Приправы и специи для баклажан

Баклажаны отлично сочетаются с мясными и рыбными блюдами. С ними делают рагу, салаты, закуски и вторые блюда. Баклажаны интересно смотрятся на праздничном столе и их часто используют именно для приготовления не повседневных блюд. И баклажановая икра тоже имеет большую популярность. У баклажанов не сильно выраженный вкус и им не помешают пряные добавки и специи. Баклажаны обязательно солят и добавляют масло и приправы для овощей. 

К сожалению, баклажаны могут чуть горчить, и их кожица иногда плохо жуется, поэтому желательно знать как правильно их готовить.

Есть несколько лайфхаков приготовления баклажанов:

1. Перед приготовлением баклажаны нужно вымочить в соленой воде. На 1 литр воды — 1 столовая ложка соли.
2. Можно счистить кожуру чтобы она не горчила.
3. Обжаренные баклажаны стоит выкладывать на салфетку, чтобы они не были слишком жирными.

Приправы и пряности для баклажанов

Для баклажанов подходят многие пряные травы и зелень. Можно не бояться испортить блюдо и добавлять разные пряности.
Поэкспериментируйте и освойте рецепты с баклажанами, которые мы для вас приготовили. 

Рецепты с баклажанами 

Мусака

Мусака представляет собой слоеную запеканку.
Такое блюдо считается традиционным на Ближнем Востоке и на Баклканах. Ее часто готовят в Греции. Мусаку готовят в духовке.

Ингредиенты:

Баклажаны — 800 г
Фарш из говядины — 800 г
Томаты — 300 г
Луковица — 1 шт
Твердый сыр — 50 г
Белое сухое вино -180 г
Масло оливковое — 3 ст.л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Для соуса:
Молоко — 500 г
Сливочное масло — 40 г
Мука — 30 г
Твердый сыр — 200 г
Яйца — 2 шт
Соль — по вкусу
Мускатный орех — 1 щепотка

Приготовление соуса
На сковороде растопить сливочное масло и в нем обжарить муку.

Подогреть молоко, но не кипятить. Чтобы соус получился без комочков молоко и смесь масла и муки должны быть одинаковой температуры.
В муку вылить молоко, постоянно помешивая.
Посолить и добавить мускатный орех. Довести до кипения и засыпать тертый сыр. Помешивать сыр пока он не расплавится.

Снять с огня, дать остыть. В отдельной миске взбить яйца.
Постепенно влить яичную смесь в соус, перемешать.

Баклажаны замочить в подсоленной воде на 30 минут.
Лук нарезать полукольцами. Томаты ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками.
Баклажаны нарезать тонкими ломтиками и обжарить на оливковом масле с двух сторон.
Баклажаны выложить на салфетку.
Обжарить лук и фарш вместе с вином. Когда испарится жидкость, посолить поперчить и потушить пару минут.

В форму для запекания слоями выложить баклажаны и фарш. Последним слоем должны быть баклажаны. Залить все соусом и посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой духовке при 180 градусах 40 минут.

Рецепт запеченных баклажанов с курицей

Достаточно простой рецепт. Такая запеканка станет фирменным блюдом для любого праздника.

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 шт
Филе куриное — 2шт
Помидоры черри — 15 шт
Соевый соус — 1 ст.л.
Сыр твердый — 150
Чеснок сушеный — 1 ч.л.
Соль — по вкусу

Нарезать филе курицы на тонкие полосочки. Добавить соевый соус. Оставить на час мариноваться.
Нарезать баклажан на кружочки 5 мм. Посолить и оставить на 10 минут. Осушить салфетками.

Форму для запекания смазать подсолнечным маслом.
Выложить баклажаны одним слоем.
Твердый сыр натереть на терке или нарезать кусочками. Накрыть баклажаны. На сыр выложить курицу.
Помидоры черри нарезать пополам. Выложить на куриное филе.
Еще один слой баклажанов и сыра. Сверху посыпать сушеным чесноком и выпекать 45 минут в духовке при 180 градусах.

Палочки из баклажанов в кляре

Это лёгкая летняя закуска. Баклажаны, приготовленные по этому рецепту, получаются нежирными, нежными внутри и с хрустящей сырной корочкой снаружи.

Ингредиенты:
Баклажаны — 500 г
Твердый сыр — 150 г
Яйцо — 1 шт
Панировочные сухари — 100 г
Чеснок сушеный — 2 ч.л.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соль— по вкусу
Черный перец — по вкусу
Куркума — по вкусу
Паприка — по вкусу

Баклажаны нарезать соломкой — длиной 3 см, шириной 1-2 см.
Чтобы баклажаны были не горькими залить их соленой водой на 15 минут.
Слить воду, подсушить баклажаны на салфетках.
Выложить баклажаны в миску, сбрызнуть оливковым маслом, добавить специи и пряности. Оставить на 10 минут.

Натереть сыр и смешать его с панировочными сухарями.

В отдельной миске взбить яйцо.
Духовку разогреть до 200 градусов. Застелить противень пергаментом.
Каждый ломтик баклажана обмакнуть сначала в яйце, потом в сухарях и выложить на противень. Выпекать палочки 20 минут.

Подписывайтесь на наши аккаунты в соцсетях:

• Каждый день новые рецепты и обзоры.
• Оперативная информация о скидках и новинках.
• Участвуйте в конкурсах и получайте призы. 

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube

Баклажаны со специями — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовила

Екатерина

[Король кулинарии]

2012.10.24

По рецепту готовили

1 раз

Добавлен: 16.10.12 в 15:56

Просмотров: 6085

97

от 24 кулинаров

На кухне у: 44

Приготовили: 1

О рецепте баклажанов со специями

кети не писала ничего о рецепте…

Приготовление баклажанов со специями

• Шаг 1 1 Баклажаны промыть, срезать плодоножку, разрезать вдоль на 4 части, а затем поперек на 5 мм, положить в кастрюлю с подогретым маслом и сначала поджарить помешивая на сильном огне, потом посолить и тушить под крышкой,
• Шаг 2 2 Лук нарезать не очень мелко, можно полукольцами, и добавить к баклажанам во время жарки,
• Шаг 3 3 К концу добавить все специи, перемешать и тушить еще 1!2 мин.

  Снять с огня и дать остыть.

• Шаг 4 4 Добавить зерна граната и перемешать, подать остывшим, оформить веточками кориандра.
  Приятного аппетита !!!

Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте (1)

«Король овощей» баклажан и три блюда из него

• Илона Фанта
• Повар, для ВВС News Украина

11 августа 2018

Автор фото, ILONA FANTA

Маленький лиловый круглый плод с полосками — догадались о ком я? Именно так описывают баклажан в древнейших источниках. Этот овощ (хотя в ботаническом смысле — это ягода) действительно прошел большой путь от растения, которое использовали преимущественно в медицинских целях, до того вкусного и красивого «синенького», пользующегося чрезвычайной популярностью во всем мире.

«Король овощей» — называют его в Индии, а начал свое путешествие по миру баклажан именно оттуда. Первые сведения о нем записаны на санскрите, и его название в большинстве европейских языков происходит именно от санскритского слова, хотя на первый взгляд между нашим «баклажан», французским «обержин» и итальянским «меланцана» мало общего. На самом деле, все эти лексические трансформации произошли во время путешествия овоща на наши столы. А дорога эта была очень длинной.

В деталях рассказывать не буду, но сначала баклажан попал в Китай, где местные садоводы-огородники проделали за несколько веков огромную работу по лишению баклажана характерной горечи и увеличению плодов.

Позже арабские торговцы по Великому шелковому пути привезли его на Ближний Восток, в Африку и Западную Европу.

На Ближнем Востоке он быстро стал «своим» и получил бешеную популярность.

Во время кулинарной обработки баклажан впитывает значительное количество жира и соков овощей и развивает глубокий вкус, поэтому блюда из него получались питательными и вкусными — а это очень ценилось.

Баклажан родом из теплых стран, но, даже переехав в умеренные широты, остается в определенном смысле заложником солнца и тепла — это знают те, кто выращивает этот овощ. Поэтому для многих украинских ценителей синеньких середина и конец лета — время, которое ассоциируется с баклажанами, а также время для любимых блюд и кулинарных экспериментов.

Икра из баклажанов, закусочный салат «Огонек» и обычные кружочки, обжаренные с чесноком и майонезом, — эти блюда были хитами лет 30-35 назад. Сегодня даже базовый ассортимент блюд из баклажанов на украинских кухнях значительно расширился — и мусаку полюбили во многих домах, и бабаганушем уже никого не удивишь. Тем не мение, давние любимцы не сдают своих позиций.

Стоит отметить, что мир «баклажанных возможностей» — безграничен. В одной только Турции местная кулинарная традиция включает около 600 блюд из него. Поэтому мне нужна была какая-то основа для концентраций, и я решила обратиться к старым знакомым. А точнее, знакомой — баклажанной икре.

Три сегодняшних блюда — из разных стран, но все они чем-то напоминают знаменитую одесскую икру — либо внешне, либо по методу обработки продуктов, либо по составу, при этом все они — доступны, интересны и очень вкусны.

В каждом блюде баклажан представлен по-своему — это тоже интересный элемент.

Греческий салат из баклажанов

Первый рецепт — самый простой. Но если он придется по вкусу, на его основе можно готовить очень много вариаций. На греческом он так и звучит — «мелицаносалата», хотя внешне больше напоминает ту самую икру или пасту.

Автор фото, ILONA FANTA

• Баклажан весом 300-350 г — 2 шт.
• Чеснок — 2-3 крупных зубчика
• Лимон — 1/2 шт.
• Оливковое масло — 50 мл
• Соль и черный перец (желательно свежемолотый для более интенсивного аромата)

Баклажаны положить в форму для запекания поверх пергаментной бумаги, проколоть вилкой и отправить в духовку запекаться до полной мягкости. При температуре 180 градусов это займет примерно 50 минут.

Готовые баклажаны остудить, разрезать пополам и выскоблить весь мякиш. Раздавить его вилкой и переложить на сито, чтобы немного стекла жидкость.

Чеснок очистить, раздавить и измельчить.

В миске смешать мякоть баклажана с чесноком, маслом и лимонным соком. Посолить и поперчить. Дать постоять минут 10-15 и подавать.

Какие могут быть вариации? Во-первых, если есть газовая плита или гриль — можно баклажан запечь прямо там. В первом случае — прямо на конфорке. Баклажан пропекается минут за 25, его следует периодически переворачивать. В кухне будет столбом стоять дым, но результат того стоит — у салата появится приятный дымно-копченый привкус.

Вторая идея — измельчить баклажанную мякоть еще сильнее и добавить натуральный йогурт или тхину. Получится ближневосточная версия, оба варианта очень вкусные. Такие салаты можно украшать кедровыми орешками, а из зелени больше всего ему подходят мята и петрушка.

Заалук

Этот замечательный теплый салат родом из солнечного Марокко. Специи, которые играют в этом блюде ключевую роль, превращают его два главных ингредиента в нечто ароматное, необычное и немного сказочное.

Большая часть западных современных версий этого блюда предполагает прожаривание баклажана на гриле. Это очень вкусно, но я предлагаю вариант более аутентичный — он базируется на рецепте выдающегося кулинара Клаудии Роден, которая изучала кухню Ближнего Востока, Средиземноморья и Магриба еще до того, как это стало трендом.

Она провела детство в Египте, много путешествовала по региону и включила заалук в одну из своих кулинарных книг еще в 1968 году.

За «любовь» баклажанов к маслу их часто избегают люди, которые ограничивают себя в калориях. Но этот вариант заалука подойдет всем.

Его можно готовить без жира вообще, и он будет вкусным, а можно добавить немного масла.

Также можно придать блюду остроты и пикантности на свой вкус. В любом случае блюдо — очень вкусное, и это главное.

Автор фото, ILONA FANTA

• Баклажан — 2-3 шт. (1 кг — 1кг 200 гр)
• Спелые сочные помидоры — 3-4 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Кумин (зира), кориандр, черный перец — по 1 чайной ложке без горки
• Оливковое масло (по желанию) — 2-3 столовых ложки
• Паста хариса — минимум 1 чайная ложка с горкой или по 1 чайной ложке паприки и молотого чили
• Уксус винный — 2 столовые ложки
• Кинза (по желанию) — 1/3 пучка
• Соль

Баклажаны очистить от кожуры и нарезать кубиками среднего размера. Поставить на огонь кастрюлю с большим количеством подсоленной воды, вскипятить и опустить в кипяток баклажаны. Варить на среднем огне 15-20 минут. Откинуть на сито и дать стечь.

Помидоры нарезать кубиками. Откинуть на сито и подбросить пару раз так, чтобы убрать лишнюю жидкость. Или сделать томатный конкассе.

Томатный конкассе — классический кулинарный термин. Применительно к помидорам он означает, что овощи необходимо бланшировать, очистить от кожицы, избавить от семян и нарезать мелкими кубиками. Используется для приготовления различных блюд. На помидорах делается крестообразный надрез сверху и снизу, неглубоко, только на кожуре, и они погружаются на минуту в кипяток, а затем помещаются в ледяную воду. Теперь кожуру можно очень легко очистить. Затем помидоры разрезают на четыре части, убирают всю жидкость изнутри и нарезают небольшими кубиками.

Со специями следует поступить так. Взять кориандр, черный перец и зиру в немолотом виде, бросить их на сковородку без масла и прогреть, чтобы появился запах, но они не начали пригорать. И уже теперь измельчить в кофемолке или ступке. Они максимально раскроют свой вкус и аромат.

Поставить на огонь сковородку, влить немного масла, добавить томаты. В принципе, можно обойтись и без масла, но оно придает вкус. Протушить томаты до состояния относительной мягкости — чтобы кусочки уже начать терять форму, но еще не превратились в пюре.

Кинзу нарезать.

Положить в миску баклажаны и размять их вилкой. Добавить томаты, специи, харису или, если ее нет, паприку и чили, соль, уксус, кинзу и перемешать.

Хариса — традиционная магрибская паста из запеченных острых перцев с добавлением чеснока и специй. Широко используется не только в кухнях Северной Африки, но и Ближнего Востока.

Этот салат считается теплым, поэтому его можно подавать сразу, но я больше люблю его на второй-третий день из холодильника. Блюдо можно хранить несколько дней, и оно от этого становится только лучше.

Капоната

Еще один рецепт, мимо которого я не могла пройти, — капоната сицилийская. У нее непревзойденный, сложный и интересный вкус, образующийся из смеси кислых, сладких и соленых ингредиентов. Ее также можно приготовить сразу много и растянуть удовольствие на целую неделю.

Как и любое блюдо с историей, это имеет множество вариантов. Некоторые версии предусматривают не только овощные составляющие, но и, например, рыбу.

Однако главная идея капонаты — это все-таки баланс овощей, где баклажанам отведена главная роль.

Несмотря на большое количество ингредиентов, готовится оно достаточно быстро — минут за 40-45 вместе с нарезкой овощей.

Автор фото, ILONA FANTA

• Баклажаны — 2-3 шт. (500-600 гр)
• Лук — 1 шт.
• Сельдерей — 2-3 стебля
• Помидор сочный — 2-3 шт.
• Каперсы — 1 столовая ложка
• Оливки — 8-10 шт.
• Изюм — 1 столовая ложка
• Винный уксус — 2 столовые ложки
• Мед — 2 столовые ложки
• Кедровые орешки (по желанию) — 1 столовая ложка
• Петрушка
• Цедра половинки лимона
• Соль, черный перец
• Оливковое масло

Баклажаны нарезать кубиками размером 2-2,5 сантиметра, положить в плоскую посуду и посыпать солью. Оставить на 20 минут, затем промыть и просушить. Предварительно просоленные баклажаны впитывают гораздо меньше масла, но если вас не волнует этот вопрос, эту процедуру можно пропустить.

В глубокой сковороде разогреть оливковое масло — ложки 3-4. Бросить баклажаны и жарить их на среднем огне минут 5-7.

Не слишком мелко нарезать лук и сельдерей, добавить к баклажанам, тушить вместе минуты три.

Теперь добавить оливки без косточки, каперсы, изюм, посолить, поперчить, добавить мед и уксус, закрыть крышкой и готовить минут 10.

Помидоры нарезать кубиками, положить на сковороду, добавить немного воды, орешки, перемешать и тушить без крышки еще минут 5-7. Дать блюду немного остыть, добавить нарезанную петрушку и лимонную цедру и сразу же подавать.

Это — буквально несколько вариаций на «баклажанную тему». Однако, учитывая потенциал этого овоща, о нем можно писать по колонке каждую неделю на протяжении нескольких лет и ни разу не повториться. Но в следующий раз поговорим о чем-то другом, не менее солнечном и аппетитном.

Полезные свойства баклажанов. Это вкусно и очень полезно!

Полезные свойства баклажанов

Издревле  на Востоке благодаря  полезным свойствам баклажаны называют «овощем  долголетия», и для этого есть все основания.  Еще в древних Индии и Китае  полезные свойства баклажанов были оценены очень высоко.  

Жители Европы с ними познакомились после похода Александра Македонского в Индию. С тех пор они заняли достойное место в кухнях различных стран.

  В Россию баклажаны были завезены купцами  в XVII веке из Персии, пришлись по вкусу населению, и с тех пор прочно прижились в южных районах страны.

 В настоящее время баклажаны выращивают почти по всей территории России. По крайней мере, в  Сибири  — точно.   Да и купить  их сейчас возможно повсеместно.

 Их популярность  со временем только растет.  И это не только из-за кулинарных свойств, которые переоценить невозможно, но и благодаря  лечебным  свойствам.

Баклажаны в кулинарии  применяют в самом разнообразном виде. Их употребляют  отварными, тушенными, жареными, запеченными и даже  в сыром виде.  Баклажаны консервируют, маринуют, сушат, солят, замораживают.

 Из них готовят овощные рагу, икру.   Запеченные баклажаны с кабачками и помидорами — простое и очень вкусное блюдо,  которое хорошо подходит и для лета, и для осени. А впрочем, и для любого сезона.   Блюда с баклажанами подаются и в горячем, и в холодном виде.  Их с успехом используют в качестве холодной закуски.

Однако, следует отметить, что не рекомендуется употреблять в пищу перезрелые плоды баклажанов. В них накапливается соланин, который  в большом количестве вреден.  Соланин присутствует в небольшом количестве и в молодых плодах,  о чем говорит некоторая горечь.

Для удаления горечи из недозрелых и плодов средней зрелости, их нужно подержать уже нарезанными  некоторое время    в соленой воде. Или просто посолить и поместить на некоторое время под гнет. В качестве гнета можно использовать разделочную доску с грузом. Соланин вместе с водой уйдет.

Видео рецепт:  Рулетики из баклажанов с творогом или  творожным сыром

………….

…..

 ………….

Подписывайтесь на наш видеоканал   и узнавайте первыми лучшие рецепты!

 Следует не забывать, что баклажаны при повышенной температуре   быстро теряют свои вкусовые и полезные свойства, и хранить в таких условиях их нужно не более 2-3 суток.   При низкой температуре  и высокой влажности воздуха хранить их  можно и 2-3 недели. 

Полезные свойства баклажанов удивительны.  Они содержат витамины С, группы В,  РР,  каротин.  В  их состав  входят микроэлементы  калий, фосфор, кальций, натрий, магний, медь, железо, бор, цинк, йод и другие.

Употребление баклажанов в пищу способствует снижению уровня холестерина в крови, нормализации водно-солевого и липидного обмена, улучшению работы сердечно-сосудистой системы, кроветворению, стимулирует работу мозга.

Содержащиеся в них клетчатка, органические кислоты и пектины способствуют ликвидации застойных явлений в желчевыводящих путях, стимулируют перистальтику кишечника,  желудочную секрецию.

Эти плоды  рекомендованы при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, атеросклерозе сосудов, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, сопровождающихся отеками.

Содержание углеводов в баклажанах мало, поэтому их употребление показано в качестве диетического питания  при заболевании сахарным диабетом и избыточном весе.

Регулярное употребление их в пищу способствует выводу из организма уратов и солей мочевой кислоты.  Поэтому рекомендовано при  падагре и  мочекаменной болезни.

Они также полезны при остеопорозе, артрозе, остеохондрозе,  так как способствуют укреплению костей и хрящевой ткани суставов.    

 Употребление баклажанов в пищу как диетического питания рекомендовано  ослабленным и пожилым людям, имеющим, как правило, полный набор заболеваний. 

 Блюда из баклажанов — это всегда вкусно!  К тому же, их  регулярное употребление  еще и очень полезно.  

Будьте здоровы!  и  Приятного аппетита!

Если у вас есть дополнения,  замечания,  вопросы  —  буду рада  вашим комментариям.

Баклажаны: 5 рецептов — Журнал Вестника Кавказа

Баклажаны очень полезны, в них содержится оптимальное количество солей кальция, калия, фосфора, железа, есть необходимый нашему организму каротин и большое количество витаминов группы В. Баклажаны также стимулируют процесс кроветворения и повышают гемоглобин в крови. Не стоит забывать, что в этих овощах много клетчатки, так что если умудриться использовать минимальное количество масла при их приготовлении, то баклажаны могут быть отличным диетическим продуктом.

Самые вкусные плоды — небольшие, 10-15 сантиметров в длину. Плоды-рекордсмены могут вырости до 70 сантиметров и весить больше килограмма, но такие баклажаны редко используются в кулинарии.
 
Самые полезные  баклажаны — с почти что черной блестящей кожурой, с продолговатой узкой формой и небольшим количеством семян. 
 
Перезревшие баклажаны не только не вкусные, но и вредные — в них содержится  ядовитое вещество соланин. Именно соланин делает перезрелые плоды баклажан такими горькими.
 
При выборе следите за тем, чтобы плоды не были повреждены. Запах не должен вызывать у вас отторжение. Сам плод должен быть упругим. 
 

При комнатной температуре баклажаны могут храниться не больше двух дней, а  при температуре 1-2 градуса и средней влажности воздуха 85–90 процентов – до 25 суток.

Баклажаны хорошо сочетаются с другими овощами — помидорами, перцами, кабачками. Они отлично дополняют блюда из мяса и рыбы, а также  кисломолочные продукты — творог, сыр и йогурт.
 
Баклажаны лучше всего готовить со специями и пряными травами — базиликом, чесноком, луком, тимьяном, розмарином, зирой, кориандром, эстрагоном. Баклажаны вкусно получаются вместе с пастами и соусами — подойдет и тайский карри, и мексиканский табаско, и итальянский песто.
 
Их можно готовить разными способами: варить, жарить, запекать, тушить, готовить на гриле, мариновать, а также  использовать  для приготовления баклажанных салатов и икры. Баклажаны отлично заменяют мясо для тех, кто решил перейти на вегетарианскую диету.

1. Баклажаны по-грузински с соусом сациви
 
Рулетики из баклажанов — типичная закуска для осеннего обеденного стола. Это блюдо можно сделать не только вкусным, но и полезным — вместо майонеза приготовить грузинский соус сациви из натуральных ингредиентов, а баклажаны после жарки тщательно промокнуть салфетками, чтобы ушел лишний жир. 
 
Ингредиенты: 
 

Баклажаны500 г
Грецкие орехи250 г
Чеснок3 зубчика
Лук репчатый150 г
Петрушка рубленая50 г
Кинза свежая50 г
Приправа «Хмели-сунели»1 ч. л.
Уксус белый винный1 ч. л.
Масло растительное рафинированное5 ст. л.
Соль0,5 ч. л.
Шафран имеретинский0,5 ч. л.
Касный молотый перец0,5 ч. л.
Гранатдля украшения

 
Способ приготовления:
 
Баклажаны помыть, порезать вдоль на полоски шириной  в 1,5 сантиметра, посолить и оставить на 30 минут. На сковороде с небольшим количеством масла обжарить баклажаны до золотистого цвета, выложить на бумажные полотенца и дать впитаться излишнему маслу. Переложить баклажаны на тарелку и дать им остыть.
 
Чтобы приготовить пасту сациви, сначала нужно почистить грецкие орехи, лук и чеснок, а также помыть зелень и подготовить все необходимые специи. Орехи перемолоть в мясорубке  вместе с чесноком и специями, либо перемолоть смесь в мощном блендере. Лук вместе с петрушкой и кинзой мелко измельчить и смешать с ореховой смесью, посолить по вкусу и добавить уксус, который также можно поменять на сок граната — так соус сациви получится более ароматным. Массу тщательно вымешать ложкой до мягкого и эластичного состояния. Если соусу не хватает влажности, можно долить немного кипяченой воды.
 
На полоски баклажана выложить пасту сациви и скрутить в рулеты. Выложить готовые рулеты на блюдо, украсить зеленью и гранатовыми зернами. Если вы планируете подавать это блюдо на ужин, то лучше начать готовить его утром — настоявшись в холодильнике, баклажаны успеют полностью пропитаться соусом. 

2. Консервированные баклажаны на зиму
 

Консервированные баклажаны — отличная заготовка на зиму. Особых условий хранения эта консервация не требуют. Следуя этому рецепту, у вас получится  6 литровых банок баклажанов. Чтобы вкус получился насыщенным и нестандартным, в конце приготовления можно добавить всевозможные специи: свежий базилик, тимьян, розмарин. Необычную нотку придают тмин, кориандрр и  эстрагон. А можно просто дополнить вкус острым соусом — индийской карри-пастой либо острой аджикой.

 
Ингредиенты:
 

Баклажаны6 кг

Перец болгарский красный6-8 шт.
Чеснок200 г
Уксус 9%0,5 стакана
Масло растительное0,5 стакана
Соль2 ст. л.
Сахар1 стакан

Способ приготовления:
 
Перед тем, как начинать заниматься готовкой, банки, которые вы будете использовать для консервации, нужно помыть с содой и простерилизовать  любым способом. 
 
Баклажаны промыть, а потом отрезать зеленые хвостики. Порезать их вдоль и поперек на 8 частей, а потом посыпать солью. Хватит  1-2 столовых ложек с горкой, перемешать их несколько раз и оставить на 2 часа.  
 
Затем баклажаны нужно тщательно промыть, положить их в кастрюлю и залить холодной водой. После того, как вода закипит, варить 5 минут на среднем огне и слить воду. 
 
Приготовить  маринад. Сладкий перец и чеснок помыть и очистить. Мелко нарубить или с помощью блендера измельчить чеснок, сладкий и горький перец. В смесь добавить растительное масло, соль, сахар и уксус. Перелить  маринад в кастрюлю, поставить его на плиту и довести до кипения.
 
Отваренные баклажаны залить маринадом и дать снова закипеть. Уменьшить огонь и продолжать варить на протяжении 5 минут. Баклажаны разложить по стерильным банкам и закатать.

3. Пармские баклажаны с моцареллой
 
В Италии баклажаны часто запекают с сырами. Для мягкого вкуса в блюда добавляют моцареллу, для более насыщенного — выдержанный пармезан и пекорино. Сейчас на полках супермаркетах уже невозможно найти итальянские сыры. Моцареллу можно заменить отечественными аналогами или использовать похожие на моцарелу сыры, например, адыгейский. В рецепте указаны базовые специи, но вкус блюда можно разнобразить типичными для Италии пряными травами — базиликом, розмарином и тимьяном. 
 
Ингредиенты: 
 

Баклажаны3 шт.
Сыр моцарелла250 г
Помидоры консервированные2 банки
Чеснок2 зубчика
Масло оливковое12 ст. л.
Мука пшеничная5 г
Сольпо вкусу
Перец черныймолотыйпо вкусу

 

Способ приготовления: 
 
Для начала разогреть духовку до 220 градусов. Поставить сковороду на огонь и налить в нее масло, обжарить в ней мелко нарезаный  чеснок до золотистого цвета. Добавить нарезанные кубиками томаты, соль и перец. Довести соус до легкого кипения и держать на минимальном огне 15 минут.
 
Баклажаны  разрезать вдоль на 5-6 пластинок, обвалять их в муке и  обжарить на оливковом масле  до коричневатого цвета. Моцареллу нарезать тонкими ломтиками. 
 
Форму для запекания смазать соусом из томатов. Баклажаны по-пармски выкладываются по принципу лазаньи: слой баклажанов поливается соусом, накрывается моцареллой и так продолжается до тех пор, пока не закончатся продуткы.  Верхний слой накрывается моцареллой. 
 
Запекать баклажанную запеканку нужно до того момента, как сыр  растопится и не приобретет коричневатый оттенок. На это понадобится около 30 минут.
 
Используя этот базовый рецепт, можно приготовить много других блюд. Например, запечь баклажаны в мясном соусе болоньезе. 

4. Пхали из баклажанов
 
Традиционная грузинская закуска пхали состоит из заправки и основного ингредиента. Заправка — это смесь перемолотых грецких орехов, перца, чеснока, кинзы, зерен кориандра, лука, специй и винного уксуса. А основой для пхали может быть и шпинат, и спаржа, и свекла. Рецепт рассчитан на 3 порции, так что если гостей больше, просто возьмите в 2 раза больше ингридиентов.
 
Ингредиенты: 
 

Баклажаны3 — 4 шт.
Луковица1 шт.
Чеснок1 зубчик
Гранат1 шт.
Кинза1 пучок
Грецкие орехи100 г
Белый винный уксуспо вкусу
Сольпо вкусу
Хмели-сунелипо вкусу
Кориандрпо вкусу
Черный перецпо вкусу
Кукурузная мукапо вкусу
Растительное маслопо вкусу
Гранатдля украшения

 

Способ приготовления: 
 
Очистить баклажаны от кожуры и нарезать брусочками. Баклажаны 
обвалять в муке и поджарить на масле в сковородке до золотистого оттенка.  Отдельно мелко нарезать лук, зелень и чеснок, а гранат очистить и разобрать на зерна. 
 
В чашу блендера сложить  измельченный грецкий орех, лук, чеснок, кинзу и баклажаны. Приправить солью, перцем и уксусом. Добавить несколько столовых ложек воды и пюрировать на средней мощности блендера.  
 
При подаче раскатать пасту в шарики небольшого размера и посыпать пхали зернами граната.

5. Баклажаны фаршированные по-армянски
 
Баклажаны используются в многих рецептах армянской кухни. На приготовление блюд не уходит много времени. Лодочки баклажанов можно запечь с сыром сулугуни. В зависимости от использованного сыра вкус этого блюда сильно меняется — попробуйте запечь баклажаны также с козьим сыром. А в качестве начинки вместо мясного фарша  можно использовать обжаренные кусочки колбасок или грибы. Мы предлагаем базовый рецепт.
 
Ингредиенты: 
 

Баклажаны среднего размера4 шт.
Мясной говяжий фарш0,5 кг
Лук репчатый2 шт.
Томатная паста1 ст. л.
Масло подсолнечное2 ст. л.
Масло сливочное1 ст. л.
Перец черный молотыйпо вкусу
Зеленьпо вкусу
Сольпо вкусу

 
Способ приготовления: 
 
Обжарить целые баклажаны на сковородке с  растительным маслом в течении 10 минут пока они не станут мягкими. Несколько раз перевернуть, чтобы они смогли  равномерно подрумянится.
 
Приготовить начинку. Для этого одну луковицу мелко нарезать и  обжарить до прозрачности на растительном масле. Добавить говяжий фарш и продолжать обжаривать на слабом огне еще 15 минут. Обжареный фарш посолить и поперчить.
 
Для соуса. Для этого вторую луковицу нарезать и слегка обжарить на сливочном масле. Добавить к луку 1 столовую ложку томатной пасты и любимую зелень. Хорошо подойдет петрушка, базилик, кинза. Продолжить тушить 2-3 минуты.
 
Остывшие обжареные баклажаны надрезать вдоль с одной стороны, чтобы  внутри баклажана получился полый «кармашек». Посолить баклажан изнутри и заполнить фаршем. Переложить фаршированные баклажаны в блюдо для запекания и полить томатным соусом. Поставить в разогретую до 180-200 градусов духовку на 20-25 минут.

Летние вкусные рецепты из баклажанов и кабачков.

Полезные советы Рецепт

Кабачки с баклажанами можно сочетать во многих рецептах, запекать в духовке, обжаривать на сковороде, готовить на открытом огне или тушить.

Летом актуальные овощные салаты, запеканки, закуски, рагу, супы и гарниры с этими овощами. Добавить разнообразия всем этим блюдам могут приправы. 

К блюдам из кабачков и баклажанов подойдут приправы для овощей, супов и салатов. 

Приправы для кабачков и баклажанов

Заправляйте блюда из кабачков и баклажанов специями и пряностями.

Несколько щепоток этих специй и пряностей можно добавлять не только в само блюдо, но и в соусы для подачи: сладкая молотая паприка, сушеный орегано, черный молотый перец, соль, чеснок, укроп, базилик, кориандр, тмин и петрушка.

     

Лафхаки по приготвлению кабачков и баклажанов

1. Перезревшие баклажаны могут быть вредными. Большое содержание соланина может вызвать пищевое отравление!

2. Кожицу баклажана перед готовкой чаще всего снимают. Хотя, она очень полезна, поэтому использовать лучше всего молодые плоды с тонкой оболочкой, тогда и не придется ее счищать.

3. Чтобы баклажаны не вбирали в себя много масла при жарке, оставьте кусочки баклажанов в воде на 10 минут.

4. Лучше всего баклажаны сочетается с бараниной, сметаной, йогуртом, помидорами и сыром.

5. Кабачки являются легко усвояемыми продуктом, гипоаллергенным. Поэтому даже маленьким детям при введении прикорма кабачок вводят одним из первых продуктов.

6. Кабачки состоят из воды примерно на 90%, уступая по этому параметру огурцам. Но, как и огурцы, их активно используют в косметологии, так как кабачковая мякоть прекрасно насыщает влагой кожу.

Как готовить баклажаны и кабачки 

Тушеные баклажаны с помидорами 

Баклажаны, тушенные с помидорами, подавайте со свежайшим хлебом как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к любому мясу.

Ингредиенты:

Баклажан — 1 шт

Помидоры черри — 10 шт 

Шампиньоны — 6 шт

Морковь — 1 шт 

Лук репчатый — 1 шт

Сушеный чеснок — 1 ч.л.

Свежий базилик — пара веточек 

Томатный соус — 1 ст.л.

Масло чесночное — 3 ст.л.

Соль розовая — по вкусу 

Перец черный молотый — по вкусу 

Сахар — по вкусу 

 

Овощи помойте, обсушите, лук и морковь очистите. В небольшом количестве растительного масла обжарьте нарезанный полукольцами лук.

Добавьте крупно нарезанную морковь, готовьте минуты 3-4.

Добавьте крупно нарезанные шампиньоны. И сразу добавьте баклажаны. Грибы и баклажаны приготовятся одновременно.

Когда грибы и баклажаны станут слегка обжаренными, влейте воду или овощной бульон.

Добавьте столовую ложку томатного соуса, посолите, поперчите, всыпьте немного сахара для баланса вкуса и готовьте баклажаны с грибами минут 5.

Добавьте нарезанные помидоры черри (можно взять обычные, только не забудьте очистить их от кожицы), раздавленный чеснок, перемешайте и готовьте баклажаны с помидорами буквально 3-4 минуты.

Посыпьте тушеные баклажаны с помидорами и грибами свежей зеленью, перемешайте.

Выключите плиту, накройте крышкой сковороду и оставьте минут на 10-15, чтобы все соки перемешались.

Запеканка из баклажанов и кабачков с сыром

В Италии очень популярна запеканка из баклажанов с сыром. В оригинальном рецепте используется пармезан, но и другой твердый сыр будет не хуже.

Ингредиенты:

Баклажан — 2 шт

Кабачок — 2 шт

Сыр — 200 г

Яйцо — 5 шт 

Подсолнечное масло — 2 ст.л.

Базилик — 3 веточки 

Соль — по вкусу 

Приправа “Смесь 12 овощей и зелень” “Айдиго” — по вкусу  

 

Разогрейте духовку до 180 градусов в режиме верхнего и нижнего нагрева. Баклажаны очистите от кожуры при помощи ножа или овощечистки и нарежьте тонкими слайсами, толщиной около 5 мм. Кабачки нарежьте тонкими слайсами, как и баклажаны.

Кабачки нарежьте тонкими слайсами, как и баклажаны. Слайсы баклажанов посолите, поперчите, полейте соком лимона и обжарьте на подсолнечном масле до золотистой корочки. Жареные баклажаны выложите на бумажное полотенце, чтобы впитались остатки жира.

Приготовьте заливку для запеканки. Разбейте яйца в миску и немного взбейте вилкой или венчиком, как на омлет. Добавьте соль, приправу “Айдиго” и перец и мелко порезанные листья базилика. Сыр натрите на крупной терке. В форму для запекания выложите слой баклажанов и посыпьте сыром. Затем выложите слой кабачков и снова посыпьте сыром. Влейте часть яичной смеси, чтобы она равномерно распределилась по форме. Таким же образом выложите следующие слои. Сверху посыпьте запеканку сыром и запекайте в духовке в течение 15-20 минут.

Рецепт рулетиков из баклажанов

Для этого рецепта можно использовать творожный сыр. Подобную закуску можно подавать к различным напиткам.

Ингредиенты:

Баклажаны  — 1 шт 

Грецкие орехи — 1 горсть

Сыр — 200 г 

Свежая петрушка — несколько веточек 

Помидоры черри — 5 шт

Чеснок (сушеный чеснок — 1 ч.л.) — 1 зубчик

Паприка — 1 щепотка

Майонез — 2 ст.л.

Баклажан нарезать продольно тонкими ломтиками. Обжарить их на сухой сковороде-гриль с двух сторон. Петрушку мелко нарубить. Орехи порубить.

Сыр мелко натереть. Смешать сыр, паприку, часть орехов и часть петрушки, добавить майонез и натертый чеснок, перемешать до однородности. На широкий край обжаренного ломтика баклажана выложить примерно 1 ст. ложку начинки. 

Свернуть рулетиком. Один торец рулетика обмакнуть в петрушку. 

А второй — в орехи. На шпажку наколоть дольку помидора черри, листик петрушки, воткнуть шпажку в рулетик.

Рецепт овощного рагу с баклажанами и кабачками

Овощи для рагу вы можете подобрать на свой вкус. Можно исключить калорийную картошку и заменить ее болгарским перцем.

Ингредиенты:

Картофель — 2 шт

Кабачки — 5 шт

Помидоры — 5 шт

Баклажаны — 4 шт

Лук — 2 шт

Оливковое масло — 3 ст.л.

Приправа “Чеснок и перец” “Айдиго” — 1 ст.л.

Кинза свежая — 2 веточки

Лук свежий зеленый — 1 пучок 

Сладкая молотая паприка — 1 ст.л.

Соль — 2 ч.л.

Сметана — по вкусу 

 

Все овощи вымойте. Маленькие, с тонкой кожицей кабачки чистить не нужно. Все прочие кабачки очистите. Разрежьте по всей длине на 2 части, и каждую — пополам. При желании удалите семечки. Каждую четвертинку нарежьте ломтиками толщиной 2 см.

Помидоры бланшируйте в кипящей воде, 2 мин. Сразу же обдайте холодной, а лучше ледяной водой и снимите кожицу, сделав надрез крест-накрест внизу помидора. Каждую четвертинку нарежьте поперек на 2-3 части.

Баклажаны тоже можете очистить или оставить как есть — с кожицей. Разрежьте их по всей длине пополам, каждую половину — ещё на 2 части. И каждую четвертинку нарежьте на кусочки, как и кабачки, толщиной 2 см.

Лук очистите от шелухи. Разрежьте его пополам по всей высоте, немного не доходя до нижней части луковицы, до «корешков» — так нарезать лук для овощного рагу будет легче. Нарежьте его полукольцами толщиной 2 см.

Картофель очистите и нарежьте кубиками. Зелень вымойте и мелко нарежьте.

Смешайте подготовленный лук, баклажаны, картошку и кабачки в миске. Добавьте половину зелени и чеснока. Посолите и поперчите. Полейте маслом и перемешайте овощное рагу руками, втирая масло почти в каждый кусочек. 

Выложите овощи на застеленный бумагой для выпечки противень. Запекайте в разогретой до 200 °С духовке, 15-20 мин. Один раз за время приготовления аккуратно перемешайте овощи лопаткой, чтобы они пропеклись равномерно и одинаково.

Тем временем выложите помидоры с чесноком и зеленью в кастрюлю с толстым дном. Посолите. На среднем огне доведите до кипения и прогревайте, 5 мин.

Уменьшите огонь. Переложите подпеченные овощи в кастрюлю. Добавьте паприку, посолите и поперчите. Перемешайте, сбрызнув овощи маслом. Закройте кастрюлю крышкой и тушите 7-10 мин. Добавьте мелко нарезанную зелень, перемешайте и снимите с огня. Подавайте рагу с баклажанами и кабачками со сметаной теплым или холодным.

Рецепт оладушек из кабачков 

Такие оладьи можно есть с чаем, хоть они и несладкие. На ваш вкус можно подать их не со сметаной, а с соусом. Смешайте майонез с горчицей и добавьте в него зелень.

Ингредиенты:

Сметана — по вкусу
Кабачки — 800 г
Яйца — 2 шт
Зелень свежая — по вкусу
Перец черный молотый — щепотка
Соль — по вкусу
Подсолнечное масло  — 3 ст.л.

Зелень мелко нарезать. Кабачки натереть на мелкой терке. Если кабачки крупные, их надо почистить, удалить семена.

Сок надо слить. Добавить в натертые кабачки сырые яйца и перемешать. Добавить зелень и муку. Посолить, поперчить.
Хорошо перемешать. В сковороде разогреть масло разогреть. Выложить оладьи.
Жарить в течение 5–7 минут с каждой стороны. Подавать со сметаной. Здесь есть еще несколько вкусных рецептов с кабачками. 

Рецепт коробочек из кабачка или цукини

Смотрите интересный способ приготовления кабачка с фаршем. Все подробности в видео.

Ингредиенты:

Приправа Айдиго «Фарш домашний» — по вкусу
Перец черный Айдиго — по вкусу
Соль розовая мелкая Айдиго— по вкусу
Цукини — 1-2 шт 
Лук репчатый — 1 шт 
Фарш куриный — 500 г
Томатная паста — 200 г 
Растительное масло — 50 мл 

Рецепт фаршированных кабачков 

Пробуйте приготовить летний рецепт. Смотрите видео и добавляйте приправы «Айдиго» в блюда из кабачков.

Ингредиенты:

Приправа «Для салатов Айдиго» — по вкусу

Розовая соль Айдиго — по вкусу

Растительное масло — 50 мл

Кабачок — 1-2 шт

Колбаса — 100 г

Сыр — 100 г 

Помидоры черри — 100 г 

Рецепт приготовления баклажанов по каталонски

Запечные в духовке бананы с сыром, чесноком и зеленью. Ароматное и полезное летнее блюдо.

Маринованные рулетики из кабачков

Вам понадобится: 

Банка объемом 1 литр 
“Перчес” Универсальная приправа для консервирования овощей — 2 ст.л.
Кабачок — 1 шт
Укроп и петрушка — по вкусу
Чеснок — 2 зубчика
Морковь — 1 шт
Болгарский перец — 1 шт
Уксус 9% — 50 мл

Банку нужно стерилизовать заранее, либо после ее заполнения. Нарезать морковь на терке для корейской морковки.
Почистить болгарский перец и нарезать. Чеснок почистить. Выложить в банку зелень, морковь, чеснок. Кабачки помыть и нарезать тонкими слайсами. Их нужно свернуть в рулетики и уложить в банку.

Для маринада
Положить в воду 2 ст.л. приправы, довести до кипения. Маринад влить в банку. Плотно закрыть банку крышкой для хранения.

Подписывайтесь на наши аккаунты в соцсетях:

• Каждый день новые рецепты и обзоры.
• Оперативная информация о скидках и новинках.
• Участвуйте в конкурсах и получайте призы. 

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube

Приправа из баклажанов на зиму

Автор: Povarixa

Время приготовления: 1,5 часа

Такую приправу из баклажанов зимой мы добавляем в супы или вторые блюда, с ней можно делать бутерброды и т.д.

Ингредиенты

на 1 кг баклажанов:

• 250 г лука
• 30-50 г чеснока
• 1 острый красный перчик
• 80-85 мл столового уксуса (9%)
• 80-90 мл подсолнечного масла
• соль

Способ приготовления

1. Духовку включаем на 180°. Промываем баклажаны, хорошо обсушиваем поверхность, вырезаем плодоножки. Смазываем маслом противень, выкладываем на него баклажаны и на 40 минут – в духовку.
2. Чистим чеснок и лук, лук крупно нарезаем. Из перца вытряхиваем семена.
3. Остывшие баклажаны избавляем от кожицы, нарезаем. Баклажаны, лук, чеснок, перец измельчаем в блендере, смешиваем с маслом, уксусом и солью.
4. Три дня приправа должна простоять в холодильнике, а мы раз в день усердно перемешиваем ее. Затем раскладываем в чистые стерилизованные банки и плотно закрываем.
5. Хранить такую приправу надо в прохладном месте.
6. Если мы не уверены, что нам попался сорт баклажан без горечи, можно поступить по-другому. Баклажаны нарезать кружками толщиной около 20 мм, подержать полтора-два часа в соленой воде – это снимет горечь.
7. Обжарить кружки баклажанов в растительном масле, измельчить вместе с уксусом, чесноком и перцем, посолить. Такие баклажаны можно сразу разложить по банкам и укупорить. Для гарантии поверх приправы можно налить небольшой слой подсолнечного масла

специй, которые хорошо сочетаются с баклажанами

Olha_Afanasieva / iStock / GettyImages

Баклажан действует как бисквит и впитывает аромат специй, особенно когда они включены в блюда южноевропейской и ближневосточной кухни. Caponata, baba ghanoush и bharta — все они содержат множество специй, которые великолепно сочетаются с шелковистыми баклажанами для создания ароматных и уникальных блюд, салатов и основных блюд.

Существование сотен рецептов сицилийской капонаты — густой смеси жареных помидоров и баклажанов, смешанных с травами, оливками и миндалем — демонстрирует широкий спектр специй, которые смешиваются с баклажанами. Орегано и тимьян добавляют классические ароматы, а необычные добавки, такие как молотая корица , добавляют глубину вкуса в некоторые версии. Другие знакомые специи, которые ассоциируются с итальянской кухней, такие как сушеный базилик , черный перец и чесночный порошок , также хорошо сочетаются с баклажанами.

Истинный продукт ближневосточной кухни, баклажаны сияют, когда их превращают в острые соусы. Баба гануш является стандартным, но обычно содержит свежие травы и кунжутную пасту.В различных вариантах можно смешать порошка чили, тмина, молотого кориандра, сухого базилика и черного перца . Паприка , копченая или сладкая венгерская, придает соусу из баклажанов цвет и мясистость, а кайенский перец обеспечивает чистый жар. В Северной Африке готовят конфеты из баклажанов с сахарной водой , гвоздикой и апельсиновой водой.

Пакистан и Индия хорошо используют баклажаны в карри и рагу. Классические смеси карри, такие как гарам масала, хорошо сочетаются с тушеными в кокосовом молоке баклажанами и чили.Baingan Bharta, пряное индийско-пакистанское рагу из баклажанов, которое можно подавать с хлебом наан или с рисом, использует куркуму, тмин, кайенский перец и кориандр , чтобы приправить баклажан.

Если вы готовите баклажаны по-американски — просто замариновайте или заправьте их перед отправкой на гриль или жаровню — проще всего. Соль и перец придают блеск дымному аромату обугленных баклажанов, в то время как простой винегрет с сушеным тимьяном и / или орегано также привлекателен.

Пряный баклажан — пикантная отжима

Простое блюдо из пряных баклажанов с ароматным тмином, кориандром, копченой паприкой, карамелизованным луком и чесноком, которое станет восхитительным вегетарианским дополнением к любому блюду или пикнику!

Об этом написано

стихов, поются песни, сняты фильмы об этом — черт возьми, даже Бейонсе, кажется, показывает нам, что брак должен существовать, в ее последнем альбоме — по крайней мере, вот что Собрал .Тем не менее, несмотря на родителей, которые так многим пожертвовали, я никогда не понимал, что действительно означает безусловная любовь, пока моя дочь не появилась в моей жизни 17,5 лет назад.

Чтобы увидеть ее счастливой, я терпел кричащие подростки и подростки на концертах Jonas Brothers, читал и перечитывал книги «Черепаха Франклина», пробовал зефир, пропитанный всем, от острого соуса до жидкости для полоскания рта, и часы этого большого пурпурного поющего динозавра на воде. телик!

Если говорить о телевизоре, то в наши дни она перешла от пения с динозаврами к просмотру вампиров.Она говорит мне, что ее зацепила динамичная сюжетная линия, хотя я думаю, что мальчики Сальваторе и их соратники могут иметь какое-то отношение к ней, желая, чтобы я отвез ее посмотреть финальный показ фильма «Дневники вампира» в центре Ковингтона. через пару недель!

Сначала у меня начались воспоминания о концертах Джо Бро. Но потом я понял, что нам не придется слушать этого большого пурпурного поющего динозавра по дороге туда, по крайней мере! Вместо этого мы могли бы упаковать этот фиолетовый баклажан со специями и устроить себе небольшой пикник — потому что кричащие подростки не сравнятся с хорошей едой — верно ?!

Этот баклажан был вдохновлен блюдом из шри-ланкийских баклажанов, которое моя мама часто готовит, которое она называет «Пряный Бринджал Тел Дала» или Пряный Бринджал Фрай.Чтобы приготовить свою версию, она тонко нарезает баклажаны, а затем обжаривает их в горячем масле. Затем она осушает баклажаны, а затем обжаривает лук, имбирь, чеснок, листья карри и множество специй и добавляет к ним жареный баклажан.

Чтобы сделать свою версию, я пропустил всю часть жарки. Вместо этого я обжариваю баклажаны, лук, имбирь и чеснок с множеством специй и томатной пасты, чтобы получить эту легкую, приправленную пряностями сторону баклажанов, которая также хорошо упаковывается на обед (или пикник) на следующий день!

Состав

• 8 мелко нарезанных / молодых баклажанов
• 1 нарезанная луковица
• 4 зубчика чеснока раздавлены
• 2 чайные ложки тертого имбиря
• сок 1/2 лайма
• 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка кориандра
• 1 чайная ложка куркумы
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1/2 нарезанного халапеньо
• соль и перец по вкусу
• Оливковое масло
• кинза для украшения

Инструкции

1. Обильно намажьте оливковое масло на сковороде, добавьте к нему лук и дайте ему обжариться на медленном огне, пока он не начнет карамелизироваться (около 20 минут).
2. Добавьте чеснок, имбирь и баклажаны, часто помешивая и давая готовьте еще 5-6 минут или около того.
3. Добавьте специи, томатную пасту и сок лайма и продолжайте помешивать, пока хорошо не смешается.
4. Приправить солью и перцем
5. Посыпать сверху халапеньо и кинзой и наслаждаться

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram и / или Pinterest, отметив @SavorySpin #SavorySpin

Баклажаны на гриле с травами и чесноком

---

Баклажан, так хорош сам по себе, также является кулинарным хамелеоном, впитывая травы и специи, чтобы превратить его в любое количество различных блюд.В Романье дольки размером с ладонь замачивают в чесноке, базилике, петрушке и оливковом масле, прежде чем жарить на раскаленных углях. Едят ли в горячем виде или при комнатной температуре, это одно из тех простых, но в конечном итоге сытных блюд, которое сочетается практически со всем, и его так хорошо есть само по себе.

Рекомендации по меню: Подавать в качестве первого блюда или основного блюда после того, как полить теплые ломтики длинными полосками пармезана-реджано или молодого овечьего сыра, вырезанного из дольки с помощью овощечистки.

Состав

• 2 средних баклажана (от 2 до 2-1 / 4 фунта), нарезанных вертикально ломтиками толщиной 1/4 дюйма

• около 2/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима

• 4 больших измельченных зубчика чеснока

• По 1/2 чашки свежего базилика и итальянской петрушки, измельченных по 1/2 стакана

• 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца, соль по вкусу

Инструкции

Рабочий вперед:

Баклажаны одинаково хороши горячими на гриле или при комнатной температуре.Охлаждение нарушает баланс вкуса и текстуры, поэтому готовьте его не более чем за 4 часа до еды. Маринование баклажана: слегка смажьте обе стороны каждого ломтика баклажана маслом. Смешайте чеснок, петрушку, базилик и перец. Нанесите немного смеси трав на каждый ломтик. Выложите ломтики бок о бок на большом блюде, при необходимости уложив их друг на друга. Слегка накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре от 2 до 4 часов.

Приготовление баклажанов на гриле на открытом воздухе:

Зажигайте уголь (если возможно, используя брикеты из настоящего древесного угля), пока на брикетах не образуется белый пепел.Тепло должно быть умеренным. Дольки посыпать солью. Обжарьте на гриле ломтики неосушенных баклажанов около 10 минут, перевернув один раз, или до тех пор, пока они не станут темно-золотисто-коричневыми с каждой стороны и станут мягкими при протыкании ножом. Выложите ложкой оставшиеся на блюде приправы на каждый ломтик после переворачивания. Готовые ломтики переложить на блюдо и подавать.

Приготовление баклажанов в помещении:

Жарьте недренированные ломтики на среднем огне на сковороде с решеткой или гриле на плите до золотисто-коричневого цвета с каждой стороны.

Перед переворачиванием распределите оставшиеся на блюде приправы на каждый ломтик. Делайте это несколькими порциями, если только ваша рабочая поверхность не достаточно велика, чтобы уложить все ломтики в один слой. Или разогрейте жаровню, отрегулировав ее высоту так, чтобы баклажаны находились на расстоянии около 4 дюймов от пламени. Распределите оставшийся в миске маринад по ломтикам и выложите их одним слоем. Медленно обжаривайте до тех пор, пока ломтики не станут темно-золотисто-коричневого цвета с каждой стороны, а баклажаны не станут мягкими при прокалывании.

специй, которые хорошо сочетаются с баклажанами от Gourmandise

Специи, которые хорошо сочетаются с баклажанами

Баклажаны, нежирные овощи с высоким содержанием клетчатки, имеют уникальное преимущество перед всеми другими овощами — они не имеют собственного вкуса и, следовательно, дают вам непостижимую свободу готовить их любым способом.Разновидности специй, которые хорошо сочетаются с баклажанами, также многочисленны, что дает вам максимальную гибкость в приготовлении их любым способом. Ниже перечислены некоторые из наиболее распространенных специй, которые можно комбинировать с баклажанами: «fid»: «538116», «viewmode»: «wysiwyg», «fields»: «format»: «wysiwyg», «type»: «media», «attributes»: «alt»: «», «title»: «Разновидностей специй, которые хорошо сочетаются с баклажанами, множество, что дает вам максимальную гибкость в приготовлении их любым способом, которым вы хотите.», «style»: «border» -style: solid border-width: 2px margin: 7px width: 350px height: 343px float: left «,» class «:» media-element file-wysiwyg «Чеснок:
Чеснок и баклажаны, соединенные вместе в блюде, добавляют в качестве дополнительных ароматизаторов.Сильный острый аромат, который приносит чеснок, обычно подавляется более или менее мягким ароматом баклажанов. Таким образом, в то время как интенсивный аромат чеснока становится более приемлемым, сглаженный вкус баклажанов усиливается их присутствием. Эта комбинация специй используется почти повсеместно, будь то типичное индийское карри из баклажанов или типичное китайское блюдо из баклажанов в чесночном соусе.
Чили:
Добавление специй, таких как чили, в сочетании с баклажанами — еще один отличный способ усилить вкус овощей.Добавление тепла и специй к блюдам из баклажанов с чили просто осветляет все блюдо, тем самым давая легкий толчок вашим вкусовым рецепторам. Традиционное турецкое блюдо из запеченных баклажанов с тертым сыром, чили и мятой и классическое тайское блюдо из салата из жареных баклажанов с чили-лаймовым соусом — два всемирно известных рецепта, в которых используется эта комбинация специй.
Тмин:
Жареные баклажаны с тмином и лаймом, баклажаны на гриле с йогуртом из тмина, салаты из баклажанов с тмином и травами — бесконечное количество рецептов, в которых показаны примеры сочетания тмина с баклажанами.Землистое тепло, которое предлагает тмин, просто придает баклажанам усиленный небесный аромат. Неудивительно, что это одна из самых популярных специй, которые хорошо сочетаются с баклажанами.
Корица:
Корица — еще одна распространенная специя, которая хорошо сочетается с баклажанами. Характерный запах и вкус, которые корица придает баклажанам, представляет собой приятное уникальное сочетание.
Кунжут:
Кунжут — еще одна отличная специя, которую можно сочетать с баклажанами. Дополнительная хрусткость и ореховый привкус, которые поджаренные семена кунжута добавляют к рецептам из баклажанов, делают их восхитительными блюдами.Добавление кунжутного масла в блюда из баклажанов также придает им приятно отчетливый аромат. Классическим примером этого сочетания является блюдо Баба Гануш, которое готовят из протертых баклажанов и тахини (кунжутной пасты на Ближнем Востоке).
Хотя это самые распространенные специи, которые хорошо сочетаются с баклажанами, на этом список не заканчивается. Есть другие специи, такие как имбирь, мускатный орех, гвоздика, черный перец и т. Д., Которые также хорошо сочетаются с баклажанами. Неудивительно, что баклажаны — один из овощей, который присутствует во всех кухнях.Фото любезно предоставлено recipes.terra-organics.com

Специи, которые хорошо сочетаются с баклажанами

Баклажаны с поджаренными специями — Mayo Clinic

Составлено сотрудниками клиники Мэйо

Совет диетолога:

Жареные баклажаны в этом полезном и ароматном гарнире сочетаются с острым томатным соусом черри.

Количество порций

Количество порций 4

1. Здоровый углевод
2. Высокое содержание клетчатки

Ингредиенты

1. 1 большой баклажан, около 1 1/2 фунта
2. 1 чайная ложка горчичного зерна
3. 1/2 чайной ложки молотого тмина
4. 1/2 чайной ложки молотого кориандра
5. 1/2 чайной ложки карри-порошка
6. Щепотка молотого имбиря
7. Щепотка молотого мускатного ореха
8. Щепотка молотых гвоздик
9. 1 столовая ложка оливкового масла
10. 1/2 мелко нарезанной желтой луковицы
11. 2 чашки помидоров черри, разрезанных пополам, или 1 чашка томатного соуса
12. 1 столовая ложка легкой патоки
13. 1 измельченный зубчик чеснока
14. 1 чайная ложка красного винного уксуса
15. 1/4 чайной ложки соли
16. 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
17. 1 столовая ложка нарезанной свежей кинзы

Указания

Подготовьте горячий огонь на угольном гриле или нагрейте газовый гриль или жаровню.Вдали от источника тепла слегка смазать решетку или сковороду для жарки кулинарным спреем. Разместите решетку на расстоянии 4–6 дюймов от источника тепла.

Обрежьте баклажаны и нарежьте круглыми ломтиками толщиной около 1/4 дюйма. Разложите ломтики на решетке или сковороде и жарьте на гриле или жарьте, перевернув один раз, пока баклажаны не станут мягкими и не подрумянятся, примерно по 5 минут с каждой стороны. Отложите и согрейте.

В небольшой миске смешайте первые 7 специй. В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне, пока оно не станет горячим, но не курите.Добавьте смесь специй и готовьте, постоянно помешивая, около 30 секунд. Добавьте лук и обжарьте до мягкости и прозрачности около 4 минут. Добавьте помидоры, патоку, чеснок и уксус. Готовьте соус, периодически помешивая, примерно 4 минуты, пока он не загустеет. Приправить солью и перцем.

Переложите баклажаны в разогретую сервировочную тарелку или на отдельные тарелки, полейте соусом и украсьте кинзой.

Анализ питания на порцию

Размер порции: примерно 3 ломтика

• Калории 128
• Всего жиров 4 г
• Насыщенные жиры
• Транс-жиры 0 г
• Мононенасыщенные жиры 3 г
• Холестерин 0 мг

• Натрий 160 мг
• Всего углеводов 20 г
• Пищевые волокна 7 г
• Всего сахаров 13 г
• Добавленных сахаров 0 г
• Белков 3 г

• Овощи некрахмалистые 3
• Жиры 1

• Овощи 3
• Жиры и масла 1

Этот рецепт — один из 150 рецептов, собранных в «Поваренной книге New Mayo Clinic», опубликованной Mayo Clinic Health Information и Oxmoor House, и обладатель премии Джеймса Берда.

6 апреля 2017 г.

.

10 способов приготовления баклажанов с мировыми вкусовыми добавками

Помните, когда я написал «10 способов готовить с баклажанами» и беспокоился, что ограничусь всего десятью рецептами? В итоге я написал о более чем 30 способах отведать этот удивительный овощ. Теперь я вернулся, чтобы снова написать о баклажанах, только на этот раз я беру шоу в дорогу.Баклажан — любимый овощ, который используют во всем мире. Это и понятно, ведь баклажаны не только полезны и сытны, но и вкусны своей кремовой текстурой и мясным, пикантным вкусом. Всегда интересно узнать, как разные этнические кухни используют один и тот же ингредиент и создают такие уникальные и разнообразные блюда. Совершите со мной кулинарное путешествие и исследуйте 10 глобальных способов получить удовольствие от приготовления и употребления баклажанов.

1. Ближний Восток

Обожаю жареные баклажаны! Обожаю жареный чеснок! Эти двое любят собираться вместе, чтобы приготовить этот восхитительный намаз под названием Baba Ganoush .Вкус богатый и декадентский, а название приятно произносить.

Разогрейте духовку до 400 градусов. Разрежьте 2 больших баклажана вдоль пополам и выложите разрезанной стороной вниз на слегка смазанный маслом противень, застеленный фольгой. Обжарьте чеснок, поместив 4 зубчика на небольшой кусок фольги и сбрызнув 1 ч. Л. оливкового масла на них. Обернуть гвоздику фольгой и выложить на противень с баклажанами. Запекайте баклажаны, пока они не станут мягкими, примерно от 30 до 40 минут.Вы должны уметь проткнуть их вилкой. Дайте баклажанам и зубчикам чеснока остыть. Выложите серединки баклажанов в кухонный комбайн. Выдавите зубчики чеснока, чтобы освободить чеснок от кожуры, и добавьте к баклажанам. Добавьте ¼ стакана тахини, 1 ч. молотый тмин, сок одного лимона, 1 ч. кошерная соль, ½ ч. л. кайенского порошка и 2 ст. оливкового масла в кухонный комбайн. Взбивайте, пока ингредиенты не смешаются. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Переложите в миску и смешайте с 1 ст.свежей нарезанной петрушки. Подавать с гренками или чипсами из лаваша. Баба Гануш! Если вы хотите еще одно блюдо из баклажанов на Ближнем Востоке, попробуйте эту легендарную выпечку в ближневосточном стиле.

2. Итальянский

Паста с баклажанами также известна как Паста алла Норма . Это культовое сицилийское блюдо, приготовленное из помидоров, жареных баклажанов, тертого сыра рикотта салата и базилика. Предположительно он назван в честь оперы Норма. Я взял на себя смелость не жарить баклажаны. Вместо этого я обжарила его на сковороде.Вместо рикотты салата я использовала веганскую моцареллу. Баклажаны мягкие и нежные, соус мягкий и нежный, а вкус всего блюда свежий и сытный. Это не займет много времени, и это определенно понравится публике.

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте соль в воду и варите 1 фунт пенне в соответствии с инструкциями на упаковке, пока он не станет al dente. В большой сковороде нагрейте 2 ст. оливковое масло первого холодного отжима на среднем или сильном огне. Добавьте 1 нарезанный кубиками лук и 4 измельченных зубчика чеснока и готовьте, пока лук не станет мягким, около 5 минут.Добавьте 4-6 нарезанных кубиками японских баклажанов. Перемешайте баклажаны в чесночном масле, чтобы они покрыли его. Варить, пока баклажаны не станут мягкими, около 10 минут. Удалите ½ смеси баклажанов и отложите в миске. Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте в сковороду 2 стакана нарезанных кубиками помидоров. Добавьте ½ стакана немолочных сливок. Добавьте ¼ стакана свежего нарезанного базилика, оставив остальное, и 1 ч. сушеный тимьян. Добавьте соль и перец по вкусу. Дайте настояться около 4 минут. Когда пенне готово, слейте его, но оставьте около ½ стакана воды для приготовления пасты.Добавьте эту воду в соус, чтобы он загустел от крахмала. Затем добавьте макароны в сковороду (или, если ваша сковорода слишком мала, добавьте соус в кастрюлю для макарон). Перемешайте пенне с соусом примерно на 1 минуту. Это позволит ароматизаторам полностью покрыть пасту. Добавьте зарезервированные баклажаны. Смешайте ½ стакана веганской моцареллы нарезанными или небольшими кусочками. Тепло расплавит сыр. Выключите огонь. Добавьте еще ¼ стакана нарезанного базилика. Украсить свежей нарезанной петрушкой и подавать в горячем виде.Капоната с пряностями из баклажанов — еще одно восхитительное итальянское блюдо из баклажанов.

3. Индийская

Индийская кухня наполнена полезными и вкусными овощами, приправленными ароматными специями, а баклажаны — часто используемые ингредиенты. Обычно, когда я готовлю индийские блюда, они тушеные с густыми сливочными соусами. Этот рецепт другой. Толстые ломтики баклажана заправлены индийскими специями и идеально прожарены. Чтобы приготовить мои индийские стейки из баклажанов со специями: Разогрейте духовку до 400 градусов.Выстелите большой противень пергаментной бумагой. Приготовьте смесь специй, объединив 1 ч. каждый чесночный порошок, молотый тмин, молотый кориандр и порошок карри, ½ чайных ложки. каждая кошерная соль и гарам масала и ¼ ч. л. куркума. Нарежьте 2 средних и крупных баклажана на 4 толстых ломтика. Посыпьте ломтики баклажанов смесью специй. Полить ломтики баклажанов растительным маслом и с помощью кондитерской кисти распределить по ним специи. Жарьте баклажаны 15-20 минут или пока они не станут мягкими и нежными. Подавать горячим.Если вы хотите попробовать другие индийские блюда из баклажанов, попробуйте этот индийский стир-фри с горькой дыней, картофелем и баклажанами и индийский соус из жареных баклажанов Baigan Bharta -Char.

4. Тайский

Я люблю любой предлог, чтобы использовать много тайского базилика, а в моем баклажане «Тайское зеленое карри» с базиликом используется 20 листьев базилика! Для приготовления: нагрейте 1 ст. масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте 1 дюйм тертого имбиря, 3 измельченных зубчика чеснока, щепотку хлопьев красного перца. Готовьте в течение минуты или двух, пока не станет ароматным.Добавьте в сковороду 1 крупный нарезанный кубиками баклажан и перемешайте, чтобы он покрылся маслом. Готовьте около 7 минут, пока баклажаны не подрумянятся и не станут мягкими. Добавьте 1 крупную нарезанную кубиками луковицу и смешайте с баклажанами. Готовьте еще 4 минуты, пока он не станет мягким. Добавьте 3 ст. зеленую пасту карри и 1 стакан консервированного кокосового молока на сковороду. Хорошо перемешайте, пока паста не растворится и все овощи не будут покрыты соусом. Добавьте 2 ст. коричневый рисовый уксус и 3 ст. тамари к сковороде. Посыпать 2 ст. коричневого сахара поверх овощей и перемешайте.Готовьте, пока соус не станет горячим. Выключить огонь, добавить 2 ст. сок лайма и 20 нарезанных листьев тайского базилика и перемешайте. Подавать горячим. Еще одно блюдо, в котором хорошо используются как баклажаны, так и тайский базилик, — это жареный тайский базилик с тофу и баклажанами.

5. Испанский

Испанская кухня — одна из моих любимых кухонь. Есть восхитительное блюдо из жареных овощей из каталонского региона Испании под названием escalivada . Он состоит из жареных баклажанов, помидоров, перца и лука и часто подается с хрустящим хлебом в качестве тапас.Чтобы приготовить Escalivada: разрежьте 2 больших баклажана пополам вдоль, смажьте разрезанную сторону оливковым маслом и выложите их разрезанной стороной вниз на большой противень, застеленный фольгой. Сделайте несколько небольших надрезов на коже ножом. Очистите 2 луковицы среднего размера, разрежьте их пополам и выложите на противень вместе с 2 болгарскими перцами. Срезать головку чеснока, сбрызнуть ее оливковым маслом и завернуть в фольгу. Поместите это также на противень. Посыпьте овощи солью и перцем и запекайте в духовке при 400 градусах в течение 1 часа.Проверьте овощи через 30 минут, перевернув лук и перец. Через 1 час добавьте в сковороду 4 помидора, разрезанных пополам. Полить помидоры оливковым маслом, посолить и поперчить. Продолжайте обжаривать овощи еще 20 минут или пока они не станут мягкими и не подрумянятся. Если какие-либо овощи были готовы раньше, чем остальные, выньте их из духовки и продолжайте с оставшимися овощами. Дайте овощам остыть, чтобы можно было их потрогать. Снимите кожицу с баклажана и перца.Баклажан будет гладким, как соус. Добавьте обжаренный чеснок. Нарезать соломкой перец, лук и помидоры и перемешать. Приправить солью и перцем и сбрызнуть оливковым маслом. Возьмите хрустящие ломтики хлеба и выложите смесь баклажанов и чеснока на хлеб, посыпав нарезанным перцем, луком и помидорами. Для другого испанского блюда из баклажанов попробуйте это P imientos y Berenjena con Tofu или перец и баклажаны с тофу.

6.Китайский

Когда я впервые стал веганом, я пробовал все овощные блюда, которые предлагал мой местный китайский ресторан. Одним из них были молодые баклажаны, приготовленные в остром соусе чили. Пришлось приготовить свой вариант этого блюда. Баклажаны готовятся до мягкости в остром соусе, полном аромата. Чтобы приготовить мои обжаренные баклажаны в остром соусе чили : нагрейте 2 ст. растительное масло в воке или на большой сковороде, пока оно не станет горячим. Добавьте 4-6 нарезанных кубиками японских баклажанов. Варить 6 минут, пока баклажаны не начнут размягчаться.Добавьте 2 ч. Л. свежий тертый имбирь, 3 измельченных зубчика чеснока, 3 ст. тамари или соевый соус, 2 ст. коричневый рисовый уксус, 2 ст. вода, 2 ч. л. нектара агавы и до 1 ст. острый соус чили, в зависимости от того, насколько острый вы любите пищу. В кружке соедините 2 ч. Л. порошок аррорута с 1 ст. воды и перемешайте до образования кашицы. Добавьте кашицу в кастрюлю и хорошо перемешайте. Варить еще 2 минуты, пока соус не загустеет. Если он станет слишком густым, добавьте еще воды. Добавьте 2 ч. Л. поджаренное кунжутное масло перед подачей на стол. Прочтите, как приготовить соус чили дома.

7. Греческий

Melanzanosalata , или соус из баклажанов, — традиционное греческое блюдо. Он сделан со всеми ароматами, которые ассоциируются с греческими блюдами, такими как лимон, орегано, тимьян, мята, красный винный уксус и петрушка. Это насыщенное и острое блюдо прекрасно сочетается с лавашем или чипсами из лаваша. Чтобы сделать Melanzanosalata: проколите несколько отверстий в 1 большом или 2 маленьких баклажанах. Выложите их на противень, покрытый фольгой, натрите оливковым маслом и запекайте в духовке при температуре 400 градусов в течение 40-50 минут или пока они не станут очень мягкими.Выньте их из духовки и дайте остыть, чтобы вы могли прикоснуться к ним. Снимите кожицу и нарежьте мякоть баклажана. Переложите мякоть баклажанов в миску и добавьте стакана нарезанных кубиками помидоров, 2 ст. репчатый лук, 1 ч. свежий лимонный сок, 1 ч. оливковое масло, 1 ч. красный винный уксус, 1 ст. свежей нарезанной петрушки, ½ ч. л. сушеный орегано, ½ ч. л. сушеный тимьян и ½ ч. л. мята свежая измельченная. Добавьте соль и перец по вкусу. Смешайте все вместе, накройте миску и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь. Попробуйте любые изменения приправы и подавайте с хлебом или чипсами.Еще один восхитительный способ съесть баклажаны с греческим вкусом — это веганский бургер мусака с сырным соусом бешамель.

8. Венгерский

Популярное венгерское блюдо — куриный перец. Я делаю веганский вариант этого блюда из баклажанов. Чтобы приготовить мой Паприкаш из баклажанов : нагрейте 2 ст. оливковое масло первого холодного отжима в большой голландской духовке или большой глубокой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте 1 крупную нарезанную луковицу и готовьте 5-7 минут, пока она не станет мягкой и не подрумянится.Добавьте 2 нарезанных болгарских перца, 1 перец чили без семян и измельченный, 1 нарезанную морковь и 4 зубчика измельченного чеснока. Перемешать и варить 10 минут, пока морковь не станет мягкой. Добавьте 2 больших баклажана, нарезанных кубиками. Приправить 2 ст. копченая сладкая паприка и кошерная соль и черный перец по вкусу. Варить еще 10 минут, давая баклажанам размягчиться. Добавьте ¼ стакана томатной пасты и дайте настояться минуту. Добавьте 2-3 стакана овощного бульона и 1 ст. веганский соус Вустершир. Хорошо перемешайте и накройте сковороду. Тушить еще 10 минут.Добавьте 1/3 стакана веганской сметаны и смешайте ее с баклажанами. Подавайте баклажаны с макаронами и украсьте свежей нарезанной петрушкой.

9. Восточноафриканский

На всем побережье Восточной Африки есть излюбленное блюдо из баклажанов и нута в соусе карри. Это удивительное блюдо называется Мчузи ва Бирингани . Чтобы приготовить карри из баклажанов с нутом: в большой кастрюле или голландской духовке нагрейте 2 ст. растительное масло на среднем или сильном огне. Добавьте 1 нарезанную луковицу и варите 5 минут, пока она не станет мягкой.Добавьте 4 зубчика измельченного чеснока, 1 перец халапеньо с семенами и измельченный и 1 дюйм свежего тертого имбиря. Обжарить 1 минуту, пока не почувствуете запах ароматики. Добавьте 1 крупный нарезанный кубиками баклажан и приправьте 2 ч. Л. молотый тмин, 1 ч. молотый кориандр, ½ ч. л. молотая куркума, ½ ч. л. кошерная соль, ¼ ч. молотый кардамон и щепотка хлопьев красного перца. Перемешайте, чтобы баклажаны покрылись специями. Смешайте 1 ст. томатную пасту и дайте вариться 1 минуту. Добавьте 3 стакана нарезанных кубиками помидоров и ½ стакана овощного бульона.Перемешайте и накройте сковороду. Убавьте огонь и тушите 20 минут, часто помешивая, пока баклажаны не станут мягкими. Добавьте 1 ½ стакана вареного нута, перемешайте и тушите еще 15 минут. Баклажаны должны быть нежными, а соус густым. Попробуйте любые изменения приправы и подавайте горячим. Подавать с рисом. Чтобы почувствовать вкус Северной Африки, попробуйте этот марокканский жареный баклажан, лук и белую фасоль.

10. Французский

Одно из моих любимых быстрых, простых и полезных блюд — рататуй.Много овощей, приготовленных в чесночном томатном соусе с соленой ноткой оливок и каперсов. Это также универсальный рецепт. Хотите, чтобы это было густое тушеное мясо? Сделайте так, как написано. Или превратите его в толстый суп с начинкой, добавив литр овощного бульона с низким содержанием натрия. Ешьте его отдельно или подавайте с рисом, киноа, пшеном или любым другим цельным зерном, которое вам нравится. Подавайте его с пенне или спагетти, и это станет невероятным соусом для пасты.

Для приготовления моего рагу из рататуй : в глубокой сковороде или кастрюле нагрейте 1 ст.оливковое масло на среднем огне. Добавьте 4 измельченных зубчика чеснока и ч. Л. красный перец хлопья в масле, пока чеснок не станет золотистым. Добавьте в кастрюлю 1 нарезанную луковицу и 2 нарезанных болгарских перца. Дайте им вариться 6 минут, пока они не начнут размягчаться. Добавьте в кастрюлю 1 очищенный и нарезанный кубиками баклажан, 1 нарезанный кубиками кабачок и 1 нарезанный кубиками желтый кабачок. Дайте овощам вариться еще 6 минут. Смешайте 2 ст. зеленые оливки, 2 ст. каперсы, 1 ч. кошерная соль и ½ ч. л. черный перец. Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до среднего и готовьте овощи, периодически помешивая, пока баклажаны не станут мягкими, примерно 10-15 минут.Добавьте 3 стакана нарезанных кубиками помидоров и деревянной ложкой соскребите все вкусняшки с дна кастрюли. Добавьте 2 ст. свежей нарезанной петрушки и 1 ½ стакана приготовленного нута и нагрейте. Чем дольше вы дадите ему вариться, тем глубже будет вкус. При желании посыпьте тертым веганским пармезаном.

Баклажан — это универсальный овощ, который используется во всем мире для приготовления невероятных блюд. Какой ваш любимый интернациональный рецепт из баклажанов? Дайте нам знать об этом в комментариях.

БОНУС Рекомендация: загрузите приложение Food Monster

Если вам нравятся подобные статьи и рецепты, и вы хотите большего, мы настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster. Для тех, у кого его нет, это отличное приложение для еды, доступное как для Android, так и для iPhone. Это отличный ресурс для всех, кто хочет исключить или уменьшить количество аллергенов, таких как мясо, молочные продукты, соя, глютен, яйца, зерна и т. Д., Где можно найти отличные рецепты, советы по приготовлению, статьи, рекомендации по продуктам и инструкции.Приложение показывает, как диета / здоровье / пищевые предпочтения могут быть полны вкусного изобилия, а не ограничений.

Приложение Food Monster содержит более 8 тысяч рецептов, 500 из которых бесплатны. Чтобы получить доступ к остальным, вы должны заплатить абонентскую плату, но это того стоит, потому что вы не только получаете мгновенный доступ к более чем 8k рецептам, но и получаете 10 НОВЫХ рецептов каждый день! Вы также можете составлять планы питания, добавлять закладки, читать тематические статьи и просматривать рецепты в сотнях категорий, таких как диета, кухня, тип еды, повод, ингредиент, популярные, сезонные и многое другое!

Источник изображения: Легендарная веганская выпечка в ближневосточном стиле

Баклажаны на гриле с чесноком и зеленью (Paleo — Whole30)

Эти жареные на гриле баклажаны с чесноком и травами — мой любимый овощ для барбекю.Они нежные в середине с слегка обугленными краями и покрыты восхитительным чесночным маслом и приправ, которое придает им такой аромат. Это Vegan, Whole30, Keto и Paleo , и они гарантированно понравятся публике.

Овощи-гриль — мой гарнир к любому летнему барбекю. Их невероятно легко приготовить, они подходят практически ко всему, и их можно приготовить заранее. В то время как большинство людей готовят на гриле кабачки, перец и лук, моим самым любимым овощем для приготовления на гриле являются баклажаны.

К сожалению, приготовленные на гриле баклажаны (или меланцан, баклажаны или соленые закуски, в зависимости от того, где вы родом), могут быть непростыми в приготовлении овощами. Слишком много масла, и они становятся слизистыми, слишком толстыми и имеют неприятную комковатую текстуру.

Мне потребовалось путешествие в Италию, где я провел время, наблюдая, как местные жители готовят его, прежде чем я наконец научился жарить баклажаны.

Как приготовить баклажан на гриле:

• Все начинается с засолки, которая предназначена для придания ломтикам горечи.Я считаю, что соление требуется для более крупных «мясистых» баклажанов, а для более мелких баклажанов это шаг, который можно легко пропустить.
• Следующий шаг — быстро окунуть их в смесь оливкового масла, зелени и чеснока, чтобы предотвратить их высыхание при приготовлении на гриле.
• После приготовления на гриле снова бросьте их обратно в смесь масел и трав, что придаст им дополнительный аромат.

Почему вам понравятся эти жареные баклажаны:

• Они нежные в середине и с красивым обугливанием по краям.
• Обмакивая ломтики баклажанов в чеснок и травяное масло перед приготовлением на гриле, они впитывают много масла, которое придает баклажанам такой ароматный вкус
• В отличие от других овощей-гриль, таких как кабачки, эти жареные баклажаны хранятся в холодильнике несколько дней, не становясь мягкими.Остатки невероятно универсальны, и ими можно наслаждаться разными способами (подробнее см. Ниже).
• Они низкоуглеводные и подходят для большинства здоровых продуктов, включая Keto, Whole30, Vegan, Paleo и SCD Legal

Способы подачи жареных баклажанов:

• Подавать горячим как гарнир
• Подавать холодным как часть ассорти закуски или нарезать и добавить в салат
• Используйте как основу для брускетты с соусом песто, прошутто или любой другой любимой начинкой для брускетты
• Используйте два толстых ломтика как «булочки» для гамбургеров.Особенно вкусны они с гамбургерами из баранины по-гречески

Любите овощи на гриле? Вот еще несколько рецептов овощей на гриле, которые могут вам понравиться:

---

Если вы сделаете этот рецепт, дайте мне знать в разделе комментариев ниже, я хотел бы услышать, что вы думаете, или сфотографировать и отметить меня ( @everylastbite_ ) в Instagram, я люблю смотрю твои фото!

Баклажаны на гриле с чесноком и зеленью

Каждый последний укус

Эти жареные кусочки баклажана всегда пользуются успехом! Их обжаривают на гриле и заливают простым чесночным и травяным маслом, которое придает им особый аромат!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 27 минут

Диеты без молочных продуктов, без глютена, без зерна, кето, без орехов, палео, легальная диета с определенными углеводами, веганский продукт, целиком30

Порций 4

Калорий 1229 ккал

• 2 баклажана
• 2 чайные ложки соли
• 1/2 стакана оливкового масла первого отжима
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
• 2 столовые ложки нарезанного свежего орегано
• 1/2 чайной ложки перца
• 1 / 4 чайные ложки соли

• Нарежьте баклажан ломтиками толщиной 1/4 дюйма и обильно посолите каждый ломтик.Дайте им постоять около 15 минут, чтобы соль смогла вывести влагу и горечь. Протрите каждый ломтик бумажным полотенцем, чтобы удалить соль и влагу.

• Разогрейте барбекю до среднего огня

• В большой посуде смешайте оливковое масло, чеснок, петрушку, орегано, соль и перец. Положите в форму каждый ломтик баклажана, перевернув их, чтобы обе стороны были покрыты маслом.

• Готовьте на гриле примерно по 6 минут с каждой стороны до золотистого цвета с отметинами от гриля.Если ломтики баклажана высохли и прилипли к решетке, смазать их маслом.
  

• После того, как баклажаны станут мягкими и приготовленными. Снимите с гриля и вернитесь к маслу, смеси зелени и чеснока в сковороде. Переверните один раз, чтобы покрыть обе стороны, прежде чем переложить на сервировочное блюдо. Перед подачей выложите ложкой лишние травы и чеснок. Баклажаны можно есть горячими или при комнатной температуре, и их можно хранить в холодильнике до 4 дней.

  No related posts.