Уха из лосося пошаговый рецепт с фото

Уха из лосося «крепкая»

От традиционного рецепта отличается тем, что в конце приготовления ухи в нее вливается стопка водки. Так уху готовят рыбаки, в походе. А пошла эта традиция еще с древней Руси. Алкоголь в ухе не чувствуется, но сам бульон получается вкуснее.

Ингредиенты:

• тушка лосося – 1,5 кг;
• картофель – 300 гр;
• морковь – 1 шт;
• лук репч. – 2 шт;
• водка – 50 гр;
• лаврушка – 2 шт;
• черный перец горошком – 4 шт;
• соль;
• укроп.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Для приготовления ухи возьмем все части рыбы. Если сварить и голову, она даст насыщенный и ценный навар.

Голову отрежьте от тушки, промойте, удалите жабры, чешую и глаза. Саму тушку тоже очищаем от чешуи, удаляем внутренности, промываем. Отрежьте хвост и плавники.

Шаг 2:

Набираем в кастрюлю воду, опускаем в нее голову лосося и ставим на огонь.

Шаг 3:

Как только вода закипит, образуется пенка – ее нужно снять шумовкой. Сделайте огонь поменьше.

Шаг 4:

Репчатый лук очистите от шелухи, сполосните и целиком опустите в суп. Варить нужно около часа.

Шаг 5:

Как только мякоть лосося отходит от костей, достаем голову и кладем ее в сторону – пусть остужается.

Шаг 6:

Кладем в суп хвост и плавники и варим в течение десяти минут. Не забудьте снять пенку.

Шаг 7:

По истечении указанного времени вынимаем части лосося из супа.

Шаг 8:

Процедите бульон, влейте обратно в кастрюлю.

Шаг 9:

Очищенную картошку нарежьте кубиками и опустите в суп.

Шаг 10:

Морковь нарежьте тонкими кружочками и положите в кастрюлю, добавьте лавровый лист, горошки перца и посолите.

Шаг 11:

Варите уху до полуготовности картошки. Теперь пора положить нарезанное на крупные куски филе. Варим дальше.

Шаг 12:

Разберите голову лосося. Все, что можно съесть положите обратно, остальное можно выкинуть.

Шаг 13:

Теперь, когда картошка и мякоть рыбы сварились, выключаем огонь. Вливаем в уху стопку водки, накрываем крышкой и даем настояться в течение десяти минут.

Подается уха вместе с мелко нарезанным укропом.

Совет: Если хочется добавить запах костра, это можно сделать и в домашних условиях. Можно поджечь лавровый листик и промокнуть в бульоне. Не кладите его в суп, потом нужно выкинуть.

Вариант 5: Уха из лосося с белым вином и сельдереем

Это более европейский вариант ухи. Местные повара любят добавлять вино в разные блюда, особенно этим славится Франция и Италия. Суп получается хоть и необычным, но очень вкусным.

Ингредиенты:

• филе лосося – 800 гр;
• три литра воды;
• картошка – 5 шт;
• перец горошком – 6-7 шт;
• лавровый лист – 2 шт;
• одна луковица;
• бокал белого сухого вина;
• корень сельдерея – половинка;
• укроп;
• лимон;
• соль.

Как приготовить

Шаг 1:

Очистите луковицу и положите в воду.

Шаг 2:

Сельдерей тоже промойте и положите в кастрюлю, дождитесь закипания воды, проварите около 30 минут. Должен получиться овощной бульон.

Шаг 3:

Вытащите лук и сельдерей, процедите бульон, влейте обратно.

Шаг 4:

Посолите, положите лаврушку, перец.

Шаг 5:

Филе лосося промойте, удалите чешую, нарежьте порционными кусочками и положите в бульон.

Шаг 6:

Картофель нарежьте кубиками и опустите в суп, проварите в течение четверти часа.

Шаг 7:

Промойте и измельчите укроп, добавьте в суп и варите, помешивая, еще минут десять.

Шаг 8:

Когда картофель и мякоть лосося сварятся, выключите огонь.

Такой суп отличается оригинальной подачей. В каждую тарелку наливается суп с кусочком рыбы, вливается одна столовая ложка вина и тонкая долька лимона.

Уха из лосося — пошаговый рецепт с фото

Приготовление ухи из лосося:

1 подготавливаем рыбу.

Лосося тщательно со всех сторон промываем под проточной теплой водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа отрезаем хвост и голову.

Само туловище измельчаем кусочками и все составляющие рыбы перекладываем в маленькую миску.

---

2 подготавливаем репчатый лук.

Воспользовавшись ножом, очищаем лук от шелухи и тщательно промываем под проточной теплой водой. Затем компонент выкладываем на разделочную доску и измельчаем кубиками. Мелко рубленную луковицу пересыпаем в чистую тарелку.

---

3 подготавливаем морковь.

Ножом очищаем морковь от кожуры и тщательно промываем под проточной водой. Далее выкладываем овощ на разделочную доску и рубим маленькими кубиками или тонкими полу-кружочками. Измельченный компонент перекладываем в свободную тарелку.

---

4 подготавливаем картофель.

Воспользовавшись ножом, очищаем картофель от кожуры и тщательно промываем под проточной теплой водой, чтобы смыть всю возможную грязь. Затем выкладываем клубни на разделочную доску и нарезаем небольшими кусочками. Измельченные компоненты перемещаем в свободную маленькую миску и заливаем обычной холодной водой из-под крана, чтобы картофель не потемнел при взаимодействии с воздухом.

---

5 подготавливаем петрушку.

Петрушку промываем под проточной водой, отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа мелко рубим зелень и пересыпаем ее в чистую тарелку. Внимание: такой компонент не обязательно добавлять в уху. Я обычно по желанию домочадцев посыпаю зеленью суп уже перед самой подачей.

---

6 готовим уху из лосося.

Хвост и голову лосося выкладываем в одну большую кастрюлю, заливаем обычной холодной водой так, чтобы она полностью покрывала компоненты, и ставим на средний огонь. Чтобы жидкость быстрее закипела, прикрываем емкость крышкой. Сразу же после этого убавляем огонь и отвариваем рыбий хвост и голову в течение 25–30 минут. Кстати, именно они дадут бульону навар, и наша уха получится очень вкусной и ароматной.

По истечении отведенного времени выключаем конфорку и с помощью шумовки достаем компоненты и откладываем в сторону (они нам больше не пригодятся). Теперь с помощью кухонных прихваток придерживаем емкость и переливаем бульон через сито в другую кастрюлю. Это необходимо сделать для того, чтобы в ухе не попадалась возможная чешуя и мелкие кости.

Далее ставим емкость обратно на небольшой огонь и даем жидкости повторно закипеть. Сразу же после этого аккуратно выкладываем сюда измельченный картофель и кусочки лосося. Варим компоненты в течение 15 минут. Затем высыпаем в кастрюлю мелко рубленную морковь и лук, все хорошо перемешиваем столовой ложкой и продолжаем готовить суп еще 5–7 минут. В конце по вкусу добавляем лавровые листья (2–3 штуки небольшого размера) и 5–6 горошин черного перца. Провариваем уху еще пару минут и выключаем конфорку.

---

7 подаем уху из лосося.

Готовую уху из лосося с помощью черпака разливаем по глубоким тарелкам, по желанию посыпаем измельченной петрушкой и подаем к обеденному столу вместе с ломтиками белого хлеба. Какая же она получается вкусная, ароматная и, главное, без костей, с нежным мясом рыбы.

Приятного вам аппетита!

---

Советы к рецепту

– для приготовления ухи можно использовать такое семейство лососевых, как горбуша или семга;

– прежде чем выкладывать морковь с луком в суп, овощи можно потушить в небольшом количество растительного масла и только после этого добавлять зажарку в уху;

– если для приготовления блюда вы используете свежезамороженную рыбу, тогда обязательно заранее достаньте ее из морозильной камеры и оставьте в стороне доходить до комнатной температуры. Ни в коем случае не ускоряйте этот процесс за счет струи горячей воды или микроволновой печи, иначе можно испортить не только лосося, но и саму уху.

Уха с лососем, 6 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Голова лосося 1 штука

Стейк из лосося 200 г

Лук 2 головки

Стебель сельдерея 3 штуки

Морковь 1 штука

Картофель 5 штук

Укроп 1 столовая ложка

Сливки 10%-ные 100 мл

Лавровый лист 1 штука

Тимьян по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Соль по вкусу

Растительное масло 2 столовые ложки

Рыбный соус 2 столовые ложки

Уха из лосося — пошаговый рецепт с фото

Эта уха больше похожа на сытный и густой суп. В ней нет привычной прозрачности бульона с блуждающими одиноко кусочками красной рыбы.

В ухе гармонично переплетаются вкусовые оттенки лосося и грибов, а объединяющим началом становится сырный бульон приятного кремового цвета. Получается современная интерпретация скандинавских рыбно-сливочных супов. Существует один нюанс: такого рода уху нельзя приготовить из простецких рыбных сортов, только красная рыба способна поучаствовать в необычном миксе. Лосось остается ведущим ингредиентом, в каждой порции должны оказаться нежные кусочки розовой рыбной мякоти.

Продукты

• голова лосося и 1-2 рыбных стейка;
• шампиньоны – 8 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сыр плавленый – 100 г;
• лавровые листья – 4 шт.;
• перец черный молотый – ¼ ч. л.;
• соль;
• розетки петрушки или укропа.

 

Рецепт приготовления

Понадобится трехлитровая кастрюлька без крышки, рыбные супы обычно готовят в открытой посуде. Овощи и грибы должны быть среднего размера, розетки пряных растений с молочными семенами необходимы для создания стойкого аромата.

1. Вырезают жабры и глаза, чешуя должна быть предварительно снята. Рыбу моют многократно до появления абсолютно прозрачной воды.

2. Голову, хвост и стейки складывают в кастрюлю. Не нужно опасаться, что рыба займет почти все пространство посуды. Уха должна быть концентрированной, поэтому оптимальный объем кастрюли не может превышать 2,5-3 литров.

3. Кладут очищенные овощи: лук, половинку моркови, болгарский перец.

4. Добавляют соль. Нужно помнить, что часть солоноватого привкуса обеспечит плавленый сыр.

5. В кастрюлю наливают холодную воду, опускают розетки петрушки и лавровые листья, высыпают молотый черный перец.

6. Уху варят 20-25 минут при умеренном кипении.

7. Рыбу выкладывают на тарелку, овощи выбрасывают, уху процеживают.

8. Уху возвращают на плиту, доводят до кипения. Бросают нарезанный мелкими кубиками картофель. Опускают плавленый сыр, порезанный кусками произвольного размера. Продолжают кипятить уху еще 15 мин.

9. Шампиньоны нарезают пластинками, обжаривают на подсолнечном масле. Когда вся грибная жидкость испарится, в сковородку кладут немного тертой моркови. Шампиньоны и морковь жарят до золотистости и легкого хруста.

10. Грибы и морковь кладут в кастрюлю, уху кипятят 5 минут. Отварную рыбу разбирают: снимают кожу, удаляют кости. Куски лосося опускают в кастрюлю, выключают огонь. Уха должна настояться еще 5-10 мин.

11. Горячую уху из лосося разливают по порционным тарелкам, подают с пшеничным хлебом. Холодная уха значительно проигрывает горячей, поэтому при повторной подаче блюдо вновь доводят до кипения.

