Жульен на сковороде рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как готовить жульен на сковороде

Предлагаю приготовить жульен на сковороде. Жюльен являет собой горячую закуску, приготовленную в небольшом горшочке-кокотнице и изначально это блюдо называлось «кокот», так как по-французски «кокот» это «петух» и готовилось оно вначале из куриного мяса. А «жульеном» назывался способ нарезки овощей.

Но в настоящее время именно такое блюдо кулинары знают как «жульен». В большинстве случаев жульен готовят в кокотницах, а я предлагаю сегодня приготовить жульен на сковороде.

Как приготовить «Жульен на сковороде» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для работы нам понадобится куриное филе, шампиньоны, твёрдый сыр, соль, чёрный молотый перец, сливки, мука, сливочное масло, репчатый лук.

Шаг 2 Ссылка

400 г филе вымыть, просушить, порезать небольшими кусочками и обжарить на части подсолнечного масла (2 ст. л.) на горячей сковороде с обеих сторон.

Шаг 3 Ссылка

2 луковицы очистить и порезать кубиками. Обжарить на остальном подсолнечном масле (2 ст. л.).

Шаг 4 Ссылка

Шампиньоны (400 г) очистить, порезать тонкими пластинами и отправить на сковороду к луку. Жарить, помешивая, до готовности грибов.

Шаг 5 Ссылка

Куриное филе порезать.

Шаг 6 Ссылка

Отправить филе в сковороду к грибам и луку. Приправить солью (1 ч. л.) и перцем (1 г).

Шаг 7 Ссылка

В мисочке соединить сливки (250 мл) и просеянную муку (3 ст. л.). Взбить венчиком до образования однородной массы.

Шаг 8 Ссылка

Вылить смесь в сковороду, добавить 40 г сливочного масла и готовить, помешивая, 10-12 минут.

Шаг 9 Ссылка

Посыпать сверху натёртым сыром (150 г). Накрыть крышкой и готовить ещё 2-3 минуты для того, чтобы сыр расплавился.

Шаг 10 Ссылка

Жульен на сковороде готов.

Жюльен с курицей грибами и сливками рецепт с фото пошагово

— 125 мл (250 мл) 22% сливки
— соль и перец
— 150 г грудка куриная
— 100 г сыр полутвердый
— 200 г грибы шампиньоны свежие
— 1 шт лук репчатый

1. Первым делом, как вы поняли, мы разберем курицу, отделим филе от кости. Кость убираем в сторону из нее можно всегда приготовить отличный бульон для первого блюда. А вот филе нарезаем довольно мелко на одинаковые части. Кстати, одна половина – это грудь филе куриного? Что сейчас на экране. Это целая или половинка? Кто как называет. Напишите в комментариях. Для меня это постоянная путаница, если честно! На этом с подготовкой мяса птицы закончим. 2. Переходим к луку репчатому, его нарезаем мелко и переходим дальше, к следующему ингредиенту. Грибы шампиньоны. Их тщательно промываем и тоже нарезаем довольно мелко. Разогреваем сковороду и в растительном масле обжариваем грибы, они конечно же уменьшатся в размерах. Далее, очищаем сковороду и приступаем теперь к обжарке грудки куриной. А параллельно поджарим до легкого золотистого цвета лук ранее измельченный. Смешиваем его с грудкой куриной, туда же добавляем ранее обжаренные грибы. Еще добавим немного соли и перца черного. И теперь самое важное. Это сливки. Вы спросите почему самое важно. 3. А потому что, как я говорил ранее, мы готовим жульен не в классическом жидком состоянии начинку. Для дальнейшего приготовления порционно или вообще более классически, необходимо количество сливок увеличить в 2 раза, как минимум. Ну а мы тем временем, раскладываем начинку в емкость для будущего запекания. Остается добавить сверху сыр полутвердый натертый и всё. Духовка уже разогрета до 180 градусов, ставим буквально на 10 минут. Напомню, что подают жульен обязательно горячим.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Жульен с курицей и грибами в духовке

Жульен, который в переводе с французского означает «июльский», – это горячая закуска с разнообразной начинкой и нежным сливочным соусом. Жульен с курицей и грибами –  беспроигрышное решение для праздничного застолья или ужина в кругу семьи. Оно готовится быстро и из вполне доступных ингредиентов. Подают его в кокотницах.

Жульен с курицей и грибами со сливками в духовке – классический рецепт

🕜1 час. 10 мин. 🕜20 🍴3 🖨

Вам предоставляется вариант приготовления классического жульена из курицы и грибов в сливочном соусе. Вы всегда можете побаловать свою семью вкусным блюдом для обеда или ужина.

Время приготовления – 50 мин.

Порции – 3 шт.

Калории: 468 ккал

Белки: 23 г

Жиры: 39 г

Углеводы: 7 г

• До полной готовности сварите куриную грудку в соленой воде, опустив ее в кипящую воду, чтобы грудка сохранила свою сочность. Сваренное мясо остудите и руками разделите на отдельные волокна.

• Репчатый лук почистите от шелухи, нашинкуйте на тонкие полуколечки и поместите на сковородку с разогретым маслом. Масло возьмите растительное, но вкуснее будет обжаривать на сливочном.

• К луку сразу положите очищенный и измельченный на чесночнице чеснок.

• Пока они жарятся, промойте свежие грибы (шампиньоны), нашинкуйте их на пластинки и положите в сковородку.

• Овощи посыпьте солью, добавьте по своему вкусу черный перец и сухие приправы (в рецепте – петрушка).

• Когда грибы будут готовы, переложите в сковородку кусочки курицы, перемешайте и попробуйте на вкус. Добавьте еще соль и специи, если их недостаточно. Несколько минут все потушите на маленьком огне.

• Затем налейте в сковородку нужное количество сливок, потушите, пока блюдо не загустеет, и разложите эту приготовленную начинку по кокотницам (горшочкам).

• Сыр измельчите на средней терке. Половиной тертого сыра посыпьте содержимое кокотниц (горшочков).

• Запеките блюдо в духовке при 180° в течение 20 минут. Затем формочки из духовки достаньте, посыпьте блюдо остальным сыром и продолжите запекать в режиме «Гриль» или на большом огне еще 5–7 минут до образования хрустящей сырной корочки. Жульен подайте на стол в горячем виде, посыпав его свежей зеленью.

---

Кушайте на здоровье!

🕜1 час. 10 мин. 🕜20 🍴3 🖨

В данном рецепте вам предлагается приготовить это вкусное блюдо в сметанном соусе. У вас получится достойное угощение для гостей, и вы порадуете своих близких ярким вкусом этого блюда.

Ингредиенты:

• Грудка курицы – 400–500 г.
• Шампиньоны – 300 г.
• Лук – 1 шт.
• Сыр – 100 г.
• Сметана – 250 г.
• Мука – 1 ч. л.
• Соль и приправа для курицы по вкусу.
• Масло для обжаривания.

Процесс приготовления:

1. Грудку курицы промойте холодной водой.
2. Мясо отделите от косточки и порежьте его на средние кусочки.
3. Разогрейте сковородку со смесью сливочного и растительного масла и обжарьте в нем куриное мясо на большом огне до румяной корочки, чтобы сок остался внутри кусочков. Затем обжаренное мясо посыпьте солью и приправой по своему вкусу.
4. Луковицу почистите, тонко нашинкуйте и начните жарить на разогретом растительном масле.
5. Свежие шампиньоны промойте и нашинкуйте тонкими слайсами. Положите их к луку и обжаривайте до полного испарения воды в сковородке, затем посолите по вкусу.
6. Обжаренные грибы переложите в сковородку с курицей, насыпьте пшеничную муку и все хорошо перемешайте.
7. Налейте в сковородку сметану, немного разведенную водой, и потушите блюдо на маленьком огне в течение нескольких минут.
8. Тушеные грибы с курицей разложите в формочки для запекания (кокотницы, горшочки).
9. Измельчите на средней терке твердый сыр и посыпьте им содержимое формочек.
10. Запекайте жульен в духовке при 180° до появления на поверхности жульена румяной хрустящей сырной корочки.
11. Приготовленное блюдо сразу горячим подайте на стол.

Кушайте на здоровье!

Рецепт жульена в тарталетках в духовке

🕜1 час. 10 мин. 🕜20 🍴3 🖨

Представляет особый интерес приготовление жульена не в кокотницах, а в тарталетках из песочного теста. Эти емкости для запекания можно приготовить своими руками или купить сразу готовые. Таким блюдом вы достойно украсите любой стол.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 300 г.
• Шампиньоны – 200 г.
• Твердый сыр – 100 г.
• Тарталетки песочные – 20 шт.
• Соль и специи по вкусу.

Для соуса:

• Сметана и молоко – по 1ст.
• Мука – 1 ст. л.
• Масло сливочное – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Куриное филе сварите до полной готовности в подсоленной воде.
2. Затем его остудите и разделите руками на волокна.
3. Свежие шампиньоны (возьмите маленькие, чтобы удобно было разместить в тарталетках) помойте и нашинкуйте тонкими слайсами.
4. Обжарьте грибы до готовности на разогретом растительном масле.
5. К грибам добавьте куриное мясо, все посолите и посыпьте приправой и специями (для курицы или молотым черным перцем) и несколько минут потомите на маленьком огне.
6. На отдельной чистой сковородке обжарьте муку на сливочном масле до кремового цвета. Долейте к ней молоко и быстро перемешайте, чтобы получился густой однородный соус.
7. Соус остудите, добавьте в него нужное количество сметаны и еще раз перемешайте.
8. В тарталетки разложите обжаренные грибы с курицей.
9. Аккуратно залейте их сметанным соусом.
10. Измельчите на крупной терке твердый сыр и посыпьте им тарталетки с начинкой.
11. Запеките жульен в духовке, разогретой до 180°, в течение 15 минут, не более, чтобы сыр только растаял, а не превратился в плотную корочку.
12. Подайте приготовленный жульен горячим или теплым с салатом из свежих овощей.

Приятного аппетита!

Приготовление жульена в горшочках в духовке

🕜1 час. 10 мин. 🕜20 🍴3 🖨

Вашему вниманию предоставляется рецепт приготовления жульена в горшочках. Готовить можно из любых грибов: свежих или мороженых, но наиболее вкусно – из сухих грибов. Готовим на сметанном соусе. Нежное мясо с грибами в сметанном соусе будет несомненным украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

• Филе курицы – 200 г.
• Грибы – 250 г.
• Лук – 1 шт.
• Сыр – 150 г.
• Сметана – 150 г.
• Масло сливочное и растительное – по 2 ст. л.
• Мука для соуса – 1 ст. л.
• Соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Куриное филе сварите до готовности в небольшом количестве подсоленной воды и на маленьком огне, чтобы оно было сочным и мягким.
2. Грибы нашинкуйте на тонкую соломку и поместите на сковородку с разогретыми сливочным и растительным маслами.
3. Почистите луковицу, нашинкуйте тонкими полуколечками и добавьте к грибам.
4. Обжаривайте все только до прозрачности лука, а не до золотистого цвета, иначе блюдо будет горчить.
5. Отваренное куриное филе остудите и разделите руками на волокна.
6. Добавьте курицу к обжаренным грибам и луку, посолите и по своему вкусу посыпьте перцем, перемешайте и потомите на небольшом огне несколько минут.
7. На отдельной сухой и чистой сковородке приготовьте сметанный соус. Для этого сначала обжарьте муку до легкого коричневого цвета и появления приятного аромата. Затем положите в муку сливочное масло и быстро перемешайте. Налейте к ним нужное количество сметаны, перемешайте и на маленьком огне доведите до кипения. Соус посыпьте солью.
8. В горшочек выложите мясо-грибную основу. Она должно заполнить горшочек на ¾ объема.
9. Залейте все приготовленным сметанным соусом.
10. Измельчите на крупной терке твердый сыр и засыпьте им содержимое горшочка.
11. Запекайте жульен в горшочке при 180° в течение 25 минут. Нежное мясо с шампиньонами и луком под хрустящей сырной корочкой готово.
12. Угощайте своих гостей и близких.

Приятного аппетита!

Вкусный рецепт на противне в духовке

🕜1 час. 10 мин. 🕜20 🍴3 🖨

По предлагаемому рецепту вы можете приготовить это неотъемлемое блюдо праздничного стола на обыкновенном противне, ведь не у всех хозяек есть кокотницы. Вкус полученного блюда ничем не будет отличаться от оригинального.

Ингредиенты:

• Куриное филе отваренное – 0.5 кг.
• Грибы (шампиньоны) – 0.5 кг.
• Репчатый лук – 3 шт.
• Твердый сыр – 300 г.
• Сливки – 2 ст.
• Мука – 2 ст. л.
• Соль, черный перец и мускатный орех по вкусу.
• Подсолнечное масло для обжаривания.

Процесс приготовления:

1. Предварительно отварите в подсоленной воде куриную грудку.
2. Для сохранения ее сочности кладите мясо в кипящую воду, варите в небольшом количестве воды и обязательно с луком, листком лавра, сельдереем и морковью.
3. Мясо охладите и нарежьте на тонкие ломтики или разделите на волокна руками.
4. Почистите луковицы, промойте их и нашинкуйте полуколечками. Начните обжаривать лук на разогретом растительном масле.
5. В это время грибы промойте, нашинкуйте тонкими пластинками и переложите в сковородку к луку.
6. Жарьте грибы до полного выпаривания сока из сковородки.
7. На отдельной сухой сковородке обжарьте до кремового цвета муку.
8. Добавьте к ней масло, лучше сливочное, и сразу быстро перемешайте.
9. Затем налейте в эту сковородку сливки, размешайте их с обжаренной мукой до однородной консистенции, посолите, добавьте щепотку мускатного ореха и поварите соус на маленьком огне 2–3 минуты, пока соус не станет густым.
10. В сковородку к обжаренным грибам переложите нарезанное мясо курицы.
11. Все посолите и посыпьте черным молотым перцем по своему вкусу.
12. Добавьте в эту сковородку приготовленный сливочный соус, аккуратно перемешайте и потомите на небольшом огне в течение 1–2 минут.
13. Подготовленную курицу с грибами в сливочном соусе перелейте в высокую форму для выпечки или на противень с высокими бортиками.
14. Измельчите на крупной терке сыр и посыпьте им содержимое противня. Сыра не жалейте.
15. Запекайте жульен при 180°С в течение 30 минут, до превращения сыра в румяную хрустящую корочку.
16. Готово! Подавайте к столу прямо в форме, в которой запекали, и угощайте своих гостей.

Кушайте на здоровье и готовьте с удовольствием и любовью!

Рецепт в формочках из фольги

🕜1 час. 10 мин. 🕜20 🍴3 🖨

Когда нет кокотниц или тарталеток, а нужно приготовить жульен порционно, можно сделать красивые аккуратные формочки из пищевой фольги, сложив ее в 2–3 слоя. Они прекрасно держат форму блюда, да и размер можете определить по своему усмотрению. Замечательный соус к такому жульену будем готовить из плавленого сырка и сливок.

Ингредиенты:

• Отварное филе курицы – 1 половинка.
• Свежие шампиньоны – 300 г.
• Сливки – 6 ст. л.
• Сырок плавленый – 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Твердый сыр – 100 г.
• Масло для обжаривания.
• Соль и черный перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сварите в подсоленной воде филе курицы до полной готовности.
2. Для аромата добавьте в воду лавровый лист, морковь и лук.
3. Сваренную курицу нарежьте на ломтики или разделите на волокна руками.
4. Свежие шампиньоны промойте и нашинкуйте тонкими пластинками.
5. Репчатый лук почистите и нашинкуйте на полуколечки.
6. Обжарьте на сковородке лук вместе с грибами. Затем их немного остудите и налейте нужное количество сливок, чтобы в горячей сковородке не свернулись.
7. Грибы со сливками перемешайте и потушите вместе несколько минут.
8. Затем положите к грибам кусочки отварного филе, налейте 4 ст. л. воды и добавьте плавленый сырок, порезанный на кусочки.
9. Содержимое сковородки размешайте для растворения сырка, посыпьте перцем и солью по своему вкусу и несколько минут потушите на маленьком огне.
10. Из фольги сформируйте небольшие формочки и разместите их на противне.
11. Разложите по ним курицу с грибами.
12. Обильно посыпьте начинку измельченным на крупной терке твердым сыром.
13. Запекайте жульен в духовке, нагретой до 200°С, в течение 15 минут. Нежный сливочный жульен готов.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления в кокотницах

🕜1 час. 10 мин. 🕜20 🍴3 🖨

Классической формой приготовления и подачи жульена, особенно к праздничному столу, являются кокотницы. Это маленькие металлические ковшики с ручками. Подается такое блюдо горячим и по 2 штуки на одного человека, так как порция их всего 100 г. Жульен сам по себе уже готовый и запекается в кокотницах только для получения хрустящей сырной корочки. Из указанного в рецепте количества продуктов у вас получится 6 порций.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 0.6 кг.
• Грибы (шампиньоны) – 0.4 кг.
• Лук – 1 шт.
• Жирные сливки – 150 мл.
• Твердый сыр – 100 г.
• Мука – 1 ст. л.
• Соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Куриное филе заранее отварить в течение 20–30 минут, остудить его и вилкой разделить на кусочки. Можно мясо порезать маленькими кусочками и обжарить на сковородке до готовности, то есть чтобы оно только изменило свой цвет с розового на серый.
2. Луковицу почистить и мелко нашинковать, ведь готовим нежное блюдо.
3. Обжарить лук до прозрачности, не больше.
4. Грибы помыть, нашинковать тонкими слайсами и обжарить вместе с луком.
5. Жарит грибы до полного испарения жидкости из сковородки (5–7 минут). К обжаренным грибам насыпать ложку муки, перемешать и еще пожарить 2–3 минуты. Она придаст соусу нужную густоту.
6. Затем налить к грибам сливки и на маленьком огне, перемешав содержимое, потушить грибы несколько минут.
7. Затем переложить в сковородку кусочки отварной курицы, блюдо посыпать солью и перцем по своему вкусу и перемешать.
8. Разложить жульен в кокотницы.
9. На крупной терке потереть сыр и обильно посыпать им жульен. Для усиления хрустящего вкуса корочки можно добавить к тертому сыру немного панировочных сухарей.
10. Запекать блюдо при температуре 200 градусов или в режиме «Гриль» в течение 15 минут. Как только сырная корочка зарумянится, можно доставать из духовки и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Жульен с курицей и грибами с сыром в духовке

🕜1 час. 10 мин. 🕜20 🍴3 🖨

Вашему вниманию предоставляется еще один вариант классики приготовления жульена из куриного мяса, грибов и сыра. Грибы могут быть любые. Особенно вкусен жульен с лесными грибами, но чаще используют обычные шампиньоны. В данном рецепте берется больше грибов и сыра, чем в стандартных рецептах. Готовим в сливочном соусе.

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 700 г.
• Филе курицы – 300 г.
• Твердый сыр – 200 г.
• Сливки – 350 г.
• Сливочное масло – 5 ст. л.
• Лук – 1 шт.
• Мука – 2 ст. л.
• Соль и черный перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Свежие грибы и мясо курицы промывам холодной водой и просушиваем бумажным полотенцем. Острым ножом шинкуем их тонкой соломкой.
2. На сковородке разогреваем 3 ложки сливочного масла и обжариваем в нем до готовности грибы вместе с мясом. Обязательно их посыпаем солью и перцем по своему вкусу.
3. Лук чистим от шелухи и шинкуем тоненькими полуколечками.
4. На отдельной сковородке обжариваем лук на сливочном масле до состояния прозрачности.
5. Разогреваем третью сухую сковородку и обжариваем на ней муку до легкого коричневого цвета и появления особенного аромата. Затем потихоньку наливаем к обжаренной муке сливки и быстро перемешиваем, чтобы не было мелких комочков. Варим соус не более ½ минуты.
6. В кокотницы или горшочки раскладываем обжаренные грибы с мясом.
7. Вторым слоем раскладываем жареный лук.
8. Заливаем все сливочным соусом.
9. Посыпаем жульен натертым на крупной терке сыром и отправляем в духовку, разогретую до 180°. Запекаем жульен до превращения сыра в румяную корочку.
10. Приготовленный жульен посыпаем свежим укропом или петрушкой и сразу подаем к столу.

Приятного аппетита!

Рецепт жульена с курицей и грибами с картошкой

🕜1 час. 10 мин. 🕜20 🍴3 🖨

Согласно классике – картофель в жульен не добавляется. Но можно попробовать. Добавим к основному блюду тертую картошку. Получится очень вкусно. Готовим в горшочках в духовке.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 300 г.
• Картофель крупный – 5 шт.
• Любые грибы – 400 г.
• Лук – 1 шт.
• Сыр твердых сортов – 200 г.
• Сметана – 3 ст. л.
• Мука – 1 ст. л.
• Соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Филе курицы промойте холодной водой, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте его на маленькие кубики.
2. Почистите луковицу и также нашинкуйте ее на маленькие кубики.
3. Помойте грибы и нашинкуйте их тонкими пластинками.
4. Картофель очистите от кожуры, промойте и измельчите на крупную терку.
5. Разогрейте с растительным маслом глубокую сковородку и обжарьте в ней кусочки мяса.
6. К обжаренному мясу положите нашинкованные лук и грибы и пожарьте все до получения румяной корочки.
7. Затем положите в сковородку натертый картофель, перемешайте его с остальными ингредиентами и потушите несколько минут.
8. Налейте в сковородку нужное количество сметаны. Жульен посолите, посыпьте специями по своему вкусу и еще несколько минут потушите на небольшом огне.
9. Эту приготовленную начинку разложите в горшочки для запекания.
10. Твердый сыр измельчите на крупной терке и закройте им содержимое горшочков.
11. Запекайте жульен в духовке, разогретой до 200°, в течение 25 минут. Вкусное угощение готово.

Приятного аппетита!

Простой рецепт с майонезом

🕜1 час. 10 мин. 🕜20 🍴3 🖨

В данном рецепте вам предлагается приготовить жульен из курицы и грибов не на основе классического соуса «Бешамель», а на майонезе. У вас получится великолепное сочное и ароматное блюдо, которое порадует и глаз, и желудок. Готовится оно из любого куриного мяса и даже из жареной курицы.

Ингредиенты:

• Курица (вареная или жареная) – ½ часть тушки.
• Свежие грибы – 350 г.
• Лук – 2 шт.
• Твердый сыр – 150 г.
• Майонез – 3 ст. л.
• Мука – 2 ст. л.
• Масло для обжаривания.
• Соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Аккуратно отделите мясо от всех косточек у предварительно отваренной или жареной курицы (берем ½ часть курицы). Мясо порежьте произвольными кусочками или руками разделите на волокна.
2. Почистите репчатый лук и нашинкуйте его на средние кубики.
3. Помойте грибы и порежьте их тонкими слайсами.
4. Натрите на крупной терке необходимый кусочек твердого сыра.
5. Все измельченные продукты разложите по отдельным мисочкам, так будет удобнее и быстрее готовить.
6. В сковородке с разогретым растительным маслом первым обжарьте до мягкости нашинкованный лук.
7. Затем положите в сковородку нарезанные грибы и в течение 15 минут жарьте их на небольшом огне до полного испарения грибного сока. Периодически перемешивайте грибы с луком с помощью деревянной ложки или лопатки.
8. В обжаренные грибы положите нарезанное куриное мясо, добавьте майонез, посыпьте все нужным количеством муки и хорошо перемешайте. Соль и перец добавьте с учетом того, что курица готовилась с приправами.
9. Сковородку прикройте крышкой и потушите все в течение 5 минут.
10. Приготовленную ароматную начинку разложите в любые формочки для запекания: кокотницы, горшочки или формы для кекса.
11. Засыпьте жульен натертым сыром.
12. Запекайте блюдо в духовке при 180°С в течение 15 минут.
13. Такой жульен с майонезом подается горячим как возбуждающая аппетит закуска перед основным блюдом.

Приятного аппетита!

Как приготовить жульен с курицей и грибами пошагово. Рецепты

Жульен – это особый способ нарезки овощей, тонкой соломкой. Но у нас в стране жульеном принято называть кокот, в который ингредиенты нарезаны тонкой соломкой.
В нашем понимании жульен – это закуска, которая по сути представляет собой мини запеканку из грибов и других ингредиентов, под белым соусом, запеченную в порционной форме. Самый распространенный жульен – это жюльен с курицей и грибами, но есть еще множество других.

Это очень вкусное и не сложное в приготовлении блюдо, которое подойдет и к праздничному столу и просто покушать в теплой компании, даже если копания состоит из вас одного.
При приготовлении данного блюда, можно использовать не только свежие грибы, но и замороженные , маринованные, сухие, но что важно, это чтоб они были тонко нарезаны, способ нарезки придаст блюду вкус того самого жульена.

Еще одна особенность блюда – это то что понадобятся маленькие формочки объемом примерно 100 мл. – кокотницы. Если у вас их нет, не беда, подойдут формочки для кекса, силиконовые формочки, можно использовать для этого булку удалив из нее мякиш ….. во общем кулинария- это то где эксперимент не то что запрещен, он просто необходим.

Продукты могут меняться, но есть то, что неизменно.

1. Форма нарезки.
2. Грибы.
3. Лук.
4. Соус бешамель или другой белый соус или сметана.
5. Сыр.

А теперь одеваем фартук и начинаем творить волшебство.

Я отдельно дам, пошагово , рецепт соуса бешамель. Чтоб в каждом рецепте его не прописывать.

Рецепт

Бешамель – это белый соус, в классическом варианте в него входит всего три ингредиента:

1. Масло сливочное
2. Мука
3. Молоко или сливки.

 

Очень важно помнить что соотношение муки и масла всегда одинаковое, а вот количеством жидкости мы регулируем густоту, соус должен быть кремовой консистенции, если он тяжело стекает с ложки, значит все получилось правильно.

Ингредиенты

• Масло сливочное – 2 ст.л.
• .Мука – 2 ст.л.
• Молоко – 1 стакан
• Пряности по желанию

Краткий рецепт.

Масло растопить, добавить муку, обжарить муку до золотистого цвета, добавить молоко, довести до кипения, снять с плиты и добавить специи.

Полный рецепт.

1. Отмеряем масло , муку и молоко согласно рецепту.

2. Масло положить в сотейник и на маленьком огне растопить его.

3. Когда масло станет прозрачным, начинам добавлять муку небольшими порциями, постоянно помешивая.

4. После того как вся мука добавлена, продолжаем обжаривать ее до слегка золотистого цвета.

5. Молоко подогреваем ( я это делаю в микроволновке) и вводим вначале 2 – 3 ст.л в муку и перемешиваем до однородности.

6. Затем еще 3 ст.л и перемешиваем и так пока не вольем нужное количество для необходимой консистенции, постепенный ввод молока в смесь не даст образоваться комочкам и расслоиться массе.

7. Как только на поверхности соуса появятся пузырьки снимаем с плиты, добавляем специи ( в классическом варианте это мускатный орех, можно добавить еще и соль).

И наш бешамель готов.

 

И так коротко о главном.

1. Количество масла и муки всегда 1:1
2. Огонь маленький
3. Вводим молоко теплым и небольшими порциями постоянно перемешивая

А теперь пришло время рецептов жульена.

Жульен классический- с курицей и грибами

Данный рецепт приготовленный из курицы и грибов является , наверно самым узнаваемым и наиболее популярным.

 

Ингредиенты

• Куриная грудка – 1 шт.
• Шампиньоны – 300 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Сыр – 200 гр.
• Соус бешамель – 0,5 стакана.
• Соль
• Перец

Как делать:

1. Курицу отварить до готовности и остудить и нарезать тонкой соломкой.

2. Грибы нарезать тонкими пластинками. Лук нарезать тонкими полукольцами. Сыр натереть на терке.

3. В сковороде раскалить масло и обжарить в нем лук до прозрачности. Добавить шампиньоны и обжарить их.

4. Как только выпариться вся влага , что выделили шампиньоны, добавляем курицу, соль, перемешиваем и снимаем с огня.

5. Раскладываем по формочкам, добавляем соус бешамель и посыпаем сыром.

6. Запекаем в духовом шкафу при температуре 180 градусов, минут 10-15. До момента, когда сыр зарумянится.

Жульен грибной ( этот соус отлично подойдет для Лакто – вегетарианцев)

Такой жульен сделать будет не сложно, он похож на классический, но без курицы.

 

Ингредиенты:

• Свежие шампиньоны – 500 гр.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Сыр твердый – 200 гр.
• Соус бешамель – 200 мл.

Готовим:

1. Шампиьоны и лук нарезать тонким пластинами.

2. Сыр натереть на терке.

3. Масло разогреть, на среднем огне обжарить лук до прозрачности, добавить туда грибы и тушить до момента выпаривания жидкости.

4. Посолить, поперчить ( по желанию. Я не перчу).

5. Разложить по формочкам, добавить соус бешамель, и запекать при температуре 180 ®С минут 10- 15. До момента когда сыр зарумянился.

 

А вот эти рецепты будут интересны тем у кого нет кокотницы или формочки, но есть желание приготовить жульен. Для этого подойдут булочки для гамбургеров.

Жульен приготовленный в булочках

 

Ингредиенты

• Булочка для гамбургеров – 2 шт.
• Куриное филе – 1 шт.
• Соус бешамель – 0,5 стакана
• Шампиньоны или лисички – 300 гр.
• Сыр ( любой, но я предпочитаю твердых сортов) – 200 гр.
• Соль
• Перец.

Как готовить?

1. Куриную грудку нарезать соломкой. Шампиньоны тонкими пластинками. Лук тонкими полукольцами.

2. Сыр натираем на терке.

3. У булочек срезаем верхушку и удаляем мякиш, крышечки оставляем

4. Масло разогреваем в сковороде, добавляем в него нарезанную грудку и жарим на большом огне 5 минут .

5. К обжаренной курице добавляем нарезанные грибы и лук и обжариваем все это еще минут 8, добавляем соус бешамель, держим на огне еще минуту.

6. Солим, перчим и снимем с огня.

7. Начиняем жульеном булочки, посыпаем сыром , накрываем срезанными верхушками от булочек и запекаем в микроволновке до момента когда расплавится сыр.

Грибной жульен с сырным соусом в духовке

 

Данный рецепт будет интересен тем, что используется не сметана или бешамель, а сырный соус, который делается очень, очень просто.

Ингредиенты

• Шампиньоны свежие – 400 гр.
• Лук – 1-2 шт.
• Чеснок – 1-2 зубчика
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Молоко – 150 гр.
• Сырок плавленый – 1 шт.
• Сыр твердый – 150 гр.
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу

Для начала сделаем соус.

1. Молоко нагреваем до кипения, я делаю это в мироволновке, в режиме напиток, но это не принципиально.

2. Сырок натираем на терке, я беру фирмы карат, сырок дружба или волна, но подойдет любой без добавлений

3. Заливаем тертый плавленый сыр молоком и блендируем.

Все соус готов.

Теперь подготавливаем саму начинку.

1. Для начинки нарезаем лук и грибы жульеном.

2. Масло раскалить и добавить в начале грибы, слегка обжарить , затем добавить лук , тушить до момента когда выпариться вся влага.

3. Раскладываем начинку в какотницы, добавляем соус посыпаем тертым сыром.

4. Ставим в духовку и запекаем при 180°С минут 10.

Мы дали конечно же не все рецепты, но мы постарались показать разнообразие рецептов. Надеюсь вам они понравятся , и вы добавите к ним что-нибудь свое, может вы вместо кокотницы используете картофель или кабачок, или сделаете жульен с грибами, где грибы будут соленые, маринованные… .

Все в наших руках , и в нашей фантазии.

Приятного вам аппетита.

Все рецепты лично апробированы, кроме рецепта жульена, приготовленного в булочках . Кушал у знакомой мне понравилось, но вот сам лично не делал. Если сделаете расскажете как получилось..

До новых публикаций.

Жюльен с грибами и курицей в горшочках

Личные впечатления о рецепте:

Вполне праздничное блюдо легко приготовить из доступных продуктов. А вкус получившегося ужина обязательно порадует домочадцев. Предлагаю вашему вниманию рецепт классического жюльена с грибами и курицей в горшочках.

Чтобы приготовить жюльен с грибами и курицей в горшочках, вам понадобится:

Ингредиенты

• грибы лесные – 300 г
• филе куриное – 1 шт.
• картофель – 3 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• соль – по вкусу
• сливки – 70 мл
• мука – 2 ст.л.
• сыр голландский – 70 г
• масло подсолнечное

Количество порций: 2

Калорийность: Низкокалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить жюльен с грибами и курицей в горшочках

Пошаговое приготовление

Картофель отвариваем в мундире, остужаем, чистим.
Куриное филе отвариваем, отделяем мясо от костей, мелко режем.
Грибочки у меня лесные и заранее нарезанные и отваренные.
На сковороде на разогретом подсолнечном масле обжариваем нарезанный лучок до золотистости.

К луку добавляем грибочки и обжариваем в течение 15 минут.

Затем к грибам добавляем куриное мясо, жарим еще около 10 минут.

В другой сковороде готовим соус: на сухой сковороде обжариваем муку до легкого румянца, заливаем ее сливками жидкими и, постоянно помешивая, доводим до загустения.

Заливаем этим соусом обжарку из грибов и курицы, добавляем соль по вкусу и томим, помешивая, в течение 10 минут.

В смазанные маслом горшочки выкладываем нарезанный дольками картофель,

сверху выкладываем грибо-куриную начинку.

Отправляем в духовку горшочки на 20 минут. Запекаем при температуре 120 градусов. Затем посыпаем тертым сыром и даем жюльену с грибами и курицей в горшочках зарумяниться.

Приятного аппетита с жюльеном с грибами и курицей в горшочках!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Жульен из лесных грибов: рецепт с фото пошагово

Жульен – вещь очень вкусная и замечательная. А если это жульен из лесных грибов, тогда это вообще получается самое настоящее объедение. Хотя, вот, казалось бы – готовится он из самых обычных продуктов, и в нем нет ничего сверхъестественного и экзотического – сыр, грибы, сливки… А вкус в итоге всегда получается потрясающий. Да и по временным и трудовым затратам тут все просто. Так что если хотите устроить праздник для своей семьи, можете смело приготовить такое блюдо – будьте уверены, оно весьма понравится всем, кто его попробует.

[vid]Такой жульен, конечно же, можно готовить и из магазинных грибочков – вешенок или даже из шампиньонов.[/vid]

Мне же повезло – пока мы с сыном были в гостях у моих родителей, шли хорошие дожди, после которых мы отправились на «тихую охоту» и насобирали хороший урожай замечательных лесных грибочков.

После мы их тщательно перебрали, хорошенько помыли и дважды отварили. Причем после каждого раза воду, в которой варились грибочки, выливали, а сами грибы хорошенечко промывали под холодной проточной водой. А после таких манипуляций с ними можно уже готовить разные вкусности, в том числе и жульен. Именно такие грибы я и взяла – уже готовые к употреблению.

Сегодняшнее блюдо я готовила на большую компанию – на свою семью и друзей, заглянувших к нам на ужин. Так как маленьких кокотниц для жульена в нужном количестве у меня не оказалось, я решила приготовить в одной большой форме. На вкус это никоим образом не повлияло, так что если у вас нет особых формочек – не переживайте, а смело берите любую форму, пригодную для использования в духовке. Итак, жульен с лесными грибами.

Ингредиенты

• Лесные отварные грибы, уже готовые к употреблению – 1 кг
• Луковичка – 2-3 шт.
• Сливки – 400 мл (идеально – домашние; или же магазинные жирные – 33%)
• Мука – 2 ст.л.
• Твердый сыр – 200 г
• Соль и молотый черный перчик – по вкусу
• Масло растительное – для жарки

Как приготовить жульен — рецепт

1. Итак, уже готовые к дальнейшему использованию лесные грибочки выкладываем на сковородку, в которую предварительно добавили растительное маслице и немного его разогрели.
2. Через 5 минуток кидаем к грибочкам нарезанный небольшими кубиками лук.
3. Когда лучок и грибы хорошенько прожарятся, вливаем к ним в сковородку домашние жирненькие сливки. Если нет домашних, берите магазинные, но обязательно большой жирности.
4. Затем нарезаем укроп, и выкладываем его в сковородку. Бросаем соль и перчик, и тушим еще минуток 10 под крышкой.
5. А тем временем берем крупную терку и пускаем на нее твердый сыр.
6. За 5 минут до конца приготовления грибочков бросаем к ним пшеничную муку, чтобы сливки немного загустели. Далее грибы перекладываем в большую форму, в которой наш жульен будем запекать.
7. Посыпаем сверху грибы натертым сыром (чем больше сыра – тем вкуснее в итоге блюдо), и ставим в духовку. Оставляем минут на 10 или чуть больше, чтобы сыр хорошенько расплавился. Температуру выставляем 180.
8. Когда сыр расплавиться, достаем форму из духовки, украшаем сверху свежей зеленью и подаем в теплом виде к столу.
9. Вот и все, вкуснейший жульен из лесных грибов готов!

Приятного аппетита!

Жюльен из баклажанов — рецепт, фото, как приготовить вкусно, быстро и просто

По вкусу такие тушеные баклажаны напоминают грибы, поэтому блюдо и назвали «жюльен», в честь знаменитого французского блюда с грибами.

Фото: Жюльен из баклажанов (пошагово)

Оцените рецепт:

Для приготовления блюда понадобится:

1. Баклажаны — 2-3 шт.
2. Лук — 1 шт.
3. Масло подсолнечное — для жарки
4. Мука — 1-2 ст.л.
5. Сметана — 5 ст.л.
6. Соль — по вкусу
7. Сыр — 60-80 г

Баклажаны нарезаем небольшими кубиками и даем им постоять 30 минут, чтобы не было горечи. Затем обжариваем их на растительном масле. Лук мелко режем и добавляем к баклажанам. Когда овощи станут мягкими, добавляем муку и немного воды, чтобы блюдо не подгорало. Тушим минут 5. Добавляем сметану, солим, при необходимости добавляем еще воды и тушим 7 минут. В это время натираем на крупной терке сыр, затем посыпаем им жульен, накрываем сковороду крышкой и тушим на маленьком огне, пока сыр не расплавится.

Даем блюду немного настояться, а затем подаем к столу. Приятного аппетита!

 

Прямая ссылка
HTML ссылка (ЖЖ и прочие)
BB ссылка (для форумов)
Выберите ссылку, которая вам подходит и нажмите CTRL + C

Похожие рецепты

Продукты используемые для приготовления

Как приготовить Жюльен из баклажанов? Узнайте рецепт у нас! Качественные фотографии кулинарных рецептов, простые и вкусные, быстроприготавливаемые, диетические(для похудания) и не очень.

9.33 из 10 проголосовало 18.

Комментарии

Как получить Жюльен, кости и многое другое: пошаговое руководство

Следуйте этим простым шагам, чтобы научиться выполнять три классических резания ножом.

Шаг 1: Приготовление нарезки
Нарезки из жульена изготавливаются из тонких ломтиков овощей или фруктов. Возьмите поварской нож и разрежьте стороны и панели. Затем положите кожу вниз, так что не выскальзывает. Рок-нож к вам в быстром, уверенном движении.

Шаг 2. Направляйте нож
Убедитесь, что пальцы находятся под рукой, подальше от лезвия. Используйте костяшки пальцев, чтобы направлять нож. Совет: перец, морковь, лук-порей, сельдерей и картофель часто обрабатывают соломкой.

Шаг 3: Равномерные разрезы
Если вы идете пальцами назад, срез станет толще или тоньше. Вам определенно нужны красивые, однотонные разрезы.

Шаг 4: Огранка «Жюльен»
А это жульен.Используйте эту нарезку в салатах, летних рулетах или как нежный гарнир.

Шаг 5: Освоение отрубов спичек
Отрубы спичек — это, по сути, стержни или бревна, которые имеют квадратную форму. Они могут быть любой длины.

Шаг 6: Выравнивание квадратов
Мы начнем с некоторых основных 2–3-дюймовых кусков. Затем вырежьте из кусков ровные панели. Теперь вы превратили что-то круглое в квадратное.

Шаг 7: Обрезка панелей
Разрежьте панели на спички.Поднимите и разложите, чтобы получился элегантный гарнир.

Шаг 8: Нарезание кубиков кубиками
Для нарезания кубиками начните со спичек. Выровняйте их и разрежьте ножом поперек, сделав маленькие кубики. Обязательно держите пальцы в безопасности.

Шаг 9: Равные нарезы для равномерного приготовления
Ровные нарезы отлично подходят для равномерного приготовления — будь то жарка, приготовление на пару или жарка с перемешиванием. А если вам нужны более мелкие кости, еще раз переберите кучу в обоих направлениях.

Шаг 10: Практика ведет к совершенству
Не волнуйтесь, если ваши разрезы не идеальны. Вот для чего нужна практика. Посмотрите наше видео с практическими рекомендациями, чтобы узнать больше.

Что такое огранка Жюльен?

15 сентября 2017 г. 3 мая 2019 г.

Как нарезать овощи в нарезке Жюльен

« Julienne » — это термин , французский, , , кулинария, .Используется, когда овощи, мясо или фрукты нарезаются тонкими полосками или ломтиков. Он упоминается как Julienne Cut . Эти полоски имеют длину около 3 дюймов и толщину от 1/16 до 1/8 дюйма. Вы когда-нибудь задумывались, почему блюдо ресторана выглядит более привлекательным? Это из-за основных техник ножа. Изучение и использование этого метода приготовления овощей сделает вашу сервировку и презентацию великолепной, но также даст вам более контролируемое приготовление.

Давайте посмотрим, как Жюльен морковь:

Требуется : Очищенная морковь, разделочная доска, нож для разделки

Ступени

• Разрежьте нижнюю и верхнюю части очищенной моркови и нарежьте их на кусочки длиной от 2 до 3 дюймов.

• Чтобы создать прямоугольную долю, нам нужно обрезать закругленные стороны каждой части. Эти обрезанные круглые порции также можно добавлять в жульены или использовать с другими блюдами или салатами.

• Порежьте каждый прямоугольник вдоль на кусочки толщиной 1/8 дюйма.

• Сложите эти срезов друг на друга. Для начала 4 должно хватить. Теперь снова начните разрезать стопку по длине.Так получатся тонкие дубинки. Эти дубинки называются «жульеном». Повторяйте процедуру, пока не закончите с остальными частями.

Уловка с листовыми овощами, например, с базиликом :

Этот метод работает со многими овощами и даже с некоторыми травами.

Начните с больших листьев базилика , которые еще не повреждены.

• Вымойте, затем высушите. После этого сложите их вместе, как листы бумаги.

• Осторожно скатайте одну стопку в свободную форму сигары. С помощью острого ножа разрежьте рулон, чтобы получился очень тонкий жульен под названием « chiffonade ».

Совет: разрезанный или измельченный базилик очень быстро обесцвечивается при контакте с воздухом. Таким образом, мы бы посоветовали Julienning basic только в последнюю минуту его использования.

Как приготовить жульен из овощей, как профессиональный повар • Notch — шаблон веб-сайта электронной коммерции Webflow

Когда дело доходит до ваших навыков кухонного ножа, умение жульен из овощей, зелени и других гарниров указывает на более продвинутый набор навыков.Жульен можно приготовить не только из обычных овощей, нарезанных кубиками, фаршем, ломтиками и т. Д. Жульен из овощей не только улучшит внешний вид вашего блюда, но и повысит его качество. Это связано с тем, что продукты, нарезанные в этом стиле, являются однородными и ровными — это означает, что они делают приготовление более равномерным, так что вы достигнете постоянного уровня «готовности». Последовательность является ключом к качеству еды, потому что никто не хочет есть еду с хрустящими и наполовину приготовленными овощами из-за плохой резки ножом.

Порезы ножом в стиле Жюльен иногда называют «разрезанием спичками», потому что это конечный результат и то, как ваша еда будет выглядеть после того, как она будет разрезана. Жульен — значит нарезать овощи тонкими однородными полосками или спичками. Вы можете спросить себя, как этого можно достичь, когда многие овощи имеют круглую форму. Ответ заключается в том, что овощи округлой формы нарезают прямоугольной формы, а затем жульен делают, чтобы добиться идеального вида спички.

Мы научим вас основам, как овладеть техникой приготовления жульена, а также как жульен на определенных овощах:

• Жульен нарезка ножом 101
• Как приготовить морковь по-жульенн
• Как приготовить жульенн-лук
• Как приготовить Julienne Bell Pepper
• How to Julienne Potatoes

How to Julienne Vegetables

Основы

Вид сзади, как правильно держать нож, обращая пристальное внимание на то, как используется только костяшка указательного пальца.

Самым важным оборудованием, которое вам понадобится для жульена, помимо овощей, является нож, который вы собираетесь использовать для этого. Есть много вариантов, но лучшие ножи для этой техники — поварской или универсальный. Чисто и легко жульен можно делать благодаря острому, как бритва, ножу, который сделает резку без усилий — вместо того, чтобы разрезать овощ, что отрицательно повлияет на ваши порезы.

Поварской нож — это универсальный и сверхмощный инструмент, который можно использовать для нарезки ломтиками, кубиками, измельчением, обвалкой и, конечно же, соломкой.Это может быть ваш лучший вариант, если вы готовите разные продукты и уже разложили их. Отличительная особенность ножа шеф-повара — это лезвие длиной от восьми до десяти дюймов, которое позволяет легко разрезать большинство ингредиентов.

Универсальный нож — это нож меньшего размера, более среднего размера с универсальными функциями, включая нарезку, нарезку кубиками, нарезку и измельчение. У этого ножа в среднем лезвие размером около пяти дюймов, что может быть не лучшим вариантом в зависимости от размера ингредиента, который вы хотите жульен.

После того, как вы выбрали нож, убедитесь, что вы вымыли нож и ингредиенты, которые вы будете использовать. Мойте нож теплой мыльной водой после каждого использования. Убедитесь, что у вас есть разделочная доска, на которой вы будете нарезать ингредиенты и хранить крошечные кусочки, которые станут результатом вашей тяжелой работы.

При захвате ножа вы будете использовать доминирующую руку, чтобы держать нож, в то время как ваша недоминантная рука сжимает ингредиенты и удерживает их на месте для резки.Для начала зажмите лезвие большим и суставом указательного пальца. Указательный палец никогда не должен указывать прямо, опираясь на рукоять лезвия — всегда заправляйте этот палец, сжимая нож суставом. Остальные 3 пальца обхватите ручку в удобном положении. Вы готовы начать жульен.

Морковь

Овощи для начинающих

Поварской нож высотой восемь дюймов, который идеально подходит для жульена из овощей и других подготовительных работ.Изображение любезно предоставлено Overlord Knives.

Морковь — отличный овощ для начала изучения основ приготовления соления. Мы рассмотрим, как подготовить морковь и придать ей форму прямоугольника, чтобы из нее можно было измельчить соломку в виде спичек. Во-первых, вы можете чистить морковь, а можете и не чистить ее, это необязательно. Затем обрежьте оба закругленных конца моркови — верхний, где стебли, и нижний край. После этого разбейте морковь на части размером от двух до трех дюймов.

Затем вам нужно обрезать закругленные края двух-трехдюймовых секций.Возьмите одну из ваших частей и отрежьте кусок такой длины, чтобы получилась плоская сторона. Затем отрежьте еще один кусок, чтобы получилась еще одна плоская сторона, перпендикулярная той, которую вы ранее отрезали. Отрежьте две оставшиеся стороны, чтобы морковь была ровной со всех сторон. Теперь это прямоугольный кусок моркови, который готов к жульену. Сделайте это с тем количеством оставшихся кусков моркови, которое у вас есть. Любые кусочки моркови, которые слишком малы, чтобы их можно было разделить на два или три дюйма, можно отложить и использовать для другого блюда.

Отсюда возьмите прямоугольный кусок моркови и разрежьте его вдоль на ломтики шириной от 1/16 до 1/8 дюйма. Затем сложите ломтики друг на друга и снова разрежьте их вдоль на спички, которые также имеют ширину от 1/16 до 1/8 дюйма. Итак, вы успешно приготовили жульен из своего первого кусочка моркови. Проделайте то же самое с остальными разделами.

Лук

Домашний овощ

Ваш лук должен быть разрезан пополам, как на этой фотографии.Отрежьте луковицу с одного конца до 90 градусов или с середины лука и разрежьте снова, пока не дойдете до конца.

Мы собираемся использовать ту же технику квадратов, которую мы использовали для моркови на луке. Начните с очистки лука от кожуры. Затем снимите верхнюю и концевую части. Оттуда поставьте лук на одну из плоских сторон и разрежьте его пополам вдоль. Затем положите половину луковицы плоской стороной. Затем поверните нож под углом 45 градусов, используя в качестве ориентира не доминирующую руку, и начните жульен сбоку.Обходите дугу лука, пока не дойдете до 90 градусов.

Затем переверните лук на сторону, которую вы только что закончили нарезать. На этот раз повторите разрезание по дуге еще раз, пока не достигнете угла 90 градусов, это также должен быть конец вашей разрезанной пополам луковицы. Повторите те же действия с другой половиной лука.

Болгарский перец

Незаменимый усилитель еды

Верх и низ болгарского перца необходимо удалить, чтобы получилась однородная полоса, которую можно измельчить в тонкие спички.

Как и в случае с двумя последними овощами, мы начнем с квадратов болгарского перца, чтобы получить спички совершенно одинакового размера. Начните с удаления всей верхушки болгарского перца за стебель, где начинается основа перца. Затем снимите нижнюю часть.

Вы увидите, что внутренняя структура болгарского перца содержит сердцевину, содержащую несколько семян. Сердцевина должна прикрепляться к верхней части перца в трех или четырех точках, снизу она не прикрепляется.Поднимите перец и прорежьте его часть позади первой точки крепления. Отсюда переверните перец на бок и начните распутывать его с того места, где вы сделали свой первый разрез. Прорежьте следующую точку крепления, и это еще больше распустит внешнюю часть перца. Надрез в последней точке крепления и сердцевина должны быть полностью удалены с той части перца, которую мы будем использовать.

У вас должна получиться прямоугольная полоса перца, плоская с обеих сторон.Цель состоит в том, чтобы добиться одинаковой ширины по всему периметру, чтобы было легче жульеновать. Отсюда все, что вам осталось, это разрезать полоску перца на однородные полоски спичек, которые могут быть как толстыми, так и тонкими, как вам нравится.

Картофель

Для идеального картофеля фри

Этой длинной формы жареного картофеля из спичек можно добиться с помощью простых приемов жульена.

Для начала выберите, нужно ли чистить картофель. Затем начните с того, что возьмите картофель и отрежьте доску сбоку в продольном направлении.Теперь вы можете перевернуть картофель на ровную сторону, на ту сторону, которую вы только что создали. Это обеспечит более устойчивую основу, чтобы картофель не катился по закругленным краям.

На плоской стороне начните срезать более однородные и ровные по размеру доски картофеля, пока не прорежете овощ целиком. Толщину можно определить исходя из ваших предпочтений. Оттуда возьмите одну из своих досок или сложите несколько друг на друга, как вам удобнее, в зависимости от вашего опыта с жульеном, и разрежьте доски вдоль, чтобы сформировать меньшие кусочки картофеля из спичек.Опять же, толщина ваших окончательных разрезов может быть определена вами. Конечный результат должен напоминать длинные разрезы в стиле картофеля фри.

С помощью острого первоклассного ножа и ваших любимых овощей вы можете улучшить свои навыки резки, добавив в них красивые овощи с соломкой из спичек, которые улучшат внешний вид и обеспечат равномерное приготовление блюд высокого качества. В этом руководстве представлен базовый обзор с советами о том, как жульен из ваших любимых овощей, как лучше делать это с помощью ножа и как правильно держать нож.

5 способов с разными инструментами

В этом пошаговом руководстве рассказывается, как жульен из моркови и любых овощей. Предлагается 5 вариантов приготовления с использованием различных кухонных принадлежностей.

Звучит как высшая математика или великая магия, но это один из самых простых и в то же время самых эффективных способов обработки овощей на кухне: нарезка Жюльен.

Мы покажем вам, как за несколько минут можно создать вкусный ингредиент для супа или основу для овощной сковороды.Итак, бери инструменты и вперед!

Как жульен из моркови и других овощей

Обзор: Что такое Жюльен и для чего он используется?

Жульен — это тонкие полоски, которые очень легко нарезать из овощей. Самая большая трудность заключается не в форме, а в том, что все полосы должны иметь примерно одинаковую длину и толщину. Только так у каждого ингредиента будет одна и та же точка приготовления, и еда может быть приготовлена ​​точно с правильным «кусочком».

Нарезка «Жюльен» не случайно является одной из основных в кулинарном обучении, и ее нужно практиковать до совершенства.Жюльен используется во многих блюдах и в различных формах приготовления, таких как приготовление на пару или кулинария. Он также широко используется для приготовления салатов, жареных блюд, супов и соусов.

Кстати: неизвестно, откуда взялся термин Жюльен. Впервые он был использован примерно в 1720 году в книге Франсуа Массиало «Королевский кузнец». Вполне возможно, что это относится к известному французскому имени.

Будь то профессиональная кухня или дом, полоски Жюльена — лучший вариант, когда нужно быстро приготовить овощи, а также подать их для легкого смешивания с салатами и сырыми блюдами.В конце концов, полоски цуккини или моркови не только хорошо выглядят; Они также поощряют здоровую диету с низким содержанием углеводов. Итак, вы хотите нарезать Жюльен на своей кухне, но задаетесь вопросом, как это работает? Нет проблем, мы расскажем все, что вам нужно знать.

Как жульен из моркови и других овощей: 5 методов с помощью 5 инструментов

Если вы хотите разрезать Жюльен, у вас есть 5 различных инструментов на выбор, некоторые из которых могут привести к очень разным результатам.

Как жульен из моркови и других овощей: с помощью ножа

Жульен из моркови ножом не так уж и много: поварской нож и разделочная доска — это ваши основные инструменты, которые обычно используются во многих ресторанах.Если у вас все готово и овощи уже готовы, очищены или очищены от кожуры, можно начинать:

• Обрежьте концы каждого овоща.
• Теперь нарежьте мелкими ломтиками. Овощи небольшого диаметра (например, морковь) лучше всего нарезать под углом, чтобы получить более крупные ломтики, которые легче обрабатывать. Например, вам нужно всего лишь разделить лук-порей вдвое.
• Теперь поместите ломтики овощей прямо или веерообразно друг на друга и хорошо зафиксируйте их кончиками пальцев. Теперь нарежьте по диагонали ровные полоски (т.е. Жюльен).
• После этого можно продолжать использовать овощи, как указано в рецепте.
• Упражнение мастера у ножа! Если у вас не получилось вырезать полностью идентичный Жюльен с первых попыток, продолжайте практиковаться. Каждый раз будет немного лучше.
• Кроме того, не работайте слишком быстро, чтобы случайно не порезать пальцы — держите их в положении «ресторанного когтя», заправив кончики пальцев под них, чтобы лезвие ножа касалось загнутого сустава.

Как жульен из моркови и других овощей: овощечистка для жульена

Овощечистка также является самым простым вариантом, если вы хотите разрезать жульен. Так называемая машина для очистки овощей от жульена в основном похожа на обычную маятниковую машину для очистки овощей. Есть только одно отличие: режущее лезвие снова разделено поперечными лезвиями, благодаря чему очищенные овощи снимаются не целиком, а яркими полосками.

Как жульен из моркови и других овощей: ручной спиральный нож без рукоятки

Спиральные ножи (также называемые овощерезками для спагетти) также подходят для нарезки жульена.Но как именно с ними работать? Хороший вопрос, потому что спиральные фрезы бывают разные. Поэтому все остальные наши варианты, представленные ниже, следует рассматривать как подтипы спирального резака.

В целом спиральные ножи отличаются от ножниц Julienne тем, что спиральными ножами можно разрезать гораздо более длинные полосы Julienne. В варианте 2, ручной спиральный нож без рукоятки, вы должны вручную вращать овощи через спиральный нож во вращательном движении. Лопасти овощного портного для овощных спагетти расположены таким образом, что образуются полоски жюльена.

Жульен из моркови и других овощей: ручной спиральный нож с зажимом

В отличие от ручного спирального ножа без зажима, в этом варианте вы зажимаете овощи спиральным ножом, а затем вращаете овощи с помощью соответствующих прикрепленных режущих лезвий. Это быстро и легко, но при этом немного дороже, чем аналог без рукоятки с ручным управлением.

Электрический спиральный нож

Абсолютно лучший вариант среди производителей жульена, особенно тех, кому нужно много овощей с жульеном! Электрические спиральные ножи оснащены автоматическим режущим устройством, через которое вам нужно только протолкнуть овощи.Это экономит время и позволяет быстро нарезать большое количество полосок Жюльен — идеально подходит для кулинаров или очень активных поваров-любителей! Конечно, это профессиональное достижение тоже имеет свою цену. Электрические спиральные ножницы — самый дорогой вариант, если вы хотите разрезать жюльен.

Рецепты овощей Жюльен

Овощная смесь Жюльен

Ингредиентов на 4 порции:

• 600 г моркови
• 100 г сельдерея
• 100 г кабачков
• 150 г лука-порея
• 50 г сливочного масла
• 6 столовых ложек воды
• 1 чайная ложка сахара
• Морская соль
• Перец

Инструкции

• Тщательно вымойте, очистите и высушите овощи.
• Нарежьте овощи мелким жульеном в соответствии с нашими инструкциями выше.
• Положите нарезанный сельдерей и морковь в кастрюлю.
• Добавьте воду, масло, щепотку соли, немного перца и сахар.
• Дайте овощам покипеть на слабом огне около 5 минут.
• Добавьте лук-порей через 2 минуты и кабачки еще через 6 минут. Всего через 15 минут овощи готовы.
• Если по окончании приготовления в кастрюле остается много жидкости, выньте овощи и слейте воду.
• Уменьшите бульон до сиропа и ненадолго положите в него жульен перед подачей на стол.
• Попробуйте этот глазированный жульен в качестве гарнира к рыбным или мясным блюдам.

Глазированная морковь Жульен

Ингредиенты на 2 персоны

• Морковь 600 г
• Сливочное масло или маргарин 2 столовые ложки
• Сахар коричневый сахар-сырец 2 чайные ложки
• Соль + перец по вкусу
• Лимонный сок 1 столовая ложка
• Сухой овощной бульон — 1 чайная ложка
• Петрушка 2 столовые ложки

Инструкции:

• Отрежьте зелень моркови….. Вымойте, очистите ножом.
• Очистите очищенную морковь ножом для жюльена. Выложите полоски в миску.
• Петрушку вымыть… насухо встряхнуть… мелко нарезать… отложить.
• Выжмите лимон.
• Нагрейте сливочное масло на сковороде до образования пены.
• Добавьте сахар и тщательно перемешайте.
• Теперь добавьте полоски Жюльена из моркови в масляную смесь и перемешайте.
• Добавьте 1/2 стакана воды, затем соль, перец, лимонный сок и порошок овощного бульона… Перемешайте.
• Выключите огонь. Попробуйте жульен из моркови сейчас … они все равно должны есть.
• Добавьте нарезанный лист петрушки… Готово.

Примечание: этот овощной гарнир готовится очень быстро… потому что полоски жульена очень тонкие. Чтобы они не стали слишком мягкими, готовьте как последние и сразу же приносите на стол… иначе морковные полоски размягчатся.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Как приготовить зудл: полное руководство по приготовлению и приготовлению
Как приготовить рецепты для оставшейся индейки: легкие блюда, супы и многое другое
Как приготовить рис с цветной капустой: полное руководство
Как правильно мыть фрукты и овощи
Как есть меньше мяса

Женевьева Дюма — писательница о дизайне, моде, еде и стиле, работавшая над крупными журналами и ведущими в США и Европе.

Julienne 丝 (Основные навыки владения ножом для китайской кулинарии)

Сегодняшний китайский навык ножа, пожалуй, самый известный из нарезок: julienne 丝 (sī). Вдохновением для рецепта послужил еще один мой любимый в детстве 酸辣 土豆 是 (suān là tǔ dòu sī), острые и кислые картофельные нити из провинции Сычуань. Мы с моим соседом по комнате в колледже жаждали этого каждый раз, когда скучали по дому. Подобно китайским трем нитям 炒 三 丝, 丝 нитей здесь относится к картофельным жульенам .

Я помню, как впервые сам сделал сычуаньский картофель с соломкой. В то время это было большим испытанием моих ограниченных навыков владения ножом. Я отправила родителям фотографию готового блюда, и мама сразу же заявила, что я приготовила картофель фри f 条 (tǔ dòu tiǎo) вместо julienne. Это было небольшим ударом по моему эго, но я решил улучшить свои навыки владения ножом.

Хотя кто-то может думать о жульене как о причудливой французской нарезке, предназначенной для ресторанов, это ключевой навык в китайской кулинарии.Ровные и тонкие полоски необходимы для быстрого и равномерного приготовления жаркого при высокой температуре, когда короткое время приготовления сохраняет пищу хрустящей.

Так как я прошел долгий путь, чтобы научиться правильно жульенам, я хотел бы помочь вам учиться быстрее с моей новой серией статей « Основные навыки владения ножом для китайской кухни ». Когда я начал это понимать, я действительно влюбился в работу с ножом. Включите веселую музыку и пойдем со мной немного картофеля и моркови! И помните, даже если вы впервые попробуете картошку фри, как у меня, блюдо все равно будет восхитительным!

Навыки китайского ножа 101: Жюльен 切丝 (морковь, картофель и т. Д.)

切丝 (qiē sī) нарезка ниток или жульена занимает видное место во многих китайских жареных овощах.Возможность разрезать даже спички действительно открывает новые возможности для быстрого ужина в будние дни. В большинстве видеороликов о навыках владения ножом, которые я видел, используются гигантские, идеально квадратные морковки. Но эти видео ничего не сделали для меня, так как в моем местном продуктовом магазине всегда есть тощая, неровная морковь.

Мой метод приготовления жульена заимствован из метода 切丝, который используют китайские повара. Это минимальных отходов и сверхбыстрых , потому что нам не нужно идеально выровнять плиты. Принесите тощую, причудливую морковь — давай жульен!

Внимание! Этот пост может содержать партнерские ссылки: если вы перейдете по ссылке, чтобы купить или подписаться на что-то, я могу заработать небольшую комиссию.Это бесплатно для вас и помогает мне поддерживать работу этого сайта. Все продавцы — это те, кого я использую сам. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с моей политикой здесь.

Если изображение стоит 1000 слов, то видео должно стоить 10 000 для обучения навыкам работы с ножом. В этом видео подробно рассказывается, как приготовить жульен из картофеля и моркови. Картофельный метод подходит для любых круглых продуктов, таких как свекла и яблоки, а метод моркови подходит для любых длинных, тонких овощей, таких как дайкон, кабачки и огурцы.

Шаг 0: разделочная доска и нож

Нож и разделочная доска — самые важные кухонные инструменты для китайской кухни, но они определенно не должны быть дорогими.Подробнее о том, как выбрать нож и разделочную доску и как за ними ухаживать, читайте в моем посте «Основные навыки работы с ножом: нож и доска». Если работа с ножом вам мешает, ваши инструменты могут быть частью проблемы. Если вы используете «поварской нож» из набора для ножей, приобретенного в большом магазине, ваши инструменты действительно не делают вам никакой пользы. К счастью, всего 15 долларов могут стать большим апгрейдом!

Резюме рекомендованного мной оборудования. У меня есть и регулярно использую все эти ножи:

Шаг 1. Очистите овощи 削皮

Если вы не любите свою овощечистку, сделайте себе одолжение и попробуйте эту швейцарскую овощечистку Kuhn Rikon .Мы раздали их друзьям, потому что почти каждый, кто пробует, влюбляется. Этот овощечиститель эргономичен и дешев, он позволяет делать тонкие, ровные стружки, не тратя зря ни ваши продукты, ни ваше время.

Очистите картофель и морковь. Убедитесь, что вы удалили с картофеля глазки, ростки или зеленые участки.

Шаг 2: Нарезать тонкие ломтики 切片

Сформируйте плоскую устойчивую платформу для нарезки ломтиками: отрежьте один или два тонких ломтика с одной стороны картофеля или моркови.Это делает следующие шаги проще и безопаснее.

Для картофеля: выложите картофель ровной стороной и нарежьте ровными ломтиками «в стиле хот-дог» на длинной стороне картофеля.

Для тонких овощей, таких как морковь и огурцы, отрежьте по диагонали , чтобы получить овалы желаемой длины. Поздравляем, вы освоили 切片 (qiē piàn) или ронделей !

Для большинства жареных блюд я стремлюсь к ломтикам 2 мм, но самое главное — сделать так, чтобы они были как можно более однородными.Держите нож под углом 90 ° к доске. Это самый трудный шаг для меня, но он действительно настраивает вас на успех. Так что не торопитесь!

Шаг 3. Разверните ломтики веером 将 片 摊 平

Это секрет китайского владения ножом. Соберите кусочки вместе. Затем разровняйте стопку кусочков, например , разложив колоду карт . Мы хотим сделать ровный, плоский слой частично перекрывающихся кусочков. Это позволяет нам резать быстро и равномерно.

Шаг 4: Жюльен = тонкие полоски 切丝

Начиная с одного конца деки, разрежьте ровные полоски. Убедитесь, что кончики пальцев вашей ведущей (недоминантной) руки всегда согнуты, а большой палец — позади других пальцев! Это положение руки, известное как «коготь» , обеспечивает безопасность ваших пальцев. Держа нож напротив суставов направляющей рукоятки, сделайте надрез каждые 2 мм. Переместите руку-проводник назад, продвигаясь по всей «колоде» овощных ломтиков.

Наслаждайтесь чувством выполненного долга… теперь у вас есть идеальный жульен без отходов!

Используйте свои новые навыки

Блюдо, которое побудило меня поправиться в приготовлении жульена, было любимым в детстве сычуаньским острым и кислым картофелем 酸辣 土豆 丝. Я не могу придумать лучшего предлога, чтобы поработать над своими навыками ножа. Все, что вам нужно, это картофель, морковь и ингредиенты из моего списка покупок в кладовой!

Сычуаньский острый и кислый картофель с жульеном 酸辣 土豆 丝

Непревзойденное бюджетное блюдо из картофеля на завтрак или ужин. Сычуаньский острый и кислый картофель с жульеном хрустящий, пряный и терпкий.Они идеальный перекус!

Ознакомьтесь с этим рецептом

Мой любимый рецепт очистки кухни, китайские три нити 炒 三 丝. Это отличный способ использовать любые овощи и мясо в холодильнике!

Поделитесь любовью 有福同享:

Еще полезные вещи

How To Julienne Vegetables — The Tiny Fairy

Julienne — это французский кулинарный термин, используемый для описания метода нарезки овощей на спички. Чаще всего мы видим эту нарезку в нашем любимом картофеле фри, фахитах и ​​салатах.Может быть, вы даже применили этот метод и даже не знали кулинарного термина. Ниже я покажу вам, как приготовить Жульен овощей.

Совет №1 Используйте острый нож . Тупой нож почти ничего не прорежет, и вы более склонны к несчастному случаю из-за затупившегося ножа, потому что он может соскользнуть, если вы приложите к нему силу.
Совет № 2 Заправьте кончики пальцев внутрь (к ладони), удерживая овощ на месте. Многие порезы, царапины и порезы возникают из-за обнаженных кончиков пальцев.Во время резки нож должен прилегать к суставам, это будет вашим ориентиром. Если кончики пальцев подвернуты, вы с меньшей вероятностью порежетесь.

В моем примере ниже я использую красный сладкий перец, но эта техника применима к любому овощу. Начните с обрезки и очистки овощей по мере необходимости. Здесь я обрезал верхние, нижние и внутренние ребра. В отличие от моркови, болгарский перец не нужно чистить, поэтому этот шаг неприменим.

Нарежьте овощ на небольшие кусочки.Затем нарежьте каждый кусок тонкими и ровными надрезами, пока овощ не будет полностью нарезан. Это довольно просто, если у вас есть хороший нож и вы защищаете кончики пальцев.

НАРЕЗКА КРУГЛЫХ ОВОЩЕЙ
Если вы нарезаете круглый овощ, например, морковь, разрежьте морковь поперек центра на небольшие кусочки. Секции должны быть равны желаемой длине вашей спички.Теперь вам нужно разрезать секции на 3-4 квартиры. Отрежьте от дна плоский кусок, чтобы можно было надежно положить морковь на разделочную доску. Разрежьте оставшиеся круглые дольки моркови на 3-4 плоских части и нарежьте каждый из них на спички.
Примечание. Всегда нужно стабилизировать все, что вы режете, поскольку резка круглого предмета может быть сложной и опасной. Как часто мы видели, как профессиональные повара порезались на кулинарных соревнованиях? Это может случиться с кем угодно.

Новый способ игры в кости и Жюльен

Инструктор кулинарии Пало-Альто Петер Хертцманн был достаточно любезен, чтобы пригласить меня в качестве гостя на его недавний урок владения ножом в Sur La Table в Лос-Гатосе.Вы можете узнать его имя по его регулярным комментариям, размещенным в моем блоге FoodGal.

По общему признанию, мой брюнуаз, возможно, не самый идеальный в мире, но я знаю свой путь с разделочной доской и поварским ножом. Несмотря на то, что Герцманн является автором книги «Иллюстрированные навыки владения ножом: руководство пользователя» (W.W. Norton & Company), мне было немного интересно, сколько новой информации я почерпну из класса.

Ответ? Чертовски много.

Точно так же, как мой инструктор по пилатесу часто указывает мне, что у меня есть дурная привычка стоять, одно бедро выше, чем другое, Герцманн быстро заметил, что я не всегда стою лицом к разделочной доске прямо.Да, еще одна странная причуда, вероятно, потому, что я так привык разговаривать с людьми, пока готовлю, что естественным образом поворачиваюсь к ним.

Среди других его советов классу: Избегайте стука, когда лезвие ножа с силой ударяется о разделочную доску. Другими словами, не бейте ножом, как топором, по овощам. Вместо этого используйте более тихие движения пилы.

Но больше всего я буду обязан Герцманну навсегда, так это показал мне наивный способ быстрее нарезать лук и нарезать соломкой морковь.Вот как это сделать. Сначала начнем с лука. (Кстати, на верхнем фото это руки Герцмана. На следующих фото ниже руки принадлежат моему мужу, он же Мясник.)

Классический способ нарезать лук кубиками начинается с разрезания очищенного лука пополам через корень и концы стебля. Возьмите половину лука, срежьте на доске стороной вниз и сделайте параллельные горизонтальные надрезы от конца стебля до конца корня, не прорезая конец корня. Затем сделайте параллельные вертикальные надрезы, снова не трогая корневой конец.Наконец, сделайте последовательные вертикальные разрезы на только что сделанных разрезах, создавая таким образом отдельные крошечные кубики. Если что-то из этого сбивает с толку, книга Герцмана полна пошаговых иллюстраций.

Вот способ Hertzmann нарезать лук кубиками за меньшее количество шагов: положить половину лука на доску разрезанной стороной вниз. Опять же, не трогая конец корня, сделайте серию веерообразных надрезов вокруг лука, причем лезвие должно начинаться с вершины луковицы и каждый раз направлять ее к воображаемой отметке центра лука.Продолжайте делать это, пока не сделаете надрезы по всему куполу луковицы.

Теперь сделайте последовательные надрезы крест-накрест, в результате у вас останутся крошечные кубики. Вуаля!

Герцманн говорит, что он даже видел, как Элтон Браун из Food Network применяет этот метод игры в кости.

Классический способ жульена из моркови довольно трудоемок. Вот почему я часто боюсь этого. Вы должны обрезать морковь так, чтобы она больше не была конической, а имела форму куба с плоскими краями, чтобы она не катилась по разделочной доске.