Венгерский торт эстерхази: яичные белки, сахар, грецкие орехи

Торт Эстерхази – HomeBaked

24 252

Старинный венгерский княжеский род Эстерхази известен миру этим великолепным десертом, тортом, ставшим гордостью венгерской и австрийской кухни. Фирменный рисунок «паутинкой» является его отличительной чертой, благодаря которой внешний вид торта остается уникальным и узнаваемым по всему миру.

Орехово-шоколадный торт Эстерхази состоит из коржей Дакуаз, выпеченных из взбитой белковой массы с добавлением миндаля, и соединённых между собой сливочным кремом с пралине и ликером. Сверху торт глазируется белым шоколадом, на который наносится классический рисунок в виде «паутины».

Ингредиенты на торт диаметром 20 см:

Для 6 коржей:

  • Молотый фундук — 200 г;
  • Сахарная пудра — 200 г;
  • Яичный белок — 200 г.

Для заварного крема:

  • Молоко — 150 мл;
  • Яичный желток — 3 шт;
  • Сахар — 75 г;
  • Крахмал — 30 г.

Для пралине:

  • Очищенный поджаренный фундук — 100 г;
  • Сахар — 100 г.

Для составного крема:

  • Размягченное сливочное масло — 200 г;
  • Ликер Амаретто или Бейлиз — 2 ст. л.;
  • Заварной крем;
  • Пралине.

Для декора:

  • Белый шоколад — 150 г;
  • Темный шоколад — 20 г;
  • Миндальные лепестки обжаренные — 50 г.

Как приготовить торт Эстерхази:

Пралине:

Пралине можно приготовить заранее.

Шаг 1. Положить орехи в кастрюлю с толстым дном и поставить на средний огонь. Порциями всыпать сахар, каждый раз дожидаясь полного растворения.

Шаг 2. Мешать орехи деревянной лопаткой, чтобы карамель обволакивала все орехи. Держать на огне, пока смесь не станет янтарного цвета. Это займет около 10 минут.

Шаг 3. Выложить карамельно-ореховую смесь ровным слоем на пергаментный лист, смазанный сливочным маслом. Дать полностью остыть, а затем поломать на кусочки. Перемолоть орехи в карамели ручным блендером до однородной пастообразной консистенции.

Коржи:

Шаг 1. Прожарить фундук в духовке 10-15 минут при 160 С до появления орехового запаха. Снять шкурку (можно не снимать, тогда коржи будут темнее). Полностью остудить орехи (лучше оставить на ночь). Если использовать теплые, начнет выделятся масло и смолоть в муку не получится.

Шаг 2. Смолоть орехи в муку в кофемолке небольшими порциями, выключая кофемолку через каждый 15 секунд. Как только начинает выделяться масло от нагрева, дать кофемолке отдохнуть и снова продолжать.

Шаг 3. Взбить миксером охлажденные белки с щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.

Шаг 4. Постепенно добавить ореховую муку к белкам, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.

Шаг 5. Выпекать коржи на антипригарной бумаге или силиконовом коврике. Нарисовать на бумаге 6 кругов диаметром 20 см. Разделить тесто на 6 частей. Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу. Выпекать коржи (я выпекала по два за раз) в разогретой до 150-160 С духовке до светло-коричневого цвета около 15-20 мин. Затем достать из духовки и остудить. Сначала коржи покажутся мягкими, будто непропеченными, но при комнатной температуре они подсохнут и затвердеют.

Заварной крем:

Шаг 1. Желтки тщательно перемешать с сахаром, крахмалом и мукой.

Шаг 2. Молоко довести до кипения, влить тонкой струйкой в желтки, тщательно мешая венчиком. Перелить массу обратно в сотейник и вернуть на огонь.

Шаг 3. Мешая венчиком, варить крем до густого состояния. Переложить в миску, накрыть пленкой саму поверхность крема и охладить.

Составной крем:

Для составного крема все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Шаг 1. Мягкое масло взбить до светлого пышного состояния.

Шаг 2. Продолжая взбивать, ввести пралине, ликер, затем порциями заварной крем.

Продолжать взбивать до однородной устойчивой массы.

Сборка:

Разделить крем на 7 частей. Собрать торт, намазывая кремом каждый корж. Обмазать бока. Охладить торт в холодильнике перед украшением.

Декор:

Для декора растопить белый шоколад. Перемешать с горячими сливками до однородности. Покрыть сверху торт теплой глазурью. Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад в полиэтиленовом пакете, срезать маленький кончик и нарисовать спираль по белому шоколаду от центра к краю.

Зубочисткой провести 8 линий от центра к краям с одинаковыми расстояниями друг от друга. После каждой линии очищать зубочистку от шоколада.

Далее между каждой парой линий снова провести зубочисткой, но теперь двигаться от края к центру. Обсыпать бока торта миндальными лепестками.

Убрать настояться в холодильник на несколько часов.

голос

Рейтинг статьи

 

Смотрите также:

Эстерхази пошаговый рецепт с видео и фото – венгерская кухня: выпечка и десерты

Миндальная мука 250 г

Яичный белок 325 г

Сахар 750 г

Молоко 300 мл

Ванильный сахар 10 г

Яичный желток 30 г

Сливочное масло 375 г

Миндальная паста 80 г

Кирш 30 мл

Кукурузный крахмал 15 г

Пшеничная мука 20 г

Лимонный сок 1 чайная ложка

Абрикосовый конфитюр 100 г

Какао-порошок 20 г

Миндальные лепестки 100 г

Венгерский торт «Эстерхази» рецепт – венгерская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Пшеничная мука 5 столовых ложек

Соль на кончике ножа

Толченые грецкие орехи 400 г

Молотая корица по вкусу

Сливочное масло 500 г

Абрикосовое варенье 4 столовые ложки

Кокосовое молоко 1 стакан

Сахар 0,699 стакана

Вареное сгущенное молоко ½ стакана

Вишневый сироп 4 столовые ложки

Молоко 1 стакан

Яичный желток 8 штук

Яичный белок 12 штук

Сливки 35%-ные 4 столовые ложки

Миндальные лепестки 120 г

Белый шоколад 3 штуки

Черный шоколад 100 г

Esterhazy torte - переодетый повар

Этот пост давно назрел, этот великолепный торт был нашим смелым испытанием для пекарей в январе (я знаю!), Но эй, лучше поздно, чем никогда 😛

В январе Елена из «Королевства для торта» пригласила нас начать этот год с праздничного торта мечты. Она предложила нам приготовить торт Эстерхази, также известный как венгерская мечта. Что может быть лучше для начала года, чем сладкий сон?

Когда было опубликовано задание, моей первой мыслью было: этот торт, должно быть, был создан для королевской семьи, потому что большинство этих причудливых декадентских европейских тортов таковы.Небольшое исследование подтвердило мою правоту! В 19 веке кондитер из Будапешта испек и назвал Esterhazy Torte в честь богатого принца Павла III Антона Эстерхази де Галанта, члена династии Эстерхази и дипломата Австрийской империи.

Этот торт был провозглашен детьми как лучший торт для отважных пекарей, который я когда-либо делал! В категорию, включающую Austrain Sachertorte, шведскую prinsesstarta, слоеный пирог из холоколата с карамельной глазурью и это лишь некоторые из них.Это впечатляющее название, и я должен сказать, что торт этого заслуживает!

Торт Эстерхази - прекрасная мелодия вкусов: бисквитные коржи с лесным орехом: легкие, воздушные и ореховые. Крем, наполненный фундуком, бархатисто-гладкий и идеально подходит для коржей. Лимонная глазурь, которая представляет интересный контраст с насыщенным ореховым орехом, взбитым с шоколадом, просто потому, что фундук и шоколад - союз, сделанный на небесах. Добавьте немного жареного фундука для украшения и хрустящей корочки, и вы получите поистине очаровательный торт, который подходит для роялти.

На пирог уходит много времени (хотя я уверен, что предыдущий абзац убедил вас, что каждая минута действительно стоит того). Я лично делал это в течение двух дней: я испек слои бисквита, приготовил крем, сложил и заполнил торт в первый день. Затем на второй день я добавил глазурь, шоколадный вихрь и украшение из жареного фундука.

Как вы можете видеть на фотографиях, я полностью пропустил шоколадное украшение в виде паутины, потому что моя глазурь была немного жидкой, я бы посоветовал добавлять в горячую воду по 1 чайной ложке за раз, взбивать и давать глазури минуту или две. прежде чем вы решите добавить еще воды.Торт все еще был очень вкусным, несмотря на шоколадный промах на нем lol

Рецепт: торт Эстерхази

Количество порций: 10-12, Оригинальный рецепт в метрической системе

(можно половину рецепта, я сделал)

Состав

ГУБЧАТЫЕ СЛОИ ОРЕХА

12 крупных яичных белков

1 чашка плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) мелкого сахара

2 столовые ложки (2/3 унции) (20 г) ванильного сахара

2½ стакана (9 унций) (250 г) молотого фундука

2/3 стакана (2¾ унции) (80 г) простой (универсальной) муки

ОРЕХОВЫЙ КРЕМ

12 больших яичных желтков

1 чашка плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) мелкого (сверхтонкого) сахара

2 столовые ложки (2/3 унции) (20 г) ванильного сахара

1 - 1/3 стакана (10½ унций) (300 г) сливочного масла при комнатной температуре

1½ стакана (5-1 / 3 унции) (150 г) поджаренных измельченных лесных орехов

ГЛАЗА ДЛЯ АБРИКОСОВОГО ДЖЕМА
около 3 столовых ложек (45 мл) (1-2/3 унции) (45 г) абрикосового джема
1 чайная ложка (5 мл) воды

БЕЛАЯ ГЛАДЕНА
От 2 ½ до 3 стакана (от 10-2 / 3 до 14 унций) (300-400 г) пудры (кондитерской) сахара
2 чайные ложки (10 мл) подсолнечного масла
3-4 чайных ложки ( 15-20 мл) лимонного сока
около 4 столовых ложек (60 мл) горячей воды

УКРАШЕНИЕ ИЗ ШОКОЛАДА
¼ чашки (1 ¾ унции) (50 г) темного шоколада
1 чайная ложка (5 мл) масла
¾ чашки (3½ унции) (100 г) крупно нарезанных лесных орехов
Указания:

ОРЕХА

Взвесьте / отмерьте фундук, который вам нужен для всего рецепта (включая лесной орех для коржей, крема и украшения). Всего 500 грамм

Поместите фундук на противень в холодную духовку, увеличьте температуру до умеренной 180 ° C / 350 ° F / газовая отметка 4 и запекайте, пока из духовки не начнет выходить приятный аромат и орехи не станут темнее.

Продолжайте, пока их кожа не станет почти черной или темно-коричневой, а «мясо» лесного ореха не станет карамельного цвета. Необходимо внимательно следить за духовкой, так как орехи могут легко подгореть. .

Время от времени просто открывайте духовку и осторожно пробуйте одну, чтобы увидеть, хорошая ли середина и хрустящая, но будьте осторожны, чтобы не обжечься. Это займет около 15-25 минут.

Этот процесс выпечки подчеркивает ореховый вкус фундука, который является основным ароматом торта.

Дайте им остыть.

Отложите стакана (3½ унции) (100 г) поджаренных орехов и крупно нарежьте их. Они обойдут торт в конце.

Остальное нужно затереть. Лучше всего использовать измельчитель, так как кухонный комбайн может превратить фундук в сливочную кашицу. Если вы используете комбайн, делайте это короткими импульсами, чтобы они не имели консистенции арахисового масла, а были мелкого порошка.

Разделите молотый фундук на 2 партии по 2½ стакана (9 унций) (250 г) и 1½ стакана (5–1 / 3 унции) (150 г) для слоев губки и начинки соответственно.

СЛОИ ЛЕСНОГО ОРЕХА (слои Dacquoise)

С помощью миксера взбейте яичные белки, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар в течение 5 минут до образования жестких пиков.

Включите миксер на минимальную скорость, добавьте смешанные с мукой фундук и взбивайте до однородного состояния.

Разрежьте бумагу для выпечки на пять квадратов, достаточно больших, чтобы нарисовать на них круг диаметром 10 дюймов (25 см).

Переверните бумагу и положите один кусок на перевернутый противень для духовки и аккуратно ложкой внутри круга одну пятую взбитой смеси яичного белка.

Поместите противень в предварительно разогретую духовку со средней температурой 325 ° F / 160 ° C / газ, отметка 3 (без вентилятора) и запекайте в течение 14 минут. Это будет выглядеть мягко, но мы этого хотим. Ваш палец не должен прилипать к слою при прикосновении к нему.

Снимите слой вместе с бумагой и положите на ровную поверхность

Охладите противень и повторите со следующими 4 слоями. Когда вы начинаете выпекать слои, важно, чтобы перевернутый противень был прохладным.

НАЧИНА ИЗ ЛЕСНОГО ОРЕХА

Начинка готовится в пароварке.Если у вас нет пароварки, просто возьмите две кастрюли, чтобы меньшая идеально поместилась в большую и между ними не было зазора.

Наполните большую кастрюлю водой на плите примерно на 1 дюйм (2 см) и доведите воду до медленного кипения, вода не должна касаться дна меньшей кастрюли.

Взбивайте яичные желтки и сахар в небольшой кастрюле с помощью миксера в течение 30 секунд.

Поместите меньшую кастрюлю в большую и готовьте 14-15 минут.

Перемешивать деревянной ложкой, всегда очищая края и дно.

Готовьте, пока не получите густую консистенцию сливок, смесь должна покрыть тыльную сторону деревянной ложки, а крем должен быть достаточно густым, чтобы можно было провести линию на тыльной стороне ложки


Дайте начинке остыть.

Приготовленные желтки взбивать миксером в течение 30 секунд.

Взбивайте сливочное масло комнатной температуры в течение 2 минут, пока оно не станет легким и воздушным, затем взбейте с приготовленными желтками.

Добавить молотый фундук и снова взбить до однородности.

Отложите 3/4 стакана начинки, чтобы в конце покрыть торт.

Оставшуюся начинку разделить на 4 части (примерно по чашке каждая)

Застелите блюдо бумагой для выпечки.

Снимите бумагу для выпечки с одного из даккуаз и поместите его на противень, равномерно распределите одно количество бумаги по даккуазу, затем положите другой слой сверху.

Повторите эти действия, убедившись, что последний слой нанесен снизу вверх (не кладите на эту поверхность шпатлевку), что упростит получение гладкой поверхности.

Положите бумагу для выпечки поверх торта. Слегка надавите руками, чтобы выровнять его, поставьте другой противень на торт и теперь поместите что-нибудь тяжелое сверху, чтобы торт выровнялся. Подойдет кастрюля, наполовину заполненная водой.

Поместите торт вместе с кастрюлей в холодильник на один час.

Достаньте торт из холодильника и обрежьте края, если они еще не достигли

ГЛАЗЬ С АБРИКОСОВЫМ ДЖЕМОМ

Нагрейте абрикосовый джем и воду на плите.

Снимите верхнюю бумагу для выпечки с торта и разложите замятие поверх него. Нам нужен очень тонкий слой, едва покрывающий торт.

Поместите торт обратно в холодильник на 30 минут, чтобы варенье остыло.

Когда 30 минут истекут, распределите 2 столовые ложки зарезервированной начинки из лесных орехов вокруг торта.

(у меня под рукой не оказалось абрикосового джема, поэтому я просто глазировала весь торт начинкой из фундука)



БЕЛОЕ ОБЛЕДЕНЕНИЕ

Вручную смешайте сахарную пудру (глазурь) (кондитерскую), масло, лимонный сок, добавляя чайную ложку горячей воды, пока смесь не станет кремообразной, но не жидкой. Энергично перемешивать пару минут. Сахар должен быть лимонным.

Большим горячим влажным ножом быстро нанесите глазурь на слой абрикоса.

Вам понадобится от 2½ до 3¼ стакана сахарной пудры, но лучше иметь больше, чем меньше, поскольку, когда вы начнете разбрасывать, вы не сможете вернуться. У вас останется немного глазури. Если он немного неровный, просто включите фен и нагрейте глазурь, чтобы она немного разгладилась.

ДЕКОРАЦИЯ

Перед нанесением глазури приготовьте шоколад, так как он должен попасть на мягкую глазурь, чтобы получить сетку.

Растопите шоколад с чайной ложкой масла, поместите в кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет с надрезом в углу, который будет выступать в качестве наконечника.

Нарисуйте четыре (4) концентрических круга на торте, затем с помощью ножа (не острой стороной) или деревянной шпажкой проведите шесть (6) линий под углом 30 градусов к торту, чтобы получить украшение (подробнее см. На рисунках) . Каждая линия должна быть в разном направлении. Один убегает от вас, а другой бежит к вам.

Прижмите оставшиеся измельченные фундук вокруг торта, чтобы завершить украшение.

Дайте постоять в холодильнике не менее 24 часов перед дегустацией. Этот торт, который со временем становится все лучше. Обычно мы наслаждаемся нашим в течение 7 дней.

Инструкции / советы по хранению и замораживанию: Храните его в холодильнике, накрыв крышкой для торта или чем-то подобным.

Подходит для замораживания.

Банкноты :

Орехи: В этом рецепте традиционно используются поджаренные лесные орехи. В настоящее время фундук часто заменяют миндалем (в некоторых частях Австрии) или грецкими орехами (в основном в Венгрии).

Время приготовления : Этот торт нельзя торопить с приготовлением, и я рекомендую делать слои один день, а остальную часть торта - на следующий день или собрать его, но оставить украшение на другой день.

وصفة: استرهازي تورتى

(يمكنك بسهوله استخدام نصف المكونات للحصول على كعكه اصغر)

المكونات

يكه البندق الاسفنجيه

12 بيا بيض كبير

1 وب أاد 1 ملعقة طعام (9 ونصة) (250 م) سكر

2 месяца (2/3 месяца) (20 человек) سر الفانيليا

2½ واب (9 ونصة) (250 م) بندق مطحون

2/3 وب (2¾ وقية) (80 م) حين متعدد الاستخدامات

ريما البندق

12 ار بيض بير

1 وب ائد 1 ملعة عام (9 ونصة) (250 م) سكر

2 месяца (2/3 месяца) (20 человек) سر الفانيليا

1 -1/3 وب (10½ وقية) (300 م) بدة في درجة حرارة الغرفة

1½ واب (5-1 / 3 وقية) (150 م) بندق محمص مطحون

سائل تلميع مربى المشمش
حوالي 3 ملعقة عام (45 лет) (1-2 / 3 وقية) (45 человек) مربى المشمش
1 звездочек) (5000 ية)

التغليفه البيضاء
2½ واب ل3¼ (10-2 / 3 لى 14 وجية) (300-400 م) سكر ناعم
2 اي (10 чел.) يا الليمون
حوالي 4 ملاعق بيرة (60 минут) الماء الساخن

وولا للتزيين
وب (1 وقية) (50 م) الشوكولاته الداكنة
1 يرة (5 звезд) يت
9

الطريقه

البندق

Рецепт: Рецепт Эстерхази Торте - Венгерская Эстерхази Торта, рейтинг 3. 4/5

Автор MaryJanex

Hungarian Esterhazy torte - это насыщенный десерт, состоящий из шоколадного сливочного крема, зажатого между четырьмя слоями бисквита. Он якобы назван в честь принца Венгрии Эстерхази 19-го века из семьи, близкой к австрийской королевской семье (и всех их сказочных десертов!).

Препарат

Шаг 1

Для бисквитного торта: духовку нагреть до 350 градусов. Выровняйте четыре (8-дюймовых) круглых формы для выпечки пергаментными кругами.В качестве альтернативы вы можете выложить один (8-дюймовый) круглый противень пергаментом, но вам придется разделить этот торт на четыре слоя.

Шаг 2

Взбить яичные желтки с сахаром до светло-лимонного цвета. Посыпать тесто молотым миндалем и мукой и аккуратно добавить. Осторожно добавьте яичные белки и лимонный сок или ваниль, чтобы не выпустить жидкое тесто.

Шаг 3

Порционируйте тесто равномерно в подготовленные формы. Выпекать на четырех противнях около 10-15 минут или до тех пор, пока коржи не отойдут от стенок формы, а нижняя сторона не станет золотистой.Выпекать на одной сковороде 30-40 минут или до золотистого цвета на дне. Остудите на сковородках.

Шаг 4

Тем временем приготовьте шоколадный масляный крем: растопите шоколад в термостойкой посуде в микроволновой печи. Перемешайте и дайте остыть. С помощью настольного или ручного миксера взбивайте масло с лопастью на слабом уровне в течение 2 минут, в среднем в течение 3 минут и на высоком уровне в течение 5 минут. Переложите в большую миску.

Шаг 5

Положите яичные белки и сахар в пароварку на средний огонь.Осторожно взбейте до 120 градусов на термометре для конфет. Перелейте в чистую и сухую чашу миксера и взбивайте венчиком на высокой скорости до образования жестких пиков, около 5 минут. Добавьте растопленный шоколад в масло, затем добавьте яичные белки.

Шаг 6

Порядок сборки: На сервировочное блюдо выложите один слой бисквитного торта и намажьте 1/4 шоколадным сливочным кремом. Повторите еще 2 раза и закройте последним слоем бисквита. Оставьте последнюю 1/4 сливочного крема для сторон.Охладите под крышкой 1 час.

Шаг 7

Приготовьте абрикосовую глазурь: Процедите абрикосовую смесь, смажьте всю верхнюю часть торта глазурью и дайте высохнуть в течение 15 минут.
Тем временем приготовьте помадную глазурь: поместите все помадные ингредиенты в небольшую кастрюлю и перемешайте до однородного состояния. Поставить на слабый огонь и перемешать до растворения. Не позволяйте температуре на ледяном термометре превышать 100 градусов. Если глазурь не выглядит достаточно непрозрачной, добавьте больше кондитерского сахара.

Шаг 8

Поместите шоколадно-масляную смесь в бутылку для отжима и отставьте в сторону. Налейте теплую помадку на торт, наклонив так, чтобы он был полностью покрыт сверху. Если немного капает по бокам, ничего страшного, потому что он будет покрыт зарезервированным сливочным кремом. Если он выглядит слишком прозрачным, вам придется нанести еще один слой, но подождите, пока он высохнет.

Шаг 9

Если помадка такая, какая вам нравится, прежде чем она высохнет, возьмите выдавливающую бутылку и нарисуйте 4 или 5 концентрических кругов на вершине торта.С помощью шпажки или кончика ножа 8 раз проведите им по линиям от центра торта к краю, чтобы получился шевронный узор.

Шаг 10

Заморозьте стороны торта отложенной глазурью, вдавив нарезанный миндаль. Охладите до готовности к подаче. Для облегчения нарезки нарежьте торт холодным, но дайте ему нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол. Это очень насыщенный десерт, поэтому лучше всего подойдут небольшие кусочки.

Это традиционный рецепт Старого Света, так что на это потребуется время.

Смелые пекари: торт Эстерхази

В январе Елена из «Королевства для торта» пригласила нас начать этот год с праздничного торта мечты. Она предложила нам приготовить торт Эстерхази, также известный как венгерская мечта. Что может быть лучше для начала года, чем сладкий сон?

Я знаю, что в последнее время здесь было ужасно тихо и, вероятно, оно кажется мертвым… Ну, это не так. Прямо сейчас происходит много вещей, и мне действительно нужно время вдали от кухни, но я скучаю по своим проектам и планирую как можно скорее возродить свою выпечку.

Но прямо сейчас я просто не смог устоять перед вызовом Daring Bakers этого месяца. Торт Эстерхази был у меня в списке дел уже много лет, и когда я увидел задание, я понял, что его время наконец-то пришло. Итак, пока я борюсь с жизнью, наслаждаюсь этим удивительным тортом Эстерхази, он стоит потраченного времени и усилий. До скорой встречи!

Слои губки:

10 яичных белков, комнатной температуры
щепотка соли
250 гр. белый сахар
1 чайная ложка ванильного экстракта
200 гр.миндальная мука, или миндаль мелкого помола
60 гр. универсальная мука

1. Разогрейте духовку до 170 ° C / 350 ° F.
2. Из бумаги для выпечки приготовить 5 кружков шириной 23 см каждый.
3. В большой миске из нержавеющей стали начните взбивать яичные белки и щепотку соли с помощью миксера на высокой скорости. Когда яичные белки станут пенистыми, постепенно начинайте добавлять сахар. Добавьте экстракт ванили. Взбивайте до образования жестких пиков.
4. Просейте миндаль и универсальную муку. Добавьте сухие ингредиенты к яичным белкам 3 раза, каждый раз аккуратно добавляя муку в безе.Постарайтесь не сдуть яичные белки и перемешивайте, пока не перестанут появляться сухие пятна.
5. Разделить тесто на подготовленные кружки. Осторожно перенесите кружочки один за другим на противень и выпекайте примерно 15 минут или пока поверхность торта не станет сухой на ощупь и не станет слегка золотистой. Дайте слоям полностью остыть, прежде чем снимать бумагу. Для каждого слоя используйте противень для холодной выпечки.

Крем из лесных орехов

200 гр. фундук, желательно без кожи, экономит много времени
10 яичных желтков
200 гр.белый сахар
1 чайная ложка ванильного экстракта
200 гр. сливочное масло, комнатная температура

1. Начните с поджаривания фундука в духовке с умеренным давлением в течение 10 минут. Дать полностью остыть и разделить на две равные части. Нарезать крупно 100 гр. и отложите для использования при сборке торта. Остальные 100 гр. измельчить как можно мельче, пульсируя в кухонном комбайне.
2. Поместите яичные желтки, сахар и ванильный экстракт в большую миску и поставьте над кастрюлей с кипящей водой. Постоянно взбивайте в течение 10 минут, при этом сахар должен полностью раствориться и смесь должна стать бледной.Снимите с огня и начните взбивать электрическим миксером на высокой скорости, пока миска не перестанет быть теплой на ощупь, а яичные желтки не увеличатся в объеме вдвое.
3. Уменьшите скорость и начните добавлять масло по несколько столовых ложек за раз. Смешайте до полного растворения. №
4. С помощью силиконового шпателя осторожно оберните молотый фундук в крем.

Собрать торт:

2 столовые ложки абрикосового варенья
1 чайная ложка воды
Резерв 100 гр. крупно нарезанный фундук

Для глазури:

300 гр.сахарная пудра
1 чайная ложка масла
2 чайные ложки лимонного сока
60 мл. горячая вода
50 гр. темный шоколад
1 чайная ложка масла

1. Начните с сборки приготовленных коржей и крема. Я рекомендую использовать 23 см. кольцо для торта или пружинная форма для этого.
2. Поместите первый корж на дно кольца. Отложите от крема 2 столовые ложки, а остальное разделите на равные части. Нанесите одну порцию крема на первый слой и накройте следующим слоем, распределите порцию крема.Повторите то же самое с оставшимися слоями и кремом, оставив последний слой высохнуть. Накройте торт алюминиевой или пластиковой фольгой и нажмите на него тяжелым предметом, например кастрюлей с водой, чтобы выровнять его.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *