Эклеры рецепт классический пошаговый рецепт: Классические эклеры, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Классические эклеры, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте тесто для классических эклеров. Муку просейте через мелкое сито. В небольшую кастрюлю налейте воду, добавьте соль, масло и доведите до кипения на среднем огне.

Шаг 2

Снимите кастрюлю с огня, чтобы кипение прекратилось. Постоянно помешивая лопаточкой, всыпьте муку и вымешивайте до получения массы однородной консистенции легко отстающей от стенок и дна сотейника (около 30 секунд).

Шаг 3

Поставьте кастрюлю с тестом для эклеров на слабый огонь и, постоянно помешивая лопаточкой, прогревайте до образования белесой пленки на дне емкости. Переложите в глубокую миску и дайте остыть до теплого состояния.

Шаг 4

В теплую массу добавьте яйцо и тщательно перемешайте до получения массы однородной консистенции. Таким же образом вбейте все яйца. Тесто должно свободно спадать с лопатки. Если же провести по тесту эклеров шпажкой, бороздка не затянется.

Шаг 5

Духовку нагрейте до 200°C. Противень выстелите качественной бумагой для выпечки. Тесто переложите в кондитерский мешок. Аккуратно отсадите из него на противень полоски теста, оставляя между ними расстояние не менее 3 см, так как пирожные при выпекании увеличатся в объеме

Шаг 6

Поместите противень с эклерами на средний уровень духовки. Выпекайте 20 минут. Затем уменьшите нагрев духовки до 160°C (дверцу не открывайте!). Выпекайте еще 10 минут. Дайте остыть. При желании можно смазать верх эклеров растопленным шоколадом, шоколадной или сахарной глазурью, или взбитыми с сахаром сливками.

Шаг 7

Пока пекутся эклеры, приготовьте крем. Сливки влейте в ковшик и доведите до кипения. В отдельную миску разбейте яйца, затем сверху просейте через мелкое сито муку. Взбейте венчиком или миксером.

Шаг 8

Добавьте обычный и ванильный сахар, еще раз перемешайте. Непрерывно и энергично взбивая массу венчиком, тонкой струйкой влейте горячие сливки. Перелейте в ковшик или кастрюлю. Варите при постоянном помешивании на среднем огне до загустения.

Шаг 9

Положите в горячий крем кусочки сливочного масла, перемешайте и дайте остыть. Эклеры наполните кремом через сделанный сбоку надрез. Можно также сделать это с помощью кондитерского шприца через небольшие отверстия.

Полезный совет

Если у вас нет специального кондитерского мешка, заварное тесто для эклеров можно просто поместить в плотный полиэтиленовый пакет, затем отрезать уголок и выпустить массу на противень в виде брусочков толщиной 1-1,5 см.

Кстати

При желании верх готовых классических эклеров можно покрыть шоколадной глазурью (просто растопите плитку с густыми сливками), сахарной помадой или взбитыми с сахаром сливками.
 

Эклеры классические с заварным кремом рецепт с фото пошагово

В кастрюле разогрейте воду с солью и маслом. Когда смесь закипит, сразу добавляем муку и быстро перемешиваем (комочков не должно быть). Продолжайте нагревание теста на огне в течение 3-х минут, затем снимите с огня.

После этого заварное тесто остудите (градусов до 60-70, примерно). После начните добавлять по одному яйца, мешая после каждого добавления. Тесто должно получится в меру густым и тягучим.

Полученную массу погрузите в кондитерский мешок и сформируйте трубочки, откладывая на противень, выстеленный пергаментной бумагой и смазанный маслом. Выпекайте 20-30 минут при температуре 180 C или до золотисто-коричневого цвета. Духовку при выпечке не нужно открывать! Эклеры из этого заварного теста получаются сухими, легкими, с пустой серединкой.

После выпекания, оставьте их на противне до полного остывания.

Приготовление крема.
300 мл молока доведите до кипения.

В другую миску налейте оставшееся молоко. Добавьте в яйца, муку, белый сахар и ванильный. Тщательно перемешайте ингредиенты с помощью венчика. Должна получиться однородная масса без комочков.

Тонкой струйкой влейте горячее молоко (300 мл) в яичную заготовку. При этом массу необходимо интенсивно помешивать!

Получившуюся кремовую массу перелейте в сотейник (ковшик) и поставьте на небольшой огонь. Пока крем завариваете, всегда его мешайте! Так крем получится однородным.

Доведите заготовку до кипения. Как только закипело, засеките время, и варите крем еще 1-2 минуты (помешивайте). Снимите крем с огня и тщательно перемешайте. Слегка охладите заварной крем.

Когда крем остынет, добавьте сливочное масло. Это необходимо делать небольшими порциями, чтобы все хорошенько перемешалось между собой.

Готовым заварным кремом наполните трубочки. Полейте сверху растопленным белым шоколадом. По желанию украсьте. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления эклеров в домашних условиях

4 порции

2 часа

320 ккал

Нет рейтинга

Эклеры для меня – это самый аристократический десерт. Возможно поэтому я боялась даже пробовать их приготовить на своей кухне. Для меня это казалось верхом кулинарного совершенства.

Все изменилось, когда моя дочь решила стать кондитером, и одним из ее домашних заданий было приготовление этого замечательного десерта. По неволе пришлось ей помогать и учиться их делать. Оказалось, что в этом нет вообще ничего сложного.

И теперь я свои собственные эклеры с гордостью подаю к столу или преподношу в качестве сладкого презента в красивой коробочке. Решила поделиться и с вами рецептом крема и заварного теста для эклеров с фото, на которых пошагово показано как это сделать. Кстати, за домашнее задание мы получили наивысший бал.

Простой рецепт эклеров

Кухонный инвентарь: сито; миска; кастрюля;кондитерский кулек с насадками; противень; пергамент для выпечки; венчик; силиконовая или деревянная лопаточка; миксер.

Ингредиенты

Мука250-280 г
Масло сливочное400-450 г
Очищенная вода250 мл
Сольщепотка
Яйца средние6-7 шт.
Сгущенка380 г
Молоко350-380 мл
Ванильный экстракт½ ч. л.
Черный шоколад80-100 г

Пошаговое приготовление

Готовим тесто
  1. Размягчаем при комнатной температуре 400-450 г масла и просеиваем 250 г муки.
    Кладем 100 г мягкого масла в кастрюльку, насыпаем щепотку соли и наливаем 250 г питьевой воды. Ставим все на огонь и доводим до кипения. При этом масло должно полностью растопиться. Делать это нужно на сильном огне, чтобы как можно меньше испарилось воды.
  2. Снимаем кастрюлю с плиты, быстро всыпаем сразу всю муку и интенсивно перемешиваем. Масса должна стать однородной и гладкой.
  3. Возвращаем емкость на плиту и около двух минут выводим лишнюю влагу, все время перемешивая. Когда на дне начнет образовываться налет, убираем кастрюлю с огня и остужаем примерно до 60°.
  4. Вводим в тесто по одному 3 яйца и каждый раз хорошо перемешиваем, чтобы тесто его полностью вобрало. Еще одно яйцо немного взбиваем и вливаем в тесто половину. Хорошо перемешиваем и смотрим на консистенцию.
  5. Масса должны плавно сползать с лопатки и оставлять после себя вытянутый треугольник, напоминающий язык. При необходимости добавляем еще яйца. Как правило, уходит 3,5-4 средних яйца. Соответственно, крупных может понадобиться 3, а более мелких 4-5. После того как ввели нужное количество яиц, вымешиваем массу лопаточкой до появления блеска.
Выпекаем эклеры
  1. Застилаем противень пергаментной бумагой. Перекладываем тесто в кондитерский мешок со звездочкообразной или круглой насадкой диаметром 10-12 сантиметров. Вместо мешочка можно свернуть пергамент корнетиком, и сделать отверстие нужного размера.
  2. Отсаживаем полоски длинной примерно по 8 см на расстоянии 4 см друг от друга. Если у вас круглая насадка, то слега проводим по каждой полоске вилкой, чтобы получились бороздки.
  3. Разогреваем духовку до 210° и отправляем в нее противень на 5 минут. Затем понижаем температуру до 190° и выпекаем около 30 минут, пока не появится золотистая румяность. Будущие эклеры должны хорошо просушиться со всех сторон, тогда внутри появится характерная для них пустота. Готовые заготовки полностью остужаем.
Готовим крем и наполняем эклеры
  1. Чтобы приготовить крем, разбиваем в кастрюльку или сотейник 2 куриных яйца и немного взбиваем венчиком. Добавляем 380 г сгущенного и 350-380 мл обычного молока. Насыпаем 4 столовые ложки без большой горки муки. Хорошо перемешиваем и ставим на плиту. Завариваем на маленьком огне до густоты манной каши, все время перемешивая, чтобы не пригорело и не свернулись яйца. Даем массе полностью остыть. Чтобы сверху не появилась корочка, лучше накрыть посудину крышкой или пленкой. Если хотите быстрее остудить, то периодически перемешивайте содержимое.
  2. Отдельно взбиваем миксером 250-300 г размягченного сливочного масла до побеления и кремообразного состояния.
  3. Вводим в масляную часть по одной-две столовые ложки заварной массы. Между каждой порцией хорошо взбиваем, чтобы они полностью соединились. Периодически нужно подбирать лопаткой крем со стенок посудины в основную массу. В конце добавляем несколько капель ванильного экстракта или ванильного порошка на кончике ножа.
  4. Берем кондитерский мешок с длинной и тонкой насадкой. Перекладываем в него крем. Делаем сбоку эклера прокол и выдавливаем порцию крема, полностью заполняя пустоту. Для уверенности можно сделать проколы с двух сторон. Если нет подходящей насадки, то просто разрезаем заготовку вдоль с одной стороны, но не до конца, заполняем кремом при помощи ложки и накрываем.
  5. Традиционно эклеры покрывают белой либо шоколадной помадкой или глазурью. Я предлагаю самый простой способ украшения. Разламываем в миску 80-100 г темного шоколада и нарезаем небольшими кусочками 50-60 г масла. Ставим на водяную или паровую баню, полностью растапливаем и размешиваем до однородности. Даем немного остыть и окунаем в глазурь по очереди все эклеры.

Когда помадка застынет, пирожные можно подавать к столу. Но, заварные пирожные с масляным кремом лучше подержать перед подачей 30-40 минут в холодильнике.

Видеорецепт

С помощью подробного рецепта на видео вы легко приготовите эклеры в домашних условиях.

Классический рецепт пирожного эклер

Время приготовления: около 2 часов.
Калорийность: 286 ккал в 100 г.
Количество порций: 5.
Кухонный инвентарь: сито; миска; небольшая кастрюля; кондитерский кулек с насадками; противень; пищевая пленка; венчик; пергамент для выпечки; силиконовая или деревянная лопаточка.

Ингредиенты

Мука190-200 г
Масло сливочное160-170 г
Очищенная вода380-390 мл
Соль1 ч. л.
Яйца средние10-11 шт.
Сахар230-250 г
Молоко700 мл
Ванильный экстракт1 ч. л.
Черный шоколад80-100 г
Крахмал60-80 г
Порошок какао1 ст. л.
Желатин1 ч. л.
33% сливки60-70 мл

Пошаговое приготовление

Готовим крем
  1. Сначала приготовим заварной крем. Для этого доводим до кипения 600 мл молока, но не даем ему закипеть.
  2. Отделяем в миску 6 желтков, насыпаем 130-150 г сахара и перетираем в однородную белую массу при помощи венчика.
  3. Насыпаем 60-80 г крахмала и добавляем чайную ложку ванильного экстракта или ванильного порошка на кончике ножа и опять перемешиваем до однородности. Если нет крахмала, возьмите 2 столовые ложки муки.
  4. Теперь не спеша, все время работая венчиком, вливаем горячее молоко. Перемешивать нужно все время, чтобы не сварились желтки.
  5. Выливаем смесь назад в кастрюлю. Ставим на плиту. Все время интенсивно перемешивая, доводим до кипения и варим около трех минут.
  6. Снимаем с огня, добавляем 50 г сливочного масла и опять хорошо перемешиваем венчиком. Ставим кастрюлю в большую емкость с холодной водой. Остужаем, периодически перемешивая. Накрываем сам крем пленкой и отправляем кастрюлю в холодильник.
  7. Теперь сделаем глазурь. Заливаем 1 чайную ложку (5-6 г) желатина 60 миллилитрами воды и оставляем набухать. Наливаем в кастрюльку 70-80 мл воды и насыпаем 100 г сахара. Размешиваем и ставим на плиту, доводим до кипения.
  8. Вливаем 60-70 мл сливок, насыпаем 1 столовую ложку сухого какао и замоченный желатин. Листовой желатин нужно хорошо отжать. Все вместе тщательно перемешиваем венчиком до однородности. Если остались комочки, можно процедить смесь через сито.
  9. Накрываем гляссаж пищевой пленкой и убираем тоже в холодильник.
Готовим эклеры
  1. Пока все охлаждается, займемся самими эклерами. Для этого в глубокой кастрюле смешиваем 250 мл очищенной воды, 100 мл молока, чайную ложку соли и две чайные ложки сахара.
  2. Кладем 110-120 г сливочного масла и ставим на огонь. Размешивая, доводим до кипения, но не кипятим.
  3. При появлении первых пузырьков уменьшаем огонь до минимального, всыпаем одним движением 190-200 г муки и интенсивно перемешиваем лопаткой до получения однородной гладкой массы.
  4. Снимаем кастрюлю с огня и начинаем по одному вводить яйца. Каждый раз нужно быстро и тщательно втирать яйцо в тесто. Может понадобиться 4-5 яиц, в зависимости от размера. Главное, чтобы тесто получилось в меру тягучее, нежное и однородное.
  5. Перекладываем его в кондитерский мешок с круглой насадкой. Застилаем противень бумагой и выдавливаем эклеры, оставляя между ними 3-4 см. По каждой заготовке слегка проходимся вилкой.
  6. Выпекаем 30 минут в предварительно разогретой до 180° духовке. Через 15 минут нужно будет быстро открыть дверцу и выпустить лишний пар. Готовые эклеры полностью остужаем.
  7. Достаем заварной крем. Хорошо взбиваем венчиком и перекладываем в кондитерский мешок с тонкой насадкой. В каждом эклере проделываем отверстие или надрезаем вдоль и наполняем кремом.
  8. На водяной бане доводим гляссаж до комнатной температуры, перемешивая венчиком и окунаем в него каждый эклер. Даем застыть и подаем.

Под таким же зеркальным гляссажем будет замечательно смотреться муссовое пирожное или приготовленные подобным образом профитроли.

Видеорецепт

Смотрите, как легко и просто делаются эклеры с заварным кремом в пошаговом рецепте на видео.

Рекомендую следующий раз приготовить пирожное «Картошка» из самостоятельно испеченных коржей или быстрый вариант этого пирожного – «Картошку» из печенья. Интересно узнать, каким кремом вы наполняете эклеры. Напишите нам об этом в комментариях. Приятного вам чаепития!

Классические эклеры пошаговый фото-рецепт + видео

  • Наливаем в кастрюлю молоко, добавляем сливочное масло, и ставим на огонь. Помешиваем, чтобы масло растворилось, но не даём закипеть.

  • В горячее молоко высыпаем просеянную муку с сахаром и солью.

  • Уменьшаем огонь до минимума, и продолжаем интенсивно перемешивать до образования комка.

  • Даём тесту остыть. Когда оно станет едва тёплым, перекладываем его в чашу миксера, и вымешиваем вместе с яйцами.

  • Тесто должно оставаться немного густоватым. Тогда оно хорошо поднимется, и сохранит красивую рельефную форму.

  • При помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой отсаживаем пирожные на противень.

  • Отправляем эклеры в духовку. Первые 15 минут выпекаем при 220*С, потом понижаем температуру до 180*С, и выпекаем до золотистой корочки.

  • Пока пирожные остывают, готовим сырно-ягодный крем. Для этого взбиваем в кухонном комбайне сливочный сыр со сливочным маслом, сахарной пудрой и ягодным пюре.

  • Для приготовления шоколадного крема взбиваем миксером сливочное масло с нутеллой. При необходимости можно разбавить крем молоком.

  • Когда эклеры остынут, в их донышке с противоположных сторон делаем два отверстия, и, при помощи кондитерского мешка с тонкой насадкой, заполняем их кремом.

  • Эклеры с шоколадным кремом макаем в растопленный со сливками шоколад, и посыпаем присыпкой.

  • Ягодные пирожные макаем в красный ганаш. В нём к сливкам добавляется белый шоколад и красный краситель.

  • Наполнять эклеры можно любым кремом, и декорировать по своему вкусу. Приятного аппетита!

  • Эклеры с заварным кремом в домашних условиях

    Для теста: Мука пшеничная 150 гр. Вода 250 гр. Масло сливочное 100 гр. Яйцо 5 шт. Соль (для крема) 1 щепотка Сахар-песок 200 гр. Яичный белок 3 шт. Вода 100 гр. Соль (для основы) 1 щепотка

    Классический вариант приготовления

    Я считаю, этот вариант самым простым и использую его постоянно. Пирожные, приготовленные по этой инструкции, всегда получаются воздушными и мягкими.

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • Сливочное масло 100 гр.
    • Мука 150 г.
    • Молоко 250 мл.
    • Яйцо куриное 3 шт.
    • Соль – щепотка.

    Для крема:

    • Молоко 400 мл.
    • Яйца 2 шт.
    • Сахар 200 гр.
    • Мука 2 ст.л.
    • Ванильный сахар 0,5 ч.л.
    • Сливочное масло 100 гр.

    Процесс приготовления:

    1. Основным моментом, обеспечивающим получение мягкого теста, является то, что погружать его в духовку нужно сразу после замешивания. Приступать к его приготовлению нужно после включения духового шкафа.
    2. Для теста, в глубокой посуде соединяют воду, соль, сливочное масло, ставят на небольшой огонь, доводят до кипения.
    3. Предварительно просеянную муку всыпают в кипящую масляно-водяную смесь и снимают с плиты. Тесто осторожно перемешивают лопаткой, до получения эластичной и мягкой массы. Если тесто мешать быстро, оно потеряет свою пластичность.
    4. Кастрюли с тестом обратно ставят на небольшой огонь, прогревают массу в течение 3 минут, постоянно помешивая, она должна перейти в пластичное состояние.
    5. Когда тесто остынет, в него добавляют яйца, вывешивают состав деревянной лопаткой, тесто должно быть не слишком жидким, но и не сухим. Оно должна тянуться за ложкой, но сохранять свою форму, иначе растечется на противне.
    6. Чтобы придать эклерам продолговатую форму, удобно использовать кондитерский мешок. Тесто нужно выкладывать на выстеленный пергаментом противень, на достаточном расстоянии друг от друга.
    7. Заготовки для эклеров выпекают в разогретой духовке около 30-40 минут. За это время они должны подрумяниться. Духовку отключают и оставляют заготовки в ней до остывания.
    8. Пока эклеры остывают, нужно приготовить крем. Для этого в кастрюле соединяют просеянную муку, сахар, ванилин и тщательно перемешивают. Удобно использовать миксер. К сухим ингредиентам добавляют куриные яйца, перемешивают массу до однородного состояния.
    9. После введения яиц, в смесь добавляют половину, от общей порции молока, после того как ингредиенты соединяться, выливают остальное молоко.
    • Крем ставят на огонь и варят, помешивая, чтобы он не пригорел. Как только появятся признаки кипения, массу снимают с плиты.
    1. Добавляют мягкое сливочное масло. Крем взбивают миксером до получения однородной субстанции нежной консистенции. Когда крем остынет, его ставят на один час в холодильник для загустевания.
    2. Пирожные наполняем кремом при помощи кулинарного шприца. Если этого предмета нет, можно проделать в верхней части эклера небольшой надрез, и закладывать крем ложкой.

    Приготовленные по этому рецепту эклеры я заливаю шоколадной глазурью или посыпаю сахарной пудрой.

    Шоколадные эклеры

    Шоколадные эклеры придутся по вкусу любителям различных сладостей с жирным кремом. Приготовить их легко и быстро можно на собственной кухне. Для этого десерта подходит простой заварной крем, который готовят с добавлением крахмала. Эклеры по этому рецепту готовятся очень быстро. Уже через 40 минут, сладкое блюдо, можно будет подать на стол вместе с теплым чаем.

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • Пшеничная мука 70 г.
    • Какао порошок 10 г.
    • Молоко пастеризованное 150 мл.
    • Сливочное масло 50 г.
    • Соль – щепотка.
    • Сахар 1 ст.л.
    • Куриное яйцо 2 шт.

    Для крема:

    • Желток куриного яйца 1 шт.
    • Молоко 250 мл.
    • Крахмал 2 ст.л.
    • Сахар 5 ст.л.
    • Сливочное масло 20 гр.

    Процесс приготовления:

    1. Процесс приготовления эклеров начинают с подготовки заварного теста. Для этого смешивают сливочное масло, соль, сахар и наливают молоко. Емкость ставят на плиту и доводят практически до кипения, важно чтобы молоко не закипело, но используемые специи смогли раствориться в нем.
    2. Пока масса нагревается, в глубокой посуде нужно смешать пшеничную муку и сухое какао.
    3. С плиты снимают молоко и всыпают в него муку и какао. Тщательно перемешивают состав лопаткой и получают шоколадное, заварное тесто.
    4. После вымешивания всех сухих ингредиентов, тесто помещают в глубокую миску и добавляют яйцо, перемешивая. Яйца важно добавлять по одному, чтобы они не успели свернуться.
    5. Тесто отправляют в кондитерский мешок. Противень выстилают пергаментной бумагой и смазывают маслом. Выдавливают продольные полоски теста на противень, стараясь оставлять между ними достаточно пространства, потому что заварное тесто значительно увеличивается в размерах в процессе выпекания.
    6. Противень с заготовками для эклеров помещают в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
    7. Через 20 минут духовка выключается, но не открывается дверца минимум 10 минут. После того как выпечка немножко остынет, извлекают эклеры. Если вытащить заготовки сразу, они опустятся от холодного воздуха.
    8. Приготовление крема выполняют в глубокой посуде. Для этого соединяют молоко, куриный желток, сахар и крахмал. Состав тщательно перемешивают и переливают в емкость с антипригарным дном.
    9. На минимальном огне доводят до практически кипения, помешивая венчиком. Как только крем примет густую консистенцию, снимают его с огня, добавляют сливочное масло.
    • Оставляют крем охлаждаться. Эклеры прорезают сбоку, помещают в них готовый заварной крем.

    Готовое блюдо укладывают на красивую тарелку, посыпают сахарной пудрой. Приятного аппетита.

    С заварным кремом и шоколадной помадкой

    Десерт, приготовленный по этому рецепту, получается нежным и очень вкусным. Для его приготовления используются простые ингредиенты. Для создания заварного крема используется минимальное количество сливочного масла, что позволяет снизить калорийность готового изделия.

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • Просеянная мука 150 г.
    • Пастеризованное молоко 125 мл.
    • Кипяченая вода 125 мл.
    • Сливочное масло 100 гр.
    • Куриное яйцо 4 шт.
    • Сахар 1 ч.л.
    • Соль – щепотка.

    Для крема:

    • Пастеризованное молоко 500 мл.
    • Сахар 200 гр.
    • Желток куриного яйца 5 шт.
    • Масло сливочное 50 г.
    • Крахмал 30 гр.
    • Жирные сливки 200 мл.
    • Ваниль стручковая.

    Для помадки:

    • Черный или молочный шоколад 2 плитки.
    • Белый шоколад 50 г.

    Процесс приготовления:

    1. Для приготовления теста, в кастрюлю с эмалированным покрытием, наливают воду и пастеризованное молоко. После прогревания состава добавляют сливочное масло. Осторожно вводят просеянную муку. После нагревания смеси, вводят сахар и соль, куриные яйца.
    2. Тесто вмешивают до получения тягучей массы.
    3. Прогреваем духовку до 180 градусов. Выстилаем противень пергаментной бумагой. На пергамент выкладываем полоски теста при помощи кондитерского шприца. Между ними нужно оставить зазор, так как тесто сильно увеличивается в объеме после выпекания.
    4. Для приготовления заварного крема в глубокую посуду выливают молоко, всыпают сахар и добавляют крахмал. Заварной крем отправляют на плиту, тщательно помешивая. В прогретую массу добавляем пол стручка ванилина, после закипания ванилин удаляют. Снимают крем с плиты и взбивают яйца, до однородности.
    5. Кастрюлю с кремом накрывают пищевой пленкой так, чтобы она не касалась поверхности крема. Крем охлаждают в холодильнике, в течение 4 часов.
    6. Тесто выпекают в прогретой до 180 градусов духовке 20 минут. После готовности, заготовки для эклеров охлаждают и наполняют кремом, при помощи кондитерского шприца.
    7. На плите растапливают шоколад. Промазывают поверхность эклера черной помадкой. Белый шоколад используют для нанесения узоров.

