Что такое рататуй фото рецепт: Рататуй, рецепт с фото пошагово в духовке — wowcook.net

Рататуй, рецепт с фото пошагово в духовке — wowcook.net

Рататуй — знаменитое французское блюдо, которое готовится из свежих овощей с добавлением ароматных прованских трав, оливкового масла и соуса из мясистых томатов. Родиной блюда считается Прованс — область на территории Франции. Очень популярен рататуй в Ницце, где его подают практически во всех ресторанах и кафе. Сегодня рататуй считается одним из самых востребованных овощных блюд по всему миру. Так и не скажешь, что историей своего происхождения он обязан беднякам. Из всего, что выращивалось на огороде, они старались приготовить максимально вкусное кушанье и использовали для этого различные ухищрения, применяя не только специи и добавки, но и очень красиво оформляя готовую еду. А помните, как красиво выглядело блюдо у мышонка Реми из диснеевского мультфильма под названием «Рататуй»? Главный герой готовил французский рататуй в духовке, красиво выкладывая нарезанные кольцами овощи в форму и выпекая их. И хотя многие французские повара утверждают, что готовится классический рататуй на сковороде, в духовке блюдо также получается очень вкусным и весьма красивым.

Кстати, после выхода на экраны диснеевского мультфильма, рататуй стали в 4 раза чаще заказывать в кафе и ресторанах. А мы будем готовить популярное французское блюдо по рецепту главного героя-мышонка в домашних условиях. Конечно жаль, что у мышонка не было пошаговых фото. А у нас есть, и это значительно облегчает процесс.

1. Баклажаны промываем, удаляем хвостики, нарезаем кольцами примерно одинаковой толщины, примерно в 3 мм. Если овощи старые, кожура будет очень жесткой и ее надо будет удалить. На вкусе блюда это совершенно не скажется, разве что на внешнем виде.

2. Выкладываем в глубокую миску, засыпаем солью и перемешиваем. Многие пропускают этот пункт, встречающийся практически в каждом рецепте приготовления баклажанов, и зря. Перемешанные с солью баклажаны выделяют сок, с которым уходит горечь, а сами овощи становятся более мягкими и приятными на вкус.

3. Пока синенькие проходят необходимую процедуру, мы можем заняться другими овощами. Очищаем и нарезаем лук.

4. Томим его в сотейнике, кастрюле с толстым дном и антипригарным покрытием или на сковороде в небольшом количестве оливкового масла.

5. Огонь должен быть минимальный, зажаривать не надо. Нужно, чтобы лук стал прозрачным.

6. Для соуса выберем 1 самый некрасивый помидор. Сверху на нем делаем надрезы и помещаем помидор в глубокую миску (подробно описано в рецепте рататуя на сковороде). Обдаем кипятком, выдерживаем 5-10 минут и сливаем воду. Шкурку счищаем, мякоть помидора нарезаем произвольно.

7. Добавляем к луку, перемешиваем.

8. Болгарский перец очищаем от семян, прополаскиваем, нарезаем мелкими кубиками. Всыпаем к овощам для соуса.

9. Солим, перчим, добавляем острый перец.

10. Тщательно перемешиваем и тушим на медленном огне под закрытой крышкой до мягкости овощей.

11. В это время нарезаем свежую зелень: петрушку, базилик и тимьян.

12. Как видно на фото, овощная масса для соуса заметно уварилась, а сами овощи выпустили сок и стали очень мягкими.

13. Получившуюся смесь пюрируем при помощи блендера.

14. Поскольку для приготовления французского блюда используется много томатов, рататуй при запекании  в духовке получается с кислинкой. А нивелировать томатную кислоту поможет сахар, который будем добавлять в соус по вкусу.

15. Снимаем соус с огня, добавляем зелень и тщательно перемешиваем. Пробуем на вкус и при необходимости добавляем еще сахар. Соус должен получится немного слаще, поскольку в блюде будут еще томаты, кислоту которых также нужно прибрать.

16. Соус готов. Выкладываем примерно половину в форму для запекания.

17. Колечки баклажанов пустили сок. Сливаем его, хорошенько прополаскиваем и отжимаем баклажаны.

18. Такими же тонкими кольцами нарезаем цукини. Если плоды молодые, используем их вместе с кожурой, в которой содержится много витаминов.

19. Тонкими кольцами нарезаем и томаты. Используйте мясистые и плотные плоды, чтобы они не развалились.

20. На овощную подушку выкладываем поочередно нарезанные кольца овощей, как это и предусматривает рецепт классический с фото. Даже в сыром виде рататуй выглядит очень красиво. Сбрызгиваем сверху оливковым маслом первого отжима, добавляем соль и перец.

21. Укутываем в фольгу или накрываем форму для запекания плотно прилегающей крышкой. Овощи должны протомиться в духовке в собственном соку. Запекаем в разогретой предварительно до 180 градусов духовке полтора часа.

22. После фольгу снимаем.

23. Во вторую половину соуса добавляем чеснок, перемешиваем.

24. Смазываем соусом рататуй.

25. Возвращаем в духовку и запекаем еще минут 10, но уже не накрывая.

Классический рататуй в духовке готов. Чаще всего он выступает в качестве самостоятельного блюда, но, кроме того, отлично дополняет мясо и рыбу. А если подать к блюду с ароматными печеными баклажанами, томатами и цукини в соусе свежий багет, то и вовсе получится ощутить настоящие ароматы Франции. Приятного аппетита!

Рататуй: варианты приготовления


Неизменно Федор Иванович угощал нас салатом с диковинным названием «рататуй». Что значило это слово, никто не знал. Он любил волжско-камские словечки…

– Александр Вертинский. О Шаляпине

Рататуй (фр. ratatouille) – блюдо провинциальной французской кухни, овощное рагу. Рецепт этого кушанья и само слово «рататуй» имеют окситанское происхождение. Значение французского глагола touiller («перемешивать» или «взбалтывать») отражает характер блюда как овощной смеси. Блюдо имеет региональные вариации: известное в Провансе и Ницце в качестве «рататуя», подобное рагу называется в Каталонии «самфайна» (samfaina), а на Майорке – «томбет» (tombet).

Ингредиенты

    Традиционно рататуй делается из томатов в сочетании с кабачками, баклажанами, сладким перцем, луком и чесноком, приправленными майораном и базиликом (лавровым листом и тимьяном или смесью «прованских трав»).

Как приготовить?

    Вопрос о «правильной» технологии приготовления рататуя вызывает споры. Первый способ приготовления заключается в том, что все овощи просто обжариваются вместе. Сторонники второго способа предлагают обжаривать кабачки и баклажаны отдельно от томатов, лука, чеснока и перцев, из которых, в свою очередь, делается соус. Затем обжаренные кабачки и баклажаны, чередуясь с прослойкой из соуса, кладутся в форму и запекаются в духовке. Третий способ похож на предыдущий, но на последнем этапе приготовления овощи готовятся в кастрюле на медленном огне, а не запекаются.

    С 2007 года, благодаря мультфильму «Рататуй», стала популярной вариация рататуя с оригинальной сервировкой, получившая название «confit byaldi»

. Ее автор – шеф-повар известного нью-йоркского ресторана «Per Se» Томас Келлер. Согласно рецепту рататуя от Келлера, вначале готовится пюреобразный соус из очищенных от кожуры пассерованных перцев и томатов, лука, чеснока и трав. Соус распределяется по дну формы для запекания, а сверху него укладываются нарезанные тонкими круглыми ломтиками цукини, желтые кабачки, баклажаны и помидоры (типа «сливка»). Форма с овощами накрывается пергаментной бумагой и ставится в духовку на несколько часов (овощи запекаются при температуре 135° C). Затем пергамент удаляется, чтобы овощи подрумянились (еще 30 мин.). Для сервировки блюда из соуса формируется горка, сверху которой веером по кругу распределяются ломтики овощей. Гарниром к рататую может служить бальзамический уксус, живописно разбрызганный на тарелке. (Точные ингредиенты рецепта смотрите в колонке справа.)


Подача

    Рататуй обычно подается как гарнир (к запеченному мясу, курице, тушеной рыбе, омлету), но он может быть и основным блюдом (в сочетании с макаронными изделиями, рисом или хлебом).
    Блюдо подается как горячим, так и холодным. По общему мнению, рататуй становится вкуснее на следующий день после того, как был приготовлен.

Рецепт
(из книги С. Бек, Л. Бертоль и Дж. Чайлд «Искусство французской кухни»)

    Ингредиенты (на 6–8 персон):

баклажаны – 250 г; цукини – 250 г; крепкие спелые красные томаты, очищенные от кожуры и семян – 500 г; мелко нарезанный репчатый лук – 250 г; нарезанный сладкий зеленый перец – 2 шт.; чеснок – 2 зубка; оливковое масло; рубленая петрушка; соль; черный перец.

    Приготовление

    1. Очистите баклажаны и нарежьте их продольными кусочками в 1 см толщиной и 7,5 см длиной. Почистите цукини и нарежьте их ломтиками такого же размера. Положите баклажаны и цукини в чашу, присыпьте их 1 ч. л. соли, оставьте на 30 минут. Затем обсушите овощи, промокнув каждый кусочек полотенцем.

    2. В эмалированной кастрюле обжарьте в разогретом оливковом масле баклажаны (один слой за раз) где-то в течение одной минуты с каждой стороны (до того момента, когда баклажаны приобретут светло-коричневый оттенок). То же самое повторите с цукини. Всего вам понадобится 4 ст. л. (или немного больше) оливкового масла. Отложите обжаренные овощи в другую посуду.
    3. В освободившейся кастрюле готовьте лук и перцы на оливковом масле (понадобится примерно 3 ст. л.) на медленном огне в течение 10 минут или до мягкости, но не допуская окрашивания в коричневый цвет. Затем добавьте чеснок и приправы по вкусу.
    4. Нарежьте мякоть томатов на полоски шириной в 1 см. Положите сверху в кастрюлю к луку и перцу. Приправьте солью и молотым перцем. Накройте крышкой и готовьте на небольшом огне 5 минут, пока томаты не станут отдавать сок. Снимите крышку, полейте томаты соком, увеличьте огонь и готовьте до тех пор, пока жидкость почти полностью испарится (это должно занять немного времени).
    5. Положите треть получившегося из томатов, лука и перца соуса вниз кастрюли, в которой будет готовиться рататуй, посыпьте слой сверху петрушкой. Сверху положите половину баклажанов и цукини, затем снова сделайте слой из половины оставшегося томатного соуса и петрушки, потом вновь добавьте слой из всех имеющихся баклажанов и цукини, последним слоем распределите оставшийся соус.
    6. Накройте кастрюлю с рататуем крышкой и готовьте на медленном огне 10 мин. Затем снимите крышку, полейте овощи выделившимся соком, добавьте приправы. Увеличьте огонь и готовьте еще около 15 минут, поливая овощи соком, до тех пор, пока почти полностью не испариться жидкость.

См. фото приготовленного по рецепту блюда вверху страницы.

Видеорецепт: Рататуй по мотивам «confit byaldi» (готовит Бруно Альбуз)

   Вам понадобятся:
    – для соуса: лук – 1 шт., морковь – 2 шт., стебли сельдерея – 2 шт., желтый сладкий перец – 1 шт., красный сладкий перец – 1 шт., 3 горьких перца, томатная паста – 1 банка (800 г), смесь сливочного и оливкового масла – 1 ст. л., измельченный чеснок – 1 ст. л., базилик – 6 листиков, прованские травы – 1 ч. л., соль и молотый перец по вкусу;
    – овощи (нарезать тонкими кружочками, толщиной по 1,6 мм): желтые кабачки – 2 шт.

, цукини – 2 шт., баклажаны – 2 шт., томаты-сливки – 6 шт.;
    – для приправы: оливковое масло – 2 ст. л., измельченный чеснок – 1 ч. л., тимьян – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.

    Приготовить томатно-овощной соус, распределить его по дну формы, сверху разложить нарезанные кружками овощи, полить чесночной приправой. Готовить 3 часа при температуре 140° C, снять фольгу и запекать еще 45 минут при температуре 175° C.

К разделу

рецепт классический в духовке с фото пошагово

Одно из самых вкусных овощных блюд  для меня – это рататуй. Рецепт классический в духовке впервые приготовили во Франции в 1778 году, а вскоре он распространился по всему мире. И сейчас рататуй считается самым популярным овощным блюдом. Чаще всего его подают к мясу, рыбе, пасте (макаронам) или просто едят, как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты для рататуя

Рататуй – рецепт классический в духовке состоит только из сезонных овощей: кабачков, помидоров и баклажанов, залитых вкусным томатным соусом. Для формы, диаметром 26 см, понадобится такое количество ингредиентов:

  • помидоры – 5-6 шт.;
  • баклажаны – 2 шт.;
  • кабачки – 2 шт.

Для соуса подготовьте:

  • помидоры – 4 шт.;
  • сладкий перец – 4 шт.;
  • свежий горький перец – 2 г;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • зелень петрушки – пару веточек;
  • соль – по вкусу;
  • сахар – 1 ч.л.
  • розмарин – по вкусу.

Приготовление овощей для рататуя

Для рататуя – рецепта классического в духовке в первую очередь нужно нарезать баклажаны тоненькими кружочками, переложить в миску и засыпать 0,5 ст.л. соли.

Затем залейте водой, чтобы она покрыла баклажаны. Сверху придавите их тарелкой и оставьте в таком виде на 30 минут. Через полчаса слейте воду и промойте баклажаны под проточной водой.

Такими же тонкими кружочками нарезаем кабачки и помидоры для рататуя.

Соус для рататуя

Теперь займемся приготовлением соуса. Возьмите помидоры и сверху каждого томата сделайте легкий крестообразный надрез. После этого залейте помидоры кипятком и оставьте их в воде на 5 минут. Затем слейте воду, снимите верхнюю кожицу помидоров и измельчите их мелким кубиком.

Точно так же нужно мелко нарезать лук, морковь и сладкий перец. Осталось измельчить зелень, чеснок и свежий горький перец.

Теперь можно приступать к обжарке овощей на растительном масле. Сначала переложите на разогретую сковородку лук, морковь и перец.

Когда овощи станут мягкими, добавьте к ним помидоры, чеснок, горький перец и зелень. Продолжайте жарить до мягкости. В самом конце нужно соус посолить, поперчить, добавить сахар и розмарин.

Готовый соус охладите и измельчите блендером в пюре.

Формирование рататуя

После этого возьмите форму, в которой будете запекать рататуй, и выложите на ее дно половину приготовленного соуса. Затем приступаем к сборке рататуя. Для этого возьмите овощи и выложите их так, чтобы чередовался кружочек баклажана с ломтиком кабачка и помидора. И так продолжайте чередовать, пока вся форма будет не заполнена овощами. Этот процесс можете посмотреть на пошаговых фото.

Теперь выложите оставшийся соус сверху овощей и накройте форму фольгой. Блюдо готово к запеканию.

Выпекайте в духовке, разогретой до 200°С, в течение 1 часа. За 10 минут до окончания готовки снимите фольгу и включите в духовке режим «Конвекция».

Готовое блюдо подавайте в горячем или холодном виде.

Я надеюсь, что рататуй – рецепт классический в духовке был интересным и полезным. Ставьте лайк и не забудьте подписаться на мой ютуб-канал. Как всегда жду ваши комментарии под видео, и с радостью отвечу на все ваши вопросы.

А я желаю вам хорошего настроения и приятного аппетита!

Рецепт рататуй | Марта Стюарт

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Марта Стюарт Марта Стюарт
  • ЕДА
  • КАНИКУЛЫ
  • РАЗВЛЕКАТЕЛЬНЫЙ
  • ГЛАВНАЯ
  • САДОВОДСТВО
  • ЧИСТКА И ОРГАНИЗАЦИЯ
  • СВАДЬБЫ
  • МАГАЗИН
  • Сделай сам
  • КРАСОТА И ЗДОРОВЬЕ
  • ЖИЗНЬ
  • НОВОСТИ
  • БЛОГ МАРТЫ
Поиск Закрыть

Рецепт рататуй

Этот рецепт рататуй обычно готовят летом, когда овощи достигают пика; однако в нашей глобальной экономике всегда где-то лето, и поэтому оно всегда доступно.Обычно это гарнир, его можно подавать как основное блюдо с рисом или свежим хлебом.

Рататуй вернул себе популярность после выхода в 2007 году одноименного фильма Диснея. Изначально рататуй, который готовили для бедняков, возник в окрестностях Ниццы, Франция. Оно происходит от слова touiller, что означает бросать еду.

Состав:

6 помидоров
1/4 стакана оливкового масла
1 луковица среднего размера, нарезанная
2 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
1 баклажан, нарезанный на кусочки размером 2,5 см и четвертинками
2 цуккини, нарезанные пополам кусочки и разрезанные пополам
1 красный болгарский перец
3 столовые ложки винного уксуса
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
черный перец

Направления подготовки:

1.Подготовьте овощи перед тем, как начать рецепт. Лук нарезать, чеснок нарезать соломкой или пропустить через мясорубку, петрушку нарезать, баклажаны нарезать кружочками диаметром 1 дюйм, кабачки нарезать кружочками диаметром 1/4 дюйма, семена и красный перец нарезать.

2. Помидоры бланшировать, опустить в кипящую воду на 10 секунд. Слейте воду и, когда он достаточно охладится, очистите, очистите от семян и нарежьте. Резервный сок из помидоров.

Направление:

1. Нагрейте масло в глубокой толстой кастрюле. Добавьте лук, чеснок и 1 столовую ложку петрушки.Обжаривайте около 3 минут или пока лук не станет мягким. Добавить баклажаны, цукини и красный сладкий перец и хорошо перемешать.

2. Накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими; около 30-35 минут. Добавить томаты с соком, хорошо перемешать, снова накрыть крышкой и тушить еще 10 минут.

3. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут.

4. Добавьте винный уксус и черный перец по вкусу. Размешайте как следует.

5. Выложите в сервировочную тарелку и украсьте свежей петрушкой, базиликом или орегано.Подавать теплым или комнатной температуры.

По настоянию дочери Бурден включает рецепт рататуй в «Аппетиты»: NPR

РЕНЕ МОНТАГНЕ, ВЕДУЩИЙ:

Энтони Бурден известен тем, что он ест все, что угодно, без излишеств, путешествуя по миру в поисках кулинарных приключений, как это блюдо из шоу, которое этот шеф-повар, ставший телеведущим, снял в Германии.

(ЗВУК ТЕЛЕШОУ «ЭНТОНИ БОРДЕН: НЕИЗВЕСТНЫЕ ЧАСТИ»)

ЭНТОНИ БОРДЕН: Когда химмел унд эрд, или небо и земля, ударяется о стол, я начинаю углубляться в свою зону счастья.Это кровяная колбаса, жареный лук и картофельное пюре с яблочным пюре, которое, кстати, если вам не нравится, в значительной степени вычеркивает вас из моего списка спасения от утопления.

МОНТАНЬ: В течение многих лет Энтони Бурдена считали плохим парнем в мире кулинарии. Он говорил об употреблении наркотиков в прошлом, любил хорошо выпить, а некоторые из его телешоу даже шли с предупреждением — с осторожностью родителей. Так что посвященная страница его новой поваренной книги может удивить. В нем перечислены всего два имени — его 9-летняя дочь Ариана и ее лучший друг Жак.

BOURDAIN: В наши дни это моя основная столовая. Они моя аудитория. Это то, кого я готовлю большую часть времени, если я готовлю для других.

МОНТАНЬ: Энтони Бурден написал свою новую поваренную книгу «Аппетиты» с учетом этой аудитории. Его рецепты отражают то, что он готовит дома, и воспоминания о том, что он ел в детстве. Тем не менее, он действительно хочет улучшить игру домашнего повара.

BOURDAIN: Неразумно ожидать, что кто-то, впервые приготовивший голландский соус, сделает все правильно.Это процесс наставничества, когда люди пытаются и терпят неудачу, и пытаются и терпят неудачу. И я думаю, что многие кулинарные книги идеализируют еду и дают вам необоснованные ожидания. И тогда вы чувствуете себя плохо, когда у вас есть рецепт яиц Бенедикт, в котором говорится: см. Голландский соус, стр. 129. Вы выбираете голландский соус, и он не говорит вам, что вы, вероятно, все испортите.

MONTAGNE: Что ж, приготовление пищи для вашей дочери и вместе с ней изменило ваше отношение к готовке или отношение к еде?

BOURDAIN: Конечно.Во-первых, я готовлю по ее вкусу, когда я готовлю ее школьные обеды. Есть немного — я бы не сказал, соревновательный аспект. Не знаю, смотрели ли вы тайваньско-китайский фильм «Ешь, пей, мужчину, женщину», где дед готовит для своей племянницы или племянника — я забыл. И, знаете, каждый день он готовит эти невероятно сложные блюда, готовя их все больше и больше, чтобы другие дети в школе могли поделиться ими.

Это вроде как. Моя дочь призывает меня никогда не повторяться.Я заставляю себя ослеплять. И, вы знаете, она, безусловно, единственный ребенок в своем классе, который приходит с чем-нибудь, от, знаете, макарон с сыром сегодня до, знаете, Spam musubi на следующий. Знаете, если она хочет, знаете, то, что она называет сырной пастой — карбонара — вот что она получает. Я имею в виду, она босс.

MONTAGNE: В книге есть что-то довольно сладкое, как вы сказали, что раньше ненавидели поздние завтраки — яйца Бенедикт или блины, если на то пошло. И вы пришли сюда теперь, когда у вас есть ребенок.Но почему вы вообще его возненавидели?

BOURDAIN: Ну, я думаю, как и многие опытные повара, мы думаем, что это ниже нас. В моем случае, в самые худшие моменты моей карьеры и в периоды зависимости, когда я был безработным в любом, знаете ли, уважаемом ресторане, я всегда мог устроиться поваром для позднего завтрака, потому что никто больше не хотел этих выступлений. И было ограниченное количество людей, которые: А желали это сделать, а Б были способны приготовить, знаете ли, 300 омлетов за несколько часов.

Так что запах яиц и французских тостов для меня — это запах поражения и стыда. И понадобилось 9-летней девочке, которая устраивала для нее блины, ну, такие ночевки заставили меня задуматься над этим вопросом. Знаешь, я делаю блинчики с разными гарнирами. И да, я должен сказать, что мне это очень нравится.

MONTAGNE: Просто кажется, что между вами и вашим ребенком существует чудесная динамика. Есть ли здесь рецепт, на котором … на котором настаивала ваша дочь, Ариана, или который, как вы знали, понравится ей или … или даже повлияет на нее?

БОРДЕН: Она посмотрела фильм «Рататуй» и настояла на том, чтобы мы сделали рататуй.Так что, я думаю, это было первое блюдо, которое мы приготовили вместе, а также первое блюдо, в котором я позволил ей использовать поварской нож — поистине ужасающий момент для меня, когда я увидел эти крошечные пальчики рядом с гигантским острым как бритва профессиональный поварской нож. Она очень целеустремленна в своей работе с ножом и злится на меня, если я не позволяю ей делать — знаешь, я не могу сказать, ну, дорогая, почему бы тебе просто не сделать это? Ее не обманут на чем-то безопасном. Она хочет попасть туда и попытаться нарезать идеальные кости.

МОНТАНЬ: Сколько ей было лет, когда она взяла в руки тот первый нож?

BOURDAIN: Шесть, что-то в этом роде.

MONTAGNE: Итак, всего три года спустя — пока …

BOURDAIN: Пока все хорошо.

MONTAGNE: Все пальцы …

BOURDAIN: Никаких травм — это лучше, чем я провел в первые три года в бизнесе, я могу сказать. Я все время отрезал себе пальцы.

MONTAGNE: Итак, руководящий принцип в этой книге — вы прямо так сказали — она ​​предназначена для домашней кухни и семейных обедов.

BOURDAIN: Да, конечно.

MONTAGNE: Но, собирая эту поваренную книгу, вы действительно думали о рецептах 50-х и 60-х годов — очень старомодных рецептах — томатный крем-суп, мясной рулет?

BOURDAIN: Я стараюсь честно представить, что я готовлю дома и что мне нравится, и я ребенок того времени. Я склонен выражать свою любовь через еду. Кроме того, в кулинарной книге есть много вещей, которые я считаю своим патриотическим долгом заставлять людей делать то же самое. Вы знаете, я просто … я думаю, что каждый американец, к тому времени, когда ему будет 15 или 16 лет, должен уметь выполнять определенные основные функции на кухне, чтобы быть полезным и ответственным…

МОНТАНЬ: Гражданин?

BOURDAIN: … Гражданин, сосед по комнате или сексуальный партнер.

МОНТАНЬ: (Смех). Ну, похоже, ты тоже думаешь, что твоя обязанность — ненавидеть некоторые вещи, например, клубный сэндвич.

BOURDAIN: Я люблю клубный сэндвич. Я просто хочу знать, что происходит с этим лишним ломтиком хлеба, который не обслуживает, но является структурно несостоятельным и, на самом деле, чаще всего делает сэндвич менее съедобным. Я имею в виду, мне нравится идея, что вся эта ерунда на сэндвиче, но если все это брызгает на тарелку и разваливается на части, когда я ем, кажется, все дело в форме, а не функции.

Знаете, есть некоторые вещи — бифштекс без остановки меня бесит. Знаете, в Америке все любят жарить стейк на заднем дворе. И все же большинство из них убивают этот бифштекс, просто упуская очень простую вещь — просто оставьте его в покое после того, как он сойдет с гриля. Дайте ему посидеть на доске семь минут. То, что происходит внутри этого стейка в течение этих драгоценных семи минут, — это разница между действительно неприятным вкусом еды и потенциально возвышенным.

MONTAGNE: Хорошо, так что десерт, который вы — вы пишете, писк десерт. Знаешь, тебе это наплевать. А что насчет десерта?

BOURDAIN: Знаешь, если бы я дал тебе совет по нейрохирургии, тебе не посоветовали бы меня слушать. Точно так же я не умею делать десерт. Выпечка меня ненавидит. Они чувствуют страх и отказываются вести себя. Просто потому, что это делают все остальные, зачем мне включать раздел десертов, если это часть еды, в которой я не особенно хорош? Я действительно люблю хороший десерт время от времени, но чаще всего после хорошей еды я жажду большой кусок сыра и стакан портвейна.Для меня это идеальный конец трапезы.

МОНТАНЬ: Поваренная книга называется «Аппетиты». Энтони Бурден, большое спасибо, что присоединились к нам.

BOURDAIN: Рад быть здесь.

Авторские права © 2016 NPR. Все права защищены. Посетите страницы условий использования и разрешений на нашем веб-сайте www.npr.org для получения дополнительной информации.

Транскрипты

NPR создаются в срочном порядке Verb8tm, Inc., подрядчиком NPR, и производятся с использованием проприетарного процесса транскрипции, разработанного NPR.Этот текст может быть не в окончательной форме и может быть обновлен или изменен в будущем. Точность и доступность могут отличаться. Авторитетной записью программирования NPR является аудиозапись.

Рецепт рататуя из сладкого картофеля

Состав

СОТЕ:

1 чашка лук, тонко нарезанный

¼ чайная ложка штука молотая корица, молотый имбирь, молотый тмин, паприка и кайенский перец

1 Ст. оливковое масло

ДОБАВИТЬ:

2 чашки сладкий картофель, очищенный и нарезанный кубиками

1 чашка куриный бульон с низким содержанием натрия

½ чашка консервированные помидоры, нарезанные кубиками, осушенные

1 Ст.мед

Сок ½ лимона

ВХОД:

¾ чашка красный болгарский перец, нарезанный кубиками

¾ чашка цукини, нарезанные кубиками

ВЫКЛ. НАГРЕВ, ДОБАВЛЕНИЕ:

2 Ст.нарезанная свежая мята

2 Ст. нарезанная свежая кинза или петрушка

¼ чашка сыр фета, раскрошенный

Поджаренный лаваш или приготовленный на пару кус-кус ( по желанию )

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *