Блюда из говяжьего языка — рецепты с фото на Повар.ру (62 рецепта говяжьего языка)

Заливное из говяжьего языка 4.8

Сегодня хочу поделиться своим любимым рецептом заливного, которое состоит из говяжьего языка, консервированной кукурузы и горошка. Закуска получается невероятно яркой, праздничной и очень вкусной! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 22.01.2017

Говяжий язык в духовке 4.4

Даже самый обычный вареный язык – уже сам по себе деликатес, а если его еще и запечь, да в ароматной соусе, тогда блюдо станет более чем изысканным. Я расскажу, как приготовить говяжий язык в духовке. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 12.03.2017

Говяжий язык с соленым огурцом 4.3

Вы любите говяжий язык? Тогда салат из языка с солеными огурцами вам тоже понравится. Я добавляю маринованный лук и горошек, получается сытно и вкусно! Итак, смотрите мой рецепт и пробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 09.03.2017

Говяжий язык в кляре 4.4

Язык – один из самых вкусных субпродуктов, который, к сожалению, не используется для приготовления большого количества блюд, но чаще всего подается просто в отваренном виде под соусом. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 12.11.2016

Салат из говяжьего языка и огурцов 4.6

Предлагаю вашему вниманию рецепт быстрого и невероятно легкого как по вкусу, так и в приготовлении салата из говяжьего языка и огурцов. Такой салат идеально подойдет для закуски. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 14.03.2017

Язык по-польски 5.0

Сегодня приготовим язык по-польски. Отварной язык в кисло-сладком соусе по старинному польскому рецепту готовится достаточно просто, но именно благодаря соусу привычное блюдо будет звучать по новому. …далее

Добавил: Мелисса 15.03.2019

Салат с языком 4.4

Салат с говяжьим языком такой вкусный и нежный, что перед ним просто невозможно устоять! А сметанная заправка придает ему особую пикантность. Делюсь с вами, как приготовить салат с говяжьим языком. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 18.02.2016

Язык говяжий заливной 4.2

Язык говяжий заливной готовят на праздничный стол, так как выглядит он очень аппетитно и нарядно. Однако это не значит, что его нельзя приготовить в будний день для своих родных и близких. …далее

Добавил: Яна Горностаева 22.10.2019

Салат с языком и сыром 5.0

Язык — один из немногих деликатесов, который годится на все. Его используют в супах, во вторых блюдах, в закусках и в салатах. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 07.03.2015

Язык заливной в мультиварке 3.5

Делюсь с вами интересным и простым рецептом языка заливного в мультиварке. Ведь в мультиварке и язык варить легче и сам бульон получается прозрачнее и насыщеннее по вкусу. Удачи! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.08.2014

Язык вареный 5.0

Такое блюдо как отварной говяжий язык не зря считается деликатесом. Это мясо очень нежное, нежирное и действительно вкусное. Посмотрите, как приготовить язык вареный на любой случай очень просто. …далее

Добавил: Юлия Резник 01.07.2017

Салат из языка с грецкими орехами 4.5

Когда в руки попадает свиной или говяжий язык, то многие хозяйки буквально теряются и не знают, что же из него можно сделать. Как вариант могу предложить очень простой и классный салатик. …далее

Добавил: Марина Золотцева 28.12.2016

Язык телячий отварной

Ещё раз убеждаюсь в том, что почти из любого неприглядного на вид мяса можно сделать вкусное блюдо. Только оно должно быть свежим. В моём холодильнике оказался язык. Посмотрите, что получилось. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.02.2017

Язык под желе

Язык под желе отлично подходит для торжественного стола, это изысканное блюдо можно приготовить заранее, а вкус оно будет сохранять еще несколько дней. …далее

Добавил: Nufica 20.06.2015

Салат с языком и маринованными огурцами 5.0

Удачная идея для обеда — сделать сытный и простой салат. Только нужно выбрать рецепт, который бы вас устроил своим составом. Я готовила для мужа, поэтому остановилась на следующем салате с мясом. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 13.04.2017

Язык говяжий в духовке 2.0

Если вы любите запекать мясо в духовке, то попробуйте сделать это с говяжьим языком. Это отличная альтернатива говядине или свинине. Язык получается невероятно нежным, мягким и сочным. Попробуйте! …далее

Добавил: Яна Горностаева 31.03.2017

Язык по-кавказски 5.0

Язык не очень популярное мясо, но в умелых руках может превратиться в настоящий кулинарный шедевр. Попробовав язык по-кавказски с сухофруктами и томатным соусом — я просто влюбилась в это блюдо. …далее

Добавил: Леся Федунова 13.12.2018

Cалат «Фаворит» с языком 3.8

Сегодня вы ознакомитесь с тем, как приготовить салат «Фаворит» с языком. Это блюдо — прекрасное доказательство тому, что салаты бывают сытными и могут выступать полноценными блюдами. Смотрите сами! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.11.2016

Салат с языком и солеными огурцами 2.7

Солёный огурец очень часто используется в блюдах русской кухни, особенно в салатах. Он является отличной альтернативой, когда зимой невозможно достать свежие овощи. Поэтому придумано много рецептов. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 11.06.2017

Язык с грибами 2.7

Вам захотелось деликатесного продукта с невероятно восхитительным вкусом? Тогда читайте, как приготовить язык с грибами. Это поистине великолепное блюдо из довольно доступных и недорогих продуктов. …далее

Добавил: Ольга Макарова 01.09.2016

Салат «Венский» с языком 1.0

Рецепт приготовления салата из отварного говяжьего языка, консервированного зеленого горошка, спаржи и майонеза. …далее

Добавил: Dashunia 14.04.2012

Вареный говяжий язык 3.7

Отварной говяжий язык – питательный и вкусный продукт, который является хорошим источником белка и легко усваивается организмом. Как приготовить язык вареный, читайте в этом рецепте. Вам понравится! …далее

Добавил: Alina Nikoza 11.07.2017

Язык тушеный 4.7

Рецепт приготовления языка, тушенного с луком, морковью, сельдереем и томатным соком. …далее

Добавил: Dashunia 17.04.2012

Язык фаршированный 4.0

Рецепт приготовления запеченного языка, фаршированного пшеничным хлебом, яйцом и зеленью со сметанным соусом. …далее

Добавил: Dashunia 17.04.2012

Салат из говяжьего языка 1.0

Сочетание говяжьего языка и яблок просто восхитительное! Советую попробовать такой салат из говяжьего языка именно по этому рецепту. Предварительно следует отварить необходимые ингредиенты. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 14.03.2017

Салат «Сердце» 3.8

Предлагаю вашему внимаю вкусный, очень сытный, а главное — необыкновенно красивый салат «Сердце». …далее

Добавил: Марина Золотцева 23.04.2014

Салат «Новогодний» с языком 3.8

Очень люблю отварной язык. Говяжий несколько дороже, чем свиной, но для приготовления салата годится любой отварной язык. Получается очень вкусно. Очень люблю такие салаты, вкусно и ярко выходит. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 29.12.2015

Язык в желе 4.7

Язык в желе — блюдо, которое многие из нас помнят с самого детства. Никакой праздничный стол не обходился без него. И ничего удивительного — это ведь очень вкусно. Попробуйте приготовить его сами. …далее

Добавил: Liuka 05.12.2013

Язык в сметанном соусе 3.5

Не так часто на наших столах появляются блюда с языком, а очень зря! Это не только полезно, но и действительно очень вкусно. Так что в качестве разнообразия рекомендую на заметку этот рецепт! …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.11.2016

Бефстроганов из языка 4.3

Для многих может показаться, что бефстроганов из языка в домашних условиях — блюдо не совсем обычное, но это не так. Субпродукты всегда требуют к себе особый «подход», поэтому их следует обрабатывать. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 18.10.2014

Салат с говяжьим языком и огурцами 5.0

В салат входят самые вкусные ингредиенты. Говяжий язык — очень нежный продукт, который удачно дополняют соленые огурчики и свежий горошек. Салат смотрится нарядно и по-весеннему свежим. …далее

Добавил: Яна Горностаева 27.03.2017

Тако с говяжьим языком 3.3

Рецепт приготовления Тако с говяжьим языком. Очень вкусно. Попробуйте – не пожалеете. …далее

Добавил: Саша Кружко 06.10.2010

Рецепт салата из моркови по-корейски 5.0

Салаты с корейской морковкой — одни из моих любимых. В основном они простые и сытные, и поэтому я часто готовлю их. И пытаюсь выбирать новые рецепты на каждый день. Этот один из последних. Читайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 09.03.2018

Бульон из говяжьего языка 5.0

Очень вкусный и ароматный бульон получается из говяжьего языка. Благодаря пряностям и овощам, вкус самого бульона насыщенный. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Ирина Сотволдиева 23.10.2019

Салат из отварного языка 5.0

Отварной язык считается деликатесом, да и не дешевый это продукт. Поэтому салаты из языка мы готовим чаще всего по праздникам. А это значит, что салат должен быть особенно вкусным и нарядным. Готовим? …далее

Добавил: Арина Вольская 22.12.2017

Язык говяжий отварной 4.4

Иногда стоит отказаться от жареной еды. Да, она очень вкусная, но всё же её не стоит есть каждый день, ведь это не так полезно. Иногда стоит перейти на пищу на пару или варёную. Предлагаю вариант! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 25.02.2017

Рецепт салата из говяжьего языка 5.0

Язык относится к деликатесным продуктам, и совсем не обязательно, готовя из него салат, перегружать блюдо множеством ингредиентов. Если вы любите экспериментировать со вкусами, приготовьте этот салат. …далее

Добавил: Арина Вольская 24.12.2017

Гуляш из языка

Вкуснейшее блюдо, пришедшее к нам из венгерской кухни и получившее невероятную популярность. Гуляш из говяжего языка — блюдо необычное и очень ароматное. Попробуйте. …далее

Добавил: Maritit 24.12.2014

Салат из языка 1.0

Хотите попробовать вкусное и необычное блюдо? Тогда узнайте, как приготовить салат из языка. Он необычный, даже авантюрный. Возможно, понравится не всем, но точно сможет удивить оригинальностью. …далее

Добавил: Антон Сорока 06.03.2017

Отварной язык 1.0

Нет лучшего заменителя колбасы, чем кусок отварного или запеченного мяса. В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить отварной язык говяжий. Такую закуску можно давать даже маленьким детям. …далее

Добавил: Татьяна Семина 19.06.2017

povar.ru

Как варить говяжий язык: самые вкусные рецепты приготовления

Способы варки ингридиентов

Говяжий язык считается деликатесным блюдом благодаря своей мягкой и нежной текстуре, витаминам и питательным веществам, которые содержатся в его составе. Нередко можно встретить его на праздничном столе в прекрасном оформлении. По структуре язык является цельной мышцей, поэтому основной его компонент – это протеины; углеводы и жиры практически отсутствуют. Говяжий язык легко переваривается, так как в его состав входит минимальное количество соединительной ткани. Именно последний факт делает его диетическим блюдом. Однако для того, чтобы сохранить эти прекрасные и полезные качества языка, нужно его правильно приготовить.

1

Пищевая ценность

Говяжий язык — не только вкусный, но и весьма полезный продукт. Диетологи любят включать его в рацион своих клиентов благодаря низкой калорийности: в 100 граммах этого деликатеса содержится всего 170 ккал.

Основной компонент говяжьего языка – белки, которые легко усваиваются в организме человека. Углеводов и липидов небольшое содержание, поэтому его можно включать в низкоуглеводные диеты, направленные на снижение веса. Он богат витаминами группы В, содержит в большом количестве такие микроэлементы, как железо, магний, калий.

Содержание полезных веществ:

Вещество	Количество
Кальций	6 мг
Магний	16 мг
Железо	3 мг
Калий	315 мг
Витамин С	3,1 мг
Витамин В6	0,3 мг
Витамин В12	3,8 нг

Продукт рекомендуется употреблять людям, которые страдают анемией и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Он также полезен беременным и кормящим женщинам, помогает справиться с головными болями и бессонницей.

2

Какие блюда готовят из говяжьего языка

Если правильно приготовить говяжий язык, он получается очень мягким и сочным. Особый вкус позволяет без труда сочетать его с разнообразными блюдами. Благодаря этому в кулинарии существует большое количество рецептов, в состав которых включен этот субпродукт.

Из него готовят:

• горячие и холодные закуски,
• супы,
• вторые блюда.

Готовый отварной язык прекрасно подойдет для нарезки на праздничный стол, особенно если его украсить зеленью, овощами, ягодами и соусом. Можно не только варить его, но и тушить, жарить в панировке, мариновать, готовить на гриле, в мультиварке и скороварке. Довольно популярен запеченный говяжий язык с овощами в духовке, особенно в сочетании с сыром и грибами. Нередко на праздничном столе можно встретить заливное или холодец из него. Из этого продукта многие хозяйки делают рулеты, запеканки и домашнюю колбасу.

3

Как правильно выбрать

Покупая говяжий язык в мясном отделе магазина или на рынке, прежде всего нужно обращать внимание на цвет субпродукта: если он свежий, цвет будет слегка фиолетовым или розовым.

Чем больше в составе говяжьего языка цинка и железа, тем более темно-фиолетовый оттенок у него будет.

Немаловажную роль играет запах, поэтому нужно обязательно понюхать субпродукт. Свежий обладает слегка сладковатым ароматом. Если чувствуется оттенок аммиака, плесени, гнили, то он точно испорчен, и покупать его не следует.

Данный субпродукт обладает хорошей упругостью, поэтому, если на него надавить пальцем, ямка тут же выправится. Если он дряблый и очень мягкий, не торопится восстановить свою форму, значит, он неоднократно замораживался, следствием чего обязательно станет потеря вкусовых и питательных качеств. Если покупка совершается в незнакомом месте, то лучше всего попросить у продавца ветеринарный сертификат: это избавит от различных отрицательных последствий.

4

Как правильно варить

Приготовить данный деликатес в домашних условиях не слишком сложно задание, но затратно в отношении времени. Если планируется сделать блюдо из языка, нужно заранее начать процесс приготовления. Спешить не нужно, так как если не выдержать необходимый период варки, мясо получится жестким и невкусным.

В кулинарии существует большое количество рецептов на основе говяжьего языка. Чтобы их не испортить, а, наоборот, придать им более выразительный вкус, нужно правильно отварить основной ингредиент.

Перед началом варки его необходимо целиком залить холодной водой на 30 минут: это поможет быстро очистить его от поверхностных загрязнений, а также сделает его более нежным и мягким. Затем нужно промыть его под проточной водой. По желанию срезается жир. На этом этапе очищать мясо не рекомендуется, так как это будет довольно затруднительно, можно случайно отрезать ценную мякоть.

Для того, чтобы варить говяжий язык, необходимо использовать посуду больших размеров, так как при варке он будет увеличиваться в размерах за счет разбухания. В емкость наливается холодная вода, ставится на огонь. После закипания субпродукт погружается в кастрюлю.

Варить язык нужно на небольшом огне, не допуская сильного кипения, чтобы лишь немного бурлила вода. Активная варка не ускорит приготовление блюда, а только ухудшит вкус мяса. Можно готовить его в двух водах: сперва отварить его в течение 15 минут, потом слить воду и залить новую, продолжая готовить. Это позволит избавиться от специфического запаха. По мере варки нужно не забывать снимать пену шумовкой. На начальном этапе готовки солить не нужно, иначе мясо получится жестким.

Время приготовления зависит от веса и размера субпродукта, а также возраста животного. В среднем при соблюдении условий он варится долго — от 2 до 4 часов. Язык, который весит 1 кг, отваривается 2 часа, более 1,5 кг – не меньше 3 часов.

За 30 минут до готовности к языку добавляются соль по вкусу, душистый перец, лавровый лист, петрушка, лук, морковь, корень сельдерея. Благодаря этим добавкам он приобретет неповторимый аромат, что еще больше усилит его вкусовые качества.

Проверить готовность можно, проколов его зубочисткой или кухонным ножом. Отсутствие сопротивления, появление светлого сока из места прокола говорит о готовности деликатеса. Далее его нужно чистить.

4.1

Как легко почистить

Готовый, уже отваренный продукт нужно достать из кастрюли шумовкой и быстро опустить его в посуду с холодной водой, лучше всего ледяной. Такое резкое охлаждение нужно для того, чтобы он хорошо чистился. Для этого необходимо просто подцепить кожу в одном месте вилкой, взять пальцами и стянуть как чулок с мяса. Если в отдельных местах кожа осталась на мясе, ее можно дочистить острым ножом.

После очистки на нем могут остаться излишки жира, которые по желанию можно удалить. После очистки говяжий язык ополаскивается под проточной водой. Для большей нежности, мягкости, сочности, приятного аромата очищенный деликатес помещается опять в бульон на 30-60 минут. Туда можно добавить немного масло растительного.

После варки и чистки говяжий продукт готов у употреблению. Если приготовить его таким образом, он идеально подойдет для нарезки как отдельное блюдо. Можно приготовить интересный салат или закуску; для этого его необходимо будет предварительно мелко нарезать или натереть на терке.

5

Говяжий язык как самостоятельное блюдо

Ингредиенты:

• язык говяжий — 1,5 кг;
• луковица — 1 шт.;
• перец горошком — 10 шт.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• сельдерей — 1 стебель;
• морковь — 1 шт.;
• соль — по вкусу;
• листья салата — 50 г.;
• укроп — 50 г.;
• горчица молотая в соусе — 100 мл;
• майонез — 150 мл.

Приготовление классической нарезки из языка:

1. 1. Промыть языки под проточной водой, устранить поверхностные загрязнения. Луковицу почистить.

   

2. 2. Поместить субпродукт с луковицей в кастрюлю с кипятком, отварить 15 минут, вылить воду, залить новую и варить на слабом огне 3 часа.

   

3. 3. За полчаса до конца варки добавить перец, соль, сельдерей и морковь.

   

4. 4. Достать язык из кастрюли и положить его в емкость с ледяной жидкостью на 20-30 минут.

   

5. 5. Извлечь из воды и почистить субпродукт.

   

6. 6. Язык готов. Можно сразу нарезать его к столу и красиво подать с зеленью, майонезом и горчичным соусом.

   

6

Тушенный говяжий язык в мультиварке

Ингредиенты:

• говяжий язык — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• толстый стебель сельдерея — 1 шт.;
• луковица — 1 шт.;
• душистый перец — 10 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• соль — по вкусу,
• свежий горошек, укроп и листья салата — для украшения.

Приготовление:

1. 1. Перед приготовлением язык нужно замочить в воде минимум на 20 минут.

   

2. 2. Субпродукт помещается в чашу мультиварки и полностью заливается водой. Выставляется режим «Тушение» на протяжении 3 с половиной часов.

   

3. 3. Через 2 часа после готовки в чашу постепенно добавляются овощи и специи.

   

4. 4. Спустя 1,5 часа язык извлекается из мультиварки, уже готовый к нарезке. Украшается зеленью.

   

7

Салат оливье с отварным языком

Ингредиенты:

• язык говяжий отварной — 1 шт.;
• картофель вареный — 2 шт.;
• морковь вареная — 2 шт.;
• яйца куриные отварные — 3 шт.;
• огурцы свежие — 3 шт.;
• горох консервированный — 1 банка;
• майонез — 4 ст. л.;
• петрушка — по вкусу;
• укроп — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• перец черный свежемолотый — по вкусу.

Как приготовить оливье с говяжьим языком пошагово:

1. 1. Готовый язык говяжий нарезаем крупными кусками, для того чтобы он быстрее охладился после варки.

   

2. 2. Картофель и куриные яйца нарезаются на мелкие кубики и выкладываются в миску.

   

3. 3. Остывший язык крошится на кубики. Таким же способом нарезается морковь. Все добавляется к картошке с яйцами.

   

4. 4. Огурцы, нарезанные кубиком, вместе с консервированным горошком добавляются в общую емкость.

   

5. 5. Все ингредиенты перемешиваются. Добавляются майонез, соль и свежемолотый перец. Блюдо формируется сервировочным кольцом, украшается укропом и петрушкой, тонкими ломтиками языка.

   

foodgid.net

Блюда с говяжьим языком: 82 рецепта что приготовить с говяжьим языком

Говяжий язык 400 г

Свежие шампиньоны 280 г

Вешенки 400 г

Грибы шиитаке 360 г

Оливковое масло 60 мл

Помидоры черри 200 г

Лук репчатый 50 г

Яйцо куриное 4 штуки

Рукола 100 г

Соль 2 г

Перец черный молотый 2 г

Майонез 100 г

Соленые огурцы 200 г

Зелень 10 г

eda.ru

Как приготовить говяжий язык – Говяжий язык рецепты. Советы как вкусно приготовить говяжий язык

Нежный и очень вкусный говяжий язык относят к субпродуктам первого класса. И совсем не зря. Говяжий язык обладает изысканным, нежным вкусом и ароматом, позволяющим использовать этот по-настоящему деликатесный продукт в самых разнообразных комбинациях ингредиентов и рецептур. Однако многие не слишком еще опытные хозяйки опасаются браться за приготовление говяжьего языка, полагая это процессом излишне трудоемким и хлопотным, и опасаясь неудачного результата. И совершенно напрасно! Приготовить вкусное блюдо из говяжьего языка совсем не сложно, нужно лишь немного разобраться в тонкостях да выведать пару кулинарных хитростей. И тут вам на выручку, как и всегда, спешит «Кулинарный Эдем». Сегодня мы предлагаем вам вместе с нами узнать и запомнить, как приготовить говяжий язык.

Говяжий язык ценен не только своими высокими кулинарными качествами, но несомненной пользой для здоровья. Судите сами. Калорийность говяжьего языка ниже, чем языка свиного, а ценного легко усваиваемого белка в нем больше. Кроме того, низкое содержание углеводов в говяжьем языке (всего 2,2%) делает его очень ценным продуктом для тех, кто придерживается низкоуглеводных диет, направленных на снижение веса. Богат говяжий язык и витаминами, особенно витаминами группы В, например, для того, чтобы покрыть суточную потребность организма взрослого человека в витамине В12, потребуется съесть все-то 70 граммов отварного говяжьего языка. Кроме витаминов, говяжий язык может похвастаться высоким содержанием таких важных микроэлементов, как железо, цинк, магний, калий и др. Все это делает блюда из говяжьего языка незаменимыми в меню тех, кто страдает анемией, заболеваниями сердечно-сосудистой системы, язвенной болезнью. Очень полезен говяжий язык беременным и кормящим мамочкам, а кроме того, медики уверяют, что регулярное употребление блюд из говяжьего языка может помочь справиться с бессонницей и мигренями.

Но, конечно же, нас с вами в первую очередь интересуют кулинарные и вкусовые качества этого ценного продукта. И здесь говяжий язык не подкачал. Будучи правильно приготовленным, говяжий язык получается удивительно нежным и мягким, а его деликатный вкус и нежный аромат позволяют легко сочетать говяжий язык со многими продуктами. Именно поэтому так широк выбор рецептов блюд, в приготовлении которых участвует говяжий язык. Чего только не готовят из этого деликатесного продукта: превосходные холодные и ароматные горячие закуски, наваристые супы и вкуснейшие вторые горячие блюда. Говяжий язык не только отваривают, но и жарят, тушат, готовят на гриле. А прибавьте сюда отличную сочетаемость языка со многими пряными травами и специями, соусами и чатни, и вы сами легко убедитесь в том, что разнообразие блюд из говяжьего языка поистине безгранично.

Сегодня Kedem.ru «Кулинарный Эдем» подготовил для вас подборку самых важных советов и маленьких кулинарных хитростей вкупе с проверенными рецептами, которые обязательно помогут даже самым еще неопытным хозяйкам, и легко подскажут вам, как приготовить говяжий язык.

1. Выбирая говяжий язык на рынке или в магазине, обращайте внимание на его цвет – хороший свежий язык порадует вас розовой или слегка фиолетовой окраской, причем чем темнее фиолетовый оттенок, тем больше железа и цинка содержит предлагаемый вам продукт. Обязательно понюхайте язык перед покупкой. Свежий говяжий язык обладает приятным чуть сладковатым запахом. Любые же посторонние запахи, запах аммиака, плесени или гнили скажут вам о том, что продукт испорчен. Осмотрите язык на предмет повреждений, пощупайте его плотность. Хороший язык будет плотным и упругим на ощупь, а если надавить на него пальцем, ямка немедленно выправится. Слишком мягкий, дряблый говяжий язык, скорее всего, подвергался неоднократной заморозке, такой язык уже растерял все свои ценные пищевые свойства и вкусовые качества. Не стесняйтесь потребовать у продавца ветеринарный сертификат, если покупаете язык в незнакомом месте – это убережет вас и ваших близких от многих неприятных последствий.

2. Прежде чем приступить к приготовлению выбранного вами блюда, говяжий язык необходимо правильно подготовить. Поместите язык в глубокую миску или кастрюльку, залейте чуть теплой водой и оставьте на полчаса. Этот нехитрый прием позволит вам легко очистить язык от загрязнений, а кроме того, придаст ему дополнительную сочность. Если же замочить говяжий язык в молоке, то он станет еще более нежным, а вкус такого языка приобретет особую выразительность. После замачивания промойте говяжий язык под струей проточной воды и тщательно потрите металлической щеткой или ножом, соскабливая с языка оставшуюся слизь, кровь и грязь. Еще раз тщательно промойте язык в проточной воде и можете приступать к приготовлению.

3. Для приготовления большинства закусок и салатов вам потребуется правильно отварить говяжий язык, сохранив его сочность и мягкость. Сделать это совсем не сложно. Поместите язык в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой, так чтобы она покрывала язык на пять – шесть сантиметров. Выньте язык из кастрюли, доведите воду до кипения и верните язык в кастрюлю с кипящей водой. Дождитесь повторного закипания воды и поварите язык на сильном огне в течение 10 минут. Снимите образовавшуюся пену, уменьшите огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и варите язык до готовности. Обычно время варки составляет от двух до четырех часов. Проверить готовность языка можно с помощью вилки или тонкого ножа: просто проткните язык в наиболее толстом месте и посмотрите на цвет выделившегося мясного сока. Если сок прозрачен – язык готов, если же выделившийся сок мутноват – поварите язык еще полчаса и вновь повторите проверку. Солите язык за 10 – 15 минут до окончания варки – это позволит вам в полной мере сохранить его мягкость и нежность. Для придания особого аромата в процессе варки языка можно добавить лук, морковь, лавровый лист, душистый перец.

4. Готовый говяжий язык выньте из кастрюли шумовкой и немедленно поместите в емкость с ледяной водой. Такой резкий перепад температур позволит вам очистить язык от кожицы без особых усилий. Просто подцепите кожу вилкой, ухватите пальцами и стяните ее чулком. Если вы все сделали правильно – кожа с языка слезет очень легко. Если же в некоторых местах кожа не отделилась, просто срежьте ее очень острым ножом. Иногда говяжий язык бывает излишне жирным, и это становится хорошо заметным после снятия кожи. Не переживайте, просто срежьте излишки жира острым тонким ножом, слегка поскоблите язык, а затем ополосните в прохладной воде. Очищенный язык верните в кастрюлю и оставьте остывать в бульоне. Этот нехитрый прием позволит вам сделать говяжий язык еще более сочным, нежным и ароматным.

5. Очистить отварной говяжий язык, как видите, совсем не сложно, да только не для всех блюд требуется отварной язык. Иногда нужно, чтобы язык оставался сырым перед приготовлением, а кожу с него снять все-таки необходимо. И здесь нам на помощь придет старинная кулинарная хитрость. В глубокой кастрюле вскипятите большое количество воды и держите ее на самом сильном огне. В отдельный же тазик налейте очень холодной воды и набросайте побольше кубиков льда. Хорошо промытый язык опустите в кипящую воду, поварите пару минут и немедленно переложите в воду ледяную. Аккуратно подцепите и стяните всю кожу, которая сможет отойти, немного помогая себе очень острым тонким ножом. Повторите процедуру еще один-два раза, и вы сможете полностью очистить говяжий язык от кожи, а его мякоть останется практически сырой и готовой для дальнейшей кулинарной обработки.

6. Вкусная закуска из говяжьего языка отлично подойдет как для повседневного, так и для праздничного меню. Отварите до готовности, очистите и оставьте остывать в бульоне один говяжий язык. Пока язык остывает, распустите в сковороде 1 ст. ложку сливочного масла, добавьте одну измельченную луковицу и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте 100 гр. любых свежих или замороженных грибов, нарезанных пластинками, и обжаривайте, пока не испарится вся влага, а грибы слегка подрумянятся. Заправьте столовой ложкой сметаны, перемешайте и снимите с огня. В блендере измельчите вместе две ягоды чернослива без косточек и два ядрышка грецких орехов. Получившуюся смесь переложите к грибам, посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте. Язык нарежьте тонкими ломтикам, выложите на блюдо, сверху разложите грибную смесь и украсьте зеленью укропа. Эту закуску можно подавать и теплой, и холодной.

7. Венгерская кухня предлагает нам полакомиться ароматной закуской из языка и сладкого перца. Отварите до готовности, очистите и нарежьте крупной соломкой один говяжий язык. Пока варится язык, оберните фольгой четыре больших сладких перца, уложите их на противень и поставьте в разогретую до 200° духовку на 10 минут. Выньте перцы из духовки, дайте слегка остыть в фольге, затем очистите от семян и кожицы и разрежьте на половинки. В блендере измельчите вместе 100 гр. оливок без косточек, 2 ст. ложки зелени петрушки и 1 ст. ложку зелени базилика. На крупной терке натрите 100 гр. вашего любимого твердого сыра. Выжмите сок из половинки лимона. Смешайте оливковую массу с сыром и лимонным соком, приправьте белым перцем и мелко нарубленным луком. В каждую половинку сладкого перца выложите по столовой ложке получившейся массы и по паре – тройке кусочков говяжьего языка. Заверните края перца вокруг начинки и уложите в смазанную маслом посуду для запекания. Запекайте в разогретой до 180° духовке в течение 15 минут. Подавайте горячими.

8. Французская кухня подарила нам очень простой рецепт ароматнейшего говяжьего языка с чесноком и тимьяном. Один говяжий язык сварите до полуготовности, примерно в течение полутора часов. Снимите кожу, а бульон процедите. В чашу блендера поместите две очищенные головки чеснока, 2 ч. ложки листьев тимьяна, 1 ст. ложку бульона и щепотку соли. Измельчите до однородного состояния. На языке сделайте несколько глубоких надрезов и тщательно натрите его чесночной пастой. Уложите язык в посуду для запекания, добавьте один стакан бульона и половину стакана белого сухого вина. Запекайте в разогретой до 180° духовке в течение одного часа, периодически поливая сверху бульоном с вином. Готовый язык выложите на блюдо и нарежьте порционными кусками. Подавайте с отварным рисом и свежими овощами.

9. Современная шотландская кухня предлагает нам попробовать оригинальный пикантный говяжий язык с овощами по мексиканским мотивам. Отварите до готовности, очистите и нарежьте крупными кубиками один говяжий язык. Два сладких перца нарежьте тонкими полосками, один небольшой перчик чили – кружочками, одну красную луковицу – половинками колечек, три зубчика чеснока – тонкими лепестками. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте лук, чеснок и чили. Обжаривайте в течение пары минут. Затем добавьте говяжий язык, 1 ч. ложку паприки, перемешайте и готовьте еще пять минут. Затем добавьте сладкий перец, банку консервированной кукурузы без жидкости, один крупный помидор, нарезанный кубиками, соль и черный перец по вкусу. Перемешайте и потомите на среднем огне под крышкой в течение 15 минут. Переложите в глубокое металлическое блюдо и подавайте к столу. Перед самой подачей влейте 50 мл. хорошего виски и подожгите.

10. Русская кухня всегда славилась своими вкусными и ароматными рецептами томленых блюд. Не подвела она нас и в этот раз. Попробуйте приготовить вкуснейший, очень нежный и сытный говяжий язык, тушеный с овощами. Отварите до готовности, очистите и нарежьте толстыми ломтями один говяжий язык. Оставшийся бульон процедите. Крупную морковь и корень петрушки очистите и нарежьте кружками. Две небольшие репки очистите и нарежьте кубиками. Очистите и нарежьте кубиками один крупный клубень картофеля. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте морковь и петрушку и обжарьте до слегка золотистого цвета. Затем добавьте репу и картофель и обжаривайте на сильном огне, часто помешивая, еще 7 минут. Снимите овощи с огня и переложите в большой керамический горшок. Добавьте к овощам отварной язык, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки и веточку тимьяна, добавьте соль и черный перец по вкусу. Залейте все бульоном, прикройте горшок крышкой и поставьте в разогретую до 150° духовку на полтора часа. Затем убавьте огонь в духовке до самого маленького и дайте языку с овощами потомиться в течение пары часов. Следите, чтобы уровень бульона не опускался ниже одной трети горшка. При необходимости подливайте немного горячего бульона. Погасите огонь в духовке и оставьте язык с овощами остывать вместе с ней. Перед подачей разлейте по порционным горшочкам, разогрейте и добавьте по одной столовой ложке сметаны в каждый. Украсьте рубленой зеленью.

А на страницах Kedem.ru вы всегда сможете найти еще больше интересных идей и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить говяжий язык.

Жалнин Дмитрий 

kedem.ru

Как варить язык говяжий правильно рецепт

Кулинарния » Закуски » Холодные закуски

 Распечатать рецепт

Говяжий язык не зря считается универсальным!  Из этого вкуснейшего продукта можно приготовить массу различных блюд или же просто подать его в качестве мясной нарезки, дополнив ломтиками хлеба. Кстати, такой перекус окажется куда более полезным, чем привычные бутерброды с колбасой, ведь язык богат белком и железом, а также содержит различные витамины и по праву считается диетическим.  А уж заливное из говяжьего языка получается просто восхитительным!

Однако какое бы блюдо с применением этого деликатеса вы не выбрали, для начала следует уделить внимание приготовлению мяса. Наш рецепт подскажет как варить язык говяжий правильно!

---

Ингредиенты:

• язык говяжий — 1 шт.;
• луковица — 1 шт.;
• свежая морковь — 1-2 шт.;
• лавровый лист — 1-2 шт.;
• душистый перец — 4-5 горошин;
• соль — по вкусу.

---

к содержанию ↑

Как варить язык говяжий правильно — рецепт с фото

[ad#first]

[ad#second]

1. Перед процессом варки язык замачиваем в холодной воде примерно 30-40 минут. Затем слегка скоблим ножом для удаления возможных загрязнений. После подготовительной работы заливаем язык чистой водой, ставим на огонь.
2. Первый отвар сливаем сразу после закипания, вновь вливаем в кастрюлю холодную воду и доводим до бурного кипения. Убавив огонь, варим мясо без соли. Для аромата бросаем в бульон душистые горошины перца , 1-2 лавровых листа, а также очищенные овощи — крупную луковицу и целую морковь.
   к содержанию ↑

   Сколько варить говяжий язык

3. Продолжаем варить при слабом кипении под крышкой. В среднем время варки составляет 2-2,5 часа, но если язык очень крупный, может потребоваться 3 или даже 4 часа. Чтобы точно убедиться в готовности, необходимо воспользоваться традиционным способом — проколоть мясо ножом. Если лезвие входит очень легко, без усилий, и при этом из вареного языка не выделяется мутная жидкость, снимаем кастрюлю с огня. Что касается соли, ее кладем уже в конце приготовления, примерно за полчаса до окончания варки — тогда мясо получится мягче.
4. Перед употреблением в пищу язык нужно очистить от шкуры. Для облегчения этой задачи свежесваренное мясо вынимаем из бульона и выкладываем в чистую емкость. Заливаем холодной водой и оставляем на пару минут.
5. После такой процедуры шкура будет сниматься очень легко.
6. Очищенный язык, полностью остудив, применяем для приготовления других блюд или же подаем в качестве холодной закуски, нарезав тонкими ломтиками и дополнив горчицей.

Теперь вы точно знаете как варить язык говяжий правильно! Приятного вам аппетита!

Загрузка…

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

kulinarnia.ru

польза и вред для организма

 

Говяжий язык – это субпродукт, который состоит из мышечной ткани. Структура языка нежная, отсутствуют какие-либо перегородки, волокна, пленки. Средний вес – от 0,2 до 2 кг. Учеными доказана, что продукт является не только полезным, но и вкусным деликатесом, который оценит даже самый изысканный гастрономический гурман. Язык способен составить конкуренцию колбасным и мясным изделиям, это делает его уникальным продуктом, который заслуживает отдельного внимания. При правильном и умеренном употреблении говяжий язык обеспечит организм не только всеми необходимыми полезными химическими элементами, но и целым витаминным комплексом.

Состав и калорийность

Говяжий язык отличается своей невысокой калорийностью. В 100 г отварного продукта содержится 173 ккал, а также 16 г белка, жиры – 12,1 г, углеводы – 2,2 г. При низком содержании углеводов в языке обнаружено высокое количество холестерина – 132 мг на 100 г продукта.

В химический состав входят жирорастворимые витамины D, D3, E, K и водорастворимые B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12, C, а также микро- и макроэлементы, такие как: кальций, калий, магний, натрий, железо, фосфор, марганец, селен, цинк, медь.

Чем отличается говяжий язык от свиного

Оба субпродукта являются деликатесами. В приготовленном виде по вкусовым качествам они мало отличаются друг от друга, но все-таки другие различия у них имеются:

1. Говяжий язык по размеру больше свиного.
2. В свином, в отличие от говяжьего, имеются прожилки, и по структуре он не такой нежный.
3. Время варки языка говядины на несколько часов больше.
4. Отварной субпродукт свиньи менее ценный, так как содержит больше жира, а в химическом составе практически нет цинка.
5. В отличие от говяжьего языка, в свином значительно меньше холестерина.
6. В мясной нарезке лучше и красивей будет смотреться говяжий язык, а вот свиной лучше использовать в салатах.
7. Субпродукты отличаются по стоимости. Свиной дешевле.

Что полезнее и вкуснее

Людям, которые предпочитают более нежную структуру мясного продукта, телячий язык будет вкуснее.

Лицам с повышенным содержанием холестерина в крови лучше выбирать свиной язык, так как в нем практически не содержится данное вещество, в отличие от высокого содержания в говяжьем субпродукте. А тем, кто страдает лишним весом или сахарным диабетом, стоит выбирать телячий язык, ведь именно в нем минимальное содержание жира.

Специалисты по правильному и здоровому питанию утверждают, что говяжий язык оказывает более полезное влияние на здоровье человека, нежели свиной.

В любом случае польза и вкусовые предпочтения относительно видов языка для каждого будут индивидуальны. Оба субпродукта вкусны и полезны.

 

Чем полезен говяжий язык

Общая польза

Благодаря обширному и полезному химическому составу, употребление говяжьего языка в пищу оказывает положительное влияние на весь человеческий организм. Кроме того, низкая калорийность позволяет включать данный продукт в диетическое питание. Редкие полезные соединения способны восстановить химический баланс в организме.

1. Содержание железа обеспечит кислородный обмен между окружающей средой и внутренними органами.
2. Входящий в состав языка витамин B12 благоприятно влияет на кровеносную систему.
3. В телячьем субпродукте содержится суточная норма цинка. Это вещество крайне необходимо человеческому организму, так как способно улучшить общее состояние кожи, волос и ногтей, а также выступает в качестве профилактического средства при сахарном диабете, активизирует мозговую деятельность, ускоряет процесс заживления ран.
4. Употребление говяжьего языка поможет быстро восстановиться после тяжелой болезни и операции, оказывает благоприятное воздействие на психоэмоциональный фон, устраняет мигрени.

Для женщин

Безусловно, представительницам прекрасного пола самую главную пользу говяжий язык способен принести в улучшении состояния кожи, волос и ногтей. Благодаря активным соединениям происходит регенерация клеток кожных покровов на внутреннем уровне, что позволит продлить упругость кожи и ее природную свежесть. Включая в рацион питания говяжий язык, можно не бояться за фигуру, ведь этот диетический продукт не способен ей навредить. Кроме того, говяжий субпродукт благоприятно влияет на нервную систему, избавляет от бессонницы.

Для мужчин

Содержащиеся в составе говяжьего языка витамины, макро- и микроэлементы оказывают положительное влияние на мужской организм. При употреблении телячьего субпродукта увеличивается запас энергии и сил, кроме того, быстрыми темпами восстанавливаются уже израсходованные силы. Именно поэтому данный продукт обязательно должен присутствовать в меню, особенно если мужчина активно занимается спортом или его основная рабочая деятельность связана с чрезмерными физическими нагрузками. Белок, входящий в состав говяжьего языка, способствует быстрому росту мышечной массы. Содержание цинка также оказывает самое благоприятное воздействие на мужской организм. Этот химический элемент снижает риск возникновения бесплодия, развития аденомы и рака предстательной железы.

При беременности

Врачи настоятельно рекомендуют женщинам, находящимся в ожидании малыша, регулярно употреблять в пищу говяжий язык. Дело в том, что во время беременности очень часто снижается уровень гемоглобина в крови. Повышенное содержание железа и легкоусвояемого белка в химическом составе языка позволит в короткие сроки восполнить недостающий элемент, что, несомненно, положительно скажется не только на здоровье будущей мамы, но и на развитии самого плода, обеспечит его необходимым количеством кислорода. Но не стоит злоупотреблять поеданием говяжьего языка в период беременности, ведь он усиливает работу печени и почек, что нежелательно для организма женщины.

При грудном вскармливании

Говяжий язык – незаменимый продукт для женщин в период кормления грудью. Белок, входящий в его состав, способствует повышению лактации. Витамины, содержащиеся в языке, помогут не только укорить процесс восстановления женского организма после родов, но и улучшить качество молока.

Несмотря на все полезные свойства, не стоит употреблять говяжий субпродукт чаще нескольких раз в неделю. Не рекомендуется включать данный продукт в меню, пока младенцу не исполнится три месяца. До указанного возраста говяжий язык в рационе кормящей мамы может вызвать у малыша расстройство желудка и аллергическую реакцию.

Для детей

Педиатры считают говяжий язык первым нежным деликатесом для малыша и часто назначают его как основной источник поливитаминов, а также если у грудничка наблюдется пониженный гемоглобин. В детское меню говяжий субпродукт можно включать с момента достижения ребенком 8-месячного возраста. Обязательное условие – варить дольше положенного и обязательно несколько раз пропускать через мясорубку.

До года лучше не давать язык в чистом виде. Лучше приготовить нежное пюре, в состав которого входят 70 г языка, отварные морковь и картофель, одно перепелиное яйцо. Заправить небольшим количеством натурального йогурта. Это вкусно и полезно.

В рационе питания детей старшего возраста должен обязательно присутствовать отварной говяжий язык. Этот продукт повышает детский иммунитет и энергию, оказывает благоприятное влияние на умственное и физическое развитие в период активного роста организма.

При похудении

Низкая калорийность и химический состав позволяют говяжьему языку входить в список продуктов, рекомендуемых в период похудения. Содержащиеся в субпродукте витамины группы B улучшают углеродные и жировые обменные процессы, а также работу ЖКТ. Блюда, в состав которых входит данный продукт, позволяют быстро утолить чувство голода, что поможет постепенно сократить количество потребляемой пищи без серьезного вреда здоровью.

Диетологи рекомендуют употреблять в пищу говяжий язык в отварном виде и в разумных количествах. При диете во всем должна быть мера, независимо от калорийности и пользы продукта. Если к употреблению говяжьего субпродукта добавить физические упражнения, то результат похудения будет быстрым и качественным, а лишние килограммы вернутся не скоро. После окончания диеты нужно регулярно включать язык в свой рацион питания хотя бы один раз в месяц.

 

Говяжий язык в медицине

Врачи разных медицинских отраслей давно пришли к общему мнению, что добавление в пищу человека такого субпродукта, как говяжий язык, является необходимым. При правильном употреблении организм получит только пользу. Медицинские специалисты рекомендуют включать язык не только в диетическое меню при похудении, но и в лечебную диету при определенных заболеваниях. Но при некоторых патологиях этот продукт противопоказан.

При сахарном диабете

Одной из важных особенностей говяжьего языка является его эффективное положительное влияние на больных сахарным диабетом. За счет цинка, входящего в состав языка, происходит естественная выработка инсулина, что благоприятно сказывается на работе щитовидной железы. Такой химический элемент, как хром, в больших количествах способствует лучшему усвоению глюкозы, что позволяет снизить риск дальнейшего развития сахарного диабета.

При панкреатите

Панкреатит, как и холецистит, относится как раз к тем заболеваниям, при которых врачи категорически запрещают употребление любых субпродуктов, в том числе и говяжьего языка. Дело в том, что высокое содержание холестерина способно увеличить нагрузку на поджелудочную железу, что является крайне нежелательным при панкреатите.

При гастрите

При гастрите и язвенной болезни желудка можно и нужно употреблять в пищу говяжий язык. Только нужно обратить внимание, что врачи настоятельно советуют таким больным кушать субпродукт в небольших количествах и исключительно в отварном виде. При соблюдении врачебных рекомендаций продукт легко и быстро усваивается, не перегружая желудок.

Внимание: в период обострения стоит исключить из рациона питания говяжий язык.

При подагре

Больным подагрой строго запрещены продукты с большим содержанием таких химических соединений, как пурины. На 100 г говяжьего языка приходится 72 мг пуринов. Такой показатель считается высоким. Именно по этой причине людям, страдающим подагрой, запрещено включать в меню говяжий субпродукт.

Вред и противопоказание

Несмотря на то что употребление говяжьего языка оказывает положительное воздействие на человеческий организм, как уже говорилось ранее, существует ряд заболеваний и особенностей, при которых запрещено применение в пищу данного субпродукта:

1. Индивидуальная непереносимость.
2. Пожилой возраст (не рекомендуется употреблять говяжий язык, так как он оказывает негативное влияние на работу печени и почек).
3. Подагра, астма, некоторые желудочно-кишечные заболевания (панкреатит, холецистит), а также отклонения в работе щитовидной железы и период обострения гастрита и язвы.
4. Аллергический ринит.

Если очень хочется насладиться нежнейшим вкусом отварного говяжьего языка, всем перечисленным категориям, во избежание нанесения серьезного вреда своему здоровью, обязательно перед употреблением нужно проконсультироваться с врачом!

Как выбрать и хранить

Для того чтобы насладиться ароматным и нежнейшим вкусом говяжьего языка, очень важно приобрести свежий и качественный продукт. Для этого необходимо соблюдать ряд несложных правил:

1. Первое, на что нужно обратить внимание при покупке говяжьего языка, это его цвет. При правильном хранении окрас должен быть фиолетового оттенка. Серый цвет указывает на несвежесть продукта, а розовый – что язык замораживался.
2. О свежести субпродукта может рассказать надрез. Выделение прозрачной жидкости свидетельствует о его заморозке, мутная сукровица сигнализирует о неправильном хранении. Такой продукт нельзя употреблять в пищу. А если говяжий язык хорошего качества, то на срезе выделяются кровяные капельки.
3. Важно обратить внимание на запах, он должен быть похож на аромат мяса. Недопустим отталкивающий дух гнили.
4. Качественный язык на ощупь имеет твердую структуру. При надавливании ямочка от пальца должна быстро исчезать.
5. Лучше всего приобретать говяжий субпродукт, на котором поставлен штамп санитарной службы. При наличии этого знака можно быть уверенным, то животное ничем не болело.
6. При покупке в замороженном виде нужно обращать внимание на слой льда. Он должен быть тонким.

Говяжий язык является быстро портящимся продуктом. Готовить его рекомендуют сразу. Продукт, приобретенный в замороженном виде, допускается хранить исключительно в морозильной камере и не более 6 месяцев. В приготовленном виде продукт может храниться в холодильнике до 2 дней, в свежем – не более 24 часов. Перед отправкой на краткосрочное хранение нужно накрыть говяжий деликатес пищевой пленкой.

Можно ли заморозить

Бывает так, что после покупки языка нет возможности или желания его готовить, или покупался он заранее к определенной дате. В этом случае можно смело заморозить свежий продукт и оставить его на хранение в морозилку. Небольшой совет: если размер субпродукта большой, то можно разрезать его на части, завернуть каждую в отдельный пакет и смело хранить при температуре не ниже -18 градусов в течение 6–8 месяцев. Таким же способом можно заморозить и отварной говяжий язык. Его полезные свойства никуда не денутся. А вот повторная заморозка категорически запрещена.

 

Как быстро почистить говяжий язык

Для того чтобы блюдо из языка получилось вкусным и качественным, в первую очередь необходимо его почистить. Процесс чистки проходит в два этапа:

Этап 1
Сырой говяжий язык поместить в емкость с холодной водой на 60 минут. Это поможет убрать ненужные отходы быстрее и проще. Достав из воды, удалить лишнюю жидкость, воспользовавшись бумажной салфеткой или полотенцем. Затем легкими движениями, но достаточно тщательно соскрести при помощи ножа весь неприятный налет на коже языка. Удалить жир и оставшееся мясо с горловины. Хорошо промыть под струей холодной воды и отправить в кастрюлю для дальнейшей варки.

Важное условие, если субпродукт подвергался заморозке, то перед чисткой он должен оттаять, обязательно естественным путем, а не при комнатной температуре. Переместить язык из морозильной камеры в холодильник. Также не допускается разморозка при помощи горячей воды или микроволновой печи. При несоблюдении вышеперечисленного условия существует большой риск развития бактерий, которые способны привести к серьезному пищевому отравлению.

Этап 2
Следующий этап чистки необходимо проводить после того, как продукт сварится. Достав готовый язык из кастрюли, поместить его на 1 минуту в холодную воду. Такая манипуляция приведет к тому, что кожа будет легко отделяться от мяса. Осторожно подцепить кожный покров ножом со стороны горловины и аккуратно тянуть к низу. Важный момент: 2 этап чистки нужно проводить, пока продукт не остыл. В противном случае придется срезать кожу, что неизбежно повредит и само языковое мясо.

Видео: как правильно почистить говяжий язык Развернуть

Как и сколько варить говяжий язык

Для того чтоб блюдо с языком получилось нежным, а не напоминало подошву, нужно правильно его сварить. Для этого можно воспользоваться обычной кастрюлей, скороваркой или представителем современной бытовой техники – мультиваркой.

Варка в классической кастрюле

Поместить говяжий язык в кипящую воду на 15 минут. По истечению указанного времени слить воду и залить в кастрюлю новый кипяток. Добавить по своему вкусу специи. Оставить вариться на среднем огне, периодически снимая пенку с поверхности воды. За полчаса до окончания варки посолить и по желанию добавить очищенный репчатый лук и морковь. Время приготовления зависит от размера языка: небольшой сварится за пару часов, а если вес составляет 1,5–2 кг, то и время варки увеличится до 3–4 часов. Определить готовность можно при помощи обычной вилки, проткнув продукт. Если зубцы столового прибора входят легко и выделяется прозрачная жидкость – говяжий язык полностью готов.

Варка в скороварке

Положить продукт в скороварку, добавить соль, специи и корнеплоды, исходя из своих вкусовых предпочтений, залить все водой в таком количестве, чтоб язык был полностью погружен в жидкость. Закрыть плотно крышку и варить на среднем огне 40–50 минут

Варка в мультиварке

Поместить говяжий язык и овощи в чашу мультиварки, залить водой. Установить режим «Тушение» и время – от 2,5 до 3,5 часов в зависимости от размера. За 20 минут до окончания приготовления посолить и добавить специи.

Что можно приготовить из говяжьего языка: рецепты

Говяжий язык – это уникальный, вкусный и полезный продукт, из которого можно приготовить огромное количество как обычных, так и изысканных блюд. Этот субпродукт можно готовить как отдельную самостоятельную закуску, так и включать его в салаты, первые и вторые блюда. Уже много лет продукт украшает столы на банкетах высших слоев общества и на праздничные застолья обычных людей.

Салат

Профессиональные повара и обычные кулинарные любители с большим удовольствием используют говяжий язык при приготовлении салатов. Рассмотрим несколько интересных и вкусных рецептов.

Салат Новогодний
Ингредиенты:

• 200 г отварного говяжьего языка;
• 3–4 ст.л. сметаны;
• 100 г любых свежих грибов на ваш вкус;
• примерно по 50 г чернослива и грецкого ореха;
• соль и майонез – по вкусу.

Отварной и хорошо охлажденный язык и тщательно промытый горячей водой чернослив порезать соломкой. Грибы порезать ломтиками, посыпать соль и протушить в сметане на сковороде, дать остыть и соединить с языком. Добавить грецкие орехи, предварительно размельчив их и чернослив. Заправить все небольшим количеством майонеза и отправить на несколько часов в холодильник. Обратите внимание: готовый салат можно не солить, так как язык варится в соленой воде, при тушении солят грибы и в состав майонеза уже входит соль.

Салат слоеный
Это блюдо оценит даже самый привередливый гастрономический гурман. Для его приготовления потребуется:

• 200 г отварного языка;
• 2 заранее сваренных и охлажденных морковки;
• по 2 свежих и маринованных крупных огурца;
• белок одного куриного яйца;
• майонез и готовый хрен для заправки.

Все ингредиенты необходимо порезать кубиками, но не очень мелкими. Белок можно натереть на крупной терке. Приготовить заправку, смешав майонез с хреном, количество этих продуктов определяется индивидуально. Далее продукты выложить в неглубокую салатницу слоями в следующей последовательности: морковь, заправка, маринованные огурцы, заправка, говяжий язык, заправка, свежие огурцы, заправка, натертый белок. Чтобы все слои хорошо пропитались, салат лучше готовить за 3–4 часа до подачи. Главное – не переборщить с заправкой, в противном случае майонез забьет вкус других ингредиентов.

Салат диетический
Эта закуска станет настоящей радостью для людей, соблюдающих диету и стремящихся похудеть, а также для тех, кто страдает сахарным диабетом. Салат не только украсит стол, но и порадует желудок.

Ингредиенты:

• 100 г отварного говяжьего языка;
• 1 небольшой свежий или малосольный огурец;
• 2 куриных или 4 перепелиных яйца;
• 5 помидоров черри или 2 обычных среднего размера;
• 1 ч.л. горчицы в зернах;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• 1 ст.л. винного уксуса;
• свежий укроп и соль – по вкусу.

Все порезать кубиками, перемешать, заправить приготовленным соусом: смешать масло, уксус и горчицу. Сверху посыпать свежий нарубленный укроп.

Несмотря на простоту приготовления, салат получается не только красивым, но и очень полезным и вкусным.

Видео: простой рецепт салата из говяжьего языка Развернуть

Заливное

Из говяжьего языка готовят великолепное заливное. Это блюдо по праву занимает центральное место на праздничном столе. Приготовить правильное и вкусное заливное непросто, но его превосходный вкус стоит того, чтоб потратить свое время.

Ингредиенты:

• 1 говяжий язык среднего размера;
• 2 моркови;
• 2 куриных яйца;
• 20 г желатина;
• пол-литра бульона;
• 1 репчатый лук;
• соль и перец горошком – по вкусу;
• для украшения ягоды клюквы и несколько веточек петрушки.

Первым делом необходимо правильно сварить язык. Ориентировочное время приготовления основного ингредиента составляет 2 часа на маленьком огне. Через полтора часа от начала варки языка добавить в кастрюлю почищенные и крупно нарезанные морковь и лук, соль и перец. Пока язык варится, сварить вкрутую яйца, остудить и очистить их от скорлупы. Приготовить желатиновую часть заливного: желатин предварительно замочить в холодной воде и оставить для разбухания на 40 минут. Готовый и очищенный язык нарезать тонкими ломтиками, яйца – кольцами.

Горячий бульон, который получился во время варки субпродукта, тщательно процедить, смешать с разбухшим желатином и хорошо перемешать до однородной массы без комочков. В глубокое блюдо красиво выложить нарезанные язык, яйца, можно добавить ломтики моркови, ягоды клюквы и веточки петрушки, но это при желании. Аккуратно залить желатиновым бульоном и убрать в холодильник до полного застывания. Подавать рекомендуется с хреном или горчицей.

 

Бульон

Бульон из говяжьего языка можно употреблять как отдельное первое блюдо или использовать как основу для супа с лапшой или солянки.

Для того чтоб приготовить вкусный классический бульон, потребуется:

• говяжий язык весом не более 1,5 кг;
• 2 луковицы;;
• 2–2,5 л воды;
• 1 морковь;
• при желании несколько стеблей сельдерея;
• соль, перец.

Язык тщательно промыть и подготовить к варке. Положить в кастрюлю, залить указанным количеством воды, дождаться закипания на сильном огне, затем снять при помощи шумовки появившуюся сверху пену и оставить вариться уже на медленном огне 2,5–3 часа. По истечении указанного времени добавить нарезанные кубиками овощи и варить еще 30 минут. Чтобы бульон не получился мутным, важно не допускать сильного кипения во время варки.

Рисовый суп
На основе бульона можно приготовить диетический рисовый суп из ингредиентов, которые всегда есть на кухонных полках у каждой хозяйки.

Ингредиенты:

• 1,5–2 л. бульона из говяжьего языка;
• 1 стакан риса;
• 4–5 шт. картофеля среднего размера;
• 2 луковицы;
• соль, перец зелень – по вкусу.

Сварить бульон по классическому рецепту, как указано выше. Вынуть готовый язык из кастрюли, а вместо него отправить туда рис и нашинкованные соломкой овощи. Варить 15–20 минут. Готовность определяется по крупе. Остывший язык порезать кусочками и добавить в готовый рисовый суп. Диетическое первое блюдо готово.

Супы можно готовить не только на варочной плите, но и в современной мультиварке

Картофельный суп с говяжьим языком в мультиварке
Потребуются следующие ингредиенты:

• 200 г отварного говяжьего языка;
• 4 картофелины;
• 1,5 л языкового бульона;
• 1 болгарский перец;
• 2 стебля сельдерея;
• зелень, соль и перец – по вкусу.

В чашу мультиварки влить бульон, добавить очищенный от кожуры и нарезанный кубиками картофель, нашинкованный соломкой сельдерей. Выбрать режим «Суп» и установить время приготовления – 40 минут. За 20 минут до окончания варки супа добавить в чашу мультиварки нарезанные болгарский перец и говяжий язык. За 10 минут до окончания приготовления высыпать зелень и посолить.

Шашлык

Все привыкли готовить шашлык из мяса, рыбы и овощей. Но шашлык из говяжьего языка способен привести в восторг любителей блюд на мангале. Попробовав это редкое, но очень вкусное и сочное блюдо, сложно себе отказать в соблазне приготовить его еще раз. Для того чтобы шашлык получился идеальным, необходимо следовать некоторым рекомендациям:

1. Выбрать качественный и свежий продукт.
2. Говяжий язык отварить и очистить от кожи.
3. Пока основной продукт варится, приготовить маринад: в чашу блендера положить 4 зубчика чеснока, 5 листиков лаврового листа, 5 г черного свежемолотого перца, 3 средних луковицы, предварительно очищенные от шелухи и порезанные на крупные кубики, налить 20 мл яблочного уксуса, по 50 мл оливкового масла и соевого соуса. Все тщательно взбить на максимальных оборотах. Должна получиться однородная масса, напоминающая жидкое пюре.
4. Остывший говяжий язык нарезать на порционные куски. Важно не резать слишком мелко, так как шашлык получится сухим.
5. Расстояние между кусочками, надетыми на шампур, должно быть не менее 1 см, это важно.
6. Жарить до появления румяной корочки.

Рекомендуется кушать сразу в горячем виде. Остывший шашлык теряет свой уникальный вкус и начинает подсыхать.

Видео: как приготовить говяжий язык на мангале Развернуть

Можно ли собаке давать говяжий язык

Говяжий язык является одним из самых главных источников белка, а также витаминов и полезных элементов не только для человека, но и для братьев наших меньших. Производители собачьих кормов активно включают в состав своей продукции этот ингредиент. Причем цена собачьего корма с добавлением говяжьего субпродукта значительно выше обычного.

Особенно важно давать язык собаке в холодное время года, так как он содержит витамин D, которого так не хватает питомцу зимой.

Так как говяжий субпродукт – недешевое удовольствие, то и в рационе питания четвероногого друга он должен считаться деликатесом.

Для того чтобы побаловать своего пушистого любимца вкусным и полезным продуктом, можно купить сухой или влажный корм с таким компонентом, поделиться отварным языком, приготовленным для себя, или дать его в сыром виде. Также в зоомагазинах можно купить специальные лакомства в виде сушеного говяжьего языка.

От этого говяжьего субпродукта собака, независимо от породы и размера, получит только пользу.

Фото говяжьего языка

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

polzavred-edi.ru

Как правильно готовить говяжий или свиной язык

Как правильно готовить говяжий и свиной язык

Говяжий и свиной язык считаются деликатесами благодаря нежной мягкой текстуре, изысканному вкусу, витаминной и питательной ценности. Язык по строению является сплошной мышцей, поэтому он содержит протеины, некоторое количество жира и практически лишен углеводов. В составе говяжьего языка имеется цинк, вырабатывающий инсулин в организме диабетика, а свиной язык богат летицином, который необходим для нормальной работы нервной системы и мозговых клеток. Отсутствие соединительной ткани в языке обеспечивает его отличную перевариваемость, поэтому можно с уверенностью назвать язык диетическим продуктом. Осталось узнать, как правильно готовить свиной и говяжий язык, чтобы в них сохранились витамины, минералы и микроэлементы, а мясо таяло во рту, удивляя дегустаторов сочностью, ароматом и неповторимым вкусом!

Готовим дома говяжий и свиной язык        

Прежде чем готовить различные блюда из языка, его следует отварить, поэтому процесс первоначальной обработки субпродукта очень важен для будущего вкуса блюд. Вот несколько советов, как готовить отварной говяжий и свиной язык.

• Хорошо промойте язык под проточной водой. Некоторые хозяйки на этом этапе очищают мясо, но делать это не рекомендуется, поскольку вместе с пленкой можно отрезать ценную и вкусную мякоть.
• Замочите язык на полчаса, чтобы он получился более нежным и мягким.
• Отварите мясо в воде без соли — всем известно, что солить язык лучше в готовом виде. Как определить, сколько по времени готовить говяжий и свиной язык? Свиной язык варится 1,5–3,5 часа, а говяжий — 2–4 часа, все зависит от размеров продукта. Не допускайте сильного кипения, чтобы не ухудшить вкус мяса, достаточно, чтобы вода лишь немного бурлила. Не забывайте снимать пену шумовкой. Некоторые хозяйки готовят язык в двух водах — варят мясо в течение 15 минут, потом тщательно промывают его, меняют воду в кастрюле и варят продукт до готовности. Это позволяет удалить вредные вещества и неприятный запах при варке бульона.  
• За полчаса до готовности добавьте в бульон морковь, корень сельдерея, лук и лавровый лист.
• Подержите готовый язык несколько минут под холодной водой и легко снимайте шкурку. Если язык чистится плохо, значит, он еще не готов.

Как готовить говяжий и свиной язык: любимые рецепты

Язык можно порезать вдоль тонкими ломтиками, подать с хреном или горчицей — это отличная русская закуска под водку.

Салаты с языком утоляют голод и очень вкусны, если сочетать мясо с картофелем, авокадо, солеными огурцами, грибами, сыром, зеленым горошком, яйцами, морковью, чесноком, зеленью и майонезом. Взяв любой рецепт мясного салата и заменив мясо языком, вы получите очень оригинальное и совершенно новое на вкус блюдо.

Очень популярен язык, запеченный в духовке с овощами, грибами и сыром, а холодец и заливное из языка можно подать на праздничный стол. Язык можно жарить в панировке, тушить с овощами, мариновать, делать из него мясные рулеты, запеканки, пироги и домашнюю колбасу. Если нет времени на хлопоты у плиты, готовьте самый простой вариант ужина — язык с макаронами, фасолью, картофелем или рисом.

Вкус этого деликатесного субпродукта можно разнообразить различными специями — тимьяном, базиликом и итальянскими травами.

И на десерт — маленькая хитрость, как сделать язык еще нежнее и вкуснее. После варки и снятия шкурки положите его обратно в бульон, в который уже добавлены специи и соль, поварите еще 30 минут и наслаждайтесь ароматным и тающим во рту мясом. Быть гурманом очень приятно!

www.edimdoma.ru

No related posts.