Красный бархат ( Red Velvet Cake): birosss — LiveJournal

Накануне дня  св.Валентина, хотела бы рассказать о впечатляющем , по-настоящему праздничном торте — Красный бархат ( Red Velvet cake) . Насыщенный, яркий, будоражащий и такой эффектный….Как по мне , он идеально  подходит для романтического ужина 🙂

И хотя, день всех влюбленных я считаю «коммерческим» праздником и маркетинговым ходом…но кто мешает? Пусть влюбленные еще один, не лишний раз, скажут друг другу «Люблю» …

У каждого десерта есть своя «визитная карточка» и свой характер. Красный бархат это не о десерте, это о текстуре.  Она узнаваема, уникальна и это не тот случай, когда вы испытываете 100 вкусов одновременно, когда ноты одного ингредиента расходятся по рецепторам всё время преображаясь и создавая иной, новый вкус. Нет. Тут этого нет. 

Но есть другое – текстура. Влажная, исключительная, рассыпчатая, с легким привкусом какао. Её сложно описать, и для этого лучше всего обратиться к названию, оно скажет всё за меня– бархат…. Идеальное описание/характеристика, не правда ли?

Red Velvet cake – американская классика, и если Вам до сих пор не посчастливилось попробовать,   приготовьте обязательно, он того стоит. Хотя и находится у меня в разряде простых тортов/десертов. 

---

По опыту общения на различных кондитерских сайтах и сообществах, я поняла, что этот десерт далеко не у всех получается. И больше того, многим неизвестно какая текстура должна получиться «на финише». А она и вправду неповторимая — ни намёка на гибкость, или «резиновость» .  И если попытаться представить песочный, рассыпчатый бисквит, но влажный , а не сухой – то это она. 

Ещё одной «загадкой» и неожиданностью является вкус. Согласитесь, что, глядя на разрез меньше всего ожидаешь почувствовать послевкусие от какао. Совсем тонкое, чуть уловимое. …оно сливается со сливочностью крема и создает свой, присущий только ему исключительный вкус – вкус red Velvet cake. Он единственный в своем роде, и выбирая из тысячи, вы несомненно его узнаете. 

Тонкости и важные моменты на которые стоит обратить внимание:

Какао. Очень важно использовать качественное. Так как нам необходимо взять от него максимум вкуса, но при этом не потерять красивый красный цвет. 

Краситель. Если вы всё же хотите такой разрез, как на фото, будьте готовы к тому, что красителя понадобиться не так уж мало. Именно поэтому выбирайте качественный, чтобы была возможность обойтись минимальным количеством, но при этом достичь нужного цвета. 

Жиры. Сколько рецептов Красного бархата существует не сосчитать, и разобраться сейчас какой был первым трудно.  В некоторых используют только сливочное масло, в других растительное. Для меня же, идеальный вариант – золотая середина. От сливочного мы возьмём аромат, от растительного – необходимую влажность. 

Форма. Выпекание.  Этот бисквит достаточно тяжелый и хрупкий. Если выпекать его в одном кольце, есть риск недопечь, да и разрезать потом будет очень сложно. Я рекомендую выпекать в 3 формах/кольцах. Если нет сразу трёх  одинаковых, разделите ингредиенты. И замешивайте тесто на каждый корж отдельно. Внимание! Тесто не будет ждать, пока выпекается первый корж. К сожалению, нужно делать каждый раз новый замес. 

Температура. Все ингредиенты должны быть одинаковой комнатной температуры. Не забудьте достать всё из холодильника за несколько часов до приготовления. 

Ингредиенты:

На торт 20 — 22  см в диаметре. 

Тесто:

• Сливочное масло – 110 г (комнатной температуры)
• Сахар – 380 г
• Растительное масло – 240 г
• Яйца – 5 шт 
• Кефир – 240 г
• Уксус – 1.чл
• Мука  — 270 г
• Крахмал (кукурузный/картофельный) – 70 г
• Сода – 1.чл
• Какао – 2 ст.л ( 13 г)
• Соль – щепотка
• Краситель  — опционально

Крем:

• Сливочный сыр — 650 г ( комнатной температуры)
• Масло сливочное 82,5% — 110 г ( комн.темп)
• Сахарная пудра – 320 г
• Ванильный экстракт – 1 ч.л

Приготовление:

1. Духовку прогреть до 170 С

2. Взбить сливочное масло с сахаром до пышной, воздушной массы. Продолжая взбивать ввести всё растительное масло. Взбить до объединения. 

3. Белки отделить от желтков. 

4. В масляную смесь по одному, не прекращая взбивать ввести желтки.

5. Туда же весь кефир.

6. Уксус смешать с красителем и влить его в тесто.

7. Муку смешать с крахмалом + сода + какао. 

8. Сухие ингредиенты порциями ввести в жидкие. 

9. Белки взбить со щепоткой соли. Совсем немного, только до образования легкой «пивной» пены. Добавить в общую массу и аккуратно перемешать 

10. Разлить тесто по формам. Отправить в духовку примерно на 30 минут. До сухой зубочистки. 

Крем:

1. Сливочное масло взбить до пышности. 

2. Постепенно, небольшими порциями ввести сливочный сыр. 

3. Добавить сахарную пудру, ванильную эссенцию и ещё несколько минут взбить. Крем получится плотный, но достаточно воздушный. 

Сборка:

1. Срезать с каждого бисквита тонкую корочку, что образовалась сверху ( сохранить обрезки)

2. Чередуя бисквит и крем собрать торт. 1/3 крема оставить для выравнивания. 

3. Обрезки немного подсушить в духовом шкафу, и измельчить в блендере. 

4. Оставшимся кремом обмазать торт, постараться выровнять с помощью шпателя и обсыпать остатками бисквита. 

5. Дать торту «созреть» ( ок 8-12 часов)

---

Красный бархат, торт и его рецепт на сайте Всё о десертах

Торт Красный бархат пленяет своим вкусом и великолепным внешним видом. Этот десерт, пришедший к нам из США и основанный на сочетании красного воздушного бисквита и белоснежного сливочного крема, соблазнит каждого, кто его хоть раз попробует.

Загадочный… Страстный… Немного даже демонический… Белоснежный снаружи и ярко-красный внутри… Это все о торте с роскошным названием Красный бархат. Он как будто сочетает в себе одновременно и невинность, и страсть. Что еще так прекрасно подойдет в качестве десерта на День всех Влюбленных?

Торт Красный бархат – классика американской кухни. Его оригинальное название  – The Red Velvet Cake (на фото). Он очень эффектно выглядит благодаря бисквиту красного цвета и потрясающе белому сливочному крему. Оттенок бисквита может варьироваться – быть как нежно-розового или ярко-красного, так и темно-красного или красно-коричневого цвета. Нужный оттенок достигается путем добавления в тесто для коржей пищевого красителя. Этот десерт имеет шоколадный вкус, а воздушный и мягкий бисквит по ощущениям действительно напоминает бархат.

История шедевра

Теорий происхождения торта Красный бархат много. Рецепт его был известен задолго до того, как он получил свое чарующее название. По одной из версий, красный бисквит был известен еще в 19 веке. Согласно другому предположению, идея делать торт необычного красного цвета пришла в голову кондитерам в годы Великой Депрессии в США, когда был снижен спрос на все продукты питания.

Таким образом пекарни пытались привлечь внимание покупателей и увеличить свою прибыль.  В годы Второй мировой войны пекари использовали для придания бисквиту нужного оттенка свекольный сок или вареную тертую свеклу.

Этот оригинальный торт был очень популярен в 40-50-е годы прошлого столетия в пекарнях и ресторанах Канады и США. Рецепт этого произведения кулинарного искусства считался эксклюзивным и держался в строжайшем секрете.

Свое название торт Красный бархат (на фото) получил в 1972 году. Так он назван в книге американского кондитера Джеймса Берда. Он рассказывает о трех рецептах красного бархатного десерта, которые отличаются немного разным составом.  В то время уже достаточно популярны были пищевые красители, но именно Джеймс Берд впервые открыл, что при реакции кислой пахты и уксуса проявляются красящие пигменты (антоцианы) какао-порошка. Такая обработка какао получила название голландской. Полученный цвет был более выраженным, чем искусственный. Такая  естественная окраска и стала основой для названия Красный бархат.

У этого торта есть и другое название – «Пища дьявола». В книге «Словарь американской еды» Джона Мариани высказывается предположение, что так он назван не только из-за своеобразного цвета коржей, но из-за своего умопомрачительного вкуса, который некоторые граждане, придерживающиеся пуританских взглядов на жизнь, считали греховным.

Рецепт использовался в киноленте 1989 года «Стальные магнолии». После выхода этой картины на экраны популярность десерта пережила второе рождение. Его и сейчас  можно найти в большинстве иностранных кондитерских лавок и магазинов.

Торт Красный бархат уже много десятилетий является любимым десертом тысяч американцев и канадцев. В наше время в США даже проходят состязания среди кондитеров на самый яркий красный цвет бисквита для него.

Секреты приготовления

Готовится этот десерт не так сложно, но некоторые нюансы все же стоит учесть:

• Классический рецепт предусматривает использование такого ингредиента, как пахта. Именно она придает тесту нежность и текстуру, напоминающую бархат. Пахта имеет достаточно густую консистенцию и насыщенный маслянистый вкус, поэтому она идеальна для выпечки коржей. Ее можно сделать в домашних условиях. Для этого нужно смешать  столовую ложку яблочного уксуса со стаканом молока и оставить на 10-15 минут. Пахту можно заменить нежирным кефиром.
• Только что испеченные коржи очень мягкие, не стоит сразу покрывать их глазурью. Она растечется, а коржи раскиснут. Нужно положить готовый бисквит на несколько часов или даже на ночь в холодильник.  Глазурь будет легче наноситься и ляжет более ровным слоем.
• Традиционный рецепт советует использовать для крема и глазури сливочный сыр. Идеальным считается сыр маскарпоне – у него нежная текстура и не очень сладкий вкус. Кроме того, они имеет светло-бежевый оттенок и отлично сочетается с бисквитом красного цвета. Кроме сливочного сыра в крем можно добавить взбитые сливки, они придают ему легкость и завершенность.
• В тесте для этого десерта используется пищевой краситель, но если вы планируете готовить торт Красный бархат для детского праздника, лучше использовать для придания коржам нужного оттенка свекольный сок или и измельченную отварную свеклу.

Создаем произведение искусства

Итак, для того, чтобы приготовить этот торт  по классическому рецепту, нам потребуется:

для бисквита:

• 250 грамм муки;
• 3 куриных яйца
• 115 грамм сливочного масла;
• 300 грамм сахара;
• 200 грамм пахты или нежирного кефира;
• 10 грамм ванильного сахара;
• 2 столовые ложки несладкого порошка какао;
• 1 чайная ложка гашеной уксусом или лимонным соком соды;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 1,5 чайные ложки пищевого красителя.

для крема:

• 10 грамм ванильного сахара;
• 200 грамм сливочного масла;
• 250 грамм сахарной пудры;
• 450 грамм сливочного сыра.

Необходимая посуда и кухонный инвентарь: форма для выпечки (диаметр примерно 20 см), сито, миксер или блендер, большое блюдо.

Этапы приготовления

1. Форму выстилаем бумагой для выпечки, края хорошо смазываем сливочным маслом. Включаем духовку и выставляем температуру 180 градусов;
2. Просеиваем через сито муку, какао, соль, хорошо перемешиваем;
3. Долее рецепт советует взбить сливочное масло до кремообразной консистенции с помощью миксера или блендера. Это займет у нас 2-3 минуты.
4. Осторожно всыпаем сахар и еще раз взбиваем получившуюся массу;
5. Продолжая взбивать на небольшой скорости, добавляем яйца. Рецепт советует делать это постепенно, не разбивать все сразу.
6. Еще немного взбиваем. У нас должна получиться очень пышная воздушная масса однородной консистенции. Это залог того, что торт будет правильным.
7. Дальше рецепт говорит нам, что нужно растворить пищевой краситель в пахте или в кефире;
8. Постепенно вводим в пышную масляную массу сначала муку, а затем окрашенный кефир или пахту. Рецепт рекомендует делать это в такой последовательности: начиная взбивать на самой маленькой скорости, сначала добавить треть стакана муки, затем половину стакана пахты с красителем. Затем снова треть стакана муки и вторую половину стакана пахты. И в последнюю очередь всыпать оставшуюся муку. Продолжать взбивать на самой низкой скорости до однородного гладкого состояния.
9. Соду гасим уксусом или лимонным соком и очень быстро вмешиваем в тесто;
10. Взбиваем сливочный сыр (маскарпоне, филадельфия) и размягченное сливочное масло до однородного кремообразного состояния;
11. В полученный крем добавляем ванильный сахар и сахарную пудру, снова взбиваем. Рецепт гласит, что крем должен быть очень густым – таким, чтобы ложка стояла. Убираем его на пару часов в холодильник;
12. Начинаем выпекать коржи для нашего блюда. В форму для выпечки выливаем половину получившегося теста, помещаем в духовку на 25 минут. По истечению времени достаем, остужаем минут 10 и вынимаем из формы. То же самое проделываем со второй половиной теста. Готовые коржи также отправляем в холодильник на несколько часов.
13. Вынимаем коржи и крем из холодильника и начинаем творить. Кладем их на красивое блюдо, густо промазываем коржи во всех сторон, не жалея крема – чем больше, тем лучше.

Украсить верх можно взбитыми сливками, шоколадом, кусочками свежей клубники, другими фруктами или ягодами, сердечками из марципана. Рецепт говорит, что готовый торт обязательно должен настояться в холоде в течение 9-10 часов.

Торт Красный бархат (фото) – это шикарный десерт, идеально подходящий для романтического вечера. У него особая энергетика – он покоряет своим вызывающе смелым контрастом невинности и порока… А вкус его просто восхитителен! Приготовьте его для любимого человека и он обязательно оценит ваши старания. Приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления торта “Красный бархат”

Красный бархат торт какой на вкус. Торт «красный бархат» пошаговый рецепт с фото рецепт

Оригинальный рецепт торта «Красный бархат» берет свое начало в Америке. Это лакомство стало любимцем среди американцев и канадцев, и всеобщую любовь торту обеспечил не только его привлекательный внешний вид, но и удивительный вкус, плотность и влажность коржей, которые не требуют пропитки. Согласитесь, на такое яркое кушанье тяжело не обратить внимание.

Торт «Красный бархат» – классический рецепт

Как таковой классики в отношении данного рецепта не существует, но есть некоторые тонкости в составе ингредиентов, которые непременно следует принимать во внимание. Так, например, «бархатный торт» непременно готовят на кефире (он обеспечивает необходимую плотность), дополняют красителем на гелевой основе (он дает наиболее яркий цвет) и или крем-сыра.

Ингредиенты:

Для коржей:

• кефир — 255 мл;
• мука — 230 г;
• сода — 1/2 ч. ложки;
• какао — 20 г;
• сливочное масло — 115 г;
• сахар — 165 г;
• яйца — 2 шт.;
• красный пищевой краситель — 20 мл;
• сода — 1 ч. ложка.

Для крема:

• крем-сыр — 210 г;
• — 65 г;
• сливки для взбивания — 190 мл.

Приготовление

Приготовление коржей для «Красного бархата» не отличается от приготовления теста для любого другого бисквита. Схема основывается на отдельном смешивании сухих компонентов от всех остальных ингредиентов из списка. Смешав все сухие компоненты кроме сахара, всыпьте сахар к мягкому маслу и взбейте, пока тот не сменит оттенок на более светлый. К масляной смеси постепенно введите яйца. Смешайте кефир и красный пищевой краситель, после чего постепенно влейте кефирную смесь к масляной. Отложив миксер, смешайте между собой сухие ингредиенты с жидкостями, орудуя лопаткой. Распределите тесто в промасленной круглой форме. Оставьте все выпекаться при 180 градусах около получаса. Готовность проверяйте шпажкой.

Выпеченный корж оставьте полностью охладиться и разделите пополам, а затем примитесь за крем. Для него достаточно взбить сливки до устойчивости, отдельно взбить крем-сыр и сахарную пудру, а затем соединить обе смеси вместе и выложить примерно треть между охлажденными коржами. Оригинальный торт «Красный бархат» декорируйте оставшимся кремом на свое усмотрение.

Еще один рецепт отличается от предыдущего пропорциями составляющих теста и компонентами, которые используются при приготовлении крема. При отсутствии крем-сыра, в ход можно пустить жирную сметану.

Ингредиенты:

Для коржей:

• сахар — 285 г;
• сливочное масло — 230 г;
• какао — 55 г;
• сода — 1 1/4 ч. ложки;
• яйца — 2 шт.;
• мука — 290 г;
• кефир — 235 г;
• экстракт ванили — 5 мл;
• красный пищевой краситель — 5 мл.

Для крема:

Приготовление

Перед тем, как приготовить торт «Красный бархат», соедините сухие компоненты теста. После, приготовьте крем из мягкого масла и сахара, добавьте к этому крему немного пищевого красителя и ванильный экстракт. Взбейте яйца вместе с кефиром и начните по очереди вводить к масляному крему то жидкие ингредиенты, то сухие, осторожно и медленно перемешивая все венчиком. Распределите все тесто между тремя 20-см формами и оставьте в разогретой до 180 градусов духовке на 25 минут. Готовые коржи полностью охладите.

Для крема взбейте мягкое масло вместе с сахарной пудрой, а когда масло станет кремообразным, начните добавлять к нему крем-сыр. Около 2/3 всего крема распределите между коржами, а оставшейся частью покройте торт снаружи. Классический торт «Красный бархат» должен полностью охладиться перед нарезкой и сервировкой.

Если захотелось привнести в жизнь немного ярких красок для поднятия настроения, то в этом поможет преуспеть торт «Красный бархат» (кому то рецепт может быть знаком под названием Rеd Vеlvеt).

Изысканный десертик, состоящий из красочных коржей, окрашенных свекольным соком, в тандеме с белоснежным кремом завоевал популярность среди сладкоежек всего мира.

Травянистое знакомое многим растение из семейства амарантовых имеет несколько видов. Свекла культивируется практически во всех уголках нашей страны, разумеется кроме Антарктиды. И мы к этому привыкли, считая растение народным нашего же происхождения.

Так вот современные сорта свеклы, конечно же, уже стали нашим народным продуктом, но история происхождения овоща далека от наших земель. Сорта, что выведены и прижились на нашей земле, происходят от дикой свеклы, которая произрастала исключительно на почвах Индии и Дальнего Востока.

Известность и востребованность продукт возымел столетия назад. Свекла была неотъемлемой частью ежедневного рациона древних римлян, греков и арабов. Только вот употребляли в еду не корнеплоды, а исключительно листья, которые вымачивали в вине. Сам корнеплод считался лекарственным продуктом, и использовался лишь в определенных обстоятельствах, требующихся для больного.

На Руси свекла появилась давненько и завезли ее с Византии, примерно, в Х веке. Славянский народ не только запекал ее в печи, но еще и подавал . Считалось, что корнеплод придает богатырям силушки, а наши красавицы румянили щеки.

Ингредиенты на 12-14 порций

Для приготовления теста нам понадобится:

4 штуки куриных яиц

450 грамм муки

1 ст. ложка (с большой горкой) какао-порошка

400 мл рафинированного растительного масла

370 грамм кефира (можно домашнего)

¼ ч. ложечки мелкой соли

400 грамм песка сахарного

2 ч. ложечки (с горочкой) пекарского порошка (разрыхлителя)

⅓ ч. ложечки (без горочки) пищевой соды

3 ч. ложечки красного гелиевого пищевого красителя (можно использовать натуральный краситель: концентрированный сироп либо сок вишни, свеклы, малины или прочих ягод)

пакетик ванильного сахара или экстракт ванили

Для кремообразного наполнителя:

300 грамм масла сливочного или натуральных сливок (высокой жирности)

400 грамм сливочного сыра или жирного творога

150-200 грамм пудры сахарной

3 ст. ложки молока (но допустимо и не использовать)

Инвентарь

духовой шкаф

столовая ложка

миксер или венчик

глубокие миски

форма для выпекания

нож, шелковая нить или проволока

пергаментная бумага

блюдо для сборки торта

Как приготовить торт «Красный бархат»

В начале старта процесса приготовления теста для десерта, включим духовой шкаф. Нам необходимо, чтобы он принял тесто на выпекание при стабильной температуре в 170-180°.

Так, принимаемся за приготовление теста.

В удобную емкость для замешивания жидковатого теста, выливаем кефир, куда добавим нашу негашеную пищевую соду. Размешиваем и оставим состав на несколько минут в покое.

Пока сода гасится в кефире, займемся взбиванием сахарного песка с яйцами.

Делить яйца на белки и желтковую часть не стоит. С помощью использования миксера, нам потребуется взбить из яиц и сахара в течение около 5-7 минут светлую загустевшую массу.

К кисломолочному составу с гашеной содой вливаем необходимый объем . Тщательно вымешиваем состав до полной однородности и окрашивания продукта в яркий красный тон.

Стоит отметить: Для приготовления , лучше всего использовать свеклу – она самая яркая и красочная. Для этого натираем небольшую свеклу на мелкой терочке, заливаем массу подкисленной лимонкой водой (чтобы состав не потерял цвет). Ставим свеклу на небольшой огонь, и доводим смесь до закипания. Сливаем окрашенную воду, мякоть выжимаем. В красную водичку можно добавить немного сахарного песка, и слегка уварить для загустения консистенции.

При условии, что относительно использования указанного объема красителя, мы получаем бледный оттенок, просто увеличим дозировку красящего средства.

К красному уже кефиру доливаем подготовленное для использования рафинированное растительное масло без запаха.

Муку просеем через сито для насыщения кислородом и удаления случайных примесей. В сухой емкости смешаем все наши сухие ингредиенты: муку, пекарский порошок, соль и какао-порошок. Перемешаем смесь.

К яичному составу примешаем сухую смесь. Следом высыпаем туда же окрашенный кефир с маслом. Взбиваем все с использованием миксера до получения однородной массы.

В итоге, получаем красное бисквитное тесто, которое можно разделить на равные части, чтобы вышло у нас четыре полноценных коржа. Или же выпекаем весь объем в два подхода (разделим тесто надвое), а потом разделим вдоль каждый

Уже прочитали: 886 раз

Красный бархат — это не название вида ткани, а нежнейший торт со сливочным кремом. Необычность торта в красных, даже алых коржах. Как приготовить торт «Красный бархат» с пошаговыми фото смотрите и читайте далее.

Рецепт Торт «Red Velvet» или «Красный бархат» с пошаговыми фото

Сладкое, а тем более торты, я не люблю. Предпочитаю солененькое. И для фигуры полезнее без тортиков. Но, для своих любимых родных и друзей обожаю печь что-нибудь вкусное и очень сладенькое. Например, тортики и пироженки.

Несколько лет назад открыла для себя удивительный десерт — торт с кровавыми коржами и белым сливочным кремом. Известен он под названием «Red Velvet» или «Красный бархат». Вариантов приготовления этого лакомства множество, поделюсь своим вариантом с вами.
Оговоримся сразу, что красный цвет бисквита получается за счет хорошего красного пищевого красителя. Для покраски теста использую гелевый красный краситель. Его можно найти в магазинах для кондитеров. Или же подойдет водный раствор красного сухого пищевого красителя. Важная деталь: краситель должен быть очень концентрированным. В тесто вводится он каплями, для контроля цвета и получения желаемого результата.
И еще одна деталь. Не удивляйтесь, но в этом красном бисквите важная составляющая часть теста — качественный какао-порошок. У меня «Серебряный ярлык». Именно вкус шоколада в сочетании с красным цветом и сливочным кремом делают этот торт незабываемым.
А вообще торт невероятно легкий в приготовлении. Ни один другой бисквит так быстро и просто не получается. Читайте рецепт и убедитесь сами!

Рецепт Торт «Red Velvet» или «Красный бархат»

Ингредиенты для бисквита:

• 340 гр. муки
• 300 гр. сахара
• 1 ст. л. какао-порошка
• ¼ ч. л. соли
• 1 ч. л. соды
• 2 ч. л. разрыхлителя теста
• 3 яйца
• 300 гр. растительного масла
• 280 гр. пахты или смеси жирного кефира со сливками/сметаной
• красный пищевой краситель (у меня ушло 2 ч. л. гелевого красителя Super Red для кондитерских изделий)

Для крема:

• 340 гр. творожного сыра (беру Хохланд, но можно и Альметте от того же Хохланд)
• 115 гр. сливочного масла 82,5%
• 100 гр. сахарной пудры
• 2 ч. л. ванильного экстракта (продается в магазинах для кондитеров)

Способ приготовления:

1. В чашу всыпать просеянную муку, сахар, какао-порошок, соль, соду и разрыхлитель теста.
Добавить яйца, рафинированное растительное масло, пахту и пищевой краситель. Взбить все содержимое чаши миксером на средней скорости.

2. Внимательно следите за цветом теста, он должен быть насыщенного красного цвета. Если используется водный раствор красителя, то вводите его каплями и тщательно перемешивайте тесто для получения ядреного кровавого цвета.
Тесто получается жидковатым, так и должно быть.

3. Оставить тесто на 20 минут при комнатной температуре.

4. Форму смазать маслом и застелить дно бумагой для выпечки. Вылить тесто в форму. Из этого количества теста у меня получается три коржа по 16 см в диаметре, если брать форму 18 см в диаметре, то выходит два коржа.

5. Выпекать бисквит в разогретой до 170 градусов духовке около 20 минут. Начиная с 15 минут проверяйте сухой зубочисткой готовность коржа, как будет чистой — вынимайте бисквит.

6. Форму поставить на решетку на 2-3 минуты, потом аккуратно перевернуть форму, так, чтобы корж выпал на решетку.
Остудить форму холодной водой и повторить все тоже самое с остальным тестом.

7. Когда бисквиты остыну до комнатной температуры их нужно завернуть в пищевую пленку каждый и убрать в холодильник минимум на пару часов.

8. Затем коржи вынуть из холодильника и пленки. Срезать верхушки бисквитов для ровности.
Можно также срезать и края бисквита, чтобы коржи были нежнее в торте. Обрезку производите с помощью тарелки меньшего диаметра.

9. Теперь пришло время нежного творожного крема.
Тут тоже есть один секрет. Чтобы крем вышел однородным творожный сыр нужен очень холодный, а вот сливочное масло очень мягкое. Для этого сыр убрать на ночь в холодильник, а масло оставить на такое же время на столе в кухне.
В чашу блендера или миксера выложить сыр, масло, сахарную пудру и влить ванильный экстракт. Взбить все миксером 5-7 минут без перерыва. В качестве ароматизатора можно использовать любой экстракт какой нравится: фруктовый, ягодный, кокосовый и пр. Крем можно красить, как пищевыми красителями, так и ягодными пюре. Он не расслаивается и не сворачивается.

10. Собираем торт. Первый корж смазать обильно кремом.

11. Накрыть вторым коржом и повторить операцию с кремом. Сколько есть коржей все обмазать и собрать торт.

12. Собранный торт покрыть творожным кремом.

13. Украсить торт по своему вкусу ягодами, фруктами, крошкой от обрезков красного бисквита, шоколадной стружкой или как-то иначе.
Убрать торт в холодильник на 2-3 часа до подачи.

Торт «Red Velvet» или «Красный бархат» — готов!

Приятного чаепития!

Смотрите видеорецепт.

Видеорецепт самый вкусный Торт «Red Velvet» или «Красный бархат»

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Изысканный торт «Красный бархат», или «Red Velvet», состоит из ярких красных коржей и белоснежного крема. Приготовьте этот роскошный десерт по приведенному ниже рецепту, и вы не только ощутите великолепный вкус, но и получите эстетическое наслаждение.

Рецепт торта «Красный бархат» родился в США и покорил весь мир. Сначала торт в неразрезанном виде восхищает чистотой белого цвета, аппетитностью крема. После разрезания поражает своей контрастной расцветкой, ассоциирующейся со страстью, силой эмоций, высокой кухней дорогих ресторанов. А затем с первым укусом уносит в небеса, дарит блаженство сочетанием влажных пористых, как будто бархатных коржей и нежного сливочного крема. Торт «Красный бархат» можно испечь в форме сердца на свадьбу или на День Влюбленных.

Поначалу красный цвет коржам придавали свеклой, затем стали использовать пищевые красители. Американский кондитер Джеймс Берд в прошлом веке сделал кулинарное открытие: при взаимодействии с кислой пахтой и уксусом проявляются красящие пигменты порошка какао. Получающийся оттенок был еще ярче, чем тот, что давали красители.

Торт «Красный бархат» когда-то называли даже «Пищей дьявола». Вероятно, пуританская общественность в старой Америке считала наслаждение, получаемое от бесподобного вкуса торта, грехом. А сегодня в Штатах проводятся конкурсы на самый яркий бисквит для торта «Красный бархат».

Бархатистыми коржи делает пахта. Ее можно приготовить самостоятельно: добавить в стакан молока столовую ложку яблочного уксуса и дать постоять 15 минут. Вместо пахты можно взять кефир низкой жирности.

Обратите внимание, что коржи после выпечки слишком мягкие, если их сразу же покрыть кремом, все раскиснет и растечется. Положите бисквит, обернув его пищевой пленкой, в холодильник на 8 часов или на ночь.

Для крема берем сливочный сыр: маскарпоне, филадельфию, мягкую рикотту. Он должен быть очень холодным перед приготовлением. Допускается добавление в крем взбитых сливок.

Масло для крема должно быть, наоборот, комнатной температуры. Нужно брать масло жирностью 82,5 %. Сначала взбивают масло с сахарной пудрой, а затем добавляют сыр. Это сделает крем белее.

Ингредиенты для бисквита

• сахар, 300 г
• мука, 250 г
• пахта, 200 г (или нежирный кефир)
• сливочное масло, 115 г
• ванильный сахар, 10 г
• яйцо, 3 шт.
• какао, 2 ст. л.
• сода, 1 ч. л.
• Краситель пищевой, 1,5 ч. л.
• соль, 1/2 ч. л.

Ингредиенты для крема

• сливочный сыр, 450 г
• сахарная пудра, 250 г
• сливочное масло, 200 г
• ванильный сахар, 10 г

Как приготовить торт «Красный бархат»

Друзья, понравился вам рецепт торта «Красный бархат»? Пробовали ли вы его готовить? Какой сыр берете для крема? Расскажите о том, как вы печете торт «Красный бархат»!

Подписаться на автора

Чудесный по красоте, неописуемо вкусный — торт «Красный Бархат» вызовет всеобщее восхищение!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Мука — 2,5 стакана.
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка.
• Соль — 1 чайная ложка.
• Какао-порошок (несладкий) — 2 столовых ложки.
• Пищевой краситель красного цвета (из чего сделать натуральный пищевой краситель читайте ниже) — 60 г.
• Сливочное масло (комнатной температуры) — 110 г.
• Сахар — 1,5 стакана.
• Яйцо — 2 штуки.
• Ванилин — 1 чайная ложка.
• Пахта — 1 стакан (как сделать пахту самостоятельно, смотрите ниже).
• Уксус.
• Сода.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

• Духовку нагрейте до 180 °C. Смажьте форму для выпечки коржей маслом.
• Просейте муку, разрыхлитель и соль. В отдельной миске смешайте краситель и какао-порошок. В миксере взбейте масло с сахаром до воздушной массы около 3 минут.
• Вбивайте по 1 яйцу за раз. Перемешайте, затем добавьте ванилин, смесь какао и красителя.
• Треть мучной смеси всыпьте в миксер. Тщательно взбейте.
• Добавьте еще 1/3 муки и пахту. Всыпьте оставшуюся муку, взбейте до однородности.
• Добавьте соду, погасите уксусом.
• Тесто разделите на 2 части, вылейте одну часть в форму и поставьте печься в разогретую духовку на 25–30 минут. Так же поступите со второй частью теста.
• Кексы полностью остудите. За это время приготовьте глазурь.
• Промажьте глазурью между коржами и по всей поверхности снаружи.
• Готовый торт «Красный бархат» поставьте в холодильник, чтобы глазурь схватилась.

Как приготовить пахту

• В литр молока 0,5 % жирности добавляем несколько капель лимонного сока или 1 чайную ложку 3% уксуса, посуду не накрываем и оставляем при комнатной температуре на 24 часа.
• Если объем уксуса увеличить, то для настаивания пахты будет достаточно 10 мин. На стакан молока нужна будет 1 столовая ложка столового уксуса. Именно такую пахту хорошо использовать для выпечки.

Также пахту можно заменить:

• Стаканом молока и 1 столовой ложкой лимонного сока или уксуса. После того как вы все это перемешаете и дадите настояться 5 минут, «пахта» готова.
• Смешайте 1 столовую ложку белого уксуса с 1 стаканом веганского молока, таким, как миндальное, соевое, кокосовое или рисовое.
• В 1 стакан молока или 2 стакана йогурта, смешанного с полстаканом молока, добавьте ложку сока лимона или уксуса. Поставьте в теплое место минут на 15, пока загустеет. Ваша пахта готова к употреблению.
• Пахту можно заменить нежирным кефиром, йогуртом или молочной сывороткой, мацони.
• Напиток будет приближен по вкусовым качествам к натуральной пахте, если к йогурту (0,5 литра) добавить молоко в соотношении 4:1, затем 1 столовую ложку лимонного сока, размешать и выдержать 15 мин. в теплом месте.
  

Цветные кремы для тортов без красителей

Правильный десерт радует взор и пробуждает аппетит одним своим видом – достаточно добавить несколько ярких красок. Вот здесь и приходят на выручку цветные кремы для тортов без красителей.

Для украшения домашних тортиков, пирожных и прочей выпечки можно использовать самые разные кремы. Эффектно смотрится и хорошо держит форму воздушный белковый крем. Для его приготовления яичные белки отделяют от желтков, добавляют щепотку соли, немного лимонной кислоты и взбивают в крепкую пену. В полученную массу постепенно вводят сахар или сахарную пудру.

Весьма популярны различные масляные кремы. Самый простой готовят из сливочного масла с добавлением яичных желтков, сахарной пудры и воды. Можно заменить яйца сгущенным молоком, и получится не менее аппетитное украшение. Очень вкусный и быстрый крем делают из сметаны с жирностью не менее 35%, сахарной пудры и ванили.

Как приготовить крем без красителя для украшения торта, а точнее, без синтетических красящих добавок? Для этого нужно исследовать имеющиеся на кухне запасы продуктов, которые и послужат нам натуральными красителями. Обработав их определенным образом и смешав с кремом, вы получите оригинальные цветное украшение для торта, вкусное и абсолютно безвредное.

Солнце на торте

Яркий желтый цвет можно получить самыми разными способами. Самый простой – добавить к нему немного свежего морковного сока или сырой яичный желток. Насыщенным желтым цветом обладает шафран и куркума. Чтобы сделать из них натуральный краситель, нужно тщательно измельчить приправу, развести ее в воде и настоять в течение суток. После чего смесь можно добавлять в крем. Радужный желтый оттенок дает цедра лимона. Для этого нужно мелко натереть ее на терке, завернуть в марлю и отжать сок. Сок из желтых плодов крушины тоже можно использовать в качестве натурального красителя.

Все оттенки красного

Стойкие красящие свойства свеклы прекрасно известны. Регулируя насыщенность ее сока, можно легко приготовить отличный крем для торта без красителей в домашних условиях, от розового до глубокого красного оттенка. Для этого нужно натереть небольшую свеклу на терке, залить ее водой и варить в течение часа. Чтобы цвет получился интенсивным и красивым, добавьте в отвар щепотку лимонной кислоты.

Не стоит забывать про всевозможные ягоды красных оттенков: малину, клубнику, бруснику, смородину, клюкву, кизил. Кстати, варенья, джемы и сиропы на их основе можно использовать для создания кремов красных оттенков с тем же успехом. Вишневый и гранатовый соки тоже прекрасно справятся с поставленной задачей. А красные вина придадут крему для торта не только приятный цвет, но и изысканные ароматические и вкусовые нотки.

Оранжевая радость

Морковь не только обладает насыщенным оранжевым цветом, но и щедро делится им с другими. Для этого нужно натереть ее на терке и немного обжарить в сливочном масле в пропорции 1: 1. Как только морковь достаточно размягчится, а масло станет оранжевым, убираем сковороду с плиты и даем ей остыть. Далее перекладываем полученную массу в марлю и тщательно отжимаем – натуральный краситель готов. Можно прибегнуть к помощи апельсина и окрасить крем при помощи свежего цитрусового сока или измельченной цедры. А еще можно поэкспериментировать с уже упомянутыми желтыми и красными красителями и смешать их друг с другом.

Сладкая прохлада

Как приготовить крем для торта в холодной цветовой гамме? Синие и фиолетовые оттенки дают сок черники, ежевики и винограда насыщенных темных сортов. Отвар из листьев краснокочанной капусты позволит получить светло-синие оттенки. В качестве красителя можно использовать баклажаны. Для начала их нужно немного заморозить, аккуратно срезать кожицу и отжать из нее сок.

Зеленых овощей существует множество, а лучшими красящими свойствами обладает шпинат. Пропустите его через мясорубку или заверните в чистую марлю и как следует отожмите, и у вас получится натуральный краситель нежно-зеленого цвета. Хотите добиться более интенсивного оттенка? Выжмите из шпината сок и уварите его в течение получаса.

Шоколадная палитра

Самый простой способ получить благородный коричневый цвет – смешать крем с обычным кофе, какао-порошком или растопленным шоколадом. Однако можно прибегнуть к более изощренному методу – с помощью жженого сахара. Для этого сахарный песок разводят в воде в пропорции 5: 1, выливают смесь в сковороду и ставят на маленький огонь.

Выдерживаем массу на плите до тех пор, пока она не приобретет насыщенный коричневый цвет. Затем снимаем ее с огня и тонкой струйкой вливаем еще немного воды. После чего тщательно процеживаем полученный краситель. Главное, не передержать сахар, иначе в нем образуются жесткие комочки.

Кстати, как раз время вспомнить уроки изобразительного творчества в школе. Смешивая различные цвета, вы получите новые оттенки. Например, зеленый с желтым даст вам красивую синюю краску. И что немаловажно — это будет натуральным пищевым красителем!

Как видите, сделать крем без красителя для торта – достаточно просто. А главное, можно обойтись без вредных искусственных добавок. Такое украшение обязательно понравится всем вашим домочадцам, в особенности маленьким сластенам.

Радуйте глаз красивыми цветами и приятного аппетита!

Если Вам понравился рецепт, поделитесь с друзьями в любимой социальной сети.

Торт «Красный бархат» – оригинальный рецепт — Пошаговый рецепт с фото

Ни один праздник не обходится без десерта. Вкусный и нарядный торт – это самое лучшее завершение праздника, поэтому сегодня мы хотим поделиться с вами ярким на вид и изысканным на вкус тортом «Красный бархат». Родом этот торт из США, но где именно и когда появился он на свет, так толком и неизвестно, но точно можно сказать, что за последние пару десятков лет этот торт стал любимцем сладкоежек во многих других странах мира, а всё благодаря своему оригинальному вкусу, который ни с чем невозможно сравнить. Итак, приступим!

Ингредиенты для приготовления торта Красный бархат (на форму 18-20 см):

Торт Красный бархат – рецепт с фото пошагово в домашних условиях:

Сперва подготовьте сухую смесь. В миске смешайте какао-порошок, муку, крахмал и разрыхлитель. Полученную смесь просейте 1-2 раза.

 

В большую миску разбейте яйца и соедините их с сахарным песком и ванильным сахаром.

Включите миксер на максимальную скорость и взбивайте яйца в течение 5-7 минут. За это время они должны превратиться в светлую и густую массу.

Кефир перелейте в подходящую емкость и добавьте к нему соду. Тщательно перемешайте.

Добавьте пищевой краситель и размешайте. Постарайтесь добиться насыщенного цвета, поэтому в зависимости от того, какой именно вы будете использовать краситель (порошковый, гелевый или на водной основе), его может потребоваться больше, чем указано в ингредиентах.

Влейте растительное масло. Для приготовления торта Красный бархат масло берите без запаха и вкуса.

Во взбитую яичную массу введите 1/3 сухой смеси. Перемешайте тесто венчиком или миксером на минимальной скорости.

Далее влейте половину всей жидкой красной смеси и вновь размешайте тесто до однородности.

Таким образом, как показано на фото, чередуя оставшиеся ингредиенты, замесите однородное тесто. Цвет у теста для торта Красный бархат должен быть бордовым, поэтому, если нужно, то можете добавить еще немного красителя.

Готовое тесто разложите по двум формам диаметром 18-20 см. Чтобы готовые коржи было проще доставать после выпечки, дно форм застелите бумагой для выпечки, борта форм можете ничем не смазывать.

Выпекайте коржи для торта Красный бархат около 30-40 минут при 180 С, готовность проверяйте деревянной шпажкой.

Готовым коржам дайте остыть сперва 15 минут в форме, после этого аккуратно достаньте их и переложите на решетку до полного остывания.

Приготовьте крем для торта Красный бархат. Для этого жирные и хорошо охлажденные сливки взбейте до плотности.

Сливочный сыр соедините с сахарной пудрой и слегка взбейте миксером или венчиком.

Небольшими порциями вмешайте взбитые сливки.

Крем для торта Красный бархат готов!

Полностью остывшие коржи выровняйте и разрежьте на 2 части, итого должно получиться 4 коржа.

Соберите торт Красный бархат с кремом. Для этого просто чередуйте коржи с кремом.

На самый верхний корж нанесите слой крема и выровняйте поверхность. Также выровняйте торт с боков. Теперь можете украсить десерт по своему вкусу.

Как вариант, можете украсить торт с помощью кондитерского мешка. Для этого выложите крем в мешок с фигурной насадкой.

И всю поверхность торта украсьте завитками из крема (чтобы так украсить торт, вам потребуется дополнительно приготовить еще 0,5 порции крема).

Торт Красный бархат по оригинальному рецепту готов!

Перед подачей дайте ему настояться в холодильнике в течение нескольких часов.

А вот так выглядит этот оригинальный торт в разрезе:

Daria Saveleva | Торт Красный бархат (Red Velvet cake)

  Про торт Красный бархат я обычно вспоминаю в преддверии Дня Святого Валентина. И ведь, действительно, трудно найти для него более подходящее время. Думаю, в лишнем представлении этот знаменитый десерт не нуждается, давайте лучше разберём основные нюансы его приготовления, чтобы вы наверняка с первого раза добились отличного результата.

 

  Бисквит для торта «бархат»  

  Красный бархат — не единственный торт в своём роде, есть ещё чёрный и белый. Если хотите увидеть и их рецепты, пишите в комментариях.

  Слово бархат появилось в названии не просто так, оно говорит о текстуре бисквита. Он должен быть мягким, нежным, пушистым, одним словом бархатным.:)

 

  В традиционном рецепте бисквита для Красного бархата присутствуют пахта, сливочное или растительное масло, какао, сода и уксус. Как видите, я даю вам не классический вариант.:) Во-первых, вряд ли кому-то хочется читать один и тот же рецепт во всех блогах. Во-вторых, авторский рецепт Роуз Леви мне нравится гораздо больше. 

 

 Роуз использует сразу два вида масла и полностью исключает уксус и соду. Благодаря этим небольшим изменениям бисквит становится более насыщенным по вкусу и цвету, влажным и нежным.

 

  Не рекомендую вам заменять пахту кефиром, он утяжелит тесто. Используйте традиционную альтернативу: молоко с соком лимона.

 Если хотите получить более выраженный шоколадный вкус, количество какао можно увеличить до 21 г, соответственно уменьшив муку. В таком случае цвет торта будет темнее, чем на фото.

 

  Чем покрасить бисквит для Красного бархата?  

  Я с удивлением узнала, что аутентичный бисквит для Красного бархата готовится вообще без красителей. Когда придумали этот торт, не был распространён алкализированный порошок какао, а обычный, взаимодействуя с кислотой в тесте, давал тёмно-красный цвет. Вкус такого какао по понятным причинам был значительно проще, чем у алкализированного, который не окисляется.

  Чтобы получить яркий праздничный красный как у меня, нужно добавить довольно большое количество пищевого красителя. Уменьшать не имеет смысла — выйдет блёкло.

 

Важно! В жидких, сухих и гелевых красителях разное количество пигмента, нельзя заменять их 1 к 1.

 

  Промышленный краситель теоретически можно заменить свекольным соком. В тесте, которое предлагает Роуз, нет соды, а значит сок сохранит цвет и не станет грязно-коричневым. Однако, настоящего красного всё равно не будет.

  Сейчас появилось довольно много порошков из разных растений, которыми принято окрашивать кондитерские изделия, чтобы сохранить натуральность. Если хотите использовать один из таких, сначала почитатйе в отзывах, не выгорает ли он под действием высокой температуры.

 

  Крем для Красного бархата  

  Чаще всего Красный бархат готовят с сырным кремом из сливочного сыра, масла и сахарной пудры или с масляным ermine frosting (видимо, название намекает на гладкую блестящую шкурку белого горностая). Ermine frosting делают из заваренной молоком муки, сахара и масла. В России этот крем насколько мне известно не распространён.

  Роуз предлагает свою версию сырного крема с уменьшенным содержанием масла и белым шоколадом. Он гораздо вкуснее и приятнее по консистенции, чем традиционный.

  Крайне важно готовить его только с качественным белым шоколадом, содержащим высокий процент какао. Если его нет, лучше заменить сахарной пудрой, в рецепте даны оба варианта.

  Большой выбор белого шоколада есть в онлайн магазине для кондитеров BakerStore, для читателей моего блога там действует скидка 5% по промокоду dariasaveleva.

  В этом же магазине можно купить металлические кольца для выпечки или идеальную для этого торта форму сердце.

  Кстати, Роуз предлагает готовить Красный бархат одним коржом именно в форме сердца и украшать кремом только сверху. Конечно, в таком случае крема понадобится меньше примерно в два раза. А для указанного в рецепте количества ингредиентов бисквита нужна будет форма объёмом 2 л.

 

 

Другие шикарные рецепты авторства Роуз Леви в моём блоге (некоторые даны с небольшими изменениями):  

— идеальный лимонный торт,

— лимонно-миндальный чизкейк с лимонным кремом,

— миндальное песочное печенье,

— тыквенный чизкейк.

Торт Красный бархат

Подробный рецепт самого вкусного и яркого торта Красный бархат с насыщенным кремом из сливочного сыра и белого шоколада. Разбор способов окраски бисквита.

Автор Daria Saveleva

Бисквит

• 90 г белков куриных яиц
• 30 г жидкого пищевого красителя красного цвета
• 1,5 ч.л. экстракта ванили
• 170 г пшеничной муки высшего сорта
• 30 г кукурузного крахмала
• 140 г сахара в оригинале 200 г
• 3 ч.л. разрыхлителя
• 1 ч.л. несладкого порошка какао
• 1/4 ч.л. соли
• 60 г растительного масла
• 55 г размягчённого сливочного масла
• 120 г пахты или кислого молока

Крем

• 230 г сахарной пудры или 170 г белого шоколада
• 225 г размягчённого сливочного сыра любые аналоги Филадельфии, не маскарпоне
• 55 г размягчённого сливочного масла
• 15 г сметаны
• 1 стручок ванили достать семена

1. Приготовить крем. Если используется шоколад, растопить его на водяной бане или в микроволновой печи на режиме «разморозка», остудить.

2. Положить в чашу процессора сыр, масло и сметану. Взбить до однородности. Добавииь шоколад или пудру, взбить до однородности на импульсном режиме. Добавить ваниль, перемешать. У меня очень плохой процессор, использую стационарный миксер с насадкой весло на небольшой скорости. Переложить крем в миску, накрыть плёнкой в касание и убрать в холодильник.

3. Приготовить бисквит. Разогреть духовку до 175 градусов. Смазать маслом 2  формы для выпечки диаметром 16-18 см, припылить бока тонким слоем муки, стряхнуть излишки. Застелить дно пергаментом.

4. В  миске смешать до объединения белки, краситель и экстракт ванили.

5. Положить сливочное и растительное масло в чашу стационарного миксера с насадкой весло. Смешивать на средней скорости в течение 1 минуты. Масса не станет однородной.

6. Просеять вместе муку, крахмал, какао и разрыхлитель. Добавить сахар, соль, хорошо перемешать венчиком.

7. Добавить смесь сухих ингредиентов и пахту к маслу, смешивать на низкой скорости до тех пор, пока смесь не смочится полностью, затем увеличить скорость до средней и взбивать еще 1,5 минуты.

8. На средне-низкой скорости миксера ввести взбитые с красителем яйца в тесто по половине порции за раз. Прежде, чем добавить вторую половину, нужно убедиться, что первая полностью замесилась.

9. Перелить тесто в подготовленные формы/форму, выровнять поверхность и выпекать 17-35 минут (время зависит от размера формы и количества в ней теста). Проверка готовности — зубочистка выходит из середины коржа сухой или с несколькими крошками, при нажатии пальцем на поверхность ямка быстро отпружинивает обратно.

10. Остудить бисквиты в формах 10 минут, затем аккуратно достать и переложить на решётку верхней частью вниз.

11. Когда коржи полностью остынут, срезать верхушки со следами решётки, покрошить обрезки, при необходимости подсушить крошку в духовке. Достать из холодильника крем. Если он слишком сильно схватился, дать немного постоять при комнатной температуре.

12. Положить на один корж слой крема, накрыть вторым, убрать заготовку и остатки крема на 30 минут в холодильник. Затем покрыть бока и верх торта тонким слоем крема, выровнять. Снова убрать все в холодильник на 30 минут. Покрыть торт остатками крема, выровнять. Убрать в холодильник.

13. Посыпать готовый торт крошкой из бисквита. Подавать, подержав 30-45 минут при комнатной температуре.

1. В рецепте использованы мерные ложки. 1 ч.л. — 5 мл, 1 ст.л. — 15 мл.

2. Если нужно испечь торт одним коржом в форме сердца, используйте форму объёмом около 2 л. В таком случае понадобится половина крема.

Приятного аппетита!

Вкус торта красный бархат

Красный бархат ( Red Velvet Cake): birosss — LiveJournal

Накануне дня  св.Валентина, хотела бы рассказать о впечатляющем , по-настоящему праздничном торте — Красный бархат ( Red Velvet cake) . Насыщенный, яркий, будоражащий и такой эффектный….Как по мне , он идеально  подходит для романтического ужина 🙂

И хотя, день всех влюбленных я считаю «коммерческим» праздником и маркетинговым ходом…но кто мешает? Пусть влюбленные еще один, не лишний раз, скажут друг другу «Люблю» …

У каждого десерта есть своя «визитная карточка» и свой характер. Красный бархат это не о десерте, это о текстуре.  Она узнаваема, уникальна и это не тот случай, когда вы испытываете 100 вкусов одновременно, когда ноты одного ингредиента расходятся по рецепторам всё время преображаясь и создавая иной, новый вкус. Нет. Тут этого нет. 

Но есть другое – текстура. Влажная, исключительная, рассыпчатая, с легким привкусом какао. Её сложно описать, и для этого лучше всего обратиться к названию, оно скажет всё за меня– бархат…. Идеальное описание/характеристика, не правда ли?

Red Velvet cake – американская классика, и если Вам до сих пор не посчастливилось попробовать,   приготовьте обязательно, он того стоит. Хотя и находится у меня в разряде простых тортов/десертов. 

---

По опыту общения на различных кондитерских сайтах и сообществах, я поняла, что этот десерт далеко не у всех получается. И больше того, многим неизвестно какая текстура должна получиться «на финише». А она и вправду неповторимая — ни намёка на гибкость, или «резиновость» .  И если попытаться представить песочный, рассыпчатый бисквит, но влажный , а не сухой – то это она. 

Ещё одной «загадкой» и неожиданностью является вкус. Согласитесь, что, глядя на разрез меньше всего ожидаешь почувствовать послевкусие от какао. Совсем тонкое, чуть уловимое. …оно сливается со сливочностью крема и создает свой, присущий только ему исключительный вкус – вкус red Velvet cake. Он единственный в своем роде, и выбирая из тысячи, вы несомненно его узнаете. 

Тонкости и важные моменты на которые стоит обратить внимание:

Какао. Очень важно использовать качественное. Так как нам необходимо взять от него максимум вкуса, но при этом не потерять красивый красный цвет. 

Краситель. Если вы всё же хотите такой разрез, как на фото, будьте готовы к тому, что красителя понадобиться не так уж мало. Именно поэтому выбирайте качественный, чтобы была возможность обойтись минимальным количеством, но при этом достичь нужного цвета. 

Жиры. Сколько рецептов Красного бархата существует не сосчитать, и разобраться сейчас какой был первым трудно.  В некоторых используют только сливочное масло, в других растительное. Для меня же, идеальный вариант – золотая середина. От сливочного мы возьмём аромат, от растительного – необходимую влажность. 

Форма. Выпекание.  Этот бисквит достаточно тяжелый и хрупкий. Если выпекать его в одном кольце, есть риск недопечь, да и разрезать потом будет очень сложно. Я рекомендую выпекать в 3 формах/кольцах. Если нет сразу трёх  одинаковых, разделите ингредиенты. И замешивайте тесто на каждый корж отдельно. Внимание! Тесто не будет ждать, пока выпекается первый корж. К сожалению, нужно делать каждый раз новый замес. 

Температура. Все ингредиенты должны быть одинаковой комнатной температуры. Не забудьте достать всё из холодильника за несколько часов до приготовления. 

Ингредиенты:

На торт 20 — 22  см в диаметре. 

Тесто:

• Сливочное масло – 110 г (комнатной температуры)
• Сахар – 380 г
• Растительное масло – 240 г
• Яйца – 5 шт 
• Кефир – 240 г
• Уксус – 1.чл
• Мука  — 270 г
• Крахмал (кукурузный/картофельный) – 70 г
• Сода – 1.чл
• Какао – 2 ст.л ( 13 г)
• Соль – щепотка
• Краситель  — опционально

Крем:

• Сливочный сыр — 650 г ( комнатной температуры)
• Масло сливочное 82,5% — 110 г ( комн.темп)
• Сахарная пудра – 320 г
• Ванильный экстракт – 1 ч.л

Приготовление:

1. Духовку прогреть до 170 С

2. Взбить сливочное масло с сахаром до пышной, воздушной массы. Продолжая взбивать ввести всё растительное масло. Взбить до объединения. 

3. Белки отделить от желтков. 

4. В масляную смесь по одному, не прекращая взбивать ввести желтки.

5. Туда же весь кефир.

6. Уксус смешать с красителем и влить его в тесто.

7. Муку смешать с крахмалом + сода + какао. 

8. Сухие ингредиенты порциями ввести в жидкие. 

9. Белки взбить со щепоткой соли. Совсем немного, только до образования легкой «пивной» пены. Добавить в общую массу и аккуратно перемешать 

10. Разлить тесто по формам. Отправить в духовку примерно на 30 минут. До сухой зубочистки. 

Крем:

1. Сливочное масло взбить до пышности. 

2. Постепенно, небольшими порциями ввести сливочный сыр. 

3. Добавить сахарную пудру, ванильную эссенцию и ещё несколько минут взбить. Крем получится плотный, но достаточно воздушный. 

Сборка:

1. Срезать с каждого бисквита тонкую корочку, что образовалась сверху ( сохранить обрезки)

2. Чередуя бисквит и крем собрать торт. 1/3 крема оставить для выравнивания. 

3. Обрезки немного подсушить в духовом шкафу, и измельчить в блендере. 

4. Оставшимся кремом обмазать торт, постараться выровнять с помощью шпателя и обсыпать остатками бисквита. 

5. Дать торту «созреть» ( ок 8-12 часов)

---

Торт «Красный бархат» | РецептTin Eats

Классический влажный торт из красного бархата !! Сделано с нуля и удивительно легко, если выполнить несколько простых шагов — посмотрите, как это сделать, в видео с рецептами . Он имеет мягкую «бархатную» текстуру, такую ​​же, как в лучших пекарнях, и покрыт мягкой глазурью из сливочного сыра. Читателей в Великобритании: Пожалуйста, прочтите примечание 7.

Рецепт торта «Красный бархат» — проверенный фаворит!

Этот красный бархатный торт прошел дегустацию и получил высокую оценку многих людей, потому что это довольно большой торт, и я приготовил его 5 раз за последние две недели.

«ПЯТЬ РАЗ ?? !!», я слышу, как вы восклицаете (вслух или в голове). «Вы безумец!!»

Если подобрать этот торт в точности по моему вкусу, насколько я могу приблизить его к пирогам, которые вы получаете из шикарных пекарен, и убедиться, что он работает с использованием как американских, так и метрических (то есть остального мира !!) мер, означает, что я Сумасшедший пекарь, я возьму этот титул. 😉

Кроме того, сейчас мне очень нравится печь. Есть что-то настолько приятное в приготовлении чего-то столь же красивого, как торт Red Velvet.

Сказать по правде, я делал это так много раз за последние недели, потому что мой оригинальный рецепт получил «так себе» отклик от двух самых суровых дегустаторов, которых я знаю: моей матери и брата.

«Губка — это зара-зара», — заявила мама при первом укусе.

Что за… ?? Зара-зара? Что, черт возьми, это значит ??

«Зара-зара» в переводе с японского означает «грубый». В японском языке есть несколько слов, которые звучат так, как они означают.«Зара-зара» — прекрасный тому пример. Обычно это меня раздражает. Не в тот день.

Я ахнул от возмущения и схватил ложку, чтобы засунуть кусок в рот, готовый поспорить. И я понял — она ​​была права. Это было не так бархатисто, как могло бы быть. Как и должно быть.

НЕ СЧАСТЛИВЫ.

Так что я его улучшил. 🙂

Что такое торт «Красный бархат»?

Red Velvet Cake — это не просто шоколадный торт с добавлением красного пищевого красителя. Этот торт более мягкий, чем большинство других, «бархатный», а вкус шоколада на самом деле довольно мягкий.Это больше похоже на помесь ванильного и шоколадного торта с легким привкусом очень пахты. И он щедро задушен пышной глазурью из сливочного сыра.

Он очень популярен в Америке, а в Австралии есть культ. Подождите несколько лет, и скоро он станет неизменным фаворитом!

Пирог имеет маслянистый и влажный вкус, потому что в нем есть масло для аромата и масло для влаги. Да, вам нужны оба, я вам обещаю. Это не то же самое, если вы используете только один из них.

Любите красный бархат? Попробуйте эти печенья Red Velvet!

Почему вы должны использовать ЭТО Торт Красный Бархат?

В этом рецепте есть еще 3 особенности, которые могут немного отличаться от других рецептов Red Velvet, которые вы видели, но для этого есть причина.

1. Пирог из муки — обязательно! Это ключ к получению такой мягкой шелковистой губки, какой вы получаете в шикарных пекарнях. Однако, если вы действительно не можете его найти, см. Примечания для замены;
2.Только 2 яйца — я видел, как в некоторых рецептах требуется до 5 яиц. Я использую только 2 штуки. Достаточно, чтобы торт держался нормально — больше 2, и я обнаружил, что торт начинает ощущать «яичный»; и
3. Пахта — Почти для каждого другого рецепта выпечки, который я делаю с использованием пахты, я говорю, что вы можете заменить его лимонным соком + молоком, которое, если оставить его на 5 минут, сворачивается, чтобы иметь тот же эффект, что и при использовании пахты. Не по этому рецепту — извините! Это не то же самое — отчасти моя причина была в «зара зара».?

Да, и еще одно правило. Заменить глазурь сливочным сыром «Филадельфия» невозможно. Раньше я пробовала сливочный сыр более выгодных торговых марок. Это никогда не будет прежним. Обещание. ❤

Я запекаю слои в 2 отдельных формах, но если у вас нет двух форм, вы можете сделать одну большую и разрезать торт пополам. А чтобы слои были красивыми и аккуратными, я срезала верхнюю часть купола.

Я люблю крошить обрезки и украшать ими торт.Я думаю, это выглядит красиво, не так ли? Но это совершенно необязательно!

Обещаю, в этом торте нет ничего сложного. Все, что вам нужно сделать, это убедиться, что вы правильно отмеряли ингредиенты, а не просто наблюдали за ними. 😉 Пока вы это делаете, его на самом деле легко приготовить, не сложнее, чем обычный бисквит.

Если не считать причудливо декорированных тортов, Red Velvet Cake, безусловно, один из самых ярких и потрясающих тортов. Если вы никогда раньше не пробовали, вас ждет настоящее удовольствие! — Наги х

Еще рецепты тортов, которые стоит попробовать!

Красный бархатный торт
Посмотрите, как его приготовить

Как приготовить торт «Красный бархат» — обучающее видео! Red Velvet Cake для читателей из Великобритании — обязательно прочтите примечания 7 и 9.

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Торт Красный бархат

Автор: Nagi | Рецепт: олово съедает

Подготовка: 30 минут

Готовка: 25 минут

Всего: 55 минут

Сладкая выпечка

Американский, Западный

Порций10-12

Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт ВИДЕО выше. Классический культовый торт Red Velvet! Бисквит мягкий и бархатистый, соответствует своему названию, с маслянистым вкусом, влажным с оттенком шоколада, ванили и запахом пахты. МЕРЫ: Не переключайтесь между весом / мл и чашками в рецепте, прочтите примечание 11. UK: Пожалуйста, прочтите примечания 7 и 9.

Инструкции

• Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F (все типы духовок). Смажьте маслом 2 круглых формы для выпечки по 21 см / 8 дюймов (боковые стороны и основание) и посыпьте какао-порошком.

• Просейте сухие ингредиенты и взбейте их в миске.

• Положите масло и сахар в миску и взбейте с помощью электрической взбивателя или в настольном миксере до однородной массы и хорошо перемешайте (используйте лопастную насадку, если используете настольный миксер).

• Добавьте яйца по одному, взбивая между ними, чтобы объединить. Сначала он будет выглядеть свернувшимся — продолжайте взбивать, пока он не станет однородным.

• Добавьте растительное масло, уксус, ваниль, пахту и красный пищевой краситель.Взбивайте до однородной консистенции (Примечание 5).

• Добавьте сухие ингредиенты. Взбивайте, пока смесь не смешается — можно сделать несколько небольших комков, это лучше, чем чрезмерное перемешивание.

• Разложите тесто по формам для выпечки. Выпекайте 25-30 минут на той же полке или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. (Примечание 6)

• Выдержите 10 минут в кастрюле, затем переверните на решетку для охлаждения и дайте остыть.

Глазурь

• Взбивайте сливочный сыр, масло и ваниль в течение 3 минут (это сделает его действительно гладким и изменит цвет с желтого на почти белый).Добавьте сахарную пудру и взбивайте в течение 2 минут, пока глазурь не станет легкой и пушистой на ваш вкус. Если глазурь кажется слишком жидкой (зависит от качества сливочного сыра / если сливочный сыр был слишком мягким), просто добавьте больше сахарной пудры.

Frost Cake

• Отрежьте верхушку торта зубчатым ножом (чтобы слои были аккуратными).

• Намажьте один торт 1 1/2 стакана глазури. Сверху выложите другой торт. Выложите сверху и по бокам оставшуюся глазурь.

• Дополнительно: раскрошите обрезки и используйте их для украшения верхнего края и основания торта.

Примечания к рецепту: 1. Мука для кексов легче и имеет более низкое содержание белка, чем обычная мука. Из него получаются пирожные с очень мягкой крошкой и минимальной упругостью, как в шикарных пекарнях. Он доступен не во всех странах, хотя его можно найти в Австралии в супермаркетах (Coles, Woolworths). ЗАМЕНА — Если вы не можете найти муку для торта, замените ее следующим образом: Отмерьте 2 2/3 стакана / 400 г простой (универсальной) муки в миску.Удалите 5 столовых ложек / 60 г простой муки, затем добавьте 5 столовых ложек / 60 г кукурузного крахмала / кукурузного крахмала. НЕ МОГУТ ИСПОЛЬЗОВАТЬ МУКУ ДЛЯ ТОРТОВ? Этот рецепт отлично подойдет, если приготовить его только из универсальной / простой муки. Просто пирог не будет таким нежным. 🙂 Тем не менее, вкусно! 2. Пищевая сода а также называется двухуглеводной содой. Действует как разрыхлитель, но в 3 раза прочнее. Для его активации нужна кислота (в этом рецепте — пахта). В этом рецепте его нельзя заменить на разрыхлитель. 3а. Сахар — Нормальный белый сахар тоже подойдет, просто сахар смешивается легче, быстрее и лучше. 🙂 3б. Сахарная пудра — Австралийцам, читающим это, подойдет мягкая или чистая сахарная пудра. Я обычно использую мягкую, потому что это основной продукт кладовой и требует меньше просеивания! 4. Пахта — для большинства рецептов выпечки пахту можно заменить молоком + лимонным соком, оставшимся свернуться. Но для этого рецепта он не подходит, поэтому, пожалуйста, используйте пахту, если можете! 5.Тесто — Не волнуйтесь, если оно немного расслоится из-за масла, оно сойдется вместе при добавлении муки. 6. РАЗМЕР ТОРТА: Его можно приготовить на одной форме для выпечки (но две формы для выпечки лучше / проще). Просто вылейте тесто в одну форму для торта и выпекайте в общей сложности около 45 минут, может быть, даже 1 час, но вы должны покрыть его фольгой примерно через 30 минут, иначе верх может стать слишком коричневым. Используйте шпажку, чтобы проверить, запеклась ли она внутри. Затем торт разрезать пополам. КЕКСКИ: Это дает 22 стандартных кекса.Разложите по формочкам для кексов с бумажной лепешкой. Выпекать 25 минут или пока шампур не станет чистым. 7. Если вы находитесь в Великобритании , используйте гель, а не жидкий пищевой краситель. Жидкие красители, продаваемые в Великобритании, обычно натуральные, а не искусственные, поэтому они не такие интенсивные, как жидкие красители, которые мы используем здесь, в Австралии и США. Итак, чтобы добиться насыщенного ярко-красного цвета, вам понадобится гель. 8. РАСЩЕПЛЕНИЕ МАСЛА: У некоторых читателей возникла проблема, когда основание торта было маслянистым после снятия со сковороды.Чтобы этого не произошло, хорошо взбивайте тесто после добавления каждого ингредиента. Посмотрите видео, как должно выглядеть тесто. 9. Сливочный сыр Philadelphia в Великобритании мягче, чем у нас в Австралии (и в США, Канаде). В Великобритании он имеет более низкий процент жира, продается в ваннах и может намазываться. У нас также есть Philly, который продается в тазах, специально предназначенных для намазывания. В этом рецепте используется сливочный сыр Филадельфия, который поставляется в виде блоков и более твердый.Если вы находитесь в Великобритании, возьмите 2 сливочного сыра Original Philadelphia по 180 г и начните с 250 г вместо требуемых в рецепте 400 г. Если после взбивания ваша глазурь мягкая / воздушная, но все еще держит форму, добавьте еще (для большего вкуса сливочного сыра). Также убедитесь, что масло мягкое, но НЕ очень мягкое, это тоже поможет. И не волнуйтесь, даже если вы использовали 250 г, глазурь все равно будет на вкус глазурью из сливочного сыра! 10. Слишком жидкая глазурь — Глазурь должна быть мягкой и пушистой, но растекающейся, способной сохранять форму, если ее разложить по трубопроводу.Убедитесь, что масло и сливочный сыр достаточно мягкие для взбивания, но не слишком мягкие (например, оставленные в жаркий летний день). Если глазурь слишком жидкая, охладите на 15–30 минут, затем снова взбейте, чтобы взбить. Или добавьте еще сахарной пудры. 11. Постоянные меры — Не переключайтесь между граммами / мл и чашками. Поэтому, если вы взвешиваете муку, используйте только вес и миллилитры для каждого ингредиента, если они предусмотрены (но используйте чайные ложки или столовые ложки, если мл не указан). Но если вы измеряете муку с помощью чашек, вы должны использовать чашки для ВСЕХ ингредиентов.Причина: размеры чашек немного различаются в зависимости от страны. Таким образом, если вы переключаетесь между граммами и чашками, рецепт может быть нарушен. Поэтому, чтобы убедиться, что это работает, придерживайтесь граммов и мл ИЛИ чашек. Я лично тестировал этот рецепт, используя оба метода, и кто-то другой тоже его тестировал, и он работает на 100% в обоих направлениях.

Ключевые слова: Красный бархатный торт

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

. Срок службы бульдозера

Так он начинает каждый день: с оценки прибоя. 😉

Сохранить

.

Лучший красный бархатный торт — House of Nash Eats

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но будут иметь некоторую комиссию.

Лучший торт Red Velvet сделан с нуля с уникальным вкусом и нежной влажной крошкой, которая прекрасно сочетается с острой, сладкой глазурью из сливочного сыра. Это классический рецепт двухслойного торта из красного бархата, который, возможно, является лучшим рецептом торта из красного бархата в мире.

Если вы согласны с тем, что приготовление торта с нуля намного превосходит любую коробочную смесь, то вам обязательно стоит попробовать мой лучший домашний немецкий шоколадный торт, домашний торт Funfetti и желтый торт с шоколадной глазурью!

Лучший рецепт торта с красным бархатом

Итак, давайте быстро поговорим честно.Если красный бархатный торт не для тебя, я тебя понимаю. Я даже не буду убеждать вас в обратном.

Мы — дом, разделенный на этот сверхпопулярный вкус торта. Это любимый торт моей старшей дочери Клары (ей же нам 7 лет), который есть уже пару лет. Пол, с другой стороны, насмехается над этим как издевательство над шоколадным тортом. Мы с Роуз несколько не уверены в торте из красного бархата, потому что, ну, это торт и он восхитителен, но это не мой любимый торт (ах!).Это не значит, что мне это не нравится, потому что я определенно съел оба кусочка, которые мне нужно было разрезать, чтобы сделать эти фотографии.

Но, честно говоря, этот легкий рецепт торта из красного бархата — это не просто старый торт. В результате получается самый мягкий, самый нежный, влажный, пушистый, невероятно бархатистый (в конце концов, это так удачно названо) торт.

Этому есть ряд причин, включая сочетание сливочного масла и масла, а также химические реакции пахты, какао-порошка, пищевой соды и уксуса.Но вместо того, чтобы углубляться во все это, давайте просто скажем, что приготовить красного бархатного торта с нуля стоит на 100%.

Ознакомьтесь с этой статьей в New York Times, в которой рассказывается о оригинальном рецепте красного бархатного торта, восходящем к самым ранним известным «бархатным тортам» 1800-х годов, и рассказывается о том, как появился красный бархатный торт, каким мы его знаем. быть, благодаря производителю пищевых красителей, нормированию времен Второй мировой войны, отелю Waldorf-Astoria и свадебному торту из красного бархата броненосца из фильма «Стальные магнолии» с Джулией Робертс в 1990-х годах.

Я решил раз и навсегда найти свой любимый рецепт торта из красного бархата, и это определенно он! Этот рецепт определенно является ke

.

торт из красного бархата — smitten kitchen

Есть так много вещей, которые я не понимаю в красном бархатном пироге: во-первых, несмотря на все заявления о реакции кислоты и пищевой соды об обратном, цвет, создаваемый пищевым красителем, считается таким захватывающим. Он мог так же легко быть синим, и о, это было так. Второе, чего я не понимаю, — это то, что это шоколадный торт, когда большая часть наиболее известных рецептов колеблется вокруг одной или двух столовых ложек какао (и никогда не бывает более полстакана), и едва различимый аромат распространяется на трехслойный стек.Последнее, чего я не понимаю о торте из красного бархата, — это, если, по крайней мере, по мнению моего мужа, глазурь — самая лучшая часть, почему ту же хваленую глазурь из сливочного сыра нельзя просто положить на другой торт, отличительный аромат и отсутствие вопиющего количества пищевого красителя.

Очевидно, я слишком аналитичен и, вполне вероятно, совсем не интересен. Тем не менее, я хорошо знаю одну вещь: люди сходят с ума от красного бархатного торта, а я стараюсь доставить удовольствие.Таким образом, когда моя подруга Джилл приехала в город на свой день рождения в эти выходные, и целью была вышеупомянутая реакция ga-ga, я знал, что мне пора преодолеть свое красное бархатное замешательство, по крайней мере, на одну ночь.

Я действительно рада, что сделала, потому что этот торт был действительно хорош. Влажный, слегка острый и с половиной чашки качественного какао, я действительно узнал основной аромат. Что касается глазури из сливочного сыра, я видел рецепты с уровнем сахара от одного стакана до одного фунта (я не шучу), но обнаружил, что уровень из трех стаканов имеет хороший баланс классической сладости, но не настолько, чтобы ваши зубы чувствую, что собираются устроить восстание.

Но из-за того, что я не могу (никогда) оставаться в покое, я решил, что после того, как я испек семь круглых тортов на день рождения подряд, мне стало скучно, и я сломал разделочный нож. Я никогда не буду лишать вас права делать свой собственный цветочный торт дома, я надеюсь, что мои последние царапины Microsoft Paint помогут вам на вашем пути. Розовая окантовка, конечно, необязательна, но когда вы покрасите свой торт в красный цвет и нарежете его в форме цветка, кого мы обманываем? Украшения просто должны быть розовыми.

Это моя подруга! Вы бы поверили, что всего год назад я поцеловал iVillage на прощание и запустил этот сайт? Поговорим о прекрасной идее! Больше всего я боялся, что у меня не будет ничего нового, чтобы предложить устоявшийся жанр пищевого блога, и что я быстро выдохнусь. Честно говоря, единственное, что у меня закончилось, — это время писать в блоге рецепты, которые у меня есть, и я бы никогда не выпил столько пара без тебя, да, ты. Так что спасибо за фантастический год.

Год назад : белый хлеб, шоколадно-апельсиновый хлеб

Красный бархатный торт
Взято из «Поваренной книги конфетти-тортов» Элизы Штраус через New York Times 14.02.07

Выход: 3 коржа

1 столовая ложка несоленого сливочного масла
3 1/2 стакана муки для выпечки
1/2 стакана несладкого какао (не голландский процесс)
1 1/2 чайной ложки соли
2 стакана рапсового масла
2 1/4 стакана сахарного песка
3 больших яйца
6 столовых ложек (3 унции) красного пищевого красителя или 1 чайная ложка красного пищевого красителя, растворенного в 6 столовых ложках воды
1 1/2 чайных ложки ванили
1 1/4 стакана пахты
2 чайных ложки пищевой соды
2 1/2 чайных ложки белого уксуса.

1. Разогрейте духовку до 350 градусов. Положите чайную ложку сливочного масла в каждую из 3 круглых форм для выпечки толщиной 9 дюймов и поставьте сковороды в духовку на несколько минут, пока масло не растает. Выньте сковороды из духовки, смажьте внутреннее дно и боковые стороны каждой сливочным маслом и выровняйте дно пергаментом.

2. Взбейте в миске муку для пирожных, какао и соль.

3. Поместите масло и сахар в чашу электрического миксера и взбивайте на средней скорости до однородного состояния. Вбивайте яйца по одному. Когда машина будет работать на низком уровне, очень медленно добавьте красный пищевой краситель.(Будьте осторожны: он может разбрызгиваться.) Добавьте ваниль. Добавить мучную смесь поочередно с пахтой двумя порциями. Соскребите миску и взбивайте ровно настолько, чтобы все смешалось.

4. Положите пищевую соду в небольшую посуду, перемешайте с уксусом и добавьте в тесто при работающей машине. Взбивать 10 секунд.

5. Разложите тесто по формам, поместите в духовку и выпекайте до тех пор, пока тестер не станет чистым, 40–45 минут. Дать остыть в сковороде 20 минут. Затем достаньте из кастрюль, переверните слои и снимите пергамент.Перед замораживанием полностью остудите.

Вариант кексов: С тех пор, как это было опубликовано, многие читатели написали, чтобы выразить, что он хорошо адаптируется к кексам. Выход составляет примерно 35 кексов, с вкладышами, заполненными только на 3/4, а время выпекания должно составлять от 20 до 25 минут, но проверяйте их на 2/3 времени, если ваша духовка справится с этой задачей. сделано быстрее.

Какао-ноты

• В некоторых тортах из красного бархата нет какао, в других — до полстакана.Чем меньше какао, тем ярче красный цвет и тем меньше нужно красителя для придания ему желаемого оттенка. В этом пироге больше какао и немного красного красителя, но, как вы можете видеть на картинке, он действительно ярко-красный. Не стесняйтесь использовать меньше, но убедитесь, что вы растворили его в 6 столовых ложках воды, чтобы компенсировать потерю влаги.
• Голландское против какао не голландского производства: в этом рецепте используется пищевая сода, поэтому он требует какао не голландской обработки. Причина в том, что какао голландского производства является нейтральным и не вступает в реакцию с пищевой содой, поэтому его можно использовать только в 1) рецептах с разрыхлителем или 2) рецептах с достаточным количеством других кислых ингредиентов, которые будут компенсировать недостаток кислотности.Однако вы заметите, что в этом рецепте есть и уксус, и пахта, или довольно много кислотности, что заставляет меня задуматься, можно ли с успехом использовать любой из видов какао. У меня под рукой был не голландский язык, поэтому я использовал его, но если у вас есть только голландский и вы попробуете этот рецепт, сообщите нам, работает ли он. Лично я предпочитаю голландскую начинку, потому что она обычно более высокого качества с более нежным шоколадным вкусом.

Глазурь из сливочного сыра
По материалам нескольких источников

На 6 чашек

8 унций сливочного сыра комнатной температуры
1/2 стакана (1 палочка) масла комнатной температуры
3 стакана просеянного кондитерского сахара
1 чайная ложка чистого экстракта ванили

Положите сливочный сыр и масло в миску среднего размера.С помощью ручного электрического миксера взбивайте, пока он не станет легким и пушистым, около 2 минут. Добавьте сахар и ваниль. Взбить, на малой скорости сложить. Если слишком мягкий, охладите, пока он не станет немного жестким, примерно 10 минут перед использованием.

Примечания по обледенению:

• Техника: декораторы тортов всегда советуют заморозить торт двумя партиями, сначала «слоем крошки», а затем более декоративным. Хотя я редко беспокоюсь, особенно в этом торте с его темным оттенком, который едва скрывается тонким слоем глазури, он особенно полезен.Для этого нанесите небольшое количество глазури на торт и распределите его по всей поверхности, которая будет покрыта льдом, таким образом закрепив непослушные крошки на месте, чтобы они не испортили конечный продукт. Несколько минут в морозильной камере или дольше в холодильнике укрепят ее, и у вас будет идеальная поверхность для нанесения настоящего слоя глазури. (Я сделал поспешный, недоделанный, отсюда и видимые крошки в конечном продукте.)
• Количество: Данный рецепт создает такое количество глазури, которое позволяет нанести тонкий слой между слоями торта и поверх них.Я обнаружил, что для этого рецепта у него идеальный баланс между пирогом и глазурью. Тем не менее, вы можете захотеть удвоить рецепт, если предпочитаете более декадентский слой глазури с мягкой подкладкой.

Связанные .

Торт Красный Бархат классический в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как сделать торт Красный бархат классический в домашних условиях? Подготовьте продукты. Сначала для приготовления коржей. Изначально в рецепте используется пахта, но за неимением ее успешно заменяют кефиром. Выньте его из холодильника заранее, чтобы он согрелся. Яйца возьмите крупные. Обязательно помойте их и обсушите.

Шаг 2:

Просейте в большую миску муку и какао. Добавьте сахар, соду и соль. Какао добавляют для усиления цвета коржей. Если любите более шоколадный вкус, добавьте его больше, но тогда цвет коржей будет темнее. Можете добавить еще ванилин. Имейте в виду, что муки у вас может уйти больше или меньше, чем у меня. Ориентируйтесь по консистенции теста.

Шаг 3:

Перемешайте сухие ингредиенты.

Шаг 4:

В другую миску разбейте яйца. Влейте кефир и растительное масло. Немного кефира оставьте. Влейте в него гелевый краситель и перемешайте. Количеством красителя можно также регулировать цвет коржей. Чем его больше, тем насыщеннее цвет. Имейте в виду, что после выпечки цвет поблекнет. Вылейте окрашенный кефир в миску. Добавьте уксус и ванильный экстракт, если используете его.

Шаг 5:

Перемешайте жидкие ингредиенты при помощи венчика.

Шаг 6:

Влейте жидкие ингредиенты в сухие. Смешайте их при помощи венчика или миксера. Должна получиться однородная масса.

Шаг 7:

Подготовьте формы для выпечки. Торт можно печь отдельными коржами, тогда понадобятся 3 формы. Я пекла в кольце, его диаметр 20 см. Дно сделала из двойного слоя фольги. Разлейте тесто по формам — трем или одной, как у меня. Формы предварительно смажьте небольшим количеством растительного масла.

Шаг 8:

Выпекайте корж в духовке при температуре 180°С, режим верх-низ. Если один, то 50-60 минут, если три, то друг за другом и по 30 минут каждый. Готовность определите при помощи деревянной палочки — она должна выйти из коржа сухой. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.

Шаг 9:

Готовый корж остудите. Разрежьте его на три части. У меня сильно поднялась шапочка на бисквите, я ее срезала и использовала для украшения.

Шаг 10:

Подготовьте продукты для крема. Сыр возьмите типа Филадельфии, сливочный или творожный, без добавок. Сыр должен быть теплым. Масло выньте из холодильника заранее, оно должно стать мягким. Количество пудры я взяла минимальное. Вы можете увеличить ее по своему вкусу. Моете добавить ванилин или ванильный экстракт в крем, я не добавляла.

Шаг 11:

Выложите в миску сыр и масло. Просейте к ним сахарную пудру. Это избавит ее от комочков.

Шаг 12:

Взбейте крем на высокой скорости миксера до пышной светлой массы.

Шаг 13:

Промажьте коржи кремом.

Шаг 14:

Также обмажьте верх и бока торта. Уберите торт на пару часов в холодильник для стабилизации крема.

Шаг 15:

Украсьте торт по своему вкусу. Я использовала ягоды и крошку от коржей. Красиво смотрится клубника и гранат. Можно просто посыпать верх крошкой.

Что такое красный бархат и какой у него вкус?

Чей-то любимый аромат тортов многое говорит о них. Те, кто предпочитает ваниль, могут быть немного посложнее, а шоколадные друзья — хорошее времяпрепровождение. Любители лимона держат его в чистоте, а непонятые люди выбирают красный бархат. Красный бархат — своего рода загадка для большинства людей, любят они его или ненавидят, и люди обычно подпадают под одну крайность. Если вы задаетесь вопросом «что такое красный бархат?» это то что тебе нужно знать.

Откуда появился красный бархат?

Кейси Ирвин

Впервые появившись в некоторых вариациях в 1800-х годах, торт имел вид красного дерева, похожий на торт с дьявольской едой.

Торт получил второе дыхание с Великой депрессией. Более тонкий красный бархатный торт был хорошим способом использовать краситель, который люди не могли себе позволить в тяжелые финансовые времена. Никто не спрашивал, что такое красный бархат, а больше просто сравнивал более мягкую текстуру с текстурой бархата из-за рецепта красителя и масла, который использовался в то время.

Как делают красный бархат?

Кейси Ирвин

Благодаря Закону о пищевых продуктах, лекарствах и косметике в 1938 году торт традиционно представлял собой не что иное, как пахту, уксус, какао-порошок и кофе с большим количеством красного красителя.Это очень похоже на любой шоколадный торт, сделанный с нуля, и подобные рецепты используются и по сей день.

Сравнивая несколько оригинальных рецептов в Интернете, красный бархат отличает только красный краситель и немного добавленного уксуса. Уксус, пахта, какао и краситель вступают в реакцию, создавая привычный нам вкус и цвет.

Это полезнее шоколадного торта?

Кейси Ирвин

Шоколадный торт и красный бархат ничем не отличаются друг от друга с точки зрения здоровья благодаря схожим ингредиентам.Единственное беспокойство вызывает сам красный краситель, учитывая, что в большинстве упаковок для тортов используется Red 40. Центр науки в интересах общества говорит, что слишком большое потребление этого красителя может стать проблемой. В редких случаях гиперчувствительность может быть побочным эффектом чрезмерного употребления красного красителя.

Здесь следует помнить, что, хотя красный бархат содержит в среднем несколько столовых ложек красного красителя, вам не следует беспокоиться, если вы не едите его много и очень часто.

Какой вкус у красного бархата?

Кейси Ирвин

Любой, кто задавался вопросом, что такое красный бархатный торт, вероятно, думает, что он очень похож на шоколадный торт.Даже смесь для торта из красного бархата в коробке можно принять за шоколадный торт, пока вы не добавите краситель, и чаша внезапно не станет розово-красной.

Небольшая разница в ингредиентах между ними, кажется, снижает насыщенность какао, что делает его идеальным для людей, которые любят шоколад, но не нуждаются в нем столько, сколько в традиционном шоколадном торте.

Незаменимое сочетание с красным бархатом — глазурь из сливочного сыра. Маловероятная пара достаточно ошибается, чтобы сделать все так правильно.В последнее время красный бархат стал основным продуктом культуры, и повсюду в меню появляются красные бархатные кексы и красные бархатные пирожные с чизкейком. Независимо от того, нравится ли вам красный бархат или нет, вы должны отдать должное за его насыщенный цвет и универсальность.

Какой вкус у красного бархата?

Ищете веганский рецепт торта из красного бархата? Читайте ответы на самые важные вопросы. Каково это на вкус? Как текстура? Что это , это , ваниль или шоколад? Вы собираетесь узнать.

Для перехода к этой статье используйте ссылки ниже

Какой вкус у красного бархата?

Красный бархат — это термин, используемый для описания типа торта (или кекса) от темно-красного до бордового цвета. Вкус легко запомнить, но его сложнее описать.

Самое простое объяснение состоит в том, что на вкус это смесь шоколада и ванильного пирога. Но на самом деле это тоже не совсем так.

Его вкус недостаточно глубокий и темный, чтобы считаться шоколадным, но он недостаточно легкий, чтобы считаться ванильным.После того, как вы его попробуете, вы больше не будете думать о шоколаде или ванили, а о красном бархате.

Текстура красного бархата

Большинство тортов из красного бархата плотные и влажные, но это действительно зависит от индивидуального рецепта. То же самое касается практически любого торта.

Глазурь обычно густая и делается из сливочного сыра (она сладкая, как глазурь на морковном пироге). Так как мы не оставим вас в покое, у нас есть веганские версии, которые появятся в нескольких вариантах.

Статья по теме: Какой вкус у рамбутана?

Красный бархатный шоколад или ваниль?

Это как бы то и другое, и ни то, ни другое одновременно.В нем есть и ваниль, и какао, хотя какао-порошок обычно скромен.

По меркам многих любителей шоколада это не шоколад, но и не совсем без него. Возможно, его красный цвет — скорее определяющая характеристика.

Первоначально красный бархатный торт получил свой оттенок из-за типа какао, окрашенного в красный цвет природным антоцианом. Сегодня этот торт получает свой оттенок либо от пищевого красителя, либо от свекольного сока.

Вам также может понравиться: Какой вкус у прогорклого миндального масла?

Что особенного в Red Velvet?

Мы не имеем в виду, что красный бархатный торт не заменяют торта, когда мы говорим, что цвет является важным фактором его популярности, но он играет определенную роль.

Это довольно соблазнительно, и если Instagram чему-то нас научил, так это тому, что внешний вид еды так же важен, как и ее вкус.

Но вкус красного бархата действительно находится в отдельной категории. Это может найти хороший баланс для тех, кто переполнен тоннами шоколада, и это действительно особый опыт, когда вы получаете великолепный красный бархатный кекс из пекарни.

Статья по теме: Почему у моей рукколы такой неприятный вкус?

Как хранить красный бархатный торт?

Если глазурь содержит веганский сливочный сыр, вы можете хранить его в холодильнике.Контейнер для торта с закрытой крышкой — идеальный вариант. Если он не замерзший, накройте его полиэтиленовой пленкой, прежде чем положить в холодильник.

Вы можете спокойно оставить его на прилавке (накрытым) на пару дней, но со временем он высохнет. Но даже сухой красный бархатный торт не так уж и плох, когда есть тяга.

Читайте также: Какой вкус у настоящего васаби?

Советы по рецептам Red Velvet

Давайте перейдем к рецептам! Первое видео покажет вам, как приготовить кексы из красного бархата в веганском стиле, а второе видео продемонстрирует немного нетрадиционный, но неотразимый десерт из красного бархата.

Кексы из красного бархата, подобные этим, созданы для совместного использования.

Вам понадобятся:

• Молоко немолочное
• Яблочный уксус
• Какао-порошок
• Разрыхлитель
• Соль
• Сахар
• Подсолнечное масло
• Ванильный экстракт
Веганский красный пищевой молочный продукт
• Сахарная пудра

Рекомендуемый артикул: Какой вкус у пасты из красной фасоли?

Вот веганский рецепт красных бархатных пирожных из чизкейка, приготовленных из свеклы для более глубокого и землистого вкуса.

Вот ингредиенты:

• Нейтральное масло
• Кокосовый сахар
• Какао-порошок
• Ванильный экстракт
• Разрыхлитель
• Соль
• Белый уксус
• Пшеничный крем
901
• Свекла Агава или ваш предпочтительный жидкий подсластитель
• Заменитель яиц для веганов
• Немолочное молоко

Wrap Up

Красный бархатный торт — это нечто среднее между ванильным и шоколадным пирожными, но у него есть собственный аромат.Некоторые торты из красного бархата приобретают свой цвет из-за пищевых красителей, а другие окрашиваются свекольным соком. Какими бы ни были ваши предпочтения, как только вы их попробуете, скорее всего, вы станете новообращенным. Сделайте свои собственные веганские кексы, пирожные и печенье из красного бархата, сколько душе угодно.

Статья по теме: Какой вкус у красного винного уксуса?

Чем отличается красный бархат от шоколадного торта

Основное различие между красным бархатом и шоколадным тортом состоит в том, что торты из красного бархата, как правило, богаче и тоньше, чем шоколадные торты .

Красный бархатный торт — это бисквит с насыщенным шоколадным вкусом, окрашенный в красный цвет, а шоколадный торт — это просто торт, сделанный из шоколада или какао. В обоих рецептах мы используем какао-порошок, но это не значит, что красный бархатный торт — это шоколадный торт. Он содержит дополнительные ингредиенты, такие как пахта, уксус и сливочный сыр, что придает ему более сложный вкус и текстуру.

Основные зоны покрытия

1. Что такое Red Velvet Cake
— Определение, особенности
2.Что такое шоколадный торт
— Определение, особенности
3. Разница между красным бархатом и шоколадным тортом
— Сравнение основных различий

Ключевые термины

Торт, Шоколадный Торт, Торт Красный Бархат

Что такое красный бархатный торт

Красный бархатный торт — это бисквит с насыщенным шоколадным вкусом, окрашенный в красный цвет. Обычно его покрывают белой глазурью со сливочным сыром.Общие ингредиенты, которые в основном используются для красного бархатного торта, включают муку, масло, пахту, какао и уксус. Он также имеет слой глазури из сливочного сыра. Пирог плотный и мягкий, с влажной и бархатистой крошкой. Если мы посмотрим на его вкус, это сочетание сладкой ванили, мягкого какао и пикантной пахты.

Как следует из названия, красный бархатный торт имеет красный цвет. В современных рецептах этот красный цвет мы получаем с помощью пищевого красителя. Некоторые используют свеклу, чтобы получить этот насыщенный насыщенный цвет.В традиционных рецептах красного бархата этот красный цвет был получен из не голландского, богатого антоцианом какао. Кроме того, предполагается, что красный бархатный торт возник еще в викторианскую эпоху. В то время этот торт предназначался для избранных и для особых случаев.

Что такое шоколадный торт

Шоколадный торт — это просто торт, сделанный из шоколада или какао. Существуют различные типы шоколадных тортов, такие как шоколадный торт с лавой, шоколадный торт с выдумкой, шоколадный торт с трюфелем, бельгийский шоколадный торт и торт Шварцвальд.Различия между ними зависят от метода приготовления и типов шоколадных конфет, которые мы используем. На самом деле в разных странах могут быть разные рецепты шоколадных коржей. Например, Sachertorte — популярный рецепт в Германии, а шоколад gâteau au популярный во Франции.

Основные ингредиенты шоколадного торта включают муку, какао-порошок, яйца, масло, сахар и разрыхлитель. Если мы посмотрим на рецепт шоколадного торта, он в основном включает в себя складывание ингредиентов в миску, смешивание их до получения нужной консистенции, а затем запекание в духовке до полной готовности.Вы также можете заморозить (намазать глазурью) торт, когда он остынет. Шоколадный торт можно легко приготовить в домашних условиях.

Разница между красным бархатом и шоколадным тортом

Определение

Красный бархатный торт — это бисквит с насыщенным шоколадным вкусом, окрашенный в красный цвет, а шоколадный торт — это просто торт, сделанный из шоколада или какао.

Состав

Основные ингредиенты, обычно используемые для красного бархатного торта, включают муку, масло, пахту, какао и уксус, в то время как основные ингредиенты для шоколадного торта включают муку, какао-порошок, яйца, масло, сахар и разрыхлитель.

Цвет

Красный бархатный торт красного цвета, а шоколадный торт коричневого цвета.

Форстинг

Кроме того, красные бархатные торты имеют глазурь из сливочного сыра, а шоколадные торты могут иметь глазурь любого типа.

Изготовление

Сделать шоколадный торт намного проще и проще, чем приготовить торт из красного бархата.

Насыщенность

Пирожные из красного бархата богаче и нежнее простых шоколадных коржей.

Заключение

И красный бархатный торт, и шоколадный торт содержат какао.Но красный бархатный торт содержит дополнительные ингредиенты, такие как пахта, уксус и сливочный сыр, что придает ему более сложный вкус и текстуру. Поэтому красные бархатные коржи богаче и нежнее простых шоколадных коржей. Таким образом, в этом главное отличие красного бархата от шоколадного торта.

Артикул

1. Бернот, Кейт. «Что такое красный бархатный торт на самом деле?» The Takeout, 16 октября 2018 г., доступно здесь.
2. «Простой рецепт шоколадного торта, который занимает всего 40 минут». Вкусные.Журнал, 10 марта 2020 г., доступно здесь.

Изображение предоставлено:

1. «Красный бархатный торт» Дэниела Го (CC BY-NC 2.0) через Flickr
2. «5374575» (CC0) через Pixabay

Почему красный бархатный торт красный? Как он приобретает цвет

Благодаря своему красивому красному оттенку торт из красного бархата является фаворитом праздников круглый год. Драматический оттенок добавляет яркости столу, а кусание кремовой глазури из сливочного сыра превращает его в сладкое лакомство, перед которым никто не сможет устоять.Но что именно отличает красный бархатный торт от шоколадного? И почему он вообще красный? История шоколадного торта так же богата, как и у десерта, и состоит из нескольких слоев. Вот скинни на красном бархатном торте и самое главное: почему красный бархатный торт красный?

Красный бархатный торт уходит корнями в викторианскую эпоху.

Shutterstock

По-видимому, красный бархатный торт не всегда был красным, говорит Мелисса Уолнок, исполнительный шеф-кондитер и инструктор Apple Pie Bakery Café Кулинарного института Америки, общественного ресторана / кафе, которое также является классной комнатой для выпечки и кондитерских изделий в колледже. майоры.Все началось просто как «бархатный торт».

«Бархатный торт появился в викторианскую эпоху и считался изысканным десертом», — говорит Уолнок. «Бархат в названии должен был описать текстуру торта».

По-видимому, повара обнаружили, что добавление миндальной муки, кукурузного крахмала или какао в смесь для торта может смягчить белок в муке, что привело к более тонкой текстуре торта, чем кексы, полностью сделанные из обычной муки, согласно The New York Times .Таким образом, какао на самом деле не использовалось в этих рецептах для приготовления шоколадного торта; он фактически использовался как ингредиент для изменения текстуры.

Как и почему бархатный торт стал красным?

Shutterstock

В то время, когда бархатный торт был популярен, популярность торта из тёмно-шоколадной еды дьявола тоже росла. По словам кондитера Стеллы Паркс, автора кулинарной книги « BraveTart: Iconic American Desserts », именно в начале 1900-х годов комбинация обоих этих рецептов создала «бархатный какао-торт».«

Рецепт приобрел популярность в эпоху Великой депрессии, поскольку он требовал дешевого сырого какао-порошка вместо шоколадных плиток (которые были более дорогими, поскольку они сделаны из какао-масла, твердых веществ какао и сахара). В конце концов, когда рецепт бархатного какао попал в южные штаты, к списку ингредиентов добавилась пахта. Как только в рецепте была добавлена ​​пахта, начало происходить кое-что интересное.

Комбинация кислой пахты и сырого какао-порошка с нейтрализующей пищевой содой вызвала химическую реакцию, которая привела к естественному красноватому цвету какао.Так что нет, торт не был ярко-красным, как у большинства людей сегодня, благодаря пищевым красителям, но это был скорее красно-коричневый оттенок, чем землистый, темно-коричневый цвет обычного шоколадного торта.

Однако именно компании Adams Extract из Техаса приписывают истинную популярность красного бархатного торта, который вы знаете и любите. Компания продавала пищевые красители и ароматические экстракты и была одной из первых, кто представил отрывные карточки с рецептами, чтобы стимулировать использование своих продуктов.

Легенда гласит, что после того, как владельцы компании съели бархатный торт в Waldorf-Astoria в Нью-Йорке, они были вдохновлены копировать рецепт, используя свои собственные продукты. Это было в 1940-х годах, когда Adams Extract напечатал рецепт красного бархатного торта, который представлял собой бархатный какао-торт с пищевым красителем, и он стал популярным.

Так чем же красный бархатный торт отличается от шоколадного?

Shutterstock

«Это не обязательно торт для любителей шоколада, это красный торт для влюбленных», — говорит Кайя Норр, частный повар из Нантакета, штат Массачусетс, и владелец ресторана Cook in the Cottage.«Это пони с одной уловкой — если вы хотите потрясающий шоколадный вкус, вы бы пошли на смерть от шоколадного торта или подобного торта».

Хотя рецепты торта с красным бархатом требуют использования какао-порошка, пирог очень далек от шоколадного торта. Красный бархатный торт имеет более легкий шоколадный вкус, чем шоколадный торт, потому что в нем используется пара столовых ложек какао-порошка вместо полных кусочков плитки шоколада.

Кроме того, в красный торт обычно входят кислые ингредиенты — пахта или уксус — чего нет в стандартном шоколадном пироге.

И, что наиболее очевидно, красный бархатный торт не коричневый, как насыщенный шоколадный торт. Как правило, красный бархатный торт покрывается глазурью на основе сливочного сыра, а не шоколадной глазурью, говорит Кнорр, так что это самое очевидное различие между десертами, помимо цвета.

Красный бархатный торт, теперь.

Shutterstock

Если вы хотите воспроизвести оригинальный красный бархатный торт без красного пищевого красителя, вам нужно совершить специальную поездку в продуктовый магазин. В то время как в первоначальном рецепте (до экстракта Адамса) использовался необработанный какао-порошок, большинство какао-порошков, продаваемых сейчас, являются «подщелачиваемыми» или «замороженными».«Это означает, что они проходят химический процесс, который снижает их кислотность, а также снижает уровень их антиоксидантов. Без этих красноватых антиоксидантов вы не получите такой же приглушенный красный цвет, как в оригинальном рецепте. сырой порошок какао (который отличается от порошка «какао» тем, что он не жареный), например Navitas Organics.

Другой способ отказаться от красителя? Попробуйте использовать еще один неожиданный ингредиент: свеклу.

«Некоторые люди сейчас используют сок красной свеклы в качестве натурального красителя вместо красного красителя из-за побочных эффектов красного красителя», — говорит Норр.«Цвет торта больше пурпурный, если вы используете свекольный сок, а не красный краситель». Кнорр предпочитает добавлять жареную свеклу в свой рецепт торта из красного бархата, потому что свекла придает цвет и увлажняет.

«Возможно, не такой легкий, пушистый и немного плотный, но вы все равно получите этот чудесный шоколадный вкус и очень влажный торт», — сказала она. И это все, что действительно важно, правда?

Как приготовить идеальный торт из красного бархата | Торт

Красный бархат, классический южноамериканский бархат, берет свое начало в 19 веке, когда такие мягкие и тонкие, как эта причудливая ткань, торты были вершиной кулинарной моды.И хотя окраска появилась намного позже — по-разному говорят, что она возникла из-за слабого красноватого оттенка, возникающего в результате столкновения щелочного бикарбоната соды с кислым какао или иногда используемым «красным» коричневым сахаром, — к середине 20-го века он полностью изменился. стать визитной карточкой торта. Один из первых рецептов, напечатанный в газете Amarillo Globe-Times в Техасе летом 1960 года, требует использования четырех столовых ложек пищевого красителя.

Уроженец Миссисипи и кулинарный редактор журнала Saveur Бен Мимс объясняет привлекательность красного бархата: «Глубокий малиновый торт на фоне светящейся белой глазури — чистая южная драма.Это Ширли Маклейн в «Стальных магнолиях», рубящая кровавый хвост торта жениха в форме броненосца. Это керамически-белая кожа моей матери, контрастирующая с ее губами, всегда покрытая кирпично-красной помадой.

Красный бархатный торт Бена Мимса. Фотография: Фелисити Плащ для Guardian

Красный бархат прибыл в Великобританию гораздо позже, во фалды модных тенденций эпохи секса и города в стиле кексов, и, честно говоря, озадачил нас его предполагаемым вкусом. . Но мы упустили суть; В то время как красный бархатный торт должен иметь вкус какао, ванили и пахты, он главным образом отличается своей мягкой, шелковистой текстурой и агрессивным малиновым цветом.Если вы не хотите красный торт, возможно, вам стоит приготовить что-нибудь еще. Если вы хотите что-нибудь к чаю, что могло бы остановить движение, читайте дальше.

Тесто

Эта тонкая шелковистая текстура должна быть гладкой, а не пушистой; влажный, но никогда не плотный. Чтобы получился действительно мягкий и нежный мякиш, в нем должно быть больше жира, чем в стандартной губке, и этот жир должен быть сливочным. Я пробую овощное масло, как это было предложено в рецепте Кэролайн Кнутсен, опубликованном в New York Times в 1977 году, и смесь растительного масла и сливочного масла, как рекомендует кондитер Мария дель Мар Сакаса на веб-сайте Serious Eats, но ни один из них не подходит для вкус.

Красный бархатный торт Кэролайн А. Кнутсен. Фотография: Плащ Фелисити для Хранителя

Характерный привкус красного бархата является частью его привлекательности, и в большинстве рецептов он достигается за счет комбинации пахты и уксуса. Эти кислотные ингредиенты не только помогают сбалансировать насыщенность масла, но и вступают в реакцию с бикарбонатом соды, образуя пузырьки, которые дополнительно аэрируют тесто. Southern Living предпочитает сметану вместо пахты, но мои тестировщики находят торт слишком нежным и плотным, «почти как пирожное».Оказывается, вы можете добавить слишком много жира.

Mims использует разрыхлитель, а не простой бикарбонат соды; Странное решение, учитывая, что разрыхлитель уже содержит кислоту и, теоретически, не должен больше в ней нуждаться, поэтому его торт может иметь немного странный вкус. Тем не менее, моя группа решительно высказалась в пользу торта дель Мар Сакаса для текстуры, в котором используются и те, и другие — он легче, чем другие, но при этом совсем не сухой, поэтому я собираюсь взять у нее основную часть своего рецепта.

Красный бархатный торт «Страна поваров». Фотография: Фелисити Плащ для Стража

Цвет

После того, как бархатная часть рецепта разобрана, пора обратить мое внимание на красный кусочек, который оказывается более проблематичным. Первые три, которые я делаю, определенно являются коричневыми бархатными тортами, что похоже на то, что вы можете взять с собой на вечеринку в стиле 70-х. Я с опозданием понимаю, что натуральные пищевые красители, которые я использовал, не являются тем, что в индустрии называют «стабильной выпечки», поэтому я приношу свои извинения журналу Cooks Country и Кнутсену за их печальные торты.

Цвет торта Del Mar Sacasa, однако, полностью преднамерен; она не фанатка «ярких карминных кексов, которые продают в разгульных пекарнях», которые она описывает как «сухие, несвежие, без вкуса и содержания». По какой-то причине это выливается в отказ от пищевых красителей; вместо этого она выбирает пюре из свеклы и красное вино, что придает ее пирогу теплый красновато-коричневый цвет. Это вкусно, но я не совсем понимаю. Если бы я хотел красное вино и шоколадный торт, я бы сделал его.

Красный бархатный торт Марии дель Мар Сакаса. Фотография: Фелисити Плащ для Хранителя

Красный бархатный торт должен быть безупречно ярким — запеченный эквивалент Долли Партон. А для этого, боюсь, вам понадобятся искусственные красители, которые используют профессионалы — их легко найти в Интернете или у специализированных поставщиков хлебобулочных изделий. Если вы предпочитаете избегать их, я бы отказался от каких-либо красителей — свекла добавляет свой собственный аромат, и это не тот торт, который сочли бы «землистым» комплиментом.

Вам также необходимо, чтобы остальная часть теста была как можно более бледной, что исключает темно-коричневый сахар Del Mar Sacasa или действительно щедрую руку Кнутсена с какао. Намек на шоколад и намек на ваниль — все, что требуется; Del Mar Sacasa также добавляет экстракт миндаля, но опять же, он попадает в категорию приятного, но не красного бархата.

Несколько слов о какао: в большинстве рецептов используется порошок «голландского процесса», который был обработан для нейтрализации некоторой части кислотности (что означает, что он не будет реагировать с бикарбонатом соды, чтобы торт стал красным, хотя количество краски, которое они используют, этого нет ни там, ни там).В Европе почти все какао обрабатывают таким образом, поэтому, если вы живете здесь, вам не о чем беспокоиться. Если нет, проверьте упаковку.

Красный бархатный торт Southern Living. Фотография: Фелисити Плащ для Хранителя

Обледенение

Извините, «обледенение». В современных рецептах красного бархата обычно используется любимый всеми американцами сливочный сыр, но тестировщики находят это немного болезненным на таком масляном пироге — тем более, что, как и Southern Living, я отправлюсь к черту в ручной тележке с тремя -слойный бегемот (тот, кто придумал фразу «меньше да лучше» явно не любил торт).

Намного более интересными являются вареная глазурь, которая чаще встречается в более старых версиях, которые начинают с нагрева смеси сахара, муки и молока до загустения до консистенции заварного крема Птицы, а затем взбивают в масле, чтобы получить густую глазурь. но не настолько. В версиях Мимса и Дель Мар Сакаса он действительно тает во рту. Это немного сложнее, чем сливочный сыр, но оно того стоит. Последний придает ей больше вина, сока и цедры кровавого апельсина (не то, чтобы я мог найти свежий кровавый апельсин в августе), но обычная ваниль более традиционна.

Кнутсен дает рецепт еще более любопытной глазури, которая до сих пор меня озадачивает: масло, яичные желтки и сахар взбивают вместе на слабом огне до загустения, а затем смешивают с изюмом и орехами пекан, чтобы получить своего рода жевательную ириску, которая может быть с трудом распределить по нежному пирогу внизу. Это вкусно … но не похоже на глазурь. Мне нравится хруст орехов пекан, поэтому, поскольку стразы несъедобны, я добавлю несколько в качестве украшения.

Идеальный красный бархатный торт Фелисити Клоук.Фотография: Felicity Cloake for the Guardian

Идеальный красный бархатный торт

(Делает 1 большой торт)
575 г простой муки
2 столовые ложки какао
2 чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка соли
450 г сливочного масла при комнатной температуре
450 г белого сахарная пудра
5 больших яиц, взбитых
385 мл пахты
1 чайная ложка ванильного экстракта
Искусственный красный краситель
1 чайная ложка соды
1 столовая ложка яблочного уксуса

Для глазури:
285 г сахара
350 мл молока
50 мл муки
250 г несоленого сливочного масла, размягченного
2 ч.л. экстракта ванили
25 г орехов пекан, для сервировки

Смажьте и выстелите 3 формы x 23 см пергаментом для выпечки.Нагрейте духовку до отметки 180C / 350F / газа 4. Просейте вместе муку, какао, разрыхлитель и соль.

Взбейте масло и сахар до образования пышной массы, затем добавьте яйца по одному, хорошо взбивая, чтобы перемешивать их между каждым добавлением.

Взбейте пахту, ваниль и достаточно красного цвета, чтобы получить ярко-красный цвет. Добавьте в тесто треть муки и всыпьте, затем половину пахты и повторяйте, пока все не израсходуется.

Смешайте бикарбонат и уксус и добавьте в смесь, затем разделите по формам и запекайте примерно 25-30 минут, пока они не станут твердыми.

Для глазури смешайте сахар и муку в большой кастрюле и постепенно добавляйте молоко, чтобы получилась однородная паста. Медленно доведите до кипения, регулярно помешивая, затем варите, помешивая, до консистенции густого заварного крема, что должно занять 5-10 минут. Дать полностью остыть, затем добавить четверть масла и взбить до образования пышности. Добавьте остальное вместе с ванилью и щепоткой соли и взбивайте до очень легкого состояния.

Распределите глазурь между слоями торта, затем покройте верх и боковые стороны оставшейся глазурью.Украсить орехами пекан. Охладите, если сразу не едите.

Красный бархатный торт: глупая уловка или великолепно безвкусная еда богов? Это заставляет вас видеть красный цвет или проблеск неба? А как вы относитесь к искусственным пищевым красителям — и есть ли смысл делать это без них?

История традиционных тортов и кексов из красного бархата // Компания по выпечке Sunflour

Наконец, примерно в 1943 году в популярной кулинарной книге «Удовольствие от приготовления пищи» впервые появился красный бархатный торт.Создательница кулинарной книги Ирма С. Ромбауэр комично заявляет, что ей плевать на торт.

Однако Ирма считала своим долгом перед покупателями включить рецепт торта из красного бархата. Рецепт «Радость кулинарии» 1943 года стал первым национальным упоминанием этого торта.

Вторая мировая война

Во время Великой Отечественной войны солдатам и гражданскому населению приходилось нормировать еду и припасы. В рацион входили такие хлебобулочные изделия, как сахар и масло. В результате некоторые пекари решили использовать в своих пирогах свекольный сок.

Вы все еще можете найти рецепты тортов из красного бархата, которые требуют свекольного сока. Красный цвет свеклы делает торт еще более аппетитным. Однако свекла не только делает торт красивым, но и мягким.

Свекла служит наполнителем, предотвращающим высыхание торта. Люди были счастливы купить красный торт, потому что он казался более особенным. Красный цвет десерта не имеет большого значения для вкуса торта.

Напротив, драматический красный цвет — это скорее эффектный элемент, способный произвести впечатление на гостей.Сегодня люди сходят с ума от возможности добавить красный бархат в свое меню. Вы можете найти красный бархатный торт, пирог, печенье, кексы, а в некоторых местах даже курицу из красного бархата!

Кто заслуживает кредита?

Существует множество различных теорий относительно того, кому принадлежит оригинальный красный бархатный торт. Компания Adams Extract утверждает, что именно они ответственны за то, что когда-либо существовал торт. Компания Адамс смогла заработать много денег на продаже красного пищевого красителя для изготовления красного бархатного торта.

Отель Waldorf Astoria также заявляет, что это они должны получить кредит. По данным отеля Waldorf Astoria, они являются родиной торта Red Velvet.

Хотя существует множество теорий, нет убедительных доказательств того, кто заслуживает похвалы за доставку красного бархатного торта в Соединенные Штаты.

Что делает бархатный торт «Бархатный»?

Часть моей работы как редактора — отвечать на ваши комментарии и вопросы. В большинстве случаев я просто отвечаю прямо, но иногда, если я думаю, что это может быть интересно большему количеству из вас, я постараюсь ответить на него публично.

На прошлой неделе я получил этот отзыв о нашем рецепте торта «Белый бархат».

Должен сказать, я был в тупике. Я вообще-то не думал об этом раньше. Очевидно, цвет отличает эти торты друг от друга, но что в «бархате», которое делает их частью одной большой счастливой семьи?

Пурпурный бархатный торт от Trivandrum Cake House

Желтый бархатный торт по рок-рецептам

Торт Синий Бархат от сердца шоколадно-молочный

Белый бархатный торт от Mr.Еда

Розовый и красный бархатный торт от Sugarhero

Зеленый бархатный торт от Recipe Girl

Торт Черный Бархат от Шей Б

Я спросил некоторых из моих коллег здесь, в ресторане Mr. Food Test Kitchen, и получил множество ответов. Некоторые были похожи на меня и никогда не думали об этом раньше, в то время как другие говорили, что это как-то связано с текстурой.

Оказывается, они были правы.

Хм … Кажется, я вижу сходство?

Итак, если «бархат» относится к текстуре, я решил, что во всех бархатных тортах должен быть общий ингредиент, который отличает их от других восхитительно влажных и гладких тортов.

Нет.

Согласно различным Интернет-источникам, в том числе Mental_Floss и io9, в прошлом бархатные торты готовились из пищевой соды и уксуса или пахты. Когда пищевая сода смешивается с любым из этих двух ингредиентов, она начинает пузыриться, и торт приобретает пушистую и гладкую текстуру.

Только подумайте об этих вулканах научного класса и представьте, что происходит внутри вашего торта, пока он печется!

Но, как мы знаем, время все меняет, а рецепты постоянно развиваются.В некоторых традиционных пирожных по-прежнему используются ингредиенты классических пузырьков, в то время как в других используется масло или сметана, чтобы добиться этой восхитительной бархатистой текстуры, которую мы все так любим.

Бархатистый красный бархатный торт — [Пахта]

Торт «Белый бархат» — [Сметана]

Красный бархатный торт — [Масло]

Не знаю, как вы, ребята, но я готов попробовать все версии этого классического фаворита.

No related posts.