Суши делаем дома: Как приготовить суши в домашних условиях

Содержание

Как сделать суши дома: лучшые рецепты

Эта традиционная японская еда любима во всем мире. Триумфальное шествие суши по планете началось в 80-е годы прошлого века. Сегодня по популярности это блюдо успешно соревнуется с итальянской пиццей.

В Украине термином «суши» называют в основном роллы из риса с разной начинкой. На самом же деле существуют десятки видов этого вкусного блюда. В его состав традиционно входят рис, который мы научим вас варить правильно, морепродукты, овощи, сыр и другие ингредиенты.

Базовый набор продуктов

Приготовление суши — не такой уж сложный процесс, который может освоить даже не особо опытная хозяйка. Первое, что нужно сделать — запастись всеми необходимыми ингредиентами.

Итак, среди продуктов, которые понадобятся (а как готовить суши, мы расскажем далее):

  • рис. Это основной компонент суши. Правильно будет купить специальную крупу, предназначенную для приготовления японских блюд. Но подойдет и обычный круглозернистый рис хорошего качества. Перед тем, как делать суши, попробуйте сварить крупу нескольких марок: так вы выберите оптимальную;
  • рыба. Лосось, семга, горбуша — подойдет любая красная. Можно взять охлажденную сырую и использовать ее. Или засолить рыбку самостоятельно. Для этого на одно филе среднего размера возьмите 1 ложку сахара, 2 ложки соли, натрите рыбу и оставьте в холодильнике в металлической посуде на 2 суток;
  • морепродукты. Икра красная или летучей рыбы, крабовые палочки, мидии — смело покупайте все, что любите. Копченый угорь, осьминоги, кальмар, креветки, тунец — такие изыски подойдут для праздничного меню;
  • листы нори. В эти ароматные водоросли, спрессованные и высушенные в квадратные формы, заворачивают рис и начинку;
  • кунжут черный и белый. Они вам понадобятся для посыпки готового блюда;
  • «Филадельфия» или другой сливочный сыр. Он придаст роллам особенный вкус и нежность;
  • огурец, авокадо. Они добавят блюду свежесть и аромат;
  • приправы. Маринованный имбирь, специальный уксус, соевый соус, васаби в виде пасты или порошка, который нужно разводить водой;
  • куриные яйца. Они нужны только в том случае, если будете готовить роллы, в состав которых входит омлет.

Также понадобятся специальный бамбуковый коврик для суши, пищевая пленка.

Этого базового набора хватит для того, чтобы понять, как делать суши на домашней кухне.

Как готовить сушы не хуже, чем в ресторане

Базовый рецепт риса: на 1 стакан крупы нужно взять пол чайной ложки соли, столько же сахарного песка. Плюс 50 мл рисового уксуса, полтора стакана воды. Чтобы роллы и нигири не разваливались, крупа должна быть клейкой.

Перед приготовлением рекомендуется выдержать рис 1–2 часа в холодной воде, после обязательно тщательно промыть. Важная деталь: уксус стоит добавлять уже к сваренному рису. Пока он остывает, подготавливаем остальные ингредиенты перед тем, как крутить роллы.

Рыбу нарезаем полосками, соизмеряя их с длиной листа нори. Соломкой измельчаем огурцы и авокадо. Приготовьте также мисочку с питьевой водой, в которой нужно будет увлажнять пальцы, чтобы рис к ним не прилипал.

Рецепт роллов или маки-суши

В этой разновидности блюда нори находится снаружи риса (если наоборот, то это урамаки). В них начинка «обнимает» слой из водорослей. Если маки-суши большие, то их называют футомаки.

Расположите лист нори на коврике блестящей стороной вниз. По матовой поверхности, не забывая обмакивать пальцы в воду, распределите тонким слоем рис, оставив двухсантиметровый отступ по нижнему краю, чтобы потом «заклеить» получившийся ролл. На рис нанесите немного васаби, по центру поместите рыбу, авокадо и полоски огурца.

Как заворачивать суши, чтобы не выпала начинка? Не бойтесь сильно прижать ковриком рулет, постепенно проворачивая его в направлении от себя.

Готово! Получившийся рулет нарежьте острым мокрым ножом на 6 кусочков. По желанию посыпьте кунжутом или украсьте икрой летучей рыбы. Потренировавшись несколько раз, можно легко понять, как приготовить суши, и начать создавать японские блюда не хуже, чем в специализированных ресторанах.

Осваиваем «Филадельфию»

Одни из самых любимых, вкусных и популярных роллов — конечно же, нежные сливочные суши «Филадельфия». В них нори находится внутри, а сверху расположены ломтики ароматного лосося.

Как готовить сушы такой разновидности? Первый шаг будет таким же, как в базовом рецепте. Необходимо ровным слоем распределить рис по матовой поверхности листа нори, не забывая о двухсантиметровом отступе по нижнему краю.

Затем нужно перевернуть заготовку таким образом, чтобы слой крупы оказался на коврике, а глянцевая поверхность нори — сверху. На нее выкладываем начинку, предварительно нанеся тонкий слой васаби и сыра «Филадельфия». Затем разместите по центру полоски авокадо и огурца, очищенных от кожицы.

Сверните ролл, добившись формы брусочка. На него, слегка прижимая, положите тонкие ломтики рыбы. Порежьте готовый ролл на 6 кусочков. Вместо лосося можно использовать другую рыбу, например, копченого угря.

Как делать суши с «изюминкой»

Перечисленных ингредиентов хватит не только для того, чтобы наготовить разнообразных роллов, но и налепить нигири. Это овалы из риса, смазанные васаби и накрытые кусочками рыбы или креветками.

Для особенных случаев, например, романтического ужина, рекомендуем небанальные рецепты, придуманные японскими поварами. Попробуйте, например, вкусные и необычные горячие и запеченные роллы.

Подготовленные по классическому рецепту суши можно запанировать и быстро подрумянить до хрустящей корочки в большом количестве растительного масла. Чтобы запечь роллы, сделайте соус: майонез смешайте с чесноком, добавьте чуток васаби, немного измельченных креветок (криля). Смесь нанесите на роллы, запекайте в течение 10 минут. Получится очень аппетитно!

Учась готовить японские блюда, не бойтесь экспериментировать. Не любите рыбу? Замените ее копченой курицей: получите неординарный и вкусный результат.

Изучите богатый ассортимент рыбных отделов МЕТRО. Там вы найдете самые разнообразные свежие и консервированные морепродукты, на основе которых можно будет приготовить поистине шедевральные блюда.

Суши в домашних условиях - как приготовить суши дома, рецепты

Дата публикации: 18.11.18

Свою популярность суши начинают набирать с VII века. Со временем развития технологий для упрощения готовки в начале 1980-х годов появляются специальные суши-роботы, которые способны заменить сотни профессиональных поваров-сушистов. Несмотря на всеобщее распространенное мнение, что приготовлением данного блюда должен заниматься только человек, роботы постепенно заменяют людей на их рабочих местах.

Суши являются традиционным блюдом японской кухни. Готовятся они из отварного риса, заправленного разными уксусами, любых морепродуктов на выбор и других пикантных продуктов. Несмотря на разнообразие ингредиентов, данное блюдо можно отнести к разряду низкокалорийных. Суши являются примером сбалансированной пищи, содержащей в себе многообразие минеральных веществ и витаминов. Благодаря такому рациону человек способен избавиться от лишних килограмм, привести в порядок пищеварение, поддерживать красоту ногтей, волос и зубов.

Морепродукты, используемые в процессе приготовления суши, не подвергаются длительной термической обработке, благодаря чему сохраняются все полезные вещества. К ним относятся калий, фосфор, магний, йод, фтор и витамины группы В, улучшающие состояние нервной системы. Также полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в рыбе, помогают предотвратить появление сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза. Также к рыбе добавляется рис, как один из главных компонентов суши, его полезные элементы являются отличным источником энергии. Благодаря содержанию в его составе белков, углеводов, клетчатки и железа улучшается пищеварение и происходит чистка организма.

Как сварить рис на суши?

Японцы подходят к процессу варки риса с особой тщательностью, поскольку считается, что если в итоге приготовления рис не имеет выраженного вкуса, то это плохо скажется на общем состоянии суши. Недоваренный рис придаст ощущение незавершенности, а переваренный просто невозможно будет правильно оформить.

Как и любую крупу, рис перед варкой необходимо тщательно промыть. Делают это в проточной воде до тех пор, пока она не станет прозрачной. Для достижения такого результата приходится промывать около 7 раз, а то и больше. Также японцы обычно сразу убирают всплывающие рисинки, поскольку считается, что они некачественные и к дальнейшему употреблению не подходят. Стоит избавляться и от всяческого мусора в виде черных частиц плохо очищенной крупы.

Соотношение воды и крупы при варке должно быть равным 1:1,5. Такая пропорция считается идеальной для того, чтобы рис не разварился и сохранил форму. Перед началом варки в холодную воду кладется небольшой кубик водорослей нори, или по-другому комбу. Это необходимо для придания крупе особого аромата. Перед закипанием его нужно удалить, чтобы не испортить вкус самого риса.

В традиционном рецепте варки риса используется уксусная заправка. После того как крупа cварилась и стала комнатной температуры, её заливают специальным уксусом, при этом деликатно опрокидывая рис. Ни в коем случае нельзя начинать мешать крупу, поскольку она слипнется и в итоге получится кашица.

Как приготовить имбирь для суши?

Маринованный имбирь необходим, чтобы дезинфицировать рот и избавиться от микроорганизмов, которые могут содержаться в свежей рыбе, а также, чтобы перебить привкус очередного суши от предыдущего.

Ингредиенты:

  • Корень имбиря
  • Рисовый уксус, ¼ стакана
  • Соль, 2 ложки
  • Сахар, 3 ложки

Приготовление:

  1. Корень имбиря хорошо очистить и нарезать на небольшие куски, положив после этого их в емкость из стекла.
  2. Перемешать уксус, соль, сахар и поварить смесь до кипения на небольшом огне.
  3. Заправить получившимся маринадом нарезанный имбирь и дать настояться около 2 часов.

Уксус для суши

Рисовый уксус может использоваться как заправка для рыбы, чтобы продезинфицировать её и избавиться от инфекций, присутствующих в ней. Также уксус применяют в качестве заправки к рису, чтобы крупа была достаточно липкой и держала придаваемую ей форму. Кроме того благодаря специфическому запаху рису придается особый аромат.

Можно выделить два типа рисового уксуса:

  • Китайский уксус. Больше подходит для заправки салатов и рыбных блюд. Имеет яркий кислый привкус и немного острит.
  • Японский уксус. Рекомендуется применять для суши и роллов. Обладает приятным сладким привкусом, прекрасно сочетается с рисом и морепродуктами.

Специальные рисовые уксусы довольно дорогостоящие и найти их в обычных магазинах не так просто. Однако можно воспользоваться более дешевыми аналогами, например, яблочным, винным или столовым уксусом. Следует учитывать, что обычные заправки имеют не только мягкий вкус как рисовые, поэтому важно не переборщить и использовать их только лишь, чтобы слегка сбрызнуть рис и рыбу.

Суши в домашних условиях – фото-рецепт пошагово

Приготовим несколько видов суши в домашних условиях – суши с красной рыбой и икрой и суши с крабовыми палочками.

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 4 порции

Ингредиенты

  • Рис для суши: 1 стакан,
  • Нори: 6 штук,
  • Красная рыба: 50 грамм,
  • Крабовые палочки: 2 штучки,
  • Красная икра: 1 ч.л. с горкой,
  • Свежий огурец: 1 штука,
  • Авокадо: 1 штука,
  • Рисовый уксус:
  • Соль:
  • Сахар:

Инструкция приготовления

  1. Сперва стоит сварить рис для суши. На 1 стакан риса берем 1,5 стакана воды, ставим на большой огонь. Как только рис закипит, уменьшаем огонь на минимум и варим 15 минут. По истечении времени выключаем конфорку, даем рису немного постоять (минут 10).

  2. В это время делаем заправку для риса. Для этого смешиваем 2 столовых ложек рисового уксусу с 1,5 чайной ложкой соли без горки и 1 чайной ложкой сахара тоже без горки.

  3. Добавляем заправку в остывший рис и аккуратно перемешиваем.

  4. Теперь приступаем к формированию суши. На коврик кладем нори пупырчатой стороной вверх. Смачиваем руки водой, выкладываем пару ложек риса на нори. Пальцами равномерно распределяем рис по всей поверхности нори. Если руки не смочить водой, то рис будет прилипать к пальцам.

  5. Выкладываем на рис нашу начинку. В первом случае это красная рыба, авокадо, огурец и сливочный сыр.

  6. При приготовлении суши с крабовыми палочками, выкладываем палочки, авокадо, огурец и сливочный сыр.

  7. Далее с помощью коврика формируем ролл. Он должен быть плотным и упругим. По фото трудно показать, как закручивать ролл, поэтому предлагаем вам видео приготовления суши в домашних условиях немного ниже.

  8. Разрезаем получившийся ролл на 6-8 частей

  9. Суши с рыбой украшаем красной икрой.

Подаем суши с соевым соусом, имбирем, кунжутом.

Приятного аппетита!

Как приготовить Филадельфия в домашних условиях

Филадельфия считается самым оптимальным видом, чтобы начать готовить суши дома. Ингредиенты просты и их можно найти в ближайших магазинах, к тому же они легко заменяются аналогами.

Ингредиенты:

  • Рис -2 стакана;
  • Рыба, желательно семга — 700 г;
  • Авокадо -1 шт;
  • Огурец — 1 шт;
  • Рисовый уксус или его аналог — 60 мл;
  • Сахар — 2 ложки;
  • Соль — одна ложка;
  • Нори — 3 шт Сыр Филадельфия — 400 г;
  • Добавки по вкусу: васаби, имбирь, соевый соус.

Приготовление:

Отварить рис и оставить остудиться.

Для маринада добавить уксус, соль, сахар и подогреть все на небольшом огне до закипания. Залить получившейся смесью рис.

Авокадо и огурец порезать маленькими брусочками.

Подготовить коврик для суши, покрыв его пищевой пленкой. Сверху поместить лист нори, чтобы матовая поверхность была сверху.

Рис разложить на поверхности подготовленного листа. Ковриком всё накрыть и перевернуть.

На нори выложить сыр, сверху разместить авокадо и огурец.

Сформировать ролл, приподняв нижний край коврика и немного прокатывая его. Отложите получившийся ролл в сторону.

На коврике поместить рыбу, предварительно порезав её на слайсы.

Сверху положить рисовый ролл. Прокатить коврик, слегка нажимая на него.

Разделить полученную заготовку сначала посередине, затем на 3 равные части с каждой стороны.

Как делать суши – видео-рецепт

Подробный мастер-класс как правильно приготовить суши и роллы самостоятельно. Интересные и полезные советы для начинающих сушистов.

Советы и рекомендации

  1. Лучше всего для приготовления суши использовать крупу сортов «Мистраль» или «Японка», они считаются аналогами используемого японцами риса. Если в магазинах не удается найти что-то подобное, то можно воспользоваться круглозерным видом риса. Он хорошо размягчается, поэтому прекрасно подойдет для приготовления суши.
  2. Важно использовать для приготовления имбиря именно стеклянную или керамическую посуду, ни в коем случае металлическую.
  3. Готовый маринованный имбирь рекомендуется хранить в холодильнике не дольше 3-х месяцев.

Суши хороши тем, что вызывают быстрое насыщение, несмотря на свой маленький размер. В связи с огромным содержанием различных витаминов и аминокислот в используемых компонентах, человек не только утоляет чувство голода, но и снабжает свой организм полезными веществами. К тому же такая быстрая еда намного предпочтительнее в качестве перекуса, чем те же бургеры и сендвичи.

Делаем роллы и суши в домашних условиях

13.01.2020, 13:23 27 0 prokazan. ru


Блюда японской кухни не сдают позиции по популярности в нашей стране на протяжении десятка лет. Сегодня кафе и рестораны предлагают большой выбор суш и роллов с разными начинками, в разном оформлении, с повседневными и изысканными ингредиентами. 

Как приготовить роллы дома?

Домашние роллы и суши не проигрывают ресторанным - наоборот, готовить эти блюда эстетически приятно и не менее приятно знать, из чего они состоят. Можно выбрать в магазине продукты на свой вкус. В ассортименте супермаркетов есть необходимые ингредиенты для японской кухни.

Секрет приготовления роллов на 99% состоит из правильно сваренного риса. Он должен быть в меру мягкий и не склеиваться. Можно купить специальный рис для роллов, во всяком случае, он не должен быть длиннозерным. Промывать его нужно подолгу и тщательно, чтобы вода стала прозрачной.

Следующий этап - варка риса. Тут надо соблюдать пропорции риса и воды: приблизительно один к двум. Дать закипеть и оставить томиться на 10 минут. Затем рис снять с плиты и оставить под крышкой на 15 минут.

Заправлять раствором соли и сахара в рисовом уксусе, можно использовать белый винный уксус. Предлагаемые пропорции: уксус - 50 мл, соль - 10г, сахар - 30г. Слой риса нужно смешивать с заправкой осторожно, деревянной лопаткой, переворачивая снизу вверх так, чтобы пропитались все зерна. Да, процесс достаточно трудоемкий, поэтому многие выбирают службу доставки роллов "Berrywood Family" (Берривуд Фэмили), в ассортименте которой представлены и отдельные роллы, и большие сеты на всю компанию. Местные повара вас точно удивят: вкусные роллы из тартильи или начинка из тартара, приправленные правильным соусом оставят приятное послевкусье.

Заготовки для роллов - апогей и таинство всего процесса. Для закручивания удобно использовать бамбуковую циновку, на которую кладется лист нори, а сверху располагается рис. Начинка для роллов может быть разнообразной и сочетаться на вкус хозяйки. Основные ингредиенты - огурец, авокадо, сливочный сыр, васаби, креветки, филе рыбы, зелень.

Резать заготовку рекомендуется острым ножом на роллы одинакового формата.

Приготовление суши из пропитанного риса сводится к правильной нарезке филе рыбы. Объем рисового шарика для суши вмещает полторы столовых ложки риса, поверх которого кладется рыбный прямоугольник. Рис в шарике не должен распадаться и должен быть сжат в меру.

Приятного аппетита любителям суши и роллов!

подписывайся на наши соц.сети

Суши - пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (10)

Анна Козина

Девченки, не забывайте, что в барах кладут в роллы глютаматы.Чтобы мы ходили к ним еще и еще)))

19 July 2013 в 03:52

Анна Козина

Действительно, такие роллы приготовить можно дома. Раз плюнуть. И ни каким болотом не воняет. Только надо капусту покупать уже проверенную. На любой домашний праздник и просто в выходные дни. И в разы дешевле, чем в баре или где там еще. Несколько раз натыкалась на не свежий продукт.А дома тем более ты видишь , что ты ложишь и какого качества

19 July 2013 в 03:45

Елена Банникова

Целиком и полностью согласна.У меня дочь любит суши и мы делаем их сами, главное желание в эксперименте, а так же свежие продукты и тёплая компания для приготовления и дегустации.

15 February 2013 в 13:43

Лиана Королева

Да, вы правы! Я ОЧЕНЬ люблю суши! Часто ходила в суши бары. Как то в в супермаркете увидела все принадлежности для суши и решила, буду делать сама. Очень вкусно! Начинки можно делать разные и получается не шесть а намного больше. И по финансам есть разница)))

1 October 2012 в 21:20

Лиана Королева

Вчера наткнулась на эти рецепты суши, попробовала приготовить. До этого ни разу не бралась готовить суши в домашних условиях, как-то думала все, что не получится, казалось сложный процесс заворачивания. Оказалось на практике, что все не так страшно)) Здесь примеры хороших начинок, хотя можно добавить, кому что по душе. Готовили всей семьей – остались довольны.

1 October 2012 в 21:13

Лисичка

Вчера наткнулась на эти рецепты суши, попробовала приготовить. До этого ни разу не бралась готовить суши в домашних условиях, как-то думала все, что не получится, казалось сложный процесс заворачивания. Оказалось на практике, что все не так страшно)) Здесь примеры хороших начинок, хотя можно добавить, кому что по душе. Готовили всей семьей – остались довольны.

23 August 2012 в 15:41

Ленчик

Ну кому как, на вкус и цвет как говорится. Мне вот все нравится и с магазинными водорослями, никакого постороннего привкуса не обнаружила, все очень вкусно. Тем более что домашние суши обходятся в разы дешевле, чем в баре.

23 August 2012 в 11:37

Миланка

Суши в домашних условиях полная ерунда, потому что найти такие водоросли как в суши-барах просто нереально. Готовила как-то домашние суши с водорослями из супермаркета – воняет болотом. Больше не возьмусь такое готовить.

23 August 2012 в 11:24

Марина Дементьева

Согласна, суши - блюдо на любителя. К тому же надо еще знать, как приготовить суши правильно. Ну хотя особых тонкостей там нет, только вот заворачивать плотнее нужно. Тем более, что с начинкой можно пофантазировать как кому вздумается. Домашние суши это ж необычно, вкусно и дешево.

22 August 2012 в 16:54

Сладкоежка

Никогда не готовила домашние суши, хотя всей семьей любим ходить с суши-бары. Думаю сегодня попробую приготовить, у кого какие отзывы?

22 August 2012 в 16:50

Нигири суши и роллы в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Варим рис. 300 г риса на 450 мл воды. Я варила в мультиварке. Можно воспользоваться кастрюлей с антипригарным покрытием и плотно прилегающей крышкой. Если варить в кастрюле, то варим 20 минут, перемешав посреди процесса, чтобы избежать пригорания. После того, как рис сварится, даем ему дойти минут 10 и добавляем 40 мл заправки - рисового уксуса. Хорошенько перемешиваем, чтобы весь рис равномерно пропитался заправкой и оставляем в покое, чтобы дать рису пропитаться и чуть остыть - до приемлемой для приготовления температуры.

Шаг 2

Огурцы режем соломкой. Огурцы с большим количество семян рекомендую не использовать в роллах. Огурец без семян вкуснее и лучше хрустит. Болгарский перец также режем соломкой (можно обрезать кривые хвостики, чтобы соломинки были прямые и их было удобнее закатывать в роллы). Рыбку нарезаем: для роллов - толстой соломкой; для нигири суши - пластинками 2х5 см.

Шаг 3

Рисовые шарики для нигири можно лепить руками, но я пользуюсь специальными формами из набора Sushi Magic. Рекомендую - очень удобно. Укладываем рыбку в формочку. Если хочется поострее - можно добавить по капельке васаби.

Шаг 4

Накрываем второй формочкой, которая поможет нам сформировать рисовые шарики.

Шаг 5

Закладываем рис и уплотняем его - либо руками, либо толкушкой из все того же набора.

Шаг 6

Снимаем верхнюю формочку - любуемся ровненькими рисовыми колобками.

Шаг 7

Переворачиваем формочку и получаем 8 идеальных нигири суши.

Шаг 8

Для кручения роллов можно также использовать циновку, но у меня с ней отношения не сложились. Я пользуюсь ковриком из все того же набора Sushi Magic. И практичнее, и чище, и быстрее получается. Перед кручением роллов рекомендую заранее подготовить миску или тарелку с водой, чтобы смачивать руки - к мокрым рукам рис не прилипает, и работать с ним намного удобнее

Шаг 9

Помещаем на коврик лист нори. Лист нужно класть так, чтобы блестящая сторона смотрела наружу, а шершавая оказалась внутри нашего будущего роллы. Раскладываем рис, как показано на фото. Свободный конец нори можно слегка смочить водой, чтобы легче было крутить и водоросли не ломались. Посередине риса выкладываем начинку нашего будущего ролла: семга, болгарский перец, огурец, сливочный сыр - в любых сочетаниях в зависимости от полета фантазии. Также можно использовать креветки, крабовые палочки и т.д.

Шаг 10

Легким движением рук с помощью планки коврика скручиваем наш ролл, прижимаем к упору в конце коврика и получает ровный аккуратный рулет, который нужно просто порезать и можно есть. Прежде чем резать рулет на роллы, надо дать ему полежать минут 10, чтобы лист нори впитал влагу из риса и не ломался под ножом.

Шаг 11

Для вегетаринцев - классический ролл с огурцом.

Шаг 12

Чтобы свернуть ролл рисом наружу, берем половинку листа нори и выкладываем на него рис, оставляя 1-2 см с краю.

Шаг 13

Затем переворачиваем нори вместе с рисом.

Шаг 14

И выкладываем начинку, которая впоследствии окажется внутри ролла.

Шаг 15

Скручиваем наш ролл и получаем красивый ровный белоснежный ролл рисом наружу. Поклонники ролла Филадельфия на этом шаге могут обернуть с помощью коврика полученный ролл в тонко нарезанную семгу и получат полноценную Филадельфию

Шаг 16

Остатков риса и рыбы хватило только на 7 нигири суши, которые я приготовила по описанной выше схеме

Шаг 17

Для бОльшей красоты можно отрезать тонкие полоски нори и обернуть ими наши нигири. Теперь их не отличить от ресторанных :)

Шаг 18

Т.к. готовить помогал муж, то сушки поедались, едва успев появляться на свет. Но все равно получилось вкусно и много, хоть и без полноценного группового фото на память 🙂 Приятного аппетита!

Полезный совет

Прежде чем резать роллы, дайте им полежать минут 10-15, чтобы водоросли нори впитали влагу и не ломались под ножом. Старайтесь использовать острый нож. И после каждых 2-3 прорезов очищайте лезвие от прилипшего риса

Как приготовить суши в домашних условиях

Часто бывает: сидишь Ты такой на кухне, и так чего-нибудь такого хочется… А чего — и сам не знаешь. Как на счет суши? Изумительное блюдо японской кухни принесет ароматы Востока к Тебе домой.

25 86 т.

В Японии приготовление суши — целое искусство, и учатся ему около 2,5 лет. Но мы же с Тобой не можем ждать так долго, ведь вкусненького хочется здесь и сейчас. Поэтому я подготовил для Тебя упрощенный рецепт суши. Приготовь это экзотическое блюдо к ужину — и страна восходящего солнца — у Тебя на кухне!

Разновидностей японских суши достаточно много, но мне больше всего нравятся Маки суши (или роллы, или Макидзуси). Именно их мы с Тобой и научимся сегодня готовить.

На первый взгляд, суши — блюдо довольно сложное, но если подробно изучить шаги его приготовления, то рецепт суши покажется Тебе проще, чем очередная задачка по физике. Но прежде, чем узнать, как готовить суши, нужно позаботиться об ингредиентах.

Ингредиенты для приготовления суши:

  • рис для суши — 1 ст.,
  • водоросли нори,
  • рисовый уксус,
  • филе лосося или креветки (в крайнем случае, крабовые палочки),
  • сыр «Филадельфия»,
  • огурцы или авокадо,
  • соевый соус,
  • вассаби (по желанию),
  • красная икра (по желанию).

Ну, и, конечно же, Тебе не обойтись без палочек и циновки для скручивания роллов.

Готовим рис

Давай сначала узнаем, как готовить рис для суши.

Для приготовления суши используют специальный рис — суши-меши, он более клейкий, поэтому блюдо лучше держит форму. Но если у Тебя такого не найдется, используй обычный круглозерный.

Хорошенько промой рис.

Залей рис холодной водой, вскипяти на большом огне, и сразу же сделай маленький. Накрой крышкой, доведи до готовности.

Когда рис будет готов, добавь рисовый уксус, перемешай. Пусть рис немного остынет.

Начинка для суши

Сначала подготовь ингредиенты начинки для суши.

Сделай нарезку огурцов, авокадо. Длинными кусочками нарежь рыбу. Подготовь крабовые палочки.

Все! Начинка готова!

Делаем суши

На циновку для суши положи водоросль нори, гладкой стороной вниз. Мокрыми руками плотно уложи рис, отступая на 1 и 3 см снизу и у верхнего края. Разрезать нори не нужно.

Посредине риса выложи слой сыра «Филадельфия», предварительно смазав рис соусом для суши — вассаби (его нужно совсем немножко — маленького пакетика больше чем достаточно).

Сверху положи два кусочка лосося. Лосось можно заменить креветками или крабовыми палочками.

На красную рыбу выложи авокадо. В идеале его нарезают длинными полосками, но если жаль оставлять обрезки, можешь уложить дольками. Другой вариант: лосось и огурец.

Начинай сворачивать ролл.

Слегка намочи верхний край нори водой и сформируй плотный ролл.

Острым ножом разрежь ролл на ровные, аккуратные кусочки. Укрась суши красной икрой. Поставь на стол тарелочку с соевым соусом. Наслаждайся экзотическим вкусом японской кухни и советуй рецепт суши друзьям.

Читай также:

Заметили орфографическую ошибку? Выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Рецепт суши - пошаговый рецепт с фото

Красивая, ароматная и полезная японская кухня почитается гурманами всего мира. Сегодня мы окунемся в секреты создания одного из самых популярных японских блюд – суши.

Нет ничего более значительного для получения истинного наслаждения от суши, чем вкус риса. Потому к его приготовлению стоит отнестись со всей серьезностью. Рис следует хорошо промыть и оставить на 10-15 минут замоченным в воде. Для нашего рецепта мы будем использовать не специальный рис для суши, а обыкновенный магазинный. Единственное, на что следует обратить внимание, что рис не должен быть пропаренным. Он не будет слипаться и, в итоге, наши роллы распадутся.

Продукты

  • 2 стакана риса;
  • 2 столовые ложки рисового уксуса. Его можно найти или в специализированом магазине;
  • листы водоросли нори;
  • любимая начинка;

+ циновка, которая нам поможет скрутить плотные и красивые роллы.

Приготовление

1. Промытый рис, с которого перестала стекать мутная вода, заливаем водой из расчета 1:1 и ставим на средний огонек до закипания. Когда рис закипел, его следует накрыть крышкой и варить 12-15 минут.

 

2. Не поднимая крышку, снимите рис с плиты и заверните в полотенце на 10-15 минут. В таком состоянии рис сам дойдет до готовности.  

3. Пока рис настаивается, мы можем приготовить для него традиционную японскую заправку. Для этого возьмем:

• 2 столовые ложки рисового уксуса;
• пол чайной ложки соли;
• и 1 столовую ложку сахара.

Все ингредиенты смешать и вылить в рис, помешивая его деревянной лопаткой.

4. Сегодня начинка будет состоять из огурца, красной рыбы, крабовых палочек и икры. В интернете есть множество вариантов начинок для суши, но именно эти полюбились нашей семье больше всего. 

5. Профессионалы, которые давно делают суши, предпочитают разрезать лист нори пополам и уже из половинки формировать ролл. Но можно использовать и целый лист. Так больше вероятности, что ролл не расклеится и не развернется, когда его будут брать палочками. Выкладываем рис на шершавую сторону. Именно к этой стороне рис хорошо прилипает. Оставьте около 1,5 см от края, этот краешек мы будем слегка смачивать водой, чтобы он хорошо приклеился.

6. Очень важно не переборщить с количеством выложенного на нори риса. Водоросль очень тонкая и это может привести к разрыву. Если вы сомневаетесь, лучше положите меньше. Роллы будут небольшие, но аккуратные. Размещаем начинку посередине и, приподняв ближний край бамбуковой циновки и нори, скатываем все вместе в ролл, хорошо прижимая циновку.

7. Не спешите сразу приступать к нарезке. Дайте готовому рулету постоять пару минут, для принятия формы. Для того чтобы роллы легко резались и не прилипали, смочите нож в воде, так нарезать будет гораздо удобнее. Готовый ролл сначала разрежьте пополам, а потом две половинки соедините и нарежьте на шесть или восемь частей.  

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

 

Как сделать суши-роллы (маки-роллы)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Узнайте, как приготовить суши-роллы (роллы маки) по этому простому домашнему рецепту суши. Начинки и топпинги здесь на 100% зависит от вас, поэтому выбирайте те ингредиенты, которые вам больше всего нравятся!

Ребята, а вы когда-нибудь пробовали делать домашние суши-роллы? ♡

На самом деле это намного проще, чем вы думаете. И, конечно же, лучшая часть создания ваших собственных суши-роллов - это то, что вы можете выбрать именно , что в них входит. Ыыыыым.

Поскольку все наши любимые суши-рестораны были закрыты за последние три месяца, Барклай и я начали делать здесь большую партию домашних роллов маки раз в неделю. (Суши по воскресеньям!) И я должен сказать - это было так весело! Мы предпочитаем, чтобы здесь не было никаких излишеств, и обычно просто готовим наши суши с несколькими простыми начинками и небольшим количеством пряного майонеза.Но, боже мой, эти простые роллы полностью удовлетворили нашу тягу к суши за эти недели, проведенные дома. И теперь, когда у нас закончилась рутина сборочного конвейера, мы вдвоем обнаружили, что можем изготовить большую партию всего за 30 минут или около того. Неплохо!

Теперь я буду первым, кто признаю, что наши методы изготовления роллов маки не являются на 100% аутентичными или традиционными. Но в том-то и дело - мы просто используем то оборудование, которое у нас уже есть, и делаем наш список ингредиентов супер-минимальным, и этот рецепт нам очень подходит! А лучше всего то, что получается , а значит, вкусных суши. ♡♡♡

Так что, если вам сейчас не хватает ваших любимых суши в ресторане, я подумал, что могу предложить краткое руководство о том, как мы делаем домашние суши здесь, в нашем доме! Этот рецепт сам по себе несложный, но он требует немного дополнительного времени, чтобы подготовить все эти ингредиенты и сделать роллы маки. Если у вас есть приятель (или, в моем случае, муж с большим энтузиазмом, любящий суши) на кухне, чтобы помочь, процесс может пойти намного быстрее. Но как бы вы их ни делали, я думаю, вы будете приятно удивлены тем, насколько быстро, легко и недорого вы сможете сделать свои собственные домашние роллы маки.К тому же это просто весело!

Вот все, что вам нужно знать…

Maki Roll Состав:

Хорошо, давайте сначала поговорим о ингредиентах! Помимо продуктов и рыбы, большинство ингредиентов, которые вам понадобятся для приготовления основных роллов маки, можно найти в отделе Юго-Восточной Азии вашего продуктового магазина. Или, если нет, вы также можете полностью заказать их онлайн. (Если вы планируете делать очень большую партию суши или делать суши довольно часто, вы также можете сэкономить на расходах, купив рис, нори, соевый соус, маринованный имбирь и пасту васаби оптом.) Вот что вам понадобится:

  • Рис для суши: Ранее на этой неделе я поделился своим полным руководством о том, как приготовить классический клейкий рис для суши (с использованием японского короткозернистого белого риса, рисового уксуса, сахара и соли). Его легко приготовить в горшочке для быстрого приготовления, рисоварке или на плите. Но не забудьте заранее подготовить рис, потому что ему потребуется некоторое время, чтобы остыть до комнатной температуры, прежде чем вы начнете катать суши.
  • Nori: Традиционная обертка из морских водорослей, используемая для роллов суши.
  • Начинки: Мы склонны придерживаться очень простых начинок в нашем доме - лосось для суши или тунец (или мы часто используем копченый лосось), авокадо и огурец - но посмотрите мои примечания ниже, чтобы узнать о других вкусных ингредиентах, которые вам нравятся. добро пожаловать, чтобы попробовать. Варианты здесь безграничны!
  • Пряный майонез (по желанию): Я всегда люблю добавлять немного острого майонеза в мои суши (полить сверху или смешать с начинкой), которые можно приготовить просто с майонезом и шрирача.
  • Соевый соус, маринованный имбирь и паста васаби: Классическое трио ингредиентов для сервировки.

Оснащение:

По общему признанию, в нашем доме нет никаких излишеств, когда дело касается суши-оборудования. Долгое время мы катали суши без коврика (просто скатывали руками), что, честно говоря, отлично работает - ваши суши-роллы просто не будут такими тугими. Так что, если вы впервые готовите суши, не стоит покупать дополнительное оборудование.Обычная разделочная доска, острый нож и миска с водой (для макания пальцев, чтобы рис не прилипал) подойдут. И тогда вы всегда можете инвестировать в дополнительное оборудование, если обнаружите, что приготовление суши - это то, что вам нравится, и вы снова захотите этим заниматься.

Тем не менее, всякий раз, когда вы будете готовы к игре, первое суши-оборудование, которое я рекомендую приобрести, - это простой бамбуковый коврик для суши. (У нас есть набор ковриков для суши за 7 долларов от Amazon.) Он поможет вам скрутить суши намного плотнее и довольно прост в использовании.Кроме того, если вы обнаружите, что действительно любите готовить суши и сашими и хотели бы иметь нож, специально предназначенный для длинных и чистых разрезов, вы также можете приобрести нож для суши (из нержавеющей стали или с антипригарным покрытием).

Как приготовить суши:

Как я уже упоминал выше, шаги по приготовлению суши на самом деле довольно просты - они просто занимают некоторое время. ♡ Если с вами оказался член семьи или друг, совместная работа поможет ускорить этот процесс.(См. Советы моей команды по многозадачности ниже!) Но в противном случае я рекомендую просто поставить несколько хороших мелодий, может быть, налейте себе ледяной напиток и уделите час или около того времени на подготовку, чтобы сделать себе звездную партию домашних суши . Полные инструкции включены в рецепт ниже, но вот краткий обзор шагов…

  1. Подготовьте все ингредиенты. Прежде всего, приготовьте рис для суши в идеале, по крайней мере, за час или два, чтобы он успел остыть до комнатной температуры, прежде чем собирать роллы.Затем приготовьте все остальные ингредиенты, чтобы у вас была хорошая сборочная линия, готовая для ваших булочек.
  2. Нажмите на рис. Тогда приступайте к сборке! Первым делом нужно прижать рис к листу нори ровным слоем, оставив наверху 1-дюймовую пустую границу из нори. (См. Фотографии выше.)
  3. Добавьте начинки. Затем выложите начинку горизонтально на рис, бок о бок, как можно более равномерно.
  4. Свернуть суши. Поднимите нижний край коврика для суши и осторожно сложите его поверх начинки, пока она не свернется в рулон, оставив открытым верхний 1 дюйм пустого нори. Используйте коврик для суши, чтобы сжать рулет как можно сильнее. (Хотя не слишком плотно, плотно, так как вы не хотите, чтобы все начинки выдавились!) Еще раз окуните пальцы в миску с водой и используйте их, чтобы смочить оставшийся 1 дюйм нори. Затем используйте коврик для суши, чтобы завершить скручивание рулона до тех пор, пока он полностью не закроется, а затем нажмите на него пару раз после того, как он будет свернут, чтобы убедиться, что все упаковано плотно.Повторите то же самое с остальными ингредиентами.
  5. Нарезать суши. С помощью очень острого ножа разрежьте каждый суши-ролл на 8 кусочков одинакового размера на разделочной доске. Переложите их в сервировочную тарелку.
  6. Сбрызнуть и украсить. Сбрызните суши острым майонезом и / или посыпьте дополнительными поджаренными семенами кунжута.
  7. Подавать. Подавайте сразу же с маринованным имбирем, пастой васаби и соевым соусом для макания. И наслаждаться!

Возможные варианты:

Самое лучшее в приготовлении домашних роллов маки - это то, что вы можете настроить свои суши ровно так, как вам нравится, поэтому поэкспериментируйте и используйте любые ингредиенты и методы, которые вам больше всего нравятся! Например, смело…

  • Используйте разные начинки: Как я уже упоминал выше, мы чаще всего выбираем смесь лосося (или тунца), авокадо и огурца. Но, конечно, вы можете наполнить суши чем угодно! Еще несколько предложений:
    • Белки: рыба, креветки, крабы, гребешки, тофу
    • Овощи: морковь, болгарский перец, спаржа, сладкий картофель, капуста, стручковая фасоль, зелень, ростки
    • Фрукты: манго, ананас, киви
    • Молочные продукты: сливочный сыр, острый майонез (см. Рецепт ниже)
    • Травы и приправы: свежая кинза, чеснок, мята, базилик, порошок тогариши, острый перец чили
    • Соусы: сладкий соус чили, соус из угря, соус понзу
  • Сделайте роллы наизнанку: Если вы хотите сделать роллы наизнанку (с рисом снаружи), накройте коврик для суши полиэтиленовой пленкой.Лист нори разрезать пополам. Прижмите рис к нори так, чтобы он был полностью покрыт. Затем переверните нори вверх дном, поместите начинку внутрь и сверните, пока не закроется.
  • Смешайте острый майонез с рулетами: Вместо того, чтобы сбрызгивать пряный майонез поверх рулетов, вы также можете смешать его с начинкой перед скручиванием рулетов.
  • Готовить суши без коврика: Как я уже упоминал выше, мы много раз делали суши без коврика, просто катя руками.Но если у вас нет коврика, вы также можете использовать вместо него сухое кухонное полотенце или лист пергаментной бумаги.
  • Приготовьте суши без глютена: Просто убедитесь, что используете тамари без глютена (вместо соевого соуса) и дважды проверьте, что все остальные ингредиенты сертифицированы как не содержащие глютен.
  • Приготовьте веганские суши: Обязательно используйте все веганские начинки.

Еще несколько советов:

Еще несколько моих лучших советов по приготовлению суши, прежде чем мы закончим:

  • Советы по многозадачности в команде: Если у вас есть друг или член семьи, чтобы помочь вам, небольшая командная работа может ускорить этот процесс на ! Мы с Баркли собираем этот рецепт на нашей маленькой кухне каждое воскресенье и можем приготовить партию маки-роллов примерно за 30 минут при совместной работе (с заранее приготовленным рисом). Вот наши роли:
    • Я: Я нарезаю тонкими ломтиками все ингредиенты начинки и заполняю, скатываю и нарезаю маки роллы.
    • Barc: Он выполняет трудоемкую работу по прижатию риса к нори (обычно у него есть несколько готовых листов к тому времени, когда я закончу нарезать ингредиенты для начинки и буду готов свернуть). Затем он кладет нарезанные суши, когда они будут готовы к употреблению, посыпает их острым майонезом и поджаренными семенами кунжута и ставит тарелки с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби для подачи.
  • Покупка рыбы для суши: Конечно, если вы планируете использовать в своих суши сырого лосося, тунца или другую рыбу, не забудьте еще раз проверить, покупаете ли вы рыбу для суши. (Это означает, что безопасно есть в сыром виде.) Вы можете проверить этикетки, но я считаю, что проще всего спросить профессионала в вашем продуктовом магазине или на рыбном рынке, какие варианты подходят для суши. Многие в настоящее время заморожены, поэтому, если вы покупаете замороженную рыбу, не забудьте также безопасно разморозить ее в холодильнике.
  • Стоимость: Замечу, что стоимость ингредиентов обычно самая высокая при первом раунде, особенно если вы также впервые покупаете маты для суши, маринованный имбирь, соевый соус и / или васаби. Чем больше партия (или чем больше партий) вы сделаете, тем ниже будет стоимость рулона. Как упоминалось выше, мы покупаем рис для суши, нори, маринованный имбирь, соевый соус и васаби оптом, потому что мы делаем это так часто, что значительно помогает сократить расходы.Но, тем не менее, мы обнаружили, что приготовление первой партии из 5 булочек домашнего приготовления обычно значительно дешевле, чем заказ в ресторане.
  • Практика идеальных вкусных суши. Итог - чем больше вы практикуетесь в приготовлении домашних суши, тем больше улучшаются ваши навыки в суши! Нам определенно потребовалось несколько попыток, чтобы точно определить, какой толщины мы предпочитаем, чтобы рис был, сколько начинок нам нравится в рулоне, насколько плотно скручивать и т. Д. Но вот хорошие новости для всех нас - даже самая шаткая первая «практика» роллы »все равно будет вкусных .Так что просто получайте удовольствие, пробуйте разные ингредиенты и техники и не беспокойтесь о том, что все выглядит идеально.

Распечатать

Описание

Узнайте, как делать суши-роллы (роллы маки) по этому простому домашнему рецепту суши! Не стесняйтесь использовать любые начинки, которые вам больше всего нравятся, и смотрите примечания выше, чтобы узнать о дополнительных советах и ​​возможных вариантах.



Инструкции

  1. Подготовьте все ингредиенты. Важно, чтобы все ингредиенты были подготовлены и готовы к работе. до , когда вы начнете собирать роллы. (Я особенно рекомендую готовить рис за 1-2 часа до времени, чтобы он мог остыть до комнатной температуры перед сборкой булочек.)
  2. Нажмите на рис. Положите лист нори на коврик для суши * гладкой стороной вниз, длинной стороной к себе. Поставьте рядом таз с водой. Окуните пальцы в воду (это поможет рису не прилипать) и равномерно посыпьте нори примерно 1 стаканом риса для суши, оставляя открытую границу толщиной в 2,5 см сверху.Пальцами аккуратно, но сильно прижмите рис к нори ровным слоем, по мере необходимости погружая пальцы в воду, чтобы они не прилипали. Вы хотите, чтобы рис покрыл нори как можно более равномерно, вплоть до нижнего, левого и правого краев листа. (См. Фотографии выше.)
  3. Добавьте начинки. Выложите начинку длинными горизонтальными линиями поверх риса, укладывая разные начинки рядом, а не в одну большую стопку. При желании посыпьте начинку щепоткой кунжута.
  4. Свернуть суши. Поднимите нижний край коврика для суши и осторожно сложите его поверх начинки, пока она не свернется в рулон, оставив открытым верхний 1 дюйм пустого нори. Используйте коврик для суши, чтобы сжать рулет как можно сильнее. (Хотя не слишком плотно, плотно, так как вы не хотите, чтобы все начинки выдавились!) Еще раз окуните пальцы в миску с водой и используйте их, чтобы смочить оставшийся 1 дюйм нори. Затем используйте коврик для суши, чтобы свернуть рулет до тех пор, пока он полностью не закроется.Сделайте несколько дополнительных сжатий со всех сторон, чтобы она была красивой и плотно упакованной. Затем переложите весь рулет на разделочную доску. Повторите то же самое с оставшимися ингредиентами, чтобы сформировать примерно 5 суши-роллов.
  5. Нарезать суши. Используя очень острый нож, разрежьте каждый суши-ролл на 8 кусочков одинакового размера. Переложите их в сервировочную тарелку.
  6. Сбрызнуть и украсить. Сбрызните суши острым майонезом и / или посыпьте дополнительными поджаренными семенами кунжута.
  7. Подавать. Подавайте сразу же с маринованным имбирем, пастой васаби и соевым соусом для макания. И наслаждаться!

Банкноты

Пряный майонез: Взбейте вместе 1/4 стакана японского майонеза (или любого другого майонеза или простого греческого йогурта) и 4 чайных ложки соуса шрирача до смешивания. Попробуйте и добавьте еще шрирача, если вы хотите более острый соус. (Вы также можете добавить немного поджаренного кунжутного масла и / или меда, если хотите.) Мне нравится сбрызгивать майонезом сверху роллы непосредственно перед подачей на стол, но вместо этого вы также можете смешать его с начинкой.

Коврик для суши: См. Советы в сообщении выше о том, как приготовить суши без коврика.

домашних суши: советы, хитрости и начинки!

Простое и понятное руководство по домашним суши с множеством советов, уловок и фотографий, которые помогут вам кататься, как профессионал, вместе с изобилием рецептов суши-роллов и соусов!

Пора, правда ?!

Домашние суши: советы, хитрости и начинки

Начнем прямо сейчас! Поначалу может показаться, что это много, но большинство ингредиентов превращаются в основные продукты [, такие как шрирача + семена кунжута, ], а не скоропортящиеся продукты, такие как нори, рис для суши и уксус, будут храниться в вашей кладовой до смехотворно долго. У вас будет 4-6 ужинов суши по цене одного в ресторане. Но, прежде всего, это действительно весело! Пригласите нескольких друзей и сходите с ума.

В качестве бонуса: это один из немногих случаев, когда социально приемлемо сказать «Вот все, что вам нужно, теперь приготовьте себе ужин!» Разложите все ингредиенты и позвольте друзьям и семье приготовить свои собственные роллы!

Я проведу вас через каждый шаг в посте, а затем добавлю в конец распечатанную шпаргалку, чтобы сделать ваше новое приключение в суши еще проще!

Не пугайтесь - катать суши в 100 раз проще, чем кажется! Ваши роллы могут оказаться не достойными 5-звездочного ресторана с первого раза, но вскоре ваши творения станут такими красивыми, что вы захотите их инстаграмм!

домашних продуктов для суши:

  • рис для суши ( Nishiki - мой выбор!)
  • бамбуковая циновка (пример )
  • пластиковая пленка
  • нори ( листов водорослей)
  • соевый соус с низким содержанием натрия
  • Поджаренные семена кунжута и / или чиа
  • соус чили шрирача
  • васаби + маринованный имбирь ( по желанию, но вкусно!)

Вы можете приобрести основные продукты питания на местном азиатском продовольственном рынке или в проходе интернациональной кухни в вашем продуктовом магазине. Почти в каждом магазине, в котором я побывал, есть все вышеперечисленные ингредиенты, а в некоторых даже кладут их рядом с магазинными суши, чтобы их было проще пополнить! Sweet!

Когда у вас есть все необходимое для кладовой, все, что вам нужно, - это свежие продукты!

Некоторые из моих любимых овощей для домашних суши-роллов:

  • огурец
  • авокадо
  • спаржа
  • халапеньо
  • зеленый лук
  • морковь
  • юки
  • ростки
  • салат
  • болгарский перец
  • красный лук
  • редис
  • сладкий картофель

Фрукты: ананас, манго, яблоко и груша безумно хороши.

Что до белковых вариантов? Все, что угодно! Я обычно использую креветки темпура и / или тунец сашими, так как это то, что есть поблизости. Когда я жил в Вирджинии, я мог покупать свежего лосося на местных азиатских рынках, но здесь, в прибрежных районах Северной Каролины, мои возможности ограничены. Вы также можете добавить в рулеты тофу или сливочный сыр, если хотите!

Проявите изобретательность и добавьте все, что может плавать на вашей лодке для суши.

шаг 1 - сделать рис:

Смешайте 1 + 1/2 стакана риса с 2 стаканами воды в кастрюле среднего размера и доведите до кипения.Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Дайте рису покипеть 20 минут, помешивая каждые 5 минут. Снимите с огня через 20 минут, но дайте рису постоять под крышкой примерно 10 минут, чтобы рис полностью приготовился. Лучший способ испортить суши - обвалять его в хрустящем рисе. Я ПОЛНОСТЬЮ делал это раньше - упс! Тест на вкус гарантирует, что ваш рис будет идеально рассыпчатым.

Не стесняйтесь использовать рисоварку или (нажмите здесь) для быстрого приготовления суши менее чем за 2 минуты; Квиноа также является отличным заменителем риса!

Приготовление риса - единственная трудоемкая часть всего процесса.Пока он готовится, сэкономьте время, приготовив рыбу, овощи и соусы!

шаг 2 - приправить рис:

Если у вас еще нет рисового уксуса, не стесняйтесь выбирать заранее заправленный сорт, чтобы сэкономить время. Если у вас уже есть бутылка рисового уксуса или под рукой белый уксус, просто приправьте солью и уксусом по вкусу. Для измерений риса выше вам понадобится 1/3 стакана приправленного рисового уксуса или 1/3 стакана уксуса, заправленного одной чайной ложкой сахара и 1/2 чайной ложкой соли.Вылейте рис, взбейте вилкой и попробуйте. Отрегулируйте уровень соли / сахара по желанию. Снимите рис с огня, добавьте в миску и накройте бумажным полотенцем.

шаг 3 - жульен ваши овощи:

Пока рис варится + остывает - готовьте овощи! Нарежьте вертикально на спички и отложите. Когда рис будет готов, можно будет кататься!

, шаг 4 - завершаем:

Чтобы избежать беспорядка при уборке и мытье, заверните бамбуковый коврик в полиэтиленовую пленку. Положите сверху лист нори и возьмите рис!

шаг 5 - наизнанку или снаружи внутрь:

Двумя наиболее популярными методами являются роллы с рисом наизнанку снаружи или роллы, обернутые нори снаружи и рисом внутри.

Так как сделать роллы с водорослями снаружи проще всего, именно с этого мы начнем урок по домашнему суши! Возьмите ложку и нанесите тонкий слой риса на лист водорослей. Для больших рулетов добавьте дополнительный слой. Мне нравятся мои кусочки небольшого размера, поэтому я добавляю тонкий слой и , оставляя немного лишнего места в конце. Все зависит от вас!

, шаг 6 - выровняйте:

Поместите начинки в центр, очень близко друг к другу. Если у вас есть большие ломтики или много ингредиентов, вы можете сложить их друг на друга.

Для риса внутри: Выложите овощи + / или морепродукты поверх риса

Для риса снаружи: переверните лист нори так, чтобы рис касался полиэтиленовой пленки, а затем положите овощи на сторону, где есть только водоросли.

шаг 7 - свернуть, сжать, повторить:

Это сложно объяснить… но это легко сделать! Первый рулет свяжет ингредиенты по центру. Сверните примерно 1/4 части коврика, аккуратно сожмите (чтобы он прилип) и разверните бамбуковый коврик.Повторяйте процесс, пока не скрутите лист риса, водорослей и овощей в спираль. Сожмите его в последний раз, чтобы заключить сделку.

вкусных начинок:

Хотите узнать, как заворачивать суши-роллы свежим авокадо? (щелкните для обучения) На самом деле это довольно просто!

домашние соусы для суши

У нас не может быть домашних суши без некоторых несекретных соусов!

острый майонез:

  1. 1 TBSP самодельного или купленного в магазине майонеза
  2. 1/2 TBSP соус чили шрирача

Настройте свой идеальный уровень тепла от умеренного до неоправданно острого! При необходимости замените его веганским майонезом или простым греческим йогуртом.

Соус для угря:

  1. 1/4 стакана мирина ( японское белое вино)
  2. 1/4 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
  3. 2 столовые ложки сахара

Нагрейте в кастрюле на среднем огне, постоянно взбивая, до загустения. (примерно 10 мин.)

соевый соус:

По возможности выбирайте низкое содержание натрия; доступны версии с глютеновой добавкой.

Соус понзу:

Понзу - это цитрусовый соевый соус с добавлением лимона или лайма. Можно купить или легко имитировать, добавив свежий сок или цедру в любимый соевый соус.

соус чили шрирача:

Дайте вашим вкусовым рецепторам испытать свои деньги с чистым Sriracha. Можно добавлять в соевый соус, подавать вместе или прямо в суши!

Добавьте немного или много!

Почему вы все еще это читаете? Иди приготовь домашние суши!

Вот ваша шпаргалка для печати:

Домашние суши: советы, хитрости и начинки!

В самом посте есть все подробности и фотографии, которые вам понадобятся, чтобы приготовить вкусные суши в стиле суши-бара... дома! Это руководство для печати можно использовать в качестве краткого справочника, когда вы полностью погружаетесь в режим суши на кухне! Надеюсь, это поможет! xo

ИНГРЕДИЕНТЫ STELLAR SUSHI - ВЫБЕРИТЕ ЛЮБИМЫЕ НАЧИНКИ
  • огурец
  • авокадо
  • спаржа
  • халапеньо
  • зеленый лук
  • морковь
  • ростки
  • болгарский перец
  • ананас
  • манго
  • яблоко
  • груша
  • темпура [приготовленные] креветки
  • имитация крабового мяса [приготовленное]
  • сырой лосось сашими
  • копченый лосось
  • сырой тунец сашими
  • и этот список можно продолжать и продолжать!
  1. ШАГ ПЕРВЫЙ: Приготовьте рис для суши на плите или в рисоварке. Киноа тоже отлично работает!

  2. ШАГ ВТОРОЙ: Приправьте рис приправленным рисовым уксусом или комбинацией простого рисового уксуса, сахара и соли. Вылейте рис, взбейте вилкой, попробуйте и отрегулируйте по желанию. Снимите рис с огня, взбейте в миску и отставьте.

  3. ШАГ ТРЕТИЙ: Пока рис варится / остывает, готовьте овощи! Нарежьте спичками и отложите. Как только рис будет готов, вы будете готовы катиться!

  4. ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ: Чтобы избежать беспорядка при уборке и мытье, заверните бамбуковый коврик в полиэтиленовую пленку.Положите сверху лист нори и возьмите рис!

  5. ШАГ ПЯТЫЙ: Разложите ложкой тонкий слой риса на листе с водорослями.

  6. ШАГ ШЕСТОЙ: Поместите начинки в центр, очень близко друг к другу и практически в небольшую овощную кучку.

  7. Для риса внутри выложите овощи / морепродукты поверх риса.

  8. Для риса на внешней стороне переверните лист нори так, чтобы рис касался полиэтиленовой пленки, а затем добавьте овощи на сторону, состоящую только из морских водорослей.

  9. ШАГ СЕДЬМОЙ: катиться, сжимать, повторять: Это сложно объяснить ... но это легко сделать! Первый рулет свяжет ингредиенты по центру. Сверните примерно 1/4 части коврика, аккуратно сожмите (чтобы он прилип) и разверните бамбуковый коврик. Повторяйте процесс, пока не скрутите лист риса, водорослей и овощей в спираль. Сожмите его в последний раз, чтобы заключить сделку.

  10. ШАГ ВОСЬМОЙ: Нарежьте кусочки небольшими дисками только что заточенным поварским ножом.Если вы заправляете суши сашими или авокадо, сначала плотно заверните рулет в полиэтиленовую пленку, прежде чем нарезать ломтиками. Так все будет аккуратно и красиво, и вы избежите ужасного акта разбрасывания ломтиков авокадо по всей кухне. Хотя, если вам это кажется забавным, бросайтесь прочь! Я буду придерживаться саранской пленки!

  11. Затем выложите все свои любимые начинки и приготовьте несколько соусов для макания.

  12. Наслаждайтесь!

Будьте изобретательны! есть бесконечное количество комбинаций ингредиентов, начинок и соусов на выбор!

Если у вас будет возможность попробовать это домашнее руководство по суши, дайте мне знать! Вы можете оставить мне комментарий здесь (ОБЯЗАТЕЛЬНО проверять их ежедневно!) Или отметить @PEASandCRAYONS в Instagram, чтобы я мог танцевать над вашими творениями. Не могу дождаться, чтобы увидеть, что вы нахлебываете!

Что на ужин?

Узнайте из нашего бесплатного еженедельного информационного бюллетеня рецептов!

Как приготовить суши дома

Мы с Джоном обожаем суши. Клейкий рис, хрустящие овощи, острые морепродукты, а также васаби, имбирно-соевый комбо? Умами ftw.

Вегетарианцы, калифорния, острый тунец, огнедышащий дракон (это вообще название?) - мы все это едим. И хотя суши - это скорее угощение, которое мы оставляем на ночь вне дома, их также весело приготовить дома.Но, как вы знаете, иметь в доме еще одну вещь, например, бамбуковую циновку, - не мое. Но для приготовления суши коврик не нужен. Вам всего лишь понадобится несколько простых ингредиентов и полотенце.

Ага, полотенце.

Истоки суши

Суши - обычное блюдо в Японии и в японских ресторанах по всему миру. Но считается, что на самом деле он может быть датирован II веком до нашей эры, когда произошел от китайского блюда под названием наредзуси. Считается, что в 8 веке он распространился в Японии.А к 18 веку суши-рестораны были очень популярны в Японии.

Ниже приводится наш вдохновленный растительный подход к этому восхитительному блюду.

Как приготовить суши без коврика

Начните с приготовления идеального липкого риса для суши (или попробуйте этот вариант коричневого риса) и измельчите овощи по своему выбору.

На Среднем Западе у нас не так много суши-морепродуктов, поэтому я чаще всего ем овощи. Но если вы живете недалеко от побережья, сходите с ума и сделайте это, черт возьми.(Кроме того, пригласите меня, потому что я люблю суши с морепродуктами .)

Уловка с полотенцем:

Толстое полотенце действует как бамбуковый коврик и убирает весь беспорядок, когда вы закончите: беспроигрышный вариант. Благодаря своей гибкости, вы можете без труда придать форму и свернуть рис в красивый рулет. О, как я люблю срезать углы.

Этот метод позволяет не только приготовить традиционный суши-ролл, но и вывернуть его наизнанку (рис снаружи, нори внутри). WHAAAATT?

Просто разровняйте рис, аккуратно переверните его, посыпьте овощами и раскатайте, как обычно.

Вы можете даже украсить свои роллы авокадо, наложив на него тонкие ломтики спелого авокадо, накрыв их полиэтиленовой пленкой и снова сформировав полотенцем. Нарежьте, удалите пластик и «вуаля». Такой легкий и серьезный эффект «вау». Ваши друзья будут впечатлены.

Так что же тебе мешает приготовить суши дома? Нада. А теперь иди и сделай булочки, мой ребенок!

Что подавать с суши

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 50 минут

Порции 4 (роллы)

Вход на курс

Кухня в китайском стиле, без глютена, в японском стиле, веганская

Подходит для морозильной камеры №

Сохраняется ли? 2-3 дня

РИС
  • 1 чашка сырого белого риса (рис для суши, если есть // или короткозерный)
  • 2 стакана воды
  • 3 столовые ложки рисового винного уксуса
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1/2 чайной ложки соли
ВСЕ ЕЩЕ
  • 1 чашка нарезанных овощей (морковь, огурец, красный перец, авокадо)
  • 4 листа нори (сушеные водоросли)
  • Соевый соус / тамари, маринованный имбирь, васаби ( опционально // для подачи )
  • Начните с подготовки риса. Промойте рис в ситечке с мелкими ячейками, пока вода не станет чистой. Затем добавить в кастрюлю среднего размера с водой и довести до кипения. Когда закипит, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте, пока вода полностью не впитается - около 15 минут.

  • Тем временем добавьте уксус, сахар и соль в небольшую кастрюлю и нагрейте на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар и соль не растворятся. Поместите в банку или блюдо и охладите в холодильнике до готовности риса.

  • Когда рис готов, выключите огонь, добавьте охлажденную смесь уксуса и перемешайте резиновым шпателем или вилкой, чтобы не перемешать слишком много.Он будет казаться влажным, но высохнет, если вы слегка помешаете, чтобы высвободить тепло. Когда он будет готов, он должен быть липким и полностью высохнуть.

  • А пока приготовьте овощи, нарезав их тонкими кусочками. Если они будут слишком громоздкими, они не позволят суши хорошо раскатываться.

  • Теперь пора кататься: возьмите толстое полотенце, сложите его в прямоугольник и положите на ровную поверхность. Сверху оберните полиэтиленовой пленкой, а затем листом нори. Используя руки, смоченные водой (чтобы не прилипать), нанесите очень тонкий слой риса на все нори, убедившись, что он не слишком толстый, иначе ваш рулет будет состоять из риса и без начинки.

  • Затем расположите порцию ваших овощей или желаемой начинки в ряд в нижней 3/4 ближайшего к вам риса (см. Фото).

  • Начните раскатывать нори и рис пальцами, а когда овощи будут покрыты, переверните полиэтиленовую пленку и полотенце, используя их для формования и сжатия ролла (см. Фото). Продолжайте, пока он не свернется полностью.

  • Нарежьте острым ножом и отложите в сторону.

  • Чтобы свернуть наизнанку, следуйте этому замечательному руководству.Посмотрите фото, чтобы узнать, как нанести слой авокадо снаружи.
  • Подавать сразу с маринованным имбирем, соевым соусом и васаби.

Порция: 1 булочка Калорийность: 245 Углеводы: 50,1 г Белки: 5 г Жиры: 2,6 г Насыщенные жиры: 0,4 г Полиненасыщенные жиры: 0,36 г Мононенасыщенные жиры: 1,49 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 319 мг Калий: 171 мг Клетчатка: 3,9 г Сахар: 7,3 г Витамин А: 0 МЕ Кальций: 0 мг Железо: 0 мг

Как приготовить суши-роллы ~ Сладкие и пикантные

Узнайте, как шаг за шагом делать суши-роллы из любых ингредиентов, которые вам нравятся! Сырые морепродукты не требуются! Пошаговые фото и видео включены.

Если вы заядлый любитель суши, или тот, кто предпочитает приготовленные морепродукты сырой рыбе, или даже вегетарианец, вы можете насладиться домашними суши-роллами на свой вкус. Кроме того, вы сэкономите кучу денег !!

Раз уж вы делаете булочки, вы сами решаете, чем их наполнить! В этом преимущество приготовления суши-роллов. И сделать их дома не так уж и сложно!

Позвольте мне показать вам, как именно сделать суши-роллы в домашних условиях! Обещаю, это супер весело!

Что вам понадобится:

  1. Короткозернистый рис для суши - очень важно иметь правильный рис! Клейкий рис делает весь процесс веселым и легким.
  2. Коврик для суши - Вам обязательно нужно иметь коврик для суши, чтобы катать суши-роллы. Это действительно помогает формировать плотные и аккуратные рулетики!
  3. Листы из морских водорослей (нори) - я купил свой на азиатском рынке некоторое время назад. Они предназначены не только для приготовления суши-роллов, их можно полностью перекусить или подать с обычным рисом.
  4. Рисовый уксус - он очень важен для придания аромата рису для суши.

Как сделать суши-роллы:

Готовить домашние суши-роллы - это весело и просто! Вот как:

1.Приготовить рис для суши:

Рис для суши сделан из короткозернистого липкого риса, приготовленного и заправленного рисовым уксусом, сахаром и солью.

Вы не можете просто использовать любой рис здесь. Акцент делается на короткозернистом липком рисе , потому что обычный рис просто развалится.

2. Выберите начинки:

Здесь вы можете проявить столько творчества, сколько захотите. Или оставьте это простым!

Овощи, такие как огурцов , авокадо , тонко нарезанная морковь - отличные варианты.

Что касается морепродуктов, вам * не обязательно * есть сырую рыбу для суши.

Если вы похожи на меня (у вас нет доступа к свежим морепродуктам), выбирайте приготовленные морепродукты, такие как креветки , краб или даже копченый лосось .

Из копченого лосося очень рекомендую лосось холодного копчения. ( Узнайте больше о разнице между лососем горячего и холодного копчения здесь. )

Для роллов суши:

  1. Положите лист нори на подготовленный коврик для суши гладкой стороной вниз.
  2. Возьмите большую миску с водой, чтобы окунуть в нее руки. Смачивание рук предотвращает прилипание рук к рису.
  3. Теперь возьмите около 1/2 стакана риса для суши и равномерно распределите его по листу нори, оставив примерно 1/2 дюйма сверху. Опять же, не разминайте рис слишком много. Вы хотите, чтобы рис оставался пушистым и легким.
  4. Расположите начинки в любой комбинации. Вот я делаю рулет из авокадо.
  5. Затем поместите большие пальцы рук под коврик и положите рулет на начинки.Другими пальцами удерживайте начинку на месте и продолжайте скатывать, пока она не достигнет конца нори. Убедитесь, что шов находится внизу. Осторожно сожмите нижнюю часть рулона и не нажимайте слишком сильно. Просто нежно, но сильно надавите, чтобы придать ему хорошую форму.

Подсказка

Не переполняйте рулоны! Это не буррито. 🙂

Для изготовления рулонов наизнанку:

  1. Чтобы сделать булочки наизнанку, равномерно разложите рис на листе из морских водорослей, посыпьте поджаренными семенами кунжута и переверните.
  2. Затем разложите начинку прямо на листе нори.
  3. И накатить так же, как и предыдущий. Опять же, постарайтесь не давить слишком сильно, просто аккуратно проведите пальцами по нижней и верхней части, чтобы сформировать рулет.

Как нарезать суши-роллы:

Чтобы разрезать рулеты, используйте острый нож и слегка смочите его, чтобы разрез был чистым. Управляйте ножом осторожными пильными движениями, не нажимая слишком сильно и не сдавливая валки.

Подсказка

Вытирайте нож чистым влажным полотенцем между разрезами, чтобы рис не прилипал к ножу.

Надеюсь, вы нашли вдохновение, чтобы вскоре сделать свою версию суши-роллов. Ура!

Посмотрите, как это сделать ниже!

Домашние суши-роллы

Узнайте, как делать суши-роллы дома из любых ингредиентов, которые вам нравятся! Сырые морепродукты не требуются!

Примечание: я тестирую все свои рецепты с обоими измерениями для наиболее точного и точного результата!

Инструкции

Приготовьте рис для суши:
  • Промойте рис под струей холодной воды, пока вода не станет прозрачной.( СОВЕТ: Это помогает избавиться от излишков крахмала и делает рис красивым и пушистым. Не пропускайте этот шаг.)

  • Слейте воду и стряхните с нее лишнюю воду. Это очень важно, потому что соотношение риса и воды очень важно для получения нужной текстуры.

  • Затем поместите промытый рис в кастрюлю и добавьте 2,5 стакана воды. Выровняйте рис под водой, чтобы он получился красивым и ровным. Накройте плотно закрывающейся крышкой и включите средний огонь. Довести до кипения.

  • После закипания уменьшите огонь до минимума и готовьте в течение 10 минут, все еще накрыв. Затем выключите огонь и оставьте еще на 10 минут. Не открывайте крышку все время!

  • Тем временем приготовьте приправу для риса, смешав рисовый уксус, сахар и соль в небольшой посуде до полного растворения сахара. Отложите в сторону.

  • Когда рис полностью приготовится, переложите рис в большую посуду. ( СОВЕТ: Выберите посуду с самой большой площадью поверхности, например, форму для запекания, чтобы рис быстро остывал.)

  • Залейте рис рисовой приправой. И аккуратно перемешайте все деревянным шпателем режущими и складывающими движениями. Цель состоит в том, чтобы равномерно перемешать приправу по всему рису, а также быстро охладить рис. Рис также станет более липким. Избегайте измельчения риса, здесь не нужно делать рисовое пюре. Быть нежным!

  • Затем накройте рис влажным кухонным полотенцем и приготовьте начинку.

Приготовьте листы нори и начинки:
  • Это необязательно, но при желании можно поджарить листы нори на открытом огне, чтобы они стали красивыми и хрустящими.( Я делаю это над своей газовой горелкой. Обязательно быстро протирайте листы нори над огнем. )

  • Если используете полные листы нори , разрежьте их пополам на 2 прямоугольных листа.

  • Приготовьте начинку, нарезав ее тонкими полосками. Здесь я использую вареные креветки, огурец, авокадо и копченый лосось. Итак, я нарезаю креветки горизонтально, огурцы нарезаю соломкой (при желании можно удалить семена), очищаю от кожуры и нарезаю авокадо.

Сделайте булочки:
  • Приготовьте миску с холодной водой, чтобы окунуть в нее руки, чтобы они оставались влажными при работе с рисом. Это поможет от прилипания риса к рукам.

  • Поместите коврик для суши в большой пакет с застежкой-молнией, чтобы рис не прилипал к коврику. Разложите все (рис, начинки и т. Д.) Вокруг рабочей зоны.

  • Положите лист из морских водорослей грубой стороной вверх на подготовленный коврик для суши.

  • Влажными руками возьмите около 1/2 стакана риса для суши и равномерно распределите его по листу нори, оставив примерно 1/2 дюйма сверху.Опять же, не разминайте рис слишком много. Вы хотите, чтобы рис оставался пушистым и легким.

  • Расположите начинки в любой комбинации, которая вам нравится. (Например, просто огурец, или просто авокадо, или огурец + креветки, или огурец + копченый лосось и т. Д.)

  • Затем поместите большие пальцы рук под коврик и положите рулет на начинки. Другими пальцами удерживайте начинку на месте и продолжайте скатывать, пока она не достигнет конца нори. Убедитесь, что шов находится внизу. Осторожно сожмите нижнюю часть рулона и не нажимайте слишком сильно. Просто нежно, но сильно надавите, чтобы придать ему хорошую форму.

  • Чтобы сделать булочки наизнанку , равномерно распределите рис на листе из морских водорослей, посыпьте поджаренными семенами кунжута и переверните все. Теперь разложите начинки прямо на листе нори. И сверните так же, как и предыдущий. Опять же, постарайтесь не давить слишком сильно, просто осторожно проведите пальцами по нижней и верхней части, чтобы сформировать рулет.

  • Чтобы разрезать рулоны , используйте острый нож и слегка смочите его для получения чистого реза.Управляйте ножом осторожными пильными движениями, не нажимая слишком сильно и не сдавливая валки. Между разрезами вытирайте нож чистым влажным полотенцем, чтобы рис не прилипал к нему.

  • Разложите нарезанные суши-роллы на сервировочном блюде. Подавать с соевым соусом и васаби для макания.

Советы и примечания:

Примечание 1: Обязательно используйте короткозернистый рис для суши, потому что длиннозерный рис, такой как жасмин или рис басмати, пушистый и легко развалится. Примечание 2: Лучше всего использовать разновидность огурца без косточек, например, английский огурец. Note 3: Вы можете купить уже очищенные, разделанные и приготовленные креветки. Примечание 4: Полные листы нори (водоросли) представляют собой квадратные листы размером 8 × 8 дюймов. Вы также можете приобрести половину листа. * Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной. Прочтите полное раскрытие здесь. Это ты сделал? Покажи мне свое творение! Отметьте меня @shineshka и хэштегом #sweetandsavorybyshinee!

Этот рецепт был впервые опубликован 29 декабря 2014 года.

Рецепт ролла Дракон ド ラ ゴ ン ロ ー ル • Just One Cookbook

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации для получения подробной информации. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Узнайте, как приготовить самый любимый «Драконий ролл» дома! В этом рецепте мы поговорим об основных ингредиентах, а также о советах и ​​хитростях, чтобы сделать идеальный суши-ролл.

Рядом с California Rolls, Dragon Roll - еще один популярный суши-ролл, который подают в американских суши-ресторанах и буфетах.Это не традиционные суши, которые можно найти в Японии, но я понимаю, почему эти оригинальные суши так популярны.

Комбинация сливочного авокадо и хрустящей темпуры с креветками идеально сочетается с нежно влажным рисом с уксусом. Это так вкусно, что я могу съесть весь рулет самостоятельно. К счастью, приготовить рулет из дракона дома проще, чем кажется.

Что такое Dragon Roll?

Ролл «Дракон» - это суши, вывернутые наизнанку, наполненные листом нори, обернутым вокруг ингредиентов изнутри, а рис для суши - снаружи.Здесь креветки темпура и огурец заправлены внутрь нори, а сверху ролла уложен тонко нарезанный авокадо, а когда он нарезан, художественно оформленные суши напоминают чешую дракона. Суши-ролл обычно покрыт икрой рыбы тобико и сбрызнут острым майонезом и соусом унаги, что делает его еще более соблазнительным.

Вы также можете найти другую версию ролла «Дракон», в котором вместо креветок темпура жареный угорь (унаги).

Посмотрите, как сделать ролл "Дракон"

Посмотрите на YouTube

Ключевые ингредиенты и советы по приготовлению идеального ролла "Дракон"

1.Креветки темпура

Поскольку креветки темпура становятся все более популярными, многие американские продуктовые магазины (Trader Joe’s, Costco и др.) Продают замороженные креветки темпура в разделе морепродуктов. Замороженная темпура из креветок имеет тенденцию быть очень хрустящей, , поэтому она идеально подходит для приготовления ролла с драконом в домашних условиях. Вам просто нужно поставить их в духовку (или тостер) примерно на 20 минут, пока вы делаете большую часть подготовительной работы.

Конечно, вы можете приготовить их с нуля, и вот мой рецепт креветок темпура.Вам понадобится 2 темпуры с креветками на каждый рулет, который вы собираетесь приготовить.

2. Авокадо

Забавно это говорить, но я считаю, что самая сложная часть приготовления ролла «Дракон» в домашних условиях - это найти идеально спелый авокадо.

Чтобы выбрать идеальный авокадо для немедленного использования, ищите авокадо с более темной кожицей. Затем аккуратно сожмите фрукт ладонью. Если авокадо поддается сильному легкому давлению, он готов к употреблению.

Если авокадо не поддается легкому давлению, он считается «твердым» и созреет через пару дней.Если авокадо кажется мягким или очень мягким на ощупь, он может быть очень спелым или перезрелым.

3. Огурец

Я использую японские огурцы, длинные и тонкие. В них мало семян, поэтому он идеально подходит для суши-роллов. Если вы не можете найти японские огурцы, используйте персидские огурцы, они очень похожи, поэтому они являются отличной заменой.

Если вы используете английские огурцы, разрежьте их пополам вдоль и удалите семена ложкой, так как они дают слишком много воды внутри рулетов. Я не рекомендую использовать типичные американские огурцы, так как у них восковая толстая кожица и слишком много семян внутри.

4. Рис для суши

Слово «рис для суши» иногда используется для обозначения японского короткозернистого риса за пределами Японии, но в японской кулинарии «рис для суши» (酢 飯) означает рис, приготовленный на пару. заправлен уксусом для суши и используется только для всех типов рецептов суши.

Идеально приготовленный рис для суши очень важен в приготовлении суши.Вот несколько моментов, на которые следует обратить внимание:

  • Вам понадобится японский короткозерный рис (я использую Koshihikari ), хорошо его приготовьте и заправьте уксусом для суши. Прочтите мое пошаговое руководство о том, как приготовить рис для суши.
  • НЕ разминайте рис для суши, когда кладете его на лист нори. Вы должны видеть отдельные зерна риса, а не кашицеобразный рис в булочке.
  • Не переполняйте булочку рисом. Важно сбалансировать соотношение риса и начинки.Мой быстрый совет - используйте мерный стаканчик на ½ стакана, чтобы заполнить рис, прежде чем собирать рулеты. Этого должно хватить на половину листа нори. С постоянным количеством риса для суши в каждом ролле все ваши роллы будут одинакового размера!

5. Нори (морские водоросли)

В своем рецепте я использую только половину листа нори, и этого достаточно, чтобы скрутить. Если вам показалось, что нори слишком короткие, немного урежьте начинку. Продолжайте практиковаться, и вы сможете найти идеальное соотношение для перекатывания.

6. Пряный майонез

Все, что вам нужно, это два ингредиента для этого удивительного соуса! Он сливочный, сладкий, острый, с нужным количеством тепла. Для лучшего вкуса используйте японский майонез. Вы можете купить его на Amazon. Японский майонез необходим для приготовления японского картофельного салата, кунжутной заправки, пасты Ментаико, окономияки, салата казесар и многого другого!

7. Соус унаги

Всего несколько ложек соуса унаги придадут рулету «Дракон» дополнительный аромат.Если вы не можете найти бутылку соуса унаги (угорь) в местном японском продуктовом магазине, попробуйте мой рецепт домашнего соуса унаги. Его стоит сделать с нуля, особенно если вы любите делать Унадон (Унаги Донбури) или Яки Онигири. Это хорошая приправа, которую нужно всегда держать в холодильнике.

Ролл Дракон для Суши-Вечеринки

Надеюсь, я вдохновил вас начать делать суши-роллы дома. Ролл Дракон не содержит сырых сашими, поэтому он безопасен для беременных женщин и маленьких детей.Если вы ищете суши, чтобы служить толпе, это то, что вам нужно. У нас есть подробное руководство по , как организовать суши-вечеринку , которую вы, возможно, захотите проверить!

Замена японских ингредиентов: Если вы хотите найти заменители японских приправ и ингредиентов, щелкните здесь .

Подпишитесь на бесплатную новостную рассылку Just One Cookbook , доставленную на ваш почтовый ящик! И оставайтесь на связи со мной на Facebook , Pinterest , YouTube и Instagram для всех последних обновлений.

Узнайте, как приготовить ваш самый любимый ролл с драконом дома! В этом рецепте мы поговорим об основных ингредиентах, а также о советах и ​​хитростях, чтобы сделать идеальный суши-ролл.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Японская

Ключевое слово: авокадо, креветки, суши, темпура

Порции: 4 ролла Дракон

Автор: Намико Чен

Уксус для рук (Тезу)

    Gather все ингредиенты.

  1. Разрезать огурец продольно на четвертинки. Удалите семена и разрежьте их пополам вдоль.

  2. Разрежьте авокадо пополам вокруг семени и скрутите две половинки, пока они не разделятся. Забейте лезвие ножа в яму. Возьмитесь за кожуру авокадо другой рукой и поверните в противоположном направлении. Яма выйдет плавно.

  3. Удалите кожуру и нарежьте авокадо поперечными ломтиками.

  4. Осторожно надавите на ломтики авокадо пальцами, а затем продолжайте осторожно и равномерно нажимать стороной ножа, пока длина авокадо не станет примерно равной длине суши-ролла (длина водорослей нори). Если вы не подадите суши-ролл сразу, я рекомендую выдавить лимон поверх авокадо, чтобы предотвратить обесцвечивание.

  5. Оберните бамбуковый коврик полиэтиленовой пленкой и положите половину листа нори блестящей стороной вниз. Окуните руки в тэдзу (воду с уксусом) и выложите ½ стакана риса для суши на лист нори.

  6. Переверните его и положите на нижний конец листа нори креветки темпура, полоски огурца и тобико. Если вам нравится ставить унаги, поместите и сюда.

  7. Начиная с нижнего конца, начните плотно и плотно наматывать лист нори на начинку с бамбуковым ковриком, пока нижний конец не достигнет листа нори. Поднимите бамбуковый коврик и переверните его.

  8. Поместите бамбуковый коврик на рулон и плотно сожмите рулон.

  9. С помощью ножа положите авокадо на рулет.

  10. Оберните рулон полиэтиленовой пленкой, а затем накройте бамбуковой циновкой.Сильно сожмите рулет, пока ломтики авокадо не обернутся вокруг суши. Будьте осторожны, чтобы не сломать ломтики авокадо.

  11. Разрежьте рулон ножом на 8 частей. Очищайте нож влажным полотенцем после каждого надреза. Если во время нарезки рулет запачкался, снова плотно сожмите его бамбуковой циновкой. Снимите полиэтиленовую пленку с суши и переложите ее на сервировочную тарелку.

  12. Положите тобико на каждый кусок суши, сбрызните острым майонезом и посыпьте сверху черными семенами кунжута.Если хотите, налейте на тарелку немного соуса унаги, чтобы вы могли обмакнуть суши. Наслаждайтесь!

Другие рецепты суши, которые вам понравятся:

Примечание редактора: Исходное сообщение было опубликовано в июне 2013 года. Сообщение обновлено новым содержанием и видео в апреле 2016 года и переиздано в июне 2020 года.

Как приготовить суши дома: все в технике! | Истории

Овладейте искусством катания суши

Команда

Редакторы Kitchen Stories

Те, кто когда-либо ел в суши-ресторане, оценят не только идеально оформленные роллы, приготовленные из высококачественных ингредиентов, но и знают, что все это может быть довольно дорогим.Так почему бы не попробовать его дома и не приготовить суши самому? Многие опасаются, что приготовление суши может занять очень много времени. Кроме того, как правильно скатывать суши, чтобы они хотя бы приблизились к безупречным роллам, которые можно найти в ресторанах?

Не смотрите дальше, потому что вот наше руководство по приготовлению суши дома. Мы расскажем, что вам нужно для приготовления суши, какие методы нужно освоить и как наполнить суши-роллы. Итак, приступим!

Большой в Японии: разные виды суши

Суши - это сырая рыба, верно? Что ж, строго говоря, это описание неверно, потому что отсутствует один важный ингредиент: рис. Таким образом, сашими технически не является суши, даже если оно содержит сырого лосося, тунца или осьминога.

Суши на самом деле является обобщающим термином для всех различных способов сочетания холодного риса с уксусом с другими ингредиентами, такими как рыба, овощи, тофу или яйцо. Далее мы покажем вам, как приготовить два самых известных вида суши: маки и нигири. Но прежде чем мы это сделаем, давайте подробнее рассмотрим некоторые из распространенных видов суши.

Маки

Пожалуй, самый популярный вид суши, маки - это небольшие роллы, наполненные рисом и сырой рыбой или овощами.Ключевой особенностью этого ролла является лист сушеных водорослей, также известный как нори, который покрывает маки. Начинка для рулетов обычно состоит из таких ингредиентов, как лосось, тунец, угорь, тофу, огурец, морковь или авокадо.

Урамаки

Также известный как вывернутые наизнанку роллы, это перевернутая версия маки. Что это значит? Короче говоря, это означает, что рис находится снаружи рулета. Таким образом, лист нори покрывается слоем риса для суши и посыпается семенами кунжута или икрой рыбы.Затем нори переворачивают так, чтобы начинка непосредственно касалась нори и заворачивалась в нее. Начинки такие же, как у маки.

Temaki

Суши, скрученные вручную, по форме напоминают рожок мороженого. Лист нори раскатывают, а затем заполняют рисом, рыбой или другими ингредиентами. Не волнуйтесь, вам не нужно маневрировать с этим видом суши палочками для еды, вы можете просто съесть его руками.

Нигири

Чтобы приготовить нигири, рис формируют в небольшой блок, а затем покрывают рыбой, овощами или ломтиком японского омлета.Иногда небольшая полоска нори оборачивается вокруг суши, чтобы скрепить их. Общие ингредиенты включают лосось, тунец, креветки или авокадо. Совет: при макании в соевый соус рекомендуется перевернуть нигири, чтобы рис не впитал соевый соус.

Инари

Хотя вы можете легко определить, какие ингредиенты используются в большинстве суши-роллов, с инари немного сложнее. На первый взгляд, это небольшая коричневатая сумочка. На самом деле это жареный тофу, наполненный рисом для суши, а иногда и другими ингредиентами, такими как японский омлет или чеснок.

Что нужно, чтобы приготовить суши дома?

Несмотря на то, что этот деликатес родом из Японии, теперь все необходимое для приготовления суши можно купить в местных супермаркетах. Если вы не можете найти там все необходимое, посетите азиатский продуктовый магазин. Прежде чем начать, вам понадобится стартовый набор для суши, но мы вернемся к нему позже.

Какой рис вам следует использовать?

Одним из важнейших ингредиентов суши, конечно же, является рис.Однако более распространенные сорта риса, такие как басмати или ризотто, не подходят для ролл-суши. Для этого вам понадобится рис с нужным количеством крахмала, чтобы он стал липким. Идеальный вариант - это короткозерный японский рис или, как его часто называют в Германии, рис для суши. Он немного округлее и меньше, чем другие виды риса, а его консистенция идеально скрепляет суши. О том, как приготовить рис для суши, читайте далее в статье.

Чем начинать суши?

Как наполнить домашние суши, зависит только от вас.Классические суши готовятся из сырой рыбы или овощей. Последние можно использовать в сыром виде, а также бланшированные или даже жареные. Выбирайте ингредиенты, которые вам больше всего нравятся. Типичные начинки:

Морепродукты: лосось, тунец, креветки, кальмары, угорь, скумбрия, краб

Овощи: авокадо, огурец, морковь, редис, тофу, болгарский перец, сладкий картофель

: японский омлет Тамагояки - омлет в рулетах. Лучше всего его приготовить на прямоугольной чугунной сковороде.Вылейте в сковороду несколько яиц, и как только оно начнет прилипать, скатайте яйцо в бревно и отодвиньте его в сторону. Затем добавьте в сковороду еще яйца и повторяйте процесс, пока не получите прямоугольный скрученный омлет. Чтобы приготовить его для суши, просто нарежьте омлет соломкой. Если это звучит для вас слишком сложно, вы можете посмотреть, как это сделать, в этом видео от Serious Eats.

Конечно, вы можете дать волю своей фантазии и заняться совершенно разными начинками. Вашему творчеству нет предела!

Ваш список покупок суши

Для успешного приготовления суши дома вам потребуются некоторые основные ингредиенты и оборудование.Количество будет варьироваться в зависимости от рецепта, количества людей и того, насколько они голодны. Вот обзор того, что вам нужно иметь на кухне перед началом работы:

✓ Рис для суши
✓ Рисовый уксус
✓ Сахар
✓ Соль
✓ Листы нори
✓ Бамбуковые суши мат
✓ Рыба
✓ Овощи
✓ Соевый соус
✓ Имбирь для суши
✓ Васаби

Приготовление суши без бамбуковой циновки: возможно ли?

Почему знаменитый бамбуковый коврик, спросите вы? Он понадобится вам, чтобы закатать суши.Теоретически можно использовать кухонное полотенце или просто руки, но для этого потребуется много практики. Если вы новичок, мы настоятельно рекомендуем приобрести бамбуковый коврик просто потому, что он лучше работает с ним - и это недорого!

Совет: Чтобы бамбуковый коврик оставался чистым, всегда оборачивайте его полиэтиленовой пленкой, чтобы рис не застрял между планками и не образовал грязный беспорядок.

Профессиональное приготовление суши: что нужно учитывать

Хотите удивить друзей домашними суши, которые выглядят так, как будто они были приготовлены в ресторане? Или вы просто хотите попробовать и посмотреть, сможете ли вы приблизиться к приготовлению идеальных роллов, как мастера суши? Независимо от вашего намерения, вот несколько вещей, которые помогут вам уверенно кататься по суши.

Сколько суши на человека?

Определить, какого количества суши достаточно, непросто. Все зависит от того, насколько вы голодны, насколько велики суши-роллы и насколько богатая начинка. Мы рекомендуем прибл. 3,5 - 5 унций (100 - 150 г) риса для суши на каждого человека. Для четырех человек вы можете обойтись ок. 14-21 унция (400-600 г) риса.

Что вы с ним обслуживаете?

Наверняка вы знаете, что в ресторане есть и другие блюда с суши.Чтобы воссоздать это ощущение дома, вам понадобятся правильные ингредиенты. Например, суши без соевого соуса совсем не то! Добавьте немного в небольшое блюдо, чтобы можно было легко погрузить в него суши.

Вы также можете добавить васаби на блюдо. Нанесите его тонким слоем на лист риса или нори, чтобы добавить пикантности каждому рулету. Мы рекомендуем съедать небольшой кусочек имбиря для суши между роллами, так как он очищает вкус и готов к следующему.

Что вы пьете с суши?

Если вы хотите сохранить традицию, подавайте зеленый чай, особенно японский сенча.Благодаря легкой сладости прекрасно сочетается с суши. Конечно, вы также можете просто пить с ним негазированную или газированную воду.

Если вы предпочитаете алкоголь, вам подойдет легкое пиво. Только убедитесь, что это мягкое пиво, чтобы не испортить вкус суши. Хотя в Японии довольно необычно пить белое вино с суши, в Германии это не редкость. Острый рислинг имеет ровно то количество кислотности, которое идеально подходит к рыбе.

Каков срок хранения суши?

Вы были слишком увлечены катанием, и теперь у вас слишком много булочек? Суши вкуснее всего, когда они свежие, но вы также можете хранить их в холодильнике в течение одного или двух дней.Вы хотите, чтобы овощи оставались хрустящими, а рыба - свежей, поэтому постарайтесь не продлевать время хранения в холодильнике, потому что помните: вы имеете дело с сырой рыбой!

Приготовление суши для начинающих

Теперь, когда вы знаете все важные моменты, о которых нужно помнить, и у вас есть все необходимые ингредиенты, пора научиться кататься. С помощью наших пошаговых инструкций мы покажем вам, как самостоятельно приготовить два самых популярных вида суши - маки и нигири. Пошли!

Приготовление суши для начинающих

Первый шаг - приготовить рис для суши. Чтобы убедиться, что все получилось идеально, мы попросили Шоко Коно дать ей рецепт. Шоко - японский шеф-повар, который проводит уроки приготовления суши в Берлине. Она работает со здоровыми и сезонными ингредиентами с небольшим количеством трав и специй, поэтому мы не могли представить себе лучшего повара, который бы показал нам, как приготовить идеальный рис для суши. Для этого вам понадобятся:

1 фунт (600 г) рис для суши
4 стакана (800 мл) воды
⅓ стакана (80 мл) рисовый уксус
1 чайная ложка соли
1½ столовая ложка сахара

1. Добавьте рис для суши и немного воды в миску. Энергично перемешайте руками прим. 10 сек. Добавьте в миску еще воды, затем слейте воду. Повторите процесс несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
2. Перелейте промытый рис в кастрюлю. Добавьте воды, накройте кастрюлю крышкой и дайте рису пропитаться прим. 15 мин.
3. Закройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения на среднем или сильном огне. Как только он начнет готовиться, убавьте огонь до минимума и готовьте рис под крышкой прибл.8 мин.
4. Не снимайте крышку, пока рис не будет готов. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой прим. 20 мин.
5. Тем временем смешайте в миске рисовый уксус, соль и сахар. Перелейте рис в большую миску и сбрызните уксусом для суши. Тщательно перемешайте, чтобы не раздавить рис. Дайте рису для суши остыть, прежде чем брать его в руки.

Как приготовить рис для суши

Как приготовить маки: овладеть техникой за 6 простых шагов

После того, как вы приготовили рис, мы можем приступить к приготовлению роллов маки.Это может показаться сложным, но следуйте нашим указаниям, и вы сразу же откатитесь. Прежде чем мы перейдем к этому, вам придется нарезать свои ингредиенты - авокадо, огурец, лосось и т. Д. - на полоски. Как только все будет готово, мы можем приступить к работе.

1. Оберните бамбуковый коврик полиэтиленовой пленкой и положите на него лист нори.
2. Влажными руками нанесите рис для суши на нижнюю половину листа нори. Проследите, чтобы слой риса не был слишком толстым, иначе его будет немного сложно раскатать.
3. Намажьте пальцем немного васаби посередине риса, затем добавьте в него начинки.
4. Чтобы катиться, просуньте большие пальцы под коврик и слегка возьмите начинку. Медленно скатайте нори, используя в качестве вспомогательного средства бамбуковую циновку.
5. Свернув суши, оберните их бамбуковым ковриком и с силой прижмите, чтобы свернуть рулон. Промокните край листа нори, прежде чем полностью его свернуть, чтобы закрыть все.
6. Обрежьте выступ и нарежьте рулон на более мелкие кусочки, прибл.0,75 дюйма / 2 см в длину.

Как приготовить нигири

Чтобы сделать суши немного быстрее и проще, вы можете попробовать приготовить нигири. Поскольку вам не нужно ничего катить, это гораздо более доступный метод. Вам нужно только сделать следующее:

1. Нарезать рыбное филе тонкими полосками.
2. Сформируйте руками рис для суши в маленькие блоки.
3. Намажьте рис немного васаби и накройте полоской рыбы.Вуаля!

Если вам нужны наглядные инструкции по приготовлению маки из авокадо и нигири с лососем, посмотрите наше видео здесь. И не волнуйтесь: немного попрактиковавшись, вы скоро будете катать идеальные суши-роллы.

Маки с авокадо и нигири с лососем

Наши любимые рецепты

Теперь, когда вы знаете самые простые и наименее сложные способы приготовления суши, вы можете думать о том, как варьировать начинки в соответствии с вашими предпочтениями. настроение и вкус.Если вам нужно вдохновение, обратитесь к любому из рецептов ниже.

Суши, скрученные вручную

→ Перейти к рецепту

Маки с авокадо и нигири с лососем

→ Перейти к рецепту

Жареные суши-роллы

→ Перейти к рецепту

Суши Урамаки (роллы наизнанку)

→ Перейти к рецепт

Независимо от того, как вы решите наполнить и свернуть суши, приготовить суши дома легко, а результат будет восхитительным. Поделитесь фотографией своих домашних суши в комментариях ниже или загрузите свои собственные креативные суши-роллы в наше приложение. Удачи!

Опубликовано 29. Januar 2019

Как приготовить домашние суши

Если отбросить на мгновение все очень плохие вещи, COVID-19 походил на раунд Freeze Dance. В какой-то момент в марте музыка прекратилась, и мы все застряли там, где бывали, до того, как все отключилось. Для тех, кто оказался в затруднительном положении с большой семьей, несколькими соседями по комнате или множеством соседей, домашние развлечения быстро превратились в домашний карантин.

Мы с женой ссорились с пятью детьми, поэтому в моем доме в Ричмонде, штат Вирджиния, жесткое социальное дистанцирование означает, что мы кормим семь человек трехразовым питанием. К 27 дню у нас была Поллианна, которая прошла через «Спринг-ролл» в четверг и «Спагетти с нуля» в воскресенье, но настроение постепенно утихало, когда кладовые опустошались, повторялись приемы пищи и устанавливалась посуда. Не было бистро на углу, куда можно было бы сбежать. Известные рестораны Ричмонда, как и рестораны по всей стране, потемнели.

Итак, это было не идеальное время для серьезной тяги к суши.Тем более, что «Сделай-сам-темаки-ящик-для-четырех» Маса доступен только по пятницам в Нью-Йорке… и за 800 долларов. Йоуза.

Мы можем сами приготовить суши , подумал я, но… могли бы мы, правда? Выделить сырую рыбу - это так же невероятно, как отрубить целую курицу в перчатках. С другой стороны, Жак Пепен делает это так, будто звонит в колокольчик. Люди по всей стране внезапно занимаются садоводством, ферментацией, выпеканием закваски. Почему не нигири?

В наши дни суши - это роскошь, пережиток упадка давних времен, еще до COVID-19, когда мы упивались такими удовольствиями, как коктейль-бары, омакасэ и компании.Но есть и другая сторона. Если бы у суши была обратная этикетка, вы бы увидели простоту ингредиентов, впечатляющую плотность белка и омега-3. Имбирь, васаби и нори являются иммуностимуляторами. Суши - это не гедонизм, когда он способствует благополучию.

С такой большой командой, как моя, вы не просто готовите еду. Вы превращаете еду в занятие - игру. Это потребовало некоторой разработки стратегии, но эй, у нас было время. Также помогла копия превосходного Sushi Made Simple Ацуко Икэда.Для начала я подумал, сколько рыбы и риса нам нужно? Я обратился к Джихану Ли, шеф-повару и партнеру Nami Nori в Нью-Йорке. Его практическое правило - одна чашка вареного риса и пять-семь унций рыбы на человека. Каждый рулет или лист нори требует от половины до трех четвертей стакана вареного риса и дает от пяти (жирных) до восьми (тонких) кусочков. Понял?

На человека
1 c. рис
5-7 унций. рыба

В рулоне
1 лист нори
.5 - 0,75 с. рис
рыбы по вкусу

Затем я заказал сырье (так сказать) через FultonFishMarket.com, интернет-магазин, связанный с культовым рыбным центром Нью-Йорка, который платит ресторанам за привлечение клиентов. Я заказал нори, соевый соус и разные кунжутные продукты в Kim’C Market, который доставляет товары по всей стране и раздает их сообществу и жизненно важным некоммерческим организациям. Короче говоря, даже если ваше любимое кафе с морепродуктами закрыто, вы все равно можете чувствовать себя хорошо, хорошо питаться и финансировать восстановление ресторана, поддерживая качество.И качество у нас получилось. В нашу ночёвку входили великолепный красный желтоперый тунец, ярко-оранжевый лосось с Фарерских островов, радужная испанская скумбрия, дикие морские гребешки U / 10, икра исландской форели и щупальца португальского осьминога, приготовленные правильно.

Вскоре я понял: вы можете построить это. Это горстка ингредиентов. Основные ингредиенты - рыба, рис, овощи, нори, рисовый уксус и соевый соус. И маринованный имбирь, и свежий васаби, но без них вы не погибнете. У вас нет подходящего бамбукового коврика для катания? Используйте кухонное полотенце или не слишком жесткий коврик.Вам также понадобится острый нож. У нас не было в ящике обычного японского ножа для сашими янагиба за 1750 долларов, поэтому мы остановили свой выбор на этом доступном плохом мальчике.

Суши, домашние, с семьей.

Предоставлено автором

Я приготовил рис. Нил Браун, шеф-повар и владелец ресторана Ukiyo в Индианаполисе, использует короткозернистый рис супер-премиального качества: «Если вы не используете Кошихикари, вы, вероятно, делаете это неправильно», - посоветовал он мне во время сеанса FaceTime.Шеф-повар Ли, зная, что мы все застряли дома, возразил иначе: «Вы можете использовать любой короткозерный рис. Он более влажный, но не такой липкий. Используйте немного меньше воды, чтобы она не стала кашицеобразной ». Браун тоже предпочитает свою симпатичную фирму. «Я отказываюсь от соотношения один к одному, - сказал он. Вместо этого он использует не более трех четвертей стакана воды на стакан сухого риса. «Ни соли, ни уксуса, только рис и вода». Другие промывают рис несколько раз перед приготовлением. Браун сказал мне, что однажды все будет хорошо.

Люди по всей стране внезапно занимаются садоводством, ферментацией, выпеканием закваски. Почему не нигири?

Пока рис варился, я приготовила легкие соусы. Пряный майонез и сладкий кунжут казались хорошим началом. Затем приготовила овощи: длинные тонкие полоски огурца и моркови, медальоны из редиса, домино из авокадо. Что касается рыбы - в конце концов, главного события - я нарезала филе тунца и филе лосося длинными полосками для роллов. Я также нарезал прямоугольники: тонкие по диагонали (например, стейк с фланга) для нигири и более толстые для сашими.Как и в случае с мясным стейком, я искал зерно. «Не делайте резку под углом сухожилия, делайте резку напротив него, чтобы максимально укоротить сухожилие», - посоветовал мне Ли. «Когда вы его прикусите, он станет намного мягче». Твердым осьминогом было легко манипулировать. Нежные морские гребешки и скумбрия стали более искусными, и я поблагодарил меня за профессиональный нож.

Во время подготовки я снова общался по FaceTime с Брауном в Индианаполисе, чтобы убедиться, что все делаю правильно. Когда рис закончился, он сказал мне оставить крышку еще примерно на 15 минут.«Не трогай это. Ключ в том, чтобы дать ему возможность париться », - сказал он. «Японские парни скажут:« Этот парень, черт возьми, не в своем уме », но на самом деле это не так, я делаю это каждый день. У всех нас есть свои маленькие секреты ».

Пока рис готовился на пару, мы приготовили раствор для приправ, что-то вроде сладкой маринованной жидкости. Сделать свой собственный. Моя жена предпочитает соль сладкому, поэтому мы подправили ее по своему вкусу. Браун рекомендовал делать треть вашего объема вареного риса.

Рисовая приправа «Сушизу» Нила Брауна
1 часть рисового уксуса
.5 частей сахарного песка
0,25 части кошерной соли
1 лист конбу, измельченный

У нас не было конбу (толстых сушеных водорослей), поэтому назовем этот ингредиент необязательным. Пока он был еще горячим, мы разложили рис по большой деревянной салатнице, сбрызнули приправой и непрерывно перемешивали. Мы продолжали работать до тех пор, пока он не стал приятным на вкус, и, следуя совету Брауна, остановились до того, как жидкость скапливается или рис остынет. «Лучший рис для суши подается при температуре тела, но это не решает проблему», - сказал мне Браун.«Мир не приблизится к концу быстрее, если вы не будете правильно подавать рис».

Теперь пришла часть для Instagram. «Убедитесь, что все ингредиенты подходящие, и позвольте людям уехать в город», - сказал Браун. «Придерживайтесь рулетов. Получите там тимбилдинг. Это должно быть весело, а не Jiro Dreams of Sushi ". Ли, чей ресторан славится потрясающими темаки, добавил: «Роллы - это самое простое, что можно сделать дома. Лосось, авокадо, рис. Гребешки, зеленый лук, острый майонез. Дети могут составить 10 различных комбинаций примерно из шести ингредиентов и завернуть их в нори, как блинчик с начинкой. По словам обоих шеф-поваров, мы относились к этому как к ночи тако - мы выстроили в ряд лакомства, выложили наш рис посреди острова, раздали всем листы нори и пустили их в дело.

Вкусный и очень интересный для Instagram.

Предоставлено автором

Мы по очереди использовали одну бамбуковую циновку, обернутую полиэтиленовой пленкой, чтобы рис не прилипал. Для начала мы катали в основном маки (нори снаружи, рис внутри) и урамаки (рис снаружи, нори внутри); посмотрите этот простой урок от Sushi Made Simple .Затем мы поигрались с нигири, (нарезанная рыба с рисом) и сашими (голая сырая рыба). Ярко-оранжевая икра форели и хрустящие семена черного кунжута вызвали огромное оживление. Нам пришлось нормировать внезапно желанный авокадо.

Органические водоросли Kim’C были намного лучше, чем все, что я когда-либо находила в магазине, гораздо более ореховые и более текстурированные. Если ваш нори валяется с тех пор, как в прошлом году император Акхито отрекся от престола, «слегка поджарьте его на слабом огне, чтобы усилить аромат и сделать его более хрустящим», - сказал Ли. Последовали большие споры о том, как его удерживать, чтобы строить и катить. В своей книге Икеда держала его горизонтально. И Браун, и Ли предложили нам пойти вертикально. «Сделайте водоросли выше. Вы получаете более толстый рулет, но его намного легче снимать крупным планом, - сказал Ли. «Я люблю кусочек покрупнее», - согласился Браун.

Несколько выводов после того, как все было съедено. Свежие васаби и семена кунжута имеют значение. Дети действительно это любят. Суши можно посидеть, но начинайте рано вечером. Есть причина, по которой вы платите 15 долларов за рулон - это процесс и своего рода вечеринка.Выпейте огромную бутылку Konteki "Tears of Dawn" Daiginjo, потому что много саке - прекрасная идея. Как и угощение и прибережение посуды на завтра. Кстати, бросьте всякие всякие всячины в суши в контейнер с кусочками лайма и быстрой кунжутной заправкой. Привет, поке-боул на следующий день! Что касается оставшейся рыбы, обрежьте ее, плотно заверните и заморозьте для следующего захода, когда музыка снова заиграет.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *