Королем новогоднего стола в Грузии всегда был молодой(молочный) поросенок зажаренный в духовке, или совсем, в самом идеальном случае в печке на дровах. Вы скажите, а где мне на дровах его жарить? В Грузии -это не очень большая проблема. В большинстве кафе где готовят хачапури-в хачапурных, есть такие печки. Конечно поросенок на костре особенно вкусный. Кстати и хачапури в Грузии присутствует на всех праздничных столах.

Ингредиенты:

• Поросенок около 5 кг.(целый, но выпотрошенный)
• Масло сливочное 70-50 гр
• Аджика 3-5 ст.л.

Как приготовить

Рецепт Поросенок фаршированный, запеченный в духовке

1. Рецепты
2. На второе
3. Мясо

Фаршированный поросенок, зажаренный в духовке целиком.

Ингредиенты:

• Поросенок – 1 штука
• Печень – 1 поросенка
• Легкие – 1 поросенка
• Почки – 1 поросенка
• Сердце – 1 поросенка
• Телятина – 300 грамм
• Масло – 2 ложки столовые
• Булка (без корки) – 2 ломтика
• Яйцо – 2 штуки
• Луковица – 1 головка
• Морковь – 1 штука
• Перец – по вкусу
• Соль – по вкусу.

Рецепт приготовления:

Поросенка очистите, разрежьте брюшко, грудную клетку и выпотрошите. Затем обмойте его и уберите все крупные и мелкие кости (оставьте только кости ножек и головы). Натрите мясо поросенка солью и 30 минут дайте просолиться.

Сердце, легкие, почки, печень поросенка сварите в воде, слегка подсоленной, после варки охладите, и разрежьте на куски, добавьте телятину, морковь, лук и немного поджарьте на масле, затем два раза прокрутите через мясорубку. Отдельно разотрите масло (до белого цвета), растирая масло, добавьте мясо, прокрученное через мясорубку, булку (вымоченную в стакане молока), желтки яиц, по вкусу поперчите и посолите и разбавьте бульоном, чтобы масса не получилась очень густой.

Затем введите белки (взбитые) и аккуратно перемешайте массу. Приготовленным фаршем начините поросенка, зашейте грудь и брюшко, переложите на противень отправьте в разогретую духовку жариться. Когда поверхность обретет румяный цвет, влейте стакан бульона. Жарить поросенка следует около 1 ½ часов, готовность определяйте по цвету и запаху. Хвост и уши, чтобы они не пригорели, можете завернуть в пекарскую бумагу или фольгу.

Зажаренного, готового поросенка охладите, уберите с него все нитки, переложите на блюдо, продолговатой формы (спинка должна быть вверху) и остро наточенным ножом разрежьте, не нарушая целостного вида поросенка. Сверху можно украсить мясо поросенка майонезом и притрусить зеленью петрушки. Отдельно к жареному поросенку подайте хрен.

Похожие рецепты:

← Предыдущий рецептСледующий рецепт →

Запеченный молочный поросенок — рецепт запекания

Порций: 10

Время приготовления: 2,5 часа

Наш первый опыт запекания молочного поросенка был смешным: не учли размеров духовки, и поросенок в ней просто не помещался. Пришлось разрезать. Правда, на результатах это не сказалось: вкус нежного мяса запомнился надолго.

Ингредиенты

• молочный поросенок весом около 2,5 кг
• пучок черешкового сельдерея
• сливочное масло

• ?полстакана красного вина
• 2 ст. ложки зерновой горчицы
• 2 ст. ложки бальзамического уксуса
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 8 ст. ложек оливкового масла
• 0,5 ч. ложки корицы
• 1 ч. ложка паприки
• 1 ч. ложка черного перца горошком
• по щепотке сухого базилика и мускатного ореха
• соль по вкусу

Способ приготовления

1. Молочные поросята обычно продаются выпотрошенные и без щетинки, поэтому нам остается хорошенько вымыть тушку снаружи и внутри и обсушить. Острым ножом делаем несколько небольших надрезов внутри тушки, но не прокалываем насквозь.
2. Для маринада нам надо растереть вместе горошки перца, корицу, мускатный орех и базилик. Когда мы с этим справились с помощью ступки и пестика — или ручного блендера при отсутствии старинного кухонного прибора, перекладываем в мисочку, добавляем все остальные ингредиенты маринада и тщательно вымешиваем.
3. Готовым маринадом щедро смазываем поросенка со всех сторон — и внутри тоже. И даем полежать не меньше получаса. Затем можно смазать еще раз оставшимся маринадом.
4. Для того, чтобы во время запекания тушка осталась ровной и не сваливалась набок, есть простой способ: берем подходящую по размеру стеклянную бутылку, оборачиваем ее фольгой и помещаем в тушку.
5. Перед запеканием уши, хвост и пятачок поросенка обильно смазываем сливочным маслом и оборачиваем фольгой, чтобы не сгорели.
6. Дно формы для запекания или противня смазываем растительным маслом, выкладываем сетку из стеблей сельдерея и на нее — поросенка спинкой вверх. Запекаем 1,5 часа при температуре 190-200°.
7. К такому запеченному молочному поросенку отлично подойдет гарнир из смеси отварных гречи и риса, приправленных специями по вкусу и пассерованным луком с морковью. Украшаем половинками сваренных перепелиных яиц.

Поросенок запеченный в духовке

Запеченный поросенок – Рецепты – Домашний

Запеченный поросенокВ старину в календаре день 14 января был Васильевым днем, а Василий, который в христианстве стал святым, был покровителем свиней. С тех пор на Новогоднем столе обязательно присутствовали блюда из свинины. Это животное традиционно считалось символом плодородия и достатка. Наши предки были уверены, что свинья, которая роет всегда вперед, принесет в дом богатство и счастье. Поэтому по народным обычаям на Старый Новый год варят холодец из свиных ножек, готовят кровянку (кровяная колбаса), печеночные колбасы, жаркое, верещаку (старинное блюдо из свиных ребрышек), фаршируют целого молочного поросенка, варят мясной борщ. Интересен был обряд хождения по домам, чтобы угощаться блюдами из свинины. В ночь на Василия гостей непременно надо было накормить пирогами со свининой, вареными или запеченными свиными ногами и вообще любыми блюдами, в которые входит свинина.

РЕЦЕПТ ЗАПЕЧЕННОГО ПОРОСЕНКА

НАДО:

Тушка молочного поросенка потрошенная
Потрошки его же (печень, почки, легкие, сердце)
400 грамм гречки
1 средняя луковица
Соль, перец, чеснок,
Сметана для смазывания поросенка
30 грамм свиного жира

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Поросенка тщательно промыть. Замочить тушку в холодной воде на пару часов. Это поможет избавиться от запаха, который иногда бывает у молодых поросят.

2. Измельченные потрошки обжарить с мелко нарезанным луком на свином жире (до полуготовности). Потом смешать с отваренной гречкой.

3. Поросенка натереть снаружи и изнутри смесью из соли, перца и мелко нарубленного чеснока.

4. Сверху всего поросенка хорошенько обмазать сметаной.

5. Ушки и пятачок залепить пищевой фольгой – они очень тонкие нежные, и могут быстро сгореть.

6.Поросенка нашпиговать плотно и равномерно гречкой с обжаренными потрошками. После этого надо зашить брюхо толстой ниткой.

7. Выложить поросенка на смазанный маслом противень, спинкой вверх.

8. Выпекать 1,5-2 часа при температуре 180°С.

9. Для того чтобы у поросенка образовалась румяная сухая корочка, надо во время жарения несколько раз поливать его жиром, вытекающим на противень.

10. Незадолго до готовности снять фольгу с ушей и пятачка.

Этим восхитительным блюдом можно в полной мере насладиться на Старый Новый Год, после окончания строгого Рождественского поста.

КСТАТИ: размер поросенка выбирайте соразмерно вашей духовке – от 2-2,5 кг до 4-4,5 кг.

Как приготовить молочного поросенка в духовке: рецепт :: SYL.ru

Мясо молочного поросенка составляет серьезную конкуренцию куриному мясу, поскольку имеет такой же минимальный состав жира. Это достаточно эффектное, но в тоже время трудоемкое блюдо, поэтому готовят молочных поросят, как правило, к большим праздникам и торжествам.

Если у вас появилось желание приготовить молочного поросенка в духовке на собственной кухне и для этого есть все необходимые ингредиенты, то почему бы не побаловать домочадцев и не удивить гостей чем-то необычным и удивительно вкусным? Итак, давайте подробнее узнаем, как приготовить молочного поросенка целиком в духовке.

Предварительная обработка

Важно понимать, что мясо молочного поросенка существенно отличается от мяса взрослых свиней, поэтому к нему необходим особенный тщательный подход. Конечно, всегда можно купить (в магазине или у фермера) уже разделанную тушку поросенка, но в домашних условиях придется еще немного «поколдовать» над ней. Дома следует снять остатки жира с кожи, тщательно очистить ее от имеющихся волоков (щетины).

Также рекомендуется тщательно промыть тушку, уделив особое внимание зоне головы и промежности. При помощи ножа удаляются остатки крови. Опытные хозяйки советуют даже прибегнуть к процессу обжига над огнем, даже если на первый взгляд в этом моменте и нет необходимости.

Подготовительный процесс

Молочный поросенок в духовке – блюдо, которое ценится за невероятно нежный вкус, приятный мясной аромат и аппетитную хрустящую корочку. Но чтобы добиться такого результата, следует приложить максимум усилий в процессе готовки.

Как правило, в условиях городской кухни можно освоить рецепт молочного поросенка в духовке, вес которого от двух до семи килограммов. Конечно, если вы живете в частном доме и под рукой всегда большая русская печка, то поросенок может быть весом десять килограмм и более. Но мы берем за основу небольшого поросенка, вес которого не превышает 3-4 кг. С такой тушкой удобнее будет работать, и она точно уместится в стандартный духовой шкаф.

После того, как тушка будет обработана и промыта, следует замариновать мясо. Время маринования составляет от 24 до 36 часов. Как говорится, чем дольше, тем лучше.

Ингредиенты для маринада

Для приготовления маринада вам понадобятся:

• Два апельсина (сок и цедра).
• Один лимон (цедра и сок).
• Чайн. ложка молотого кориандра.
• Молотая гвоздика – половина чайн. ложки.
• Душистый черный перец, конечно же, молотый – 2 ч. л.
• Пара ложек жидкого меда.
• Стакан воды.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Оливковое масло.
• 4-5 зубч. чеснока.
• Соль – 2-2,5 стол. ложки.

Маринование

Из всех перечисленных ингредиентов создаем ароматную смесь для маринования. После того, как вы натрете цедру с цитрусовых и отожмете сок, не выбрасывайте остатки, они пригодятся чуть позже.

Возьмите достаточно просторный полиэтиленовый пакет и положите туда поросенка. Натрите мясо сверху и изнутри смесью для маринования. Пакет следует завязать как можно плотнее. Чем туже будет завязан пакет, тем меньше воздуха попадет в него и тем лучше поросенок промаринуется. Кроме того, когда пакет завязан плотно, поросенок практически полностью находится в жидком маринаде.

Минимальное время маринования составляет сутки. Максимально – 48 ч. В процессе можно переворачивать поросенка, не открывая пакета. Делайте это чаще, тогда маринад будет проникать в самые труднодоступные места и полностью пропитает мясо.

Приготовление

После того, как прошло указанное в рецептуре время, достаем поросенка из пакета. Хорошенько его обмываем под краном и просушиваем бумажным или тканевым полотенцем. Пока духовой шкаф будет разогреваться, поросенок должен «отдохнуть» при комнатной температуре около 30-40 минут.

Как приготовить молочного поросенка в духовке? Для начала разогрейте духовой шкаф до температуры в 180 гр. Важно, чтобы духовка разогревалась еще около получаса после того, как необходимый уровень температуры был достигнут. Это нужно для того, чтобы первоначальная тепловая обработка мяса началась правильным образом.

Для запекания молочного поросенка в духовке потребуется самый большой противень, который есть на кухне и умещается в духовой шкаф. Брюшко поросенка натираем специями (перечислены выше) и закладываем внутрь остатки цитрусовых. Теперь укладываем тушку так, чтобы брюшко было равномерно распределено по центру противня.

Дабы уберечь копыта, пятачок и ушки от обгорания, оборачиваем эти части тушки фольгой. Смесью оливкового масла, меда и специй обмазываем тушку сверху. Отправляем в духовой шкаф на 20 минут. Затем убавляем температуру в духовке до 160 градусов. И оставляем до окончательной готовности. Время приготовления на втором этапе запекания будет напрямую зависеть от изначального веса поросенка. Расчет следующий: на один килограмм мяса приходится 40 минут. Следовательно, весящий 3 кг молочный поросенок в духовке будет запекаться около двух часов. Прибавляем еще 20 мин. первичной тепловой обработки, получаем 2,5 часа.

В процессе запекания на тушке могут появиться обгорелые места, даже порой черного цвета. Не стоит переживать: это сгорел мед, находящийся в составе для обмазывания. Данные места не будут горчить или иметь неприятный аромат. Достаем поросенка из духовки.

Теперь нам потребуется достаточно большой кусок фольги. Им необходимо полностью прикрыть тушку поросенка и оставить в таком виде «отдохнуть» 30-40 минут.

Картофель

Как правило, подается приготовленный в духовке молочный поросенок (фото готового блюда представлено выше) с запеченным картофелем. Для приготовления потребуется 10-15 среднего размера картошек. Предварительно их следует отварить в слегка подсоленной воде до полуготовности. Затем поместите картошку в большую емкость, добавьте туда щепотку соли, перец молотый, пару ложек масла, приправу для овощей, сушеную петрушку или укроп. Перемешайте картофель так, чтобы каждый овощ покрылся набором специй. Раскладываем картошку на фольге, расстеленной на противень. Запекать картофель следует около 20 минут.

Подача

Молочный поросенок в духовке – блюдо универсальное. Его можно приготовить заранее, а когда придут гости, просто подогреть в духовке при температуре 160 град. Для этого достаточно 20 минут. Кстати, во время подогрева тушка еще больше подзолотится, а мясо станет еще нежнее.

Подается поросенок с запеченным картофелем или овощным салатом. Что касается соусов, то выбор огромен: чесночный, майонезный, сливочный, горчично-яблочный и другие.

Запеченный молочный поросенок рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Куриная грудка 4 штуки

Лук 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 4 штуки

Овощной бульонный кубик 1 штука

Сыр 100 г

Смесь итальянских трав 1 столовая ложка

Вода ½ стакана

Сливки ½ стакана

Оливковое масло 2 столовые ложки

Мускатный орех щепотка

Соль по вкусу

Сливочное масло 1 столовая ложка

Перец черный молотый по вкусу

Молочный поросенок в духовке: рецепт с фото

Составляя меню праздничного стола, нередко хозяюшки задумываются, как приготовить молочного поросёнка в духовке целиком. Стоит оговориться сразу: фаршированный поросёнок окажется не просто очень сытным, но ещё максимально вкусным и невероятно ароматным. Блюдо покорит всех собравшихся за столом своим достойным оформлением и пикантностью: недаром на Руси огромные пиры и званные обеды не обходились без запечённого поросёнка.

Такой кулинарный шедевр окажется настоящей визитной карточкой умелой хозяйки, а приготовить его поможет наш фото-рецепт молочного поросёнка в духовке!

• молочный поросёнок 1 шт.
• лук репчатый 2 шт.
• гречневая крупа 2 ст.
• сливочное масло 30 г
• лук зелёный 1 пучок
• яйцо 2 шт.
• оливковое масло 50 мл
• соль  
• молотый перец чёрный  

Калории: 140.7 ккал

Белки: 18. 12 г

Жиры: 5.02 г

Углеводы: 6.16 г

• Чтобы приготовить молочного поросёнка в духовке, возьмите на вооружение предложенный пошаговый рецепт с фото, который раскрывает все тонкости и особенности приготовления этого деликатеса.
  Тушку поросёнка (кстати, оптимальный вес — 3 кг) следует разморозить. Тщательно промыть в проточной воде. Основательно пропитать с тушки влагу салфетками.

• Снаружи и с внутренней части натереть поросёнка смесью из свежемолотого чёрного перца и соли. Пусть тушка полежит 20 минут.

• Тем временем можно сделать начинку из гречки и варёных вкрутую куриных яиц. Крупу стоит перебрать и промыть. Сварить её в слегка подсолённой воде.

• Яйца нужно очистить и растереть в кашицу с помощью обычной вилки.

• Зелёный лук тщательно промыть и обсушить. Покрошить зелень.

• Отдельно очистить репчатый лук. Мелко порубить его и обжарить до прозрачной мягкости на сковородке с растопленным сливочным маслом.

• Как только луковая зажарка остынет, отправить её к варёной гречневой крупе и остальным компонентам начинки. Посолить. Придать пикантности с помощью специй по желанию. Основательно перемешать и набить полученной смесью тушку молочного поросёнка. Зашить брюшко суровыми нитками.

• Переложить заготовку на противень, который предварительно нужно застелить пекарской бумагой либо фольгой и промаслить её. Шов должен оказаться внизу. Пятачок и ушки закрыть фольгой. Промазать всю тушку целиком оливковым маслом, используя кулинарную кисть. Отправить заготовку в духовку, доведённую до 180 градусов. Периодически поросёнка нужно поливать образующимся жиром. Время высчитывается индивидуально: на 1 кг веса идёт 1 час запекания. За полчаса до готовности фольгу убрать.

• Вот таким получается блюдо. По этому рецепту молочный поросёнок, запечённый в духовке целиком, удаётся всегда. Остаётся только сервировка!

• А ещё можно сделать украшение для молочного поросёнка в духовке в виде заборчика. Для этого готовится тесто из 1 яйца, 1/2 чайной ложки соли, 3 столовых ложек очищенного растительного масла и 50 мл воды. Основа — 200 г просеянной пшеничной муки. Поскольку декор делать можно по желанию, эти продукты не учитываются при подсчете калорий и БЖУ.

• Тесто вмешивается плотное, но эластичное. Оно должно быть таким же, как на пельмени или вареники. Прикрыть тесто пищевой плёнкой. Дать ему отдохнуть 10 минут. Когда тесто будет готово, скатать из него жгутики, из которых потом формируется «загородка». Можно сделать и другой декор на ваше усмотрение. Заготовки перекладываются на противень, покрытый силиконовым ковриком или пекарской бумагой. Выпекать 10 минут при 180 градусах.

Вот теперь и вы знаете, как приготовить в духовке молочного поросёнка целиком к праздничному столу!

рецепт приготовления запеченного в духовке мяса, как приготовить поросенка целиком? Как разделать тушу пошагово?

Молочный поросенок в старинной русской литературе упоминается с завидной регулярностью, а сегодня найдется не так уж много людей, пробовавших это блюдо хотя бы раз. Впрочем, в последние годы наблюдается определенная тенденция по возвращению такого блюда в меню, как минимум ресторанов. Однако на самом деле такое раньше готовили и обычные хозяйки, потому и сегодня этот рецепт можно восстановить.

Особенности

Многие несведущие современники ошибочно полагают, что молочный поросенок – это молодое животное, которое готовится с применением молока, но на самом деле в виду имеется нечто другое. Так называют маленького детеныша свиньи, чей возраст составляет не больше нескольких месяцев, предполагается, что он пока не питался ничем, кроме молока. Весит такое животное обычно 1-5 кг, меньший вес обычно не рассматривается ввиду того, что там просто нечего есть.

Такое мясо высоко ценится за то, что в нем еще нет жировых прослоек, а сами мышечные ткани все еще очень нежные. Хрустящая поджаристая корочка в сочетании с нежнейшим мясом – что может быть вкуснее? Недаром в древности такое блюдо подавали обычно только по серьезным поводам или просто к столу людей, которые никогда не испытывали недостатка в средствах. Даже сегодня молочный поросенок считается торжественным деликатесом и подается во всех странах, где принято употреблять свинину.

Сегодня приобрести тушку молодой свиньи совсем несложно, животные эти весьма плодовиты, а многие фермеры предпочитают продать поросят маленькими, а не выращивать самостоятельно. Лучший вариант в этом случае – найти магазин, в котором тушки продаются уже разделанными, ведь тогда не придется заниматься разделыванием самостоятельно.

Как разделать?

В большинстве случаев в магазинах продается уже основательно вычищенная от потрохов туша, хотя бывают и редкие исключения. В любом случае, помните, что некоторые потроха, такие как сердце и печень, могут быть и не удалены. Это не только не плохо, но и буквально необходимо для некоторых рецептов.

Основная проблема обычно заключается в том, что на коже, которую специально снимать никто не будет, местами остаются отдельные волоски. Их можно опалить на огне, однако многие специалисты советуют сбривать их острым разделочным ножом. Если это сопряжено с определенными трудностями, то шкуру можно ошпарить кипятком, благодаря этому интенсивность сопротивления снизится. Особая густота фрагментов, которые нужно удалить (к таковым относятся и торчащие кусочки кожи), отмечается между ногами и в ушах.

В некоторых случаях тушку можно полностью освежевать, то есть снять с нее шкуру. Эта процедура не самая простая, но зато она позволяет полностью решить проблему с торчащими волосками. Для этого делают надрезы на брюхе и как бы подковыривают кожу от себя в разные стороны. При этом жировую прослойку желательно беречь, поэтому шкуру снимайте аккуратно. Если вы раньше никогда этим не занимались, будьте готовы, что процедура может затянуться на час и даже дольше.

Впрочем, для поросенка, запеченного в духовке целиком, шкура обычно нужна, потому ее просто тщательно опаливают на огне, а затем обтирают жесткой щеткой или мочалкой, чтобы удалить все следы нагара и копоти, а также мелкую оставшуюся щетину.

Последним штрихом для разделки может быть небольшой надруб позвоночника с внутренней стороны, так тушка становится эластичнее и с ней будет проще работать.

Как приготовить в домашних условиях?

Рецепты приготовления молочного поросенка довольно многочисленны, мы же пошагово рассмотрим лишь наиболее распространенные способы того, как готовить такое мясо. Сегодня можно купить целую тушку даже в копченом виде, что для праздничного стола тоже совсем неплохо, но все же никак не раскрывает старинные традиции.

Фаршированный

Такой рецепт считается одним из наиболее традиционных, его называют непременным атрибутом дореволюционного празднования дня святого Василия. Для такого блюда нужна тушка весом около двух килограммов. Ее чистят и потрошат вышеописанным способом, после чего старательно промакивают бумажными полотенцами снаружи и внутри, а затем натирают солью с внутренней стороны.

Для начинки обычным способом варят стакан гречки, отдельно мелко нарезают среднюю луковицу и жарят на сковороде до золотистого цвета. Пять куриных яиц, сваренных вкрутую, крошат и смешивают сначала с обжаренным луком, а потом всю эту массу добавляют в гречку и перемешивают еще раз. В таком виде начинка помещается внутрь тушки, после чего распоротое брюхо зашивается.

После этого поросенка обрабатывают солью еще и снаружи, а также натирают половиной стакана водки, пока кожа не станет жесткой. Запекается поросенок в духовке на противне, однако в идеале следует соблюдать старинное правило, по которому на противень сначала выкладываются березовые (или из любого фруктового дерева) щепки, а уже поверх них кладут поросенка. Альтернативой может выступить и обычная фольга: ею стоит отдельно обернуть выступающие тонкие части вроде хвостика или ушек, иначе они обгорят. Сверху будущее блюдо поливается топленым салом и отправляется в духовку, которая к этому моменту уже должна быть разогрета до 180-200 градусов.

Точного времени приготовления обычно не указывают, готовность определяется на глаз. Как только поросенок подрумянится, температуру снижают до 150 градусов. Теперь каждые 10 минут нужно поливать поросенка вытапливающимся жиром.

Готовое блюдо разделяют одним длинным разрезом вдоль позвоночника, также вскрывают зашитое ранее брюхо и извлекают начинку. Когда тушка разделена на порции, их снова аккуратно складывают так, как будто поросенок все еще целый. Подают его обычно в сопровождении той каши, что была внутри него.

Маринованный

Этот рецепт похож на предыдущий, только запекаемого поросенка ничем не начиняют и даже не солят ни внутри, ни снаружи. Вместо этого его предлагается замариновать, натерев особым маринадом снаружи и изнутри. Приправами для приготовления маринада считают перец, мускатный орех, корицу и базилик. В качестве жидкой основы используют разные ингредиенты – вино, майонез или сметану, а то и просто растительное масло. Чтобы маринад и приправы глубже проникали в мясо, изнутри тушку во многих местах надрезают, не прокалывая насквозь.

В таком растворе поросенок должен отлежаться не меньше получаса, прежде чем отправиться в духовку. Во всем остальном процедура приготовления очень похожа на ту, что уже была описана выше. Принципиальным отличием является то, что в этом случае тушка внутри пустая, поэтому во время запекания может потерять форму. Чтобы этого не случилось, опытные кулинары советуют класть внутрь обыкновенную винную бутылку из толстого стекла.

Жареный на вертеле

Свинина, зажаренная на открытом огне, отличается особой нежностью, а жевать ее будет очень легко. Дополнит богатство вкуса тонкая хрустящая корочка с характерным запахом дымка.

Процесс подготовки поросенка напоминает вышеописанные процедуры. Кулинары не достигли единого мнения относительно того, стоит ли мариновать тушку перед насаживанием на вертел, определить это вы можете по собственному желанию. Если маринад все же кажется необходимым, стоит натереть хрюшку внутри и снаружи смесью соли, перца и других приправ, из несколько необычных ингредиентов еще используют орехи, чеснок и кинзу. Как видим, наш маринад сухой, поэтому настаиваться мясо будет всю ночь, желательно упаковать его в пластиковый пакет.

Отдельно следует учитывать технологию приготовления мяса таким способом. Например, самый лучший дым для этих целей обеспечат угли из березовых дров, последних по весу должно быть вдвое больше, чем мяса. Обычные шампуры для таких экспериментов не годятся, они элементарно не выдержат вес поросенка, поэтому их ожидаемая толщина должна быть не меньше сантиметра, а в качестве материала годится только сталь.

Надевая тушку на вертел, старайтесь сделать это так, чтобы позвоночник лежал на шампуре, если же устойчивого положения добиться не удается, свяжите ноги проволокой. Держите под рукой бутылку с водой, иначе жир, капающий на угли, приведет к разжиганию огня, и мясо просто сгорит.

Сроки приготовления в каждом случае отличаются, они зависят и от размеров тушки, и от степени жара, даваемого углями, и от высоты расположения поросенка над ними. В любом случае процесс займет никак не меньше трех, а то и четырех часов, а если мясо еще и не было замариновано описанным выше способом, то на полчаса больше. В первый час нельзя опускать поросенка слишком низко, иначе он снаружи обгорит, а внутри даже не прогреется. Под конец тушку, напротив, нужно опустить, однако приветствуется дополнительное поливание жиром в этот момент. На последнем этапе вращать мясо нужно практически непрерывно.

Показателем готовности блюда является возможность проколоть его без особых усилий, а также полное отсутствие крови, даже если нож вошел целиком и достиг середины поросенка. Именно в этот момент тушку следует снимать с огня, и именно теперь добавляют еще полчаса в том случае, если мясо не было натерто приправами.

Как украсить блюдо?

Для настоящего любителя мяса поросенок, приготовленный целиком, красив уже сам по себе, однако праздничная атмосфера предполагает, что каждое подаваемое блюдо должно быть красивым и с чисто эстетической точки зрения. Способов сделать это существует множество.

Наиболее известным методом является вставка в рот поросенка того или иного фрукта: в классическом исполнении это было яблоко, но сегодня могут использовать и кусочки лимона. В некоторых случаях пряное мясо украшают и пучком петрушки, вставленным туда же. Долгое время проблемой было эстетическое выделение глаз, но с массовым появлением на нашем рынке маслин и оливок в глазные впадины обычно вставляют именно их.

В остальном поросенок, приготовленный целиком, обычно украшается различной зеленью, которая хорошо оттеняет румяную коричневатую корочку. Зелени может быть как относительно мало, так и довольно много: тушка может целиком покоиться на листьях салата и быть притрушенной сверху петрушкой. В качестве яркого акцента можно нашинковать или порезать колечками морковь. Очень часто повара украшают блюдо еще и майонезом или кетчупом, выводя из этих соусов различные любопытные узоры.

Своеобразным украшением может выступать даже гарнир, особенно если он является неотъемлемой частью блюда, как каша в случае с фаршированной тушкой. Гарниры, сопровождающие подаваемого молочного поросенка, всегда выкладываются вокруг него со всех сторон, тогда как сама цельная тушка в этом случае выступает в роли главного украшения.

О том, как приготовить поросенка, начиненного гречкой, смотрите в видео ниже.

Печеный молочный поросенок | Picantecooking

Категории: Свинина, Особый случай, Рождество

     Впервые ела молочного поросенка в Испании. На Рождество, моя названная испанская «мама» (на самом деле мама нашего очень близкого испанского друга, который уже даже без кровной связи, в категории родных у нас) приготовила печеного молочного поросенка. Меня поразила мягкость и нежность этого мяса, как и специфический привкус и аромат. Потом уже экспериментировала дома, когда мне принесли две задние ножки молочного поросенка. Этот привкус преследовал меня повсюду и долго удерживал от того, чтобы запечь молочного поросенка целиком. Но как всегда, читатели просят, значит надо! И вот тогда начала размышлять чем же смягчить тот привкус и интенсивный аромат. Практически как всегда выручили цитрусовые, специи и длительное маринование. Помогло! Хоть специфический привкус молочного поросенка  все равно присутствовал, хоть был облагорожен.

    Это мне напомнило, как одна читательница написала ко мне с вопросом чем можно удалить специфический запах утки. Что для меня, ярого любителя уток и гусей, было просто шокирующим вопросом, на который я не могла без эмоций ответить, не задавая вопроса «Зачем??», ведь в том привкусе и аромате вся ценность этой птицы. Проще приготовить курицу, которая нейтральна по вкусу, ведь полностью удалить аромат и привкус не получится, как не маринуй, можно лишь мясо испортить. Наверное также и с молочным поросенком. Ибо любишь этот специфический привкус и аромат, ибо нет, и ничего здесь не поделаешь. Я постараюсь полюбить, хоть с этим маринадом и яблочно-горчичным соусом  у меня это уже частично получилось. Ведь нежность и сочность мяса молочного поросенка так подкупает…

    Приготовления надо начинать как минимум за 1 день до приготовления, так как время маринования 24 часа. А еще лучше 36 часов, но это уже как получится.

   Сам процесс приготовления банально прост. Надо лишь завернуть легко-обгораемые части молочного поросенка в фольгу, чтобы не сгорели.  А также соблюдать температурный режим, хоть из-за своей жирности и большого количества коллагена, молочный поросенок «многопрощающий», даже такой распространенный мясной грех, как слишком длительное запекание при слишком высоких температурах.

    И не запомните об «отдыхе» мяса. Это очень важно. А за то время Вы успеете приготовить соус к мясу и окончить приготовление картофеля на гарнир.

   Потом, если нужно, можно еще раз разогреть печеного молочного поросенка при температуре 180ᵒС, что мне и пришлось сделать.Так как пока гости собрались, его пришлось еще раз разогревать, он уже приобрел дополнительный «загар»:-)

    Удачи Вам!

Ингредиенты

• 1 молочный поросенок ( у меня 4 кг)
• 3 ст.л. оливкового масла

Для маринада:

• Сок и цедра 2-х апельсинов
• Сок и цедра 1-го лимона
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч.л. молотого душистого перца
• 1/2 ч.л. молотой гвоздики
• 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
• 4 зубка чеснока
• 2 ч.л. меда
• 2 ст.л. соли

1) За 1 день до приготовления молочного поросенка, хорошо помойте тушку под холодной проточной водой. Обсушите бумажным полотенцем и поместите поросенка в чистый мешок для мусора (мне идеально хватило объемом 30 л) и на противень.

2) Смешайте все ингредиенты для маринада. 

(Цитрусовые после выжимания сока не выбрасывайте, а поставьте в холодильник, они еще пригодятся). Хорошо взбейте все вместе до однородности.

3) Полейте полученным маринадом поросенка, не забывая о брюшной полости. Плотно заверните поросенка в мешке, чтобы как можно меньше воздуха оставалось внутри пакета и как можно больше поверхности туши контактировало с маринадом. Оставить мариноваться на 24 часа в прохладном месте ( в холодной кладовке, на балконе). Максимум на 48 часов.

4) По истечению указанного времени достаньте поросенка. Удалите пакет с маринадом, помойте тушку под холодной проточной водой, обсушите бумажным полотенцем, положите на противень или на решетку, и оставьте при комнатной температуре на 1 час, пока разогревается духовку.

5) Разогрейте духовку до 180ᵒС. Духовка должна разогреваться еще 30 минут после того, как желаемая температура достигнута. Это важно чтобы правильно начался термическая обработка мяса.

6) Молочного поросенка разместите на противне в прямом лежачем положении как на фото, наполняя брюшную полость половинками выжатых цитрусовых. Копыта, уши и пятачок тщательно заверните фольгой, чтобы не обгорали. Поверхность поросенка смажьте тонким слоем оливкового масла.

7) Поставьте подготовленного поросенка в разогретую духовку, пеките 20 минут, уменьшите температуру до 160ᵒС и пеките 40 минут на каждый килограмм туши. Мясо должно начать отставать от костей, а поверхности хорошо подрумяниться. Местами поверхность может почернеть, это из-за меда. Ничего страшного, такие черные места вообще не горчат.

8) Достаньте готового поросенка из духовки, прикройте фольгой и оставьте на 30 минут «отдыхать».

Подавать с печеным картофелем, который можно запекать в кожуре, на растительном масле или гусином жире, или даже на свином смальце. Предварительно отварив небольшой картофель до полуготовности, выложив в жароупорное блюдо, полив выбранным жиром, посолив, поставить в духовку на полку ниже поросенка за 20 минут до конца запекания. А после вынимания поросенка из духовки, увеличить температуру до 200 ᵒС и допечь до конца, пока мясо «отдыхает».
Так как пока гости собрались, его поросенка пришлось еще раз разогревать, он уже приобрел дополнительный «загар»:-)

К печеному молочному поросенку идеально подходит яблочно-горчичный соус. Рецепт ЗДЕСЬ.

Веселых праздников!

Смотри также

Теплый, густой яблочно-горчичный соус с кусочками яблок и зернышками горчицы, который идеально подойдет к свинине, утке или гусю.

Праздничное, изысканное и простое в приготовлении блюдо. Запеченный гусь с яблоками и картофелем.

Благородная птица приготовленная благороднейшим образом. Можно сказать два блюда в одном, мясо и ароматный, сытный гарнир к нему.

Как приготовить поросенка целиком в духовке

Предстоит пиршество? Не знаете чем удивить гостей? Тогда неповторимое блюдо «Поросенок в духовке» именно для вас.

1. Итак, поросенок куплен. Но, до того как он попадет в духовку, тушку нужно обработать должным образом. Ошпариваем горячей водой, соскабливаем ножом всю поверхность и опаливаем оставшиеся волоски над огнем. После аккуратно промываем снаружи и внутри (как правило, в магазинах продают уже потрошеные тушки), просушиваем бумажным полотенцем.
2. Далее готовим начинку. Традиционной является начинка из гречневой крупы, можно и пофантазировать, но мы не будем уходить от традиций. Гречневую крупу отварили, параллельно сделали пассировку из лука и моркови – все смешали вместе.
4. Тушку поросенка (внутреннюю и наружную части) натираем оливковым маслом с пряностями и оставляем на 5 часов в холодильнике. Далее, в, приготовленное заранее, отверстие на брюшке выкладываем гречневую массу и зашиваем нашего «хрюшку». Ушки, пятачок и хвостик оборачиваем фольгой т.к. эти выдающиеся части легко обгорают при высокой температуре (вид будет далеко не праздничный). В рот кладем яблочко (горячий воздух будет проходить через ротовое отверстие, что способствует лучшему запеканию изнутри).
5. Так как же приготовить поросенка целиком в духовке Духовку предварительно разогреваем до 180 градусов. Укладываем поросенка в центр духового шкафа. Зажариваем в течение 1,5-2 часов, периодически поливая выделившимся соком. Если сока недостаточно, рекомендуется поливать оливковым маслом. Если тушка румянится не равномерно, можно ее переворачивать. Но оптимальное положение нахождения в духовке – на животе. За 15 минут до окончания готовки снимает фольгу, и даем подрумяниться нашим выдающимся частям.
6. Выкладываем ароматного румяного поросенка на сервировочное блюдо, даем время остыть и украшаем зеленью. Гости будут в восторге.

Хотите получать лучшие 5 рецептов и статей по пятницам?

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:

Запеченный поросенок: ингредиенты и способ приготовления

Люди еще много веков назад понимали толк в еде. По поводу большого торжества они старались готовить самые вкусные и изысканные блюда. Возможно, поэтому на праздничном столе царей часто стоял запеченный поросенок. Чтобы оценить по достоинству это блюдо, необходимо знать, как правильно его приготовить.

Максимально натуральный вариант

В то время, когда только начинали издавать кулинарные книги, не было духовых шкафов и микроволновок. Тогда запеченный поросенок мог быть приготовлен только самым древним способом.

Для этого использовали вертел и открытый огонь. В наши дни такой вариант используется во время пикника. Из продуктов понадобится тушка самого животного, соль со специями или заранее приготовленный маринад. Все действия нужно делать четко и своевременно:

1. Для начала следует развести огонь и дать дровам прогореть.
2. Перед запеканием тушку надо подготовить. Это легко сделать двумя способами. Во-первых, замариновать. Во-вторых, натереть солью и приправами.
3. Затем взять подготовленную тушку и насадить ее на вертел. Начинать следует с хвоста. Стержень должен проходить вблизи позвоночника, чтобы поросенок не проворачивался.
4. Установить вертел с поросенком на подставку и не забывать периодически его поворачивать. В противном случае на коже может образоваться пузырь, который, лопнув, испортит внешний вид блюда.

Готовым запеченный поросенок считается, когда нож будет легко проходить сквозь мясо до самых костей, а из образовавшегося отверстия не будет сочиться кровь.

Мясо без излишеств

Очень вкусными получаются мясные блюда, приготовленные в русской печи. В деревнях хозяйки только таким образом и поступали:

1. Перед началом работы тушку надо было посыпать мукой и опалить, чтобы на ней не оставалось щетины.
2. После этого поросенка нужно почистить, освободить от внутренностей и замариновать на 5-6 часов. В качестве рассола подойдет раствор, в который входит соль, уксус, перец, лавровый лист, специи, а также чеснок или лук.
3. Затем тушку надо уложить на металлический лист. Сегодня для этого существует противень. Сверху кожу лучше промазать маслом растительным, а уши и пятачок обернуть фольгой.
4. Процесс приготовления занимает не менее 3 часов. В течение этого времени необходимо постоянно следить за состоянием верхнего слоя, поливая его выделяющимся соком.

Запеченный поросенок получается очень нежным и ароматным. Перед подачей на стол его можно украсить свежей зеленью, овощами или фруктами. Любой из этих вариантов будет удачным.

Кухни разных стран

Интересно, что в столице Филиппин поросенок, запеченный целиком, считается фирменным и чуть ли не национальным блюдом. Его подают во всех кафе и ресторанах. В городе даже существует отдельный квартал, где готовят такое мясо в больших количествах. Его можно заказать через магазин, который находится с обратной стороны заведения. Запекание производится на вертеле.

В основном используются тушки животных весом от 5 до 10 килограммов. Сначала их вычищают и хорошенько промывают. Мясо обязательно должно быть чистым. После этого обильно натирают смесью из молотого перца, морской соли и чеснока. Сочетание продуктов вполне удачное. Затем тушу насаживают на вертел и несколько часов зажаривают прямо над раскаленными углями. За процессом следит специальный работник, который занимается тем, что периодически вращает вертела. Мясо получается очень мягкое, а корочка — ярко окрашенная и хрустящая. В Маниле такое блюдо называется «лечон». Каждый турист считает своим долгом обязательно его попробовать.

Как поступать с молочными поросятами?

Как правило, молочным считается поросенок, которому не больше двух месяцев. В это время он еще пьет молоко матери, поэтому его мясо сочное и очень нежное. Оно обычно имеет специфический запах, который не каждому нравится. От поросенка пахнет молоком, поэтому он так и называется. Запеченный молочный поросенок – это настоящий деликатес.

Тем не менее приготовить его совсем не сложно. Правда, понадобится много разных ингредиентов. Для одной тушки весом 2,5 килограмма: по 2 столовые ложки соевого соуса, зерновой горчицы и бальзамического уксуса, ½ стакана красного вина, пучок сельдерея, 140 г масла растительного, по 1 чайной ложке перца-горошка и паприки, немного соли и масла сливочного, а также по щепотке корицы, мускатного ореха и сухого базилика.

После того как все продукты будут в сборе, начинается основной процесс:

1. Сначала тушку надо вымыть, просушить полотенцем, а затем наколоть изнутри острым ножом в нескольких местах.
2. Из остальных продуктов приготовить маринад. Начинать нужно с твердых компонентов (орех, перец, корица и паприка), растирая их пестиком в ступке.
3. Обмазать поросенка со всех сторон приготовленной смесью.
4. Чтобы тушка сохранила форму, внутрь можно вставить обычную бутылку, обернутую фольгой. Теперь ее можно положить в противень и оставить на 40 минут для маринования.
5. После этого поросенка надо отправлять в печь или духовой шкаф.

Через полтора часа он будет полностью готов.

Поросенок по-грузински

На Востоке к мясу относятся очень уважительно. Приготовление такого блюда представляет собой настоящий ритуал. Например, опытные грузинские повара знают много интересных рецептов.

Они могут подсказать, как запечь поросенка в духовке. Для этого понадобится только тушка массой до пяти килограмм, 60 грамм масла сливочного и 5 столовых ложек аджики.

В этом рецепте нет ничего необычного:

1. Первым делом нужно масло растереть с аджикой до образования густой, максимально однородной массы.
2. Промытую и высушенную тушку обмазать приготовленной смесью, а затем положить на противень и поставить в духовой шкаф, который предварительно уже разогрет до 190-200 градусов.
3. Во время запекания продукт следует постоянно поливать соком, который сбегает на поддон. Готовность можно определить с помощью длинной иглы. Необходимо просто проткнуть поросенка в области плеча, где слой мяса наиболее толстый. Из образовавшегося отверстия должен появиться сок, а не кровь.

Теперь готового поросенка можно доставать и перекладывать на блюдо. Чтобы гостям было удобнее, мясо можно разрезать на порционные куски.

Рецепт на каждый день

Для домашнего использования можно предложить рецепт запеченного поросенка с фаршем. Этот способ очень практичный, так как в самом поросеночке мяса немного.

Для приготовления потребуется тушка весом чуть больше полутора килограммов, 35 г подсолнечного и 50 г животного масла, ½ килограмма гречки, столовая ложка муки, 100 г меда и немного клюквы.

Способ приготовления:

1. Промыть поросенка под водой, а потом опустить в кипяток, чтобы легко удалить волоски.
2. После этого опалить, посыпав мукой, а потом начисто вымыть.
3. Удалить все косточки (кроме ног и головы).
4. Приготовить фарш. Для этого в сваренную из гречки кашу добавить соль и обжаренные с луком внутренности поросенка.
5. Заполнить внутреннюю часть тушки приготовленной смесью и после этого зашить разрез плотной ниткой.
6. Заготовку обмазать растительным, а затем и сливочным маслом.
7. После этого аккуратно ее уложить на противень и поставить в духовой шкаф на 1,5 часа.
8. Повернуть поросенка на другой бок и оставить еще на один час. Пятачок и уши обязательно должны быть прикрыты фольгой.
9. У готового продукта сделать на спине небольшой надрез, чтобы вышел пар.
10. В качестве соуса приготовить смесь из клюквы, меда и муки. Для этого ее нужно уваривать на медленном огне до загустения.

На столе такое блюдо будет смотреться очень красиво.

Фото в помощь

Первый раз готовить всегда сложно. Что делать хозяйке, если она не знает, как делается запеченный поросенок? Фото в этом случае поможет проконтролировать работу на каждом этапе.

Предварительно надо запастись продуктами. Нужен будет поросенок весом 5 кг, перец, чеснок, соль и сметана (или сливки).

Теперь работу можно начинать:

1. Из тертого чеснока, соли и перца приготовить смесь, которой со всех сторон натереть вымытую тушку поросеночка.
2. После этого снаружи хорошо обмазать его сметаной.
3. Переложить продукт на смазанный маслом противень или в форму.
4. Отправить в духовку на пару часов. Может понадобиться и больше времени. Готовность лучше определять, сделав маленький прокол. Обязательно надо не забыть закрыть уши и носик.

На гарнир к такому блюду подойдет отварной рис или овощи в любом виде. При желании самого поросенка можно украсить, используя для этого майонез, зелень и свежие овощи.

Как приготовить молочного поросенка целиком в духовке?

Мясо поросенка считается самым простым для запекания. Даже у новичка запеченная тушка получится очень сочной и мягкой, все благодаря наличию жира и молодости мяса. Вы можете натереть тушку одной лишь солью с перцем, а можете дополнить вкусами вина и цитрусовых – выйдет вкусно в обоих случаях. Подробно о том, как приготовить молочного поросенка целиком в духовке мы поговорим далее.

Рецепт молочного поросенка целиком в духовке

Начать предлагаем с самого простого рецепта, для которого тушка предварительно просаливается в течение суток, а лишь затем отправляется в духовку. На выходе вы получите максимально чистый вкус продукта и сочное мясо.

Ингредиенты:

• тушка поросенка — 7,5-8 кг;
• вода — 1,4 л;
• соль — 6 1/2 ст.;
• сахарный песок — 4 1/2 ст.;
• растительное масло — 115 мл.

Приготовление

Сперва следует обязательно выпотрошить и тщательно ополоснуть тушку. Как правило, эту процедуру за вас делает мясник. Теперь к простому маринаду для молочного поросенка в духовке: если у вас есть контейнер, способный вместить в себе тушку 8-килограмового поросенка – отлично, в противном случае используйте несколько плотных пакетов. Растворите соль и сахар в воде, перелейте рассол в пакеты или контейнер, а затем поместите туда поросенка. Оставьте тушку на сутки, не забыв дважды перевернуть ее на другой бок для равномерности просаливания.

Просоленную тушку обсушите. Вы можете набить брюшко и рот комками фольги, но многие запекают молочного поросенка в духовке с гречкой, рисом и другими крупами, а в рот помещают некрупное яблоко – выбор за вами.

Придав тушке желаемое положение, полностью накройте ее фольгой и поместите в разогретую до 120 градусов духовку на 3 часа. Далее снимите фольгу, смажьте поросенка маслом и верните в духовку, температура которой доведена до 200 градусов. Запекайте еще 45-55 минут, смазывая кожицу маслом каждые 15 минут. Если ушки или пятачок молочного поросенка в духовке начинают подгорать, оберните их фольгой. По окончании запекания, оставьте тушку постоять минут 20 перед разделкой.

Как правильно приготовить молочного поросенка в духовке?

В этом рецепте предварительного маринования тушки не потребуется, а брюшко поросенка мы набьем хлебной начинкой, приготовленной на английский манер и призванной впитывать в себя все выделяющиеся мясные соки.

Ингредиенты:

• некрупная тушка поросенка;
• оливковое масло;
• красный лук — 310 г;
• гусиный жир — 10 г;
• красное вино — 340 мл;
• 1/2 буханки хлеба;
• чеснок — 3 зубка;
• листья шалфея — 6 шт.

Приготовление

Перед тем, как запечь молочного поросенка в духовке, приготовьте начинку для него. Для начинки припустите луковые полукольца в гусином жиру (можно заменить сливочным маслом), до карамелизации, примерно полчаса. Залейте все красным вином и томите до тех пор, пока жидкость не выпарится практически полностью. Смешайте с мармеладом кубики вчерашнего хлеба и добавьте ко всему пасту из чеснока и листья шалфея.

Теперь наполните выпотрошенное брюшко молочного поросенка хлебной смесью, а снаружи щедро натрите ее солью с маслом и перцем. Уложите поросенка, вытянув его задние и передние ножки, в рот вставьте комочек фольги. Разместите противень с тушкой в разогретой до 160 градусов духовке. Приготовление молочного поросенка в духовке займет от 3-3,5 часов, в зависимости от его первоначального веса. В конечном счете мясо должно получиться настолько мягким, чтобы распадаться под давлением ножа. Во время приготовления следите, чтобы части поросенка не подгорали, при необходимости закрывая уши и пятачок фольгой.

Жареный молочный поросенок в духовке: рецепт, фото, советы

Жареный молочный поросенок

В русской народной кухне можно выделить три основные разновидности мясных вторых блюд:

• отварное мясо крупным куском, приготовляемое в супах и кашицах, а затем используемое как второе блюдо или как закуска в холодном виде;
• блюда из субпродуктов (печени, сальника, сычуга), запекаемые вместе с крупами в горшках;
• блюда из целого животного (птицы) или из части его (ноги), или из крупного куска мяса (огузок, кострец), зажариваемые в духовой печи на противне, — так называемое жаркое.

В качестве гарниров к мясным блюдам русского стола обычно использовались каши и кашицы, в которых варилось мясо, затем либо отварные, а точнее пареные и печеные, корнеплоды (репа, морковь), а также грибы; к жаркому независимо от используемого мяса, кроме того, подавали также соленья — квашеную капусту, моченые и кислые яблоки, моченую бруснику и взвары. В современных условиях печеные овощи для русских мясных блюд удобно приготовлять в алюминиевой пищевой фольге. Роль подливы выполняет обычно сок, образуемый при жарении, а также топленая сметана и топленое сливочное масло, которыми поливают отварные овощи или сдабривают каши.

Среди мясных блюд широко известен жареный молочный поросенок. Это поросенок, который на момент забоя питался материнским молоком и не ел еще другой пищи. На Руси в допетровскую эпоху существовал запрет на употребление в пищу молочных животных. В выпотрошенном виде (сердце и печень остаются) молочный поросенок весит от 1 до 5 кг. Самое главное, что молочный поросенок является почти диетическим. Его мясо еще не содержит жировых прослоек.

Калорийность молочного поросенка составляет 109 ккал на 100 грамм продукта. В химический состав входят: холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, D, Е, Н и РР, а также необходимые организму человека минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий. Также мясо молодых поросят содержит большое количество белков.

Существует множество способов приготовления блюд из поросенка. Один из них — зажарить мясо на вертеле. Также его можно запекать в духовке или отваривать. Распространенным блюдом является молочный поросенок, начиненный разнообразными ингредиентами: гречка, рис, пшено, кукуруза и другие.

Ингредиенты:

• 1 молочный поросенок (1,5 кг)
• 500 г гречневой крупы
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. ложки подсолнечного или оливкового масла.

Упитанного поросенка вымыть холодной водой, подержать в ней 3–4 минуты, затем опустить в кипяток на 2–3 минут, выщипать осторожно щетину, не повреждая кожу, натереть мукой, опалить, затем распороть, выпотрошить, вымыть внутри и снаружи, после чего желательно изнутри вырезать все кости (ребра, хребет), за исключением головы и ножек, ни в коем случае не прорезая мяса и кожи насквозь.

Молочный поросенок

Приготовить крутую гречневую кашу, но не сдабривать ничем, кроме сливочного масла. Перед варкой крупу обжарить с маслом, обварить кипятком, отделить всплывшие зерна.

Готовую кашу умеренно посолить. Добавить к ней обжаренный и нарубленный ливер поросенка, перемешать.

Кашу закладывать вдоль поросенка равномерно на всем протяжении, чтобы не исказить его форму, не допуская утолщений в отдельных местах, в то же время достаточно туго. Затем зашить поросенка суровой ниткой, выправить форму, подогнуть ножки, положить на противень боком на расположенные крест-накрест березовые палочки так, чтобы кожа поросенка не касалась противня. Солить или сдабривать пряностями нельзя.

Обмазать поросенка растительным маслом, сверху облить растопленным сливочным и поставить в предварительно нагретую духовку до зарумянивания. Затем перевернуть и зарумянить другую сторону. После этого уменьшить огонь и продолжать жарить, поливая поросенка стекающим соком каждые 10 минут в течение 1 часа и попеременно переворачивая: 15–20 минут жарить спинкой вверх.

Жареный поросенок с гречкой

Когда поросенок будет готов, сделать вдоль его спины глубокий надрез, чтобы из поросенка вышел пар. В этом случае корочка останется сухой и хрустящей. Дать постоять 15 минут, разрезать на куски (или оставить целым), облить оставшимся после жарения соком и подавать к столу с клюквенным взваром.

Жареный поросенок готов

Ангел за трапезой!

————

© Фото издательства «Русская вера». При копировании ссылка на источник обязательна!

Фаршированный поросенок в духовке » Я Устал

Замачиваем его в таком маринаде
пол бутылки сухого белого вина
пол чашки соевого соуса
душистый перец
лавровый лист
немного бадьяна

Теперь поросенка нужно чем-то нафаршировать. Не только для вкуса и гарнира, но и потому что без начинки поросёнок некрасиво складывается внутрь как пустая шкурка.

Порежем грибочки но не очень мелко. Пожарим на сливочном масле сначала лук.

А потом добавим и шампиньоны, минут через 5.

Добавим соль, перец и доводим до такого состояния, как на фото ниже.

Поросенок маринуется минимум ночь. Сушим его полотенцем и натираем маслом, солью и перцем.

Хорошо натираем его. Устраиваем настоящий массаж. Теперь поросенка фаршируем гречневой кашей, смешанной с нашими луком и грибами.

Не наталкиваем плотно! Каша увеличится в размерах.

Как зашить поросенка? А не надо зашивать. Можно гораздо проще его закрыть. Вот так протыкаем шпажками, а уже их закрепляем ниткой.

Важно! Уши и пятачок лучше сразу обернуть в фольгу. Иначе сгорят.

Теперь отправляем поросенка в духовку, разогретую до 180 градусов на 40 минут, а после смазываем его соевым соусом, смешанным с мёдом.

Ставим его обратно в духовку еще минут на 10. А в этоо время жарим картошечку. Просто жарим её на сливочном масле с розмарином, тимьяном и солью.

Как только картошка подзолотился, подкладываем её к поросёнку, чтобы она дошла уже в духовке. Смазываем поросенка еще раз.

Ну а теперь вердикт по самому блюду.
Я слышал мнения что вкус у молочного поросёнка супер нежный и даже немного молочный. Я лишь прочувствовал вкус хорошо промаринованной, вкусной нежной свинины. По факту, покупая такого поросенка, вы платите за подачу блюда, за сам вид тушки. Праздничное, вкусное блюдо. Но довольно дорогое для своего вкуса.

Приятного аппетита

Рецепт жареной свиньи — Chowhound

Подсказка

Почему мы празднуем Рождество 25 декабря?

Есть несколько причин, по которым Рождество празднуется 25 декабря. Это дата наступает через девять месяцев после 25 марта, дня, признанного христианами Благовещением. Это был день, когда Мэри сказали, что у нее будет ребенок. Следующие девять месяцев приблизительно соответствуют рождению Иисуса.25 декабря также совпадает с языческими празднованиями Зимнего солнцестояния, такими как Saturnalia ‘и Dies Natalis Solis Invicti. Поскольку исторически они отмечались примерно в это время года, был прецедент праздничных гуляний в это время года.

Подсказка

Что означает имя «Рождество» и что означает Рождество?

Рождество — это сокращение от слов «Христова месса.Это слово происходит от среднеанглийского слова «Cristemasse», имеющего греческое, еврейское и латинское происхождение. Рождество — это ежегодный праздник в честь рождения Иисуса Христа. Он отмечается христианами всего мира и считается важным религиозным и культурным праздником.

Подсказка

Как мы можем отпраздновать Рождество?

Рождество традиционно отмечается по-разному, и празднования различаются в зависимости от культуры. В дни, предшествующие Рождеству, люди обычно устанавливают специальные украшения, в том числе разноцветные огни и вечнозеленые деревья. Подарки часто кладут под елку и обмениваются на Рождество среди близких. В рамках празднования также обычно подают обильные обеды.

Свинина лучше всего хранится в морозильной камере, если она упакована в морозильные материалы, такие как вощеная бумага, алюминиевая фольга или прочные полиэтиленовые пакеты.Плотно заверните мясо, чтобы не выходил воздух, и не заморозьте его до 0 ° F. Обычно свежие куски свинины хранятся до шести месяцев, а свиной фарш — до трех.

Приготовление замороженной или частично замороженной свинины безопасно, но время приготовления может занять на 50 процентов больше. Замороженную свинину нельзя готовить в мультиварке.

Запечатанные продукты из свинины обычно хранятся в холодильнике от двух до четырех дней, а срок хранения свинины немного короче — от одного до трех. Ветчину или другие продукты из копченой свинины, такие как бекон, можно хранить до недели, хотя это относится только к продуктам, которые не были запечатаны в вакууме или приготовлены с консервантами.Последнее, очевидно, может длиться намного дольше.

Как запечь свинью: 20 шагов (с картинками)

Хорошо, давайте перейдем к делу …

Где купить свинью?

Целых свиней можно заказать на ферме, где они жили, у мясника по соседству, или в мясной лавке в вашем местном супермаркете или кооперативе. Сперва поспрашивайте у мясника, а оттуда двигайтесь дальше.Если они не могут достать вам целую свинью, скорее всего, они знают, кто может, или укажут вам на свиноферму, где они покупают мясо.

Цена

Я заплатил 4 доллара за фунт и всего 2,50 доллара за фунт за целую свинью. Органические свиньи могут продаваться по значительно более высокой цене в зависимости от источника. Вы в значительной степени получаете то, за что платите, когда покупаете свинью, поэтому немного поработайте ногами и сделайте правильный выбор при заказе.

Размер

Некоторые опытные обжарщики свиней рекомендуют около 1 фунта.свиньи на вешалке на человека, присутствующего на вечеринке. Я обнаружил, что это соотношение слишком низкое. По расчетам, получается около 6 унций. вареной свинины на человека. Я не собираюсь публично говорить, сколько унций мяса я собираюсь съесть, когда иду на жареную свинью, но скажу вам, что это определенно больше шести. Я рекомендую удвоить это руководство по размеру и рассчитывать на 2 фунта свиньи висячего веса на человека, посещающего вечеринку . .. из жареной свинины получаются отличные остатки и супы, поэтому, если вы немного переборщите, нет причин, по которым что-то нужно тратить впустую.

Свежая или замороженная

Свинья может быть замороженной, но, надеюсь, она будет свежей. Если он был заморожен, его нужно разморозить в течение 24 часов или около того. НЕ ЖЕРИТЕ ЗАМОРОЖЕННУЮ СВИНЬЮ. Поместите его в безопасное место, где животные не смогут добраться до него, заверните в пластик и дайте ему оттаять. Большая пластиковая ванна хорошо работает в качестве удерживающего сосуда, или ванны, или картонной коробки в гараже, расположенной таким образом, что, если при оттаивании выйдет немного сока, это не вызовет беспорядка. Если ваша свинья будет замороженной, закажите ее за день до запекания свиньи, чтобы можно было разморозить.

Если он свежий, а не замороженный — отлично! Просто держите свинью в холодильнике в прохладном месте или на льду в холодильнике до утра, когда свинья жарится. Поскольку он такой большой, я понял, что иметь под рукой запасной холодильник может быть неплохо. Выньте решетки из холодильника, поместите свинью внутрь и закройте дверь. Если ваша свинья будет свежей, прикажите забрать ее утром, когда жареная свинья, и тогда вам не придется сталкиваться с дилеммой «где хранить целую свинью».

Независимо от того, разморозили ли вы свинью или нет, выньте ее из холодильника / холодильника за час или около того до того, как вы будете готовы поставить ее на вертел, так как это не подходит для приготовления холодного мяса.

Время приготовления

Свиньи для запекания — это молодые свиньи — обычно от 30 до 60 фунтов, но могут быть и крупнее. Свиньи, которые используются для приготовления бекона, обычно весят сотни фунтов, однако это не лучший жареный поросенок, поскольку мясо старше и жестче, поэтому держитесь подальше от всего, что превышает 100 фунтов, если вы ищете нежное сочное мясо — кроме того, в такой размер просто становится неуправляемым. Лучше обзавестись вторым или третьим поросенком поменьше для жаркого.

50-фунтовая свинья готовится от 4 до 7 или даже 8 часов, в зависимости от вашего источника тепла и от того, наполнили ли вы ее чем-нибудь … подробнее об этом позже. Некоторые товарищи по обжарке свиней рекомендуют около 1 часа 15 минут на 10 фунтов мертвого веса свиньи. Я обнаружил, что на самом деле он довольно варьируется в зависимости от тепла от огня, высоты вертела над пламенем, от того, набита ли свинья, и от того, используете ли вы вращающийся вертел с приводом от двигателя или вращаете его вручную.

В общем, работайте в обратном направлении от того момента, когда вы хотите поесть, используя норму 1 час 15 метров на 10 фунтов свиньи висящего веса, и добавьте час или около того на разделку и все вещи, которые занимают больше времени, чем вы планировали, просто чтобы быть в безопасности.

Источники для свиней в районе залива Сан-Франциско

Совсем недавно я купил целую свинью в компании Ver Brugge Meat, Fish and Poultry в Окленде, Калифорния. В прошлом году мы купили вкусную свинью в мясной лаборатории Калифорнийского университета в Дэвисе. Whole Foods и другие продуктовые магазины в этом районе часто также могут специально заказывать целых свиней. Однако, как я уже говорил ранее, лучше всего идти прямо на свиноферму, и вы, вероятно, избежите наценки мясника. Если вы находитесь в районе залива, вы можете выбрать из нескольких местных свиноферм.Хотя в этой статье приводятся убедительные аргументы в пользу того, почему лучше покупать свинью со Среднего Запада, а не местного. Короче говоря, для того, чтобы накормить свиней местным зерном на Среднем Западе и доставить мертвое животное в Калифорнию, требуется меньше углерода, чем для отправки в 4 раза больше зерна со Среднего Запада свиньям на западе

Что нужно знать, чтобы поджарить кабана Или поросенок

Прочтите мою статью о планировании вечеринки. Я округлил указанные ниже количества, чтобы у вас не закончилось.

Курс. Ужин. Вход.

Кухня. американец.

Марка. Из 75-фунтовой выделанной свиньи (разделанная свинья — это выпотрошенная свинья) будет получено около 35 фунтов съедобной свинины, этого достаточно, чтобы приготовить около 70 сэндвичей со свининой и накормить около 50 человек в зависимости от того, что еще вы обслуживаете, средний возраст, пол, время суток и наличие алкоголя.

Принимает. Подготовка свиньи и ямы займет от 2 до 3 часов.Затем около 9 часов для 75-фунтового человека

2 литра вашего любимого соуса для барбекю, желательно домашнего приготовления. Я рекомендую один из них или даже все три: горчичный соус Южной Каролины, уксусный соус Lexington Dip и / или Kansas City Classic на основе сладких томатов и миски, из которых можно подавать их с ложками (по желанию)

4 пластиковых скатерти, 1 для покрытия стол во время подготовки, 2, чтобы покрыть пол под столом и вокруг него, и один запасной

1 помощник / свинарник, чтобы помогать переворачивать свинью и сидеть у ямы на протяжении всего повара на случай, если что-то пойдет не так. Поверьте, если вы оставите его без присмотра, будет пожар.

Заказ свиньи

Многие местные мясники специально закажут для вас свинью, даже в продуктовых магазинах. Если нет, найдите оптового упаковщика мяса или, что лучше всего, местного фермера, который доставит его по-настоящему свежим и разделанным (очищенным и обрезанным) на заказ. Может, даже наследственная порода.

Свяжитесь с вашим поставщиком как минимум за две недели. Ожидайте, что вы будете платить до 3 долларов за фунт в зависимости от того, где вы находитесь и от времени года.Если вы планируете делать перевязку, цена может быть всего 1,50 доллара за фунт. Для поросят-сосунов цены могут доходить до 4 долларов за фунт.

У одетой свиньи разрезан живот, удалены органы, удалены волосы и обычно отрезаны веки. В некоторых штатах закон требует удаления головы. В одежде он составляет около 70% живого веса.

Фактический выход съедобного мяса составляет от 40 до 50% от веса разделанного мяса после обрезки, усадки во время варки, удаления костей и части кожуры и других потерь. Мои методы оставляют большую часть кожи съедобной. У более мелких животных соотношение костей и мяса выше, чем у крупных животных, поэтому урожай будет ниже. Хорошее эмпирическое правило — заказывать два фунта сырого на человека, потому что вы получите около одного фунта сочного, сочного мяса. Большинство людей не будут есть больше 0,5 фунта, поэтому у вас будет много остатков, которые гость может забрать домой. Замораживают они приятно.

Чемпион по приготовлению свиней Майрон Миксон из «Старого южного барбекю Джека» преподает кулинарию для свиней в Вене, штат Джорджия. Он рекомендует держать одетый вес ниже 100 фунтов, потому что более крупных животных трудно поднимать и переворачивать даже вдвоем.

Спросите у мясника, прибудет ли он с головой, ногами и хвостом. Всегда найдется кто-нибудь, кто щепетильно относится к голове, так что вы можете отрезать ее и положить ей на тарелку, сырой. Вы также можете попросить печень и сердце на стороне, чтобы приготовить гашиш из Южной Каролины, но это другой рецепт.

Спросите, прибудет ли он замороженным. Замороженный лучше, чем «свежий», убитый три недели назад. Если да, спросите, будет ли ваш мясник разморозить его в своем холодильнике. Если нет, то у вас проблема с BIIIIIG, потому что размораживание должно производиться в холодильнике, изолированном холодильнике или в действительно чистой ванне с ледяной водой.Размораживание может занять неделю.

Не стоит перегружать плиту. Перед тем, как сделать заказ, убедитесь, что вы измерили поверхность для готовки и оставили вокруг себя место. Вам нужно будет подтолкнуть угли к краям плиты, чтобы они не попадали прямо под мясо, или используйте тепловой экран под тушкой (описанный на моей странице о строительстве ямы). При необходимости вам, возможно, придется отрезать голову, скакательные суставы и ступни в локтях и коленях, чтобы они соответствовали размеру. Но не выбрасывайте их. Копчености, скакательные суставы и рысаки действительно могут положить поверх горохового супа и тушеного мяса. А щеки (челюсти) можно превратить в постный бекон, который итальянцы называют гуанчиале .

Используйте своего мясника, чтобы сделать на вас меньше работы. Попросите ее прорезать грудину прямо до волос на подбородке, чтобы животное можно было разложить бабочками и расправить. Попросите ее перевернуть тазобедренные суставы так, чтобы задние лапы лежали ровно, и разделите позвоночник от одного конца грудной клетки до другого. Удалите спинной мозг и убедитесь, что все выпавшие волоски сбриты одноразовой бритвой или сожжены зажигалкой.Никто не хочет есть спинной мозг или свиную щетину.

Если вы не собираетесь готовить его сразу, посмотрите, будет ли ваш мясник держать его холодным до того дня, когда вы начнете готовить. Планируйте заранее, потому что многие мясные лавки закрыты в воскресенье. Но если вы планируете подавать в воскресенье, вам нужно начинать готовить и готовить в субботу. Если мясник не может держать его для вас, убедитесь, что у вас есть запасной холодильник, достаточно большой для всей тушки, или большой ящик для льда с большим количеством льда. В крайнем случае почистите и продезинфицируйте ванну с помощью отбеливателя, выстелите ее пластиком и залейте тело ледяной водой.

Вот мой стандартный заказ: «Я хочу доставить целого одетого борова весом около 75 фунтов, свежего убитого в течение недели с момента доставки, никогда не замораживать, с кожей, с обожженными волосами, с головой, ушами, рысаками, хвостом. позвоночник и грудина и расколите тазобедренные суставы, чтобы он лежал ровно. Удалите, пожалуйста, спинной мозг. Спасите мне печень, почки, язык и сердце, сбоку, пожалуйста. Я оставляю за собой право отклонить предложение, если оно плохо выглядит или пахнет . »

Очистите тушку. Все.Уши, нос, рот, тупор, ступни. Убедитесь, что все волосы удалены. Вы можете визуально осмотреть кожу и сжечь любые беспризорники бутановой зажигалкой или сбрить их одноразовой бритвой.

Зажигание

Перед тем, как начать операцию на пациенте, разожгите яму и доведите ее до температуры 250 ° F и стабилизации. Разожгите огонь, смяв не менее шести листов газет и положив их на дно тачки или решетки. Смажьте их маслом, а не угольной жидкостью.Выложите сверху один 18-фунтовый мешок древесного угля и зажгите газету в нескольких местах.

Я рекомендую брикеты из древесного угля, потому что они легко воспламеняются, устойчиво горят и подходят для каждой партии. Подробнее о вариантах топлива читайте в моей статье «Наука об угле».

Когда они покроются тонким слоем золы, сгребите их в сторону ямы, но никогда под местом, где будет лежать свинья. Вы хотите приготовить этого ребенка с конвекционным теплом, текущим вверх и вокруг него, а не под ним.Положите несколько дополнительных углей в четыре угла, чтобы окорока и плечи получили немного больше тепла.

Можно использовать твердую древесину, но нужно сжечь ее до тлеющих углей. Не кладите сырые поленья в огонь. Примерно через 10 минут лопатой перемешайте угли, чтобы они все светились равномерно. Когда угли будут готовы, засыпьте их в четыре угла ямы с небольшим количеством в конце, куда пойдут окорока.

Установить нужную температуру и удерживать ее — непросто. Если бы вы могли пробежать накануне всухую без свиньи, это было бы идеально. Установите зонд на решетку для готовки в центре и отойдите как минимум на 30 минут. Стреляйте при температуре 250 ° F, но вы не пострадаете, если она нагреется до 275 ° F. Отрегулируйте температуру, добавляя угли и регулируя доступ углей к кислороду. Если он охлаждается, откройте воздухозаборники внизу и положите под крышку камень, чтобы горячий воздух мог выходить и создавать восходящую тягу, которая втягивает больше кислорода. Если это не помогло, зажгите еще углей и добавьте их.Вы можете просто бросить незажженные угли, но температура стабилизируется быстрее, если угли полностью заполнены.

Если он сильно нагревается, закройте впускные отверстия, но не полностью, и положите на крышку какой-нибудь груз. Но не оставляйте крышку плотно закрытой надолго. Вам нужен сквозняк, иначе ваш огонь погаснет. Если он все еще горячий, он будет медленно остывать по мере расходования углей.

Подготовка кожи

Возьмите рабочий стол и накройте его пластиковой скатертью. Затем подложите под него пластиковые скатерти, чтобы защитить землю.Будут брызги и разливы. Наденьте старую одежду и фартук.

Поместите носилки, которые вы будете использовать, чтобы нести мясо к плите на столе, и положите живот Мисс Пигги на носилки.

Как бы мне ни нравился блестящий лакированный вид свиней-соревнований, кожа кожистая и не очень вкусная, поэтому я предпочитаю покрытую пузырями потрескивающую кожу с текстурой Чито, которую получают Сэм Джонс и Джеки Хайт (ниже с горчичным соусом барбекю) . Это некрасиво, но мои гости обожают его жевать, и я нарезаю его и посыпаю им мясо на бутерброде.

Теперь тщательно намочите кожу. Брызгайте и вытрите все. Не стесняйся. Смочите кожу. Затем возьмите кошерную соль и обильно посыпьте ею, примерно две столовые ложки на квадратный фут. Вы не пересолите. Большая часть этого отвалится во время остальной части подготовки и приготовления.

Разделка туши

Если мясник не может полностью разделать свинью за вас, вы можете сделать это самостоятельно примерно за час.

Если он прибыл с разрезом на животе, но грудная клетка соединена с грудью, вы можете разрезать его, расширив разрез живота топором и молотком, пилой, ножовкой, тесаком, ножницами для обрезки или тяжелой поварской нож.

Вот Сэм Джонс, рассекающий грудину топором и молотком. Слегка срезать по центру. Проще пройти через хрящ между грудиной и ребрами, чем разделить грудину.

Теперь вам нужно открыть грудную клетку, раздвинув две стороны. Приложите немного веса к усилию. Чтобы свинья лежала ровно и равномерно готовила, вам нужно разделить позвоночник посередине от первого ребра до окорока.

Это то, что вы получаете при разделении позвоночника.

Спинной мозг будет находиться на одной или обеих сторонах позвоночника. Удалите его пальцами или ножом. Это важно. Никто не хочет есть спинной мозг.

Затем перекусите тазобедренный сустав, чтобы задние лапы лежали ровно. Задние лапы, окорок — самые толстые куски мяса, и они определяют, как долго свинья должна готовиться. Снимите кожу с бедер, чтобы можно было больше натереть окорока, нарастить кору и ускорить приготовление.

Я иду еще дальше. Я использую трюк, которому научился в китайском ресторане Sun Wah BBQ в Чикаго. Питмастеры скажут, что это обман, но я говорю: все работает. Нарежьте окорока на 4 дюйма длиной, 1 дюйм глубиной и примерно 2 дюйма друг от друга, как показано ниже. Это поможет им готовить быстрее и предотвратит переваривание других частей животного. Это также создаст больше поверхности для приправы и лая. Я бы не стал делать это на соревнованиях, потому что сомневаюсь, что типичному консервативному судье понравится эта концепция.

Теперь вы хотите попасть туда и удалить мембрану, которая обвивает брюшную полость и покрывает ребра. Это плевра , , и она может быть очень жевательной. Под плеврой нужно обрезать серебристую шкуру и жирную шапку, чтобы обнажилось много голого мяса. Удалите все вены, нервы или железы (которые выглядят как белые комочки размером с мрамор). Руками сделайте промежуток между тремя или четырьмя ребрами, которые покрывают мясо лопатки. Очистите весь жир и серебристую шкуру, чтобы было видно голое мясо.Сохраните жир.

Теперь отделите ребра от позвоночника, проведя ножом по их стыку. Пила — также хороший инструмент для этого. Известно, что я разрезал грудную клетку пополам по длине и оставил изогнутую спинку ребенка, часть, которая была прикреплена к позвоночнику, для защиты поясницы, а остальное удалила, чтобы приготовить на следующий день. На этом этапе бекон и фарш остаются открытыми для огня и приправ. Они богаты жирами и могут переносить жару. Подрезать неровные края брюк.На рисунке показано, как выглядит свинья, когда ее готовит Миллс.

Впрыскивание и растирание полости

Как бы я ни восхищался стилем старой школы Skylight, без приправ в полости, даже без соли и перца, мне нравится добавлять интерес, вводя ароматизированный рассол, мне нравится прикрывать обнаженное мясо со специями, чтобы получить хрустящую кору, и прямо перед тем, как она закончится, я люблю красить мясо тонким слоем блестящего соуса, больше для демонстрации, чем для аромата. Я никогда не использую столько, чтобы маскировать естественный вкус свинины.Достаточно, чтобы добавить к оркестру несколько инструментов.

Начните с приготовления галлона моей инъекции свиной рассола. Соль помогает белку удерживать влагу во время приготовления, жидкости увеличивают влажность и несколько компенсируют испарение, а дополнительный аромат и сахар борются с отравой для целых свиней — мягкостью. Распространенная ошибка новичков — вводить много сахара, чеснока, яблочного сока и других сильных вкусовых добавок, и когда вы закончите, это все, что вы попробуете. Свинина потеряна.

Переверните малышку на спину.С помощью инжектора для мяса втисните туда столько, сколько сможете, несколько раз протыкая иглой между ребрами, чтобы попасть в плечи и поясницу, как это делает Фил Уинго. Возьмите ветчину, бекон, вырезку, шею, даже щеки. Воткните иглу глубоко и медленно вытащите ее, делая инъекцию по ходу движения. Не протыкайте кожу дырками, вводите изнутри полости. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о инъекциях и инжекторах.

Некоторая часть впрыска вытечет. Протрите бумажными полотенцами, стараясь стереть костную пыль, осколки, кусочки мяса и жира.

Теперь налейте немного воды или остатков инъекции в полость и слегка покройте все поверхности. Посыпать рецепт Memphis Dust моего Meathead’s Dust повсюду. Нанесите растирание на прорези на бедрах, в промежуток между позвоночником и ребрами, а также в промежуток между ребрами и плечами.

Накройте уши и хвост фольгой. Позже вы удалите фольгу, но это предотвратит возгорание. Наконец, вытащите ложкой глазные яблоки. Вы можете не закрывать глаза и попытаться заставить кого-нибудь съесть их, но если вы это сделаете, ожидайте расправы где-нибудь, когда-нибудь, когда вы отвернетесь.

А теперь приготовим эту сукку

Откройте яму. Вместе с помощником положите Уилбура на носилки, переверните его кожей вверх и положите на поверхность для готовки. Убедитесь, что ручки носилок свисают с краев ямы. Убедитесь, что мясо не находится прямо над углями. Если есть, переместите мисс Пигги и отодвиньте угли в сторону или вставьте тепловой экран, вырезанный из фанеры, размером больше, чем тушка, между плотью и пламенем. Теплозащитный экран подробно описан на странице с моими планами постройки свинарника.

Вставьте хороший датчик цифрового термометра для мяса в самую глубокую часть одного из окороков и проведите кабель за пределами ямы. Это очень важно. Поместите еще один датчик на носилки рядом со свиньей, чтобы контролировать температуру в духовке. Работать без хороших термометров — все равно что ездить без спидометра.

Накройте яму крышкой. Бросьте по одному куску сухих дров размером с кулак на каждую кучу углей. Не используйте влажную древесину. Он просто распаривает и охлаждает угли. Закройте крышку, выбросьте загрязненную скатерть, поднимите садовый стул, включите мелодию и налейте напиток.Вам нужно ждать от 9 до 12 часов.

Внимательно следите за происходящим. Вы не должны оставлять свинью сбоку дольше, чем нужно, чтобы достать пиво или освободить для него место. Капающий жир может вызвать пожар, который может легко охватить всю свинью и сжечь ее за считанные минуты. Не верите мне? Посмотрите это видео о том, как жареная свинья пошла не так, как надо.

Видео: Когда жареная свинья идет не так, как надо

Если вы заметили сильное пламя, немедленно уберите мясо. Погасите пламя из пистолета-распылителя или лейки.Постарайтесь не допускать попадания золы на мясо при брызгах и постарайтесь не погасить угли.

Когда дым начинает исчезать, бросьте по одному дереву в каждый угол ямы. Вот и все для дерева. Слишком большое количество может испортить мясо.

Примерно через 60 минут или как только вы заметите, что температура начинает падать, поставьте еще один мешок с углями сбоку и, когда они будут готовы, засыпайте их. Вы должны попытаться поддерживать температуру как можно более стабильной. Это сложно. Добавляйте предварительно зажженные угли вокруг тушки примерно каждый час, если необходимо.Больше дерева не добавляйте. Следите за мясом снизу. Вам нужно темно-золотистое, но еще не красное дерево.

Если мясо выглядит так, как будто оно готово к возгоранию, поднимите свинью и вставьте тепловой экран. Нет необходимости опрыскивать свинью или мыть ее шваброй. Мы хотим, чтобы кожица стала сухой и хрустящей, а у мяса появилась хорошая кора. Примерно через 4 часа снимите фольгу с ушей и хвоста, чтобы они стали коричневыми.

Примерно через шесть часов температура самой холодной части плеч и окорока должна подняться до 160 ° F или около того.Надавите кожицей на окорока. Он должен немного скользить. Кожа должна быть твердой и стучать при прикосновении. Пришло время перевернуть бедного Пумбу. Получите своего помощника, и если бы вы могли собрать еще несколько рук, это было бы неплохо. Переворот — важный момент. Соберите войска и поощряйте аплодисменты. Теперь вы на финише. Возьми 16 унций.

Когда температура окорока и лопаток достигает 185 ° F, мясо должно покрыться красивой темной корочкой и во время приготовления сильно походить на свиные окурки или ребра.При желании можно полировать мясо глазурью из соуса. Всего один или два слоя с интервалом 15 минут. Или вы можете подать мясной неккид и позволить людям окунуться в соус, если они хотят.

После сальто потребуется всего около трех часов, чтобы кожа была готова, а бедра и плечи нагрелись примерно до 185 ° F. Проверьте температуру в нескольких местах. Не беспокойтесь о точной температуре. Если температура превышает 10 ° F, вреда не будет. Когда вы достанете мясо из косточки, оно будет продолжать готовиться. Следите за кожей.Под ним много жира, и если он протечет, у вас может возникнуть ад. Не позволяй этому гореть.

Когда это будет сделано? Это будет сделано, когда это будет сделано. Как говорит дочь Милля и деловой партнер Эми, «мы здесь не печем торт». Свинья зовет вас, а не вы, по крайней мере, пока вы не сделаете это несколько раз. Точное время, которое потребуется, будет зависеть от множества переменных: размера свиньи, породы свиньи, возраста свиньи, веса свиньи, типа древесного угля, надежности ваших термометров, количества углей, расстояния между мясом и углями. , цвет внутренней части ямы, размер ямы, тип крышки, внешняя температура, ветер и т. д.

Когда Поросенок будет готов, положите на стол один или три слоя фольги. Не используйте пластиковую скатерть, она может расплавиться. Переместите ее к столу кожей вниз. Если вы оставили голову прикрытой, вставьте в глазницы виноград или вишню.

Наконец-то поедим!

Вы много работали. Вы заслуживаете удовольствия. Одними из самых отборных мышц являются вырезка, маленькие сужающиеся мышцы, расположенные у основания позвоночника. Когда никто не смотрит, съешьте одну. Обязательно пробуйте каждую группу мышц и кожу в «образовательных целях».Проверьте кожу. Некоторые части будет слишком сложно обслуживать, но кожица на спине и по бокам должна быть идеальной, хрустящей и соленой снаружи и греховно маслянистой внизу.

Есть несколько способов подать мясо вашим гостям:

1) Попробуйте кожуру. Если он резиновый или кожистый, не используйте его. Если он хрустящий и его легко жевать, нарежьте кожуру и рассыпьте ее по полости. Просто выставьте свинью на всеобщее обозрение и позвольте вашим гостям копаться вилками или щипцами — настоящий «пик для свиней».Таким образом они могут попробовать разные мышцы и почувствовать разницу.

2) Вытащите ребра и с помощью Волчьих Когтей нарежьте мясо или нарежьте его ножами, смешайте все мясо вместе с нарезанной кожей, небольшим количеством жира для влаги и выложите на тарелки. Многие каролинцы настаивают на том, что это лучший способ подавать свиней, потому что вы смешиваете разные вкусы и текстуры мышц, хрустящую елейность креклина, и последний человек в очереди не придерживается меньших сокращений.

3) Другой метод состоит в том, чтобы удалить ребра, разрезать их и подать на одном блюде, удалить филейное мясо, нарезать его и подавать на другом блюде, то же самое для окорока, лопаток и другого мяса. Посыпьте их шкварками.

Соус

Когда дело доходит до соуса, я предпочитаю подавать его сбоку в мисках с ложками, чтобы люди могли попробовать различные виды мяса без украшений, а затем добавить соус, если они захотят. Таким образом, я также могу предложить несколько соусов. Я люблю подавать пикантный лексингтонский соус, пикантный горчичный соус Южной Каролины и сочные томаты из Канзас-Сити. Если хотите, можете выложить булочки для бутербродов или просто разложить мясо по тарелкам. Во многих местах на юго-востоке сэндвичи с барбекю подают с горкой кисло-сладкого салата из капусты сверху, независимо от того, просите вы об этом или нет.Не оставляйте мясо при комнатной температуре более 2 часов. Другой вариант — поставить сервировочные тарелки на яму, чтобы не замерзнуть.

Будьте готовы. Перед тем, как гости уйдут домой, они захотят узнать, когда вы собираетесь сделать это снова.

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Как запечь целого молочного поросенка | Продовольственная лаборатория

[Фото: Дж. Кенджи Лопес-Альт]

Молочный поросенок — самое легкое для жарки животное в мире . Не верите мне? Вам следует. Вы должны быть полным идиотом, чтобы иметь возможность начать с хорошей свиньи и в конечном итоге получить что-то не что иное, как необычайно, ошеломляюще вкусное, чтобы съесть его через несколько часов. Я беру это обратно. Это может сделать даже идиот.Вы должны быть дьявольским безумцем непревзойденного гения, стремящимся уничтожить вкуснятину, чтобы испортить хорошего поросенка.

Серьезно, это праздничное жаркое для чайников, и одно из моих любимых блюд на все времена.

Вы знаете, что я заметил? Я не пишу о свинье так часто, как следовало бы, учитывая, насколько я люблю этого зверя. Я имею в виду, что каждый год наступают праздники, я обычно стараюсь написать несколько историй о больших праздничных жареных блюдах. Prime Rib? Я попался.Баранья нога? Без проблем. Или, может быть, вы любитель ветчины? Не волнуйтесь, вот как приготовить городскую ветчину или деревенскую ветчину.

А жаркое из свинины? Неа. Нет, если только вы не планируете готовить его на вертеле. Что ж, маленький поросенок, на этой неделе я собираюсь отплатить тебе мой долг и твоим уникальным свиным удовольствиям, удостоив тебя не одного, а четырех полных руководств, которые помогут тебе подготовиться к праздникам в различных воплощениях. Особая благодарность нашим друзьям из Pat LaFrieda за то, что они выбрали для нас потрясающую свинину, с которой мы будем работать на этой неделе.

Первый: поросенок .

Они называют это cochon de lait в Луизиане (или во Франции, если на то пошло), lechón в Южной Америке, maiale в Италии или — мой любимый — Spanferkel в Германии. Я просто называю это чертовски вкусным. Поскольку мясо молодой свиньи очень богато коллагеном и еще не сформировало крепких, крепких мышечных волокон, жареный поросенок получается несравненно влажным, нежным и нежным, разрываясь сладкими липкими соками. Переваривать мясо молочного поросенка практически невозможно. Купите себе одну из этих свиней, и вам на 99,8% гарантирован сочный центральный элемент, больше, чем можно сказать о любом другом животном.

Единственная сложная часть — а на самом деле это не так уж и сложно — это сделать кожу хрустящей.

Покупки

Ладно, я солгал. Помимо получения идеально свежей кожи, еще одна сложная задача — найти хороший источник для молочных свиней. В то время как технически свинья — это настоящий молочный поросенок, когда она все еще пьет материнское молоко (в возрасте около шести недель), вы часто найдете свиней, которые немного старше, все еще помеченные как «сосущие».»Это нормально. Во всех смыслах и целях мы заботимся об их размере и развитии мускулов, а не о технических деталях того, были ли его губы плотно прижаты к соску матери в момент убоя».

Лучший способ получить поросенка для себя — это пойти к настоящему мяснику и попросить его сделать индивидуальный заказ. Фактически, многие супермаркеты с хорошими мясными прилавками сделают это за вас во время праздников. В противном случае вы всегда можете сделать заказ онлайн. McReynolds Farms продает целиком замороженных свиней всех размеров.Просто убедитесь, что у вас есть хотя бы два дня, чтобы разморозить их в холодильнике.

Что касается размера свиньи, любая свинья весом менее 40 фунтов даст очень нежное мясо , и вы должны запланировать, по крайней мере, фунт мертвого веса на человека — скорее, полтора фунта, так как сейчас праздники и все должны есть больше.

Однако есть еще одно практическое соображение: размер вашей духовки. Я могу поместить 20-фунтовую свинью в свою духовку, но только если свинья будет растянута на двух перекрывающихся противнях с краями, и только если она будет лежать на боку — в идеале, вы хотите, чтобы свинья смотрела вверх, чтобы максимально увеличить площадь шелушение кожи.Я готовил больших свиней в своей крошечной духовке, но для них мне пришлось разрезать их пополам ножовкой, чтобы они поместились.

После того, как вы выбрали хорошую свинью, убедитесь, что она хорошо охлаждена до готовности. Если вы можете засунуть его в холодильник, вам будет больше энергии. Альтернативный вариант — хранить его в большом холодильнике на льду, при необходимости заменяя лед, или — в худшем случае — удивить своих соседей по дому, бросив свинину в ванну и накрыв его льдом на срок до трех дней, меняя лед. регулярно, и направляются к соседу, чтобы одолжить их душ.

Оборудование и основные ароматизаторы

На самом деле нет специального оборудования, необходимого для запекания молочного поросенка (разве я уже не говорил вам, что это просто?), просто обычная духовка и пара противней с бортиками. Если ваша свинья достаточно мала, вы можете просто поместить ее в жаровню, свернувшись калачиком, как если бы она была готова вздремнуть.

Хорошей свинье не нужно ничего, кроме щедрого количества соли, как внутри, так и снаружи, но если вы хотите получить больше приключений, посыпка свежемолотого черного перца и некоторых ароматических веществ, засунутых в полость тела, не повредит.

В знак уважения к моему старому шеф-повару Кену Орингеру в бостонском Clio я люблю использовать пригоршни чеснока и имбиря. У старых животных любых видов ароматические вещества с трудом проникают очень глубоко в мясо, но поскольку у молочного поросенка такая тонкая мускулатура и такая нежная текстура, вы определенно почувствуете вкус своих ароматических веществ в готовом жареном. Подойдет горсть тимьяна, розмарина, лаврового листа или петрушки, а также нарезанных цитрусовых или даже вареного картофеля, если вы хотите, чтобы передача аромата происходила в противоположном направлении.

Процесс

Как я уже сказал, если ваша свинья умещается спиной вверх на противне с одной кромкой, вам повезло — хрустящая кожа в изобилии. Если нет, вы либо скручиваете его на сковороде, либо делаете то же, что и я: достаете решетку из духовки и кладете на нее два противня с бортиками, накрыв все это фольгой. Положите свинью прямо сверху, затем поднимите всю решетку духовки и снова вставьте ее для запекания.

Я жарил молочных поросят разными способами — от горячего до слабого, на слабом и медленном огне, на умеренном огне, с маслом и обжаркой — и каждый метод даст сочную, сочную мякоть.Они отличаются качеством свежей кожицы. Недостаточно, чтобы кожа была в меру хрустящей, вы хотите, чтобы она покрылась пузырями и потрескивала.

Чтобы сделать это, лучший способ — начать медленный и медленный (идеальная духовка от 275 ° F до 300 ° F) и жарить до тех пор, пока свинья не будет приготовлена ​​как минимум до 160 ° F в самом глубоком суставе ( плечевой сустав близко к голове). Это должно занять около четырех часов для 20-фунтовой свиньи, более или менее, если свинья больше или меньше. К этому моменту ваша кожа будет относительно бледной, и вы сможете легко порвать ее пальцами, но она все равно будет мягкой.Чтобы сделать его хрустящим, поджарьте свинью на максимальном огне — 500 ° F — это хорошо.

Если вы все рассчитали идеально, вы сможете просто запустить духовку на последние полчаса хрустящей корочки и приготовить свинью к подаче. Если по какой-то причине вы не вовремя и ваша свинья готова раньше ваших гостей, не волнуйтесь! Вы можете достать его из духовки перед последним этапом хрустящей корочки и дать ему постоять при комнатной температуре, накрытый фольгой, до двух часов, прежде чем бросить его обратно в предварительно разогретую духовку до 500 ° F, чтобы он стал хрустящим.

Как и в случае со всем жареным мясом, вы должны дать ему отдохнуть в фольге не менее 30 минут перед подачей на стол (подробнее о важности отдыха для мяса).

Кстати, вы захотите слить все соки, которые стекали во время жарки, в мерный стакан, а затем отделить жир. Сохраните жир для приготовления сверххрустящего ростового картофеля и держите оставшиеся липкие соки под рукой, чтобы полить мясо на столе.

Обслуживает

Ненавижу рассказывать вам об этом, но после всего этого есть еще одно маленькое препятствие: служение.Если бы вы спросили меня, я бы сказал вам, что лучший способ накормить молочного поросенка — это положить его на самую большую сервировочную тарелку или разделочную доску, которую вы можете найти, воткнуть его в середину стола и позволить люди идут на него руками и когтями. Там так много безумно нежного мяса, что пальцы — лучший способ не пропадать даром. Ваши пальцы станут невероятно липкими, но в этом весь смысл.

Что делает молочного поросенка более липким и сочным, чем взрослый боров? Коллаген .Этот соединительный белок в изобилии содержится в плоти молодых животных, которым еще предстоит развить сильную мускулатуру. Когда коллаген нагревается, он превращается в желатин, который делает все капли липкими, а также смазывает и покрывает каждую извлекаемую прядь плоти.

Если хотите, вы можете представить свинью к столу, а затем вернуть ее на кухню, где вы можете разорвать кожу на порционные куски, оторвать куски мяса и сложить их на сервировочном блюде.Не забудьте о сочных лакомствах за щечками!

Это также хороший способ действий, если вы подозреваете, что ваши посетители могут быть немного щепетильными по поводу своего обеда, оглядываясь на них.

Есть вопросы? Просмотрите слайд-шоу, чтобы получить пошаговое руководство по процессу.

Получить рецепт

Молочный поросенок, запеченный целиком »

Остались вопросы? Пожар в комментариях!

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами.Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.

жареная свинья! — Еда в моей бороде

Эта жареная свинья возникла из ниоткуда. Каким бы неприличным ни было жаркое из свиней, некоторые друзья предложили устроить его всего за 11 дней до самого мероприятия. Это те самые ребята, которые заставили меня сделать турдакен прошлой осенью. Я думаю, они знали, что простого упоминания жареной свиньи по электронной почте будет достаточно, чтобы все произошло.

И, конечно же, я был здесь 11 дней спустя, и все было в движении.Это было не только первое жаркое из свиней, которое я когда-либо устраивал, но и первое жаркое из свиней, в котором я КОГДА-ЛИБО БЫЛ!

Хотел бы я дать здесь несколько советов, но, как я уже сказал, я действительно не знаю, что делаю.Может быть, в следующий раз я буду лучше разбираться в вещах и смогу говорить авторитетно. В любом случае, это было потрясающее время, и спасибо всем, кто пришел, и особенно тем из вас, кто внес свой вклад!

Запекание свиней, отваривание омаров или раков, барбекю-барбекю

Запекание свиней, отваривание омаров или раков, барбекю! Мы работаем по индивидуальному заказу и предлагаем широкий выбор меню и услуг. Мы можем приготовить на месте жаркое и приготовление свиней на гриле, свежих живых раков (сезонных), живых лобстеров и креветок.Мы можем составить тематические меню или смешать их для большего удовольствия. Для небольших групп вы также можете сделать предварительный заказ и забрать в нашем магазине. Нет двух абсолютно одинаковых мероприятий, поэтому многие из наших клиентов являются постоянными клиентами в течение многих лет. Жареная свинка по-техасски Техасский соус для барбекю На выбор: Садовый салат, Коул Слоу, Картофельный салат Ковбойские бобы На выбор: Кукуруза в початках, рис с лаймом Чили Булочки Жареная свинка по-островному Соус с ананасовым халапеньо На выбор: Тропический салат, остров Слоу, На выбор: Салат из сладкого картофеля, салат из манго и черной фасоли Рис с острова Гавайские булочки Жареная свинка по-каджунски Каджунский горячий соус для барбекю На выбор: Каджунский цезарь, каджунское слау, Картофельный салат На выбор: Красная фасоль, креольская кукуруза, Джамбалайя Булочки на ужин Мы можем предоставить настоящую тушеную свинину по-ямайски, потрясающие жареные целые цыплята по-барбадосски и лучшую тушеную или копченую грудинку в городе! Эти мероприятия отлично подходят для вечеринок у задней двери, корпоративных групп, репетиционных обедов или луау на заднем дворе. Запекание свиней может быть карибской тематикой, гавайским грилем Луау, Каролиной или Техасом. Мы можем предоставить несколько свиней. Мы можем сделать несколько свиней весом 35-40 фунтов, а для кулинарии на месте — 1 или 2 больших поросят весом 70-100 фунтов. Рекомендуем добавить жареную курицу, копченую колбасу халапеньо, копченую свиную лопатку. или другое мясо, а также различные побочные продукты, сопровождающие эту тему. Все мероприятия для свиней — это очень весело! Мы копчим собственное мясо в домашних условиях, используя собственные специи и протирки, поэтому наше качество всегда неизменно.Мы можем коптить лосося, утку, свинину, говядину, сыры, все что угодно. Сделайте вашу следующую встречу или вечеринку событием без забот!

Балийский молочный поросенок | Cookstr.

Это изображение любезно предоставлено Джозефом ДеЛео

Поросята, которых обычно обслуживают на Бали, достаточно велики, чтобы обслужить большое количество людей, иногда их вес достигает 150 фунтов.Для этого рецепта нужен молочный поросенок весом от 12 до 15 фунтов, и он адаптирован по рецепту, который я получил от Хайнца фон Хольцена, шеф-повара ресторана и кулинарной школы Bumbu Bali и автора нескольких вдохновляющих кулинарных книг по балийской кухне. Я также использовал рецепт жаркого из свинины. И хотя это не было почти таким же опытом, тем не менее, это было очень хорошо. Самым важным является то, что вы получите кожуру как следует, не обжигая ее — по общему признанию, задача не из легких, но она значительно упростит, если у вас есть функция гриля на вашей духовке, и определенно возможно также с обычной домашней духовкой, как Что ж.Вы получите наиболее достоверный результат, если приготовите свинью на угле, но это требует постоянного внимания в течение нескольких часов и мастерства гриля. Вместо. Я запекаю поросенка в духовке при умеренной температуре (325 градусов по Фаренгейту в течение 3 часов), а затем готовлю на гриле. Убедитесь, что горячие угли находятся только с одной стороны гриля. Таким образом, ваша кожа станет красивой и хрустящей, и вы получите приятный дымный аромат, не обжигая кожу. Добавление чайной ложки жидкого дыма в воду с куркумой — это немного обман.но он будет делать то же самое. Начинка должна быть достаточно горячей и употреблять ее только в умеренных количествах.

На основное блюдо от 8 до 10

Повод: Буфет, Неформальный ужин, Семейная встреча

Питание Без яиц, без глютена, без лактозы, без арахиса, без сои, без древесных орехов

Вкус и текстура: хрустящий, острый и пряный, мясной, насыщенный, приправленный

Состав

• 1 молочный поросенок весом от 12 до 15 фунтов
• 1 ½ столовой ложки соли
• 6 унций мелко нарезанной свежей куркумы или от 5 до 6 столовых ложек порошка куркумы
• ½ стакана воды
• 1 столовая ложка креветочной пасты
• 1 ½ фунта листья маниоки, бланшированные и нарезанные, или шпинат, нарезанный
• 1 фунт лука-шалота, нарезанный
• От 10 до 20 толстых зубчиков чеснока, мелко нарезанного
• 2 унции галангала, очищенного и мелко нарезанного, или 3 столовые ложки мелко нарезанного свежего имбиря
• 8 до 15 чили с высоты птичьего полета, в зависимости от того, насколько острее вы хотите начинку
• 10 стеблей лемонграсса, измельченных и нарезанных
• 2–3 столовых ложки измельченных семян кориандра
• 1 столовая ложка измельченных горошин черного перца
• 5 листьев кафирового лайма, мелко нарезанный
• Растительное масло

Инструкции

1. Снимите все решетки с духовки, кроме нижней, и разогрейте жаровню.

2. Натереть свинью солью изнутри и снаружи. Отложите в сторону.

3. Если у вас свежая куркума. смешайте 2 унции куркумы с водой в блендере и взбивайте до однородной массы. Процедите жидкость и оставьте. Если вы используете порошкообразную куркуму, смешайте 2 столовые ложки ее с водой и хорошо перемешайте.

4. В небольшой сковороде обжарьте креветочную пасту на сильном огне, пока она не станет сухой и рассыпчатой.Убедитесь, что вы используете кухонный вентилятор, так как при этом исходит сильный запах. Переложите в миску, добавьте листья маниоки, лук-шалот, чеснок, галангал, перец чили, лемонграсс, семена кориандра. перец горошком, листья кафр-лайма и оставшаяся свежая куркума или 3-4 столовые ложки порошка куркумы и хорошо перемешайте. Наполните свинью этой смесью и закройте полость как можно лучше, либо сшив ее, либо с помощью проволоки. (Если у вас под рукой нет стальной проволоки, вы можете использовать проволоку от канцелярской скрепки. Смазать кожу свиньи водой с куркумой.

5. Смажьте решетку духовки маслом (или, еще лучше, оберните отдельные решетки фольгой перед нагреванием духовки и смажьте их маслом). Это предотвратит прилипание кожи свиньи к решетке для жарки.

6. Поместите свинью на решетку духовки и жарьте в течение 20 минут. Выньте свинью и смажьте водой с куркумой.Переверните поросенка и запекайте еще 20 минут. Во всех печах бройлеры немного отличаются — обратите особое внимание, чтобы не обжечься.

7. Уменьшите температуру духовки до 350 градусов по Фаренгейту и продолжайте выпекать в течение 1,5 часов, смаживая свинью водой с куркумой и пару раз перевернув. На этом этапе свинья должна быть приготовлена. Если до того, как вы планируете подавать его на стол, пройдет некоторое время, уменьшите температуру духовки до 250 градусов по Фаренгейту и оставьте свинью там на срок до 2 часов — так станет только лучше

8. Непосредственно перед подачей на стол вы можете придать кожуре последнюю хрустящую корочку. Это можно сделать с помощью жаровни или, что предпочтительнее, если у вас есть конвекционная печь, просто увеличив температуру до 450 градусов по Фаренгейту и запекая еще 15 минут. Обратите особое внимание, чтобы кожа не обгорела — во время этого процесса не следует выходить из кухни или даже в непосредственной близости от духовки.

2007 Андреас Вьестад

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, раздачи, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.