Классические заварные пирожные — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Покажу детально, по шагам, как приготовить классические заварные пирожные с кремом и шоколадной глазурью. Если с последней все ясно, то с начинкой вы можете экспериментировать. Прекрасно подойдет масляный, сливочный крем или вареная сгущенка, например. Это чудесная идея для десерта, который будет очень кстати на праздничном столе. Запоминайте и повторите дома.

Назначение: Для детей / На десерт / На праздничный стол
Основной ингредиент: Тесто / Заварное тесто
Блюдо: Выпечка / Пирожное / Эклеры / Сладкое

1. Первым делом включите духовку и разогрейте до 230 градусов. В кастрюле соедините молоко, воду, сливочное масло, соль и сахар. Поставьте на огонь.

2. Взбейте яйца и отдельно просейте муку.

3. Помешивая, доведите массу до кипения.

4. Всыпьте муку.

5. Тщательно перемешайте, чтобы мука заварилась. Снимите с огня и чуть-чуть остудите.

6. Соедините тесто с яйцами и взбейте все до однородности.

7. С помощью кондитерского мешка или обычного пакета отсадите вот такие полосочки на противень, застеленный пергаментом.

8. Присыпьте сахарной пудрой и отправьте в духовку. Запекайте 5 минут. Затем уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте еще около получаса. Открывать в процессе духовку нельзя!

9. Вот такими должны получиться правильные заварные пирожные внутри.

10. Аккуратно наполните пироженые кремом.

11. Шоколад поломайте кусочками и залейте горячими сливками. Оставьте на пару минут, перемешайте. Глазурь готова. Аккуратно окунайте пирожные в глазурь.

12. Классические заварные пирожные в домашних условиях готовы. Приятного чаепития!

povar.ru

Заварные пирожные — рецепт с фото

Заварные пирожные – это сладкий десерт, вкус которого знаком каждому с детства. Этот вид пирожных настолько популярен, что практически в любом кафе вы сможете отведать такое лакомство с чашечкой кофе или чая. Популярность заварных пирожных на сегодняшний день такова, что существует масса вариантов их приготовления. Классическим считается рецепт французских кондитеров, которые и были «отцами основателями» заварных пирожных в далеком 18 веке. Но с течением времени образовалось множество способов приготовления заварного теста для выпечки, а начинку, которую кладут в готовые заварные пирожные можно даже не стараться перечислить.

Основа заварных пирожных — это тесто. Готовиться оно методом заваривания следующих продуктов: воды, муки, щепотки соли, сливочного масла и яиц. Иногда в заварное тесто для пирожных добавляют сахар и ванилин, но, как правило, сладким пирожные делает именно начинка, а не сама оболочка из теста.

Готовые заварные пирожные начиняют кремами: сметанным, заварным, творожным, сливочным. Не редко используют для начинки шоколадную глазурь, варенье, вареное сгущенное молок, джемы и т.д. Если речь идет не о сладком блюде, а о заварных пирожных, которые будут подаваться к столу в качестве холодной закуски, то в таких случаях для начинки берут измельченные в блэндере до состояния паштета следующие продукты: мясо, грибы, рыбу, сыр, овощи и т.п.

Как вы видите пирожные, которые готовятся из заварного теста, берутся как основа, но вот итоговый вкус будет зависеть как от ваших предпочтений, так и от конкретного меню, которое вы для себя определили.

Домашнее тесто для заварных пирожных на скорую руку

Перед вами базовый, если так можно выразиться, вариант приготовления теста для заварных пирожных. Для рецепта нам понадобятся самые доступные и ходовые продукты, которые у каждой хозяйки всегда есть в наличии. Заварное тесто подходит как для сладкой выпечки, так и нет.

Ингредиенты:

• 250 г муки
• 150 мл воды
• 150 мл молока
• 100 г сливочного масла
• 6 яиц
• Соль на кончике ножа

Способ приготовления:

1. В глубокую кастрюльку вливаем воду.
2. Кладем в нее масло, соль и ставим на огонь. Доводим содержимое кастрюли до кипения.
3. После этого всыпаем муку и быстро помешиваем все ингредиенты до полной однородности. После того как тесто перестанет прилипать к стенкам кастрюли снимаем его с огня.
4. Насадкой для теста начинаем на маленькой скорости взбивать тесто.
5. Не выключая миксер или комбайн, вливаем молоко.
6. Поочередно вбиваем в заварное тесто яйца, при этом не прекращаем взбивать.
7. Готовое тесто для заварных пирожных по консистенции напоминает густой крем.
8. Наполняем тестом кондитерский шприц и выкладываем с его помощью заготовки пирожных нужной нам формы на противень.

Вкусные пирожные с заварным кремом

Правильные заварные пирожные – это воздушные пирожные. Воспользовавшись именно этим рецептов, вам удастся получить желанный результат, который будет соответствовать этому критерию. Готовые пирожные мы будем начинять заварным кремом, который лучше всего сочетается с выпечкой с такого теста.

Ингредиенты:

• Для теста:
• 1 ст. воды
• 100 г сливочного масла
• Соль на кончике ножа
• 1 ст. муки
• 3 яйца

Для крема:

• 2 яйца
• 2 ст. л. муки
• 1,5 ст. молока
• 1 ст. сахара
• 2 ч. л. сливочного масла
• 2 ч. л. ванильного сахара

Способ приготовления:

1. Первым делом приготовим тесто. В кастрюлю наливаем питьевую воду и доводим ее до кипения.
2. После закипания убавляем огонь до минимального уровня, и добавляем в воду масло, соль и муку.
3. Сразу же начинаем размешивать все ингредиенты деревянной лопаткой, до тех пор, пока тесто не начнет отходить от стенок.
4. Затем заварное тесто слегка охлаждаем и, взбивая насадкой для теста содержимое кастрюльки. Вбиваем поочередно все яйца. В итоге получиться густоватое тесто.
5. Набираем готовое тесто в кондитерский шприц или мешок и выкладываем его порционно на смазанный противень. Если есть возможность, то противень и вовсе лучше всего застелить пергаментом. Также следите, чтоб между порциями теста оставалось расстояние, так как в процессе выпекания пирожные будут расти.
6. Отправляем противень в духовку на полчаса и выпекаем заварные пирожные при температуре 180 градусов.
7. Спустя 30 минут выключаем огонь, и не достаем пирожные из духовки около 10 минут, тем самым дав им немного остыть.
8. Теперь переходим к готовке заварного крема.
9. Смешиваем между собой яйца и муку до однородности.
10. В отдельной емкости на огне доводим до кипения молоко с сахаром.
11. В яичную массу вливаем тонкой струйкой «сахарное молоко» при этом нужно не прекращать помешивать массу лопаткой.
12. Получившийся крем ставим на плиту, доводим до кипения и постоянно помешивая, варим до тех пор, пока он не начнет загустевать.
13. Снимаем крем с огня, кладем в него масло, ванильный сахар, еще разок перемешиваем и даем остыть.
14. Осталось только наполнить заварные пирожные кремом. Для этого срезаем верхушку пирожного острым ножом. Наполняем кремом каждое из пирожных, после чего накрываем сверху срезанной частью.
15. Готовые пирожные перекладываем на блюдо и ставим в холодильник на пару часов.

Заварной крем для заварных пирожных со сгущенкой

Пожалуй, это один из самых простых вариантов готовки крем для заварных пирожных в домашних условиях. К тому же, вкус сгущенного молока всем нравиться, следовательно, выбирая этот крем, вы явно не прогадаете и угодите если не всем гостям и домочадцам, то большинству.

Ингредиенты:

• 250 мл молока
• 200 гр. сгущенного молока (вареного)
• 2 ст. л. муки без горки
• 10 гр. ванильного сахара

Способ приготовления:

1. В емкость кладем сгущенное молоко, ванильный сахар, муку и 50 мл молока. Хорошенько все перемешать.
2. Затем начинаем взбивать крем миксером, постепенно вливая оставшееся молоко.
3. Ставим емкость с однородной массой на огонь и доводим до кипения на небольшом огне. При этом нужно постоянно помешивать содержимое кастрюлю лопаткой.
4. Не переставая помешивать, варим крем около 2 минут, пока он не начнет густеть.
5. Готовому крему для заварных пирожных нужно дать полностью остыть, после чего можно использовать его по назначению.

Теперь вы знаете, как готовить заварные пирожные. Приятного аппетита!

Заварные пирожные будут отличным дополнением любого праздничного стола. Но готовить такой десерт только по праздникам — это явно преступление, потому я искренне надеюсь, что приведенные сегодня рецепты, позволят вам убедиться, что весь процесс готовки заварных пирожных намного проще, чем может показаться на первый взгляд, а, следовательно, вы будете баловать такой вкуснятиной себя и близких намного чаще. Напоследок я хочу дать пару советов, чтоб ваши заварные пирожные получились вкусными с первого раза и без проблем:

• В время готовки заварного теста, нельзя вбивать яйца,пока оно чуть не остынет. В противном случае яйца могут свернуться, и из такого теста воздушные пирожные уже не получатся;
• Если у вас в хозяйстве нет кондитерского шприца или мешка, и вы не знаете, как начинить заварные пирожные, то воспользуйтесь обычным полиэтиленовым пакетом;
• У некоторых хозяек пирожные после выпекания сразу падают. Чтоб этого избежать, достаточно проколоть их в нескольких местах зубочисткой, тем самым дав пару путь для выхода и избежав «схлопывания» готового пирожного;
• Для заварных пирожных подойдет любой крем. Помните, правильно приготовленным кремом пирожное не испортишь, потому выбирайте начинку по своему вкусу.

vkysnjatinka.com

Заварные пирожные рецепт с фото пошагово

1.Возьмите кастрюлю, влейте в нее двести миллилитров воды и поставьте на огонь. Сразу положите в воду сливочное масло.

2.Через некоторое время масло в воде растает, и жидкость начнет закипать.

3.Как только жидкость начнет кипеть, всыпьте туда соль и муку. Сразу начните вымешивать тесто, не останавливаясь ни на секунду. Таким образом, готовая масса будет однородной консистенции.

4.Хорошенько вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не превратится в однородный комочек и не станет легко отходить от стенок кастрюльки. При этом огонь под ней должен быть на минимуме, чтобы ничего не пригорело.

5.Когда тесто будет готово, то снимите его с плиты и дайте немного остыть. Это необходимо для того, чтобы яйца, которые нужно вбить, не свернулись от жара. Итак, добавляйте яйца по одному, хорошенько вымешивая каждый раз тесто. Это можно делать вилкой или лопаткой, но удобнее всего – погружным блендером.

6.В результате вы должны получить тугое, гладкое тесто с глянцевым отблеском.

7.Сразу включайте духовку на разогрев до 180 градусов. Тем временем возьмите противень, притрусите его хорошенько мукой. Возьмите столовую ложку, смочите ее в холодной воде и зачерпните небольшое количество теста (вместо ложки вы можете использовать кондитерский мешок). Выложите его на противень. Не забывайте о расстоянии между пирожными, оно должно быть не меньше семи сантиметров.

8.Поставьте противень в духовку. Выпекать заготовки нужно около тридцати минут, цвет готовых пирожных должен быть нежно-золотистым. Выключите духовку и приоткройте дверцу, пусть они так постоят и остынут. Это предотвратит их оседание от резкого перепада температур. Минут через семь-десять их можно достать из духовки.

9.Приготовим крем. Возьмите ковшик, влейте в него молоко и поставьте на небольшой огонь.

10.Возьмите еще одну емкость и всыпьте в нее сахар обычный и ванильный, просейте муку, добавьте  желтки.

11.Смешайте ингредиенты, у вас должна получиться густая масса.

12.К тому времени молоко уже должно закипать. Вам следует добавить в него получившуюся массу, размешать все венчиком и готовить до тех пор, пока крем не загустеет. Ковшик следует снять с огня тогда, когда по его краям начнут появляться пузыри.

13.Остудите крем. Чтобы во время остывания на нем не образовалась корочка, просто накройте его поверхность целлофаном.

14.Когда крем станет теплым, положите в него кусочек сливочного масла и влейте коньяк. Все перемешайте.

15.Осталось наполнить пирожные. Поместить крем вовнутрь можно двумя способами. Возьмите кондитерский шприц и аккуратно наполните кремом пирожные. Если же его нет, то просто сделайте небольшие надрезы и положите крем с помощью чайной ложки. Теперь можно наливать ароматный чай и наслаждаться вкусом заварных пирожных. Приятного аппетита!

moiris.ru

Как приготовить заварные пирожные по пошаговому рецепту с фото

Многочисленные рецепты заварного пирожного и изготовление профитролей в домашних условиях от разных авторов практически ни в чем не отличаются. Разве что количество компонентов увеличивается или уменьшается в зависимости от планируемого выхода, но соотношение продуктов для теста остается неизменным.

Наполнение очень влияет и на вкус, и на пирожные. Я представляю простые, с поэтапным приготовлением рецепты с фото легких кремов для заварных пирожных. Это творожный, заварной и белковый наполнитель.

Выбор ингредиентов

• Сливочное масло для теста успешно заменяет сливочный маргарин, не предназначенный для изготовления слоеного теста.
• Для творожного крема годится любой творог.
• Если в рецепте прописана сахарная пудра, заменять ее сахарным песком не рекомендуется.

Рецепт простых заварных пирожных в форме кольца с творожным кремом

Кухонная утварь и оборудование: кастрюля, лопаточка, 2-3 миски, блендер, миксер, нож/кондитерский шприц, мерная емкость, столовая и чайная ложки, кондитерский мешок, бумага для выпечки.

Ингредиенты

Мука пшеничная	200 г
Яйцо куриное	5 шт.
Масло сливочное	200 г
Молоко цельное	100 мл
Вода питьевая, холодная	100 мл
Творог любой жирности	350 г
Пудра сахарная	170 г
Сахар ванильный	1 пакетик
Соль	1 ч. л.
Масло растительное	2-3 ч. л.

Пошаговое приготовление заварных колец

Изготовление десерта из заварного теста заключено в независимых друг от друга этапах. Их можно проводить одновременно, а можно с вечера выпечь профитроли, а утром сделать крем и начинить им пирожные.

Перед началом работы с тестом нужно включить духовку, выставив температуру 200° C.

Завариваем тесто

1. В удобную кастрюльку объемом 2-3 литра залить 100 мл холодной воды, 100 мл молока, положить чайную ложку соли и 100 г сливочного масла.
   
2. Поставить на конфорку и довести на среднем огне до кипения. Масло за это время, как правило, полностью должно растопиться.
   
3. Убрать жар под кастрюлей до минимума и всыпать всю муку сразу в кипящую смесь, при этом интенсивно вымешивая массу лопаточкой.
   
4. Снять кастрюлю с конфорки и переложить тесто в отдельную глубокую чашку, чтобы оно могло остыть до теплого состояния.
   
5. В чуть теплое тесто вбить по одному все пять яиц, интенсивно перемешивая массу после добавления каждого яйца.
   
6. Готовое тесто по текстуре должно быть не густым и не жидким, пластичным и, стекая с лопаточки, образовывать характерный «треугольник» – как край платка.
   
   

Выпекаем профитроли

1. Смазать противень 1-2 чайными ложками растительного масла и выстлать бумагой для выпечки.
   
2. Наполнить кондитерский мешок готовым тестом и отсадить на противень небольшие колечки с расчетом, чтобы объем теста увеличился в 3-4 раза.
   
3. Выпекать 20 минут при выставленном температурном режиме. Готовые кольца остудить до комнатной температуры.
   

Готовим крем

1. В отдельную миску выложить 350 грамм творога, добавить пакетик ванильного сахара весом 10 г, 75 г сахарной пудры и все тщательно смешать блендером.
   
2. Размягченное сливочное масло поместить в отдельную чашку, добавить 75 г сахарной пудры и взбить миксером до белого цвета. Оставшиеся 20 г сахарной пудры будут использованы для посыпки пирожных.
   
3. В масляную смесь выложить творожную массу и хорошенько смешать миксером.
   

Наполняем кольца кремом

Процедуру наполнения пирожных кремом проводят либо с помощью острого ножа, разрезая каждое кольцо вдоль, либо кондитерским шприцем, прокалывая верхушку кольца в нескольких точках и выдавливая крем в пирожное.

Видеорецепт приготовления заварных пирожных в форме кольца

Предлагаю к просмотру отличное демонстрационное видео рецепта изготовления заварных пирожных с пошаговым приготовлением творожно-сливочного крема, а также процессом наполнения им пирожных.

По такому же принципу выпекаются в домашних условиях эклеры и наполняются любым, в том числе творожным, кремом.

Рецепт заварного пирожного «Лебедь» с заварным кремом

Время изготовления – 180 мин.
Выход – 15 шт.
Калорийность 100 г – 387 ккал
Кухонная утварь и оборудование: глубокий сотейник, миски, венчик, миксер, лопаточка, кондитерский мешок, ситечко, ковш, мерный стакан.

Ингредиенты

Вода питьевая	125 мл
Масло сливочное	275 г
Молоко цельное	525 мл
Яйцо куриное	7 шт.
Мука	200 г
Сахарный песок	160 г
Соль	1 ч. л.
Ванилин	кончик ножа

Пошаговое изготовление пирожных «Лебеди»

Создают лебединые фигурки заварных пирожных по классическому рецепту, наполняя сливочно-заварным кремом.

Делаем заготовки

1. В сотейник вылить по 125 мл холодной воды и молока, добавить 2 чайные ложки (10 г) сахарного песка, 1 чайную ложку без горки соли и 125 г растопленного сливочного масла.
   
2. Смесь установить на конфорке со средним жаром и довести до кипения, после чего снять с конфорки, всыпать сразу 180 г (граненый стакан) просеянной муки и хорошенько вымесить.
   
3. Вновь поставить на конфорку и при постоянном вымешивании сформировать из массы плотное заварное тесто.
   
4. Дать массе немного остыть и добавить 4 куриных яйца, вбивая по одному при постоянном перемешивании теста. Можно работать миксером или деревянной лопаточкой.
   
5. Готовым тестом наполнить кондитерский мешок и отсадить на противень в виде небольших продолговатых брусочков на большом расстоянии друг от друга.
   
6. Брусочки слегка присыпать мукой (оставшиеся 20 г) через ситечко и расположить поверх нижнего брусочка второй, поменьше.
   
7. Выпекать при температуре 230° C около 5 минут, после чего снизить температуру до 180° C и печь еще 25-30 мин.
   
8. Сменить насадку и остаток теста выложить в форме вопросительного знака – это шеи лебедей. Выпекаются при температурном режиме 230° C не более трех минут.
   

Сливочно-заварной крем

1. В ковше или кастрюле вскипятить 400 мл молока.
   
2. В миске растереть три яичных желтка со 150 г сахарного песка и ванилином, добавленным на кончике ножа.
   
3. Быстро смешать яичную смесь с горячим молоком.
   
4. Уварить до густоты, снять с огня и остудить в холодильнике.
   
5. Размягченное сливочное масло в количестве 150 г взбить миксером.
   
6. Не переставая взбивать, постепенно добавить остывший заварной крем.
   

Формируем пирожные

1. Каждую заготовку для лебедя разрезаем на две части: нижнюю и верхнюю.
   
2. Верхнюю часть разрезаем еще пополам, делая крылья лебедя.
   
3. Будущие крылья посыпаем сахарной пудрой.
   
4. Крем выкладываем в кондитерский мешок и заполняем им нижние части пирожных.
   
5. Закрываем кремовую начинку «крыльями».
   
6. Ближе к краю, между крыльями, вставляем лебединые шеи.
   

Видеорецепт пригтовления заварных пирожных «Лебеди»

Предлагаю очень подробный видеосюжет об изготовлении пирожных под названием Французские лебеди с подробным отображением процесса приготовления десерта и технологией формирования фигурок лебедей.

Рецепт белкового крема для заварных пирожных

Время приготовления – 10 мин.
Выход – 460 г
Калорийность – 166,8 ккал / 100 г
Кухонная утварь и оборудование: миксер, венчик, мерный стакан, емкость для крема, небольшой сотейник.

Ингредиенты

Яйцо куриное (белок)	4 шт.
Сахарный песок	1,5 стак.
Вода питьевая	125 мл
Кислота лимонная	0,5 ч. л.
Соль	щепотка

Пошаговое приготовление легкого белкового крема

На сегодняшний день профитроли можно купить в продуктовом маркете и наполнить их абсолютно любым кремом. Кроме того, приведенный выше рецепт теста для заварных пирожных может быть использован для выпечки тех же профитролей самостоятельно, здесь я делюсь только процессом изготовления легкого, воздушного и чрезвычайно простого белкового крема.

1. В сотейнике смешать полтора стакана сахара с половиной стакана воды.
   
2. Поставить на конфорку до закипания. Убавить жар и варить сироп 5-8 минут до состояния мягкого карамельного шарика. За 2-3 минуты до того, как снять сотейник с плиты, добавить половину чайной ложки лимонной кислоты, разведенной в таком же количестве воды.
   
3. Яичный белок аккуратно отделить от желтка (его убрать – желток нам не нужен).
   
4. В глубокой чаше взбить белки с добавлением маленькой щепотки соли миксером на высокой скорости до устойчивого пика около 3-4 минут.
   
5. Готовый горячий сироп влить тонкой струйкой в постоянно взбиваемые миксером белки.
   
6. После того как весь сироп был смешан с белками, крем взбивается еще 2-3 минуты.
   

Видеорецепт приготовления белкового крема для заварных пирожных

Предлагаю посмотреть ролик о технологии приготовления белкового крема. Также здесь автор наглядно разъясняет, как правильно делать пробу сиропа для крема «на нитку».

Подают заварные пирожные к чайному столу. Здесь уместны любые варианты и способы украшения – молочная или шоколадная помадка, глазурь и всевозможные разновидности карамели.

На драйве приготовления белково-заварного крема рекомендую ознакомиться с рецептом удивительно легких, воздушных, буквально тающих во рту муссовых пирожных. Их фишка – чрезвычайно быстрое приготовление, не обременяющее хозяйку физическими усилиями и экономящее семейный бюджет.

Основные прописные истины

• Перед приготовлением любого крема сливочное масло нужно размягчить, вынув из холодильника, а яйца, наоборот, хорошенько остудить.
• Посуду для приготовления белкового крема перед началом работ необходимо основательно просушить!

Этот кулинарный портал содержит немало интересных, а главное, простых и бюджетных рецептов приготовления десертов. Поинтересуйтесь классическим рецептом пирожного Картошка. Его вкус действительно напоминает пражский пирог. А еще есть один удивительно простой и, наверно, самый легкий в приготовлении рецепт Картошки из печенья.

Если вам мои простые рецепты приготовления заварных пирожных понравились, оставьте свой отзыв в нижней части статьи. И не забудьте рассказать, какие простые десерты предпочитаете готовить вы. Может, ваши секреты пригодятся посетителям этого кулинарного портала.

www.alizy.club

Заварные пирожные: рецепт с фото пошагово — Все про торты: рецепты, описание, история

Заварные пирожные и эклеры, очень вкусные лакомства. В приготовлении они не просты, так как требуют особой внимательности и соблюдения правил. Но по времени и финансам это достаточно не затратный вид десерта. Тесто готовится на такие пирожные всегда одинаково, а вот начинку можно менять и экспериментировать. Некоторые даже делают в них овощные, мясные и рыбные прослойки, что тоже имеет место. Но сегодня поговорим именно о сладких вариантах десерта, о заварных пирожных которые будут приготовлены, в домашних условиях и по рецепту с пошаговым фото.

Заварные пирожные с заварным кремом

Для теста:

• вода – 200 миллилитров;
• масло сливочное – 100 грамм;
• соль – 0,25 чайные ложки;
• мука – 1 стакан;
• яйцо – 4 штуки.

Для крема:

• желтки – 2 штуки;
• молоко – 1 стакан;
• сахар – 0,5 стакана;
• мука – 1 столовая ложка;
• ванилин – 1 пакетик.

Приготовление:

В кастрюлю налить воду и оставить на огне. Масло следует растопить, можно прибегнуть к помощи микроволновки. Воду присыпать солью и влить масло. Как только появятся пузыри и первые признаки кипения, выключить конфорку.

Просеянную муку добавить в масляную смесь. Хорошо перемешать вилкой и поставить на небольшой огонь на пару минут. Далее смесь надо остудить. Взбить немного яйца и порционно ввести их в тесто. Получившаяся масса должна быть однородной.

Застелить пергаментной бумагой лист и смазать сливочным маслом. При помощи кулинарного мешка или шприца выложить тесто. Какой формы будут пирожные и размером, решать только Вам. Опираясь на свои вкусовые предпочтения или эстетические, можно их сделать в виде маленьких профитролей или больших эклеров. Из данного расчета ингредиентов получается примерно 50 штук небольших пирожных.

Поставить противень на полчаса можно немного больше в зависимости от духовки, на 180-200 градусов. Пока пирожные остывают можно приступить к работе с кремом. Молоко довести до кипения и убрать с газа.

Перемешать желтки с мукой, ванилином, солью и сахаром. Влить массу в немного остывшее молоко.

Миксером взбивать полминуты массу и дальше поставить её на огонь на 5 минут. После истечения времени накрыть крем крышкой и убрать в холодильную камеру, чтобы он застыл.

Далее начиняем наши пирожные. В шариках можно сделать надрез и промазать обильно каждый профитроль, а можно набрать крем в обычный шприц и через проколы выдавить его туда.

Вкусные и нежные заварные пирожные приготовленные в домашних условиях по рецепту с фото готовы.

Заварные пирожные с творогом

Многие своей жизни не представляют без сладкого, но при этом очень трепетно относятся к своему здоровью и придерживаются правильного питания. Для них тоже есть выход, как приготовить заварные пирожные, а именно профитроли в домашних условиях по рецепту с видео.

Ингредиенты:

• творог 0% — 150 грамм
• яйцо — 2 штуки
• крахмал кукурузный — 1 столовые ложки;
• сухое обезжиренное молоко — 1 столовые ложки;
• разрыхлитель — 1 чайная ложка;
• соль розовая — 1 грамм;
• сыр филадельфия — 6 столовых ложек;

Приготовление:

1. Отделить белки от желтков и взбить первые до пиков с соль. Разогреть духовой шкаф до 180 градусов. Взбить при помощи блендера все остальные ингредиенты в отдельной чашке. Сыр оставляем в стороне, он понадобиться для начинки.
2. Силиконовой лопаткой ввести белки в смесь и перемешать очень аккуратно по направлению лопатки снизу вверх. В формы для капкейков выложить тесто на 2/3. Выпекать приблизительно 25 минут, ни в коем случае не следует открывать дверь, иначе тесто не будет пышным и опадет.
3. По прошествии времени, стоит выключить духовку и еще 7-10 минут подержать там пирожные за закрытой дверью. Из форм следует достать пирожные только после того как они полностью остыли.
4. Следующий этап это наполнение десерта. В данном случае это не сладкий сыр филадельфия, но можно приготовить, крем, вареную сгущенку или джем например. Желательно наполнять лакомство через прокол снизу, тогда пирожные хорошо пропитаются.

Из расчета предлагаемого количества ингредиентов приблизительно получится 6 порций. Времени на готовку потратится около 40 минут. Ну, а теперь самое приятное, в таком десерте всего 95,3 килокалорий. Съев такое лакомство, навредить фигуре будет сложно.

Для того чтобы получилось приготовить заварные пирожные с заварным кремом в домашних условиях, следует неукоснительно соблюдать некоторые простые, но очень важные правила.

Полезные советы

1. Для того чтобы мука не взялась комками, её следует высыпать сразу и очень быстро вымешивать тесто.
2. Вообще на протяжении всего приготовления заварного теста и заварного крема следует все очень быстро перемешивать, именно тогда ничего не пригорит и получится все нужной консистенции.
3. Перед тем как добавить в тесто яйца, его нужно немного остудить.
4. Яйца обязательно должны быть комнатной температуры.
5. Желательно вымешивать тесто венчиком, при использовании миксера может получиться жидкая смесь.
6. Как только тесто стало тянуться за ложкой, стоит перестать добавлять яйца.
7. Духовой шкаф обязательно следует включить прогреваться перед тем как начнется работа над приготовлением теста.
8. Если тесто выкладывается при помощи ложки, а не кондитерского мешка, следует её смочить в холодной оде. Тогда смесь будет хорошо отходить от неё и формироваться.
9. Тесто при выпекании обязательно увеличится в два раза, если соблюдены все рекомендации и пропорции.
10. Если пирожные готовятся в несколько этапов, то следующую порцию нужно выкладывать обязательно на холодный лист. Окуните его в холодную воду.
11. Накрывать такой десерт как заварные пирожные, можно только бумажным полотенцем. Под тканевым полотенцем или под крышкой они быстро отсыреют.

Самое главное и основное правило, это условия хранения, заварной крем, а соответственно и заварные пирожные нельзя хранить более суток, даже в прохладном месте.

protorti.ru

Заварные пирожные — рецепт с фото пошагово

Заварные пирожные — рецепт с фото пошагово

Какие пирожные могут быть вкуснее заварных? Правильно, никакие. Не многие могут отказать себе в удовольствии полакомиться этими невероятно вкусными пирожными с прохладным кремом, в основе которых сливочное масло, ведь они знакомы нам еще с детства. К сожалению, те пирожные, которые сейчас можно найти на полках в магазинах, совершенно не соответствуют тем, которые мы ели в детстве. По этой причине я готовлю их самостоятельно в домашних условиях только из натуральных ингредиентов и советую и Вам следовать моему примеру. В своем пошаговом описании с фото я расскажу все нюансы процесса приготовления и могу уверить, у Вас обязательно все получится.

Масляный крем Шарлотт прекрасно держит форму и отлично подходит для начинки эклеров либо украшения тортов.

Когда будете готовить заварные пирожные, рекомендую пользоваться весами, иначе если не соблюсти в точности все пропорции, можно не получить ожидаемый результат.

Заварные пирожные, рецепт классический

Ингредиенты

Тесто:

— Молоко — 125 мл

— Вода (очищенная) — 125 мл

— Сахар — 0,5 ч.л

— Соль поваренная — щепотка

— Сливочное масло — 100 гр

— Мука — 150 гр

— Яйца — 220 гр или 4-5 шт (без скорлупы)

 

Крем:

— Сливочное масло (от 72,5% жирности) — 200 гр

— Молоко — 150 мл

— Сахар — 180 гр

— Яйца — 1 шт

— Коньяк — 1 ст.л

— Ванильный сахар — 1 ч. л.

 

Классический рецепт заварных пирожных с фото пошагово:

 

Как приготовить крем для заварных пирожных

Для крема Шарлотт необходимо в небольшом сотейнике смешать яйцо, молоко и сахар. Венчиком все взбить до появления пенки. Поставить сотейник на маленький огонь, закипятить и варить две минуты. Обязательно постоянно помешивать, иначе крем пригорит. Выйдет он консистенцией сырой сгущенки.

Перелить крем в миску и накрыть вплотную пищевой пленкой. Когда крем остынет до комнатной температуры поставить его в холодильную камеру ненадолго, чтобы он хорошо охладился.

 

И в заключение приготовления крема Шарлотт переложить мягкое масло, которое нужно заранее достать из холодильной камеры, в чашу миксера, всыпать ванильный сахар и взбивать на самой высокой скорости пока масса станет белой и воздушной. На это уйдет примерно 5 минут. Масло брать только хорошего качества с жирностью от 72,5%. В идеале 82,5% жирности. Затем продолжая взбивать, добавлять по 1 ст.л охлажденный крем, и в самом конце добавить коньяк, который придаст аромат. Держать крем в холодильнике пока не нужно будет его использовать.

 

Как приготовить тесто для заварных пирожных

Для приготовления теста в сотейнике смешать очищенную воду, молоко, соль, сахар и масло. При отсутствии небольшого сотейника можно взять маленькую кастрюльку с толстым дном.

 

Поставить на средний огонь и держать, периодически помешивая, пока растопится масло.

Пшеничную муку предварительно просеять и всю высыпать в сотейник. При этом сотейник не убирать с огня. Вымешать ложкой до однородности, чтобы получился один целый комок.

Затем еще пару минут вымешивать тесто, держа на огне. Получится красивое однородное заварное тесто.

Снять с огня и распределить тесто по стенкам сотейника, чтобы оно быстрее остыло.

Вес яиц без скорлупы для данного количества заварного теста должен быть примерно 220-225 грамм. В противном случае тесто будет либо слишком густым, и вы не сможете из него сформировать пирожные, либо слишком жидким, и пирожные не будут держать форму, а сразу же расплывутся. Мне понадобилось 4 крупных яйца. Если берете маленькие яйца, их понадобится 5 штук.

В теплое тесто по одному вливать яйца и миксером, с насадкой для замеса теста, вымешивать до однородности. Также не рекомендую вливать все яйца сразу, так как лишнее вы потом не сможете убрать.

По итогу правильное тесто для заварных пирожных получается не очень густым и не жидким. Тесто должно отлично держать форму и не расползаться по противню.

Противень застелить пергаментной бумагой либо специальным антипригарным ковриком, тесто переложить в кондитерский мешок, и используя насадку «звездочка» выдавливать изделия нужной вам формы.

Включить духовку, установить температуру 200 градусов и выпекать 20 минут, а после установить 150 градусов и печь еще 12-15 минут до румяности. Уже остывшую основу для пирожных можно будет наполнять кремом.

Перед тем как начинять заварные пирожные кремом Шарлотт его необходимо достать из холодильной камеры и подождать пока он станет мягче, так как он довольно быстро застывает. Наполнить кремом пирожные используя кондитерский мешок с насадкой, сделав небольшое отверстие сбоку либо снизу.

Пирожные, наполненные кремом хранить в холодильнике.

 

Заварные пирожные с кремом Шарлотт готовы. Можно сразу же подавать к чаю и наслаждаться этими восхитительно вкусными заварнушками. И поспешите, ведь они «улетают» моментально.

Приятного аппетита!

 

Сказать спасибо за статью 0

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

lady-day.ru

как приготовить тесто и крем для эклеров

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

7 февр. 2017 г.

Пирожное с заварным кремом легко приготовить в домашних условиях, если знать некоторые нюансы технологии. Изделия получаются пышными, мягкими и вкусными за счет правильно вымешенного теста, использования различных начинок и вариантов глазури. Удивите гостей потрясающей выпечкой!

Статьи по теме

Как приготовить заварное пирожное

Самым распространенным десертом на основе заварного теста является эклер. Он имеет продолговатую форму, начиняется сладким кремом и покрывается блестящей глазурью. Как делать эклеры, полезно знать каждой хозяйке. Приготовление заварных пирожных начинается с замешивания теста. Его особенность – заваривание муки и яиц крутым кипятком. За счет этого масса приобретает податливость, гладкость и блеск.

Крем

Классической начинкой для этого вида выпечки является крем для заварного пирожного, который можно сделать по нескольким рецептурам. Вот несколько примеров, чем можно начинить эклеры:

• заварной крем;
• взбитые сливки;
• взбитая вареная сгущенка со сливочным маслом;
• шоколадный крем;
• сливочно-заварной крем;
• масляный крем;
• творог, взбитый со сгущенкой.

Глазурь

Как приготовить глазурь для эклеров, знает не каждый домашний повар, хотя без нее пирожные не будут аппетитными. Глянцевое покрытие придаст выпечке законченный вид и сохранит свежесть. Для ее изготовления нужно измельчить сахар до состояния пудры, просеять, смешать с водой или лимонным соком. Можно сделать глазурь и с добавлением яиц, но такое покрытие требует подсушивания в духовке после нанесения.

Тесто­

Самым важным пунктом в приготовлении является тесто для заварных пирожных. В него входят мука, вода, сливочное масло либо маргарин, яйца. Приправьте массу солью и сахаром, воду замените молоком или сметаной для получения мягкого, нежного вкуса. Вначале вскипятите соленую воду с маслом, затем заварите ею муку и введите яйца по одной штуке. Все компоненты должны быть комнатной температуры.

Рецепт заварных пирожных

Каждому начинающему кулинару пригодится рецепт заварного пирожного, в соответствии с которым можно испечь аппетитные эклеры с вкусным кремом и глянцевой глазурью. Начните осваивать приготовление с простых способов – испеките пирожные с кремом из творога и сгущенки, а затем можете усложнять задание, выпекая изделия с масляным или белковым кремами. Рецепт приготовления с пошаговой инструкцией поможет вам в этом.

Эклеры

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 260 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепт эклеров с заварным кремом поможет приготовить вкусные пирожные – такие, как делают во французской кондитерской. Особый шик им придает шоколадная глазурь и вкусная начинка из заварного крема. Лучше употреблять высококалорийное лакомство до обеда или на завтрак, чтобы не набрать лишние килограммы. Оптимально сочетать пирожные с чаем, кофе или горячим какао.

Ингредиенты:

• яйца – 4 шт.;
• мука – 0,18 кг;
• сливочное масло – 100 г;
• вода – 1,5 стакана;
• соль – щепотка;
• белый сахар – 10 г;
• молоко – 2 стакана;
• сахарная пудра – 80 г;
• желтки – 2 шт.;
• ванилин – на кончике ножа;
• крахмал – 30 г.

Способ приготовления:

1. В сотейник со сливочным маслом налейте воду, подсолите, растопите, добавьте муку. Постоянно помешивая, заварите массу, остудите, постоянно взбивая венчиком, введите по одному яйца. Замесите тесто.
2. Отсадите пирожные кондитерским мешком в виде полосок, оставляя небольшое расстояние между ними.
3. Выпекайте 10 минут при 220 градусах, затем 15 минут при 190.
4. Молоко смешайте с полутора ложками муки, крахмалом. Соедините с растертыми желтками, сахаром, ванилином. Готовьте крем в микроволновке при максимальной мощности четыре минуты, периодически помешивая.
5. Заполните эклеры кремом, украсьте глазурью из расплавленного шоколада.

С белковым кремом

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 223 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепт заварных пирожных с белковым кремом научит кулинаров готовить десерт с начинкой, напоминающей вкус детства. Эти эклеры менее калорийны, чем с заварным кремом, но ими также не стоит часто увлекаться или употреблять на ночь. Нежная, воздушная начинка придает выпечке благородный вкус и притягательный аромат, который так нравится всем любителям выпечки.

Ингредиенты:

• молоко – 120 мл;
• вода – стакан;
• сливочное масло – 100 г;
• яйца – 5 шт.;
• белки – 3 шт.;
• сахар – 200 г;
• мука – 3/4 стакана;
• соль – 2 щепотки.

Способ приготовления:

1. Смешайте масло с половиной порции воды, молоком, доведите до кипения при постоянном помешивании. Убавьте огонь, подсластите, подсолите, всыпьте муку. Помешивайте две минуты, пока не образуется шар с однородной консистенцией.
2. Остудите массу, введите яйца, помешивая лопаткой, пока тесто не станет однородным.
3. Отсадите пирожные-профитроли с помощью кондитерского мешка, выпекайте 20 минут при 220С. Убавьте температуру до 160С, готовьте семь минут, остудите.
4. В оставшейся воде растворите сахар, сварите сироп. Взбейте яичные белки с солью, добавьте сироп, постоянно взбивая, чтобы яйца не заварились. Остудите.
5. Начините выпечку готовым кремом.

С творожным кремом

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 254 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепт заварных пирожных с творожным кремом познакомит вас с приготовлением вкусных, воздушных эклеров с нежной начинкой. Кремовая масса состоит из мягкого творога и сгущенки – это делает ее особенно сладкой, но не приторной. Подавайте выпечку к столу, предварительно покрыв остывшие пирожные шоколадным ганашем или глазурью. Это придаст им ровную, аппетитную, блестящую корочку.

Ингредиенты:

• яйца – 4 шт.;
• вода – 200 мл;
• сливочное масло – 70 г;
• соль – 2 г;
• мука – стакан;
• творог – полкило;
• сгущенное молоко – банка;
• сливки – 60 мл;
• какао – 80 г;
• ванильный сахар – 80 г;
• кунжут – 30 г;
• кокосовая стружка – 25 г.

Способ приготовления:

1. Воду посолите, введите масло, вскипятите, уменьшите огонь, добавьте муку. Перемешайте деревянной лопаткой до тех пор, пока масса не начнет отходить от стенок. После образования кома, снимите кастрюлю с огня, охладите тесто.
2. Введите яйца, тщательно вымешивая массу после добавления каждого из них.
3. Выложите столовой ложкой тесто в виде шариков на промасленный противень. Отправьте запекать полчаса при 190С, остудите на решетке.
4. Творог перетрите при помощи сита, перемешайте со сгущенкой, ванильным сахаром, начините массой заварные эклеры.
5. Соедините сливки, какао, дайте закипеть. Полейте ганашем поверхность, посыпьте кунжутом, кокосовой стружкой.

Со сгущенкой­

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 329 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: средняя.

Из приведенного далее рецепта вы узнаете, как приготовить эклеры со сгущенкой. Калорийная выпечка отличается приятным вкусом, а начинкой в ней является смесь сгущенного молока и вареного. Если пирожные готовятся для взрослых, то можно ароматизировать их коньяком, а для детей лучше исключить алкоголь и заменить его ванильным сахаром или корицей.

Ингредиенты:

• молоко – 120 мл;
• вода – полстакана;
• сливочное масло – 0,3 кг;
• сахар – 5 г;
• мука – ¾ стакана;
• соль – щепотка;
• яйца – 4 шт.;
• вареная сгущенка – 200 мл;
• сгущенное молоко – 1/4 стакана;
• коньяк – 30 мл.

Способ приготовления:

1. Перемешайте воду, молоко, 100 граммов масла, вскипятите, томите семь минут. Выключите огонь, насыпьте муку, быстро перемешайте до создания цельного тестяного шара.
2. Тесто остудите, введите яйца, постоянно все взбивая венчиком или миксером. Выдавите полоски на пекарскую бумагу, запекайте 10 минут при 200С, убавьте до 175, пеките 10 минут.
3. Смешайте подогретое оставшееся масло с вареной сгущенкой, влейте коньяк, добавьте сгущенное молоко, начините смесью эклеры.

С масляным кремом

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 278 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепт заварного пирожного с масляным кремом поможет сделать вкусные эклеры с сытной, питательной начинкой. Они отличаются нежным, немного хрустящим тестом, которое быстро и просто готовится. Крем, состоящий из сгущенного молока и масла, удачно дополняет немного суховатую структуру эклера, а шоколадная глазурь или ганаш делают пирожное невероятно аппетитным.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 0,3 кг;
• яйца – 4 шт.;
• мука – стакан;
• сгущенное молоко – банка;
• вода – 0,2 л.

Способ приготовления:

1. Воду вскипятите, положите 100 г масла, посолите, повторно вскипятите. Заварите смесью муку, томите две минуты на огне, остудите.
2. Введите яйца по одному, постоянно тщательно растирая массу.
3. Выстелите противень пергаментом, промаслите, выложите полоски теста, пеките при 180С 40 минут.
4. Остудите, нафаршируйте кремом из взбитого миксером масла и сгущенки.

Со сливками

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 215 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: средняя.

Заварные пирожные со взбитыми сливками получатся чрезвычайно вкусными, если добавить в крем свежие ягодами малины. При их отсутствии подойдет и замороженный продукт, либо ягоды из компота. Можно использовать смородину, клубнику, вишню, но предварительно следует удалить лишнюю влагу. Получившиеся изделия смотрятся очень красиво на праздничном столе, вызывают желание поскорее их попробовать.

Ингредиенты:

• малина – горсть;
• сливки – стакан;
• вода – полстакана;
• сахарная пудра – 20 г;
• мука – полстакана;
• яйца – 2 шт.;
• сливочное масло – 60 г;
• оливковое масло – 10 мл;
• морская соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Духовой шкаф разогрейте до 200С. Пока духовка разогревается, приготовьте тесто.
2. Масло залейте водой, посолите, вскипятите. После того, как жир растопился, быстро добавьте муку, заварите и хорошо вымешайте.
3. Беспрерывно помешивая, введите яйца, замесите тесто. При помощи столовой ложки, смоченной в холодной воде, выложите заготовки на противень, смазанный оливковым маслом.
4. Отправьте изделия выпекаться 10 минут, убавьте температуру до 180С, пеките еще шесть минут.
5. Венчиком взбейте сливки с пудрой, насыпьте малину.
6. Эклеры проткните зубочисткой, чтобы удалить лишний воздух, остудите, надрежьте сбоку ножом, введите крем.

Шоколадные

• Время приготовления: 4 часа.
• Количество порций: 20 персоны.
• Калорийность блюда: 254 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: сложная.

Заварные пирожные с шоколадным кремом нелегко приготовить начинающему кондитеру, но выпечка того стоит. Они выглядят очень изысканно и достойны подаваться в самых дорогих ресторанах. В качестве начинки используется шоколадный крем Муслин, а поверхность покрывается шоколадной глазурью. Аппетитная выпечка радует глаз и вызывает желание насладиться вкусом немедленно.

Ингредиенты:

• сахар – 210 г;
• желатин – 2 пакета;
• какао – 50 г;
• вода –140 мл;
• сливки – 170 мл;
• яйца – 5 шт.;
• кукурузный крахмал – 20 г;
• сливочное масло – 170 г;
• черный шоколад горький – 50 г;
• молоко – 260 мл;
• соль – щепотка;
• мука – 110 г.

Способ приготовления:

1. Полстакана воды смешайте с 100 мл молока, введите половину порции масла, подсолите, подсластите. Прокипятите, введите всю муку, соберите комок лопаткой. Томите на медленном огне еще 2,5 минуты, чтобы ушла влага.
2. Четыре яйца взбейте вилкой, процедите, введите в тесто и перемешайте.
3. Отсадите пирожные, смажьте поверхность яйцом, сделайте бороздки вилкой. Пеките 15 минут при 230С, понизьте температуру до 180, подсушите еще 15 минут.
4. Залейте пакет желатина водой (следуйте инструкции), отдельно взбейте желток с сахаром и крахмалом, влейте кипящее молоко. Варите на минимальном огне до загустения, постоянно мешая. Введите желатин, размешайте и остудите. Добавьте растопленный шоколад, охладите. Осталось положить мягкое масло, взбитые сливки. Размешайте все и отправьте в холодильник на час.
5. Второй пакет желатина залейте водой. Отдельно смешайте четверть стакана воды, сливки, оставшийся сахар. Подогрейте, добавьте просеянное какао, прокипятите пару минут. Охладите, введите желатин, процедите. Покройте массой пирожные.

С вареной сгущенкой

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: 16 персон.
• Калорийность блюда: 278 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить эклеры с вареной сгущенкой, можно узнать, прочитав этот пошаговый рецепт. Начните с приготовления заварного теста, затем сделайте крем на основе вареного сгущенного молока и сливочного масла. Начините готовые пирожные и украсьте шоколадной глазурью. Все гости будут в восторге от такого аппетитного лакомства! Подавайте пирожные с чаем, какао или любимым напитком.

Ингредиенты:

• яйца – 5 шт.;
• маргарин – 130 г;
• мука – стакан;
• соль – щепотка;
• вода – 200 мл;
• сливочное масло – 200 г;
• вареная сгущенка – банка;
• ванильный сахар – пакет.

Способ приготовления:

1. Воду подсолите, добавьте маргарин, подогрейте массу. Введите просеянную муку, заварите. Тщательно помешивайте, уберите с огня. Введите яйца после остывания.
2. Противень промаслите, высадите на него эклеры при помощи ложки или шприца. Температура духовки сначала должна быть 200С, время выпекания– 45 минут. Затем убавьте температуру до 180С и томите еще 10 минут.
3. Масло размягчите, взбейте с вареным сгущенным молоком при помощи миксера, добавьте щепотку ванилина.
4. Разрежьте остывшие пирожные пополам, заполните начинкой.

В мультиварке

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 335 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Приготовить заварное пирожное в мультиварке не сложнее, чем при помощи традиционной духовки, если четко следовать рецептуре. Заполните трубочки из теста творожной-ванильной начинкой, которую можно заменить ореховой, масляной или любой другой по вкусу. Кондитеры советуют украсить пирожные из заварного теста растопленным шоколадом или глазурью.

Ингредиенты:

• яйца – 3 шт.;
• мука – полстакана;
• масло сливочное – 200 г;
• вода – 0,3 л;
• соль – 5 г;
• сахар – 10 г;
• сахарная пудра – 60 г;
• творог – 0,25 кг;
• ванилин – 10 г.

Способ приготовления:

1. Половину порции масла залейте стаканом воды, подогрейте до растворения, подсластите, посолите, всыпьте муку. Энергично мешайте, введите яйца. Замесите тесто.
2. Отсадите пирожные кондитерским шприцем на дно чаши, оставляя между заготовками немного места.
3. Накройте крышкой, включите режим выпечки, выставьте температуру 180С, готовьте 15 минут, снизьте нагрев до 150С, готовьте еще 15 минут.
4. Творог перетрите с пудрой, половиной масла, добавьте ванилин. Начините эклеры кремом.

Без яиц

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 259 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Заварное тесто без яиц понравится любителям вегетарианской кухни и тем, кто соблюдает пост. Пирожные из него отличаются великолепным вкусом с легкой ноткой нежности, и при этом они не слишком калорийны. Тесто делается на основе йогурта, который придает особую шелковистую текстуру готовым изделиям. Начинять их можно ореховым кремом, а покрыть ароматной, сладкой глазурью.

Ингредиенты:

• вода – 0,6 л;
• сливочное масло – 0,25 кг;
• мука – 0,3 кг;
• соль – 2 г;
• густой йогурт – 60 мл;
• орехи – 80 г;
• сахар – 0,6 кг;
• ванильная эссенция – 25 мл;
• крахмал – полстакана;
• молоко – 0,4 л.

Способ приготовления:

1. Половину воды смешайте с 200 г масла, вскипятите, введите муку, заварите и подсолите. Замешивайте до отставания массы от стенок, введите стакан сахара, йогурт.
2. Охладите 10 минут, раскатайте, сформируйте колбаску, разрежьте на брусочки, выложите на промасленный противень. Запекайте полчаса при 200С.
3. Каждый брусочек разрежьте пополам не до конца, раскройте, охладите.
4. Наполните формочки заварным кремом, приготовленным из смеси крахмала, небольшого количества воды, сахара и молока.
5. Украсьте глазурью, приготовленной из оставшегося растопленного масла, толченых орехов, остатка сахара и ванильной эссенции.

Как сделать заварное пирожное в домашних условиях — советы шеф-поваров

Чтобы приготовить вкусное и правильное пирожное заварное, нужно знать несколько секретов его изготовления:

• мука обязательно просеивается, чтобы исключить образование комочков;
• от миксера при замешивании заварного теста для пирожных лучше отказаться из-за риска получить слишком жидкую консистенцию, используйте ложку;
• перед отсадкой пирожных нужно слегка размять тесто для получения равномерной, тягучей массы.

Видео

Заварные Пирожные, Вкус Сладкого Детства (Эклеры) | Eclairs, English Subtitles

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!Рассказать друзьям:

Статья обновлена: 13.05.2019

sovets.net