Цыпленок табака настоящий грузинский рецепт: Цыпленок табака (рецепт с фото) Грузинская кухня

Содержание

Цыпленок табака (рецепт с фото) Грузинская кухня

Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

   Грузинская кухня была любима в бывшем СССР, любовь к ней не угасла и на постсоветском пространстве. Ни одна кулинарная книга в бывшем СССР не обходилась без рецепта цыпленка табака. Так сказать, классика грузинской кухни. Цыпленок табака, или «цицила тапака», - традиционное блюдо грузинской кухни из западной Грузии. Где-то слыхал, что, мол, название блюда «цыпленок табака» произошло от того, что подготовленная тушка курицы для жарки похожа на лист табака. Ну, уж не знаю, с какой стороны смотрели на куриную тушку, когда изрекли подобное предположение. А название это блюдо получило от названия сковороды, на которой его готовят. В грузинской кухне это блюдо готовят на толстостенной чугунной сковороде с тяжелой крышкой с ручкой. Эта сковорода называется «тапа», ее название и дало впоследствии часть названия блюду «цыпленок табака», а ежели точнее - «цыпленок тапака», т.

е. курица, жаренная на сковороде тапа. Одна любопытная деталь – в таком виде, как мы привыкли кушать это блюдо, т.е. чудесную острую жареную курятину, в самой Грузии кушают крайне редко. В Грузии цыпленок табака - это заготовка для дальнейшего приготовления блюд. Например, цыпленок табака с соусом ткемали, с чесночным соусом, с соусом баже (ореховый соус, очень похожий на сациви), с соусом из фундука, со сванской солью. Для блюда «Цыпленок Чкмерули» тоже сначала жарят цыпленка табака. Мы же предлагаем вам наиболее известный рецепт «Цыпленка табака» с чесночным соусом. 

   Нам потребуется:

• курица -  1 шт.,
• растительное масло - 50 мл,
• соль крупного помола – по вкусу,
• молотый красный перец чили – 0,5 ст.л. (или по вкусу и по желанию). 

   для чесночного соуса:

• чеснок - 8-10 зубчиков,
• вода (кипяченая) - 500 мл,
• молотая зира - 0,5 ч.л.,
• молотый красный перец чили – 1 ч.л.,
• соль  - по вкусу.

 Рецепт прост, как и все гениальное. Нужно просто пожарить курицу. Снаружи она должна получиться с прекрасной хрустящей корочкой, а внутри сочная. Вроде все просто. Но таки есть пара секретов. Итак, приступим. 

Для начала подготовим нашу птичку к термообработке – ополоснуть, удалить перышки (ежели в этом есть необходимость), удалить у крыльев последнюю фалангу, удалить гузку (хвостик или, если хотите, попку). Перевернуть куриную тушку на спинку и острым ножом разрезать куриную грудку левее или правее килевой кости с таким расчетом, чтобы не разрезать курицу пополам, а только лишь грудку. Развести в стороны получившиеся половинки.

Ополоснуть тушку курицы еще раз, обсушить бумажным полотенцем и натереть тушку сначала с внутренней стороны солью и красным острым перцем.

Затем перевернуть разрезом вниз и натереть куриную тушку со второй стороны перцем и солью. И, кстати, мы не натирали куриную тушку чесноком – это первый секрет приготовления цыпленка табака. Поскольку чеснок имеет свойство прилипать к сковороде, красивой поджаристой корочки не получится - она прилипнет к сковороде вместе с чесноком.

На сковороде разогреть на среднем огне растительное масло. Сковорода - весьма важный элемент в процессе приготовления этого блюда. В грузинской кухне цыпленка табака готовят на толстостенной чугунной сковороде, и еще эта сковорода имеет тяжелую крышку с ручкой. Люди среднего и старшего возраста наверняка помнят массивные сковороды с крышкой и винтовым прессом, которые называли «гусятницы». Отличная штука. Мне вот повезло, у моей мамы такая сковородка была, и она мне досталась «по наследству». Сейчас тоже можно купить подобные кухонные девайсы, только обойдутся они куда дороже, чем когда-то стоили в СССР.
Масло разогрелось, перекладываем на сковороду подготовленную тушку разрезом вниз.

Накрываем куриную тушку крышкой и прижимаем ее к сковороде. В случае с тапой – крышка сама по себе увесистая, и ее веса достаточно для прижатия куриной тушки к сковороде. В случае с советской «гусятницей» - накрываем куриную тушку крышкой, устанавливаем поперечину с винтом и прижимаем крышкой курицу к сковороде. Особо сразу усердствовать не стоит, поскольку соки начнут выделяться из курицы слишком быстро, и курица получится сухая. Если нет ни грузинской тапы, ни советской «гусятницы», ничего страшного, можно и обычную сковороду использовать, накрыв курицу в сковороде тарелкой, а на тарелку положить что-нибудь увесистое (вроде гантели).

Жарим нашу птичку на среднем огне минут 10 или около того. Снимаем крышку, аккуратно переворачиваем куриную тушку на другую сторону и смотрим, что получилось. А получилось то, что и планировалось – поджаристая корочка.

Водружаем крышку обратно и продолжаем жарить еще 10 минут или около того. Крышку можно на этот раз посильнее прижать, но таки без фанатизма. Снимаем крышку и смотрим, как оно там, под крышкой – прекрасно, то, что нужно. Теперь нужно убедиться, что курица готова – протыкаем зубочисткой самые толстые места куриной тушки – грудку и бедрышки. Если сок из прокола пошел прозрачный – ура! Курица готова. Если розовый – ничего страшного, еще обжарить минут по 5 с каждой стороны, можно уже и без крышки. Готовую курицу перекладываем на тарелку и занимаемся чесночным соусом. Масло, оставшееся от жарки курицы, никуда не пристраиваем – оно еще пригодится.

Пока курица остывает (немного, чтобы кушать было удобнее), приготовим чесночный соус.
Почистить зубчики чеснока и пропустить их через чесночный пресс.

В подходящей по объему плошке смешать чесночное пюре, молотую зиру и красный молотый перец.

Переложить получившуюся массу в емкость побольше (не менее 0,5 л) и добавить в нее кипятка 500 мл, перемешать содержимое емкости. Добавить в емкость масло, оставшееся от жарки курицы, снова перемешать содержимое емкости, оставить настояться на 2-3 минуты. Чесночный соус готов.

Подостывшего цыпленка табака разделить или на 4 части, или на более мелкие кусочки.

В глубокое сервировочное блюдо сложить кусочки цыпленка табака и щедро полить чесночным соусом. Сразу подавать к столу.
Вот и получился классический цыпленок табака – сочный, с красивой поджаристой хрустящей корочкой, по вкусу острым характерным чесночным вкусом.

С уважением, С.Зверев.

Cмотреть все рецепты раздела "Трактир «Застолье у Зверя»"

Просмотров: 4217

Отзывы о статье: 0 (читать все отзывы о статье, добавить отзыв о статье)

Добавить отзыв

Дата: 24. 08.2017

Цыпленок табака пошаговый рецепт с видео и фото – грузинская кухня: основные блюда

Цыпленок 1 кг

Репчатый лук 1 г

Чеснок 1 зубчик

Вяленые помидоры 150 г

Розмарин 1 пучок

Маслины 150 г

Сливочное масло 50 г

Белое сухое вино 50 мл

Растительное масло 4 столовые ложки

Лавровый лист 1 штука

Цыплёнок табака классический рецепт с фото

12 декабря 2014 г.

Добрый день!

Как-то на страницах этого блога я уже рассказывал про замечательный рецепт цыплёнка табака по-шкмерски. Блюдо очень вкусное, но иногда хочется чего-то подобного, но побыстрее, без духовки. И как тут не вспомнить классический рецепт того же цыплёнка? Ведь в нём как раз используется только одна сковорода (та самая тапака, по имени которой и названо блюдо) и минимум продуктов.

Итак, за дело — жарим цыплёнка тапака:

Продуктовый набор «на двоих»:

  • Половина курицы или цыплёнка
  • Красный острый перец
  • Чёрный перец
  • Тимьян
  • Растительное масло
  • Чеснок
  • Соль

Курицу распластываем и слегка отбиваем, чтобы расплющить:

Готовим маринад. Смешиваем все специи, масло, давим чеснок, солим:

Перемешиваем:

И получившейся адской смесью тщательно натираем нашу куру с обеих сторон:

После этого заворачиваем её в пищевую плёнку или пакет и убираем мариноваться минимум на два часа (но чем дольше — тем лучше, поверьте):

По прошествии этого времени берём сковороду и кидаем на неё немного сливочного масла. Нагреваем:

Кладём курицу-умницу и прижимаем к сковороде как можно плотнее:

Следующий шаг — накрыть всё крышкой и как можно сильнее прижать куру к сковороде. Тут уж кто на что горазд. У меня такая конструкция:

Теперь жарим курицу. В моём случае на медленном огне она шкворчала по 18 минут на каждой стороне, хотя тут всё зависит от плиты. Главное — слушать и нюхать. Кура должна именно шкворчать (но не сильно) и благоухать специями и жареным мясом. Как только почувствуете горчинку-подгорелость — сразу переворачивайте:

В общем, получается сочный и очень вкусный цыплёнок. Попробуйте — не пожалеете.

Приятного аппетита!

Курица чкмерули по-грузински - рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Курица чкмерули по-грузински

Цыпленок чкмерули (ჩქმერული) — блюдо грузинской кухни, которое получило своё название из-за места происхождения. А происходит это блюдо из деревни Чкмери, которая находится на севере Грузии. Рецепт очень прост в приготовлении, не занимает много времени, очень похож на Цыплёнка тапака.

Но главная особенность чкмерули в остром сливочном соусе и в приготовлении его на углях в специальной толстостенной глиняной сковороде — кеци. Но, так как кеци у нас нет, можно заменить её на чугунную сковороду. Как завелось на просторах интернета, вокруг этого блюда идут два спора: блюдо называют Чкмерули или Шкмерули; соус готовят для него или молочный, или просто на воде. По поводу названия я ничего утверждать не могу. А о соусе скажу, что готовила его и так и так. Дело вкуса. На воде чкмерули будет более пикантным, пряным, на сливках или молоке более нежным сливочным вкусом. Выбор за вами.

Как приготовить "Цыплёнок чкмерули" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления чкмерули (шкмерули) возьмём цыплёнка, чеснок, петрушку (лучше кинзу), масло сливочное, сливки, воду, перец, соль по вкусу.

Шаг 2 Ссылка

Подготовленную тушку цыплёнка переворачиваем на спинку и разрезаем вдоль грудки.

Шаг 3 Ссылка

Накрываем его пищевой плёнкой и хорошенько отбиваем.

Шаг 4 Ссылка

В чугунной сковороде растапливаем сливочное масло и выкладываем в неё тушку цыплёнка.

Шаг 5 Ссылка

Обжариваем его под прессом на среднем огне в течение 15 минут до золотистого цвета. Дальше переворачиваем и обжариваем, так же под прессом, ещё 10 минут. Затем, убавляем огонь и обжариваем цыплёнка под прессом в течение 20 минут, периодически переворачивая его.

Шаг 6 Ссылка

Пока цыплёнок готовится, в ступку высыпаем соль, перец, чеснок, зелень. Из зелени необходимо использовать кинзу, но у нас в семье её никто не ест.

Как правильно чистить чеснок

Шаг 7 Ссылка

Перетираем все ингредиенты в ступке, практически до однородности.

Шаг 8 Ссылка

Заливаем разведёнными с водой сливками или молоком. Можно залить просто водой, мясо будет пикантнее. Перемешиваем.

Шаг 9 Ссылка

Обжаренного цыпленка проверяем на готовность. Для этого прокалываем тушку и, если выходит прозрачный сок, то можно продолжать дальше. Если сок с розовинкой, то дальше жарим под прессом. И заливаем молочным соусом.

Шаг 10 Ссылка

Сковороду накрываем крышкой и тушим цыплёнка минут 10 на слабом огне.

история названия грузинского блюда. Приготовление цыпленка на сковороде

Цыпленок табака

Прежде чем предложить вам рецепт приготовления цыпленка табака я хотел бы рассказать вам о том, что такое настоящий цыпленок табака.

В интернете сейчас масса рецептов с таким названием. Только эти рецепты не имеют никакого отношения к цыпленку табака. Цыпленок есть, а рецепт страшно далек от оригинала.

Начну с того, что все рецепты приготовления цыпленка в рукаве, в емкости для запекания, на банке и т.п. к цыпленку табака никакого отношения не имеют.

Давайте попробуем вернуться к истокам.

История блюда «Цыпленок табака»

Цыпленок табака – это блюдо грузинской кухни, которое во времена СССР стало не просто интернациональным, а всесоюзным.

В общих чертах его можно охарактеризовать так: цыпленок, приправленный чесноком и специи, и зажаренного особым способом.

Про особый способ говорит название – цыпленок табака. Понятно, что никакого табака в рецепте нет. Зато есть тапа.

Тапа – это такая тяжелая чугунная сковорода с ребристым дном. К этой сковороде прилагается тяжелая чугунная крышка или винтовой пресс, с помощью которого крышка прижимается к основанию сковороды.

Уже в советские времена такая посуда была большой редкостью. Но, советский народ был самым изобретательным народом на земле. Всеобщий дефицит породил массу идей. В СССР тапа собирали из подручных средств – на металлическую крышку (её можно было заменить сковородой меньшего диаметра) ставили чугунный утюг (в 60-70 годы такие ещё встречались) или гантель, или кастрюлю с водой. Получалась шикарная тапа.

В русском языке слова тапа и тапак не прижились, и превратились в привычный табак. И никого это несоответствие не путало – готовый цыпленок щедро посыпался перцем и специями, которые после жарки становились похожими на крупинки табака.

Так грузинский цыпленок тапака превратился в советского цыпленка табака.

Кроме специальной сковороды обязательной является процедура маринования мяса. Именно маринование позволяет получить под хрустящей корочкой сочное и ароматное мясо. Если цыпленка не мариновать, то получится цыпленок жареный, а не цыпленок табака.

А теперь рецепт.

Цыпленок табака рецепт

Для приготовления цыпленка табака вам потребуется:

  • Собственно цыпленок весом около 1 кг
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Масло растительное
  • Специи, зелень, соль и чёрный перец – по вкусу

Готовим цыпленка табака:

  1. Цыпленка разрезать вдоль по грудине. Распластать на разделочной доске. Удалить жилки, сгустки крови, пленки. Высушить бумажным полотенцем.
  2. Поместить цыпленка в целлофановый пакет и аккуратно отбить молотком. В некоторых рецептах предлагаю просто размять тушку руками. Этого недостаточно. Нужно именно отбить.
  3. Смешать специи, соль и пропущенный через пресс чеснок. Этой смесью обмазать цыпленка внутри и снаружи.
  4. Поместить цыпленка в миску с крышкой и оставить мариноваться. В некоторых рецептах предлагают мариновать 2 часа. Этого будет достаточно, но… Если вы оставите цыпленка на 2-3 часа при комнатной температуре, а затем поместите его в холодильник на ночь, то вы получите совсем другого цыпленка. И не пожалеете, что мариновали мясо так долго.
  5. Налить на сковороду растительное масло. Нагреть.
  6. Выложить на сковороду цыпленка кожей вверх. Придавить птицу грузом. Жарить на среднем огне минут 10-15. Затем, переверните и жарьте ещё 15-20 минут.

Цыпленка табака подают со свежими овощами и, обязательно с соусом. Соус – на ваше усмотрение.

Цыпленок табака - давно известное блюдо. Но многие до сих пор не знают, как его приготовить, а может быть просто забыли. Для вас проверенный рецепт. Но сначала немного истории.

История одного блюда: цыпленок табака

Цыплёнок табака (правильно: тапака) - популярное блюдо грузинской кухни. Его название происходит от имени грузинской сковороды, в которой цыпленка готовят. Что представляет собою это блюдо? Зажаренного до хрустящей корочки цыпленка с чесноком и пряностями. Готовят его на особой сковородке с крышкой «тапака».

История одного блюда: цыпленок табака

Согласно некоторым источникам, у этого блюда армянские корни. Потому что табак или тапак значит «плоский, прессованный, сплющенный», а тапакац переводится как «жареный», а во втором значении тоже «сплющенный». И готовят в Армении такое блюдо под названием тапакац хав - в переводе «жареная курица» или «сплющенная курица».

Все эти слова, конечно, ведут к арабскому ‘tabbaq’, что значит ‘плоский’. Известно, что когда готовят цыпленка табака, то его тушку перед тем, как положить на сковородку, разворачивают и сплющивают. А жарят не просто так, а под тяжёлой крышкой или специальным прессом.

Итак, рецепт:

Вам потребуется:
цыплёнок - 1 шт.
сметана - 1 ч. ложка
масло топлёное или сливочное - 20 г
чеснок - 1-2 дольки
соус томатный (аджика, чили) - 50 г
соль, зелень пряная, черный молотый перец.

Тушку мыть, разрезать и развернуть. Не забудьте сделать насечку по позвоночнику с внутренней стороны. Тушку нужно отбить, выдавить чеснок и натереть мясо, приправить солью и перцем (черного перца сыпят, не скупясь).

Непосредственно, перед жаркой изнутри нужно намазать мясо сметаной, затем сразу положить на горячую сковородку внутренней стороной вниз, сверху придавить прессом. Жарить, пока не зарумянится, затем намазать спинку сметаной, перевернуть цыпленка и снова под пресс. Теперь жарьте до готовности.

Готового цыплёнка табака положите на тарелку и украсьте зеленью. Отдельно подайте острый соус, например, аджику.

Больше интересных рецептов птицы

Многие люди часто задаются вопросом, откуда произошли наименования некоторых кулинарных блюд. Задумывались ли вы когда-либо, почему цыпленок табака называется именно так? В данной статье вы сможете отыскать ответ на этот вопрос.

Часто можно услышать мнение о том, что название блюда связано с добавлением в него семян табака. Уверяем вас – ничего подобного!

Все дело в том, что данное блюдо было позаимствовано из кухни Грузии. В этой стране оригинальным названием считается «Цицила тапака». Оказывается, что тапа – это своеобразная грузинская сковорода, в которой готовят мясо. А поскольку нам привычней говорить на родном языке, наименование «трансформировалось» в соответствующую созвучную форму.

Как приготовить цыпленка табака?

Для того чтобы порадовать близким таким блюдом, совершенно не обязательно иметь в домашнем хозяйстве тапу. Можно обойтись и обычной сковородой.

Вам потребуется крупная тушка цыпленка либо курицы, которую перед приготовлением нужно будет тщательно промыть, используя проточную воду. Далее разрежьте цыплячью грудку вдоль, по линии надреза разверните, а после этого сплющите с помощью тяжелого предмета. Традиционно тушку сплющивают до тех пор, пока у цыпленка не начнут ломаться кости.

Проделав все вышеуказанные манипуляции, натрите мясо специями, солью, выложите на раскаленную сковородку, предварительно смазанную растительным маслом. Накройте цыпленка крышкой или тарелкой, а сверху поставьте что-либо тяжелое. Это необходимо для того, чтобы мясо прилегало к сковороде еще плотнее.

Обжаривать тушку необходимо с двух сторон, уделяя по 30-40 минут на каждую. Подавать к столу цыпленка табака можно с овощным гарниром, соусами, зеленью. Впрочем, и без них блюдо получается достаточно вкусным.

Надеемся, в нашей статье вы нашли ответ на интересующий вас вопрос о происхождении названия цыпленка табака, а ваша личная кулинарная книга пополнилась еще одним интересным рецептом!

Так уж сложилось, что название «Цыпленок табака» слышали почти все люди. Большинство из нас знает, что это такое блюдо, однако с уверенностью ответить, какое это блюдо, а тем более, почему цыпленок табака так называется, сможет далеко не каждый из нас. Поэтому сегодня мы в этом разберемся.

Что за блюдо такое «Цыпленок табака»

Этот рецепт принадлежит грузинской кухне, которая имеет своих поклонников далеко за пределами самой Грузии.

Блюдо представляет собой курицу или цыпленка, которые хорошенько зажариваются, заправляясь при этом всевозможными пряностями, а также чесноком с перцем. По грузинским традициям приготовление данного блюда также должно производиться в специальных сковородках с крышками.

Перед непосредственным началом приготовления блюда, используемая курица проходит процесс подготовки, который заключается в укладывании её под специальный пресс. Этот пресс применяется для придания блюду более плоской формы. Пресс давит на тушку курицы до тех пор, пока хруст её костей не становится слышен.

В результате, такая рецептура и процесс приготовления привели к тому, что блюдо стало воистину легендарным и пользуется спросом во многих странах.

Почему грузинское блюдо «Цыпленок табака» так называется

Что же касается самого происхождения названия такого цыпленка по-грузински, то вопреки многим мнениям, оно не имеет ничего общего со словом «табак». Причина возникновения такого наименования кроется непосредственно в рецептуре приготовления блюда.

Как мы уже сказали выше, цыпленок запекается в специальных сковородках с крышкой, которые на грузинском языке называются «tapha». Этимологи утверждают, что это слово могло прийти в Грузию из арабского языка, где присутствует слово «tabbaq», буквально переводящееся как «тарелка» или «поднос».

Вот так выглядит сегодняшний вариант сковородки для приготовления «Цыпленка табака»:

Таким образом, проведя вполне очевидную параллель между всеми этими наименованиями, можно легко отследить ход мыслей поваров, которые со временем начали называть это грузинское блюдо «Цыпленок табака».

Теперь, когда вы знаете, почему цыпленок табака так называется, можно отметить также и кое-что интересное о процессе его приготовления. Мы уже сказали, в чем заключается суть и рецептура приготовления этого блюда грузинской кухни, однако интересным является также и то, что помимо использования пресса для тушки перед жаркой мяса, цыпленок накрывается грузом даже тогда, когда уже находится в сковородке.

Что же касается оригинального рецепта, то блюдо должно готовиться не на печи, а непосредственно на костре. На огонь укладывается лист металла, становящийся жарочной поверхностью для сковороды. Именно так блюдо получается максимально вкусным.

Цыплёнок табака в духовке — рецепт приготовления с корочкой

Просмотрели: 3 901

Цыплёнок табака – блюдо грузинской кухни. Невероятно нежное, ароматное мясо, с неповторимой хрустящей корочкой. Многие думают, что для приготовления нужны дорогостоящие ингредиенты, определённые навыки, и только техника ресторанов подходит для приготовления вкусного ужина. В данной статье расскажем как вкусно, быстро и без особых усилий приготовить курицу, которая покорит своим вкусом.

Цыплёнок табака, представляет собой целую тушку молодого цыплёнка, запечённого в духовом шкафу. Корни данного блюда уходят в Грузию, страну, которая знает толк в мясе, пряных травах и острых специях. На гарнир прекрасно подойдут жареные овощи, картофель, соусы, свежая зелень, а в качестве напитка прекрасно подойдёт терпкое грузинское вино.

В наших широтах прижилось немного искаженное название — «цыпленок табака», хотя технология приготовления осталась аналогичной: курицу разрезают и расплющивают, а затем обжаривают под прессом.

Со временем стал пользоваться популярностью и другой рецепт приготовления – в духовке. Он подойдет тем хозяйкам, у которых нет специальной сковородки. Цыпленок табака, запеченный в духовке, получается таким же вкусным, с хрустящей корочкой, как и в классическом варианте.

Цыплёнок табака в духовке, простой и вкусный рецепт с чесноком в рукаве

Простой, но такой вкусный рецепт. Блюдо, которым вы точно удивите гостей и домашних.

Срочно бегите на кухню, приготовьте и блюдо точно станет вашим любимым.

Нам потребуется:
  • Цыплёнок – 1,3-1,5 кг.
  • Соль – по вкусу
  • Чеснок – 1 зубок
  • Приправы для цыплёнка табака – по вкусу
  • Подсолнечное масло – 1 ст/ложка
Приготовление:

Для начала тушку хорошо промоем, удалим внутренности, отрежем жир и ненужные части.

Разрезаем тушку вдоль линии грудки, это не составит труда, так как там очень мягкие хрящики. Выворачиваем тушки, словно раскрываем книгу, переворачиваем шкуркой вверх.

Накрываем цыплёнка плёнкой или пакетом, отбиваем при помощи кухонного молотка. Проходимся по косточкам, их нужно перебить, чтобы тушка стала плоской. Сильно не переусердствуйте, так как потом будет не очень приятно чувствовать мелкие косточки.

В тушке делаем небольшой надрез, вставляем в него крылышко. Натираем солью с обеих сторон.

Чеснок чистим, промываем, измельчаем тонкими дольками. В тушке делаем надрезы, вставляем в них чеснок.

Немного прокалываем ножом всего цыплёнка, чтобы приправы проникли внутрь мяса, и промариновалась изнутри.

Наливаем немного подсолнечного масла, хорошо втираем в тушку с внутренней и внешней стороны. Теперь присыпаем приправой, также втираем в мясо.

Теперь разворачиваем мешок для запекания, аккуратно перекладываем туда цыплёнка, не порвите его. Завязываем мешок с двух краёв и оставляем промариноваться минимум на пару часов. Конечно, можно этого не делать, но так мясо будет вкуснее.

Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов, переносим мясо на противень и ставим в духовку, жарится, наша курочка будет около часа.

По истечение времени, достаём противень, разрезаем пакет и ставим ещё на 10 минут, курочка должна хорошо зарумяниться. Подаём мясо к столу с любимым гарниром или овощным салатом. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления цыплёнка табака с паприкой с хрустящей корочкой

Прекрасное, но такое простое в приготовлении блюдо, которое станет украшением вашего стола. Оно подойдёт как для праздничного, так и повседневного ужина

Нам потребуется:
  • Цыплёнок – 0,5 кг.
  • Паприка – по вкусу
  • Кари – по вкусу
  • Чёрный перец – по вкусу
  • Сливочное масло – 50 гр.
  • Чеснок – 3-4 зубка
Приготовление:

Для начала растапливаем масло, можно воспользоваться микроволновой печью, выдавливаем в него чеснок через пресс, добавляем приправы. Перемешиваем, оставляем полученную смесь настояться.

Подготавливаем цыплёнка, разрезаем его по грудке, удаляем все внутренности, жирок, хорошо промываем. При помощи кухонного молотка перебиваем косточки, тушка должна стать плоской, так она лучше прожарится. Солим с двух сторон, хорошенько втирая в мясо.

Перекладываем цыплёнка в глубокую миску, заливаем приготовленным маринадом, тщательно втираем его в тушку. Оставляем в таком виде на пару часов.

Духовку прогреваем до 200 градусов. Сковороду смазываем маслом, выкладываем мясо шкуркой вниз. Ставим в духовку на 10 минут. По истечении времени, переворачиваем тушку на другую сторону, поливаем оставшимся маринадом. Отправляем в духовку, жарим до готовности, в нашем случае, так как цыплёнок маленький, на это потребуется минут 20. Перекладываем готовое блюдо, на плоскую тарелку выложенную листьями салата и подаём к столу. Приятного аппетита!

Настоящий грузинский рецепт цыплёнка табака с томатным соусом

Блюдо с сочным, нежным мясом и хрустящей корочкой.

Нам потребуется:
  • Цыплёнок – 1200 гр.
  • Абхазская аджика – 1,5 чайных ложки
  • Томатная паста – 3 столовые ложки
  • Чеснок – 7 зубков
  • Соль – 1 чайная ложка
  • Топлёное сливочное масло – 5 столовых ложек
  • Сок половины лимона
Приготовление:

Подготовим тушку цыплёнка, разрежем по линии грудки, накрываем пакетом и отбиваем, чтобы перебить косточки. Перекладываем его в большую чашку, приправим солью, поливаем лимонным соком, оставляем промариноваться в течение часа.

В сковороде разогреваем топлёное масло, перекладываем промаринованную тушку, отправляем в разогретую до 200 градусов духовку. Обжариваем с одной стороны 20 минут. А пока приготовим соус.

Мелко порубим чеснок. В томатную пасту вливаем воду, хорошо перемешаем, затем выложим аджику и снова перемешаем.

Переворачиваем курицу на другую сторону, отправляем в духовку ещё на 15 минут. Присыплем измельчённым чесноком, поливаем соусом, обжариваем по паре минут с каждой стороны, чтобы чеснок стал немного мягким. Готовую курицу перекладываем на блюдо, присыпаем мелко порубленной зеленью, рядом ставим пиалку с соусом. Приятного аппетита!

Цыплёнок табака с горчицей с хрустящей корочкой в фольге

Вкусное блюдо грузинской кухни, издавна его готовили на сковороде под прессом, но сегодня приготовим его в духовке. Цыплёнок по данному рецепту ни сколько не уступает по вкусу классическому рецепту. Приготовьте, вы сами в этом убедитесь.

Нам потребуется:
  • Цыплёнок – около 1 кг.
  • Подсолнечное масло – 3-4 столовые ложки
  • Чеснок – 3 зубка
  • Горчица – 1 столовая ложка
  • Соль – 1 чайная ложка
  • Красный перец, хмели-сунели – по вкусу
Приготовление:

Для начала подготовим цыплёнка, хорошо промоем его, удалим внутренности. Разрезаем вдоль, по линии грудки, разворачиваем и накрыв целлофаном отбиваем с двух сторон до плоского состояния, косточки и хрящи нужно перебить.

Чеснок чистим от шелухи, мелко порубим, выкладываем в миску, добавляем масло, горчицу, соль и специи, хорошо перемешиваем.

Форму для запекания смазываем подсолнечным маслом, выкладываем подготовленную тушку и выкладываем половину подготовленного маринада. Хорошо втираем в мясо, затем переворачиваем, выкладываем остатки маринада, снова втираем в тушку. Оставляем мариноваться хотя бы пару часов

Духовку разогреваем до 200 градусов, ставим форму с курицей, накрытую фольгой. Готовим 20 минут с одной стороны, затем достаём, переворачиваем тушку, снова накрыв фольгой, готовим 20 минут. Затем убираем фольгу и даём курице хорошенько подрумяниться. Затем вытаскиваем, сервируем на плоское блюдо. Приятного аппетита!

Цыплёнок табака по цыгански с майонезным соусом

Прекрасное блюдо, которое станет украшением вашего стола.

Нам потребуется:
  • Цыплёнок – 1 шт.
  • Лимон – 0,5 шт.
  • Соль – 1 ч/ложка
  • Молотый красный и чёрный перец – по 1/2 чайной ложки
  • Подсолнечное масло – 2 ст/ложки
  • Чеснок – 3 зубка
  • Чёрный молотый перец – 1 щепотка
  • Соль – 1 щепотка
  • Зелень укропа – по вкусу
Для соуса:
  • Майонез – 150 гр.
  • Чеснок – 2 зубка
  • Чёрный молотый перец — щепотка
Приготовление:

Для начала промоем курицу, разрежем по линии грудки, распластаем её. Теперь накроем плёнкой и при помощи кухонного молотка хорошенько отобьем тушку.

Натираем солью, перцем, выдавливаем лимон, хорошо втираем в тушку, оставляем мариноваться в течение часа. Затем выливаем немного подсолнечного масла на руку и смазываем им мясо с двух сторон.

Отправляем цыплёнка запекаться в разогретой до 200 градусов духовке, примерно 1,5 часа.

Чеснок, молотый чёрный перец, соль и укроп смешиваем в миске.

Займёмся соусом, смешиваем майонез, чеснок, перец.

Достаём цыплёнка из духовки, обмазываем чесночно-укропной сменой смесь. Подаём к столу с майонезным соусом. Приятного аппетита!

Рецепт цыплёнка табака по-самурски с чесноком и цукини в соевом соусе

Сочные, нежные тушки в ароматном соусе с гарниром из цукини.

Нам потребуется:
  • Курица – 1 шт.
  • Цукини –1 шт.
  • Чеснок – 4 зубка
  • Тимьян, розмарин – по 2 веточки
Соус:
  • Мёд
  • Томатная паста
  • Соевый соус
Приготовление:

Цыплёнка разрезаем пополам по линии грудки, должно получиться две половинки.

Для маринада возьмём чеснок, почистим его, промоем и пропустим через пресс. На каждую половину тушки выдавим по 2 зубка, хорошо втираем его в мясо.

Далее берём пару веточек тимьяна и розмарина, мелко порубим их ножом, присыпаем  наши тушки ароматной травкой. Теперь хорошо присыпаем солью, свежемолотым чёрным перцем и  и поливаем оливковым маслом.

С лимона снимаем цедру, присыпаем сверху наших курочек, хорошо перемешиваем всё в иске. Оставляем мариноваться.

Приготовим гарнир. Для этого берём цукини, промываем его, при помощи тёрки измельчаем его тонкими длинными полосками. Складываем ленточки стопкой и режем на длинные спагетти.  Поперчим, посолим и добавим немного оливкового масла, отставим в сторону.

Цыплят отправляем в разогретую сковороду, обжариваем с каждой стороны по паре минут. Теперь разогреваем до 200 градусов духовку.

Смешиваем столовую ложку мёда, томатной пасты, соевый соус. При помощи кухонной кисточки смазываем наших цыплят с одной стороны. Ставим в духовку на 15-20 минут.

На масле обжариваем цукини, огонь должен быть сильным. Как только цукини станет мягким, добавляем немного воды, готовим под крышкой пять минут. Не передержите, наши импровизированные спагетти не должны превратиться в кашу. Выкладываем мясо на плоское блюдо, рядом спагетти из цукини, подаём к столу, приятного аппетита!

Цыплёнок табака с хрустящей корочкой в ароматных специях

Ароматное и такое вкусное блюдо, перед которым не устоят даже самые знатные привереды.

Нам потребуется:
  • Тушка цыпленка-бройлера весом до 1,5 кг – 1 шт.
  • Чеснок свежий – 3-4 зубчика
  • Молотый кориандр – 0,5 ч. л.
  • Острый красный перец – 0,5 ч. л.
  • Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
  • Красная сладкая паприка – 1 ч. л. (без горки)
  • Куркума, майоран и другие специи – по вкусу и желанию
  • Соль – 1 ч. л. (с верхом)
  • Растительное масло – 3-4 ст. л.
Приготовление:

В небольшую емкость насыпать все сухие специи и соль. Чеснок очистить, измельчить при помощи пресса или мелкой терки, добавить к остальным ингредиентам.

Вливаем в ароматную приправу подсолнечное масло. Которое соединит наши ингредиенты и сделает их однородными. Хорошо перемешиваем, соль должна раствориться.

Подготовим тушку, она должна быть свежей, промоем, внутри и снаружи, просушим. Удалим ненужные части и жир, при помощи острого большого ножа сделать сплошной надрез по грудке, чтобы тушку можно было «раскрыть», как книжку.

Накроем цыплёнка пакетом и хорошо отобьём молотком.

Снять пленку и тщательно обмазать цыпленка маринадом. Мариновать при комнатной температуре 40-60 минут.

Выложить курицу на противень. Разогреть духовку до 180 градусов.

Готовить в духовке при температуре 180 градусов. Примерное время приготовления – 1 час. В процессе запекания перевернуть цыпленка 2-3 раза, чтобы он равномерно пропекся, и образовалась хрустящая корочка. Приятного аппетита!

Видео рецепт приготовления цыплёнка табака в духовке

Как приготовить цыпленка табака? | Вкусные рецепты

Грузинская кухня подарила миру немало рецептов, которые уже по праву могут считаться интернациональными. К числу таких блюд относится и цыпленок табака – любимейшее лакомство всех жителей бывшего Советского Союза. Без этого деликатеса не обходился ни один поход в ресторан, а предприимчивые хозяйки быстро научились готовить вкусную птичку в домашних условиях.

Хотя сегодня при обилии гастрономических изысков мало кого можно удивить курицей, правильно зажаренный цыпленок не оставит равнодушным никого и станет достойным гостем не только на повседневном, но и праздничном столе.

Немного ликбеза

Не все знают, что в оригинале блюдо именуется как цыпленок тапака. Своим названием он обязан тапе – грузинской плоской толстостенной сковороде с тяжелой крышкой, обеспечивающей плотное прилегание тушки ко дну. Однако заморское слово не прижилось у наших соотечественников, быстро переименовавших лакомство в привычный вариант.

Несмотря на некоторые лингвистические противоречия, следует отметить, что это рецепт курчонка, зажаренного в специальном маринаде на сковородке под прессом. Поэтому, обеспечив наличие этих несложных компонентов, можно без труда приготовить данное блюдо.

Необходимый продуктовый набор

Выбирая классический способ приготовления на сковороде, нужно учесть ограничения по размеру тушки. Именно поэтому необходимо брать небольшого цыпленка, весом до одного килограмма, а лучше – до восьмисот граммов.

Помимо этого понадобится:

  • чайная ложка соли;
  • для жарки: сто граммов сливочного масла;
  • для маринада: сто миллилитров белого сухого вина или сок одного лимона и две столовые ложки растительного масла;
  • для чесночного соуса: четыре крупных зубчика чеснока, полчайной ложки свежемолотого черного перца, треть чайной ложки молотого острого красного перца и пятьдесят миллилитров растительного масла;
  • свежая зелень.

Сегодня в продаже можно найти готовые наборы специй для приготовления цыпленка табака. Используя их, не забудьте уменьшить количество добавляемой соли, так как она уже присутствует в наборе.

Этапы и секреты готовки

Для того чтобы получить не просто привычную жареную курицу, а настоящего «грузинского» цыпленка тапака, следует тщательно подготовить птичку.

Первым делом, ее нужно основательно очистить от оставшихся перьев и внутренностей, промыть под струей проточной воды и обтереть бумажными полотенцами насухо.

Затем тушку необходимо насквозь прорезать по средней линии грудки и раскрыть, как книжку.

Следующий шаг – основной, без которого невозможно получить сочного и хрустящего курчонка. Для этого его нужно хорошо расплющить и отбить с двух сторон. В ресторанах с этой целью используется специальный пресс. В домашних условиях вполне подойдет кулинарный молоток.

Перед отбиванием, не забудьте закрыть цыпленка пищевой пленкой, иначе уборка кухни вам гарантирована. Главная цель процедуры – добиться максимально плотного прилегания к поверхности тушки с ее обоих боков. Для этого понадобится тщательно раздробить суставы на конечностях и в местах их крепления к туловищу. После этого нужно отбить всю тушку, размягчая ее и выравнивая.

Подготовленного цыпленка с обеих сторон намазываем солью и маринадом, приготовленным из ста миллилитров белого сухого вина и двух столовых ложек растительного масла. В детском рецепте спиртное лучше заменить соком лимона. Помещаем птичку в миску, накрываем ее пищевой пленкой и оставляем мариноваться в холоде минимум на час. Лучше, если курчонок отдохнет в маринаде не менее трех или четырех часов. Это позволит мясу хорошо напитаться ароматом.

После этого следует приготовить чесночный соус. Он понадобится в конце жарки, но ему нужно время, чтобы настояться. В неглубокой емкости измельчить чеснок и черный перец, добавить молотый красный перец и пятьдесят миллилитров растительного масла. Накрыть соус крышкой и оставить «дышать».

На сковороде растопить сливочное масло и дождаться момента его закипания на сильном огне. Быстро выложить замаринованного цыпленка шкурой вниз и придавить его прессом. В качестве последнего можно использовать кастрюлю с водой, поставленную на тарелку. Важно, чтобы жидкость была горячей во избежание температурного перепада.

До среднего уменьшить огонь и обжарить тушку на одной стороне в течение двадцати минут, периодически проверяя ее состояние. Важно, чтобы шкурка не начала пригорать. В то же время не стоит делать слишком слабый огонь, чтобы не начал вытекать мясной сок.

Аккуратно снимаем кастрюлю с водой, помня, что она горячая. Переворачиваем цыпленка на другой бок, стараясь не повредить кожицу, повторяем процедуру с прижиманием и обжариваем в течение пятнадцати минут.

Теперь остается добавить в почти готовое блюдо пикантную чесночную нотку. Для этого следует снять кастрюлю с водой и нанести на тушку половину приготовленного чесночного соуса. Перевернуть залитой стороной вниз и обжарить пару минут под прессом. Повторить то же самое с другим боком.

Рекомендуем не лениться и добавлять чесночную смесь именно в конце жарки, а не в процессе готовки. В противном случае, вместо пикантного вкуса и ароматного запаха вы получите ненужную горечь.

Готового цыпленка следует выложить на блюдо, полить соусом, оставшимся в сковороде и украсить зеленью. В качестве гарнира прекрасно подойдет молодой отварной картофель или запеченные овощи.

Готовим курицу

Хотите порадовать гостей этим вкусным блюдом, но не знаете, как приготовить его на большую компанию? Если нет времени на жарку нескольких тушек цыплят, можно приготовить крупную курицу в духовке.

Ингредиенты и этапы приготовления останутся те же. Просто замаринованную тушку нужно выложить на смазанный маслом противень и придавить жаропрочной посудой с водой. Для этого отлично подойдет миска для микроволновки. В некоторых рецептах рекомендуют обходиться без пресса, однако в этом случае вы получите просто вкусную птицу, а не цыпленка табака.

Выпекать блюдо следует в разогретой до 250°С духовке 40-60 минут, в зависимости от размера курицы. Готовую горячую тушку нужно обильно полить заранее сделанным чесночным соусом, сделав несколько проколов в шкурке.

Как видим, приготовить это вкуснейшее блюдо совсем несложно. Попробовав один раз, вы без труда запомните последовательность действий и сможете регулярно баловать себя и близких этим нежнейшим и вкуснейшим рецептом.

 

Ольга

Куриный табак (тапак) на сковороде - рецепт с фото приготовления | Готовим вкусно дома

31 рецепт в одной банке


Цыпленок в табаке , приготовленный на сковороде - национальное грузинское блюдо, очень вкусное, с пикантной восточной ноткой. В оригинале это называется «цицила тапак». Откуда взялось это название? Все очень просто! Дело в том, что такое название - сковорода, на которой готовится это блюдо.

Особенность приготовления курицы в этом случае в том, что для нужна цельная птица, желательно отмороженная, и весом не более 1. 2 кг . Его разрезают на животе, раскладывают и кладут под пресс. В результате кости ломаются, и курица становится плоской. Также в домашних условиях для этой цели можно использовать молоток для отбивания мяса. Затем курицу фаршируют чесноком, натирают специями и отправляют жариться под пресс.

Цыпленок по-французски с луком на одной сковороде


Опытные повара утверждают, что корочка курицы становится хрустящей из-за отсутствия жидкого соуса при приготовлении мяса.

В таком случае предлагаем вам ознакомиться с классическим рецептом приготовления куриного табака. Однако следует учитывать, что каждая хозяйка всегда вносит свои дополнения в рецепт или в сам процесс приготовления. Так, например, если вы хотите добавить в мясо пряной кислоты, можно натереть куриную тушку свежевыжатым лимонным соком или уксусом.

Итак, если вы давно не использовали этот способ приготовления куриного мяса, то наш фото-рецепт станет хорошим помощником, который подскажет все, о чем можно было забыть. Это позволит вам еще раз побаловать своих близких вкусным, а главное полезным блюдом.

Состав

  • Цыпленок
    (1 шт.)
  • Чеснок
    (4 зубчика)
  • Масло растительное
    (1-2 ст. Л.)
  • Соль пищевая
    (вкус)
  • Перец красный молотый
    (по вкусу)
  • Перец черный молотый
    (по вкусу)

Этапы приготовления

Тушку хорошо промываем в проточной воде. Тщательно нарезать мясо на груди.

Хамонадо с курицей - Панласанг Пиной


Курица переворачивается брюшком вниз и с помощью специального молотка для куриного мяса мы перебиваем почти все кости, а именно позвоночник, грудной отдел, суставы ног и крылья .

Берем чеснок и разрезаем каждый примерно на 10 маленьких кусочков. Теперь берем нож (он должен быть тонким и острым) и набиваем им все мясо. Промазываем приправами.

В хорошо разогретую сковороду, в которую предварительно налито масло, положить куриное брюшко вниз.Сверху ставим тарелку, у которой размер такой же, как у сковороды. Обязательно положите хорошую нагрузку. Жарка курицы занимает около 15 минут: это позволит достичь желаемой степени прожарки. По истечении времени переверните мясо и жарьте столько же времени.

Готовый куриный табак целиком подается в сочетании со свежими овощами и зеленью.

Куриный табак, приготовленный на сковороде со специями по грузинским рецептам Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти.Image 72175692.

Куриный табак, приготовленный на сковороде со специями по грузинским рецептам Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 72175692.

куриный табак, приготовленный на сковороде со специями по грузинскому рецепту.

S M L XL Редактировать

Таблица размеров

Размер изображения Идеально подходит для
S Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
M Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

5856 x 5600 пикселей | 49.6 см x 47,4 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

5856 x 5600 пикселей | 49,6 см x 47,4 см | 300 точек на дюйм | JPG

Загрузить

Купить одиночное изображение

6 кредита

Самая низкая цена
с планом подписки

  • Попробовать 1 месяц на 2209 pyб
  • Загрузите 10 фотографий или векторов.
  • Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 pyб

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать. Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

Принимать

Цыпленок, запеченный под кирпичом с Хариссой

Кто-то наложил заклинание на Foodie ala Crush и POOF! превратить его в блог о модернизации? Нет, не знали? Тогда что за разговоры о смешивании курицы с кирпичами и что, черт возьми, мы здесь строим?

На этой неделе мы завершаем июльский месяц приготовления рецептов на гриле, создав блюдо, которое вполне может стать вашим новым абсолютным фаворитом на ужин в будние дни.Ужин под кирпичом? И простите, я легко расслышал? Не сомневайтесь, это просто так хорошо и так просто. И это гораздо проще сказать, чем курица-гриль в Spatchcocked, что по сути одно и то же.

Мы с моим мужчиной раньше жарили цыпленка под кирпичом, но никогда с таким вкусом. Благодаря сильному вкусу хариссы этой курице не требуется соленый рассол, длительное замачивание в сложном маринаде или какие-либо другие добавки, чтобы создать один из лучших рецептов курицы, который мы готовили за долгое время. Фактически, весь аромат заключается в быстром ударе хариссы и жареном аромате.

Итак, что это за чудо-ароматизатор?

Харисса - это острая приправа из жареного красного перца, перца серрано, чеснока и специй. В основном я слышу, что он родом из Северной Африки, а бренд, который я нашел на моем местном средиземноморском рынке, - из Марокко и называется Mehdia Harissa. Я хотел бы поделиться ссылкой, но мне было сложно найти ее в Интернете. Харисса выпускается в банках, банках и тубах, но я предпочитаю стеклянные банки, поэтому у нее нет такого дурного вкуса алюминия.

Я считаю хариссу новым шрирача. Мой муж считает это своей новой любимой начинкой для утренней яичницы. И я уверен, что скоро вы увидите гораздо больше его применений в блоге.

Одна из лучших особенностей нашего нового гриля Sabre Grill - это три индивидуально контролируемых зоны приготовления на гриле. Но что это значит для гурманов и зачем вам три зоны приготовления пищи? Потому что косвенный нагрев - друг мастеров гриля. Переверните одну сторону на высокую, а другую на низкую, и гриль превратится в емкость для выпечки из нержавеющей стали.

Поскольку наш гриль Sabre нагревается до температуры более 700 градусов, время приготовления для ваших приключений на гриле может отличаться от моего. Если только ты не купишь себе одну из этих решеток для бомбоуборки. Тогда мы окажемся на той же странице. Виртуальный гриль соучастник преступления гурмана

О рецепте:

Расплющивание цыпленка с помощью бабочки - a.k.a. удаление позвоночника - ускоряет приготовление курицы и делает кожу хрустящей при приготовлении на гриле целиком. Если вы не знаете, как приготовить курицу бабочки, вот очень быстрое и простое видео с инструкциями.

Приготовление курицы на медленном огне может показаться нелогичным для получения хрустящей корочки. Чем горячее, тем четче, не так ли? Но, прочитав этот пост, я узнал, что, начиная с более низкой температуры, нагревание медленно выводит жир и влагу из кожи птицы, поэтому она будет лучше хрустеть снаружи, сохраняя при этом мясо внутри нежным и сочным.

Я добавил немного цитрусовых в хариссу в банке, и это добавило приятного дополнения к острым перцам. Выжатие цитрусовых на гриле в качестве завершающего штриха - всегда один из моих любимых секретов практически всего, что готовится на гриле.

Я выбрала хариссу в банке, но если вы хотите приготовить этот рецепт с нуля, попробуйте этот рецепт.

Чтобы узнать больше о рецептах июльского месяца гриля, посмотрите мои свиные отбивные на гриле с пряными бальзамическими персиками на гриле, жареную меч-рыбу с копченой паприкой и сальсой из фруктов с пряностями и сэндвич с жареными овощами и рикоттой с пряностями.

Цыпленок на гриле под кирпичом с маринадом из хариссы

Состав

  • 1 3-1 / 2 до 4 фунт целый цыпленок
  • 1/2 чашка Харисса
  • 1 лимон вдвое меньше
  • 1 апельсин вдвое меньше
  • 2 столовые ложки оливковое масло

Инструкции

  1. Смажьте решетку гриля бумажными полотенцами, слегка смоченными маслом виноградных косточек или каноловым маслом. Разогрейте одну сторону гриля на высоком, а на низком уровне в течение 10-15 минут.

  2. Промойте курицу целиком и промокните ее бумажными полотенцами, затем положите курицу на разделочную доску. С помощью кухонных ножниц нарежьте курицу бабочка, вырезав у нее хребет. Нажмите на курицу, чтобы она стала плоской.

  3. Переложите курицу в форму для запекания.

  4. Смешайте хариссу с соком 1/2 лимона, 1/2 апельсина и оливковым маслом в небольшой миске. Нанесите смесь хариссы на переднюю и заднюю части курицы.

  5. Накройте 2 кирпича или брусчатки алюминиевой фольгой тупой стороной наружу.

  6. Подоткнуть крылышки под грудку. Поместите курицу грудкой вниз на непрямой огонь (сторона гриля установлена ​​на низком уровне). Положите кубики на курицу. Закройте крышку гриля и готовьте 20-25 минут. Осторожно удалите кирпичи и переверните курицу. Снова накройте курицу кубиками и готовьте до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть бедра, не покажет 155 °, примерно 10-20 минут в зависимости от максимальной температуры вашего гриля. Переместите курицу в более горячую часть гриля и замените кирпичи. Готовьте еще 5-10 минут, чтобы куриная кожа стала хрустящей.

  7. Обжарьте на гриле оставшиеся половинки апельсина и лимона.

  8. Подавайте курицу с отжимом апельсина и лимона и, если хотите, с добавлением хариссы.

Эта публикация является партнером Sabre Grills. Как всегда, спасибо за то, что читаете и поддерживаете компании, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты.Этот пост содержит партнерские ссылки. Как всегда, все мнения мои.

Следите за мной в Instagram, Twitter, Facebook и Pinterest? Спасибо за чтение и подпишитесь на FoodieCrush, чтобы каждое сообщение доставлялось прямо на ваш электронный почтовый ящик.

Поделиться - это забота!

«Что мне приготовить на ужин?»

Если вы часто задаете этот вопрос, пройдите нашу короткую викторину, и мы поделимся с вами рекомендуемым рецептом.

история названия грузинского блюда.Готовим курицу на сковороде

Табака куриная

Прежде чем предложить вам рецепт приготовления курицы с табаком, хочу рассказать, что такое настоящая курица с табаком.

Рецептов с таким названием сейчас в Интернете очень много. Только эти рецепты не имеют ничего общего с курицей из табака. Есть курица, но рецепт жутко далек от оригинала.

Начнем с того, что все рецепты приготовления курицы в рукаве, в форме для запекания, на банке и т. Д.они не имеют ничего общего с табаком.

Попробуем вернуться к истокам.

История блюда "Табака из курицы"

Куриная табака - блюдо грузинской кухни, которое в советское время стало не просто интернациональным, а всесоюзным.

В общих чертах это можно охарактеризовать так: курица, заправленная чесноком и специями и обжаренная особым образом.

Название говорит об особом способе - табачной курице. Понятно, что табака в рецепте нет. Но есть тапа.

Тапа - такая тяжелая чугунная сковорода с ребристым дном. Эта сковорода поставляется с тяжелой чугунной крышкой или с винтовым прессом, который прижимает крышку к основанию сковороды.

Уже в советское время такие блюда были большой редкостью. Но советские люди были самыми находчивыми людьми на земле. Общая нехватка породила множество идей. В СССР тапу собирали подручными средствами - на металлическую крышку ставили чугун (ее можно было заменить на сковороду меньшего диаметра) (в 60-70-х годах еще такие были) или гантель или горшок с водой.Получилось шикарное тапа.

В русском языке слова тапа и тапак не прижились, а превратились в привычный табак. И это несоответствие никого не смущало - готовую курицу щедро посыпали перцем и специями, которые после жарки стали похожи на табачные зерна.

Так грузинская куриная тапака превратилась в советский куриный табак.

Помимо специальной сковороды обязательна процедура маринования мяса. Именно маринование позволяет получить сочное и ароматное мясо под хрустящей корочкой. Если курица не замаринована, то жареной будет курица, а не курица в табаке.

А теперь рецепт.

Рецепт куриного табака

Для приготовления куриного табака вам понадобятся:

  • Сама курица весом около 1 кг
  • Чеснок - 5 зубчиков
  • Масло растительное
  • Специи, зелень, соль и черный перец - по вкусу

Приготовление куриного табака:

  1. Разрежьте курицу вдоль грудины.Разложите на разделочной доске. Убрать вены, тромбы, пленки. Просушите бумажным полотенцем.
  2. Поместите курицу в полиэтиленовый пакет и аккуратно взбейте молотком. В некоторых рецептах я предлагаю просто вымесить тушку руками. Этого недостаточно. Тебе просто нужно дать отпор.
  3. Смешать специи, соль и чеснок, продавленный через пресс. Смажьте этой смесью курицу изнутри и снаружи.
  4. Положить курицу в миску с крышкой и замариновать. Некоторые рецепты предлагают мариновать 2 часа.Этого будет достаточно, но . .. Если вы оставите курицу на 2-3 часа при комнатной температуре, а затем поставите в холодильник на ночь, у вас получится совсем другая курица. И вы не пожалеете, что так долго мариновали мясо.
  5. Налейте в сковороду растительное масло. Разогреть.
  6. Положите в сковороду куриной кожей вверх. Надавите на птицу грузом. Жарить на среднем огне 10-15 минут. Затем перевернуть и жарить еще 15-20 минут.

Куриный табак со свежими овощами и, конечно же, с соусом.Соус на ваше усмотрение.

Куриный табак - давно известное блюдо ... Но многие еще не умеют его готовить, а может просто забыли. Проверенный рецепт для вас. Но сначала немного истории.

История одного блюда: курица табака

Куриный табак (правильнее: тапака) - популярное блюдо грузинской кухни. Его название происходит от названия грузинской сковороды, на которой готовится курица. Что это за блюдо? Курица обжаренная до хрустящей корочки с чесноком и специями.Его готовят на специальной сковороде с крышкой тапака.

История одного блюда: курица табака

По некоторым данным, это блюдо имеет армянские корни. Потому что табак или тапак означает «плоский, прессованный, сплющенный», а тапакат переводится как «жареный», а во втором значении он также «сплющенный». А в Армении готовят такое блюдо под названием тапакац хав, что в переводе означает «жареный цыпленок» или «плющеная курица».

Все эти слова, конечно же, ведут к арабскому «таббак», что означает «плоский».Известно, что при приготовлении курицы из табака ее тушка разворачивается и сплющивается перед тем, как положить ее на сковороду. И жарятся не зря, но под тяжелой крышкой или специальным прессом.

Итак рецепт:

Вам понадобится:
курица - 1 шт.
сметана - 1 ч. Ложка
топленого масла или масла - 20 г
чеснок - 1-2 зубчика
томатный соус (аджика, чили) - 50 г
соль, пряные травы, черный перец.

Тушку вымыть, разрезать и развернуть. Не забудьте сделать надрез по внутренней стороне позвоночника. Тушку нужно отбить, выдавить чеснок и натереть на терке мясо, приправить солью и перцем (черный перец всыпать не жалея).

Непосредственно перед жаркой изнутри нужно намазать мясо сметаной, затем сразу же выложить на горячую сковороду изнутри вниз, придавить прессом сверху. Обжарить до коричневого цвета, затем налить сметану на спину, перевернуть курицу и снова прижать. Теперь обжарить до готовности.

Готовую курицу с табаком выложить на тарелку и украсить зеленью.Подавать отдельно острый соус, например, аджику.

Еще рецепты птиц

Многие часто задаются вопросом, где названия некоторых кулинарных блюд ... Вы когда-нибудь задумывались, почему курица в табаке так называется? В этой статье вы можете найти ответ на этот вопрос.

Часто можно услышать мнение, что название блюда связано с добавлением в него семян табака. Уверяем вас - ничего подобного!

Дело в том, что это блюдо позаимствовано из кухни Грузии.В этой стране оригинальное название - «Цицила тапака». Оказывается, тапа - это разновидность грузинской сковороды, на которой готовят мясо. А поскольку мы больше привыкли говорить на родном языке, имя «трансформировалось» в соответствующую согласную форму.

Как приготовить куриный табак?

Чтобы порадовать близких таким блюдом, совершенно не обязательно иметь тапу в доме. Можно обойтись и обычной сковородой.

Вам понадобится большая курица или курица, которую необходимо тщательно промыть проточной водой перед приготовлением.Затем разрежьте куриную грудку вдоль, разверните по линии надреза, а затем расплющите тяжелым предметом. Традиционно тушку расплющивают до тех пор, пока кости курицы не начнут ломаться.

Проделав все вышеперечисленные манипуляции, натереть мясо специями, посолить, выложить на горячую сковороду, предварительно смазанную растительным маслом ... Накрыть курицу крышкой или тарелкой и положить сверху что-нибудь тяжелое. Это нужно для того, чтобы мясо еще плотнее прилегало к сковороде.

Обжарить тушку необходимо с двух сторон, давая по 30-40 минут. Подавать куриный табак можно с овощным гарниром, соусами, зеленью. Однако и без них блюдо получается довольно вкусным.

Надеемся, что в нашей статье вы нашли ответ на свой вопрос о происхождении названия табачной курицы, а ваша личная кулинарная книга пополнилась еще одним интересным рецептом!

Так уж получилось, что название «Цыпленок табака» слышали практически все. Большинство из нас знает, что это за блюдо, но не все из нас смогут с уверенностью ответить, что это за блюдо, и тем более почему так называется курица.Поэтому сегодня разберемся.

Что это за блюдо "Курица табака"

Этот рецепт относится к грузинской кухне, имеющей своих поклонников далеко за пределами самой Грузии.

Блюдо представляет собой курицу или курицу, хорошо прожаренную, заправленную всевозможными специями, а также чесноком и перцем. По грузинским традициям готовить это блюдо также нужно в специальных кастрюлях с крышками.

Используемая курица перед непосредственным началом приготовления проходит процесс подготовки, который заключается в помещении ее под специальный пресс. Этот пресс используется для разглаживания блюда. Пресс давит на тушку курицы до тех пор, пока не будет слышен хруст костей.

В результате такой рецепт и процесс приготовления привели к тому, что блюдо стало поистине легендарным и пользуется спросом во многих странах.

Почему так называется грузинское блюдо «Цыпленок табака»?

Что касается происхождения названия такой курицы по-грузински, то, вопреки многим мнениям, оно не имеет ничего общего со словом «табак». Причина появления этого названия кроется непосредственно в рецепте приготовления блюда.

Как мы уже говорили, курицу запекают в специальных противнях с крышкой, которые по-грузински называются «тапха». Этимологи утверждают, что это слово могло прийти в Грузию из арабского языка, где присутствует слово «таббак», дословно переводимое как «тарелка» или «поднос».

Вот так выглядит сегодняшний вариант сковороды для приготовления «Куриной табаки»:

Таким образом, проведя вполне очевидную параллель между всеми этими названиями, легко проследить ход мысли поваров, которые в итоге Это грузинское блюдо стали называть «Курица табака».

Теперь, когда вы знаете, почему курица - это так называемый табак, вы также можете отметить кое-что интересное в процессе ее приготовления. Мы уже рассказали, в чем суть и рецепт этого грузинского блюда, но интересно еще и то, что помимо использования пресса для тушки перед жаркой мяса курицу накрывают грузом даже тогда, когда она уже находится на сковороде.

Что касается оригинальной рецептуры, то блюдо следует готовить не на плите, а непосредственно на огне.На огонь кладут лист металла, который становится жарочной поверхностью для сковороды. Вот так блюдо получается максимально вкусным.

Почему курицу называют табаком. История происхождения названий блюд. История происхождения названия

Так уж получилось, что название «Цыпленок табака» слышали практически все. Большинство из нас знает, что это за блюдо, но не все из нас смогут с уверенностью ответить, что это за блюдо, и тем более почему так называется курица.Поэтому сегодня разберемся.

Что это за блюдо "Курица табака"

Этот рецепт относится к грузинской кухне, имеющей своих поклонников далеко за пределами самой Грузии.

Блюдо представляет собой курицу или курицу, хорошо прожаренную, заправленную всевозможными специями, а также чесноком и перцем. По грузинским традициям это блюдо также следует готовить в специальных кастрюлях с крышками.

Используемая курица перед непосредственным началом приготовления проходит процесс подготовки, который заключается в помещении ее под специальный пресс.Этот пресс используется для разглаживания блюда. Пресс давит на тушку курицы до тех пор, пока не будет слышен хруст костей.

В результате такой рецепт и процесс приготовления привели к тому, что блюдо стало поистине легендарным и пользуется спросом во многих странах.

Почему так называется грузинское блюдо «Цыпленок табака»?

Что касается происхождения названия такой курицы по-грузински, то, вопреки многим мнениям, оно не имеет ничего общего со словом «табак». Причина появления этого названия кроется непосредственно в рецепте приготовления блюда.

Как мы уже говорили, курицу запекают в специальных противнях с крышкой, которые по-грузински называют «тапха». Этимологи утверждают, что это слово могло прийти в Грузию из арабского языка, где присутствует слово «таббак», дословно переводимое как «тарелка» или «поднос».

Вот так выглядит сегодняшний вариант сковороды для приготовления «Куриной табаки»:

Таким образом, проведя вполне очевидную параллель между всеми этими названиями, легко проследить ход мысли поваров, которые в итоге Это грузинское блюдо стали называть «Курица табака».

Теперь, когда вы знаете, почему курица - это так называемый табак, вы также можете отметить кое-что интересное в процессе ее приготовления. Мы уже рассказали, в чем суть и рецепт этого блюда грузинской кухни, но интересно и то, что помимо использования пресса для тушки перед жаркой мяса курицу накрывают грузом даже тогда, когда она уже находится на сковороде. .

Что касается оригинального рецепта, то блюдо нужно готовить не на плите, а непосредственно на огне.На огонь кладут лист металла, который становится жарочной поверхностью для сковороды. Вот так блюдо получается максимально вкусным.

По некоторым данным, впервые в Грузии подали обжаренную до хрустящей корочки курицу. Другие эксперты говорят, что родиной этого блюда является Армения. Несомненно, кухни этих стран славятся обилием различных специй и приправ. Есть душистый перец, ароматная кинза, пикантный чеснок, «веселый» шафран и многие другие травы и семена, которые могут добавить пикантности блюду.

История происхождения названия

Существует несколько версий истории происхождения названия упомянутого блюда. По одной из них, сочетание слов «курица табака» произошло из-за особенностей приготовления птицы. Дело в том, что перед жаркой его присыпали черным перцем, имеющим некоторое сходство с табаком.

По другой версии, приготовленная таким образом курица не имеет ничего общего с одноименной приправой. Само название в оригинале звучит как «цицилла тапака» - от грузинского слова «тапха» (тапа). Так называется специальная сковорода, на которой принято готовить это блюдо. Таким образом, название блюда переводится как «курица на сковороде». Тапа должен быть сделан из чугуна или камня, чтобы выдерживать жару.

В армянском переводе тапак означает «пресс», то есть «плоский, сплющенный». Второе значение этого слова - жареный. В Армении это блюдо называлось «Тапакац ха».Таким образом, название можно перевести как «прессованная жареная курица». В русскоязычной версии имя стало звучать именно в том виде, в котором мы его знаем сейчас.

Особенности приготовления

Существует множество версий, как правильно приготовить курицу из табака. Все зависит от того, где он готовится, а также от того, какие специи там используются. Считается, что в первоначальном варианте в рецепте присутствовали только соль, перец и измельченный чеснок. Создавая современный вариант приготовления курицы из табака, каждый повар предпочитает добавлять специи по своему усмотрению. Кто-то предпочитает мариновать мясо в лимонном соке, смешанном со специями. Некоторым нравится использовать сметану. В этом случае мясо получается особенно мягким.

Любители горячего замариновать мясо в вине или томатном соусе. Рецептов маринада существует огромное количество. Однако практически во всех вариациях на тему куриного табака всегда присутствует кинза, базилик и большое количество перца. Без них не обходится практически ни одно кавказское блюдо.

Универсальный рецепт маринада для куриного табака можно приготовить, смешав сок одного лимона с солью и перцем.

Рецепт

Для приготовления куриного табака птицу предварительно потрошат, разрезают вдоль грудки, разворачивают, взбивают и натирают маринадом со специями. Для того, чтобы приправы впитались, лучше выдержать мясо в маринаде два часа при комнатной температуре, а затем на ночь убрать в холодильник.

Жарить мясо лучше на разогретой и смазанной маслом сковороде. Сверху кладем оставшиеся внутренности.Чтобы мясо хорошо прожарилось, накройте его крышкой. Он будет работать как пресс. Если приготовить блюдо по всем правилам, то курицу нужно готовить на открытом огне. Лучше, если это будет не печь, а костер. Тогда курица получится с хрустящей румяной корочкой. Для придания устойчивости посуде, в которой готовится мясо, над огнем необходимо установить решетку или металлический лист, где ставится сковорода.

Что касается самой сковороды, то она может быть как круглой, так и квадратной.Главное, чтобы у него было толстое ребристое дно и тяжелая крышка, которая при варке могла раздавить мясо. Чтобы тушка полностью поместилась в посуде, ширина или диаметр дна должны быть не менее 25-20 см. Некоторые умельцы за отсутствием оригинальной сковороды тапа готовят курицу из табака в обычных блюдах, а спортивные гантели используют в качестве угнетения. Если у бабушки на чердаке стоит старый чугун, его тоже можно использовать как утяжелитель.

Время приготовления зависит от размера птицы. Обычно процесс обжарки занимает полтора часа. В этом случае следует периодически переворачивать тушку, чтобы она равномерно прожарилась с каждой стороны. Готовую птицу обильно посыпают мелко нарезанной зеленью. Жареное мясо отлично сочетается со свежими овощами, а также может быть подано как отдельное блюдо. В качестве приправы можно использовать острый томатный соус, например аджику.

Хорошо сочетается с красным сухим вином, а также со свежевыжатым виноградным или гранатовым соком.

О том, как приготовить куриный табак, смотрите в видео ниже.

Мы все любим поесть, и в этом нет ничего предвзятого. Главное - не переборщить. Сейчас в мире столько разных блюд, что их просто не счесть. И с каждым днем ​​появляются все новые и новые блюда. Но именно в этой статье мы хотели бы коснуться нескольких популярных блюд, а точнее происхождения названий блюд, известных во всем мире.

Итак, 12 наименований блюд - и 12 историй их происхождения:

  • Куриный табак. Откуда взялось это странное название «Цыпленок табака»? Курица сильно прокопчена перед приготовлением? Или это приправлено табаком? Нет, это намного проще. Само блюдо - грузинское, приготовленное на грузинской сковороде «цицила тапака». То есть табака здесь нет ничего, просто курица жарилась вместе со специями на специальной грузинской сковороде с похожим названием. Перед варкой курицу расплющивали на специальном прессе до тех пор, пока не начали ломаться кости.

  • Кровавая Мэри ... Всем известен коктейль «водка с томатным соком». Многие думают, что коктейль изобрели в России, но это не так. Авторство принадлежит французскому бармену Фердинанду Петио, работавшему в Нью-Йорке. Хотя теория о происхождении коктейля до сих пор оспаривается. Считается, что коктейль был назван в честь королевы Марии I Тюдор (1553-1558). Сами англичане дали ей прозвище Кровавая Мэри за свои массовые убийства протестантов.
  • Кебаб ... Ну а кто не знает шашлыка? Конечно это все. Но мало кто знает, откуда взялось название. Это название происходит из тюркского языка 17 века и дословно переводится как «плевать мясом» или «плевать мясом».

  • Колбаса ... Это слово происходит от французского слова saucisse, которое просто означает «колбаса». Но интересным фактом является также то, что само слово saucisse происходит от слова «salsicia», которое переводится просто как «соленость».

  • Соус ... Слово заимствовано из французского языка - sause, которое в свое время произошло от латинского слова «salsa» - «соленый продукт».

  • Сахар ... Тут все просто. Это слово происходит от древнеиндийского «саркара», что просто означает «песок».

  • Блины ... Вкусные блины. Мало кому не нравится этот плоский мучной продукт. С чем только не едят: с творогом, с мясом, со сгущенкой, со сметаной, с икрой и вообще почти со всем.Само слово происходит от слова «молоть», т. е. «млын» - это блюдо из молотого (муки).

  • Кетчуп ... Один из самых популярных соусов. Этот томатный соус отлично сочетается со многими блюдами и любим во всем мире. Но изначально кетчуп вообще не из помидоров. Слово происходит из китайского языка и дословно переводится как (внимание!) Рыбный соус (Ке - рыба, тчуп - соус). Кетчуп изначально готовили из анчоусов. Но когда в 17 веке в Китай приехали британские купцы, им так понравился этот соус, что они распространили его дома.Правда, со временем из рецепта кетчупа полностью убрали рыбу, но появились помидоры. В результате от оригинального рецепта осталось только название.

  • Докторская колбаса ... Само слово колбаса дословно переводится как «жареное мясо». Смысл давно искажен, но факт остается фактом. Но почему одна из сосисок была названа «Доктор»? Неужели его едят только врачи? Докторская колбаса была изобретена еще в 30-х годах XX века, отличалась низким содержанием жира и изготавливалась по ГОСТу из свинины, говядины, молока, яиц и специй. Те. продукт был диетическим, поэтому колбасу решили назвать докторской.

  • Салат Цезарь ... Многим известен этот салат с курицей, листьями салата, соусом и т.д. Но многие думают, что этот салат получил свое название в честь. Но это совсем не так. Рецепт этого салата принадлежит двум братьям Алексу и Цезарю Кардини, владевшим итальянским рестораном. Изначально салат назывался Авиаторский (Алекс был пилотом) и включал анчоусы, но позже Цезарь Кардини убрал анчоусы и немного изменил рецепт. после чего переименовал этот салат в себя.

  • Бутерброд ... Всем известно, что бутерброд - это хлеб с добавлением другого ингредиента (масло, сгущенка, мед, мясо, бекон, рыба, икра и т. Д.). Но сейчас столько разных бутербродов. Само слово происходит из Германии и дословно переводится как «Bread and Butter» (Butter - масло, Brot - хлеб).

  • Борщ ... Этот свекольный суп распространен, особенно в странах СНГ. Считается, что слово борщ происходит от старославянского слова «брщ», что переводится как свекла. Но на самом деле подтверждения этому нет, и такое древнеславянское слово не зафиксировано. Но что действительно зафиксировано, так это то, что борщ изначально готовился вовсе не из свеклы, а из борщевика, благодаря чему и получил свое название. Позже борщевик убрали и добавили свеклу.

Многие часто задаются вопросом, откуда берутся названия некоторых кулинарных блюд.Вы когда-нибудь задумывались, почему курица с табаком так называется? В этой статье вы можете найти ответ на этот вопрос.

Часто можно услышать мнение, что название блюда связано с добавлением в него семян табака. Уверяем вас - ничего подобного!

Дело в том, что это блюдо позаимствовано из кухни Грузии. В этой стране оригинальное название - «Цицила тапака». Оказывается, тапа - это разновидность грузинской сковороды, на которой готовят мясо.А поскольку мы больше привыкли говорить на родном языке, имя «трансформировалось» в соответствующую согласную форму.

Как приготовить куриный табак?

Чтобы порадовать близких таким блюдом, совершенно не обязательно иметь тапу в доме. Можно обойтись и обычной сковородой.

Вам понадобится большая курица или курица, которую необходимо тщательно промыть проточной водой перед приготовлением. Затем разрежьте куриную грудку вдоль, разверните по линии надреза, а затем расплющите тяжелым предметом.Традиционно тушку расплющивают до тех пор, пока кости курицы не начнут ломаться.

После выполнения всех описанных манипуляций натереть мясо специями, посолить, выложить на раскаленную сковороду, предварительно смазанную растительным маслом. Накройте курицу крышкой или тарелкой и положите сверху что-нибудь тяжелое. Это нужно для того, чтобы мясо еще плотнее прилегало к сковороде.

Обжарить тушку необходимо с двух сторон, давая по 30-40 минут. Подавать куриный табак можно с овощным гарниром, соусами, зеленью.Однако и без них блюдо получается довольно вкусным.

Надеемся, что в нашей статье вы нашли ответ на свой вопрос о происхождении названия табачной курицы, а ваша личная кулинарная книга пополнилась еще одним интересным рецептом!

Рецепт соуса для барбекю: уксусный соус Северной Каролины :: The Meatwave

Два года назад я пережил поистине потрясающий опыт, связанный с добавлением уксуса в свинину. Посещая двух моих самых любимых людей в мире в Восточной Северной Каролине, было понятно, что мы будем посещать некоторые местные заведения, такие как Allen & Son и The Pit Эда Митчелла. Там я, без сомнения, только узнал, насколько хорошо приготовленный уксус может улучшить вкус жареной на гриле свинины .

Мой мгновенный энтузиазм привел меня к покупке Holy Smoke: Большая книга барбекю Северной Каролины , фолианта всех вещей, связанных с барбекю Северной Каролины. На этих страницах был запечатлен оригинальный рецепт уксусного соуса Северной Каролины, который я приготовил во время следующего повара из тушеной свинины, и с небольшим уменьшением соли он мне понравился.

Я мало что знал, что эволюция соуса прошла так далеко от этого устаревшего рецепта, и Серьезные Едоки сообщили мне об этом в недвусмысленных выражениях. Благодаря большому количеству комментариев, которые были получены от публикации, я смог собрать воедино и усовершенствовать соус, который, как я, наконец, уверен, находится в надлежащей форме, чтобы представить его лучшим копченым свиньям и широким массам сплетников.

Из моего исходного сообщения, где рецепт требовал только четырех ингредиентов - яблочного уксуса , измельченного красного перца, молотого черного перца и соли - я добавил только три дополнительных.Во-первых, это темно-коричневый сахар , добавляющий приятную сладость патоки, которая уравновешивает некоторую терпкость, а также делает соус более насыщенным. Кетчуп следующий, он придает легкую красноту и даже немного делает его гуще. Наконец, что наиболее важно, Texas Pete's Hot Sauce . Соус на основе кайенского ореха был создан в Уинстон-Салеме, Северная Каролина, и я не думаю, что смогу сделать что-нибудь и назвать его «Северная Каролина», не добавив хотя бы немного Техасского Пита.

С парой сахаров и солью в смеси, я подумал, что лучше всего быстро вскипятить соус, чтобы помочь растворить твердые частицы. Я считаю, что этот шаг оказался очень важным, поскольку соусы, прошедшие термообработку, в конечном итоге стали немного более яркими и связными.

Наконец, уксусный соус действительно нуждается в хорошем отдыхе, чтобы закончить его . После охлаждения до комнатной температуры соусы, которые хранились в холодильнике не менее одного дня, в конечном итоге приобрели более сильный аромат, который был более различим при обливании мяса.

Наконец, идет тушеная свинина , которая идеально сочетается с этим соусом . Я влюбился в волшебство, которое оно придало дымной свинине в Северной Каролине, и я чувствую, что сейчас оно невероятно хорошо воспроизводится дома. Хотя соус сам по себе довольно крепок из-за специй и привкуса, при добавлении к мясу кажется, что натуральный вкус свинины только усиливается, а не наполнен горячим уксусом. В этом вся прелесть этого соуса и почему, опубликовав, казалось бы, «неправильный» рецепт, я потратил пару лет на то, чтобы довести его до того состояния, которое я сейчас считаю правильным.Не будучи жителем Северной Каролины, я все же должен спросить, «Как у меня дела?»

Опубликовано вт 3 августа 2010 г. Джошуа Бусель

Распечатать рецепт

  • Выход 2 стакана
  • Подготовка 5 минут
  • Готовить 5 минут
  • Всего 10 минут

Состав

  • 2 стакана яблочного уксуса
  • 2 столовые ложки темно-коричневого сахара
  • 1 столовая ложка кетчупа
  • 1 столовая ложка Texas Pete's
  • 1 чайная ложка хлопьев красного перца
  • 1 чайная ложка черного молотого перца
  • 1 чайная ложка кошерной соли

Процедура

  1. Поместите все ингредиенты в небольшую нереагирующую кастрюлю и доведите до кипения.Взбивайте до полного растворения сахара и соли, снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
  2. Налейте соус в банку или бутылку с отжимом и дайте постоять в холодильнике за день до использования.

Вам также может понравиться

Кто изобрел курицу из табака.

Истории происхождения названий блюд. Что за блюдо куриный табак?

Все мы любим поесть и в этом нет ничего разумного.Главное - не переборщить. Сейчас в мире столько разных блюд, что просто не перечесть. И с каждым днем ​​блюд все больше и больше. Но именно в этой статье мы хотели бы коснуться нескольких популярных блюд, а точнее происхождения названий блюд, известных во всем мире.

Итак, 12 наименований блюд - и 12 историй их происхождения:

  • Куриный табак. Откуда взялось странное название «Табачная курица».Курица сильно копчена перед приготовлением? Или приправить табаком? Нет. Все намного проще. Само блюдо грузинское, приготовлено на грузинской сковороде цицила тапака. То есть ничего табака здесь нет, просто курицу жарили вместе со специями на специальной грузинской сковороде с похожим названием. Перед варкой курицу расплющивали на специальном прессе до тех пор, пока не начали ломаться кости.

  • Кровавая Мэри . Всем известен коктейль «водка с томатным соком».«Многие думают, что коктейль придумали в России, но это не так. Авторство принадлежит французскому бармену Фердинанду Петио, работавшему в Нью-Йорке. Хотя теория происхождения коктейля до сих пор оспаривается. Считается, что коктейль был назван в честь королевы Марии I Тюдор (1553-1558). Сами англичане дали ей прозвище Кровавая Мэри за репрессии против протестантов.
  • Кебаб . Ну кто не знает шашлык? Конечно это все.Но мало кто знает, откуда взялось название. Это название происходит из тюркского языка в XVII веке и дословно переводится как «Мясной фарш» или «Мясо на вертеле».

  • Колбаса . Это слово происходит от французского слова saucisse, что означает просто «колбаса». Но, что интересно, слово saucisse происходит от слова «salsicia», которое переводится просто как «соленость».

  • Соус .Слово заимствовано из французского языка - sause, которое в свое время произошло от латинского слова «salsa» - «соленый продукт».

  • Сахар . Здесь все просто. Это слово происходит от древнеиндийского «саркара», что означает просто «песок».

  • Блин . Вкусные блины. Мало кому не нравится этот плоский мучной продукт. С чем только не едят: с творогом, с мясом, со сгущенкой, со сметаной, с икрой и вообще почти со всем.Само слово происходит от слова «молоть», то есть «млын» - блюдо из молотого (муки).

  • Кетчуп . Один из самых популярных соусов. Этот томатный соус подходит ко многим блюдам и любим во всем мире. Но изначально кетчуп вообще не из помидоров. Слово пришло из китайского языка и дословно переводится как (внимание!) Рыбный соус (Ке - рыба, тчуп - соус). Изначально кетчуп делали из анчоусов. Но когда в 17 веке в Китай прибыли британские купцы, им настолько понравился этот соус, что они распространили его дома.Правда, со временем из рецепта кетчупа полностью убрали рыбу, но появились помидоры. В результате от оригинального рецепта осталось только название.

  • Колбаса докторская . Само слово колбаса дословно переводится как «жареное мясо». Смысл давно искажен, но факт остается фактом. Но почему одна из разновидностей колбасы называется «Докторская»? Неужели его едят только врачи? Докторская колбаса была изобретена еще в 30-х годах ХХ века, отличалась низким содержанием жира и изготавливалась по гостю из свинины, говядины, молока, яиц и специй.Те. продукт был диетическим, поэтому колбасу решили назвать докторской.

  • Салат Цезарь . Многим известен этот салат с курицей, листьями салата, соусом и т. Д. Но многие думают, что этот салат получил свое название в честь. Но это совсем не так. Рецепт этого салата принадлежит двум братьям Алексу и Цезарю Кардини, владевшим итальянским рестораном. Изначально салат назывался Aviatorial (Алекс был пилотом) и включал анчоусы, но позже Цезарь Кардини удалил анчоусы и немного изменил рецепт. , после чего переименовал этот салат в честь себя.

  • Бутерброд . Всем известно, что бутерброд - это хлеб, поверх которого есть еще один ингредиент (масло, сгущенка, мед, мясо, сало, рыба, икра и т. Д.). Но сейчас такое изобилие разных бутербродов. Само слово происходит из Германии и дословно переводится как «Bread and Butter» (Butter - масло, Brot - хлеб).

  • Борщ . Этот свекольный суп особенно распространен в странах СНГ.Бытует мнение, что слово борщ произошло от старославянского слова «борщ», что переводится как свекла. Но на самом деле подтверждения этому нет, и такое древнеславянское слово не зафиксировано. Но что действительно зафиксировано, так это то, что борщ изначально готовили не из свеклы, а из борщевика, благодаря чему и получил свое название. Позднее борщевик убрали и добавили свеклу.

Вопрос действительно интересный. Ведь в этом очень аппетитном блюде грузинской кухни табак не предусмотрен ни одним из самых смелых экспериментов самых отчаянных поваров. Неужели пьяный поедатель по ошибке стряхивает пепел с сигары? Так почему же так называется курица с табаком?

Почему куриный табак

На самом деле объяснение очень простое. Все дело в безграмотности или лени русских поваров, которые переняли традиции. Первоначальное название получил на слух, а грузинский язык отличается некой гортани. Так и было слышно чисто грузинское слово «тапака» с буквой «б» посередине. А «тапа» - это тяжелая каменная сковорода.Естественно с толстым дном. И тяжелая крышка пресса.

Традиционно в старину блюда часто называли по имени блюд, в которых они готовились. Итак, курица, жаренная в тапе, стала называться тапака.

Как приготовить куриный табак в домашних условиях

За отсутствием каменных тапочек подойдет хорошая чугунная сковорода с подходящей крышкой.

Состав

  • курица массой до 700 г;
  • столовая ложка абхазской аджики толщиной с пасту;
  • 5 крупных зубчиков чеснока;
  • столовая ложка оливкового масла для жарки;
  • полстакана теплой кипяченой воды;
  • пучок свежей кинзы;
  • банка зерен граната для украшения.

Как приготовить - пошаговый рецепт

Тушку промыть, отрезать крылья и хвост. Отрежьте грудку острым ножом. Со всех сторон хорошо втирать в курицу аджику. Солить не надо - все необходимое уже в аджике.

Нагрейте сковороду с маслом, снова положите курицу и накройте крышкой. При появлении коричневой хрустящей корочки тушку нужно перевернуть вверх дном и снова накрыть.

Чеснок очистить, раздавить и нарезать достаточно мелко.Залить чеснок теплой кипяченой водой и дать настояться 10 минут. Когда курица поджарится, смажьте ее теплой чесночной водой.

Подержите огонь без крышки еще немного.

Курицу выложить на теплую тарелку, посыпать кинзой и зернами граната.

Курица в табаке - блюдо давно известное. Но многие до сих пор не умеют его готовить, а может просто забыли. Для вас проверенный рецепт. Но сначала немного истории.

История одного блюда: курица в табаке

Куриный табак (справа: тапака) - популярное грузинское блюдо. Его название происходит от названия грузинской сковороды, на которой готовится курица. Что это за блюдо? Хрустящий жареный цыпленок с чесноком и специями. Его готовят на специальной сковороде с крышкой тапак.

История одного блюда: курица в табаке

По некоторым данным, это блюдо имеет армянские корни. Потому что табак или тапак означает «плоский, спрессованный, сплющенный», а тапакак переводится как «жареный», а во втором значении также «сплющенный». А в Армении готовят такое блюдо, которое называется тапакац хав - в переводе «жареный цыпленок» или «плющеная курица».

Все эти слова, конечно же, ведут к арабскому «tabbaq», что означает «плоский». Известно, что когда курица готовится, ее тушка разворачивается и расплющивается перед тем, как положить ее на сковороду. И жарятся не зря, но под тяжелой крышкой или в специальном прессе.

Итак рецепт:

Вам понадобится:
курица - 1 шт.
сметана - 1 чайная ложка
топленое масло или масло - 20 г
чеснок - 1-2 зубчика
томатный соус (аджика, чили) - 50 г
соль, пряные травы, молотый черный перец.

Тушку вымыть, разрезать и развернуть. Не забудьте сделать надрез по позвоночнику изнутри. Тушку нужно взбить, чеснок и мясо натереть на терке, посолить и поперчить (черный перец всыпать не скупая).

Непосредственно перед жаркой изнутри нужно смазать мясо сметаной, после чего сразу выложить на горячую сковороду внутренней стороной вниз, сверху придавить. Обжарить до легкой румяной корочки, затем намазать спину сметаной, перевернуть курицу и снова прижать.Теперь обжарить до готовности.

Готовую курицу из табака выложить на тарелку и украсить зеленью. Отдельно подать острый соус, например аджику.

Еще больше интересных рецептов птиц

Так получилось, что название «Куриный табак» слышали почти все люди. Большинство из нас знает, что это за блюдо, но далеко не все из нас смогут с уверенностью ответить, что это за блюдо, и тем более почему так называется курица с табаком. Поэтому сегодня разберемся.

Какое блюдо куриный табак?

Этот рецепт относится к грузинской кухне, поклонников которой далеко за пределами самой Грузии.

Блюдо представляет собой курицу или курицу, хорошо прожаренную, заправленную всевозможными специями, а также чесноком и перцем. По грузинским традициям готовить это блюдо также нужно в специальных кастрюлях с крышками.

Используемая курица перед непосредственным началом приготовления проходит процесс подготовки, заключающийся в закладке ее под специальный пресс. Этот пресс используется для того, чтобы блюдо получилось более плоским. Пресс давит на куриную тушку до тех пор, пока не будет слышен хруст костей.

В результате данный рецепт и процесс приготовления привели к тому, что блюдо стало поистине легендарным и пользуется спросом во многих странах.

Почему так называется грузинское блюдо «Куриный табак»?

Что касается происхождения названия такой курицы по-грузински, то, вопреки многим мнениям, оно не имеет ничего общего со словом «табак». Причина появления такого названия кроется непосредственно в рецепте приготовления.

Как мы уже говорили, курицу запекают в специальных противнях с крышкой, которые по-грузински называются «тапха». Этимологи утверждают, что это слово могло прийти в Грузию из арабского языка, где присутствует слово «таббак», дословно переводимое как «тарелка» или «поднос».

Вот так выглядит сегодняшний вариант сковороды для приготовления «Куриного табака»:

Таким образом, проведя очень очевидную параллель между всеми этими названиями, легко проследить ход мысли поваров, которые Время стали называть это грузинское блюдо «Табачный цыпленок».

Теперь, когда вы знаете, почему курица так называется, вы также можете отметить кое-что интересное в процессе ее приготовления.Мы уже рассказали, в чем суть и рецепт приготовления этого блюда грузинской кухни, но интересно еще и то, что помимо использования пресса для тушек перед жаркой мяса курицу накрывают грузом даже тогда, когда она уже находится в Сковорода.

Что касается оригинального рецепта, блюдо нужно готовить не на плите, а прямо на огне. На огонь кладут лист металла, который становится жарочной поверхностью для сковороды. Вот так блюдо получается максимально вкусным.

По некоторым данным, курица, сначала обжаренная до хрустящей корочки, подавалась к столу в Грузии. Другие эксперты говорят, что родиной этого блюда является Армения. Несомненно, кухни этих стран славятся обилием различных специй и приправ. Здесь и душистый перец, и ароматная кинза, и острый чеснок, и «веселый» шафран, и еще много различных трав и семян, которые могут добавить пикантности блюду.

История происхождения имени

Существует несколько версий истории происхождения названия упомянутого блюда.По одной из них, словосочетание «курица-курица» произошло от особенностей приготовления птицы. Дело в том, что перед жаркой его присыпали черным перцем, имеющим некоторое сходство с табаком.

По другой версии, приготовленная таким образом курица не имеет ничего общего с одноименной травой. Само название в оригинале звучит как «Цицилла Тапака» - от грузинского слова «тапха» (тапа). Так называется специальная сковорода, на которой принято готовить это блюдо. Таким образом, название блюда переводится как «курица на сковороде». Тапа должен быть изготовлен из чугуна или камня, чтобы выдерживать высокие температуры.

В армянском переводе тапак означает «пресс», то есть «плоский, сплющенный». Второе значение слова - «жареный». В Армении это блюдо называлось «Тапакац гав». Таким образом, название можно перевести как «прессованная жареная курица». В русской версии название стало звучать именно в той версии, в которой мы его знаем сейчас.

Особенности приготовления

Существует множество версий, как правильно приготовить куриный табак. Все зависит от того, где его готовят, а также от того, какие специи там используются. Считается, что в первоначальном варианте в рецепте присутствовали только соль, перец и измельченный чеснок. Создавая современный вариант приготовления курицы с курицей, каждый повар предпочитает добавлять специи по своему усмотрению. Кто-то предпочитает мариновать мясо в лимонном соке, смешанном со специями. Некоторым нравится использовать сметану. В этом случае мясо получается особенно мягким.

Любителям острых солений в вине или томатном соусе. Рецептов маринада очень много. Однако практически во всех вариациях табака на тему курицы, кинзы, базилика и большого количества перца. Без них не обходится ни одно кавказское блюдо.

Универсальный рецепт маринада для курицы можно приготовить, смешав сок одного лимона с солью и перцем.

Рецепт

Для приготовления куриного табака птицу предварительно потрошат, разрезают вдоль грудки, разворачивают, взбивают и натирают маринадом со специями. Для того, чтобы приправы впитались, лучше выдержать мясо в маринаде два часа при комнатной температуре, а потом на всю ночь убрать в холодильник.

Мясо лучше жарить на разогретой и смазанной маслом сковороде. Сверху кладут оставшиеся внутренности. Чтобы мясо хорошо прожарилось, его накрывают крышкой.Она будет выполнять функцию пресса. Если приготовить блюдо по всем правилам, то курицу нужно готовить на открытом огне. Лучше, если это будет не печь, а костер. Тогда курица получится с хрустящей золотистой корочкой. Для придания устойчивости посуде, в которой готовится мясо, необходимо установить решетку или металлический лист над огнем, где ставится сковорода.

Что касается самой посуды, то она может быть как круглой, так и квадратной. Главное, чтобы у нее было толстое ребристое дно и тяжелая крышка, которой можно было бы раздавить мясо во время приготовления.Чтобы тушка полностью поместилась в емкость, ширина или диаметр дна должен быть не менее 25-20 см. Некоторые умельцы из-за отсутствия оригинальной тапас-сковороды варят куриный табак в обычных блюдах, а спортивные гантели используют в качестве угнетения. Если у бабушки на чердаке стоит старый чугун, его тоже можно использовать как утяжелитель.

Время приготовления зависит от размера птицы. Обычно процесс жарки занимает полтора часа. При этом тушку нужно периодически переворачивать, чтобы она равномерно прожарилась с каждой стороны.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *