Вяленая хурма как сделать: Чири — вяленая хурма | Волшебная Eда.ру

Содержание

Чири - вяленая хурма | Волшебная Eда.ру

Хотите наслаждаться любимой хурмой круглый год? Тогда попробуйте ее подсушить — вяленая хурма утратит терпкость, но сохранит витамины: при ферментации даже повысятся их усвояемость и уровень содержания!. В Грузии это очень популярная сладость, особенно в Новый год. На грузинском она называется «чири».

Хурма просто идеально подходит для вяления. Это сочный пищевой продукт, у которого соки в результате вяления не высыхают, а доходят до загустения. На открытом воздухе (в открытом помещении или на сквозняке) плоды медленно и постепенно высыхают, но не до конца, остаются сочными и упругими, настолько они насыщены сахаристым соком. Попробуйте приготовить вяленую хурму в домашних условиях — грузинское лакомство чири наверняка не оставит вас равнодушным!

Общее время: 14 дней / Время готовки: 15 минут / Выход: 5 порций

Ингредиенты

  • хурма – 1 кг или больше
Большие фото Маленькие фото
  1. Для вяления очень важно купить «правильную» хурму. Выбирать следует обязательно твердые плоды, со светлой мякотью и с хвостиком. Лучше всего подойдут сорт королек или шарон. А вот так называемая помидорная хурма (бычье сердце), медовая или мармеладка, к сожалению, не подходят, они слишком мягкие, рассыпаются, могут заплесневеть при сушке.

  2. Плоды хорошо помойте и обсушите полотенцем. Вокруг хвостиков туго обвяжите ниткой — она должна быть прочной и выдерживать вес хурмы.

  3. Затем вооружитесь острым ножом и тонким слоем снимите кожицу с хурмы (не спешите выбрасывать кожицу, ее тоже можно засушить).

  4. Подвесьте хурму в хорошо вентилируемом помещении на просушку. Вялиться она будет долго — минимум 10-14 дней.

  5. Кожицу с хурмы выложите ровным слоем на противень и поставьте в хорошо вентилируемое место для просушки. Рядом можно подвялить и плоды, у которых не оказались хвостиков — их нужно нарезать тонкими ломтиками и тоже подсушить естественным образом или в духовке при низкой температуре (80-100 градусов, с приоткрытой дверкой).

  6. Через две недели хурма заметно усушится, станет темнее по цвету, а на поверхности появится беловатый налет — это проступает природный сахар, который содержится в плодах (глюкоза).

Вяленая хурма очень сладкая и нежная, она сохраняет мягкую консистенцию и эластичность.

Вяленую хурму можно:

  • есть в чистом виде;
  • добавлять в чай;
  • варить из нее компоты;
  • размачивать в кипятке и использовать как начинку для пирогов и прочей выпечки.

Приятного вам аппетита и вкусного чаепития! Будьте здоровы!

полезные свойства, как завялить в домашних условиях

Хурма, или пища богов, помимо неповторимого вкуса, имеет уникальный состав – комплекс витаминов, микроэлементов и кислот, сахарозу и глюкозу. К сожалению, мы не имеем возможности наслаждаться этим фруктом круглый год, но можно сделать небольшой запас – завялить плоды.

Вяленая хурма – невероятно вкусное и полезное лакомство, напоминающее сушеные финики. Мы расскажем вам о пользе этого деликатеса и о том, как приготовить его в домашних условиях.

Чем полезна вяленая хурма?

Правильно приготовленный в домашних условиях фрукт сохраняет все имеющиеся в нем уникальные свойства.

Употребляя вяленую хурму, вы получаете мощную дозу витаминов и полезных веществ.

  • Витамины Р, А, С.
  • Минеральные вещества: калий, кальций, железо, медь, марганец.
  • Кислоты: аскорбиновая, яблочная, битулиновая.
  • Танин. Он придает фрукту вяжущий вкус и полезен при склонности к диарее.

Полезные свойства вяленой хурмы:

  • При беременности. Помогает при отеках, насыщает организма витаминами и кальцием.
  • Мочегонные свойства. Рекомендуется к употреблению людям с варикозным расширением вен, заболеваниями почек, сердца.
  • Антибактериальное. Оказывает угнетающее действие на жизнедеятельность различных бактерий. Фрукт употребляют при лечении кашля и простудных заболеваний. Сухофрукты в виде пасты можно накладывать на рану как антисептик.
  • Для желудочно-кишечного тракта. Улучшает аппетит, облегчает симптомы геморроя, избавляет от диспепсии.
  • Для сосудов. Способствует снижению давления, смягчению кровеносных сосудов. За счет повышенного содержания калия смягчает сосуды.
  • Для иммунитета. В вяленой хурме содержится много витамина С, поэтому она прекрасно укрепляет иммунитет.
  • Для зрения. Входящий в состав фрукта зеаксантин приносит пользу для зрения: он питает глазные мышцы, они становятся более устойчивыми к яркому свету.

Входящая в состав хурмы битулиновая кислота предотвращает образование раковых клеток

Как завялить хурму в домашних условиях?

Сделать это не сложно. Предлагаем вам простой способ приготовления вяленой хурмы.

  • Необходимо правильно выбрать плоды. Они должны быть достаточно спелыми, но при этом твердыми. Обязательно должен быть черенок с хвостиком.
  • Вымыть и обсушить фрукты. Аккуратно срезать кожуру, оставив часть вокруг черенка: это предотвратит падение плодов во время сушки.
  • Подготовить прочную нитку и завязать плоды. Нитка завязывается вокруг хвостиков на таком расстоянии, чтобы плоды не соприкасались друг с другом, иначе они могут испортиться. Связки не должны быть сильно длинными. Обвязанные таким образом фрукты подвесить на деревянные распорки.
  • Примерно на пятый день на плодах начнет появляться белый налет – это естественный процесс выделения сахара. Он создаст сладкую корочку, покрывающую хурму. В это время плоды желательно осторожно массировать рукой, не давая сахару твердеть. Так он равномерно распределится по всей хурме. Делать это нужно в течение двух месяцев через каждые два-три дня.

Вяленая хурма в готовом виде очень сладкая, ароматная и нежная

Как правильно засушить хурму

Этот способ заготовки гораздо быстрее, чем предыдущий. Сушеная хурма не менее вкусна и полезна, чем вяленая. Особенностью данного метода является то, что фрукт сушится не целиком, а нарезается на тонкие пластинки. Вы можете выбрать для себя наиболее удобный способ сушки.

В духовке

Так же, как и для вяления в естественных условиях, плоды выбирают спелые, но крепкие. Их необходимо хорошо помыть, обсушить полотенцем и нарезать ломтиками шириной в 3 мм.

Подготовить лимонный сок из расчета 2 лимона на 1 кг. фруктов. Сок смешать с дольками хурмы, так во время сушки они останутся ярко-оранжевыми. Выложить пластины на противень, предварительно застелив его дно бумагой для выпечки.

Отправить противень в духовку и сушить 2-3 часа при температуре 90 градусов, пока не образуется хрустящая корочка. Готовую хурму остудить и переложить в посуду, где она будет хранится. Лучше использовать герметичный контейнер.


Сушеные ломтики хурмы – полезная альтернатива сладостям

Удобнее всего сушить плоды в электрических плитах: в них проще выставить нужную температуру, чем в газовых.

В микроволновке

Микроволновая печь – прибор, который есть практически у всех. И он отлично подойдет для сушки хурмы.

Вымытые и высушенные плоды нарезать тонкими ломтиками – так они засушатся быстрее. Выложить слайсы одним слоем на решетку или тарелку. Поставить в микроволновку на 20 минут, выставив минимальную мощность. Затем открыть дверцу печки на 10 минут, дав полностью испариться влаге. Повторить процедуру еще 2 или 3 раза. Чем тоньше ломтики, тем быстрее они приготовятся.

В электросушилке

Этот метод похож на сушку в духовке, но только гораздо проще. Не нужно следить, чтобы плоды не пригорели, и регулировать температуру – аппарат все сделает сам.

Фрукты выбрать по тому же принципу, что и в вышеописанных способах. Помыть, просушить, нарезать и выложить на поддоны электросушилки. Установить не очень высокую температуру – примерно 60 градусов. Процесс сушки длится около 7-8 часов. Признак готовности плодов – хрустящая корочка. Можно периодически менять местами поддоны – так хурма высушится равномернее.

Завялив на зиму хурму, вы получите не только запас витаминов, но и изысканное кулинарное блюдо с тонким вкусом и ароматом. Это будет прекрасный десерт к праздничному столу и вкусное, полезное лакомство на каждый день.

как сушить ягоду в домашних условиях, полезные свойства, применение в косметологии

Хурма — восточная сладость. Это мясистый сладкий плод ярко-оранжевого цвета, который обладает множеством полезных свойств и нравится как взрослым, так и детям. Единственная проблема в том, что хранится он плохо, а продаётся в основном зимой, потому что поспевает только к этому времени. Прекрасный и вкусный выход из ситуации — сделать сушёную хурму. Она сохраняет всю полезность свежей ягоды и может храниться очень и очень долго.

Польза свежей и сушёной ягоды

В хурме очень много полезных элементов, которые нужны человеческому организму. Она поддерживает иммунитет, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, защищает от воспалений и инфекционных заболеваний, понижает холестерин. В ней содержатся следующие вещества:

  • витамин С в больших количествах;
  • яблочная и лимонная кислоты;
  • бета-каротин;
  • железо;
  • кальций;
  • марганец;
  • калий;
  • медь;
  • глюкоза;
  • антиоксиданты (полифенол и катехин).

Кроме того, наряду с рыбой и морскими водорослями, хурма содержит большое количество природного йода.

При этом ягода низкокалорийная. Она хорошо насыщает организм, поэтому рекомендуется к употреблению тем, кто придерживается диеты. Учитывая то, что в ягоде есть сложные углеводы, которые долго расщепляются, лучше употреблять её в первой половине дня.

Полезные свойства сушёной хурмы возрастают. Её польза заключается в следующем:

  • Избавляет от диспепсии, диареи, снижает риск кровотечения при гастрите, улучшает аппетит.
  • Сводит к минимуму негативное влияние на организм алкоголя, потому что выводит продукты окисления спирта;
  • За счёт содержания калия снижает давление, улучшает циркуляцию крови и смягчает кровеносные сосуды.
  • Помогает справиться с простудными заболеваниями благодаря противовоспалительному свойству и содержанию витамина С.
  • Её используют в питании больные с опухолью мозга и как профилактическое средство от рака, потому что в ней содержится бетулиновая кислота.
  • В китайских сортах содержится 50% дневной нормы витамина С, это укрепляет иммунитет.
  • Благодаря витамину А и прочим антиоксидантам, ягода препятствует старению и борется со свободными радикалами.
  • Измельчённые в пасту ягоды в качестве антисептика можно накладывать на раны.
  • Сухофрукт также питает мышцы глазных яблок благодаря содержанию зеаксантина. Он делает глаза более устойчивыми к свободным радикалам и яркому освещению.

Есть и меры предосторожности. Не рекомендуется употреблять эту ягоду тем, кто страдает анемией, потому что она затрудняет усвоение железа. Хурма плохо сочетается с молочными продуктами, поэтому между их употреблением следует подождать примерно час, а в связи с тем, что в сушёном виде она может раздражать стенки желудка, лучше её есть после основного приёма пищи.

С осторожностью следует употреблять её и тем, у кого сахарный диабет, так как в составе ягоды есть сахар.

Советы по выбору хурмы для сушки

Чтобы сухофрукт получился вкусным, нужно выбрать подходящие плоды. Для высушивания подойдут как крупные, так и мелкие. Можно брать слегка недоспелые и спелые, но важно, чтобы они были упругими. Мягкие и переспевшие — засушить не получится, они начнут гнить. Не нужно волноваться насчёт недоспелых ягод: высушивание убирает терпкость, поэтому они тоже будут сладкими.

Плоды для сушки лучше брать с насыщенным и однородным цветом, без пятен, полос или, тем более, трещин.

Сорта подойдут любые. Сушёный королёк также вкусен, как традиционные восточные сорта, однако, чтобы сушить именно этот сорт, ягоды нужно выбрать насыщенного, почти красного цвета.

Рецепты приготовления

Чтобы высушить хурму в домашних условиях, сначала надо тщательно вымыть ягоды и снять с них кожуру. Для высушивания нужно будет подвешивать их за хвостик, поэтому его нужно оставлять. Очищенные плоды подвесить на верёвочку в хорошо проветриваемом помещении, чтобы на них не садились насекомые — закрыть марлей. Плоды сушатся в течение двух недель. За это время на них может появиться белый налёт — это выделяемая при высушивании глюкоза. Готовый сухофрукт лучше хранить в холодильнике.

Есть и другой способ высушивания, им традиционно пользуются японцы. Сначала нужно снять с плодов кожицу и подвесить их за ножку, но нужно каждые три-пять дней разминать их, чтобы сердцевина стала более мягкой. Такая сушка может занимать до 5 недель.

Кожицу, снятую с плодов, необязательно выкидывать. Её тоже можно засушить либо разложив в один слой в хорошо проветриваемом месте, либо в духовке.

Можно сделать всё быстрее и воспользоваться домашней сушилкой или духовкой. Для этих способов необязательно снимать кожицу. Чтобы высушить хурму в духовке, её нужно нарезать ломтиками толщиной 3−4 мм.

Чтобы они сохранили яркий цвет, полить их процеженным лимонным соком из расчёта два лимона на 500 грамм хурмы. Дольки разложить на противне, выстланном бумагой для запекания. Сушка продолжается 2−3 часа при температуре 90 градусов. На готовых ломтиках должна появиться корочка.

Можно воспользоваться микроволновкой. Для этого хурма нарезается тонкими дольками, потом выкладывается в один слой на решётке и 20 минут готовится на минимальной мощности. Потом дверцу нужно открыть на 10 минут, чтобы выделившаяся влага испарилась. Повторить процедуру нужно будет несколько раз, проверяя состояние продукта.

При использовании электорсушилки тоже нужно нарезать плоды и готовить их при 60 градусах. Чем толще дольки, тем больше времени понадобится.

По вкусу вяленая хурма напоминает инжир.

Чтобы не сушить хурму дома, можно просто купить её в магазине. Но для этого нужно знать, какой плод можно купить, а какой лучше не стоит, потому что высушен он неправильно.

Для выбора хорошего плода нужно обратить внимание на белый налёт: он должен быть равномерным. Когда такой плод найден, то нужно провести по нему пальцем. Если слой остался на месте, то это хорошая ягода. Чем она более упругая, тем более свежая. Если же при прикосновении белый налёт легко стирается, то ягода некачественно высушена, и сверху — не выделившаяся глюкоза, а посыпка из крахмала или сахарной пудры.

Применение в кулинарии и косметологии

Сухофрукты из хурмы очень распространённое лакомство на востоке. В Японии сушат их практически все. Хурму называют природными конфетами, потому что она очень сладкая в сушёном виде. При диете для похудения ею рекомендуют заменять другие сладости, потому что вкус ничуть не хуже, а калорийность у плодов довольно низкая: около 250 ккал на 100 гр продукта.

Однако используют её не только как десерт. Можно приготовить вкусную курицу с сушёной хурмой. Для этого куриное филе нужно нарезать слайсами, потом обжарить или сварить. Нарезать хурму кусочками и завернуть в каждый слайс по кусочку, по бокам добавить по половинке оливки и закрепить всё зубочисткой или специальной шпажкой.

Размоченные или измельчённые сухофрукты также можно использовать как начинку для выпечки или добавку к некоторым мясным блюдам.

Ещё этот сухофрукт нашёл своё применение в косметологии, потому что обладает сильным тонизирующим и питательным эффектами. Маску из измельчённых и размоченных сухофруктов можно держать на лице целый час, она подходит даже чувствительной и повреждённой коже.

Маски из пасты хурмы очень полезны коже головы, а регулярное употребление этого лакомства помогает выглядеть моложе.

Рецепты с вяленой хурмой | Декупаж Ажиотаж

Вяленая хурма — это совершенно необычный деликатес традиционной грузинской кухни. В этом пошаговом фото рецепте мы в подробностях расскажем обо всех тонкостях процесса вяления этого замечательно полезного фрукта. Начать стоит, пожалуй, уже с того факта, что вялить мы будем хурму целиком. В этом также заключается главный секрет данного блюда. За несколько недель высушивания хурма приобретет еще более глубокий вкус, текстура её останется слегка желеобразной, но при этом станет куда мягче и приятнее. На поверхности же аппетитных вяленых фруктов образуется самый натуральный фруктовый сахар или фруктовая пудра.
Очень важно, чтобы во время вяления плоды хурмы не соприкасались между собой. Для этого и был придуман способ связывания фруктов между собой. На фото вы сможете наблюдать за процессом соединения хурмы в связки, а также её последующего вяления. Среди дополнительных ингредиентов можно выделить только очень легкий сахарный сироп. Мы не будем варить в нем хурму, а только опустим на несколько секунд. Приступим к заготовке вяленой хурмы в домашних условиях на зиму.

Вяленая хурма – рецепт приготовления

Собираем в саду слегка недозревшие, плотные и ароматные плоды хурмы. Тщательно промываем все фрукты в холодной воде и сушим на чистом кухонном полотенце.

Что касается плодоножки, то её необходимо оставить, а вот листики можно аккуратно срезать.

Очень острым небольшим ножом аккуратно срезаем шкурку с хурмы тонким слоем так, как показано на фото.

Все подготовленную и очищенную хурму складываем в чистый сухой таз, теперь нам предстоит её подвязать.

Подберите для вяления натуральную нить, например, хлопчатобумажную. Из выбранной нити формируем небольшую петлю так, как показано на фото.

Плотно затягиваем петлю на плодоножки хурмы, которую мы ранее оставили и не стали удалять.

Формируем из всех плодов 4-5 связок фруктов: так на каждой веревке подряд будут идти 6-8 плодов на расстоянии 10 сантиметров друг от друга.

В объемную кастрюлю заливаем воду, в нее добавляем немного сахара, размешиваем и доводим до кипения. Как только вода начала бурлить, аккуратно опускаем в неё подготовленные связки фруктов, после чего сразу же достаем их. Будьте аккуратны и не обожгитесь.

На плотно натянутую веревку развешиваем нанизанные плоды хурмы. Лучше всего, если процесс вяления будет проходить на балконе или в другом прохладном и хорошо провертываемом помещении.

До необходимой нам кондиции хурма будет доходить в течение следующих 4 недель. Готовность следует определять на глаз, так как в зависимости от сорта и размера хурмы, на вяление может уйти больше или меньше времени. Теперь вы знаете, как сделать вяленую хурму на зиму в домашних условиях.

Хурма, или пища богов, помимо неповторимого вкуса, имеет уникальный состав – комплекс витаминов, микроэлементов и кислот, сахарозу и глюкозу. К сожалению, мы не имеем возможности наслаждаться этим фруктом круглый год, но можно сделать небольшой запас – завялить плоды.

Вяленая хурма – невероятно вкусное и полезное лакомство, напоминающее сушеные финики. Мы расскажем вам о пользе этого деликатеса и о том, как приготовить его в домашних условиях.

Чем полезна вяленая хурма?

Правильно приготовленный в домашних условиях фрукт сохраняет все имеющиеся в нем уникальные свойства.

  • Витамины Р, А, С.
  • Минеральные вещества: калий, кальций, железо, медь, марганец.
  • Кислоты: аскорбиновая, яблочная, битулиновая.
  • Танин. Он придает фрукту вяжущий вкус и полезен при склонности к диарее.

Полезные свойства вяленой хурмы:

  • При беременности. Помогает при отеках, насыщает организма витаминами и кальцием.
  • Мочегонные свойства. Рекомендуется к употреблению людям с варикозным расширением вен, заболеваниями почек, сердца.
  • Антибактериальное. Оказывает угнетающее действие на жизнедеятельность различных бактерий. Фрукт употребляют при лечении кашля и простудных заболеваний. Сухофрукты в виде пасты можно накладывать на рану как антисептик.
  • Для желудочно-кишечного тракта. Улучшает аппетит, облегчает симптомы геморроя, избавляет от диспепсии.
  • Для сосудов. Способствует снижению давления, смягчению кровеносных сосудов. За счет повышенного содержания калия смягчает сосуды.
  • Для иммунитета. В вяленой хурме содержится много витамина С, поэтому она прекрасно укрепляет иммунитет.
  • Для зрения. Входящий в состав фрукта зеаксантин приносит пользу для зрения: он питает глазные мышцы, они становятся более устойчивыми к яркому свету.

Как завялить хурму в домашних условиях?

Сделать это не сложно. Предлагаем вам простой способ приготовления вяленой хурмы.

  • Необходимо правильно выбрать плоды. Они должны быть достаточно спелыми, но при этом твердыми. Обязательно должен быть черенок с хвостиком.
  • Вымыть и обсушить фрукты. Аккуратно срезать кожуру, оставив часть вокруг черенка: это предотвратит падение плодов во время сушки.
  • Подготовить прочную нитку и завязать плоды. Нитка завязывается вокруг хвостиков на таком расстоянии, чтобы плоды не соприкасались друг с другом, иначе они могут испортиться. Связки не должны быть сильно длинными. Обвязанные таким образом фрукты подвесить на деревянные распорки.
  • Примерно на пятый день на плодах начнет появляться белый налет – это естественный процесс выделения сахара. Он создаст сладкую корочку, покрывающую хурму. В это время плоды желательно осторожно массировать рукой, не давая сахару твердеть. Так он равномерно распределится по всей хурме. Делать это нужно в течение двух месяцев через каждые два-три дня.

Как правильно засушить хурму

Этот способ заготовки гораздо быстрее, чем предыдущий. Сушеная хурма не менее вкусна и полезна, чем вяленая. Особенностью данного метода является то, что фрукт сушится не целиком, а нарезается на тонкие пластинки. Вы можете выбрать для себя наиболее удобный способ сушки.

В духовке

Так же, как и для вяления в естественных условиях, плоды выбирают спелые, но крепкие. Их необходимо хорошо помыть, обсушить полотенцем и нарезать ломтиками шириной в 3 мм.

Подготовить лимонный сок из расчета 2 лимона на 1 кг. фруктов. Сок смешать с дольками хурмы, так во время сушки они останутся ярко-оранжевыми. Выложить пластины на противень, предварительно застелив его дно бумагой для выпечки.

Отправить противень в духовку и сушить 2-3 часа при температуре 90 градусов, пока не образуется хрустящая корочка. Готовую хурму остудить и переложить в посуду, где она будет хранится. Лучше использовать герметичный контейнер.

Удобнее всего сушить плоды в электрических плитах: в них проще выставить нужную температуру, чем в газовых.

В микроволновке

Микроволновая печь – прибор, который есть практически у всех. И он отлично подойдет для сушки хурмы.

Вымытые и высушенные плоды нарезать тонкими ломтиками – так они засушатся быстрее. Выложить слайсы одним слоем на решетку или тарелку. Поставить в микроволновку на 20 минут, выставив минимальную мощность. Затем открыть дверцу печки на 10 минут, дав полностью испариться влаге. Повторить процедуру еще 2 или 3 раза. Чем тоньше ломтики, тем быстрее они приготовятся.

В электросушилке

Этот метод похож на сушку в духовке, но только гораздо проще. Не нужно следить, чтобы плоды не пригорели, и регулировать температуру – аппарат все сделает сам.

Фрукты выбрать по тому же принципу, что и в вышеописанных способах. Помыть, просушить, нарезать и выложить на поддоны электросушилки. Установить не очень высокую температуру – примерно 60 градусов. Процесс сушки длится около 7-8 часов. Признак готовности плодов – хрустящая корочка. Можно периодически менять местами поддоны – так хурма высушится равномернее.

Завялив на зиму хурму, вы получите не только запас витаминов, но и изысканное кулинарное блюдо с тонким вкусом и ароматом. Это будет прекрасный десерт к праздничному столу и вкусное, полезное лакомство на каждый день.

Хотите наслаждаться любимой хурмой круглый год? Тогда попробуйте ее подсушить — вяленая хурма утратит терпкость, но сохранит витамины: при ферментации даже повысятся их усвояемость и уровень содержания!. В Грузии это очень популярная сладость, особенно в Новый год. На грузинском она называется «чири».

Хурма просто идеально подходит для вяления. Это сочный пищевой продукт, у которого соки в результате вяления не высыхают, а доходят до загустения. На открытом воздухе (в открытом помещении или на сквозняке) плоды медленно и постепенно высыхают, но не до конца, остаются сочными и упругими, настолько они насыщены сахаристым соком. Попробуйте приготовить вяленую хурму в домашних условиях — грузинское лакомство чири наверняка не оставит вас равнодушным!

  • хурма – 1 кг или больше

Для вяления очень важно купить «правильную» хурму. Выбирать следует обязательно твердые плоды, со светлой мякотью и с хвостиком. Лучше всего подойдут сорт королек или шарон. А вот так называемая помидорная хурма (бычье сердце), медовая или мармеладка, к сожалению, не подходят, они слишком мягкие, рассыпаются, могут заплесневеть при сушке.

Плоды хорошо помойте и обсушите полотенцем. Вокруг хвостиков туго обвяжите ниткой — она должна быть прочной и выдерживать вес хурмы.

Затем вооружитесь острым ножом и тонким слоем снимите кожицу с хурмы (не спешите выбрасывать кожицу, ее тоже можно засушить).

Подвесьте хурму в хорошо вентилируемом помещении на просушку. Вялиться она будет долго — минимум 10-14 дней.

Кожицу с хурмы выложите ровным слоем на противень и поставьте в хорошо вентилируемое место для просушки. Рядом можно подвялить и плоды, у которых не оказались хвостиков — их нужно нарезать тонкими ломтиками и тоже подсушить естественным образом или в духовке при низкой температуре (80-100 градусов, с приоткрытой дверкой).

Через две недели хурма заметно усушится, станет темнее по цвету, а на поверхности появится беловатый налет — это проступает природный сахар, который содержится в плодах (глюкоза).

Вяленая хурма очень сладкая и нежная, она сохраняет мягкую консистенцию и эластичность.

Вяленую хурму можно:

  • есть в чистом виде;
  • добавлять в чай;
  • варить из нее компоты;
  • размачивать в кипятке и использовать как начинку для пирогов и прочей выпечки.

Приятного вам аппетита и вкусного чаепития! Будьте здоровы!

полезные свойства. Как правильно сушить и сделать вяленую хурму в домашних условиях Можно ли и как делать чай и компот из сушеной хурмы. Чем полезна сушеная хурма, как пригото

Сушеная и вяленая хурма – польза, вред и калорийность, как сушат ягоды

Хурма – это восточная культура, ягода, упоминаемая еще в трудах древнегреческих философов Сократа, Платона, Фалеса. Диоспирос у греков, хурма на хинди, персимон у американских индейцев, каки у японцев относится к семейству эбеновых рода эбенус. Родиной хурмы считается Китай, где более двух веков назад появились «плоды богов». Потом «сердечное яблоко», «зимнее солнце» распространилось по всей территории Азии. К 19 веку хурму стали выращивать во всех регионах с тропическим и субтропическим климатом.
Созревает хурма поздней осенью, отсюда название – «зимнее солнце»: ярко-оранжевые плоды радуют своей спелой, сладкой, мясистой мякотью зимой. Сейчас восточное лакомство заготавливают впрок в виде варенья, пастилы, джема, ягоды замораживают. Другой вид заготовок: сушеная хурма и вяленая хурма. Изящный вкус восточного лакомства дает возможность употреблять его вместо конфет.

В Японии плоды, подвергнутые процессу дегидратации, используют как самостоятельное блюдо, там сушеная хурма называется «хошигаки». В Корее из сушеной ягоды изготавливают слабоалкогольный пунш.

Сушеные и вяленые персимоны сохраняют все полезные качества свежих ягод.

Как выбрать плоды для сушки

Для сушения выбирают спелые, упругие плоды с ровной, гладкой кожурой. Не подходят переспевшие фрукты, поскольку в процессе термической обработки они пустят сок, расплывутся. Нельзя сушить вялые, поврежденные плоды. Сорта и терпкость в данном случае роли не играют. Руководствуются собственным предпочтением. Покупать хурму в конце лета, осенью. В это время она самая вкусная, с минимальным содержанием химических добавок.

Чем отличается вяленая ягода от сушеной

Отличаются вяленые плоды диоспироса от сушеных – способом приготовления. Сушатся ягоды чаще всего в духовом шкафу или в сушилке, при этом разрезаются на тонкие пластины. На приготовление сушеной хурмы уходит от восьми до двадцати часов.

Вялятся солнечные ягоды целыми плодами в естественных условиях. Предварительно с них снимается кожа. Плоды подвешиваются на веревочках. Периодически, раз в неделю, хурма разминается. Вяленая хурма будет готова через месяц-полтора.

Тем, кто впервые видит готовый продукт, не всегда нравится, как выглядит сушеная хурма. Белый налет, образующийся на поверхности, можно принять за плесень. Но это не так. Глюкоза, выступившая в процессе дегидратации, засахаривает плоды, обволакивая их белыми кристаллами.

Состав сушеной хурмы

Уже при виде «зимнего солнца» можно зарядиться радостью, жизненной энергией, позитивом. Состав рыжего солнышка подтверждает внешнее восприятие.

  • По содержанию йода плоды диоспироса не уступают морским водорослям, рыбе.
  • Обогащена хурма калием, кальцием, магнием, натрием, фосфором, железом, марганцем. Минеральные элементы необходимы для правильной работы органов и систем человека.
  • Из витаминов первое место в плодах занимает витамин С (аскорбиновая кислота). Далее идут витамины А, группы В, Р, Е, бета-каротин.
  • Природные сахара содержаться в сушеных ягодах в виде сахарозы, глюкозы.
  • Из органических кислот больше всего яблочной, лимонной. Есть в хурме редкая бетулиновая кислота.
  • Антиоксидантные соединения, клетчатка, пектины входят в состав сушеных ягод.

При такой природной композиции ценных веществ ягоды персимона являются низкокалорийным продуктом. В зависимости от сорта калорийность плодов составляет от 53 до 62 калорий в ста граммах. У сорта Королек – 53 калории, у Шоколадницы – 56 калорий, у Шарона – 60 калорий, у Бычьего сердца, Испанской – 62 калории.

При потере влаги калорийность увеличивается. Сколько калорий в сушеной хурме? Калорийность продукта увеличивается до 235 калорий на 100 грамм. Калорийность хурмы вяленой – 245 калорий в 100 граммах. Ягоды имеют гликемический индекс – 50 единиц, что позволяет употреблять их в пищу диабетикам, но в ограниченном количестве.

Польза сушеной хурмы

Зная состав продукта, можно разобраться, чем полезна сушеная хурма.

  1. Ягода благотворно воздействует на органы пищеварения, успокаивает воспаления, предотвращает кровотечения.
  2. Сушеная и вяленая хурма улучшает аппетит.
  3. Употребление сухих и вяленых ягод является профилактикой геморроя, лечит болезнь.
  4. Плоды солнца в сушеном, вяленом виде способны выводить из организма шлаки, токсины.
  5. Хурма укрепляет стенки сосудов, нормализует давление, ускоряет процесс циркуляции крови, улучшает работу сердечной мышцы.
  6. Богатый калием продукт борется с кашлем.
  7. Входящая в состав сушеных ягод уникальная бетулиновая кислота противостоит клеткам рака.
  8. Сушеные, вяленые плоды персимона в перемолотом виде используются для заживления ран, как противовоспалительное средство.
  9. Регулярное употребление в пищу полезных ягод укрепляет иммунитет, действует омолаживающее на весь организм в целом.
  10. Польза сушеной хурмы для организма заключается в большом содержании в ней аскорбиновой кислоты, которая борется с вирусами.
  11. Полезные свойства сушеной хурмы дополняют входящие в нее бета-каротин и зеаксантин, которые улучшают зрение, благотворно влияют на здоровье глаз.
  12. Содержащееся в ягодах железо выполняет кроветворную функцию, повышает уровень гемоглобина.
  13. Сухие плоды способны уменьшить отрицательное действие алкоголя благодаря способности расщепления продуктов окисления спирта.
  14. Диоспирос положительно влияет на потенцию, является профилактическим средством от мужских недугов.

Сушеная хурма, польза и вред продукта, о котором будет сказано ниже, давно известна человеку. Из-за невысокой калорийности продукт употребляют те, кто борется с лишним весом: заменяют сухофруктами из хурмы конфеты, мучные изделия, высококалорийные десерты. Большое количество полезных углеводов – более 15 грамм в 100 граммах ягоды – заряжают энергией.

Как сушить хурму в домашних условиях (несколько способов)

Восточное лакомство можно приготовить самостоятельно. Для этого нужно знать, как сушить хурму в домашних условиях.

Способов сушки несколько. Но сначала необходимо выбрать плоды, пригодные для сушки. Они должны быть плотными, твердыми, без пятен и поражений. Потом, при любом способе сушки, ягоды моются, обтираются.

  1. Первый способ. Плоды диоспироса режутся кольцами или ломтями толщиной в 2-2,5 см. Раскладываются на поддонах домашней электрической сушилки. Сушатся 8-10 часов при температуре 65-70 градусов. Хрустящая корочка скажет о готовности продукта.
  2. Второй способ. Плоды для сушки разрезаются толщиной 3,5-4 см. Выкладываются на пергаментный лист, покрывающий противень. Противень помещается в разогретый до 90 градусов духовой шкаф на 2,5-3 часа. Перед началом сушки солнечные ломтики рекомендуется сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не утратили свой яркий цвет. Подрумяненный, приятно хрустящий продукт готов к употреблению или хранению.
  3. Третий способ. Плоды можно сушить на воздухе. Чем тоньше будут пластины, тем быстрее продукт высохнет. Для сушки на воздухе разложенные тонким слоем кусочки диоспироса помещаются под навес для защиты от солнца, дождя. Процесс сушки длится от одной до двух недель.

Одним из наиболее распространенных сортов считается Королек. В нем мало терпкости, вязкости. Королек сушеный для многих ценителей сухофруктов стал излюбленным лакомством.

Как правильно сушить хурму целиком в сушилке: рецепт

Сушить хурму можно несколькими способами, например, развешивать на нитке или пользоваться специальной техникой. Специализированные сушки помогут вам всегда достичь желаемого. Кроме того, сушка сэкономит ваше время и силы.

Как сушить:

  • Для сушки используйте твердые и плотные сорта хурмы
  • Хурму необходимо помыть и обтереть полотенцем
  • После этого нарежьте плоды кольцами и разложите на сетке (поддоны).
  • Включите температуру – 60 градусов (следите за тем, чтобы температура не падала).
  • Общее время для приготовления сушеной хурмы – около 8 часов (имеются в виду тонкие слайсы).
  • Если вы нарежете хурму слишком толстыми кусками, процесс сушки займет до 20 часов.
  • Определить готовность «сушек» можно «на глаз» по хрустящей корочке.

Как употреблять сушеную хурму:

  • Есть в чистом виде
  • Варить из нее компот
  • Добавлять в чай
  • Размачивать и использовать для начинки в выпечку
Как правильно сушить хурму кусочками в духовке: рецепт

Для тех, кто не имеет дома сушилки, можно использовать духовку. Это простой и доступный способ приготовления сушеной хурмы. Существует одно лишь предостереженье – вид печи. Сушить хурму правильно следует только в электрической духовке, а в газовой может постоянно «скакать» температура, а значит, результат не будет идеальным.

Как сушить:

  • Для приготовления выбирайте плотные и твердые сорта плодов.
  • Хурму нужно помыть и обтереть, затем нарезать ломтиками не более 3 см.
  • Ломтики нужно разложить на духовочном листе, на пергамент и взбрызнуть лимонным соком (это нужно для того, чтобы плоды сохранили свой насыщенный цвет).
  • Градус духовки – 90 градусов (не больше и не меньше).
  • В таком состоянии держите хурму около 3 асов
  • Готовы плоды будут тогда, когда на поверхности появится плотная и румяная корочка.

Польза хурмы

Целители Древнего Востока всегда использовали финиковую сливу для лечения большинства заболеваний, ведь фрукт отличается полезными свойствами:

  • восстанавливает полезную микрофлору кишечника;
  • устраняет воспаления слизистой желудка, образующихся вследствие гастритов, язвы желудка, паразитарных заболеваний органов ЖКТ;
  • при регулярном использовании в пищу улучшает аппетит;
  • устраняет риск появления варикозного расширения венозных сплетений в прямой кишке и заднем проходе, геморроидальных узлов;
  • очищает все органы и полностью организм от токсинов и вредных веществ;
  • в мякоти присутствуют рутин и аскорбиновая кислота, которые повышают эластичность сосудистой стенки, способствуют улучшению циркуляции крови, понижая артериальное давление;
  • в плоде содержится большое количество калия, поддерживающего оптимальное внутриклеточное давление и обеспечивающее правильное сокращение волокон сердечной мышцы, а также поддерживающего жидкостный состав внутри клеток;
  • благодаря присутствию в мякоти тритерпеноиду-бетулиновой кислоты, обладает противовирусным, антимикробным, антиоксидантным качеством. Уменьшает активность развития коллагеназы, способствуя торможению деформации тканей;
  • является ингибитором роста клеток меланомы человека;
  • обладает антисептическим действиям и влияет на скорость заживления тканей при ранах и ожогах на коже, препятствуя проникновению инфекции и возникновению нагноения;
  • из-за присутствия в плоде большого количества аминокислоты аргинина, провоцирует синтез гормона роста, снижает восприимчивость к усталости, помогает организму вырабатывать нужный для клеток гемоглобин, продлевая его молодость;
  • из-за повышенного количества в мякоти плодов витамина С, оказывает положительное воздействие на нервную систему, стимулирует работу эндокринных желез, помогает поддерживать организм при сахарном диабете, улучшает состояние после перенесенного инфаркта и инсульта;
  • благодаря присутствию в плодах каротиноида-зеаксантина, устраняет усталость глаз, активизирует зрительный процесс, повышает ночную видимость, препятствует деградации центра сетчатки глаза.

Важно!

Ни в коем случае после поедания хурмы в течение одного часа нельзя пить молоко. Ведь дубильные вещества – танины, находящиеся в мякоти, вступят в реакцию с белками, содержащимися в молоке. Из-за такого действия, возникнут колики и рези в кишечнике.

Как правильно засушить хурму

Этот способ заготовки гораздо быстрее, чем предыдущий. Сушеная хурма не менее вкусна и полезна, чем вяленая. Особенностью данного метода является то, что фрукт сушится не целиком, а нарезается на тонкие пластинки. Вы можете выбрать для себя наиболее удобный способ сушки.

В духовке

Так же, как и для вяления в естественных условиях, плоды выбирают спелые, но крепкие. Их необходимо хорошо помыть, обсушить полотенцем и нарезать ломтиками шириной в 3 мм.

Подготовить лимонный сок из расчета 2 лимона на 1 кг. фруктов. Сок смешать с дольками хурмы, так во время сушки они останутся ярко-оранжевыми. Выложить пластины на противень, предварительно застелив его дно бумагой для выпечки.

Отправить противень в духовку и сушить 2-3 часа при температуре 90 градусов, пока не образуется хрустящая корочка. Готовую хурму остудить и переложить в посуду, где она будет хранится. Лучше использовать герметичный контейнер.

Удобнее всего сушить плоды в электрических плитах: в них проще выставить нужную температуру, чем в газовых.

В микроволновке

Микроволновая печь – прибор, который есть практически у всех. И он отлично подойдет для сушки хурмы.

Вымытые и высушенные плоды нарезать тонкими ломтиками – так они засушатся быстрее. Выложить слайсы одним слоем на решетку или тарелку. Поставить в микроволновку на 20 минут, выставив минимальную мощность. Затем открыть дверцу печки на 10 минут, дав полностью испариться влаге. Повторить процедуру еще 2 или 3 раза. Чем тоньше ломтики, тем быстрее они приготовятся.

В электросушилке

Этот метод похож на сушку в духовке, но только гораздо проще. Не нужно следить, чтобы плоды не пригорели, и регулировать температуру – аппарат все сделает сам.

Фрукты выбрать по тому же принципу, что и в вышеописанных способах. Помыть, просушить, нарезать и выложить на поддоны электросушилки. Установить не очень высокую температуру – примерно 60 градусов. Процесс сушки длится около 7-8 часов. Признак готовности плодов – хрустящая корочка. Можно периодически менять местами поддоны – так хурма высушится равномернее.

Завялив на зиму хурму, вы получите не только запас витаминов, но и изысканное кулинарное блюдо с тонким вкусом и ароматом. Это будет прекрасный десерт к праздничному столу и вкусное, полезное лакомство на каждый день.

Как сушить хурму целиком?

Достижение желаемого результата возможно только при использовании сухого и очень теплого помещения, которое регулярно проветривается. В идеале продукт следует держать во время сушки на открытом воздухе в течение нескольких недель. Получается, что данный способ приготовления сухофруктов возможен только в условиях соответствующего климата.

Помимо такого требования существует еще несколько нюансов:

  • Хурму следует не раскладывать, а вешать, прикрепив их плодоножками к веревке.
  • Экземпляры не должны соприкасаться друг с другом, лучше обеспечить между ними достаточное расстояние. В противном случае заготовки быстро начнут гнить.
  • Цвет готовой хурмы становится коричнево-красным. Только после этого ее можно убирать на хранение, не переживая за состояние плодов.
  • Помещение для хранения сухофруктов тоже должно быть сухим и теплым. Продукты можно выложить в емкости, выстланные плотной бумагой. Чтобы избежать слипания компонентов, их пересыпают небольшим количеством муки.

Время от времени заготовки нужно проверять на предмет появления влаги на стенках емкостей. При их обнаружении изделия нужно еще раз слегка подсушить, а посуду поменять.

Нужно ли мыть сушеную хурму перед употреблением

Если плоды были заготовлены самостоятельно и прошли предварительную обработку, то мыть их непосредственно перед едой не нужно. Покупной вариант рекомендуется обдать кипятком перед употреблением, чтобы убить все микробы, которые неизменно присутствуют в таких продуктах. Многие перестраховываются и тщательно вымачивают хурму перед тем, как ее есть. Это действенный способ, который хорошо защитит от бактерий.

Если продукт используется для приготовления с термической обработкой, такие манипуляции не нужны. Все микробы погибают при воздействии высоких температур.

Как вялить хурму в домашних условиях

На приготовление вяленых плодов диоспироса уйдет больше времени, чем на сушку.

  • Отбираются созревшие ягоды.
  • Плоды аккуратно освобождаются от кожицы. При этом плодоножка оставляется.
  • Сушат хурму на нитках, пропущенных через хвостики, подвешенными в сухом, затененном, проветриваемом помещении.
  • Через семь-десять дней плоды диоспироса покрываются сахарным налетом белесого цвета.
  • Вялеными ягоды становятся через 4-6 недель: все зависит от температуры, влажности воздуха в помещении.
  • Каждую неделю плоды необходимо осторожно разминать для равномерного распределения сахара и влаги внутри их.

В случае нарушения правил сушки, вяления продукт заплесневеет.

Это может случиться в помещении с повышенной влажностью. Нужно внимательно следить, чтобы рядом с готовящимися плодами не было насекомых, которые внутри ягод отложат яйца. Запах гнили, зеленоватый оттенок укажут на то, что продукт испорчен.

Какой сорт выбрать для сушки?

Так как спеет хурма не круглый год, лучше запастись кладезем витаминов на зиму. Некоторые хозяйки предпочитают замораживать плоды, другие варят джемы и варенье. Однако единственный вариант сохранить все полезные вещества фрукта – высушить его. В Японии такое угощение принято считать классическим. Кроме того, после сушки фрукт теряет терпкость, которая приходится по душе не всем.

Качественный продукт выйдет только при условии соблюдения технологии процесса сушения и правильно выбранного сорта.

  • Отложите в сторону плоды с изъянами: треснувшей кожицей, темными пятнами, вмятинами. Фрукт должен быть безупречным, иметь ярко-оранжевый цвет и плотную натянутую кожуру.
  • Можно сушить плоды терпких и нетерпких сортов. Это дело вкуса.
  • «Хвостик» сверху обязательно должен быть сухим.
  • Выбрав для сушки королек, возьмите самые спелые плоды. Цвет кожицы должен быть темно-оранжевым, почти рябиновым.
  • Не берите переспевшие плоды, особенно если сушите обычную хурму. Она может растечься.

При отсутствии специальной сушилки для овощей и фруктов можно воспользоваться духовкой или высушить плод на открытом воздухе. Последний вариант подойдет для жителей теплых регионов. Наиболее популярный способ сушки в домашних условиях – использование духового шкафа.

Сделать это не сложно. Предлагаем вам простой способ приготовления вяленой хурмы.

  • Необходимо правильно выбрать плоды. Они должны быть достаточно спелыми, но при этом твердыми. Обязательно должен быть черенок с хвостиком.
  • Вымыть и обсушить фрукты. Аккуратно срезать кожуру, оставив часть вокруг черенка: это предотвратит падение плодов во время сушки.
  • Подготовить прочную нитку и завязать плоды. Нитка завязывается вокруг хвостиков на таком расстоянии, чтобы плоды не соприкасались друг с другом, иначе они могут испортиться. Связки не должны быть сильно длинными. Обвязанные таким образом фрукты подвесить на деревянные распорки.
  • Примерно на пятый день на плодах начнет появляться белый налет – это естественный процесс выделения сахара. Он создаст сладкую корочку, покрывающую хурму. В это время плоды желательно осторожно массировать рукой, не давая сахару твердеть. Так он равномерно распределится по всей хурме. Делать это нужно в течение двух месяцев через каждые два-три дня.


Вяленая хурма в готовом виде очень сладкая, ароматная и нежная

Этот способ заготовки гораздо быстрее, чем предыдущий. Сушеная хурма не менее вкусна и полезна, чем вяленая. Особенностью данного метода является то, что фрукт сушится не целиком, а нарезается на тонкие пластинки. Вы можете выбрать для себя наиболее удобный способ сушки.

В духовке

Так же, как и для вяления в естественных условиях, плоды выбирают спелые, но крепкие. Их необходимо хорошо помыть, обсушить полотенцем и нарезать ломтиками шириной в 3 мм.

Подготовить лимонный сок из расчета 2 лимона на 1 кг. фруктов. Сок смешать с дольками хурмы, так во время сушки они останутся ярко-оранжевыми. Выложить пластины на противень, предварительно застелив его дно бумагой для выпечки.

Отправить противень в духовку и сушить 2-3 часа при температуре 90 градусов, пока не образуется хрустящая корочка. Готовую хурму остудить и переложить в посуду, где она будет хранится. Лучше использовать герметичный контейнер.


Сушеные ломтики хурмы – полезная альтернатива сладостям

Удобнее всего сушить плоды в электрических плитах: в них проще выставить нужную температуру, чем в газовых.

В микроволновке

Микроволновая печь – прибор, который есть практически у всех. И он отлично подойдет для сушки хурмы.

Вымытые и высушенные плоды нарезать тонкими ломтиками – так они засушатся быстрее. Выложить слайсы одним слоем на решетку или тарелку. Поставить в микроволновку на 20 минут, выставив минимальную мощность. Затем открыть дверцу печки на 10 минут, дав полностью испариться влаге. Повторить процедуру еще 2 или 3 раза. Чем тоньше ломтики, тем быстрее они приготовятся.

В электросушилке

Этот метод похож на сушку в духовке, но только гораздо проще. Не нужно следить, чтобы плоды не пригорели, и регулировать температуру – аппарат все сделает сам.

Фрукты выбрать по тому же принципу, что и в вышеописанных способах. Помыть, просушить, нарезать и выложить на поддоны электросушилки. Установить не очень высокую температуру – примерно 60 градусов. Процесс сушки длится около 7-8 часов. Признак готовности плодов – хрустящая корочка. Можно периодически менять местами поддоны – так хурма высушится равномернее.

Предлагаем ознакомиться Как правильно закатать опята

Завялив на зиму хурму, вы получите не только запас витаминов, но и изысканное кулинарное блюдо с тонким вкусом и ароматом. Это будет прекрасный десерт к праздничному столу и вкусное, полезное лакомство на каждый день.

Существует несколько способов сушения. Каждый из них позволяет получить вкусный, полезный продукт.

Для сушения выбирают спелые, упругие плоды с ровной, гладкой кожурой. Не подходят переспевшие фрукты, поскольку в процессе термической обработки они пустят сок, расплывутся. Нельзя сушить вялые, поврежденные плоды. Сорта и терпкость в данном случае роли не играют. Руководствуются собственным предпочтением. Покупать хурму в конце лета, осенью. В это время она самая вкусная, с минимальным содержанием химических добавок.

На территории выращивания хурмы, где климат сухой и теплый, плоды сушат в естественных условиях в хорошо проветриваемом помещении либо на улице под накрытием. Фрукты за плодоножки подвешивают на веревку таким образом, чтобы они не касались друг друга. Когда цвет станет коричнево-красным, убирают в картонные ящики на хранение.

Самый распространенный способ сушения. Плоды моют под проточной водой, обдают кипятком, просушивают. Нарезают на ломтики толщиной 2-3 мм. Раскладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой в один слой. Поливают лимонным соком. Отправляют в духовку на 3 часа. Сушат при температуре 90 градусов.

Нарезают хурму тонкими ломтиками. Толстые кусочки долго готовятся, поэтому слой должен быть не больше 3 мм. Раскладывают на решетку либо подходящую плоскую тарелку. Включают микроволновку на минимальную мощность. Отправляют фрукты сушиться 10 минут. Выключают, открывают дверцу. Через 20 минут снова включают микроволновую печь на 10 минут. Сухофрукты будут готовы через 2-3 таких подходов.

Наиболее удобный способ сушения, но не такой популярный, поскольку сушилка имеется не у каждого. В электросушилке фрукты не подгорят, быстро приготовятся, сохранят все полезные свойства. Нарезают хурму тонкими ломтиками, раскладывают на поддон. Температура сушения должна быть 60 градусов Цельсия. Сухофрукты будут готовы через 8 часов. Если кусочки толстые, понадобится 20 часов термической обработки. Готовность определяют на глаз. Цукини должны быть с хрустящей корочкой.

Этот сорт пользуется особой популярностью среди покупателей. Кожица тонкая, плотная, мякоть сочная, сладкая, цвет оранжево-красный. Терпкость практически не ощущается. Королек разрешается употреблять при ожирении, сахарном диабете, расстройстве пищеварения. В народной медицине применяют для устранения отеков при заболевании почек, сердца, а также как бактерицидное средство при кишечных отравлениях, диарее.

Для сушения королька можно выбирать любой удобный способ. Если имеется электросушилка, никаких проблем не будет вообще. Нужно порезать спелый упругий плод на тонкие ломтики, разложить на поддоны, включить устройство на 8 часов. В духовке королек высушится за 3 часа, но требуется постоянный контроль состояния заготовок.

Восточное лакомство можно приготовить самостоятельно. Для этого нужно знать, как сушить хурму в домашних условиях.

Способов сушки несколько. Но сначала необходимо выбрать плоды, пригодные для сушки. Они должны быть плотными, твердыми, без пятен и поражений. Потом, при любом способе сушки, ягоды моются, обтираются.

  1. Первый способ. Плоды диоспироса режутся кольцами или ломтями толщиной в 2-2,5 см. Раскладываются на поддонах домашней электрической сушилки. Сушатся 8-10 часов при температуре 65-70 градусов. Хрустящая корочка скажет о готовности продукта.
  2. Второй способ. Плоды для сушки разрезаются толщиной 3,5-4 см. Выкладываются на пергаментный лист, покрывающий противень. Противень помещается в разогретый до 90 градусов духовой шкаф на 2,5-3 часа. Перед началом сушки солнечные ломтики рекомендуется сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не утратили свой яркий цвет. Подрумяненный, приятно хрустящий продукт готов к употреблению или хранению.
  3. Третий способ. Плоды можно сушить на воздухе. Чем тоньше будут пластины, тем быстрее продукт высохнет. Для сушки на воздухе разложенные тонким слоем кусочки диоспироса помещаются под навес для защиты от солнца, дождя. Процесс сушки длится от одной до двух недель.

Одним из наиболее распространенных сортов считается Королек. В нем мало терпкости, вязкости. Королек сушеный для многих ценителей сухофруктов стал излюбленным лакомством.

На приготовление вяленых плодов диоспироса уйдет больше времени, чем на сушку.

  • Отбираются созревшие ягоды.
  • Плоды аккуратно освобождаются от кожицы. При этом плодоножка оставляется.
  • Сушат хурму на нитках, пропущенных через хвостики, подвешенными в сухом, затененном, проветриваемом помещении.
  • Через семь-десять дней плоды диоспироса покрываются сахарным налетом белесого цвета.
  • Вялеными ягоды становятся через 4-6 недель: все зависит от температуры, влажности воздуха в помещении.
  • Каждую неделю плоды необходимо осторожно разминать для равномерного распределения сахара и влаги внутри их.

Это может случиться в помещении с повышенной влажностью. Нужно внимательно следить, чтобы рядом с готовящимися плодами не было насекомых, которые внутри ягод отложат яйца. Запах гнили, зеленоватый оттенок укажут на то, что продукт испорчен.

Как выбрать и хранить сушеную хурму

Покупать или заготавливать хурму лучше именно в сушеном виде, так как продукт отличается более полезным составом, приятным вкусом без вяжущего эффекта и долго хранится. Покупая продукт в готовом виде, стоит обратить внимание на главный признак качественного товара, а именно – на равномерный белый налет. Если он присутствует на выбранном фрукте, то следует убедиться, что он не стирается. Это может происходить в том случае, если плоды были просто посыпаны крахмалом или мукой, чтобы привлечь потребителя.

Второе, на что следует обратить внимание, – это состояние плода. Он должен быть мягким и податливым, как резина.

Для хранения высушенных цельных плодов рекомендуется срезать плодоножку, после чего их можно хранить в стеклянной емкости с герметично закрытой крышкой, убрав ее в темный шкаф. Также подходит морозильная камера, в которую хурму, как цельную, так и порезанную, складывают в одноразовых пакетах. Температура выставляется не больше -5 градусов. Таким образом плоды можно хранить в течение 6 месяцев.

Как правильно хранить вяленые и сушеные фрукты

Существует несколько способов, как хранить сушеную хурму в домашних условиях:

  1. В морозилке, куда сушеное лакомство расфасовывают по пакетам.
  2. В стеклянной банке с плотно закрытой крышкой.
  3. В картонном коробе или бумажном пакете в сухом помещении.

Для хранения годится также пластиковая или керамическая посуда. Сушеный королек можно хранить завернутым в хлопчатобумажную ткань или в бумагу для выпекания.

После сушки с фруктов надо удалить плодоножки, это продлевает срок хранения, сухофрукты долго не портятся. Соблюдая все правила приготовления и хранения, сухофрукты можно употреблять в течение года.

Как употреблять правильно сушеную хурму

При покупке готового продукта встает вопрос, надо ли мыть сушеную хурму перед употреблением. Делать этого не обязательно. В случае сомнений можно ошпарить плоды кипятком. Употреблять сушеные, вяленые плоды диоспироса можно по-разному:

  • есть как цукаты;
  • делать чай, для этого несколько ломтиков продукта достаточно залить кипятком, дать настояться в течение десяти минут;
  • сварить компот, прокипятив около 30 минут кусочки плодов в воде с добавлением щепотки лимонной кислоты, сахара по вкусу;
  • применять в качестве начинки для пирогов, но сначала кусочки нужно подержать в горячей воде для размягчения.

Хранятся сушеные и вяленые плоды доиспироса до года в закрытой стеклянной или деревянной емкости. У вяленого продукта обязательно срезается плодоножка, чтобы он не испортился. Продлить срок годности полезного лакомства можно, поместив его в пакетах в морозильник.

Любой, даже самый полезный продукт, кроме достоинств имеет недостатки. О них необходимо помнить, чтобы не причинить вреда здоровью.

  1. Первым противопоказанием для употребления сушеных, вяленых плодов диоспироса является индивидуальная непереносимость продукта, возможность появления аллергии.
  2. Сахарный диабет требует ограничения в употреблении сушеных зимних фруктов. Одна маленькая сушеная хурма в день – этого достаточно.
  3. Для людей, страдающих анемией, гипотонией применение сушеных плодов придется ограничить до минимума.
  4. Продукт плохо сочетается с молочными продуктами, поэтому употреблять их вместе нельзя. Иначе можно получить расстройство желудка, рвоту.
  5. Если есть сушеные плоды на голодный желудок, это может вызвать раздражение слизистой.
  6. Не стоит употреблять сушеный, вяленый фрукт людям, страдающим заболеваниями поджелудочной железы, перенесшими операции на органах пищеварения.

Все же пользы в «плодах богов» гораздо больше, чем ограничений. Считается, что съеденное ежедневно яблоко помогает сохранить здоровье на долгие годы. По отношению к хурме такое заключение справедливо вдвойне.

Можно ли употреблять сушеную и вяленую хурму кормящей маме?

Строгих противопоказаний по употреблению хурмы для кормящих и беременных женщин нет. Важно лишь обращать внимание на то, какой чувствительностью обладает ваш организм и нет ли у вас аллергии на этот продукт. Кроме того, кормящие мамы должны знать, что хурма может вызывать повышенное газообразование, что весьма болезненно переносится детками в период коликов.

Сушеные ломтики хурмы в духовке

Высушить хурму в домашних условиях очень просто в электрической духовке. Для удобства хурму можно нарезать ломтиками либо просушить целиком. Не желательно для сушки использовать газовые духовки, так как они не дают нужной точности и постоянства температуры.

Алгоритм заготовки сушеной хурмы:

  1. Фрукты промыть под проточной водой. Выложив на бумажные полотенца, подсушить продукт.
  2. Нарезать плоды круглыми ломтиками шириной 2-3 мм.
  3. Из лимона вынуть косточки, и отжать сок. Для получения красивого, насыщенного цвета полить кусочки хурмы соком лимона и перемешать аккуратно в миске.
  4. Подготовить противень, застелить пергаментной бумагой.
  5. Духовку нагреть до 60 градусов.
  6. В горячую духовку поставить противень, оставив дверцу приоткрытой для испарения влаги.Сушить фруктовые ломтики в течение 6-7 часов. Во время сушки каждый час проверять угощенье на готовность.

Внимание! Сушить плоды можно как ломтиками, так и целиком. Во втором случае фрукты предварительно бланшировать в кипятке 10 секунд, снять кожицу. Подготовленную хурму разложить на противне и отправить в нагретую духовку. Чтобы ускорить процесс сушки, использовать режим «Конвекция».

  1. Готовый продукт сложить в деревянный ящик, картонную коробку или стеклянную тару.

Внимание! Хранить угощенье в полиэтиленовых пакетах запрещено, иначе продукт может испортиться.

Полезные советы

Сушить хурму можно классическим восточным методом или более простым. Второй способ заключается в дегидратации ягод с помощью духовки. В этом случае не требуется никакая предварительная обработка или очистка.

Классический же способ занимает до 5 недель. Предварительно необходимо снять кожицу, после чего подвесить ягоды на веревочках. Через неделю на поверхности ягод образуется тонкая пленка. Через каждые 3 дня необходимо аккуратно разминать ягоды для размягчения их сердцевины.

В процессе сушки сахар будет кристаллизоваться возле поверхности, в результате чего, на хурме появится белый налет, который будет свидетельствовать правильному процессу дегидратации. Еще несколько советов по употреблению данного продукта:

  1. Помогает при похмелье – выводит из организма продукты окисления спирта, что уменьшает вредное воздействие алкоголя на организм.
  2. Сушеную хурму в виде пасты можно использовать, как антисептик для открытых ран.
  3. Антиоксиданты способствуют замедлению процессов старения и детоксикации организма.
  4. В измельченном состоянии возможно использовать в качестве масок для лица.
  5. Не рекомендуется употреблять после проведения операций пищеварительной системы.
  6. Диабетикам также не рекомендуется употребление сушеных ягод.
  7. Выступает в качестве мочегонного средства, предотвращая появление камней.
  8. При покупке сушеной хурмы проведите пальцем по ее поверхности, если белый налет легко стирается, то это попытка обмана – она посыпана сахарной пудрой или крахмалом.

Чем полезно «сердечное яблоко»?

Фрукт считается настоящим кладезем витаминов и микроэлементов, необходимых для организма человека. Главной его особенностью является высокое содержание йода. Его там так много, что специалисты сравнивают хурму с морскими обитателями. В мякоти обнаружены:

  • микронутриент А, В2, С, Е, РР;
  • лимонная и яблочная кислоты;
  • бета-каротин.

В плоде есть кальций, медь, железо, калий, марганец. Все эти микроэлементы принимают участие в разных процессах жизнедеятельности организма.

Заметка! Хотя в хурме много глюкозы и сахарозы она все же не относится к высококалорийным фруктам. Поэтому ее могут вводить в свой рацион люди с лишним весом.

Важным компонентом являются антиоксиданты, которые противостоят вредным для человека свободным радикалам. Калорийность сушеной хурмы достаточно высока. Если в 100 г свежих ягод содержится примерно 53 калории, то в сушеных – 274 ккал на 100 г.

При каких заболеваниях эффективна хурма?

Мякоть растения используют при лечении пищеварительных органов. Пектин, входящий в ее состав, улучшает функционирование желудка. Также ягода отлично справляется с кишечными палочками, так как оказывает дезинфицирующее действие. Отлично борется с золотистым стафилококком. Продукт часто выписывают для профилактики заболеваний сердца и сосудов. Врачи советуют употреблять несколько плодов в день, чтобы предупредить не только патологии органа, но и его преждевременное изнашивание.

Фрукт влияет на состояние щитовидной железы. Ведь природный йод, содержащийся в плоде, очень хорошо принимается организмом и положительно влияет на работу аппарата. Особенно помогает при йододефиците. Микронутриенты С и Р способствуют укреплению сосудов, предупреждая развитие их патологической проницаемости. Сколько сушеной хурмы нужно есть в день, установит врач, исходя из индивидуальных особенностей организма и сложности заболевания.

Хурму можно употреблять как мочегонное средство. Она обеспечит организм магнием. Данный микроэлемент понижает количество солей в мочевыделительной системе, предотвращая образование камней. Продукт влияет на работу зрительного аппарата. Витамин А укрепляет мышцу, удерживающую глазное яблоко, что существенно влияет на качество зрения. Огромную роль в нормальной деятельности нервной системы играет микронутриент В. Несколько плодов в день помогут улучшить концентрацию внимания, повысить настроение.

Вред сушеной или вяленой хурмы

Прямым противопоказанием к употреблению продукта является индивидуальная непереносимость к компонентам. В остальных случаях запреты относительные. С осторожностью употребляют при:

  1. Склонности к запорам, спайках брюшной полости, атонии кишечника.
  2. Беременности, если наблюдаются проблемы со стулом – запор.
  3. Сахарном диабете из-за высокого количества сахара.
  4. Панкреатите, холецистите, цистите на стадии обострения.

Хурма не сочетается с молоком, кисломолочными продуктами. При совместном употреблении начинается диарея, вздутие живота, повышенное газообразование. Не дают сухофрукт детям в возрасте до 1-го годика.

Не стоит употреблять незрелый плод и переспевший. Для сушения выбирают спелые, твердые фрукты. При покупке уже готовой продукции нужно обратить внимание на внешний вид сухофруктов. На них не должно быть плесени. При употреблении заплесневелой хурмы начинается расстройство пищеварения.

«Пища богов» - сушеная хурма из Армении

Название рода растений «Диоспирос», к которому относятся все сорта и разновидности хурмы, с латинского переводится весьма многообещающе — «пища богов». И кажется, что в этом фрукте (хотя на самом деле хурма — ягода) действительно все прекрасно: дивный аромат, сочная сладковатая мякоть, сложный и специфический, но весьма приятный вкус с легкой вязкостью, море пользы для здоровья...

Одна проблема. Как и многие другие дары природы, хурма является продуктом сезонным и оставляет своим поклонникам лишь пару зимних месяцев на то, чтобы наесться на год вперед.

Предлагаем вам круглогодичную альтернативу: новинку МясновЪ БУФЕТ — сушеную хурму от нашего партнера из Армении, компании «Ривал» — ведущего производителя сухофруктов в стране. Теперь знакомым вкусом (пусть и в виде сухофруктов) можно наслаждаться все 12 месяцев. Недавно мы привезли сушеные персики, абрикосы, сливу, черешню, томаты, яблоки и груши, а сейчас дополняем ассортимент. Сушеная хурма уже в продаже!

Сорта хурмы

Сегодня хурма выращивается во многих странах с тропическим и субтропическим климатом. В мире насчитывается почти полтысячи сортов, около двухсот из которых являются традиционными. В Южной Америке можно встретить такую экзотику, как хурма под названием «шоколадный пудинг» или «чёрное яблоко»: она вырастает до размеров большого яблока и, созревая, темнеет и приобретает цвет и вкус тёмного шоколада. Ярко-красная хурма, растущая на Филиппинах, получила название «бархатное яблоко». Парагвайская хурма отличается плоской формой плодов.

Наиболее известные нам сорта — хурма виргинская, восточная и кавказская, последняя из которых занимает одно из первых мест по своим питательным, целебным и диетическим свойствам.

Король-королёк

Для изготовления сухофруктов производители используют, пожалуй, самую популярную разновидность хурмы — королёк. Вопреки распространенному мнению, это не отдельный сорт фрукта, а любые опыленные сорта.

Королёк даже в недозревшем состоянии обладает сладкой сочной мякотью и при этом хранится существенно дольше, чем просто хурма, приобретающая сладость только после полного вызревания. Вкусный королёк считается идеальным сырьем для сухофруктов: он хорошо держит форму и сохраняет необходимое количество влаги в своих волокнах.

Новинка МясновЪ БУФЕТ

Сушеная хурма, которую вы можете приобрести в магазинах здорового питания, — это именно королёк. Для ее производства компания «Ривал» отбирает только самые лучшие плоды, которые уже успели накопить достаточно сахарозы и глюкозы, но пока не стали неподходяще-мягкими.

Для производства 300 граммов сушеной хурмы используется 1,5 кг свежих плодов!

Хурма сушеная из Армении МясновЪ БУФЕТ 300 г — плоды с сочной, мясистой, ароматной мякотью, обладающие сладким специфическим вкусом, немного напоминающим инжир.

На предприятии «Ривал» применяется естественный метод сушки фруктов под солнечными лучами.

Читайте подробнее: Сухофрукты МясновЪ БУФЕТ из Армении: много витаминов и сочная мякоть внутри

ВАЖНО!

Обратите внимание, что каждый плод сушеной хурмы покрыт тонким налетом белого цвета. Это — сахар, который выступил во время сушки, свидетельствующий о том, что сушена хурма МясновЪ БУФЕТ — высокого качества. Белый налет обязательно должен держаться на кожице. Если его нет, перед вами низкокачественный продукт, а если есть, но легко стирается, значит, что плоды просто-напросто обсыпали крахмалом или мукой.

Польза хурмы

Хурма входит в число продуктов с высоким содержанием природного йода и приравнивается к морским водорослям и рыбе! Кроме того, плоды богаты витамином С, лимонной и яблочной кислотами, бета-каротином, кальцием, железом, марганцем, калием и медью. Присутствуют и антиоксиданты. При том, что в ягодах много сахарозы и глюкозы, хурма считается низкокалорийным продуктом.

Несмотря на некоторые ограничения (например, хурму не рекомендуется есть людям, страдающим анемией), сушеные плоды Диоспирос полезны даже детям: они обладают всеми теми свойствами, которые характерны и для свежего плода.

Из-за высокого содержания клетчатки этот сухофрукт положительно влияет на работу ЖКТ, быстро насыщает и потому предупреждает переедание, улучшает работу сердца и сосудов, выводит лишний холестерин, а еще, по заявлениям специалистов, защищает от инфекционных заболеваний и способствует повышению иммунитета.

Это интересно:

В южнокорейском уезде Ендон ежегодно проходит фестиваль сушеной хурмы. В регионе сухофрукт настолько популярен, что его используют буквально везде — от кулинарии до косметологии. Тысячи гостей фестиваля с радостью участвуют в конкурсе по очистке хурмы и поют песни, посвященные этому уникальному плоду.

Что приготовить с сушеной хурмой

Кстати, как и шоколад, сладкая вяленая хурма помогает справляться с депрессией, что особенно актуально весной. Она может стать диетической заменой конфетам, ее можно добавлять к мороженому, творогу, йогурту и другим молочным продуктам.

Опытные кулинары нередко используют сухофрукты из хурмы и для приготовления более сложных блюд — от мяса до десертов. Например, сырников, тушеного мяса с овощами и крупами в восточном стиле.

Рекомендуем приготовить интересную закуску — канапе из курицы и сушеной хурмы. Для этого необходимо отбить филе курицы, нарезать его полосками, запечь либо обжарить, а затем завернуть в филе кусочки вяленой хурмы и приколоть шпажкой к каждому такому канапе оливку.

Пробуйте новые сухофрукты МясновЪ БУФЕТ и делитесь отзывами в социальных сетях с хэштегами #мясновъ #мясновъбуфет #сухофрукты #хурма.

Ждем вас за вкусной новинкой в МясновЪ!

Вяленая хурма – идея для вашего бизнеса

03.02.2010

Diaspyros - Хурма, что в переводе с латыни значит пища богов, на сегодняшний день имеет около 500 разновидностей. Большинство из них произрастают в тропической местности и лишь некоторые - в умеренном климате. Между тем, с каждым годом хурма становится все более и более популярной среди населения нашей страны, т. к. правильно высушенная на хорошем сушильном оборудовании она действительно имеет настоящий вкус пищи богов.

Чем же полезен этот удивительный фрукт, относящийся к группе финиковых и чем, кроме характерного только ему ярко оранжевого цвета, привлекает к себе такое количество потребителей?

Обычно, хурму съедают как самодостаточный плод. Некоторые любители предпочитают полить ее лимонным соком, добавить сливки или сахар. Но немногие знают, что вяленая хурма может храниться намного дольше свежей и имеет более изысканный вкус и аромат, а также все полезные свойства хурмы усиливаются пропорционально коэффициенту усушке – то есть многократно!

Какие же полезные свойства у вяленой хурмы – спросите Вы. Читайте и удивляйтесь – вот они. 
Плоды вяленой хурмы содержат до 25% глюкозы и сахарозы, кроме того в ее состав входят также витамин С и Р, провитамин А , яблочная и лимонная кислота, много железа, кальция, меди, марганец и калий. Именно поэтому сушёная или вяленая хурма - незаменимый фрукт в лечении сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, по сообщениям Health Scout в борьбе с атеросклерозом вяленая хурма опережает даже яблоки. И хотя меди и цинка в яблоках больше, этот фрукт первенствует по содержанию натрия, калия, магния, кальция, железа. Да и пищевых волокон в сушёной хурме на порядок больше, чем в яблоках.

А еще, благодаря наличию железа вяленую хурму используют при лечении анемии, содержащийся в ней магний помогает выводить из организма соли натрия и разгружать почки. Благодаря своему цвету плоды вяленой хурмы содержат высокий процент бета-каротина, который является очень сильным антиоксидантом веществом, способным бороться со свободными радикалами, разрушающими клеточные структуры, тем самым борясь с признаками старения нашей кожи. Следует заметить, что его в вяленой хурме больше, чем в томатах, тыкве и сладком перце.

Вяжущие свойства хурмы объясняются наличием в ней пектина - вещества, отвечающего за работу нашей пищеварительной системы. Вот почему при расстройстве пищеварения, а также других желудочных заболеваниях этот фрукт просто незаменим.

Что касается витаминных свойств плода, то содержащийся в хурме витамин А защищает от рака, а витамины С и P уменьшают хрупкость сосудов. Учеными и медиками доказано, что у людей, которые едят много плодов и овощей, содержащих бета-каротин, значительно уменьшается риск возникновения рака легких, что особенно важно для заядлых курильщиков.

Диетологи настоятельно рекомендуют употреблять этот фрукт, особенно в вяленой виде трудоголикам, а таким диагнозом сегодня может похвастаться чуть ли не каждый, так как он успокаивает нервную систему и повышает работоспособность. Мякоть хурмы обладает бактерицидным действием в отношении кишечной и сенной палочки, а также золотистого стафилококка.

Между тем хурма сама по себе обладает мочегонным действием. Это самое главное ее свойство, которое позволяет считать ее буквально лекарственным средством в кардиологии. Полезно вскоре после того, как перекусили хурмой, выпить немного - 70 - 100 мл - теплого молока. Огромное спасибо скажут за это Ваши почки.
Как видите – вяленая хурма – идеальный продукт способный если не лечить, то профилактически воздействовать на многие возможные проблемы со здоровьем человека. Поэтому вяленая или сушёная хурма – отличный товар, производя который Вы будете приносить огромную пользу обществу.
Организовать предприятие по сушке хурмы не сложно. Главное здесь – это правильно выбрать сушильное оборудование, рассчитать производительность и энергозатраты, а также организовать поставку и хранение сырья – свежего фрукта хурмы. Оборудование для вяления и сушки фруктовой группы коллоидных тел (хурма, слива и т.п.), производит Санкт-Петербургская научно-производственная компания «Сушильное Дело». Завод «Сушильное Дело» хорошо зарекомендовал себя как надёжный производитель оборудования для сушки и вяления пищевых продуктов. Компания «Сушильное Дело» предоставляет технологическую поддержку и производит подбор всего комплекта необходимого для нового производства оборудования.

Способ подготовки хурмы к сушке/вялению:

Нужно выбрать спелые, но твердые плоды, у которых остался черенок с хвостиком. Плоды нужно помыть, и можно очень аккуратно тонким слоем снять с них кожицу, но не всю. Можно также сушить хурму и с кожицей. Вокруг черенка нужно оставить тонкий слой кожицы для того, чтобы когда хурма будет сушиться, а точнее вялится - она не упала от собственной тяжести. Подготовленную таким образом хурму накалывают на шампур и устанавливают на вешело сушильной камеры. Можно хурму разрезать на две половинки и выложить на противни, которые будут загружены в сушильную установку. 

Сушильная установка должна быть запрограммирована на технологический режим сушки или вяления хурмы. При сушке хурмы плоды нужно нанизывать на шампуры сушильной камеры или раскладывать на противни на таком расстоянии, чтобы они не соприкасался с рядом висящими или лежащими. Если плоды будут соприкасаться друг с другом то тогда они могут начать портится. 

Через 10-12 часов нахождения в сушильной камере на хурме появится легкий белый налет, но не пугайтесь. Это начинает выделяться сахар, который покроет хурму и создаст, что то типа твердого защитного слоя. Общее время вяления хурмы зависит от сорта, а также от того как она выложена в сушильной установке и нарезана или нет. Целиком хурма вялится порядка 24-36 часов. Нарезанная – быстрее. Готовая вяленая хурма должна быть нежной, ароматной и сладкой. Она очень калорийная, в ней много витаминов и разных полезных веществ, которые сохраняют свои свойства.

Сушка хурмы | Рецепт Хошигаки

Распечатать этот пост

Сегодня поприветствуйте моего давнего друга Касси Муронака. Я пригласил ее показать нам, как сушить хурму на воздухе. Мы с Касси познакомились, когда занимались тяжелой работой в журналистских окопах южнокалифорнийских газет более десяти лет назад. Ее пост ниже заставляет меня скучать по ней еще больше!

Автор Касси Муронака

В прошлом году, когда я разместил в Facebook фотографию, на которой сушат хурму в своей гостиной, Дороти спросила меня, почему я так делаю, и, что более важно, КАК я это делаю.Она приставала ко мне большую часть года, и теперь, когда снова сезон хурмы, я рад поделиться с вами своей техникой.

Рождается по необходимости.

Мое дерево хурмы Фую дает множество плодов, и на протяжении десятилетий я постоянно искал способы сохранить урожай. Еще меня убивает то, что совершенно хорошие фрукты пропадают зря только потому, что я не успеваю за ними.

Несколько лет назад, когда я обнаружил, что сушеная хурма по вкусу напоминает сушеные финики, я стал гораздо большим поклонником хурмы, чем раньше.Итак, в течение последних нескольких лет мой дегидратор был очень занят сушкой Fuyus, которую я просто нарезал и выложил на поддоны дегидратора. Результаты я ел и подарил друзьям, которым они нравятся; Я даже отправил некоторые во Францию ​​на один год.

Посадить хурму на заднем дворе не была моей идеей. Я унаследовал это. Мы с мужем живем в доме, в котором он вырос, и его отец, американец японского происхождения, как и мой муж, заложил дом полвека назад. Его предвидение было моей удачей.

Хошигаки

Теперь плоды дерева почти созрели, и второй год подряд я отказался от дегидратора в пользу метода, который существует сотни лет назад, задолго до изобретения электрических гидраторов. Он называется «Хошигаки». Этот процесс включает в себя снятие кожуры с фруктов и подвешивание их для сушки на воздухе в солнечном окне в течение нескольких недель.

Для этого не нужно больше клеток мозга, чем использовать дегидратор. Если вы можете завязать узел на конце ветки дерева, вы можете сушить японскую хурму, как девушку-гейшу из 17 -го -го века.

Если у вас нет веточки на конце хурмы, можно вставить металлический винт в верхушку любой хурмы. В прошлом году я совершила набег на ящик с инструментами моего мужа, чтобы найти несколько из них. Еще я украла металлическую вешалку для полотенец из его ванной.

Раз в неделю я «массирую» хурму, чтобы сахар перемещался по фруктам. Для меня это просто пара ободряющих нажатий.

Для высыхания плода на воздухе требуется около 3-4 недель, поэтому этот метод не для тех, кто требует мгновенного удовлетворения.Конечный продукт выглядит более темным и свернутым.

Если у вас нет большого иллюминатора и множества шестов, на которые можно нанизать хурму, у вас, вероятно, не получится больше двадцати или около того. Но, эй, ты действительно не много поработал, не так ли?

Если у вас есть друг японского или японско-американского происхождения, он или она поймет, сколько времени ушло на создание Хошигаки, и оценит подарок в виде одного или двух фруктов.

Хотя я использую хурму Фую, потому что это дерево, которое у меня есть, многие японцы используют хурму Хачия для сушки Хошигаки.Действительно, когда хурма перестает обезвоживаться, V-образные хачия выглядят красивее, чем сморщенный Фуюс. [Для обсуждения разновидностей хурмы перейдите сюда.]

Но разница только косметическая. У них обоих вкус густого джема, когда вы откусываете большой кусок.

Сушеная хурма: Хошигаки

Сушка хурмы традиционным способом дает сморщенный фрукт с джемом внутри, очень похожим на финик. Это называется Хошигаки.

Ингредиенты

  • Хурма Фую с прикрепленными к каждой веточками веточками
  • Мелкие саморезы по металлу (если к хурме не прикреплена ветка)
  • Кухонный шпагат
  • Переносная вешалка для полотенец, вешалка для одежды или другая конструкция, на которой можно подвешивать фрукты, чтобы они не касались

Указания

  1. С помощью небольшого ножа для очистки овощей удалите кожицу с каждой хурмы.
  2. Если к хурме прикреплена ветка, привяжите к ветке бечевку и повесьте ее на решетку.Повторите то же самое с другой хурмой.
  3. Если к хурме нет веток, вставьте небольшой металлический винт в верхнюю часть хурмы и прикрепите к нему шпагат.
  4. Дайте хурме повиснуть в течение 3-4 недель, осторожно массируя ее раз в неделю, чтобы распределить сахар по фруктам.
  5. По окончании периода сушки удалите шпагат и металлический винт (если используется) и храните их в закрытом контейнере или пластиковом пакете с застежкой-молнией (как если бы вы хранили финики).
  6. Они потемнеют, сморщатся и защемятся, когда вы их укусите.
  7. Наслаждайтесь и обязательно раздайте их в подарок со своей кухни!

Примечания

Источник рецепта: Касси Муронака

3,1

https://www.shockinglydelicious.com/drying-persimmons-the-traditional-way-hoshigaki/

Авторские права Дороти Рейнхольд | ShockinglyDelicious.com. Все права защищены.

Другие способы подвешивания Hoshigaki

Вот несколько примеров со всего мира, на которых Хошигаки висит в разные стороны! (Фотографии с Wikimedia Commons.)

——————————-

Касси Муронака много лет проработала в журналистике в Los Angeles Times , United Press International , Las Vegas-Review Journal и San Gabriel Valley News Group в качестве репортера и фотографа. Она преподавала в колледже, работала внештатно для журналов и вела блог (который нуждается в обновлении), прежде чем начать работу над романом, действие которого происходит в Лас-Вегасе.

Теги: Фую, Фую хурма, Хурма хачия, хурма, сохранение

Как приготовить хошигаки (сушеную хурму)

Изображение Хошигаки из Википедии

Хошигаки - это японское лакомство, которое делают, хотите верьте, хотите нет, нежно массируя хурму, пока она высыхает на воздухе. В эти выходные я посетил мастер-класс Лоуренса Хобена о том, как приготовить это замечательное осеннее лакомство. Сейчас сезон хурмы, поэтому, если вы хотите попробовать это дома, вам лучше попробовать.Хотя многое может пойти не так в течение месяца, необходимого для изготовления Hoschigaki , этот процесс несложный.

Какую хурму использовать?
Хурма, из которой делают Хошигаки , - вяжущие сорта, такие как Хачия. В идеале выбирайте фрукты, у которых еще есть часть стебля. Если вы не можете найти хурму со стеблями, далее в этих инструкциях будет описано обходное решение. Используйте твердые фрукты, хотя можно и несколько мягких пятен.

Нарезка и очистка
Первый шаг - отрезать верхушку, осторожно оставляя стебель, на котором они будут свисать.Обратите внимание на трюк с ножом, который вы для этого используете. Переверните фрукт, а не нож:

Затем снимите кожицу с плода:

Подвешивание
Отрежьте 24-дюймовую веревку и свяжите ее в петлю. Возьмите два плода одинакового размера и свяжите их стебли вместе веревкой:

Бамбуковый шест диаметром 2 дюйма идеально подходит для разделения хурмы.

На солнечное окно можно повесить хурму.Занавес, на фото выше, был закрыт только ради класса. На самом деле, лучше всего, если фрукт попадет на солнце. Моя висит в нашей гостиной в солнечном окне. И вам нужен хороший приток воздуха - либо вентилятор, либо открытое окно (если на улице не слишком холодно).

Если плод не имеет стебля, вы можете вставить винт:

Сушка
Первую неделю вы их не трогаете. По прошествии недели начинайте нежно массировать каждую хурму через день.Хаубен предложил легкое прикосновение, а не «массаж глубоких тканей».

После нескольких недель массирования фруктоза в фрукте начнет выходить на поверхность, создавая впечатление, будто хурма обмакнута в сахарную пудру. Они готовы, когда они имеют жевательную консистенцию.

В Японии хурму сушат, подвешивая ее к карнизу домов. Один мой друг, который пробовал это, съел каждую белку всего за один день. Так что в помещении - лучший вариант.

Класс

Hauben был действительно отличным - мы пошли домой с ящиком фруктов и даже с нашим собственным бамбуковым шестом.Она преподает в районе Санта-Барбара, и вы можете узнать больше о ее классах на ее веб-сайте: www.marketforays.com

Для более подробных указаний по Хочигаки есть инструкция.

Я сообщу через несколько недель, как прошла наша партия.

Обновление:

Вот фото наших фруктов после того, как они провисли внутри около недели. Пока все выглядит хорошо:

Обновление 2:

Миссия выполнена успешно! Они высохли до совершенства за месяц.Подробнее читайте здесь.

Полное руководство по Хошигаки, японской сушеной хурме

Когда каждую осень ветер становится холодным, это подсказка: хошигаки появляется слева и справа в Японии. Но что это за сморщенная закуска?

Хошигаки, или сушеная хурма, является деликатесом в японской культуре питания. Тщательно приготовленный фрукт массируется вручную, пока он сохнет, чтобы удалить сахар. Эту сушеную японскую хурму часто подают с чашкой зеленого чая, но лучше всего ее смаковать в одиночестве.

Что такое Хошигаки?

Хосигаки - это особый сорт сушеной хурмы, который ценится за богатую карамелизованную сладость. Хотя сегодня это деликатес (и к тому же дорогой), хосигаки - это традиционная еда, имеющая практическое происхождение.

Записи показывают, что люди впервые сделали хосигаки в период Хэйан. Один из старейших видов сушеных фруктов в Японии, он был полезен тем, что не портился всю зиму. Хошигаки также использует определенные виды хурмы до того, как они обычно будут готовы к употреблению, таким образом продлевая период сбора урожая.

Какую японскую хурму лучше использовать?

Японцы используют горькую хурму, такую ​​как Хачияс. Обычно вы должны подождать, пока хачи станут очень спелыми - почти до консистенции пудинга, - прежде чем употреблять их, иначе они будут слишком горькими, чтобы наслаждаться ими.

Однако процесс хосигаки позволяет выявить сахар в этих фруктах, а вяжущая хурма обычно содержит даже больше сахара, чем сладкая в свежем виде. Говорят, сушеная хурма (даже если она сделана с добавлением хачияса) в полтора раза слаще сахара и содержит в четыре раза больше сахарина, чем сладкая хурма.

Хотя вы можете использовать сладкую японскую хурму, такую ​​как хурма Фую, если быстро высушите ее, вы обнаружите, что она привлекает насекомых и быстрее образует плесень в процессе сушки. Кроме того, суть хосигаки в том, чтобы улучшить хурму, которая в свежем виде выглядит менее привлекательной.

Почему сушка снимает горечь?

Говоря простым языком, танины делают вяжущую хурму горькой. Танины растворимы в воде, поэтому при откусывании свежей хурмы Хачия возникает горечь.Однако после высыхания танины становятся нерастворимыми, а это значит, что вы не чувствуете горечи. Кроме того, сушка хурмы таким образом вытягивает влагу и концентрирует содержание сахара каждого фрукта на коже.

Как приготовить хошигаки?

Так как же приготовить эту восхитительную сушеную хурму? Первым делом нужно выбрать плод. Выбирайте терпкую японскую хурму, такую ​​как хачияс, с стеблем не менее дюйма, потому что она понадобится вам для подвешивания фруктов при приготовлении.Не нужно беспокоиться о черных отметинах на кожуре плодов; это происходит в результате солнечных ожогов, но в данном случае не влияет на конечный продукт.

Затем хурму нужно вымыть и просушить. Чтобы быть особенно осторожными, вы можете продезинфицировать их спреем ликера Shochu. Затем с хурмы снимают шкуру как можно ближе к стеблю, обрезают чашелистики и подвешивают на нитках для просушки.

Стеллажи с рядами свисающих оранжевых шаров - обычное явление во многих японских семьях осенью. Традиционно хурма висят на двух концах одной и той же веревки, накинутой на кусок бамбука.

Оставьте плод в покое на первую неделю или около того, пока на нем не станет жесткой кожица. Вот тогда и начинается настоящая работа. Чтобы улучшить структуру фруктов и обеспечить кристаллизацию сахаров на коже, хурму необходимо регулярно массировать руками. Это может происходить один раз в несколько дней или даже через день, чтобы приготовить лучший хошигаки.

Если вы используете тонкую хурму, ее следует нарезать тонкими ломтиками примерно на 0,2-дюймовые сегменты. Чем больше соотношение площади поверхности и внутренней поверхности, тем быстрее они высыхают, что позволяет избежать проблем, которые беспокоят хошигаки из сладкой хурмы.

Для них продезинфицируйте, быстро замочив в кипящей воде. Затем положите их на дзару (бамбуковую корзину) или решетку для печенья и оставьте в сухом месте под прямыми солнечными лучами. Они должны быть готовы примерно через 5-7 дней.

Что такое белый порошок?

Это не плесень! Несмотря на внешний вид, белый порошок, который образуется на хошигаки, на самом деле хорош. Эти маленькие кристаллы - сахар, полученный из плода. Это порошкообразное покрытие - вот откуда вы знаете, что сушеная хурма почти готова.Если вы не видите характерного белого налета на хосигаки, поместите его в пластиковый пакет и дайте ему постоять несколько дней.

Как хранить сушеную хурму?

Осень - лучшее время для приготовления сушеной японской хурмы, обычно это октябрь или ноябрь (или при температуре ниже 50 градусов по Фаренгейту). Если будет слишком тепло или влажно, на фруктах появится плесень. Даже полностью высушенный, хошигаки плохо хранится, поэтому правильное хранение имеет решающее значение для сохранения плодов вашего труда.

Вакуумная герметизация - отличный вариант. Кроме того, вы можете обернуть хосигаки по отдельности полиэтиленовой пленкой, поместить вместе в пакет на молнии и хранить в холодильнике, где их хватит на месяц или около того.

Обратите внимание, что запах имеет тенденцию передаваться на другие продукты в холодильнике, поэтому по возможности лучше хранить их в морозильной камере. В морозильной камере сушеная хурма хранится около двух месяцев; просто перенесите их в холодильник за два-три дня до того, как захотите их съесть.(Этот процесс также может способствовать появлению белого порошка.)

В целом процесс может занять недели или даже месяцы. Но, в конце концов, оно того стоит.

Путеводитель по японской сушеной хурме домашнего приготовления; Этапы сушки, польза для здоровья, советы по хранению

Оранжевые занавески из сушеной на солнце хурмы - одна из сезонных ностальгических сцен в Японии. Японцы производят сушеную хурму под названием Хоши-гаки (干 し 柿) с осени до зимы.Эта традиционная простая идея возникла для устранения терпкости в хурме, а также для сохранения ее на зиму.

Жевательный и сладкий Хошигаки привлекает некоторых японцев, таких как мой отец, с другой стороны, его текстура отпугивала других, таких как я и моя мать.

Сушеная хурма долгое время производилась не только в Японии, но и в азиатских странах, таких как Китай и Южная Корея, но методы сушки и текстура различаются в зависимости от региона.

Кроме того, говорят, что японские иммигранты также представили метод изготовления сушеной хурмы в Калифорнии, США.

Как и свежие плоды хурмы, сушеная хурма очень питательна, и мы не можем забыть ее сладость!

На самом деле приготовление сушеной хурмы - простой и легкий процесс.

Тем не менее, для борьбы с погодными условиями, микробами и бактериями требуется тщательный уход на всех этапах.

Приготовление сушеной хурмы по-домашнему.Такие как Хачия.


Сладкая хурма, известная как «Ама-гаки», такая как Фую, обычно не подходит для сушеной японской хурмы.

Причина, по которой сладкая хурма не подходит для сушеной хурмы, заключается в том, что

  1. Сладкая хурма уже сладкая, не теряя терпкости, поэтому даже при сушке она не станет слаще, чем ожидалось. На самом деле вяжущая хурма содержит больше сахара, чем сладкая. Вот почему вяжущая хурма становится слаще (говорится 1.В 5 раз слаще сахара!) И лучше сушеной сладкой хурмы.
  2. Из-за больших сочных плодов сладкую хурму сложно полностью высушить без образования плесени или гниения.

Таким образом, в основном Фую не подходит для полностью сушеной хурмы, однако, нарезав ее ломтиками, а затем сделайте полусухую хурму , вы можете наслаждаться Фую с другим вкусом и текстурой.

Наслаждайтесь сушкой на солнце! Приготовление ломтиков полусухой хурмы и идеи для ее приготовления

Полусухая хурма - это высушенная примерно наполовину хурма, которая все еще сохраняет влагу, сгущенная с ароматом и питательными веществами фруктов.Сушка на солнце - излюбленный метод японцев. Выбирайте сухой солнечный день подряд, давайте приготовим домашние полусушеные ломтики хурмы для здорового перекуса! Включены некоторые кулинарные идеи.

Шаг за шагом, чтобы сделать японскую сушеную хурму

Обзор

  1. Промойте хурму.
  2. Обрежьте чашелистики как можно короче.
  3. Обрезать стебли.
  4. Очистить шкуры.
  5. Плотно обвяжите близнецов вокруг стеблей.
  6. Отварите полоски хурмы для дезинфекции.
  7. Хурма подвесная.
  8. Хурма массажная.
Приготовьте вяжущую хурму с прикрепленными стеблями и ветвями

Самый распространенный способ сушить хурму - связать каждую хурму шпагатом и подвесить.

Прежде всего, при сборе урожая оставьте ветку со стеблем. Если вы живете в Японии, вы можете купить шибугаки с короткими ветками в форме «T» для сушеной хурмы.

По крайней мере, сорвите терпкую хурму с прикрепленными «I» стеблями.

Также выбирайте незрелые и более мелкие.

Но не волнуйтесь, позже я расскажу вам еще один способ сушки хурмы, у которой нет Т-образных ветвей.

Промыть, обрезать и очистить

Промыть хурму.

Обрежьте чашелистики ножницами как можно короче, потому что, если чашелистик слишком большой, может вырасти плесень.

Обрежьте верхние части острым ножом. Ни в коем случае не обрезайте стебель, обрежьте детали, например, сделайте кольцо вокруг стебля.Если вы беспокоитесь об использовании острого ножа, вы можете использовать острый нож. Но я думаю, что с ножом легче привыкнуть. Тем не менее, хурма - это сложно, поэтому будьте осторожны с этим процессом.

При обрезке верхних частей хурмы очистите остальные части ножом. Убедитесь, что не осталось совсем маленьких скинов. Это вызывает плесень или влияет на неприятную текстуру.

Между прочим, не имеет значения, обрезаете ли вы сначала стебель или сначала снимаете кожицу.

У сушеной хурмы все шкурки лучше очистить.Потому что кожура будет удерживать влагу, чтобы защитить фрукты, поэтому они могут гнить.

Обвязать шпагатом стебли

Ну, есть несколько способов обвязать шпагат вокруг стеблей (Т-образные ответвления). Вы можете связать много хурмы одной лентой или связать одну хурму с двух концов одного и того же куска шпагата.

Этот ремешок из хурмы в Японии называется «Каки Сударе» (柿 す だ れ) , что означает «Занавес из хурмы Сударе». Если вы сделаете это таким образом, освободите пространство между хурмой, чтобы она хорошо проветривалась и хорошо освещалась солнцем.

Кипячение в течение нескольких секунд для дезинфекции фруктов

В воздухе и на наших руках существует множество микробов и бактериальных вирусов.

Продезинфицируйте хурму перед сушкой на солнце.

Дайте воде хорошо закипеть в большой кастрюле.

Варить полоски хурмы 5-10 секунд. (НЕ ПРИГОТОВЛЯЙТЕ ИХ.)

В рабочем состоянии, если у вас есть спиртосодержащий алкоголь в распылителе , распылите хурму для дополнительной дезинфекции.

Важные советы по сушке хурмы

Прежде всего, вам нужно знать о климатических условиях сушеной хурмы. Не как вяленая пища, я говорю о , здесь , для домашней сушеной хурмы

НЕ подходит для теплого и жаркого времени года . Потому что это вызовет плесень и гниение хурмы.

Если вы живете в жарком и влажном климате, приготовить японскую сушеную хурму сложно.

Лучшие условия для изготовления сушеной хурмы - это осень и начало зимы, холодные и сушеные.(В дни, когда температура будет около 10C (50F) и не будет дождей и снега.)

Более того, лучшее место для подвешивания лент хурмы - это…

  1. Хорошо вентилируемый
  2. Ниже крыша (не зависит от погодных условий.)
  3. мягкий солнечный свет
  1. с хорошей вентиляцией
  2. под крышей (не зависит от погодных условий.)
  3. мягкий солнечный свет

повесить хурму, не прикасаясь к ней друг с другом.Если хурмы соединиться друг с другом или шпагатом, они оттуда сгниют.

Также старайтесь не касаться поверхностей голыми руками.

Чтобы «Хошигаки» получились лучше, хурму нужно сушить постепенно. Быстрая сушка может стать твердой и невкусной, поэтому вам лучше избегать мест, подверженных сильному солнечному свету, особенно если вы живете в зоне с мягким климатом.

Тем не менее, он может вызвать инфекцию, если слишком долго удерживать влагу на поверхности. Вы можете использовать вентилятор, чтобы быстро высушить поверхность в течение первых нескольких часов, а затем постепенно.

Говоря о мягком климате, нужно проявлять особую осторожность в отношении плесени. Лучше опрыскивать спиртом с высоким содержанием алкоголя, чтобы время от времени продезинфицировать поверхность фруктов.

Можно ли сушить хурму внутри здания?

Технически ответ - ДА. Повесьте ремни из хурмы в месте, обращенном к югу, с хорошей вентиляцией и солнечным светом. Держите вентилятор включенным весь день. Пока поверхность полностью не высохнет, включите среднюю мощность, а затем уменьшите до минимума. При необходимости потребуется осушитель.

По сравнению с высушенными на солнце снаружи, процесс сушки будет происходить быстрее. Только через несколько дней поверхность станет упругой и побелевшей, приступайте к массированию.

На их полное просушивание уйдет неделя или больше.

Из-за быстрого протекания процесса сушки иногда недостаточно времени, чтобы вяжущая хурма подслащала. Вы можете использовать сладкую хурму, хотя говорите, что сладкая хурма не подходит. Как я уже упоминал, просто потому, что сладкая хурма уже сладкая и в любом случае подходит для быстрого полусушения.

В заключение, хурму лучше сушить на улице, чтобы сделать настоящую вкусную сушеную хурму. Тем не менее, их можно сделать в комнате, если вы позаботитесь о них очень хорошо, например, поддержите наилучшие условия воздуха в комнате. Таким образом, использование сладкой хурмы станет одним из вариантов успешного приготовления сушеной сладкой хурмы из-за быстрого протекания процесса сушки.

Начните массировать через 1 неделю

Следите за хурмой, чтобы предотвратить рост плесени, особенно в первую неделю.При необходимости опрыскайте спиртным напитком с высоким содержанием алкоголя один или два раза и постарайтесь не прикасаться к ним голыми руками.

Примерно через неделю проверьте, не стала ли хурма твердой снаружи. В этом случае осторожно массируйте фрукты пальцами каждые несколько дней. Это необходимо для того, чтобы влажность была однородной, и сушеная хурма будет слаще. Более крупной хурме нужно больше массировать, чтобы избавиться от терпкости.

Если толкнуть слишком сильно, мякоть выйдет через кожицу или стебель.
Не забывайте нежно массировать.

Для поддержания чистоты хурмы лучше использовать одноразовые резиновые перчатки.

Сколько времени нужно сушеной хурме до полного завершения

Сушка в течение 2-4 недель зависит от того, насколько сочной вы предпочитаете. Как правило, на небольшую хурму требуется 2 недели, а на большую - до 4 недель. Если вам нравятся хорошо просушенные, сушите до 40 дней.

Если вы не массируете фрукты, это займет больше времени.

Не паникуйте! Хурма, покрытая белым порошком - это НЕ плесень!

Поверхность сушеной хурмы покрыта белым порошком.Этот белый порошок в Японии называют «хурмой иней», так как сахар, содержащийся в хурме, выходит и сушится.

Это свидетельство восхитительной сушеной хурмы.

К тому же это кристалл глюкозы (глюкозы), и это быстродействующий источник энергии, помогающий избавиться от усталости.

Если на поверхности сушеной хурмы есть белый порошок, то это иней хурмы. Но если вы видите белый пушистый порошок в середине процесса сушки, это высокая вероятность образования плесени.

Не расстраивайтесь и не ждите, чтобы выбросить их в мусорное ведро. Распылите спиртосодержащий спирт и с помощью бумажного полотенца или зубной щетки тщательно соскребите плесень. Если плесень больше не вырастет, все должно быть в порядке.

Общее расписание процесса сушки хурмы

Используйте палочки для подвешивания хурмы

Когда вы покупаете хурму на рынке, обычно у нее нет прикрепленных стеблей. (В Японии продают вяжущую хурму к сушеной хурме.)

Подготовьте достаточно длинные и прочные палки, чтобы повесить хурму, если у хурмы нет прикрепленных стеблей. Более тонкие палочки легко проткнуть фруктами, а деревянная или стальная нержавеющая сталь не имеет значения. Что бы вы ни выбрали, ничего страшного.

  1. Выполните шаги 1–4, как описано выше.
  2. Продезинфицировать хурму кипяченой водой.
  3. Проколите верхнюю часть палкой и повторите, делая это столько хурмы, сколько может удержать палка, сохраняя при этом пространство друг с другом.
  4. Распылите ликер High AVB
  5. Обвяжите шпагатом оба конца палки и подвесьте.

Можно использовать и шпажки. При их использовании насадите одну хурму на одну шпажку и привяжите к обоим концам шпагата по кусочку бечевки.

Могу ли я использовать сушильную сетку или корзину Baboo для сушки на солнце?

«Да»

Но не как подвешивание, площадь крепления увеличена за счет использования сетки или корзины. Особое внимание нужно уделять хурме, чтобы предотвратить рост плесени.

Лучше менять положение каждые несколько дней.Не забудьте использовать перчатки для утилизации.

Часто опрыскивайте спиртные напитки с высоким содержанием алкоголя.

Примерно через 2 недели, когда поверхность станет сухой и потемнеет, осторожно помассируйте их.

Однако, таким образом, увеличивается риск роста плесени.

Если вы живете в мягком климате, этот способ может вам не подойти.

При использовании корзины также необходимо следить за жуками, птицами и другими животными.

Польза для здоровья

Как говорят японцы, «когда плоды хурмы созреют, доктор будет бледным», хурма богата витамином С, клетчаткой и многим другим.

Изначально хурма была очень питательной.

Несмотря на то, что в сушеной хурме будет снижено содержание витамина С, значительно увеличится количество пищевых волокон и витамина А.
Пищевые волокна часто нерастворимы, и можно ожидать, что они будут способствовать регуляции кишечника и выведению вредных веществ.

Кроме того, он богат витамином А, олеиновой кислотой, линолевой кислотой и α-линоленовой кислотой, которые называются незаменимыми жирными кислотами, которые снижают уровень холестерина и сглаживают кровоток.

О пользе для здоровья хурмы я пишу подробнее здесь, читайте дальше.

Японская хурма 101

Diospyros kaki, японская хурма - традиционный и популярный осенний фрукт в Японии. Сегодня не только в Азии, но и в Европе и США «Каки» набирает популярность. Однако у вас может остаться ужасная память о его терпком вкусе. На самом деле хурма бывает двух видов: сладкая и вяжущая. Прочтите это, вы можете узнать все о японской хурме!

Как хранить сушеную хурму

Если он хорошо высушен, его можно хранить при комнатной температуре.Оберните каждую бумажную салфетку и поместите в хорошо проветриваемое и прохладное место.

Однако его нельзя хранить очень долго. Попробуйте съесть их за 3 дня.

Храните сушеную хурму в холодильнике , чтобы можно было наслаждаться ею до 1 месяц. Оберните каждый пластиковой пленкой и положите в герметичный пакет.

Если вы хотите сохранить больше, заморозьте их. Продлится 3 месяца . Так же, как хранить в холодильнике, заверните каждую и положите в герметичный пакет.

Последние мысли

В Японии очень любят делать домашнюю сушеную хурму «Хошигаки».

Кажется, слишком много советов, но в основном следят только за хурмой, чтобы предотвратить рост плесени каждый день.

Чтобы сушеная хурма не заплесневела, выбирайте правильное место сушки и подходящее время года.

Вы не можете поверить в сладость сушеной хурмы и, возможно, не можете перестать есть,

Однако 1-2 сушеной хурмы должно хватить на день.

Прочтите здесь о побочных эффектах хурмы.

Для занятых пчел…

Японская хурма 101

Diospyros kaki, японская хурма - традиционный и популярный осенний фрукт в Японии. Сегодня не только в Азии, но и в Европе и США «Каки» набирает популярность. Однако у вас может остаться ужасная память о его терпком вкусе. На самом деле хурма бывает двух видов: сладкая и вяжущая. Прочтите это, вы можете узнать все о японской хурме!

Как приготовить Хошигаки (японская сушеная хурма)

Хурма восхитительна, но сушеная хурма божественна.Совершенно божественно !! Однако позвольте мне пояснить это. Есть маленькие твердые сушеные сушеные хурмы (в Японии они «сделаны в Китае»), а есть большие, пухлые, мягкие, влажные, липкие, липкие сушеные хурмы - звучит определенно сексуально, и они такие! Эта высококачественная сушеная хурма имеет очень карамельный вкус, напоминающий лучшие финики Medjool. И самые лучшие, на мой взгляд, сделаны из шигугаки, хурмы настолько вяжущей, что ее просто нельзя есть свежей. Тем не менее, очистите его и повесьте на улице в течение 4-6 недель, и вы получите сочный фрукт, сочетающийся с карамельным ангельским восторгом.

Хурма шибугаки на стеблях

Лучше всего то, что приготовить хошигаки действительно легко и весело. Соберите друзей или семью, сделайте из них большую группу и раздайте их людям на подарки к концу года!

Можно использовать любой вид хурмы, но я думаю, что двумя наиболее популярными являются разновидности хачия и сибу.

Фрукты
При сборе урожая или покупке хурмы для сушки, те, у которых есть немного ветки и стебля, помогут надежно прикрепить веревку.Однако шпажки из дерева и прочее можно сделать из импровизированных материалов.

Плоды необходимо очистить от кожуры, поэтому выбирайте твердые и недозрелые фрукты, которые легко снимаются с кожуры и с ними легко обращаться.

Хурма Шибугаки на стеблях - деталь

Очистка
Некоторые люди чистят ножом, а я просто использую обычную овощечистку - такую ​​же, как если бы вы чистили морковь. Если вы делаете большую партию хосигаки, возможно, вам захочется иметь под рукой несколько разных овощечисток.Я обнаружил, что новые, очень острые, не так эффективны в использовании, как старые, несколько тусклые. Совершенно новый острый нож, кажется, слишком глубоко режет плоть.

Я начинаю с верхушки хурмы и обхожу ее несколько раз, стараясь не ударить и не ослабить прикрепленный стебель, который должен оставаться на месте во время процесса сушки. Далее очищаю остаток вертикально, сверху вниз.

Кожуру можно сохранить, высушить и использовать для ароматизации цукемоно, если вы сделаете ее сами.Цукемоно очень легко приготовить из местных овощей, он полезен и вкусен.

Очистка хурмы Шибугаки

Некоторые люди говорят, что после очистки следует использовать горячую воду или дистиллированный спирт для стерилизации поверхности очищенных фруктов. Я сделал это, окунув их в кастрюлю с горячей водой или кастрюлю сётю. Я сомневаюсь, что это действительно стерилизует фрукт, и, если его повесить на улице, он не будет испытывать недостатка в микробах, не говоря уже о странной вороне, ласке, домашней кошке и так далее.Я обычно пренебрегаю стерилизованным шагом и не испытываю отрицательного результата. Если вы готовите хосигаки впервые, на всякий случай, возможно, не пропускайте этот шаг. Если у вас нет шочу, просто возьмите дешевую водку или аналогичный спирт.

«Стерилизация» - быстрое погружение в горячую воду

Нанизывание и подвешивание
Я предпочитаю натягивать их на толстую хлопковую нить. Когда фрукт свисает, одна сторона обычно будет сильно соприкасаться с веревкой, если веревка тонкая, она будет врезаться в фрукт, когда тот висит.(В определенной степени это неизбежно.) Кроме того, каждая нитка хурмы будет довольно тяжелой, и когда вы будете двигать и подвешивать нитки, ваши руки оценят более толстую нить, поскольку она не врезается в них.

Разрежьте нить на отрезки длиной около 1 метра и свяжите два конца, чтобы они не растрепались. Количество фруктов, которые нужно прикрепить к веревке, будет зависеть от размера хурмы. Поскольку я готовлю только хосигаки в Японии, я выбираю местное счастливое число семь. Я не завязываю узелки вокруг каждого стебля, а просто оборачиваю нить несколько раз, так как после высыхания ее будет легче удалить.Узлы, конечно же, облегчат обращение с фруктовыми нитками и их перемещение. Однако я считаю это ненужным.

Натянутая хурма Сибугаки, готовая к развешиванию (обратите внимание на толщину веревки)

Повесьте веревки хурмы под карнизом крыши или в другом месте, где они будут получать много солнца и бриза, но будут защищены от дождя.

Осторожно повесьте нитки хурмы и позвольте матери-природе позаботиться о магии, которая превратит их из несъедобного, сморщивающего рот, строгого ужаса, в ангельское наслаждение карамельными фруктами.

Свисающая хурма Свисающая хурма Свисающая хурма - обратите внимание, как нить врезается в плоть (Эта нить слишком тонкая.)

Сушка
Примерно через неделю хурма начнет сморщиваться, а поверхность - морщинистой. Каждые несколько дней вы можете осторожно колени их. Это сделает их более кремовыми и липкими внутри. Я не всегда так поступал и думаю, что разница заметна. Так что не пропустите это.

По мере высыхания плода на поверхности начинает появляться белое вещество.Это сахар. Конечно, дождь сразу смывает, и это было бы трагедией.

Продолжительность сушки зависит от размера плодов и условий окружающей среды. Думаю, средний промежуток времени - от трех до шести недель. Смотрите фото в конце поста - вот цель. (Я сделаю несколько лучших фотографий хосигаки, как только эта партия будет сделана. Фотографии здесь немного пересушены, я думаю.)

Вывешивание хошигаки - при необходимости можно делать в помещении (лучше всего на открытом воздухе). Конечный продукт - возможно, они пересушены.(Обратите внимание на отсутствие сахара на поверхности из-за контакта с дождем.) Конечный продукт - липкое внутри - липкое карамельное наслаждение

Мне нравится готовить хошигаки перед Новым годом, чтобы я мог подарить их друзьям.

Последний шаг, который я не собираюсь здесь описывать, - дать сушеной хурме постоять в рисовой соломе в течение нескольких дней. Я проделал это дважды и один раз потерпел неудачу, потому что оставил их в соломе слишком долго, и они заплесневели.

В рисовой соломе появляются микроорганизмы, которые, как я понимаю, дополнительно снижают содержание воды и увеличивают количество сахара и белизну поверхности.Мне нужно узнать об этом больше, но, я думаю, шаг не важен.

Одно но: если вы можете подарить друзьям или семье домашнюю сушеную хурму, с любовью вложенную в свежеубранную рисовую солому, я гарантирую, что они будут на 100% потрясены !!

Как есть хошигаки?
Когда японцы едят фрукты, такие как яблоки и персики, они всегда аккуратно очищают их от кожуры и разрезают на части. Едят целое яблоко и просто оставляют сердцевину - это прерогатива «грязных стариков» (как меня проинструктировали).Насколько я могу судить, когда японцы едят хошигаки, они едят их как есть. Есть несколько кондитерских изделий вагаси, которые представляют собой выдолбленные хосигаки, наполненные различными смесями вагаси. Это прекрасное зимнее угощение и обычно довольно дорогое.

Хошигаки - одна из моих самых любимых вещей в мире, на мой взгляд, они связаны с финиками Medjool как лучшими сухофруктами. Возможно, вкусы более сложные, чем финики. Делать их и наблюдать за процессом сушки тоже очень весело.

Сушите хурму ломтиками и посмотрите, как наш сосед сушит ее целиком - Fresh Bites Daily

Дни поздней осени в южной части долины Сан-Хоакин в Калифорнии могут быть серыми и с наклоном тумана. Проезжая по проселочным дорогам, вы создаете впечатление, будто вся растительность сливается с цвета, а не исчезает.По крайней мере, так будет до тех пор, пока вы не наткнетесь на дерево хурмы, лишенное листьев, но покрытое мертвыми спелыми плодами.

Распространенная здесь хурма размером с апельсин. Если бы они не были покрыты слоем пыли, хурма ослепила бы вас своей блестящей кожурой и красно-оранжевым цветом. Визуальные эффекты этих деревьев кажутся сюрреалистичными. Дополнительную нотку фантазии добавляют замысловатые серо-зеленые шляпки, прижимающие хурму к ветвям. Впервые увидев эту подборку произведений искусства природы, вряд ли захочется нарушить ее, собирая плоды.

Подружитесь с кем-нибудь, у кого во дворе растет такая хурма, и обнаружите, что вы можете получить больше спелой хурмы, чем вы когда-либо мечтали. Это благословение и вызов. На этом этапе хурму нужно обработать… срочно! Они наполнены сахаром и ароматизаторами, и их нужно съесть или сохранить на потом.

Ломтики сушеной хурмы

Быстрый и простой способ убрать хурму для будущего использования - нарезать ее кружочками и положить в дегидратор.Поговорим о забавных закусках и еде для путешествий!

Инструкции

Это так просто! Вот упражнение.

  1. Определите, какая хурма мягкая, но не мягкая. (Пюре можно заморозить в виде мякоти для использования в коктейлях и выпечке.)
  2. Вымойте фрукты и просушите. Для сушки используйте полотенце для рук. Это удалит всю стойкую пыль. Наслаждайтесь цветом и сиянием! На этом этапе я часто держу хурму день или два, чтобы просто насладиться красотой.
  3. Разрежьте верхнюю часть хурмы, чтобы снять крышку.Крышки не снимутся, если хурма не станет мягкой, и тогда это может быть беспорядок. Нарезка - более эффективный способ борьбы с кепкой.
  4. Нарежьте хурму кружочками толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Постарайтесь сделать ломтики одинаковой толщины, чтобы они высохли за равное время.
  5. Поместите ломтики на решетку сушилки для продуктов и установите температуру примерно на 115 градусов. Вы можете высушить кружочки хурмы в духовке, если у вас есть одна с запальной лампой.Наш остается достаточно теплым, чтобы выполнить задачу, но не так быстро, как дегидратор.
  6. Проверяйте ломтики хурмы через 24 часа, а затем через каждые пару часов. Ломтики должны быть сухими, как кожа, а не ломкими, как крекер.
  7. Храните сушеные ломтики хурмы в плотно закрытом контейнере в прохладном месте. Замораживание также работает, если у вас есть дополнительное место в морозильной камере. Мы держали сушеную хурму в кладовой до 8 месяцев, а потом закончились. Я не ручаюсь, сколько еще они продержатся!

Сушка цельной хурмы

Наш сосед из Армении, и мы с радостью делимся идеями о еде - мы оба заинтересованы в еде и очень разные впечатления от нее.Когда мы узнали, что у нее есть система для сушки хурмы, мы остановили наш собственный проект кухни на полпути и направились к ней домой, надеясь поймать ее до того, как она вернется в Лос-Анджелес на неделю. Мы вошли в ее многофункциональную комнату и ахнули. Ее затененное западное окно было видением осеннего изобилия. У нее было 200 целых хурмы, висевших сушиться.

Инструкции

Мы с Амандой немного взвизгнули и получили инструкции:

  1. Хурму вымыть и обсушить.
  2. Очистите их, но не трогайте стебель.
  3. Повесьте их на стебле в месте, защищенном от прямых солнечных лучей.
  4. Дайте им высохнуть не менее месяца. Проверьте их на сухость - в вашем месте им может потребоваться больше времени.

Использование сушеной хурмы

Как вы будете использовать свою высушенную награду? Львиная доля сушеной хурмы съедается прямо из банки. Это одни из лучших десертов, которые предлагает природа, и их можно использовать только в коробках для завтрака. Вы можете нарезать их и использовать в качестве компонента сухофруктов в сладком хлебе и других рецептах, требующих таких продуктов, как изюм.Некоторые традиционные культуры делают из них чай - просто поливают кипятком пару сушеных ломтиков хурмы и дают настояться.

Японская сушеная хурма стоит каждого массажа

При правильном выполнении нарезанный ломтиками хошигаки должен иметь желатиновый, твердый, но податливый срез с концентрированным медовым вкусом и нотами корицы и имбирного пряника. Текстура должна быть как у фруктового паштета. (Если бы когда-нибудь было подходящее время для употребления слов сочный и влажный, то сейчас самое подходящее время.)

Это результат, которого я желаю каждый раз, когда я с любовью сжимаю хурму, внимательно наблюдая за ее обхватом и сжатием, удивляясь тому, насколько она сморщилась. Это цель, которая удерживает их от того, чтобы отрезать им веревку и поглотить их за два легких укуса сегодня вечером.

Если сушеные ломтики хурмы (обратите внимание на них слева от тарелки) немного кожистые, то хошигаки мягкие, жевательные и мягкие.

Фото Винни Ау.

Изготовление хошигаки все еще живо и хорошо в Японии, Китае и Вьетнаме (именно там я впервые их заметил), и за последние двадцать лет произошло небольшое, но ощутимое возрождение американского производства хошигаки. слишком.В 2003 году Джоан Нефть, тогдашний директор программы сельскохозяйственного маркетинга округа Плэйсер в Калифорнии и защитник местных продуктов питания, заметила, что количество хурмы выбрасывается в отходы и нехватка хошигаки, одного из ее любимых лакомств. Она убедила некоторых местных производителей хурмы и владельцев фруктовых садов, японцев и других, сохранить исчезающее искусство.

В наши дни вы можете найти хосигаки на фермерском рынке Санта-Моники или посетить мастерскую, чтобы научиться готовить их самостоятельно. И повара в США тоже прижились.Перед закрытием можно было увидеть хосигаки, висящие в баре Tartine в Сан-Франциско, а в книге « Сезонные фруктовые десерты: из сада, фермы и рынка » в 2012 году Деборы Мэдисон, занимающейся производством продуктов, она сочетает хошигаки со свежей хурмой Фую и тонко выбритым сыром чеддер.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *