Утиное филе в апельсинах: Утиное филе с апельсинами — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Утиная грудка с апельсинами - вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на порций

Утиная грудка

2 шт

Соевый соус

2 ст.л

Кориандр

1 ст. л

Молотая паприка

1 ст.л

Перец кайенский

1 ст.л

Имбирь молотый

1 ст. л

Уксус рисовый

2 ст.л

Сахар

щепотка

Оливковое масло

для жарки

Джем

для подачи

Стоимость ингредиентов

~ 2. 24

В список покупок

Кому-то покажется, что утиная грудка и апельсины - это несочетаемая гастрономическая необычность. Все же привыкли к квашеной капусте с яблоками на манер кухни русской или к утке с грушей на манер кухни французской. Но! С любым цитрусом утка, оказывается, тоже великолепна! И да, для карамельной корочки можно и абрикосовый джем попробовать. Правда, апельсиновый, имбирный или брусника-лимон - самое ОНО! Не бойтесь экспериментов, как правило, самые смелые - они же и самые вкусные.   

Как приготовить "Утиная грудка с апельсинами"

1 Филе утиной грудки помыть, откинуть на дуршлаг, обсушить.

2 На утиной коже сделать крестообразные надрезы.

3 Натереть утиные грудки смесью пряностей, обозначенных в ингредиентах, присыпать щепоткой сахара, замариновать в соевом соусе и рисовом уксусе и (рисовый уксус можно заменить на мирин или цитрусовый соус понзу) - для маринада оставить минимум на ночь.

4 С обратной стороны утиной грудки снять плёнки, маринад повторить.

5 Разогреть хорошо сковороду, обжарить утиные грудки по одной надсечённой кожей вниз - вытопить немного жира и подержать 2-3 минуты, в зависимости какую степепь прожарки вы предпочитаете.

6 Перевернуть утиную грудку кожей вверх и продолжать жарить еще 2-3 минуты. Затем готовые утиные грудки можно убрать на 10 минут в разогретую духовку в режиме "гриль". Можно обмазать любым цутрусы содержащим джемом для карамельной корочки на шкурке.

7 Апельсины помыть, обсушить, нарезать тонкими дольками, припорошить сахаром, чтобы при жарке образовалась карамельная корочка. В сковороде, где жарилась утка, обжарить апельсины в течение 2-3 минут.

8 Готовую утиную грудку порезать для подачи тонкими слайсами.

Для гарнира выложить обжаренные апельсины. Подавать с любым цитрусовым гастрономическим соусом или мармеладом.

Рецепт "Утиная грудка с апельсинами" готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Как приготовить утиную грудку в апельсинах

 

 

Утиная грудка и апельсиновый соус непривычное сочетание. Мы привыкли, что утка готовится в яблоках, а вот утка в апельсинах раскрывает новый вкус и аромат этого вкуснейшего блюда.

Готовила его впервые и получилось с первого раза именно так, как и хотелось. Рецепт приготовления очень простой, получится у всех, если соблюдать последовательность. Можно экспериментировать, но вначале лучше приготовить по уже проверенному рецепту.

Ингредиенты:

Утиная грудка — 2шт

Апельсины — 1-3 шт

Соевый соус — 50 гр

Масло оливковое — 1ст.л.

Масло сливочное — 50 гр

Куриный бульон — 1 кубик

сахар — 1ч.л.

джем — 1 — 2 ч.л

Приготовление утиной грудки

Утиная грудка бывает разная — филе без кожи и костей, грудка без кожи на кости и филе с кожей. Готовить все три варианта можно по одному рецепту, с небольшими поправками. У меня была утиная грудка на кости без кожи. Расскажу вначале, как готовить её, а потом дам рекомендации по другим вариантам.

Мясо утки промываем, даем воде стечь и поливаем соевым соусом, так, что бы соус равномерно распределился по мясу. Сверху обмазываем оливковым маслом и оставляем для маринования часа на два или на всю ночь в холодильнике.

Замаринованную грудку вынимаем, обсушиваем, что бы при обжарке не было брызг. В разогретую толстостенную сковороду наливаем ложку оливкового масла и кладем на него грудку мясом вниз, чтобы получилась корочка. На это уйдет минут пять.

Далее перекладываем в жаропрочную форму или блюдо для хрустящей корочки — у меня есть такое для гриля в микроволновой печи. Ставим в разогретую духовку или в микроволновку на режим гриль и запекаем минут двадцать пять — тридцать. Если будет выделяться жир или сок — можно полить им мясо, что бы было сочнее.

Соус из апельсинов

Для соуса выжмем сок из апельсинов. В сковороде распустим сливочное масло с добавлением сахара, пока сахар не растает — на очень маленьком огне. Затем вливаем апельсиновый сок и немного куриного бульона. Даем покипеть, добавляем цедру с одного апельсина, нарезанную так, как нравится. Я порезала соломкой.

Даем ещё немного покипеть. Когда соус начнет густеть — добавим джем, у меня был облепиховый, хорошо подойдет апельсиновый или мандариновый.

Джем придаст соусу нужную консистенцию. В конце ещё раз нужно добавить немного сливочного масла.

Готовую утиную грудку (готовность проверяем проткнув мясо в самом толстом месте — если сок светлый и прозрачный, то мясо готово) оставляем на десять минут в духовке, что бы она дошла.

Срезаем мясо с кости, нарезаем грудку поперек волокон под тупым углом , что бы получились красивые кусочки. Сервируем на блюдо со свежими апельсинами, поливаем соусом с цедрой и подаем к столу. Утиная грудка в апельсиновом соусе хороша как в горячем, так и в холодном виде. Для холодного блюда соус перед подачей лучше подогреть, так будет вкуснее и красивее.

P.S. Если вы купили утиную грудку с кожей, то кожу можно надрезать ромбиками, не задевая мяса. Так из неё лучше вытопится жир. Для грудки с кожицей масло в сковороду наливаем намного меньше, только что бы смазать поверхность. Обжариваем сначала со стороны кожицы до румяности, затем переворачиваем и снова обжариваем до корочки. Дальше всё так же, как в рецепте.

Филе без кожи и костей обжариваем с двух сторон и перекладываем в духовку или гриль.

Можно приготовить утиную грудку полностью на сковороде, но в духовке она получается намного вкуснее.

Приятного аппетита!

Похожее

Утиная грудка в духовке - простой и вкусный рецепт

Утиная грудка в духовке сочная, мягкая и очень вкусная. Рецепт грудки утки в духовке простой в приготовлении, способ запекания имеет универсальное назначение. Его можно применить, когда запекается куриная грудка, утиное филе. Грудка запечённая дикой утки и индоутки готовится дольше, чем филе молодой утки.

Запечённая утиная грудка с мёдом в духовке красивая и аппетитная, она украсит праздничный стол, выгодно заменит запечённую целиком утку. Приготовить грудку можно разными способами в апельсиновом соусе или соевом (как утку по-пекински), запечь в фольге с ананасами, нафаршировать яблоками. Как запечь курицу с картошкой в духовке различными способами здесь.

Утиное мясо обладает специфическим ароматом, присущим водоплавающим птицам с красным мясом. Добавленные к филе утки апельсины (мандарины), мёд, специи и пряные приправы полностью убирают непривычный аромат, добавляя запечённому мясу изысканного вкуса. Утиные грудки, запечённые с апельсинами и дополненные гарниром – вкусный вариант праздничного обеда, ужина на каждый день.

Порция: 2

50 мин

202 кКал на 100 г

Ингредиенты для запекания грудки утки с мёдом в духовке

  • утиная грудка – 2 штуки.

Для маринада

  • мёд – 1 ст.л.;
  • апельсиновая цедра – 1 ч.л.;
  • паприка сладкая молотая (копчёная или обычная) – 1 ч.л.;
  • специи к курице – 1 ч.л.;
  • соль, перец – по вкусу.

Для гарнира

  • апельсин – 1 фрукт;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • рис – 100 г;
  • брокколи или стручковая фасоль (замороженная или консервированная) – 250 г;
  • морковь – 4 среднего размера.

Как приготовить утиную грудку сочной

  1. Утиные грудки промываем под проточной водой, с помощью бумажного полотенца убираем с поверхности мяса жидкость. Для маринада смешиваем мёд с апельсиновой цедрой, сладкой паприкой, специями, солью и перцем. Натираем грудки медово-апельсиновым маринадом и накрываем крышкой. Мясо утки в медово-апельсиновом соусе оставляем на 20 минут.
  2. Грудки выкладываем на небольшой противень кожей вверх и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем утиные грудки 40–50 минут, периодически поливая утиное мясо вытекающим вместе с жиром соком. Чтобы филе утки не стало сухим и было сочным, поливаем мясо утиным соком несколько раз пока оно запекается. Сколько запекать утиную грудку в духовке? Точное время приготовления зависит от веса самой грудки, чем он больше, тем утиное мясо готовится дольше. Готовность определяется опытным путём. Для этого необходимо вставить нож в самую толстую часть грудки. Если из прокола вытекает прозрачный сок – значит мясо готово. Если выделяется кровь, то продолжаем запекать утиное филе в духовке.
  3. Грудки утки сервируем гарниром. Для этого отдельно отвариваем рис и овощи.
  4. Апельсин очищаем от кожуры и нарезаем его дольками.
  5. В сковороде с небольшим количеством воды разогреваем сахар, до полного его растворения.
  6. В сладкую карамель выкладываем апельсиновые дольки, и тушим апельсин до мягкого состояния.
  7. Запечённые утиные грудки, поливаем апельсиновой карамелью, украшаем кусочками апельсина. Подаём к столу с отварным рисом и овощами.

Запечённая утиная грудка в оригинальном рецепте с апельсинами, подаётся с гарниром из зелёной стручковой фасолью, рисом и морковью. При желании это могут быть любые другие гарниры, греческий салат, капустный овощной. Соус к утиной грудке не требуется. С соком апельсина она очень сочная, с цедрой ароматная.

Вторые блюда Утиная грудка в духовке, Сочная грудка утки

Магре из утиной грудки с апельсинами и вишневым соусом

Обмакиваем грудки бумажным полотенцем. Делаем неглубокие ромбообразные надрезы в коже. Во-первых, они нужны для того, чтобы вытопился лишний жир, во-вторых, чтобы при жарке грудку не покоробило.  

Натираем грудки с обеих сторон апельсиново-розмариновой солью. Хотя, можно просто грудки посолить и поперчить

С апельсина срезаем корочку.   

 В небольшой ковшик выливаем полбутылки портвейна. Совсем не обязательно брать винтажный Porto с берегов Douro, можно обойтись обычным крымским. Кидаем туда апельсиновую корочку. Кстати, если у вас есть сушеная апельсиновая корка, то лучше положить ее, она даст более правильный аромат.

В сухую разогретую глубоку сковороду кладем грудки кожей вниз. Убавляем огонь до среднего. Портвейн выпариваем на слабом огне до уполовинивания объема. Через три минуты переворачиваем грудки и продолжаем жарить в вытопившимся жире.

 Время от времени покачиваем сковороду, чтобы бока грудок тоже обливались горячим жиром.

Еще пару раз переворачиваем грудки. Обжариваем их со всех сторон.

Выключаем огонь, накрываем грудки фольгой и даем им полежать в собственном жиру еще минут 10.

Очищенный от корки апельсин разрезаем на кружочки. Слегка посыпаем их сахаром и тут же прижигаем его газовой горелкой. 

На образовавшийся сахарный "ледок" подсыпаем еще немного сахара и обжигаем его до карамельного цвета. 

