки муки и сразу же начинайте активно вмешивать её в масло. Размешивайте деревянной или силиконовой лопаткой, пока не разойдутся все комочки. Не делайте слишком большой огонь, чтобы соус не подгорал. Размешать всё нужно до состояния однородного крема. Теперь влейте в массу молоко тонкой струйкой. Важно продолжать помешивать соус, чтобы молоко равномерно расходилось в заготовке. Мешайте соус до тех пор, пока он не станет однородным. Ориентируйтесь на густоту сгущённого молока. В процессе приготовления посолите соус и добавьте в него мускатный орех. Не давайте соусу остыть полностью, а сразу приступайте к сбору жульена. В кокотницы положите смесь грибов с луком и немного сыра. Используйте примерно половину сыра. Перемешайте начинку. Залейте всё приготовленным соусом бешамель. Сверху присыпьте оставшимся сыром. Поставьте кокотницы в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте примерно 15 минут. Готовность блюда можно определить по румяной корочке, появившейся сверху. Жульен готов, его можно подавать к столу!
    Ищете удобные кокотницы или другую посуду для приготовления семейных завтраков, ужинов и обедов? Загляните в магазины нашей сети!

    #familia_рецепты

    лучшие рецепты приготовления. Жульен с курицей и грибами — рецепты в тарталетках, в духовке и на сковороде

    Соус для жульена – это некий топпинг для блюда, придающий ему дополнительные вкусовые качества и привлекательный внешний вид. Кремообразная консистенция соуса пропитает блюда из мяса, морепродуктов, грибов или овощей, сделает их приятными на вкус и покроет аппетитной корочкой. Готовится жульен с соусом в кокотницах – специальных ковшичках, содержимое которых запекается в духовке.

    Состав соуса зависит от того, с каким жульеном он соседствует: основой могут быть и сливки, и сметана, и молоко. Важно соблюдать некоторые правила, благодаря которым результат однозначно порадует глаз. Об этих нюансах будет подробно рассказано в каждом рецепте.

    Классическим такой соус называется за традиционность, простоту исполнения и доступность ингредиентов. Подходит он ко множеству блюд, начиная от курицы и заканчивая ветчиной или овощами, и не сложен в приготовлении. Важно правильно подготовить продукты и придерживаться последовательности действий.

    Ингредиенты :

    • сливки жирностью не ниже 30% – 250 мл.;
    • масло сливочное – 2-3 ст. л.;
    • мука – 1 ст. л.;
    • соль, чёрный молоты перец – по вкусу;
    • мускатный орех – на кончике ножа.

    Приготовление :

    • Растопить на сковороде сливочное масло, не давая ему подгореть.
    • Добавить муку и, помешивая лопаточкой, немного её подрумянить.
    • Влить на сковороду тонкой струйкой подогретые сливки, постоянно мешая смесь лопаточкой или венчиком. В соусе не должно быть комков.
    • Добавить соль, перец и мускатный орех. Как только соус загустеет – он готов.

    Соус для жульена может получиться чуть жидковатым – это исправит щепотка муки или более длительное кипячение. Сливки можно взять и меньшей жирности, но тогда необходимо увеличить количество муки, чтобы соус загустел.

    Сметанный соус для жульена

    Отлично подойдёт к грибам, овощам, да и любым другим продуктам, если есть желание сделать их вкус более ярким, с лёгкой кислинкой, и получить всё ту же красивую запечённую корочку поверх блюда.

    Читайте также: Соус для шаурмы – 12 лучших рецептов

    Ингредиенты :

    • сметана 20% – 200 мл.;
    • сливки – 50 мл.;
    • лук-шалот (перья и луковички) – 2 шт.;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • сыр твёрдый – 70 гр. ;
    • зелень укропа – несколько веточек;
    • мука – 1 ч. л.;
    • соль, чёрный молотый перец – по вкусу;
    • растительное масло для жарки.

    Приготовление :

    • Почистить и мелко порезать лук, порубить ножом зелень.
    • Чеснок посечь ножом, сыр потереть на тёрке.
    • Поджарить на масле лук, насыпать муку и хорошо перемешать содержимое.
    • Положить сметану, чеснок и струйкой влить сливки.
    • Дать смеси покипеть 2-3 мин., посолить и поперчить, положить зелень.
    • Заправка готова. Разложить жульен по кокотницам, залить соусом, посыпать сыром и поставить в духовку.

    Соли для соуса под жульен нужно совсем немного, а можно и вовсе её не использовать, если, например, основа заправки – сметана. Продукты для запекания уже содержат соль, как и сыр.

    Соус из сливок и сыра

    Этот рецепт соуса из сливок особенно хорош к жульену с беконом, но его также можно использовать и для морепродуктов или грибов. Одним из компонентов соуса является лук шалот, но его вполне можно заменить репчатым луком.

    Ингредиенты :

    • сливки 20% — 200 мл.;
    • сырой желток яйца – 3 шт.;
    • лук-шалот – 3 шт.;
    • сливочное масло – 50 гр.;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • сыр твёрдый – 50 гр.;
    • зелень петрушки – горсть;
    • соль, белый молотый перец, мускатный орех – по щепотке.

    Приготовление :

    • Почистить и мелко порезать лук-шалот и чеснок. Зелень немного потолочь в ступке со щепоткой соли.
    • Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить лук по прозрачности (если необходимо, можно добавить немного растительного масла).
    • За минуту до готовности лука положить чеснок.
    • Влить понемногу сливки, варить до загустения.
    • Взбить в отдельной посуде желтки, добавить тёртый сыр, зелень, соль, перец и мускатный орех.
    • Смешать немного остывший сливочный соус и сырную массу с желтками. Соус готов для запекания жульена.

    Соусы к жульенам не должны содержать слишком ярких специй или других ингредиентов, способных перебить вкус основного блюда. Соль, перец, мускатный орех – обычные «союзники» к сливочному соусу.

    Рецепт из молока

    Такой молочный соус отлично подойдёт для рыбного или мясного жульена. Едва заметные горчичные нотки добавят пикантности заправке, а капелька лимонного сока и аромат петрушки только подчеркнут вкусовые качества блюда.

    Читайте также: Соус сальса – 6 рецептов

    Ингредиенты :

    • молоко – 250 мл.;
    • мука – 1 ч. л.;
    • масло сливочное – 1 ст. л.;
    • сыр – 50 гр.;
    • горчица – 1 ч. л.;
    • сок лимона – 1 ч. л.;
    • зелень петрушки – горсть;
    • соль, белый молотый перец – по щепотке.

    Приготовление :

    • В небольшом количестве холодного молока развести муку.
    • Прогреть на среднем огне оставшееся молоко со сливочным маслом, добавив соль и перец.
    • Влить разведённую муку, проверяя, чтобы не попали комочки.
    • Варить соус 5 мин., после чего добавить горчицу и зелень.
    • Выключить соус, немного остудить, влить сок лимона и положить натёртый сыр.

    Консистенция соусов для запекания жульенов должна быть средней. Слишком жидкая заправка не схватится корочкой, а просто насквозь пропитает продукты, а очень густой соус, наоборот, не отдаст ничего ингредиентам и жульен получится сухим.

    Приготовление :

    • Поставить на огонь молоко в ковшике и опустить в него очищенную луковицу, внутри которой «спрятаны» гвоздика и перец.
    • Варить лук на медленном огне 10-15 мин.
    • Вынуть лук и выбросить его.
    • На сковороде прогреть сливочное масло, не допуская закипания, и развести в нём муку.
    • Влить тонкой струйкой молоко, непрерывно помешивая.
    • Готовить соус до загустения, не забыв положить соль.

    Сыры для заправок могут совершенно изменить вкус соуса – стоит поэкспериментировать с добавлением разных сортов, чтобы найти свой непревзойдённый вариант.

    Сливочный соус с карри

    Вариант сливочного соуса карри замечательно сочетается с жульеном на основе курицы, а также подойдёт для овощей. Особенно вкусной получится «запеканка» из курицы с овощами с ананасом на манер тайской кухни – вместо сливок в такой соус можно добавить кокосовое молоко.

    Жульен с курицей и грибами – это блюдо, которое обладает приятным ароматным вкусом и чрезвычайно питательное по своему составу. Оно представляет собой порционно приготовленные нарезанные грибы, запеченные в соусе со сметаной с добавлением сыра.

    Как приготовить жульен с курицей и грибами?

    Хозяйки, которые решили освоить, как создать классический жульен с курицей и грибами, должны взять себе на вооружение следующие рекомендации:

    1. Тонко порезать грибы пластинками и жарить по появления сока.
    2. Добавить измельченный лук и держать на сковороде до готовности.
    3. Отварить филе, тонко порезать и отдельно обжарить.
    4. Чтобы блюдо имело утонченный вкус, его приправляют соусом, который готовится таким способом. Муку нагреть на сковороде, присоединить сливочное масло и держать еще 2 минуты. Подогреть молоко, не дождавшись кипения, добавить смесь. Помешивать соус для жульена с курицей и грибами и после закипания выключить, немного остудив, добавить сметану.
    5. Компоненты раскладывают по формам, сверху помещают соус и сыр, запекают.

    Жульен с курицей и грибами в духовке

    Сделать горячую закуску лучше в духовке, ведь блюдо быстро пропечется и будет обладать нежнейшим вкусом и изысканным ароматом. Жульен с курицей и грибами, рецепт классический, предполагает использование куриного мяса. Существуют и другие способы приготовления, где применяют морепродукты. В блюдо добавляют не одни лишь шампиньоны, а и другие разновидности грибов.

    Ингредиенты:

    • грудка 300 г;
    • грибы лесные – 200 г;
    • луковица средняя – 1 шт.;
    • сыр – 100 г.

    Для соуса:

    • сливочное масло – 50 г;
    • сметана (20% жирности) – 250 г;
    • молоко – 250 г;
    • мука – 1 ст. л.

    Приготовление

    1. Отварить грудку, порезать.
    2. Луковицу и грибы поджарить.
    3. Смешать все компоненты.
    4. Сделать соус обычным способом.
    5. Разложить основу по емкостям, сверху добавить соус и сырок.
    6. Печь жульен с курицей и грибами четверть часа.

    Жульен с курицей и грибами на сковороде

    Не всегда есть возможность использовать духовку для приготовления вкусных блюд, иногда и сковородка сможет стать отличным заменителем. Такой способ приготовления будет быстрее, и большой жульен с курицей и грибами может стать повседневным яством, к которому отлично подойдет гарнир в виде картофельного пюре. Такая порция позволит сытно накормить всю семью.

    Ингредиенты:

    • филе – 400 г;
    • луковица средняя – 2 шт.;
    • мука – 3 ст. л.;
    • сыр – 150 г;
    • масло сливочное – 50 г;
    • сливки – 200 мл;
    • грибы лесные – 400 г.

    Приготовление

    1. Филе нарезать и поджарить.
    2. Поджарить лук и грибы, все соединить.
    3. Смешать сливки, муку, масло, готовить 10 минут.
    4. Посыпать жульен с курицей и грибами сверху сыром, довести до готовности.

    Жульен с курицей и грибами в горшочках

    Жульен — изысканное блюдо, которое запросто можно создать в домашних условиях. Одним из способов, как готовить жульен с грибами и курицей, будет сделать его в горшочках. Блюдо обладает характерной особенностью, оно надолго остается горячим и сохраняет свой приятный аромат. Оно способно стать изюминкой семейного или праздничного стола.

    Ингредиенты:

    • филе – 300 г;
    • грибы лесные – 300 г;
    • лук – 2 шт.;
    • сметана (20% жирности) – 400 г;
    • сыр – 200 г;
    • мука – 2 ст. л.

    Приготовление

    1. Подготовить лук и филе (нарезать и поджарить).
    2. Присоединить грибы, держать до испарения влаги.
    3. Обжарить муку и добавить сметану, готовить пару минут.
    4. Разложить в горшочки и посыпать сыром.

    Жульен в булочке с курицей и грибами

    Существует вариация блюда, которую не только можно поставить на стол, но и взять в поездку, продолжительную по времени, в качестве перекуса. Чтобы не чувствовать неудобство во время употребления пищи, используют такой способ приготовления как жульен в булке с курицей и грибами. Благодаря такой удобной форме, лакомиться любимым яством можно не только дома.

    Ингредиенты:

    • булочки – 4 шт.;
    • грибы лесные – 200 г;
    • филе – 150 г;
    • сливки (средняя жирность) – 200 мл;
    • сыр – 100 г;
    • лук – 1 шт.;
    • мука – 1 ст. л.;
    • сливочное масло – 30 г.

    Приготовление

    1. Филе порезать, обжарить.
    2. Соединить с филе обработанные лук и грибы.
    3. Добавить муку, тушить 1 минуту, влить сливки, готовить до загустения.
    4. Обрезать верх у булки, достать серединку.
    5. Поместить начинку, сверху сыр.
    6. Держать в духовке 5 минут.

    Жульен с лесными грибами и курицей

    Горячая закуска может быть приготовлена не только с купленными шампиньонами, в грибной сезон можно применить домашние заготовки, собранные собственными руками. В результате получится невероятно изысканное яство – жульен с курицей и белыми грибами. Также для приготовления подойдут любые лесные грибы: грузди, маслята, лисички, придающие яству неповторимый вкус.

    Ингредиенты:

    • грибы лесные – 200 г;
    • филе – 200 г;
    • лук – 1 шт.;
    • сыр – 50 г;
    • сливки – 150 мл.

    Приготовление

    1. Грибы порезать, отварить около 20 минут.
    2. Филе отварить и обжарить.
    3. Отдельно пожарить лук.
    4. Все соединить, присоединить муку и оставить на 1 минуту.
    5. Разложить в формы, залить подогретыми сливками, сверху потереть сыр.
    6. Печь жульен с курицей и лесными грибами четверть часа.

    Жульен с курицей и грибами в кокотницах

    Чтобы приготовить классический вкусный жульен с курицей и грибами, понадобятся кокотницы. Это специальные формы с ручкой, имеющие вместительностью около 100 г, что предоставляет возможность сделать яство разбитым на порции, это очень удобно. Освоив базовое приготовление жульена с курицей и грибами, хозяйке с легкостью дадутся и остальные.

    Ингредиенты:

    • филе – 300 г;
    • грибы лесные – 300 г;
    • лук – 1 шт.;
    • мука – 1 ст. л.;
    • сливочное масло – 30 г;
    • сыр – 100 г.

    Приготовление

    1. Отдельно обжарить порезанные филе, грибы и лук, все соединить.
    2. Сделать соус из муки и масла, полить им начинку.
    3. Выложить в кокотницы жульен, добавить сыр.
    4. Печь блюдо четверть часа.

    Жульен с курицей и грибами в мультиварке

    На сегодняшний день очень популярны блюда в мультиварке, даже блюдо французской кухни можно приготовить в таком приспособлении. Простой рецепт жульена с курицей и грибами поможет получить насыщенное по вкусу яство. На готовку потратиться минимум времени и усилий. Яство может присутствовать как на домашней трапезе, так и на праздничном мероприятии.

    Ингредиенты:

    • грудка – 250 г;
    • грибы лесные – 300 г;
    • лук – 1 шт.;
    • мука – 1 ст. л.;
    • горчица – 0,5 ч. л.;
    • сливки – 200 мл;
    • сыр – 100 г.

    Приготовление

    1. Порезать филе. Включить режим «выпечка» на 50 минут. Обжарить филе 15 минут.
    2. Добавить к филе лук и грибы и жарить еще 15 минут.
    3. Добавить муку, горчицу. Вылить нагретые сливки и готовить блюдо 10 минут.
    4. Потереть сыр, оставить пока он расплавится.

    Жульен в тарталетках с грибами и курицей

    Блюдо можно сделать не только в специальных кокотницах, а и в готовых тарталетках. Если хозяйка решила создать жульен с курицей и грибами в корзинках, для яства применяют тот же набор продуктов, что и для классического, необходимо только на свой вкус подобрать тарталетки: из могут быть из песочного теста ил слоеного. Какой бы вариант не был выбран, яство получится потрясающим.

    Ингредиенты:

    • филе – 300 г;
    • грибы лесные – 200 г;
    • сыр – 100 г;
    • тарталетки – 20 шт.;
    • сметана (20 % жирности) – 250 г;
    • мука – 1 ст. л.;
    • молоко – 250 мл;
    • сливочное масло – 40 г.

    Приготовление

    1. Обжарить грибы, отварить мясо, все смешать.
    2. Сливочное масло растопить, довести до кипения вместе с мукой и молоком. Присоединить сметану.
    3. Основу распределить по тарталеткам, сюда же добавить соус и сыр.
    4. Печь блюдо четверть часа.

    В сети интернет можно встретить множество рецептов по приготовлению жульена с использованием сметаны или майонеза, и эти рецепты гордо именуют классическими. Конечно, сметана прекрасно сочетается с грибами, но классический жульен предполагает приготовление специального французского соуса бешамель с добавлением мускатного ореха. В крайнем случае могут быть использованы сливки.

    На самом деле жульен(жюльен) — это особый способ нарезки овощей тонкой соломкой, но в русском языке это слово в первую очередь обозначает грибное, мясное блюдо, или блюдо из морепродуктов, приготовленное в кокотнице под сырной коркой.

    Классический жульен из шампиньонов

    Мы с вами потратим время и приготовим белый соус бешамель, который используется для заправки многих блюд европейской кухни. Нотка мускатного ореха сделает вкус полученного блюда действительно уникальным.

    Ингредиенты для классического жульена:

    • Шампиньоны — 300 грамм;
    • Лук белый — 2 шт;
    • Сыр твёрдый — 150 грамм;
    • Молоко — 2 стакана;
    • Масло сливочное — 200 грамм;
    • Мука — 2 ст. л.;
    • Мускатный орех молотый — щепотка;
    • Соль, перец.

    Классический жульен — рецепт с фото

    Белый лук и грибы мы нарезаем.

    Две столовые ложки сливочного масла растапливаем на сковороде.


    Выкладываем на нее грибы и лук. Солим и обжариваем в течение десяти минут.

    Теперь готовим соус. В сотейник кладем четыре столовые ложки сливочного масла и на слабом огне растапливаем его.

    Добавляем две столовые ложки муки и начинаем постоянно помешивать его, разминая комки.

    Затем очень постепенно начинаем вливать молоко. Лучше, если оно будет комнатной температуры.

    Постоянно помешиваем до тех пор, пока соус не загустеет, затем солим и добавляем щепотку мускатного ореха. Снимаем с огня.

    Часть грибов с луком выкладываем в формочки. Лучше, если это будут специальные кокотницы. В моем случае это глиняные кружки.

    Сверху немного поливаем соусом и выкладываем часть предварительно натертого сыра. Вы можете использовать ваши любимые сорта сыра. В данной рецепте я использовала голландский сыр.



    Затем мы выкладываем оставшиеся грибы, заливаем соусом и кладем сверху сыр.

    Ставим в духовку на 25 минут выпекаться при 180 градусах.

    Нежнейший жульен готов, приятного аппетита!

    Во многих кафе и ресторанах, не являющихся тематическими, в меню присутствуют традиционные блюда из разных кухонь мира. Одно из наиболее часто встречающихся блюд – французский жульен. Масса из мелко нарезанного куриного мяса или морепродуктов, грибов и ряда других ингредиентов смешивается со специальной подливой и подается в небольших горшочках – кокотницах. К слову, жульеном во французской кухне называется не само блюдо, а его приготовление, то есть нарезка всех составляющих на мелкие кусочки соломкой с последующим добавлением соуса для жульена. Готовить это блюдо достаточно легко, поэтому он представляет собой вполне достойный рецепт для домашнего приготовления.

    Классический жульен вовсе не обязательно готовится со сливочным соусом бешамель, как это было принято еще несколько десятилетий назад. В традиционной французской кухне блюдо может готовиться из курицы, морепродуктов, ветчины или даже овощей – и для всех этих видов создается своя уникальная подлива. Наиболее привычный для нашей страны вариант – это жульен с курицей, поэтому представленный рецепт соуса идеально подойдет именно к такому блюду.

    Понадобится:

    • Сливки 33% – 200 мл
    • Сливочное масло – 30 г
    • Мука пшеничная – 1 столовая ложка
    • Мускатный орех – 1/2 чайной ложки
    • Черный перец, молотый – по вкусу
    • Соль – по вкусу

    Количество порций – 4

    Время приготовления – 25 минут

    Изысканность в простоте

    Хотя блюдо получается довольно изысканным и легким, в его состав входят совершенно простые продукты, купить которые можно в любом магазине. Соус и вовсе включает в себя минимум ингредиентов. Правда, перед тем как приготовить подливу, выбирать продукты следует тщательно, чтобы жульен получился действительно вкусным. В первую очередь, речь идет о сливках, которые должны быть отмечены высоким процентом жирности. Правильно приготовленная заправка обладает густой и однородной структурой, которую во многом и обеспечивают качественные сливки.

    Рецепт предлагает использовать довольно много мускатного ореха: ровно половину чайной ложки. Поскольку пряность отличается весьма специфическим, стойким и насыщенным ароматом, по желанию это количество можно сократить до трети. Иногда в состав соуса для жульена с курицей могут включаться и другие специи, но не рекомендуется экспериментировать с ними слишком много, так как заправка не должна перебивать вкус самих продуктов.

    1. На сковороду выкладывается сливочное масло и растапливается до жидкого состояния. После этого в него насыпается столовая ложка муки, тщательно размешивается до однородного состояния и обжаривается до тех пор, пока масса не приобретет легкий кремовый оттенок.
    2. Сливки необходимо заранее подогреть, после чего медленно влить в сковороду с мукой. При этом требуется постоянно помешивать заготовку, чтобы не образовалось комочков. Когда сливки будут добавлены, соус приправляется перцем и мускатным орехом, добавляется по вкусу соль. Готовится заправка до загустения.
    3. В конце приготовления, если соус слишком загустел, рецепт позволяет добавить в смесь еще немного сливок или жирной сметаны, после чего использовать смесь для дальнейшей готовки жюльена.

    Подача

    Чтобы приготовить жульен с курицей, необходимо в сковороду с соусом выложить заранее подготовленные ингредиенты: слегка обжаренное куриное филе, грибы и репчатый лук. Смесь томится на слабом огне в течение нескольких минут (примерно 5–7), после чего ее необходимо выложить в заранее подготовленные горшочки, сверху присыпать тертым сыром и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15–20 минут.

    В таком классическом сливочном соусе можно готовить и другие разнообразные блюда. Например, потушить морепродукты или запечь в подливе рыбу. Добавление чеснока в соус сделает его идеальным дополнением для простого куриного филе с овощами и зеленью. Другими словами, рецепт соуса универсален и позволяет приготовить не только жульен, но и массу других интересных и очень вкусных кулинарных шедевров!

    Приятного аппетита!

    Вконтакте

    Термин «жульен» («жюльен») во французской кухне обозначает нехитрый способ нарезки ингредиентов (обычно овощей) тонкой соломкой. Считается, что такая обработка ускоряет процесс готовки и позволяет получить максимально нежные продукты.

    А вот в современной русской кухне жульеном именуют вкуснейшее блюдо, состоящее из птицы и шампиньонов, запеченных в сливочном или сметанном соусе. И хотя уже давно известно, что эта горячая закуска имеет мало общего с национальной кухней Франции, классический жульен с курицей и грибами по-прежнему вызывает у нас ассоциации с французами. Видимо, тому способствует потрясающий вкус блюда, который действительно навевает мысли о роскоши и изыске.

    Ингредиенты:

    • куриная грудка (филе) — 300 г;
    • шампиньоны — 200 г;
    • луковица — 1 шт.;
    • сыр — около 80 г;
    • соль — по вкусу;
    • растительное масло — 1-2 ст. ложки;
    • свежая зелень — несколько веточек.

    Для соуса:

    • сливочное масло — 40 г;
    • сметана — 250 г;
    • молоко — 250 мл;
    • мука — 1 ст. ложка.

    Жульен рецепт классический с курицей и грибами пошагово

    Как готовить жульен с грибами и курицей

    1. Куриную грудку заливаем холодной водой, отвариваем примерно 20 минут, добавив в закипевшую жидкость соль и по желанию любимые специи. Готовое куриное мясо остужаем, после чего удаляем все крупные и мелкие кости. Филе птицы разбираем руками на волокна, либо нарезаем некрупными кусочками.
    2. Лук мелко рубим и обжариваем на растительном масле до мягкости. Режем тонкими пластинами промытые шампиньоны, загружаем к луку.
    3. Пассеруем содержимое сковороды на умеренном огне до полного испарения выделенной шампиньонами влаги. В конце солим.

      Как готовить соус для классического жульена с курицей и грибами

    4. Теперь подготовим соус для жульена. Для этого, постоянно помешивая, «сушим» муку на сухой и чистой поверхности разогретой сковороды при умеренном огне (до получения кремового цвета). Далее добавляем размягченное сливочное масло. Продолжая непрерывно помешивать, обжариваем смесь еще 1-2 минуты (до однородности), после чего убираем сковороду с огня.
    5. В отдельной кастрюле подогреваем молоко. В горячую, но еще не закипевшую жидкость выкладываем масляно-мучную смесь. Быстро перемешиваем, а затем доводим до кипения и снимаем молоко с огня. Остужаем молочную смесь до теплого состояния, а затем смешиваем со сметаной. Соус для жульена полностью готов!
    6. Возвращаемся к основным составляющим нашего блюда. Подостывшие шампиньоны смешиваем с курицей, при необходимости подсолив ингредиенты и по желанию приправив молотым перцем.
    7. Далее рассортировываем смесь по огнеупорным формам, смазанным буквально капелькой масла. Заливаем основу будущего жюльена молочным соусом.
    8. Завершающим штрихом покрываем белоснежный соус сырной стружкой, после чего отправляем наши заготовки в раскаленную духовую печь.
    9. Так как практически все составляющие блюда уже готовы, запекаем жюльен недолго: около 15-20 минут при 180 градусах. Как только сырная корочка зарумянится, извлекаем формочки из духовки.
    10. Подаем классический жульен с курицей и грибами теплым, дополнив свежей зеленью и по желанию овощами.

    Наслаждаемся нежным вкусом курочки и шампиньонов, запеченных в молочном соусе под сырной корочкой. Приятного вам аппетита!

    Молочный соус жульен. Сметанный соус жульен: лучшие рецепты

    Разогреть сковороду, влить растительное масло, положить кусочки куриного мяса, обжарить на сильном огне до румяной корочки со всех сторон, чтобы сок остался внутри мяса. Слегка посолить и поперчить, добавить приправу для курицы.

    Очищенный лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле, периодически помешивая, до мягкости и слегка золотистого цвета.

    Подготовленные свежие шампиньоны нарезать небольшими кубиками, выложить на разогретую с растительным маслом сковороду и начать обжаривать.После того, как вода, выделившаяся из грибов, выкипит, продолжайте обжаривать грибы на слабом огне 5-7 минут, периодически помешивая, затем посолите.

    Соединить курицу, лук и шампиньоны, добавить 1 чайную ложку муки с горкой, перемешать.

    Сметану немного развести водой и вылить на сковороду к мясу и грибам. Перемешайте, посолите и поперчите. Проварить 2-3 минуты на медленном огне.

    Полученную массу разделить на кокотницы или выложить в одну форму для запекания, посыпать тертым сыром.

    В разогретую до 180 градусов духовку поставить форму (или кокотницы) и выпекать до тех пор, пока сыр не покроется румяной корочкой. И вот наш жульен с курицей и грибами в сметанном соусе готов! Подавать горячим.

    Название жюльен происходит от французского julienne, что означает «июль». Во французской кухне в летний сезон было принято варить супы, для которых молодые овощи нарезали особым образом — очень тонко, тонкой соломкой. С тех пор этот способ нарезки так и называется – нарезка жульеном.

    Также называются салаты и супы, приготовленные из тонко нарезанных овощей. Однако в русской кухне жульеном принято называть особую группу вторых блюд или закусок, которые чаще всего готовят с грибами, овощами, рыбой, морепродуктами или мясом. Для приготовления жульена — № полейте соусом все ингредиенты и щедро посыпьте сыром, затем запекайте до образования золотистой сырной корочки. Жульен подается горячим.

    Традиционное блюдо, грибной жюльен, обычно запекается в густых сливках и покрывается толстой сырной корочкой.Жульен с грибами запекают в духовке и подают в качестве основного блюда. Жульен обычно готовят в специальной посуде, называемой кокоткой. Кокотта — это маленькая металлическая ложка, специально предназначенная для жульена. В кокотнице помещается около ста миллилитров жульена или любого соуса. То есть порционный жюльен обычно готовят в кокотнице.

    Рецепт 2. Жульен классический — Жульен с грибами без мяса


    Жульен классический. Супер вкусная горячая закуска.Это блюдо знают все, многие его любят. И сегодня я открою вам самые запретные секреты кулинаров. А мы приготовим его дома для себя и своих друзей.

    Ингредиенты

    • Свежие грибы — 300 г
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Молоко — 500 г
    • Сливочное масло — 60 г
    • Лимон — 1 шт.
    • Мука в/с — 2 ст. л.
    • Сыр — 200 г

    Рецепт 3. Жульен с морепродуктами


    Приготовление занимает 20 минут

    • Коктейль из морепродуктов, морепродукты — 400 г
    • Сметана
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Твердый сыр

    Жюльен из морепродуктов готовится очень просто. Обожаю рецепт из журнала «Моя семья». Когда-то я скопировала его в свою кулинарную книгу и теперь постоянно им пользуюсь. Раньше я покупала креветки и мидии отдельно. А теперь в нашем магазине вы можете купить специальный коктейль из морепродуктов, в состав которого входят разные морепродукты. Я использую его все время, чтобы приготовить жульен из морепродуктов.

    Итак, немного разморозьте коктейль из морепродуктов. Можно просто обдать кипятком.Затем все морепродукты нужно нарезать небольшими кусочками. Затем очистите лук. Поставьте сковороду на плиту. Влейте в него масло. Наденьте лук. Пусть немного подрумянится и станет прозрачным. Затем добавьте к нему нарезанные морепродукты и обжарьте их в течение 7 минут. Когда они будут почти готовы, добавьте к ним сметану. Когда закипит, уменьшить огонь и варить десять минут, пока соус не загустеет. При этом нужно постоянно мешать. Приправьте солью и перемешайте. Возьмите кокотницы. Выложите в нее полученную массу.Посыпать тертым сыром со средними дырочками. Запечь жюльен из морепродуктов в духовке до золотистого цвета. Приятного аппетита!

    Рецепт 4. Жульен с грибами и брокколи


    Ингредиенты:

    • 500 г шампиньонов,
    • 4 моркови,
    • 7 луковиц,
    • 300 г брокколи
    • 5 помидоров,
    • 1 стак сметана,
    • 2 яйца,
    • 150 г сыра
    • 7 столовых ложек сливочного масла,
    • соль, зелень — по вкусу.

    Овощи и грибы помыть. Морковь и помидоры нарежьте тонкими кружками, грибы – ломтиками, лук – кубиками, брокколи разделите на соцветия. Отварите морковь и брокколи в подсоленной воде 10-15 минут или на пару, так будет полезнее. Обжарьте кусочки грибов на сливочном масле. Солим лук на сливочном масле до прозрачности. Овощи перемешать, выложить в смазанную маслом посуду, сверху разместить грибы и залить сметаной, смешанной с яйцами. Посыпать сыром и поставить в разогретую духовку на 40 минут.

    Рецепт 5. Жюльен из креветок

    Ингредиенты:

    • 200 г креветок
    • 100 г отварного риса
    • 100-150 г шпината или цветной капусты,
    • 100 г шампиньонов,
    • 1-2 луковицы.
    • Для соуса:
    • 1 ст л муки,
    • 1 желток,
    • креветочный бульон, молоко.

    Креветки отварить в подсоленной воде 20 минут, бульон процедить и отставить в сторону.Креветки очистить, смешать с отварным рисом, обжаренными грибами и луком, добавить шпинат или цветную капусту и распределить смесь по формочкам для кокотинга. Приготовить соус: муку сохранить на сливочном масле, добавить немного теплого бульона и молока, уварить на среднем огне до загустения. Остудить примерно до 60°С, добавить сырой яичный желток и хорошо перемешать. Полученным соусом полить креветки, посыпать сыром и запечь в горячей духовке. Сырная корочка должна стать золотистой.

  • Тесто готовое слоеное — 1 слой;
  • соль по вкусу.
  • Я просто обожаю французскую кухню, поэтому сейчас научу вас готовить вкуснейший жульен в тарталетках. Это отличная праздничная закуска, хотя ее можно использовать и как обычное блюдо. Давно пользуюсь рецептом этого блюда, и оно мне нравится больше всех. Надеюсь, вам это тоже понравится. В общем, оценивайте!

    Сначала нужно приготовить тарталетки. Для этого раскатываем готовое слоеное тесто, которое предварительно нужно разморозить. Теперь делим его на шесть равных частей.Каждую часть укладываем в смазанные маслом кокотницы и ставим в духовку минут на двадцать. Лучше заранее разогреть духовку. Когда тарталетки испекутся, выньте их из кокотниц и сразу выложите на противень, сбрызнутый холодной водой.

    Теперь готовим начинку. Режем лук и грибы. Натираем сыр. Выложить лук на сковороду с маслом, обжарить. Затем добавьте грибы. Снова обжариваем около десяти минут. Размешать. Туда же кладем сметану и соль.Продолжаем жарить на слабом огне и помешивать.

    Когда начинка будет готова, разложите ее по тарталеткам, сверху посыпьте тертым сыром. Ставим в духовку на пять минут, может даже меньше. Самое главное, чтобы сыр сверху успел расплавиться.

    Иногда готовлю такие жульены в тарталетках даже в микроволновке. Он получается чуть менее «жареным», чуть более «пропаренным», но где-то даже вкуснее. Приятного аппетита!

    Жюльен во французской кухне означает вовсе не блюдо из грибов в сливочном соусе, а просто способ нарезки овощей тонкой соломкой.В таком виде они готовятся быстрее и приобретают нежную консистенцию.

    Жульен выпекают и подают как горячую закуску перед основным блюдом, в небольшой (не более 100 мл) посуде с длинной ручкой, называемой кокоткой, или в небольших керамических формочках порционно.

    Придумано множество рецептов жульена. Кроме грибов в них кладут курицу или другое мясо, морепродукты, овощи. Но в основе всегда грибы, лук, соус и обязательно румяная сырная корочка.

    Многие привыкли класть в домашний жульен сметану или сливки, однако классический вариант этих излишеств не предполагает.Грибы должны быть покрыты мукой и молочным соусом бешамель. Эти традиции были немного забыты, и теперь жульен на молоке считается экономной версией знаменитого блюда.

    Жульен со свежими грибами

    Ингредиенты:

    • шампиньоны свежие — 300 г
    • 1 луковица
    • твердый сыр — 100 г
    • масло растительное — 1 ст.л. л.
    • сливочное масло — 50 г
    • молоко — 400 мл
    • мука
    • — 2 ст.л.
    • мускатный орех молотый — 0,5 ч.л.
    • перец черный молотый, соль по вкусу

    Рецепт:

    1. Вымойте грибы и нарежьте их тонкими ломтиками. Лук очистить и мелко нарезать. Натереть сыр на крупной терке.

    2. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить грибы, пока они не дадут сок. Добавьте лук, соль, перец и перемешайте. Продолжайте жарить, пока лук не станет прозрачным.

    3. В другой сковороде растопить сливочное масло и добавить к нему муку, тщательно растереть.Помешивая, влить молоко, чтобы не было комочков. Доведите до кипения, добавьте мускатный орех, перемешайте и выключите газ.

    4. Перемешать грибы с третью тертого сыра и выложить в кокотницы или формочки. Вылейте соус на грибы и лук и посыпьте сверху сыром.

    5. Поставить в разогретую до 180°С духовку на 15 минут, до золотистого цвета.

    Жульен с маринованными грибами

    Готовить любые блюда с готовыми грибами в железной банке гораздо удобнее.Их маринуют на заводе в собственном соку, ни уксуса, ни специй там нет. И вы также можете сделать это самостоятельно. Получается невероятно вкусная закуска.

    Ингредиенты:

    • банка шампиньонов 850 мл
    • 5 луковиц
    • 250 мл молока
    • 1 столовая ложка муки
    • 100 г Российского сыра
    • масло растительное и сливочное

    Как приготовить:

    1. Лук очистить, нарезать и обжарить до золотистого цвета на смеси растительного и сливочного масла (по столовой ложке каждого).

    2. Грибы вынуть из жидкости в банку, мелко нарезать, добавить к луку и жарить до испарения жидкости.

    3. Муку обжарить на сухой сковороде, развести молоком, посолить по вкусу и растереть, чтобы не было комочков. Добавить к грибам, перемешать.

    4. Передача в смазанные маслом кокотницы. Посыпать тертым сыром.

    5. Запеките жульен на молоке до золотистого цвета в духовке, пока сыр не расплавится и не появится желаемый цвет золотисто-коричневого цвета.

    Приятного аппетита!

    Жульен с курицей и грибами – блюдо, обладающее приятным ароматным вкусом и чрезвычайно питательное по своему составу. Он состоит из приготовленных порциями нарезанных грибов, запеченных в сметанном соусе с добавлением сыра.

    Как приготовить жульен с курицей и грибами?

    Хозяйкам, решившим освоить приготовление классического жюльена с курицей и грибами, стоит взять на вооружение следующие рекомендации:

    1. Нарежьте грибы тонкими ломтиками и обжарьте, когда они выжаты.
    2. Добавьте нарезанный лук и держите в сковороде, пока он не станет мягким.
    3. Филе отварить, тонко нарезать и отдельно обжарить.
    4. Чтобы придать блюду изысканный вкус, его заправляют соусом, приготовленным таким образом. В сковороде разогрейте муку, добавьте сливочное масло и держите еще 2 минуты. Подогрейте молоко, не дожидаясь закипания, добавьте смесь. Перемешать соус жульен с курицей и грибами и после закипания выключить, немного остудить, добавить сметану.
    5. Компоненты раскладывают по формам, сверху кладут соус и сыр, запекают.

    Жульен с курицей и грибами в духовке

    Горячую закуску лучше делать в духовке, так блюдо быстро пропечется и будет иметь нежнейший вкус и изысканный аромат. Жульен с курицей и грибами, классический рецепт, предполагает использование куриного мяса. Есть и другие способы приготовления, в которых используются морепродукты. В блюдо добавляют не только шампиньоны, но и другие разновидности грибов.

    Ингредиенты:

    • грудка 300 г;
    • лесных грибов – 200 г;
    • лук репчатый средний — 1 шт.;
    • сыр
    • — 100 г.

    Для соуса:

    • сливочное масло — 50 г;
    • сметана
    • (20% жирности) — 250 г;
    • молоко — 250 г;
    • мука
    • — 1 ст. л.

    Подготовка

    1. Грудку отварить, нарезать.
    2. Обжарить лук и грибы.
    3. Смешать все ингредиенты.
    4. Приготовьте соус обычным способом.
    5. Разложите основу по контейнерам, сверху добавьте соус и сыр.
    6. Жульен с курицей и грибами выпекать четверть часа.

    Жульен с курицей и грибами на сковороде

    Не всегда есть возможность использовать духовку для приготовления вкусных блюд, иногда отличной заменой может стать сковорода. Готовить таким образом получится быстрее, а большой жульен с курицей и грибами может стать повседневным блюдом, к которому отлично подойдет гарнир в виде картофельного пюре. Такая порция обеспечит сытное блюдо для всей семьи.

    Ингредиенты:

    • филе — 400 г;
    • лук репчатый средний — 2 шт.;
    • мука
    • — 3 ст. л.;
    • сыр
    • — 150 г;
    • масло сливочное
    • — 50 г;
    • крем
    • — 200 мл;
    • лесных грибов — 400 г.

    Подготовка

    1. Нарежьте филе и обжарьте.
    2. Обжарить лук и грибы, все соединить.
    3. Смешать сливки, муку, масло и готовить 10 минут.
    4. Жульен с курицей и грибами посыпать сверху сыром и готовить до готовности.

    Жульен с курицей и грибами в горшочках

    Жульен — изысканное блюдо, которое легко приготовить дома.Один из способов приготовить жульен с грибами и курицей – сделать его в горшочках. Блюдо имеет характерную особенность, оно долго остается горячим и сохраняет приятный аромат. Он может стать изюминкой семейного или праздничного стола.

    Ингредиенты:

    • филе — 300 г;
    • лесных грибов – 300 г;
    • лук репчатый – 2 шт. ;
    • сметана
    • (20% жирности) — 400 г;
    • сыр
    • — 200 г;
    • мука
    • — 2 ст. л.

    Подготовка

    1. Подготовить лук и филе (нарезать и обжарить).
    2. Прикрепить грибы, держать до испарения влаги.
    3. Обжарить муку и добавить сметану, готовить пару минут.
    4. Разложить по горшочкам и посыпать сыром.

    Жульен в булочке с курицей и грибами

    Есть вариация блюда, которое можно не только поставить на стол, но и взять в дальнюю поездку в качестве перекуса. Чтобы не испытывать дискомфорт во время еды, используют такой способ приготовления, как жульен в рулете с курицей и грибами.Благодаря такой удобной форме лакомиться любимой едой можно не только дома.

    Ингредиенты:

      булочки
    • — 4 шт.;
    • лесных грибов – 200 г;
    • филе – 150 г;
    • сливки
    • (средней жирности) — 200 мл;
    • сыр
    • — 100 г;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • мука
    • — 1 ст. л.;
    • масло сливочное
    • — 30 г.

    Подготовка

    1. Филе разделать, обжарить.
    2. Обработанный лук и грибы соедините с филе.
    3. Всыпать муку, тушить 1 минуту, влить сливки, варить до загустения.
    4. Отрежьте верхнюю часть рулета, выньте середину.
    5. Выложить начинку, сверху сыр.
    6. Поставить в духовку на 5 минут.

    Жульен с лесными грибами и курицей

    Горячую закуску можно приготовить не только из покупных грибов; в грибной сезон можно использовать домашние заготовки, собранные своими руками. В результате получается невероятно вкусное блюдо – жульен с курицей и белыми грибами.Также для приготовления подходят любые лесные грибы: грузди, подосиновики, лисички, которые придают еде неповторимый вкус.

    Ингредиенты:

    • грибы лесные — 200 г;
    • филе
    • — 200 г;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • сыр
    • — 50 г;
    • крем — 150 мл.

    Подготовка

    1. Грибы нарезать, отварить около 20 минут.
    2. Филе отварить и обжарить.
    3. Отдельно обжарьте лук.
    4. Все смешать, добавить муку и оставить на 1 минуту.
    5. Разложить по формочкам, залить подогретыми сливками, сверху натереть сыр.
    6. Жульен с курицей и лесными грибами выпекать четверть часа.

    Жульен с курицей и грибами в кокотницах

    Для приготовления классического вкусного жульена с курицей и грибами вам понадобятся кокотницы. Это специальные формы с ручкой, вместимостью около 100 г, что позволяет разделить еду на порции, это очень удобно.Освоив базовое приготовление жульена с курицей и грибами, хозяйка без труда справится с остальным.

    Ингредиенты:

    • филе — 300 г;
    • лесных грибов – 300 г;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • мука
    • — 1 ст. л.;
    • масло сливочное
    • — 30 г;
    • сыр
    • — 100 г.

    Подготовка

    1. Отдельно обжарить нарезанное филе, грибы и лук, все соединить.
    2. Из муки и масла сделать соус, залить начинку.
    3. Жульен положить в кокотницы, добавить сыр.
    4. Запекать блюдо четверть часа.

    Жульен с курицей и грибами в мультиварке

    Сегодня очень популярны блюда в мультиварке, в таком приборе можно приготовить даже французское блюдо. Простой рецепт жульена с курицей и грибами поможет вам получить сытное по вкусу блюдо. На приготовление тратится минимум времени и сил.Угощение может присутствовать как на домашней трапезе, так и на праздничном мероприятии.

    Ингредиенты:

    • грудка — 250 г;
    • лесных грибов – 300 г;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • мука
    • — 1 ст. л.;
    • горчица
    • – 0,5 ч.л.;
    • крем
    • — 200 мл;
    • сыр
    • — 100 г.

    Подготовка

    1. Вырезать филе. Включите режим выпечки на 50 минут. Обжариваем филе 15 минут.
    2. Добавить к филе лук и грибы и жарить еще 15 минут.
    3. Добавить муку, горчицу. Залить подогретыми сливками и варить 10 минут.
    4. Натереть сыр, пока он не расплавится.

    Жульен в тарталетках с грибами и курицей

    Блюдо можно приготовить не только в специальных кокотницах, но и в готовых тарталетках. Если хозяйка решила создать жульен с курицей и грибами в корзиночках, для блюда используется тот же набор продуктов, что и для классического, только тарталетки необходимо выбрать на свой вкус: они могут быть из песочного теста или слоеное тесто.Какой бы вариант вы ни выбрали, еда получится изумительной.

    Ингредиенты:

    • филе — 300 г;
    • лесных грибов – 200 г;
    • сыр
    • — 100 г;
    • тарталетки — 20 шт.;
    • сметана
    • (20% жирности) — 250 г;
    • мука
    • — 1 ст. л.;
    • молоко — 250 мл;
    • масло сливочное
    • — 40 г.

    Подготовка

    1. Грибы обжарить, мясо отварить, все перемешать.
    2. Растопить сливочное масло, довести до кипения с мукой и молоком. Добавьте сметану.
    3. Распределите основу по тарталеткам, сюда же добавьте соус и сыр.
    4. Запекать блюдо четверть часа.

    В Интернете можно найти множество рецептов приготовления жульена с использованием сметаны или майонеза, и эти рецепты гордо называют классическими. Конечно, сметана хорошо сочетается с грибами, но классический жюльен предполагает приготовление особого французского соуса бешамель с добавлением мускатного ореха. В крайнем случае можно использовать крем.

    На самом деле жульен (julienne) — это особый способ нарезки овощей тонкой полоской, но в русском языке это слово в первую очередь означает грибное, мясное блюдо или блюдо из морепродуктов, приготовленное в кокотнице под сырной корочкой.

    Жульен из шампиньонов классический

    Мы уделим вам время и приготовим белый соус бешамель, которым заправляют многие блюда европейской кухни. Нотка мускатного ореха сделает вкус полученного блюда по-настоящему неповторимым.

    Ингредиенты для классического жульена:

    • Шампиньоны — 300 грамм;
    • Лук белый — 2 шт. ;
    • Сыр твердый — 150 грамм;
    • Молоко — 2 стакана;
    • Сливочное масло — 200 грамм;
    • Мука — 2 ст.л.;
    • Мускатный орех молотый — щепотка;
    • Соль перец.

    Жюльен классический — рецепт с фото

    Нарезаем белый лук и грибы.

    Растопить на сковороде две столовые ложки сливочного масла.


    Выкладываем на него грибы и лук. Солим и жарим десять минут.

    Теперь готовим соус. Положите четыре столовые ложки сливочного масла в кастрюлю и растопите его на медленном огне.

    Добавьте две столовые ложки муки и начните постоянно помешивать, разминая комочки.

    Потом очень постепенно начинаем вливать молоко. Лучше, если она будет комнатной температуры.

    Постоянно помешивайте, пока соус не загустеет, затем посолите и добавьте щепотку мускатного ореха. Снимаем с огня.

    Выложите часть грибов с луком в формочки. Лучше, если это будут специальные кокотницы. В моем случае это глиняные кружки.

    Сверху налить немного соуса и выложить часть предварительно натертого сыра.Вы можете использовать ваши любимые сорта сыра. В этом рецепте я использовала голландский сыр.



    Затем выкладываем оставшиеся грибы, поливаем соусом и сверху кладем сыр.

    Ставим в духовку на 25 минут выпекаться при 180 градусах.

    Нежнейший жульен готов, приятного аппетита!

    Жюльен с грибным соусом. Жульен на молоке экономичный

    Французская кухня повлияла на развитие европейской кухни.Супы, рагу, десерты, пироги, сыры, багеты, бриоши и, конечно же, соусы, благодаря которым самые простые блюда приобретают изысканный вкус. Соус Бешамель, классический рецепт Жюльена, который мы предлагаем приготовить – пример того, как из простых продуктов и с минимальными усилиями получается роскошное лакомство.

    Пять основных соусов

    Возможно, идея использования соусов не принадлежала французам, но именно они достигли совершенства в их приготовлении и виртуозном использовании. Во французской кухне существует пять основных соусов, которые служат основой для кулинарного творчества. При добавлении разных ингредиентов получаются соусы с разными вкусами, всего их более трех тысяч.

    Основные французские соусы:

    • Голландский
    • Томатный
    • Испаньол
    • Веле
    • Бешамель

    Основные ингредиенты велит, истанол и бешамель — масло и мука, голландка готовится на желтках и масле, помидор в пояснениях не нуждается.Это обязательные компоненты, в них можно добавить все, что душе угодно и получится новый соус.

    Бешамель — история происхождения

    Первое письменное упоминание о бешамеле встречается в кулинарном трактате повара Франсуа Ла Варенны еще в 1651 году. Уже тогда «белый соус» готовили на молоке, а кальцинированную муку и жир используется как загуститель.

    Есть две официальные версии произошедшего. Сначала соус изобрел маркиз де Нюантель, Луи де Бешамель — камергер при дворе короля Людовика XIV. Вторая версия приписывает авторство королевскому повару Франсуа Ла Варенну — основателю кулинарной традиции Версаля.

    По неофициальной, итальянской версии, рецепт привезла во Францию ​​Екатерина Медичи, а точнее повар из ее свиты. Флорентина приезжала ко двору как невеста принца Генриха, а на торжествах итальянские кулинары подавали к столу бешамель. Французы присвоили блюдо и дали ему свое название. Смысл в этой версии есть, ведь итальянцы уже давно готовят подобную сальсу бальзамеллу.Бешамель вместе с модой проник во все французское после Французской революции в Россию.

    Как приготовить классический соус бешамель

    Схема приготовления проста: муку прокалить на сковороде до золотистого цвета, развести молоком или сливками и вскипятить. Вкус и аромат блюдо приобретает после добавления специй, выбор которых не ограничен. В Бешамель можно добавить чеснок, перец, петрушку, укроп, грибы, орехи, тмин и т.д. В Голландии любят добавлять мускатный орех, во Франции — лавровый лист, в России — хрен.

    Возможность менять вкус базового соуса делает его универсальным. В зависимости от добавок бешамель прекрасно дополнит рыбные, мясные или овощные блюда. Очень хороши с ним лазанья, блины, паста, суфле и, конечно же, жульен.

    Приготовление Бешамель

    Время приготовления 25-30 минут. Количество порций — 5-6.

    Компоненты:

    Жульен грибной будем готовить с бешамелем, поэтому добавлять специи с ярко выраженным ароматом нежелательно — пусть преобладает грибной вкус.

    Начнем:

    Соус Бешамель должен быть густым, как сметана. Теперь приступайте к жульену.


    Жульен грибной

    Время приготовления — полтора часа. Количество порций — 5-6 .

    Жюльен пришел к нам тоже из французской кухни, поэтому содружество с соусом должно быть абсолютным и равным. Главное правило приготовления – нарезка компонентов тонкой соломкой. Вам понадобятся металлические кокотницы – порционные контейнеры или небольшие горшочки. Если такого блюда нет, можно приготовить жульен на сковороде, а затем разделить на порции.

    Ингредиенты:

    Приготовление:

    1. Курицу отварить, остудить и нарезать.
    2. Нарезанные кубиками грибы и лук
    3. В разогретой сковороде с маслом обжарить лук до прозрачности
    4. Добавить грибы и обжарить с луком, пока не испарится жидкость (15 мин.)
    5. Добавить курицу
    6. Посолить и поперчить
    7. Добавить бешамель, перемешать, довести до кипения
    8. Полученную массу разложить по кокотницам, посыпать тертым сыром и поставить в духовку на 30 минут.Температура около 180 o C.


    В контакте с

    Жюльен во французской кухне означает не блюдо из грибов в сливочном соусе, а просто способ нарезки овощей – тонкой соломкой. В таком виде они быстро готовятся и приобретают нежную консистенцию.

    Жюльен

    выпекают и подают как горячую закуску перед вторым блюдом в небольшой (не более 100 мл) посуде с длинной ручкой, называемой кокосом, или в небольших керамических формочках порционно.

    Рецептов Жульен много придумал. Кроме грибов кладут курицу или другое мясо, морепродукты, овощи. Но в основе всегда грибы, лук, соус и всегда золотистая сырная корочка.

    Многие привыкли класть в домашний жульен сметану или сливки, однако классический вариант этих излишеств не предполагает. Грибы следует залить соусом бешамель из муки и молока. Эти традиции немного подзабыты, и сейчас Жульен на молоке считается экономной версией знаменитого блюда.

    Жульен со свежими шампиньонами

    Ингредиенты:

    • шампиньоны свежие — 300 г
    • 1 луковица
    • твердый сыр — 100 г
    • масло растительное — 1 ст.л. л
    • сливочное масло — 50 г
    • молоко — 400 мл
    • мука
    • — 2 ст. л
    • мускатный орех молотый — 0,5 ч.л.
    • перец черный молотый, соль по вкусу

    Рецепт:

    1. Грибы помыть и нарезать тонкими пластинами.Очистите и мелко нарежьте лук. Сыр натереть на крупной терке.

    2. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить грибы, пока они не дадут сок. Положите лук, посолите, поперчите и перемешайте. Продолжайте жарить, пока лук не станет прозрачным.

    3. В другой сковороде растопить сливочное масло и добавить к нему муку, тщательно растереть. Вмешайте молоко, чтобы не было комочков. Доведите до кипения, добавьте мускатный орех, перемешайте и выключите газ.

    4. Смешать шампиньоны с третьей частью тертого сыра и разложить в кокотницы или формочки.Полить соусом так, чтобы он покрыл грибы с луком, сверху посыпать сыром.

    5. Поставить в разогретую до 180°С духовку на 15 минут до зарумянивания.

    Жульен с маринованными грибами

    Готовить любые блюда с готовыми шампиньонами в железной банке гораздо удобнее. Они маринуются на заводе в собственном соку, никакого уксуса и специй там нет. И вы также можете сделать это самостоятельно. Получается невероятно вкусная закуска.

    Ингредиенты:

    • банка шампиньонов 850 мл
    • 5 луковиц
    • 250 мл молока
    • 1 столовая ложка муки
    • 100 г Российского сыра
    • масло растительное и сливочное

    Как приготовить:

    1. Лук очистить, нарезать и обжарить до золотистого цвета на смеси растительного и сливочного масла (столовая ложка).

    2. Грибы вынуть из жидкости в банку, мелко нарезать, добавить к луку и жарить до испарения жидкости.

    3. Муку обжарить на сухой сковороде, развести молоком, посолить по вкусу и растереть, чтобы не было комочков. Добавить к грибам, перемешать.

    4. Переложить в смазанную маслом кокотницу. Посыпать тертым сыром.

    5. Запечь жульен на молоке до золотистого цвета в духовке.О плавлении сыра и появлении румяной корочки нужного цвета.

    Приятного аппетита!

    Одна из самых известных и популярных горячих русских закусок, жульен, как и многие другие, наши любимые сегодня блюда, пришла к нам из Франции. Однако для французов жюльены – это, прежде всего, способ нарезки продуктов. Встречая в рецепте слово жюльен, опытный повар понимает, что продукты нужно нарезать тонкой, не слишком длинной соломкой. И все же на кухне русское слово закрепилось как название горячей закуски, приготовленной и подаваемой к столу в специальной посуде — коконе. Название ее посуды для приготовления жульена было вовсе не напрасным, ведь изначально он назывался жюльен, то есть кокот, намекая на то, что его готовят из куриного мяса. По сей день, несмотря на прижившуюся и устоявшуюся путаницу с названиями, классический жульен – это куриный жульен бешам эх К сожалению, в нашей современной, повседневной домашней кухне, приготовление жюльена встречается все реже, и все же наши бабушки это уважали закуска и готовили ее довольно часто. Сегодня для большинства из нас приготовление жюльена кажется слишком хлопотным и дорогим делом.И совершенно напрасно! Готовить жюльены легко и приятно, а поставив на стол с вкусной закуской замечательных девушек-кокон, вы испытаете заслуженную гордость, наслаждаясь похвалами своих близких. Сегодня мы предлагаем вам вместе с нами понять и запомнить, как приготовить жульен.

    Несмотря на то, что классический жюльен готовится из строгого набора ингредиентов, включающего мясо птицы, приправы и соус бешамель, современная кухня позволяет использовать гораздо более широкий ассортимент продуктов, участвующих в приготовлении этой закуски. И это не только шампиньоны, прочно вошедшие в рецепты русских и французских жюльенов. Сегодня жульены готовят из птицы и мяса, рыбы и морепродуктов, овощей и грибов. Нынешние повара не слишком строги к выбору соусов, в которых запекается жульен. Наряду с классическим молочным соусом бешамель при приготовлении жюльена используют как сливочный бешамель, бульон и бешамель, так и сырный соус. Довольно часто встречаются рецепты, предлагающие заменить бешамель сметаной или густыми сливками.И в этом многообразии есть своя особая прелесть, позволяющая не только насладиться изысканностью любимой закуски, но и приготовить ее в полном соответствии со своими личными вкусовыми предпочтениями, дав волю фантазии и кулинарному мастерству.

    Сегодня «Кулинарный Эдем» бережно собрал и записал для вас самые важные советы и интересные рецепты, которые наверняка помогут даже не слишком опытным хозяйкам, и всегда подскажут, как приготовить жюльены.

    1. Для того, чтобы приготовить настоящий классический жюльен, а уж тем более, чтобы правильно подать такой жульен к столу, вам обязательно понадобятся специальные порционные половники с ручками — кокосами. Выбор кокотниц в современных магазинах посуды очень широк. Можно встретить кокотницы стальные и медные, керамические и стеклянные, изготовленные из специального термостойкого стекла. Мы, со своей стороны, предлагаем вам обратить особое внимание на классические кокосы из нержавеющей стали. Такие кокотницы легки и удобны, за ними просто ухаживать, а тонкие стенки этих кокотниц позволят вам быстро испечь жульен, не допуская чрезмерного его пересушивания. Только постарайтесь не забывать, что горячие кокотницы следует подавать к столу, поставив их на небольшую тарелку, накрытую салфеткой, а ручку кокотницы следует обернуть салфеткой или специальным бумажным украшением, предохраняющим ваших гостей от ожогов.

    2. Часто камнем преткновения при приготовлении жульена становится соус бешамель. Хозяйки жалуются на невозможность приготовить его без комочков, расстраиваются и вовсе отказываются от приготовления жюльена. И это напрасно. Приготовить нежный соус бешамель непросто, но очень просто! Секрет в очень горячем молоке и постоянном помешивании. В толстодонной сковороде растопить одну столовую ложку сливочного масла, добавить к нему полторы столовые ложки муки и обжаривать две минуты, постоянно помешивая венчиком.Снимите кастрюлю с огня и подождите, пока мука и масло перестанут пузыриться. Сразу же одним махом вливаем стакан очень горячего молока и сразу же начинаем активно размешивать муку в молоке. Не наливайте молоко тонкой струйкой, очень важно выливать всю жидкость одновременно! Не переставая помешивать соус венчиком, вернуть сотейник на огонь и варить соус пару минут до загустения. В самом конце посолить по вкусу. По желанию молоко можно заменить любой жидкостью на ваш вкус.Это может быть сливочный, мясной, куриный или овощной бульон.

    3. Попробуем приготовить классический жульен с курицей и грибами. Вымойте, очистите от пленок и нарежьте одну куриную грудку тонкими полосками. Промойте и нарежьте 50 гр. свежие шампиньоны. Одну луковицу нарезать четвертинками небольших колец. Разогрейте в сковороде столовую ложку оливкового масла, добавьте лук и обжарьте до прозрачности, затем добавьте курицу и грибы. Обжаривать все вместе, периодически помешивая, пока полностью не выкипит весь выделяемый грибами сок.Снимите с огня. Отдельно приготовить молочный или сливочный соус бешамель. Кокосы смазать сливочным маслом, начинить жареной курицей с грибами и полить соусом. Сверху жульен посыпать мелко натертым пармезаном. Выпекать в разогретой до 200⁰ духовке 10 минут. Подавать немедленно.

    4. Необыкновенно вкусными и очень ароматными получаются жульены из белых грибов в сметанном соусе. В сезон такой жюльен можно делать из свежих грибов; в остальное время года идеально подходят замороженные грибы.Отварить 500 гр. белые грибы в слегка подсоленной воде 10 минут. Воду слить, грибы остудить и нарезать тонкими полосками. Растопить на сковороде одну столовую ложку сливочного масла, добавить нарезанный лук и обжарить до прозрачности. Затем добавить грибы и жарить все вместе 15 минут. В небольшую миску налейте 200 мл. сметаны, добавить одну столовую ложку муки и тщательно перемешать. Перелить сливочный соус к грибам, добавить по вкусу соль и черный перец, перемешать и тушить все вместе 10 минут, периодически помешивая. Кокотницы натереть изнутри половинкой зубчика чеснока и начинить их жульеном. Посыпать жульен тертым пармезаном и выпекать в разогретой до 200⁰ духовке 15 минут.

    5. Отлично получается и жульен, приготовленный из сушеных грибов. Перебрать, тщательно промыть и залить 30 граммами стакана холодной воды. сушеные лесные грибы. Доведите воду до кипения и варите грибы на среднем огне в течение трех минут. Откиньте грибы на дуршлаг и еще раз промойте. Дайте воде стечь, а затем нарежьте грибы тонкой соломкой.Очистите и нарежьте одну небольшую луковицу и два зубчика чеснока. В сковороде разогреть одну столовую ложку сливочного масла, добавить лук и чеснок и обжарить их две минуты, затем добавить грибы, влить две столовые ложки грибного бульона и тушить все вместе на среднем огне еще пять минут. Отдельно приготовьте сливочный бешамель. Когда грибы будут готовы, добавьте по вкусу щепотку тертого мускатного ореха, соль и черный перец. Залить грибы соусом, перемешать и снять с огня. Выложить жюльен на кокотницы, смазанные маслом, посыпать тертым сыром и выпекать в разогретой до 200°С духовке 10 минут.

    6. Жульен с индейкой порадует вас своим нежным, очень нежным вкусом и ароматом. На сковороде растопить две столовые ложки сливочного масла, добавить одну луковицу, нарезанную полукольцами, и обжарить до прозрачности лука. Затем добавить 300 гр. мясо индейки, нарезанное тонкой соломкой. Все вместе варить еще 10 минут. Снять с огня, влить в кастрюлю 20 гр. хороший коньяк, быстро поджег и дал полностью погаснуть. Приготовить полтора стакана молочного соуса бешамель, заправить его одной столовой ложкой сметаны, солью и мускатным орехом по вкусу.Кокосы смазать сливочным маслом, наполнить жареным мясом индейки, полить соусом и посыпать тертым сыром. Выпекать в разогретой до 200⁰ духовке 10 минут.

    7. Очень вкусным и ароматным получается жульен, приготовленный с отварным говяжьим языком. Разогрейте в сковороде одну столовую ложку растительного масла, добавьте одну луковицу, нарезанную полукольцами, и обжарьте до прозрачности. Затем добавить 200 гр. свежие шампиньоны, нарезанные тонкой соломкой. Все вместе варить еще 10 минут. Снимите грибы и лук с огня и смешайте с 300 гр.отварной говяжий язык, нарезанный тонкими полосками. Добавьте одну столовую ложку очень мелко нарезанной петрушки, 100 гр. сметана, соль и перец по вкусу. Все тщательно перемешать, разложить по кокотницам и посыпать тертым сыром. Выпекать в разогретой до 200⁰ духовке 10 минут.

    8. Если вы любитель рыбных блюд, то можете порекомендовать попробовать Жульен из трески. Разогрейте в сковороде одну столовую ложку оливкового масла, добавьте одну нарезанную луковицу и обжарьте до прозрачности пару минут. Затем добавить к луку 100 гр. свежих шампиньонов, нарезанных соломкой, и варить все вместе еще 8 – 10 минут.Когда грибы будут готовы, добавляем к ним 200 гр. филе трески, нарезанное небольшими кусочками, перемешать и варить под крышкой пять минут. Отдельно приготовьте сливочный бешамель, приправив его щепоткой мускатного ореха, солью и белым перцем по вкусу. Выложить смесь из грибов и рыбы в покрытые чесноком кокотницы, полить соусом и посыпать тертым пармезаном. Выпекать в разогретой до 180⁰ духовке 10 минут.

    9. Особенно вкусен оригинальный жульен с мидиями и креветками. В небольшую кастрюлю положите 200 гр.коктейль из замороженных креветок без панциря и 200 гр. замороженные очищенные мидии. Добавить 50 мл к морепродуктам. сухого белого вина, довести до кипения и варить на медленном огне три минуты. Снимите с огня и откиньте морепродукты на дуршлаг. На сковороде разогреть две столовые ложки растительного масла, добавить одну нарезанную луковицу и обжарить до прозрачности, затем добавить к луку 200 гр. свежих шампиньонов, нарезанных тонкими ломтиками, и варить все это вместе еще 10 минут. Отдельно приготовьте сливочный бешамель, приправив его солью и черным перцем по вкусу.Кокотницы натереть зубчиком чеснока и выложить в них морепродукты. Смешайте обжаренные грибы с соусом и залейте получившейся смесью морепродукты. Жульен посыпать тертым пармезаном и запекать в разогретой до 180⁰ духовке пять минут.

    10. Если у вас еще нет кокотницы, а вы хотите угостить гостей вкусным жюльеном прямо сейчас, вы можете сделать пикантный жульен из креветок прямо в шляпках грибов. Отварить 12 крупных шампиньонов в кипящей подсоленной воде в течение трех минут. Откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь, а затем острым ножом аккуратно срежьте ножки.В сковороде разогреть 2 ст. ложки сливочного масла, добавить одну нарезанную луковицу и обжарить до прозрачности. Затем добавить ножки грибов, нарезанные соломкой, и 150 гр. очищенные креветки. Обжариваем все вместе еще пару минут, а затем снимаем с огня. Отдельно приготовить один стакан сливочного соуса бешамель, добавить к нему 50 мл. белое сухое вино, соль и белый перец по вкусу. Влить креветочный соус с грибами, перемешать и тушить все вместе на самом слабом огне три минуты. Выложите шляпки шампиньонов в смазанную маслом форму для запекания, наполните их жульеном и посыпьте тертым пармезаном.Выпекать в разогретой до 180⁰ духовке 5-7 минут.

    Ох уж этот жульен! Сколько неясностей он создал в кулинарном мире! Ведь изначально жульеном называли не блюдо, а способ нарезки продуктов – тонкой соломкой. А вот на постсоветском пространстве «птицей» принято называть блюдо из птицы, грибов, запеченное в белом соусе «Бешамель». Единственное, что объединяет эти два понятия, так это способ нарезки ингредиентов для жульена.

    Конечно, не последнюю роль в Жюльене играет и соус.Соус должен быть кремообразным, гладкой структуры, вкусным сам по себе. Вот такой соус для жюльена мы будем готовить.

    Несмотря на то, что в обычном понимании жульены — это блюдо с курицей или грибами, или с курицей и грибами, есть жульены и с морепродуктами, и с ветчиной, и с разными овощами. И соусы к этим жульенам готовят по-разному.

    Соус для жульена с курицей и грибами лучше всего готовить на сливках, причем на сливках жирностью не менее 20%.Подготовьте продукты для соуса. Масло и сливки должны быть комнатной температуры.

    Ставим сковороду на огонь, даем нагреться и на сухую сковороду высыпаем муку. Быстро размешайте его ложкой. Мука должна быть немного сухой и слегка подзолотиться (не подрумяниться!). Держите муку на горячей сковороде буквально пару минут!


    Теперь добавьте к муке размягченное сливочное масло.


    Обязательно добавьте мускатный орех.


    Соль можно добавлять, солить соус можно в самом конце приготовления, когда в соусе уже есть кусочки курицы и грибы.


    Снова ставим кастрюлю на огонь и теперь аккуратно перемешиваем все ингредиенты деревянной лопаточкой, это нужно для того, чтобы не образовывались комочки. Это то, что мы должны получить.


    Теперь пора влить сливки. Немного влить в соус сливки и хорошо размешать лопаткой, чтобы структура соуса была однородной. Держим сковороду на огне после заливки сливок буквально 1 минуту, чтобы сливки прогрелись и соус закипел.Постоянно мешаем и сразу после загустения снимаем соус с огня, иначе он может подгореть!

    ВАЖНО: Сливки можно подогреть отдельно (не кипятить!!), а затем горячими влить в соус, при этом сковорода с масляно-мучной смесью не должна гореть.


    Это консистенция соуса. Когда вы добавите в соус обжаренные кусочки курицы и грибы, он станет немного жиже, но в процессе обжарки в духовке жульен снова станет гуще и насыщеннее по вкусу.


    Соус для жульена готов. Теперь все просто — быстро нанесите соус и приготовьте вкуснейшее блюдо для всей семьи — жюльены с курицей и грибами!


    Приятного аппетита!

    Betty Crocker Julienne Картофель :: Указания для меня

    1. Дом
    2. Продукты на растительной основе, не готовые к употреблению (длительного хранения)
    3. Картофель Жульен Бетти Крокер

     

    Направления

    Направления плиты.1 Нагрейте картофель, соусную смесь, 1 2/3 стакана горячей воды, 1 стакан молока и 2 столовые ложки маргарина или сливочного масла до кипения в 2-литровой кастрюле, периодически помешивая (следите за тем, чтобы не выкипело). 2. Уменьшите жару; накройте крышкой и варите 16-18 минут, периодически помешивая, до мягкости (соус загустеет, пока он стоит). Большая высота (3500-6500 футов): Духовка: на 1 коробку увеличьте количество кипящей воды до 2 1/4 стакана и время выпекания примерно до 22 минут. Для 2 коробок увеличьте кипящую воду до 4 1/3 стакана и время выпекания примерно до 24 минут.На плите: увеличьте время кипячения до 18-20 минут. Охладите остатки. Тебе понадобится. 2 стакана кипятка. 1/2 стакана молока. 2 столовые ложки маргарина или сливочного масла. См. сбоку другие предложения по подготовке и высокогорные направления. Направления духовки: 1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Смешайте картофель, смесь соуса, кипящую воду, молоко и маргарин в 1 1/2-квартовой кастрюле. 2. Выпекать без крышки около 20 минут или до мягкости (соус загустеет, пока он стоит). Охладите остатки. Советы по выпечке: Для 2 коробок удвойте все ингредиенты; выпекать в 3-квартовой кастрюле около 25 мин.Запекайте картофель и жарьте мясо одновременно: 325 градусов по Фаренгейту около 55 минут; 350 градусов по Фаренгейту около 45 минут; 375 градусов по Фаренгейту около 40 мин.

     

    Описание

    Картофель Жульен Betty Crocker®. Сделано со 100% реальным. В сочетании с идеальным сочетанием сыров. Добавить молоко и маргарин.

    Другое Описание

    Другие простые и вкусные решения для еды: Филе рыбы с лимоном и перцем. Посетите нас на bettycrockerpotatoes.com. Обмен: 11/2 крахмала, 1/2 жира. Выбор углеводов: 11/2.Посетите bettycrockerpotatoes.com, чтобы узнать больше рецептов и простых решений для еды. ©2010 Дженерал Миллс. Обещание красной ложки. Красная ложка — это мое обещание отличного вкуса, качества и удобства. Это продукт, который понравится вам и вашей семье. Я гарантирую это. 1-800-754-3516. Пн. -пт. 7:30 УТРА. — 17:30 КТ. www.bettycrocker.com. General Mills, Box 200, Minneapolis, MN 55440. Жюльен. Сделано из 100% настоящего картофеля. 100% переработанный картон™. Чтобы открыть лифт здесь. Отличные решения для приготовления пищи от Betty Crocker Kitchens™.

    Пищевая ценность

    Размер порции: 0,33 г
    Порций в контейнере: 5
    Титул Как пакет
    Энергия 80
    Общий жир 0 г
    Насыщенные жиры 0 г
    Трансжиры 0 г
    Холестерин 0 мг
    Натрий 620 мг
    Углеводы 20 г
    Пищевые волокна 1 г
    Сахар менее 1 г
    Белок 1 г
    Процент витамина А в день 0
    Суточный процент кальция 0

    Ингредиенты

    Картофель*, мальтодекстрин, кукурузный крахмал, обогащенная мука (пшеничная мука, ниацин, железо, мононитрат тиамина, рибофлавин, фолиевая кислота), соль, модифицированный кукурузный крахмал. Содержит менее 1%: фосфат натрия, глутамат натрия, лук*, сыр рикотта* (сыворотка, молочный жир, молочная кислота, соль), сыр чеддер* (молоко, сырные культуры, соль, ферменты), натуральный ароматизатор, сыворотка, частично Гидрогенизированное соевое масло, цитрат натрия, пшеничный крахмал, молочная кислота, соевая мука, лактат кальция, моно- и диглицериды, обезжиренное молоко, краситель Yellow 5 Lake, Yellow 6 Lake и искусственный краситель, дрожжевой экстракт, диоксид кремния (антислеживающий агент). Сохранение свежести с помощью бисульфита натрия.* Сушеный.

    Предупреждения

    Содержит компоненты пшеницы, молока и сои.

    Дистрибьютор

    General Mills Sales, Inc
    Миннеаполис, Миннесота 55440 США
    1-800-754-3516
    bettycrockerpotatoes.com

    УПК

    00016000418202

    Рецепт картофеля с гребешком (проверено и усовершенствовано)

    Моя идея ЛУЧШИЙ картофель с гребешком ! Они богатые и сливочные и имеют только нужное количество сырного вкуса. Соус имеет идеальную консистенцию, а картофель отлично пропекается. Рецепт основного гарнира, который идеально подходит для выходных и праздничных обедов.

    Проверенный и усовершенствованный рецепт запеченного картофеля

    Мы все съели изрядную долю испорченного гребешкового картофеля. Вы знаете такие, которые настолько безвкусны, что вместо них вы бы предпочли просто холодные хлопья.

    Или такие липкие и густые, что кажется, будто это паста, покрывающая картофель, а не соус.Тогда есть вид, у которого есть жесткий недоваренный картофель и хрустящий, казалось бы, сырой лук. Нет, спасибо всем вышеперечисленным!

    В этом рецепте вы получите однородный сливочный соус с острым чеддером для усиления вкуса, а также лук и чеснок для свежего вкуса, которые предварительно обжаривают, чтобы они не стали хрустящими и не добавили резкого вкуса. .

    Картофель получается идеально мягким и нежным, так как он нарезан тонкими и ровными ломтиками. И золотисто-коричневые области поверх всего этого не оставят вас равнодушными!

    Ты еще не голоден? Я знаю, что готов к большему!

    Ингредиенты для запеченного картофеля

    • Сливочное масло – для приготовления ру и насыщенного соуса.
    • Мука общего назначения -для загущения соуса.
    • Желтый лук  – оживляет пресный картофель.
    • Чеснок – не так часто встречается в гребешках, но обязательно.
    • Соль и перец – для картофеля потребуется достаточное количество соли.
    • Цельное молоко – позволяет приготовить вкусный сливочный соус.
    • Сыр Чеддер – не используйте предварительно измельченный сыр, он не будет таять так же гладко.
    • Красный картофель – Мне нравится здесь воскообразный менее крахмалистый картофель. Юконское золото тоже отлично подойдет.
    • Петрушка (опционально) – просто добавляет приятный контрастный яркий цвет для украшения.

    Как приготовить запеченный картофель

    • Разогрейте духовку до 350 градусов. Сбрызните форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов антипригарным разбрызгивателем.
    • Растопить сливочное масло в кастрюле среднего размера на среднем огне. Добавить лук и жарить 3 минуты.

    • Добавить муку и чеснок и жарить 1 минуту.
    • Не прекращая взбивать влить молоко. Доведите до легкого кипения на среднем огне, часто помешивая.

    • Снимите с огня. Вмешайте сыр.
    • Приправьте солью и перцем по вкусу (вам понадобится примерно 1 ч. л. соли). Накройте кастрюлю крышкой и отложите в сторону.

    • Очистите картофель и нарежьте ломтиками толщиной 1/6 дюйма с помощью мандолины. Выложите половину картофеля ровным слоем в подготовленную форму для запекания (убедитесь, что каждый ломтик отделен).
    • Равномерно вылейте половину соуса на картофель. Выложите на оставшуюся половину картофеля и в завершение покройте оставшейся половиной соуса.

    • Запекайте в предварительно разогретой духовке, пока картофель не станет мягким при протыкании зубочисткой, примерно 55–70 минут.
    • По желанию украсьте петрушкой и подавайте теплым.

    Комфортная еда, приготовленная с нуля в духовке!

    Этот рецепт — одно из тех домашних блюд, которые вернут вас домой и напомнят о классических рецептах, приготовленных мамой и бабушкой.Я просто обожаю такие рецепты.

    А еще я не знаю, что это за зима, но в последнее время я люблю такую ​​комфортную еду.

    Насадки для запеченного картофеля

    • Используйте мандолину, чтобы нарезать картофель. Таким образом, картофель не будет иметь разную толщину, из-за чего часть картофеля останется недоваренной.
    • Я люблю откладывать нарезку картофеля до тех пор, пока не приготовлю соус, чтобы он не подрумянился. Кроме того, таким образом вы можете пропустить миску с водой и еще одну грязную посуду.
    • Обычный желтый/оранжевый чеддер также отлично подойдет вместо белого, если он у вас есть, но придерживайтесь резкой интенсивности для лучшего вкуса.
    • Создать слои. Не просто кладите картошку, а затем заливайте соусом. Два слоя картофеля и соуса обеспечат равномерное распределение соуса.
    • Если вам нравятся сырные блюда, не стесняйтесь посыпать сверху сыром. Накройте фольгой на половину времени запекания, чтобы не подгорело.
    • Поджарьте в конце, чтобы немного подрумяниться.Это добавляет много вкуса.

    Могу ли я сделать это заранее?

    Для достижения наилучших результатов я рекомендую выпекать и подавать сразу после приготовления. Разогретый картофель никогда не бывает таким хорошим, если вы спросите меня.

    Что подавать с картофелем с гребешком?

    Больше рецептов картофеля, которые вам понравятся!

    Картофель с гребешком

    Моя идея ЛУЧШЕГО картофеля с гребешком! Они богатые и сливочные и имеют только нужное количество сырного вкуса. Соус имеет идеальную консистенцию, а картофель отлично пропекается. Рецепт основного гарнира, который идеально подходит для выходных и праздничных обедов.

    Порций: 7

    Подготовка 25 минут

    Приготовление 1 час 15 минут

    Готовность через: 1 час 40 минут

    • 3 ст. л. (26 г) сливочного масла
    • 1 чашка нарезанного желтого лука
    • 3 ст. л. (42 г) универсальной муки
    • 1 ст. л. цельное молоко
    • 1 1/4 чашки (5 унций) измельченного острого белого сыра чеддер
    • 2 3/4 фунта красного картофеля
    • 1 ст.л. рубленой свежей петрушки (по желанию)
    • Разогрейте духовку до 350 градусов.Сбрызните форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов антипригарным разбрызгивателем.

    • Растопить сливочное масло в кастрюле среднего размера на среднем огне. Добавить лук и жарить 3 минуты.

    • Добавить муку и чеснок и жарить 1 минуту.

    • Продолжая взбивать влить молоко. Доведите до легкого кипения на среднем огне, часто помешивая.

    • Снять с огня. Вмешайте сыр.

    • Приправьте солью и перцем по вкусу (вам понадобится примерно 1 ч. л. соли).Накройте кастрюлю крышкой и отложите в сторону.

    • Очистите картофель и нарежьте ломтиками толщиной 1/6 дюйма с помощью мандолины. Выложите половину картофеля ровным слоем в подготовленную форму для запекания (убедитесь, что каждый ломтик отделен).

    • Равномерно вылейте половину соуса на картофель. Выложите на оставшуюся половину картофеля и в завершение покройте оставшейся половиной соуса.

    • Запекайте в предварительно разогретой духовке, пока картофель не станет мягким при протыкании зубочисткой или вилкой, около 55–70 минут*.

    • Украсьте петрушкой по желанию и подавайте теплым.

    • *Для дальнейшего подрумянивания сверху переместите картофель ближе к жаровне в течение последних нескольких минут запекания.

    Пищевая ценность

    Картофель с гребешком

    Количество на порцию

    Калорий 322 Калории от жира 117

    % Дневная стоимость*

    FAT 13G 20%

    насыщенные жиры 7 г 9059 44%

    30% 9000 мг 13%

    натрия 225 мг 10%

    Калий 993 мг 28%

    углеводов 40G 13%

    волокна 3G 13%

    сахар 8 г 9%

    белок 9 г 18%

    Витамин А 505 МЕ 10%

    Витамин С 18.1 мг 22%

    Кальций 276 мг 28%

    Железо 1,8 мг 10%

    * Процент ежедневных ценностей основаны на диете 2000 калорий.

    Бетти Крокер Жульен Картофель Рецепт

    Результаты Листинга Бетти Крокер Жюльен Картофель Рецепт

    Бетти Крокер Жюльен Картофель Рецепт Вся информация

    6 часов назад Сырный Жульен Картофель — Eakes new www.eakes.com.Cheesy Картофель Жульен 2 коробки по 4,6 унции Betty Crocker Julienne Картофельные палочки 3 стакана кипятка 1½ стакана сметаны 1 стакан молока ½ стакана маргарина или масла, нарезанного ½ стакана нарезанного красного болгарского перца ½ стакана нарезанного зеленого лука 1 чашка тертого сыра чеддер, разделенного В большой миске смешайте картофеля , смесь соуса (из обоих картофеля