Шоколадные трюфели в домашних условиях рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Альтон Браун (Alton Brown) — телеведущий, знаменитый шеф-повар, кулинарный писатель, актер, оператор

Знаменитые конфеты трюфели, названные так за свое сходство с одноименными деликатесными грибами, легко можно приготовить своими руками. Традиционно трюфели имеют округлую или коническую форму. Шоколадный ганаш внутри, обсыпка из какао, мелко рубленных орехов или кокосовой стружки снаружи – замечательный классический рецепт.

Рекомендуем

Время: 3 час. 25 мин.
Сложность: средне
Количество: 30-35 трюфелей

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.

1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 300 гр. горького шоколада, мелко рубленного
• 3 ст. л. (40 гр.) сливочного масла
• 1/2 ст. жирных сливок
• 1 ст. л. кукурузного сиропа
• 1/4 ст. бренди
• 1/2 ст. какао-порошка, мелко рубленных орехов и/или поджаренной кокосовой стружки для обваливания трюфелей
• 230 гр. темного или горького шоколада, мелко нарубленного

Приготовление блюда по рецепту:

1. Поместите 300 гр. шоколада и сливочное масло в стеклянную миску среднего размера. Разогрейте в микроволновой печи в течение 30 секунд. Выньте и перемешайте, повторите этот процесс еще раз.
2. В маленьком сотейнике доведите до кипения на среднем огне жирные сливки и кукурузный сироп. Снимите с огня и вылейте в растопленную шоколадную смесь; дайте постоять в течение 2 мин. Используя резиновую лопаточку, аккуратно перемешивайте по кругу, двигаясь от центра миски к краям, пока шоколад полностью не растает, смесь должна стать однородной и кремообразной. Аккуратно вмешайте бренди. Вылейте смесь в стеклянную форму для выпечки размером 20х20 см и поместите в холодильник на 1 час.


3. С помощью ложки для карвинга сформуйте из шоколада шарики и выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, верните в холодильник на 30 мин.
4. Разложите какао-порошок, орехи, и/или жареную кокосовую стружку в отдельные блюда и отставьте.
5. В это время положите 230 гр. шоколада в миску среднего размера, возьмите другую миску, положите в нее электрическую грелку и поставьте на нее миску с шоколадом, установите на грелке среднюю температуру. В зависимости от используемой грелки, возможно, понадобится отрегулировать температуру нагрева — сделать ее выше или ниже. Помешивая время от времени, измеряйте температуру шоколада и продолжайте нагревать до 32-33 °C; не позволяйте температуре подниматься выше 34 °С. Если это произойдет, покрытие трюфелей будет отставать при надкусывании шоколада. Как только температура достигнет оптимальной отметки, отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать температуру на этом уровне.
6. Достаньте трюфели из холодильника и сформуйте шарики, скатывая их между ладонями. При желании используйте неопудренные виниловые или латексные перчатки.
7. Окуните ложку для мороженого в шоколад и переверните ее, чтобы удалить излишки шоколада. Кладите трюфели по одному в ложку и обваливайте, покрывая всю поверхность. Затем положите трюфель на блюдо с какао-порошком, или с орехами, или с кокосовой стружкой. Обваляйте трюфель так, чтобы он был покрыт обсыпкой; оставьте трюфель на обсыпке в блюде на 10-15 сек. Между тем продолжайте помещать трюфели, покрытые шоколадом, в какао или в другую обсыпку. По истечении 10-15 сек. переложите трюфель на противень, застеленный пергаментной бумагой. Продолжайте, пока не обваляете все трюфели. Оставьте в прохладном сухом месте минимум на 1 час; или храните в герметичном контейнере в холодильнике. Подавать трюфели лучше всего комнатной температуры.

Категории:

Шоколадные трюфели — рецепт в домашних условиях с фото пошагово

Приветствую вас, мои сладкоежки! Сегодня мы с вами приготовим очень вкусные и невероятно простые шоколадные трюфели. Вкусные, потому что шоколадные, да к тому же еще и цитрусовые!

Дорогие мои, прежде чем опубликовать рецепт, я сделала несколько вариантов опытных образцов и выбрала их них самый совершенный!

Стыдно мне стало, что я вас зефирами  мучаю, поэтому захотелось предложить нечто простенькое, но убойное!

Очень порадовали меня  трюфели-«примитимусы» ненапряжностью изготовления и большим содержанием свежего натурального сока. Эти конфеты сможет сделать даже ребенок!

Мандариново-лимонные трюфели для тех, кто следит за фигурой, но любит покушать

Никогда не понимала кондитеров, которые совсем не едят, и даже не пробуют(!) результат своего труда. Я, конечно, ехидничаю, но хочется спросить: «Там в тортике что? — Запеченный цианистый калий?.. Хуже?! — Кало-о-ории?!)))»

Не знаю, как ваш организм, а мой много думает, и ему, в отличие от древних тушек палеолитических венер, для интеллектуальной деятельности нужны углеводы. Объективность такова — современный человек изменился, поэтому и потребности его изменились.

Признаюсь всем: я себе не запрещаю есть сладости, но подхожу к этому с умом.

Стараюсь не есть лишнего. Но если съела лишнее — не гноблю себя, а физически отрабатываю.

Да, и настроение! Я заметила: если я счастлива, то можно жрать без последствий, а если я приуныла — на праздник придется лезть в корсет, чтоб одеть красивое платье, даже если перед этим сесть на диету. Гормоны настроения и зависимый от них метаболизм нашего организма никто не упразднял!

Так что, дорогие мои красотки и красавчики, — воспитываем свою Душу, не даем ей кукситься, делаем себя счастливыми — и вечная молодость и красота нам обеспечены!..

Облегченный вариант трюфелей

Так, о чем это я? А, о трюфелях! Рецепт, и правда, простой! Но он не классический. Классические трюфели делаются со спиртным в комбинации с  большим количеством жиров и сахара. И от классики, бесспорно, легче нарастить бока! Поэтому сегодня мы будем делать «лайт-вариант».

Всем известно, что цитрусовые ускоряют обменные процессы. Витамин С, которым богаты лимончики и мандаринчики, участвует в сжигании жиров. О, это то, что нам надо!

Ну, что? Готовим, кушаем и не толстеем?

Поехали!

Вам потребуется:

• шоколад темный 53% (без добавления молочного и других инородных жиров, этилового спирта) — 325 гр.
• шоколад белый — 180 гр.
• лимоны — 3-4 штуки (в зависимости от размера) с нежной душистой коркой
• мандарины — 1-2 крупных с плотной душистой коркой
• масло сливочное 72,5%, размягченное — 115 гр.
• какао-порошок для обваливания трюфелей — примерно полпачки (берите хороший порошок от крупных производителей, без добавления сахарной пудры, соевой муки и молотой корицы с непонятным запахом)

*Какао-порошок можно заменить кокосовой стружкой, подмешав в нее для позитивного цвета чуток куркумы.

Алгоритм изготовления:

1. Острым ножом нарезаем сначала поперек, потом вдоль шоколадные плитки. (Тот, у кого есть профессиональный шоколад в каллетах, может его использовать).
   
2. Поместим шоколад в высокий литровый стакан от блендера (в конечном результате вы получите 800 мл трюфельной массы).
3. Потрем на мелкой терке цедру одного лимона и одного мандарина. Если цедра очень ядреная, то я немного уменьшаю ее количество.
   
4. Приготовим 200 мл цитрусового сока.
   

   Для этих ярких по вкусу шоколадных трюфелей очень важно выбрать правильные лимоны и мандарины. Идеальные лимоны обладают мягкой, гладкой и душистой кожурой. Такие лимоны, как правило, не бледные, а напротив насыщенного теплого желтого цвета. Если взять лимон с жесткой и ничем не пахнущей кожей, ваши трюфели будут не такими совершенными, как могли бы быть! Мандарин тоже стоит обнюхать, прежде чем покупать для нашего трюфеля. Идеальные мандарины пахнут мандаринами!

   Итак, выдавим сок из 3-4 лимонов и 1-2 больших мандаринов. Отмерим 200 мл сока.
   
5. Поместим на стеклянную тарелку цедру цитрусовых. Взбрызнем цедру ⅓ чайной ложки воды. Накроем стеклянной чашкой и поместим в микроволновку на 2 мин., чтобы она немного размякла.
   
6. Переложим цедру в чашку с соком и снова прогреем в микроволновке 2 мин.
7. Выльем горячий сок с цедрой на рубленый шоколад. Дадим полминуты на выравнивание температур, а затем пробьем блендером в течение минуты нашу массу.
   
8. Добавим в стакан мягкое, нарезанное кусочками сливочное масло. Пробьем блендером в течение 1 мин. Трюфельная  масса должна стать ровной по консистенции.
   
9. Переложим трюфельную массу из стакана в удобную невысокую кастрюльку. Накроем всклянь поверхность массы пищевой пленкой. И отправим кастрюлю для стабилизации массы в холодильник на 6-12 часов.
   
10. Достанем из холодильника нашу кастрюльку. Позволим массе слегка нагреться. В это время готовим блюдо с невысокими бортиками и плоским дном или сковороду под обваливание трюфелей какао-порошком или кокосовой стружкой, высыпав внутрь причитающееся количество порошка.
11. Чайной или десертной ложкой вычленяем из шоколадной массы небольшой кусочек, чтобы скатать руками шарик диаметром 2 — 2,5 см.
    

    Ваши руки должны быть прохладными, чтобы масса не таяла.  Чтобы остужать руки, можно положить рядом с собой бутылку с холодной водой. А можно, если у вас прохладные полы, просто снять носочки — ноги быстро заледенеют, а вслед за ними и руки. Шутка! :)))

12. Отчекрыженный кусочек массы первоначально формуем пальцами (они холоднее ладоней), следом быстро катаем шарики между  ладошками. У кого маникюр или поврежденные участки кожи может надеть виниловые или силиконовые перчатки.
    
13. Трюфельные шарики добросовестно обваливаем в какао-порошке либо в кокосовой стружке.
    
14. Для крафтовой фактуры обваленные шарики  можно по одному слегка покатать по крупному металлическому ситу. Не переусердствуйте со стряхиванием какао-порошка, иначе ваши трюфелёчки могут оказаться “лысыми”.
    
15. Сложите готовые конфеты горкой либо на шикарную тарелку, либо на красивую крафтовую “папиросную” бумагу в высокую жестяную баночку.

Скорее заваривайте чаек, чтобы насладиться результатом стараний ваших золотых ручек!

***

Вот, видите: как и обещала — рецепт незатейливый, не замудренный! Никаких сложных измерений температур, выдерживания нормативов влажности и баланса инвертного и кристаллического сахара! Цитрусовый пектин цедры сам сделал свое дело: прекрасно стабилизировал консистенцию трюфелей — они получились влажные, однако хорошо держат форму!

Единственное, о чем я хочу вас попросить — первый раз, когда будете готовить, не усложнять рецептуру сухими орешками, цукатиками и прочими “сердцевинками” — этим вы можете изменить выверенную  влажность конфет.

Наши трюфели можно глазировать шоколадом. (Глазировка трюфелей производится между пунктом 12 и 13). Как для этого темперировать шоколад, читайте здесь: https://sladkiexroniki.ru//temperirovanie-shokolada/

У меня на сегодня всё!

Желаю всем равновесия!

Любите себя, радуйтесь и радуйте других!

С уважением, Юлия Подкопаева.

Шоколадные конфеты трюфель, рецепт в домашних условиях

Если вы не покупаете конфеты в супермаркете, то этот несложный рецепт потрясающих конфет, специально для вас. Приготовим шоколадные конфеты трюфель из готового шоколада, чтобы порадовать родных и друзей изумительным и неповторимым вкусом. Трюфель представляет собой круглые конфетки из шоколадного ганаша, обсыпанные какао, крошкой из вафель, орехами, кокосовой стружкой, сахарной пудрой. Именно такое лакомство продают в хороших кондитерских магазинах, а приготовить их в домашних условиях совсем несложно. Шоколадный трюфель отлично подойдет для сладкого подарка к любому праздничному событию, тем более, сейчас можно купить даже упаковочные коробочки, чтобы подарок выглядел достойно. Технология приготовления очень простая и не требует специальных навыков и оборудования.

Ингредиенты

• Шоколад черный 100 г;
• Сливочное масло 82% — 25 г;
• Сливки жирные 25-30% — 60 г;
• Какао порошок для обсыпки.

Чтобы конфеты получились действительно вкусные, покупайте шоколад хорошего качества. Подойдет не только черный, но и молочный или белый шоколад. Самыми вкусными будут конфеты с высоким процентом содержания какао, минимум 55%.

Первым делом, сделайте водяную баню. Для этого понадобятся две жаростойкие емкости. Кастрюлю установите на огонь. Налейте немного воды и вскипятите. Сверху установите жаростойкую миску, чтобы дно не касалось кипящей воды. Поломайте шоколад на небольшие кусочки и опустите в миску. Дождитесь, чтобы шоколадные кусочки начали плавиться.

Добавьте сливочное масло хорошего качества, лучше использовать масло с жирность 82%. Если использовать плохой продукт, масса может расслоиться. Помешивая, подержите на бане до полного растворения масла и шоколада.

Не снимая емкость с водяной бани, налейте жирные сливки. Помешивая силиконовой лопаткой, прогрейте до образования однородной массы.

Когда все ингредиенты полностью  станут однородными, снимите миску с огня и остудите до комнатной температуры. После, укройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на пару часов. Шоколадная масса должна хорошо застыть, чтобы из нее можно было формировать конфеты.

Теперь возьмите чайную ложечку. Наберите небольшую порцию шоколадной массы. Посмотрите на текстуру шоколадной массы.

Опустите в какао. Обсыпьте со всех сторон. Быстро сформируйте шарик, чтобы под теплотой рук, шоколад не подтаял.

Еще раз запанируйте со всех сторон. Для удобства используйте небольшую емкость, можно баночку или контейнер. Заготовку опустите в емкость, накройте крышкой и аккуратно встряхните.

Шоколадные конфеты трюфель из шоколада готовы. Приятного чаепития! Храните конфеты в плотно закрывающей таре в холодильнике.

Это был классический базовый рецепт домашних трюфелей.

Можно использовать фундук, как в качестве начинки, так и обсыпать в нем конфеты.

Также можно обсыпать трюфеля в кунжуте, кокосовой стружке, измельченных кедровых орешках.

Домашний трюфель лучше хранить в холодильнике, по истечении пары дней он станет даже вкуснее, чем был сразу.

куда добавляют, с чем и как едят, лучшие рецепты приготовления

Готовить трюфель в домашних условиях несложно. Чаще всего его используют в свежем виде как приправу для блюд. Иногда запекают, добавляют в пасты и соусы. Любое блюдо с трюфельным ароматом считается деликатесом среди искушенных ценителей грибной кухни.

Что такое трюфель в кулинарии

Готовить трюфели научились аристократы Древнего Рима и в Египте. Редкие грибы всегда стоили очень дорого, римляне привозили их на родину из Западной Азии и Северной Африки, не подозревая, что они растут под ногами. В европейских лесах Италии и Франции эти грибы нашли только в позднем Средневековье. Разнообразные рецепты приготовления трюфелей бережно хранят кулинары этих стран по сей день.

Белые трюфели – это самые дорогие в мире грибы. В Италии их разыскивают в лесу с собаками. На тихую охоту ходят люди, имеющие специальную лицензию, позволяющую им заниматься прибыльным делом. Обученные собаки помогают найти ценные грибы, растущие под землей. У трюфелей очень сильный запах, который сложно описать. Некоторые гурманы говорят, что он напоминает запах сырого погреба в смеси с изысканными специями. Собаки, найдя гриб, начинают копать землю, человек тоже продолжает эту деликатную работу, чтобы животные не повредили ценную находку.

Чем больше по размеру найден белый трюфель, тем выше его цена за грамм. Урожай грибов привозят на ежегодную ярмарку в итальянском городе Альба. Там при взгляде на ценники пропадает дар речи, грибной деликатес продают по 400 евро за 100 г.

Куда добавляют трюфель

Трюфель добавляют во всевозможные блюда. Чаще всего его готовят с итальянской пастой и дополнительными ингредиентами в виде сыра, мяса или морепродуктов. Белый трюфель добавляют к мясным блюдам и овощам в свежем виде. Черный готовят с омлетами, пиццей и рисом, также запекают с сыром, мясными продуктами или овощами.

Как есть трюфель

Это не тот гриб в обычном понимании, который готовят на огне, жарят или варят. Его используют в свежем виде как специю для придания блюдам особого аромата и вкуса. Трюфельный запах очень сильный, но нравится он не всем. Как есть гриб трюфель, и рецепты блюд с его добавлением, точно знают западные гурманы. В России после революции традиции употребления этого деликатеса были утрачены, хотя сами грибы можно найти в подмосковных лесах, Крыму и других уголках страны.

А на ежегодную трюфельную ярмарку в итальянском городе Альба стекаются гурманы из всех окружающих регионов Франции, Швейцарии и других городов Италии. Они стремятся закупить трюфель, чтобы потом украшать им свою еду. В продаже на ярмарке, кроме белого, есть еще черный вид, который немного дешевле. Он переносит кулинарную обработку, сохраняя специфический аромат. Поэтому все банки с грибами в масле готовят из него.

С чем едят трюфель

Самые дорогие в мире трюфели едят с различными блюдами – итальянской пастой, запеченным на гриле мясом, вареным рисом, тушеными овощами, сыром и т. д.

Трюфельный аромат напоминает сырой погреб, корочку старого сыра и жареные орехи. Он бьет в нос, что с непривычки может показаться не очень приятным. Но гурманы находят в нем удовольствие и особую пользу для организма, ценный гриб считают хорошим афродизиаком.

Как приготовить гриб трюфель в домашних условиях

Трюфели, доступные по цене для обычных граждан, готовят, добавляя в омлеты, различные соусы. Запекают, тушат, обжаривают в сливочном масле, нарезав тонкими ломтиками. Свежие грибы трюфели можно самостоятельно приготовить на зиму, залив прокаленным растительным маслом. Длительность термической обработки небольшая – несколько секунд или минут. В продаже есть трюфельная паста и масло, их также используют в качестве вкусовой добавки к различным гарнирам.

Самые популярные блюда из трюфеля

Легче всего использовать в рецептах пасту из черного трюфеля, такую как на фото, и его масло. Эти заправки придают готовым блюдам исключительный трюфельный аромат и стоят не очень дорого.

Паста с трюфельной заправкой

Продукты на две порции:

• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• небольшой пучок петрушки – 1 шт.;
• помидоры черри – 5-6 шт.;
• сыр пармезан – 100 г;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• спагетти – 100 г;
• пюре из черных трюфелей – 50 г.

Описание приготовления:

1. Острый перец очищают от семян, мелко режут.
2. Ставят на огонь кастрюлю с водой.
3. Измельчают зубок чеснока, петрушку.
4. Сыр натирают на терке.
5. На сковороду наливают оливковое масло, отправляют в него чеснок, петрушку и острый перец.
6. В кипящую воду кладут спагетти, варят до полуготовности, откидывают на дуршлаг.
7. Помидоры черри разрезают пополам, и добавляют на сковороду к чесноку и петрушке. Они должны хорошо обжариться.
8. К овощам и специям на сковороде добавляют трюфельное пюре, перемешивают и наливают кипяток.
9. Спагетти кладут на сковороду, готовят в ароматном трюфельном соусе 5-10 мин. Затем оставляют на 2-3 мин., чтобы они впитали воду.
10. Выключают нагрев, и добавляют на сковороду сыр. Немного все перемешивают. Другие специи не нужны, чтобы сохранился трюфельный запах.

Раскладывают готовую пасту по тарелкам.

Омлет с трюфельной стружкой

Продукты:

• яйца – 5 шт.;
• черные трюфели – 20 г;
• масло сливочное – 50 г;
• соль и молотый белый перец – по потребности.

Приготовление:

1. Яйца взбивают венчиком, не отделяя желтки от белков.
2. Нарезают гриб тонкими ломтиками в виде стружки, добавляют в яичную массу.
3. Сковороду нагревают, растапливают масло, не давая ему подогреться.
4. Положив специи, выливают яичную массу на сковородку.
5. Когда омлет пропечется по краям, его аккуратно переворачивают при помощи лопатки на другую сторону. Пережаривать блюдо не стоит, его поверхность должна оставаться нежной и светло-румяной. Общее время приготовления – около одной минуты.

Совет! Чтобы добиться ярко выраженного трюфельного аромата и вкуса, добавив грибы в яйца, дают смеси постоять пять минут.

Рис с белыми грибами, куриным филе и трюфелями

Продукты:

• куриная грудка – 300 г;
• маленькие черные трюфели – 2 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• небольшие белые грибы – 500 г;
• лимонный сок – 2 мл;
• мука – 2 ст. л.;
• желток яйца – 2 шт.;
• соль – по потребности;
• лук-порей – 1 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• рис (длиннозернистый) – 500 г;
• масло сливочное – 125 г;
• масло оливковое – 40 мл;
• молоко – 450 мл.

Приготовление:

1. Нарезают помытый лук-порей вдоль, морковь чистят и измельчают.
2. Трюфели режут тонкими ломтиками, а белые грибы моют и чистят шляпки от кожицы. Рис хорошо промывают.
3. Филе с морковкой и лавровым листом заливают холодной водой, варят до готовности около 20 мин. Затем мясо остужают и нарезают небольшими кусками.
4. Рис опускают в кипящую несоленую воду и варят 15 мин., пока он не станет мягким. Перекладывают готовую крупу в дуршлаг и хорошо промывают под холодной водой.
5. Белые грибы режут на ломтики, кладут в кастрюлю с 1 ст. л. сливочного масла, лимонным соком и щепоткой соли. Готовят на небольшом огне пять минут.
6. Делают соус бешамель. Смешав 25 г сливочного масла с оливковым, поджаривают на нем муку две минуты. Вливают молоко и 1 ст. куриного бульона, в котором варилось филе. Посолив, готовят на огне 10 мин. при постоянном помешивании.
7. В соус бешамель добавляют белые грибы вместе с маслом и соком, который они выделили, а также нарезанные тонко трюфели и кусочки филе.
8. Желтки взбивают с небольшим количеством соуса, добавляют в кастрюлю к курице и лесным плодам. Убирают с огня.
9. В миске растапливают оставшееся сливочное масло, помещают туда готовый рис и, помешивая деревянной лопаткой, прогревают, солят по вкусу.
10. Перекладывают рис в круглую форму, переворачивают на сервировочную тарелку, сверху помещают теплый соус бешамель с курицей и лесными плодами.

Пицца с белыми и черными трюфелями

Продукты:

• мука – 400 г;
• минералка – 200 мл;
• дрожжи свежие – 6 г;
• постное масло – 30 мл;
• сахар – 8 г;
• сливки жирные – 20 г;
• трюфельное масло – 6 мл;
• белые трюфели – 20 г;
• паста черного трюфеля – 150 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• моцарелла – 300 г.

Описание процесса приготовления:

1. В минералке разводят дрожжи, сахар и 2 ст. л муки. Дают постоять 10-15 мин.
2. Добавляют поднявшиеся дрожжи в муку, и готовят тесто, вымешивая до однородности, сдабривают постным маслом.
3. Тестяной ком накрывают полотенцем, дают постоять полчаса. Затем делят на порции по 150 г и оставляют еще на час.
4. Из одного куска теста раскатывают круг диаметром 30-35 см, на него кладут соус из сливок, чеснока и трюфельной пасты, равномерно распределяют по поверхности кусочки моцареллы.
5. Пиццу готовят в печи при температуре 350 °C. Выпечку заправляют трюфельным маслом и стружкой белого трюфеля.

Совет! Если все сразу тесто не используют, его замораживают впрок.

Говяжья вырезка с трюфелями и фуа-гра

Продукты:

• масло сливочное – 20 г;
• фуа-гра – 80 г;
• говяжья вырезка – 600 г;
• соус демиглас (или крепкий мясной бульон) – 40 г;
• мелкие помидоры – 40 г;
• сливки жирные – 40 мл;
• сухое белое вино – 20 мл;
• паста черного трюфеля – 80 г;
• черный трюфель – 10 г;
• руккола – 30 г;
• масло трюфельное – 10 мл.

Описание процесса:

1. Готовят стейки из говядины, нарезав на слайсы, толщиной 2 см. Для жарки используют сковороду-гриль. Мясо предварительно смазывают сливочным маслом и оборачивают пергаментом.
2. На сковороде в сливочном масле слегка подрумянивают тонкие ломтики трюфеля. Добавляют к нему готовое мясо, вино и немного воды, тушат несколько минут.
3. Затем кладут в сковороду к говядине соус, трюфельную пасту, сливки и немного воды, перчат, солят по вкусу.
4. Гусиную печень разрезают на два пласта толщиной 20-30 мл, панируют в муке, обжаривают на сковороде-гриль через пергамент в течение двух минут.

Собирают на тарелке готовое блюдо: в центр выкладывают говяжий стейк, поливают его соусом, сверху кладут фуа-гра и трюфельные пластинки. Украшают все листьями рукколы и цветами из долек помидоров черри, поливают трюфельным маслом.

Заключение

Готовить трюфель в домашних условиях – интересное и увлекательное занятие. Можно экспериментировать со вкусами и запахами специй в сочетании с трюфельным ароматом. Настоящие знатоки этих дорогих грибов утверждают, что они оказывают большую пользу на организм, и потому имеют высокую цену.

Технология и цена за 1 кг

Содержание статьи:

 

Трюфели – это мировой деликатес, который ценится очень дорого. Большинство наших соотечественников никогда в жизни не пробовали данный гриб, поэтому ответить, какой на вкус трюфель, сможет далеко не каждый. Все дело в том, что этот гриб очень редкий, он растет только в определенной местности, приблизительно в 30 сантиметрах вглубь земли, поэтому его поиски достаточно трудоемкие.

В природе существует несколько видов трюфелей, самые известные и дорогие это черный, белый, китайский. В основном данные грибы растут в странах с теплым климатом: Италия, Франция, Португалия, но бывает, что встречаются трюфеля в России, Украине и других странах. Растет этот гриб в смешанных лесах, дубовых, буковых.

Поиск трюфеля

Как уже отмечалось выше, отыскать трюфеля достаточно сложно из-за того, что они растут в земле. Поэтому охотники отправляются на поиски грибов со специально обученными собаками. Собак подходящих пород тренируют с детства, сначала в молоко добавляют настой трюфелей, позднее приучают приносить палку с запахом грибов. Со временем, дрессированные собаки очень быстро находят трюфели в подходящей местности.

Как ни странно, и смешно на первый взгляд может показаться, но отличными охотниками за трюфелями считаются свиньи, естественно, обученные. Многие люди с их помощью находят грибы, цена которых как золота, в прямом смысле. Кстати, о выращивание свиней в домашних условиях как бизнесе, вы можете прочитать на нашем сайте.

Но так как свиньи достаточно затратные в содержании, то большинство людей предпочитает поручить миссию поиска трюфелей, опытным собакам.

Цена трюфелей

Мы уже отмечали, что трюфеля делятся на два основных вида: белые и черные. Цена на данные грибы существенно отличается и зависит от многих важных критериев, таких как сезонность, место приобретения, качество гриба. Как правило, урожай данных грибов небольшой в силу того, что они растут лишь в определенной местности и процесс их поиска достаточно затратный. Что касается спроса, то практически все элитные рестораны мира, предлагают своим посетителям блюда, в составе которых присутствует трюфель. Поэтому цена за 1 кг трюфеля (в зависимости от вида) составляет от 500–5000 долларов и выше. Попробовать данный гриб – это дорогое удовольствие, но поверьте оно того стоит.

Приблизительная стоимость 1 кг трюфелей в России тоже достаточно высокая. За 1 грамм, в ресторане вам придется выложить не менее 5 долларов. Цена на белый и черный трюфель на аукционах, которые часто устраивают за границей тоже достаточно разниться. В зависимости от качества гриба, сезона, цена на трюфели может достигать даже несколько десятков тысяч долларов за один гриб, не говоря уже за килограмм трюфелей.

Как вырастить трюфель в домашних условиях?

Бытует мнение, что трюфели можно без труда выращивать в домашних условиях. Так ли это и можно ли превратить данный способ заработка в выгодный бизнес?

Выращивание трюфелей в домашних условиях существенно отличается от выращивания обычных шампиньонов или вешенок. Кроме этого, данный бизнес достаточно затратный, ведь для выращивания данных грибов, требуется не только создать определенные условия, но и купить дорогой посевной материал (мицелий). Также сам процесс выращивания данного сорта грибов в домашних условиях, достаточно трудоемкий и долгий. В среднем, чтобы получить первый урожай, вам понадобится около 6 лет. Долгоокупаемый бизнес, не так ли? Не каждый человек способен ждать столько времени чтобы получить первую прибыль, но поверьте оно того стоит. Люди, которые открыли эту золотую жилу, зарабатывают очень много, поэтому даже ради интереса, стоит попробовать заняться выращиванием трюфелей.

Для выращивания трюфелей требуется арендовать большую площадь, желательно в лесной местности. В среднем с одного гектара можно собрать около 10–15 кг трюфелей, но цена их будет, естественно, ниже. Приблизительно реализовать 1 кг трюфелей, выращенных в искусственных условиях можно за 500 долларов. Но это тоже неплохо, не так ли?

Выращивание трюфелей как бизнес?

Что касаться организации бизнеса на выращивании грибов, то он может приносить реальную прибыль и высокий, стабильный доход. Хоть это дело и затратное, но вполне перспективное и отлично подойдет людям, которые хотят заняться чем-то интересным и высокодоходным.

Видео: Трюфель — что это такое?

Реализация трюфелей

Проблем с реализацией данного сорта грибов у вас не возникнет. Рестораны с радостью раскупят у вас всю продукцию, даже, несмотря на то, что грибы выращены в искусственных условиях. Вы сможете продать килограмм трюфеля примерно за 500 долларов.

Если эта бизнес-идея вам понравилась, не бойтесь воплощать ее в жизнь. В случае когда это дело для вас слишком затратное на данный момент, можете начать с выращивания шампиньонов в домашних условиях или грибов вешенок. Кстати, подробный бизнес план по выращиванию шампиньонов вы найдете на нашем сайте.

Я желаю вам удачи и большой прибыли.

Как вырастить трюфель в домашних условиях (в теплице) + видео пошагово

Родиной трюфеля, деликатесного и очень дорогостоящего гриба, являются Италия и Франция. В этих странах жители находят его, растущим под корнями обычных деревьев: дуба, секвойи, орешника или граба. Сосуществование деревьев и грибов дает каждому растению дополнительные питательные вещества, помогающие жить и развиваться, такой симбиоз способствует произрастанию трюфеля именно на этих территориях. Сочетание умеренно влажного климата и определенного содержания в почве необходимых микроэлементов, создает все условия для роста этого «капризного» грибочка. Растениеводы, а в частности любители грибов из разных стран многие годы пытаются вырастить трюфель в домашних условиях или в теплицах. Какие способы выращивания они применяют, вы можете узнать, прочитав статью и посмотрев видео.

Характеристика видов и разновидностей трюфеля

Существуют всего два основных вида трюфеля: белый (Италия, провинции Пьемонт, Тоскана) и черный (Франция, окрестности города Перигё), по названию местности они были названы пьемонтский и перигёрский.

Гриб выглядит, как средних размеров клубень неправильной формы, черного или белого цвета, на срезе видна сердцевина светло-коричневого цвета с характерными светлыми вкраплениями. На фото представлен спелый экземпляр гриба, у несозревшего трюфеля мякоть имеет красноватый оттенок.

Требования для благоприятного роста гриба в средней полосе России и других странах с похожим климатом выполнить сложно, но в некоторых странах Запада и Востока селекционеры успешно выращивают этот привередливый гриб, искусственно создавая подходящие для него климатические и почвенные условия. В Китае выращивают одну из разновидностей трюфеля, объемы достигают производственных мощностей, но вкусовые качества значительно проигрывают, как, соответственно, и стоимость продукции. То же можно сказать и о российском трюфеле, растущем в наших лесах.

Белый и черный трюфель

Увлеченные своим делом люди, занятые выращиванием трюфеля на плантациях или на своих участках, трудом и упорством достигают отличных результатов. Пусть их грибы не могут соперничать по вкусовым качествам со своими итальянскими и французскими собратьями, но рыночная стоимость окупает все затраты в первый же урожайный год. Растениеводов не пугают сроки в 5-6 лет до этого урожая, главное — не отступать.

Выбираем место для посадки трюфеля

Посадить и успешно вырастить трюфель можно в регионах с теплым и умеренно влажным климатом. На юге России и Украины это возможно осуществить как в открытом грунте, так и в специально оборудованных теплицах и подвалах частных домов.

1. Посадка в открытый грунт — выбирается солнечная сторона в лесополосе или роще, вблизи дома, желательно с молодыми посадками лиственных пород деревьев: орешником, дубом или буком.
2. Посадка в теплице — отличный вариант для обеспечения круглогодичных условий для выращивания: вентиляции, тепла и освещения.
3. Посадка трюфеля в подвале — наиболее защищенное место, но потребует больших затрат на обустройство принудительной вентиляции и на электроэнергию.

Внимание! Подойдите к этому делу серьезно, обдумайте и взвесьте все за и против, прежде чем начать это дело, которое потребует много затрат, как финансовых, так и физических. Деньги и время вы потратите сегодня, а результат получите только через 5-6 лет.

Как получить посадочный материал

В регионах, где существуют предприятия по продаже мицелия различных грибов, предпочтительнее воспользоваться их продукцией, то есть посадочным материалом, уже обсемененным мицелием трюфеля. При этом вы экономите 1 год, и получаете рассаду с готовым микоризом — симбиозом дерева и гриба. Вместе с растением вы получите и посадочный грунт, в котором происходил весь процесс заражения дерева семенами, это значительно ускорит приживление его на новом месте.

Посадочная смесь

Второй вариант — это покупка только мицелия и самостоятельное получение микориза. Процесс длится около года. Если вы не спешите, то поступайте следующим образом:

• почву тщательно разрыхлите, проведите дезинфекцию, прожарив ее в печи, остудите и просейте;
• подготовьте стерильные опилки или древесную стружку;
• на обеззараженную поверхность в теплице насыпьте обработанную землю (оставьте немного для смешивания с мицелием) высотой 10-15 см, сверху — слой опилок;
• мицелий гриба смешайте с землей, добавьте npk-удобрения;
• полученную смесь посейте поверх опилок.

В течение месяца следует изредка увлажнять грядку и удалять сорняки, по истечении этого срока можно сделать пробную проверку урожая. До полного созревания и развития грибной плантации пройдет не менее 1 года, наберитесь терпения, а полновесный урожай получите через 3-5 лет.

Совет. Очень важным моментом при выращивании трюфеля является поддержание постоянного уровня кислотности почвы, она не должна превышать 7,5 ед. Регулярно делайте лабораторные измерения этой величины.

Посадка в открытый грунт

Выбранное для посадки место должно быть очищено от сорняков, с рыхлым грунтом, и удобрено необходимыми для развития гриба микроэлементами: железом, кальцием, бором и цинком.

Сбор трюфелей

1. Копают отдельную лунку глубиной 30-70 см, расстояние до следующей ямы должно быть не менее 2 метров.
2. В ямки заливают воду, помещают саженец с мицелием гриба, засыпают толстым слоем перегноя.
3. Мульчируют опилками или стружкой.
4. В дальнейшем, проверяют состояние грядок, при необходимости поливают, удаляют сорняки, рыхлят прилегающую к посадке почву.

Два раза в год, весной и осенью, проводят обследование грядок с целью выявления возможных нарушений в процессе условий роста, вносят необходимые корректировки и устраняют некоторые недочеты. Если содержание плантации в норме, на 3-4 год можно ожидать первый значительный урожай.

Выращивание трюфеля: видео

Конфеты трюфели в домашних условиях

Привет, друзья!

Шоколадные конфеты трюфели своими руками — это великолепный подарок как мужчинам так и женщинам. Несомненно, каждый по достоинству оценит нежные домашние шоколадные трюфели с ноткой хорошего коньяка да еще и в красивой коробочке. Поэтому мой мастер класс по классическим трюфелям бесспорно порадует всех, кто любит делать оригинальные подарки.

Вы спросите: трюфели сложно делать? А я отвечу: вовсе нет! И для приготовления настоящих (не магазинных) изысканных трюфелей своими руками совсем не нужно иметь на своей кухне дорогостоящее оборудование. Из оборудования нужны миски, погружной блендер, кондитерский мешок без насадок, пирометр. Если пирометра нет, то ничего страшного, можно обойтись и без него. А ради интереса узнать о том, что такое пирометр, Вы можете в статье Как темперировать шоколад на мраморной плите.

Конфеты трюфели изобрели в 19 веке французские кондитеры. Случайно вылив горячие сливки в кусочки шоколада вместо теста, они получили начинку конфеты — ганаш. Затем сформировали шарики из полученной массы и обваляли в какао порошке. Получилась сладость по форме похожая на гриб трюфель. Прежде чем выйти в народ, роскошный десерт подавали только ко столу монарших особ.

Конечно очень важно делать трюфели из натурального шоколада. Такой шоколад, как «Аленка» и ему подобные шоколадки категорически не подойдут. Натуральный бельгийский шоколад без добавок можно приобрести в кулинарных и кондитерских магазинах. Черный натуральный шоколад и какао порошок я покупала в онлайн-магазине Супермаркет для Кондитера. На крайний случай подойдет шоколад фирмы Линдт, в котором нет лишних добавок.

Конфеты трюфели из шоколада: пошаговый рецепт приготовления

Итак, нам понадобится:

• Черный шоколад в каллетах (50-55%) – 150 гр.;
• Сливки жирностью 33-35% — 50 гр.;
• Коньяк– 10 гр.;
• Сливочное масло 82,5 % — 50 гр.;
• Черный шоколад для глазури — 100 гр.;
• Натуральный какао-порошок для обсыпки.

Первым делом доводим сливки до кипения 100 градусов и снимаем остывать.

На водяной бане распускаем 150 гр. шоколада в каллетах. Каллеты — это форма шоколада. Они напоминают пуговки и бывают разных размеров от 1-3 см в диаметре.

Жидкий шоколад должен быть температурой 40-50 градусов. Я измеряла пирометром — бесконтактным термометром. Но можно обойтись и без него. Для этого важно следить за растаявшими каллетами. Если уже они хорошо тают и уменьшаются — то скоро нужно снимать с огня. И шоколад точно будет температурой до 50 градусов, не выше.

Шоколад необходимо перелить в удобную глубокую миску.

Когда сливки остынут (температура 40-45 градусов), вводим их аккуратно в шоколад и помешиваем лопаточкой.

Удобно пользоваться лопаточкой с резиновым наконечником. Наконечник позволяет идеально соскребать шоколад со стенок емкости.

Продолжая помешивать шоколад со сливками, вводим коньяк.

Затем добавляем размягченное сливочное масло.

И взбиваем шоколад погружным блендером. Хотя это уже не шоколад, а ганаш. Ганаш — это начинка всех трюфелей. Основа всегда одна — шоколад (белый, черный, молочный) + сливки.

Идеальный ганаш должен выглядеть как шоколадная эмульсия и быть однородной консистенции.

Натягиваем кондитерский мешок на какую-нибудь подходящую емкость. Я, например, взяла ковш для отмеривания сыпучих продуктов. Ковш у меня глубокий и идеально подошел под кондитерский мешок.

Выливаем туда весь ганаш.

Кончик мешка можно срезать в раковину. Важно видеть, куда кончик упал, чтобы ненароком не найти его потом в одном из трюфелей.

Берем гладкий поднос и даже можно протереть его водкой или спиртом, чтобы обезжирить. С обезжиренной поверхности ганаш легче будет снять.

Конец широкой части мешка скручиваем и зажимаем между большим пальцем и ладонью. Потихоньку надавливаем на содержимое мешка большим пальцем и ладонью и вертикально над поверхностью подноса выводим конусы из ганаша, совершая движения вкруговую. Размер конусов зависит от вас. Хотите — большие диаметром до 3-5 см, хотите — поменьше.

Конусы из ганаша, диаметр 3 см. Конусы из ганаша выстаиваем в прохладном месте (18-20 °C) 3-6 часов. Важно прикрыть конусы крышкой, чтобы они не впитали в себя посторонние запахи.

После выстаивания ганаша топим (распускаем) шоколад для глазури. Он должен быть 30-32 градуса, это рабочая температура шоколада.

Отделяем наши конусы по одному от поверхности подноса и обволакиваем аккуратно в шоколадной глазури.

Насыпаем в тарелку какао порошок. После глазурования в шоколаде конус обкатываем при помощи вилки в какао порошке и аккуратно выкладываем на тарелочку.

Изысканные трюфели ручной работы готовы!

Трюфели отлично подходят к чаю, кофе и десертным винам.

Приятного Вам аппетита!!!

Понравился рецепт? Делись статьей с друзьями в социальных сетях! Пишите отзывы и комментарии!

Жду обратной связи! Спасибо!

 

 

Сохранить рецепт 1
Загрузка…

Классических шоколадных трюфелей — Практическое руководство

В 1985 году я начал обучение в La Maison du Chocolat в Париже. Через несколько дней Роберт Линкс, мой наставник и владелец La Maison, предложил мне небольшой круглый шоколадный трюфель. Я укусил его. Хрупкая скорлупа раскололась с приятной трещиной, обнажив плавную гладкую начинку ганаша. Меня накрыла волна сладко-горького шоколада, а вслед за ней легкая рябь свежей мяты. Да, я подумал, что это мятный шоколадный трюфель — заглавная M, заглавная C, заглавная T.

Трюфели — это или должны быть такими — эссенция шоколада, сконцентрированная в одном укусе. Как интенсивный, но мимолетный роман, воспоминание об потрясающем трюфеле может сохраняться на долгие годы. По крайней мере, для меня. Хотя я научился делать много других шоколадных кондитерских изделий во время своего ученичества, я никогда не падал так сильно, как от первого трюфеля.

Самое приятное то, что я научился воссоздавать этот восхитительный шоколадный опыт снова и снова, и вы тоже можете. Трюфели изготавливаются в два этапа: сначала вы делаете центры шоколадного ганаша, а затем окунаете их в растопленный темперированный шоколад.Конечно, вы можете добавить другие ароматы, как это сделал Роберт Линкс с тем судьбоносным мятным трюфелем, который я попробовал в Париже, но когда я нахожусь в своем самом шоколадном настроении, ничто не сравнится с классическим шоколадным трюфелем.

Если мысль о темперировании шоколада не дает вам уснуть по ночам, вы не потеряете сон из-за этих трюфелей. Темперированный шоколад придаст трюфелям чудесный блеск и хрустящую корочку, но темперирование не является обязательным. Если вы не против хранить их в холодильнике, вы все равно можете приготовить впечатляющие трюфели дома без темперирования.

Что отличает эти трюфели от других, так это их мягкая бархатистая внутренняя поверхность, чего я добиваюсь, используя более высокое, чем обычно, соотношение сливок и шоколада для ганаша. Поскольку ганаш очень нежный, он требует особого ухода. Но у меня никогда не возникает проблем, пока я с самого начала обращаюсь с ганашем как с эмульсией.

Работа с шоколадом временами может показаться ненадежной, но так быть не должно. В этой статье вы прочитаете обзор процесса.Используя мою технику приготовления эмульсии, помня несколько правил о растопленном шоколаде и следуя пошаговым фотографиям и подробным инструкциям в рецепте, вы скоро обнаружите, что готовите трюфели как профессионал.

Начните с высококачественного шоколада и сухой рабочей поверхности

Чтобы приготовить сенсационный шоколадный трюфель, нужно начать с восхитительного шоколада. Как отличить? Мой любимый способ — просто попробовать его на вкус, но если это невозможно, проверьте этикетку на процентное содержание сухого вещества какао.Больше сухого вещества какао обычно дает более интенсивный шоколадный вкус и меньшую сладость.

Я использую шоколад с содержанием какао не менее 60 процентов. , но хорошие трюфели можно приготовить с содержанием 55 процентов. Lindt «Excellence» и Valrhona — беспроигрышные варианты не только из-за их вкуса, но и потому, что они кажутся более текучими — и, следовательно, с ними легче работать — когда они растоплены.

Шоколад не любит небольшое количество жидкости, , хотя он отлично подходит для больших количеств (подойдет все, что превышает 25 процентов веса шоколада).Несколько капель воды, которые случайно попадут в миску с растопленным шоколадом, могут привести к слипанию или схватыванию шоколада, что сделает его непригодным для использования. Чтобы этого не произошло, начните с суперсухой рабочей поверхности, аккуратно используйте сухую посуду и держите под рукой полотенце.

Неважно, какой инструмент вы используете для измельчения шоколада, главное, чтобы у вас были достаточно мелкие кусочки. . Я видел, как много учеников ломали кончики ножей хорошего повара, пытаясь нарезать кусок шоколада.Не следуйте их примеру — используйте пятку ножа. Работа по рубке (и я не буду лгать: это тяжелая работа) немного быстрее выполняется с помощью зубчатого ножа — желательно не самого лучшего, поскольку рубка вредна для ножа.

В пекарне Bouley в Нью-Йорке мы разбиваем кусочки шоколада ледорубом. Если вы используете кухонный комбайн, сначала нарежьте шоколад на кусочки размером с каштан, а затем обработайте бобовыми, следя за тем, чтобы шоколад не начал таять. Какой бы метод вы ни использовали, измельчайте, пока не получите кусочки размером с арахис.Маленькие, довольно однородные кусочки обеспечивают быстрое и равномерное таяние шоколада.

Билл Йоссес любит измельчать весь шоколад в самом начале. Используйте зубчатый нож или пятку поварского ножа и приготовьте небольшую миску из нержавеющей стали.

Энергичное перемешивание образует эмульсию

Ключ к этому мягкому, гладкому ганашу — это создание эмульсии, что просто означает, что капли жира из шоколада и сливок равномерно распределены в жидкости. Техника, которую я использую, — это энергичное контролируемое перемешивание.Недавно я сменил посуду с венчика на деревянную ложку, чтобы приготовить еще более густой сливочный ганаш. Идеально подходит небольшая чаша из нержавеющей стали — маленькая чаша помогает поддерживать эмульсию, а нержавеющая сталь является хорошим проводником тепла.

Начните помешивать очень плотным кругом в центре чаши. В центре сформируется густая темная лужа растопленного шоколада, окруженная рваным рвом из сливок. Продолжайте помешивать только в центре, пока небольшая лужица шоколада не станет блестящей и вязкой.К этому моменту эмульсия образуется, и вы можете постепенно расширять круг, добавляя немного крема за раз.

Как только сливки смешались, прекратите перемешивание. Этому ганашу не нужен дополнительный воздух, а чрезмерное перемешивание может фактически разрушить эмульсию. По этим причинам я не рекомендую использовать кухонный комбайн. Если эмульсия все-таки треснет, ее можно спасти, переложив одну треть ганаша в отдельную миску и энергично взбивая, добавив несколько столовых ложек очень горячих сливок.Как только эмульсия вернется, постепенно влейте оставшуюся часть разбитого ганаша, все время взбивая.

После того, как ганаш приготовлен, будьте осторожны с ним. Резкие перепады температур могут разрушить эмульсию. Когда ганаш остынет до комнатной температуры, добавьте сливочное масло, также при комнатной температуре. Сначала вам нужно растолочь масло в мягкую гладкую пасту, называемую помадой, взбивая ее деревянной ложкой. Добавляйте ликер понемногу (небольшое количество жидкости не заставит шоколад схватиться, так как он уже смешан с жидкими сливками).

Я использую кондитерский мешок, чтобы перелить ганаш в трюфельные центры. Если у вас его нет, возьмите прочный пакет для морозильной камеры и отрежьте один угол, чтобы получить отверстие на 1/2 дюйма. Чтобы дать трубку, доминирующей рукой надавите на сумку, а другой рукой направьте наконечник. Стремитесь к сферам, но ничего страшного, если вы получите пятна неправильной формы; это просто означает немного больше времени на формирование. Ненадолго охладив центры в холодильнике, вы перекатите их между ладонями, чтобы округлить форму. Вы можете хранить центры ганаша с трубками и формами, покрытые пластиком, в холодильнике до недели.

Деревянной ложкой быстро перемешайте шоколад небольшими кружками в центре миски. Выложите ганаш на выстланные пергаментом противни, охладите до твердого состояния, а затем вручную сформируйте шар.

Растопить шоколад; сдерживайся

Первая задача перед окунанием — организовать рабочее место. Настройте сборочную линию, которая включает в себя противень с фигурными центрами, миску с расплавленным или темперированным шоколадом (я расскажу об этом чуть позже), еще один пергаментный лист для только что обмакнутых трюфелей, и, если вы обваливание трюфелей в какао, неглубокое блюдо из какао-порошка.

Есть много способов растопить шоколад. Большинство кондитеров в наши дни используют микроволновую печь. Я не. Микроволновая печь — это хорошо, если вы узнали (часто путем проб и ошибок), как высоко и как долго подниматься, но в противном случае шоколад слишком легко сжечь. Я использую проверенный временем метод пароварки, который безопаснее и почти так же быстр, как микроволновая печь.

Используйте неглубокую миску среднего размера над небольшой кастрюлькой. Чаша должна быть достаточно большой, чтобы она могла плотно прилегать к кастрюле, чтобы не выходил пар, но она также должна быть достаточно маленькой, чтобы оставлять место для шоколада для окунания.Вода в нижней кастрюле должна быть горячей, но не кипящей, поэтому не забудьте снять кастрюлю с огня, прежде чем ставить миску с шоколадом сверху. Также помните, что пар не друг шоколаду. Каждый раз, когда вы снимаете миску с кастрюли, вытирайте дно насухо.

Решите, хотите ли вы закалять. Темперированный шоколад имеет профессиональный блеск, аккуратно ломается и с меньшей вероятностью увядет при комнатной температуре (поскольку у него более высокая температура плавления). Если эти качества важны для ваших трюфелей, вам нужно темперировать шоколад, который вы используете для макания.Все, что вам понадобится, — это точный шоколадный термометр и спокойный характер. Магазинный шоколад подвергался темперированию во время производства. Когда вы его растапливаете, как вы должны это сделать, чтобы окунуть трюфели, шоколад теряет терпение. Для восстановления температуры шоколад необходимо нагреть, охладить, а затем очень осторожно нагреть, как описано ниже. Темперирование шоколада — это интуитивная наука. Поскольку я делаю это каждый день, я знаю, когда шоколад закаляется, на вид и наощупь. Но новичкам нужно будет внимательно следить за термометром, сначала для того, чтобы шоколад выдержал, а затем для поддержания его.

Снимите кастрюлю с водой с огня и положите на нее измельченный шоколад. Перемешайте деревянной ложкой, пока шоколад полностью не растает.

Процесс отпуска следующий:

• Растопите шоколад до температуры от 120 ° до 125 ° F . Сделайте это над кастрюлей с горячей водой, помешивая шоколад резиновой лопаткой или деревянной ложкой.
• Охладите растопленный шоколад до 86 ° F. Есть несколько способов сделать это, но один из самых простых — добавить в растопленный шоколад очень мелко нарезанные кусочки темперированного шоколада и перемешать.Этот процесс, известный как затравка, наполняет расплавленный шоколад темперированными кристаллами какао-масла, которые способствуют образованию большего количества тех же кристаллов. На этом этапе важно использовать шоколад, купленный в магазине (который уже темперирован). Прекратите добавлять шоколад, когда стружка перестанет плавиться и температура упадет до 86 ° F или немного ниже.
• Нагрейте шоколад — очень осторожно — до 88–91 ° F. Чтобы поднять температуру всего на несколько градусов, вы «промываете» миску над кастрюлей с горячей водой в течение десяти секунд, вытираете дно чаши насухо, проверяете температуру и при необходимости мигаете снова.
• Температура шоколада должна быть от 88 ° до 91 ° F. В этом диапазоне шоколад выдержан и готов к окунанию. За пределами этого диапазона он рискует выйти из себя. Не беспокойтесь о шоколаде, который затвердевает на стенках чаши во время окунания. Гораздо важнее поддерживать в центре лужу темперированного шоколада. После окунания у вас, вероятно, останется шоколад. Сохраните его для следующей партии ганаша или для еды. После окунания шоколад будет содержать следы сливок, а это значит, что он не подходит для следующего сеанса темперирования.

Если вы темперируете шоколад, продолжайте нагревать его над кастрюлей с горячей водой (при необходимости нагрейте еще раз), пока термометр для шоколада не покажет температуру от 120 до 125 ° F.

Окунуться, прикрутить и накатать

Вне зависимости от того, темперируется ли растопленный шоколад или нет, последний этап — окунание — наиболее волнующий. Но если вы не хотите, чтобы вы закончили как Люсиль Болл в знаменитом эпизоде ​​«Беглецы с шоколадными конфетами» из сериала « Я люблю Люси», , важно, чтобы вы оставались организованными и работали быстро.

Ваша сборочная линия должна быть готова к тому времени, когда шоколад будет готов к окунанию. Вам понадобится вилка, чтобы окунуться. Выберите один с тонкими зубцами, чтобы растопленный шоколад легче стекал. Профессиональные вилки для трюфелей имеют очень тонкие и легкие зубцы; вы можете имитировать этот эффект, отогнув два зубца старой вилки для кафетерия или отломив средние зубцы пластиковой вилки.

Для трюфелей без темперирования рекомендуется обвалять трюфель в какао-порошке. Вы также можете попробовать молотые орехи, кокос или кондитерский сахар. Покрытие не только добавляет текстуры, но и маскирует более тусклый оттенок незатемненного трюфеля. Я люблю оставлять темперированные трюфели развернутыми, чтобы выставлять напоказ их глянцевые гладкие оболочки.

Если на трюфеле образовались «ножки», это означает, что вы отжали недостаточно шоколада. Просто оторвите ножки, когда шоколад застынет.

Темные трюфели хранятся три дня при комнатной температуре. Храните их в прохладном, сухом месте, желательно с низкой влажностью.В холодильнике они продержатся около недели или в морозильной камере до месяца (их центры несколько укрепятся). Не темперированные трюфели необходимо хранить в холодильнике или морозильной камере. Храните все охлажденные и замороженные трюфели в герметичных контейнерах для предотвращения конденсации. Удалите их за час или два перед подачей на стол, накрыв крышкой, пока они не достигнут комнатной температуры.

Булочка в какао покрывает только что пропитанные трюфели.

Попробуйте другой трюфель

Овладев классическими шоколадными трюфелями, вы можете экспериментировать с другими вкусами.Вы можете модифицировать ганаш, добавив другой ликер, фруктовое пюре или замачивая травы в сливках.

• Чтобы добавить в ганаш фрукты, протрите свежие спелые фрукты пюре и удалите волокна и семена. Попробуйте малину, манго, абрикосы, маракуйю, вишню или любые фрукты с сильным вкусом и не слишком кислой.
• Чтобы использовать травы, погрузите их в горячие сливки на 20 минут; процедить их. Отмерьте крем (травы впитали часть жидкости), откорректируйте измерение, добавив больше сливок, и добавьте его в измельченный шоколад.Попробуйте свежую мяту, базилик, хисоп со вкусом лакрицы или сушеные чаи, такие как Эрл Грей и жасмин.

Как приготовить трюфели дома

19 ноября 2020 г.

Неудивительно, что мы любим трюфели в ресторане Grocer’s Daughter.Придумывание особых способов смешивания вкусов и текстур с нашим любимым шоколадом — важная часть того, что мы делаем.

Несмотря на то, что вы очень сильно поддерживаете наши трюфели, мы хотим вдохновить вас попробовать приготовить свои собственные трюфели в домашних условиях. Создание деревенских шоколадных трюфелей дома — особая радость, чтобы поделиться ими со своими близкими или украдкой после того, как дети отправятся спать.

Самый простой трюфель, который можно приготовить в домашних условиях, — это шоколадный ганаш, гладкая и шелковистая смесь шоколада и сливок.Мы рекомендуем метод приготовления ганаша, описанный ниже, поскольку он простой и почти надежный.

Домашние трюфели с ганашем

Состав

Эти трюфели сделаны из нескольких ингредиентов, поэтому конечный продукт зависит от

сильно зависит от качества ингредиентов, которые вы используете. Мы рекомендуем покупать жирные сливки местного производства, выращенные на траве, и использовать лучший шоколад, который вы можете найти.

Шоколад — мы используем наши 70% диски Esmeraldas

Густые сливки

Сахар

Какао-порошок, орехи, леденцы и др. Для прокатки

Специи, травы и т. Д. Для придания вкуса ганашу (по желанию)

Инструкции

1. Ганаш приготовлен из шоколада и сливок в соотношении два к одному, подслащенных сахаром по вкусу. Например, вы можете использовать 1000 граммов шоколада и 500 граммов сливок.Сахар не требуется, но он придаст трюфелям немного дополнительной сладости. Попробуйте использовать 100 г сахара с указанным выше количеством.
2. Нагрейте сливки и сахар, пока они не закипят, а сахар не растворится. Хотите приправить трюфели специями, чаем или зеленью? Варите 1 столовую ложку чая, специй или трав со сливками. Вкус силы.
3. В жаропрочной посуде налейте сливки на шоколад и дайте ему постоять примерно 30 секунд.
4. Взбивайте смесь, пока сливки и шоколад полностью не превратятся в эмульсию и не станут блестящими и гладкими. Если вы хотите добавить спирт или бренди, например вишневый портвейн, бренди с перечной мятой или ром, добавьте в смесь 2 чайные ложки на этом этапе и перемешайте до однородного состояния.
5. Дайте ганашу постоять, пока он не станет достаточно твердым, чтобы скататься в шарики. Обычно мы оставляем это на ночь.
6. Выньте из миски шарики размером с чайную ложку и перемешайте трюфели с какао-порошком, измельченными мятными конфетами или орехами или с любой другой начинкой, которая вам нравится.

Мы надеемся, что вы найдете время, чтобы приготовить дома трюфели из ганаша.Они станут отличным десертом для упрощенной праздничной трапезы или сладким подарком для ваших близких, когда вы собираетесь меньше в этот праздничный сезон.

Двухкомпонентные шоколадные трюфели | Минималистские рецепты пекаря

Приготовьтесь потерять самообладание и набить себе лицо 14 трюфелями за один присест.

Давай веселиться!

Трюфели — один из тех десертов, перед которыми я не могу устоять.В колледже у меня была привычка заходить в наш университетский книжный магазин между уроками, чтобы купить пакет жареного миндаля и трюфель из темного шоколада. Еще у меня была вещь для жевательной резинки в индивидуальной упаковке, но это уже другая история.

В наши дни я предпочитаю квадрат темного шоколада, но каждый раз, когда рядом появляются трюфели, вы знаете, что мне нравится как минимум два (или двенадцать).

Эти трюфели действительно простые, требующие простых методов , 2 ингредиента и без особого оборудования !

Просто нарезать шоколад
Нагреть кокосовое молоко
Полить шоколадом
Растопить
Перемешать
Охладить
и лопаткой!

Это так просто.

Что касается покрытий, их можно оставить без покрытия или обвалять в какао или какао-порошке. Я также думаю, что измельченный фундук отлично подойдет для вращения Nutella!

Думаю, вам, ребята, понравятся эти трюфели. Их:

Насыщенный
Сливочный
Шоколадный
Совершенно сладкий
Простой
И снисходительный

Из них получится идеальный десерт, чтобы перекусить в течение недели или взять с собой на вечеринку. А еще они сделают шикарный подарок! Теперь, когда я приготовил свои собственные трюфели и знаю, насколько они простые и вкусные, я не знаю, что когда-нибудь куплю их снова (особенно если учесть, что безмолочные продукты очень трудно достать).

Если вы попробуете этот рецепт, поделитесь с нами своим мнением! Оставьте комментарий и оцените его — это очень полезно для нас. И не забудьте сделать снимок и отметить его #minimalistbaker в Instagram! Нам нравится видеть, что вы придумываете. Ваше здоровье!

Время приготовления 2 часа 30 минут

Время приготовления 1 минута

Общее время 2 часа 31 минута

Порций 16 (трюфели)

Десертный курс

Кухня без глютена, веганская

Можно заморозить 1 месяц

Сохраняется ли? 1 неделя

( хорошо взболтать)

1/2 чайной ложки ванильного экстракта ( опционально )

1/4 стакана несладкого какао или порошка какао или тонко измельченного фундука ( опционально // для покрытия)

• Положите мелко нарезанный шоколад в миску среднего размера.Чем мельче нарезан шоколад, тем легче он растает и тем быстрее пойдет процесс изготовления трюфелей.

• В отдельной небольшой миске добавьте кокосовое молоко и микроволновую печь, пока он не станет очень теплым, но не закипает — около 25 секунд (в качестве альтернативы, нагрейте в небольшой кастрюле на среднем огне до тех пор, пока не начнет закипать).

• Немедленно добавьте кокосовое молоко в шоколад и слегка накройте крышкой для готовки или полотенцем, чтобы удержать тепло. Не касайтесь в течение 5 минут.Затем приподнимите крышку и осторожно перемешайте ложкой для смешивания, стараясь не допускать попадания воздуха. Продолжайте помешивать, пока полностью не растает, не станет кремообразным и однородным.

• ПРИМЕЧАНИЕ: Если по какой-либо причине у вас остались нерасплавленные кусочки, вы можете готовить смесь в микроволновой печи с шагом 10 секунд до получения однородной массы (только будьте осторожны, чтобы не пережарить, иначе это может повлиять на целостность шоколада) .

• Добавьте в это время ваниль и перемешайте (по желанию).

• Поставьте смесь в холодильник, чтобы она остыла без крышки в течение 2-3 часов или до почти полного затвердевания.Хороший тест — это окунуть нож в середину миски, чтобы увидеть, не прилипнет ли какой-нибудь шоколад. Если он выходит в основном чистым, его можно черпать. Если в центре остался влажный шоколад, продолжайте охлаждение.

• После охлаждения и твердости приготовьте небольшое блюдо из какао или порошка какао для скатывания (по желанию).

• Используйте ложку размером со столовую ложку (например, эту на Amazon) или столовую ложку, чтобы выкопать маленькие шарики (см. Фото), затем руками аккуратно, но быстро скатайте шоколад в шарики.

• Добавьте какао или порошок какао, чтобы он покрыл и стряхнул излишки (или оставьте без покрытия), затем положите на сервировочную тарелку с пергаментной подкладкой. Продолжайте, пока не соберете весь шоколад. Должно получиться около 16 трюфелей (количество, как написано в оригинальном рецепте // отрегулируйте при изменении размера партии), в зависимости от размера вашей ложки.

• Если какая-либо часть шоколада в центре чаши была слишком мягкой для образования, оставьте эту порцию в холодильнике немного дольше, прежде чем продолжить.

• Наслаждайтесь трюфелями сразу или поставьте в холодильник на 1-2 часа или на ночь.Это позволяет им закрепиться и укрепиться.

• Храните трюфели накрытыми в холодильнике для лучшей свежести. Чтобы подавать на стол, дайте ему остыть до комнатной температуры в течение 10-15 минут, прежде чем подавать на стол для получения оптимальной кремообразной консистенции.

* Темный шоколад, который я предпочитаю, — это батончик фунт плюс темного шоколада Trader Joe’s 72% какао, который подходит для веганов. Один батончик весит 17,6 унций, и я использовал чуть больше половины для этого рецепта, что составляет примерно 9 унций, или 1 1/4 чашки нарезанного.
* Рецепт, адаптированный из книги Oh, Ladycakes.
* Пищевая ценность является приблизительной.

Порция: 1 трюфель Калорийность: 89 Углеводы: 9,7 г Белки: 1,3 г Жиры: 5 г Насыщенные жиры: 3,6 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 14 мг Клетчатка: 0,5 г Сахар: 8,2 г

Трюфели из теста для печенья

Трюфели из теста для печенья — самый вкусный способ насладиться небольшими порциями. Тесто для домашнего печенья окунают в растопленную шоколадную стружку и оставляют застывать в шоколадную оболочку.Вы будете возвращаться снова и снова за этим десертом на один укус!

Тесто для печенья… мммм… что не любить? Кто-нибудь еще делал тесто для печенья с полным намерением испечь печенье, только чтобы обнаружить, что тесто для печенья исчезает, прежде чем приступить к выпечке? Все начинается достаточно невинно с того, что вы просто облизываете венчики, но давайте будем честными: как только дети узнают, что в доме есть тесто для печенья, оно быстро растворяется в ложках, украденных из миски, и … ну, мы отвлекаемся. Дело в том, что мы немного одержимы тестом для печенья здесь, в The Stay At Home Chef.

Мы решили просто разделить нашу любовь к тесту для печенья и превратить его в восхитительный трюфель! Просто окуните его в шоколад и получите один роскошный кусочек трюфеля. Трюфели из теста для готовки определенно входят в наш список фаворитов. Чистое тесто для печенья с «шоколадной крошкой» снаружи. Вы можете легко рационализировать, съев дюжину из них. Это не похоже на то, чтобы съесть дюжину печенек, это всего лишь 12 укусов! По этой причине вы можете захотеть удвоить этот рецепт. Мы не будем судить.

• Как сделать пароварку:

  У вас нет парного бройлера? Вы можете легко сделать это самостоятельно! Доведите до кипения в кастрюле несколько дюймов воды.Поставьте на кастрюлю металлическую или стеклянную миску. Найдите подходящую по размеру чашу, вы хотите, чтобы она была уютной. Убедитесь, что вода в кастрюле не настолько высока, чтобы касаться дна миски. Вам нужно немного места между водой и миской. Пар от кипящей воды нагреет чашу и расплавит шоколадную стружку внутри нее.

• Варианты шоколада для трюфелей из теста для печенья:

  Когда дело доходит до шоколада, у вас есть много вариантов. У вас есть не только молочный, полусладкий и темный шоколад, но вы также можете выбирать между чипсами, вафлями и плитками шоколада.Чувствуете себя действительно авантюрным? Как насчет белого шоколада, ириски или чипсов из арахисового масла?

• Тесто для печенья Безопасность:

  Мы не включили яйца в этот рецепт, поэтому его можно есть без приготовления. Если вас беспокоит сырая мука, вы всегда можете поджарить ее перед употреблением. Выложите муку на противень и запекайте при температуре 350 градусов в течение 10-15 минут или поджарьте на большой сковороде на плите на среднем огне в течение 5-7 минут.

• Советы и рекомендации по окунанию:

  1. Вставьте зубочистки в шарики для наполнения. Так их намного легче окунуть, так как у них есть ручка. Удалите зубочистки после того, как окунете их все, а затем просто нанесите немного растопленного шоколада на место зубочистки, чтобы весь шарик выглядел пропитанным.

  2. Заморозить начинку. По этому рецепту мы помещаем шарики из теста в холодильник примерно на 20 минут, прежде чем опускать их. Так начинка не развалится под тяжестью шоколада.

  3. Используйте резиновый шпатель для облегчения окунания. Это позволит вам легко намазать шоколадом весь шар, а также удалить излишки шоколада, чтобы не было больших капель.

Если вам нравится этот рецепт, возможно, вас заинтересуют другие восхитительные рецепты десертов:

Трюфели из теста для печенья — самый вкусный способ побаловать себя небольшими порциями. Домашнее тесто для печенья, обмакнутое в растопленную шоколадную стружку, оставленное для застывания в шоколадную оболочку.Вы будете возвращаться снова и снова за этим десертом на один укус!

Время приготовления 30 минут

Общее время 30 минут

Ингредиенты

• 1 стакан размягченного масла
• 1 стакан коричневого сахара
• 1/2 стакана сахарного песка
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1/4 чайной ложки соль
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 1 3/4 стакана универсальной муки
• 1 стакан мини-шоколадной крошки
• 2 стакана молочного шоколада или шоколадных вафель для плавления

Инструкции

• Используйте руку или настольный миксер, чтобы взбить сливочное масло, коричневый сахар и сахар до кремовой консистенции.Добавьте пищевую соду и ваниль и тщательно перемешайте.

• Медленно добавляйте муку, пока тесто не станет густым. Добавьте мини-шоколадную стружку. Вычерпайте ложки теста, сформируйте маленькие шарики и выложите на противень.

• Растопите шоколад на двойном жаровне или используйте плавящиеся вафли и растопите в микроволновой печи в соответствии с инструкциями на упаковке.

• Окуните шарики из теста для печенья в растопленный шоколад и дайте остыть на вощеной бумаге.Когда трюфели застынут, охладите их до подачи.

Порция: 1 трюфель | Калорийность: 127 ккал | Углеводы: 17 г | Белок: 1 г | Жиры: 6 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 14 мг | Натрий: 97 мг | Калий: 16 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 12 г | Витамин А: 169 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 13 мг | Железо: 1 мг

трехкомпонентные домашние шоколадные трюфели

Взбейте шоколадные трюфели качества кондитерских изделий дома в кратчайшие сроки! Сделано всего из трех ингредиентов — шоколада, жирных сливок и ванили.Обваляйте их в посыпке, измельченных орехах или обваляйте и сбрызгивайте шоколадом! Это мечта любителя шоколада — а из них получаются отличные подарки!

День святого Валентина — это настоящий шоколадный праздник, и я люблю каждого вида шоколада — белого, темного, молочного, полусладкого — я люблю все это! Знаете, что еще я люблю? Шоколадные трюфели.

Ну, знаете, такие причудливые, что продаются в прилавке с конфетами. Они насыщенные, шелковистые, обычно их окунают в один вид шоколада и сбрызгивают другим.Это достойное угощения, но вот секрет: вы можете приготовить шоколадные трюфели уровня конфет дома, и это проще, чем вы думаете.

Как приготовить домашние шоколадные трюфели:

Это так просто! Шоколад можно мелко нарезать — вы можете использовать темный, молочный или полусладкий. Я использовала здесь полусладкое! Нагрейте жирные сливки до кипения, затем вылейте их поверх шоколада. Дайте постоять, затем перемешайте — у вас получится шелковисто-гладкий ганаш!

Дайте ему остыть в холодильнике, пока оно не застынет — это ожидание на самом деле единственная сложная часть этого рецепта, хех!

Когда шоколад остынет в холодильнике и станет твердым, нарежьте из него шарики размером со столовую ложку и скатайте их! Им может потребоваться немного больше времени для охлаждения, чтобы вы могли легко скатать их в шарики.

А теперь самое интересное! Обвалять их в толченых орехах, посыпать или какао-порошком — или, как мой личный фаворит, окунуть в еще больше шоколада!

Эти сладкие лакомства — насыщенные, декадентские, сливочные, шелковистые, сочные и почти все остальные прилагательные, которые вы можете придумать, когда речь идет об описании идеального шоколадного трюфеля. Я не могу переоценить, насколько невероятна их текстура!

Одна из лучших особенностей этого простого рецепта трюфелей — то, что он полностью настраивается на ваш вкус.Используйте темный, молочный или полусладкий шоколад! Обмакиваем их в крошку! Обваляйте их в какао-порошке! Ненавидите орехи? Пропустите их! Обмакните их в еще больше шоколада и сбрызните сверху другим сортом шоколада!

Это приключенческая игра «сам выбирай шоколад», которая понравится каждому! Сделайте шоколадные трюфели на свидание, в качестве веселого семейного проекта или в подарок друзьям / учителям / соседям / коллегам. Это будет любовь с первого укуса. Приготовьтесь к тому, что вас спросят: «В каком магазине французского шоколада вы это купили?»

Как только вы признаетесь, что сами сделали эти райские шоколадные трюфели, вас станут называть соседкой Марта Стюарт.Носите эту шоколадную корону с гордостью.

С Днем святого Валентина!

Получите полный рецепт с подробными инструкциями здесь, на веб-сайте LuLus!

Примечание: мне заплатили за разработку + фотографирование этого рецепта для LuLu’s, но это сообщение в блоге не спонсируется ими.

Заказать мою новую книгу:

Пекарь с одной чашей

сегодня!

Рецепты невероятного печенья, пирожных, тортов и хлеба в одной чаше, которые легко испечь любой!

шоколадных трюфелей — дома с Вики Бенсингер

Трюфели — идеальный десерт ко Дню святого Валентина.Они мягкие, сочные и сочные. Хотя вы можете купить эти декадентские шоколадные шарики в большинстве кондитеров города, почему бы не сделать их? Их действительно очень просто собрать, и давайте посмотрим правде в глаза, гораздо значительнее и романтичнее дарить.

Шоколадные трюфели всегда должны иметь центр ганаша и быть круглыми, как гриб, в честь которого они названы. Их можно приготовить с разными вкусами и закончить простой посыпкой какао-порошка, измельченными орехами, посыпкой, кокосом и т. Д.В основном все, что вам подходит.

Ганаш, который в данном случае является центром трюфеля, представляет собой смесь жирных сливок и шоколада, которая также широко используется для начинки или глазури на торты и выпечку. Несмотря на то, что в них есть сливки, их можно хранить при комнатной температуре более недели. Хотя сомневаюсь, что они продержатся так долго.

Всегда используйте лучшие ингредиенты. При приготовлении трюфелей не стоит выбирать низкокалорийную версию.

• всегда используйте жирные сливки с высоким содержанием жира.Использование более легкого крема повлияет на схватывание и укладку ганаша
• , хотя при приготовлении трюфелей не обязательно добавлять кукурузный сироп , он помогает сохранить ганаш гладким и сохранить его.
• смело добавляйте различных ароматизаторов из ликеров, фруктовых соков, пюре и даже специй (дерзайте).
• добавлять масло тоже необязательно, однако это дает трюфелю больше тающего ощущения во рту. При добавлении всегда используйте несоленое.
• , конечно, самый важный — это Chocolate , который является основным ароматом трюфельных центров. Используйте в своем ганаше шоколад только хорошего качества. Это будет отличать Rolls Royce от Pinto (я, наверное, встречусь с этим сравнением).

Попробуйте эти простые шаги, и в День святого Валентина вы обязательно понравитесь любому!

Трюфели из темного шоколада
(всего 60 штук)

1 стакан жирных сливок
2 ст. Светлый кукурузный сироп
1 ст.Сливочное масло, несоленое и размягченное
2 1/3 стакана нарезанного темного шоколада

2 стакана нарезанного темного шоколада для макания
Инструкции:

1. Выровняйте форму для выпечки 9 × 13 дюймов пергаментной бумагой
2. объедините сливки и кукурузный сироп в 2qt. кастрюлю и довести до кипения
3. снять с огня. Добавить в крем сливочное масло и измельченный шоколад и перемешать до однородной массы.
4. Готовый ганаш вылейте в форму для запекания тонким слоем, затем накройте полиэтиленовой пленкой.Поставьте в холодильник на 1 час или до твердого состояния.
5. Положите твердый ганаш в миску и перемешайте лопаткой.
6. Дайте ганашу остыть при комнатной температуре в течение 5 минут. Выстелите противень пергаментной бумагой.
7. Используя небольшую ложку мороженого или чайную ложку, вычерпайте шарики ганаша и поместите на противень при комнатной температуре.
8. Когда весь ганаш вычерпан и выложен на противень, скатайте каждую порцию вручную в круглый шар.
9. Растопите еще 2 чашки шоколада в пароварке, чтобы использовать их для макания.
10. Обмакнуть сердцевину ганаша в растопленный шоколад и выложить на пергаментную бумагу ИЛИ
11. Если хотите, после окунания, но до полного застывания шоколада, посыпьте пыль или украсьте чем угодно. Пример: какао-порошок, кофейные гранулы, кокос, орехи и т. Д. Затем выложите на пергаментную бумагу для застывания.

    Наслаждайтесь этим сочным и романтическим угощением. Будьте смелыми и добавьте в ганаш, а также в топпинг некоторые из ваших любимых ингредиентов.

Примечание. Если вы хотите узнать больше о шоколадных трюфелях и о том, как приготовить различные из этих восхитительных лакомств, позвоните или напишите мне на урок кулинарии на дому.Это также делает идею веселой вечеринки!

Годива дает советы по приготовлению трюфелей дома

Советы Годивы о том, как приготовить трюфели в домашних условиях

Вот три совета от главного шоколатье Годивы, как приготовить трюфели дома как раз к Рождеству.

Вы в 48 часах езды от домашних трюфелей.

Вот сколько времени нужно, чтобы воспроизвести праздничный трюфель из пряников Godiva. Не волнуйтесь, если под рукой нет имбиря. На самом деле вам это не нужно.

Чтобы воспроизвести остроту типичного праздничного печенья в шоколадной форме, имбирь не нужен, — говорит Тьерри Мюре, главный шеф-повар Godiva. Вместо этого он наполняет сливки корицей, мускатным орехом и гвоздикой и полагается на сочетание молочной и темной шоколадной стружки, чтобы вызвать тепло имбирного пряника.

Праздничный сезон — это период баннерных продаж для кондитерских компаний. Рождественская неделя в прошлом году была одной из самых загруженных недель в году для продаж конфет, по данным аналитической компании Nielsen, данные которой показывают, что неделя закончилась в декабре.27 декабря 2014 года было продано конфет на 643,5 миллиона долларов, что составляет 3,1% от годового объема продаж. На прошлой неделе, закончившейся 20 декабря, было еще больше — 687,1 миллиона долларов.

Godiva производит шоколад для гурманов уже почти 90 лет, с тех пор как компания была основана в Брюсселе в 1926 году. Компания по производству конфет начала планировать шоколад и трюфели для этого праздничного сезона несколько лет назад, чтобы оставить достаточно времени для тестирования и производства. , — говорит Мюре.

Самая последняя версия рецепта пряничного трюфеля начала тестироваться в 2013 году, и на разработку у Muret ушло шесть месяцев.Но приготовить трюфели дома можно всего за два дня. Как правило, вам понадобятся жирные сливки и высококачественная шоколадная стружка, а также специи, которыми вы хотите залить крем.

Более важным, чем рецепт, является соотношение сливок и шоколада, — говорит Мюре. В рецептах ганаша обычно требуется одна часть сливок на две части шоколада (в пряничном трюфеле используется комбинация молочного и темного шоколада). Сливки нагревают вместе с целыми специями, которые затем процеживают перед добавлением шоколада и перемешиванием до однородной консистенции.Мюре также добавляет масло, соль и глюкозу в пряничный трюфель. Вылейте смесь в квадратную форму для запекания и поставьте в холодильник, чтобы ганаш застыл.

Вот как достичь совершенства шоколада в этот праздничный сезон:

1. При перемешивании ингредиентов используйте лопатку, а не венчик. По словам Мюре, венчик разделит ваш ганаш — основу трюфеля.

2. Помните, ваша микроволновая печь — ваш друг. На самом деле это лучше, чем использовать пароварку на плите, чтобы нагреть сливки или растопить шоколад для покрытия, говорит Мюре.Плита может обжечь сливки или сжечь шоколад, тогда как микроволновая печь распределяет тепло более равномерно. Просто убедитесь, что готовите в микроволновой печи короткими порциями (с шагом в одну минуту), чтобы избежать перегрева.

3. Не торопитесь. На сборку трюфелей уходит два дня из-за того, как долго ганаш должен застыть в холодильнике. Если ганаш начинает становиться слишком мягким, пока вы его режете или скатываете в отдельные шарики, положите его обратно в холодильник, пока с ним не станет легче обращаться.

No related posts.