Узнавайте про диету Дюкана первыми

Я рассказываю о разрешенных продуктах, изменениях в этапах диеты, новых рецептах основных блюд и сладостей, делюсь опытом похудения и отвечаю на вопросы. В рассылках бывает и про скидки на мои торты.

Пицца по Дюкану — атака: рецепты с фото пошагово

Многие люди, когда садятся, на какую-либо диету, испытывают чувство нехватки любимых блюд, к таким относится и пицца. Для того чтобы не было срывов, а вес стабильно уходил приготовьте пиццу по Дюкану. Разрешено скушать это блюдо на этапе атака.

Готовится пицца достаточно просто. Есть несколько вариантов коржей, а также множество начинок. По рецептам предложенным на этапе атаки по диете Дюкана, можно готовить пиццу как в духовке, так и в микроволновой печи, мультиварке и сковороде.

Пицца по Дюкану на творожной основе

Интересный вариант диетической пиццы, на основе творога порадует любителей нежных коржей. Выпекая основу из отрубей, она получается более суховатой и ломкой.

Ингредиенты:

• 200 грамм творога;
• 1 яйцо;
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала;
• 2 столовые ложки отрубей;
• 1⁄4 чайной ложки разрыхлителя;
• 1 зубчик чеснока;
• зелень, специи, соль по вкусу;
• 1 помидора;
• 150 грамм обезжиренного сыра;
• 50 грамм ветчины;
• 100 грамм обезжиренного йогурта;
• 2 столовые ложки томатной пасты.

Приготовление:

1. Творог минимальной жирностью следует смешать с яйцом, тщательно массу размять вилкой. Добавить крахмал, а после всыпать отруби. Перемешать еще раз.
2. Застелить форму пергаментом или ковриком для выпечки. Выложить творожную массу в форму, равномерно распределить ее по дну. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов приблизительно 15 минут.
3. После, следует обмазать корж томатом и йогуртом, смешанным с зеленью, нашинкованным чесноком. Выложить нарезанные кольцами помидоры и ветчину. Ветчину желательно использовать домашнего приготовления. Посыпать все натертым на крупной терке сыром. Поставить в духовку еще на 5-7 минут, пока сыр полностью не расплавится.
4. Не стоит переживать, если тесто после выпечки получилось немного жидким и мягким. Оно обязательно схватится, после того как остынет.

Пицца по Дюкану в микроволновой печи

Данный вариант рецепта пиццы с фото по Дюкану, подойдет для людей с ограниченным временем.

Ингредиенты:

• 1 яйцо;
• 2 столовые ложки овсяных отрубей перемолотых в муку;
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
• 20 грамм сухого обезжиренного молока;
• 2 столовые ложки йогурта;
• соль по вкусу;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• 2 столовые ложки воды;
• приправы по вкусу;
• половина копченой куриной грудки;
• 4 помидора черри;
• 1 соленый огурец;
• 50 грамм сыра низкой жирностью.

Приготовление:

1. Муку из овсяных отрубей смешать с кукурузным крахмалом, всыпать обезжиренное сухое молоко, посолить. Добавить йогурт и желток. Все тщательно перемешать.
2. Белок взбить до пиков при помощи миксера. Аккуратно выложить в чашку с отрубной массой.
3. В чашку для микроволновой печи выложить тесто. Готовить приблизительно 3-5 минут на средней мощности.
4. Пока готовится тесто, следует подготовить соус, а также начинку. Для соуса нужно смешать томатную пасту с водой, добавить приправы. Все хорошо перемешать.
5. Для начинки помидоры черри нарезать колечками. Вручную разобрать куриную грудку. Нарезать на свое усмотрение тонкими или потолще кубиками соленый огурец. Натереть на терке сыр.
6. Достать тесто из микроволновой печи, смазать корж обильно соусом. Выложить начинку в последовательности, помидоры, курица, огурцы, в самом конце натертый сыр. Поставить обратно готовится пиццу на 2-4 минуты.

Из-за того, что у каждой микроволновой печи разная мощность, она зависит как от характеристик модели, так и от напряжения в сети, время приготовления может варьироваться в обе стороны.

Пицца диетическая в мультиварке

Многие хозяйки в приготовлении первых, вторых блюд и даже выпечки отдали предпочтение мультиварке. Это правда очень удобно, экономит много времени и сил. Стоит хоть раз, придерживаясь этапа атаки диеты Дюкана приготовить пиццу как на фото по рецепту из дрожжевого теста.

Ингредиенты:

• 10 грамм сухих дрожжей;
• 100 миллилитров обезжиренного молока;
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
• 2 столовые ложки овсяных отрубей;
• 2 столовые ложки пшеничных отрубей;
• щепотка соли;
• 1 яйцо;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• 1 столовая ложка воды;
• специи;
• 1 маленькая луковица;
• 1 банка консервированного тунца;
• 50 грамм тертого обезжиренного сыра.

1. Молоко следует подогреть до состояния чуть теплого, высыпать в него дрожжи. Дать постоять минут 5-7.
2. В отдельной чашке надо перемешать перемолотые овсяные и пшеничные отруби. Всыпать крахмал, соль. Влить в сухую смесь молоко с дрожжами. Взбить яйцо и вылить в массу. Замесить тесто, а после этого накрыть его полотенцем. Оставить отдыхать в течение 15-25 минут.
3. Чашку от мультиварки следует застелить пергаментной бумагой, распределить равномерно тесто.
4. Смешать томатную пасту с водой, всыпать специи. На тесто выложить соус и смазать его по всему периметру.
5. Лук поджарить на оливковом масле.
6. Выложить на тесто лук, кусочки тунца.
7. Натереть сыр и выложить на пиццу. Поставить выпекаться блюдо на 30-50 минут в режиме «Выпечка».

Пицца по рецепту Дюкана

Все любят вкусно покушать, но не у всех кто садиться на диету Дюкана есть представление, что ограничивая себя в еде, можно чувствовать себя комфортно. На этапе атаки можно себя побаловать вкусной пиццей, она конечно отличается от оригинального итальянского блюда, но достаточно вкусная.

Ингредиенты:

• 3 столовые ложки изолята;
• 1 столовые ложки сухого обезжиренного молока;
• 2 столовые ложки овсяных отрубей;
• 1 столовая ложка пшеничных отрубей;
• 2 яйца;
• 0,5 чайной ложки разрыхлителя;
• 125 миллилитров обезжиренного йогурта;
• соль, специи по вкусу;
• 100 грамм домашнего сыра;
• 1 большой помидор;
• 1 соленый огурец;
• 10 штук маслин без косточек;
• 2 столовые ложки томатной пасты.

Приготовление:

1. Изолят, овсяные и пшеничные отруби, сухое обезжиренное молоко следует смешать в одной чашке. Добавить разрыхлитель, яйцо, соль, специи и йогурт. Замесить тесто. Получиться оно должно не плотным, а липким.
2. Застелить форму пергаментной бумагой, выложить тесто. Распределить его по всему периметру равномерно. Сверху смазать его томатной пастой, выложить нарезанные кольцами помидоры, кубиками соленый огурец и маслины. Поставить выпекаться пиццу при 180 градусах, таймер установить на 15-25 минут.
3. Натертый на крупной терке сыр засыпать равномерно на пиццу за 10 минут до окончания времени.

Пицца без отрубей на сковороде

Пицца на сковороде достаточно интересное блюдо, основа напоминает плотный омлет. Поэтому такое блюдо будет актуально на завтрак. На приготовление уйдет не более 15 минут вместе с подготовкой ингредиентов.

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• 20 грамм крахмала;
• соль, перец по вкусу;
• 20 грамм томатного пюре;
• приправы, зелень по вкусу;
• 50 грамм отварного мяса;
• 50 грамм свежих белых грибов;
• 4 помидора черри.

Приготовление:

1. Яйца разбить в чашку, взбить их миксером до плотной пены. Смешать массу с крахмалом.
2. Поставить раскалиться на огонь антипригарную сковороду. Вылить яичную массу и обжарить с одной стороны. Перевернуть корж, смазать его томатным пюре. Выложить нарезанные помидоры, посыпать травами и специями. Выложить мясо, грибы.
3. Натереть на терке сыр низкой жирностью, посыпать пиццу и накрыть сковороду крышкой. Убавить огонь и дать сыру расплавиться в течение 4-6 минут.

Еще материалы по диете Дюкана:

Пицца по Дюкану. Просто вкусная пицца

Ингредиенты:

Тесто

• овсяные отруби (молотые) – 2 ст. ложки
• сухое обезжиренное молоко – 1 ст. ложка (=1/3  продукта из списка дополнительных)
•  кукурузный крахмал – 1 ст. ложка (можно заменить сухим молоком) (=1 продукт из списка дополнительных)
• яйца – 1-2 шт. (зависит от формы, я брала 1 яйцо и 1 белок оставался – его в это тесто использовала)
• обезжиренный йогурт без сахара – 2 ст. ложки
• соль

Соус

• томатная паста – 1 ст. ложка
• вода – 1,5-2 ст. ложки
• соль
• сахарозаменитель
• красный острый перец
• орегано
• укроп

• копченая куриная грудка — ½ шт.
• помидоры – 1/2 шт.
• соленый огурчик – ½ шт.
• грибы – немного
• сыр – у меня 9% — 46 г. (=1 продукт из списка дополнительных)

Итого по продуктам получилось 3 продукта из списка допустимых.  Диаметр формы, в которой готовлю пиццу – 25 см.

Приготовление

Белки отделить от желтков. Желтки смешать с йогуртом и солью, перемешать. Белки взбить до устойчивых пиков. Влить в белки смесь желтков и йогурта, просеять сухие компоненты. Видите, остались комочки? Их также ложкой протереть сквозь сито.

Вертикальными движения снизу вверх перемешиваем тесто, следим, чтобы белки не опали. Выливаем тесто в форму, которую можно слегка смазать растительным маслом. Тесто пышное и белки не опали.

Ровняем тесто ложкой.

Ставим в разогретую духовку и выпекаем почти до готовности.

Готовим соус. Он должен быть вкусным и ароматным! В томатную пасту добавляем воду, пряности, соль и сахарозаменитель. Пробуем, чтобы было вкусно, немного солено, не кисло, сладко как любите. И специи добавьте обязательно. Орегано – такая травка классная, просто создана для пиццы. Красный острый перец – его совсем чуть-чуть нужно, добавить изюминку. И укроп свежий такой ароматный!

Наносим соус на корж.

Режем начинку. Я люблю крупно. Грибы использовала сухие белые. Заливала их кипятком, дала настояться, слила воду. Ароматные грибочки готовы!

Раскладываем начинку на корж.

Тертый сыр – последний штрих перед посадкой пиццы в духовку. Отправляем и выпекаем до румяной аппетитной сырной корочки.

Пицца по Дюкану получилась необыкновенно вкусной! Тесто тонкое, воздушное. С детьми ее съели моментально, мужу ничего не осталось… Только фото увидел )))

С этим тестом открытый творожный пирог попробуйте.  Худейте вкусно! До новых встреч!

Предлагаю посмотреть видео рецепт с ещё одним вариантом приготовления пиццы по Дюкану

Видео рецепт пиццы по Дюкану

Ну и для поднятия аппетита предлагаю насладиться красивыми фото из серии пицца по Дюкану

Фото пиццы

Новые рецепты, интересные статьи и все-все события из жизни блога

Пицца дюкан

Наверно, вы не раз отказывались от вкусной горячей пиццы в любимой пиццерии. И все эти жертвы ради стройной фигуры и восхищенных взглядов подруг.

Диета Дюкана перевернула мои взгляды на диеты. Доктор Пьер Дюкан не рекомендует своим пациентам морить себя голодными диетами, нужно только лишь выбрать «правильные» продукты, которые не будут провоцировать набор лишнего веса и заставят организм худеть.  Правда, разные вкусности проходиться готовить дома, но не беда, главное, что я красивая и сытая. Даже мужа приучила брать с собой на работу контейнеры с домашними блюдами.

Рецепты по Дюкану достаточно разнообразные, одной из самых вкусных блюда на диете (не считая десертов) можно назвать диетическую пиццу. Десерты – отдельная, вкусная тема, а сейчас давайте приготовим пиццу. В рецепте ее теста вы не найдете муки, но и готовиться она будет по-особому, с творогом и отрубями. Овсяные отруби – это особый хитрый продукт, который помогает выводить холестерин из кишечника. И хотя пицца у нас диетическая – кушать ее будут все, так что готовьте стразу 2 порции или закажите обычную пиццу для тех, кто «не в теме».

Пицца по диете Дюкана

Продукты для диетической пиццы из разрешенного списка, я не стала использовать магазинную ветчину, а приготовила ее с домашними говяжьими колбасками. Ну, и сыр нужно постараться найти с насколько это возможно меньшим процентом жирности.

Тесто:

• 200 г обезжиренного творога,
• 2 ст. ложки овсяных отрубей,
• 3 ст. ложки кукурузного крахмала,
• 2 яйца,
• Соль

Начинка:

• обезжиренный сыр,
• маринованные домашние грибы,
• помидор,
• 2 сырые домашние колбаски (говяжьи), или говяжья ветчина, курица, нежирное мясо

Приготовление пиццы по диете Дюкана начнем с теста.

Для теста лучше взять охлажденные яйца, для того, чтобы белки быстрее взбились. Отделить белки от желтков. Белки взбить в упругую пену. Поставить в холодильник.

Творог растереть блендером до однородной массы. Всыпать отруби, кукурузный крахмал, соль. Добавить желтки. Перемешать творожное тесто до однородности.

Понемногу добавлять белки, не торопясь перемешивать снизу вверх лопаточкой. Тесто для основы пиццы получается очень нежным и воздушным.

Выложить тесто в разъемную форму, желательно на пергамент или специальную бумагу для выпечки. Выпекаем при 180 градусах в заранее прогретой духовке 7-10 минут до чуть румяного верха.

Вообще, этот творожный корж для пиццы очень быстро печется, время приготовления зависит от диаметра формы, чем она шире, тем времени понадобится меньше.

Начинка для диетической пиццы

В составе начинки могут использоваться любые белковые продукты: отварное или запеченное мясо, отварную или копченую куриную грудку, говяжью ветчину или нарезку, обжаренный на сухой сковороде фарш. Я использую в своем рецепте две сырые домашние колбаски из говядины.

Колбасу я использовала подмороженную, иначе сырой фарш в оболочке неудобно нарезать кружочками.

Когда основа готова, укладываем начинку слоями: колбасу, пластинки грибов (маринованных лесных или свежих шампиньонов), тонкие пластинки помидора.

Скажу сразу, что во время выпечки пиццы помидоры дают много сока, а основа этот сок плохо впитывает.

В следующий раз при приготовлении диетической пиццы я использовала соус из томатного кетчупа со специями и сухой зеленью (добавила любимый тимьян и базилик). В таком варианте первым слоем на основе будет томатный соус.

Далее нужно посыпать пиццу сыром и запечь до румяной корочки, примерно 12-15 минут при температуре 180 градусов.

Переложить пиццу на кружок или широкое блюдо и нарезать как обычную пиццу.

В таких пропорциях тесто получается тонким. Кушать пиццу лучше горячей, пока сыр не застыл на ней. Привычного всем соуса из майонеза в этом рецепте нет, поэтому остывший сыр в ней жестче, чем в классической.   Но обычно пицца с тарелки улетает быстрее, чем успевает остыть.

Вот так, не в ущерб фигуре можно хоть каждый день кушать пиццу и худеть при этом!

А еще рекомендуем вам пиццу на творожном тесте.

С уважением, Анюта.

Пицца по Дюкану: рецепты, особенности приготовления

Трудно найти человека, которому не нравится пицца. Любители вкусно поесть вряд ли смогут надолго отказаться от выпечки, особенно если речь идет об этом открытом итальянском пироге с сочной ароматной начинкой. Пристрастие к подобной еде сильно затрудняет соблюдение диеты, если только речь не идет о системе питания, разработанной Пьером Дюканом. Он разрешил включение в рацион даже этого сытного блюда, но только если оно приготовлено по особым рецептам. Пицца по Дюкану почти совсем не содержит жиров и углеводов, но на вкус получается не менее приятной, чем традиционная.

Особенности приготовления

Диетическая пицца, соответствующая принципам питания, разработанным доктором Дюканом, готовится по определенным правилам. Касается это и теста, и начинки. Принимаясь за готовку, необходимо помнить о нескольких моментах.

• Диета Дюкана относится к числу белковых; продукты, содержащие много углеводов и жиров, для приготовления блюд не используются или добавляются в небольших количествах, да и то лишь на последних этапах диеты. Мука, сахар, жирные молочные продукты, сливочное масло употреблять нельзя. Растительное масло разрешено в мизерных дозах. Сыр на первых этапах диеты под запретом, позже этот продукт разрешен, только если содержание жира в нем не превышает 20 %. Но и в этом случае сильно налегать на него не рекомендуется. Выбирая рецепт пиццы, не забывайте об ограничениях, действующих на конкретном этапе диеты.
• Тесто для пиццы может быть приготовлено на обезжиренных кефире или твороге, молоке или йогурте. На первом, самом жестком этапе диеты, называемом «Атака», загустить тесто можно отрубями, обезжиренным сухим молоком. В дальнейшем для этой цели можно использовать кукурузный крахмал. Для начинки на первом этапе используют нежирное мясо или диетическую ветчину, томатную пасту без соли и сахара, приготовленный особым образом майонез. На последующих этапах ее можно дополнять овощами, тофу, нежирным сыром.
• Некоторые рецепты пиццы по Дюкану предполагают использование сахарозаменителя. Перед введением в тесто его следует развести в чайной ложке теплой воды.
• При приготовлении без масла пицца может пригорать, трудно сниматься. Предотвратить это поможет использование силиконовой формы или коврика из этого же материала. Поможет и пергаментная бумага, обсыпанная измельченными отрубями. Если вы приняли решение использовать масло, наносите его на сковороду или форму для выпечки тонким слоем с помощью кулинарной кисти.

Зная общие принципы приготовления пиццы по Дюкану и основываясь на популярных рецептах, вы сможете придумывать свои варианты итальянского пирога, собирая начинку по своему вкусу.

Пицца по Дюкану для этапа «Атака»

Состав:

• овсяные отруби – 60 г;
• пшеничные отруби – 45 г;
• изолят протеина – 60 г;
• сухое обезжиренное молоко (не обязательно) – 20 г;
• натуральный йогурт (обезжиренный) – 125 мл;
• разрыхлитель для теста – 3 г;
• яйцо куриное – 2 шт. ;
• томатная паста (без сахара и соли) – 20 мл;
• ветчина из мяса птицы – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Отруби измельчите до состояния муки, воспользовавшись блендером или кофемолкой. При отсутствии кухонной техники можно истолочь продукт с помощью картофелемялки.
• Добавьте к измельченным отрубям разрыхлитель и сухое молоко, тщательно перемешайте.
• В небольшую миску разбейте яйца, добавьте соль. Взбейте яйца вилкой.
• Добавьте к яйцам изолят протеина, в качестве которого может выступать соевый белок. Разотрите их до получения однородного состава.
• Добавьте йогурт, взбейте вилкой или венчиком.
• Добавьте подготовленную сухую смесь, тщательно перемешайте.
• Ложкой выложите тесто в форму или на противень. На противень перед этим не помешает постелить силиконовый коврик.
• Разровняйте тесто ложкой, придав ему круглую форму.
• Духовку разогрейте до 180 градусов, поместите в нее форму или противень с пиццей.
• Выпекайте основу в течение 12 минут.
• Когда края коржа потемнеют, выньте его из духовки.
• Смажьте корж томатной пастой.
• Ветчину нарежьте тонкими полукруглыми ломтиками, разложите на основе из теста.
• Очистите луковицу, нарежьте тонкими полукольцами, посыпьте ими пиццу.
• Посыпьте пиццу любимыми приправами.
• Верните пиццу на 6–8 минут в духовку.

Пицца по этому рецепту получается хрустящей, тонкой. Начинка, хоть и не богата по составу, выходит сочной и сытной. Есть такую пиццу настолько приятно, что можно забыть о том, что она – часть диеты.
Можно сделать начинку не из ветчины, а из филе нежирной рыбы, морепродуктов. Если без сыра вы пиццу не признаете, положите сверху несколько кусочков тофу: в умеренном количестве этот продукт разрешен на всех этапах диеты Дюкана.

Пицца по Дюкану в микроволновке (начиная с этапа «Чередование»)

Состав:

• яйцо куриное – 2 шт.;
• кукурузный крахмал – 20 г;
• отварное филе куриной грудки – 50 г;
• нежирный сыр – 10 г;
• помидор – 50 г;
• болгарский перец – 50 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• томатная паста – 10 мл;
• нежирный йогурт – 10 мл;
• соль, подсластитель – по вкусу.

Способ приготовления:

• Взбейте яйца вилкой.
• Добавьте крахмал, соль и подсластитель.
• Тщательно перемешайте.
• Перелейте тесто в силиконовую форму.
• Поставьте в микроволновку. Готовьте на средней мощности 5 минут.
• Некрупной соломкой порежьте курицу.
• Перец очистите от семян, нарежьте тонкими четвертинками колец.
• Помидор порежьте тонкими полукружьями или кружками, если овощ маленький.
• Чеснок пропустите через пресс, смешайте с томатной пастой и йогуртом.
• Смажьте корж приготовленным соусом.
• Положите на него курицу, сверху покройте ее овощами.
• На терке с маленькими отверстиями измельчите сыр, посыпьте им пиццу.
• Поставьте пиццу в микроволновку, включите ее на 2–3 минуты.

Есть эту пиццу желательно горячей, так как без майонезной прослойки сыр, застывая, становится твердым, что негативно сказывается на органолептических качествах блюда.

Пицца по Дюкану на кефире с шампиньонами (на сковороде)

Состав:

• овсяные отруби – 100 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• кефир обезжиренный – 20–30 мл;
• соль, специи – по вкусу;
• разрыхлитель для теста – 3 г;
• томатная паста – 20 мл;
• ветчина из индейки – 50 г;
• консервированные шампиньоны – 50 г;
• помидор – 50 г;
• свежая зелень – 50 г;
• сыр – 20 г;
• растительное масло – 5–10 мл;
• майонез по Дюкану (не обязательно) – 20 мл.

Способ приготовления:

• Отруби измельчите до состояния муки любым удобным вам способом.
• Добавьте соль и разрыхлитель теста, перемешайте.
• Разбейте в миску яйца, взбейте вилкой. Добавьте к отрубям, перемешайте.
• Слегка разведите тесто кефиром.
• Сковороду смажьте растительным маслом, подогрейте.
• Перелейте на сковороду густое тесто. Верните сковороду на огонь, накройте крышкой.
• Когда тесто по краям начнет подрумяниваться, переверните корж и обжарьте его в течение минуты с другой стороны.
• Снимите сковороду с огня.
• Смажьте пиццу томатной пастой.
• Тонкими ломтиками нарежьте колбасу. Разложите сверху.
• Нарезанные тонкими пластинами грибы положите на ветчину.
• Сверху выложите тонкие кусочки томатов.
• Смажьте майонезом.
• Посыпьте мелко порубленной зеленью и измельченным на терке сыром.
• Закройте сковороду крышкой, верните на плиту.
• Готовьте на медленном огне в течение 3–5 минут. Следите за тем, чтобы пицца не подгорела.

Эта пицца может быть включена в рацион начиная с этапа «Чередование». Простота и быстрота приготовления этого диетического блюда позволяют делать его так часто, как разрешает диета (на этапе «Чередование» овощные дни сменяются белковыми, когда можно есть только блюда, подходящие для этапа «Атака»).

Диета Дюкана обрела уважение у тысяч людей не только потому, что она эффективна. Им нравится возможность худеть, продолжая употреблять в пищу привычные и любимые блюда. Из продуктов, разрешенных даже на самом строгом из этапов дюкановской диеты, можно приготовить почти любое блюдо, проявив изобретательность и смекалку. Сам доктор и его последователи придумали множество вариантов приготовления пиццы. Диетическую пиццу по Дюкану делают в духовке, на сковороде, в микроволновке. В качестве начинки используют морепродукты, ветчину, грибы, курицу, овощи. Разнообразие рецептов позволяет почти каждому подобрать вариант этого блюда по вкусу.

Обновлено: 27.11.2018

Пицца по Дюкану — DietGuru.ru

Рецепт от Ирины Тамариной

Здравствуйте, дорогие читатели!

Знаете ли вы, что 99% успеха пиццы зависит именно от теста, и только 1% приходится на начинку и сыр. Правило становится особо актуальным, если это не обычная, а пицца по Дюкану.

Предположу, что вы как и я, с ног сбились в поисках хорошего рецепта. Можете больше не искать — приготовьте эту пиццу, и вы сразу поймете о чем это я!

Вы тоже думаете, что пицца по Дюкану сильно отличается от настоящей? Вы ошибаетесь!

Начинка для пиццы может быть любой на ваш вкус, с ней главное не переборщить — пицца, это не свадебный трехъярусный торт!

Подготовка продуктов для теста и начинки:

Приготовление пиццы:

Снова отправляем в духовку на 10 минут, но не больше — самое главное не пересушить тесто!

Приятного аппетита!

рецептов пиццы для вашей печи на дровах ~ Тесто для пиццы ~ Томатный соус Черри ~ Начинки для пиццы ~ Десертная пицца ~ Pizza Party ~ Tabouleh

Введение в тесто для пиццы

Я с некоторым трепетом отдаю свой рецепт теста для пиццы . Когда я впервые начал использовать дровяные печи и для приготовления пиццы , люди навязывали мне свой любимый рецепт и говорили, что он никогда не подведет — и тогда это было. Или они скажут, что получается действительно легкая пицца, и я буду следовать ей до буквы, и пицца окажется достаточно тяжелой, чтобы стать якорем для лодки…

Это продолжалось какое-то время, и я оставался лежать, как Пиноккио, каждому «эксперту» , с которым я консультировался о том, насколько хорошо их рецепт работает (и, конечно, эта ложь может возвращаться, чтобы кусать вас годами, особенно если посоветуйтесь с людьми, которых вы действительно собираетесь пригласить за пиццей!) Это также оставило меня в некоторой безнадежности.После того, как 3 или 4 рецепта «никогда не подведут» потерпят неудачу, вы не можете не сделать вывод, что неудача — это вы…

После нескольких недель, когда я не знал, что именно выходит из духовки, я нашел рецепт, который сработал. Я думал, что это рецепт THE ONE и придерживался его, как мокрое тесто на скамейке. Знаете что? Я не думаю, что этот рецепт был THE ONE больше, чем любой другой. Я знаю, что это немного похоже на Матрицу, но я думаю, что произошло то, что я, наконец, достиг определенного уровня компетентности с тестом и с моей духовкой, которая делала все рецепты THE ONE …

Разные дрожжи, разная мука, разный уровень влажности в воздухе, разные техники замеса и взбивания, разные печи, разный огонь и разные начинки — есть сотни причин, по которым один и тот же рецепт может быть разным от человека к человеку и в течение дня. Cегодня. Хорошая новость заключается в том, что обычно вы можете съесть улики, и, хотя это может быть не совсем то, что вам нужно, домашней пиццы почти всегда ВКУСНО .

Как приготовить тесто для пиццы

Просто войдите и сделайте немного!

Когда я начал составлять этот раздел и на самом деле посмотрел, что я делаю для , чтобы сделать пиццу , я понял, что на самом деле я готовлю пиццу двумя разными способами, в зависимости от того, как мы топили духовку.

Традиционно пицца была дневной закуской; своего рода награда для трудолюбивого пекаря и их трудолюбивых помощников за то, что они разжигают духовку и бесконечно замешивают все это хлебное тесто. Когда печь была действительно горячей и угли вынимали только из печи, пекари брали немного теста, кидали все, что лежало сверху, и быстро перекусывали, прежде чем загружать все буханки.

Если мы разжигаем печь ради дневного приключения, я сделаю то же самое. Я украду кусок хлебного теста после того, как оно окажется в первый раз, и после того, как остальное тесто превратится в буханки и будет готово ко второму испытанию, я довольно тонко выдавлю украденный кусок, сверху его любым У меня есть руки, и как только угли уберу, вбиваю.

Эта пицца приготовится в мгновение ока. На самом деле, если он готовится в мгновение ока, вы на самом деле не приготовили пиццу, вы сделали тестер, и этот обожженный объект круглой формы говорит вам, что ваша духовка все еще слишком горячая для приготовления! Если вы думаете, что духовка слишком горячая, вместо того, чтобы поджечь ваш обед, гораздо проще посыпать пол мукой и проверить.Если мука горит очень быстро, значит, в ней слишком жарко! Вам нужно «похлопать» по полу лопатой несколько раз (чтобы удалить поджаренную муку) или смести ее щеткой с натуральной щетиной и подождать еще немного, или, если мука действительно сгорает, вы можете подождать и попробуйте еще раз, или воспользуйтесь чистой влажной шваброй, чтобы охладить пол. См. Раздел «Разжигание дровяной печи» для получения более подробных советов по выработке и регулировке температуры в духовке.

Вам нужно увидеть, как мука меняет цвет и становится коричневой и жареной, прежде чем она начнет пригорать — тогда вы знаете, что температура подходящая.

В любом случае, пицца должна приготовиться за 1,5–3 минуты — как раз всем вымыться и выпить. Вытащите пиццу и, в зависимости от того, что вы готовите дальше (проверьте возможности в разделе «Разжигание дровяной печи»), либо съешьте пиццу сразу, либо дайте ей немного остыть, пока вы кладете в нее «следующее блюдо».

Это длинный способ сказать, что если я в тот день пекаю хлеб, я использую свою хлебную смесь в качестве основы для пиццы, и независимо от смеси и метода пицца всегда получается великолепной.Так что не зацикливайтесь на THE ONE…

Если мы зажгли духовку специально для приготовления пиццы (что и происходит в большинстве случаев, особенно летом), то я делаю тесто (рецепт следует — в конце концов!), Дайте ему проявить себя, и когда я начинаю его стучать вниз, я кричу Питу, чтобы тот поторопился и зажег духовку. Пит разводит большой, быстрый, горячий костер, и когда он немного выгорает (скажем, от ½ до часа), мы просто толкаем его назад, проверяем пол (см. Выше) и начинаем бить этих младенцев.

Если к вам приходят гости, подумайте о сроках и прочем, но не переживайте слишком сильно. Требуется всего пара поленьев, чтобы духовка оставалась горячей после достижения температуры, а после начального застолья вы можете просто переместить огонь обратно в середину, держать его утрамбованным весь день (просто добавляя случайное полено) пьяный ступор, обычно удается разжечь огонь и вернуться к работе примерно через 15 минут.

И последнее. До того, как я использовал дровяную печь, я делал (и мне нравился) очень тонкие пиццы.Это потому, что, если она приготовлена ​​в обычной духовке, или если вы используете купленную основу для пиццы, вы едите пиццу НАСКОЛЬКО корочки, а не из-за нее!

Когда вы делаете собственное тесто (а для вас это THE ONE ) и когда вы используете дровяную печь, это совсем другая игра с мячом. Полученная корочка настолько вкусна, что на ней не хочется экономить! Я не говорю здесь о сырой старой пицце с глубоким противнем, я говорю о хрустящей корочке, которая вздувается вокруг вашей начинки и хрустит, когда вы ее разрезаете, и открывает легкую, парную, мягкую середину, как действительно хороший кусок свежего хлеба .

Я действительно разочаровываюсь, когда люди берут на себя все труды, делая собственное тесто, разжигая духовку, а затем производят эти тонкие, жалкие вещи, которые выглядят и имеют вкус как последнее печенье Сао, оставшееся с вечеринки. Мне кажется, некоторые люди считают, что тонкие корочки более аутентичны. СЛИШКОМ ДАЛЕКО . Вы не хотите, чтобы тесто прожевалось на дюйм, но и при этом вы не хотите есть начинку с плитки — найдите золотую середину, люди!

Tracy’s Matrix ‘THE ONE’ Рецепт теста для пиццы

На приготовление 3 больших или 6 маленьких пицц

Состав теста для пиццы:

• 3 чайные ложки сухих дрожжей
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 650 мл теплой воды
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 1 кг хлеба или муки для пиццы
• 1 столовая ложка морской соли
• Мука экстра

Смешайте дрожжи и сахар в небольшой миске, а затем добавьте воду.Коротко перемешайте, пока дрожжи и сахар не растворятся.

Можно использовать водопроводную воду (хотя пуристы скажут вам, что они чувствуют вкус городской воды в тесте!). Какую бы воду вы ни использовали, важно убедиться, что она имеет правильную температуру. Если вы открываете кран, прежде чем отмерить воду, опустите руку в струю воды и убедитесь, что температура на вашей коже нейтральна.

Что касается масла, если вы также делаете хлеб из этого теста, вы должны оставить смесь дрожжей, сахара и воды на 10 минут на этом этапе — пока дрожжи полностью не активируются и смесь не станет пенистой — перед тем, как вы добавил масло.Если вы просто делаете тесто для пиццы, ждать не нужно; Вы можете сразу же добавить масло в воду.

Просейте килограмм муки и соли в большую миску. Пропустите лишнюю муку через сито, но оставьте ее в стороне, чтобы использовать ее, так как она понадобится вам для придания жесткости тесту и муки для рук и рабочих поверхностей.

Что касается муки, не используйте обычную обычную муку из супермаркета. Он слишком слабый и в нем недостаточно глютена. Я считаю, что марочный хлеб марок «белый крепкий» или «00» и мука для пиццы — лучший повседневный выбор.

Если я хочу придать тесту еще больше вкуса и консистенции, я пойду в специализированный магазин экологически чистых продуктов и поищу немного очень тонко измельченной манной муки или немного отличной каменной муки или муки грубого помола и использую их вместо четверти хлеба. и мука для пиццы.

К этому моменту ваша дрожжевая смесь должна была отстояться несколько минут. Даже если я сразу добавил масло и не жду 10 минут для полной активации и приготовления хлеба, я всегда сначала делаю дрожжевую смесь и оставляю ее на пару минут, чтобы просеять муку, потому что Затем я могу проверить, есть ли хоть какое-то образование пузырей / пены, и убедиться, что дрожжи живы и функционируют.

Сделайте углубление в центре для муки и соли и влейте дрожжевую смесь.

С помощью вилки медленно влейте муку в жидкость. Если вы никогда не делали этого раньше, цель состоит в том, чтобы не срезал слоев муки по краю пруда с мукой и включил их в жидкость. После того, как вся мука смешана и у вас получится что-то вроде грубого шарика из теста, используйте немного дополнительной муки, которую вы отложили, чтобы посыпать мукой вашу рабочую поверхность и руки, а затем переверните тесто на него.

Замесите, добавляя немного дополнительной муки в тесто, на верстаке и руками по мере необходимости, пока тесто не станет гладким и эластичным. В этом прекрасном состоянии тесто отскочит назад, если вы ткните его, и оно впитало достаточно лишней муки, чтобы оно больше не прилипало к вашим рукам или скамейке. Если вы умен, вы можете достаточно хорошо оценить свои добавки муки, чтобы вы могли «заставить» тесто поглотить всю лишнюю муку, которую вы разбросали вокруг на скамейке, и вам нечего делать.

Как только тесто превратится в гладкое, отзывчивое, живое существо, переложите его в другую большую, хорошо посыпанную мукой миску. Также посыпьте тесто немного мукой, затем накройте его влажной тканью и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое. Обычно это занимает около 40 минут здесь, где мы живем на субтропическом восточном побережье Австралии, , но может занять немного больше времени в холодную погоду.

Несколько раз взбейте тесто, чтобы выпустить воздух, а затем разделите тесто на необходимое количество пицц.

Слегка посыпьте маслом рабочую поверхность, руки и скалку и аккуратно раскатайте маленькие комочки теста, чтобы создать основу для пиццы. Во время катания поворачивайте основания и при малейшем признаке прилипания снова обсыпайте скамейку или скалку. Когда основа станет толщиной примерно полсантиметра, все готово.

Если вы думаете, что скалки для неженок, и вы всегда мечтали о вращении кружков теста высоко в воздухе; Вместо этого вам нужно еще раз замесить тесто, стараясь сохранить его достаточно влажным и используя как можно меньше дополнительной муки.Когда тесто снова станет податливым и живым, слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и, работая с середины, начните выдавливать тесто ладонью. Продолжайте перемещать тесто, оставляя под ним достаточно муки, чтобы оно не прилипало.

Если у вас есть толстый плоский круглый стол, глубиной от 1,5 до 2 см, снова слегка протрите руки (включая верхнюю часть) и, если вы планируете выпекать без покрытия, также посыпьте немного муки чистой частью рабочей поверхности. сделайте его достаточно большим, чтобы на него можно было положить готовую основу.Если вы не запекаете голышом, смажьте противни маслом. Поднимите тесто и заведите под него руки. Вам нужно, чтобы ваши руки были довольно близко друг к другу и были как бы половинками по бокам, большие пальцы торчали посередине, а тесто было накрыто сверху.

Большими пальцами начните переворачивать тесто — как бы скользя им по рукам — немного растягивая на ходу. Рано или поздно ваш внутренний итальянский выйдет на первый план, и вы начнете немного раскручивать тесто. Когда он вращается, тесто растягивается под собственным весом, а сила вращения сохраняет его достаточно круглым.Это несложно, и вам не нужно подбрасывать тесто высоко в воздух или крутить его, как маньяк, чтобы спиннинг работал на вас.

Независимо от того, раскатываете вы или вращаете, тесто нужно расслабить в последние 15-20 минут перед приготовлением. Когда-то я отчаянно пытался дойти до этой точки ровно за 15-20 минут до того, как я хотел приготовить, чтобы все текло идеально. Это легко, если вы говорите о приготовлении одной или двух пицц к собственному чаю, но если вы готовите пир — ерунда! — последнее, что вам нужно, это забота о времени или попытки развернуть базы с гостями под ногами.

Сделайте тесто красивым и ранним, заранее раскатайте основы пиццы и сложите их на подносе или тарелке, одну поверх другой, с силиконовой бумагой (для выпечки) между ними. Закройте их полиэтиленовой (гладкой) пленкой и уберите в холодильник. Достаньте их из холодильника за 20-30 минут до того, как вы захотите начать их доливать, просто разделите их и разложите на скамейке на отдельных листах силиконовой бумаги.

Если вы хотите запекать без покрытия (то есть готовить пиццу без противней, прямо на дне духовки), вам определенно стоит прочитать наш раздел «Выпечка на голой выпечке», так как в нем есть пара маленьких хитростей. облегчит эту часть процесса.

Независимо от способа приготовления, когда вы будете готовы положить сверху пиццу, просто просуньте руку под силиконовую бумагу и переверните основу пиццы на смазанном жиром противне или посыпанной мукой скамейке.

Ваша основа для пиццы теперь фактически перевернута. При этом поверхность теста, которая подверглась воздействию воздуха и которая немного высохла, кладется на дно, уменьшая вероятность его прилипания к скамье или лопате и помогая ему быстро затвердеть, если вы готовите. на подносе.

Между прочим, хотя делать базы заранее и класть их в холодильник на 2-3 часа — это положительно, мне никогда не удавалось заморозить базы.

Независимо от того, сколько муки я использую, я считаю, что поверхность размороженной основы для пиццы слишком мокрая, чтобы стать действительно красивой и хрустящей. Если вы по какой-то причине хотите заморозить тесто, сделайте это на этапе «маленький комок» (перед тем, как раскатывать его), и оно разморозится и снова активируется, и вы сможете отрегулировать уровень муки с учетом избыток влаги, когда вы ее разминаете.

Украсьте основу для пиццы

Если вы выпекаете голую выпечку, посыпьте лопату кукурузной мукой, вставьте ее под основание и направляйтесь к духовке. Если нет, просто вставьте лотки.

Пицца готова, когда корочка становится золотистой и вздувается, а сыр плавится и подрумянивается.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если у вас нет дровяной печи , и вы читали все это либо потому, что вам нравится кулинарная фантазия, либо потому, что вы готовитесь к тому, когда у вас ДЕЙСТВИТЕЛЬНО появится духовка, НЕ ОТЧАЙНЯЙТЕ вы по-прежнему можете улучшить качество получаемой пиццы.

Как приготовить пиццу лучше — даже в электрической или газовой духовке

1 — Сделайте свои собственные основы для пиццы — купленные НИКОГДА не имеют такого вкуса. Поэкспериментируйте с разным уровнем влажности, разным уровнем эластичности, разным временем отдыха и найдите то, что лучше всего подходит для вашей духовки.

2 — Уменьшите «влажность» пиццы. Самая большая проблема с электрическими и газовыми духовками заключается в том, что они просто не нагреваются настолько, чтобы приготовить основу для пиццы до хорошего хруста, поэтому все, что вы можете сделать, чтобы помочь сохранить основу сухой, помогает.Используйте действительно твердую основу соуса и не используйте действительно влажные начинки, такие как ломтики сырых помидоров — сначала приготовьте или слейте влажные ингредиенты, чтобы уменьшить влажность, которую вы добавляете в пиццу.

3 — Сконцентрируйтесь на получении максимального тепла. Никогда не готовьте в духовке более двух пицц одновременно и, если возможно, готовьте их по одной, с 10-минутным перерывом между каждым «сеансом» , чтобы духовка разогрелась.

Перед тем, как включить духовку, расположите полки духовки так, чтобы обеспечить максимальный поток воздуха между пиццами — после того, как она разожжена, вы не хотите, чтобы дверца духовки открывалась дольше, чем это абсолютно необходимо. .

Прежде чем вы даже подумаете о том, чтобы выложить пиццу, увеличьте температуру духовки до максимума и оставьте ее на этом уровне как минимум на полчаса.

Прежде чем вы даже подумаете об открытии дверцы, убедитесь, что ваши пиццы абсолютно готовы и что одна у вас в одной руке готова к работе, как только вы откроете духовку, а другая (если вы готовите две сразу) действительно рядом.

4 — Получите камень для пиццы . Поразительно, какое значение может иметь дешевый (около 20 долларов) кусок глины! Один из этих малышей подарит вам ощущение пиццы на дровах, максимально приближенное к обычному духовому шкафу, поскольку он позволяет одновременно готовить нижнюю часть пиццы — ускоряя общий процесс приготовления и получая хрустящую корочку. поднять свою базу.

Просто положите камень / камни (по одному на пиццу) в духовку, прежде чем начинать предварительный нагрев. Дайте камню и духовке нагреться как можно дольше (от половины до трех четвертей часа), а затем, быстро работая, осторожно извлеките камень и адаптируя технику выпечки без покрытия в соответствии с вашим уровнем навыков и оборудованием, выложите пиццу на камень и как можно быстрее верните его в духовку.

Ваша пицца будет готовиться на камне намного быстрее, чем вы привыкли, так что следите за этим.

Если вы хотите приготовить более одной пиццы на камне, вам нужно сначала разогреть ее в течение 10-15 минут.

Идеальная основа для пиццы: соус «Помидоры черри»

Я не знаю, что такое соус из помидоров черри. Может быть, он настолько хорош из-за их размера — к тому времени, когда они закончат готовить, они почти карамелизируются. Может быть, это потому, что они обладают такой концентрацией вкуса, как у маленьких и карликовых вещей, может быть, потому, что в них есть немного терпкости и остроты.Что бы это ни было, однажды попробовав, вы никогда не вернетесь назад…

Мы выращиваем эти Tom Thumbs (довольно большие, удлиненные), собираем их целиком, а затем я накидываю их на кухню и оставляю, чтобы они действительно созрели. Независимо от того, используете вы сами или нет, не готовьте соус, пока он не станет действительно спелым, а некоторые из них немного мягкими.

Если вам нужно купить их, а они дорогие, вы можете использовать половину Roma или обычные помидоры, но, опять же, убедитесь, что они действительно спелые.

Я использую большую, неглубокую сковороду с толстым дном, чтобы влага быстро испарялась. Я кладу изрядную порцию сливочного масла в сковороду и затем начинаю бросать в нее помидоры. Я разрезаю помидоры пополам, чтобы «сока» сковороде, чтобы она была влажной, и они не жарились. много, но я оставляю большинство из них целыми и позволяю им распадаться во время приготовления. Я выбрасываю или срезаю все плохие части по ходу. Если сковорода высыхает, я с самого начала слежу за ними довольно близко и помогаю им в пути, раздавливая несколько тыльной стороной деревянной ложки, но я не люблю добавлять воду, пока они не размягчатся и не приготовятся. соус сами по себе.

Если вы используете рома или обычные помидоры, порежьте их, и они помогут вам начать.

Когда у вас есть соус, я добавляю много свежего розмарина, много измельченного чеснока и немного измельченного перца чили. В качестве альтернативы я использую воду и дешевое белое вино, чтобы оно оставалось достаточно жидким, чтобы оно свободно перемещалось и не прилипало. Вам не нужно уделять сковороде много внимания, просто добавьте немного воды, перемешайте, вернитесь через 5 минут и проверьте. Если он идет ‘glup, glup, glup’ , и вы видите, как пузыри лопаются там, где он кипит, он становится слишком густым, и вам нужно добавить еще воды или вина и снова уйти.

Это хорошая вещь, которую можно приготовить, пока вы готовите ужин, потому что вы рядом, но вам нужно еще кое-что сделать. С большой кастрюлей вы можете обработать огромную партию (12-16 корзинок) примерно за час.

Примерно через три четверти часа кипячения я добавляю немного соли, перца и коричневого сахара. Не переусердствуйте с солью и перцем; вы можете добавить больше в конце.

Что касается сахара, есть буквальное и образное «сладкое пятно» , в которое вы хотите попасть, и я не могу назвать вам количество, чтобы добраться туда, но когда вы попадете в него, вы узнаете.

Будет лучше, если вы попробуете соус перед тем, как добавить сахар. Это будет немного горько и немного пресновато, и вы задаетесь вопросом, о чем идет речь. Просто продолжайте добавлять ложку сахара и пробовать его на вкус, пока он не станет KEBANG , и у вас на языке появится взрыв помидоров, перца чили, розмарина, чеснока и вина …

Когда вы дойдете до этой точки, добавьте еще одну ложку сахара и продолжайте увлажнять и уменьшать, как раньше.

Примерно через 15 минут начнет проявляться еще более интенсивный липкий вкус, поскольку сахар карамелизируется.Когда вы получите действительно интенсивный вкус, добавьте последнюю порцию вина, немного накалите огонь и продолжайте помешивать соус и лопать любые отклоняющиеся от нормы помидоры черри, которые еще не сделали этого сами, пока ложка не оставит за собой зазор, пока вы перемешайте сковороду — соус должен быть очень густым, чтобы получилась хорошая основа для пиццы.

Каким бы хорошим ни был этот соус сейчас, через день он станет еще лучше. Он очень хорошо замерзает, или вы можете простерилизовать несколько банок с завинчивающейся крышкой, разлить по бутылкам, когда станет очень жарко, и он навсегда останется в прохладном темном месте в кладовой.

Вот и все, Perfect Pizza Base .

Не ограничивайтесь пиццей, хотя

Почему бы тебе не —

Разбавьте соус белым вином и рыбным бульоном, добавьте кусочек апельсиновой цедры и ваши любимые морепродукты, чтобы получить прекрасный Буйабес .

Добавьте немного жареного лука и бекона, несколько костей бекона, масляные бобы и ложку патоки, затем тушите в течение часа, чтобы получить настоящую Бостонскую запеченную фасоль .

Добавить сливки и цедру лимона, слегка уменьшить, затем приготовить зеленые креветки в соусе и посыпать большим количеством свежего базилика для идеального Креветки Гамбини .

Обжарьте косточки кабачка и лук и добавьте их в соус с красным вином и корнеплодами для классического Osso Bucco .

Добавьте салями, красное вино и петрушку, чтобы получился вкусный и быстрый соус для пасты, или используйте для приготовления идеального Болонский или Матричиана .

Обжарьте говядину, лук и бекон. Добавьте соус, говяжий бульон, красное вино, чеснок и грибы. Тушить до плавления. Добавьте немного сливочного сыра и посыпьте сметаной и петрушкой, чтобы получить невероятный Строганов .

Приготовьте свои любимые овощи — любое сочетание картофеля, тыквы, сладкого картофеля, баклажанов, красного перца, грибов, кукурузы, цуккини или бобов — и добавьте слоями, чередуя овощи с небольшим количеством томатного соуса черри и бешамель, затем добавьте бешамель, панировочные сухари. и сыр пармезан для сочного Овощи Au Gratin .

Из говядины, овощей или даже свежего крабового мяса приготовьте себе отличную лазанью .

Полить свежеприготовленные шницели соусом, половиной пармезана и моцареллы.Готовьте на гриле, пока сыр не станет золотистым, чтобы получить идеальный Пармаджана .

Используйте соус, чтобы приготовить Начо быстрого приготовления, или приготовьте его с фасолью и / или фаршем, чтобы получить настоящий соус Начо. Вы также можете использовать его как сальсу для буррито и энчиладас — он всегда идеально сочетается с авокадо.

Жарить большие, жирные, Хрустящие чипсы или поджарить немного картофеля и полить его томатным соусом черри, сметаной и луком-шалотом.

Начинки для пиццы

Вы знаете все обычные комбинации, но если вы хотите чего-то другого, вот несколько идей, которые вдохновят вас…

Пицца с чесноком и креветками
Это Квинсленд в стиле 1970-х: очистить и бабочка несколько хороших больших зеленых тигровых креветок, бросить их с большим количеством мелко нарезанного чеснока, немного растопленного масла, петрушки и перца.Намажьте основу пиццы томатным соусом, украсьте креветки и посыпьте стружкой из пармезана. Готовьте, затем добавьте немного лимонного сока и посыпьте петрушкой и морской солью.

Пицца с уткой по-пекински
Это моя самая любимая пицца. Нанесите немного соуса Хосин на основу для пиццы. Сверху выложите купленную или домашнюю китайскую утку-барбекю. Когда пицца выйдет из духовки, посыпьте огурцы, нарезанные соломкой, и мелко нарезанный лук-шалот (зеленый лук).

Марокканская пицца с бараниной и йогуртом
Слегка обжарьте фарш из баранины, нарезанный кубиками лук и немного перца чили, добавьте кучу тмина и других ближневосточных специй, которые у вас есть.Покройте основу пиццы тахини и полейте фаршем из баранины. Когда он приготовится, добавьте немного прекрасного густого йогурта, приправленного большим количеством жареного чеснока и лимонного сока, чтобы он действительно зажарился. Обычно у меня это хранится в бутылке для выжимания, чтобы я мог пролить ее по спирали. Сверху выложите нарезанные листья кориандра и немного мяты.

Пицца с копченым лососем и укропом
Намажьте основу пиццы достаточно тонким слоем сливочного сыра, йогурта или сливочного крема, пастообразного при комнатной температуре.Сверху выложить тонкие бумажные кольца красного лука и готовить. Накройте его стопкой копченого лосося, укропа, каперсов и черного перца. Выдавите лимонный сок по всей поверхности.

Пицца с филе глаз и карамелизированным луковым джемом
Карамелизируйте лук, добавьте султан, говяжий бульон, портвейн и превратите в липкую пасту. Дать остыть, намазать основу пиццы и готовить. Перед тем, как положить пиццу, обжарьте на гриле хороший кусок филе до средней прожарки и оставьте его в тепле для отдыха. Пока пицца готовится, нарежьте филе тонкими ломтиками и выложите его поверх приготовленной пиццы.Налейте немного крема из хрена в бутылку для отжима и выдавите им пиццу. Посыпать петрушкой.

Пицца с полевыми грибами, чесноком и розмарином
Глазурь для пиццы с небольшим количеством топленого масла. Выложите нарезанные грибы (желательно дикие или смесь ароматных комнатных грибов, таких как Swiss Browns, Shitakes или Ceps) прямо на основу и сбрызните небольшим количеством красного вина и черного перца. Сверху на грибы положите много мелко нарезанных чеснока и веточек розмарина. Накрыть тертым пармезаном и варить.Украсить мелко нарезанной петрушкой.

Шпинат, сыр с голубой плесенью, пицца с копченой курицей
Добавьте немного шпината и вилкой смешайте половину шпината с равными частями сливочного сыра, пастообразного при комнатной температуре, и голубого Кастелло. Распределите эту смесь по основе пиццы. Сверху выложите оставшийся шпинат в пиццу и положите в высокую стопку стружку копченой курицы. Раскрошите еще немного голубого Castello и немного тертого пармезана и готовьте. Эта пицца также отлично сочетается со свежими устрицами вместо курицы.

Пицца с рыбой, фенхелем и черными оливками
Нарежьте несколько луковиц фенхеля тонкими ломтиками. Готовьте фенхель в обычном томатном соусе, пока он не станет мягким. Круто. Выложите на пиццу и сверху положите любое хорошее филе рифовой рыбы, нарезанное на небольшие кусочки. Посыпать маслинами без косточек, нарезать ломтиками, добавить немного пармезана и моцареллы. Когда приготовлено, посыпьте свежими кубиками фенхеля.

Пицца с копченой индейкой и клюквой
Добавьте немного клюквенного соуса в сливочный сыр, чтобы образовалась красивая розовая паста.Покройте основу пиццы пастой. Сверху выложите много копченых ломтиков индейки, а затем немного моцареллы, пармезана и треснувшего перца. Когда пицца будет готова, полейте сверху клюквенным соусом и большим количеством кориандра и фисташек.

Пицца с баклажанами и йогуртом на гриле
Нарежьте баклажаны ломтиками толщиной 1 см. Слегка промыть обе стороны и замариновать ½ часа в небольшом количестве оливкового масла, чеснока и соевого соуса. Ломтики баклажанов BBQ, пока они не станут хрустящими снаружи и мягкими в середине.Круто. Нанесите на основу пиццы йогурт или тахини и разложите сверху ломтики баклажанов. Посыпать сладкой венгерской паприкой. Когда пицца будет приготовлена, посыпьте ее большой ложкой хомуса или цацки.

Пицца с красным перцем и белыми анчоусами
В настоящий момент мы очень много занимаемся филе белых анчоусов. Купите мангал или снимите кожицу с некоторых красных перцев. Нарежьте на длинные тонкие кусочки, почти как жульены. Нанесите томатный соус на основу пиццы и разрежьте белые анчоусы пополам вдоль.Выложите ломтики красного перца и анчоуса линиями над пиццей. Посыпьте нарезанными кубиками черными оливками. Сверху посыпьте ½ моцареллы, ½ пармезана. Когда приготовлено, посыпать рукколой.

Пицца из ягненка, свекла и рикотта
Измельчите несколько семян желтой горчицы и используйте их, чтобы покрыть ягненка. Поджарьте на гриле до средней / высокой прожарки и оставьте. Покройте основу пиццы рикоттой или творогом. Натереть свежую свеклу и смешать с небольшим количеством цедры апельсина и коричневым сахаром. Положить на пиццу и запечь. Нарежьте баранину и положите на пиццу.Полить небольшим количеством апельсинового сока и немного листьев кориандра.

Пицца с артишоками, прошутто и буффало с моцареллой
Смажьте основу пиццы небольшим количеством топленого масла и измельченного чеснока. Намажьте ломтиками прошутто, а затем положите сверху приготовленные свежие артишоки или консервированные сердечки артишока. Разломать немного моцареллы из буйволиного молока и намазать им пиццу. Приправить треснувшим черным перцем и лимонным соком и приготовить.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ

Многие повара, в том числе и я, не знают, когда остановиться.Мы любим кормить людей и хотим, чтобы это было на высоте. Учитывая это и несмотря на миллион начинок выше, когда вы добавляете пиццу, вам нужно проявлять некоторую сдержанность. В ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ХОРОШЕЙ ПИЦЦЕ, МЕНЬШЕ — БОЛЬШЕ. Например, нанесение соуса для пиццы — это более грубая штукатурка для дешевого домовладельца, чем нанесение глазури на свадебный торт — последнее, что вам нужно, — это нанести красивый толстый ровный слой, идущий прямо по краям. Точно так же в «плохой» пицце чаще бывает слишком много начинки, чем слишком мало. Подумайте о том, как мальчики из фастфуда наносят свою начинку, когда каждый ингредиент образует отдельный слой, как отложения почвы при археологических раскопках — «о, это эра ветчины, за которой следует период грибов, который ведет в зону сыра».

Если вы посмотрите на традиционную итальянскую пиццу, то соус просто смазан, а отдельные начинки РАСПРЕДЕЛЕНА довольно редко по пицце, так что в каждом кусочке вы можете получить тесто, соус, одну начинку и сыр. но в другом укусе вы можете получить только тесто и один сорт начинки, или тесто с соусом, или тесто с сыром, или, может быть, даже (шок, ужас!) просто тесто, но эта разреженность будет вкусной, потому что каждый кусок будет легким; хрустящий, но мягкий, ароматный, но специфический.Ни в коем случае пицца не будет тяжелой, влажной, рыхлой и запутанной. Так что да, хотя это и трудно принять, это правда — по крайней мере, в начинках для пиццы — это , возможно, слишком много хорошего!

Если вам все еще нужно убедить, попробуйте эти два классических примера: «Лучше меньше, да лучше»:

Маргарита Пицца: приготовьте обалденный ТОЛСТЫЙ томатный соус, намажьте им основу ЛЕГКО тыльной стороной ложки — держитесь подальше от краев — возьмите несколько настоящих шариков моцареллы из буйволиного молока, разбейте их грубо — они растают и разлетаются по мере готовки, разорвут несколько свежих листьев базилика, бросьте их сверху и запекайте.

Швейцарская пицца: слегка обжарить пару кусочков бекона, переложить на бумагу, слить жир со сковороды, затем удалить глазурь в сковороде с небольшим количеством белого вина. Когда вино станет сиропом, добавьте немного чеснока и перца, а затем сливок. Слегка уменьшить сливочную смесь, остудить. Используйте его в качестве соуса, намажьте его основой, нарежьте ломтики бекона квадратами и рассыпьте вокруг пиццы. Разложите между кусочками бекона несколько тонко нарезанных грибов, посыпьте пармезаном и запекайте.

Специальные советы для пиццы с морепродуктами

Морепродукты отлично подходят для пиццы, и все выбирают креветки, но лично, хотя я люблю большие сочные креветки, рыба и гребешки действительно выделяются на пиццах.

Первый трюк с пиццей с морепродуктами — противостоять вездесущей пакетированной смеси маринары — она ​​замороженная, не австралийская, немного опасная, и все это разные морепродукты, которые нужно готовить в разное время. Я знаю, что это дешево и воспринимается как легкое, но выбирайте хорошего качества, только 1 или 2 вида морепродуктов и используйте их экономно : — это уловка номер два.

Видите ли, даже если (а может быть, особенно если) качество морепродуктов, которые вы используете, хорошее, если вы оставите их слишком густыми, они не будут готовиться за то короткое время, пока ваша пицца находится в духовке.

Я думаю, что это еще одна из тех неестественных вещей, которые меньше, да лучше: с креветками я либо разрезаю их пополам, вдоль и разбрасываю по сторонам, либо оставляю хвост, но мясо бабочка и расправляю «крылья».

С морскими гребешками (хотя я люблю большие, толстые, с икрой) наши маленькие гребешки из Квинсленда без икры выглядят намного вкуснее на пицце, чем большие, и даже лучше, если разрезать их поперек пополам, чтобы они были еще тоньше.

Лучшая пицца с морепродуктами Трейси: Пицца с рыбным бургером

Во-первых, приготовьте действительно хороший простой домашний соус тартар.

При приготовлении тартара помните, что в хорошем тартаре достаточно твердых ингредиентов, чтобы он больше напоминал салат на основе майонеза, чем соус, так что не сдерживайтесь…

В миску, полную купленного или домашнего яичного майонеза хорошего качества, добавьте ½ — 1 мелко нарезанного красного лука, равное количество мелко нарезанной свежей петрушки и веточек фенхеля. ничего!), кучу молодых каперсов и немного треснувшего черного перца.Перемешайте все вместе и оставьте в холодильнике на несколько часов или даже на целый день, чтобы аромат действительно раскрылся.

Покройте основу пиццы любимым томатным соусом. Сверху разложите красивые тонкие кусочки рыбного филе.

Посыпать небольшим количеством пармезана. Готовьте пиццу, пока рыба не станет непрозрачной.

Когда пицца готова, выдавите немного лимона и натрите немного черного перца, затем посыпьте мелко нарезанными кубиками листьями щавеля (насыщенный лимонный, травяной, листовой вкус, который идеально подходит для морепродуктов), сбрызните соусом тартар и наслаждайтесь — это просто волна за волной аромата во рту…

Специальные советы для вегетарианской пиццы

Вы, наверное, заметили, что Пит и мне нравится наше мясо (и морепродукты!).Тем не менее, мы также любим свой сад и домашние продукты, поэтому хорошая вегетарианская пицца может действительно понравиться. Кроме того, у нас есть несколько друзей-вегетарианцев — те, кто может выдержать, наблюдая, как стая хищников пожирает перед ними кусок говядины, в то время как они усердно поедают свою растительную пищу — иногда это почти как сцена из Библии здесь знаете, где львы лежат с ягнятами!

В любом случае, я считаю, что причина, по которой они рискуют, заключается в том, что мы хорошо готовим овощи: они всегда свежие, в сезон и на пике И (вот секрет) обычно их готовят заранее.

Хрустящий перец и другие овощи — это хорошо, когда они действуют как украшения или как часть общего вкусового ощущения, но когда овощи являются особенностью, приготовление их заранее действительно улучшает вкус. Картофель, тыква, сладкий картофель, лук, грибы, перец, баклажаны и даже довольно много зелени — все это лучше «основные» начинки, если они были слегка приготовлены на пару или зажарены.

Лучшая вегетарианская пицца Трейси: Тайская пицца с красным карри и тыквой

В этом году у нас были отличные тыквы (конечно же, Queensland Blues!), Потому что зимой у них хорошие морозы, и это их очень сладко.

Если вы выращиваете тыквы, попробуйте рассчитать время, чтобы они были почти готовы к холоду, а затем оставьте их, чтобы они замерзли на лозе, и подождите, пока лоза не начнет отмирать. Затем, если вы срежете их с виноградной лозы, оставив около 10 см стебля и храните их в прохладном, сухом и темном месте, у вас будут тыквы с фантастическим ароматом на долгие месяцы.

Нарезать тыкву небольшими кубиками и посыпать коричневым сахаром и небольшим количеством оливкового масла. Поместите тыкву на противень и, пока духовка нагревается для вашего приключения с пиццей, вставьте противень, обжарьте и просто приготовьте кусочки тыквы.

ПРИМЕЧАНИЕ: «Драма» зажженного огня отлично подходит для приготовления тыквы, поскольку она быстро карамелизирует сахар и подрумянит внешние части кусочков, но внутренняя часть кубиков останется достаточно твердой.

Классные штуки. Намажьте основу пиццы вашим любимым тайским соусом из красного карри (подойдет домашний или купленный, но если паста, слегка разбавьте кокосовым кремом или йогуртом). Сверху выложите обжаренные кусочки тыквы и немного пармезана и запекайте. При приготовлении посыпьте свежим кориандром, жареными кешью и, если вы любите острые блюда, немного нарезанного кубиками чили или соуса чили.

Десертная пицца

Пицца и кальцоне (сложенные поверх пиццы) — отличные десерты. Просто посыпьте основу свежими или компотами, посыпьте сырым или коричневым сахаром и запекайте. Подавайте их с мороженым или ложкой йогурта, сливок или маскарпоне.

Если хотите, вы также можете добавить базовый слой из сливочного сыра, маскарпоне, кондитерских изделий, начинки для мороженого (шоколад, клубника, ваниль и т. Д.), Джема или даже карамели (вкуснятина!).

Это те, которые мы делаем снова и снова…

Пицца с яблочным пирогом
Тушите яблоки, как если бы вы делали яблочный пирог, и остудите — положите на основу для пиццы. Посыпать коричневым сахаром и корицей. Готовьте и подавайте с мороженым и / или заварным кремом. Это работает с любыми фруктами, но (а также с яблоками) особенно хорошо сочетается с нектаринами, персиками и ревенем.

Горячая клубничная пицца
Смешайте немного йогурта, пару хорошо взбитых яичных желтков и немного сахара и используйте его как «соус» для основы десертной пиццы.Получается, как крем из терпкого теста, но его приготовить гораздо проще. Нанесите «кондитерский крем» на пиццу. Покройте его половинками клубники, сахаром или глазурью и запекайте. Это вкусно. Если вы хотите выглядеть по-настоящему декадентски, вместо «кондитерского крема» смешайте немного сливок или йогурта с Nutella и используйте их в качестве основы.

Пицца с инжиром
Если сезон свежий инжир, это отличный способ насладиться им. Намажьте основу пиццы небольшим количеством инжирного варенья.Сверху выложите кусочки свежего инжира и коричневый сахар. Приготовьте и подавайте с ложкой маскарпоне.

Карибская пицца
Покройте основу пиццы карамелью — той, которая поставляется в жестяной банке или которую вы готовите путем кипячения — домашний карамельный соус расколется под сильным жаром. Сверху выложите ломтики банана и измельченные орехи пекан, полейте коричневым сахаром и темным ромом, посыпьте кокосом и запекайте.

Специальные советы для десертной пиццы

Дети любят десертную пиццу — это отличный способ вовлечь их в вечеринку с пиццей, это большая угроза, чтобы они хорошо себя вели до конца вечера, и это просто здорово.стоп. видеть их покрытыми шоколадом и сливками, липкими, счастливыми и хорошо проводящими время…

На самом деле, я тоже никогда не встречал десертную пиццу, которая мне не нравилась, поэтому я не знаю, можно ли назвать эти специальные советы. Это более общие наблюдения!

Десертная пицца — беспорядок. Это просто цена, которую вы должны заплатить. Вы можете попытаться свести его к минимуму, спланировав и ограничив подготовку определенной (которую легко промыть из шланга!) Областью, вы можете убедиться, что вы обжали стороны основы для пиццы, чтобы вместить начинку как можно лучше, но в основном вы просто нужно ВСЯТЬ ЭТО и идти с этим.Если это проблема, скажите себе: жар огня очистит духовку, собака съест большие объедки, а за ночь муравьи и дикие животные позаботятся обо всем остальном!

Кондитерские пакеты, бутылочки для выжимания и тряпки — все это делает приготовление десертной пиццы еще более увлекательным. Как и леденцы и печенье. Подумайте о батончиках Snickers, Cherry Ripes, Smarties, Tim-Tams и ломтиках мяты; не говоря уже о посыпании после варки осколков сот и ириски или ириски… Конечно, все в умеренных количествах!

По-настоящему организованные люди, которых мы знаем (с четырьмя мальчиками до пяти лет, должно быть) зачерпывают маленькие шарики мороженого перед празднованием дня рождения своих детей и повторно замораживают их все по отдельности на тарелке, чтобы наступило время десертной пиццы, они Легко нарезать каждый кусочек.

Кроме того, не забывайте, что с помощью кондитерского мешочка вы можете писать на пицце, а толстая основа (или много начинки) позволит вам поставить свечи — кому нужен праздничный торт, когда у вас день рождения. пицца?!

Наконец, вам может быть трудно в это поверить, но ХОЛОДНАЯ десертная пицца становится еще вкуснее, поэтому не забудьте спрятать одну в задней части холодильника для утреннего чая на следующий день.

Лучшая десертная пицца Трейси: Пицца Скалистая дорога

Держитесь за шляпы, я собираюсь поделиться с вами лучшей пиццей на свете — или, по крайней мере, той, которую легче всего готовить и есть!

Купите пакеты со змеиным леденцом и ешьте синий, зеленый, желтый и оранжевый.Орда красных!

Нагрейте небольшое количество сливок (скажем, ½ стакана) в крошечной кастрюле, а когда они начнут закипать, снимите их с огня и добавьте 200-граммовый блок шоколада Cadbury’s Dairy Milk, который был разбит на квадраты. Перемешивайте, пока шоколад не растает, а соус не станет однородным. Возможно, вам придется пару раз помахать сковородой над огнем, чтобы растопить весь шоколад, но не оставляйте его на долго, иначе он пригорит. Такого количества соуса хватит на 6-10 пицц. Держите соус в тепле или, если вы сделали это заранее, осторожно разогрейте его, поместив емкость в кипящую воду и периодически помешивая, пока это не понадобится.

Приготовьте немного Nutella (пасты из шоколада и фундука) комнатной температуры. Если он немного старый, его будет трудно размазать по основе, поэтому, если вы хотите, чтобы это делали дети, взбейте его / смешайте с небольшим количеством крема, чтобы немного разбавить.

Большим и указательным пальцами сожмите край основы для пиццы, чтобы он стал похож на корку для пирога. Это поможет удержать ингредиенты и не допустить их выплескивания на пол духовки.

Намажьте смесь Nutella до края корочки.

Пусть 4 или 5 КРАСНЫХ змей (красные действительно вкуснее!) Скользят по пицце, а затем расставляют зефирки в промежутках. По желанию можно посыпать толчеными орехами.

Готовьте пиццу до тех пор, пока края не станут красивыми и коричневыми, а зефир не подрумянится. Сверху полейте теплым шоколадно-сливочным соусом и посыпьте еще несколькими толчеными орехами.

На этом этапе все будут стоять АГОГ у печи для пиццы, и к тому времени, как они все получат свой кусок и откусят ореховое пятно от пиццы с горячим шоколадом, мягкий, поджаренный зефир и красные витражные пряди змеи, все — молодые или старые — будут очарованы и успокоены силой десертной пиццы…

Вечеринка с пиццей

Если к вам приходят люди за пиццей, абсолютно гарантированный способ добиться успеха — позволить каждому приготовить свою пиццу.Беспорядок, неразбериха, отсутствие контроля стоят того на 110%, потому что люди все еще будут говорить о вашей вечеринке через 10 лет …

Эта вечеринка в стиле самообслуживания не только дает вам 5-звездочный рейтинг хозяина вечеринки, но и ПРОТИВ ЗАКОНЫ ГОСТЕПРИИМСТВА И ПРИРОДЫ . Вы не поверите мне, пока не убедитесь в этом сами, но чем больше вы боитесь вечеринки и тем более неловкими будут приходящие люди, ЛУЧШЕ ВЕЧЕРИНКА БУДЕТ БЫТЬ .

Честно говоря, вы знаете, какой тип вечеринки я имею в виду — с тех пор, как разослались приглашения, ваш собирающийся отпраздновать свой 16 ^-й день рождения, в прошлом идеальный сын, превратился в эмо и настаивает на том, чтобы пригласить своего лучшего друга (пол не определен) на семейную встречу в эти выходные, на которой ваш совсем недавно овдовевший тесть только что сообщил вам, что планирует развязать свою новую подругу, которая ходила в школу (и, возможно, даже дальше!) с вашим братом, который является приедет с женой и их шестью детьми Брэди, которых именинник ненавидел абсолютно еще до того, как начал ненавидеть все…

В любом случае, чем более неловким является мероприятие, тем эффективнее метод, потому что независимо от того, насколько маловероятно сочетание людей или насколько они социально некомпетентны, вы только что дали им ГОТОВНО (и довольно безопасно) ИЗВИНЕНИЕ ВЗАИМОДЕЙСТВУЙТЕ С ДРУГИМИ .

Пожалуйста, не думайте, что я выступаю за совместную вечеринку ТОЛЬКО, когда вы развлекаете людей, которые вам не нравятся — нет ничего лучше, чем расслабиться так с хорошими друзьями (см. Фотографии), и я бы возненавидел всех, кого я я так развлекался, думая, что я думал, что они были социально неумелыми (ну, за исключением нескольких…!) — но, честно говоря, вы не оцените истинную ценность этого стиля развлечения, пока не увидите, что вы мужья, похотливый старый босс и встревоженная женщина из игровой группы, обсуждающая свои любимые ингредиенты с лесбиянками-вегетарианцами с другой стороны улицы — ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЪЕДИНЕННЫХ НАЦИЙ ДОЛЖНА ПРОВОДИТЬСЯ ТАК!

Итак, тщательно спланируйте, сделайте всю свою подготовку, будьте готовы, выровняйте все начинки и просто позвольте им сделать это.Прежде чем вы это узнаете, все встанут и начнут двигаться, разговаривать, смеяться, сравнивать начинки, дегустировать творения друг друга и — помимо того, что вы время от времени просматриваете таблицу ингредиентов для беспорядка — вы также можете расслабиться и насладиться вечеринкой.

Контрольный список для вечеринок с пиццей

ПРИМЕЧАНИЕ: Я поставил себе целью попытаться перечислить все, что вам МОЖЕТ понадобиться для вечеринки с пиццей. Если вы зашли так далеко, вы, вероятно, заметили, насколько я запоминающийся, и понимаете, что в моем контролирующем (но благонамеренном!) Способе я просто пытаюсь быть полезным…

В частности, когда вы перейдете к списку ингредиентов, пожалуйста, не думайте, что вам нужны все, или даже большинство, или даже ПОЛОВИНА из перечисленных мною продуктов.Слишком много ингредиентов запутает вас и ваших гостей. Уловка хорошей вечеринки с пиццей состоит в том, чтобы предоставить достаточно выбора и количества, чтобы люди могли проявить творческий подход, не предоставляя такого большого выбора и количества, чтобы они испугались, запугали или осмелились использовать плохие комбинации.

Пока вы не заставляете их ждать слишком долго, особенно если вы позволяете им пить натощак, ваши гости — даже скучные — могут быть на удивление креативными и в целом (и прямо из духовки !), их творчество на удивление приятное.Я думаю, вы можете с уверенностью сказать, что у вас есть правильная смесь ингредиентов, если вы используете большую часть всего, что вы купили, и все же пара пицц была « неожиданным удовольствием » — у нас никогда не было вечеринки, где хотя бы одна из действительно любимая пицца не была совсем незапланированной — и как это хорошо!

Контрольный список для вечеринки с пиццей:

Спросите себя:

• Придут ли какие-нибудь безглютеновые, безмолочные или строгие вегетарианцы?
• Как мне сделать базы и держать их в готовности?
• Как мне делать соусы и начинки и держать их готовыми?
• Какие вопросы гигиены мне нужно учитывать — например, хранить сырые ингредиенты и молочные продукты в холоде?
• Как люди собираются брать основы и начинки и перемещать пиццу?
• Как мне содержать стол в чистоте и запасах?
• Как гости будут содержать в чистоте, мыть руки, выбрасывать мусор?
• Кто будет отвечать за пожарную безопасность и пожарную безопасность?
• Сколько пицц мы можем / должны приготовить за один раз?
• Как мы гарантируем, что каждый (кто хочет) получит очередь?
• Кто будет вставлять и вынимать пиццу из духовки и резать ее?
• С чем люди будут есть свою пиццу?
• Что мы пьем и как это организовать?

ОБЩИЕ ПОТРЕБНОСТИ : большое количество хорошо выдержанных и подходящих по размеру дров, трута, бумаги, спичек и инструментов для духовки; разделочные доски, противни или бумага для выпечки; охлаждение или эски и лед; сервировочные контейнеры и посуда — включая отжимные бутылки, щипцы, ложки, инструменты для духовки, резаки или меззалуны, разделочные доски; тарелки или бумажные тарелки, салфетки и столовые приборы — некоторым людям, особенно пожилым, неудобно без ножа и вилки; бумажное полотенце, тряпки для очистки, доступ к воде, урны, мешки для мусора.

СОУСЫ : помидоры, сметана, йогурт, сливочный сыр, бешамель, все, что вы хотите в качестве соуса — татзики, хомус, баба гануш, песто и т. Д., Или все, что вы хотите в качестве соуса — тахини, барбекю, сатай , корма и др.

МЯСО : вяленое мясо — ветчина и прошутто, бекон и другие копчености, включая вареные или вяленые индейки, салями и колбасы, все виды вареного и приправленного фарша — от фарша из баранины тандури до свинины и фрикаделек из шалфея, всех сортов мяса на гриле, гриле или жареного мяса — говядины, баранины, свинины или курицы.

МОРЕПРОДУКТЫ : анчоусы — особенно белые анчоусы, тонкое филе или кубики свежей рыбы, кусочки копченого лосося или другой копченой рыбы, креветки, гребешки, кольца кальмаров, мытые каракатицы, устрицы, мидии, икра. Лично я люблю крабов, но у них такой мягкий вкус, и готовить их очень сложно; Я бы не стал тратить его на пиццу (или на гостей!).

ОВОЩИ : ломтики помидоров — свежие или полусушеные, лук — красный, белый, коричневый, сырой и мелко нарезанный, карамелизированный или обжаренный во фритюре в азиатском стиле, чеснок — сырой или жареный, тонко нарезанный или измельченный, перец — сырой и нарезанные кубиками или кожуру, почерневшую и удаленную, баклажаны — тонко нарезанные или почерневшие на барбекю, артишоки — консервированные или свежеприготовленные, оливки — всегда без косточек, но целые или нарезанные и любого вида — каламата, мамонтовая черная или зеленая, грибы — от шампиньонов до От ломтиков швейцарского коричневого к шитакам, приготовленным или сырым, чили — мелко нарезанные кубиками, чипотле, халапеньо, паста, соус табаско — все, что содержит дзин — даже васаби и хрен хороши, если вам это нравится, картофель — тонкие, приготовленные на пару ломтики, тыква или сладкий картофель — действительно тонко нарезанный и сырой или нарезанный кубиками и частично приготовленный, зелень — шпинат или кабачки, молодые каперсы, консервированные лимоны и да, ананас (вы знаете, что хотите!) консервированный или свежий.

ТРАВЫ — петрушка, базилик, розмарин, шалфей, орегано — включая сушеный тимьян, кориандр, чеснок или лук-шалот, мяту и кервель.

СПЕЦИЙ : копченая венгерская паприка, молотый тмин или кардамон, а также любые смеси, которые вам нравятся — дукка, заатар, каджун, харисса и т. Д.

МОЛОЧНЫЙ : моцарелла — особенно настоящая, моцарелла из буйвола (даже если она гниет вам мозг, она того стоит!), Пармезиан, романо и другие специальные сыры — я большой поклонник голубого сыра в пицце, но я ‘ Я попробую все, от халуми до феты и бри, и не забуду, насколько приятным может быть мягкий вкус, например, сливочный сыр и рикотта.

ПОСЛЕ ТОПИНГА : хотя мне очень нравится, что после приготовления пиццы добавляется много вещей, особенно таких, как копченый лосось или мясо барбекю; бывают и довольно специфические послевкусия. Такие вещи, как листья рукколы, соленые хлопья хорошего качества и свежемолотый перец, отличное зеленое ароматное оливковое масло (мне также очень нравится масло чили) и, конечно же, дольки лимона или лайма.

ДЕСЕРТ : см. Идеи десертной пиццы, перечисленные выше.

Табуле Рецепт

Этот рецепт Табуле на самом деле не имеет ничего общего с приготовлением в дровяной печи, хотя он является естественным сопровождением любого жареного мяса со вкусом Ближнего Востока, домашнего лаваша или турецкого хлеба.

В первую очередь, этот рецепт здесь в качестве инструктажа. Поскольку в нем используется нарезка большого количества трав, я научил его навыкам обращения с Mezzaluna.

Если вы перейдете к разделу Как использовать Mezzaluna, вы найдете этот рецепт Tabouleh, подробно изложенный.

Какой бы ни была причина, если вы хотите это сделать, вам понадобится:

Tabouleh Состав:

• 2 довольно больших и сочных спелых помидора рома
• ¼ чашка треснувшей пшеницы (бургхуль)
• ¼ стакана кипятка
• 2 больших пучка итальянской петрушки (плоский лист)
• 1 пучок мяты
• 1 маленькая красная луковица
• 1-2 лимона
• 2-3 столовые ложки очень хорошего оливкового масла
• Перец и соль

Разрежьте помидоры пополам и вычерпайте сок и семена, но оставьте мякоть прикрепленной.

Добавьте сок и семена к треснувшей пшенице. Также добавьте воды. Перемешайте и отложите примерно на ½ часа или пока зерна не впитают воду и не станут пухлыми.

Петрушку, мяту, помидоры и лук мелко нарезать и выложить в миску.

Добавьте треснувшую пшеницу, сок одного лимона, 2 таблетки масла и немного соли и перца.

Смешайте и попробуйте. Отрегулируйте приправу по своему вкусу. Табуле должен быть довольно лимонным и резким. Помните, что со временем аромат станет мягким, поэтому, если вы делаете это за час или два заранее, добавьте лимон и соль.

ПРИМЕЧАНИЕ: Я вырос на табуле миссис ………… в стиле табуле — вы знаете табуле, в котором почти не было травы, просто большая клейкая масса влажной треснувшей пшеницы? Ну, это не должно выглядеть так. С помощью трав действительно сложно передать количество, но вам нужно много-много зеленых ароматных трав с небольшими пятнами красного (помидор) и белого (треснувшая пшеница).

Тесто для пиццы с толстой головкой | Кето в жемчуге

Тесто с жирными головками — это модная мода в мире кето! Сделанный преимущественно с сыром, это действительно идеальный «хлеб» с низким содержанием углеводов.Однако в Интернете и на Pinterest существует так много вариантов, что выбор подходящего может быть сложной задачей! В конце концов, кто хочет рискнуть испортить пиццу?!?

Я пробовал несколько разных методов (кокосовая мука, сливочный сыр) для приготовления жирного теста для головы и придумал, как мне кажется, лучший из них! Я разослал этот рецепт своим подписчикам в качестве особого удовольствия, и отзывы были настолько хороши, что я знал, что для этого тоже нужен собственный пост!

Эту корочку можно использовать для пиццы, сырных палочек, хлебных палочек, пикантной корочки для пирогов и всего, что угодно вашему кето-сердцу! Подправьте приправу, чтобы она соответствовала вашему блюду! Это идеальное базовое низкоуглеводное «тесто»!

По этому рецепту хватит на 1 пиццу среднего размера.Он может без проблем прокормить мою семью из 4 человек (2 взрослых + 2 ребенка).

Несколько заметок для облегчения выпечки:

1. ОБЯЗАТЕЛЬНО используйте пергаментную бумагу! Фольга, смазанные маслом противни или что-нибудь еще не подойдут! Поверьте, я узнал на собственном горьком опыте!
2. Хорошо перемешайте муку перед добавлением яйца! Вы же не хотите, чтобы яичница была в тесте для пиццы. Фу!
3. Перед добавлением муки убедитесь, что сыр очень плавный и липкий, иначе он не перемешается.
4. Не забудьте проколоть корку вилкой, иначе получится один гигантский пузырь.
5. Это само собой разумеется, но чем больше вы раскатываете тесто, тем тоньше оно будет!

У этого рецепта пока нет оценок.

Тесто для пиццы с толстой головкой

29 сентября 2017 г.

Порций: 4

Подготовка: 5 мин.

Готовка: 15 мин.

Всего: 20 мин.

Сложность: Легкая

Автор: Анна Ханли

Состав

• 1.5 чашек тертого сыра моцарелла
• 1/2 стакана миндальной муки
• 1 столовая ложка итальянской приправы
• 1 яйцо

Проезд

• Шаг 1 Разогрейте духовку до 425 градусов. Застелить противень пергаментной бумагой.
• Шаг 2 В миску, подходящую для микроволновой печи, добавьте сыр моцарелла.Нагревайте с 30-секундными интервалами, пока сыр не расплавится и не станет эластичным. Перемешивайте между сессиями.
• Шаг 3 Добавьте миндальную муку и деревянной ложкой всыпьте сыр. Полностью включается.
• Шаг 4 Добавьте яйцо и итальянскую приправу. Продолжайте смешивать деревянной ложкой.
• Шаг 5 Выложите тесто на противень. Смочите руки водой и замесите тесто, пока оно не станет однородным по цвету. При необходимости добавьте воды в руки. Вы также можете замесить его между 2 листами пергаментной бумаги.
• Шаг 6 Раскатайте до желаемой консистенции.Проколоть вилкой все отверстия сверху.
• Шаг 7 Выпекать 5-8 минут. Вынуть из духовки и добавить начинку. Снова поставьте в духовку или жаровню на 10 минут, пока сыр не станет пузырящимся.

Не забудьте закрепить этот рецепт на Pinterest и поделиться с друзьями с низким содержанием углеводов! И не забывайте отмечать меня (@keto_in_pearls) в своих сообщениях, если будете готовить любой из моих рецептов! Мне нравится смотреть на ваши развлечения!

KCKO,

Анна

Тесто для пиццы: Рецепты: Рецепт Cooking Channel | Дэвид Рокко

• Смотреть вживую
• Блог
• Программы

• Войти
• • Профиль
  • Выйти
• Регистр

• Показывает
• Повара и ведущие
• Рецепты
• Видео

• Главная
• Рецепты
• Дэвид Рокко