Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Что такое тахина и с чем ее едят? | Еда и кулинария

Блюда с тахиной

Прежде всего, пасту добавляют в закуску-пюре из бараньего гороха — хумус. Если хумус без тахины, то это плохой хумус. Значит, на его производстве экономят. На тарелку ближневосточного традиционного кушанья добавляется примерно чайная ложечка тахины. Но вкус это меняет кардинально.

Есть и интересная разновидность хумуса, которая в основе содержит не нут, а баклажаны. Называется она странным словом «баба ганудж». В блюдо также добавляется тахини (из расчета примерно столовая ложка на один баклажан). Синенькие для блюда лучше всего приготовить на гриле.

Вегетарианская шаурма, или же фалафель, также содержит в составе немного тахины. Впрочем, это логично, ведь фалафель — это, по сути своей, обжаренный во фритюре хумус. Правда, с немного большим, нежели в первом блюде, количеством специй. Также хорошо добавить в фалафелевые шарики немного резаной петрушки.

Другие блюда, которые тахинная паста наполнит ароматом: тыквенный крем-суп, тушеная фасоль. Даже простой тертой морковке тахина придаст изысканный необычный вкус. А что касается десертов, то ее можно добавить в банановый мусс или шоколадный пудинг. Тахина

Соусы с тахиной

К фалафелю есть специальный соус на основе тахины. Нужно лишь разбавить пасту водой до консистенции соуса (примерно пару ложек тахины на миску соуса), добавить треть стакана лимона, мелко нарезанный чеснок (две-три дольки), различные специи по вкусу. Этот соус также хорошо идет на заправку различных зеленых салатов.

А можно и разнообразить нежным вкусом орехов и халвы любой йогуртовый или йогуртово-чесночный соус. Это отлично подойдет к блюдам из курицы, рыбы, да и просто к отварной картошке.

Тахина как лекарственное средство

Кунжутная паста — это не только вкусная добавка к блюдам, но и противоспалительное и лекарство средство.

Так, например, считается, что употребление тахины в пищу снижает в крови уровень холестирина, минимизирует риск развития артрита, укрепляет центральную нервную систему. Употребляют регулярно по ложке кунжутной пасты и при астме.

От кашля тоже подойдет тахина. Нужно лишь съедать по чайной ложке тахины, не запивая после водой. Можно с медом, если вкус кажется слишком насыщенным.

Остается резонный вопрос: где же найти эту чудо-пасту? В последнее время тахина продается в крупных супермаркетах. Если же сложно найти этот полезный продукт, то можно сделать пасту самому.

На стакан кунжута нужно взять примерно две столовые ложки оливкового масла. Сперва кунжутные семена немного обжариваются на сухой сковороде, затем перемалываются в блендере. После добавляют масло и перемешивают. Важно, что подсолнечное масло не подойдет, поскольку у него сильно выраженный запах.
Тахина
Фото: Depositphotos

Тахина — это не просто кунжутная паста. Это действительно полезный и очень вкусный продукт, который может стать постоянным гостем на обеденном столе.

Что такое тахини — польза и противопоказания, как использовать и в какие блюда добавлять

Тахини представляет собой жирную пасту густой консистенции из размолотого кунжутного семени. Сама по себе она практически не имеет никакого ярко выраженного вкуса и не подходит для самостоятельного употребления.

Есть у нее и другие названия: тахина, тхина (в арабских странах Ближнего Востока). Еще ее называют сезамовой (сезам – второе наименование кунжута).

Данный продукт служит основой для множества соусов и блюд, среди которых можно выделить такие знаменитые кушанья как халва и хумус. Калорийность готовой пасты составляет целых 700 ккал на 100 г, поэтому злоупотреблять ею не стоит.

Рассмотрим инструкции с фото, как сделать тахини в домашних условиях, и где ее использовать.

Тахини – что это такое

Первое упоминание о тахини появилось 4 тысячи лет назад. Об этом свидетельствует запись о кунжутном вине, которое подносилась богам. Геродот рассказывал о полях кунжута, расположенных между реками Тигр и Евфрат, чей урожай шел на изготовления растительного масла или пасты. В 13 веке в поваренных книгах есть описание рецепта хумуса, некоторых индийской, японских или китайских блюд с применением тахини. Паста используется при приготовлении сычуаньской лапши. В Соединенных Штатах сезамовый соус получил распространение в 1940 году, когда в моду вошло правильное питание.

Тахини – это паста, которая внешне имеет светло-желтый, зеленовато-желтый или светло-бежевый оттенок. Консистенция как у густой сметаны, по вкусу похожа на арахисовое масло. Сама тахинная паста жирная и очень питательная, это нужно учитывать тем людям, которые сидят на диете, считая каждую калорию. Высокая калорийность «перебивается» ее полезными качествами, одним из которых есть улучшение пищеварения. Приобрести этот продукт можно в супермаркете с широким выбором товаром или специальном магазине, где продают восточные сладости и другие деликатесы с Востока.

• Кунжутное семя — польза и вред и как принимать семена черного и белого кунжута
• Тажин — что это такое, рецепты блюд
• Фалафель — что это такое за блюдо. Рецепты приготовления фалафеля из нута в домашних условиях

Как выбирать и хранить

Лучшими по вкусовым качествам считаются сорта пасты, произведённые на Ближнем Востоке — в Ливане, Палестине и Израиле. Греческая, турецкая и кипрская продукция отличается менее насыщенным вкусом и ароматом. Наиболее полезные для здоровья продукты предлагаются в магазинах здорового питания. Они приготовлены из кунжута, выращенного без применения химических удобрений, не содержат ароматизаторов и консервантов.

Открыв баночку с тахини, содержимое нужно энергично перемешать, чтобы выступившее на поверхности масло соединилось с пастой. После каждого использования банку ставят в холодильник. Кунжутная паста хранится от 6 мес. до 2 лет. Однако растительные масла могут прогоркнуть с течением времени. Экологически чистая паста из магазина здорового питания и домашняя тхина имеют самый короткий срок хранения, так как в них нет консервантов. Такие продукты лучше употребить в течение 1 месяца после покупки или приготовления.

Если паста хранится достаточно долго, перед использованием её нужно понюхать или попробовать. Прогорклое масло имеет очень характерный запах и горький вкус. Испорченный продукт нельзя использовать в пищу даже при тепловой обработке — он может вызвать отравление.

Польза и вред

Качество тахини определяется ее составом. В пасте содержится измельченное до однородной массы кунжутные зерна. В одной столовой ложке готовой смеси без добавок содержится:

• энергетическая ценность – 85 ккал;
• белок – 2,6 г;
• жиры – 7,2 г;
• углеводы – 3,2 г.

Кунжутные зерна богаты жирными кислотами. В той же столовой ложке находится 60 мг омега-3 и 3,5 мг омега-6. Они благотворно влияют на работу мозга, сердечно-сосудистой системы. Сезам богат минералами: кальцием, фосфором, цинком, медью, железом. Без этих веществ возникают сбои в работе пищеварительной системе, нервной и сердечно-сосудистой. При дефиците страдает печень, почки, мозг, появляется анемия, ухудшается здоровье. Еще один важный компонент тахини – это витамин В1 (тиамин). Он помогает правильно функционировать пищеварительному тракту, нервной системе.

Специалисты называют три основных направления благотворного влияния кунжутной пасты на организм человека:

1. Пищеварительная система. Зерна кунжута при изготовлении пасты измельчаются очень мелко, что позволяет масса быстро усваиваться организмом, налаживать работу пищеварительной системы. Если регулярно употреблять тахини по 2-3 чайной ложки в день, можно заметить, как улучшится стул и пройдут все связанные с ним проблемы. Пасту рекомендуют принимать при расстройствах ЖКТ в качестве помощника для переваривания более тяжелой пищи.
2. Кожа. Подросткам свойственна угревая сыпь. Молодые парни и девушки очень чувствительно относятся к своей внешности в юном возрасте, поэтому уход за кожей – это основа уверенности в себе. Бороться с угрями помогает цинк, которым богата паста тахини. О влиянии этого минерала на кожу было заявлено специалистами из Медицинского центра в Мериленде. Чтобы акне исчезло, рекомендуется есть по 1 столовой ложке пасты в день.
3. Волосы. Красивые густые волосы нуждаются в витаминах и микроэлементах. Недостаток этих веществ приводит к выпадению прядей, что часто наблюдается у людей при несбалансированном питании. Косметологи рекомендуют делать маски на основе кунжутного масла, но можно воспользоваться другим методом. Употребляйте каждый день по несколько чайных ложек пасты, чтобы вернуть волосам былой объем и блеск.

Паста из кунжута обладает теми же свойствами, что и кунжутное масло. Оба эти продукта имеют ряд противопоказаний. Соус тахини не рекомендовано есть при таких случаях:

1. Варикозное расширение вен. Если у вас имеется такая проблема, то от этого продукта лучше воздержаться, так как кунжутное масло в ее составе провоцирует свертываемость крови.
2. Прием аспирина. Одновременное употребление этого лекарства и кунжута в виде тахини не рекомендовано.
3. Употребление продуктов с содержанием щавелевой кислотой. Не следует увлекаться пастой при обильном поедании огурцов, помидор, петрушки, шпината, других овощей, фруктов с повышенном содержанием щавелевой кислоты.
4. Индивидуальная непереносимость кунжута.

Состав и калорийность пасты

Основу тхины составляет кунжут (сезам). Зёрнышки этой масличной культуры обжаривают, перемалывают и заправляют растительным маслом. Полученный продукт сохраняет ценные вещества кунжута и даже ускоряет их действие, так как лучше усваивается в виде маслянистого крема. В 100 г пасты содержится 18 г белков, 51 г жиров и 18.5 г углеводов. Несмотря на сладковатый вкус и высокую жирность, тахини не имеет в составе сахара, а 88% жирных кислот относятся к полиненасыщенным.

Содержание витаминов и минералов представляет таблица:

При всей полезности тахини, чрезмерно увлекаться этим продуктом нельзя из-за его высокой калорийности – 586 Ккал.

Как использовать кунжутную пасту

Тахини частый гость на столах стран среднего Востока, Израиля, Японии, Китая, Индии. Из нее готовят основные блюда, добавляют в десерты, готовят соусы и вкусную выпечку. Для придания пикантного вкуса в пасту принято класть специи, чеснок, лимонный сок, оливковое масло, соль. В полученную заправку макают хлеб, питу, кусочки рыбы или мяса. Получается очень сытно и вкусно.

Салат из тыквы с нутом

Домашний тахини является отличным дополнением ко многим простым блюдам. При этом они становятся более вкусными и приобретают новый неповторимый аромат. Данный салат – лишь одно из немногих таких кушаний.

На 4 порции вам понадобится:

• Тыква (желательно сорта баттернат сквош) – килограмм;
• Масло оливковое – 2 большие ложки;
• Зубчик чеснока;
• Тахиновая заправка – 3 столовые ложки;
• Нут консервированный – 420 г;
• Сок лимонный и рубленая зелень петрушки – по 1/4 стакана;
• Черный молотый душистый перчик – половинка чайной ложечки;
• Лук красный – четверть головки;
• Соль – по вкусу;
• Вода – 2 столовые ложки.

Поэтапная схема приготовления:

1. Ставим прогреваться духовку до 220 градусов;
2. Тыковку режем небольшими кусочками, чесночок измельчаем. Соединяем эти ингредиенты в большой миске вместе с оливковым маслом, перчим и подсаливаем;
3. Тщательно перемешиваем и размещаем массу на противне. Запекаем кушанье в духовом шкафу примерно 25 минут, пока тыква не приобретет мягкость. Затем вынимаем и охлаждаем;
4. Делаем заправку тхина по вышеописанному рецепту с чесночком и лимонным соком;
5. К запеченным компонентам добавляем нут, мелко порезанный лучок и петрушку. Заправляем салатик нужным количеством соуса и подаем к столу. Блюдо нужно кушать сразу в теплом виде.

Рецепты тахини

Сезамовая паста – это уникальная добавка. Она хорошо гармонирует как с мясом, рыбой или овощами, так и со сладкими ингредиентами в составе десертов. Любимая сладкоежками халва по классическому рецепту готовится на основе кунжутной пасты, а не из семечек подсолнуха. Вот основные блюда, в классических рецептах которых содержится тхина:

• Фалафель. Это восточное блюдо в виде жаренных во фритюре шариков из бобовых и кунжута.

• Хумус. Распространенное пюре из нута с тахини на востоке.

• Тахина-пита. Выпечка, которую готовят на Крите и Греции. Похожа на пирожки.
• Халва. На востоке халву готовят с использованием кунжутной пасты, орехов и сахара.

Тхину можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для этого потребуется кунжутные зерна и рафинированное масло в количестве 400 грамм и 5 столовых ложек. Зерна выбирайте внимательно, они не должны горчить. Сначала их нужно замочить на четыре часа в воде, после чего столько же времени подержите в холодильнике. Следующим этапом станет просушивание и запекание. Застелите противень пергаментом, выложите ровным слоем влажные семена.

• Кефаль: как приготовить рыбу
• Мацони — полезные свойства кисломолочного напитка, пошаговое приготовление в домашних условиях
• Кутабы — что это такое, как приготовить в домашних условиях тесто и начинку по рецептам с фото

Уберите их в духовку, разогретую до 180 градусов. Как только зерна высохнут, увеличьте огонь до образования 200 градусов и запекайте 20 минут, в течении которых семена нужно перемешивать. Остудите, перемелите при помощи блендера или кофемолки до состояния муки сначала на маленькой скорости, потом – на большой. Во время процесса добавьте растительное масло. Паста готова.

Рецептура сезамовой пасты

Можно купить уже готовый продукт, но его очень трудно найти, и цена на него довольно высокая, поэтому лучше осуществить приготовление тахини самостоятельно. Если выполнять все рекомендации пошагово, получится нежная однородная, с насыщенным вкусом основа для ваших любимых яств.

Вам понадобится:

• Кунжутное семя – 100 г;
• Масло растительное рафинированное – 15 мл.

Рецепт пасты тахини следующий:

1. Кунжут рассыпаем на сухую сковородку и обжариваем на сильном пламени до появления легкого золотистого оттенка. Постоянно следите, чтобы он не подгорал, и регулярно перемешивайте;
2. Минут через пять от семечек должен пойти приятный аромат. Это значит, что сковороду пора убирать с огня. Содержимое при этом будет еще некоторое время прогреваться и «доходить», поэтому важно не передержать;
3. Перекладываем семена в тарелку и даем остыть, затем засыпаем их в чашу блендера;
4. Включаем самую высокую скорость и размалываем кунжут примерно минуту. После этого начнет выступать масло, и зернышки будут прилипать к стенкам емкости;
5. В этот момент в чашу необходимо влить указанное количество масла. В идеале оно должно быть кунжутным, но можно использовать и оливковое или подсолнечное;
6. Снова включаем блендер еще на пару минут до получения однородной консистенции.

На этом сезамовая паста готова. Переливаем ее в баночку и убираем в холодильник. Срок хранения довольно долгий, так как нет скоропортящихся составляющих.

Рыба под соусом тахини

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 220 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: дальневосточная ливанская.
• Сложность: средняя.

Заправка из тхины придаст рыбе пикантный необычный вкус. Блюдо получится очень нежным, сытным и полезным. Сочетание этих ингредиентов позволит насытить организм ценными микроэлементами и витаминами. Можно использовать любую рыбу: от дорогой семги до более дешевого хека. Повара рекомендуют готовить самак биль тахини или рыбу под соусом из кунжутной пасты в духовке. Для гарнира используйте картофельное пюре или пита. Можно подать как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

• филе рыбы – 500 г;
• тахини – 0,5 ст.;
• лук – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• сок одного лимона;
• петрушка – небольшой пучок;
• соль – по вкусу;
• черный молотый перец – по вкусу;
• кардамон – по вкусу;
• масло – для жарки.

Способ приготовления:

1. Филе рыбы посолите, поперчите и выложите на противен, смазанный маслом. Уберите в духовку, разогретую до температуры в 200 градусов, на 20 минут.
2. Лук, морковь и перец измельчите на кубике, обжарьте на сковороде до образования золотистого оттенка. Соедините с порубленной зеленью.
3. Приготовьте соус. Для этого разведите в сотейнике пасту водой до консистенции жидкой сметаны. Добавьте измельченный чеснок, сок лимона, кардамон, немного соли.
4. Достаньте рыбу из духовки. Сверху проложите слой из обжаренных овощей с зеленью. Полейте все соусом.
5. Запекайте 20 минут.
6. Перед подачей блюдо можно украсить орешками, зеленью, нарезкой из овощей, листьями салата.

Рецепт соуса тхина

Соус тахини делается практически аналогично. Но в него добавляются некоторые дополнительные компоненты и специи.

Вам понадобится:

• Готовая тхина – 100 г;
• Лимонный сок – чайная ложечка;
• Чеснок – 2 зубца;
• Молотая зира и красный перец – по вкусу (можно использовать любые другие приправы).

Процесс готовки очень прост: все составляющие необходимо поместить в чашу блендера и перемолоть в пастообразную массу. Если консистенция кажется вам слишком густой, добавьте немного оливкового маслица и воды. По желанию дополнительно добавляется мелко нарубленная свежая зелень петрушки. Регулировать количество чеснока можно на свое усмотрение.

Торт с шоколадом и тахини

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 8 порций.
• Калорийность блюда: 300 ккал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: греческая.
• Сложность: средняя.

Торт – это популярная вкусная выпечка во многих странах, а торт с тахини и шоколадом по рецепту Стельоса Парльяроса – это вкусно и полезно. Три коржа делаются на основе сливочного масла, шоколада и меренги. В основу крема кладется кунжутная паста и йогурт. Последний можно заменить на сливки или сметану. Это дело вкуса. Другой вариант крема – сгущенное молоко и восточная паста с добавлением сахара.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 100 г;
• яйца – 5 шт.;
• сахар – 1 ст.;
• мука – 2 ст.;
• йогурт несладкий – 2 стакана;
• тахини – 300 г;
• шоколад черный – 200 г;
• соль – одна щепотка.

Способ приготовления:

1. Разбейте яйца, отделив желток от белка.
2. Из белка и 0,5 стакана сделайте меренгу, взбив все миксером.
3. Растопите 100 грамм шоколада на водяной бане, добавьте сливочное масло и желтки. Посолите.
4. Вмешайте аккуратно в смесь меренгу, а потом муку до образования консистенции сметаны.
5. Разделите тесто на три части и выпечьте из него коржи в круглой форме.
6. Для крема подогрейте пасту на водяной пасте вместе с шоколадом.
7. Отдельно взбейте йогурт с сахаром. Все смешайте.
8. Смажьте кремом коржи и уберите в холодильник для застывания на 2 часа. Десерт готов.
9. Торт по желанию можно украсить дольками фруктов или орехами.

Семга, запеченная под тахинным соусом

Данная рецептура поможет вам приготовить семгу по-восточному со своей неповторимой изюминкой.

Ингредиенты на один крупный стейк:

• Оливковое масло и специи Бахарат – по чайной ложечке;
• Филе семги – 250 г;
• Соль по вкусу.

Для соуса:

• Кунжутная паста и лимонный сок – по 2 столовые ложки;
• Зубок чеснока;
• Вода – 100 мл;
• Репчатый лук – половина небольшой головки;
• Молотый кориандр – половинка чайной ложечки.

Для украшения:

• Зерна граната, орешки кешью и зелень петрушки – по 2 большие ложки.

Готовим пошагово:

1. Для начала о специи Бахарат. Можно купить уже готовую, или смешать ее самостоятельно. Для этого надо взять по две части зиры, паприки и черного перца горошком. По одной части гвоздики, мускатного ореха, кориандра и коры корицы. Так же нужно добавить 2 чайные ложечки коробочек кардамона. Все сыпучие ингредиенты нужно перемешать, а мускатный орех потереть на терке и добавить к ним;
2. Лучше запекать рыбу в небольших глиняных формочках, предварительно промазанных растительным маслом. Но если их нет, можно использовать любую другую глиняную посуду (например, утятницу). Ее так же необходимо смазать маслицем;
3. Рыбку обваливаем со всех сторон в специях и присаливаем. Размещаем в форму, сверху сбрызгиваем ложечкой оливкового масла;
4. Запекаем в прогретой до 200 градусов духовочке в течение 10 минут;
5. Для соуса обжариваем на сковороде лучок и чесночок до золотистого оттенка, кладем кориандр. Все хорошо перемешиваем и убираем с огня;
6. В отдельном сотейнике при помощи венчика смешиваем тхину, лимонный сок, воду и соль до однородного состояния. Ставим на пламя, даем закипеть, докладываем чесночно-луковую смесь и варим до густоты;
7. Рыбное филе достаем из духового шкафа, поливаем сверху заправкой и снова отправляем в духовочку еще на 10 минут;
8. Готовое кушанье выкладываем на блюдо и украшаем гранатовыми зернами, измельченными кешью и зеленью петрушки.

Кунжутная паста тахини поможет разнообразить ваш рацион и придаст, казалось бы, самым простым кушаньям новые вкусовые нотки.

Дополнительные компоненты

Как уже было написано ранее, соус тахини готовится в зависимости от рецептуры блюда, для которого будет необходим данный ингредиент. В пасту добавляют воду, соль, йогурт или лимонный сок. Если вы будете соус готовить сразу после приготовления пасты, можете добавить в него столовую ложку кунжутного масла, только не рафинированного, так компонент приобретет еще более яркий аромат. Если тахини готовится впрок и хранить его будете в холодильнике, лучше не добавляйте ничего лишнего, чтобы паста хранилась более долгое время и не утратила своего вкуса и запаха.

Подготовка семян

Пасту приготовить очень просто, но для этого следует правильно подготовить семена. Многие женщины предпочитают после покупки кунжута его сразу обжаривать, после чего соус получается неоднородным, попадаются мелкие кусочки, а тахини должно быть полностью пюреобразным. Итак, первым делом семена необходимо в течение четырех часов вымочить в воде комнатной температуры. Положите ингредиент в глубокую емкость, залейте так, чтобы воды было на сантиметр больше. По истечении времени слейте воду и еще четыре часа выдерживайте продукт в холодильнике.

Состав

В распространенных марках тахини в основном используются очищенные от кожуры семена белого кунжута, как сырые, так и жареные. Это светлая легкая паста, которая лучше всего подходит для добавления в салаты, хумус и другие соленые блюда.

Темные сорта делают из семян черного или обжареного белого кунжута с неочищенной оболочкой. Они более горькие, но их насыщенный вкус хорошо работает в сладкой выпечке.

Обычно в составе тахини нет других ингредиентов, кроме измельченных семян кунжута. Однако иногда производители для более жидкой консистенции добавляют растительное масло.

Как выбрать в магазине

Если вы покупаете готовый продукт в магазине, обратите внимание на такие параметры:

• Не должно быть запаха и привкуса прогорклого масла;
• Верхний жидкий слой должен с легкостью смешиваться с основной массой;
• Срок годности не должен превышать полгода;
• В составе не должно быть лишних добавок и консервантов.

Интересный факт! Продукт домашнего изготовления нельзя хранить более месяца. Держать стеклянную емкость с тахини стоит только в холодильнике.

Надеемся, правила приготовления вы выучили – а значит, пора переходить к вопросу, как использовать тахини, чтобы извлечь максимум вкуса и пользы!

Также рекомендуем: Имбирь повышает или понижает давление

Что это такое

Что это такое – кунжутная паста тахини (или сезамовая тхина)?

Тахина — это паста из семян кунжута с небольшим добавлением масел. Это важный компонент традиционной арабской кухни – широко распространен на территории Ирана, Турции, Индии и Африки, Израиля и Японии. Она подается как в качестве самостоятельного блюда, так и в дополнении к другим.

Закуска обладает такими качествами:

• Нежная кремовая маслянистая текстура;
• Сладковатый, терпкий привкус;
• Ореховый аромат.

Главное свойство тахини – универсальность, оно прекрасно сочетается с мясом и рыбой, фруктами и овощами, солеными и сладкими ингредиентами. Первые упоминания встречаются уже в тринадцатом веке – в былые времена продукт считался дорогим, элитным, своеобразной валютой для обмена.

Чем же тахини так хороша? Давайте подробно обсудим положительные качества закуски!

Подбираем правильно кунжут

Приготовление тахини — простой процесс, результат вкуса будет зависеть от подобранных ингредиентов. Вам потребуется 300 грамм кунжутных семян и четыре столовые ложки рафинированного оливкового масла высшего качества. Если со вторым составляющим проблем возникнуть не может, то вот первый нужно уметь подбирать.

Придя в магазин или в лавку, где продаются подобные продукты, попросите продавца выдать на пробу два или три зернышка кунжута. Хорошо их пережуйте, распределите по всей полости рта. Не должно быть во вкусе признаков горечи, даже небольшое ее количество напрочь испортит пасту.

Что готовить с тахини?

В данный соус можно макать куски мяса, зажаренного на мангале, свежие овощи, лаваш. Без тахини не получится полноценного хумуса, этот соус дополнит его вкус. Предлагаем вашему вниманию именно этот рецепт, он действительно заслуживает внимания.

Вам потребуется взять два стакана турецкого гороха, его еще называют нутом и гарбанзо. Всю имеющуюся жидкость сливают. Прочие ингредиенты:

• третья часть стакана тахини — что это такое и как его приготовить, мы уже рассказали;
• четыре столовые ложки сока лимона;
• чайная ложка соли;
• два зубчика чеснока, разрезанные пополам;
• щепотка паприки и чайная ложка любой зелени;
• столовая ложка рафинированного оливкового масла.

Все составляющие, кроме зелени и масла, проверните в блендере, выложите на плоское блюдо ровным слоем. После этого проделайте продольные бороздки, полейте маслом и украсьте зеленью.

что это такое, с чем едят, как готовить

Тхина — что это такое, с чем едят, как готовить

Цвет соуса может варьироваться от коричного до почти белого, в зависимости от количества добавленного лимонного сока и сорта кунжута.

В Израиле и ближневосточных арабских государствах Тхина (тахини) используется довольно часто, как и в Греции, на Кипре, где популярной является выпечка «тахина-пита», иначе говоря, пирожки с тхиной, без которых невозможно представить трапезу в Великий Пост.

Нередко в кунжутную пасту добавляются листья петрушки, кумин, красный перец. Она используется как подлива либо непосредственно подается с куском хлеба или питой. Еще тхина – нередкий компонент многих восточных сладостей, в частности, халвы.

Применяется сезамовая паста и для приготовления японских блюд. Например, тахина из обжаренного кунжутного семени – это базовая составляющая популярного в Стране Восходящего Солнца соуса гомадарэ.

Немного истории

Если говорить о древних упоминаниях названия этого продукта, то слово «тахини» можно отыскать в клинописных инструкциях, которые созданы порядка 4000 лет тому назад. В них описывается традиция подачи богам кунжутного вина.

У знаменитого историка Древней Греции Геродота встречается упоминание о культивировании кунжута близ рек Тигр и Евфрат. Семена этого травянистого растения применялись как компонент для изготовления кунжутного масла.

Еще в поваренных книгах XIII столетия тхина в качестве ингредиента отмечалась в рецептах по приготовлению хумуса, а также в блюдах японской, корейской, китайской кухонь. К примеру, с ней готовятся определенные версии сычуанськой лапши. Не обходится без кунжутной пасты и кухня Индии. А вот в США тахини вместе с различными ореховыми маслами стала позиционироваться как здоровая пища с 1940 года, появившись в продаже в магазинах здорового питания.

Особенности

Как уже отмечалось, данная паста является основой для многочисленных восточных блюд. Кроме того, представляя собой концентрированный соус, тхина может выступать в качестве намазки на хлеб, пресные булочки, лепешки.

Данная паста имеет маслянистую текстуру, насыщенный вкус, легкий ореховый аромат. В 100 граммах этого продукта находится 586 ккал. В них:

— жиров – 51 г;

— белков – 18 г;

— углеводов – 18,5 г.

В конечном продукте калорийность варьируется. Ведь в него входят добавочные ингредиенты в виде оливкового масла, лимонного сока, всевозможных специй и т.д.

Тхину можно считать универсальной многофункциональной пастой. Уже упоминалось, что она – основной компонент культовых израильских блюд – хумуса и фалафеля (шариков из нута). Кунжутная паста выступает добавкой к овощным салатам, рыбе и мясу, гарнирам, свежим фруктам. Она часто добавляется в выпечку. Считается, что именно тхина при удачном сочетании с другими продуктами помогает по-новому раскрыть вкус блюда.

Достоинства

— Снижение уровня холестерина
— Повышение эластичности сосудов, улучшение деятельности сердца
— Стимуляция выработки серотонина, повышение работоспособности
— Улучшение пищеварения, работы ЖКТ
— Снижение нагрузки на нервную систему
— Выравнивание тона кожного покрова, его регенерация
— Снабжение организма многими полезными компонентами.

Ценность также оценили вегетарианцы за способность восполнять ресурсы человеческого организма, последователи здорового образа жизни и правильного питания, люди, стремящиеся снизить вес. Последним высокая калорийность пасты не мешает худеть. Ведь для того чтобы насытить организм, в пасте достаточно много белка, нужно только 2-3 чайных ложечек в день. Благодаря пастообразной консистенции этот продукт легко усваивается.

Если вы еще не решили что привезти из Израиля, то баночка этой пасты будет хорошим необычным подарком.

Рецепт тхины

Тхина, которая продается в магазинах в банках не разбавлена водой, горчит и сильно вяжет во рту. В таком виде употреблять ее практически невозможно, поэтому нужно приготовить.

Берем 2-3 столовые ложки из банки, добавляем 6-7 столовые ложки воды, тщательно перемешиваем. Добавляем сок из половинки лимона и щепотку соли, тщательно перемешиваем и соус готов к употреблению.

Приятного аппетита.

Тхина — elaizik.ru

КунжутКунжутное семя — одна из древнейших приправ, известных человеку. Семена в зависимости от сорта растения бывают коричневого, красноватого, чёрного, жёлтого, и цвета слоновой кости. Более тёмные семена считаются более ароматными. Семена кунжута имеют ореховый, сладковатый аромат, который усиливается при обжаривании. Целыми семенами обсыпают печенье, булочки, пирожки, из них готовят конфеты, соус (тахину), из очищенных от оболочек и размолотых семян делают халву. В панировке из кунжута можно обжаривать кусочки мяса, рыбы и овощей. Кунжут можн… More, сезам, сумсум… Маленькие маслянистые зёрнышки — кто их не видел, не ел посыпанную ими выпечку?
Но не  зря в сказке » Али Баба и 40 разбойников» именно слово  » сезам» было  выбрано в качестве ключа к сокровищам!  Эти зёрнышки сами  — настоящее сокровище.

Кунжут — просто чемпион по содержанию кальция, а кунжутное маслоКунжутное семя — одна из древнейших приправ, известных человеку. Семена в зависимости от сорта растения бывают коричневого, красноватого, чёрного, жёлтого, и цвета слоновой кости. Более тёмные семена считаются более ароматными. Семена кунжута имеют ореховый, сладковатый аромат, который усиливается при обжаривании. Целыми семенами обсыпают печенье, булочки, пирожки, из них готовят конфеты, соус (тахину), из очищенных от оболочек и размолотых семян делают халву. В панировке из кунжута можно обжаривать кусочки мяса, рыбы и овощей. Кунжут можн… More имеет широкий спектр применения не только в кулинарии, но и в медицине.
Кунжутную пасту — тхину — можно найти в продаже в супермаркете или приготовить самостоятельно.
Совершенно невозможно представить восточную кухню без соуса из тхиныТхина — популярный на востоке соус, который используется и как самостоятельное блюдо, и как составляющая для приготовления других блюд (например, хумуса). Тхина готовится из кунжутной пасты, воды, лимонного сока, соли и различных вкусовых добавок (зира, чеснок, паприка)., без тахинной халвы.
ХумусНут (турецкий горох) или хумус — название плодов растения химца из семейства Бобовых. В пищу используют, в основном, белосеменные сорта нута, из которых готовят супы, вторые блюда, гарниры, (особенно хорошо нут сочетается с блюдами из баранины), закуски, различные национальные блюда (хумус, фалафель, кус-кус и другие), а также добавляют в овощные салаты или консервируют. Из бобов нута получают нутовую муку, из которой готовят лепешки, питательные каши и добавляют к пшеничной при выпечке хлеба и изготовлении кондитерских и макаронных изделий . и тхинаТхина — популярный на востоке соус, который используется и как самостоятельное блюдо, и как составляющая для приготовления других блюд (например, хумуса). Тхина готовится из кунжутной пасты, воды, лимонного сока, соли и различных вкусовых добавок (зира, чеснок, паприка). — это просто две половинки одной банкноты !
Не обошли вниманием тхину и специалисты по здоровому питанию, и  известные шефы.
Как оказалось, в обычной кунжутной пасте скрыта масса возможностей для разнообразного использования.

Я решила познакомить и вас с некотороми возможностями использования тхины ( пасты из кунжутаКунжутное семя — одна из древнейших приправ, известных человеку. Семена в зависимости от сорта растения бывают коричневого, красноватого, чёрного, жёлтого, и цвета слоновой кости. Более тёмные семена считаются более ароматными. Семена кунжута имеют ореховый, сладковатый аромат, который усиливается при обжаривании. Целыми семенами обсыпают печенье, булочки, пирожки, из них готовят конфеты, соус (тахину), из очищенных от оболочек и размолотых семян делают халву. В панировке из кунжута можно обжаривать кусочки мяса, рыбы и овощей. Кунжут можн… More).

Небольшое предисловие: кунжут бывает очищенный ( верхний снимок) и не очищенный.

Соответственно и паста бывает из цельного кунжута и из очищенного. Разница во вкусе не очень велика, но неочищенный на порядок полезнее.

Базовый соус — тхина

Для него понадобится:

1.5 стакана  готовой тахинной пасты
0,5 стакана лимонного сока
2 стакана очень холодной воды (может понадобиться меньше)

1. В емкость наливаем лимонный сок.

2. В сок наливаем тхину.

3. Смешиваем сок и тхину — смесь резко густеет.

5. Начинаем приливать холодную воду, постоянно помешивая и взбивая пасту, пока она не станет нужной вам густоты. Причём, чем холоднее вода, тем паста будет белее. В идеале используют колотый лёд.

Основа готова.

На основе тхины можно приготовить очень многое!

Соусы к мясу и рыбе, овощам и бобовым

1. Добавим к базовому соусу чеснок, соль и молотый камунЗира (камун) — пряность в виде семян игольчатой формы, от темно-зеленого до черного цвета, в зависимости от сорта. Имеет сильный горьковатый, чуть ореховый запах, который  усиливается при растирании или обжаривании семян. Зира широко используется в кулинарии, в особенности в восточной. При этом используются как целые или растолченые семена зиры, так и порошок из них..

2. Или добавим много мелко нарубленной свежей свежей петрушки.

3. Или добавим ложечку порошка карриСмесь пряностей родом из Индии, в основе которой лежит корень куркумы. Традиционно карри добавляют в мясо, рыбу, рис и овощи. Эта специя также очень популярна и ценится за способность придавать блюдам золотистый оттенок и чудесный аромат. и нарезаный зелёный лук.

4. Или добавим пасту из печёного сладкого перца.

А хотите сладкий соус?

Нет ничего проще!

Просто смешайте мёд и тхину — скажем, в пропорции 1:1 ( подбирайте на свой вкус соотношение).

Отличный соус со вкусом тахинной халвы к блинам готов за секунду!

А ещё смесь тхины с мёдом можно добавить в йогурт, смешать со сметаной, полить им кашу и просто намазать на булочку. И будет йогурт или творог со вкусом халвы.

Кстати, о халве

Любите халву? Я — люблю. Однако халву делают из тхины с очень большим количеством сахара и прочих вредных добавок. Поэтому не покупаю давным- давно.

Но можно сделать домашнюю » халву» — гораздо более вкусную и полезную, чем магазинную, и гораздо менее сладкую!

1. Смешать 2 ст.л. тхины и 2 ст.л. мёда. Смесь тщательно взбить — она загустеет.
2. Добавить в смесь 1\3 стакана молотых орехов. Если размалываете орехи сами — добавьте немного крахмала в орехи, иначе мука не получится, орехи «замаслятся».
3. Вымесить смесь как тесто.
4. Сформовать «кирпичик» и положить в холодильник на несколько часов.
5. Скатать из «халвы» шарики, обвалять в ореховых крошках.

Какие орехи? Любые!

А ещё: можно добавить в «халву» ваниль, растопленный шоколад, вместо орехов использовать кокосовую стружку. Можно вмешать кубики сухофруктов, закатать во внутрь целые орешки, начинить «халвой» вымоченые в алкоголе сухофрукты.
Вариаций — миллион. И все они вкусные и полезные. Можно лакомится и ещё и получать пользу для здоровья!

Как сделать пасту из кунжута дома

Когда будете покупать кунжут, сначала возьмите несколько зернышек и пожуйте.
Если кунжут отчетливо горчит — он не годится, потому что в пасте горечь будет чувствоваться сильнее в два раза.
Кроме того, вам понадобится кунжутное масло — или любое другое растительное масло, без запаха и вкуса.

Насыпьте кунжут на лист для выпечки и поставьте его в негорячую духовку (110-120С) на 15 минут. Охладите кунжут.
Всыпьте кунжут в стакан блендера и начните размалывать.
Как только увидите, что кунжут начинает слипаться, долейте в стакан масла, из расчета 0,25 стакана масла на стакан кунжутных семечек (до помола).
Если увидите, что масса размалывается плохо, долейте масла — оно будет способствовать более легкому перемещению частиц, и в результате помол будет более однородным.
Паста готова, когда она станет гладкой и однородной.
В принципе, из нее сразу же можно готовить соус.
Но если вы использовали не кунжутное масло, и при этом налили его много, это масло можно из пасты удалить.
Положите пасту в банку и поставьте в шкаф на 2-3 недели. Масло поднимется наверх, и его можно будет слить и использовать для заправки салатов, например. Тхину после этого нужно будет тщательно перемешать, поднимая со дна уплотнившийся слой. Кстати, точно так же следует поступать и с готовой пастой — перед каждым употреблением тщательно перемешивать.

Тахина — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

Углеводы, г: 

Тахина (тахини, тхина, сезамовая паста) – густая жирная паста из молотого семени кунжута. Данный продукт широко известен на Среднем Востоке. История тахины началась 4000 лет назад. Тахинная паста имеет специфический вкус, поэтому данный продукт может быть оценен только истинными гурманами. Приятный кунжутный привкус она придает блюдам при добавлении в малом количестве.

Калорийность тахины

Калорийность тахины составляет 695 ккал на 100 грамм продукта

Состав тахины

Полезные свойства тахины заключены в её богатом витаминно-минеральном составе, куда входят витамины Е, С, а также витамины группы В, минеральные вещества магний, кальций, цинк, железо, фосфор. Много в тахине клетчатки, органических кислот, лецитина, фитина, бета-ситостерина. По количеству кальция тахина может соперничать лишь с жирными сортами сыра.

Полезные свойства тахины

Регулярное употребление в пищу тахины способствует профилактике онкологических заболеваний, выводу из организма токсинов и вредных продуктов метаболизма, улучшению свертываемости крови (calorizator). Применяют тахину и в качестве слабительного средства.

Тахина в кулинарии

Тахина – необходимый ингредиент таких блюд, как фалафель, хумус, многих соусов, а также в производстве тахинной халвы.

Тахина состоит на 100% из семян кунжута. В процессе приготовления её разбавляют водой, добавляя лимонный сок, чеснок, соль. Иногда тахину сочетают с петрушкой, красным перцем, оливковым маслом.

Противопоказания к употреблению

Но следует иметь в виду, что тахина очень калорийна и употребление её нежелательно людям, соблюдающим диету.

15 вкусных рецептов тахини — пара поваров

Эти рецепты тахини — полезные и вкусные способы насладиться популярной кунжутной пастой, от чаши Будды до картофеля фри и печенья!

Вы употребляете тахини? Вы могли купить банку тахини, если когда-нибудь делали домашний хумус. Но это не только для хумуса! Эта кунжутная паста распространена в блюдах Ближнего Востока и Средиземноморья, и вы можете использовать ее в заправках, соусах для макания и даже в десертах! Тахини — один из наших любимых ингредиентов для приготовления всех видов продуктов. Вот все наши лучшие рецепты тахини, которые делают здоровое питание, несомненно, восхитительным.

А теперь… лучшие рецепты тахини, чтобы израсходовать банку!

Список рецептов тахини был бы неполным без хумуса! Самый известный способ использования тахини — это приготовление хумуса; кунжутная паста придает кремообразную консистенцию и консистенцию, которые так необходимы домашнему хумусу.

Наш лучший лимонный соус тахини — это сливочно-пикантный соус, который можно использовать во всех отношениях: используйте его в салатах, питательных мисках, тако, картофеле фри, овощных гамбургерах и сэндвичах.Поскольку это веганский продукт, он придает сливочный пикантность без использования молочных продуктов.

Хотите быструю и легкую кремовую заправку? Не ищите ничего, кроме этого простого рецепта заправки для тахини! Он не требует приготовления сока лимонов и блендера: вы можете взбить его всего за 2 минуты! Он придает невероятный вкус: немного тамари и тертого имбиря делают его вкус невероятно пикантным и свежим. Используйте его для поливания салатов, рисовых тарелок, овощей: все идет!

В этих веганских печеньях без выпечки используется тахини вместо обычного арахисового масла, и они невероятно вкусные.Темный какао-порошок с кокосовым маслом и кленовым сиропом придает аромат темного шоколада. Сверху посыпка морской солью делает их сладко-солеными.

Кускус готовится всего за 5 минут, так что это быстрая основа для этого блюда в тарелке. В качестве аксессуаров можно добавить ароматизированный тмином нут, помидоры и огурцы и подстилку из зелени. Нанесите острый сливочный соус тахини, и это станет райским веганским основным блюдом всего за 30 минут.

Этот рецепт тахини — проверенный и верный фаворит. Фалафель — это популярный средиземноморский оладий из нута, который обычно подают в лаваше: здесь фалафель превращается в сырые веганские энергетические шары, полные средиземноморских специй. Украсьте этим лимонным соусом тахини, и у вас будет миска, наполненная питательными веществами и ароматом.

Эта чаша Будды состоит из бархатистого жареного сладкого картофеля, жареной цветной капусты, хрустящего свежего ромена, яркой сырой свеклы и жевательного черного риса.Чтобы собрать все это воедино: наш лучший лимонный соус тахини, который придает сливочно-острый вкус всей миске.

Эта безумно вкусная пряная кукуруза в початках украшена идеальным фиксатором: лимонным дождиком тахини, острым соусом Шрирача и кинзой.

Эта бритая брюссельская капуста превращается в освежающий салат, заправленный тахини с имбирем, апельсином и мисо.Столько аромата!

Здесь жареный сладкий картофель украшен чечевицей с марокканскими специями и питательными овощами. Чтобы сделать это поверх, сбрызните лимонным тахини. Он такой вкусный, что вы не пропустите ни мяса, ни молочных продуктов.

В этом простом сэндвиче с лавашем есть один из наших любимых овощей: жареная цветная капуста! Он уложен в лаваше с хрустящим романом и сбрызнут йогуртовым соусом тахини, который объединяет весь сэндвич.

Этот брауни-пирог с соленым кленовым соусом тахини. Да, вы не ослышались! Соус становится почти карамельным после смешивания тахини, кленового сиропа, порошка эспрессо и соли. Здесь он поливают пирогом, но он подойдет практически ко всему: ванильному мороженому, печенью на сковороде или веганскому пирогу.

Крем-соус для этого загруженного мексиканского картофеля фри основан на тахини, соке лайма, мексиканском остром соусе и тмине, чтобы придать им насыщенный вкус.В соусе сочетаются хрустящий картофель фри из сладкого картофеля и начинка в мексиканском стиле (черная фасоль, сальса, кукуруза).

Пицца Naan подходит для вечеров в будние дни, поэтому вам не придется беспокоиться о приготовлении и формировании теста для пиццы. Вместо этого просто нанесите начинку на купленный наан хлеб или питы и запекайте. Эти наан-пиццы намазаны хумусом и украшены брокколи, мангольдом и артишоками. В довершение всего: ароматная струя из тахини, мисо и апельсинового сока.

Идеальная морось для тако? Это соус тахини чипотле! Он работает с тако любого вида. Волшебный ингредиент — соус адобо из банки перца чипотле; его легко найти в большинстве продуктовых магазинов, он придает аромат дыма и ярко-оранжевый цвет!

Что такое тахини?

Что такое соус тахини? Тахини — это паста из семян кунжута, обычно используемая в блюдах Ближнего Востока или Средиземноморья.Тахини подходит для веганов, вегетарианцев, без глютена, палео, кето и Whole 30, поэтому подходит для многих диет. Это чисто кунжутные семечки и соль!

Tahini идеально подходит для приготовления сливочных соусов для салатов и чаш Будды, а также отлично подходит для десертов, таких как печенье, или в качестве замены арахисового масла при аллергии на арахис. Он идеально подходит для веганских блюд в качестве сливочной альтернативы молочным продуктам.

Каков вкус тахини?

Сам по себе тахини имеет горький вкус.Оно не сладкое, как большинство ореховых или семенных масел! Итак, тахини лучше всего смешивать с другими ароматизаторами, особенно с кислотой, такой как лимонный сок, которая делает его ярче. Если вы используете тахини в десерте, лучше всего смешать его с подсластителем, таким как кленовый сироп.

Описание

Этот соус тахини представляет собой веганский лимонный соус тахини, который идеально подходит ко всему: к чаше Будды, сэндвичу, вегетарианскому бургеру или к соусу!

• & frac13; чашка тахини
• и frac13; чашка свежего лимонного сока (2 маленьких или 1 ½ больших лимона)
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 чайная ложка кленового сиропа
• ½ чайной ложки кошерной соли
• 2 столовые ложки воды

1. В небольшой миске смешайте тахини, лимонный сок, оливковое масло, кленовый сироп и кошерную соль и взбейте, чтобы смешать.Добавьте воду и взбивайте до образования кремообразной заправки; вам может потребоваться добавить немного больше, в зависимости от консистенции тахини.
2. Подавать сразу или поставить в холодильник и перед подачей довести до комнатной температуры. Экстра заправка хранится около 1 месяца в закрытой посуде в холодильнике.

• Категория: Соус
• Метод: Перемешивание
• Кухня: Средиземноморская

Ключевые слова: рецепт тахини, рецепты тахини

Последнее обновление: январь 2021 г.

Что такое Tahini и 5 простых способов его использования

Тахини незаменим во всем, от легкого мороженого до лучшей заправки для салатов.

У скромных семян кунжута есть момент благодаря тахини, восхитительной кунжутной пасте, незаменимой в кулинарии Ближнего Востока и Средиземноморья. Несколько лет назад в Великобритании начался бум продаж тахини, и эта тенденция перешла через пруд, поскольку эти кухни представлены в самых продаваемых кулинарных книгах и шумных ресторанах.

Что такое тахини?

Тахини — это в основном кунжутное масло. Большинство высококачественных брендов содержат только один ингредиент: жареные семена кунжута.Оно не такое сладкое, как большинство ореховых масел, и его можно использовать как арахисовое масло (или есть сразу с ложки). Вы, вероятно, встречали его в хумусе, баба-гануше или халве — сладком ближневосточном кондитерском изделии с чудесной рассыпчатой ​​текстурой.

Тахини легко найти в крупных продуктовых магазинах. Ищите тахину Arz Fine Foods в Loblaws или такие бренды, как Nuts For You в Walmart и других супермаркетах. Ресторан Parallel в Торонто отжимает собственные семена (5 долларов за банку) из семян кунжута премиум-класса из Эфиопии.Наряду с простым маслом тахини в Parallel также продается копченая версия с красивым розовым, землистым вкусом свеклы. Soom из Филадельфии продает сливочный спред тахини ( Soom доставляется в Канаду через Amazon).

Свекольный тахини из ресторана «Параллель» в Торонто. (Фото, Параллель)

Как приготовить и запечь с тахини

Помимо того, что тахини можно есть прямо из банки, намазывать на бутерброд или смешивать с нутом, чесноком и лимонным соком, чтобы приготовить хумус, существует целый список способов использования тахини.Вот мои фавориты.

Заправка для салата Тахини

Для хорошего винегрета нужен эмульгатор. Я предпочитаю дижонскую горчицу, но в последнее время я заменяю тахини на более ореховую заправку, очень вкусную с зеленью. Попробуйте легкую заправку Chatelaine из лимона, тахини и чеснока, чтобы преобразить свой следующий салат.

Брауни Тахини

Взгляните на самый популярный в Интернете рецепт тахини-брауни, , и приготовьте начинку для своих любимых пирожных, смешав несколько столовых ложек тахини с кленовым сиропом или нектаром агавы.После того, как вы вылейте тесто для брауни на сковороду, положите на него кусочки сладкой пасты и перемешайте перед выпечкой.

Тахини-мороженое Chatelaine из трех ингредиентов с халвой. (Фото Эрика Пуца)

Соус Тахини

Жареные овощи, такие как цветная капуста и баклажаны, подходят сами по себе. Но они еще лучше, если их сбрызнуть соусом тахини. Следуйте этой жареной цветной капусте с рецептом тахини и не стесняйтесь менять любые овощи, которые у вас есть, на ужин.Или попробуйте пряный соус тахини с курицей.

Тахини смузи

Тахини — достойный источник белка, железа и клетчатки, так что начните утро, добавив его в обычный смузи. Мое любимое сочетание — тахини с замороженными бананами, финиками без косточек и миндальным или соевым молоком.

Мороженое Тахини

The Chatelaine Kitchen создала трехкомпонентное мороженое тахини, которое невозможно приготовить так просто. Вот рецепт:

Состав:

• 1 стакан 35% сливок
• 1/2 банка сгущенного молока 300 мл
• 2-4 столовые ложки тахини

Инструкции:

1. Взбейте сливки в средней миске, используя электрический миксер на среднем уровне, до образования мягких пиков, 2–4 мин.Уменьшите скорость до минимума и взбивайте сгущенное молоко с сахаром и тахини до однородного состояния. Смесь должна быть гладкой и пушистой.
2. Соскоблите смесь в закрывающийся контейнер. Заморозить, пока не станет твердо, 6 часов.

Первоначально опубликовано в апреле 2018 г.

8 вкусных способов употребления тахини

Если вы любите хумус, то, скорее всего, вам понравится тахини — кремообразная ореховая паста из молотых семян кунжута.Тахини богат минералами, такими как железо, кальций и магний, и богат витамином Е и витаминами B1, B2, B3 и B5.

И, к счастью, хумус — не единственное, к чему можно добавлять тахини.

Есть несколько различных (и восхитительных) способов использования этой универсальной пасты, от заправок для салатов и соусов до десертов, таких как здоровые «красивые» сливки и пирожные.

Как только вы начнете использовать тахини, вас зацепит. Это очень хорошо.

1. Соусы

Благодаря своей кремовой текстуре тахини является идеальной основой для всех видов соусов, включая блюда ближневосточной и азиатской кухни.

Попробуйте лапшу соба из огурцов и печенья Кейт с кунжутом, имбирем и соусом тахини или жареную цветную капусту и фрике с чесночным соусом тахини.

2. Заправки для салатов

Устали от заправки из оливкового масла и бальзамического уксуса? Обязательно попробуйте заправку тахини — она ​​кремовая, слегка сладкая и пикантная, она добавляет еще один оттенок аромата. Серьезно, это спасет любой старый салат.

Попробуйте сытный салат из капусты Foodie Crush с мускатной тыквой, нутом и соусом тахини или миску Будды из сладкого картофеля Minimalist Baker с заправкой из кленовой тахини.

3. Макароны и салат из макарон

Подобно оливковому маслу и свежему чесноку, тахини является одним из тех ингредиентов, которые преобразуют макароны самым простым способом. Вместе с лимоном и чесноком тахини придает пасте ореховый и слегка пикантный вкус и кремовую текстуру.

Попробуйте пасту тахини с фундуком от Love and Lemon и кремовый салат с греческой пастой и тахини от She Likes Food.

4. Домашнее мороженое

Тахини в десертах? Да, и это потрясающе.Обещать. Этот десерт от Minimalist Baker сочетает в себе тахини, какао и замороженные бананы, чтобы создать сливочное мороженое быстрого приготовления. Он сладкий, шоколадно-ореховый.

В следующий раз, когда вам понадобится что-нибудь сладкое, попробуйте этот полезный рецепт «хороших» сливок.

5. Брауни

Придайте пирожным еще один оттенок аромата, добавив сливочно-тахини в насыщенную основу из темного шоколада и добавив сверху еще больше тахини. В результате получаются декадентские пушистые пирожные со здоровой ноткой.

Попробуйте шоколадные тахини-пирожные из здорового темного шоколада от The Healthy Maven.

6. Печенье

Подобно арахисовому или миндальному маслу, тахини является восхитительным дополнением к печенью и прекрасным вариантом для людей, страдающих аллергией на орехи.

Это сладкое печенье с оттенком солености и вкусом анзакского бисквита. Идеально подходит для полдника с чаем. Попробуйте сладкое и соленое печенье тахини от Delicious Everyday.

7. Фаршированные финики

Одно из самых простых и вкусных полезных лакомств — это фаршированные финики меджол.Финики, фаршированные тахини, имеют карамельный, ореховый и невероятно более вкусный вкус. А если вы еще этого не сделали, попробуйте то же самое с арахисовым маслом — оно на вкус как сникерс!

Попробуйте восхитительные легкие тахини-бомбы Minimalist Baker, которые сделают эту закуску еще лучше, покрывая финики с начинкой из тахини в шоколаде.

8. Плитки тахини с шоколадной крошкой

Это последнее лакомство, вдохновленное тахини, сочетает жевательные овсяные хлопья с кленовым сиропом, тахини, яблочным пюре и шоколадной стружкой. Он пушистый, сытный и совершенно сладкий.

Попробуйте шоколадные батончики тахини от The Healthy Maven.

Нажмите ниже, чтобы подписаться на подкаст «Обновить» от HuffPost Australia в iTunes.

ТАКЖЕ НА HUFFPOST AUSTRALIA

Что такое тахини и как вы можете использовать его помимо хумуса

Для многих из нас 2017 год был непростым, но мы здесь, в Brit + Co, готовы к обновлению в 2018 году! Следите за нашей серией Hit Refresh до января, чтобы узнать о новых идеях, хитростях и навыках, которые помогут вам достичь (и сохранить!) Новогодних обещаний.

Если вы когда-нибудь ели хумус, значит, вы ели тахини. Но помимо придания хумусу насыщенности и кремовой нотки, этот скромный намаз может сделать гораздо больше. Tahini может поднять ваш чай-латте на новый уровень, это секретный ингредиент вашего веганского рецепта ужина из тыквы, и он делает лучшие заправки для зеленых салатов. Тахини (также известная как паста из семян кунжута) — это богатый кремообразный ингредиент, который нельзя упускать из виду — он вскоре может стать основным продуктом кладовой.

Что такое тахини?

Тахини готовят из обжаренных, очищенных от шелухи и измельченных семян кунжута. Кунжутная паста родом с Ближнего Востока, а также используется в азиатской, североафриканской и балканской кухне.Это основной продукт средиземноморской кухни, где его используют во всем, от бархатистого мягкого хумуса до десертов. Если вы любите фалафель или гироскоп, то тахини в соусе, который поливают сверху.

Пищевая ценность тахини

Тахини не является низкокалорийной пищей, поскольку ее делают из семян. Тем не менее, это невероятно питательно. Тахини содержит 85 калорий на столовую ложку, из них почти по три грамма белка и углеводов и девять граммов жира. Большая часть жиров в тахини ненасыщенная или полезная для сердца.И это источник кальция и железа, а также магния, фосфора и калия.

Что я могу делать с Тахини?

Выйдите за рамки хумуса и откройте для себя новые способы использования этого питательного универсального средиземноморского продукта. Вот некоторые из наших любимых применений:

1. Добавьте тахини, подслащенную коричневым сахаром, поверх пирожных или в тесто для шоколадного печенья.

2. Используйте вместо авокадо в утренних тостах. Сверху посыпьте маринованным луком или капустой, пряными ростками, небольшим количеством свежего лимона и черными семенами кунжута.(Или размазывайте тахини на бублике!)

3. Замените тахини на арахисовое масло для взрослого PB&J. Нам нравится варенье из инжира или мед, а также поджаренные на закваске кусочки морской соли.

4. Смешайте с жареным чесноком, белым винным уксусом, петрушкой и эстрагоном для получения легкой заправки для салата. Разбавить водой по желанию.

5. Нарезать кубиками огурец, помидор, красный лук и перец, затем перемешать с тахини и красным винным уксусом, а также сушеным орегано, солью и перцем для быстрого салата.

6. Разбавить водой, затем приправить по вкусу чесночным порошком, лимонным соком и солью. Подавать с крудитэ, крекерами или фалафелем.

7. Замените тот же соус тахини на майонез в вашем любимом салате, например, с курицей, яйцом, тунцом или тофу.

8. Используйте тахини вместо арахисового масла в своем любимом остром блюде с арахисовой лапшой. (Или поменяйте местами зудлы!)

9. Смешайте столовую ложку тахини с 16 унциями воды и одним или двумя финиками без косточек, плюс щепотку соли, для нового вкуса растительного молока.

10. Или используйте меньше воды, чтобы приготовить сладкое, насыщенное блюдо, идеально подходящее к фруктам.

Tahini Tips

Поскольку тахини с высоким содержанием жира, он очень жирный, и мы знаем, что происходит, когда вы пытаетесь смешать масло и воду. В случае с тахини вам нужно немного терпения и немного смазки, чтобы интегрировать его в другие жидкости. Тахини сначала схватится и загустеет, а затем, когда вы добавите больше жидкости, она станет жидкой и жидкой. Из-за содержания жира тахини заставляет соусы и заправки загустевать при стоянии или после охлаждения.

Хотите больше советов по кухне и вдохновения для еды? Следуйте за нами на Pinterest .

(Фото с World Market )

18 Genius Tahini использует, не связанное с хумусом

Если вы не знакомы с тахини, это паста из молотых семян кунжута. Этот ближневосточный продукт чаще всего содержится в хумусе, но, если вы спросите меня, он сам по себе довольно хорош. Тахини на вкус ореховый и немного горьковатый, но он идеален как для сладких, так и для соленых блюд.Если вы все еще не полностью согласны с включением большего количества тахини в свой рацион, эти различные варианты использования тахини убедят вас в обратном.

Если вы ищете не слишком сладкое лакомство, то это печенье тахини, безусловно, подойдет вам. Семена кунжута на внешней стороне добавляют идеальную хрустящую корочку. Кроме того, это печенье безглютеновое и веганское.

Существует так много разных способов использования тахини, но не все они требуют тщательно продуманных рецептов.Намажьте его на бутерброд, например, этот BLT, для дополнительного вкуса.

Ореховый вкус тахини прекрасно дополняет землистый вкус брюссельской капусты. Хотя этот рецепт требует куриной колбасы, не стесняйтесь оставлять ее для (все еще вкусного) блюда без мяса.

Когда вы думаете о бабке, вы, вероятно, думаете о супер-хлопьевидном десерте со слоями шоколада.Хотя эта версия бабки представлена ​​в форме печенья, это не что иное, как восхитительное блюдо, которое по-прежнему олицетворяет ореховый вкус традиционной бабки.

Если вы новичок в приготовлении тахини, положить простой тахини в салат может быть довольно сложно. На приготовление этой заправки для салата тахини уходит меньше двух минут, и она немного менее устрашающа, чем прямая тахини.

Если вы обнаружите, что постоянно наслаждаетесь арахисовым маслом на тосте, это идеальный способ все перемешать.Хотя арахисовое масло очень полезно, тахини содержит больше питательных веществ и более универсален. Попробовав этот сладкий и ореховый кленовый намаз тахини, вы никогда не вернетесь к арахисовой пасте.

Полезные жиры тахини делают эти кексы невероятно насыщенными и влажными. Эти кексы идеально подходят для приготовления завтрака в воскресенье. Вы можете хранить их в герметичном контейнере и наслаждаться всю неделю, или вы можете заморозить их для еще большего удовольствия.

По мере приближения теплой погоды идеально подходят салаты с цитрусовыми.Жареный лимон в этом салате тахини-фарро усиливает насыщенный вкус тахини, что делает его идеальным летним салатом.

Тахини хорош не только в качестве заправки к пикантным салатам. Один из самых сладких способов съесть тахини — смешать его с медом и небольшим количеством апельсинового сока и сбрызнуть свежими фруктами. Это отличный вариант для здорового завтрака или десерта.

Если вы ищете способы улучшить свою игру с тостами, не ищите дальше.Одно из самых больших применений тахини — это заменитель ореховой пасты. Поскольку в нем много полезных жиров, этот тост с тахини будет держать вас сытым все утро.

Фалафель полон тахини и прекрасного растительного источника белка. Вы можете добавить фалафель в салат или съесть его отдельно. Бонусные баллы, если вы окунете их в больше тахини.

Ароматные специи корицы и кардамона в сочетании с мягкостью тахини делают не слишком сладкий торт.Кроме того, специи делают этот пирог настолько ароматным, что вы с большим нетерпением ждете его выхода из духовки (как будто вы еще не торопились).

Хотя тахини обычно не бывает зеленым, этот зеленый соус тахини готовится из петрушки и кинзы. Если полить дымным морковным супом, этот рецепт идеально подходит для прохладных весенних дней.

Этот рецепт — простой способ улучшить ваш обычный жареный сладкий картофель.Загрузив в картофель авокадо и рукколу и заправив картофель лимонно-чесночным соусом тахини, вы получите гораздо более сытное блюдо.

Этот соус тахини, смешанный с белым винным уксусом и греческим йогуртом, дает идеально сливочный, но острый соус для жареных баклажанов. Добавление граната не только сделает вашу тарелку достойной # Инста, но и добавит блюду легкости.

Ореховый вкус тахини — главная звезда этих пирожных.Тахини создает невероятно декадентский и ароматный десерт. Если вы действительно хотите перейти на новый уровень, посыпьте шоколадным дождем немного семян кунжута.

Шакшука сам по себе является одним из основных продуктов для позднего завтрака, но добавление тахини сверху добавляет совершенно новую динамику. Это блюдо обычно состоит из яиц, запеченных в остром томатном соусе, но тахини смягчает немного этой специи.

Цветная капуста сама по себе довольно проста.Однако в сочетании с чесночным соусом тахини цветная капуста превращается в гораздо более интересное блюдо.

Хотя некоторые могут быть не знакомы с тахини, это отличное дополнение ко многим различным блюдам. Это такая универсальная приправа, и тахини можно использовать гораздо больше, чем обычный хумус. Он хорошо сочетается как с сладкими, так и с солеными тарелками, что позволяет есть тахини все время.

Что это такое и как его использовать

Что такое тахини? Как Вы этим пользуетесь? Это питательно? Сегодняшний пост является частью моей серии Ingredient Guides , в которой я подробно рассказываю об интересных, вкусных и питательных продуктах и ​​ингредиентах.Я расскажу вам обо всех основах того, что такое тахини, его пищевом составе, советах по хранению, способах приготовления и многом другом. Вы когда-нибудь им пользовались? Тебе нравится вкус? Дай мне знать в комментариях!

Что такое тахини?

Тахини — восхитительная гладкая паста из измельченных семян кунжута. Сначала семена лущатся (но не всегда!) И иногда поджариваются для дополнительного аромата, прежде чем они станут кремообразной консистенцией. Оно похоже на любое ореховое или семенное масло, хотя его часто используют в пикантных рецептах, таких как хумус, а не в сладком, как арахисовое масло.А вот с яблочными дольками вкусно!

Он широко используется в ближневосточной кухне, а также популярен в Средиземноморье и Северной Африке. Его почти всегда используют для приготовления хумуса и баба гануша. Из него также получаются невероятно вкусные заправки или соусы для салатов, фалафеля или жареных / жареных овощей.

Его довольно легко приготовить дома, если у вас есть высокоскоростной блендер или кухонный комбайн. Вы когда-нибудь пробовали приготовить это дома? Следите за рецептом тахини или оставьте комментарий ниже, поделившись своим любимым использованием!

Каков вкус тахини?

Тахини имеет текстуру, похожую на гладкое арахисовое или миндальное масло, но немного тоньше.У него ореховый, землистый вкус с небольшой горчинкой и нет тонкой сладости миндаля или арахисового масла. Горечь — часть его очарования и универсальности, которая отлично подходит для пикантных блюд.

Тахини питание

Поскольку он сделан исключительно из семян кунжута, тахини подходит для веганов, Whole30, без глютена, кето, палео и орехов. Это однокомпонентный продукт, который безопасен практически для всех диет, кроме людей, страдающих аллергией на семена кунжута. Эта аллергия не так распространена, как другие типы, но если у вас есть другие ранее существовавшие аллергии на орехи или семена, возможна аллергия на семена кунжута, так что имейте в виду.Вот краткое описание питательных веществ:

На 1 столовую ложку тахини (15 грамм)

Калорийность: 90 ккал
Жир: 8 граммов
Углеводы: 3,2 грамма
Белок: 2,6 грамма
Клетчатка: 1,4 грамма
Сахар: 0,1 грамма
Натрий: 17 мг
Калий: 62 мг
Железо: 7%
Магний: 3%
Фосфор: 11%
Кальций: 6%

Преимущества Tahini

Богат жирными кислотами

Средиземноморская диета получила широкое одобрение экспертов в области здравоохранения, поскольку она богата мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК) , которых много в семенах кунжута и тахини.Эти жирные кислоты являются источником преимуществ, включая способность улучшать липидный профиль в крови, улучшение чувствительности к инсулину, нормализацию уровня глюкозы и регулирование артериального давления. Они могут даже снизить риск ожирения (1).

Как МНЖК, так и полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) были связаны с понижением холестерина ЛПНП (2). В конечном итоге это может связать регулярное потребление со снижением риска сердечных заболеваний.

Как и в случае с другими видами жиров, у есть свои нюансы и нюансы. Семена кунжута, а затем и тахини, также довольно богаты полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК) и особенно жирными кислотами омега-6. Это незаменимая жирная кислота, а это значит, что нашему организму она нужна, но не может ее производить. Мы нуждаемся в нем так же, как и в жирных кислотах омега-3, содержащихся в жирной рыбе, листовой зелени, семенах чиа и льняных семенах. Хотя нам нужно и то, и другое, дело в балансе.

Слишком много омега-6 и недостаточное количество омега-3 может иметь провоспалительный эффект. Означает ли это, что тахини обладает провоспалительным действием? Нет, не в контексте сбалансированного питания.Если, однако, вы активно пытаетесь снизить уровень омега-6 жирных кислот, помните, что тахини — это богатый источник. Сказав это, его преимущества могут перевесить это.

Фитостерины

Семена кунжута, а также зародыши пшеницы являются наиболее распространенным пищевым источником фитостеринов в дозе 400-413 мг на 100 граммов (3). Фитостерины — это молекулы, похожие на холестерин, содержащийся в растениях. В рационе они чаще всего встречаются в виде кампестерина, ситостерина и стигмастерина.Развитие западной диеты заставляет нас нуждаться в большем количестве фитостеринов для их пользы (4).

Во-первых, фитостерины могут иметь положительное влияние на холестерин ЛПНП точно так же, как состав жирных кислот тахини. Это потому, что он подавляет абсорбцию плохого холестерина или изменяет метаболизм (5). Для достижения оптимальных результатов в этом отношении рекомендуется принимать дозу два раза в день (6). 1,5-2 мг в день разумны и полезны для холестерина. Опять же, важно поддерживать низкий уровень ЛПНП, потому что это впоследствии снижает риск ишемической болезни сердца.

Антиоксиданты

Лигнаны — группа из полифенолов или антиоксидантов. Если вы знакомы с семенами льна и их полезными свойствами, лигнаны являются основным фактором, способствующим этим утверждениям. Менее известно, что семена кунжута содержат такое же большое количество! Несмотря на то, что предстоит еще много исследований, преимущества лигнана многообещающие, особенно в случае устойчивого и регулярного потребления (7). Высокие дозы лигнанов могут снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний (8).

Один из специфических лигнанов, содержащихся в семенах кунжута, называется сезамин. Если присмотреться, мы увидим больше преимуществ. В одном исследовании прием внутрь работал на «улучшение липидов крови, антиоксидантного статуса и, возможно, статуса половых гормонов» у женщин в постменопаузе (9). В другом исследовании делается вывод, что сезамин оказывает антигипертензивное действие, снижая кровяное давление и снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний (10).

Магний

Магний — важный минерал, обладающий множеством полезных для здоровья свойств.Учитывая, что две столовые ложки тахини (размер порции) обеспечивают 6% суточной нормы, стоит упомянуть о некоторых положительных побочных эффектах. Было показано, что магний положительно влияет как на систолическое, так и на диастолическое артериальное давление наряду со сбалансированным спектром других витаминов и минералов (11,12). Однако «магний сильнее всего влияет на артериальное давление» (11). Нам также необходим магний, чтобы кальций выполнял свою работу должным образом.

Согласно исследованиям, большинство людей в США, Франции и большинстве развитых стран не получают достаточного количества магния с пищей, поэтому всегда полезно отслеживать продукты, которые могут увеличивать нашу дозировку (13, 14).

Утюг

Тахини — хороший источник железа, особенно для веганов и вегетарианцев, у которых гораздо больше шансов испытывать дефицит (больше всего железа в мясе). Дефицит железа может вызвать анемию, и он нужен нам для правильной транспортировки кислорода по телу, поэтому вам следует убедиться, что вы потребляете его в достаточном количестве. Более того, усвоение железа затруднено с пищей на растительной основе из-за таких ингибирующих факторов, как фитаты (15). Витамин С помогает усваивать железо, поэтому тахини с лимонным соком — хороший выбор!

Кальций

Тахини и семена кунжута очень богаты кальцием, но есть еще одна оговорка.Семена кунжута также богаты оксалатами. Это относительно безвредное соединение, но оно влияет на усвоение минералов, таких как кальций. Хотя в тахини много кальция, организм не может усвоить его полностью (16).

Тахини без шелушения и без шелушения

Большинство продаваемых в магазине брендов с этикеткой тахини или светлый тахини производятся из лущеных семян. Это означает, что семена будут удалены перед приготовлением. Затем семена обжариваются и измельчаются в тахини. Это наиболее распространенный способ производства.Если бы вы сами приготовили тахини, вам, вероятно, было бы легче найти лущеные семена кунжута. Очищенные семена кунжута часто имеют более светлый цвет — почти белый.

Неочищенный тахини сделан из семян кунжута, скорлупа которых еще не снята, и его часто называют кунжутным маслом или темным тахини. Этот продукт считается более питательным, но с небольшим отрывом.

Неочищенные семена также более волокнистые. Это имеет смысл, если мы проведем такое же сравнение цельнозернового и белого хлеба.В цельнозерновом хлебе используется цельное зерно, как следует из названия, поэтому его не нужно обогащать после обработки. Однако неочищенный тахини на вкус намного горький и имеет песчаную текстуру, которая может отпугнуть некоторых людей. Неочищенные семена кунжута часто имеют более темный цвет и более коричневый цвет, чем кремово-белый.

Где купить тахини

Tahini можно найти в большинстве продуктовых магазинов, в том числе в супермаркетах и ​​на мировых рынках. Обычно его можно найти в «этническом» кулинарном ряду.И вы точно можете получить его на Amazon и других интернет-магазинах. По мере того, как его популярность растет, вы найдете его и среди ореховых масел, особенно в магазинах здоровой пищи. Самый универсальный вид тахини — это легкая тахини с шелухой, поэтому я рекомендую вам начать с нее, если попробуете ее впервые.

Как долго длится тахини?

Тахини, купленные в магазине, всегда следует хранить в герметичном контейнере (обычно в банке и крышке). От хранения зависит то, как долго он будет храниться и какой вкус.В закрытом виде тахини хранится в течение многих месяцев, но со временем масла становятся прогорклыми. Как и другие ореховые и семенные пасты, тахини с истекшим сроком годности имеет затхлый, затхлый запах и заметно горький и напуганный вкус. Я бы не стал хранить тахини в закрытом виде дольше 6-12 месяцев.

После вскрытия тахини можно хранить в прохладной сухой кладовой (4-6 месяцев) или в холодильнике (6-12 месяцев). Когда тахини какое-то время не используется, масло обычно выходит на поверхность. Обязательно перемешайте его перед использованием.

Домашний тахини необходимо хранить в холодильнике, в закрытом контейнере его хватит на срок до одного месяца.

Как приготовить тахини в домашних условиях

Приготовить тахини дома очень просто, если у вас есть кухонный комбайн. Вы также можете использовать ступку и пестик, но вы, безусловно, будете работать усерднее, и результат не будет таким гладким и кремообразным.

Состав:

• 1 чашка семян кунжута — желательно очищенных
• 3-4 ст. масло авокадо или оливковое масло (в зависимости от желаемой консистенции)
• Соль по вкусу

Инструкции:

• Слегка поджарьте семена кунжута в сковороде без масла.Просто бросьте их на средний огонь, часто помешивая, пока они не станут ароматными, стараясь не поджечь их. Это должно занять 3-5 минут.
• ИЛИ вы можете поджарить их в духовке на сковороде с антипригарным покрытием. Выпекайте 10 минут при 176 ° C.
• ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Используйте ступку и пестик, чтобы начать измельчение семян кунжута.
• Добавьте семена кунжута в кухонный комбайн и взбивайте до образования пасты. Скорее всего, вам придется несколько раз поскрести по бокам или перемешать.
• Когда семена станут пастообразными, добавьте масло.Взбивайте, пока не получите желаемую консистенцию.
  Добавьте соль и взбейте по вкусу.

Черный тахини

Черный тахини — это то же самое — измельченные семена кунжута, приготовленные из черных семян кунжута. Оказывается, кунжутное семя бывает нескольких цветов, в том числе красный и коричневый. Семена черного кунжута распространены в Японии и особенно горькие.

Кожура самих семян черная, а если удалить шелуху, то кунжутное семя будет белым! Вкус можно охарактеризовать как тостовый, жженый или приготовленный на дровах.Однако, если вы обожаете вкус семян кунжута, вам обязательно понравится этот вариант с супер пикантной эссенцией и множеством уникальных применений. Это для настоящих гурманов и любителей приключений.

Здесь вы можете найти рецепт от Serious Eats.

Заменитель Тахини

Тахини можно легко заменить большинством рецептов. В пикантных рецептах я бы рекомендовал использовать масло из семян подсолнечника, масло кешью или масло из бразильских орехов. Точно так же в острых или особенно сладких рецептах вы можете использовать арахисовое или миндальное масло.Ключевым моментом является сохранение того же питательного состава и текстуры при использовании в большинстве рецептов, поскольку тахини часто используется в относительно небольших количествах. В крайнем случае — или в случае аллергии — любое ореховое масло даст аналогичные результаты.

Рецепты с тахини

Тахини часто используется для придания орехового, землистого и слегка горьковатого вкуса блюду или приправе. Он также используется для загущения соусов, соусов и заправок.

Он подходит для соленых и сладких блюд и хорошо сочетается с лимоном, йогуртом, чесноком, солью, баклажанами, цветной капустой и сладкими овощами, такими как тыква и сладкий картофель, или фруктами, такими как гранат и яблоки.

Описание

Один из самых популярных соусов и приправ в ресторанах Ottolenghi — это простой соус тахини с приятной ноткой чеснока и лимонного сока. Его можно использовать в качестве заправки для салата или поливать жареными и жареными овощами (попробуйте его с баклажанами!), Рыбой или мясом.Также отлично сочетается с фалафелями.

• Перед тем, как начать, размешайте пасту тахини в ее ванне, соскребая дно ложкой, так как жир и твердые частицы имеют тенденцию разделяться.
• Смешайте все ингредиенты в миске и помешивайте, пока не получите густой соус консистенции чистого меда. Если нужно, добавьте еще пару капель атера.
• Хранить в банке в холодильнике до w недель. Перед использованием перемешайте, чтобы растворить, и при необходимости добавьте еще воды.

Другие рецепты с использованием тахини

Тахини с тыквой и хумусом из кешью

Салат из жареной тыквы с чесночным соусом и тахини

Классический хумус из нута от Bon Appetit

Dukkah салат из тыквы, говядины и рукколы с соусом тахини

Баба гануш из The Minimalist Baker

Тахини и горчичные крекеры

Chipotle tahini из щепотки Yum

Веганское печенье без выпечки с тахини от A Couple Cooks

Салат из жареной цветной капусты от Budget Bytes

ССЫЛКИ

1.Пищевые мононенасыщенные жирные кислоты защищают от метаболического синдрома и факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний

2. Меняющаяся роль мононенасыщенных жирных кислот в пище

3. Фитостериновый состав орехов и семян, обычно потребляемых в США

4. ложки

5. Влияние доз диетических фитостеринов на метаболизм холестерина: исследование контролируемого кормления

6. Снижение уровня холестерина ЛПНП растительных стеролов и станолов — какие факторы влияют на их эффективность?

7.Лигнаны и здоровье человека

8. Диетические лигнаны: физиология и потенциал снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний

9. Проглатывание кунжута влияет на половые гормоны, антиоксидантный статус и липиды крови у женщин в постменопаузе

10. Антигипертензивное действие сезамина у людей

11. Связь потребления магния и других диетических факторов с артериальным давлением: исследование сердца Гонолулу

12. Влияние магния на артериальное давление

13.Потребление магния с пищей в национальной выборке взрослых в США

14. Потребление магния с пищей взрослым населением Франции

15. Обзор железа и его значения для здоровья человека

16. Верно ли, что растительная пища является лучшим источником кальция, чем молочная?

Что такое тахини и как ее использовать

Плюс к тому, чтобы проводить НАМНОГО больше времени дома, мы стали более любопытными и удобными в изготовлении вещей с нуля.

Нам нравится получать дополнительную прибыль от наших мощных блендеров и кухонных комбайнов, которые могут сделать гораздо больше, чем просто приготовить коктейли.

(Хотя не поймите неправильно, мы все еще любим коктейли и смузи.)

Дома у вас есть возможность готовить блюда и закуски более свежими и полезными — и среди наших любимых деликатесов есть домашний хумус, который серьезно занимает около 10 минут.

В этом пикантном соусе всего несколько ингредиентов, и один из них — тахини (кунжутная паста). Что такое тахини?

Хороший вопрос — продолжайте читать, чтобы узнать об этом универсальном и полезном ингредиенте!

Что такое тахини?

В последнее время вы, вероятно, видели тахини в гораздо большем количестве мест, чем хумус или местный фалафель.

(соус тахини со вкусом барбекю — это настоящая вещь, и мы одержимы им!)

Тахини — это паста из семян кунжута или масло, обычно используемое в качестве приправы в Средиземноморье и на Ближнем Востоке. (В Японии есть паста под названием «нери-гома», также сделанная из семян кунжута.)

«Тахини похожа на арахисовое масло, но сделано из семян кунжута», — объясняет Елена Паравантес, R.D.N. «И он отличается от соуса тахини , который представляет собой смесь тахини, лимонного сока, чеснока и петрушки.”

Соус тахини — вот что делает карманы для фалафелей такими вкусными.

Немного имеет большое значение с точки зрения вкуса и питания: в среднем одна столовая ложка тахини содержит 89 калорий, 3 грамма белка и 8 граммов жира.

«Тахини с высоким содержанием жиров, как арахисовое масло, но большая часть жиров хорошего качества» — мононенасыщенные и полиненасыщенные, — говорит Паравантес.

Исследования показали, что семена кунжута, из которых делают тахини, являются функциональной пищей.

Одна столовая ложка семян кунжута содержит белок, витамин B1 и пищевые волокна, а также железо, магний, кальций и цинк.

Хотя тахини обычно делают из семян белого кунжута, вы также можете найти в супермаркете черный тахини (сделанный из семян черного кунжута).

Как сделать тахини

«Домашний тахини приготовить несложно, — говорит Лиза Янг, доктор философии, R.D.N. Она рекомендует эти три основных шага для простого рецепта тахини:

1. Поджарить семена кунжута.
2. Тщательно измельчите обжаренные семена в кухонном комбайне или блендере.
3. Добавьте небольшое количество оливкового масла (или необжаренного кунжутного масла), чтобы смягчить текстуру.

Когда вы готовите рецепт тахини самостоятельно, вы можете контролировать количество и тип масла или добавлять различные ароматы.

«Некоторые люди приправляют тахини медом или какао», — говорит Паравантес.

Используете ли вы лущеные или неочищенные семена кунжута — это личное предпочтение, добавляет она.

Очищенные семена кунжута имеют более светлый цвет и более гладкую текстуру, как тахини, которые продаются в продуктовом магазине.

Оболочки добавят немного дополнительного волокна.

Для чего используется Тахини?

В Средиземноморье и на Ближнем Востоке тахини — универсальный ингредиент, используемый для множества целей.

«Тахини можно использовать в различных блюдах — как соленых, так и сладких», — говорит Янг.

Вы можете использовать тахини для придания орехового вкуса и кремовой текстуры таким соусам, как хумус, соусы, выпечка и сладости, или использовать его как любое другое масло из орехов или семян.