Заливное из красной рыбы — простой и вкусный рецепт из красной рыбы

Какая радость, эта наша заливная красная рыба! Готовится легко, на столе выглядит роскошно, а вкус получается бесподобным! Заливное из рыбы – это прекрасная альтернатива холодцу, ведь блюдо получается легким, нежным на вкус, и не нанесет вреда фигуре!

Ингредиенты:

• Лосось – 0,5 кг
• Желатин – 1 ст. л.
• Желтый сладкий перец – 1 шт.
• Морковь мелкая – 2 шт.
• Замороженный зеленый горошек – 100 г
• Лавровый лист – 2-3 листа
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

1. Подготавливаем рыбу: если вы приобрели целую тушку, то ее необходимо разделать. Филе можно оставить для других блюд, а для приготовления бульона отлично подойдут хребет, хвостовая часть и голова.

2. Варим бульон: перец и морковь очистить, рыбу промыть. Сложить все в одну кастрюлю, залить небольшим количеством холодной воды, добавить чайную ложку соли и лавровый лист. Поставить на плиту, довести до кипения и варить в течении 15 минут на среднем огне, снимая пену.

3. Подготавливаем ингредиенты: овощи и рыбу достать из бульона, остудить. Зеленый горошек разморозить. У рыбы удалить все, кроме мякоти, у перца удалить кожуру и порезать кубиками, а морковь – кружочками. В глубокое блюдо или силиконовую форму выложить рыбу, затем овощи.

4. Готовим желе: рыбный бульон процедить через марлю, чтобы он стал прозрачным. Перелить 150 мл в стакан, охладить, затем всыпать столовую ложку желатина и размешать. Когда желатин растворится, полученную жидкость перелить в кастрюлю с горячим бульоном и перемешать.

5. Заливаем рыбу и овощи: блюдо с лососем, перцем, морковью и горошком залить смесью желатина с бульоном и поставить в холодильник на 2-3 часа.

6. Подаем к столу: извлеките емкость, в котором готовилось заливное из холодильника, и перевернув, переложите на сервировочное блюдо. Подавайте с острыми соусами.

Совет: чтобы желе не оказалось жидким, рассчитывайте количество бульона исходя из объема будущего блюда.

Заливное из рыбы: секреты приготовления и нюансы | Рутвет

Оглавление:

1. Что такое заливное и как оно готовится?
2. Подготовка  продуктов и посуды к приготовлению заливного
3. Основные правила приготовления заливного
4. Полезное от кулинаров: некоторые хитрости, которые помогут сделать заливное вкусным

Мало кто знает, но до определенного момента заливное не было как таковым отдельным блюдом. Это уникальное и уже ставшее традиционным для праздников блюдо появилось в результате кропотливой работы французских кулинаров. За основу нового блюда повара решили взять обычный студень, который был обработан несколько другим способом. Главным отличием заливного от холодца является то, что готовится он исключительно из лучших продуктов, которые нарезались таким методом, чтобы максимально была видна в блюде их естественная структура. Для раствора, которым заливают продукты французы  использовали технологию осветления бульонов, в которые в последующем вводились различные подкрашивающие ингредиенты типа куркумы, шафрана и лимонной цедры.

Доводилась масса до прочного и прозрачного состояния при помощи рыбьего клея. А вот вкус готовому блюду придавали благодаря использованию  пряностей, овощей и фруктов, а также различных грибов.

Что касается заливного из рыбы, которое сейчас стало достаточно частым гостем на столе, то оно представляет собой холодную закуску, которая обычно состоит из отборного филе рыбы, овощей, зелени, залитых наваром на основе желатина. Для приготовления заливного можно использовать различные виды рыбы. К примеру, вкусным и очень полезным получается заливное из филе отварной или малосольной рыбы, такой как кижуч, форель и лосось, семга и треска, судак и осетрина. В качестве украшения к такому блюду можно использовать такие продукты, как яйца, декоративно нарезанные овощи и фрукты, а также мелко нарубленную зелень. Можно также готовить заливное и с добавление морепродуктов. Очень вкусным и оригинальным блюдо получается с добавлением креветок, икры, крабового мяса, кальмаров  и беби осьминогов.

О том, как готовится заливное, будет подробнее рассказано в этом видеоролике.

Самым важным этапом в приготовлении заливного считается правильная подготовка и обработка исходных ингредиентов. Этому этапу всегда необходимо уделять пристальное внимание. Малейшая оплошность может привести к тому, что блюдо получится невкусным и откровенно плохим. Итак, первое и самое главное, что необходимо сделать – это правильно обработать рыбу. Из нее должны быть удалены все косточки. Ведь даже самая маленькая косточка, случайно попавшаяся в момент дегустации блюда, способна в корне изменить представление о заливном и отбить всякое желание есть еще дальше.  Поэтому, чтобы такого неприятного момента не произошло, то в качестве основы для заливного из рыбы лучше отбирать крупные ее виды.

Крупную рыбу проще разбирать и быстрее подготавливать к приготовлению. Кроме того, стоит учитывать и еще один момент – не вся рыба после термической обработки способна одинаково хорошо держать форму. Поэтому, чтобы готовое блюдо не получилось больше похожим на месиво, то лучше использовать для приготовления, например, щуку, минтай, горбушу или лосося. Что касается бульона, то его необходимо варить из рыбьей головы, позвоночника и плавников. Жабры из головы обязательно нужно удалить, поскольку в них скапливаются болезнетворные бактерии, которые могут испортить вкус блюда. Если же для приготовления заливного их рыбы было куплено только филе, то в качестве заливки нужно использовать жидкость, приготовленную из желатина и бульона в котором до этого будет вариться рыба.

Основные правила приготовления заливного

Стоит понимать, что правильно приготовленное заливное может стать не просто вкусным угощеньем, но и настоящей изюминкой любого стола. При этом приготовить заливную рыбу всегда можно заранее. Заливное – это очень полезное блюдо, которое в случае правильного приготовления будет еще и максимально вкусным. Для этого блюда всегда нужно отбирать только свежие продукты, особенно это касается главного ингредиента рыбы. Ни в коем случае не стоит готовить заливное из мороженной, тем более неоднократно, туши. Такое блюдо получится невкусным и будет иметь не очень аппетитный внешний вид. при этом для приготовления заливного нет обязательно отваривать рыбу. Ее можно запросто приготовить в духовке или той же мультиварке. а вот, что касается бульона, то для придания ему вкуса, в него необходимо всегда добавлять лавровый лист, душистый перец, лук и морковь. Также в бульон нужно добавлять любимые специи.  Если же было принято желировать жидкость, то для этих целей можно использовать как обычный желатин, так и его растительный аналог агар-агар. При этом стоит учитывать то, что с растительным желатином бульон в итоге всегда получается немного мутным. При этом у него есть и одно характерное преимущество – он всегда более плотный по своей консистенции.

Если же в процессе приготовления бульон для заливки получился слишком мутным и откровенно неаппетитным, то его можно осветлить при помощи оттяжки. Что это такое? Чтобы сделать оттяжку, необходимо взбить белок одного яйца, добавить его в бульон и прокипятить. Хлопья, которые после этого получаться можно собрать шумовкой, а сам бульон процедить через сито. Такая нехитрая манипуляция помогает сделать бульон прозрачным и очень красивым.

Читайте также « Такое разное заливное: простые и вкусные идеи для всей семьи»

А также «Заливное из красной рыбы: как разнообразить новогоднее меню»

Полезное от кулинаров: некоторые хитрости, которые помогут сделать заливное вкусным

Опытные кулинары советуют отправлять готовое блюдо застывать не в холодильник, а в любое другое прохладное место. Дело в том, что в заливном всегда содержится большое количество желатина, поэтому блюдо в любом случае загустеет – здесь вопрос только во времени. А вот если его отправлять в холодильник, то хочется того или нет, блюдо все равно впитает в себя ненужные запахи. Также именитые повара советуют вместо обычной зелени использовать ее коренья. Они имеют более насыщенный аромат и придают бульону еще большую пикантность. Также кулинары советуют экспериментировать со вкусом блюда. например, к заливному из рыбы можно добавить сладкий перец или яблоко. Любой из этих ингредиентов только дополнит вкус и раскроет его в максимально неожиданном свете.

Подробнее о секретах приготовления заливного будет рассказано в этом видеоролике. Оставляйте под материалом свои комментарии и пожелания.

Заливная рыба | Кулинарные рецепты с фото

Замечательный рецепт заливной рыбы, блюда по-настоящему праздничного и красивого, кстати, весьма подходящего к новогоднему столу.
Для заливного нужна жирная рыба. Рыбные заливные блюда рекомендуется готовить из крупной речной рыбы, такой как: судак, осетрина, белуга, стерлядь, сом, а также — из филе леща, карпа, щуки, окуня. Но можно делать и из морской: из нототении, морского окуня, хека, форели, замечательное заливное получается из скумбрии.

Ингредиенты для заливной рыбы

• 1 кг мороженой рыбы,
• 1 морковь,
• 1 луковица,
• 0,5 корня петрушки,
• 2 ст. л. 3% уксуса,
• 30 г желатина на 1 литр бульона,
• 1 лавровый лист,
• 5 горошин перца.

Для украшения:
1 отварная морковка,
1 лимон,
2 куриных яйца (сваренных вкрутую),
зелень петрушки,
замороженная смородина (или заменить на зеленый горошек).

Рецепт приготовления заливной рыбы

1. Крупные экземпляры рыб разделайте на филе без костей, рыбу помельче — на куски или тушки. На кусках рыбы с плотной кожей сделайте надрезы во избежание стягивания кожи и деформации кусков.
2. Кости, головы без жабр, кожу (если её снимаете) и плавники заливаем холодной водой (2- 2,5л) и варим при слабом кипении 20- 30 минут, затем добавляем нарезанные крупно овощи (морковь, корень петрушки, лук), пряности, снимаем пену и продолжаем варку еще 10- 15 минут. Затем нагрев увеличиваем, в кипящий бульон кладем подготовленные куски рыбы, доводим до кипения. При слабом кипении доводим рыбу до готовности примерно в течении 15- 20 минут. За 5- 7 минут до окончания варки рыбы бульон солим.
3. Готовые куски рыбы вынимаем шумовкой и раскладываем в глубоком блюде (кожей вверх) на некотором расстоянии один от другого.
4. Желатин заливаем стаканом холодной воды, оставляем для набухания на 40-60 минут. Для приготовления желе бульон процеживаем, добавляем в него разбухший желатин, уксус и доводим до кипения при помешивании, но не кипятим. Еще раз процеживаем, остужаем до комнатной температуры. Если для заливного используется рыба, дающая желирующий бульон (судак) норму желатина надо уменьшить вдвое.
5. Морковь и яйца нарезаем тонкими кружками или, если у вас есть способности к карвингу, в виде бутончиков. Лимон нарезаем полукружьями. Петрушку разбираем на листики.
6. Выкладываем дольки лимона без кожицы, рыбу, на каждый кусок рыбы кладем по ломтику моркови или яйца, веточке петрушки и закрепляем их, полив небольшим слоем желе и даем ему застыть.
7. Полностью заливаем рыбу полузастывшим желе (верхний слой желе не менее 1 см.) Держим блюдо в холодном месте до полного застывания желе.

К заливной рыбе можно подать соус, хрен, соленые или маринованные огурцы, краснокочанную капусту, салат овощной, перец сладкий…

Заливное из судака и о том, как сделать бульон, чтобы был светлый и не пах рыбой

Привет!

Заливной судак — полноценное и красивое блюдо, которое все обычно готовят на праздничные столы. Наверно наслышаны про эту закуску? Не так ли? А вот как его приготовить вкусно и оригинально, чтобы все ахнули от такого очарования, вот задача, которую предстоит сегодня решить. Научимся делать эту работу быстро и не допустим ни одной ошибки. Все благодаря тому, что есть некоторые секреты, про которые вы должны знать, уважаемые читатели и гости блога page365.ru.

Ведь довольно важно, чтобы бульон, из которого потом собственно и будет делаться заливное было прозрачным, а если получится мутным, то весь внешний вид будет испорчен.

Согласны? И правда получится «гадость». Так что делайте все правильно, чтобы не переводить продукты зря.

Для этого необходима будет рыба, свежая и размороженная, желатин или можно обойтись без него, различные специи, соль и конечно же овощи, которые преукрасят это блюдо на ура. Видела варианты даже с ягодами клюквы и с вареными яйцами, лимоном.

Честно говоря, судак — такая рыба, которая считается пресной, и не жирной, и если ее ничем не сдобрить, то получится безвкусица, поэтому не отказывайте себе в различных добавках, про которые и будет прописано в этом посте. Выше я уже затронула этот вопрос слегка. И тогда, уж ваши гости не останутся равнодушными к такому угощению. Проверено годами!

Кроме этого, не забывайте, что на праздничных застольях, кроме заливного еще стоят и другие виды закусок, например салаты, бутерброды и конечно же холодец. И особенно их много под Новый год.

Как сделать заливное из судака, чтобы бульон был светлым и не пах рыбой

Начну сразу же с классического варианта, который готовится исключительно с желатином. Именно это вещество поможет сделать рыбное заливное из судака очень быстро и не затратно. Такой бюджетный вариант, который с первой минуты сразу же покорит лица увидевших. Вид, ну очень презентабельный. Что ж, поехали разбираться, как же такое кулинарное творение повторить. Я желаю, чтобы получилось все также как на этом фото ниже.

Как овощи и зелень украшают — ну просто обворожительная прелесть! Бульон как видите прозрачный без осветления яичным белком.

Понадобится:

Источник https://youtu.be/wgCf91598N8

Этапы:

1. Возьмите охлажденный судак и очистите от чешуек. Затем удалите острым ножом все плавники, внутренности, жабры и глаза.

2. Затем вам необходимо разделать рыбу на филе, чтобы оно получилось без костей. С внутренней стороны присыпьте солью и перцем.

3. После присолите сверху и оберните пергаментной бумагой.

Именно благодаря ей, шкурка не станет прилипать к фольге.

Оберните фольгой в конверт швом вверх. Духовку разогрейте до 190 градусов и ожидайте 25-30 минут. По истечении этого времени слейте образовавшийся бульон в чашку. Затем судака вновь прикройте бумагой и уберите в холодильник на 2 часа.

4. Тем временем разделайтесь с костями, отправьте в сотейник со сливочным маслом голову, плавники, обрезки. И прогрейте на слабом огне, помешивайте периодически пока не появится слабый запах рыбы.

Именно такой способ приготовления усиливает аромат и вкус.

5. Переложите обжаренные заготовки в кастрюлю и залейте обычной чистой водой комнатной температуры и вино. Доведите до активного бурления на среднем огне массу, постоянно убирая при этом пенку и жир. Забросьте стебли петрушки, репчатый лук, разрезав половинку головки напополам, продробленный перец горошком. Далее огонь выставите на минимальный режим и варите не накрывая крышкой 40 минут.

6. Выключите плиту и дайте смеси отстояться и настояться. Отфильтруйте бульон через тканевую салфетку, предварительно ошпарьте ее кипятком.

Бульон (700 мл) получился прозрачным и очень вкусным. Посолите на свой вкус.

7. Сырую морковку нашинкуйте овощерезкой в длинные слайсы, и пройдитесь по ним яблорезкой, чтобы получились кружки, а из них уже лепестки цветочков. В кастрюлю налейте 200 мл воды и положите по 1 ч. сахара и соли и бланшируйте зеленый замороженный горошек и морковку 2 минуты в рассоле. А дальше выловите шумовкой и обдайте холодной водой.

В оставшийся рассол выдавите сок лимона (1 ст.л) и обмакните листья петрушки. Она станет нежнее и вкуснее.

8. Сразу же листики после процедуры уложите на поверхность сервировочного блюда.

9. В бульон положите желатин (его количество определяйте исходя из описания на упаковке). Нагрейте слегка и мешайте до полного растворения. Важно! Ни в коем случае не кипятите!

10. Теперь вылейте небольшое количество полученной жидкости на тарелку и уберите в холодильник остыть. Охлажденную рыбу нарежьте на кусочки и смажьте рыбным желе. И выложите листик петрушки, морковку на каждую заготовку, смазав кисточкой с желе. Из белков сделайте сердцевинки.

Украшенную рыбу уберите на тарелке в холодильник, чтобы она застыла.

