Жульен из шампиньонов и курицы в тарталетках

Жульен в песочных тарталетках – отменная идея для любого праздничного мероприятия. Такая закуска очень удобна в употреблении, имеет привлекательный внешний вид. В качестве наполнения используем грибы шампиньоны и куриное филе.

Курица предварительно отваривается, затем жарится совместно с грибами и луком. Все компоненты пропитываются сметаной, полученной смесью наполняются тарталетки, дополняются сырной стружкой, в завершении запекаются в духовке. Аппетитное грибное блюдо готовить не сложно и достаточно быстро. Жульен получается очень сочным, ароматным и вкусным, а песочные тарталетки великолепно его дополняют.

Продукты

• песочные тарталетки – 10-12 корзинок;
• грибы шампиньоны – 200 г;
• филе курицы – 220 г;
• луковица – 1 шт.;
• мука – 1 ст.л.;
• сметана – 180 г;
• сыр – 180 г;
• соль, перец;
• растительное масло – 20-30 мл;
• зелень для подачи.
  

 

 

Рецепт приготовления

1. Лук отшелушите, нарежьте небольшими кубиками, закиньте на горячую сковороду, заранее смазав ее маслом. Луковые кусочки жарьте 2 минутки до легкой золотистости.

2. Шампиньоны для жульена нашинкуйте максимально мелко, закиньте в сковородку к пассерованному луку.

3. Сначала выпарьте сок, который выделят шампиньоны, затем влейте еще немного масла, обжаривайте шампиньоны совместно с луком примерно 3 минуты на умеренном огне, смесь периодически перемешивайте.

4. Заранее отварите филе в подсоленной воде до готовности. Примерное время варки составляет 15 мин. после бурления жидкости. Мясо немного остудите, нарежьте мелкими кусочками.

5. Курицу добавьте к грибам и луку, обжаривайте ингредиенты вместе несколько минут.

6. Засыпьте в основной состав пшеничную муку, перемешайте.

7. Влейте сметану, перемешиванием распределите ее по составу, всыпьте пряности. Огонь сделайте минимальным, смесь томите 2 мин.

8. Приготовленным жульеном наполните каждую песочную тарталетку, оставляя сверху немного пустого места для сыра.

9. Твердый сыр измельчите теркой, стружкой покройте содержимое песочных корзинок. Заготовки уложите на противень или в форму, загрузите в духовку, запекайте 20 мин. Твердый сыр должен расплавиться и даже слегка подрумяниться. Температура духовки – 200 градусов.

10. Перед подачей жульен в тарталетках украсьте зеленью.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Жюльен из грибов и курицы – сытный изысканный ужин: рецепт с фото

Жюльен из грибов и курицы – это то, где французская кухня встречает русскую. Несмотря на название, Жюльен — восточное европейское блюдо, приготовленное путем обжаривания небольшого количества муки в горячей, сухой сковороде до золотистого цвета и добавления масла. Последний метод напоминает французский «roux» — традиционный загуститель для классических французских соусов и подливок. Мука не только слегка утолщает соус, но и придает блюду такой богатый вкус, что вы определенно захотите приготовить еще немного этой восхитительной трапезы.

Есть способы заменить соус простой русской сметаной или тяжелыми взбитыми сливками. Но если вы когда-нибудь захотите попробовать этот рецепт, лучше не ищите замену.

В русской кухне на самом деле довольно много французского влияния. Жюльен c грибами и курицей традиционно изготавливают только со сметаной и сыром сверху. Тяжелые взбитые сливки не были популярным ингредиентом в России и их было действительно трудно найти, поэтому он не использовался во многих рецептах.

Это легендарное блюдо было чрезвычайно популярным в советское время в элитных ресторанах, а также дома. Версии ресторанов часто предусматривают соус бешамель. Все делают это блюдо настроенным по их личному вкусу, сохраняя одни и те же основные ингредиенты и способ их подачи.

Жюльен из грибов и курицы – простой рецепт

Легендарное вкусное и пикантное блюдо для любителей курино-грибного тандема.

Ингредиенты:

• Приготовленное филе курицы – 1 шт.
• 400 г грибов
• 1 лук
• 200 г сыра Моцарелла
• 2 ложки растительного масла
• 1 ложка муки
• 1 ст.л. масла
• 1/2 чашки сливок

Приготовление:

Измельчить куриное филе.

Тщательно вымойте грибы, высушите их на полотенце и разрежьте на мелкие кусочки.

Вырезать лук в тонких полукруги. Измельчите сыр по вашему выбору или просто используйте предварительно измельченный сыр из супермаркета.

Нагрейте большую сковородку с маслом. Как только сковородка станет достаточно теплой, добавьте лук в масло, и несколько раз перемешайте. Добавьте соль и пассируйте лук, пока он не станет мягким и слегка золотистым.

Добавьте грибы и курицу. Пассируйте еще 5-8 минут. Добавьте 1/2 ч.л. черного перца, смешайте его в колодец и выключите огонь.

Нагрейте меньшую сковородку, чтобы высушить муку для соуса. Убедитесь, что тепло остается на среднем уровне. Добавьте 1 ст.л. муки и продолжайте осторожно перемешивать муку.

Добавьте нагретые взбитые сливки в смесь с маслом и перемешайте. Это займет больше минуты.

Поместите куриную и грибную смесь в блюдо и равномерно налейте соус. Равномерно распределите измельченный сыр сверху, посыпьте немного паприки и поместите все в духовку.

Испеките Жюльен, пока сыр не станет слегка золотисто-коричневым. Подавать Жюльен горячим. У вас может быть практически что угодно в качестве гарнира.

Русский Жюльен с курицей и грибами

Это традиционное русское блюдо «по-французски». Это сделано с тонко нарезанными грибами, сметаной, сыром и сливками. Очень богатый и кремовый вкус.

Ингредиенты:

• 300 г белых грибов
• 1/2 среднего желтого лука
• 2 ложки сливочного масла
• Масло
• 1/4 стакана белого вина
• 3/4 стакана сметаны
• 1/2 чашки тяжелых сливок
• Сыр Моцарелла

Приготовление:

Разогрейте духовку.

В большой сковороде расплавьте 2 ст.л. масла и добавьте грибы и лук. Пассировать на среднем огне до тех пор, пока грибы не выдадут жидкость и станут примерно в два раза меньше. Вылейте большую часть жидкости и перенесите грибы в маленькое блюдо из кастрюли или керамические горшки.

В небольшой кастрюле с соусом расплавьте масло и добавьте белое вино. Варить на среднем огне в течение пары минут, пока алкоголь не выгорит. Добавьте сливки и перемешайте в сметане. Перемешать, пока все не объединиться и добавить соль. Доведите до кипения и высыпьте грибы. Перемешайте смесь.

Посыпать щедро сыром и выпекать около 10 минут (пока сыр не растает и не станет золотым).

Сливочный Жюльен с курицей и грибами

Это блюдо сочетает французскую и российскую кухню с богатой и кремовой заправкой. Мука и масло образуют консистенцию, которая утолщает соус и придает ему вкус, добавляющий глубины этому восточно-европейскому блюду.

Ингредиенты:

• 1/2 цыпленка-гриль
• 400 г шампиньонов
• 1 большой лук
• 200 г измельченной Моцареллы
• Масло
• Мука
• Взбитые сливки

Приготовление:

Измельчить цыпленка.

 Вымойте, высушите и нарежьте грибы.

Разрежьте лук на полукольца.

Разогреть масло в большой сковороде, и добавить лук. Добавьте соль и пассировать, пока они не станут слегка золотистыми и смягчаться. Добавьте грибы и курицу. Пассировать от 5 до 8 минут. Добавьте перец и хорошо перемешать. Удалите сковородку с огня.

В другой неглубокой сковороде установите огонь на средний уровень, и добавьте муки. Мягко перемешайте, прижимая муку к основанию сковородки. Как только мука слегка пожелтела, добавьте масло и расплавьте его. Перемешивайте, добавляйте тяжелые взбитые сливки. Не допускайте, чтобы соус был слишком густым.

Разогреть духовку. Поместите куриную и грибную смесь в блюдо и равномерно вылейте соус по каждой смеси. Равномерно распределите сыр. Поместите блюдо в предварительно разогретую духовку. Выпекать до тех пор, пока сыр не станет слегка золотисто-коричневым и расплавится. Подавать горячим.

Жюльен из курицы и грибов «Портабелло»

Куриный Жюльен — популярная закуска. Нежные, без костей куриные полоски и грибы запекаются в сливочном соусе и под слоем сыра.

Ингредиенты:

• 1 курица
• 6 грибов Портобелло
• 3 перца
• 2 лука
• 3 ст.л. масла
• 3 ложки пшеничной муки
• 3 стакана молока
• 1/2 лука
• 1/4 ч.л. мускатного ореха
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 200 г сыра Пармезан

Приготовление:

Подготовить грибы. Осторожно открутите или отрежьте стебель каждого гриба. Держите грибную кепку в одной руке, используйте ложку, чтобы очистить их.

Нарезать грибы.

Нарезать перцы и лук.

Установите сковороду на высокую температуру, добавьте 1 ст.л. масла и перемешайте жареные грибы. Приправьте их во время приготовления.

Повторите с перцем. Добавьте приготовленные перцы к грибам.

Повторите с луком. Добавьте их в миску.

Подготовьте весь приготовленный цыпленок. Удалите кожу, жир, хрящ и кости. Измельчите его мясо, чтобы нарезать мясо в полоски того же размера, что и приготовленные овощи, и добавить их в миску.

Смешайте курицу и овощи, чтобы равномерно распределить все ингредиенты. Накрыть и охладить.

Поместите соус на среднем огне; расплавьте масло.

Добавьте муку, перемешайте и готовьте в течение нескольких минут, пока не запахнет печеньем.

Возьмите соус и взбейте в 1 стакане молока. Вернитесь в кастрюлю, варите, пока молоко не загустеет.

Добавьте оставшуюся часть молока, обугленный лук, гвоздику, лавровый лист, черный перец, мускатный орех, соль и варите его, чтобы тушить. Приготовьте около 30 минут. Разогрейте горячий Бешамель и перемешайте, смешайте с тертым сыром до тех пор, пока он не расплавится, и настройте приправу на ваш вкус. Хранить в холодильнике в закрытом контейнере до готовности к использованию.

Разогреть духовку. Смешайте курицу и овощи.

Запечь в духовке.

Жульен с курицей и грибами по-французски

Никто точно не знает, почему это вкусное и сердечное грибное блюдо называется Жюльеном. Французский Жульен сделан из обжаренных овощей, подаваемых на кусочке хлеба.

Ингредиенты:

• Измельченные грибы – 400 г
• Лук-шалот – 4 шт.
• Масло — 45 г
• Молоко — 500 мл
• Обычная мука
• Твердый сыр — 200 г

Приготовление:

Мелко нарезать лук-шалот (если у вас их нет, вместо этого используйте 2 больших луковицы) и немного пассировать в глубокой кастрюле в течение 5 минут.

 Разрежьте грибы примерно на 1,5 см и добавьте в кастрюлю.

В то время как грибы готовятся, сделайте соус. В кастрюле с низкой температурой расплавьте остальную часть масла, постепенно добавьте муку, хорошо перемешайте. Затем все время начинайте добавлять молоко. Вам нужен полностью гладкий, без комочков, соус.

Включите гриль. Теперь разделите грибной Жюльен среди чашек или просто положите в форму для выпечки. Посыпать сыром и равномерно помещают на грибной Жюльен. Поместите форму для выпечки под гриль в течение 10-15 минут. Грибной жульен будет тогда готов, когда сыр сверху расплавляется и становится золотыми и хрустящим. Подавать грибной жульен сразу.

Глазированный Жульен с морковью, грибами и курицей

Подавайте это блюдо свежим и теплым из духовки, как закуска с хрустящим хлебом или хлебными палочками. Это отличное начало для любой трапезы.

Ингредиенты:

• 2 ложки маргарина
• 1/4 стакана сахара
• 4 чашки нарезанной моркови
• 1/4 чашки нарезанной свежей петрушки

Приготовление:

Растопите маргарин в большой нестерильной сковороде на среднем огне; добавляют сахар, перемешайте до расплавления.

Добавьте морковь, соль и перец и варите 10 минут, или до тех пор, пока морковь не станет хрустящей корочкой. Снимите с огня. Перемешать в петрушке.

Жульен с грибами, курицей, помидорами и сыром

Подобно сырному суфле, эта еда станет любимым блюдом комфорта в любом доме.

Ингредиенты:

• 300 г белых грибов
• 1/2 лука
• 3 ложки масла
• 1/4 стакана белого вина
• 3/4 стакана сметаны
• 1/2 чашки сливок
• 300 курицы
• 200 г сыра
• 2 шт. помидора

Приготовление:

Разогреть духовку.

Добавьте 2 столовые ложки масла в большую сковородку и расплавьте на среднем огне. Добавьте грибы и лук. Пассировать до тех пор, пока грибы немного не уменьшатся в размере около 5 минут. Приправить по вкусу.

Слейте лишнюю жидкость. Выложите блюдо в емкость.

В маленькую кастрюлю добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла и белого вина. Кипятите на среднем огне в течение 2-3 минут.

Добавьте крем и сметану. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая венчиком. Дайте ему вариться, пока он не загустеет. Приправить по вкусу солью и перцем. Снимите с огня и налейте грибы.

Посыпать сыром сверху с 1 или 2 ломтиками помидора. Выпекать около 15-20 минут. Выньте сковороду из духовки, дайте ей остыть в течение 5 минут и подавайте с хрустящим хлебом.

Картофельно-грибной жульен с куриным мясом

Питательное блюдо, которое насытить любого небольшой порцией.

Ингредиенты:

• 6 картофелин
• 1 чашка взбитых сливок
• Сливочное масло
• 1/2 чашки тертого сыра
• 200 г грибов
• 400 г курицы
• 1 ложка петрушки

Приготовление:

Разогреть духовку.

Разрежьте картофель на полоски.

Курицу нарезать и обжарить.

Грибы также обжарить.

Поместите в смазанную маслом кастрюлю.

Посыпать солью и перцем.

Накройте все фольгой и выпекайте в течение 45 минут или до готовности.

Разогрейте сливками с маслом в кастрюле до тех пор, пока масло не расплавится.

Посыпать сыром Чеддер.

Выпекать, непокрытый, в течение 15 минут дольше или до слегка коричневого цвета.

Выньте из духовки и посыпьте петрушкой.

Подавать горячим.

Сырный Жульен с картофелем, грибами и куриным мясом

Эти легкие, сырные чесночные картофелины в сливочном сырном соусе. Это классическое блюдо занимает менее часа готовки от начала до конца. Они обязательно попадут в ваш праздничный день.

Ингредиенты:

• 200 г картофеля
• ¼ чашки масла
• ¼ чашки универсальной муки
• 1,5 стакана обезжиренного молока
• 2 чашки сыра чеддер
• Специи

Приготовление:

Разогрейте духовку.

Довести емкость с водой до кипения. Очистить картофелины и поместите их целиком в кипящую воду. Варите около 20 минут. Удалите из воды и дайте остыть до тех пор, пока она не станет достаточно холодной.

Тем временем сделайте сырный соус. Растопите масло в средней кастрюле на среднем огне. Взбивать в муке и готовить, постоянно взбивая, пока мука не станет золотисто-коричневой; около 2 минут. Перемешать в молоке и варить, часто помешивая, пока не загустеет; около 2-3 минут. Удалите с огня и перемешайте в измельченном сыре. Приправить солью и перцем.

Обжарить курицу и смешать с грибами.

Аккуратно очистить картофель и нарезать кусочками. Поместите картофель, накладываемый в один слой в форму для выпечки, приправа солью и перцем. Положите ложку сырного соуса поверх картофеля. Выложить грибную смесь с курицей.

Повторите еще два слоя. Вылейте весь оставшийся сырный соус поверх верхнего слоя картофеля. Распространение, чтобы обеспечить покрытие всего картофеля.

Посыпать 1/4 чашкой измельченного чеддера и паприки.

Испеките в духовке на 350 градусов.

Чесночный жульен с картофелем, курицей и грибами

Питательный и сытный обед в виде праздничного блюда с чесночным ароматом и нежным соусом.

Ингредиенты:

• 300 г картофеля
• 2 столовые ложки масла
• 200 мл сливок  
• 300 г грибов
• 300 г курицы
• 2 зубчика чеснока
• 2 чашки сыра Пармезан

Приготовление:

Разогреть духовку.

Смажьте блюдо маслом.

Выложите слой картофеля на блюдо. Смажьте маслом. Затем налейте половину крема.

Посыпать одну порцию сыра Чеддер над слоем и приправить солью и перцем. Повторите слои картофеля, масла, чеснока, сливок и сыра Чеддер, затем сверху посыпьте кусочками сыра Пармезан.

Обжарьте грибы. Нарежьте курицу и также обжарьте. Выложите сверху картофеля. Полить соусом.

Накройте фольгой.

Выпекать в течение 1 часа в разогретой духовке, затем посыпать сыром Пармезан или Романо сверху.

Это создаст полутвердую сырную корку. Продолжайте выпечку в течение еще 30 минут или пока картофель не станет мягким.

Чесночно-травяной жульен с картофелем, сыром, грибами и курицей

Эти чесночные травяные сырные картофелины содержат обжаренный чеснок и травы, грибы, сыр Грюйер и хрустящую курицу.

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка сливочного масла
• 3 зубчика чеснока
• 1/4 стакана измельченных свежих трав
• 3 молодого картофеля
• 3 красноватого картофеля
• 1 стакан взбитых сливок
• 1,5 чайной ложки соли
• 2 чашки измельченного сыра Грюйер
• 1/2 чашки уменьшенного куриного бульона
• 300 г Шампиньонов
• 400 г куриного филе

Приготовление:

Разогреть духовку.

В небольшой сковороде на среднем огне расплавьте масло. Добавьте чеснок и травы и пассируйте до ароматного состояния, 3-5 минут.

Нарежьте сладкий картофель на очень тонкие ломтики. Смешайте картофель со смесью сливок, соли и трав.

Устройте половину картофеля равномерно в форме для выпечки. Посыпьте одной чашкой сыра и куриным бульоном 1/4 чашки. Организуйте оставшиеся ломтики картофеля равномерно по верхней части и накройте оставшимся бульоном, сыром и измельченной стружкой.

Выложите обжаренные курицу и грибы поверх картофеля.

Накрыть фольгой и выпекать 35 минут. Удалите фольгу и выпекайте еще 15-20 минут, поворачивая огонь до 250 градусов для дополнительного поджаривания.

Жульен с грибами и курицей за 30 минут

Этот кремовый, сырный русский жульен, безусловно, будет на вашем праздничном столе, как только вы его попробуете. Вы можете подавать это простое, но очень вкусное блюдо в качестве закуски рядом с хрустящим ремесленным хлебом или в качестве гарнира.

Ингредиенты:

• 300 г грибов
• ½ чашки тонко нарезанного лука
• 2 зубчика чеснока
• 3 л масла
• ¼ чашки белого вина
• 300 г курицы
• 1 стакан сметаны
• 1 чашка измельченного сыра Моцарелла

Приготовление:

Предварительно нарезанные грибы трудно чистить, и нарезать их нужно всего несколько минут. Очистите под проточной водой и поместите их на бумажное полотенце, чтобы впитывать влагу. Замените 1/4 стакана сметаны с тяжелыми кремами для еще более кремового блюда.

Очистить и нарезать грибы.

Нарезать и обжарить куриное филе.

Разогреть духовку.

В большой сковороде или чугунной сковороде растопите 2 столовые ложки масла. Затем добавьте нарезанные грибы, лук и чеснок.

Пассируйте на среднем огне до тех пор, пока грибы не выдадут жидкость и уменьшится примерно до половины размера. Слейте грибы и отложите.

В той же сковороде расплавьте оставшееся 1 столовую ложку масла, затем добавьте белое вино. Варить на среднем огне в течение 2 минут. Добавьте сметану и смешайте. Выпейте соус с солью и перцем по вкусу. Перемешать в грибах.

Вылейте соус с грибами в форму для выпечки. Добавьте курицу.

Посыпать сыром и выпекать в течение 20 минут или до тех пор, пока сыр не растает. Подавать с хрустящим хлебом.

Грибной Жюльен старинный рецепт с курицей

Старинный русский рецепт вкусного и праздничного блюда.

Ингредиенты:

• 600 г свежих диких грибов
• 1/2 чашки сушеных грибов
• 1 большой испанский лук
• 500 г куриного филе
• 1 стакан сметаны
• 1 чашка цельного молока
• Щепотка мускатного ореха
• 1 стакан муки
• Щепотка семян фенхеля
• 200 г сыра Грюйер
• 4 ложки растительного масла

Приготовление:

Грибы все нарезать и смешать со специями оставить на 3 часа.

Обжарить нарезанные филе курицы в масле и специях. Смешать с грибами.

Все снова обжарить.

Обжарить муку, добавить сметану и молоко. Добавить сыр.

Выложить все в тарелку для выпечки и сверху. Сверху полить соусом. Выпекать 25 минут.

Королевский жульен с курицей и грибами

Это невыразимо вкусное русское блюдо с изысканным оттенком.

Ингредиенты:

• 4 столовые ложки масла
• 2 небольших луковицы
• 2 фунта белых грибов, нарезанных
• 2 ложки сухого вермута
• 3 стакана сметаны
• 3/4 чашки белого соуса
• 1/3 чашки нарзанного зеленого лука
• 300 г копченой курицы
• 1 щепотка свежего тертого мускатного ореха
• 1/2 чайной ложки семян укропа
• 3/4 стакана тертого сыра Грюйер

Приготовление:

Растопите масло в сковородке и обжарьте луковицы, пока они не начнут окрашиваться, около 8 минут. Добавьте грибы и обжарьте до тех пор, пока они не выпустят свою жидкость, около 18 минут. Перемешать в вермуте и варить 3 минуты.

Разогреть духовку.

Перемешать сметану, 1/2 стакана белого соуса, лук, мускатный орех, семена фенхеля и соль и перец. Хорошо перемешать. Готовить в течение 3 минут.

Нарезать курицу. Смешать с грибами.

Выложить смесь в блюдо и залить кремом. Разложите столовую ложку оставшегося белого соуса на каждую порцию и щедро посыпайте Грюйером. Выпекать в течение 15 минут или пока поверхность не поджарится.

Курино-грибной Жюльен с сыром и помидорами

Суккулентные грибы, нежная курица и сливочный соус, это русское блюдо оставит всех, в том числе и вас самих, желающих больше.

Ингредиенты:

• 300 г грибов
• 2 куриные грудки
• ½ лука
• 3 ст.л. масла
• ¼ чашки вина
• ¾ чашка сметаны
• ½ чашки сливок
• 1 чашка сыра Грюйер
• 2 помидора

Приготовление:

Разогреть духовку.

В большой сковороде добавьте 2 ст. масла.

Поместите грибы и лук в сковородку. Пассировать на среднем огне до тех пор, пока грибы не уменьшатся.

Слить жидкость. Выложить грибы в блюдо.

В кастрюлю добавьте оставшееся масло и курицу. Готовить в течение 3 минут.

Смешать в белом вине. Варить на медленном огне в течение 2-3 минут.

Добавьте сливки и сметану. Добавить соль и перец по вкусу. Перемешать.

Довести до кипения. Налейте смесь на грибы.

Посыпьте сыром и сверху с 2 ломтиками помидоров.

Выпекать 10 минут или пока сыр не станет золотисто-коричневым.

Жульен из курицы и грибов

Нежный и сочный жульен из курицы и грибов под запеченной сырной корочкой – это истинное наслаждение гурмана. Жульен лучше всего готовить из отварных куриных ножек, т. к. у ножек самое сочное мясо. Жульен можно запекать как в традиционных кокотницах так и в горшочках, в стеклянной форме или на сковороде. Жульен из курицы и грибов отлично подойдет и для семейного и для праздничного стола. Вкус куриного жульена не оставит равнодушных.

Состав:

• Куриные ножки – 600 г
• Шампиньоны (свежие) – 500 г
• Лук репчатый – 1 шт
• Сметана – 200-250 г
• Мука – 2 ст. ложки
• Сыр – 150 г
• Соль – по вкусу
• Перец молотый – по вкусу
• Сушеный укроп – по вкусу (не обязательный ингредиент)

Приготовление:

Куриные ножки помойте и очистите от остатков перьев. В кастрюле вскипятите воду и выложите куриные ножки в кипяток. Варите курицу на медленном огне под закрытой крышкой в течение 20 минут.

Через 20 минут куриные ножки выньте из бульона и оставьте остывать.

Остывшие куриные ножки очистите от кожи и нарежьте вдоль волокон на тонкие полоски.

Грибы помойте и нарежьте полупластинками (каждый гриб разрежьте пополам, а затем каждую половинку разрежьте на пластинки).

Лук почистите и нарежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте немного растительного масла и выложите лук. Обжарьте лук до легкого зарумянивания на медленном огне при периодическом помешивании. Лук не должен пригореть, иначе жульен будет горчить.

К обжаренному луку выложите шампиньоны и перемешайте. Тушите грибы на медленном огне под закрытой крышкой до полного испарения жидкости, примерно 20 минут.

В готовые грибы выложите разделанное куриное мясо.

Подготовьте соус. Залейте муку небольшим количеством кипятка, что бы мука растворилась и не оставила комочков.

В получившуюся смесь добавьте сметану и тщательно перемешайте. Соус готов. Влейте получившийся соус к шампиньонам с курицей. Добавьте перец, соль и сушеный укроп.

Тщательно перемешайте.

 

Получается очень вкусная смесь, от пробы которой я не смогла удержаться и съела пару столовых ложек) Жульен почти готов, осталось только запечь его в духовке с сыром. Для этого выложите жульен в подготовленную форму, смазанную небольшим количеством сливочного масла или майонеза.

Сыр натрите на крупной терке и выложите поверх жульена.

Отправляйте посыпанный сыром жульен в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут, что бы сыр успел расплавиться.

Жульен из курицы и грибов готов, подавайте его горячим. Если Вы готовите жульен в кокотницах, то подавайте его как закуску до основного блюда. Если же Вы готовите жульен в одной общей форме, то подавайте жульен как основное блюдо с гарниром.

Приятного аппетита!

Интересные рецепты:

рецепт классический, простой, как приготовить в духовке, в шляпках, со сливками, в тарталетках

Жульен из курицы с шампиньонами – знаменитое блюдо на торжественном столе. Благодаря минимальному набору продуктов его можно использовать в повседневном меню.

Как приготовить жульен с курицей и шампиньонами

Жульен подразумевает нарезку всех продуктов в виде тонкой соломки. Благодаря этому блюдо приобретает нежную текстуру, а процесс приготовления становится быстрее. Идеальное сочетание курицы и грибов делает его невероятно вкусным.

Готовят блюдо в кокотнице. Это мелкая порционная мисочка с длинной ручкой, в которой и подают жульен на стол. В домашних условиях можно заменить эту посуду на глиняные горшочки, форму для запекания или утятницу. А если есть желание произвести впечатление на гостей, то можно приготовить ароматную закуску в тарталетках.

Сыр добавляют только твердый, отдавая предпочтение сортам с солоноватым привкусом.

Совет! В рецептах используют различные ингредиенты, но обязательно добавляют хорошо прожаренный лук.

Для приготовления используют любые куриные части, но чаще всего отдают предпочтение грудке. Кожицу предварительно снимают. Мелко порубленные грибы приготавливают на сливочном масле. В результате они должны стать идеально прожаренными и мягкими. При этом желательно, чтобы плоды не выделялись на общем фоне, а только делились своим ароматом и выгодно подчеркивали неповторимый вкус.

Подавать блюдо принято в кокотницах

Классический рецепт жюльена из шампиньонов с курицей

Рецепт классического жульена из шампиньонов и курицы – самый распространенный вариант приготовления. Если в хозяйстве закончились сливки, то можно заменить их сметаной. При этом вкусовые качества блюда совсем не пострадают.

Продуктовый набор:

• лук – 180 г;
• курица (филе) – 230 г;
• крупная соль;
• мука в/с – 25 г;
• шампиньоны – 180 г;
• сыр твердого сорта – 130 г;
• черный перец;
• масло;
• сливки (от 25%) – 160 мл.

Как приготавливать:

1. Нашинковать репчатый лук. Присыпать перцем. Посолить.
2. Отварить, а затем остудить филе. Порубить кубиками.
3. Измельчить плодовые тела. Соединить с луком и обжарить.
4. Для соуса на сухой сковороде поджарить муку. Влить сливки. Присыпать солью. Перемешать. Вскипятить. Важно не пропустить момент, так как мука сразу подгорает.
5. Добавить все жареные ингредиенты. Перемешать и убрать с огня. Отправить в формы.
6. Присыпать измельченным сыром. Поставить в духовую печь. Подержать 27 минут. Температура – 180°С.

Свежая зелень выгодно подчеркивает вкус жульена

Жюльен из курицы с шампиньонами в духовке

В этом рецепте для приготовления используют копчености, благодаря которым блюдо приобретает особенный привкус и аромат.

Продуктовый набор:

• куриный бульон – 300 мл;
• курица – 1 тушка;
• мука – 25 г;
• копчености – 270 г;
• морская соль;
• шампиньоны – 270 г;
• перец;
• лук – 330 г;
• маслины – 240 г;
• сметана (жирная) – 170 мл;
• сыр – 170 г.

Как приготавливать:

1. Отварить и нарезать в виде соломки тушку, предварительно удалив кости.
2. Измельченные луковицы поджарить вместе с порубленными лесными плодами. Поперчить и посолить.
3. Насыпать муку. Влить куриный бульон. Хорошо перемешать. Добавить резанные соломкой копчености и куриное мясо. Жарить семь минут.
4. Отправить в жаропрочную емкость. Влить сметану. Размешать.
5. Готовить жульен с курицей и шампиньонами в духовке 20 минут.
6. Посыпать обильно сырной стружкой. Готовить семь минут.

Томят блюдо в духовой печи до появления красивой румяной корочки

Самый простой рецепт жульена с курицей и шампиньонами

Как пошагово приготовить жульен с курицей и шампиньонами, подробно описано в предложенном рецепте. Блюдо замечательно подходит для занятых кулинаров.

Продуктовый набор:

• шампиньоны – 700 г;
• сливки (жирные) – 240 мл;
• сыр – 130 г;
• мука в/с – 25 г;
• сливочное масло – 55 г;
• курица (филе) – 420 г;
• луковица – 125 г.

Пошаговое описание:

1. Нарезать в виде длинной соломки грибы, а мясо – кубиками.
2. Прогреть в сотейнике масло. Засыпать порубленные продукты. Жарить до мягкости.
3. Посыпать перцем, затем солью и перемешать.
4. Нашинковать лук. Присыпать мукой и обжарить.
5. К нему налить сливки. Перемешивая, довести до кипения. Остудить.
6. В форму поместить жареные компоненты, затем равномерно полить соусом. Присыпать потертым сыром.
7. Отправить в горячую духовку. Температура – 190°С. Запекать 17 минут.

Блюдо приготовилось, когда образовалась упругая корочка

Жульен в шляпках шампиньонов с курицей

Жульен с курицей и грибами шампиньонами будет выглядеть более оригинально, если приготовить его в шляпках.

Продуктовый набор:

• оливковое масло;
• курица – 370 г;
• морская соль;
• луковица – 125 г;
• мука – 20 г;
• сливочное масло 82% – 25 г;
• густая сметана – 160 мл;
• перец;
• крупные шампиньоны – 4 шт.;
• пармезан – 60 г.

Как приготовить:

1. У промытых плодовых тел отделить ножки.
2. В шляпках сделать углубление.
3. Нашинковать луковицу. Нарезать в виде соломки курицу и грибные ножки.
4. Обжарить мясо, затем добавить лук. Потомить до прозрачности овоща.
5. Засыпать грибы. Томить на среднем пламени семь минут.
6. Добавить масло. Присыпать мукой. Залить сметану. Томить две минуты.
7. Заполнить шляпки. Посыпать сыром.
8. Запекать 25 минут. Режим – 170°С.

Для закуски используют самые большие грибные шляпки

Жюльен из курицы и шампиньонов со сливками

Рецепт жюльена из курицы с шампиньонами отличается простотой приготовления и понравится всем любителям грибных блюд.

Набор продуктов:

• куриное филе (отваренное) – 320 г;
• морская соль;
• шампиньоны – 330 г;
• лук – 110 г;
• сыр – 125 г;
• сливки – 200 мл;
• перец;
• мука – 10 г.

Процесс приготовления:

1. Нарезать грибы, овощ и мясо. Натереть сырный кусок.
2. Поджарить овощ. Объединить с грибами и потушить 13 минут. Жидкость должна испариться.
3. Засыпать мясо. Подсолить и поперчить. Присыпать мукой и моментально перемешать.
4. Залить сливки и потомить на среднем огне четыре минуты.
5. Разложить в формы. Присыпать сыром.

Готовить 25 минут. Режим духовой печи – 170°С

Жульен с консервированными шампиньонами и курицей

Жюльен с курицей и шампиньонами в духовке выходит вкусным не только из свежих, но и консервированных грибов.

Продуктовый набор:

• сливочное масло – 65 г;
• мука – 40 г;
• куриное филе (вареное) – 360 г;
• сыр – 80 г;
• лук – 125 г;
• консервированные шампиньоны – 200 г;
• густая сметана – 60 мл.

Как приготавливать:

1. Слить маринад из консервов.
2. Нарезать мясо и жарить семь минут. Остудить. Присолить и поперчить.
3. Порубить лук, затем грибы. Жарить семь минут.
4. Муку поджарить в сливочном масле. Выложить густую сметану. Поварить две минуты.
5. Распределить слоями в форме подготовленные компоненты. Посыпать сыром.
6. Готовить 17 минут. Температурный режим – 170°С.

Для приготовления жульена подходит любая жаропрочная форма

Жюльен из курицы с шампиньонами в тарталетках

Если есть желание удивить гостей, то стоит приготовить блюдо по предложенному варианту.

Продуктовый набор:

• курица (грудка) – 420 г;
• сливочное масло – 40 г;
• тарталетки;
• мука – 45 г;
• грибы – 270 г;
• оливковое масло – 40 мл;
• сыр – 190 г;
• молоко – 240 мл;
• жидкая сметана – 240 мл.

Как приготавливать:

1. Отварить и остудить грудку.
2. Промытые грибы нарезать соломкой. Обжарить.
3. Нарезать так же мясо. Отправить к жареному продукту. Готовить семь минут.
4. Расплавить отдельно сливочное масло. Добавить муку. Перемешивать до однородного состояния.
5. Влить молоко. Не переставая перемешивать, томить до закипания массы. Убрать с огня и слегка остудить.
6. Влить сметану. Размешать.
7. В тарталетки поместить мясную начинку с грибами. Полить соусом. Присыпать сыром, измельченным на средней терке.
8. Поместить в духовой шкаф на 16 минут.

Чем больше сыра, тем вкуснее и аппетитнее получится жульен

Рецепт жюльена из шампиньонов и курицы с соусом «Бешамель»

«Бешамель» – это универсальный соус, который используют для приготовления различных блюд. Особенно вкусным получается с ним жульен.

Продуктовый набор:

• шампиньоны – 420 г;
• перец;
• мускатный орех – 3 г;
• сыр твердый – 180 г;
• морская соль;
• нежирное молоко – 550 мл;
• луковицы – 250 г;
• филе куриное (вареное) – 350 г;
• сливочное масло – 170 г.

Как правильно готовить:

1. Нарезать в виде тонких пластин грибы.
2. Обжарить порубленный лук до румяного цвета, затем засыпать плодовые тела. Через семь минут перемешать с нарезанным соломкой мясом. Посолить и присыпать перцем.
3. Сливочное масло растопить и посыпать мукой. Постоянно перемешивая венчиком, ввести молоко. Ввести соль и мускатный орех. Соус должен загустеть.
4. Перелить к жареным продуктам. Перемешать и отправить в горшочки. Присыпать тертым сыром.
5. Поместить в духовую печь. Потомить до образования аппетитной корочки.
6. Процесс займет около 20 минут при температуре 180°.

Сырную стружку нужно распределять по поверхности жульена равномерно

Как приготовить жюльен из курицы и шампиньонов в горшочках

Жульен с курицей и шампиньонами на сметане, приготовленный в горшочках – отличное порционное блюдо, которое всегда эффектно смотрится на столе.

Продуктовый набор:

• шампиньоны – 370 г;
• курица (грудка) – 370 г;
• сыр – 160 г;
• луковица – 230 г;
• оливковое масло – 55 мл;
• мука – 50 г;
• жидкая сметана – 400 мл.

Как приготавливать:

1. Нарезать в виде соломки мясо и луковицу. Перемешать и поджарить.
2. Измельчить грибы. Отправить к филе. Потомить на среднем пламени семь минут.
3. В сотейник насыпать муку. Перемешивая, жарить до желтоватого оттенка.
4. Влить сметану и тщательно перемешивая, потомить пять минут. Огонь должен быть минимальным. Посолить.
5. Соединить поджаренные продукты.
6. Отправить в горшочки и присыпать измельченным сырным куском.
7. Поместить в горячую духовку. Температура – 190°С. Время – 17 минут.

Совет! Чтобы жульен получился вкусным и ароматным, грибные шляпки выбирают только свежие и упругие.

В горшочке блюдо пропекается равномерно, поэтому получается особенно нежным

Грибной жульен из шампиньонов с курицей и мускатным орехом

Эта вариация идеально подходит для тех, кто следит за своей фигурой, так как блюдо получается малокалорийным.

Продуктовый набор:

• курица (филе) – 330 г;
• оливковое масло – 60 мл;
• сыр – 170 г;
• грибы – 200 г;
• жидкая сметана – 2 ст. л.;
• мускатный орех – 5 г;
• брокколи – 230 г.

Как правильно готовить:

1. Порубить соломкой куриное мясо, а грибы – пластинами.
2. Вымыть, затем высушить брокколи. Разделить на соцветия.
3. В подогретое масло засыпать все подготовленные компоненты. Жарить 13 минут. Режим конфорки должен быть средним.
4. Влить сметану и подсолить. Насыпать мускатный орех. Потушить пять минут.
5. Переложить в форму. Присыпать измельченным сырным куском.
6. Отправить в духовую печь. Температура – 190°С. Время – 17 минут.

Для приготовления брокколи можно использовать не только свежее, но и замороженное

Жульен в мультиварке с курицей и шампиньонами

Мультиварка помогает сократить время приготовления и в результате получить идеально пропеченный жульен.

Продуктовый набор:

• филе – 370 г;
• твердый сыр – 140 г;
• мука – 45 г;
• жидкая сметана – 40 мл;
• шампиньоны – 270 г;
• сливочное масло – 50 г;
• оливковое масло – 40 мл;
• луковицы – 260 г.

Как приготавливать:

1. Отварить, после этого оставить охлаждаться куриное мясо. Нарезать соломкой.
2. Порубить луковицы. Промыть, просушить и измельчить грибы.
3. Выставить в приборе режим «Жарка», также подойдет «Выпечка».
4. Влить масло. Засыпать грибы. Жарить две минуты. Добавить сливочное масло и потомить пять минут. Переложить в тарелку.
5. Переключить на «Тушение». Насыпать лук, перемешанный с мукой. Добавить филе.
6. Влить сметану и потушить две минуты. Добавить грибы. Перемешать.
7. Переключить на «Выпечка». Посыпать сыром, натертым на средней терке. Готовить 10 минут.

Подают, посыпав порубленной зеленью

Совет! Любители острых блюд могут добавить в состав немного горького порубленного перца.

Рецепт жульена с курицей, шампиньонами и чесноком

Чеснок помогает сделать вкус жульена более насыщенным. Блюдо принято подавать в горячем виде, но и холодное оно остается не менее вкусным.

Продуктовый набор:

• чеснок – 4 зубка;
• грибы – 370 г;
• смесь перцев;
• сыр – 170 г;
• жидкая сметана – 260 мл;
• масло;
• поваренная соль;
• луковица – 140 г;
• куриная грудка – 450 г.

Как приготавливать:

1. Нарезать соломкой отваренное куриное мясо и грибы.
2. Нашинковать лук, и порубить чеснок. Сыр натереть.
3. Обжарить лук с грибами. Затем добавить мясо, перемешанное с чесноком.
4. Влить сметану. Посолить и присыпать перцем. Потомить четыре минуты на минимальном огне.
5. Переложить в кокотницы. Отправить в духовой шкаф на 12 минут. Посыпать сыром. Готовить пока он полностью не расплавится.

Подают жульен с белым или черным хлебом

Жульен из куриной грудки и шампиньонов в картошке

Часто на праздничном столе подают жульен в тарталетках, но не всегда получается найти их в продаже. Поэтому можно приготовить удивительно оригинальное блюдо в картофеле, которое выходит более сытным и насыщенным по вкусу.

Продуктовый набор:

• картофель крупный – 4 плода;
• шампиньоны – 420 г;
• перец;
• мука – 10 г;
• сливочное масло – 130 г;
• сыр – 130 г;
• луковица – 130 г;
• соль;
• курица – 200 г;
• сливки (жирные) – 240 мл.

Как приготавливать:

1. Промыть и протереть полотенцем картофель. Шкурку не обрезать. Разрезать на две равные части.
2. Десертной ложкой достать мякоть. Получится лодочка с толщиной бортов не более 7 мм. Залить заготовки водой.
3. Растопить половину сливочного масла в сковороде. Выложить грибы, нарезанные тонкой соломкой. Тушить на среднем огне семь минут.
4. Добавить нашинкованную луковицу. Готовить пять минут. Насыпать муку. Перемешать быстрыми движениями. Масса должна загустеть. Лук пережаривать нельзя, иначе жульен будет горчить.
5. Влить сливки. Убрать с огня. В жаропрочную форму выложить закуску.
6. В каждую заготовку поместить немного сливочного масла. Посыпать солью и перцем.
7. Наполнить начинкой. Отправить в духовую печь, предварительно прогретую до 190°С.
8. Запекать четверть часа. Присыпать тертым сыром. Готовит еще 17 минут.

Салатный лист поможет сделать закуску в картофеле более эффектной

Совет! Для улучшения вкуса в состав можно добавлять любую зелень.

Жульен с шампиньонами и курицей: рецепт с сыром Моцарелла

Для приготовления лучше использовать куриную грудку, которая не подвергалась заморозке. В этом случае блюдо получится более нежным и сочным.

Продуктовый набор:

• поваренная соль;
• курица (филе) – 560 г;
• шампиньоны – 330 г;
• оливковое масло;
• чеснок – 2 зубка;
• перец;
• жидкая сметана – 220 мл;
• Моцарелла – 130 г.

Как приготовить:

1. Вымыть, затем высушить филе. Порубить в виде соломки.
2. Отправить в сковороду. Жарить до красивой корочки. Посыпать солью и перцем.
3. Нарезать крупными кусками грибы. Добавить порубленные чесночные зубки. Обжарить отдельно до готовности. Подсолить и поперчить.
4. Перемешать вместе содержимое двух сковородок. Залить сметаной и размешать.
5. Отправить в глиняные горшочки. Посыпать сыром Моцарелла, натертым на мелкой терке.
6. Готовить в горячем духовом шкафу, прогретом до 200°С 20-25 минут.

Подают жульен в горячем виде

Заключение

Жульен из курицы с шампиньонами требует для приготовления минимальный набор продуктов, но при этом получается удивительно вкусным. Блюдо способно стать украшением любого стола и удовлетворить вкус самого взыскательного гурмана.

как приготовить жульены в духовке и на сковороде

Когда речь идёт о французской кухне, большинству из нас сразу приходит на ум традиционная закуска под названием «Жульен». И хотя история возникновения этого блюда достоверно неизвестна, всё же каждый знаком с его замечательным вкусом.

Конечно же, рецепт жульена с курицей и шампиньонами на сегодняшний день остаётся самым востребованным, несмотря на такое большое количество его вариаций.

Классический жульен с курицей и шампиньонами в духовке

Для тех, кто не любит экспериментировать, предлагаем приготовить классический рецепт жульена из шампиньонов с курицей.

• Грудка курицы – 700 г;
• Шампиньоны – 350-400 г;
• Лук – 2 средние головки;
• Сыр – 200 г;
• Сливочное масло – 50 г;
• Сметана – 200-250 мл;
• Масло растительное – для жарки;
• Мука – 3-4 ч. л.;
• Соль.

Чтобы приготовить вкусную закуску, необходимо заранее отделить филе от грудки, промыть его и сварить до готовности в воде с солью, перцем и лавровым листом.

Нарезать мясо небольшими кусочками или просто мелко порвать его руками.

Промыть грибы от остатков земли и нарезать пластинками толщиной около 5 мм.

Измельчить лук кубиками или полукольцами, кому как больше нравится.

В первую сковороду с раскалённым растительным маслом положить лук, а через 2 мин добавить грибы.

В процессе жарки шампиньоны начнут выделять сок, который необходимо выпарить при открытой крышке.

За несколько минут до готовности добавить в сковороду кусочки мяса. По вкусу посолить, поперчить, перемешать и убрать с огня.

Во второй сковороде отдельно обжарить муку до приобретения лёгкого румянца.

Добавить сливочное масло и перемешать, разбивая комочки.

Влить сметану и тушить массу на медленном огне 7 мин.

Тем временем разложить по кокотницам содержимое первой сковороды.

Залить начинку получившимся горячим соусом и посыпать тёртым сыром.

Запекают жульен с курицей и шампиньонами в духовке, нагретой до 180°C, около 20-25 мин.

Классический рецепт жульена из шампиньонов со сливками или сметаной

Следующий классический рецепт жульена из шампиньонов не подразумевает добавления куриного мяса, однако съедается так же быстро, как и все остальные закуски.

• Грибы (шампиньоны) – 600 г;
• Лук – 2 шт.;
• Сыр – 200 г;
• Сливки или жирная сметана – 200 г;
• Мука – 1 ст. л.;
• Масло сливочное – 40 г;
• Зелень свежая;
• Соль, перец.

Начать приготовление классического жульена из шампиньонов лучше с соуса.

Для этого на сковороде обжариваем просеянную через сито муку до золотистого цвета.

Добавляем сливочное масло и сливки, тщательно размешиваем вилкой или венчиком, чтобы не было мучных сгустков в заливке. Доводим до кипения и тушим на небольшом огне примерно 5-7 мин.

Помытые грибы нарезаем соломкой, лук – тонкими полукольцами.

Отдельно обжариваем на оливковом масле до готовности, приправляем солью и перцем, выключаем огонь.

Распределяем наш классический жульен из шампиньонов по кокотницам, заливаем соусом, посыпаем тёртым сыром и зеленью.

Выпекаем блюдо 15 мин в духовом шкафу при температуре 180°C.

Жульен из шампиньонов и курицы под классическим соусом «Бешамель»

Огромной популярностью также пользуется жульен из шампиньонов и курицы под классическим соусом «Бешамель».

• Курица (филе) – 300 г;
• Шампиньоны – 300 г;
• Сыр – 150 г;
• Масло оливковое (растительное) – для жарки;
• Соль.

Соус

• Молоко домашнее жирное – 400 мл;
• Лук – 2 небольшие шт.;
• Мука – 4 ч. л.;
• Сливочное масло – 40-50 г;
• Перец, соль.

Филе птицы отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими кубиками или соломкой.

Грибы порезать тонкими пластинками и обжарить на оливковом масле. За пару минут до готовности всыпать мясо, посолить, размешать и убрать с огня.

Теперь готовим соус: поставить на плиту кастрюлю с молоком, бросить в неё мелко нарубленный лук и дать закипеть.

После чего выключить плиту и убрать молоко в сторону.

Тем временем нагреть сливочное масло в отдельной посуде (сковороде или сотейнике) и всыпать маленькими порциями просеянную муку. Смесь необходимо постоянно мешать, чтобы сделать её однородной и разбить образовавшиеся комочки.

Разделить с помощью марли или дуршлага молоко от лука и постепенно вливать его тонкой струёй в ёмкость с будущим соусом. Мешать массу до тех пор, пока она не приобретёт густую консистенцию.

Посолить, поперчить, снять с плиты и перемешать с начинкой.

Заполнить кокотницы на 2/3 жульеном с курицей и шампиньонами, потереть сверху сыр, поставить в духовую печь и готовить 15-20 мин при 180°C.

Рецепт жульена из шампиньонов под соусом «Бешамель» обязательно будет выручать вас в любой праздник. Его можно подавать на стол со свежими овощами, а также с отварным или запечённым картофелем. Это блюдо замечательно украсит романтический ужин, делая его особенным.

Приготовление жульена с курицей и шампиньонами в горшочках

Интересно, но многим опытным хозяйкам удалось подстроить рецепт жульена с грибами шампиньонами и курицей под себя и готовить его в обычных керамических горшочках. От этого вкусовые качества закуски ничуть не меняются, оставаясь такими же пикантными и ароматными.

Итак, как приготовить жульен из шампиньонов и курицы, не имея под рукой маленьких порционных ковшиков (кокотниц)?

• Белое мясо курицы – 700 г;
• Шампиньоны – 350 г;
• Сметана 36% жирности – 200 г;
• Лук – 1 крупная головка;
• Сыр – 150-200 г;
• Мука – 1,5 ст. л.;
• Масло сливочное – 40 г;
• Специи – соль, смесь перцев.

Приготовление жульена с курицей и шампиньонами в горшочках ничем не отличается от обычного, классического рецепта.

Мясо курицы необходимо предварительно проварить в воде с добавлением 1,5 ч. л. соли, остудить и нарезать тоненькими брусочками. Можно вместо куриного филе взять два окорока, снять с него кожицу, отделить от кости и таким же образом отварить до готовности.

Грибы также нарубить на мелкие брусочки и поставить в глубокой сковороде на огонь с 1/3 частью растопленного сливочного масла.

Когда шампиньоны начнут оседать и выделять сок, необходимо добавить мелко рубленный лук, а затем приправить специями.

Соединить в сковороде грибы с мясом и равномерно посыпать мукой и оставшимся сливочным маслом.

Залить будущий жульен сметаной, хорошенько размешать и протушить ещё 5-7 мин.

Разложить жульен с курицей и шампиньонами в горшочки, посыпать сыром и отправить запекаться в духовке 15 мин (180-190°C).

Поделиться статьей:

Жульен с курицей и грибами на сковороде

Жюльен с курицей и грибами – блюдо, которое можно подавать в качестве горячей закуски или как основное, и представляет собой кусочки мяса и ломтики грибов в сливочном, молочном либо сметанном соусе. Обычно жюльен запекается в духовке, однако его с успехом можно сделать на сковороде.

Классический рецепт жульена с курицей и грибами на сковороде

🕜45 мин. 🕜10 🍴2 🖨

Если готовить по классике, нужно взять мясо, грибы (шампиньоны или лесные) и обязательно сливки средней жирности, а для того, чтобы придать жюльену более аппетитный вид и яркий вкус, сверху блюдо непременно посыпают сыром – его нужно предварительно натереть.

Время готовки: 35 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 2.

• Филе курицы избавляется от пленок и нарезается, чтобы получились тонкие ломтики. Мясные кусочки обжариваются с небольшим количеством подсолнечного, рапсового или любого другого растительного масла.

• Шампиньоны или другие грибы измельчаем соразмерно мясу и обжариваем, но отдельно.

• В глубокую сковороду, где будет готовиться жульен, нужно положить нарезанный, очень мелко, лук. После того, как он немного подрумянится, добавить туда же кусочки курицы и шампиньонов.

• В мисочке нужно смешать сливки с мукой, убедиться, что смесь стала однородной и не содержит комочков, посолить, использовать свежемолотый перец и добавить прованские травы. Аккуратно влить смесь к поджарке из мяса с грибами. Туда же добавляется масло, и все вместе готовится на слабом огне 5-7 минут, не забывая помешивать.

• В конце приготовления жульен посыпается сыром, накрывается крышкой и остается томиться при очень слабом нагреве 8 минут, пока сыр не растает. Подаем горячим, посыпав зеленью.

---

🕜45 мин. 🕜10 🍴2 🖨

Быстрый рецепт ароматного и сытного жульена, который подойдет для тех, кто не хочет тратить много своего времени на готовку, и тех, кто не обладает глубокими познаниями в кулинарии, но желает удивить домочадцев.

Время готовки: 25 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 2.

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 25 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное – 3 ст.л.
• Мука пшеничная – 2 ст.л.
• Грибы свежие – 300 гр.
• Курица отварная (филе) – 250 гр.
• Сыр твердый – 200 гр.
• Молоко – ½ ст.
• Сметана – ½ ст.

Процесс приготовления:

1. Предварительно отваренное куриное мясо слегка остудите после варки и нарежьте мелкими кубиками.
2. Так же поступите с грибами и луковицей: они должны быть нарезаны так, чтобы основные ингредиенты в жюльене были одного размера. Обжарьте нарезанные ингредиенты. Используйте нужное количество растительного масла, перца и соли.
3. Мягкое сливочное масло требуется подержать в глубокой сковороде, чтобы растаяло, всыпать в него муку, хорошо перемешать массу, а затем мука должна жариться еще одну минуту. После этого понемногу вливается полстакана молока (необходимо постоянно помешивать соус), а следом добавляется сметана. Приправьте солью и перцем и прогревайте еще пару минут.
4. В соус опускаются кусочки шампиньонов и мяса, добавляется тертый сыр, и блюдо хорошо перемешивается.
5. Блюдо оставляют под крышкой и варят около 6 минут, а затем подают горячим, распределив по отдельным тарелкам на порции и украсив свежей рубленой зеленью.

Простой и быстрый рецепт жульена с курицей, грибами и сливками на сковороде

🕜45 мин. 🕜10 🍴2 🖨

Рецепт вкусного блюда из минимального количества ингредиентов. Сливки для такого жульена лучше взять пожирнее: тогда вкус соуса будет более нежным, а мясо – более сочным.

Время готовки: 25 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 2.

Ингредиенты:

• Курица отварная (филе) – 500 гр.
• Шампиньоны – 300 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Сыр твердый – 200 гр.
• Мука пшеничная – 2 ст.л.
• Сливки 25-20% – 300 мл
• Масло растительное – для жарки.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Филе курицы отваривается, затем после того, как остынет, нарезается очень мелко.
2. С шампиньонов снять кожицу и измельчить их, а затем обжарить в глубокой сковороде.
3. Очищенный и нарезанный максимально мелко лук высыпать к жареным грибам, довести до вкуса, добавив соль и свежемолотый перец. Выложить к шампиньонам и луку мясные кусочки, прогреть пару минут и снять с плиты.
4. В сотейнике обжарить муку, чтобы она стала слегка золотистой, тонкой струйкой влить сливки и быстро перемешать, чтобы соус получился однородным. Посолить, добавить перец и прокипятить пару минут.
5. Залить соусом курино-грибную массу, посыпать предварительно натертым сыром и оставить на маленьком огне на 5 минут, чтобы масса загустела, а сыр расплавился. Подавать отдельными порциями. Приятного аппетита!

Вкусный жульен с курицей, грибами, молоком и сыром на сковороде

🕜45 мин. 🕜10 🍴2 🖨

Сливочный соус для жульена с курицей и грибами можно приготовить и на молоке: он получается не таким жирным и подходит для тех, кто следит за весом и не хочет переедать, однако ждет на ужин вкусное и полезное блюдо.

Время готовки: 25 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 2.

Ингредиенты:

• Курица филе – 500 гр.
• Сметана 20% — 150 гр.
• Молоко – 1 ст.
• Сыр твердый – 300 гр.
• Соль – по вкусу.
• Шампиньоны – 5 шт.
• Масло растительное – для жарки.
• Масло сливочное – для жарки.
• Мука пшеничная – 1 ст.л.
• Зелень рубленая – для украшения.

Процесс приготовления:

1. С грибов снять кожицу и нарезать ломтиками толщиной в несколько миллиметров.
2. Луковицу очистить и мелко порубить.
3. Грибы обжарить с небольшим количеством растительного масла, затем добавить туда же лук. Солить во время приготовления продукт не надо, иначе он выделит слишком много жидкости, а грибы и лук должны приобрести золотистую корочку и слегка подсушенный вид.
4. Куриное мясо нарезать мелкими кубиками, обжарить с добавлением сливочного масла, всыпать муку и хорошо перемешать. Дождаться, когда мука станет светло-золотистой.
5. В одной глубокой сковороде соединить мясо с мукой, грибы и лук, добавить молоко и сметану, быстро перемешать и готовить при слабом нагреве 15 минут.
6. Сверху посыпать тертым сыром, накрыть крышкой и дать постоять еще 5 минут, чтобы сыр начал плавиться. Подавать порционно с рубленой зеленью.

Как приготовить жульен с курицей, грибами и картошкой на сковороде?

🕜45 мин. 🕜10 🍴2 🖨

Жюльен можно приготовить и с отварным картофелем, так блюдо будет более сытным и больше подходит для основной подачи. Его можно приготовить как к ужину, так и в качестве угощения для семейного торжества.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Картофель отварной – 6 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Курица (филе) – 200 гр.
• Шампиньоны консервированные – 400 гр.
• Мука пшеничная – 1 ст.л.
• Молоко – 100 мл
• Сливки 20% – 200 мл
• Сыр твердый – 200 гр.
• Зелень свежая – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Чеснок гранулированный – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Картофель нарезать кубиком, куриное филе – полосками.
2. В глубокой сковороде обжарить с небольшим количеством масла измельченный лук, затем добавить туда же ломтики курицы.
3. Жидкость из шампиньонов слить, выложить их к мясу и луку, готовить несколько минут, пока лишняя влага не испарится.
4. Отдельно на сухой сковородке прогреть муку, пока она не приобретет кремовый оттенок. Влить тонкой струйкой в муку молоко, быстро перемешивая, и готовить пару минут.
5. Перелить соус к мясу и грибам, добавить сливки, зелень, чеснок в гранулах, соль и перец. Всыпать кубики отварного картофеля. Готовить все вместе 5 минут.
6. Посыпать жюльен тертым сыром и подержать под крышкой несколько минут. Подавать горячим.

Жульен с курицей, грибами и майонезом на сковороде

🕜45 мин. 🕜10 🍴2 🖨

В этом рецепте вместо сливочного соуса бешамель используют майонез и сметану. Важно помнить, что майонез уже содержит соль, поэтому нужно аккуратно доводить блюдо до вкуса и не бояться его пробовать в процессе готовки.

Время готовки: 35 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Курица (филе) – 300 гр.
• Шампиньоны – 250 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сыр твердый – 100 гр.
• Майонез – 75 гр.
• Сметана – 75 гр.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Очищенные грибы и луковицу мелко нарезать.
2. Мясо отварить в слегка подсоленной воде в течение 10 минут, затем охладить и нарезать кубиком или брусочками.
3. Обжарить лук и грибы с добавлением небольшого количества масла, выпарить выделяющуюся из шампиньонов жидкость и подсушить их.
4. Добавить к луку и грибам нарезанную курицу, готовить все вместе еще 2 минуты, а затем влить майонез и сметану. Хорошо перемешать, довести до вкуса, добавив соль и черный перец.
5. Сверху равномерно распределить тертый сыр толстым слоем, накрыть крышкой и готовить жюльен еще 5 минут. Затем подавать порционно, украсив рубленой зеленью.

Жульен в мультиварке с курицей и грибами рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Жульен в мультиварке

В классическом понимании жульен — одно из блюд французской кухни, суп или салат из нарезанных тонкой соломкой овощей. Но в российской кулинарии блюдо сейчас трансформировалось в горячую закуску, которая являет собой мясо, овощи, грибы, морепродукты или их сочетание, запечённые в сливках или соусе бешамель под сырной корочкой.

Сегодня предлагаю приготовить жульен с мультиварке с курицей и грибами. Блюдо готовится довольно просто и быстро, а получается вкусным и очень ароматным благодаря использованию лесных грибов. Свежие лесные грибы перед приготовлением блюда следует отварить до готовности, а замороженные — предварительно разморозить. Вместо лесных грибов вы можете использовать обычные шампиньоны и тогда их предварительно отваривать не надо.

Как приготовить «Жульен в мультиварке с курицей и грибами» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для работы нам понадобится куриное филе, лесные грибы (у меня смесь лесных грибов), лук, твёрдый сыр, сливки (у меня густые фермерские сливки), пшеничная мука, подсолнечное масло, соль, чёрный молотый перец.

Шаг 2 Ссылка

Мультиварку (у меня мультиварка «Polaris») включить на режим «Выпечка». Прогреть 3-4 минуты вместе с подсолнечным маслом 2 ст.л.. Куриное филе 300 г нарезать небольшими кусочками и выложить в чашу мультиварки. Готовить, помешивая, 10 минут.

Шаг 3 Ссылка

Добавить очищенный и нарезанный небольшими кубиками 1 репчатый лук. Готовить, помешивая, 7-8 минут.

Шаг 4 Ссылка

Грибы 300 г предварительно отварить до готовности, отвар слить.

Шаг 5 Ссылка

Добавить в чашу подготовленные грибы и жарить, помешивая, 5 минут.

Шаг 6 Ссылка

Добавить пшеничную муку 1 ст.л., соль, чёрный молотый перец по вкусу. Перемешать.

Шаг 7 Ссылка

Добавить сливки 150 мл. Перемешать. Готовить 5 минут.

Шаг 8 Ссылка

Посыпать натёртым сыром 70-80 г. Закрыть крышку мультиварки. Готовить 3 минуты (до расплавления сыра).

Шаг 9 Ссылка

Жульен в мультиварке с курицей и грибами готов.

Жюльен из шампиньонов

Жульен из грибов — идеальная горячая закуска, которую можно подать индивидуально к столу — в кефали, или приготовить колоритное обычное блюдо, которое украсит аппетитная золотистая корочка плавленого сыра.

Как приготовить жульен из шампиньонов в мультиварке, мы уже разобрались, так что теперь обратим внимание на чуть более классические способы приготовления.

Рецепт жульена из шампиньонов

Состав:

• шампиньоны — 500 г;
• лук репчатый — 1/2 шт.;
• Сливочное масло — 3 ст. ложки;
• вино белое сухое — 1/4;
• сметана — 3/4 шт .;
• сливки — 1/2 ст .;
• соль, перец — по вкусу;
• сыр твердый.

Препарат

На сковороде растопить 2 столовые ложки сливочного масла и положить на него сначала мелко нарезанный лук, а после того, как он станет золотистым, добавить грибы шампиньоны, нарезанные тонкими пластинками. Как только лишняя влага из грибов испарится, переложить сковороду из сковороды в любую форму для запекания.

В кастрюле растопить остатки масла и добавить к нему белое вино. Прокипятить вино пару минут, чтобы спирт испарился, и добавить сметану и сливки. Приправить сливочный соус солью и перцем по вкусу и довести до кипения. Если соус получился слишком водянистым, добавьте чайную ложку муки.

В приготовленный соус залить грибами и луком и посыпать блюдо слоем тертого сыра. Запекаем грибной жульен из шампиньонов 10 минут при 180 градусах. или пока сыр не растает и не станет золотистой корочкой.

Жульен из шампиньонов и курицы

Состав:

• куриное филе — 1 штука;
• шампиньоны — 200 г;
• лук репчатый — 1 шт .;
• сыр «Моцарелла» тертый — 400 г;
• масло растительное — 2 ст. ложки;
• перец солью;
• масло сливочное — 1 ст. ложка;
• мука — 1 чайная ложка;
• сливки — 1/2 ст .;
• мускатный орех — щепотка.

Препарат

Куриное филе отваривают и распадаются на волокна.Если не считать калорийность — можно курицу нарезать небольшими кусочками и быстро обжарить на растительном масле.

Лук нарезаем полукольцами и пассируем на сковороде до румяной корочки. К луку добавить тонкие шампиньоны и обжарить их все вместе до полного испарения жидкости из грибов.

В другой сковороде растопите масло и обжарьте на нем муку. Тонкой струйкой влить в крем сливки и размешать до образования комков. Приправить соус солью, перцем и мускатным орехом.

Когда соус загустеет, добавьте к нему горсть сыра и перемешивайте, пока последний не растает. Выкладываем грибы с луком и курицей на сковороду с соусом, посыпаем блюдо остальным сыром. Готовим жульен из шампиньонов на сковороде под крышкой, пока сыр не растает.

Жульен с шампиньонами со сливками и сметаной

Состав:

• шампиньоны крупные — 20 шт .;
• лук репчатый — 1 шт.;
• вино белое сухое — 1 шт .;
• крем — 1 шт .;
• сметана — 1/3;
• масло сливочное — 2 ст. ложки;
• масло оливковое — 3 ст. ложки;
• бульон куриный — 3 шт .;
• Мускатный орех молотый — пара щепоток;
• перец солью;
• сыр твердый тертый — 2 ст.

Препарат

Нарезанные грибы обжаривают на растительном масле до пор, пока из них не испарится лишняя жидкость.Добавьте на сковороду мелко нарезанный лук и обжарьте его с грибами до прозрачности. В сковороду наливаем куриный бульон, пассируем, добавляем смесь сливок и сметаны и убавляем огонь.

На отдельной сковороде обжарить муку на масле и выложить полученную смесь в сковороду с соусом. Далее кладем тертый сыр, приправляем, все тщательно перемешиваем. Жульен из шампиньонов кладут в кокотницы или готовят в тарталетках. Ставим блюдо под решетку для подрумянивания сыра и подаем к столу с гренками.

Жюльен из шампиньонов. Классический рецепт жульена из шампиньонов с курицей

Фотогалерея: Жульен из курицы и грибов — рецепт для настоящих гурманов с фото и видео

Жульен — популярное блюдо французской кухни, которое представляет собой горячую закуску, подаваемую в кокотке (горшочке). Куриный жульен — классический вариант приготовления этого блюда. Даже название блюда, в котором подают блюдо — «кокотка» — происходит от французского слова «cocotte», что означает «петух».

Рецепт жульена с курицей совсем не сложный, и приготовить блюдо изысканной классической ресторанной кухни Европы захочется каждой хозяйке. Сегодня приготовим жульен в домашних условиях — в статье вы найдете самые популярные и удачные рецепты. Побалуйте себя и своих близких!

Базовый рецепт куриного жульена

Компоненты:

• 0,5 кг куриной грудки;
• 150 гр твердого сыра;
• 250 гр молока;
• масло сливочное;
• 3 ст.ложки муки;
• соль, перец черный;
• укроп.

Как приготовить жульен:

Куриное филе вымыть и нарезать соломкой. Кусочки курицы обжарить 10 минут в топленом масле при постоянном помешивании.

Муку растворить в молоке, посолить, поперчить, добавить измельченный укроп и залить этой смесью курицу. Довести до кипения и варить 3 минуты. Выложить смесь в формы, посыпать тертым сыром и варить 10 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.Приятного аппетита!

Жульен из курицы и грибов — рецепт «Классик»

Состав:

5 ст. ложки сливочного масла;

Как приготовить классический жульен с курицей и грибами

Нарезать куриное филе и грибы тонкой соломкой. Нагрейте на сковороде 3 столовые ложки сливочного масла и обжарьте грибы с курицей до готовности, посыпав солью и перцем.

Лук очистить, мелко нарезать. В 2 столовых ложках сливочного масла обжарить лук до мягкости на слабом огне, не приобретая румяного цвета.Присыпать мукой, перемешать и жарить, пока мука не станет золотистой. Затем влить тонкой струйкой сливок при постоянном помешивании смеси. Довести до кипения и варить полминуты.

Протрите соус через сито.

Сыр натереть на крупной терке. Выложите курицу и грибы в кокосовую стружку, полейте соусом и посыпьте сверху сыром.

Если у вас металлические коктейли, поставьте их в духовку, разогретую до 180 градусов, если керамические — их нужно отправить в холодную духовку.Запекайте блюдо, пока весь сыр не растает. Зелень мелко нарезать и посыпать жульеном перед подачей на стол.

Куриный жульен Рецепт с творогом

Состав:

• 150 гр вареной курицы;
• 200 г мягкого сыра;
• 200 гр свежих шампиньонов;
• 100 гр творога;
• 250 гр сметаны;
• 1 луковица;
• соль перец.

Как приготовить жульен с грибами, курицей и творогом:

Довести воду до кипения, посолить и варить грибы десять минут.Вынуть, процедить и нарезать соломкой.

Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Обжарить до мягкости на растительном масле, не приобретая румяного цвета. Добавить грибы и обжарить до готовности. Вареную курицу нарезать соломкой и выложить к грибам.

Смажьте кокосовое масло растительным маслом. Выложить смесь из курицы, грибов и лука, сверху выложить творожный сыр, нарезанный кубиками. Мягкий сыр натереть на мелкой терке и смешать 1/3 объема со сметаной. Выложить творог, сверху посыпать оставшимся сыром и запечь жульен в разогретой до 180 градусов духовке до коричневого цвета.

Рецепт жульена с грибами и курицей в булочке

Состав:

• 8 несладких круглых булочек;
• 1000 гр куриного филе;
• 300 г твердого сыра;
• 1 яйцо
• 300 гр шампиньонов;
• 100 мл жирных сливок;
• 1 луковица;
• 2 ст.л. муки;
• 2 стакана молока;
• зелень;
• Масло растительное для жарки.

Способ приготовления:

Срежьте у булочек верхушки, аккуратно удалите мягкую часть, не повредив корочку — это основа для будущего жульена.

Грибы, лук и курицу мелко нарезать. Обжарьте эти ингредиенты в растительном масле.

Приготовьте соус. Для этого смешайте молоко, сливки и соль и при постоянном помешивании присыпьте мукой. Все перемешать, чтобы не осталось комков, и тушить на среднем огне.

Выложить мясную смесь в булочки, полить соусом и посыпать тертым сыром. Выложите все булочки в форму, застеленную пергаментной бумагой, накройте сверху срезанной ранее хлебной крышкой и запекайте 10 минут в духовке, пока сыр не расплавится.Перед подачей посыпать измельченной зеленью. Подавать горячим. Приятного аппетита!

www.pokushay.ru

Жульен из курицы и грибов

Самый простой в приготовлении и распространенный в нашей стране вариант приготовления этого красивого и необычного блюда.

Грибы свежие 320 г;

Куриное филе 480 г;

Пара средних луковиц;

Сыр твердый 240 г;

Соль, черный перец, расточительное масло по вкусу.

Куриное мясо промыть без жировых прослоек и пленок.Варить на умеренном огне полчаса, предварительно подсолив воду.

Остудить и нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить и нарезать кубиками. Грибы вымыть, очистить от кожуры и тоже нарезать кубиками.

Нагрейте сковороду и налейте масло. Обжаривайте лук 4 минуты на умеренном огне, постоянно помешивая.

Совместите с луком грибы и готовьте, пока лук не приобретет золотистый оттенок.

Выложить курицу в кастрюлю, посолить, поперчить и все тщательно перемешать. Снимаем с плиты.

На другой сковороде обжаривайте муку, помешивая, около пяти минут.

Снять с огня и всыпать сметану в муку, посолить и поперчить.

Хорошо перемешать и залить смесью из грибов и мяса.

Разложите в глиняных порционных горшочках.

Измельчить сыр

и разложить по горшочкам. Накрыть крышкой и варить при 180 ° C 20 минут.

Выключите духовку и дайте покипеть еще 15 минут.

Жульен с курицей и грибами на твороге

Творог 350 г;

Грибы свежие 220 г;

Куриное филе 200;

Соль, черный перец, подсолнечное масло по вкусу.

Обжаренные продукты выложить в кастрюли и выложить творожный сыр со сметаной, чередуя слои.

Готовьте в духовке при температуре 180 ° C в течение 40 минут.

Spicy Chicken Champignon Julienne

300 мл жирных сливок;

Сыр твердый 220 г;

Сыр сливочный 220 г;

Цыпленок без костей 220 г;

20 г сливочного масла;

Пара средних луковиц;

Одна веточка свежей мяты;

20 г сушеной мяты;

Половина чайной ложки эстрагона;

Соль, черный перец, оливковое масло по вкусу.

На самом деле вариантов приготовления жульена бесчисленное множество. С оливками, различными специями, со сливками, сметаной, несколькими видами сыра, ветчиной и т. Д. Добавив один или два новых ингредиента, вы можете получить в духовке совершенно новое блюдо, которое с радостью будет съедено всей семьей и украсит ваш. обеденный стол. Минимум времени, необходимые продукты и вы волшебница, способная творить чудо. Главное — не бояться экспериментировать и комбинировать разные продукты, и именно тогда ваши блюда приобретут неповторимый вкус, который не сможет повторить ни один повар в мире.

every-holiday.ru

Нежный и сочный жульен. Классический рецепт с курицей и грибами.

Сегодня предлагаю вам приготовить жульен с курицей и грибами, в этом вам поможет пошаговый рецепт.

Если вы планируете романтический ужин или приятный сюрприз для любимой девушки, приготовьтесь к дню рождения или поздравление с 8 марта — Жюльен с курицей и волшебной палочкой из шампиньонов. Это блюдо несложно в приготовлении, ингредиенты можно легко найти на полках магазина.

Вариантов приготовления этого блюда много, представляем вам классический рецепт жульена из шампиньонов. Всегда выигрышное сочетание белой курицы, грибов и сыра, заправленное соусом бешамель, не подведет. Блюдо получается сочным и ароматным.

Для создания романтического настроения советую приготовить жульен с курицей и шампиньонами в порционных кокотницах, для домашнего ужина можно приготовить в большом общем виде.

Как приготовить жульен с грибами и курицей? Продукты для приготовления:

Куриное филе — 0.5 кг,

Грибы (вешенка или шампиньоны) — 0,5 кг,

Лук — 2 шт.,

Сливочное масло — 80 г,

Масло растительное — для жарки,

Соль, черный перец, мускатный орех.

Жульен с курицей и грибами пошаговый рецепт:

1. Обжарить куриное филе на сковороде на сильном огне в небольшом количестве растительного масла со всех сторон до образования корочки (если вы придерживаетесь здорового питания. , тогда рекомендуем мясо отваривать).

2.Готовое мясо измельчить.

3. Грибы нарезать небольшими кусочками.

4. Лук мелко нарезать.

5. Выкладываем грибы на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом.

6. К грибам, когда они пустят сок, добавить измельченный лук. Соль перец. Довести лук до стадии прозрачности.

7. Выкладываем мясо на сковороду и нагреваем 5-7 минут.

8.Чтобы приготовить соус бешамель, растопите масло и всыпьте муку. Прогреть на слабом огне до загустения. Нашу смесь необходимо тщательно перемешать, чтобы не пригореть.

9. Постепенно введите молоко и очень быстро перемешайте, чтобы не образовывались комки. Немного посолить и поперчить, на кончике ножа добавить измельченный мускатный орех. Довести соус до кипения.

10. Натереть сыр.

11. В форме или кокоте выкладываем нашу начинку.

12.Сверху полейте соусом так, чтобы начинка была покрыта.

13. Сверху посыпать тертым сыром.

14. Отправляем наш жульен с курицей и грибами в духовку. Выпекать 20-30 минут. на среднем огне, пока не образуется привлекательная золотистая сырная корочка.

Калорийность 100г жульена с курицей и грибами — 130 Ккал

salatyk.ru

Жульен с шампиньонами. Классический пошаговый рецепт с фото

Можно долго спорить о том, какой жульен из шампиньонов считается поистине классическим рецептом французской кухни.На эту тему историки кулинарии дискутируют уже много лет подряд. Некоторые из них считают, что исходный жульен готовили только из грибов и сливочного соуса бешамель, грибы тушили в соусе, после чего запекали с сыром в маленьких кокотницах.

В этом рецепте не было курицы. Другие историки считают, что курица была важным ингредиентом этого блюда. Как бы то ни было, но если мы посмотрим в Википедии значение слова «жульен», то увидим, что оно означает не название конкретного блюда, а вид нарезанных овощей.Во Франции измельчитель овощей в виде тонкой соломки до сих пор называют «жульеном».

Как бы то ни было, а это знаменитое французское блюдо отлично прижилось на нашей кухне, о чем свидетельствует большое количество рецептов. Самые популярные из них — жульен с шампиньонами, курицей, сметаной, сливками, сыром, в кокосах, в духовке, на сковороде, в горшочках. В прошлом я уже показывал, как приготовить жульен с курицей и грибами в духовке. Посмотреть рецепт можно на сайте, кликнув по нему.

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить простой классический жульен из шампиньонов и сыр в духовке, без использования курицы. Кстати, ее отсутствие никак не сказывается на его вкусовых качествах. Блюдо получается таким же сытным и вкусным.

Что касается самих грибов, то жульен можно приготовить не только из грибов. В его основе могут быть вареные лесные грибы — белые, подберезовики, лисички, опята, шампиньоны.

Жульен из шампиньонов — рецепт

Подготовив все ингредиенты, можно приступать к приготовлению жульена.Грибы, в нашем случае шампиньоны, нужно вымыть и нарезать дольками.

Очищенный лук нарезать кубиками.

На сковороду с горячим маслом выложить измельченные грибы с луком.

Перемешать лопаткой, обжарить грибы около 5 минут. Как только они поменяют цвет и дадут стечь соку, добавить черный перец и соль. Как и при приготовлении любых других блюд, соли желательно использовать йодированную или специальную морскую соль, которая продается в пищу.

Добавьте сметану. Всыпать муку, благодаря которой сметанный соус к грибам станет гуще.

Грибы перемешать со сметаной. Убавьте огонь. Тушить около 10 минут при постоянном помешивании, чтобы грибы не подгорели.

Жульен — это горячая французская закуска, основными ингредиентами которой являются грибы и сыр. Подается в маленьких горшочках. Готовя жульен, вы научитесь готовить соус бешамель.В нашей статье мы рассмотрим классический рецепт жульена с грибами.

Для приготовления жульена вам понадобится:

• Шампиньоны — 500 г
• Сыр твердый — 350 г
• Тостер сыр — 6 шт.
• Сметана — 1 ст.
• Луковица — 2 шт.
• Молоко — 300 г
• Мука — 1 ст.
• Сливочное масло — 1,5 ст.л.
• Перец

Последовательность приготовления:

1. Растопить половину масла на слабом огне, отправить к нему муку и хорошо перемешать.Постоянно помешивая, аккуратно влить половину молока, всыпать сметану, прогреть, не дожидаясь закипания, и влить оставшуюся половину молока
2. Очистить грибы и нарезать кубиками среднего размера
3. Приправить грибы приготовленным соусом и поставить на сковороду на 10 минут
4. Лук очистить и нарезать
5. В отдельной сковороде растопить оставшееся масло и обжарить в нем лук до легкой позолоты.
6. Соединить лук с грибами, перемешать и жарить еще 7 минут
7. Разогрейте духовку до 180 С.Смажьте кастрюли сливочным маслом
8. Большую часть твердого сыра натереть на крупной терке и отправить к грибам. Тщательно перемешать и разложить по горшочкам
9. Посыпать сверху сыром и положить по одному ломтику тостового сыра
10. Выпекать 20 минут.

Эта закуска готовится очень быстро и легко, а ее неповторимый вкус запомнится надолго. Готовый жульен украшен небольшим листиком свежей петрушки и должен подаваться горячим.

Пошаговые рецепты приготовления жульена из шампиньонов: основной со сливками, взбитый со сметаной, курица и грибы в горшочках со сметаной, на сковороде со сливками, в мультиварке

12.06.2018 Ирина Наумова

Рейтинг
рецепт

3347

Время
(мин)

Обслуживающая
(чел.)

В 100 граммах готового блюда

6 гр.

12 гр.

Углеводы

5 гр.

155 ккал.

Вариант 1: Шампиньоны Жюльен — классический рецепт

Жульен из шампиньонов — простое и сытное блюдо. Готовится со сметаной или сливками, на сковороде или в духовке. Кроме того, в простой грибной жульен можно добавить курицу, такое сочетание по праву считается классическим. Мы рассмотрим разные варианты приготовления этого блюда.

Состав :

• 700 гр шампиньонов;
• 140 гр репы репчатого лука;
• 3 столовые ложки сливового масла;
• 2 столовые ложки муки;
• 300 мл сливок 20%;
• 1 столовая ложка укропа;
• 200 гр твердого сыра;
• специй.

Шампиньоны грибные пошаговый рецепт

Берем луковицы и отрезаем твердое основание, чтобы легче было отклеивать. Затем лук мелко нарезается ножом.

Шампиньоны хорошо отмыть от грязи, нарезать тонкими пластинками.

Нагрейте сковороду, налейте немного масла и начинайте жарить лук до прозрачности.

Теперь добавьте грибы и продолжайте пассировать, пока они не станут светло-коричневыми.

Насыпьте две столовые ложки муки и перемешайте лопаткой.

Сливки влить практически сразу, снова все перемешать и тушить две минуты на слабом огне. За это время крем хорошо прогреется.

Берем маленькие порционные формы для выпечки — именно так традиционно готовят жульен. Если нет малых форм, используйте одну большую.

Не выкладывать до краев, нужно оставить место для сыра.

Натереть грубый сыр и посыпать каждую порцию или всю форму для запекания.

Ставим емкость на противень и отправляем в духовку на двадцать пять минут.Требуемая температура — 180 С.

Приготовленный жульен из шампиньонов посыпать измельченной зеленью и подавать.

Примечание: Мука вводится для густоты соуса с жульеном. Если хотите кисловатого вкуса, замените сливки сметаной. Жюльен всегда подают в той таре, в которой он был приготовлен.

Вариант 2: Быстрый рецепт шампиньона Жюльен

Двадцать минут нашего времени потратим и на скорую руку приготовим жульен из грибов со сметаной.

Состав :

• 500 гр шампиньонов;
• 145 гр репчатого лука;
• 200 г сыра твердого;
• 200 гр сметаны;
• специй.

Как быстро приготовить жульен из шампиньонов

Если хотите полностью сэкономить время, используйте консервированные уже нарезанные шампиньоны. Их не нужно мыть и стричь.

Просто выложите их на разогретую сковороду с маслом и подрумяните.

Пока грибы станут имбирными, подготовим лук.Снимаем шелуху, мелко нарезаем. Сразу отправляем к грибам и перемешиваем.

Немного подрумянить, затем посолить, поперчить и выключить огонь.

Берем формочки для жульена. До середины заливаем подготовленной луково-грибной начинкой. Полить сметаной, а сверху посыпать мелко натёртым сыром. Затем слегка вдавите сыр в сметану.

Разогреваем духовку до 180 ° С и запекаем жульен с грибами двадцать минут.

Подавать в тех же формах.На стол можно поставить таз с измельченной зеленью, чтобы каждый мог посыпать по своему усмотрению.

Вариант 3: Жульен с курицей и грибами в горшочках со сметаной

Курица идеально сочетается с грибами, поэтому жульен часто готовят с курицей. Мы так и сделаем. Для соуса используем сметану. Будем готовить в горшочках, сыром сыпать не будем. Но можно немного присыпать на свое усмотрение.

Состав :

• 1 кг курицы;
• 600г шампиньонов;
• 300 гр сметаны;
• 200 гр репчатого лука;
• 1 отборное яйцо;
• специй и масла.

Пошаговый рецепт

Сначала подготовьте грибы. Промываем их от грязи и мусора, просушиваем и нарезаем дольками.

Очищенный лук нарезать тонкими полукольцами.

Налейте пару столовых ложек масла в разогретую сковороду и начинайте жарить лук. Томим до прозрачного состояния.

Затем вводим подготовленные грибы. Жарить, постоянно помешивая, до легкого золотистого цвета.

Куриное филе промываем, нарезаем пленки — они нам не нужны.Мякоть птицы нарезать небольшими кусочками и обжарить на другой сковороде. В конце добавляем немного соли и перца.

Готовим курицу до легкого подрумянивания, но сильно не жарим.

Берем глиняные горшки и замачиваем их в воде минут на двадцать. Так они лучше впитают влагу и сделают готовое блюдо мягче.

На дно подготовленных горшочков выкладываем обжаренные с луком грибы. Сверху распределить курицу.

В миску положить сметану, взбить куриное яйцо.Посыпать солью, перцем и перемешать.

Полученным соусом заливаем все горшочки. Закройте крышки.

Разогрейте духовку до 180 C и запекайте десять минут под крышкой. Затем снимите их и запекайте еще полчаса.

Готовое блюдо подавать прямо в кастрюлях.

Примечание: Если вы не представляете жульен без сыра. Затем натереть на терке, посыпать каждую порцию и накрыть крышками. В этом случае крышку во время запекания снимаем ближе к концу, минут на десять, чтобы сыр просто подрумянился, а не прожарился.

Вариант 4: Жульен с курицей и грибами в кремовой посуде

В этом варианте мы будем готовить жульен на сковороде. Для соуса нам понадобятся жирные сливки, они действуют как загуститель. Конечно, посыпаем твердым сыром. По желанию готовые порции можно присыпать свежей зеленью.

Состав :

• 400 гр куриного филе;
• 1 головка лука;
• 200 гр шампиньонов;
• 250 мл сливок 35%;
• 150 гр твердого сыра;
• специй.

Как приготовить

Куриное филе промыть под проточной водой, промокнуть чистой тканью и нарезать небольшими кубиками.

Нагрейте сковороду с маслом. На нее перекладываем нарезанную курицу и обжариваем до полуготовности.

Пока курица томится, снять с лука шелуху, нарезать небольшими кубиками и отдельно обжарить до прозрачности.

Шампиньоны тщательно промыть частицами земли и мусора. Дайте им немного подсохнуть и нарежьте тонкими пластинами или четвертинками.

Сначала просто переложите их на сухую горячую сковороду. Дать грибам дать сок, затем выпарить его и залить маслом. Так получаем нежный золотистый цвет шампиньонов.

В конце немного посолить и поперчить, перемешать.

Теперь вам нужно соединить все подготовленные ингредиенты в одной большой и глубокой сковороде.

Перемешать, посолить, поперчить.

Влейте все жирные сливки и дайте массе хорошо прогреться.

Натереть сыр, посыпать сверху и накрыть сковороду крышкой.Делаем огонь минимальным. Нам нужно дождаться, пока сыр растает.

Подавайте жульен прямо на сковороде на специальной подставке. Посыпать зеленью.

Вариант 5: Жульен с курицей и грибами в мультиварке

На этот раз будем готовить жульен в мультиварке. Набор ингредиентов стандартный, но готовое блюдо получится немного отличным от приготовленного в духовке.

Состав :

• 400 гр куриного филе;
• 350 гр шампиньонов;
• 100 гр твердого сыра;
• 150 мл сливок;
• 200 гр репчатый лук
• специй.

Пошаговый рецепт

Куриное филе освобождают от пленок, прожилок и промывают проточной водой. Затем просушите бумажными полотенцами. Разрезать на мелкие кусочки.

Сыр натереть на терке с большими отверстиями.

Включите мультиварку. Налейте на дно миски немного растительного масла без запаха. Выбираем программу «Выпечка» и кладем мелко нарезанный очищенный лук.

Грибы вымыть, нарезать кружочками и добавить к луку.Перемешайте и тушите несколько минут.

Добавить курицу, детектировать пятнадцать минут. Крышкой не закрываем; иногда нужно перемешивать шпателем.

Посолить, поперчить, залить сливками и перемешать.

Примечание: Если вы налили сливки и увидели, что масса стала слишком жидкой, добавьте пару столовых ложек пшеничной муки и перемешайте.

Закрываем аппарат и ставим таймер на полчаса, программу не меняем.

Когда раздастся звуковой сигнал, откройте крышку и все перемешайте.Затем посыпать тертым сыром.

Снова закройте крышку, установите таймер на пятнадцать минут, не меняя программы.

Готовое блюдо разложить по тарелкам и подавать. Отличие жульена, приготовленного в мультиварке от запеченного в духовке, заключается в отсутствии сырной корочки. Просто получается мягко и нежно.

Это блюдо — одно из самых популярных на праздничном столе. К тому же он отлично вписывается в повседневное меню, так как имеет минимальный набор продуктов и прост в приготовлении.Давайте рассмотрим 6 вариантов приготовления жульена и начнем с классического рецепта жульена из шампиньонов.

У этого блюда много вариаций, но классический рецепт выглядит следующим образом.

• полкилограмма шампиньонов;
• 1 средняя луковица;
• стакан сливок;
• 1 ст. ложка муки;
• 2-3 ст. ложки растительного масла;
• 200 гр. твердый сыр.

Приготовление

1. Грибы вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками.
2. Лук нарезать небольшими кубиками.
3. Разогреть сковороду, залить маслом и отправить туда лук.
4. Далее выкладываем туда грибы.
5. В конце посолить и ввести муку. Жарить еще пару минут.
6. Медленно введите сливки во все ингредиенты и дайте им покипеть в течение нескольких минут.
7. Выкладываем все компоненты по формочкам и сверху посыпаем тертым сыром.
8. Ставим в разогретую духовку на 15 минут

Рецепт классического жульена с шампиньонами и курицей

Для этого блюда обязательно наличие грибов.Это могут быть лисички или опята, но стандартный вариант предполагает использование шампиньонов.

• 600-700 гр. грибы;
• 400 гр. куриное филе;
• 50 гр сливочного масла;
• 1 средняя луковица;
• 1 ст. ложка муки;
• стакан сливок;
• 100 гр. сыр.

Приготовление

1. Грибы промыть, обсушить и нарезать соломкой.
2. Куриное мясо нарезать мелкими кубиками.
3. На разогретую сковороду выложить сливочное масло, затем грибы и мясо.
4. Обжарить до готовности, в конце посолить и поперчить.
5. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
6. На чистой сковороде обжарить лук на сливочном масле, присыпав его мукой.
7. Медленно влейте сливки в лук.
8. Соус необходимо довести до кипения, затем охладить и профильтровать.
9. Раскладываем по формам все ингредиенты, заливаем соусом и сверху посыпаем тертым сыром.
10. Запекать в духовке пятнадцать минут.

Рецепт традиционной тарталетки

Этот рецепт отлично подходит для украшения праздничного стола.

• 400 гр. Мясо цыпленка;
• 250 гр грибов;
• 150 гр. твердый сыр;
• пару ложек растительного масла;
• стакан сметаны;
• 2 ст. ложки муки;
• стакан молока;
• 50 гр сливочного масла;
• готовые тарталетки.

Приготовление

1. Филе отварить в подсоленной воде и остудить.
2. Грибы вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками.
3. В разогретую сковороду налить растительное масло и отправить туда шампиньоны.
4. Обжарить до готовности, снять с огня и добавить мелко нарезанное отварное мясо.
5. Растопить масло и всыпать муку, постоянно помешивая.
6. Влейте молоко в доведенную до кипения массу и не переставая помешивать.
7. После закипания снять с плиты и немного остудить.
8. В теплый соус добавить сметану.
9. В тарталетки складываем грибы с мясом.
10. Полить получившимся соусом.
11. Обильно посыпать тертым сыром.
12. Отправляем в духовку на десять-пятнадцать минут.

Жульен из брокколи

Этот рецепт менее калорийный и идеально подходит для тех, кто следит за своей фигурой.

• 300 гр куриного филе;
• 200 гр. шампиньоны или любые другие грибы;
• 200 гр. соцветия брокколи;
• пара ложек сметаны;
• пара ложек растительного масла;
• 150 гр. сыр.

Готовка

1. Нарежьте куриное филе небольшими кусочками.
2. Грибы вымыть, обсушить и измельчить тонкими слоями.
3. Брокколи вымыть, обсушить и разделить на небольшие соцветия.
4. В разогретую сковороду налить масло и отправить туда все подготовленные ингредиенты.
5. Обжарить до готовности, посолить и добавить сметану.
6. Варить на медленном огне 5 минут.
7. Полученную смесь отправляем по формочкам и обильно посыпаем тертым сыром.
8. Ставим в разогретую духовку и варим 10-15 минут при температуре 190 градусов.

Классический рецепт мультиварки

Приготовление в мультиварке отнимает у хозяйки минимум времени, а блюдо получается необычайно вкусным и сочным.

• 350 гр куриного филе;
• 250 гр шампиньонов;
• 2 ст. ложки сметаны;
• 2 средних луковицы;
• 150 гр. сыр;
• 50 гр сливочного масла;
• пару ложек растительного масла;
• пару ложек муки.

Готовка

1. Мясо отваривают в подсоленной воде, охлаждают.
2. Лук очистить и нарезать как можно мельче.
3. Грибы вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками.
4. В мультиварке выбираем программу «Жарка», если ее нет, то подходит программа «Выпечка», наливаем туда сливочное масло и кладем в него грибы, жарим пару минут, добавляем сливочное масло и жарить еще 5 минут.
5. В отдельной миске разложите грибы из миски.
6. Выбираем функцию «Тушение», заливаем растительным маслом и отправляем в миску лук.
7. Далее отправляем мясо и грибы.
8. Добавить муку и все тщательно перемешать.
9. Ко всем ингредиентам добавляем сметану и тушим пару минут.
10. Включаем программу «Выпечка», посыпаем тертым сыром и варим еще 10 минут.

Жульен из картофеля с грибами

Подача в горшочках придает блюду торжественность и прекрасно украсит как праздничный, так и повседневный стол.

• 350 гр куриного филе;
• 350 гр шампиньонов;
• 2 средних луковицы;
• 2 стакана сметаны;
• 150 гр. сыр;
• пару ложек муки;
• пару ложек растительного масла.

Готовка

1. Очищаем лук и мелко нарезаем соломкой или кубиками.
2. Мясо нарезать небольшими кусочками.
3. Разогреть сковороду, налить масло и отправить курицу с луком. Жарить на слабом огне.
4. Грибы вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Отправлено на сковороду.
5. Жарить на слабом огне 5-7 минут.
6. Ставим на огонь еще одну сковороду, всыпаем в нее муку и тушим на слабом огне до желтого цвета.
7. Вносим туда сметану и тщательно перемешиваем. Оставить на 4-5 минут на слабом огне, не забыть посолить.
8. Добавьте соус к остальным ингредиентам и перемешайте.
9. Полученную смесь разложить по горшочкам, посыпать сверху сыром.
10. Отправляем в духовку на десять минут.

Заключение

Самым популярным считается рецепт жульена с грибами и курицей, а также классический грибной жульен. Его главная отличительная черта — простота приготовления, скорость исполнения и минимальный набор продуктов. При этом получается невероятно вкусное блюдо, которое украсит любой праздничный стол и понравится даже самым требовательным гостям.

Жюльен по-французски, он легко может стать вашим любимым фирменным блюдом.Готовится он довольно просто, но получается потрясающе вкусным. Жульен из шампиньонов — это, по сути, запеченные грибы в нежном белом соусе.

Такое блюдо может быть уместным как на праздничном столе (тогда его следует готовить порционно), так и на обычный семейный обед в качестве горячего блюда или как альтернатива мясу.

• Опубликован рецепт: Александр Лозье
• После приготовления вы получите: 4-5 порций
• Подготовка: 10 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Приготовление: 30 минут
• Калорийность: 167 ккал на 100 г

Ингредиенты для ароматных горячих закусок

На 4 стандартные порции шампиньонов нам понадобится:

• 250 г шампиньонов;
• 100 г сыра;
• 100 мл сливок;
• 1 яйцо
• пара лампочек среднего размера;
• 1 столовая ложка пшеничной муки;
• масло сливочное;
• соль, перец, прованские травы.

Как видно из списка компонентов, блюдо не слишком легкое, его калорийность составляет порядка 167 Ккал на 100 грамм продукта.

Рецепт жульена из шампиньонов и грибов

Многие хозяйки не умеют варить жульен из грибов, рецепт приготовления простой и понятный, но стоит записать или сохранить в заметку:

1. Сначала подготовьте ингредиенты для выпечки. Грибы нужно промыть, нарезать небольшими кусочками или соломкой, залить кипятком.Затем обжарить до готовности на сковороде. Добавляются специи или зелень по вкусу.

2. Лук очистить и мелко нарезать. Затем пассивировать на сковороде до золотистого цвета.

3. Теперь возьмем муку. Его нужно очень недолго жарить на сливочном или растительном масле, чтобы масса стала однородной. Затем смешать с подготовленным луком и грибами. В принципе, можно все ингредиенты вместе обжарить на одной сковороде, сразу все перемешав в густую массу.

4. Перед тем, как запекать жульен, нужно приготовить соус, который придаст ему сочности.Сливки (или жирную сметану) смешать с яйцом и хорошо перемешать.

5. Грибы и лук с мукой выкладываем в формы, горшочки или порционные кокосы. Сверху полейте соусом и посыпьте тертым сыром.

6. Выпекать в предварительно разогретой духовке 5–15 минут при 180 градусах.

Так как все ингредиенты сами по себе уже готовы, можно получить жульен немного раньше, так он будет сочнее, но лучше не переборщить. Блюдо простое и очень вкусное, готовится из ингредиентов, которые практически всегда под рукой.Рецепт приготовления жульена из шампиньонов стоит запомнить для ситуаций, когда гости неожиданно пришли, и через 20-30 минут их можно порадовать вкусной грибной закуской.

Теперь приготовить грибы быстро и вкусно! Рецептов жульена очень много, рекомендуем обязательно попробовать эту горячую закуску с добавлением курицы. На нашем сайте вы найдете подробный рецепт приготовления, который отлично подходит как для праздничного, так и для повседневного меню.

Чтобы не забыть, сохраните рецепт у себя на стене.

Рис в глиняном горшочке с курицей и грибами

Рис в глиняном горшочке с курицей и грибами Рис — это идеальное китайское блюдо для комфортной еды. У него невероятно землистый вкус, благодаря классическому сочетанию китайских черных грибов, древесных грибов и цветов лилии. А еще в нем самая шелковистая курица, которую вы когда-либо пробовали.

Осень, должно быть, витала в воздухе, потому что я только что захотел согреться едой в глиняном горшке и решил адаптировать один из лучших блюд моей матери. Вы можете опустить ингредиенты, которые не можете найти, и даже если это будет только курица, у вас будет чертовски вкусный куриный ужин!

Моя мама все время готовила это блюдо в пароварке (без риса) и подавала его по-семейному.На кантонском диалекте это называется «ваат гай» (滑 鸡). Единственный дословный перевод, который я смог найти, — это «скользкая курица».

В основном, приготовление курицы на пару дает великолепную шелковистую текстуру и аромат. Наша семья всегда с нетерпением ждала обеда, когда мы нюхали его в воздухе, и в детстве мы просто любили топить рис в суповой вкусности на дне тарелки.

Итак, как вы понимаете… в ту минуту, когда я попробовал это, это перенесло меня в детство:

Ну, это было не так уж драматично, но суть вы поняли.

Я выполняю свой долг, передав этот семейный рецепт от моей матери следующему поколению, задокументировав его здесь, но приготовленный с изюминкой в ​​глиняном горшочке для риса.

Так что достаньте глиняный горшок прямо сейчас, отправляйтесь за ним в местный азиатский магазин или попросите Amazon доставить и один прямо к вашему порогу! (это партнерская ссылка, поэтому любая покупка поможет поддержать ДВУХ!)

Вы также можете попробовать наш рецепт глиняного горшочка в гонконгском стиле, и я обещаю, что в будущем появятся и другие рецепты глиняных горшочков! Я почти уверен, что это подойдет и для вашей рисоварки, но должен признать, что мы еще не пробовали это сделать.

В конце концов, лучшая часть рецепта — это тонкая корочка хрустящего риса на дне кастрюли, над которой все борются, как хвост индейки на День Благодарения.

Это странно?

Не у нас дома.

Хорошо, вот как приготовить рис в глиняном горшочке с курицей и грибами!

Рис в горшочке с курицей и грибами: инструкция по рецепту

Первое: несколько слов о китайских черных грибах или шиитаке, деревянных колосьях и засушенных цветках лилии.

Эти ингредиенты легко доступны в отделе галантерейных товаров вашего азиатского продуктового магазина, и вы можете сравнить их с изображением, представленным ниже (по часовой стрелке сверху слева: цветы лилии, деревянные ушные грибы, сушеные черные грибы).

Тем не менее, вам не обязательно использовать их, если вы не можете их найти. Вы можете просто положить больше курицы!

Если вы все же решите использовать их, вам придется замочить их в воде. Для деревянных колосьев и цветов лилии, вероятно, хватит часа, но для черных грибов потребуется больше времени, и вы можете использовать горячую воду, чтобы ускорить процесс.

Некоторые дополнительные указания по каждому из этих ингредиентов:

Цветы лилии:

После замачивания в течение примерно 15 минут промойте их, обрежьте древесные стебли, разрежьте их на 2-дюймовые кусочки и поместите в новую миску с водой, чтобы продолжить замачивание еще на 45 минут.Это гарантирует, что они чистые и имеют мягкий вкус.

Деревянные уши:

Здесь нет магии. Просто замочите их на час, промойте и порубите.

Китайские черные грибы:

После того, как они замачиваются в горячей воде в течение 30 минут, обрежьте стебель (он может быть жестким и удерживать излишки грязи). Снова промойте их и смените воду. Продолжайте замачивание. Вы можете оставить их целыми или порезать.

ОК, на блюдо:

Перемешайте замоченные цветы лилии, древесные грибы, черные грибы и курицу с солью, сахаром, светлым соевым соусом, темным соевым соусом, кукурузным крахмалом, кунжутным маслом, вином Шаосин, устричным соусом и белым перцем.Перемешайте до однородной массы. Отложите в сторону.

Для риса смешайте жасминовый рис, куриный бульон, соль и масло в глиняном горшочке.

Равномерно вылейте маринованные грибы и курицу поверх риса. Если на дне миски есть избыток жидкости, еще раз перемешайте и залейте сверху.

Посыпать все имбирь и половину нарезанного зеленого лука.

Накройте кастрюлю и поставьте на средний огонь примерно на 5 минут, а затем уменьшите огонь до минимума.Варить 25 минут.

Когда рис станет мягким и курица полностью прожарится, украсьте оставшимся зеленым луком и подавайте рис в глиняном горшке горячим, не дожидаясь плиты!

Когда я впервые попробовала этот рецепт риса с курицей и грибами в глиняном горшочке, я волновалась, будет ли курица достойна названия и воспоминаний.

Было!

Что я тебе сказал? Вы, любители паэлья и гонконгских глиняных горшков, знаете, о чем я говорю с этим хрустящим рисом!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Рис в горшочке с курицей и грибами

Рис в горшочке с курицей и грибами — это домашняя китайская домашняя еда с китайскими черными грибами, деревянными ушами, цветами лилии и самой шелковистой курицей!

Автор: Билл

Курс: Курица и птица

Кухня: Китайская

порций: 2 порции

Подготовка: 20 минут

Готовка: 30 минут

Всего: 50 минут

Инструкции

• Перемешайте замоченные цветы лилии, древесные грибы, черные грибы и курицу с остальными ингредиентами топпинга до однородного состояния.Отложите в сторону.

• Для риса начните с смешивания риса, куриного бульона, соли и масла в глиняном горшочке. Равномерно вылейте маринованные грибы и курицу поверх риса — если на дне миски есть лишняя жидкость, еще раз перемешайте и переложите сверху.

• Посыпьте сверху имбирным соломкой и половиной нарезанного зеленого лука и накройте горшок. Поставьте на средний огонь примерно на 5 минут, а затем уменьшите огонь до минимума.Варить 25 минут. Когда рис станет мягким и курица прожарится, украсьте остальным зеленым луком и подавайте!

пищевая ценность

Калорийность: 644 ккал (32%) Углеводы: 87 г (29%) Белки: 24 г (48%) Жиры: 21 г (32%) Насыщенные жиры: 4 г (20%) Холестерин: 56 мг (19%) Калий: 401 мг (11%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 2 г (2%) Витамин A: 165 МЕ (3%) Витамин C: 1,7 мг (2%) Кальций: 35 мг (4%) Железо: 2 мг (11%)

Куриный Жульен. Жюльен анастасия виолкина.Как приготовить классический жульен из шампиньонов. Жульен из грибов из шампиньонов с курицей

Первоначально термин «жульен» означал особый способ нарезки молодых овощей. Овощи нарезают соломкой и обычно используют в салатах или супах. Такая нарезка придает готовому блюду более нежную консистенцию или ускоряет процесс приготовления, чтобы не терялись полезные свойства молодых овощей.

Но в русской кулинарной традиции жульен, или, как его еще называют, жульен, означает совсем другое: это второе блюдо или закуска, которую можно приготовить из любого продукта, будь то грибы, птица, мясо, морепродукты. или овощи.Все сорта жульена объединяет одно — блюдо поливают соусом, обильно посыпают тертым сыром и запекают до румяной корочки в духовке. Жюльен лучше всего подавать горячим.

Жульен готовят и подают в особых формах — кокотниковых. Изначально блюдо, известное нам сегодня как жульен, называлось «кокотом», так и было название блюда для его приготовления. Но преподносить жульен можно не только в кокотниках, для этого идеально подходят керамические или стеклянные формы.Если хотите снискать славу среди гостей, то запекайте жульен в тарталетках или небольших рулетах, удаляя при этом часть крошки. Но в этом случае жульен лучше сразу подавать на стол, ведь от содержимого булочки станут мягкими.

Приступим к приготовлению жульена. Готовить это блюдо очень просто, поэтому подавать его можно не только на праздничное застолье, но и порадовать домочадцев в будний день.

Сначала подготовим продукты.

На жульен можно брать любые грибы: свежие, замороженные, консервированные или сушеные.

Сегодня приготовим жульен из свежих грибов. Конечно, ничто не сравнится с ароматом лесных грибов, но если их нет в наличии, используйте магазинные шампиньоны.

Грибы тщательно вымыть и нарезать тонкими ломтиками.

Для жульена все продукты нарезают тонкими полосками или дольками, и только лук или помидоры, если вдруг их используете, например, для жульена из морепродуктов, нарезают тонкими полукольцами.

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.

Куриное филе нарезать небольшими полосками.

Для жульена лучше использовать филе грудки или мясо с бедер или куриных окорочков. Обязательно очищайте мясо от кожицы. Также можно использовать отварное или копченое филе.

Нагрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте лук до мягкости.

Добавьте в сковороду грибы и щепотку мускатного ореха.

Как только грибы немного обжарятся, добавьте кусочки курицы и продолжайте обжаривать, пока не испарится лишняя жидкость, 20 минут.

Приготовим соус с жульеном.

Соусом Жульен может быть любой соус. Можно использовать слабосоленые сливки, можно смешать сметану с майонезом, а можно использовать только сметану, добавив в нее яйцо или муку.

Но мы приготовим соус Бешамель.

Растопите масло в кастрюле.

Добавить муку и обжаривать, периодически помешивая, 5 минут.

Молоко влить порциями, хорошо перемешивая венчиком. Довести до кипения и варить 5 минут, пока не загустеет. Приправить соус солью и перцем.

Выложите в формы смесь грибов, курицы и лука.

Сегодня мы приготовим жульен с курицей и грибами … Сначала разберемся, что такое жульен (или жульен ), потому что здесь есть некоторая путаница. Дело в том, что жульен, во Франции и в России, это совершенно разные блюда. Название происходит от французского слова julienne , что переводится как «июль», т.к. во Франции летом супы готовили из молодых овощей, нарезанных очень тонкими полосками.С тех пор такой нарезкой овощей называют жульен, а также супы и салаты из тонко нарезанных овощей.

В русской кухне жульен — это горячая закуска, которую обычно готовят с грибами (белыми, шампиньонами, лисичками), курицей, овощами, морепродуктами и др., Нарезанными тонкой соломкой. У французов тоже есть блюдо, идентичное «русскому» жульену, но оно называется «кокотом», наверное, поэтому жаропрочная миска или порционная сковорода, в которой запекается «русский жульен», называется кокоткой.

Если у вас нет специальных кокотников, можно использовать любые термостойкие чашки, миски, кастрюли и т. Д. Если и у вас их нет, готовьте в одной большой форме для запекания, назвать это, конечно, сложно. жульен, эстетика будет другой, но вкус сильно не изменится.

А теперь, когда мы немного разобрались с этимологией julienne и посудой, давайте, наконец, приготовим его. Это совсем не сложно.

Ингредиенты

• куриное филе 300 г
• Шампиньоны 300 г
• лук репчатый 1 шт.(100-150 г)
• сыр 100 г
• сливки 20% 200 мл
• масло сливочное 20 г
• мука 1 ст. ложка
• мускатный орех 1/2 чайной ложки
• Масло растительное для жарки
• соль
• черный перец

Препарат

Сначала подготовим все ингредиенты.

Куриное филе вымыть и нарезать плоскими ломтиками.

Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.

Грибы тщательно вымыть и нарезать соломкой.

Налейте в сковороду немного растительного масла, хорошенько разогрейте на сильном огне. Положить куриное филе в горячее масло, посолить и обжарить по несколько минут с каждой стороны до золотистого цвета.

Положить лук в разогретое растительное масло, посолить и обжарить до румяной корочки.

Снова разогреть растительное масло, небольшими порциями обжарить грибы.В хорошо разогретое масло кладем грибы тонким слоем, не стоит класть сразу все грибы в сковороду, потому что тогда грибы выделят влагу и будут в ней тушиться, а нам нужно их обжарить.

Обжарить грибы до золотистого цвета. Если на сковороде мало грибов, они зажариваются довольно быстро, за 5-7 минут.

Выложить грибы из сковороды и обжарить следующий кусок грибов. Я обжарила все грибы тремя партиями.

К этому времени жареный цыпленок уже остыл, нарезать соломкой.

А теперь приготовим соус. Для этого поставьте сковороду на средний огонь. На сухой безжирной сковороде обжарить муку до кремообразного состояния, постоянно помешивая. Когда мука станет светло-коричневой, добавьте сливочное масло и перемешайте до однородной массы.

Влить сливки в кастрюлю, сразу перемешать, чтобы не осталось комочков. Посолить соус, добавить мускатный орех.

Продолжайте нагревать, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.

Не снимая кастрюлю с плиты, в загустевший соус выложить обжаренные грибы, курицу и лук.

Все хорошо перемешать, добавить черный молотый перец, при необходимости посолить. Тушить пару минут. Снимаем с плиты.

Три сыра на крупной терке.

Выкладываем наш будущий жульен в кокотницы, сверху посыпаем тертым сыром. Ставим в разогретую до 180 ° С духовку и выпекаем 15-20 минут.По истечении указанного времени сыр должен расплавиться и немного запечься.

Готово! Готовый жульен подавайте сразу, пока он горячий. Приятного аппетита!

Что быстро и вкусно приготовить на ужин

Чтобы приготовить классический жульен из грибов и курицы, не нужны загадочные ингредиенты и хитрости. Один час, обычная еда, пара сковородок — готово

1 ч 30 мин

150 ккал

4.93/5 (14)

В отношении гастрономии ошибочно и крайне несправедливо полагать, что жульен или жульен (но не жульен) — это грибы с сыром и майонезом. Блюдо обязано своим нежным и изысканным французским вкусом Соус Бешамель , который, кстати, можно приготовить за считанные минуты в домашних условиях, используя обычную русскую кухню.

Julien переводится с французского как «июль». История любви к этому блюду началась очень давно — впервые этот кулинарный термин услышал от шеф-повара Франсуа Массиало.Он использовал его для обозначения нарезки свежих июльских овощей для сезонных блюд. Почему в России то, что называется «кокотка» (в переводе с французского «петух») называли «жульеном», до сих пор остается загадкой. Впрочем, последнее название употребляется и в нашей стране, когда говорят об этом блюде. «Кокотки» — это особые порционные формы (вместимостью 100 грамм), в которых готовят жульен, поэтому иногда мы слышим вариант названия — жульен. В нем жульен не только готовят, но и подают на стол.

Жульен можно приготовить в одном виде — сразу для всей компании, а потом разложить на глубоких порционных тарелках и сразу, без промедления, подавать. А порционно — в одноразовых фольгированных формах. Но готовить его впрок не стоит — «блюдом второго дня» жульен не назовешь. В холодильнике можно хранить только ленивый жульен — никакого сыра. В противном случае блюдо станет твердым и невкусным. Давайте разберемся, как правильно приготовить жульен с грибами и курицей!

Что нужно для Жюльена

Итак, пошагово готовим жульен с грибами и курицей.Перед вами — классический рецепт !

Состав

Если у вас нет порционных форм для выпечки, используйте тарталетки для сэндвичей — приготовление также позволяет использовать этот вариант. Жульен в тарталетках смотрится очень оригинально и эстетично. Также можно приготовить жульен в горшочках в духовке. Так еда будет дольше оставаться теплой. Если вас беспокоит вопрос, какие грибы нужно брать для правильного жульена, ответ будет любой! Обычно его готовят с шампиньонами, но взять можно все, что есть под рукой или в пешей доступности — от молочных грибов до вешенок.

Этап 1: подготовка начинки

1. Блюдо готовится очень быстро, поэтому сразу приготовьте все необходимые ингредиенты и посуду.
2. Куриное филе нарезать крупными, но тонкими плоскими ломтиками , посолить. После жарки его нужно будет нарезать небольшими кусочками.
3. Грибы сразу нарезать мелкими кубиками .
4. Лук нарезать очень мелко.
5. Хорошо разогреть сковороду на сильном огне, добавить растительное масло.Обжарить курицу d до золотисто-коричневого цвета (на каждую сторону по 2 минуты). Отложите, чтобы он немного остыл.
6. Теперь обжарить лук до золотистого цвета, переложить в отдельную посуду.
7. Разогреть сковороду, добавить немного масла и обжарить грибы на максимальной температуре. Отправьте их в миску с луком.
8. Охлажденную курицу нарезать кубиками, соединить с грибами и луком.

Чтобы грибы не пускали сок, бросайте их небольшими порциями — в 1 слой на раскаленную сковороду и обязательно готовьте при максимальной температуре.Так они не дадут воды, а приобретут румяную корочку.

Этап 2: готовим знаменитый бешамель

1. Слегка нагрейте чистую сухую сковороду без масла. Добавить муку и, постоянно помешивая, обжарить до готовности топленое молоко .
2. Добавьте сливочное масло и сразу же энергично перемешайте ингредиенты, пока смесь не станет однородной, без комков .
3. Влить сливки, интенсивно помешивая.
4. Добавьте соль, мускатный орех и приготовьте соус на среднем огне , пока он не загустеет.Заправка для жульена готова!

Начинку, полученную в результате наших усилий, можно использовать еще одним способом — выложить тесто и отправить в духовку. В результате получается нежная и оригинальная пицца Жульен.

Этап 3: финал

1. Выключите плиту, но не снимайте с нее соус. Добавьте к нему начинку, хорошо перемешайте, оставьте на несколько минут. Примерьте соль и перец.
2. Включите духовку на 180 градусов для предварительного разогрева.
3. Сыр натереть на крупной терке.
4. Намажьте кокосовые запеканки начинкой и соусом или отправьте в одно большое блюдо. Сверху посыпать сыром.
5. Отправить в предварительно разогретую духовку на 15 минут .
6. Подавайте жульен немедленно. Горячую ручку кокотницы часто красиво оборачивают салфетками. Само блюдо украшено веточками петрушки. На стол лучше поставить на специальные подставки. Можно предложить к жульену жареный тост с чесноком и бокал белого сухого вина .

Если вы хотите подать жульен из грибов на вечеринке, то не стоит готовить его до прихода гостей. Разложите по формам начинку с сыром, а непосредственно перед подачей отправьте в духовку.

Экономия времени на приготовление

Трехэтапный рецепт кажется сложным, но на самом деле это займет у вас не более часа , 20 минут, из которых жульен будет запекаться в духовке. На нарезку лука, курицы и грибов оставим 7-10 минут, еще 15 минут планируем на жарку овощей, 7 минут на приготовление соуса.

Хотите выиграть время? Вооружитесь тремя сковородками и обжарьте курицы, грибы и лук одновременно … Но не стоит совмещать все ингредиенты в одной посуде — получится водянистое рагу.

Благодаря простым ингредиентам и быстрому приготовлению жульен идеально подходит для ужина. Поднимет настроение после напряженного рабочего графика, а небольшая порция не даст откладывать лишние килограммы! Так что даже те, кто придерживается полипропилена, изредка могут побаловать себя этим вкусным блюдом.

Инструкции по приготовлению

1 час Печать

1. Курицу отварить 20–25 минут, нарезать небольшими кусочками. Инструмент Паста запеканка Главное правило хорошей посуды для макарон — быть большими. Чтобы приготовить всего полкилограмма спагетти, вам понадобится не менее пяти литров воды. Другая проблема — слить столько горячей воды. Решить проблему можно, купив кастрюлю со специальной вставкой, которую можно вынуть вместе со спагетти, и вся вода останется в кастрюле.

2. Грибы тоже режем, но только в сыром виде.

3. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле (лучше всего оливковом) до золотистого цвета, добавить туда грибы. Жарить, пока вся жидкость не испарится.
Детская кроватка Как нарезать лук

4. Добавьте курицу и перемешайте.

5. На сухой сковороде обжарить муку до румяной корочки, всыпать сметану (можно еще молока, майонеза), размешать, чтобы не было комочков. Соль и перец. Инструмент

6.Добавьте соус к приготовленной ранее смеси курицы, грибов и лука. Перемешать, выложить в кокотники. Если их там нет, то можно положить их в глиняные горшочки или в обычную жаропрочную сковороду. Зеленые пан-бельгийцы восстали против тефлона. Они со страстью проповедника рассказывают, что политетрафторэтилен, нагретый до температуры более 260 градусов, токсичен и убивает некоторых птиц на месте. Взамен предлагается новое антипригарное покрытие Thermolon, не содержащее вредных химикатов и при этом позволяющее жарить в небольшом количестве масла.

7. На крупной терке три сыра и посыпать сверху. Выпекаем в духовке при 180 градусах до румяной корочки. Держатель для терки для инструмента Главное требование к терке — продукт измельченный и руки целы. Это особенно сложно, если кусок небольшой и вы хотите отшлифовать его, не оставляя следов. Здесь на помощь приходят держатели. Их бывает несколько видов: одни похожи на прихватку, которая служит буфером между пальцами и лезвием, другие — на вилку или гребешок, на которые, скажем, колют луковицу.Также есть специальные терки по внешнему виду и конструкции наподобие механической мясорубки. Они оснащены несколькими сменными барабанами, которые соответствуют разным поверхностям классической терки.

Калорий Жюльен из шампиньонов с курицей. Здоровый жульен с летними овощами

Среди закусок, особенно острых, выделяется жульен с курицей. И не только из-за названия. Готовить его довольно просто и быстро. Это не только удивит неожиданных гостей, но и побалует вашу семью чудесным и вкусным блюдом.

История

Во французской кухне слово «жульен» (от названия месяца — июль) обозначает способ нарезки овощей в виде соломки. Жульен с курицей, запеченный с сыром и соусом, получил название «кокотка» (от франц. «Кокотка» — запеканка). Его готовят в специальных порционных металлических горшочках с длинными ручками — в кокотницах. Их объем составляет 100 грамм, но есть кокотники с большей емкостью.

Соус

Классический рецепт предполагает использование соуса Бешамель.Подготовьте его для любой хозяйки.

Сначала приправы (розмарин, тимьян, чеснок, лук, корень петрушки и т. Д.) Помещают в холодное молоко или сливки (750 гр.). Затем все нужно нагреть на медленном огне. Варить нельзя, смесь должна быть комнатной температуры. 50 гр сливочного масла растопить на огне и обжарить в нем около 50 гр. порошок. Он должен стать золотым.

Затем тонкой струйкой вливают в муку молоко. Все время помешивайте смесь, чтобы не было комков. Варить соус на медленном огне до однородности.

Если образовались комки, можно использовать блендер или процедить соус через сито.

Рецепты

Обычная

Мы привыкли, что грибы обязательно должны быть частью этого блюда. Но есть простой рецепт.

Состав:

• Курица (филе) — 500г;
• Сыр — 150 гр;
• Молоко — 250 гр;
• Мука — 3 ст.
• Специи (соль, перец, укроп) и масло сливочное — по вкусу.

Приготовление:

Цыпленок в соломе нужно обжарить на топленом масле (10-15 минут). Смешайте молоко с мукой, не допуская появления комков, добавьте туда специи. Можно добавить сушеную или свежую зелень (укроп или петрушку). Вылейте смесь в курицу и тушите все около 3 минут. Затем курицу раскладывают в кокосовой посуде или другой жаропрочной посуде, сверху присыпают тертым сыром. Запекайте блюдо около 10 минут. в духовке, разогретой до 180 °.Некоторые делают жульен в горшочках.

К куриному жульену также можно добавить жареный лук или другие овощи.

С грибами

Более привычное блюдо — куриный жульен с грибами.

Состав:

• Куриное филе — 300 гр;
• Грибы — 300 гр;
• Сыр — 100 гр;
• Репчатый лук — 100-150 гр;
• Сливки (20%) — 200 гр;
• Мука — 1 ст.
• Специи (соль, перец, мускатный орех).

Приготовление:

Птицу нарезать крупной соломкой, грибы и лук — соломкой. На сковороде обжарить курицу на растительном масле до румяной корочки. После того, как он остынет, его нужно нарезать на более мелкие. Отдельно обжаривают лук и грибы. Для грибов обычно используются шампиньоны или белые грибы, но также подойдут вешенки, лисички, грибы, опята и другие.

Краткое описание

«Жюльен» — рецепт с красивым французским названием и чисто русским происхождением.Казалось бы, судя по названию, «Жюльен» — французское блюдо. Но оказывается, французские кулинары называют метод тонкой нарезки продуктов (соломкой, размером со спичку), в первую очередь, овощами. И ничего больше. Но в современной русской кухне есть блюдо под названием «жульен». Готовится в основном из грибов и сметаны с различными добавками. Так что же правильно называть жульеном? Обратимся к авторитетным источникам. Вот что пишет Вильям Васильевич Похлебкин в своем «Кулинарном словаре» — «В кулинарии этим термином называется такая холодная обработка (нарезка) овощей, предназначенных для супов или соусов, которая придает нежнейшую консистенцию или ускоряет готовность. блюдо из молодых овощей или из ростков.На практике это означает, что под жульеном чаще всего подразумевают нарезку соломкой (в корнеплодах) и тонкими кольцами в луке и помидорах. Салаты, приготовленные из таких тонко нарезанных овощей, поэтому называют жульеном, а суп, в который помещают нарезанные таким образом овощи, еще называют супом с жульеном. Иногда в бедных ресторанах жульен называют еще не овощными блюдами, например, грибами, запеченными в сметане. Это означает, что грибы перед варкой и запеканием были нарезаны (или должны были быть нарезаны) тонкими полосками.Как видите, в кулинарии есть блюда, в названии которых есть слово «жульен», но это то же самое, что «Салат из помидоров, нарезанных кружочками» или «Суп из говядины и овощей, нарезанный кубиками». » И мастер кулинарной истории недвусмысленно указывает, что грибы, запеченные в сметане, только в плохих ресторанах называют жульеном. А теперь посмотрим, есть ли в учебнике «Советская национальная и зарубежная кухня» (ИД «Высшая школа», 1979) такое блюдо, которое предназначалось в первую очередь для обучения ресторанных работников по линии «Интурист».В этом учебнике большое внимание уделяется именно принадлежности блюда к той или иной национальной кухне. Чтобы наши работники общепита не были введены в заблуждение иностранными туристами и не под прикрытием, например, французского, подали блюдо другой кухни. И в самом начале, в разделе «Горячие закуски» главы «Русская кухня», мы находим рецепт «Грибы в сметане», один в один соответствующий рецепту так называемого «классического жульена». Но в главе «Французская кухня» приготовление горячей закуски из грибов и сметаны описано иначе.Туда добавляют белое полусухое вино, выпечки нет, тертый сыр смешивают с грибами, а готовое блюдо подают на подсушенном хлебе, смазанном маслом (по-современному — на тосте). А теперь никуда не денешься. Название «жульен» прочно закрепилось за старинным русским рецептом грибов, запеченных в сметане. А уже в наше время так называемые «жульены» делают не только с грибами, но и с морепродуктами, рыбой, мясом, овощами. И нам нужно хотя бы знать историю, а не приписывать нашему оригинальному блюду, получившему французское название, иностранные корни.

Жульен с грибами — замечательное блюдо французской кухни из грибов в сметане и сыре. Это блюдо ресторанного уровня, поэтому его готовят в лучших ресторанах мира. Жюльен также часто подают дома, в том числе в праздничном меню.

Жульен с грибами — вкусное и не очень калорийное блюдо. Его вполне могут использовать люди, следящие за своим весом. Обычно его готовят из грибов, сливок или метана и сырного сыра. Грибы берут в зависимости от предпочтений, но чаще всего это шампиньоны.

Калорийность жульена с грибами на 100 г готового блюда равна — 169 ккал.

Существует несколько рецептов приготовления и одним из лучших можно считать жульен с курицей и грибами в сметанном соусе и сыре. Классическое сочетание курицы и грибов делает блюдо невероятно нежным и аппетитным. Однако такой набор продуктов делает жульен более питательным, чем просто грибы.

Калорийность куриного жульена с грибами в сметане и сыре составляет в среднем 220 ккал на 100 г.

Готовить жульен легко и быстро, поэтому какой бы из рецептов вы ни выбрали: калорийность курицы с грибами или калорийность жульена из курицы с грибами будет очень маленькой. Наслаждайтесь вкусным блюдом и радуйте близких и гостей!

Жульен в кокотнике с шампиньонами и курицей — пошаговый рецепт с фото

Многие знают, как приготовить жульен в кокотках с грибами и курицей — сытное горячее блюдо, ингредиенты которого можно разнообразить по своему вкусу.

Описание приготовления:

Горячие блюда, приготовленные в порционных горшочках, — пожалуй, самый удачный вариант праздничного стола. Жюльен необходимо готовить в керамических кокотницах, что позволяет сразу украсить порции готового блюда и подать их на стол. Начинка жульена может быть разной, но традиционно его готовят с куриным филе и грибами — так блюдо получается не только сытным, но и очень ароматным. Вы можете добавить немного трав или специй для более насыщенного вкуса.

Назначение: На обед / На праздничный стол

Основной ингредиент: птица / курица / грибы / куриное филе / шампиньоны

Блюдо: Горячие блюда / Жюльен

Состав:

• Куриное филе — 400 грамм
• Шампиньоны — 600 Грамм
• Лук — 180 грамм
• Мука — 15 грамм
• Сливки 20-25% — 250 миллилитров
• Сыр твердый — 150 грамм
• Масло растительное рафинированное — 30-40 грамм
• Соль — 5-7 грамм
• Перец — По вкусу

Порций: 6

Как приготовить «Жульен в кокотнике с грибами и курицей»

1.Шампиньоны, лук и курицу нарезать соломкой. На разогретую сковороду налейте несколько столовых ложек рафинированного растительного масла и обжарьте куриное филе в течение нескольких минут. 2. Переложите курицу в миску. Обжарить лук на сковороде до полупрозрачности. Добавить грибы, посолить и жарить 15 минут, периодически помешивая. 3. Когда жидкость испарится, добавьте куриное филе и тушите блюдо на слабом огне пять минут. Муку развести с небольшим количеством сливок и хорошо перемешать венчиком, чтобы не было комочков.4. Добавьте остатки сливок и полейте грибы и курицу. Приправить солью и перцем и перемешать до загустения. Немедленно заполните керамические кокотницы и посыпьте тертым сыром. 5. Запекать в разогретой до 190 градусов духовке 10 минут, чтобы сыр полностью расплавился. Приятного аппетита!

.