    Приятного аппетита.

    Самый простой рецепт эклеров с заварным кремом

    Пирожные, приготовленные по этому рецепту готовятся очень просто и быстро. Они получаются не приторным, потому что используется всего 150 г сахара, ванильный сахар придает выпечки нежности.

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • Куриное яйцо 4 шт.
    • Вода 250 мл.
    • Масло сливочное 100 г.
    • Мука 1 ст.

    Для крема:

    • Яйцо 3 шт.
    • Молоко 300 мл.
    • Сахар 150 гр.
    • Ванилин 10 г.
    • Мука 3 ст.л.

    Процесс приготовления:

    1. Приготовление эклеров начинают с подготовки теста для пирожных. В глубокую кастрюлю с антипригарным покрытием наливают воду, помещают ее на огонь и добавляют сливочное масло.
    2. Когда масло растопится, осторожно вводят муку и интенсивно помешивают состав до получения однородного состояния. Снимают массу с плиты. Мешают массу и вводят 4 яйца поочередно.
    3. Важно правильно вымесить тесто при помощи лопатки. Если алгоритм соблюден, в итоге получается гладкая, однородная масса.
    4. На противень, выстеленный пергаментной бумагой, при помощи ложки выкладывают тесто. Можно сделать это при помощи кондитерского мешка с насадками.
    5. Отправляют пирожное в заранее прогретую до 180 градусов духовку, выпекают 15 минут. Далее температуру убавляют до 170 градусов, пекут еще 10-25 минут до готовности.
    6. В то время пока пирожное запекается в духовке, нужно приготовить заварной крем. Для этого в кастрюлю наливают массу, ставят ее на плиту, берут 3 яйца и отделяют желтки от белков. Белки для приготовления крема не нужны. В отдельную миску добавляют желтки, насыпают сахар и ванилин. Тщательно перемешивают массу.
    7. К белкам постепенно вводят муку, и добавляют несколько ложек холодного молока. Состав сильно перемешивают, чтобы избавиться от комочков.
    8. Когда молоко закипит, добавляют в полученную смесь ванилин, и продолжают варить крем до загустения. Готовый крем нужно охладить.
    9. Эклеры начиняют заварным кремом, проделав дырочку сбоку при помощи шприца.

    Вот такие аккуратные, круглые эклеры получились. Приятного аппетита.

    Шоколадные эклеры - пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

    Отзывы (133)

    Ринат Гумеров

    А они обязательно должны быть такие тонкие и маленькие, можно ли делать большие?? Или они плохо пекутся?

    27 December 2020 в 20:07

    Вячеслав Подосёнов

    Вкусно получилось. Когда внезапно пришли родители, они остались довольны.

    23 December 2020 в 13:22

    tamaratotrbekovna

    Ну, не знаю, зачем так стараться делать эклеры длинными и ровными. Я выкладываю тесто на противень просто ложкой и ничего не выравниваю, так они гораздо интереснее выглядят. Когда остынут - разрезать и начинить чем угодно, без всяких дурацких насадок и кондитерских мешков. Так как в тесте нет сахара, можно делать любые несладкие начинки. И самое главное - и не вздумайте первые 15 минут заглядывать в духовку - один раз хлопнете дверцей духовки - эклеры сядут .

    11 July 2016 в 15:05

    ВИКУСЯ

    какая вкусняшка была, все, что было в ссср, в детстве, все было так вкусно, пирожки с повидлом за пять копеек, пирожное за 22 копейки, помните, у нас рядом со школой была булочная,

    22 October 2015 в 21:18

    n.balueva

    Это вы еще рецепт теста для круассанов не читали:-)

    6 March 2015 в 14:23

    yul4er-2011

    В пункте 11 написано смешать желтки , но на фото один желток, а в ингредиентах не указано только 3 яйца. Так сколько нужно в крем?

    20 January 2015 в 17:12

    miss.zhivkovich

    ДАЙТЕ РЕЦЕПТ , ПОЖАЛУЙСТА

    1 August 2014 в 11:28

    manana davitaia

    super!

    21 May 2014 в 18:36

    tatiana.rozembac

    Мороки может и много, но результат потрясающий.

    5 January 2014 в 21:59

    tat.loz

    Обожаю эклеры, но чтобы не распрощаться окончательно с талией, эклеры не начиняю заварным кремом, а просто сверху обливаю растопленным шоколадом, получается вкусно и менее калорийно.

    5 January 2014 в 20:41

    oxigen1974

    тесто надо остудить примерно до 70 градусов

    13 September 2013 в 17:57

    wittywitch

    именно так я и сделала вчера. Разрезала, начинила, окунула в глазурь. Мороки ноль, быстро, результат впечатляет.

    8 April 2013 в 00:46

    wittywitch

    шоколад в крем не добавляй, плескани ванильки, будет желтенький и ванильный.

    6 April 2013 в 05:08

    wittywitch

    рецепт называется Прощай, талия

    6 April 2013 в 05:04

    anna04-rrt

    ещё вопрос...обязательно использовать этот сотейник? (нету у меня дома такого)... я так понимаю, это кастрюля с антипригарным покрытием, как сковородки? с обычной кастрюлей что-то подгорит или просто нужно следить внимательнее, чем при использвании сотейника?

    4 April 2013 в 10:55

    Эклеры в домашних условиях — Топ 9 самых вкусных рецептов

    Всем привет! Я уже не однократно заводила тему о французских блюдах и сейчас тоже хочу рассказать об одном из них. Это  десерт в виде продолговатого пирожка, грецкого ореха и бублика с заварным тестом и с начинкой, конечно же это эклер. Когда завожу об этих сладостях речь, сразу вспоминаю вкус из детства, как пекла их бабушка, а потом мама.

    История происхождения этого сладкого явства следующая, она берет свое начало с 1553 года, когда Екатерина Медичи переехала во Францию, при ее дворе был повар Пантерелли, он то и открыл заварное тесто и с гордостью назвал его своим именем. Новая выпечка произвела фурор во дворе и ее включили в королевское меню.

    Сегодня хочу поделиться с Вами несколькими рецептами приготовления эклеров в домашних условиях с разными видами крема. Так же предлагаю оценить очень вкусные кексы в формочках.

    Помадка для пирожного может быть абсолютно разной, заварной, творожной, белковой, масляной. Сверху этот десерт так же можно разнообразно украсить на свое усмотрение, тертым шоколадом, глазурью и даже ягодами. Многие повара считают, что идеальным данное лакомство должно быть длиной 14 см. Предлагаю Вам проверить, так ли оно на самом деле.

    Эклеры в домашних условия — Пошаговый рецепт

    Ингредиенты:

    • Молоко — 75 гр.
    • Масло сливочное — 75 гр.
    • Вода — 75 гр.
    • Сахарный песок — 3 гр.
    • Соль — 3 гр.
    • Мука пшеничная — 100 гр.
    • Яйцо — 3 шт.

    Способ приготовления:

    1. Берем муку и обязательно просеиваем ее через сито. Воду наливаем в кастрюлю (можно взять воду и молоко в пропорции 50/50), всыпаем соль, сахар, и хорошее сливочное масло высокой жирности. Доводим до кипения, но не кипятим, дожидаемся полного растворения масла.

    Совет: Для эклеров лучше всего брать муку с высоким содержанием белка.

    2. Как только масло растворилось, убираем с плиты и как можно быстрее всыпать муку и перемешать. Затем, снова ставим кастрюлю на плиту и завариваем до тех пор, пока оно не станет однородным комком, обычно это занимаем  2-3 минуты.

    3. Разбиваем яйца в отдельную миску, хорошо взбиваем и процеживаем через сито, чтобы отсеять ненужные кусочки белка.

    4. Перекладываем тесто в миксер и вливаем потихоньку яичный меланж. Тесто должно быть однородным, тягучим.

    5. Берем кулинарный мешок, надеваем любую насадку и отсаживаем пироженки на пергамент, правильнее всего по горизонтали, так лучше происходит циркуляция воздуха. Ставим в разогретый духовой шкаф, заранее необходимо его разогреть до 180 градусов и выпекаем 30-40 минут.

    Затем заполняем пирожное любой начинкой и наслаждаемся. Приятного аппетита!

    Простой рецепт эклеров со сгущенкой

    Ингредиенты:

    • Вода — 125 мл.
    • Сливочное масло — 80 гр.
    • Мука — 150 гр.
    • Соль — 1/3 ч. ложки
    • Сахарный песок — 1 ч. ложка
    • Яйцо — 3 шт.
    • Для крема:
    • Сливочное масло — 100 гр.
    • Вареное сгущенное молоко — 1 банка

    Способ приготовления:

    1. Начнем с теста. В сотейник наливаем воду, сливочное масло, которое предварительно мы достанем из холодильника, чтобы оно размякло, соль, сахарный песок. Ставим на огонь и доводим до кипения.

    2. После того, как масса закипела, всыпаем муку и очень быстро начинаем перемешивать, до однородного комка. Оставляем получившуюся массу на минут 15 остывать.

    3. Когда тесто остыло и не обжигает руки, добавляем яйца и взбиваем с помощью миксера, веничка или ложки до однородности.

    4. С помощью кулинарного пакетика формируем эклеры продолговатой формы, но это на ваше усмотрение, можно сделать и круглой. Ставим в духовку, разогретую до 170 градусов на 25 минут.

    Совет: Время запекания зависит от вашей духовки. Так что во время выпекания следите за приготовлением. Когда пирожные готовы, то они должны легко отлепать от фольги.

    5. Займемся начинкой, сливочное масло комнатной температуры взбиваем до бела, добавляем вареную сгущенку и снова взбиваем до однородности, крем готов, ставим его в холодильник.

    6. Оставляем пирожное остывать, а затем с помощью шпажки вычищаем внутренние перегородки и начиняем кремом.

    Для украшения можно посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита.

    Классический рецепт заварных эклеров

    Ингредиенты:

    • Для теста:
    • Молоко — 100 мл.
    • Сливочное масло — 90 гр.
    • Вода — 100 мл.
    • Мука — 120 гр.
    • Яйцо — 3 шт.
    • Для крема:
    • Молоко — 250 гр.
    • Сахарный песок — 100 гр.
    • Куриный желток — 2 шт.
    • Ванилин — щепотка
    • Мука — 30 гр.

    Способ приготовления:

    1. Первое, что мы делаем, готовим тесто. В глубокую кастрюлю наливаем молоко, воду, кладем сливочное масло, ставим на огонь до закипания.

    2. Затем всыпаем муку и завариваем тесто секунд 10. Снимаем с плиты, даем немного остыть и добавляем яйца по одной штуке и перемешиваем. Должно получится однородное, не слишком тугое тесто.

    3. Возьмем кондитерский пакетик, перекладываем в него тесто и выдавливаем на фольгу или пергамент. Кладем на противень и ставим в разогретый духовой шкаф до 180 градусов на 20-25 минут.

    4. В это время готовим заварной крем. Наливаем молоко в кастрюлю, ставим на огонь до закипания.

    5. В желтки всыпаем сахарный песок и растираем. Вносим щепотку ванилина и муку, хорошо перемешаем.

    6. Эту массу маленькими порциями добавляем в кипящее молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Ставим смесь на слабый огонь, и постоянно мешаем и увариваем до состояния не густой сметаны.

    7. Готовые эклеры остужаем, проделываем небольшое отверстие с помощью ножа, в кондитерский мешок (шприц) выкладываем готовый крем и заполняем заготовки.

    Наш десерт готов, по желанию можно сверху смазать шоколадной глазурью. Приятного аппетита.

    Как приготовить заварное тесто для эклеров

    Ингредиенты:

    • Молоко — 100 мл.
    • Вода — 250 мл.
    • Сливочное масло — 115 гр.
    • Сахарный песок — 15 гр.
    • Соль — 1 щепотка
    • Мука — 200 гр.
    • Яйцо — 4-5 шт.

    Способ приготовления:

    1. Берем глубокую кастрюлю, помещаем в нее молоко, воду сливочное масло, сахарный песок и соль, ставим на средний огонь, постоянно помешиваем, доводим до кипения, но не даем кипеть. Когда появляются первые пузырьки, убавляем огонь до минимума.

    2. Всыпаем муку сразу все количество, интенсивно начинаем замешивать лопаткой минуты две до однородной массы, убираем с плиты.

    3. Добавляем по одному яйцу и тщательно перемешиваем, чтобы они не сварились, как только вбили одно яйцо, кладем следующее.

    4. Берем достаточно большой кулинарный пакетик, выкладываем в него наше готовое густое тесто. На противень застилаем пергамент и выкладываем тесто в форме эклеров. Они могут быть, как и маленькими, так и традиционно длинными. По каждому пирожному сверху проходимся вилкой, чтобы выровнять.

    5. Ставим противень в разогретую духовку до 180 градусов. Через 15-20 минут, когда они уже начнут приподниматься, нужно быстро открыть дверцу духового шкафа, чтобы выпустить пар.

    Еще через 10 можно доставать и наполнять начинкой. Приятного аппетита.

    Как сделать пирожное с творожной начинкой

    Ингредиенты:

    • Заварное тесто — 300 гр.
    • Крем:
    • Творог 5% — 200 гр.
    • Масло сливочное — 100 гр.
    • Сахарная пудра — 45 гр.
    • Сгущенка — 35 гр.
    • Ванильный сахар — 1 ч. ложка

    Способ приготовления:

    1. Как приготовить заварное тесто, вы можете посмотреть в рецептах которые находятся выше. С помощью кулинарного шприца выкладываем на пергамент порции теста длинной 12-14 см на небольшом расстоянии друг от друга. Помещаем в разогретый духовой шкаф до 220 градусов на 15 минут, затем убавляем до 180 и печем еще 20 мин.

    2. Готовим крем. Через дуршлаг протираем 5% творог, всыпаем ванильный сахар и сахарную пудру, тщательно перемешиваем. Взбиваем сливочное масло комнатной темперы в течении двух минут, добавим к нему сгущенку и продолжаем взбивать еще в течении 1 минуты. Смешиваем две массы.

    3. Полностью остывшие эклеры наполняем кремом, предварительно разрезав на пополам или проделав отверстие.

    Сверху посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу. Приятного аппетита.

    Домашние эклеры с лимонным кремом на водяной бане

    Ингредиенты:

    • Для теста:
    • Яйцо — 3 шт.
    • Вода — 160 мл.
    • Сливочное масл0 — 80 гр.
    • Соль — 2 гр.
    • Сахарный песок — 10 гр.
    • Мука — 100 гр.
    • Для крема:
    • Сахарный песок — 10 гр.
    • Соль — 1/4 ч. ложки
    • Сливочное масло — 120 гр.
    • Лимонный сок — 150 мл.
    • Лимонная цедра
    • Яйцо — 3 шт.
    • Яичный желток — 3 шт.
    • Для меренга:
    • Яичный белок — 3 шт.
    • Сахарный песок — 100 гр.

    Способ приготовления:

    1. Первым делом подготавливаем тесто. В кастрюлю наливаем воду, высыпаем соль, сахарный песок и масло комнатной температуры. Варим до тех пор, пока масло не растопиться.

    2. Следующее, что мы делаем всыпаем предварительно просеянную муку, перемешиваем тщательно, не убираем с огня до тех пор, пока смесь не загустеет. Тесто должно образовать шар.

    3. Снимаем с плиты, перекладываем в глубокую чашку, остужаем, примерно, до температуры тела. Добавляем яйца и тщательно взбиваем.

    4. В кондитерский шприц помещаем тесто и выдавливаем его линиями на противень. Предварительно слегка побрызгаем противень, а затем эклеры водой. Разогреваем духовку до 150° и ставим пирожные на 40-45 минут, они должны стать слегка коричневыми.

    5. Тем временем подготовим крем. В миске смешаем яичные желтки, сахарный песок, соль и цедру.

    6. Помешивая,  вливаем лимонный сок и варим это все на водяной бане, постоянно помешивая. Когда крем становится густоватым, кладем сливочное масло и продолжаем мешать. Заворачиваем в пищевую пленку и даем остыть.

    7.  Эклеры наполняем лимонным кремом, а сверху покрываем их меренгой, глазурью или так же кремом.

    Вкусное явство к чаю готово. Приятного аппетита.

    Вкусные пирожные с белковым кремом

    Ингредиенты:

    • Для теста:
    • Мука — 150 гр.
    • Вода — 250 мл.
    • Масло сливочное — 100 гр.
    • Яйцо — 4 шт.
    • Соль — щепотка
    • Для белкового крема:
    • Яйцо — 3 шт.
    • Сахарный песок — 180 гр.
    • Вода — 50 мл.
    • Лимонная кислота — 1/4 ч. ложки
    • Для глазури
    • Какао — 5 ст. ложек
    • Сахарный песок — 5 ст. ложек
    • Масло — 15 гр.
    • Молоко 50 мл.

    Способ приготовления:

    1. В сотейник или маленькую кастрюлю наливаем воду, кладем масло и всыпаем соль, ставим на огонь и доводим до кипения, убираем с огня.

    2. Сразу же в один момент высыпаем всю муку и интенсивно перемешиваем. Хорошо растираем тесто, чтобы не было комков и выпарить излишки влаги, снова ставим на огонь и продолжаем растирать, греем со всех сторон пока ко дну не начнет прилипать мука.

    3. Выкладываем тесто в глубокую миску и снова перемешиваем, чтобы оно начало остывать. Теперь по одному вбиваем яйца и тщательно перемешиваем. Тесто должно быть не слишком густым и не слишком жидким.

    4. В кондитерский мешок перекладываем тесто и выкладываем на пергамент или фольгу полоски примерно 10-12 см. Ставим в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 10 минут, затем убавим до 180 градусов и выпекаем еще 20 минут.

    5. Белки отделяем от желтков. Взбиваем на маленьких оборотах, постепенно увеличиваем до максимума. И так взбиваем до густой пены.

    6. В кастрюлю высыпаем сахарный песок, вливаем воду, готовим сироп на среднем огне. Кладем лимонную кислоту.

    7. Тонкой струйкой вливаем сироп в крем. Приготовим глазурь. В кастрюлю на водяной бане всыпаем какао, сахарный песок, перемешаем, добавим сливочное масло.  Постепенно вливаем молоко и доводим до нужной консистенции.

    8. С помощью кулинарного пакета и длинной насадки начиняем эклеры, обмакиваем в глазури.

    Украшаем на свое усмотрение. Приятного аппетита.

    Эклеры со взбитыми сливками по-домашнему

    Ингредиенты:

    • Для теста:
    • Мука — 150 гр.
    • Сливочное масло — 100 гр.
    • Вода — 250 гр.
    • Яйцо — 5 шт.
    • Соль — щепотка
    • Для крема:
    • Сливки — 500 мл.
    • Сахарный песок — 100 гр.
    • Ванилин щепотка.

    Способ приготовления:

    1. Тесто готовим такое же, как и в предыдущих рецептах. Наливаем воду в кастрюлю ставим на огонь, добавляем размягченное масло, щепотку соли, как только все начнет закипать выкладываем всю муку и начинаем интенсивно вымешивать. Как только оно собирается в комок, замешиваем еще пару минут и убираем с огня.

    2. Перекладываем в чашу блендера и как только оно остыло по одному вводим яйца, замешиваем.

    3. Перекладываем в кулинарный шприц и на пергамент выкладываем тесто кольцами. Ставим в разогретую духовку до 220 градусов на 15 минут, затем убавляем до 150 градусов и выпекаем еще 10 минут.

    4. Смешиваем сливки с сахарным песком, тщательно взбиваем и перекладываем в кондитерский мешок.

    5. Разрезаем пирожное по полам и украшаем так как вам больше нравится, закрываем сверху второй частью и посыпаем сахарной пудрой.

    Простой рецепт невероятно вкусного десерта. Приятного аппетита.

    Видео о том, как испечь эклеры по госту ссср

    Хотите приготовить волшебно-вкусные пирожные, тогда смотрите это видео и сразу же приступайте к их готовке.

    Приятного Вам аппетита!

    Автор публикации

    0 Комментарии: 0Публикации: 98Регистрация: 01-10-2018

    Perfect Chocolate Profiteroles (с кондитерским кремом)

    Насыщенная кремовая заварной начинка внутри легких, воздушных, хрустящих, идеально пропеченных ракушек из заварного теста, сбрызнутых сверху сочным шоколадным соусом - вот причина, почему этот классический шоколад Профитроли (Cream Puffs) так популярны!

    Один из моих самых популярных рецептов в блоге - это руководство по заварному тесту со всеми советами по поиску и устранению неисправностей, чтобы каждый раз делать абсолютно ИДЕАЛЬНОЕ заварное тесто.Я давно готовлю заварное тесто, но за последние два года я опубликовал в блоге всего ДВА рецепта своего заварного теста - эти профитроли из тыквенного чизкейка (слоеный крем) и шоколадные эклеры.

    Пора это изменить, и я подумал, что начну с этих Perfect Chocolate Profiteroles (Cream Puffs) , любимого праздничного десерта для многих! Идеально пропеченные формы для заварного теста, наполненные сливочно-крем-паттизиром и покрытые восхитительным шоколадным соусом.Он простой, классический и очень вкусный.

    Шоколадные профитроли (или кремовые шарики) были БОЛЬШОЙ частью моего детства, хотя кремовые шарики, с которыми я вырос, отличались от классических. У них была начинка более сладкая, чем классический крем-патиссир, но это рецепт на другой день. 🙂

    Сегодня очередь сиять классическим шоколадным профитролем!

    Я не буду вдаваться в подробности домашнего заварного теста, потому что вы можете найти все подробности в этом посте прямо здесь.Если вы хотите знать, как каждый раз готовить ИДЕАЛЬНОЕ заварное тесто, вам обязательно стоит прочитать этот пост об устранении неполадок. Здесь я рассказываю обо всем, от ингредиентов и количества до того, на что обращать внимание на каждом этапе рецепта, а также о других советах и ​​приемах, которые помогут убедиться, что вы на правильном пути к получению хрустящей корочки снаружи и заварного крема внутри, заварное тесто с большим воздушным карманом для кремовой вкусной начинки.

    Для этого рецепта шоколадных профитролей (слоеных сливок) я приготовил заварное тесто диаметром около 2 дюймов.Мне дали ракушки из заварного теста диаметром около 2,5 дюймов. Всего по этому рецепту я получаю 25 ракушек.

    Рецепт creme patissiere (кондитерский крем), который я использовал для этих шоколадных профитролей, - это тот, который я недавно поделился. Однако одной партии этого рецепта кондитерского крема хватит примерно на 18 коробок из заварного теста. Так что я приготовил 1 1/2 партии этого рецепта кондитерского крема, чтобы накормить этих плохих парней. Вы можете прочитать этот пост, чтобы узнать, как приготовить густой сливочный (без глютена и молочных продуктов!) Крем-патиссир для всех видов десертов.

    Шоколадный соус, сбрызнутый этими шоколадными профитролями, также является идеальным сочетанием, потому что он не слишком сладкий, и я добавляю в него немного бурбона для дополнительного удовольствия. Это не делает соус пьяным, но добавляет еще один согревающий слой аромата. Вы можете оставить бурбон, если хотите, а вместо этого добавить в соус дополнительные сливки или воду. Я люблю поливать профитроли теплым шоколадным соусом непосредственно перед тем, как копать в них, поэтому я всегда подаю профитроли и соус отдельно.И еще я люблю наливать его много! Честно говоря, мне трудно доверять тем, кто не хочет вкусного шоколадного соуса вместо профитролей! 🙂

    Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

    Шоколадные профитроли с кондитерским кремом (слоеный крем)

    Выход: 20-26 затяжек (в зависимости от размера)

    Кухня: европейская, французская

    Шоколадные профитроли с кремом для выпечки (Cream Puffs) - насыщенная кремовая начинка внутри легких, воздушных, хрустящих, идеально пропеченных ракушек из заварного теста, сверху сбрызнутая сочным шоколадным соусом.

    Подготовка: 50 минут

    Время охлаждения: 4 часа

    Готовка: 45 минут

    Общее время: 5 часов 35 минут

    Порций: 24 профитроля

    Инструкции:

    Заварное тесто
    • Разогрейте духовку до 420 ° F.

    • Приготовьте заварное тесто по рецепту, приведенному здесь. Когда заварное тесто будет готово, поместите его в кондитерский мешок с большим круглым кончиком (или просто отрежьте кончик от кондитерского мешка).
    • Подготовьте противень с пергаментной бумагой и опрыскайте поверхность водой (либо с помощью распылителя, либо слегка сбрызните водой руками - это необязательный шаг).

    • Нанесите 1 - 1 ½ дюйма круглых холмиков из заварного теста на противень с промежутком не менее 1 дюйма между ними. (При приготовлении заварного теста держите кончик слегка погруженным прямо под поверхность заварного теста с трубкой. Это необходимо для того, чтобы форма трубочки была как можно более гладкой). Затем аккуратно разгладьте заостренный кончик влажным пальцем.

    • Перенесите заварное тесто с трубками в духовку и сразу же уменьшите огонь до 375 ° F. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 30-40 минут в центре духовки или пока ракушки из заварного теста не вздуться и не станут золотисто-коричневыми сверху. Не открывайте дверцу духовки по крайней мере, пока не дойдете до отметки 25 минут.

    • Выньте из духовки, проткните каждую скорлупу зубочисткой и дайте ей полностью остыть.

    Шоколадный соус
    • Поместите все ингредиенты, кроме масла и бурбона, в кастрюлю или миску, подходящую для использования в микроволновой печи.

    • Нагрейте на среднем слабом огне (или на пароварке). Перемешайте и растопите шоколад, чтобы получить гладкий блестящий соус. Это тоже можно сделать в микроволновке.

    • Пока соус нагреется, добавьте размягченное масло и бурбон и взбейте, чтобы полностью перемешать.

    • Использовать немедленно. Если он слишком сильно остынет, вы можете снова разогреть его в микроволновой печи с 15-секундными интервалами.

    Сборка
    • Отрежьте крестик на нижней части заварного теста (см. Фотографии в посте).Добавьте крем для выпечки (с кончиком бисмарка), пока формы для выпечки не будут почти заполнены.

    • Положите профитроли на тарелку и храните в холодильнике (накрытым) до момента подачи на стол. Ящики лучше всего заполнять как можно ближе к истечению срока службы, чтобы они не стали слишком мокрыми.

    • Обмакните их в шоколадном соусе или полейте профитроли теплым шоколадным соусом непосредственно перед подачей на стол.

    Видео:

    Информация о питании:

    Калории: 147 ккал (7%) Углеводы: 11 г (4%) Белки: 2 г (4%) Жиры: 10 г (15%) Насыщенные жиры: 6 г (38%) Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 3 г Транс-жиры : 1 г Холестерин: 66 мг (22%) Натрий: 20 мг (1%) Калий: 91 мг (3%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 9 г (10%) Витамин A: 289 МЕ (6%) Витамин C: 1 мг (1%). %) Кальций: 48 мг (5%) Железо: 1 мг (6%)

    «Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости.Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов ».

    Курс: десерты, выпечка, закуски, перерыв на чай / кофе

    Кухня: европейская, французская

    Ключевое слово: заварное тесто, заварные слойки, как приготовить заварное тесто, кондитерский крем, профитроли

    Если вам понравился рецепт шоколадных профитролей с кондитерским кремом (слоеным кремом), не забудьте подписаться на новые (и бесплатные) рецепты, указав свой адрес электронной почты на боковой панели (и получите все эти рецепты прямо на ваш почтовый ящик) , так что вы ничего не упустите.Вы можете найти меня на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST, YOU TUBE и GOOGLE-PLUS.

    Еще рецепты, которые вам понравятся ...

    Классический рецепт шоколадного эклера - EverybodyCraves

    Вы смеете делать эклер?

    Эклеры раньше казались одной из тех недостижимой выпечки - то, что у вас не было выбора, чтобы заплатить 8 долларов в модной французской кондитерской в ​​Нью-Йорке или Европе, если вы хотели избавиться от своей тяги. Да ведь их просто невозможно приготовить дома, если американская девушка без формального образования поедает чизбургер! … Или s o Я убедился в этом годами.

    Это, конечно, 100% нелепо. При всей причудливости их названия - кстати, éclair означает молния - на самом деле их не так уж и сложно сделать. Конечно, есть три шага, но даже все вместе их все равно можно пройти примерно за 2 часа. Заливку можно даже сделать заранее.

    Хотя они возникли во Франции на рубеже XIX и XIX веков, первый известный рецепт эклеров появился в Поваренной книге Бостонской кулинарной школы г-жи Д.А. Линкольн, опубликованный в 1884 году.Эти оригиналы стали таким хитом, что даже самые модные пекарни сегодня почти не меняют основной рецепт - свидетельство истинного восхищения. Если вы хотите насладиться классическим вкусом эклера дома, это рецепт для вас.

    И не забудьте доказать свою любовь к эклерам в Национальный день эклера, 22 июня.


    Классический рецепт шоколадного эклера

    Наполнение

    • 2 стакана цельного молока
    • 1/2 стручка ванили, разрезанная продольно
    • 6 яичных желтков
    • 2/3 стакана сахара
    • 1/4 стакана кукурузного крахмала
    • 1 столовая ложка холодного несоленого масла

    Тесто заварное

    • 1/2 стакана воды
    • 1/2 стакана цельного молока
    • 1 палочка (8 столовых ложек) несоленого сливочного масла
    • 1 чайная ложка сахара
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 1 стакан универсальной муки
    • 4 яйца

    Шоколадная глазурь

    • Чипсы полусладкого шоколада 4 унции
    • 1/2 стакана жирных сливок

    Что еще вам понадобится

    • 2 больших кондитерских мешка
    • 1/2 ″ Круглый наконечник для трубопровода
    • Противень
    • Силиконовый лайнер или пергаментная бумага
    • Маленький, острый, заостренный наконечник для заполнения трубопроводов
    • Фильтр
    • Решетка
    • Пластиковая пленка

    Направление:

    Выпечка

    1. В кастрюлю среднего размера добавьте первые пять ингредиентов (молоко, воду, масло, сахар, соль).Довести до кипения на среднем огне, затем снять с огня и сразу всыпать муку. Перемешайте, пока не смешается.
    2. Снова поставьте смесь на средний огонь примерно на 2 минуты, чтобы частично приготовить муку и избавиться от лишней влаги. Тесто должно начать собираться, а на дне формы может образоваться тонкая пленка.
    3. Перелейте тесто в большую миску и взбивайте ручным миксером в течение 1 минуты. Добавьте яйца по 1 за раз и взбивайте, пока каждое полностью не смешается, прежде чем добавлять следующее.Наконец, взбивайте тесто до получения гладкой и толстой, немного волокнистой ленты, когда вы натягиваете венчик.
    4. Прикрепите наконечник 1/2 ″ к кондитерскому мешку и наполните его тестом. Нарежьте 18-20 эклеров (длиной 4 дюйма и шириной 3/4 дюйма) полосами, оставив примерно 1 1/2 дюйма между ними для распределения во время выпечки. Пальцем разгладьте неровности и неровности на поверхности теста.
    5. Выпекайте эклеры при температуре 425ºF в течение 10 минут. Затем, не открывая дверцу духовки, уменьшите температуру до 325ºF и запекайте еще 20-25 минут или до золотистого цвета.
    6. Переложите на решетку, чтобы остыть.

    Сделать начинки

    (Примечание: заполнение может производиться за 24 часа.)

    1. Добавьте 2 стакана молока в кастрюлю среднего размера, затем соскребите стручки ванили в молоко. Доведите до кипения, постоянно помешивая (чтобы не образовывалась пленка). Выключите огонь и отложите.
    2. В средней миске взбейте яичные желтки и сахар до образования пышной массы. Добавьте кукурузный крахмал и взбивайте, пока не останутся комочки.
    3. Начните добавлять горячую молочную смесь по 1/4 стакана за раз до полного смешивания. Отставьте пустую кастрюлю в сторону. Вылейте смесь через ситечко и снова в кастрюлю.
    4. Готовьте начинку на среднем или высоком уровне. Постоянно взбивайте, пока не загустеет и не закипит. Снять с огня, добавить сливочное масло и перемешать. Отложите, чтобы немного остыть.
    5. Заполнение крышки полиэтиленовой пленкой, прижимая пленку так, чтобы она касалась поверхности начинки. Перед заливкой эклеров охладите за 1 час.

    Наполнение эклеров

    1. Подходит для кондитерского мешка среднего или большого размера с маленьким заостренным наконечником.Наполнить мешок кондитерской начинкой. Переверните каждый эклер и аккуратно проделайте отверстие, заправив его заварным кремом. Проделайте до трех отверстий внизу (по одному на каждом конце и одно посередине) и выдавите заварной крем до тех пор, пока внутренняя часть не заполнится. Если заварной крем снова просачивается из-за переполнения, поскребите дно ножом.
    2. Повторите процедуру с каждым эклером, пока ингредиенты не будут израсходованы.

    Сделать шоколадную глазурь

    1. В маленькой кастрюле нагрейте сливки до медленного кипения, затем быстро удалите.Добавьте шоколад и взбивайте, пока смесь не станет однородной.

    Обмакивание эклеров в шоколад

    1. Обмакните верх каждого эклера в теплый шоколад и положите на противень или решетку. Охладите без крышки в течение 1 часа или до застывания глазури.
    2. Магазин охлажденный. Лучше всего подавать в охлажденном виде.


    См. Также рецепт пиццы Red Velvet.


    Покупайте забавную кухонную технику и гаджеты, такие как просеиватель муки, в EverybodyShops.

    Следуйте за нами в Instagram.

    Комментарии

    комментария

    Классический эклер

    Когда дело доходит до эклеров, домашнее всегда лучше. Пекарням необходимо охладить свои эклеры с начинкой, что приведет к образованию сырых центров и мягких корочек; вы можете наполнить свежее дома и сразу же съесть их. Этот рецепт эклера адаптирован от шеф-кондитера Скотта Чиоэ из Park Hyatt New York.

    Размещено в: 5 простых советов по улучшению домашних эклеров

    Что вам понадобится

    Классические эклеры

    Хрустящее заварное тесто, крем для выпечки с ароматом ванили и насыщенная шоколадная глазурь составляют эти классические блюда.

    Урожайность: 14 эклеров.

    Время: 2 часа

    Для кондитерских изделий

    • 1 2 стакана молока
    • 8 ст. несоленое масло, нарезанное кубиками
    • 1 2 ч. Л. кошерная соль
    • 1 стакан универсальной муки
    • 4 яйца, комнатной температуры

    Для наполнения и обледенения

    • 1 порция кондитерского крема
    • 2 стакана кондитерского сахара
    • 2 ст.какао порошок
    • 1 2 ч. Л. пресное масло
    • 1 4 ч. Л. экстракт ванили

    Инструкции

    1. Приготовить тесто: Разогреть духовку до 425 °. Доведите до кипения молоко, масло, соль и 1 2 стакана воды в 4 литрах. кастрюля на сильном огне. Добавьте муку; перемешивайте, пока не образуется тесто. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, постоянно помешивая, деревянной ложкой, пока оно слегка не высохнет, около 2 минут.Переложите тесто в миску и с помощью ручного миксера взбейте яйца по одному до получения однородной массы.
    2. Используя кондитерский мешок, намажьте 4-дюймовые полоски теста на выстланные пергаментной бумагой противни. Поставьте противень в духовку и уменьшите температуру до 375 °. Выпекать до золотистого цвета около 30 минут и остудить.
    3. Чтобы собрать эклеры: сделайте широкий надрез сбоку каждого теста. Поместите кондитерский крем в кондитерский мешок и залейте каждое тесто кремом.Сверху намажьте глазурью. Перед подачей на стол подождите 5-10 минут, пока глазурь не затвердеет.

    Эклер классический

    Классические эклеры

    Рецепт классических эклеров - Рецепт для девочек

    Сделайте Рецепт классических эклеров для вашей следующей встречи; они такие вкусные!

    Вы когда-нибудь думали о том, чтобы сделать эклеры дома?

    Эта модная французская выпечка не должна быть только выпечкой - вы можете приготовить ее сами! И когда вы это сделаете, вы не поверите, насколько они вкуснее.

    Когда я рос, когда мы шли на какой-нибудь семейный пир, моя мама всегда повторяла: «Домашнее всегда лучше». Я думал, что она просто хотела побудить меня полюбить еду, которую готовили она, мои тети и бабушка, но когда я стал старше, я понял, что это такое на самом деле. Когда что-то сделано из действительно первоклассных, качественных ингредиентов и свежее с кухни, это действительно вкус, который невозможно превзойти ничем из имеющихся в магазине.

    Эклер - прекрасный тому пример.Вы можете приготовить эти угощения сами, чтобы они были максимально свежими, и это довольно просто! Будет еще проще, если вы будете организованы и подготовите все заранее.

    Я люблю начинать с ракушек. Это простая французская выпечка, называемая паштет из заварного теста, состоящая всего из нескольких простых ингредиентов. Мне нравится делать их на пару недель раньше срока; они красиво замерзают! Просто дайте им полностью остыть, затем бросьте их в пакет на молнии и в морозильную камеру.

    Заливку можно производить и заранее.Обычно я предпочитаю сделать это за день или два до того, как планирую подавать эклеры.

    В день, когда вы планируете подавать эклеры, просто разморозьте ракушки и переложите начинку крем-патиссир в кондитерский мешок с наконечником Бисмарка. Вы можете видеть на фотографии выше, как кончик удлиненный и очень заостренный на конце? Это идеальный инструмент для начинки эклеров. Просто проткните один конец раковины эклера кончиком и выдавите начинку. Вы можете почувствовать, как эклер слегка расширяется и становится тяжелее.Только будьте осторожны, чтобы не переполнить, иначе вы можете запачкать руки!

    Наполнив эклеры, можно окунуться в глянцевую шоколадную глазурь. Сочетание яичного теста, насыщенного ванильного крема для выпечки и темного шоколада просто невероятно!

    Надеюсь, вы попробуете этот классический рецепт эклеров! Они такие вкусные, и ваши близкие будут так впечатлены!

    Рецепт классических эклеров

    Выход: 24 пирожных.

    Время на подготовку: 2 1/2 часа

    Время приготовления: 1 час

    Состав:

    Для начинки из кондитерского крема:
    • 6 яичных желтков Eggland's Best
    • 1/2 стакана белого сахара-песка
    • 1/4 стакана универсальной муки
    • 1/2 чайной ложки кошерной соли
    • 1 1/2 стакана молока
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    Для паштета и заварной скорлупы:
    • 1 стакан воды
    • 1/2 стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла
    • 1/2 чайной ложки белого сахара-песка
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 1 стакан универсальной муки
    • 4 больших яйца Eggland's Best
    Для шоколадной глазури:
    • 1/2 стакана жирных сливок
    • 4 унции полусладкого шоколада, нарезанного
    • 1/4 стакана светлого кукурузного сиропа
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта

    Инструкции:

    Для приготовления кремовой начинки:
    1. Положите желтки, сахар, муку и соль в миску среднего размера и взбейте, чтобы смешать.
    2. Нагрейте молоко в маленькой кастрюле до тех пор, пока по краям не образуются маленькие пузырьки, а с поверхности поднимаются струйки пара.
    3. Добавьте горячее молоко к яичной смеси, постепенно взбивая, чтобы все перемешалось. Когда все молоко будет добавлено, переложите смесь обратно в кастрюлю и поставьте на средний или слабый огонь. Приготовить крем для теста, взбивая, до загустения. (На термометре для конфет должно быть около 165 градусов по Фаренгейту).
    4. Добавьте ваниль и вылейте крем для выпечки через мелкоячеистое сито в теплостойкую миску.Выдавите смесь через сито задней стенкой ковша.
    5. Прижмите слой полиэтиленовой пленки непосредственно к поверхности и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
    Для изготовления заварного паштета из ракушек:
    1. Разогрейте духовку до 425 градусов F.
    2. Налейте воду, масло, сахар и соль в кастрюлю. Готовьте на среднем или сильном огне, пока масло полностью не растает и смесь не закипит.
    3. Добавьте муку сразу и продолжайте варить, помешивая, около 5 минут или пока тесто не соберется в шар и на дне кастрюли не начнет образовываться пленка.
    4. Перелейте смесь в миксерную чашу и взбейте на средней скорости.
    5. Продолжая взбивать, бросайте яйца по одному. Дайте каждому яйцу полностью раствориться перед добавлением следующего (от 30 секунд до минуты).
    6. Перелейте смесь в большой кондитерский мешок с большим круглым наконечником. Нанесите трубку длиной 4 дюйма и диаметром 1 дюйм на выстланные пергаментом противни, оставляя между ними примерно 3 дюйма.
    7. Выпекать от 35 до 40 минут или до образования пухлых, золотисто-коричневых, полых, сухих и светлых.
    Для изготовления шоколадной глазури:
    1. Нагрейте сливки в маленькой кастрюле до кипения.
    2. Налейте горячие сливки на измельченный шоколад и дайте постоять 5 минут.
    3. Взбейте шоколад и сливки до полного смешивания.
    4. Добавьте кукурузный сироп и ваниль венчиком.
    Для сборки эклеров:
    1. Поместите охлажденный крем для выпечки в большой кондитерский мешок с наконечником Бисмарка.
    2. Проколите паштет из заварной скорлупы кончиком и выдавите начинку.
    3. Обмакнуть верхнюю часть эклеров в шоколадную глазурь.

    ИСТОЧНИК: RecipeGirl.com

    Вот еще несколько классических рецептов выпечки, которые могут вам понравиться:

    Классический рецепт шоколадного эклера без глютена

    Если вы хотите эклер, попробуйте этот рецепт шоколадного эклера без глютена! Хрустящее тесто из заварного теста, наполненное нежным кремовым кремом и покрытое декадентским шоколадным ганашем.Они просто неотразимы!

    Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты и ингредиенты, которые я использую и люблю. Вы можете прочитать мое полное раскрытие здесь. Спасибо за поддержку блога What The Fork Food, поэтому я могу продолжать предоставлять вам бесплатные рецепты без глютена ♥

    Есть ли что-нибудь более приятное, чем просмотр городских улиц с идеальным десертом в руке? Вы знаете, что удовольствие от эклера, наполненного густым заварным кремом и густого шоколадного ганаша, не может сравниться ни с чем.

    Теперь у меня есть сочная безглютеновая версия, которой я могу поделиться со всеми своими друзьями, живущими такой жизнью GF!

    Самое лучшее в этом рецепте (помимо того, что он был послан Небесами для моих друзей без глютена), это то, что он полностью выполнимый. Это совсем не пугающий рецепт. На самом деле, этот рецепт эклера без глютена будет настолько простым, что вы не будете возражать делать его снова и снова. Поверьте, вы захотите!

    Обязательно ознакомьтесь с моими советами по рецепту шоколадного эклера без глютена.Итак, берите фартук, бокал лучшего вина и давайте испечем лучший эклер, который у вас когда-либо был!


    Что нужно знать об этом рецепте безглютеновой выпечки

    Несмотря на все этапы, это довольно простой рецепт шоколадного эклера. Ни один из компонентов этого рецепта не является сложным в приготовлении, хотя и требует немного времени. Однако эти эклеры сенсационные и на 100% стоят затраченных усилий. Вы действительно НЕ будете разочарованы, и это время будет потрачено не зря.

    И крем для выпечки, и ганаш можно приготовить заранее, хотя ганаш готовится всего за несколько минут, и его можно легко приготовить, пока выпечка остывает.А приготовление кондитерского крема похоже на приготовление домашнего пудинга, только немного богаче и с гораздо большим ароматом.

    Заварное тесто - также один из самых простых рецептов выпечки без глютена, который вы можете приготовить!

    Вы приготовили этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фото / комментарий к этому пину, чтобы другие могли его увидеть.
    Что такое эклер?

    Эклер, как вы уже догадались, попал к нам благодаря французам.Спасибо, Франция, за декадентские десерты, которые вы нам подарили!

    Вы должны полюбить происхождение éclair , что означает «вспышка молнии», названного так потому, что его съедают быстро (в мгновение ока). Я имею в виду, как можно не проглотить пирожное с кремовой начинкой очень быстро? Не только потому, что они такие приятные на вкус, но и потому, что вы не хотите, чтобы из этого драгоценного кондитерского крема улетучилось!

    Пирожное «Эклер» - это продолговатое тесто с полой серединой, наполненное восхитительным заварным кремом.Самым распространенным вкусом заварного крема является ванильный крем для выпечки, но вы можете выбрать несколько вариантов, в том числе ароматизаторы кофе или фисташек. Вы пробовали разные вкусы эклера? Я хотел бы знать ваших фаворитов.

    Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
    Ингредиенты для этого рецепта шоколадного эклера
    • Цельное молоко
    • Яичные желтки
    • Гранулированный сахар
    • Экстракт морской соли мелкого помола
    • Несоленое масло
    • Мука без глютена - В этом рецепте я использовал свою муку без глютена, не содержащую паслен.
    • Ксантановая камедь - пропустите, если ваша мучная смесь содержит ее.
    • Несоленое масло - Я предпочитаю использовать сливочное масло с содержанием молока не менее 82%.
    • Сахарный песок - необязательно, но добавляет немного аромата в тесто без вкуса.
    • Соль - я предпочитаю мелкую морскую соль для выпечки и приготовления пищи.
    • Вода - Я использую всю воду для заварного теста, чтобы получилось более крепкое тесто. Вы можете использовать все молоко или половину молока + половину воды, если хотите.Используя молоко с добавлением молока, вы получите более ароматную и насыщенную выпечку, но она будет немного мягче и не такой хрустящей.
    • Целые яйца - Для этого рецепта используйте яйца большого размера, которые я использую во всех своих рецептах выпечки.
    • Полусладкие шоколадные батончики - Мне нравятся полусладкие батончики Guittard
    • Густые сливки

    Оборудование, необходимое для приготовления заварного теста и сливок для эклеров
    • Средство для приготовления соуса
    • Ложка - предпочтительно из дерева или силикона.
    • Венчик
    • Стационарный миксер или ручной миксер, но предпочтительнее стационарный миксер.
    • Большой мешок для трубок
    • 2 противня на половину листа
    • Наконечники для трубок - Я использовал эти советы для этого рецепта: большой круглый наконечник для окантовки кондитерских изделий и наконечник Wilton # 18 + наконечник Wilton # 8 для проделывания отверстий и нанесение кондитерского крема. В идеале, если бы он у меня был, я бы использовал насадку Ateco 230; который предназначен для начинки выпечки.
    • Чаша для микроволновой печи с плоским дном. Я использую этот контейнер для хранения Pyrex, потому что он имеет плоское дно и достаточно широкий, чтобы окунуть в него эклеры.И я могу хранить остатки ганаша прямо в нем, так как он идет с крышкой.

    Как сделать эклеры

    Шаг 1. Сделайте кондитерский крем. Это нужно сделать как минимум за день до того, как вы планируете делать эклеры, или за 3 дня до этого. Вы можете посмотреть мое видео о кондитерском креме здесь.

    Шаг 2. Сделайте заварное тесто, как указано. Выложите тесто на 4-дюймовые линии для эклеров.

    Шаг 3. Выпекайте ракушки из заварного теста, затем полностью остудите.

    Шаг 4. Пока скорлупа остывает, приготовьте шоколадный ганаш.

    Шаг 5. С помощью небольшого наконечника трубопровода проделайте 3 отверстия в верхней части каждой охлаждаемой оболочки. Хорошо перемешайте крем для выпечки и переложите его в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником. Я использовал Wiltion # 8, чтобы протыкать трубку, и Wilton # 18, чтобы протыкать отверстия, но наконечник Ateco 230 идеально подходит, потому что он предназначен для начинки пирожных.

    Шаг. 6. Выдавите крем из теста в каждый эклер, пока эклер не наполнится.Сотрите излишки кондитерского крема, если он вылился. Положите эклеры на противень, застеленный вощеной бумагой, отверстиями вверх.

    Шаг 7. После того, как вся выпечка будет заполнена, окуните сторону каждого эклера с трубкой в ​​шоколадный ганаш. Это поможет заклеить эклеры закрытыми и закрыть дырочки. При желании дважды окуните каждый эклер.

    Шаг 8. Положите окунутые эклеры обратно на форму ганашем вверх. Охладите, пока шоколадный ганаш не застынет, затем подавайте и наслаждайтесь!


    Видеоурок по заварному тесту


    Советы по приготовлению эклеров без глютена
    • Дважды окуните каждый эклер в шоколадный ганаш.Я всегда дважды окунаю, чтобы создать красивое уплотнение на кондитерском креме. Кроме того, вы никогда не ошибетесь с дополнительным шоколадом!
    • Не нужно замораживать тесто. Когда тесто достигнет комнатной температуры, приступайте к работе.
    • Если сомневаетесь, добавьте еще наполнителя. Ваш эклер должен быть тяжелее, чем кажется. Наполняйте его снизу и держите до тех пор, пока эклер не наберет вес.
    • Замесите на низкой скорости, чтобы в заварное тесто не попало слишком много воздуха.

    Как долго хранятся шоколадные эклеры?

    Для оптимальной свежести шоколадные эклеры можно хранить в холодильнике до 3 дней.

    Заморозьте эти безглютеновые шоколадные эклеры по отдельности, чтобы они не слипались на срок до двух месяцев. Просто поставьте их при комнатной температуре для размораживания.


    Другие рецепты заварного теста без глютена, которые стоит попробовать
    Не забудьте подписаться на меня в Instagram и подписаться на меня с помощью хэштега #whattheforkfoodblog или тега @whattheforkfoodblog - Мне нравится смотреть, что вы делаете!
    Если вам нравится этот рецепт домашних эклеров, обязательно подпишитесь на меня в социальных сетях, чтобы никогда не пропустить пост:
    | Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram | Youtube | Информационный бюллетень |

    Состав

    Для кондитерского крема
    • 2 стакана цельного молока, разделенных на части
    • 4 больших яичных желтка
    • 1/2 стакана сахарного песка
    • 1/8 чайной ложки мелкой морской соли
    • 1/4 стакана кукурузного крахмала
    • 2 чайные ложки чистого экстракта ванили
    • 2 столовые ложки несоленого масла, нарезанного кубиками, комнатной температуры
    Для заварного теста
    • 1 стакан безглютеновой муки (см. Примечания)
    • 1/2 чайной ложки ксантановой камеди
    • 1/4 чайной ложки мелкой морской соли
    • 1 столовая ложка сахарного песка
    • 8 столовых ложек несоленого сливочного масла
    • 1 стакан воды
    • 4 больших яйца, комнатная температура
    Для Ганаша
    • 4 унции.полусладкие плитки шоколада, нарезанные (я использовал Guittard)
    • 1/2 стакана жирных сливок
    • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла комнатной температуры

    Инструкции

    Приготовить кондитерский крем
    1. Добавьте 1 1/2 стакана молока в кастрюлю среднего размера и нагрейте на средне-слабом огне до кипения.
    2. По мере того, как молоко нагревается, взбейте яичные желтки, сахар и соль в миске со средней жаропрочностью до образования пены. После смешивания добавьте оставшиеся полстакана молока и кукурузный крахмал до однородной кремообразной массы.
    3. Когда молоко закипит, непрерывно взбивайте яичную смесь, медленно вливая в нее примерно 1/3 горячего молока. Это заставит яйцо осторожно нагреть его, чтобы оно не перемешалось.
    4. Верните оставшееся молоко в огонь, затем медленно влейте яичную смесь обратно в молоко, непрерывно взбивая.
      Продолжайте постоянно взбивать, нагревая смесь до слабого кипения, пока она не достигнет 165º F.
    5. Как только она достигнет 165º, немедленно снимите с огня и добавьте ванильный экстракт и масло венчиком.Продолжайте взбивать, пока масло полностью не растает и не смешается.
    6. Поместите сетчатый фильтр в стеклянную миску среднего размера. Вылейте крем для выпечки через ситечко и взбейте, чтобы прижать. Оставьте комки в сетчатом фильтре и выбросьте.
    7. После того, как весь крем для выпечки процежен, разгладьте верхнюю часть крема лопаткой. Затем оберните кусок полиэтиленовой пленки прямо на кондитерском креме, чтобы предотвратить образование корки при его остывании. Охладите до готовности.
    8. Затем, когда все будет готово, взбейте крем для выпечки, чтобы вернуть гладкую кремообразную консистенцию, и переложите в кондитерский мешок с наконечником (см. Раздел «Оборудование» в сообщении).
    Приготовьте заварное тесто
    1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и выстелите половину листа пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
    2. В небольшой миске смешайте муку без глютена и ксантановую камедь и отложите.
    3. Добавьте соль, сахар, масло и воду в кастрюлю среднего размера.Нагрейте на среднем или сильном огне и доведите до кипения.
    4. Убавьте огонь до минимума и добавьте всю муку в горячую жидкость. Немедленно вмешайте его в муку, пока она не станет влажной и не впитает всю жидкость. Тесто начнет свертываться в шар. Продолжайте варить на медленном огне около минуты.
    5. Перелейте тесто в чашу миксера и дайте ему остыть, не более 5 минут. Затем с помощью насадки взбивайте тесто перед добавлением яиц.Это поможет вернуть масло, если оно немного отделилось.
    6. При работе миксера на средне-низкой скорости добавьте первое яйцо. Как только яйцо взбито и смешано, добавьте второе яйцо. Повторяйте этот шаг, пока все яйца не смешаются с тестом. Сначала тесто будет выглядеть свернувшимся, но с добавлением каждого яйца оно станет гладким и сойдется. По мере необходимости соскребите миску во время этого процесса.
    7. После добавления всех яиц перемешивайте от 30 секунд до минуты.Вам нужно гладкое глянцевое тесто. Обратите внимание, что заварное тесто без глютена намного толще, чем традиционное тесто, приготовленное из универсальной муки, но все же должно быть на трубке.
    8. Перелейте тесто в кондитерский мешок с большим круглым наконечником. Сделайте трубы длиной около 4 дюймов, можно немного длиннее. Разместите тесто на расстоянии около 2 дюймов друг от друга, чтобы тесто вздулось во время выпечки. При желании воспользуйтесь кухонными ножницами, чтобы отрезать конец теста, чтобы отделить его от кончика трубочки.
    9. После того, как вы натерли ракушки эклера, опустите пальцы в небольшую миску с водой, а затем разгладьте верхнюю часть и концы выпечки. Вы хотите, чтобы поверхность теста была как можно более гладкой. Это предотвратит подгорание точек и поможет сформировать тесто красивой формы.
    10. Затем сбрызните тесто / противень очень небольшим количеством воды - вы не должны оставлять больших луж воды, ровно столько, чтобы запотеть противень.
    11. Выпекайте заварное тесто 30 минут при температуре 400 градусов.Затем достаньте из духовки и острым ножом быстро проделайте отверстие в каждом тесте, чтобы выпустить пар. Верните выпечку в духовку и запекайте еще 10 минут. Через 10 минут выключите духовку и оставьте выпечку в духовке еще минимум на 10 минут.
    12. Когда все будет готово, выпечка должна быть сухой в центре и полой внутри. Вы можете оставить их в духовке еще на 30 минут или час, чтобы они полностью высохли, просто убедитесь, что духовка выключена.

    Приготовьте ганаш
    1. Добавьте измельченный шоколад и жирные сливки в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, желательно с плоским дном. Он должен быть достаточно широким, чтобы в него можно было окунуть эклеры.
    2. Нагрейте шоколад / крем на 50% мощности в течение 1 минуты. Хорошо перемешайте, чтобы шоколад расплавился, а затем нагрейте на 50% мощности в течение 30 секунд.
    3. Хорошо перемешайте, чтобы растопить как можно больше шоколада, и продолжайте нагревать с мощностью 50% в течение 15-секундных интервалов (помешивая каждый раз), пока шоколад полностью не растает и не станет однородным.
    4. Вмешайте размягченное масло, пока оно не растает и не смешано.
    Сборка
    1. С помощью небольшого наконечника трубопровода проделайте 3 отверстия в верхней части каждой охлаждаемой оболочки. Хорошо перемешайте крем для выпечки и переложите его в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником. Я использовал Wilton № 8, чтобы протыкать трубку, и Wilton № 18, чтобы протыкать отверстия, но наконечник Ateco 230 был бы идеальным, потому что он предназначен для начинки пирожных.
    2. Выдавите крем из теста в каждый эклер, пока он не наполнится.Сотрите излишки кондитерского крема, если он вылился. Положите эклеры на противень, застеленный вощеной бумагой, отверстиями вверх.
    3. После того, как вся выпечка будет заполнена, окуните сторону каждого эклера с трубкой в ​​шоколадный ганаш. Это поможет заклеить эклеры закрытыми и закрыть дырочки. При желании дважды окуните каждый эклер.
    4. Положите эклеры обратно на противень, стороной с ганашем вверх. Охладите, пока шоколадный ганаш не застынет, затем подавайте и наслаждайтесь!

    Заметки

    1. Посмотрите ВИДЕО в блоге, чтобы получить пошаговые инструкции по приготовлению этого теста.
    2. Я использовал свою муку, не содержащую пасленовые. Если вы используете смесь муки, содержащую ксантановую камедь, не указывайте количество, указанное в рецепте.
    3. Выход рецепта зависит от размера и типа выпечки, которую вы приготовили. Если вы используете трубопровод длиной около 4-5 дюймов, у вас должно получиться около дюжины эклеров.
    4. Для получения более фактурного вида эклера используйте большой наконечник French Star Tip, чтобы выложить пирожные.
    5. Вода, сброшенная на тесто, создаст в духовке пар, который поможет выпечке подняться и взлететь.
    6. Если вы используете наконечник Ateco 230, вам нужно будет проткнуть эклер только 1 или 2 отверстиями, чтобы заполнить его.
    7. Заварное тесто лучше всего есть в тот день, когда оно выпечено, но выпечку без начинки можно хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере. Чтобы ракушки снова стали хрустящими, запекайте их 5 минут при температуре 350 градусов.
    8. Чтобы заморозить тесто, разделите и разгладьте линии заварного теста на противне, выстланном пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Затем заморозьте, пока тесто не застынет. Перелейте в пакет, который можно хранить в морозильной камере, и храните в замороженном виде до месяца.Выпекать из заморозки по мере готовности - перед запеканием не размораживать. Замороженное тесто запекается и сохнет немного дольше.
    9. Запеченные и незаполненные скорлупы также можно замораживать. Разморозьте при комнатной температуре, затем снова поджарьте в духовке при 350 градусах в течение 5 минут.
    10. Используйте оставшиеся яичные белки из кондитерского крема для приготовления французских макарон, шоколадного печенья без муки, печенья безе, шоколадного печенья безе, запеченной аляски или мини-павлов.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о питании:
    Урожайность: 12 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калорий: 336 Натрий: 137 мг

    Пищевая ценность является приблизительной и не всегда точной. Если у вас есть особые диетические потребности, проконсультируйтесь с врачом или диетологом. Калорийность из расчета на 12 порций.

    Вы приготовили этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фото / комментарий к этому пину, чтобы другие могли его увидеть.

    Классические эклеры | CraftyBaking | Ранее Baking911

    Рецепт Сары Филлипс; Стиль еды и фото Келли Хонг © 2-15-2015 Сара Филлипс CraftyBaking.com

    Варианты: пикантные эклеры; Паштет из заварного теста и слоеного крема с начинкой



    По-французски заварный означает капуста, потому что она приобретает свою форму, когда тесто выкладывается и запекается в слойки с кремом. Цель создания идеального слоеного слоеного теста - получить тончайшую хрустящую корочку, самую легкую внутреннюю часть и равномерную золотистую форму. Правильное приготовление заварного теста - самый важный фактор в любом успешном рецепте.Тесто действительно представляет собой стабильную эмульсию жира и воды, образованную с помощью эмульгаторов желтка. Этот рецепт используется для изготовления Эклеров с гранатом и фисташками с шоколадом !
    КОНДИТЕРСКИЕ РЕЦЕПТЫ ПОМОЩЬ


    секретов Сары

    Многие рецепты заварного теста различаются, но я использую именно этот, потому что он безупречный! Всегда обращайте внимание на то, как выглядит заварное тесто - оно должно быть кремообразным и гладким, чтобы его можно было раскатать и сохранить форму.При приготовлении важно следить за тем, чтобы он не высох; после того, как все яйца смешаны, тесто должно быть достаточно жестким, чтобы выдержать пик, когда из него вынимают ложку, но все же должно быть немного влажным. Не следует вымывать масло из сливочного масла.

    ИНГРЕДИЕНТЫ
    Паштет из заварного теста:

    3/4 стакана холодной воды
    8 столовых ложек сливочного масла, 4 унции; из холодильника можно остыть
    2 столовые ложки сахара
    Щепотка соли; САРА ГОВОРЯЕТ: Соль поможет сохранить заварное печенье от растрескивания, поэтому не оставляйте его без присмотра!

    1 стакан (около 5 унций) небеленой универсальной муки; ложку в мерный стакан и выровнять до края; или больше при необходимости

    4 крупных яйца, температура должна быть близка к комнатной; или больше при необходимости

    Мытье яиц:
    1 большое яйцо
    1 чайная ложка холодной воды

    ИНСТРУКЦИИ
    ШАГ I: НАГРЕВАЙТЕ ДУХОВКУ И ПОДГОТОВЬТЕ СОВЕНЫ.ПРИГОТОВИТЬ ПАРФЕ В ЗАВОДСКОМ ТЕСТО.

    Нагрейте духовку и приготовьте сковороды:
    1. Установите две полки духовки, одну на верхнем, а другую на нижнем-среднем уровнях духовки и разогрейте духовку до 425 градусов F.
    САРА ГОВОРЯЕТ: A Конвекционная печь идеально подходит для заварного теста, так как при этом получается более однородный цвет и пышность. Выпекайте при температуре на 50 градусов ниже указанной выше.

    2. Выстелите две формы для выпечки, на каждую из которых положите противни для выпечки с антипригарным покрытием или лист пергаментной бумаги, приклеивая ее по кусочкам заварного теста с каждого угла.
    НЕ смазывайте сковороды; жир заставит тесто расплющиться. Не используйте также сковороды с антипригарным покрытием.

    Сделайте паштет из заварного теста:
    1. Смешайте воду, масло, сахар и соль в 2-литровой кастрюле с толстым дном. Поставьте на средний огонь.

    2. Готовьте, периодически помешивая деревянной ложкой, пока масло не растает, а жидкость не закипит. Немедленно снимите кастрюлю с огня

    3. Немедленно всыпать муку сразу.

    4. Взбить деревянной ложкой до однородной массы.

    5. Верните кастрюлю на средний огонь и готовьте 3-5 минут, постоянно взбивая ложкой. Это необходимо для испарения из смеси всей лишней влаги.

    Пока вы готовите пасту, разровняйте и переворачивайте тесто о стенки сковороды, максимально высушивая пасту.

    Даже после нескольких движений тесто сформирует в центре формы вязкий шар. Обратите внимание, что дно сковороды будет слегка покрыто пастой, которую не следует смывать во время приготовления..

    Готовьте и перемешивайте, пока смесь не скрепится и не начнет оставлять стенки сковороды чистыми, ложку останется чистой, а на дне сковороды останется тонкая пленка (если вы не используете сковороду с антипригарным покрытием).

    САРА ГОВОРЯЕТ: Избегайте переваривания пасты и не позволяйте жиру отделиться от масла.

    6. Перенесите пасту, не царапая дно и стенки кастрюли, в чашу емкостью 2–3 л или чашу электрического миксера.

    Установите миксер с лопастной насадкой и взбивайте на самой низкой скорости в течение 1 минуты или пока он немного не остынет, прежде чем добавлять яйца.

    7. Добавьте яйца; они должны быть близки к комнатной температуре.

    При низком уровне миксера добавляйте их по одной, тщательно взбивая после каждого добавления, чтобы смесь не разламывалась и не расслаивалась.

    Тесто сначала будет скользким, но станет липким, а затем снова станет гладким по мере продолжения перемешивания. Тесто будет теплым.

    6. После того, как все яйца смешаны, остановите миксер. Тесто должно сохранить свою форму и быть достаточно жестким, чтобы удерживать пик, когда из него будет поднята ложка.

    Он также будет немного липким от яиц.

    Когда вы добавите последнее яйцо, большим и указательным пальцами отщипните небольшой кусочек теста и разорвите его. Если он растягивается между большим и указательным пальцами, значит, консистенция хорошая.

    Если оно сразу распадается, добавьте еще одно яйцо и взбейте, чтобы оно смешалось. Если тесто получится слишком мягким, при формовании оно растечется; добавляйте по чайной ложке муки в смесь и взбивайте на слабом огне, чтобы она застыла.

    ШАГ II: ВЫБИРАЙТЕ ПАРФЕТУ В ЗАВОДНОЕ ТЕСТО.ЗАПЕКАЙТЕ ЭКЛЕРЫ.
    Продолжайте как можно быстрее, чтобы заварное тесто на входе в духовку оставалось теплым. Холодное заварное тесто также будет жестким, и его будет сложнее поднять.
    1. Скребите тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником Wilton №12.

    2. Выдавите тесто на полоски длиной примерно 4 дюйма, стараясь, чтобы они были одинаковой толщины по всей длине. Держите их на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.

    ПРИМЕЧАНИЕ: Нарежьте два ряда эклеров, расположив их в шахматном порядке, как показано на рисунке ниже.Если вам нужен путеводитель при отделке эклеров кантом, нарисуйте линии на нижней стороне пергаментной бумаги, прежде чем положить ее.

    3. Слегка смажьте верхушки яичной жидкостью, взбитой с водой.
    ПРИМЕЧАНИЕ. На конце эклеров будет небольшой «хвостик», касающийся яичного мыла ПРОТИВ хвоста, поможет похлопать по нему, делая эклер более однородным.

    4. Возьмите вилку и слегка проведите зубцами по длине каждого эклера, надрезав верхнюю часть. Это поможет эклерам равномерно разложиться в духовке.

    5. Для достижения наилучших результатов выпекайте тесто сразу после его формования в хорошо разогретой духовке. Это обеспечит максимальное расширение и легкость.

    ХРАНЕНИЕ
    Если у вас больше теста, чем нужно, сформируйте и испеките все его, а излишки готовых эклеров заморозьте. Запеченные и охлажденные формы можно замораживать. Плотно заверните их, когда они остынут.

    Выпекать сформированное заварное тесто:
    1. Поместите противни с начинкой на верхнюю и нижнюю среднюю полки духовки.

    2. Выпекайте около 10 минут, пока эклеры не начнут набухать и не приобретут цвет.

    3. Понизьте температуру до 350 градусов по Фаренгейту, поверните сковороду и слегка приоткройте дверцу духовки деревянной ложкой.

    Выпекайте еще примерно 15 минут или пока эклеры не станут золотисто-коричневыми. Для проверки вставленная в центр снизу деревянная шпажка должна выйти сухой.

    САРА ГОВОРЯЕТ: Правильно запеченный эклер сохраняет свою пухлую форму с полым внутренним пространством с хрустящей и довольно сухой внешней стороной золотистого цвета.В разобранном виде внутри должна быть слегка влажная крошка. Однако, если их вынуть из духовки слишком рано, ее структура не затвердеет, и она разрушится. Однако, когда вы думаете, что они закончили, вытащите одну из духовки и проверьте ее, взломав и проверив внутренние стены. Если он мокрый и яичный, при необходимости верните его в духовку. Когда все будет готово, достаньте и остудите на решетке.

    4. ВАЖНО: Вынув выпечку из духовки, сразу же проткните ее по дну кончиком деревянной шпажки или острым ножом, чтобы вышел пар.Уберите палку или нож.

    Это предотвратит сырость. Положите их на решетку для торта, чтобы они остыли.

    5. Дайте эклерам полностью остыть на решетке.

    ХРАНЕНИЕ
    На этом этапе вы можете заполнить их или хранить в морозильной камере до 2 недель перед использованием. Плотно заверните запеченные ракушки после того, как они остынут. Перед использованием дайте им полностью разморозиться.

    ВАРИАНТЫ
    Эклеры с пикантными блюдами
    Исключите сахар, уменьшите количество масла до 6 столовых ложек (3 унции).Действуйте, как указано выше.

    Паштет из заварного теста и слоеные кремы с начинкой

    Впечатляющих эклеров, шаг за шагом - практическое руководство

    Эклеры были основным продуктом меню в пекарне, которой я когда-то владел. В частности, одному клиенту, биржевому маклеру, сделавшему хиппи из Беркли, они так понравились, что он приходил к нему почти каждый день, потому что, как он однажды сказал мне, эклеры делают даже худший день хорошим.

    Что ж, не нужно быть профессиональным пекарем, чтобы украсить чей-то день этими кремовыми шоколадными лакомствами. По правде говоря, вы можете легко приготовить эклеры дома в своем собственном темпе, следуя подробным инструкциям в рецептах, приведенных ниже.

    Эклер начинается с заварного паштета, который представляет собой просто воду, масло и муку, приготовленные на плите, а затем смешанные с яйцами, зачерпнутые или выложенные на противень и запеченные. Тесто быстро поднимается в духовке, превращаясь в хрустящую маслянистую слоеную массу с полостью в середине.Начинка - сладкий ванильный крем, залитый взбитыми сливками. А сверху - сверкающая корона из сладко-горького шоколадного ганаша.

    Вы можете изготовить каждый компонент отдельно в течение нескольких дней (или даже недель) и собрать эклеры, когда будете готовы их обслуживать. Все, что нужно для начала, - это несколько инструментов, несколько основных ингредиентов и план.

    Следуйте этому плану из 5 шагов

    1. До шести недель вперед, сделайте снаряды. Храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре до двух дней или замораживайте на срок до шести недель в морозильном пакете с застежкой-молнией.
    2. До двух недель вперед, сделай ганаш. Вы можете хранить его плотно закрытым в холодильнике до использования.
    3. За день вперед приготовить крем для начинки. Перед использованием поставьте его в холодильник на срок от часа до суток.
    4. Примерно за 15 минут до того, как вы будете готовы заполнить эклеры, приготовьте взбитые сливки и добавьте их в охлажденный крем для выпечки.
    5. За 3 часа до подачи соберите эклеры и залейте их глазурью. Охладите глазированные эклеры от 30 минут до 3 часов.

    Инструменты

    • Противень для выпечки с пергаментной кромкой
    • карандаш
    • кастрюли средние и маленькие
    • Стационарный миксер
    • кондитерский мешок и большой наконечник в виде звезды
    • охлаждающая стойка
    • чаши
    • венчик
    • место в холодильнике

    Кладовая

    • сливочное масло несоленое
    • соль поваренная
    • мука универсальная
    • большие яйца
    • сладко-горький шоколад
    • жирные сливки
    • светлый кукурузный сироп
    • цельное молоко
    • сахар
    • кукурузный крахмал
    • чистый экстракт ванили
    • сахар кондитерский

    Все в семье: слоеные кремы и профитроли

    Тесто из теста, известное как pâte à choux, является основой для целого семейства десертов, включая эклеры и их кузены, слоеные кремы и профитроли.Помимо формы, основное различие между слоеным кремом, который является круглым, и эклером, который имеет продолговатую форму, заключается в том, что вы наполняете слойки с кремом взбитыми сливками, а сверху посыпаете сахаром кондитерского изделия вместо шоколада. Профитроли круглые, как слойки со сливками, но в них вместо взбитых сливок добавляют шарик мороженого. Как слоеные сливки, так и профитроли красиво посыпать шоколадным или карамельным соусом или ягодным пюре. Чтобы приготовить кремовый крем, вы можете добавить во взбитые сливки порошок эспрессо, протертые ягоды или измельченные поджаренные орехи.

    Источники: кондитерский мешок, звездчатый наконечник, сладко-горький шоколад

    Чтобы прокачать наполнитель из эклера, попробуйте использовать большой полиуретановый мешок для труб. Их можно купить в магазинах посуды или на сайте Fantes.com; 16-дюймовые сумки стоят 6,49 доллара за штуку. Если вы предпочитаете одноразовые полиэтиленовые пакеты для кондитерских изделий, на сайте продается набор из десяти штук за 4,49 доллара. Но избегайте тканевых кондитерских мешков с пластиковым покрытием; их трудно чистить, и они имеют кислый запах после нескольких использований.

    Звездчатый наконечник диаметром 5/8 дюйма (для подачи наполнителя из эклера) можно найти в большинстве магазинов кухонной посуды.Sur la Table продает большой набор насадок (32,95 доллара), который включает 5/8-дюймовую звездочку и одиннадцать других насадок различных форм и размеров.

    Кэролайн Вейл рекомендует для своих эклеров сладко-горький шоколад от 55% до 63%. Чтобы найти множество высококачественных брендов сладко-горького шоколада, посетите Chocosphere.com.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *