Рататуй, рецепт с фото пошагово в духовке — wowcook.net
Рататуй — знаменитое французское блюдо, которое готовится из свежих овощей с добавлением ароматных прованских трав, оливкового масла и соуса из мясистых томатов. Родиной блюда считается Прованс — область на территории Франции. Очень популярен рататуй в Ницце, где его подают практически во всех ресторанах и кафе. Сегодня рататуй считается одним из самых востребованных овощных блюд по всему миру. Так и не скажешь, что историей своего происхождения он обязан беднякам. Из всего, что выращивалось на огороде, они старались приготовить максимально вкусное кушанье и использовали для этого различные ухищрения, применяя не только специи и добавки, но и очень красиво оформляя готовую еду. А помните, как красиво выглядело блюдо у мышонка Реми из диснеевского мультфильма под названием «Рататуй»? Главный герой готовил французский рататуй в духовке, красиво выкладывая нарезанные кольцами овощи в форму и выпекая их. И хотя многие французские повара утверждают, что готовится классический рататуй на сковороде, в духовке блюдо также получается очень вкусным и весьма красивым.
Кстати, после выхода на экраны диснеевского мультфильма, рататуй стали в 4 раза чаще заказывать в кафе и ресторанах. А мы будем готовить популярное французское блюдо по рецепту главного героя-мышонка в домашних условиях. Конечно жаль, что у мышонка не было пошаговых фото. А у нас есть, и это значительно облегчает процесс.
1. Баклажаны промываем, удаляем хвостики, нарезаем кольцами примерно одинаковой толщины, примерно в 3 мм. Если овощи старые, кожура будет очень жесткой и ее надо будет удалить. На вкусе блюда это совершенно не скажется, разве что на внешнем виде.
2. Выкладываем в глубокую миску, засыпаем солью и перемешиваем. Многие пропускают этот пункт, встречающийся практически в каждом рецепте приготовления баклажанов, и зря. Перемешанные с солью баклажаны выделяют сок, с которым уходит горечь, а сами овощи становятся более мягкими и приятными на вкус.
3. Пока синенькие проходят необходимую процедуру, мы можем заняться другими овощами. Очищаем и нарезаем лук.
4. Томим его в сотейнике, кастрюле с толстым дном и антипригарным покрытием или на сковороде в небольшом количестве оливкового масла.
5. Огонь должен быть минимальный, зажаривать не надо. Нужно, чтобы лук стал прозрачным.
6. Для соуса выберем 1 самый некрасивый помидор. Сверху на нем делаем надрезы и помещаем помидор в глубокую миску (подробно описано в рецепте рататуя на сковороде). Обдаем кипятком, выдерживаем 5-10 минут и сливаем воду. Шкурку счищаем, мякоть помидора нарезаем произвольно.
7. Добавляем к луку, перемешиваем.
8. Болгарский перец очищаем от семян, прополаскиваем, нарезаем мелкими кубиками. Всыпаем к овощам для соуса.
9. Солим, перчим, добавляем острый перец.
10. Тщательно перемешиваем и тушим на медленном огне под закрытой крышкой до мягкости овощей.
11. В это время нарезаем свежую зелень: петрушку, базилик и тимьян.
12. Как видно на фото, овощная масса для соуса заметно уварилась, а сами овощи выпустили сок и стали очень мягкими.
13. Получившуюся смесь пюрируем при помощи блендера.
14. Поскольку для приготовления французского блюда используется много томатов, рататуй при запекании в духовке получается с кислинкой. А нивелировать томатную кислоту поможет сахар, который будем добавлять в соус по вкусу.
15. Снимаем соус с огня, добавляем зелень и тщательно перемешиваем. Пробуем на вкус и при необходимости добавляем еще сахар. Соус должен получится немного слаще, поскольку в блюде будут еще томаты, кислоту которых также нужно прибрать.
16. Соус готов. Выкладываем примерно половину в форму для запекания.
17. Колечки баклажанов пустили сок. Сливаем его, хорошенько прополаскиваем и отжимаем баклажаны.
18. Такими же тонкими кольцами нарезаем цукини. Если плоды молодые, используем их вместе с кожурой, в которой содержится много витаминов.
19. Тонкими кольцами нарезаем и томаты. Используйте мясистые и плотные плоды, чтобы они не развалились.
20. На овощную подушку выкладываем поочередно нарезанные кольца овощей, как это и предусматривает рецепт классический с фото. Даже в сыром виде рататуй выглядит очень красиво. Сбрызгиваем сверху оливковым маслом первого отжима, добавляем соль и перец.
21. Укутываем в фольгу или накрываем форму для запекания плотно прилегающей крышкой. Овощи должны протомиться в духовке в собственном соку. Запекаем в разогретой предварительно до 180 градусов духовке полтора часа.
22. После фольгу снимаем.
23. Во вторую половину соуса добавляем чеснок, перемешиваем.
24. Смазываем соусом рататуй.
25. Возвращаем в духовку и запекаем еще минут 10, но уже не накрывая.
Классический рататуй в духовке готов. Чаще всего он выступает в качестве самостоятельного блюда, но, кроме того, отлично дополняет мясо и рыбу. А если подать к блюду с ароматными печеными баклажанами, томатами и цукини в соусе свежий багет, то и вовсе получится ощутить настоящие ароматы Франции.
Приятного аппетита!
Рататуй: варианты приготовления
Неизменно Федор Иванович угощал нас салатом с диковинным названием «рататуй». Что значило это слово, никто не знал. Он любил волжско-камские словечки…
– Александр Вертинский. О Шаляпине
Рататуй (фр. ratatouille) – блюдо провинциальной французской кухни, овощное рагу. Рецепт этого кушанья и само слово «рататуй» имеют окситанское происхождение. Значение французского глагола touiller («перемешивать» или «взбалтывать») отражает характер блюда как овощной смеси. Блюдо имеет региональные вариации: известное в Провансе и Ницце в качестве «рататуя», подобное рагу называется в Каталонии «самфайна» (samfaina), а на Майорке – «томбет» (tombet).
Ингредиенты
Традиционно рататуй делается из томатов в сочетании с кабачками, баклажанами, сладким перцем, луком и чесноком,
приправленными майораном и базиликом (лавровым листом и тимьяном или смесью «прованских трав»).
Как приготовить?
Вопрос о «правильной» технологии приготовления рататуя вызывает споры. Первый способ приготовления заключается в том, что все овощи просто обжариваются вместе. Сторонники второго способа предлагают обжаривать кабачки и баклажаны отдельно от томатов, лука, чеснока и перцев, из которых, в свою очередь, делается соус. Затем обжаренные кабачки и баклажаны, чередуясь с прослойкой из соуса, кладутся в форму и запекаются в духовке. Третий способ похож на предыдущий, но на последнем этапе приготовления овощи готовятся в кастрюле на медленном огне, а не запекаются.
С 2007 года, благодаря мультфильму «Рататуй», стала популярной вариация рататуя с оригинальной сервировкой, получившая
название «confit byaldi» . Ее автор – шеф-повар известного нью-йоркского ресторана «Per Se» Томас Келлер.
Согласно рецепту рататуя от Келлера, вначале готовится пюреобразный соус из очищенных от кожуры
пассерованных перцев и томатов, лука, чеснока и трав.
Соус распределяется по дну формы для запекания, а сверху него укладываются нарезанные тонкими круглыми ломтиками
цукини, желтые кабачки, баклажаны и помидоры (типа «сливка»). Форма с овощами накрывается пергаментной бумагой и ставится в духовку на несколько часов (овощи
запекаются при температуре 135° C). Затем пергамент удаляется, чтобы овощи подрумянились (еще 30 мин.). Для сервировки блюда из соуса формируется горка,
сверху которой веером по кругу распределяются ломтики овощей. Гарниром к рататую может служить бальзамический уксус, живописно разбрызганный на тарелке.
(Точные ингредиенты рецепта смотрите в колонке справа.)
