Инвертный сахарный сироп рецепт: Инвертный сироп

Содержание

Инвертный сироп

В рецептах сладостей часто можно встретить такого «зверя», как глюкозный сироп (глюкоза). Мало кто из непрофессионалов знает, что это такое и где его купить. В обычных-то продуктовых он не продаётся! Всё верно. Найти глюкозный сироп можно в специализированных кондитерских магазинах, заказать по интернету. Его можно заменить патокой (хотя её купить тоже не так-то просто) или жидким мёдом, но тогда у готового изделия будут медовые привкус и запах. А можно поступить иначе — сварить инвертный сироп! Это несложно! Вот вам пошаговый рецепт с фото.

Берём 300 г сахара.

Кладём его в небольшую кастрюлю с толстым дном.

Наливаем туда 130 г горячей воды.

Ставим на небольшой огонь и, помешивая, варим до растворения сахара.

Доводим до кипения, добавляем лимонную кислоту (1/3 ч. л.) и перемешиваем.

Уменьшаем огонь до самого минимума, накрываем крышкой и ждём)

Как только сироп достиг температуры 107-108 градусов, он готов! Проверить это мы можем с помощью кулинарного термометра…

…или пробы на толстую нить. Зачерпните ложкой немного сиропа и быстро остудите, капнув на лёд или в ледяную воду. Захватите каплю сиропа и быстро сожмите и разожмите пальцы. Если потянулась толстая нить, значит сироп готов!

Правильный инвертный сироп после остывания по цвету и консистенции похож на светлый жидкий мёд.

 

 

Переливаем его в банку с крышкой и спокойно храним в холодильнике несколько месяцев, время от времени используя в своих кондитерских интересах:) 

Теперь о нюансах. Крайне важно варить в толстостенной кастрюле и на максимально минимальном, простите за оксюморон, огне! Слышала, что некоторые хозяйки во время варки даже периодически снимают кастрюлю с плиты на пару минут, чтобы сироп не нагревался чересчур стремительно.

Также очень важно не переварить сироп, чтобы он не потемнел, потому что тогда глазурь на его основе, например, трудно будет окрасить в яркие цвета. Если совсем переварить, он станет слишком густым и приобретёт вкус жжёного сахара. Если честно, несмотря на все ухищрения, у меня сироп всегда достигает нужных температуры, цвета и консистенции раньше, чем пишут обычно рецептах: не за полчаса и тем более не за 45 минут, а уже минут за 20 (чаще и того меньше). И он при этом работает! Не нужно ориентироваться на консистенцию горячего сиропа, он будет вам казаться жидким, но после остывания загустеет. Впрочем, это наглядно демонстрирует проба на толстую нить, для которой каплю сиропа как раз-таки остужают.

Хочу отметить, что, по просьбам

телезрителей читателей, недавно взвесила готовый сироп. Из этого количества продуктов у меня получилось 325 г. Вышло бы больше, переливай я сироп в банку ещё тёплым. А я оставила его на ночь в казанке, в котором варила, он прилично остыл и загустел, и часть сиропа при перекладывании осталась на стенках.

И ещё. В подавляющем большинстве рецептов в конце принято добавлять соду. Она действует как нейтрализатор, подавляя кислоту. Но я этого никогда не делаю, и мой сироп справляется со своими задачами на отлично, а вкус лимона в нём совсем не ощущается. Так что, может, я варю инвертный сироп и не академично, но самое главное, что он у меня получается! А значит, получится и у вас.

Инвертный сироп в домашних условиях -пошаговый рецепт с фото

Друзья, как часто вы встречаете рецепты, в которых присутствует глюкозный сироп, кукурузный или патока? Часто, правда? Так вот, чтоб не проходить мимо этих вкусных рецептов, на их замену используется инвертный сироп. Его можно приготовить в домашних условиях. Это сделать совсем не сложно.

Присоединяйтесь и вы сами увидите, что приготовить инвертный сироп дома очень просто.

Для его приготовления понадобятся очень простые и доступные продукты. Это сахар, вода, лимонная кислота и сода.

1. Из этих продуктов нужно сварить сироп. Для сиропа обязательно берем небольшую кастрюльку (не более 1 литра) с толстым дном и с крышкой. Раньше я варила сироп с крышкой без дырочки, но смотрю, что и с дырочкой сироп тоже отличный выходит. Высыпаем весь сахар в сотейник и заливаем горячей или холодной водой, разницы нет. Просто с горячей водой сироп быстрее закипит.

2. Как только вода с сахаром достигнут кипения (сахар уже растворится) добавляем лимонную кислоту и хорошо перемешиваем.  

3. Накрываем кастрюлю крышкой и важное правило — делаем маленький огонь. При слабом кипении и при закрытой крышке, оставляем кипеть сироп ровно 20 минут. Можно поварить и 25, если вдруг отвлечетесь. Но главное, чтоб он не потемнел.

Если сильно потемнел, то у вас уже не сироп получится, а карамель!

По истечении времени отключаем огонь и оставляем сироп на 5-10 минут.

4. Наш инвертный сироп почти готов. Почему почти? Потому что нужно еще нейтрализовать кислоту в сиропе. И для этого нам понадобится щепотка пищевой соды. Щепотка это  у меня 1/4 ч. ложки.

5. После добавления соды произойдет реакция и сироп начнет пениться. Это нормально. Просто перемешайте сироп и отставьте его в сторону. В течение 10 минут пенообразование закончится и наш домашний  инвертный сироп полностью готов.

6. Переливаем инвертный сироп в стеклянную баночку и пользуемся на здоровье. При желании сироп можно процедить.

Инвертный сироп хранится в закрытой банке, при комнатной температуре. В горячем состоянии он жидкий на вид, но как только он достигнет комнатной температуры, он станет похож на густой мед.

Кстати, рецепт специально для Анастасии. Теперь Анастасия испечет очень вкусный торт цифру, который она не могла приготовить из-за присутствия меда в рецепте.

Я надеюсь, что после сегодняшнего рецепта, как приготовить инвертный сироп в домашних условиях, вы убедились, что это несложно и с легкостью повторите рецепт.

С радостью приму ваши фотоотчеты!

Инвертный сироп после холодильника очень густой, что даже ложкой его достать проблемно. Но его легко можно привести в чувства, отправив на 30 секунд в микроволновую печь.

Друзья, желаю вам приятных хлопот на кухне и до новых рецептов!

Инвертный сироп — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Инвертный сироп получают путем нагревания водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу. Для инверсии используется кислота (в нашем случае лимонная).
Инвертный сироп обладает антикристаллизационными и влагосвязывающими свойствами, что увеличивает срок хранения изделий без потери качества.
Кремы, сахарная помадка и др. изделия, изготовленные с использованием инвертного сиропа, не засахариваются в процессе хранения.
Инвертный сироп можно использовать вместо: кукурузного сиропа, кондитерской глюкозы, кленового сиропа, патоки.

Ингредиенты

сахар 300 г
вода 130 мл
лимонная кислота 1 г (1/3 ч. л. без горки)

Общая информация

Общее время приготовления

40 минут

Активное время приготовления

10 минут

Сложность

Легкий

В толстодонную(!) кастрюлю насыпать сахар и влить горячую воду.

Поставить кастрюлю на слабый огонь и размешивать до растворения сахара.
В доведенный до кипения сироп добавить лимонную кислоту и перемешать.

Варить сироп около 25-35 минут, на минимальном огне, до пробы на толстую нить (температура 107-108°C).

Совет. Проба на толстую нить. Чтобы проверить готовность сиропа на толстую нить, нужно зачерпнуть сухой ложкой немного сиропа, капнуть на блюдце и быстро остудить (можно подуть на сироп). Затем большим и указательным пальцами захватить немного сиропа и быстро сжимать и разжимать пальцы. Если при этом потянется толстая нить (нить толщиной 4-5 мм) — сироп готов.

Снять кастрюлю с сиропом с огня и остудить.

Готовый сироп имеет консистенцию и цвет светлого жидкого меда.
Перелить сироп в стеклянную банку.
Хранить при комнатной температуре ~2-3 недели.
В холодильнике ~2-3 месяца и дольше (на практике в холодильнике сироп может храниться еще дольше).
Использовать сироп для приготовления десертов и выпечки.

Приятного Вам аппетита!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Инвертный сироп сахарный рецепт с фото пошагово

Удивляетесь странному названию? А все очень просто! Если вы любите экспериментировать с блюдами, то есть готовить что-нибудь необычное из разных кухонь, тогда вам наверняка в том или ином кулинарном рецепте приходилось сталкиваться с таким названием как инвертный сироп сахарный. О нем и поговорим!

Инвертный сироп сахарный

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

2

На вес состава: в одной порции (254 г)во всех порциях (508 г)100 г

Углеводы 100% 69 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч PT2H
  1. Шаг 1:

    Что это такое? Вот, собственно, рассказываю, как приготовить инвертный сахарный сироп в домашних условиях. Подготовим продукты по списку.

  2. Шаг 2:

    Наливаем в кастрюлю воду и нагреваем ее.

  3. Шаг 3:

    В горячую воду всыпаем сахар.

  4. Шаг 4:

    Доводим сироп до кипения на медленном огне.

  5. Шаг 5:

    После засыпаем лимонную кислоту.

  6. Шаг 6:

    Перемешиваем и накрываем крышкой плотно. Убавляем огонь до слабого и оставляем вариться минут сорок.

  7. Шаг 7:

    Вот такой сироп у нас получится через отведенное время. Проверить готовность сиропа просто. Капните небольшое количество сиропа на блюдце, быстро охладите его и захватите большим и указательным пальцем. Быстро сжимайте и разжимайте пальцы, если сироп образует между ними так называемую «толстую нить», то его можно снимать с огня.

  8. Шаг 8:

    Даем ему остыть, поставив в холодное место или поставим кастрюлю в большую чашку с холодной водой.

  9. Шаг 9:

    В остывший сироп засыпаем соду, разбавленную в малом количестве воды. Сироп тут же начнет пузыриться и пениться, это не страшно, нужно просто подождать до тех пор, пока этот процесс завершится.

  10. Шаг 10:

    Немного пошипит и перестанет.

  11. Шаг 11:

    После окончания шипения инвертный сироп можно считать готовым. Он будет похож и цветом, и консистенцией на жидкий медок. Можно сразу залить его в банки и хранить впрок, до следующего кулинарного рецепта.

  12. Шаг 12:

    Готовьте с его участием что-нибудь вкусненькое!

Самое главное, чтобы было понятно: инверсия — это медленное нагревание жидкости в кислой среде. Инвертный сироп – незаменимый кулинарный продукт. Его можно использовать вместо патоки, кукурузного, кленового или глюкозного сиропа, а также на его основе можно приготовить Marshmallow. Инвертный сироп получают путем нагревания водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу. Для инверсии используется кислота (в нашем случае лимонная). Инвертный сироп обладает антикристаллизационными и влагосвязывающими свойствами, что увеличивает срок хранения изделий без потери качества. Кремы, сахарная помадка и др. изделия, изготовленные с использованием инвертного сиропа, не засахариваются в процессе хранения.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Лимонная кислота — 0 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
  • Сода пищевая — 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сахар, Сода пищевая, Лимонная кислота, Вода

Инвертированный сироп. Инвертный сахар рецепт. Инвертный сироп – что это такое


Если для приготовления того или иного блюда Вам нужна патока, кукурузный, кленовый сироп, кондитерская глюкоза или даже жидкий мед, а Вы по каким-то причинам не можете использовать эти ингредиенты (ну нет у вас их, или аллергия), что делать?
А на помощь нам придет он Гергий, он же Гога, он же Жора — ИНВЕРТНЫЙ СИРОП!

Инвертный сироп служит заменителем патоки (кукурузного сиропа), так как обладает антикристаллизационными свойствами. Инвертный сироп представляет собой водный раствор смеси равных количеств глюкозы и фруктозы

Получают инвертный сироп нагреванием водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу(путем кислотного или ферментативного гидролиза сахарозы). Для инверсии используются кислоты: соляная, лимонная, молочная, уксусная

Инвертный сироп кроме глюкозы и фруктозы содержит обычно некоторое количество оставшейся (негидролизованной) сахарозы, а также продукты разложения и конденсации

Для приготовления инверта на каждые 100 частей сахара берут 44 части воды (сответственно пропорции сохраняются для меньшего объема сиропа). Раствор сахара в горячей воде при помешивании доводят до кипения, затем добавляют кислоту и производят варку в течение 25-30 минут, до температуры 107-108 градусов, соответствующей пробе на среднюю нитку — накапайте с ложки несколько капель в холодную воду. Если в вводе образуются «ниточки», сироп готов. После варки сироп охлаждают до 80-90 градусов и нейтрализуют раствором двууглекислой соды. Нейтрализация производится не всегда. Она обязательна, если инверсия производится при помощи соляной кислоты, а при инверсии органическими кислотами — в случае кислого вкуса сиропа. Для нейтрализации инвертного сиропа расходуется двууглекислой соды на 1 кг сахара: 4 гр. молочной кислоты 55%-ной концентрации, 0.3 гр для концентрированной соляной кислоты, 4.2 гр. для кристаллической лимонной кислоты. Соду вводят в сироп в виде 10%-ного раствора. При этом наблюдается бурное пенообразование. После охлаждения сироп его можно использовать. При температуре 16-20 градусов сироп может храниться в течение месяца и более

Реакция гидролиза идет по следующему уравнению

С12Н22О11+Н2O = С6Н12О6 (глюкоза) + С6Н12О6 (фруктоза)

Как видно из уравнения, масса полученного инвертного сахара больше массы подверженной гидролизу сахарозы. Из 342 частей сахарозы получается 360 частей равных количеств глюкозы и фруктозы.

Вязкость инвертного сиропа и зависимость вязкости от температуры близка вязкости соответствующих по концентрации растворов сахарозы.

Сладость инвертного сиропа составляет 120% по отношению к сахарозе.

Инвертный сироп обладает более низкой вязкостью по сравнению с патокой и более высокой гигроскопичностью (способность поглощать влагу из окружающей среды). Гигроскопичность инвертному сиропу придает фруктоза. Изделия, приготовленные с применением инвертного сиропа, также обладают повышенной гигроскопичностью

Как же приготовить инвертный сироп дома?

Ингредиенты:

350 г сахара
155 мл горячей воды
2 г кристаллической лимонной кислоты (2/3 ч.л. без горки)
1,5 г пищевой соды (1/4 ч.л. без горки)

Способ приготовления:
Растворить сахар в горячей воде. Доведем раствор до кипения, затем добавим лимонную кислоту.

Накрыть кастрюлю плотно прилегающей крышкой и варить сироп на медленном огне 45 минут.

При варке сиропа использовать кастрюлю с толстым дном, а также варить на Очень медленном огне при еле заметном кипении. В противном случае сироп может быть легко переварен — станет темно-коричневым и слишком густым.

Сварив сироп, немного охладим его и добавим раствор соды (для этого соду развести десертной ложкой воды). При этом начнется бурное пенообразование, которое длится 5-10 минут. Как только пенообразование закончится, сироп готов. Он имеет желтый цвет и консистенцию молодого жидкого меда.

Инвертный сироп можно заготовить впрок. Хранить в хорошо закрытой стеклянной таре при комнатной температуре.

nbsp;

А зачем он нужен?

Инвертный сироп широко используются в кондитерской промышленности как влагосвязывающий агент и антикристаллизатор. Частичная или полная замена сахара-песка в тесте позволяет повысить его пластичность, он позволяет дольше хранить выпечные изделия без потери качества.
Кремы и другие кондитерские начинки, изготовленные с использованием инвертного сиропа, не засахариваются в процессе хранения. Это особенно важно для рецептур с высоким уровнем сахара.
Использование инвертного сиропа технологически удобно для дозирования и перекачивания.
Инвертный сироп благодаря своим антикристаллизационным свойствам замедляет процесс черствения продукта и придает тесту золотистый оттенок
Инвертный сироп также возможно использовать при производстве помадки для предотвращения ее засахаривания

Для приготовления некоторых блюд в кулинарии используют инвертный сироп. Этот продукт получается в результате гидролиза сахарозы.

Как получают сироп

Молекулы сахарозы в результате гидролиза распадаются на несколько моносахаридов — фруктозу и сахарозу. Данный процесс носит название «инверсия», а получаемый продукт — инвертный сироп.

Чтобы получить его, к водному концентрированному раствору сахарозы необходимо добавить кислоту. После этого смесь нужно прогреть. Этот процесс длится до полного завершения реакции.

Какую кислоту лучше использовать

Что касается кислот, то для получения инвертного сиропа нормального качества в условиях кондитерского производства или же пекарни можно использовать органическое слабое сырье: молочную, уксусную или же лимонную кислоту.

Но лучше применять последнюю, так как она, в отличие от остальных, не имеет запаха и на производство поступает в кристаллическом, достаточно стабильном состоянии. Молочная и уксусная кислоты выпускаются только в жидком виде.

Преимущества инвертного сиропа

По сравнению с сахаром, инвертный сироп обладает множеством преимуществ:

  1. Более сладкий вкус. Стоит отметить, что инвертный сироп, приготовление которого не отнимает много времени, на 20% слаще сахара.
  2. Продукт обладает высокой гигроскопичностью. Благодаря этому сироп долго остается свежим, а процесс черствения замедляется.
  3. Также продукт обладает антикристаллизационными свойствами. Это значительно замедлят процесс засахаривания.
  4. Помимо этого, инвертный сахарный сироп способен повысить пластичность теста.

Свойства инвертного сиропа

При хранении этот продукт достаточно стабилен. Его легко использовать и дозировать. Сироп прекрасно растворяется в воде. При этом температура жидкости может быть любой. Инвертный сироп можно смешать практически с любыми продуктами, которые входят в состав теста.

При нагревании продукт может стать темнее, так как при повышении температуры происходит разрушение моносахарида, и образуется окрашивающее вещество. В щелочной среде данный процесс протекает более интенсивно.

Чтобы продукт сохранил свой цвет, необходимо правильно провести нейтрализацию кислот в конце процесса по инвертированию сахара. Для этого нужно остудить сироп до 70˚С и добавить раствор соды. Вводить его в продукт следует малыми порциями при интенсивном помешивании. При этом нейтрализацию до конца доводить не стоит. По отношению к соде кислота в конечном продукте должна быть в избытке. Это важное условие. Нейтрализуется обычно в сиропе от 85 до 90% всей кислоты.

В чем варить сироп

Для приготовления инвертного сахарного сиропа специалисты не рекомендуют использовать посуду из алюминия, так как в кислой среде этот материал растворяется. В результате этого происходит загрязнение конечного продукта токсичными соединениями. Лучше использовать стеклянные емкости или же посуду, покрытую специальной неокисляющейся эмалью.

Рецепт приготовления

Для приготовления инвертного сиропа с лимонной кислотой требуется:

  • 44 литра воды;
  • 10 килограмм сахара;
  • 35 грамм лимонной кислоты;
  • 42 грамма пищевой соды (заменить ее можно 10% раствором — на указанное количество продуктов требуется 420 грамм).

Чтобы приготовить инвертный сироп с молочной кислотой, требуется:

  • 44 литра воды;
  • 10 килограмм сахарного песка ;
  • 55% раствор молочной кислоты — 73 грамма;
  • 40 грамм пищевой соды или же 400 грамм 10% раствора.

Нагревать продукт с молочной кислотой можно от 40 до 50 минут. Влажность готового сиропа составляет всего 30%.

Как готовить сироп

Итак, как приготовить инвертный сироп? Рецепт данного продукта достаточно прост.

Необходимо взять бак соответствующего объема и налить в него воду. Посуду следует поставить на огонь и подогреть содержимое.

В воду нужно добавить сахар и довести его до полного растворения. При этом содержимое бака необходимо постоянно перемешивать.

Сахарный раствор следует довести до кипения и добавить лимонную кислоту. Содержимое бака необходимо тщательно перемешать.

Варить сироп нужно на малом огне. При этом его нужно постоянно мешать. Этот процесс занимает от 20 до 25 минут. Продукт можно считать полностью готовым, когда температура его достигнет 108˚С. Проверить это можно специальным термометром. Стеклянный использовать не стоит.

После готовности инвертный сироп следует остудить до 70˚С, а затем добавить 10% пищевой соды. Главное — правильно рассчитать количество гидрокарбоната натрия. Добавлять раствор нужно небольшими порциями, при этом тщательно перемешивая. При этом происходит выделение большого количества углекислого газа. Продукт может сильно пениться.

При приготовлении инвертного сиропа необходимо соблюдать соотношение продуктов. На 100 частей обычного сахара требуется всего 44 части чистой воды. Что касается количества соды и кислоты, то этот показатель может изменяться в определенных пределах.

Хранить инвертный сироп, рецепт приготовления которого очень прост, следует в плотно закрытой емкости, при температуре от 16 до 20˚С, не более 30 суток.

Ни один штамм дрожжей не может переработать свекольный или тростниковый сахар в чистом виде. Сначала дрожжи затрачивают время на расщепления (гидролиз) молекул сахара к более простым веществам – сахаридам, и только потом разлагают полученные вещества на нужный нам спирт и углекислый газ. Самогонщик может сделать гидролиз искусственно, получив при этом ряд преимуществ. Методика напоминает приготовление обычного сиропа.

Инвертирование сахара – процесс расщепления одной молекулы сахарозы в свекольном или тростниковом сахаре до двух молекул фруктозы и глюкозы. В домашних условиях это делается под воздействием лимонной кислоты, выполняющей роль катализатора реакции, и высокой температуры (выше 80°C). По составу инвертированный сироп близок к натуральному меду.

Преимущества инверсии сахара:

1. Брожение идет быстрее, в результате брага накапливает меньше вредных примесей, являющихся побочным продуктом работы дрожжей. При прочих равных условиях самогон можно получить на пару дней раньше.

2. Инвертированный сахар не так сильно ухудшает органолептику (вкус и аромат) зерновых и фруктовых браг как обычный. Его использование в смеси с любым фруктовым (ягодным) и крахмалосодержащим сырьем предпочтительней.

3. Высокая температура убивает микроорганизмы на поверхности сахара, в результате риск заразить брагу патогенными грибками резко снижается.

4. При использовании классических дистилляторов (самогонных аппаратов) качество готового продукта несколько выше за счет изначально меньшего количества примесей в браге. Для ректификационных колонн это не имеет значения.

Недостатки инвертированного сахара:

1. Затрачивается дополнительное время на приготовление браги. Нужно создать высокую температуру.

2. Во время инверсии появляется фурфурол – токсическая жидкость с запахом ржаного хлеба или миндаля, которая при высокой концентрации вызывает раздражение слизистых оболочек и кожи. Но это вещество выделяется только при гидролизе гемицеллюлозы – полисахарида, содержащегося в растительных клетках, которых в чистом сахаре мало.

В любом домашнем варенье содержание фурфурола намного выше, чем при правильной технологии инверсии, поэтому вред инвертированного сахара сильно преувеличен. Карамелизация ягод и фруктов намного опаснее приготовления сиропа.

3. Выход самогона на инвертированном сахаре на пару процентов ниже.

Рецепт инвертированного сахара

Инверсия сопровождается активным выделением пены, поэтому важно правильно выбрать емкость. После смешивания воды и сахара желательно чтобы минимум треть объёма осталась свободной.

Пропорции: для инверсии 1 кг сахара требуется 0,5 литра воды и 3-4 грамма лимонной кислоты. Количество кислоты влияет только на скорость реакции (время приготовления сиропа) и не отражается на качестве самогона.

Ингредиенты:

  • сахар – 3 кг;
  • вода – 1,5 литра;
  • лимонная кислота – 9-12 грамм.

Технология приготовления:

1. Нагреть воду в большой кастрюле до 70-80°C.

2. Медленно добавить сахар, постоянно перемешивая.

3. Довести смесь до кипения, проварить 10 минут снимая белую пену. Должен получиться сахарный сироп однородной консистенции.

4. Убавить мощность нагрева к минимуму. Медленно (очень важно) всыпать лимонную кислоту. Перемешать.

При добавлении кислоты сироп моментально начинает пениться. Если всыпать слишком быстро, содержимое емкости выплеснется наружу!

5. Закрыть кастрюлю крышкой, увеличить интенсивность нагрева. Проварить сироп 60 минут при температуре не ниже 80°C. Можно поддерживать кипяток, это гарантия положительного результата.

6. Охладить готовый инвертированный сахар до 30°C, затем перелить в бродильную емкость.


7. Добавить 4 литра воды и 100 грамм прессованных (20 грамм сухих) дрожжей на 1 кг обычного сахара (до инверсии).

8. Установить гидрозатвор (желательно), поддерживать температуру брожения на уровне 18-31°C (оптимальная – 26-30°C).

9. Готовую брагу перегнать.

На видео показан несколько другой способ инвертирования сахара, при котором выделяется минимальное количество фурфурола.

Инвертный сахар готовится из сахарного сиропа. Применяется в кулинарии для приготовления мороженого, сорбетов , выпечки, кремов. Он слаще обычного сахара и менее склонен к кристаллизации. Он имеет немного другой вкус и часто применяется в кулинарии. Вместо обычного сахара его добавляют в торты, кремы, десерты, мороженое, сорбеты, выпечку для получения необходимой консистенции при приготовлении конфет, марципана, ликеров. Он готовится из свекольного или тростникового сахара, который расщепляется на составные части глюкозы и фруктозы.

Его очень просто сделать дома. В домашних условиях на кухне получить сироп тримолин легко — необходимо просто подогреть определенное время смесь сахара и воды с небольшим количеством лимонной кислоты. В процессе нагревания большая часть сахара превращается в инвертный сахар из-за тепла, влаги и кислоты, добавленной в сахарный сироп. Для нейтрализации кислоты в конце приготовления добавляют соду.

Инвертный сахар — область применения:

Обычно в домашних условиях инвертный сахар не используется в качестве подсластителя. Однако в пищевой промышленности он нашел широкое применение. Он обладает рядом свойств и преимуществ перед рафинированным сахаром — не кристаллизуется, обладает большей подслащивающей способностью, сохраняет влажность изделия. Он гигроскопичен — не поглощает влагу из окружающей среды и увеличивает срок годности изделия . Помогает предотвратить высыхание продуктов. Небольшое рекомендуемое количество, смешанное с сахаром, помогает предотвратить кристаллизацию продукта в течении длительного времени.

Добавляется в мороженое — 30% белого сахара заменяется инвертным. Замена части сахара этим ингредиентом предотвратит кристаллизацию мороженого. Вы получите более кремовую и сливочную текстуру мороженого.

Выпечка. В кондитерских изделиях доля инвертного сахара по сравнению с обычным должна составлять 50%. Это помогает сделать тесто более мягким, придает ему еще большую влажность, ускоряет подъем теста и придает блеск готовой выпечке. Некоторые кулинары смазывают сверху сладкую выпечку, чтобы придать ей блеск.

Шеф-кондитеры используют тримолин в приготовлении ганашей — крем из сливок и шоколада, он помогает достичь требуемой гладкости и обеспечить превосходный вид и вкус.

Типичный состав инвертированного сиропа, имеющегося в продаже, будет таким, в процентном соотношении:

  • Фруктоза 37,5%
  • Глюкоза 37,5%
  • Сахароза 2,5%
  • Вода 22,4%
  • Зола 0,1%

Он слаще обычного сахара и придает продуктам нужную текстуру. Также помогает сохранить продукты свежими дольше.

Проблемы и вред для организма:

У тримолина все те же проблемы для организма, что и у сахара, то есть кариес, диабет и ожирение. Его следует считать частью ежедневного потребления рафинированного сахара. Он очень похож на кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, за исключением того, что он сделан из тростникового или свекольного сахара и содержит несколько меньше фруктозы (около 37,5% против 55%).

Безопасность для организма:

Фактического предела приемлемого суточного потребления инвертированного сахара не установлено. Однако, используя обычный сахар в качестве ориентира, Всемирная организация здравоохранения ВОЗ рекомендует не более 50 г (около 12 чайных ложек) в день.

Производство:

Чтобы приготовить инвертный сахар, в воду добавляется сахар и смесь нагревается. Процесс можно ускорить, добавив в сахарный сироп небольшое количество лимонной кислоты. Затем сахароза расщепляется на составные части — глюкозу и фруктозу. В отличие от кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, инвертированный сахар делают из сахарного тростника или сахарной свеклы, а не из кукурузы. Это немного дороже, чем кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Обычно тримолин не продается отдельно, но он легко готовиться дома.

Насколько дорого приготовление кондитерского тримолина в домашних условиях?

— Процесс преобразования обычного сахара в инвертированный сахар является недорогим процессом, поэтому его стоимость лишь немного выше.

Инвертный сахар самый простой рецепт.

Ингредиенты. Сахар 350 г. Чистая вода 150 г. Лимонная кислота 1,5 г (1/3 ч.л.). Сода пищевая 1.5 г (1/3 ч.л.)

Приготовление инвертного сахара в Майкук:

  1. Нагрейте воду. Установите программу 3 минуты, 50°С скорость 5.
  2. Добавьте сахар. Готовьте 6 минут, 80°С, скорость 4.
  3. Добавьте лимонную кислоту и перемешайте 10 с, скорость 4.
  4. Дайте сиропу остыть 10-15 минут до температуры 60° и добавьте соду. Мешайте 1 минуту на скорости 4.

Готовый инвертный сахар охладите и перелейте в стеклянную банку.

Добавление соды нейтрализует кислоту.

В процессе охлаждения белая пена исчезает и сироп становится прозрачным.
Сироп может хранится несколько месяцев при комнатной температуре. Чтобы его можно было использовать, дайте сиропу отдохнуть хотя бы одну ночь.

Инвертный сироп имеет характерные оптические свойства. Молекулы сиропа имеют спиральную форму. Когда поляризованный свет проходит через раствор сахарозы, он поворачивается вправо, также, как и в растворе глюкозы. И наоборот, в растворе фруктозы поляризованный свет повернет влево. Таким образом, раствор инвертного сахара будет поворачивать поляризованный свет влево. Вот так он получил свое имя. Этот тест можно использовать для определения различных типов сиропов. Например, его можно использовать для определения, был ли мёд разбавлен сахарным сиропом. Интересно, что большая часть сахара в мёде — это инвертный сахар, поэтому тест скорее всего будет бесполезным. То же относится и к кукурузному сиропу с высоким содержанием фруктозы. Вместо мёда можно купить инвертированный сироп с добавлением пищевых красителей и ароматизаторов. Поэтому лучше всего покупать мёд у проверенных пчеловодов!

Выводы.

Инвертный сироп улучшает вкус и текстуру пищи. Применяется в кулинарии для приготовления пищи профессиональными шеф поварами. Широко используется в пищевой промышленности для контроля текстуры и увеличения срока годности. Однако это всего лишь другая форма сахара, и она очень похожа на кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, за исключением того, что он сделан из тростникового или свекольного сахара. Необходимо соблюдать осторожность, чтобы избежать чрезмерного потребления. Не подходит для диабетиков. Если нам срочно нужен инвертированный сахар, а у нас его нет, мы можем заменить его медом.

Для членов нашего Mycook клуба рецепт есть в облаке и доступен в автоматическом режиме приготовления.

— сладкий сироп, состоящий из смеси глюкозы и фруктозы, небольшой части сахарозы и воды. Получается этот сироп в результате простейших манипуляций с обычным сахаром в домашних условиях, а именно путём нагревания водного раствора сахара с кислотой.

Итак, чем хорош инвертный сироп и для чего он нужен:
— Недорогая замена патоки, кукурузного или кленового сиропов, кондитерской глюкозы или даже жидкого мёда.
— Антикристаллизатор. Не позволит засахариваться сладким кремам, помадкам, вареньям, джемам и прочим. Долго сохраняет маршмеллоу в качественном виде, без заветривания. В мороженом сильно уменьшает размер и количество кристаллов, а также существенно смягчает мороженое.
— Инвертный сироп на 20-25% слаще сахара из-за наличия в нём свободных кристаллов фруктозы, то есть можно получить ту же сладость, при меньшем использовании источника сладости, что уменьшает калорийность продукта.
— Сироп обладает хорошими влагосвязывающими свойствами, соответственно выпечка будет не так быстро засыхать и черстветь, дольше пролежит без потери качества. Например, печенье долго остаётся мягким и хорошо хранится.
— Сохраняет сахарные помадки для десертов блестящими и предотвращает потрескивание поверхности (высыхание).

Теперь для более правильного понимания сути, немного полезной информации. Нам необходимо, чтобы сахароза (для нас более привычно просто сахар) распалась на глюкозу и фруктозу. Для этого в сахар добавляют воду. С химической точки зрения получение инвертного сиропа — это гидролиз сахарозы. Даже при комнатной температуре раствор сахара с водой превратится в инвертный сироп, но нужно будет ждать несколько лет. Поэтому для ускорения процесса температуру повышают и добавляют кислоту (она в реакцию не вступает, является только катализатором). Я обычно использую лимонную кислоту — самый оптимальный вариант в домашних условиях. Сама инверсия занимает около 40-45 минут. Затем выпаривают воду для получения густого сиропа. Это может занять ещё 10-15 минут.

Ингредиенты
  • сахар 1 кг
  • вода 440 мл
  • лимонная кислота 1/4 ч.л

Может возникнуть вопрос: «Зачем так много сиропа?» Я считаю, что если уж делать сироп, то желательно чтобы на выходе было большое количество сиропа, которого хватит на многие блюда в течении нескольких месяцев. Благо инвертный сироп хранится довольно долго, 6-8 месяцев пролежит точно, а за это время он уже и израсходуется.

Приготовление

Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Нам понадобится небольшая кастрюля, желательно с толстым дном и кулинарный термометр.

В кастрюлю с толстым дном насыпаем 1 кг сахара и наливаем 440 мл воды. На среднем огне доводим до кипения, постоянно помешивая лопаткой пока сахар не растворится. Если появилась пена — убираем её ложкой.

Убавляем мощность плиты до минимума и добавляем 1/4 чайной ложки лимонной кислоты, перемешиваем. При слабом кипении под закрытой крышкой варим сироп минимум 40-45 минут. Крышку закрываем для того, чтобы вода участвовала в гидролизе, а не выпарилась раньше времени. Затем мы снимаем крышку, прибавляем мощность плиты до средней и варим сироп до той консистенции и цвета которые нам нужны. Это может занять ещё 10-15 минут.

Чем до большей температуры мы доведём сироп, тем он будет темнее и гуще. Если вы хотите получить более светлый сироп, то варить следует до температуры 108-110°С, но сам сироп будет негустой. Сироп золотистого цвета концентрации молодого мёда достигается варкой до температуры 112-113°С. Есть вариант получить тёмный густой сироп, он достигается варкой до температуры 118-120°С.

Если нет термометра, то дело усложняется. Но есть неплохой способ проверить инвертный сироп. Нужно зачерпнуть ложкой немного сиропа и остудить ледяной водой, тогда вы сразу поймете какая консистенция сиропа в остывшем виде. Но, имейте ввиду, что пока на ложке сироп остывает, в сотейнике он все ещё варится и меняет своё состояние переходя к более густому, хотя вы в горячем состоянии этого и не видите.

Цвет сиропа определяет фруктоза, которая входит в состав сиропа. Температура карамелизации фруктозы 110°C, то есть выше этой температуры фруктоза постепенно начинает окрашивать сироп в коричневый цвет. Возникает вопрос: можно ли сделать прозрачный густой инвертный сироп? Ответ: в домашних условиях это практически невозможно, необходимо выпаривать воду при температуре ниже 110°С, не карамелизуя тем самым фруктозу. На это могут уйти часы! В промышленных условиях это сделать гораздо проще, там используются вакуумные испарители.

Итак, сироп сварился, что дальше? Дальше всё. Есть мнение, что сироп надо погасить содой, чтобы нейтрализовать кислоту, добавленную ранее. Я этого не делаю и сироп у меня работает правильно. Всё дело в концентрации лимонной кислоты. Во многих рецептах её заведомо много и, если сироп не погасить содой, то он получается слишком кислый. В моём случае сироп не кислый. Более того, раскислить (то есть погасить содой) сироп без нанесения ему вреда можно только жидкий сироп, так как в при этом процессе в сиропе образуется большое количество пены и в более густых вариациях углекислый газ не выйдет из сиропа, а так и останется в нём в виде помутнения и большого количества пузырьков. Также у сиропа может появиться неприятный вкус соды и он может горчить.

