Заварное тесто на растительном масле для эклеров и профитролей

Тесто на растительном масле для эклеров

Предлагаю вам приготовить заварное тесто для эклеров и профитролей ни на маргарине или сливочном масле, а на растительном рафинированном масле. Рецепт приготовления этого заварного теста довольно прост и не занимает много времени. Всего лишь несколько доступных продуктов и в результате у вас получаются нежные, изумительно вкусные и красивые пирожные.

Как приготовить «Заварное тесто на растительном масле для эклеров и профитролей» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Воду (110 мл) и масло (60 мл) вылить в толстостенную кастрюлю, добавить соль (0.25 ч. л.) и довести до кипения. Прямо в кипящую жидкость всыпать муку (200 г) и интенсивно помешивать, не снимая с огня (примерно на 1-2 минут).

Шаг 2 Ссылка

Снять тесто с огня, перекладывать в другую миску и полностью остудить до комнатной температуры.

Шаг 3 Ссылка

В тесто добавить яйца (примерно 5-6 штук и по одному) и тщательно взбить миксером до однородности.

Шаг 4 Ссылка

В результате тесто по консистенции должно быть тягучим, густым и однородным.

Шаг 5 Ссылка

Разогреть духовку до 200°C. С помощью кулинарного мешка сформировать эклеры на противень застеленной пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Здесь нужно соблюдать расстояние между изделиями, так как при выпекании тесто увеличивается в объёме в 2-3 раза. Выпекать эклеры 15 минут, затем убавить температуру до 180°C и продолжать выпекать ещё 10 минут (до золотисто-румяного цвета). В процессе выпекания контролировать температуру не открывая дверцу духовки.

Шаг 6 Ссылка

Через 10 минут отключить духовку и оставить изделия в духовке на 5-10 минут. Из данного количества ингредиентов получаются примерно 20 эклеров 5-6 см в диаметре.

Шаг 7 Ссылка

Пока эклеры полностью остывают, приготовить крем. На этот раз у нас обычный крем из сливок. В охлаждённые сливки (300 мл) добавить сахарную пудру (30 г), ванилин (0.5 ч.л.) и взбить миксером до получения нужной густоты.

Шаг 8 Ссылка

В эклерах сделать маленькое отверстие или просто разрезать их пополам и наполнить кремом из кондитерского мешка. Готовые эклеры поставить в холодильник минимум на час.

Шаг 9 Ссылка

Перед подачей желательно посыпать десерт сахарной пудрой. Приятного вам чаепития!

Рецепт: Эклер-профитроль | заварное тесто без молока

Ингредиенты:
мука — 150 гр.;
масло сливочное — 100 гр.;
вода — 250 гр.;
яйца куриные — 4-5 шт.;
соль — 2 гр;
крем — по вкусу;
яйцо куриное (для крема) — 2 шт.;
сгущеное молоко (для крема) — 380 гр. банка;
молоко (для крема) — 400 гр;
мука (для крема) — 4 ст.л.;

масло сливочное (для крема) — 250 гр;
ванильный сахар (для крема) — пакетик

По мне эклер и профитроль одно и тоже. Разве что форма разная и профитроли можно еще делать с несладкими начинками. Поэтому я не буду делить на разные рецепты, так как само тесто у них одно и то же.
Заварим тесто:
Сливочное масло комнатной температуры с водой, солью в емкости для заваривания теста ставим на огонь. Аккуратно при помешивании растопим масло и смотрим, чтобы растворилась полностью соль. Доводим до кипения, но не кипятим, так как начнет испаряться жидкость, а нам нельзя потерять правильный баланс пропорций. Как только наша жидкая масса закипит, мы всыпаем в нее просеянную муку и завариваем тесто на среднем огне. Необходимо быстро размешать тесто, чтобы не было комков и тесто стало однородным, чтобы мука взяла всю необходимую влагу и испарилась лишняя. Как только на дне посуду начнет появляться мучной налет, значит наше тесто готово к дальнейшей процедуре.

Подготовим яйца. Сколько точно понадобится яиц точно не знаешь никогда, так как они разного размера и разная мука. Главное не переборщить, иначе придется заваривать дополнительно опять небольшое количества теста, чтобы исправить жидкую массу. Для этого мы отделим от скорлупы пока 4 яйца, а 5-ое оставим не тронутым. Если понадобится и его добавим тоже.
И вмешиваем по одному яйцу в нашу заварную массу. Вмешали яйцо полностью и только потом мы добавляем следующее. Если вы видите, что тесто вроде уже готово, но не хватает чуть-чуть, не добавляйте целое яйцо. Взбейте его вилочкой и по чуть-чуть вмешивайте в тесто, пока не увидите, что тесто достаточной консистенции. А его консистенция должна быть и не крутой и не жидкой. Не должна она плюхаться с ложки и течь, как ручей. Оно должна образовывать такой треугольник при стекании с ложки/лопатки и образовывая на тесте рельеф, а не растекаться в лепешку. Получается тут важно правильно его заварить, чтобы не было в нем лишней влаги и аккуратно вводить яйца.

Отсаживаем наши будущие эклеры-профитроли через кондитерский мешок или просто возьмем пакет и сделаем в нем отверстие. Я отсаживаю через насадку закрытая звезда, мне так нравится, но так как в заготовках получаются глубокие борозды из-за этой насадки, его немного рвет при выпекании и контуры в некоторых местах не такие четкие. Вы можете отсадить через кондитерский мешок (пакет) без насадки и рельеф сделать аккуратно вилкой, не глубоко. Противень застелим пергамент бумагой для выпекания, силиконовый коврик и смазать сливочным маслом присыпав мукой.

Предварительно разогретую духовку при 210 градусах мы выпекаем наши эклеры-профитроли 5 минут, потом переключаем на 180 выпекаем еще 40 минут и еще можно их подсушить при 150 минут 15. Лучше передержать, чем они опадут. Лучше духовку не открывать первые 40 минут. Потом можно быстро приоткрыть, выпустить пар и еще их подсушить. Тесто сильно раздувает в начале и в этом положении сушатся. Образуется пустота внутри, а если вы откроете духовку тесто опадет и внутри будет непропеченное тесто.

Пока готовятся наши эклеры-профитроли сделаем крем. Можно его сделать и заранее, до приготовления теста. Тут уже все по Вашему вкусу, заправляем наши вкусности тем чем вы любите. Я буду делать масляный заварной крем.

Раз у нас крем заварной, опять нужна будет или кастрюлька или сотейник. В емкость вбиваем яйца, их немного взболтаем, вливаем туда же сгущенное молоко коровье молоко (молоко можно сразу же отмерить в этой же банке от сгущенки), размешаем и всыпем муку, ванильный сахар по желанию. Все перемешаем и ставим на огонь для загустения. Аккуратно, масса может подгореть, постоянно перемешиваем. Поэтому огонь должен быть средним.
Как только все загустеет, снимаем с огня и перекладываем в другую емкость для остывания. Накроем пленочкой или если не накрывать то периодически перемешиваем заварную основу, чтобы не образовывалась корочка сверху.

Как только все остынет, можно его взбить с маслом. Сначала взобьем миксером масло (заранее мы его выкладываем на стол, чтобы оно у нас было комнатной температуры).
Когда наше масло побелеет и станет пышным мы к нему добавляем небольшими порциями заварную крем-основу. Все еще тщательно взобьем, масса будет пышной и легкой. Крем готов.

Для заполнения эклеров-профитролей нам нужен кондитерский мешок и длинная насадка. Можно разрезать с одной стороны и начинить ложкой.
На этом этапе пирожные готовы.
По желанию можно так же некоторые пирожные посыпать сахарной пудрой или покрыть Глазурью.

Приятного аппетита!
С началом осени Вас 😉

Время приготовления: PT03H00M3 ч.

Это хороший рецепт?

Тонкости приготовления заварного теста

Секреты заварного теста.

Важно подготовить все ингредиенты заранее, потому что они должны быть под рукой. Хорошо просейте муку. Масло нарежьте кубиками. Яйца должны быть комнатной температуры. Разложите все продукты около плиты, и не забудьте про деревянную ложку.

Первый этап, в котором вы провариваете сливочное масло с водой, сахаром, солью, важно не торопиться. Кипятить смесь нужно до тех пор, пока масло не перестанет плавать на поверхности воды.

Мука должна попасть в тесто вся сразу. Это очень важно. Положите муку в такую емкость, чтобы она за секунду попала в тесто. (не рассыпалась на стол, например)

После попадания муки в кастрюлю, важно сразу хватать ложку и приниматься усиленно мешать смесь, пока она не превратится в однородный шар, который будет легко отходить от стенок кастрюли. Обязательно две-три минуты разминайте тесто.

Перед добавлением яиц в тесто, важно ему дать остыть. Тут важно найти золотую середину, тесто не должно быть очень горячим, иначе яйца сварятся, но в то же время не должно сильно остыть.

Как проверить? Слегка засуньте палец в тесто, если вас не обжигает, то пора добавлять яйца.

Яйца нужно вводить по одному, иначе не получится их хорошо соединить с тестом.

Мешайте до тех пор, пока тесто не станет однородным, только после этого добавляйте следующее яйцо.

Кондитерский мешок. Его можно не использовать. Тесто можно выложить на противень, покрытый пекарской бумагой или смазанный маслом, обычной ложкой, каждый раз смачивая ее водой.

Температура выпекания. Важно закладывать эклеры в очень хорошо разогретую духовку до 220 гр и выпекать 10 минут.

А потом допекайте при 180-190 гр. минут 15-20 до румяного цвета.

Важно чтобы эклеры внутри не были сырыми.

Вот и все секреты. И самое важное))), проверенный пошаговый рецепт вы найдете здесь: http://cooklikemary.ru/recipe/desert-i-vypechka/torty-pirozhnye/

Заварное тесто pate a choux

Историки утверждают, что первый рецепт заварного теста появился в 16 веке, при дворе Екатерины Медичи, во Франции, а первый печатный рецепт появился в 1884 году в Англии. И есле когда-то из него пекли только круглые булочки, то сегодня из него пекут огромное разнообразие изделий — от крохотных птифуров до тортов.

Изделия из заварного теста пекут в духовке, жарят во фритюре и отваривают в воде/бульоне.

В духовке пекут:

Шу – круглые, довольно крупные булочки, часто имеющие неровную форму, напоминающие кочан капусты («шу» – капуста фр.). Предназначены для наполнения легким кремом – чаще всего взбитыми ароматизированными сливками или кремами на их основе.

Из шу делают «лебедей», пирожные «монашки», крокембуш, используют в тортах Сент Оноре.

Эклеры – изделия в виде продолговатых цилиндров, длиной 10-14 мм. Предназначены для заполнения более тяжелым кремом, чем в шу: патисьер, классический масляный крем и его производные (шарлот). Частный случай – кольца из заварного теста разного диаметра. Например, торт Париж-Брест.

Профитроли – маленькие круглые булочки, диаметр которых не превышает 6-8 см. Традиционно заполняются сливочным мороженым, подаются в десертной вазочке, политые шоколадом.

Гужеры – закусочные булочки из заварного теста, в которое добавлен сыр. Сверху тоже часто посыпают сыром.

Технология приготовления заварного теста (стандартная для всех рецептов)

Для заварного теста нужна мука хорошего качества, обычно пишут — сильная. Французы пекут из муки Т55 – белая мука тонкого помола, с высоким содержанием крахмала, рекомендуемая для пиццы. В Италии и Израиле – это «мука для пиццы». Эта мука смолота из самой центральной части зерна, тесто из этой муки способно вобрать большое количество жидкости и дает возможность получить тонкое, эластичное и пластичное тесто.

Приготовьте заранее все продукты. Отмерьте, взвесьте. Муку перед применением нужно просеять — так ее будет легче вмешивать. Масло нарежьте небольшими кубиками – так оно быстрее растает. Яйца взбейте вилкой до однородности и можно процедить их через сито, чтобы избавиться от сгустков халазы. Яйца должны быть комнатной температуры, чтобы лучше вмешивались.

Обязательно заранее разогрейте духовку до температуры, указанной в рецепте.

Заваривание теста

1. В кастрюльку с ручкой налейте жидкость, указанную в рецепте, соль и сахар, масло. Поставьте смесь на огонь и доведите до кипения. Всыпьте в кипящую смесь всю муку и, энергично мешая, заварите тесто.
Цель заваривания теста — клейстеризация крахмала муки и выпаривания излишков влаги.

При заваривании теста не делайте сильный нагрев. На этапе вмешивания муки можно вообще убрать кастрюлю с огня. Но после полного увлажнения муки верните кастрюлю на огонь и подсушите тесто.

Признаком готовности теста являются капельки жира и белый налет на стенках кастрюли.

Но если у кастрюли хорошее антипригарное покрытие, никакого налета не образуется, не ждите его появления, иначе вы можете пересушить тесто.

2. Переложите тесто в чашу миксера или в достаточно просторную миску. Если вы используете миксер — установите насадку «кленовый лист», если смешиваете вручную — вам понадобится крепкая деревянная ложка.

Охладите тесто, помешивая, до температуры +60-+50 С, более высокая температура приведет к преждевременной коагуляции яичных протеинов.

Сильнее тесто охлаждать тоже не стоит, потому что в этом случае при введении яиц, если массу интенсивно взбивать, тесто может стать жидким (вспомните пюре из остывшего картофеля).

3. Отлейте в отдельную емкость 1/4 меланжа, обозначенного в рецепте. Оставшийся меланж небольшими порциями вливайте в тесто. Скорость миксера — минимальная. Каждую следующую порцию меланжа добавляйте только после того, как тесто станет однородным.

Количество яиц, которое возьмет тесто, может быть меньше или больше, чем указанно в рецепте, оно зависит от того, какая была мука, как заварилось тесто.

Поэтому, после того, как 3/4 меланжа вмешаны в тесто, начните проверять тесто на нужную густоту.

Нужная густота теста определяется следующими способами:

— тесто должно стекать с лопатки густым медленным потоком, а не прилипать к ней или падать с нее комом;

— если немного теста положить на холодное блюдце и провести бороздку черенком ложки, то бороздка должна заплыть, но не слишком быстро и не до самого конца;

— кусочек теста можно размять между двумя пальцами, а затем развести пальцы и натянуть тесто. Если тесто вытянется и не сразу порвется – оно правильной густоты.

Можно выложить комочек теста на блюдце и проверить, как оно себя ведет.

Если тесто легло колючим ежиком, цепляясь за ложку – оно еще слишком густое. Нужно добавлять меланж.

Если тесто легко соскользнуло с ложки, легло компактным, блестящим комочком, на тарелке не расползлось – это оно!

Расползлось в блин – придется его исправлять…

Помните простую истину: густое тесто (но не сухое!) предпочтительнее, чем жидкое.

Изделия из густого теста будут с более толстыми стенками, чем изделия из теста правильной консистенции, они меньше поднимутся. Но они хорошо сохраняют форму, и многие любят именно такие эклеры. А вот изделия из жидкого теста могут не подняться вообще.

Чтобы довести тесто до нужной густоты после того, как вы уже использовали всю норму яиц по рецепту, можно тремя способами: добавив только желток, или только белок, или цельное яйцо. В принципе, ни у одного метода нет преимущества перед остальными, вся разница в том, что вам проще использовать, если будет остаток: белок, желток или меланж.

Для исправления слишком жидкого теста придется сварить порцию свежего теста и смешать с жидким тестом. В принципе, тоже не страшно.

Готовое тесто можно использовать сразу, а можно  убрать его в холодильник и использовать через несколько часов.

Подготовка листов для выпечки

Никогда не смазывайте лист для выпечки толстым слоем жира, от этого на дне эклеров будут потом разрывы.

Можно смазать лист тонким слоем масла, а затем припылить мукой. Можно использовать бумагу для выпечки, силиконовые коврики, тефлоновые листы – без смазывания жиром.

Отсаживание заготовок

Шу, гужеры, профитроли можно отсаживать с помощью мешка или ложкой, рифленой насадкой или гладкой.

С эклерами несколько сложнее.

Для отсаживания эклеров используют кондитерский мешок и насадку «открытая звезда» диаметром 1,2-1,5 мм.

Наилучший результат показывает насадка в виде звезды, кончики которой не прямые, а немного загнуты во внутрь, и их много.

Вот такая, например, PF16

Острые, загнутые ребристые зубчики делают хорошие, близко расположенные бороздки, поэтому трещины у готовых эклеров упорядочены и совершенно не бросаются в глаза.

Если вы будете равномерно нажимать на мешок так, чтобы толщина эклера была одинаковой по всей длине, то и эклер будет ровным в готовом виде.

Небольшие торчащие «хвостики» можно пригладить влажной ложкой.

Отсаживать эклеры на лист по диагонали или нет в домашних условиях не принципиально. Я пробовала – разницы нет. Делайте как вам удобнее.
Выпечка

Температура и длительность выпечки — это  уравнение со многими неизвестными.

Как правило, для каждого рецепта указывается и режим выпечки. Но не факт, что вас он устроит. Очень многое зависит от вашей конкретной духовки, изучайте поведение теста в ней и находите свой собственный режим выпечки.

Изделия из заварного теста можно выпекать и с конвекцией, если она в вашей духовке не отключается, но в этом случае температуру нужно уменьшать на 10 градусов и разрывы (трещины) у готового изделия будут больше.

Листы с эклерами устанавливайте на самую нижнюю позицию в духовке.

Никогда не открывайте духовку, в которой пекутся эклеры, минимум 25 минут от начала выпечки, каким бы режимом выпечки вы не пользовались, иначе недопеченые эклеры опадут и больше не восстановят свою форму.

Определение готовности

Готовность изделий из заварного теста определяется по внешнему виду: они должны быть румяными, темно-золотистого цвета, легкими и сухими. Если эклер или шу не досушить до конца и достать из духовки, через несколько минут они размягчатся и сморщатся. Хорошо просушенное изделие сохраняет форму после остывания.

У эклера из теста правильной густоты и правильным режимом выпечки внутри практически нет перегородок из влажного теста, нет сквозных разрывов. Правильность формы зависит от правильной геометрии заготовки.

Трещинки на поверхности готовых эклеров – не брак!

Вот что написано в учебнике для кондитеров:

«Заварной полуфабрикат изготовляется для пирожных: заварных трубочек (эклеров), колец и круглых шу. Характерные особенности заварного полуфабриката для этих пирожных: НАЛИЧИЕ ТРЕЩИН НА ПОВЕРХНОСТИ и образование большой полости внутри, которая заполняется начинкой.»
Охлаждение и хранение
Готовые изделия охлаждают на решетке или прямо на листе для выпечки. Протыкать или нет, прорезать или нет для выхода пара не имеет значение, я проверяла.

Но никогда не складывайте эклеры в герметичную тару для короткого хранения – они обязательно размокнут!

Положите эклеры в коробку и прикройте полотенцем – так они могут храниться 24-30 часов. Подсохшие эклеры станут мягкими после заполнения кремом, и при этом работать с ними гораздо удобнее.

Для более длительного хранения эклеры можно замораживать. Разморозка – в холодильнике, при необходимости эклеры можно подсушить в духовке.

Заварное тесто для эклеров рецепт с фото пошагово

Ох уж это заварное тесто! Сколько с ним боли и печали)) То трубочки рвутся, то сдуваются, то булки внутри вместо полостей :)) ⠀ Давайте разбираться. Готовим вкусное заварное тесто для эклеров рецепт.

Если очень упрощенно, то это так:

Надуваются эклеры при выпекании потому, что в них есть большое количество воды, которое мы привносим в виде яиц.
При нагревании вода превращается в пар, который надувает эклерные трубочки
⠀
Не дает трубочкам разорваться крахмал, который есть в муке — при нагревании он клейстеризуется и позволяет образовать прочную оболочку.
Она удерживает эклер или профитрольку от разрывов, но при этом дает им хорошо надуться.
⠀
Поэтому важно следить за двумя моментами:
Наличием жидкости — если ее мало, эклеры плохо вырастут, будет булка, потому что пару не хватит силы образовать полость.
Слишком много жидкости=слишком много пара=эклеры рвутся.
⠀
Температурой выпекания — и тут очень важно подружиться со своей духовкой.
Потому что реальную температуру внутри можете узнать только вы))
⠀
Стандартная рекомендация — шамотный камень, или камень для выпечки внизу духовки, чтобы обеспечивалась стабильная температура.
⠀
Можно еще купить специальный термометр для духовки, чтобы выяснить, на какой же температуре она все-таки печет))

.

Ингредиенты

90 г молока 3,2%
160 г воды
4 г соли
8 г сахара
115 г сливочного масла 82,5%
145 г муки (слабая типа Макфы, даю расчет на нее, потому что ее проще всего найти в магазинах. Если у вас сильная мука, то ее потребуется меньше)
185 г яиц

Как приготовить Заварное тесто для эклеров рецепт пошагово

1. Процесс приготовления стандартный для заварного теста. В кастрюлю наливают воду, добавляют соль. Сразу в кастрюлю нарезают масло. Ставят на средний огонь, размешивают, доводят до кипения.

2. В кипящую на малом огне смесь постепенно засыпают просеянную муку, постоянно и быстро перемешивая, чтобы не было комков. Нагревают, продолжая помешивать, на малом огне в течение 2 минут.

3. Снимают заваренную массу с огня и охлаждают ее примерно до 60-70°С. Затем, перемешивая, по одному добавляют яйца. При этом массу не взбивают, а только перемешивают после добавления каждого яйца до однородности.

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья Автор: @lillozav

Похожие рецепты

Заварное тесто готовят на плите из муки, сливочного масла и воды

Заварное тесто готовят на плите из муки, сливочного масла и воды, иногда с добавлением молока, которое придает тесту цвет. Затем в тесто вводят яйца.

Во французском языке заварное тесто называется «choux» (шу), что переводится как «капуста». Действительно, когда заварное тесто выкладывается на противень ложкой, а затем выпекается в духовке, каждая порция теста увеличивается и становится похожа на маленький кочан капусты.

Из заварного теста можно приготовить пирожные различной формы и заполнить ещё большим количеством разнообразных начинок и кремов. Заварное тесто используется как основа для эклеров и профитролей. Профитроли начиняют мороженым, а затем поливают шоколадным соусом. Несладкое заварное тесто выпекают и заполняют несладкими начинками.

Готовое заварное тесто должно быть блестящим, гладким и очень густым, но не жестким.

Выпекать маленькие эклеры и профитроли следует выпекать на противне, не смазанном сливочным маслом. Большие эклеры лучше готовить на листах, смазанных сливочным маслом и посыпанных мукой.

Заварное тесто можно отсадить на противень кондитерским мешком, тогда у вас получатся тестяные оболочки любых форм и размеров, или же выложить на противень ложкой, тогда пирожные получатся простой круглой формы.

Первые несколько минут изделия из заварного теста выпекают в горячей духовке, за это время они быстро увеличиваются в размере. Затем температуру в духовке уменьшают и продолжают выпекание до тех пор, пока тесто не станет сухим.

Если вам хочется, чтобы полость внутри эклера стала больше, выключите духовку и дайте тестяной оболочке подсохнуть ещё в течение 10 минут. Если вы пекли маленькие эклеры, снимите их с противня, проткните снизу или сбоку отверстие шампуром или кончиком маленького острого ножа, чтобы пирожные подсыхали. Если вы выпекали большие эклеры или кольца из заварного теста, проткните их в нескольких местах по бокам.

Чтобы наполнить охлаждённые эклеры кондитерским кремом или взбитыми сливками, воспользуйтесь проколотым отверстием или положите крем в открытое пирожное ложкой.

Выпеченные и начиненные заварные пирожные следует немедленно подавать на стол или положить в холодильник и подать на стол в течение нескольких часов. Выпеченные, но не заполненные тестяные оболочки можно хранить в морозильной камере в течение недели в емкости с плотно закрывающейся крышкой.

Заварное тесто без яиц рецепт для эклеров

—Рубрики

• апликации.шаблони (0)
• Арома. (124)
• бисер (0)
• будем готовить: мясное (248)
• будем готовить: овощи (305)
• будем готовить: пироги и пирожки сладкие (736)
• будем готовить:пироги и пирожки несладкие (177)
• будем шить (1142)
• в чем ходить (11)
• вера и суеверия (45)
• вкусно отдыхаем (4)
• вкусности (675)
• вкусности.праздничные рецепты (31)
• волосы.прически (33)
• всё для лица (382)
• всё для тела (29)
• выпечка (241)
• вышивка (22)
• вязание (10)
• вязание (3)
• декупаж (0)
• десерты (200)
• диабет.диеты (46)
• для умеліх рук (73)
• дом.дача (77)
• животные (12)
• закатки.заготовки (284)
• здоровье (350)
• игры и занятия для детей (17)
• из бумаги (3)
• из газет (2)
• из ткани (17)
• итоги фм (43)
• каталоги и сборники рецептов (647)
• книги.журналы (121)
• красотуля (66)
• мази и настойки для себя любимой (28)
• медитации (3)
• моделирование (25)
• мой дневник (0)
• музыка (37)
• мыловарение. свечи (36)
• на заметку (151)
• наливки.настойки.ликёры (35)
• наритки (54)
• народные рецепты здоровья (104)
• наши ручки и ножки (93)
• панорамы (2)
• перевод гугл (457)
• переделки (11)
• печворк (2)
• пинтерес (12)
• пирожгын.печенье.рулеты (448)
• поделки (5)
• поделки (0)
• подушки и мягкие игрушки (1)
• праздники разные (1)
• просто рецепті (285)
• путишествуем (44)
• ретро (5)
• рыбыіе деликатесы (64)
• сад. огород (97)
• салаты (43)
• ссылки на сайты и блоги (516)
• стихи.поздравления (10)
• торты.тарты.пляцки и пр (1011)
• травы:польза и вред (66)
• фильмы (48)
• флешки (3)
• хлебобулочные (241)
• цветоводство (39)
• юмор (0)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Среда, 17 Мая 2017 г. 15:58 + в цитатник

Заварное тесто для эклеров — рецепты на маргарине, растительном масле, постное, классическое, без яиц

Добрый день, друзья! Сегодня для вас все рецепты приготовления правильного идеального заварного теста для эклеров – по ГОСТу, классическое, на маргарине и растительном масле, и даже постое, без яиц. Уверена, что каждый из нас пробовал и остался поклонником этого французского десерта. Не важно, был ли он куплен в магазине и испечен самостоятельно.

Нет сомнений, что французы издавна стали для мировой кухни законодателями мод. Настоящие виртуозы в гастрономии, они способны любое блюдо превратить в произведение искусства.

История возникновения эклеров берет начало в 1533 году, когда во Францию в сопровождении своего повара Пантеролли прибыла Екатерина Медичи. Он и открыл заварное тесто.

Открытие эклеров относится к 18 столетию, а придумал их знаменитый в своё время повар Мари-Антуан Карем, носящий во Франции прозвище «повар королей и король поваров». Известный кулинар работал при дворе Георга IV, Наполеона и русского императора Александра I. Огромную популярность пирожное набрало не сразу, лишь в 19 веке, и с тех пор прижилось во многих странах, которые давно уже считают его своим.

В переводе слово «эклер» — «молния, вспышка». Кто-то объясняет это тем, что крохотные пирожные молниеносно сметались со стола, но говорят, что название произошло благодаря внешнему блестящему его виду.

Невероятно вкусный, эклер, как и положено семейству с многовековыми традициями имеет несколько разновидностей – кроме классического рецепта имеются еще «профитроли» и «шу». Все они имеют общую технологию приготовления, но, тем не менее, немного отличаются.

Объединяет их то, что это по сути, маленькие булочки, пустые внутри, и готовятся они всего — лишь из муки, воды, масла и муки. Испаряющаяся влага позволяет изделию иметь прочную оболочку. А яйца помогают ей остаться целой. Эклеры легко узнать по вытянутой форме, длиной в идеале 14 см. и традиционно сладкой начинке. Сверху они всегда покрыты глазурью.

Профитроли – крохотные булочки, в 2-3 см. диаметром, которые частенько подают к супу, подливе вместо хлеба. Наполняются грибами, мясом, но бывают и сладкими. Название их произошло от французского «профит» — прибыль. Дело в том, что теста для профитролей идет мало, но когда они в процессе выпечки увеличатся в размере, то визуально выглядят значительно дороже.

Шу – круглые булочки, до 5 см. диаметром. Начинки для булочек кладут самые разные – сладкие и не очень. Отличие от эклеров в том, что у них срезают верхушку, внутрь кладут крем, и затем накрывают этой верхушкой, смазав её кремом.

Заварное тесто для эклеров

Хитростей при приготовлении заварного теста для эклеров и профитролей немного, но, чтобы пирожные получились воздушными, советую внимательно их изучить.

Секреты идеального заварного теста

• Как бы это ни звучало банально, но берите только самые свежие продукты, и особенно это относится к яйцам. Тогда и тесто поднимется хорошо, и вкус будет отменный. Чтобы проверить яйца на качество, опустите их в воду – несвежие всплывут.
• Перед приготовлением из холодильника достаньте яйца, и подержите их при домашней температуре – они не должны быть холодными.
• Чтобы тесто для эклеров было воздушным, не ленитесь взбить его хорошенько, лучше всего миксером.
• Чтобы тесто вышло воздушным, муку используйте высшего сорта и обязательно просейте её.
• По консистенции оно должно напоминать сметану.
• Постарайтесь не использовать маргарин, иначе у изделий пострадает вкус, в крем и тесто лучше приобрести натуральное масло.

Заварное тесто для эклеров — классическое

По этому рецепту теста вы можете приготовить заготовки для эклеров впрок. Они без проблем хранятся в плотно упакованном пакете до трех дней в холодильнике. А если положите в морозилку, то даже до трех месяцев. Достал – начинил, и выпекай, осень удобно.

• Вода – 250 мл.
• Мука – 200 гр.
• Яйца – 4 шт.
• Соль.
• Масло – 100 гр.

Пошаговый рецепт теста:

1. Порубите масло на кусочки и поставьте на водяную баню. Когда оно немного растает, влейте воду и посолите.
2. После окончательного размягчения масла (растает полностью), всыпьте муку и быстро размешайте миксером.
3. Снимите кастрюльку с огня и продолжайте вымешивать тесто еще минут пять, не меньше.
4. В немного остывшую смесь начните вводить яйца. Но не торопитесь, кладите по одному и хорошо взбивайте до однородности.
5. Идеальное тесто – консистенции сметаны, не слишком густое, но и не жидкое, легко стекает с ложечки и хорошо принимает нужную форму.
6. Разогрейте до 200 о С духовку. Смочите противень водой, постелите пергаментную бумагу и чуток смажьте маслом.
7. Профитроли можно выкладывать обычной ложкой. В случае с эклерами, которые требуют продолговатой и ровной формы, тесто советую выложить кондитерским мешком. Однако, не все его имеют, поэтому возьмите обычный, но очень прочный, полиэтиленовый пакет и выложите тесто палочками, на некотором расстоянии – изделия значительно увеличатся в процессе выпечки.
8. Выпекайте пирожные при 200 градусах сначала 10 минут, затем немного, до 180 о С, уменьшите её и продолжайте печь еще 20 минут.
9. Крем в пирожные добавляется, когда они полностью остынут.

Внимание! Не открывайте во время выпечки духовку – пирожные осядут, и пышности вы не получите.

Заварное тесто для эклеров по ГОСТу – рецепт

Технология и рецептура приготовления теста для эклеров по ГОСТу незначительно отличается, но вкус остается таким же нежным. Лично я предпочитаю именно его, он гораздо проще.

• Мука – 200 гр.
• Яйца – 5 – 6 шт.
• Соль.
• Масло – 100 гр.
• Вода – 180 мл.

1. Поставьте кастрюльку на огонь, положите туда масло и дождитесь, когда оно растопится. После этого влейте воду и посолите.
2. Там же, не снимая с огня, всыпьте муку и очень быстро замесите тесто. У вас должно уйти примерно с минуту.
3. Уберите с плиты, немного остудите и начните вводить по одному яйца. Советую их разбить в отдельную посудину, размешать и вливать в тесто крохотными порциями
4. Вымешивайте тесто тщательно, до однородности, затем, с помощью кулинарного мешка или обычного плотного пакета выдавите небольшие палочки на противень.
5. Выпекайте сначала при 220 градусах – 10 минут, потом температуру понизьте до 170, и продолжайте печь еще 20.

Учимся делать тесто:

Постное заварное тесто на растительном масле

• Вода – 200 мл.
• Мука – два стакана.
• Сахар – 1 ст. ложка.
• Соль.
• Разрыхлитель – чайная ложечка (при желании замените содой).
• Растительное масло – 200 мл.

1. Перемешайте муку с солью и разрыхлителем.
2. Подогрейте растительное масло и влейте в него вскипяченную воду, размешайте (до конца не размешается) и вылейте данную смесь в муку.
3. Быстро размешайте, дайте смеси чуток остынуть и дальше выпекайте, как все эклеры.

Заварной крем без яиц на молоке – рецепт

• Молоко – 1 литр.
• Мука – 7 ст. ложек без горки.
• Масло – 150 гр.
• Сахар – 300 гр.
• Ванилин – щепотка.

1. Соедините молоко с сахаром и ванилином и поставьте кастрюльку на огонь.
2. Отдельно растопите масло и после этого добавьте к нему муку. На тихом огоньке, 3 – 4 минутки прогрейте масло с мукой, постоянно помешивая.
3. Медленно и аккуратно влейте в обжаренную муку молоко. Лейте тонкой стрункой и не забывайте сразу размешивать.
4. Далее выпекайте пирожные, как обычно.

Рецепт заварного теста для эклеров на маргарине

Бюджетный вариант теста для эклеров, но имейте ввиду, что вкуснее все-таки, с маслом.

• Вода – 1.5 стакана.
• Маргарин – 100 гр. (возьмите самый лучший, покачественнее).
• Мука – 1.5 стакана.
• Соль.
• Яйца – 4 шт.

1. Далее готовится как по ГОСТу: в кастрюлю сложите маргарин, соль и влейте воду. Когда маргарин растает, добавьте муку и размешайте.
2. После этого снимите с огня, дайте тесту немножко постоять, чтобы остыло, и поочередно добавьте яйца, так же быстро их размешивая.
3. Выпекаются эклеры по обычной технологии.

Начинка для эклеров

Ввести начинку в эклеры не составит труда, как бы не старался – всегда найдется дырочка. Ну а если её нет – используйте кондитерский шприц. Предлагаю вам несколько лучших начинок, которые традиционно используются в этих пирожных.

Классический заварной крем

Существует несколько рецептов, но я с вами поделюсь пока одним, наиболее простым.

• Сахар – пол стакана.
• Масло – 150 гр.
• Крахмал – 15 гр.
• Вода – 150 мл.

1. В воде комнатной температуры размешайте крахмал и затем сахар.
2. Поставьте греться и тихий огонь и доведите практически до кипения, постоянно размешивая. У вас должна получиться консистенция киселя.
3. Уберите с плиты, дайте остынуть и введите размягчённое масло. Взбейте миксером.

Шоколадный крем для пирожных

• Молоко или сливки – 2 стакана.
• Шоколад черный – 50 гр.
• Сахар – 100 гр.

1. Взбейте холодное молоко вместе с сахаром.
2. Растопите шоколад и добавьте его в сахарное молоко. Хорошенько взбейте.

Это не все начинки для вкусных пирожных, на днях я планирую познакомить вас со всеми своими рецептами — не пропустите.

Напоследок хочу рассказать вам, как я делаю глазурь для лакомства:

Глазурь для эклеров

Сразу хочу предупредить, что глазурь очень быстро схватывается, поэтому советую делать её непосредственно перед покрытием пирожных.

• Вода – 5 ложек.
• Ваниль – пакетик.
• Сахар, а лучше пудру – 150 гр.

1. Соедините сахар и ванилин, залейте водой и прогревайте на огне, пока глазурь не станет густой.

А вы относитесь к пище, как способу побаловать себя? Конечно, многие в 21 веке — приверженцы правильного питания или не приемлют сладкое, как разновидность получения гормона счастья. Надеюсь, вы, как и я, относятся к числу тех, кто привык разбавлять свой рацион сладостями. Пирожные, конфеты, печенье, торты, пирожки – лишь малая часть всего того, что можно приготовить дома. Сегодня, приготовим эклеры по рецепту моей бабушки из заварного теста без яиц.

Это интересно: согласно истории, впервые заварное тесто было придумано французскими кулинарами. Такие выводы были сделаны из названия: продолговатые пирожные-эклеры, кругляши-шу. Вернувшись к истокам нашей кухни, вспоминаются заварные колечки, которые готовятся по рецепту заварного теста. На противень тесто переносилось ложкой, а дырочка делалась быстро вращая пальцем.

По классическому рецепту заварное тесто готовится с яйцами. В силу ряда причин (аллергия, непереносимость, вегетарианство, Пост или иные причины), многие хотят научиться готовить эклеры без них. В будущем можно использовать заварное тесто без яиц не только на пирожные, но и приготовить из них пирожки.

По рецепту вам понадобится:

1. 0,5кг свежего молока;
2. 1кг муки высшего сорта;
3. щепотка соли;
4. 3-4ст.л. сахарного песка;
5. ½-2/3 пачки сливочного масла;
6. 3ст.л. подсолнечного масла;
7. 10г дрожжей (сухих).

Для крема и украшения:

• 30г сливочного масла для крема и 30г для шоколада;
• 1,5 стакан молока;
• ½ стакана сахара;
• 3ст.л. сахарной пудры;
• щепотка соли;
• 4 куриных яйца;
• 1 плитка шоколада;
• щепотка ванильного сахара (для аромата).

Рецепт приготовления теста без яиц

Достаем кастрюлю с толстым дном (обязательно). Наливаем необходимое количество молока. Ставим на медленный огонь, периодически помешивая. Молоко должно нагреться, но не кипеть.

В кастрюлю добавляем сливочное масло, солим и всыпаем сахар. Перемешиваем. Кипятим молоко. Смесь должна кипеть около 10 минут.

Совет: при нагревании молока, его следует постоянно помешивать, чтобы оно не пригорело.

По истечении времени молоко убираем с газа.

Понемногу (1 стакан) начинаем просеивать пшеничную муку, постоянно помешивая.

Совет: для перемешивания воспользуйтесь миксером или блендером. Это сократит вам время приготовления, и вы получите однородную массу.

Оставляем остужать молоко до комнатной температуры примерно на 30мин-1,5ч.

По истечении времени всыпаем пшеничную муку вместе с сухими дрожжами. Тесто должно получиться эластичным и не прилипать к рукам.

Совет: добавьте муки, если тесто продолжает прилипать к рукам.

Следующий шаг: тесто должно «подойти». Для этого кладем его в полиэтиленовый пакет и оставляем в теплом месте (на солнечном подоконнике или рядом с горячей батареей). После увеличения массы в 2 раза, отщипываем необходимый кусочек и используем по назначению.

Совет: вы можете приготовить большое количество заварного теста без яиц и заморозить его. В следующий раз будет достаточно лишь дождаться его полного оттаивания и испечь пирожные.

Рецепт приготовления крема

Для приготовления крема отделяем желтки от белков. Первые растираем сахарной пудрой. Перемешиваем.

В небольшую кастрюлю наливаем молоко. Ставим греться на небольшом огне около 3-5 минут. Не даем ему закипеть. Добавляем сахар и ванилин. Перемешиваем.

Кладем масло, перемешиваем.

К желткам вливаем молочную смесь. Снова ставим на огонь. Доводим до первых признаков кипения и убираем с огня. Накрываем емкость с кремом пищевой пленкой или пакетом. Ставим оставлять при комнатной температуре.

Готовим эклеры

Разогреваем духовку при температуре 180-190 градусов.

Противень застилаем пекарной бумагой. Смазываем тонким слоем масла. Сбрызгиваем водой. Выкладываем тесто чайной ложкой.

Совет: расстояние между эклерами больше 2см.

Отправляем пропекать 20-30 минут. Они должны превратиться в полые внутри шарики.

Наполняем кремом эклеры

Шприцом наполняем пирожные кремом. Также можно сделать разрез посередине и положить крем ложкой.

Совет: такой крем можно использовать и для тортов.

Шоколад вместе со сливочным маслом ставим для растапливания на водяную баню. Постоянно помешивая, доводим до однородной массы.

Полученным сиропом можно полить сверху эклеры или окунать каждый. Готовые эклеры ставим в холодильник для застывания крема.

Эклеры из заварного теста без яиц готовы. Подаем на стол с ароматным чаем.

Правила приготовления вегетарианских эклеров из заварного теста

Правильно подобрать рецепты, перемешать и дождаться полного пропекания еще не все, чтобы ваши родные и близкие приняли ваши пирожные за покупные. Существует несколько хитростей, которые помогут вам облегчить процесс создания эклеров. Благодаря им у вас получатся пышные, воздушные и нежные пирожные. Далее собрана и обобщена вся информация, которая необходима начинающему кулинару. К сожалению, при создании рецептов такие важные моменты упускаются.

Для начала необходимо понять, что заварное тесто — это тесто при выпечке образующее внутри пустоту. Это происходит, за счет большого содержания в нем воды. При высокой температуре она испаряется, а масло создает оболочку и внутри образовывается воздушный шарик.

Правила создания заварного теста:

• При закипании жидкости, обратите внимание, чтобы она не стояла после этого на плите. Часть воды может испариться и в тесте ее будет недостаточное количество. Тесто выйдет более плотное, чем надо по рецепту.
• Как только вода закипит, быстро высыпаем муку. При работе с заварным тестом, все необходимо делать в кратчайшие сроки. На лист бумаги просеиваем пшеничную муку, добавляем соль и сахар. Сгибаем лист пополам за край. Как только вода забурлит, оперативно всыпаем муку и быстро-быстро перемешиваем. Убавляем газ до минимального, и провариваем муку 2 минуты, постоянно помешивая.
• Консистенция массы должна быть блестящей и похожа на крем или пасту. При проведении по поверхности теста, на нем должны сохраняться узоры.
• Поверхность противня при выпекании смазываем тонким слоем масла для образования тонкой хрустящей корочки. Затем слегка сбрызгиваем водой. Ее капли задержит масляная поверхность. Выкладывать на противень следует смоченной в воде ложкой или через кондитерский шприц. Расстояние между пирожными не менее 2см.
• Как только выложили пирожные, сразу отправляем в духовку. Иначе влага испарится, и эклеры не поднимутся.
• Духовка должна быть заранее разогрета до 180 градусов. Для пара сбрызгиваем дно (не на огонь, а на стенки) водой.
• Открыть духовку можно только после полного выпекания профитролей (через 20 минут), иначе они упадут. Если вы допустили ошибку и открыли раньше, чем они пропеклись, держите рядом воду. Сбрызгиваем низ духовки, создавая дополнительный пар, и закрываем дверцу духового шкафа. Если эклеры уже пропеклись, приоткрываем духовку на 5 минут. Даем пирожным постоять. Только потом их можно доставать.

11.08.2017 , Выпечка Нет комментариев

Заварное тесто без яиц для эклеров

• Готовим сейтан (можно взять готовую клейковину) : 400 г муки и 250 мл воды смешать и дать немного отдохнуть, затем промыть. Не варить. Получится примерно 135 г сырого сейтана.
• Приготовить льняной кисель: 6 ст. л. семян льна залить 4-мя стаканами воды и варить полчаса. Пока отвар еще горячий, отцедить в миску примерно 220 г жидкости (это будет замена 6 яичных белков).
• Приготовить заварное тесто обычным способом: в 2/3 ст. воды добавить щепотку соли и 80 г сливочного масла, довести до кипения и всыпать муку, хорошо перемешать и прогреть еще пару минут на огне. Остудить немного.
• В заварное тесто добавить сейтан и перемешать блендером. Затем частями ввести кисель. Тесто для эклеров без яиц готово.
• Смазать немного противень маслом (или положить бумагу для выпечки). Влажными руками скатать небольшие шарики из теста и выложить на противень. Печь эклеры в разогретой до 200 градусов духовке 40 минут.

Заварной крем для эклеров без яиц:

Ингредиенты:

* Молоко – 1 л
* Масло сливочное – 150 г
* Мука белая – 7 ст. ложки (без горки)
* Сахар – 300 г
* Ваниль (ванилин) – на кончике ножа
* Другие ароматизаторы: орехи, какао, кокос – по желанию

Приготовление:

1. Добавить в молоко сахар и ваниль и поставить на огонь.

2. В сотейнике с толстым дном растопить 150 г сливочного масла.

3. Добавьте к маслу муку и, постоянно помешивая венчиком, обжарить ее в течение 3-4 минут на небольшом огне.

4. Медленно влить в обжаренную муку тонкой струйкой горячее молоко, постоянно помешивая венчиком.

5. Варить крем до загустения, постоянно помешивая.

6. Для ароматизации крема можно использовать:

* Для шоколадного крема — добавьте к почти сваренному крему 3 ст. ложки какао
* Для желтого крема, можно добавить щепотку куркумы
* Для кокосового крема добавьте размолотую в кофемолке кокосовую стружку
* Для кофейного крема добавьте чайную ложку молотого кофе
* Для орехового крема добавьте 100 г обжаренного арахиса или фундука, измельченного в блендере до состояния очень мелкой крошки
* Для бананового крема добавить растертый в блендере банан. Аромат бананов в эклерах получается очень выразительным

7. Снять заварной крем с огня и дать остыть до теплого состояния. Миксером взбить, чтобы он стал более воздушным.

Заварной крем для эклеров без яиц готов!

В каждом эклере сделать надрез и начинить кремом.

ШОКОЛАДНЫЕ ЭКЛЕРЫ — Вкус Андретти

Эклеры… эклеры. Самая восхитительная французская выпечка. Наполненный до краев заварным кремом, заправленный шоколадом. Что не нравится? Давайте перейдем к этому замечательному, замечательному рецепту.

Любой традиционный французский эклер начинается с заварного теста. Для заварного теста или заварного теста кипятите воду с маслом и солью или сахаром. Затем вы всыпаете муку, перемешиваете и готовите муку в тесте. Затем вы охлаждаете тесто и по одному вбиваете яйца.

Для заварного крема. Сначала нагреем молоко почти до кипения. Затем мы добавляем его в нашу смесь яичных желтков, сахара и кукурузного крахмала. Вылейте это обратно в кастрюлю и перемешайте на слабом огне до загустения. Тогда все, что нам нужно сделать, это охладить его, и мы приготовили заварной крем!

Теперь о той части, которую мы с нетерпением ждали. Шоколад! Просто нагрейте крем до кипения и полейте им шоколад. Размешиваем, пока не растает. Теперь у нас есть шоколад.

Эти шоколадные клеры просто восхитительны! Они идеально сладкие, шоколадные, сливочные, воздушные, вкусные и забавные в приготовлении!

Сделайте это для любого особенного собрания или особенного ужина!

Если вы попробуете эти чудесные эклеры, напишите нам комментарий, оставьте оценку, сделайте снимок и отметьте его #andrettistaste в Instagram. Наслаждаться!

ШОКОЛАДНЫЕ ЭКЛЕРЫ

Общее время

1 час 15 минут

Эти восхитительные шоколадные эклеры приготовлены из свежего воздушного заварного теста, кремового крема и сладкого шоколада!

Автор: Андрес

Тип рецепта: Десерт

Кухня: Десерт

Количество порций: 8

Ингредиенты

• Для заварного теста
• 65 г простой муки, просеянной
• щепотка соли
• Чайная ложка сахара
• несоленое масло
• 2 больших взбитых яйца
• Для заварного крема.
• 500 мл / 2 чашки цельного молока
• 6 больших яичных желтков
• 135 г / л сахара
• 4 столовые ложки кукурузного крахмала
• 3 чайные ложки ванильного экстракта
• Для шоколадного ганаша
• 250 мл / 1 чашка жирных сливок
• 285 г шоколада , разбитая на части

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 200С. Обильно смазать противень сливочным маслом.
2. Налейте 120 мл воды в кастрюлю среднего размера с солью и маслом и осторожно нагрейте, пока масло полностью не растает — не дайте воде закипеть и не испаряться.Быстро доведите смесь до кипения и за один раз всыпьте всю муку. Снимите сковороду с огня и сильно взбейте деревянной ложкой.
3. Поставьте сковороду на слабый огонь и взбивайте тесто около минуты, чтобы тесто слегка поджарилось — оно должно выходить за края сковороды, чтобы получился гладкий шар. Перелейте тесто в большую миску и дайте ему остыть, пока оно не станет немного теплым.
4. Взбейте яйца в миске до однородности, затем медленно взбейте их в тесто электрическим венчиком, миксером или деревянной ложкой, тщательно взбивая после каждого добавления.(Возможно, вам не понадобится все яйцо.) Тесто должно быть очень блестящим и похожим на пасту, а когда его держать над ним, получится V-образная форма на деревянной ложке.
5. Выложите тесто в кондитерский мешок, снабженный простой насадкой 1,25 см / ½ дюйма, и протяните кусок теста длиной 12 x 10 см на противень.
6. Выпекать в духовке 15 минут. Затем, не открывая дверцу, уменьшите температуру духовки до 170 ° C и выпекайте 10 минут или до золотисто-коричневого цвета и до хрустящей корочки.
7. Выньте противень из духовки и осторожно проделайте небольшое отверстие сбоку каждого эклера, чтобы позволить выходить пар.Вернитесь в духовку и запекайте еще 5 минут или пока тесто не станет полностью хрустящим. Достаньте из духовки и переложите на решетку, чтобы остыть.
8. Чтобы приготовить заварной крем, нагрейте молоко, пока оно не закипит. В миске взбейте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал до однородной массы.
9. Медленно добавьте примерно половину молока в яичную смесь, взбивая.
10. Перелейте яичную смесь обратно в оставшееся горячее молоко и взбивайте на слабом огне, пока смесь не загустеет.
11. Как только он загустеет, снимите его с огня и взбейте до однородной массы. если он станет слишком густым, добавьте каплю молока, чтобы его растворить. Добавьте ваниль и перемешайте. Накройте и отставьте, чтобы остыть.
12. Нагрейте сливки до кипения, добавьте шоколад и дайте им растаять, время от времени помешивая, пока весь шоколад не растает и не станет однородным.
13. Ручкой деревянной ложки проделайте отверстие в одном конце каждого эклера. Используя кондитерский мешок, выдавите сливки в каждый эклер.
14. После того, как каждый эклер будет наполнен, окуните верхнюю часть в шоколад. Дайте настояться в холодильнике и подавайте в холодном виде.

Информация о питании

Калорий: 558 Жиры: 39 г Насыщенные жиры: 21 г Углеводы: 54 г Сахар: 40 г Натрий: 109 г Клетчатка: 1,5 г Белок: 10 г Холестерин: 275 мг

3.5.3251

Эклер из ревеня и заварного крема

Вернитесь в детство с нашими эклерами из ревеня и заварного крема.Проверьте свои навыки кондитерской и побалуйте своих гостей этой восхитительной заварной выпечкой, начиненной крем-патиссьер и вареным ревенем, посыпанной глазурью и измельченными конфетами!

Реклама — продолжить чтение ниже

Cal / Serv: 260

Делает: 16

Время подготовки: 0 часы 45 минут

Время приготовления: 0 часы 50 минут

Общее время: 1 час 35 год минут

Для заварного теста

150 грамм

сливочное масло несоленое, плюс дополнительная смазка

Для крем-патиссьер

2 чайная ложка

паста из стручковой ванили

Для ревеня

250 грамм

Ревень форсированный, обрезанный и разрезанный на кусочки по 2 см, разрезанные пополам по горизонтали

Для глазури

200 грамм

сахарная пудра, просеянная

Розовый гелевый пищевой краситель, опционально

Несколько конфет, отварных из ревеня и заварного крема, измельченные

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Разогрейте духовку до отметки 200 ° C (вентилятор 180 ° C). Застелите 2 больших противня пергаментом для выпечки. Чтобы приготовить заварное тесто, растопите сливочное масло и 450 мл воды в средней сковороде на медленном огне. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Как только закипит, снимите кастрюлю с огня и деревянной ложкой быстро взбейте муку. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет блестящей и не начнет стекать со стенок сковороды.Перелейте в большую миску и охладите в течение 10 минут.
2. Используя ручной электрический венчик, постепенно вбивайте достаточное количество яиц в тесто, пока ложка не упадет с ложки, если держать ее над миской (слишком рыхлая, и эклеры не поднимутся хорошо). Поместите в кондитерский мешок с простой насадкой 1,25 см. Проденьте леску длиной 13,5 см на поднос с подкладкой, загибая назад, чтобы получилась толщина в 2 линии. Повторите то же самое с оставшейся смесью, чтобы сделать 16 эклеров, через промежутки между ними. Влажным пальцем осторожно похлопайте любые выступы.
3. Выпекать 30-35 минут до глубокого золотистого цвета и хрустящей корочки. Вынуть из духовки (оставить духовку включенной). Надев перчатки для духовки и используя зубчатый нож, аккуратно разрежьте каждый эклер пополам по горизонтали, оставив один длинный край прикрепленным. Верните в духовку (открытую) на 5-7 минут, чтобы они высохли. Остудить на решетке.
4. Тем временем приготовьте крем-патиссьер. Нагрейте молоко на сковороде до образования пара. В жаропрочной миске взбить желтки, сахар, муку, кукурузный крахмал и ваниль. Постепенно вбейте 1/3 молока в яичную смесь, пока она не станет однородной.Вмешайте яичную смесь обратно в оставшееся молоко на сковороде и готовьте на среднем огне, постоянно взбивая, пока она не станет густой и однородной (сначала она будет очень комковатой). Снимите с огня, соскребите в миску, положите на поверхность пищевую пленку, чтобы предотвратить образование корки. Охладите, затем охладите до необходимости.
5. Для ревеня выстелите большой противень свежим пергаментом. Нагрейте сахар с 200 мл воды в средней кастрюле на слабом огне, помешивая, чтобы сахар растворился. Увеличьте огонь до среднего и пузырите в течение 1 минуты.Добавить ревень и осторожно варить 1-2 минуты, пока он не станет мягким. Вынуть ревень шумовкой в ​​подготовленный лоток. Полностью остыть.
6. Чтобы сделать глазурь, смешайте сахарную пудру с таким количеством воды, чтобы получилась густая, но легко растекающаяся глазурь. Если вы используете, добавьте немного розового пищевого красителя. №
7. Соскоблите охлажденный крем-патиссьер в кондитерский мешок, снабженный звездообразной насадкой диаметром 1 см, и закачивайте в каждый эклер вихрем. Сверху выложить ревень. Сверху намазать глазурью и посыпать конфеты. Подавать немедленно.

Вперед

Подготовьтесь к завершению шага 4 за день вперед. Остывшие эклеры храните в герметичном контейнере при комнатной температуре. За 1 час до подачи освежите эклеры на противне в духовке, предварительно разогретой до 200 ° C (180 ° C), отметка 6, в течение 5 минут, пока они не станут хрустящими. Прохладный. Перед сборкой перемешайте крем-патиссьер.

На эклер:

• Калорий: 260
• Белок: 5 г
• Всего жиров: 11 г
• Насыщенных веществ: 6 г
• Углеводов: 35 г
• Всего сахаров: 23 г
• Клетчатка: 1 г

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Мини-эклеры с заварной начинкой из лайма и безе

Эти мини-эклеры с заварным кремом из лайма и топпингом из безе вдвое меньше, но ВСЕ вкус! Пикантная начинка из заварного крема с лаймом идеально сбалансирована сладкой легкой начинкой из безе. Эти эклеры на два укуса, безусловно, легко приготовить, но при этом они будут впечатляющим десертом для ужина.Спорим, у тебя не может быть только одного!

_{Этот пост содержит партнерские ссылки. Смотрите мое раскрытие.}

Всем привет! Это 200-й рецепт в этом блоге! И что может быть лучше, чтобы отметить год этой вехи в , чем опубликовать рецепт восхитительного десерта? Эти эклеры безе с лаймом — то, что вам нужно!

Это маленькие 2-3-дюймовые мини-эклеры, которые идеально подходят для еды за два укуса. Каждый мини-эклер наполнен восхитительной начинкой из заварного крема с лаймом , которая не слишком сладкая и не слишком терпкая.И каждый эклер увенчан легким и пушистым безе .

Комбинация вкусов непреодолима, и эти мини-эклеры просто захватывают. Они изящные, легкие, пушистые и такие вкусные.

Я получил этот рецепт эклера от Ateliers & Saveurs, где мы проходили курс по приготовлению эклеров, пока были в Монреале (читайте об этом здесь!).

Я не большой пекарь, но эти эклеры каждый раз получаются УДИВИТЕЛЬНЫМИ . Это означает, что рецепт достаточно надежный, .

В классе эклеров мы делали огромные полноразмерные эклеры, но дома я хотел сделать мини-эклеры, чтобы иметь хоть немного контроля над порциями.

Хотя, честно говоря, я съела 2-3 эклера за один присест, поэтому не думаю, что создание мини-эклеров мне вообще помогло! Но я думаю, что это хорошо, когда есть вариант , позволяющий съесть только один маленький эклер. Ха-ха 🙂

Лучшее в создании мини-эклеров вместо полноразмерных? Они не обязательно должны быть идеальными! Даже если вы не лучший декоратор десертов ( кхм, это я ), эти супер милые получатся, даже если есть какие-то несовершенные завитки безе!

В классе эклеров мы сделали четыре разных вида эклеров.Эти лаймовых эклеров безе были моим фаворитом из четырех — мне понравилось, как цитрусовый лаймовый заварной крем сочетается с пушистым сладким безе.

Каждый кусочек был восхитителен!

Как сделать мини-эклеры:

Мини-эклеры на самом деле довольно легко приготовить , поскольку вы можете рассматривать этот рецепт как три отдельные части: тесто , лаймовый заварной крем и безе . Каждая из трех частей на самом деле представляет собой очень простой рецепт.

Вы приготовите тесто для эклера на плите, используя обычное молоко, воду, сахар, ваниль, масло и муку. Затем добавьте пять яиц, пока они полностью не смешаются. Яйца — это то, что заставляет тесто для эклера красиво вздуться во время выпечки.

Вы также приготовите заварной крем с лаймом на плите. Заварной крем необходимо тщательно охладить, прежде чем вы сможете использовать его для наполнения эклеров, поэтому я рекомендую сначала сделать начинку и дать ему остыть в холодильнике.

Топпинг для безе — это простое безе с яичным белком и кондитерским сахаром, приготовленное с помощью настольного миксера (или ручного миксера, если он у вас есть).

Чтобы собрать эклеры, отрежьте верхушки каждого испеченного эклера, чтобы получилась небольшая «лодочка» или «каноэ». Наполните лодочки для эклера лаймовым заварным кремом и с помощью кончика канта добавьте сверху безе.

Несколько советов по рецепту этого мини-эклера:

• В этом рецепте граммов вместо чашек / столовых ложек, что может показаться ошеломляющим.Но не волнуйтесь! Использование утяжелителей на самом деле является наиболее точным способом запекания, а довольно просто . Вам просто понадобятся кухонные весы . Поставьте миску на кухонные весы и нажмите кнопку «тара». Добавьте свой первый ингредиент. Затем снова тарируйте весы и добавьте второй ингредиент. Продолжайте так же, пока не добавите все ингредиенты — очень просто. Выпечка на кухонных весах на означает меньше грязной посуды на , так как вы не испачкаете миллион мерных чашек и ложек.
• Для этого рецепта используйте свежевыжатый сок лайма ! Свежий сок лайма не может сравниться по вкусу с бутилированной начинкой. Соковыжималка для цитрусовых позволяет легко выжать гроздь лайма.
• Не пропустите цедру лайма . Он добавляет этим эклерам приятный ароматный элемент, а цедра лайма из свежего лайма можно приготовить всего за несколько секунд. Обязательно протрите лайм , прежде чем приготовить сок . Зестер на самом деле довольно забавный в использовании.
• Не бойтесь пользоваться кулинарной горелкой. Это весело! Это то, что добавляет приятные коричневые полосы к начинки безе за счет карамелизации сахара в безе.

Что вам понадобится для приготовления мини-эклеров:

Мини-эклеры безе с лаймом

Эти мини-эклеры безе с лаймом вдвое меньше, но ВЕСЬ вкус! Пикантная начинка из заварного крема с лаймом идеально сбалансирована сладкой легкой начинкой из безе. Эти эклеры на два укуса, безусловно, легко приготовить, но при этом они будут впечатляющим десертом для ужина.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час

Курс: десерт

Кухня: американская, французская

Порций: 24 мини-эклера

Cook Mode: предотвращает потемнение экрана

Тесто для эклера:

• 120 г воды
• 120 г молока (лучше 2% или цельного)
• 15 г сахара
• 5 г соли
• 110 г сливочного масла
• 7 г ванильного экстракта
• 140 г всего мука специального назначения
• 5 яиц

Лаймовый крем Начинка:

• 155 г воды
• 130 г сахара
• 20 г кукурузного крахмала
• цедра 1 лайма
• 120 г сока лайма
• 2 яичных желтка
• 12 г сливочное масло

Топпинг безе

• 4 яичных белка
• 2 стакана кондитерского сахара

Тесто для эклера:

• Разогрейте духовку до 400F.

• В большой кастрюле смешайте воду, молоко, сахар, соль, масло и ваниль и доведите до кипения. Убавить огонь, всыпать муку, размешать деревянной ложкой. Продолжайте варить и помешивать, пока тесто не перестанет прилипать к краю формы.

• Снимите с огня и добавьте яйца по одному, перемешивая деревянной ложкой. Перед добавлением следующего яйца убедитесь, что каждое яйцо полностью перемешано и добавлено в тесто.

• Выстелите большой противень пергаментной бумагой.Наполните кондитерский мешок или пакет с замком на молнии кончиком окантовки (подойдет любой широкий кончик!) Тестом и выдавите тесто на трехдюймовые бревна толщиной около 3/4 дюйма. Поместите в духовку и сразу же уменьшите огонь до 365F . Выпекайте 25 минут или до тех пор, пока эклеры не станут раздуваться, станут золотисто-коричневыми и не будут звучать пустыми при постукивании. Вынуть из духовки.

• Когда эклеры остынут, срежьте ножом верхушки, чтобы сделать эклер в форме каноэ. Эти эклеры заправятся лаймовым заварным кремом.

Начинка для заварного крема с лаймом:

• В кастрюлю среднего размера добавьте все ингредиенты, кроме сливочного масла.Довести до кипения, постоянно перемешивая. Дать закипеть не менее 30 секунд. Добавьте сливочное масло, перемешайте, пока оно не растает, и снимите с огня. Поместите в холодильник, чтобы он остыл и загустел. Чтобы ускорить остывание, вы можете вылить лаймовый крем в неглубокий противень.

Начинка из безе:

• Добавьте яичные белки в стеклянную или металлическую миску для смешивания. Используйте настольный миксер или ручной миксер, чтобы взбить яичные белки на среднем уровне, пока они не начнут пениться. Медленно всыпьте сахар и продолжайте постоянно взбивать, пока не сформируются твердые пики.Безе готово, если вы можете перевернуть миску вверх дном, и безе не вытечет.

Соберите эклеры:

• Поместите охлажденный заварной крем с лаймом в кондитерский мешок или пакет на молнии (декоративный наконечник для окантовки не требуется). Залейте эклеры заварным кремом из лайма. Поместите безе в другой кондитерский мешок с декоративным наконечником и посыпьте эклеры безе.

• При желании воспользуйтесь кулинарной горелкой, чтобы подрумянить безе и посыпать цедрой лайма.

Пищевая ценность

Мини-эклеры безе с лаймом

Сумма на порцию

калорий 148 Калорий в составе жира 45

% дневная стоимость *

Жиры 5 г 8%

Насыщенные жиры 3 г 15%

Холестерин 61 мг 20%

Натрий 142 мг 6%

0 Калий

9000 21% Углеводы 22 г 7%

Сахар 16 г 18%

Белок 2 г 4%

Витамин A 210IU 4%

Витамин C 1.5 мг 2%

Кальций 15 мг 2%

Железо 0,5 мг 3%

* Указанная здесь информация о питании является приблизительной и не предназначена для использования в качестве рекомендаций по питанию. Пожалуйста, проконсультируйтесь с диетологом для получения точной информации о питательных веществах, основанных на конкретных ингредиентах, которые вы используете.

Магазин по этому рецепту:

Поделитесь этим сообщением, нажав кнопки ниже:

Веганские эклеры и слойки со сливками

Узнайте, как приготовить веганские эклеры, слоеные кремы или профитроли, используя этот простой рецепт заварного теста без яиц, который действительно работает!

Наконец-то! Рецепт заварного теста без яиц и молочных продуктов, который действительно работает! За последние несколько месяцев я протестировал около 10 различных версий и рад поделиться с вами рецептом победы.

Я почти сдался, думая, что эклеры без яиц — всего лишь мечта, но я упорствовал и вуаля! Успех. Эти веганские эклеры / кремовые слойки не такие пушистые и легкие, как их оригинальные яйца с начинкой, но они чертовски близки, и я думаю, они вам понравятся.

Что такое заварное тесто?

Заварное тесто, или pâte à choux, — это классическое французское тесто для выпечки, которое используется для приготовления всевозможных вкусностей, таких как эклеры, слоеные кремы, профитроли и многое другое. Он уникален тем, что на самом деле тесто готовится на плите, а затем перед выпеканием обычно смешивается с большим количеством яиц.

Сложная часть приготовления веганского заварного теста — это замена яиц, и это то, с чем я боролся. Я попробовал купить заменители яиц в магазине, взбить аквафабу с жесткими пиками, Just Egg и еще несколько ингредиентов. Ничего не получалось, пока я не сделал свой и не смешал его с небольшим количеством аквафабы. Не волнуйтесь, это очень просто!

Необходимые ингредиенты

• Веганское масло — Необходимо, и, к сожалению, замены нет. Я успешно использовал Country Crock и Earth Balance.
• Вода
• Несладкое соевое молоко — Я также использовал миндальное молоко и молоко из кешью, они отлично работали.
• Соль
• Сахар
• Универсальная мука — Я не пробовал безглютеновые смеси, дайте мне знать, как это получается!
• Крахмал картофельный
• Тапиоковый крахмал
• Разрыхлитель
• Ксантановая камедь
• Aquafaba — Жидкость из банки нута.
• Vegan Custard — я использую его при приготовлении эклеров.
• Кокосовые взбитые сливки — Для взбитых сливок, или вы также можете использовать заварной крем для затяжек.
• Шоколадный соус — Просто веганские шоколадные чипсы и больше соевого молока.
• Сахарная пудра — Для посыпания верхушек слоеного крема, по желанию.

Как приготовить веганское заварное тесто

Веганское заварное тесто на самом деле не так сложно приготовить, но оно может быть непохоже ни на что из того, что вы когда-либо делали.Точно следуйте инструкциям для достижения наилучших результатов и не делайте никаких заменителей.

(Прокрутите вниз, чтобы увидеть полный рецепт, который можно распечатать, это просто обзор с фотографиями.)

1. В кастрюлю среднего размера добавьте веганское масло, воду, молоко, соль и сахар. Перемешивайте, пока масло не растает, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и сразу добавьте всю муку. Смешайте муку, пока не сформируется шарик из теста, и варите около 2 минут, растирая смесь на дне сковороды.Перелейте тесто в большую миску, чтобы оно остыло, пока будете делать «яйца».
2. В небольшую миску налейте 1/4 стакана аквафабы, затем добавьте все остальные яичные ингредиенты.
3. Взбивайте, пока смесь не станет пенистой. Необязательно иметь жесткие пики.
4. Добавьте яичную смесь в тесто в миске с включенным миксером и перемешивайте до однородности, от 30 секунд до 1 минуты.

Застелить противень пергаментной бумагой и слегка смазать водой. Переложить тесто в кондитерский мешок с большим наконечником.

Для слоеного крема, насыпи трубок высотой около 2 дюймов, расположенные на противне на расстоянии нескольких дюймов друг от друга. Для эклеров сделайте их миниатюрными, примерно 3 дюйма в длину и 1 дюйм в высоту.

Осторожно смажьте небольшим количеством заменителя яиц, затем запекайте 20 минут при температуре 375 ℉. Через 20 минут убавьте огонь до 350 ℉ и запекайте еще 10 минут, вообще не открывая дверцу духовки. Вы можете использовать свет духовки, чтобы проверить их состояние.

Снимите и дайте полностью остыть перед заполнением.

Для слоеных веганских кремов или профитролей

Для слоеного крема разрежьте меньшее пирожное пополам и заправьте кокосовыми взбитыми сливками (или заварным кремом, я предпочитаю взбитые сливки в своих слоях с кремом).Установите верхнюю половину обратно, затем посыпьте сахарной пудрой.

Для профитролей добавьте заварной крем, кокосовую стружку или даже веганское мороженое! Установите верх, при желании обмакнув его в шоколадный соус.

Для веганских эклеров

Этот рецепт лучше подходит для мини-эклеров, и я не рекомендую делать их очень большими. Разрежьте пополам, затем залейте большим количеством веганского заварного крема (кондитерского крема). Обмакните верхушки в шоколадном соусе (рецепт ниже), затем снова положите на заварной крем.

Советы для успеха

• Никаких замен не делать! В отличие от других рецептов, этот довольно разборчивый, и изменение одного блюда может полностью испортить выпечку.
• Используйте качественную сковороду с антипригарным покрытием , чтобы тесто не прилипало во время приготовления.
• Используйте пергаментную бумагу, слегка смоченную водой. Влага помогает им немного приподняться и не пересыхать слишком сильно.
• Убедитесь, что вы используете свежий разрыхлитель , не старый, и он работает, иначе они вообще не поднимутся.

Как хранить

Эклеры и слойки с кремом можно хранить в холодильнике 2-3 дня в закрытой посуде. Они действительно вкусны в охлажденном виде, даже лучше, чем в свежем виде! При необходимости их также можно заморозить. Приготовленная выпечка очень хорошо застывает.

Любимые рецепты без яиц

Cook Mode (Режим готовки) Предотвращение потемнения экрана

• Перед тем, как начать, приготовьте веганский заварной крем или кокосовые взбитые сливки, либо и то, и другое, если хотите.Пока вы готовите тесто, дайте взбитому крему и / или кокосу остыть в холодильнике.

Приготовьте заварное тесто

• Разогрейте духовку до 375 ℉.

• В кастрюлю среднего размера добавьте веганское масло, воду, соевое молоко, соль и сахар и нагрейте до среднего. Перемешайте деревянной ложкой или лопаткой, пока масло не растает, а затем дайте ему закипеть.

• Убавьте огонь до минимума и сразу всыпьте муку. Мешайте, пока мука не смешается и не сформируется шарик из теста.Готовьте тесто на сковороде 2 минуты, прижимая дно к дну сковороды.

• Перелейте тесто в чашу миксера (или большую чашу) и дайте остыть в течение 5 минут.

• Приготовьте заменитель яиц: В миску среднего размера налейте 1/4 стакана аквафабы, затем добавьте картофельный крахмал, крахмал тапиоки, разрыхлитель и ксантановую камедь. Используя венчик, смешайте порошок с аквафабой, пока он не станет пенистым, примерно 1-2 минуты. (СМОТРЕТЬ ФОТОГРАФИИ в сообщении выше для наглядности.)

• Включите миксер на низкой скорости с помощью лопастной насадки и добавьте почти весь заменитель яиц в тесто, оставив только одну или две столовые ложки в миске для смазывания теста перед выпеканием. Как вариант, вы можете использовать ручной миксер или даже кухонный комбайн. Смешайте до однородности, от 30 секунд до 1 минуты.

• Выстелите противень пергаментной бумагой и слегка смажьте его водой, чтобы они вздулись и не высохли. Переложите тесто в кондитерский мешок с большим наконечником (Wilton 1A или другим большим наконечником).Для слоеного крема или профитроли — насыпи трубок около 2 дюймов высотой, на расстоянии нескольких дюймов друг от друга на пергаментной бумаге. Для эклеров сделайте их миниатюрными, примерно 1 дюйм в высоту и 3 дюйма в длину.

• Осторожно нанесите небольшое количество заменителя яиц на каждое из них. Выпекать на центральной решетке духовки 20 минут при температуре 375 ℉, затем, не открывая дверцу, убавить огонь до 350 ℉ и выпекать еще 10 минут до золотистого цвета. Вынуть из духовки и переложить на решетку для охлаждения. Дайте им полностью остыть, прежде чем разрезать и начинять.

Для слоеного крема или профитроли

• Разрежьте тесто пополам и выложите на нижнюю половину большую кучу кокосовых взбитых сливок (или заварного крема). Осторожно положите верхнюю половину теста сверху, затем посыпьте сахарной пудрой или обмакните верх в шоколадный соус.

Для эклеров

• Приготовьте шоколадную начинку: поместите шоколадную стружку и соевое молоко в миску и поставьте в микроволновую печь на 30 секунд — 1 минуту, помешивая, пока она полностью не растает и не станет однородной.

• Разрежьте тесто для эклера пополам в продольном направлении и нанесите на нижнюю половину достаточное количество заварного крема. Обмакните верхнюю часть теста в шоколад, затем выложите поверх заварного крема.

• Храните веганские эклеры и слоеные сливки в холодильнике в течение 2–3 дней в закрытом контейнере. Их тоже можно заморозить, но лучше в свежем виде.

1. Информация о пищевой ценности относится только к заварному тесту и не включает заварной крем, кокосовые взбитые сливки или шоколадную начинку.Это будет зависеть от того, сколько вы используете каждого из этих ингредиентов.
2. Заменитель соевого молока: Вы можете использовать другое несладкое растительное молоко, например, миндальное или кешью.
3. Без глютена: Извините, я еще не пробовал эти продукты без глютена, но лучше всего будет смесь без глютена. Если попробуете, дайте мне знать в комментариях!
4. Для ингредиентов заменителя яиц нет заменителей. Я пробовал много разных вещей, и это ЕДИНСТВЕННАЯ комбинация, которая у меня сработала.Заменить на свой страх и риск.

Порция: 1 из 18 порций, Калории: 82 ккал, углеводы: 11 г, белки: 2 г, жиры: 4 г, насыщенные жиры: 2 г, натрий: 57 мг, калий: 70 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 3 г, витамин A: 141 МЕ, кальций : 40 мг, железо: 1 мг

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на amazon.com. Прочтите мое полное раскрытие здесь

Шоколадные эклеры | Выпечка из березы

Пирожное с заварной начинкой и декадентской шоколадной начинкой.

Сегодня день, когда заварной крем чуть не лишил меня рассудка.

Попыток рецептов заварного крема: 3

Дней, потраченных на тестирование этого рецепта: 3

ложек заварного крема проверено на вкус: слишком много

Поездок в продуктовый магазин: 3

Количество партий: 4

Количество раз, когда я терял хладнокровие: 3

Количество раз, когда я напугал собаку победными криками: 1

С тремя партиями заварного крема в корзине и на пике разочарования я посмотрел в шоколадно-карие глаза Ламбо (моей черной лаборатории) и заявил: «Сегодня вечером все кончится».Он выглядел очень смущенным.

… 30 минут спустя…

Заварной крем, вы встретили свою пару!

Так что же пошло не так с первыми тремя партиями?
Я совершил ошибку, использовав 2% -ное молоко вместо цельного. Я должен был знать лучше … больше жира — это всегда ответ! Я тоже был цыпленком и слишком рано снимал заварной крем с плиты из-за боязни простокваши.

Мораль истории: используйте цельное молоко и не курите.

Если вы хотите использовать причудливый французский словарь, тесто из скорлупы называется pâte à choux, заварная начинка называется крем-патиссьер, а шоколадная глазурь называется ганашем.Профитроли или слойки с кремом — это то же понятие, что и эклер; они просто другой формы. Они оба используют заварное тесто для теста и заварную начинку.

Вот как должно выглядеть заварное тесто до и после выпечки…

Ножом можно размазать заварным тестом прямоугольники размером 3 x 1 дюйм, но вы получите более гладкие вершины ракушек, надев их кантом. Также вам действительно нужно следить за ракушками, когда они запекаются, часто проверяя их после 15-минутной отметки.Когда они станут светло-золотисто-коричневыми, им потребуется еще 5 минут в духовке, чтобы подгореть.

Теперь, если вы просто хотите один или два эклера и не очень заинтересованы в изучении процесса приготовления эклеров, я рекомендую отправиться в местную пекарню и купить их. Приготовление эклеров — непростой процесс, который может немного утомить. При этом, если вам интересен процесс и вам нужно много эклеров для мероприятия, дерзайте! Люди будут очень впечатлены тем, что вы сами их создали, и вы почувствуете себя таким успешным, когда они окажутся правыми! Если внимательно следовать инструкции, у вас получатся прекрасные эклеры и чудесный десерт!

Happy éclair eatin ’!

… и вуаля!




Шоколадные эклеры

• стакана сахарного песка
• стакана кукурузного крахмала
• щепотка соли
• 3 стакана цельного молока (не пытайтесь использовать что-то другое)
• 3 взбитых желтка
• 2 чайные ложки ванили
• 2 столовые ложки соленого масла
• ½ стакана соленого масла
• 1 стакан горячей воды
• 1 стакан муки
• ¼ чайной ложки соли
• 4 больших яйца (не используйте очень большие яйца, потому что тесто будет быть слишком тонким)
• 4 унции.полусладкий шоколад, нарезанный
• ½ стакана жирных сливок
1. Наполовину наполните большую миску кубиками льда и добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть лед. Отложите в сторону. Я использую для этого верхнюю часть контейнера для торта.
2. В кастрюле смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль.
3. Постепенно добавить цельное молоко.
4. Готовьте на среднем-низком уровне, постоянно помешивая лопаткой в ​​течение 10-15 минут или пока не закипит. Если он начинает приставать ко дну сковороды, уменьшите огонь.
5. Вылейте часть этой смеси в яичные желтки и взбивайте, пока яйца не станут однородными.
6. Вылейте яйца в сковороду вместе с оставшейся молочной смесью.
7. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 2–3 минут или пока он не станет почти густым. Это тонкая грань между свертыванием яиц и похуданием заварного крема. Не позволяйте заварному крему закипеть.
8. Снимите сковороду с огня и добавьте ваниль и масло.
9. Процедите заварной крем через мелкое сито в миску и поместите в баню с ледяной водой.
10. Оставьте на 20-30 минут в ванне, периодически помешивая.
11. Выньте из ванны, положите полиэтиленовую пленку прямо на поверхность заварного крема и поставьте в холодильник минимум на час.
1. Разогрейте духовку до 425F.
2. Налейте масло и воду в кастрюлю и варите на среднем огне до кипения.
3. Добавьте муку и соль и варите, постоянно помешивая, в течение 1 минуты или пока смесь не отойдет от стенок сковороды.
4. Снимите с огня и добавьте яйца по одному, помешивая, пока тесто полностью не смешается и тесто не станет однородным. Вы также можете использовать настольный миксер, чтобы получилось по-настоящему.
5. Выдавите тесто на несмазанный противень, используя кондитерский мешок или застежку-молнию с отверстием от ½ до 1 дюйма. Вам понадобится 12 раковин, которые представляют собой прямоугольники размером 3 x 1 дюйм.
6. Выпекать 16-30 минут или до светло-золотистого цвета. Если вы сделаете полную партию, это займет около 25-30 минут; если разделить партию вдвое, это займет около 16-22 минут.Я бы рекомендовал установить таймер на 15 минут и после этого проверять его каждые 5 минут.
7. Выключите духовку.
8. Проделайте ножом дырку в одном конце каждой раковины.
9. Поместите скорлупу обратно в духовку, выключенную при охлаждении, на 20 минут.
1. Тушить сливки в кастрюле.
2. Вылейте сливки на измельченный шоколад и перемешайте до однородной консистенции.
1. Выдавите холодный заварной крем в ракушки, используя кондитерский мешок или застежку-молнию с небольшим отверстием.Постучите раковиной по прилавку, чтобы заварной крем опустился на дно эклера.
2. Окуните верхнюю часть эклеров в глазурь.

3.3.3077


Адаптировано из книги Teen Cooks

Любите печенье?

Попробуйте мой рецепт Наполеона!

Домашний шоколадный эклер с начинкой из ванильного заварного крема — I Adore Food

Я не знаю, кто изобрел эти вкусности, но он или она теперь в моем списке «Богов еды», потому что этот десерт такой хороший!

По сути, это длинная слойка с кремом, пропитанная шоколадом… начиненная сливочно-ванильным заварным кремом… что я могу сказать больше?

И их очень легко сделать!

Действительно… очень просто сделать !! Вы должны попробовать этот рецепт!

Рецепты, вдохновленные: http: // www.вкус.com.au/recipes/81/traditional+vanilla+custard
Рецепт Cream Puff: http://allrecipes.com/Recipe/cream-puffs/detail.aspx

---

Курс: Десерт Выход: 16 порций Время приготовления: 40 минут Время приготовления: 40 минут

---

Ингредиенты

• 1 стакан молока
• 1 стакан жирных сливок (35%)
• 1/3 стакана белого (если есть кастрюля) сахара
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1 стручок ванили, разрезанный пополам и очищенный (или 1 чайная ложка ванильного экстракта)
• 4 яичных желтка
• 1/2 стакана сливочного масла
• 1 стакан воды
• 1 стакан муки общего назначения
• 4 больших яйца
• 1 1/2 чашки полусладких шоколадных чипсов

Инструкции

1. В небольшой кастрюле смешайте молоко и сливки.Острым ножом разрежьте стручок ванили пополам и соскоблите семена. В молочную смесь добавить фасоль и семена. Поставить на средний огонь. Варить, постоянно помешивая, 5 минут или до горячего состояния (не допускать закипания). Снимите кастрюлю с огня.
2. Начните с ванильного заварного крема. В жаропрочной средней миске взбейте яичные желтки, 1 столовую ложку кукурузного крахмала и 1/3 стакана сахара до однородной массы. Начните с 1/2 стакана молочной смеси и смешайте ее с яичным желтком. Добавьте еще 1/2 стакана и постоянно взбивайте.. Медленно влейте оставшуюся молочную смесь в смесь яичных желтков, постоянно помешивая.
3. Верните смесь в кастрюлю на слабом огне. Готовьте, постоянно помешивая, в течение 15-20 минут или пока заварной крем не загустеет и не покроет заднюю часть металлической ложки (не позволяйте заварному крему закипеть, так как он может свернуться). Поместите в герметичный контейнер, дайте ему полностью остыть и уберите в холодильник, пока не будете готовы к употреблению.
4. Далее делаем выпечку. Начните с того, что налейте воду и масло в кастрюлю среднего размера и нагрейте, пока масло полностью не растает.Добавьте муку и тщательно перемешайте, пока не превратится в шарик из теста. Снимите огонь и положите тесто в чашу миксера. На средней скорости добавьте 4 яйца одно за другим, пока хорошо не перемешайте. Положите тесто в кондитерский мешок и на лист для печенья, выстланный пергаментной бумагой, вырежьте эклеры трубкой шириной около 1 дюйма и длиной 3 1/2 дюйма. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 425F примерно 20-25 минут или до золотистого цвета. Достаньте из духовки и дайте им остыть.
5. А пока растопите шоколад в маленькой кастрюле на слабом огне, часто помешивая.Положите растопленный шоколад в широкую миску, достаточно широкую, чтобы вы могли окунуть в нее свои эклеры.
6. острым ножом разрежьте верх эклера из конца в конец, достаточно глубоко, чтобы можно было наполнить его большим количеством заварного крема, но не полностью.
7. Положите заварной крем в кондитерский мешок и выложите эклеры трубкой. Осторожно собирайте их по одному и окуните открытую часть в шоколад, чтобы полностью покрыть ее. Выложите на сервировочную тарелку и поставьте в холодильник примерно на 10 минут, прежде чем вы будете готовы их подавать.
8. Наслаждаться!

Эклеры с кофе в шоколадной глазури (видео)

Эклеры с шоколадным кофе — я не могу сказать, насколько они вкусные! Вы влюбитесь в этот паштет из заварного десерта с первого укуса! Эти красавицы наполнены сливочно-кофейным заварным кремом; не слишком сладкий и в нужном количестве, затем глазированный шоколадом. Я люблю украшать верх белым шоколадом и золотой посыпкой, чтобы сделать их особенными.Наслаждайтесь этими кофейными эклерами в шоколадной глазури с чашкой кофе или бокалом вина после ужина.

Видеоурок по моим кофейным эклерам

Посмотрите мой видеоурок на YouTube, где вы найдете пошаговые инструкции по приготовлению этих кофейных эклеров! Хотите получать электронные письма с новыми рецептами на почту? Обязательно подпишитесь на список рассылки моего веб-сайта и мой канал на YouTube и включите уведомления!

Ингредиенты для шоколадно-кофейных эклеров

Вот основные ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления этих восхитительных кофейных пирожных!

• Вода, мука, масло и соль: для приготовления паштета из заварного теста или ракушек для эклера.Для достижения наилучших результатов используйте обычную универсальную муку и несоленое масло.
• Яйца: для приготовления теста. Для этого рецепта я рекомендую хранить яйца комнатной температуры.
• Яичные желтки: для приготовления кремовой начинки для кофейных кондитерских изделий.
• Белый сахар-песок: для начинки.
• Цельное молоко: Для достижения наилучших результатов используйте цельное молоко. Это сделает начинку более насыщенной и кремовой.
• Кукурузный крахмал и мука: Я использую оба из них в качестве загустителей для кондитерских сливок. Вы также можете заменить кукурузный крахмал порошком аррорута.
• Растворимый кофе: для добавления аромата кофе! Если у вас нет растворимого кофе, вы также можете использовать кофе эспрессо очень мелкого помола или кофейный экстракт.
• Кофейный ликер Калуа: этот ингредиент не является обязательным, но это отличный способ добавить больше кофейного аромата в начинку.
• Шоколадные расплавы: для приготовления шоколадной глазури. Шоколадная крошка тоже подойдет. Вы также можете добавить немного белого шоколада, чтобы украсить каждый эклер.

Как приготовить паштет из заварного теста

Эклеры — один из моих любимых десертов! Как только вы научитесь делать паштет из заварного теста, разнообразие будет бесконечным. Паштет из заварного теста, из которого делают эти кремовые слойки, очень простой и требует всего 5 ингредиентов! — яйца, вода, мука, масло и щепотка соли! Вот как это приготовить:

1. Просейте муку в большую миску вместе с солью, корицей и мускатным орехом; отложить.В небольшую кастрюлю налейте масло и воду. Готовьте смесь на среднем или сильном огне, пока масло не растает и не закипит. Добавьте сразу все сухие ингредиенты и перемешивайте примерно 1 минуту, пока не сформируется шарик из теста.
2. Перелейте тесто в большую миску и дайте ему остыть, пока оно не станет теплым на ощупь, примерно 10–15 минут. После охлаждения начните добавлять яйца по одному. Используйте ручной миксер или венчик для смешивания яйца с тестом после каждого добавления. Переложить тесто в подготовленный кондитерский мешок, укладывая тесто в мешок без воздушных карманов.
• Выпекая ракушки эклера, не поддавайтесь искушению открыть дверцу духовки! Эти снаряды очень чувствительны к температуре и могут легко разрушиться под струей холодного воздуха.
• Выпекайте ракушки до темно-золотистого цвета; при запекании также приведет к их разрушению.
• Я рекомендую начинать выпечку в тот же день, когда она остынет. Снаряды могут и станут несвежими, если их не накрыть.

Приготовление заварного крема с кофе

Эти заварные эклеры наполнены заварным кремом с восхитительным вкусом кофе.Первый шаг — приготовить простой заварной крем с добавлением кофе. Для этого рецепта я использовал мой Classic Vanilla Pastry Cream . Когда заварной крем полностью остынет, добавляют немного масла, чтобы он стал более пышным. Эта начинка похожа на немецкий масляный крем. Вы можете узнать больше о приготовлении заварного крема и сливочного крема из моего учебника ЗДЕСЬ .

Как приготовить эклеры с кофе в шоколадной глазури

Эти впечатляющие эклеры с кофейной начинкой на самом деле совсем несложно приготовить с моими пошаговыми инструкциями и видеоуроком! Вот как я их собрал:

1. Сначала приготовьте паштет из заварного теста.Переложите тесто в подготовленный кондитерский мешок и выложите на противни поленья от 4 до 6 дюймов. Постарайтесь равномерно распределить тесто, прикладывая одинаковое давление, чтобы получить ровный эклер.
2. Выпекайте эклеры при 425F в течение 10 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350F / 177C и запекайте еще 30 минут. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ дверцу духовки во время выпечки! Это приведет к тому, что эклеры развалятся! Проверьте эклеры на насыщенный золотистый цвет через дверцу духовки. Когда эклеры запекутся, аккуратно переложите их на решетку для полного остывания.Когда эклеры остынут, проделайте 2–3 отверстия на дне каждого эклера небольшим кондитерским наконечником, чтобы добавить начинку.
3. Пока эклеры остывают, приготовьте кремовую начинку со вкусом кофе. Этой начинке нужно время, чтобы остыть, и ее тоже можно приготовить на день раньше! Переложить начинку в кондитерский мешок для наполнения.
4. Добавьте кофейный заварной крем в каждый эклер, полностью наполнив их изнутри. Вы должны почувствовать, как эклер слегка расширяется по мере того, как вы его наполняете.
5. Готовьте шоколадную глазурь в последнюю очередь. Нагрейте жирные сливки, пока они не станут горячими, затем полейте шоколадной стружкой. Перемешивайте, пока шоколадная глазурь не станет полностью однородной. Обмакивайте верхнюю часть каждого эклера в шоколад, удаляя излишки шоколада. Положите их на решетку для хранения.
6. Для украшения используйте белый шоколад или золотую посыпку. Если добавляете белый шоколад, переложите его в одноразовый пакет, проведя тонкими линиями сверху; сделайте это, пока шоколад еще не застыл.Проведите зубочисткой вдоль, чтобы создать рисунок, изображенный выше.
7. Если эклеры не подаются сразу, храните их в холодильнике.

Как хранить эклеры

Если вам не сразу нравятся эти эклеры в шоколадной глазури, я рекомендую хранить их в холодильнике. Просто выложите их на поднос или в плоский герметичный контейнер в один слой. Держите их хорошо закрытыми, чтобы они не впитывали запахи холодильника!

Если вы хотите приготовить их заранее, я рекомендую хранить раковины и начинку отдельно, а затем наполнять их в тот день, когда вы собираетесь подавать.

Поделитесь этим на Pinterest!

Еще рецепты!

Понравился рецепт французской выпечки? Ознакомьтесь с некоторыми из моих других рецептов, которые вам обязательно понравятся!

Расходные материалы / инструменты

Нужны расходные материалы для приготовления этого рецепта? Вы можете получить их здесь (партнерские ссылки Amazon):

Кофейные эклеры в шоколадной глазури (видео)

Лучший рецепт шоколадных эклеров с заварной начинкой из кофе и легкой шоколадной глазурью!

• 1 стакан воды

• 1/2 стакана масла

• 1/4 чайной ложки соли

• 1 стакан универсальной муки

• 4 больших яйца

Для кофейного заварного крема:

• 2 яичных желтка

• 1/3 стакана белого сахарного песка

• 2 столовые ложки кукурузного крахмала

• 2 столовые ложки воды

• 1 1/2 стакана молока

• 9000- 2 мука целевого назначения

• 1 столовая ложка Kahlua, по желанию

• 1 столовая ложка растворимого кофе

• 1/4 чашки сливочного масла, размягченного

Для шоколадной глазури:

• 1 чашка шоколадной крошки или шоколадной крошки

• 1/3 стакана жирных сливок

• 1/4 стакана чипсов из белого шоколада, опционально

• 1/4 стакана gold spr inkles, дополнительно

Для приготовления паштета и заварного теста:

• Разогрейте духовку до 425F / 218C.Выстелите 2 противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками; отложить. Кроме того, приготовьте большой кондитерский мешок с наконечником французской звезды, я использовал # 8FT.

• Сначала приготовьте эклеры. В кастрюле среднего размера смешайте воду, масло и соль. Полностью растопите масло и доведите смесь до кипения на среднем огне. После закипания всыпьте сразу всю муку. Используя лопатку, перемешайте тесто, пока оно не соберется в шар, примерно 1 минуту. Перелейте тесто в большую миску и дайте ему остыть в течение 5-7 минут, пока оно не станет теплым на ощупь.

• Когда тесто немного остынет, начинайте взбивать по одному яйцу за раз. После добавления последнего яйца продолжайте перемешивать, пока смесь не станет однородной и однородной. Переложите тесто в подготовленный кондитерский мешок и выложите на противни поленья от 4 до 6 дюймов. Постарайтесь равномерно распределить тесто, прикладывая одинаковое давление, чтобы получить ровный эклер.

• Выпекайте эклеры при 425F в течение 10 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350F / 177C и запекайте еще 30 минут. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ дверцу духовки во время выпечки! Это приведет к тому, что эклеры развалятся! Проверьте эклеры на насыщенный золотистый цвет через дверцу духовки.Когда эклеры запекутся, аккуратно переложите их на решетку для полного остывания. Когда эклеры остынут, проделайте 2–3 отверстия на дне каждого эклера небольшим кондитерским наконечником, чтобы добавить начинку.

Для приготовления кофейной начинки:

• Пока эклеры выпекаются, приготовьте кофейный заварной крем. В большой миске взбейте яичные желтки и 1/3 стакана сахара до бледности и густоты. В отдельной миске приготовьте кашицу из кукурузного крахмала и воды. Добавьте смесь к яичным желткам и сахару.

• В сотейнике смешайте молоко и муку и нагрейте на среднем огне до горячего пара. Добавьте горячее молоко к яичной смеси небольшими порциями, взбивая каждый раз, пока не будет добавлено все молоко. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не превратится в заварной крем. Как только смесь загустеет, добавьте Kahlua и растворимый кофе; помешивайте, пока кофе полностью не растворится.

• Перелейте кофейный заварной крем в большую миску, накройте верх полиэтиленовой пленкой и полностью охладите в холодильнике.После охлаждения взбейте миксером заварной крем, затем постепенно добавляйте 1/4 стакана размягченного масла по 1 столовой ложке за раз, пока не образуется легкий крем. Перелейте крем в кондитерский мешок с наконечником для начинки (я использовал Wilton № 230).

Добавление шоколадной глазури:

• В последнюю очередь приготовьте шоколадную глазурь. Нагрейте жирные сливки, пока они не станут горячими, затем полейте шоколадной стружкой. Перемешивайте, пока шоколадная глазурь не станет полностью однородной. Обмакивайте верхнюю часть каждого эклера в шоколад, удаляя излишки шоколада.Положите их на решетку для хранения.

• Для украшения используйте белый шоколад или золотую посыпку. Если добавляете белый шоколад, переложите его в одноразовый пакет, проведя тонкими линиями сверху; сделайте это, пока шоколад еще не застыл.

  No related posts.