Уху из лосося можно превратить в очень вкусный крем-суп с пюрированной структурой. Рыба, картофель и грибы достигли необходимой степени мягкости, поэтому можно использовать как кухонный комбайн, так и обычный погружной блендер. Если вы планируете работать блендером, то сначала придется отделить часть жидкости, потом взбить до состояния пюре все компоненты ухи. А на завершающей стадии нужно будет добавить оставшуюся жидкость и размешать новое густое блюдо.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Уха из лосося — Пошаговый рецепт с фото

Даже в самый холодный зимний день поможет согреться аппетитная уха из лосося. Она имеет прекрасный вкус, а аромат костра легко получить с помощью маленькой хитрости с березовой веточкой. Для ее приготовления подойдут любые части тушки лосося: голова, хребет, хвост или плавники. Надеемся, что наш подробный пошаговый рецепт с фото станет отличным подспорьем в приготовлении этого ароматного и вкусного блюда!

Ингредиенты для приготовления ухи из лосося:

• лосось (хвостовая часть) – 300 г
• картофель – 400 г
• морковь – 1 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• свежая зелень – небольшой пучок
• перец, лавровый лист, соль – по вкусу
• вода – 1,5 л

А также:

• небольшая березовая веточка (чтобы придать ухе аромат костра)

Рецепт приготовления ухи из лосося:

Очистить тушку лосося от чешуи, промыть его в холодной воде и нарезать порционными кусками.

Очистить картофель, нарезать небольшими кубиками. Для приготовления ухи лучше использовать картофель твердых сортов, ведь он имеет более плотную структуру и не разварится в процессе приготовления блюда.

Разрезать очищенный лук на две части, нарезать морковь четвертинками.

На дно кастрюли уложить сначала кусочки рыбы…

… добавить картофель…

… и, наконец, морковь, лук и лавровый лист. Налить в емкость с ингредиентами полтора литра холодной воды и отправить уху из лосося на плиту.

В момент, когда картошка станет мягкой – добавить соль, перечную смесь и нарезанную зелень. Половинки лука из супа удалить. Дать ухе закипеть.

Чтобы у ухи появился ароматный запах дыма, нужно поджечь березовую веточку и проварить ее в кастрюле. Если березовой веточки нет, то можно использовать спички (предварительно срезав с них кончик с серой).

Подавать к столу готовую уху из лосося с ломтем черного хлеба и зеленым луком.

Приятного аппетита!

Тэги:

Уха из головы лосося (семги, горбуши)

Этот рецепт поможет вам приготовить вкусную уху из красной рыбы, причем из самых бюджетных ее частей.

При разделке рыбы ни в коем случае не выбрасывайте головы, хвосты, плавники и брюшки — это отличная заготовка для ароматной и наваристой ухи. Упакуйте в пакет и уберите в морозилку до поры.

По рецепту, который приведен ниже, вы сможете приготовить уху из головы семги, лосося, горбуши и прочей красной рыбы. Из овощей я выбрала репчатый лук (его нужно подпалить на сухой сковороде, чтобы был легкий аромат дымка), а также лук-порей, который очень удачно подходит к нашей благородной рыбке. Также добавили совсем немного картофеля и морковь. Суп из рыбы получился нежным и ароматным, очень легким. Подавать его лучше всего с укропом и подсушенным белым хлебом.

Совет! Из головы и хвоста получится отличный бульон, но мяса будет совсем мало. Поэтому если у вас есть такая возможность, то можете дополнить список ингредиентов филе красной рыбы, еще 200 г будет достаточно на 2-3 порции (закладывать рыбу нужно за 5-7 минут до конца варки, когда уже добавлен порей).

Общее время: 60 минут | Время приготовления: 50 минут
Выход: 2 порции | Калорийность: 39.44 кКал на 100 г

Ингредиенты

• голова лосося – 1 шт.
• хвост лосося – 1 шт.
• лук-порей – 1 крупный стебель
• репчатый лук – 1 шт.
• черный перец горошек – 6 шт.
• душистый перец горошек – 1 шт.
• соль – по вкусу
• картофель – 1-2 шт.
• морковь – 1 шт.
• вода – примерно 800 мл
• растительное масло (или гхи) – 1 ст. л.
• укроп – 1 пуч.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Подготовить рыбу: тщательно вымыть, вырезать из головы жабры — от них бульон станет горьким.

2. Луковицу разрезать пополам и припечь до черноты на сковороде (без масла).

3. В кастрюлю поместить голову с хвостом, а также припеченную луковицу, зеленую верхушку порея (листья нужно тщательно промыть), стебли укропа, горошины перца.

4. Залить холодной водой, чтобы она покрыла содержимое, довести до кипения и снять пену. Посолить и томить на слабом огне 30 минут. Кипение должно быть тихим, ничего помешивать и лишний раз тревожить рыбу не нужно.

5. Когда бульон будет готов, извлечь рыбу и оставить ее остывать. Бульон процедить (выбросить все корешки и специи), влить обратно в чистую кастрюлю. Добавить сначала морковь, нарезанную небольшими кубиками, варить 10 минут.

6. Затем отправить в бульон картофель, варить еще 10 минут.

7. Параллельно нужно заняться пореем. Белую часть и нежные стебли лука разрезать вдоль, промыть от песка, нарезать полукольцами. В сковороде нагреть немного масла и пассеровать порей на слабом огне 10 минут.

8. Добавить порей в суп, проварить еще 5-7 минут (до полной готовности овощей). Из головы и хвоста выбрать мясо, разложить по тарелкам. Залить ухой, посыпать рубленым укропом, посыпать свежемолотым черным перцем и подавать.

Уха из хребтов лосося — 12 пошаговых фото в рецепте

Вкусную, наваристую и ароматную уху можно приготовить из хребтов лосося. Времени много не потребуется, поэтому можно сказать, что рецепт на скорую руку. К тому же, это еще и бюджетный вариант. Цена на хребты куда ниже, чем на аппетитный лососевый стейк, но на вкус это не влияет. Обязательно попробуйте вкусный рыбий супчик!

Ингредиенты

Для приготовления ухи из хребтов лосося понадобится: 

хребет лосося — 500 г;

вода — 2,5 литра;

картофель — 3 шт.;

лук репчатый — 1 шт.;

морковь — 1 шт.;

манная крупа — 1 ст. л.;

болгарский перец — 1 шт.;

лавровый лист — 2 шт.;

укроп, петрушка, базилик — по 1 веточке;

соль, молотый душистый перец — по вкусу.

Этапы приготовления

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Хребты вымыть под проточной водой и разрезать на несколько частей, чтобы поместились в кастрюлю. Кастрюлю наполнить 2,5 литрами воды и поставить на огонь. Как только вода закипит, выложить хребты и лавровый лист. После закипания огонь уменьшить и проварить на слабом огне еще 10 минут.

Вынуть хребты из бульона и отделить мясо от костей. Бульон процедить, чтобы случайно не осталось косточек и поставить снова на огонь.

Очистить и нарезать мелкими кубиками морковь и лук.

В закипевший бульон выложить морковку с луком и варить на небольшом огне, посолить и поперчить по вкусу. Следить, чтобы уха кипела не сильно, а то бульон будет мутным. 

Очистить и нарезать небольшими кубиками картофель. Выложить в кастрюлю сразу же за луком и морковью. Варить минут 15, до приготовления картошки.

Болгарский перец вымыть, удалить короб с семенами и нарезать мелкими кубиками. Зелень вымыть и мелко нарезать.

Выложить болгарский перец и зелень в кастрюлю, добавить столовую ложку манной крупы и проварить еще 2-3 минуты.

Мясо лосося, отделенное от костей, разложить по тарелкам.

Разлить приготовленную уху и подать на стол в горячем виде.

Уха их хребтов лосося получилась очень насыщенной и вкусной.

Приятного аппетита!

Использование ушных костей лосося для улучшения управления промыслом

В новом исследовании используются ушные кости рыб для отслеживания мест вылупления королевского лосося Кускоквим, чтобы помочь руководителям лучше управлять промыслом.

Ушная кость называется отолитом. Он маленький, белый и похож на камень. Если бы вы его разрезали, вы бы увидели кольца, похожие на годичные кольца. Каждое кольцо показывает течение времени и подсказывает, где заплыла рыба. Это потому, что частицы окружающей среды, такие как химические вещества, растворенные в воде, которые попадают в кровоток рыб через жабры, накапливаются в отолите.

Этим летом доктор Шон Бреннан из Вашингтонского университета использует эти подсказки, чтобы нанести на карту, где вылупляются королевские лосося Кускоквима, чтобы ответить на следующие вопросы:

«Из каких частей водораздела вышла эта рыба и в любой конкретный год , в каких частях водораздела добывается больше всего рыбы и как это меняется со временем », — сказал Бреннан.

Идея заключается в том, что если мы сможем узнать, где вылупляются рыбы и когда они заходят в реку, то мы сможем ловить рыбу таким образом, чтобы не оказывать непропорционального воздействия на один рыбный фонд по сравнению с другим.

«Возможность разгадать это, — сказал Бреннан, — [поможет] менеджменту и исследованиям, которые действительно сфокусированы и нацелены на сохранение ресурса для будущих поколений».

Исследование состоит из двух частей. Первая часть — это сбор проб воды по всему дренажу реки Кускоквим и тестирование этих проб для определения химического состава воды в различных частях реки.

«По сути, мы собираемся составить карту химического состава, который естественным образом встречается в каждом из притоков и основных русел водораздела Кускоквима.

Вторая часть включает в себя сбор всего улова королевского лосося, уловленного Департаментом рыбы и дичи Аляски в ходе пробного промысла Вефиля, и удаление их отолитов. Затем биологи свяжут химию отолитов с химией реки, чтобы точно определить, где вылупилась каждая рыба.

Это означает, что королевский лосось из пробного промысла Вефиля, раздаемого ONC этим летом, будет выглядеть несколько иначе.

«Скорее всего, это будет похоже на отрезанный треугольник в верхней части головы.”

Это исследование проводилось на реке Нушугак в Бристольском заливе и на реке Юкон здесь в дельте YK в течение нескольких лет. Этим летом он впервые прибывает в Кускоквим.

Секрет спасения лосося кроется в их ушах

Нерест на пляже Нушагак Джейсон Чинг / Вашингтонский университет

Нерка и чавычи, которые вылупляются, растут и возвращаются на нерест на реке Нушагак на юго-западе Аляски, являются частью крупнейшего в мире промысла лосося, Бристольского залива.Залив является домом для рыбной промышленности стоимостью 1,5 миллиарда долларов и играет решающую роль для местных сообществ, ведущих натуральное хозяйство. И новое исследование показывает, что защитить их намного сложнее, чем считалось ранее.

Это потому, что рыбы имеют динамичные, постоянно меняющиеся отношения с обширной и разнообразной средой обитания водосбора Нушагак, смещая из года в год места вылупления и роста, согласно новому исследованию, опубликованному сегодня в журнале Science. Это затрудняет определение наилучшего места обитания.«Мы показываем, что эта динамика меняется, влияя на то, как весь ландшафт производит ключевые ресурсы и как они меняются с течением времени», — говорит Шон Бреннан, ведущий автор и эколог по рыболовству из Вашингтонского университета. «Весь ландшафт взаимосвязан и все способствует производству этих ресурсов».

Идеальные среды обитания для мобильных видов, таких как лосось, перемещаются со временем в ответ на изменения в окружающей среде, что приводит к тому, что экологи называют «меняющейся мозаикой среды обитания».Исследование демонстрирует, как промысел в Бристольском заливе — источник почти половины мировой нерки — остается надежным даже в то время, когда лосось перемещается между местами обитания через водораздел. «Это действительно элегантное исследование, которое показывает, как устроены водосборы для лосося», — говорит Мэтью Слоут, научный директор Центра дикого лосося, природоохранной организации.

Удобно, что у рыб есть идеальный инструмент для нанесения на карту мозаики их среды обитания: ушные камни или отолиты, которые накапливают минеральные слои на протяжении всей их жизни.В разрезанном ушном камне эти слои выглядят так же, как кольца деревьев, и передают аналогичную информацию. Камни образуются в результате накопления карбоната кальция из речной воды. Сами по себе эти слои не могут указывать на местоположение, но естественные водные пути также содержат небольшое количество стронция, который также откладывается в слоях карбоната кальция. В зависимости от того, где находится рыба, соотношение изотопов стронция варьируется, создавая уникальную химическую сигнатуру, которую исследователи могут использовать, чтобы определить, где лосось обитал на протяжении всей своей жизни.А размер колец в ушах может показать, насколько рыба выросла в той или иной среде. Ученые сорвали эти камни с нерки и чавычи, возвращавшихся из моря в устье Нушагака. Они проанализировали отолиты 1377 лососей, собранных в 2011, 2014 и 2015 годах.

Поперечный разрез косточки уха молоди чавычи, называемой отолитом Шон Бреннан / Вашингтонский университет

Места происхождения рыбы из реки менялись из года в год, как и места, где молодая рыба кормилась и росла, исследование найдено.Например, в 2011 году чинук вылупился в северо-западной части бассейна, в верховьях реки Нушагак. Но в 2014 и 2015 годах этот район с высокой продуктивностью переместился на восток, к реке Мулчатна, притоку Нушагака. В 2014 году нерка возникла недалеко от озер Тикчик; в 2015 г. рыба вылупилась на более широких участках озер и рек.

Почему некоторые места являются отличными нерестилищами или растущими средами в один год, а не в следующий — нелегко ответить, — говорит Бреннан. «Хорошая среда обитания» для лосося предполагает определенное сочетание температуры, доступности пищи и условий речного течения.

Ученые действительно знают, что наличие такого меню вариантов среды обитания имеет решающее значение для выживания мобильных видов. Как пишут авторы: «Изменяющаяся мозаика среды обитания — центральная особенность того, что делает экосистемы устойчивыми». Мозаика позволяет видам адаптироваться к изменениям — когда одна область менее продуктивна, они могут найти лучшую среду обитания. «Сама система действует как нечто большее, чем простая сумма ее частей», — говорит Бреннан. «По сути, у вас есть встроенная буферная емкость для производства этого возобновляемого ресурса, который имеет решающее значение для региона.”

Бирюзовое озеро в верхнем бассейне реки Мулчатна Шон Бреннан / Вашингтонский университет

Слоут добавляет, что в отличие от относительно стабильного и устойчивого улова в Бристольском заливе, у рыболовства в нижнем 48-м периоде, как правило, более поляризованы хорошие и плохие годы. Это потому, что эти водоразделы намного более развиты, чем нетронутый Нушагак, и в них отсутствует мозаика типов среды обитания, встречающихся там.

Исследование показывает, что попытки очертить среду обитания могут иметь неприятные последствия. В предварительном заявлении о воздействии на окружающую среду предлагаемой Галечной шахты, спорного месторождения меди и золота, которое будет располагаться вдоль притока Нушагак, затронутая среда обитания рыб описана как «более низкого качества» и далее говорится, что «воздействие на весь дренаж» в популяции тихоокеанских лососей от этих прямых потерь среды обитания маловероятны.Но это, возможно, игнорирует долгосрочные вариации идеальных местообитаний в бассейне. «Это исследование демонстрирует, что краткосрочные оценки могут дать вам неверное представление о ценности среды обитания лосося — поток с низкой продуктивностью в один год может иметь высокую продуктивность в другой год», — говорит Слоут. «Итак, это важный посыл для развития: вам действительно нужно думать о долгосрочной перспективе».

Защита всей мозаики, а не только участков среды обитания, особенно в условиях потепления, говорит Бреннан.«Один из способов усилить способность адаптироваться к этому типу непредсказуемых изменений и быть устойчивым — это оставить все возможные варианты для распределения риска».

Ученые изучают кости ушей лосося, чтобы выяснить, где родились рыбы

Измеряя соотношение изотопов стронция в различных слоях отолитов лосося, пойманного в море, исследователи из университетов Юты, Вашингтона и Фэрбенкса Аляски, а также Геологической службы США смогли определить определить не только водораздел, но и набор ручьев, где вылупился и вырос лосось, прежде чем отправиться вниз по течению в океан.

Новый метод слежения за рыбой может помочь определить критические места обитания рыб, которым угрожают изменения климата, промышленное развитие и перелов.

Исследователи из Университета штата Юта изучают поперечное сечение отолита, также известного как рыбий ушной камень или рыбий ушной камень чавычи лосося из реки Нушагак на Аляске, чтобы определить, откуда произошла рыба и где они провели свою жизнь в океане.

«Используя этот метод, мы можем проследить, где родился лосось и куда он перемещался, пока рос в реках и ручьях», — сказал геохимик Университета Юты Диего Фернандес, соавтор исследования, опубликованного 15 мая в журнале. Наука продвигается.«Это может быть полезно для защиты рыб и понимания того, сколько лосося мы можем взять у природы».

Геологическая служба США и исследователи из университетов Вашингтона и Аляски Фэрбенкс также участвовали в проекте, который включал сбор 255 чавычей, также известных как королевский лосось, пойманных в Бристольском заливе. Рыба была выловлена ​​в качестве прилова в сезон лосося нерки коммерческим рыбаком компании Peter Pan Seafoods в Диллингеме, Аляска.

Отолиты, или «уши» рыб, были отправлены в Университет штата Юта, где они были разрезаны и обработаны лазером, чтобы исследователи могли отслеживать изменение соотношения изотопов стронция с момента появления рыбы в виде мальков.

Отолиты называются костями, но больше похожи на камни, обнаруженные в ушных каналах рыб. Камни состоят из карбоната кальция и помогают поддерживать равновесие и чувство звука. Отолиты ежедневно вырастают новые слои, поскольку молодь рыб включает стронций из эродированных пород в водах, где они плавают.

Более раннее исследование включало отбор проб рыбы из притока Нушагак, которая не покидает водораздел, для определения содержания стронция в породах из ручьев.

Туре Серлинг, профессор геологии, геофизики и биологии из Университета штата Юта, сказал, что отношения различаются, потому что породы ближе к Бристольскому заливу и Алеутским островам являются вулканическими, а скалы на севере — более старые осадочные породы.

Исследование показало, где каждая рыба вылупилась и жила на карте, показывающей семь различных цветных наборов ручьев в водоразделе Нушагак размером 90 на 150 миль.

Команда говорит, что исследование может быть использовано, чтобы понять, как изменения в регионе могут повлиять на лосося.

«Нарушения популяций лосося могут варьироваться от крупномасштабных нарушений из-за быстро меняющегося климата до мелкомасштабных нарушений, таких как потеря среды обитания или загрязнение в результате промышленного освоения пресноводных водотоков, которые являются нерестилищами лосося», — сказал ведущий автор исследования, Шон Бреннан, выпускник биологии Университета штата Юта в 2007 году, а сейчас аспирант Вашингтонского университета

Деформация ушей выращиваемого лосося связана со скоростью роста

Исследователи, стоящие за исследованием, обнаружившим деформацию внутреннего уха у выращиваемого лосося, предполагают, что руководители инкубатория могут сыграть роль в контроле распространенности деформации, которая, по их словам, приводит к потере у рыб до 50 процентов слуха.

Исследование, проведенное Торми Реймером из Школы биологических наук Мельбурнского университета, показало, что ускоренный рост на рыбных фермах вызывает деформацию отолитов — крошечных кристаллов во внутреннем ухе рыбы, которые улавливают звуки, похожие на слуховые кости человека. Нормальные отолиты состоят из минерала арагонита, но деформированные отолиты частично состоят из ватерита, который легче, крупнее и менее устойчив.

Состояние было обнаружено только у разводимой рыбы. Ватерит был «по-видимому вызван сочетанием генетики, диеты и длительного воздействия дневного света, которые различаются между выращиваемой и дикой рыбой», — говорится в исследовании.Но один фактор — темпы роста — выступил в качестве причины. На рыбоводческих фермах условия таковы, что рыбы растут быстрее, чем их дикие собратья, например, при воздействии переменного света и температуры или кормлении кормами с высоким содержанием питательных веществ.

Хотя ученые заявили, что до сих пор не знают, как потеря слуха влияет на продуктивность, наличие рыбы с нарушением слуха в результате использования методов ведения сельского хозяйства «поднимает серьезные вопросы о благополучии выращиваемой рыбы», — говорит соавтор исследования д-р Тим Демпстер из Мельбурнский университет.

Реймер добавляет, что ватерит необратим с самого начала, поэтому ключом к контролю является профилактика. «Тесная связь с темпами роста означает, что распространенность деформации ушной кости находится под контролем руководителей инкубатория», — говорит она. Она добавила, что будущие исследования могут найти способы предотвратить деформацию без ущерба для скорости роста.

Ее команда также предположила, что деформация может также объяснить, почему некоторые методы сохранения не очень эффективны. «Зарыбление в реки слабослышащих рыб может привести к потере денег и ресурсов в море», — сказал Phys. Соавтор исследования профессор Стив Свирер.org .

«Производство медленнорастущей рыбы для выпуска в дикую природу может увеличить их шансы на выживание в долгосрочной перспективе», — говорит Реймер.

Химические метки в ушных костях отслеживают лосося Бристольского залива на Аляске

Фото Шона Бреннана
Этот отолит был извлечен из рыбы. Он все еще находится в своем жидком мешочке, который снаружи окружен кровеносными сосудами. Отолиты помогают рыбам со слухом и равновесием.

Химическая подпись, записанная на костях уха чавычи из региона Бристольского залива на Аляске, может подсказать ученым и менеджерам ресурсов, где они родились и как они проводят свой первый год жизни.

Эта кость, называемая отолитом, накапливает слои по мере роста рыбы, подобно деревьям. Эти «кольца роста» образуются на протяжении всей жизни лосося. Согласно исследованию, опубликованному 15 мая в онлайн-журнале Science Advances, ученые могут определить, где жила рыба, сопоставив химические признаки отолита с химическими признаками воды, в которой они плавают.

«У каждой рыбы есть этот небольшой регистратор, и мы можем раскрыть всю историю жизни рыбы с точки зрения отолита.Каждое кольцо роста является прямым отражением среды, в которой плавала рыба в то время, когда оно образовалось », — сказал ведущий автор исследования Шон Бреннан, окончивший исследование в докторантуре Университета Аляски в Фэрбенксе. В настоящее время он является научным сотрудником школы водных и рыбных наук Вашингтонского университета.

Эта химическая сигнатура происходит от изотопов микроэлемента стронция, обнаруженного в коренных породах. Химический состав стронция варьируется географически. По мере того, как стремительная вода обрушивается на камни, элемент растворяется и попадает в воду.Растворенные ионы стронция улавливаются рыбой либо через жабры, либо через слизистую оболочку кишечника, а затем откладываются на отолите.

По мере того, как стронций проникает из скал в отолиты рыб, плавающих в реках, его химическая подпись не меняется, и поэтому он служит надежной меткой, которая может привязать каждую рыбу к определенному месту в реке в определенное время.

Фото Шона Бреннана
Этот приток питает верховья реки Нушагак.

«Этот конкретный элемент и его изотопы очень сильно связаны с географией», — сказал Мэтью Вуллер, директор Центра стабильных изотопов Аляски в Университете Аляски в Фэрбенксе и соавтор статьи.«Это действительно хороший показатель того, где были животные и перемещаются ли они в окружающей среде».

Этот процесс основан на речной системе, которая подверглась обширному картированию на предмет вариации изотопа стронция. В общем, водоразделы, которые различаются по типам и возрасту горных пород, также будут иметь много различий в сигнатурах изотопов стронция — и, таким образом, являются хорошими кандидатами для использования этого метода, сказал Бреннан.

«Аляска — это мозаика геологической неоднородности», — добавил он.«Пока вы можете смотреть на геологическую карту и видеть действительно разные породы, это хороший потенциальный район».

В районе Бристольского залива на Аляске находятся одни из последних оставшихся в мире промыслов дикого лосося. Этот район, возможно, наиболее известен коммерческим промыслом нерки, но чавычи, особенно в реке Нушагак, где проводилось это исследование, являются важным источником пропитания и спортивного рыболовства для региона. Промысел чавычи Нушагак также является третьим по величине в Западной Аляске, считая его одним из крупнейших в мире.

Около 200 000 чавычей каждое лето отправляются из океана, чтобы нереститься в верхних притоках и ручьях реки. Когда весной вылупляются яйца, молодые чавычи проводят в реке целый год, кормятся и растут, а затем мигрируют в Берингово море и Тихий океан.

Ученым нужен способ определения родовых потоков взрослых особей чавычи, когда они вылавливаются в прибрежных промыслах. Получив эту информацию, они смогут начать понимать, как пресноводная среда обитания, движение рыб и факторы окружающей среды могут влиять на выживание рыб.Популяции чавычи на Аляске резко сократились за последнее десятилетие, и ученые все еще пытаются определить причину этого.

«Это наука, отвечающая на социальные проблемы и потребности», — сказал соавтор Кристиан Циммерман, эколог Геологической службы США и руководитель отдела водных и междисциплинарных исследований в Научном центре USGS Alaska Science Center в Анкоридже. «Используя этот подход, мы сможем составить карту продуктивности лосося и определить, как пресноводные среды обитания влияют на конечную численность лосося.В связи со снижением численности чавычи на Западной Аляске управляющие рыболовством и землепользованием нуждаются в более полной информации о пресноводных средах обитания, чтобы управлять их сохранением ».

Используя данные, собранные по взрослой особи лосося в 2011 году, исследователи не только определили, в каких частях реки производится больше всего рыбы, но также обнаружили, что большая часть чавычи в водоразделе Нушагак оставалась на одном месте весь первый год до миграции. к океану. Около 20 процентов покинули свои родные места, чтобы совершить короткие набеги на нижнюю часть главного ствола реки, прежде чем плыть к океану.

Бреннан сейчас работает с Дэниелом Шиндлером в UW, где они расширят эту работу, включив в нее нерки из той же реки. К концу проекта они соберут данные о чавычах за три года и за два года о нерки, которые помогут определить, изменяются ли модели рождения и истории жизни в реках Аляски по годам или остаются неизменными.

«Методы, использованные в исследовании Бреннана, также могут помочь ученым понять поведение других популяций животных, как живых, так и вымерших», — добавил Вуллер.Стронций также накапливается в таких вещах, как птичьи перья и зубы, а также выживает даже после окаменения. Это позволяет исследователям изучать передвижения широкого круга животных, включая тюленей, китов, бизонов, древние человеческие популяции и даже динозавров.

Другими соавторами являются Диего Фернандес и Туре Серлинг из Университета Юты, где проводились все анализы для данного исследования, и Меган Макфи из Университета Аляски в Фэрбенксе.

Это исследование финансировалось Alaska Sea Grant и U.С. Геологическая служба программы Национального института водных ресурсов.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ КОНТАКТЫ: Шон Бреннан, [email protected] или 801-633-7906; Мэтью Вуллер, [email protected] или 907-474-6738; Кристиан Циммерман, [email protected] и 907-786-7071; и Туре Серлинг по адресу [email protected] или 801-581-5558.

ПРИМЕЧАНИЕ ДЛЯ РЕДАКТОРОВ: Фотографии с высоким разрешением доступны для скачивания по адресу //news.uaf.edu/salmon-otoliths/ и https://www.flickr.com/gp/uwnews/1ht3HV/.

Почему так много выращиваемых на фермах лососей почти глухие

Поделиться
Артикул

Вы можете поделиться этой статьей в соответствии с международной лицензией Attribution 4.0.

Исследователи выяснили, почему так много выращиваемых на фермах лососей частично глухие, что указывает на деформацию их ушей, вызванную ускоренным ростом в аквакультуре.

Результаты, опубликованные в журнале Journal of Experimental Biology , поднимают серьезные проблемы с благосостоянием и могут также объяснить плохую выживаемость выращиваемых птенцов в программах сохранения.

Ученые изучили лосося, выращиваемого в Норвегии, Чили, Шотландии, Канаде и Австралии, и обнаружили, что деформация широко распространена.

«Эти результаты вызывают серьезные вопросы о благополучии выращиваемой рыбы».

Ведущий автор исследования Торми Реймер говорит, что когда они начали искать причину деформации, они обнаружили, что у самой быстрорастущей рыбы в три раза больше шансов заболеть, чем у самой медленной, даже в том же возрасте.

«Мы также обнаружили, что можем уменьшить количество случаев деформации, уменьшив скорость роста рыбы. Такой четкий результат был беспрецедентным », — говорит Реймер, магистр Школы бионаук при Мельбурнском университете.

Деформация возникает в отолитах, объясняет Реймер, которые представляют собой крошечные кристаллы во внутреннем ухе рыбы, которые улавливают звук, так же, как кости уха у людей. Так что даже небольшое изменение может вызвать серьезные проблемы со слухом.

Она говорит, что нормальные отолиты состоят из минерала арагонита, но деформированные отолиты частично состоят из ватерита, который легче, крупнее и менее устойчив.

Команда показала, что рыба, пораженная ватеритом, может потерять до 50 процентов слуха.

Отолиты десятилетиями использовались для определения возраста и жизненного цикла дикой рыбы, но, поскольку возраст и история жизни выращиваемой рыбы всегда известны, никогда не было причин для их изучения.

Деформация была впервые зарегистрирована в 1960-х годах, но в 2016 году эта группа первой продемонстрировала, что она затрагивает более 95 процентов полностью выращенной рыбы, выращиваемой в инкубаториях во всем мире.

Соавтор исследования Тим Демпстер говорит, что деформация необратима, и ее последствия с возрастом только усугубляются.

«Эти результаты вызывают серьезные вопросы о благополучии выращиваемой рыбы. Во многих странах методы ведения сельского хозяйства должны предусматривать «пять свобод», а именно свободу от голода и жажды; свобода от дискомфорта; отсутствие боли, травм или болезней; свобода выражать (наиболее) нормальное поведение; и свобода от страха и страданий », — говорит Демпстер, доцент Мельбурнского университета.

Проблема в том, что выращенный лосось ведет совсем другой образ жизни, чем дикий лосось.

Поколения селекционного разведения создали рыб, генетически отличных от своих диких предков. Пищевые гранулы, которые дают выращиваемой рыбе, не то же самое, что дикая диета, и поскольку рыба ест и растет только в течение дня, многие фермы выставляют свои стада на яркий свет 24 часа в сутки.

Рыба, откормленная кукурузой, менее полезна для здоровья?

Команда обнаружила, что ватерит, по-видимому, был вызван сочетанием генетики, диеты и длительного воздействия дневного света.Но их всех связывал один фактор: темпы роста.

«Мы просто еще не знаем, что потеря слуха означает для производства…»

Демпстер говорит, что создание животных с уродствами нарушает две свободы: свободу от болезней и свободу выражать нормальное поведение.

«Однако на рыбных фермах шумно, поэтому некоторая потеря слуха может снизить стресс в инкубаториях и морских садках. Мы просто еще не знаем, что потеря слуха означает для производства, — говорит он.

Деформация может также объяснить, почему некоторые методы консервации не очень эффективны.

Из-за разрушения среды обитания и перелова количество дикого лосося во многих районах фактически сокращается. Одна из стратегий, используемых для увеличения запасов, — это выпустить миллионы выращиваемой молоди в нерестовые реки.

Выращиваемая на ферме молодь часто крупнее своих диких сверстников того же возраста и теоретически имеет больше шансов на выживание.

Однако фактическая выживаемость выращиваемой молоди от 10 до 20 раз ниже, чем у дикого лосося.В дикой природе рыбы могут использовать свой слух, чтобы находить добычу и избегать хищников, а для мигрирующих видов, таких как лосось, слух может помочь им вернуться в родной ручей для размножения.

Соавтор исследования Стив Свирер объясняет, что следующим шагом будет определение того, влияет ли ватерит на выживаемость заводских рыб, выпущенных в дикую природу.

«Зарыбление в реки слабослышащих рыб может привести к выбрасыванию денег и ресурсов в море», — говорит Свирер.

Реймер говорит, что, поскольку ватерит является необратимым с самого начала, ключом к контролю является предотвращение.

«Будущие исследования могут найти способы предотвратить деформацию без ущерба для скорости роста», — говорит она.

Морские фермы могут удовлетворить мировой спрос на рыбу

«Наши результаты дают надежду на решение. Тесная связь со скоростью роста означает, что распространенность деформации ушных камней находится в пределах контроля руководителей инкубатория. Разведение более медленно растущей рыбы для выпуска в дикую природу может фактически увеличить их шансы на выживание в долгосрочной перспективе ».

Источник: Мельбурнский университет

В ушах лосося обнаружена натуральная метка

Кэтрин Зандонелла

Естественная химическая подпись, обнаруженная в ушах атлантического лосося, может помочь биологам отследить сезонные перемещения исчезающей рыбы.

Измеряя соотношение изотопов стронция в костных тканях, известных как ушные камни, ученые теперь могут точно определить, в каком потоке обитал лосось, и многое рассказать о времени миграции в жизни океанских рыб.

Точное знание того, когда рыба уходит и возвращается из ручьев, позволит биологам определить наилучшее время для зарыбления водоемов выращиваемыми на фермах детенышами, чтобы максимально увеличить выживаемость.

Исследователи говорят, что они никогда не получали столь точных данных о том, где именно рыбы проводят свою жизнь.«Мы смогли ежемесячно отслеживать перемещения рыб в течение двух лет их жизни», — говорит Брайан Кеннеди, исследователь геологических наук из Мичиганского университета.

Камни ушные

Ушные камни, или отолиты, представляют собой небольшие комки карбоната кальция, которые постепенно откладываются слоями, как кольца деревьев. Когда вода содержит стронций, камни в ушах поглощают небольшое количество стронция вместо кальция. Чтобы привязать рыбу к месту, исследователи проанализировали соотношение изотопов стронция для каждого ручья на восточном побережье США.

«Наш метод очень надежен, потому что соотношение изотопов стронция зависит от геологии региона, которая мало меняется со временем», — говорит Кеннеди. В настоящее время исследователи создают базу данных по соотношению изотопов стронция для водотоков на восточном побережье США. Этот метод может даже различать два близлежащих притока, если геология их различается.

Тег имеет то преимущество, что он встроен в каждую рыбу, в отличие от проволочных зажимов и радиопередатчиков.Но чтобы извлечь камни из ушей и узнать историю рыбы, ее нужно убить.

«Было бы по-настоящему горячо придумать, как это сделать с помощью чешуи, чтобы вам не приходилось отказываться от рыбы», — говорит Эрик Волк, исследователь рыболовства из Департамента рыбы и дикой природы штата Вашингтон.

Этот метод может служить дополнением к генетическому анализу.