11. Лимон нарежьте на кружочки и выложите на сервировочное блюдо к застывшему заливному (должно пройти 20-30 минут). Плюс раскидайте горошек и выложите ломтики судака, в центр положите горошек. Полейте желе в два приема и уберите в холодильник.

Получилось яркое и красочное заливное! Приятных открытий!

Рыбное заливное из судака с желатином

Надеюсь, из прошлого рецепта вы научились готовить заливного судака без рыбного запаха и конечно же, бульон приготовили прозрачным, словно слеза. Предлагаю рассмотреть еще один вариант, который больше напоминает салат, ведь в нем используются куриные яйца. Настоящая сказка на праздничном столе. Будьте и вы оригинальны в этом вопросе.

Понадобится:

Источник https://youtu. be/2ynhmjFfVlI

Этапы:

1. Разведите желатин согласно инструкции на упаковке, размешайте и дайте ему набухнуть около 30-40 минут.

2. Тем временем займитесь рыбой, ее нужно будет отварить в бульоне. Для этого налейте в кастрюлю воду 1 литр и внесите приправы для ухи, слегка подсолите. Варите судака 20 минут после закипания, чтобы она не разварилась. После выньте, а в теплую жидкость влейте набухший желатин и перемешайте. Процедите для прозрачности бульон через марлю или тканевую ткань.

Из рыбы извлеките косточки и порежьте на порционные ломтики.

3. Жидкое желе разлейте (часть) в плоское блюдо и на него разместите кусочки судака, украсив ломтиками куриных отварных яиц. Вновь залейте жидкостью.

Фантазируйте друзья, берите горошек, морковь, оливки и любую зелень, украшайте со вкусом!

4. Выставите готовое блюдо в прохладное место на 2-3 часа. Ну, а потом наслаждайтесь холодцом и подавайте к столу. Зовите первых дегустаторов на пробу. Приятных впечатлений!

Как сварить (готовить) заливное с судаком в мультиварке? Красиво и вкусно

Когда у меня появилась в доме такая помощница, я очень обрадовалась, не знаю как вы. Но, я сразу нашла ей применение. Что касается рыбной закуски, то тоже, нет ничего проще, чем в ней готовить, можно сказать она все делает за вас. Если у вас есть еще и в комплекте чаша-пароварка, то вам повезло вдвойне. Обычно такие идут в моделях у Полариса  и Редмонд.

Понадобится:

Этапы:

1. Филе рыбы отделите от косточек. А вот голову, плавники и кости поместите в чашу мультиварки и начните варить 25 минут, используя режим Суп, для запашистости положите горошины перца, соль, морковку и репчатый лук.

2. Лимон необходимо обдать кипятком и нарезать на круглые пластики. Желатину дайте разбухнуть в воде, согласно указанием на упаковке в течении 20-30 минут.

3. Как только мультиварка произнесет звуковой сигнал отключите ее. Откройте и возьмите чашу-пароварку, уложите на нее филе судака и включите режим Жарка. Тушите при открытой крышке 20 минут.

4. Затем рыбные кусочки остудите и порубите на ломтики. Бульон процедите и в теплый добавьте желатин и водку, размешайте до однородности. Процедите через марлю или сито.

5. Судак разложите на порционные тарелочки вместе в любыми овощами и зеленью. Залейте желе и дайте остыть в холодильнике в течение 4-5 часов до полного застывания.

Рецепт Заливной судак без желатина

Любую закуску можно выполнить порционно, если у вас есть специальные формочки или формы для кексов. Ну или же порежьте ее ножом на кусочки. В данном рецепте используется одна хитрость, а какая? Поскольку блюдо не содержит желатина, то вместо него будут использоваться другие части рыбы, которые способны передать желеобразную консистенцию бульону (натуральный жидкий клей), тем самым получится студень.

Понадобится:

Источник https://youtu.be/P_Ew2dlKfck

Этапы:

1. Итак, чтобы приготовить заливное, необходимо подготовить рыбу к работе. Отделите чешую, и голову (без жабр), хвостик, плюс хребтовые кости, чтобы сварить рыбий клей. Выложите это все на марлю и завяжите в узелок.

2. Остального судака, его филе порубите на кусочки одинакового размера.

3. «Узелок с рыбными отходами» положите в кастрюлю вместе с морковью, репчатым луком, лавровым листом и перчиком горошка. Посолите и доведите до кипения, варите 20 минут, собирая пенку, ведь от этого зависит прозрачность бульона.

5. Подсоленные кусочки выньте через необходимое время и поместите на плоское блюдо кожей вниз, а после как остынут переверните на другую сторону. А узелок варите еще 50 минут, чтобы вышел рыбий клей.

Тарелку смажьте бульоном и поместите остывший судак. Из отварной моркови вырежьте ножом украшения + добавьте веточки зелени. Пройдитесь кисточкой, прокапывая бульоном на рыбку и декор. Поставьте в холодильник для застывания на полчаса.

6. Затем еще раз прокапайте бульоном и уложите на каждый кусочек ягоды брусники. Выставите в прохладное место на 30 минут. И в третий прием залейте оставшимся бульоном закуску, уберите в холодильник.

7. Затем порежьте на дольки лимон и по диаметру расположите их вместе с брусникой. Подавайте блюдо к столу и кушайте с удовольствием!

Видео о том, как приготовить заливного судака с водкой в домашних условиях

Что ж, а вот еще один интересный способ приготовления заливного. Хотите узнать о некоторых тонкостях и маленьких секретиках, тогда нажимайте на кнопку просмотра. И вас тоже будет ждать оригинальная закуска, которая украсит любое важное событие.

Надеюсь, все эти простые рецепты, помогут или уже помогли сварить вкусное заливное из судака и оно получилось идеальным и красивым. Творите, пробуйте и наслаждайтесь! Угощайте своих друзей и родственников, домочадцев.

Желаю всем веселых мгновений и хорошего настроения. До встречи.

С уважением, Екатерина

Заливная рыба. Рецепты заливной рыбы Веб Шеф

Одно из традиционных праздничных блюд, готовящихся по особо торжественным случаям – это заливная рыба. Его стремятся не только вкусно приготовить, но и красиво украсить и подать, ведь оно часто является центральной закуской. За приготовление заливной рыбы берутся далеко не все хозяйки. Наверное, не слишком высоко оценивая свое мастерство и боясь услышать от подвыпивших гостей ставшую крылатой фразу: «Какая гадость эта ваша заливная рыба!». Но ведь можно выбрать время и попробовать приготовить эту великолепную закуску «на пробу», чтобы самой убедиться, что все получается, и исправить мелкие недоработки в следующий раз.

Прежде чем поделиться рецептами, хотим дать несколько важных рекомендаций. Выбирайте для заливного мясистую рыбу без мелких костей. Костлявая речная рыба для заливного не годится, лучше приготовить из неё котлеты из щуки или просто пожарить. Лучшие сорта рыбы – судак, зубан, морской налим, палтус, хек и, конечно, семга с лососем. Мелкую рыбу можно просто порезать на куски или приготовить целиком, а крупную – разделать на филе. На очень плотной рыбьей коже нужно перед варкой сделать надрезы, чтобы она не лопалась и не деформировалась. Если варите рыбу целиком, надрез можно сделать по спинке.

 

Заливное из пеленгаса

1 кг почищенного пеленгаса нарежьте кусками, одну луковицу и одну морковь – тонкими кружками. Уложите на дно кастрюли сначала овощи, затем рыбу, залейте холодной водой, слегка покрыв рыбу, доведите до кипения и варите минут 40, не допуская сильного кипения. За 10 минут до окончания варки посолите и добавьте приправы. Отварную рыбу красиво уложите на блюде, украсьте зеленью, цветочками из яичных белков, дольками лимона. Бульон процедите и осторожно залейте рыбу. Заливная рыба, приготовленная таким способом, не требует добавления желатина и застывает в прохладном месте без него.

Заливной судак

Судака почистите и отварите в воде с добавлением соли, не отрезая голову. Чтобы бульон получился насыщеннее, вместе с судаком можно отварить и мелкую рыбу. Перед окончанием варки опустите в бульон помещенные в марлевый мешочек специи и лавровый лист. Достаньте судака из бульона, отделите от костей мясо и нарежьте его кусками. Выложите куски отварного судака в глубокий салатник, украсьте по своему вкусу вареными овощами, яйцами, веточками петрушки, зеленым горошком.

Бульон процедите, добавьте в него немного разведенного желатина и залейте рыбу, чтобы она была слегка покрыта жидкостью. Уберите для застывания в холодное место.

 

Заливная рыба целиком

Выпотрошенную рыбу надрежьте вдоль спинки и отварите до готовности в подсоленной воде с морковью, луком, лавровым листом и черным перцем горошком. Следите, чтобы раба не переварилась. Дождитесь, пока бульон остынет, достаньте из него рыбу и снова поставьте на огонь. Варите, пока он не выпарится на треть.

Процедите рыбный бульон через сложенную несколько раз марлю и снова вскипятите. Убавьте огонь до минимума и влейте в кастрюлю распущенный в теплой воде желатин, постоянно помешивая, и сразу снимите с огня. Количество желатина зависит от объема бульона: 1 ст.л. на 4 стакана.

На дно салатников налейте немного бульона, остудите до застывания, а затем уложите на желе куски рыбы и украшения, вырезанные из овощей и яиц. Долейте бульон и окончательно остудите заливную рыбу. Подавать его можно прямо в салатниках или перевернув на плоское блюдо.

Светлана Некрасова  специально для webchef.ru

15 фактов о медузе из львиной гривы

Потрясающая — и жалящая — медуза с львиной гривой ( Cyanea capillata ) входит в число самых красивых существ на Земле. Давайте склоним наши маски для подводного плавания этому удивительному беспозвоночному.

1. Он может вырасти до 120 футов в длину.

Для сравнения, самый крупный зарегистрированный синий кит был ничтожными 108 футов в длину. Но не называйте эту медузу самым длинным животным в мире.Некоторые морские биологи утверждают, что морской сапожный червь ( Lineus longissimus ) заслуживает этого титула — когда он полностью вытянулся, он может растянуться на 180 футов от конца до конца!

2. Он ест и выводит отходы через одно и то же отверстие.

У медузы есть особенное отверстие, предназначенное для выполнения двойной функции как рта, так и ануса. По крайней мере, они экономичные.

3. Он не застрахован от хищников.

Как вы можете видеть в этом клипе (снятом National Geographic), медузы с львиной гривой должны прикрывать свои спины голодных анемонов. Кроме того, у берегов Канады были замечены кожистые морские черепахи, поедающие их. В горле рептилий есть обращенные назад шипы, называемые оральными сосочками, которые помогают перемещать пищу в направлении желудка; они также затрудняют побег.

4. Медузы с львиной гривой бывают самых разных цветов.

Крупные особи часто имеют красный или пурпурный цвет, тогда как более мелкие экземпляры обычно имеют оттенки желтовато-оранжевого.

5. Один экземпляр мог ужалить более 50 человек.

16 июня 2010 года выдался необычным днем ​​для любителей пляжного отдыха в Новой Англии. Где-то от 50 до 100 пловцов были ужалены у берегов города Рай, штат Нью-Гэмпшир, и, когда на месте происшествия был обнаружен труп с львиной гривой весом 40 фунтов, власти сочли, что нашли виновного. Но могла ли медуза-одиночка причинить столько вреда?

«Это, конечно, не обычное явление, — сказал LiveScience морской биолог Шон Колин, — но это определенно возможно, потому что у них действительно так много щупалец, если они такие большие. Колин предполагает, что, поскольку мертвые желе все еще могут ужалить, возможно, тело было разбито на несколько больших кусков, которые разошлись и контактировали с ничего не подозревающими посетителями. Мы, наверное, никогда не узнаем наверняка.

6. У этих парней может быть до 1200 щупалец.

Они собраны в восемь наборов, содержащих от 70 до 150 отдельных щупалец в каждом. Теперь есть немного топлива для кошмаров класса А…

7. К сожалению, известная фотография была подделана.

Что касается крутизны, природе не нужна помощь Интернета.Возможно, вы видели это фото, которое в результатах поиска Google Images номер один по запросу «гигантская медуза». Многие блоги и новостные сайты утверждают, что это особенно большая медуза с львиной гривой. Но насколько нам известно, максимальный диаметр этого вида составляет всего семь с половиной футов — намного меньше, чем у монстра, изображенного здесь. Что дает? Как вы уже догадались, это фотошоп.

8. Это позволяет прожить год.

Вы не поверите, но один из видов медуз может быть бессмертным.К сожалению, желе из львиной гривы не подходит.

9. Медуза с львиной гривой любит холод.

Медузы с львиной гривой, обитающие в суровых арктических водах, редко можно увидеть ниже 42-й северной параллели. Кроме того, они тянутся к поверхности и почти никогда не погружаются на глубину 66 футов.

10. Как и другие медузы, размножается как половым, так и бесполым путем.

Желе принимают несколько форм в своих сложных жизненных циклах.Войдя в так называемую стадию «медузы» и став «взрослыми», они могут размножаться, выделяя сперму и яйца. Однако, будучи неподвижными существами, укоренившимися на дне океана на стадии «полипа», они способны клонировать себя бесполым путем.

11. Также как и другие медузы, у него (технически) не хватает мозга.

По правде говоря, вопреки распространенному мнению, у этих животных действительно есть центральная нервная система — кольцо нервов можно найти в их «капюшонах» (или «колокольчиках»). Так что.

12. Некоторые ученые считают, что их население быстро растет

Хотя жюри все еще не принято, многие утверждали, что из-за таких факторов, как чрезмерный вылов рыбы и повышение глобальной температуры моря, численность медуз может стремительно расти. Кто знает? Если это правда, это может означать, что мы все начнем есть больше сушеного желе в ресторанах морепродуктов.

13. Желе из львиной гривы имеет свойство группироваться.

C. capillata иногда плавают вместе огромными, километровыми скоплениями, называемыми «косяками».”

14. Их часто окружают косяки рыб

Хотя укусы медуз с львиной гривой и смертельны для мелких животных (включая других медуз), они не оказывают особого воздействия на рыб из рода Caranx , которые активно ищут беспозвоночных и парит возле своих щупалец для защиты.

15. Шерлоку Холмсу однажды пришлось сражаться с медузой из львиной гривы.

Величайший сыщик мира никогда не сталкивался с более мягким противником. В книге The Adventure of the Lion’s Mane (1926) он делает вывод, что один из этих бесхребетных хищников ужалил незадачливого профессора до смерти, которого он продолжает выслеживать и расплющивать валуном. Ни слова о том, увидим ли мы, как Бенедикт Камбербэтч будет сражаться за одно щупальце.

медуз | New Zealand Geographic

Наука и окружающая среда

Медуза

Дрейфуя на любой глубине во всех океанах мира, эти существа варьируются от арктических видов с колоколом размером с машину до ядовитых микроскопических австралийцев.Плотоядные хищники, медузы роятся вокруг наших берегов и засоряют наши пляжи, но мы знаем о них на удивление мало. Некоторые из самых узнаваемых видов даже не считаются настоящими медузами. Один из них, португальский военный человек (Physalia Physalis), его надутый мочевой пузырь удерживает его на поверхности, даже не отдельное животное, а большая колония, содержащая четыре типа мельчайших сильно модифицированных полипов.

На глубине 24 м от субантарктического о-ва Кэмпбелл, где обитают личинки рыб, большая Cyanea sp.выглядит как взорванное бальное платье. Скорее всего, это животное — медуза с львиной гривой (C. capillata) или, если на (невидимой) поверхности ее колокольчика есть выпуклые студенистые бородавки, — недавно описанный эндемичный вид Cyanea. Для креветок и мелкой рыбы такие пелагические медузы действуют как плавучие кафе и ограждение от хищников, когда они дрейфуют в открытом море.

Медуза упрощает жизнь: без сердца, без мозга, без кровеносной системы и без костей. У них есть мешок для желудка, который выполняет функцию репродуктивной системы, рот, который служит анусом, а остальное — это в основном вода и пучок нервов.

В эпоху Возрождения медузы считались растениями, и хотя естествоиспытатели 18 века разрешили им войти в царство животных, первоначально они были классифицированы как зоофиты, что-то среднее между растениями и животными.

Обычно мы не очень уважаем медуз. Если мы видим их в воде, мы стремимся выбраться наружу. И хотя сотни людей придут спасти выброшенного на берег кита, немногие из нас остановятся, чтобы снова спустить на мель медузу.

И все же люди, вероятно, ответственны за то, что кажется международным взрывом медуз.В последние годы со всего мира стали поступать сообщения о необычно крупных цветениях медуз, которые вытесняют людей из воды, удушают коммерческие рыбные фермы и засоряют рыболовные сети, водозаборы судов и электростанций. По мнению многих ученых, эти цветения предполагают, что в океане не все хорошо, возможно, что-то связано с изменением климата, загрязнением, переловом рыбы или сочетанием всех трех.

Самка Aurelia sp. (слева) выводит много тысяч личинок планулы, которые составляют белую окантовку ее ротовых рук.Многие виды новозеландских медуз были впервые описаны в других частях света, в том числе немецким биологом Эрнстом Геккелем, который ярко их проиллюстрировал, особенно в Kunstformen der Natur (напротив).

Очевидно, что-то не в равновесии, но, поскольку многие виды страдают, медузы процветают. По мере того, как вылавливают более крупных океанических существ, медузы становятся все больше и больше. У них не так много хищников, и многие из них лучше приспособлены к более теплой воде. Кажется, что одна из самых примитивных форм жизни готова унаследовать Землю — по крайней мере, ее водные части.

Некоторые утверждали и утверждали, что с таким же успехом мы могли бы привыкнуть к их употреблению, потому что, если мы продолжим ловить рыбу в океанах с нынешней скоростью, больше ничего не останется. «На самом деле это довольно страшно», — говорит доктор Лиза Гершвин, куратор естественных наук Музея и художественной галереи королевы Виктории в Тасмании и бывший национальный советник по морскому стингеру Surf Lifesaving Australia. «В мире много мест, где преобладают медузы».

Гершвин обеспокоена состоянием океанов и судьбой существ в них, но по своей сути она не против медуз.Фактически, она — одна из их самых больших поклонниц, одна из немногих в мире экспертов по медузам и, вероятно, ее единственный систематик по медузам. «Когда проходит международная конференция по медузам, это обычно означает, что я куда-то уехала», — говорит она.

Деннис Гордон, редактор Новозеландский реестр биоразнообразия и ведущий научный сотрудник NIWA, недавно пригласил Гершвина помочь пересмотреть и обновить таксономию медуз, обитающих в водах Новой Зеландии. Обзор будет опубликован в середине этого года и будет включать 34 медузы, в том числе три новых вида.Впервые за более чем столетие кто-то всерьез взглянул на местных медуз, и это было непростой задачей.

Эффектный род Cyanea встречается в водах Новой Зеландии, но этот вид, названный в честь покойной жены Геккеля Анны Сетхе, не является.

Некоторые виды описаны в литературе, но многие из них не видели с момента их первого описания. Медузы плохо представлены в музейных коллекциях, отчасти потому, что с ними сложно обращаться и они имеют тенденцию разваливаться, а отчасти потому, что им никто не уделял особого внимания.Несмотря на то, что это островное государство, где на берега ежегодно вымываются десятки медуз, в стране еще нет ученого, который выбрал бы медузы в качестве своей области знаний. Мало что известно о жизненном цикле, экологии или поведении наших медуз. Мы даже не уверены, являются ли какие-либо из них эндемичными.

Вы должны задаться вопросом, почему ни один из выпускников естественных наук страны не решил стать экспертом по медузам, учитывая, что этот вид представляет такой медицинский и общественный интерес. Возможно, потому, что медуза — это безмозглый, бессердечный капля, занимающий низкий сучок на эволюционном древе жизни?

«Ну, у них действительно упрощенная форма», — говорит Гордон.«Но это не значит, что они неинтересны. Я считаю, что они невероятно эстетичны. Когда смотришь на них в аквариуме с подсветкой и видишь их во всей своей прозрачной красоте, медленно пульсирующих, они просто потрясающие … а что может быть харизматичнее жалящего организма? »

[Обрыв главы]

Медузы на самом деле не рыбы, но это слово используется для описания определенного вида книдарийцев с зонтичным строением тела. Сюда входят скифозы, настоящие медузы; Staurozoans или медузы-стебли, которые остаются в стадии полипа и прикрепляются к дну океана, а не плавают вокруг; Кубозойские или коробчатые медузы; и Hydrozoans, сложный класс животных, которые часто производят небольшие медузы, напоминающие простых медуз. Португальский воин — на самом деле не медуза, а плавающая колония особей — гидрозойный.

Список новозеландских видов Гершвина и Гордона включает шесть стебельчатых медуз, одну коробчатую медузу и 27 настоящих медуз. Наиболее часто встречающиеся медузы в наших краях — это Aurelia , более известная как лунная медуза; Cyanea , широко известная как львиная грива; и Desmonema , у которого нет общего названия, но его можно описать как пятнистый.

Львиная грива и лунная медуза могут нанести ущерб нашим промысловым рыбоводным хозяйствам. В 1998 году вторжение лунных медуз привело к гибели тысяч лососей, выращиваемых в водах острова Стюарт. Смерть, вероятно, была результатом того, что слизь медуз покрыла жабры рыб и задушила их, а их нематоцисты раздражали кожу рыб и вызывали у них гипервентиляцию. «По сути, они замазали лосося до смерти», — говорит Гершвин. «Они потеряли 56 000 лососей за 30 минут.Это было ужасно ».

Десмонема, как никакая другая, висит как вопросительный знак в Фьордленде. Воды с высоким содержанием дубильных веществ в проливе Истмус могут объяснить странную окраску этого животного: либо танины окрасили его в красный цвет, либо оно приспособилось к тому, чтобы быть более загадочным в этой среде. Также возможно, что жертва этого существа красного цвета и что оно ассимилировало их пигмент. Новую диету вряд ли можно было бы удивить в Фьордленде, где мелководный хищник, такой как Десмонема, обнаруживал, что питается глубоководной добычей.
Ядовитая репутация C. fleckeri, опасной австралийской коробчатой ​​медузы, не разделяется ее новозеландской родственницей Carybdea sivickisi (напротив), хотя эти кубозойцы по-прежнему причиняют ей болезненные укусы. Коробчатая медуза имеет сложную структуру, которой нет у других
книдариев. Это включает в себя хорошо развитые глаза с линзами, сетчаткой и роговицей, похожие на наши, и проявление сложного поведения, включая навигацию, световое притяжение и ухаживания — что необычно, учитывая, что у них нет мозга.

Aurelia плоская и беловатая, с бахромой от сотен до тысяч коротких щупалец по краю, плюс четыре плотно сжатых коротких оральных дужки, которые обычно не выходят за край раструба. У него четыре отчетливых подковообразных гонады около середины тела. Desmonema куполообразная, беловатая, с красновато-коричневыми точками по всей верхней части колокола. У него четыре длинных складчатых рта и восемь пучков длинных щупалец, которые проходят от края колокола по прямой линии.

Львиная грива — самая крупная из всех известных медуз. Колокольчики, обитающие в Северном полушарии, могут вырастать до 2,5 м в поперечнике, в то время как колокольчики, обитающие в более низких широтах, таких как Новая Зеландия, обычно имеют ширину около 50 см. Этот вид попал в заголовки заголовков — «Нашествие гигантских капель» — пару лет назад, когда аномально большие образцы были выброшены возле Блинд-Бей на острове Грейт-Барьер, самые большие из которых достигли 1,5 м в поперечнике, а многие другие — не менее 1,2 м. В начале прошлого года на Коромандел появилось большое цветение, многие из которых были метровой ширины.

На львиной гриве изображен пурпурный колокольчик, окруженный слоями желтых юбок с рюшами (хранилища яиц) и тонкими щупальцами, длиной в несколько метров. Один из новых видов, описанных в обзоре Гордона и Гершвина, — это разновидность медуз с львиной гривой. Он отличается от других видов львиной гривы многочисленными структурными особенностями, наиболее очевидными из которых являются выступающие студенистые бородавки на эксумбрелле (верхней части тела), гладкие у других видов.

Укус медузы с львиной гривой нас не убьет — некоторые жертвы описали это ощущение как уколы десятками булавок, — но у маленьких морских членистоногих нет

Медузы — OVO

Медуза или медуза , состоит на 98% из воды и полностью лишен костей.Медузы плотоядны. Питаются рыбой и мелкими ракообразными. Медузы живут от 3 до 6 месяцев и очень легко приспосабливаются. Они обитают в морях с умеренным климатом, но также встречаются в Арктике. У них простая нервная система, которую не видно. Медуза чувствует присутствие света и взаимодействует со своей средой обитания через щупальца. У медузы есть 4 щупальца, которые содержат жидкость, способную ужалить и обездвижить добычу. Это также может быть вредным для человека. Очаровательная медуза, распространенная в Средиземном море, — это Pelagia noctiluca, которая получила свое название, потому что, как известно, светится ночью.

Еще одна интересная медуза — Aurelia aurita, внутренние органы которой имеют форму четырехлистного клевера. Медузы бывают разных цветов, таких как красный, фиолетовый и зеленый. Длина его щупалец может быть разной. Например, у медузы из львиной гривы щупальца могут достигать 40 м в длину. Самым ядовитым животным, известным сегодня, является так называемая «морская оса», которая представляет собой медузу. Однако есть животные, невосприимчивые к яду медузы. Например, морские черепахи любят есть медуз.
Некоторые рыбы откладывают икру из скорлупы. В нижней части панциря, между щупальцами, находится полость рта.
Полость рта — единственное средство связи медузы с внешним миром. Ротовая полость служит для приема пищи, удаления отходов и помощи медузам в передвижении. Фактически, медуза движется за счет сокращений своего панциря, который принимает и изгоняет воду на последовательных стадиях. Однако движущая сила сжатия у более мелких экземпляров настолько мала, что делает их пассивными по отношению к океанским течениям.

Медузы размножаются половым и бесполым путем. Во время полового размножения половые репродуктивные клетки самца высвобождаются из яиц самки. Оплодотворенное яйцо становится личинкой и опускается на морское дно, где фиксируется. Здесь личинка принимает форму промежуточной жизни. Это становится полипом. Полип — это перевернутая медуза, панцирь которой прикреплен к морскому дну, а щупальца направлены вверх. Так начинается бесполая фаза. Без оплодотворения полип начинает самовоспроизводиться и делится на слои, принимая вид стопки блюдца.Затем каждый слой отделяется от полипа, опрокидывается и становится медузой. Красивые и ядовитые медузы всегда очаровывали человека. В греческой мифологии Медуза была молодой привлекательной длинноволосой женщиной. Бог Посейдон, влюбленный в нее, похитил ее и отвел в храм богини Афины. В наказание за нарушение своего храма Афина превратила девушку в чудовище со змеями вместо волос и глаз, которые окаменели любого, кто осмелился взглянуть на нее.