В выпарившийся до половины объема портвейн кладем вишню. Апельсиновые корки удаляем. Варим пару минут портвейно-вишневый компотик. Для раскрытия вкуса добавляем щепотку соли. Для придания яркости аромату кладем малюсенькую щепотку индийской пряной смеси "гарам масала" и жгучий перец. В отдельном стакане растворяем в 20 мл воды пол чайной ложки крахмала и выливаем его в соус. Размешиваем. Соус загустился.     

Нарезаем грудки острым ножом на тонкие пластинки. Мясо на срезе должно быть нежно розовым и сочным, пережаренная грудка будет и выглядеть уныло и вкус у нее будет уже не тот.

Выкладываем на подогретую тарелку, украшаем кружками карамелизованного апельсина и поливаем вишневым соусом.    

К такому блюду подойдет вино с богатым ярким ароматом. Например, Rioja Reserva.

Утиное филе с апельсинами. Утиные грудки в апельсиновом соусе

Утиные грудки в апельсиновом соусе – изысканное блюдо, которое можно подать не только в качестве «рядового» ужина, но и порадовать гостей нежным и оригинальным вкусом, затратив на готовку минимум времени.

Утка – домашняя птица, которая по своим кулинарным качествам во многом превосходит своих «товарок» в лице курицы или индейки. Утиное мясо имеет насыщенный вкус, а по технологии приготовления во многом напоминает стейк из говяжьей вырезки, который в идеале следует жарить до состояния «медиум». Еще один плюс утятины – она довольно быстро готовится, разумеется, когда речь не идет о запекании птицы в духовке целиком.

Рецепт приготовления утиных грудок в апельсиновом соусе

Блюдо: Основное блюдо

Время приготовления: 1 hour

Общее время: 1 hour

Порций: 5 порций

Ингредиенты

  • 1 стакан сок апельсина
  • 5 шт. филе утки филе грудок утки с кожей
  • перец черный молотый
  • 40 г масло сливочное
  • 5 г мед
  • соль

Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить утиные грудки в апельсиновом соусе на сковороде

Сполосните под водой утиные грудки и заверните их в тканевую салфетку, впитывая лишнюю влагу. Положив кверху кожей каждую грудку на разделочную доску и, взяв нож, сделайте несколько длинных надрезов в коже, не дотрагиваясь до мяса.

На холодную сковороду выложите утку кожей вниз, установив температуру нагрева чуть выше среднего значения. Масло в емкость добавлять не нужно, в процессе жарки из утки вытопится довольно большое количество жира, в котором она и будет жариться.

Держите птицу на огне, пока она как следует не подрумянится – в среднем на это потребуется около 12 минут. Во время жарки посолите утиные грудки и посыпьте их молотым перцем.

Затем переверните утку на другую сторону, посолите и поперчите и оставьте еще на 12 минут.

Апельсиновый соус к жареным утиным грудкам

Пока птица доходит до готовности, приготовьте сладкий апельсиновый соус. Идеально использовать для него свежевыжатый сок, но в крайнем случае подойдет и покупной пакетированный. Вылейте его в сковороду, выставив максимальную температуру, и дождитесь, пока жидкость закипит. Затем бросьте в сок кусок сливочного масла, положите мед и, постоянно помешивая, выпаривайте соус до легкого загустения (около 10 минут).

Готовые утиные грудки порежьте на кусочки толщиной около сантиметра, полейте апельсиновым сладким соусом и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Утятина не так часто попадает на наш стол. И готовить из нее что-то рядовое вовсе не интересно. А для праздничного застолья одним из наиболее удачных выборов станет утиная грудка в апельсиновом соусе. Благодаря такому «соседству» даже наиболее сухая часть любой птицы становится нежной, мягкой и сочной. А уж аромат будет радовать всех еще с порога!

Японский рецепт

Первым делом подготавливается филе: его следует просушить, чтобы не осталось ни капли воды, и посыпать со всех сторон перцем с солью. С двух апельсинов снимается цедра, затем к ним добавляются еще два, выжимается сок. В небольшой кастрюльке он соединяется с неполным стаканом белого некрепкого и несладкого вина и таким же объемом бульона (лучше брать куриный или сваренный из утки). После закипания закладываются три ложки хорошего меда (можно заменить сахаром, но будет не тот аромат). На самом маленьком огне соус томится до тех пор, пока не упарится вполовину.

В сухой хорошо прогретой сковородке обжаривается филе минут по десять с каждого бока, затем из нее выбирается натекший жир и вливается полстакана соевого соуса. Едва он закипит, через полминуты филе переворачивается, а через такой же промежуток времени огонь и вовсе отключается. Сковородка оставляется на плите минут на десять. Напоследок филе делится пополам, перекладывается в томящуюся подливу, и утиная грудка с апельсиновым соусом прогревается в полном комплекте минуты три. При подаче она посыпается цедрой и поедается немедленно.

Грудки в мультиварке

Начало их приготовления в этом аппарате похоже на готовку на обычной плите. Филе солится и перчится. Затем оно выкладывается в разогретую чашу с постным маслом кожей вниз и жарится в режиме выпечки около четверти часа. После переворачивания в том же режиме грудки жарятся еще десять минут и оставляются на подогреве. Пока они томятся (а это займет около трети часа), из одного апельсина выжимается сок, а половинка второго режется - каждая долька пополам. Полстакана красного вина наполовину выпаривается, вливается сок, всыпаются соль с перцем. Снова все это упаривается вдвое.

Позже вкидываются кусочки апельсина, и соус вливается к филе. Через десять минут подогрева будет полностью готова ваша утиная грудка в апельсиновом соусе. Рецепт рекомендует уже перед тем, как ставить блюдо на стол, присыпать его цитрусовой цедрой.

Коньячно-апельсиновый соус с яблоками

Секрет успеха этого рецепта - в предварительном мариновании филе. Оно сбрызгивается ложкой коньяка и соком половинки апельсина, смешанным с маленькой щепоткой корицы и ложкой Затем грудка на четверть часа отставляется в сторону. Только после этого она обжаривается на большом огне, очень быстро - по три минуты с обеих сторон - и ставится минут на десять в нагретую печь. Два яблока (без семечек, но со шкуркой) режутся аккуратными дольками и обжариваются в утином жире не дольше семи минут. К ним отжимается сок оставшейся половинки цитруса и добавляется ложечка негустого меда вместе с маринадом, слитым с филе, и еще одной ложкой коньяка. Через десять минут соус готов. Утиная грудка в апельсиновом соусе несколько минут "отдыхает" от духовки и подается к столу уже политая подливкой, порезанная наискосок, с выложенными вокруг нее яблоками.

Китайская утка

Столь удачное сочетание птичьего мяса и цитрусов этот народ никак не мог пропустить. Благодаря своеобразному взгляду на кулинарию, у китайцев получилась очень оригинальная утиная грудка в апельсиновом соусе. Юлия Высоцкая, кстати говоря, при приготовлении блюда опиралась именно на этот рецепт, только убрала из него чисто китайские ингредиенты.

Сначала филе ненадолго замариновывается в равных объемах меда и соевого соуса. Три чесночные дольки и луковка измельчаются, заливаются половиной стакана свежего и тушатся около четверти часа. Следом всыпается ложечка муки, после закипания подливка сразу же процеживается.

На трех грудках делаются неглубокие надрезы, они обжариваются в сухом воке. Далее в него всыпаются натертый имбирь, полкило зеленой фасоли и полстакана соевых ростков. Филе нарезается, заливается подливкой, после чего утиная грудка в апельсиновом соусе соединяется с овощами и нарезанными очищенными дольками двух цитрусов. После перемешивания сразу же подается - есть ее надо горячей.

Соус бигарад

Благодаря ему получается очень нежная и ароматная утиная грудка в апельсиновом соусе. Рецепт, правда, требует довольно большого количества компонентов. Сначала делается маринад из сока и цедры целого апельсина, стопки лимонного натурального сока и такого же объема оливкового масла. Из специй в него закладываются розмарин, перец и соль. Мариноваться филе должно целый час. После оно всухую обжаривается (благодаря маринованию процесс протекает очень быстро) и оставляется ненадолго отдохнуть.

Готовится соус. Цедра (четыре полные ложки) заливается половиной стакана кипятка и через пять минут отцеживается. Нагревается стакан вина, в него всыпается мелко порубленный шалот и основа упаривается вполовину. Далее в нее добавляются стакан стопка коньяка, столько же апельсинового сока и полстопки джема из смородины. Через десять минут помешивания ароматная подлива готова к употреблению. Филе красиво нарезается, поливается ею, и утиная грудка в апельсиновом соусе с очень богатым ароматом становится украшением стола и гордостью повара.

Как видите, набор ингредиентов не содержит в себе труднодоступных ингредиентов. Утиные грудки можно брать без кожи, но лучше все-таки ее не убирать, так как именно она при жарке и запекании придает грудке сочность и позволяет ей не быть сухой.

Способ приготовления утиных грудок с апельсинами по этому рецепту достаточно прост и доступен для каждого.

Как приготовить? Это важно знать

Утиные грудки нужно предварительно подготовить к приготовлению. Для этого хорошо промойте их под проточной холодной водой, аккуратно очистите их от пленок, прожилок, лишнего жира. Если шкурки очень много, то ее тоже можно обрезать, но лучше все-таки оставить хотя бы немного. Также важно проследить, чтобы шкурка была хорошо зачищена, и на ней не осталось остатков перьев и других лишних элементов.

Далее грудки требуется немного отбить, но не молотком для отбивных, а другим тупым предметом. Подойдет для этого оборотная сторона ножа или твердая лопатка. Это немного смягчит грудку и сделает ее в готовом виде более податливой.

Приготовьте маринад. Для этого нужно выдавить апельсиновый сок в подходящую емкость, добавить туда соль, розмарин, перец, чеснок, немного цедры апельсина. Хорошенько все перемешать и поместить в маринад утиные грудки. Их нужно облить маринадом, чтобы вся поверхность мяса была в маринаде. Оставьте в таком виде на час.

По истечению этого времени, разогрейте сковороду и налейте туда немного растительного масла. Стоит отметить, что здесь лучше использовать подсолнечное, оливковое подходит не очень хорошо. Выложите грудку на раскаленную сковородку и обжаривайте, пока не появится золотистая корочка.

Теперь нашу уточку нужно переложить на противень, устеленный фольгой. Сверху на утку выложите очищенные дольки апельсина, положите несколько веточек розмарина. Далее нужно полить соком апельсина, или соком из маринада. Поливайте обильно, они в процессе запекания хорошо впитают этот маринад и покроются блестящей золотой корочкой.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Запекать грудку нужно на протяжении промежутка времени от 10 до 30 минут, в зависимости от того, какой степени прожарки вы хотите достичь. В любом случае, даже если запекать утиную грудку до самой готовности, она будет нежной, сочной и вы ни за что ее не пересушите. Поставьте противень в духовку и в это время займитесь приготовлением соуса.

Готовим соус. Для этого в сотейник нужно вылить масло, в котором жарилась утка. Главное, чтобы масло было не сгоревшее, тогда вкус соуса получится очень приятным и нежным. Закиньте туда еще несколько очищенных долек апельсина, немного выпарите эту жидкость. Затем влейте в кастрюльку подготовленное красное вино и также выпариваем. Кстати, в соус хорошо подойдет сок с маринада, его также можно добавить в кастрюльку.

Когда алкоголь выпариться, добавляем в соус 50 гр. масла и одну столовую ложку меда. Немного еще поварите на маленьком огне и хорошо перемешайте. Соус получится очень ароматный и прекрасно подойдет к уточке, которая, кстати, уже наверное готова.

Проверить готовность утки можно, разрезав ее немного ножом и посмотрев, какой цвет у утки. Как уже было указано выше, можно готовить утку до побеления мяса, она все равно останется сочной, так что здесь в принципе все зависит от вас. Достаньте готовое мясо и немного остудите. Нарежьте нетолстыми слайсами и выложите на блюдо. Полейте приготовленным соусом, украсьте по вкусу и можно подавать к столу! Приятного аппетита.

Такая утиная грудка с апельсинами готовится легко и просто, а результат рецепта обязательно порадует вас. В этом блюде отлично сочетаются вкус самого мяса, со сладким и ароматным соусом. За счет маринада, мясо пропитается ароматом цитрусовых и станет играть новыми вкусовыми нотками. Вообще, существует много вариаций приготовления такого блюда. Например, можно использовать рецепт утиной грудки с апельсиновым сиропом, который будет отличаться более выраженной сладостью.

Стоит отметить также такой момент, что утиные грудки с апельсинами в духовке – рецепт не только простой, но и полезный. В нем сочетаются продукты, которые положительно влияют на состояние человеческого организма и здоровье в общем. Например, в самой утиной грудке содержится очень большое количество витамина Е, А, а также группы В и такие микроэлементы, как железо, калий и магний. Их на самом деле гораздо больше, поэтому полезные свойства утиного мяса сложно переоценить. Оно положительно влияет на работу нервной системы, борется с депрессией и бессонницей. К тому же, способно наладить работу желудочно-кишечного тракта, только если готовить его правильно, потому что мясо достаточно жирное.

Такая утиная грудка в духовке – это рецепт с апельсином, а значит нельзя не сказать и о полезных свойствах этого плода. Апельсины очень ароматные и любимые всеми цитрусовые, в них содержится много витамина С, поэтому он успешно борется с простудными заболеваниями и поддерживает иммунитет. Именно поэтому во всех фильмах можно увидеть, как в больницу к больным приносят апельсины. Это уже сложившееся мнение о том, что этот цитрусовый плод действительно помогает.

Так что такое замечательное блюдо не только порадует своим замечательным вкусом, но и насытит организм витаминами. Его можно приготовить на обед, тогда на весь день можно зарядиться энергией и получить приятное чувство сытости. А можно приготовить и на сытный романтический ужин, от такого блюда ваша половинка точно не откажется и будет очень вам благодарна! Так что смело берите этот рецепт на заметку и удивляйте свою семью!

Маринад для филе следует использовать обязательно: он размягчит плотное мясо и перекроет специфический привкус дичи. Мариноваться утка будет 15 минут в апельсиновом соке, соли, специях и цедре апельсина. После настаивания утиные грудки обжариваются на сковороде буквально по 3 минутки с каждой стороны для более зажаристого вида. Особенно красиво будет выглядеть филе, поджаренное на сковороде-гриль. Зажаренное мясо в конце приготовления запекают в фольге для достижения продуктом мягкости и сочности.

Ингредиенты

Приготовление

Подают запеченные утиные грудки в теплом виде с различными добавками и гарнирами. Также готовое мясо используют в качестве ингредиента для салатов или сэндвичей, но уже в остуженном виде.

    Ингредиенты для приготовления утиных грудок с апельсином выложить на стол. Филе промыть в проточной воде, разделить на две части и на одной стороне сделать насечку в виде ромбов.

    С тщательно вымытого апельсина срезать цедру. Измельчить апельсиновую кожуру и натереть ею куски посоленного и перченого мяса.

    Филе положить в глубокую мисочку и залить соком выжатого апельсина. Сверху притрусить сухим тимьяном и оставить мариноваться не меньше чем на 15 минут .

    Маринованные грудки обжарить на разогретой сковороде при средней температуре около 3-4 минут с каждой стороны до румяной корки.

    Немного остывшее жареное мясо переложить в форму для запекания, застеленную фольгой. Филе полить остатками маринада и укутать фольгой.

    Запекать утиные грудки с апельсином в разогретом до 180 градусов Цельсия духовом шкафу 15-20 минут. Готовое мясо подавать горячим. Мякоть апельсина можно использовать в качестве дополнения к гарниру из риса или свежих овощей. Перед подачей блюдо по желанию украшают клюквой или красной смородиной, базиликом или розмарином и красивой овощной нарезкой. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Это довольно экзотическое восточное блюдо еще совсем недавно (речь идет о середине-конце прошлого столетия) не было общедоступным для среднестатистических граждан. Во-первых, апельсины полагались только по самым большим праздникам, как впрочем, и сок из них. Так что рецепт утиной грудки в апельсиновом соусе многим казался в диковинку. Это теперь солнечный фрукт можно купить в любом ближайшем супермаркете. Нет, водоплавающие, конечно, были в доступе - при желании это птичье мясо можно было «достать». Но на Новый год, если повезет, наши домашние повара предпочитали приготовить птицу с яблоками в духовке. Однако сегодня утиная грудка в апельсиновом соусе, хотя и выглядит несколько экзотично, вполне себе кулинарное дело, которое можно претворить в жизнь довольно легко. Ну что, и мы сегодня с вами попробуем?

Утиные грудки в апельсиновом соусе: рецепт самый простой

К приготовлению выбранного нами блюда есть несколько подходов. Постараемся подробнее рассмотреть каждый из вариантов. Вот первый из них, самый простой. Для него берем 2 штуки утиных грудки (утиное филе с кожей). Также нам потребуется примерно полстакана сахара, 3-4 апельсина (в зависимости от их размеров, но лучше всего для соуса выбирать большие и сочные плоды), стакан готового куриного бульона (можно заменить индюшиным, если вы, к примеру, недавно отваривали это мясо), смесь перцев с солью - по вкусу.

Готовим просто

Как приготовить утиные грудки с апельсинами, сильно не заморачиваясь? Все начинается с соуса. Для него нам нужен сок четырех апельсинов. Выжимаем из плодов сок, смешиваем его в кастрюльке с бульоном, добавляя сахар и немного апельсиновой цедры (натираем кожуру апельсина на терке и кладем ложечку в емкость для приготовления). Доводим эту смесь до кипения, а после уменьшаем мощность плиты, томим до обретения густой консистенции примерно полчаса на самом маленьком огне.

Теперь возьмем сочные утиные грудки, посолим-поперчим их. Кожицу на филе нужно проткнуть ножиком в нескольких местах. Берем глубокую сковородку (с высокими бортиками и антипригарной поверхностью, но если нет в наличии на вашей кухне, то с успехом заменим ее на простую чугунную). Ставим на плиту и разогреваем сковородку (масла не требуется!). На хорошенько разогретую сковороду кладем утиные грудки так, чтобы куски не соприкасались друг с другом, кожицей вниз. Жарим на среднем огне до румяной корочки с каждой из сторон. Филе получается средней обжарки, но если вы обожаете хорошо прожаренное мясо, то тогда следует готовить дольше на пять минут. Нарезаем филе (на разрезе мясо не должно краснеть) и поливаем заранее подготовленной смесью из бульона, сока апельсинов, специй. Утиная грудка в апельсиновом соусе готова - можно и к столу подавать! Вкус, как говорил Райкин - специфический!

Утиные грудки в апельсиновом соусе в духовке

Опять же, предыдущий рецепт касается быстрой готовки и актуален в основном для новичков. Если все делать «по правилам», то и мясо будет нежнее, и вкус изысканнее. Ну что, готовы «попотеть»?


А теперь - соус!

На сухой сковородке растапливаем примерно полстакана сахара и, как только начинает коричневеть, снимаем его с огня. Вводим на сковороду ложку сливочного масла, затем туда же выдавливаем сок 3-4 апельсинов (лучше при помощи специальной цитрусовой соковыжималки, так будет меньше потерь), тщательно перемешиваем. На самом малом огне на плите увариваем массу до густоты. Она должна тянуться, стекая с ложки и иметь сладковатый цитрусовый привкус. Теперь в соус кладем немного специй, корректируя вкус. Утиная грудка в апельсиновом соусе уже практически готова. В конце выкладываем на блюдо, заправляем мясо птицы соусом, сверху поливаем ромом и поджигаем. В таком виде подаем к столу. Не правда ли, достойное любого праздничного стола яство?

В мультиварке

Как приготовить утиные грудки в этом чудодейственном кухонном приборе, если, конечно же, он имеется в вашем арсенале? Да проще простого! Ведь мультиварка сама осуществит контроль за приготовлением блюда, стоит только выбрать правильный режим - остальное, как говорится, дело техники. К тому же, это очень вкусное и сытное блюдо, которое нисколько не повредит фигуре, если вы находитесь на диете. Но сначала подготовим ингредиенты.

Что необходимо взять?

Для рецепта «утиные грудки в апельсиновом соусе в мультиварке» нам потребуются все те же 2 филе с кожицей, которую, в принципе, можно и снять, но с нею блюдо выглядит пикантнее. Будут необходимы: 3-4 апельсина, 1 мультиварочный стакан воды или же бульона, такой же объем белого сухого вина, полстакана соевого соуса (старайтесь брать натурального брожения, а не «мертвую» консервированную смесь), столько же жидкого меда, ну и специи различные - те, которые вы привыкли применять.

Начинаем кулинарить

  1. В чашу мультиварки, немного промазанную маслом, укладываем грудки (мясо желательно предварительно подготовить, промариновав его при помощи любого из доступных вам маринадов - лучше взять специи, немного сахара, соль, немного соевого ферментированного соуса). Поливаем их остальным количеством соевого соуса и устанавливаем прибор на режим «Жарка» - 10 минут.
  2. Из апельсинов при помощи специальной соковыжималки для цитрусовых (если ее не имеете, то можно и руками выдавить из половинок плодов) извлекаем сок. Также на терочке натираем немного апельсиновой цедры.
  3. Смешиваем вино, сок и бульон, доводим до кипения и добавляем мед со специями - варим массу до густоты.
  4. Наполовину готовые грудки надрезаем, намечая порционные куски, и заливаем густым соусом.
  5. Устанавливаем кухонный прибор на режим «Выпечка» - 10 минут.

Вкусное и оригинальное яство готово - можно и к столу подавать! Как видим, из утиных грудок получаются отличные праздничные блюда, которые могут стать украшением любого стола.

Если вам не повезло купить апельсины, а в распоряжении имеется филе птицы и есть горячее желание его срочным образом «оприходовать», то можно воспользоваться уже готовым апельсиновым соком из тетрапака. Но старайтесь выбирать продукцию уже известных вам производителей, зарекомендовавших себя на рынке. К тому же, сок должен быть стопроцентным - никакого нектара. А еще вариант: грушевый (лучше с мякотью) или манговый - тоже отлично может получиться. Так что, не стесняйтесь проявить свою кулинарную фантазию в полной мере.

С мандаринами

Утка с мандаринами - старинное восточное блюдо, которое подавалось даже к императорскому столу. Мы же с вами немного подкорректируем рецепт, и получится отличное современное праздничное блюдо. И лучше всего оно получится в духовке. Филе с кожицей предварительно надо замочить в маринаде со специями. Затем утку быстро и на довольно сильном огне обжариваем (можно даже без масла), чтоб у нас образовалась румяная корочка с каждой из сторон. Затем полуфабрикат выкладываем на противень и поливаем заранее подготовленным соусом. Его делаем из мандаринового сока, бульона, специй, меда (или сахара), уваривая до густоты. А сверху кладем мандариновые дольки и ломтики порезанного и очищенного киви. Всю эту конструкцию отправляем в духовку на среднем разогреве - минут на 15-20. Вынимаем противень из печи, раскладываем по тарелкам порционно и красиво поливаем образовавшимся соусом. Подаем к столу. Вкусно - просто пальчики оближешь! Приятного вам всем аппетита!

рецепт приготовления. Праздничные блюда :: SYL.ru

Утиная грудка в апельсиновом соусе — прекрасное праздничное блюдо

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня продолжим утиную тему.

Утиная грудка является отличным источником витаминов группы В, поэтому полезно время от времени включать её в рацион.

Нам так понравилась курица с карамелизированными апельсинами вот по этому рецепту, что я решила эту тему продолжить и в качестве рождественского ужина приготовить утиную грудку в апельсиновом соусе.

Однако, это совсем другой рецепт, не все мне понравилось, скажу честно, но есть мысли, как сделать в следующий раз, чтобы получилось лучше.

Я расскажу, как я приготовила утиную грудку сейчас, а вы сможете доработать под себя с учетом моих выводов.

Утиные грудки в апельсиновом соусе: рецепт самый простой

К приготовлению выбранного нами блюда есть несколько подходов. Постараемся подробнее рассмотреть каждый из вариантов. Вот первый из них, самый простой. Для него берем 2 штуки утиных грудки (утиное филе с кожей). Также нам потребуется примерно полстакана сахара, 3-4 апельсина (в зависимости от их размеров, но лучше всего для соуса выбирать большие и сочные плоды), стакан готового куриного бульона (можно заменить индюшиным, если вы, к примеру, недавно отваривали это мясо), смесь перцев с солью – по вкусу.

Приготовление утиной грудки

Утиная грудка бывает разная — филе без кожи и костей, грудка без кожи на кости и филе с кожей. Готовить все три варианта можно по одному рецепту, с небольшими поправками. У меня была утиная грудка на кости без кожи. Расскажу вначале, как готовить её, а потом дам рекомендации по другим вариантам.

Мясо утки промываем, даем воде стечь и поливаем соевым соусом, так, что бы соус равномерно распределился по мясу. Сверху обмазываем оливковым маслом и оставляем для маринования часа на два или на всю ночь в холодильнике.

Замаринованную грудку вынимаем, обсушиваем, что бы при обжарке не было брызг. В разогретую толстостенную сковороду наливаем ложку оливкового масла и кладем на него грудку мясом вниз, чтобы получилась корочка. На это уйдет минут пять.

Далее перекладываем в жаропрочную форму или блюдо для хрустящей корочки — у меня есть такое для гриля в микроволновой печи. Ставим в разогретую духовку или в микроволновку на режим гриль и запекаем минут двадцать пять — тридцать. Если будет выделяться жир или сок — можно полить им мясо, что бы было сочнее.

Готовим просто

Как приготовить утиные грудки с апельсинами, сильно не заморачиваясь? Все начинается с соуса. Для него нам нужен сок четырех апельсинов. Выжимаем из плодов сок, смешиваем его в кастрюльке с бульоном, добавляя сахар и немного апельсиновой цедры (натираем кожуру апельсина на терке и кладем ложечку в емкость для приготовления). Доводим эту смесь до кипения, а после уменьшаем мощность плиты, томим до обретения густой консистенции примерно полчаса на самом маленьком огне.

Теперь возьмем сочные утиные грудки, посолим-поперчим их. Кожицу на филе нужно проткнуть ножиком в нескольких местах. Берем глубокую сковородку (с высокими бортиками и антипригарной поверхностью, но если нет в наличии на вашей кухне, то с успехом заменим ее на простую чугунную). Ставим на плиту и разогреваем сковородку (масла не требуется!). На хорошенько разогретую сковороду кладем утиные грудки так, чтобы куски не соприкасались друг с другом, кожицей вниз. Жарим на среднем огне до румяной корочки с каждой из сторон. Филе получается средней обжарки, но если вы обожаете хорошо прожаренное мясо, то тогда следует готовить дольше на пять минут. Нарезаем филе (на разрезе мясо не должно краснеть) и поливаем заранее подготовленной смесью из бульона, сока апельсинов, специй. Утиная грудка в апельсиновом соусе готова – можно и к столу подавать! Вкус, как говорил Райкин – специфический!

Коньячно-апельсиновый соус с яблоками

Секрет успеха этого рецепта — в предварительном мариновании филе. Оно сбрызгивается ложкой коньяка и соком половинки апельсина, смешанным с маленькой щепоткой корицы и ложкой Затем грудка на четверть часа отставляется в сторону. Только после этого она обжаривается на большом огне, очень быстро — по три минуты с обеих сторон — и ставится минут на десять в нагретую печь. Два яблока (без семечек, но со шкуркой) режутся аккуратными дольками и обжариваются в утином жире не дольше семи минут. К ним отжимается сок оставшейся половинки цитруса и добавляется ложечка негустого меда вместе с маринадом, слитым с филе, и еще одной ложкой коньяка. Через десять минут соус готов. Утиная грудка в апельсиновом соусе несколько минут «отдыхает» от духовки и подается к столу уже политая подливкой, порезанная наискосок, с выложенными вокруг нее яблоками.

Утиные грудки в апельсиновом соусе в духовке

Опять же, предыдущий рецепт касается быстрой готовки и актуален в основном для новичков. Если все делать «по правилам», то и мясо будет нежнее, и вкус изысканнее. Ну что, готовы «попотеть»?

  1. Для приготовления нам понадобятся 2 куриные грудки – филешки без кости и с кожицей. На коже делаем надрезы, солим-перчим, посыпаем специями (можно взять тимьян или хмели-сунели) и маринуем часик-другой. После грудки обжариваем на сухой «антипригарной» сковородке по несколько минут с каждой из сторон до образования корочек.
  2. Вынимаем полуфабрикат из сковороды и выкладываем на противень (совет: добавьте треть стакана воды или маринада – не подгорят). Запекаем на средних температурах в духовке минут пятнадцать. На последних минутах можно включить гриль, если таковая функция имеется на вашей духовой печи. Вынимаем запекшиеся филешки с румяной корочкой. Проверяем надрезом: мясо не должно внутри куска «кровить», то есть быть красным.

Утиная грудка кампари

На рождественские и новогодние праздники хочется приготовить что-нибудь необыкновенное! Давайте-ка попробуем подать к праздничному столу вкуснейшую утиную грудку под апельсиновым соусом кампари — великолепный образец высокой кухни! Секрет рецепта кроется в необычных ингредиентах — итальянский ликер Кампари придает блюду ароматный, слегка горьковатый, медово-ежевичный оттенок, а белое вино, дополненное апельсинами, вносит кисло-сладкую нотку, удачно гармонирующую со вкусом утиного филе. Завершающий аккорд блюда — невероятно вкусная хрустящая корочка, за которой и прячется утиная грудка — настоящий праздник вкуса для гурманов…

Ингредиенты

  • грудка утиная с кожицей — 4 шт.
  • топленое сливочное масло — 1 ст. ложка
  • апельсины — 6 шт.
  • белое сухое вино — 200 мл
  • апельсиновый сок — 100 мл
  • ликёр Кампари (Campari) — 20 мл
  • сливочное масло охлажденное — 60 г
  • розмарин — 4 веточки
  • соль и перец по вкусу

Как приготовить утиную грудку кампари

1. Охлажденные утиные грудки положить на пергамин, обсыпать солью и перцем, распределить специи по всей поверхности полуфабриката. Замаринованное мясо завернуть в пергамин и оставить на ночь в холодильике.

2. Как только грудки будут замаринованы, аккуратно обтереть их бумажным полотенцем, чтобы снять излишки соли и перца, и обжарить в топленом масле с обеих сторон для образования хрустящей корочки. Как только корочка приобретет золотисто-коричневый цвет, грудки следует завернуть в фольгу для запекания и поставить в духовку на 20 мин. при температуре 170 С.

3. Пока утка запекается, приготовьте апельсиновый соус кампари. Первым делом следует очистить апельсины, корочки удалить, а мякоть сложить в сотейник. Добавить к ней ликер Кампари и поставить на огонь, чтобы апельсины протушились(примерно 15 мин.). Как только мякоть станет мягкой и желеобразной, надо добавить к ней вино, апельсиновый сок и три веточки розмарина. Уваривать получившуюся смесь для соуса до тех пор, пока объем не уменьшится на две трети. В конце уваривания приправить соус перцем и солью по вкусу.

4. Готовый соус снять с огня, удалить веточки розмарина и добавить холодное сливочное масло. Все аккуратно перемешать и перетереть через сито для получения однородной массы.

5. Тем временем пришла пора достать утиные грудки из духовки и снять фольгу. Как только это будет сделано, утиные грудки надо сложить на противень кожицей вверх и снова вернуть в духовку на 5 минут при температуре +270С. Так вы получите вкусную, хрустящую кожицу.

6. Подавать утиную грудку следует на теплой тарелке, предварительно очень тонко нарезав и украсив веточкой розмарина.Прекрасным дополнением к блюду будет апельсиновый соус кампари, приготовленный с добавлением белого вина и ароматного сливочного масла. Веселого Рождества!

Леди Диетолог

Рекомендуем: 1. Советы для стройной талии 2. О чем молчат диетологи 3. Здоровый образ жизни и физические упражнения

А теперь – соус!

На сухой сковородке растапливаем примерно полстакана сахара и, как только начинает коричневеть, снимаем его с огня. Вводим на сковороду ложку сливочного масла, затем туда же выдавливаем сок 3-4 апельсинов (лучше при помощи специальной цитрусовой соковыжималки, так будет меньше потерь), тщательно перемешиваем. На самом малом огне на плите увариваем массу до густоты. Она должна тянуться, стекая с ложки и иметь сладковатый цитрусовый привкус. Теперь в соус кладем немного специй, корректируя вкус. Утиная грудка в апельсиновом соусе уже практически готова. В конце выкладываем на блюдо, заправляем мясо птицы соусом, сверху поливаем ромом и поджигаем. В таком виде подаем к столу. Не правда ли, достойное любого праздничного стола яство?

Грудки в мультиварке

Начало их приготовления в этом аппарате похоже на готовку на обычной плите. Филе солится и перчится. Затем оно выкладывается в разогретую чашу с постным маслом кожей вниз и жарится в режиме выпечки около четверти часа. После переворачивания в том же режиме грудки жарятся еще десять минут и оставляются на подогреве. Пока они томятся (а это займет около трети часа), из одного апельсина выжимается сок, а половинка второго режется — каждая долька пополам. Полстакана красного вина наполовину выпаривается, вливается сок, всыпаются соль с перцем. Снова все это упаривается вдвое.

Позже вкидываются кусочки апельсина, и соус вливается к филе. Через десять минут подогрева будет полностью готова ваша утиная грудка в апельсиновом соусе. Рецепт рекомендует уже перед тем, как ставить блюдо на стол, присыпать его цитрусовой цедрой.

Начинаем кулинарить

  1. В чашу мультиварки, немного промазанную маслом, укладываем грудки (мясо желательно предварительно подготовить, промариновав его при помощи любого из доступных вам маринадов – лучше взять специи, немного сахара, соль, немного соевого ферментированного соуса). Поливаем их остальным количеством соевого соуса и устанавливаем прибор на режим «Жарка» — 10 минут.
  2. Из апельсинов при помощи специальной соковыжималки для цитрусовых (если ее не имеете, то можно и руками выдавить из половинок плодов) извлекаем сок. Также на терочке натираем немного апельсиновой цедры.
  3. Смешиваем вино, сок и бульон, доводим до кипения и добавляем мед со специями – варим массу до густоты.
  4. Наполовину готовые грудки надрезаем, намечая порционные куски, и заливаем густым соусом.
  5. Устанавливаем кухонный прибор на режим «Выпечка» — 10 минут.

Вкусное и оригинальное яство готово – можно и к столу подавать! Как видим, из утиных грудок получаются отличные праздничные блюда, которые могут стать украшением любого стола.

Китайская утка

Столь удачное сочетание птичьего мяса и цитрусов этот народ никак не мог пропустить. Благодаря своеобразному взгляду на кулинарию, у китайцев получилась очень оригинальная утиная грудка в апельсиновом соусе. Юлия Высоцкая, кстати говоря, при приготовлении блюда опиралась именно на этот рецепт, только убрала из него чисто китайские ингредиенты.

Сначала филе ненадолго замариновывается в равных объемах меда и соевого соуса. Три чесночные дольки и луковка измельчаются, заливаются половиной стакана свежего и тушатся около четверти часа. Следом всыпается ложечка муки, после закипания подливка сразу же процеживается.

На трех грудках делаются неглубокие надрезы, они обжариваются в сухом воке. Далее в него всыпаются натертый имбирь, полкило зеленой фасоли и полстакана соевых ростков. Филе нарезается, заливается подливкой, после чего утиная грудка в апельсиновом соусе соединяется с овощами и нарезанными очищенными дольками двух цитрусов. После перемешивания сразу же подается — есть ее надо горячей.

Совет

Если вам не повезло купить апельсины, а в распоряжении имеется филе птицы и есть горячее желание его срочным образом «оприходовать», то можно воспользоваться уже готовым апельсиновым соком из тетрапака. Но старайтесь выбирать продукцию уже известных вам производителей, зарекомендовавших себя на рынке. К тому же, сок должен быть стопроцентным – никакого нектара. А еще вариант: грушевый (лучше с мякотью) или манговый – тоже отлично может получиться. Так что, не стесняйтесь проявить свою кулинарную фантазию в полной мере.

Утиные грудки с апельсином — жарим до готовности.

В сковороде с толстым дном, разогреваем растительное масло, выкладываем замаринованное мясо и обжариваем с двух сторон. Закроем крышкой и на слабом огне, доведем до готовности. Готовое мясо, выкладываем в миску с соусом и оставляем на 15-20 минут.

Затем мясо выложить на деревянную доску и порежем на ломтики. На плоское блюдо, выкладываем мясо утки, поочередно с дольками апельсина, предварительно апельсин очистив от пленок. Как очистить апельсин от пленок?

.

Очистить апельсин от пленок очень легко .Во-первых срежьте с него корку , острым ножом , захватывая всю белую часть. Затем , взяв в одну руку апельсин , а в другую нож , аккуратно вырезайте дольки между перепонками. Делайте это над чашкой , чтобы сохранить стекающий сок.

Заливаем соусом, посыпаем листьями кресс-салата .

С мандаринами

Утка с мандаринами – старинное восточное блюдо, которое подавалось даже к императорскому столу. Мы же с вами немного подкорректируем рецепт, и получится отличное современное праздничное блюдо. И лучше всего оно получится в духовке. Филе с кожицей предварительно надо замочить в маринаде со специями. Затем утку быстро и на довольно сильном огне обжариваем (можно даже без масла), чтоб у нас образовалась румяная корочка с каждой из сторон. Затем полуфабрикат выкладываем на противень и поливаем заранее подготовленным соусом. Его делаем из мандаринового сока, бульона, специй, меда (или сахара), уваривая до густоты. А сверху кладем мандариновые дольки и ломтики порезанного и очищенного киви. Всю эту конструкцию отправляем в духовку на среднем разогреве – минут на 15-20. Вынимаем противень из печи, раскладываем по тарелкам порционно и красиво поливаем образовавшимся соусом. Подаем к столу. Вкусно – просто пальчики оближешь! Приятного вам всем аппетита!

Пошаговая инструкция приготовления Утиная грудка с апельсиновым соусом

Шаг 1

Поставить кастрюлю с подсоленной водой на огонь. Включить духовку, разогреть до 200С. Утиную грудку помыть, просушить бумажным полотенцем и сделать на кожице крестообразные насечки ножом, не прорезая мякоть. Надрезана должна быть только шкура вместе с подкожным жиром. Посолить, поперчить, хорошо втереть специи в мякоть, кожу и прорези. Разогреть на сильном огне сковороду, капнуть на нее оливковое масло и выложить на нее грудки кожей вниз. Жарить со стороны шкуры 7 минут, перевернуть и готовить еще 5 минут. Из утиной грудки вытопится жир, он нам понадобится для апельсинового соуса

Шаг 2

Переложить грудки на фольгу, посыпать паприкой, завернуть в фольгу и отправить в духовку на 15 минут.

Шаг 3

Вода вскипела, опускаем в нее пакетики с рисом Жасмин. Он будет вариться 15 минут — столько, сколько будут готовиться грудки в духовке.

Шаг 4

А пока займемся апельсиновым соусом. Из апельсина выдавить сок

Шаг 5

На сковороду с утиным жиром добавить коричневый сахар и поставить на огонь

Шаг 6

Помешивая, ждем, пока сахар расплавится, карамелизуется, затем снимаем сковороду с огня и вливаем апельсиновый сок. Карамель застынет, но после возвращения на средний огонь, снова растает. После соединения карамели с соком проварите соус еще минут 5, затем загустите его 1 ч. л. крахмала, разведенного в десертной ложке холодной воды и снимите с огня. Попробуйте. Возможно, вам захочется соус посолить или поперчить.

Утиная грудка с апельсинами. Рецепт с пошаговыми фото

Утиная грудка с апельсинами в рукаве может стать как коронным горячим блюдом на праздничном столе, так и восхитительной холодной закуской. В горячем и холодном виде такое запеченное в духовке мясо получается с изысканным вкусом.

Не секрет, что мясо утки и гуся имеет специфический привкус, который нравится далеко не всем. Это мясо, впрочем, как никакое другое нуждается в пряном маринаде. К популярным маринадам для утки и гуся можно отнести гранатовый, винный, майонезный, медовый, горчичный, соевый маринад.

Если у вас есть время и желание для вкусных кулинарных экспериментов, то этот рецепт для вас. Я предлагаю приготовить утиную грудку с апельсинами в духовке. Утиная грудка у нас будет перед запеканием мариноваться в апельсиновом маринаде и непосредственно запекаться она будет с дольками апельсинов. Чтобы мясо получилось сочным и мягким для его запекания воспользуемся рукавом.

А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как готовится утиная грудка с апельсинами пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

  • Утиная грудка — 1 шт. весом около 500 гр.,
  • Апельсины — 2 шт.,
  • Мед — 1 ч. ложка,
  • Соевый соус — 3 ч. ложки,
  • Специи — 1/3 ч. ложки,
  • Соль — по вкусу,
  • Подсолнечное масло – 2 ст. ложки

Утиная грудка с апельсинами – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление утиной грудки с апельсинами. Утиную грудку можно запекать в духовке, как со шкуркой, так и без нее, как вам больше нравится. Но так как в супермаркетах продаются грудки чаще уже без шкурки в виде филе, то тут особо выбирать не приходится. В данном рецепте я буду использовать грудку домашней утки, поэтому шкурку решила оставить.

Какую бы утиную грудку вы бы не использовали для запекания в духовке, в любом случае ее нужно ополоснуть холодной водой и обсушить. Замороженную грудку перед запеканием нужно слегка разморозить. Для того чтобы в запеченном виде она выглядела еще более аппетитной и быстрее прожарилась, нужно сделать на ее поверхности не сильно глубокие надрезы в виде сеточки.

Апельсины помойте. Снимите с них цедру. Для маринада нам потребуется сок одного апельсина. Получить его можно несколькими способами. Вы может просто выдавить сок руками, пюрировать дольки апельсина погружным блендером (тогда у вас получится сок с мякотью) или воспользоваться для этих целей соковыжималкой. Другой апельсин нарежьте дольками, с ним утиная грудка будет запекаться. Апельсиновый сок перелейте в небольшую миску.

Добавьте у нему натуральный мед. Искусственный мед тоже можно использовать, но с ним не будет того аромата, что с натуральным медом. Количество меда в маринаде для маринования утиного филе можно регулировать по своему усмотрению, главное, с ним не переборщить.

Влейте соевый соус.

Всыпьте специи и соль.

Так как специи у меня уже содержат достаточно много соли, то дополнительно марина я не солила.

Апельсиновый маринад для утиной грудки перемешайте. Отставим его в сторону и займемся утиной грудкой. Перед запеканием ее нужно слегка обжарить  на растительном масле до золотистого цвета.

Обжариваем с каждой стороны по 2-3 минуты.

Выложите ее на тарелку и дайте остыть. После остывания смажьте ее апельсиновым маринадом со всех сторон. Полейте оставшимся маринадом. Поставьте в холодильник на 2-3 часа мариноваться. После того, как утиная грудка пропитается апельсиновым маринадом, можно начинать ее запекать.

Включите духовку на 180С.  Дайте ей прогреться до данной температуры. Выложите утиную грудку в рукав для запекания. Полейте ее маринадом. Положите дольки апельсинов. Плотно завяжите рукав с обеих сторон. Выложите его на противень и поставьте в духовку.

Запекайте утиную грудку в рукаве в духовке около 40 минут. По истечению этого времени разрежьте рукав сверху ножиком. Делайте это осторожно, так как в середине рукава скопилось большое количество горячего пара, которым запросто можно обжечь руки.

Дайте ей запечься и подрумяниться еще около 5-10 минут. Свою утиную грудку я слегка передержала, поэтому она у меня получилась несколько подгоревшей, но это никоим образом не отобразилось на ее вкусе. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт утиной грудки с апельсинами в духовке вам понравился и пригодится. Также рекомендую попробовать приготовить утку с квашеной капустой в духовке.

Утиная грудка с апельсинами. Фото

Утиная грудка в апельсине Рецепт

Если вы ищете элегантное и легкое блюдо для ужина по особому случаю, попробуйте приготовить нашу версию классической утки с апельсином из утиных грудок без костей.

Easy Duck a l’Orange At Home

Duck a l’Orange - классическое французское блюдо, ставшее популярным в ресторанах США в 1960-х годах.

Традиционное приготовление включает запекание утки целиком, приготовление бульона из обрезков (шейки, желудка и сердца) и смешивание этого со свежим апельсином и другими ингредиентами для приготовления соуса.

Хотя настоящее блюдо - настоящее кулинарное удовольствие, мы создали упрощенную версию, которую можно приготовить дома из утиных грудок без костей.

Независимо от того, готовите ли вы блюдо из жареной утки целиком или из грудки без костей, секрет успеха Duck a l’Orange - это соус.

Чтобы правильно дополнить насыщенность утки, апельсиновый соус должен иметь идеальный баланс сладкого и горького вкусов. В нашем соусе это достигается простым добавлением немного уксуса и нескольких капель коктейльной горечи.

Как приготовить утиную грудку

Идеально приготовленная утиная грудка нежная и сочная с хрустящей ароматной кожицей. Вот шаги, которые вам нужно выполнить, чтобы дома добиваться результатов ресторанного качества.

Шаг 1: Доведите утиные грудки до комнатной температуры перед приготовлением.

Шаг 2: Сделайте надрезание кожи в виде перекрестной штриховки, стараясь не порезать кожу под ней.

Шаг 3: Обильно приправьте кожицу солью и небольшим количеством молотого черного перца.

Шаг 4: Положите утиные грудки кожей вниз в тяжелую сковороду (нам нравится чугун) и поставьте на средний огонь (от 250 до 275 ° F).

Шаг 5: Не трогайте утиные грудки, пока жир не станет гладким и кожа не станет хрустящей и золотистой. Этот шаг обычно занимает от 10 до 12 минут, а возможно, и дольше.

Шаг 6: Когда кожица станет хрустящей, слегка увеличьте огонь, переверните грудку и готовьте, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в центр, не покажет 130 ° F для средней прожарки (140 ° F для средней).

Шаг 7: Дайте утиным грудкам отдохнуть в течение 10 минут перед разделкой. Остаточное тепло будет продолжать готовить их до идеальной готовности, а соки перераспределяются по грудке.

Покупки утиных грудок

В зависимости от породы, половинки утиной грудки без костей могут иметь вес от 8 унций до 1 фунта каждая, поэтому перед покупкой вам нужно немного узнать о каждом типе.

Утиная грудка в Пекине (или Лонг-Айленде)

Утиные грудки по-пекински - наиболее распространенный вид на рынках США. Их легко приготовить, они обладают мягким вкусом, а каждая половина утиной грудки весит примерно от 8 до 9 унций.

Московская утиная грудка

Московская утка известна тем, что она более поджарая и имеет более тонкую кожу, чем пекинская. Отдельные половинки груди обычно весят около 8 унций каждая.

Утиные грудки по-московски стоят немного дороже за фунт, чем пекинские, но при приготовлении они становятся менее жирными, поэтому остается более высокий процент съедобного мяса.

Утиная грудка Магрет

Утиные грудки Магрет происходят от утки Мулар, которая является помесью Пекина и Московии.

Они почти вдвое больше пекинских и московских (каждая половина грудки весит от 14 до 16 унций), но они всегда так нежны, ароматны и просты в приготовлении, как и их меньшие аналоги.

Где купить утку

Утиные грудки без костей не всегда легко найти в местных супермаркетах, поэтому вам, возможно, придется обратиться к специализированному мясному рынку или сделать покупки в Интернете.

Наш любимый источник утки - D’Artagnan, поставщик качественного мяса, дичи и птицы по почте из Нью-Джерси.

Продукты из утки, которые они продают, поступают от птиц, выращенных гуманно на семейных фермах без использования гормонов и антибиотиков.

Они продают все три вида утиных грудок, перечисленных выше, а также копченую утиную грудку, целую утку, утиный бекон, утиную ветчину, утиную колбасу и многое другое.

РАСКРЫТИЕ: Этот пост содержит ссылки на продукты, которые мы регулярно используем на собственной кухне и можем с уверенностью рекомендовать. Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, мы получаем небольшую комиссию за соответствующие покупки без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Состав

  • От 1 до 3/4 до 2 фунтов утиных грудок без костей
  • Соль и черный перец свежемолотый
  • 1 большой апельсин в пупке (желательно органический)
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 1/2 стакана куриного бульона, разделенного на части
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 большой рубленый лук-шалот
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1-1 / 2 столовые ложки хересного уксуса
  • 1 стакан апельсинового сока (лучше всего свежевыжатый)
  • Апельсиновый биттер, 6 или 7 штрихов

Инструкции

  1. Выньте утиные грудки из холодильника за 30 минут, чтобы дать им остыть до комнатной температуры.
  2. Будьте осторожны, чтобы не порезаться на мясо, нанесите надрез на шкуре каждой утиной грудки в виде штриховок с интервалами в 1/4 дюйма. Приправить обе стороны солью и перцем.
  3. Поместите апельсин в небольшую миску, затем обрежьте оба конца. Следуя изгибу апельсина, осторожно срежьте оставшуюся кожуру до мякоти, затем обрежьте все лишние кусочки белой сердцевины.
  4. Острым ножом аккуратно разрежьте обе стороны каждой мембраны по направлению к центру апельсина, чтобы удалить сегменты (они называются апельсиновыми супремами).Отложите в сторону.
  5. Поместите утиные грудки кожей вниз в тяжелую сковороду на средний огонь (около 275 ° F), чтобы жир растопился. Вы должны увидеть, как жир начнет таять, и услышите легкое шипение. Если утиная грудка готовится тяжелее, уменьшите огонь.
  6. Продолжайте готовить утку, не переворачивая, до тех пор, пока большая часть жира не снимется с грудки, а кожа станет золотисто-коричневой и хрустящей. Обычно это занимает от 10 до 15 минут.
  7. Пока утиный жир становится жидким, приготовьте соус.
  8. Взбейте кукурузный крахмал вместе с 1/4 стакана куриного бульона в небольшой миске и отставьте в сторону.
  9. В маленькой кастрюле растопите масло на среднем огне. Добавьте лук-шалот и обжарьте до мягкости и аромата, 2 минуты. Вмешать сахар и варить до растворения.
  10. Добавьте уксус хереса, цедру апельсина, апельсиновый сок и оставшийся куриный бульон. Увеличьте огонь и доведите смесь до кипения.
  11. Быстро перемешайте смесь кукурузного крахмала, затем добавьте ее в кастрюлю и готовьте 30 секунд.
  12. Уменьшите огонь и варите, постоянно помешивая, пока соус не загустеет до сиропообразной консистенции, 2–3 минуты.
  13. Приправить соус по вкусу солью и перцем, снять с огня и добавить биттер. Накройте, чтобы согреться.
  14. Как только утиная кожа станет хрустящей, переверните грудку, слегка увеличьте огонь и продолжайте готовить, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть грудки, не покажет 130 ° F для средней прожарки (или 140 ° F для средней). От 3 до 6 минут.
  15. Дайте утиным грудкам отдохнуть в течение 8–10 минут перед нарезкой.
  16. Для сервировки разложите ломтики утки и несколько апельсиновых супрем на каждой тарелке, затем полейте сверху соусом.

Банкноты

Предложения по обслуживанию:

Мы рекомендуем подавать Duck a l'Orange с простыми гарнирами, такими как смесь белого и дикого риса с поджаренным миндалем и жареной зеленой фасолью.

Рецепт апельсиновой утки от шеф-повара Джона

Извини, шеф.Я клянусь вашими рецептами и советами, но ваше применение кошерной соли, как рекомендовано в вашем видео, совершенно чрезмерно и полностью испортило блюдо, убив вкус утки и соуса. После 15 минут сухого посола рекомендую полностью стереть соль и воздержаться от соления перед приготовлением. Это правильный метод сухого посола. Я должен был знать лучше из прошлого опыта приготовления на гриле, но я доверился вашим инструкциям, снизив свой рейтинг с пяти до двух.В противном случае блюдо было бы отличным, и мы бы не потратили 40 долларов на испорченные утиные грудки. Отрегулируйте уровень соли, и вы будете довольны результатами.

Отлично и просто! Раньше я дважды пытался запекать утку целиком, но в итоге получалось дымное и жирное месиво.Я купила 2 утиные грудки без костей (марка Mary's, натуральная утка, выращенная на свободном выгуле из Петалумы, Калифорния), и последовала этому рецепту - безупречно! Влажный, нежный и пикантный. Соус получился легким и не слишком сладким. Жареный зимний сквош и фиолетовый картофель, а также половинка артишока на пару для особого ужина. Несмотря на то, что я беспокоился о том, что время готовки недостаточно, я дал им отдохнуть в теплой духовке, пока готовил соус, и это было идеально. Только жаль, что я не сфотографировался!

Ладно.... у моего лучшего друга 20 лет назад была утка с апельсиновым соусом !! она бредила этим, и с тех пор я хотел сделать это для нее. Время и доступность представились вчера вечером, когда она здесь в гостях. Какое восхитительное удовольствие это было !! Этому рецепту было так легко следовать, а соус был потрясающим !! У меня не было хересного уксуса, но у меня было немного апельсинового шампанского Мускатный уксус, который я получил от трейдера Джоуса !! идеально!!! вы получите 5 за то, что сделали мою девушку счастливой !! так стоит лицо !! Спасибо!!

У нас никогда не было утки, и, будучи поклонником рецептов от шеф-повара Джона, мы решили попробовать. Нам удалось найти только замороженные утиные грудки. Как видно из рейтинга, остались безумно довольны. В точности следовал инструкциям и признался, что, наверное, мне стоило приготовить утку еще на минуту. За соус нужно было умереть. Абсолютно любил апельсиновый вкус и признался, что в основном топил утку в соусе, так как мне это очень понравилось. Несмотря на предварительную заморозку, мясо было влажным и нежным. Сделаю снова.

Мы использовали этот рецепт, так как сегодня в нем нет никаких хитростей для беззаботного рождественского ужина.Это было удивительно легко и быстро, а результаты впечатляли.

Обалденное блюдо. Очень удивлен, что у этого больше нет отзывов. Я так сильно люблю утку. Намного лучше, чем стейк. Отличный шеф-повар Джон

Есть отзывы о том, что утиная грудка жесткая.Я жаккарду грудь перед тем, как приготовить их. Jacardding - это ручное устройство, в котором есть много маленьких ножей, которые пронзают плоть и смягчают ее. То же самое можно использовать и для стейков. Вы можете купить их на ebay. Отличное оборудование.

Я приготовил этот замечательный рецепт дважды, в точности как описано, за исключением того, что остановил утку на 130F, а не на 140 - это все еще было средне-редким, но тем не менее потрясающим. Во время сегодняшней попытки я потерял голову и забыл приготовить заправку перед добавлением смеси соуса в сковороду, поэтому мне пришлось добавить муку в виде пасты после. Все равно получилось здорово.

Это было легко приготовить и вкусно.Я добавила немного соуса, потому что в нашем доме апельсин просто сосет. Я подал его с тушеной зеленой фасолью и пюре из цветной капусты и картофеля. Это было здорово:)

Утиная грудка с апельсиновым соусом - классическая комбинация утки и апельсина

Жареная утиная грудка

Одно из любимых блюд моего отца - утиная грудка. Эта утиная грудка с апельсиновым соусом очень проста в приготовлении и действительно вкусна.

Утиная грудка с апельсиновым соусом

Рецепт апельсинового соуса для этого блюда очень вкусный, и вы также можете приготовить его к курице, если хотите.

Апельсин - отличное дополнение к утке, и вы обнаружите, что они часто используются вместе.

Утка в апельсине или утка в апельсине (по-французски) - хорошо известное сочетание утки и апельсина.

Хотя сейчас блюдо считается французским, итальянцы, конечно, утверждают, что оно родом из Италии.

Я не буду углубляться в это, скажу лишь, что тот, кто придумал эту комбинацию, был великолепен!

Этот утиный соус хорош тем, что он не требует очень небольшой подготовки и быстро оказывается на столе.

Утиная грудка также не требует много времени для приготовления, поэтому вы можете приготовить это блюдо менее чем за 15 минут.

Что подавать с утиной грудкой?

Действительно любой овощ, который понравится. Здесь я подавал с хрустящим жареным картофелем и запеченной морковью с чесноком (это, конечно, дольше готовится).

Но вы также можете попробовать картофельное пюре или даже пастернак, запеченный в меде.

Взгляните на мою боковую страницу, чтобы найти другие идеи.

Возможно, вам придется согласовать время приготовления сопутствующих овощей, в зависимости от того, что вы решите подавать с ними.

Нам очень повезло, что мы можем купить несколько грудок свежей утки здесь, в местном Алди, всего за 3,50 евро, так что мы можем приготовить это блюдо очень дешево.

Если вы находитесь в США и вам нужно немного канадской утиной грудки, чтобы попробовать этот рецепт, почему бы не попробовать заказать в магазине Meat n ’Bone, Premium Quality Meats, Hand-delivery to your Door, ниже?

Утиная грудка с апельсиновым соусом

На самом деле это смесь жареной утиной грудки и жареной утиной грудки, поскольку одна и та же сковорода отправляется в духовку, чтобы закончить мясо.

Надеюсь, вам понравится попробовать этот рецепт. Пожалуйста, дайте мне знать, как у вас дела, в разделе комментариев ниже!

Как приготовить жареную утку в апельсиновом соусе

Время приготовления 2 минуты

Время приготовления 13 минут

Общее время 15 минут

Ингредиенты

  • 2 филе утиных грудок
  • Соль и перец
  • Для соуса
  • Куриный бульон 120 мл
  • 2 столовые ложки меда
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • ½ столовой ложки имбирного пюре
  • ½ столовой ложки томатного пюре
  • 2 столовые ложки красного вина
  • Сок из 1 апельсина

  1. Разогрейте духовку до 200C.
  2. Надрежьте жирную сторону утиных грудок острым ножом крест-накрест, скажем, с зазором 1 см между надрезами. Приправить грудку солью и перцем.
  3. Положите грудку жирной стороной вниз в горячую сковороду и готовьте, пока жирная сторона не станет хрустящей. Это займет около 4-5 минут.
  4. При приготовлении утки приготовьте ингредиенты для соуса, поместив бульон, мед, соевый соус, красное вино, имбирь, апельсиновый сок и томатное пюре в мерный кувшин и взбивая их вместе.
  5. За это время из утки будет выделяться много жира. Удалите лишний жир, затем переверните грудку и готовьте другую сторону около 2 минут.
  6. После этого снова слейте лишний жир и поставьте форму в духовку еще на 2-3 минуты. Выньте из духовки, выбросьте жир и отставьте утиные грудки в сторону.
  7. Затем вылейте содержимое мерного стакана в ту же кастрюлю и доведите до кипения. Варить на медленном огне несколько минут или пока соус не загустеет.
  8. Нарежьте утиную грудку и подавайте с апельсиновым соусом, залитым на ломтики.

Примечания

Подавать с жареными овощами.

Информация о питании:
Урожайность:
2
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорий: 726 Всего жиров: 28 г Насыщенные жиры: 7 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 18 г Холестерин: 330 мг Белок: 51 Углеводы: 1679 : 64g

Эта информация о питании была автоматически рассчитана Nutritionix, но может быть неточной на 100%.

Если вам нравится внешний вид этого рецепта, вам также может понравиться:

или, может быть, эти аккомпанементы? :

Поделиться - это забота!

Утиная грудка в апельсине с жареным картофелем в духовке

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

Утиная грудка в апельсине или утка в апельсине - это классическое французское блюдо из жареной утки с апельсиновым соусом. Для приготовления этого варианта с использованием обжаренной утиной грудки Мулар требуется меньше часа. Сладкий апельсиновый соус, приправленный апельсиновым ликером и кленовым сиропом, дополняет жирную хрустящую утку.Пока вы готовите утку и соус на плите, поджарьте немного картофеля в духовке, чтобы не беспокоиться.

Я сделал это снова.

Мне нужен был еще один повод, чтобы приготовить утку. Самый первый рецепт, которым я поделился в блоге, Утиная грудка с вишневым соусом и жареным картофелем с утиным жиром, является одним из моих любимых рецептов. Я готовил его для компании несколько раз и считаю его одним из самых впечатляющих блюд. Большинство людей не готовят утку дома, и вы не увидите ее в меню многих ресторанов.Но утиные грудки Moulard, называемые по-французски magret , являются таким лакомством, и их довольно легко приготовить. Приготовьте их до средней прожарки, как стейк, и вы получите хрустящую жирную кожицу и нежное ароматное мясо. Это так вкусно с фруктовым соусом.

Это бесподобное блюдо, которое не требует многочасового пребывания на кухне. Идеально подходит для свидания или компании во время праздников. Поскольку сезон цитрусовых наступает зимой, вы можете пофантазировать, используя кровавые апельсины или апельсины кара кара для украшения утки.

Итак, да, было несколько причин, по которым я хочу поделиться еще одним рецептом утки. Я хотел попробовать апельсиновый соус, чтобы было легче приготовить утку из апельсина, в котором традиционно используется целая утка. Я также хотел показать вам еще несколько фотографий текущего рецепта, чем я включил в свой последний рецепт утки.

Наконец, я хотел предложить вам еще один вариант картофеля. В моем рецепте утиной грудки с вишневым соусом я жарил картофель в утином жире, которое выделялось из кожи во время приготовления утки.Это отличный способ израсходовать утиный жир и действительно добавить немного лишнего к картофелю. И тот, и другой рецепт, которым я делюсь сегодня, рассчитаны на две порции. Однако, когда я приготовил утку для компании, я утроил рецепт.

Внезапно я обнаружил, что у меня есть три сковородки утки на плите, за которыми нужно следить, и у меня не так много времени, чтобы постоянно помешивать картошку. Вот и решила запечь картошку в духовке. Тогда у меня стало на одну плиту меньше забот. Я хотел бы поделиться инструкциями по запеканию картофеля в духовке, чтобы дать вам эту возможность, особенно если вы делаете этот рецепт для толпы.

Вот основные ингредиенты. Это два куска утиной грудки Муларда (по-французски magret ). Если вы раньше не готовили утку, прочтите этот пост, в котором я писал о различных типах утки, которые продаются в магазинах. Если вы используете утиные грудки меньшего размера, вам определенно придется сократить время приготовления, чтобы избежать переваривания. Я зажарил полкило молодого красного картофеля. Для соуса я использовала апельсиновый сок, куриный бульон (не показан), кленовый сироп и апельсиновый ликер.

Первый шаг - поставить картофель в духовку.

Затем я начал апельсиновый соус. Уменьшите количество соуса примерно до 1/3 стакана.

Я приправил утку солью и перцем, а затем надрезал кожу, которая помогает отжать жир.

Посмотрите на эту восхитительную хрустящую кожицу.

Вы можете сохранить топленый утиный жир в холодильнике и использовать его вместо сливочного масла в других рецептах. Я растапливаю ложку в сковороде и использую ее для обжаривания шпината и другой зелени в качестве гарнира.

Вот и картошка из духовки.

Если вы еще не делали утку, то обязательно попробуйте! Не бойтесь делать что-то новое. Если у вас есть какие-либо вопросы, дайте мне знать в комментариях.

Утиная грудка с апельсином и жареным картофелем в духовке

Утка с апельсином или утка с апельсином - классическое французское блюдо из жареной утки с апельсиновым соусом. Для приготовления этого варианта с использованием обжаренной утиной грудки Мулар требуется меньше часа. Сладкий апельсиновый соус, приправленный апельсиновым ликером и кленовым сиропом, дополняет жирную хрустящую утку.Пока вы готовите утку и соус на плите, поджарьте немного картофеля в духовке, чтобы не беспокоиться.

Ингредиенты

Жареный картофель в духовке
  • 1 фунт молодого красного картофеля, разрезанный на четвертинки
  • соль и перец
  • 1 1/2 столовые ложки оливкового масла
Утиная грудка L'Orange
  • 1 чашка апельсинового сока
  • 1/2 стакана куриного бульона
  • 3 столовые ложки кленового сиропа или меда
  • 2 столовые ложки апельсинового ликера
  • 2 (14 унций) утиных грудок Мулар (также называемых магрет)
  • соль и перец
  • 1 апельсин, разрезанный на части
  • цедра апельсина и / или свежий тимьян для украшения

Инструкции

Жареный картофель в духовке
  1. Разогрейте духовку до 425 градусов.

  2. Обрызгайте форму для выпечки кулинарным спреем. Перемешайте картофель с солью, перцем и оливковым маслом. Выложить на сковороду одним слоем.

  3. Выпекайте в общей сложности 45 минут * или пока картофель не станет мягким. * На отметке 15 и 30 минут достаньте сковороду из духовки и перемешайте картофель, прежде чем снова поставить в духовку.

  4. Пока запекается картошка, сделайте утку.

Утиная грудка a L'Orange
  1. Приготовьте соус.В небольшой кастрюле смешайте апельсиновый сок, бульон, кленовый сироп и ликер. Доведите до кипения на среднем или сильном огне. Готовьте, пока соус не уменьшится примерно до 1/3 стакана, около 20 минут. (Пока соус готовится, переходите к следующим шагам, чтобы приготовить утку.) Отложите, пока не будете готовы к подаче.

  2. Приготовьте утку: промокните утку насухо бумажными полотенцами. Приправить солью и перцем с обеих сторон. Проведите ножом по коже по диагонали, чтобы надрезать ее крест-накрест, стараясь не прорезать кожу полностью. Это поможет жиру превращаться (то есть переходить от твердой формы к жидкой) в процессе приготовления.

  3. Приготовьте утку: нагрейте чугунную сковороду на среднем огне. Добавьте утку кожей вниз. Варить 8 минут без движения. Возьмите сковороду одной рукой, а другой рукой прижмите утку к сковороде щипцами или тыльной стороной ложки. Осторожно перелить из сковороды растопленный утиный жир в миску. Поставьте сковороду обратно на плиту. Уменьшите огонь до средне-слабого. Продолжайте готовить утку, пока кожа не станет большей частью жира и не станет хрустящей, еще 5–10 минут.Каждые несколько минут по мере накопления жидкого жира на сковороде сливайте его в миску. Когда кожа станет хрустящей, переверните утиные грудки и готовьте еще 3-8 минут, в зависимости от того, как вы их готовите. Вынуть утку на тарелку и накрыть неплотно алюминиевой фольгой. Дайте отдохнуть 10 минут.

  4. Если соус остыл, разогрейте его на слабом огне, пока утка отдыхает. Для подачи: нарезать утиные грудки напротив волокон. Тарелка утка и картофель. Разложите оранжевые полоски вокруг утки. Полить соусом утку и апельсины.Украсить цедрой апельсина и свежим тимьяном.

Приятного аппетита!

Сопутствующие

Легкая классическая французская утка с апельсином

Рекомендации по питанию (на порцию)
580 калорий
24 г жир
91 г Углеводы
7 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 2
Сумма на порцию
калорий 580
% Дневная норма *
24 г 31%
Насыщенные жиры 14 г 72%
61 мг 20%
127 мг 6%
91 г 33%
Пищевые волокна 10 г 36%
7 г
Кальций 194 мг 15%
*% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Утка в апельсине - возможно, один из самых копируемых французских рецептов всех времен. Блюдо впервые стало популярным в 1960-х годах, когда французская кухня стала чрезвычайно популярной в Америке, отчасти благодаря этому знаменитому рецепту. Рецепт включает обжаренную утиную грудку, глазированную сладким апельсиновым соусом, и с тех пор это популярный способ готовить утку на протяжении десятилетий.

Апельсин хорошо сочетается с уткой, так как цитрусовые снимают жирность, но при этом остаются сладкими, в отличие от лимона. Это изысканное блюдо станет отличным дополнением праздничного меню и романтических ужинов. Легкий соус можно приготовить заранее, и вы можете обжарить утку прямо перед подачей на стол.

Всегда используйте самую пухлую утиную грудку, какую только сможете найти. Их часто называют duck magret по-французски, и они имеют хороший слой жира, который так важен для сохранения сырости мяса и добавления тонны аромата.Не уклоняйтесь от жира. Большая его часть используется в кулинарии и может быть использована во множестве других рецептов, включая классическое соте с поммами.

Утиная грудка с апельсиновым соусом из черной смородины Рецепт

Утка с соусом из черной смородины - классическое парижское блюдо, а версию Эрика и Брюса Бромбергов легко приготовить дома. Цитрусовые ноты хорошо сочетаются с утиной грудкой.

Фото Квентина Бэкона ©

Состав

  • 1 1/2 столовой ложки несоленого сливочного масла, размягченного
  • 1 столовая ложка универсальной муки
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 столовая ложка темно-коричневого сахара
  • 1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока
  • 2 столовые ложки красного винного уксуса
  • 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
  • Куриный бульон 2 чашки
  • Соль и свежемолотый перец по вкусу
  • 1 упаковка Утиная грудка по-пекински
  • 1 столовая ложка ликера Crème de Cassis из черной смородины
  • Зеленый лук, нарезанный, для гарнира

Препарат

  1. Разогрейте духовку до 400 градусов F.
  2. Тем временем приготовьте соус: в небольшой посуде смешайте масло и муку до однородной массы (можно использовать вилку или пальцы).
  3. В большой инертной кастрюле на среднем огне смешайте сахара и готовьте, взбалтывая, пока смесь не растает, не закипит и не станет карамелизированной, около 7 минут. Влейте апельсиновый сок, уксус и лимонный сок. Перемешивайте, пока карамель не растает. Добавьте бульон и доведите до кипения. Посыпать приправой.Вмешайте сливочную смесь и варите, пока она немного не загустеет (будьте осторожны, масло может разбрызгиваться) 1-2 минуты. Накройте и согрейте. (Или вы можете приготовить этот соус на день вперед и поставить его в холодильник; разогреть на слабом огне.)
  4. Чтобы приготовить утку: Срежьте с грудок весь лишний жир, не повреждая кожу. Используйте очень острый нож, чтобы надрезать кожу в виде штрихов (не протыкать мясо), затем посыпьте все приправой.
  5. Нагрейте большую тяжелую сковороду на среднем или сильном огне до очень горячего состояния. Добавьте утку кожей вниз. Готовьте, пока утка не освободится от жира, а кожа не станет золотисто-коричневой, 4–6 минут. Слейте лишний жир со сковороды (оставьте его для другого использования).
  6. Перенесите сковороду в духовку и запекайте в течение 6–10 минут, в зависимости от толщины мяса и того, как вы предпочитаете его готовить (130 градусов по Фаренгейту на термометре с мгновенным считыванием для средней прожарки). Слейте лишний жир со сковороды, переверните грудки и дайте постоять в сковороде без огня на 5 минут.
  7. Переложите утку на разделочную доску и нарежьте тонкими ломтиками напротив волокон. Добавьте в сковороду крем-де-кассис, доведите его до кипения на слабом огне и соскребите все подрумяненные кусочки, прилипшие ко дну. Вылейте сливки из черной смородины и скопившиеся капли в соус. Сбрызните утку теплым соусом и подавайте с чесноком.

Утиный и апельсиновый соус - AnotherFoodBlogger

Когда мы жили в Ирландии, я готовил утку каждую неделю или раз в две недели дома. Я овладел этим искусством, а затем, когда мы переехали в Нью-Йорк, я совсем не готовил, поэтому мои навыки приготовления уток немного уменьшились. К счастью для вас, ребята (и моей жены), я вернулся в поезд с утками, и мы снова едим восхитительный соус из утки и апельсина! Это не совсем обычный рецепт соуса из утки и апельсина, на самом деле в соус входит целая куча других интересных ингредиентов, так что читайте дальше и узнайте, мой друг!

КАК ПРИГОТОВИТЬ УТИНУЮ ГРУДКУ

Это та часть, которая, как мне кажется, мешает всем чаще готовить утку.Утиная грудка ОЧЕНЬ неумолима. Готовьте его слишком мало, и оно будет вязким, пережарьте его, и вы получите коричневое, сухое и ливрейное мясо !! Вот мой надежный способ приготовления утиной грудки.

Начните с надрезания кожи, используйте острый нож и НЕ срезайте полностью до мяса. Жирная кожица защитит это нежное мясо, когда мы его готовим. Затем обильно приправьте утку. Мне вообще нравится делать это заранее (хотя бы за час) и оставлять в холодильнике. Соль будет вытягивать влагу из кожи, делая кожу более хрустящей и коричневой.

Чтобы приготовить утиную грудку, положите утиную кожу вниз в холодную сковороду на слабом огне. Оставьте его примерно на 8 минут, не вращайте сковороду, не ткните утку, просто ОСТАВЬТЕ ЕЕ. Через 8 минут появится хороший процент жира, и у вас будет красивая хрустящая кожа, переверните птицу 😉 и готовьте 2 минуты с другой стороны. Затем поместите утку на решетку на противне и готовьте ее при температуре 180 ° C в течение 2–3 минут или пока внутренняя температура утки не достигнет 52 ° C.

Просто!

КЛАССИЧЕСКИЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС - С ВКУСОМ

Как уже упоминалось выше, у этой классической утки с апельсином есть что-то от AnotherFoodBlogger.Используя ингредиенты от одного из моих любимых поставщиков продуктов питания SloFoodGrp, я добавил немного специй (ваниль, анис и корицу), а также немного кленового сиропа. Что еще лучше, так это то, что вы буквально просто добавляете все ингредиенты и позволяете им уменьшиться. В конце добавьте сливочное масло, и вы получите мою обновленную версию классического соуса для утки с апельсином!

ОТДЫХ МЯСА

Я не могу не подчеркнуть это при приготовлении мяса. Отдыхай! Для разных разрезов требуется разное время отдыха, но все они одинаково важны.Если вы не оставите мясо, когда вы нарежете его, на вашей тарелке останется лужа жидкости или крови, и красивое мясо высохнет. Целью отдыха для мяса является обеспечение перераспределения сока по всему мясу. Перед тем, как нарезать утку, вы хотите оставить мясо не менее 8 минут. Следуйте моим инструкциям «как приготовить утиную грудку» и правильно положите мясо, и вы станете победителем на следующем званом обеде!

ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ

Знаю, знаю - читаешь морковное пюре и думаешь о детском питании! Не волнуйтесь, я обещаю, что это блюдо на 100% взрослое.Во-первых, он содержит соль

Приготовить морковное пюре действительно очень просто. Все, что вам нужно, это морковь, вода, масло и соль, и вы можете взбить простое и вкусное морковное пюре. Тушите морковь в воде с солью и маслом. По мере приготовления часть воды испарится, и у вас останется необходимое количество воды, чтобы перелить все это в блендер и взбить. Я люблю размять свое вилкой перед тем, как смешивать, чтобы помочь им в пути, а также, если вы хотите, чтобы морковное пюре было более необычным, пропустите морковное пюре через сито в конце, чтобы не осталось комков.

СОПРЯЖЕНИЕ ВИН

Это не был бы ужин без бокала хорошего вина в сопровождении этого восхитительного блюда из утки с апельсиновым соусом. Еще раз, мой мальчик, Дэн придумал козыри (небольшая шутка о выборах!) С этим восхитительным Curtis Family Limited Series 2016 Grenache. Рекомендуемая розничная цена 100 долларов, но у ребят он есть за 70 долларов. Это вино получило 94 балла от JH. Несмотря на то, что ему исполнилось 4 года, рекомендуется выдержать час в графине. Наполненный ароматами вишни и малины, а также нотками специй.Вкус такой же, с великолепной структурой, сбалансированным дубовым оттенком и приятными ванильными оттенками.

Это блюдо и вино, как черное дерево и слоновая кость (живые), прекрасно сочетаются друг с другом в гармонии!

Ознакомьтесь с великолепным пакетом Cellar Dwellers, предлагаемым на winedirect.com.au, и вы можете забрать эту бутылку за 100 долларов всего за 15 долларов за бутылку WTF !!!! Когда я пишу это, я добавляю парочку в корзину !!

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ УТИКИ

Рад приготовить еще больше рецептов утки, а потом попробовать эти блюда от себя и других блоггеров-кулинаров!

Утка с кетчупом из ревеня от Yours Truly

Жареная утка с медом, Эми Кейсболт Нэш из «House of Nash Eats»

Террин из утки со спаржей от Аманды Рен-Гримвуд из Chez Le Reve Francais

Hearty Duck & Port Ragu от Сары МакКлири из "Belly Rumbles"

Утиный стирфри со сливами и арахисом от Брайана Джонса из 'Krumpli'

Счастливых кулинаров и удачных обедов, друзья!

Соус из утки и апельсина

Классическая утка в апельсине

Время приготовления: 12 минут

Время приготовления: 20 минут

Время отдыха: 8 минут

Общее время: 40 минут

Курс: ужин

Кухня: французская, международная

Ключевое слово: утка и апельсин, утка в апельсине, утиная грудка

Порций: 4 человека

калорий: 420 ккал

Автор: AnotherFoodBlogger

Ингредиенты

  • 4 утиные грудки
  • 8 зеленых луковиц
Пюре
  • 200 г моркови
  • 40 г сливочного масла
  • соль
Соус
  • 120 мл свежевыжатого апельсинового сока прибл. 1 апельсин
  • 1 стручок ванили, разрезанный пополам на 1/2
  • 1 корица
  • 1 анис
  • 1 столовая ложка кленового сиропа
  • Куриный бульон 250 мл
  • 1 щепотка соли

Инструкции

Пюре
  • Поместите морковь, масло и щепотку соли в кастрюлю, залейте 200 мл воды и тушите на слабом огне, пока морковь не станет мягкой (примерно 15 минут) - начните делать пюре

  • Пюре морковь и переложите морковь и оставшуюся смесь воды / масла в блендер, взбивайте до однородной массы

  • Если требуется больше воды, по столовой ложке за раз, пока морковь не станет однородной консистенции.При необходимости попробуйте и отрегулируйте заправку.

Соус
  • Добавьте все ингредиенты в кастрюлю и тушите до тех пор, пока они не уменьшатся до 1/3 объема (примерно 10-15 минут) - начните готовить утку

  • Соус должен загустеть вверх естественным образом и иметь консистенцию подливки

  • Взбейте сливочное масло в соус, чтобы превратить его в эмульсию - он загустеет и придаст ему красивый глянцевый вид!

Утка
  • Нагрейте духовку до 180 ° C

  • Осторожно надрежьте кожу утки ножом, стараясь не порезать мякоть

  • Обильно посолите

  • На морозе на слабом огне положите утку кожей вниз и готовьте в течение 8 минут, не трогая

  • Переверните утку и готовьте еще 2 минуты

  • Поместите утку на противень с решеткой и готовьте в духовке еще 3-4 минуты или пока внутренняя температура не достигнет 52 ° C.

  • Оставьте топленый утиный жир для жарки картофеля в другой раз!

  • Выньте из духовки и дайте постоять 8 минут, прежде чем нарезать ломтиками

Примечания

Основные инструменты
  • сковорода
  • сковорода для гриля
  • кастрюля x 2
  • блендер
  • Решетка
  • противень
  • ножи поварские
  • разделочная доска
Советы / хитрости
  • Вы можете закончить готовить утку в духовке на сковороде, НО я предпочитаю использовать решетку на противне.Это позволяет воздуху циркулировать вокруг утки и готовить ее более равномерно.
  • Утка НУЖНА хорошо отдыхать. По крайней мере, за 8 минут до того, как нарезать его, иначе у вас будет лужа крови на тарелке и утка коричневого цвета
  • : соус и пюре можно приготовить заранее и подогреть во время подачи, что делает его отличным блюдом для ужинов!

Питание

Калорий: 420 ккал | Углеводы: 13 г | Белок: 47 г | Жиры: 19 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 176 мг | Натрий: 361 мг | Калий: 909 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 9070 МЕ | Витамин C: 21 мг | Кальций: 58 мг | Железо: 11 мг

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *