Удон что это: Что такое лапша удон? | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Что такое удон?

Все чаще в нашем рационе появляются блюда, позаимствованные из традиционного меню восточных и азиатских стран. Так, многим полюбилась лапша удон. Ее состав, вкусовые качества, оригинальные добавки пришлись, как говорится, «ко двору» и разнообразили ежедневный прием пищи.

Секрет пользы лапши удон с овощами и другими дополнениями

Лапша удон – это традиционное блюдо японцев, которое занимает у них второе место после риса. Оно представляет собой широкую длинную лапшу, подаваемую к столу в бульоне с различными добавками или без них.

Лапша удон изготавливается из пшеничной цельно зерновой муки с дозированным добавлением соли и воды. В составе нет ничего лишнего. Отсутствие яиц, жира, ароматизаторов делают японскую лапшу полезной и питательной. Это именно тот углевод, который легко усваивается, не откладываясь проблемными жировыми прослойками на теле.

В чем же особенность лапши удон? Причину быстрого усвоения сложного углевода недавно установили японские ученые. Оказывается, лапша удон изготавливается из смеси особого замеса. Именно его технология позволяет сложному углеводу легко перевариваться. Поэтому лапша удон с добавлением овощей рекомендована даже больным сахарным диабетом.

Лапша удон с курицей

Это блюдо не только полезно, но еще и сытно. Растительная клетчатка вместе с белком быстро утоляет голод. При правильном приготовлении и соблюдении технологического процесса гастрономический продукт получается вкусным, питательным и полезным. Помимо основных ингредиентов добавляются натуральные добавки, подчеркивающие и раскрывающие вкус — соевый соус, зеленый лук, кунжутные семечки и другие. Часто в такой «птичий» удон добавляют цуккини, баклажаны, томаты, перцы, таким образом расширяя спектр вкусовых ощущений.

Лапша удон с морепродуктами

Настоящий японец может приготовить более сотни разнообразных блюд с удон, поражающих своими многочисленными сочетаниями. Чаще всего используются «тандемы» лапши с тигровыми креветками, кальмарами, мидиями, гребешками. Усиливают гамму вкуса добавлением соевого или грибного соуса, тирияки, кунжутового, оливкового масла. Присутствие разнообразных овощных ингредиентов делает японскую лапшу невероятно вкусной и полезной.

Такое блюдо можно приготовить самостоятельно дома, а можно заказать лапшу с доставкой на дом в ресторане «Нияма». Она приготовлена в соответствии с японской рецептурой только из свежих ингредиентов.

Лапша для WOK | Что такое Соба, Удон и Фунчоза.

WOK – вкусное и сытное блюдо, которое готовится очень быстро и может использоваться в качестве повседневной пищи. Суть приготовления сводится к очень быстрому обжариванию на раскаленной сковороде всех ингредиентов, с добавлением приправ и соусов. В качестве основы для Вока могут использоваться различные продукты, но самым распространенным, завоевавшим популярность в различных странах стала лапша.

Чтобы разнообразить блюда WOK, китайцы придумали заменять не только набор овощей и мясных ингредиентов, но и саму лапшу. Умело сочетая различные продукты, добавляя разные соусы и приправы, каждый раз они получают новые и необычные вкусовые решения.

Какая лапша используется для Вок

Для WOK широко применяются сразу несколько видов лапши. Это распространенные сорта яичной лапши, различные виды пшеничной лапши, в том числе удон и самен, а также гречневая лапша соба, рисовая и фунчоза и другие виды. Каждая имеет свой вид, вкус, цвет, а также форму.

Кроме известных и распространенных видов спагетти еще существует черная лапша, зеленая, красная и оранжевая, с добавлением чернил каракатицы, шпината, свеклы и моркови соответственно.

Пшеничная лапша для WOK

Пшеничная лапша – это обобщающий термин всех макаронных изделий, приготовленных из пшеницы. В Японии таких большинство, так как именно этот сорт спагетти предпочитают жители страны. Она используется буквально повсеместно. Подходит для приготовления салатов, супов, горячих блюд, в том числе запеканок. Пшеничная лапша отлично сочетается с большинством топингов, овощей и соусов, прекрасно переносит комбинированную тепловую обработку, сохраняя свои вкусовые качества.

Приятная особенность некоторых сортов пшеничной лапши – возможность употреблять ее в пищу во время поста, а также в вегетарианском и веганском меню, так как в их состав не входят продукты животного происхождения. Лапша удон, рамен и самен являются разновидностями пшеничной лапши.

Лапша удон

Это разновидность пшеничной лапши серовато-кремового цвета. Она должна быть обязательно длинной и толстой. Делается без яйца. После приготовления получается мягкие и эластичные спагетти, которые могут сочетаться с любыми ингредиентами. Хорошо подходят для WOK, а также салатов и супов.

Лапша сомен

Разновидность пшеничной лапши, которая, однако, редко используется для приготовления WOK из-за своей нежной структуры. Она очень белая и тонкая. Чтобы ее приготовить, достаточно проварить в кипящей воде всего три минуты. Один из вариантов подачи – в холодном виде, на льду. Может сочетаться с различными начинками, однако никогда не заправляется соусами и подливами. Все добавки выставляются рядом с основным блюдом, чтобы при желании иметь возможность обмакнуть сомен в емкость с соусом, сохранив, тем самым, аромат и послевкусие основного блюда. Редко используется для вока потому что из-за нежной структуры быстро разваривается.

Лапша рамэн

Разновидность пшеничной лапши с добавлением в состав куриного яйца. Именно рамэн становится основой для лапши быстрого приготовления. Такой вид макаронных изделий имеет желтоватый оттенок и приятную плотную текстуру. В готовом виде – это эластичные и ароматные нити. Несмотря на быстроту приготовления – отваривать нужно всего 4 минуты – подходит для приготовления вока, сочетаясь с большинством добавок и топингов.

Лапша соба

Это лапша из гречневой муки. Она имеет особый коричневый цвет, который сохраняет даже после приготовления. Спагетти достаточно толстые, а после приготовления мягкие и плотные. Отлично сочетаются с мясом, рыбой, птицей и овощами. Могут быть заправлены почти любыми японскими соусами. Ее не рекомендуют жарить, но для приготовления WOK она вполне подходит, так как высокотемпературная готовка там происходит очень быстро и с минимальным количеством масла. Предварительно собу нужно отварить и промыть холодной водой.

Рисовая лапша или фунчоза

Очень многие путают эти продукты, считая определения синонимами. Но это не так. Рисовая лапша белого цвета, такой же сохраняет и после приготовления. Она практически без вкуса и без запаха, что делает ее универсальным продуктом для приготовления любых блюд. Чтобы рецепт заиграл, ей требуется яркий соус. Разновидность рисовой лапши – бифун. Это рисовая лапша с добавлением картофельного крахмала в состав.

Фунчоза – отдельный вид макаронных изделий, та самая прозрачная или стеклянная лапша. После приготовления ее беловатый оттенок нитей исчезает и она становится практически прозрачной. Такую лапшу почти не варят, ее просто заливают кипятком на несколько минут, а затем промывают. Она не просто вкусная с различными соусами и добавками, но еще и красивая. Смотрится очень необычно. Может использоваться для приготовления вока.

Как готовят WOK-лапшу

По правилам вока все продукты, которые используются для приготовления блюда, должны быть тонко нашинкованы или мелко порезаны. После этого они по очереди добавляются в большую сковородку, раскаленную на огне, где обжариваются, постоянно перемешиваясь. Добавлять продукты в вок следует по длительности их готовности. Продукт, которому нужно меньше всего времени, чтобы приготовиться, добавляется самым последним. В среднем, стандартный вок готовится не более 5-15 минут в зависимости от ингредиентов. Добавление соусов и приправ происходит согласно рецепту.

Что такое удон? — SushiHoll

В японской кухне удон представляет целое семейство лапши, входящей в традиционный ежедневный рацион японцев. Удон равноценно присутствует в питании, как и соба, но делается из пшеничной муки. В отличие от рамэна удон готовится без добавления яиц. Китайская лапша рамэн, ставшая популярной в 20 веке, была завезена из Китая в эпоху правления императора Мейдзи. С того периода равноценно использовалась в домашнем питании, в сочетании с соусом цую.

На фото пшеничная лапша Сен Сой Удон – плоская. Именно плоский удон наиболее популярен сейчас у потребителей.

Самая популярная еда в Токио после суши: удон с креветками темпура, с рыбной стружкой и камабоко

Особенности и подача удона

Удон также отличает большой диаметр лапши – до 4 мм, по цвету оно может зависеть от качества муки и добавок, обычно бывает от серо-белого цвета до белого, по консистенции лапша получается мягкой с приятной упругой текстурой. Удон подается с бульоном даси или мисо. В Японии это блюдо употребляют в жару холодным с зеленым луком. Пшеничная лапша часто подается с топпингами, в Японии самой популярной добавкой считаются креветки в темпуре с добавлением соевого соуса и мирина.

Бульон

Несмотря на то, что японцы могут готовить лапшу с одной из популярных бульонных добавок, а это даси и мисо, удон принято подавать в бульоне из темного соевого соуса. Светлый бульон популярен в западной части Японии. Причем на упаковке лапши указывается тип заправки, что находит отражение на упаковке. В отдельных случаях лапша может вариться в бульоне из соевого соуса, как это популярно делать с соба в некоторых регионах.

Удон в домашних условиях

Дома лапшу можно приготовить из доступных ингредиентов. Кроме того, в нее добавляется натуральный краситель, чтобы сделать блюдо более интересным.

Ингредиенты для классической лапши удон:

мука – 200 г;
вода – 90 мл;
соль – 1 ч.л.;
крахмал – для вымешивания.

Ингредиенты для желтой/зеленой лапши удон:

мука – 200 г;
вода – 90 мл;
соль – 1/2 ч.л.;
куркума (чай маття) – 1 ч.л.;
крахмал – для вымешивания.

Ингредиенты для розовой лапши:

мука – 200 г;
вода – 40 мл;
свекольный отвар – 40 мл;
соль – 1/2 ч.л.;
соль – 1/2 ч.л.;
крахмал – для вымешивания.

Лапша из пшеницы в ресторанах

Пшеничная лапша часто подается в ресторанах, поэтому имеется и в нашем меню. Приготовление, как и для всех японских блюд, довольно быстрое, но чтобы получилось хорошо, нужно иметь навыки. Вы можете приготовить свой удон или заказать его у нас с доставкой. Предлагаем вам интересный рецепт удона со свининой.

В чем разница между удоном и пастой?

Блюда из макарон есть в разных национальных кухнях. Макароны популярны во всем мире благодаря сытности и возможности подачи с различными соусами и дополнениями.

По тем же причинам разнообразные виды макаронных изделий и лапши широко распространены в мире быстрого питания. Наиболее популярные блюда готовятся на основе традиционной японской лапши удон или итальянской пасты. Заказать доставку удона в Кирове можно у нас. Звоните.

При этом два популярных продукта имеют различия.

Особенности итальянской пасты

Итальянцы называют пастой любые виды макаронных изделий. Отличие от макарон в привычном понимании здесь в том, что паста с соусами и добавками является отдельным блюдом. К макаронам же обычно предлагается горячее из мяса, рыбы или овощей.

Виды пасты. Традиционная итальянская паста может быть мягкой и твердой. Мягкая или свежая домашняя лапша готовится из пшеничной муки мягких сортов и сразу после приготовления отваривается. Твердая или сухая паста производится из твердых сортов пшеницы, после приготовления сушится и имеет длительный срок хранения.
Ингредиенты. Для теста используются вода, яйца и мука. Для соуса используются яйца, сливки, сыр, томаты, оливковое масло, зелень, овощи и различные виды мяса.
Процесс приготовления пасты. Итальянскую пасту отваривают до полуготовности (альденте), чтобы после соединения с соусом она сохраняла форму. В большое количество воды обязательно добавляют соль, поскольку в тесте она отсутствует. Длинные спагетти не разламывают, а проваривают постепенно, постоянно помешивая. Время варки зависит от конкретного вида пасты и может варьироваться от 2 до 15 минут.
Приготовление соуса. В первую очередь готовят мясо или морепродукты. Их можно обжарить, потушить или сварить до полуготовности. Затем добавляют чеснок, специи, овощи грибы и другие дополнения. На последнем этапе в соус добавляют жидкие ингредиенты: сливки, яйца, оливковое масло, а также специи. Перед подачей на стол пасту дополняют натертым пармезаном, молотым перцем и свежей зеленью.

Что такое лапша удон?

Японский удон сегодня также популярен и известен, как итальянская паста. Это один из видов традиционной японской лапши, имеющий свои особенности.

Состав. Японская лапша готовится из пшеничной муки, соли и минеральной воды кансуй. Отсутствие дополнительных ингредиентов обеспечивает длительный срок хранения. В отличие от желтой итальянской пасты удон имеет белый или сероватый цвет. Отличается и внешний вид лапши. В отличие от тонких спагетти толщина удона составляет 2-4 мм.
Приготовление.

Вариантов приготовления удона несколько. Он может стать основой для супа, самостоятельным горячим или холодным блюдом. Лапша варится в большом количестве воды около 5-7 минут. Солить воду не требуется, поскольку соль есть в тесте.

Варианты блюда.

Наибольшее распространение получил горячий удон с бульоном из мяса или морепродуктов. Причем, если для пасты большинство соусов готовится с мясом или курицей, то в японской кухне предпочтительнее морепродукты или рыба. В качетсве дополнения используется соевый соус или соус терияки, свежая зелень и овощи, грибы и специи.

Как заказать вкусную пасту или удон?

Национальные блюда японской и итальянской кухни можно купить в специализированных ресторанах, однако так они будут стоить дорого и кушать их придется в заведении. Гораздо доступнее и приятнее насладиться вкусом любимых блюд дома или в офисе, заказав доставку от кафе «Сувлаки». Порадуем вкусным обедом вас и вашу семью!

Удон — лапша из пшеничной муки

Что это такое?

Удон – это пшеничная лапша, которая наряду с соба (лапшой из гречневой муки), является традиционным японским блюдом.

В отличие от рамэн, удон готовят без яиц, что делает лапшу менее калорийной, более светлой и позволяет ее дольше хранить. Но несмотря на это, удон – высококалорийное блюдо, злоупотреблять которым не следует, поскольку в нем практически нет полезных веществ. Вот почему в лапшу удон часто добавляют свежие овощи, зеленый лук, иногда кусочки курицы или тэмпуру (обычно креветки). Чаще всего удон подают в виде лапшичного супа в бульоне мисо с добавлением соевого соуса и мирин (очень сладкое рисовое вино), которые придают лапше сладковато-солоноватый привкус.

Используют удон и в качестве гарнира. В этом случае его подают с мясом и большим количеством всевозможных овощей, что резко повышает полезные свойства блюда. Есть множество разновидностей удон, но основным критерием отличия является цвет и вкус бульона, что напрямую зависит от вида соевого соуса, который используют для его приготовления. В восточной Японии большей популярностью пользуется темный соевый соус, в западной — светлый.

Удон – блюдо быстрого приготовления, которое благодаря своей питательности и невысокой цене, пользуется большой популярностью среди рабочих и студентов.

Интересная информация

Удон готовят весьма интересным способом. Сначала раскатывают из теста длинный цилиндр, после чего его вытягивают, пока он не превратится в нить, складывают вдвое и снова вытягивают. И так далее. Лапша удон варится немного дольше рамэн, но зато имеет приятный вкус и консистенцию.
Лапша удон намного толще обычной, ее ширина варьируется от двух до четырех миллиметров.

Особое внимание

Для приготовления лапши удон используется специально подготовленная минеральная вода, насыщенная фосфорной кислотой и бикарбонатами, и очищенная пшеничная мука тонкого помола.

Видео об удон

виза в Японию | закажите дополнительно экскурсии в Японии | туры в Японию

что такое соба, фунчоза, удон?

Одно из самых популярных блюд WOK — это китайская лапша с мясом и овощами. В различных регионах Китая ее делают из разного теста, поэтому блюдо довольно многообразно.

Какая лапша подходит для вок и чем разные ее сорта отличаются друг от друга?

Виды китайской лапши

Это китайское блюдо готовят из разных злаков. Все они отличаются и по составу, и по вкусу, а популярнейшими разновидностями считаются такие:

пшеничная;
сомен;
рамэн;
удон;
соба;
фунчоза.

Пшеничная лапша — это общее название разных видов макаронных изделий из пшеничной муки. Это спагетти, которые отлично сочетаются с любыми видами начинок. Их используют для приготовления супов и гарниров, в том числе вегетарианских: в составе теста нет ингредиентов животного происхождения.

Удон, рамэн и сомен — разновидности пшеничной лапши. Удон — серовато-кремовая длинная и тонкая лапша, тесто для которой готовят без яиц. Она отлично подходит для WOK, супов и салатов.

Сомен — нежные спагетти, которые редко используются для вок. Их готовят всего за три минуты и не заправляют соусами. Соусы к сомен подаются отдельно, а начинки могут быть любыми.

Рамэн — желтоватого оттенка благодаря использованию куриного яйца. Именно рамэн может стать основой для лапши быстрого приготовления.

Соба — гречневая лапша коричневого цвета. Великолепно сочетается с начинкой из птицы, рыбы, мяса, овощей, а также с любыми соусами.

Фунчоза — стеклянная, прозрачная лапша из рисовой муки. Она выглядит оригинально и сочетается с любыми начинками.

Как готовят WOK?

Блюда вок готовят в специальной глубокой сковороде, позволяющей сохранить полезные свойства всех ингредиентов. Их шинкуют тонкими кусочками, добавляют в раскаленную сковородку и жарят на большом огне. Вначале бросают продукты, которые готовятся дольше всех, а в последнюю очередь — те, что готовятся быстро. Ингредиенты постоянно перемешивают, приготовление порции занимает 5-15 минут. Соусы добавляются согласно рецепту: во время либо после приготовления. Методом WOK готовят также рис с мясом, овощами, морепродуктами.

текст содержит рекламую ссылку

Удон, сомен, фунчоза и соба — это вам не макароны. Лапша как главный герой вегетарианского меню

Что потребовалось всему миру, чтобы полюбить лапшу так, как столетиями любят ее, например, в Китае и Гонконге? Один шедевр — фильм Вонга Карвая «Любовное настроение», персонажи которого едят лапшу три раза в день с неиссякаемым удовольствием. И много сметливых рестораторов, в начале этого тысячелетия, то есть примерно около двадцати лет назад, разнообразивших меню своих заведений лапшой по-азиатски.

Что требуется жителям Кубани, чтобы полюбить лапшу так, как любит ее весь мир? Ровно десять минут, которые понадобятся для приготовления лапши любого вида. Этот продукт невероятно многообразен, и можно экспериментировать с ним сколь угодно часто — лапша всегда будет разной, но неизменно вкусной. Все дело в ее способности быть идеальной базой для кулинарных опытов — и, конечно, в том, что лапша в азиатской кухне, даже та, что без яиц в составе, есть всякая: гречневая (соба), пшеничная (удон, сомен), стеклянная (фунчоза).

Итак, пшеничная: веганские ее виды — удон и сомен. Удон — лапша очень широкая (2—3 см) и мягкая, сделана из пшеничной муки, соли и воды. Отличается нейтральным вкусом, в связи с чем удон часто добавляют в супы с ярко выраженным вкусовым оттенком. В Восточной Азии начинку для удона подбирают в зависимости от времени года.

Сомен — длинная и тонкая пшеничная лапша белого цвета. Ее добавляют в салаты или подают как основное блюдо с нежным соусом, причем лапшу макают в соус, а не поливают сверху. Летом сомен подают холодным: выкладывают в прозрачную емкость со льдом и украшают имбирем, васаби и зеленым луком.

Лапша стеклянная — фунчоза — производится из крахмала бобов; иногда используют картофель или маниоку. Стеклянную лапшу варят всего две минуты или просто заливают кипятком. Фунчоза очень популярна в маринованном виде; теплая лапша хорошо впитывает соевый соус с кунжутным или ореховым маслом. Стеклянная лапша прекрасно сочетается с лососем, говядиной, морепродуктами, отварной или копченой птицей, но веганы обнаружат идеальную сочетаемость фунчозы с рукколой, сельдереем, каперсами, с овощами свежими или жареными, со шпинатом и чесноком. Особенно если подать к лапше кисло-сладкую или острую заправку.

Гречневая лапша, или соба, изготовлена из гречневой муки с добавлением пшеничной (это нужно для того, чтобы тесто получилось более эластичным). Соба обладает широчайшими возможностями сочетаний с другими продуктами: она великолепна с ореховым соусом и кунжутным маслом, с морепродуктами, говядиной, куриной грудкой или угрем, а в вегетарианском варианте — с самыми разными овощами: луком-шалотом, цукини, баклажанами, болгарским перцем, свежей капустой, брокколи, спаржей, шпинатом, шампиньонами, луком-пореем. Японцы чаще всего едят собу в холодном виде, подавая на бамбуковой тарелке-дуршлаге с разными соусами.

Гречневая лапша с овощами

Время приготовления ~ 30 мин.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность: 312 ккал*

Белки: 10,5 г
Жиры: 11,3 г
Углеводы: 42,2 г

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Ингредиенты на 4 порции*

Гречневая лапша — 200 г
Зеленый лук — 20 г
Корень имбиря — 15 г
Чеснок — 10 г
Небольшой пучок кинзы
Баклажаны — 100 г
Морковь — 100 г
Сельдерей — 100 г
Кунжутное масло — 1 ст. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Соль — 5 г
Перец молотый черный — по вкусу
Красный перец чили — маленькая щепотка
Соевый соус — 50 мл
Кунжутные семечки — 10 г

Приготовление:

1. Сварить лапшу, как указано на упаковке или следующим способом: осторожно опустить лапшу в кипящую подсоленную воду, варить три минуты, добавить немного холодной воды для эластичности и, как только лапша закипит, снять ее с огня.
2. Пока варится лапша, подготовить овощи — помыть их и нарезать: чеснок, имбирь, кинзу, лук измельчить, а баклажан, морковь и сельдерей нарезать соломкой.
3. Разогреть вок. Налить в сковороду кунжутное и растительное масло. Чтобы овощи сохранили полезные свойства, их нужно жарить быстро. Добавить чеснок, чили, имбирь и стебли кинзы. Жарить минуту, следя, чтобы овощи не сгорели. Добавить морковь и сельдерей, жарить минуту, затем — баклажан, жарить еще пару минут, не забыв посолить и поперчить овощи в процессе жарки. Добавить соевый соус, тушить в течение минуты.
4. Выложить к овощам готовую лапшу, перемешать, чтобы лапша пропиталась соусом. Снять лапшу с овощами с огня, посыпать листьями кинзы и кунжутом.

Лапша Удон

Удон (ǂ) — это толстая японская лапша из пшеничной муки. Они толще лапши соба, белые и более жевательные. Удон широко доступен в ресторанах по всей Японии и готовится в виде различных горячих и холодных блюд.

Где поесть удон

Удон можно найти по всей Японии в меню специализированных ресторанов удон (удон-я) и соба (соба-я), ресторанов с непринужденной обстановкой, таких как семейные рестораны, идзакая и закусочные в окрестностях туристических достопримечательностей. Также существует несколько популярных сетей недорогих ресторанов удон с выходами в крупных городах и вдоль национальных маршрутов. В разделе «Ужин вне дома» объясняется, чего ожидать в ресторане для сидячих мест в Японии.

Обычное блюдо удон в обычном ресторане обычно стоит от 500 до 1000 иен, но недорогие сети удон часто продают еду по цене менее 500 иен. В более престижных закусочных или за более изысканные блюда удон рассчитывайте платить от 1000 до 1500 иен на человека.

Примерное меню в магазине удон на японском и английском языках

На некоторых оживленных вокзалах можно найти постоянные рестораны удон, где можно быстро перекусить между поездками на поезде. Сделать заказ в постоянных ресторанах так же просто, как купить билет на питание в торговом автомате, передать его персоналу и насладиться лапшой, стоя у стойки.

Некоторые из недорогих сетей удон работают аналогично сети кафетерий. При входе в ресторан клиенты берут поднос, заказывают блюдо у персонала за стойкой, а затем выбирают возможные гарниры, такие как темпура, рисовые шарики или оден (тушеные овощи), прежде чем перейти к кассе в конце стойки.

Лицевая сторона удон-я с меню на стене

Как есть удон

Способ еды зависит от того, как подают удон. Когда удон подается с соусом для окунания , возьмите несколько ниток лапши и обмакните их в соус перед тем, как съесть.

Удон подается в супе или соусе можно попробовать палочками для еды, чтобы положить лапшу в рот, издавая прихлебывающий звук. Прихлебывание усиливает вкус и помогает остудить горячую лапшу, когда она попадает в рот. Если есть бульон, его пьют прямо из миски, исключая необходимость в ложке. Не считается грубым оставлять в миске недоеденный суп в конце трапезы.

Полоскание крахмала со свежеприготовленной удонл

Региональные разновидности

Удон популярен по всей Японии.Ниже приведен список некоторых из наиболее распространенных региональных разновидностей:

Сануки Удон, названный в честь бывшей провинции, которая сейчас является префектурой Кагава, является самым известным сортом удон в Японии. Лапша твердая и жевательная, ее можно есть разными способами. Удон — очень популярное и дешевое блюдо в префектуре Кагава. Многие популярные общенациональные сети удон обслуживают Сануки Удон. Традиционно ручной работы из местной пшеничной муки и родниковой воды с горы Мидзусава, Mizusawa Udon имеет долгую историю кормления паломников на пути к храму Мидзусава возле Икахо Онсэн.Мидзусава Удон обычно подают охлажденным либо с соевым соусом для макания, либо с кунжутным соусом, иногда с обоими.

С более чем 300-летней историей процесс изготовления Inaniwa Udon занимает около четырех дней, так как все это делается вручную. После замешивания теста вручную его оборачивают вокруг двух стержней, расплющивают, затем растягивают и, наконец, сушат на воздухе.В результате ручного процесса получается лапша Inaniwa Udon, которая тоньше, чем обычная лапша удон, и имеет гладкую текстуру.

Особенностью Исэ Удон является насыщенный и темный соус (цую), который поливают поверх лапши удон. Это насыщенное и темное цуйю готовится из сушеных водорослей или копченой рыбы (обычно скумбрии или небольших сардин) и соевого соуса.Лапшу удон обычно покрывают зеленым луком и кацуобуси (хлопья копченой скумбрии). Во многих ресторанах вокруг святилищ Исэ подают Исэ Удон. Лапша хото более плоская и шире, чем обычная лапша удон. Обычно их готовят в чугунной горячей кастрюле с большим количеством овощей в супе на основе мисо. Овощи, которые идут в Хото, в основном сезонные, в том числе тыква.В частности, в Нагое, Кишимен — это вариант плоской и тонкой лапши удон, по форме напоминающей феттучини. Ингредиенты, которые используются для приготовления кисимен, ничем не отличаются от лапши удон, главное отличие заключается только в форме и времени, затраченном на приготовление лапши. Мисоникоми Удон — еще одно фирменное блюдо Нагои.Это очень богатое блюдо, которое особенно популярно зимой. В качестве основы для супа используется красное мисо. Другие типичные ингредиенты включают курицу, зеленый лук, грибы, сырое яйцо сверху и рисовые лепешки (моти). Окинава соба, хотя и называется соба, готовится не из гречневой муки, а из пшеничной муки. По текстуре они напоминают рамен и лапшу удон.Окинава соба обычно подают в горячем свином бульоне с кусочками тушеной свинины, зеленым луком и маринованным имбирем.

Удон / Соба

Что такое Удон / Соба?

Иудон и соба — типичные японские блюда из лапши. Удон готовится из муки и небольшого количества соли. Затем его замешивают и придают форму лапше. С другой стороны, соба готовится из порошковой гречки, хотя в некоторых регионах также используется мука.Он также замешан и имеет форму лапши.

История Удона / Соба

Точное происхождение удона неизвестно, и, хотя существует несколько теорий, самая старая утверждает, что удон пришел из Китая в 700-х годах. Он стал широко популярен среди публики в эпоху Эдо в 1600-х годах. Говорят, что, как и удон, соба пришла из Китая в 700-х годах, но не стала популярной до 1700-х годов.

Виды Удон / Соба

Удон в стиле канто

Суп смешан с Бонито даси и крепким соевым соусом.

Удон в кансайском стиле

Суп смешан с конбу даси и мягким соевым соусом.

Каке Соба

Суп и соба подаются вместе в миске.

Мори Соба

Соба подается на тарелке, а суп — в миске. Затем вы обмакиваете собу в суп.

Зару Соба

Соба и суп подаются отдельно.Это сделано для того, чтобы суп не стал слишком жидким, если в соба потечет вода.

Горячо поесть, как местные

Японцы едят удон и соба палочками для еды. На западе обычно считается дурным тоном шуметь во время еды, но в Японии большинство людей глотают лапшу.

Начинки

Многие люди используют имбирь для удона и васаби для соба. Зеленый лук, шисо и пряный редис также используются в качестве начинки.

Помимо начинки, вместо приправ можно добавлять мясо, овощи, рыбу, рыбную пасту и темпуру.Удон обычно подают в магазинах соба, где часто можно найти «соба карри удон».

Где это знаменито

Не будет преувеличением сказать, что рестораны удон и соба есть по всей Японии. В тройку лучших мест для удона входят Сануки Удон в Кагаве, Инанива Удон в Аките и Гото Удон в Нагасаки. Мидзусава Удон в Гунме, Хими Удон в Тояме и Кишимен в Айти также являются популярным выбором удон. Между тем, Тогакуси Соба в Нагано, Идзумо Соба в Симанэ и Ванко Соба в Иватэ — лучшие места для соба.

Что такое лапша удон?

Удон — это тип толстой лапши из Японии, которую обычно готовят из пшеничной муки. Его часто подают в супах с различными бульонами и начинками или в простом прозрачном бульоне с добавлением зеленого лука. Летом удон можно подавать холодным с соусом для макания, охлажденным бульоном или в виде салата.

Быстрые факты

Категория: Суп паста
Время приготовления: 5-10 минут (свежее), 8-12 минут (сушеное)
Главный ингредиент: Пшеничная мука
Заменители: Лапша соба

Что такое лапша удон?

Удон — это толстая японская лапша, различающаяся по размеру, форме и составу, но чаще всего ее подают в супе.Большая часть лапши удон производится из пшеничной муки, с некоторыми региональными вариациями с использованием картофельного крахмала или моркови для получения оранжевого цвета. Удон часто бывает толстым, круглым или квадратным, но также может быть плоским или ленточным. Она доступна в свежем и сушеном виде, ее отваривают перед употреблением, в результате чего получается приятно скользкая и жевательная лапша.

Большая часть удона импортируется из Японии и продается сушеным в упаковке или замороженным, но на некоторых рынках продают предварительно приготовленный удон, который можно подогреть в супе или обжарить и подать на стол.Удон, как правило, немного дороже, чем обычная паста, и его можно купить в продуктовых магазинах, на азиатских рынках и в Интернете. Большой выбор представлен на азиатских рынках, и иногда продается свежая лапша удон. Упакованные супы быстрого приготовления с использованием лапши удон популярны в Японии, а также продаются на азиатских рынках.

Лапшу удон перед подачей отваривают в воде, и ее можно использовать прямо из упаковки. Их часто используют в супах, таких как каке удон , простом блюдо из лапши и бульона, или в более ароматных супах с карри или красным бульоном мисо.Популярными начинками являются темпура или жареный тофу и креветки, а также яйца и различные виды мяса и овощей. Удон можно жарить с соусом или подавать холодным с соусом для макания ( zaru udon ).

Удон против лапши Соба

Удон и соба — самые известные японские лапши, пользующиеся огромной популярностью. Удон обычно белого цвета и изготавливается из пшеничной муки, а лапша соба изготавливается из гречневой муки, что придает ей немного более темный цвет. Из-за гречневой муки соба имеет более ореховый и землистый вкус.Соба также имеет тенденцию быть тоньше, чем удон, больше похожа на спагетти.

Две лапши используются в аналогичных целях, они появляются в супах и холодных блюдах. При необходимости их можно использовать как взаимозаменяемые, но это даст немного другой опыт.

Как приготовить лапшу Удон

Домашнюю лапшу удон можно приготовить из муки, соли и воды. Тесто следует месить несколько минут до однородного состояния, а затем оставить накрыть крышкой не менее чем на час.Это облегчит раскатывание теста. Используйте скалку, чтобы раскатать тесто на присыпанной мукой столешнице, поворачивая на девяносто градусов каждые несколько рулонов, до желаемой толщины (обычно чуть менее 1/4 дюйма). Нарежьте лапшу, посыпьте мукой или кукурузным крахмалом и сразу готовьте в кипящей воде в течение 5-10 минут, в зависимости от толщины. Лапша будет плавать.

Сушеный удон можно добавить прямо в кипящую воду и варить от 8 до 12 минут в зависимости от сорта.Попробуйте лапшу, чтобы увидеть, готово ли она — она должна быть жевательной, без твердой середины и без мягкости. Замороженный, свежий, сырой удон обычно можно приготовить без размораживания. Для всех разновидностей удон следуйте инструкциям на упаковке.

Весь вареный удон следует варить в большом количестве кипящей воды, чтобы предотвратить прилипание и для правильного приготовления. Упакованную приготовленную лапшу удон часто можно добавить в горячий бульон или обжарить прямо из упаковки. Они нагреются и закончат готовиться в кастрюле или сковороде.

Сорта

Лапша удон бывает разных форм и размеров, от круглых прядей до квадратов и лент. Толщина варьируется, обеспечивая более или менее жевательную форму. Иногда можно встретить слегка полупрозрачный удон, приготовленный с использованием картофельного крахмала ( Gōsetsu udon) , а также безглютеновый. На азиатских рынках часто продают замороженный свежий удон, полуфабрикаты, сушеные и упакованные супы и блюда с лапшой.

Дуй Доан / Getty Images TatayaKudo / Getty Images GI15702993 / Getty Images Fudio / Getty Images

Запасные

Лапша удон необычайно упругая и скользкая, но вместо нее часто можно использовать японскую лапшу соба.Текстура будет отличаться, но соба одинаково хорошо держится в горячих и холодных супах. Толстая китайская яичная лапша — хороший заменитель при приготовлении жаркого с удоном.

Рецепты удона

Популярные блюда удон включают темпура удон, суп с лапшой и сверху темпурой (часто креветками), хияси ямакаке удон , охлажденное блюдо из лапши с тертым японским горным ямсом и кицунэ удон , покрытое хрустящим жареным тофу.

Базовый суп удон (基本うどん) | Слива маринованная

Этот базовый рецепт супа удон демонстрирует простоту японской кухни в лучшем виде! Насладитесь тарелкой жевательной лапши удон в легком пикантном бульоне всего за 15 минут от начала до конца.

Приготовить базовую тарелку супа удон на обед можно быстро и легко, и каждый раз, когда мне нужен суп с лапшой, он меня устраивает. В нем есть все классические японские ароматы, которые я ищу — даси, соевый соус, мирин и намек на минеральный вкус комбу.

Рецепт, которым я делюсь с вами, я делаю еженедельно. Как вы увидите, его очень просто приготовить — в конце концов, это базовый рецепт супа удон — и вы можете добавить к нему все, что захотите.

Что такое Удон?

Удон — это лапша из пшеничной муки, которая толще других видов лапши, таких как сомен или соба, и обычно белого цвета.Его часто используют в японской кулинарии в супах, жарком, а также подают холодным или горячим с соусом для окунания. Если подается как суп, традиционный бульон (называемый kakejiru ) готовится из смеси даси, соевого соуса, мирина, а иногда и саке, соли и сахара.

Популярные начинки включают зеленый лук, яйцо, тороро комбу (хлопья из морских водорослей), рыбные котлеты, абура-агэ (обжаренные во фритюре пакетики тофу), хлопья темпура, темпура из креветок и тогараси сичими (хлопья красного перца).

Лучший тип лапши удон для супов

Хотя сухую лапшу удон можно есть холодной, обмакнув ее в бульон цую, она не лучший вариант, когда дело доходит до супов.Это связано с тем, что сухая лапша удон, как правило, тоньше свежей или замороженной, и из-за этого она не сохраняет свои свойства при подаче в горячем бульоне.

Мне больше всего нравится лапша сануки удон (さぬき), которая родом из префектуры Кагава (香川県) в Японии. Лапша квадратной формы, толстая, жевательная, плотная и мягкая. Это самый популярный выбор лапши удон в Японии, которую подают в супах, буккаке удон (холодная лапша удон с охлажденным соусом даси и покрытая различными ингредиентами) или камааге удон (лапша, подаваемая в миске с горячей водой и сторона горячего соуса для макания).

Если вы не можете найти сануки удон, подойдут свежие или замороженные.

Ингредиенты для супа Удон

Даши: Вы можете приготовить даси с нуля, что очень просто (у меня есть рецепты как рыбного, так и веганского даси), или вы можете купить порошок даси. Если вы используете его в виде порошка, обязательно купите хороший, например Kayanoya, который порекомендовал мне мой друг из Японии, который является серьезным гурманом.
Вода: Бульон удон намного мягче по вкусу, чем традиционный бульон рамен, поэтому его нужно разбавлять водой.
Соевый соус: Соевый соус предназначен для умами и для придания пикантных и соленых вкусов. Я использую 1 1/2 столовой ложки, но если вы следите за потреблением соли, вы можете начать с 1/2 столовой ложки, а затем продолжить (сделайте пробу на вкус).
Мирин: Мирин — лучший друг соевого соуса! Его сладкие и похожие на саке ароматы идеально уравновешивают умами и соленость соевого соуса.
Комбу: Вам не нужно использовать комбу, если вы готовите веганский бульон.Комбу придает бульону легкий минеральный вкус, напоминающий океан.
Лапша удон: Как уже упоминалось, свежая или замороженная лапша сануки — лучший выбор для супа удон. Второй вариант — обычная свежая или замороженная лапша удон. И, наконец, сушеная лапша удон.
Начинки: Я люблю добавлять в свой нарезанный зеленый лук, сырое яйцо, грибы шиитаке, тороро комбу и нори. Но не бойтесь использовать любую начинку, которая вам нравится. Нарезанный шпинат великолепен, рыбные котлеты, брокколи, жареный тофу, хлопья темпура и т. Д. Варианты безграничны!

Варианты супа удон

Низкое содержание натрия: Используйте 1/2 столовой ложки соевого соуса вместо рекомендуемых 1 1/2 столовой ложки.Вы также можете использовать соевый соус с меньшим содержанием натрия.

Без глютена: Используйте жидкие амино или соус тамари вместо соевого соуса. Используйте лапшу без глютена вместо лапши удон. Кроме того, посмотрите на список ингредиентов в мирине, чтобы убедиться, что он не содержит гидролизованного растительного белка (который содержит глютен).

Vegan: Приготовьте веганское даси с нуля по этому рецепту. Или вы можете использовать порошкообразный комбу даси. Мне очень нравится бренд Shimaya.

Как приготовить суп с лапшой Удон

Соберите все ингредиенты и установите рабочее место.
Добавьте все ингредиенты для бульона, перемешайте и оставьте на 10 минут. Это необходимо для того, чтобы комбу настоялось и высвободило аромат.
Включите огонь и доведите бульон до кипения. Как только он закипит, достаньте комбу. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 5 минут.
Тем временем наполните другую кастрюлю водой и доведите ее до кипения. Добавьте лапшу удон и следуйте инструкциям на упаковке. Замороженная или свежая лапша удон обычно готовится за 2–3 минуты.Хорошо слейте воду.
Возьмите две тарелки супа или рамена и разделите бульон с лапшой. Добавьте свои любимые ингредиенты и подавайте.

В чем разница между Удоном и Собой?

Лапша Удон изготавливается из пшеничной муки, она густая и жевательная. Обычно они белого цвета, хотя иногда вы можете увидеть их розовыми или зелеными, если мука смешана с другими ингредиентами, такими как матча. Вкус лапши удон сам по себе довольно мягкий, как и у любой другой лапши из пшеничной муки.

Лапша соба, напротив, бывает коричневой или серой, и ее готовят из гречневой и пшеничной муки. Стоит отметить, что существует много разных типов лапши соба, в зависимости от соотношения используемой гречневой и пшеничной муки.

Например, если лапша соба, которую вы едите, содержит высокий процент гречки, она будет более темного цвета и довольно жесткой. Если в лапше больше пшеничной муки, она будет более светлой и вязкой. Вкус соба ореховый и насыщенный.

Вкусные рецепты удона

Если вы такой же фанатик удона, как я, вы будете рады узнать, что есть множество восхитительных рецептов, которые можно приготовить из этой красивой жевательной лапши. Некоторые из моих любимых:

Вам понравился Базовый рецепт супа удон ? Есть ли внесенные вами изменения, которыми вы хотели бы поделиться? Поделитесь своими советами и рекомендациями в разделе комментариев ниже!

Распечатать