Как понять получился инвертный сироп или нет? Я придерживаюсь мнения, что если полученный сироп ведет себя как инвертный, а именно — сам не кристаллизуется как сахароза, и мешает ей кристаллизоваться, то это таки инвертный сироп. Обычный сахарный сироп начнёт засахариваться на следующий же день, особенно, если в него попал хотя бы один кристаллик сахара.

Готовый сироп переливаем в стеклянную или пластиковую тару. На фото кажется, что сироп жидкий как вода. Всё потому что сироп пока очень горячий, а когда остынет он станет хорошей тягучей консистенции. Хранить лучше при комнатной температуре, можно несколько месяцев. В холодильнике сироп может стать слишком густым и с ним трудно будет работать.

Готов! Конкретно этот сироп, что на фото, варился до 110°С. Как можно заметить он не слишком густой и тягучий, зато почти полностью прозрачный.

Этот сироп уваривался до температуры 112-113°С. Цвет стал темнее, приобрёл хороший золотистый цвет, а также стал гуще.

Этот инвертный сироп варился до 115°С. Он потрясающе тягучий и приятный на цвет. Такой сироп может пригодится для выпечки, придав хороший окрас печенью и другим кренделям.

Теперь для вас открываются новые кулинарные горизонты и можно сделать то, что раньше было недоступно. Экспериментируйте в своё удовольствие!


Инвертный сироп (заменитель кукурузного сиропа) рецепт – Выпечка и десерты.

«Еда» Инвертный сироп (заменитель кукурузного сиропа) рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

КрабыСалат айсбергКрабовые палочкиКальмарыКонсервированный ананас

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Natali Igorevna порции:  4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов114

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Кислота лимонная

2 г

Сода

¼ чайные ложки

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Растворим сахар в горячей воде. Доведем раствор до кипения, затем добавим лимонную кислоту. Накроем кастрюлю плотно прилегающей крышкой и варим сироп на медленном огне 45 минут.

2Сварив сироп, немного охладим его и добавим раствор соды (для этого соду разведем десертной ложкой воды). При этом начнется бурное пенообразование, которое длится 5–10 минут. Как только пенообразование закончится, сироп готов. Он имеет желтый цвет и консистенцию молодого жидкого меда.

Совет к рецептуВо многих кулинарных рецептах необходим кукурузный сироп (Corn syrup). Его заменителем является инвертный сироп, который можно приготовить в домашних условиях в отличие от кукурузного. Основными качествами сиропа — почему его используют — являются антикристаллизационные свойства и отсутствие запаха. Некоторые используют мед в качестве заменителя кукурузного сиропа, но мед обладает характерным запахом и вкусом (что не всегда приемлемо). Очень важно! При варке сиропа использовать кастрюлю с толстым дном, а также варить на очень медленном огне при еле заметном кипении. В противном случае, сироп может быть легко переварен — станет темно-коричневым и слишком густым. Инвертный сироп можно заготовить впрок. Хранить в хорошо закрытой стеклянной таре при комнатной температуре.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Ника Ганич

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Natalia Churakova

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рецепт домашнего самогона из сахара (6 килограмм)

Самогон из…: 

Рецепт домашнего самогона из 6 килограмм сахара в домашних условиях, инвертированного в сахарный сироп.

Что нужно:

— сахар песок — 6 килограмм;

— лимонная кислота — 24 грамма;

— вода — 28-29 литров;

— дрожжи спиртовые прессованные — 500 грамм.

Как делать:

Сперва делаем инвертный сироп из шести килограмм сахара, для этого кипятим 4 литра воды, когда она закипит, засыпаем в воду весь сахар и снова доводим до кипения. Вносим в кипящий сироп 24 грамма лимонной кислоты и варим сироп в течении часа на медленном огне. Когда сироп готов, выливаем его в бродильную емкость, добавляем 25 литров воды, проверяем температуру сусла из инвертного сахара, если она в пределах 30-35 градусов, вносим в сусло 500 грамм спиртовых прессованных дрожжей.

Не забываем про гидромодуль и сахаристость.

Что получаем:

В результате первой перегонки получаем в районе 7 литров спирта сырца из свекловичного сахара (инвертный сироп), крепостью 50 градусов.

Обсуждение:

Обсуждаем все рецепты самогона из пшеничной муки на нашем форуме в разделе «Самогон из свекловичного, тростникового и инвертного сахара»

 

Сейчас на сайте

Пользователей онлайн: 0.

Zircon — This is a contributing Drupal Theme
Design by WeebPal.

Инвертный сахарный сироп — Haniela’s

Наконец-то я решил сделать Инвертный сахарный сироп . Ждать! Но что такое инвертный сахар?

КАК СДЕЛАТЬ ИНВЕРТНЫЙ САХАР?

Во многих рецептах, таких как домашний зефир, конфеты, карамель, мятные пирожки, используется кукурузный сироп. Я хотел попробовать и использовать что-то, что не так сильно обработано. Но с теми же результатами. Я слышал об инвертном сахаре, но думал, что его слишком сложно приготовить, поэтому никогда не искал его. Не так давно.

Я был удивлен, узнав, что инвертный сахарный сироп на самом деле очень прост в приготовлении. Его получают из столового сахара (сахарозы). А для его приготовления вам понадобится всего 3 ингредиента (столовый сахар, вода, кислота) и термометр для конфет.

ЧТО ТАКОЕ ИНВЕРТНЫЙ САХАР?

Инвертный сахар

— популярный подсластитель среди кондитеров. Он может ингибировать или замедлять кристаллизацию в конфетах, ирисках, помадке для мороженого, глазури, ганаше, помадке и т. д. Он также гигроскопичен и помогает дольше сохранять свежесть выпечки.Кроме того, инвертный сахар легче использовать для подслащивания холодных напитков, чем столовый сахар. А приготовить его достаточно просто в домашних условиях, используя столовый сахар (сахарозу), воду и кислоту (винный камень, лимонную кислоту или лимонный сок).

ЗАЧЕМ НУЖНО ДОБАВЛЯТЬ КИСЛОТУ?

У меня был тот же вопрос, когда я впервые прочитал рецепт. Итак, вот простое объяснение. По сути, столовый сахар — это дисахарид. Он состоит из 2 молекул сахара, называемых глюкозой и фруктозой. Эти 2 связаны вместе. А для разрыва связи между ними используется гидролиз (химическая реакция, в которой используется вода).Добавление кислоты помогает расщепить сахарозу (столовый сахар) на глюкозу и фруктозу.

ИНСТРУМЕНТЫ

  • Термометр для конфет – для измерения правильной температуры сиропа
  • Кисть для кондитерских изделий – используйте для очистки стенок формы водой для удаления кристаллов сахара

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Столовый сахар
  • Вода
  • Кислота – можно использовать винный камень или лимонную кислоту. Лимонный сок тоже можно использовать, но я не пробовала.

Крем зубного камня представляет собой порошок, а лимонная кислота — в гранулах.

В нереактивную кастрюлю (я использовал 3-литровую кастрюлю из нержавеющей стали) добавьте воду, винный камень или лимонную кислоту и сахарный песок.

Хорошо перемешайте. Нагрейте смесь на медленном огне, пока весь сахар не растворится. Вы можете проверить деревянную ложку на наличие следов кристаллов или растереть смесь между пальцами. Если вы чувствуете зернистую текстуру, готовьте еще немного, чтобы весь сахар растворился. Чтобы растворить это количество сахара, может потребоваться около 10 минут на медленном огне.

Когда весь сахар растворится, увеличьте огонь до среднего и прекратите перемешивание .Доведите смесь до кипения.

На этом этапе на стенках кастрюли, скорее всего, будут кристаллы сахара. Их нужно смывать кондитерской щеткой, смоченной в воде. Или, в качестве альтернативы, накройте кастрюлю крышкой на 2 минуты и дайте пару и конденсату смыть их.

Прикрепите термометр для конфет к кастрюле и продолжайте варить сироп. Опять же, если вы заметите кристаллы сахара по бокам, смажьте их щеткой для выпечки, смоченной в воде. Важно растворить любые кристаллы сахара.Если оставить его позже, это вызовет цепную реакцию и произойдет кристаллизация.

Готовьте сахарный сироп, пока он не достигнет стадии мягкого шарика (236-240F). На приготовление инвертного сахарного сиропа от начала до конца ушло около 60 минут.

Снимите кастрюлю с сиропом с огня. И накройте кастрюлю крышкой и дайте остыть до комнатной температуры.

КАК ХРАНИТЬ ИНВЕРТНЫЙ САХАРНЫЙ СИРОП

По этому рецепту получается около 4 чашек инвертного сахара. Разливаю остывший сироп в 2 литровые банки.Затем я положил пищевую пленку, чтобы запечатать верх. И я закрыла банку крышкой. Храните инвертный сахар в холодильнике. Хранится не менее 6 месяцев. Сироп загустеет в холодильнике. Не удивляйтесь, что он может показаться твердым, как цемент, когда вы достанете его, чтобы использовать.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ИНВЕРТНОГО САХАРНОГО СИРОПА В РЕЦЕПТАХ

Инвертный сироп густеет при охлаждении и еще больше загустевает после охлаждения. На самом деле, не удивляйтесь, если вы достанете его из холодильника и обнаружите, что он твердый. Когда я впервые достала его из холодильника, я едва смогла сделать в нем вмятину ложкой.Решение? Вы можете либо оставить его при комнатной температуре, пока он не смягчится, либо я на самом деле разогревал его в микроволновой печи с интервалом в 10 секунд, пока он не стал более жидким.

МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ ИНВЕРТНЫЙ САХАР ВМЕСТО КУКУРУЗНОГО СИРОПА?

Да. Инвертный сахар и кукурузный сироп очень похожи. Они оба сладкие и очень нежные. Оба также действуют как ингибиторы кристаллизации. И они могут помочь предотвратить или замедлить кристаллизацию в конфетах, ирисках, помадке для мороженого и т. Д. Я использовал их для приготовления густой карамели и домашнего зефира без проблем.Вы также можете использовать его в тортах и ​​печенье, чтобы продлить срок их хранения.

Несмотря на то, что инвертный сахар и кукурузный сироп очень похожи, существует значительная разница в сладости. Инвертный сахар слаще кукурузного сиропа. Поэтому в рецепт необходимо внести небольшие коррективы, иначе готовый продукт может оказаться слишком сладким.

ПОДРОБНЕЕ ОБ ИНВЕРТНОМ САХАРНОМ СИРОПЕ:

ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ИНВЕРТНОГО САХАРА ВАМ НУЖЕН

РЕЦЕПТЫ КОНФЕТ :

Приготовление около 4 чашек сиропа

Размер порции 1/4 чашки, в зависимости от рецепта

Курс: Торт, Десерт, Напитки, Глазурь, Мороженое

Кухня: американский, французский

Ключевое слово: инвертный сахар, инвертированный сахарный сироп, сахарный сироп

Порции: 16

Ханиэлас.ком: Хани Бакова

Инвертный сахарный сироп (императорский)

  • 4 чашка гранулированый сахар
  • 6 столовая ложка гранулированый сахар
  • 2 чашка вода
  • 1/4 чайная ложка крем из зубного камня или лимонной кислоты

Инвертный сахарный сироп (метрический)

  • 1 кг гранулированый сахар
  • 480 мл вода
  • 1 грамм крем из зубного камня или лимонной кислоты

Инвертный сахарный сироп

  1. В нереактивную кастрюлю налить воду (2стакана/480мл), добавить сахарный песок (4стакана+6ст/1кг) и винный камень или лимонную кислоту (1/4ч/1г). Размешайте как следует.

  2. Нагрейте смесь на медленном огне, пока весь сахар не растворится. Вы можете проверить, растворился ли сахар, растирая смесь между пальцами. Или размешайте деревянной ложкой и проверьте, нет ли на ложке кристаллов сахара. Если они все еще кристаллы сахара, продолжайте готовить, пока они не растворятся.

  3. Когда сахар растворится, ПРЕКРАТИТЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ и увеличьте огонь до среднего. Доведите смесь до кипения. На стенках кастрюли вы заметите несколько кристаллов сахара, прилипших к стенкам.Это нормально. Смазать бока кисточкой, смоченной в воде. Или, в качестве альтернативы, вы можете накрыть кастрюлю крышкой на пару минут и позволить конденсату смыть остаточные кристаллы сахара по бокам.

  4. Пока смесь кипит, прикрепите термометр для леденцов и готовьте смесь, пока термометр не достигнет стадии мягкого шарика (236F/114C). Как только он достигнет этой температуры, снимите с огня и накройте кастрюлю крышкой. Дать полностью остыть.

Хранение

  1. Инвертный сироп густеет при охлаждении.Перелейте его в стеклянную банку или другую емкость, которую вы можете хорошо закрыть. Я использовала 2 литровые консервные банки. Затем накрыть сверху пищевой пленкой и закрыть крышкой. Хранить в холодильнике. Хранится не менее 6 мес.

КАК ПРИМЕНЯТЬ ИНВЕРТНЫЙ САХАРНЫЙ СИРОП

Сироп становится твердым в холодильнике. Перед использованием дайте ему нагреться до комнатной температуры. Я разогревала его в микроволновке с интервалом в 10 секунд, пока оно не стало гибким.

КАК ИЗМЕРИТЬ ИНВЕРТНЫЙ СИРОП?

1/4 стакана инвертного сиропа весит примерно 85 грамм.Я использую весы и измеряю их.

КАКОЙ ВКУС ИНВЕРТИРОВАННОГО САХАРА?

Инвертный сахар сладко-вкусный, имеет очень гладкую текстуру и слаще кукурузного сиропа.

МОЖНО ЛИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ИНВЕРТНЫЙ САХАР ВМЕСТО КУКУРУЗНОГО СИРОПА?

Да. Инвертный сахар и кукурузный сироп очень похожи. Они оба сладкие и очень нежные. Оба также действуют как ингибиторы кристаллизации. Инвертный сахар и кукурузный сироп помогают предотвратить или замедлить кристаллизацию в конфетах, ирисках, помадке для мороженого и т. д.Я использовал его для приготовления густой карамели и домашнего зефира без проблем. Однако есть значительная разница в сладости. Инвертный сахар слаще кукурузного сиропа. Поэтому необходимо внести небольшие коррективы, иначе конечный продукт будет слишком сладким.

 

PIN IT для более поздних версий

Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon, которые приносят мне небольшую комиссию бесплатно для вас. Я рекомендую только те продукты, которыми пользуюсь и которые мне нравятся. Узнайте больше о моей политике в отношении партнеров  здесь.

Рецепт инвертного сахара | Шеф-кондитер – Автор Эдди Ван Дамм

Эдди Ван Дамм на 1 ноября 2009 г.

Инвертный сахар- Инвертный сироп- Тримолин

Преимущество профессионального кондитера состоит в том, что некоторые ключевые ингредиенты легко доступны. Одним из таких ингредиентов является инвертный сахар. Хотя инвертный сахар по химическому составу близок к меду, его не найти на полках большинства продуктовых магазинов.Хорошей новостью является то, что домашний инвертный сахар может быстро приготовить каждый. Для бесчисленных кондитерских или хлебобулочных изделий заменителем или заменителем кукурузного сиропа может быть инвертный сахар.

Инвертный сахар широко используется в кондитерских изделиях, таких как ганаш, желе, помадка и ириски, а также при приготовлении щербетов и мороженого. Его способность контролировать кристаллизацию и создавать более гладкое ощущение во рту в этих продуктах является основной причиной, по которой он используется в первую очередь.Инвертный сахар гигроскопичен, что приводит к уменьшению доступной воды в пищевых продуктах, что приводит к увеличению срока годности бесчисленных продуктов. Он снижает распространение бактерий и в основном действует как консервант. Увлажняющие свойства инвертного сахара высоки и сохраняют такие продукты, как начинки для шоколада и помадки, намного дольше влажными и нежными. Инвертный сахар также способствует реакции Майяра (карамелизации) и, следовательно, помогает процессу подрумянивания.

Также используется в некоторых хлебобулочных изделиях, таких как Мадлен и булочки, где инвертный сахар используется для повышения нежности и влажности.Из всех вышеупомянутых свойств инвертного сахара меня больше всего волнует то, что инвертный сахар усиливает ароматы, особенно в щербете и некоторых шоколадных ганашах. С таким количеством желаемых качеств в кондитерских изделиях и выпечке вопрос, зачем использовать инвертный сахар, больше не является загадкой.

В течение многих лет кондитеры и кондитеры добавляли глюкозу и/или кукурузный сироп в вареный сахар, чтобы предотвратить кристаллизацию этих сиропов.В этих сиропах замена кукурузного сиропа инвертным сахаром — это то, что я делал в течение некоторого времени с параллельными результатами.

В кондитерских изделиях, таких как ганаш, инвертный сахар может быть единственным источником подсластителя, но в случае сорбета, мороженого, мороженого или пирожных инвертным сахаром заменяется только около 5-10% сахара.

Все вместе!

Инвертный сахар

имеет длительный срок хранения, поэтому приготовьте партию и храните ее в холодильнике в хорошо закрытом контейнере не менее 6 месяцев.Таким образом, всякий раз, когда вам нужно сделать бисквит очень влажным или контролировать кристаллизацию мороженого или сделать трюфели более сливочными, вы готовы к работе!

 

Инвертный сахар

Выход: 2 фунта 3 унции (1 кг)

4 чашки + 6 столовых ложек (2 фунта 3 унции) Сахар-песок экстрамелкий 1 кг
2 чашки (16 жидких унций) Вода 480 мл
¼ Чайная ложка ( ¼ чайной ложки) Крем из зубного камня или лимонной кислоты 1 г
  1. Если у вас индукционная или электрическая плита, используйте эти варианты вместо газовой. В нереактивной кастрюле доведите до кипения сахар, воду и винный камень (или лимонную кислоту).
  2. Когда смесь закипит, смойте кристаллы сахара, прилипшие к стенкам кастрюли, смоченной в воде кисточкой для выпечки. Любая дополнительная вода, добавленная в кастрюлю в результате этого процесса, не влияет на конечный результат.
  3. На среднем огне без перемешивания довести смесь до 236°F (114°C). Снимите с огня и накройте кастрюлю. Дайте остыть при комнатной температуре. Хранить в холодильнике.Инвертный сахар хранится не менее 6 месяцев.

Домашний инвертный сахар — Toms Patisserie

Домашний инвертный сахар — Toms Patisserie

В этом рецепте я покажу вам, как сделать домашний инвертный сахар! Это густой жидкий сахар, который широко используется в промышленной выпечке.

Время подготовки 45 минут Time 0 мин.10 унций лимонной кислоты

0,14 унции пищевой соды

Цифровой термометр

1

Чтобы приготовить инвертный сахар в домашних условиях, сначала приготовьте сироп из воды и сахара. Налейте воду в кастрюлю и нагрейте ее до 122°F. Затем добавьте сахар. Когда сироп нагреется до 176°F, добавьте лимонную кислоту, снимите кастрюлю с плиты и дайте напитку остыть. Когда подготовка достигнет 150 ° F, добавьте пищевую соду. Гидрокарбонатная сода образует пену, которая через некоторое время исчезает.Когда инвертный сахар остынет, перелейте его в герметичный контейнер.

Что такое инвертный сахар?

2

Инвертный сахар представляет собой плотный сахар, который широко используется в хлебопекарной и кондитерской промышленности, поскольку он обладает следующими свойствами:
— Инвертный сахар имеет на 30% более высокую подслащивающую способность, чем белый сахар.
— Инвертный сахар обладает антикристаллизующим действием и поэтому часто используется в мороженом. Это затрудняет образование кристаллов в мороженом. Мороженое становится более кремовым и улучшает свою эластичность.
— Инвертный сахар ускоряет брожение дрожжевого теста. Дрожжи легче питаются глюкозой и фруктозой, чем сахарозой, поэтому ферментация проходит быстрее. Тесто, приготовленное с инвертным сахаром, дольше остается нежным и влажным.
— Инвертный сахар очень гигроскопичен, поэтому дольше удерживает влагу в хлебобулочных и кондитерских изделиях и продлевает их срок службы. Это помогает сохранить их влажными и нежными в течение длительного времени.

Как получают инвертный сахар?

3

Инвертный сахар получают путем гидролиза обычного сахара, также называемого сахарозой.Этот гидролиз можно проводить различными способами. Один из таких способов используется в рецепте.
В процедуре, описанной в рецепте приготовления инвертного сахара в домашних условиях, водный раствор сахара или сахарозы превращается в водный раствор глюкозы + фруктозы. Сахарозу с водой нагревают в кастрюле, затем добавляют кислоту, и получается густой раствор глюкозы и фруктозы, называемый инвертным сахаром. Добавленная пищевая сода имеет функцию нейтрализации pH (кислотность добавленной кислоты).Добавление соды не является обязательным.

Как хранится инвертный сахар?

4

Домашний инвертный сахар можно хранить вне холодильника в герметичном контейнере в течение 10 месяцев.

Сколько белого сахара можно заменить инвертным сахаром?

5

Только часть белого сахара в наших рецептах может быть заменена инвертным сахаром.
— 50-70% в хлебобулочных изделиях (дрожжевое тесто).
— 20-25% в мороженом.
— 10-20% в кондитерских изделиях из жидкого теста (печенье, кексы и т.п.).

Если мы знаем, что инвертный сахар слаще на 30% больше, чем обычный сахар, мы можем сказать, что 4,58 унции (130 граммов) белого сахара равняются примерно 3,52 унциям (100 граммам) инвертного сахара.
Если,
4,58 унции белого сахара равно ————— 3,52 унции инвертного сахара
тогда
1 унция белого сахара равно ———- —- 3,52/4,58 = 0,77 унции инвертного сахара
, затем
3,52 унции белого сахара равно ————— 0,77*3,52 = 2,71 унции инвертного сахара

Для расчета количество инвертного сахара, которое нам нужно для рецепта, мы должны сделать следующий расчет:

Количество необходимого инвертного сахара = количество белого сахара * 3. 52/4.58

Примеры:
— Если мы хотим приготовить дрожжевое тесто, мы можем заменить 50% количества белого сахара в рецепте инвертным сахаром. Предположим, что для нашего рецепта требуется 10,60 унций белого сахара. Мы хотим заменить 50% этого белого сахара инвертным сахаром, это будет 5,30 унции. Мы использовали бы 5,30 унции белого сахара для рецепта и….
Количество необходимого инвертного сахара = 5,30 * 3,52/4,58 = 4,07 унции
…и 4,07 унции инвертного сахара.
— Если мы хотим сделать рецепт мороженого, мы можем заменить 20% количества белого сахара в рецепте инвертным сахаром.Предположим, что для нашего рецепта требуется 14,20 унции белого сахара. Мы хотим заменить 20% этого белого сахара инвертным сахаром, это будет 2,84 унции. Для рецепта мы использовали 11,36 унции белого сахара и…
Количество необходимого инвертного сахара = 2,84 * 3,52/4,58 = 2,18 унции
…и 2,18 унции инвертного сахара..

6

Смотрите видео рецепта на Youtube:

Загружая видео, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности YouTube.
Узнать больше

Загрузить видео

Всегда разблокировать YouTube

Ингредиенты

 10.55 унций негазированной минеральной воды

1 фунт и 8,70 унции сахара

0,10 унции лимонной кислоты

0,14 унции пищевой соды

Цифровой термометр

Указания

1 90 . Налейте воду в кастрюлю и нагрейте ее до 122°F. Затем добавьте сахар. Когда сироп нагреется до 176°F, добавьте лимонную кислоту, снимите кастрюлю с плиты и дайте напитку остыть. Когда подготовка достигнет 150 ° F, добавьте пищевую соду.Гидрокарбонатная сода образует пену, которая через некоторое время исчезает. Когда инвертный сахар остынет, перелейте его в герметичный контейнер.

Что такое инвертный сахар?

2

Инвертный сахар представляет собой плотный сахар, который широко используется в хлебопекарной и кондитерской промышленности, поскольку он обладает следующими свойствами:
— Инвертный сахар имеет на 30% более высокую подслащивающую способность, чем белый сахар.
— Инвертный сахар обладает антикристаллизующим действием и поэтому часто используется в мороженом. Это затрудняет образование кристаллов в мороженом.Мороженое становится более кремовым и улучшает свою эластичность.
— Инвертный сахар ускоряет брожение дрожжевого теста. Дрожжи легче питаются глюкозой и фруктозой, чем сахарозой, поэтому ферментация проходит быстрее. Тесто, приготовленное с инвертным сахаром, дольше остается нежным и влажным.
— Инвертный сахар очень гигроскопичен, поэтому дольше удерживает влагу в хлебобулочных и кондитерских изделиях и продлевает их срок службы. Это помогает сохранить их влажными и нежными в течение длительного времени.

Как получают инвертный сахар?

3

Инвертный сахар получают путем гидролиза обычного сахара, также называемого сахарозой. Этот гидролиз можно проводить различными способами. Один из таких способов используется в рецепте.
В процедуре, описанной в рецепте приготовления инвертного сахара в домашних условиях, водный раствор сахара или сахарозы превращается в водный раствор глюкозы + фруктозы. Сахарозу с водой нагревают в кастрюле, затем добавляют кислоту, и получается густой раствор глюкозы и фруктозы, называемый инвертным сахаром.Добавленная пищевая сода имеет функцию нейтрализации pH (кислотность добавленной кислоты). Добавление соды не является обязательным.

Как хранится инвертный сахар?

4

Домашний инвертный сахар можно хранить вне холодильника в герметичном контейнере в течение 10 месяцев.

Сколько белого сахара можно заменить инвертным сахаром?

5

Только часть белого сахара в наших рецептах может быть заменена инвертным сахаром.
— 50-70% в хлебобулочных изделиях (дрожжевое тесто).
— 20-25% в мороженом.
— 10-20% в кондитерских изделиях из жидкого теста (печенье, кексы и др.).

Если мы знаем, что инвертный сахар слаще на 30% больше, чем обычный сахар, мы можем сказать, что 4,58 унции (130 граммов) белого сахара равняются примерно 3,52 унциям (100 граммам) инвертного сахара.
Если,
4,58 унции белого сахара равно ————— 3,52 унции инвертного сахара
тогда
1 унция белого сахара равно ———- —- 3,52/4,58 = 0,77 унции инвертного сахара
, затем
3,52 унции белого сахара равно ————— 0. 77*3,52 = 2,71 унции инвертного сахара

Чтобы рассчитать количество инвертного сахара, необходимого для рецепта, нам нужно сделать следующий расчет:

Количество необходимого инвертного сахара = количество белого сахара * 3,52/4,58

Примеры:
— Если мы хотим приготовить дрожжевое тесто, мы можем заменить 50% количества белого сахара в рецепте инвертным сахаром. Предположим, что для нашего рецепта требуется 10,60 унций белого сахара. Мы хотим заменить 50% этого белого сахара инвертным сахаром, это будет 5.30 унций Мы использовали бы 5,30 унции белого сахара для рецепта и….
Количество необходимого инвертного сахара = 5,30 * 3,52/4,58 = 4,07 унции
…и 4,07 унции инвертного сахара.
— Если мы хотим сделать рецепт мороженого, мы можем заменить 20% количества белого сахара в рецепте инвертным сахаром. Предположим, что для нашего рецепта требуется 14,20 унции белого сахара. Мы хотим заменить 20% этого белого сахара инвертным сахаром, это будет 2,84 унции. Мы использовали бы 11,36 унций белого сахара для рецепта и…
Количество необходимого инвертного сахара = 2,84 * 3,52/4,58 = 2,18 унции
…и 2,18 унции инвертного сахара..

