Торт сашер: Торт «Сашер» | Lacreme-cake.ru

Содержание

Торт Захер (Sacher Torte) — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Этот торт был придуман 16-ти летним поваром Францем Захером. Это один из самых популярных десертов венской кухни. Состоит он из одного или двух шоколадных бисквитов, со слоем абрикосового конфитюра и шоколадной глазурью. Оригинальный торт можно попробовать в отеле Захер в Вене или в кондитерской Демель, между которыми ведутся споры по поводу того, чей же торт является оригинальным. Пока таким тортом считается торт, изготавливаемый в отеле Захер, хотя некоторые попробовавшие утверждают, что в кондитерской Демель он вкуснее. Рецепт этого торта хранится в секрете, но утверждают, что он прост и состоит в правильной последовательности добавления ингредиентов и еще в сочетании разных видов шоколада.

Торт Захер (Sacher Torte) (этап 1)

Сахар (песок) 100 г


Взбить размягченное сливочное масло с сахаром.


Торт Захер (Sacher Torte) (этап 2)

Яичный желток 5 шт.


Отделить желтки от белков. Желтки добавить к маслу с сахаром и взбить.


Торт Захер (Sacher Torte) (этап 3)


Растопить на водяной бане шоколад. Я взяла 3 разных вида: трюфельный, черный, и молочный. Можно взять один вид, например, с 70-80% какао. Когда шоколад станет жидким, нужно дать ему слегка остыть и смешать с маслом, желтками и сахаром.


Торт Захер (Sacher Torte) (этап 4)

Сахар (песок)
100 г


Взбить белки с оставшимся сахаром, добавив щепотку соли.


Торт Захер (Sacher Torte) (этап 5)



Добавить белок к шоколадно-масляной массе, небольшими порциями, осторожно мешая снизу вверх.


Торт Захер (Sacher Torte) (этап 6)

Крахмал кукурузный 50 г


Добавить муку и кукурузный крахмал. Все перемешать. Смазать форму для выпекания сливочным маслом и присыпать мукой или какао. Выложить тесто, разровнять и выпекать в разогретой духовке при температуре 160 градусов около часа. Проверить готовность можно деревянной палочкой.


Торт Захер (Sacher Torte) (этап 7)



Готовый бисквит перевернуть на блюдо и дать остыть. Это делается для того, чтобы он не опал.


Торт Захер (Sacher Torte) (этап 8)


Абрикосовое варенье
100 г


Разрезать напополам и промазать абрикосовым джемом.


Торт Захер (Sacher Torte) (этап 9)


Абрикосовое варенье
50 г


Оставшийся джем нагреть и протереть через сито. Накрыть одну половинку бисквита другой и промазать получившимся джемом без комочков. Дать джему застыть.


Торт Захер (Sacher Torte) (этап 10)

Мёд липовый 20 г


Сварить сахарный сироп из расчета 50 грамм сахара на 50 грамм воды, добавить шоколад и мед. Хорошо перемешать.


Торт Захер (Sacher Torte) (этап 11)



Покрыть торт шоколадом.



Торт «Захер» – шедевр австрийской кухни

Вы наверняка пробовали популярный на просторах СНГ торт «Прага». Значит, имеете представление о знаменитом австрийском шоколадном торте «Захер»: именно он был взят за основу при разработке рецептуры для советской «кондитерки». Однако венский вариант имеет свои особенности, которые делают его столь востребованным на протяжении десятилетий.

Торт «Захер» обязательно подается со взбитыми сливками

Чем хорош «Захер»?

  1. Изобилием шоколада. Этот продукт кладут в тесто, из него делают глазурь. Для последней используют смесь из трех сортов, которые производят исключительно для данного десерта.
  2. Супервоздушным бисквитом. Он настолько мягкий, что тает во рту: такой эффект достигается за счет огромного количества пузырьков воздуха, пронзающих толщу изделия. Они возникают благодаря правильному взбиванию. А использование муки и яиц высшего качества позволяют тесту подниматься без разрыхлителей и дрожжей, что также благотворно сказывается на вкусе.
  3. Нежным абрикосовым конфитюром. Эта тонкая прослойка выполняет двойную функцию: с одной стороны, увлажняет суховатую основу, с другой – добавляет пикантную кислинку, чем избавляет лакомство от приторности.
Конфитюр непременно протирают через сито, чтобы добиться полной однородности

В 2003 году в рамках проекта «Грац – культурная столица Европы» в честь известного австрийского писателя был изготовлен торт «Захер-Мазох». Отличается он от классического варианта наличием смородинового конфитюра и марципана.

Кондитеры Австрии уверяют, что добавляют в «Захер» некие секретные ингредиенты, без которых точное воспроизведение невозможно. Может, так оно и есть, но, скорее всего, дело в тщательном отборе качественных продуктов и пунктуальном соблюдении каждого технологического параметра: от времени взбивания яиц с сахаром до температуры нагревания глазури.

История создания лакомства

Рецепт этого австрийского шоколадного торта придумал 16-летний ученик кондитера Франц Захер. Дело было в 1832 году: министру Меттерниху понадобился необычный десерт на празднество, а придворный кондитер в то время серьезно заболел. Решить задачу взялся молодой подмастерье, и его шоколадное угощение пришлось гостям по вкусу.

Два десятилетия спустя старший сын Франца усовершенствовал рецепт. Если первоначально слой конфитюра клали только на верхушку бисквита под глазурь, то Эдуард стал разрезать корж вдоль, чтобы смазать его джемом и в середине.

Эдуард Захер проходил обучение в известной кондитерской Demel и готовил для нее выпечку по семейному рецепту. После его ухода Demel продолжал выпускать этот популярный десерт. В 1876 году Эдуард основал отель, который назвал по своей фамилии, и в гостиничном кафе продавал знаменитое лакомство. Таким образом, сложилась ситуация, когда два заведения в Вене стали претендовать на роль эксклюзивного изготовителя торта «Захер».

Сейчас у кафе Sacher есть интернет-магазин, в котором можно заказать доставку в любую точку мира

Кондитерские «войны»

К 1934 году отель обанкротился, и наследник Эдуарда официально продал права на оригинальный рецепт кафе Demel. Там этот десерт стали украшать шоколадной круглой медалькой с надписью «Eduard Sacher. Wien». Однако новые хозяева гостиницы решили не упускать выгоды от изготовления столь популярного лакомства и в 1938 году зарегистрировали торговую марку Original Sacher-Torte.

В столице Австрии опять возникла ситуация противостояния кондитеров. Однако разгоревшаяся Вторая мировая отвлекла внимание от юридических тонкостей. И к вопросу «кто имеет право выпускать настоящий торт “Захер”» вернулись лишь в 1954 году. Тяжба между отелем «Захер» и кондитерской Demel тянулась до 1963 года. Остроумные венцы прозвали ее «девятилетней сладкой войной» и с удовольствием следили за перипетиями судебного разбирательства.

В конце концов владельцам Demel удалось доказать, что они используют первоначальный рецепт от Франца, а гостиница – измененный Эдуардом (со вторым слоем абрикосового джема). Да еще масло частично заменяют маргарином. Поэтому изделия получаются разными.

Суд внял аргументам и постановил, что за отелем сохраняется право на название Original Sacher-Torte и круглую шоколадную печать. А выпечка из кондитерской стала называться «демелевский торт “Захер”» (Demel’s Sachertorte) и украшаться треугольной медалью.

Отличия «демелевского торта» сразу бросаются в глаза: печать – треугольная, прослойка конфитюра посередине – отсутствует

Где отведать настоящий «Захер»?

Тем, кто получил ВНЖ в Австрии или приехал в качестве туриста, нелишне знать, что изделие под маркой Original Sacher-Torte можно купить не только в столице: в стране работает сеть кафе «Захер». В Вене и Зальцбурге они расположены при одноименных отелях, в Инсбруке и Граце это отдельные заведения. Предлагают фирменный торт и магазины дьюти-фри в венском аэропорту.

Демелевский вариант изготавливает только соответствующая кондитерская. Поэтому продегустировать обе версии лакомства получится лишь в столице. Кстати, заведения-соперники расположены всего в 550 м друг от друга, так что люди с хорошим аппетитом могут провести сравнение в течение одной прогулки.

Вы пробовали этот легендарный десерт? Поделитесь своими впечатлениями в комментариях. Хотите больше интересных сведений об Австрии? Подпишитесь на обновления нашего блога.

торт 'Сашер' Sacher - калорийность, пищевая ценность

Состояние

не приготовлено с термической обработкой

Белки

{{foodstuff.foodstuff.protein}} г-

Углеводы

{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г-

Сахар

{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-

Жиры

{{foodstuff. foodstuff.fat}} г-

Насыщенные жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-

Транс-жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-

Моно-ненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-

Полиненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-

Холестерин

{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-

Волокна

{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г-

Соль

{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-

Вода

{{foodstuff. foodstuff.water}} г-

Кальций

{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-

GI Гликемический индексhelp

{{foodstuff.foodstuff.gi}}

PHE

{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-

Aлкоголь

{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Австрийский торт "Захер" » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Необыкновенно вкусный торт «Захер» получается настолько нежным и ароматным, с насыщенным шоколадным вкусом, что вы очень быстро захотите приготовить его снова. Сделать это довольно просто, нужно лишь пошагово смешать ингредиенты, выпечь бисквит, смазать его конфитюром, полить глазурью и вкусный торт готов!
 

Ингредиенты:

Для теста:

яйца куриные 6 шт.

сахарный песок 180 г

черный шоколад (у меня 56%) 150 г

пшеничная мука (обязательно высшего сорта) 150 г

сливочное масло жирностью 82% 120 г

ванильный сахар 10 г

мелкая поваренная соль щепотка

лимон 1 кружок

Для прослойки:

абрикосовый конфитюр (джем или варенье) 200 г

Для шоколадной глазури:

черный шоколад (56% и более) 150 г

сливки жирностью 10-20% 100 мл

традиционное сливочное масло 50 г

Число порций: 12Время приготовления: 90 минут


Рецепт приготовления

  • Шаг 1: Растапливаем черный шоколад для теста

    Тесто для «Захера» состоит из многих ингредиентов, поэтому будем готовить его пошагово. Первым делом поломаем черный шоколад на небольшие кусочки, чтобы он быстрее растаял.

    Будем растапливать шоколад на водяной бане. Для этого наберем в ковш или маленькую кастрюлю горячую воду и поставим ее на медленный огонь. Сверху поставим огнеупорную посуду с кусочками шоколада. Обратите внимание, что вода не должна касаться дна посуды с шоколадом. Периодически помешивая шоколад силиконовой лопаткой, растопим его до однородной массы. Затем уберем шоколад с водяной бани и немного остудим.

  • Шаг 2: Взбиваем сливочное масло с сахаром

    Пока остывает шоколад, смешаем в глубокой миске или пиале размягченное сливочное масло и половину сахарного песка (примерно 90 грамм). Добавим в смесь ванильный сахар для аромата. Для этого рецепта ванильный сахар можно заменить щепоткой ванилина или несколькими каплями экстракта ванили.

    Теперь тщательно взобьем смесь миксером, чтобы все ингредиенты хорошенько перемешались.

  • Шаг 3: Добавляем в масляную смесь яичные желтки

    Согласно рецепту, для теста нам понадобится 6 яиц. Аккуратно отделим желтки от белков.

    Добавим все желтки в смесь из сливочного масла и половины сахара.

    Снова взобьем ингредиенты миксером до однородной густой массы.

  • Шаг 4: Добавляем растопленный черный шоколад

    Теперь добавим к остальным ингредиентам растопленный на водяной бане шоколад. Чтобы желтки не свернулись, будем вводить шоколад тонкой струйкой, одновременно взбивая смесь миксером. Или как вариант, можно добавлять шоколад небольшими порциями в несколько приемов. Главное, чтобы шоколад не был слишком горячим и яйца не свернулись.

    Доведем массу до однородной консистенции.

  • Шаг 5: Взбиваем белки с оставшимся сахаром до крепких пиков

    Для этого рецепта нам необходимо очень тщательно взбить белки. Они не должны выливаться из пиалы и отлично держать форму. Чтобы получить необходимый результат, будем придерживаться следующих правил: посуда и венчики миксера должны быть абсолютно сухими и чистыми, белки лучше предварительно охладить в холодильнике. Сначала хорошенько взобьем белки с помощью миксера, добавив к ним щепотку мелкой соли и несколько капель натурального лимонного сока, чтобы они быстрее взбились.

    Когда масса побелеет и существенно увеличится в размере, постепенно введем вторую половину сахара (90 грамм), продолжая при этом взбивать белки.

  • Шаг 6: Вводим взбитые белки в шоколадную смесь

    Теперь будем добавлять взбитые белки в шоколадную массу, перемешивая смесь силиконовой лопаткой снизу вверх. Рецепт требует особой аккуратности при смешивании белков с остальными ингредиентами. Делать это нужно очень медленно плавными движениями, чтобы белки не упали.

    Готовая смесь должна быть однородного цвета и консистенции.

  • Шаг 7: Добавляем в тесто просеянную пшеничную муку

    Теперь будем вводить в тесто пшеничную муку. Чтобы тесто получилось воздушным, предварительно просеем муку через мелкое сито. Будем добавлять муку в несколько приемов, аккуратно перемешивая тесто лопаткой, как указано в рецепте.

    В итоге должно получиться однородное нежное тесто приятного кофейного цвета.

  • Шаг 8: Выпекаем корж для торта

    Дно формы для выпечки застелем пергаментной бумагой. Бока формы смажем кусочком сливочного масла, чтобы корж не пригорел и легко отделился от формы. Для этого рецепта я обычно использую разъемную форму диаметром 22 сантиметра, чтобы готовый корж было легко и удобно достать. Аккуратно переложим тесто из пиалы в подготовленную форму. Разровняем тесто лопаткой, чтобы корж получился ровным. Теперь быстро прокрутим форму по часовой стрелке и сразу поставим ее в разогретую духовку. Этот прием нужен для того, чтобы корж во время выпекания не поднялся посередине и был одинаковой высоты.

    Будем выпекать корж при температуре 180 градусов примерно 25-35 минут. Время приготовления зависит от размера формы для выпечки и особенностей вашей духовки. Здесь нужно быть очень внимательным, чтобы не пересушить корж в духовке. Бисквит для этого классического рецепта должен быть мягким и воздушным. Готовность коржа проверим спичкой или деревянной шпажкой. Воткнем ее в бисквит. Если на шпажке нет теста и она полностью сухая, корж готов. Достанем его из духовки и полностью остудим при комнатной температуре.

  • Шаг 9: Подготавливаем абрикосовый конфитюр

    В классический рецепт «Захера» входит конфитюр из абрикос. Конфитюр отличается от джема более плотной консистенцией и отлично подходит для прослойки тортов. Впрочем, и обычный джем или варенье тоже подойдут. В таком случае лучше использовать более жидкую часть варенья, без кусочков фруктов. Для более гладкой консистенции можно взбить конфитюр миксером.

  • Шаг 10: Формируем торт «Захер»

    Остывший бисквит аккуратно разрежем с помощью ножа или толстой крепкой нити на два коржа одинаковой высоты.

    Выложим один корж на большое плоское блюдо. Обильно смажем бисквит абрикосовым конфитюром.

    Накроем корж второй половиной бисквита. Таким же образом смажем верх и бока торта конфитюром из сладких абрикос. Пока мы будем готовить для торта глазурь, поставим его в холодильник, чтобы конфитюр застыл.

  • Шаг 11: Готовим шоколадную глазурь

    Поломаем как можно мельче шоколад. В классическом рецепте для торта и глазури используют черный шоколад с содержанием какао не меньше 56%. Поэтому чем больше процентов какао в шоколаде, тем лучше.

    В небольшом ковше подогреем сливки с добавлением сливочного масла. Масса должна сильно нагреться, чтобы масло полностью растаяло, но не закипеть. Снимем ее с огня и зальем измельченный шоколад.

    Будем помешивать смесь, пока черный шоколад полностью не растопится. Глазурь по этому рецепту должна получиться однородная, глянцевая и достаточно густая. Если она получилась у вас слишком густой, ее можно немного подержать в холодильнике, чтобы она загустела.

  • Шаг 12: Поливаем торт шоколадной глазурью

    Полностью покроем теплой глазурью готовый торт и поставим его в холодильник до полного ее застывания. Через 8 часов торт пропитается, и его можно будет подавать к столу.

  • Шаг 13: Подача

    Традиционно «Захер» подают со взбитыми сливками. Можно взбить их самостоятельно (для этого жирность сливок должна быть более 30%) или воспользоваться готовыми сливками из баллончика. Также их можно заменить шариком пломбира. Украсить торт можно свежими ягодами и листиками мяты.

    Приятного аппетита!

5 фактов про торт «Захер» и рецепт – bit.ua

Умопомрачительно вкусный десерт родом из Вены, Австрия. Он состоит из слоя воздушного сверхшоколадного теста, которое перемежается абрикосовым джемом, и покрыт блестящим слоем шоколада. Немного истории европейской шоколадной классики и рецепт.

История торта «Захер» в 5 фактах

1

Торт изобрел в 1832 году 16-летний подмастерье Франц Захер для легендарного австрийского дипломата Маттерниха. Однажды он заказал десерт для своих гостей, ровно в те дни, когда кондитер заболел. И молодой Франц решил занять его место и испек торт, который известен по сей день.

2

Торт «Захер» до сих пор пекут во всей Австрии, тщательно сохраняя оригинальный рецепт. В странах Восточной Европы популярна вариация торта «Захер» – торт «Прага».

3

Старший сын Захера, Эдуард, получил образование в авторитетной венской кондитерской «Демель». Эдуард Захер несколько изменил рецепт торта, который первоначально продавался в кондитерской «Демель», а с 1876 года и в основанном Эдуардом отеле «Захер».

4

Первый судебный спор между «Демелем» и «Захером» за право называть рецепт оригинальным разразился в 1934 году. После смерти вдовы Эдуарда Анны Захер и банкротства отеля «Захер» в 1934 году их сын, также Эдуард, продал подлинный рецепт «Демелю». С тех пор демелевский торт продавали с шоколадной медалью с надписью «Эдуард Захер. Вена». Официально спорт разрешился лишь в 63-м: Original Sacher-Torte производят в отеле «Захер» и он имеет круглую печать. Торты из кондитерской «Демель» должны быть украшены треугольной медалью Eduard Sacher-Torte.

5

Ежегодно в отеле «Захер» производят около 300 000 тортов, испечённых из 1,2 млн яиц, 80 тонн сахара, 70 тонн шоколада, 37 тонн абрикосового конфитюра, 25 тонн масла и 30 тонн муки.

Ежегодно в отеле «Захер» производят около 300 000 тортов, испечённых из 1,2 млн яиц, 80 тонн сахара, 70 тонн шоколада, 37 тонн абрикосового конфитюра, 25 тонн масла и 30 тонн муки

Рецепт торта «Захер»

120г муки
120г сахара
120г масла
120г шоколада темного
6 яиц

120г абрикосового джема
1 ст. л. лимонного сока

80г шоколада + 60г масла для глазури

Растопите вместе масло и шоколад. Желтки взбейте с 1/2 сахара до густой пены. Вылейте шоколад к желткам, перемешайте аккуратно ложкой. Всыпьте муку и осторожно размешайте снова. Хорошо взбейте белки до прочной пены, всыпьте оставшийся сахар и взбивайте минуту до плотности и блеска. Добавьте часть белков в тесто, чтобы размягчить его. Введите оставшиеся белки, получится жидковатое тесто. Перелейте его в форму и выпекайте 40 минут при 180С.

Разрежьте остывший бисквит пополам. Джем подогрейте, протрите через сито и половиной протертого джема промажьте торт. Накройте торт вторым коржом, джем подогрейте с лимонным соком до кипения и заглазируйте торт со всех сторон, смазывая кисточкой или ножом. Растопите масло с шоколадом, вылейте глазурь на остывший торт, размажьте.

Рецепт: Чадейка

Фото: gofeminin.de

#bit.ua

Читайте нас у
Telegram

Продукты и Бренды в Россия



Закуски Сладкие и соленые закуски, такие как чипсы, кукурузные чипсы, вяленое мясо, попкорн, крендели, крекеры, бары гранолы, микс сушеных фруктов и орехов и рисовые лепешки.
подробнее ...
Мясо Полный ассортимент мяса и вырезки, таких как бекон, ребрышки, куриные грудки, свиные отбивные, солонина и жареная индейка.
подробнее ...
Напитки Горячие и холодные напитки, такие как соки, газированная вода, фруктовые коктейли, кофе, пиво, вино и коктейли.
подробнее ...
Овощи Все овощи, такие как грибы, морковь, картофель, помидоры, брокколи, салат, горошек и лук.
подробнее ...
Орехи и Семена Популярные орехи и семена, такие как миндаль, арахис, орехи пекан, фисташки, грецкие орехи и семена подсолнечника.
подробнее ...
Салаты Все ваши любимые салаты, такие как салат из капусты, картофельный салат, салат "Цезарь", яичный и куриный салаты.
подробнее ...
Соусы, Специи и Пасты Все виды соусов и специй, такие как кетчуп, яблочное пюре, макаронный соус, сальса, оливковое масло, майонез, заправки для салатов, хумус и кленовый сироп.
подробнее ...
Супы Все виды супов, такие как чили, с бамиями, раковый суп, густые похлёбки, рагу и бульоны.
подробнее ...
Фастфуд Продукты из всех ваших любимых сетей ресторанов, такие как гамбургеры, картофель фри, буррито, тако, хот-доги и пиццы.
подробнее ...
Фрукты Популярные фрукты, такие как яблоки, бананы, клубника, апельсины, виноград, персики, груши и грейпфруты.
подробнее ...
Яйца Различные виды простых и приготовленных яиц, таких как, яичные белки, яйца сваренные вкрутую, омлет, жареные и вареные.
подробнее ...
Другие Продукты Популярные блюда, такие как пельмени, гренки, чау-мейн, французский тост, пирог с заварным кремом, жаренные фаршированные блинчики и овсяная крупа.
подробнее ...

Популярные Продуктовые Марки

А

Амиран, Арктика, Арарат

Б

Бешеная Кухня, Белсыр, Бащинский

В

Витапром, Вольск, Всегда Готов

Г

Горянка, Гранто, Гурми

Д

Домашние Секреты, Диyes, Доширак

Е

Едим Дома, Ешь Здорово, Егорьевские Традиции

Ё

Ё Батон, Ёгурти, Ёбатон

Ж

Жизнь Март, Жар Свежар, Жатецкий Гусь

З

Здоровое Поколение, Залесский Фермер, Здравник

И

Ипатов, Исток, Ильинка

Й

Йошкар-Олинский Мясокомбинат, Йола,

К

Кожен День, Красава, Кормилкин

Л

Ланита, Ладога, Лазаревское

М

Мир Вкуса, МакШоколад, Моссельпром

Н

Наше, Народный, Наша Ряба

О

Ореховая Долина, Орехпром, Олония

П

Писаревский Хлеб, Пан Ступка, Пекарь Северной Столицы

Р

Руспак, Ростагрокомплекс, Россоя

С

Сельский Дом, Спрайт, Сибагро

Т

Тюкалинский, Тайны Востока, Тольяттимолоко

У

Уездный Город, Ульяновскхлебпром, Увелка

Ф

Фруже, Фермерский Продукт, Фруктовый Лаваш

Х

Хлебозавод Юг Руси, Хлебное Местечко, Хлеба Сибири

Ц

Цитадель, Цезарь, Целебная Радуга

Ч

Чизарт, Чудо Чадо, Чудесный Лес

Ш

Шадринск, Шоколенд, Швепс

Щ

Щедро, Щирый Кум, Щучинский МСЗ

Э

Энержи, Энгельсский Хлебокомбинат, Энергия Сибири

Ю

Юргамыш, Южное, Юрма

Я

Яготинська, Я Люблю Готовить, Ясная Поляна . ..
Найти больше популярные продуктовые марки

Ресторанов и сети ресторанов

А

АЗИЯ Кафе, Академия Кофе, Андерсон

Б

Братья Караваевы, Бахрома, Булка Хлеба

В

Вольчек, Варламов, Ваби Саби

Г

Грабли, Гиннотаки, Грин Бокс

Д

Дядюшка Хо, Додо Пицца, Две Палочки

Е

Ешь Фреш, Евразия, Ем Сам

Ё

Ёбидоёби,

Ж

Жар Пицца,

З

Злата Печка, За Обе Щеки, Забыли Сахар

И

Империя Пиццы, Идеальное Меню,

К

Кофемания, Кухня на Районе, Кофе Хауз

Л

Любовь Пирогова, Лавка Пекаря, Легко

М

Му-Му, Мишка Bakery, Макдоналдс

Н

На Парах,

О

Осака, Обед Буфет, Остерия Марио

П

Панда Шеф, Помпончик, Перчини

Р

Робин Сдобин, Рыба Рис, Ромбаба

С

Садахар, Суши Store, Суши-Профи

Т

Тануки, Тесла Бургер, Тут не Пекут

У

Урюк,

Ф

Фарфор, Французская Пекарня,

Х

Хоум Пицца, Хачапури и Вино, Хлебник

Ц

Цех 85,

Ч

Чикен Пицца, Чайная Ложка, Чайхона

Ш

Штефан Бургер, Шикари, Штолле

Э

Этаж,

Ю

Юность,

Я

Япоша, Япона Мама, Якитория . ..
Найти больше ресторанов и сети ресторанов

Супермаркеты

А

Ашан, АТАК, АТБ

Б

Быстроном, Бристоль, Бахетле

В

Вестер, Виват, Верный

Г

Глобус, Гастроном, Гиппо

Д

Дикси, Дон Густо, Добрянка

Е

Елисейский, Евророс, Европа

З

Зельгрос, Золотая Подкова,

И

Идея, Ижтрейдинг,

К

Красный Яр, Купец, Командор

Л

Лента, Лэнд, Лотос

М

Мегас, Магнолия, Мегамарт

Н

Наш Магазин, Наш Гипермаркет, НК

О

О'кей, Окей,

П

Парус, Перекресток Зеленый, Перекресток

Р

Радеж, Реал, Роса

С

Семья, Стокманн, Сити Гурмэ

Т

Табрис, Твой Дом, Тихий Дон

У

Универсам Невский,

Ф

Фреш 25, Фудсити, Фикс Прайс

Х

Холидей,

Ц

Центрум,

Ш

Шамса,

Э

Экомаркет,

Я

Я Любимый, ...
Найти больше супермаркеты

Австрийский торт "Захер"

В мировой кондитерской отрасли есть переоценённые и неоценённые десерты. К последним я могу отнести шведский торт «Принцесса», слава которого, к сожалению, не вышла за пределы страны  (пост).

А есть десерты переоценённые. Один из них, по-моему, торт «Захер».

Торт «Захер»

Он представляет собой шоколадный бисквит со слоем (или двумя) абрикосового конфитюра. Сверху и по бокам он покрыт шоколадной глазурью.

Мне кажется, что своей популярностью торт обязан не столько шедевральной рецептуре, сколько скандальной истории. За право быть единственным производителем этого торта долгое время боролись легендарная кондитерская «Демель» (Demel) и отель «Захер» (Sacher). Придумал его Франц Захер в стенах кондитерской «Демель», где он проработал всю жизнь. А потом сын кондитера, чуть изменив рецепт, стал продавать этот торт в основанном им же отеле своего имени.

Естественно, «уплывший» рецепт стал причиной противостояния «Демеля» и «Захера», породившего несколько судебных процессов. Окончательное решение суда разрешило отелю «Захер» производить торты под названием Original Sacher-Torte с круглой шоколадной медалью, а кондитерской «Демель» — с треугольной.

Торт «Захер» в отеле «Захер»

Но форма шоколадных медалек – это не единственное их отличие. И я бы даже сказала, не главное. Самая принципиальная разница – в количестве слоёв. В отеле «Захер» торт разрезают на 2 слоя и промазывают конфитюром. Демелевский же торт не режется на слои, а конфитюр укладывается на поверхность торта перед заливанием его глазурью.

Торт «Захер» в кондитерской «Демель»

Меня торт не удивил (ни тот, ни другой). Он плотный, непропитанный, сладкий из-за обилия приторных компонентов (сам бисквит, конфитюр и глазурь) и полного отсутствия контрастных ноток. Хорошо, что хоть его подают вместе с нейтральными взбитыми сливками. Они разбавляют вкус и облегчают процесс жевания. А без них удовольствие от торта я бы и вовсе не получила. Ну, переоценённый он, одним словом. По-моему.

Считается, что торт «Захер» стал прототипом широко известного и популярного в СССР торта «Прага». Но если внимательно вчитаться в рецептуру «Праги», изложенной в ГОСТ, то это мнение можно оспорить. Но об этом в другой раз.

Похожие статьи:

Sacher Torte - Классический торт

Классический торт Sacher Torte готовится из шоколадных коржей, абрикосового варенья и блестящей шоколадной глазури. Это прекрасный торт, который подойдет для любого случая.

Для моей первой работы, только что окончившей кондитерскую школу, я работал у известного австрийского шеф-кондитера в его оптовой пекарне. Этот парень был олдскулом с очень строгими стандартами и поддерживал довольно напряженную рабочую среду. Хотя, скажу, за год работы на него я узнал больше, чем в кондитерской.К тому времени, когда я ушел с этой работы, я мог заморозить торт за 30 секунд, работая при этом чисто и эффективно.

Несмотря на то, что он был мастером сложных задач, рецепты, которые я получил от австрийского шеф-кондитера, безупречны. Спустя более 25 лет я все еще использую их. Иногда требуется немного проб и ошибок, чтобы перевести один из этих рецептов домашней выпечки.

В моем списке идей для постов уже довольно давно есть классический рецепт торта Захер. Я наконец нашел рецепт в своей старой книге, чтобы поделиться им с вами.

Я сразу же приступил к делу, полагая, что торт получится идеально, поскольку я уже знал этот рецепт и несколько лет назад уменьшил количество ингредиентов.

После выпечки, украшения, нарезки и фотографирования торта я попробовала. Мне это показалось немного суховатым. Этот торт отличается от обычных сдобных масляных коржей, заправленных сливочным кремом. Но все же меня это не устраивало, и я знал, что может быть лучше.

Я выждал день и снова попробовал торт. Было немного лучше.Думаю, варенье успело впитаться в торт, сделав его немного мягче. Но я все еще не был удовлетворен.

Фотографии процесса приготовления торта Захер Рецепт:

Вложите взбитые белки в тесто для торта.

Отрежьте корку от верхней части торта, затем «торте» торт на 2 слоя.

Заморозьте торт с абрикосовым вареньем и дайте им застыть перед тем, как залить шоколадной глазурью.

Как приготовить отличный шоколадный торт Захер:

Как мы узнали из серии «Наука о тесте для тортов», тесто для торта имеет структурные элементы и размягчители. Поскольку пирог Захер был немного подсохшим, мне нужно было увеличить размягчители и уменьшить количество строителей.

Сахар смягчает сахар, поэтому я увеличил количество сахара с 3/4 стакана в первоначальном рецепте до полной чашки. Я уменьшил количество яиц (строителя структуры) с 9 до 8 и уменьшил количество других строителей структуры (мука) с 1 1/4 чашки до 1 чашки.

Это помогло. Этот торт по-прежнему имеет классический вкус и текстуру настоящего торта Захер, но он немного мягче. Мне больше нравится торт через день или два, когда варенье успевает впитаться в торт.Что, конечно, означает, что это отличный рецепт, который стоит усвоить.

Советы по приготовлению классического торта Захер:

  • Используйте хороший горько-сладкий или полусладкий шоколад как для теста, так и для глазури.
  • Для теста для торта растопите шоколад и дайте ему остыть, чтобы он оставался жидким, но масло не растает, когда вы добавляете его в тесто.
  • Убедитесь, что миксерная чаша идеально чистая для взбивания яичных белков.
  • Я предпочитаю испечь 1 торт и разделить его на два слоя, чтобы получить более мягкий мякиш.Если вам неудобно разрезать (мучить) торт, вы можете испечь его на 2 противнях.
  • Обязательно дайте абрикосовой глазури застыть перед глазированием торта шоколадом. Послевкусие будет лучше, если абрикос не станет жидким, когда вы будете глазировать торт.
  • Чтобы глазировать торт, вылейте всю глазурь на верхнюю часть торта и дайте ей стечь по бокам. Вы можете использовать небольшой смещенный шпатель, чтобы протолкнуть глазурь по бокам торта и заполнить любые отверстия до того, как глазурь застынет.
  • Когда глазурь застынет, сдвиньте лопатку под торт, чтобы отделить его от решетки. Выложите торт на сервировочную тарелку.

Если вам нравится этот рецепт, поставьте ему 5 звезд.

Выход: 12 порций

Время приготовления: 1 час

Время выпекания: 45 минут

Время сушки и застывания: 2 часа

Общее время: 3 часа 45 минут

Этот рецепт классического торта Захер я научился готовить, когда работал у известного австрийского шеф-кондитера.

Ингредиенты

  • 1 стакан (126 г) муки для выпечки
  • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
  • 1/4 чайной ложки поваренной соли
  • 1 стакан (8 унций, 224 г) несоленого сливочного масла, комнатная температура
  • 1 чашка (8 унций, 224 г) сахарного песка, разделенного пополам
  • 8 крупных яиц, разделенных, комнатная температура
  • 2 чайные ложки ванили
  • 6 унций (168 г) полусладкого шоколада, плавленого

Сборка

  • 1 1 / 2 стакана (18 унций, 504 г) абрикосовых консервов
  • 1/4 стакана (2 унции, 60 мл) темного рома
  • 8 унций (224 г) полусладкого шоколада, нарезанного
  • 1/2 стакана (4 унции, 112 г) несоленое масло
  • 2 столовые ложки (1 1/2 унции, 42 г) кукурузного сиропа

Инструкции

Пирог

  1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Выложите дно 9-дюймовой формы для выпечки пергаментной бумагой или маслом и посыпьте дно сковороды мукой. Не нужно смазывать маслом / мукой стенки сковороды. Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль, отложите.
  2. Взбить сливочное масло и 1/2 сахарного песка до легкого и аэрированного состояния, около 1-2 минут. Добавить яичные желтки и ваниль, перемешать до однородности. Вмешать просеянные сухие ингредиенты, не перемешивать слишком сильно. Взбить растопленный. шоколад в жидкое тесто
  3. Взбейте яичные белки до мягкого пика.Медленно добавьте оставшийся сахар и взбивайте до максимального уровня. Добавьте яичные белки в тесто 3 раза, перемешивая до тех пор, пока не исчезнут видимые полосы яичного белка.
  4. Вылейте тесто в подготовленную форму, разложите до ровного уровня и выпекайте до тех пор, пока середина торта не вернется назад при нажатии или пока зубочистка, вставленная в середину, не выйдет чистой, примерно 45-50 минут.
  5. Охладите в течение 10 минут в кастрюле, затем переверните на решетку для охлаждения до полного охлаждения (см. Примечание).

Сборка

  1. Смешайте ром с абрикосовым консервом.
  2. Зазубренным ножом обрежьте верх торта, чтобы он стал плоским. Разделить торт горизонтально на 2 слоя. Выложите нижний слой на 8-дюймовый картонный круглый торт (это облегчит работу с пирогом). Распределите 1/3 абрикосовой смеси на нижний слой и выложите верхний слой на торт.
  3. Разогрейте оставшиеся абрикосовые консервы в в микроволновой печи на 30 секунд. Процедите консервы в чистую миску, чтобы удалить кусочки фруктов. Заморозьте верхнюю и боковые стороны торта процеженными абрикосовыми консервами.Поместите пирог на решетку для охлаждения, поставленную на чистый противень. Дайте пирогу высохнуть на воздухе не менее часа.
  4. Готовьте шоколад с маслом в микроволновой печи с шагом 30 секунд, пока они не растают. Добавьте кукурузный сироп в шоколадно-масляную смесь. Залейте торт теплой глазурью, используя небольшую лопатку, чтобы заполнить пустоты. Дайте глазури застыть, прежде чем переходить к сервировочному блюде.
  5. Для традиционного дизайна нанесите на торт с использованием растопленного шоколада слово «Sacher». Вы можете использовать любую дополнительную глазурь, чтобы сделать бордюр на торте. Хранить и подавать при комнатной температуре.
  6. Собранный торт улучшится в течение дня или двух после того, как его заморозят, поскольку абрикосовое консервирование впитается в торт.

Примечания

Пирог можно испечь за день или два до сборки или сделать за несколько недель и заморозить.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Рецепт торта Sachertorte ➢ Как его приготовить

Когда 16-летний ученик шеф-повара Франц Захер создал торт Sachertorte при дворе принца Меттерниха в 1832 году Он не знал, какое влияние его торт окажет на любителей шоколада во всем мире. Рецепт оригинального торта Захер - это хорошо хранимый секрет, известный только кондитерам отеля Захер в Вене.

Как приготовить:

Шаг 1:

Медленно растопите шоколад (в идеале на водяной бане). Тем временем смешайте сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до образования сливок. Постепенно добавить яичные желтки . Разогрейте духовку до 180 ° C / 356 ° F .

Шаг 2:

Форму для выпечки смазать маслом и посыпать мукой. Взбейте яичные белки с щепоткой соли , добавьте кристаллический сахар и взбейте до твердого пика.Вмешайте растопленный шоколад в пасту с яичным желтком и поочередно добавляйте взбитые яичные белки с мукой. Вылейте тесто в форму и выпекайте около 1 часа.

Шаг 3:

Снимите торт и дайте ему остыть (для получения ровной поверхности сразу после выпекания выверните торт на рабочую поверхность и снова переверните через 25 минут).
Если абрикосовый джем слишком твердый, ненадолго нагрейте его и перемешайте до однородной массы, а затем добавьте рюмку рома . Торт разрезать пополам крест-накрест. Застелить основу повидлом, положить сверху вторую половину, а верхнюю поверхность и по краям покрыть абрикосовым повидлом.

Шаг 4:

Для глазури разломайте шоколад на мелкие кусочки. Нагрейте воду с сахаром в течение нескольких минут. Перелейте в миску и дайте остыть, пока она не станет чуть теплой на вкус (если глазурь слишком горячая, она станет тусклой на вид, но если слишком холодная, то станет слишком вязкой).Добавьте шоколад и растворите в растворе сахара. Быстро налейте глазурь, например, одинарным действием , на торт, сразу же распределите и разровняйте по поверхности, используя небный нож или другой нож с широким лезвием. Оставьте пирог сохнуть при комнатной температуре.

Подавать с гарниром из взбитых сливок . По возможности не храните Sachertorte в холодильнике, так как он будет «потеть».

Рецепт торта Захер | Все рецепты

Это оказалось ОЧЕНЬ похожим на Sacher Torte, который я ел в отеле Sacher в Вене. Единственное, что я хотел бы сказать, это то, что вы ОБЯЗАТЕЛЬНО ДОЛЖНЫ использовать для этого шоколад с высоким содержанием жира в качестве покрытия. Если шоколад не богат жиром, все получится слишком сухим. Если вы хотите попробовать полусладкую шоколадную стружку, увеличьте содержание жира при плавлении шоколада. Это заставило меня скучать по Вене !!!

Я согласен! Это очень похоже на настоящую вещь.Я съел кусочки полусладкого шоколада, которые мне понравились. При приготовлении, пожалуйста, поймите, что это НЕ сладкий торт. С абрикосовой начинкой и шоколадом - вот что делает его Sacher Torte. Также предлагаю подавать его со взбитыми сливками (mit schlag). У меня тоже остались теплые воспоминания об отеле «Захер». Это хранитель для меня!

Получилось здорово.Я разрезал его на три слоя вместо двух. Я использовал чешский биттер Орион и готовил шоколад, наполовину темный ром и наполовину Гран Марнье. Пирог не слишком сладкий и сбалансирован ганашем. Теперь мне нужно попробовать оригинал.

У этого рецепта большой потенциал.В целом мои результаты были довольно хорошими, но торт получился немного суховатым. Другой комментатор упоминает, что, по ее мнению, это может произойти, если в шоколаде недостаточно жира, но я добавил немного масла. В следующий раз я попробую вместо этого добавить немного йогурта и немного сахара, чтобы компенсировать это (йогурт в пирогах съедает сладость). Я также хотел бы, чтобы смесь абрикоса и рома немного остыла после загустения. Я попыталась нанести его, пока он был еще довольно теплым и жидким. Наконец, мне жаль, что я не знал, как быстро застынет шоколадная глазурь; через несколько секунд после того, как он снял его с огня, он был похож на грязь.Оглядываясь назад, я должен был быть немного быстрее, чтобы вылить его на торт - сделайте все за один присест, получите его настолько, насколько вы можете справиться быстро, и не пытайтесь вернуться и исправить тонкие участки, наливая еще, потому что результат будет уродливым.

Странно, сухо. Шоколадная смесь не вошла в состав яичных белков. Некоторые из моих гостей утверждали, что им это нравится. У него есть потенциал.

Я только что это сделал! Я никогда раньше не использовал сковороды с пружинной формой, поэтому выбрал небольшие керамические блюда, которыми мог лучше управлять; В любом случае, я приготовил «смеси из коробки» с шоколадом, и я предлагаю поставить большую миску над кастрюлей с водой (без перегрева / подгорания шоколада), чтобы растопить шоколад.Это хорошо ... стоит усилий, если людям нравится по-настоящему "домашняя пустыня". Если у вас нет ресторана La Madeleine, обязательно летите в Вену. Попытка впитать сироп была сложной, потому что торт получился недостаточно мягким. Во-вторых, глазурь, в которую мне пришлось добавить немного больше крема, иначе она НЕ растекается (слишком густая). Я держал его в пароварке, так что сливок определенно нужно было больше.

Супер вкусно и аутентично! Это потребовало ОЧЕНЬ много работы и времени, но оно того стоило.Я подал его со свежими взбитыми сливками.

Я любил все в этом Sacher Torte. (Однако я бы предпочел полететь в Вену за настоящей вещью!) Я собираюсь приехать на свой ежегодный ужин «Отметить день рождения Моцарта».

На День Святого Валентина я купил набор противней из алюминиевой фольги (2) и разделил тесто на две части (таким образом исключив этап разрезания единственного торта на верхнюю и нижнюю половинки). Соответственно, я сократил время выпечки (около 30 минут).Я также выложил сковороды (дно и бока) алюминиевой фольгой с антипригарным покрытием. Коржи вышли отлично, совсем не прилипали к фольге! Я использовал чипсы из темного шоколада Hershey Special Dark (моя любимая) и результаты ... ВОСХИТИТЕЛЬНЫЕ !!! Напоминает Sachertorte, которую мы с мамой так любили когда-то в Hansel & Gretel's в Вейле ..... ??

Пирожные Захер - Жизнь за счет печенья

Рецепт этих Пирожных Захер пришел от друга из Нижней Австрии. Ее семье принадлежит австрийский ресторан Gasthaus, и они знают хорошую, настоящую австрийскую кухню.

Эти батончики Sacher Cake Bars имеют все элементы традиционного венского торта Sacher Torte, но их намного проще приготовить и, я думаю, они даже вкуснее. Легкий шоколадный торт мягкий и влажный. Затем торт намазывают тонким слоем фруктового джема и покрывают нежным шоколадным ганашем. Батончики Sacher Cake Bars такие сочные и шоколадные!

Плитки для торта Sacher прекрасно нарезаются на квадраты, и их можно транспортировать прямо в противень для торта.Они просто идеальны для любых встреч, и все их любят! Вы станете звездой офиса, украсив неделю своих коллег этими венскими пирожными.

Плитки для торта Sacher

Это рецепт 1 листового торта или формы для рулета из желе размером примерно 16x13 дюймов (40x32 см).

Общее время 1 час 30 минут

Состав

Торт
  • 7 унции (200 г) полусладкий шоколад для выпечки, растопленный
  • 6 яйца отделенный
  • 2 чашки плюс 1 столовая ложка (300 г) универсальной муки
  • 2 ½ чайные ложки порошок для выпечки
  • ½ чайная ложка соль
  • 14 столовые ложки (7 унций или 200 г) сливочного масла комнатная температура
  • 2 ¾ чашки (300 г) сахарной пудры
  • 1 чайная ложка экстракт ванили
  • 1 чашка (250 мл) молока комнатная температура
  • Примерно 1 большая чашка (300 г) абрикоса, черной смородины или малинового джема предпочтительно без косточек
Шоколадный ганаш
  • 14 столовые ложки (7 унций или 200 г) сливочного масла кубический
  • 10 ½ унции (300 г) полусладкого шоколада для выпечки нарезанный
  • 1 ½ столовые ложки масло

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 ° F (170 ° C). Смажьте форму для торта 16x13 дюймов (примерно 40x32 см) маслом.

  2. Для торта: взбить яичные белки до твердой формы, отложить. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль и отставьте. В большой миске взбейте яичные желтки, масло, сахарную пудру и ваниль до образования пышной массы. Поочередно добавляйте растопленный шоколад, молоко и мучную смесь и взбивайте на низкой скорости, чтобы смешаться. Добавьте одну треть взбитых яичных белков, затем добавьте остальные яичные белки.

  3. Выложить тесто на подготовленную форму и выпекать около 25 минут. Проверьте степень готовности деревянной зубочисткой. Полностью остудить в сковороде на решетке.

  4. Для ганаша: растопите масло и шоколад в пароварке или с интервалом в одну минуту в микроволновой печи. Перемешайте до получения однородной массы. Добавьте масло. Охладите ганаш до легкого загустения.

  5. Осторожно нагрейте варенье, чтобы оно стало жидким. Намазать повидлом остывший торт. Намажьте шоколадный ганаш на джем и дайте ему застыть, прежде чем разрезать торт. При хранении при комнатной температуре батончики остаются свежими 2-3 дня, а в холодильнике - до одной недели.

Cafe Demel vs Hotel Sacher

Наша история началась еще в 19 веке, когда разразилась война за пирожные между кафе Demel и отелем Sacher.

Кафе Demel (слева) и кафе Eck отеля Sacher's (справа). Инсайдер / Рэйчел Хози

Отель Sacher утверждает, что торт был изобретен в 1832 году, когда принц Австрии Меттерних попросил специальный торт в то время, когда шеф-повар был болен, поэтому 16-летний ученик Франц Захер заполнил и создал Sachertorte (торговая марка отеля как «Оригинальный Захер-Торт» и это конкретное написание), - объяснил представитель Insider.

Тем не менее, Cafe Demel всегда опровергало это утверждение, настаивая на том, что на самом деле оно является создателем культового торта Deutsche Welle и сообщения BBC.

Сын Франца Захера Эдуард также прошел обучение в кафе Demel, согласно Deutsche Welle, и приспособил рецепт Sachertorte к тому, какой он есть сегодня, так что это сложный случай.

Венцы настолько серьезно относятся к своим пирожным, что оба заведения в течение девяти лет (с 1954 по 1963 год) вели судебную тяжбу за то, кто мог бы назвать их Sachertorte «оригиналом». "

Хотя Hotel Sacher подтвердил Insider, что в конечном итоге он победил, обе компании имеют полную дуополию на рынке Sachertorte (каждый пекарня, кафе и ресторан по всей Австрии подают торт), как в Вене, так и когда дело доходит до доставка за границу.

Cafe Demel и Hotel Sacher по-прежнему являются серьезными соперниками, но действительно ли их торты такие разные? Был только один способ узнать.

Сначала я пошел в Cafe Demel, которое находится в особенно фешенебельном районе центральной Вены рядом с дизайнерскими магазинами, такими как Gucci, Tiffany & Co и Dior.

Инсайдер / Рэйчел Хози

Как только я вошел, тут пахло потрясающе, а интерьер был роскошным и традиционным. Главное кафе находится наверху. У входа в кафе была табличка, в которой мне велели подождать, чтобы сесть, поэтому я подождал. И ждал.

После того, что казалось мне очень долгим, когда меня игнорировали, я пытался привлечь чье-то внимание, но он просто указал на знак и сказал мне подождать. Меня это не впечатлило.

В конце концов, меня показали к красивому столику у окна.

Инсайдер / Рэйчел Хози

Комната была величественной и традиционной по декору - столы были покрыты белыми скатертями и застелены прекрасным фарфором и изысканным серебром, гости сидели на деревянных стульях с кожаной обивкой и красными диванами, а с потолка свисали огромные люстры.

Но при ближайшем рассмотрении я понял, что все было немного изношенным, устаревшим и даже безвкусным - диваны можно было заменить обивкой, орхидея у моего стола была фальшивой, а одна из люстр была яркой розово-синей. Это было немного странно.

Хотя, когда я приехал в 4, очереди не было.30 часов вечера в среду кафе было полно. Примерно к 17.15 было всего несколько свободных столиков.

Инсайдер / Рэйчел Хози

Просматривая меню, я был озадачен ценами: чай был 6 евро. 50 (7,20 доллара), но Aperol Spritz стоит 6 евро (6,60 доллара).

Хотя традиционное сопровождение к торту в Австрии - кофе, я британец, поэтому не мог не заказать чай. Однако, когда вы заказываете напитки у официанта в Demel, чтобы заказать торт, вам нужно подойти к прилавку. Не знаю почему. Но я знала, какой торт я получаю.

Кафе

Demel сообщило Insider, что ежедневно продает от 350 до 500 штук Sachertorte.

Инсайдер / Рэйчел Хози

Его кондитеры добавили, что для них очень важно, чтобы их Sachertorte создавался вручную с нуля с использованием лучших ингредиентов.

Они по-прежнему используют свой оригинальный рецепт, готовят все на месте и заворачивают каждый торт в магазине вручную.

«Изысканные ингредиенты и умелые руки наших кондитеров делают Demel Sachertorte таким прекрасным шоколадным тортом», - добавил представитель Cafe Demel.

Что мне больше всего понравилось в Cafe Demel's Sachertorte, так это глазурь.Он был густым, гладким, мягким, сливочным и насыщенным, но не горьким.

Инсайдер / Рэйчел Хози

Под глазурью был тонкий слой абрикосового джема, который придавал очень приятную тонкую пряность, контрастирующую с насыщенным шоколадом.

Что касается самого торта, он мне показался немного суховатым и, ну, не особенно захватывающим. Ни в коем случае не неприятно - вообще-то прекрасно - но ничего умопомрачительного.

По крайней мере, было достаточно крема, чтобы нейтрализовать несколько сухую крошку торта.

По 5 евро.50 (6 долларов) за кусочек, Sachertorte в Cafe Demel недешево.

Инсайдер / Рэйчел Хози

По моему опыту, вы тоже не платите за эту услугу. Хотя когда я сидел, со мной обращались отлично, я заметил, что обслуживающий персонал довольно грубо обращается с другими посетителями - было ясно, что одна официантка, в частности, полностью покончила с туристами и их вопросами.

На веб-сайте говорится, что сотрудники Демеля должны обладать «сочетанием ненавязчивой вежливости с малейшим намеком на дистанцию», и я не уверен, что это так.

На следующий день я отправился в отель Sacher, который находится возле знаменитого оперного театра Вены, также в центре города.

Отель Захер, Вена. Инсайдер / Рэйчел Хози

Директор отеля Райнер Хейльманн сказал Insider, что они считают свой торт «сладким послом Вены».

«Он также представляет ценности нашего дома и всего, ради чего мы работаем: ручная работа, традиции, стремление к совершенству, семейная среда и удовлетворение наших гостей», - сказал он.

Я зашла в сувенирный магазин, где продаются бесконечные стопки торта, все завернутые в отличительную упаковку отеля Sacher.

"Original Sacher-Torte" продается в магазине отеля Sacher. Инсайдер / Рэйчел Хози

Фактически, упаковка каждого торта состоит из 34 этапов, которые помещаются в памятную деревянную коробку.

Я решил найти место в традиционном кафе «Захер», чтобы испытать «Захерторте».

Инсайдер / Рэйчел Хози

Приятно обнаружил, что очереди почти не было (ее было около 10. 30 часов утра в четверг), и меня быстро провели к столику.

Интерьер был невероятно величественным, с множеством плюшевого красного бархата, люстрами, высокими потолками, мраморными столами и зеркалами.

Однако, в отличие от Cafe Demel, ничто не выглядело изношенным или нуждающимся в свежей краске.

Я решил посидеть в саду кафе, так как там было красиво и светло.

Инсайдер / Рэйчел Хози

Как и в кафе «Демель», мои коллеги были явно туристами, многие из которых делали бесконечные селфи и фотографии своего Захер-Торте.

Я очень горжусь тем, что выиграл вышеупомянутую судебную тяжбу, в меню есть вся предыстория торта, а бренд «Das Original» везде, куда ни глянь.

«Есть только один оригинал», - гласит этикетка на упаковке, и рецепт является совершенно секретным.

Я заказал свой Sachertorte, и на этот раз я действительно сделал все по-австрийски и получил кофе.

Инсайдер / Рэйчел Хози

Обслуживание не могло быть более отличным от Cafe Demel - все официанты в Cafe Sacher встречали гостей веселым "Gruß Gott" (австрийский способ поздороваться) и с радостью отвечали на заказы "gerne", что означает "". "

Однако кусок Sachertorte стоит по-королевски 7,50 евро (8,25 доллара), так что он дороже, чем торт Cafe Demel.

Торт выглядел очень похожим на тот, который я ел в кафе «Демель», поэтому я был заинтригован, увидев, будет ли он сильно отличаться на вкус.

Инсайдер / Рэйчел Хози

Он был слегка охлажденным, и я бы предпочел, чтобы оно было комнатной температуры.

Однако я был рад обнаружить, что Sachertorte был более влажным, чем тот, который у меня был накануне, и в целом немного слаще.

Пожалуй, самое важное различие между Hotel Sacher и Cafe Demel's Sachertorte состоит в том, что в первом есть дополнительный слой абрикосового джема посередине, а я большой поклонник этого джема.

Варенье было менее острым, чем у Cafe Demel, а у торта в целом была более рыхлая крошка.

Однако в отеле «Захер» обледенение было тяжелее, чем в кафе «Демель».

Инсайдер / Рэйчел Хози

Когда я разрезал торт, глазурь потрескалась, но, возможно, это произошло главным образом из-за того, что пирог был немного остыл. Он был украшен знаменитой шоколадной печатью отеля Sacher.

Как и в Cafe Demel, Sachertorte поставлялся с нежными несладкими взбитыми сливками, которые представляли собой прекрасные несладкие взбитые сливки.

В целом, я предпочел Hotel Sacher's Sachertorte.

Кафе Демель (слева) и отель Захер (справа). Инсайдер / Рэйчел Хози

Между тортами действительно не было большой разницы, и впечатления, которые у вас есть, вполне могут зависеть от дня, когда вы приедете.

В то время как я предпочел глазурь, похожую на ганаш, на Demel's Sachertorte, настоящий пирог на мой вкус был немного суховатым, и в отеле Sacher он был лучше.Еще я был поклонником последнего слоя джема посередине.

Я также предпочел интерьер, обслуживание и общую атмосферу в Sacher - он казался грандиозным, роскошным и особенным.

В конце концов, я не думаю, что местные жители Вены часто заходят в одно из кафе на Sachertorte - они оба очень нравятся туристам.

Но если вы - отдыхаете в Вене, побаловать себя кусочком этого знаменитого торта - забавное занятие.И если вы съедите только один кусок Sacher-Torte, я выберу Hotel Sacher.

Подробнее:

Роскошная туристическая компания нанимает кого-то для проживания в роскошных домах по всему миру за 2500 долларов в неделю.

Внутри новых люксов первого класса Qantas, которые включают в себя предполетные процедуры ухода за лицом, все-вы- чайный гриб и дизайнерские «спальные костюмы»

Я провел день, исследуя Пекхэм, район Лондона, который только что был признан одним из самых крутых в мире, - и я обнаружил 2 разных сообщества, живущих бок о бок

Sacher S'mores Torte - Выпекать с нуля

Вдохновленный классическим тротуаром Захер в Вене, Австрия, этот красавец может похвастаться мягкой основой крекера из абрикосов, пирогом Захер и гигантским зефиром, а затем покрытым шоколадной глазурью и глазурью из темного шоколада.

Sacher S'mores Torte

2017-01-04 15:47:44

  1. 1 9-дюймовый круглый домашний крекер Graham
  2. 1 9-дюймовый круглый ванильный зефир из бобов
  3. 3 столовые ложки (21 грамм) кондитерского сахара
  4. ¼ чашки (32 грамма) кукурузного крахмала
  5. 1 банка (8 унций) (225 граммов) абрикосовых консервов
  6. Слой для торта Захер (рецепт следует)
  7. Шоколадная глазурь Ganache (рецепт следует)
  8. Шоколадная глазурь (рецепт следующий)
  9. Гарнир: хлопья съедобного золота (по желанию) *
  1. Приготовьте рецепт домашних крекеров Грэм на шаге 1. Раскатайте тесто между 2 листами пергаментной бумаги. Поместите 9-дюймовую круглую форму для выпечки вверх дном на тесто и пергамент. Нажмите, чтобы сделать отступ. Снимите кастрюлю и пергамент. Вырежьте круглые и выложите на противень. С помощью деревянной шпажки проделайте отверстия концентрическими кругами от края к середине. Заморозьте 30 минут. Выпекайте, как указано.
  2. Приготовьте рецепт ванильного зефира на шаге 3, используя 9-дюймовую круглую форму для выпечки, выстланную пергаментной бумагой, обрызганную кулинарным спреем и обильно посыпанную 2 столовыми ложками (14 граммов) кондитерского сахара.Вылейте в кастрюлю подготовленный зефир. В средней миске просейте 1 столовую ложку (7 граммов) кондитерского сахара и кукурузного крахмала и посыпьте зефир кондитерской сахарной смесью. Расплющить руками. Оберните полиэтиленовой пленкой и дайте постоять ночь. Снимите со сковороды и удалите излишки кондитерского сахара.
  3. Поместите слой домашнего крекера Грэма на 8-дюймовую картонную доску для торта. Намажьте крекер из абрикосовых консервов тонким слоем. Сверху выложите слой торта Захер. Нанесите тонкий слой абрикосового варенья на слой торта Sacher.Сверху выложите слой ванильного зефира с бобами. Выровняйте все края и обрежьте выступы, чтобы стороны стали гладкими. Нанесите тонкий слой шоколадной глазури для получения крошки. Нанесите второй более толстый слой шоколадной глазури и поставьте в холодильник до застывания.
  4. Поставьте решетку на противень или большую миску. Выложить торт на решетку. Залейте торт шоколадной глазурью, начиная с середины и двигаясь к краю спиральными движениями. Дать постоять 10 минут. Поместите на подставку для торта или тарелку.При желании украсьте кусочком съедобного золота.
  1. * Примечание: лист съедобного золота можно купить на фабрике Gold Leaf Factory.

Выпекать с нуля https://www.bakefromscratch.com/

Sacher Cake Layer

2017-01-04 15:48:30

Делает 2 слоя (9 дюймов)

  1. 1 стакан (227 грамм) несоленого сливочного масла, размягченного
  2. 1 стакан (200 грамм) сахарного песка
  3. 2 столовые ложки (26 граммов) ванильного экстракта
  4. 2 плитки (4 унции) (225 граммов) высококачественного горько-сладкого шоколада, измельченного и растопленного
  5. 4 больших яйца (200 граммов), разделенных
  6. 1 чашка (100 граммов) мука для выпечки *
  1. Разогрейте духовку до 325 ° F. Обрызгайте 2 (9-дюймовых) круглых формы для выпечки мукой из спрея.
  2. В дежи настольного миксера с насадкой-лопастью взбейте масло, сахар и ваниль на средней скорости до получения пышной массы в течение 3-4 минут, останавливаясь, чтобы очистить стенки чаши. Влить растопленный шоколад. Вбить яичные желтки.
  3. В миске среднего размера взбить яичные белки миксером на средней или высокой скорости до образования мягких пиков. Вмешайте яичные белки в шоколадную смесь поочередно с мукой до однородности. Вылить тесто в подготовленные сковороды.
  4. Выпекайте до тех пор, пока деревянная кирка, вставленная в центр, не станет чистой, 15–20 минут. Дайте остыть в сковороде 10 минут. Снимите со сковороды и дайте полностью остыть на решетке.
  1. * Примечание: мы использовали муку для торта «Лебединый пух».

Выпекать с нуля https://www.bakefromscratch.com/

Шоколадная глазурь Ganache

2017-01-04 15:49:57

На 3 чашки

  1. 3 плитки (4 унции) (340 граммов) горько-сладкого шоколада, нарезанного
  2. 1 чашка (240 граммов) жирных сливок
  3. стакана (76 грамм) несоленого сливочного масла, размягченного
  4. стакана (40 грамм) кондитерского сахара
  5. 3 столовые ложки (63 грамма) легкого кукурузного сиропа
  1. Положите шоколад в миску средней жаростойкости.
  2. В маленькой кастрюле доведите до кипения сливки, масло, кондитерский сахар и кукурузный сироп на среднем или сильном огне. Снять с огня. Залить смесью горячих сливок шоколад и взбивать до однородной массы. Охладите до получения однородной консистенции, около 1 часа.

Выпекать с нуля https://www.bakefromscratch.com/

Шоколадная глазурь

2017-01-04 15:50:37

На 2 чашки

  1. 1 чашка плюс 2 столовые ложки (224 грамма) сахарного песка
  2. ½ стакана (120 граммов) плюс 1 столовая ложка (15 граммов) холода вода, разделенная на части
  3. ½ стакана (120 граммов) жирных сливок
  4. ¼ стакана (21 грамм) несладкого какао-порошка
  5. 1 (0.25 унций) в конверте (7 граммов) желатина без запаха
  1. В средней кастрюле нагрейте сахар, ½ стакана (120 граммов) холодной воды, сливок и какао на среднем или медленном огне. Тушите, пока смесь не загустеет, около 20 минут.
  2. Налейте оставшуюся 1 столовую ложку (15 граммов) холодной воды в небольшую миску. Посыпьте сверху желатином и дайте постоять, пока он не станет мягким, около 5 минут. Снимите шоколадную смесь с огня и взбейте желатиновую смесь до однородности. Поставьте на ледяную баню и взбивайте, пока глазурь не загустеет, примерно 1 минуту.

Выпекать с нуля https://www.bakefromscratch.com/

Предыдущая статьяБулочки с пеканом и карамелью с корицейСледующая статья10 конфет ко Дню святого Валентина, чтобы упасть в обморок более

торта Sacher, Pastry Maestra

Y

Знаете, как я всегда говорю, что происхождение такого-то торта неизвестно, загадка, споры? Не в этот раз! Вся история о торте Захер хорошо задокументирована и исторически подтверждена, так что вот она. Захерторте, как его первоначальное название, представляет собой особый вид шоколадного торта или торта, изобретенного австрийцем по имени Франц Захер в 1832 году для принца Венцеля фон Меттерниха в Вене, Австрия. Это одно из самых известных блюд венской кухни. Это один прекрасный торт, без сомнения, но что более интересно, так это судебная тяжба, которая велась над ним и длилась много лет! На самом деле это похоже на чтение хорошего триллера! Так, в 1832 году австрийский принц Венцель фон Меттерних поручил своему личному повару создать особый десерт для нескольких важных гостей.Как назло, шеф-повар заболел, и эта важная задача легла на слабые плечи его шестнадцатилетнего ученика по имени Франц Захер! Вы видите, как разворачивается сюжет, верно?

К счастью, все прошло хорошо, гости остались довольны, а молодой подмастерье закончил свое обучение, а позже открыл в Вене магазин деликатесов и вин. Скучно, я знаю! Вы спросите, а где триллер? Итак, у шеф-повара Захера был сын по имени Эдуард, который продолжил кулинарное наследие своего отца, завершив собственное обучение в Вене в пекарне Demel, за это время он усовершенствовал рецепт своего отца и развил торт в его нынешнем виде. Но, и это одно из важных моментов, в 1876 году шеф-повар Эдуард Захер открыл отель Sacher! А вот и экшн!

По данным отеля, по одному и тому же секретному рецепту ежегодно производится более 360 000 тортов Sacher Tortes.

В первые десятилетия 20-го века между отелем Sacher и пекарней Demel разгорелась судебная тяжба за использование лейбла «The Original Sacher Torte». Видите ли, шеф-повар Эдуард Захер завершил свой рецепт Sacher Torte, работая в Demel, но, как владелец отеля Sacher, он подал этот торт там.Когда он умер, отель обанкротился в 1934 году, и его сын, Эдуард-младший, пошел работать в пекарню Демель, взяв с собой отцовский торт, так что Демель начал продавать «Захер Торт». Битва началась в 1938 году, когда новые владельцы отеля Sacher также начали продавать Sacher Tortes под торговой маркой «The Original Sacher Torte». Эта мыльная опера была прервана небольшой вещью под названием «Вторая мировая война», но она была продолжена в 1954 году, когда владельцы отелей подали в суд на Демеля, утверждая, что они купили права на товарный знак на имя «Original Sacher Torte», когда они купили сам отель!

Битва началась в 1938 году, когда новые владельцы отеля Sacher также начали продавать Sacher Tortes под торговой маркой «The Original Sacher Torte».

В течение следующих семи лет обе стороны вели интенсивную юридическую войну по нескольким вопросам, включая изменение названия, второй слой джема в середине торта и замену масла маргарином при выпечке торта. . Представлять себе! В конце концов, в 1963 году они урегулировали спор во внесудебном порядке, и с тех пор Hotel Sacher имеет права на фразу «The Original Sachertorte», а пекарня Demel изготавливает и продает свой собственный торт Sacher, украшенный треугольной печатью с надписью «Eduard-Sacher- Торт »! Настоящая теленовелла о пирожных, верно? Теперь, поскольку я не хочу, чтобы на меня подали в суд за приготовление оригинального торта Захер, я покажу вам, как приготовить мою версию этого классического торта.Я надеюсь тебе понравится!

Рецепт торта Захер

, автор: Тереза ​​Алабанда, The Pastry Maestra

ПЕЧАТЬ PDF (EN) ИСПИШИ PDF (HR)

Prep. время: 30 минут

Время приготовления: 35 минут

Готовность за 90 минут, плюс охлаждение

Уровень: Продвинутый

Торт
  • Масло 120 г (4,2 унции)
  • Сахар 100 г (3,5 унции)
  • Яичные желтки 100 г (3,5 унции или 5 средних желтков)
  • Мука универсальная 40 г (1. 4 унции)
  • Фундук, поджаренный и молотый 50 г (1,8 унции)
  • Какао-порошок 30 г (1 унция)
  • Яичные белки 150 г (5,3 унции или 5 яичных белков)
  • Сахар 60 г (2,1 унции)
Сироп
  • Вода 100 г (3,5 унции)
  • Сахар 100 г (3,5 унции)
  • Ром 15 мл (1 столовая ложка)
Абрикосовое желе
  • Абрикосовое пюре 250 г (8,8 унции)
  • Сахар 85 г (3 унции)
  • Лимонный сок 10 мл (2 чайные ложки)
  • Желатин 7г (4 листа)
Шоколадный ганаш
  • Темный шоколад 300 г (10.6 унций)
  • Двойные сливки 300 г (10,6 унции)
  • Сливочное масло 85 г (3 унции)
Шоколадная зеркальная глазурь
  • Сахар 160 г (5,6 унций)
  • Вода 60 г (2,1 унции)
  • Глюкозный сироп 85 г (3 унции)
  • Какао-порошок 60 г (2,1 унции)
  • Сливки 150 г (5,3 унции)
  • Желатин 9г (6 листов)
Проезд
    Торт
  1. Смешайте сливочное масло и 100 г (3,5 унции) сахара в настольном миксере с лопастной насадкой, пока смесь не станет кремообразной. Постепенно добавляйте яичные желтки и перемешивайте до однородности.
  2. Просейте муку, какао-порошок и добавьте молотый фундук в другую миску и перемешайте.
  3. Сделайте французское безе из яичных белков и 60 г сахара.
  4. Добавить 1 3 меренги в смесь яичных желтков. Добавьте в смесь 1 2 сухих ингредиентов. Сложите вторую часть безе 1 3 , а затем остальные сухие ингредиенты.Закончить финальным 1 3 меренги; будьте осторожны, чтобы не перемешать тесто слишком сильно.
  5. Вылейте его в подготовленную форму для выпечки диаметром 20 см (8 дюймов) и выпекайте при 180 ° C (350 ° F) примерно 30 минут, пока вертел, вставленный в середину пирога, не выйдет чистым.
  6. Сироп
  7. Пока торт запекается, приготовить сироп. Смешайте воду с сахаром и нагрейте эту смесь в микроволновой печи до растворения сахара. Дать сиропу остыть, добавить ром и перемешать.
  8. Абрикосовое желе
  9. Для приготовления абрикосового желе приготовьте кольцо для торта диаметром 18 см (7 ″) и выстелите его алюминиевой фольгой. Замочите желатин в холодной воде. Когда желатин станет мягким, отожмите его, чтобы избавиться от лишней воды, и отложите в сторону. В миску положить абрикосовое пюре, сахар и лимонный сок и перемешать. Нагрейте его в микроволновке до кипения. Затем достаньте из микроволновой печи и добавьте подготовленный желатин. Размешайте смесь, пока желатин не растает. Вылейте его в подготовленную форму и положите все в морозильную камеру для застывания.
  10. Шоколадный ганаш
  11. Для приготовления ганаша в миску положить измельченный шоколад, а в другой миске нагреть сливки в микроволновой печи до кипения. Полейте шоколад горячими сливками и оставьте на минуту, чтобы шоколад растопился. Затем перемешайте венчиком, пока не получите однородную смесь. Добавьте размягченное масло и перемешивайте, пока оно не растает. Оставьте ганаш при комнатной температуре для застывания.
  12. Сборка
  13. Когда торт остынет, достаньте его из формы и разрежьте горизонтально на два слоя.Вынуть абрикосовый кисель из формы.
  14. Для сборки линии для выпечки одной формы для выпечки диаметром 20 см (8 ″) с полоской из ацетата. На дно выложить один слой коржа и пропитать сиропом. Выдавите примерно одну треть ганаша поверх этого, а затем вставьте замороженное абрикосовое желе в середину. Вылейте еще треть ганаша поверх желе и размажьте его небольшой лопаткой. На ганаш выложить второй корж и пропитать сиропом. Положите все в холодильник примерно на 30 минут для застывания.
  15. Выньте торт из формы и снимите ацетатную полоску. Смажьте бока и верх торта оставшимся ганашем. Снова убрать торт в холодильник.
  16. Шоколадная зеркальная глазурь
  17. Для глазури замочить желатин в холодной воде. Когда желатин станет мягким, отожмите его, чтобы избавиться от лишней воды, и отложите в сторону. В кастрюлю налейте воду и сахар и доведите сироп до кипения. Добавьте глюкозу и продолжайте варить сироп, пока температура не достигнет 104 ° C (219 ° F).В этот момент снимите его с плиты и добавьте просеянный какао-порошок. Перемешайте венчиком, пока смесь не станет однородной. Нагрейте крем в микроволновке и добавьте в него желатин. Перемешивайте, пока желатин не растворится. Влейте смесь сливок и желатина в смесь какао. Смешайте глазурь с помощью погружного блендера и пропустите через штамм. Накройте глазурь пищевой пленкой и дайте ей остыть до 35 ° C (95 ° F).
  18. Шоколадное украшение
  19. Для изготовления шариков из темперированного черного шоколада для украшения трубки на пергаментной бумаге и распределения их шпателем.Затем проведите поверх него параллельные линии и нанесите лопаткой, чтобы получить эффект ряби. После этого посыпьте шоколадное украшение какао-порошком. Когда шоколад застынет, разрежьте его на случайные кусочки.
  20. Остекление
  21. Остывший торт выложить на маленькое кольцо для торта и покрыть его зеркальной глазурью. Оставьте глазурь стекать. Затем покройте дно торта кусочками шоколада. Нанесите на торт с растопленным черным шоколадом слово «Sacher». Наконец, украсьте торт шоколадными украшениями.

Авторские права © PastryMaestra.com TM


Ну что вы думаете об этом посте?

Пожалуйста, оставьте свой комментарий на YouTube, спасибо!

Я читаю и очень ценю все комментарии, хотя у меня не всегда есть время ответить на каждый из них. Итак - держите меня в курсе и старайтесь создавать немного сладости каждый день, потому что - Сладость - это счастье !!

ПОСМОТРЕТЬ МОИ ПРО РУКОВОДСТВА! .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *