Домашние хинкали: 7 хороших рецетов
На ужин для своей семьи сделайте настоящие грузинские домашние хинкали — из свинины или говядины, с ароматными специями или травами.
Рецепт 1: домашние хинкали (пошаговые фото)
Хинкали — это национальное грузинское блюдо. Ни в коем случае их не стоит сравнивать с пельменями, это кардинально другое блюдо, одновременно состоящее из первого и второго блюда. Потрясающе вкусная вещь! В данном рецепте я покажу Вам, как несложно приготовить самолепные хинкали прямо у Вас дома!
- Говядина – 600 г
- Свинина – 300 г
- Мука пшеничная – 0,5 кг
- Лук репчатый – 2 шт.
- Кинза – 1 пучок
- Петрушка – 1 пучок
- Вода холодная – 250 г + для фарша
- Яйцо – 1 шт.
- Соль
- Перец черный свежемолотый
Приготовление хинкали я рекомендую начать с теста. Муку высыпаем горкой на рабочую поверхность и формируем отверстие в центре горки муки. В него выливаем холодную воду, подсаливаем её. Добавляем яйцо. Вилкой начинаем аккуратно вмешивать муку в воду с солью и яйцом.
Замешиваем тесто руками, пока не будет использована вся мука с рабочей поверхности. Затем вымешиваем тесто на протяжении 12-15 минут, пока оно не станет пластичным. Убираем тесто в холодильник.
Нарезаем говядину и свинину на крупные куски, чтобы удобнее было опускать в мясорубку. Лук разрезаем на 4 части. Мелко нарезаем зелень.
Пропускаем мясо и лук через мясорубку. Добавляем в фарш соль, свежемолотый перец, петрушку и кинзу. Перемешиваем фарш, добавляя воду. Чтобы фарш получился нужной консистенции, рекомендую проверять при помощи ложки. Надо вставить ложку в фарш и она должна медленно падать от собственного веса.
Тесто скатываем в колбаску около 5 см в диаметре, затем нарезать на кусочки толщиной около 1,5 см. Посыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем каждый кусочек скалкой. Диаметр раскатанного теста должен быть примерно 15 см.
Берем не глубокое блюдце и помещаем в него раскатанное тесто. Добавляем 1,5 ст. л. фарша.
Защипываем края. Отрезаем лишнее тесто сверху.
Кастрюлю с водой доводим до кипения. Солим. Опускаем в воду хинкали. Периодически помешивая, варим их 15 минут.
Хинкали готовы, приятного аппетита!
Рецепт 2, пошаговый: хинкали в домашних условиях
Хинкали домашние – это, по сути, оригинальные грузинские пельмени, основная отличительная особенность которых заключается в их форме в виде знаменитого завязанного мешочка со складочками. Причем лепка складочек – отдельная тема. Грузинские мастерицы способны на одном хинкали создать их сразу 24 штуки, и даже более. Теперь вы понимаете, чем хинкали так уникальны и почему к их приготовлению грузины предъявляют высокие требования?
Домашние хинкали в Грузии готовят в каждом доме, причем у каждой хозяйки свои секреты. Сегодня мы поделимся с вами одним из рецептов приготовления хинкали в домашних условиях. А чтобы вам было проще, мы сопроводили рецепт пошаговыми фото. И, пожалуйста, уделите внимание складочкам, ведь их делают не просто так, для красоты, а для того, чтобы при варке тесто не порвалось, и не вытек сок, без которого хинкали уже не хинкали.
Итак, начинаем готовить вкуснейшие хинкали по-грузински!
- говядина — 200 гр
- баранина — 300 гр
- лук репчатый — 2 шт
- мука пшеничная — 3 стакана
- мясной бульон — 3 стакана
- куриное яйцо — 1 шт
- вода — 1 стакан
- соль, перец черный молотый — по вкусу
Измельчаем ножом или в мясорубке (ножом вкуснее, т. к. получится сочнее) оба вида мяса. Кстати, баранину берите пожирнее.
Получившийся фарш солим, перчим и хорошенько перемешиваем, понемногу вливая бульон. В результате фарш должен стать влажноватым и липким.
В отдельную емкость просеиваем муку и делаем в ее центре выемку, куда сыпем соль и вливаем воду.
В стакан разбиваем куриное яичко, чуть взбиваем и тоже добавляем к муке. Теперь можно месить тесто для хинкали.
Готовое тесто скатываем в шарик, прикрываем тканью и отставляем на 30 минут «отдохнуть».
После этого тесто снова месим, а затем тоненько раскатываем. Из получившегося пласта вырезаем кружочки диаметром около 10 см.
В центр каждого кружочка кладем фарш и аккуратно стягиваем края теста по окружности так, чтобы сформировать складочки.
У получившегося мешочка вверху лепим аккуратный «хвост», приподнимаем за него и некоторое время держим наверху, дабы края лучше схватились. После этого край хвостика аккуратно срезаем ножиком.
Заготовки для хинкали кладем на щедро притрушенную мукой поверхность.
В просторной огнеупорной емкости доводим до кипения воду, солим ее и поочередно отправляем туда хинкали. Через какое-то время они должны всплыть. Когда это случится, продолжаем варить еще минут 6.
Готовые грузинские хинкали раскладываем по тарелкам и присыпаем черным острым перцем.
Рецепт 3: как сделать хинкали с грибами дома
Хинкали с грибами обычно подаю со сметаной, но здесь у нас постный вариант.
- шампиньоны консервированные 850 г
- лук репчатый 2 шт
- мука белая 15 ст. л.
- вода теплая 80 мл
- зелень кориандра и петрушки 1 пуч.
- чабер сушенный 1 ч. л.
- кориандр молотый 1 ч. л.
- перец черный молотый по вкусу
- соль по вкусу
Если грибы свежие, их следует отварить в подсоленной воде и продолжить готовить блюдо со 2-го шага.
Содержимое баночки консервитованных грибов вылить в кастрюлю и кипятить, пока сок полностью не выпарится, добавить масло, изрубленный лук, сухие специи и тушить минут 5.
Изрубить грибы мелко.
Добавить изрубленную зелень,посолить,поперчить.
Из муки и теплой воды замесить тесто и отложить на 10 мин.
Раскатать тесто в пласт в 0,5 см, выемкой вырезать маленькие кружочки.
Раскатать кружочки толщиной в 0,2 см, положить по 1 ст.л начинки.
Свернуть хинкали, по одному закинуть в кипяток и варить после закипания 8-9 минут; достать шумовкой и подать горячими. Из указанных ингредиентов получились 20 штук хинкали.
Готовые хинкали достать шумовкой и подать горячими. Приятного аппетита.
Рецепт 4: домашние хинкали с бараниной (пошагово)
Рецепт приготовления очень популярного блюда кавказской кухни — хинкали.
- баранина 400 г
- жир бараний 150 г
- лук 2 шт
- мука 0.8 кг
- масло растительное 2 ст.л.
- вода ледяная 0.5 л
- соль по вкусу
- кумин зира 1 ч.л.
- кориандр молотый 2 ч.л.
- перец черный молотый 1 ст.л.
- красный перец острый 1 ч.л.
- зелень по вкусу
Приготовить все ингредиенты. Для фарша я взяла бараньи ляжку и жир. Если же вы хотите более диетическое блюдо, с меньшим количеством калорий, то можно использовать 50/50 баранина/говядина, жир тоже можно не добавлять, но благодаря этому блюдо получается более сочным и вкусным.
Готовим тесто.
Для этого просеиваем муку с горкой, делаем углубление, добавляем растительное масло к муке, солим. Затем соединяем муку и ледяную воду. Мне обычно требуется 1, 5-2 стакана. Замешиваем тесто. После этого накрываем тесто пленкой и оставляем на 30 минут.
Пока тесто отстаивается. Займемся фаршем. Есть два варианта его приготовления.
Первый: нарезать мясо и жир небольшими кусками и пропустить его через мясорубку. Это быстро и не хлопотно.
Второй вариант: мелко нарезать все вручную. Это гораздо дольше по времени, более хлопотно, но результат того стоит.
Я выбрала второй вариант. И мелко нарезала застывший жир, а затем и баранину.
Добавляем специи. Я использовала соль, перец черный, красный острый, зиру и молотый кориандр.
Аромат от кориандра будет более насыщенным, если перемолоть его перед использованием. Вкус блюда будет более пикантным.
Мелко режем лук и добавляем его к фаршу. Накрываем все это пленкой, что бы мясо лучше пропиталось ароматом специй и мариновалось.
Вернемся к нашему тесту. Еще раз вымешиваем его. У меня на это уходит минут 5-7. Тесто должно получиться мягким, не должно липнуть к рукам. Оставляем еще минут на 15-20.
Режем тесто на небольшие кусочки. Формируем из них кружочки.
Раскатываем каждый кружечек, в лепешку — диаметром, примерно 12-15 см. Тесто должно быть тонким, если Вы сделали все правильно, то оно не должно липнуть к рабочей поверхности или рваться.
В серединку выкладываем немного фарша, примерно 1-1, 5 ст. ложки, зависит от размера ваших хинкали. И начинаем защипывать края. И одновременно, как бы, закручивать их. Выводим хвостик.
Должен получиться мешочек. Затем опускаем наши хинкали в кипящую подсоленную воду. Ждем пока они всплывут. И варим еще 15 минут. И вуаля, хинкали готовы.
Я, обычно, подаю это блюдо с кавказским чесночным соусом — тузлуком. Сверху посыпаем мелко рубленной зеленью. Это очень сытное и вкусное блюдо. Прошу к столу!
Рецепт 5: мясные хинкали в домашних условиях (с фото)
Хинкали – популярное блюдо грузинской кухни. По сути – это пельмени или манты, слепленные особым способом. Готовят их из простого теста, основанного на муке с водой и солью, а в качестве начинки используют фарш из разных видов мяса с добавлением сала или жирной свинины. Традиционно едят хинкали руками, взявшись за хвостик, который потом выкидывают.
- Мука — 400 г
- Соль — 1/2 ч л
- Вода — 150 мл
- Мясо или мясной фарш — 700 г
- Лук — 1 шт
- Укроп, кинза или другая зелень — 1 пуч
- Вода или мясной бульон — 80 мл
- Соль, специи — по вкусу
- Чеснок — 2-3 зуб
- Сметана — 150 г
Муку просеять горкой, сделать сверху углубление, насыпать соль.
Затем влить в муку теплую питьевую воду.
Вымесить в меру плотное, не прилипающее к рукам, тесто.
Прикрыть комок теста салфеткой и оставить постоять так с полчаса.
Для начинки взять жирную свинину или готовый фарш.
Перекрутить мясо в мясорубке.
Максимально мелко порезать репчатый лук.
Добавить в фарш лук и специи, перемешать.
Добавить мелко порезанную зелень и измельченный чеснок.
Хорошо вымесить фарш руками.
Взять комок теста и отрезать от него примерно 1/3 часть.
Раскатывать отрезанный кусок теста в тонкий пласт (не более 2 мм).
С помощью небольшой пиалы или подходящей круглой формы вырезать лепешки диаметром 12 см.
В центр каждого кружка помещать порцию фарша размером с 1 столовую ложку.
Аккуратно приподнимать края лепешки, собирая по кругу складочками.
Формировать «мешочек» с мясной начинкой.
Плотно слепить все складочки в центре, образуя сверху ножку или хвостик.
Сформированные хинкали по мере готовности выкладывать на разделочную доску, присыпанную мукой.
Вскипятить в большой кастрюле воду с лавровым листом, солью и перцем.
Аккуратно, чтобы не порвать тонкое тесто, опускать по несколько штук в кипящую воду. После того как «мешочки» всплывут на поверхность, варить 10 минут.
Подавать хинкали по-грузински можно без всяких дополнений, слегка присыпав молотым перцем и зеленью, со сметаной, соусом, овощами.
Рецепт 6: как приготовить хинкали в домашних условиях
Классический рецепт приготовления сочных грузинских хинкали с говядиной и свининой.
Для теста:
- 0,5 кг. мука
- 1 стакан вода (теплая)
- 1 щепотка соль
Для начинки:
- 300 гр. свинина (с салом)
- 400 гр. говядина (постная)
- 2-3 шт.
репчатый лук - 1/2 пучка кинза (кориандр)
- по вкусу перец (молотый)
- по вкусу соль
репчатый лукЖирную свинину с говядиной пропускаем через мясорубку, выкладываем в миску, добавляем соль, перец, нарезанные кинзу и репчатый лук. Для сочных хинкали в подготовленный фарш добавляем около половины стакана воды, но фарш не должен быть жидким.
Муку смешиваем с солью, вливаем воду и замешиваем тесто. Формируем из готового теста 2 колбаски диаметром 4-5 см. и разрезаем на кусочки длиной 2-3 см.
Из кусочков формируем шарики и раскатываем в тонкие круги по размеру блюдца. Выкладываем по 1 ст.л. подготовленного фарша посередине. Скрепляем края теста в пучок как показано на фото.
Выкладываем подготовленные хинкали порциями в кипящую соленую воду и варим 15 минут.
Готовые ароматные хинкали раскладываем по тарелкам посыпаем нарезанной кинзой, поливаем растопленным сливочным маслом и подаем. Приятного аппетита!!!
Рецепт 7: сытные домашние хинкали со свининой
Хинкали — вкуснейшее блюдо грузинской кухни. Многие могут сказать, что хинкали — это те же пельмени только большего размера. Совершенно не согласна! И главное отличие в том, что более, чем наполовину хинкали наполнены ароматным бульоном. Да и приготовить их нужно правильно: тесто замешивается тройным замесом, а к фаршу не добавляются лишние специи, чтобы ощущался вкус именно мяса.
- Мука3-3,5 стак (емкость — 200 мл)
- Ледяная вода 1 стак.
- Соль1 ч.л.
- Масло растительное рафинированное2 ст.л.
- Свинина (говядина или свинина + говядина)400 г
- Лук репчатый 1-2 шт
- Соль, смесь перцевпо вкусу
- Вода ледяная (для фарша)100-150 мл
Мясо (с жирком) перекрутить на мясорубке с крупной решеткой вместе с репчатым луком. Посолить и хорошенько поперчить. В фарш не следует добавлять больше никаких специй, чтобы не перебить вкус мяса. Влить в фарш ледяную воду.
Хорошо вмешать воду в фарш, но фарш должен получится достаточно тугим, без труда собирающимся в ком. Поместить фарш в холодильник.
Всю муку просеять 2-3 раза, чтобы лучше обогатить кислородом. В глубокую посуду отсыпать 2 стакана муки. Добавить в муку соль и растительное масло. Частями вливать ледяную воду, замешивая тесто рукой. Получится вязкая, клейкая масса, которую нужно вымешивать руками в течении 10 минут до однородности. Оставить эту массу (прикрыв полотенцем) «отдохнуть» на 30 минут. Затем, всыпать 1 стакан муки (может немного больше) и замесить тесто, которое должно отставать и от рук, и от посуды (на это понадобится минут 10-15). Оставить снова тесто «отдохнуть», прикрыв полотенцем еще на 30 минут.
Далее всыпать оставшуюся муку и еще раз тесто хорошо вымесить. Оно должно быть достаточно тугим, не липнущим ни к столу, ни к рукам. Тесто собрать в ком, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на пол часа. Затем из теста сформировать толстую колбаску.
Тесто разделить на кусочки, примерно по 40-50 г. Каждый кусочек скатать в шарик, накрыть пищевой пленкой. Раскатать шарики теста в тонкие лепешки. С помощью блюдца обрезать острым ножом края.
В середину лепешки поместить по 1,5-2 ст.л. фарша.
Собрать тесто в «мешочек», хорошо залепив горловину, оставив хвостик.
Сформировать таким образом все хинкали.
Варить хинкали в большой кастрюле, в кипящей и подсоленной воде. Выкладывать шумовкой, по одному, аккуратно, защипами вверх и не более 4-5 штук. Ложкой не мешать, можно повредить нежное тесто и мясной сок, образовавшийся внутри выльется. Кастрюлю просто немного встряхнуть. Варить хинкали 10-15 минут, после чего выложить на блюдо, щедро посыпать черным перцем, украсить зеленью. Кушать хинкали нужно руками, откусывая сбоку кусочек теста и выпивая сначала мясной сок, которого очень много внутри. Затем съесть все остальное. Хвостик не едят, так как он жесткий, а оставляют на тарелке.
По грузинской традиции эти хвостики подсчитывают и у кого окажется меньше всего — считается слабым едоком!
Приятного аппетита!
Источники: https://www.russianfood.com, http://xcook.info, http://nyam.ru, http://prosmak.ru, https://fotorecepty.org, http://kulray.ru, https://vpuzo.com
Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ruДомашние хинкали с мясом и зеленью, пошаговый рецепт с фото
Готовим домашние хинкали с мясом и зеленью. Грузинские пельмени, блюдо, в которое просто невозможно не влюбиться.
Нежное тонкое тесто, собранное в форме оригинального мешочка с причудливыми складочками, пряное ароматное мясо и бульон никого не могут оставить равнодушным.
Разнообразие рецепта
Блюдо очень быстро распространилось по всему Кавказу и далеко за пределами. Отсюда появилась вариативность рецептуры. Кроме традиционной баранины в качестве начинки стали использовать и говядину, и свинину, и куриное мясо, добавляя зелень, сыр, грибы, картофель.
Неизменимыми остается замес теста и форма лепки хинкали.
Как приготовить идеальные хинкали?
Чтобы хинкали были близки к идеалу, существует несколько правил:
- Чтобы хинкали в процессе приготовления не рвались, необходимо соблюдать точные пропорции воды и муки 1:2. На 250 мл воды 500 г муки.
- Идеальная толщина раскатанной лепешки 2 мм. Именно эта толщина даст возможность удержать начинку и бульон. Тесто толще будет плохо провариваться, а тоньше просто прорвется.
- Для сочности начинки также необходимо соблюдать пропорции мяса и репчатого лука. На каждый килограмм мяса используем 330 г лука.
- И еще одна четкая пропорция: на каждые 40 г теста необходимо 40 г мяса. В этом случае изделие равномерно проварится, а вкус будет просто идеальным.
- Особое внимание отводится форме изделия. Обязательно оставляем место для воздуха. Так образуется много вкусного бульона.
Как едят хинкали
Есть грузинские пельмени принято руками.
Хинкали берут за хвостик, переворачивают, аккуратно откусывают кусочек и выпивают бульон. Бульон не должен вытекать на тарелку.
Хвостики, как правило, не едят. После окончания трапезы ведется шуточный подсчет хвостиков.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 500 г
- Соль — 1 ч.л.
- Вода холодная — 250 мл
- Масло подсолнечное — 2 ст. л.
для теста
- Мясо — 800 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Соль — 1 ч.л.
- Черный молотый перец — 1 щепотка
- Приправа для мяса — 1 ч.л.
- Вода теплая — 150 мл
- Укроп, кинза, петрушка — 0.5 пучков
для начинки
Как приготовить домашние хинкали с мясом и зеленью
Начнем с приготовления теста. В глубокую миску просеиваем пшеничную муку.
Прямо в центре делаем в муке углубление.
В стакан с ледяной водой добавляем соль, хорошенько размешиваем, чтобы кристаллы полностью растворились. Небольшими порциями вливаем в углубление воду и начинаем замес теста.
Сначала собираем тесто с помощью ложки, вливая порциями воду.
Далее вливаем растительное масло. Оно облегчит процесс. Тесто станет более эластичным. Его можно будет с легкостью раскатать в очень тоненький пласт.
Теперь начинаем месить тесто руками.
Процесс займет не менее 15 минут. За это время тесто станет эластичным и упругим, совершенно не липнущим к рукам.
Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку или кладем в обыкновенный полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник на 30 минут.
Приступаем к приготовлению начинки.
Мясо необходимо мелко порубить или перекрутить на мясорубке с крупными отверстиями.
Репчатый лук необходимо измельчить.
Для этого можно использовать либо мясорубку, либо блендер. Главное, чтобы лук дал много сока. Измельченный лук отправляем к мясу.
В миску к мясу и луку добавляем измельченный чеснок, зелень, приправу для мяса, соль и черный молотый перец. Все ингредиенты хорошенько перемешиваем.
Чтобы начинка была сочной, добавляем в нее 150 мл теплой воды. Воду вливаем постепенно, вымешивая фарш. Он должен напоминать по консистенции сметану средней густоты и легко перемешиваться ложкой.
Готовый фарш оставляем минут на 30, чтобы мясо промариновалось.
Теперь приступаем к самому интересному. Будем формировать хинкали.
Охлажденное тесто делим на две части. Пока будем работать с первой, вторая пусть побудет еще в холодильнике.
Раскатываем одну часть теста в пласт толщиной около 7-8 мм. Круглой формой или стаканом вырезаем кружочки.
Далее каждый кружок раскатываем скалкой в очень тонкий (2 мм) пласт. Размером он получится довольно-таки большой, около 12 см.
На каждую лепешку в центр выкладываем ложкой начинку.
Теперь поднимаем края теста вверх и собираем их гармошкой, чтобы образовался мешочек с начинкой.
Не старайтесь выпускать весь воздух. Наоборот, чем больше будет воздуха возле начинки, тем больше образуется бульона.
Из всего теста получается 20 хинкали.
Осталось хинкали отварить. В большой кастрюле доводим до кипения воду, солим и аккуратно в нее опускаем изделия. Закладываем по одной штучке, держа за хвостик. Чтобы хинкали не прилипли ко дну, можно ложкой сделать воронку.
Закладываем небольшими порциями, чтобы изделия не слиплись между собой.
Как только мешочки всплывут хвостиками вниз, засекаем время и варим 10-15 минут.
Хинкали готовы! Подают их к столу, обязательно присыпав черным молотым перцем.
Приятного аппетита!
рецепт приготовления в домашних условиях
Когда хочется приготовить что-нибудь по-настоящему семейное, мне всегда приходит на ум грузинская кухня, богатая своими сочными и пряными рецептами блюд. Рецепт приготовления хинкали в домашних условиях как раз один из таких.
Это очень вкусное и сытное домашнее блюдо. Хотя готовятся хинкали не так быстро и легко, как, например, пельмени. Но в итоге они получаются просто невероятными. Плотная и упругая оболочка из теста с нежнейшей мясной начинкой и горячим бульоном внутри. А при добавлении в мясную начинку специй таких, как базилик, хмели-сунели и молотый кориандр хинкали приобретают еще и особый терпкий аромат, которым заполняется вся квартира.
Причем хинкали по-грузински по классическому рецепту можно приготовить впрок и хранить некоторое время в морозилке. И при необходимости, к примеру, для внезапного приезда гостей достать и быстро сварить. Лично мне кажется, что это весьма удобно.
Вообще, я очень люблю грузинскую кухню, так как многие её рецепты можно вполне просто готовить дома.
На моем сайте их уже достаточно много, например, вкуснейшие хачапури по-мегрельски или лобио из фасоли. Также рекомендую попробовать данные блюда, уверена, они не оставят вас равнодушными)))))).
И так, приступим к приготовлению рецепта хинкали в домашних условиях.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:- Пшеничная мука — 700 г
- Вода — 280-290 мл
- Соль (по вкусу, я добавила 1 ч. л., но можно и больше)
- Фарш — 700 г
- Вода — 350-400 мл
- Репчатый лук — 2 головки
- Зеленый лук — небольшой пучок
- Пучок зелени – самыми вкусными хинкали получаются с петрушкой или кинзой
- Чеснок — 5 зубчиков
- Специи (по вкусу):
- черный перец
- соль
- базилик
- паприка
- сушеный чеснок
- барбарис
- хмели-сунели
- молотый кориандр
КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ХИНКАЛИ ПО-ГРУЗИНСКИ — КАК ПРИГОТОВИТЬ?
Начнем с теста:Шаг 1.
Подготовим ингредиенты.
Шаг 2.
Сразу хочу предупредить, что тесто для хинкали замешивается достаточно долго — это единственная сложная часть приготовления данного блюда. Но, приложив усилия на данном этапе, у вас точно получатся сочные и вкусные хинкали.
Для начала в глубокую миску просеем всю муку. В воду добавим соль и хорошо перемешаем. Теперь аккуратно, небольшими порциями, вливаем воду в муку. Здесь очень важно не начать замешивать тесто, а попытаться сделать смесь похожей на водно-мучную крошку. Мука должна стать как бы слегка намоченной. Важно поступить именно таким способом, потому что, если вы добавите в большое количество муки всю воду сразу, какая-то часть муки всё равно останется сухой. И впоследствии будет очень трудно вмешать её в тесто.
После соединения муки с водой приступаем к замешиванию теста. Поначалу будет казаться, что оно никогда не соединится в единый комок – не переживайте – всё получится.
Постепенно в процессе вымешивания тесто будет становиться всё более податливым и тугим – главное, ни в коем случае не добавляйте больше воды! Иначе вовремя варки хинкали могут просто развалиться. Когда тесто объединилось в комочек, его нужно помесить ещё около 10 минут.
Теперь завернем его в пищевую пленку или пакет и оставим на столе на 20 минут. Таким образом в тесте образуется клейковина, и далее его будет легче месить. По истечении этого времени достаем тесто и вымешиваем еще 5 минут.
В итоге оно получится очень плотным и тугим. Снова заворачиваем его в пакет и оставляем на рабочей поверхности на 1 час.
Приготовим начинку для хинкали по-грузински:Шаг 1.
Подготовим ингредиенты.
Шаг 2.
Мелко порежем репчатый и зеленый лук, чеснок и пучок зелени.
Шаг 3.
Добавим измельченную смесь к фаршу, туда же отправим специи и соль. Аккуратно перемешаем получившуюся массу, чтобы она стала однородной.
Теперь постепенно начинаем вливать к фаршу воду, каждый раз хорошо перемешивая. Воды может понадобиться чуть больше или меньше, всё зависит от консистенции фарша. В итоге масса должна получиться достаточно водянистой, но в то же время плотной.
Приступим к формированию хинкали:Шаг 1.
Отдохнувшее тесто разделяем на две равные части. Одну пока убираем в пакет, а из второй скатываем колбаску, которую делим на небольшие кусочки.
Каждый кусочек должен весить около 50 г. Теперь раскатываем тесто в пласт, толщиной около 2 мм. Таким образом поступаем со всеми кусочками.
Раскатанные пластики рекомендую складывать в отдельный пакет или под полотенце, чтобы они не заветривались.
Для формирования хинкали нам пригодится какая-нибудь мисочка. Выкладываем в ней кусочек теста, а сверху кладем 1 ст. л. фарша (его обязательно нужно еще раз хорошо перемешать).
Аккуратно начинаем защипывать края, создавая при этом небольшие складочки из теста. Сформированный хинкали перекладываем на поверхность, слегка присыпанную мукой, чтобы он не прилип к ней. Таким образом поступаем со всеми хинкали.
С оставшейся частью теста проводим те же манипуляции.
Приступим к варке хинкали:Шаг 1.
В кастрюлю наливаем воду (по желанию можно подсолить) и ставим на огонь. Доводим её до кипения и только тогда начинаем опускать хинкали (за один прием не рекомендую варить более 7 штук, иначе они могут слипнуться). При этом важно постоянно мешать воду, чтобы хинкали не прилипли ко дну. После закипания варим их около 10-12 минут. Когда хинкали готовы, добавляем в кипящую воду немного холодной и вынимаем их.
Вот и всё! Сочные и вкусные хинкали по-грузински готовы!
Перекладываем их на посуду и подаем к столу. По традиции хинкали нужно есть, взяв в руку за хвостик, затем надкусывать, выпивать бульон и только после этого съедать полностью.
Это по-настоящему просто невероятно вкусное блюдо!
Приятного аппетита!
Рецепт домашних хинкали с фото по шагам
Предлагаю приготовить одно из самых известных блюд национальной грузинской кухни — Хинкали. Вариантов рецептов из разряда «фарш в тесте» достаточно. Удивительно, но из казалось бы одинакового перечня продуктов получаются совершенно разные блюда. Все дело в деталях.Хинкали имеют характерную форму «мешочка», благодаря которой внутри образуется вкусный мясной бульон. Неповторимый вкус мешочкам придают специи. Не пренебрегайте ими! Обязательно нужно добавить в фарш кинзу, зиру и мяту.
Безусловно, над этим рецептом придется попотеть. Но, поверьте, нет ничего теплее и уютнее сочных домашних хинкали.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
на 8 порции
Мясной фарш — 400 гр
Кинза — пучок
Лук — 1 шт
Чеснок — 4 зубчика
Зира — 1 ч л
Мята — пучок
Соль,перец — по вкусу
Для теста
Мука — 1 кг
Яйца — 2 шт
Соль — 1 ст л
Молоко — 200 гр
Растительное масло — 50 гр
ШАГ 1:
Сначала сделаем тесто для хинкали.
В большую миску просеем муку, добавим соль, молоко и яйца. Можно сделать тесто и из традиционных пельменных компонентов: мука, вода, соль. Но на мой вкус с молоком и яйцами тесто получается нежнее и вкуснее.ШАГ 2:
Аккуратно замешиваем тесто. Месим, пока все компоненты не слепятся в один аккуратный шарик.ШАГ 3:
Шарик из теста перемещаем на доску, присыпленную мукой. Еще раз хорошо вымешиваем.Тесто укутываем в пленку или целофановый пакет и оставляем при комнатной температуре на 40 минут.
ШАГ 4:
Пока тесто отдыхает, займемся начинкой. У меня фарш 70/30 из говядины и свинины. Добавим к нему мелко нарезанную луковицу и чеснок, рубленную зелень кинзы и мяты, соль, перец и зиру. Хорошо перемешаем.Чтобы сделать начинку сочной, добавим в фарш 4 столовые ложки воды или 3 ложки сметаны. Благодаря этому у нас в «мешочках» образуется желанный бульон. Начинка должна получится сочной, но не жидкой.
ШАГ 5:
Пока мы занимались фаршем, тесто хорошо отлежалось. Делим тесто на шарики, величиной с теннисный мячик. Тонко раскатываем каждый шарик(толщина около 2 мм). Диаметр раскатанного «блинчика» должен быть около 13-15 сантиметров.ШАГ 6:
Кладем на «блинчик» 1 столовую ложку фарша. Аккуратно собираем края в гармошку, образуя характерный мешочек. Хорошо сжимаем складочки, таким образом запечатывая верхушку. Затем поднимаем хинкалину на верхушку: под весом начинки тесто растянется и образует необходимые пустоты внутри для бульона.ШАГ 7:
Излишки теста с верхушки можно обрезать ножницами. В таком виде хинкали можно спокойно заморозить или же сразу отварить.ШАГ 8:
Хинкали варим в большом количестве воды с добавлением соли, перца и лаврового листа около 10-15 минут. Как и свои собраться пельмени, домашние хинкали во время варки всплывут.Готовые хинкали можно смазать сливочным маслом и посыпать свежемолотым черным перцем. Подавать «мешочки» хорошо со сметаной или томатным соусом.
Хинкали едят только руками, взяв за верхушку. Откусывайте осторожно — внутри вас ждет ароматный бульон.
Приготовить с друзьями
Как приготовить хинкали по-грузински по пошаговому рецепту с фото
- Категория:
- Блюда из мяса
- Автор:
- Виктор Афанасьев
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 1 кг |
| Вода | 200-210 мл |
| Яйца | 1 шт. |
| Пищевая сода | 8 г |
| Поваренная соль | 7 г |
Способ приготовления от грузинского повара подробно отвечает на вопрос, как правильно лепить хинкали с мясом по классическому рецепту приготовления, чтобы готовые изделия выглядели красиво и привлекательно, как на фото в кулинарных книгах. Сейчас я с удовольствием поделюсь с вами этим рецептом, чтобы каждая хозяйка легко смогла побаловать семью ароматными, изысканными хинкали.Знаете ли вы? Сегодня любой кулинар знает, как варить в кастрюле покупные замороженные хинкали, однако мало кто представляет, что насладиться настоящими грузинскими изделиями в полной мере можно только, если приготовить их самому от начала до конца.
Время подготовки: 2 часа.
Кухонная техника
Приготовьте все необходимые предметы и посуду для изготовления теста для хинкали по грузинскому рецепту: разделочную доску, миски объемные (глубокие) емкостью от 350 до 850 мл, несколько стандартных ложек (чайных и столовых), кастрюлю глубокую, с противопригарным покрытием объемом от 3 л, мерную чашку или кухонные весы, венчик стальной, острый нож, терку среднюю, сито и деревянную лопатку. Помимо вышеперечисленного подготовьте также блендер или кухонный комбайн, потому что без этого важного оборудования ваша начинка может плохо перемешаться, и это скажется на вкусе блюда.Необходимые ингредиенты
Основа
| Пшеничная мука | 1 кг |
| Вода | 200-210 мл |
| Яйца | 1 шт. |
| Пищевая сода | 8 г |
| Поваренная соль | 7 г |
Начинка
- 1 кг говяжьего фарша;
- 100 мл бульона или холодной воды;
- 7 г сушеного базилика;
- 6 г молотой зиры;
- 2 крупные луковицы;
- 6 г поваренной соли;
- 8 г красного молотого перца.
Дополнительно
- 30 г сливочного масла;
- 50 г зелени (укропа, петрушки, кинзы).
Знаете ли вы? Вместо говядины допускается взять свинину или баранину, но только очень качественную, без крупной жировой прослойки. Рекомендую также не использовать куриный фарш, поскольку он сделает начинку очень сухой и неприятной на вкус.
Последовательность приготовления
Подготовка
- Воду убираем из холодильника за час или два до начала процесса.
- Как только она нагрелась до комнатной температуры, растворяем в ней поваренную соль.
- Перемешиваем жидкость до того момента, когда крупинки полностью растворятся.
- Пшеничную муку несколько раз просеиваем при помощи сита.
- Лук чистим, промываем и мелко нарезаем, можно также измельчить его в кухонном комбайне.
- Фарш повторно прокручиваем через мясорубку или мелко рубим в блендере.
- Куриное яйцо убираем из холодного места, чтобы оно чуть потеплело: можно для этого завернуть его в полотенце.
Первый этап
- Фарш выкладываем в широкую миску, добавляем к нему измельченный лук.
- Тщательно перемешиваем массу, стараясь максимально равномерно соединить компоненты друг с другом.
- Добавляем в заготовку куриное яйцо, еще раз хорошенько размешиваем.
- Всыпаем приправы, вливаем бульон или воду, перемешиваем в последний раз.
- Получив однородную массу, отправляем начинку в холодное место примерно на десять минут.
Знаете ли вы? В начинку для хинкали можно добавить и другие ингредиенты, например, пряности и ароматные сборы прованских трав.
Я очень советую сдобрить фарш розмарином или паприкой, а также всыпать немного острого черного перца – особой остроты вы точно не почувствуете, однако аромат получится еще более бесподобным. Но следите внимательно за количеством добавляемых пряностей, поскольку они могут не сочетаться друг с другом.
Второй этап
- Подсоленную воду комнатной температуры выливаем в глубокую миску, слегка перемешиваем ее ложкой.
- После этого добавляем примерно половину заранее просеянной муки, размешиваем заготовку.
- Всыпаем еще немного муки и пищевую соду, хорошенько соединяем ингредиенты друг с другом.
- Всыпав последнюю часть муки, добавляем к тесту куриное яйцо.
- Замешиваем довольно мягкое, упругое и тягучее тесто для хинкали, помещаем миску с ним в холодильник на четверть часа, затем еще немного месим.
- Делим тесто на небольшие заготовки.
- Раскатываем их. Кладем в середину каждой заготовки ложку начинки, заворачиваем изделия гармошкой, должно быть 19 складок, лишнее тесто обрезаем.
- В кастрюлю наливаем воду, доводим ее до кипения и растворяем в ней сливочное масло.
- Погружаем в кипящую жидкость подготовленные хинкали, варим до готовности, затем шумовкой выкладываем на блюдо.
- Измельчаем зелень на разделочной доске, посыпаем ею готовые изделия.
Знаете ли вы? Сколько по времени варить хинкали? Это зависит от особенностей вашей кастрюли: если посуда толстая, то варить придется минут десять, если тонкая – примерно пять минут. Помимо этого, чтобы сварить идеальные хинкали в мультиварке, лучше делать это на пару, пользуясь специальным поддоном, который идет в комплекте устройства. Во время варки пользуйтесь программой «Мультиповар», настроив ее на самую высокую мощность.
Сделано! Теперь вы точно знаете, как удачно приготовить идеальные аварские хинкали. Украсьте горячее блюдо с вашими вкусняшками небольшими веточками зелени и половинками отварных яиц.
Кроме того, к хинкали можно приготовить и другой соус, измельчив один помидор и добавив к нему немного чесночного порошка – уверяю, у вас получится очень аппетитная и ароматная смесь. Соседка также иногда готовит к хинвали пряный соус из болгарского перца и томатов с приправами.Смотрим видеорецепт
Как лепить хинкали и как их идеально приготовить в домашних условиях – смотрите ответы на прилагаемом пошаговом видео.Как правильно есть хинкали
Современные грузины кушают хинкали таким же образом, как и мы пельмени. То есть в ход идут самые разнообразные соусы, особенно ценится сметана и жидкие смеси на ее основе. Ниже я от себя посоветую еще несколько вариантов использования хинкали.- Попробуйте ваши изделия с соусами «цезарь» и «сацебели» либо с любыми вариантами майонеза.
- Только что приготовленные хинкали можно залить горячим мясным бульоном – спустя всего несколько минут у вас получится потрясающий суп.
- Чтобы усилить аромат и вкус блюда, можно приправить его сливочным маслом или качественным маргарином, а затем посыпать черным перцем.
- Подавайте хинкали с сырковой массой, творогом, отварным картофелем или фруктами на выбор.
Большое спасибо вам за внимание! С нетерпением ожидаю ваших отзывов и комментариев касательно приготовления вышеописанного угощения, а также ваших новых идей и наработок по добавкам в соус и способам варки хинкали. Приятного аппетита и неизменно хорошего настроения!
Другие рецепты блюд из мяса
Секреты Приготовления Теста Для Хинкали с Фото для Новичков
Тесто для хинкали — крутое, суперэластичное и достаточно универсальное — подходит для сибирских пельменей, украинских вареников и узбекских мантов. Тесто для хинкали можно приготовить на воде и муке с куриными яйцами или без. В нашем случае колобок замешивается с добавлением яичка. Рецептом теста для хинкали я с большим удовольствием делюсь со всеми, кто не считает работу с мукой чем-то сложным и долгим.
Состав ингредиентов для пресного теста — классический. Кроме воды, муки, соли и яйца, не добавляется больше ничего. Никаких разрыхлителей, молочных продуктов и водки. Вариации оставим для других экспериментов.
В миску высыпается мука. Можно сделать все на глаз, а можно и по списку.
В муке лучше сделать небольшую ямку, а уже в нее разбить яйцо.
Далее посолить.
И сразу же вводим холодную кипяченую водичку.
Сначала тесто необходимо размешать лопаткой, контролируя при этом его состав. Если окажется, что не хватает муки, добавьте. Аналогично дело обстоит и с водой.
Когда в миске сформируется подобие густого колобка, прихватим его и перенесем руками на поверхность стола.
Далее тесто замешивается ручным способом, но не менее 7 минут. При этом поверхность посыпается мукой. Поначалу тесто для хинкали не должно быть слишком плотным.
Когда колобок полностью перестанет липнуть к рукам, можно считать, что первый подготовительный этап завершен.
Спрячем тесто в мешок и перенесем в прохладное место не менее чем на 30 минут.
Охлажденный колобок готов к работе!
Отдохнувшее тесто прекрасно формируется не только в жгуты, но и достаточно легко раскатывается в тонкие пласты и лепешки. Используйте его на свое усмотрение, но не забудьте — первоначально оно замешивалось для хинкали.
Как приготовить хинкали грузинские классические в домашних условиях рецепт
Фарш:Мята 1/2 пучка
Мясо (у меня баранина) 300 г
Черный перец 1/2 ч.л.
Кинза 1 пуч.
Вода (или бульон) для фарша – 1/2…3/4 стакана
Лук 50 г
Тесто:
Мука 300 г
Соль 1/2 ч.л.
Вода для теста 100 г (Разная мука обладает разной способностью к водопоглощению — поэтому количество воды возможно понадобится корректировать под вашу муку)
Соль (фарш) 1 ч.л.
Рецепт хинкали | Рецепты Erasmus
Привет, ребята! Сегодня будем делать хинкали! Итак, готовьтесь, вот и блюдо из грузинских пельменей, от которого вы не сможете отказаться!
Состав:
- 1 килограмм мясо (500 г говядины, 500 г свинины)
- 1 килограмм универсальной муки
- 4-5 лук
- 50 грамм кориандр
- 50 грамм петрушка
- 2 яиц
- Соль по вкусу
- Черный перец по вкусу
- 2 красных или зеленых перцев
- Вода
- Тимьян по вкусу
- Кориандр молотый по вкусу
- Мята молотая по вкусу
- Эстрагон по вкусу
- Тмин по вкусу
Приготовление теста
Есть одна особенность в приготовлении теста: оно не должно быть очень мягким или что-то в этом роде, так что остерегайтесь этого! Думаю, вам понадобится пол-литра воды и вы растворите в ней немного соли.Лучше, если вода будет теплой. Итак, вы растворяете в нем 1 ст.л. соли. Насыпьте муку в большую миску, выкопайте центр немного, как вулкан, и вылейте в него соленую воду. Я добавил в рецепт яйца, потому что многие люди подмешивают яйца в тесто. Однако , когда мой отец готовит тесто, не нужны яйца , поэтому я не использую яйца. Но при желании можно добавить их в мучную смесь. Надо сказать, что идеальное тесто для хинкали делает отец, так что, знаете, на всякий случай.
Когда вы смешиваете все это вместе, , у вас должно получиться какое-то твердое тесто . Он не должен быть очень мягким, как для тортов и прочего, как я уже упоминал, поэтому для этого вам понадобятся сильные руки. Говорят, людям очень сложно приготовить тесто для хинкали, так как это требует времени и усилий. Помните, если тесто мягкое, оно не удержит в нем мясо и оно откроется, и тогда у вас не будет хинкали, но у вас будет какой-то суп, я думаю!
Когда тесто будет готово, можно положить его в холодильник или, если у вас уже приготовлены другие вещи, можно сразу приступить к приготовлению хинкали.Ну, мы обычно так делаем, потому что кто-то готовит начинку, а мой отец готовит тесто, так что все готово одновременно, а потом мы просто работаем вместе, и на приготовление хинкали уходит всего пара минут.
Приготовление начинки
Начинка мясная с добавлением лука и перца, петрушки и кориандра. Итак, это , два вида хинкали известны в основном: Мтиулури и Калакури . Итак, в чем разница между ними, спросите вы.Я вам скажу, что в начинке Мтиулури нет петрушки, а в Калакури! Наверное, в горной Грузии не сеяли петрушку, и поэтому в Мтиулури (что означает что-то из гор или Мтиулети по-грузински) петрушки нет. Так что, хотите вы съесть хинкали с петрушкой или нет, зависит только от вас. Мне лично нравится калакури, поэтому мы всегда готовим хинкали с петрушкой и кориандром.
Итак, мой отец всегда покупает говядину и свинину вместе, а затем сам измельчает их в мясорубке с луком, петрушкой, кориандром и перцем.Конечно, вы можете купить измельченное мясо в продуктовом магазине, но здесь, в Грузии, многие люди покупают мясо в мясных магазинах или в чем-то вроде мясных, где они знают кого-то и говорят вам, когда мясо было куплено и доставлено туда, и было ли это новинка или день или что-то в этом роде, и вы верите им, что они не продадут вам что-то плохое и тому подобное, вы понимаете, о чем я. Так что, с одной стороны, это тоже хорошо. А если вы купите измельченное мясо в каком-нибудь продуктовом магазине, вам придется самостоятельно измельчить или нарезать эти лук, петрушку, кориандр и перец в измельчителе или что-то в этом роде, а затем смешать их с мясом.
Когда мясо будет готово, не забудьте приправить его! Прежде всего, нужно заправить солью . Посолите всю поверхность мясной смеси и тщательно перемешайте. Затем, если вы не уверены, достаточно ли соли, вы можете просто попробовать ее небольшой кусочек, чтобы почувствовать вкус соли с мясом, но не глотайте его. Что ж, это может быть не очень хорошая идея, поскольку мы знаем, что сырое мясо вредно для нас, и в нем могут быть некоторые вещи, которые могут вызвать некоторые заболевания и т. Д.В любом случае подумайте, прежде чем действовать!
Итак, для приправ и прочего я обычно добавляю в начинку немного специй, чтобы хинкали было вкуснее. Я тоже использую молотый кориандр (потому что, знаете, молотый и свежие травы разные по вкусу) и Я использую тимьян и немного черного перца, немного мяты, эстрагона, тмина и, возможно, немного сванской соли , тоже. Голубой пажитник тоже великолепен, и грузины называют его « Утсхо Сунели », у него действительно особенный аромат, и мне очень нравится его вкус, поэтому я использую его почти в каждом блюде.А когда все это тщательно перемешаете, возьмите немного теплой воды, может хватит одного-двух стаканов и влейте в мясную смесь , чтобы начинка не была сухой. И вам решать, сколько воды вы будете использовать в нем. Многие любят, когда в начинке много воды, чтобы, откусив хинкали, можно было отпить из него немного сока. А есть люди, которым нравится, чтобы хинкали были сухими. Итак, когда вы наливаете немного воды, вы должны осторожно ее перемешать и убедиться, что консистенция подходит вам, а если нет, то вы тоже добавите немного воды и так далее.
Теперь начинка готова к использованию с тестом, вам нужно всего разрезать тесто .
Итак, во-первых, вы берете подготовленное тесто и раскатываете его так, чтобы его толщина была примерно 1 сантиметр, я полагаю. Затем обычно люди берут стекло диаметром 3 или 4 сантиметра и вырезают эти кружочки из теста. Дети очень любят этот процесс, но на самом деле они не могут сделать это правильно, а затем они расстраиваются, начинают ржаветь и все такое.
Когда вы вырезаете из теста те кружков, то их нужно раскатать немного так, чтобы диаметр был примерно 10 сантиметров. А еще есть одна мелочь — середина должна быть толще краев! Это главное в раскатывании теста!
После этого пора положить немного начинки на тесто и завернуть его. Вы должны сделать эти складки, а затем запечатать их на верхней части , чтобы они не разошлись или что-то в этом роде.Они называют это морщинами и говорят, что чем больше морщин у хинкали, тем он лучше. Я действительно не знаю почему. И я слышал о 19-морщинистых хинкали, которые хорошо известны, и когда вы заворачиваете хинкали, люди обычно спрашивают вас, сколько морщинок вы сделали и тому подобное, а затем, если некоторые люди делают хинкали вместе, они обычно конкурируют с друг друга с количеством морщин, и это, конечно, весело и интересно. Они также делают некоторые формы хинкали, такие как плетеные хинкали, рыбий хвост и тому подобное, и они довольно красивые, если вы спросите меня.
Затем кипятите воду в кастрюле . Ну, обычно эту кастрюлю, наполненную водой, мы ставим на газ раньше, чтобы она закипела, пока все не будет готово. Обычно мы кладем примерно 20 пельменей в кастрюлю диаметром 50 сантиметров, наполненную водой. Итак, когда вода закипит, вы аккуратно кладете хинкали в воду в разные места, чтобы они не прилипали друг к другу. Затем вы берете деревянную ложку или что-то в этом роде и осторожно перемешиваете по той же причине.Затем вы должны подождать, пока вода снова закипит, а когда она закипит, удерживайте время. Обычно хинкали готовятся через 7-10 минут после закипания воды. Так что приготовить его довольно просто. Когда это будет сделано, вы должны вынуть их дуршлагом, чтобы оно стекало, а затем положить каждого из них на тарелку, чтобы они не соприкасались друг с другом или что-то в этом роде. Они должны быть отделены друг от друга, чтобы не прилипать друг к другу.
Моя тетя делает это, она готовит хинкали, когда у нее есть свободное время, и просто кладет их в холодильник, и замораживает их, а когда она хочет хинкали, она просто достает их и кладет в кипящую воду, и они готовы в считанные секунды. пару минут! Это просто здорово! Так что, когда мы с братом навещаем ее, она может приготовить хинкали за считанные секунды, можно так сказать.
Вы знаете, такие вещи продаются почти везде, и из них можно делать пельмени. Людям это тоже нравится, и пельмени меньше, чем хинкали, но вкус будет таким же, если вы будете делать их с тем же тестом и начинкой, конечно, а моему двоюродному брату очень нравится делать эти пельмени такой формы, но поскольку он просто 5 лет, он не всегда может их исправить, и он просто злится, если кто-то пытается его поправить.
Известно, что если вы едите хинкали, нужно запивать им пиво.Итак, Хинкали и пиво очень популярны вместе. А когда вы едите хинкали, у вас должно быть где-то рядом черного перца , потому что это действительно вкусно, когда немного приправлять хинкали.
Фотогалерея
Настоящий грузинский хинкали — съешь земной шар
Летом между второкурсником и младшим курсом колледжа я провел месяц за границей в Армении и Грузии. Из всех мест, которые мне довелось посетить во время этой поездки, Тбилиси был моим любимым.Я любил его энергию, его историю и его дружелюбие. И мне особенно понравилась еда. Вся еда, которую я ел в Джорджии, была свежей, сытной и ароматной. Одним из моих любимых блюд в Грузии были грузинские кинкали или пельмени. Все пельмени, которые мы ели, были идеально приготовлены и наполнены мясом, картофелем или сыром. Я понятия не имел, что Джорджия славится своими пельменями, но как только я попробовала их, я поняла очевидную шумиху.
Я впервые попробовала грузинские пельмени, когда ела в аутентичном ресторане Джорджии с людьми, с которыми путешествовала.Затем, примерно через неделю, один грузинский баптистский священник пригласил нас на ужин в его семейный дом. Мы провели прошлую неделю, следя за министром и узнавая об участии его церкви в жизни тбилисской общины. В ночь на ужин мы встретились с остальной его семьей, поиграли в игры, часами разговаривали, а также научились готовить грузинские пельмени. Его жена даже дала нам свой лучший рецепт пельменей и провела нас через процесс их приготовления.
Ниже приведен ее рецепт настоящих грузинских хинкали.Этот рецепт описывает основы приготовления пельменей с картофельной, мясной и сырной начинкой.
1. Вымойте и очистите ½ килограмма картофеля с золотистой кожицей.
2. Продвигайте по одному целому картофелю без кожицы через кофемолку, которая придает ему форму толстой лапши для спагетти. Люди без кофемолки также могут размять картофель.
3. Поместите их в большую миску.
4. Добавьте в отдельную миску один килограмм говяжьего фарша, одну пучок петрушки и три маленьких луковицы.Также добавьте в миску щепотку перца и кориандра.
5. В миску с картофелем также добавить щепотку перца.
6. Затем приступайте к приготовлению мясной смеси для пельменей. В мясную смесь залить горячую, но не кипящую воду. Хорошо перемешайте и добавьте в смесь большую ложку соли. Затем добавляйте воду, пока мясная смесь не станет тушеной.
7. В другую большую миску насыпьте 2 кг муки. Также добавьте в муку два стакана горячей соленой воды. Для приготовления раствора с соленой водой нужно использовать всего около 2 столовых ложек соли.
8. Продолжайте добавлять горячую воду в тесто и замесить смесь между добавлением воды. Можно также добавить больше муки, чтобы тесто не было таким липким.
9. Затем вскипятите большую кастрюлю с водой на плите.
10. Положите две маленькие нарезанные луковицы и ½ стакана масла в отдельную миску. Добавьте это в картофельную смесь после нагревания на плите. Добавьте одну столовую ложку муки в смесь лука, масла и картофеля и разомните их вместе.
11.Формованное тесто разрезать пополам, выложить на стол и засыпать мукой.
12. Раскатайте обе секции скалкой. Тесто должно быть густым и по форме напоминающим тесто для пиццы.
13. Теперь из небольшой стеклянной чашки вырежьте кружочки из теста.
14. Раскатайте все эти кружочки из теста так, чтобы они были около 4 дюймов в диаметре.
15. На этом этапе должно остаться две миски — одна с мясной смесью, а другая с картофельной.
16. Для пельменей поместите небольшое количество мяса в центр раскатанного куска теста и сформируйте из него шар.
17. Сдавите тесто, сложив его в комок посередине.
19. Сильно ущипните, чтобы не выходил ни сок, ни мясо.
20. Поместите клецки ручкой вниз в кипящую воду примерно на десять минут и периодически помешивайте воду.
21. После приготовления они готовы к употреблению!
22.Картофельные кнедлики можно приготовить так же, как и пельмени. Тем не менее, картофельные клецки по форме напоминают рыбу.
23. Наконец, сырные клецки образуют продолговатую форму и защипываются посередине, чтобы они выглядели как лепешки с гребневым узором.
НЕТ
Страна: Грузия
Провинция / штат: Джорджия
Город: Тбилиси
Адрес: N / A
Почтовый индекс: N / A
Советы по расположению: N / A
Телефон: N / A
Веб-сайт: N / A
Ориентировочная цена: N / A ( Что это? ) N / A = домашняя еда и т. Д.
$ = уличная еда, фастфуд и т. Д.
$$ = бистро, кафе, паб, бар и т. Д.
$$$ = изысканная кухня и т. Д.
Приготовьте это: Хинкали с грибами из Красных песков
Ссылки на Breadcrumb Trail
- Жизнь
- Еда и питье
- Культура
«Идея делать пельмени вручную меня немного пугает, но если я могу это сделать, то так можешь, — говорит Кэролайн Иден
Автор статьи:
Лаура БреоДата публикации:
3 февраля 2021 • 5 февраля 2021 • Читать 4 минуты • Присоединяйтесь к разговору Грибные хинкали от Red Sands.Фото Ola O. SmitОбзоры и рекомендации объективны, продукты отбираются независимо. Postmedia может получать партнерскую комиссию за покупки, сделанные по ссылкам на этой странице.
Содержание статьи
Наша кулинарная книга недели — «Красные пески: репортажи и рецепты по Центральной Азии, от внутренних районов до хартленда» Кэролайн Иден. В ближайшие два дня мы представим еще один рецепт из книги и интервью с автором.
Чтобы попробовать еще один рецепт из книги, обратите внимание: Эмильский плов из баранины с каштанами, абрикосами и кресс-салатом и Старый Ташкент без хлеба с изюмом и грецкими орехами.
Приготовление пельменей со складками и защипами имеет приятный ритм. Добавление радости ко всему начинанию, даже если они в конечном итоге деформируются, это никогда не замедлит едоков.
«Мои никогда не выглядят идеально, но они вкусные», — говорит Кэролайн Иден. «И ты получаешь такое чувство удовлетворения, просто делая их».
Вдохновленный грузинскими пельменями, которые она ела в Café Tselinnikov — очаровательном винтажном ресторане в Нур-Султане, на севере Казахстана, — Эден наполняет эти хинкали острыми грибами и подает их с острым соусом лаза.
Объявление
Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.
Содержание статьи
«Грузинская еда в Казахстане — это огромное блюдо. Грузины по праву славятся отличной едой и отличными поварами », — говорит она.
«Поскольку Казахстан был частью Советского Союза, многие казахи знают, насколько хороша грузинская кухня, и в большинстве крупных городов есть грузинский ресторан. (Кафе Целинников) — особенно хорошее, и у него тоже большая история.”
Приготовьте это: плов Эмиля с бараниной с каштанами, абрикосами и кресс-салатом из Red Sands
Приготовьте: Старый Ташкент без хлеба с изюмом и грецкими орехами из Red Sands
Побродите по Центральной Азии с Кэролайн «Красные пески Эдема»
В бывшем кинотеатре, пристроенном к кинотеатру, неоновый секундомер выделялся среди афиш советских времен и черно-белых фотографий на стенах, вспоминает Иден.
Беззвучно отслеживал выходящие из кухни хинкали. Получатель сотого пельменя получит бесплатный напиток, а тысячный — бутылку вина. «Приз за поедание пельменей», — пишет она. «Прекрасный способ сохранить хинкали».
В своей третьей книге «Красные пески» Кэролайн Иден сочетает репортаж с рецептами. Фото КадрильГРИБЫ ХИНКАЛИ
Для теста:
290 г (2 1/3 стакана) универсальной муки плюс экстра для замешивания и раскатывания
1/2 чайной ложки мелкой морской соли
1/2 чайной ложки свежемолотого перца
120 мл (1/2 стакана) воды
1 большое взбитое яйцо
Для начинки:
30 г (2 столовые ложки) сливочного масла
125 г (4 1/2 унции) каштановых грибов, мелко нарезанных
65 мл (4 столовые ложки) грибного или овощного бульона
Морская соль и свежемолотый перец
Острый соус Лаза (рецепт ниже) или чесночное масло для подачи
Реклама
Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.
Содержание изделия
Шаг 1
В большой миске смешайте все ингредиенты теста и перемешайте, чтобы тесто собралось вместе, затем аккуратно выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Месить 10–15 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и не таким липким. Сформируйте шар и поместите в слегка смазанную маслом миску. Накройте миску чистым кухонным полотенцем и дайте ему постоять при комнатной температуре в течение часа.
Шаг 2
Чтобы приготовить начинку, добавьте сливочное масло в сковороду и поставьте на средний огонь.Обжаривайте грибы примерно 10-15 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми, и обжаривайте их, обильно приправляя.
Шаг 3
Затем добавьте бульон в форму; он будет шлепаться, так что будьте осторожны. Дайте остыть, затем снимите с огня и дайте остыть.
Step 4
Когда тесто застынет, посыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто до размеров 40 x 40 см (16 x 16 дюймов) и с помощью 8-сантиметровой стеклянной или круглой формы для печенья вырежьте 12 дисков. Заполните каждый диск 1 1/2 чайной ложки грибной смеси (извлекая как можно меньше жидкости для приготовления пищи, иначе они лопнут).Сложите и защипните тесто сверху, чтобы получилась форма мешочка для денег. Убедитесь, что они хорошо зажаты сверху, чтобы запечатать их.
Шаг 5
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. С помощью шумовки осторожно опустите каждый кнедлик и варите 8–10 минут. Когда они будут готовы, они всплывут наверх.
Шаг 6
Подавайте сразу с острым соусом Лаза или чесночным маслом.
Производится: 12 хинкали
ЛАЗА ОСТРЫЙ СОУС
10 красных чили, очищенных от семян и крупно нарезанных
2 крупно нарезанных лука-шалота
1/2 чайной ложки морской соли
1 крупно нарезанный помидор
4 зубчика чеснока 2 очищенных
столовая ложка кунжутного масла
Реклама
Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.
Содержание изделия
Шаг 1
Чтобы стерилизовать емкость, предварительно нагрейте духовку до 140 ° C (275 ° F / газ, отметка 1). Вымойте банку в теплой мыльной воде, хорошо ополосните и поставьте на чистый противень. Поставьте в духовку примерно на 15 минут, а затем дайте остыть. Чтобы стерилизовать крышку или резиновую прокладку, отварите их в большой кастрюле в течение 5 минут, затем слейте воду и оставьте сушиться на воздухе на решетке.
Step 2
Используя кухонный комбайн, смешайте первые пять ингредиентов, пока все не станет как можно лучше, затем влейте кунжутное масло и снова перемешайте.Выложите ложку в остывшую простерилизованную банку. В холодильнике он хранится пару недель.
Делает: 1 маленькая банка
Рецепты и изображения взяты из книги Кэролайн Иден «Красные пески: репортаж и рецепты по Центральной Азии, от внутренних районов до хартленда». Авторские права © 2020 Кэролайн Иден. Воспроизведено с разрешения Кадриль. Все права защищены.
Поделитесь этой статьей в своей социальной сети
Реклама
Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.
Размещенный информационный бюллетень
Подпишитесь, чтобы получать ежедневные главные новости от National Post, подразделения Postmedia Network Inc.
Нажимая на кнопку подписки, вы даете согласие на получение вышеуказанного информационного бюллетеня от Postmedia Network Inc. Вы можете отказаться от подписки в любое время, нажав на ссылку отказа от подписки внизу наших писем. Postmedia Network Inc. | 365 Bloor Street East, Торонто, Онтарио, M4W 3L4 | 416-383-2300Спасибо за регистрацию!
Приветственное письмо уже готово.Если вы его не видите, проверьте папку нежелательной почты.
Следующий выпуск «Размещенного информационного бюллетеня» скоро будет в вашем почтовом ящике.
Комментарии
Postmedia стремится поддерживать живой, но гражданский форум для обсуждения и поощрять всех читателей делиться своим мнением о наших статьях. На модерацию комментариев может потребоваться до часа, прежде чем они появятся на сайте. Мы просим вас, чтобы ваши комментарии были актуальными и уважительными.Мы включили уведомления по электронной почте — теперь вы получите электронное письмо, если получите ответ на свой комментарий, есть обновление в цепочке комментариев, на которую вы подписаны, или если пользователь, на которого вы подписаны, комментарии. Посетите наши Принципы сообщества для получения дополнительной информации и подробностей о том, как изменить настройки электронной почты.
Хинкали от Саперави. Редактор рецептов.
Шаг 1
Тесто для хинкали состоит всего из 4 элементов: муки, белого яйца, соли и воды. Мы исключаем желток, потому что он жирный и делает тесто не таким жестким и эластичным, как нужно.
Step 2
Повара на кухне Saperavi Café замешивают тесто в миксере на 15 минут, затем оставляют его в пластиковом пакете на час, чтобы клейковина набухла. Затем раскатывают тесто на машине в очень тонкий пласт.
Step 3
Потом жестко раскатывают.
Step 4
Слегка сжимают по краям. Итак, это тесто для хинкали.
Шаг 5
Перед приготовлением нарезать тесто для колбасок на 40 г.
Шаг 6
Раскатайте каждый кусок теста в очень тонкую лепешку и нафаршируйте начинкой.
Шаг 7
Начинка состоит из говяжьего фарша, сала, мелко нарезанной кинзы, острого зеленого перца и белого лука. Затем добавьте воды, чтобы начинка стала сочной.
Step 8
Положите начинку на раскатанное тесто.
Step 9
Тогда следуйте древним знаниям: края теста подобрать в складки одинаковой ширины.
Step 10
Они должны закрывать начинку.
Шаг 11
Затем прижмите тесто сверху, чтобы сок не вылился.
Шаг 12
Сожмите верхнюю скважину, начиная сверху вниз. Кстати, узкое дно хинкали — признак отменного мастерства повара.
Step 13
Сделав хинкали, вырвите неровный хвост. Важно вынуть его прямо, правильно и вручную. Если хозяйка режет хинкали ножом, это можно расценивать как неуважение к гостю.
Step 14
Сделав необходимое количество, отварить хинкали в кипящей соленой воде.
Step 15
Дайте им свободно плавать широким скручивающим движением.
Step 16
Готовьте ровно 6 минут, так как у нас получается жидкое тесто и свежее мясо.
Step 17
Когда книлкали стекают по поверхности, выньте их и поместите под струю холодной воды, чтобы у них появился аппетитный блеск.
Step 18
Каждый хинкали в Saperavi Café весит 40 граммов — это золотой стандарт.
Step 19
В Грузии традиционно едят хинкали с черным перцем. Также гостям подают мацони или сметану.
Грузинские пельмени Хинкали — EAT GRIM
Если вам нравится натуральное вино, вы знаете, что Грузия — это кулинарный рай. Знаменитое блюдо Хинкали — пельмени с начинкой — невероятно вкусное и простое в приготовлении, поэтому мы рады, что у нас есть рецепт для вас! Также можно использовать для начинки грибы.
ГЛАВНАЯ / 20 шт./ 60 МИН / СРЕДНЯЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста
- 500 г муки
- 250 мл. вода
- 1 чайная ложка соли
Для начинки
- Картофель 400 грамм и / или грибы
- Горсть листьев черемши
- Соль и перец
- 1 чайная ложка порошка кориандра
- 1 чайная ложка порошка тмина
- 2 столовые ложки сливочного масла
Для масляного соуса
- 1 крупная луковица
- 120 г сливочного масла
- Варите картофель, пока он не станет достаточно мягким, чтобы его можно было размять (я сняла кожицу, потому что она была немного морщинистой, но это необязательно).Если вы хотите добавить грибы, мелко нарежьте их и дайте им размягчиться на сковороде с небольшим количеством масла.
- Пока картофель варится, смешайте ингредиенты для теста. Начните со смешивания воды и соли. А затем добавьте в миску с мукой подсоленную воду. Перемешивайте, пока не приобретет нужную консистенцию. Месите тесто 10-15 минут в удобном темпе. Тесто должно быть гладким и эластичным.
- Дайте тесту отдохнуть, пока готовите соус и начинку. Растопить масло и добавить нарезанный лук.Дайте ему вариться на медленном огне, пока масло и лук не станут орехово-коричневого цвета (20-минутный оттенок). Помешивайте каждые 5 минут.
- Пюре из картофеля с маслом и солью, перцем, специями и нарезанной черемшей. Добавьте грибы, если они у вас есть.
- Раскатайте тесто (толщиной 1/2 см) и вытолкните из него кружочки (диаметром 5,5 см). Раскатайте кружочки, прежде чем заливать их картофельной смесью. Выложите в центр небольшую ложку начинки. Возьмите край теста и начните складывать тесто.Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Варить хинкали 5 минут.
- Подавать с луковым маслом, молотым черным перцем и небольшим количеством зелени (я использовал кинзу, но свежая черемша будет очевидна). Бум, ваше блюдо готово!
Не забудьте пометить свои собственные творения тегами #eatgrim и #cookinggrim в Instagram и подписаться на нас @eatgrim.
РЕЦЕПТ ОТ EAT REAL BE REALХинкали и 2017 Янтарное Шардоне — REYES WINERY
Еще в ноябре 2015 года я впервые написал о нашем Amber Chardonnay 2013 года выпуска.Я познакомил вас со стилем «апельсинового» вина. В современной Грузии, вдоль южных склонов Кавказского хребта, археологические находки подтвердили, что виноделие существовало еще в 6000 году до нашей эры. Считается, что слово вино произошло от грузинского слова «гвино». Грузию следует считать местом происхождения вина. Грузия граничит с Черным морем, Россией, Турцией, Арменией и Азербайджаном.
Существуют различные методы выдержки вина; стальные контейнеры, дубовые бочки, квеври и некоторые другие не столь распространенные методы.Квеври — это глиняные горшки, которые закапывают под землю для выдержки вина. Внутри глиняные горшки выложены пчелиным воском или топленым жиром. Квеври хорошего качества может храниться более ста лет, не влияя на вкус вина.
Я люблю каждую неделю проводить исследования для своих статей. На этой неделе я читаю о грузинской еде и особом блюде под названием Хинкали. В первый раз мы купили их замороженными, чтобы попробовать что-нибудь другое. Местная компания производит замороженные продукты, которые нам нравятся, поэтому мы подумали, что будем экспериментировать, а остальное уже история.Они очень вкусные. Это клецки, которые обычно фаршируют мясом, а затем варят. В каждом регионе есть свои небольшие вариации. Когда я читал другие вещи, заполните, а затем вы начинаете читать об этом, и тогда, конечно, я отвлекаюсь, что я делаю все время. Но мне очень нравится проводить послеобеденное чтение на темы, которые я абсолютно обожаю.
Пока я искал, я нашел ресторан в округе Колумбия, который специализируется на грузинских винах. Их вина настолько восхитительны, что мне не терпится навестить семью, просто чтобы сходить в этот ресторан.Они предлагают более 60 стилей грузинского вина, современного и сброженного в квеври. В одиночку у них есть более 20 стилей апельсиновых вин.
Я хотел соединить янтарное шардоне 2017 года с чем-нибудь сладким и вкусным, поэтому подумал, может быть, шоколадный хинкали с начинкой из кураги и рикотты. Думайте об этом как о сладких равиоли в другой упаковке. Будучи больше дома, я хотел что-нибудь приготовить из моего какао «Оникс». Из этого насыщенного какао можно приготовить самые темные шоколадные десерты, которые вы когда-либо видели.Думаю, это будет идеально. Кажется, что шагов много, но результат потрясающий!
Состав
Тесто для макарон:
- 1 ½ стакана универсальной муки, плюс еще для присыпки
- ¼ чашка какао-порошка
- 3 столовые ложки сахара
- Щепотка соли
- 3 крупных яйца
Направления для макаронных изделий
- Просейте муку, какао-порошок, сахар и соль в большую миску и взбейте, чтобы перемешать.
- Сделайте углубление в центре для сухих ингредиентов и поместите в него яйца.
- Медленно взбейте вилкой и смешайте яйца с мукой до полного перемешивания.
- Переложите тесто на рабочую поверхность и ладонью слегка замесите тесто в течение 3-4 минут.
- Если тесто липкое, добавьте немного муки на поверхность для замеса.
- Когда тесто готово, (Тесто готово, если вы сделаете на нем отпечаток кончиком пальца, и тесто отскочит назад.) сформируйте плоский диск и плотно заверните в полиэтиленовую пленку.
- Дайте тесту постоять не менее 30 минут в холодильнике.
- Разделить тесто для макарон на 4 части. Если у вас есть макаронная машина, по очереди раскатывайте каждый кусок от самого широкого до самого тонкого. Держите оставшееся тесто накрытым, чтобы оно не высохло.
- Чтобы приготовить равиоли, посыпьте рабочую поверхность мукой. Положите один лист макарон на рабочую поверхность.
- Нарежьте равиоли на 5-дюймовые кружки с помощью формочки для печенья.
- Положите на тесто чайную ложку начинки. * см. ниже ингредиенты для начинки.
- Смажьте тесто для макарон водой, сложите тесто и прижмите вилкой, чтобы запечатать. Будьте осторожны, чтобы внутрь равиоли не попал воздух (иначе они лопнут во время приготовления).
- Выложите готовые равиоли на противень, застеленный пергаментом и присыпанный мукой, чтобы предотвратить прилипание. Повторите то же самое с оставшимся тестом. У вас должно получиться не менее 24 равиоли.
- Охладите до готовности.
Состав
Наполнение:
- рикотта 6 унций
- Цедра одного лимона
- 3 столовые ложки сахара
- Щепотка соли
- 1 яйцо
Указания по розливу
Перемешать и отставить до готовности равиоли. * Шаг 11
Мармеладный соус
Указания по приготовлению равиоли
- Чтобы приготовить равиоли, доведите воду до кипения в большой кастрюле и вскипятите.
- Добавьте равиоли в кастрюлю и готовьте примерно 5 минут до состояния al dente.
- Подавать с сахарной пудрой и тройным цитрусовым мармеладным соусом.
Хинкали: Как приготовить хинкали?
Хинкали: как приготовить хинкали
Хинкали (грузинские пельмени) — одно из самых популярных и вкусных блюд, которое вы просто можете съесть в любой поездке в Грузию.Эти ароматные суповые клецки, приготовленные на пару, считаются одним из национальных блюд Грузии и являются одним из продуктов, которые вы обязательно должны попробовать, когда вы посетите Грузию. Хотя эти восхитительные пельмени доступны повсюду в Грузии по очень доступным ценам, их будет сложнее найти, когда вы вернетесь домой.
Что такое Хинкали:
Эти восхитительные грузинские пельмени, которые называют хинкали, считаются одним из национальных блюд страны. Пельмени полны мяса и специй, а затем в лучшем случае традиционно скручены в узел.Региональные различия влияют на начинки, и каждый район Грузии имеет свое отличительное разнообразие.
Например, в горных районах, однако, самой традиционной начинкой является баранина; Самым распространенным разнообразием по всей Грузии может быть также смесь свинины и говядины. Также довольно популярны вегетарианские версии, приготовленные с традиционным имеретинским сыром или грибами.
Традиционный рецепт был разработан с течением времени, и теперь он включает в себя свежие травы, такие как кинза или петрушка.Мясо для хинкали не готовится заранее, поэтому все соки заправляются в пельмени. Поедание хинкали также является частью традиционного грузинского фольклора: самое лучшее, где тесто скручено в узел, никогда не следует есть, потому что это ручка для удерживания клецки, и ее обычно оставляют на тарелке как символ того, какой процент едят пельмени.
Эти ароматные клецки подаются без добавок или в сочетании со свежемолотым черным перцем.
Как приготовить хинкали:
А теперь поговорим о благодарности за приготовление хинкали! Как я уже упоминал ранее, приготовление грузинских пельменей выглядит намного сложнее, чем есть на самом деле, и вам не понадобится какое-либо специальное оборудование или навыки, чтобы сделать это.
Тесто для хинкали Рецепт:
Состав:
| Мука — 3 стакана |
| Соль — 2 чайные ложки |
| Яйцо, взбитое (по желанию) — 1 |
| Вода — от 1 до 1 1/2 стакана |
Инструкции:
Первое, что нужно сформировать при приготовлении хинкали, — это тесто. это очень простой рецепт теста, который невероятно легко приготовить — все, что вам нужно, это обычная универсальная (обычная) мука, немного соли, яйцо и немного воды.
Взвесьте муку в негабаритной миске и взбейте, немного посолив, чтобы придать тесту легкий привкус. Затем сделайте углубление тыльной стороной ложки и разбейте в него яйцо — это часто мало чем отличается от того, как вы готовите тесто для макарон.
Налейте немного воды на муку и яйцо и взбивайте до тех пор, пока мука не станет хорошо увлажненной и не образуется лохматое тесто, при необходимости добавляя воды. Я бы посоветовал добавить меньше воды, чем вы думаете, потому что мука все равно будет увлажняться, когда вы будете месить и делать начинку.Вам будет легче обрабатывать не слишком липкое тесто.
Когда сформируется мохнатое тесто, переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите тесто пяткой рук в течение примерно 5 минут. Этот шаг жизненно важен для выработки такого уровня клейковины в тесте, который позволит вам легко раскатать его и сформировать пельмени. Вы заметите, что консистенция меняется по мере того, как вы продолжаете месить — вы пытаетесь найти что-то податливое и легкое в регулировании, что по ощущениям мало чем отличается от пластилина.
Когда вы закончите замешивать тесто, положите его в чистую смазанную маслом миску (чтобы предотвратить прилипание!), Накройте и забудьте. Пришло время приготовить начинку!
Наполнение:
Состав:
| Говяжий или бараний фарш | 1 фунт |
| Свиной фарш | 1/2 фунта |
| Бульон или вода | 1/2 стакана |
| Репчатый лук | 2 |
| Петрушка, нарезанная | 1/4 стакана |
| Укроп, нарезанный | 1/4 стакана |
| Тмин молотый | 1 столовая ложка |
| Соль и перец | к сезону |
Инструкции:
- В другой миске смешайте ингредиенты для начинки.
- Приготовьте легкую порцию на смазанной маслом сковороде, чтобы попробовать приправу, и при необходимости отрегулируйте.
- Остывшее тесто разрезать на 2 порции.
- Раскатайте одну часть теста до толщины примерно 1/4 дюйма. Вырежьте из теста 3-дюймовые кружочки с помощью посуды или большого стакана.
- Раскатайте каждый круг в 5- или 6-дюймовый круг.
- Посыпать каждый круг небольшим количеством муки и забыть, когда закончишь с остальным.
- Поместите около 1/4 стакана начинки в середину круга.
- Обрабатывая клецки, поднесите край теста к начинке, сделайте складки внутри теста и сведите края вместе на самых лучших участках начинки.
- Сожмите самые лучшие клецки, чтобы скрепить их и сформировать ручку. Повторите то же самое с оставшимися кругами из теста и начинкой.
- Доведите до кипения негабаритную кастрюлю с подсоленной водой.
- Добавьте клецки в воду и варите при кипении кофе в течение 15–20 минут.
- Вынуть клецки на блюдо шумовкой.
- Обильно приправить треснувшим черным перцем и подавать горячим.
Понравилась статья? Будьте в курсе, подписавшись на нашу рассылку!
.