Специи кориандр: Специя кориандр

Содержание

Специя кориандр

Кориандр — пряность — лекарь, использующаяся с Древних Времен в кулинарии и помогающая при многих болезнях.

Кориандр Посевной (Coriandrum sativum) — однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Зелень кориандра часто называется китайской петрушкой, кинзой или киндзой с ударением то на первый, то на второй слог, на Северном Кавказе профессиональными пчеловодами называется коляндрой (от «кориандр»). Синонимы специи кориандр: коляндра, кишнец посевной, шлёндра, хамем, кишниши, киндзи, кинза, чилантро, кашнич) Хинди: Dhanya.
Чаще всего специей кориандр называют семена растения, отличающиеся от зелени вкусом и запахом.

Использование в кулинарии специи кориандр
Кориандр не только полезное растение, но и очень хорошая пряность, которую можно употреблять круглый год. Свежую зелень начинают применять с появлением первых листочков. Прежде всего, добавляют в салаты , а также в блюда из риса, супы, овощные блюда (рагу, солянки), жареную свинину, гуляши, рыбные блюда (например, угорь), соусы. Специя очень популярна в индийской, мексиканской, кавказской кухне.

На протяжении всего лета можно сушить зелень, чтобы использовать ее зимой.
Все растение имеет довольно резкий «клопиный» запах. Многие поэтому не высаживают его на садовых участках. Но происходит настоящая метаморфоза, когда растение начинают сушить. Оно приобретает пряный запах, напоминающий слегка анис. Наибольшая ценность кориандра — семена. Сушеные, они имеют самое широкое применение, в первую очередь для ароматизации хлебобулочных изделий (бородинский хлеб), при изготовлении колбас, рыбных консервов, сыров, соусов, маринадов.

В домашней кулинарии их добавляют в изделия из теста: булочки, батоны, медовые пряники, коврижки, печенье, марципаны, печенье, хлебцы и другие.

Мастер класс по картинам из специй

Кориандр улучшает вкус блюд из гороха и фасоли, чечевицы и капусты. Его добавляют в блюда из дичи, птицы. Овощные пюре из моркови, картофеля, тыквы, красной свеклы с добавлением кориандра изменяют свои вкусовые качества в лучшую сторону, становятся более ароматными и пряными на вкус.

Летом толчеными семенами кориандра слегка обсыпают сырое мясо (с добавлением уксуса) — оно дольше хранится и приобретает пряный аромат. Отлично подходит специя для барбекю, а также при запекании, копчении, вялении мяса. В домашнем консервировании семена кориандра используют при квашении капусты, мариновании грибов (Например, в сочетании с тмином).
Семена кориандра улучшают вкус фасоли, чечевицы и капусты, а также входят обязательной составляющей в распространенные по всему миру тюрингские колбасы и турецкие шиш-кебабы. Кориандр — важнейшая составляющая в индийских пряных смесях-масалах, используют его в эфиопской бербере, адвии, бахарате, болонской, дукке, жуге, затаре, карри, саламуре, самбаар поди, хмели-сунели, франкфуртской. . Очень хорош он в сочетании с чесноком и перцем чили, как часто делают на Карибах.

В Греции и на Кипре толченые семена применяют при консервировании оливок, добавляют их в большом количестве в блюда из ягнятины и готовят с ним простое, но очень вкусное блюдо «афелия» — свинину, тушенную в красном вине. Видимо, у греков афелия получается настолько удачной, что даже французы, у которых кориандр не в почете, называют все блюда, приготовленные с кориандром, — «по-гречески».

Кориандр используют для производства пива в Англии и Германии; в парфюмерной промышленности — во Франции.

Использование в медицине

специи кориандр
Семена кориандра богаты эфирным маслом, содержат витамины А и С, жирные масла, дубильные вещества, азотистые вещества, крахмал, сахар, минеральные элементы. Из-за наличия всех этих веществ его используют в фармацевтической промышленности для приготовления галеновых препаратов, которые улучшают пищеварение, применяются при гастритах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Улучшает настроение, помогает бороться с депрессией. Основное действие кориандр оказывает на пищеварительную и мочевыделительную системы.

Семя кориандра используют для приготовления многих других лекарств: антисептических, желчегонных, болеутоляющих.

Отвары семян и зеленых листьев употребляют в качестве отхаркивающего средства при бронхитах и воспалении легких.

Зелень кориандра посевного богата каротином, рутином, витаминами В, и В2. Кинза помогает при аллергических реакциях, сенной лихорадке и кожных высыпаниях, а также наружно – при зуде и воспалениях кожи.

Кориандровое масло добавляют в мази и применяют при ревматических болях.
Кориандр обладает схожими свойствами с кумином и фенхелем, поэтому эти три растения часто применяются вместе для улучшения пищеварения, также эта смесь часто входит в более сложные составы для улучшения усвоения других трав.
Оказывает кориандр и детоксицирующее действие, то есть способен очищать организм от накопленных шлаков.

В тоже время надо иметь ввиду, что кориандр относится к разряду мягких специй, поэтому он больше подходит для профилактики и поддержания организма в норме, чем для лечения каких-либо нарушений.
Кориандр усиливает работу печени при вялости и застойных явлениях в ней, улучшает аппетит. Наряду с куркумой, кориандр может использоваться для лечения острого гепатита.
Специя применяется и для профилактического очищения почек. Кинза и кориандр в силу своего мягкого мочегонного действия используются при лечении отеков, снимает воспалительные процессы при цистите, болезненном, мочеиспускании, воспалении почек, мочевого и желчного пузыря, способствует выведению камней.

Семена кориандра жуют, чтобы избавится от неприятного запаха во рту. Уменьшают воздействие алкоголя, при добавлении к спиртным напиткам.
В Эфиопии и Индии кориандр часто используют против боли в животе, заваривая молотый кориандр кипятком.
В Индии отвар кориандра является самым дешевым и распространенным средством от избытка или разлития желчи.
Кориандр, как специя в еде, а также в напитках, оказывает на тело охлаждающее действие.

Когда-то кориандр считался афродизиаком и входил в состав приворотных зелий. Эфирное масло кориандра обладает антибактериальным действием.

Описание специи кориандр
Стебель у кориандра посевного (Coriandrum sativum) прямостоящий, голый, высотой до 40-70 см, разветвлённый в верхней части, прикорневые листья широколопастные, крупно рассечённые, с широкими дольками и длинными черешками, верхние листья на коротких черешках с узкими линейными дольками. Цветки мелкие, белые или розовые, расположены сложными зонтиками на концах цветоносов, образуя 3-5 лучей. Они источают неповторимый аромат. Цветёт в июне-июле, плоды круглой формы созревают на юге в июле, в более северных районах — в августе-сентябре.

Для роста этого растения необходимо обилие солнечных лучей, влаги и тепла.
Созревшие зонтики с семенами кориандра срезают, связывают в пучки и сушат под навесом или в хорошо проветриваемом помещении, затем их обмолачивают и кладут на хранение в бумажные или холщевые мешки.
Кориандр — ценная пряно-ароматическая и лекарственная культура. Семена его обладают сладковато-пряным вкусом и сильным своеобразным запахом. В пищу используются высушенные семена, а также зелень в свежем и сухом виде.
Соцветия с незрелыми зелеными семенами можно срезать, высушить и использовать для составления композиций из сухих цветов.

История специи кориандр
Родина кориандра — восточное Средиземноморье.
Известен был древним грекам, найден в древнеегипетских гробницах, относящихся к 1400 году до н.э. Греки называли его «клоповник» из-за запаха зелени. Плиний отмечал, что название растения происходит от греческих слов «korios» — клоп и «anison» — анис.
В Древнем Египте считался медицинским средством, достойным уважения, как писал Гиппократ.
В Книге Моисеевой говорится, что манна небесная, которую Господь послал сынам израилевым, была «как кориандровое семя белая, вкусом же как лепешка с медом».
Кориандр был знаком китайцам и стал широко популярен в Индии. Римляне сделали эту пряность популярной в Западной Европе, Англии. Потом он попал в колонизованную Америку.

В старину кориандр использовался в качестве средства, усиливающего половое чувство. В этом качестве он даже упоминается в «Тысяча и одной ночи».

В средневековой книге о специях говорится о том, что на основе кориандра парижскими монахами (кармелитами) была создана жидкость, которая сразу же приобрела во Франции огромную популярность не только в качестве туалетной воды, но и как эффективное сердечное средство.
В Россию его семена были завезены из Испании и розданы для посева крестьянам слободы Алексеевка Воронежской губернии. Тогда кориандр высевался только на приусадебных участках, а сейчас широко вошел в культуру в Южных районах СНГ.

Блюда со специей кориандр:

Гарнир «Подснежники овощей сквозь снег риса»

Свинина в азиатском стиле»

Нутная свинина со специями

Солнце сквозь облака, салат со специями

Истории со специей кориандр

особенности приправы. Отличие кинзы от кориандра и применение в кулинарии

Любая хозяйка знает, что даже самое обычное блюдо можно разнообразить и сделать праздничным, добавив правильные специи. Кориандр – это одна из самых незаменимых приправ, которая должна быть на любой кухне.  Сама по себе эта специя является довольно калорийной: на 100 гр. продукта приходится почти 300 кКал. Поэтому если вы придерживаетесь строгой диеты, то лучше воздержаться от её употребления.

Чаще всего в супермаркетах и специализированых магазинах можно встретить ее в виде небольших зернышек горчичного цвета, однако есть и уже молотые варианты.

Кинза и кориандр: это одно и то же?

Часто можно встретить людей, считающих, что кориандр и кинза — это разные специи. С одной стороны, это так, а с другой — нет. Эти специи — две различные части одного растения Coriandrum sativum, которые имеют разный вид и запах. Кориандр — это именно семена, а кинза — верхние листочки.

Применяется кинза чаще всего в свежем виде в качестве сильной приправы. По сравнению с зеленью семена Coriandrum sativum обладают более выдержанным, умеренным ароматом и вкусом.

Кориандр как приправа: применение

Применение кориандра в кулинарии довольно обширно и разнообразно. Семена используются и для изготовления самых различных напитков, и для соусов, и для маринадов, и для приготовления горячих блюд. Рассмотрим самые часто встречаемые рецепты.

  • Маринад для шашлыка. Горсть семян кориандра способна всего за несколько часов придать любому мясу изумительный аромат и вкус. Для этого всего лишь необходимо в ступке раздавить семена с другими специями по вкусу. Добавив оливковое масло специи раскроют полностью свой аромат. Особенно хорошо подходит для баранины и говядины. Кориандр перебивает полностью специфический аромат баранины, делая его настоящим деликатесом.
  • Бородинский хлеб. Выпечка известная во всем мире. На килограмм уже готового теста для хлеба добавляется всего 2-3 шт. кориандра. Также семена кориандра обязательно используются при посыпке. В итоге получается изумительно ароматный и полезный хлеб.
  • Маринованные огурцы и помидоры. Любая хозяйка знает, что добавив во время проварки несколько семян кориандра можно на только сделать свои соленья безупречными, но и снизить вероятность возникновения бактерий.
  • Аджика. Абхазская аджика готовится исключительно с использованием молотого кориандра.
  • Ткемали. Пряный соус, идеально подходящий к любому мясу, также готовится на основе семян кориандра.

Кориандр молотый

Молотый кориандр также довольно распространен. Его использование значительно более простое, так как нет необходимости самостоятельно перемалывать или перетереть семена, однако и вкус намного слабее.

Настоятельно рекомендуется использовать молотый кориандр посевной следующим образом:

  • Чай. Добавив щепотку этой специи, любители пряных напитков смогут насладиться новым вкусом любимого чая. К тому же приправа прекрасно влияет на организм, снижает уровень холестерина и борется с простудой.
  • Супы. Кориандр за счет своего красивого оттенка может стать прекрасным украшением светлых супов-пюре, например, сливочного супа или грибного (как указано на фото).
  • Домашняя горчица. Во время приготовления домашней горчицы добавьте пару щепоток молотого кориандра для более изысканного вкуса. Ваши гости оценят это.

Кориандр — это не просто вкусная альтернатива надоевшим приправам, но и полезный помощник в вашем доме. Правильное использование семян позволит во многом улучшить самочувствие и отказаться от опасных покупных соусов.

Радуйте себя и своих близких вкусными и полезными блюдами! На сайте specyi.ru вы найдёте множество вкусных и оригинальных рецептов.

как выглядит, применение в кулинарии

Добавить в избранное

Кориандр — травянистая однолетняя культура, используемая человеком в качестве специи в кулинарном искусстве, а также в косметических и лечебных целях. В статье рассмотрим характерные особенности этой приправы, в какие блюда её добавляют.

ПоказатьСкрыть

Кориандр — что это за приправа: характеристика специи

Специя представляет из себя одногодичное травянистое растение, которое относится к семейству Зонтичные. Побеги культуры прямостоячие, гладкие на ощупь, имеют разветвление в верхней части. Высота растения — до 70 см, листья имеют треугольную форму. Зелёная часть приправы называется кинза. Существует множество блюд, куда её добавляют в свежем или сушёном виде.В дозревшем виде плод культуры выглядит как шарик коричневого цвета диаметром 4 мм — из него и изготавливают специи. Приправа имеет острый аромат с ореховыми нотками. Вкус острый, со сладким послевкусием.

Химический состав и энергетическая ценность

Энергетическая ценность молотого продукта составляет 298 ккал на 100 г.

Химический состав:

  • белки — 12,3 г.;
  • жиры — 17,7 г;
  • углеводы — 13,1 г.

Минералы, входящие в состав приправы:

  • цинк;
  • магний;
  • фосфор;
  • натрий;
  • медь;
  • железо;
  • калий.

Важно! Плоды кориандра лучше хранить целыми, а измельчение производить непосредственно перед употреблением.

Витаминный состав:

  • ретинол;
  • рибофлавин;
  • кальция пантотенат;
  • пиридоксина гидрохлорид;
  • аскорбиновая кислота;
  • токоферол;
  • ниацин.

Полезные свойства

Благодаря богатому витаминному и минеральному составу кориандр, применяемый в различных блюдах, будет способствовать общему развитию мышечной и умственной активности человека. Ниацин в химическом составе способен снизить уровень холестерина в крови, а также расширяет мелкие сосуды, улучшая микроциркуляцию и повышая активность движения крови. Наличие в приправе витамина Е нейтрализует воздействие токсического влияния пищевых добавок, употребляемых в пищу, а также будет способствовать улучшению состояния кожных покровов, устраняя вялость и шелушение. Благодаря витамину А человек, употребляющий в пищу блюда, приправленные кориандром, может защитить роговицу глаза от пересыхания и улучшить качество зрения.

Знаете ли вы? Из-за высоких показателей выживаемости в непригодных для роста условиях кориандр относят к одной из разновидностей сорной травы.

Магний, цинк и калий являются важнейшими микроэлементами, которые необходимы для правильного роста и развития любого организма. Добавление специи в повседневные блюда поможет сохранить красоту волос и ногтей, а также поспособствует устранению симптомов нервного расстройства, таких как бессонница и апатия. Специя богата белками, которые так необходимы при занятиях спортом для наращивания мышечной массы: всего одна шепотка специи в день, добавленная при приёме пищи, будет способствовать правильному физическому развитию.

Где используется кориандр

Специя используется в различных сферах жизнедеятельности человека:

  • в кулинарном искусстве;
  • в косметических средствах;
  • в народной медицине.

К каким блюдам лучше всего подходит приправа, а также о её применении в лекарственной и косметологической областях читайте ниже.

В медицине

Специя широко используется в народной медицине. Особо популярной является настойка из пряности, которую изготавливают с целью лечения нервного срыва. Польза настойки обусловлена высоким содержанием в пряности витаминов группы В и минералов магния и калия, которые восстанавливают физические силы и влияют на обменные процессы в организме.

Важно! Даже полностью здоровому человеку необходимо соблюдать правильную дозировку при приготовлении блюд с кориандром: не более 3 г специи в день превышение дозы может вызвать тошноту и рвоту.

Приготовление и применение настойки:

  1. Молотый кориандр в количестве 30 г залить 100 г водки.
  2. Настаивать в тёмном прохладном месте в течение 2 недель.
  3. Принимать по 30 капель 3 раза в день на протяжении 1 недели при нервном истощении и депрессивном состоянии.
  4. Для разового использования при сильном нервном срыве можно употребить 50 капель настоя.

Специя применяется при лечении геморроя, её добавляют в чай из травяного сбора. Польза пряного состава чая состоит в купировании болей при рецидиве заболевания. Для приготовления средства понадобятся:

  • листья кассии;
  • трава тысячелистника;
  • кора крушины;
  • плоды кориандра;
  • корень солодки.
Все ингредиенты берутся в равных частях — по 50 г, измельчаются в порошок и смешиваются. Для заварки чая понадобится залить 30 г смеси 200 мл кипятка. Чай настаивают в течение часа, после пропускают через сито и употребляют по 10 мл перед сном, до устранения болевого синдрома при заболевании.

Видео: как приготовить настойку на кориандре

В косметологии

Специя очень полезна для волос в виде ополаскивания настоем, который способен вернуть волосам блеск и излечить перхоть.

Приготовление и применение средства:

  1. Плоды кориандра (30 г) и измельчённый лист крапивы (30 г) перемешать и залить кипятком в количестве 200 мл.
  2. Настаивать в течение 30 минут, затем процедить.
  3. Полученным средством ополаскивать волосы после мытья шампунем.

Специя незаменима для косметических процедур, призванных уменьшить потоотделение на ступнях ног и уменьшить неприятный запах. Ванночки для ступней ног с добавлением пряности также снимут усталость после долгого рабочего дня.

Применение и приготовление ванн для ног:

  1. На 2 литра тёплой воды (+45°С) добавить 30 г молотого кориандра.
  2. Парить ноги в течение 15–20 минут 3 раза в неделю.

В кулинарии

Если семена кориандра используются в рецептах в измельчённом виде, то их предварительно обжаривают, что помогает раскрыть всю гамму вкуса и аромата пряности. При изготовлении блюд с чесноком и прочими ароматными овощами специя не вбирает в себя их запах.

Молотый кориандр входит в состав приправы хмели-сунели, которая изготавливается по такому рецепту:

  1. Взять пряности базилик, майоран, кориандр, укроп по 30 г.
  2. Все ингредиенты измельчить в порошок и смешать.
  3. Добавить в общую смесь красный перец 2 г и шафран 0,5 г.

Приготовленную приправу добавлять в первые и вторые блюда по вкусу. Также она кладётся в соусы — сацебели, ткемали, аджику. Сушёный кориандр отлично сочетается с фенхелем, кардамоном и в таком составе добавляется в выпечку.

Целый плод используется при приготовлении блюд из:

  • бобовых и овощных культур;
  • мяса;
  • рыбы.
Специя отлично сочетается со свининой. Можно, к примеру, приготовить свиную лопатку с красным вином и кориандром.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • лопатка свиная — 800 г;
  • сладкое вино — 500 мл;
  • молотый кориандр — 30 г;
  • корица — 5 г;
  • молотый красный перец — 5 г;
  • соль — 10 г;
  • масло подсолнечное — 30 г;
  • лук репчатый — 200 г.

Инструкция по приготовлению:

  1. Свинину нарезать мелкими кусочками примерно 2×2 см и сложить всё в стеклянную ёмкость.
  2. Добавить к мясу все специи, посолить и влить вино. Оставить свинину в маринаде на 60 минут.
  3. Промаринованное мясо просушить бумажным полотенцем и обжарить на подсолнечном масле до румяной корочки со всех сторон.
  4. Сложить обжаренное мясо в жаростойкую посуду и поместить в духовку на 40 минут при температуре +180°С.
  5. По прошествии 40 минут добавить к мясу оставшийся маринад и мелко нашинкованный лук. Готовить мясо в духовке в течение 45 минут.
  6. Подавать мясо с рисом или картофелем.

Видео: приготовление свиной лопатки с вином и кориандром

Вред и противопоказания к употреблению

  • Употребление специи противопоказано в таких ситуациях:
  • в период вынашивания ребёнка и кормления грудью;
  • при язве, остром панкреатите;
  • при понижении давления;
  • наличие почечной недостаточности.

Кориандр — полезная специя, которую применяют в нетрадиционной медицине. Вкус и запах пряности возбуждает аппетит и способствует лучшему пищеварению, поэтому она незаменима в кулинарии.

Кориандр, что это за приправа, применение в кулинарии польза и вред

Кинза, коляндра, корианд, китайская петрушка – синонимы одного растения. Зеленую массу называют кинзой, зонтики с семенами – кориандром. Лимонно-перечный привкус травы с легкой горчинкой отличается от жгуче-пряных плодов, чаще применяемых для придания остроты. Специю со специфическим ароматом используют для гармонизации и усиления вкуса пищи. Хотя он ассоциируется с запахом клопов, который придает ей дециловый альдегид, это не мешает использовать пряность в парфюмерии и косметике. Применение приправы кориандр в кулинарии настолько широко, что проще перечислить названия блюд, с которыми она не сочетается.

Куда добавляют молотый кориандр

Ароматная специя входит в рецепты восточных блюд — придает пряности и остроты соусам. Без нее сложно представить маринованную рыбу, зимние заготовки, засолку сала. Толчеными семенами обсыпают сырое мясо, целые горошины добавляют в вареные и копченые колбасы, шиш-кебабы. Плоды кладут при консервировании оливок, используют для тушения свинины в вине. Кинзой и семечками приправляют блюда из фасоли, свеклы, гороха. Вместе с тмином и другими специями используют при засолке грибов и капусты. Специя хороша в первых и вторых блюдах, как добавка в кофе.

  • Кориандром посыпают ржаной хлеб.
  • Добавляют в пряничное тесто, коврижку, марципаны.
  • Используют для приготовления ликероводочной продукции.
  • Насыпают в пивное сусло.

Специя — компонент комбинированных индийский смесей — масала. Наряду с имбирем, гвоздикой, кардамоном, асафетидой и другими составляющими придает пище жгучести. Ее используют в композиции в гарам-масале для мяса, включают в состав панч-масала для овощей и в смеси для приготовления блюд в тандыре.

Также рекомендуем: Чай с чабрецом

Интересные факты

  • Россия находится на первом месте по экспорту пряности.
  • Кориандр — медоносное растение.
  • Траву используют и в медицине, фармакологии, парфюмерии, косметологии, ароматерапии.
  • С ботанической точки зрения, кинза является сорняком, т. к. ее семена отличаются высокой «живучестью» и способностью к самосеву.

Кориандр является универсальной пряностью, которую можно добавлять практически в каждое блюдо. Конечно, ее можно заменить другими специями и травами, но вкус получится все-таки несколько другой. Совершенного аналога это растение не имеет.

Помимо того, что специя улучшает вкус и придает незабываемый аромат, она благоприятно воздействует на организм. Однако нельзя забывать, что кориандр противопоказан людям с некоторыми хроническими заболеваниями и тем, у кого имеется аллергическая реакция на пряное растение. В этом случае употребление пряности может оказать негативное влияние на здоровье.

Чем можно заменить кориандр в рецепте

В кулинарии пряность используют в виде зеленых листьев, горошин, порошка. Вкус еды зависит от того, в каком виде добавлена специя. Чтобы выбрать для себя лучший вариант, нужно приготовить блюдо по одному рецепту с кинзой и зернами. После термической обработки запах китайской петрушки улетучивается, зато аромат эфирного масла в плодах полностью раскрывается.

Чтобы получить оригинальный вкус восточных блюд, ингредиенты кладут строго по рецепту. Если не устраивает аромат, можно найти аналог кариадра и кинзы. Вместо листьев кладут кудрявую петрушку или зеленый базилик. Запах блюда будет иным, но вкус не пострадает.

Семена заменят кардамон или тмин. Допускается композиционное сочетание. Чем можно заменить кардамон в блюде можно узнать из предыдущей статьи.

Для усиления аромата эфирного масла горошины обжаривают как кофейные зерна, затем перетирают пестиком или пропускают через кофемолку. В отличие от содержимого магазинного пакетика, запах намного ярче. При добавлении специи важно придерживаться указанных пропорций. Для ароматизации нужно всего пару листиков зелени, которые бросают в кастрюлю после выключения плиты.

Кориандр: полезные свойства и противопоказания

Чтобы говорить о пользе или вреде употребления кориандра, стоит рассмотреть подробней, что представляет из себя эта специя.

Кориандр — приправа, которую получают из частей (семян) однолетнего травянистого растения семейства зонтичных, рода Coriandrum. Свежие листья и стебли этого растения также употребляют в пищу. Всем известна такая пряная трава, как кинза. Это и есть кориандр, точнее, определённая часть растения, применяемая в свежем виде.

Полезные свойства кориандра

Кориандр — приправа, насыщенная множеством полезных для человеческого организма веществ. Поэтому эта специя так ценна в кулинарии и других сферах употребления.

В состав пряных семечек входят:

  • пектин;
  • рутин;
  • фолиевая, аскорбиновая кислоты;
  • натрий, железо, фосфор, фтор, медь, калий, кальций;
  • витамины В, С, А, РР;
  • эфирные масла.

На 100 грамм продукта приходится:

  • 23 ккал;
  • жиров — 0,5 г;
  • белков — 2,3 г;
  • углеводов — 0,9 г.

Благодаря насыщению витаминами и минеральными веществами кориандр дарит человеческому организму несомненную пользу.

Приправа обладает следующими лечебно-профилактическими свойствами:

  • усиление иммунитета;
  • укрепление сосудов;
  • гипотензивное действие;
  • антимикробное и противовоспалительное действие;
  • сохранение здоровья суставов, укрепление костной и мышечной ткани;
  • противовирусный эффект;
  • благоприятный отзыв со стороны системы кроветворения;
  • улучшение работы пищеварительного тракта;
  • расслабляющее действие на нервную систему;
  • лёгкий антистрессовый эффект;
  • снятие отёков, улучшение работы мочевыделительной системы;
  • диуретическое действие;
  • укрепление дёсен;
  • устранение метеоризма и колик;
  • нормализация гликемического профиля при сахарном диабете II типа;
  • болеутоляющее действие.

Это далеко не полный список положительных качеств кориандра. Приправа действительно хороша как надёжное общеукрепляющее и профилактическое средство. Однако добиться позитивного результата, применяя эту специю в пищу, можно лишь при одном условии. К употреблению кориандра не должно быть противопоказаний.

Возможный вред от употребления приправы

Кориандр, как и многие растительные продукты, не идеален. К употреблению этой специи нужно подходить с осторожностью и проверять наличие противопоказаний. Особенно важна консультация со специалистом в случаях, когда у человека имеются хронические болезни, требующие соблюдения специальных диет, или ярко выраженная пищевая аллергия на пряные гастрономические компоненты.

Также противопоказанием к употреблению кориандра могут быть:

  • гипотония;
  • острая фаза язвенных болезней ЖКТ;
  • ишемическая болезнь сердца;
  • инфаркт миокарда;
  • тромбоз сосудов;
  • повышенная кислотность.

Что касается применения приправы во время беременности и кормления грудью, абсолютных противопоказаний нет. Однако стоит проконсультироваться со специалистом. В каких-то частных случаях, возможно, необходим отказ от употребления этой специи в означенные периоды.

Детям кориандр можно добавлять в блюда не ранее достижения возраста 3 лет. Дело в общих ограничениях и соблюдении рекомендаций по детскому питанию. Считается, что насыщенные пряностями блюда неполезны юному растущему организму. И лишь с 3 лет постепенно можно включать в рацион ребёнка какие-то приправы.

Специалисты считают кориандр одной из самых низкоаллергенных приправ. Многие люди очень хорошо переносят эту специю, даже имея в анамнезе пищевую аллергию. Однако полагаться на волю случая не стоит. Если у вас аллергия, проконсультируйтесь с доктором и пробуйте приправу осторожно, постепенно включая её в меню малыми порциями.

Что приготовить со специей

Гурманам понравится медовый маринад с горчинкой. Ингредиенты:

  • растительное масло, мед, растертый кориандр, соевый соус, взятые по 2 ст.л;
  • сок лимона или лайма.

В пряно-сладкий маринад опускают стейки из лосося или семги и выдерживают 1 час. Замаринованное филе отправляют в духовку для запекания или жарят на гриле. Вместо рыбы берут куриную грудку, мясо или креветки.

Также рекомендуем: Базилик: заготовка на зиму

Почему бы не подать к основному блюду полезный салат огурцов, укропа, кинзы. Для остроты овощную смесь сдабривают щепоткой молотых зерен и имбиря, заправляют лимонным соком или винным уксусом. Он поможет переварить пищу и разгонит обмен веществ.

Состав кориандра

Семена кориандра содержат:

  • эфирное и жирное масло;
  • дубильные, азотистые вещества;
  • витамины;
  • глюкозу;
  • фруктозу;
  • микроэлементы.

Наличие полезных элементов позволило кориандру войти в список травяных сборов и лекарственных средств.

С чем сочетается кориандр

Аромат пряности ярче раскрывается в композиции с другими ингредиентами. Каждая хозяйка знает, для каких блюд подходит кориандр.

  1. В домашней кулинарии приправу обычно сочетают с чесноком, лавровым листом, жгучим перцем, кумином.
  2. Отличная композиция получается из плодов, укропа, базилика, мяты.
  3. Куркума, зерна коляндры, горчицы, тмина, черного и жгучего перца, порошок мускатного ореха и гвоздики придадут говядине аромата.
  4. К овощам подойдет смесь из пряности, душицы (орегано), карри. О том, в какие блюда добавляю орегано можно почитать по ссылке.

Баранину натирают смесью черного и красного перца, кориандром, ореганом, анисом, зирой. Свиной окорок шпигуют чесноком, густо посыпают зернами коляндры и тмина, заливают красным вином на 12 часов.

Кориандр – что это за приправа

Кориандр в кулинарии применяется достаточно широко и разнообразно. Его используют не только для приготовления горячих блюд или различных соусов и маринадов, но и для приготовления самых различных напитков.

Свой неповторимый пряный аромат зерна имеют благодаря высокому содержанию эфирных масел. По вкусу семена кориандра чем-то напоминают анис – немного сладковатый оттенок.

Вкус и аромат зерен различаются от сорта. Условно выделяют их два: это овощной и эфирно-масляный.

Овощные сорта кориандра используются исключительно для кулинарных целей. Они имеют приятный запах и специфический вкус специи.

Эфирно-масляные сорта выращиваются в косметических и парфюмерных целях. Зерна этих сортов имеют уже стойкий аромат, характерный для косметики запах. Само собой, что для кулинарных целей они не подойдут.

Самые популярные овощные сорта – это Авангард, Карибе, Пикник, Бородинский, Дебют, Тайга и Армянский кориандры.

Как собирать и хранить семена

Если вы выращиваете кориандр или вернее кинзу самостоятельно, то кроме зелени возможна заготовка и семян. На семена собирать растение необходимо только в конце августа, когда они полностью созреют. У незрелых семян присутствует неприятный запах, который сохранится даже после сушки.

Для сбора выбирается сухая погода. У растения собираются все зонтики, которые затем кладутся для просушки в хорошо проветриваемом помещении, но без доступа солнечного света. Затем они перетираются, в результате отделяются, таким образом, семена. После этого семена кладутся или в мешочек из ткани, или в стеклянную банку и убираются в сухое и темное место на хранение. Срок хранения составляет не более 4 лет.

Можно хранить кориандр не только в зернах, а перетереть их в порошок при помощи, например, кофемолки.

Кориандр является низкоаллергенной приправой и может легко переносится даже теми, у кого имеется аллергенная реакция. Однако по этому поводу есть так же рекомендации все-таки обратиться к врачу для консультации, прежде чем использовать приправу в пищу.

Сколько кориандра в чайной ложке

В рецептах норма специй указана в граммах. Чтобы не ошибиться, при отсутствии кухонных весов обходятся ложкой.

  1. В половине чайной ложки – 1, 25 г плодов.
  2. В ложке без верха – 2 – 2, 20 г.
  3. В ложке с горкой – 3,0 г.

1ч. л. молотой приправы содержит 6 г, 1ст.л.– 15 г. Стандартные пакеты из магазина расфасованы по 20 г. Специя входит в состав карри, где удельный вес равен около 30%. Насыпная плотность продукта определят объем и пространство между экземплярами. Средние показатели кориандра – выше 520 кг/м3.

Также рекомендуем: Для моркови по-корейски

Как хранить?

Хранить молотый кориандр рекомендуется в плотно закрытых емкостях. Для этого выбирают чистую стеклянную посуду или специальную баночку для специй.

Если оригинальная упаковка имеет защитную ленту, которая способна обеспечить непроницаемость для воздуха, то хранить можно в упаковке. В качестве места хранения подойдет сухое пространство, недоступное для прямых солнечных лучей, такое как кухонный шкаф, например.

Соблюдать правила хранения необходимо по той причине, что эфирные масла, содержащиеся в специи, быстро улетучиваются при контакте с воздухом.

Кофе с кориандром: рецепт


Специя прекрасно оттеняет тонкий аромат кофейных зерен и подходит для любителей древесно-пряных запахов. Варят 150 мл напитка по адаптированному рецепту. Смешивают 1 неполную ложку какао, столько же сливок, 2 л. сгущенного молока, ½ порошка коляндры и соединяют с напитком.

Какие бы специи не присутствовали в рецепте, результат зависит от технологии приготовления. Если напиток готовится на открытом огне, нужно трижды снимать турку с огня при появлении первых пузырей. Не менее вкусен чай с кориандром, заваренный классическим способом с добавлением пряных горошин.

Народные рецепты

Кориандр как мягкая специя наиболее подходит для профилактики и поддержания в норме внутренних органов, чем для их лечения.

Отвары, сок, масло

  • Отвары кинзы эффективны при бронхите и воспалении легких в качестве отхаркивающего средства.
  • Свежий сок кинзы при аллергических проявлениях принимают внутрь три раза в день по чайной ложке. Зудящую и воспаленную кожу смазывают.
  • Масло из кориандра эффективно при болях ревматического характера.
  • При депрессиях полстакана плодов неделю настаивают в литре красного вина и пьют перед едой по 100 миллилитров.
  • Для улучшения пищеварительной системы кориандр, кумин и фенхель применяются совместно, поскольку обладают похожими свойствами.
  • Зерна жуют при неприятном запахе изо рта.
  • С целью улучшения аппетита пьют чай из кинзы до или после еды. При этом такой чай помогает избавиться от отеков.
  • Настойку кориандра и кардамона принимают при метеоризме, тошноте, расстройствах и несварении желудка.

Известно, что добавление в крепкие алкогольные напитки кориандра уменьшает одурманивающее действие спиртного.

Кориандр, добавленный в еду и напитки, охлаждает организм во время жары и болезней.

Холодный кофе


Кориандр используется для приготовления в кофемашине. Варят напиток из арабики или купажа, но больше подходит скандинавская смесь средней обжарки, содержащая 7 латиноамериканских сортов. По вкусу он напоминает крем- брюле, пахнет сладким яблоком и цветами с примесью табачного листа. Берут:

  • 2 чашки воды;
  • пол-ложки семян;
  • 3 ст. л. кофейного порошка;
  • 2 дольки ананаса;
  • 8 штук засахаренной вишни.

В емкость наливают 100 мл воды, насыпают смена кориандра, варят 5 минут. После охлаждения выдерживают час в холодильнике, затем варят напиток в кофемашине. В стаканы с термостойким стеклом кладут лед, наливают горячий кофе и украшают фруктами на шпажках.

Как и чем молоть?

Перемолоть кориандр самостоятельно можно:

  1. Вручную. Для этого семена специи укладывают в полотенце или салфетку, складывают его в несколько слоев и проходят по поверхности семян скалкой. Также можно использовать ее как ступку. Кроме этого, есть еще несколько способов измельчить специю вручную.
  2. Мельничкой для специй. Это приспособление предназначено непосредственно для перемола пряностей.В емкость мельницы засыпают семена и прокручивают нижнюю часть устройства. С помощью этого приспособления можно получить молотую специю всего за несколько минут.

  3. Кофемолкой. С помощью нее можно измельчать не только зерна кофе, но и специи. Алгоритм действий такой же, как и для перемалывания кофе. Однако следует помнить, что в кофемолку можно использовать для чего-то одного: либо кофе, либо специи, в противном случае ароматы и вкусы будут смешиваться, что нежелательно.

Кориандр. Что за специя? — Великий повар

Родиной кориандра считается Средиземноморье, римляне завезли растение в Центральную Европу, в Россию он попал из Испании в первой половине 19 века. Сегодня его часто называют китайской петрушкой, каляндрой, кинзой. Кориандром называют специю и плоды растения. Измельченные маленькие коричневые семена имеют ярко выраженный цитрусовый аромат. Кинза – это листики этого же растения, которые очень похожи на […]

Родиной кориандра считается Средиземноморье, римляне завезли растение в Центральную Европу, в Россию он попал из Испании в первой половине 19 века. Сегодня его часто называют китайской петрушкой, каляндрой, кинзой. Кориандром называют специю и плоды растения. Измельченные маленькие коричневые семена имеют ярко выраженный цитрусовый аромат. Кинза – это листики этого же растения, которые очень похожи на петрушку. Изначально кориандр использовали только в лечебных целях, а в Китае его даже добавляли в приворотное зелье.
Сегодня это одна из самых популярных специй, которая растет почти по всему миру. Её популярность обусловлена большим количеством полезных свойств. Линафлоол и гераниол – компоненты семян, на основе которых выпускаются различные препараты для лечения кишечника и желудка. Растение применяется для ускорения заживления ран. Кинзу рекомендуют жевать при воспалении ротовой полости, кровоточивости дёсен. В зелени содержится большое количество витаминов В и В2.

Эфирное масло кориандра применяется в косметологии и парфюмерии. Удивительно, но с его помощью придают аромат розы или ландыша, на основе делаются различные лосьоны и тоники.

Тем не менее, в первую очередь, кориандр популярен в качестве приправы. Покупать специю лучше в семенах, потому что из порошковой версии очень быстро улетучивается аромат – главная ценность кориандра в кулинарии. Цельные семена лучше сначала обжарить, а потом раздробить, это усилит запах.

Без кориандра трудно представить многие соусы и маринады: аджика, ткемали, сацибели. Им посыпают хлебобулочные изделия, добавляют в колбасы и консервы. С ним знакомы любители корейской морковки, так как в комбинации с другими специями кориандр определяет вкус этого салата. Приправу добавляют в рыбные и мясные блюда, супы, солянки, в блюда из бобовых, шашлык. Необычно так же применение кориандра с кофе, невероятный аромат оказывает тонизирующее действие и помогает взбодриться. Специя прекрасно сочетается с перцем, чесноком, базиликом, лавровым листом, тмином. Кориандр является незаменимой частью популярных приправ: хмели-сунели, карри, китайская смесь «пять специй».

Кориандр не рекомендуется людям с заболеваниями сосудов и почек, с сахарным диабетом, повышенным давлением и аллергическими реакциями. Рекомендуемая доза потребления для здорового человека – не более 4 гр в сутки.

Кориандр — Энциклопедия специй — описание, применение в кулинарии, полезные свойства

Автор: Ольга Ковмир Дата: 04.03.2010 Просмотров: 6050 Комментарии : 0

(сoriander)

Он же кориандр посевной, кинза, кишнец, клоповник, китайская петрушка, хамем.

 .    
Содержание

1. Ботаническое описание пряности кориандр.
2. Распространение пряности кориандр.
3. Заготовка пряности кориандр.
4. Химический состав специи кориандр.
5. Свойства и применение кориандра в кулинарии.
6. Польза и применение кориандра в медицине.

1. Ботаническое описание пряности кориандр.

Кориандр посевной (Coriandrum sativum L) — однолетнее травянистое пряно-ароматическое растение семейства зонтичных. Стебель голый, прямостоящий, ветвистый, высотой 20-70 см. Корень тонкий, стержневой.

Листья кориандра прикорневые, широколопастные, крупно рассечённые, на длинных черешках, светло-зеленые. Именно листья и называют кинзой, и имеют они специфический запах, напоминающий запах клопа, потому кориандр именуют еще и клоповником.

Цветки белые или розовые, мелкие, собраны в сложные зонтики по 6-8 лучей, которые разветвляются в еще более мелкие зонтики по 5-13 цветков.
Плоды кориандра шаровидные, твердые, с извилистыми и прямыми ребрышками, двухсемянки. Цветет в июне-июле. Плоды на юге созревают в июле, а в северных районах – в августе-сентябре.

2. Распространение пряности кориандр.

Как лекарственное и пряное растение трава кориандра известна с древних времен, еще за 5000 лет до н.э. Родиной его считаются страны Средиземноморья. Кориандр культивировали древние египтяне, греки и римляне. Именно происхождению от греческого koriannon и приписывается нынешнее название травы «кориандр», которое звучит похожим образом на многих европейских языках. Из стран Средиземноморья кориандр распространился в Европу, Азию, Африку и дальше на все континенты.

Сейчас это самая распространенная пряность в мире и широко возделывается в Европе, Северной и Южной Америке, в Африке, в Индии, Китае, странах СНГ и на Украине. Считается, что в Россию кориандр был завезен в XVIII- XIX веке и в этот же период начались его массовые посевы. Сегодня это одна из основных эфиромасличных культур, возделываемых на Украине.

  .    

3. Заготовка пряности кориандр.

Зелень кориандра, которая известна в кулинарии как пряность под названием кинза, собирается в фазе розетки и начала стеблевания.

Но выращивают кориандр в основном для получения семян. Зрелые высушенные плоды используются как целыми, так и молотыми. Хранить кориандр нужно в сухом прохладном месте.

4. Химический состав специи кориандр.

Плоды кориандра содержат белки, углеводы, витамины А, В1, В2, С, РР, микроэлементы железо, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, дубильные и азотистые вещества, жирные масла, крахмал, сахара (глюкозу, фруктозу, сахарозу), пектин, органические кислоты. В них также присутствует 0,2—1,6 % (в зависимости от сорта и условий выращивания) эфирного масла, главными компонентами которого являются линалоол и гераниол.

Зелень специи богата на каротин, витамины В и В2, рутин, аскорбиновую кислоту.

 .    

5. Свойства и применение кориандра в кулинарии.

Кориандр – пряность общемировая, почитаемая в кухнях разных стран на всех континентах. Одни народы больше предпочитают в виде приправы зелень (кинзу), другие – плоды, но и та и другая специя одинаково полезна и по-своему вкусна.

Листья кинзы имеют резкий своеобразный запах, и вкус специи горьковатый, и употребление их в пищу является делом вкуса и привычки. Их добавляют к овощным салатам, соусам, мясным, молочным и овощным супам, мясным и рыбным блюдам. Зелень подают ко вторым блюдам в качестве холодной закуски. Особенно хорошо сочетание этой специи с тяжелой жареной мясной пищей, т.к. кинза не только ароматизирует вкус блюда, но и стимулирует пищеварение.

Семена кориандра обладают приятным пряным сладковатым ароматом с древесными нотками. Молотым кориандром ароматизируют блюда из рыбы и мяса, супы, сыры, колбасы, блюда из бобовых, свеклы, моркови и капусты, различные соусы (сацибели, ткемали), добавляют в аджику, в кисломолочные продукты.

Кориандр широко используется в виде добавки в кондитерской промышленности при выпечке хлеба и кондитерских изделий, для изготовления леденцов и мармеладов, сиропов и фруктовых муссов. Засахаренные зерна кориандра являются знаменитой восточной сладостью.
Целые зерна кориандра добавляют в маринады при консервации и засолке рыбы, овощей и грибов, при квашении капусты.

В промышленности кориандр является обязательной приправой при производстве колбас, мясных  и рыбных консервов, сыров, солений.
Эфирное масло, полученное из плодов кориандра, используется в парфюмерной промышленности и для производства ликеров, джина, некоторых сортов пива.

Молотый кориандр входит во многие смеси пряностей, прекрасно сочетаясь с другими пряностями и специями – в индийскую «карри» и «массалу», эфиопскую «бербере», тунисскую «оффак». Он прекрасно гармонирует с перцем чили и чесноком.

6. Польза и применение кориандра в медицине.

Кориандр широко применяется в фармацевтической промышленности для приготовления препаратов, улучшающих пищеварение и возбуждающих аппетит, применяющихся при заболеваниях печени и желчного пузыря, гастритах и язвах желудка и двенадцатиперстной кишки, метеоризме, болезнях мочеполовых органов. Он обладает антиспазматическим, разнозаживляющим, болеутоляющим действием, способствует выведению шлаков из организма, используется как отхаркивающее средство при бронхитах и воспалении легких, входит в состав потивогемморойных сборов.

Эфирное масло кориандра широко используется в парфюмерной промышленности, а также в фармакологии для производства препаратов наружного применения, которыми лечат различные заболевания глаз, а также трещины молочных желез у кормящих матерей.


Наш интернет магазин специй SpiceryShop.com.ua приглашает Вас в раздел Специи и пряности каталога продукции, где Вы можете купить кориандр и другие специи, пряности, приправы, сушеные овощи.. А подробно о том, как купить пряности на вес Киев и Украина Вы можете узнать в разделах О магазине и Оплата и доставка.

Приправа кориандр — полезные свойства и способы применения

Кориа́ндр посевно́й или Кориандр овощной — однолетнее травянистое растение рода Кориандр семейства Зонтичные. Кориандр используется как пряность в кулинарии и для придания приятного аромата в парфюмерии, косметике, мыловарении.Википедия 

Что такое кориандр и как он выглядит?

Своим названием, κορίαννον — в переводе с греческого «мушка или клоп», растение обязано сильному своеобразному запаху, привлекающему насекомых для опыления!

Действительно, молодые побеги обладают довольно неприятным запахом, который ослабевает после завершения роста растения, а также в процессе высушивания.

Овощной кориандр – это травянистое растение однолетник, принадлежащее к семейству зонтичные. Его легко отличить по голому прямостоячему стеблю, достигающему 70 см в высоту.

Листья кориандра, напоминающие зелень петрушки, часто называют кинзой или киндзой, причем ударение падает на любой удобный слог. Не сомневайтесь: все это одна и та же пряность, которую в Грузии именуют ки́ндзи, в Палестине – кюзбара, а в Греции – корианон.

Листья – рассеченые, широколопастные, цветки – небольшие, розового или белого цвета. После завершения цветения на растении формируются семена.

Как выглядит плод? – это ребристый вислоподник, что и есть кориандр.

Еще раз отметим, что кинза и кориандр – одно и тоже. В первом случае – это зелень травянистого растения, во втором – его плоды. Обе специи могут использоваться в косметических, медицинских и кулинарных целях. Куда добавлять столь полезный продукт, каждый должен решать самостоятельно.

Химический состав кориандра

Большинство сортов отличаются высоким содержанием эфирных и жирных масел, белковых веществ, крахмала, стеринов.

Кориандр содержит витамины А, РР, В1, В2, С, макроэлементы: кальций, магний, натрий, калий, фосфор и микроэлементы: железо, йод.

Плоды менее насыщены алкалоидами, сахарами, полифенолами и органическими кислотами.

Приправа кориандр является источником аскорбиновой кислоты, дубильных веществ, рутина, каротина…

В зрелых плодах содержится 0,7-1,4% эфирного масла.

Кориандровое эфирное масло содержит свыше 20 компонентов, среди них спирты (линалоол (60-80%), гераниол (3-5%), геранилацетат (до 5%), борнеол (1-4%), их уксусные эфиры и альдегиды дециловый, дециленовый, изодециленовый (0,2-2,5%), терпены.

Основной компонент масла — линалоол. В масле содержатся также моноциклические терпены — терпинен и фелландрен; из бициклических — пинен.

Полезные свойства приправы кориандр

Семена кинзы – это кориандр.

Он характеризуется многосторонним фармакологическим действием, что обуславливает их эффективность в рецептах народной медицины.

В Европе его оценили во время страшных инфекционных эпидемий, включая оспу и сыпной тиф!!!

Бактерицидные свойства кориандра  использовали с с древних времен, его листья использовались для сохранения мяса на длительное хранение.

В древние времена кориандр входил в состав приворотного зелья и расценивался как афродизиак.

Целебные свойства раскрываются указанным образом:

  • улучшение функционирования органов пищеварения;
  • плоды способствуют улучшению аппетита;
  • стабилизация секреции и вывода желчи, что актуально при болезнях желчного пузыря и печени;
  • устранение чрезмерного газообразования, метеоризма;
  • вспомогательное средство при лечении геморроя;
  • отхаркивающее действие;
  • ранозаживляющее;
  • кориандр специя помогает в лечении запоров
  • отличное противовоспалительное средство  при  простуде и ОРЗ
  • обладают болеутоляющим и антисептическим действием
Некогда кориандр входил в состав приворотного зелья и расценивался как афродизиак.

Полезные свойства кориандра — видео

Практическое применение кориандра

Чем полезен рассматриваемый продукт еще? Область его применения рассмотрим далее в статье.

Как применять Кориандр  в медицинских целях?

  • Цельные плоды входят в рецептуру желудочных и желчегонных сборов.

Плоды кориандра входят в составы слабительных, желчегонных и противогеморройных сборов, наряду с цветками бессмертника, листьями мяты.

  • При таких нарушениях функционирования пищеварительной системы, как язва, гастрит, они смягчают болевые ощущения, действуют антисептически.
  • По отношению к верхним дыхательным путям оказывается антибактериальное действие, что эффективно при гриппах, простудах.
  • Активные компоненты снимают воспаление, способствуют заживлению мелких ран и трещин, для чего готовят специальные капли и примочки.
  • Если на основе растительного сырья готовится отвар, он может применяться как противоглистное, болеутоляющее, ветрогонное, укрепляющее иммунитет средство.

Применение кориандра  в косметологии

В рецептах масок специя действует как противоотечный компонент. Линолевые кислоты и эфирные масла снимают воспаление, помогают справиться с мешками под глазами.

Не менее эффективно кориандр способствует устранению прыщей, различных кожных поражений (микозов, экзем).

Маска-пятиминутка с кориандром

  • Свежевыжатый сок лимона смешивается с 1 ч.л. живого йогурта (без добавок).
  • В смесь вводится порошок специи и немного жидкого витамина Е (продается в аптеках в капсулах).
  • Маска распределяется по лицу и оставляется на 5-7 минут.
  • Рецепт эффективен утром и вечером, когда необходимо восстановить свежий внешний вид. После нее можно спокойно накладывать макияж.

Применение кориандра  в кулинарии

Приправа кориандр востребована лучшими поварами мира – она применяется как витаминный и ароматизирующий компонент.

Плоды кинзы рекомендовано использовать в таких блюдах, как запеченная рыба, мясо, домашний сыр, колбаса.

Более подробно почитать о том, как применять кориандр в кулинарии, можно здесь

Куда добавляют пряность еще?

Она активно включается в рецепты ликеров, солений, маринадов, различной выпечки, среди которой особенно известен Бородинский хлеб.

Это одна пряностей с легким характером и отлично сочетается со многими другими и никогда не бывает в одиночестве. Пожалуй, самое известное восточное сочетание кориандра — с кумином.

Если говорить о свежей зелени, она прекрасно вписывается в мясные солянки, супы, свежие овощные салаты.

Необходимо помнить: мнение, что тмин и кориандр – одно и тоже неверно. Это абсолютно разные растения.

Чтобы извлечь всю пользу, которую несут плоды растения, необходимо правильно их использовать в практических рецептах.

При выборе следует учесть одно: утверждение о том, что кориандр и кардамон – это одно и тоже в корне неверно. Специи отличаются и по вкусу, и с ботанической точки зрения.

Как хранить зелень кориандра?

Кориандр хранится в холодильнике на нижней полке до одной недели, однако ежедневно нужно отбирать и выбрасывать желтые испортившиеся листики.

В сушеном виде кориандр безвкусен, а в замороженном представляется склизким, поэтому лучше его не заготавливать.

Противопоказания и вред

Употребление семян кориандра не может быть бесконтрольным.

Противопоказания имеют значение при таких заболеваниях, как диабет сахарный, нарушения работы миокарда, тромбофлебит и другие заболевания сосудов.Кроме того, он не рекомендуется при повышенной свертываемости крови, особенно у больных тромбофлебитом.

Плоды растения способны вызывать серьезные аллергические реакции, что требует осторожного применения у аллергиков.

Женщинам, находящимся в периоде лактации или беременности, следует предусмотреть умеренное потребление кориандра молотого и свежей кинзы.

Для здоровых людей 2–4 веточки кинзы, или 1–2 г семян принесут пользу, а больше – навредят!

Купить настоящую  органическую приправу  кориандра можно здесь 

источники 

Что такое кориандр и как его использовать?

Как пряность, лимонный и цветочный аромат кориандра находит свое отражение во многих азиатских, латинских и индийских блюдах, а также в европейской кухне. В то время как листья кориандра — это растение, известное как кинза или китайская петрушка, круглые семена используются для приготовления приправы кориандра. Эта специя содержится в индийской смеси специй гарам масала, которая используется во многих пикантных блюдах.

Что такое кориандр?

Кориандр — это пряность, получаемая из круглых семян коричневого цвета растения кориандра ( Coriandrum sativum) , которое относится к семейству петрушки.Слово кориандр можно использовать для описания всего растения: листьев, стеблей, семян и всего остального. Но, говоря о кориандре, большинство людей имеют в виду пряность, полученную из семян растения. Листья растения обычно называют кинзой, что происходит от испанского слова кориандр или китайской петрушки. Корни кориандра также используются в кулинарии как пикантная добавка к тайскому карри. Кориандр растет как местное растение по всему миру, включая Европу, Азию, Африку и Америку.

Истоки

Мало что известно о происхождении кориандра, хотя обычно считается, что он произрастает в Средиземноморье и некоторых частях юго-западной Европы. Эксперты считают, что его начали использовать по крайней мере с 5000 г. до н. Э. Ссылки на кориандр можно найти в санскритских писаниях, а семена были помещены в египетские гробницы. Кориандр даже упоминается в Ветхом Завете, где манна, предоставленная евреям, бежавшим из Египта, была описана как подобие кориандра.Кориандр был одной из первых трав, выращенных американскими колонистами Массачусетса. А французы семнадцатого века использовали дистиллированный кориандр для изготовления ликера. Сегодня кинза культивируется в тропических и субтропических странах по всему миру, а трава используется во всем мире.

Какой вкус?

Семена кориандра обладают приятным лимонным вкусом и цветочным ароматом. Вкус очень хорошо сочетается с тмином, и многие рецепты включают в себя равное количество двух специй.Листья растения и созревшие семена совершенно разные по вкусу, и они не могут быть заменены друг друга. Свежая кинза имеет острый вкус, а для определенного процента населения — мыльный вкус.

Кулинария с кориандром

Целые семена иногда используют для маринования и засолки. Семена кориандра обычно поджариваются и измельчаются перед использованием; в противном случае они могут иметь жесткую консистенцию для жевания. Молотый кориандр используется как специя в таких блюдах, как карри, и в выпечке.Обжарьте их в сухом виде на сковороде или в духовке при низкой температуре, затем используйте измельчитель для специй, чтобы получить молотый кориандр.

Обязательно внимательно читайте рецепты. Если он требует связки кориандра или предлагает нарезать кориандр и выбросить стебли, это относится к свежим листьям кинзы, а не к семенам кориандра.

alexxx1981 / Getty Images haoliang / Getty Images GMVozd / Getty Images

Рецепты с кориандром

Молотый кориандр можно найти в супах, рагу, овощных и мясных блюдах.Он входит в состав многих традиционных смесей специй в индийской, ближневосточной и африканской кухнях.

Замены

Если у вас нет семян кориандра, замените его равным количеством семян тмина, тмина, фенхеля или их комбинации. При превращении целых семян в землю замените каждую чайную ложку семян кориандра на 3/4 чайной ложки молотого кориандра.

Где купить Кориандр

Вы можете найти цельный и молотый кориандр в отделе специй в супермаркете.Если вы не используете его часто, лучше купить целые семена, а затем поджарить и измельчить их непосредственно перед употреблением, чтобы добиться наилучшего вкуса. Молотая специя быстро теряет свою силу. При покупке оптом или на международном рынке проверьте, нужно ли мыть семена перед хранением. После мытья их можно сушить на солнце или в духовке при низкой температуре.

Покупая кинзу, обратите внимание на листья ярко-зеленого цвета без желтых пятен и признаков увядания.

Любители садоводства могут захотеть вырастить собственные растения кориандра. Выносливый однолетник, который хорошо растет в суглинистой почве под прямыми солнечными лучами, кориандр следует сажать одновременно с петрушкой в ​​вашем конкретном районе. Вы сможете собирать семена, а также использовать свежие листья.

Хранилище

Храните семена кориандра и молотый кориандр в герметичных контейнерах вдали от света и тепла.

Свежая кинза хранится недолго, и ее нужно хранить в холодильнике.Один из способов — положить кинзу в наполненный воздухом, надежно закрытый пластиковый пакет в отделении для овощей и фруктов в холодильнике. Также можно заморозить кинзу.

Охота за специями: Кориандр

Кориандр навсегда и навсегда останется моим Каспером, дружелюбным призраком. Обманчиво скромно, уверенно и довольно тонко, но я бы не хотел готовить без него. Я не знаю более дружелюбной специи, ни одной, которая может носить столько шляп на кухне. При правильном обращении кориандр — это одновременно множество экзотических ароматов и хамелеоноподобное вещество, столь же тесно связанное со «пряным», как ваниль со «сладким».»

Хотя мы не знаем, где впервые появился кориандр (вероятным кандидатом является Северная Африка), его кулинарное использование, вероятно, восходит к библейским временам. Книга Исхода, например, описывает манну как цвет кориандра. В настоящее время кориандр проник во все: от соуса для барбекю до порошков карри и секретных ингредиентов для десертов. Это больше, чем одна из десяти моих лучших специй — она ​​незаменима в ремесле охотника за специями.

Какой вкус у кориандра?

Универсальность кориандра проистекает из двух ключевых особенностей его индивидуальности.Во-первых, это многогранный вкусовой профиль. Кориандр сложно найти во многих рецептах, потому что его вкус повсюду. У него чувственный мускус с неожиданным цитрусовым привкусом. В нем есть сырой землистый аромат, сделанный благодаря нотам масла и тимьяна.

«потратьте пять минут на эксперименты с поджариванием и измельчением семян: вы можете быть удивлены, насколько разными могут быть вкусы специи».

Способ приготовления кориандра также сильно влияет на его окончательный вкус и с какими другими ароматами он хорошо сочетается. В целиком кориандр такой же цветочный, как и кардамон. — его аромат полон цитрусовых и карри, легкий и сладкий (семена тоже приятно хрустеть). При измельчении семена обжаренных орехов выходят на первый план, а — за счет всех этих прекрасных цитрусовых. Точно так же аромат кориандра тем сильнее, чем дольше он готовится, но его уникальность отходит на второй план. «Сырой» кориандр, который, возможно, ненадолго поджаривается перед добавлением в пищу в качестве последнего штриха, сохраняет гораздо больше своей легкости.В зависимости от того, как вы любите кориандр, вы можете предпочесть один метод другим. Но потратьте пять минут на то, чтобы поэкспериментировать с поджариванием и измельчением семян: вы можете быть удивлены, насколько разным может быть вкус специи.

Как использовать кориандр

Кориандр достаточно дружелюбен, чтобы сочетаться с большинством вкусов на вашей кухне, но у него есть некоторые фавориты. Он придает округлость огню чили и делает вкус лайма безумно сладким и тропическим. Его землистый, лимонный оттенок идеально сочетается со всеми бобовыми, особенно с чечевицей для даала.И от баранины до свинины, и от курицы до утки, нет такого мяса, которое нельзя улучшить с кориандром, особенно при медленном тушении. При приготовлении с кориандром вопрос меньше с чем это идет? , чем , какое удовольствие я могу получить от этого? Из этого можно было бы приготовить целые блюда, я могу сказать только о горстке специй.

Но я думаю, что кориандр сияет ярче всего в сочетании с фруктами, овощами и специями. Яблоки, имбирь, лук и всевозможные крестоцветные овощи приправлены пряностями.Я считаю, что кориандр больше всего нравится черному перцу, тмину и травам, таким как тимьян, петрушка и кинза (листья кориандра). Это важный компонент домашних порошков карри и некоторых сложных средств для приготовления барбекю; Я также считаю его прекрасным дополнением к гремолате из чеснока, петрушки и цедры лимона.

Возможно, мне больше всего нравится использовать кориандр в сладостях, где он действует как нечто среднее между цедрой лимона и корицей. Делает ярче и глубже маслянистый вкус, идеально подходит для печенья, крошек и десертных соусов.Рецепт этой недели включает кориандр в необычной форме: пропитанный виски ириски с фисташковым песочным печеньем. Его влияние на десерт неуловимо — ваши гости, вероятно, не смогли бы выбрать аромат из состава, — но без него блюдо не имело бы такой же вкус. (И у него потрясающий удар.)

Так что это мой Каспер. Я употребляю кориандр быстрее, чем любые специи на кухне. Не бойтесь использовать его в больших количествах — столовую ложку или около того, вместо чайной ложки других специй.Его нежный аромат редко пересиливает. И смело экспериментируйте с этим. Кориандр редко портит — он только добавляет.

Кориандр: самый сокровенный секрет на стойке для специй

Кориандр изготавливается из сушеных семян кинзы, а его родные регионы простираются от южной Европы и северной Африки до юго-западной Азии. Точный регион происхождения этой пряности не указан, и в настоящее время ее выращивают во многих местах по всему миру.

Кулинарное использование этой специи восходит к библейским временам, и археологические раскопки доказали, что это была популярная специя среди древних египтян.

Профиль аромата кориандра

Хотя кориандр входит в состав растения кинзы, он имеет совсем другой вкус, чем свежие листья.

Кориандр — ароматная пряность с чувственным мускусным запахом, перемежающимся нотками цитрусовых. Его сырой и землистый аромат также имеет очень легкие нотки масла и тимьяна, создавая общий аромат, одновременно тонкий и сложный.

Вкус довольно мягкий и землистый с лимонными оттенками. Это теплый, мягкий, сладковатый и цитрусовый вкус с нежным ароматом, который редко пересиливает блюдо.

Отлично сочетается с другими специями, особенно с тмином. Когда вы познакомитесь с использованием кориандра, вы обнаружите, что его окончательный вкус во многом зависит от того, как он приготовлен. В целом, вкус этой универсальной специи тем сильнее, чем дольше она варится.

Польза кориандра для здоровья

Семена кориандра очень богаты питательными веществами, необходимыми для человеческого организма. Из-за этого кориандр имеет множество преимуществ для здоровья.

Это лишь некоторые из преимуществ кориандра:

  • Улучшает пищеварение
  • Способствует здоровому функционированию печени
  • Помогает защитить от рака легких и полости рта
  • Эффективен при лечении артрита
  • Помогает вылечить язвы во рту
  • Предотвращает заболевания глаз
  • Может стимулировать память
  • Способствует здоровому функционированию нервной системы
  • Стимулирует секрецию инсулина и снижает уровень сахара в крови
  • Используется при лечении конъюнктивита
  • Хорошо для здоровья костей
  • Полезен при лечении анемии

Распространенное использование кориандра

Кориандр — популярный ингредиент во многих типах национальной кухни, от латиноамериканской и мексиканской кухни до индийских блюд и традиционных итальянских колбас.

Эта специя — ключевой ингредиент фалафеля и традиционной египетской закуски дукка.

Одно из наиболее распространенных применений кориандра — это домашние порошки карри, а также индийские супы, рагу и различные блюда из карри.

Традиционный английский кровяная колбаса требует кориандра, как и другие десерты. На самом деле, это, вероятно, «секретный ингредиент» некоторых из ваших любимых десертов, поскольку он стал популярным дополнением во всем мире.

Соленья часто приправляют семенами кориандра, которые придают яркий, но мягкий вкус.

В арабской кухне кориандр стал характерным вкусовым компонентом. Из этой специи обычно готовят фарш из баранины, козлятины и мяса, а также таклиа (смесь приправ).

Аромат кориандра является изысканным дополнением вкуса и пряностей перца чили. Харисса, острый североафриканский соус из красного перца, использует это сочетание.

Кориандр — одна из самых недоиспользуемых специй на большинстве кухонь, но он может быстро стать вашим новым любимым способом придать аромат практически любому блюду.Он может дополнять практически любые ингредиенты, которые вы можете сложить вместе, и приобретает разные вкусы в сочетании с разными типами продуктов. Это специя, с которой стоит поэкспериментировать, чтобы полностью понять и оценить ее невероятный ассортимент и удивительную универсальность!

семян кориандра: травы или специи и их применение

Рекламное объявление Продолжить чтение ниже

Использование бесчисленных трав и специй может улучшить качество вашей еды. Но что, если бы мы сказали вам, что одно растение само по себе может давать бесконечные ароматы? Представляем вам кориандр, кулинарный ингредиент, из которого производятся пряности и пряности.Из листьев кориандра происходит трава под названием кинза, семена которой известны как кориандр. В частности, семена кориандра придают тоннам аппетитных блюд целый мир аромата.

Эти изысканные семена имеют землистый, цитрусовый и сладкий вкус. При поджаривании они также источают цветочный аромат. Поскольку все эти цели заключены в крошечную шелуху, неудивительно, что он является основным продуктом среди таких блюд, как этот пряный рецепт куриного карри из Северной Индии. Вы часто найдете их в смесях специй, в качестве сухого натира для мяса или для маринования.Семена кориандра помогут сбалансировать приемы пищи.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о семенах кориандра. От их пользы для здоровья, использования и того, как они добавляют нежный, но крепкий аромат к множеству блюд.

Что такое семена кориандра?

Семена кориандра — это сушеные семена, полученные из растения Coriandrum sativum, или кориандра, принадлежащего к семейству петрушки. Во многих регионах она также известна как китайская петрушка. Это растение производит как травы, так и специи, из которых получаются уникальные ингредиенты для кулинарии.Его семена дают сладкую и цитрусовую пряность кориандра.

Эти семена произрастают в регионах Ближнего Востока и Средиземноморья, но экспортируются по всему миру. Его часто используют в ближневосточной, мексиканской и индийской кухне, а также из него готовят сытные тушеные блюда и супы, такие как карри.

Но каков на самом деле вкус кориандра? Почему его используют во многих восхитительных кухнях? Его простой, мягкий, сладковатый вкус с нотками цитрусовых тонов полностью захватывает людей.

Кориандр — отличная специя для придания вкуса и аромата таким блюдам, как карри, жареное мясо и соусы.Он также хорошо сочетается с другими специями, такими как черный перец и тмин, которые обладают более ярким и сильным вкусом.

Узнайте о другом типе специй из этой статьи на Семена сельдерея: что это такое и как его использовать .

Кориандр против кинзы

Тот факт, что кориандр и кинза происходят из одного растения, не означает, что они имеют одинаковый вкус или одинаковые компоненты. Помните, что семена кориандра — это специи, которыми приправляют блюда и добавляют аромат.В то время как кинза используется как трава, чтобы придать еде аромат и цвет.

У них такие противоположные вкусы. Настолько, что если вы посадите свой собственный кориандр дома, это будет все равно, что ударить двух зайцев.

Тем не менее, одно из основных различий между кориандром и кинзой заключается во вкусе. Хотя и трава, и специи имеют острые тона, кинза обладает мощным эффектом по сравнению со своим коллегой из пряностей.

Вкус семян кориандра и вкус кинзы

А каков именно вкус кинзы? По сравнению со своей сестрой, кинза имеет освежающий мятно-перечный вкус с нотками лимона.Это лучшая его часть, хотя другие могут возразить иначе. Для многих кинза имеет мыльный и неприятный вкус, что вызвано соединением, содержащимся в траве, под названием альдегид, который обычно содержится в мыле и моющих средствах.

Независимо от того, в каком составе он содержится, нельзя отрицать, что добавление кинзы к блюдам всегда добавит нотку яркости и свежести. Как и перец хабанеро, вызывающий онемение во рту, кинза также является классическим продуктом мексиканской кухни; он уравновешивает все эти восхитительные специи во многих блюдах.

С другой стороны, кориандр придает блюду теплоту, ореховые нотки и нотки цитрусовых. Это более легкая версия кинзы с легким намеком на пряность. В кулинарии семена кинзы часто смешивают с корицей и тмином. Это потому, что они имеют схожие вкусовые характеристики, которые прекрасно подходят для многих пикантных (и сладких!) Блюд.

Преимущества семян кориандра и кинзы

Вкус, конечно же, не единственное, что приносит эта трава и специя. Как и их вкус, они имеют разную пищевую ценность, которые одинаково полезны для вас.

С точки зрения питания вы обнаружите, что кориандр имеет высокий уровень минералов, тогда как кинза сосредоточена на витаминах, которые полезны для вашего зрения и защищают вашу иммунную систему.

С другой стороны,

Кориандр — отличный источник полезных минералов, таких как кальций и магний. Помимо множества минералов, семена кориандра также обладают множеством полезных свойств. Одно исследование даже показало, что экстракт семян кориандра содержит антиоксиданты, которые чрезвычайно полезны для уменьшения воспаления.

Теперь, когда вы знаете больше о кориандре и его отличии от кинзы — как насчет того, чтобы мы пошли на кухню, чтобы приготовить вкусные рецепты кориандра!

Как использовать семена кориандра в кулинарии

Семена кориандра имеют множество кулинарных применений, и мы имеем в виду много . Помимо того, что они являются одной из самых вкусных специй для протирания мяса и смесей приправ, они также придают аромат напиткам. Бельгийское белое пиво или Witbier смешано с кориандром, что придает напитку характерный цитрусовый, теплый и сладкий вкус.Это хорошая бутылка для игрового дня с друзьями!

Witbier — это разновидность фруктового пшеничного пива, и вы можете узнать о нем больше в нашем руководстве «Все, что вам нужно знать о пшеничном пиве».

Семена кориандра идеально подходят для приготовления блюд на кухне, их можно смешивать с жареными овощами или добавлять в супы. Они одинаково вкусны в маринаде или запекании на теплых буханках хлеба.

Если вы хотите ощутить этот восхитительный цветочный аромат, попробуйте поджарить семена на среднем огне.После обжарки из них получаются прекрасные специи, которые можно смешать с ароматными соусами.

И если у вас закончился кориандр, вам не нужно сразу бежать в магазин, так как в вашей кладовой могут быть удобные заменители семян кориандра. Вы сможете воспроизвести их вкус в кратчайшие сроки.

Рекламное объявление Продолжить чтение ниже

Целый против молотого кориандра

Важно различать , что из семян кориандра лучше всего использовать для ароматизации ваших восхитительных блюд.У обоих различий есть свои плюсы и минусы, и на них следует обратить внимание при приготовлении пищи.

Из множества рецептов чаще всего используют молотый кориандр. Обычно они приходят в середине процесса приготовления и лучше всего смешиваются с сытными супами, карри и тушеными блюдами, как этот рецепт тушеной говядины с начинкой из чечевицы. Порошок кориандра также может легко придать выпечке полный и цитрусовый аромат. Начните с добавления их в жидкое тесто и тесто.

С другой стороны, цельный кориандр — это то, что вы хотите использовать для протирания специй, для смешивания с насыщенными соусами и в качестве смесей приправ для маринования.Когда вы готовите, вначале добавляют целые семена кориандра, часто поджаренные, чтобы высвободить их натуральные масла и цветочный аромат.

Похоже, вы можете с ними многое сделать, не так ли? Попробуйте добавлять в пищу цельный или молотый кориандр, пробуя один рецепт семян кориандра за другим, описанный ниже.

Рецепты с семенами кориандра

Семена кориандра — незаменимая специя

Эти маленькие шишки специй теплые, ореховые и цветочно-ароматные.Люди часто путают семена кориандра с травами, но это потому, что оно происходит из того же растения, которое также производит траву кинзы.

Но теперь, когда вы знаете об их различии, вы можете использовать свои сладкие и цитрусовые семена кориандра в качестве протирки для мяса, смешивать их в смесях со специями или в качестве протирания для маринования. А если вы готовите восхитительное тушеное мясо, супы и даже выпечку, обязательно используйте молотый кориандр, чтобы добавить мягкости и цитрусовых оттенков.

Так чего же вы ждете? Запаситесь этой вкусной и универсальной специей и приступайте к приготовлению!

ЧИТАЙТЕ СЛЕДУЮЩИЙ: Руководство по очистке картофеля: 10 лучших картофелечисток для вашей кухни

Поделиться:

Maedelle

Maedelle — автор контента, книжный червь и бывший книжный блогер.Она вела книжный блог о художественных книгах YA и участвовала в онлайн-конкурсах творческого письма, таких как NaNoWriMo. Ее предыдущая работа в компаниях BPO была связана с клиентами, специализирующимися в сфере общественного питания. Это усилило ее любовь к еде, и теперь ей нравится писать об этом. Она надеется однажды путешествовать по миру и исследовать множество кухонь, о которых можно написать. Ее любимые блюда, которые она готовит, — это филиппинские и итальянские блюда, и она скоро узнает больше об индийских блюдах.

Рекламное объявление Продолжить чтение ниже

Статьи по теме

Рекламное объявление Продолжить чтение ниже

как сделать порошок кориандра и как его использовать.

Как сделать порошок кориандра.

Все, что вам нужно для приготовления молотого кориандра и способы его использования для приготовления ваших любимых карри.

Если вы готовили карри, к настоящему времени вы должны знать, что порошок кориандра и порошок тмина, основной порошок карри, является обязательным во многих рецептах карри.

Это простое пошаговое руководство по,

  • как сделать собственный порошок кориандра из семян кориандра.
  • Как использовать домашний порошок кориандра.
  • И о пользе семян кориандра и порошка. Вы также можете найти эту статью о пользе семян кориандра полезной.

Но сначала давайте разберемся с основной информацией об этой специи для тех, кто только начинает готовить или только впервые учится готовить карри.

Что такое семена кориандра и порошок?

Все мы знаем зелень кинзы.

Вы даже можете узнать несколько разных названий, используемых для идентификации этого растения, например, китайская петрушка, дхания или листья кориандра.

Ну, семена кинзы — это то, что мы называем семенами кориандра, которые часто измельчают для приготовления специальных индийских и шри-ланкийских порошков карри и карри.

Разница между семенами кориандра и кинзы.

Или вы можете спросить, это одно и то же, кориандр и кинза.

Иногда, как упоминалось выше, листья кинзы также известны как листья кориандра во многих странах Азии.

А семена кориандра происходят из травянистого растения (очевидно, но у них разные названия и способы применения).

Самое важное, что вам нужно запомнить:

Хотя семена кинзы и кориандра происходят от одного и того же растения, они имеют разный вкус и используются по-разному.

Листья кориандра (Cilantro) используются для украшения, добавляются в маринады или песто.

Семена кориандра измельчаются в порошок, чтобы сделать универсальную пряность, которая воплощает в жизнь все ваши мечты о карри.

Способы приготовления лучше всего подходит для порошка кориандра .

Приготовление карри, супов, сухих продуктов, маринадов, гриля и выпечки из определенных ингредиентов.

Почему сначала нужно обжарить семена кориандра в сухом виде?

Имейте в виду, что если вы делаете свою собственную смесь специй или измельчаете отдельные специи, они должны подвергаться воздействию тепла, чтобы получить от них максимум пользы.

При осторожном обжаривании в сухом виде тонкие масла в семенах кориандра (невидимые для глаза) сделают порошок кориандра более темным и более сильным по вкусу.

Удаление любой влаги также способствует увеличению срока хранения специй.

как использовать порошок кориандра.

Вы можете использовать порошок кориандра отдельно, но для достижения наилучших результатов в карри.

Здесь нетрудно догадаться, тмин — самая популярная специя, которая всегда сопровождает порошок кориандра .

Для достижения наилучших результатов при приготовлении карри всегда используйте соотношение, близкое к 1: 3, где на каждую столовую ложку порошка тмина нужно использовать 3 столовые ложки порошка кориандра.

Это может измениться, если будут задействованы секретные семейные рецепты порошка карри.

Всегда добавляйте больше порошка кориандра, чем порошка тмина, чтобы получить идеальный баланс для карри.

Преимущества использования порошка кориандра .
  • Помогает естественным образом выводить из организма вредные химические вещества.
  • Порошок кориандра действительно помогает охладить ваше тело.

Заменитель порошка кориандра

Если вы ищете замену порошку кориандра, общий совет — используйте порошок тмина.

Если вы не читали примечания выше, обратитесь к примечаниям к рецепту под заголовком «Какую специю лучше всего использовать с кориандровым порошком»

Хотя я согласен с этим, я также хотел бы сообщить вам, что кориандр и тмин имеют совершенно разные вкусовые характеристики.

Тмин — гораздо более острая и сильная пряность, чем порошок кориандра.

Хотя обычно вы не попробуете кориандр, используя его с тмином, он обеспечивает необходимую основу для каждого карри и подчеркивает аромат тмина.

Если вы просто используете тмин в качестве заменителя кориандра , я бы посоветовал использовать 1/2 столовой ложки тмина, если в инструкциях по рецепту указано 1 столовая ложка порошка кориандра.

Но разница вкусов точно будет.

Целые специи, которые дополняют кориандр порошок.

Порошок тмина, семена фенхеля, перец, душистый перец, кардамон, кайенский перец, корица, порошки карри (для большей глубины и силы), имбирь, чеснок.

Лучшие овощи с ароматом кориандра.

фасоль, морковь, нут, картофель, помидоры.

Кухни мира, в которых используется порошок специй.

Индийская кухня, кухня Шри-Ланки, марокканская, юго-восточноазиатская, вьетнамская, средиземноморская — вот некоторые из выдающихся кухонь, в которых вы найдете порошок кориандра.

Сохраните рецепт на любимой доске Pinterest!

Необходимая посуда и приборы.

сито большое.

Чаша среднего размера.

Блюдо.

Тарелка, подходящая для использования в микроволновой печи.

Советы по приготовлению порошка кориандра.
  • Имейте в виду, что качество кориандра ухудшается, это означает, что острота и прочность уменьшаются со временем.
  • Идеальное количество для приготовления — 100–250 г партии, в зависимости от того, сколько карри вы готовите.
  • Я бы посоветовал сделать измельчение порошка кориандра, которого хватит на месяц или два, это то, как долго качество вашего порошка кориандра будет оставаться высоким.
  • Храните банку с порошком для специй в защищенном от влаги месте.
  • Для хранения порошка кориандра используйте сухие стеклянные бутылки (каменщики) с плотной крышкой.
  • При использовании порошка специй всегда используйте сухую ложку или кладите ложку в контейнер для порошка кориандра, который используется только для этой цели.

Большинство порошков карри содержат порошок кориандра?

Шри-ланкийский порошок карри Jaffna,

порошок сырого карри,

гарам масала

— это некоторые из порошков карри, которые содержат порошок кориандра.

Карри с порошком кориандра.

Куриное карри по-Шри-Ланке.

Карри из говядины медленного приготовления (рецепт моей бабушки)

Как приготовить куриное карри без кокосового молока.

Шри-ланкийское куриное карри с черным перцем.

как сделать порошок кориандра

Обязательно внимательно прочтите инструкции по рецепту, чтобы избежать ошибок.

Состав

Для перечисленных ниже ингредиентов используйте стандартные мерные чашки и ложки.

2 стакана семян кориандра

Метод.

Как очистить кориандр Семена

Поместите семена кориандра в большое сито.

Держите сито под проточной водой, промойте и удалите все загрязнения.

Слейте излишки воды и поместите сито над миской, чтобы слить лишнюю воду.

Время от времени осторожно встряхивайте сито, перемещая семена кориандра и просушивая их.

Как сушить и бережно Обжарить семена кориандра (3 способа).
1. Сушка семян кориандра естественным / старым способом.

Поместите промытые и полусухие семена кориандра на лоток, поставьте лоток на солнце, чтобы семена кориандра высохли естественным путем.

Если вы сушите семена кориандра на солнце, убедитесь, что оно находится в чистом месте, где птичий помет и автомобильная пыль не могут попасть на семена кориандра.

Это, вероятно, невозможно для большинства из вас, поэтому вариант выше будет лучшим.

2. Как сушить и осторожно обжаривать семена кориандра в микроволновой печи.

Положите семена кориандра в тарелку или блюдо, подходящее для использования в микроволновой печи.

Разогревайте семена кориандра в микроволновой печи с интервалами 30 секунд в течение 3 минут, чтобы полностью высушить семена кориандра.

3.Как поджарить семена кориандра на плите.

Поставьте сковороду на слабый или средний огонь. нагрейте сковороду в течение 2 минут, добавьте семена кориандра и осторожно обжарьте семена, постоянно перемещая их.

Переложите семена кориандра на тарелку и дайте остыть (30 минут).

Как измельчить семена кориандра в порошок. .

Когда семена кориандра остынут, с помощью кофемолки или мельницы для специй в блендере измельчите семена кориандра до порошка.

Для этого используйте кнопку импульса.

Измельчите, пока не получите крупный порошок.

Tip- Для облегчения переноса молотого порошка кориандра используйте воронку.

Немедленно переложите порошок в герметичную, сухую, чистую стеклянную банку.

Присоединяйтесь ко мне на канале Islandmile You Tube.

Сделал этот рецепт? большой!
Если вы регулярно ведете блог и хотели бы помочь мне развиваться, вот как вы это делаете.
* Когда вы готовите рецепт, пожалуйста, оставьте отзыв и оценку на карточке рецепта. * подписывайтесь, если возможно.
* Поймай мои ошибки и пошли меня ругать за их исправление.
* Расскажите, поделитесь ссылками на мои рецепты с друзьями и семьей. каждая мелочь, которую вы делаете, помогает мне развивать сайт.

Состав

  • Для перечисленных ниже ингредиентов используйте стандартные мерные чашки и ложки.
  • 2 стакана семян кориандра

Инструкции

КАК ОЧИСТИТЬ СЕМЕНА КОРИАНДРА.

Поместите семена кориандра в большое сито.

Держите сито под проточной водой, промойте и удалите все загрязнения, которые вы обнаружите.

Слейте излишки воды и поместите сито над миской, чтобы слить лишнюю воду.

Время от времени осторожно встряхивайте сито, перемещая семена кориандра и просушивая их.

КАК СУШИТЬ И Бережно поджарить

КОРИАНДРОВЫЕ СЕМЕНА (3 СПОСОБА).

1. Сушка семян кориандра естественным / старым способом.

Поместите промытые и полусухие семена кориандра на лоток, поставьте лоток на солнце, чтобы семена кориандра высохли естественным путем.

Если вы используете солнце для сушки семян кориандра, убедитесь, что оно находится в чистом месте, где птичий помет и автомобильная пыль могут попасть на семена кориандра.

2. как сушить и бережно обжаривать

семян кориандра в микроволновой печи

.

Положите семена кориандра в тарелку или блюдо, подходящее для использования в микроволновой печи.Поместите семена кориандра в микроволновую печь с 30-секундными интервалами в течение 3 минут, чтобы полностью высушить семена кориандра.

3.Как обжарить кориандр

семян на плите.

Поставьте сковороду на слабый или средний огонь. нагрейте сковороду в течение 2 минут, добавьте семена кориандра и осторожно обжарьте семена, постоянно перемещая их.

Переложите семена кориандра на тарелку и дайте остыть (30 минут).

Измельчение семян кориандра в порошок.

Когда семена кориандра остынут, с помощью кофемолки или мельницы для специй в блендере измельчите семена кориандра до порошка. для этого используйте кнопку пульса.

Измельчите, пока не получите крупный порошок.

Немедленно переложите порошок в герметичную сухую чистую стеклянную банку.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 2 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 248 Всего жиров: 15 г Насыщенные жиры: 1 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 13 г Холестерин: 0 мг Натрий: 29 мг Углеводы: 46 г Волокно: 35 г Сахар: 0 г Белки: 10 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Каждый рецепт в этом блоге был написан с большой тщательностью и любовью, в меру моих способностей, специально для вас.
Это бесплатно и в блоге, и вы можете попробовать в любое время.

Все, о чем я прошу, это не сохранять его в каких-либо приложениях, коробках с рецептами или онлайн-группах, которые повлияют на меня как на блогера о еде и на рост этого блога. Буду признателен, если вы поделитесь только ссылкой, а не полным рецептом.

Все изображения и текст на этом сайте защищены авторским правом.

специй: лучший заменитель кориандра?

Дом / The Pinch: Блог Spice /

Семена кориандра ценились от Индии и Китая до Ближнего Востока с давних времен.Семена кориандра даже были найдены в старых санскритских писаниях и в ранних египетских гробницах.

Семена кориандра обладают мягким вкусом, поэтому не стесняйтесь использовать их обильно. Они прекрасно сочетаются с чесноком и чили и хорошо сочетаются с бараниной, колбасами и другими блюдами из свинины, карри и овощами. Семена используются целиком для маринования и в напитках, молотый кориандр для выпечки и супов и придает аромат, похожий на натертый шалфей, тмин и лимон.

Лучший заменитель кориандра

Семена кориандра — довольно универсальная пряность, и хотя трудно найти точную замену, эти специи помогут вам в трудную минуту.Семена кориандра часто описываются как землистые, ореховые, перечные и слегка лимонные. Если в рецепте требуются семена кориандра, а у вас их нет или молотые семена кориандра слишком долго лежали у вас на полке, у нас есть для вас отличные заменители кориандра.

Это одни из лучших заменителей кориандра:

Лучшие специи для использования:

Тмин

Порошок масала карри

Гарам Масала

Или смешайте эти специи:

Тмин и орегано в равных частях

Специи, которые можно использовать в крайнем случае:

Семена тмина

Сушеный орегано

Лучшая ставка: семена тмина

Семена тмина относятся к тому же семейству, что и кориандр, и придадут подобный землисто-анисовый вкус любому блюду.Семена тмина используются в ржаном хлебе, картофельном салате, а также в смесях и блюдах индийских специй. Семена тмина особенно ароматны, и их следует использовать с осторожностью. Замените кориандр в своем рецепте на такое же количество тмина.

Второй вариант: семена тмина

Как и кориандр, тмин найти несложно. В тмине не будет ноток лимона и цитрусовых, как в кориандре, но он может дать такой же землистый вкус. Замените кориандр в своем рецепте на 3/4 части тмина — и, если вы сможете его найти, выберите черный тмин, который меньше по размеру и имеет более сладкий аромат.

Попробуйте смеси: порошок карри и гарам масала

Порошок карри в основном содержит кориандр в качестве ингредиента, но также содержит и другие специи. Если вы готовите индийское блюдо, приемлемым заменителем кориандра может стать карри-порошок или другие индийские специи. Несколько советов: если в ваш рецепт включены некоторые другие ингредиенты в порошке карри, не добавляйте их вдвое. Большинство порошков карри также содержат порошок куркумы, который придает блюдам ярко-желтый цвет, так что имейте в виду!

Гарам масала — еще одна индийская смесь специй, в которой много кориандра.Однако применяются те же предупреждения: как и порошок карри, гарам масала содержит другие специи, которые могут изменить ваше блюдо.


Назад к щепотке: блог специй

Что такое кориандр?

Кориандр — одна из моих любимых специй. В целом семена выглядят как крошечные полосатые шарики; молотый, порошок представляет собой светло-коричнево-желтый комок, сладкий запах цитрусовых.

Вы можете узнать его сладость по вкусу, который завершает пикантные смеси специй, таких как марокканский рас эль ханут, индийская гарам масала и бахарат, или его нежный хруст как еще один текстурный элемент египетской дукки.

Но, если вы еще не знакомы с кориандром, не волнуйтесь — в этой статье будут рассмотрены все основы, чтобы вы могли уверенно покупать, хранить и готовить с этой вкусной специей.

Лори Райс

Что такое кориандр?

Кориандр относится к сухофруктам кориандра, листья которого также называют кинзой. Правильно: семена кориандра и кинза — съедобные части одного растения! Британские повара и рецепты называют кинзу кориандром, но в Соединенных Штатах кориандр означает семена, которые считаются пряностью.

Само растение имеет большое количество регионов произрастания, от Южной Европы до Юго-Западной Азии, что также указывает на кухни, где оно наиболее часто используется. Семена и листья используются во всем мире, в кухнях Европы, Центральной и Южной Америки, Индии, Ближнего Востока и Азии, в основном в пикантных блюдах.

Лори Райс

Семена кориандра и молотый кориандр

Молотый кориандр состоит из измельченных семян кориандра, и разницу во вкусе между ними трудно обнаружить.Оба они придают блюдам теплые, землистые, ореховые и цитрусовые оттенки. Одним из основных отличий является текстура, поэтому это следует учитывать при добавлении специй в различные блюда.

Молотый кориандр лучше всего подходит для блюд, в которых вы хотите, чтобы специи были ароматными, но не текстурными — например, жидкое тесто, тесто, мягкие соусы, маринады или напитки. Семена кориандра, целиком или даже слегка потрескавшиеся, отлично подходят для приготовления соусов для кусочков, шипящих в супах, тушеных блюдах, даллах или соленых огурцах.

Чтобы сделать молотый кориандр из семян кориандра, просто измельчите семена в мельнице для специй.Хранить в герметичной таре; Я люблю повторно использовать стеклянные банки от горчицы, джема или других специй.

Какой вкус на вкус кориандра?

Кориандр с цветочными и цитрусовыми нотками обладает очень свежим вкусом. Его умеренно сладкий лимонный вкус часто сочетается с другими специями в рецептах пикантных блюд; часто можно встретить тмин и кориандр вместе.

Элисон Бикель

Где купить

Семена кориандра или молотый кориандр можно найти в отделе специй любого крупного продуктового магазина.Как и в случае с большинством специй, часто лучше покупать целые семена, поджаривать и измельчать их прямо перед тем, как использовать для лучшего вкуса.

Если вы хотите купить семена в Интернете, мы рекомендуем Burlap & Barrel, Diaspora Co или The Spice House.

Как хранить

Как и другие специи, молотые семена кориандра и кориандра необходимо хранить в герметичных контейнерах вдали от источников тепла и света, например, в кладовой, шкафу или ящике для специй. При правильном хранении цельные семена кориандра прослужат дольше, чем молотый кориандр, до трех-четырех лет.

Молотый кориандр хранится до двух лет, но может потерять свою силу и вкус задолго до этого. Лучше всего маркировать специи датой, чтобы вы могли легко избавиться от них и заменить старые специи.

Запасные

Хотя они из одного растения, семена кориандра не имеют вкуса, как листья кинзы, и не должны заменять друг друга ни в одном рецепте. Если вам нужен заменитель семян кориандра или молотого кориандра, прочтите этот пост:

Элиза Бауэр

Рецепты с использованием кориандра

Есть много способов использовать семена кориандра и молотый кориандр в кулинарии, но это одни из наших любимых!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.