Торт Фрезье – 7 вкусных рецептов французского торта

Настоящий королевский десерт, шедевр французской кухни, снискавший славу и любовь во всем мире, – все это торт «Фрезье». Для его описания сложно подобрать слова: он торжественный, эффектный и яркий, а еще божественно вкусный – с ароматными ягодами клубники, выгодно обрамляющими коржи «женуаз» и крем «муслин». Собственно, клубника (fraisier дословно переводится с языка-оригинала «клубничный куст») и подарила торту столь необычное название.

Содержание материала:

Классический французский рецепт

Классический рецепт предполагает использование следующих ингредиентов.

Для бисквитных коржей:

• 3 яйца;
• 100 г сахара;
• 50 г муки;
• 25 г крахмала;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• щепотка соли.

Для крема Mousseline:

• 500 мл молока;
• 4 яйца;
• 250 г сливочного масла;
• 250 г сахарного песка;
• 2 стручка ванили;
• 70 г муки.

Для пропитки:

• 100 г воды;
• 75 г сахара;
• 60 мл киршвассера.

Помимо всего вышеперечисленного понадобятся:

• 1 кг клубники;
• марципановый лист для покрытия.

Поэтапное приготовление французского торта:

1. Готовим коржи. Белки взбиваем в густую пену с щепоткой соли, вводим сахар и продолжаем процесс до появления блестящих устойчивых пиков. Желтки смешиваем со всеми оставшимися сухими ингредиентами. Осторожно соединяем две полученные массы, вымешиваем по часовой стрелке, потом аккуратно сверху вниз. Бисквит выпекаем в квадратной разъемной форме ∼10 минут при 180 градусах. Остужаем, разрезаем вдоль на две части.
2. Варим двухкомпонентный крем. Очищаем ванильные стручки от семян, бросаем их в холодное молоко, туда же высыпаем 125 г сахара, ставим на огонь для закипания. Яйца тщательно перетираем со второй половиной сахара, смешиваем с мукой. Полученную массу заливаем кипящей жидкостью, тщательно мешаем, разбивая комочки. Варим полученный полуфабрикат до густого состояния. Остужаем, взбиваем, добавляем размягченное масло и еще раз тщательно взбиваем.
3. Коржи поливаем сиропом для пропитки. Для его приготовления подогреваем воду, растворяем в ней сахар, кипятим 5 минут. Остужаем и смешиваем с киршем.
4. Собираем клубничный торт. По бортикам разъемной формы плотно выкладываем половинки ягод, они станут своеобразным кантом нашего десерта. На первый корж наносим треть крема, разравниваем, выкладываем на него целую клубнику. Покрываем ягоды еще третью крема, накрываем вторым коржом и ровным слоем наносим оставшийся «муслин».
5. Обтягиваем форму с десертом пищевой пленкой и ставим в холод на несколько часов для полного застывания крема.
6. Охлажденный французский торт «Фрезье» вынимаем из формы и покрываем предварительно раскатанным марципановым листом. Украшаем на свое усмотрение, перед подачей к столу оставляем выпечку еще на 45-60 минут в холодильнике.

Нежный клубничный десерт

Современной модификацией классического рецепта стало использование утонченного бисквитного теста «женуаз».

Для его приготовления возьмем:

• 3 яйца + 2 желтка;
• 120 г сахара;
• 120 г муки;
• 1 ст. л. топленого сливочного масла.

Готовим поэтапно:

1. Взбиваем яйца с желтками, отправляем на водяную баню.
2. Всыпаем в яичную массу сахар, взбиваем венчиком примерно 5 минут, пока смесь не станет светлой.
3. Снимаем заготовку с огня, еще 5 минут взбиваем, но уже миксером.
4. Когда масса увеличилась в 3-4 раза, добавляем масло и просеянную муку, тщательно перемешиваем.
5. Выпекаем при 170°С ∼ 20 минут.

Не менее нежным и ароматным десерт получится, если в качестве основы испечь миндальный бисквит.

Ингредиенты:

• 1 целое яйцо;
• 3 белка;
• 2 желтка;
• 30 г сахара;
• 65 г сахарной пудры;
• 65 г миндальной + 25 г пшеничной муки.

Готовим поэтапно:

1. Белки с сахаром взбиваем до густого состояния и устойчивых пиков, убираем в холодильник.
2. Растираем желтки, яйцо и сахарную пудру, смешиваем с мукой, взбиваем, пока темная, густая масса не посветлеет, станет воздушной и даже слегка жидковатой.
3. Вводим взбитые белки, аккуратно вмешивая их в полученную массу лопаткой.
4. Выпекаем корж около 15 минут при 180 градусах. Показатель готовности – румяные бока и «пружинящая» серединка.

Клубничный торт на основе любого из этих бисквитов дополняется традиционным кремом «муслин» и собирается по аналогии с классическим рецептом.

Готовим с киви

В зимнее время, когда свежая клубника – удовольствие не из дешевых, можно испечь вариацию классического торта «Фрезье», используя спелые, при этом упругие, хорошо держащие форму плоды киви.

Для приготовления французского торта нам понадобятся:

• 2 бисквитных коржа;
• крем;
• 600-700 г киви;
• 50 г шоколада;
• разъемная форма d=26.

Технология приготовления:

1. Печем бисквитные коржи, воспользовавшись одним из 3 предложенных выше рецептов, пропитываем их сиропом.
2. Готовим крем из таких ингредиентов: 5 яиц; 600 мл молока; 300 г мягкого сливочного масла; 300 г сахара; 90 г крахмала; 70 г воды + 20 г быстрорастворимого желатина. Важно! Крем для «Фрезье» с киви готовится по аналогии с заварным, с той лишь разницей, что на конечном этапе во взбитую смесь добавляется разведенный в воде желатин.
3. В разъемной форме собираем торт, накрываем его пищевой пленкой и оставляем на ночь в холодильнике.
4. Готовый десерт украшаем шоколадной стружкой.

Муссовый торт «Фрезье»

Еще одна современная вариация популярного французского торта – изысканное сочетание свежих ягод клубники, клубничного компоте и нежного фисташкового мусса. Гастрономическое удовольствие от такого десерта гарантировано, да и в разрезе выпечка восторгает – настоящее произведение кулинарного искусства.

Для мусса нужны такие ингредиенты:

• 650 мл молока;
• 140 г сахарного песка;
• 4 яйца;
• 60 г фисташковой пасты;
• 50 г крахмала кукурузного;
• 300 г сливок 33%;
• 12 г желатина + вода для его разбухания.

Ингредиенты для компоте:

• 500 г клубники;
• 60 г сахара;
• 6 г агар-агара.

Пошаговое приготовление муссового десерта «Фрезье»:

1. Печем бисквит, разрезаем его на два коржа, пропитываем сиропом, по желанию дополненным любимым спиртным напитком (идеально подходит ликер).
2. Готовим компоте. 400 г ягод пюрируем блендером, ставим на огонь, кипятим. Далее смешанный с агар-агаром сахар тонкой струйкой всыпаем в кипящее фруктовое пюре. Варим до 5 минут. Для сочности в мармелад добавляем порезанные кубиками ягоды клубники. Выливаем полученную массу в силиконовую форму, оставляем в холодильнике до полного застывания. Совет: диаметр формы для компоте должен быть немного меньше коржей – так торт будет выглядеть по-особому эффектно в разрезе.
3. Варим фисташковый мусс. Для этого готовим заварную основу из яиц, крахмала муки и сахара. Кипятим молоко и заливаем им полученную смесь. Варим до загустения, остужаем до комнатной температуры, смешиваем с фисташковой пастой и предварительно распущенным желатином. В конце добавляем в наш мусс взбитые до средних пиков сливки и тщательно перемешиваем все до однородного состояния.
4. Собираем «Фрезье» в разъемной форме, предварительно выстеленной тортовой пленкой (она поможет впоследствии аккуратно извлечь нежный десерт, не повредив его). На нижний корж по периметру формы выкладываем половинки клубники срезом к пленке, щедро намазываем муссом, заполняя им все пустоты. Последовательность слоев далее: застывший мармелад (компоте) – снова мусс – второй корж – мусс – второй слой клубничного компоте – последняя часть фисташкового мусса.
5. Отправляем торт в холодильник для застывания. По прошествии нескольких часов, когда десерт сбалансировался, его можно покрыть яркой ягодной глазурью. Для ее приготовления пюрируем 100-200 г клубники, перетираем полученную массу через сито для удаления остатков косточек (можно взять любой готовый фруктовый сок, например, из вишни, смородины), добавляем сахар по вкусу, немного прогреваем на слабом огне до растворения сахарных кристаллов, смешиваем с предварительно распущенным желатином. Глазурь готова – наносим ее на торт, снова ставим его в холодильник для застывания.
6. Украшаем клубникой, веточками мяты или любым другим способом.

Рецепт от Ирины Хлебниковой

Популярный видеоблогер предлагает испечь знаменитый торт, в основе которого бисквит, приготовленный на горячем молоке. Он получается необычайно нежным, а что более важно – влажным, не требуя дополнительной пропитки. Крем в десерте от Ирины Хлебниковой используется классический – Mousseline, но с добавлением желатина.

Ингредиенты для основы:

• 120 г молока;
• 60 г сливочного масла;
• 3 яйца;
• 165 г муки;
• 165 г сахарного песка;
• 6 г разрыхлителя;
• чайная ложка ванильного экстракта;
• щепотка соли.

Также нам понадобятся:

• готовый крем-муслин из 500 г молока;
• от 0,5 кг клубники;
• пакетик желе для торта.

Пошаговое приготовление:

1. Готовим бисквит. Соединяем молоко с маслом, хорошо прогреваем – масло должно распуститься, а молоко стать очень горячим. Слегка теплые яйца взбиваем с сахаром до легкой белой пены. Все сухие ингредиенты смешиваем и просеиваем. Аккуратно вмешиваем их в яичную массу с помощью венчика. Молоко с маслом еще раз ставим на плиту, доводим до кипения, потом за 3-4 раза вводим в тесто. Вливаем ванильный экстракт. Выпекаем 30-40 минут до готовности в предварительно разогретой до 170-180 °С духовке. Диаметр формы в рецепте у Ирины – 24 см.
2. Готовим крем по классическому рецепту.
3. Собираем десерт. Заливаем его желе для торта и оставляем на несколько часов в холодильнике.

Как сделать с персиками

По аналогии с классическим или любым другим предложенным рецептом.

С двумя небольшими уточнениями:

1. Персики лучше брать консервированные: у них хорошая плотность, сбалансированный вкус и уже отсутствует жесткая кожица.
2. Сахара в креме стоит использовать вполовину меньше указанного, в противном случае начинка получится приторно сладкой.

Торт «Фрезье» от бабушки Эммы

Для вкуснейшего клубничного торта «Фрезье» знаменитая бабушка Эмма предлагает испечь генуэзский бисквит, дополнить его кремом Mousseline, украсив сверху пластом марципана, подкрашенным в зеленый цвет.

Ингредиенты для бисквита:

• 4 яйца;
• по 120 г муки и сахара;
• 30 г сливочного масла.

Для крема:

• 900 мл молока;
• 400 г обычного + 20 г ванильного сахара;
• 5 яиц;
• 80 г крахмала;
• 550 г сливочного масла;
• 0,5 ч. л. соли.

Для пропитки:

• по 50 г воды и сахара.

Плюс ко всему:

• 800 г клубники;
• 350 г марципана.

Пошаговое приготовление:

1. Бисквит приготовим так: яйца смешиваем сахаром, ставим на водяную баню, прогреваем до 40 градусов, далее взбиваем миксером на высокой скорости до очень густой и плотной пены. За два приема просеиваем в полученную смесь муку, вмешиваем ее вручную, двигаясь сверху вниз в одном направлении. Немного теста смешиваем с топленым сливочным маслом, вводим массу в основную часть. Печем бисквит примерно 45-50 минут при 180 градусах. Если изначально разделить тесто на два коржа, время приготовления уменьшится вдвое.
2. Варим сироп путем смешивания двух компонентов и доведения жидкости до кипения. Пропитываем им остывший бисквит.
3. Крем «муслин» готовим по классическому рецепту.
4. Собираем «Фрезье», используя подробно описанную выше технологию. После того как торт застынет в холодильнике, покрываем его предварительно раскатанным марципановым пластом. Украшаем остатками крема, нанесенными по кругу в виде 8 «розеток» с помощью кондитерского шприца с 1 см зубчатой насадкой, и клубникой.

За три века своего существования рецепт этой знаменитой французской выпечки претерпел десятки изменений, дополнений и вариаций. Вдохновляйтесь любой из многочисленных идей, «Фрезье» в любом случае получится шикарным, а приготовление займет минимум сил и времени.

attuale.ru

Торт «Фрезье» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Торт «Фрезье» — очень вкусный и самый известный десерт во Франции. Торт изысканный, можно сказать очень эффектный, а готовить его не составит большого труда!

Ингредиенты

яйца	3 шт
сахар	100 г
ванильный сахар	10 г
мука	50 г
крахмал картофельный	25 г
разрыхлитель теста	1 ч.л.
молоко	900 мл
яйца	3 шт
масло сливочное 50 г + 150 г для взбивания	200 г
сахар	300 г
ванильный сахар	10 г
мука	25 г
крахмал картофельный	25 г
желатин	2 ст.л.
вода для желатина	75 мл
вода	75 мл
сахар	50 г
клубника	600-800 г
шоколад черный	100 г

Общая информация

Видеорецепт

Готовим бисквит.
Для бисквитного теста яичные белки аккуратно отделяем от желтков. Белки взбиваем до получения пышной белой массы.

Постепенно всыпаем к белкам половину нормы сахара, продолжаем взбивать белки с сахаром до уплотнения и стойких пиков. Чтобы проверить готовность взбитых белков, наклоняем или переворачиваем миску. Масса правильной консистенции должна оставаться неподвижной.

В другой посуде к желткам добавляем остальной сахар и ванильный сахар.
Взбиваем миксером желтки с сахаром до момента значительного осветления массы и увеличения объема (около 4-5 минут).

К белкам постепенно, порциями, вводим желтки и аккуратно перемешиваем легкими движениями снизу вверх.

Отдельно соединяем муку, крахмал и разрыхлитель, просеиваем через мелкое сито.

Постепенно вводим сухую смесь к яичной массе, движением снизу вверх.
Вымешиваем бисквитное тесто очень аккуратно, чтобы оно осталось пышным и не осело!

Противень застилаем бумагой для выпечки. Помещаем на противень кольцо от разъемной формы диаметром 22-24 см.

Выливаем в форму половину теста.
Выпекаем бисквит в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов 10-15 минут (до «сухой спички»).

Также поступаем с остальным бисквитным тестом.

Готовые бисквитные коржи охлаждаем.

Готовим заварной крем.
Для этого молоко вливаем в кастрюлю, добавляем половину порции сахара, ванильный сахар. Отправляем на плиту и доводим молочную смесь до кипения.
В отдельной емкости соединяем яйца, крахмал, муку и остальной сахар. Энергично растираем смесь венчиком.

Затем тонкой струйкой постепенно вливаем в яичную смесь горячее молоко, интенсивно перемешивая массу.

Переливаем полученную смесь обратно в кастрюлю.

Отправляем на медленный огонь. Все время непрерывно размешиваем массу (особенно на дне).

Как только заварной крем начнет закипать (то есть на поверхности будут появляться пузыри воздуха), снимаем с плиты.

Добавляем в горячую массу 50 г мягкого сливочного масла, перемешиваем до полного растворения, затем полностью охлаждаем заварной крем.

Готовим сахарный сироп для пропитки бисквита.
Смешиваем воду с сахаром, доводим до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится; затем даем сиропу полностью остыть.

Чтобы приготовить крем муслин, взбиваем 150 г мягкого сливочного масла до побеления и пышности, затем постепенно, порциями, вводим остывший заварной крем и взбиваем миксером до однородности.

Желатин заливаем 75 мл заранее прокипяченной холодной воды. Оставляем для набухания. (Делаем так, как указано в инструкции на упаковке.) Набухший желатин прогреваем до растворения на водяной бане или другим удобным способом. Но ни в коем случае не кипятим желатин!!!

Вливаем еще теплую желатиновую массу тонкой струйкой в крем муслин и активно взбиваем с помощью миксера до однородного состояния.

Собираем торт «Фрезье».
Стенки разъемной формы (диаметром 22-24 см) прокладываем пергаментной бумагой. Делаем бумажные бортики с запасом, так как торт выйдет за границы формы.

На дно укладываем нижний бисквитный корж, пропитываем его сахарным сиропом.

Клубнику заранее нужно промыть и обсушить. (Выбирайте ягоды примерно одинакового размера.) Разрезаем ягоды клубники пополам.

Выкладываем половинки ягод вплотную по бортику формы.

Выкладываем немного крема. В центр торта раскладываем целую клубнику, как бы вдавливая ягоды в кремовую прослойку.

Сверху выкладываем крем и очень тщательно заполняем кремом промежутки между ягодными половинками. Немного крема оставляем для верхнего коржа.

Накрываем вторым бисквитным коржом, слегка придавливаем, пропитываем его сахарным сиропом.

Сверху наносим оставшийся крем. Затем убираем бисквитный торт с масляно-заварным кремом и клубникой на ночь или на 6-8 часов в холодильник.

Как только верхний слой торта застынет, снимаем разъемный борт.

Аккуратно отделяем бумагу.

Посыпаем бисквитный торт с клубникой шоколадной стружкой.

Украшаем торт свежей клубникой.

Французский торт «Фрезье» готов

О-очень вкусный, воздушный, прям тает во рту!!!

Торт «Фрезье» готов. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Торт Фрезье рецепт с фото пошагово

Кулинарния » Выпечка » Торты

 Распечатать рецепт

Французский торт Фрезье — изысканный десерт, состоящий из мягкого бисквита, нежной начинки и обильного количества свежей клубники. Широкий слой заварного крема слегка напоминает по вкусу популярную панакоту, а тонкие коржи поддерживают и удачно дополняют зыбкий желейный слой. В свою очередь кусочки сладкой, ароматной клубники, застывшие в желе, создают контрастную прослойку на общем фоне, благодаря чему десерт становится торжественным, смотрится эффектно и очень аппетитно!

Предлагаем сделать эту замечательную французскую выпечку дома. Процесс изготовления несложный: формируем бисквитные коржи, которые в процессе сборки торта заливаем масляно-заварным кремом, дополняем клубникой и тонким слоем ягодного желе. В результате таких нехитрых действий мы получаем отличный летний десерт — освежающий, легкий и «тающий» во рту!

---

Ингредиенты:

Для бисквита:

• яйца — 3 шт.;
• сахар — 90 г;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка;
• мука — 60 г;
• сливочное масло — 20 г;
• картофельный крахмал — 20 г;
• разрыхлитель теста — ½ ч. ложки.

Для пропитки:

• вода — 50 мл;
• сахар — 50 г.

Для крема:

• молоко — 900 мл;
• яйца — 5 шт.;
• сливочное масло — 200 г;
• сахар — 300 г;
• ванильный сахар — 8-10 г;
• мука — 35 г;
• картофельный крахмал — 60 г;
• желатин порошковый — 2 полные ст. ложки.

Для начинки:

• свежая клубника — около 600 г.

Для оформления:

• клубничное желе для торта — 1-2 пакетика.

---

Торт Фрезье рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Как сделать французский торт Фрезье с клубникой

1. Готовим бисквит. Белки аккуратно отделяем от желтков, взбиваем до получения пышной белой массы.
2. Постепенно всыпаем половину нормы сахара. Продолжаем взбивать белки до уплотнения. Чтобы проверить готовность, постепенно наклоняем или переворачиваем миску. Масса правильной консистенции должна оставаться неподвижной.
3. В другой посуде взбиваем желтки, подсыпая остатки сахарного песка и ванильный сахар. Работаем миксером до момента значительного осветления массы и увеличения объема (около 5 минут).
4. К белкам небольшими порциями вводим желтки, перемешивая яичную смесь легкими движениями снизу вверх. По кругу мешать массу не нужно, от этого она может осесть и утратить свою «воздушность».
5. Отдельно соединяем муку, крахмал и разрыхлитель. Просеяв через мелкое сито, постепенно вводим сухую смесь к яичной массе, продолжая движения снизу вверх. Вымешиваем бисквитное тесто очень бережно — оно должно оставаться пышным!
6. Масло растапливаем, остужаем, а затем аккуратно по краю миски вливаем к мучной массе. Вмешиваем масло в тесто опять же легкими движениями снизу вверх.
7. Дно разъемной формы диаметром 22 см застилаем пергаментом. Бортики емкости ничем смазывать не нужно — бисквит в процессе выпечки будет подниматься, как бы «держась» за стенки. Тесто выкладываем в форму и разравниваем лопаткой. Выпекаем в прогретой до 180 градусов духовке на протяжении 20-30 минут (до «сухой спички»).
8. Вынув из духовки, форму со свежеиспеченным бисквитом сразу переворачиваем и помещаем на две перевернутые пиалы или на решетку. Оставляем так до полного остывания. Этот нехитрый способ поможет избежать распространенной проблемы — опадания центра бисквита.
9. Лезвием ножа, смоченным в воде, проходимся по краю формы, затем снимаем разъемный борт. Разрезаем бисквит на два равных по толщине коржа.
   

   Как сделать крем для французского торта Фрезье

10. Молоко вливаем в кастрюлю с толстым дном. Добавляем весь ванильный сахар и половину порции обычного. Доводим до кипения.
11. В отдельной емкости соединяем крахмал, муку и остатки сахара. Вбиваем яйца и энергично растираем смесь венчиком.
12. Тонкой струйкой постепенно вливаем в миску с растертой массой горячее молоко, интенсивно перемешивая компоненты.
13. Переливаем полученную смесь обратно в кастрюлю и выдерживаем не небольшом огне. Все время непрерывно размешиваем массу (особенно на дне). Как только заварной крем начнет закипать (то есть на поверхности будут появляться пузыри воздуха), снимаем с плиты. В горячей массе растворяем 50 г мягкого масла, а затем полностью остужаем крем.
14. Размягченное масло (150 г) взбиваем до пышности. Постепенно вводим остывший заварной крем, продолжая работать миксером.
15. Желатин заливаем 50 мл холодной, заранее прокипяченной воды. Оставляем для набухания (время обычно указано в инструкции на упаковке).
16. Набухший желатин прогреваем до растворения всех комочков на «водяной бане» или другим удобным способом. Но ни в коем случае не кипятим! 
17. Вливаем желатиновую массу тонкой струйкой в крем, активно размешивая вручную или с помощью миксера.
    

    Сборка французского торта Фрезье

18. Разъемную емкость, в которой выпекался бисквит, промываем, протираем насухо и прокладываем пергаментной бумагой. Делаем бумажные «бортики» с запасом, так как торт выйдет за границы формы. На дно укладываем один корж, смачиваем пропиткой (сахар заливаем кипятком, остужаем).
19. Клубнику заранее промываем и обсушиваем. Выбираем ягоды примерно одинакового размера, разрезаем вдоль пополам и выкладываем вплотную по бортику формы.
20. Выкладываем весь крем, оставив лишь пару-тройку ложек для верхнего коржа. Очень тщательно заполняем кремом промежутки между ягодными дольками. По центру располагаем целые ягоды клубники, вдавливая их в кремовую прослойку.
21. Накрываем начинку другим коржом, слегка придавливаем, поливаем пропиткой. Наносим на поверхность выпечки остатки крема. Убираем Фрезье на ночь или на 5-8 часов в холодильник. 
22. Желе готовим по инструкции и выливаем на охлажденный торт, снова убираем десерт в холодильник.
23. Как только верхний слой застынет, снимаем разъемный борт и аккуратно отделяем бумагу. Оформляем Фрезье свежими ягодами, листочками мяты и т.д.
24. Нарезаем порционно и дополняем десерт чашечкой чая/кофе.

Французский торт Фрезье с клубникой готов! Приятного аппетита!

Загрузка…

Похожие записи

---

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий Категория: ТортыЧто вы думаете по поводу этого рецепта?

kulinarnia.ru

Торт Фрезье с лимонными нотками

Категории: Торты, Детский праздник, Французская кухня, Особый случай

Наконец руки «дошли» до торта «Фрезье», пусть и не в классической версии. Признаюсь, я не в восторге от классических французских кондитерских изделий. Слишком часто они для меня слишком сладкие и тяжеловаты. А противные макаруны, всех химических цветов радуги, еще часто на зубах скрипят. Даже находясь в Париже, дегустируя сладости известных кондитерских, некоторые из них выглядели как произведение искусства, но не могу вспомнить ничего, что мне бы понравилось, как и моему мужу. Это было что-то вроде: «Ну хорошо, можешь доесть. Да нет, ты доешь, я уже наелся» :-)) Правда, у меня на всю жизнь останется воспоминание о невероятно вкусных, в меру сладких и легких профитролях, что мы ели в маленьком провинциальном семейном ресторанчике по дороге к сказочному аббатству Мон-Сен-Мишель. Не было пафоса, зато сколько вкуса !! Поэтому решила, что даже не буду углубляться в классическую версию торта «Фразье» и поэкспериментировала на славу! Тем более, что мне давно хотелось попробовать бисквит на оливковом масле. И вот, на Международный день защиты детей (в этот день в нашей семье у детей всегда праздник, со сладостями и подарками) я испекла своим крошкам этот особый торт. Получилось невероятно !!

Не пугайтесь оливкового масла в десертном бисквите. Оно очень гармонично там вписывается. Аромат очень легкий и приятный, а сам бисквит сказочно нежный! Однозначно рекомендую попробовать! Тем более, что выпечка на растительном масле всегда кажется более сочной, влажной и нежной чем на сливочном масле потому, что оно не густеет ни при охлаждении, ни при комнатной температуре. И все масла, даже те рафинированные, имеют свой вкус и аромат. И если подсолнечное масло не ассоциируется у меня ни с одним десертом, то оливковое масло да, особенно в сочетании с клубникой или шоколадом.

Чтобы сделать срезы коржей светлыми и легче сбирать торт «Фрезье», я обрезала коржи кондитерским кольцом, немного меньшим в диаметре, чем разъемная форма в которой я пекла. В том же кольце я собирала торт. Но это все можно делать и в разъемной форме в которой пекли.

Что касается крема и наполнения, то все довольно просто. И еще напишу несколько слов о верхнем желе. Это что-то среднее между желе и мармеладом и готовится оно из протертой клубники. Как по мне, это интереснее чем просто прозрачное желе и однозначно вкуснее.

Помните о том, что собраный торт «Фрезье» лучше съесть в течение 2-3-х дней после сборки, как любой торт со свежими ягодами. Но сбирать его лучше за день до планируемой подачи.

Ингредиенты

• 800 грамм крупной клубники
• 150 мл зеленого чая без сахара
• Мята для украшения

Для коржей:

• 180 мл оливкового масла
• 5 яиц, желтки отделить от белков
• 150 грамм сахара
• 1 лимон, цедра и сок, цедру мелко натереть
• 150 грамм муки

Для крема:

• 150 грамм сыра маскарпоне
• 150 грамм сливок 30%
• 80 грамм сахарной пудры (можно больше)
• Цедра 1-го лимона
• Сок 1/2 лимона

Для желе:

• 200 грамм клубники, крупно порезать
• 200 мл воды
• 2 ст.л. сахара
• 8 грам желатина
• Сок 1/2 лимона

1) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

2) В глубокой миске или чаше планетарного миксера взбить до побеления желтки и сахар.

3) Продолжая взбивать, добавить лимонный сок, цедру и оливковое масло.

4) Добавить муку и тщательно перемешать тесто лопаткой.

5) Белки взбить до устойчивых пиков и осторожно ввести партиями в тесто. Сначала 1/3, хорошо перемешивая, затем оставшиися белки, перемешивая лопаткой, словно заворачивая белки в тесто.

6) Дно разъемной формы 24 см в диаметре застелить пергаментом. Вылить тесто в подготовленную форму. Вставить в разогретую духовку, и печь бисквит на оливковом масле, пока зубочистка воткнутая внутрь будет выходить сухой.

7) Достать готовый бисквит из духовки и сразу перевернуть вверх ногами, на решетку для остывания. Оставить так до полного остывания.

8) Когда бисквит на оливковом масле остыл, осторожно достать его, отделяя ножом стороны бисквита от формы. Срезать с бисквита темный слой (использовать по собственному желанию) и остальной бисквит разрезать на 2 части, на довольно тонкие коржи.

9) При наличии кондитерского кольца 22 см в диаметре, или меньшей разъемной формы, обрезать бисквит, чтобы удалить темные стороны коржей. Нижний обрезанный корж поместить на сервировочную тарелку, надеть кольцо которым обрезали или надеть боковую часть разъемной формы и пропитать бисквит холодным зеленым чаем.

10) Приготовить крем. Для этого в чашу планетарного миксера или глубокую миску поместить сливки, сыр маскарпоне, лимонный сок и цедру и сахарную пудру. Взбить все вместе до устойчивых пиков.

11) Отобрать самые красивые большие ягоды и разрезать несколько пополам и выложить срезом к форме вокруг бисквита, как показано на фото. (Точное количество клубники зависит от их размера).

12) Остальную клубнику крупно порезать. Небольшое количество крема отобрать для украшения поверхности торта, а остальные смешать с клубникой.

13) Выложить клубнику с кремом внутрь торта, разровнять.

14) Накрыть торт вторым коржом, прижать, так чтобы осталось немного места для желе.

15) Для желе желатин замочить в небольшом количестве воды. Клубнику, сахар, сок лимона и остальную воду поместить в небольшой сотейник, взбить до однородности с помощью блендера и довести до кипения. Как только начнет кипеть, сразу снять с огня.

16) Клубничную массу протереть через мелкое сито, все, что в сите удалить и к протертой массе добавить набухший желатин. Мешать до полного растворения желатина. Оставить немного остыть.

17) Достать холодный торт из холодильника и вылить желе на верхний корж. Сразу вставить в холодильник. Оставить так на 2-3 часа застывать. Я оставила на ночь.

18) Когда торт окончательно застыл, стороны кондитерского кольца или разъемной формы немного прогреть феном для волос или завернуть на минуту влажным горячим полотенцем и осторожно снять форму.

Украсить торт «Фрезье» по собственному усмотрению и подавать сразу же!

Приятного аппетита!!

Смотри также

5 Июня 2019

Очень нежные, легкие как облако пирожные с клубникой и сливками, на воздушном бисквите. Простые, но невероятные.

3 Июня 2012

Ангельский торт, самый нежный, но и самый капризный из всех тортов. Вкус его поистине ангельский, такой легкий, а цвет такой белый…

---

19 Июня 2014

     Легкий, почти воздушный торт с клубничным муссом, бисквитом с чайной пропиткой и нежным кремом на основе сливок и сыра маскарпоне.

7 Июня 2019

Очень нежный, практически муссовый клубничный сырник без выпекания, на хрустящей основе со слоем клубничного желе, скрытого внутри.

---

picantecooking.com

Фрезье (Fraisier)- клубнично — фисташковый торт – Mary Bakery

Фрезье (Fraisier)- клубнично — фисташковый торт

Фрезье (Fraisier) клубничный торт с фисташковым кремом.

Если бы вы знали, как долго я хотела приготовить этот торт! И наконец это свершилось!

Фрезье настолько эффектно и привлекательно выглядит, что позволило ему оставаться по сей день одним из самых популярных десертов французских кондитерских.

Традиционно этот торт состоит из бисквита женуаз, ароматизированного масляного крема, марципана красного цвета и клубники. Именно от количества клубники Фрезье и получило свое название еще в 18 веке при короле Людовике. Позднее уже французский кондитер Victoria Wells сделала его с более легким масляным кремом муслин и фисташкой, и в таком виде этот торт стал ее визитной карточкой. Сейчас с названием фрезье (а точнее с сочетанием клубники и фисташки) можно встретить абсолютно любые десерты: эклеры, макарон, вашрены и тд. Это сочетание стало по -настоящему классическим.

Когда я планировала приготовление этого торта, я долго думала о том, какой именно крем я для него сделаю. Большинство французских источников, от учебников до рецептов шефов в журналах, пишут о креме муслин (заварной крем + сливочное масло). Я долго сомневалась, искала и другие варианты. Например, с добавлением сливок, но тогда уже везде использовался желатин, чтобы сделать крем стабильным и помочь ему держать форму.

Взвесив все за и против, я решила сделать классический вариант с маслом и фисташковой пастой. Этот крем получается очень гладким,  плотным, шелковистым и достаточно жирным, но тем не менее очень вкусным! Рецепт крема взяла из блога Нины Тарасовой, которым она любезно поделилась после обучения в школе Дюкасса в Париже. Крем получился прекрасный! Рецепт бисквита взяла в одной из своих книг, а марципан у меня был готовый, хотя и его при желании можно сделать самостоятельно или заменить на мастику.

Пока сезон клубники еще не закончился, я очень советую вам обратить внимание на этот торт! Он не займет много времени, у меня в целом на все ушло около 2-3 часов и это при условии, что я отвлекалась на пошаговые фотографии.

Ингредиенты

На торт 18 см

Бисквит Женуаз:

• 4 яйца
• 100 гр сахара
• 1 ч л ванильного сахара или экстракта ванили
• 100 гр муки
• 20 гр растопленного и остывшего сливочного масла.

Заварной крем:

• 250 гр молока
• 50 гр сахара
• 50 гр желтков
• 10 гр кукурузного крахмала
• 10 гр муки
• 1 стручок ванили

Крем муслин:

• 370 гр заварного крема (это вся порция крема, которая получится из ингредиентов выше)
• 175 гр сливочного масла
• 100 гр фисташковой пасты

Сироп для пропитки:

• 125 гр воды
• 50 гр сахара
• 25 гр клубничного ликера

Для сборки и декора:

• 300 гр свежей клубники
• Марципан
• Краситель
• Немного сахарной пудры или крахмала для раскатки марципана

Рецепт

Приготовление бисквита женуаз:

1. Яйца соединить с сахаром и поставить на водяную баню. Постоянно перемешивать смесь, чтобы сахар растворился, а температуру довести до 43-45С. Затем переложить яйца с сахаром в дежу миксера и начать взбивать на средней скорости, пока масса не посветлеет не увеличится втрое.
   
2. Добавить просеянную муку и аккуратно перемешать тесто, максимально сохранив объем взбитых яиц.
3. Затем взять небольшое количество теста и смешать с растопленным маслом. Это нужно для того, чтобы аккуратно и быстро вмешать растопленное масло в тесто.
4. Готовое тесто распределить по противню и выпекать при 180С 12-15 минут до ровного золотистого цвета. Этот бисквит можно выпекать и одним коржом, а после выпечка нарезать на тонкие коржи.
5. Когда бисквит будет готов, перевернуть его и дать так остыть. После чего вырезать два круга диаметром 18 см.

Приготовление сиропа для пропитки:

1. Все ингредиенты соединить в сотейнике, довести до кипения.

Приготовление заварного крема:

1. Молоко с семенами и стручком ванили поставить на огонь. Нагреть, но не доводить до кипения. В это время смешать желтки с сахаром, крахмалом и мукой. Влить горячее молоко в яичную смесь и тщательно размешать, чтобы не оставалось никаких комочков.
   
2. Перелить обратно в сотейник и на среднем огне варить до загустения крема, постоянно его помешивая.
3. Готовый крем переложить в дежу и начать его перемешивать на медленной скорости.

Приготовление крема муслин:

1. В остывший заварной крем по кусочку начинаем добавлять размягченное сливочное масло. Взбиваем на средней скорости. Когда все масло будет добавлено, дать крему еще некоторое время чтобы взбиться в пышную блестящую массу.
2. Добавить всю фисташковую пасту и взбить еще немного до однородной консистенции.
3. Готовый крем переложить в кондитерский мешок и убпать в холодильник на 15-20 минут, чтобы он охладился, но при этом масло в креме не успело замерзнуть.

Сборка торта:

1. Кольцо обернуть ацетатной пленкой. На дно положить бисквит и пропитать его сиропом. Затем по кругу аккуратно выложить половинки клубники.
2. Распределить крем между клубничек, чтобы он полностью заполнил все пространство. Разровнять и закрыть кремом основу торта с бисквитом.
3. Внутри торта аккуратно распределить порезаную клубнику. Затем ее так же покрыть кремом и выровнять. Немного крема оставить.
4. Закрыть торт пропитанным бисквитом, поверх бисквита нанести тонкий слой крема, который склеит бисквит и марципан. Затем выкладываем аккуратной тонкий слой марципана. Для этого сначала марципан нужно покрасить красителем (зеленым или красным), раскатать и вырезать круг нужного диаметра. Для работы с марципаном может понадобится сахарная пудра или крахмал, чтобы он не прилипал к поверхности и рукам.
5. Готовый торт убрать в холодильник минимум на 2-3 часа.

Основные ингредиенты: клубника, марципан, фисташковый крем

Теги: бисквит женуаз, заварное крем, крем муслин

www.marybakery.ru

Торт Фрезье: рецепт с фото пошагово с клубникой

Свежая клубника, заварной крем, сливки и ваниль, легкий бисквитный корж и ароматный марципан — если всё это объединить вместе, получится шедевр французского кондитерского искусства под названием «Фрезье». Визитная карточка торта — окантовка из половинок клубники, которые ровным строем выкладываются по всему периметру десерта.

Основы рецепта торта Фрезье

Каркас — генуэзский бисквит

Генуэзский бисквит (женуаз) выбран для этого торта не случайно, он отлично держит форму, выходит высоким и при этом мягким, как облако. Коржи хорошо удерживают крем, а их сливочный вкус хорошо сочетается с ягодами.

Настоятельно рекомендую испечь генуэзский бисквит за сутки до сборки торта, тогда влага распределится равномерно, мякиш станет более мягким и нежным. Если желаете, то можете пропитать коржи сиропом, но можно вполне обойтись и без пропитки. Если вы будете строго соблюдать пропорции и не пересушите бисквит, то он сам по себе получится сочным.

Заварной крем Муслин со сливками

В качестве крема используется «Муслин» — готовится на основе рецепта классического заварного крема с добавлением масла и сливок. Для лучшего застывания мы введем в него желатин. Он сделает крем более стабильным, торт будет лучше держать форму при нарезке, по консистенции получится, как панакота.

Традиционно крем для Фрезье должен быть с ярким ванильным ароматом, в приоритете — стручок ванили, но если его нет под рукой, то можно использовать более доступный ванильный сахар или ванилин.

Оформление торта Фрезье

Французский десерт просто немыслим без свежей клубники (замороженная ягода не подойдет!). Оформлять торт можно на свой вкус, здесь главное придерживаться главного правила — все ингредиенты должны гармонировать между собой. Лучше всего подходит для украшения марципан из миндаля, который для Фрезье традиционно окрашивают в зеленый или красный цвет. Марципан добавляет тонкую миндальную нотку, его сладость контрастирует с нежным кремом, а аромат просто бесподобный.

Альтернативное украшение — фруктовое или ягодное желе. Например, можно пюрировать клубнику, разбавить сиропом и лимонным соком, соединить с разведенным желатином и покрыть желеобразной смесью поверхность торта, после чего дать пару часов на застывание. Можно использовать для декора также готовое желе из пачки (разводите по инструкции на упаковке). Или украсить сверху тертым шоколадом и клубникой.

Общее время приготовления: 1 сутки
Время приготовления: 1 час
Выход: 8 порций

к оглавлению ↑

Ингредиенты

Для бисквита

• яйца – 3 шт.
• сахар – 90 г
• пшеничная мука – 60 г
• кукурузный крахмал – 20 г
• сливочное масло – 20 г
• разрыхлитель – 0,5 ч. л.
• ванилин – на кончике ножа

Для заварного крема Муслин

• молоко – 500 мл
• сахар – 170 г
• сливочное масло – 250 г
• ваниль – 1 стручок или ванилин – 1/3 ч. л.
• кукурузный крахмал – 50 г
• яйца – 3 шт.
• соль – 1 щеп.
• желатин – 2 ст. л.
• 33% сливки – 200 мл

Для наполнения и украшения

• клубника – 500 г
• марципан – 150 г
• зеленый пищевой краситель – 1/4 ч. л.

к оглавлению ↑

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. 

   Генуэзский бисквит

   Берем 3 яйца, отделяем белки от желтков в разные емкости. Взбиваем белки миксером сначала на низкой, а потом на высокой скорости до получения пышной пены. Тонкой струйкой всыпаем 45 г сахара. Продолжаем взбивать до жестких пиков — белковая масса должна получиться плотной и стойко удерживаться на венчиках.

2. 

   В другой миске взбиваем желтки, смешанные с половиной сахара (45 г) и ванилином (на кончике ножа). Они должны посветлеть, а сахарные крупинки полностью разойтись.

3. 

   Соединяем вместе белки и желтки, перемешиваем их лопаткой. Миксер нельзя использовать, иначе бисквитное тесто осядет.

4. 

   Отдельно соединяем просеянную муку (60 г), крахмал (20 г) и разрыхлитель (0,5 ч. л.). Просеивая их через сито, в 3-4 приема вводим сухие ингредиенты в яичную массу, продолжая аккуратно перемешивать лопаткой.

5. 

   Масло (20 г), предварительно растопленное и остывшее до комнатной температуры, осторожно вливаем по краю миски. И вмешиваем лопаткой в тесто.

6. 

   Дно круглой разъемной формы выстилаем пергаментом, смазанным растительным маслом. Выливаем в нее бисквитное тесто и разравниваем лопаткой. Стенки формочки ничем смазывать не нужно, они должны быть сухими, тогда бисквит лучше поднимется, будет по ним «карабкаться». Я использовала форму диаметром 20 см, но подойдет и 21-23 см.

7. 

   Не медля ни минуты, сразу же отправляем форму в разогретую духовку. Выпекаем при 180 градусах в течение 20-30 минут (зависит от вашей духовки). Первые 20 минут духовку не открывать и дверкой не хлопать. Иначе бисквит осядет! Готовность определяем по «сухой лучине». Не пересушите бисквит, при надавливании он должен пружинить.

8. 

   Свежеиспеченное изделие переворачиваем вверх дном (не вынимая из формы) и помещаем на решетку либо подкладываем снизу пару стаканов. Оставляем в таком виде до полного остывания. Затем проходимся вдоль боротов ножом, смоченным в воде, снимаем форму. Готовому бисквиту нужно дать время на остывание, в идеале оставить его на столе на всю ночь, прикрыв полотенцем. Утром его нужно разрезать на два коржа, равной толщины. Только посмотрите, какой он мягкий, пористый и сочный получился, он не требует дополнительной пропитки сиропом.

9. 

   Крем Муслин
   

   В сотейник насыпаем сахар (100 г), добавляем молоко (250 мл) и ванилин (в идеале использовать стручок ванили). Ставим на огонь, помешиваем до полного растворения сахара и доводим до кипения. В отдельной емкости разводим желатиновый порошок (2 ст. л.) в горячей воде (50 мл) и оставляем для набухания.

10. 

    В глубокую миску разбиваем яйца (3 шт.), всыпаем кукурузный крахмал (50 г), оставшийся сахар (70 г), добавляем молоко (250 мл) и щепотку соли. Все перемешиваем венчиком до однородности. В миску с растертой массой постепенно вливаем горячее молоко из сотейника тонкой струйкой, интенсивно работая венчиком.

11. 

    Затем переливаем получившуюся смесь обратно в сотейник, ставим на тихий огонь и, все время интенсивно размешивая венчиком, варим крем до загустения. Должна получиться довольно плотная масса.

12. 

    Тем временем желатин уже набух, его нужно прогреть, чтобы растворился — можно в микроволновке по 5 секунд в несколько приемов. В готовый крем добавляем желатин. В этот момент, температура крема будет порядка 80 градусов, не забываем, что желатин не любит излишне высокую температуру. Для перестраховки пробиваем массу блендером и даем крему остыть до комнатной температуры.

13. 

    А в это время в миску миксера помещаем сливочное масло (250 г), размягченное при комнатной температуре, взбиваем, пока оно не побелеет и не станет пышным. Не прекращая взбивать, постепенно вводим порциями остывший заварной крем — по 1-2 ложки за раз. Взбиваем еще немного миксером до пышности.

14. 

    Осталось ввести сливки в крем. Отдельно взбиваем холодные сливки (200 мл) до увеличения в объеме в два раза. Вводим сливки в крем Муслин, аккуратно перемешивая лопаткой.

15. 

    Накрываем в контакт пищевой пленкой и убираем в холодильник хотя бы на полчаса, чтобы крем загустел (можно поместить миску в морозильную камеру на 10 минут).

16. 

    Сборка торта

    Здесь понадобится та же разъемная форма, в которой мы пекли бисквит. Дно снимаем, ставим кольцо на блюдо для подачи. Бисквитный корж помещаем внутрь, чтобы он плотно прилегал к стенкам. Вдоль ботов прокладываем бордюрную ленту (пленку), чтобы было легче извлечь готовый десерт. Ленту берите с запасом, так как торт выйдет за границы формы. Клубнику промываем и обсушиваем. Отбираем крупные ягоды одинакового размера, разрезаем пополам и выкладываем срезом к бортам формы по всему периметру, слегка придавливая ягоды к пленке. Они влажные на разрезе, поэтому будут прилипать к пленке, а значит, под них не будет попадать крем.

17. 

    Покрываем бисквит кремом (примерно на треть). Все промежутки между ягодами нужно тщательно заполнить кремом — можно помогать себе ложкой или наносить крем с помощью рукава.

18. 

    По центру выкладываем целые ягоды клубники, вдавливая их в кремовую прослойку. Сверху покрываем ягоды кремом — примерно на 2 см.

19. 

    Накрываем начинку другим бисквитным коржом, слегка придавливаем. Наносим на поверхность оставшийся крем (пару ложек оставьте для украшения). Убираем торт на 5-6 часов в холодильник, чтобы крем полностью застыл.

20. 

    Украшение десерта.
    Когда крем застынет, снимаем разъемную форму. Марципан окрашиваем пищевым красителем в зеленый цвет, раскатываем между двумя слоями пищевой пленки до толщины в 2 мм. Переносим на поверхность торта.

21. 

    Украшаем оставшимся кремом и ягодами.

Вот такой замечательный торт Фрезье с клубникой получился, он легкий и воздушный, приятно-прохладный, с ягодной кислинкой и ароматным марципаном. Приятного чаепития!

volshebnaya-eda.ru

Клубничный торт «Фрезье» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Настоятельно советую вам узнать, как приготовить клубничный торт «Фрезье» — один из самых красивых шедевров французской кухни, который заслуживает стать главным блюдом вашего стола. Воздушные бисквиты, пропитанные сахарным сиропом, ароматная клубника и нежнейший белковый крем не оставят равнодушным никого! Эффектный вид и бесподобный вкус этого торта стоят того, чтобы его приготовить. Обязательно порадуйте своих близких такой выпечкой!

Назначение: На праздничный стол / День рождения / Юбилей
Основной ингредиент: Ягоды / Клубника / Молочные продукты / Тесто / Бисквитное тесто
Блюдо: Выпечка / Торты / Бисквитный торт / Сладкое
География кухни: Французская / Европейская

1. Белки отделите от желтков и взбейте в устойчивую пену. Постепенно добавьте сахар, не прекращая взбивать, и доведите белки до устойчивых пиков.

2. Просеянную муку смешайте с крахмалом и разрыхлителем. Желтки взбейте с помощью миксера до пышной белой массы с сахаром и ванильным сахаром. В несколько приемов добавьте мучную смесь и белки к желткам, аккуратно вымешивая.

3. На бумаге для выпечки нарисуйте круг, переверните ее и выложите на него половину теста, слегка выходя за края. Выпекайте корж в разогретой до 190 градусов духовке 10-15 минут до золотистого цвета. Так же испеките второй корж.

4. Вырежьте коржи по размеру формы для выпечки. Кольцо от разъемной формы оберните пищевой пленкой и сомкните вокруг одного коржа.

5. Приготовьте крем: молоко и сахар смешайте и доведите до кипения. Яйца хорошо взбейте с сахаром и ванильным сахаром. Добавьте крахмал и размешайте. Добавьте закипевшее молоко, постоянно помешивая, после чего поставьте на огонь и доведите до загустения.

6. Добавьте 100г масла и хорошо взбейте. Остудите крем при комнатной температуре. Добавьте 100г мягкого сливочного масла и взбейте. Добавьте ранее замоченный и «распущенный» на водяной бане желатин.

7. Клубнику очистите, промойте и просушите. Несколько крупных ягод клубники разрежьте пополам и разместите у бортиков формы. Корж смажьте сахарным сиропом (воду с сахаром доведите до кипения и остудите), выложите на него остальную клубнику.

8. Залейте все кремом. Накройте вторым коржом, пропитайте его сахарным сиропом и смажьте кремом. Накройте форму пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 8 часов.

9. Готовый торт украсьте шоколадной стружкой и клубникой. Приятного аппетита!

povar.ru