Perfect Chocolate Profiteroles (с кондитерским кремом)

Насыщенная кремовая заварной начинка внутри легких, воздушных, хрустящих, идеально пропеченных ракушек из заварного теста, сбрызнутых сверху сочным шоколадным соусом — вот причина, почему этот классический шоколад Профитроли (Cream Puffs) так популярны!

Один из моих самых популярных рецептов в блоге — это руководство по заварному тесту со всеми советами по поиску и устранению неисправностей, чтобы каждый раз делать абсолютно ИДЕАЛЬНОЕ заварное тесто.Я давно готовлю заварное тесто, но за последние два года я опубликовал в блоге всего ДВА рецепта своего заварного теста — эти профитроли из тыквенного чизкейка (слоеный крем) и шоколадные эклеры.

Пора это изменить, и я подумал, что начну с этих Perfect Chocolate Profiteroles (Cream Puffs) , любимого праздничного десерта для многих! Идеально пропеченные формы для заварного теста, наполненные сливочно-крем-паттизиром и покрытые восхитительным шоколадным соусом.Он простой, классический и очень вкусный.

Шоколадные профитроли (или кремовые шарики) были БОЛЬШОЙ частью моего детства, хотя кремовые шарики, с которыми я вырос, отличались от классических. У них была начинка более сладкая, чем классический крем-патиссир, но это рецепт на другой день. 🙂

Сегодня очередь сиять классическим шоколадным профитролем!

Я не буду вдаваться в подробности домашнего заварного теста, потому что вы можете найти все подробности в этом посте прямо здесь.Если вы хотите знать, как каждый раз готовить ИДЕАЛЬНОЕ заварное тесто, вам обязательно стоит прочитать этот пост об устранении неполадок. Здесь я рассказываю обо всем, от ингредиентов и количества до того, на что обращать внимание на каждом этапе рецепта, а также о других советах и ​​приемах, которые помогут убедиться, что вы на правильном пути к получению хрустящей корочки снаружи и заварного крема внутри, заварное тесто с большим воздушным карманом для кремовой вкусной начинки.

Для этого рецепта шоколадных профитролей (слоеных сливок) я приготовил заварное тесто диаметром около 2 дюймов.Мне дали ракушки из заварного теста диаметром около 2,5 дюймов. Всего по этому рецепту я получаю 25 ракушек.

Рецепт creme patissiere (кондитерский крем), который я использовал для этих шоколадных профитролей, — это тот, который я недавно поделился. Однако одной партии этого рецепта кондитерского крема хватит примерно на 18 коробок из заварного теста. Так что я приготовил 1 1/2 партии этого рецепта кондитерского крема, чтобы накормить этих плохих парней. Вы можете прочитать этот пост, чтобы узнать, как приготовить густой сливочный (без глютена и молочных продуктов!) Крем-патиссир для всех видов десертов.

Шоколадный соус, сбрызнутый этими шоколадными профитролями, также является идеальным сочетанием, потому что он не слишком сладкий, и я добавляю в него немного бурбона для дополнительного удовольствия. Это не делает соус пьяным, но добавляет еще один согревающий слой аромата. Вы можете оставить бурбон, если хотите, а вместо этого добавить в соус дополнительные сливки или воду. Я люблю поливать профитроли теплым шоколадным соусом непосредственно перед тем, как копать в них, поэтому я всегда подаю профитроли и соус отдельно.И еще я люблю наливать его много! Честно говоря, мне трудно доверять тем, кто не хочет вкусного шоколадного соуса вместо профитролей! 🙂

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Шоколадные профитроли с кондитерским кремом (слоеный крем)

Выход: 20-26 затяжек (в зависимости от размера)

Кухня: европейская, французская

Шоколадные профитроли с кремом для выпечки (Cream Puffs) — насыщенная кремовая начинка внутри легких, воздушных, хрустящих, идеально пропеченных ракушек из заварного теста, сверху сбрызнутая сочным шоколадным соусом.

Подготовка: 50 минут

Время охлаждения: 4 часа

Готовка: 45 минут

Общее время: 5 часов 35 минут

Порций: 24 профитроля

Инструкции:

Заварное тесто

• Разогрейте духовку до 420 ° F.

• Приготовьте заварное тесто по рецепту, приведенному здесь. Когда заварное тесто будет готово, поместите его в кондитерский мешок с большим круглым кончиком (или просто отрежьте кончик от кондитерского мешка).

• Подготовьте противень с пергаментной бумагой и опрыскайте поверхность водой (либо с помощью распылителя, либо слегка сбрызните водой руками — это необязательный шаг).

• Нанесите 1 — 1 ½ дюйма круглых холмиков из заварного теста на противень с промежутком не менее 1 дюйма между ними. (При приготовлении заварного теста держите кончик слегка погруженным прямо под поверхность заварного теста с трубкой. Это необходимо для того, чтобы форма трубочки была как можно более гладкой). Затем аккуратно разгладьте заостренный кончик влажным пальцем.

• Перенесите заварное тесто с трубками в духовку и сразу же уменьшите огонь до 375 ° F. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 30-40 минут в центре духовки или пока ракушки из заварного теста не вздуться и не станут золотисто-коричневыми сверху. Не открывайте дверцу духовки по крайней мере, пока не дойдете до отметки 25 минут.

• Выньте из духовки, проткните каждую скорлупу зубочисткой и дайте ей полностью остыть.

Шоколадный соус

• Поместите все ингредиенты, кроме масла и бурбона, в кастрюлю или миску, подходящую для использования в микроволновой печи.

• Нагрейте на среднем слабом огне (или на пароварке). Перемешайте и растопите шоколад, чтобы получить гладкий блестящий соус. Это тоже можно сделать в микроволновке.

• Пока соус нагреется, добавьте размягченное масло и бурбон и взбейте, чтобы полностью перемешать.

• Использовать немедленно. Если он слишком сильно остынет, вы можете снова разогреть его в микроволновой печи с 15-секундными интервалами.

Сборка

• Отрежьте крестик на нижней части заварного теста (см. Фотографии в посте).Добавьте крем для выпечки (с кончиком бисмарка), пока формы для выпечки не будут почти заполнены.

• Положите профитроли на тарелку и храните в холодильнике (накрытым) до момента подачи на стол. Ящики лучше всего заполнять как можно ближе к истечению срока службы, чтобы они не стали слишком мокрыми.

• Обмакните их в шоколадном соусе или полейте профитроли теплым шоколадным соусом непосредственно перед подачей на стол.

Видео:

Информация о питании:

Калории: 147 ккал (7%) Углеводы: 11 г (4%) Белки: 2 г (4%) Жиры: 10 г (15%) Насыщенные жиры: 6 г (38%) Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 3 г Транс-жиры : 1 г Холестерин: 66 мг (22%) Натрий: 20 мг (1%) Калий: 91 мг (3%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 9 г (10%) Витамин A: 289 МЕ (6%) Витамин C: 1 мг (1%). %) Кальций: 48 мг (5%) Железо: 1 мг (6%)

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости.Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов ».

Курс: десерты, выпечка, закуски, перерыв на чай / кофе

Кухня: европейская, французская

Ключевое слово: заварное тесто, заварные слойки, как приготовить заварное тесто, кондитерский крем, профитроли

Если вам понравился рецепт шоколадных профитролей с кондитерским кремом (слоеным кремом), не забудьте подписаться на новые (и бесплатные) рецепты, указав свой адрес электронной почты на боковой панели (и получите все эти рецепты прямо на ваш почтовый ящик) , так что вы ничего не упустите.Вы можете найти меня на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST, YOU TUBE и GOOGLE-PLUS.

Еще рецепты, которые вам понравятся …

Классический рецепт шоколадного эклера — EverybodyCraves

Вы смеете делать эклер?

Эклеры раньше казались одной из тех недостижимой выпечки — то, что у вас не было выбора, чтобы заплатить 8 долларов в модной французской кондитерской в ​​Нью-Йорке или Европе, если вы хотели избавиться от своей тяги. Да ведь их просто невозможно приготовить дома, если американская девушка без формального образования поедает чизбургер! … Или s o Я убедился в этом годами.

Это, конечно, 100% нелепо. При всей причудливости их названия — кстати, éclair означает молния — на самом деле их не так уж и сложно сделать. Конечно, есть три шага, но даже все вместе их все равно можно пройти примерно за 2 часа. Заливку можно даже сделать заранее.

Хотя они возникли во Франции на рубеже XIX и XIX веков, первый известный рецепт эклеров появился в Поваренной книге Бостонской кулинарной школы г-жи Д.А. Линкольн, опубликованный в 1884 году.Эти оригиналы стали таким хитом, что даже самые модные пекарни сегодня почти не меняют основной рецепт — свидетельство истинного восхищения. Если вы хотите насладиться классическим вкусом эклера дома, это рецепт для вас.

И не забудьте доказать свою любовь к эклерам в Национальный день эклера, 22 июня.

Классический рецепт шоколадного эклера

Наполнение

• 2 стакана цельного молока
• 1/2 стручка ванили, разрезанная продольно
• 6 яичных желтков
• 2/3 стакана сахара
• 1/4 стакана кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка холодного несоленого масла

Тесто заварное

• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана цельного молока
• 1 палочка (8 столовых ложек) несоленого сливочного масла
• 1 чайная ложка сахара
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 стакан универсальной муки
• 4 яйца

Шоколадная глазурь

• Чипсы полусладкого шоколада 4 унции
• 1/2 стакана жирных сливок

Что еще вам понадобится

• 2 больших кондитерских мешка
• 1/2 ″ Круглый наконечник для трубопровода
• Противень
• Силиконовый лайнер или пергаментная бумага
• Маленький, острый, заостренный наконечник для заполнения трубопроводов
• Фильтр
• Решетка
• Пластиковая пленка

Направление:

Выпечка

1. В кастрюлю среднего размера добавьте первые пять ингредиентов (молоко, воду, масло, сахар, соль).Довести до кипения на среднем огне, затем снять с огня и сразу всыпать муку. Перемешайте, пока не смешается.
2. Снова поставьте смесь на средний огонь примерно на 2 минуты, чтобы частично приготовить муку и избавиться от лишней влаги. Тесто должно начать собираться, а на дне формы может образоваться тонкая пленка.
3. Перелейте тесто в большую миску и взбивайте ручным миксером в течение 1 минуты. Добавьте яйца по 1 за раз и взбивайте, пока каждое полностью не смешается, прежде чем добавлять следующее.Наконец, взбивайте тесто до получения гладкой и толстой, немного волокнистой ленты, когда вы натягиваете венчик.
4. Прикрепите наконечник 1/2 ″ к кондитерскому мешку и наполните его тестом. Нарежьте 18-20 эклеров (длиной 4 дюйма и шириной 3/4 дюйма) полосами, оставив примерно 1 1/2 дюйма между ними для распределения во время выпечки. Пальцем разгладьте неровности и неровности на поверхности теста.
5. Выпекайте эклеры при температуре 425ºF в течение 10 минут. Затем, не открывая дверцу духовки, уменьшите температуру до 325ºF и запекайте еще 20-25 минут или до золотистого цвета.
6. Переложите на решетку, чтобы остыть.

Сделать начинки

(Примечание: заполнение может производиться за 24 часа.)

1. Добавьте 2 стакана молока в кастрюлю среднего размера, затем соскребите стручки ванили в молоко. Доведите до кипения, постоянно помешивая (чтобы не образовывалась пленка). Выключите огонь и отложите.
2. В средней миске взбейте яичные желтки и сахар до образования пышной массы. Добавьте кукурузный крахмал и взбивайте, пока не останутся комочки.
3. Начните добавлять горячую молочную смесь по 1/4 стакана за раз до полного смешивания. Отставьте пустую кастрюлю в сторону. Вылейте смесь через ситечко и снова в кастрюлю.
4. Готовьте начинку на среднем или высоком уровне. Постоянно взбивайте, пока не загустеет и не закипит. Снять с огня, добавить сливочное масло и перемешать. Отложите, чтобы немного остыть.
5. Заполнение крышки полиэтиленовой пленкой, прижимая пленку так, чтобы она касалась поверхности начинки. Перед заливкой эклеров охладите за 1 час.

Наполнение эклеров

1. Подходит для кондитерского мешка среднего или большого размера с маленьким заостренным наконечником.Наполнить мешок кондитерской начинкой. Переверните каждый эклер и аккуратно проделайте отверстие, заправив его заварным кремом. Проделайте до трех отверстий внизу (по одному на каждом конце и одно посередине) и выдавите заварной крем до тех пор, пока внутренняя часть не заполнится. Если заварной крем снова просачивается из-за переполнения, поскребите дно ножом.
2. Повторите процедуру с каждым эклером, пока ингредиенты не будут израсходованы.

Сделать шоколадную глазурь

1. В маленькой кастрюле нагрейте сливки до медленного кипения, затем быстро удалите.Добавьте шоколад и взбивайте, пока смесь не станет однородной.

Обмакивание эклеров в шоколад

1. Обмакните верх каждого эклера в теплый шоколад и положите на противень или решетку. Охладите без крышки в течение 1 часа или до застывания глазури.
2. Магазин охлажденный. Лучше всего подавать в охлажденном виде.

См. Также рецепт пиццы Red Velvet.

Покупайте забавную кухонную технику и гаджеты, такие как просеиватель муки, в EverybodyShops.

Следуйте за нами в Instagram.

Комментарии

комментария

Классический эклер

Когда дело доходит до эклеров, домашнее всегда лучше. Пекарням необходимо охладить свои эклеры с начинкой, что приведет к образованию сырых центров и мягких корочек; вы можете наполнить свежее дома и сразу же съесть их. Этот рецепт эклера адаптирован от шеф-кондитера Скотта Чиоэ из Park Hyatt New York.

Размещено в: 5 простых советов по улучшению домашних эклеров

Что вам понадобится

Хрустящее заварное тесто, крем для выпечки с ароматом ванили и насыщенная шоколадная глазурь составляют эти классические блюда.

Урожайность: 14 эклеров.

Время: 2 часа

Для кондитерских изделий

• ¹ ⁄ ₂ стакана молока
• 8 ст. несоленое масло, нарезанное кубиками
• ¹ ⁄ ₂ ч. Л. кошерная соль
• 1 стакан универсальной муки
• 4 яйца, комнатной температуры

Для наполнения и обледенения

• 1 порция кондитерского крема
• 2 стакана кондитерского сахара
• 2 ст.какао порошок
• ¹ ⁄ ₂ ч. Л. пресное масло
• ¹ ⁄ ₄ ч. Л. экстракт ванили

Инструкции

1. Приготовить тесто: Разогреть духовку до 425 °. Доведите до кипения молоко, масло, соль и ¹ ⁄ ₂ стакана воды в 4 литрах. кастрюля на сильном огне. Добавьте муку; перемешивайте, пока не образуется тесто. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, постоянно помешивая, деревянной ложкой, пока оно слегка не высохнет, около 2 минут.Переложите тесто в миску и с помощью ручного миксера взбейте яйца по одному до получения однородной массы.
2. Используя кондитерский мешок, намажьте 4-дюймовые полоски теста на выстланные пергаментной бумагой противни. Поставьте противень в духовку и уменьшите температуру до 375 °. Выпекать до золотистого цвета около 30 минут и остудить.
3. Чтобы собрать эклеры: сделайте широкий надрез сбоку каждого теста. Поместите кондитерский крем в кондитерский мешок и залейте каждое тесто кремом.Сверху намажьте глазурью. Перед подачей на стол подождите 5-10 минут, пока глазурь не затвердеет.

Эклер классический

Рецепт классических эклеров — Рецепт для девочек

Сделайте Рецепт классических эклеров для вашей следующей встречи; они такие вкусные!

Вы когда-нибудь думали о том, чтобы сделать эклеры дома?

Эта модная французская выпечка не должна быть только выпечкой — вы можете приготовить ее сами! И когда вы это сделаете, вы не поверите, насколько они вкуснее.

Когда я рос, когда мы шли на какой-нибудь семейный пир, моя мама всегда повторяла: «Домашнее всегда лучше». Я думал, что она просто хотела побудить меня полюбить еду, которую готовили она, мои тети и бабушка, но когда я стал старше, я понял, что это такое на самом деле. Когда что-то сделано из действительно первоклассных, качественных ингредиентов и свежее с кухни, это действительно вкус, который невозможно превзойти ничем из имеющихся в магазине.

Эклер — прекрасный тому пример.Вы можете приготовить эти угощения сами, чтобы они были максимально свежими, и это довольно просто! Будет еще проще, если вы будете организованы и подготовите все заранее.

Я люблю начинать с ракушек. Это простая французская выпечка, называемая паштет из заварного теста, состоящая всего из нескольких простых ингредиентов. Мне нравится делать их на пару недель раньше срока; они красиво замерзают! Просто дайте им полностью остыть, затем бросьте их в пакет на молнии и в морозильную камеру.

Заливку можно производить и заранее.Обычно я предпочитаю сделать это за день или два до того, как планирую подавать эклеры.

В день, когда вы планируете подавать эклеры, просто разморозьте ракушки и переложите начинку крем-патиссир в кондитерский мешок с наконечником Бисмарка. Вы можете видеть на фотографии выше, как кончик удлиненный и очень заостренный на конце? Это идеальный инструмент для начинки эклеров. Просто проткните один конец раковины эклера кончиком и выдавите начинку. Вы можете почувствовать, как эклер слегка расширяется и становится тяжелее.Только будьте осторожны, чтобы не переполнить, иначе вы можете запачкать руки!

Наполнив эклеры, можно окунуться в глянцевую шоколадную глазурь. Сочетание яичного теста, насыщенного ванильного крема для выпечки и темного шоколада просто невероятно!

Надеюсь, вы попробуете этот классический рецепт эклеров! Они такие вкусные, и ваши близкие будут так впечатлены!

Рецепт классических эклеров

Время на подготовку: 2 1/2 часа

Время приготовления: 1 час

Состав:

Для начинки из кондитерского крема:

• 6 яичных желтков Eggland’s Best
• 1/2 стакана белого сахара-песка
• 1/4 стакана универсальной муки
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1 1/2 стакана молока
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Для паштета и заварной скорлупы:

• 1 стакан воды
• 1/2 стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла
• 1/2 чайной ложки белого сахара-песка
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 стакан универсальной муки
• 4 больших яйца Eggland’s Best

Для шоколадной глазури:

• 1/2 стакана жирных сливок
• 4 унции полусладкого шоколада, нарезанного
• 1/4 стакана светлого кукурузного сиропа
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции:

Для приготовления кремовой начинки:

1. Положите желтки, сахар, муку и соль в миску среднего размера и взбейте, чтобы смешать.
2. Нагрейте молоко в маленькой кастрюле до тех пор, пока по краям не образуются маленькие пузырьки, а с поверхности поднимаются струйки пара.
3. Добавьте горячее молоко к яичной смеси, постепенно взбивая, чтобы все перемешалось. Когда все молоко будет добавлено, переложите смесь обратно в кастрюлю и поставьте на средний или слабый огонь. Приготовить крем для теста, взбивая, до загустения. (На термометре для конфет должно быть около 165 градусов по Фаренгейту).
4. Добавьте ваниль и вылейте крем для выпечки через мелкоячеистое сито в теплостойкую миску.Выдавите смесь через сито задней стенкой ковша.
5. Прижмите слой полиэтиленовой пленки непосредственно к поверхности и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

Для изготовления заварного паштета из ракушек:

1. Разогрейте духовку до 425 градусов F.
2. Налейте воду, масло, сахар и соль в кастрюлю. Готовьте на среднем или сильном огне, пока масло полностью не растает и смесь не закипит.
3. Добавьте муку сразу и продолжайте варить, помешивая, около 5 минут или пока тесто не соберется в шар и на дне кастрюли не начнет образовываться пленка.
4. Перелейте смесь в миксерную чашу и взбейте на средней скорости.
5. Продолжая взбивать, бросайте яйца по одному. Дайте каждому яйцу полностью раствориться перед добавлением следующего (от 30 секунд до минуты).
6. Перелейте смесь в большой кондитерский мешок с большим круглым наконечником. Нанесите трубку длиной 4 дюйма и диаметром 1 дюйм на выстланные пергаментом противни, оставляя между ними примерно 3 дюйма.
7. Выпекать от 35 до 40 минут или до образования пухлых, золотисто-коричневых, полых, сухих и светлых.

Для изготовления шоколадной глазури:

1. Нагрейте сливки в маленькой кастрюле до кипения.
2. Налейте горячие сливки на измельченный шоколад и дайте постоять 5 минут.
3. Взбейте шоколад и сливки до полного смешивания.
4. Добавьте кукурузный сироп и ваниль венчиком.

Для сборки эклеров:

1. Поместите охлажденный крем для выпечки в большой кондитерский мешок с наконечником Бисмарка.
2. Проколите паштет из заварной скорлупы кончиком и выдавите начинку.
3. Обмакнуть верхнюю часть эклеров в шоколадную глазурь.

ИСТОЧНИК: RecipeGirl.com

Вот еще несколько классических рецептов выпечки, которые могут вам понравиться:

Классический рецепт шоколадного эклера без глютена

Если вы хотите эклер, попробуйте этот рецепт шоколадного эклера без глютена! Хрустящее тесто из заварного теста, наполненное нежным кремовым кремом и покрытое декадентским шоколадным ганашем.Они просто неотразимы!

Есть ли что-нибудь более приятное, чем просмотр городских улиц с идеальным десертом в руке? Вы знаете, что удовольствие от эклера, наполненного густым заварным кремом и густого шоколадного ганаша, не может сравниться ни с чем.

Теперь у меня есть сочная безглютеновая версия, которой я могу поделиться со всеми своими друзьями, живущими такой жизнью GF!

Самое лучшее в этом рецепте (помимо того, что он был послан Небесами для моих друзей без глютена), это то, что он полностью выполнимый. Это совсем не пугающий рецепт. На самом деле, этот рецепт эклера без глютена будет настолько простым, что вы не будете возражать делать его снова и снова. Поверьте, вы захотите!

Обязательно ознакомьтесь с моими советами по рецепту шоколадного эклера без глютена.Итак, берите фартук, бокал лучшего вина и давайте испечем лучший эклер, который у вас когда-либо был!

Несмотря на все этапы, это довольно простой рецепт шоколадного эклера. Ни один из компонентов этого рецепта не является сложным в приготовлении, хотя и требует немного времени. Однако эти эклеры сенсационные и на 100% стоят затраченных усилий. Вы действительно НЕ будете разочарованы, и это время будет потрачено не зря.

И крем для выпечки, и ганаш можно приготовить заранее, хотя ганаш готовится всего за несколько минут, и его можно легко приготовить, пока выпечка остывает.А приготовление кондитерского крема похоже на приготовление домашнего пудинга, только немного богаче и с гораздо большим ароматом.

Заварное тесто — также один из самых простых рецептов выпечки без глютена, который вы можете приготовить!

Эклер, как вы уже догадались, попал к нам благодаря французам.Спасибо, Франция, за декадентские десерты, которые вы нам подарили!

Вы должны полюбить происхождение éclair , что означает «вспышка молнии», названного так потому, что его съедают быстро (в мгновение ока). Я имею в виду, как можно не проглотить пирожное с кремовой начинкой очень быстро? Не только потому, что они такие приятные на вкус, но и потому, что вы не хотите, чтобы из этого драгоценного кондитерского крема улетучилось!

Пирожное «Эклер» — это продолговатое тесто с полой серединой, наполненное восхитительным заварным кремом.Самым распространенным вкусом заварного крема является ванильный крем для выпечки, но вы можете выбрать несколько вариантов, в том числе ароматизаторы кофе или фисташек. Вы пробовали разные вкусы эклера? Я хотел бы знать ваших фаворитов.

• Цельное молоко
• Яичные желтки
• Гранулированный сахар
• Экстракт морской соли мелкого помола
• Несоленое масло
• Мука без глютена — В этом рецепте я использовал свою муку без глютена, не содержащую паслен.
• Ксантановая камедь — пропустите, если ваша мучная смесь содержит ее.
• Несоленое масло — Я предпочитаю использовать сливочное масло с содержанием молока не менее 82%.
• Сахарный песок — необязательно, но добавляет немного аромата в тесто без вкуса.
• Соль — я предпочитаю мелкую морскую соль для выпечки и приготовления пищи.
• Вода — Я использую всю воду для заварного теста, чтобы получилось более крепкое тесто. Вы можете использовать все молоко или половину молока + половину воды, если хотите.Используя молоко с добавлением молока, вы получите более ароматную и насыщенную выпечку, но она будет немного мягче и не такой хрустящей.
• Целые яйца — Для этого рецепта используйте яйца большого размера, которые я использую во всех своих рецептах выпечки.
• Полусладкие шоколадные батончики — Мне нравятся полусладкие батончики Guittard
• Густые сливки

• Средство для приготовления соуса
Ложка — предпочтительно из дерева или силикона.
• Венчик
• Стационарный миксер или ручной миксер, но предпочтительнее стационарный миксер.
• Большой мешок для трубок
• 2 противня на половину листа
• Наконечники для трубок — Я использовал эти советы для этого рецепта: большой круглый наконечник для окантовки кондитерских изделий и наконечник Wilton # 18 + наконечник Wilton # 8 для проделывания отверстий и нанесение кондитерского крема. В идеале, если бы он у меня был, я бы использовал насадку Ateco 230; который предназначен для начинки выпечки.
• Чаша для микроволновой печи с плоским дном. Я использую этот контейнер для хранения Pyrex, потому что он имеет плоское дно и достаточно широкий, чтобы окунуть в него эклеры.И я могу хранить остатки ганаша прямо в нем, так как он идет с крышкой.

Шаг 1. Сделайте кондитерский крем. Это нужно сделать как минимум за день до того, как вы планируете делать эклеры, или за 3 дня до этого. Вы можете посмотреть мое видео о кондитерском креме здесь.

Шаг 2. Сделайте заварное тесто, как указано. Выложите тесто на 4-дюймовые линии для эклеров.

Шаг 3. Выпекайте ракушки из заварного теста, затем полностью остудите.

Шаг 4. Пока скорлупа остывает, приготовьте шоколадный ганаш.

Шаг 5. С помощью небольшого наконечника трубопровода проделайте 3 отверстия в верхней части каждой охлаждаемой оболочки. Хорошо перемешайте крем для выпечки и переложите его в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником. Я использовал Wiltion # 8, чтобы протыкать трубку, и Wilton # 18, чтобы протыкать отверстия, но наконечник Ateco 230 идеально подходит, потому что он предназначен для начинки пирожных.

Шаг. 6. Выдавите крем из теста в каждый эклер, пока эклер не наполнится.Сотрите излишки кондитерского крема, если он вылился. Положите эклеры на противень, застеленный вощеной бумагой, отверстиями вверх.

Шаг 7. После того, как вся выпечка будет заполнена, окуните сторону каждого эклера с трубкой в ​​шоколадный ганаш. Это поможет заклеить эклеры закрытыми и закрыть дырочки. При желании дважды окуните каждый эклер.

Шаг 8. Положите окунутые эклеры обратно на форму ганашем вверх. Охладите, пока шоколадный ганаш не застынет, затем подавайте и наслаждайтесь!

• Дважды окуните каждый эклер в шоколадный ганаш.Я всегда дважды окунаю, чтобы создать красивое уплотнение на кондитерском креме. Кроме того, вы никогда не ошибетесь с дополнительным шоколадом!
• Не нужно замораживать тесто. Когда тесто достигнет комнатной температуры, приступайте к работе.
• Если сомневаетесь, добавьте еще наполнителя. Ваш эклер должен быть тяжелее, чем кажется. Наполняйте его снизу и держите до тех пор, пока эклер не наберет вес.
• Замесите на низкой скорости, чтобы в заварное тесто не попало слишком много воздуха.

Для оптимальной свежести шоколадные эклеры можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Заморозьте эти безглютеновые шоколадные эклеры по отдельности, чтобы они не слипались на срок до двух месяцев. Просто поставьте их при комнатной температуре для размораживания.

Не забудьте подписаться на меня в Instagram и подписаться на меня с помощью хэштега #whattheforkfoodblog или тега @whattheforkfoodblog — Мне нравится смотреть, что вы делаете!

Если вам нравится этот рецепт домашних эклеров, обязательно подпишитесь на меня в социальных сетях, чтобы никогда не пропустить пост:

| Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram | Youtube | Информационный бюллетень |

Состав

Для кондитерского крема

• 2 стакана цельного молока, разделенных на части
• 4 больших яичных желтка
• 1/2 стакана сахарного песка
• 1/8 чайной ложки мелкой морской соли
• 1/4 стакана кукурузного крахмала
• 2 чайные ложки чистого экстракта ванили
• 2 столовые ложки несоленого масла, нарезанного кубиками, комнатной температуры

Для заварного теста

• 1 стакан безглютеновой муки (см. Примечания)
• 1/2 чайной ложки ксантановой камеди
• 1/4 чайной ложки мелкой морской соли
• 1 столовая ложка сахарного песка
• 8 столовых ложек несоленого сливочного масла
• 1 стакан воды
• 4 больших яйца, комнатная температура

Для Ганаша

• 4 унции.полусладкие плитки шоколада, нарезанные (я использовал Guittard)
• 1/2 стакана жирных сливок
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла комнатной температуры

Инструкции

Приготовить кондитерский крем

1. Добавьте 1 1/2 стакана молока в кастрюлю среднего размера и нагрейте на средне-слабом огне до кипения.
2. По мере того, как молоко нагревается, взбейте яичные желтки, сахар и соль в миске со средней жаропрочностью до образования пены. После смешивания добавьте оставшиеся полстакана молока и кукурузный крахмал до однородной кремообразной массы.
3. Когда молоко закипит, непрерывно взбивайте яичную смесь, медленно вливая в нее примерно 1/3 горячего молока. Это заставит яйцо осторожно нагреть его, чтобы оно не перемешалось.
4. Верните оставшееся молоко в огонь, затем медленно влейте яичную смесь обратно в молоко, непрерывно взбивая.
   Продолжайте постоянно взбивать, нагревая смесь до слабого кипения, пока она не достигнет 165º F.
5. Как только она достигнет 165º, немедленно снимите с огня и добавьте ванильный экстракт и масло венчиком.Продолжайте взбивать, пока масло полностью не растает и не смешается.
6. Поместите сетчатый фильтр в стеклянную миску среднего размера. Вылейте крем для выпечки через ситечко и взбейте, чтобы прижать. Оставьте комки в сетчатом фильтре и выбросьте.
7. После того, как весь крем для выпечки процежен, разгладьте верхнюю часть крема лопаткой. Затем оберните кусок полиэтиленовой пленки прямо на кондитерском креме, чтобы предотвратить образование корки при его остывании. Охладите до готовности.
8. Затем, когда все будет готово, взбейте крем для выпечки, чтобы вернуть гладкую кремообразную консистенцию, и переложите в кондитерский мешок с наконечником (см. Раздел «Оборудование» в сообщении).

Приготовьте заварное тесто

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и выстелите половину листа пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
2. В небольшой миске смешайте муку без глютена и ксантановую камедь и отложите.
3. Добавьте соль, сахар, масло и воду в кастрюлю среднего размера.Нагрейте на среднем или сильном огне и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь до минимума и добавьте всю муку в горячую жидкость. Немедленно вмешайте его в муку, пока она не станет влажной и не впитает всю жидкость. Тесто начнет свертываться в шар. Продолжайте варить на медленном огне около минуты.
5. Перелейте тесто в чашу миксера и дайте ему остыть, не более 5 минут. Затем с помощью насадки взбивайте тесто перед добавлением яиц.Это поможет вернуть масло, если оно немного отделилось.
6. При работе миксера на средне-низкой скорости добавьте первое яйцо. Как только яйцо взбито и смешано, добавьте второе яйцо. Повторяйте этот шаг, пока все яйца не смешаются с тестом. Сначала тесто будет выглядеть свернувшимся, но с добавлением каждого яйца оно станет гладким и сойдется. По мере необходимости соскребите миску во время этого процесса.
7. После добавления всех яиц перемешивайте от 30 секунд до минуты.Вам нужно гладкое глянцевое тесто. Обратите внимание, что заварное тесто без глютена намного толще, чем традиционное тесто, приготовленное из универсальной муки, но все же должно быть на трубке.
8. Перелейте тесто в кондитерский мешок с большим круглым наконечником. Сделайте трубы длиной около 4 дюймов, можно немного длиннее. Разместите тесто на расстоянии около 2 дюймов друг от друга, чтобы тесто вздулось во время выпечки. При желании воспользуйтесь кухонными ножницами, чтобы отрезать конец теста, чтобы отделить его от кончика трубочки.
9. После того, как вы натерли ракушки эклера, опустите пальцы в небольшую миску с водой, а затем разгладьте верхнюю часть и концы выпечки. Вы хотите, чтобы поверхность теста была как можно более гладкой. Это предотвратит подгорание точек и поможет сформировать тесто красивой формы.
10. Затем сбрызните тесто / противень очень небольшим количеством воды — вы не должны оставлять больших луж воды, ровно столько, чтобы запотеть противень.
11. Выпекайте заварное тесто 30 минут при температуре 400 градусов.Затем достаньте из духовки и острым ножом быстро проделайте отверстие в каждом тесте, чтобы выпустить пар. Верните выпечку в духовку и запекайте еще 10 минут. Через 10 минут выключите духовку и оставьте выпечку в духовке еще минимум на 10 минут.
12. Когда все будет готово, выпечка должна быть сухой в центре и полой внутри. Вы можете оставить их в духовке еще на 30 минут или час, чтобы они полностью высохли, просто убедитесь, что духовка выключена.

1. Добавьте измельченный шоколад и жирные сливки в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, желательно с плоским дном. Он должен быть достаточно широким, чтобы в него можно было окунуть эклеры.
2. Нагрейте шоколад / крем на 50% мощности в течение 1 минуты. Хорошо перемешайте, чтобы шоколад расплавился, а затем нагрейте на 50% мощности в течение 30 секунд.
3. Хорошо перемешайте, чтобы растопить как можно больше шоколада, и продолжайте нагревать с мощностью 50% в течение 15-секундных интервалов (помешивая каждый раз), пока шоколад полностью не растает и не станет однородным.
4. Вмешайте размягченное масло, пока оно не растает и не смешано.

Сборка

1. С помощью небольшого наконечника трубопровода проделайте 3 отверстия в верхней части каждой охлаждаемой оболочки. Хорошо перемешайте крем для выпечки и переложите его в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником. Я использовал Wilton № 8, чтобы протыкать трубку, и Wilton № 18, чтобы протыкать отверстия, но наконечник Ateco 230 был бы идеальным, потому что он предназначен для начинки пирожных.
2. Выдавите крем из теста в каждый эклер, пока он не наполнится.Сотрите излишки кондитерского крема, если он вылился. Положите эклеры на противень, застеленный вощеной бумагой, отверстиями вверх.
3. После того, как вся выпечка будет заполнена, окуните сторону каждого эклера с трубкой в ​​шоколадный ганаш. Это поможет заклеить эклеры закрытыми и закрыть дырочки. При желании дважды окуните каждый эклер.
4. Положите эклеры обратно на противень, стороной с ганашем вверх. Охладите, пока шоколадный ганаш не застынет, затем подавайте и наслаждайтесь!

Заметки

1. Посмотрите ВИДЕО в блоге, чтобы получить пошаговые инструкции по приготовлению этого теста.
2. Я использовал свою муку, не содержащую пасленовые. Если вы используете смесь муки, содержащую ксантановую камедь, не указывайте количество, указанное в рецепте.
3. Выход рецепта зависит от размера и типа выпечки, которую вы приготовили. Если вы используете трубопровод длиной около 4-5 дюймов, у вас должно получиться около дюжины эклеров.
4. Для получения более фактурного вида эклера используйте большой наконечник French Star Tip, чтобы выложить пирожные.
5. Вода, сброшенная на тесто, создаст в духовке пар, который поможет выпечке подняться и взлететь.
6. Если вы используете наконечник Ateco 230, вам нужно будет проткнуть эклер только 1 или 2 отверстиями, чтобы заполнить его.
7. Заварное тесто лучше всего есть в тот день, когда оно выпечено, но выпечку без начинки можно хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере. Чтобы ракушки снова стали хрустящими, запекайте их 5 минут при температуре 350 градусов.
8. Чтобы заморозить тесто, разделите и разгладьте линии заварного теста на противне, выстланном пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Затем заморозьте, пока тесто не застынет. Перелейте в пакет, который можно хранить в морозильной камере, и храните в замороженном виде до месяца.Выпекать из заморозки по мере готовности — перед запеканием не размораживать. Замороженное тесто запекается и сохнет немного дольше.
9. Запеченные и незаполненные скорлупы также можно замораживать. Разморозьте при комнатной температуре, затем снова поджарьте в духовке при 350 градусах в течение 5 минут.
10. Используйте оставшиеся яичные белки из кондитерского крема для приготовления французских макарон, шоколадного печенья без муки, печенья безе, шоколадного печенья безе, запеченной аляски или мини-павлов.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Пищевая ценность является приблизительной и не всегда точной. Если у вас есть особые диетические потребности, проконсультируйтесь с врачом или диетологом. Калорийность из расчета на 12 порций.

Вы приготовили этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фото / комментарий к этому пину, чтобы другие могли его увидеть.

Классические эклеры | CraftyBaking | Ранее Baking911

Рецепт Сары Филлипс; Стиль еды и фото Келли Хонг © 2-15-2015 Сара Филлипс CraftyBaking.com

Варианты: пикантные эклеры; Паштет из заварного теста и слоеного крема с начинкой



По-французски заварный означает капуста, потому что она приобретает свою форму, когда тесто выкладывается и запекается в слойки с кремом. Цель создания идеального слоеного слоеного теста — получить тончайшую хрустящую корочку, самую легкую внутреннюю часть и равномерную золотистую форму. Правильное приготовление заварного теста — самый важный фактор в любом успешном рецепте.Тесто действительно представляет собой стабильную эмульсию жира и воды, образованную с помощью эмульгаторов желтка. Этот рецепт используется для изготовления Эклеров с гранатом и фисташками с шоколадом !
КОНДИТЕРСКИЕ РЕЦЕПТЫ ПОМОЩЬ

Многие рецепты заварного теста различаются, но я использую именно этот, потому что он безупречный! Всегда обращайте внимание на то, как выглядит заварное тесто — оно должно быть кремообразным и гладким, чтобы его можно было раскатать и сохранить форму.При приготовлении важно следить за тем, чтобы он не высох; после того, как все яйца смешаны, тесто должно быть достаточно жестким, чтобы выдержать пик, когда из него вынимают ложку, но все же должно быть немного влажным. Не следует вымывать масло из сливочного масла.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Паштет из заварного теста:
3/4 стакана холодной воды
8 столовых ложек сливочного масла, 4 унции; из холодильника можно остыть
2 столовые ложки сахара
Щепотка соли; САРА ГОВОРЯЕТ: Соль поможет сохранить заварное печенье от растрескивания, поэтому не оставляйте его без присмотра!

1 стакан (около 5 унций) небеленой универсальной муки; ложку в мерный стакан и выровнять до края; или больше при необходимости

4 крупных яйца, температура должна быть близка к комнатной; или больше при необходимости

Мытье яиц:
1 большое яйцо
1 чайная ложка холодной воды

ИНСТРУКЦИИ
ШАГ I: НАГРЕВАЙТЕ ДУХОВКУ И ПОДГОТОВЬТЕ СОВЕНЫ.ПРИГОТОВИТЬ ПАРФЕ В ЗАВОДСКОМ ТЕСТО.
Нагрейте духовку и приготовьте сковороды:
1. Установите две полки духовки, одну на верхнем, а другую на нижнем-среднем уровнях духовки и разогрейте духовку до 425 градусов F.
САРА ГОВОРЯЕТ: A Конвекционная печь идеально подходит для заварного теста, так как при этом получается более однородный цвет и пышность. Выпекайте при температуре на 50 градусов ниже указанной выше.

2. Выстелите две формы для выпечки, на каждую из которых положите противни для выпечки с антипригарным покрытием или лист пергаментной бумаги, приклеивая ее по кусочкам заварного теста с каждого угла.
НЕ смазывайте сковороды; жир заставит тесто расплющиться. Не используйте также сковороды с антипригарным покрытием.

Сделайте паштет из заварного теста:
1. Смешайте воду, масло, сахар и соль в 2-литровой кастрюле с толстым дном. Поставьте на средний огонь.

2. Готовьте, периодически помешивая деревянной ложкой, пока масло не растает, а жидкость не закипит. Немедленно снимите кастрюлю с огня

3. Немедленно всыпать муку сразу.

4. Взбить деревянной ложкой до однородной массы.

5. Верните кастрюлю на средний огонь и готовьте 3-5 минут, постоянно взбивая ложкой. Это необходимо для испарения из смеси всей лишней влаги.

Пока вы готовите пасту, разровняйте и переворачивайте тесто о стенки сковороды, максимально высушивая пасту.

Даже после нескольких движений тесто сформирует в центре формы вязкий шар. Обратите внимание, что дно сковороды будет слегка покрыто пастой, которую не следует смывать во время приготовления..

Готовьте и перемешивайте, пока смесь не скрепится и не начнет оставлять стенки сковороды чистыми, ложку останется чистой, а на дне сковороды останется тонкая пленка (если вы не используете сковороду с антипригарным покрытием).

САРА ГОВОРЯЕТ: Избегайте переваривания пасты и не позволяйте жиру отделиться от масла.

6. Перенесите пасту, не царапая дно и стенки кастрюли, в чашу емкостью 2–3 л или чашу электрического миксера.

Установите миксер с лопастной насадкой и взбивайте на самой низкой скорости в течение 1 минуты или пока он немного не остынет, прежде чем добавлять яйца.

7. Добавьте яйца; они должны быть близки к комнатной температуре.

При низком уровне миксера добавляйте их по одной, тщательно взбивая после каждого добавления, чтобы смесь не разламывалась и не расслаивалась.

Тесто сначала будет скользким, но станет липким, а затем снова станет гладким по мере продолжения перемешивания. Тесто будет теплым.

6. После того, как все яйца смешаны, остановите миксер. Тесто должно сохранить свою форму и быть достаточно жестким, чтобы удерживать пик, когда из него будет поднята ложка.

Он также будет немного липким от яиц.

Когда вы добавите последнее яйцо, большим и указательным пальцами отщипните небольшой кусочек теста и разорвите его. Если он растягивается между большим и указательным пальцами, значит, консистенция хорошая.

Если оно сразу распадается, добавьте еще одно яйцо и взбейте, чтобы оно смешалось. Если тесто получится слишком мягким, при формовании оно растечется; добавляйте по чайной ложке муки в смесь и взбивайте на слабом огне, чтобы она застыла.

ШАГ II: ВЫБИРАЙТЕ ПАРФЕТУ В ЗАВОДНОЕ ТЕСТО.ЗАПЕКАЙТЕ ЭКЛЕРЫ.
Продолжайте как можно быстрее, чтобы заварное тесто на входе в духовку оставалось теплым. Холодное заварное тесто также будет жестким, и его будет сложнее поднять.
1. Скребите тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником Wilton №12.

2. Выдавите тесто на полоски длиной примерно 4 дюйма, стараясь, чтобы они были одинаковой толщины по всей длине. Держите их на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.

ПРИМЕЧАНИЕ: Нарежьте два ряда эклеров, расположив их в шахматном порядке, как показано на рисунке ниже.Если вам нужен путеводитель при отделке эклеров кантом, нарисуйте линии на нижней стороне пергаментной бумаги, прежде чем положить ее.

3. Слегка смажьте верхушки яичной жидкостью, взбитой с водой.
ПРИМЕЧАНИЕ. На конце эклеров будет небольшой «хвостик», касающийся яичного мыла ПРОТИВ хвоста, поможет похлопать по нему, делая эклер более однородным.

4. Возьмите вилку и слегка проведите зубцами по длине каждого эклера, надрезав верхнюю часть. Это поможет эклерам равномерно разложиться в духовке.

5. Для достижения наилучших результатов выпекайте тесто сразу после его формования в хорошо разогретой духовке. Это обеспечит максимальное расширение и легкость.

ХРАНЕНИЕ
Если у вас больше теста, чем нужно, сформируйте и испеките все его, а излишки готовых эклеров заморозьте. Запеченные и охлажденные формы можно замораживать. Плотно заверните их, когда они остынут.

Выпекать сформированное заварное тесто:
1. Поместите противни с начинкой на верхнюю и нижнюю среднюю полки духовки.

2. Выпекайте около 10 минут, пока эклеры не начнут набухать и не приобретут цвет.

3. Понизьте температуру до 350 градусов по Фаренгейту, поверните сковороду и слегка приоткройте дверцу духовки деревянной ложкой.

Выпекайте еще примерно 15 минут или пока эклеры не станут золотисто-коричневыми. Для проверки вставленная в центр снизу деревянная шпажка должна выйти сухой.

САРА ГОВОРЯЕТ: Правильно запеченный эклер сохраняет свою пухлую форму с полым внутренним пространством с хрустящей и довольно сухой внешней стороной золотистого цвета.В разобранном виде внутри должна быть слегка влажная крошка. Однако, если их вынуть из духовки слишком рано, ее структура не затвердеет, и она разрушится. Однако, когда вы думаете, что они закончили, вытащите одну из духовки и проверьте ее, взломав и проверив внутренние стены. Если он мокрый и яичный, при необходимости верните его в духовку. Когда все будет готово, достаньте и остудите на решетке.

4. ВАЖНО: Вынув выпечку из духовки, сразу же проткните ее по дну кончиком деревянной шпажки или острым ножом, чтобы вышел пар.Уберите палку или нож.

Это предотвратит сырость. Положите их на решетку для торта, чтобы они остыли.

5. Дайте эклерам полностью остыть на решетке.

ХРАНЕНИЕ
На этом этапе вы можете заполнить их или хранить в морозильной камере до 2 недель перед использованием. Плотно заверните запеченные ракушки после того, как они остынут. Перед использованием дайте им полностью разморозиться.

ВАРИАНТЫ
Эклеры с пикантными блюдами
Исключите сахар, уменьшите количество масла до 6 столовых ложек (3 унции).Действуйте, как указано выше.

Паштет из заварного теста и слоеные кремы с начинкой

Впечатляющих эклеров, шаг за шагом — практическое руководство

Эклеры были основным продуктом меню в пекарне, которой я когда-то владел. В частности, одному клиенту, биржевому маклеру, сделавшему хиппи из Беркли, они так понравились, что он приходил к нему почти каждый день, потому что, как он однажды сказал мне, эклеры делают даже худший день хорошим.

Что ж, не нужно быть профессиональным пекарем, чтобы украсить чей-то день этими кремовыми шоколадными лакомствами. По правде говоря, вы можете легко приготовить эклеры дома в своем собственном темпе, следуя подробным инструкциям в рецептах, приведенных ниже.

Эклер начинается с заварного паштета, который представляет собой просто воду, масло и муку, приготовленные на плите, а затем смешанные с яйцами, зачерпнутые или выложенные на противень и запеченные. Тесто быстро поднимается в духовке, превращаясь в хрустящую маслянистую слоеную массу с полостью в середине.Начинка — сладкий ванильный крем, залитый взбитыми сливками. А сверху — сверкающая корона из сладко-горького шоколадного ганаша.

Вы можете изготовить каждый компонент отдельно в течение нескольких дней (или даже недель) и собрать эклеры, когда будете готовы их обслуживать. Все, что нужно для начала, — это несколько инструментов, несколько основных ингредиентов и план.

Следуйте этому плану из 5 шагов

1. До шести недель вперед, сделайте снаряды. Храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре до двух дней или замораживайте на срок до шести недель в морозильном пакете с застежкой-молнией.
2. До двух недель вперед, сделай ганаш. Вы можете хранить его плотно закрытым в холодильнике до использования.
3. За день вперед приготовить крем для начинки. Перед использованием поставьте его в холодильник на срок от часа до суток.
4. Примерно за 15 минут до того, как вы будете готовы заполнить эклеры, приготовьте взбитые сливки и добавьте их в охлажденный крем для выпечки.
5. За 3 часа до подачи соберите эклеры и залейте их глазурью. Охладите глазированные эклеры от 30 минут до 3 часов.

Инструменты

• Противень для выпечки с пергаментной кромкой
• карандаш
• кастрюли средние и маленькие
• Стационарный миксер
• кондитерский мешок и большой наконечник в виде звезды
• охлаждающая стойка
• чаши
• венчик
• место в холодильнике

Кладовая

• сливочное масло несоленое
• соль поваренная
• мука универсальная
• большие яйца
• сладко-горький шоколад
• жирные сливки
• светлый кукурузный сироп
• цельное молоко
• сахар
• кукурузный крахмал
• чистый экстракт ванили
• сахар кондитерский

Все в семье: слоеные кремы и профитроли

Тесто из теста, известное как pâte à choux, является основой для целого семейства десертов, включая эклеры и их кузены, слоеные кремы и профитроли.Помимо формы, основное различие между слоеным кремом, который является круглым, и эклером, который имеет продолговатую форму, заключается в том, что вы наполняете слойки с кремом взбитыми сливками, а сверху посыпаете сахаром кондитерского изделия вместо шоколада. Профитроли круглые, как слойки со сливками, но в них вместо взбитых сливок добавляют шарик мороженого. Как слоеные сливки, так и профитроли красиво посыпать шоколадным или карамельным соусом или ягодным пюре. Чтобы приготовить кремовый крем, вы можете добавить во взбитые сливки порошок эспрессо, протертые ягоды или измельченные поджаренные орехи.

Источники: кондитерский мешок, звездчатый наконечник, сладко-горький шоколад

Чтобы прокачать наполнитель из эклера, попробуйте использовать большой полиуретановый мешок для труб. Их можно купить в магазинах посуды или на сайте Fantes.com; 16-дюймовые сумки стоят 6,49 доллара за штуку. Если вы предпочитаете одноразовые полиэтиленовые пакеты для кондитерских изделий, на сайте продается набор из десяти штук за 4,49 доллара. Но избегайте тканевых кондитерских мешков с пластиковым покрытием; их трудно чистить, и они имеют кислый запах после нескольких использований.

Звездчатый наконечник диаметром 5/8 дюйма (для подачи наполнителя из эклера) можно найти в большинстве магазинов кухонной посуды.Sur la Table продает большой набор насадок (32,95 доллара), который включает 5/8-дюймовую звездочку и одиннадцать других насадок различных форм и размеров.

Кэролайн Вейл рекомендует для своих эклеров сладко-горький шоколад от 55% до 63%. Чтобы найти множество высококачественных брендов сладко-горького шоколада, посетите Chocosphere.com.