Рецепт на выходные: Эчпочмак | Изюминки

Национальное татарское блюдо – эчпочмак – треугольные пирожки. Потому так и называются: эч – три, почмак – угол.

Начинка простая: картофель, лук и мясо. Обычно кладут говядину, курицу, гусиное мясо, индейку, баранину. Тесто может быть и дрожжевым и пресным. Мне больше нравится второй вариант – тогда получается меньше теста и много начинки.

Готовится очень просто. Но очень вкусно! Люблю их с раннего детства. Самое то, чтобы побаловать домашних в выходной.

Любите суши? Бесплатная круглосуточная доставка суши по Москве, большой выбор – суши, сашими, роллы, сеты, ассорти.

Итак, нам понадобится для теста:

Яйца – 2 шт плюс 1 взбитое яйцо для смазки

Сметана (или майонез) – примерно 100 г

Мука – около 1 кг.

Тёплая вода – 2/3 стакана

Соль – 1 ч. ложка

Для начинки:

Мясо 400 г (у меня праздничный вариант – гусятина)

Картофель – 500 г

Лук репчатый – 2-3 шт

Масло сливочное – 100 г

Соль, перец чёрный молотый по вкусу

Бульон – примерно стакан

К слову о бульоне. Никаких кубиков. Используем те самые куриные хребтины из рецепта Курица с корочкой из молотых сухарей и пармезана или покупаем суповой набор.

В кипящую воду в кастрюлю объёмом примерно 2,5 литра опускаем размороженные куриные кости – две хребтинки примерно. Даём закипеть, снимаем пенку, добавляем очищенную луковицу и морковку. Накрываем крышкой – и пусть варится примерно час.

Вымешиваем тесто. В тёплой воде растворяем соль. В просеянную муку добавляем яйца, сметану, воду и начинаем вымешивать. Тут уже регулируйте сами – может, понадобится больше муки или воды. Тесто должно быть достаточно плотным. Накрываем чистым кухонным полотенцем и отставляем на час.

Читайте также Рисунки пятнами от сока, чая и кофе. Экспериментальная живопись немецкой художницы Анджелы Отто

Примерно минут через 40, после того как вы замесили тесто, начинаем готовить начинку. Раньше не стоит – картофель потемнеет. Мясо режем кусочками со стороной 1-2 см. Сырой картофель режем мелкими кубиками со стороной не больше 1 см. Лук либо мелко режем, либо натираем на тёрке. Добавляем соль и перец. Соли нужно меньше чайной ложки, перец – четверть чайной ложки.

А теперь сам процесс лепки. Я люблю небольшие эчпочмаки. Чтобы они получились примерно одного размера, использую кухонные электронные весы. Кусочек теста массой 40 г – это больше, чем грецкий орех – раскатываем на присыпанной мукой доске. В центр выкладываем начинку – больше столовой ложки. Следите, чтобы мясо попадало в наши треугольники равномерно.

Затем аккуратно защипываем с трёх сторон оставляя отверстие посередине.

Защипы подворачиваем «верёвочкой».

Противень выстилаем бумагой для запекания. Выкладываем наши эчпочмаки, оставляя между ними пространство. Растапливаем сливочное масло в стеклянной миске – я для таких целей использую микроволновку: есть специальный режим. Смазываем каждый эчпочмак, стараясь, чтобы масло попало и внутрь пирожка. Убираем в духовку, разогретую до 180 градусов на 20-25 минут.

Теперь очень аккуратно вливаем в каждый эчпочмак примерно по столовой ложке бульона. Смазываем на этот раз уже взбитым яйцом. Вновь отправляем в духовку на 20 минут.

Подать эчпочмаки можно с чашкой бульона, посыпанного мелконарубленной зеленью, со стаканом катыка или ряженки или просто с ароматным чаем.

Өчпочмаклартәмлебулсын! Это по-татарски «Пусть треугольники будут вкусными!»

Лилия Матвеева

Эчпочмак по башкирски | ГОСТ Рецепт

Эчпочмак, башкирское и татарское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило, говядины, баранины, гуся или утки и лука.

РЕЦЕПТ: Эчпочмака по башкирски.

Совет: Начинку для эчпочмака сразу всю не раскладывайте по заготовкам, иначе начинка даст сок, и потом сложно будет защипывать края теста.

Шаг 1. Просейте муку, сделайте в ней ямку и добавьте воду, сметану, яйцо, размягченное сливочное масло, соль. Замешайте тесто. Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник на полчаса.

Шаг 2. Почистите лук, мелко нарежьте, посолите. Нарежьте мясо и очищенный картофель на небольшие кубики . Смешайте все ингредиенты начинки, добавляем черный перец.

Шаг 3. Разделите тесто на 10 частей. Раскатайте каждую часть в круг диаметром 14–16 см. Выложите начинку по очереди на каждый круг.

Шаг 4. Защипите кроя теста с трех сторон так, чтобы получился равнобедренный треугольник. В середине оставьте отверстие.

Шаг 5. Смажьте растительным маслом противень, выложите на него эчпочмак. Верх эчпочмака смажьте желтком, в отверстие положите кусочек масла.

Шаг 6. Выпекайте при температуре 200 С, 45 мин. Через 15 мин, после того, как поставили в духовку, достаньте эчпочмак и налейте в каждый примерно по 2 ст.л. кипятка.

Как приготовить пирожок эчпочмак. Рецепт приготовления эчпочмаков, фото

60 мин. 2 2576

Открываем новые горизонты и пробуем простое по воплощению, но оригинальное по наполнению блюдо с

1 час. 20 мин. 2 1793

Несмотря на непривычное и замысловатое название, пирог «Кубете» готовится просто. В результате же мы

60 мин. 1 563

Если вам не хочется половину дня провозиться с пирожками, жареными на сковороде, то стоит

40 мин. 1 824

Если вы не часто увлекаетесь приготовлением выпечки, то наверняка вас заинтересует самый лёгкий рецепт

40 мин. 3 793

Для этого блюда лучше выбирать молодую говядину или баранину. Такое мясо более светлое по

2 час. 0 мин. 8 3121

Губадия – это многослойный праздничный пирог родом из Татарстана. Пирог сочетает в себе, казалось

20 мин. 12 2807

Если у вас нет много времени на готовку и в особенности на выпечку, тогда

1071

Вкусные пирожки с картошкой на сковороде – это классика русской кухни. Именно поэтому рецепт

ЭЧПОЧМАК! Не надо Биг Мак я беру Эчпочмак.

Эчпочмак — в переводе с татарского «три угла» или «треугольник», именно такая форма должна быть у настоящих эчпочмаков, традиционного блюда татарской и башкирской кухни. Тесто раскатывают размером с блюдце и укладывают начинку из нарезанного мелкими кусочками мяса, картофеля и лука. Все ингредиенты должны быть сырыми. Небольшое открытое отверстие в тесте оставляют не случайно, при выпекании в эчпочмак заливают немного мясного бульона и сливочного масла, пироги получаются особенными и потраченное время стоит того, чтобы приготовить настоящие эчпочмака.

Ингредиенты:

• Картофель 5 шт.
• Мука 850 г
• Бульон мясной — 100 мл. ( или растопленное сливочное масло)
• Растительное масло 1 ст.л.
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Дрожжи 5 г.
• Сахар 1 ст.л.
• Говядина 500 г (можно любое мясо)
• Лук 2 шт.
• Яйцо 2 шт.
• Соль 1 ч.л.
• Масло сливочное 70 г.
• Молоко теплое 450 мл.

Приготовление:

1. В тёплом молоке развести дрожжи, добавить растопленное сливочное масло, растительное, яйца, соль, сахар, всё размешать, добавить муку и замесить тесто.
2. Тесто завернуть в полиэтиленовый пакет ( не плотно), и оставить на время ( на кухонном столе), пока будем готовить начинку.
3. Для начинки мясо и картофель нарезать кубиками 1 см., репчатый лук — мелкими кубиками, посолить поперчить по вкусу.
4. «Отдохнувшее» тесто ещё раз вымесить, и разделить на одинаковые кусочки, размером с небольшой мандарин, примерно 16-18 шт., кусочки раскатать в лепёшки, размером с блюдце, на середину положить начинку, и слепить пирожки в виде треугольников с дырочкой посередине. Эта дырочка нам нужна будет для того, чтобы залить туда бульон при выпекании.
5. Готовые эчпочмаки выложить на противень,на бумагу для выпечки, смазать эчпочмаки желтком.
6. Противень поставить в нагретую до 180 гр. духовку,запекаем 25-30 минут. Вынуть противень с пирогами, залить внутрь, в дырочки, бульон 2 ст.л. (или растопленное сливочное масло), и поставить в духовку ещё на 25-30 мин.

Всё! Подаём горячими с говяжьим бульоном. Желающие могут подливать ещё бульон в пироги, или запивать им.

эчпочмак, как пирготовить эчпочмак, эчпочмак рецепт, тесто для эчпочмаков, треугольные пирожки, как приготовить эчпочмак, эчпочмак с мясом и картошкой, рецепт эчпочмак, татарская кухня, тесто для эчпочмаков на молоке, рецепт пирожков, треугольные пирожки с картошкой и мясом, пирожки в духовке, как готовить эчпочмаки, пирожки с мясом, как приготовить, эчпочмаки татарские, двойная порция, кулинария, пирожки

Эчпочмак — Пироги и пироги — Хлебобулочные изделия

Ингредиенты для эчпочака

Для теста:

1. Куриные яйца 3 штуки
2. Масло 70 граммов
3. Пшеничная мука 800 граммов
4. Молоко 300-330 миллилитров
5. Сахар 3 столовых ложки

0008 Свежие дрожжи

6. 9 33 грамма чайная ложка соли

Для начинки:

1. Вырезка (свинина, баранина или курица) 300 граммов
2. Лук 3 штуки
3. Картофель среднего размера 4 штуки
4. Сметана 20-25% жирности 1 чайная ложка
5. Куриное яйцо 1 штука
6. Черный молотый перец по вкусу
7. Соль по вкусу

• Основные ингредиенты: свинина, дрожжевое тесто
• Порция на 18 порций
• Мировая кухня Татарская кухня

Инвентарь:

Готовка ec hpochmaka:

Шаг 1: приготовить тесто.

Шаг 2: подготовьте картофель.

Шаг 3: подготовить мясо.

Шаг 4: подготовить лук.

Шаг 5: приготовить начинку для Эчпочмака.

Шаг 6: приготовить Эчпочмак.

Шаг 7: подать «Эчпочмак».

Советы по рецептам:

— — При выпекании пирогов обязательно ставьте небольшую кастрюлю с обычной холодной водой в нижний шкаф духовки. Это необходимо сделать для того, чтобы тесто и мясо были сочнее.

— — Выбор дрожжей очень важен. Чем свежее этот продукт, тем больше вероятность, что у вас поднимется тесто.

— — Для получения сочной начинки нужно нарезать как можно больше лука и выбрать жирное мясо.Если вы решили приготовить эчпочмак из курицы, просто добавьте в отверстие каждого пирога по 1 столовой ложке топленого масла.

этчпочмак на татарском языке. Рецепт

Не все из нас слышали это слово — «эчпочмак», хотя видели и даже ели, наверное, многие. Это блюдо татарской кухни, а дословный перевод означает «треугольник». Приготовить его из дрожжевого или пресного теста, фаршировать мясом, добавить лук и картофель.Основная, традиционная начинка — баранина. Еще одна особенность этого блюда — начинка в него кладется в сыром виде. Вот мы сегодня и освоим приготовление такого интересного блюда, как эчпочмак по-татарски.

Рецепт №1 — готовим эчпочмак стандартным способом

Для приготовления рассматриваемого нами блюда вам потребуются на пробу: 33 грамма дрожжей хлебопекарных, 800 граммов муки, три яйца, три столовые ложки сахарного песка, 0,33 литров молока, 60-70 грамм сливочного масла, пол чайной ложки соли.Для начинки приготовим: 300 г баранины, три луковицы, четыре картофелины, одно яйцо, предназначенное для смазывания теста, черный перец и соль. Чтобы приготовить эчпочмак по-татарски, мы начинаем, конечно, с приготовления теста. Растворим в теплых молочных дрожжах вместе с чайной ложкой сахарного песка. Пусть настаивает.

Приготовление фарша и запекание эчпочмака по-татарски

Начинка готовится быстро и просто. Мясо промываем и нарезаем небольшими кусочками. Картофель с луком тоже очищаем и нарезаем мелкими кубиками.Смешать, поперчить и посолить. Включите духовку и дайте ей нагреться до 210 градусов. Тесто делится на две части. Один — снова под полотенце, а второй разрезать на девять частей. Берем один из этих кусочков, разминаем ладонью на столе, чтобы получился круг.

Рецепт №2 — приготовить эчпочмак на йогурте

Для выполнения этого рецепта нам понадобятся: два стакана кефира, чайная ложка соли, пять стаканов муки, один пакетик сухих дрожжей, 300 грамм мяса с жиром, три картофеля, две луковицы, четыре столовых ложки растительного масла, полстакана бульона (можно воды), черный перец.

Рецепт № 3 — эчпочмак с куриным мясом

Для теста нам понадобятся: четыре стакана муки, один стакан воды, 10 грамм сухих дрожжей, одно яйцо, чайная ложка соли, столовая ложка сахарного песка.Для начинки: 0,8 кг куриного филе, четыре картофелины, две луковицы, 50 г сливочного масла, стакан бульона, перец и соль.

Приготовление начинки и выпечка

Нарезаем кубиками куриное филе и картофель. Лук очищаем и мелко шинкуем. Складываем все в одну массу, перчим, солим и перемешиваем.Подошедшее тесто замешиваем, нарезаем на кусочки и скатываем каждый из них в небольшую круглую лепешку.

Рецепт №4 — приготовить эчпочмак быстро и легко

Наверное, этот рецепт самый быстрый и легкий.Ему нужны следующие продукты: для теста — растопленный пакет маргарина, стакан молока или кефира, два с половиной стакана муки, два яйца. Для начинки: полкилограмма жирного мяса, картофель — 300 грамм, лук — 300 грамм, соль, зелень, еще специи. А сейчас готовим эчпочмак на татарском языке. Замешиваем, как в пельменях, тесто, разделяем на три части и убираем в холодильник.

Рецепт лазаньи, покоривший мир

Если вы спросите любого человека: «С чем у вас ассоциируется Италия?». Многие начнут перечислять: «Солнце, море, вино, лазанья !!!» Итальянская кухня не может оставить равнодушным никого.Она, как и ее собственный народ, красочна, красочна и привлекательна. Удивительно, но одно и то же блюдо в разных уголках этой теплой страны готовят по-разному. Например, итальянцы, живущие на побережье Сицилии, готовят лазанью в основном из морепродуктов, а их северные жители предпочитают добавлять в это блюдо мясо. Какой бы рецепт лазаньи не использовался, она будет одинаково вкусной и ароматной. Этому блюду уже более 7 веков, а Англия и Скандинавия претендуют на звание его родины, но так как его готовят в Италии, его больше нигде не попробовать!

Итак, классический рецепт лазаньи, который используют во многих ресторанах, состоит из слоев теста, давшего название всему блюду, сыра Пармезан и соуса Бешамель.Все остальные вариации на тему этого блюда — плод фантазии поваров разных провинций. Его классический вариант — основа для последующего приготовления различных вариантов лазаньи. Итак, как приготовить лазанью самостоятельно?

В первую очередь необходимо приобрести пласты теста, которые будут основой всего блюда. Итальянцы обычно сами готовят их из муки и воды, что делает лазанью более сочной, чем из тех же промышленных продуктов. Собственно рецепт лазаньи, который знает каждый итальянец, на 70% состоит из этих слоев, поэтому к их выбору нужно подходить очень внимательно.Они обязательно должны быть из муки твердых сортов. Второй по важности ингредиент в этом блюде — соус Бешамель, который присутствует во всех вариантах приготовления лазаньи. Для его создания потребуется пол-литра молока, щепотка соли, 4 столовые ложки сливочного масла, мускатный орех и 4 столовые ложки муки. Для начала нужно растопить масло, затем всыпать туда муку и все тщательно перемешать до полного растворения всех комочков. Немного остудив полученную массу, нужно влить сюда молоко, а затем варить все это на медленном огне еще 10 минут.По окончании приготовления соуса Бешамель его следует посолить и добавить мускатный орех. Этим соусом поливается каждый слой лазаньи. Не стоит жалеть об этом, ведь любой рецепт лазаньи, который вы бы не взяли, с этим соусом будет сочнее и ароматнее.

Среди всех рецептов каждый сможет найти для себя что-то особенное и новое. Это изумительное блюдо, которым может насладиться абсолютно каждый, ведь существует несколько вариантов его начинок. Так что даже вегетарианцы могут есть лазанью, добавляя в нее помидоры, шпинат, лук и зелень.Пожалуй, самый популярный рецепт — лазанья с мясом, у которой тоже есть несколько разновидностей. Главное в этой вариации — правильно приготовить мясной соус. Для этого возьмите телятину, нарежьте ее небольшими кусочками. Некоторые рецепты допускают использование говяжьего фарша. Главное, чтобы мясо было свежим и качественным, ведь в этой лазаньи она несет в себе все вкусовые оттенки и запахи. Сначала необходимо немного обжарить на сковороде, затем добавить помидоры, мелко нарезанный лук, болгарский перец, чеснок, итальянские приправы и тушить до готовности.Для приготовления мясной лазаньи нужно взять прямоугольную форму, в которую сначала кладете один слой отваренных до полуфабрикатов слоев, затем добавляете мясной соус, а на него — соус Бешамель, затем снова кладете тесто и повторяете так слоем слоем. В конце верха снова выложить тесто и обильно посыпать пармезаном. Полученное блюдо поставить в духовку до готовности, примерно на 20 минут. Ароматное восхождение готово!

Эчпочмак — рецепт башкирской куннады

Эчпочмак — рецепт башкирской куннады.Кунтадан воскаа ваа муфо яр, инта бадан хилиб ийо ван яр. кала duwanaansho xiiso саксана это, восксаад ка хели картаа сида кала дуван у экаан караан эчпочмак. Рецепт ла фотографии sharrixi karaa naan yar saddex xagal в, например, wadarta arag darnaayeen Shiinaha. Oo muujin karaan weyn, oo la mid ах Burrito SAMS ах. echpochmak sokow, karinayo of taas oo hoos ku qoran, ma aha cunnada Башкирская саксанка угу xiisaha badan. Все аяй у калмо инуу ла нокон арагти дхау.

Башкирский джикада

Suxuunta ay dadkan ay inta badan ay aad u sarayso in calories oo nafaqo leh.xaaladaha nolosha reer guuraaga ah ka dhigay caado inay cunaan cuntooyinka aad u nafaqo leh. Хилибка инта бадан истичмаалаан баранина иё ло’да, марарка кааркуд шимбирта. Hilibka doofaarka ee башкирская cuntada dhab ах ан миша джугин. Laakiin xaaladaha casriga ah ayaa in la isticmaalo iyo hilibka. Лучше — ах каатада. Waxaa la kariyey, Ayskiriim ama cufan. buuxinta pie hilib Обыкновенный. Soda la mid shiilay karaa subag iyo kariyey foornada. Мид ка мид ай sifooyinka суксуунта башкирского в инта бадан ай yihiin suxuunta MFT.Таас воскаа ла, вакти иску мид ах угу адиегаан сида дабкан марка хоре ах, пунто фудуд ийо лабаад. Куваас воскаа ка мид куллама бешбармак. Inta badan loo isticmaalo basasha ceeriin. Wuxuu intaa ku daray в suxuunta dhamaadka karinta. Khudaarta qabsiyada isticmaalo башкиры, sidaas suxuunta kooxda caanka ах waa baradhada iyo bariiska. Ка мид ах suxuunta cajiin echpochmak oo keliya ма аха. куллами Рецепт ама бешбарака сидоо кале ку салайсан кусуб, лапшевое гарабака, имтихаанка. Inta badan suxuunta u adeegeen katyk — noocee ah yogurt.Сида макмакан (восковой ло истикмаала инта лагу гуда дзиро шах) дияарийей Чак-Чак, йо баурсакс хабо. Тааси ваа — воскьяабаха бур малаб лагу самеей оо ла шиилай ее салиидда.

Эчпочмак по-татарски: рецепт

Первый ад у бахан тахай си ай у дийаариан шабдо чаджинка куб хамиир. Si arrintan loo sameeyo, khamiir in ay ku shub biyo diirran (lab ka mid ah qaado) iyo dar sonkorta (kiis kasta ha ku dar milix!). Иска даа илаа ка xumbaynaya. Markaas subagga (пакет badh), iyo isku qasan dhalaalay leh galaas oo caano ах.Иску дар ах воскей ахайд кабоу си хеер кулка колка ийо ку шуб бур лаба талаабо. Ка диб ку дарай qaybta koowaad ее cajiinka бур ваа лага теги ваа в си ай у yimaadaan. воскаа иску мид ах ло самеея оо дхан оо бур ах doonista cajiinka ка диб. Саачад ка диб, воскад билааби картаа гойнта.

buuxintii

Dhanka kale, fikrad fiican in la sameeyo walxahaas, kaas oo kaa buuxin doonaa echpochmak. karinayo ku lug leedahay isticmaalka wan. Laakiin hilibka lo’da si fudud laga yaabaa inuu bedelo.Waxay qaadan doontaa qiyaas ahaan nus kiilo ah hilibka. Jarjaray, waa isku qasan oo leh barandhada iyo basasha, Marexaan milix iyo basbaas. Foomka a naan xagalka ах. In xarunta dalool waa in la tagay. Ха у дхига эчпочмак на листе дубиста ах, ка дибна ку рид форнада. Ка диб марки нус саак ах си аад у хешо воск soo saarka ка су foornada iyo си таксадар лех ку шуб годадки на Патти каста на шааха марака. Тани воскай ку сиин дунаа хилиб насоо болс ах. Kadibna sii wad in dubi ilaa sameeyo.

Как называется татарское блюдо картофель с мясом. Татарская кухня

В татарской кухне можно найти самые разные блюда. Это связано с тем, что он неразрывно связан с культурой, традициями людей и их образом жизни. Татарские блюда сытные, построены на интересном сочетании продуктов. Они просты в приготовлении и очень вкусны. В этой статье мы рассмотрим лучшие татарские блюда (рецепты с фото будут приложены).

Становление кулинарии в Татарстане

Кулинарные традиции складываются не одно столетие. Большинство блюд заимствовано из ближайших соседних стран. Татары унаследовали от тюркских племен рецепты приготовления блюд из мучных и молочных продуктов (например, кабартмы). Были заимствованы плов, шербет, халва; из китайцев — пельмени, а также способы заваривания чая; с таджикского — пахлава.

Татары издавна занимались земледелием и животноводством, что способствовало преобладанию в национальных блюдах муки, мяса, молочных продуктов, круп, зернобобовых и различных круп.

У татар есть свои запреты на питание. Например, по шариату запрещено есть свинину. В кулинарии чаще всего используют мясо ягненка. Также можно есть молодую говядину. Татары также занимаются коневодством не только для сельскохозяйственных нужд, но и для изготовления колбас (казылык). Конину употребляют в сушеном, вареном и соленом виде.

Наиболее распространены татарские бульоны и супы (ашлар, шурпа), мясные, нежирные и молочные блюда. Их названия определяются названием приправленных продуктов (овощи, мучные изделия, крупы).

Среди напитков — катык, айран и чай. В национальной культуре татар существует такая традиция: когда человек приходит в гости в знак уважения, ему предлагают горячий крепкий черный чай со сладостями и свежей выпечкой.

Стоит отметить такую ​​особенность этой кухни — все блюда можно разделить на жидкие и горячие изделия из теста и деликатесы, которые подаются к чаю. Горячие супы или бульоны имеют первостепенное значение. Они являются обязательной частью трапезы в домашних условиях.В зависимости от бульона, на котором готовятся эти татарские блюда, супы делятся на мясные, молочные и вегетарианские, а также по продуктам, которыми они заправлены, на овощи, муку, крупы.

Суп с мучной заправкой, а именно лапша (токмач) очень популярен в Татарстане.

Азу по-татарски

Состав:

Говядину вымыть и обсушить. Нарезать кубиками шириной два сантиметра и длиной четыре сантиметра. Жарить на хорошо разогретой сковороде.Затем переложить мясо в кастрюлю, посолить и поперчить. Добавьте обжаренный лук и томатную пасту (можно и свежие помидоры). Влить бульон и варить тридцать минут. Картофель нарезать крупными кубиками. Обжарить до полуготовности. Выложить в сотейник с мясом, всыпать мелко нарезанные соленья. Все тушить до полной готовности. Подавайте это первое блюдо, посыпав мелко нарезанным чесноком и свежей зеленью.

Казанский плов

Блюдо подается на званых обедах.

Состав:

Рис перебрать, промыть несколько раз водой.Перелейте в кастрюлю и залейте водопроводной водой. Варить до полуготовности. В казане растопить сало, положить нарезанное небольшими кусочками отварное мясо. Используйте баранину, говядину или конину, в зависимости от того, что вам больше нравится. Затем на мясо кладем нарезанную кружками морковь и мелко нарезанный лук. Готовый до полуготовности рис выложить на овощи, добавить немного бульона и, не помешивая, поставить на слабый огонь. Варить на медленном огне не более двух часов. Перед подачей на стол добавить в плов изюм, который предварительно нужно пропарить в кипятке.

Блюда из татарского теста (рецепты приготовления)

Татарстан славится дрожжевой выпечкой, сладкой, сдобной, кислой). Самые известные татарские блюда — кыстыбы, балеш, эчпочмак, губадия, пельмени, баурсак и многое другое.

Ни одна свадьба, торжественный прием и праздник у татар не обходится без национального лакомства — чак-чак. Сладкое блюдо изготовлено из небольших полосок из масляного теста. Слепите их медом. Это блюдо — «визитная карточка» Татарстана.

У татар хлеб считается священным продуктом; Без него не обходится ни один праздничный или повседневный прием пищи.

Также на столе можно увидеть огромное количество разнообразных изделий из пресного теста. Из него пекут булочки, торты, пироги, чайные лакомства и другие татарские блюда.

Кыстыбы — ароматные лепешки

Состав:

Картофель очистить, нарезать крупными кубиками. Выложить в кастрюлю, залить водой с солью. Варить до полной готовности картофеля.Затем слейте воду и растолочь. Лук очистить, мелко нарезать. Разогрейте сковороду и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте к картофелю горячее молоко, оставшееся масло и обжаренный лук. Все хорошо перемешать.

Присыпать стол мукой и выложить тесто. Скатать в колбасу и нарезать ножом толстыми ломтиками, которые затем раскатать в большие лепешки. Обжарить их на горячей сковороде с двух сторон (около трех минут).

Выложите картофельную начинку на одну половину лепешки, накройте другой половиной.Их следует начинять еще горячими. Будьте осторожны, чтобы не обжечься! Перед подачей смажьте поверхность блюда сливочным маслом.

Приготовление теста

Вам понадобится:

• кефир — полстакана;
• соль — щепотка;
Разрыхлитель
• — одна ч.
• маргарин — 50 грамм;
• сахар — одна ч.
• мука — пятьсот грамм.

Начните замешивать тесто. Смешайте в миске все вышеперечисленные ингредиенты, кроме муки.Просейте это. Затем постепенно всыпать муку. Замесите тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Накройте полотенцем и дайте постоять двадцать минут.

Как приготовить самое старое блюдо Татарстана — балиш

Основной ингредиент — мясо. Как было сказано выше, мусульмане не добавляют свинину в татарские блюда. Балиш готовят из баранины.

Состав:

Способ приготовления

Сначала замесите тесто и отделите от него четвертинку. Раскатайте оставшийся кусок (толщина — не более пяти миллиметров).Подготовить мясо: промыть, отделить от кости и нарезать средними кубиками. Картофель очистить и нарезать такими же кусочками. Мясо смешать с картофелем, добавить мелко нарезанный лук, посолить и поперчить по вкусу. Добавить масло и все перемешать. Подготовленную начинку переложить в форму поверх теста. Сформируйте горку и соберите края теста. Раскатайте меньший кусок теста и накройте им балиш. Приколите края, сделайте в середине коржа дырочку и заткните пробкой из теста.Смажьте верх балиша маслом. Выпекать в разогретой духовке полтора часа. По истечении времени вынимаем корж, открываем пробку, вливаем бульон. Закройте пробку и отправьте балиш в духовку запекаться еще на полчаса. По прошествии времени достаньте и подавайте к крепкому чаю.

Побалуйте себя и своих близких татарской кухней. Приятного аппетита!

Говорят, что Огюст Эскофье первым ввел термин «татарская кухня». Тот же ресторатор, критик, кулинар и по совместительству «король поваров и повар королей».В меню его ресторана при отеле «Ритц» то и дело появлялись «татарские» блюда — соусы, стейки, рыба и т. Д. Позже их рецепты вошли в его книги, которые сейчас называют классикой мировой кулинарии. у них мало общего с настоящей татарской кухней, почти весь мир ассоциирует их с ней, даже не подозревая, что в идеале они должны быть более сложными, интересными и разнообразными.

История

Современная татарская кухня невероятно богата продуктами, блюдами и их рецептами, но так было не всегда.Дело в том, что в древности татары были кочевниками, большую часть времени проводившими в походах. Поэтому основу их рациона составлял самый сытный и доступный продукт — мясо. Традиционно ели конину, баранину и говядину. Их тушили, жарили, варили, солили, копчили, сушили или сушили. Одним словом, готовили вкусные блюда и заготовки впрок. Наряду с ними татары любили и молочные продукты употреблять самостоятельно или использовать для приготовления прохладительных напитков (кумыс) и деликатесов (крутых или соленых сыров).

Кроме того, исследуя новые территории, они непременно позаимствовали новые блюда у соседей. В результате в какой-то момент на их догархане, или скатертях, появлялись мучные лепешки, разные сорта чая, мед, сухофрукты, орехи и ягоды. Позже, когда первые кочевники стали привыкать к оседлому образу жизни, блюда из птицы также просочились в татарскую кухню, хотя и не успели занять в ней особого места. При этом сами татары активно возделывали рожь, пшеницу, гречку, овес, горох, просо, занимались овощеводством и пчеловодством, что, конечно, отразилось на качестве их продуктов питания.Так на столах местных жителей появились крупы и овощные блюда, которые впоследствии стали гарнирами.

Особенности

Татарская кухня стремительно развивалась. Причем в этот период на него большое влияние оказали не только исторические события, но и кулинарные привычки соседей. В разное время в Среднюю Азию стали проникать популярные блюда русских, удмуртов, марийцев, народов, в частности таджиков и узбеков. Но от этого не стало, наоборот, обогатилось и расцвело.Анализируя татарскую кухню сегодня, можно выделить ее основные черты:

• широкое употребление жира. Испокон веков они любили растения и животные (говядину, баранину, конь, птичий жир), а также топленое масло и масло, которыми щедро приправляли пищу. Самое интересное, что с тех пор практически ничего не изменилось — татарская кухня сегодня немыслима без жирных, наваристых супов и каш;
• умышленное исключение из рациона алкоголя и некоторых видов мяса (свинины, сокола и лебедя), что связано с религиозными традициями.Дело в том, что татары преимущественно мусульмане;
• любовь к жидким горячим блюдам — ​​супам, бульонам;
• возможность приготовления национальных блюд в казане или казане, что обусловлено образом жизни всего народа, так как долгое время он оставался кочевым;
• обилие рецептов запекания оригинальных форм со всевозможными начинками, которые традиционно подают к разным сортам чая;
• умеренное употребление грибов в силу исторических факторов.Тенденция к увлечению ими наблюдается только в последние годы, в основном среди городского населения;

Основные способы приготовления:

Пожалуй, изюминка татарской кухни — это разнообразие вкусных и интересных блюд. Многие из них имеют благородные корни и собственную историю. Итак, обыкновенная пшенная каша когда-то была ритуальной пищей. И даже если время не стоит на месте и все меняется, список популярных татарских деликатесов и деликатесов, которые любят и сами татары, и их гости, остается неизменным.Традиционно в него входят:

Пельмени. Так же, как и мы, татары лепят их из пресного теста, правда, в качестве начинки используют и фарш, и овощи, а еще добавляют к ним зерна конопли. Чаще всего вареники готовят на праздники или для важных гостей.

Татарский плов — готовится из говядины или баранины в глубоком казане с большим количеством животного жира и овощей. Иногда в него можно добавлять фрукты, что придает сладость.

Тутырма — домашняя колбаса из субпродуктов со специями.

Чак-чак — лакомство из медового теста, получившее широкую популярность во всем мире. Для местных это свадебное лакомство, которое невеста приносит в дом жениха.

Чебуреки — это жареные плоские пироги с мясом, которые также стали национальным блюдом монгольских и тюркских народов.

Эчпочмаки — треугольные пироги с начинкой из картофеля и мяса.

Коимак — оладьи из дрожжевого теста, которые готовятся в духовке.

Состав:

650 г говядины

3 маринованных огурца

3 луковицы

300 г картофеля

3 ст. ложки томатной пасты

2 ст. ложки растительного масла

Лавровый лист

соль и перец черный молотый — по вкусу

Основы приготовления баранины:

1. Возьмите мясо и промойте под проточной водой.Нарезать соломкой и обжарить на растительном масле.
2. Очистить лук и морковь, нарезать соломкой и добавить к мясу.
3. Аккуратно выложите томатную пасту и огурцы, предварительно натертые на мелкой терке.
4. Картофель очистить, также нарезать соломкой и выложить вместе с мясом.
5. Тушить все это под крышкой до полного приготовления мяса — около 25 минут.
6. Азу из баранины готово!

Татарский омлет

Shutterstock

Состав:

300 мл молока

100 г пшеничной муки

150 г сливочного масла

соль — по вкусу

Как приготовить омлет по-татарски:

1. Взбить яйца в миске и тщательно перемешать до получения однородной массы.Добавьте туда молоко и топленое масло. Добавить соль и муку, взбить до загустения.
2. Смажьте сковороду растительным маслом и вылейте на нее полученную смесь.
3. Поставьте сковороду на огонь и подождите, пока содержимое немного загустеет. Затем поставить в духовку на 10 минут. Татарский омлет должен подняться.

Кыстыбы

Liveinternet

Состав:

200 мл молока

соль по вкусу

3 стакана пшеничной муки

1 кг картофеля

150 г сливочного масла

150 г зеленого лука

Как приготовить кыстыбы:

1. Очистить, отварить и нарезать картофель, чтобы получилось пюре.В пюре положить нарезанный лук и перемешать.
2. Смешайте воду, молоко, соль и муку. У вас должно получиться тесто. Раскатайте в лепешки. Выпекать их на сковороде до золотистого цвета без масла. \ На готовые лепешки выложить начинку и подавать.
3. Кыстыбы готовы!

Эчпочмак из творожного теста

Shutterstock

Состав:

Как приготовить эчпочмак из творожного теста:

1. Нагрейте масло в сковороде до мягкости.Смешать с творогом. Добавьте в смесь пищевую соду, погашенную уксусом.
2. Затем всыпать муку. Замесите тесто и сделайте из него маленькие лепешки. Обмакнуть в сахар и сложить пополам, затем посыпать сахаром. Сделайте из лепешек треугольники и запекайте в духовке до коричневого цвета.
3. Эчпочмаки из творожного теста готовы!

Notenough Корица

Состав:

1 стакан пшеничной крупы

2 помидора

• 2 сладких перца

  1 зубчик чеснока

  3 ст.ложки оливкового масла

• соль по вкусу

  2 ст. лимонный сок

Как приготовить татарский салат:

1. Замочите крупу на час в холодной воде, а затем переложите в глубокую тарелку.
2. Перец, яблоки и помидоры промыть и нарезать, а затем смешать с крупами.
3. Очень хорошо измельчить чеснок и зелень и смешать с растительным маслом и лимонным соком. Приправить перцем и солью. Полученную смесь используйте как заправку.
4. Приправить татарский салат и поставить в холодильник на 50 минут.

Smittenkitchen

Состав:

Как приготовить татарские пельмени:

1. В глубокую миску насыпать муку и взбить яйца. Добавить бульон и замесить тесто.
2. Выложите ложкой кусок теста и опустите его в кипящий бульон. Готовые татарские пельмени всплывут на поверхность.

Shutterstock

Состав:

Как приготовить самсу с морковью:

1. Яйца, сваренные вкрутую, очистить и нарезать.
2. Очищенную отварную морковь охладить, измельчить, посолить, добавить яйца и топленое масло. Все перемешать и раскатать тесто.
3. Сформируйте котлеты и выложите начинку. Обжарить в значительном количестве растительного масла до коричневого цвета.
4. Самса с морковкой готова!

Annabellaskitchen

Состав:

200 г отварной говядины

50 г сливочного масла

несколько ломтиков хлеба

килька 4 консервированная

3 яичных желтка

1 луковица

• соль — по вкусу

Как приготовить татарские гренки:

1. Обжарить хлеб на масле.
2. Мясо перекрутить на мясорубке, смешать с желтками, рубленой килькой и маринованным огурцом.
3. Приправить перцем и солью.
4. Выложить фарш на хлеб, а татарские гренки украсить зеленью.

Губадия по-татарски с творогом

Тацалат

Состав:

300 г сливочного масла

2 стакана муки

200 г сахара

450 г творога

2 ст.ложки сметаны

Как приготовить губернию с творогом:

1. Измельчите в крошку муку и масло, постепенно добавляя соль и сахар. Замесить тесто.
2. Для начинки смешать яйца с творогом и сахаром.
3. Выложить половину теста в смазанную маслом форму для запекания, добавить начинку, а затем посыпать оставшейся крошкой. Духовку разогрейте до 200 ° C \ и поместите туда блюдо с блюдом на 45 минут.
4. Губардия с творогом готова!

Аналогичным образом можно приготовить губадию с сухофруктами … Только для нее нужно взять готовое дрожжевое тесто. В качестве начинки используются: изюм, курага и чернослив.

Чак-чак

Одна из самых любимых сладостей от мала до велика — лучший подарок друзьям из поездки и настоящее лакомство и радость на праздничном столе.

В процессе многовековой истории на территории Татарстана сложилась самобытная национальная кухня, которая и сформировала ее отличительные черты. На протяжении веков кухня этого восточного народа находилась под влиянием многих национальностей: арабы, китайцы, узбеки, туркмены, казахи, русские.Однако, несмотря на это, татарская национальная кухня сохраняет свою самобытность.

Традиционные вторые блюда весьма разнообразны. Среди них можно выделить следующие наиболее заметные блюда:

Чак-чак — один из символов татарской кухни, восточная сладость … Чак-чак готовится из мягкого теста из пшеничной муки высшего сорта и сырых яиц … Чем мягче тесто, тем нежнее и воздушнее оно чак-чак будет. Из теста формируются тонкие короткие палочки, напоминающие спагетти, или шарики размером с орех, которые обжариваются во фритюре, а затем поливаются горячей массой из меда.Блюду придают желаемую форму (часто в виде горки). Это десертное блюдо, которое употребляют с чаем или кофе.

— треугольный пирог с начинкой из жирного мяса, лука, картофеля. Чаще всего жирное мясо (баранина, нежирная говядина, курица или гусь) используют в качестве начинки для эчпочмака в сочетании с картофелем и луком.

Касты с пшенной кашей — Блюдо с начинкой из татарского и башкирского теста, которое представляет собой обжаренные пресные лепешки с начинкой из каши (обычно пшенной) или тушеного мяса, а в последнее время с картофельным пюре.

— национальное татарское круглое тесто, главной особенностью которого является многослойная (обычно 4-6 слоев) сладкая или мясная начинка. Состав начинки татарской губадии может быть разным, но в ней обязательно используется суд — сушеный творог, приготовленный особым образом на плите.

Кош теле — блюдо татарской национальной кухни, более известное как « хворост ». Кош теле в переводе означает «птичьи языки».Такое название десерт получил из-за своеобразной вытянутой формы, хотя на самом деле татарский кош теле у разных хозяек выглядит по-разному. Неизменным остается только его чудесный вкус, который особенно нравится детям.

— один из самых сытных супов. Это может быть самостоятельное блюдо — просто наваристый суп, а можно использовать как соус к разным кашам или лапше. Этот суп отличается особенно высоким содержанием жира, а также с добавлением специй и зелени.Традиционная шурпа состоит из бульона из баранины, необжаренного лука, мелко нарезанного картофеля, тонко нарезанной лапши, а также зелени и черного перца.

Татарская кухня, как и кухни многих других народов, имеет древнее происхождение и, соответственно, свои особенности. Развитие народа, его исторические и духовные ценности, религия — все это одна уникальная культура, на основе которой формируются кулинарные традиции. Народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение.

Есть даже определение — если у вас есть своя национальная кухня, то это народ, если нет, то это просто часть некоторых людей. Татарская кухня не только самобытна и богата, но и очень полезна с точки зрения современной науки о питании.

Основу татарской кухни по-прежнему составляют мясные блюда, выпечка, а также супы и рагу на крепком мясном бульоне.

Кулинарное искусство татарского народа богато своими вековыми национальными традициями.В процессе многовековой истории сложилась самобытная национальная кухня, сохранившая свои отличительные черты по сей день. Его своеобразие тесно связано с социально-экономическими, природными условиями жизни народа, особенностями его этнической истории.

Татары издревле были степными кочевниками, которые почти все время были в походах со своими семьями, лошадьми и имуществом. В таких условиях сложно представить богатую и разнообразную кухню.Татары готовили еду в кочевых стоянках. Среди бескрайних степей разбивали палаточные лагеря, ставили палатки, разводили костры. В больших казанах — казанах — готовили пищу: варили и тушили мясо. Также использовался крепкий наваристый мясной бульон, оставшийся после варки. Часто готовили и жареное мясо, сажая большие куски пуджа — шашлыка.

После походов татары обычно готовили мясо впрок: мясо и субпродукты сушили, сушили, коптили, солили.Излюбленным мясным лакомством татар издавна был кызылык — вяленая колбаса из конины.

Однако татарская национальная кухня развивалась не только на основе национальных традиций; на него большое влияние оказали кухни соседних народов — русских, хари, удмуртов и др., а также народов Средней Азии, особенно узбеков, таджиков. Такие блюда, как плов, халва, щербет, проникли в татарскую кухню довольно рано. Очень рано многие элементы русской национальной кухни вошли в жизнь татарского народа.При этом кулинарные заимствования и расширение ассортимента не изменили основных этнических особенностей татарской кухни, хотя и сделали ее более разнообразной.

Природная среда также оказала большое влияние на формирование национальной кухни. Расположение на стыке двух географических зон — лесного севера и степного юга, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы, способствовало обмену натуральными продуктами между этими двумя природными территориями, раннему развитию торговли. .Все это значительно обогатило ассортимент продуктов национальной кухни. Рис, чай, сухофрукты, орехи, приправы и пряности вошли в жизнь татар довольно рано. Катык, бал-май (масло с медом), кабартма (лепешки) были унаследованы от тюркских племен периода Волжской Булгарии в татарской кухне, пельмени и чай были заимствованы из китайской кухни, плов, халва, шербет — из узбекской. кухня, и пахлеве. В свою очередь, опыт татарских поваров тоже был востребован.Русские повара переняли технологию жарки продуктов у татар? В своей книге Вильям Похлебкин пишет, что при дворе Ивана Грозного жареные блюда готовили исключительно татарские повара, потому что на том этапе в русской кухне процесс приготовления сводился к варке или запеканию в духовке.

Однако в основном состав продуктов татарской кухни определялся отраслью зерна и животноводства. Татары издавна занимались оседлым земледелием с подсобным животноводством.Естественно, в их рационе преобладали зерновые продукты, а в конце XIX — начале XX веков доля картофеля заметно увеличилась. Садоводство и садоводство были гораздо менее развиты, чем сельское хозяйство. Из овощей в основном возделывались лук, морковь, редис, репа, тыква, свекла и лишь небольшое количество огурцов и капусты. Сады чаще встречались в районах Правобережья Волги. В них росли яблоки местных сортов, черешня, малина, смородина.В лесах сельчане собирали лесные ягоды, орехи, хмель, пастернак, щавель, мяту и дикий лук. Грибы не были характерны для традиционной татарской кухни, увлечение ими началось только в последние годы, особенно среди городского населения.

Жидкие горячие блюда, такие как супы и бульоны, имеют первостепенное значение. В зависимости от бульона (шулпы), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские супы, а в зависимости от продуктов, которыми они приправлены, на муку, крупы, муку и овощи, крупы и овощи. , овощи.По мере развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться за счет овощных блюд. Однако своеобразие татарского стола по-прежнему определяют супы с мучной заправкой, в первую очередь суп-лапша (токмач).

У татар праздничным и ритуальным блюдом являются пельмени, которые всегда подавали с бульоном. Их угостили молодой зять и его друзья (кияу пилмене). Варениками еще называют вареники с различной начинкой (из творога, семян конопли и гороха).

Баранина всегда считалась любимым мясом татар, хотя не занимала исключительного положения, как у казахов или узбеков. Наряду с этим готовили блюда из говядины, конины, мяса птицы (кур, уток и гусей). Мясо ели вареным, соленым и сушеным, в виде колбасы (казылык). Практически в неизменном виде рецепт кыздырмы сохранился до наших дней. Кызырму готовят из говядины, конины, реже из баранины и гуся. Мясо без косточек разрезают на кусочки 2×2 см, приправляют солью и перцем и ставят в холод примерно на 3 часа.После обжаривания кусочки мяса в небольшом количестве жира помещают в банку, заливают топленым беконом или топленым маслом и выставляют на холод. Кызырму обычно готовили впрок и ели в холодном виде.

Самое древнее мясное и крупное блюдо — балиш, запеченный в горшочке. Его готовят из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, гусь или гусь и утиные субпродукты) и круп (пшено, полба, рис). К той же группе блюд следует отнести Тутырму, представляющую собой кишку, наполненную рубленой или мелко нарезанной печенью и пшеном (или рисом).

Во время званых обедов, особенно с горожанами, подают плов. Наряду с классическим (бухарским, персидским) готовили и местный вариант — так называемый «казанский» плов из отварного мяса. К разнообразным мясным вторым блюдам следует также отнести отварное мясо и блюда из теста, такие как кулламу (или бишбармак), характерные для многих тюркоязычных народов. Заготовка мяса впрок (на весну и лето) осуществляется засолкой (в рассоле) и сушкой. Колбасы (казылык) делают из конины; сушеный гусь и утка считаются деликатесом.

В татарской кухне тоже есть свои запреты на питание. Так, согласно шариату, было запрещено есть свинину, а также некоторых птиц, например, сокола, лебедя — последние считались священными. Один из основных запретов касается вина и других алкогольных напитков. Коран отмечает, что в вине, как и в азартных играх, есть хорошее и плохое, но первое — больше.

Кроме мяса, основу рациона татар составляли молочные и кисломолочные продукты: блюда из кисломолочных продуктов кобыл и овец (кумыс, круть, катык и др.)). Само цельное молоко использовалось только для кормления детей или чая, а взрослое население предпочитало кисломолочные продукты. Катык готовили из ряженки. Разбавив его холодной водой, получили айран — напиток, хорошо утоляющий жажду. Из того же катыка готовили шусме (или сузьме) — разновидность татарского творога. Для этого катык разливали по пакетам, которые затем подвешивали для слива сыворотки. Другой вид творога — еремчек — готовили из молока, в которое при варке добавляли закваску, после чего продолжали варить до получения творожной массы.Если они продолжали кипятить до полного испарения сыворотки, то получилась пористая красновато-коричневая масса — суд — татарский сыр. Корт смешивали с маслом, варили с медом (кортла май) и подавали к чаю. Иногда сливки просто снимали с молока, которое затем кипятили, получая лакомство — пеше каймак — топленое масло.

Но, наверное, наибольшее разнообразие в татарской кухне до сих пор существует в рецептах выпечки из пресного, дрожжевого, сливочного, кислого, сладкого теста.Символом благополучия и благополучия у татар был хлеб — икмек, который предварительно выпекали впрок 2-3 раза в неделю. Одним из древнейших запеченных блюд является кыстыбы (или кузимяк), который готовят из пресного теста, начиненного пшенной кашей. Не менее древним является белеш (или балиш) — большой пирог из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гуся, утки) с крупой или картофелем. Если белеш делали маленьким, то его называли вак белеш.К этой же категории хлебобулочных изделий относятся эчпочмак (треугольник) и перемячи — лепешки из дрожжевого или пресного теста с различными начинками. Перемеш может быть открытым или закрытым, во фритюре или запеченным в духовке. Из дрожжевого и пресного теста выпекали пироги — беккены (или букари). Часто для начинки брались овощи (морковь, свекла), но особой популярностью пользовались пироги с тыквенной начинкой с добавлением пшена или риса. Для праздничного стола была приготовлена ​​губадия — круглый пирог с высокой многослойной начинкой, в котором всегда есть двор — красный сушеный творог.Этот торт подавали раньше сладкого. Коймак (или каймак, каймаг) выпекали из жидкого дрожжевого теста — блинов, которые жарились на углях в духовке. Готовые блины подавали на завтрак с топленым маслом и всегда в религиозные праздники (гает коимагы). Из крутого теста готовили кабартму и юка (тонкую лапшу из пресного или масляного теста), а также баурсак и юача — обжаренные во фритюре шарики и буханку. А к сладкому чаю пекли изделия из масла и сладкого теста: челпек, катлама, кош-теле («птичьи языки»), каклы и катлы паштеты (слоеные и открытые пироги) и, конечно же, чек-чек (или чек-чек). чек, чак-чак).Чек-чек — это блюдо из маленьких шариков или полосок масляного теста, смешанных с медом, иногда с орехами — гордостью татарской национальной кухни. Его подают в качестве особого угощения на свадьбах и приемах.

Из сладостей наиболее широко используется мед. Из него готовят лакомства, подают к чаю.

Чай рано вошел в жизнь татар, и они его большие любители. Чай с выпечкой (кабартма, блины) иногда заменяет завтрак. Пьют его крепко, горячим, часто с молоком.Чай у татар — один из атрибутов гостеприимства.

Другие типичные напитки (безалкогольные) включают щербет — сладкий напиток из меда, который употребляли в конце 19 — начале 20 веков. только ритуальное значение. Например, у казанских татар во время свадьбы в доме жениха гостям подавали «шербет невесты». Выпив этот щербет, гости кладут деньги на поднос, предназначенный для молодых.

Наряду с животноводством развивалось сельское хозяйство.Сначала в него входило только одно направление — зернистость. Татары сеяли рожь, пшеницу, овес, пшено, гречку, горох, а различные крупы и крупяные блюда стали одной из основ питания. Распространены различные злаки: пшено, гречка, овсянка, рис, горох и др. Некоторые из них очень древние. Пшено, например, в прошлом было ритуальным блюдом.

Чуть позже появилось птицеводство, но ведущего места в татарском хозяйстве оно так и не заняло. Значительно позже в татарском хозяйстве прижились пчеловодство, садоводство и садоводство.На столе появились блюда из тыквы, моркови, репы, лукового редиса и зеленого лука. Картофель татары начали выращивать только в середине 19 века, но блюда из него вскоре стали главными гарнирами татарской кухни.

Термическая обработка посуды и кухонных принадлежностей

Для понимания специфики национальной кухни немаловажное значение имеет форма очага, с которым, в свою очередь, связана технология приготовления. Татарская печь по внешнему виду близка к русской.В то же время он имеет значительную уникальность, связанную с этническими особенностями народа. Его отличает грядка меньшего размера, невысокий столб и, главное, наличие бокового выступа с установленным на нем казаном.

Процесс приготовления сводился к отвариванию или жарке (в основном мучных изделий) в котле, а также запеканию в духовке. В котле в большинстве случаев готовили всевозможные супы, крупы и картофель. Также варили молоко, готовили кисломолочный продукт корт (красный творог), жареные катлама, баурсак и т. Д.Печь использовалась в основном для выпечки мучных изделий, в первую очередь хлеба.

Жарение мяса (в жире) не характерно для традиционной татарской кухни. Имел место только при изготовлении плова. В горячих блюдах преобладали отварные и полувареные мясные продукты. Мясо варили в супе большими кусками (измельчали ​​только перед едой). Иногда отварное или полувварное мясо (или дичь), разделенное на мелкие кусочки, подвергалось дополнительной термической обработке в виде жарки или тушения в котле.Дополнительная обработка (запекание) цельной тушки гуся или утки проводилась в печи.

Блюда на открытом огне готовили реже. По этой технологии изготавливали блины (тече коимак) и яичницу-болтунью (тебе), при этом сковороду ставили на таган.

Самой универсальной посудой для приготовления в духовке были чугунки и кастрюли. Картофель варили в чугуне, иногда — гороховый суп, в горшочках варили разные крупы. Широкое распространение у татар получили большие и глубокие сковороды (для запекания бялиши и губадьи).

Из керамики, кроме горшков, горшки использовались для замеса теста, кувшины и кувшины для хранения и переноски молочных продуктов и напитков. В зависимости от назначения они были разного размера: молочники емкостью 2-3 литра и кувшины для хмельного напитка буза — на 2 ведра.

В прошлом у татар, а также у других народов Среднего Поволжья и Урала широко использовалась деревянная кухонная утварь: скалки и доски для разделки теста, молоток для перемешивания продуктов в процессе варки и измельчения. картошка.Для зачерпывания мод (квас, айран, бузы) использовали щелевые (кленовые, березовые) ведра продолговатой формы с загнутой вниз короткой ручкой. Пищу из котла и чугун забирали деревянными ковшами.

Набор деревянной посуды также использовался для выпечки хлеба. Итак, тесто для хлеба замешивали в тесте из плотно подогнанных заклепок, связанных обручами. Тесто перемешивали деревянной лопаткой. Хлебное тесто или отдельные буханки нарезали в неглубокой деревянной корыте — ночлежке (жилпуч), которую также использовали для замешивания пресного теста.Нарезанные буханки кладут в деревянные или плетеные из соломы чашки, чтобы они «подходили». Хлеб садили в духовку с помощью деревянной лопатки.

Катык ферментировали и переносили в заклепанные чаны высотой около 20 см и диаметром 25 см. Мед, часто гхи, хранили в маленьких липовых кадках с плотной крышкой.

Масло взбивали в деревянных маслобойках, реже в маслобойках или просто в кастрюле с помощью венчика. Маслобойки представляли собой цилиндрические кадки из липы высотой до 1 м и диаметром до 25 см.

В кухонном инвентаре татар конца XIX — начала XX вв. деревянные корыта для рубки мяса, небольшие деревянные (реже чугунные или медные) ступки с пестиками для помола сахара, соли, специй, сушеной черемухи, двор. В то же время в деревнях продолжали существовать большие и тяжелые ступы, в которых очищали крупу от кожуры. Изредка использовались и самодельные крупье, состоящие из двух массивных деревянных кругов (жерновов).

С середины XIX века.заметное расширение фабричной посуды. В обиходе появляется металлическая (в том числе эмалированная), фаянсовая, стеклянная посуда. Однако в быту основной массы населения, особенно сельского, кухонный инвентарь фабричного производства не получил преобладающего значения. Духовка с бойлером и соответствующая технология приготовления блюд остались без изменений. В то же время фабричная посуда вошла в жизнь татар довольно рано.

Особое внимание было уделено чайной посуде.Они любили пить чай из маленьких чашек (чтобы не остывать). Низкие чашки с закругленным дном и блюдцем в народе называют «татарскими». Помимо чашек, отдельных тарелок, сахарницы, молочника, чайника, чайных ложек, самовар служил также предметом сервировки чайного стола. Великолепно очищенный, шуршащий самовар с заварником на конфорке задавал тон для приятной беседы, хорошего настроения и всегда украшал стол как в праздники, так и в будние дни.

В настоящее время произошли большие изменения в способах приготовления пищи и в кухонной посуде.Внедрение газовых плит, микроволновых печей и т. Д. Привело к внедрению новых технологических приемов и блюд, в первую очередь жареных (мясо, рыба, котлеты, овощи), а также обновлению кухонной утвари. В связи с этим на второй план отошли котлы, чугуны, кастрюли, а также значительная часть деревянной утвари. В каждой семье есть большой выбор алюминиевых и эмалированных кастрюль, различных сковородок и другой посуды.

Тем не менее, скалка и доска для раскатки теста, всевозможные бочки и кадки для хранения продуктов, корзины и тела из бересты для ягод и грибов по-прежнему широко используются в хозяйстве.Также часто используется керамика.

Сегодня татары рассеяны по всей Евразии. И естественно, что они придерживаются кулинарных традиций народа, среди которого живут. Но там, где остались более или менее крупные и устойчивые объединения татар (в первую очередь, Татарстан, а также группы Башкортостана, Казахстана, Астрахани и Крыма), традиции татарской национальной кухни остаются неизменными. Отличительная черта татарской, как, впрочем, и любой восточной кухни, — обилие жиров: сливочного, топленого, реже растительного, баранины, конского, говяжьего или птичьего жира, а также сырого или копченого бекона.

Кухня татар, сохраняющая в основном традиции национальной кухни, претерпела значительные изменения. В связи с рассредоточением расселения татар и связанной с этим утратой национальных кулинарных традиций, а также в результате глобальных изменений в структуре питания в условиях глобализации и рыночных отношений появилось много новых блюд и продуктов, и обогатилась национальная кухня. Более значимое место стали занимать овощи и фрукты, расширился ассортимент рыбных блюд, вошли в обиход грибы, помидоры и солёность.

Влияние кухни других народов обогатило татарский стол многими экзотическими блюдами, но в то же время татарские национальные блюда смогли сохранить оригинальность своего дизайна, способов приготовления и вкуса, что было одной из причин за широкую известность татарских кулинарных достижений.

Эчпочмак — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

У этих татарских пирогов много вариаций, но все же я остановился на одном из самых популярных.С начинкой из картофеля, лука и птицы. Тесто должно быть достаточно твердым. Форма для запекания треугольная. Такое блюдо может заменить полноценный обед, ведь ингредиенты очень сытные.

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол

Главный ингредиент: птица / гусь / молочные продукты / кефир / мука

Блюдо: Выпечка / Пироги / Блюда с начинкой

География кухни: Татарская / Восточная

Состав:

• Сливочное масло — 100 грамм
• Филе гуся — 300 Грамм
• Картофель — 300 грамм
• Лук — 300 грамм
• Кефир — 0.5 чашек
• Сметана — 0,5 стакана
• Мука — 2 стакана
• Яичный желток — 1 штука
• Соль — 1 чайная ложка
• Перец черный молотый — По вкусу
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка
• Бульон мясной — 12-16 ст. ложки

Порций: 6-8

Как приготовить «Эчпочмак»

Сначала замесите тесто из топленого масла, сметаны, кефира, просеянной муки, разрыхлителя, желтка и соли. Тесто должно быть эластичным.

Теперь делаем начинку. Картофель и лук очистить, промыть и мелко нарезать. Добавьте к ним мелко нарезанное филе гуся. Смешайте ингредиенты с солью и перцем.

Раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм.

Вырезаем из него кружочки диаметром 15 см.

Поместите начинку в центр каждой.

Зажмите края теста до середины, как показано на фото.В середине оставьте дырочку.

Поместите конверты на смазанную жиром жаростойкую форму. Поставить их в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 25 минут.

По прошествии этого времени достаем пирожки. В середину каждой влить по 2 ст.