6

Посмотреть видео-рецепт на Youtube:

Политика конфиденциальности YouTube.
Узнать больше

Загрузить видео

Всегда разблокировать YouTube

Toms Patisserie

Мы используем файлы cookie на нашем веб-сайте. Некоторые из них необходимы, а другие помогают нам улучшить этот веб-сайт и ваш опыт. Если вам еще не исполнилось 16 лет, и вы хотите дать согласие на дополнительные услуги, вы должны спросить разрешения у своих законных опекунов.Мы используем файлы cookie и другие технологии на нашем веб-сайте. Некоторые из них необходимы, в то время как другие помогают нам улучшить этот веб-сайт и ваш опыт. Персональные данные (например, IP-адреса) могут обрабатываться, например, для персонализированной рекламы и контента или измерения рекламы и контента. Более подробную информацию об использовании ваших данных вы можете найти в нашей политике конфиденциальности. Вы можете отменить или изменить свой выбор в любое время в настройках.

Политика конфиденциальности Настройки

Принять все

Сохранить

Индивидуальная политика конфиденциальности Настройки предпочтений

Детали файлов cookie Политика конфиденциальности Официальное уведомление

Индивидуальная политика конфиденциальности Настройки настроек

законные опекуны для получения разрешения.Мы используем файлы cookie и другие технологии на нашем веб-сайте. Некоторые из них необходимы, в то время как другие помогают нам улучшить этот веб-сайт и ваш опыт. Персональные данные (например, IP-адреса) могут обрабатываться, например, для персонализированной рекламы и контента или измерения рекламы и контента. Более подробную информацию об использовании ваших данных вы можете найти в нашей политике конфиденциальности. Вы можете отменить или изменить свой выбор в любое время в настройках. Здесь вы найдете обзор всех используемых файлов cookie. Вы можете дать свое согласие на целые категории или отобразить дополнительную информацию и выбрать только определенные файлы cookie.

Индивидуальные настройки Политики конфиденциальности Настройки
Название Borlabs Cookie
Поставщик Владелец этого сайта, Юридическое уведомление
Цель Сохраняет предпочтения посетителей, выбранные в коробке cookie Borlabs.
Название печенья Borlabs-cookie
Google Tag Manager
Provider Google Ireland Limited, Gordon House, Carrow Street, Dublin 4, Ирландия
Назначение Файл cookie Google используется для управления расширенными сценариями и обработкой событий.
Политика конфиденциальности https://policies. google.com/privacy?hl=en
Название печенья _GA, _GAT, _GID
Expiry 2 года

Политика конфиденциальности Официальное уведомление

Инвертный сахар — что это такое, как он производится и используется

Инвертный сахар в основном предназначен для профессиональных кондитеров и пекарей и обычно используется в сочетании с сахаром (сахарозой).У него много преимуществ, и его можно купить в магазинах кондитерских изделий или сделать дома с относительной легкостью.

Что такое инвертный сахар?

Инвертный сахар (также называемый инвертным сахаром или инвертным сахарным сиропом) представляет собой смесь двух простых сахаров — глюкозы и фруктозы. Инвертный сахар слаще белого сахара, его подслащивающая способность составляет 125% по сравнению с сахарозой (обычным белым сахаром). Пекари часто называют инвертный сахар тримолином, что является торговой маркой, используемой одним из его производителей.

Каковы преимущества инвертного сахара?

Инвертный сахар часто используется при приготовлении помадки, кремов, ганашей, конфет, помадки, пирожных и других продуктов в сочетании с глюкозным сиропом, чтобы контролировать кристаллизацию и способствовать образованию мелких кристаллов сахара, что приводит к гладкой текстуре . Он лучше всего подходит для продуктов с высоким содержанием воды, которые необходимо сохранять мягкими.

Инвертный сахар препятствует кристаллизации сливок и придает аромат и цвет при нагревании .

Он также способствует потенциальному подрумяниванию по Майяру , в результате чего получается более привлекательный на вид и ароматный продукт.

Фруктоза в инвертном сахаре усиливает вкус , особенно во фруктовых продуктах, таких как щербет или джем.

Инвертный сахар действует как увлажнитель, помогая удерживать влагу в готовом продукте и предотвращая его высыхание. Это свойство также называют повышенной гигроскопичностью. По этой причине некоторые пекари используют его больше, чем другие подсластители.

Инвертный сахар также обладает консервирующим эффектом из-за его высокой степени растворимости, которая снижает уровень активности воды, что приводит к увеличению срока годности готового продукта.

Побочные эффекты инвертного сахара

При избыточном использовании инвертный сахар придает помадке и другим кондитерским изделиям слишком мягкую, податливую текстуру, что нежелательно. Еще одним побочным эффектом может быть чрезмерно сладкое кондитерское изделие.

Наконец, выпечка, приготовленная с использованием инвертного сиропа, подрумянивается при более низкой температуре и требует более короткого времени выпекания, чем выпечка, приготовленная с использованием сахарозы.

По указанным выше причинам инвертный сахар используется только в качестве дополнения к сахарозе.

Как производится инвертный сахар?

Инвертный сахар производится путем расщепления дисахарида сахарозы на два компонента моносахаридов, фруктозу (также известную как левулоза) и декстрозу (также известную как глюкоза).

Обычный способ получения инвертного сахара – гидролиз сахарозы до глюкозы (декстрозы) и фруктозы. Это достигается путем воздействия на раствор сахарозы кислотой и нагреванием.Однако кислотный гидролиз имеет низкую эффективность преобразования и высокое потребление энергии.

Эта конверсия также может быть достигнута за счет ферментативного действия инвертазы (иммобилизованных дрожжевых клеток) на сахарозу с эффективностью конверсии почти 100% без присущих кислотному гидролизу недостатков. Вы можете узнать больше о производстве инвертного сахара на линии по производству инвертного сахара. Именно так коммерческие производители сегодня производят инвертный сахар.

Лучший способ приготовить инвертный сахар в домашних условиях

Лучший способ сделать инвертный сахар в домашних условиях — нагревать белый сахар, воду и лимонную кислоту или винный камень.

Шеф-повар Эдди предлагает наиболее часто используемый рецепт инвертного сахара. Я много раз успешно делала инвертный сахар по этому рецепту, и это мой любимый рецепт.

Для приготовления 1 кг инвертного сахара по его рецепту требуется 1 кг (4 чашки + 6 столовых ложек) очень мелкого сахарного песка, 480 г (2 чашки) воды и 1 г (1/4 чайной ложки) винного камня или лимонной кислоты. .

Вам понадобится хороший термометр для конфет, кисточка для выпечки и кастрюля с толстым дном.

Ингредиенты перемешивают и доводят до кипения в нереакционноспособной кастрюле на среднем огне.Когда смесь закипит, уменьшите температуру до средней и продолжайте кипятить без перемешивания . Перемешивание вызовет кристаллизацию, что нежелательно.

Кристаллы сахара, образовавшиеся на стенках кастрюли, смываются кондитерской щеткой, смоченной в воде, так, чтобы щетка не касалась смеси. Вы хотите, чтобы вода мягко скатывалась в смесь. Эта вода не вызовет никаких побочных эффектов.

Смесь кипятят до 236F (114C), после чего снимают с огня, накрывают и охлаждают до комнатной температуры, не перемешивая.Домашний инвертный сахар хранится в холодильнике не менее шести месяцев.

Другой рецепт, немного более сложный, был предложен Жаном-Пьером Вибау в его книге «Изысканные шоколадные конфеты 2: отличный ганаш». Вы можете найти этот рецепт повторно опубликованным и обсуждаемым на форумах eG.

Где купить инвертный сахар?

Инвертный сахар производится на коммерческой основе и доступен в Интернете как инвертированный сахарный сироп или жидкий инвертный сахар. Вы можете найти его под торговой маркой Trimoline.Вы можете купить его оптом в The Pastry Chef или The Pastry Depot.

Заменители инвертного сахара

В крайнем случае вы можете заменить инвертный сахар жидким медом, кукурузным сиропом или кленовым сиропом. Все три содержат некоторое количество инвертного сахара. Имейте в виду, однако, что эти продукты придадут свой вкус, и результаты будут немного другими.

Источники:

Искусство шоколатье: от классических кондитерских изделий до сенсационных экспонатов

Шоколад и кондитерские изделия: формула, теория и техника для кондитера-ремесленника

Профессиональная выпечка

Домашняя выпечка Golden Sy