Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Утка фаршированная капустой запеченная в духовке пошаговый рецепт. Утка с квашеной капустой и яблоками

Ингредиенты

• Утка-2-2,5кг.
• Квашеная капуста-500г.
• Чернослив-150г.
• Изюм-100г (по желанию).
• Лук-1-2шт.
• Чеснок-3-4зубчика.
• Сливочное масло-2ст.л.
• Майоран (сухой)-1ч.л.
• Растительное масло-2ст.л.
• Соль.
• Смесь перцев или черный свежемолотый перец.

1 ЭТАП

Приготовим специи для натирания утки: В миске смешаем соль, перец, майоран и чеснок, пропущенный через пресс. Добавим растительное масло. Перемешаем.

2 ЭТАП

Утку помоем, обсушим бумажными полотенцами и натрем подготовленными специями снаружи и изнутри. Оставим мариноваться на 2-3 часа при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.

3 ЭТАП

Приготовим начинку: Лук очистим, нарежем кубиками. Обжарим лук на сливочном масле до мягкости.

4 ЭТАП

Добавим капусту, перемешаем и тушим 30 — 40 минут, до готовности.

Если капуста очень кислая, вы можете разбавить, свежей. Для этого сначала обжарим нашинкованную, свежую капусту до полуготовности и лишь после этого добавим квашеную.

5 ЭТАП

Добавим чернослив и изюм. Добавим по вкусу соль и сахар. Перемешаем.

Ягоды должны быть мягкими, если они сухие, их нужно замочить в небольшом количестве воды.

6 ЭТАП

Остывшей начинкой зафаршируем утку. Фаршируем не слишком плотно.

7 ЭТАП

Отверстие закрепим зубочистками или зашьем ниткой. Переложим утку в рукав для запекания. Сверху в рукаве сделаем 2-3 прокола с помощью иголки. Переложить утку в противень.

Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 2 — 2,5 часа. За 30 минут до готовности осторожно, чтобы не обжечься паром, разрежем рукав для запекания и продолжим готовить утку до образования румяной корочки.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Утка — 2 кг

капуста свежая — 400 г

лук репчатый — 1 шт.

черный перец горошком — 5-6 шт.

лавровый лист 2-3 шт.

лимонный сок — 1 ст. ложка

семена тмина — 0,5 ч. ложки

Соль

Перец

растительное масло для обжаривания

Фаршированная утка – это всегда красиво, вкусно и празднично. На этот раз я предлагаю вам приготовить ее с капустой. Это очень по-домашнему и очень вкусно! Попробуйте!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

У утки удалите кости через место потрошения.

На сайте есть страничка, посвященная удалению костей у курицы.

За 5 минут до окончания варки положите лавровый лист. Готовый бульон процедите.

Снятое с костей мясо и потрошка порежьте, добавьте нарезанную печень. Капусту нашинкуйте.

Разогрейте на сковородке растительное масло, выложите нарезанную капусту и обжаривайте – тушите (крышкой не закрывайте!) в течение 10–15 минут. Когда капуста приобретет некоторую мягкость, добавьте лимонный сок, семена тмина и посолите.

Лимонный сок придает капусте некоторую кислинку, что делает ее отчасти похожей на квашеную. При желании вы можете готовить без лимонного сока.

По правилам после фарширования утка должна принять первоначальный объем. Если положить фарша очень много, то утка при готовке может лопнуть. Зашейте место потрошения, подвернув хвостик утки внутрь; закройте верхнее отверстие в тушке, заправив вовнутрь кожу шеи.

Разогрейте в утятнице или другой подходящей по размеру посуде небольшое количество растительного масла и обжарьте утку, поворачивая, до румяной корочки со всех сторон.

Добавьте бульон. По правилам высота бульона должна быть около 4–5 см.

Закройте крышкой и тушите утку минут 40–50 до готовности. В процессе тушения периодически поднимайте крышку и поливайте утку бульоном. По истечении этого времени откройте крышку, увеличьте огонь (но следите, чтобы утка не пригорела!) и упарьте бульон до консистенции соуса. В процессе готовки периодически (очень часто) поливайте утку бульоном.

Готовую утку выложите на сервировочную тарелку, полейте соусом и приятного вам аппетита!

В русской кухне великое множество традиционных блюд, одним из них является запеченная утка с квашеной капустой. И да, с одним рецептом я вас на кухню не пущу. Что ж, приступим.

Утка с квашеной капустой и яблоками в духовке

Для этого, довольно таки вкусного блюда нам необходимы:

• Утиная тушка – два-два с половиной килограмма
• Капуста квашеная – пол кило
• Яблоки сладкие – четыреста грамм
• Острая дижонская горчица – столовая ложка
• Сушёный орегано, розмарин и тёртый мускатный орех – по чайной ложке
• Соль и чёрный перец – на ваш вкус
• Бульон – сто пятьдесят миллилитров
• Сливки 20%-е – сто миллилитров
• Красное полусухое вино – сто пятьдесят миллилитров

Начнём с разделки тушки. Вот перед вами лежит потрошёная утка, но что же с ней делать? Тушки обычно идут с находящимися внутри потрохами вроде лёгких, сердца и печени. Их необходимо вырезать и отложить на тарелку.

Необходимо так же удалить шею, отрезав её по позвонку у основания. Она нам понадобится, как и потрошки, для бульона. Следом необходимо обрезать крылья по суставу, оставив только плечевую кость. Их так же отправим на бульон. Удаляем и выкидываем копчиковую железу.

От лишнего избавились, теперь приступим к основной подготовке. Нам необходимо аккуратно отделить кожу от самой тушки в районе филе, ножек и крылышек. Делается это руками, плавно проходя пальцами между кожей и мясом. Ножом ни в коем случае не пользуйтесь.

Теперь приготовим смесь для маринования. В глубокой миске смешиваем дижонскую горчицу, орегано, мускатный орех, розмарин и добавляем соль. Наносим эту смесь на мясо под отделённой кожей и убираем мариноваться в холодильник на три-четыре часа.

Квашеную капусту промываем и слегка отжимаем. Яблоки моем и режем дольками. Во время начинения утки берём небольшой пучок капусты, в него «упаковываем» дольку яблока и кладём в утку. Плотно набивать тушку необходимо только на первых порах, ближе к вырезу кожа должна оставаться свободной и смыкаться без натяжения.

Тушка нафарширована, теперь закрепляем кожу зубочистками и сшиваем их кулинарными нитками в виде своеобразного корсета. Крылышки так же фиксируем вместе с ножками, чтобы тушка имела более монолитный вид.

В таком виде убираем утку запекаться на тридцать минут, после чего её необходимо будет перевернуть и оставить в духовке ещё минут на сорок. После снова перевернём и дадим дойти ей ещё 15 минут.

Но не кушать же просто так, нужен ведь и соус к ней. Для этого варим и процеживаем бульон из оставшихся утиных запчастей. В него вливаем вино и увариваем в два раза. Когда смесь закипит, вливаем в неё постепенно сливки. Держим на огне до приобретения консистенции жидкой сметаны, не забываем посолить и поперчить соус.

Готовую утку подавать горячей с соусом, наслаждаться вкусом — обязательно!

Утка фаршированная квашеной капустой в духовке

Ингредиенты:

• Утка – тушка весом два-три килограмма
• Капуста квашеная – пол кило
• Клюква – сто грамм
• Соль и перец – на ваше усмотрение

Утку разделываем точно так же, как было описано выше. Капусту отжимаем и смешиваем со ста граммами клюквы. Фаршируем ею утку. В тушку втираем смесь соли и перца. Отправляем в разогретую до двухсот пятидесяти градусов духовку, после снижаем температуру до двухсот.

Запекаться утка должна около девяноста-ста минут. Каждые тридцать минут поливайте утку жиром, который из неё вытопился, это сохранит её сочность.

Подавать утку можно с любым кисло-сладким соусом и запеченными под сметаной овощами.

Утка с квашеной капустой по-деревенски

Запечённая фаршированная утка в основном готовилась в деревенской местности из-за доступности птицы, по этому рецепт является довольно аутентичным. Что же необходимо?

• Тушка утки – два-два с половиной килограмма
• Квашеная капуста – килограмм
• Репчатый лук – три средних головки
• Морковка – сто грамм
• Чернослив – сто пятьдесят грамм
• Чеснок – три зубка
• Тимьян – маленький пучок
• Соль и перец — чайная ложка

Утку разделываем на запчасти, убираем лишний жир и кожу. Со скелета срезаем мясо, старайтесь делать это одним куском. Скелет и крылья отправляем варится на бульон. Со снятой кожи вытапливаем на сковороде жир. Кожу убираем, а в жир закладываем ножки, грудку и мясо со спинки. Обжариваем на сильном огне с каждой стороны по четыре минуты.

Лук очищаем и режем дольками. Морковь нарезаем кружочками толщиной около сантиметра. Мясо снимаем со сковороды и отправляем на их место овощи, добавляем к ним выдавленный чеснок. Подрумянив овощи, кладём к ним капусту и хорошенечко перемешиваем, после выкладываем чернослив.

Поверх всего этого водружаем обжаренные утиные части, солим-перчим, кладём сверху тимьян. Заливаем это дело бульоном так, чтобы покрыть им капусту. Доводим наше блюдо до кипения и отправляем в духовку на пару часов при ста восьмидесяти градусах. Хорошо такая утка будет сочетаться с молодой варёной картошкой.

Утиные бедра с квашеной капустой рецепт

Бёдрышки являются довольно жирной частью у утиной тушки, однако это можно обратить в большой плюс, правильно их приготовив.

Необходимые составляющие:

• Утиные бёдрышки – восемь штук
• Квашеная капуста – один килограмм
• Лимон – один крупный плод
• Вода – один литр
• Чеснок – шесть зубков
• Сахар – столовая ложка
• Соль – столовая ложка
• Перец – на ваш вкус
• Масло растительное – сорок грамм

Утиные бёдрышки укладываем в глубокую тару, заливаем водой, добавляем соль, рубленый чеснок и сок целого лимона. Хорошенько всё смешиваем и отправляем в холодильник мариноваться около суток.

Капусту промываем и слегка отжимаем. Ставим её тушиться, в глубокой посуде, с добавлением сахара и растительного масла. При необходимости можно добавить немного воды.

Через тридцать минут тушения капусты, добавляем утиные ножки, посыпаем перцем и солью, накрываем крышкой и ставим запекаться на полтора часа при ста восьмидесяти-двух ста градусах. За 10 минут до окончания приготовления снимите крышку, так вы дадите образоваться румяной поджаристой корочке на мясе.

Секреты приготовления вкусной фаршированной утки

Пришло время достать пару-тройку утиных скелетов из утятниц-шкафов, ну или, проще говоря, дать вам несколько советов по приготовлении утки с квашеной капустой.

Взаимосвязь таких продуктов как утятина и квашеная капуста не случайны. Утка является довольно жирной птицей. А переизбыток жира может испортить вкус и текстуру блюда. Вот и пришла на помощь квашеная капуста, которая благодаря своей кислотности не даёт жиру портить блюдо. Не буду морочить вам голову химией, но если вам попалась довольно жирная тушка, то используйте наименее промытую и менее отжатую капусту.

Ещё один момент касается того, чтобы сохранять мясо утки сочным. При запекании важно ставить утку в духовку, которая раскалена до большей температуры, чем необходимо, градусов так на пятьдесят, а то и на семьдесят. Это позволит мясу «закрыться», образовать корочку, которая не будет выпускать влагу наружу. Ставите утку в разогретый духовой шкаф и сразу же выставляете, так сказать, рабочую температуру. Пока та снизится с повышенной, корочка успеет образоваться.

Излишнюю жирность утки можно так же перекрыть салатами из свежих овощей, с высокой кислотностью. Из помидоров к примеру. Так же стоит к таким салатам делать лёгкую заправку.

Для улучшения вкуса утки лучше всего использовать маринование в кислой среде. Это позволит сделать мясо мягче и улучшит его вкус и текстуру.

Экспериментируйте, пробуйте, наслаждайтесь. Приятной трапезы!

Для семейного воскресного обеда или для праздничного застолья предлагаю сегодня отличный вариант шикарного блюда — запечённая утка с квашеной капустой в духовке. Процесс подготовки и приготовления займёт некоторое время, однако результат того стоит. Утка получается очень вкусной и ароматной. Квашеная капуста не только хорошо впитывает в себя утиный жир, но и получается отличным гарниром в этом блюде. Дополнительно с уткой можно запекать картофель и другие овощи для дополнительного гарнира.

В данном рецепте для фарширования используется квашеная капуста с клюквой. Это тот секрет, который вы должны запомнить. Дело в том, что кислота капусты отлично размягчает мякоть птицы, делая ее сочной и нежной. В тех рецептах приготовления утки, где нет кислой капусты, обязательно следует использовать любой другой кислотный продукт – апельсины, лимоны, яблоки, яблочный или винный уксус.

Ингредиенты

• квашеная капуста с клюквой — 400 г;
• утка (2,1 кг) — 1 шт.;
• соль — 1 ст. л.;
• мёд или сахар — по вкусу;
• смесь специй для мяса или курицы — 2 ст. л.;
• молотый пажитник — 1-2 ч. л.;
• картофель для гарнира — 500 г;
• растительное масло — 3 ст. л.

Время подготовки: 2 часа. Время приготовления: 2 часа. Выход: 4-5 порций.

Приготовление

Для начала подготовьте утку. Тщательно промойте тушку и бумажными полотенцами промокните. Дальше осмотрите и удалите остатки мелких перышек, ворсинок.

Переворачивайте утку спинкой вверх и аккуратно вырежьте с хвостовой части внутренние железы, они придают не очень приятный запах при запекании.

Подберите для утки ароматные пряные специи. Здесь возможен выбор специй по вашему вкусу. В этот раз я взяла смесь специй для курицы из базилика, цедры, красного перцы и можжевельника. Ещё буду использовать для маринования утки молотый пажитник, эта специя отлично подходит для мяса.

Смешайте все специи в одной ёмкости, добавьте горсть соли и растительное масло (2-3 ст. л). Тщательно смажьте руками утку специями внутри и снаружи. Утку накройте плёнкой и на час уберите в холодильник. Чем дольше утка будет мариноваться, тем вкуснее она получится.

Для фаршировки утки возьмите квашеную утку с любыми наполнителями. В этот раз у меня капуста с клюквой. Чтобы придать пикантности капусте, можно добавить к ней немного мёда (2 ст. л).

Включайте духовку нагреваться на 180-190 градусов. Вынимайте маринованную утку из холодильника и плотно наполняйте её брюшко квашеной капустой. Брюхо закрепите зубочисткой или ниткой, чтобы начинка не вывалилась в процессе запекания. Над самой тушкой придется еще немного поколдовать. Под крылышками сделайте надрез и вставьте в него концы крыльев. Затем обвяжите тушку птицы ниткой или шпагатом, чтобы плотно закрепить крылья к туловищу.

По желанию подготовьте картофель для запекания. Сполосните и нарежьте дольками или слайсами картофель, присыпьте специями и слегка сбрызните маслом растительным.

В пакет для запекания поместите сначала картофель, а на него выкладывайте утку. Завяжите хорошо пакет с ингредиентами и отправьте его в духовку.

Время запекания продуктов будет зависеть от веса птицы. Примерно на 1 кг веса утки уходит 1 час запекания в духовке. Чтобы тушка не пригорала сверху, ставьте её на среднем положении духовки. Прежде чем вынимать готовую утку из пакета дайте ей немного остыть – около 10-15 минут. Затем снимите шпагат. Вот и готова фаршированная утка с квашеной капустой в духовке в рукаве.

Разместите для подачи утку на широком блюде, сбоку разложите печёный картофель и любые маринованные или свежие овощи по желанию.

Благодаря романтическим или веселым рождественским историям забугорных киностудий мы твердо усвоили меню новогоднего стола по-европейски или по-американски, где гвоздем программы всегда выступает индейка. И, желая приобщиться к западной культуре, мечемся в поисках необъятной тушки (просто гигантской в нашем понимании) по магазинам и рынкам, дабы приготовить настоящую рождественскую индейку.

А, между прочим, отечественные рождественские традиции ничуть не хуже! Вы, например, знаете, что в России по большим праздникам к столу подавали утку или гуся. А готовили их так по-разному, что сегодня рецептов этого торжественного блюда просто мыслимо немыслимо! Попробуйте, например, приготовить утку с капустой и яблоками. Вы думаете, есть только один способ именно такого приготовления утки? Как минимум три! Вы удивлены? Тогда принимайте рецепты утки с яблоками и квашеной капустой.

Утка, запеченная с капустой и яблоками

Ингредиенты:

• Крупная утка – около 3 кг;
• Яблоки кислого вкуса – 6 штук;
• Квашеная капуста – 1 кг;
• Сушеные грибы – 100 г;
• Лук репчатый – 3 головки;
• Мед – 2 столовые ложки;
• Барбарис сушеный – 2 щепотки;
• Мускатный орех – щепотка;
• Тмин – щепотка;
• Соевый соус;
• Соль и черный перец.

Приготовление:

Подготавливаем птичку заранее, например, с вечера. Для начала утку нужно обработать, вынув изнутри жир (жир нам понадобится для поджарки) и удалив с кожи пеньки от перьев. Не возбраняется и опалить тушку, если она на ваш взгляд выглядит не совсем эстетично. А затем вымытую и обсушенную утку необходимо замариновать. Для этого кладем в мисочку мед, добавляем ложку соевого соуса, соли и черного перчика по вкусу и тщательно все перемешиваем. Теперь натираем птичку снаружи и изнутри этим маринадом, заворачиваем в пищевую пленку убираем в холодильник на ночь. В общей сложности утка должна мариноваться часов пятнадцать.

Незадолго до окончания маринования утки заливаем кипятком грибы, квашеную капусту промываем (если это необходимо) и смешиваем с тмином. Яблочки моем, разрезаем на четыре части, удаляем жесткую сердцевину и семечки. Затем пересыпаем их любой подходящей приправой (не обязательно!), барбарисом и мускатным орехом. Теперь достаем утку и начиняем ее изнутри яблоками. Тушку можно зашить, а можно и не делать этого, после чего положить в утятницу (гусятницу) или любую глубокую жаропрочную посуду. Отправляем птичку в духовку и запекаем на сильном огне примерно полтора часа.

Пока утка с яблоками готовится, вытапливаем в жаровне жир и пассеруем на нем крупно порезанный (толстыми кольцами) лук. Вынимаем зарумянившуюся утку из духовки, освобождаем гусятницу и складываем в нее луковую поджарку. На лук выкладываем квашеную капусту, а вдоль стенок формы пристраиваем распаренные грибочки. На капусту кладем утку с яблоками, смазываем птичку медом или даже оставшимся маринадом, накрываем форму крышкой и снова ставим в духовку. Убавляем огонь и оставляем утку с квашеной капустой, яблоками и грибами томиться в течение двух часов. Спустя пару часов снимаем с гусятницы крышку и доводим блюдо до полной готовности еще полчаса. Подаем с отварным картофелем или без гарнира, как самостоятельное и вполне самодостаточное блюдо.

Утка, фаршированная капустой и яблоками

Ингредиенты:

• Утка -2-3 кг;
• Яблоки – 5 штук;
• Кислая капуста – около килограмма;
• Соль и черный перец.

Приготовление:

Опаливаем, ощипываем, моем и обсушиваем тушку птицы. Хорошенько промокаем ее изнутри и натираем черным перчиком и солью. При желании к этой смеси можно добавить немного сахара и любых специй (карри, хмели-сунели, паприку, барбарис и пр. – по вкусу). Капусту при необходимости промываем, а яблоки нарезаем четвертинками и освобождаем от жесткой серединки и семечек. Теперь делаем по животу птички надрез до грудины и начиняем тушку яблоками и квашеной капустой, закладывая их поочередно. Начинку укладываем плотно, утрамбовываем, чтобы изнутри утка была полностью заполнена квашеной капустой и яблоками. Затем зашиваем или скалываем зубочистками (только деревянными!) разрез и укладываем птичку на противень.

Разогреваем духовку и ставим в нее утку часа на полтора-два. Пока утка запекается, несколько раз поливаем ее вытапливающимся соком и жиром, который будет стекать на противень, но птичку не переворачиваем! Спустя полтора часа вынимаем противень, раскладываем вокруг птички оставшиеся яблоки с капустой и снова ставим в духовку, еще на час. Готовую утку освобождаем от начинки и разделываем на порционные кусочки. На большое блюдо выкладываем капусту с яблоками, а сверху кладем кусочки птицы. Подаем в горячем виде.

Жареная утка с капустой, картофелем и яблоками

Ингредиенты:

• Большая тушка утки;
• 5-6 яблок;
• Килограмм квашеной капусты;
• 5-6 картофелин;
• Горчица;
• Соль;
• Растительное масло.

Приготовление:

Тушку утки отвариваем целиком почти до полной готовности: мясо должно стать мягким, но не должно отваливаться от костей. Заранее отвариваем картофель в мундире, остужаем его и очищаем. Капусту обжариваем в глубокой жаровне на растительном масле. Чтобы капуста получилась именно жареной, готовить ее нужно небольшими порциями, на сильном огне и в открытой жаровне. Поджаренную капусту смешиваем с нарезанным крупными дольками отварным картофелем и складываем в жаропрочную посуду.

Утку вынимаем из бульона и даем ей подсохнуть, а затем разделываем на небольшие порционные куски. В отдельной мисочке смешиваем мед с горчицей (пропорции – по вкусу) и, обмакивая в эту смесь кусочки утки, обжариваем их на сильном огне в жаровне с раскаленным растительным маслом. Точно так же обжариваем и яблоки, предварительно их порезав на восемь частей и удалив жесткую серединку. Перед подачей на стол разогреваем картофель с обжаренной квашеной капустой и вкладываем их на широкое блюдо. Сверху укладываем кусочки утки, а по краям обжаренные яблоки.

Примечание:

Для этого блюда квашеную капусту можно поджарить с репчатым луком, нарезанным полукольцами. Еще один вариант приготовления утки – запекание кусочков птицы и яблок в духовке. Только в этом случае в соус обмакиваем лишь мясо, а порезанные на четвертинки яблоки укладываем на противень рядом с кусочками утки. Запекаем утку до густо-коричневой корочки. И еще один важный момент. Для любого варианта приготовления утки с яблоками и капустой яблоки нужно брать кислые или кисло-сладкие. Лучше всего – зеленые (по цвету, а не по степени зрелости!).

Попробуйте один из рецептов приготовления утки с яблоками и квашеной капустой. Результат вас обязательно порадует. Готовьте с удовольствием, и приятного вам аппетита!

Обсуждение 0

Похожие материалы

Поделись статьей:

Похожие статьи

Утка с яблоками и квашеной капустой.

Ингредиенты

• Утка-2-2,5кг.
• Квашеная капуста-500г.
• Чернослив-150г.
• Изюм-100г (по желанию).
• Лук-1-2шт.
• Чеснок-3-4зубчика.
• Сливочное масло-2ст.л.
• Майоран (сухой)-1ч.л.
• Растительное масло-2ст.л.
• Соль.
• Смесь перцев или черный свежемолотый перец.

1 ЭТАП

Приготовим специи для натирания утки: В миске смешаем соль, перец, майоран и чеснок, пропущенный через пресс. Добавим растительное масло. Перемешаем.

2 ЭТАП

Утку помоем, обсушим бумажными полотенцами и натрем подготовленными специями снаружи и изнутри. Оставим мариноваться на 2-3 часа при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.

3 ЭТАП

Приготовим начинку: Лук очистим, нарежем кубиками. Обжарим лук на сливочном масле до мягкости.

4 ЭТАП

Добавим капусту, перемешаем и тушим 30 — 40 минут, до готовности.

Если капуста очень кислая, вы можете разбавить, свежей. Для этого сначала обжарим нашинкованную, свежую капусту до полуготовности и лишь после этого добавим квашеную.

5 ЭТАП

Добавим чернослив и изюм. Добавим по вкусу соль и сахар. Перемешаем.

Ягоды должны быть мягкими, если они сухие, их нужно замочить в небольшом количестве воды.

6 ЭТАП

Остывшей начинкой зафаршируем утку. Фаршируем не слишком плотно.

7 ЭТАП

Отверстие закрепим зубочистками или зашьем ниткой. Переложим утку в рукав для запекания. Сверху в рукаве сделаем 2-3 прокола с помощью иголки. Переложить утку в противень.

Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 2 — 2,5 часа. За 30 минут до готовности осторожно, чтобы не обжечься паром, разрежем рукав для запекания и продолжим готовить утку до образования румяной корочки.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Капуста квашеная – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 2 дольки

Перец душистый – 3 шт.

Томатная паста – 2 ст.л.

Соль, сахар, перец – по вкусу

Укроп – по желанию

Инструкции приготовления

Капусту можно использовать как консервированную, так и приготовленную по своему рецепту.

Для приготовления тушеной утки с квашеной капустой подготовим продукты по списку.

Утиное филе очищаем от кожи и лишнего жира, нарежем некрупными кусочками и обжарим на подсолнечном масле. Я дополнительно протушила, потому как утка никак не хотела становиться мягкой.

Лук, чеснок и морковь нарежем произвольно, добавим к мясу и обжарим до относительной мягкости.

Затем в казан отправим капусту, томатную пасту и душистый перец. Тушим под крышкой до мягкости капусты.

Лично я люблю, чтобы капуста оставалась достаточно хрустящей, поэтому тушу всего минут 10. Вы же ориентируйтесь на свои предпочтения.

Перчим. Солим, если это необходимо, и добавим сахар по вкусу (он нивелирует кисловатый вкус от томатной пасты).

В самом конце, когда уже выключили газ, добавим нарезанную зелень (в моем случае – укроп). Хорошо перемешиваем.

www.iamcook.ru

Утка, тушенная с капустой

Если утка откормленная и нестарая, то мясо у неё нежное и вкусное. Такую утку можно запечь в духовке или пожарить на решётке, сделать с ней плов, тушёную картошку или капусту.

На приготовление тушёной капусты не требуется много времени. Главное, нужно проследить, чтобы мясо утки получилось полностью проваренным.

Утка, тушённая с капустой: тонкости приготовления

• Если утка жирная, не стоит её обжаривать на масле. С этим вполне справится её собственный жир. Есть два варианта использования утиного жира.
• В первом случае с утки срезают жир, мелко его режут, кладут на раскалённую сковороду. Жир вытапливается, остаются одни шкварки. Их удаляют, а жир сливают в баночку и используют по мере надобности.

Утка, тушённая с капустой и тмином

• утка – 0,8 кг;
• вилок капусты – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• тмин – 0,5 ч. л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец горошком – 10 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• сахар – 0,5 ч. л.;
• соль – по вкусу.

• Подготовленную утку разрубите на куски.
• Морковь и лук почистите, вымойте. Лук нашинкуйте полукольцами, морковку порежьте крупной соломкой.
• Капусту освободите от верхних вялых листьев, вымойте, разрежьте на несколько частей, удалите кочерыжку. Тонко нашинкуйте длинными ленточками.
• В раскалённый казан положите куски мяса, обжарьте со всех сторон. Добавьте лук и морковь, перемешайте, спассеруйте на выделившемся жире. Положите томатную пасту и сахар. Обжаривайте всё вместе несколько минут.
• Залейте содержимое казана горячей водой, положите соль, перец, закройте крышкой, убавьте огонь до минимума, тушите утку 40 минут.
• Увеличьте под казаном огонь, положите капусту. Она у вас может занять весь казан, но через несколько минут тушения под крышкой её объём уменьшится. После этого её перемешайте, добавив тмин и лавровый лист. При слабом кипении готовьте капусту до её мягкости.

Утка по-венгерски, тушённая с квашеной капустой (в духовке)

• утка – 1 кг;
• свиная грудинка – 150 г;
• копчёная колбаса – 150 г;
• капуста квашеная – 500 г;
• сметана – 200 г;
• лук – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• зелень.

• Утку вымойте, просушите бумажными полотенцами. Срежьте жир.
• Лук почистите, ополосните водой, порежьте полукольцами. Чистую зелень мелко нашинкуйте.
• Капусту промойте холодной водой, отожмите.
• Грудинку порежьте пластинками, колбасу – кружочками.
• В раскалённый сотейник положите кусочки утиного жира, растопите его, шкварки удалите. Положите куски утки, обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Выньте мясо на тарелку.
• На оставшемся жире поджарьте до золотистого цвета лук. Добавьте укроп, капусту. Сверху положите куски мяса, грудинку, колбасу. Влейте в сотейник горячую воду, чтобы она дошла лишь до половины уровня капусты, посолите.
• Закройте сотейник крышкой или фольгой, поставьте его в нагретый до 200° духовой шкаф. Тушите до мягкости утки.
• Снимите крышку или уберите фольгу, утку полейте сметаной, посыпьте укропом, снова поставьте в духовку и при высокой температуре запекайте 10 минут (уже без крышки).
• Выложите на тарелку кусок утки, грудинку, колбасу, рядом положите капусту. Посыпьте зеленью.

Утка, тушённая со свежей и квашеной капустой (в мультиварке)

• утка – 0,8 кг;
• капуста свежая – 500 г;
• капуста квашеная – 500 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком чёрный – 10 шт.;
• соль – по вкусу;
• перец красный молотый – щепотка;
• тмин – 0,5 ч. л.

• Утку вымойте, разрежьте на порционные куски, одновременно срезая излишки жира.
• Вилок капусты ополосните в воде, удалите вялые верхние листья, разрежьте на части, вырежьте кочерыжку и жёсткие утолщения. Тонко нашинкуйте.
• Квашеную капусту промойте в холодной воде, хорошо отожмите.
• Морковь и лук очистите, вымойте, порежьте соломкой.
• В чашу мультиварки положите утиный жир, включите режим «Жарка». Обжаривайте жир до состояния шкварок. Шкварки удалите. Положите в чашу куски утки, хорошо обжарьте с открытой крышкой до румяной корочки.
• Положите лук и морковь, перемешайте. Обжаривайте 10 минут.
• Влейте стакан горячей воды, немного посолите, положите перец горошком. Опустите крышку. Переключите мультиварку в режим «Суп», тушите утку до мягкости – примерно 40-50 минут.
• Отключите мультиварку. Откройте крышку, положите свежую капусту. Включите режим «Жарка» и готовьте 10 минут с закрытой крышкой. Капуста обмякнет, уменьшится в объёме, слегка обжарится.
• Положите квашеную капусту. Добавьте тмин, перец, лавровый лист. Перемешайте.
• Переключите на режим «Тушение». Готовьте 30-40 минут. За 10 минут до окончания тушения выньте лавровый лист, попробуйте капусту, чтобы понять, достаточно ли соли.
• Готовую тушённую с капустой утку посыпьте измельчённым укропом.

Хозяйке на заметку

Приготовить тушёную утку с капустой сможет даже начинающая хозяйка. Но нужно помнить, что в блюда с уткой нельзя класть много масла – чаще всего можно обойтись вовсе без него. А также нужно тушить утку до полного размягчения мяса.

Капуста любит практически любые приправы и специи, поэтому можно выбирать их по своему вкусу. Их добавляют в блюдо за 15-20 минут до готовности, чтобы они успели отдать капусте и утке свой аромат.

onwomen.ru

Утка, тушенная с капустой квашеной

Приготовление утки под силу не каждому. Минутой больше или меньше — и вместо сочной птицы можно получить жесткое мясо (и даже сухарь). Рассказываю, как приготовить утку, тушенную с капустой квашеной.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Утка 1,5 Килограмма
• Квашеная капуста 1 Килограмм
• Белокочанная капуста 0,7 Килограмма
• Лук 1 Штука
• Соль, перец По вкусу
• Томатная паста 1 Ст. ложка
• Лавровый лист 1 Штука
• Черный перец горошком 5 Штук

1. Утку купил уже порубленную кусочками. Хорошенько мою все кусочки, вытираю их немного салфетками.

2. Репчатый лук чищу и ополаскиваю водой, затем нарезаю крупными кусочками.

3. Обрезаю жир с утки (со всех кусочков). Сковороду разогреваю, отправляю туда жир, вытапливаю его.

4. Выбрасываю шкварки и выкладываю на образовавшийся жир утиные кусочки, обжариваю с каждой стороны до румяной корочки, затем накрываю крышкой и тушу 45 минут.

5. В это же время мою белокочанную капусту, шинкую ее.

6. На отдельной сковороде обжариваю сперва лук, затем добавляю свежую капусту, солю и перчу, готовлю около 20-30 минут.

7. Квашеную капусту обжариваю на другой сковороде около 20 минут.

8. К свежей капусте кладу томатную пасту, перемешиваю все.

9. Квашеную капусту перекладываю в сковороду к свежей и перемешиваю.

10. На сковороду к капусте выкладываю уточку, добавляю лавровый лист, перец горошком и вливаю несколько стаканов кипятка. Уменьшаю огонь до минимума и тушу около 50 минут.

11. Готовое блюдо по вкусу солю и перчу, выкладываю на тарелку и подаю к столу.

povar.ru

Утка по-деревенски с квашеной капустой

Основные ингредиенты: Капуста, Утка

В мире есть множество рецептов приготовления утки. Это очень вкусная птица, которую можно запекать, жарить, тушить и варить. Бульоны из нее получаются наваристыми, а жир часто применяют для приготовления любых блюд. Но есть один незабываемый рецепт, который покорит вас своим ароматом, вкусом и нежностью мяса. Это утка по-деревенски с квашеной капустой . Кусочки птицы пропитываются овощами и специями и становятся поистине сочными и мягкими. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты для приготовления утки по-деревенски с квашеной капустой:

1. Утка свежая (потрошеная) 2 килограмма
2. Капуста квашеная (белокочанная шинкованная) 1 килограмм
3. Лук репчатый 100 грамм
4. Морковь среднего размера 1 штука
5. Изюм темный без косточек 150 грамм
6. Чернослив без косточки 150 грамм
7. Чеснок среднего размера 3 зубчика
8. Перец черный молотый 1 чайная ложка
9. Соль 1 чайная ложка
10. Веточка тимьяна свежая 15 грамм
11. Лист лавровый сушеный большого размера 1 штука

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Разделочная доска, Нож, Чайная ложка, Большая кастрюля с крышкой, Кухонная плита, Чугунная утятница или маленький казан, Крышка от утятницы или казана, Духовка, Средняя миска, Маленькая миска – 2 штуки, Шумовка, Деревянная лопатка, Тарелка – 3 штуки, Дуршлаг, Блюдце, Блюдо для подачи, Глубокая пиала, Кухонные прихватки, Черпак

Приготовление утки по-деревенски с квашеной капустой:

Шаг 1: подготавливаем утку.

Утку тщательно промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. В первую очередь с помощью ножа удаляем с тушки лишний жир. Теперь отрезаем крылья, окорока, а также филе с грудины и со спинки. Проверяем, не остался ли на каркасе жир и шкурка, и тоже удаляем по необходимости.

Кусочки утки выкладываем на разделочную доску и натираем чистыми руками небольшим количеством соли и черного молотого перца. Когда все будет готово, перемещаем компонент в среднюю миску.

Жир со шкуркой также выкладываем на разделочную доску и измельчаем на кусочки. После перемещаем все в маленькую миску и на время оставляем в стороне.

Шаг 2: подготавливаем морковь.

С помощью ножа очищаем морковь от кожуры и тщательно промываем под проточной водой. Затем выкладываем компонент на разделочную доску, нарезаем на толстые кружочки и после перемещаем в чистую тарелку.

Шаг 3: подготавливаем репчатый лук.

Репчатый лук очищаем от шелухи и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем компонент на разделочную доску и с помощью ножа разрезаем на несколько частей. Внимание: для приготовления блюда лучше всего использовать маленькие луковички, которые можно даже не измельчать. Кусочки лука перекладываем в свободную тарелку.

Шаг 4: подготавливаем чеснок.

Выкладываем чеснок на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, слегка придавливаем. Теперь с легкостью удаляем шелуху, а зубчики перемещаем в чистую тарелку.

Шаг 5: подготавливаем квашеную капусту.

Чистыми руками отжимаем квашеную капусту от лишнего сока и выкладываем ее в дуршлаг. Несколько раз ополаскиваем компонент под проточной водой, чтобы он не был очень кислым, и на время оставляем в стороне. Пусть с него стечет лишняя жидкость.

Шаг 6: подготавливаем чернослив.

Чернослив промываем под проточной водой и выкладываем в чистое блюдце.

Шаг 7: подготавливаем изюм.

Изюм высыпаем в глубокую пиалу и тщательно промываем под проточной водой, каждый раз сливая жидкость из емкости и наполняя ее свежей. Затем оставляем компонент на время в стороне.

Шаг 8: готовим утку по-деревенски с квашеной капустой.

Оставшийся каркас утки выкладываем в большую кастрюлю и заливаем обычной холодной водой так, чтобы жидкость покрывала компонент. Ставим емкость на средний огонь и накрываем крышкой. Как только вода начнет закипать, на ее поверхности образуется пена. Снимаем ее с помощью шумовки и выбрасываем. Теперь убавляем огонь и варим в течение 30–40 минут . У нас должен получиться хороший наваристый бульон. По истечении отведенного времени выключаем конфорку, а кастрюлю с помощью кухонных прихваток отставляем в сторону.

Параллельно с бульоном начинаем готовить само блюдо. Для этого ставим на средний огонь чугунную утятницу или небольшой казан. Когда емкость хорошо раскалится, аккуратно выкладываем в нее кусочки жира и шкурки. Жарим все до тех пор, пока у нас не образуются шкварки светло-коричневого цвета, которые будут плавать в жидком жире. Как только это произойдет, достаем их из утятницы с помощью шумовки и выбрасываем, так как они нам больше не пригодятся. Внимание: последний инвентарь необходимо обязательно заранее вытереть от лишней жидкости, чтобы капли воды не попали в емкость и не начали при взаимодействии с жиром шипеть и разлетаться во все стороны.

Теперь выкладываем в утятницу кусочки утки шкуркой вниз и увеличиваем огонь до максимума. Обжариваем компонент в течение 2–3 минут . Сразу же после этого убавляем огонь до среднего и с помощью деревянной лопатки переворачиваем мясо на другую сторону. Продолжаем готовить блюдо еще примерно 3 минуты .

Затем достаем кусочки птицы и перекладываем их обратно в чистую миску. Воспользовавшись черпаком, переливаем часть жидкого жира в отдельную емкость и оставляем в стороне (его можно будет использовать для приготовления других блюд из утки). Внимание: в емкости должно остаться около 100 миллилитров . Теперь аккуратно выкладываем сюда кружочки моркови, половинки лука и зубчики чеснока. Обжариваем овощи до образования на поверхности румяной корочки.

Через некоторое время выкладываем в утятницу квашеную капусту и тщательно все перемешиваем деревянной лопаткой до однородности. Затем добавляем чернослив и изюм, а сверху выкладываем кусочки утки, веточки тимьяна и лавровый лист. Заливаем все бульоном так, чтобы жидкость только покрывала овощи с квашеной капустой. Оставляем блюдо на среднем огне закипать. Сразу же после этого закрываем емкость крышкой и выключаем конфорку.

Тем временем разогреваем духовку до температуры 180 °С . Ставим утятницу на средний уровень и готовим утку по-деревенски в течение 2 часов . За это время мясо пропитается соками овощей, квашеной капусты, а также ароматом специй. Учитывая то, что утка считается вкусной, но жесткой птицей, в данном варианте рецепта можно об этом не беспокоиться. Мясо так и тает во рту, оставляя незабываемое послевкусие. По истечении отведенного времени выключаем духовку, а утятницу достаем с помощью кухонных прихваток и оставляем в стороне слегка остыть.

Шаг 9: подаем утку по-деревенски с квашеной капустой.

Готовую утку по-деревенски с квашеной капустой перекладываем с помощью деревянной лопатки на специальную тарелку и подаем к обеденному столу. Таким блюдом рекомендуется наслаждаться вместе с отварным картофелем или рисом.

Приятного вам аппетита!

Чтобы мясо было удобно доставать из утятницы, можно также воспользоваться специальными кухонными щипцами;

Обязательно контролируйте температуру духовки, чтобы не пересушить мясо;

Помимо квашеной капусты, в блюдо можно добавить квашеную свеклу, тогда оно поменяет цвет на светло-красный и будет со слегка измененным вкусом и ароматом.

Шаг 1: подготавливаем утку.

Шаг 2: подготавливаем морковь.

Шаг 3: подготавливаем репчатый лук.

Шаг 4: подготавливаем чеснок.

Шаг 5: подготавливаем квашеную капусту.

Шаг 6: подготавливаем чернослив.

Шаг 7: подготавливаем изюм.

Шаг 8: готовим утку по-деревенски с квашеной капустой.

Шаг 9: подаем утку по-деревенски с квашеной капустой.

Чтобы мясо было удобно доставать из утятницы, можно также воспользоваться специальными кухонными щипцами;

Обязательно контролируйте температуру духовки, чтобы не пересушить мясо;

Помимо квашеной капусты, в блюдо можно добавить квашеную свеклу, тогда оно поменяет цвет на светло-красный и будет со слегка измененным вкусом и ароматом.

У многих людей запеченная целая утка ассоциируется с Новым годом: большая, румяная, фаршированная, лежащая на красивом подносе и источающая умопомрачительный аромат… В вашей семье тоже соблюдают эту давнюю традицию? Или вы боитесь испортить продукты и лишиться потраченных денег? Ведь вы наверняка слышали о жестком утином мясе, непропеченном изнутри и пригоревшем снаружи.

Забудьте! Я расскажу, как правильно приготовить утку с квашенной капустой в духовке или просто тушеную, и поделюсь несколькими изумительными рецептами. Почему с квашенной? Да потому, что именно молочная кислота квашенной капусты способствует лучшему усвоению мясного белка. А значит, такое сочетание продуктов самое полезное! И вы, зная все тонкости приготовления, отлично справитесь с поставленной задачей и порадуете близких.

Рецепт утки, запеченной целиком

Необходимый инвентарь: духовка, противень с решеткой, глубокий судок с крышкой, размером с птицу, пиала для маринада, миска для фарша, острый нож, крепкая толстая нитка (длиной около 1 м), длинная игла с широким ушком или зубочистки (штук 10-12), небольшая кастрюлька для приготовления соуса, большое блюдо и соусница для подачи.

Знаете ли вы? Самой идеальной посудой для выпекания утки является утятница (синонимы: гусятница, латка) – глубокая толстостенная овальная кастрюля, размерами как раз с эту птицу. В ней создается оптимальная температура, предотвращающая от пригорания и улучшающая приготавливание всей толщи тушки. Форма утятницы не дает растекаться образующемуся жиру, и, фактически, мясо тушится внизу и зарумянивается вверху. Но если вы не обладаете этой кухонной утварью, можете запечь утку на противне, в сковороде или на решетке, в рукаве или в пергаментной бумаге и фольге.

Ингредиенты

Утиная тушка	1 шт (до 2 кг)
Поваренная соль	до 3 ч. л.
Горчица	1 ч. л.
Сушеный и измельченный орегано	1 ч. л.
Молотый мускатный орех	1 ч. л.
Сушенный розмарин	1 ч. л.
Молотый черный перец	2 щепотки
Квашенная капуста	0,5 кг
Бульон любой (но лучше – мясной)	1/2 стакана
Красное полусухое вино	1/2 стакана
Яблоки сладких сортов	2 шт.
Сливки средней жирности	100 мл

Как подготовить главный ингредиент

• Для выпекания целиком годится утка весом не более 2,5 кг . Большая по весу – уже «пожилая» птица, мясо которой, как бы вы ее не готовили, останется жестким. Да и не в каждую утятницу она влезет.
• Перед введением в рецепт ее необходимо выпотрошить и выжечь пеньки от перьев (если этого не сделали до вас). Внутренние органы можно использовать для приготовления бульона, который, кстати, тоже фигурирует во многих рецептах.
• Не менее важно удалить копчиковую железу, придающую мясу во время термической обработки горечь.

• Замороженная утка была выпотрошена вами заранее . Ее только предстоит разморозить на нижнем уровне холодильника, и это займет около 18 часов. Более быстрый способ – размораживание в холодной воде – займет около 4 часов, но полезных свойств утятины поубавится. Самый медленный способ – размораживание при комнатной температуре (не выше!) – обойдется вам в потерю времени более суток.
• Чтобы быть полностью уверенными в готовности птицы, выпекаемой без фольги, проварите ее перед выпечкой 20 минут или промаринуйте в течение ночи.
• Если же по рецепту ее необходимо поместить в рукав, а такового не имется, то сначала оберните тушку в пергаментную бумагу, а затем в 2 слоя фольги.
• Чтобы сохранить физиологическую форму, подвяжите крылья и ножки прочной нитью, плотно прижав к туловищу.

Технология выпекания

Подготовьте маринад и тушку утки

Подготовьте фарш

Зафаршируйте утку

Приготовьте соус

Доведите блюдо до готовности

Видеорецепт приготовления утки, фаршированной квашенной капустой, в духовке

Не знаете, как правильно подготавливать, фаршировать и зашивать? Тогда вам стоит уделить немного внимания этому видео. Технология запомнится раз и навсегда.

Альтернатива предложенному рецепту – . Он не уступает ни по виду готового блюда, ни по вкусу.

Утка кусками, тушеная с квашеной капустой и изюмом

Длительность подготовки и приготовления: до 6 часов.
Выход: 5-6 порций.
Необходимый инвентарь: 2-3-литровый казанок, сковорода, 2-литровая кастрюля, шумовка, нож, ножницы для разделки птицы (не обязательно), миска, нарезная доска.

Ингредиенты

Разделка тушки

Технология приготовления

Займитесь мясом

Стушите утку

1. Вынув из сковороды куски мяса, слейте образовавшийся жир в казанок и поставьте на огонь.

2. Добавьте 2 лавровых листика.

3. Нарежьте широкими полукольцами 1 большую луковицу, отправьте жариться. Нарежьте 1 большую морковку толстыми полукружиями, всыпьте в казанок.

4. Убавьте огонь и пока овощи пассеруются, периодически их помешивайте.

5. Промойте и отожмите 400 г квашеной капусты, и, как только лук будет золотистым, всыпьте ее в казанок, перемешайте.

6. Когда овощи станут мягкими, добавьте к ним 1/3 стакана темного изюма без косточек и перемешайте.

7. Сверху выложите жареные куски утки.

8. Залейте 700-800 мл мясного бульона, накройте казанок крышкой и тушите на минимальном огне около 1 часа (не перемешивая).

9. Бульон выкипит, а утка получится сочной и нежной.

Видеорецепт приготовления тушенной утки

Не знаете, как разрезать утку? Просмотрите видеоролик. Тем более, что в нем вам подскажут еще один способ тушения.

Любите птицу, но не уважаете квашенную капусту? Тогда вам понравится —азу из индейки—. А универсальным плотоядным по вкусу будет , или не такое жирное – .

Как подать

• Тушеную кусками утку просто разложите по порционным тарелкам или подайте в супнице.
• На блюдо с целой уткой выложите продукты, сочетающиеся с квашенной капустой: картофель, рис с овощами или с сухофруктами и яблоками.

Надеюсь, у вас все получилось, а иначе и быть не могло! Жду ваших отзывов в комментариях. Расскажите, пришлась ли по вкусу вашим близким ароматная и сочная утка с квашеной капустой? Все ли понравилось вам в процессе готовки? Делитесь опытом, советами и впечатлениями!

Теоретически подковалась в «Гастрономе» и у соседки-профессиональной поварихи.

Утка к НГ столу, двухкилограммовая.

Цель достигнута: жира практически нет, кожица хрустящая, лакированная, мясо сочное. Опыта у меня немного,точнее это первый, поэтому все замечания, рацпредложения с удовольствием приму.

Первым делом срезала весь лишний жир у гузки и саму гузку, кончики крыльев. Сделала утке депиляцию. Замочила, в сладко соленом растворе(5 литров) , только без лука. Утку прошпарила крутым кипятком. Наколола острием ножа особо жирные места. Подвесила утку на дыбы, чтобы обсыхала и обтекала на балконе(у нас около нуля градусов). Можно не издеваться над птичкой просто положить на решетку в холодильнике.

В день запекания положила утку на блюдо и промазывала время от времени смесью меда и горчицы (100 г меда + 2 ч.ложки острой горчицы) . Смазывала кисточкой и снаружи и внутри, смазывала, как только подсыхал предыдущий слой или, как вспомню. Соседка велела еще лимона добавить в смесь, но я забыла. Она утку пробовала, сказала, что раз я лимон забыла, то слишком сладкая кожица вышла. А нам и так понравилось.:)

Капусту я потушила заранее с брусникой. В принципе внутрь можно положить чего угодно: яблоки, апельсины, просто квашеную капусту(не тушеную).

Я отвела на запекание полтора часа.

Перед запеканием начинила утку уже готовой капустой.

Зашить, или закрепить зубочистками все отверстия. Обернуть ножки и крылышки фольгой.

Утку положить на решетку, у меня нет, поэтому я традиционно использую лук. Грудку прикрыть фольгой и поставить в духовку, разогретую до 200 гр. Через некоторое время убавить температуру до 180 гр. Вытекающий жир я ложкой убирала с противня.

Вокруг утки запекла картошку. Положила картошку за 40 минут до готовности утки, полила собранным жиром. Сняла фольгу с грудки, чтобы она успела подрумяниться, когда сочла, что грудка достаточно румяна, снова прикрыла фольгой.

Утка с квашеной капустой в духовке

Утка с квашеной капустой является достаточно простым в приготовлении блюдом, а одновременно с этим такое блюдо является достаточно питательным и вкусным. Особенно оно популярным является в зимний период времени. Это блюдо является в этот период не только сытным, но и согревающим.

Утка с квашеной капустой по-деревенски в духовке

Необходимые ингредиенты:

• утка – одна штука;
• квашеная капуста – 400 грамм;
• репчатый лук – 5 штук;
• сливочное масло – 100 грамм;
• бульон – 2,5 стакана;
• растительное масло – для смазки;
• дольки яблок – для осуществления украшения;
• соль;
• черный перец – в зависимости от вкуса.

Процесс приготовления:

Репчатый лук моется, чистится и режется. Обжаривается лук вместе с квашеной капустой на растительном масле. После обжаривания добавляется бульон, солится, перчится капуста и тушится еще на протяжении 5-7 минут. Тушка утки моется, солится и перчится. Брюшко птицы заполняется начинкой из капусты, а отверстие зашивается кулинарными нитками.

Утка выкладывается на противень, предварительно смазанный растительным маслом, и помещается в духовку. Утка запекается в духовке предварительно разогретой до температуры в 200 градусов Цельсия в течение 1,5 -2 часов. В процессе приготовления тушка утки время от времени поливается соком, который выделяется из утки и скапливается на противне. Готовая утка выкладывается на блюдо, украшается яблоками и зеленью. В таком виде блюдо подается к столу.

Утка с квашенной капустой в гусятнице

Необходимые ингредиенты:

• утка – 2 килограмма;
• квашеная капуста – 1 килограмм;
• лук репчатый – 2-3 штуки;
• соль, черный молотый перец.

Процесс приготовления:

На дно гусятницы укладывается разрезанный лук и небольшое количество квашеной капусты. Тушка утки солится и перчится. Внутрь тушки закладывается квашеная капуста. В случае если капуста является слишком кислой, ее следует промыть водой. Остатки капусты выкладываются сверху на поверхности утки для предохранения тушки от пригорания. Внутрь гусятницы наливается стакан воды.

Гусятница накрывается крышкой и помещается в духовку, которая предварительно разогревается до 200 градусов Цельсия. Время выпекания утки составляет порядка 2 часов. Запеченная утка подается к столу на блюде украшенная зеленью. Гарниром может служить картофель.

Утка с квашеной капустой, изюмом и черносливом в духовке

Необходимые ингредиенты:

• утка – 2 кг;
• 1 ч. л. черного перца;
• лук – 3 головки;
• квашеная капуста – 1 килограмм;
• 150 г изюма;
• 1 лавровый лист;
• 1 ч. л. соли;
• 100 г моркови;
• чеснок – 3 дольки;
• 150 г чернослива;
• 15 г тимьяна.

Процесс приготовления:

С тушки утки срезается лишний жир, обрезаются крылья грудка и ножки. На каркасе тушки обрезается жир и шкурка. Из каркаса утки готовится бульон. Для приготовления утки понадобится 0,5 л наваристого бульона.

Шкура и жир измельчается на мелкие кусочки, и помещаются в утятницу. Жир вытапливается на среднем огне до появления у шкварок коричневого цвета. После этого они удаляются из утятницы. После этого устанавливается в духовке максимальный огонь и в утятницу выкладываются ножки утки шкурой вниз, крылышки и грудка. Перед выкладыванием эти части тушки натираются солью и перцем. Обжариваются части утки в течение 2-3 минут на сильном огне.

После этого огонь духовки устанавливается на среднем уровне, кусочки мяса переворачиваются. Обжаривание продолжается еще около 3 минут. Пока осуществляется обжаривание, нарезается морковь крупными кружками. Лук очищается и разрезается на несколько кусков. Чеснок давится ножом.

Из утятницы вынимаются куски мяса. В утятнице оставляется 100 мл жира, а остальной сливается. В оставшийся в утятнице жир помещаются овощи и обжариваются до золотистой корки. После этого добавляются в утятницу квашеная капуста, чернослив и изюм. Выкладываются куски птицы, и заливается все бульоном. Бульоном покрывается капуста. Утятница помещается в духовку на 2 часа. После этого утка с квашеной капустой выкладывается на блюдо и подается горячей к столу.

Как приготовить утку с квашеной капустой. Утка тушеная с капустой

Утка с квашеной капустой – довольно простое, но с другой стороны невероятно питательное и вкусное блюдо. Особенно популярно оно в зимний период времени, когда организму не хватает витаминов. Давайте узнаем с вами, как приготовить утку с квашеной капустой.

Утка с квашеной капустой

Ингредиенты:

• – 1 кг;
• утка – 2 кг;
• луковица – 3 шт.;
• специи.

Приготовление

На дно чугунка выкладываем разрезанный лук и немного капусты. Утиную тушку обрабатываем, солим, перчим и внутрь закладываем квашеную капусту. Кладем птицу поверх овощей, наливаем стакан воды, накрываем крышкой и отправляем блюдо на 2 часа в духовку, прогретую до 200°С. К запеченной утке с квашеной капустой подаем картофель и любой салатик.

Рецепт утки, фаршированной квашеной капустой

Ингредиенты:

• капуста квашеная – 1 кг;
• утка – 1 шт.;
• масло сливочное – 30 г;
• грудинка копченая – 150 г;
• луковица – 2 шт.;
• яблоки – 3 шт.;
• сахар – по вкусу;
• специи;
• мед – по вкусу.

Приготовление

Квашеную капусту отжимаем, перекладываем в утятницу и вливаем немного воды. Добавляем кусочек сливочного маслица, размешиваем и протушиваем на тихом огне до мягкого состояния. Грудинку копченую, яблоки и репчатый лук шинкуем одинаковыми кусочками, выкладываем в капусту, сахарим и перемешиваем. Тушку утки промываем и натираем солью. После этого начиняем птицу приготовленной начинкой и зашиваем отверстие в брюшке нитью. Выкладываем тушку в глубокий противень, вливаем воду и запекаем около 2 часов при 180°С. Во время приготовления, каждые полчаса, поливаем птицу выделяющимся жиром и при необходимости добавляем еще немного воды. Затем утку, фаршированную квашеной капустой вынимаем, промазываем обильно медовой водой и запекаем еще около 9 минут до образования красивой корочки.

Рецепт утки с квашеной капустой

Ингредиенты:

• утка – 1 шт.;
• – 300 г;
• белокочанная капуста – 300 г;
• масло растительное – 50 мл;
• луковица – 1 шт. ;
• специи.

Приготовление

Для приготовления утки с квашеной капустой подготавливаем сначала птицу: срезаем лишний жирочек и разделываем мясо на порционные кусочки. Срезанный жир мельчим, кладем на сковородку и вытапливаем до образования шкварок, которые потом выбрасываем. На получившемся жире поджариваем утиные кусочки с двух сторон. Свежую капусту шинкуем и вместе с измельченным луком пассеруем 15-20 минут на растительном маслице. В другой сковороде тушим кислую капусту, а потом соединяем все овощи между собой и выкладываем их поверх утки. Доливаем немного воды, бросаем специи, накрываем крышкой и тушим утку с квашеной капустой минут 40.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: 180 мин

Обычно птицу запекают с картофелем, фаршируют яблоками и другими фруктами. Такое блюдо на праздничном столе встречается на ура гостями. А еще очень вкусно получается запеченная утка с капустой в утятнице. Именно ее рецепт с фото я вам и предлагаю. Сладкий привкус и ароматную корочку утке придаст апельсиновый джем. Попробуйте приготовить, не пожалеете.
Время подготовки: 1 час.
Время подготовки: 2 часа.

Ингредиенты:

— утка — 900 г,
— апельсиновый джем с грушей — 3 ст. л.,
— томатный соус (домашний) — 3 ст. л.,
— соль — 1-2 ч. л.,
— чёрный перец — 1 ч. л.,
— репчатый лук — 0,5 шт.,
— белокочанная капуста по вкусу — (0,5 головки).

Как приготовить с фото пошагово

Для приготовления этого блюда выбирайте некрупную тушку утки. Мясо таких уток получается мягким и сочным. К тому же на запекание небольшой утки уйдёт намного меньше чем крупной птицы. Утку выпотрошите, тщательно сполосните брюшко и поверхность утки. Если на кожице имеются остатки перьев или ворсинки, удалите их.
Литровый ковш с водой вскипятите, утку положите в чистую мойку. Теперь сверху на утку полейте кипящую воду. Через пять минут повторите эту процедуру. Кожица сразу на утке начинает стягиваться, закрываются поры. Теперь, когда утка будет запекаться мясные соки останутся внутри.

Салфетками промокните утку, и переместите на рабочую поверхность. На хвостовой части находятся подкожные железы, желательно вырезать их. Часто эти железы при запекании выделают неприятный запах, что портит вкус мяса.

Натрите утку смесью перца и соли. Через 10 минут обмажьте утку апельсиновым джемом, про брюшко не забывайте. Накройте утку плёнкой и на 30 минут уберите в холодильник.

Нашинкуйте белокочанную капусту пластинами или соломкой.

Лук нарежьте тонко и вместе с капустой переложите в утятницу. Духовку включите нагреваться на 190 градусов.

Промаринованную утку поместите на капустную подушку. Внутрь утки можно добавить яблоки. По бокам утки на капусту можно налить немного томатного сока.

Теперь из расчёта 1 час запекания на 1 килограмм утки отправьте птицу в утятнице в духовку.

Прокалыванием вилки в самом толстом месте утки проверяйте на готовность. В выключенной духовке оставьте на 30 минут запеченную утку, чтобы она остыла. На большом блюде подавайте утку с капустой по бокам.

С уважением Эльби.
Так же шикарно получается

У многих людей запеченная целая утка ассоциируется с Новым годом: большая, румяная, фаршированная, лежащая на красивом подносе и источающая умопомрачительный аромат… В вашей семье тоже соблюдают эту давнюю традицию? Или вы боитесь испортить продукты и лишиться потраченных денег? Ведь вы наверняка слышали о жестком утином мясе, непропеченном изнутри и пригоревшем снаружи.

Забудьте! Я расскажу, как правильно приготовить утку с квашенной капустой в духовке или просто тушеную, и поделюсь несколькими изумительными рецептами. Почему с квашенной? Да потому, что именно молочная кислота квашенной капусты способствует лучшему усвоению мясного белка. А значит, такое сочетание продуктов самое полезное! И вы, зная все тонкости приготовления, отлично справитесь с поставленной задачей и порадуете близких.

Рецепт утки, запеченной целиком

Необходимый инвентарь: духовка, противень с решеткой, глубокий судок с крышкой, размером с птицу, пиала для маринада, миска для фарша, острый нож, крепкая толстая нитка (длиной около 1 м), длинная игла с широким ушком или зубочистки (штук 10-12), небольшая кастрюлька для приготовления соуса, большое блюдо и соусница для подачи.

Знаете ли вы? Самой идеальной посудой для выпекания утки является утятница (синонимы: гусятница, латка) – глубокая толстостенная овальная кастрюля, размерами как раз с эту птицу. В ней создается оптимальная температура, предотвращающая от пригорания и улучшающая приготавливание всей толщи тушки. Форма утятницы не дает растекаться образующемуся жиру, и, фактически, мясо тушится внизу и зарумянивается вверху. Но если вы не обладаете этой кухонной утварью, можете запечь утку на противне, в сковороде или на решетке, в рукаве или в пергаментной бумаге и фольге.

Ингредиенты

Утиная тушка	1 шт (до 2 кг)
Поваренная соль	до 3 ч. л.
Горчица	1 ч. л.
Сушеный и измельченный орегано	1 ч. л.
Молотый мускатный орех	1 ч. л.
Сушенный розмарин	1 ч. л.
Молотый черный перец	2 щепотки
Квашенная капуста	0,5 кг
Бульон любой (но лучше – мясной)	1/2 стакана
Красное полусухое вино	1/2 стакана
Яблоки сладких сортов	2 шт.
Сливки средней жирности	100 мл

Как подготовить главный ингредиент

• Для выпекания целиком годится утка весом не более 2,5 кг . Большая по весу – уже «пожилая» птица, мясо которой, как бы вы ее не готовили, останется жестким. Да и не в каждую утятницу она влезет.
• Перед введением в рецепт ее необходимо выпотрошить и выжечь пеньки от перьев (если этого не сделали до вас). Внутренние органы можно использовать для приготовления бульона, который, кстати, тоже фигурирует во многих рецептах.
• Не менее важно удалить копчиковую железу, придающую мясу во время термической обработки горечь.

• Замороженная утка была выпотрошена вами заранее . Ее только предстоит разморозить на нижнем уровне холодильника, и это займет около 18 часов. Более быстрый способ – размораживание в холодной воде – займет около 4 часов, но полезных свойств утятины поубавится. Самый медленный способ – размораживание при комнатной температуре (не выше!) – обойдется вам в потерю времени более суток.
• Чтобы быть полностью уверенными в готовности птицы, выпекаемой без фольги, проварите ее перед выпечкой 20 минут или промаринуйте в течение ночи.
• Если же по рецепту ее необходимо поместить в рукав, а такового не имется, то сначала оберните тушку в пергаментную бумагу, а затем в 2 слоя фольги.
• Чтобы сохранить физиологическую форму, подвяжите крылья и ножки прочной нитью, плотно прижав к туловищу.

Технология выпекания

Подготовьте маринад и тушку утки

Подготовьте фарш

Зафаршируйте утку

Приготовьте соус

Доведите блюдо до готовности

Видеорецепт приготовления утки, фаршированной квашенной капустой, в духовке

Не знаете, как правильно подготавливать, фаршировать и зашивать? Тогда вам стоит уделить немного внимания этому видео. Технология запомнится раз и навсегда.

Альтернатива предложенному рецепту – . Он не уступает ни по виду готового блюда, ни по вкусу.

Утка кусками, тушеная с квашеной капустой и изюмом

Длительность подготовки и приготовления: до 6 часов.
Выход: 5-6 порций.
Необходимый инвентарь: 2-3-литровый казанок, сковорода, 2-литровая кастрюля, шумовка, нож, ножницы для разделки птицы (не обязательно), миска, нарезная доска.

Ингредиенты

Разделка тушки

Технология приготовления

Займитесь мясом

Стушите утку

1. Вынув из сковороды куски мяса, слейте образовавшийся жир в казанок и поставьте на огонь.

2. Добавьте 2 лавровых листика.

3. Нарежьте широкими полукольцами 1 большую луковицу, отправьте жариться. Нарежьте 1 большую морковку толстыми полукружиями, всыпьте в казанок.

4. Убавьте огонь и пока овощи пассеруются, периодически их помешивайте.

5. Промойте и отожмите 400 г квашеной капусты, и, как только лук будет золотистым, всыпьте ее в казанок, перемешайте.

6. Когда овощи станут мягкими, добавьте к ним 1/3 стакана темного изюма без косточек и перемешайте.

7. Сверху выложите жареные куски утки.

8. Залейте 700-800 мл мясного бульона, накройте казанок крышкой и тушите на минимальном огне около 1 часа (не перемешивая).

9. Бульон выкипит, а утка получится сочной и нежной.

Видеорецепт приготовления тушенной утки

Не знаете, как разрезать утку? Просмотрите видеоролик. Тем более, что в нем вам подскажут еще один способ тушения.

Любите птицу, но не уважаете квашенную капусту? Тогда вам понравится —азу из индейки—. А универсальным плотоядным по вкусу будет , или не такое жирное – .

Как подать

• Тушеную кусками утку просто разложите по порционным тарелкам или подайте в супнице.
• На блюдо с целой уткой выложите продукты, сочетающиеся с квашенной капустой: картофель, рис с овощами или с сухофруктами и яблоками.

Надеюсь, у вас все получилось, а иначе и быть не могло! Жду ваших отзывов в комментариях. Расскажите, пришлась ли по вкусу вашим близким ароматная и сочная утка с квашеной капустой? Все ли понравилось вам в процессе готовки? Делитесь опытом, советами и впечатлениями!

Шаг 1: подготавливаем утку.

Шаг 2: подготавливаем морковь.

Шаг 3: подготавливаем репчатый лук.

Шаг 4: подготавливаем чеснок.

Шаг 5: подготавливаем квашеную капусту.

Шаг 6: подготавливаем чернослив.

Шаг 7: подготавливаем изюм.

Шаг 8: готовим утку по-деревенски с квашеной капустой.

Шаг 9: подаем утку по-деревенски с квашеной капустой.

Чтобы мясо было удобно доставать из утятницы, можно также воспользоваться специальными кухонными щипцами;

Обязательно контролируйте температуру духовки, чтобы не пересушить мясо;

Помимо квашеной капусты, в блюдо можно добавить квашеную свеклу, тогда оно поменяет цвет на светло-красный и будет со слегка измененным вкусом и ароматом.

Подготовить необходимые ингредиенты.

Яблоки вымыть и нарезать вместе с кожурой небольшими ломтиками, соединить с квашеной капустой.

Шампиньоны хорошо вымыть, нарезать тонкими пластинами и выложить в сковороду с прогретым растительным маслом. Посолить грибы по вкусу и обжарить в течение 3-4 минут на сильном огне до румяного цвета (грибочки должны обжариться, а не тушиться).

Выложить грибы в мисочку с капустой и яблоками, перемешать.

Утку хорошо вымыть снаружи и внутри. Обсушить бумажными салфетками и тщательно натереть всю тушку солью со специями. Чеснок очистить, нарезать тонкими пластинами и выложить 2 зубчика во внутрь, а остальные под кожу (острым кончиком ножа сделать надрезы в коже утки и засунуть чесночок).

Наполнить брюшко утки квашеной капустой с грибами и яблоками. Сильно утрамбовывать не нужно, иначе птица может разорваться во время запекания в духовке.
Нитью и иглой для шитья зашить брюшко утки. В форму для запекания выложить утку, фаршированную квашеной капустой, и веточку розмарина, отправить в разогретую до 180 градусов духовку.

Каждые 15-20 минут необходимо поливать утку жиром, который выделяется в процессе запекания. Время приготовления будет зависеть от размера птицы, примерно, 2-2,5 часа. Проверить готовность мяса можно, проткнув птицу ножом, — если сок прозрачный (без крови), значит утка готова.

Соевый соус смешать с медом, смазать им утку. Отправить птичку обратно в духовку и запекать до красивого зарумянивания (буквально 5-10 минут).

Сочную, ароматную и очень вкусную уточку подать на стол, предварительно вынув нить.

Отличным гарниром к утке станет квашеная капуста, которая запекалась в духовке вместе с птицей.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Утиная грудка с квашеной капустой. Утка, тушеная с капустой

Для семейного воскресного обеда или для праздничного застолья предлагаю сегодня отличный вариант шикарного блюда — запечённая утка с квашеной капустой в духовке. Процесс подготовки и приготовления займёт некоторое время, однако результат того стоит. Утка получается очень вкусной и ароматной. Квашеная капуста не только хорошо впитывает в себя утиный жир, но и получается отличным гарниром в этом блюде. Дополнительно с уткой можно запекать картофель и другие овощи для дополнительного гарнира.

В данном рецепте для фарширования используется квашеная капуста с клюквой. Это тот секрет, который вы должны запомнить. Дело в том, что кислота капусты отлично размягчает мякоть птицы, делая ее сочной и нежной. В тех рецептах приготовления утки, где нет кислой капусты, обязательно следует использовать любой другой кислотный продукт – апельсины, лимоны, яблоки, яблочный или винный уксус.

Ингредиенты

• квашеная капуста с клюквой — 400 г;
• утка (2,1 кг) — 1 шт.;
• соль — 1 ст. л.;
• мёд или сахар — по вкусу;
• смесь специй для мяса или курицы — 2 ст. л.;
• молотый пажитник — 1-2 ч. л.;
• картофель для гарнира — 500 г;
• растительное масло — 3 ст. л.

Время подготовки: 2 часа. Время приготовления: 2 часа. Выход: 4-5 порций.

Приготовление

Для начала подготовьте утку. Тщательно промойте тушку и бумажными полотенцами промокните. Дальше осмотрите и удалите остатки мелких перышек, ворсинок.

Переворачивайте утку спинкой вверх и аккуратно вырежьте с хвостовой части внутренние железы, они придают не очень приятный запах при запекании.

Подберите для утки ароматные пряные специи. Здесь возможен выбор специй по вашему вкусу. В этот раз я взяла смесь специй для курицы из базилика, цедры, красного перцы и можжевельника. Ещё буду использовать для маринования утки молотый пажитник, эта специя отлично подходит для мяса.

Смешайте все специи в одной ёмкости, добавьте горсть соли и растительное масло (2-3 ст. л). Тщательно смажьте руками утку специями внутри и снаружи. Утку накройте плёнкой и на час уберите в холодильник. Чем дольше утка будет мариноваться, тем вкуснее она получится.

Для фаршировки утки возьмите квашеную утку с любыми наполнителями. В этот раз у меня капуста с клюквой. Чтобы придать пикантности капусте, можно добавить к ней немного мёда (2 ст. л).

Включайте духовку нагреваться на 180-190 градусов. Вынимайте маринованную утку из холодильника и плотно наполняйте её брюшко квашеной капустой. Брюхо закрепите зубочисткой или ниткой, чтобы начинка не вывалилась в процессе запекания. Над самой тушкой придется еще немного поколдовать. Под крылышками сделайте надрез и вставьте в него концы крыльев. Затем обвяжите тушку птицы ниткой или шпагатом, чтобы плотно закрепить крылья к туловищу.

По желанию подготовьте картофель для запекания. Сполосните и нарежьте дольками или слайсами картофель, присыпьте специями и слегка сбрызните маслом растительным.

В пакет для запекания поместите сначала картофель, а на него выкладывайте утку. Завяжите хорошо пакет с ингредиентами и отправьте его в духовку.

Время запекания продуктов будет зависеть от веса птицы. Примерно на 1 кг веса утки уходит 1 час запекания в духовке. Чтобы тушка не пригорала сверху, ставьте её на среднем положении духовки. Прежде чем вынимать готовую утку из пакета дайте ей немного остыть – около 10-15 минут. Затем снимите шпагат. Вот и готова фаршированная утка с квашеной капустой в духовке в рукаве.

Разместите для подачи утку на широком блюде, сбоку разложите печёный картофель и любые маринованные или свежие овощи по желанию.

Шаг 1: подготавливаем утку.

Шаг 2: подготавливаем морковь.

Шаг 3: подготавливаем репчатый лук.

Шаг 4: подготавливаем чеснок.

Шаг 5: подготавливаем квашеную капусту.

Шаг 6: подготавливаем чернослив.

Шаг 7: подготавливаем изюм.

Шаг 8: готовим утку по-деревенски с квашеной капустой.

Шаг 9: подаем утку по-деревенски с квашеной капустой.

Чтобы мясо было удобно доставать из утятницы, можно также воспользоваться специальными кухонными щипцами;

Обязательно контролируйте температуру духовки, чтобы не пересушить мясо;

Помимо квашеной капусты, в блюдо можно добавить квашеную свеклу, тогда оно поменяет цвет на светло-красный и будет со слегка измененным вкусом и ароматом.

Капусту можно использовать как консервированную, так и приготовленную по своему рецепту.

Для приготовления тушеной утки с квашеной капустой подготовим продукты по списку.

Утиное филе очищаем от кожи и лишнего жира, нарежем некрупными кусочками и обжарим на подсолнечном масле. Я дополнительно протушила, потому как утка никак не хотела становиться мягкой.

Лук, чеснок и морковь нарежем произвольно, добавим к мясу и обжарим до относительной мягкости.

Затем в казан отправим капусту, томатную пасту и душистый перец. Тушим под крышкой до мягкости капусты.

Лично я люблю, чтобы капуста оставалась достаточно хрустящей, поэтому тушу всего минут 10. Вы же ориентируйтесь на свои предпочтения.

Перчим. Солим, если это необходимо, и добавим сахар по вкусу (он нивелирует кисловатый вкус от томатной пасты).

В самом конце, когда уже выключили газ, добавим нарезанную зелень (в моем случае — укроп). Хорошо перемешиваем.

Подготовить необходимые ингредиенты.

Яблоки вымыть и нарезать вместе с кожурой небольшими ломтиками, соединить с квашеной капустой.

Шампиньоны хорошо вымыть, нарезать тонкими пластинами и выложить в сковороду с прогретым растительным маслом. Посолить грибы по вкусу и обжарить в течение 3-4 минут на сильном огне до румяного цвета (грибочки должны обжариться, а не тушиться).

Выложить грибы в мисочку с капустой и яблоками, перемешать.

Утку хорошо вымыть снаружи и внутри. Обсушить бумажными салфетками и тщательно натереть всю тушку солью со специями. Чеснок очистить, нарезать тонкими пластинами и выложить 2 зубчика во внутрь, а остальные под кожу (острым кончиком ножа сделать надрезы в коже утки и засунуть чесночок).

Наполнить брюшко утки квашеной капустой с грибами и яблоками. Сильно утрамбовывать не нужно, иначе птица может разорваться во время запекания в духовке.
Нитью и иглой для шитья зашить брюшко утки. В форму для запекания выложить утку, фаршированную квашеной капустой, и веточку розмарина, отправить в разогретую до 180 градусов духовку.

Каждые 15-20 минут необходимо поливать утку жиром, который выделяется в процессе запекания. Время приготовления будет зависеть от размера птицы, примерно, 2-2,5 часа. Проверить готовность мяса можно, проткнув птицу ножом, — если сок прозрачный (без крови), значит утка готова.

Соевый соус смешать с медом, смазать им утку. Отправить птичку обратно в духовку и запекать до красивого зарумянивания (буквально 5-10 минут).

Сочную, ароматную и очень вкусную уточку подать на стол, предварительно вынув нить.

Отличным гарниром к утке станет квашеная капуста, которая запекалась в духовке вместе с птицей.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: 180 мин

Обычно птицу запекают с картофелем, фаршируют яблоками и другими фруктами. Такое блюдо на праздничном столе встречается на ура гостями. А еще очень вкусно получается запеченная утка с капустой в утятнице. Именно ее рецепт с фото я вам и предлагаю. Сладкий привкус и ароматную корочку утке придаст апельсиновый джем. Попробуйте приготовить, не пожалеете.
Время подготовки: 1 час.
Время подготовки: 2 часа.

Ингредиенты:

— утка — 900 г,
— апельсиновый джем с грушей — 3 ст. л.,
— томатный соус (домашний) — 3 ст. л.,
— соль — 1-2 ч. л.,
— чёрный перец — 1 ч. л.,
— репчатый лук — 0,5 шт.,
— белокочанная капуста по вкусу — (0,5 головки).

Как приготовить с фото пошагово

Для приготовления этого блюда выбирайте некрупную тушку утки. Мясо таких уток получается мягким и сочным. К тому же на запекание небольшой утки уйдёт намного меньше чем крупной птицы. Утку выпотрошите, тщательно сполосните брюшко и поверхность утки. Если на кожице имеются остатки перьев или ворсинки, удалите их.
Литровый ковш с водой вскипятите, утку положите в чистую мойку. Теперь сверху на утку полейте кипящую воду. Через пять минут повторите эту процедуру. Кожица сразу на утке начинает стягиваться, закрываются поры. Теперь, когда утка будет запекаться мясные соки останутся внутри.

Салфетками промокните утку, и переместите на рабочую поверхность. На хвостовой части находятся подкожные железы, желательно вырезать их. Часто эти железы при запекании выделают неприятный запах, что портит вкус мяса.

Натрите утку смесью перца и соли. Через 10 минут обмажьте утку апельсиновым джемом, про брюшко не забывайте. Накройте утку плёнкой и на 30 минут уберите в холодильник.

Нашинкуйте белокочанную капусту пластинами или соломкой.

Лук нарежьте тонко и вместе с капустой переложите в утятницу. Духовку включите нагреваться на 190 градусов.

Промаринованную утку поместите на капустную подушку. Внутрь утки можно добавить яблоки. По бокам утки на капусту можно налить немного томатного сока.

Теперь из расчёта 1 час запекания на 1 килограмм утки отправьте птицу в утятнице в духовку.

Прокалыванием вилки в самом толстом месте утки проверяйте на готовность. В выключенной духовке оставьте на 30 минут запеченную утку, чтобы она остыла. На большом блюде подавайте утку с капустой по бокам.

С уважением Эльби.
Так же шикарно получается

Рецепты дикой утки или гуся с квашеной капустой

Вы в настоящее время на диете или просто хотите контролировать состав пищи и ингредиенты? Поможем подобрать рецепты по способу приготовления, пищевой ценности, ингредиентам…

#будний вечер #время делать #курс #главный ингридиент #кухня #подготовка #случай #североамериканский #для-1-или-2 #главное блюдо #американский #канадский #духовой шкаф #жарить #сезонный #Дикая игра #мясо #оборудование #количество порций #4 часа или меньше

Часто задаваемые вопросы

Как приготовить утку с квашеной капустой и рисом?

Что можно приготовить из утиного мяса?

Как приготовить утиные ножки с краутом?

Какими приправами можно посыпать утку?

Жареная утка с квашеной капустой и корнеплодами Рецепт — Мать-Земля Живая

Фото Тима Наумана

Этот рецепт жареной утки станет фаворитом всей семьи в зимний сезон.

Рецепт жареной утки с квашеной капустой и жареными корнеплодами 

«Зима» идеально подходит для запекания и запекания — вы уже заперты в помещении и не будете возражать против жара духовки. Ароматная жареная утка, острая квашеная капуста и ароматные жареные корнеплоды согреют вас в зимние холода.

1 целая утка (от 4 до 5 фунтов)
Соль и свежемолотый черный перец
3 картофелины для запекания или от 6 до 8 мальков, очищенных и нарезанных на 1-дюймовые кубики
3-4 чашки очищенных и нарезанных кубиками смешанных корнеплодов (морковь, свекла, пастернак, брюква, козлобородник, репа)
4 лука-шалота, очищенного и разрезанного пополам
1 кварта (2 фунта) квашеной капусты, без жидкости
1/2 стакана сухого белого вина
2 лавровых листа

1. Разогрейте духовку до 375 градусов. Чтобы подготовить утку, удалите из полости потроха, шею и печень. Откажитесь от любого жира, который можно легко удалить. Утку вымойте, обсушите и положите в большую жаровню. Наколите утку вилкой (это очень важно!), чтобы выпустить жир. Посыпать солью и перцем.

2. Запекать 45 минут. Выньте из духовки и разбросайте картофель, корнеплоды и лук-шалот вокруг утки. Переверните овощи, чтобы они покрылись топленым утиным жиром. Верните в духовку и запекайте еще 45 минут, время от времени проверяя, подрумянится ли утка.(Если утка едва подрумянивается, увеличьте огонь на 50 градусов; если кажется, что она подрумянивается слишком быстро, немного уменьшите огонь.)

3. Тем временем попробуйте квашеную капусту и промойте теплой водой, если она слишком соленая. Хорошо слейте воду. На 4 порции

4. Выньте утку из духовки и уменьшите температуру до 300 градусов. Слейте из жаровни весь жир, кроме нескольких столовых ложек. (Сохраните его для запекания следующей партии овощей!) Посыпьте овощи квашеной капустой, смочите ее вином и положите в овощи лавровый лист.Вернуть в духовку и запекать еще около 30 минут, пока утка не станет мягкой. Дайте птице отдохнуть 10-15 минут перед тем, как нарезать.

— Рецепт перепечатан из Рецепты из подвала Андреа Чесман

Чтобы узнать больше о сезонных продуктах зимой, прочитайте статью «Зимний стол: 3 сезонных рецепта».

Сопутствующие товары

Опубликовано 16 ноября 2011 г.

РОДСТВЕННЫЕ СТАТЬИ

Создайте праздничную шумиху о своих секретных ингредиентах с необычными напитками от шеф-повара Дэвида Бернса.

Повысьте вкус своих блюд, став экспертом в приготовлении блюд с травами, с помощью нашего полезного руководства по кулинарным травам.

Комбинируйте настойки по этому рецепту, чтобы быстро, легко и чисто приготовить смесь.Положите бутылку Bitters On The Go в сумочку или дорожную сумку для переносной поддержки пищеварения.

Рецепт жареной фаршированной утки — Momsdish

Этот рецепт жареной утки очень вкусный. Начиненный яблоками и рисом, он идеально подходит для праздничного стола или в качестве основного блюда на следующем званом обеде!

Когда я впервые попробовала жареную утку в доме сестры, меня полностью покорил ее насыщенный вкус.Она начинила утку яблоками, что поначалу казалось необычным, но как только я откусил кусочек, все щелкнуло. Легкая сладость, которую он придавал мясу, была просто убийственной, а влага от яблок делала мясо таким сочным и нежным.

Коричневый рис идеально подходит для начинки этой утки. Он не только очень полезен, но и отлично впитывает утиный жир. После запекания рис становится таким ароматным, что его можно назвать пловом. Ням!

Если вы не знаете, где купить целую утку, я купил эту утку в Costco.Иногда они продают его только во время праздников, поэтому вам, возможно, придется отправиться к местному мяснику, чтобы купить его. В большинстве азиатских специализированных продовольственных магазинов также есть утка.

Как приготовить фаршированную утку. Рецепт

Чтобы приготовить эту фаршированную утку, нужно немного терпения и выполнить всего несколько простых шагов. Ниже вы найдете краткий обзор рецепта, прежде чем погрузиться в него.

• Приготовьте маринад : В средней миске смешайте майонез, чеснок, лук и приправы.
• Очистите и замаринуйте утку : Промойте утку под прохладной водой в раковине и промокните бумажным полотенцем. В большой миске натрите утку маринадом и плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Поместите миску в холодильник и оставьте утку мариноваться на ночь.
• Фаршировать утку : Сотрите лишний маринад. Нафаршировать утку рисом, затем кусочками моркови и яблок.
• Запекание утки : Запекайте утку при температуре 300°F в течение примерно 90 минут в неглубокой форме для запекания или пока кожа не станет золотисто-коричневой.
• Нарезать и подавать : Достаньте морковь и яблоки из полости. Нарежьте, подавайте и наслаждайтесь с друзьями и семьей!

Советы и рекомендации

Здесь вы найдете все советы и рекомендации, необходимые для приготовления самой вкусной жареной фаршированной утки.

• Очистите и обсушите утку перед маринованием. Промойте утку под прохладной водой и промокните ее от лишней влаги, чтобы маринад сделал свое дело.
• Замаринуйте утку на ночь. Маринад на основе майонеза сделает утку нежной, если оставить ее на ночь. Это стоит ожидания!
• Поместите морковь и яблоки поверх риса. При начинке утки положите морковь и яблоки поверх риса, чтобы их можно было легко удалить перед подачей на стол.

Сервировка фаршированной утки

Хотя фаршированную утку прекрасно подавать во время праздников, ее также можно приготовить круглый год. Сочетайте его с вашим любимым вегетарианским гарниром, например, с брюссельской капустой, приготовленной во фритюре, с беконом или хрустящими жареными стейками из капусты, чтобы приготовить изысканный ужин на выходных.Если вы готовите его на праздники, подавайте его вместе с обычными блюдами, такими как картофельное пюре со сливками и спаржа, завернутая в бекон.

Хранение фаршированной утки

Независимо от того, охлаждаете ли вы утку для еды в течение недели или замораживаете несколько кусочков для быстрого перекуса, вы найдете здесь все необходимые советы и рекомендации.

• Холодильник: Если вы планируете съесть утку в течение недели, храните ее в герметичном контейнере в холодильнике. Это поможет сохранить его влажным и предотвратит высыхание.
• Морозильная камера: Если вы хотите, чтобы утка была под рукой до 3 месяцев, храните ее в герметичном пакете в морозильной камере. Не забудьте выпустить воздух из пакета, чтобы предотвратить ожог морозильной камеры.

Часто задаваемые вопросы

Сколько времени нужно, чтобы жарить фаршированную утку?

Чтобы зажарить утку весом 4-5 фунтов, требуется около 90 минут.

При какой температуре жарить фаршированную утку?

Вы должны жарить утку при температуре 300°F. Эта температура достаточно низкая, чтобы птица не сгорела, но достаточно высокая, чтобы кожа стала приятно хрустящей.

Нужно ли мне обвалять утку?

Перед запеканием утку не нужно отделять от костей. Запекание утки целиком не только обеспечивает прекрасную презентацию, но кости также помогают придать мясу аромат и сохранить его влажным.

Как уберечь утку от сухости?

Лучший способ уберечь утку от сухости – это начинить ее фруктами и овощами. Во время запекания влага от фруктов и овощей будет просачиваться в мясо утки, делая его ароматным и влажным.

Нужно ли накрывать утку алюминиевой фольгой во время жарки?

Нет, во время запекания утку не нужно накрывать алюминиевой фольгой. Это предотвратит хрустящую корочку и увеличит время приготовления.

Больше вкусного белка

Рецепт

Рецепт предоставлен: Наталья Дрожжин

Жареная утка по этому рецепту очень вкусная. Начиненный яблоками и рисом, он идеально подходит для праздничного стола или в качестве основного блюда на следующем званом ужине!

• 1 утка
• 1 чашка майонеза
• 6 крупных зубчиков чеснока, раздавленных
• 1/2 крупной луковицы, натертой на терке
• 1 ст.л. Для набивки
• 1 Большое зеленое яблоко для набивки
• 2 большие моркови

Tutrition FACTS

Жареная чучела Duck Recipe

сумма на обслуживание

калорий 670 калорий от жира 531

% в день *

FAT 59G 59G 91%

Насыщенный жир 16G 80%

Transaturated TAR 1G

Polyunsaturated TAR 1G

Мононатурируемый жир 23G

холестерин 84 мг 28%

натрия 250 мг 10%

Калий 331 мг 9%

Углеводы 20G 7%

волокна 2G 8%

сахар 2G 2%

белок 13G 26%

Витамин A 2727IU 55%

Витамин С 5 мг 6%

Кальций 31 мг 3%

Железо 3 мг 17%

Баварская кухня | Немецкие рецепты | Жареная утка, фаршированная яблоками