Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Хачапури по-мегрельски — Vkusno-blog

Хачапури по-мегрельски — очень вкусная сырная лепешка, родина которой красивая горная Грузия. Не знаю как вы, но на меня хачапури по-мегрельски произвело большое впечатление начиная от своего аппетитного внешнего вида и заканчивая ароматом и насыщенным сырным вкусом.

Готовить хачапури по-мегрельски, как оказалось, совсем не сложно. Тесто в рецепте используется хоть и дрожжевое, но большой мороки с ним нет, готовится оно очень просто. Начинкой в хачапури по-мегрельски традиционно выступает сыр сулугуни. Можно попробовать приготовить хачапури и с другими видами сыра, но первый кулинарный опыт все же лучше провести с сулугуни.

Хачапури по-мегрельски, как оказалось, достаточно удобная выпечка. Ее можно использовать в качестве хлеба, подавая к первым блюдам. Еще хачапури очень вкусно просто запивать чаем. Я могу охарактеризовать хачапури по-мегрельски так: это и хлеб и пирог в одном. Сулугуни интересно проявил себя в этой выпечке. Хачапури получилось с тонким, едва уловимым солоноватым вкусом, очень приятным на мой взгляд.

Однозначно могу сказать, что буду готовить хачапури по-мегрельски еще не раз. Понравилось и мне, и моим детям. Рекомендую этот рецепт и вам, дорогие читатели.

Время приготовления:60 минут

Ингредиенты:

• мука — 350 г
• вода — 250 мл
• масло подсолнечное — 40 мл
• 0,5 ч.л. быстродействующих дрожжей
• 1 ч.л. соли
• 1 ст.л. сахара
• 1 яйцо (для смазывания)
• 350 г сыра сулугуни

Хачапури по-мегрельски, рецепт с фото

Приступаем к приготовлению теста для хачапури по-мегрельски. В достаточно вместительную миску просеиваем 300 г муки (еще 50 оставим на вымешивание).

Смешаем муку с половиной чайной ложки быстродействующих дрожжей.

В 250 мл воды разведем столовую ложку сахара и чайную ложку соли.

Выльем воду в муку и ложкой перемешаем.

Добавим к тесту 40 мл подсолнечного масла, можно не рафинированного с запахом.

Сначала в миске, а затем на столе замесим однородное гладкое тесто, не липнущее к рукам. У нас остается еще 50 г муки, которую следует равномерно рассыпать по рабочей поверхности и затем постепенно вмесить в тесто.

После того, как тесто приобретет гладкость и эластичность, кладем его в смазанную подсолнечным маслом миску, которую затягиваем сверху пищевой пленкой (во избежание заветривания теста).

Даем тесту расстояться не менее 1 часа. Я для этой цели отправляю миску с тестом в подогретую до 50 градусов духовку.

Расстоявшееся тесто увеличится в размере не менее чем в 2,5 раза.

Подготовим начинку для хачапури по-мегрельски. Натрем на крупной терке 350 г сыра сулугуни.

На стол, присыпаный мукой, выкладываем тесто и обминаем его. Раскатываем тесто в толстую лепешку. В центр этой лепешки выкладываем половину всего сыра сулугуни.

Собираем края лепешки и скрепляем их.

Затем при помощи скалки раскатываем хачапури до толщины 1 см. На этом этапе приготовления хачапури по-мегрельски следует действовать аккуратно, чтобы не порвать тесто и не оголить начинку.

Слегка размешаем вилкой в стакане одно яйцо. Хачапури по-мегрельски перекладываем на лист пергамента и смазываем поверхность лепешки яйцом.

Вторую половину сулугуни рассыпаем по поверхности лепешки.

Отправляем хачапури по-мегрельски в заранее разогретую до 190 градусов духовку на 20-25 минут (до золотистого цвета).

Пока хачапури по-мегрельски еще горячее — сыр в начинке «тянется» нитями, выглядит это очень аппетитно!

Готовьте хачапури по-мегрельски на здоровье и с удовольствием! Приятного аппетита и до скорых встреч!

Хачапури по-мегрельски – 6 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

Хачапури — традиционное блюдо грузинской кухни, которое имеет множество разветвлений. Народ в разных уголках Грузии адаптировал ароматные лепёшки под себя и сегодня речь идёт о Хачапури по-мегрельски. Хрустящие тесто начиненное сыром, зеленью — это очень вкусно и просто, а вариантов приготовления существует множество.

Хачапури по-мегрельски – настоящий грузинский рецепт

Вашему вниманию представляется классический рецепт приготовления традиционного блюда Грузии – хачапури. Как правило, начинка делается из творога либо молодого сыра, однако, использовать можно абсолютно любой сорт сыра, который вам нравится.

Время готовки – 1 ч. 30 мин.

Время приготовления – 35 мин.

Порции – 6.

• Начнем с теста. В глубокую тарелку просеиваем полкилограмма муки и добавляем мягкий маргарин.

• Руками перетираем массу до состояния крошки.

• В отдельной посуде соединяем теплую воду, дрожжи, соль и сахар – вводим в муку.

• К этой же смеси добавляем подсолнечное масло, теплое молоко и замешиваем эластичное тесто.

• Прикрываем заготовку тканью либо пищевой пленкой и убираем в теплое место для активации дрожжей и увеличения в объеме примерно на час.

• Поднявшееся тесто делим на 4 части: 2 по 200 грамм и 2 по 250 – этого количества хватит на два хачапури по-мегрельски и два хачапури по-гурийски.

• Сыр натираем на крупной либо средней терке.

• Шарик из мягкого теста, весом 250 грамм, с помощью скалки превращаем в круглую лепешку.

• В центр заготовки выкладываем не меньше 200 грамм измельченного сыра.

• Аккуратно соединяем края лепешки, плотно защипываем их и кладем швом вниз. Снова раскатываем скалкой до диаметра вашей формы для запекания, желательно не больше 20-22 сантиметров.

• Верхушку проколоть несколько раз вилкой либо надрезать ножиком. Сметану смешать с сырым яйцом и перемешать.

• Яично-сметанной смесью смазываем заготовку и посыпаем сверху оставшимися 50 граммами сулугуни.

• Выпекаем в духовом шкафу при температуре 220 градусов на протяжении 15-20 минут до красивого золотистого цвета. Приятного аппетита!

Хачапури с сыром по-мегрельски в домашних условиях

Существует великое множество рецептов и видов хачапури, однако, преимущество лепешки по-мегрельски заключается в огромном количестве сыра, который есть не только в середине, но и снаружи!

Время готовки – 2 ч. 40 мин.

Время приготовления – 30 мин.

Ингредиенты:

• Мука – 500-600 гр.
• Сулугуни – 200 гр.
• Молоко – 150 мл.
• Дрожжи (быстродействующие) – 5 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – ½ ч.л.
• Масло сливочное – 70 гр.
• Масло растительное – 50 мл.

Процесс приготовления:

1. Приготовим опару. В глубокой тарелке соединяем теплое молоко, 5 грамм быстродействующих дрожжей и соль.

2. В эту же емкость вбиваем одно яйцо, 50 миллилитров подсолнечного масла и растопленное сливочное масло – все перемешиваем.

3. В отдельную посуду просеиваем около полкилограмма муки.

4. В муку постепенно, тонкой струйкой начинаем вводить опару.

5. Полученную массу перекладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и начинаем руками замешивать мягкое податливое тесто, по необходимости добавляя муку.

6. Тесто формируем в шарик, накрываем пищевой пленкой либо тканью и убираем в теплое место минимум на полтора часа.

7. По истечении времени, тесто увеличивается в несколько раз – дрожжи отлично сработали.

8. Для начинки сыр натираем на крупной либо средней терке.

9. Пышное тесто разделяем на две равные части и из каждого кусочка раскатываем лепешку, примерно в полсантиметра толщиной.

10. В центр выкладываем около ¼ натертого сулугуни.

11. Аккуратно собираем края лепешки и плотно их защипываем таким образом, чтобы сыр остался внутри.

12. С помощью скалки снова немного раскатываем тесто, но уже немного толще, чем в первый раз.

13. Сырные заготовки перекладываем на противень, предварительно застеленный листом пергаментной бумаги. Немного накалываем вилкой и посыпаем сулугуни, примерно 50 грамм.

14. Отправляем запекаться на 15 минут при температуре 200 градусов.

15. Готовые хачапури по-мегрельски, по желанию, можно слегка смазать сливочным маслом перед подачей.

16. Нарезаем на порционные кусочки и подаем с красным полусухим вином. Наслаждайтесь!

Очень вкусные хачапури по-мегрельски с тестом на кефире

Лепешки с начинкой из большого количества сыра, приготовленные на пышном нежном тесте на основе кефира – это отличная закуска, которая отлично сочетается, как с шашлыком, так и с вином. Этот вариант хачапури отличается от оригинального рецепта тем, что тесто готовится без добавления дрожжей и яиц.

Время готовки – 40 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

• Для теста:
• Кефир – 150 мл.
• Сметана – 50 мл.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Соль – ½ ч.л.
• Сода – 1 ч.л.
• Мука – 3 ст.
• Для начинки:
• Сыр сулугуни – 200 гр.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем все необходимые продукты. Отмеряем нужное количество сыпучих ингредиентов с помощью кухонных граммовых весов.

2. Займемся тестом. В глубокой посуде смешиваем теплый кефир (любой жирности), соль, соду, сметану и растопленное сливочное масло.

3. Начинаем постепенно вводить просеянную пшеничную муку в кефирную массу и замешиваем мягкое эластичное тесто. Муку следует добавлять до тех пор, пока заготовка не перестанет прилипать к рукам (может потребоваться немного меньше либо больше муки, чем указано в ингредиентах).

4. Формируем шарик и убираем на полчаса в холодильную камеру «отдохнуть».

5. Сулугуни натираем на крупной терке (по желанию можно добавить свежую измельченную зелень).

6. Через 30 минут вынимаем тесто из холодильника и скалкой, раскатываем в нетолстую лепешку, а в середину выкладываем 2/3 части сыра.

7. Края теста собираем в «узелок» и плотно фиксируем влажными пальцами.

8. Во второй раз проходимся скалкой и делаем в центре небольшую дырочку (для выхода пара при готовке) либо прокалываем вилкой.

9. Аккуратно перекладываем хачапури на противень, предварительно смазанный маслом, и посыпаем верхушку оставшимся сыром.

10. Отправляем в духовой шкаф на 20-25 минут при температуре 200 градусов.

11. Горячие лепешки разрезаем на кусочки и подаем к столу. Приятного аппетита!

Как испечь хачапури по-мегрельски из слоеного теста?

Очень простой и быстрый способ приготовления традиционного блюда грузинской кухни – хачапури по-мегрельски. В рецепте используется уже готовое тесто, что очень сокращает время готовки и значительно упрощает процесс, однако, в результате мы получаем очень ароматную и хрустящую сырную лепешку.

Время готовки – 40 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 2.

Ингредиенты:

• Тесто слоеное готовое – 450 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Сыр – 500 гр.

Процесс приготовления:

1. Предварительно размороженное тесто раскатываем в тонкий круглый пласт при помощи скалки. Рабочую поверхность рекомендуется слегка присыпать мукой.

2. Полкилограмма сыра натираем на крупной терке. 1/3 часть оставляем, а большую часть перекладываем в глубокую пиалу и соединяем с одним яйцом.

3. В середину круглой лепешки выкладываем сырно-яичную начинку, оставляя лишь немного пустого места у краев.

4. Второй пласт теста также раскатываем в лепешку.

5. Поверх сыра аккуратно кладем вторую часть теста и пальцами, смоченными в воде, плотно защипываем краешки по всему периметру.

6. Верхний слой немного нарезаем по типу пиццы либо просто делаем несколько проколов вилкой для того, чтобы в процессе выпекания, хачапури не надулся из-за избытка пара внутри.

7. Оставшееся яйцо взбиваем и щедро смазываем им верх лепешки, посыпаем оставшимся сыром.

8. Запекаем при температуре 190 градусов на протяжении 15 минут. Приятного аппетита!

Хачапури по-мегрельски на дрожжевом тесте в духовке

Оригинальный рецепт грузинских лепешек с сыром – хачапури. Блюдо выпекается в духовом шкафу, а не жарится на масле, что делает его менее калорийным, но не менее вкусным! Тонкое хрустящее тесто с большим количеством сыра – никого не оставит равнодушным.

Время готовки – 1 ч. 25 мин.

Время приготовления – 25 мин.

Порции – 3.

Ингредиенты:

• Мука – 350 гр.
• Дрожжи (сухие быстродействующие) – 1 ч.л.
• Сахар-песок – 1/2 ч.л.
• Соль – 1/4 ч.л.
• Молоко – 250 мл.
• Сыр – 450 гр.
• Яйца – 1 шт.
• Масло оливковое – 1 ст.л.
• Желток – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем все необходимые ингредиенты и отмеряем нужную нам граммовку сыпучих продуктов.

2. В глубокой миске соединяем просеянную муку и одну чайную ложку быстродействующих дрожжей.

3. В мучную смесь добавляем слегка подогретое молоко, яйцо, соль и сахарный песок – перемешиваем.

4. Вливаем немного оливкового масла и руками замешиваем мягкое эластичное тесто.

5. Вымешиваем заготовку до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам, может понадобиться немного больше муки, чем указано в ингредиентах.

6. Из податливого теста формируем шар, накрываем влажным полотенцем и убираем в холодильную камеру на 25-35 минут.

7. Пока основа лепешек «отдыхает» — натираем на крупной терке сулугуни либо любой другой имеющийся у вас сыр.

8. Через полчаса вынимаем тесто и раскатываем его в лепешку небольшого диметра.

9. 350 грамм сыра компонуем в шар и выкладываем на центр круглой заготовки из теста.

10. Защипываем края, по типу мешочка. Излишки теста отрезаем, весь сыр должен быть покрыт лепешкой.

11. Переворачиваем «швом» вниз и снова раскатываем при помощи скалки.

12. Верх обильно смазываем взбитым яичным желтком.

13. Остатки натертого сыра распределяем ровным слоем по всему периметру лепешки.

14. Осторожно перекладываем хачапури на противень, предварительно устеленный листом пергаментной бумаги для запекания.

15. Выпекаем при температуре 180 градусов на протяжении 20-25 минут до красивого золотистого цвета. Приятного аппетита!

Быстрый и простой рецепт хачапури по-мегрельски на сковороде

Простой и быстрый способ приготовления сырных лепешек родом из Грузии – хачапури. Блюдо обжаривается на сковородке, что значительно экономит время, по сравнению с запеканием. Тесто, сделанное по этому рецепту, получается тонким и хрустящим, а начинка из сыра тянущейся и очень ароматной.

Время готовки – 1 ч. 45 мин.

Время приготовления – 30 мин.

Порции – 8-10.

Ингредиенты:

• Мука – 1 кг.
• Соль – 2 ч.л.
• Масло растительное – 2 ч.л.
• Сыр – 700-800 гр.
• Вода – 500 мл.
• Сахар-песок – 2 ч.л.
• Дрожжи (сухие) – 2 ч.л.
• Яйца – 2 шт.
• Масло сливочное – 20 гр.

Процесс приготовления:

1. Для начинки очень важно выбрать «правильный» сыр, отлично подходят такие сорта, как адыгейский, сулугуни и брынза.

2. В глубокой посуде замешиваем тесто. Соединяем просеянную муку, дрожжи, соль, сахарный песок, пол литра теплой воды и подсолнечное масло. Руками замешиваем мягкое податливое тесто и формируем шар, накрываем тканью и убираем на час в теплое место.

3. Пока основа хачапури «растет» — сыр натираем на крупной терке и смешиваем с яйцами.

4. Поднявшееся тесто делим на две равные части и раскатываем в достаточно толстые лепешки, в центр каждой кладем шарик из измельченного сыра.

5. Влажными пальцами соединяем края теста и плотно их защипываем. Переворачиваем узелком вниз и снова раскатываем и оставляем на 10-15 минут.

6. По истечении времени снова воспользуемся скалкой и сделаем лепешку более тонкой. С двух сторон слегка присыпаем мукой, для того, чтобы тесто не прилипало к рукам и поверхностям.

7. На плоскую сковороду аккуратно перекладываем хачапури и обжариваем на раскаленном растительном масле. Готовим на сильном огне, обязательно прикрыв крышкой.

8. Когда лепешка подзолотилась с двух сторон, снимаем с плиты, обмазываем сливочным маслом и подаем к столу. Приятного аппетита!

Хачапури по-мегрельски — пошаговый рецепт с фото

Приготовление хачапури по-мегрельски:

1 подготавливаем сливочное масло.

2 подготавливаем молоко.

3 подготавливаем дрожжи.

4 подготавливаем пшеничную муку.

5 готовим тесто для хачапури.

6 подготавливаем сыр Сулугуни.

7 готовим хачапури по-мегрельски.

8 подаем хачапури по-мегрельски.

Советы к рецепту

– для приготовления хорошего воздушного теста обязательно используйте пшеничную муку высшего сорта, тонкого помола и проверенной торговой марки. Также можно несколько раз просеять компонент, чтобы хорошо насытить его кислородом;

– не переборщите с мукой, иначе хачапури получатся после запекания очень жесткими. Лучше всего небольшими порциями подсыпать компонент в миску с тестом и постоянно следить за консистенцией массы;

– поверхность лепешки можно украсить не только Сулугуни, но и другим твердым сыром. Например, Российским, Костромским или Голландским. Я больше всего люблю первый, так как он в меру соленый и быстро становится золотистым и хрустящим.

Хачапури по-мегрельски (Мегрули) | Я Поварёнок

Хачапури по-мегрельски – настоящий грузинские рецепт с сыром сулугуни! Я Поварёнок представляет вкусный пирог (лепёшка) грузинской кухни – Хачапури по-мегрельски (Мегрули или Мегрельские хачапури). Тонко раскатанное сдобное тесто с начинкой и корочкой из сыра сулугуни, то есть, пирог с сыром внутри и сырной корочкой сверху. Какая же вкуснятина!

Одна из особенностей грузинской выпечки – ярко выраженное региональное разделение. К примеру, самый популярный пирог – хачапури – в каждой области готовят по-своему: определенной формы, из разного теста (дрожжевого / бездрожжевого), с конкретным сортом сыра и добавками. Например, хачапури по-аджарски – с яйцом, пеновани – из слоеного теста, по-имеретински – закрытые.

Хачапури – в переводе с грузинского просто хлеб с творогом (хачо – творог, пури – хлеб). Так что любой сыр, используемый в рецепте, можно смело заменить смесью жирного сухого творога с солью и яйцом.

Хачапури по-мегрельски (Мегрельские хачапури)

Мегрельские хачапури / Мегрули – один из видов грузинского хачапури. Его форма – круглая, в качестве начинки – сыр. Принцип его приготовления аналогичен имеретинскому хачапури. Он тоже круглый, хотя внутри и сверху сыр. В отличие от Имерули, мегрельские хачапури запекаются только в духовке.

Мегрули хачапури

Грузинский пирог с сыром сулугуни

Мегрельские хачапури

Настоящее тесто для хачапури следует замешивать на мацони, но в России этот продукт достать достаточно сложно, поэтому вы можете заменить мацони.

Мацони – грузинский кисломолочный продукт из ферментированного молока. Его можно заменить на любой другой негустой кисломолочный продукт: кефир, ряженку, натуральный йогурт.

Сыр присутствует в большинстве блюдах грузинской кухни и является неотъемлемой частью выпечки. В хачапури по-мегрельски сыр находится и внутри, и снаружи. Это отличает пирог от классического варианта. Лепешки имеют особый сливочный вкус из-за сыра и масла, которое используют при приготовлении. Хачапури выпекают в духовке. Блюдо получается румяным.

Грузинский пирог Мегрули (хачапури по-мегрельски) напоминает итальянскую пиццу, так что для разнообразия вкуса можно добавить еще пару ингредиентов. Например, внутрь сырной начинки положить ароматные специи, а сверху на пирог – немного тонко нарезанного бекона.

Если готовить хачапури по-мегрельски с любовью и хорошим настроением, то порадуете всю вашу семью.

Вам понравились закрытые круглые лепешки с сырной начинкой под расплавленной корочкой из сыра? Поделитесь в комментариях!

Поделиться рецептом:

Хачапури по мегрельски настоящий грузинский рецепт с фото пошагово

Для начинки:
Сыр сулугуни 150г
Творог 100г
Сыр адыгейский 200г

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Похожие рецепты

Хачапури по-мегрельски — Ça Ira — LiveJournal

В Грузии существует несколько разновидностей хачапури, а не только лишь одна. Лично мне, кроме всеми любимых лодочек с сыром и яйцом (хачапури по-аджарски), знакомы ещё хачапури по-имеретински и хачапури по-мегрельски. Сегодня я хочу показать вам последнюю. В чём особенность мегрельских хачапури? Это не лодочка, а лепёшка с начинкой из сыра, посыпанная сверху сыром же. Т.е. сыра не много, а очень много! Сами понимаете, это не может быть невкусно.

Мегрельские хачапури пекут из разных видов теста, можно брать дрожжевое, можно обычное пресное, либо на кисломолочке. Настоящие хачапури, я так думаю, делают на мацони. Я люблю тесто на кисломолочке, поэтому решила печь на простокваше (пойдёт и кефир, но у нас в доме он редкий гость).

Нам понадобится:
300 мл простокваши или кефира
0,5 ч.ложки соды
0,5 ч.ложки соли
80 г сливочного масла
примерно 300 г / 2 стакана пшеничной муки
200 г сыра сулугуни
100 г адыгейского сыра
1 яйцо

Всегда удивляюсь, когда люди в рецептах пишут, мол, нынче такое молоко в магазинах, что ни фига не киснет. Ничего не знаю, наше томское местное (магазинное! о фермерском вообще молчу) у меня всегда скисало на раз. Не зеленело, не густело в сопли, а именно превращалось в комковатую простоквашу. Может, конечно, это от моего вида оно, тут не скажу точно… Но вот такая красота получилась из пол-литра и двух ст.ложек сметаны за сутки стояния на подоконнике:

Взяла не всё, а 300 мл, добавила соль и соду, перемешала и оставила минут на 10, чтобы пошла реакция. Поверхность простокваши начнёт пузыриться:

Пока простокваша с содой бурлят, растопила сливочное масло и немного остудила его. Затем добавила в смесь:

И начала добавлять просеянную муку. В первый раз я добавляла на глаз, нужно просто замесить очень мягкое тесто, которое едва может держать рука. Сейчас попыталась, безуспешно, правда, подметить, сколько муки уйдёт. Нуу… не скажу точно, сначала добавила 4 ст.ложки, перемешала:

Затем ещё 2, и потом, по-моему, ещё 2. В общем, по ощущениям вышло где-то 2 стакана. Когда тесто можно было собрать в ком. Мягкий! Ни в коем случае не тугой, но таки ком:

Готово. Миску с тестом закрыла плотной крышкой и оставила на час при комнатной температуре.
Короче, это тесто не из разряда точных рецептур. Смотрим на количество жидкости и сыплем муки до сборки в комок, вот и вся рецептура. Если попробуете, то сами поймёте.

Пока тесто отдыхает, натёрла сыр. Опять же, в первый раз я брала только сулугуни. Что имела под рукой, собственно. Было вкусно! Но у сулугуни, как и у большинства плавких сыров, есть такое свойство — при остывании принимать свой первозданный вид, т.е. обратно превращаться в туговатый комочек. Не смертельно, конечно, да и разогреть всегда можно, но в этот раз я решила его немножко «разрыхлить», добавив адыгейского. Плавится он похуже, зато имеет рассыпчатую творожистую структуру и другой вкус. А две структуры всегда лучше. А два сыра тем более. Короче, натёрла всё на средней тёрке. Можно и на крупной. А можно и руками:

Когда всё готово, начинаем лепить хачапурики. Стол присыпаем мукой, от теста отщипываем кусочек размером примерно со среднее яблоко (кстати, тесто к этому моменту немного уплотнится, поэтому я и настаивала выше на том, что лишнюю муку добавлять совсем не нужно) и раскатываем его в лепёшку. На середину выкладываем сыр. Количество видно на фото, а вообще — сыра много не бывает:

Теперь собираем аккуратно края лепёшки и защипываем в мешочек. Когда почти защипнули, немного выпускаем воздух, чтобы лепёшка потом сильно не вздувалась. И отрываем кончик, пусть пойдёт на следующую лепёшку:

Время раскочегаривать духовку! 190 градусов, нагрев верх-низ.

Мешочек переворачиваем защипом вниз и снова раскатываем в лепёшку, но уже на пергаменте, его потом перенесём на противень. Смажем поверхность взболтанным яйцом…

…и ещё посыплем щедро сыром сверху:

Всё, можно отправлять в духовку. Я пеку 10 минут в режиме «верх-низ» и 10 минут «верх-низ с обдувом», в конце даже можно минутку гриля сделать, смотря по виду хачапури.
А пока печётся, можно раскатывать следующий. Из этого количества теста получается 4 крупноватых таких изделия. Я пекла в один день 2 штуки, и 2 позже, чтоб с пылу с жару.

Тут должна была быть одна фотография сразу после духовки, но я никак не могла выбрать из двух лепёшек. Ну, а что делает женщина, когда не может выбрать? Правильно, она берёт всё! Тем более, что каждая хороша по-своему. Хачапури №1:

Хачапури №2:

Есть хачапури надо горячими, разрезав на сегменты, вытягивая кусочки с нитями расплавленного мягкого сыра и хрустя румяной ароматной корочкой. И с трудом сдерживая довольную улыбку

Попробуйте, это совершенно лёгкая версия выпечки с сыром, я гарантирую массу положительных эмоций.

Мегрельский хачапури — Мегрельский сырный хлеб

Хачапури — неотъемлемая часть грузинского застолья. В Грузии много разновидностей. Типы и ингредиенты различаются в зависимости от региона. Начну с мегрельского хачапури — мегрельского сырного хлеба. Как видно из названия, этот вид хачапури происходит из Самегрело (западная часть Грузии). Однако даже в Самегрело можно найти разные подвиды этого блюда.

Моя мама — мегрельская женщина.Поэтому, когда я навещал свою бабушку в деревне, она всегда пекла нам Мегрули Хачапури, и я всегда любил смотреть и наблюдать за процессом.

О хачапури я расскажу дальше в своих статьях. А теперь перейдем к рецепту мегрельского хачапури — мегрельского сырного хлеба.

П.С. Если вы находитесь за границей и не можете найти ни свежего грузинского сыра, ни сулугуни, вы можете использовать популярное сочетание моцареллы и феты — см. Пример.

Проезд

Соберите в миске сухие ингредиенты (мука, соль, дрожжи) и хорошо перемешайте.

Налейте теплое молоко в емкость с сухими ингредиентами и перемешайте руками или лопаткой. Добавьте масло (как обычно, используют подсолнечное масло)

Замесите тесто и отложите его на 45-50 минут для расстойки.

Посыпать стол или доску для замеса мукой и выложить на нее тесто.

Тем временем разомните свежий сыр руками и смешайте его с яичным желтком.

Разделите тесто на 4-5 частей (или меньше, если вы хотите хачапури большего размера)

Раскатать разделенное тесто, намазать в нем примерно 200–250 г сыра и закрыть.

Смазать смесью молока и яичного желтка.(если у вас есть остатки сыра, вы можете добавить его в эту смесь и намазать сверху).

Выпекать хачапури 12-15 минут при 220C, а затем намазать маслом.

О продуктах питания — Хачапури (грузинский сырный хлеб)

О продуктах питания — Хачапури (грузинский сырный хлеб)

Опубликовано Блогом Бассы 13.07.2012 · 53 комментария

Хачапури (грузинский: ხაჭაპური) — это хлеб с начинкой, фаршированный плавящимся сыром, который часто подается нарезанным, как пицца с двойным тестом.Оно по праву считается одним из национальных блюд Грузии и пользуется популярностью в ресторанах и дома.

В разных регионах Грузии есть свой вид хачапури , самый распространенный —

Аджарули или Ачарули (грузинский: აჭარული ხაჭაპური) — аджарский хачапури (из Аджарии), в котором тесто формируется в форме открытой гондолы и покрывается сырым яйцом и маслом перед подачей на стол.

Мегрули (грузинский: მეგრული ხაჭაპური), мегрельские хачапури (из Самегрело), ​​круглые с добавлением сыра сверху.

Имерули (грузинский: იმერული ხაჭაპური) — имеретинский хачапури (из Имерети), который является круглым и, вероятно, наиболее распространенным типом.

Рецепт теста для хачапури

Есть несколько рецептов, но мы считаем, что это самый простой способ приготовить тесто, и мы использовали этот метод для приготовления всех трех видов хачапури, упомянутых в этой статье.

Состав (на 3 хачапури) :

1,15 кг муки, 200 мл воды, 200 мл молока (или воды), 1 яйцо, 1 столовая ложка дрожжей и 50 мл масла.

Нагрейте воду до 35 ° C и добавьте дрожжи.

Добавьте 1 кг муки в миску и сделайте углубление в муке.

Добавьте дрожжевую воду, масло, молоко и сырое яйцо. Если вы хотите, чтобы хлеб был золотистого цвета, можно добавить 1 чайную ложку сахара.

