Эксперт рассказала, насколько термостатные кисломолочные продукты полезнее обычных

Как объяснила Елена Юрова, при термостатном способе производства нормализованная смесь с внесенной закваской сразу расфасовывается в упаковку и затем помещается в термостатную камеру, где и сквашивается. При резервуарном (традиционном) способе — продукт сквашивается в больших резервуарах, а затем перемешивается и отправляется на фасовку. При этом, сгусток разбивается и продукт немного разжижается – это необходимо, чтобы было удобно расфасовывать продукцию и получить однородный продукт в упаковке. Весь этот процесс находится под постоянным контролем и останавливается после достижения нужных показателей. При термостатном же методе у производителя нет возможности контролировать процесс сквашивания в каждой индивидуальной упаковке — он проводит выборочный контроль и пробы. 

«Следовательно, чтобы получить качественный продукт, производитель должен быть уверен в качестве исходного сырья и в том, что технологический процесс нигде не нарушается. Как следствие – термостатный способ производства дороже традиционного. И для потребителя это скорее минус», — объясняет специалист. 

Читайте такеж: Роскачество назвало лучшие торговые марки сметаны Петербурга

Также эксперт ВНИМИ рассказала, что технология приготовления термостатной продукции — будь то кефир, йогурт или сметана — одинакова. Отличае только по времени выдержки и температуре термостатирования.

«Не могу не сказать о том, что термостатный кефир – своего рода «нелегальный» продукт, так как согласно техническому регламенту Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» кефир должен вырабатываться только на живых кефирных грибках. Кефирные грибки – это всегда кисломолочное брожение, много воздуха, газообразование, а сквашивание в индивидуальной упаковке – это всегда непредсказуемый эффект, и каждая баночка может различаться по вкусу и внешнему виду, хоть и незначительно. Поэтому иногда есть проблема подтверждения качества и соответствия термостатного кефира требованиям законодательства», — пояснила Роскачеству Елена Юрова. 

Для определения качества термостатного продукта эксперт советует, в первую очередь, обращать внимание на упаковку, в которой он сквашивается. Она должна быть сухой, чистой, недеформированной, а информация на ней – легко читаться. Кроме этого, необходимо посмотреть место и срок изготовления. О нарушениях технологии приготовления может рассказать и расслоение сгустка термостатной «молочки». По словам специалиста, если расслоение сгустка незначительное и после перемешивания продукт становится однородным, это нормально. Но если после перемешивания расслоение только увеличилось, это говорит о нарушении технологии производства либо температурного режима хранения  — на производстве, при транспортировке или на полке магазина.

© ДокторПитер

Термостатные йогурты и сметана. Советы Роскачества

Термостатная сметана, йогурт, кефир. Действительно ли эти продукты полезнее тех, что приготовлены традиционным способом, или это всего лишь результат успешной работы маркетологов?

Елена Юрова

 заведующая лабораторией технического контроля ФГБНУ «ВНИМИ».

Покупая в магазине дорогие термостатные продукты, большинство из нас не задумывается, чем они отличаются от обычных. При резервуарном (традиционном) способе производства продукт помещается в большую емкость – резервуар; в этой емкости он сквашивается, затем перемешивается и отправляется на фасовку. При этом, конечно, разбивается сгусток и продукт немного разжижается – это необходимо, чтобы было удобно расфасовывать продукцию и получить однородный продукт в упаковке. Весь этот процесс находится под постоянным контролем и останавливается после достижения нужных показателей

При термостатном способе производства нормализованная смесь с внесенной закваской сразу расфасовывается в упаковку и затем помещается в термостатную камеру, где и сквашивается. Сгусток остается целым в продукте, который поступает потребителю, такие сметаны и йогурты – более густые, нежели приготовленные резервуарным способом (прим. ред.)

Термостатная камера

Термостатная камера – это технологический этап. Условия сквашивания продукта должны быть очень жестко соблюдены. То есть каждая упаковка должна находиться в одинаковых условиях, при установленной температуре, в течение определенного времени. И этот оптимальный режим сквашивания должен строго соблюдаться, так как любые отклонения могут привести к получению некачественной продукции. А это большой риск, так как изменить будет уже ничего нельзя – продукт расфасован.

При термостатном методе у производителя нет возможности контролировать процесс сквашивания в каждой индивидуальной упаковке. Понятно, что осуществляется выборочный контроль. Остаются пробы продукта до окончания срока годности, но каждую упаковку производитель не проверяет. Следовательно, чтобы получить качественный продукт, производитель должен быть уверен в качестве исходного сырья и в том, что технологический процесс нигде не нарушается.

Как следствие – термостатный способ производства дороже традиционного. И для потребителя это скорее минус.

Термостатная сметана и кефир готовятся по одной технологии?

Технология приготовления термостатной продукции одинакова и для сметаны, и для кефира.

Готовится нормализованная смесь, в нее вносится закваска, затем все это выдерживается очень незначительное время, чтобы получилась однородная, хорошо перемешанная смесь, а дальше на фасовку. После расфасовки продукт отправляют в термостатную камеру. Единственное, чем отличается технология приготовления сметаны от приготовления кефира или йогурта, – это время выдержки и температура термостатирования. У сметаны температура чуть выше, у кефира чуть ниже.

Не могу не сказать о том, что термостатный кефир – своего рода «нелегальный» продукт, так как согласно техническому регламенту Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» кефир должен вырабатываться только на живых кефирных грибках. Кефирные грибки – это всегда кисломолочное брожение, много воздуха, газообразование, а сквашивание в индивидуальной упаковке – это всегда непредсказуемый эффект, и каждая баночка может различаться по вкусу и внешнему виду, хоть и незначительно. Поэтому иногда есть проблема подтверждения качества и соответствия термостатного кефира требованиям законодательства.

Польза или рекламный ход?

На самом деле кисломолочные продукты, приготовленные традиционным и термостатным способом, – это одни и те же продукты. Они произведены из одного сырья и одинаковых заквасок. Единственно, когда заканчивается технологический процесс, термостатный продукт уже готов. Он не перемешивается на производстве, его перемешивает потребитель; в результате сметана или йогурт не набрали кислотности и имеют более нежный вкус и очень хорошую, густую структуру. Кстати, густая, плотная структура и нежный вкус – отличительные качества продукта, приготовленного термостатным методом. Да, вкусовые различия есть, но польза обычных и термостатных продуктов – одинаковая.

Расслоение в термостатном продукте – это нормально?

Если расслоение сгустка незначительное и после перемешивания продукт становится однородным, то это нормально. Но если вы перемешали продукт и расслоение только увеличилось, то это говорит о нарушении технологии производства либо нарушении температурного режима хранения. Причем это могло произойти либо на производстве, либо во время транспортировки, либо во время хранения на полке в магазине.

Приметы качественного продукта

Поскольку термостатная продукция сквашивается в упаковке, в первую очередь обратите внимание на нее. Упаковка должна быть сухой, чистой, недеформированной, информация на ней – легко читаться. Обязательно обращайте внимание на место и срок изготовления. Если кисломолочную продукцию доставили, например, из Краснодарского края в Москву, дата ее изготовления не может датироваться «сегодняшним» числом.

Справочно

В Советском Союзе была программа, в соответствии с которой у каждого небольшого населенного пункта должны были быть свои молокозавод и хлебопекарня. Это делалось для того, чтобы не было долгой доставки, чтобы свежие продукты сразу поступали на магазинную полку. Кстати, в Белоруссии до сих пор действует этот принцип.

что это такое, польза и вред, способ производства и чем отличается обычного полезного продукта, отзывы

На полках магазинов все чаще встречаются кисломолочные продукты с необычными новыми названиями. Кто-то хочет попробовать новинку, а кто-то предпочитает не экспериментировать. Но бывает, что за интересным названием скрывается старый, проверенный рецепт или способ изготовления.

Что это такое и чем отличается от обычного?

Не все понимают, что такое термостатный йогурт и почему он так называется. Для того чтобы найти отличия между обычным продуктом и термостатным, нужно рассмотреть способы их производства.

Классический йогурт производят в промышленности примерно таким образом:

• помещают в большие стерильные тары термически обработанное молоко;
• добавляют требуемое количество закваски;
• при определенной температуре выдерживают такую смесь;
• добавляют загустители, консерванты, подсластители и другие ингредиенты;
• раскладывают готовый продукт по баночкам и поставляют в места розничной продажи.

В чем же отличие термостатного йогурта? При изготовлении такого молочного продукта закваску и молоко разливают сразу в тару, в которой и будут продавать йогурт. Процесс сквашивания происходит при выдерживании определенных, слегка повышенных температур. Такой способ напоминает деревенское сквашивание молока в русской теплой печи.

Продукт, получившийся таким способом, словно сделан руками любимой бабушки. Он очень густой и плотный. Вкус насыщенный. И вы можете убедиться в том, что лишних, «ненужных» для организма ингредиентов в термостатном йогурте содержится по минимуму.

Их невозможно добавить на начальном этапе производства непосредственно в молоко и закваску. А так как продукт от начала до конца находился в одном и том же месте, то и лишних консервантов и улучшителей в нем не может быть.

Польза

Преимущества употребления в пищу термостатного йогурта:

• при таком типе производства сохраняется максимум пользы от кисломолочного продукта ввиду отсутствия консервантов и лишних искусственных ингредиентов;
• белок молока становится наиболее усвояемым после термостатной обработки;
• повышенное содержание пробиотиков стимулирует правильную работу желудочно-кишечного тракта, избавляет от хронических запоров;
• в термостатном йогурте содержится много кальция, что делает его употребление незаменимым при беременности и грудном вскармливании;
• педиатры рекомендуют такой продукт детям после 1 года для регулярного употребления в пищу;
• удивительным свойством термостатного йогурта является то, что при регулярном его употреблении можно понизить до нормального уровня кровяное давление при гипертонии;
• низкий гликемический индекс этого кисломолочного продукта помогает людям с избыточной массой тела держать себя в рамках диеты, а диабетикам – расширить свой полезный рацион питания, не вызывая повышения уровня глюкозы в крови;
• консистенция у термостатного йогурта очень приятная, густая, такую не встретишь у классического продукта;
• в продукте – высокое содержание белка и малое количество жира на 100 граммов, это делает термостатный йогурт особенно интересным для людей, которые увлекаются спортом.

Помимо пользы от того, что этот продукт является производным от молока, что само по себе уже говорит о положительном влиянии на организм человека, йогурт ещё и изготавливается с помощью проверенного деревенского способа. А это значит, что по максимуму сохраняются все полезные вещества и микроэлементы, в отличие от продукта, приготовленного обычным способом.

Возможный вред

Хотя термостатный йогурт – это один из наиболее полезных кисломолочных продуктов, есть и обратная сторона медали. Существуют некоторые заболевания, при которых употребление йогурта с пробиотиками может привести к инфицированию организма. Для людей с синдромом короткой кишки и искусственным клапаном сердца противопоказано употребление такого йогурта, ведь количество особенных бактерий в нем повышено.

Также при употреблении лекарств от язвы термостатный йогурт может снизить их действие. Поэтому при различных тяжелых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, лучше проконсультироваться с врачом до принятия в пищу данного продукта, чтобы не навредить своему организму.

Если употреблять термостатный йогурт с добавками, такими как сахар и различные фруктовые наполнители, то людям, имеющим избыточный вес, стоит учитывать достаточно высокую калорийность такого продукта. В больших количествах сладкий йогурт может вызвать набор лишних килограммов.

Учитывая безусловную натуральность продукта, нельзя не заметить его небольшой срок годности. Это является небольшим минусом такого йогурта, так как магазины не стремятся закупать его ввиду возможной быстрой порчи.

Ещё одним минусом является то, что при минимальном количестве консервантов в данном продукте, при несоблюдении температурного режима недобросовестными перевозчиками и продавцами, в термостатном йогурте может развиться опасная патогенная микрофлора. При употреблении в пищу испорченного кисломолочного продукта можно спровоцировать тяжелое отравление.

Поэтому при вскрытии упаковки йогурта нужно обратить внимание на его цвет, запах и консистенцию. Не должно быть плесени. Если что-то насторожило, лучше отказаться от употребления такого продукта.

Советы по употреблению

Термостатный йогурт – это универсальная пища, богатая белками и микроэлементами. По отзывам многочисленных любителей данного продукта, можно сделать вывод о том, что этот вид пищи можно употреблять как на завтрак, так и на ужин. Легкость в течение дня будет обеспечена!

В качестве дополнения к основному блюду такой десерт будет очень легким и не вызовет тяжести в желудке. Можно купить уже готовый сладкий продукт с наполнителем из ягод, фруктов или джема. А можно добавить в термостатный йогурт свежие любимые фрукты или ягоды, мед, шоколад, вареную сгущенку или воздушный рис. Поле для экспериментов по приготовлению вкусных и полезных сладостей обеспечено. Также можно подавать йогурт как соус к творожным запеканкам, блинчикам.

Из термостатного продукта можно приготовить густой молочный коктейль, добавив его к мороженому и тщательно взбив миксером. Если заморозить йогурт, предварительно воткнув в середину деревянную палочку, то на выходе получится отличная диетическая порция ледяного лакомства.

Также в йогурт можно добавить зелень, любимые пряности, порезанные соленые огурчики, аджику, немного посолить его. Для любителей пикантного это вариант подойдет лучше всего. Такую необычную смесь можно использовать в качестве соуса к мясу, птице, рыбе или даже блинчикам. Термостатным йогуртом можно заправить салат из свежих овощей. Такая пища будет обладать минимальным количеством калорий.

Такое широкое применение йогурта позволяет признать его одним из самых полезных и универсальных кисломолочных продуктов.

При употреблении продукта без сахара вместо вечернего приема пищи, можно удивительным образом преобразиться и потерять лишние килограммы буквально за месяц такого режима. Термостатный йогурт способствует сжиганию жира и выводу лишней жидкости из организма.

О том, как приготовить термостатный йогурт в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

3 вопроса эксперту про термостатный йогурт, сметану и простоквашу

Как проверить качество термостатных кисломолочных продуктов в магазине и что нужно, чтобы приготовить вкусный йогурт в домашних условиях? Эксперт Наталья Воронцова, начальник лаборатории молочного комбината «Самаралакто» группы компаний Danone в России, проводит кисломолочный ликбез на примере термостатного йогурта, сметаны и простокваши бренда «Простоквашино».

1. В чем суть и основные преимущества термостатного способа производства?

Суть термостатного метода в том, что сквашивание происходит не сразу: продукт разливается по баночкам, а уже потом «дозревает» в каждой баночке отдельно. Например, термостатная сметана «Простоквашино» «дозревает» в баночке несколько часов. Благодаря этому она приобретает очень нежный сливочный вкус, а текстура сметаны настолько густая, что ложка в ней стоит. Именно такую густую сметану и простоквашу готовили в старину наши бабушки.

РЕЦЕПТ Парфе с мюсли и йогуртом

Термостатная технология – сложная и бережная, она требует особого внимания каждого участника процесса, чтобы продукт в каждой баночке сквасился так, как надо. Можно сказать, что каждая баночка приготовлена персонально для каждого покупателя.

2. Как выбрать качественный термостатный йогурт, сметану или простоквашу в магазине?

В первую очередь проверьте срок годности, он не должен быть истекшим. Внимательно осмотрите упаковку: банка/стакан должны быть целыми, без трещин, вмятин – это позволяет гарантировать плотную текстуру и чистоту продукта. Фольга должна прилегать полностью к горлышку стакана – это гарантирует микробиологическую чистоту продукта.

РЕЦЕПТ Творожно-сырный мусс с яблоками

Совет: чтобы проверить герметичность запайки банки, аккуратно нажмите на стенки банки, фольга должна надуться и не пропускать воздух.

Этикетка должна быть чистой и содержать всю необходимую информацию (марку, название продукта, жирность, состав, пищевую ценность, адрес производителя и прочее)

РЕЦЕПТ Картофельные блинчики с йогуртом и травами

Прочитайте состав: натуральный кисломолочный продукт должен содержать молоко и продукты его переработки (нормализованные сливки, нормализованное молоко, также может быть сухое обезжиренное молоко) и закваску молочных культур. Если у термостатных кисломолочных продуктов прозрачная упаковка, как например в линейке Danone, есть возможность как следует рассмотреть текстуру и цвет. Скажем, если мы говорим о простокваше и сметане «Простоквашино», то продукты должны быть с ровной поверхностью, без трещин, может быть небольшая пенка на поверхности. Цвет белый, характерный для сливок и молока.

3. Как приготовить вкусный и полезный для здоровья йогурт в домашних условиях?

Самое главное – использовать молоко, в качестве которого вы уверены. Если в молоке содержатся антибиотики и ингибиторы, то закваска не сработает. Во-вторых, необходимо не просто подогреть молоко, а прокипятить его в течение короткого времени. Важно также соблюдать и поддерживать температуру созревания, чтобы закваска работала эффективно.

Своевременно остановите созревание, чтобы продукт не дозрел и не перезрел. У недозрелых кисломолочных продуктов текстура не оформлена, вкус невыраженный, нет молочного аромата. Перезревшие кисломолочные продукты характеризуются очень кислым вкусом. У правильного продукта плотная текстура, выраженный молочный вкус и аромат, а кислота оптимальная.

РЕЦЕПТ Закуска из баклажана с цацики

Не забудьте охладить готовый йогурт – быстро, но не агрессивно (не рекомендуется ставить его в морозилку). И постарайтесь съесть домашний йогурт в ближайшие часы – он быстро портится.

действительно ли он полезнее обычного

Многие потребители не совсем понимают, что такое термостатная и термизированная молочная продукция. На первый взгляд кажется, что эти понятия похожи. Но это не совсем верно.

Они отличаются как по технологическим особенностям производства, так и по своей пользе. Давайте разбираться, в чем их отличия.

Термостатная молочная продукция

На производстве используют два способа выработки молочных продуктов: термостатный и резервуарный.

При термостатном способе сырье сразу разливают в потребительскую тару (стаканчики, бутылки, пакеты), туда же вносят закваски и помещают в специальные камеры при определенной температуре для сквашивания. В этой же таре термостатный йогурт и другие термостатные молочные продукты поступают к потребителю. Качество такого изделия очень высокое: сгусток плотный, не нарушенный, «ложка стоит» в нем.

При резервуарном – сквашивание проводят в большой емкости, а потом разливают в потребительскую тару. При этом молочный сгусток нарушается, консистенция становится близкая к жидкой. Но этот метод более экономичный для производителей, и он применяется практически на всех предприятиях.

 Вспомните, если у вас молоко скисло в банке, то оно становится плотной структуры.

А когда Вы его наливаете в стакан, консистенция уже нарушается. Все остальные характеристики: состав, пищевая и биологическая ценность, усвояемость и польза у термостатной и резервуарной молочной продукции одинаковые.

Кстати, если Вы готовите йогурт в домашних условиях, то в стаканчиках у Вас получается термостатный йогурт, а при использовании чаши мульти варки – уже резервуарный.

Термизированная молочная продукция

Здесь также отличия в технологии изготовления, но совсем по другому принципу.

Вы уже знаете, что кисломолочные продукты получают сквашиванием молока или сливок. В них в обязательном порядке должны содержаться живые микроорганизмы, количество которых указывается на каждой упаковке индексом КОЕ (колониеобразующие единицы).

Далее при выработке термизированных продуктов применяют еще одну операцию – термическую обработку для удлинения сроков хранения. При изготовлении термизированной молочной продукции проводят нагревание до 74°С для уничтожения микрофлоры.

В результате получается изделие с длительным сроком хранения. Но его биологическая и физиологическая ценность становится несколько ниже по сравнению с традиционными продуктами.

Но качественный состав – содержание белков, углеводов, жиров, минеральных веществ – одинаковый. А витаминов уже значительно меньше. Да и отсутствия полезной для нашего организма микрофлоры нет, что также снижает ценность этих продуктов.

А вы покупаете термостатный йогурт? Поделитесь опытом в комментариях!

Что включает в себя понятие «молочная продукция»?

В молочно-составные добавляют немолочные компоненты (кофе, какао, джем, пюре, сахар и др.). Но есть одно требование: в них молока должно быть не менее 50%, а в мороженом и сладких – не менее 40%.

Молокосодержащие изготавливают с частичной заменой молочного сырья. Могут заменять жир на 50%, например, на кокосовое, пальмоядровое и пальмовое масло. Добавлять не молочный белок, например, соевый. Но обязательное требование: сухих веществ молока в нем должно быть не менее 20%.

Как не попадаться на уловки маркетологов

• Для правильного выбора внимательно прочитайте маркировку. Пусть Вас не вводит в заблуждение такие привычные и известные названия знакомых брендов.
• Чтобы быть уверенным полностью, почитайте состав: должны присутствовать живые микроорганизмы, т.е. указано КОЕ.
• Если в составе указан немолочный белок или жир, то это не настоящий кефир, простокваша, сметана, творог, йогурт, а молокосодержащий продукт. Его ценность значительно ниже. Им также могут присваивать фирменные названия.

И теперь Вы уже знаете, что такое термостатная и термизированная молочная продукция. Выбирайте термостатный йогурт и другую молочную продукцию правильно с учетом Ваших вкусов и материала данной статьи.

Термостатный йогурт: чем полезен и чем вреден

Кисломолочные продукты уже давно полюбились многим людям. Сложно представить семейный завтрак без нежного молочного йогурта. Детям он нравится за обилие фруктовых и ягодных вкусов и приятную консистенцию, а взрослые знают, что несколько ложечек йогурта несут в себе большую пользу для организма.

Не так давно на полках магазинов появился новый продукт – термостатный йогурт. В чем же его отличие от привычного кисломолочного продукта и в чем скрывается возможный вред?

Термостатный йогурт – что это?

Родиной столь уникального и популярного изделия считается Болгария. Классическая рецептура йогурта отличалась производством его из овечьего молока. Как и многие другие продукты, первый йогурт был изготовлен совершенно случайно. Люди заметили, что скисшее молоко овец сохраняется значительно дольше, чем свежее. Небольшое количество такой импровизированной закваски стали смешивать со свежим молоком, тем самым «продлевая» его жизнь и придавая ему необычный привкус.

В начале 20 века микробиологи Женевы подробно изучили состав микрофлоры болгарского йогурта и вывели в ее составе особую лактобактерию, которую назвали в честь страны – прародителя.

Йогурт – кисломолочный продукт, который производится путем сквашивания сухой смеси из бактерий (термофильный стрептококк, болгарская палочка) в молоке. Классически для йогуртной основы используется коровье молоко, но с тем же успехом продукт может производиться на основе козьего, кобыльего или растительного молока. Для того, чтобы бактерии насытили изделие всеми необходимыми полезными веществами и превратили жидкое молоко в густую нежную массу требуется обычно 7-8 часов, а температурный оптимум для размножения микроорганизмов варьирует в пределах 40-42 градусов.

В промышленных масштабах продукт производится в специальных установках, которые могут поддерживать оптимальную температуру длительное время – термостатах. Классическое производство отличается тем, что готовую массу продукта разливают в тары уже после сквашивания. Прорыв в технологии изготовления йогурта – внедрение термостатной продукции.

При таком типе производства масса сквашивается в той же таре, в которой и попадает на стол покупателей. Таким образом исключается любое соприкосновение изделия с внешней средой, и в нем сохраняется максимум пользы.

Польза термостатного йогурта для организма

• Состав йогурта отличается большим количеством полезных бифидо- и лактобактерий. Часть из них разрушается в кислой среде желудка, но оставшаяся полезная масса способа проникать в толстый кишечник и формировать правильную микрофлору органа. Это способствует улучшению пищеварения и помогает побороть неприятные симптомы дисбактериоза. Особенно полезен термостатный продукт лицам, прошедшим курс антибиотикотерапии. Он помогает восстановить состав микрофлоры.
• Продукт обладает хорошими иммуностимулирующими свойствами. Специалисты в области правильного питания советуют регулярно употреблять как минимум 300 г продукта (что эквивалентно 1-2 баночкам). Это поможет повысить сопротивляемость организма к острым вирусным инфекциям.
• Незаменимый источник кальция и фосфора. Эти микроэлементы обеспечивают прочность костной ткани и уменьшают ее чрезмерную резорбцию. Маленькие дети и лица пожилого возраста нуждаются в повышенном поступлении кальция в организм, ведь их желудочно-кишечный тракт не способен всосать максимальное количество минералов из пищи и пищевых добавок. Йогурт станет отличным помощником в снабжении организма этими полезными веществами. К тому же, кальций способствует улучшению передачи сигналов в синапсах нервной системы и поддерживает хороший тонус мускулатуры организма.
• Продукт способен не только обогатить кишечную микрофлору, но и проявляет бактерицидное действие в отношении патогенных микроорганизмов. Кисломолочное изделие с успехом применяется в комплексном лечении большинства кишечных инфекций и помогает справиться с синдромом диареи в период пищевых токсикоинфекций.
• Профилактика кандидоза. Неприятная грибковая инфекция поражает как женщин, так и мужчин. Кислая среда йогурта и обилие лактобактерий в составе помогают поддерживать достаточный уровень местного иммунитета, что препятствует размножению патогенных грибков.
• Регулярное употребление натурального термостатного изделия способствует избавлению организма от излишков холестерина и нормализации уровня глюкозы крови.

Вред термостатного йогурта

• Большинство йогуртов, представленных на полках магазинов, содержат в своем составе кусочки фруктов или ягод. Некоторые производители добавляют в состав натурального продукта шоколад, карамель, хрустящее печенье и джем. Это делает из исконно полезного естественного продукта очередной сладкий десерт. Конечно, он отличается прекрасным вкусом и нравится абсолютно всем потребителям. Но следует понимать, что такое изделие может привести к набору веса и повышению уровня глюкозы крови.
• Йогурт, производимый на основе коровьего молока, может стать причиной аллергических реакций. Больше всего такому побочному явлению подвержены маленькие дети и лица с непереносимостью лактозы. Если после употребления баночки йогурта человек отмечает появление кожной сыпи, затруднения дыхания или диарею, следует исследовать организм на предмет аллергии к белкам коровьего молока (БКМ).
• Термостатный йогурт – уникальный в своем роде продукт, проходящий все этапы обработки в одной и той же таре. Неправильное хранение изделия на этапе изготовления может привести к размножению болезнетворных микроорганизмов в нем, что ведет к частым пищевым отравлениям продуктом.

Как правильно употреблять термостатный йогурт

1. При выборе продукта следует обратить внимание на срок годности. Желательно, чтобы он был не слишком длительным, а варьировал в диапазоне от 5 до 15 суток. Это свидетельствует о максимальной натуральности изделия.
2. Лучше, чтобы выбор покупателя падал на йогурт без добавления искусственных добавок и ароматизаторов.
3. Предпочтительнее всего употреблять термостатный йогурт во второй половине дня для того, чтобы минимизировать раздражающее влияние кислого изделия на слизистую оболочку желудка.

Вывод

Термостатный йогурт стал настоящим открытием для ценителей кисломолочной продукции. Максимум полезных лактобактерий и микроэлементов заключены в маленькой баночке, которая попадает на полки магазинов прямиком из высокотехнологичных термостатов заводов. Интересно, что изделие можно изготовить и в домашних условиях при помощи молока, закваски и специального прибора.

Похожие материалы:

Как приготовить термостатический йогурт в домашних условиях

О пользе кисломолочных продуктов, получаемых в результате ферментации, были написаны статьи и даже книги. Мало кто это отрицает, за исключением закоренелых молочных фермеров, которые предупреждают прогрессивное человечество об опасности любых производных молока. В последнее время все слышали словосочетание «термостатический йогурт». Но некоторые до сих пор не знают, что это такое и чем отличается от обычного. Те, кто слышал о таком продукте, интересуются, как приготовить термостатный йогурт в домашних условиях своими руками.Обо всем этом мы поговорим в нашей статье.

Два вида

И все же чем термостатический йогурт отличается от обычного? Ответ прост: способ приготовления. Йогуртовые кисломолочные продукты производятся на фабриках двумя основными способами.

1. Резервуар. Таким способом продукт готовится в специальной емкости и только потом разливается в посуду, в которой он продается.
2. Термостатический Здесь напиток ферментируется и дозревает прямо в емкости, которая будет продаваться как продукт в магазинах.Йогурт с термостатом «созревает» в специальных камерах (термостатах, куда ставится емкость) — отсюда и название.

Разница между некоторыми характеристиками

Термостатический йогурт отличается от резервуарного йогурта прежде всего тем, что он толще. При приготовлении напитка в емкостях он останется жидким, а в термостате приобретет плотную консистенцию, так как в процессе будут образовываться сгустки. И главное его отличие в том, что он максимально полезен для человека: содержание в нем продуктивных микроорганизмов просто феноменально.Термостатический метод изготовления позволяет сохранить эту уникальную микрофлору. Но отсюда и небольшой срок хранения продукта, произведенного на заводе (или дома).

Состав

Содержит простые ингредиенты: молоко, закваску (смесь чистых культур болгарской палочки), бифидобактерии ActiRegularis или Bifidobacterium animalis. Продукт получен путем сквашивания пастеризованного молока с помощью ферментации с добавлением бактерий. По стандартам в таком «живом» йогурте на миллилитр должно быть 10 ⁷ лактобактерий и 10 ⁶ бифидобактерий (живых).Таким образом, пищевая и лечебная ценность напитка велика. Он содержит помимо микроорганизмов белки и жиры, углеводы и кальций, много витаминов. Термофильный йогурт рекомендован диетологами всех стран мира как лечебное общеукрепляющее и профилактическое питание.

Немного истории

Считается, что живая культура йогурта была открыта ученым Мечниковым в 1908 году. Но сегодня доподлинно известно, что еще древние тюрки использовали подобные рецепты для получения полезного и вкусного напитка. .Первый промышленный живой йогурт появился в Испании в 1918 году благодаря Карассо, продолжателю работ русского ученого, который начал производство в собственной лаборатории. Интересно, что первый йогурт (именно такой перевод имеет англ. Yogurt) продавался исключительно в глиняных горшочках и только в аптеках (по рецептам). Сегодня йогурты, производимые при «мягких» температурах в термостатах, являются прямыми потомками праправнуков простокваши Мечниковского, которую гениальный русский ученый изготовил в начале прошлого века, то есть более 100 лет назад.

Кратко о технологии приготовления в производстве

Термостатический метод является наиболее щадящим при производстве йогурта. Как уже было сказано, смесь дрожжей, молока и бактериальной добавки переливается в специально подготовленные емкости, которые помещаются в термостат, где происходит процесс нагрева. При этом температура в камере поддерживается на уровне 20-45 градусов выше нуля, что позволяет сохранить все микроорганизмы смеси в живом естественном виде.В термостатах продукт созревает. После этой процедуры баночки с будущим йогуртом немного охлаждают и оставляют продукт на несколько дней для созревания. Основные требования к производству: всегда свежее отборное молоко, отсутствие дополнительной термической обработки, высокие санитарно-гигиенические требования к самому процессу. А термостатный напиток хорош тем, что в его производстве не используются химические добавки и сахар, а небольшой срок хранения (обычно несколько десятков дней) говорит о том, что напиток действительно натуральный, и в нем есть живые микроорганизмы, полезные для микрофлоры кишечника и ее. восстановление.

Фабрика йогуртов

Йогурт термостатический «Данон» (густой) — яркий представитель данной продукции на отечественном рынке. В его состав входят: нормализованное и обезжиренное сухое молоко, сливки, закваска и бактерии. Пищевая ценность на 100 грамм — 49 ккал (при жирности 1,5%). Рекомендуется хранить при температуре чуть выше нуля в холодильнике. А после вскрытия упаковки (250 грамм) долго держать ее не рекомендуется.На вкус он кисловатый, напоминает домашний йогурт с комочками, но главное здесь — огромная польза для организма. А кому не понравилась лишняя кислота — всегда можно добавить ложку натурального пчелиного меда, так полезные качества даже увеличатся.

Термостатический йогурт Activia, который сегодня можно купить в любом супермаркете, также можно использовать в качестве закваски.

Сделай сам

Но не все люди, которые едят здоровую пищу, склонны доверять товарам в магазинах.Это происходит по разным причинам, но факт остается фактом: многие предпочитают готовить этот продукт своими руками. Как приготовить термостатический йогурт в домашних условиях? Это не так уж и сложно. Вам нужен навык, который приобретается со временем, примерно с третьего раза (но не исключено, что вы получите вкусную и полезную диету с первого раза). Конечно, термостатический йогурт лучше всего приготовить дома в специальной йогуртнице. Но поскольку это довольно специфический прибор, под рукой его может не оказаться. А если вы впервые решили попробовать на вкус домашний кисломолочный продукт, то тем более.Но попробуем обойтись более простой техникой, которая наверняка есть на каждой кухне.

Состав

Нам понадобится: литр молока 3,2% (лучше брать ультрапастеризованное, тогда его не надо кипятить), стакан сливок 10%, полстакана сметаны 15 %. В качестве посуды нужно приготовить небольшие стеклянные баночки с закручивающимися крышками. А еще нам понадобится кастрюля с крышкой и плотное теплое одеяло или большое махровое полотенце. Можно приступать к приготовлению. Лучше делать это на ночь — утром ваш домашний йогурт будет готов.

Способ приготовления

1. Если молоко ультрапастеризованное, то достаточно смешать его со сливками и нагреть до температуры чуть ниже 40 ° С. Если нормально, кипятить 3-5 минут и охладить до те же 40 градусов.
2. Добавьте закваску в нагретое молоко. В качестве ее можно использовать обычную сметану, а можно купить готовую сухую закваску (развести и использовать по инструкции) или ту же «Активацию». Тщательно перемешайте.
3. Сырье разливаем по банкам, которые нужно предварительно простерилизовать.Банки с крышками закрывать не нужно.
4. Складываем в подготовленную кастрюлю с горячей водой. В течение всего процесса поддерживаем температуру не выше 40 ° (проверяем кухонным градусником): помните, нельзя перегревать йогурт, иначе могут погибнуть микроорганизмы!
5. Закройте кастрюлю банками и крышкой с горячей водой. Оборачиваем его со всех сторон одеялом и в таком виде оставляем на кухонном столе на всю ночь.
6. Утром распутываем дизайн: домашний йогурт готов!

Для любителей плотности: можно еще немного постоять.В остальных случаях закройте банки и отправьте на созревание в холодильник. И помните: у такого продукта небольшой срок хранения, поэтому его желательно сразу же съесть.

В мультиварке

Приготовить термостатический йогурт в мультиварке довольно просто. Будет ли это доступно. Но сегодня этот удобный кухонный прибор не редкость на современной кухне. Так что, скорее всего, рецепт будет очень кстати.

1. Приготовление термостатического йогурта в мультиварке начинается с выбора ингредиентов.Лучше взять домашнее молоко и прокипятить несколько минут, а затем остудить до 30-40 градусов. В качестве закуски на этот раз мы используем небольшую коробку йогурта Activia без добавок — в ней много живых культур.
2. Смешиваем ингредиенты и разливаем массу по стерилизованным баночкам. Мы не закрываем их крышками.
3. Ставим в чашу мультиварки и заливаем теплой водой по плечам. Закрываем и включаем ТЭН на пару минут. Выключать.
4. Процедура нагрева повторяется через 3 часа.

Примерно через 6-9 часов йогурт будет готов. Закручиваем крышки и отправляем в холодильник.

Термостатический йогурт — что это? Как приготовить термостатический йогурт? Йогурт термостатический: польза, отзывы

Молочные продукты очень полезны для человеческого организма. В статье речь пойдет о том, как приготовить термостатический йогурт в домашних условиях, что это такое. Мы также предложим несколько простых рецептов завтраков и десертов.

Термостат йогурт — что это?

Этот кисломолочный продукт по праву можно отнести к натуральным.Так что же такое термостатический йогурт? Его ферментируют непосредственно в упаковке, в которой он будет подаваться или продаваться (в случае промышленного производства). Температура приготовления должна быть не более сорока пяти градусов.

Благодаря этому способу термостатический йогурт сохраняет свою консистенцию и значительную часть микрофлоры. Речь идет о живых микроорганизмах. Поэтому кисломолочный продукт по активности и количеству бактерий лишь немного уступает домашнему варианту.Срок его хранения не более тридцати дней.

В настоящее время в любом крупном магазине можно с легкостью приобрести термостатический йогурт. Отзывы покупателей позволяют отметить хорошее качество продаваемой продукции и относительно высокую цену. Рассмотрим подробнее, почему этот молочный продукт не может стоить дешево.

Как приготовить термостатический йогурт в домашних условиях?

Дело в том, что готовить его нужно только из жирного натурального молока. Остановимся на двух основных рецептах.

Первый способ приготовления является одним из лучших в домашних условиях и позволяет приготовить качественный термостатический йогурт.Что это? Готовый продукт готовится с помощью йогуртницы.

Литр жирного молока нагревается до тридцати пяти градусов. Если используется непастеризованный полуфабрикат, его необходимо сначала прокипятить в течение двух минут, а затем охладить до заданной температуры. В молоко добавьте немного сахара и банку кефира комнатной температуры с живыми микроорганизмами. Обязательно взбиваем миксером, чтобы все перемешать. Стерилизуйте баночки йогуртницы и залейте полученной массой. Установите нужный режим и готовьте шесть-восемь часов.Изделие должно быть достаточно плотным. Затем уберите его на несколько часов в холодильник. Термостатический йогурт можно есть.

Второй «бабушкин» способ приготовления. Полуфабрикат нужно делать как в первом рецепте. Далее термос несколько раз ошпарить кипятком. Влейте смесь молока и йогурта, плотно закройте и оставьте на шесть-семь часов. По истечении указанного времени рекомендуется проверить готовность продукта. Можно подавать на стол.

На первый взгляд кажется, что процесс приготовления достаточно простой.С продуктом нельзя перестараться. Поэтому давайте подробнее остановимся на том, что значит использовать ферментированный термостатный йогурт. В этом продукте отделяется сыворотка, и вкус начинает приобретать явно кислый привкус. Если возникла такая неприятность, то не стоит расстраиваться. Из такого кефира можно приготовить отличные оладьи.

Рецепт очень простой. Возьмите триста граммов кефира, добавьте половину маленькой ложки соды и перемешайте. Оставьте на двадцать минут. В смеси должны появиться пузырьки. Добавьте одно яйцо и немного сахара.Тщательно перемешайте миксером. Начинаем постепенно перемешивать семь больших ложек муки. Тесто не должно быть очень тонким или слишком густым. Он должен рассыпаться ложкой. Готовим оладьи на разогретой сковороде по 15-20 минут с каждой стороны. Они должны быть золотыми. Подавать рекомендуется немедленно.

Термостат для завтрака Йогурт

Блюдо можно приготовить быстро и легко. Термостатический йогурт следует смешать с небольшим количеством жидкой сгущенки. Перелить в глубокую посуду. Сверху выкладываем ягоды.Идеальным вариантом будет клубника, малина и крупная черника. Также можно украсить веточкой свежего зеленого базилика.

Quick Thermostat Yoghurt Dessert

На приготовление этого блюда уйдет не более пяти минут. Смешайте сто граммов термостатического йогурта и сметаны с несколькими ложками мягкого творога. Добавьте сахарную пудру. Смесь должна быть гладкой и гладкой. Выложите его в глубокую посуду. Сверху выложить дольки киви, клубнику, малину и чернику. Блюдо готово.

Полезный десерт из термостатического йогурта

Сделать это очень просто. В двести граммов термостата творога добавить несколько столовых ложек нежирного творога без комочков, цедру лимона и сахарную пудру по вкусу. Все тщательно перемешать и оставить на пару минут. Грецкие орехи нарезать крупными кусками и обжарить без масла. Они не должны краснеть. В этом блюде необходимо добавить орехам дополнительный аромат. Промыть и приготовить крупный темный изюм.

Перелейте йогурт в глубокую стеклянную миску.Сверху распределить орехи и изюм. Получается очень вкусный термостатический йогурт. Польза для человеческого организма и пищевая ценность этого блюда не вызывает сомнений.

Волшебный десерт из термостатического йогурта

Понадобится немного, чтобы приготовить терпение и качественный кисломолочный продукт. Сто граммов термостатического йогурта смешать с таким же количеством творога. Приготовьте желатин согласно инструкции на упаковке. Перемешать с творогом и йогуртовой заправкой, небольшим количеством сахара и малиновым вареньем.Приготовить изюм, вымыть, нарезать несколько фруктов и ягод, измельчить песочное печенье крупными кусками. Теперь можно собирать десерт.

На дно высокого стакана налейте немного малинового джема, сверху порцию кефира. Следующие слои: изюм, ягоды, печенье, фрукты, остальные изюм. Далее вливаем оставшийся кефир. Десерт оставить в холодильнике на ночь.

Утром украшаем свежей малиной и можем подать на стол термостатный йогурт. Что это такое и из каких ингредиентов готовится, гости догадаться не сразу.Десерт получился очень нежным и оригинальным.

Быстрый перекус из термостатического йогурта

Густой требуется для приготовления кисломолочного продукта. Чеснок, два маринованных огурца и укроп мелко нарезать. Смешать все вместе с термостатическим йогуртом, добавить соль и любую приправу. Вылейте соус в глубокую тарелку и оставьте на несколько часов, чтобы он настоялся. Красный и оранжевый сладкий перец нарезать толстой соломкой, а огурцы — дольками.

В центр тарелки выложить соус, разложить овощи.Отдельно можно подавать закуски, а также горячие мясные блюда. Получается очень вкусно.

Как пользоваться йогуртницей с термостатом Breville, управляемой

ИСТОЧНИК: йогуртница Salton GM-5

Базовый рецепт йогурта 4 стакана (1 литр) молока — цельного, 2%, 1% или обезжиренного
1/4 — 1/2 стакана обезжиренного сухого быстрорастворимого молока
1/2 стакана простого йогурта (с живыми культурами) или йогурта из предыдущая партия

1. В кастрюле смешайте молоко и сухое молоко и нагрейте на среднем огне. нагрейте, часто помешивая, чуть ниже точки кипения.Удалите молоко из нагрейте и дайте остыть до теплой температуры (около 100 градусов). Охладить молоко быстро поставьте кастрюлю в холодильник или в раковину с холодной водой, периодически помешивая для равномерного охлаждения. Это займет около 20 минут.
2. Предварительно разогрейте нагревательную основу йогуртницы, вставив шнур в розетку. в электрическую розетку. Сигнальная лампа загорится, когда база подключена.
3. Добавьте простой йогурт в теплое молоко, аккуратно помешивая.Не бейте и не хлестайте. Вылейте смесь в емкость для йогурта, закройте крышку. и поместите накрытую емкость в нагревательную подставку. Накройте йогуртницу и обрабатывать без сквозняков в течение 4-10 часов, в зависимости от терпкости желанный. После обработки йогурт должен частично застыть и загустеет. далее после охлаждения.

Отправлено: 4 ноября 2007 г.

Как приготовить термостатический йогурт в домашних условиях — рецепт

О пользе молочных продуктов, полученных в результате брожения, написаны статьи и даже книги.Мало кто это отрицает, кроме закаленных молкфобобы, которые предупреждают прогрессивное человечество об опасности любых производных молока. В последнее время все слышали словосочетание «термостатический йогурт». Но некоторые до сих пор не знают, что это такое и чем отличается от обычного. Тем, кто слышал о таком продукте, интересно, как приготовить термостатический йогурт в домашних условиях своими руками. Обо всем этом мы расскажем в нашей статье.

Два вида

И все же чем термостатический йогурт отличается от обычного? Ответ прост: способ приготовления.Йогуртовые молочные продукты готовятся на фабриках двумя основными способами.

1. Резервуар. Таким способом продукт готовится в специальной емкости и только потом разливается по посуде, в которой он продается.
2. Термостат. Здесь напиток ферментируется и дозревает прямо в емкости, которая будет продаваться в магазинах в виде продуктов. Термостатический йогурт «созревает» в специальных камерах (термостатах, куда ставится емкость) — отсюда и название.

Отличие некоторых характеристик

Термостатический йогурт отличается от резервуара прежде всего тем, что он толще.При приготовлении напитка в емкостях он останется жидким, а в термостате приобретет плотную консистенцию, так как в процессе будут образовываться сгустки. И главное отличие в том, что он наиболее полезен для человека: содержание в нем продуктивных микроорганизмов просто феноменально. Термостатический метод изготовления позволяет сохранить эту уникальную микрофлору. Но отсюда и небольшие сроки хранения продукта, произведенного на заводе (или в домашних условиях).

Состав

Содержит простые ингредиенты: молоко, закваску (смесь чистых культур болгарской палочки), Bifidobacterium ActiRegularis или Bifidobacterium animalis.Получается продукт путем ферментации пастеризованного молока с помощью закваски с добавлением бактерий. По стандартам в таком «живом» йогурте на миллилитр должно быть 10 ⁷ лактобактерий и 10 ⁶ бифидобактерий (живых). Таким образом, пищевая и лечебная ценность напитка велика. Он содержит помимо микроорганизмов белки и жиры, углеводы и кальций, много витаминов. Термофильный йогурт рекомендован диетологами всех стран мира как лечебное общеукрепляющее и профилактическое питание.

Немного истории

Считается, что живая культура йогурта была открыта ученым Мечниковым в 1908 году. Но сегодня доподлинно известно, что древние тюрки использовали аналогичные рецепты для приготовления полезного и вкусного напитка. Первый промышленный живой йогурт появился в Испании в 1918 году благодаря Карассо — продолжателю трудов русского ученого, который начал производство в собственной лаборатории. Интересно, что первая простокваша (именно в таком переводе есть английский йогурт) продавалась исключительно в глиняных горшочках и только в аптеках (по рецепту врача).Сегодня йогурты, производимые при «щадящих» температурах в термостатах, являются прямыми потомками праправнуков кисломолки Мечникова, созданной гениальными российскими учеными в начале прошлого века, то есть более 100 лет назад.

Кратко о технологии производства

Термостатический метод — самый щадящий при производстве йогурта. Как уже было сказано, смесь закваски, молока и бактериальных добавок разливается в специально подготовленные емкости, которые помещаются в термостат, где происходит процесс нагрева.При этом температура в камере поддерживается на уровне 20-45 градусов выше нуля, что позволяет сохранить все микроорганизмы в смеси в живом, естественном виде. В термостатах — процесс созревания продукта. После этой процедуры баночки с будущим йогуртом немного охлаждают и оставляют продукт на несколько дней для созревания. Основными производственными требованиями являются: всегда свежее отборное молоко, отсутствие дополнительной термической обработки, высокие санитарно-гигиенические требования к ведению самого процесса.А термостатический напиток хорош тем, что в его производстве не используются химические добавки и сахар, а небольшой срок хранения (обычно несколько десятков дней) говорит о том, что напиток действительно натуральный, и содержит микроорганизмы, полезные для микрофлоры кишечника и ее выздоровления. .

Завод Йогурт

Йогурт термостатический «Данон» (густой) является ярким представителем данной продукции на отечественном рынке. В его состав входят: нормализованное и обезжиренное сухое молоко, сливки, дрожжи и бактерии.Пищевая ценность на 100 грамм — 49 ккал (при жирности 1,5%). Рекомендуется хранить при температуре чуть выше нуля в холодильнике. А после вскрытия упаковки (250 грамм) долго держать ее не рекомендуется. На вкус он кислый, напоминает домашний йогурт с комочками, но здесь главное — огромная польза для организма. А кому не нравится лишняя кислота — всегда можно добавить ложку натурального меда, так полезные качества даже увеличатся.

Термостатический йогурт «Активия», который сегодня можно купить в любом супермаркете, также можно использовать в качестве закваски.

Сделай сам

Но не все люди, придерживающиеся здорового питания, склонны доверять магазинным товарам. Это происходит по разным причинам, но факт остается фактом: многие предпочитают готовить этот продукт своими руками. Как приготовить термостатический йогурт в домашних условиях? Это не так уж и сложно. Вам понадобится навык, который приобретается со временем, примерно с третьего раза (но не исключено, что у вас будет вкусная и здоровая диета с первой попытки).Конечно, лучший термостатический йогурт в домашних условиях готовится в специальной йогуртнице. Но поскольку это довольно специфический прибор, под рукой его может не оказаться. А если вы решили впервые попробовать вкус домашнего кисломолочного продукта, то тем более. Но попробуем обойтись более простой техникой, которая наверняка есть на каждой кухне.

Состав

Нам потребуются: литр молока 3,2% (лучше всего брать UHT, тогда его не надо будет кипятить), стакан сливок 10%, полстакана сметаны 15%.В качестве посуды требуется приготовить небольшие стеклянные баночки с завинчивающейся крышкой. А еще нам понадобится кастрюля с крышкой и плотное теплое одеяло или большое махровое полотенце. Можно приступать к приготовлению. Лучше делать это на ночь — утром домашний йогурт будет готов.

Способ приготовления

1. Если достаточно UHT-молока, то достаточно смешать его со сливками и нагреть до температуры чуть ниже 40 ° C. Если нормально, кипятите 3-5 минут и дайте остыть до тех же 40 градусов.
2. Вводим закваску в нагретое молоко.В качестве нее можно использовать обычную сметану, а можно купить готовую сухую закваску (разбавленную и используемую по инструкции) или ту же «Активию». Размешайте как следует.
3. Сырье разливаем по банкам, которые необходимо предварительно простерилизовать. Крышки банков закрывать не нужно.
4. Положите их в подготовленную кастрюлю с горячей водой. На протяжении всего процесса поддерживаем температуру не выше 40 ° C (проверяем кухонным градусником): помните, йогурт нельзя перегревать, иначе могут погибнуть микроорганизмы!
5. Закройте кастрюлю банками и крышкой с горячей водой.Оборачиваем его со всех сторон одеялом и в таком виде оставляем на кухонном столе на всю ночь.
6. Утром распутайте конструкцию: домашний йогурт готов!

Для любителей густоты: выдержите какое-то время. В остальных случаях закройте банки и отправьте на созревание в холодильник. И помните: у этого продукта небольшой срок хранения, поэтому его желательно сразу же съесть.

В мультиварке

Приготовить термостатный йогурт в мультиварке довольно просто.Было бы доступно. Но сегодня этот удобный кухонный прибор не редкость на современной кухне. Так что, скорее всего, рецепт будет очень кстати.

1. Приготовление термостатического йогурта в мультиварке начинается с выбора ингредиентов. Молоко лучше взять домой и прокипятить несколько минут, а затем остудить до 30-40 градусов. На этот раз мы используем в качестве закваски небольшую коробку йогурта Activia без добавок — в ней много живых культур.
2. Смешиваем ингредиенты и разливаем массу по маленьким стерилизованным баночкам.Накрыть их не закрывать.
3. Ставим в чашу мультиварки и заливаем «плечики» теплой водой. Закройте и включите нагрев на пару минут. Выключать.
4. Процедура нагрева повторяется через 3 часа.

Примерно через 6-9 часов йогурт готов. Закручиваем крышку и отправляем в холодильник.

Йогуртница с термостатом и банками, 1,3 л, 20 Вт (йогуртницы)

Йогуртница с электронным дисплеем и возможностью регулировки времени и температуры — незаменимое устройство для приготовления домашнего йогурта и кефира.В комплекте 7 банок.

• Предназначен для различных молочных продуктов — данное устройство используется для приготовления стандартного йогурта, густого греческого йогурта, веганского йогурта из соевого молока и кефира.
• Регулировка времени работы — таймер устройства позволяет легко программировать время работы устройства в диапазоне от 1 до 48 часов, в зависимости от продукта, который предполагается приготовить.
• Регулировка температуры — прецизионный регулятор температуры позволяет установить правильную температуру созревания йогурта или кефира в диапазоне от 20 ° C до 60 ° C и контролировать весь процесс.
• Стеклянная тара — 7 стеклянных банок с крышками многоразового использования, в которых продукт готовится и впоследствии хранится в холодильных условиях.
• Экологичность — использование йогуртницы способствует сокращению количества образующихся пластиковых отходов, поскольку готовые йогурт и кефир, доступные в магазинах, обычно поставляются в пластиковой упаковке.
  

Йогурт — это полезный и вкусный вариант для завтрака или закуски. Он представляет собой отличный источник легко усваиваемого кальция и положительно влияет на флору кишечника.Это пищевой продукт, который также рекомендуется употреблять детям в период их интенсивного роста. Йогурты представляют собой прекрасную основу, к которой достаточно добавить фрукты или зерновые продукты, чтобы быстро приготовить полноценное блюдо. Это идеальный диетический элемент для людей, которые следят за своим весом.

С помощью этой йогуртницы легко приготовить домашний йогурт на основе молока и растений, а также кефир. Вы можете приготовить их вместе с детьми для популяризации домашнего приготовления пищи.Благодаря возможности регулировки времени работы и температуры вы можете программировать устройство в соответствии с инструкцией из рецепта, который вы используете. Электронный дисплей позволит вам контролировать процесс созревания йогурта. Стеклянная тара с крышкой облегчает хранение готовой продукции

товар. Стоит попробовать! Вы наверняка удивитесь, насколько это просто.

В комплекте:

• Нагревательный прибор с термостатом и крышкой
• 7 банок с крышками (по 180 мл каждая)

• Наружная часть контейнера: высота — 10.4 см; ширина — 24 см; длина — 27,5 см.
• Внутренняя часть контейнера: высота — 10,4 см; ширина — 21 см; длина — 23 см.
• Крышка: высота — 4 см; ширина — 22 см; длина — 24 см.
• Размеры всего изделия: высота — 14,4 см; ширина — 24 см; длина — 27,5 см.
• Длина кабеля: 90 см
• 7 банок: высота — 7,8 см, ширина — 6,8 см.
• Упаковка: 25 см / 15,2 см / 28,0 см

Йогурт — культура в процессе производства

В 1908 году русский ученый Илья Мечников получил Нобелевскую премию за исследование того, как белые кровяные тельца борются с инфекцией.В то время он был главой Института Пастера, занимаясь общим исследованием долголетия.

Мечников хотел жить как можно дольше. Преследуя эту цель, он обнаружил сообщение о том, что средняя продолжительность жизни болгар больше, чем другие, и немедленно начал длительное изучение балканского народа. В конце концов он пришел к выводу [пока что научно не доказано], что фонтан молодости был наполнен йогуртом.

Теория была основана на его открытии бактерий в йогурте, которые убивают или подавляют некоторые из вредных организмов, присутствующих в толстом кишечнике.Эта же бактерия — Lactobacillus bulgaricus — действует на различные витамины, включая рибофлавин и ниацин, и делает их более доступными для нашего организма. Кроме того, протеин в йогурте выше, чем в молоке; усваивается вдвое быстрее; и оказывает очищающее действие на пищеварительный тракт.

Поэтому неудивительно, что йогурт стал популярным. А для тех, кто хочет приготовить его дома, это лучшие процедуры и инструменты:

Процесс начинается с нагревания молока [обычного, сгущенного или обезжиренного] до тех пор, пока оно не закипит, тем самым убивая существующие бактерии.Не используйте алюминиевый горшок. Кастрюля из эмалированной стали, эмалированного чугуна или нержавеющей стали предпочтительнее; но лучше всего подойдет стеклянная пароварка. Поверхность не будет взаимодействовать с молоком, и вы сможете контролировать нагрев и предотвратить подгорание молока. Если на молоке образовалась корка, обязательно снимите ее.

Затем молоку дают остыть до 115 градусов. «Закваска», состоящая из двух чайных ложек «живого» йогурта, добавляется в каждые 8 ​​унций молока.Смесь помещают в какой-то инкубатор, который будет поддерживать стабильную температуру на оптимальном уровне 115 градусов в течение четырех — 12 часов, в зависимости от того, насколько острым вы хотите свой йогурт на вкус. [Чем длиннее, тем острее.]

Этот инкубатор может представлять собой электрическую или неэлектрическую йогуртницу, либо это может быть верхняя, электрическая сковорода или термос с широким горлышком.

Электрическая йогуртница Contempra представлена ​​в четырех вариантах. Стандартная модель NYM-1 имеет основание, на котором помещается шесть стеклянных контейнеров по 8 унций, закрытых отдельными пластиковыми крышками, и поддерживается необходимая температура.Стоит 13,95 долларов.

Автоматическая модель NYM-2T, стоящая 22,50 доллара, поставляется с ценным дополнением регулируемого таймера на 5–10 часов и автоматически отключается по истечении времени. Модель Thriftee TY-66 без излишеств, но все же доставит вас туда вовремя; 11,95 долларов США.

Все три из этих моделей имеют габаритные размеры 10 на 5 на 12 дюймов, что делает их удобными для хранения.

Наконец, Comtempra выпускает модель Big Batch, дающую две кварты в одном цилиндре высотой 14 1/2 дюйма и диаметром 6 дюймов.После того, как йогурт будет приготовлен, вся установка может отправляться на хранение в холодильник; 14,95 долларов США.

У Big Batch и NYM-1 есть устройства набора, которые вы отмечаете, чтобы напоминать вам, когда йогурт закончился. Проблема в том, что нет сигнализации или системы, которая привлекла бы внимание к устройству, когда время истекло. Следовательно, автоматическая модель NYM-2T весьма предпочтительна.

Salton производит две электрические йогуртницы. Базовая модель GM5 производит кварту в пяти стаканах из молочного стекла, каждая из которых имеет свою пластиковую крышку.Агрегат с термостатическим управлением, поставляется с термостатом

Salton GM10, описываемый как «семейный», производит два литра в пяти стеклянных чашках. В комплекте ложка для термометра и чудесное устройство для превращения йогурта в идеальный низкокалорийный заменитель сливочного сыра с гладкой текстурой; 22,50 долларов США.

Новый маркер для йогурта Terraillon компактен, термостатирован, чрезвычайно привлекателен и вмещает шесть чашек по 6 унций. Terrailon производится в Аннемассе, Франция, той же компанией, которая производит отмеченные наградами кухонные весы; 30 долларов.

Неэлектрические йогуртницы — это в основном тщательно продуманные термосы, которые выполняют приемлемую работу по поддержанию необходимой температуры молочной смеси.

Поскольку контроль температуры является важным элементом, эти термосы являются промежуточным звеном между электрикой и духовкой. Самый удачный дизайн — модель Yo-Gourmet примерно за 25 долларов.

Но ваша духовка справится со своей задачей, если она будет поддерживать постоянную температуру в жаровне с водой 115 градусов. Налейте смесь молока и закваски в несколько чистых стеклянных банок и поставьте их в воду, убедившись, что уровень молока в банках и уровень воды в поддоне равны.То же самое можно сделать и на электрической сковороде.

Независимо от того, какую систему вы используете, преимущества во многом одинаковы:

Контролируя период времени, вы сможете приготовить йогурт по своему вкусу. Вы можете приготовить его из обезжиренного молока, тем самым снизив жирность и калорийность. Он не будет содержать добавок и консервантов. А если вы сделаете его из восстановленного сухого молока, стоимость будет около 9 центов за чашку — значительная экономия по сравнению с 45–75 центами за чашку для коммерческих сортов.

Моя семья потребляет примерно семь чашек йогурта в неделю. Сделав его из восстановленного сухого молока, я смог сэкономить почти 150 долларов за год. НАЗВАНИЕ: Изображение, йогуртница Salton

Более 6 способов инкубирования йогурта

Предварительный просмотр: Узнайте о более чем 6 способах инкубации йогурта без машины для приготовления йогурта или необычного оборудования.

Таинственный процесс превращения галлона молока в галлон йогурта путем добавления пары столовых ложек закваски (активного йогурта) ошеломляет.Говорю тебе, это чудо!

Это напоминает мне первое ультразвуковое исследование моей невестки. Был ли там действительно ребенок, как указано в тесте?

Когда наше воображение пульсировало от молитв, надежд и мечтаний, мы увидели небольшое мерцание, свидетельствовавшее о другом чуде. Бог сделал это снова.

К счастью, инкубация йогурта не такая сложная и трудоемкая, как у человеческого ребенка. Но я никогда не делаю йогурт, не удивляясь процессу.

Если вы еще не пробовали готовить йогурт, вот короткое видео, которое поможет вам начать.

Как лучше всего инкубировать йогурт?

Приготовить йогурт легко, но иногда это происходит не так, как вы ожидаете. Одной из важнейших переменных является метод инкубации . Подобно курицам, сидящим на яйцах, вы должны найти способ держать своих малышей из йогурта в тепле и уюте в течение длительного периода.

Температура 100-110˚ F идеальна и стимулирует размножение бактерий быстрее, чем комаров на моем заднем дворе, покрытом деревьями. Слишком жарко, и они умирают.Слишком холодно, и они будут вести себя как медведи и впадут в спячку, разочаровав вас.

За последние два года с тех пор, как я опубликовал свой метод приготовления полезного греческого йогурта, мои читатели оставили несколько замечательных комментариев относительно своих творческих способов инкубации. Я собрал их в надежде, что вы вдохновитесь.

Нужна ли электрическая йогуртница?

Они отлично работают, потому что поддерживают идеальную окружающую среду, поддерживая стабильную температуру с помощью термостата. Электрические йогуртницы похожи на AOL в мире производства йогуртов.Отлично подходит для новичков, но ограничен, если вы усвоите основы.

Для меня их количество слишком мало, чтобы удовлетворить мою пристрастие к йогурту. Слишком сложно приготовить греческий йогурт. Готовый йогурт необходимо вынуть из банок, процедить и, предположительно, вернуть в исходные банки.

Более 6 способов инкубирования йогурта

Я начну с очевидного и простого способа производства йогурта. Мой путь, конечно. 🙂

# 1

Обычный духовой шкаф

Я нагреваю и охлаждаю молоко в миске для жидкого теста объемом 2 литра.Он идеального размера и лучше удерживает тепло, чем пластик или металл.

В моей духовке есть цикл расстойки хлеба. Установите его на 100 градусов по Фаренгейту и ложитесь спать. Никаких полотенец или присмотра за детьми не требуется. Этот метод дает идеальный йогурт за 5-6 часов, если я не ошибаюсь.

Моя предыдущая духовка не могла быть установлена ​​на такой низкий уровень. Следовательно, я включал его на минуту или две, пока он не достигал 100˚ F, а затем выключал. Я произвел множество успешных партий в этой старой духовке, оставив свет включенным, а закрытый контейнер для молока завернутым в полотенца, как показано в моем первоначальном посте.

N2ition прокомментировала свою собственную духовку, которую также нельзя установить на низкую температуру. «Роберт, я только что увидел ваш пост и хотел сообщить, что зарабатываю около 3 галлонов в неделю. Моя духовка примерно того же возраста, что и ваша, и у нее такая же проблема (только 200). Я всегда предварительно разогреваю духовку примерно на 1 минуту, а затем выключаю ее и кладу туда йогурт. Вчерашняя партия готовилась почти за 13 часов… а через 11 часов она все еще выглядела как молоко. В следующий раз приготовьте его на ночь и просто поставьте на ночь в духовку.(Мне повезло сделать это во время ужина или сразу после того, как я уложила детей спать, и на следующее утро все идеально).

Предварительный нагрев, а затем оставление двери закрытой, обычно поддерживает температуру в течение 12-15 часов, но если я действительно нетерпелив и часто открываю духовку, чтобы проверить, мне пришлось снова включить ее примерно на 30 секунд, чтобы получить температуру достаточно, чтобы йогурт оставался около 110. Удачи! »

# 2

Мультиварка

Существует несколько способов инкубирования йогурта в мультиварке.Я предпочитаю использовать его в качестве водяной бани, чтобы емкости с молоком и закваской для йогурта оставались теплыми. Конечно, размер вашей мультиварки ограничит объем контейнера для молока.

Нагрейте мультиварку достаточно долго, чтобы температура воды достигла 115 градусов. Отключите его. Поместите подготовленное молоко (нагретое, охлажденное, затем засеянное) в воду. Накройте мультиварку и заверните в пару больших банных полотенец.

Другие люди с похожим опытом:

Уитни сказала: «Только что попробовала свой рецепт сегодня! После нескольких попыток найти место, где температура оставалась наиболее стабильной, моя мультиварка победила.В тепле с водяной баней, окружавшей меньшую чашу (я попробовал половину партии, чтобы узнать, хочу я этого или нет), она оставалась стабильной 103 балла ».

Стефани повезло новичку. «Успех с первого раза! Но я хочу попытаться найти лучший способ инкубации, так как процесс долгий и мешает духовке. Думаю, я найду мультиварку с «теплой» обстановкой и пожертвую свою старую на свою приходскую кухню (кажется, нам всегда они нужны для начо, пазлов и т. Д.). »

# 3

Грелка и полотенца

Этот метод требует небольшого экспериментирования, чтобы выяснить, что работает для вас на вашей кухне.

Шерил Стернман из «Йогуртовой культуры» рекомендует искать в грелке следующие особенности:

• Пэд должен иметь настройку температуры от 110 до 112˚ F.
• Если у него есть автоматическое отключение, вы должны иметь возможность отключить эту функцию.
• Поищите грелку XL.

Еще два отличных предложения по использованию грелки от г-жи Стернман:

• Попробуйте выполнить пробный запуск с 1 литром молока и 1 столовой ложкой закваски для йогурта.
• Если ваша грелка кажется немного горячей, попробуйте использовать полотенце в качестве буфера между емкостью с молоком и грелкой.

Люди, которые пробовали использовать грелку:

Странствующий повар пишет: «Привет! Благодаря вашим инструкциям я приготовила йогурт 4 или 5 раз, и это потрясающе.Я поставил накрытую чашу на грелку на низком уровне, часто проверял ее с помощью инфракрасного термометра (прекрасный гаджет от моего мужа), и примерно через 11 часов она готова к работе ».

Нэнси поделилась предупреждением. «В первом раунде мы использовали грелку с автоматическим отключением (чего мы не осознавали до начала процесса). Йогурт за ночь не загустел! Мы добавили еще закуски (из небольшого контейнера обезжиренного простого греческого йогурта Fage) и нашли в доме еще одну прокладку (повезло!), Которая вообще не отключалась.Приготовление йогурта было отличным опытом с этим йогуртом. Мы будем делать это часто! »

Джули тоже нравится грелка: «У меня есть стеклянная миска для запекания с крышкой, вмещающая около 3/4 галлона. Я нагреваю молоко в микроволновой печи до 160–180 градусов (около 20 минут в микроволновой печи), а затем даю ему остыть до 110–115 градусов. Вмешайте примерно 2 ч.л. моего стартового йогурта и закройте крышкой. Я установил его на грелку (моя не регулируется, она только включается и выключается) с 2 слоями банного полотенца под ней и накрываю остальную часть чаши оставшимся полотенцем.Держит на 105 — 110 градусах. Я готовлю его перед сном, проверяю, просыпаюсь ли я по какой-то причине, но утром перед работой у меня есть хорошая большая партия йогурта »

# 4

Микроволновая печь

От Тамара , самопровозглашенная любительница греческого йогурта: «Несколько советов, которые мне помогли: я накрыла миску фольгой, чтобы сохранить тепло, а затем дважды завернула в кухонные полотенца. Я инкубирую свою в микроволновке, потому что она меньше духовки.Я также разогреваю горячую подставку, которая может оставаться теплой в течение нескольких часов. Это обеспечивает необходимое количество тепла в небольшом помещении. Обычно я кладу его спать около 23:00, а он готов к 7:00 ».

Тони из Австралии поделился этой идеей: «… .Далее, как согреться! Увидел идею другого читателя о микроволновой печи и блокноте. Никаких подушечек, поэтому использованные пшеничные мешки мы регулярно используем при растяжении мышц / боли. Нагревали пакеты и оборачивали вокруг миски, покрытой фольгой. Затем накрыть двумя маленькими полотенцами, убедившись, что дверца микроволновой печи хорошо изолирована полотенцем.8,5 часов спустя микроволновая печь все еще была красивой и теплой, и вот, у меня был прекрасный йогурт без сильного запаха. Просто очень вкусно «.

# 5

Я лично не пробовал это, но некоторые из моих читателей пробовали. Продолжайте читать…

Человек-йогурт написал: «Я установил обычный кемпинговый холодильник и поместил в него один пластиковый контейнер, в который я наливаю 2 чайника кипятка, а затем сразу закрываю контейнер / холодильник.Когда йогурт готов, я помещаю все емкости в холодильник (где кипящая вода делает сауну идеальной и поддерживает нужную температуру) и оставляю на 7-8 часов, а затем все готово. “

От Линетт : «Это было так весело !! Это так просто. Моя газовая духовка не оставалась достаточно горячей при включенной лампочке. Вытащил из гаража наш кулер и поставил на дно грелку. Я поставил на средний огонь. Обернул миску пляжным полотенцем и поставил в холодильник с закрытой крышкой.На следующее утро (12 часов) у меня самая вкусная еда ».

Дина сказала: «ЛЮБЛЮ советы здесь. Я люблю готовить йогурт и до сих пор использовал йогуртницу с чашками примерно на 8 унций. Один из наших друзей делает йогурт в литровых банках, заворачивает теплую банку в полотенца и кладет ее в ящик для льда. При использовании коммерческого стартера этот метод занимает от 4 до 5 часов ».

# 6

Кастрюля быстрого приготовления или электрическая скороварка

С тех пор, как этот пост был первоначально опубликован в 2011 году, мгновенные банки стали обычным явлением.Я вижу, как многие люди пишут в Интернете о приготовлении йогурта в электрической скороварке.

Это мое мнение, основанное на моих приоритетах. Ваши приоритеты могут быть разными. Так что имейте это в виду, когда будете читать.

Плюсы

• Это может быть удобно, особенно на скудно обставленной кухне.
• Большая емкость внутреннего вкладыша делает его пригодным для приготовления греческого йогурта.
• На протяжении всего процесса автоматически поддерживается правильная температура.

Минусы

• Не могу использовать кастрюлю для приготовления обеда при приготовлении йогурта (Это важно в моем доме, особенно зимой)
• Размер скороварки ограничивает количество йогурта, которое вы можете приготовить. (Я регулярно делаю 1-1 / 2 галлона за раз)
• У меня было несколько сообщений о температурах ниже указанных, когда люди на самом деле использовали термометр для проверки. Помните о возможности.

В общем, я не большой поклонник приготовления йогурта в растворе быстрого приготовления, потому что сначала нужно слишком долго нагревать молоко.Затем горячему молоку требуется много времени, чтобы снова остыть до 110 градусов по Фаренгейту.

Если вы не стремитесь к эффективности, это может не иметь для вас значения.

Разные идеи:

Lenore использует дегидратор и сообщает: «У меня есть йогурт !! Напрягает сейчас! Ух! Я следовал инструкциям по температуре до футболки, но, возможно, добавил слишком много йогурта в качестве закуски. Я залез в дегидратор при температуре 100 градусов на ночь, а утром у меня было теплое молоко и кожа.Хммм… содрал кожу, добавил немного пробиотиков и снова положил в дегидратор на день. Пришел домой поздно и .. да! У меня есть йогурт.

Джанет написала: «Привет! Я просто хочу сказать, что и мне, и моему кошельку спасибо — я сделал две партии — обе успешные, и я инкубировал чашу перед пеллетной печью длительного горения !

Другие идеи…

Тим проявил творческий подход. «Я использую водяную баню sous-vide для инкубации йогурта при температуре 113 градусов — отлично сработало в течение ночи….. По правде говоря, эту водяную баню «sous vide» я сделал с помощью ковшового нагревателя от Tractor Supply и старого кулера для воды Igloo, и она находится под обеденным столом в нашем трейлере на холмах Аппалачей. Тем не менее, я могу приготовить прекрасные стейки и гамбургеры для своей жены (с нашей собственной фермы), и йогурт, который я приготовил пару дней назад, вышел идеально ».

Я впечатлен изобретательностью Brooke .

«Я так рада, что нашла ваш сайт.Этот йогурт мгновенно стал хитом. Для инкубации я закрыл контейнер из пирекса крышкой и завернул его в полотенце. Затем я положил его на мой компьютер-маршрутизатор , вставил 40-ваттную лампочку в настольную лампу и поместил ее примерно в 6 дюймах от верхней части покрытого полотенцем Pyrex. Я положил на полотенце термометр для духовки, чтобы контролировать температуру. Он читал чуть меньше 100 градусов. Я оставил его на ночь — около 12 часов, и он был идеальной консистенции! »

Где в моем доме лучше всего инкубировать йогурт?

Подумайте о теплых местах…

Итак, мои любимые мастера по йогурту (кажется, это тайное общество, не так ли?), Подумайте о теплых местах в вашем доме.Есть радиатор старомодный? Может быть, небольшой шкаф с водонагревателем, где можно было бы поставить обернутую полотенцем миску с теплым молоком? Или рассмотрим лампу, подобную упомянутой Брук. Вы можете попробовать направить его на миску с молоком / йогуртом.

Летом можно положить покрытый йогурт на улицу, если температура находится в соответствующем диапазоне. Прямо сейчас (июль в Техасе) я не могу оставлять инкубационный йогурт на солнце, иначе он станет слишком горячим. Хотя оттенок идеальный.

Надеюсь, это поможет некоторым из вас, у кого возникли проблемы с процессом инкубации.Может быть, эти предложения вдохновят тех из вас, кто еще не набрался смелости попробовать это.

Заключение

Независимо от того, какую систему вы используете, температура должна оставаться постоянной, желательно самостоятельно. Все, что требует постоянного внимания, быстро устареет. Другими словами, вы вряд ли будете часто делать йогурт.

Если у вас есть совершенно другой метод, не упомянутый здесь, поделитесь им в комментариях.

Если у вас есть какие-либо вопросы или предложения, вы можете написать мне в частном порядке: paula at salalinajar.com .

Надеюсь скоро увидеть вас!
Паула

Самый популярный пост в этом блоге !! Не пропустите.

Продолжить чтение

Мой последний и любимый способ процедить йогурт.Легкая уборка.

Продолжить чтение

Что делать, если у вас все еще есть молоко вместо йогурта?

Продолжить чтение

Прочтите об этом простом способе приготовления сыра рикотта из йогурта и сыворотки.