Сырная тарелка — состав и оформление — Вкусный дом

Что такое сырная тарелка? Многие сейчас представили себе традиционное блюдо советских и постсоветских праздничных столов которое представляет собой тонко нарезанные ломтики твёрдого сыра, красиво разложенные на тарелке. Но нет, это не сырная тарелка.

Это блюдо правильнее было бы назвать «сырная нарезка». Что же тогда называют сырной тарелкой? А вот с этим как раз мы и предлагаем вам сейчас разобраться.

И так, сырная тарелка — это ассорти из качественных, благородных сортов сыра, которые объединены между собой и разложены в определённом порядке и в соответствии с определёнными правилами.

Сырная тарелка — это то, без чего невозможно представить себе французскую кухню. Загляните в меню любого ресторана или кафе в любом уголке Франции, и вы непременно увидите там блюдо под названием «plateau de fromages». Это и есть та самая «сырная тарелка». Французы, в основном, подают сырную тарелку в качестве закуски, но она может заменить собой и полноценное блюдо, и даже десерт. Всё зависит от того, как она сервирована и какие ингредиенты содержит.

Основные правила формирования сырной тарелки такие:

• Сырная тарелка должна содержать не менее пяти сортов сыра. В составе сырной тарелки должны быть мягкие, полумягкие и твёрдые сыры. Например, это могут быть бри или камамбер (мягкие сыры), брик (полумягкий сыр), рокфор или горгонзола (голубой сыр) и пармезан (бофор, грюйер или другой твёрдый сыр).

 

Для увеличения изображения нажмите на фото.

 

• Также выделяют 6 вкусов, которые должны быть в составе сырной тарелки: свежий (белые сыры), нейтральный (реблошон, томм), нежный (молодой козий или овечий сыр), выраженный (камамбер, бри), острый (зрелые твёрдые сыры), очень острый (голубой сыр).

 

 

 

• Контрастные сорта сыра разделяют фруктами или орехами.

 

• Количество сортов сыра должно быть нечётным (не спрашивайте, почему — вряд ли кто либо знает ответ на этот вопрос, но такова традиция).

• Сыры располагают по часовой стрелке от самых нежных к самым острым и пикантным. Другой вариант раскладки сыра — мягкие сорта сыра в центре, а твёрдые по краю.

 

• Как правило, круглые сыры нарезают секторами, остальные кубиками или брусочками.

 

• Некоторые сорта сыра можно подавать без предварительной нарезки, но тогда сырная тарелка обязательно дополняется специальными ножами для сыра, число которых должно соответствовать числу не порезанных видов сыра. В любом случае ножей должно быть, как минимум, два — для мягких сыров и для твёрдых.

Ножи для нарезки сыра.

 

 

 

• Несмотря на название «сырная тарелка», чаще всего сыры подают не на тарелках, а на специальных деревянных досках. Мягкие сорта сыра можно подавать на фарфоровых тарелках, но, как правило, тарелку с мягким сыром ставят на доску и обыгрывают как часть композиции.

 

• Сырную тарелку готовят заранее, а перед подачей на стол её необходимо достать из холодильника и оставить при комнатной температуре на 30 минут. Это даст возможность сырам «раскрыться» в полной мере.

Теперь поговорим о дополнениях к сырной тарелке. Дополнения не менее важны чем сыры, так как они не только помогают «зазвучать» сырам, но и играют важную роль в эстетическом оформлении сырной тарелки.

Помимо собственно сыров, сырную тарелку принято дополнять фруктами, орехами, иногда соусами и др. продуктами. Хлеб к сырной тарелке не подают, но иногда сырную тарелку дополняют крекерами или галетами.

.

 

Правильно подобранное дополнение к сыру способно в полной мере раскрыть его вкус. 

К мягким голубым сырам в качестве дополнения лучше всего подходит виноград, оригинально сочетается стебель сельдерея. 

Орехи считаются универсальным дополнением к любым сырам. Чаще всего подают грецкие орехи и миндаль, но можно использовать и другие орехи.

К твёрдым сырам с насыщенным вкусом подходят финики, курага, изюм.

 

А из свежих фруктов — киви, ананас, вишня. Груши подают к сырам с плесневой «пенициллиновой» корочкой.

 

Многие любят сочетания сыра с мёдом. Мёд должен быть жидким, чтобы можно было обмакивать в него сыр.

 

Также неплохо дополняют сыр разнообразные джемы.

 

Если к своей сырной тарелке вы подаёте мёд, джем или другой соус, не забудьте дополнить её шпажками, вилочками или хотя бы зубочистками, чтобы можно было накалывать сыр и обмакивать его в соус. Также рекомендуем вам попробовать приготовить маринованный сыр с мёдом.

 

Вкус сыра неплохо оттеняют острые салаты и зелень. 

Если же говорить в общем и целом, то дополнения к сырной тарелки, как и её оформление, остаются на выбор, собственно, автора тарелки. Так как вкусы у всех разные, и кому-то нравится одно, кому-то другое, а строгих правил в этом вопросе нет. Поэтому полагайтесь на свой вкус и фантазию.

Читайте также нашу статью «Мясная нарезка — примеры оформления».

Что касается вин то существуют такие рекомендации. Считается, что лучше покупать вина изготовленные в том же регионе что и сыр. Чем интенсивнее вкус сыра, тем богаче должен быть букет вина. 

Десертные вина хорошо дополняют голубые сыры. К мягким, сливочным и жирным сырам (бри, камамбер) подают вина с высокой кислотностью (лёгкие красные вина, шардоне, шабли, шампанское брют ). С камамбером также удачно сочетаются яблочный и грушёвый сидр.

Козий сыр подают с лёгким белым вином.

Твёрдые сыры подают с плотными красными сухими винами (например, Pinot Noir). В целом же твёрдые сыры хорошо сочетаются как с красными, так и с белыми винами.

 

Количество сыра на сырной тарелке рассчитывается из количества человек — около 50 грамм сыра каждого вида на 1 человека. Если у вас много сортов сыра, имеет смысл уменьшить порцию до 30 грамм.

Надеемся, наша статья «Сырная тарелка — состав и оформление» была вам полезна. Хороших вам сырных тарелок и приятного аппетита! 

 

Подробности

Просмотров: 43196

Сырная тарелка – состав сыров, оформление и подача в домашних условиях

Вино, фильм из условного списка «Обязательно к просмотру» и сырная тарелка. Идеальный вечер! В этой статье мы расскажем, какие ингредиенты лучше выбрать для сырного плато и как его эффектно подать в домашних условиях. 

Состав сырной тарелки

Если сравнить состав сырной тарелки в России и Франции, вторая будет существенно богаче (хотя бы за счет сложившейся культуры сыроварения). 

В России отличные варианты сырного плато можно найти в меню ресторанов, а для домашнего пользования сделать закуску проще, но не менее вкусной и красивой. 

Продумывая состав сырной тарелки, воспользуйтесь нашими рекомендациями: 

1. Остановитесь на трех-пяти сортах сыра. Подобная математика избавит вас от головной боли в плане гармонии вкусов. 

2. Располагайте сыры по часовой стрелке от легких молодых к пикантным выдержанным. 

3. Добавьте сопутствующие ингредиенты. Сырное плато отлично сочетается с виноградом, медом, орехами, сухофруктами и ягодами. 

К базовым сырам можно отнести следующие сорта: козий, мягкий сыр с белой плесенью (бри или камамбер), полумягкий сыр из коровьего молока, сыр с голубой плесенью (рокфор, горгонзола, стилтон).  По желанию можно добавить моцареллу, таледжио, маасдам и другие виды сыра. 

Оформление сырной тарелки: как и на чем подавать? 

Сырное плато можно сравнить с палитрой художника: несколько оттенков вкусов, сливающихся в единое целое. 

Классическим вариантом подачи считается деревянная доска (форма может быть любой: круглой, прямоугольной, неправильной), но можно пойти дальше, подавая сыры на посуде из керамики, стекла или камня. 

Нагреваясь при комнатной температуре, сыры могут начать в прямом смысле этого слова таять, поэтому запаситесь пергаментной бумагой, чтобы сохранить эстетику. 

Фрукты, ягоды и сухофрукты, которыми вы планируете дополнить сырное плато, должны быть сухими (промойте и высушите их заранее), чтобы вода не испортила текстуру всей закуски. Выберите крупную нарезку плодов, а можете и вовсе подать их целиком (чтобы они не пустили свой сок). 

Оформление сырной тарелки — процесс творческий. Вы можете пойти проторенным путем, выложив три-пять видов сыра по кругу, а в центр поместить дополнительные ингредиенты. 

Можно зайти с другой стороны: определить “звезду вечера” (редкий выдержанный сыр, например), выложить ее в центр, а далее по кругу расположить остальные виды сыра и добавить два-три ярких пятна (ягоды, мед, сухофрукты). 

Как красиво нарезать сыр

Покупая сыр для плато, обратите внимание на дату и срок его изготовления. Он должен быть свежим. Мнение о том, что сыр нужно нарезать холодным — миф. Достаньте сыр из холодильника заранее, дайте ему немного “подышать” при комнатной температуре (20-30 минут будет достаточно). 

Организуйте рабочее пространство на кухне таким образом, чтобы каждый вид сыра нарезать отдельно (во избежание смешения вкусов). 

Вид нарезки может быть любым: треугольник, кубик, ломтики. Правильная форма и толщина варьируются по желанию. 

Идеальная нарезка сыра для плато — такая, чтобы каждый кусок содержал корочку, середину и край. 

Мягкие сыры с плесенью удобнее будет нарезать треугольниками, твердые выдержанные сыры типа пармезана нужно колоть на грубые сегменты неправильной формы. Моцарелла хороша, если ее нарезать кружочками, твердые молодые сыры лучше нарезать кубиками. 

Размер кусочков сыра может быть разным, но лучше не мельчить: так продукт не заветрится. 

Для нарезки разных видов сыра применяются разные ножи, приобрести их можно в специализированных магазинах для гурманов или в винных лавках. 

Не разрезая подают выдержанные сыры с плесенью весом от трехсот грамм. 

Приступая к нарезке сыра, оцените масштабы мероприятия: сыр лучше будет обновить, чем убирать по пакетам в конце вечера. Можно воспользоваться простым правилом: посчитать количество гостей и умножить это количество на сто. Это и будет стартовым весом сырного плато. 

Позаботьтесь о том, чтобы гостям было комфортно брать сыр с тарелки: в твердые сорта можно воткнуть шпажки, а к мягким подать ложку. 

Что подается к сырной тарелке

Вариантов масса: свежие фрукты, консервированные оливки с косточкой, сухофрукты, различные соленья, орехи, инжир, мед. 

Для того, чтобы вы смогли сориентироваться в сочетаемости вкусов, предлагаем познакомиться с нашими рекомендациями:

1. Молодые сыры и мягкие (моцарелла, шевре) отлично сочетаются с овощами (томаты, огурец, редис).

2. К сырам типа камамбера и бри подайте некислые яблоки (иначе они оттянут вкус сыра), персики, спелые сорта груш, инжир, шампанское.   

3. Твердые и выдержанные сыры сами по себе обладают легким ореховым послевкусием (пармезан, грана падано, гауда, эдам). Усильте его порцией орехов (лучше всего отдать предпочтение фундуку, миндалю и грецкому ореху), а за барную часть пусть отвечает вермут. 

4. Голубые сыры с плесенью хорошо сочетаются с орехами, кислым виноградом, клубникой, медом. 

5. Все сорта сыра отлично сочетаются с хлебом и крекерами. Хлеб лучше употреблять при переходе от одного сорта сыра к другому, чтобы максимально прочувствовать вкус каждого. Ржаной хлеб со сладковатой нотой (или, например, хлеб с сухофруктами) подавайте к пикантным зрелым сырам (рокфор), чтобы еще больше ощутить их вкус. 

Как мы уже упоминали, «вспомогательные» ингредиенты можно выложить на тарелке островками, презентуя гостям, какой сыр с чем сочетается, или непосредственно рядом с тем сортом сыра, к которому был подобран ингредиент. 

Виды сырных тарелок

1. Тематическая сырная тарелка (сырная тарелка, посвященная какой-либо стране).

Подберите сыры из данной страны (или региона), вино и сопровождающие ингредиенты. Для развлечения гостей можно сделать карточки-меню, на которых будут напечатаны сыры и краткая история их возникновения, сочетаемость. Такой вечер точно запомнится!

В плане тематики можно взять за основу группу сыров, например сыры из вытяжного теста (моцарелла, буррата, чечил, сулугуни, качокавалло), сыры с белой / зеленой / голубой плесенью (или комбинация из плесневых сыров), тарелка из козьих или коровьих  сортов сыра; один сыр, но в разном возрасте. 

2. Обзорная сырная тарелка (знакомство с разными сортами сыра без привязки к стране и региону).

На одной сырной тарелке оказывается гамма вкусов, от умеренно-мягкого до пикантно-выдержанного. Помните, что лучше выбирать нечетное количество (три, пять). 

Топ 5 сырных тарелок

1. Хлеб, крекеры, оливки, томаты. Сыры: пармезан или грана падано, козий сыр (каприно или шевре), сыр с голубой плесенью, сыр из буйволиного молока. 

2. Свежая клубника, дыня, груша, грецкий орех. Сыры: пармезан (или грана падано), грюйер, овечий (пекорино).

3. Миндаль, абрикос, спелые сливы. Сыры: два вида мягких сыров, копченый сыр, твердый сыр, один сорт полумягкого сыра (таледжио). 

4. Крупные оливки с косточкой, два вида орехов, виноград, мед. Сыры: один вид с белой плесенью, один вид с голубой или зеленой плесенью, пармезан (или грана падано), два сорта твердого молодого сыра (эмменталь, маасдам, эдам, гауда). 

5. Грецкий орех, кислые ягоды. Сыры: с голубой плесенью (стильтон, рокфор) два вида мягкого сыра с белой плесенью, сыр из козьего молока (клошет, шевре), твердый сыр.

Напитки к сырной тарелке

Гастрономический вечер будет особенно хорош, если к сырному плато добавить правильный напиток. Классическим сочетанием считается сыр и красное вино, новые веяния — сыр и пиво, белое вино, шампанское, вермут. 

1. Сыр и красное вино

Выбирая красное вино, руководствуйтесь интенсивностью вкуса сыра. 

Для зрелых сыров подойдут более крепкие вина. Для молодых — легкие, соответственно. Если это возможно, берите сыр и вино из одного региона. Если в течение вечера будет подано несколько вин, составьте сырную тарелку из наиболее универсальных сыров: гауда, эмменталь, моцарелла. 

2. Сыр и белое вино

Здесь пойдем от противного: сырное плато плохо сочетается с сухими белыми винами (кислотность вина диссонирует с сливочным вкусом большинства сыров). 

Рекомендуем остановить свое внимание на умеренно-сладких белых винах или даже десертных. 

3. Сыр и шампанское / игристые вина

Кислотные игристые вина (кава, просекко, шампанское брют) отлично сочетаются с мягкими (или полутвердыми) сливочными сырами (камамбер, бри, шевре, таледжио). 

Выдержанное шампанское подавайте со зрелыми сырами.

Многие любят ламбруско. Интересную компанию ему составит сырное плато, собранное из выдержанных твердых сыров (пармезан, грано падано).  

4. Сыр и пиво

Мягкие бархатистые сорта пива помогут раскрыть вкус сыра глубже.

Рекомендуем подать сырную тарелку в сопровождении лагеров. 

Пиво с сильным агрессивным вкусом перебьет тонкие вкусовые нюансы сыра, поэтому его подавайте строго со зрелыми сырами. 
 

состав сыров, варианты оформления с медом, орехами в домашних условиях – Рецепты с фото

Сырная тарелка на фото выглядит очень красивой. Это блюдо ценят французы. Они превратили обычное ассорти в дополнение любого светского раута. Деликатес может быть подан как закуска, дополнение к напиткам, вину. Некоторые используют его как десерт. Все зависит от компонентов, входящих в состав и вкусовых пристрастий.

Состав сырной тарелки

Сырная тарелка на праздничный стол должна включать качественные, свежие продукты, можно брать зарубежные и отечественные сорта. Для покупки обращаются в магазины. В них есть консультанты, способные предоставить помощь. Лучше закупать сыры непосредственно перед торжеством. Не желательно, чтобы они долго лежали в холодильнике. Сыр может накапливать неприятные запахи.

Сырная нарезка должна быть на каждом фуршете. Если просто нарезать обычный сыр и сложить в произвольном порядке, то вряд ли его можно назвать праздничным. Нужно подойти к процессу с правильной стороны. Изучить технологию оформления, сервировку стола, способ подачи. Так блюдо будет красивым.

В зависимости от того, какая кухня выбрана основной для ужина используют определенные сырные сорта. В европейском стиле преимущество отдают:

• дорогим полутвердым – Рокфору, Дорблю, Горгонзоле, Данаблю;
• мягким, имеющим белую плесневую корку – Камамберу;
• Бри;
• твердым – Пармезану, Пекорину, Грюйеру.

Сырное ассорти должно быть разбавлено дополнительными компонентами. Отличным вариантом считают кубики:

• груши;
• яблока.

Для декора используют клубнику, виноград, сливу. Для добавления оригинальности в послевкусии сыр употребляют совместно со:

• шпинатом;
• медом;
• джемом;
• инжиром;
• луковым мармеладом.

Совет!

Независимо от сорта рядом с сыром кладут миндаль.

Ассорти можно использовать в славянской, русской кухне. Среди востребованных вариантов на стол добавляют сыр типа:

• твердого, полутвердого, например – Российский, Голландский, Гауда;
• рассольного – Сулугуни, Брынза;
• копченого – Сулугуни, Колбасного.

Декором выступит небольшое количество кинзы, укропа, любой другой зелени. Хорошо сочетаются чипсы на основе тончайшего лаваша, нарезанные на мелкие кусочки. Можно добавить грецкий орех, крекеры.

Есть и третий вариант композиции. Он более универсальный. Гурманы используют эту нарезку сыра с блюдами на основе рыбы, нежирного мяса, овощного салата. Ассорти состоит из сыров:

• рассольных – Фета, Моцареллы;
• твердых, полутвердых – Чеддера, Маасдама, Конте, Эмменталя;
• французских, изготовленных на натуральном козьем молоке.

Последние отличаются от классики пикантным вкусом. Наиболее известны – Шевр, Шибашу, Бруност. В дополнение на тарелке раскладывают овощи – помидорки черри, болгарский перчик, персики, виноград, курагу. Размещают маслины, грецкие орехи, изюм. Для украшения посыпают мелко рубленную рукколу, розмарин. Для подчеркивания вкусовых свойств сыра используют мед.

Способы нарезки сыра

У сырной тарелки оформление должно быть особенным. Большого внимания заслуживает нарезка. У каждого сорта определенные консистенция, вкус, текстура, состав. Это получается из-за разной техники приготовления. Продукт как губка, способен впитывать запахи, особенно резкие, едкие, исходящие от лука, чеснока, мяса, копченостей.  Нарезают его на отдельной разделочной доске. Особенноости:

1. Мягкий, с плесенью режут на треугольные ломтики.
2. Твердые шинкуют на тонкие слои, пластины. Нужно пользоваться массивным, хорошо наточенным ножом.
3. При оформлении стола на детский праздник используют металлические формы в виде сердечка, звездочки, шарика, елочки и т.д.

Тонко нарезанные пластики сворачивают в трубочки. У сыра есть свойство замерзать при слишком низких температурах. Это притупляет аромат, снижает вкусовые свойства. Чтобы ощутить максимум вкуса, запаха его достают из холода как минимум за пол часа до нарезки. Моцареллу подают в шариках, прямоугольниках, полукружками, имеющими среднюю толщину. То, на что падет выбор зависит от формы товара: фета – кубики, а Сулугуни – небольшие круглые ломтики. Для придания большей декоративности готовому блюду можно применять нож с волнистым краем. Его продают в посудной лавке .

Выбор тарелки для нарезки

У сырной тарелки важен именно состав. Но, помимо него нужно подобрать посуду для подачи гостям. Учитывают общее оформление праздничного стола. Стильно смотрятся блюдца, у которых сделаны отдельные отсеки. Они продаются в комплекте с колпаком из стекла. Он помогает подготовить нарезку заранее, исключить заветривание. Есть международные правила:

1. Твердые, острые сыры – круглая, деревянная тарелка.
2. Мягкие – стеклянное блюдце или тарелка на тоненькой ножке.
3. Для фуршетного стола используют тарелки из керамики, фарфора с глянцевым покрытием.

Комплекты могут включать лопатки для подачи и разделочные ножи, вилки. Они потребуются, если сыр нарезан крупными ломтиками. Так гости смогут отведать разные сорта.

Варианты оформления

Красиво нарезать сыр может каждый. Достаточно запастись необходимым инструментом, сырами, изучить их совместимость между собой. Чтобы оформить блюдо, стоит воспользоваться рекомендациями опытных поваров. Методик и рецептов много, тут только дело вкуса и доступности продуктов. Мы сделали подборку популярных вариантов.

С медом и орехами

Сделать сырную тарелку с медом и орехами просто. Для подготовки необходимо немного времени. Нет ограничении по типу меда, однако есть определенные советы:

1. К твердому сыру добавляют мед на основе: луговых трав, лесных цветов, гречихи.
2. Жирные, мягкие сорта сочетают со светлым, легким медом.

Невероятным вкусом будут обладать ломтики изысканного, элитного сорта, если разнообразить их бальзамическим уксусом, семечками. В целом, сыр и мед считаются хорошей закуской к шампанскому.

С виноградом

Нарезка в домашних условиях, в ресторане часто встречается в комбинации с виноградинками. К этому блюду мед подают отдельно в пиале. Сорт винограда должен быть крупным, сладким, размещенным на единой ветке. Гроздь сделает композицию более шикарной. Дополнительно можно положить:

• кубики;
• груши;
• яблоко;
• сливу.

Украшение подойдет для мягкого, ароматного сыра, например, бри, камамбера, сливочному дорблю.

Правила подачи нарезки

Чтобы выбрать соус для нарезки тщательно изучают состав сыров. Их подают в качестве десерта, закуски, основного блюда. Если подача будет как десерт, то в ней должны присутствовать орехи, фрукты. Их нарезают на тонкие, небольшие кусочки. Их назначение – создание легкого послевкусия. Все кладут на общее блюдо.

Классическая подача состоит из:

• разных сортов сыра;
• одной большой тарелки или нескольких маленьких;
• сервировки длинного стола, если гостей много.

Совет!

Рядом устанавливают стаканчики с хлебными палочками внутри, оливками, овощами. Запрещено ставить сыр около мяса, мягких хлебобулочными изделиями.

У опытных ресторанных специалистов есть свои принципы оформления. Они могут быстро создавать изысканные блюда, соблюдая правила высокой французской кухни. Отличие от классики есть и немалое. Многим придется по душе и сырок под названием Дружба. Он навеет воспоминания о детстве. Для изысканных блюд – это не самый лучший вариант. Аналогично можно сказать и о других среднестатистических сортах, продаваемых в гипермаркетах. Их кладут на бутерброды, добавляют в пиццу, но не более.

Сыр для сырной нарезки должен быть:

• редким;
• благородным;
• дорогим.

Чтобы раскрыть насыщенный аромат подачу выполняют по правилам:

1. Блюдо подготавливают заблаговременно, накрывают пленкой.
2. Отправляют композицию в холод до момента применения.
3. За 40 минут тарелку вытаскивают, но не снимают укрытие. Так все используемые сорта нагреются до комнатной температуры. Это сделает их более вкусными, ароматными.

Важно учесть количество и качество продукта. Настоящие сырные нарезки – разнообразные. Как минимум должно быть 4 марочных сорта. Можно сделать их больше, но не меньше. Важно соблюдать умеренность. Если переборщить с количеством, то они:

• не поместятся на одну доску;
• будут конфликтовать по ароматам;
• могут заглушать вкус рядом размещенных кубиков.

В ресторанах используют нечетное число сортов. Например – 5, 7, 9.  Допустимо применение парных вариантов. Такое решение не оценят истинные гурманы. В противном случае можно оскорбить эстета. В идеале используют импортные продукты по высоким ценам. Товар привередливый, нежный. Между особенно ароматными сортами оставляют немного места, чтобы все группы сохранили свои изначальные характеристики.  В этом также есть свои правила:

1. Сначала укладывают мягкие свежие виды.
2. Размещают плотные, насыщенные сорта с острым, пикантным вкусом.

Существует 2 классических способа оформления:

1. По часовой стрелке от мягкого к твердому.
2. Раскладку делают из центра и завершают по краям блюда.

Важно, чтобы кусочки были одинаковые по размеру, толщине. Так на подготовку достаточно 10 минут. Стоит учесть следующие советы:

1. Сыр плотного, насыщенного вида комбинируют с винами, у которых яркий, сильный аромат, хорошее послевкусие. С легкими напитками выбирают мягкие сыры.
2. Лучше оформить блюда 6 разными вкусами, среди которых должны быть: нейтральные, сладковатые, нежные, яркие, выдержанные, острые.
3. Если планируется фуршет, где много гостей размещают винную карту. В ней указывают напитки на празднике.

На заметку!

Камамбер, бри ставят на стол целыми головками. Рядом должны быть вилки и ножи. Это позволит гостям отведать продукт, отрезав его самостоятельно.

При нарезке на кусочке должны присутствовать корочка, краешек и сердцевина. Категорически запрещено класть сыр, с середины которого вытекает жидкость. Это испортит картину, вкус, оценку о сервировке. Многие подают сыр в середине торжества. Соус к нарезке выбирают по вкусу.

Украсить сырную нарезку можно без подготовки. Это может быть зелень, фрукты, овощи и даже перец. Выбор зависит от мероприятия, по которому собирают стол, общего оформления. Главное – подобрать качественные, свежие продукты.

Сказать спасибо за статью 0

Оформление сырной тарелки: состав, правила подачи, фото

Оформление сырной тарелки уместно для каждого стола, чтобы превратить обыденную трапезу в изысканный обед или праздничный ужин. Независимо от вкуса и предпочтений гостей, хороший сыр в сочетании с пивом, шампанским или вином доставит удовольствие любой компании. При этом важно знать правила подбора, как самих сыров, так и колбасы, фруктов, крекера или других продуктов-аккомпанементов, а также особенности нарезки, сервировки и другие тонкости, о которых поговорим дальше.

Традиционный состав

Классический состав сырной тарелки предполагает не менее 5 (пяти) ингредиентов. Возможно и меньше, но истинные сыроеды за это могут осудить.

Французские блюда, например, готовят из следующих видов сыра:

• свежего продукта из козьего молока;
• твердого — с острым или нейтральным вкусом;
• мягкого, как правило, «камамбера», иногда — полумягкого, «бри» или другого сорта, но обязательно из молока коровы;
• «рокфора» либо другого варианта с плесенью.

В состав итальянских рецептов помимо 5, 7 и более сортов сыра («пармезан», «горгонзола», «пакерино» и др.), обязательно включены помидоры с мятой, орехи, фундук, миндаль и виноград. В славянской кухне чаще используются твердые («российский», «голландский», др), а в кавказской рассольные («чечил», «сулугуни», др.) сыры дополненные мясной нарезкой или копчеными деликатесами.

Правила нарезки

Правильная сервировка сырной тарелки предусматривает использование определенной техники нарезки для разных сортов популярного продукта. При этом существует и общие рекомендации. Например, нарезать нужно на различных досках специальными ножами, чтобы сохранить для каждого вида специфический запах и вкус.

Особенности нарезания сыров в зависимости от разновидности:

• Круглые головки режут ломтиками, а другие продукты — кубиками.
• Твердые продукты, в числе которых «пармезан», разделывают широким ножом на тоненькие ломти, затем делают красивые слайсы.
• «Бри», как и другие мягкие деликатесы, нарезают треугольниками с использованием струнной сырорезки или особого ножа с перфорацией.
• «Моцарелла» красиво подается шариками или прямоугольниками.
• «Фету» обычно раскладывают кубиками, а «сулугуни» — круглыми кусочками.
• «Чечил» хорошо нарезается острым ножом после предварительного разогрева.
• Красивое украшение к праздничному столу для детей — вырезание различных фигурок.

Существует несколько видов приборов для нарезки сыра, фото которых представлены ниже:

• Классические: лезвие с рукояткой.
• Рычажные: доска с ножом-рычагом или ножом-струной.
• Листовидные: в виде лопатки с острым концом.
• Рубанки: лопатки с особым отверстием.
• С двумя рукоятками: применяются для разделки больших головок (кусков).
• Струна: существует два вида — с доской или в виде слайсера для резки мягких сыров.

Правила подачи

Правильная подача сырной тарелки не менее важна, чем грамотная нарезка. Приготовленные деликатесы следует разложить на плоской широкой посуде от центра к краям или по часовой стрелке по мере жесткости. Начинают с наиболее молодых, мягких или пресных сортов, которые располагают в центре. Во-втором варианте — с того места, где должна быть цифра «6» мнимого циферблата. Самые старые и пикантные лакомства ложатся в конце. Разные сорта не должны соприкасаться, иначе смешаются ароматы. Промежутки заполняются фруктами или другими ингредиентами. Число разновидностей деликатесов должно быть обязательно нечетным — 5, 7 и более.

Вместо стеклянных или керамических тарелок твердые деликатесы, рекомендуется подавать на деревянных подносах в виде круга. Мягкие сорта раскладывают на тарелки из стекла или керамики с тонкими ножками. Хороший вариант для праздничного стола — специальная тарелка для подачи сыра с несколькими отсеками. Ее можно купить в комплекте с прозрачной крышкой.

В ресторане сыры подают со специальными ножами и приборами с учетом конкретных сортов лакомства. Брать деликатесы следует только вилкой и ножом. Исключение — «чечил» (его едят руками), а также плавленый сыр, который намазывают на булочки.

Аккомпанемент сырной тарелки

Сопровождение сырной нарезки также требует соблюдения определенных правил. Традиционно мягкие лакомства с плесенью сервируют виноградом и орехами. Твердые сыры подают с финиками, изюмом, авокадо и курагой или с инжиром. Идеальным дополнением для любого мягкого сыра является груша. Хорошее сочетание получается при использовании соусов из джемов или мармеладов. Неплохая комбинация — сырная тарелка с медом и орехами.

Вместо свежего хлеба можно предложить английские крекеры.

Помните, что с разными сортами сыра сочетаются определенные вина. Для козьего лакомства, например, подходит «совиньон», а «камамбер» лучше запивать красным напитком. Основное правило при подаче твердых сыров — чем сложнее вкус, тем насыщеннее вино. Шампанское подходит для лакомства со сливочным вкусом. Зрелые сыры рекомендуется запивать насыщенными сортами пива, а мягкие виды — более деликатными.

ТД «Milk-West», являясь крупнейшим поставщиком мясомолочной продукции в РФ, реализует обширный ассортимент деликатесов. Большой выбор наименований позволит подобрать продукцию для ресторанов, кафе или других заведений, чтобы оформить идеальную тарелку сыров. Заказать качественные лакомства можно с доставкой во все регионы России.

Сырная тарелка — инструкция по сборке

Если вы любите сыр так же, как люблю его я, то знаете, что он превосходно сочетается с вином, пивом, крепкими напитками, фруктами, овощами, хлебом — и всем остальным. Причиной этому служит многообразие сортов и разновидностей сыра, которое позволяет подобрать практически любое сочетание вкусов, текстур и ароматов. Сыр не подведет вас и в том случае, если вы доверите ему главную роль и решите подать сырную тарелку до, после или даже вместо ужина. Главное при этом — не ошибиться с выбором, и мои небольшие советы, надеюсь, в этом вам помогут.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Сочетайте с умом

Подбирать сыр можно по-разному. Как правило, на грамотно собранной сырной тарелке присутствуют сыры разных видов — твердые, мягкие, с плесенью, из коровьего, козьего, овечьего молока — но вы также можете предложить различные сорта одного и того же вида. Твердые сыры, например, пармезан, имеют четко выраженную зернистую текстуру и солоноватый, чуть острый вкус. Полутвердые помягче, но в них тоже чувствуется «зерно» благодаря содержащимся в них ферментам. Рассольные сыры, такие, как моцарелла, имеют нежную текстуру и мягкий вкус. Наконец, не забудьте и о мягких сырах, как камамбер или бри, а подавая сыр с плесенью, не предлагайте больше 1-2 видов, иначе они будут доминировать. Вы также можете отталкиваться от страны происхождения сыров и подать, например, французскую, итальянскую или испанскую сырную тарелку.

Фото с сайта http://www.cheesesoffrance.com

Как подать?

За некоторое время перед подачей достаньте сыр из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Твердые сыры лучше нарезать тонкими ломтиками или кубиками заранее, а мягкие, предназначенные для намазывания на хлеб, можно оставить целиком. Располагайте сыры на тарелке так, чтобы они не соприкасались друг с другом, удалите упаковку, но оставьте корку, а в остальном руководствуйтесь здравым смыслом и чувством прекрасного.

Лучше меньше, да лучше

Планируя выбор сыров, который вы предложите своим гостям, не гонитесь за количеством. В идеале вам потребуется не больше 3-5 разновидностей сыров, поэтому уделите особое внимание качеству. Исходите из расчета 50 г. на человека, если кроме сырной тарелки вы не планируете подавать что-либо еще, или вдвое меньше, если у вас намечается полноценный обед или ужин.

Достойное обрамление

Сыры, поданные на круглом деревянном блюде, со специальными ножами, несомненно, произведут должное впечатление. Тем не менее, не стоит всерьез беспокоиться насчет покупки всех этих приспособлений, если вы не собираетесь пользоваться ими достаточно часто — сгодятся обычная деревянная разделочная доска, и самые обычные ножи.

Лучшие друзья

Несмотря на то, что первую скрипку здесь играет собственно сыр, его непременно следует дополнить подобающим гарниром, чтобы сырная тарелка засверкала, будто граненый алмаз. Что следует подать вместе с сыром? Во-первых, хлеб — тосты, ломтики багета или ржаного хлеба, хрустящие хлебцы или крекеры составят сырам неплохую компанию. Отлично сочетается с сыром виноград и другие фрукты, сушеные или свежие — яблоки, груши, инжир и финики. Не помешают слегка обжаренные орешки и мед.

Сыр и вино

О законах сочетания сыра и вина можно написать целый трактат, но все, что вам нужно знать для начала — это пара простых правил. Во-первых, вы не ошибетесь, если решите сочетать сыр и вино, произведенные в одном регионе (или хотя бы в одной стране), так что будет разумно отталкиваться от этого принципа в дальнейших экспериментах. Во-вторых, под твердые сыры подбирайте более танинные вина, к сырам с более легким вкусам подойдут более деликатные вина. В-третьих, вино не обязательно должно быть красным — моцарелла, бри и гауда неплохо сочетаются с белыми сухими винами, фонтина, рокфор и проволоне — со белыми сладкими, а к камбозоле и подобным сырам подойдет шампанское и игристые вина.

А напоследок — небольшой бонус для тех, кто решится соорудить сырную тарелку на 25-50 персон, и хочет сделать ее стильной и потрясающей воображение.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

7 простых правил, как сделать сырную тарелку лучше, чем в ресторане

Сырная тарелка у нас и сырная тарелка в Европе – это две совершенно разные вещи. Мы в Сырном Сомелье очень трепетно относимся к сыру, но, к сожалению, таких как мы в России пока немного. Попробуйте прийти в ресторан и заказать сырную тарелку. В 90% случаев тарелка будет выглядеть примерно так: 1) сулугуни, 2) копченая косичка, 3) Мраморный сыр, 4) Российский сыр и иногда даже сыр с плесенью (обязательно недорогой и уже полежавший). Причем такую тарелку можно найти везде не зависимо от статуса заведения, будь то привокзальная забегаловка или ресторан на Тверской. Ситуация в регионах еще хуже. Там вероятность найти хорошую сырную тарелку, наверное, равна 1%.

Вот так примерно выглядит среднестатистическая сырная тарелка в ресторане в Европе и России.

Что же делать? Готовить сырную тарелку дома! А я попробую подсказать несколько правил, которые вам помогут:

1)      Оптимальным количеством сыра на тарелке будет 4-5 видов сыра. Среди них должны быть:

1. Сыр с белой плесенью (бри или Камамбер).
2. Полутвердый сыр с интересным вкусом (здесь нужно выбирать что-то интересное, например, сыр вымоченный в красном вине или выдержанный в коре дуба).
3. Сыр с голубой плесенью (здесь главное, чтобы сыр не был слишком острым или соленым).
4. Козий сыр (лучше выбирать спокойную козочку, а не агрессивную сильно пахнущую козу).
5. Если всё-таки нашлось место для пятого сыра на тарелке, то тут можно взять либо экстра-выдержанный сыр (главное, чтобы сыр кололся), либо сыр с мытой корочкой (красной плесенью).

2)      100 г сыра на человека будет достаточно, если же особо голодная компания, то можно увеличить до 150 г, но больше уже будет перебором. Сыр – калорийный и жирный продукт, который едят понемногу.

3)      Никаких вилок – только зубочистки.

4)      Выкладывать сыры нужно по кругу, по вкусу. На 6 часов можно положить сыр с самым слабым вкусом и запахом и далее сыры идут по усилению вкуса и запаха, а сыр с голубой плесенью всегда последний, то есть справа от сыра на 6 часов.

5)      В Европе сыр обычно не режут, но я за нарезку, так всё-таки удобнее. Про нарезку можно говорить долго, но если коротко и по делу, то каждый сыр должен быть нарезан по-разному. Не надо все резать кубиками, еще есть полосочки, треугольнички и другие геометрические фигуры. Корочку тоже нет необходимости обрезать, тем более она часто съедобная.

6)      Помимо сыра на тарелку можно положить грушу, виноград, орехи, пеканы, хамон, пршут, но не оливки, маслины, огурцы, помидоры, красную икру или докторскую колбасу. Мед, луковые конфитюры, горчичные соусы тоже да, но в небольших количествах.

7)      Сыр нужно подготовить и нарезать за 20-30 минут до подачи, так сыр будет насыщеннее и ярче.

Я бы сказал, что это базовые – универсальные правила для сырной тарелки. Конечно же под каждое вино, пиво и даже кофе надо собирать свой сырный сет. Опираясь на свой опыт, мы подготовили несколько вариантов вкусных сырных тарелок под любой случай.

Небольшое видео, как составить сырную тарелку

Сырная тарелка оформление

Шесть правил, как собрать идеальную сырную тарелку • INMYROOM FOOD

Сырная тарелка — это то, по чему сходят с ума многие французы. Они подают сырное ассорти и в качестве полноценного блюда, и как закуску к вину, и даже как десерт. Все зависит от того, каким образом сервирована тарелка и какие продукты она содержит. 

В России сырная культура только начинает развиваться, однако уже во многих ресторанах вы можете найти соответствующую строчку в меню. Единственным отличием будет лишь ассортимент сыров, который во Франции, конечно, богаче. 

Совсем не обязательно идти в ресторан, чтобы насладиться этим блюдом. Можно собрать тарелку у себя дома, выбрав те сыры и продукты, которые нравятся именно вам. Следуйте нашим советам и правилам, чтобы максимально точно повторить французский вариант подачи сырной тарелки.

Сырный этикет

Обычно сыры располагают по часовой стрелке – от самых нежных к самым пикантным. На сайте Кулинарной Академии Heinz шеф-повара советуют добавлять к сырной тарелке и другие ингредиенты: кусочки фруктов, орехи, соусы. 

Есть сыры следует по порядку, начиная с самого нежного и постепенно переходя к самому острому.

Число сыров на тарелке должно быть нечетным – 3, 5, 7 и так далее. Это рекомендация, так сказать, правило, которое следует соблюдать. Конечно, вы можете подавать 4 или 6 видов сыра, но будете осуждены гурманами и шефами. 

Правило №1: покупаем сыр заблаговременно

Сыр не стоит покупать сильно заранее. Лучше сделать это непосредственно перед планируемой подачей, например за день до этого. Обращайте внимание на этикетки. Сыры с пометкой  AOC, PDO, DOP гарантируют высокое качество. Если вы покупаете сыр на рынке, то вы можете попросить его попробовать перед покупкой. 

После покупки уберите сыр в отдельный контейнер в холодильнике и достаньте его лишь за час до самой подачи. Обратите внимание на то, что разные виды сыров нужно хранить в отдельной посуде. 

Правило №2: выбираем разные сорта

Сырная тарелка должна отличаться богатым ассортиментом. Идеальная тарелка должна содержать:

•  свежий козий сыр;
  
•  мягкий белый сыр, например бри или камамбер;
  
• полумягкий сыр желательно из коровьего молока, например брик;
  
• голубой сыр, например рокфор, стилтон или горгозола;
  
• твердый сыр на ваш вкус.
  

На сайте Кулинарной Академии Heinz советуют сочетать сыры правильно. Моцареллу с нежной текстурой можно подавать абсолютно с разными ингредиентами. Камамбер и Бри дополняют кислые ягоды, сезонная клубника и голубика. Голубые сыры подавайте с нейтральными ягодами, виноградом и орехами. 

состав, оформление, как подавать и есть

 

Сырную тарелку называют маленьким черным платьем кулинарии — «классика жанра». Она уместна на любом столе и способна превратить обычный ужин в праздничную трапезу.  

 

Сырная тарелка: состав и оформление

Сырная тарелка – беспроигрышный вариант на случай гостей. Хороший сыр и вино – это изысканный ужин и душевные посиделки в приятной компании!

Чтобы сполна насладится  вкусом сыра, важно знать некоторые правила по составу и оформлению сырной тарелки, а также удачно подобрать продукты-аккомпанементы в дополнение к сыру.

 

Состав

В ассортимент сырной тарелки традиционно входят:

• твёрдые сыры с нейтральным и острым вкусом;
• мягкие сыры;
• сыр с плесенью.

Минимальное число сыра на тарелке – 4-5.

Вкус сыра меняется от корочки к серединке, поэтому лучше покупать не нарезку, а часть сырной головки.

Выбирать сыр для праздничной сырной тарелки лучше идти в пусть небольшой, но проверенный магазинчик, а не в массовый супермаркет. Тогда, возможно, вам даже дадут продегустировать сыр перед покупкой. Попробуйте, например, составить сырную тарелку из вкуса: многогранного пармезана, изысканного бри, нежного камамбера и, конечно, рокфора «голубых кровей».

Итак, вы купили качественный сыр 4-5 видов, – почти полдела сделано, но это еще не всё. Приготовить, подать на стол и даже правильно съесть сырную тарелку – целое искусство.

 

Оформление сырной тарелки

Сыр подают на прямоугольной доске или круглом блюде из фарфора, стекла, керамики. Из деревянных блюд лучше отдать предпочтение доскам или тарелкам, изготовленным из твёрдых сортов древесины, — они меньше впитывают запахи.

Режут сыр кубиками или брусочками так, чтобы захватить и серединку, и корочку сыра. Как уже говорили выше, вкус сыра в разных частях сырной головки отличается. Поэтому такая нарезка позволяет любому гурману насладиться различными оттенками вкуса сыра одного вида.

Хотя допускается твёрдые сорта сыра резать и тонкими пластинками. Мягкие сыры —  небольшими дольками.

Сыры очень легко впитывают аромат. Поэтому, чтобы не исказить вкус каждого сорта сыра, их отделяют друг от друга виноградом, листьями салата, кружочками огурцов, свежими фруктами, орехами и т.д.

Готовую нарезку ни в коем случае нельзя убирать в холодильник. Знатоки утверждают, что чтобы полностью раскрылся вкус и аромат сыра, ему надо постоять при комнатной температуре минимум 40-50 минут.

В дополнение к сыру можно подать мёд или сладкий ягодный соус (не считая виноградин, фруктов, орехов и т.д., которые уже лежат на тарелке). Но не подают хлеб – считается, что он может «убить» вкус сыра.

 

Идеальная пара для сырной тарелки

Классическое дополнение к сырной тарелке – вино. Но сыр и вино похожи на молодых супругов: они могут стать отличной парой, а могут испортить друг другу жизнь.

Так, чем острее сыр, тем суше и кислее должно быть вино. И наоборот, к нейтральным сортам подходит алкоголь с терпким, насыщенным вкусом. Но на тарелке может быть десяток различных видов сыра. Как тогда подобрать вино? В этом случае лучше отдать предпочтение белому вину – оно сочетается с любым сыром.

Едим

Брать сыр руками с тарелки считается дурным тоном. В идеале нужны специальные ножи. Также допустимо использовать десертные вилочки или коктейльные шпажки. Начинать надо с самого пресного сыра, а заканчивать – самым острым. Если сделать наоборот, то вкус последних сортов уже не почувствуется.

Bon appétit!

Красивое оформление сырной нарезки на праздничный стол

Приветствую вас, уважаемые читатели. Хорошая хозяйка всегда заботится не только о вкусе блюд, но и об их красивой подаче. Неважно, идет ли речь о фуршете, домашнем приеме гостей или семейном обеде, кушанья на тарелках должны выглядеть аппетитно. Обычная холодная закуска может стать основным блюдом и главным украшением стола, если преподнести его с фантазией. Идеи о том, как выполнить красивое оформление сырной нарезки наверняка пригодятся в ближайшем будущем.

Ведь уже скоро нас ожидает целая вереница праздничных событий. Я собрала для вас и другую полезную информацию, которая поможет собрать сырное ассорти по всем правилам.

Секреты составления сырного ассорти

Сыр – популярный продукт повседневного спроса, но и на праздничный стол его выставляют частенько. Нарезка готовится быстро, выглядит аппетитно, съедается подчистую. Правила составления сырной тарелки незатейливы, так что соблюсти их совсем несложно.

Что касается количества продукта, на каждого гостя нужно подготовить от пятидесяти до ста граммов различных сыров, минимум трех видов. Впрочем, совет использовать нечетное количество сортов из области пожеланий. Строго ему следовать совсем не обязательно.

Европейцы трепетно относятся к составу тарелки, заверяя, что на ней не должно присутствовать ничего, кроме сыра и добавок к нему. У славян на этот счет иное мнение. Нередко наши хозяйки добавляют к кисло — молочному продукту мясные деликатесы, справедливо полагая, что такой набор выглядит аппетитнее. Для украшения такой нарезки используют маслины, оливки, ломтики огурца или лимона, полоски болгарского перчика, черри.

Лучшие сочетания сыров и дополнения к ним

Состав ассорти определяют в соответствии с общим меню, ориентируясь на подаваемые к столу алкогольные напитки и основные блюда.

Вариант 1

К фуршетным закускам, сухим винам или шампанскому рестораторы рекомендуют подавать ассорти, состоящее из сыров с голубой плесенью, мягких и твердых сортов. С ними лучше всего будут сочетаться мед, орехи (грецкие или миндаль).

Тарелку можно украсить нарезанными ломтиками фруктов и целыми ягодами. Для этого используйте груши, инжир, виноград, клубнику. В качестве оригинальной добавки также сгодится луковый мармелад, конфитюр, джем.

Вариант 2

Второй набор сыров идеально дополнит классическое застолье в стиле советской эпохи, с крепкими алкогольными напитками вроде русской водки, коньяка, крепленых вин. Состав тарелки включает полутвердые и твердые, рассольные, копченые плавленые сорта. Первую группу представляют «Российский», «Гауда», «Маасдам», «Эдамер».

К твердым сортам относится «Грюйер». Подойдет к такому набору и «Пекорино». Этот острый на вкус сыр изготовлен из овечьего молока. Добавками к закуске послужат все виды столовой зелени (петрушка, укроп, перья зеленого лука), крекеры, ореховый соус.

Вариант 3

Вариант номер три можно считать универсальным, поскольку подходит он для любого случая. Особенно рекомендуется подавать такую сырную «подборку» к рыбным блюдам, салатам из свежей зелени, нежирным сортам мяса и птице. В ассорти входят рассольные сорта: «Моцарелла», «Лиманский», «Сулугуни», «Фета», а также твердые и полутвердые.

Особую ноту придают пикантные сыры из овечьего и козьего молока. Дополняют тарелку маслинами, орешками кешью, томатами черри, полосками болгарского перца, плодами персика, ягодами винограда. Нарезку украшают веточками душистого розмарина, руколой. Подают с такими сырами также сухофрукты (изюм, курагу, инжир), оливковое масло, мёд.

Полезные советы

В домашних условиях не всякая хозяйка сумеет повторить рекомендации шеф поваров крупных ресторанов. Но в этом случае тоже не отказывайтесь от дополнений к сырной тарелке. Виноград, орешки (пекан, миндаль, фундук), яблоки или инжир прекрасно подойдут любому сорту этого молочно — кислого продукта.

Европейцы подают к сырам специальные джемы, среди которых встречаются не только кисло-сладкие, но и острые на вкус. Если же на наших прилавках ничего подобного не окажется, смело берите абрикосовый или инжирный конфитюр.

Когда сырная нарезка подается как самостоятельное блюдо или десерт, её непременно сопровождает свежий хлеб. Предложите гостям выбор из нескольких видов хлебобулочных изделий, разместив на отдельной тарелке кусочки багета, английские крекеры, итальянский фокачча с оливками, ржаные ломтики с курагой и черносливом.

Правила подачи закуски

В ресторанах сыр, нарезанный ломтиками, раскладывают на специальной деревянной доске или керамическом блюде с основанием из древесины. В домашних условиях для этой цели можно использовать большие сервировочные тарелки круглой формы, как один из вариантов.

Учтите, что рядом с сырами не принято класть хлеб. А вот веточки пряной зелени можно перемешать с нарезанными ломтиками. Они послужат своеобразным украшением для сырной нарезки и добавят блюду аромата. Подготовленную тарелку нужно достать из холодильника за полчаса до подачи, чтобы продукт приобрел комнатную температуру.

Сыры можно раскладывать от центра, по линии спирали, либо от середины к краям, так, чтобы ломтики перекрывали друг друга. Сорта чередуются по степени остроты и твердости. Ближе к краю располагаются твердые сыры с ярким вкусом, в центре кладут более пресные на вкус, мягкой консистенции. Посередине тарелки размещают небольшие пиалы с добавками (медом, джемом, соусом). На общее блюдо выкладывают шпажки, при помощи которых каждый гость будет захватывать кусочки закуски.

Режем по всем правилам

Если вы решили приготовить закуску своими руками, учтите, что мыть ножи и доску нужно после переработки каждого сорта. Мягкие сыры крошатся, налипая на лезвие или разделочную поверхность. Образовавшиеся частички могут подпортить вкус и перебить аромат следующего продукта.

Способ нарезки зависит от консистенции. Твердый сыр принято выкладывать небольшими кубиками со стороной в 1,5 -2 сантиметра. Мягкий – толстыми треугольными ломтиками.

Сыры с голубой плесенью подают кусочками, которые можно ломать руками. Чтобы не повредить их структуру, для разрезания пользуются специальным приспособлением с натянутой леской. Полутвердые сорта разделяют на тонкие пласты, которые затем сворачивают в трубочки.

К детскому столу можно приготовить кусочки в виде различных фигурок, используя формочки для печенья.

Сыры нарезают и подают так, чтобы были видны три составляющих: корочка, середина, края. Не стоит начинать готовить нарезку заблаговременно. Продукт имеет свойство быстро подсыхать при контакте с воздухом, а камамбер или бри в тепле быстро плавятся.

Праздничное оформление

В Новый год без нарезки из аппетитного сыра нам не обойтись, ведь хозяйка 2020-го Белая Крыса просто обожает этот деликатес. Кстати, добавлять на тарелочку копченую колбаску астрологи не советуют, тотемное животное этот продукт не уважает.

Нарезку на праздничный стол оформляют в стиле общей сервировки. Здесь присутствуют новогодние мотивы: елочки, рождественские веночки или звезды. На фото представлены различные идеи красивой раскладки сыров на блюде.

Составленному ассорти можно добавить немного экзотики, припорошив ломтики кокосовой стружкой, словно легким снежком.

Чтобы нарезка выглядела наряднее, используйте сыры с добавками пряностей, которые имеют зеленый, оранжевый или красноватый оттенок.

Изучив красивое оформление сырной нарезки, вы сможете удивить гостей креативной подачей продукта.

Посмотрите также идеи оформления сырной тарелки в этих видео:

На прощание хочу пожелать всем хозяйкам не бояться экспериментов, смело изобретать свои варианты украшения блюд. Подписывайтесь на мой блог, пишите комментарии, делитесь ссылками с друзьями. Хороших вам праздников.

Читайте также:

Красивая новогодняя сервировка стола 2020 — фото и видео оригинального оформления

Что такое домашняя солонина: история блюда и как правильно приготовить

Сырная тарелка — состав ассорти и как красиво оформить для праздничного стола с фото

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

6 мар. 2017 г.

Сырная нарезка – универсальная закуска на все случаи жизни, которая украсит любой праздничный стол и дополнит скромную встречу с друзьями за бокалом вина. Узнайте, какие разновидности сыра можно сочетать, как его правильно нарезать и с чем подать, какими фруктами и соусами стоит дополнить.

Состав сырной тарелки

Для начала нужно продумать основное меню, ведь состав сырной тарелки зависит от главных блюд (мяса, курицы или рыбы), видов алкоголя, национальных особенностей кухни. Если преобладают лёгкие европейские закуски, сухие вина, шампанское, то подойдёт сырное ассорти 1. Номер 2 — хорошо сочетается с блюдами славянской или русской кухни и крепкими алкогольными напитками: водкой, коньяком и креплеными винами. Третий вариант универсален, но гурманы рекомендуют подавать его к рыбным блюдам, нежирному мясу, овощным салатам, полусладким винам и более крепким напиткам.

Ассорти 1:

• дорогой сыр с благородной голубой плесенью: рокфор, дорблю, горгонзола, данаблю;
• мягкие коровьи сыры с плесневелой корочкой: бри, камамбер;
• твёрдые сыры: пармезан, пекорино, грюйер или эмменталь;
• дополнения: инжир, груши, яблоки, виноград, сливы, клубника, финики, шпинат, мёд, ягодный джем, луковый мармелад, миндаль, грецкие орехи.

Ассорти 2:

• твёрдый или полутвёрдый сыр: российский, голландский, гауда, эдам;
• рассольные сыры: брынза, адыгейский, сулугуни, чечил;
• копчёный: сулугуни или плавленый колбасный сыр;
• добавки: кинза, укроп, петрушка, зелёный лук, чипсы из тонкого лаваша, грецкие орехи, ореховый соус, крекеры.

Ассорти 3:

• рассольный сыр: фета, моцарелла;
• твердые, полутвердые сорта: маасдам, эмменталь, грюйер, чеддер, конте;
• пикантные французские сыры из козьего, овечьего молока: шевр, шабишу, бруност;
• добавки: томаты черри, перец, персики, виноград, инжир, курага, изюм, маслины, грецкие орехи, кешью, розмарин, руккола, оливковое масло, мед.

Оформление сырной тарелки

Согласно принятым правилам оформления сырной тарелки, в ней должно состоять не менее трех видов сыра. Их рекомендуют выложить согласно степени пряности и твёрдости, не класть рядом слишком ароматные сорта и перемежать фруктами, овощами, зеленью. В центр тарелки ставят небольшие пиалы с медом, джемами. Несколько советов для того, чтобы ваша сырная доска была идеальной:

1. Сыр следует раскладывать по часовой стрелке от самого пресного или мягкого, до самого пряного или твердого. Можно использовать другой принцип: от центра тарелки к краям.
2. Нарезать нужно не весь кусок сыра, а положить только несколько ломтиков. Подавайте вместе со специальным ножиком и оставшимся большим куском.
3. Не стоит класть хлеб на тарелку с сырами. В Италии, Франции, других европейских странах никогда не подают сыр с хлебом – только фрукты, орехи, овощи.
4. Достаньте приготовленную заранее тарелку с сырами из холодильника (за полчаса до подачи), чтобы продукты обрели комнатную температуру.
5. Подавайте кусочки сыра, порезанные так, чтобы было видно 3 составляющие: корочку, край, середину.
6. Подготовьте правильное количество сыра. Можно его рассчитать так: по 100-150 грамм продукта на каждого гостя.
7. Подайте шпажки для мягких и твердых сортов на общей доске для того, чтобы удобно было перекладывать сыр к себе в тарелку.

Как красиво нарезать сыр

Для каждого сорта сыра существует определённая техника нарезки. Важно нарезать каждый вид сыра на отдельной доске, поскольку нежная текстура сыра легко впитывает вкусы посторонних продуктов, особенно резких, таких как лук, чеснок, мясо, копчености. Сыр нужно достать из холодильника за полчаса до нарезки, но хранить следует в упаковке. Готовое блюдо можно накрыть стеклянной крышкой и хранить в холоде до подачи. Вместо крышки иногда используют пищевую пленку.

Мягкие плесневые сыры нужно резать треугольниками, твердые – тонкими слайсами с помощью широкого острого ножа. Для детского стола можно вырезать любые сырные фигурки с помощью формочек для печенья. Моцареллу подают в виде шариков или режут прямоугольными или полукруглыми кусками средней толщины, в зависимости от формы головки. Фета подается кубиками, рассольный сулугуни – небольшими круглыми ломтиками. Красиво нарезать сыр поможет специальный нож с волнистым лезвием. Приобрести такой прибор можно в любом магазине посуды.

Тарелка для сыра

В оригинале, для острых и твердых сортов требуется круглая деревянная тарелка. Мягкие сыры нужно подавать на стеклянном блюдце или специальной тарелке на тонкой ножке. Сейчас продукт подают и в керамической, фарфоровой, глиняной посуде, в зависимости от оформления стола. В магазинах можно купить тарелки для сыра с разделительными отсеками для разных сортов и закусок, со стеклянной крышкой и маленьким разделочным ножом в комплекте.

Как сделать сырную тарелку

Первое, что вам необходимо – выбрать качественный, свежий сыр зарубежного или национального производства. Для этого лучше пойти в специализированные магазины, где можно не только попробовать настоящий продукт, но и получить рекомендации консультантов. Сыр необязательно покупать непосредственно перед застольем — он может долго храниться в прохладном месте. Сделать сырную тарелку очень просто: нужно тонко нарезать продукт, аккуратно выложить его на тарелке, дополнить остальными компонентами и соусом.

Сырная тарелка с медом и орехами

Эти продукты есть практически в каждом доме. Сырная тарелка с медом и орехами может быть приготовлена за минимальное количество времени. Можно использовать любой мед на ваш вкус: к насыщенным твердым сырам подойдет гречишный, лесной, луговой; к жирным и мягким сырам – легкий, светлый. Попробуйте элитные сыры с длительным сроком созревания: их качество и изысканный вкус приятно удивят. Оригинальным дополнением будут несколько капель бальзамического уксуса, семечки. Сыр с медом – прекрасное, беспроигрышное сочетание продуктов и отличная закуска.

Сырная тарелка с виноградом

Ещё один вариант изысканного блюда — сырная тарелка с виноградом. Дополнительно подайте светлый мед в отдельной пиале. Выбирайте крупные сорта винограда, разложите их по одной ягоде или целой гроздью сбоку, а в качестве дополнения можно использовать яблоки, груши, сливы. Эти украшения подойдут к мягким, ароматным сырам бри и камамбер, к сливочному дорблю и горгонзоле.

Как подать сырную тарелку

Подать сырную тарелку можно с закусками или с десертами. Во втором случае дополнять угощение нужно только фруктами и орехами, нарезать тонкими, небольшими кусочками и выкладывать на общее блюдо. Для классической подачи используйте разные сорта сыра, одну большую тарелку, или несколько маленьких, если у вас длинный стол и много гостей. Рядом с тарелкой можно поставить стакан с хлебными палочками, оливки или овощи. Не размещайте сыр рядом с мясной нарезкой, не кладите хлебобулочные изделия.

Сервировка сыра – советы от шеф-поваров

Сырное ассорти сейчас можно встретить практически в каждом ресторане. Это любимая закуска многих людей, а её приготовление занимает не больше десяти минут. Главные правила сервировки сыра от знаменитых шеф-поваров:

1. Плотные, насыщенные сыры нужно сочетать с такими же винами, имеющими яркий, сильный аромат. И наоборот, к легким напиткам нужно подобрать более мягкие виды сыра.
2. Шеф-повара стараются составить блюдо так, чтобы в нем присутствовали 6 разных вкусов: свежий, нейтральный, сладковатый нежный, яркий выдержанный, острый.
3. В заведениях с богатой винной картой принято добавлять в меню также перечень сортов сыра, подходящих к тому или иному вину.
4. Камамбер, бри и некоторые сыры с плесенью иногда подают целыми головками, масса которых составляет около 300 грамм.
5. Сыр режут таким способом, чтобы видны были 3 составляющие: корочка, край, сердцевина. Частичное вытекание жидкой середины из мягких сортов на доску допускается.

Видео: Оформление сырной тарелки

Сырная тарелка (сырная нарезка). Оформление сырной тарелки. Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Сырная тарелка. 10 правил формирования сырной тарелки с фото

Сырная тарелка давно из загадочного словосочетания превратилась в довольно потрепанную закуску, предлагаемую практически во всех ресторанах и кафешках среднего уровня. Может, это было бы не так и плохо, если бы не одно «но»: за строчкой в меню, обозначающей сырное ассорти из качественных и дорогих сыров, может прятаться все, что угодно, и, как правило, это «все, что угодно», не имеет ничего общего с тем, что на самом деле должно называться сырной тарелкой.

Давайте разберемся? Первая задача – выяснить, что же означают эти слова, вторая – понять общий принцип формирования сырной тарелки, попробовать собрать ее дома самостоятельно, набить руку, а потом приглашать друзей на потрясающие сырные вечеринки, равным которым найти невозможно!

Итак, что же это такое – сырная тарелка? Чаще всего речь идет о способе подачи ассорти из благородных сыров, красиво, умопомрачительно красиво и аппетитно выложенных на доске круглой или прямоугольной формы, изготовленной из твердых пород древесины. Иногда в качестве доски выступает специальная плоская фарфоровая посуда или менажница, однако, это не вполне традиционный вариант.

Не стоит путать доску с нарезкой – последняя включает в себя, как правило, 3-4 вида сыра, нарезанного тонкими ломтиками и красиво сервированного на фарфоровой (фаянсовой, стеклянной) тарелке, при этом речь идет о довольно распространенных бутербродных сортах, которые мы чаще всего и покупаем в супермаркетах.

Сырная тарелка состоит из ассорти элитных сортов сыра.

Итак, разберемся с общими принципами.

10 правил формирования сырной тарелки

1. Сырная тарелка – это ассорти дорогих, качественных, благородных сыров, которые в повседневной жизни обычно не едят. Кусочек плавленного «Янтаря» может быть безумно вкусным, однако, давайте оставим его для других случаев, сырную же доску формируем изысканным бри, многогранным пармезаном, рокфором голубых кровей, игривой горгонзоллой, нежнейшим камамбером.

2. Сырная тарелка обычно готовится заранее, заворачивается в пищевую пленку и прячется в холодильник. Перед подачей пленка, разумеется, снимается, сыр оставляют на столе при комнатной температуре – считается, что сырный аромат и букет лучше всего раскрываются, если тарелка постоит около получаса вне холодильника.

После холодильника подержите сыры полчаса при комнатной температуре и только потом приступайте к оформлению тарелки.

3. Сырная доска формируется из пяти и более сортов сыра. Больше – можно, меньше – уже не тарелка, а просто сыр кусочками, пусть даже и красивыми. Впрочем, умеренность стоит соблюдать и в вопросе с «больше»: если сыров будет слишком много, вы просто не сумеете расположить их на доске красиво, аккуратно и свободно.

4. Раскладывая сыры на доске, следует помнить о том, что это довольно нежные и деликатные продукты, которые легко впитывают посторонние вкусы и ароматы, и сырные в том числе. Именно по этой причине следует обращать внимание на то, чтобы различные сорта не соприкасались друг с другом.

5. Следуя негласному правилу, сыры на доске (тарелке) выкладывают по кругу, начиная от самых нежных и мягких и постепенно переходя к более острым и твердым. В самом конце условного сырного «циферблата» располагают наиболее насыщенные и яркие сорта. При этом вопросы эстетики должны остаться на первом, приоритетном месте: разложить сыры так, чтобы было и красиво, и правильно, — большое искусство.

6. Допускается и альтернативный способ раскладки сыров: по краям доски кладут твердые сыры, рядом, ближе к центру, – более мягкие, и так, постепенно уменьшая насыщенность вкуса, раскладывают все заготовленные сорта, в центре тарелки размещая самый нежный и деликатный сыр.

7. Как правило, круглые сыры нарезают сегментами, все остальные – брусочками, кубиками. Делается это для того, чтобы каждый гурман смог насладиться и срединной частью, и той, что ближе к корочке, и самой корочкой – известно ведь, что вкус в каждом из перечисленных кусочков совершенно разный, и прочувствовать его, продегустировать и понять совершенно точно стоит во всех местах.

8. Твердые сорта сыра лучше всего подавать на деревянных тарелках – так они выглядят совершенно гармонично и даже слегка небрежно и брутально. Голову потерять можно! Мягкие сорта обычно подают на фарфоровой или стеклянной посуде, которую при желании ставят на деревянную доску и обыгрывают как часть композиции.

9. Допускается подача отдельных сортов сыра без предвариательной нарезки – в таком варианте доску следует сопроводить достаточным количеством ножей, по одному на каждый отдельный сорт. Если на тарелке выложены аккуратно нарезанные кусочки, целесообразно подать деревянные палочки.

10. Вопросу сырного «сопровождения» стоит уделить не меньшее внимание: во-первых, именно эти дополнительные продукты помогают сформировать тарелку так, чтобы удовольствие от любования было не меньшим, чем удовлетворение от дегустации, во-вторых, все сорта сыра требуют разных аккомпанементов, и, кстати, как правило, этот момент зависит от личного вкуса каждого конкретного человека.

Считается, что к мягким голубым сырам лучше всего подходят виноград и орехи, а твердые и насыщенные требуют фиников, кураги, изюма, авокадо, однако, строгих правил нет, потому и стоит подойти к задаче выбора сопутствующих сыру угощений довольно серьезно.

Аккомпанементом к нарезке выступают виноград, сухофрукты, орехи, крекеры, маслины, свежие фрукты. С сырами потрясающе сочетается груша. Неплохо «поет» изюм. Гармонично «ведут себя» миндаль и кешью. Потрясающе «звучат» джемы и мармелады, в том числе и не сладкие. Иногда стоит соединить сыры с медом. Обязательно попробуйте как-нибудь инжир, возможно, именно это сочетание станет для вас любимейшим.

Хлеб не предлагают, не забивают вкус сыра, дают его духу полностью «развернуть крылья» и преподнести себя с самой выгодной стороны. Бальзамический уксус считается довольно спорным, однако, вполне допустимым сопровождением сырной тарелки – в этом вопросе все зависит от индивидуального вкуса формирующего доску.

Кроме того, украсить сырную тарелку можно и вполне съедобными элементами, которые, тем не менее, обычно не едят, – зеленью, мятой, зернами кофе. Сыр неплохо сочетается с рукколой и другими острыми салатами.

Чтобы получить фигурно нарезанный сыр, используют специальные ножи с лезвием с «волной» — обычные кубики и ромбики с их помощью получаются особенно привлекательными и презентабельными.

Еще один простой, но эффектный способ подачи сыра – вырезание из тонких нарезанных ломтиков фигурок с помощью выемок для печенья. Классические сердца, романтические звезды, нестандартные рыбки, осенние листочки – на самом деле обыграть такой способ подачи сыров достаточно сложно, но потраченные усилия окупаются с лихвой.

Очевидно, что сыр для формирования тарелки лучше покупать не в супермаркетах, а в небольших специализированных магазинчиках – там и посоветуют, что выбрать, и дадут попробовать, и гарантируют свежесть и качество товара.

Покупайте сыры в специализированных магазинчиках — там их можно и попробовать.

Сырные тарелки – отличное угощение на фуршетах. Кроме того, это великолепный способ организовать тематическую вечеринку и провести чудесный вечер в компании друзей – дегустируя сыр, запивая его вином, закусывая фруктами и орехами. Красивых вам тарелок и душевных посиделок!

Как сервировать красивую и правильную сырную тарелку

28 марта 2019Smirnova Natasha

Выбираем сыр и рассказываем, чем его дополнить и как подавать

Сыр — лучшая закуска к вину и отличный десерт под кофе и дижестивы. Выбор сыра и его подача — целая наука, способная задать тон вашему застолью.

Идеальная сырная тарелка, как я представляю, своим великолепием должна напоминать о древнеримских вакханалиях, где сенаторы и гетеры в невесомых туниках вперемешку возлежали вокруг бесконечных яств, соблазнительно отправляя в рот янтарные виноградины и, вероятно, позволяя себе много других разнузданных излишеств. Этот закусочный натюрморт просто обязан выглядеть обильно, роскошно и легко, как набросок импрессиониста, — будто вам вдруг пришло в голову пригласить гостей, и вы быстренько нарвали в собственном саду горсть оливок, а потом достали из красивой корзинки несколько сортов ароматного сыра и баночку свежего меда. Правильная сырная тарелка — такая, какой мечтаю быть я сама, и до чего мне, боюсь, еще далеко: утонченная и элегантная, крутая и расслабленная.

Для вдохновения есть смысл просмотреть примерно сто тысяч картинок с тегом #cheeseplatter в инстаграме, прочесть десяток статей от именитых кулинаров и просмотреть несколько ютьюб-роликов на ту же тему. Потом составить план тарелки и отправиться в магазин. Как мы понимаем, задача усложнилась несколько лет назад — теперь приходится импровизировать с тем, что есть на прилавках и что уцелело от последней поездки в Европу.

Традиции стран с продвинутым сыроведением подразумевают определенные правила в выборе и подаче этого продукта. Французы, например, настаивают на нечетном ассортименте сортов: три, пять, семь — а там на сколько не жалко. Другой постулат гласит, что сыры следует располагать по часовой стрелке — от самого мягкого и юного до самого твердого и выдержанного. Но какой бы подход вы ни выбрали, самое важное — вынуть сыр из холодильника не меньше чем за пять минут до подачи на стол.

КАКИЕ СОРТА СЫРА ВЫБИРАТЬ

Согласна, есть из-за чего понервничать. А вдруг по незнанию вы выберете вопиюще несочетающиеся сорта?! И, возвращаясь домой после вечеринки, гости изойдут на критику: «Боже мой, она плюхнула на одну тарелку камамбер с фетой! Это же просто оскорбительно!». Без паники. Помните об ожидаемом результате: круто и расслабленно.

Я обычно следую трем принципам:

1. Покупаю сыры из двух видов молока — например, коровьего и козьего.
2. Выбираю разные типы — выдержанные (пармезан, грано падано, чеддер, маасдам, гауда, костромской, пошехонский), рассольные (моцарелла, сулугуни, осетинский, фета), мягкие с белой и/или голубой плесенью (козий, камамбер, рокфор, бри, горгонзола, дор блю), копченые (копченая гауда, чечил).
3. Предпочитаю купить два-три действительно хороших сыра вместо десятка посредственных. Тут есть и практическая хитрость: чем больше у вас сыров, тем сложнее гарантировать их сочетание с имеющимися напитками.

ЧТО ДОБАВИТЬ НА СЫРНУЮ ТАРЕЛКУ

Раскладывая сыр в красивой и только вам ведомой последовательности, оставляйте промежутки между сортами, чтобы заполнить их добавками — для дополнительных вкусовых акцентов и украшения.

На сырной тарелке неплохо смотрятся сушеные фрукты и ягоды (курага, груши, инжир, вишня, клюква, изюм), орехи (я люблю фисташки, пекан и макадамию, но вы можете использовать любые, какие вам нравятся), оливки и корнишоны, виноград и кумкват, а также несколько плошек с дипами (тем, во что можно обмакнуть кусочек хлеба или сыра) — хумусом, медом, вареньем (мой фаворит — джем из инжира).

Насчет крекеров многие кулинары высказываются неодобрительно, а уж печенье и вовсе предлагают отдать соседским детям. Верный вариант — хороший и свежий хлеб: багет, чиабатта или что-то мультизерновое и очень полезное.

КАК ПОДАВАТЬ СЫР

Тарелка — это я, конечно, образно. Лучше всего — деревянная разделочная доска или специальная доска для сыра. Сейчас страшно модно вообще не использовать никаких тарелок, а просто застилать стол листом пергамента, выкладывать на него все, что есть, и, в общем, есть. Если вам по вкусу такой подход, определите место для сыра и угнездите его там, используя вышеперечисленные принципы.

Тем, кому по-прежнему мила классическая сервировка, рекомендуется разложить сыр (порезанный ломтиками или кубиками — как получится) на доске или красивом блюде, добавив туда все, что кажется уместным и радует глаз. Если гости задерживаются на полчасика, в холодильник убирать необязательно, просто накройте вашу сногсшибательную сырную тарелку чистым полотенцем.

Роль сопровождающего инструментария будут играть ножи для намазывания мягкого сыра, вилки, зубочистки и салфетки, которые обычно есть на столе по умолчанию. Хлеб, соответственно, тоже должен быть неподалеку. Готово! Отправляем в инстаграм фото под тегом #cheeseplatter — и пора к столу.

Сырная тарелка фото состав оформление и 5 нужных советов!

Если человек полюбил сыр – то это навсегда.

Вы любите сыр? Я очень!!! Вернее сказать очень – это ничего не сказать. В нем есть какое-то волшебство, что-то притягательно…. И таких любителей сыра – огромное количество. Именно из-за таких фанатов на праздничных столах стала так популярна сырная тарелка. Есть в принципе определенные каноны ее формирования, правила.  И в этой статье мы собрали для вас все самое лучшее и полезное для того , чтобы вы предложили на праздничный стол самую незабываемую сырную тарелку.

5 советов для создания идеальной сырной тарелки

Для начала посмотрите на фото сырной тарелки. А ниже мы обсудим все нюансы ее составления и опишем все ее ингредиенты.

Совет № 1.

Нужно очень тщательно подойти к выбору сыров. Это должен быть ассортимент. Выберите твердые и мягкие сыры. Но обязательно на тарелке должен быть как минимум 1 сыр, который будет 100% известен всем гостям. Идеально конечно чтобы на тарелке были те сыры, которые вам нравятся, чтобы вы могли смело рекламировать свой шедевр. Но не бойтесь предложить и авантюрные варианты.

Совет № 2

На каждый сыр нужно сделать маленькую стильную этикетку с названием сыра. Это не сложно, но это очень поможет вашим гостям во-первых определиться с выбором сыра, который они будут есть, а во-вторых поможет им узнать название нового сыра, который они попробовали и им понравилось.

Совет № 3

Сопровождение является обязательными! Сыры едят с чем-то! Вы должны подобрать максимально оптимальный набор продуктов с которыми эти сыры будет прекрасно есться. Это могут быть: крекеры (на которые сыр можно положить), маленькие ломтики багета, фрукты (особенно виноград), соусы и конечно вино.

Соусы могут быть поставлены в маленьких стильных пиалах с маленькой ложечкой. И  Это будет очень вкусно.

Совет № 4

Покажите пример! Не все знают или не все решаются на совершенно неожиданные сочетания сыра и ….Вот посмотрите как нашей образцовой тарелке в начале ряда показаны сочетания, которые хозяйка предлагает (или предполагает) для сыра: крекер + авокадо + козий сыр или крекер + горчица + сыр…

Совет № 5

Не нарезать весь сыр. Если вы предполагаете, что на вашем праздничном вечере сырная тарелка будет представлены в течении всего времени, – не нарезайте весь сыр. Он имеет способность обветриваться, а это испортит не только внешний вид, но и оттолкнет ваших гостей. Лучше постепенно подрезать сыр на тарелку.

Сырная тарелка состав

Сырная тарелка оформление фото

Очень удачный вариант СТ: основным компонентом к сыру предложены соусы: соус песто, мед, клюквенный соус….Хотя в этой тарелке есть один большой недостаток: нарезать сыр практически негде и это очень плохо. Досточка на которой обычно режут сыр, вся занята и нет никакой возможности сыр нарезать.

Поэтому из этого фото, я бы взяла только 1 идею: маленькие тарелочки с соусами перед тарелкой.

Эту СТ нужно конечно дополнительно дополнить: вокруг круглой досточки с сыром нужно выложить фрукты, хлебцы и соусы…

А вот самая идея выкладки сыров концентрированно на круглой досточке и с табличками – это прекрасно.

Красивая и правильная СТ. Очень хорошо сочетается с сыром тонко нарезанный балык или ветчина. Но при выкладке балыка необходимо выкладывать не просто крекеры или хлебцы, а именно кусочки хлеба или батона. Хлеб здесь выложили не обычный, а вкусный бездрожжевой.

Инжир к сыру, да еще и с виноградом – просто прекрасно!

Классическая СТ, с вином! Обратите внимание на Пармезан – он подается со специальным ножом, которым можно отрезать этот самый твердый сыр.

Черри- прекрасно, персик под сыр – великолепно!

А вот с орехами явно лажа, – не почищенные орехи здесь только для украшения. Орехи обязательно нужно подавать очищенными и при таком ассортименте сыра можно выложить несколько видов орехов.

Очень оригинальная сырная тарелка для Новогодний стол. Сырная тарелка в виде елки. Сыр просто нарезан кубиками и переложен виноградом. Конечно здесь не выдержаны основные каноны выкладывания СТ, но зато как оригинально и как красиво. И пожалуй одну из главных целей праздничных столов – удивить и порадовать глаз, – однозначно здесь достигается точно!

Очень удачная подача на подносах с бортиками. Сыр есть и нарезанный на удобные маленькие кусочки и не нарезанный кусок этого же сыра. Удобно тем, что “подложка” под сыр выложена в отдельном подносе: сухие хлебцы, кусочки булочек, крекеры…

Из фруктов хочу обратить внимание на мандарины – сыр + мандарины = вкусно!

И вот еще 2 интересные идеи для оформления. 2 фото сразу под этим текстом интересны тем, что сыр нарезан фигурной резкой и выложен красивой горкой. Возможно вам понравится эта идея и вы воспользуетесь. Рекомендую!

А вот эта мини-тарелочка просто шедевр. Посмотрите на эту идею, каждая тарелочка включает в себя не все необходимые компоненты СТ, но представлено прекрасно. Вы видите кстати плиточки шоколада? Это вкусно. Ведь вкусно же соленый сыр + сладким кофе.

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

Сырная тарелка и правила её составления

Сыр заслуживает большего, чем быть просто бутербродом к завтраку. Доказательством тому может стать сырная тарелка. Она очень уместна на фуршете, она же – прекрасный и необременительный способ порадовать угощеньем друзей или коллег.
Что же такое «сырная тарелка» и как ее правильно оформить? Вот несколько важных советов и правил.

Сырную тарелку (или, как ее еще называют, «сырную доску») обычно формируют из четырех и более сортов сыра, по возможности разнообразных: твердый, мягкий, голубой, классический, козий, овечий…
Самое важное – правильно разложить сыры на тарелке. Они должны быть расположены по нарастающей вкуса – от сыров самых нежных и мягких до наиболее терпких и острых. Если представить, что тарелка – циферблат часов, то самый мягкий сорт сыра с самым неярким вкусом лучше всего положить на «6 часов», и от него раскладывать дальше по часовой стрелке. По краям выкладывают твердые и полутвердые сыры.
Так как нежный сыр легко впитывает в себя ароматы более пряных сыров, они не должны соприкасаться и располагаться рядом друг с другом. Поэтому, раскладывая сыры на сырной доске, следует оставлять промежуток между последним и первым кусочком. То есть не следует раскладывать сыры по всему кругу равномерно.

Начинать пробовать сыр следует в соответствии с порядком расположения на сырной тарелке – от самого мягкого к самому острому. Если же сначала попробовать сыр с более ярким вкусом, то потом не будет ощущаться всё многообразие и полнота вкуса мягких и нежных сыров.

Украшают тарелку фруктами и орехами, зернышками кофе и листочками мяты. К более мягким сырам с пенициллиновой корочкой хорошо подходят виноград, инжир или сочная груша, нарезанная ломтиками. Вкус твердых сыров подчеркнут киви, вишня, ананас. С жирными сырами сочетаются миндаль или грецкий орех. А, например, ломтик авокадо или спелый виноград эффектно оттенят и смягчат вкус голубого сыра.

Сырную тарелку подают после основного блюда, перед десертом, но также она может быть и отдельным блюдом в качестве закуски к вину. Причем, чем интенсивнее вкус сыра, тем кислее вино к нему подается.

И, наконец, последнее и очень важное правило – ярче всего аромат сыра проявляется при комнатной температуре. Поэтому холодным его есть неправильно. Сыр достают из холодильника за час до подачи.

Составление сырной тарелки – творческий процесс, в котором вы можете продемонстрировать свой вкус и знание традиций! Руководствуйтесь здравым смыслом и чувством прекрасного. Доверьте сыру главную роль, и он вас никогда не подведет!

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Как составить идеальную сырную тарелку

Идеальная сырная тарелка

Состав: один твёрдый сыр + один мягкий сыр + один необычный сыр.

Подача: на простых поджаренных тостах, гренках, фруктовых чипсах.

Добавки: один сладкий продукт + один солёный продукт + один сладковатый соус + один солоноватый соус.

Но этот эталон не означает, что отменная сырная тарелка не выйдет из меньшего количества сортов. По порядку рассмотрим, как приготовить это угощение из одного, двух и трёх сортов сыра.

Выбираем сыр

Один сорт сыра

pixabay.com

Секрет блюда из одного сыра прост: выбирайте либо сыр — всеобщий любимчик, либо особенный сыр. Если у вас есть доступ к таким продуктам, по канону в сырную тарелку можно включить следующие сорта.

Сыры, которые всем нравятся: острый английский чеддер или мягкий французский бри, сыры наподобие пармезана.

Особенные сыры: пикантный сыр с плесенью или вонючий, но вкусный таледжио (полумягкий итальянский сыр с корочкой).

Два сорта сыра

Для правильной сырной тарелки из двух сортов понадобится один твёрдый и один мягкий сыр. Вот лучший выбор в этих категориях.

Твёрдые сыры: чеддер, гауда, дублинер, эдам, пармезан и испанский сыр манчего.

Мягкие сыры: итальянский сыр буррата (кремовый «двоюродный брат» моцареллы), нежный камамбер с грибным привкусом, фруктовый таледжио, рикотта (которую легко приготовить в домашних условиях), бри.

Три сорта сыра

pixabay.com

Три сыра — это идеально. Потребуется твёрдый и мягкий сыр, о которых мы говорили выше, а также какой-то сыр с изюминкой.

Необычные сыры: норвежский коричневый сыр брюност, шоколадный сыр, сыр с лавандой и фенхелем или укропный датский сыр хаварти. Также к сырам с изюминкой можно отнести вонючие сорта: они менее оригинальны, но безумно вкусны и всегда идут на ура. А вообще, лучше всего обратиться к продавцам в сырной лавке и сказать, что вы хотите чем-то удивить своих гостей. Они будут рады помочь с выбором.

Если подобные сорта вам не достать, подберите альтернативы из доступных в вашем регионе сыров. Или воспользуйтесь другим подходом, взяв для тарелки по одному сыру из молока разных животных: коровий, овечий и козий.

С чем сочетать сыры

Когда вы выбрали сыры, можно подумать о вкусных дополнениях. Понадобится что-то сладкое, что-то солёное, сладковатый и островатый соусы, а также хлеб и крекеры.

Свежие фрукты и ягоды

Яблоки, виноград, груши, черника, клубника, любые ягоды и свежий инжир компенсируют насыщенный солёный вкус молочных продуктов кислинкой, освежают нёбо.

Сухофрукты

Терпкие и сладкие сушёные вишни, ягоды клюквы, а также курага добавляют яркую ноту во вкус сыров. Сухофрукты — хороший выбор для тарелки из нескольких сортов, так как они одинаково гармонично сочетаются и с острыми, и с мягкими сливочными сырами.

Оливки

Вместо того чтобы брать баночку оливок одного вида, купите на развес оливки разного размера и степени зрелости. Только предварительно извлеките косточки или не забудьте предупредить о них своих гостей.

pixabay.com

Соленья

Главное соленье, которое можно предложить для сырной тарелки, — это корнишоны. В них есть приятная кислинка, и смотрятся они очень мило.

Мясные изделия

Не увлекайтесь, чтобы сырная тарелка не превратилась в мясную. Выберите одно качественное мясо и позвольте ему оттенить сыры. Если вы подаёте много насыщенных, солёных или пряных сыров, выбирайте что-то спокойное, например хорошую варёную колбасу (в идеале типа итальянской мортаделлы). Но сырную тарелку не испортят и пряная салями, насыщенный мясной или печёночный паштет.

Орехи

К сыру можно подать смесь орехов, засахаренные грецкие орехи, фисташки или миндаль. Любителям необычных вкусов можно предложить поэкспериментировать, к примеру, сочетая миндаль с соевым соусом и васаби.

Мёд и варенье

Если вы ещё не пробовали сыр с мёдом, пора это сделать: они созданы друг для друга. Джемы и желе также создадут замечательный сладкий эффект, особенно те, что имеют терпкий вкус.

Горчица и уксус

Сыру как жирному молочному продукту с насыщенным вкусом нужна кислота, и эту потребность может удовлетворить зернистая горчица. Также сыр можно сбрызнуть тянущимся густым уксусом или гранатовым сиропом.

Хлеб и крекеры

Эти продукты понадобятся, чтобы «транспортировать» сыр в рот, а не отвлекать от его вкуса. С задачей справятся небольшие хрустящие тосты, крекеры или чипсы, в том числе сделанные из фруктов.

Лучшие комбинации сыров и добавок

Важнее всего правильно обыграть сыр, если вы остановились на одном сорте. Понадобится хотя бы один сочетающийся с ним продукт, который сделает одинокий сыр звездой вечера. Вот некоторые возможные комбинации.

1. Дублинер + яблоко + поджаренный багет

Дублинер — это твёрдый ирландский сыр из коровьего молока, немного напоминающий чеддер и пармезан. Он одновременно островатый, с ореховыми нотками, сладковатый и солоноватый. Так как у него такой сложный и насыщенный вкус, к нему будет достаточно простых гренок. А тонкие ломтики зелёного яблока помогут освежить рецепторы, чтобы не чувствовать перенасыщения молочными продуктами и съесть больше сыра.

2. Пармиджано реджано + бальзамический уксус

Пармезан достаточно сбрызнуть выдержанным бальзамическим уксусом или окунуть в него, чтобы подчеркнуть пряный вкус.

3. Камбоцола + фруктовые чипсы + мёд

Камбоцола — это тройной французский мягкий сыр камамбер плюс итальянская горгонзола. В нём объединились мягкий аромат голубого сыра и целый букет сливочных оттенков. Камбоцолу хорошо подавать с инжирными, оливковыми и клюквенными чипсами. Ещё к нему, как и к любому сыру с плесенью, подходит мёд.

Также отличное решение для сырной тарелки из одного сорта — испечь или замариновать сыр. Попробуйте подать бри, запечённый в слоёном тесте (brie en croute), козий сыр с томатным соусом, маринованную моцареллу или фету (а в наших реалиях и брынзу).

---

Исходя из этих рекомендаций, вы можете экспериментировать и создавать свои варианты закуски из доступных в вашем регионе сыров. О хороших отечественных сортах сыра, которые можно включить в это блюдо, и о заморских сырах, которые вам нравятся, пишите в комментариях.

оформление, состав, рецепты :: SYL.ru

Сырная тарелка – блюдо, в состав которого входит не менее четырех сортов сыра – мягкие, твердые сорта, сыры с плесенью, козьи, овечьи и другие.

Что входит в состав?

Итак, что же это такое – сырная тарелка? Состав ее и прост, и сложен одновременно. Обычно под этим блюдом подразумевают подачу ассорти благородных, качественных и дорогих сыров, выложенных на круглой доске из древесины твердых пород в умопомрачительной красивой форме. Можно заменить доску фарфоровой посудой, менажницей, но все-таки именно сочетание сыров и древесины дает поистине потрясающий эффект.

Стоит также учесть, что красиво нарезать и интересно оформить один-два вида нецелесообразно, это будет просто нарезка, но никак не сырная тарелка. Сыр бутербродных сортов, плавленые или пастообразные тоже не подходят.

Подача

Сырную тарелку можно приготовить заранее, нарезать сыры, оформить доску и завернуть ее в пищевую пленку, убрать в холодильник. За полчаса до подачи будет необходимо вынуть тарелку, поставить на стол, снять пленку и дать ей отстояться при комнатной температуре. За это время сырный букет и аромат раскроются в полную силу.

И даже если сырная тарелка у вас не заготовлена заранее, сыры перед нарезкой необходимо достать заранее из холодного места, только после того как сыр настоится, можно будет оформлять и подавать.

Также к аккуратно и правильно нарезанным сырам на сырной тарелке стоит подать деревянные палочки и специальные ножи.

Расположение сыров на доске

Как уже говорилось выше, минимальное количество сортов – четыре, но и увлекаться тоже не стоит. Если сыров будет очень много, расположить их красиво и эстетично просто не удастся. Разложить сыры на тарелке правильно, но в то же время красиво – это большое искусство, требующее чувства стиля.

«Циферблат»

Чтобы у вас получилась красивая сырная тарелка, сыры на доске нужно выкладывать по кругу. Начинать следует с самых мягких и нежных сортов, переходя к более твердым и острым. Завершают условный «циферблат» более яркие и насыщенные сорта. Так как в итоге рядом будут находиться два абсолютно противоположных вида — легкий и насыщенный — не стоит забывать о том, чтобы сыры не соприкасались друг с другом. В противном случае сей нежный и деликатный продукт впитает в себя запах и вкус соседнего сорта.

От края к центру

Существует еще один способ расположения сыров на блюде «Сырная тарелка». Оформление в этом случае начинается с края доски, где кладут твердые и более острые сорта. Чем ближе к центру выкладывается сыр, тем он становится более мягким и нежным, насыщенность вкуса уменьшается. В самом центре тарелки выкладывают наиболее деликатные и нежные сорта.

Нарезка

Круглые сыры следует нарезать сегментами, остальные сорта – брусочками и кубиками. При этом стоит учитывать, что каждый кусок должен состоять и из середины сыра, и из его края. Дело в том, что вкус каждого кусочка – середины, корочки и около корочки — немного отличается друг от друга. А правильная нарезка позволит насладиться едой, прочувствовать аромат всех вышеперечисленных кусочков.

Допускается также подача сыра без предварительной нарезки. В этом случае каждый сможет взять себе необходимое именно ему количество сыра. При таком способе подачи на отдельное доске или тарелке кладут достаточное количество ножей. К каждому сорту сыра обязательно отдельный нож, дабы не перемешать вкусы и запахи.

Сопровождение

Не стоит упускать из виду дополнительные продукты, что выкладываются к сырам на доску. От них также будет зависеть, как будет выглядеть ваша сырная тарелка. Какие сыры вы выбрали для угощения? Отталкиваясь от их сортов, и стоит подбирать к ним дополнение, так как разные виды требуют соответствующего «сопровождения».

К мягким голубым сырам отлично подойдут орехи, виноград. Для насыщенных, твердых возьмите авокадо или сухофрукты: изюм, финики, курагу.

Для сопровождения сыров вы также можете использовать свежие фрукты, особенно потрясающе сочетается с сырами груша. Изюм, кешью, миндаль, маслины и крекеры – все это станет приятным дополнением к сырной тарелке. Используйте джемы, мед, мармелад. Попробуйте оливки, инжир, томаты.

А вот подавать хлеб к сырам не рекомендуется, если это только не специально приготовленные для этой цели тосты, иначе он забьет вкус сыров. Зато сырная тарелка прекрасно сочетается с зеленью, зернами кофе, листьями мяты, рукколой и листьями салата.

В общем, сырное сопровождение – это важный этап в оформлении. Ведь удовольствие от лицезрения тарелки не должно уступать удовлетворению от дегустации сыров.

Как нарезать сыры?

Сыры можно нарезать сегментами, кубиками или ромбиками. Но не менее привлекательно будет смотреться сырная тарелка с фигурно нарезанными сырами. Для этого можно использовать ножи с фигурными лезвиями, таким образом обычные сырные квадраты примут особенно презентабельный и привлекательный вид.

Не менее эффективный, но в то же время простой способ – это вырезанные из ломтиков сыра различные фигурки. Например, в виде листьев, рыбок, сердечек, звезд и пр. Использовать можно специальные формы для изготовления печенья.

Сырная тарелка: рецепт

Существует масса разнообразных рецептов, все зависит от вкусовых предпочтений каждого и от финансовых возможностей. Вот некоторые из них.

Рецепт первый

Возьмите по 100 грамм следующих сыров: моцарелла, горгонцола, бри, пармиджано реджано, эмменталь. Из фруктов отлично подойдут груши, виноград, можно к ним добавить клубнику. Также потребуются ядра грецких орехов и 100 мл меда.

Фрукты и сыры нарежьте сегментами, выложите все красиво, согласно правилам «циферблата», украсьте ягодами клубники и винограда, ядрами грецких орехов. Мед выставьте в центр вашей тарелки в деревянной пиале.

Способ второй

Здесь придется повозиться подольше, но результат того стоит.

Итак, вам понадобится:

• 100 грамм твердого сыра эмменталь;
• 100 грамм сыра каламбер или бри;
• 50 грамм голубого сыра, например рустик;
• 100 грамм сыра, изготовленного из козьего молока;
• две груши;
• 20 кусков зернистого хлеба;
• сок одного лимона;
• полкило винограда;
• 20 мл фруктового уксуса;
• 50 грамм сахара;
• 2-3 горошины черного перца;
• щепотка соли.

Рецепт приготовления:

1. Для начала сделайте маринад для винограда. Для этого смешайте в емкости 300 мл воды и уксус, добавьте соль, горошины перца и сахар. Перемешайте.

2. Возьмите гроздь винограда и, не снимая ягоды с кисти, хорошо промойте его и обсушите. Сделайте на каждой виноградинке маленький прокол и поместите гроздь в какую-нибудь кастрюлю.

3. Доведите маринад до кипения, залейте им подготовленный виноград. Закройте крышкой и оставьте на пару дней при комнатной температуре. Перед подачей обязательно охладите.

4. Грушу помойте, высушите, очистите от кожицы и разрежьте пополам. Удалите сердцевину, а мякоть порежьте на тоненькие ломтики, сбрызните их лимонным соком, чтобы они не потемнели.

5. Каждый кусочек хлеба-тоста обжарьте с двух сторон на разогретом оливковом масле.

6. Мягкие и голубые сыры нарежьте секторами, остальные кубиками. Выложите от края к центру способом, описанным в этой статье. Украсьте ломтиками груш, маринованным виноградом и тостами из хлеба.

Сырная тарелка «Вкусный стандарт»

«Вкусный продукт» — фирма изготовитель уже готового формата сырной тарелки с многочисленными линиями вкусовых вариаций Say Cheese. Данная компания специализируется именно на изготовлении оригинальных закусок.

Ими была разработана специальная эргономичная тара, куда герметично упаковываются разнообразные виды сыров, согласно основным требованиям к сырной тарелке. Такие наборы дополняются французскими крекерами, медом, разнообразными орехами и бамбуковыми шпажками для удобства употребления.

На каждой упаковке такой тарелке подробно описано, какие сыры и какое дополнение к ним идет. Также на каждой упакованной тарелочке есть прозрачные окошки, где можно увидеть продукт, который собираетесь приобрести.

Заключение

Также стоит учесть, что сыры для формирования сырной тарелки лучше покупать в специализированных магазинах, а не в супермаркетах. В таких местах могут посоветовать вам самое лучшее сочетание, предложить продегустировать сыр перед покупкой, кроме того, дадут гарантию на качество и свежесть товара.

Сырные тарелки – отличный вариант для проведения фуршета, для организации тематической вечеринки, проведения времени в кругу друзей и романтического вечера. Подобрав к этому превосходному блюду не менее прекрасное вино, вы отлично проведете время!

Сырная нарезка — оформление на праздничный стол

Сырную тарелку (или, как ее еще называют, «сырную доску») обычно формируют из четырех и более сортов сыра, по возможности разнообразных: твердый, мягкий, голубой, классический, козий, овечий…

Как красиво оформить сырную нарезку?

Самое важное – правильно разложить сыры на тарелке. Они должны быть расположены по нарастающей вкуса – от сыров самых нежных и мягких до наиболее терпких и острых.

Читайте также:  Фруктовая нарезка для украшение праздничного стола

Если представить, что тарелка – циферблат часов, то самый мягкий сорт сыра с самым неярким вкусом лучше всего положить на «6 часов», и от него раскладывать дальше по часовой стрелке. По краям выкладывают твердые и полутвердые сыры.

[ad1]

Украшают тарелку фруктами и орехами, зернышками кофе и листочками мяты. К более мягким сырам с пенициллиновой корочкой хорошо подходят виноград, инжир или сочная груша, нарезанная ломтиками. Вкус твердых сыров подчеркнут киви, вишня, ананас. С жирными сырами сочетаются миндаль или грецкий орех. А, например, ломтик авокадо или спелый виноград эффектно оттенят и смягчат вкус голубого сыра.

Сырную тарелку подают после основного блюда, перед десертом, но также она может быть и отдельным блюдом в качестве закуски к вину. Причем, чем интенсивнее вкус сыра, тем кислее вино к нему подается.

Это может быть Вам интересно

Charcuterie Board (мясное и сырное ассорти) — Modern Honey

Как приготовить EPIC Charcuterie Board (также известное как мясное и сырное ассорти)

Это время праздников, которое означает развлечения, вечеринки и много еды. Когда ко мне приходят люди, я люблю выставлять красивую доску с мясом и сыром, когда они приходят. Из него получается самая потрясающая закуска, и всем она нравится!

Когда моя семья приехала в город на День Благодарения, я собрал всю команду в нашем доме на обед.Моя семья очень увлечена хорошей едой, поэтому давление было на меня. Когда они прибыли, я положил доску для колбасных изделий на остров, и они буквально съели ее в мгновение ока. Это идеальный вариант для непринужденного обслуживания гостей, когда они общаются.

Я поделился постом о создании ULTIMATE FRUIT and CHEESE BOARD , но хотел поделиться другими идеями по созданию WINTER FRUIT и CHEESE BOARD, в которых рассказывается о том, что доступно в магазинах в это время года.

ПОПУЛЯРНЫЕ ЗИМНИЕ ФРУКТЫ для МЯСОНО-СЫРНОЙ ДОСКИ:

1. НАВЕЛЬ АПЕЛЬСИНЫ .Это придает фруктовой доске ярко-оранжевый цвет и хорошо сочетается с мясом и сырами.
2. ГРАНАТЫ . Когда вы открываете гранат, это потрясающее зрелище. Я использую его больше как красивый экспонат, чем ем. Если хотите, после того, как придут гости, вы можете снять с граната плодовые нити и подавать их в миске.
3. РИС. . Они не только восхитительны на вкус и прекрасно сочетаются с сыром, но и создают потрясающую презентацию.Поищите свежий инжир в ближайшем продуктовом магазине.
4. КРОВИ АПЕЛЬСИНЫ. Это не обычный апельсин. Он имеет глубокий пурпурный цвет и прекрасен в нарезке.
5. RED ANJOU или BOSC PEAR. Прекрасно сочетается с сыром.
6. ДАТЫ — Не зря их называют «природными конфетами». Они естественно сладкие и идеально подходят к мясу и сыру.
7. ЯБЛОКИ — Honeycrisp, Granny Smith, Fuji или Gala.Яблоки идеально сочетаются с сыром, поэтому используйте разные сорта яблок. Зеленая бабушка-кузница терпкая и хрустящая, она прекрасно сочетается с белым сыром чеддер и небольшим количеством меда. Добавьте немного фруктового фреша или лимонного сока, чтобы яблоки не стали коричневыми.
8. ЯГОДЫ — Ягоды всегда хорошо сочетаются с сыром. Я предлагаю малину, клубнику и ежевику.
9. ВИНОГРАД — Виноград придает приятную естественную сладость и хрусткость, которые сочетаются со сливочной консистенцией сыра.
10. СУШЕНЫЕ АБРИКОСЫ — Известны своей сладостью. Купите их в свежем виде, чтобы они были мягкими, так как они могут быстро затвердеть и высохнуть.

Популярные сыры для мясных и сырных подносов:

1. BRIE или CAMEMBERT. Бри всегда красиво выглядит как центральный элемент сырной доски. Я всегда люблю вырезать из него дольку и посыпать свежей ежевикой и стеблем розмарина. Вы также можете подогреть бри, чтобы он был красивым и растопленным, что усилило бы аромат.Бри хорошо сочетается с яблоками, французским хлебом, вишней, финиками, инжиром, фисташками и клубникой.
2. БУРРАТА или СВЕЖАЯ МОЦЦАРЕЛЛА. Мягкий сливочный сыр с мягким вкусом всегда является популярным выбором. Сыр Моцарелла хорошо сочетается с оливковым маслом, ветчиной ветчины, помидорами, итальянскими колбасными изделиями и оливками.
3. ПАРМИДЖАНО-РЕДЖАНО. Знаменитый итальянский сыр известен своим острым ореховым вкусом. Нарежьте его дольками и соедините с инжиром, грушами, финиками, ветчиной прошутто, бальзамическим уксусом, грецкими орехами, косточковыми фруктами, виноградом и медом.
4. БЕЛЫЙ ОСТРЫЙ ЧЕДДАР. Сливочно-белый чеддер прекрасно сочетается с яблоками, орехами, финиками, медом, виноградом, французским хлебом, орехами, грушами и грецкими орехами.
5. ПЕРЕЦ ДЖЕК СЫР. Все дело в вкусе. Перцы, добавленные к сливочному сыру Монтерей Джек, добавляют приятное количество специй. Он хорошо сочетается с крекерами, яблоками, медом и грушами.
6. ТРАВЯНОЙ или ЯГОДНЫЙ КОЗИЙ СЫР. Мягкий сыр, полный аромата. Козий сыр хорошо сочетается с французским хлебом, крекерами, миндалем, абрикосами, зелеными яблоками, вишней, грушами, инжиром, медом, виноградом, финиками, сушеной клюквой, оливками, апельсинами, клубникой, грецкими орехами.
7. МЯГКИЙ ЧЕДДАР. Универсальный сыр, так как он прекрасно сочетается с зелеными яблоками, грецкими орехами, орехами пекан, грушами, орехами, медом, виноградом и финиками.
8. СЫР ГРУЙЕР. Сыр традиционный полумягкий . Он хорошо сочетается с темным шоколадом, яблоками, вишней, фундуком и грецкими орехами.
9. ГОРГОНЗОЛА. Сливочный итальянский сыр с голубой плесенью. Люди либо любят, либо презирают сыр голубого цвета, поэтому он может быть самым противоречивым сыром на сырной доске.Голубой сыр Горгонзола хорошо сочетается с яблоками, медом, грушами, миндалем, инжиром, фундуком и засахаренными грецкими орехами.
10. СЫР ГУДА. Известный в Нидерландах, это полутвердый сыр , известный своим богатым, уникальным вкусом и гладкой текстурой. Гауда прекрасно сочетается с яблоками, абрикосами, вишней, персиками и грушами.
11. АНГЛИЙСКИЙ ФЕРМЕРСКИЙ ДОМ или ИРЛАНДСКИЙ ЧЕДДАР. Полутвердый свежий сыр с богатым вкусом. Прекрасно сочетается с медом, абрикосами, финиками, яблоками, виноградом и цукатами.
12. СЫР МАНЧЕГО. Твердый маслянистый сыр из Испании. Манчего хорошо сочетается с инжиром, хрустящим хлебом, инжирным спредом, миндалем, зелеными оливками и прошутто.

Что положить на доску EPIC Charcuterie Board:

1. ВЕРСИЕ. Meats будет одной из главных звезд на рынке мяса и сыра. Используйте ассортимент итальянского мяса, например салями, прошутто и другие виды итальянского мяса. Я люблю использовать разные виды салями на своих мясных тарелках.
2. ОЛИВКИ. Я люблю покупать маринованные оливки кастельветрано и каламата в отделе гастрономов. Обычно вы можете купить их за фунт, что помогает, поэтому вам нужно покупать только то, что вам нужно.
3. МЕД. Это обязательно. Морось меда добавляет этой идеальной сладости, чтобы сбалансировать остроту сыра. Поместите его в небольшую банку или миску. Если вы хотите по-настоящему впечатлить своих гостей, положите на блюдо соты. Наш фаворит — соты от Savannah Bee Company.Заказать онлайн можно ЗДЕСЬ.
4. ТЕМНЫЙ ШОКОЛАД. Немного темного шоколада имеет большое значение. Шоколад прекрасно сочетается с ягодами, абрикосами и сыром.
5. КРЕКЕРЫ И ХЛЕБ. Разложите множество крекеров и хлеба — кростини, крекеры для лепешек и тонко нарезанные крекеры. Старайтесь выбирать простые крекеры, так как сильно ароматные крекеры могут передать аромат сыра.
6. ЗАМЯТЬ / РАЗБРАСЫВАТЬ ФИГ. Это добавляет сладости и прекрасно сочетается с фруктами, хлебом и сыром.
7. ФИСТАШИ, МИНДАЛЬ или ГРЕЦКИЙ ОРЕХ. Орехи — это еще один соленый хрустящий элемент, которым гости могут перекусить.

Советы по подаче фруктового и сырного ассорти:

1. Для оптимального вкуса сыра доведите до комнатной температуры. Вкус сыра становится более выраженным, когда сыр имеет комнатную температуру.
2. Определите, какую плату использовать. Я нахожу все свои сырные доски в таких магазинах, как Home Goods, TJ Maxx и Marshall’s.У них большие (20 дюймов) и стоят около 20-25 долларов, это просто кража!
3. Подавать с маленькими сырными ножами и ложками. Это позволяет вашим гостям намазывать сливочный сыр на крекеры или хлеб.
4. Разрешить не менее 3 унций сыра на человека , в зависимости от того, насколько голодны ваши гости! Подавайте сыр разных форм, размеров и типов, чтобы придать разнообразие

Я рад слышать от вас! Если вы готовите этот рецепт, обязательно оставьте комментарий и поставьте ему оценку.Если вы готовите какой-либо из моих рецептов, отметьте меня в Instagram @modern_honey и используйте #modernhoney, чтобы я мог видеть ваши творения. Одна из моих любимых вещей — видеть, как вы готовите эти рецепты на собственной кухне. Подпишитесь на мою рассылку, чтобы не пропустить ни одного рецепта. Спасибо, что подписались! У меня действительно лучшие читатели. Следуй за мной: INSTAGRAM — FACEBOOK — PINTEREST

Связанные

Руководство по созданию лучшей доски для закусок [Включает покупки Список]

Разнообразие — это изюминка жизни, а доска для закусок — идеальный способ сохранить вкусные и интересные закуски на вечеринке.

Салюми, сыр и виноград, О МОЙ!
Не бойтесь, мы предоставим вам пошаговое руководство , чтобы сделать ЛУЧШУЮ доску для колбас для любого собрания.

Вы подходите к прилавку с сыром и внезапно задаетесь вопросом, что может означать сырой или сычужный фермент, следует ли покупать мягкий или твердый сыр и ждать … есть козий, коровий и овечий сыр?

Что такое промытая кожура и вы ее тоже едите? Теперь вы вспоминаете неприятную встречу с сыром с плесенью, которая была слишком напугана и вонючими ногами, которую вы имели много лет назад, и внезапно это стало невозможным.

Да, мы рассмотрим все эти и другие вопросы, но если у вас есть конкретный вопрос, проверьте это оглавление, чтобы сразу перейти к нему.

Что такое мясные закуски?

Исходя из Франции, термин charcuterie (или Salumi на итальянском языке) традиционно относится к колбасам , в частности к различным способам подачи, а также консервированию до того, как стало доступно охлаждение . Террин (фарш или заливное, похожее на паштет), колбаса и салями — это лишь некоторые из них.

Charcuterie (shaar · koo · tr · ee) превратилось в современную закуску , которая включает в себя широкий выбор сыров, соусов, фруктов, орехов и крекеров, разложенных на подносах с множеством различное мясо для вечеринок и перекусов.

Разве мясная доска не просто модное сырное ассорти?

Ни разу в своей жизни я не слышал, чтобы кто-то чмокнул на мясной доске или назвал это причудливой сырной тарелкой, и если бы они это сделали, я бы назвал их блефом.

Да, в продуктовом магазине есть эти «праздничные упаковки», но чеддер, перец Джек и швейцарский — это небольшая часть из сотен тысяч сыров в мире , многие из которых сделаны по рецептам, которым тысячи лет. .

Charcuterie — ваш билет в путешествие!

Мясные закуски, не ограничивающиеся набором заранее сложенных кубиков сыра, являются самыми разнообразными из всех мясных и сырных композиций , самым подходящим сочетанием, приглашающим на любой уровень аппетита и удовлетворяющим любой вкус .

Когда вы представляете красивую доску с тщательно подобранными вкусами для своей семьи или гостей, ваша забота и усилия будут оценены в тот момент, когда они будут поставлены на стол.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации см. Нашу Политику раскрытия информации .

СОВЕТЫ по созданию доски для закусок

• Начните с малого, воспользуйтесь нашим руководством и не беспокойтесь. Нельзя все испортить, это должно быть приключение, поэтому, если вы никогда не собирали доску, просто следуйте инструкциям шаг за шагом.
• С легкостью примите диетические ограничения. Адаптируйте свою доску в соответствии с аллергией или пищевой чувствительностью с помощью тщательной маркировки, разделения предметов (много маленьких мисок работает так же хорошо, как одна большая доска) или избегая неприятных элементов. В изобилии представлены продукты без глютена, вегетарианские, палео, с низким содержанием углеводов и без лактозы, хотя их легче найти в магазинах здорового питания или специализированных магазинах.
• Маркировка полезна, но не должна быть сложной. Создавайте собственные этикетки с помощью зубочисток и самоклеящихся этикеток, чтобы не забыть или не повторить сотни раз «это гауда».Я даже подложил под ингредиенты лист пергамента, чтобы писать маркером рядом с каждым сыром. Вы также можете приобрести флажки и маркеры для сыра.
• Найдите в комиссионных магазинах посуду для коктейлей и маленькие пиалы, или уникальные сервировочные доски и тарелки.
• Проверьте продуктовые бункеры на предмет специальных орехов или сухофруктов. Это отличный способ купить небольшое количество уникальных сортов.
• Выбирайте сезонные продукты для достижения наилучших результатов. Для закусочной никогда не бывает плохого времени, потому что мясо и сыр всегда в сезон. Выбирайте сезонные фрукты лучшего цвета, вкуса и текстуры (они также дешевле).

На чем подавать мясные закуски?

Это только на платах? Есть ли правила обшивки? Нет правил о том, что вы используете для расстановки ингредиентов. Ваши блюда не обязательно должны совпадать с , и на самом деле ваша мясная доска не обязательно должна быть на доске .

Рассмотрим несколько достойных вариантов подачи мясных закусок.

Дерево, шифер, плитка, керамические тарелки и тарелки из керамогранита — все это прекрасно работает в качестве фона для колбасных изделий. Я использовал каждую из них вместе с набором мисок и форм для презентаций моей коллекции вкусностей. См. СОВЕТЫ для каждого типа ниже.

Сланец, камень, мраморные доски — все каменные плиты будут прохладными на ощупь и будут великолепно контрастировать с едой.Камень пористый, что способствует впитыванию масел или образованию пятен, поэтому будьте осторожны, кладя оливки, горчицу или кислые фрукты прямо на любую поверхность камня. Глянцевая полированная поверхность будет наиболее упругой, но при использовании столовых приборов или посуды на ней могут появиться следы. ПРИМЕЧАНИЕ : Хотя сланец часто поставляется с мелом из мыльного камня, мне не очень легко писать разборчиво на шероховатой поверхности, поэтому я предпочитаю маркировать предметы флажками. СОВЕТ : Каменные плиты хороши для нарезки сыра, так как камень остается немного холоднее, чем комнатная температура, что является идеальным вариантом.

Древесные плиты — теплая и прочная древесина придает презентации естественный домашний вид, а также является настоящей доской. Преимущество использования деревянных разделочных досок заключается в том, что они меньше вызывают окрашивание или оставление следов при использовании столовых приборов. Если вы любитель DIY, вы можете даже отшлифовать и закончить свое собственное творение. СОВЕТ : Древесина отлично подходит для блоков сыра или колбасных изделий, когда используются столовые приборы.

Керамика, керамика и фарфор — самые многочисленные и простые в использовании сосуды — это то, что у вас уже есть в шкафу.Сочетание тарелок, тарелок, блюдцев, чашек и мисок, которые вы используете каждый день, может потребовать больше отдельных предметов, но разнообразие размеров более гибкое, а также дает преимущество на небольших столах. Большие плитки из магазинов товаров для дома или несоответствующие тарелки из комиссионных магазинов также являются отличным вариантом. СОВЕТ : Не упускайте из виду предметы повседневного обихода, такие как крышки от банок для подставок для ложек или короткие стаканы для сока для разделения типов крекеров.

Если вы предпочитаете определенные сервировочные емкости для определенных блюд, вам понравится эта доска для закусок , миски и набор посуды .

Элементы лучших досок для закуски

Каждый элемент привносит на доску что-то особенное. Самые лучшие блюда предлагают комбинацию вкусовых «элементов», которые включают кислоту (кислый вкус), соль, жир (консистенция), сладость и умами . Лучшие колбасные изделия включают в себя все эти элементы и уравновешивают вкус.

Как выбрать

мясо для колбасной доски

Колбасные изделия добавляют солености и пикантности, что является хорошим местом для начала приготовления вашего застолья.

1. Аромат — Рассмотрите смесь пикантных, соленых, дымных, травяных и пряных вкусов в различных нарезках, лекарствах и странах. Пусть вас не пугают причудливые итальянские и французские названия — большинство местных мясников будут рады предложить образцы для дегустации с объяснением каждого из них.
2. Мясо Тип — выберите от 3 до 5 видов мяса в сочетании со свининой (включая кабана), говядиной, птицей, бараниной, буйволом и мясными смесями, используемыми в паштете, терринах и колбасах (даже колбасах на гриле). как мальчишки).В то время как рыба и моллюски могут не быть традиционным выбором для мясной доски, копченый лосось, коктейльные креветки, маринованная или ферментированная рыба и икра — все это есть место на вашем подносе, если они вам нравятся.
3. Текстура — Рассмотрите комбинацию нежного, тонко нарезанного мяса, которое легко раскатать или раскладывать, твердого салями с острым жевательным кусочком, а также мягких намазываемых вариантов, таких как паштет.
4. Происхождение —Италия, Франция и Испания на протяжении веков были надежными производителями колбасных изделий из классического салями, сауциссона и чоризо.В последние годы в США производят колбасы и мясные изделия исключительного качества и вкуса, которые стоит попробовать. Поскольку мясные закуски стали настолько популярными, их легче найти в продуктовых магазинах и на рынках натуральных продуктов . Наш лучший совет — включить такие классические блюда, как прошутто или капикола, а также свежеприготовленное салями с добавлением пыльцы фенхеля, кориандра или розмарина.
5. Моя идеальная комбинация закусок:
   • Целые мышцы: Спек (копченая прошутто по-итальянски)
   • Салями: Салями Finocciona (Итальянская салями с фенхелем)
   • Колбаса: Чоризо (острая испанская колбаса из свинины)

Вот простой список обычных колбасных изделий и мяса в оболочках , предоставленный Oberon Wines.

Как выбрать сыр для колбасных изделий

Сыр придает гладкую кремовую текстуру и богатый вкус , чтобы дополнить острое и пикантное мясо. Сыр, возможно, более устрашающий (их так много!), Но это довольно просто, если вы подойдете к выбору сыра так же, как и к мясу, — пусть это будет просто.

Для начала выберите 3-6 сыров, учитывая комбинацию следующего:

1. Аромат — Рассмотрите смесь пикантных, ореховых, землистых, острых, острых и спелых (фанк) вкусов из смесь стран.Не позволяйте незнакомым именам пугать вас — спросите сыровара в магазине. Торговец сыром — это тот, кто специализируется на продаже сыра, и, если у него это хорошо получается, он также любит рассказывать историю каждого сыра и предлагать образцы на пробу. Позвольте им помочь вам с сочетаниями сыров или рекомендациями, основанными на ваших вкусах.
2. Сырное молоко Тип — Выберите разные типы молока, включая козье, овечье и коровье, каждое со своими характеристиками, на которые влияют диета животного, процесс производства сыра и возраст.
3. Текстура —Выберите набор мягких, полумягких, твердых, твердых (выдержанных) сыров с голубыми прожилками.
   • Мягкие сорта сыра гладкие, сливочные и, как правило, намазываются с более мягким ароматом и молочным вкусом, например, свежий шевр (козий), моцарелла из буйволиного молока, бурсен, бри, тройные сливки (Brillat Savarin), камамбер или гора Алиса (созревшие) , сорта с мягкой кожурой обладают более сильным вкусом). ♥ Хорошо сочетается с жареными багетами, джемами, чатни, выдержанным бальзамиком, свежими ягодами и инжиром.
   • Полумягкие / полутвердые сорта сыра обычно достаточно твердые, чтобы их можно было нарезать, но слегка пористые и приятные на ощупь с легким землистым или ореховым привкусом, например, моцарелла, порт Салют, Гауда (молодой), Хаварти, Монтерей Джек, Мюнстер, Канталь , или Таледжио. ♥ Хорошо сочетается с поджаренным хлебом, горчицей на косточке, луковым мармеладом, чатни, солеными огурцами, оливками, вялеными помидорами, свежими яблоками, виноградом и ягодами.
   • Твердые и твердые (выдержанные) сорта сыра достаточно твердые, чтобы их можно было нарезать или натереть на терке и выдержать, чтобы придать пикантный и острый вкус, например, Грюйер, Конт, Гауда (выдержанный), Эдам, чеддер, Пеппер Джек, Манчего или Пармиджано-Реджано. .♥ Хорошо сочетается с крекерами из розмарина, сладкими ломтиками яблока или груши, сбрызнутым медом, копчеными орехами и оливками Кастельветрано.
   • Сорта сыра с голубыми прожилками мягкие, но рассыпчатые, выращенные с использованием сине-зеленой съедобной плесени, чтобы придать им весь фанк, который вы можете пожелать. Блюз предлагает пикантные богатые вкусы и острые ароматы, такие как горгонзола, рокфор, стилтон, датский синий (Danablu) или Bleu d’Auvergne (особенно мягкий сливочный французский сыр с голубой плесенью). ♥ Хорошо сочетается с поджаренным тестом на закваске, свежим инжиром или грушей, курагой или клюквой, финиками, засахаренными орехами, темным шоколадом и медом.
4. Моя идеальная сырная закуска:
   • Мягкий сыр: Purple Haze (шевр из козьей лаванды и пыльцы фенхеля) ИЛИ Boursin (чеснок и мелкие травы)
   • Soft Triple Cream: Brillat Savarin Triple Cream ( УДИВИТЕЛЬНО) ИЛИ колесо Бри с засахаренными орехами пекан, медом и свежим инжиром
   • Фирма: Измельчитель ягненка (Cypress Grove, овечье молоко) ИЛИ Alp Blossom (Мюррей, цветочная кожура, уникальная!)
   • Выдержанный / твердый сыр : Aged Gouda OR Manchego OR острый чеддер (варьируется от магазина к магазину)
   • Синий : Bayley Hazen (Джаспер Хилл, мягкий синий)

Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этим простым в навигации Cheese 101 справочник Greatist.

В: Можно ли есть сырную корку? В большинстве случаев да! Большинство сырных корок съедобны, если они не покрыты воском, парабеном или пластиком. Вот простое руководство по съедобной сырной корке.

Дополнения к доске для колбасных изделий

• Хлеб и крекеры: Рассмотрите мягкий и хрустящий вариант, возможно, нарезанный ломтиками французский багет, слегка поджаренный, и несколько видов крекеров. Сырная соломка, золотые кружочки, трискуты, крекеры из лаваша, водяные крекеры или рисовые крекеры с различными вкусами, такими как пармезан, чеснок, чеддер или розмарин (лучше всего), обеспечивают множество сочетаний (также хороши разнообразные упаковки). Мое идеальное трио: нарезанный багет, плоские крекеры с розмарином и крекеры с маслом. СОВЕТ: Сочетайте крекеры с простой водой с более солеными блюдами, такими как «Манчего», и предлагайте более соленые крекеры с маслом и менее пикантные сыры, такие как Бри. Французский багет подходит ко всему.
• Фрукты и овощи уравновешивают соленые и кислотные свойства мяса и сливочный вкус сыра с помощью свежих, сочных кусочков. Создайте калейдоскоп ароматов с кусочками терпкого зеленого яблока, слегка сладкой хикамы, груши, хрустящего горошка, сочного винограда, дыни, граната, летних ягод, яркого мандарина, спелого цветочного инжира и освежающего огурца.
• Соленья и закваски оживляют каждый профиль вкуса яркими, кислыми нотками, очищая и освежая вкус при каждом укусе. Проявите творческий подход с масляными оливками, сладкими корнишонами, зеленой фасолью, имбирной морковью, маринованным красным луком, артишоками или зеленой клубникой, чтобы получить восхитительные награды. СОВЕТ: Добавьте к оливкам цитрусовый сюрприз — смешайте несколько полосок свежей апельсиновой цедры (без белой сердцевины) и оставьте на несколько часов.
• Джемы, чатни, бальзамик и спреды создают гармонию для всех, усиливая тонкий вкус или придавая влагу сухому тосту.Цельнозерновой дижон, пряный коричневый цвет, хрен и медовая горчица отлично сочетаются с мясом, особенно с колбасой и салями. Как и свежие фрукты, джемы, чатни и консервы приносят концентрированную сладость, дополняющую более соленые блюда на доске. Выдержанный бальзамик — исключительный гарнир для мягких сыров, добавляющий яркости и остроты умами всему, к чему он прикасается. СОВЕТ: Поместите каплю меда рядом с голубым сыром и ложку джема рядом с бри или козьим сыром — не стесняйтесь подавать его прямо на тарелку, если у вас нет маленькой формочки или чашки для приправ.
• Орехи и сухофрукты — это небольшие кусочки хрустящей или жевательной сладости, необходимые для идеального перекуса. Сушеный абрикос, финики, инжир, засахаренный имбирь, засахаренные грецкие орехи или орехи пекан, копченый миндаль или подогретый миндаль Marcona, когда их раскладывают для украшения доски, подобны самородкам спрятанного сокровища.
• Моя идеальная стартовая комбинация для сопровождения:
  • Хлеб и крекеры: Крекеры с маслом и крекеры La Panzanella Croccantini с розмарином
  • Фрукты и овощи: черный виноград без косточек, дольки мандарина, нарезанное ломтиками Fuji или Honeycrisp яблоко хикама, четвертинки инжира (в сезон)
  • Соленья и закваски: Оливки Кастельватрано (светло-зеленые, пухлые, не такие соленые, как большинство оливок, более маслянистые и спелые), маринованные зеленые бобы, маринованные огурцы
  • Джемы , соусы, спреды: ложка домашней дижонской горчицы, ежевики, инжира или абрикосового джема (или того и другого!)
  • Орехи и сухофрукты: Миндаль Marcona (испанский миндаль с богатым вкусом)

Сколько я должен купить / подать на мясные закуски?

• 3 унции мяса и 3 унции сыров на человека ; вы не покупаете 3 унции КАЖДОГО сыра / мяса, а только в сумме 3 и 3 на каждого гостя, планируя, чтобы каждый человек перекусил различными продуктами, которые вы разместите на доске.
  СОВЕТ: Не забудьте проверить, есть ли в магазине контейнер для образцов сыра с меньшими клиньями, что может быть более экономичным способом выбора большего ассортимента.
• Фрукты и овощи должны соответствовать количеству мяса и сыра на территории бортовой площадки — если мясо и сыр покрывают 12 дюймов доски или тарелки, то фрукты и овощи должны занимать примерно такое же пространство.
• Соленья, оливки, орехи и джемы заправляются вокруг тарелки , чтобы гости могли смешивать и сочетать эти аккомпанементы со всем, что есть на доске.
• В конечном итоге вы купите некоторые предметы в больших количествах , чем вы будете использовать для создания единой доски, например, целый мешок с виноградом, банки с оливками или коробки с крекерами, поэтому остатки неизбежны. СОВЕТ: Остатки фруктов можно заморозить и бросить в смузи на завтрак!

Колбасы и сангрии на палубе для легкого летнего ужина!

Когда лучше всего подавать мясные закуски ?

Колбасные изделия лучше всего подавать в любое время и в любом месте! Размеры и разнообразие порций могут измениться, но концепция предложения отборного мяса и сыра со свежими ингредиентами вечна. Чтобы подать доску в качестве закуски, следуйте подробному рецепту, приведенному ниже.

В противном случае, вот несколько идей о том, как наслаждаться подносом на завтрак, обед или даже ужин .

Идеи для подачи колбасных изделий на завтрак или легкий обед

• Выберите только один или два вида мяса и сыра.
• Подавать с поджаренным багетом, свежей дыней или ягодами, яйцом-пашот (по желанию), солеными огурцами и джемом.
• Подавать с зеленью рукколы, заправленной бальзамическим и оливковым маслом, с засахаренными орехами.

Идеи для подачи колбасных изделий в качестве основного блюда

Как долго доска для колбасных изделий должна находиться при комнатной температуре?

Скоропортящиеся продукты не должны храниться дольше 2 часов. (если продукты подвергаются воздействию температуры выше 90 ° F, например, в горячей машине или на летнем пикнике, охладите их в течение 1 часа). Хотя большинство сыров можно вернуть в холодильник, по данным USDairy.com, мягких сыров, таких как бри, камамбер и свежая моцарелла, следует выбросить .

СОВЕТ: При повторной упаковке для охлаждения заверните сыр в вощеную или пергаментную бумагу, а затем в пластиковую пленку, чтобы сбалансировать воздух и влажность для наилучших результатов хранения.

Организация доски для закусок

ПОШАГОВАЯ

Для этого рецепта мы предполагаем, что вы обслуживаете 6 человек (количество порций можно изменить в таблице рецептов ниже).

1. Нарежьте каждый предмет на кусочки, кубики или четвертинки , чтобы упорядочить их для быстрого и легкого сервировки.Может показаться крутым подавать кусок сыра симпатичным ножом, но ожидать, что гости будут нарезать свой сыр на доске, громоздко и требует слишком много работы для вечеринки.
   • Мясо и сыр следует нарезать тонкими ломтиками , примерно 1/8 дюйма. СОВЕТ: Нарежьте сыр заранее и поставьте в холодильник за 30 минут до прибытия гостей; сыр должен быть прохладным, но не холодным.
   • Свежие фрукты, нарезанные примерно на 1/4 дюйма , хотя я предпочитаю четверть инжира. СОВЕТ: Подготовьте фрукты ближе к моменту подачи на стол и полейте яблоки и груши лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение.
   • Ягоды, орехи, оливки и виноград остаются целыми. СОВЕТ: Выньте фруктовые пасты и оливки из холодильника за час до подачи на стол, чтобы они нагрелись до комнатной температуры для усиления вкуса.
   • Мягкие сыры, паштеты и риллеты следует подавать с помощью небольшого ножа. (Нам нравится этот классический набор колбасных ножей и этот забавный набор из нержавеющей стали.)
2. Выберите сервировочную доску. Можно использовать просто разделочную доску или тарелки. Для этого я обычно использую одну доску с несколькими мисками или тарелками по мере необходимости.
3. Начните с размещения мяса: Например, разделите отдельные кусочки или ломтики спек, салями и колбасы чоризо, чтобы они не слипались. Я обычно делаю маленькие скрученные «розы» или трубочки из тонко нарезанного мяса, такого как шпик или прошутто, и выкладываю длинную стопку колбасы чоризо, как колоду карт.Разложите мясо в трех разных местах на доске, чтобы получилась композиция, хотя некоторым нравится складывать их все вместе, что совершенно нормально.
4. Расположите сыры рядом с мясом , чтобы отразить композицию из трех точек . Обычно они имеют светлый / белый цвет и красиво смотрятся рядом с красными и коричневыми мясными блюдами. Любые целые куски твердых / полумягких сыров, таких как гауда и чеддер, должны быть тонкими ломтиками со слегка смещенными ломтиками, как разложенная колода карт.Для мягких сыров, таких как бурсен, рикотта или козий сыр, я предпочитаю подавать около 4 унций прямо на доске с маленьким ножом для сервировки / намазывания. ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы подаете бри и хотите, чтобы он был теплым, лучше всего положить его на отдельную (пригодную для использования в духовке) тарелку для разогрева / плавления, а также для заправки. Нам нравится класть на бри мед, засахаренные орехи пекан и инжир.
5. Добавьте фрукты и овощи рядом с сыром , если доска достаточно большая. Однако вместо того, чтобы загромождать доску, вполне нормально разложить основную часть свежих продуктов на отдельном подносе или тарелке и просто усыпать доску несколькими гроздьями винограда.
6. Добавьте горчицу, джем или соусы. Используйте маленькие чашки для приправ или выложите всю ложку горчицы или варенья на доску рядом с предметами, с которыми они лучше всего сочетаются. (Небольшая ложка меда рядом с голубым сыром — это всегда хит!) Я обычно кладу сладкие соусы рядом с сырами, а горчицу рядом с мясом, так как они, как правило, сочетаются друг с другом, но они также хорошо сочетаются в обратном порядке! Приготовьте несколько дополнительных сервировочных ложек / ножей, чтобы ограничить перекрестное заражение.
7. Рассыпьте соленые огурцы, оливки и орехи по доске или положите их в отдельные маленькие миски, если они склонны слишком много кататься.Родники розмарина также являются прекрасным дополнением к гарниру.
8. Поместите хлеб или крекеры в отдельную миску или корзину , чтобы доска оставалась чистой и опрятной. (Я не люблю крошки на доске и не хочу, чтобы крекеры намокли, если их столкнут с вареньем или влажными оливками.) Конечно, если на доске осталось много места, вы можете сложить несколько штук. крекеры рядом с мясом и сыром.
9. Поместите доску в центре зоны обслуживания , поместив рядом с ней любые дополнительные миски с крекерами или оливками.Дополнительные маленькие ложки, расширители и вилки для коктейлей всегда под рукой вместе с тарелками и салфетками для сервировки. Теперь налейте немного вина и закопайтесь.

СОВЕТЫ для сочетаний вин с колбасами

Вино должно сопровождать и выделять еду перед вами. Большинство торговцев мясом и сыром публикуют подробных профилей своих продуктов, обычно делятся другими парами продуктов питания и вина вместе с описаниями товаров.Быстрый поиск поставщика или просто стиль продукта откроет подсказки для правильных сочетаний вин.

Вот моя винная пара

• Пино Нуар из Тихоокеанского Северо-Запада
• Итальянское столовое вино, как Санджовезе Кьянти Классико
• Пино Гриджио
• Сухой немецкий или австрийский Рислинг (не типичные более сладкие вина) СОВЕТ: Сходите в местный винный магазин (я имею в виду тот, который в основном посвящен вину, а не только винный магазин) и попросите у них сухих Рекомендаций рислинга — вы не будете Быть разочарованным. Рислинг — лучший выбор из-за его способности иметь высокое содержание кислоты, свежую минеральность и яркий фруктовый характер с беспрецедентно чистым послевкусием. Это мое любимое вино, которое отлично сочетается с богатыми и вкусными блюдами, например с мясными закусками.

Я настоятельно рекомендую присутствовать как красное, так и белое вино , так как они предлагают разные акценты и вкусы. Я не рекомендую жирный каберне-совиньон или дубовое шардоне просто потому, что это может утомить ваше небо, а на доске уже есть сильные ароматы.Это не правило, однако, если вы любите смелые и большие вина, обязательно пейте то, что вам нравится! Полиция не приедет за вами.

Получите БОЛЬШЕ СОВЕТОВ из нашей статьи о Проведение вечеринки с вином и сыром .

Мы предоставили специальный рецепт для 6 (ниже), а также распечатанный список покупок для доски для угощения для общего ознакомления, если вам просто нужен справочник со всеми опциями.

Рецепт доски для колбас

Пошаговое руководство по созданию отличной доски для колбасных изделий.

Время приготовления1 час

Общее время1 час

Курс: закуска, обед, основное блюдо, закуска

Кухня: американская, французская

Автор: Кайла Перселл

Режим готовки Предотвратить погасание экрана

Slice

и Dice

• Предварительно нарезать ломтиками, кубиками или четвертью, чтобы каждый элемент был организован для быстрой и легкой подачи. Может показаться крутым подавать кусок сыра симпатичным ножом, но ожидать, что гости будут нарезать свой сыр на доске, громоздко и требует слишком много работы для вечеринки.

• Мясо и сыр должны быть нарезаны тонкими ломтиками, примерно 1/8 дюйма. СОВЕТ: заранее нарежьте сыр и поставьте в холодильник за 30 минут до прибытия гостей; сыр должен быть прохладным, но не холодным.

• Свежие фрукты, нарезанные примерно на 1/4 дюйма, хотя я предпочитаю четвертинки инжира. СОВЕТ: приготовьте фрукты ближе к моменту подачи на стол и полейте яблоки и груши лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение.

• Ягоды, орехи, оливки и виноград остаются целыми. СОВЕТ: выньте фруктовые пасты и оливки из холодильника за час до подачи на стол, чтобы они нагрелись до комнатной температуры для усиления вкуса.

• Мягкие сыры, паштеты и риллеты следует подавать с помощью небольшого ножа. (Нам нравится этот классический набор ножей для колбасных изделий и этот забавный набор из нержавеющей стали.)

Выберите большую доску или блюдо

• Выберите сервировочную доску, блюдо, тарелку или набор тарелок и мисок. Можно просто использовать разделочную доску или тарелки. Для этого я обычно использую одну доску с несколькими мисками или тарелками по мере необходимости.

Мясо

• Начните с расстановки мяса: например, разделите отдельные кусочки или ломтики спек, салями и колбасы чоризо, чтобы они не слипались.Я обычно делаю маленькие скрученные «розы» или трубочки из тонко нарезанного мяса, такого как шпик или прошутто, и выкладываю длинную стопку колбасы чоризо, как колоду карт. Разложите мясо в трех разных местах на доске, чтобы получилась композиция, хотя некоторым нравится складывать их все вместе, что совершенно нормально.

Сыр

• Выложите сыры рядом с мясом, чтобы отразить трехточечную композицию. Обычно они имеют светлый / белый цвет и красиво смотрятся рядом с красными и коричневыми мясными блюдами.Любые целые куски твердых / полумягких сыров, таких как гауда и чеддер, должны быть тонкими ломтиками со слегка смещенными ломтиками, как разложенная колода карт. Для мягких сыров, таких как бурсен, рикотта или козий сыр, я предпочитаю подавать около 4 унций прямо на доске с маленьким ножом для сервировки / намазывания. ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы подаете бри и хотите, чтобы он был теплым, лучше всего положить его на отдельную (пригодную для использования в духовке) тарелку для разогрева / растапливания, а также для заправки. Нам нравится класть на бри мед, засахаренные орехи пекан и инжир.

Свежие фрукты и овощи

• Добавьте фрукты и овощи рядом с сыром, если доска достаточно большая. Однако вместо того, чтобы загромождать доску, вполне нормально разложить основную часть свежих продуктов на отдельном подносе или тарелке и просто усыпать доску несколькими гроздьями винограда.

Горчица, джемы, чатни

• Заправьте горчицу, джемы или соусы. Используйте маленькие чашки для приправ или выложите всю ложку горчицы или варенья на доску рядом с предметами, с которыми они лучше всего сочетаются.(Небольшая ложка меда рядом с голубым сыром — это всегда хит!) Я обычно кладу сладкие соусы рядом с сырами, а горчицу рядом с мясом, так как они, как правило, сочетаются друг с другом, но они также хорошо сочетаются в обратном порядке! Приготовьте несколько дополнительных сервировочных ложек / ножей, чтобы ограничить перекрестное заражение.

Соленья, оливки, орехи, сушеные фрукты

• Разложите соленые огурцы, оливки и орехи по всей доске или поместите их в отдельные маленькие миски, если они склонны слишком много кататься.Родники розмарина также являются прекрасным дополнением к гарниру.

Хлеб, крекеры, чипсы

• Поместите хлеб или крекеры в отдельную миску или корзину, чтобы доска оставалась чистой и опрятной. (Я не люблю крошки на доске и не хочу, чтобы крекеры намокли, если их столкнут с вареньем или влажными оливками.) Конечно, если на доске осталось много места, вы можете сложить несколько штук. крекеры рядом с мясом и сыром.

• Разместите доску в центре зоны обслуживания так, чтобы рядом с ней были вложены все дополнительные миски с крекерами или оливками.Дополнительные маленькие ложки, расширители и вилки для коктейлей всегда под рукой вместе с тарелками и салфетками для сервировки. Теперь налейте немного вина и закопайтесь.

Примечания

ПРИМЕЧАНИЕ: Факты о питании рассчитываются на основе всех потребляемых предметов, что редко и является лишь приблизительной оценкой. СОВЕТЫ: ​​

• Нарежьте сыр заранее и поставьте в холодильник за 30 минут до прибытия гостей; сыр должен быть прохладным, но не холодным.
• Подготовьте фрукты ближе к моменту подачи на стол и полейте яблоки и груши лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение.
• Достаньте фруктовые пасты и оливки из холодильника за час до подачи на стол, чтобы они нагрелись до комнатной температуры для усиления вкуса.

Питание

Калорий: 1060 ккал | Углеводы: 67 г | Белок: 41 г | Жиры: 72 г | Насыщенные жиры: 26 г | Холестерин: 121 мг | Натрий: 2609 мг | Калий: 882 мг | Клетчатка: 10 г | Сахар: 30 г | Витамин А: 1088 МЕ | Витамин C: 29 мг | Кальций: 493 мг | Утюг: 8 мг

Если вам интересно, да, я абсолютно беззастенчивый ботаник насчет того, что собирает доски для закусок и наслаждается тем, как он проводит через путешествие вкусов и текстур.

Более чем закуска или блюдо для вечеринки , мясная закуска может стать целым блюдом! Для людей, которым нужно разнообразие в еде и которые любят пасти , как я, это абсолютно мой любимый способ поесть.

Еще рецепты развлечений, которые вам понравятся

Культура: слово на сыре

Хочешь сыра, мед? Конечно, вы делаете. Немногие продукты более совместимы, чем эти два продукта, которые оба достигают своих вкусовых профилей окольными путями, благодаря растениям.

Вкус меда частично зависит от типа растительного нектара, который собирают пчелы, который определяется их радиусом полета (примерно две мили). После того, как нектар помещается в соты, ферменты пчелиной слюны превращают ее в вязкую сладкую жидкость, которую мы знаем и любим. Мед из колоний диких пчел можно собирать, но мед, который мы находим на розничных полках или на фермерском рынке, обычно получают из ульев, установленных пчеловодами в местах, которые позволяют получать сорта (произведенные из нектара определенного происхождения, например клевер или флердоранж).

Как и при сочетании сыра с фруктами, убедитесь, что сочетание меда и сыра сбалансировано. Совместите интенсивность и, если возможно, вкусы. Классическая комбинация, которую невозможно подвести, — это цитрусовые и свежий сыр (особенно шевр).

Мед может добавить изысканности или деревенской нотки сырной тарелке, в зависимости от того, как он подается. Полейте им осколок хорошо выдержанного пармиджано-реджано или подадите его в винтажной чашке вместе с соленым голубым сыром, «жидкое золото» сделает вашу сырную тарелку… довольно сладкой.

Цветочный

Когда мед имеет цветочную ноту, она может варьироваться от нежной и ароматной (например, знаменитый сорт цветов Тупело Глубокого Юга) до смелой и сиропной. Для пар в этой категории подумайте о соответствии интенсивности (более легкий сыр, более легкий мед) или совместном терруаре (оба из одного места). Например, терруар гордится сочетанием натертого лавандой и эспрессо сыра с лавандовым медом из того же региона Юты («штат Улей»). Попробуйте один из следующих четырех вариантов:

Beehive Cheese Co.Barely Buzzed + The Honey Jar Сырой лавандовый мед

Фруктовые фермы Рикотта из овечьего молока + Мед из сырых цветов апельсина

Chèvréchard Clochette

03

Co. Гауда экстра выдержанного + Big Island Bees Орех макадамия Цветочный мед

Фруктовый

Для меда с фруктовым вкусом используйте сезонность в качестве ориентира.В начале лета мед с тонким вкусом (например, полученный из полевых цветов или ежевики) прекрасно сочетается со свежими мягкими сырами и косточковыми фруктами, такими как вишня или нектарины. Более глубокие и сложные ароматы меда из цветущих осенних продуктов, таких как тыква, могут противостоять более землистым, более твердым сырам и фруктам, таким как яблоки или груши. Попробуйте один из этих трех:

Ulceby Grange Farm Lincolnshire Poacher + Ballard Bee Co. Wildflower Honeyflower Honey

Redwood Hill Farm & Creamery California Crottin + Marshall’s Honey Farm Farm Pumpkin Bloss4

Jasper Hill Farm Harbison + Flying Bee Ranch Blueberry Honey

Herbal

Многие сыры имеют аромат диких трав или сезонных трав.Вот почему травянистый мед — натуральный ингредиент на сырной тарелке. Попробуйте сочетать мягкие или выдержанные сыры из козьего и овечьего молока с травяным медом, изготовленным из пыльцы розмарина или тимьяна. Травянистые нотки меда подчеркивают те же характеристики сыров, приготовленных из молока, богатого бета-каротином, которое неразрывно связано с пастбищами, которыми питаются животные. Эти три пары сложно превзойти:

Fleur du Maquis + Qupia Greek Thyme Honey

Ibores + ADI Apicoltura Rosemary Honey

Uplands Cheese Co.Pleasant Ridge Reserve + Backyard Bees LLC Emily’s Gold Honey

Assertive

Некоторые меды, особенно каштановые и эвкалиптовые, часто называют «лекарственными». Они наркоманы и требуют тщательного сочетания. Плесень Penicillium roqueforti , используемая в большинстве голубых сыров, — это билет. Для дымного меда рассмотрите аналогичный дымный сыр. А для получения глубоко насыщенного меда с характерным вкусом попробуйте подобрать интенсивность. Попробуйте одну из четырех интенсивных комбинаций ниже:

Gabriel Coulet Roquefort + Lo Brusc Châtaignier

Rivers Edge Chèvre Up in Smoke + Turkey Hill Apiary Bourbon

03 Мед в бочках

Abbaye de Belloc + Al-Andalus Мед из цветков авокадо

Majorero, Pimenton + Gretchen Bee Ranch Mesquite Honey

---

Вкус жидкого сыра:

Лучше всего держать эти два элемента отдельно, чтобы гости могли сами решить, как они хотят соединить два элемента.Сначала вы можете попробовать мед, чтобы лучше понять его вкусовой профиль. Затем попробуйте оба компонента как один, сбрызнув ломтик или ложку сыра небольшим количеством меда. Повторите процедуру так часто (и используя столько меда!), Сколько хотите.

Лорел — пишущий редактор журнала «Культура», писатель о еде и путешествиях из Остина, штат Техас. Она также работает редактором в Edible Aspen.

Доска для сыра и колбасных изделий — форма искусства

Позвольте мне начать с ответа на часто задаваемый вопрос: что такое мясная доска? Это искусство сборки мяса и сыров с фруктами, орехами и крекерами для легких и быстрых закусок.

Доска для сыра и колбасных изделий — это искусство, которое включает в себя гораздо больше, чем просто бросание сыра и крекеров на тарелку и подачу их гостям — это больше, чем просто доска для мяса и сыра. Хотя любой здравомыслящий человек по-прежнему будет любить сыр и крекеры, которые вы подадите, я собираюсь помочь вам поразить ваших гостей идеями сырной доски и многим другим.

Пытаться сузить круг моих любимых сыров — все равно что рассказать вам о моем любимом телешоу на все времена; есть так много хороших вариантов.Что касается телевидения, то иногда мне хочется посмотреть комедию, а иногда — криминальное шоу или драму. То же самое и с сырами; иногда мне нужен твердый пармезан, а иногда — суперсливочный бри.

Воспользуйтесь моими советами, чтобы поразить ваших гостей эпической тарелкой сыра и мясных закусок на вашем следующем собрании. Чтобы получить дополнительные советы, закажите мою кулинарную книгу Share + Savor, наполненную множеством закусок и развлекательных досок!

Сыры

Существует такой широкий выбор сыров, что может быть трудно сузить мой выбор до одного.Мое правило номер один при приготовлении сырной тарелки — предлагать сыр разных стилей. Попробуйте найти сочетание выдержанных, твердых, мягких, рассыпчатых и сливочных сыров.

Если вы подаете твердые сыры, заранее нарежьте их ломтиками, чтобы гостям было легче их есть. Предлагайте также различные виды молока; корова, коза, овца — все они имеют разные вкусы и текстуры. При этом не сходите с ума, обязательно подайте хотя бы один сыр, с которым люди знакомы.(Я не всегда включаю сыр с плесенью, потому что чувствую, что он может быть очень поляризующим — некоторые люди его ненавидят, а другие любят). Для визуально привлекательного спреда я кладу на тарелку нечетное количество сыров, используя либо 3, либо 5.

Варианты легкой комбинации сыра:

• Выдержка: Выдержанный чеддер или выдержанный Гауда
• Фирма: Пармиджано-Реджано (мне нравятся кристаллы в нем) или Грюйер
• Кремовый: Brillat-Savarin (мой любимый — это тройной сливочный сыр, очень маслянистый) или La Tur
• Крошится: Chèvre (Козий сыр)
• Синий: Горгонзола или Стилтон

Колбасы

«Колбасные изделия» — это не просто одно из моих любимых словечек. Ассортимент мяса имеет большое значение, чтобы дополнить выбор сыров на тарелке мясных закусок.Кулинарная энциклопедия Larousse Gastronomique определяет мясные закуски как «продукты на основе свинины или субпродуктов … Многочисленные виды мясных закусок включают в себя колбасы, свежие и копченые колбасы, паштеты, андули, андуилеты, кровяные колбасы, бланки буден и т. Д. колбасные изделия, ветчина, галантин, паштет в закусках, готовые блюда и фуражки ».

Мне нравятся свиные риллеты, потому что они легко намазываются на хлеб и имеют прекрасный вкус с добавлением треснувшего черного перца и цельнозерновой горчицы.Это кажется необычным, но деревенский паштет — это в значительной степени тушеная свинина, хранящаяся в собственном жире.

Это еще один раз, чтобы попытаться смешать текстуры. Я люблю выбирать что-нибудь твердое, например салями, саусиссон или вяленый чоризо по-испански, тонко нарезанные по диагонали; что-то мягкое и насыщенное, например, паштет или риллеттс; и вяленое мясо, такое как прошутто (всегда прошутто, это фаворит фанатов), сопрессата, коппа или шпик.

Простые комбинации тарелок для закусок:

• Что-то твердое: салями
• Что-то мягкое: Риллеты из свинины
• Вяленое мясо: Прошутто

Хлеб и крекеры

Хлеб, крекеры, чипсы, чипсы — называйте это как хотите, они все средства доставки сыра вам в рот.Мне нравится предлагать людям один-два варианта решения.

В то время как хорошие крепкие крекеры — это классика, мое личное любимое средство подачи сыра — французский хлеб на гриле. Он имеет дымный аромат от того, что его бросили на гриль (или сковороду для гриля) в течение нескольких минут. Нарезанные багеты, обжаренные в оливковом масле, идеально подходят для намазывания сливочных сыров.

Сопровождение

Обожаю вкус Пекорино Романо с трюфельным медом; это напоминает мне пребывание в Италии.Если вы не хотите раскошелиться на трюфель, подойдет и обычный мед.

Варенье из сладкого инжира прекрасно сочетается со сливочным бри и продается в большинстве продуктовых магазинов. Если вы подаете мясо, добавьте немного цельнозерновой горчицы и корнишонов (небольшие терпкие французские соленья). Виноград или нарезанные яблоки придают тарелке объем и цвет.

Орехи, такие как миндаль маркина, легко перекусить, и они имеют прекрасный вкус, обжаренный с оливковым маслом и небольшим количеством соли.

Вино

Я не сомелье, но выпил изрядную долю вина.Сыр и вино сочетаются друг с другом, как арахисовое масло и желе (очень хорошо), поэтому мой совет определенно подавать с вином. Извините, я не могу предложить больше по этому поводу.

Советы и приемы по сборке доски для колбасных изделий

• В эстетических целях я люблю ставить вещи на деревянные сырные доски в деревенском стиле с красивыми серебряными пластинками для сыра. Еще один хороший выбор — грифельная доска, потому что вы можете написать мелом названия сыров.
• Обычно вы можете выделить 2 унции сыра и мясных закусок на человека, когда решаете, сколько покупать.
• Сыр лучше всего подавать при комнатной температуре. Примерно за полчаса до подачи выньте сыр из холодильника.
• Whole Foods предлагает большой выбор сыра и прилавок деликатесов. Trader Joe’s продает отличные сыры с ограниченным бюджетом и уже упакованные мясные сорта.
• Подавайте по ножу для каждого сыра, чтобы ароматы не смешивались.

FAQ — Часто задаваемые вопросы о досках для колбасных изделий:

Сколько сыра и мясных закусок я должен выделить на человека?

Планируйте по 2 унции каждого сыра и мясных закусок на человека в качестве закуски.

Какие типы сервировочных досок лучше всего?

Мне больше всего нравятся деревянные или мраморные доски. Я даже купил большие лакированные полки в хозяйственном магазине, чтобы использовать их в качестве фона для кейтеринга, когда мне нужно было оставить доску позади. Он был запечатан, поэтому еда была безопасной и дешевой!

Насколько заранее я могу собрать сырную доску?

Если я приношу доску для колбасных изделий на мероприятие или в дом друзей, я часто заранее собираю ее на сервировочной доске, плотно заворачиваю в полиэтиленовую пленку и храню в холодильнике.Я соберу их и поставлю в холодильник за день.

Где мне купить сыр?

Хотя я люблю делать покупки в маленьких сырных лавках, таких как Murray’s Cheese в Нью-Йорке, в последние годы количество сырных секций в продуктовых магазинах значительно увеличилось! У Whole Foods всегда отличный выбор, а также у Trader Joes’s (мой фаворит из недорогих блюд), Wegman’s, Bristol Farms, Ralph’s и ALDI.

Сколько сыров мне добавить на доску?

Для визуально привлекательного спреда я кладу на тарелку нечетное количество сыров, используя либо 3, либо 5.То же самое и с мясными закусками.

Какова основная формула сырной доски?

Сыр + колбасные изделия + транспортное средство (крекеры или нарезанный багет) + фрукты (свежие или сушеные) + орехи = отличная легкая доска для закусок!

Еще несколько идей

Примеры фотографий

Отмеченный наградой торговец сыром показывает, как приготовить сырную тарелку нового уровня

Все инструменты для создания чего-то вроде одного из этих. Лилит Спенсер На тарелках Лилит Спенсер представлены лучшие мясные закуски и сыры со всего мира, такие как Bijou (козий, Вермонт), Cabra Blanca (козий, Колорадо), Tomme Corse (овца, Корсика), говяжий соус (Larchmont Charcuterie, Нью-Йорк), и sopressa veneta (Creminelli Fine Meats, Юта). Лилит Спенсер

Есть несколько лучших способов познакомиться с человеком, чем проводить вместе несколько часов подряд, нарезая и раскладывая груды домашнего сыра в маленькой охлаждаемой комнате. Так я познакомился с Лилит Спенсер, когда мы вместе были торговцами сыром в BKLYN Larder, и до того, как она стала чемпионом .

На мой взгляд, она всегда была чемпионом по сыру, но это стало официальным в январе этого года, когда она забрала домой первый приз на San Francisco Cheesemonger Invitational, мероприятии, известном в сырном мире (очень реальное место, уверяю вас) для того, чтобы подвергнуть только самых преданных сыроделов строгую проверку безупречной упаковки, слепую дегустацию, нарезку по весу и, конечно же, составить свой собственный «идеальный укус».”

Конкуренция, не говоря уже о победе, требует огромных знаний о сыре во всех его разнообразных формах. Но больше, чем просто умен, чтобы стать чемпионом по сыру, также требуется определенный уровень артистизма и зрелищности, и с тех пор, как Лилит переехала на запад в Санта-Фе прошлой осенью, она подняла свое творческое видение на новый уровень с, как вы уже догадались, сырными тарелками. .

Разнообразие аккомпанементов является ключевым, и это блюдо включает соленые огурцы Barrio Brinery, сушеные сливы Angelino, Rick’s Picks Smokra, оливки, виноград, редис, цветы горчицы, миндаль Marcona, малиновое варенье Heidi’s, горчицу Lusty Monk и горчицу Pommery с медом. Лилит Спенсер

«Я всегда была творческой, — говорит она, — но мне потребовалось много времени, чтобы найти свой идеальный носитель, которым оказалась еда». В результате ее яркие завораживающие сырные тарелки (которые она часто публикует в своем Instagram) представляют собой достижение цвета и композиции, но дело не только в визуальных эффектах. «С тех пор, как я выиграла CMI, я как никогда обдумала, что входит в каждую тарелку», — объясняет она. «За каждой аранжировкой должно быть настоящее намерение, иначе получится просто красивый беспорядок.”

СВЯЗАННЫЙ: Наше полное руководство по всем вещам Cheesy

Работая в Cheesemongers в Санта-Фе, у нее есть много сыра и мясных закусок на выбор, от основных продуктов, таких как Pleasant Ridge Reserve из Висконсина и Fra’Mani Meats Salame Toscano из Калифорнии, до более любопытных блюд, таких как Smoking Goose’s Rabbit & Pork Cheek Pâté из Индианы и Miranda из Vulto Creamery, забавное маленькое блюдо из северной части штата Нью-Йорк, кожура которого промыта абсентом местного производства.И после того, как она выберет мясо и сыры, все дело в сопровождении: «Гость будет считать, что предметы, расположенные рядом друг с другом, предназначены для совместного употребления, поэтому я использую этот инстинкт в своих интересах и добавлю необычные вкусовые сочетания. к спреду ». Сыры также должны быть нарезаны, раскрошены или нарезаны кубиками, в зависимости от стиля, что вносит свой вклад в окончательную аранжировку.

Судя по тому, сколько работы уходит на одну из ее тарелок, они кажутся слишком красивыми, чтобы их можно было есть, но почти: «Это нелогично, но эфемерный характер этого действительно меня успокаивает.Я всю жизнь боролась с перфекционизмом, но просто знание того, что его съедят, дает мне зеленый свет, чтобы пойти на больший риск ». Если вы спросите меня, я бы сказал, что эти риски окупились.

Следуйте советам Лилит о собственном сырном ассорти для чемпионов

Яркие контрастные цвета уведут вас далеко. Здесь Джулианна (коза, Индиана), Бэй Блю (корова, Калифорния), Заморано (овца, Испания) и Альфа Толман (корова, Вермонт) присоединяются к Pork Pistachio Pâté (Olympia Provisions, Орегон) и Salame Toscano (Fra’mani Meats , Калифорния).Затем миндаль Marcona, свежие помидоры, черноплодка, сушеная вишня, ежевика, виноград, маринованная цветная капуста, сливы, мармелад из моркови Friend in Cheeses, малиновое варенье Heidi, горчица American Spoon, горчица для пива Sierra Nevada, корнишоны и южноафриканские огурцы. . Лилит Спенсер

1. Доверьтесь экспертам в выборе сыра. Хороший торговец сыром может помочь вам выбрать сыр, основываясь на деталях вашего мероприятия, поэтому, когда вы идете за покупками, поделитесь своим общим видением — какой будет толпа, какая еда будет следовать за вашим сыром, что вы будьте полны — и позвольте им привести вас к наиболее подходящим парам.Те из нас, кто работает за прилавком для сыра, знают, что работает, и с радостью поделятся с вами своими открытиями.
2. Не подавайте сыр прямо из холодильника. Текстура и вкус сыра лучше всего близки к комнатной температуре, чем при охлаждении в холодильнике, поэтому дайте сыру смягчиться в течение 30 минут — часа перед подачей на стол. Пока он нагревается, соберите свою мизансарду. Разделите сыр на порции (продавец с радостью посоветует вам, что лучше всего — ломтики, крошки или кубики), соберите все свои пары и сгруппируйте элементы, которые хорошо сочетаются друг с другом.Любые свежие фрукты или овощи должны быть уже нарезаны; любые маленькие миски или блюда, которые вы хотите использовать, должны быть заполнены соответствующими кусочками. Установите свой грифель в центре рабочего пространства и окружите его готовыми материалами.
3. Пополните свой спред базовыми универсальными закусками. Орехи, сухофрукты, соленые огурцы и оливки очень надежны, если вы выберете пару особенных продуктов, чтобы стать звездой.
4. Сначала разместите самые большие предметы, затем сгруппируйте пары. Сыры будут служить якорем на вашей тарелке, поэтому разнесите их друг от друга и оставьте для них достаточно места. Затем поместите свои аккомпанементы ближе всего к сырам, с которыми они лучше всего сочетаются — это ваш намек на то, что ими можно наслаждаться вместе, например, соленые огурцы и блюдо с горчицей, прижатые к куче раскрошенного фермерского чеддера, или кисло-сладкое яблоко, оживляющее сливочный сыр. Разбросанные по всей доске орехи, оливки и сушеные фрукты дают понять, что эти укусы подойдут в любой комбинации.

Другие тарелки чемпионов Лилит

Это осеннее блюдо включает Кабра Райано (коза, Португалия), Томме Корс (овца, Корсика) и Велла Драй Джек Резерв (корова, Калифорния — кожура оставлена ​​нетронутой для демонстрации), а также сушеный и свежий инжир, виноград, финиковый ореховый пирог, персики, золотые сливы и фисташки в качестве аккомпанемента. Лилит Спенсер Эксперименты с различными спиральными и излучающими узорами создают уникальные сочетания, а также потрясающую презентацию.Здесь Formaggio Bagoss (корова, Италия), Suffolk Punch (корова, Вермонт), Asher Blue (корова, Джорджия), Quadrello di Bufala (водяной буйвол, Италия) и Berkswell (овца, Англия) сочетаются с сушеными сливами Angelino. нектарины, варенье из черной вишни, оливки, виноград, сливы, финики, фисташки, марконас и пивная горчица Сьерра-Невада. Лилит Спенсер Различные сыры могут быть разрезаны и выставлены по-разному, например Fleur de Maquis (овца, Корсика), Jemez Springs (корова, Нью-Мексико), Pleasant Ridge Reserve (корова, Висконсин) и Bonde d’Antan (коза, Франция). ) в этом блюде. Лилит Спенсер Дело не только в симметрии. Тарелки Лилит движутся во многих направлениях, чтобы стимулировать глаза (и нёбо). Здесь Бэйли Хазен Блю (корова, Вермонт), Кесо Верано (овца, Вермонт), Миранда (корова, Нью-Йорк), Флори Тракл (корова, Миссури), Брабандер (коза, Нидерланды) и Каприно Фиорито (коза, Италия) дополнены мясным ассорти, свежими мандаринами, хурмой и кимчи Miyoung’s Farm. Лилит Спенсер Соусы и спреды отлично сочетаются с мясом, поэтому Лилит раскладывает их по маленьким тарелкам на этом блюде с мясными закусками, с Sopressa Veneta (Creminelli, Юта), Rabbit & Pork Cheek Pâté (Smoking Goose, Indiana), Beef Saucisson (Larchmont, NY), Саламе Тоскано (Фра’Мани, Калифорния) и Розмари Хэм (Фра’мани, Калифорния).Спреды включают тапенад с чесноком и артишоком, чатни McQuade’s Apple & Ale, горчицу American Spoon, луковое варенье Friend in Cheeses, желе с вишневым белым чаем Quince & Apple и красное можжевельник Southwest Chutney. Лилит Спенсер Лучшие пары часто оказываются самыми неожиданными. Ломтики кровавого апельсина, пекан со специями и копченая маринованная окра — вот лишь некоторые из добавок на этом блюде с Thomasville Tomme (корова, Джорджия), Stawley (коза, Англия), Maggie’s Round (корова, Массачусетс), Sofia (коза, Индиана) ), Брезаола (Ларчмонт, штат Нью-Йорк), Коппа Американо (Ла-Кверчия, Айова), Pig & Fig Pâté (Курящий гусь, Индиана) и Чоризо Риоха (Провизион Олимпа, Орегон). Лилит Спенсер В этом блюде в стиле ар-деко используются различные стили сыра для создания треугольников разного размера, образующих динамические узоры. Здесь Ros (овца, Испания), Monte Enebro (коза, Испания), Camembert della Alta Langa (корова, коза и овца; Италия), Stawley (коза, Англия), Maggie’s Round (корова, Массачусетс) и Zimbro ( овцы, Португалия) в сочетании с миндалем Marcona, оливками, пеканами со специями Treat Bakeshop, черносливом, Membrillo, пропитанным портвейном инжиром, Rick’s Picks Smokra, сливами Angelino, фисташками и финиками. Лилит Спенсер Привлекательные раунды Delice de Bourgogne (корова, Франция) выделяются среди Parmigiano Reggiano (корова, Италия) и Grazalema Payoyo (коза, овца, Испания), с паштетом Pig & Fig Pâté (курящий гусь, Индиана), Bresaola (Larchmont , Нью-Йорк), Лонза (Красный стол, Миннесота) и Финночиона (Креминелли, Юта), а также свежие апельсины, оливки, арбузный редис, морковь, виноград, киви и фисташки. Лилит Спенсер

7 секретов аппетитной французской сырной доски

Мы даем лучшие советы о том, как сделать идеальную французскую сырную доску.В том числе, какие сыры выбрать, хлеб, вино, сладкие фрукты, а также соленые добавки.

(В качестве аффилированного лица Amazon мы можем получать комиссионные за определенные покупки. Обратите внимание, что вся информация предоставляется только в развлекательных целях. Подробности см. В нашей политике раскрытия информации.)

Секрет идеальной французской сырной доски не в том, что вы можете купить деревянную доску или блюдо нужных размеров. Французские гастрономические эксперты могут сказать, что презентация является ключевым моментом при подаче блюд, но в данном случае звездой является сыр.(И, кроме того, позже я помогу вам с идеальной сырной доской!)

Живя в Париже, я должен признать, что сделать идеальный французский сырный картон можно быстро, если подойти к fromagerie (сырный магазин) и попросить помощи у продавца.

Но если вы не живете рядом с fromagerie и сами путешествуете по сырному проходу в местном продуктовом магазине, несколько быстрых советов помогут вам подобрать идеальные сыры для вашей вечеринки.Вы можете комбинировать сыры с мясной доской и блюдом crudités или подавать сыр отдельно.

☞ ПОДРОБНЕЕ: Руководство по сырному этикету: 14 французских советов

1. Держитесь подальше от промышленных сыров

Эмменталь

Во Франции более 1600 сортов сыров. Французские сыры обычно готовят из коровьего, козьего и овечьего молока (здесь нет сыров из яка!)

Герой Второй мировой войны (а позже и президент) Шарль де Голль спросил, как он должен председательствовать над народом, у которого было так много сыров.Поскольку существует так много разновидностей французских сыров, мы можем разбить их на категории, чтобы определить качество:

• Fermier (фермерский дом): производится на ферме, где производится молоко.
• Кустарное производство : мелкие производители, использующие молоко с собственной фермы или близлежащих местных ферм.
• Coopérative : местные производители молока в районе, которые объединились для производства сыра.
• Industriel : сыр фабричного производства

Очевидно, что если вы собираете элегантную сырную тарелку, постарайтесь держаться подальше от промышленных эмменталей и тому подобного.По возможности ищите сыры, на упаковке которых есть следующие буквы:

• AOC — Контролируемые наименования исходных продуктов
• AOP — Наименования дочерних предприятий

Это обозначения, данные французским правительством производителям, которые следуют установленным стандартам качества и производства. В соответствии с международными торговыми соглашениями эти обозначения применяются и защищают французские сыры, экспортируемые по всему миру.Так что вы сможете найти его в ближайших продуктовых магазинах.

Валенсайский козий сыр

2. Выбирайте сырные вкусы различных сортов

Что касается фактического выбора сыров, вы должны стремиться получить как минимум 1 сорт каждого типа сыра и как минимум 3 сыра из следующих:

• Мягкие сыры — Камамбер, Бри, Реблошон, Вье Булонь
• Твердые сыры — Конте, Эторки, Грюйер, Мимолетт, Бофор
• Козьи сыры — Томм де Шевр, Сен-де-Море Валенсай
• Голубые сыры — Рокфор, Bleu d’Auvergne

Необязательно покупать малоизвестные сыры, уловка состоит в том, чтобы получить хорошее сочетание основ, а затем добавить еще один или два интересных сорта .Подробнее о самых популярных сортах сыров во Франции можно прочитать здесь.

Карре Мирабель

3. Меняйте форму и цвет

Кроме того, выбирайте сыры, которые имеют различных форм , таких как квадрат, круг или треугольник. Например, камамбер белый и круглый, а валенсайский имеет темно-серую корку и выглядит как усеченная пирамида.

Избегайте нарезанных сыров, поскольку они обычно указывают на промышленные или плавленые сыры, а не на более мелкие кустарные сыры.(Если только вы не собираетесь нарезать их самостоятельно, но на самом деле в этом нет необходимости!

4. Достать нечетное количество сыров

В презентационных целях на вашей сырной доске должно быть нечетное количество сыров, а не четное, чтобы оно выглядело искусно несогласованным. Секрет в этом повседневном « je ne sais quoi », даже если вы потратили много времени на сборку сырной доски!

Точно так же, если сыр поставляется в деревянном ящике, как камамбер, подавайте его вместе с деревянным ящиком.(Если вы хотите горячее блюдо, вы можете даже приготовить запеченный камамбер.)

5. Сорта хлеба

Вы не можете есть французские сыры без багета, или можете? Если свежие багеты нелегко найти там, где вы находитесь (и у кого есть время ходить в boulangerie каждый день!), Хлеб на закваске — отличная замена.

Если вы подаете сырное ассорти в конце еды, вам не нужны разные виды хлеба. Достаточно одного.

Но если вы подаете его в качестве закуски в аперитиве, вы можете варьировать вкус.Возьмите как минимум 2 вида хлеба, например ржаной, мультизерновой или любой другой с небольшой корочкой.

6. Добавьте сладкое

При откусывании сырной тарелки правильный этикет — начинать с самого мягкого сыра и продвигаться к самому крепкому. Тем не менее, вашей сырной тарелке необходимо очищающее средство со сладковатым вкусом, которое также отлично смотрится в презентации.

Фрукты, такие как виноград или нарезанные яблоки, добавляют яркости, которую можно разложить на подносе, и при этом они имеют прекрасный вкус.

Несколько изюма или моё любимое варенье из инжира, тоже отлично. Для сладкоежек подойдет небольшая порционная чашка меда. Добавьте небольшое блюдо с приправой нескольких сортов, чтобы у ваших гостей был большой выбор.

7. Не забывайте соленый

Наконец, чтобы противодействовать сладкому, нужно что-нибудь соленое. Если вы добавляете на сырную тарелку множество мясных закусок, ваша проблема решена. Даже если да, вы все равно можете добавить несколько оливок и арахиса.

☞ ПОДРОБНЕЕ: Азбука французской кухни (Food Dictionary)

Часто задаваемые вопросы

Когда подавать сырную доску?

Во Франции полный сырный картон со всеми свистками — это не столько закуска, сколько аперитив. Друзья, собирающиеся в барах Парижа, просто закажут сыр и мясные закуски и будут есть их весь вечер. Повседневный apéro dinatoire, где нет основного обеда, начинается рано и заканчивается поздно, поэтому сырную тарелку можно подать в любое время.

Если вы подаете полноценный обед, сырная доска обычно подается после основного блюда , но перед десертом. Это предполагает, что люди уже достаточно съели во время основного приема пищи и используют это как небольшое средство для очищения неба перед десертом. В этом случае вам следует придерживаться 4 основных типов сыров, а не слишком изобретательно.

Если вы подаете сырную тарелку после обеда, не добавляйте ничего соленого, так как после сырной тарелки будет десерт.А вот несколько сортов винограда подойдут.

Какие напитки подавать с ним?

Есть много вин, которые подходят к сырной тарелке. Вы можете создать тему, придерживаясь вин из того же региона, что и выбранные вами сыры. Выберите вино с более сильным вкусом, например одно из следующих:

Белые вина: Сансер, Эльзас Пино Блан, Шабли, Пуйи Фюме

Красные вина: Эльзас Пино Нуар, Медок, Бордо, Бруйи, Шинон

Если вы подаете сырное ассорти в качестве аперо, вы также можете подавать его с классическим французским аперитивом, таким как Пино де Шарант (из Коньяка) или Дюбонне.Вы можете узнать больше о сочетаниях вина и сыра здесь.

☞ ПОДРОБНЕЕ: Простое руководство по французским винам

Состав

Сыры

• 1 мягкий сыр (камамбер, бри, реблошон, vieux boulogne, époisses de bourgogne)
• 1 твердый сыр (конте, etorki, gruyère, mimolette, beaufort)
• 1 козий сыр (tomme de chèvre, sainte-maure, crottin de chavignol, valençay)
• 1 сыр с голубой плесенью (рокфор, bleu d’auvergne)

Хлеб (два любых)

• Багет
• Хлеб на закваске нарезанный
• Ржаной хлеб нарезанный
• Хлеб мультизерновой нарезанный

Sweet (выберите любые 2)

• Яблочные дольки
• Виноград
• Инжир
• Маленькая сервировочная чашка с инжирным вареньем
• Изюм

Соленый (выберите любой 1) *

• Оливки
• Орехи (арахис, миндаль или фисташки)

Дополнительно

• Сливочное масло соленое
• Маленькая сервировочная чашка оливкового масла первого холодного отжима

Инструкции

1. Выберите как минимум 3 сыра разной формы и оттенков желтого.
2. Достаньте из холодильника и пластиковую упаковку за 15 минут до подачи.
3. Выложите сыры в центре доски в окружении сладких и соленых добавок.
4. Подавать с вином.

Банкноты

Приведенные выше инструкции являются рекомендациями по минимальному количеству обслуживающего персонала для 6 человек. Вы можете настроить количество сыров и гарниров по своему желанию в зависимости от количества гостей.

* Не добавляйте ничего соленого, если ваша сырная тарелка стоит после основного приема пищи и перед десертом.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на приём: Калорийность: 989 Всего жиров: 72 г Насыщенные жиры: 15 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 53 г Холестерин: 30 мг Натрий: 843 мг Углеводы: 73 г Волокно: 4 г Сахар: 20 г Белки: 19 г

Примечание. Мы не сертифицированные диетологи, и эти оценки являются приблизительными. Диетические потребности и ограничения каждого человека индивидуальны. Вы несете полную ответственность за все решения, касающиеся вашего здоровья.Этот веб-сайт написан и создан только для информационных целей.

☞ ПОДРОБНЕЕ: Вы умеете резать сыр?

Если вам это понравилось, узнайте, как легко собрать классическую французскую доску для закусок. Приятного аппетита и à bientôt!

Вам понравилась эта статья? Прибереги на потом !

Сохранить в Pinterest

---

БЕСПЛАТНЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ

Загляните в наш подстек и подпишитесь, чтобы получать последние сообщения.Узнавайте, что происходит в Париже и во Франции, прямо на свой почтовый ящик. À bientôt!

Как сделать сырные доски: полное руководство

Сырные доски могут быть разными вещами: праздник для глаз, удовольствие для чувств, увлекательное обучение и вкусная еда — все в одном. Это одно из уникальных удовольствий подавать и есть прекрасный сыр.

Почему колбасы так популярны?

Доска для сыра и мясных закусок стала вирусным явлением в социальных сетях, потому что они красиво выглядят и имеют восхитительный вкус — и вид такого количества великолепных сырных тарелок, тарелок и досок в наших кормах обязательно вдохновит нас на создание собственных сырных досок в домашних условиях.Это делает нас счастливыми, потому что распространять евангелие хорошего сыра и поддерживать американских сыроваров-ремесленников — это своего рода наше дело здесь, в Cheese Grotto.

За годы мы кое-что узнали о сырных досках: как развлечься сыром, сделать сырные мини-сырные доски и даже построить доску внутри вашего грота. Теперь мы рады поделиться с вами нашим опытом в области сыра!

Из этого поста вы узнаете, как собрать великолепные доски для сыра и мясных закусок, подходящие для застолья, или, по крайней мере, для вашей ленты в Instagram.Но сначала вам нужно собрать необходимые лакомства — сыры, добавки и напитки — и предметы первой необходимости, такие как сервировочные поверхности, миски и утварь.

Но построить те красивые, обильные доски, к которым мы привыкли, должно быть сложно, верно? Что ж, на самом деле они довольно простые — все, что вам нужно, чтобы сделать их самостоятельно, — это небольшое руководство эксперта. Вот как сделать доску для сыра, как профессионал.

Выше представлена ​​сырная доска, встроенная прямо в полки Cheese Grotto Classico.

Какое оборудование мне нужно для сырной доски?

Поверхности для обслуживания

Это может быть деревянная сырная доска, специально предназначенная для подачи сыра. Это может быть недорогая бамбуковая доска — только без пятен и порезов, пожалуйста! Это может быть набор сырной доски, красивая тарелка, старинный серебряный поднос, переработанный сланец или даже одна из полок вашего Сырного грота.

Что бы это ни было, оно должно примерно соответствовать количеству людей, которых вы обслуживаете, и количеству сыров, которые вы хотите представить.Больше ртов и больше сыров нужна большая доска.

Посуда

Если у вас есть сырная доска с ножами, это прекрасно. Специальное сырное снаряжение, такое как вилки для оливок, деревянные или керамические ложки для дегустации, а также офсетные или нарезные ножи для аккуратной нарезки мягких сыров, — все это пригодится, когда дело доходит до постановки и подачи. Но при необходимости вы можете обойтись тем, что у вас есть: нож для очистки овощей, лопатка для масла, чайная ложка и обычная старая обеденная вилка должны покрыть вас.

Вы можете купить великолепные наборы посуды для сыра, от современных золотых наборов до модных французских ножей от Opinel и Laguiole, но покупка сырных ножей не должна быть дорогостоящей. Обратите внимание на инструменты, подходящие для сыра, в благотворительных и винтажных магазинах, чтобы получить эклектичный, доступный вид, который добавляет характер. Для начала мы даже продаем красивые деревянные ножи для сыра ручной работы.

Суда

В зависимости от сыров и добавок, которые вы подаете, вы можете оставить несколько сервировочных сосудов: миски, большие ложки, маленькие банки и даже маленькие деревянные корзинки, используемые для упаковки некоторых мягких сыров, пригодятся для хранения различных добавок. , от джема до семян и крекеров.

Нам нравится иметь несколько крошечных мисок, удобных для хранения таких вещей, как мед (или чтобы гости могли положить их оливковые косточки!), А также несколько чуть более крупных, в которые помещаются свежие сыры или такие продукты, как маленькие ягоды, соусы и т. Д. или оливковое масло. Имейте в виду, что для некоторых блюд вам понадобится сервировочная посуда подходящего размера.

Какой сыр вы кладете на доску для колбасных изделий?

Теперь, когда у вас есть все необходимое оборудование, пора поговорить о программном обеспечении — эээ, сыре.Вы можете использовать эти советы, где бы вы ни находились — например, на местном фермерском рынке, в Trader Joe’s или Whole Foods или в нашем интернет-магазине сыра.

Выбирайте контрастные стили — хорошее практическое правило. Выбирайте сыры по типу молока (коровье, козье или овечье), консистенции (мягкое, среднее, твердое), вкусовому профилю (от мягкого до острого) и возрасту. Это гарантирует, что каждый найдет что-то для себя, и дает вам множество разных профилей для совместной работы.

Другой способ подумать об этом контрасте — выбрать одну общую черту — стиль, тип молока, производитель, место происхождения — и работать в рамках этой области, чтобы найти контрастирующие стили.Может быть, вы выберете шевр, цветущий и выдержанный козий сыр от одного местного производителя, или вы выберете чеддеры из разных регионов в разном возрасте, или несколько разных колес, натертых пеплом.

Что касается того, сколько сыров положить на доску, это зависит от того, скольким людям вы обслуживаете. Одного сыра хватит на одного человека, а трех сыров хватит на двух-четырех человек. Для большей толпы вы можете выбрать до пяти сыров, но в целом качество важнее количества.

Если возможно, попробуйте сыры перед покупкой. Если вы чувствуете себя застрявшим, спросите совета и рекомендаций у продавца сыра в вашем дружественном районе. Вы также можете приобрести одну из наших тщательно отобранных упаковок сыра от одного производителя. Или, чтобы упростить вам задачу, мы собрали дегустацию сыра в коробке, которая позволяет вам смешивать и сочетать аккомпанементы к трем восхитительным американским ремесленным сырам.

Как выбрать сырную доску, такие как мясные закуски, орехи, фрукты и крекеры

Итак, вы отсортировали сыр.Пришло время выбрать игроков второго плана, которые помогут его вкусу и текстуре сиять и превратят вашу сырную тарелку в полноценное блюдо.

Вы можете проявить творческий подход с аккомпанементами — один из наших любимых примеров — окунание хрустящих соленых картофельных чипсов в сочные, сливочные, спелые эпосы. Но в целом мы рекомендуем отказаться от леденцов и кренделей в шоколаде в пользу классических закусок, которые дополняют вкус и текстуру самых разных сыров.

Как сочетать сыр и мясные закуски?

Хотя это и не обязательно, несколько ломтиков прошутто, салями или традиционной деревенской ветчины станут отличным дополнением к пикантным сырам с высоким содержанием умами.

Как сочетать сыр с орехами, семечками и сухофруктами?

Используйте обжаренный миндаль, засахаренные орехи пекан, жареный пепит или хрустящий фундук, чтобы подчеркнуть ореховый вкус таких стилей выдержки, как альпийские острова и гауда, добавив текстурного контраста.Сушеные фрукты, такие как абрикосы, вишня и клюква, добавляют яркости, а инжир и финики подчеркивают карамельные качества сыров длительной выдержки. Сушеный ананас и папайя также могут привнести тропические нотки в выдержанные сорта.

Как сочетать сыр с солеными огурцами и оливками?

Уравновесьте насыщенный сливочный сыр с соленой кислотностью. Выбирайте маленькие корнишоны или крепкие чесночные укропы, пикантные оливки каламата, травянистый кастельветранос или смесь испанских оливок.

Как сочетать сыр и фрукты?

Использование свежих сезонных продуктов придает нашим сырам восхитительное разнообразие.Сочетайте ломтики огурца и сладкого горошка с острым шевром, свежие ягоды с цветущей коркой, такие как бри и камамбер, резкий редис с насыщенным бланом из свежей зелени или хрустящие ломтики яблока с крепкими выдержанными сырами, такими как Чеддер, Грюйер и Гауда.

Как сочетать сыр и шоколад?

Качественный крафтовый шоколад всегда приветствуется. Темный шоколад особенно хорош в качестве дополнения к кремовой, слегка цветущей корке и насыщенному соленому блюзу.

Как сочетать сыр с медом и вареньем?

Нам нравится добавлять эти основные продукты для кладовой, потому что они почти всегда есть под рукой, а их вкусовые характеристики так хорошо подчеркивают сыры.Сладкие цветочные меды хорошо сочетаются практически с любым сыром. Мы любим трюфельный мед, особенно со свежими сортами, цветками и солеными блюзами. Яркая сладость джема, желе, чатни и мармелада пронизывает богатый умами сыр, создавая фольгу для его пикантных качеств.

Какие крекеры лучше всего подходят к сыру?

Хотя это и не является строго необходимым, мы считаем, что отличный сыр заслуживает большого количества углеводов. Принесите домой свежий багет или буханку ручной работы и нарежьте ее или отправляйтесь в кладовую в поисках любимых крекеров.Разнообразие с большим количеством хрустящей корочки и тонким вкусом будет сочетаться с широким спектром стилей и позволит сыру занять центральное место.

Как выбрать пары вина и сыра

И последнее, но не менее важное: что вы собираетесь пить вместе со всеми этими вкусностями? В то время как вино является классическим, пиво, сидр, спиртные напитки, коктейли и безалкогольные напитки, такие как прекрасный чай, чайный гриб, лимонад и даже крафтовые газированные напитки, могут стать отличными компаньонами для сыра.

Конечно, вы можете ознакомиться с нашими разнообразными руководствами по сочетанию вина и сыра, прежде чем покупать бутылки.Но когда дело доходит до сырных досок с различными вкусовыми профилями и текстурами, мы хотели бы иметь в виду несколько стилей, которые могут хорошо сочетаться с большинством сортов сыра, от цитрусовых шевров до острого синего.

Как сочетать сыр с белым вином?

Разнообразные белые вина с добавлением сыра включают в себя хрустящие яркие сорта, такие как Гевюрцтраминер, Грюнер Вельтлинер, сухой Рислинг и Совиньон Блан.

Как сочетать сыр с красным вином?

Сочетайте широкий выбор клиньев с красными винами, такими как Каберне Фран, Каберне Совиньон или Сира.

Как сочетать сыр с розовым вином?

Мы любим здесь розовое вино, но лучше всего придерживаться сухих стилей в сочетании с сыром.

Как сочетать сыр с игристым вином?

Если ваш выбор сыров более сливочный и плотный, пузырьки — ваш лучший друг! Газирование в шампанском, просекко, ламбруско и других игристых винах поможет очистить ваш вкус, подготовив его к еще одному укусу сочного сыра.

Как собрать доску для сыра

Это момент, которого вы так долго ждали: сложите все эти восхитительные кусочки головоломки в фантастическую доску для сыра, которая выглядит так же хорошо, как и на вкус.

Ключ к созданию доски, достойной Instagram, заключается в пошаговом выполнении процесса, и мы разбили каждый этап создания для вас.

Шаг 1. Установите колеса и клинья

Сыр — звезда шоу, поэтому вполне естественно, что мы построили нашу доску вокруг него.Разложите сыры на доске так, чтобы они были приятными для глаз, с достаточным пространством вокруг них, чтобы вы могли разместить соответствующие ингредиенты.

Если вы хотите по-настоящему фантазировать, вы можете использовать золотое сечение: представьте линии сетки через видоискатель камеры и поместите сыр на пересечениях линий сетки. Или подумайте о спирали Фибоначчи, когда кладете свои сыры, располагая их так, чтобы привлечь внимание к определенной точке на доске.

Шаг 2. Поместите все миски, кувшины или другие сосуды

Здесь на помощь приходят ваши соленые огурцы, джемы, горчица, мед, соусы или соусы.Расположите аккомпанементы, которые подходят к определенным сырам, рядом с этими сырами. Если на вашей доске можно попробовать аккомпанемент из нескольких сортов сыра, поместите его между этими двумя сырами.

Шаг 3. Добавьте углеводы

Если вы работаете с крекерами, кростини или багетами, складывайте их стопками, стопками или «водопадами» вокруг доски. Если возможно, разместите их в нескольких разных местах ландшафта. И да, вы можете использовать на доске несколько разновидностей, если она достаточно большая!

Шаг 4. Добавьте мясные закуски

Если вы добавляете колбасные изделия, такие как прошутто, спек, сопрессата или другие колбасные изделия или салуми, сейчас самое время разместить их на доске.Как и в шаге 4, выберите несколько разных мест для каждого мяса.

Хотя вы можете создавать «реки» из нарезанных кругов или формировать из них розы салями, мы обнаружили, что эти стратегии занимают на доске немного больше места, чем необходимо. Сваи произвольной формы или стопки тоже подойдут. Когда дело доходит до длинных гибких полосок, таких как прошутто или деревенская ветчина, мы обнаруживаем, что складывание ломтиков пополам пару раз и установка их на концы выглядят так же красиво — и занимает меньше времени — как скручивание их в идеальную форму розетки.

Шаг 5. Заполните промежутки горстями свежих или сушеных фруктов, орехов и семян

Наша доска уже полна аппетитных вкусностей, но мы собираемся сделать так, чтобы она выглядела яркой и обильной, заполняя пробелы мелочами — свежей черникой, горошком, сушеной клюквой, жареным пепитом, засахаренными грецкими орехами, кукурузными орехами. Поместите небольшие горсти по всей доске, по возможности держите добавки, предназначенные для определенных сыров, рядом с этими сырами.

Шаг 6: Добавьте последние штрихи

Наконец-то мы почти закончили отделку этой красивой доски, а это значит, что мы почти готовы ее съесть!

Последнее, что вы положите на доску, — это брызги, такие как мед, карамель, оливковое масло или бальзамический уксус, которые наносят поверх других предметов, поэтому они выглядят как можно более свежими и красивыми, когда вы будете готовы к употреблению. фото (а потом копайся).Вы также добавите подходящую посуду — например, вилку на блюдо с солеными огурцами или нож, искусно торчащий из ломтика сыра.

Наконец, хорошая сырная доска предлагает идентифицирующую информацию о каждом сыре. Нам нравится простой знак из крафт-бумаги или черной плотной бумаги, нанесенный на каждую доску с помощью держателя в виде булавки, но существует множество доступных версий. Вы даже можете использовать доску с черной грифельной отделкой и с самого начала включить названия сыров в свой дизайн — все, что вам нужно, — это кусок мела.

(Примечание: мы знаем, что это действительно не работает с красивым стилем накладных фотографий, популярным в Instagram, поэтому не стесняйтесь маркировать после того, как вы сделали снимки. Просто включите эту идентифицирующую информацию в подпись и обязательно отметьте трудолюбивых создателей продвигать свои вкусные продукты!)

Теперь вы знаете, как собрать великолепную сырную доску, подходящую для застолья! Есть вопросы? Дайте нам знать и отметьте нас на своих фотографиях @cheesegrotto!

.

No related posts.