Смешайте ингредиенты из середины чаши, пока вся мука не смешается.

Из теста нужно сформировать мягкий шар.

Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 2 часа. Тесто поднимется и будет выглядеть как на картинке ниже.

Добавьте 150 г муки и замесите тесто.

Теста хватит на 3 хачапури. Разделите тесто на 3 части, как показано на рисунке ниже.

Поздравляем, теперь ваше тесто готово для приготовления хачапури!

НАЖМИТЕ на логотипе, чтобы посетить ГРУЗИЯ О КОМПАНИИ на Facebook и увидеть фотографии и новости о Грузии. Нажмите НРАВИТСЯ на странице и станьте другом ГРУЗИЯ О .

Нравится:

Нравится Загрузка …

Из категории О грузинской еде и вине · Тэги: Ачарули Хачапури, Аджарули Качапури, აჭარული ხაჭაპური, იმერული ხაჭაპური, მეგრული ხაჭაპური, რეცეპტი, ხაჭაპური, Кулинария, Кулинарная фотография, Грузия, Грузинский сырный хлеб, Грузинская еда, Хачапури, Рецепт теста для хачапури, Мегрули Хачапури, Республика Грузия

Аджарский хачапури — рецепты грузинской кухни.Хачапури: аджарский, грузинский, мегрельский, имеретинский, адыгский, гурийский, армянские рецепты

Ни для кого не секрет, что хачапури с сыром — национальное блюдо в Грузии. Там их готовят довольно часто, по самым разнообразным рецептам … Наиболее распространены следующие виды: имеретинский, мегрельский, гурийский, аджарский. Рассмотрим каждую подробнее, а что и сколько приготовить — решать вам.

Время приготовления: 60 минут

Калорийность: 265 ккал на 100 грамм

Первый популярный вид хачапури — имеретинский хачапури.Рецепт довольно простой и, кстати, один из самых распространенных. Суть в том, что такие хачапури напоминают круглую лепешку из слоеного или дрожжевого теста, довольно большую, как обычную тарелку. Обычно его готовят в духовке. После того, как он будет подан на стол, его разрезают на несколько частей. Начинка для таких хачапури чаще всего сырная, и вся она внутри, равномерно распределенная по коржу. Чаще всего используют сыр сулугуни или сыр фета, ну, конечно, есть исключения.Особенность этого вида в том, что его очень легко транспортировать и носить с собой, так как не теряется начинка, а сам торт достаточно плотный. Подается как в горячем, так и в холодном виде.

• 600 граммов сыра;
• 450 г пшеничной муки;
• 250 миллилитров воды;
• 20 граммов свежих дрожжей;
• 3 столовые ложки подсолнечного масла;
• соли 0,5 чайной ложки;
• 1 куриное яйцо;
• 1 щепотка соли;
• 1 щепотка сахара.

Время приготовления: 60 минут

Калорийность: 450 ккал на 100 грамм

Следующий вид — хачапури с мегрельским сыром. Этот рецепт очень похож на предыдущий. Однако главное и довольно очевидное отличие состоит в том, что сыр в этом торте не только внутри. Но тоже снаружи. Поэтому при равных условиях желательно выбирать именно этот вид хачапури, так как сыра здесь намного больше, и за счет этого торт выглядит аппетитнее.Правда, у такого торта есть и минус — он вкусен только в горячем виде. В холоде немного теряются вкусовые качества. Да и перевезти это блюдо сложнее, поэтому его лучше съесть сразу после подачи на большой стол.

Набор продуктов для приготовления пищи

• 580 граммов сыра сулугуни;
• 550 г пшеничной муки;
• 400 миллилитров молока;
• сыр имеретинский 170 грамм;
• сливочное масло 115 грамм;
• сахара 10 грамм;
• 10 миллилитров сметаны;
• 7 миллилитров масла растительного;
• 5 граммов сухих дрожжей;
• 1 куриное яйцо;
• 1 щепотка соли.

Время приготовления: 120 минут

Калорийность: 478 ккал на 100 грамм

Гурийские хачапури также широко распространены. Его рецепт очень похож на имеретинский, разница только в форме. Если имеретинский хачапури представляет собой лепешку из круглого теста с сырной начинкой внутри, то этот выглядит как плоский бублик или месяц, внутри которого находится сыр. Никакого сыра и ничего лишнего.

Набор продуктов для приготовления пищи

• 700 граммов творога;
• муки 600 грамм;
• 300 миллилитров молока;
• 5 куриных яиц;
• 30 граммов сливочного масла;
• 1.5 столовых ложек сухих дрожжей;
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка соли.

Хачапури по-аджарски

Время приготовления: 30 минут

Калорийность: 264 ккал на 100 грамм

Помимо всех предыдущих видов, существует еще и отдельный, наиболее оригинальный вид хачапури — хачапури по-аджарски. Его рецепт довольно уникален, потому что здесь почти все иначе. Это не торт с сыром внутри, это больше.Глаз или лодочка, внутри которой выкладывается сырная начинка. Кроме того, за несколько минут до подачи такой хачапури заливается целым куриным яйцом … Также при подаче этот хачапури обильно смазывают сливочным маслом, что придает ему особый вкус. Среди всех перечисленных видов хачапури с сыром, хачапури по-аджарски — самый сытный. Неважно, сколько в нем калорий.

Набор продуктов для приготовления пищи

• 600 граммов сыра;
• 550 г пшеничной муки;
• 200 грамм сливочного масла;
• 1 стакан кефира;
• 2 куриных яйца;
• 0.5 столовых ложек пищевой соды.

Это рецепты хачапури с сыром, которыми богата Грузия. Казалось бы, одно и то же блюдо, но как по-разному это можно делать и сколько удовольствия они приносят.

Готовьте вкусно и наслаждайтесь едой!

Хачапури — грузинский сырный пирог. Рецептов хачапури много. В каждой деревне есть свой рецепт. Сыр для традиционной выпечки хачапури берут творог, например, адыгейский.

Особенности приготовления хачапури на сковороде, в духовке, мультиварке, микроволновке, хлебопечке

Секрет хачапури очень простой — начинки должно быть больше, чем теста .

Хачапури, приготовленные на сковороде

Хачапури на сковороде можно приготовить маленькими или большими, в зависимости от размера вашей сковороды. Вкус хачапури зависит от теста и сыра для начинки.

Хачапури, обжаренные на сковороде, получается тонким, очень мягким и нежным.

Секреты , которые можно использовать для приготовления вкусных и разнообразных хачапури :

• Чтобы каждый раз при приготовлении хачапури был разный вкус, в начинку можно добавить мелко нарезанный укроп и зеленый лук.
• Вместо творога и сулугуни можно взять адыгейский сыр наравне с имеретинским сыром или половину моцареллы с сыром фета.
• Если начинка состоит из жирного сыра, то сливочное масло можно не использовать.

Хачапури на сковороде

Рецепт :

1. Тесто … Для воздушности и мягкости готового продукта просейте 300 г муки .
2. Смешиваем отдельно 125 мл кефира и сметаны, половину чайной ложки соли и соды, 1 ст. ложку сахара, 100 г топленого масла и все замесить.
3. Постепенно всыпать муку и месить ложкой, а когда тесто загустеет, вымесить его руками на столе, пока тесто не станет однородным и не перестанет прилипать к рукам.
4. Оставляем замешанное тесто отстояться, а пока займемся начинкой.
5. Начинка … Растереть вилкой в ​​миске 175 г творога .
6. Режем мелкими кусочками 175 г сулугуни .
7. Смешиваем творог, сулугуни, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложку мягкого сливочного масла, соль по вкусу и замесить.
8. Приготовление хачапури … Отстоявшееся тесто разделить на 4 части.
9. Выровняйте 1 часть теста на столе скалкой.
10. Из ¼ части начинки скатайте шарик и положите его в середину пласта теста.
11. Набираем тесто поверх начинки, соединяем края и аккуратно, чтобы начинка не выходила, скатываем этот шарик скалкой до толщины 1-1,5 см.
12. Ставим хачапури обжариваться на раскаленной сковороде без масла на 1-2 минуты, накрывая крышкой, затем переворачиваем лопаткой и обжариваем с другой стороны.
13. Более острые хачапури смазать маслом (20 г), и сложить.
14. Чтобы не остывать, накройте хачапури сначала пленкой, а сверху полотенцем.
15. Когда все хачапури готовы, подаем их к чаю или кофе.

Хачапури в духовке из дрожжевого теста

Рецепт :

1. Приготовление теста … Размешайте 2 чайные ложки сухих дрожжей v 0,5 стакана теплого молока , добавьте сюда 1 ст. ложку сахара и оставьте, пока дрожжи не поднимутся, примерно на 10 минут.
2. Когда подойдет тесто, добавляем в него соли, 30 г растительного масла, 500 г муки, и замешиваем тесто на 150-200 мл теплой воды … Тесто получилось густое, кладем его в теплом месте, и через 30-40 минут вымешиваем.
3. Наполнение . 400 г жирного творога замесить, добавить 200 г рассыпанного адыгейского сыра или сулугуни, 1 яйцо и перемешать.
4. Приготовление хачапури … Вышедшее тесто разделите на кусочки размером с кулачок, вымесите каждый кусок теста или скатайте его скалкой в ​​лепешку, чтобы середина была толще.
5. Положите 1 ст. Л. В середину коржей. ложкой начинку собрать края торта над начинкой, защипнуть и перевернуть на другую сторону.
6. Торт аккуратно раскатываем, чтобы из него не выходила начинка, кладем на предварительно застеленный бумагой лист швом вниз, посередине делаем небольшое отверстие — для выхода пара.
7. Пирог ставим в горячую духовку, разогретую до 220 ° С, и выпекаем не более 10 минут.
8. Выпеченные лепешки еще горячие смазать сливочным маслом (10-20 г) .

Хачапури из мультиварки вкусный, сочный и ароматный.

Хачапури в мультиварке

Рецепты :

1. Приготовление начинки . 300 г имеретинского сыра три на терке и смешать с мелко нарезанный укроп (небольшой пучок) .
2. Готовим тесто … Смешиваем в глубокой миске 1 стакан кефира (кисломолочный грузинский напиток) , но также можно знакомый нам кефир, 2 яйца, по 1 чайной ложке сахара и растительное масло, пол по чайной ложке каждой соли и соды , все замесить.
3. Добавить в жидкую смесь 3 стакана просеянной муки и замесить густое тесто, дать немного настояться.
4. Приготовление хачапури … Тесто нарезаем небольшими кусочками, раскатываем в пласт, смазываем начинкой, накрываем еще одним слоем теста, края защипываем.
5. Включаем мультиварку в режим «Запеканка», если в вашей мультиварке такого режима нет, то «Жарим», кладем сырые хачапури в сухую посуду и жарим. Примерное время жарки с двух сторон 15 минут.
6. Горячие поджаренные хачапури Смажьте маслом (10-20 г) и подавайте в теплом виде.

Хачапури в микроволновке

Рецепт :

1. Приготовление пресного теста … Просейте 3 стакана муки , смешайте с 0,5 чайной ложки пищевой соды , сделайте углубление в муке и влейте 1 яйцо, 1 стакан подсоленной воды , перемешайте до однородной массы и дайте немного постоять.
2. Приготовление начинки . 500 г сулугуни или сыра фета замесить вилкой, добавить 1 желток, 50 г сливочного масла, и все перемешать.
3. Приготовление хачапури … Тесто разделить на 2 части, раскатать 2 коржа, выложить один корж на большую тарелку, смазать сначала сливочным маслом (10-15 г) , а затем начинкой накрыть вторым лепешки, также смазанные маслом изнутри, соединяем края.
4. Смажьте верх хачапури 1 взбитый яичный белок , положите в микроволновую печь на полную мощность на 4-5 минут, затем достаньте из микроволновой печи, проткните в нескольких местах и ​​снова положите в микроволновую печь на 4 часа. -5 минут.

Чтобы сделать хачапури быстрее, вы можете приготовить для них тесто в хлебопечке.

Хачапури из теста, выпеченного в хлебопечке

Рецепт :

1. Тесто … Прогреваем 0,5 л молока и растворяем в нем 80 г масла или маргарина.
2. Смешиваем теплое молоко со сливочным маслом в посуде хлебопечки, 2 чайные ложки сухих дрожжей, щепотка соли, 2 ст. ложки масла грецкого ореха, 1 желток, 600 г муки , поставить чашу в хлебопечку и включить ее в режиме «Тесто».
3. Начинка … Три на терке 0,5 кг имеретинского или другого сыра, похожего на этот.
4. Приготовление хачапури в духовке … Стол смазать и слегка присыпать мукой.
5. Достаем тесто из хлебопечки, делим на 4-6 частей, раскатываем пластом, присыпаем начинкой, складываем в конверт, снова тонко раскатываем.
6. Полученный слой смазать 1 белком, взбить с каплей молока , посыпать начинкой, свернуть в конверт и поставить в горячую духовку, нагретую до 250 ° С, на 10 минут.
7. Когда хачапури испечется, смазать их маслом (20-30 г) , а горячие сразу же подавать к столу.

Слоеный хачапури

Слоеные хачапури в Грузии и еще , называемые пеновани .

Если слоеное тесто у вас уже есть, то такой хачапури можно приготовить быстро, полчаса — и сочное, вкусное блюдо готово.

Слоеный хачапури

Рецепт :

1. Приготовление слоеного теста . 1 пакет (250 г) замороженного маргарина три на крупной терке и измельчить с 3 стакана муки , добавить 2 яйца, быстро замесить густое тесто и поставить остывать на 2 часа.
2. Приготовление начинки . 500 г сыра сулугуни, фета, моцарелла или сыр фета три на терке, вбить 1 яйцо, 1 ст. ложку топленого масла , замесите, и начинка готова.
3. Приготовление хачапури … Тесто раскатать не очень тонко, чтобы не лопалось, около 5 мм, нарезать квадратами, каждая сторона около 15 см длиной.
4. Выложите начинку на каждый квадратик, защипните 4 конца теста вверху над начинкой, смажьте 1 желтком смешанным с 1 ст.ложку воды выложить на заранее смоченный водой лист и поставить в горячую духовку.
5. Выпекайте на среднем огне около 20 минут, пока конверты не подрумянятся.
6. Эти хачапури можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

Пошаговый рецепт хачапури

Хачапури с твердым сыром

Рецепт :

1. Тесто … Растопить в глубокой миске сливочное масло (2-3 столовые ложки) .
2. Вбить 1 яйцо .
3. Просеять 3 стакана муки и смешать с солью, содой (по 0,5 чайной ложки) , всыпать муку в масло-яичную смесь, перемешать, добавить 1 стакан кефира, и замесить густое тесто.
4. Дать тесту настояться полчаса.
5. Делим на 2 части, и раскатываем 2 пласта.
6. Наполнение . 0,5 кг твердого сыра укроп, кинза, несколько столовых ложек сметаны и замесить.
7. Приготовление хачапури … Выкладываем пласт теста круглой формы, смазываем толстым слоем начинки.
8. Накройте вторым слоем и соедините края.
9. Выпекать хачапури в духовке на среднем огне 15-20 минут до золотистого цвета. Достаем из духовки и сразу смазываем сливочным маслом (15-20 г) .

Как приготовить хачапури с сыром и сулугуни, рецепт в духовке с фото

Хачапури с творогом и сулугуни, запеченные в духовке

Рецепт :

1. 300 г маргарина делим на 3 части.
2. Готовим тесто … К 50 г топленого масла залить 1 стаканом теплой воды, 2 ст. ложки уксуса, щепотку соли, всыпать 300г муки, и замесить густое тесто.
3. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, смазать 1-й частью маргарина, несколько раз сложить в виде конверта и поставить в холодильник на 1 час.
4. Через 1 час снова раскатать тесто, смазать его 2-й частью маргарина, сложить таким же образом и убрать еще на 1 час в холодильник.Так же поступаем с 3-ей частью маргарина.
5. Наполнение . 200 г творога размять вилкой, 300 г сулугуни руб на терке. Добавить 1 яйцо , перемешать.
6. Приготовление хачапури … Тесто разделить на 2 части, раскатать 2 пласта.
7. Застелить форму пергаментной бумагой, расстелить пласт теста, смазать начинкой, накрыть вторым слоем, соединить края, смазать верх 1 желток , запечь в духовке на среднем огне около получаса .

Как приготовить хачапури с творогом на сковороде?

Хачапури с творогом на сковороде

Рецепт :

1. Тесто … Смешать в глубокой миске 2 яйца, пол чайной ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан газированной воды, 4 ст. ложки растительного масла , постепенно добавить к жидкой части 3,5-4 стакана муки , замесить густое тесто и дать ему остыть на полчаса.
2. Наполнение . 300 г сыра твердых сортов три на терке, добавить к нему натертый творог (200 г), соль и перец по вкусу.
3. Приготовление хачапури … Тесто делим на части и каждую часть раскатываем в пласт, на который выкладываем 2-3 ст. ложки начинки собрать тесто вверху и соединить, перевернуть на другую сторону, снова разровнять в пласт сначала руками, а потом скалкой. Осторожно раскатайте тесто, чтобы не выходила начинка.
4. Влить в сковороду растительное масло (1 столовая ложка) и обжарить хачапури на слабом огне, накрыв крышкой, сначала с одной стороны 4-5 минут, а затем с другой.
5. Хачапури, сняв со сковороды, смазать маслом (10-15 г) и подавать горячим.

Хачапури «Лодочка»

На Кавказе бытует мнение, что самые вкусные хачапури «Лодочки» готовят в Батуми.

Для них используйте нежный сливочный вкус имеретинского сыра.

Чтобы приготовить хачапури по-аджарски «Лодка», , такие как их готовят в Грузии, необходимо придерживаться некоторых советов :

• Хачапури едят горячими.
• Грузинское блюдо хачапури готовится за 3 часа.
• Блюдо хачапури выглядит так: хрустящие подрумяненные бока, сухое дно и нежная сочная серединка из растопленной начинки.
• Начинка для хачапури: плавленый, пышный, тянущийся сыр с вкраплениями сливочного масла.
• Хачапури едят, отламывая мелкие кусочки от края и макая в сырную начинку посередине.
• Яйцо в середине хачапури служит и пищей, и украшением.

Аджарские хачапури «Лодочки»

Рецепт :

1. Приготовление теста … Просейте 1 кг муки над большой миской. Залить в углубление 1 ст. ложку сухих дрожжей, по 1 чайной ложке сахара и соли , залить 0,5 л теплой воды и 1 стакан теплого домашнего молока , вымешиваем, а в конце добавляем, чтобы тесто лучше вымешивалось, и не прилипало к рукам и миске.
2. Накрываем тесто полотенцем, ставим на полтора часа в теплое место, и за это время дважды вымешиваем.
3. Приготовление начинки . Имеретинский сыр (1 кг) три на крупной терке, разбавить холодной кипяченой водой, чтобы получилась каша. Вода переходит из полстакана в 1 стакан .
4. Приготовление хачапури … Раскатать из теста шарики примерно 200 г, скалкой раскатать кружочки. Круг защипываем с двух сторон и вытягиваем по длине, чтобы он был похож на лодку с впадиной.
5. Раскладываем лодочки на промасленном растительным маслом листе, кладем начинку и ставим в горячую духовку, нагретую до 260 ° С, на 15 минут.
6. Когда хачапури покраснеют, достаем их из духовки, разбиваем на сыр 1 яйцо , ставим на 1-3 минуты, пока белок не побелеет, желток должен быть водянистым, ну если не нравится такой желток, затем оставляем запекаться на 5-7 минут.
7. Как обслуживать? Горячую выпечку выложить на блюдо, добавить небольшой кусочек (10 г) сливочного масла и сразу же подавать.Запиваем хачапури минеральной водой «Лагидзе». Ну а если такой воды у вас нет в продаже, то можно использовать обычный чай, кофе, какао или лимонад.

Рецепт приготовления хачапури с курицей и мясом

Обычно хачапури готовят с сыром, но есть хачапури и с мясом , в Грузии их называют кубдари .

Хачапури с говядиной

Рецепт :

1. Тесто … Добавьте 1 стакан теплой воды сухих дрожжей (2 чайные ложки) и дайте подняться.
2. Добавить к дрожжам 2 стакана теплого молока, разбавленного водой, 1 яйцо, 1 ст. ложку растительного масла , постепенно всыпать 7-9 стаканов муки и замесить густое тесто, дать ему подняться.
3. Приготовление фарша … Из 1 кг говядины делаем фарш, пропустив мясо через мясорубку, 2-3 луковицы мелко нарезаем и так же добавляем в фарш, приправляем соль, черный перец молотый, кориандр, хмель-сунели .
4. Приготовление хачапури … Из выпавшего теста нарежьте шарики, раскатайте их, выложите фарш, соберите края вверху и защипните, а затем аккуратно раскатайте руками в лепешки.
5. Выкладываем коржи на лист, смазываем взбитым 1 яйцо и запекаем в духовке со средним нагревом 20-25 минут.
6. Когда хачапури запекаются, смазать их маслом (20 г) и подавать горячими.

Хачапури с курицей и сыром

Рецепт :

1. Тесто … Смешать 2 яйца, 3 ст. ложки сметаны, 1 стакан воды , добавить щепотку соли и разрыхлитель, и 2 стакана муки , замесить густое тесто и дать ему отстояться полчаса.
2. Наполнение . 100 г отварной курицы нарезать небольшими кусочками, 300 г твердого сыра три на мелкой терке и добавить к мясу. Также сюда добавляем 1 яйцо, измельченный укроп, кинзу, соль и перец черный молотый , замесить.
3. Приготовление хачапури … Тесто делим на части, каждую часть раскатываем в пласт, кладем на каждый пласт по 2 ст. ложки начинки, защипните ее, а затем аккуратно разровняйте в лепешку.
4. Обжарить хачапури на смазанной маслом сковороде с двух сторон в течение 2-3 минут.

Хачапури с зеленью, яйцом: рецепт

Хачапури с травами, яйцом, имеретинским сыром и сулугуни

Рецепт :

1. Тесто … Растворите 1 чайную ложку дрожжей, 2 ч. ложки сахара, щепотка соли на 2 стакана теплого молока при поднятии дрожжей всыпать 530 г муки, 1 ст. ложка размягченного масла, 1 ч. ложку растительного масла замесить густое тесто, если нужно больше жидкости, долить воды.
2. Накройте тесто полотенцем и дайте ему подняться на 30-40 минут.
3. Наполнение . 510 г сулугуни и 170 г имеретинского сыра натереть на терке, добавить 1 яйцо, 20 г сливочного масла (если сыр жирный, масло не нужно) и перемешать.
4. Мелко нарезать По 25 г зеленого лука, петрушки, кинзы и укропа перемешать и посолить.
5. Приготовление хачапури … Тесто разделить на 5 частей, раскатать каждую, толщиной 5 мм, проткнуть вилкой в ​​нескольких местах.
6. Положите на торт 150 г сыра и 20 г зеленой начинки, соедините края сверху и защипните, затем расплющите и раскатайте торт толщиной 8-10 мм.
7. Выпекаем в духовке на сильном огне около 10 минут.
8. Накройте горячими хачапури сливочным маслом (20 г) , и можно подавать.

Хачапури с картофелем: рецепт

Хачапури с картофелем

Рецепт :

1. Тесто … Растворите в 300 мл теплой воды, можно молоко, сухие дрожжи (1,5 столовые ложки) и 1 ч. ложка сахара , поднимаемся.
2. В глубокой миске в просеянную муку (1 кг) добавить тесто в муку, 1 яйцо, щепотку соли и замесить густое тесто, дать ему подняться примерно 1 час.
3. Начинка … Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Очищаем 6 крупных картофелин, заливаем водой, солим , отвариваем до готовности, сливаем воду, заправляем 70 г сливочного масла, 50-70 мл горячего молока, молотый черный перец , взбиваем.
4. Приготовление хачапури … Тесто разделить на 4 части, раскатать, распределить по части всей начинки на каждую часть, защипнуть края и расправить руками на сухой сковороде по размеру сковорода.
5. Обжарить хачапури на медленном огне под крышкой в ​​течение 5-7 минут с одной стороны, затем столько же с другой.
6. Достаем хачапури с огня и смазываем сливочным маслом (20 г) .

Хачапури по-аджарски в домашних условиях, рецепт

Хачапури по-аджарски запекают в форме лодочек … Хачапури готовят в 2 этапа : сначала с сырной массой, а в конце добавляют сырое яйцо или один желток и выпечка продолжается еще несколько минут.

Аджарский хачапури

Рецепт :

1. Тесто . 250 г муки просеять, влить в углубление 100-120 мл теплой воды и размешать в ней сухих дрожжей (1 чайная ложка), щепотка соли.
2. Замесить тесто, влить растительного масла (несколько столовых ложек), и поставить в теплое место, чтобы оно поднялось.
3. Наполнение . Имеретинский сыр (300 г) руб руками, добавить молока , чтобы начинка стала сочной.
4. Приготовление хачапури … Раскатываем тесто овальной формы, защипываем концы с двух сторон, кладем в получившуюся бороздку 3-4 ст. ложки начинки.
5. Застелить лист пергаментной бумагой, выложить на него хачапури и поставить в духовку, нагретую до 200 ° С, выпекать около 20 минут.
6. Достаем из духовки лист, в середине изделия делаем углубление ложкой, выпускаем 1 целое яйцо или просто желток , ставим еще на 3-4 минуты в горячую духовку.
7. Достаем из духовки, кладем кусок на горячее масло хачапури (20 г) и подаем.

Хачапури по-гурийски, рецепт

Хачапури по-гурийски приготовить полумесяц , внутри сыр и вареное яйцо.

Хачапури по-гурийски

Рецепт :

1. Приготовление теста . Сухие дрожжи (2 чайные ложки) и 1 ч.ложку сахара развести теплой водой, можно доить как блины, поехали.
2. 1 кг муки просеять в глубокой миске, сделать углубление, всыпать дрожжи, 90 г топленого маргарина, 1 яйцо, щепотку соли, теплой воды или молока, достаточного для замеса мягкого теста.
3. Замесить тесто около 30 минут, добавить в конце 2 ст. ложки растительного масла , снова замесите, поставьте в теплое место и дайте ему подняться 2 раза, оба раза раздавите тесто и раскатайте его в третий раз.
4. Наполнение . 200 г сулугуни три на терке, нарезать отдельно кружочками 3 вареных яйца.
5. Приготовление хачапури … Тесто разделить на 5 частей, скатать каждую часть в круг диаметром 35-40 см.
6. На одну половину тертого сыра теста кладем 1/5 части, кладем на нее кружочки яиц и накрываем другой частью теста, у нас получился полукруг.
7. Края теста защипываем, углы подтягиваем, чтобы получился полумесяц.
8. Наш продукт помещаем в форму, застеленную пергаментом, смазываем желтком, смешанным со сметаной, и ставим в духовку, нагретую до 230 ° С, запекаем 6-7 минут.
9. Накрыть горячими хачапури сливочным маслом (20 г) , разрезать на 6 частей и подавать.

Хачапури по-мегрельски

мегрелы Этническая группа населения , проживающая в Грузии .

К самым известным мегрельским блюдам относятся аджика, сулугуни, сациви и хачапури .

В мегрельских хачапури сыра даже больше, чем в имеретинских хачапури. Эти продукты содержат сыр как внутри, так и снаружи.

Хачапури по-мегрельски

Рецепт :

1. Приготовление теста … Смешать 200 г кефира, 140 г сметаны, 1 ст. ложку сахара, половину чайной ложки соли и соды, и настаивать 5 минут.
2. Добавить к смеси 80 г топленого масла, всыпать просеянную муку (430 г) и замесить мягкое тесто, дать ему отстояться.
3. Наполнение . 600 г сулугуни три на терке.
4. Приготовление хачапури … Тесто разделить на 2 части, раскатать каждую, положить в середину натертый сыр, но не весь, оставить примерно 200 гр.
5. Края кружочка теста с сыром собираем сверху и завязываем в виде узла, который потом расплющиваем и аккуратно раскатываем, чтобы не выходила начинка.
6. Переложить лепешку на лист с пергаментной бумагой, смазать 1 желтком , посыпать сыром и поставить в духовку, нагретую до 190 ° С, запекать 20 минут, пока хачапури не подрумянится.
7. Мягкие хрустящие хачапури нарезать кусочками и подавать к столу в горячем виде.

Хачапури по-имеретински

Хачапури по-имеретински, самый распространенный в Грузии … Готовится просто. Это круглые лепешки с обилием сыра. Особенность этих хачапури — тонко раскатанное тесто. … Готовится на простокваше, но так как йогурта у нас нет, возьмем кефир.

Хачапури по-имеретински

Рецепт :

1. Тесто … Замес теста из 2-2,5 стакана муки, 0,5 ч. ложки соды, 0,5 л кефира , в конце добавляем 1,5 ст. ложки растительного масла , еще раз вымесить, дать настояться.
2. Приготовление начинки . 500 г рассола имеретинский сыр вымесить вилкой так, чтобы не было комочков, добавить 1 яйцо, 30 г топленого масла и замесить.
3. Приготовление хачапури … Тесто разделить на 2 части, каждую тонко раскатать, выложить начинку на пласт, плотно прищипнуть начинку, затем руками расплющить получившийся пакет.
4. Смажьте противень маслом (10 г) и разложите сплющенный пакет, а затем раскатайте его прямо на сковороде в тонкую лепешку.
5. Жарить хачапури, накрытые крышкой, сначала с одной стороны, а затем с другой.

Грузинский хачапури

Начинка в грузинских хачапури — это сыр Чкинти-Квели или другое его название Имеретинский .

Тесто замесили на кефире — кисломолочный грузинский напиток , но так как йогурт у нас не продается, возьмем обычный кефир. Грузинские хачапури жарятся на сковороде.

Грузинские хачапури

Рецепт :

1. Приготовление начинки . 0,5 кг имеретинского сыра три на терке, добавить 5 желтков, зелень по вкусу и перемешать.
2. Приготовление теста . 1 кг муки просеять, сделать углубление посередине и добавить 1 чайную ложку пищевой соды и щепотку соли , вбить 4 яйца, всыпать 0.5л кефира сначала размешать ложкой, а затем вымесить руками, и настаивать полчаса.
3. Приготовление хачапури … Разделите тесто на 4 части, а затем каждую часть еще на 2 части: одну больше, другую меньше.
4. Раскатать 2 коржа — более и менее, толщиной 1,5 см.
5. Намажьте ¼ часть начинки на большой торт так, чтобы края (3 см) не были размазаны, накройте меньшим коржом, заверните края нижнего коржа вверх и защипните.
6. Смажьте сковороду сливочным маслом (10 г) , нагрейте, выложите сырые хачапури швом вниз, накройте и обжарьте на медленном огне около 8 минут, переверните другой стороной и обжарьте без крышки.

Хачапури Адыгейский

Хачапури Адыгейский — это выпечка с адыгским сыром, готовится быстро.

Хачапури Адыгейский

Рецепт :

1. Тесто … Смешайте 250 г размягченного маргарина, 6 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложку пищевой соды и 3 стакана муки , замесить тесто и, пока оно настаивается в холодильнике, приготовить начинку.
2. Наполнение . 500 г адыгейского сыра три на терке, 2-3 луковицы обжарить и добавить к сыру, также добавить измельченный укроп, петрушку и кинзу.
3. Приготовление хачапури … Тесто раскатать пластом и нарезать квадратами, длина стороны 12-15см.
4. На одну часть квадрата выложить начинку, сложить треугольником, края защипнуть.
5. Выложите треугольники на сухой лист и запекайте при средней температуре 10-15 минут.

Рецепт быстрого ленивого хачапури из лаваша

Хачапури из лаваша полезен тем хозяйкам, которые не любят возиться с тестом.

Хачапури с сыром лаваш

Рецепт :

1. Подготовка заливки . 2 стакана кефира смешать с 2 яйцами и щепоткой соли.
2. Приготовление начинки . 500 г сыра фета замесить вилкой, 400 г твердого сыра три на терке, все перемешать.
3. Приготовление хачапури … Смазать глубокую форму растительным маслом (1-2 столовые ложки), 2 лаваша разрезать на несколько частей.
4. На дно формы выложить 1 часть лаваша, он должен быть больше размера формы, промазать заливкой, посыпать начинкой, затем снова лаваш, заливка и начинка и т. Д.
5. Верхним слоем должен быть лаваш, обильно промазанный заливкой, он должен быть завернут под нижние слои.
6. Положить кусочки на пирог сливочное масло (20 г) , поставить в духовку, включить средний огонь, выпекать 20 минут.

Армянский хачапури

Хачапури по-армянски

Рецепт :

1. Тесто … Смешать 2 яйца, 1 ч. ложку сахара и соды, 0,5 л нежирной сметаны, 1 кг просеянной муки и замесить густое тесто.
2. Начинка … Три 300 г сыра сулугуни на терке.
3. Приготовление хачапури … Тесто разделить на 8-10 частей, раскатать слоями.
4. Смазываем слой сливочным маслом (10-20 г) , кладем начинку, края теста собираем в круг и соединяем вверху, а затем полученный пакетик снова вымешиваем в лепешку и выкладываем на сухую. лист для выпечки.
5. Выпекать в духовке при температуре 170 ° C в течение 15 минут, сначала с одной стороны, а затем перевернуть хачапури на другую сторону и выпекать еще 10 минут.

Постные хачапури

Постные хачапури с картофелем и грибами

Рецепт :

1. Тесто … Растворите в теплой воде 2 чайные ложки сухих или прессованных дрожжей и 1 чайную ложку сахара , давайте поднимемся.
2. 800 г муки просеять в глубокую емкость, добавить тесто , соль и замесить тесто на теплой воде , дать ему подняться в теплое место. Чтобы тесто поднялось, потребуется около 2 часов.
3. Начинка … Обжарить на растительном масле (1-2 столовые ложки) до золотистого цвета 2-3 мелко нарезанных луковицы , добавить мелко нарезанные шампиньоны (5-6 штук) и обжарить до готовности.
4. 6 средних картофелин очистить, отварить с солью до мягкости, влить бульон в отдельную емкость — все равно пригодится, и сделать из картофеля пюре, если картофель очень сухой, добавить бульон.
5. К пюре добавить обжаренные грибы и лук, мелко нарезанный укроп , перец и перемешать.
6. Приготовление хачапури … Разделите тесто на 10 частей для 10 хачапури и разрежьте каждую часть еще на 2 части.
7. Небольшую часть раскатать в круг 10-12 см, разложить по нему начинку, накрыть вторым кругом, защипнуть края кружков, разровнять лепешку, проткнуть в нескольких местах.
8. Сковорода растительного масла (1-2 столовые ложки) нагреть, выложить на нее хачапури, обжарить на слабом огне под закрытой крышкой по 3-4 минуты с каждой стороны.

Хачапури диетические

Хачапури приготовим на сковороде по Дюкану. Тесто в сочетании с солёным сыром получается очень вкусным.

Хачапури диетические по Дюкану

Рецепт :

1. Тесто … Смешиваем 200 г обезжиренного творога, 2 яйца, 20 г молотых овсяных отрубей, 10 г крахмала, щепотку соли, 0,5 ч. ложки соды, все замесить.
2. Наполнение . 100 г диетического сыра «Фета» вымесить вилкой.
3. Приготовление хачапури … Добавить начинку в тесто, замесить, разделить на 2 части. Этот тест даст 2 хачапури.
4. Смажьте противень растительным маслом (1 столовая ложка) , выложите половину теста.
5. Поскольку тесто очень сильно липнет к рукам и не скатывается, делаем так: смазываем полиэтиленовый пакет растительным маслом (1 чайная ложка) , накрываем тесто на сковороде и разглаживаем его руками через целлофан равномерно по всей поверхности. Сковорода.
6. Накройте сковороду крышкой и жарьте на слабом огне, пока верх не перестанет прилипать к рукам (несколько минут), переверните на другую сторону и обжарьте другую сторону до золотистого цвета.

Хачапури Калорийность

Хоть хачапури калорийный , и вы не сможете похудеть, съев их, но есть еще одно полезное свойство, это тесто содержит высокое содержание белка .

Калорийность хачапури зависит от теста, из которого они приготовлены, и от начинки.

Калорийность рассчитана на 100 г готового продукта. Таблица калорийности распределена следующим образом:

• Хачапури диетические по Дюкану 198 ккал
• Постные хачапури с картофелем и грибами 217 ккал
• Хачапури с творогом и зеленью 219ккал
• Мегрельский хачапури 233 ккал
• Хачапури по-имеретински 277 ккал
• Хачапури с курицей и сыром 278 ккал
• Хачапури с сыром сулугуни 319 ккал
• Хачапури слоеные 320 ккал
• Хачапури на сковороде 367 ккал
• Аджарский хачапури 381 ккал
• Хачапури с мясом 402ккал

Хачапури с разными сырами может съесть каждый, нужно лишь помнить, что они калорийны.Помимо калорий, они полезны с высоким содержанием белка. Это означает, что в этот день, когда в вашем меню есть хачапури, остальные блюда должны быть низкокалорийными.

Видео: Хачапури по-мегрельски. Как приготовить хачапури

Мы почти уверены, что вы слышали о существовании такого блюда. Если вы пробовали его в Грузии, то можете считать, что вам повезло, ведь только в оригинале можно ощутить всю прелесть еды.

Если вы еще не успели съесть аджарские хачапури, можете подумать, что вам тоже повезло, ведь вы сможете сами их приготовить.А здесь все знают, что домашняя еда всегда лучше, вкуснее, ароматнее и качественнее.

Поэтому сегодня мы предложим вам целых четыре различных рецепта этого блюда. Многие, кстати, не решаются называть эти лодки блюдом. Но когда вы съедите один хачапури, вы поймете, что из-за их сытости их нельзя назвать закуской.

В качестве сыра мы будем использовать сулугуни и немного сыра фета. Вы можете использовать любой другой сыр, который вам нравится. Это может быть даже моцарелла или чеддер.

Так как в сегодняшнем блюде основным ингредиентом будет сулугуни, мы с первого раза без проблем поможем вам выбрать этот сыр хорошего качества:

1. Во-первых, важно помнить, что продукт должен быть белым … Он не может быть светло-желтым или кремовым. Настоящим, свежим и качественным будет только белый сыр;
2. Сыр не должен иметь дырок и корочки, как у других сортов этого продукта. Он должен быть достаточно твердым, твердым, а при надавливании должна вытекать сыворотка.Это значит, что продукт свежий;
3. Стоимость не может быть меньше 600 руб. Это цена настоящего сулугуни. Лучше всего покупать продукт на рынке, где его можно попробовать и потрогать, почувствовать его аромат. Сыр, который продается в магазине, совсем не такой, каким должен быть;
4. Мы не рекомендуем покупать продукт в вакуумной упаковке. Идеальный вариант — сыр прямо из рассола. Плюс он должен быть жирным. Тонкие кружочки сыра, скорее всего, будут солеными и сухими.

Зная, как выбрать популярный сулугуни, можно приступать к приготовлению. Более того, обладая такими знаниями, вы сможете приготовить не одно блюдо. Грузинская кухня.

Аджарский хачапури

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Как приготовить:

Совет: при подаче можно использовать сливочное масло, но оно получается намного сочнее и традиционнее.

Говорят, кефир настолько хорош, что в тесто не нужно добавлять дрожжи. Но мы все же решили перестраховаться, а заодно придать тесту двойное великолепие.

Сколько времени — 1 час 55 минут.

Какая калорийность — 268 ккал.

Как приготовить:

1. В первую очередь сделайте муку и не забудьте о помощи сита;
2. Налейте масло в кастрюлю и растворите на медленном огне;
3. После этого всыпать в муку, перемешать;
4. Всыпать сахар, посолить и покрошить дрожжи как можно мельче;
5. Кефир немного подогреть, буквально до тридцати пяти градусов;
6. Влить в остальные ингредиенты и хорошо перемешать, необходимо, чтобы в этой массе дрожжи полностью растворились;
7. Из полученного количества компонентов замесить однородное тесто;
8. Скатать шар и поставить на час в теплое место;
9. По прошествии времени замесите тесто и разделите на шесть частей;
10. Скатайте каждую из них в овал и сформируйте лодочки;
11. Сыр размять вилкой, второй сыр измельчить на терке;
12. Смешайте их, разбив им по одному яйцу;
13. Вымойте и нарежьте петрушку;
14. Наполните лодочки сырной начинкой и поставьте в духовку на десять минут при 240 градусах Цельсия;
15. Затем вытащите и разбейте по яйцу в каждую лодку;
16. Выпекать еще три минуты, вынуть и посыпать зеленью.

Совет: нагревать кефир не нужно, но тогда его нужно заранее вынуть, чтобы он достиг комнатной температуры.

Рецепт хачапури по-аджарски на дрожжевом тесте

Еще один классический вариант приготовления хачапури. В рецепте нет ничего сложного, но блюдо получается невыносимо вкусным, попробуйте!

Сколько времени — 2 часа 25 минут.

Какая калорийность — 265 ккал.

Как приготовить:

1. Нагрейте молоко, но не кипятите, вылейте его в глубокую миску;
2. Всыпать сахар, соль, дрожжи, взбить одно яйцо и перемешать массу;
3. Затем через сито всыпать муку;
4. Из полученной массы вымесить эластичное тесто;
5. Налейте масло в таз и смажьте им все стенки тары;
6. Поместите тесто внутрь и нагревайте в течение часа;
7. После этого вымесить массу и снова убрать на то же место еще на тридцать минут;
8. Затем вымесите массу и разделите ее на шесть равных частей;
9. Скатайте каждую из них в овал и придайте форму лодке;
10. Натрите сыр и наполните им все лодочки;
11. Разбейте еще одно яйцо и взбейте, чтобы смазать края хачапури;
12. Уберите лодки на тридцать минут при температуре 200 градусов Цельсия в духовке;
13. По прошествии времени вылези из лодок и разбей в каждую по яйцу;
14. Удалите, пока белок не станет белым, и подавайте.

Совет: если вы используете сухие дрожжи, десяти граммов будет достаточно.

Необычные аджарские хачапури на слоеном тесте

Этот рецепт уже можно назвать необычным. В Грузии редко можно встретить хачапури на слоеном тесте … Но для любителей оригинальности этот вариант очень подходит.

Сколько времени 40 минут.

Какая калорийность — 288 ккал.

Как приготовить:

1. Достаньте замороженное тесто из морозильной камеры;
2. Распакуйте его и положите на посыпанную мукой поверхность;
3. Сверху посыпать тестом, чтобы не появилась сухая корочка;
4. Мягкое тесто немного раскатать и разделить на шесть частей;
5. Придайте лепешкам форму лодочки;
6. Взбить одно яйцо и смазать им бока;
7. Натереть сыр, добавить к нему оставшееся яйцо, перемешать;
8. Если яиц недостаточно, добавьте еще одно и снова хорошо перемешайте;
9. Полученной массой залить будущие хачапури;
10. Нагрейте духовку до 180 по Цельсию и поместите в нее лепешки на десять минут;
11. После этого достаньте противни и сделайте углубление в центре каждой начинки;
12. Разбейте яйца на дырочки и верните хачапури в духовку еще на пять минут.

Если у вас нет времени приготовить тесто, а тем более его поднять, советуем готовить по последнему рецепту. Там мы использовали для этого готовое слоеное тесто. Выберите дрожжевой, чтобы хачапури получилась максимально пышной.

Тесто для хачапури можно приготовить не только на молоке и кефире. В классическом варианте он готовится из йогурта, но можно использовать и простую воду … Температура жидкости должна достигать как минимум комнатной.

Купив сыр, обязательно попробуйте его перед тем, как наполнять им лодки.Возможно, вам понадобится дополнительно посолить, а может и наоборот. Итак, если сыр слишком соленый, опустите его в холодную воду хотя бы на час. Вода впитает соль и смягчит вкус.

Если вас беспокоят сырые яйца на поверхности хачапури, просто промойте их проточной водой с мылом, прежде чем разбить. И не забудьте вытереть насухо.

Когда вы приготовите хачапури дома, вы никогда больше не забудете этот вкус и аромат. Это блюдо, которое можно есть на завтрак, обед, а если осторожно и знать, когда остановиться, то даже на ужин.Более того, даже к празднику можно приготовить такую ​​роскошь. Поверьте, гости это оценят.

Изучая меню кавказской кухни, иногда удивляешься, чем блюда, которые традиционно готовят на Кавказе, отличаются от других культур. Несмотря на то, что они невероятно вкусные, и не всегда острые, как принято считать, не следует забывать о пользе все того же хачапури — традиционного блюда грузинской кухни. Хачапури здесь готовят по будням и праздникам, и редко в Грузии застолье обходится без зелени, виноградного вина и хачапури.Есть несколько разновидностей хачапури, в которых можно использовать разные сорта сыра и другие добавки, но это всегда красиво, сытно и полезно. Учитывая наличие в сырном пироге высококалорийных продуктов, вопрос о том, сколько калорий в хачапури, часто задают не ради интереса.

Калорийность разных видов хачапури

Говоря о хачапури, многие представляют себе разновидность русского чизкейка, однако внешний вид и вкус хачапури даже в Грузии могут существенно отличаться, как и калорийность блюда.Самым популярным считается аджарский вариант приготовления хачапури, поэтому ответ на вопрос, сколько калорий в аджарском хачапури. Несмотря на то, что такой торт считается самым сытным, калорийность аджарского хачапури не самая высокая и составляет около 265 ккал на 100 грамм. Считается традиционным имеретинским рецептом, при этом ответ на вопрос, сколько калорий в имеретинских хачапури, практически не отличается, так как калорийность имеретинских хачапури также составляет не более 265 ккал на 100 граммов.

Другой вопрос, сколько калорий в мегрельских хачапури, где сыр присутствует не только внутри, но и снаружи. По калорийности мегрельский хачапури значительно превосходит предыдущие виды и составляет 450 ккал на 100 грамм. Примерно такая же калорийность в гурийских хачапури, и это связано с большим количеством яиц, молока и творога.

Сегодня часто можно услышать, сколько калорий в хачапури с ветчиной и сыром, что, вероятно, вызывает у грузин дискомфорт.Но сегодня есть такой рецепт, и калорийность хачапури с сыром и ветчиной составляет около 250 ккал на 100 грамм, что соответствует средней калорийности сырного торта. Иногда диетологам приходится отвечать на вопрос, сколько калорий в хачапури с сыром и ветчиной, но в данном случае речь идет об одном продукте, хотя пропорции ингредиентов могут различаться.

Вам также будет интересно узнать, сколько калорий в хачапури с мясом, и для этого используются разные его разновидности.От этого зависит калорийность хачапури с мясом. Это то же самое, что и хачапури с сыром по калорийности, где все зависит от сорта сыра. Учитывая, что мы чаще всего говорим о низкокалорийных продуктах, дадим ответ на вопрос, сколько калорий в хачапури с курицей. Несмотря на низкую калорийность курицы, в таком блюде содержится порядка 280 ккал на 100 грамм.

Сегодня многие хозяйки используют для приготовления слоеное тесто, которое идеально подходит для хачапури, поэтому есть смысл ответить на вопрос, сколько калорий в хачапури с сыром из слоеного теста.Калорийность хачапури с сыром из слоеного теста составляет 305-310 ккал на 100 грамм, при этом следует отметить, что калорийность хачапури с сыром из дрожжевого теста несколько меньше, так как дрожжевое тесто на воде содержит почти на 100 калорий меньше в 100 грамм продукта.

Очень часто хачапури готовят с вязким сыром сулугуни, тогда как калорийность хачапури с сулугуни несколько выше и превышает 300 ккал на 100 грамм продукта, но этот вид хачапури не становится менее популярным.Осталось рассмотреть вопрос, сколько калорий в хачапури с творогом, так как их часто заменяют жирным сыром. Калорийность хачапури с творогом едва превышает 200 ккал на 100 грамм, а если использовать вместо теста армянский лаваш, например, можно добиться калорийности 120 ккал на 100 грамм, что вполне приемлемо даже при соблюдении диеты. .

Хачапури — блюдо кавказских народов. Но он также стал знаком большинству европейцев.Этому способствовали простота приготовления, разнообразие рецептов и хороший вкус. Хотя многих адептов здорового питания и людей, соблюдающих диету, интересует калорийность хачапури, так как основу блюда составляет начинка из теста.

Популярные рецепты сырных лепешек

Энергетическая ценность хачапури может быть разной, в зависимости от рецепта. И начинка, и тесто влияют на калорийность блюда. Помимо сыров, в современной кухне тортилья получила еще несколько начинок с рыбой, мясом и творогом.Также различается мучная основа, которая бывает и слоистой, и дрожжевой, и из нескольких видов муки.

Самые популярные рецепты — это:

• имеретинские;
• Аджарский;
• мегрельский;
• Гуриан;
• мегрул.

Также популярны ленивые хачапури и сыр с лавашем.

Местные жители считают, что лепешки с сыром — самостоятельное блюдо, не требующее соусов, подливок и дополнительных приправ. Обычно хачапури запивают лимонадом, чаем или другими напитками.

Можно подавать с сыром и вином. К этому блюду подойдет белый, имеретинский «Цоликаури» или аджарский «Чхавери».

Что влияет на энергетическую ценность

Калорийность сырного торта зависит от теста и начинки. В зависимости от рецепта и способа приготовления этот показатель колеблется от 264 до 480. В классических хачапури калорийность на 100 грамм рассчитывается в пределах 300–320 единиц.

Тестовый состав

Классический рецепт мучной основы хачапури с сыром обязательно включает йогурт — кисломолочный напиток из особым образом сброженного коровьего молока… Его энергетическая ценность невысока, от 63 до 65,3 ккал в зависимости от жирности. Европейцы часто заменяют грузинскую простоквашу обычным 2,5% -ным кефиром или нежирным кислым молоком с аналогичной калорийностью.

Способ приготовления может повлиять на калорийность. Если хачапури с сыром отправить не в духовку, духовку или микроволновку, а на сковороду, то энергетическая ценность увеличится примерно на 25-30 единиц на 100 грамм продукта.

Добавление масла в тесто увеличивает его энергетическую ценность.И соотношение БЖУ тоже изменится. При этом жирность увеличивается на 10 единиц, а количество калорий — на 30 и более.

Разнообразие начинок

Хачапури — это блюдо с разными видами сыров и творогом. Самая питательная и калорийная начинка — с сыром фета, а самая диетическая — с имеретинским сыром. Калорийность творога также невысока — всего 156 калорий при 9% жирности.

Калорийность популярных рецептов

Самый вкусный рецепт аджарских хачапури.Коржи формируются в виде лодочки, внутрь кладется сыр, а поверх него аккуратно выливается яйцо. Хачапури по-аджарски с сыром содержит всего 264 калорий на 100 г.

Самыми популярными являются имеретинские хачапури размером с большую тарелку. Особый вкус придает местный сыр. Но часто его заменяют сыром фета или сулугуни. Блюдо нужно запечь в духовке и тогда, несмотря на наличие дрожжей или слоеного тесла, оно будет иметь такую ​​же энергетическую ценность, как и аджарские лепешки.

Мегрельский рецепт блюда из Имерети отличается наличием сыра внутри и снаружи. Только когда коржи остынут, их вкус немного теряется. А по калорийности, то за счет наличия сметаны, сливочного и растительного масел, дрожжей, сахара и молока этот показатель достигал 450 единиц на 100 г.

Самым «опасным» для фигуры является лепешка, приготовленная по-гурийски. В 100 граммах продукта содержится 478 калорий. Популярность хачапури с такой энергетической ценностью завоевали:

1. Начинки самые разные, ведь гурийские хозяйки пекут лепешки с мясом, творогом и с добавлением рыбы.
2. Оригинальная форма луны.
3. Внутри много начинки.

Вы можете посчитать, сколько калорий в хачапури с сыром, зная вес одного торта. В грузинских ресторанах подают блюдо весом 75 г. Если использовать 2 штуки, получается 150 г. 264X1,5 = 396 — количество съеденных калорий. Не стоит забывать и о содержании нездоровых мучных углеводов, показатель которых в 2 аджарских хачапури с сыром почти 26. Белков очень мало, несмотря на наличие яиц в начинке — всего 15.

Хачапури вкусное и сытное блюдо … Но употреблять его ежедневно не стоит из-за мучной основы. Но отказываться полностью от торта тоже не стоит, так как он содержит полезный материал, в том числе кальций и аминокислоты, которые содержатся в сырах.

Хачапури (грузинское сырное тесто): кулинария — LiveJournal

Интересно, что в кафе «Хачапури» дрожжевое тесто обрабатывают совсем не так, как я привык.Перед тем, как приготовить хачапури, дают трижды подняться (два раза в теплом месте и третий раз очень-очень медленно в холодильнике). Они объяснили, что если дать ему подняться много раз, это поможет лучше активировать глютен в тесте. После этого формуют хачапури и сразу же запекают (не давая тесту еще раз подняться). Мне это показалось странным, но результат мне очень понравился.

получается 4 хачапури (24 см каждый)

1 порция теста хачапури (рецепт ниже)

Сырная начинка:

400 г сыра сулугуни (или другой аналогичный сыр, e.грамм. моцарелла), крупно тертый

200 г имеретинского сыра или более сулугуни, крупно натертый

соль по вкусу

Сырная начинка:

400 г сыра сулугуни (или другой аналогичный сыр, например, моцарелла), крупно тертые яйца

соль по вкусу

Разделить тесто на четыре равные части. На посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую деталь в круглую круглую форму диаметром около 24 см (можно даже руками, без валика).

Выпекать при 200 ° C в духовке примерно 15 минут, пока сырная начинка не растает и не станет хрустящей. Достаньте из духовки, дайте немного постоять и подавайте.

— 4 хачапури (24 см каждый)

1 порция теста хачапури (рецепт ниже)

Сырная начинка:
400 г сыра сулугуни (или другого подобного сыра, e .грамм. моцарелла), крупно натёртая

200 г имеретинского сыра или более сулугуни, крупно натёртая

соль по вкусу

Дополнительно: 60 г (1 пучок) зелени (петрушка, укроп, зеленый лук, кинза), мелко нарезанная

40 г (4 столовые ложки) сливочного масла

Разделите тесто на четыре равные части. На посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую деталь в круглую круглую форму диаметром около 24 см (можно даже руками, без валика).

Смешайте сыр и зелень (если используется) для начинки и добавьте соль, в зависимости от того, насколько солен ваш сыр.Разделите начинку на четыре части и насыпьте каждую часть в центр одного круга из теста.

Поднимите края теста и соберите их поверх сыра так, чтобы получился мешок, наполненный сыром. Плотно сдвиньте их пальцами, чтобы убедиться, что на них нет дырок.

Переверните хачапури с начинкой вверх дном. Проколите его деревянной палкой 4-6 раз и скатайте в круглую форму диаметром около 24 см. Сделайте в центре отверстие диаметром 1 см. Выложите каждый хачапури на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Выпекайте при 200 ° C в духовке около 15 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Достаньте из духовки, дайте немного постоять, смажьте растопленным сливочным маслом и подавайте.

для 4 хачапури (по 24 см)

400 г (3 стакана плюс 2 столовые ложки) универсальной муки
1 чайная ложка быстрорастущих дрожжей
1,5 чайной ложки соли
10 г (1 столовая ложка) сливочное масло
80 мл (1/3 стакана) воды
320 мл (1 и 1/3 стакана) молока

Смешайте муку с дрожжами и солью.

Нагрейте молоко с водой и молоком, пока масло не растает и смесь не станет немного теплее, чем ваш палец.

Добавьте молочную смесь к муке и перемешайте до однородного состояния (вручную или с помощью крючка для теста электрического миксера). Месить тесто вручную 10 минут или 5 минут с помощью крючка электрического миксера.

Месите тесто вручную в течение 10 минут или в течение 5 минут с помощью крючка электрического миксера. Не пропускай этот шаг. Это действительно добавляет текстуры запеченным хачапури.

Накройте тесто и дайте ему постоять в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое. Это должно занять 30-45 минут. Если у вас дома не очень тепло, используйте духовку, нагретую до 30С. Как только тесто поднялось, опрокиньте его и дайте ему подняться в теплом месте во второй раз. Снова откиньте его и уберите в холодильник минимум на один час (до 24 часов). Теперь можно приготовить хачапури.

Похожее:

Очень нежное тесто для хачапури. Приготовление хачапури с творогом из слоеного теста

Хачапури — кулинарный символ солнечной и гостеприимной Грузии.Рецептов, как приготовить вкусно, очень много, но в любом варианте приготовления правильно вымешанное тесто для хачапури имеет первостепенное и решающее значение.

Какое тесто нужно для хачапури?

Хозяйки, решившие освоить процесс приготовления оригинальных грузинских блюд, задаются вопросом: как приготовить тесто для хачапури? Это связано с выбранным той или иной хозяйкой способом приготовления: тесто может быть слоеным, дрожжевым или пресным. Но независимо от выбора рецепта необходимо соблюдать некоторые правила:

1. Основа для грузинских лепешек может быть дрожжевой, пресной или слоеной.
2. Хачапури без дрожжевого теста, обжаренные на сухой сковороде или с очень небольшим количеством масла.
3. Тесто для хачапури замешивают с йогуртом, но этот компонент часто заменяют простоквашей, кефиром или сметаной.
4. Тесто должно быть мягким, поэтому не забивайте его мукой.

Тесто для хачапури — грузинский рецепт

Вкусные лепешки согреют холодными вечерами и наполнят дом ароматом. Для замешивания теста для хачапури очень часто используется грузинский рецепт, так как он считается классическим.При этом способ приготовления усложняется, так как приходится бороться с дрожжами и ждать, пока поднимется тесто, только после этого они начинают формировать лепешку.

Состав:

• мука — 600 г;
• молоко — 450 мл;
• масло сливочное — 30 г;
• дрожжи — 5 г;
• песок — 1 ч.
• соль.

Препарат

1. Смешайте муку с дрожжами, песком и солью.
2. Нагрейте молоко и постепенно влейте в сухую смесь.
3. Вымесите сначала ложкой, затем переложите на доску и продолжайте месить руками.
4. Добавьте размягченное масло. Месить 1 минуту и ​​скатать в шар.
5. Накройте полотенцем и поместите в теплое место без сквозняков. Как только тесто увеличится в объеме вдвое, приступайте к формированию коржей.

Тесто для хачапури по-аджарски

Не меньшей популярностью пользуется рецепт теста хачапури по-аджарски. Основное отличие этого варианта выпечки — форма лодочки.Их заправляют творожной начинкой, а сверху забивают сырое яйцо … Чтобы получилось это оригинальное блюдо, крайне важно правильно подойти к тесту, оно должно быть мягким и не липким.

Состав:

• сметана — 1 стакан;
• мука — 3 стакана;
• масло сливочное — 50 г;
• соль — 1 ч.
• сода — 0,5 ч.

Препарат

1. Насыпьте муку горкой и сделайте отверстие.Туда же всыпать соду и соль, влить сметану.
2. Месить массу четверть часа до пластичности. Поставить в холодильник на полчаса.
3. Вынуть и снова замесить тесто для хачапури, разделить на 8 частей, из которых сформировать лодочки.

Тесто для хачапури по-мегрельски

Другой вид, которые отличаются двухслойной начинкой, вторым слоем сверху, то есть им следует посыпать торт. Их даже можно приготовить из слоеного теста, купленного в супермаркете.При этом тесто на хачапури с сыром может иметь любую форму — треугольную или круглую.

Состав:

• сметана — 130 г;
• кефир — 130 г;
• соль и сода — по 0,5 ч.
• мука — 300 г;
• масло сливочное — 80 г;
• сахар — 1 ч. Ложка

Препарат

1. Смешайте кефир и соду.
2. Сливочное масло растопить, остудить и влить в содово-кефирную смесь.
3. Добавьте муку.Для получения пышного теста может потребоваться добавка.
4. Дайте тесту постоять, пока готовится начинка, затем скатайте его в лепешку.

Йогуртовое тесто для хачапури

Настоящее вкусное блюдо получится, если замесить тесто для хачапури без дрожжей на кефире. Если очень хочется попробовать настоящее грузинское тесто, можно самому приготовить грузинский кисломолочный продукт: нагреть 3 литра молока, в которые добавить 2-3 столовые ложки сметаны или кефира.Кастрюлю с ингредиентами закрыть крышкой, укутать полотенцем. Через 2 часа произойдет загустение, затем переставьте массу в холодильник.

Состав:

• мука — 600 г;
• йогурт — 500 мл;
• масло сливочное — 60 г;
• яйца — 2 шт .;
• сахар — 1 ч.
• сода — 1 ч.
• соль.

Препарат

1. Смешать мацони с сахаром, солью, гашеной содой.
2. Яйца взбить в муку, добавить подогретое масло и постепенно смешать йогурт с остальными ингредиентами.
3. Замесите мягкое, но нелипкое тесто для грузинских хачапури. Оставить в тепле на 40 минут, снова вымесить. Снова отставляем на 20 минут, а затем приступаем к формированию хачапури.

Быстрое слоеное тесто для хачапури с сыром

Для занятых хозяек есть быстрое. В некоторых случаях вместо обычного слоеного теста используют тонкий лаваш, сложенный особым образом, но при этом хачапури еще называют слоеным.Особая структура теста придает блюду пикантности; в сочетании с начинкой получается невероятно вкусным.

Состав:

• маргарин — 250 г;
• яйца — 2 шт .;
• мука — 3 стакана;
• масло сливочное — 1 ст. л .;
• соль.

Препарат

1. Хорошо перемешать яйца и посолить.
2. Всыпать муку, измельченный маргарин, предварительно замороженные в холодильнике.
3. Сразу же замесите быстрое тесто для хачапури, пока маргарин не растает. Поставить в холодильник на 2 часа.

Тесто для хачапури на кефире — рецепт

Если бы йогурта не было под рукой, то кефир был бы отличной альтернативой. Хачапури в этом случае получается чрезвычайно питательным и вкусным. Рецепт замеса теста для хачапури на кефире предельно прост, его сможет освоить даже новичок. кулинарный, при этом не требует много времени.

Состав:

• мука — 700 г;
• кефир — 500 мл;
• сахар — 1 ч.
• соль.

Препарат

1. Нагреть кефир, медленно всыпать в него муку (ложку), соль и сахар.
2. Замесите бездрожжевое тесто для хачапури, которое нужно оставить на 20 минут, а затем лепить в лепешки.

Тесто для хачапури на молоке

Сырники отлично подойдут, если приготовить вкусное тесто для хачапури на молоке. Этот рецепт особенно хорошо подходит для аджарских хачапури, они получаются невероятно вкусными и отлично сочетаются с творожной начинкой и яйцом.Хотя рецепт предполагает добавление дрожжей, приготовление не займет много времени.

Состав:

• молоко — 1 стакан;
• дрожжи сухие — 1 ч.
• маргарин — 50 г;
• масло растительное — 50 г.

Препарат

1. Нагрейте молоко, добавьте в него дрожжи. Оставьте на 20 минут.
2. Добавьте муку и соль. Замесить крутое тесто. В него добавляют маргарин и масло.
3. Продукты замешивают в прохладном комке, который помещают в холод на 20 минут.

Тесто для хачапури на воде

При приготовлении хачапури легко обойтись без кисломолочных продуктов … Есть удивительно простой рецепт хачапури с сыром, который предполагает приготовление на воде. Лучше использовать фильтрованную жидкость, и тесто в итоге должно получиться эластичным и мягким.

Состав:

• мука — 400 г;
• маргарин — 40 г;
• вода — 250 мл;
• соль.

Препарат

1. Просейте муку, сделайте в ней отверстие.
2. Налить в углубление нагретую воду, посолить и замесить тесто руками. Поставить в холод на 1,5 часа.
3. Потом вынимают и раскатывают, формируя хачапури.

Тесто для хачапури в хлебопечке — рецепт

С помощью бытовой техники Тесто для хачапури в хлебопечке можно приготовить еще быстрее. Это совершенно не изменит вкуса, но процесс приготовления значительно упрощается.Для теста выбирается любой сыр — сулугуни и даже плавленый сыр. Вкус пирога от этого не испортится, а семейное застолье пополнится новым. интересное блюдо … Коржи и на второй день останутся вкусными, главное их разогреть.

Вариантов приготовления мегрельских хачапури много, но необходимо познакомиться с этим рецептом традиционным, грузинским способом.

Рецепт настоящих грузинских мегрельских хачапури

Выпечка для любителей сыра.В такой трактовке не только внутри, но и сверху.

Необходимые продукты:

• 100 мл молока;
• около 500 граммов имеретинского сыра;
• около 30 граммов масла;
• две маленькие ложки дрожжей;
• чайная ложка соли и сахара;
• одно яйцо;
• полкилограмма муки;
• о стакане воды.

Процесс приготовления:

1. Приступить к приготовлению хачапури по-мегрельски с сыром на дрожжах.Для этого немного увеличьте температуру воды, всыпьте в нее сахар, затем дрожжи и на время удалите эту смесь.
2. Пока дрожжевая масса настаивается, нагрейте молоко, превратите масло в жидкость. В миске сначала смешайте муку и соль, а затем добавьте туда яйцо, молоко и масло. Сюда влейте готовые дрожжи и превратите массу в упругий комок. Оставьте на два часа.
3. По истечении отведенного времени полученный комок нужно разделить примерно на три части и превратить каждую в лепешку.
4. Поместите кусочек сыра в центр каждой лепешки и приколите края к середине так, чтобы вся начинка была покрыта тестом. Переверните его и снова проведите по нему скалкой, чтобы сделать его более плоским и ровным.
5. Духовку нагреть до 200 градусов, выложить хачапури в форму, сверху залить оставшимся сыром и варить около 10 минут. По истечении этого времени поднимите температуру еще на 50 градусов и держите еще 5 минут.

Как приготовить в мультиварке

Конечно, в домашних условиях лучше всего готовить хачапури в духовке, но можно попробовать сделать хотя бы вкусную выпечку и в мультиварке.

Необходимые продукты:

• дрожжевое тесто — около 600 грамм;
• сыр имеретинский или сулугуни — около 400 грамм;
• одно яйцо;
• немного масла.

Процесс приготовления:

1. Если у вас уже есть готовое тесто, то можно сразу переходить к приготовлению начинки. Если нет, то сделайте, он должен получиться мягким. Можно использовать купленный.
2. Выбранные сыры нужно замесить руками, если не получается, то используется терка.После того, как сыр будет нарезан, перемешайте его с маслом и яйцом. Полученная масса не должна быть жидкой. Если это произойдет, то скрепите их, добавив немного муки.
3. Из теста нужно сделать несколько лепешек, чтобы после раскатывания их диаметр был где-то около 15 см. Часть начинки выкладывается по центру и скрепляется краями в самом центре.
4. Теперь нужно придавить его руками или пройтись скалкой, чтобы он стал более плоским, толщиной примерно один сантиметр.
5. Включите мультиварку в режиме «Жарка», положите кусочки в чашку и жарьте с двух сторон около 5 минут.

Рецепт сулугуни

Поскольку имеретинский сыр у нас не очень популярен, его легко заменить на более понятный — сулугуни.

Продукты, необходимые для приготовления:

• около 400 граммов сыра сулугуни;
• немного масла;
• около 800 грамм дрожжевого теста.

Процесс приготовления:

1. Берем подготовленное тесто, делим его на несколько частей и превращаем в тонкие лепешки.
2. Сулугуни нужно натереть на крупной терке или по возможности вымесить руками.
3. На лепешку выкладывается определенное количество сыра. Теперь вам нужно зажать его в самом центре. Просто соедините все края посередине, так что получится что-то вроде сумки.
4. Надавите на этот пакет руками и слегка раскатайте его слоем толщиной не более одного сантиметра. Снова посыпьте сверху сыром.
5. Поместите заготовки в форму и поставьте в горячую духовку, разогретую до 200 градусов.И подержите там хачапури минут 15. Не забудьте слегка смазать их, когда достанете.

Хачапури по-мегрельски с сыром фета

Секрет этого блюда кроется именно в сыре. Очень важно выбрать правильный, чтобы он не пересыхал, поэтому сыр фета — один из вариантов, который можно использовать.

Необходимые продукты:

• немного масла:
• около 400 граммов сыра фета;
• около 800 грамм теста.Вы можете использовать дрожжи, простые или даже слоеные;
• одно яйцо.

Процесс приготовления:

1. Превратите выбранное тесто в круглые пласты диаметром примерно 15 сантиметров. Чтобы они были достаточно тонкими.
2. Натереть сыр фета в миске или размять его и перемешать с яйцом.
3. Положите немного сыра фета на подготовленные слои и скрепите их в центре. Надавливайте руками, пока они не вернутся к плоской круглой форме.
4. Убрать в горячую духовку на 20 минут при температуре 200 градусов.
5. После того, как вы их вытащите, обязательно слегка смажьте их.

Варианты теста для мегрельского хачапури

Вы можете использовать любое тесто для мегрельского хачапури на свой вкус. Но если говорить о традиционном рецепте, то для него используется дрожжевой вариант.

Чтобы приготовить вкусные хачапури, нужно знать всего 2 секрета. Первое: хорошо перемешанное, мягкое, даже нежное тесто … Второе — правильно составленный сырный вкус. В Грузии как для обычных хачапури, так и для хачапури по-аджарски чаще всего используется особый сорт сыра, который называется «чкинти-квели».

Жителям остального мира грузинские повара рекомендуют разные сочетания сыров. Предлагаю один из самых удачных, который дает очень близкий к оригинальному вкусу.

Состав для хачапури:

• Мука пшеничная — 300 г
• Сухие дрожжи — 1 ч. Ложка
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ч. Ложка
• Соль — мелкая щепотка
• Молоко — 100 г
• Вода — 100 г

• Моцарелла — 150 г
• Фета, твердая — 150 г
• Творог (по желанию) — 50 г
• Яйца — 2 шт.
• Сливочное масло — 50 г

В качестве начинки можно использовать сыр типа адыгейского или фета. Можно — осетин или сулугуни. Или даже голландский. Допустим, 300 г сыра фета (соль по вкусу, если солености мало) и 200 г творога.

Время приготовления хачапури:

• Приготовление теста — 1,5 часа
• Приготовление лепешек хачапури — 10 минут
• Выпечка — 15 минут

Как приготовить хачапури пошагово

Приготовление теста для хачапури

Насыпьте муку в миску и, сделав в ней углубление, влейте растительное масло.Добавьте сахар и соль.

Нагрейте 50 мл воды до 40 С. Нагреть в микроволновке нужно секунд 20 — если проверять воду пальцем, она должна немного подгореть.

Посыпать сахар дрожжами и влить подготовленную воду. Оставьте на 5-10 минут, пока дрожжи не набухнут.

Нагрейте 100 мл воды и 100 мл молока и добавьте в лунку. Замесить мягкое тесто.

Вариант: налить 200 г в чашку теплого молока … Смешать 30 г и 1 ч.сухие дрожжи, дать набухнуть дрожжам. Затем влить оставшееся молоко, растительное масло, посолить по вкусу, добавить 1 ч. сахар и 1 яйцо. Взбейте все вместе. Добавьте муку и замесите тесто.

СОВЕТ:

• Молоко придает тесту мягкость, очень рекомендую добавить.
• Воду и молоко лучше вливать не сразу, а добавлять постепенно в процессе замешивания.
• Какое правильное тесто для правильного хачапури? Это не крутое, мягкое тесто, но оно не липнет к рукам.

По окончании замеса тесто собрать в шар, руки смажьте растительным маслом, а шарик смажьте руками — так, чтобы получилась маслянистая корочка. Затем накройте полотенцем и поставьте в теплое место примерно на час.

Через час проверьте, хорошо ли поднялось тесто для хачапури. Если это так, вы можете, еще немного перемешав, запустить духовку. В противном случае оставьте тесто подниматься еще на 30 минут.

Совет: перед тем, как поставить тесто на огонь, «оторвите» тесто от стенок чаши ножом, тогда его можно будет легко удалить оттуда.

Итак, с тестом разобрались. Теперь начинка.

Приготовление начинки для хачапури

Натереть сыр и перемешать руками. Добавьте в яйцо 30 г размягченного сливочного масла.

Затем добавьте творог. Если вы не используете творог, возьмите еще немного сыра.

Все хорошо перемешать. Начинка готова.

Выпечка хачапури

ВАЖНО! Хачапури может быть достаточно «толстым», а может быть не тоньше тонкой лепешки. Если вы хотите получить очень тонкие лепешки, сделайте не 1, а 2-3 из заданного количества ингредиентов, разделив тесто и начинку соответственно.

Теперь нужно собрать гармошкой края теста, подтянуть их к центру и закрепить там.Представьте лепку пельменей (или равиоли — что вам ближе): сыр должен быть равномерно распределен внутри, но шов в центре должен быть полностью разглажен, чтобы получился гладкий торт.

Разровняйте и раскатайте скалкой.

Не забудьте посыпать доску и тесто мукой, чтобы они не прилипли к рукам.

Переложить хачапури на противень (на бумагу для выпечки), присыпав мукой (или без бумаги, смазав противень маслом).Выложите туда начиненное тесто и при необходимости еще немного разровняйте.

Наш торт обещает быть пушистым! Вы можете подписаться на нас или сделать это более лестным.

Важно. Ткните тесто вилкой — тогда при выпечке оно не потрескается!

Оставшуюся сырную массу и 20 г сливочного масла перемешать и сверху смазать хачапури. Получается красиво и вкусно.

Или (если не осталось массы): отправить корж в духовку, а через 7-12 минут, когда его поверхность просохнет от тепла духовки, смазать яичным желтком и поставить запекаться дальше.

Выпекать хачапури на средней полке. Примерно через 8-10 минут, когда нижняя часть запекается, а верх начинает розоветь, вы можете переключить духовку в режим гриля (если возможно). Тогда хачапури получится с красивой ровной корочкой.

Эти лепешки хачапури более тонкие, они сделаны из половины теста.

Через 2-3 минуты выключите духовку и достаньте хачапури. Сразу нарежьте на куски, не дожидаясь, пока он остынет.И сразу подавать — острые хачапури вкуснее.

Хачапури — грузинское национальное блюдо, представляет собой пирог или лепешку с сырной начинкой внутри. Тесто может быть любым — пресным, дрожжевым, слоеным. Настоящее тесто для хачапури нужно замешивать поверх кефира. Но в России купить его повсеместно не получится, поэтому ему вполне подойдет гнилое молоко (простокваша), кефир, сметана. Хотя количество муки указано в рецепте, вы можете обнаружить, что вам нужно больше или меньше муки.Надо смотреть на консистенцию теста — оно должно быть мягким, не нужно сильно забиваться мукой.

В разных регионах Грузии есть свои особенности приготовления лепешек. Их делают закрытыми со всех сторон, открытыми, в виде лодочки или конвертов из слоеного теста. Для начинки используйте мягкие или маринованные сыры — имеретинский, сыр фета, сулугуни. Иногда их смешивают с творогом. Очень часто в начинку добавляют измельченную зелень — петрушку, кинзу, укроп.В домашних условиях хачапури запекают как в духовке, так и на плите на сухой сковороде.

Хачапури — приготовление пищи

Для хачапури замесите тесто по рецепту и дайте ему отдохнуть. За это время клейковина набухает, тесто становится более податливым, эластичным, не липнет к рукам. Пока тесто отдыхает, это время можно использовать для разогрева духовки, если в ней будут выпекать лепешки, и для создания начинки. Если сыр очень соленый, например, сыр фета, его следует сначала замочить на два-пять часов, в зависимости от степени солености.Чтобы сыр быстрее избавился от соли, большой кусок нужно нарезать более мелкими ломтиками, толщиной около двух сантиметров. Затем его измельчают и смешивают с зеленью.

Хачапури — лучшие рецепты

Рецепт 1: Имеретинский хачапури

Мало услышать, что хачапури очень вкусные. Вам обязательно стоит их попробовать. Не стоит ждать приглашения в гости, лучше приготовить его самому и всех угостить. Для начинки используйте рассол или сыры твердых сортов, их можно смешивать с сыром фета или творогом.В рецепт не входит зелень, но при желании можно добавить любую зелень на свой вкус. Тесто можно приготовить целиком на кефире или пополам со сметаной, тогда оно получится нежнее.

Состав. твердый сыр — 400г, яйцо. Тесто: стакан кефира, мука — 3 стакана, яйцо, чайная ложка сахара и соли, 2 ст. Растет. сливочное масло, 0,5 ч. сода. 50 г сливочного масла для смазки.

В кефире размешать соду, масло растительное, соль и сахар, взбить в яйце. В полученную смесь добавляем два стакана муки.Замесите массу, всыпав оставшуюся муку. Главное, не переборщить с количеством муки, чтобы хачапури не получился жестким. Хорошо вымесите тесто, оно должно получиться мягким, немного липким, но хорошо сохраняющим форму. Оставить в покое примерно на полчаса, накрыть салфеткой.

Сыр натереть на крупной терке, добавить яйцо и перемешать. Если у вас есть зелень, ее можно нарезать и добавить к сыру.

Из теста сформировать длинную колбаску, разрезать на 8-10 частей.Каждую скатать в лепешку и выложить начинку. Края вверху соберите по центру и хорошо защипните. Переверните пакет, придавите руками и слегка раскатайте скалкой. Затем снова переверните и снова раскатайте. Главное, сильно не давить, чтобы тесто не лопнуло. Готовые коржи выложить на сухую сковороду и запекать. Выпекаются на плите, на умеренном, близком к слабому, огне. Когда одна сторона подрумянится, переверните на другую. Чтобы хачапури запеклись, особенно если они густые, их нужно накрыть крышкой.Готовые коржи смазать сливочным маслом.

Рецепт 2: Аджарский хачапури

Особенностью этого вида пирогов является открытый верх. Для начинки используйте мягкий не очень соленый сыр … Лучше имеретинский, а можно адыгский или другой мягкий рассол. Правильнее всего замешивать тесто на простокваше, но если его нет, можно взять сметану или кефир. При желании, когда хачапури запечется, можно выпустить сырое яйцо (куриное или пару перепелов) и поставить на минутку в духовку, чтобы белок свернулся.Желток должен оставаться жидким. В него обмакивают кусочек хачапури и съедают.

Состав. 400 г мягкого сыра, яйцо и зелень. Тесто: стакан сметаны, мука — 3 стакана, масло сливочное — 50г, соль — 1 ч. сода — 0,5 ч.

Масло измельчить в муку, всыпать соду и соль, всыпать сметану и месить полученную массу не менее 15 минут, она должна стать достаточно пластичной. Затем оставьте тесто на полчаса в холодильнике.

Сыр для начинки измельчить — руками, на терке или в толчке.Вбить яйцо и добавить измельченную зелень. Попробовать, при необходимости посолить.

Тесто разделить пополам, каждую половину еще два раза пополам. В итоге у вас должно получиться 8 штук. Скатайте их в маленькие шарики. Каждую булочку скатать в лепешку, сверху положить сыр и зелень, разгладить начинку до самых краев. Теперь осталось собрать фаршированный торт в лодку. Для этого приподнимите один край и начните скатывать его в рулет. Вам нужно только добраться до середины. Затем с противоположной стороны приподнимите край и также закатайте его к середине рулетом.Концы защипните, чтобы не выпала начинка. В результате получится лодка с открытым верхом. Осталось запечь все лодочки в духовке. Это займет около 20 минут при 180-200С. Глубоко обжаривать не нужно, только слегка подрумянить. В горячую лодку можно положить масло.

Рецепт 3: мегрельский хачапури

Особенность мегрельских хачапури в том, что начинка выкладывается не только внутри, но и поверх лепешки, наподобие пиццы, предварительно смазав поверхность яйцом.Ингредиенты указаны для большой лепешки, запеченной на дрожжах. Вместо сыра сулгуни (в Грузии его чаще всего называют сулгуни) можно взять не слишком соленый сыр фета.

Состав. сыр сулугуни — 350г, желток — 1 шт. Тесто: воды 200 мл, муки 300 г, сахар — столовая ложка, соль — чайная ложка, дрожжи сухие — ½ чайной ложки. 50гр маргарина.

Вначале замешивается тесто. В воду добавить соль и сахар, перемешать, всыпать дрожжи и муку, замесить тесто. В конце добавить размягченный маргарин, вымесить до однородности и оставить для расстойки на полтора часа.Накройте посуду чистой салфеткой или полотенцем.

Сыр натереть на крупной терке. Подошедшее тесто замесить, скатать в лепешку, выложить начинку, собрать края и защипнуть в центре. Раскатайте хачапури скалкой с двух сторон, затем сделайте в середине отверстие диаметром 5-7 см. Переложить на смазанный маслом или маслом противень. Смажьте поверхность коржа желтком, чтобы при выпекании образовалась красивая корочка … Посыпать оставшимся сыром и поставить противень в духовку на 20 минут.Он уже должен быть прогрет (220С).

Рецепт 4: домашние хачапури

Домашние хачапури можно приготовить на творожном тесте … Это удобно тем, что долго не черствит. Если торты будут подавать на второй день, их нужно разогреть, потому что они очень вкусные в горячем виде. Для начинки можно взять любой сыр, который есть в доме. Подойдет даже плавленый сыр.

Состав. 300-400г любого сыра или 4 плавленых сыра, сметана — 4 ст.ложки, зелень, 3 зубчика чеснока. Тесто: пачка маргарина (200г), щепотка соли, пачка творога (200г), 2 яйца, уксус — неполная столовая ложка, чайная ложка соды без горки, сколько муки потребуется, желток на смазка, кунжут для присыпки.

Маргарин растопить до жидкого состояния, посолить, взбить яйца, вмешать творог. Соду гасить уксусом (лимонным соком), добавлять в тесто. Всыпьте столько муки, чтобы замесить крутое тесто. Пока готовится начинка, поставить тесто в холод.

Сыр натереть на крупной терке, добавить сметану, измельченную зелень и измельченный чеснок. Если сыр не очень соленый, начинку можно немного подсолить.

Разделите тесто на две примерно равные части. Один раскатать на противне, выложить всю начинку. Накрыть второй лепешкой, защипывая по кругу. Смажьте верх желтком и посыпьте кунжутом. Поместите противень в духовку и запекайте около 50 минут (180 ° C). Подавать нарезанным треугольниками.

— Если нет возможности купить готовый йогурт, можно приготовить его самостоятельно. Слегка подогреть 3 литра молока, добавить ложку-две сметаны или кефира, закрыть крышкой, укутать полотенцем. Дать постоять два часа, а затем переложить в холодильник, пока смесь не загустеет.

На 3 хачапури вам понадобится:

Для теста

Йогурт 250 мл

80 гр сливочного масла

310-320 гр муки

½ чайной ложки пищевой соды и соли

1 столовая ложка сахарного песка

Для наполнения

300 гр сыра фета

50 гр сыра адыгейский

25 г сливочного масла комнатной температуры

2 столовые ложки сметаны

Дополнительно

3 столовые ложки сливочного масла для смазывания хачапури

Приготовление:

1. Тесто.В кастрюле растопить 80 г сливочного масла. В глубокой миске смешайте йогурт с солью, сахаром и пищевой содой.
2. Влейте топленое масло и перемешайте, смесь должна немного вспениться.
3. Теперь постепенно всыпайте просеянную муку и начинайте перемешивать деревянной лопаткой.
   
4. Когда вся мука в миске и тесто начнет густеть, вы можете замешивать его руками. Практически не прилипает из-за содержания в нем сливочного масла. Скатайте тесто в шар.
   
5. Наполнение.Сыры натереть на крупной терке, выложить в глубокую посуду.
6. Добавьте к сыру 2 столовые ложки сметаны и мягкого масла, все хорошо перемешайте, пока все ингредиенты не смешаются.
7. Разделите тесто на 3 равные части. Подготовить поверхность к прокатке. Разложите первый кусок теста и раскатайте его в круг диаметром примерно 16-18 см.
8. Поместите ⅓ начинки в середину круга.
9. Соберите края теста, как будто лепите большие хинкали.Сверху плотно защипните края, а излишки теста оторвите. Вы получите такую ​​сумку.
10. Теперь нужно скатать этот пакет скалкой в ​​ровный круг толщиной не менее 1,5 см.

11. Возьмите сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием … Нагрейте и выложите хачапури.
    Выпекать без масла на среднем огне под закрытой крышкой около 5-6 минут.
12. Затем снимите крышку, переверните хачапури и запекайте без крышки еще несколько минут с другой стороны.
13. Снимите хачапури со сковороды и залейте растопленным сливочным маслом.
14. Накройте хачапури, чтобы он не остыл, и таким же образом приготовьте еще 2. Кстати, в одну кинзу положила, муж просил с травами, правда рецепт тут не подразумевается 🙂
    
15. А так выглядят готовые хачапури — мягкие лепешки с румяными золотистыми пятнышками и чудесным ароматом … Я их подаю с салатом из свежих овощей, только пальчики оближешь! Приятного аппетита и вкусных хачапури 😉

    рецепт хачапури с сыром по-грузински с фото

Маленькая грузинская коллекция — Кухня и литература

Написать рецензию

| Задать вопрос

Как говорит Карла Капалбо в своем предисловии к этой умной небольшой книге, « Хачапури — хлеб с сырной начинкой — является основным продуктом грузинской кухни и одним из ее знаковых блюд.»В этом 60-страничном угощении Капалбо, автор книги Tasting Georgia и многих других книг о еде и напитках, предлагает два основных рецепта теста (один из дрожжевых), а затем обращает внимание на многие региональные и даже семейные вариации этого теста. хлеб. Есть мегрельский хачапури , «самый вкусный вариант», из Западной Грузии, со смесью тертого сыра и яйца, выложенного ложкой. Аджарский хачапури , из региона на берегу Черного моря, покрыт солнечным яичным желтком.На Рождество в регионе Гурия повара готовят особый вариант с начинкой из яиц, внутри которого может быть запеченная счастливая монета или орех, чтобы принести удачу в наступающем новом году. Хорошие фотографии иллюстрируют традиционные процессы формования теста, а также собственную технику Капальбо, разработанную для поваров, которые менее знакомы с тестом и беспокоятся о том, чтобы начинка вылетела. Это обещает стать первым из нескольких небольших томов, которые Capalbo выпустит по грузинским блюдам: «Маленькая грузинская коллекция».Мягкая обложка. Цветные фото повсюду.

Хачапури • Местная Грузия

Хачапури — традиционное грузинское блюдо из хлеба с сырной начинкой. Хлеб заквашивают, дают ему подняться и придают ему различные формы, обычно с сыром в середине и коркой, которую отрывают и обмакивают в сыр.Начинка содержит сыр (свежий или выдержанный, чаще всего сулгуни), яйца и другие ингредиенты.

22 января 2019 года Распоряжением генерального директора Национального агентства культурного наследия Грузии Николоза Антидзе традиции хачапури присвоен статус Нематериального культурного наследия Грузии. Инициаторами этого выступили ООО «Гунда» и Нана Долидзе и Леван Кокиашвили