связанные кроссворды

1. Нажин
1. Количество сжатого хлеба
2. Количество сжатых злаков
2. Нажин
1. Количество сжатого жлеба 5 букв
2. Количество сжатых злаков 5 букв
3. Кол-во сжатого хлеба 5 букв

похожие кроссворды

1. Количество сжатого хлеба
2. Площадка для молотьбы сжатого хлеба, ток 3 5 букв
3. Площадка для молотьбы сжатого хлеба, ток 5 букв
4. Помещение, сарай для сжатого хлеба 5 букв
5. Кол-во сжатого хлеба 5 букв
6. Сарай для сжатого хлеба 5 букв
7. Место, находящееся за гумном — помещением, сараем для сжатого хлеба
8. Количество сжатого жлеба 5 букв
9. Недовей хлеба, неполный выход зернового хлеба из вороха, из обмолоту
10. Отсутствие или недостаточное количество хлеба
11. Количество обмолоченного зерна, хлеба
12. Количество хлеба, плодов и т. п., уродившееся в определенное время 6 букв
13. Количество скошенного сена, хлеба 4 буквы
14. Количество обмолоченного хлеба
15. Устройство, перемещающее по трубам вязкую жидкость с помощью сжатого воздуха

Форсунки для хлебопекарного производства

Поливочные водяные форсунки для хлеба и нанесения смазки

Как приготовить аппетитный, вкусный и румяный хлеб, используя форсунки?

Именно поливочные форсунки для орошения водой хлебобулочных изделий и смазки эмульсией (маслом) хлебопекарных форм играют важную роль в процессе приготовления хлеба.

Ассортимент хлебобулочных изделий довольно большой – багет, чабатта, лаваш, питта, нарезной батон, ржаной хлеб, слойки, пироги, кексы, слоёное тесто для пирогов, список бесконечен.

Все, кто хотя бы время от времени заходит в магазины, знают, что в хлебных отделах сначала с полок разбирают хлебобулочную продукцию, которая имеет наиболее привлекательный внешний вид. Продукция, которая имеет румяную корочку с золотистым, глянцевым блеском, и не имеет подгорелостей и впадин, исчезает с полок в первую очередь.

Для того, чтобы хлебобулочные изделия выглядели аппетитно и привлекательно, компанией «Лехлер» были специально разработаны форсунки для хлебопекарного оборудования, которые способны распылять воду, масло, пищевые эмульсии и другие жидкости, а также воздух.

Форсунки для смазки хлебных форм

Чтобы хлеб имел привлекательный внешний вид, не пригорал и легко доставался из хлебных форм, основные зарубежные и отечественные производители хлебопекарного оборудования используют для смазки форсунки с веерным распылением. Например, форсунки, арт. 652.337, с углом распыления 120 градусов, с низким расходом жидкости 0.45 л/мин (при 2 атм.), что немаловажно при дороговизне смазывающей эмульсии и растительного масла. Распыление происходит равномерно и качественно. Форсунка монтируется при помощи накидной гайки, арт.065.200, под резьбу 3/8 (17.2мм). Данный монтаж способствует удобному и быстрому способу замены или прочистки форсунок.

Смазчики форм с распылительными форсунками могут быть как движущимися на каретке, так и статическими, закреплёнными над конвейером, по которому движутся хлебные формы, а также в виде ручных распылительных пистолетов. Всё зависит от технических возможностей на каждом предприятии.

Форсунки для полива хлеба после выхода из печи

Полив хлеба – это не просто процесс орошения водой и удаления лишнего тепла в продукте. Процесс полива, в большей степени, определяет внешний вид продукции при выходе из печи и до попадания на прилавок. Для образования глянцевой и румяной корочки необходимо мелкодисперсное и высокоточное распыление воды, где размер капель не превышает 200 мкм. При использовании самодельных и некачественных распылителей, из-за медленного испарения при остывании, срок хранения хлеба уменьшается (появляется плесень и бактерии в продукте). При выпечке хлеба необходимо использовать только оригинальные полоконусные распылительные форсунки, либо плоскоструйные. Данные форсунки используются в оборудовании зарубежных и российских производителей

При использовании в данном процессе форсунок кустарных производителей, ухудшается товарный вид хлеба, а также сокращаются сроки хранения, особенно при упаковке хлеба в полиэтиленовую плёнку. Если воды было распылено больше нормы, то она не успевает испариться (испарение происходит в упаковке), что ведёт к образованию бактерий и сокращает сроки годности.

Для придания хлебобулочной продукции (батонам, хлебу, и др.) румянца и золотистой корочки, у основных производителей линий по производству хлеба на выходе из печи для полива наиболее часто используются полоконусные форсунки серии 212.
Например, в оборудовании «Гостол Гопан», используются полоконусные распылители арт.212.205.11.СС с углом распыления 80 градусов, расходом воды 0.168 л/мин при 5 атм. Данные форсунки имеют резьбу ¼ дюйма (13.5 мм). В корпус форсунки встроен сетчатый фильтр для защиты сопла от засорений. Вода распыляется через отверстие диаметром 0.6 мм специальным образом, так, что капли попадают даже в самые удалённые места и орошают всю поверхность хлеба со всех сторон.

Машина для нарезки хлеба МНХ-01-НОТИС

Предназначена для нарезки хлеба на кубик, соломку или гренки. Буханки хлеба размещаются в магазин, после чего машина обрабатывает их, выдавая аккуратно нарезанный продукт.

Преимущества

• Приводные зубчатые ремни исключают проскальзывание.
• Облицовка из легкосъёмных панелей, выполненных из нержавеющего зеркального листа.
• Высота рабочей поверхности стола 950 мм, оператор стоит на полу.
• Шкаф управления закреплен непосредственно на машине, на виброопорах.
• Блоки резки закреплены на жесткой раме с помощью болтовых соединений. При этом доступна удобная замена блоков целиком.
• Для сбора крошки под рабочими зонами установлены выдвижные металлические ящики, исключающие просыпание крошки на пол.

Выдвижной ящик

Кликните на изображение

Основные достоинства машины

• Форма кубиков правильная, с ровными краями. Минимальное количество крошки в результате резки.
• Процесс резки управляется электронным контроллером. Оператор обеспечивает только загрузку хлеба в приемный магазин.
• Конструкции всех узлов разработаны с учетом продолжительной работы.
• В качестве комплектующих в машине используются итальянские узлы пневматики, японские закрытые подшипники, французские электронные компоненты.
• Непрерывный круглосуточный режим работы.

Видео

Опции

Комплект оснастки на другой формат.

Состав комплекта ЗИП в штуках:

• Натяжитель ножа АБСК 417.330100.09 —8
• Ось ножа АБСК 417.330100.08 — 6
• Ось ножа АБСК 417.320100.09 — 2
• Гайка АБСК 417.320100.06 — 5
• Пластина АБСК 417.350000.02-02 — 1
• Пластина АБСК 417.390000.05-02 — 1
• Нож 260×12.7×0.5 — 12
• Нож 315×12.7×05 — 5
• Зубчатый ремень 20-Т10-780 — 1
• Зубчатый ремень 20-Т10-610 — 1

• Сделайте заказ, или задайте вопрос
• Форма откроется мгновенно
• Мы ответим в течение 24 часов

Спасибо, ваше письмо отправлено.

Режущая машина Selectra — SL 50

Стальная рама машины, сварная, лакокрасочное покрытие цвета нержавеющей стали. Вариант 1 для чистых помещений — открытый поток

Стальная рама машины, сварная, лакокрасочное покрытие цвета нержавеющей стали. Варианты 2/4/5 для чистых помещений — открытый поток с шахтой приточного воздуха и сдвижным кожухом

Сварная рама машины из высококачественной стали, стандартная (Опорная труба для барабанов оцинкованная)

Сварная рама машины из высококачественной стали (несущая труба для барабанов с гальванопокрытием), вариант 1 для чистых помещений — открытый поток

Сварная рама машины из высококачественной стали, шахта приточного воздуха (несущая труба для барабанов с гальванопокрытием), варианты 2/4/5 для чистых помещений — открытый поток с шахтой приточного воздуха и сдвижным кожухом

Видимые крышки и колпаки из перфорированного металлического листа VA

Кожухи и крышки для варианта 5 для чистых помещений: полностью закрытый кожух со складными дверцами и шахтой приточного воздуха

Привод ножа 7,5 кВт

Привод ножа 11 кВт

Накопительный конвейер для подачи продукции перед впускным устройством, пластмассовый роликовый конвейер Azetal, Д = 2,7 м, из них 1,5 м складные

3 датчика для распознавания перевернутого продукта, установленные над линией транспортировки

Дополнительный набор направляющих лезвий с закаленными круглыми пальцами для одной постоянной толщины среза

Тележка для дополнительной балки ножей (место рассчитано на макс. 5 комплектов)

Смазка внизу с масляным насосом, при содержании ржи до 40%

Смазка внизу и вверху с масляным насосом, при содержании ржи свыше 40%

Дезинфекция ножей с использованием 2 ультрафиолетовых радиаторов (изделие: SterilAir, ET2230-4NA, доза прибл. 22-33 мВт/см²)

Дезинфекция ножей с использованием 4 ультрафиолетовых радиаторов (изделие: SterilAir, ET2230-4NA, доза прибл. 44-66 мВт/см²)

Концевые диски, грабли и звездочка с сервомотором

Вариант 3/4/5 для чистых помещений: Всасывающая труба для мякиша над выпуском, вибрационный щиток с желобом в верхней зоне резки, направляющие щитки и воронка для мякиша и горбушек в зоне резки. Пути направления к центральному патрубку для подключения к системе вытяжки заказчика.

Распределительный шкаф с сервисным интерфейсом FrontCom® с LAN и розеткой

Дополнительная сигнальная лампа

Распределительный шкаф с кондиционером

RFID — авторизация доступа к панели на чип, 10 штук с 5 уровнями авторизации

RFID — дополнительный чип, 10 штук с 5 уровнями авторизации

Система управления и пульт Allen Bradley

Управление с помощью OPC UA, извлечение данных для конкретного клиента

Преобразователь частоты Аллен Брэдли

Доступ для дистанционного обслуживания, переключатель VPN INSYS (Master)

Подключение машины к дистанционному обслуживанию, переключатель VPN INSYS (Client)

Адаптация напряжения, трехфазная

Электрооборудование по стандартам UL

Адаптация машины к требованиям заказчика:

Рабочий язык + знаки на заказ

Инструкция по эксплуатации для конкретного клиента:

люди, преломившие хлеб,, русский язык

Milenaburceva / 24 сент. 2014 г., 3:43:02

последовательность событий, рассуждений и составьте план текста.

2. Выберите способы компрессии для каждой части текста и сократите текст, сохраняя главную информацию и все микротемы.

3. Напишите сжатое изложение.

4. Прослушайте исходный текст и сформулируйте основную тему и идею текста.

5. Проверьте связь между частями изложения и наличие авторского замысла.

2.

. О каком русском учёном идет речь? Запишите фамилию в именительном падеже без инициалов.

«Он заложил основы научного изучения фразеологии русского языка, установил три типа фразеологических оборотов (фразеологические сращéния, фразеологические единства, фразеологические сочетания)».

3.

Определите, о каком разделе языкознания идет речь в следующих высказываниях. Правильный ответ в именительном падеже внесите в таблицу ответов.

[Она] «изучает эмоциональную экспрессию элементов языковой системы, а также взаимодействие речевых фактов, способствующих формированию выразительных средств того или другого языка» (Ш. Балли).

[Её следует определить как науку не только] «о средствах речевой выразительности», но и «о закономерностях функционирования языка, обусловленных наиболее целесообразным использованием языковых единиц в зависимости от содержания высказывания, целей, ситуации и сферы общения» (М.Н. Кожина).

4.

. О каком слове идет речь в тексте?

Слово … образовано от названия двух кириллических букв. В современном русском языке это слово обозначает то же, что и греческое слово … . В то же время наблюдается тенденция различения этих понятий: … нередко называют только совокупность букв, но не обязательно в порядке …

5.

Об одной из букв русского алфавита М.В.Ломоносов сказал: «Немой место занял, подобие как пятое колесо». Правильный ответ запишите в виде буквы в таблицу ответов.

Хозяйственный уклад: занятия и промыслы

 Татары – оседлый народ с глубокими земледельческими традициями. Уже в период Волжской Булгарии её жители занимались сельским хозяйством. О высоком уровне земледелия у булгар свидетельствуют и археологические данные.

Середина лета. Худ. Р. Г. Загидуллин. 1984 г.

  Во время раскопок обнаружены железные сошники, лемехи и резаки от плуга, наральники, орудия уборки и серпы, жернова. Крестьяне сеяли пшеницу, просо, ячмень, полбу, чечевицу, горох. Важной отраслью сельского хозяйства являлось скотоводство. Оно обеспечивало население мясом и молочными продуктами. Шерсть шла на изготовление войлока и ткани. Булгары разводили крупный рогатый скот, лошадей, овец, коз. Лошади использовались как тягловая сила на пашне. Земледелие удовлетворяло не только внутренние потребности страны в хлебе. Булгары вывозили хлеб в русские княжества. В «Повести временных лет» (1024) сообщается, что во время голода в Суздальской земле русские отправлялись в «Булгары и привезоша жито (хлеб) и тако ожиша». Таким образом, в домонгольское время были заложены основы агрикультуры татар: система земледелия, традиционный набор сельскохозяйственных растений, пахотные орудия, терминология, в общих чертах сохранившиеся и в более позднее время.

Сабан (пахота). Худ. Р. Г. Загидуллин. 2015 г.

  Сельское хозяйство было одной из ведущих отраслей экономики Золотой Орды и позднее – Казанского, Астраханского, Крымского, Сибирского ханств, Ногайской Орды. Известно, что Золотая Орда являлась основным поставщиком хлеба и других товаров на рынки Европы. Татарские крестьяне, особенно в Поволжье и на Урале, пользовались заслуженным уважением в крае. Современник писал: «Хлебопашество у татар идёт очень успешно, и это надо отнести (…) исключительно к их трудолюбию». Традиционное земледелие и земледельческая культура народа были высокоразвитыми для своего времени.

Соха. Конец XIX – начало XX в.

  В XIX – начале ХХ в. ведущей системой земледелия у татар, прежде всего в Среднем Поволжье, Прикамье и Окско-Сурском междуречье, была паровая в форме трёхполья, возникшая ещё в булгарское время. Пахотные земли подразделялись на три клина: паровое, озимое и яровое поле, равные по размеру и ежегодно меняемые. Паровое поле, особенно на выпаханных почвах, по возможности удобрялось. Ещё одной, некогда широко распространённой в булгаро-татарской агрикультуре системой земледелия являлась залежно-переложная. С падением плодородия пашни забрасывали (они отдыхали 5 – 20 лет), а затем распахивали как новый участок.

Татарские крестьяне за уборкой сена

  Развитой агрикультуре татар соответствовал и широкий набор полевых сельскохозяйственных растений. В зоне господства паровой системы земледелия в Окско-Сурском междуречье, в Среднем Поволжье и Прикамье, почти половина всех хлебов приходилась на долю озимой ржи. Большую часть ярового клина занимал овёс. Товарной культурой была яровая пшеница. Довольно популярной являлась пшеница-двузернянка – полба. Почти повсеместно татары возделывали ячмень, о традиционности которого свидетельствует и другое название – ашлык (хлеб). Характерной культурой было просо. Гречиху в малых количествах выращивали почти в каждом хозяйстве. Из бобовых возделывали горох и чечевицу, из прядильных растений – лён и коноплю. Как доступное лакомство во многих хозяйствах выращивали подсолнечник.

  Татарские земледельцы использовали разнообразный инвентарь – орудия пахоты и боронования. Первые применялись для обработки земли и делились на два типа: плуги и сохи. Орудия плужного типа – это традиционный тяжёлый деревянный плуг с колёсным передком и упряжкой из нескольких тягловых животных.

Рябинка. Худ. И. К. Зарипов. 1996 г.

  Соха в земледелии татар была старинной конструкции: с двумя перовыми сошниками, перекладной полицей и запряжкой в одну лошадь.

  Орудия боронования пашни сводились в основном к разным вариантам одной и той же деревянной рамной бороны с деревянными, а к концу XIX в. – преимущественно железными зубьями.

  Важной порой для земледельца являлась уборка хлебов и сенокос. Повсеместно для жатвы озимой ржи, в меньшей степени – овса и полбы применяли серп фабричного, иногда кустарного производства. Низкорослые хлеба при плохом урожае, а также гречиху, горох, чечевицу убирали косой. В конце XIX в. для уборки яровых начинает использоваться коса современного вида (литовка, стойка), часто с грабельками. Для сенокошения, помимо обычной косы, на лесных опушках, заболоченных лугах применяли косу-горбушу.

Сани и телеги

Сбор сена. ТАССР. 1940 – 1950-е гг.

  Сжатый хлеб для дозревания и просушки ставили в поле в копнообразные или продолговатой формы клади из 25 – 100 снопов, преимущественно яровых хлебов. Другую группу кладей составляли островерхие, из 5 – 20 снопов. Урожай сушили в степной зоне прямо в поле, а в лесостепной и, особенно, в лесной прибегали к огневой сушке в овинах и зерносушилках. Овины у татар были двух типов: шиши и срубные.

  Наиболее распространённым способом обмолота снопов была молотьба цепами и животными. Цеп применялся для обмолота ржи, особенно в деревнях лесной и лесостепной полосы. Копытами лошадей топтали горох и гречиху, овес и полбу. Зерно сортировали вручную деревянной лопатой. Иногда веяли из ведра, пудовки на сквозняке в проёме ворот, дверей сарая. В XIX в. стали применять большие решёта – грохоты, а концу столетия в практику стали быстро входить ручные веялки местного кустарного производства. Для помола зерна на муку служили стационарные мельницы, водяные и ветряные. Практически в каждом крестьянском хозяйстве были ручные ротационные мельницы, деревянные, реже каменные. Распространены были и ступы, предназначенные для рушения крупы, давления конопляного масла, использовались они и как льномялки. Зерно, муку, крупу и другие продукты крестьяне хранили в клети или амбаре. Для зерна в клети сооружали срубные закрома; муку держали в деревянных кадках. У зажиточных крестьян хлеб находился в каменных или кирпичных кладовых. В лесостепной и степной полосе были распространены и подвалы.

Ветряная мельница

Водяная мельница

  Садоводство, огородничество и собирательство являлись важной частью традиционной сельскохозяйственной культуры татар. Они издавна употребляли культурные и дикорастущие плоды, ягоды и овощи. Знаток народного быта К. Фукс отмечал: «В огородах у трудолюбивых татар насажено всего в изобилии: картофель, лук, свёкла, морковь и капуста – все эти овощи они запасают на зиму». Большую часть огородной, а иногда и близлежащей полевой земли у татар Среднего Поволжья на рубеже XIX – ХХ вв. занимал картофель. Из овощей особой популярностью пользовался лук. Выращивали капусту, которую солили на зиму, морковь, огурцы, свёклу, редьку, чеснок. Кряшены возделывали табак. Популярным растением на огороде была тыква. Многие из распространённых в наше время культур: томаты, перец, кабачки – появились лишь после Великой Отечественной войны.

Каменный жёрнов 

Мельница ручная. XIX в.

  Для татар, особенно в Заказанье, были характерны небольшие садики перед фасадом дома. Здесь росли декоративные кустарники, рябина, черёмуха. Из плодовых деревьев и кустарников предпочтение отдавалось яблоне, вишне, смородине.

  С незапамятных времён для татар дикорастущие плоды, ягоды служили существенным дополнением к столу. Собирали лесную малину, землянику, чернику, ежевику, бруснику, клюкву; в степной зоне – вишню, тёрн, боярышник. Большой популярностью пользовалась черёмуха. Охотно собирали дикий лук, чеснок, борщевик, щавель. В сибирских деревнях по Иртышу важное место занимало шишкование кедра.

Весы. Начало XX в.

Щедрый август. Худ. Х. А. Якупов. 1989 г.

  Животноводство у поволжских татар было важным, но в XIX в. больше носило подсобный земледелию характер. Оно являлось преимущественно натуральным: скот и птица были источником продовольствия  (мясо, молоко, яйца) и сырья для домашних ремёсел и кустарной промышленности (шкуры, кожа, шерсть, пух, кость), а лошади и быки (волы) – основной тягловой силой в хозяйстве.

Седло. 1970 –1990-е гг.

Плётка. Середина XX в.

  Пчеловодство (бортничество и его пасечная форма) – древнее и распространённое занятие у татар. Первоначально оно существовало в форме собирательства мёда диких пчёл, затем – собственно бортничества: искусственного изготовления бортей в дуплах больших деревьев. На протяжении ХVIII – ХIХ столетий по мере истребления старых лесов оно изживало себя. Борти сменили колодные ульи, которые первоначально подвешивали на деревьях. В ХIХ в. Пчеловодство приобрело пасечную форму. В начале ХХ столетия стали внедряться рамочные ульи современного вида. Казанские татары держали ульи преимущественно на усадьбе.

Ульи. Дер. Сулабаш Арского района. Начало XX в.

  Охота в прошлом играла заметную роль в хозяйстве татар и их предков. Ещё для булгар важное значение имела добыча пушнины, свидетельством этому являются многочисленные находки на археологических памятниках специализированных наконечников стрел. Подобная охота не утратила значения и позже. Способы добычи зверя и птицы у татар, как и у их соседей, имели две традиции – лесную и степную. При первой преобладали пассивные приёмы охоты – устройство всевозможных ловушек: ловчих ям, силков, сетей-тенет, капканов, самострелов. Степная традиция просматривалась в активных способах добычи: травля зверя собаками, ловчими птицами, облавная охота, гоньба на лыжах по глубокому снегу, особенно охота верхом на волка, лису. Охотились на разного зверя, от белки до лося и медведя, на боровую и водоплавающую птицу. Там, где существовали условия, приоритет отдавался пушному зверю. Особенно развитой охота была на Урале и в Сибири, в Тоболо-Иртышском междуречье.

Булгары на охоте. Худ. Р. Г. Загидуллин. 2008 г.

  Рыболовство в большей степени любительское, не промышленное, практиковалось во многих татарских деревнях. Повсеместно использовались разнообразные снасти и сооружения для добычи рыбы: удочки, блесна, ловушки-морды, вентеря, сети, бредни, неводы, перемёты. Искусными рыболовами являлись сибирские татары.

Приспособления для ловли рыбы. Середина XX в.

  Татары издавна были ремесленным народом. Разнообразная продукция мастеров Волжской Булгарии не только служила нуждам населения, но и была важной статьёй экспорта. Ремесленники в своей работе опирались на собственный богатый опыт, также активно перенимали традиции народов Кавказа, Ирана, Средней Азии. Для последнего создались особые условия после вхождения булгарских земель в состав Золотой Орды. В итоге сложились передовые для своего времени техники и технологии разнообразных ремёсел, производства разнообразных и оригинальных изделий.

Плотник. ХХ в.

Заготовка дров для промышленности Казани. Работа лучковой пилой. Лаишевский район ТАССР. 1939 г.

  Ремёсла поволжских татар ХIХ – начала ХХ в. были разнообразны и многочисленны: по отдельным подсчётам, их было от 50 до 150. Это обработка древесины и лесохимия, переработка волокнистых веществ растительного и животного происхождения, обработка кожи, металла, камня, минеральных веществ. Одними из самых распространённых являлись промыслы и ремёсла, связанные с деревом и деревообработкой: лесохимические, рогожно-кулеткацкий, плотницкий, столярный, токарный, бондарный, экипажный. Почти в каждой деревне, особенно у казанских татар, имелись профессиональные плотники, занимавшиеся строительством домов, общественных и хозяйственных построек, мечетей, изготовлением мебели, домашней и кухонной утвари. В Казанской губернии в ХVIII – ХIХ вв. процветало производство телег, саней. В экипажном промысле активно участвовали татарские мастера. Многие татары, в основном в Предкамье, занимались добычей и обработкой луба и лыка, ткачеством рогож и сшиванием кулей, плетением лаптей, витьём верёвок.

Мастера-сапожники режут заготовки для обуви. Казань.1930 г.

Обувная мастерская Алафузовских фабрик. Начало XX в.

  Практически каждый крестьянин мог произвести простейшую обработку шкуры для собственных хозяйственных нужд. Качественной выделкой этого сырья занимались профессиональные ремесленники. Именно благодаря татарским мастерам Среднее Поволжье и Прикамье, особенно районы Заказанья, стали главными центрами обработки кожи в России. Здесь выделывались знаменитые юфть (особым образом обработанная, прочная, предназначенная, главным образом, для обуви кожа крупного рогатого скота, окрашенная в чёрный или красный цвет) и сафьян (мягкая козья, реже овечья и телячья кожа, окрашенная в яркие зелёные, жёлтые, красные цвета, используемая для обуви и галантерейных изделий), с раннего Средневековья известные во всём мире как «аль-булгари». Производство долгое время существовало в форме кустарного ремесла. Именно в Казани Петром Великим была основана одна из первых в России «пумповых» (кожевенных) мануфактур.

Ткачиха. Челябинская обл., дер. Попово

  Обработанная кожа предназначалась для галантерейных, шорных изделий, но в первую очередь – для выделки обуви. Сельские кустари повсеместно изготавливали относительно простую повседневную обувь: кожаные калоши, туфли, сапоги. Но татары славились прежде всего выделкой татарской или казанской узорной обуви из юфти и сафьяна. Особым образом выкроенные кусочки разноцветной кожи сшивались специальным швом шёлковыми или металлизированными нитками, образуя мозаичный узор изделия. Центр производства, к концу XIX в. принявшего характер рассеянной мануфактуры, сосредотачивался в Казани и в селениях Лаишевского и Казанского уездов. В момент расцвета промысла на рубеже XIX – ХХ вв. в нём участвовало около 10 тысяч человек, преимущественно татар, выпускавших ежегодно около 3 млн пар обуви. Яркие, красиво орнаментированные сапоги и туфли пользовались любовью среди зажиточных слоёв общества, причём не только татарского; такую обувь охотно носили и русские; её поставляли в Сибирь, Среднюю Азию, на Кавказ, в обе столицы, даже за пределы России – в Англию, Францию. Узорная кожаная обувь с потайным швом встречается на памятниках волжских булгар; кожаные сапоги с аппликацией, подобные ичигам, найдены в раскопах ханской Казани. Ныне широко распространённые слова «сапоги», «башмаки», «чёботы», «чулки» имеют тюркское происхождение.

Рыбнорядская улица. Барабусы. Около 1895 г.

Грузчики на пристани «Кавказ и Меркурий».Начало XX в.

  Повсеместно распространено было ткачество, к середине ХIХ в. существовавшее в виде домашнего и мануфактурного производства и фабрик. Татарки занимались плетением кружев, салфеток, особенно распространённым в Предкамье. В южных уездах Оренбургской губернии занимались вязанием изделий из козьего пуха, особенно знаменитых пуховых платков. В промысле участвовало около 10 тысяч женщин, причём пряли нить почти исключительно татарки.

  Изготовлением простой повседневной одежды, особенно нижней и для членов семьи, занимались женщины. Но издавна существовало и профессиональное ремесло по пошиву верхней одежды. Портные, почти исключительно мужчины, обслуживали своё селение и ближайшую округу, работая на заказ из материала клиента. В Казанской губернии, например, в 70-е гг. ХIХ в. татары составляли свыше двух третей всех мастеров. Среди ремёсел казанских татар выделялось золотошвейное дело – расшивание женских и мужских головных уборов шёлковой, золотой или серебряной нитью, а также бисером, искусственным жемчугом, стеклярусом.

  К концу ХIХ столетия, по мере развития промышленности, транспорта, роста городов, среди татар всё большее распространение получило отходничество крестьян. Они работали в городах дворниками, кучерами, банщиками, истопниками. Их охотно нанимали, поскольку татары отличались трудолюбием и добросовестным отношением к своим обязанностям. Много татар трудилось на приисках и в шахтах Урала, Сибири, Донбасса, на нефтепромыслах Баку, рыбных тонях Астрахани, на лесоповале и лесосплаве. Распространённым и весьма характерным промыслом являлся гужевой извоз.

  Торговлей и торгово-посреднической деятельностью татары занимались издавна, поскольку находились в самом центре торговых путей между странами Запада и Востока. Они не только активно посредничали в этой торговле, но и сами вели меновой торг с народами Севера, откуда экспортировали меха, кость и многое другое. В торговлю из-за конкуренции с русской буржуазией в ХVII – XVIII столетиях устремился и нарождавшийся национальный капитал. Правительство поощряло торговое предпринимательство татар, хорошо знавших обычаи и языки местных и восточных соседей.

Татарин-галантерейщик

  Самой массовой была мелкая разносная и разъездная торговля, которую татары в Поволжье и на Урале практически монополизировали. Состоятельные татары держали лавки и магазины, причём в этом качестве они опережали в Прикамье русскую буржуазию. Крупные купцы, зачастую выходцы из тех же крестьян, вели масштабную торговлю не только в своём крае, но и далеко за его пределами, включая другие государства. Торговый капитал выступил организатором промыслов и промышленных предприятий в Заказанье, Сеитовой слободе, Троицке, Касимове. Татары издавна отличались деловитостью и предприимчивостью, позволившими выдвинуться из их среды немалому числу известных промышленников и торговцев. Так, в знаменитом ичижном производстве видную роль играли предприниматели С. Каримов, Г. Сабитов, Ф. Монасыпов, в прошлом сами крестьяне, начинавшие карьеру на этом поприще в качестве закройщиков. Характерно, что многие из них были крупными меценатами, немало сделавшими для развития татарской культуры и образования, формирования интеллигенции.

Иеремия 5 глава — Библия — Перевод Юнгерова

¹ Пройдите по улицам Иерусалима, и посмотрите, и разведайте, и поищите на площадях его, не найдете ли человека, который-бы творил суд, искал истины116, и Я буду милосерд к нему117, говорит Господь.

² Они говорят: жив Господь! посему не ложно-ли клянутся?

³ Господи! очи Твои (видят)118 истину: Ты бил их, а они не чувствовали боли119, Ты сокрушал их, а они не хотели принять вразумления; они сделали лица свои крепче камня и не захотели обратиться.

⁴ И я сказал: может быть это – убогие (и неученые)120, они не могли (понять), потому что не знали пути Господня и суда Бога своего121.

⁵ Пойду к знатным и поговорю с ними, ибо они знают путь Господень и суд Бога своего122; и вот они единодушно сокрушили ярмо, разорвали узы123.

⁶ Посему поразит их лев из дубравы, и волк даже до домов поест их, и рысь будет стеречь города их: все выходящие из них будут пойманы, ибо умножили нечестие свое, усилились в отступничестве своем.

⁷ Как же124 Мне, поэтому, быть милостивым к тебе? сыновья твои оставили Меня и клянутся теми, которые не боги. Я насыщал их, а они прелюбодействовали и в домах блудниц пребывали.

⁸ Они сделались конями похотливыми, каждый ржет на жену ближнего своего.

⁹ Ужели Я за это не накажу? говорит Господь; или такому народу не отмстит душа моя?

¹⁰ Взойдите на стены его, и раззорите, но не до конца; оставьте подпоры его125; ибо они – Господни.

¹¹ Ибо дом Израилев и дом Иудин поступили со Мною вероломно, говорит Господь.

¹² Солгали Господу своему и сказали: этого не будет126, и на нас не придут бедствия: ни меча, ни голода не увидим.

¹³ Пророки наши были ветром и слова Господня не было в них, так будет с ними.

¹⁴ Посему так говорит Господь сил: за то, что вы говорите такия речи, вот Я сделаю слова Мои в устах твоих огнем, а народ этот деревьями, и он пожрет их.

¹⁵ Вот Я наведу на вас, дом Израилев, народ издалека, говорит Господь, народ сильный127, народ древний128, языка коего ты не знаешь129 (не поймешь, что он говорит)130.

¹⁶ Колчан131 его, как открытый гроб. Все они – сильные, и поедят жатву вашу

¹⁷ И хлебы ваши, и съедят сыновей ваших, и поедят овец ваших и тельцов ваших, и поедят виноград ваш, и смоквы ваши, и маслины ваши, и разрушат мечем города ваши укрепленные, на которые вы надеетесь.

¹⁸ Однако в те дни, говорит Господь, не истреблю вас совершенно.

¹⁹ И если скажете: за что Господь Бог наш делает с нами все это, то отвечай им: так как вы оставили Меня и служили богам чужим в земле вашей, то так же послужите богам132 чужим в земле не вашей.

²⁰ Возвестите это дому Иакова и да будет услышано в доме133 Иудином (говоря)134.

²¹ Выслушай это, народ глупый и неразумный135; у которого есть глаза, а не видят, есть уши, а не слышат136.

²² Меня-ли не убоитесь, говорит Господь? или Лица Моего не устыдитесь? Я положил песок границею морю, вечным пределом, которого оно не перейдет; взволнуется, но не пересилит, зашумят волны его, но не переступят его.

²³ А у народа сего сердце непослушное и непокорное: они уклонились и отошли.

²⁴ И не сказали в сердце своем: будем бояться Господа Бога нашего, дающого нам дождь ранний и поздний, сообразно времени совершения жатвы!137, сохраняющого все138 нам139.

²⁵ Беззакония наши отвратили это и грехи наши удалили это доброе от нас.

²⁶ Ибо нашлись в народе Моем нечестивцы и поставили сеть, чтобы погубить людей, и уловили (их).

²⁷ Как поставленная клетка полна птиц, так дома их полны лести, чрез это они возвеличились и обогатились:

²⁸ Утучнели и отолстели, и обратили слова Мои во зло140, распри вдовы не разбирали, в суд сироты не вникали, и тяжбы нищих не судили141.

²⁹ Не накажу-ли за это? говорит Господь, или такому народу не отмстит душа Моя? Ужасное и страшное совершается на земле.

³⁰ Пророки142 пророчествовали ложь, священники рукоплескали им143, и народ любил это. Что же вы будете делать после сего?

Примечания:

[116] Πίστις – вера, доверие, истинность.

[117] Слав. ему соотв. в вульг. eo, по греч. αὐτοῖς (в алекс., ват., text. recept.) или αὐτῇ (в лукиан. минуск., у Кир. Алекс. и Θеодор.).

[118] Оскобл. слав. зрят соотв. в вульг. respiciunt, по греч. нет.

[119] Πόνεσαν – поболеша; пользуемся перифразом рус. син. пер.

[120] Оскобл. слав. буии нет соотв. в греч. т., а в вульг. stulti.

[121] Слав. своего соотв. в греч. т. αὐτῶν в лукиан. спп.; в алекс. и др. нет.

[122] Слав. своего соотв. αὐτῶν в № 88, в др. нет, в вульг. sui.

[123] См. прим. к 2, 20.

[124] Ποιᾳ – по какой вине или причине; на каком основании?

[125] Местоимение в жен. р. αὐτῆς в 10 ст. – к Иерусалиму естественно отнести и по рус. перевести муж. р. Подпоры – святое семя еврейского народа (Ис. 6, 13).

[126] Т. е. предсказания не исполнятся.

[127] Ἀρχαῖον – древний; по слав. сильный, соотв. в вульг. robustum.

[128] Ἀπ’ αἰῶνος – от века.

[129] Гр. οὐκ ἀκούσᾳ – не слышал.

[130] Оскобл. слав. ни уразумееши, что глаголет есть соотв. в греч. οὐδὲ – у Фильда, XII, m g, 88, 233 и в вульг. nec intelliges quid loquatur, в др. греч. спп. нет. Можно бы и не оскоблять.

[131] Колчаном назывался кожаный или деревянный ящик, куда клались стрелы.

[132] Слав. слову богам нет соотв. в греч. и лат. списк.

[133] Соотв. слав. дому, греч. οἴκῳ, наход. в text. recept., XII, m g, а в ват., алекс., син. и др. нет.

[134] Соотв. оскобл. слав. рекуще гр. λέγων есть в № 61, в вульг. dicentes, в др. нет.

[135] Ἀκάρδιος слав. неимущии сердца; но это греч. слово значит также: глупый, неразумный.

[136] По греч. глаг. βλέπουσι в 3 л. множ. ч., а по слав. во 2 л. видите… слышите. Ставим по греч. конструкции.

[137] Προστάγματος θερισμου – повеления о жатве, т. е. Господня повеления, установляющого всему „свое время“. Θеодор.

[138] Слав. хранящаго соотв. в вульг. custodientem, по греч. ἐφύλαξεν – сохранил.

[139] Т. е. ранний и поздний дождь падает в то время, когда хлеб растет до жатвы; Господь посылает дождь, назначает время жатвы и соблюдает сжатый хлеб на пропитание людям. Θеодор.

[140] Слав. злейшии есть соотв. в вульг. pessime (следовало бы: злейше), по греч. εἰς πονηρὸν – во зло.

[141] В греч. т. нет прямого соотв. слав. переводу. У Фильда и в моск. изд.: κρίσιν οὐκ ἔκριναν κρίσιν ὀρφανου καὶ κρίσιν χήρας οὐκ ἔκριναν; а в других еще далее уклоняется греческий т. Только в вульгате полное соответствие.

[142] Ложные.

[143] В знак одобрения.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её и нажмите: Ctrl + Enter

Книга пророка Иеремии, 5 глава

Обратите внимание. Номера стихов — это ссылки, ведущие на раздел со сравнением переводов, параллельными ссылками, текстами с номерами Стронга. Попробуйте, возможно, вы будете приятно удивлены.

уроков по дрожжам и выпечке — Типы и использование дрожжей — Пирожные (свежие) дрожжи

• Пирожные дрожжи, также известные как влажные, свежие или прессованные дрожжи, десятилетиями использовались ветеранами-пекарями и до сих пор популярны. Пирожные дрожжи доступны на ограниченных рынках, и розничные продавцы часто хранят их только сезонно. По этой причине многие пекари заменили в выпечке сухие дрожжи.
• Пирожные дрожжи в настоящее время продаются потребителям в ограниченном количестве как дрожжи для пирожных RED STAR в упаковке 2 унции.упаковка.
• Пирожные дрожжи очень универсальны и подходят для всех ваших рецептов, в том числе для использования в хлебопечках.

Совет для успешного выпекания. Использование термометра — самый точный способ определить правильную температуру жидкости. Любой термометр будет работать, если он измеряет температуру от 75 ° F до 130 ° F.

ТРАДИЦИОННАЯ ВЫПЕЧКА

• 2 унции дрожжей для пирожных достаточно для выращивания 9–12 стаканов муки.
• 1/3 2 унции. жмых равен 1 пакету (2 + 1/4 чайные ложки) сухих дрожжей
• Разделите 2 унции. торт на 3 равные части, где каждая часть равна 1/3 лепешки.
• См. Таблицу преобразования дрожжей, чтобы преобразовать дрожжевые дрожжи в сухие или определить потребности в дрожжах для вашего рецепта.

Пирог Дрожжи можно добавлять напрямую в сухие ингредиенты:

• Дрожжи Crumble Cake поверх сухих ингредиентов.
• Используйте жидкость с температурой от 90 ° F до 95 ° F.
• Активность дрожжей может снизиться при прямом контакте с солью или сахаром.

Жмых Дрожжи можно растворить в жидкости перед использованием:

• Пирожные дрожжи имеют высокое содержание влаги, поэтому нет необходимости в регидратации перед использованием, но при желании это можно сделать.
• Растворите 1 чайную ложку сахара в 1/2 стакана жидкости при температуре 90 ° F — 95 ° F.
• Добавьте раскрошенные дрожжевые дрожжи в сахарный раствор.
• Размешайте дрожжи до полного растворения.
• Дайте смеси постоять, пока дрожжи не начнут сильно пениться (5-10 минут).
• Добавьте смесь к оставшимся ингредиентам.
• Не забудьте уменьшить общее количество жидкости в рецепте на 1/2 стакана, чтобы отрегулировать количество жидкости, используемой для растворения дрожжей.

ХЛЕБОПЕКАРНЫЙ МАШИНА

• При выпечке хлебопечки жидкости следует использовать при температуре 80 ° F.
• Для кондитерских дрожжей рекомендуются регулярные циклы хлебопечки.
• Пирожные дрожжи не рекомендуется использовать в течение одного часа или в течение циклов экспресс-хлебопечки.
• Используйте 1/3 2 унции. Пирог (разделите торт на 3 равные части, где одна часть равна 1/3 лепешки), чтобы подняться до 4 стаканов муки.

>> Как преобразовать рецепты с сухих дрожжей на дрожжевые.

>> См. Таблицу преобразования дрожжей, чтобы преобразовать дрожжевые дрожжи в сухие или определить потребность в дрожжах в вашем рецепте.

Базовый рецепт выращенного хлеба | Эксплораториум

Когда вы делаете этот простой хлеб, вы можете увидеть многие принципы науки о хлебе в действии. Рецепт Конверсии	ВНИМАНИЕ Дети, пожалуйста, не пытайтесь делать это дома без посторонней помощи. взрослого.
Что Нужно ли мне?	.
• 1 столовая ложка сахар • 1 столовая ложка оливкового масла или масла канолы (плюс немного дополнительно смазать таз) • 1/2 унции свежих, активных дрожжей (прессованных), комнатной температуры • 1 1/4 стакан теплой воды (примерно 80 ° F) • 2 1/2 стакана универсальной муки • 1 стакан хлебной муки • 1 столовая ложка соль • сливочное масло (по желанию)	Сделал Ты знаешь? Что из разной муки получается разная текстура? Шеф-повар Джоан, кто дал нам этот рецепт, любит совмещать и универсальность, и хлебная мука в этом рецепте, потому что она говорит, что универсальный мука впитывает больше жидкости, и в результате получается воздушная легкая текстура. В хлебной муке больше клейковины, что придает тесту эластичность. и делает его более плотным.
• две чаши, желательно керамические (керамические чаши проводят нагревают более равномерно, чем металлические чаши) • разделочная доска или мраморная плита (для замеса теста) • полиэтиленовая пленка • скалка • противень • полотенце • щетка для выпечки • решетка
Что Я делаю?
1. Смешайте в миске сахар, масло и дрожжи в теплой воде. В дрожжи «расцветут» и разрастутся.	Сделал Ты знаешь? По словам шеф-повара Джоан, после измельчения при комнатной температуре дрожжи в миску с сахаром, маслом и теплой водой, смесь активирует. Повара часто ссылаются на этот процесс, говоря дрожжи «расцвели», это означает, что теперь оно готово к замесу теста.
2. В другой миске смешайте муку и соль. Поставьте эту миску в сторону на минуту.
3. Когда дрожжи распустятся, положите их вместе с другой жидкостью. ингредиенты в сухие ингредиенты. Хорошо смешать.
4. Положите смесь на разделочную доску или мраморную плиту. и месите, пока тесто не сойдет и не станет гладким и эластичный.
5. Смажьте керамическую чашу оливковым маслом или маслом канолы, поместите тесто в этой миске и переворачивайте его, пока не станет тонкий слой масла по всему тесту.
6. Накройте чашу полиэтиленовой пленкой и поместите ее в теплое место.
7. Подождите около часа или пока тесто не увеличится вдвое.	Наконечник Когда вы месите хлеб вручную, выбирайте поверхность, которая позволяет у вас есть рычаги воздействия; ты будешь использовать свои руки и свои сила всего тела для достижения окончательной текстуры. Положить немного муки на поверхности и держите под рукой еще немного ‚пока вы во время работы может потребоваться легкое протирание.
8. После того, как тесто увеличится вдвое, выложите его на слегка присыпанный мукой поверхность и ударьте ее.
9. Замесить тесто несколько раз.
10. Раскатайте тесто в прямоугольник, затем раскатайте прямоугольник. свернуть в круглый рулон и поместить в хорошо смазанную маслом 9-дюймовую сковорода.
11. Поставьте форму в теплое место, слегка накройте полотенцем, и дать тесту подойти примерно 30 минут. Это должно почти вдвое больше.
12. Для получения мягкой корочки используйте кисть для кондитерских изделий и смажьте верхнюю часть теста. тесто с маслом. Для получения твердой корочки смажьте верх водой.
13. Выпекайте хлеб примерно от 40 минут до 1 часа или до тех пор, пока верх коричневый. Когда вы снимаете буханку со сковороды, она должна звук полый, когда вы нажимаете его на дно.
14. Охладите буханку на решетке.
Что такое Продолжается?	.
теплая вода активирует дрожжи, которые начинают питаться сахар, создавая в качестве побочного продукта углекислый газ. Добавление воды муке образует глютен, который помогает удерживать углекислый газ внутри выпекаемого хлеба, придавая ему возвышенную структуру.	Поделиться & Обсудить Расскажите о своих результатах.

Безотказный французский хлеб Diane

Безотказный французский хлеб от Дайаны — лучший рецепт французского хлеба! Простые ингредиенты, большинство из которых у вас уже есть в кладовой и примерно за полтора часа — это все, что вам нужно перед выпечкой. Большую часть времени поднимается в миске или на противне.

Домашний французский хлеб и купленный в магазине

Французский хлеб. Когда вы думаете о французском хлебе, вы думаете о легких, воздушных вещах, которые вы покупаете в бумажном пакете или пластиковом пакете в продуктовом магазине? Я все время его покупал. Когда мы переехали в Баунтифул почти 25 лет назад, моя подруга Дайан испекла для меня буханку этого хлеба.

Я не мог поверить в разницу. Когда она поделилась со мной рецептом, я перестал покупать французский хлеб в продуктовом магазине и начал готовить его дома.Конечно, это был не французский хлеб, поэтому мы назвали его «Французский хлеб Дайаны безотказно»!

Французский хлеб безупречный!

Этот хлеб имеет жевательную консистенцию, но не слишком густой. Он красивый и золотой. И по рецепту получается два ОГРОМНЫХ хлеба! Когда я спросил у Дианы рецепт, она сказала мне, что каждый раз он получается идеальным (я подумал, что в ней проявляется Поллианна). Но она была права. За все годы, что я выпекал этот хлеб, он ни разу не подвел.Ни разу. Я обычно смешиваю это в KitchenAide, но это также можно сделать вручную в большой миске. Когда он готовится в стационарном миксере, получается более гладкий хлеб. Выпечка в режиме конвекции тоже помогает. Я обычно выпекаю его при температуре 375 ° C около 18-20 минут.

2 буханки по рецепту, из остатков готовятся лучшие французские тосты!

«Французский хлеб безотказно» от Дайаны прекрасен во многих отношениях: это действительно так просто. Рецепт идеального хлеба для новичка — опытному кулинару.Это сносит носки с того магазина French Bread, который вы покупали. Французский хлеб No Fail хорошо хранится. Просто нарежьте и храните в мешочке для хлеба или застежке-молнии. Я люблю нарезать его ломтиками толщиной не менее дюйма. О, и из него готовятся лучшие французские тосты. Сделайте этот рецепт сегодня вечером или завтра и сэкономьте несколько ломтиков для французских тостов!

Последний совет… Если вы живете во влажной среде, ПОЖАЛУЙСТА, прочтите примечания к рецептам для советов . Уменьшение количества жидкости в рецепте очень поможет!

Этот пост с рецептом был обновлен примечаниями и фотографиями с момента первоначального поста в августе 2009 года.

Безупречный французский хлеб Diane’s

Самый простой и лучший французский хлеб, который вы когда-либо испекали. Простые ингредиенты, смешанные в настольном миксере или вручную. Делает два огромных хлеба!

Общее время 1 час 50 минут

Состав

• 2 столовые ложки сухих дрожжей Я предпочитаю бренд SAF
• 1/2 чашка теплая вода
• 2 чашки теплая вода*
• 3 столовые ложки сахар
• 1 столовая ложка (да столовая ложка!) морская или кошерная соль
• 5 столовые ложки растительное, рапсовое или оливковое масло
• 6 чашки Мука Я использую 2 стакана хлебной муки и 4 стакана универсальной
• 1 яйцо * по желанию битень — для глазирования хлеба

Инструкции

1. ** Если вы живете во влажной среде, пожалуйста, прочтите примечания к рецептам! **

2. Растворите дрожжи в 1/2 стакана теплой воды.

3. В отдельной большой миске смешайте теплую воду *, сахар, соль, масло и 3 стакана муки. Размешайте как следует.

4. Добавьте дрожжевую смесь в муку и горячую воду. Смешайте вместе большой деревянной ложкой или насадкой-лопаткой.

5. Добавляйте оставшиеся 3 стакана муки по стакану, тщательно перемешивая после каждого добавления.

6. После того, как вся мука добавлена ​​и перемешана, дайте ей постоять в миске на 10 минут.

7. Когда тесто поднимется, перемешайте его большой ложкой. При приготовлении в стационарном миксере включите машину на несколько секунд на слабую мощность, пока тесто не спустится, и протолкните тесто к нижней части дежи с помощью лопатки.

8. Повторяйте 5 раз каждые десять минут, в общей сложности 60 минут поднимаясь, а затем ударяя (или толкая) вниз.

9. Тесто разделить пополам.Каждую половину теста раскатайте в форме прямоугольника 9 × 12 на присыпанной мукой поверхности.

10. Раскатайте тесто как рулет из желе (длинный путь). Выложите тесто на смазанную маслом форму для выпечки (форма для желе) швом вниз. Оба хлеба умещаются на одной сковороде.

11. Прорежьте хлеб сверху 3 или 4 раза и смажьте взбитым яйцом (если есть).

12. Дать постоять 20-30 минут в теплом месте.

13. Выпекать при температуре 375 градусов в течение 20-25 минут в нижней половине духовки до золотистого цвета. Или вы можете выпекать при температуре 350-375 конвекций 18-20 минут до золотистого цвета.

Примечания к рецепту

1. Советы для влажной среды: Если вы живете во влажной среде, вам может потребоваться либо добавить больше муки, чем требуется, либо уменьшить количество жидкости в хлебе на 1/2 стакана. Вместо 2 чашек горячей воды используйте 1 1/2.Живя в Испании (влажная среда), я использую 4 стакана хлебной муки, около 2 стаканов универсальной муки и около 1 1/2 стакана воды (не считая 1/2 стакана воды, используемой для пробуждения дрожжей). Таким образом, общее количество воды составляет около 2 чашек вместо 2 1/2 чашек, предусмотренных в рецепте. Этот рецепт был разработан в штате Юта, где высота над уровнем моря часто составляет 4000 футов, а климат очень сухой!
2. Прочитав комментарии людей, которые выразили разочарование по поводу того, что хлеб не получился (исключение), я решил сменить воду с «2 чашки горячей воды» на «2 чашки теплой воды».Я считаю, что частично проблема заключалась в том, что горячая вода была добавлена ​​вместе с дрожжами, а горячая вода убивала дрожжи. Работает теплая вода. Пользуюсь теплой или горячей водой прямо из-под крана.
3. Я часто добавляю 2 стакана хлебной муки вместо универсальной муки. При этом я использую 2 стакана хлебной муки и 3 1/2 -4 стакана универсальной муки. Следите за количеством муки, если добавляете хлебную муку. В некоторых случаях вам понадобится всего 3 1/2 стакана дополнительной универсальной муки. Не добавляйте слишком много муки, тесто будет слишком густым и с трудом поддается обработке.
4. Я делаю это в своем миксере KitchenAid. Используйте насадку-лопатку, пока не смешаете первые 3 стакана муки. Затем переключитесь на крючок для теста, чтобы смешать последние 3 стакана муки.
5. Я часто забываю этап замешивания (5 раз каждые 10 минут), и у меня никогда не было проблем с получением идеального хлеба. Просто убедитесь, что хлеб поднимается в миске, пока он не увеличится почти вдвое, или примерно на 45 минут. Затем переходите к этапу раскатывания. Если вы пропустите перемешивание каждые 10 минут, у хлеба будет совсем другая текстура.Замешивание теста поможет развить глютен и создать слегка жевательную, но все же легкую текстуру!
6. Если у вас конвекционная печь, используйте настройку конвекции. Выпекать при температуре 350-375 конвекций около 15-20 минут. В режиме конвекции получаются самые красивые буханки хлеба!
7. В Испании моя духовка очень маленькая, и мне удобнее формовать тесто в 3 меньших буханки. Время выпекания примерно такое же!
8. Промывание яиц или глазурь не требуются. Мытье яиц сделает ваши буханки блестящими, а не матовыми. Для этого рецепта вам понадобится около 1/3 яичной жидкости. Слегка смажьте буханку яичной жидкостью, прежде чем она начнет подниматься после придания формы.

Французский рецепт багета | Рецепты хлеба

Французский рецепт багета | Рецепты хлеба | PBS Food Французский рецепт багета | Рецепты хлеба | PBS Food

Food Home »Рецепты» Французский багет

Шеф-повар Даниэль Форестье готовит по традиционному французскому классическому рецепту французского багета для классического шоу Джулии Чайлд «Выпечка с Джулией».«

Урожайность: от 3 до 4 буханок или 2 буль

Ингредиенты

• 5 стаканов хлебной муки
• 2 стакана холодной воды (около 78 F)
• Один кубик прессованных (свежих) дрожжей 0,6 унций
• 2 1/2 чайных ложки соли

Указания

1. Мука из муки на гладкой рабочей поверхности и сделайте в центре углубление. Понемногу вливайте в колодец воду. Кончиками пальцев втяните муку, которая ближе всего к воде. Вяжите все более крупными кругами, добавляя воду и всыпая муку, чтобы получилось тесто средней мягкости. Вытяните тесто на себя скребком для теста. Размажьте небольшие кусочки теста по рабочей поверхности пяткой руки. Таким образом обработайте все тесто.
2. Выложите тесто на посыпанную мукой доску, накройте полотенцем и дайте постоять 15 минут. Раскатайте тесто в диск и покрошите его дрожжами; сложите тесто, чтобы смешать с дрожжами.Повторяйте разглаживание и складывание, пока дрожжи полностью не смешаются. Посыпать солью и месить в течение 15 минут, при необходимости добавляя муку, до однородности и эластичности.
3. Возьмите тесто за один конец и поднимите его до уровня плеч. Швырнуть на рабочую поверхность и раскатать тесто. Поверните тесто на четверть оборота, возьмитесь за один конец и повторяйте хлопающие, раскатывающие и поворачивающие движения в течение 10-15 минут, при необходимости добавляя муку, пока тесто не станет гладким и эластичным.
4. Сформируйте плотный шар и оставьте, накрыв присыпанным мукой полотенцем, на 15 минут.Переверните тесто и слегка разровняйте.
5. Возьмите тесто с обеих сторон и растяните его; сложите вытянутые концы обратно к центру. Повторите то же самое с верхом и низом. Сформируйте плотный шар и положите на посыпанную мукой кожуру или рабочую поверхность, накройте посыпанным мукой полотенцем и дайте подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое. Выложите тесто на рабочую поверхность и взбейте.
6. Разделить на трети или четверти (или пополам для буль; см. Ниже). Сформируйте шарики, слегка накройте и дайте постоять 5 минут.Натереть муку большим хлопчатобумажным полотенцем и выложить на доску или очистить от кожуры. Сделайте стоячую складку на коротком конце полотенца и отложите в сторону.
7. Для формования теста повернуть тесто гладкой стороной вниз и разровнять. Поднимите тесто, сложите пополам и сделайте ровный прямоугольник. Раскатайте и сплющите еще два раза. При необходимости посыпьте мукой руки, тесто и доску. Положите тесто на рабочую поверхность швом вверх и отметьте середину канавкой. Поднимите верхний край теста и сложите его на две трети вниз. Закройте шов пяткой руки.Поднимите, сложите и снова закройте.
8. Загните верхний край к нижнему краю и заклейте шов. Соскребите рабочую поверхность и, работая с одним куском теста за раз, переверните тесто стороной со швом вниз, поместите правую руку над центром теста и положите сложенную левую руку поверх правой. Начните раскатывать тесто взад и вперед по прилавку, увеличивая пространство между руками по мере расширения теста; держите руки сложенными чашечками, а кончики пальцев и пятки рук касайтесь прилавка. Протолкните тесто вперед пятками рук и оттяните его кончиками пальцев.
9. Когда он станет около 14 дюймов в длину, надавите на концы, чтобы сузить их. Поднимите формованное тесто швом вверх на посыпанное мукой полотенце и потяните складку полотенца вверх, чтобы удержать его. Когда куски придут в форму, заверните конец полотенца на буханки и дайте постоять 2 часа, или пока тесто не поднимется и не отскочит, когда его теребят. Поместите решетку в нижнюю треть духовки и выровняйте ее с плиткой для выпечки. Поставьте на дно духовки чугунную сковороду.
10. Разогрейте духовку до 425 F. Приготовьте муку из пекарской кожуры. Бросьте 1/2 стакана воды в сковороду и сразу закройте дверцу духовки.Переверните одну битку на кожуру и сделайте 3 диагональных надреза в верхней части. Сразу переложить в духовку. Режьте и перебрасывайте две другие биты как можно быстрее. Выпекайте от 20 до 25 минут до коричневого цвета и внутренней температуры 200 F. Охладите буханки не менее 20 минут перед нарезкой.
11. Для образования були сложите тесто несколько раз на чистой рабочей поверхности. Разложите тесто между руками и поверхностью, чтобы получился гладкий шар. Застелите дуршлаг посыпанным мукой полотенцем и положите внутрь тесто.Дать постоять на дуршлаге 2 часа.
12. Установите решетку в нижней трети духовки и выровняйте ее с плиткой для выпечки. Поставьте на дно духовки чугунную сковороду. Разогрейте духовку до 425 F. Обваляйте пекарскую кожуру мукой.
13. Бросьте 1/2 стакана воды в сковороду и сразу закройте дверцу духовки. Обваляйте бульон на присыпанной мукой кожуре и отправляйте в духовку. Выпекайте 25 минут или до коричневого цвета и внутренней температуры 200 F. Охладите не менее 20 минут перед нарезкой.

Авторские права © 1995-2021 Общественная служба вещания (PBS).Все права защищены. PBS является некоммерческой организацией согласно 501 (c) (3). Наш партнер по общественному вещанию:

Наука о выпечке с дрожжами — статья

Дэвид Иоахим и Эндрю Шлосс
из Fine Cooking # 127, стр. 24-25

Прежде чем приручить крупный рогатый скот, свиней, кур и других животных, люди использовали гораздо меньший живой организм: дрожжи. Без него не существовало бы некоторых из наших первых продуктов и напитков, таких как хлеб, пиво и вино. Вот более подробное описание того, как дрожжи творит свое волшебство, чтобы вы могли делать лучший хлеб, булочки, вафли и многое другое.

Что такое дрожжи?

Дрожжи — одноклеточные микроорганизмы, относящиеся к грибам. Существует около 1500 видов, но на кухне мы используем только один, Saccharomyces cerevisiae (что означает «грибы, поедающие сахар»). Используется для приготовления хлеба, он доступен в различных формах, которые в основном различаются по содержанию влаги.

Пирожные дрожжи (также известные как свежие дрожжи или прессованные дрожжи) изготавливаются из дрожжевой суспензии и воды с удаленным достаточным количеством влаги, чтобы дрожжи можно было спрессовать в блоки.Опытные пекари утверждают, что у них превосходная закваска и тонкий сладковатый вкус, который придает выпечка. Пирожные дрожжи очень скоропортящиеся и хранятся в холодильнике всего около двух недель.

Активные сухие дрожжи были разработаны компанией Fleischmann во время Второй мировой войны, чтобы армия США могла выпекать хлеб, не храня дрожжи в холодильнике. Частично обезвоженный и сформированный в гранулы, он содержит спящие дрожжевые клетки, которые сохраняются при комнатной температуре в течение нескольких месяцев.Чтобы использовать активные сухие дрожжи, сначала регидратируйте их в теплой воде (около 105 ° F) вместе со щепоткой сахара для подкормки дрожжей. Полученная пена является подтверждением того, что дрожжи еще живы.

Дрожжи быстрого приготовления (также известные как дрожжи быстрого роста) были впервые произведены в 1970-х годах. Это меньшая форма сухих дрожжей, которая быстрее восстанавливается и может быть добавлена ​​непосредственно к сухим ингредиентам без предварительного замачивания. Некоторые виды быстрорастворимых дрожжей, такие как дрожжи RapidRise и дрожжи для хлебопечки, растворяются быстрее, чем другие, и могут содержать аскорбиновую кислоту или другие кондиционеры для теста (ингредиенты, которые помогают укрепить глютен или смягчить мякиш).

Как из дрожжей поднимается хлеб?

При замешивании и замешивании хлебного теста миллионы пузырьков воздуха захватываются и рассеиваются по всему тесту. Между тем дрожжи в тесте метаболизируют крахмал и сахар, содержащиеся в муке, превращая их в спирт и углекислый газ. Этот газ надувает сеть пузырьков воздуха, заставляя хлеб подниматься. Во время роста дрожжи делятся и размножаются, производя больше углекислого газа. Пока в тесте достаточно воздуха и пищи (углеводов), дрожжи будут размножаться, пока их активность не прекратится из-за тепла духовки.

Большинство рецептов домашнего хлеба требуют часа или двух подъема. Из этого получится идеально прекрасный хлеб, но если вы хотите получить более качественный результат, дайте тесту долго и медленно подниматься, поместив его в прохладное место, например, в холодильник. Это дает больше времени для брожения, что создает желаемые вторичные ароматы, уравновешивающие землистость дрожжей. Вместе с дрожжами в тесте по мере его роста растут бактерии. Бактерии часто включают в себя те же бактерии, вырабатывающие молочную кислоту, которые превращают молоко в йогурт, что придает медленно поднимающемуся хлебу восхитительный привкус.

В большинстве рецептов хлеба тесто поднимается дважды: один раз перед формированием буханки и один раз после нее. Во время первого подъема тепло от брожения накапливается в центре тестового шара, размножающиеся дрожжи собираются в кластеры, а вместе с углекислым газом, поднимающим тесто, накапливается спирт. Выдавливание или перемешивание теста в этот момент перед формированием буханки освежает среду дрожжей, выравнивает горячие и холодные точки в тесте, разбивает скопления дрожжей и высвобождает скопившийся спирт, что может привести к неприятным запахам и может создать токсичную среду, убивающую дрожжи.Если начать все сначала, дрожжи лучше проветривают буханку во время второго подъема, непосредственно перед выпечкой.

Что может пойти не так?

Когда хлеб не поднимается, это может происходить по одной или нескольким из нескольких причин.

Дрожжи были мертвыми еще до того, как вы их использовали. Когда вы открываете упаковку дрожжей, она должна пахнуть землистым и «дрожжевым». Если этого не произошло, вы можете проверить или «подтвердить» живость дрожжей, смешав их с небольшим количеством теплой воды из рецепта и щепоткой сахара.Если дрожжи активны, они образуют пузырчатую массу в течение 10 минут.

Используемая вода была слишком холодной или слишком горячей. Вода ниже 70 ° F может быть недостаточно теплой, чтобы активировать дрожжи, но поднятие теста в теплой комнате активирует ее — это может занять несколько часов. Слишком горячая вода может повредить или убить дрожжи. Порог повреждения составляет 100 ° F для дрожжевого теста, 120 ° F для активного сухого и 130 ° F для растворимого. Все дрожжи погибают при 138 ° F.

Было добавлено слишком много соли или добавлено слишком рано. Добавление соли до того, как дрожжи успеют размножиться, может обезвожить их, лишив их воды, необходимой для выживания.

Тесто недостаточно перемешано или взбито. Это позволяет алкоголю накапливаться и отравлять дрожжи.

После выпечки

Дрожжи используются не только для выращивания хлеба. Он необходим для пивоварения и изготовления вина, а также других пищевых продуктов, таких как соевый соус и уксус. Независимо от того, для чего они используются, все коммерческие дрожжи представляют собой избранные штаммы тех же дрожжей, которые используются для хлеба.Вот что отличает каждый сорт.

Пивные дрожжи бывают двух основных типов: верхового и низового брожения. Saccharomyces cerevisiae поднимается в верхнюю часть пивоварни во время ферментации и используется для светлых элей, стаутов и других элей верхового брожения. Saccharomyces pastorianus оседает на дне во время брожения и предпочтительнее для лагеров и пилзнеров.

Винодельческие дрожжи содержат штаммы S. cerevisiae , отобранные за их интенсивное брожение и переносимость 10–14% алкоголя в большинстве вин.

Дрожжевой экстракт — это ароматизатор, приготовленный из соленой суспензии S. cerevisiae и воды. Соль стимулирует ферменты дрожжей расщеплять собственный белок на составляющие его аминокислоты. Одним из них является глутаминовая кислота, которая имеет глубокий вкус умами (пикантный) и составляет основной вкус таких продуктов, как Vegemite и Marmite. Пищевые дрожжи — это деактивированный штамм S. cerevisiae с умеренным вкусом. Затем дрожжи промывают, сушат и фасуют в виде желтых хлопьев или порошка.Пищевые дрожжи, популярные среди веганов, имеют вкус умами, часто обогащены витаминами и являются хорошим источником полноценного белка, поскольку содержат все девять незаменимых аминокислот.

Сколько дрожжей вам действительно нужно?

Дрожжи обладают фруктовым ароматом и яичным оттенком серы, которая приятна в низкой концентрации, но слишком много может придать готовому хлебу резкий грибной аромат и неприятное послевкусие алкоголя. Для наилучшего вкуса используйте минимальное количество дрожжей и продолжайте подниматься при довольно низких температурах (ниже 70 ° F).

Точное количество дрожжей, необходимое для взращивания хлебного теста, зависит от трех факторов:

Тип используемых дрожжей. Вам нужно примерно в два раза больше дрожжей для пирожных, чем активных сухих или растворимых, чтобы подняться такой же вес теста.

Температура теста. Более высокая температура делает дрожжи более активными, поэтому вам не нужно использовать столько дрожжей в теплой среде. Вам также не нужно использовать столько дрожжей в холодной среде, если вы делаете долгий медленный рост; Единственный раз, когда вам понадобится больше дрожжей, будет быстрый рост в холодной среде.

Продолжительность нарастания. Чем медленнее поднимается, тем меньше дрожжей вам нужно. Вы можете контролировать время подъема в соответствии со своим графиком, варьируя количество дрожжей и температуру подъема. Например, рецепт может требовать 2 чайных ложки дрожжей и 2 часа подъема, но если вы собираетесь отсутствовать на день, вы можете уменьшить количество дрожжей до ½ чайной ложки, поднять тесто в холодильнике на ночь и закончить хлеб на следующий день. Более низкая температура и более длительное время подъема позволят дрожжам более постепенно размножаться и создавать более сложный вкус.

Влияние замораживания и замораживания теста (u) и прессованного …

Контекст 1

… показаны результаты качества хлеба, полученного из незамороженного теста на замороженных дрожжах и из замороженного теста, содержащего свежие дрожжи на рис. 1. В обоих типах хлеба удельные объемы буханки уменьшились (рис. 1А), а время окончательной расстойки увеличилось (рис.1B) по мере увеличения сроков хранения замороженного теста и дрожжей. Не было обнаружено существенной разницы в удельном объеме буханки этих двух типов хлеба, возможно потому, что время расстойки замороженного теста было больше, чем у …

Контекст 2

… результатов качества хлеба, произведенного из Незамороженное тесто, приготовленное из замороженных дрожжей и замороженного теста, содержащего свежие дрожжи, показано на рис. 1. В обоих типах хлеба удельные объемы буханки уменьшились (рис. 1A), а время окончательной расстойки увеличилось (рис.1B) по мере увеличения сроков хранения замороженного теста и дрожжей. Не было обнаружено существенной разницы в удельном объеме буханки этих двух типов хлеба, возможно, потому, что время расстойки замороженного теста было больше, чем у незамороженного теста, приготовленного с замороженными дрожжами. Увеличение времени расстойки …

Контекст 3

… результаты качества хлеба, полученного из незамороженного теста на замороженных дрожжах и из замороженного теста, содержащего свежие дрожжи, показаны на рис. 1. В обоих типах хлеба , удельные объемы буханки уменьшились (рис.1A), а время окончательной расстойки увеличивалось (фиг. 1B) по мере увеличения периодов хранения замороженного теста и дрожжей. Не было обнаружено существенной разницы в удельном объеме буханки этих двух типов хлеба, возможно, потому, что время расстойки замороженного теста было больше, чем у незамороженного теста, приготовленного с замороженными дрожжами. Наблюдаемое увеличение времени выдержки может быть связано с потерей дрожжей …

Контекст 4

… жизнеспособности дрожжей и их способности производить газ (Иноуэ и Бушук, 1992; Лоренц и Кулп, 1995).Время окончательной расстойки замороженного теста было выше, чем у незамороженного теста, приготовленного из замороженных дрожжей. За изменениями эластичности теста следовало изменение соотношения форм, которое представляет собой отношение максимальной высоты к ширине каждого куска хлеба (рис. 1С). Соотношение форм хлеба, выпеченного из замороженного теста, оставалось почти постоянным, но оно увеличивалось для незамороженного теста, приготовленного из замороженных …

Контекст 5

… белки из сухой клейковины, полученные из свежих и замороженных дрожжевых продуктов выщелачивания, были проанализированы с помощью SDS -PAGE, чтобы оценить, влияют ли вещества, выделяемые замороженными дрожжами, на белки глютена (рис.3, полосы 2-6). Дополнительные экстракты, выполненные с водой, были включены в качестве контроля (рис. 3, дорожка 1). Модели SDS-PAGE экстрактов растворимых белков показали, что относительная интенсивность окрашивания полос белка увеличивалась с увеличением продолжительности хранения дрожжей в замороженном состоянии, хотя количество растворимого белка из глютена в продуктах выщелачивания, проанализированных с помощью процедуры Кьельдаля, не показало такого увеличения, поскольку более высокой чувствительности …

Рецепт 7-слойного стейка сэндвича от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 6 порций

• Стейк из вырезки 24 унции (680 г) или филейный стейк
• кошерная соль
• черный перец свежемолотый
• ¼ чашки растительного масла (60 мл) плюс 2 столовые ложки, разделенные на части
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• ½ большой нарезанной желтой луковицы
• Кнопка на 2 чашки грибы (150 г), нарезанные
• 1 хлеб на закваске, большой
• 6 ломтиков сыра чеддер
• 1 стакан свежего молодого шпината (40 г)
• 6 полосок бако n, приготовленный
• 6 ломтиков сыра проволоне или швейцарского сыра

Ориентировочные значения для одной порции.

1. Обильно приправьте каждый стейк солью и перцем, не забудьте натереть соль и перец по бокам стейка.
2. В чугунной сковороде нагрейте овощи на сильном огне, пока они не станут горячими. Выложите стейки на сковороду и готовьте около 2 минут. Переверните стейки, затем добавьте сливочное масло, вращая его вокруг сковороды. Большой ложкой нанесите топленое масло на верхнюю часть стейка, непрерывно поливая ее. Готовьте около 2 минут, чтобы получилась прожарка средней прожарки. (Проверьте стейки с помощью термометра с мгновенным считыванием, если он у вас есть; вам нужна внутренняя температура около 135 ° F (55 ° C).) Отложите стейки на разделочной доске для отдыха.
3. Вытрите сковороду и нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла на среднем или сильном огне. Добавьте лук и грибы и обжарьте, постоянно помешивая, примерно 20 минут до карамелизации.
4. Зазубренным ножом отрежьте верхнюю часть хлеба и вычерпайте внутренности, чтобы получилась миска для хлеба.

   No related posts.