Рататуй обычно подается как гарнир
(к запеченному мясу, курице, тушеной рыбе, омлету), но он может быть и основным
блюдом (в сочетании с макаронными изделиями, рисом или хлебом).
Блюдо подается как горячим, так и холодным. По общему мнению, рататуй становится вкуснее на следующий день после того,
как был приготовлен.
Рецепт
(из книги С. Бек, Л. Бертоль и Дж. Чайлд «Искусство французской кухни»)
Ингредиенты (на 6–8 персон):
баклажаны – 250 г; цукини – 250 г; крепкие спелые красные томаты, очищенные от кожуры и семян – 500 г; мелко нарезанный репчатый лук – 250 г; нарезанный сладкий зеленый перец – 2 шт.; чеснок – 2 зубка; оливковое масло; рубленая петрушка; соль; черный перец.
Приготовление
1. Очистите баклажаны и нарежьте их продольными кусочками в 1 см толщиной и 7,5 см длиной. Почистите цукини и
нарежьте их ломтиками такого же размера. Положите баклажаны и цукини в чашу, присыпьте их 1 ч. л. соли, оставьте на 30 минут. Затем обсушите овощи, промокнув каждый кусочек
полотенцем.
То же самое повторите с цукини. Всего вам понадобится 4 ст. л. (или немного больше) оливкового масла. Отложите обжаренные овощи
в другую посуду. 3. В освободившейся кастрюле готовьте лук и перцы на оливковом масле (понадобится примерно 3 ст. л.) на медленном огне в течение 10 минут или до мягкости, но не допуская окрашивания в коричневый цвет. Затем добавьте чеснок и приправы по вкусу.
4. Нарежьте мякоть томатов на полоски шириной в 1 см. Положите сверху в кастрюлю к луку и перцу. Приправьте солью и молотым перцем. Накройте крышкой и готовьте на небольшом огне 5 минут, пока томаты не станут отдавать сок. Снимите крышку, полейте томаты соком, увеличьте огонь и готовьте до тех пор, пока жидкость почти полностью испарится (это должно занять немного времени).
6. Накройте кастрюлю с рататуем крышкой и готовьте на медленном огне 10 мин. Затем снимите крышку, полейте овощи выделившимся соком, добавьте приправы. Увеличьте огонь и готовьте еще около 15 минут, поливая овощи соком, до тех пор, пока почти полностью не испариться жидкость.
См. фото приготовленного по рецепту блюда вверху страницы.
Видеорецепт: Рататуй по мотивам «confit byaldi» (готовит Бруно Альбуз)
Вам понадобятся:
– для соуса: лук – 1 шт.,
морковь – 2 шт.,
стебли сельдерея – 2 шт.,
желтый сладкий перец – 1 шт.,
красный сладкий перец – 1 шт.,
3 горьких перца,
томатная паста – 1 банка (800 г),
смесь сливочного и оливкового масла – 1 ст. л.,
измельченный чеснок – 1 ст. л.,
базилик – 6 листиков,
прованские травы – 1 ч. л.,
соль и молотый перец по вкусу;
– овощи (нарезать тонкими кружочками, толщиной по 1,6 мм): желтые кабачки – 2 шт.
– для приправы: оливковое масло – 2 ст. л., измельченный чеснок – 1 ч. л., тимьян – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.
Приготовить томатно-овощной соус, распределить его по дну формы, сверху разложить нарезанные кружками овощи, полить чесночной приправой. Готовить 3 часа при температуре 140° C, снять фольгу и запекать еще 45 минут при температуре 175° C.
К разделу
рецепт классический в духовке с фото пошагово
Одно из самых вкусных овощных блюд для меня – это рататуй. Рецепт классический в духовке впервые приготовили во Франции в 1778 году, а вскоре он распространился по всему мире. И сейчас рататуй считается самым популярным овощным блюдом. Чаще всего его подают к мясу, рыбе, пасте (макаронам) или просто едят, как самостоятельное блюдо.
Ингредиенты для рататуя
Рататуй – рецепт классический в духовке состоит только из сезонных овощей: кабачков, помидоров и баклажанов, залитых вкусным томатным соусом. Для формы, диаметром 26 см, понадобится такое количество ингредиентов:
- помидоры – 5-6 шт.;
- баклажаны – 2 шт.;
- кабачки – 2 шт.
Для соуса подготовьте:
- помидоры – 4 шт.;
- сладкий перец – 4 шт.;
- свежий горький перец – 2 г;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 2 шт;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- зелень петрушки – пару веточек;
- соль – по вкусу;
- сахар – 1 ч.л.
- розмарин – по вкусу.
Приготовление овощей для рататуя
Для рататуя – рецепта классического в духовке в первую очередь нужно нарезать баклажаны тоненькими кружочками, переложить в миску и засыпать 0,5 ст.л. соли.
Затем залейте водой, чтобы она покрыла баклажаны. Сверху придавите их тарелкой и оставьте в таком виде на 30 минут. Через полчаса слейте воду и промойте баклажаны под проточной водой.
Такими же тонкими кружочками нарезаем кабачки и помидоры для рататуя.
Соус для рататуя
Теперь займемся приготовлением соуса. Возьмите помидоры и сверху каждого томата сделайте легкий крестообразный надрез. После этого залейте помидоры кипятком и оставьте их в воде на 5 минут. Затем слейте воду, снимите верхнюю кожицу помидоров и измельчите их мелким кубиком.
Точно так же нужно мелко нарезать лук, морковь и сладкий перец. Осталось измельчить зелень, чеснок и свежий горький перец.
Теперь можно приступать к обжарке овощей на растительном масле. Сначала переложите на разогретую сковородку лук, морковь и перец.
Когда овощи станут мягкими, добавьте к ним помидоры, чеснок, горький перец и зелень. Продолжайте жарить до мягкости. В самом конце нужно соус посолить, поперчить, добавить сахар и розмарин.
Готовый соус охладите и измельчите блендером в пюре.
Формирование рататуя
После этого возьмите форму, в которой будете запекать рататуй, и выложите на ее дно половину приготовленного соуса. Затем приступаем к сборке рататуя. Для этого возьмите овощи и выложите их так, чтобы чередовался кружочек баклажана с ломтиком кабачка и помидора. И так продолжайте чередовать, пока вся форма будет не заполнена овощами. Этот процесс можете посмотреть на пошаговых фото.
Теперь выложите оставшийся соус сверху овощей и накройте форму фольгой. Блюдо готово к запеканию.
Выпекайте в духовке, разогретой до 200°С, в течение 1 часа. За 10 минут до окончания готовки снимите фольгу и включите в духовке режим «Конвекция».
Готовое блюдо подавайте в горячем или холодном виде.
Я надеюсь, что рататуй – рецепт классический в духовке был интересным и полезным. Ставьте лайк и не забудьте подписаться на мой ютуб-канал. Как всегда жду ваши комментарии под видео, и с радостью отвечу на все ваши вопросы.
А я желаю вам хорошего настроения и приятного аппетита!
Рецепт рататуй | Марта Стюарт
перейти к содержаниюВерхняя навигация
Исследовать Марта Стюарт Марта Стюарт- ЕДА
- КАНИКУЛЫ
- РАЗВЛЕКАТЕЛЬНЫЙ
- ГЛАВНАЯ
- САДОВОДСТВО
- ЧИСТКА И ОРГАНИЗАЦИЯ
- СВАДЬБЫ
- МАГАЗИН
- Сделай сам
- КРАСОТА И ЗДОРОВЬЕ
- ЖИЗНЬ
- НОВОСТИ
- БЛОГ МАРТЫ
Рецепт рататуй
Этот рецепт рататуй обычно готовят летом, когда овощи достигают пика; однако в нашей глобальной экономике всегда где-то лето, и поэтому оно всегда доступно.Обычно это гарнир, его можно подавать как основное блюдо с рисом или свежим хлебом.
Рататуй вернул себе популярность после выхода в 2007 году одноименного фильма Диснея. Изначально рататуй, который готовили для бедняков, возник в окрестностях Ниццы, Франция. Оно происходит от слова touiller, что означает бросать еду.
Состав:
6 помидоров
1/4 стакана оливкового масла
1 луковица среднего размера, нарезанная
2 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
1 баклажан, нарезанный на кусочки размером 2,5 см и четвертинками
2 цуккини, нарезанные пополам кусочки и разрезанные пополам
1 красный болгарский перец
3 столовые ложки винного уксуса
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
черный перец
Направления подготовки:
1.Подготовьте овощи перед тем, как начать рецепт. Лук нарезать, чеснок нарезать соломкой или пропустить через мясорубку, петрушку нарезать, баклажаны нарезать кружочками диаметром 1 дюйм, кабачки нарезать кружочками диаметром 1/4 дюйма, семена и красный перец нарезать.
2. Помидоры бланшировать, опустить в кипящую воду на 10 секунд. Слейте воду и, когда он достаточно охладится, очистите, очистите от семян и нарежьте. Резервный сок из помидоров.
Направление:
1. Нагрейте масло в глубокой толстой кастрюле. Добавьте лук, чеснок и 1 столовую ложку петрушки.Обжаривайте около 3 минут или пока лук не станет мягким. Добавить баклажаны, цукини и красный сладкий перец и хорошо перемешать.
2. Накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими; около 30-35 минут. Добавить томаты с соком, хорошо перемешать, снова накрыть крышкой и тушить еще 10 минут.
3. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут.
4. Добавьте винный уксус и черный перец по вкусу. Размешайте как следует.
№5. Выложите в сервировочную тарелку и украсьте свежей петрушкой, базиликом или орегано.Подавать теплым или комнатной температуры.
По настоянию дочери Бурден включает рецепт рататуй в «Аппетиты»: NPR
РЕНЕ МОНТАГНЕ, ВЕДУЩИЙ:
Энтони Бурден известен тем, что он ест все, что угодно, без излишеств, путешествуя по миру в поисках кулинарных приключений, как это блюдо из шоу, которое этот шеф-повар, ставший телеведущим, снял в Германии.
(ЗВУК ТЕЛЕШОУ «ЭНТОНИ БОРДЕН: НЕИЗВЕСТНЫЕ ЧАСТИ»)
ЭНТОНИ БОРДЕН: Когда химмел унд эрд, или небо и земля, ударяется о стол, я начинаю углубляться в свою зону счастья.Это кровяная колбаса, жареный лук и картофельное пюре с яблочным пюре, которое, кстати, если вам не нравится, в значительной степени вычеркивает вас из моего списка спасения от утопления.
МОНТАНЬ: В течение многих лет Энтони Бурдена считали плохим парнем в мире кулинарии. Он говорил об употреблении наркотиков в прошлом, любил хорошо выпить, а некоторые из его телешоу даже шли с предупреждением — с осторожностью родителей. Так что посвященная страница его новой поваренной книги может удивить. В нем перечислены всего два имени — его 9-летняя дочь Ариана и ее лучший друг Жак.
BOURDAIN: В наши дни это моя основная столовая. Они моя аудитория. Это то, кого я готовлю большую часть времени, если я готовлю для других.
МОНТАНЬ: Энтони Бурден написал свою новую поваренную книгу «Аппетиты» с учетом этой аудитории. Его рецепты отражают то, что он готовит дома, и воспоминания о том, что он ел в детстве. Тем не менее, он действительно хочет улучшить игру домашнего повара.
BOURDAIN: Неразумно ожидать, что кто-то, впервые приготовивший голландский соус, сделает все правильно.Это процесс наставничества, когда люди пытаются и терпят неудачу, и пытаются и терпят неудачу. И я думаю, что многие кулинарные книги идеализируют еду и дают вам необоснованные ожидания. И тогда вы чувствуете себя плохо, когда у вас есть рецепт яиц Бенедикт, в котором говорится: см. Голландский соус, стр. 129. Вы выбираете голландский соус, и он не говорит вам, что вы, вероятно, все испортите.
MONTAGNE: Что ж, приготовление пищи для вашей дочери и вместе с ней изменило ваше отношение к готовке или отношение к еде?
BOURDAIN: Конечно.Во-первых, я готовлю по ее вкусу, когда я готовлю ее школьные обеды. Есть немного — я бы не сказал, соревновательный аспект. Не знаю, смотрели ли вы тайваньско-китайский фильм «Ешь, пей, мужчину, женщину», где дед готовит для своей племянницы или племянника — я забыл. И, знаете, каждый день он готовит эти невероятно сложные блюда, готовя их все больше и больше, чтобы другие дети в школе могли поделиться ими.
Это вроде как. Моя дочь призывает меня никогда не повторяться.Я заставляю себя ослеплять. И, вы знаете, она, безусловно, единственный ребенок в своем классе, который приходит с чем-нибудь, от, знаете, макарон с сыром сегодня до, знаете, Spam musubi на следующий. Знаете, если она хочет, знаете, то, что она называет сырной пастой — карбонара — вот что она получает. Я имею в виду, она босс.
MONTAGNE: В книге есть что-то довольно сладкое, как вы сказали, что раньше ненавидели поздние завтраки — яйца Бенедикт или блины, если на то пошло. И вы пришли сюда теперь, когда у вас есть ребенок.Но почему вы вообще его возненавидели?
BOURDAIN: Ну, я думаю, как и многие опытные повара, мы думаем, что это ниже нас. В моем случае, в самые худшие моменты моей карьеры и в периоды зависимости, когда я был безработным в любом, знаете ли, уважаемом ресторане, я всегда мог устроиться поваром для позднего завтрака, потому что никто больше не хотел этих выступлений. И было ограниченное количество людей, которые: А желали это сделать, а Б были способны приготовить, знаете ли, 300 омлетов за несколько часов.
Так что запах яиц и французских тостов для меня — это запах поражения и стыда. И понадобилось 9-летней девочке, которая устраивала для нее блины, ну, такие ночевки заставили меня задуматься над этим вопросом. Знаешь, я делаю блинчики с разными гарнирами. И да, я должен сказать, что мне это очень нравится.
MONTAGNE: Просто кажется, что между вами и вашим ребенком существует чудесная динамика. Есть ли здесь рецепт, на котором … на котором настаивала ваша дочь, Ариана, или который, как вы знали, понравится ей или … или даже повлияет на нее?
БОРДЕН: Она посмотрела фильм «Рататуй» и настояла на том, чтобы мы сделали рататуй.Так что, я думаю, это было первое блюдо, которое мы приготовили вместе, а также первое блюдо, в котором я позволил ей использовать поварской нож — поистине ужасающий момент для меня, когда я увидел эти крошечные пальчики рядом с гигантским острым как бритва профессиональный поварской нож. Она очень целеустремленна в своей работе с ножом и злится на меня, если я не позволяю ей делать — знаешь, я не могу сказать, ну, дорогая, почему бы тебе просто не сделать это? Ее не обманут на чем-то безопасном. Она хочет попасть туда и попытаться нарезать идеальные кости.
МОНТАНЬ: Сколько ей было лет, когда она взяла в руки тот первый нож?
BOURDAIN: Шесть, что-то в этом роде.
MONTAGNE: Итак, всего три года спустя — пока …
BOURDAIN: Пока все хорошо.
MONTAGNE: Все пальцы …
BOURDAIN: Никаких травм — это лучше, чем я провел в первые три года в бизнесе, я могу сказать. Я все время отрезал себе пальцы.
MONTAGNE: Итак, руководящий принцип в этой книге — вы прямо так сказали — она предназначена для домашней кухни и семейных обедов.
BOURDAIN: Да, конечно.
MONTAGNE: Но, собирая эту поваренную книгу, вы действительно думали о рецептах 50-х и 60-х годов — очень старомодных рецептах — томатный крем-суп, мясной рулет?
BOURDAIN: Я стараюсь честно представить, что я готовлю дома и что мне нравится, и я ребенок того времени. Я склонен выражать свою любовь через еду. Кроме того, в кулинарной книге есть много вещей, которые я считаю своим патриотическим долгом заставлять людей делать то же самое. Вы знаете, я просто … я думаю, что каждый американец, к тому времени, когда ему будет 15 или 16 лет, должен уметь выполнять определенные основные функции на кухне, чтобы быть полезным и ответственным…
МОНТАНЬ: Гражданин?
BOURDAIN: … Гражданин, сосед по комнате или сексуальный партнер.
МОНТАНЬ: (Смех). Ну, похоже, ты тоже думаешь, что твоя обязанность — ненавидеть некоторые вещи, например, клубный сэндвич.
BOURDAIN: Я люблю клубный сэндвич. Я просто хочу знать, что происходит с этим лишним ломтиком хлеба, который не обслуживает, но является структурно несостоятельным и, на самом деле, чаще всего делает сэндвич менее съедобным. Я имею в виду, мне нравится идея, что вся эта ерунда на сэндвиче, но если все это брызгает на тарелку и разваливается на части, когда я ем, кажется, все дело в форме, а не функции.
Знаете, есть некоторые вещи — бифштекс без остановки меня бесит. Знаете, в Америке все любят жарить стейк на заднем дворе. И все же большинство из них убивают этот бифштекс, просто упуская очень простую вещь — просто оставьте его в покое после того, как он сойдет с гриля. Дайте ему посидеть на доске семь минут. То, что происходит внутри этого стейка в течение этих драгоценных семи минут, — это разница между действительно неприятным вкусом еды и потенциально возвышенным.
MONTAGNE: Хорошо, так что десерт, который вы — вы пишете, писк десерт. Знаешь, тебе это наплевать. А что насчет десерта?
BOURDAIN: Знаешь, если бы я дал тебе совет по нейрохирургии, тебе не посоветовали бы меня слушать. Точно так же я не умею делать десерт. Выпечка меня ненавидит. Они чувствуют страх и отказываются вести себя. Просто потому, что это делают все остальные, зачем мне включать раздел десертов, если это часть еды, в которой я не особенно хорош? Я действительно люблю хороший десерт время от времени, но чаще всего после хорошей еды я жажду большой кусок сыра и стакан портвейна.Для меня это идеальный конец трапезы.
МОНТАНЬ: Поваренная книга называется «Аппетиты». Энтони Бурден, большое спасибо, что присоединились к нам.
BOURDAIN: Рад быть здесь.
Авторские права © 2016 NPR. Все права защищены. Посетите страницы условий использования и разрешений на нашем веб-сайте www.npr.org для получения дополнительной информации.
ТранскриптыNPR создаются в срочном порядке Verb8tm, Inc., подрядчиком NPR, и производятся с использованием проприетарного процесса транскрипции, разработанного NPR.Этот текст может быть не в окончательной форме и может быть обновлен или изменен в будущем. Точность и доступность могут отличаться. Авторитетной записью программирования NPR является аудиозапись.
Рецепт рататуя из сладкого картофеля
Состав
СОТЕ:
1 чашка лук, тонко нарезанный
¼ чайная ложка штука молотая корица, молотый имбирь, молотый тмин, паприка и кайенский перец
1 Ст. оливковое масло
ДОБАВИТЬ:
2 чашки сладкий картофель, очищенный и нарезанный кубиками
1 чашка куриный бульон с низким содержанием натрия
½ чашка консервированные помидоры, нарезанные кубиками, осушенные
1 Ст.мед
Сок ½ лимона
ВХОД:
¾ чашка красный болгарский перец, нарезанный кубиками
¾ чашка цукини, нарезанные кубиками
ВЫКЛ. НАГРЕВ, ДОБАВЛЕНИЕ:
2 Ст.нарезанная свежая мята
2 Ст. нарезанная свежая кинза или петрушка
¼ чашка сыр фета, раскрошенный
Поджаренный лаваш или приготовленный на пару кус-кус ( по желанию )
.