Сырная тарелка ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Сырная тарелка — это закуска, от которой многие теряют голову, а Французы просто сходят с ума. Ведь такое ассорти из сыра они предлагают в качестве полноценного основного блюда, а также в виде закуски к вину и даже, представьте себе — как десерт. Очень важно, как именно сервирована сырная тарелка и что именно Вы подаёте как дополнение к сыру. Конечно, у нас в России не так давно появилась эта мода, подавать на праздничный стол сырную тарелку и заметьте, что в ресторанах и кафе уже почти повсюду в меню имеется этот пункт… Но сколько мне доводилось видеть на фуршетах или больших торжествах сырную тарелку, нигде она меня не смогла поразить на сто процентов, нет обилия, разнообразия что-ли, богатства подачи, хотя возможность такая есть, ведь на прилавках наших магазинов при желании можно найти самые невероятные сорта сыра.

Потребуется

• Сыры разных сортов
• Орехи
• Виноград
• Мёд
• Шпажки

 

Как сделать сырную тарелку

При подаче, на тарелке сыры должны располагаться определённым способом по часовой стрелке — начиная от самых нежных сыров и заканчивая острыми, пикантными сортами. Употреблять сыры следует также, начиная с самых нежных, постепенно переходя к острым. Между каждым видом сыра обязательно располагаем фрукты, ягоды, орехи, а в центре в небольшой пиале жидкий вкусный мёд. Сыров на тарелке должно располагаться нечётное количество: 3, 5, 7 и т.д. Правильно подчиняться этому условию, иначе Ваша сырная тарелка будет собрана не совсем по правилам. А если за вашим столом нечаянно окажется гурман, то при подаче чётного числа сыров — вы будете непременно осуждены.

Совершать покупку сыров следует не раньше чем за 1-2 дня до подачи. Хорошая сырная тарелка должна состоять из большого количества различных сыров, желательно необычных, дорогих. Нарезать сыры можно по разному, ломтиками, тонкими кусочками, иногда сворачивая в трубочку, а также кубиком.

Такие сыры, как бри или камамбер (сыры с белой плесенью) обычно продают большими круглыми, немного плоскими кусками — их лучше подать целиком на сырной тарелке, отрезав несколько кусочков и по мере поедания, отдельно поданным ножом отрезаются ещё кусочки.

На столе обязательно должно присутствовать минимум 2 ножа, чтобы не смешивать вкусы нежных сыров и сыров острых. Конечно, как дополнение к сырам можно подать на стол хлеб. Здесь может подойти как багет, так и нежные крекеры. Если на столе сырная тарелка, обязательно поблизости должно быть вино. Неважно какое оно — белое, розовое или красное, вкусы у нас у всех очень разные.

Для подачи сыров лучше всего использовать деревянную доску, но если у вас нет подходящей доски, подавайте сыры на фарфоровой или обычной керамической тарелке. Главное — определиться с её формой: будет тарелка круглая, овальная, квадратная или прямоугольная. Сильно мелко сыр резать не следует, поскольку мелкие кусочки быстро заветрятся. И ещё, не нарезайте сыра много, ведь его большой выбор на тарелке, лучше при необходимости подрезать улетучившийся экземпляр.

На моей сырной тарелке будут присутствовать такие сыры: пармезан, сыр сливочный с голубой плесенью, сыр с васаби, Карамболь Средиземноморский, сыр Маасдам, сыр Чииз с грецким орехом и сыр с пажитником. Подавать я их буду на большой круглой тарелке, нарезанными крупными кубиками.

Так мне нравится больше всего. В качестве дополнения предлагаю мёд, орехи (миндаль, солёный арахис и кедровые орешки), сладкий виноград. Отдельно на фруктовой тарелке я подавала спелые груши, разные сорта винограда, спелые киви. Каждый гость может по своему вкусу сочетать сыр с мёдом и орехами или предложенными фруктами. Если кто-то захочет хлеба, на столе будет нарезан багет тонкими ломтиками.

Скажу сразу — моим домашним и после того, пришедшим в гости друзьям сырная тарелка пришлась по вкусу, даже тем, кто вроде не очень сочетание сыра со сладкими фруктами и тем более с мёдом. Думаю, что многие остались довольны, а самое главное — довольна я, в первую очередь как хозяйка праздника. Наверняка кому-то пригодиться моя статья по приготовлению необычной ещё для нашей страны сырной тарелки, но всё-таки эта закуска я считаю, должна быть на больших праздниках, так как собой она разнообразит и делает стол более шикарным.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Если Вы решили приготовить вкусный сыр в домашних условиях, я расскажу Вам об этом в пошаговом фото рецепте

Хотите получать новые рецепты на почту?

Состав сырной тарелки и способы оформления сыров в домашних условиях

Сырная тарелка – универсальное блюдо, которым возможно дополнить любое застолье, начиная от домашней вечеринки и заканчивая севрским фуршетом!

Состав сырной тарелки

Сырная тарелка на праздничный стол должна включать качественные, свежие продукты, можно брать зарубежные и отечественные сорта. Для покупки обращаются в магазины. В них есть консультанты, способные предоставить помощь. Лучше закупать сыры непосредственно перед торжеством. Не желательно, чтобы они долго лежали в холодильнике. Сыр может накапливать неприятные запахи.

Сырная нарезка должна быть на каждом фуршете. Если просто нарезать обычный сыр и сложить в произвольном порядке, то вряд ли его можно назвать праздничным. Нужно подойти к процессу с правильной стороны. Изучить технологию оформления, сервировку стола, способ подачи. Так блюдо будет красивым.

В зависимости от того, какая кухня выбрана основной для ужина используют определенные сырные сорта. В европейском стиле преимущество отдают:

• дорогим полутвердым – Рокфору, Дорблю, Горгонзоле, Данаблю;
• мягким, имеющим белую плесневую корку – Камамберу;
• Бри;
• твердым – Пармезану, Пекорину, Грюйеру.

Сырное ассорти должно быть разбавлено дополнительными компонентами. Отличным вариантом считают кубики:

• груши;
• яблока.

Для декора используют клубнику, виноград, сливу. Для добавления оригинальности в послевкусии сыр употребляют совместно со:

• шпинатом;
• медом;
• джемом;
• инжиром;
• луковым мармеладом.

Совет!

Независимо от сорта рядом с сыром кладут миндаль.

Ассорти можно использовать в славянской, русской кухне. Среди востребованных вариантов на стол добавляют сыр типа:

• твердого, полутвердого, например – Российский, Голландский, Гауда;
• рассольного – Сулугуни, Брынза;
• копченого – Сулугуни, Колбасного.

Декором выступит небольшое количество кинзы, укропа, любой другой зелени. Хорошо сочетаются чипсы на основе тончайшего лаваша, нарезанные на мелкие кусочки. Можно добавить грецкий орех, крекеры.

Есть и третий вариант композиции. Он более универсальный. Гурманы используют эту нарезку сыра с блюдами на основе рыбы, нежирного мяса, овощного салата. Ассорти состоит из сыров:

• рассольных – Фета, Моцареллы;
• твердых, полутвердых – Чеддера, Маасдама, Конте, Эмменталя;
• французских, изготовленных на натуральном козьем молоке.

Последние отличаются от классики пикантным вкусом. Наиболее известны – Шевр, Шибашу, Бруност. В дополнение на тарелке раскладывают овощи – помидорки черри, болгарский перчик, персики, виноград, курагу. Размещают маслины, грецкие орехи, изюм. Для украшения посыпают мелко рубленную рукколу, розмарин. Для подчеркивания вкусовых свойств сыра используют мед.

Как подается к столу сырная нарезка с медом и орехами

В домашних условиях сделать ресторанную сырную нарезку несложно – всего-то нужны подходящие ингредиенты.

Чтобы сохранить традиционную подачу, лучше выкладывать нарезку из сыра с орешками и медом прямо на деревянную доску – выглядит это потрясающе. При желании к такой закуске можно добавить фрукты – виноград или апельсины.

к содержанию ↑

Правильный выбор сортов

Идея смешивать разные контрастные сочетания вкусов не новы в настоящее время. Это горькое и сладкое, кислое и терпкое. Смешение разных сортов сырной продукции и мёдка стоит выделить в отдельную категорию.

Хотя сырный продукт сочетается с многим: вином, пивом, яблоками, грушей, айвой, но сочетание с мёдом – это незабываемое слияние. Существует очень много сортов сыроваренной продукции, их более четырёхсот. Разновидностей мёда также достаточно.

Исходя их этого стоит главный вопрос многих гурманов: как правильно подавать сыр с мёдом? Самым идеальным вариантом для медовой сладости является козий Фета. Остальные сочетания остаются на вкус и предпочтение каждого. Почему разный вид сыра едят с разнообразными сортами? Путём проб и ошибок кулинары составили список идеального сочетания вкусов двух ингредиентов. Самые удачные сочетания:

• Творожные разновидности с нежной мягкой консистенцией по типу Феты, моцареллы, адыгейского сыра, бри, какамбер или риккоты отлично подчёркивают своей вкус путём смешения с мёдом из акаций, лаванды или любой другой цветочной медовой сладости.
• Мёд с насыщенным и ярким запахом и вкусом сочетается с солёными сырами, например голубыми сортами.
• Твёрдые сорта по типу Пармезан, Чеддер, швейцарские и голландские подходят к каштановому и гречишному медку с насыщенным и горьковатым вкусом.

Не стоит бояться экспериментировать с открытием нового, ведь вариантов предостаточно.

Оформление сырной тарелки

Согласно принятым правилам оформления сырной тарелки, в ней должно состоять не менее трех видов сыра. Их рекомендуют выложить согласно степени пряности и твёрдости, не класть рядом слишком ароматные сорта и перемежать фруктами, овощами, зеленью. В центр тарелки ставят небольшие пиалы с медом, джемами. Несколько советов для того, чтобы ваша сырная доска была идеальной:

1. Сыр следует раскладывать по часовой стрелке от самого пресного или мягкого, до самого пряного или твердого. Можно использовать другой принцип: от центра тарелки к краям.
2. Нарезать нужно не весь кусок сыра, а положить только несколько ломтиков. Подавайте вместе со специальным ножиком и оставшимся большим куском.
3. Не стоит класть хлеб на тарелку с сырами. В Италии, Франции, других европейских странах никогда не подают сыр с хлебом – только фрукты, орехи, овощи.
4. Достаньте приготовленную заранее тарелку с сырами из холодильника (за полчаса до подачи), чтобы продукты обрели комнатную температуру.
5. Подавайте кусочки сыра, порезанные так, чтобы было видно 3 составляющие: корочку, край, середину.
6. Подготовьте правильное количество сыра. Можно его рассчитать так: по 100-150 грамм продукта на каждого гостя.
7. Подайте шпажки для мягких и твердых сортов на общей доске для того, чтобы удобно было перекладывать сыр к себе в тарелку.

Как красиво нарезать сыр

Для каждого сорта сыра существует определённая техника нарезки. Важно нарезать каждый вид сыра на отдельной доске, поскольку нежная текстура сыра легко впитывает вкусы посторонних продуктов, особенно резких, таких как лук, чеснок, мясо, копчености. Сыр нужно достать из холодильника за полчаса до нарезки, но хранить следует в упаковке. Готовое блюдо можно накрыть стеклянной крышкой и хранить в холоде до подачи. Вместо крышки иногда используют пищевую пленку.

Мягкие плесневые сыры нужно резать треугольниками, твердые – тонкими слайсами с помощью широкого острого ножа. Для детского стола можно вырезать любые сырные фигурки с помощью формочек для печенья. Моцареллу подают в виде шариков или режут прямоугольными или полукруглыми кусками средней толщины, в зависимости от формы головки. Фета подается кубиками, рассольный сулугуни – небольшими круглыми ломтиками. Красиво нарезать сыр поможет специальный нож с волнистым лезвием. Приобрести такой прибор можно в любом магазине посуды.

Тарелка для сыра

В оригинале, для острых и твердых сортов требуется круглая деревянная тарелка. Мягкие сыры нужно подавать на стеклянном блюдце или специальной тарелке на тонкой ножке. Сейчас продукт подают и в керамической, фарфоровой, глиняной посуде, в зависимости от оформления стола. В магазинах можно купить тарелки для сыра с разделительными отсеками для разных сортов и закусок, со стеклянной крышкой и маленьким разделочным ножом в комплекте.

Какими продуктами дополнить сырную тарелку?

Источник: www.depositphotos.com

Закуску с различными сырами принято дополнять фруктами, ягодами, орехами, крекерами и другими свежими продуктами. Это позволит подчеркнуть и оттенить вкус сыров.

К разным сортам сыра принято подавать определенные ингредиенты. Так, вкус голубых сыров подчеркнут киви, вишня, ананас и даже сельдерей. К мягким сортам стоит подавать грушу или виноград. Острые будут вкуснее, если положить к ним курагу, финики, изюм или чернослив. Для козьего сыра понадобятся яблоки или инжир.

С любыми сырами сочетаются орехи – грецкие, миндаль, пекан, лесные. Также на тарелке нужно разместить различные джемы, чатни и соусы, чтобы сыры можно было в них макать. Это может быть инжирный, малиновый или абрикосовый джем, мед или варенье из айвы. Их наливают в миниатюрные миски, которых не должно быть более 2-3 штук.

Еще одной изысканной добавкой к сыру и вину может стать луковый конфитюр. Неожиданно, но это варенье получается очень нежным и с легкой карамельной ноткой во вкусе.

Источник: www.depositphotos.com

Часто дополняют тарелку хлебом. Для этой цели лучше взять хрустящий багет или хорошие крекеры. Но европейские традиции использование хлеба не допускают.

Сырная тарелка с медом и орехами

Это самый простой вариант, который можно собрать за совсем небольшой период времени. К твердым сортам сыра можно подать луговой, гречишный или лесной мед. А для мягких сыров лучше выбрать цветочный или липовый. Вкус меда и сыра проявится совсем по-другому, если добавить в миску капельку бальзамического уксуса. Хорошим дополнением всей закуски также станут различные семечки.

Сырная тарелка с виноградом

Источник: www.depositphotos.com

Сырная закуска с виноградом считается очень изысканным блюдом. Виноград для этого блюда лучше брать крупный. Ягоды можно выкладывать как по одной, так и целой гроздью. Дополнить вкус сыров помогут яблоки, груши и сливы.

Фруктов на тарелке может быть даже больше, чем сыра. В зависимости от ваших предпочтений.

Украсить блюдо можно и зеленью, но специалисты советуют избегать трав с сильным запахом – они могут заглушить ароматы сыра.

Откуда произошло

Откуда пошло сочетание вкусов в одной тарелке? Первое смешение вкусов было во Франции. В этой стране издавна занимались поиском новых вкусовых ощущений путём смешивания несочетаемых вкусов.

Вообще в Европе сыр с мёдом подаётся в качестве закуски на завтрак или ужин и ничем ничем не обычным или экзотическим не является. Для европейцев эта обыденность, которую она давно для себя открыли.

Как сделать сырную тарелку

Первое, что вам необходимо – выбрать качественный, свежий сыр зарубежного или национального производства. Для этого лучше пойти в специализированные магазины, где можно не только попробовать настоящий продукт, но и получить рекомендации консультантов. Сыр необязательно покупать непосредственно перед застольем – он может долго храниться в прохладном месте. Сделать сырную тарелку очень просто: нужно тонко нарезать продукт, аккуратно выложить его на тарелке, дополнить остальными компонентами и соусом.

Сырная тарелка с медом и орехами

Эти продукты есть практически в каждом доме. Сырная тарелка с медом и орехами может быть приготовлена за минимальное количество времени. Можно использовать любой мед на ваш вкус: к насыщенным твердым сырам подойдет гречишный, лесной, луговой; к жирным и мягким сырам – легкий, светлый. Попробуйте элитные сыры с длительным сроком созревания: их качество и изысканный вкус приятно удивят. Оригинальным дополнением будут несколько капель бальзамического уксуса, семечки. Сыр с медом – прекрасное, беспроигрышное сочетание продуктов и отличная закуска.

Сырная тарелка с виноградом

Ещё один вариант изысканного блюда – сырная тарелка с виноградом. Дополнительно подайте светлый мед в отдельной пиале. Выбирайте крупные сорта винограда, разложите их по одной ягоде или целой гроздью сбоку, а в качестве дополнения можно использовать яблоки, груши, сливы. Эти украшения подойдут к мягким, ароматным сырам бри и камамбер, к сливочному дорблю и горгонзоле.

Секреты создания идеальной сырной тарелки

Чтобы сделать в домашних условиях сырную тарелку, которая бы смогла удивить гостей, родных и близких, рекомендуем придерживаться некоторых советов от шеф-поваров ведущих ресторанов мира.

Совет первый

Особо ответственно отнеситесь к выбору сортов главного продукта блюда. В идеальном варианте это должен быть шикарный ассортимент. На тарелке должны присутствовать как мягкие, так и твердые сорта сыров.

Шеф-повара в ресторанах стараются составить и оформить блюдо таким образом, чтобы в нем присутствовало 5 различных вкусов: свежий, нейтральный, сладковато-нежный, ярко выраженный и острый.

И обязательно чтобы в процессе оформления блюда участвовал как минимум один сорт сыра, который знают все гости. Отлично, когда сырная тарелка наполнена сырами, которые приходятся по вкусу самой хозяйке, тогда она бы могла смело рекламировать поданное ею блюдо. Но и не стоит бояться оформлять сырную тарелку, используя еще не отведанные сорта сыров.

Совет второй

К каждому сорту сыра желательно сделать стильную этикетку с наименованием продукта. Это не особо сложно, зато гости смогут быстрее определиться с выбором, не гадая, где какой сыр лежит. И кроме этого, они без проблем запомнят тот сорт, который пришелся по вкусу им больше всего.

Совет третий

Оформляя сырную тарелку, обязательно позаботьтесь, чтобы главный продукт подавался в сопровождении. Сыры дегустируются с чем-то! Поэтому крайне важно подобрать максимально подходящий набор продуктов, с которыми будет сочетаться тот или иной сорт сыра.

Наиболее выгодные варианты мы рассмотрели ранее. Кроме продуктов к сырам возможно подать еще и соусы: медовые, винные, джемы и т. п.

Совет четвертый

Не бойтесь показать гостям пример. Далеко не все люди – гурманы, и мало кто знает, как и с чем едят сыр. Возможно, кто-то просто не решается на совершенно неожиданные сочетания сыров.

К примеру, очень интересным будет такое сочетание: крекер, авокадо, козий сыр, горчица, твердый сыр. Возможно, кому-то из гостей даже удастся придумать оригинальный сырный набор, поражающий своим изысканным и невероятно интересным сочетанием вкусов.

Совет пятый

Если на праздничном столе сырная тарелка – это именно то блюдо, которое будет представлено в течение всего вечера, то не стоит сразу нарезать все сыры.

Этот молочный продукт имеет способность заветриваться, что портит не только его внешний вид, но и вкусовые качества. Поэтому лучше время от времени подрезать свежий сыр и выкладывать его на блюдо.

Совет шестой

Сыры с плесенью, масса головок которых не превышает отметки в 300 грамм, принято подавать цельным куском, а уже каждый гость по желанию сам отрежет нужный себе кусочек.

Как подать сырную тарелку

Подать сырную тарелку можно с закусками или с десертами. Во втором случае дополнять угощение нужно только фруктами и орехами, нарезать тонкими, небольшими кусочками и выкладывать на общее блюдо. Для классической подачи используйте разные сорта сыра, одну большую тарелку, или несколько маленьких, если у вас длинный стол и много гостей. Рядом с тарелкой можно поставить стакан с хлебными палочками, оливки или овощи. Не размещайте сыр рядом с мясной нарезкой, не кладите хлебобулочные изделия.

Полезные свойства

Польза сыра с мёдом неоспорима, в принципе это сочетание продукта пчеловодствах и кисломолочного производства очень непривычное, но приятное и изысканное на вкус. Этот десерт или апероль ещё и полезен для организма, так как в составляющих продуктах просто кладезь полезных веществ, которые благотворно воздействуют на состояние здоровья человека.

Сырный продукт – это основной источник кальция, он пополняет ресурсы организма этим минералом и способствуют правильному развитию и формированию костной системы. Также кисломолочный продукт является источником белка, который быстро насыщает организм и притупляет чувство голода, не оказывая негативного воздействия на фигуру. Большинство сортов кисломолочной соленой продукции ускоряют обменные процессы и налаживают работу желудочно-кишечного тракта.

Пчеловодческий продукт полон витаминов и минералов, которые необходимы как взрослому, так и растущему организму. Он содержит в составе:

• минералы: калий, фосфор, железо, магний;
• аскорбиновая кислота;
• витамины группы В;
• аминокислоты, антиоксиданты, антибиотики природного происхождения;
• питательные углеводы.

Медок укрепляет сердечную мышцу, иммунитет, лечит анемию. Основное действие – это воздействие на организм как противовоспалительное, антигрибковое, противовирусное и иммуномодулирующее средство.

Также медовая сладость заряжает энергией и придаёт сил после оперативного вмешательства и тяжёлых вирусных заболеваний.

Напитки к сырной тарелке

Итак, как красиво оформить сырную тарелку, мы уже разобрались. Теперь поговорим, какие напитки лучше всего подходят к такому блюду.

Красное вино

Красно вино лучше всего сочетается с сыром, вне зависимости от его сорта. Это, так сказать, классика жанра. Но и тут есть некоторые условности. Чтобы вкус сырной закуски к вину был главным и не перебивался напитком, необходимо придерживаться следующих правил:

1. Сыр и вино должны быть приблизительно одинаковой вкусовой интенсивности. К примеру, утонченный вкус сыра Грюйер потеряется на фоне мощного Каберне Совиньон. Такой сорт лучше подавать с деликатным по вкусу вином из серии Пино-Нуар.
2. Обязательно учитывайте содержание спиртов в напитке. Вина с содержанием алкоголя свыше 14,5% лучше подавать вместе со зрелыми сырами, обладающими ярким вкусом. Тогда как вина с градусом меньше 12% отлично подчеркнут вкус молодых и нежных сортов сыра.
3. Выдержанные вина подаем вместе с выдержанными сырами.
4. Желательно сочетать сыры и вина из одной местности. К примеру, мягкие сыры из козьего молока наподобие Шевра отлично гармонируют с легким фруктовым Каберне. А вот овечьи сыры лучше употреблять в паре с испанским вином типа Гарнача.
5. Если есть сомнения в сочетании сыра и вина, то лучше остановить свой выбор на твердых сортах со сладковатым ореховым привкусом – Гауда, Эмменталь, Свисс. Такие сорта отлично подходят ко многим винам.

Белое вино

Десертные сорта белого вина великолепно сочетаются со многими сырами. А вот сухие вина лучше не подавать к сырной тарелке – их избыточная кислота лишь перебьет вкус основного продукта.

Шампанское и игристые вина

Такой вид напитков подходит к сырам со сливочным вкусом – Бри, Мюнстер, Реблошон, Камамбер и пр. В сочетании с шампанским и игристыми винами вкус сыра будет более ярким.

Пиво

К сырной тарелке подходят преимущественно мягкие и деликатные сорта пива. Тогда как напитки с более выраженными и агрессивными нотами могут перебить нежный и изысканный вкус главного продукта. Насыщенные сорта пива лучше подавать со зрелыми сортами сыра.

Вермуты и крепленые вина

Вермуты вместе с сырами дают интересное сочетание вкусов. На фоне разнотравья вермутов вкусовые качества экзотических сортов сыров со специями и добавками раскрываются по особому.

А вот крепленые вина больше подходят к сырам с голубой и белой плесенью, а также хорошо гармонируют с полутвердыми и твердыми сырами – Чеддер, Гауда, Швейцарский.

С чем ещё едят

Как правльно подать сыр с мёдом? На праздничный стол вместе с тарелкой сыра с мёдом подают яблоки, виноград, груши, инжир, чернослив и изюм. Если сыр преподносится, как аперитив, то стоит ограничиться тремя сортами продукта и сухими крекерами.

Если сырная тарелка подаётся в качестве десерта, то здесь может быть обилие и разнообразие сортов. Сыр необходимо нагреть до комнатной температуры, в центр положить небольшую сервировочную мисочку с жидким мёдом.

Истинные гурманы и охотники за вкусами рекомендуют подавать к голубому сыру темный виноград, а к мягкой риккоте – грушу. К сыру твёрдой консистенции, по типу голландского или швейцарского, подойдут нарезанные ананасы, яблоки, айва, киви и россыпь вишни.

Дополнит вкус сырной тарелки с мёдом горсть грецких, кедровых или миндальных орехов. Сыр с мёдом и орехам отлично подойдёт для сытного перекуса во время торжества. Перечисленные сочетания вкусов – это истинная классика для гурманов. Но каждый человек может путём экспериментов открыть для себя что-то новое и изысканное во вкусе.

Видео: Оформление сырной тарелки

Сырная тарелка (сырная нарезка). Оформление сырной тарелки.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Сыр грецкие орехи и мед %

Сегодня в мире существует огромное разнообразие сыров. Некоторые сорта настолько доступны и просты, что с приготовлением легко может справиться даже неопытная хозяйка. А для приготовления некоторых изысканных сортов требуется слаженная работа целой команды профессионалов. Сыры добавляют в различные закуски, а также подают в виде самостоятельного блюда. Если вы любите этот продукт, обязательно отведайте сыр с медом. Это прекрасное сочетание не только позволяет раскрыться всем ароматам и вкусам, но и является очень полезным для здоровья. В национальных кулинарных традициях разных народов мира можно найти немало интересных рецептов на основе тандема сыров и меда.

Изысканный деликатес — сыры с плесенью

Если поросль сине-зеленой плесени на сыре вызывает у вас недоумение, не спешите делать окончательные выводы. Поверьте, благородные сыры с голубой плесенью вовсе не напрасно считаются деликатесом. Главное — уметь правильно подавать этот продукт, подбирая к нему подходящие компоненты.

Если вы хотите впечатлить гостей необычной закуской, но не знаете, какой сыр едят с медом, сделайте выбор в пользу одного из сортов с плесенью. Это может быть дорблю, донаблю или горгондзола. Существуют и другие сорта, но раздобыть их в обычном супермаркете вряд ли удастся. Нарежьте сыр кубиками примерно по 1,5 см, разложите на плоской тарелке. Подайте жидкий ароматный мед. Гурманы говорят, что обладающие выразительным вкусом сыры с плесенью сочетаются даже с такими насыщенными сортами меда, как гречишный.

Сырная тарелка

Сыр с медом часто подают и в лучших ресторанах. На широкое блюдо выкладывают брусочки разных сортов, а мед либо поливают поверх сыра, либо подают в плоской пиалочке. Чтобы соблюсти тонкости сервировки, руководствуйтесь простым правилом. Нежные сорта с деликатным вкусом выкладывают с одной стороны блюда, более насыщенные и яркие — с другой. Кушать сыр тоже лучше в таком порядке, переходя от сортов с нейтральным вкусом к тем, которые обладают наиболее выразительным. Обязательно подайте к этой закуске маленькие шпажки, чтобы гостям не пришлось пачкать руки и одежду стекающим медом. Отлично подойдут к сырной тарелке и жареные орехи.

Маринованная рикотта по-итальянски

О любви итальянцев к сырам ходят легенды. Что уж говорить, жители солнечных Апеннин просто жить не могут без сыра! Почему бы не подсмотреть у них изысканный рецептик, в котором сыр с медом играют главную партию?

К примеру, маринованную рикотту, которую просто обожают в Италии, можно приготовить и самостоятельно.

Понадобится около 500 г сыра. Слейте жидкость, аккуратно поместите головки в емкость. Смешайте 100 мл оливкового масла со столовой ложкой меда, добавьте сок половины лимона, несколько листочков базилика. Залейте сыр и оставьте на 2 дня. Подавайте такой сыр с медом и орехами. Вы можете использовать грецкие или кедровые орехи, миндаль или кешью.

Французский камамбер

Не уступают итальянцам и французы. Они просто обожают сыры. Поедание их во Франции превращено в целый ритуал, имя которому «антреме». Это слово переводится как «между блюдами».

После приема основного блюда французы предпочитают подавать сыр, грецкий орех, мед и фрукты. Это не только полезно для здоровья. Задача такого перекуса заключается еще и в том, что он подготавливает вкусовые рецепторы к следующему этапу — десерту, в качестве которого выступает нежнейшее суфле или изысканные меренги.

Хотите удивить гостей настоящим французским деликатесом? Непременно приготовьте сыр с медом! Воспользуйтесь следующим рецептом.

Подготовьте несколько головок камамбера. Срежьте с них верхушки и ложкой извлеките мякоть так, чтобы из головок получились чашечки. Разомните мякоть вилкой, добавьте горсть мелко нарезанных орехов и наполните этим «чашечки». Перед подачей влейте в каждую по столовой ложке жидкого меда. Лучше всего для этой цели подойдет нежное, но ароматное «разнотравье».

Бри, запеченный под медово-ореховым соусом

А это лакомство идеально подойдет для романтического ужина. В нем содержится розмарин — сильный афродизиак, который будит в душе нежность. Для двух порций вам понадобится 2 головки бри (по 125 г), пара ложек нейтрального оливкового масла, веточка розмарина, полстакана ядер грецких орехов и 2 ст. л. жидкого меда.

Положите сыр на деко, смажьте со всех сторон маслом. На верхней части сделайте несколько надрезов и присыпьте листочками розмарина. Запеките в духовке 7 минут. Пока сыр готовится, измельчите орехи и прокалите на сковороде. Сразу после того, как вы вынете сыр из духовки, перенесите головки на тарелки, посыпьте орехами и залейте медом. Подают такое блюдо теплым, поэтому готовьте сыр с медом заранее, чтобы он успел остыть до комнатной температуры.

Подходящие напитки и вино

Если вы планируете подавать гостям сыр с медом и кофе, отдавайте предпочтение хорошим заварным сортам. Благородный сыр и бюджетный кофе из стикера — это жуткий моветон. Отлично гармонирует с этой закуской и вино. Как подобрать вино к сорту сыра? Следующая иллюстрация поможет запомнить наиболее удачные сочетания.

Орехи и фрукты

Вы можете сочетать с сырами разные орехи. Конечно, во многом это зависит от вашего вкуса. Пробуйте, экспериментируйте, ищите идеальные пропорции и сочетания. Многие гурманы сходятся во мнении, что жареные орехи гармонируют с сырами, создавая потрясающие союзы.

Но можно одними только орехами не ограничиваться. Подавайте к сыру с медом виноград, яблоки, айву, сливы, груши, инжир. Отлично гармонируют с подобными закусками сухофрукты. Вы можете не только раскладывать компоненты на блюде, но и придумывать необычные композиции. К примеру, мягким сыром, смешанным с медом и орехами, можно нафаршировать крупный чернослив или намазать его на ломтики нектарина.

Сыр с медом в европейских странах давно употребляют в качестве десерта или закусок. Для наших соотечественников такое сочетание продуктов необычное, хотя оно отличается насыщенностью вкусов и пользой для организма. Сейчас все чаще в меню ресторанов можно встретить сырные тарелки, которые поддаются не только с фруктами и орехами, но и медом.

Польза необычного десерта

Сочетание сыра и продукта пчеловодства имеет непривычный, но изысканный вкус. Такой десерт или закуска отличается огромной пользой для организма, так как основные составляющие блюда содержат в себе немало полезных веществ и оказывают положительное воздействие на организм. Сыр – один из лучших источников кальция. Он помогает восполнить запасы этого минерала в организме и способствует правильному развитию и функционированию костной системы. Кисломолочный продукт богат белками. Он дает быстрое и длительное чувство насыщения. Многие сорта положительно влияют на работу ЖКТ, возобновляют обменные процессы.

Продукт пчеловодства – настоящий кладезь витаминов и минералов, поэтому его рекомендовано употреблять взрослым и детям. В нем содержатся такие полезные вещества:

• аскорбиновая кислота, витамины группы В и иные витамины;
• фосфор, магний, калий, железо и другие минералы;
• фитонциды и природные антибиотики;
• антиоксиданты;
• аминокислоты;
• углеводы и др.

Мед укрепляет иммунитет и положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, а также помогает избавиться от анемии. Натуральное лакомство оказывает такое действие на организм:

• противовоспалительное;
• антигрибковое;
• противовирусное;
• обезболивающее;
• иммуностимулирующее и так далее.

Также он улучшает обмен веществ и работу желудочно-кишечного тракта, печени, почек и других органов. Позволяет зарядиться энергией и восполнить жизненные силы после операций и тяжелых заболеваний.

Сыр и мед при похудении

Многих людей, которые ведут борьбу с лишними килограммами, интересует, можно ли им употреблять сыр и мед. Сочетание этих продуктов может стать отличной альтернативой покупным сладостям. Главное преимущество такого десерта заключается в том, что продукты, входящие в его состав, улучшают обменные процессы, а также возобновляют запасы витаминов и минералов в организме.

Небольшая порция такого необычного лакомства может восполнить потребность организма в сладком без ущерба для фигуры. Стоит помнить, что и сыр, и мед относятся к высококалорийным продуктам, поэтому злоупотреблять ими не стоит. Всего несколько кусочков сыра, политых натуральным лакомством, позволят быстро и надолго насытиться.

С какими сортами сыров сочетается мед?

Чтобы сыр и продукт пчеловодства отлично сочетались, необходимо тщательно подойти не только к выбору сорта молочного продукта, но и меда. Если вас интересует, какой сыр едят с пчелиным медом, обратите внимание на различные сочетания:

1. Лучше всего выбирать мягкие творожные сыры. Отлично для десерта подойдет козий сыр, который имеет нежный вкус. Прекрасным дополнением к адыгейскому сыру, моцарелле и рикотте станет цветочный мед. Также можно остановить выбор на лавандовом или акациевом сорте.
2. Мягкие сыры типа камамбер или бри также лучше подавать с цветочным или иным медом с легким ароматом и ненавязчивым вкусом. Французы употребляют камамбер с медом только в запеченном виде, чаще с орехами.
3. Если вы взяли благородные голубые сорта, дополнить их вкус смогут виды меда с сильным ароматом: люцерны, клевера, цитрусовых и так далее.
4. Твердые сыры типа пармезан, грюйер или голландские сорта необходимо сочетать только с насыщенными видами: гречишный или каштановый.

Можно использовать и другие сорта сыров. Путем экспериментов искать идеальное сочетание, ведь у каждого человека свои вкусовые качества. Кто-то любит нежное сочетание творожного сыра с ароматной сладостью, а кому-то больше нравится необычное сочетание соленого и сладкого. Вкусовое сочетание сыра с медом часто дополняют орехами (грецкими, миндалем, кедровыми), а также виноградом и другими ягодами.

Рецепты приготовления

Существует несколько рецептов приготовления сыра с продуктом пчеловодства. Все они отличаются простотой и скоростью приготовления, а поэтому побаловать себя изысканным десертом или удивить гостей может каждый желающий.

Сыр с медом и орехами

Для приготовления вам понадобится:

• 200 гр. сыра;
• 2-3 ст. л. меда;
• 2 ст. л. орехов.

Сыр нарежьте тонкими ломтиками и красиво выложите на тарелку. Сверху полейте цветочным или иным медом. Если ваш продукт пчеловодства кристаллизовался, растопите его на водяной бане. Орехи поджарьте и порубите, а после посыпьте ими лакомство. Лучше всего взять грецкие орехи, но подойдет и миндаль, арахис или иные орехи.

Камамбер с медом

С головки камамбера срежьте верхушку. Ложкой аккуратно выньте мякоть так, чтобы получился горшочек. Основной ингредиент смешайте с вымытыми и просушенными ягодами и орехами. Можно взять виноград или любые любимые ягоды.

Уложите обратно сыр с ягодами и орехами, а сверху все полейте жидким медом. При необходимости растопите его или просто нагрейте, чтобы он легко растекался.

Адыгейский сыр с медом

Нарежьте адыгейский сыр кусочками толщиной 0,5 см. Слегка обжарьте подготовленные кусочки на сковороде, а после выложите на тарелку. Пока кисломолочный продукт теплый, полейте его медом.

Сверху посыпьте рубленными грецкими орехами. Можно украсить ягодами и травами.

Маринованный сыр рикотта по-итальянски с медом

Для приготовления потребуется 200 – 300 г мягкого сыра рикотта. Для создания маринада необходимо смешать 0,5 стакана оливкового масла, сок, выжатый из одного лимона вместе с цедрой, кусочки имбиря. Чтобы придать пряный аромат, потребуются Прованские травы (можно смешать орегано, мяту, базилик). В маринад добавляется щепотка пряностей.

Сыр нарезается на кубики, не более 1,5 см толщиной. Далее продукт закладывается в подходящую емкость, заливается готовым маринадом. После этого банка закрывается крышкой и помещается в прохладное место на пару дней.

Блюдо используется в качестве пикантной закуски или включается в состав десертной сырной тарелки. Нежный сливочный вкус сыра рикотта идеально оттеняется подобным маринадом. Подается в красивой посуде, со шпажками.

Мед с сыром и персиками

50 г сыра нарезается на маленькие ломтики. Сыр подойдет любой, его вкус заиграет новыми красками с подходящими компонентами. 1 персик или нектарин промывается проточной водой, просушивается и нарезается на дольки.

Кусочки сыра и персика красиво укладываются в подходящую тарелку, сверху посыпаются горстью перемолотых грецких орехов и поливаются небольшим количеством меда по вкусу. Получается ароматное лакомство с освежающим кисло-сладким вкусом.

Тыква с сыром и медом

200 г тыквенной мякоти нарезается ломтиками с толщиной не более 5 мм. Половина головки сыра камамбер нарезается кусочками. Продукты выкладываются в жаропрочную посуду так, чтобы на каждом ломтике тыквы был сыр. Емкость помещается в разогретую духовку на 3 минуты при мощности 600 Вт.

После этого блюдо посыпается 2 г черного перца, поливается 1 ст. л. натурального меда. Закуска готова!

Многие хозяйки считают, что любые блюда с тыквой в составе готовятся долго и доставляют немало хлопот. Рецепт закуски с тыквой, сыром и медом докажет обратное и продемонстрирует всю прелесть этого полезного и вкусного овоща.

Маринованный сыр с бренди и медом

Потребуются 75 мл бренди и такое же количество акациевого меда, половина чайной ложки перемолотого кардамона. Ингредиенты тщательно перемешиваются.

250 г сыра нарезается небольшими брусочками, помещается в банку, заливается ранее приготовленным маринадом. Смесь аккуратно перемешивается. Емкость закрывается и ставится в холодильник на двое суток. После этого блюдо можно подавать к столу в качестве легкой закуски.

Салат из инжира с сыром и медом

2 – 3 свежих инжира, 1 – 2 груши мягких сортов нарезаются на тонкие пластинки. 70 г козьего сыра режутся кубиками. Ингредиенты перемешиваются, поливаются сверху 1 ч. л. свежего натурального меда, небольшим количеством бальзамического соуса и лимонного сока.

Соус и сок можно добавить по отдельности, можно смешать предварительно. В каждом случае вкус будет разным. Салат украшается зелеными листочками мяты и подается к столу.

Салат из инжира с сыром и медом – простой рецепт, который готовится очень быстро. Легкое вкусное блюдо идеально подходит для романтического ужина.

Как правильно приготовить и подавать сырную тарелку?

В ресторанах часто в меню можно встретить сырную тарелку, но приготовить такое угощение можно и дома, главное руководствоваться простыми рекомендациями:

1. Для приготовления берите разные сорта сыра.
2. На тарелку выкладывайте сыр в такой последовательности – от нежных сливочных сортов до более соленых или специфических.
3. Мед подбирайте наиболее нейтральный, чтобы он хорошо сочетался с различными сортами сыров.
4. Между разными сырными сортами можно уложить ягоды, травы или орехи.

Подают сырную тарелку без хлеба, а вот вино станет отличным дополнением. Медом можно поливать тарелку или подать в отдельной пиале, чтобы каждый желающий мог сам сочетать продукты.

Сыр и мед – необычное сочетание вкусов, но поклонников этого изысканного и полезного блюда становится все больше с каждым днем.

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

www.foodclub.ru

Сырная тарелка – это ассорти из различных сортов сыра, нарезанного кусочками и разложеного на специальной доске по часовой стрелке от самых нежных сортов к самым пикантным, по возможности украшеное фруктами и орехами.
Правильно составленная и оформленная сырная тарелка, или сырная доска, как ее еще называют, подойдёт к любому столу и будет прекрасной изысканной трапезой.

Кроме того, она способна играть и самостоятельную роль, как во Франции, где сыр принято подавать на сырной тарелке в качестве обязательного десерта. Сырная доска может быть и отдельным блюдом в качестве закуски к вину.

Я очень часто составляю сырные тарелки к винам, и не всегда по правилам
Но обязательно использую фрукты – груши, виноград, инжир и мёд.

Сыр с мёдом и вином это очень и очень!
Любая сырная тарелка идеальна к винам!

Итак, тарелка №1:
Сыры: камамбер, маасдам (на мой вкус он отлично подходит к красному сухенькому), опять же мой любимый с голубой плесенью Дор Блю и самый что ни на есть простецкий голландский (потому что его любит муж)))

Виноград (само собой)), сырокопчёная колбасочка ( для пикантности)) и джем из крыжовника.

Кому то здесь не хватит орехов) Можно добавить!

Кому то покажется лишней сырокопчёная колбаска

На этой тарелке три вида сыра: бри, горгонзола (обожаю эти острые сыры с голубой плесенью) и чеддер, мёд, груша и виноград.
Сыры нарезать произвольно и красиво выложить на блюде.

Грушу нарезать произвольно.

Можно дополнить тарелку яблоком и орехами, добавить ещё несколько видов сыра.

Новогодняя ночь прошла для нас под флагом лёгких закусок .

А именно – вина и сыров Ни оливье, ни селёдки, ни тем более холодца у нас не было

Тарелка №3:
Cыры: горгонзола (куда ж я без него любимого))) васаби, грюйер, раклет (вонючииий, как и положено, и вкуснючий, хотя конечно я и горячим его люблю, как и полагается))), виноград, груша и опять нет орехов (ну не люблю я их)))

Ну и хамон)) без него никак))
Сыры нарезать произвольно, но надо постараться, чтобы кусочки выглядели красиво и аппетитно.

Грушу можно нарезать так, как предлагаю я 🙂

Ветчину просто выложить на тарелку, можно вместо испанского хамона взять прошутто (итальянскую) ветчину.

Можно дополнить тарелку мёдом или джемом, орехами и хлебом.

А это бонус)) дополнение к сырной тарелке:
Финики фаршированные голубым сыром

Сначала я ела просто вприкуску, пока не догадалась положить кусочек сыра внутрь))
Сладкие финики и острый, пикантный сыр с голубой плесенью ( любой)
Это так просто, но очень и очень вкусно)) конечно же к сухому белому)

как её правильно собрать и оформить в домашних условиях

Что такое сырная тарелка? Как правильно её собрать и оформить? Казалось бы, нет ничего проще: нарезать ассорти и разложить его веером по блюду. Но не всё так просто, как кажется! В Ганновере, например, существует European Cheese Center, где два раза в год обучают будущих сомелье. Студенты изучают все тонкости и нюансы изготовления, хранения и подачи продукта.

Эксперт должен уметь с закрытыми глазами определять не только сорт сыра, но и его выдержку. Аромат Рокфора, например, несёт в себе пикантные нотки лесных орехов, а французский Бри де Мо имеет аммиачно-грибной запах, который усиливается вместе со сроком хранения и зрелости.

Конечно, на звание экспертов мы не претендуем, но в данной статье всё же постараемся разобрать основные нюансы подачи нашего любимого угощения!

Какие сыры следует выбирать для оформления тарелки

Настоящий, вкусный, ароматный сыр! Как понять, что мы покупаем в магазине, и что не является подделкой? Первое, на что стоит обратить внимание – это состав. Натуральный продукт должен состоять из молока, молокосвертывающего фермента, закваски, соли, иногда, в зависимости от сорта, могут добавляться культуры плесени.

Чего не должно быть в составе? Растительных жиров, Е-добавок и сухого молока. Если мы говорим о гастрономических товарах исключительного качества, которые претендуют на аутентичность, следует обращать внимание на наличие таких знаков, как: PDO, AOC, TSG, PGI, DOC.

Наличие одной из маркировок на упаковке — это уже хорошо! Но что они обозначают? Давайте научимся их расшифровывать.

PDO — этот знак даёт потребителю понять, что товар на 100% соответствует таким критериям, как регион производства, где на продукт оказывают влияние климатические условия, также соблюдается точная рецептура.

AOC — сертификат подтверждающий, что данный продукт был изготовлен на строго определённой территории, с учётом ряда правил и факторов (природных, человеческих и др.).

TSG — гарантия соблюдения аутентичной рецептуры, но без обязательств по производству в конкретном географическом регионе.

PGI — подтверждение соблюдения рецептуры и исходного сырья, без привязки к изначальному региону изготовления.

DOC — сертификат качества исключительно итальянских гастрономических товаров, который гарантирует производство в традиционном регионе Италии, со 100% соблюдением использования исходного сырья и рецептуры.

Таким образом, наличие одной из маркировок на упаковке (в случае производства на территории Европейского союза) и правильный состав – это гарантия того, что сыр окажется хорошим!

И так, мы выбрали продукт, а теперь будем учиться его правильно подавать.

Правила, по которым составляется сырная тарелка

1. Сегодня в мире существует более двух тысяч сортов сыра. Они различаются в зависимости от вида, формы, аромата и, конечно же, вкуса! Далеко не каждый продукт стоит включать в наше ассорти.

Российский, Пошехонский, либо плавленый Янтарь, без сомнения, могут быть вкусными и любимыми для нас, но стоит воздержаться от их использования. Выбор стоит сделать в сторону общепринятых благородных французских, швейцарских, итальянских сортов, либо произведённых в России, но исключительно по европейским рецептам.

2. В домашних условиях тарелка обычно собирается из пяти видов сыра. Почему именно из пяти? Во-первых, количество представленных сортов не должно быть чётным. Во-вторых, если брать всего три вида – этого мало для полноценной дегустации, если брать семь и больше – можно перегрузить вкусовую гамму и общую композицию.

Конечно, никто не запретит вам использовать  столько сортов, сколько вы захотите. Но тогда рекомендуем взять доску побольше, что позволит более гармонично расположить ассорти.

3. Что касается самой доски. Если вы хотите соблюсти все тонкости и нюансы при подаче – советуем выбирать поверхность из дерева или сланца. Эти материалы отлично справляются со своими задачами и долго сохраняют хороший внешний вид. Чего нельзя сказать о мраморе, который разъедается под воздействием кислот.

Можно пойти ещё дальше и подать мягкие сорта на фарфоровом или стеклянном блюде, а твёрдые – на деревянной или сланцевой доске. Но в случае, если вы собираете домашнюю сырную тарелку – совсем не обязательно строго следовать последнему пункту данного правила. Можно ограничиться и одним блюдом!

4. Чтобы собрать идеальное ассорти, важно включить туда разные сорта. Согласитесь, что если использовать только лишь мягкие или твёрдые – они могут легко потеряться среди остальных подобных представителей. Поэтому правильно составленная тарелка должна состоять из:

• Мягкого белого Камамбера или его французского соотечественника Бри;
• Полутвёрдого швейцарского Эмменталя, Грюйера, или хорошо известного голландского Маасдама;
• Экстратвёрдого Пармиджано Реджано, Грана Падано или швейцарского Сбринца.
• Козьего Бюша или Кроттена;
• Представителя «голубых кровей», вроде французского Рокфора, итальянской Горгонзолы или английского Стилтона;

Как рассчитать количество сыра на тарелку, чтобы после дегустации не пришлось ничего выкидывать? Обычно рассчитывается по 100-150гр. всех вместе взятых молочных продуктов на человека.

5. Огромное значение играет расположение ассорти на тарелке. Подавать деликатесы необходимо, начиная с самого нежного и сливочного, например, Камамбера. А заканчивать самым пикантным – Рокфором или Стилтоном, выкладывая их по часовой стрелке.

Почему необходимо выполнять нарезку и выкладку по возрастанию вкуса? Логика очень проста и понятна: самый насыщенный сыр просто забьёт вкус всех остальных, если начинать дегустацию с него. Поэтому продукт с голубой плесенью стоит располагать на тарелке в последнюю очередь.

6. Очень важно, чтобы вкусы разных сортов не перемешивались. Иначе вы можете упустить всю прелесть процесса. Именно поэтому нарезка должна осуществляться разными ножами, а также продукты разных видов не должны соприкасаться друг с другом!

Таким образом, мы ознакомились с теоретической частью оформления тарелки. Перейдём к практике!

Сырная тарелка: как ее собрать и оформить в домашних условиях

Начинаем нарезку! Первый представитель на нашем блюде – Камамбер. Как мы уже упоминали выше, он самый нежный и сливочный. Режем его сначала пополам.

Потом на порционные сегменты, как клинышки.

А ещё он достаточно текучий. Особенно если вы приобретёте зрелый экземпляр, через 15-20 минут после того, как его достанут из холодильника, наш продукт потечёт. Поэтому здесь есть один секрет: Камамбер можно выложить на нейтральное печенье.

Если же на вашей доске или блюде много места, можно подать его цельной головкой и предложить гостям ножи, чтобы каждый смог отрезать себе кусочек.

Второй сорт на нашей тарелке – полутвёрдый Эмменталь. У него уже более яркий вкус, нежели у Камамбера, поэтому мы и расположили его вторым.

Нарезаем брусочками, и чтобы он интересно смотрелся – выкладываем пирамидкой или колодцем.

Третий представитель – экстратвёрдый Пармезан! Он обладает сложным остро-солёным вкусом с оттенками орехов и, порой, тонкими фруктовыми нотками.

Плотность продукта позволяет нам его колоть. Обычно именно в таком виде он и размещается на доске.

Четвёртый представитель на нашей тарелке – козий! Нарезаем его просто округлыми ломтиками. У этого продукта достаточно сильный аромат. Он пахнет козьим молоком, полевыми цветами и шампиньонами. Вкус несёт в себе не менее богатый букет: отчетливые оттенки козьего молока смешиваются с лесным орехом и небольшой кислинкой!

И последний деликатес на нашем столе – это итальянская Горгонзола. Сегодня это у нас самый яркий представитель, как по вкусу, так и по аромату! Экземпляр нам попался настолько насыщенный, что от остро-солоновато-горьковатого послевкусия слегка пощипывает язык!

Запах тоже интересный, ощущения такие, словно спускаешься в сырой подвал старого итальянского каменного дома, что зарос мхом и грибами.

Нарезку осуществляем в виде ломтиков.

После нарезки, молочные продукты укрываются пищевой плёнкой и убираются в холодильник. За 20-30 минут до прихода гостей, тарелку необходимо достать, чтобы позволить сырам подышать!

Итак, мы собрали ассорти. Обратите внимание, вся нарезка у нас имеет либо разный вид, либо разную форму – это важный аспект с точки зрения эстетики. Если вы вдруг решите нарезать все сорта кубиками или ломтиками – деликатесы просто потеряют свою уникальность. Поэтому так важно вносить разнообразие во внешний вид блюда. Переходим к оформлению!

Как украсить тарелку и что еще входит в ее состав

В качестве дополнения и украшения к оформлению тарелке можно использовать: фрукты, сухофрукты, мёд, орехи, всевозможные джемы и конфитюры. На самом деле, выбор дополнительного компонента во многом зависит от сортов, которые вы предлагаете гостям.

Например, представители «голубых кровей» хорошо сочетаются с грушами и киви. К мягким Бри, Камамберу и другим видам из этой категории отлично подойдут яблоки, орехи и сухофрукты. К твёрдым сортам можно подать персик или дыню. Универсальным решением является виноград, который великолепно сочетается с любым молочным продуктом!

Строгих правил здесь нет, поэтому, прежде всего, следует ориентироваться на собственный вкус и предпочтения гостей. Если дегустация проводится впервые, можно предоставить возможность широкого выбора, именно так каждый подберёт для себя такое сочетание, которое сочтёт наилучшим!

Особое внимание следует уделить выбору вина! В случае, как с фруктами и другими дополнениями, так и с выбором подходящего напитка, необходимо отталкиваться от того, какие сорта сыра вы подаёте. К мягким молочным продуктам лучше всего подойдёте Шардоне или Шабли из Бургундии.

Первое – если вы хотите добавить больше фруктовых ноток, второе – меньше сладких оттенков и больше кислинки.

Вкус голубой плесени и остроты Горгонзолы или Рокфора можно раскрыть на контрасте с десертным Сотерном, либо другими сладкими винами, как красными, так и белыми. Вкус козьего сыра хорошо открывается в дополнении с Совиньон Блан. Благодаря терпко-кисловатому привкусу напитка, который отлично дополнит наш продукт, характеризующийся повышенной кислотностью!

Но, опять-таки, если вы уже разбираетесь в винах – ваш организм сам подскажет идеальное сочетание. Самое главное – получать удовольствие от процесса. Согласитесь, что нет никакого смысла следовать общепринятому мнению экспертов, если вам не вкусно! Поэтому ориентируйтесь на собственные ощущения – это очень важно.

Таким образом, мы разобрались какие дополнительные компоненты и вина можно использовать для подачи нашего ассорти.

Видео о том, как составить сырную тарелку с медом, орехами и виноградом

Всевозможных вариаций составления и оформления тарелки может быть великое множество. Один из примеров мы решили продемонстрировать вам в видео для наглядности.

Здесь мы покажем, как можно оформить тарелку с классическим составом дополнительных компонентов.

В данном видеоролике мы нарезали французские Камамбер, Бри, Снак, итальянский Грано Падано и швейцарский Чеддер. В качестве украшения и дополнительных компонентов мы подавали виноград, орехи, мёд и шоколад!

Как оформляют тарелку с благородными сырами в ресторанах

В настоящей статье мы достаточно подробно разобрали, как оформляется тарелка в домашних условиях. Но как подаётся ассорти в ресторанах?

По большому счету разницы нет никакой. Учитываются все те же правила, о которых говорилось выше. Поэтому повторяться нет смысла. Предлагаем вам посмотреть небольшую подборку фотографий.

Обратите внимание, что между сырной тарелкой и нарезкой есть огромная разница! Только следование правилам, которые мы описали выше, позволят вам грамотно организовать дегустацию.

Надеемся, что подборка фотографий из ресторанов подарит вам несколько идей по интересной нарезке и оформлению! А ваших гостей приятно удивит и оставит незабываемое впечатление в памяти!

В России культура производства и потребления сыра только формируется. Но на нашем рынке уже можно встретить сорта и виды произвёденные внутри страны, которые полностью изготавливаются по европейским рецептам. Цены разумны и доступны, деликатесы вкусны и качественны. Рекомендуем вам приобщаться и кушать вкусные продукты!

Без преувеличения можно сказать, что грамотное формирование сырной тарелки, умение подобрать к каждому сорту подходящие дополнительные элементы и напитки – это настоящее искусство! Надеемся, что наша статья была для вас полезна. Экспериментируйте, совершенствуйтесь, приглашайте гостей и устраивайте незабываемые дегустации.

Новых гастрономических открытий и приятного вам аппетита!

Сырная тарелка — состав ассорти. Как красиво нарезать сыр и оформить сырную тарелку на праздничный стол с фото

Сырная нарезка – универсальная закуска на все случаи жизни, которая украсит любой праздничный стол и дополнит скромную встречу с друзьями за бокалом вина. Узнайте, какие разновидности сыра можно сочетать, как его правильно нарезать и с чем подать, какими фруктами и соусами стоит дополнить.

Состав сырной тарелки

Для начала нужно продумать основное меню, ведь состав сырной тарелки зависит от главных блюд (мяса, курицы или рыбы), видов алкоголя, национальных особенностей кухни. Если преобладают лёгкие европейские закуски, сухие вина, шампанское, то подойдёт сырное ассорти 1. Номер 2 — хорошо сочетается с блюдами славянской или русской кухни и крепкими алкогольными напитками: водкой, коньяком и креплеными винами. Третий вариант универсален, но гурманы рекомендуют подавать его к рыбным блюдам, нежирному мясу, овощным салатам, полусладким винам и более крепким напиткам.

Ассорти 1:

• дорогой сыр с благородной голубой плесенью: рокфор, дорблю, горгонзола, данаблю;
• мягкие коровьи сыры с плесневелой корочкой: бри, камамбер;
• твёрдые сыры: пармезан, пекорино, грюйер или эмменталь;
• дополнения: инжир, груши, яблоки, виноград, сливы, клубника, финики, шпинат, мёд, ягодный джем, луковый мармелад, миндаль, грецкие орехи.

Ассорти 2:

• твёрдый или полутвёрдый сыр: российский, голландский, гауда, эдам;
• рассольные сыры: брынза, адыгейский, сулугуни, чечил;
• копчёный: сулугуни или плавленый колбасный сыр;
• добавки: кинза, укроп, петрушка, зелёный лук, чипсы из тонкого лаваша, грецкие орехи, ореховый соус, крекеры.

Ассорти 3:

• рассольный сыр: фета, моцарелла;
• твердые, полутвердые сорта: маасдам, эмменталь, грюйер, чеддер, конте;
• пикантные французские сыры из козьего, овечьего молока: шевр, шабишу, бруност;
• добавки: томаты черри, перец, персики, виноград, инжир, курага, изюм, маслины, грецкие орехи, кешью, розмарин, руккола, оливковое масло, мед.

Оформление сырной тарелки

Согласно принятым правилам оформления сырной тарелки, в ней должно состоять не менее трех видов сыра. Их рекомендуют выложить согласно степени пряности и твёрдости, не класть рядом слишком ароматные сорта и перемежать фруктами, овощами, зеленью. В центр тарелки ставят небольшие пиалы с медом, джемами. Несколько советов для того, чтобы ваша сырная доска была идеальной:

1. Сыр следует раскладывать по часовой стрелке от самого пресного или мягкого, до самого пряного или твердого. Можно использовать другой принцип: от центра тарелки к краям.
2. Нарезать нужно не весь кусок сыра, а положить только несколько ломтиков. Подавайте вместе со специальным ножиком и оставшимся большим куском.
3. Не стоит класть хлеб на тарелку с сырами. В Италии, Франции, других европейских странах никогда не подают сыр с хлебом – только фрукты, орехи, овощи.
4. Достаньте приготовленную заранее тарелку с сырами из холодильника (за полчаса до подачи), чтобы продукты обрели комнатную температуру.
5. Подавайте кусочки сыра, порезанные так, чтобы было видно 3 составляющие: корочку, край, середину.
6. Подготовьте правильное количество сыра. Можно его рассчитать так: по 100-150 грамм продукта на каждого гостя.
7. Подайте шпажки для мягких и твердых сортов на общей доске для того, чтобы удобно было перекладывать сыр к себе в тарелку.

Как красиво нарезать сыр

Для каждого сорта сыра существует определённая техника нарезки. Важно нарезать каждый вид сыра на отдельной доске, поскольку нежная текстура сыра легко впитывает вкусы посторонних продуктов, особенно резких, таких как лук, чеснок, мясо, копчености. Сыр нужно достать из холодильника за полчаса до нарезки, но хранить следует в упаковке. Готовое блюдо можно накрыть стеклянной крышкой и хранить в холоде до подачи. Вместо крышки иногда используют пищевую пленку.

Мягкие плесневые сыры нужно резать треугольниками, твердые – тонкими слайсами с помощью широкого острого ножа. Для детского стола можно вырезать любые сырные фигурки с помощью формочек для печенья. Моцареллу подают в виде шариков или режут прямоугольными или полукруглыми кусками средней толщины, в зависимости от формы головки. Фета подается кубиками, рассольный сулугуни – небольшими круглыми ломтиками. Красиво нарезать сыр поможет специальный нож с волнистым лезвием. Приобрести такой прибор можно в любом магазине посуды.

Тарелка для сыра

В оригинале, для острых и твердых сортов требуется круглая деревянная тарелка. Мягкие сыры нужно подавать на стеклянном блюдце или специальной тарелке на тонкой ножке. Сейчас продукт подают и в керамической, фарфоровой, глиняной посуде, в зависимости от оформления стола. В магазинах можно купить тарелки для сыра с разделительными отсеками для разных сортов и закусок, со стеклянной крышкой и маленьким разделочным ножом в комплекте.

Как сделать сырную тарелку

Первое, что вам необходимо – выбрать качественный, свежий сыр зарубежного или национального производства. Для этого лучше пойти в специализированные магазины, где можно не только попробовать настоящий продукт, но и получить рекомендации консультантов. Сыр необязательно покупать непосредственно перед застольем — он может долго храниться в прохладном месте. Сделать сырную тарелку очень просто: нужно тонко нарезать продукт, аккуратно выложить его на тарелке, дополнить остальными компонентами и соусом.

Сырная тарелка с медом и орехами

Эти продукты есть практически в каждом доме. Сырная тарелка с медом и орехами может быть приготовлена за минимальное количество времени. Можно использовать любой мед на ваш вкус: к насыщенным твердым сырам подойдет гречишный, лесной, луговой; к жирным и мягким сырам – легкий, светлый. Попробуйте элитные сыры с длительным сроком созревания: их качество и изысканный вкус приятно удивят. Оригинальным дополнением будут несколько капель бальзамического уксуса, семечки. Сыр с медом – прекрасное, беспроигрышное сочетание продуктов и отличная закуска.

Сырная тарелка с виноградом

Ещё один вариант изысканного блюда — сырная тарелка с виноградом. Дополнительно подайте светлый мед в отдельной пиале. Выбирайте крупные сорта винограда, разложите их по одной ягоде или целой гроздью сбоку, а в качестве дополнения можно использовать яблоки, груши, сливы. Эти украшения подойдут к мягким, ароматным сырам бри и камамбер, к сливочному дорблю и горгонзоле.

Как подать сырную тарелку

Подать сырную тарелку можно с закусками или с десертами. Во втором случае дополнять угощение нужно только фруктами и орехами, нарезать тонкими, небольшими кусочками и выкладывать на общее блюдо. Для классической подачи используйте разные сорта сыра, одну большую тарелку, или несколько маленьких, если у вас длинный стол и много гостей. Рядом с тарелкой можно поставить стакан с хлебными палочками, оливки или овощи. Не размещайте сыр рядом с мясной нарезкой, не кладите хлебобулочные изделия.

Сервировка сыра – советы от шеф-поваров

Сырное ассорти сейчас можно встретить практически в каждом ресторане. Это любимая закуска многих людей, а её приготовление занимает не больше десяти минут. Главные правила сервировки сыра от знаменитых шеф-поваров:

1. Плотные, насыщенные сыры нужно сочетать с такими же винами, имеющими яркий, сильный аромат. И наоборот, к легким напиткам нужно подобрать более мягкие виды сыра.
2. Шеф-повара стараются составить блюдо так, чтобы в нем присутствовали 6 разных вкусов: свежий, нейтральный, сладковатый нежный, яркий выдержанный, острый.
3. В заведениях с богатой винной картой принято добавлять в меню также перечень сортов сыра, подходящих к тому или иному вину.
4. Камамбер, бри и некоторые сыры с плесенью иногда подают целыми головками, масса которых составляет около 300 грамм.
5. Сыр режут таким способом, чтобы видны были 3 составляющие: корочка, край, сердцевина. Частичное вытекание жидкой середины из мягких сортов на доску допускается.

Видео: Оформление сырной тарелки

Сырная тарелка какие сыры выбрать. Как и с чем подавать сыры? Примеры сырных тарелок

Сегодня в мире существует огромное разнообразие сыров. Некоторые сорта настолько доступны и просты, что с приготовлением легко может справиться даже неопытная хозяйка. А для приготовления некоторых изысканных сортов требуется слаженная работа целой команды профессионалов. Сыры добавляют в различные закуски, а также подают в виде самостоятельного блюда. Если вы любите этот продукт, обязательно отведайте сыр с медом. Это прекрасное сочетание не только позволяет раскрыться всем ароматам и вкусам, но и является очень полезным для здоровья. В национальных кулинарных традициях разных народов мира можно найти немало интересных рецептов на основе тандема сыров и меда.

Изысканный деликатес — сыры с плесенью

Если поросль сине-зеленой плесени на сыре вызывает у вас недоумение, не спешите делать окончательные выводы. Поверьте, благородные сыры с голубой плесенью вовсе не напрасно считаются деликатесом. Главное — уметь правильно подавать этот продукт, подбирая к нему подходящие компоненты.

Если вы хотите впечатлить гостей но не знаете, какой сыр едят с медом, сделайте выбор в пользу одного из сортов с плесенью. Это может быть дорблю, донаблю или горгондзола. Существуют и другие сорта, но раздобыть их в обычном супермаркете вряд ли удастся. Нарежьте сыр кубиками примерно по 1,5 см, разложите на плоской тарелке. Подайте жидкий ароматный мед. Гурманы говорят, что обладающие выразительным вкусом сыры с плесенью сочетаются даже с такими насыщенными сортами меда, как гречишный.

Сырная тарелка

Сыр с медом часто подают и в лучших ресторанах. На широкое блюдо выкладывают брусочки разных сортов, а мед либо поливают поверх сыра, либо подают в плоской пиалочке. Чтобы соблюсти тонкости сервировки, руководствуйтесь простым правилом. Нежные сорта с деликатным вкусом выкладывают с одной стороны блюда, более насыщенные и яркие — с другой. Кушать сыр тоже лучше в таком порядке, переходя от сортов с нейтральным вкусом к тем, которые обладают наиболее выразительным. Обязательно подайте к этой закуске маленькие шпажки, чтобы гостям не пришлось пачкать руки и одежду стекающим медом. Отлично подойдут к и жареные орехи.

Маринованная рикотта по-итальянски

О любви итальянцев к сырам ходят легенды. Что уж говорить, жители солнечных Апеннин просто жить не могут без сыра! Почему бы не подсмотреть у них изысканный рецептик, в котором сыр с медом играют главную партию?

К примеру, маринованную рикотту, которую просто обожают в Италии, можно приготовить и самостоятельно.

Понадобится около 500 г сыра. Слейте жидкость, аккуратно поместите головки в емкость. Смешайте 100 мл оливкового масла со столовой ложкой меда, добавьте сок половины лимона, несколько листочков базилика. Залейте сыр и оставьте на 2 дня. Подавайте такой сыр с медом и орехами. Вы можете использовать грецкие или кедровые орехи, миндаль или кешью.

Французский камамбер

Не уступают итальянцам и французы. Они просто обожают сыры. Поедание их во Франции превращено в целый ритуал, имя которому «антреме». Это слово переводится как «между блюдами».

После приема основного блюда французы предпочитают подавать сыр, грецкий орех, мед и фрукты. Это не только полезно для здоровья. Задача такого перекуса заключается еще и в том, что он подготавливает вкусовые рецепторы к следующему этапу — десерту, в качестве которого выступает нежнейшее суфле или изысканные меренги.

Хотите удивить гостей настоящим французским деликатесом? Непременно приготовьте сыр с медом! Воспользуйтесь следующим рецептом.

Подготовьте несколько головок камамбера. Срежьте с них верхушки и ложкой извлеките мякоть так, чтобы из головок получились чашечки. Разомните мякоть вилкой, добавьте горсть мелко нарезанных орехов и наполните этим «чашечки». Перед подачей влейте в каждую по столовой ложке жидкого меда. Лучше всего для этой цели подойдет нежное, но ароматное «разнотравье».

Бри, запеченный под медово-ореховым соусом

А это лакомство идеально подойдет для романтического ужина. В нем содержится розмарин — сильный афродизиак, который будит в душе нежность. Для двух порций вам понадобится 2 головки бри (по 125 г), пара ложек нейтрального оливкового масла, веточка розмарина, полстакана ядер грецких орехов и 2 ст. л. жидкого меда.

Положите сыр на деко, смажьте со всех сторон маслом. На верхней части сделайте несколько надрезов и присыпьте листочками розмарина. Запеките в духовке 7 минут. Пока сыр готовится, измельчите орехи и прокалите на сковороде. Сразу после того, как вы вынете сыр из духовки, перенесите головки на тарелки, посыпьте орехами и залейте медом. Подают такое блюдо теплым, поэтому готовьте сыр с медом заранее, чтобы он успел остыть до комнатной температуры.

Подходящие напитки и вино

Если вы планируете подавать гостям сыр с медом и кофе, отдавайте предпочтение хорошим заварным сортам. Благородный сыр и бюджетный кофе из стикера — это жуткий моветон. Отлично гармонирует с этой закуской и вино. Как подобрать вино к сорту сыра? Следующая иллюстрация поможет запомнить наиболее удачные сочетания.

Орехи и фрукты

Вы можете сочетать с сырами разные орехи. Конечно, во многом это зависит от вашего вкуса. Пробуйте, экспериментируйте, ищите идеальные пропорции и сочетания. Многие гурманы сходятся во мнении, что жареные орехи гармонируют с сырами, создавая потрясающие союзы.

Но можно одними только орехами не ограничиваться. Подавайте к сыру с медом виноград, яблоки, айву, сливы, груши, инжир. Отлично гармонируют с подобными закусками сухофрукты. Вы можете не только раскладывать компоненты на блюде, но и придумывать необычные композиции. К примеру, мягким сыром, смешанным с медом и орехами, можно нафаршировать крупный чернослив или намазать его на ломтики нектарина.

Сырная тарелка может принимать самые разнообразные формы. Она может просто стоять на столе во время большой вечеринки, это может быть небольшая закуска или даже полноценное блюдо. Чтобы ее подать, вам не придется ничего готовить, однако создать сбалансированную и идеально гармоничную сырную тарелку не так просто, как может показаться. И чтобы добиться хорошего результата, вам придется как следует подумать. Вы очень легко можете перестараться как с сыром, так и с дополнениями к нему, но если у вас будет примерная картина того, какую сырную тарелку вы хотите увидеть в итоге, вы сможете придерживаться выбранного курса. И первое, что вам нужно сделать — это решить, сколько сыров вы хотите видеть на своей тарелке.

Акцент на одном виде сыра

Существует два способа презентации конкретного сыра. Вы можете выбрать тот сыр, который нравится абсолютно всем, например, острый чеддер или идеальную головку бри, или же вы можете сделать выбор в пользу более изысканного и необычного варианта, такого как таледжо или сыр с голубой плесенью. В любом случае вам понадобится одна система по доставке углеводов и один дополнительный бонус. Вы можете найти разнообразные варианты, однако вам даже не придется тратить на это время, так как в данной статье представлены несколько способов заставить конкретный сыр блистать.

Дублинер, ломтики яблока и ломтики жареного на гриле багета

Дублинер — это твердый выдержанный сыр из коровьего молока, который является острым, сладким и ореховым на вкус. Так как у него имеется такой сложный терпкий аромат, лучше всего использовать простой хлеб, а также предложить хрустящий фрукт, который позволил бы очистить вкусовые рецепторы. Зеленое яблоко прекрасно позволят вам избегать перенасыщения вкусами вашего рта, то есть с помощью этих фруктов вы сможете съесть больше сыров в течение более длительного промежутка времени.

Камбоцола, крекеры с сухофруктами и мед

Это сочетание французского выдержанного мягкого кремового сыра с итальянской горгонзолой является просто прекрасным вариантом с мягким ароматом голубой плесени и кремовой текстурой. Лучше всего есть этот сыр с крекерами, содержащими сухофрукты, такие как фиги, оливки или клюква. Также многие люди любят добавлять мед к сыру с голубой плесенью, и данный сорт не является исключением.

Пармезан и хороший бальзамический уксус

Это гениальная идея, которая позволит вам забыть о системе доставки углеводов. Вам нужно лишь найти действительно качественный, густой, выдержанный бальзамический уксус, которым можно сбрызгивать сыр или же макать сыр в него.

Удвоенное (или утроенное) удовольствие

Если вы собираетесь подавать на сырной тарелке два вида сыра, то вам стоит выбирать их так, чтобы один был твердым, а другой — мягким. Однако гораздо интереснее все же подавать три сорта сыра, так как это позволит вам добавить на тарелку что-нибудь неожиданное и даже сумасшедшее. Вот несколько вариантов для каждой из трех категорий.

Что-то твердое

Если вы собираетесь подавать на сырной тарелке три сорта сыра, то один из них обязательно должен быть твердым. Вам стоит выбрать для этой цели чеддер, выдержанную гоуду, дублинер или действительно высококачественный эдам (вам стоит выбирать тот, который в головке запечатан в красный воск). Также вы можете выбрать пармезан, но стоит обращать внимание на то, чтобы сыр был как можно ближе к корке, а также испанский маченго.

Что-то мягкое

Второй вид сыра, который подается на сырной тарелке, должен быть мягким, и для этой категории также имеются некоторые очень хорошие варианты. Это может быть буррата (сливочная сестра моцареллы), камамбер с грибным привкусом, мясистый, но при этом фруктовый таледжо, свежий козий сыр, самодельная рикотта и, конечно же, бри. Все эти варианты станут прекрасным способом насладиться мягкой стороной сыра.

Что-то необычное

В данном случае самый лучший подход — это поговорить с торговцем сырами и сказать ему, что вы хотите что-то, чем вы сможете удивить и порадовать ваших гостей. Торговцы сыром в этом вопросе являются самыми полезными людьми в мире, и они с радостью помогут вам сделать выбор. Если же говорить о конкретных вариантах для этой категории, то можно обратить внимание на помадообразный норвежский коричневый сыр, необычный шоколадный сыр, сыр с лавандой и зеленью, ароматизированный хаварти или же самый мягкий сыр с самым резким запахом, который вы сможете найти. Эта категория также позволит вам добавить что-то, что вы давно хотели, например сыр пименте, который не является особо изысканным, но при этом все равно невероятно вкусен и всегда будет прекрасным дополнением для сырной тарелки.

Другой вариант

Чтобы обеспечить разнообразие ароматов и вкусов, вы можете изменить схему и подать три вида сыра из других категорий. Например, это могут быть сыры из молока различных животных: коровы, овцы и козы. Однако схема «твердый, мягкий и необычный» чаще всего срабатывает гораздо более эффективно.

Добавки

Теперь, когда вы выбрали сыры для своей сырной тарелки, пришло время задуматься о том, что вы будете к ним добавлять. На этом моменте можно дать волю фантазии, однако не стоит переусердствовать. Лучше всего поставить себе ограничения: например, один сладкий пункт, один соленый пункт, один сладкий соусный пункт и один пикантный соусный пункт. Вам также понадобится хлеб или крекеры.

• Свежие фрукты: яблоки, виноград, груши, черника, клубника или любые другие ягоды, фиги и так далее станут отличным средством для очистки ротовой полости, выступая в качестве противоположности солоноватым молочным продуктом с богатым вкусом.
• Сухофрукты: кислые и сладкие сушеные вишни и клюква прекрасно сочетаются с сырами с голубой плесенью, а сушеные фрукты с косточками, такие как абрикосы, добавляют особую ноту и сочетаются с богатыми сырами. Финики также представляют собой хороший выбор и сочетаются как с очень острыми, так и с мягкими кремовыми сырами.
• Оливки: вместо того чтобы покупать по одной банке каждого вида оливок, вы можете посетить магазин, где они продаются на развес, и приобрести немного оливок каждой формы, каждого размера и цвета. Если вы покупаете оливки с косточками, не забудьте предложить гостям миску, где они смогут оставлять эти косточки.
• Соленья: есть один пункт, который обязательно должен присутствовать на вашей сырной тарелке, и это корнишоны. Эти маленькие огурчики осуществляют очень сильную кислотную атаку на ваши вкусовые рецепторы, но при этом они еще и выглядят очень мило.
• Мясо: с этим пунктом вам нужно быть осторожными, так как ваша сырная тарелка может быстро превратиться в тарелку с мясной закуской. Выберите один действительно качественный вид мяса и позвольте ему быть звездой этого шоу. Если вы подаете большое количество крепких, соленых или терпких сыров, стоит выбрать менее агрессивную версию, такую как мортаделла, однако чаще всего выбор делается в пользу более богатой и острой салями, а также можно выбрать паштет или печеночный мусс.
• Орехи: в этом случае вы можете подать ореховую смесь, но вы можете выбрать то, что вам больше понравится, например, карамелизированные орехи пекан, фисташки или марконовый миндаль.
• Мед и джем: когда вы впервые польете медом сыр, вы можете подумать, что вы изобрели что-то невероятное. Однако оказывается, что это сочетание было изобретено много лет назад. Но это открытие, так или иначе, полностью изменит ваше отношение к сыру. Джемы и варенья также могут придать вашей сырной тарелке сладкие ноты.

Красиво оформить сырную тарелку с мёдом, орехами, фруктами не так уж сложно. Следуйте нескольким простым правилам.

1. Посуда и столовые приборы

Для начала вам потребуется доска для сыра. Она может быть любого размера, выбирайте оптимальный вариант в зависимости от количества гостей. Наиболее подходящий материал — массив дерева, мрамор или гранит. Затем подготовьте несколько ножей: каждый вид сыра нужно нарезать отдельным ножом, чтобы не смешивать ароматы.

2. Сыры для сырной тарелки

Это главный ингредиент сырной тарелки, поэтому к выбору стоит отнестись со всей ответственностью. Выбирайте только натуральные, качественные продукты с богатым вкусом и ароматом. Дешевые заменители здесь категорически не подходят! Вам понадобятся не менее трёх видов сыра, а лучше все четыре:

1. Мягкие — моцарелла, бри, козий, фета, камамбер.
2. Полумягкие — рокфор, горгонзола, фонтина, гауда, эдам, дор-блю.
3. Полутвёрдые — швейцарский, чеддер, грюер, эмменталь.
4. Твёрдые — пармезан, пеккорино, грано-падано.

3. Добавки к сыру

Оформить правильную сырную тарелку невозможно без дополнительных ингредиентов. Они служат аккомпаниментом, добавляют яркость, подчеркивают аромат и добавляют новые оттенки вкуса. Подходящие варианты:

1. Хлеб — багет, чибата, хлебные палочки, крекеры.
2. Свежие ягоды и фрукты — малина, черешня, виноград, груша, мандарины, абрикосы, персики.
3. Овощи — маслины, маринованные огурчики.
4. Сухофрукты — курага, инжир.
5. Орехи — миндаль, кешью, фисташки.
6. Свежий ароматный розмарин для украшения.

Состав продуктов на 12 порций

• бри — 250 гр.
• пармезан — 250 гр.
• острый чеддер — 250 гр.
• эдам — 125 гр.
• швейцарский сыр — 60 гр.
• крекеры без вкусовых добавок — 180 гр.
• абрикос — 2 шт.
• багет — 1 шт.
• оливки и маслины — 125 гр.
• миндаль — 50 гр.
• фисташки — 50 гр.
• черешня — 200 гр.
• жидкий прозрачный мёд — 80 мл.
• свежий розмарин для украшения — 4 веточки.

Процесс оформления сырной тарелки

1. Доску для сервировки заранее вымойте и тщательно просушите.

2. Обжарьте орехи. Сыры нарежьте настолько тонко, насколько возможно. Ягоды вымойте и обсушите, абрикосы нарежьте дольками. Багет нарежьте кусочками толщиной 1,5 см.

3. На сервировочную доску равномерно кучками разложите сыр. В промежутках выложите хлеб, крекеры, мёд и маслины в небольших мисках, а затем в последнюю очередь ягоды. В оставшееся свободное место насыпьте орехи. Украсьте блюдо розмарином и подавайте к столу. Сырная тарелка с мёдом, орехами, фруктами готова!

6 секретов сырной тарелки.

Как правильно составить сырную тарелку — профессиональные советы, которые пригодятся вам для оформления праздничного стола.

1. Как составить сырную тарелку

Сырная тарелка — это ассорти из различных сортов сыра, нарезанного и разложенного на доске или тарелке в определенном порядке. Как правило, сыры располагают по часовой стрелке — от самых нежных к самым пикантным, а чтобы обозначить точку отсчета между контрастными сортами размещают веточку мяты или кусочки фруктов. Начинать пробовать сыр следует в соответствии с порядком расположения — от самого нежного к острому: ведь если сначала попробовать сыр с насыщенным вкусом, вы не сможете по достоинству оценить более нежные сорта.

Существует еще один вариант раскладки — твердые по краю, самые мягкие — в центре.

2. С чем сервировать сырную тарелку

Как известно, сыр прекрасно сочетается с вином, при этом чем интенсивнее вкус сыра, тем сложнее должен быть букет подаваемого к нему вина. В идеале, лучше выбирать вина из тех же регионов, где был произведен и сыр.

Общие правила такие:
к твердым сырам хорошо подходят красные вина,
к полутвердым, не очень соленым — молодые фруктовые,
к мягким, сливочным — сухие и полусухие,
голубые сыры гармонируют со сладкими креплеными винами,
к сырам с плесневой корочкой подают брют,
к козьим — совиньон.

3. Как правильно нарезать сыр

Для разных сортов сыра существуют свои ножи.

Драгоценный рокфор и другие голубые сыры режут специальным приспособлением с леской, чтобы не повредить плесень. Для твердых сыров используют массивные ножи с ручками на обоих концах. Для ассорти сыр нарезается сегментами, чтобы в каждом кусочке присутствовали край, корочка и сердцевина. Но можно нарезать сыр и просто маленькими порционными кусочками. В этом случае в каждый втыкается деревянная шпажка.

К сырной тарелке подается минимум два ножа, чтобы не смешивать вкусы нежных и острых сыров. Нож для мягких сыров имеет на конце два зубчика — с помощью этой «вилки» удобно перекладывать кусочки с общего блюда к себе в тарелку.

4. Как оформить сырную тарелку

Никакого хлеба! Сырная тарелка во французском стиле дополняется фруктами: груши подаются к сырам с пенициллиновой корочкой, киви, ананас и вишня — к твердым, виноград — к голубым сырам. Универсальное дополнение к любым сортам — орехи: грецкие и миндаль.

5.Температура подачи сырной тарелки

Для того чтобы вкус сыра максимально раскрылся, его нужно вынуть из холодильника и освободить от упаковки заранее — примерно за час до подачи. По мнению специалистов, оценить всю полноту сырного вкуса можно только если продукт комнатной температуры.

6. Пример сырной тарелки

Выделяют шесть вкусов, которые должны присутствовать на сырной тарелке:

свежий (белые сыры)

нейтральный (реблошон, томм)

нежный (молодые козьи или овечьи сыры)

выраженный (камамбер, бри, шаурс)

острый (выдержанные твердые сыры) и

очень острый (голубые сыры)

В качестве «приглашенной звезды» можно рекомендовать на вашу сырную тарелку следующие сорта:

Адемаус — «живой» сыр со вкусом парного альпийского молока ярко-желтого цвета с ажурными дырочками — прекрасное начало для сырной тарелки.

Шаурс — французский мягкий сыр со вкусом грибов и лесных орехов.

Горгонзола — итальянский сыр с плесенью.

Бофор — благородный твердый сыр, круг которого всегда имеет вогнутые края.

Брен д»Амур — овечий сыр с корочкой из розмарина и можжевельника.

Ливаро — нормандский сыр, прозванный «мясом бедняков» за его питательные свойства.

Бри — маслянистый, тающий во рту французский сыр с мягкой корочкой, известный и любимый в России еще с пушкинских времен.

Камамбер — сыр с белой плесенью и острым запахом, любимый сыр Наполеона.

Чеширский — мягкий белый английский сыр.

Нешатель — мягкий коровий сыр в форме сердца, используемый в средние века нормандскими крестьянками для демонстрации своих чувств проходящим мимо солдатам.

Стилтон — острый английский сыр с голубыми прожилками.

Пармиджано — яркий вкус с оттенком лесного ореха, усиливающийся по мере созревания сыра. Мягкий благоухающий аромат может приобретать острый оттенок.

Сент агюр — нежнейший голубой сыр с мраморными прожилками, вкус чуть пикантный.

Бельвю — альпийские травы видно только на съедобной травяной корочке, но их восхитительный чистый вкус чувствуется и внутри самого сыра.

Фоль эпи — твердый сыр, пропитанный щедрым солнцем Франции — с большими дырочками и оригинальным сладковатым вкусом.

Рецепты сырной тарелки

Сырная тарелка 1

Камамбер 80 гр
Амадеус 80 гр
Фоль эпи 80 гр
Гауда 80 гр
Орехи 40 гр
Мёд 30 гр
Способ приготовления
(Нарезка)
Сыры нарезать, выложить на тарелку, украсить орехами, медом.

Сырная тарелка с фруктами

Горгонцола (голубой сыр) — 30 г
Моццарелла (Буффало(сыр из сыворотки)) — 30 г
Пармиджано реджано
Бри (мягкий сыр) — 30 г
Эмменталь — 30 г
Груша — 50 г
Клубника — 30 г
Виноград — 50 г
Грецкие орехи — 20 г
Физалис — 5 г
Мёд — 30 мл
Хлеб ржаной — 50 г

Сыры и фрукты нарезаем на сегменты и красиво укладываем на тарелку. Из черного хлеба вырезаем горшочек и наливаем в него мeд. Все красиво оформляем и украшаем физалисом и орехами.

Сырная тарелка со свежим инжиром

Инжир — 300 г
Сыр козий — 100 г
Сыр швейцарский — 100 г
Сыр дор-блю — 100 г
Эмменталь — 100 г

На большое блюдо по часовой стрелке выложить все желаемые сорта сыров, нарезанные небольшими кусками. Сыр с самым неярким вкусом должен находиться на месте воображаемой цифры шесть. По краям следует расположить твердые и полутвердые сыры, в центре тарелки — мягкие сорта.
Сырную тарелку украсить дольками инжира, виноградом и грецкими орехами.

Сырная тарелка в стиле модерн

сыры ваших любимых видов, 3-4 вида по 150 гр.
300 гр. винограда зеленого
50 гр. сахара
0,3 ч.л. соли
20 мл. фруктового уксуса
2-3 горошины черного перца, 1 горошина душистого перца
2 груши средней твердости
2 ст.л. меда
орехи, тосты

Виноград прямо на ветках моем, прокалываем каждый зубочисткой. В сотейнике кипятим маринад: 1,5 стакана воды, сахар, соль, уксус, перец. Складываем веточки винограда в банку, заливаем горячим маринадом. Накрываем крышкой, оставляем остывать на 2 суток при комнатной температуре, потом, убираем в холодильник.

Перед подачей приготавливаем груши. Кипятим 500 гр. воды с медом. Кладем груши в сироп и варим 5 минут, снимаем с огня и оставляем еще на 10 — 15 минут. Вынимаем груши и нарезаем тонкими ломтиками. Достаем виноград, сыр нарезаем, накалываем кусочками, режем кубиками в зависимости от сортов. По желанию можно добавить орехов и пресных белых тостов. Ну и вина конечно!

Сырная тарелка «Избранное»

Сыр «Lazur» Золотистый Blue.
Сыр козий «Chevrefin»
Сыр BRIE
Сыр Брушетта с вяленными томатами.
Сыр коричневый «Gudbrandsdalen»
Виноград малюсенькая веточка.
Груша половинка.
Яблоко половинка.
Мандарин 1 шт.
Крокеры BRETON многозерновые.

Нарезать сыр по своему усмотрению и уложить фрукты на ваш вкус.

Осенняя сырная тарелка

Просто нарежьте сыры тонкими пластинами, вырежьте из них с помощью резаков для печенья листья и разложите фигурный сыр на круглом большом подносе, начиная укладывать от краев к середине. В центр блюда можно поставить миску с клюквенным соусом. До подачи к столу блюдо лучше хранить закрытым пищевой пленкой в холодильнике.

Сырная тарелка 2

Сыр кравасаль 50
Сыр маасдам 50
Сыр дор-блю 50
Сыр камамбер 50
Сыр гауда 50
Виноград 50
Крекер 10

Сыры нарезать треугольниками, гауду пластиками. Выложить на тарелку, украсить виноградом и крекером.

Итальянская сырная тарелка

Сырная тарелка сегодня не самое доступное во всех смыслах блюдо. Но санкции санкциями, а теорию никто не отменял. Узнайте, как правильно составить сырную тарелку и удивить гостей её вкусом и подачей.

Отправить

Идеальная сырная тарелка

Состав: один твёрдый сыр + один мягкий сыр + один необычный сыр.

Подача: на простых поджаренных тостах, гренках, фруктовых чипсах.

Добавки: один сладкий продукт + один солёный продукт + один сладковатый соус + один солоноватый соус.

Но этот эталон не означает, что отменная сырная тарелка не выйдет из меньшего количества сортов. По порядку рассмотрим, как приготовить это угощение из одного, двух и трёх сортов сыра.

Выбираем сыр

Один сорт сыра

Секрет блюда из одного сыра прост: выбирайте либо сыр — всеобщий любимчик, либо особенный сыр. Если у вас есть доступ к таким продуктам, по канону в сырную тарелку можно включить следующие сорта.

Сыры, которые всем нравятся: острый английский чеддер или мягкий французский бри, сыры наподобие пармезана.

Особенные сыры: пикантный сыр с плесенью или вонючий, но вкусный таледжио (полумягкий итальянский сыр с корочкой).

Два сорта сыра

Для правильной сырной тарелки из двух сортов понадобится один твёрдый и один мягкий сыр. Вот лучший выбор в этих категориях.

Твёрдые сыры: чеддер, гауда, дублинер, эдам, пармезан и испанский сыр манчего.

Мягкие сыры: итальянский сыр буррата (кремовый «двоюродный брат» моцареллы), нежный камамбер с грибным привкусом, фруктовый таледжио, рикотта (которую легко приготовить в домашних условиях), бри.

Три сорта сыра

Три сыра — это идеально. Потребуется твёрдый и мягкий сыр, о которых мы говорили выше, а также какой-то сыр с изюминкой.

Необычные сыры: норвежский коричневый сыр брюност, шоколадный сыр, сыр с лавандой и фенхелем или укропный датский сыр хаварти. Также к сырам с изюминкой можно отнести вонючие сорта: они менее оригинальны, но безумно вкусны и всегда идут на ура. А вообще, лучше всего обратиться к продавцам в сырной лавке и сказать, что вы хотите чем-то удивить своих гостей. Они будут рады помочь с выбором.

Если подобные сорта вам не достать, подберите альтернативы из доступных в вашем регионе сыров. Или воспользуйтесь другим подходом, взяв для тарелки по одному сыру из молока разных животных: коровий, овечий и козий.

С чем сочетать сыры

Когда вы выбрали сыры, можно подумать о вкусных дополнениях. Понадобится что-то сладкое, что-то солёное, сладковатый и островатый соусы, а также хлеб и крекеры.

Свежие фрукты и ягоды

Яблоки, виноград, груши, черника, клубника, любые ягоды и свежий инжир компенсируют насыщенный солёный вкус молочных продуктов кислинкой, освежают нёбо.

Сухофрукты

Терпкие и сладкие сушёные вишни, ягоды клюквы, а также курага добавляют яркую ноту во вкус сыров. Сухофрукты — хороший выбор для тарелки из нескольких сортов, так как они одинаково гармонично сочетаются и с острыми, и с мягкими сливочными сырами.

Оливки

Вместо того чтобы брать баночку оливок одного вида, купите на развес оливки разного размера и степени зрелости. Только предварительно извлеките косточки или не забудьте предупредить о них своих гостей.

Соленья

Главное соленье, которое можно предложить для сырной тарелки, — это корнишоны. В них есть приятная кислинка, и смотрятся они очень мило.

Мясные изделия

Не увлекайтесь, чтобы сырная тарелка не превратилась в мясную. Выберите одно качественное мясо и позвольте ему оттенить сыры. Если вы подаёте много насыщенных, солёных или пряных сыров, выбирайте что-то спокойное, например хорошую варёную колбасу (в идеале типа итальянской мортаделлы). Но сырную тарелку не испортят и пряная салями, насыщенный мясной или печёночный паштет.

Орехи

К сыру можно подать смесь орехов, засахаренные грецкие орехи, фисташки или миндаль. Любителям необычных вкусов можно предложить поэкспериментировать, к примеру, сочетая миндаль с соевым соусом и васаби.

Мёд и варенье

Если вы ещё не пробовали сыр с мёдом, пора это сделать: они созданы друг для друга. Джемы и желе также создадут замечательный сладкий эффект, особенно те, что имеют терпкий вкус.

Горчица и уксус

Сыру как жирному молочному продукту с насыщенным вкусом нужна кислота, и эту потребность может удовлетворить зернистая горчица. Также сыр можно сбрызнуть тянущимся густым уксусом или гранатовым сиропом.

Хлеб и крекеры

Эти продукты понадобятся, чтобы «транспортировать» сыр в рот, а не отвлекать от его вкуса. С задачей справятся небольшие хрустящие тосты, крекеры или чипсы, в том числе сделанные из фруктов.

Лучшие комбинации сыров и добавок

Важнее всего правильно обыграть сыр, если вы остановились на одном сорте. Понадобится хотя бы один сочетающийся с ним продукт, который сделает одинокий сыр звездой вечера. Вот некоторые возможные комбинации.

1. Дублинер + яблоко + поджаренный багет

Дублинер — это твёрдый ирландский сыр из коровьего молока, немного напоминающий чеддер и пармезан. Он одновременно островатый, с ореховыми нотками, сладковатый и солоноватый. Так как у него такой сложный и насыщенный вкус, к нему будет достаточно простых гренок. А тонкие ломтики зелёного яблока помогут освежить рецепторы, чтобы не чувствовать перенасыщения молочными продуктами и съесть больше сыра.

2. Пармиджано реджано + бальзамический уксус

Пармезан достаточно сбрызнуть выдержанным бальзамическим уксусом или окунуть в него, чтобы подчеркнуть пряный вкус.

3. Камбоцола + фруктовые чипсы + мёд

Камбоцола — это тройной французский мягкий сыр камамбер плюс итальянская горгонзола. В нём объединились мягкий аромат голубого сыра и целый букет сливочных оттенков. Камбоцолу хорошо подавать с инжирными, оливковыми и клюквенными чипсами. Ещё к нему, как и к любому сыру с плесенью, подходит мёд.

Также отличное решение для сырной тарелки из одного сорта — испечь или замариновать сыр. Попробуйте подать бри, запечённый в слоёном тесте (brie en croute), козий сыр с томатным соусом, маринованную моцареллу или фету (а в наших реалиях и брынзу).

Исходя из этих рекомендаций, вы можете экспериментировать и создавать свои варианты закуски из доступных в вашем регионе сыров. О хороших отечественных сортах сыра, которые можно включить в это блюдо, и о заморских сырах, которые вам нравятся, пишите в комментариях.

Шесть правил, как собрать идеальную сырную тарелку • INMYROOM FOOD

Сырная тарелка — это то, по чему сходят с ума многие французы. Они подают сырное ассорти и в качестве полноценного блюда, и как закуску к вину, и даже как десерт. Все зависит от того, каким образом сервирована тарелка и какие продукты она содержит. 

В России сырная культура только начинает развиваться, однако уже во многих ресторанах вы можете найти соответствующую строчку в меню. Единственным отличием будет лишь ассортимент сыров, который во Франции, конечно, богаче. 

Совсем не обязательно идти в ресторан, чтобы насладиться этим блюдом. Можно собрать тарелку у себя дома, выбрав те сыры и продукты, которые нравятся именно вам. Следуйте нашим советам и правилам, чтобы максимально точно повторить французский вариант подачи сырной тарелки.

Сырный этикет

Обычно сыры располагают по часовой стрелке – от самых нежных к самым пикантным. На сайте Кулинарной Академии Heinz шеф-повара советуют добавлять к сырной тарелке и другие ингредиенты: кусочки фруктов, орехи, соусы. 

Есть сыры следует по порядку, начиная с самого нежного и постепенно переходя к самому острому.

Число сыров на тарелке должно быть нечетным – 3, 5, 7 и так далее. Это рекомендация, так сказать, правило, которое следует соблюдать. Конечно, вы можете подавать 4 или 6 видов сыра, но будете осуждены гурманами и шефами. 

Правило №1: покупаем сыр заблаговременно

Сыр не стоит покупать сильно заранее. Лучше сделать это непосредственно перед планируемой подачей, например за день до этого. Обращайте внимание на этикетки. Сыры с пометкой  AOC, PDO, DOP гарантируют высокое качество. Если вы покупаете сыр на рынке, то вы можете попросить его попробовать перед покупкой. 

После покупки уберите сыр в отдельный контейнер в холодильнике и достаньте его лишь за час до самой подачи. Обратите внимание на то, что разные виды сыров нужно хранить в отдельной посуде. 

Правило №2: выбираем разные сорта

Сырная тарелка должна отличаться богатым ассортиментом. Идеальная тарелка должна содержать:

•  свежий козий сыр;
  
•  мягкий белый сыр, например бри или камамбер;
  
• полумягкий сыр желательно из коровьего молока, например брик;
  
• голубой сыр, например рокфор, стилтон или горгозола;
  
• твердый сыр на ваш вкус.
  

На сайте Кулинарной Академии Heinz советуют сочетать сыры правильно. Моцареллу с нежной текстурой можно подавать абсолютно с разными ингредиентами. Камамбер и Бри дополняют кислые ягоды, сезонная клубника и голубика. Голубые сыры подавайте с нейтральными ягодами, виноградом и орехами. 

Правило №3: правильно нарезаем сыр

Для разных сортов сыра существуют свои ножи. К примеру,  рокфор и другие голубые сыры режут специальным приспособлением с леской, чтобы не повредить плесень.  Для твердых сыров, которые трудно резать, есть специальные массивные ножи с ручками на двух концах. 

При подаче не забудьте положить на стол два разных ножа, чтобы не смешивать вкусы нежных и острых сыров. 

Нарезать сыры можно ломтиками, тонкими слоями, сворачивая в трубочки, кубиками. Самая идеальная нарезка — это когда видны край, корочка и сердцевина каждого представленного вида.

На сайте Кулинарной Академии Heinz начинающим гурманам дают совет: Камамбер и Бри нарезают на треугольники и делают это непосредственно перед подачей на стол, так как этот сыр быстро плавится. Голубые сыры нарезают на ломтики, которые можно разламывать руками. 

Правило №4: не забываем про дополнения к сыру

Французы обычно подают к сырам фрукты, причем к разным сортам строго определенные. Например, к голубым сырам лучше всего подать вишню, ананас или киви, а к мягким сортам — груши. С голубыми сырами также прекрасно сочетается стебель сельдерея. Без чего нельзя представить сырную тарелку, так это без винограда.

Стоит также купить инжир (свежий и сушеный) и яблоки. 

Орехи (например, миндаль, грецкие орехи, лесные и пеканские орехи) можно подать к сырам любого вида.

Прекрасно сочетаются с сырами разные виды джемов. Во Франции в магазинах часто можно встретить специальные джемы, но если вы не сможете их найти в России, то отдавайте предпочтение джемам из фиг и абрикоса. Кроме того, нужно дополнить сырную тарелку медом. Обратите внимание, что он должен быть жидким, чтобы макать в него сыры. 

Не стоит забывать про свежий хлеб. Здесь вы можете также предоставить гостям выбор, предложив ассортимент из багета, рустика и хлеба с грецкими орехами или сухофруктами. Также чудесным дополнением будут английские крекеры.

Правило №5: выбираем вино к сырной тарелке

Где сырная тарелка, там и вино. Обычно его покупают наугад, но стоит обратить внимание на то, что к разным сортам сыров подходят разные вина. Так, с козьим сыром лучше подать совиньон, а к камамберу и бри скорее подойдет шардоне или красные вина с фруктовыми тонами. 

Самый проблемный выбор касается твердых сыров. Здесь нет универсального вина, которое подойдет к любому твердому сыру. Нужно следовать лишь одному правилу: чем более выраженным и сложным вкусом обладает сыр, тем насыщеннее должно быть вино.

Правило №6: правильно подаем

Лучше всего подавать сыр на деревянной доске. Также можно использовать и специальные фаянсовые тарелки с деревянной основой, керамические или фарфоровые тарелки.

Выкладывать желательно не очень маленькие куски сыра, поскольку они быстро обветрятся и засохнут. Лучше всего положить большой кусок сыра, а рядом несколько нарезанных кусочков. Сыр нарезается из расчета 50 граммов каждого вида на человека.

Что делать с остатками

Главная ошибка — это покупка и нарезка сыра в больших количествах. Именно поэтому многие виды, поданные в сырной тарелке, остаются не съеденными до конца. Как же сохранить сыр в такой ситуации?

Помните, в первую очередь вам нужно доесть козий сыр, поскольку он хранится меньше 2 недель. Полутвердые сыры хранятся дольше -около месяца, а твердые, если их заморозить, могут храниться в течение 3 месяцев. 

Собери идеальную сырную доску с орехами и медом

Эти советы по созданию идеальной сырной доски спонсируются Nature Nate’s 100% Pure, Raw & Unfiltered Honey, который является обязательным для любой отличной сырной тарелки. Все мнения, как всегда, мои собственные.

Найди природу Нейт рядом с тобой. Сегодня я делюсь всеми советами по созданию сырной доски вместе с медом, который мы недавно использовали как лучший способ добавить немного сладкого к нашим закускам.Я использую его в выпечке, но мне нравится сладкий оттенок, который Nature Nate’s Honey привносит и в нашу сырную доску.

Думаете о сырной доске на вашем следующем собрании? Будь то закуски для большой вечеринки или основное блюдо на задушевном вечере с друзьями, сырная доска всегда будет отличной идеей.

Мне нравится хорошая сырная доска, потому что, хотя для ее сборки требуется немного предусмотрительности, вы не ошибетесь. Вы не можете это испортить. Его нельзя переварить или испортить (как мы это сделали с ужином, который приготовили для новых друзей вчера вечером).Презентация является ключевым моментом, но ее нетрудно сделать правильно, и у вас есть легкая, стильная и вкусная закусочная. Он также работает так же хорошо в повседневной обстановке, как и на более интересных мероприятиях — поэтому, если у вас нет посиделок и вы не уверены, что взять с собой, вы не ошибетесь, выбрав простую сырную доску. .

Сбор сыров:

Не нужно быть экспертом по сырам, чтобы выбрать правильный ассортимент сыров для сырной доски. Самым важным является выбор сорта, чтобы у вас было хорошее сочетание текстуры и вкуса.

Начните с того, что почти наверняка понравится людям, а затем добавьте еще несколько. Безопасное начало — твердый чеддер, а затем добавление разнообразия по цвету, текстуре и происхождению (корова, коза, овца и т. Д.).

Я начинаю с острого чеддера, добавляю мягкий козий сыр, а затем выбираю один или два других для разнообразия. Ты можешь сделать это! Однако, если вас это действительно ошеломляет, вы можете попросить рецепты в сырной стойке. Сообщите им свой бюджет, количество гостей и типы вкусов, которые вам нравятся (или скажите, что вы не знаете), и они могут порекомендовать три или четыре сыра для совместной подачи.

Выбери свой хлеб + сухарики:

Следующим важным моментом является определение того, на чем вы собираетесь есть сыр. Разнообразие менее важно, чем при выборе сыра, но и не так много. Я люблю брать 1-2 вида крекеров, а затем нарезанный французский хлеб или кростини. Вы также можете попробовать чипсы кренделя для менее формального мероприятия или приготовить на гриле ломтики багетов.

Вещей:

Здесь вы действительно получите удовольствие, собирая свою сырную доску.Вы выбрали сыр и у вас есть крекеры, но аксессуары добавляют еще одно измерение вкуса и текстуры.

Орехи: Орехи пекан, миндаль, грецкие орехи, фисташки и орехи макадамия хорошо сочетаются с различными сочетаниями сыров. Сделайте орехи простыми (солеными или несолеными), а затем подумайте о том, чтобы добавить еще один забавный аромат. Недавно мы попробовали поджарить кокосовый миндаль на сырной доске, и это был забавный поворот вкуса.

Фрукты: Свежие или сушеные фрукты добавляют сладости к остальным пикантным пастам.Лучше всего употреблять виноград, но нарезанные яблоки, сушеные манго или ананасы и свежие груши также отлично подойдут.

Колбасные изделия: Не обязательно, но мясо часто является желанным дополнением к сырной пасте. Выбирайте различные колбасы и салями. Если вы не знаете, с чего начать, популярные блюда — сладкая сопрессата, салями и прошутто.

Оливки: Добавьте в пасту немного итальянских оливок для большей текстуры, аромата и цвета (вы можете взять их в салат-баре в продуктовом магазине, если хотите, чтобы пара была под рукой).

Сырой и нефильтрованный мед: В моих любимых сырных досках всегда есть мед! Подавайте его в небольшой миске с сотовым сервером (как этот) или просто поставьте банку на стол для удобства использования. Возьмите сырой мед, например Nature Nate’s, чтобы знать, что вы не получаете никаких наполнителей или добавок, а также мед от пчел, которые не использовали пестициды, гербициды или антибиотики. Мед Nature Nate на 100% чистый, восхитительный, и добавление его к сырной доске — отличный способ сделать пикантный спред сладким.

П.С. Знаете ли вы, что сырой мед, в отличие от обработанного сахара, содержит несколько витаминов группы B, а также витамины A, D, E, K и антиоксиданты? Чем больше я узнаю об этом, тем больше мне не терпится заменить другие подсластители на мед там, где это возможно.

Find Nature Nate’s

Собираем советы:

• Подавать на деревянной разделочной доске или мраморной сервировочной плите.
• Используйте свежие травы, такие как базилик или розмарин, в качестве наполнителя пространства, для визуальной привлекательности и для придания отличного аромата вашей сырной доске.
• Нарезайте сыры разной формы для визуального разнообразия на сырной доске.
• Сыр лучше всего подавать при комнатной температуре, поэтому вытащите сыр из холодильника за 30 минут до подачи.

1. Найдите свою доску — деревянная разделочная доска идеально подойдет.
2. Выберите сыр (хорошее сочетание твердого и мягкого), с учетом 2–4 унций сыра на человека и нарезанного на различные формы (дольки, ломтики, палочки).
3. Выберите крекеры , чтобы съесть сыр, и подумайте о том, чтобы добавить несколько различных видов или кусочков французского багета.
4. Добавьте забавные ароматы: орехов, фруктов, мясных закусок, меда или оливок. Разложите их вокруг сырной доски.
5. Гарнир свежей зеленью (базилик и розмарин хороши, но строго для декора и запаха).

Нравится? Вам понравятся эти:

Как сделать доску для закусок {Доска для мяса и сыра}

Узнайте, как сделать доску для закусок, полную мяса, сыра и других закусок, чтобы подарить вашим гостям лучший опыт выпаса скота.

Когда дело доходит до праздничных развлечений, вы не прогадаете, выбрав доску для закусок. Это идеальный вариант закуски, не говоря уже о том, что его изысканный внешний вид делает его чертовски центральным! В этой обстановке обязательно найдется что-то для всех — дымный сыр, соленое вяленое мясо, фрукты, сладкие чатни — и что самое интересное? Вы можете проявить творческий подход к решению, что включить. Меня часто спрашивают, как я собираю эти заманчивые закусочные, и на самом деле здесь нет никакого скрытого секрета или таланта.Но! Я дам несколько полезных советов, которые помогут вам развлечься во время отпуска.

Что такое доска для колбасных изделий?

Доска для закусок (произносится как shahr-koo-tuh-ree ) — это, по сути, доска для закусок, наполненная разнообразным мясом, сырами, крекерами, орехами и фруктами. Мне нравится складывать их вместе, когда я развлекаюсь; они великолепны и позволяют вашим гостям пастись, потягивая вино и пиво. Вы также можете упростить доску для колбасных изделий и создать уменьшенную версию для двоих, которая идеально подходит для тех, на которых неторопливо свидания!

Как построить доску для закусок.

Доски

Charcuterie могут показаться трудоемкими, но их очень легко собрать. Просто сложите мясо, нарежьте сыр и положите на блюдо дополнительные предметы. Раньше я доходил до того, что рисовал диаграммы того, как я хотел, чтобы моя доска выглядела, прежде чем строить ее (да, привет, ботаник, прямо здесь). Но в наши дни я просто летаю. На самом деле нет никаких правил, которым нужно следовать при создании доски для мяса и сыра, но для единообразия у меня есть свои рекомендации.

Мясо.

итальянского мяса полностью! Вот что я люблю накладывать на доску:

• Сопрессата
• Калабрезе
• Мортаделла
• Capicola
• Прошутто
• Генуэзская салями

Сыры.

При выборе сыра я предпочитаю покрывать все основы: выдержанные, мягкие, твердые и голубые. Таким образом, есть что-то, что понравится всем, и что-то, что может похвалить все, что вы решите добавить на доску в качестве дополнения.Голубой сыр прекрасно сочетается с медом, а выдержанный чеддер прекрасно сочетается с маринованными овощами и каменной горчицей.

Вот несколько примеров сыра для каждой категории:

Выдержанный сыр: Чеддер, Гауда, Грюйер, Манчего и Пармезан / Пармезан-Реджано

Мягкий сыр: Козий, Бри, Камамбер, Фета

Фирменный сыр: Манчего, Эдам, Пармезан / Пармезан-Реджано

Голубой сыр: Стилтон, Рокфор, Горгонзола

Крекеры и хрустящие хлопья.

Я люблю предлагать разнообразные крекеры и хрустящие закуски на своих мясных досках. Крекеры служат основой для мяса, сыра, маринованных овощей и других начинок. Но также приятно иметь такие вещи, которыми вы можете наслаждаться сами по себе, например, ароматные хлебные палочки. Выбирая крекеры и хрустящие закуски, выберите несколько разных размеров, форм и текстур.

Доп.

Это самое интересное — вам нужно решить, что ваши гости будут выбирать, чтобы украсить свои закуски! От фруктов до орехов, от чатни до меда — вот список того, что я люблю включать в свое блюдо.

• Орехи (ароматные, жареные или глазированные; я обычно ем острый миндаль и подслащенные орехи пекан)
• Фрукты (курага, свежий инжир или свежий виноград)
• Мед
• Оливковая тапенада
• Чатни
• Камень горчичный
• Острый перец
• Оливки
• Соленья
• Маринованные овощи (например, пряный маринованный редис)
• Свежие травы (просто для демонстрации / добавления зелени на доску)

Надеюсь, вам понравится!

Если вы планируете сделать доску для закусок на основе этих советов, обязательно сделайте фото и отметьте нас в Insta! @killing__thyme.Я хотел бы увидеть, что вы придумали <3

Получить рецепт:

Как сделать доску для закусок {Доска для мяса и сыра}

Узнайте, как сделать доску для закусок, полную мяса, сыров и других закусок, чтобы подарить вашим гостям лучший опыт выпаса.

Ассорти из мяса. Примеры:

сыров. Примеры:

• ▢ Выдержанный сыр: Чеддер, Гауда, Грюйер, Манчего и Пармезан / Пармиджано-Реджано
• ▢ Мягкий сыр: Козий, Бри, Камамбер, Фета
• ▢ Фирменный сыр: Манчего, Эдам, Пармезан / Пармезан-Реджано
• ▢ Голубой сыр: Стилтон, Рокфор, Горгонзола

Крекеры и сухарики.Примеры:

• Возьмите тарелку. Если у вас есть настоящая сырная доска, отлично. Но если нет, не беспокойтесь! Вы можете использовать разделочную доску, мраморную плиту или любую плоскую сервировочную тарелку.

• Искусно положите сыр на доску или блюдо и сложите вокруг сыра, добавив мясо (слоеное или свернутое), крекеры и другие добавки. Я обычно оставляю орехи и фрукты напоследок и использую их, чтобы заполнить небольшие пустоты.

• Наконец, добавьте веточки свежих трав, чтобы заполнить все пустые места и добавить немного зелени, а также свежих ароматических веществ.

Автор: Дана Сандонато

Курс: Закуски, Закуски

Тарелка с сыром и медом: советы для идеального сочетания

Акациевый мед и сыр

Акациевый мед обычно имеет жидкую или довольно текучую консистенцию. Он отличается мягким цветочным ароматом и слегка фруктовым ароматом.

Очень тонкий аромат акациевого меда со сладкими нотками ванили и легкой кислинкой.

Акация, , мед и голубые сыры, , например, горгонзола, — лучшее сочетание на свете.Тем не менее, этот мед хорошо сочетается с сырами средней выдержки, такими как Пекорино Романо, Проволоне и Тома Пьемонтезе.

Каштановый мед и сыр

Каштановый мед кристаллизуется очень медленно, но при этом может оставаться жидким. Он отличается интенсивным ароматом и вкусом, в основном горьким и очень стойким.

Некоторые из сыров, которые лучше всего сочетаются с каштановым медом, — это сыры длинной или средней выдержки, такие как сыры Грана и Пармезан, Качокавалло и Азиаго, а также выдержанные козьи сыры.

Апельсиновый мед и сыр

Апельсиновый мед (и, как правило, производимый из цветов различных цитрусовых, таких как апельсин, лимон, лайм и мандарин) имеет интенсивный аромат, напоминающий цветы, из которых он происходит. Вкус довольно интенсивный, с цветочными и фруктовыми нотами и слегка кисловатый.

Некоторые из наиболее подходящих сыров для сочетания с цитрусовым медом — это полувзрослый сыр пекорино, овечья рикотта и сыр Caciocavallo DOP.

Мед и сыр из полевых цветов

Мед из полевых цветов получают из множества неуказанных цветов, поэтому из года в год он может иметь разный вкус и цвет.

При извлечении из восковых сот он является жидким, а затем имеет тенденцию к кристаллизации.

Этот мед предпочитают большинство потребителей. Как правило, он более богат фруктозой, чем глюкозой. Мед Wildflower и козий сыр невероятно подходят, но попробуйте его с другими свежими сырами, а также с Fontina, Gorgonzola и Taleggio.

Мед и сыр пади

Мед падевый темный и имеет довольно густую консистенцию. Обладает интенсивным ароматом с нотками, напоминающими ароматы вареных овощей и томатного джема.Вкус падевого меда довольно интенсивный и стойкий, с легкими кисло-солеными нотками.

Медовая роса хорошо сочетается с копченым сыром и полутвердыми сырами типа Тильзитер и Монтазио.

Эвкалиптовый мед

Эвкалиптовый мед отличается интенсивным и резким ароматом, чем-то напоминающим сушеные грибы. Его солодовый вкус решительный и стойкий, с оттенками карамели.

Наиболее подходящими сырами для сочетания с этим медом являются Качокавалло и Азиаго, оба сыра DOP.

Лавандовый мед

Лавандовый мед, полученный из одноименного цветка, обладает цветочным и приятно интенсивным ароматом. Вкус фруктовый, с нотками маракуйи, спелого инжира и миндаля.

Лавандовый мед прекрасно сочетается со вкусом козьего сыра, а также со сладким сыром Провола и Монтазио.

Коллекции сыра и меда Sensibus

Компания Sensibus выбрала четыре пар высококачественного домашнего сыра и органического местного итальянского меда .Каждый создает элегантный, сложный и ароматный матч. Вы можете заказать каждую отдельно или купить коллекцию со скидкой 25%. Из них можно приготовить изысканную закуску или десерт и стать идеальным рождественским подарком для любого любителя еды.

Изображения

Honey Drizzle, автор: missy

Сыр пекорино и трюфельный мед от Лизы Ригазер

Мел Кремосо Вермонт с горгонзолой, Джулиано Мендес

Как сделать идеальную сырную доску из лимонного дерева ]]>

Вы когда-нибудь задумывались, как собрать свою собственную идеальную сырную доску? На самом деле это довольно просто!

Узнайте, как собрать доску для сыра от начала до конца, следуя этим простым пошаговым инструкциям.

Идеально подходящие для праздников, женских вечеров или повседневных развлечений, колбасные доски — это веселое, универсальное и вкусное дополнение к любому мероприятию!

Это только у меня … или есть что-то в хорошей доске для колбас? Это идеальная закуска на любой случай!

Они не только красивы на вид … и вкусны … (кто не любит все сыр?) … но их также невероятно весело собирать.

И, что лучше всего, у них есть что-то для всех.Лучшие сырные доски — от различных сортов сыра до сладких и соленых закусок до крекеров и вяленого мяса — никого не оставят без внимания.

Конечно, ключевым моментом является доступ к качественным ингредиентам сырного картона. Вот почему я так взволнован новым магазином сыра Мюррея, открытым на Metro Market. Недавно у меня была возможность посетить магазин и узнать все о вкусных сырах, мясе и других продуктах, которые они продают.

И, скажем так … мой визит вдохновил меня на создание этой сырной доски, которой я хочу поделиться со всеми вами! С приближением праздников, это идеальное время, чтобы освежить наши идеи сырной доски и освежить свои навыки в приготовлении закусок.

Готовы начать?

Как собрать доску для колбас:

1. Начать с платы . Доска для сыра обычно собирается на грифельном или деревянном подносе, который может быть квадратным, прямоугольным или круглым. Но если у вас его еще нет, не думайте, что вам нужно идти и покупать его. Вы также можете использовать тарелку, разделочную доску или даже противень. Подойдет любая плоская поверхность.
2. Выбрать сыры . Попробуйте включить разнообразие вкусов и текстур, выбирая сыры из разных семейств (см. Ниже).
3. Добавьте мясных закусок … иначе колбасных изделий. Прошутто, салями, сопрессата, чоризо или мортаделла — все это хорошие варианты.
4. Добавьте немного пикантности. Представьте себе оливки, соленые огурцы, жареный перец, артишоки, тапенад, миндаль, кешью или пряную горчицу.
5. Добавьте немного сладкого. Вспомните сезонные и сухофрукты, цукаты, консервы, мед, чатни или даже шоколад.
6. Предлагаем различные сорта хлеба . Нарезанный багет, хлебные палочки и различные крекеры разных форм, размеров и вкусов.
7. Завершите это гарниром. Это отличный способ придать сырной доске сезонный вид. Используйте съедобные цветы, свежие травы или дополнительные фрукты, чтобы придать доске желаемый внешний вид.

Какие сыры лучше всего включать?

Хорошее эмпирическое правило — включать сыры из множества разных семейств. Некоторые основные семейства включают:

• Возраст: Выдержанный Чеддер, Грюйер, Гауда.
• Мягкие: бри, камамбер, козий.
• Фирма: Манчего, Пармиджано-Реджано, Эдам.
• Синий: Горгонзола, Рокфор, Стилтон.

Советы по приготовлению идеальной сырной доски:

1. Предлагайте разнообразные закуски и сладости. На самом деле сыр всем нравится немного по-разному. Кому-то нравится пикантный, кому-то сладкий, а кому-то нравится сочетание того и другого. На лучших сырных досках каждый найдет что-то для себя.
2. Предлагаем различные текстуры. Поскольку еда — это такое сенсорное переживание, разнообразие текстур делает любую сырную доску более интересной.Выбирайте ингредиенты с различной текстурой, такие как кремообразные, хрустящие, рассыпчатые, липкие и хрустящие.
3. Используйте маркеры для сыра, чтобы маркировать сыр, чтобы все знали, что они получают.
4. Перед подачей на стол доведите сыры до комнатной температуры, чтобы раскрыть их истинный вкус.
5. Не забудьте ножи, ложки, зубочистки и т. Д.

Что я добавил на эту сырную доску:

СЫР: Roth Kase Raw Private Reserve, Sartori Merlot Bellavitano, Wisconsin 5-Year Cheddar, St.Цветущая кожура Марка, Bri Du Pommier, Bayley Hazen Blue

МЯСО: Прошутто Мюррея ди Парма, Салями Мюррея Генуя

СВЕЖИЕ ФРУКТЫ: Ломтики яблока львиный зев, красный виноград

СУХИЕ ФРУКТЫ: Мариани сушеные абрикосы, Cherry Bay Orchards, сушеные вишни Montmorency

ОРЕХИ: Жареный миндаль Blue Diamond с медом, жареный кешью Fisher, половинки пекана Roundy’s

SAVORY: Оливки Murray’s, фаршированные чесноком, корнишоны Trois Petits Cochons

DIPS: Цельнозерновая горчица с чесноком, частный отбор, мед местного улья, паста из инжира Divina

ХЛЕБ: Хлебные палочки Alessi, хлопья с перцем и маком, частный отбор, лепешки Back to Nature с несколькими зернами и семенами льна

Любите сыр? Вам также могут понравиться эти рецепты!

Урожайность: 20

Время подготовки: 15 минут

Общее время: 15 минут

Вы когда-нибудь задумывались, как собрать идеальную сырную доску? На самом деле это довольно просто! Узнайте, как собрать доску для сыра от начала до конца, следуя этим простым пошаговым инструкциям.Сырные доски, идеально подходящие для праздников, женских вечеров или повседневных развлечений, станут веселым, универсальным и вкусным дополнением к любому мероприятию!

Состав

• 1 долька сыра бри
• 1 долька голубого сыра
• 1 клин выдержанный чеддер
• 1 долька альпийского сыра
• 1 долька ароматного сыра
• 1 яблоко, нарезанное ломтиками
• 2-3 грозди винограда
• & frac13; c.оливки
• & frac13; c. корнишоны
• & frac13; c. курага
• & frac13; c. сушеная вишня
• 2-4 ст. цельнозерновая горчица
• 2-4 ст. мед
• 2-4 ст. консервы
• ломтики хлеба, крекеры и хлебные палочки

Информация о пищевой ценности:

Выход: 20 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 110 Всего жиров: 3 г Насыщенные жиры: 1 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 7 мг Натрий: 165 мг Углеводы: 20 г Волокно: 1 г Сахар: 15 г Белки: 2 г

Как приготовить ЛУЧШИЙ фруктовый и сырный картон — Modern Honey

Руководство по приготовлению красивой фруктовой и сырной доски, которая станет идеальной закуской для вашей следующей вечеринки.Ассортимент сыров, свежих и сушеных фруктов и крекеров делает эту сырную доску идеальной.

Способ поразить гостей — приготовить эпическую сырную доску. Сыр — один из самых любимых продуктов, поэтому, когда ваши гости входят в ваш дом и видят доску с ассортиментом сыров и фруктов, они будут в восторге. Это идеальное начало для званого ужина, детского душа, празднования дня рождения или чего-то еще. Когда я развлекаюсь, создание сырной доски может быть одним из моих любимых занятий!

Прелесть приготовления фруктового и сырного ассорти заключается в том, что вы можете дополнить его всеми своими любимыми фруктами и сырами.Я поделюсь некоторыми из самых популярных комбинаций фруктов и сыра, но нет предела тому, что вы кладете на свою сырную тарелку. Я расскажу, как сделать ЛУЧШУЮ доску для фруктов и сыров.

Вот некоторые из самых популярных сыров для сырной подносы:

1. BRIE или CAMEMBERT. Бри всегда красиво выглядит как центральный элемент сырной доски. Бри хорошо сочетается с яблоками, французским хлебом, вишней, финиками, инжиром, фисташками и клубникой.
2. ПАРМИДЖАНО-РЕДЖАНО. Знаменитый итальянский сыр известен своим острым ореховым вкусом. Его красиво нарезают дольками и подают на сырной доске. Он хорошо сочетается с инжиром, грушами, финиками, прошутто, бальзамическим уксусом, грецкими орехами, косточковыми фруктами, виноградом и медом.
3. БУРРАТА или СВЕЖАЯ МОЦЦАРЕЛЛА. Мягкий сливочный сыр с мягким вкусом всегда является популярным выбором. Сыр Моцарелла хорошо сочетается с оливковым маслом, ветчиной ветчины, помидорами, итальянскими колбасными изделиями и оливками.
4. БЕЛЫЙ ОСТРЫЙ ЧЕДДАР. Сливочно-белый чеддер прекрасно сочетается с яблоками, орехами, финиками, медом, виноградом, французским хлебом, орехами, грушами и грецкими орехами.
5. МЯГКИЙ ЧЕДДАР. Универсальный сыр, так как он прекрасно сочетается с зелеными яблоками, грецкими орехами, орехами пекан, грушами, орехами, медом, виноградом и финиками.
6. ПЕРЕЦ ДЖЕК СЫР. Все дело в вкусе. Перцы, добавленные к сливочному сыру Монтерей Джек, добавляют приятное количество специй. Он хорошо сочетается с крекерами, яблоками, медом и грушами.
7. ТРАВЯНОЙ или ЯГОДНЫЙ КОЗИЙ СЫР. Мягкий сыр, полный аромата. Козий сыр хорошо сочетается с французским хлебом, крекерами, миндалем, абрикосами, зелеными яблоками, вишней, грушами, инжиром, медом, виноградом, финиками, сушеной клюквой, оливками, апельсинами, клубникой, грецкими орехами.
8. СЫР ГРУЙЕР. Сыр традиционный полумягкий . Он хорошо сочетается с темным шоколадом, яблоками, вишней, фундуком и грецкими орехами.
9. СЫР ГУДА. Известный в Нидерландах, это полутвердый сыр , известный своим богатым, уникальным вкусом и гладкой текстурой.Гауда прекрасно сочетается с яблоками, абрикосами, вишней, персиками и грушами.
10. ГОРГОНЗОЛА. Сливочный итальянский сыр с голубой плесенью. Люди либо любят, либо презирают сыр голубого цвета, поэтому он может быть самым противоречивым сыром на сырной доске. Голубой сыр Горгонзола хорошо сочетается с яблоками, медом, грушами, миндалем, инжиром, фундуком и засахаренными грецкими орехами.
11. СЫР МАНЧЕГО. Твердый маслянистый сыр из Испании. Манчего хорошо сочетается с инжиром, хрустящим хлебом, инжирным спредом, миндалем, зелеными оливками и прошутто.
12. АНГЛИЙСКИЙ ФЕРМЕРСКИЙ ДОМ или ИРЛАНДСКИЙ ЧЕДДАР. Полутвердый свежий сыр с богатым вкусом. Прекрасно сочетается с медом, абрикосами, финиками, яблоками, виноградом и цукатами.

Какие фрукты положить на сырную доску:

1. ЯБЛОКИ — Ханикрисп, Гренни Смит, Фудзи или Гала. Яблоки идеально сочетаются с сыром, поэтому используйте разные сорта яблок. Зеленая бабушка-кузница терпкая и хрустящая, она прекрасно сочетается с белым сыром чеддер и небольшим количеством меда.Яблоки нарезать тонкими ломтиками.
2. ЯГОДЫ — Малина, клубника, ежевика прекрасно сочетаются с сыром.
3. ВИНОГРАД — Виноград придает приятную естественную сладость и хрусткость, которые сочетаются со сливочной консистенцией сыра. Используйте как зеленый, так и красный виноград без косточек.
4. ГРУША — Груши похожи на яблоки, поскольку они прекрасное дополнение к сыру. Груши имеют такой мягкий вкус, чтобы сыр мог стать звездой.
5. СУШЕНЫЕ АБРИКОСЫ — Известны своей сладостью.Покупайте их в свежем виде, чтобы они были мягкими.
6. АПЕЛЬСИНЫ — Всплеск цитрусовых является приятным аккомпанементом.
7. ДАТЫ. Их прозвище — конфеты природы, потому что они такие милые.
8. ВИШНЯ СВЕЖАЯ или СУШЕНАЯ.
9. РИС.

Что включать на доску фруктов и сыров:

1. МЕД. Это обязательно. Морось меда добавляет этой идеальной сладости, чтобы сбалансировать остроту сыра.Поместите его в небольшую банку или миску. Если вы хотите по-настоящему впечатлить гостей, положите на блюдо соты. Мы влюбились в соты в Чарльстоне, Южная Каролина, в компании Savannah Bee Company. Заказать онлайн можно ЗДЕСЬ.
2. ТЕМНЫЙ ШОКОЛАД. Немного темного шоколада имеет большое значение. Шоколад прекрасно сочетается с ягодами, абрикосами и сыром.
3. КРЕКЕРЫ И ХЛЕБ. Выложите множество крекеров и хлеба — кростини, крекеры для лепешек и тонко нарезанные крекеры.Старайтесь выбирать простые крекеры, так как сильно ароматные крекеры могут передать аромат сыра.
4. ОЛИВКИ. Не те консервированные маслины из продуктового магазина. Если вы подаете оливки на сырной тарелке, возьмите немного в гастрономе.
5. ЗАМЯТЬ / РАЗБРАСЫВАТЬ ФИГ. Это добавляет сладости и прекрасно сочетается с фруктами, хлебом и сыром.
6. ВЯЛЕННЫЕ МЯСО. Добавьте немного пикантных блюд с добавлением салями, прошутто и других видов итальянского мяса.
7. Фисташки, миндаль или грецкий орех.
8. КОНДИТЕРСКИЕ ОРЕХИ.

Советы по сервировке фруктового и сырного ассорти:

1. Для оптимального вкуса сыра доведите до комнатной температуры. Вкус сыра становится более выраженным, если сыр комнатной температуры.
2. Подавать с маленькими сырными ножами и ложками. Это позволяет вашим гостям намазывать сливочный сыр на крекеры или хлеб.
3. Разрешить не менее 3 унций сыра на человека , в зависимости от его аппетита.Подавайте сыр разных форм, размеров и видов, чтобы придать им разнообразия.

Элементы, необходимые для изготовления сырной доски:

1. СЫРНАЯ ДОСКА.
2. МАЛЕНЬКИЕ СЫРНЫЕ НОЖИ.
3. БАНКИ ДЛЯ МЕДА.
4. АССОРТИМЕНТ СЫРОВ.
5. АССОРТИМЕНТ ФРУКТОВ.

Как сделать ЛУЧШУЮ доску с фруктами и сыром

Как сделать эпическую доску с фруктами и сыром для вашей следующей вечеринки.

Курс: Закуска

Автор: Мелисса Стадлер, Modern Honey

Ингредиенты

• АССОРТИМЕНТ СЫРОВ:
• BRIE or CAMEMBERT.
• ПАРМИДЖАНО-РЕДЖАНО.
• БУРРАТА или СВЕЖАЯ МОЦЦАРЕЛЛА.
• БЕЛЫЙ ОСТРЫЙ ЧЕДДАР.
• МЯГКИЙ ЧЕДДАР.
• ПЕРЕЦ ДЖЕК СЫР.
• СЫР ГУДА.
• ГОРГОНЗОЛА.
• СЫР МАНЧЕГО.
• АНГЛИЙСКИЙ ФЕРМЕРСКИЙ ДОМ или ИРЛАНДСКИЙ ЧЕДДАР.
• 
  
• ФРУКТЫ:
• ЯБЛОКИ
• ЯГОДЫ
• ВИНОГРАД
• Груши
• СУШЕНЫЕ АБРИКОСЫ
• АПРИКОСЫ
• ДАТЫ
• СВЕЖИЕ или СУШЕНЫЕ

• ФИГУРЫ Включая
• ФИГУРЫ Доска для фруктов и сыров:
• МЕД
• ТЕМНЫЙ ШОКОЛАД
• КРЕКЕРЫ и ХЛЕБ
• ОЛИВКИ
• Джем / спред из инжира
• Вяленое мясо
• Фисташки Миндаль или грецкие орехи
93000
• Инструкции
93000
• ОРЕХИ
93000
• Советы по сервировке фруктового и сырного ассорти:

• Для оптимального вкуса сыра доведите до комнатной температуры.Вкус сыра становится более выраженным, если сыр комнатной температуры.

• Подавать с маленькими сырными ножами и ложками. Благодаря этому вашим гостям будет проще намазывать сливочный сыр на крекеры или хлеб.

• Разрешить не менее 3 унций сыра на человека, в зависимости от его аппетита. Подавайте сыр разных форм, размеров и видов, чтобы придать им разнообразия.

• Элементы, необходимые для изготовления сырной доски:

• СЫРНАЯ ДОСКА.

• МАЛЫЕ НОЖИ ДЛЯ СЫРА.

• БАНКИ ДЛЯ МЕДА.

• АССОРТИМЕНТ СЫРОВ.

• АССОРТИМЕНТ ФРУКТОВ.

Сообщите мне, если вы сделаете этот эпический сырный поднос, и пришлите мне фотографии. Хотелось бы увидеть ваши творения! Используйте #modernhoney и отметьте меня в instagram @modern_honey. Спасибо за вашу потрясающую поддержку!

Сопутствующие

КАМЕННЫЕ ФРУКТЫ + МЕД + Тарелка с мягким сыром

Один из наших любимых способов есть абрикосы в Америке был с маскарпоне, медом и мятой, поэтому, как только я увидел, что абрикосы и вишня начали созревать здесь, на острове, я сразу же стал искать способ, чтобы мы могли насладиться этим. снова любимая сезонная еда, и так родилась эта быстро и легко, красивая тарелка косточковых фруктов + мед + мягкий сыр

Хотя я мог легко приготовить маскарпоне дома (см. Этот урок @ Food52), я решил вместо этого использовать местный греческий мягкий сыр под названием ανθότυρο (an-thO-ti-roh).Ανθότυρο можно сравнить с самой лучшей рикоттой, он сладкий и слегка соленый, он отлично сочетается с фруктами и медом. Кстати о меде… мед, который производится здесь, на нашем острове, — это лучший мед, который мы когда-либо пробовали! Остров буквально покрыт девственным сосновым лесом, но лесная подстилка также полна тимьяном и вереском, что делает мед с невероятно богатым вкусом, который по питательности можно сравнить с медом манука.

Вы можете использовать любые косточковые фрукты, какие только сможете найти, но для наилучшего вкуса, текстуры и аромата всегда покупайте фрукты в сезон.Сливы, персики или нектарины были бы просто прекрасны на этой тарелке. Последние штрихи — миндаль, обжаренный в оливковом масле с добавлением морской соли и украшенный свежими порванными листьями мяты, придающими ему яркое травяное прикосновение.

Эта тарелка косточковых фруктов + мед + мягкий сыр с поджаренным миндалем и мятой — такое универсальное блюдо — мы могли (и ели) наслаждаться им на завтрак, обед, ужин и часто в качестве закуски поздно вечером. Легкие, освежающие, простые сезонные блюда — вот некоторые из наших любимых блюд, от которых мы никогда не устанем.

Тарелка КАМЕННЫХ ФРУКТОВ + МЕД + МЯГКИЙ СЫР

18 мая 2018

Белла Каррагианнидис

Банкноты

* рецепт можно легко удвоить и т. Д. При обслуживании более 2 человек * для веганского и безмолочного варианта замените сыр миндальной рикоттой и медом агавой


Ингредиенты

• 5-7 кусочков косточковых (абрикосы, персики, нектарины, сливы и т. Д.)- используйте меньше, если фрукты большие) без косточек и нарезанные
• 2 горсти вишни (в сезон, в противном случае замените больше косточковых фруктов)
• 1/2 стакана маскарпоне, козьего сыра, рикотты или другого мягкого сыра (мы использовали антотиро)
• 3 столовые ложки меда (мы использовали греческий лесной мед)
• 1/3 стакана миндаля (мы использовали бланшированный миндаль, но кожица подойдет, как фисташки, грецкие орехи или орехи пекан)
• 1 столовая ложка оливкового масла
• хлопьевидная соль
• свежих листьев мяты для украшения

Инструкция

• Нагрейте небольшую сковороду на среднем огне, добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и миндаль (или орехи по вашему выбору), часто помешивая, пока не станет слегка поджаренным, примерно 2-3 минуты.Посыпать орехи хлопьевидной солью и вылить в небольшую тарелку, оставить
• На большой тарелке или блюде положите ломтики косточковых фруктов и вишню вокруг сыра. Обильно сбрызнуть сыр медом.
• Посыпьте все фрукты и сыр обжаренным миндалем и украсьте свежими порванными листьями мяты.

Сочетание орехов и сыра для успеха вечеринки

Орехи и сыр идеально подходят для дегустации вин.Узнайте, как сочетать орехи и сыры — и вина — для наилучшего сочетания вкуса и текстуры.

Вы пробираетесь сквозь сырную доску, весело потягивая еду. Вино идеально сочетается с каждым сыром, либо подчеркивая дополнительные нотки, либо обеспечивая контрастные контрапункты, стимулирующие вкус. Но когда вы наслаждаетесь бархатистой гладкостью или рассыпчатой ​​резкостью каждого сэмпла, вы не можете не чувствовать, что чего-то не хватает. Может, тебе стоит немного похрустеть.

Орехи и сыр — естественные союзники в любой обстановке, особенно на дегустации вина и сыра. При сочетании любых двух продуктов — как в сценарии с вином и сыром выше — вы ищете одну из двух вещей: дополнять или контрастировать. Сочетание орехов и сыра может сделать и то, и другое.

Вы наверняка видели или слышали некоторые сыры, описанные как «ореховые» по вкусу, или пробовали их на себе. Это качество делает эти сыры идеальным дополнением к орехам … сочетание, которое можно сделать еще более насыщенным, если поджарить эти орехи.Конечно, иногда бывает слишком много. Например, если вы едите очень соленые орехи с соленым сыром, таким как фета, это может быть верным рецептом. Убедитесь, что ваши дополнительные вкусы не сочетаются друг с другом, чтобы создать что-то подавляющее.

Иногда проще дополнить контрастом. Сладкое дополняет соленое, это знает каждый, кто когда-либо ел крендели в шоколаде. Существует множество приятных комбинаций, включая кислый (кислый), сладкий, соленый, горький и умами — таинственный пикантный вкус, вызываемый глутаматами, который так распространен в азиатской кухне, а также в сыре.В игру вступают и другие вкусовые качества, например, дымный или острый. И не забывайте о контрастных фактурах; хрустящий акцент может оживить мягкий кремовый фон.

Сочетание вина и сыра — очень популярная тема, и много было написано о землистом пино-нуар, дополняющем грибные нотки бри, или о кислотности шенин-блан, пересекающей богатую сливочную консистенцию того же самого бри. Но хотя мы любим добавлять эти вкусные хрустящие орехи — и соленые оливки, и сладкие консервы, и острые колбаски — на сырную тарелку, информации о сочетании орехов и сыра не так много.Давайте исправим это…

Орехи и сырные пары

Как мы упоминали ранее, орехи имеют естественное сродство с сыром. Определенные орехи лучше сочетаются с определенными сырами (и винами тоже, но мы еще вернемся к этому вопросу).

Пеканы

Любое обсуждение сочетания орехов с сыром следует начинать с орехов пекан. Их естественная сладость — идеальная фольга для солености сыра — почти любого сыра. Попробуйте их с бри, особенно когда у вас есть жареные орехи пекан со специями или медом. Бри особенно хорош со сладкими приправами, такими как мед или желе из пряно-сладкого перца, которые наносятся непосредственно перед посыпкой орехов.

Миндаль

Этот популярный закусочный орех идеально сочетается с любым швейцарским сыром, поэтому они встречаются вместе в некоторых сырных пастах. Миндаль также отлично сочетается с более твердым сыром, особенно с чеддером. Посыпьте миндаль копченой паприкой для придания цвета и пика. Или поджарьте нарезанный миндаль и подавайте с сыром Бри.

Грецкие орехи

Этот землистый, менее жирный орех отлично сочетается с выдержанным чеддером. Он также идеально сочетается с овечьим, козьим сыром или смешанным сыром. А если вам нравятся острые блюда, грецкие орехи великолепны с голубым сыром, особенно если их сбрызнуть медом.

Кешью

Если вы подаете сыр с плесенью, возьмите немного больших кешью. Их сливочно-маслянистый вкус идеально сочетается с голубым сыром.

Фисташки

Нет лучшего сочетания фисташек, чем хороший пармезан … но не останавливайтесь на достигнутом.

Фисташки отлично подходят к шевру и суперсливочным мягким сырам.

Сочетание орехов с вином

Хорошо, у вас есть правильные орехи в сочетании с правильными сырами. Чем вы их обслуживаете? Давайте найдем подходящие вина для тех же орехов… в том же порядке.

Пеканы

Так же, как орех пекан сочетается практически с любым сыром, его любимое вино — это вино, которое сочетается с большинством продуктов: пино нуар. Это самый светлый из красных, с низким содержанием танинов, и помните, как мы говорили, что он хорошо сочетается с землистостью Бри? Есть выигрышная комбинация.

Миндаль

Эти фавориты среди закусочных орехов особенно хорошо сочетаются с игристыми винами: просекко, кава, шампанское и т. Д. И не забудьте подумать о сыре, который вы подаете.Как отмечалось выше, миндаль отлично сочетается со швейцарским… который, в свою очередь, идеально сочетается с гевюрцтраминером или рислингом. А так как миндаль также любит выдержанный чеддер, не бойтесь получить большой сухой красный цвет, минеральный совиньон-блан или крепленый херес или портвейн.

Грецкие орехи

Грецкие орехи также любят выдержанный чеддер, поэтому вы можете приготовить такое же вино (я), которое вы бы использовали, если бы подавали острый чеддер с миндалем: сухое красное (например, каберне совиньон) или крепкую мадеру, херес или портвейн. Фактически, поскольку сыр с плесенью также идеально сочетается с теми же винами — и с грецкими орехами, — вы можете приготовить фантастический намаз с голубым сыром и острым чеддером, каберне совиньон и портвейном (или мадейрой или хересом) и грецкими орехами.

Кешью

Игристые вина — это то, что нужно, чтобы подчеркнуть маслянистость орехов кешью. Однако, как отмечалось выше, кешью идеально сочетаются с голубым сыром (вы обнаруживаете здесь закономерность?)… Так что, если вам не хочется выплескивать пузырьки, подайте те же вина, которые мы упоминали для голубого сыра, и просто добавьте кешью.

Фисташки

Фисташки хорошо сочетаются с легкими, пикантными, летними винами, особенно с белыми. Как назло, то же самое и с козьими сырами, которые прекрасно сочетаются с фисташками.То же самое с пармезаном, который также любит большие, сухие красные оттенки.

Ароматизированные орехи

Жареные или засахаренные орехи всех видов любят насыщенные красные вина… и нет ничего лучше на земле, чем засахаренные орехи с голубым сыром. С другой стороны, пряные орехи лучше всего подходят к рислингу или игристым белкам, поскольку они могут конфликтовать с большими танинными красными оттенками.

Премиум-пары

Если у вас нет времени на эксперименты, мы использовали приведенные выше рекомендации, чтобы составить несколько простых сочетаний орехов и сыра с вином, которые каждый раз будут приносить пользу:

• Миндаль, Baby Swiss, рислинг
• Кешью, сыр с плесенью, игристое москато
• Пеканы, Бри, Пино Нуар
• Фисташки, Пармезан, розовое вино
• Обжаренные в меде орехи, голубой сыр, Портвейн

Для перекусов и подарков, WisconsinCheeseman.

No related posts.