Кардамон рецепты: Кофе с кардамоном рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Кардамон полезные свойства и противопоказания, польза и вред мужчинам и женщинам

Имбирное семейство имеет довольно широкий перечень ответвлений и возможных растений. Кардамон является составляющим этого семейства. На первый взгляд, если не обладать соответствующим опытом, растений вполне можно перепутать с камышом, так как внешне они очень похожи. Он представляет собой широкий кустарник, имеющий темные, зеленого цвета листья, довольно больших размеров.

В период цветения на листьях появляются цветки, имеющие светлое окончание. Как правило их цвет желтовато-фиолетовый. После того, как появились цветки, следом появляются плоды с семенами, которые и используются в приготовлении специй.

В этих небольших семенах содержится большое количество питательных веществ. В их состав входит перечень эфирных масел, различные растительные жиры, а так же основной элемент, который и придает специями остроту и жгучесть - гингерол. Именно благодаря ему специи стали известны во всем мире. Помимо этого, в составе содержится основная группа витаминов А, В, Е.

На сто грамм этих специй, приходится порядка 40 грамм углеводов, и 10 грамм белков. Однако 100 грамм этих специй, это довольно внушительная по размерам емкость.

Существующие виды кардамона

Большая распространенность в ряде жарких стран, позволяет людям получать кардамон различных видов. Разберем наиболее популярные и используемые виды.
Истинный, или кардамон, которые был открыт изначально. Именно с него пошла слава этой специи, очень ценится в Индии.

  • Зеленый кардамон, является самым распространенным, именно его чаще всего используют в приготовлении различных блюд.
  • Черный кардамон - является фактически самым редким видом, так как может произрастать только в некоторых странах.
  • Белый кардамон, полная противоположность черного, обладает сладковатым вкусом, используются в кондитерских изделиях.

Круглый, по популярности фактически такой же, как и зеленой. Так же часто используется в приготовлении различных блюд.

Где произрастает

Изначально это растение было обнаружено в Индии, в дикой природе. Оно довольно редко встречалось, поэтому долгое время не приобретало популярность. Затем, когда его стали добывать в больших количествах, специи стали продавать в других странах.

После того, как руководство страны поняло, что специи очень выгодный продукт, было принято решение культивировать растение, с целью получения большей прибыли и налаживания торговых отношений с другими странами. До этого момента, специя произрастала исключительно в дикой природе, приходилось прочесывать леса, чтобы добыть зерна этого куста.

В настоящий момент, когда эта специя приобрела широкую популярность, основными поставщиками является Индия и Гватемала. Именно там располагаются самые большие в мире плантации этой специи. Кроме них, кардамон произрастает и в других странах, но в более меньшем количестве. Среди таких стран находится Вьетнам, Лаос, Сальвадор, Танзания, Папуа и другие.

В холодных регионах, в силу климатических условий, выращивание этой специи фактически невозможно, что делает ее довольно дорогой для жителей России.

Полезные свойства

Как и любой природный продукт, кардамон имеет ряд полезных свойств для человеческого организма. Фактически все в природе создано таким образом, чтобы население могло находить себе пропитание буквально на каждом шагу. Определенные продукты брали на себя определенные обязанности, какие-то содержат большое количество витаминов, какие-то - клетчатку.

Кардамон, в частности, существенно улучшает работу желудочно-кишечного тракта, улучшая пищеварение. За счет содержания в своем составе гингерола, существенно улучшает иммунитет, повышает устойчивость к вирусным заболеваниям, простуде.

Активизирует приток крови к легким, что в частности сказывается на улучшении дыхательной системы. В случаях заболеваний мочеполовой системы, нередко рекомендуют включить в рацион кардамон. Он способствует более быстрому выводу токсинов и неблагоприятных веществ.

Помимо этого, благоприятно сказывается на общем состоянии зубов и десен, укрепляя их и улучшая состояние, избавляя от неприятного запаха изо рта.
Людям, которые по долгу профессии должны обладать хорошим голосом, так же рекомендуется кардамон. Все дело в том, что он улучшает общее звучание голоса, улучшает тембр.

В целом, довольно благоприятно влияет на весь организм, помогая выводить из него все токсины и вредные вещества. За счет содержания большого количества витаминов, замедляет процесс метаболизма, тем самым, замедляя старение. Именно поэтому эта специя очень популярна среди людей среднего возраста, которые стремятся продлить свою молодость.

Так же благоприятно влияет на центральную нервную систему, снимая стресс и улучшая общее психическое состояние человека. Хорошо сказывается на сердечно-сосудистой системе, выступает в роли профилактики заболеваний.

Польза для женщин

Отдельно для женщин эта специя по особенному полезна. Так как женский организм в некотором роде отличается от мужского, специя оказывает особое влияние. К примеру, кардамон позволяет существенно снизить аппетиты, особенно если женщина страдает от излишнего веса. Это происходит потому, что специя достаточно калорийная, быстро насыщая организм. Так же снижает тягу к сладостям и шоколаду, что так же благоприятно сказывается на снижении лишнего веса.

Во время месячных циклов, данная специя позволяет существенно снизить болевые ощущения, нормализовать психическое состояние, снять стресс. Так же благоприятно сказывается на уровне либидо, по неподтвержденным данным влияет на привлекательность для противоположного пола.

Кроме внутреннего влияния, после включения в рацион кардамона, улучшается состояние волос, повышается их объем. При помощи специальных компрессов на основе кардамона получаются прекрасные омолаживающие маски, которые пользуются большой популярностью в восточных странах.

Многие ученые спорят о том, можно ли употреблять кардамон женщине во время беременности. Приводится большое количество доводов как в пользу употребления, так и против. Однако на одном ученые сходятся - необходимо проконсультироваться у специалиста, сдать ряд анализов, чтобы выявить возможную непереносимость отдельных элементов во время протекания беременности. Так же немаловажным аспектом является влияние рациона на ребенка, который получает все питательные вещества из рациона своей матери.

Поэтому важно соблюдать баланс, получая витамины и минералы как правило из природных источников. А вот в период кормления ребенка грудью, специю необходимо исключить из рациона. Иначе в противном случае существенно снижается качество молока, к тому же, у маленьких детей довольно слабый желудок, данная специя уменьшит усвоение полезных веществ в организме ребенка.

Польза для мужчин

Для мужчин, так же как и для женщин, существует ряд положительных эффектов специи. Самый основной, это благоприятное влияние на физическое состояние мужчины, повышение выносливости, что позволяет выполнять физические нагрузки несколько легче. Кроме этого, научно доказано, что содержащиеся в составе этой специи элементы оказывают профилактическое влияние в вопросах образования рака яичек и простатита. Так же специя стимулирует половую активность, за счет повышения выносливости мужчины во время физических нагрузок. Фактически, эта специя незаменима для организма мужчины. Однако, при всем перечне полезных свойств, нельзя злоупотреблять ей в блюдах. Как и в любом случае, превышение суточной дозировки может оказаться обратный, противоположный полезным свойствам эффект.

Противопоказания к употреблению

Как уже говорилось выше, у любого средства или продукта имеются противопоказания. Помимо нарушения суточной дозировки, существует еще ряд нюансов, при которых включение данной специи в свой рацион не рекомендуется. В первую очередь, не рекомендуются людям имеющим язву или гастрит, а так же болезни двенадцатиперстной кишки. Так же противопоказано детям, не достигшим семилетнего возраста, нельзя употреблять матерям, которые кормят грудью, это приведет к низкому усвоению ребенком полезных веществ, извлекаемых из материнского молока. В противном случае это может привести к появлению аллергии, с такими симптомами как проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Применение

Изначально, когда эта специя была распространена только в Индии, люди считали, что она может вылечить фактически любой недуг. И что примечательно, в ряде случаев, с помощью специи действительно удавалось вылечить заболевание, однако при добавлении дополнительных растений. Кардамон очень широко использовали в рамках профилактики заболеваний и недугов. Это был древний индийский аналог прививок, который очень хорошо действовал.

В настоящее время, когда медицина шагнула далеко вперед, необходимость в использовании трав отпала. Поэтому кардамон используется в основном в кулинарии. Так как он произрастает в довольно широком видовом диапазоне его можно использовать как при приготовлении традиционных пряных блюд, так и при выпечке сладкого пирога. Кардамон обладает пряным, неповторимым насыщенным ароматом, и уникальными вкусовыми качествами. Поэтому он так высоко ценится в Индии и ряде других арабских стран.

Так же в медицине существует большое количество препаратов, которые были синтезированы на основе кардамона. Как правило это профилактически настойки и сиропы.

Приминение в медицине

Не смотря на то, что необходимость использования трав в медицине практически отпала, кардамон до сих пор используется в ряде случаев. Наиболее распространенным медицинским применением этой специи является профилактика простуды и вирусных заболеваний. Это происходит за счет содержания в его составе элемента, который придает вкусу специи остроту и пряность.

В случае с недугами желудочно-кишечного тракта, так же нередко прибегают к использованию кардамона. Он помогает избавиться от диареи и тошноты. На его основе можно сварить большое количество вариаций различных отваров, которые благоприятно сказываются на самочувствии человека, помогают снять болезненные ощущения и симптомы.

К тому же, как правило в народной медицине на основе кардамона варятся отвары. Это обуславливается тем, что это универсальный способ применения для каждого человека. Он позволяет просто сделать компресс на соответствующей части тела, либо просто прополоскать горло отваром, чтобы снять болезненные свойства. В случае с астмой и бронхитом, когда нет возможности использовать специализированные лекарственные препараты, отвары на основе кардамона отлично справляются с ролью снятия симптомов данных заболеваний. Кроме этого, они позволяют сильно облегчить состояние больного.

Существуют так же вариации наружного применения, как правило это мази, которые сделаны на основе специи. Применяются в случае чесотки, и подобных заболеваний. Применение крайне простое, достаточно просто нанести мазь на нужную часть тела и тщательно растереть, затем подождать какое-то время, пока подсохнет. Уже затем можно смыть остатки мази. В зависимости от недуга, повторять процедуру можно от нескольких раз в день, до нескольких раз в неделю.

Приминение в кулинарии

Как уже говорилось выше, в кулинарии восточной кухни кардамон фактически незаменим. В особенности в Индии, его используют почти в каждом блюде, чтобы придать пряность. К тому же, именно Индия считается страной, жители которой больше всего любят острые и пряные блюда. Неудивительно, что именно они и являются авторами множества острых рецептов и специй.

Однако, некоторые сорта обладают сладковатым привкусом, что позволяет использовать их в запекании пирога. Либо в приготовлении сладких соусов. Нередко сладкие и острые виды сочетают, чтобы получить уникальный вкус.

Индийские повара рекомендуют добавлять эту специю не раньше, чем за 10 минут до готовности блюда. Таким образом оно успеет пропитаться, а специя не успеет полностью раствориться, придавая блюду особый, пряный аромат.

Кардамон в диетах

В диетологии кардамон так же нашел широкое применение. Самым распространенным рецептом является чай с семенами данного растения. Как правило, это зеленый чай, с 5-6 семенами. Такое сочетание позволяет ускорить метаболизм в организме, что в следствии приводит к повышенному использованию подкожного жира, и снижению его процента.

Как выбрать и хранить

Выбирая качественную специю, необходимо руководствоваться рядом особенностей. Коробочка с семенами должна быть яркой, не должна иметь на поверхности трещин или каких-либо других повреждений. Необходимо слегка постучать по ней, если нет звука пустого пространства, значит эта коробочка хорошая.

Хранить необходимо исключительно в стеклянной, плотно закрытой банке, это позволит сохранить запах. Хранить банку нужно в темном, прохладном месте, так как солнечные лучи пагубно влияют на структуру коробочки семян, и на сами семена в частности, что приводит к утрате вкусовых качеств.

Чай с кардамоном. Кофе с кардамоном. Рецепты

Кардамон дополняет кофе, делая его ярче, придавая неповторимый оттенок вкуса. Именно этот рецепт и есть арабский кофе с кардамоном. Способность райского зерна сочетаться с другими пряностями широко используют, добавляя к напитку корицу, ваниль, лимон, другие пряности.

Кроме того, кофе с кардамоном обладает полезными свойствами. В сочетании с царской специей кофе бодрит, согревает, улучшает настроение, при этом нейтрализуется вредное воздействие кофеина. К тому же кардамон – известный афродизиак, напиток будет кстати на романтическом свидании. В качестве бонуса ещё одно замечательное свойство волшебного напитка – он помогает бороться с лишним весом. Когда у соблюдающих диету возникает желание полакомиться запрещенными продуктами, стоит приготовить и выпить чашку кофе с кардамоном – соблазн отступит; вместе с тем пряность способна усиливать метаболизм, что способствует сжиганию жира, выводить из организма шлаки.

Рецепт приготовления кофе с кардамоном

Понадобится 3 ч. ложки кофе, 120 мл воды, 2-3 семечка кардамона и ½ ч. ложки сахара. Извлечённые из коробочки зернышки пряности расплющивают немного между двумя чайными ложками или в ступке.

Турку прогревают на огне, всыпают сахар, рассыпая его по дну, а затем расплющенные кардамоновые зёрна и молотый кофе.

Наливают некипячёную холодную воду, ставят на маленький огонь.

Когда вспенится, турку снимают с огня и через несколько секунд возвращают обратно.

После трёх повторений снимают турку с огня, дают кофе отстояться и настояться 1-2 минуты.

Если зерен нет, а есть только молотая специя, добавляют её в кофе, как только снимут с огня; встречаются рекомендации смешивать порошок кардамона с молотым кофе – в остальном все действия те же.

Пока кофе настаивается, в чашку наливают кипяток, чтобы прогреть её, выливают и наполняют божественным напитком.

Этот рецепт является основным рецептом арабского кофе с кардамоном. Он сам по себе прекрасен, но по желанию можно дополнить его по своему желанию и вкусу:

  1. Если добавить в конце приготовления дольку лимона, он придаст напитку свежий бодрящий цитрусовый оттенок.
  2. Добавить щепотку корицы и ваниль на кончике ножа (пойдет ванилин или ванильный сахар) – получится теплый аромат, сладковатый и нежный.
  3. Любителям шоколадно-молочных вкусов понравится добавка из масла какао (1 ч. ложка) и столовой ложки сливок. Масло растопить на водяной бане, смешать со сливками, а потом добавить в кофе.
  4. Можно просто добавить традиционные сливки и сахар.

Напиток хорош, но не все могут его употреблять: одним кофе противопоказан по состоянию здоровья, другие его просто не любят. Существует альтернатива: чай с кардамоном. Это тонизирующий, поднимающий настроение, успокаивающий напиток, он поможет при простуде, облегчит зубную и головную боль, снимет усталость.

Польза и вред чая с кардамоном

Чай с царской специей рекомендуется пить для похудения.  Усиливает эффект добавление другой чудесной пряности – корицы. Чай с кардамоном и корицей обладает замечательным вкусом, а корица усиливает жиросжигающие и подавляющие аппетит свойства кардамона.

Для снижения веса понадобится несколько месяцев пить ежедневно горячий пряный чай.  Килограммы уйдут безвозвратно, не причинив вреда здоровью.

Питьё способствует выведению из организма токсинов, помогает лечению циститов, нефритов. Ещё прекрасный напиток хорош для профилактики кишечных заболеваний, он способствует восстановлению здоровой микрофлоры, лечит метеоризм и запоры. При несварении и вялом желудке чай избавит от тошноты, улучшит пищеварение, поднимет аппетит.

Противопоказания

Однако при неумеренном употреблении пряности чай с кардамоном принесет не только пользу, но и вред. Норма употребления царской специи – не более четверти чайной ложки или 3-4 зерен в день, и чай с пряностью употребляют в умеренном количестве.

Другие противопоказания:

  • индивидуальная непереносимость,
  • гипертония
  • язвенные болезни желудка и кишечника
  • беременность и лактация – согласовать с доктором.

Рецепт кардамонового чая

Чтобы приготовить целебный и вкусный напиток, потребуется:

  • 1,2 л. воды
  • 8 коробочек кардамона
  • 4 ч. ложки черного чая
  • Кусочек лимонной или апельсиновой корки

В кипящую воду опустить раздавленные в ступке кардамоновые зерна  и подержать на очень медленном огне 10 минут. В прогретый чайник кладут сухой чай, лимонную корочку, заваривают кардамоновым отваром, настоявшимся пьют с молоком и сахаром по вкусу.

Щепотку молотой корицы кладут прямо в заварочный чайник вместе с чайной заваркой и лимонной /апельсиновой корочкой; туда же добавляют молотый кардамон, если нет целых зерен.

Масала-чай

Замечательный индийский рецепт: масала-чай, который нельзя обойти вниманием, ведь Индия — родина кардамона.

Для приготовления 4 порций напитка:

  • 0,5 л воды
  • 0,2 л молока
  • 6 зерен кардамона
  • 6 горошин черного перца
  • 1 палочка корицы
  • 2 гвоздики
  • 2 ст. ложки сахара
  • 1 пакетик или чайная ложка индийского черного чая.

Молоко влить в воду, добавить пряности, раздавленные в ступке, сахар. Довести до кипения и варить 15 мин. на самом маленьком огне. Снять с плиты, положить чайную заварку, настоять и – приятного чаепития!

Райское зерно – специя универсальная, годится не только для ароматизации безалкогольных напитков, но и для питья покрепче.

 Кардамон для ароматизации самогона

Райское зерно применяется для улучшения вкуса самогона. Кардамон в самогоне придает напитку пряно-жгучий вкус и сильный своеобразный аромат.

Для приготовления настойки берут 7,5 л. самогона крепостью 45-50 градусов, 800 гр. кардамона. Зерна слегка толкут и заливают 4 л. алкоголя, 3 дня настаивают в тёплом месте, вливают оставшийся самогон и перегоняют.

Используют царскую специю и в смеси с другими пряностями, но настойка однозначно называется «кардамонная»:

  • 100 г. кардамона
  • 1,2 кг лимонных корок
  • 200 г корицы
  • 100 г фиалкового корня
  • 40 г аниса

Слегка истолченные пряности заливают 12 л. алкоголя крепостью 45-50 градусов, через 3 дня опять же перегоняют.

Вот такой он – кардамон: чрезвычайно полезная, ароматная, универсальная лечебная царская специя, райское зерно.

Елена Ворошнина

Фото: flickr.com

Кардамон – состав, полезные свойства и противопоказания, применение специи на ydoo.info

Описание

Кардамон – это восточная пряность, обладающая исключительными вкусовыми качествами и полезными для организма человека эффектами. Кардамон является плодом многолетнего растения кардамон настоящий. Он считается одной из старинных пряностей, которую нередко называют «райским зерном» или «царицей специй».

Как растет, цветет и как выглядит?

Сегодня кардамон произрастает не только на своей родине – в Индии, Австралии, Бутане, но и по всему миру. Благодаря несложности культивирования и отличным вкусовым свойствам его выращивают и на специальных плантациях, и в домашних условиях.

Кардамон – это многолетнее травянистое растение высотой до 1,5-4 метров. Благодаря большим стеблям взрослого растения образуется пышный куст. Листья кардамона – удлиненные, длиной около 50 см, продолговатые.

Цветет кардамон небольшими цветками бледно-сиреневого цвета, часто цветы могут менять окраску до желтого или фиолетового цвета.

Плоды кардамона, которые непосредственно используются в виде специй, имеют вид желто-зеленой коробочки с тремя гранями. Внутри такой коробочки находятся полные ароматических масел черные семена.

Вкус

Вкус кардамона нельзя спутать с другой специей. Эта приправа имеет нежный и жгучий, резкий и мягкий привкус одновременно, а легкие ноты эвкалипта и камфары придают невероятной свежести.

Из-за этого необычного вкуса кардамон полюбился настоящим ценителям вкусной пищи и теперь используется во многих блюдах и рецептах.

Запах

Цветы и плоды кардамона обладают незабываемым запахом. Пряный, смолистый, мягкий аромат кардамона отдает свежестью и легкой ноткой сладости. Этот уникальный запах используется парфюмерами при создании разных ароматов.

Как употреблять в пищу?

В пищу кардамон употребляют в виде свежей или сушеной зелени или непосредственно плодов растения. Стручки кладут в блюдо для приготовления плова, соусов и подлив. Перемолотый кардамон соединяют с разнообразными приправами и кладут в виде смеси или самостоятельно в суп, блюда из мяса и рыбы. © https://ydoo.info/product/kardamon.htmlС его помощью придают аромат колбасным изделиям и маринадам как на производстве, так и в домашней кухне.

Большое распространение кардамон получил в рецептах мучных изделий и выпечки. Все благодаря стойкому аромату, который не пропадает в процессе длительной тепловой обработки. Кексы, пряники, печенье, торты, рулеты, пироги, пирожные и марципан приобретают неповторимый вкус с добавлением этой специи.

Приготовление других десертов также не обходится без кардамона – его используют в молочных пудингах, фруктовых салатах и творожных пастах.

История

История выращивания, распространения и использования кардамона в различных отраслях деятельности берет начало еще в I-II тысячелетии до нашей эры.

Впервые это растение было обнаружено в Индии и использовалось местными жителями в лечебных и пищевых целях. После открытия Индии и начала международной торговли арабские купцы начали активно поставлять специи, в том числе кардамон, на мировой рынок.

Данная специя настолько ценилась покупателями, что место происхождения кардамона тщательно скрывалось.

Арабы использовали это растение в медицинских целях, создавая прообразы современных лекарств – эликсиров, микстур, сиропов.

К XII веку популярность кардамона распространилась на европейские страны. С этого момента начался расцвет использования этой приправы в пищевых, медицинских сферах, а еще в парфюмерии и ароматерапии.

Виды кардамона

Различают три вида кардамона:

  • Зеленый. Зеленый кардамон получается из растений семейства имбирных рода Elettaria и Amomum. Выращиваются эти деревья на юге Индии, на Шри-Ланке и в Малайзии. Этот вид кардамона обладает сильным, резким, свежим запахом и в малых количествах используется для ароматизации блюд.
  • Белый. Такой необычный кардамон получается благодаря отбеливанию семян зеленого кардамона с помощью особых химических средств. Обработка меняет изначальные вкусовые качества специи: она становится менее жгучей и приобретает сладковатый привкус.
  • Черный. Этот вид кардамона представляет собой такие же плоды в виде коробочек, но другого дерева. Этот вид дерева также относится с семейству имбирных, но рода атотит. Растут деревья в Непале и на севере Вьетнама. Черный кардамон обладает легким, нежным запахом с еле уловимым оттенком камфары. По вкусу он не имеет существенных отличий от зеленого кардамона, но из-за более легкого, свежего аромата зерна черного кардамона рекомендуют класть в еду в больших количествах.

Как выбрать?

При выборе кардамона следует помнить о главных правилах:

  • Скорлупа специи должна быть мягкой и нераскрытой.
  • Размер коробочки в среднем составляет 1,5-2 см.
  • Цвет кардамона должен быть бледно-зеленым или оливковым. Другие оттенки специи могут свидетельствовать об использовании химических красителей.
  • Зерна этой пряности имеют небольшой размер, черный или зеленый цвет, и они немного скользкие.
  • У свежего, качественного кардамона тонкий, камфарный и сладко-жгучий аромат с примесью свежести.
  • Покупая специи в целостной упаковке, необходимо проверить ее герметичность, срок годности и страну-производителя.

Чтобы избежать специи, которая может быть обработана химическими средствами, обращайте внимание на цвет, запах кардамона и покупайте пряности в герметичной упаковке.

Как молоть?

Перемолоть кардамон самостоятельно дома легче всего с помощью кофемолки, предпочтительнее автоматической. На промышленных предприятиях по производству специй перемалывают и зерна, и стручки. В результате выход получается больше, но качество хуже. Поэтому для собственного употребления лучше использовать 2-3 столовые ложки исключительно семян.

Для качественного измельчения семян понадобится 30-60 секунд. После этого измельченный кардамон следует сразу применить для готовки или упаковать в непроницаемую для воздуха тару.

Как хранить?

Хранить молотый кардамон рекомендовано в плотно запечатанном, желательно стеклянном сосуде или упаковке, избегая открытого взаимодействия с воздухом, так как приправа может быстро утратить уникальный аромат. Таким способом хранить кардамон можно не более 2 месяцев.

Если вы приобрели стручковую специю, то хранить ее можно без упаковки и в контакте с воздухом. На свойствах кардамона это не отразится.

Применение специи

Применение специи сегодня охватывает несколько отраслей жизнедеятельности. Кардамон широко используют:

  • в кулинарии и украшении пищи;
  • в медицине – как в основе готовых лекарственных средств, так и самостоятельно;
  • в аюрведе;
  • в косметологии с целью лечения воспалительных процессов кожного покрова;
  • в качестве дополнительного способа похудения;
  • в парфюмерии для создания уникальных ароматов.

Столь широкое использование кардамона объясняется его уникальными вкусовыми, ароматическими и полезными качествами.

В кулинарии

В кулинарии кардамон применяется с момента первого обнаружения специи во II веке до нашей эры. На сегодняшний день количество вариантов добавления приправы в различных рецептах существенно возросло.

Невозможно представить мясную и рыбную кулинарию, супы, хлебобулочные изделия и десерты без этой пряности.

С какими продуктами сочетается?

Кардамон отлично сочетается с множеством разнообразных продуктов. Жареную, запеченную рыбу и морепродукты заправляют смесью кардамона и красного перца. Вместе с майораном пряность добавляют в заливную рыбу.

С мясными продуктами кардамон встречается в рецептах с рисом или в составе самостоятельного мясного блюда.

В восточных странах кардамон часто сочетают с орехами и фруктами, медом и сахаром.

Также специя незаменима при приготовлении пунша, глинтвейна и грога.

Куда добавлять?

Благодаря изумительному аромату и вкусу кардамон добавляют во многие блюда.

Кофе с кардамоном

В кофе кардамон кладут с целью придания особого вкуса. Эта специя привносит крепость и приятное благоухание в традиционный аромат и вкус напитка. Кардамон входит в состав классического турецкого и арабского кофе.

Рецепт кофе с кардамоном прост. Первым делом в кофемолку одновременно добавляют зерна кофе с кардамоном и перемалывают до мелкого состояния. Затем в турку наливают воду, засыпают перемолотые ранее зерна и ставят на медленный огонь.

Нельзя допустить закипания кофе, поэтому при первых признаках кипения турку снимают с огня, выкладывают в чашку пенку, а затем выливают кофе. Если напиток на вкус получился горьким, по желанию добавляют несколько ложек сахара.

Чай с пряностью

Чай с кардамоном любят китайцы. Они считают, что такой напиток увеличивает мудрость человека. Кроме кардамона, в чай можно добавить корицу. В такой интерпретации травяной напиток обладает особой приятной свежестью и целебными свойствами.

Для того чтобы получить вкусный и полезный чай с кардамоном, необходимо предварительно залить 1 чайную ложку цельного кардамона стаканом воды и дать настояться 20-30 минут. Затем в отдельном чайнике заварить 1 столовую ложку черного или зеленого чая и влить в него готовый настой кардамона. По желанию можно добавить несколько ложек сахара.

Чем заменить в рецепте?

Заменить кардамон в основном рецепте практически невозможно. Ни одна другая специя не обладает таким уникальным вкусовым букетом, как эта. Однако при смешивании белого молотого перца и перемолотого тмина с добавлением нескольких капель лимонного сока получается смесь, которая обладает схожим с кардамоном свежим привкусом.

Некоторые повара рекомендуют заменить в рецепте кардамон мускатным орехом или корицей.

В медицине

В медицине кардамон пользуется большой популярностью из-за содержащихся в нем лечебных веществ и обширного спектра влияния на организм.

Кардамон рекомендован при:

  • Терапии острых респираторных и простудных заболеваний. Быстрый способ устранить боль в горле или температуру – выпить чашку молока с дополнением малого количества специи.
  • Мочеполовых заболеваниях: цистите, уретрите, пиелонефрите. Кардамон оказывает выраженное мочегонное действие. При этих заболеваниях рекомендовано добавление специи в любые блюда.
  • Расстройствах пищеварительного тракта: запорах и поносах, вздутии и метеоризме. Известно, что кардамон нормализует деятельность ЖКТ и оказывает заметный эффект при терапии дизентерии.
  • Сердечно-сосудистых заболеваниях. Данная специя улучшает работу сердечной мышцы и снижает риск развития инфаркта, улучшает деятельность сердца и кровообращение.
  • Расстройствах нервной системы. Кардамон действует успокаивающе на нервные процессы в организме, устраняет беспокойство и бессонницу.
  • Депрессиях, страхах, беспокойствах, апатии и меланхолии. В этих случаях используют эфирное масло кардамона, которое быстро и эффективно устраняет тревожные состояния.

В аюрведе

В аюрведе – традиционной индийской медицине – кардамон используется более 3000 лет. Специю применяют в противовоспалительных, мочегонных и стимулирующих целях. Считается, что употребление кардамона стимулирует сердце, нервную систему, ум и дает ощущение радости. Приверженцы традиционного лечения утверждают, что кардамон улучшает аппетит, настроение, благоприятствует выведению ядов и токсических веществ из организма, а также лечит мигрень, бронхит и бронхиальную астму.

В косметологии

В косметологии широко используется масло кардамона, которое известно своим антисептическим и антицеллюлитным действием.

Для волос

Для волос кардамон применяют в составе шампуней: он славится общеукрепляющим действием на структуру волоса и волосяного фолликула.

Разведенный настой с эфирным маслом или молотым кардамоном рекомендуют использовать в качестве ополаскивателя для кожи головы с антисептическим эффектом.

Для кожи лица

Для кожи лица масло кардамона незаменимо в лечении акне, угревой сыпи и прочих недостатков кожи. Это эфирное масло способствует сужению расширенных пор, увлажнению кожного покрова и отбеливанию гиперпигментированных пятен. Масло кардамона применяют в изготовлении кремов, тоников и других средств по уходу.

При уходе за лицом популярностью пользуются два вида масок:

  1. Увлажняющая маска с кардамоном. Для ее приготовления понадобится 3 капли масла кардамона, 2 капли масла авокадо, 3 капли миндального масла и 5 капель розового масла. Все масла в указанных количествах смешиваются и наносятся на очищенную кожу лица на 15-20 минут.
  2. Тонизирующая маска с кардамоном. Для ее приготовления смешивается 1 столовая ложка сливок с 5 каплями масла кардамона, авокадо, розового и миндального масла. Маска наносится на очищенную кожу на 20 минут.

После применения уходовых средств, содержащих кардамон, кожа лица приобретает эластичность, гладкость и здоровый тон.

Для похудения

Для похудения кардамон применяют в связи с его способностью:

  • влиять на метаболизм веществ и углеводный обмен;
  • очищать организм от токсических веществ и шлаков.

Эти два пути влияния на организм человека способствуют усилению липолиза и, соответственно, ускорению похудения.

С целью похудения кардамон рекомендуют добавлять в пищу. Популярным средством для похудения является чай с кардамоном, заваренный по особому рецепту: 2 столовые ложки черного чая, 8-10 коробочек кардамона, палочка корицы и 1-1.5 л воды. Кардамон необходимо заранее заварить 0.5 л горячей воды, а затем смешать с заваренным чаем с корицей. Такой напиток отлично сжигает лишние калории.

Для борьбы с целлюлитом советуют приготовить смесь из 30 мл оливкового масла, 10 капель масла кардамона и 10 капель масла чайного дерева. Полученную смесь необходимо втирать в участки с целлюлитом каждый день.

В парфюмерии

В парфюмерной индустрии кардамон используется такими известными производителями, как Kelvin Clain, Yves Saint Laurent, Giorgio Armani. Обладая неповторимым соединением аромата камфары, эвкалипта и лимона, в сочетании с дополнительными ароматическими нотами кардамон позволяет получить уникальный запах с оттенками мягкости и изящности, которые пользуются популярностью во всем мире среди женщин и мужчин.

Полезные свойства для здоровья

Помимо целебных медицинских свойств, кардамон оказывает множество благоприятных воздействий на здоровье мужчин и женщин.

Для женщин

Доказан положительный эффект кардамона для женщин, проявляющийся в нормализации гормонального фона и цикличности менструаций. Более того, являясь природным антиоксидантом, кардамон снижает риск развития раковых образований груди и придатков.

Антибактериальное действие кардамона благоприятно влияет на воспалительные процессы влагалища и нормализацию собственной микрофлоры.

В качестве косметичского ухода кардамон оказывает лечебный эффект на кожу, ногти и волосы, замедляет процессы старения, активно борется с угревыми высыпаниями и прочими недостатками кожи.

В период беременности и лактации женщинам запрещено употребление кардамона в любых видах.

Для мужчин

Кардамон давно был признан природным афродизиаком с наивысшей эффективностью. Благодаря этому свойству его рекомендуют добавлять в пищу мужчинам с нарушением потенции, половой слабостью, а так же при воспалительных заболеваниях мочеполовой системы.

Употребление 2-3 зерен кардамона в сутки улучшит функционирование мочеполовой системы, устранит нервное напряжение и проявление стресса.

Вред и противопоказания

При большом спектре положительных эффектов кардамона отмечают также некоторые противопоказания и вредные свойства этой пряности.

Причинить вред здоровью специя может при присутствии у человека ряда болезней, таких как:

  • патологии желчного пузыря;
  • болезни ЖКТ с повышенной кислотностью;
  • тяжелые сердечно-сосудистые заболевания.

Абсолютным противопоказанием к использованию кардамона в любых видах являются:

  • аллергическая реакция;
  • индивидуальная непереносимость;
  • язва и гастрит желудка;
  • период беременности и лактации;
  • возраст до 14 лет.

Как вырастить: посадка и уход

Для выращивания кардамона в домашних условиях или на даче не нужны особые физические усилия. Достаточно иметь немного свободного времени и знать основные правила ухода за растением.

В домашних условиях

В домашних условиях следует знать основные принципы посадки и ухода:

  • Для посадки растения рекомендуется землесмесь из перегнойной, дерновой земли и песка в пропорции 2:2:1 соответственно.
  • Освещенность. Кардамону круглогодично требуется яркое, рассеянное освещение. Летом растение нужно заслонить от прямых солнечных лучей.
  • Температурный режим. Оптимальная температура для выращивания растения – +19…+25 градусов. Зимнее время у кардамона считается периодом покоя, поэтому растение нужно переставить в прохладное место. Оптимальная температура – +12…+15 градусов.
  • Влажность. Необходимо регулярно опрыскивать растение водой и протирать листья от скопившейся пыли
  • Полив. Кардамон требует регулярного полива. Почва должна быть постоянно увлажнена, однако без застоя жидкости. В зимнее время полив должен осуществляться реже, но не допуская пересыхания земли.
  • Подкормка. Подкормку проводят удобрением для овощных культур 1 раз в 2-3 недели.

На даче

Чтобы вырастить кардамон на даче, необходимо оценить почву, температурный режим и возможность полива. В целом, правила культивирования растения на даче не отличаются от правил выращивания кардамона в домашних условиях.

В летнее время обеспечьте защищенность растения от прямых, палящих солнечных лучей, постоянную влажность и регулярный полив. Заранее продумайте возможность пересадки растения на зимний период.

свойства и применение для лечения заболеваний

Вы когда-нибудь пробовали кардамон? Может быть, вам понравилось такое блюдо, как гарам масала или хлеб с кардамоном. Часто упоминаемый как «король специй», кардамон, или элаичи, является одной из самых распространенных специй, встречающихся в индийских семьях. За его полезные свойства и применение, кардамон любят и используют во всем мире.

Хотите знать, где можно использовать кардамон? Семена имеют теплый, очень ароматный вкус, который добавляет уникальный, сладкий, цветочный аромат к любой еде или напитку. Эта специя также широко используется в качестве пищеварительной помощи и естественного освежителя дыхания. Мужчины и женщины в Индии обычно жуют стручки кардамона, чтобы улучшить дыхание.

Каковы свойства и применение кардамона для здоровья? Для начала, он богат мощными фитонутриентами. Он особенно богат марганцем, микроэлементом, который помогает организму образовывать соединительную ткань, кости и половые гормоны. Он также важен для нормальной работы нервов и мозга и играет роль в углеводном обмене, жировом обмене, усвоении кальция и регуляции уровня сахара в крови.

И это еще не все. Есть много видов использования кардамона, которые вы можете попробовать сегодня, чтобы воспользоваться этой лекарственной специей.

Кардамон — свойства и применение в медицине

Что такое кардамон

Кардамон относится к травам из родов Elettaria (зеленый) и Amomum (черный) семейства имбирных (Zingiberaceae). Он родом из влажных лесов южной Индии. Плоды и семена можно собирать с диких растений, но большинство выращивают в Индии, Шри-Ланке и Гватемале.

К началу 21-го века Гватемала стала крупнейшим производителем этой специи в мире со среднегодовым объемом производства от 25 000 до 29 000 тонн. Кардамонозавод был введен в эксплуатацию в 1914 году немецким плантатором кофе Оскаром Маюсом Клоффером. Раньше Индия была крупнейшим производителем, но с 2000 года страна стала вторым по величине производителем в мире.

Кардамон — популярный ингредиент в южноазиатских блюдах, особенно в карри, и в скандинавской выпечке. Иногда название используется для других подобных специй семейства имбирных (AmomumAframomumAlpinia), которые используются в африканской и азиатской кухнях или для коммерческих фальсификаторов настоящего кардамона. Какой вкус у кардамона? Это уникальная и сложная смесь, которую часто называют вкусной и сладкой.

Эфирное масло кардамона встречается в клетках, лежащих под эпидермисом оболочки семян кардамона. Содержание масла кардамона в семени варьируется от 2 до 10%, при этом его основными компонентами являются цинеол и α-терпинилацетат. Масло используется для ароматизации фармацевтических препаратов, а также в качестве ароматизатора в парфюмерии, мыле, моющих средствах и других средствах по уходу за телом.

Типы кардамона

Есть три типа: зеленый, мадагаскарский и черный кардамон. Большинство рецептов требуют зеленого кардамона. Как правило, он имеет сильный, слегка сладковатый и цветочный аромат. 

Стручки или капсулы кардамона созревают медленно, и их нужно собирать, когда они созревают на три четверти. После сбора стручки затем моют и сушат. Метод сушки диктует окончательный цвет. Три семени кардамона внутри каждого стручка считаются той самой специей кардамон, которую мы все знаем.

Высококачественный кардамон может быть дорогой специей для покупки, похож на настоящую корицу и ваниль, но он настолько мощен, что в рецептах обычно требуется только чайная ложка или меньше. 

Почему кардамон такой дорогой?  Это дорогая специя, потому что ее нужно собирать вручную, что довольно трудоемко. 

Целый или молотый

Вы можете купить и использовать специю кардамон в предварительно измельченной форме. Вы можете также купить целые стручки, удалить семена и размолоть семена самостоятельно. Некоторые рецепты могут потребовать использования целого стручка (сохраняя семена в целости).

Предварительно молотый кардамон не так ароматен, как целые стручки или свежемолотые семена, но это более простой вариант. Целые стручки или свежемолотые семена содержат больше эфирных масел.

Лечебные свойства и применение кардамона

Эта специя может помочь в лечении многих распространенных и серьезных проблем со здоровьем. Вот некоторые из главных потенциальных преимуществ для здоровья кардамона, доказанных наукой:

1. Улучшает неприятный запах изо рта

Кардамон является очень эффективным средством против распространенной проблемы, известной как галитоз (неприятный запах изо рта), или зловонное дыхание. Простое пережевывание семян может помочь устранить любые неприятные запахи, исходящие изо рта. Некоторые жевательные резинки даже включают его в качестве ингредиента по этой самой причине.

Недавно исследование, проведенное кафедрой микробиологии в университете Курукшетра в Индии, изучало антимикробное действие экстрактов кардамона на бактерии полости рта (1). Исследователи пришли к выводу, что экстракты эффективны против пероральных патогенных бактерий, таких как Streptococcus mutans и Candida albicans. Кроме того, основной активный компонент масла кардамона, цинеол, является мощным антисептиком, известным тем, что он уничтожает бактерии, вызывающие неприятный запах изо рта и другие инфекции. Если вы ищете, как избавиться от неприятного запаха изо рта, кардамон – действенное лекарство.

2. Помогает лечить кариес

Свойства кардамона находят применение в качестве эффективного средства против кариеса. Эта специя может не только убить бактерии, вызывающие неприятный запах изо рта, но также может помочь предотвратить развитие полостей на ваших зубах или даже обратить вспять процесс образования полостей и разрушения зубов. Он обладает всеми очищающими свойствами жевательной резинки, но без каких-либо негативных факторов (например, липкости).

Жевание кардамона может не только убить бактерии во рту, но благодаря своему несколько острому, но приятному вкусу, также может стимулировать очищающий поток слюны, в то время как волокнистое наружное покрытие стручка может обеспечить механическую чистку зубов (2).

3. Может помочь при лечении рака

Эта целебная специя показывает многообещающие результаты в отношении рака, демонстрируя потенциал в качестве естественного лечения опухолевых заболеваний. Исследования на животных показали, что он может быть использован в качестве химиопрофилактического средства или для ингибирования, задержки или обратного образования рака. Исследование 2012 года, опубликованное в Journal of Medicinal Food, показало, что специя оказала положительное влияние на здоровье кожи у животных. Исследователи обнаружили, что при пероральном введении порошка кардамона произошло значительное уменьшение числа и количества опухолей. В исследовании делается вывод о том, что кардамон обладает потенциалом в качестве химиопрофилактического средства против двухстадийного рака кожи (3).

В целом, фитохимические вещества, обнаруженные в этой специи, в том числе цинеол и лимонен, показали способность играть защитную роль против прогрессирования рака.

4. Понижает кровяное давление

Кардамон обладает свойствами для применения в качестве антигипертензивного средства. Это ключ к поддержанию здоровья вашего сердца и почек. Исследование, проведенное Исследовательским центром коренных народов при Медицинском колледже RNT в Индии и опубликованное в Indian Journal of Biochemistry & Biophysics, оценило 20 недавно диагностированных пациентов с первичной стадией 1 гипертонии и эффектом предоставления им трех граммов порошка кардамона в день в два приема в течение 12 недель (4).

Результаты превзошли все ожидания. Кардамон не только помог снизить систолическое, диастолическое и среднее артериальное давление, но также увеличил общий антиоксидантный статус на 90% в течение трех месяцев.

5. Помогает лечить диабет

Высокое содержание марганца в этой специи делает его отличным выбором для диабетиков и тех, кто борется с проблемами сахара в крови. Исследования показывают, что люди с диагнозом диабет имеют низкий уровень микроэлементов марганца в крови. Неясно, приводит ли диабет к снижению уровня или низкие уровни марганца способствуют развитию диабета. В любом случае, добавление марганца в рацион является разумной идеей для диабетиков, поэтому вам следует использовать эту специю как часть вашей диеты (5).

Клиническое исследование показало, что диабетики с более высоким уровнем марганца в крови были более защищены от «плохого» холестерина ЛПНП чем те, у кого уровень марганца был ниже. Все это вместе показывает, что эта специя может быть эффективной в борьбе с началом диабета.

6. Поддерживает пищеварительную систему

Кардамон является частым лекарством в традиционной китайской медицине и аюрведе. Свойства и применение кардамона, в основном, используются для лечения проблем с пищеварением.

В модельном исследовании на животных, опубликованном в 2014 году, изучалось влияние водяных экстрактов из стручков кардамона, куркумы и листьев сембунг на язву желудка, вызванную аспирином. На протяжении всего исследования животным давали травяную смесь или другое вещество, которое считалось защитным средством, а затем аспирин, или им просто давали аспирин. Ученые обнаружили, что у животных, которые получали травяную комбинацию перед приемом аспирина, было меньше язв желудка, а также меньшая степень повреждения слизистой желудка по сравнению с субъектами из группы, принимавшей аспирин.

7. Облегчает симптомы астмы

Лечебные свойства кардамона находят применение у людей, борющимся с проблемами дыхания, такими как астма. Одно исследование показало, что специя обладает бронхолитическим эффектом. Это означает, что в ней содержится вещество, которое расширяет бронхи и бронхиолы, уменьшает сопротивление дыхательных путей и увеличивает приток воздуха к легким. По сути, кардамон помогает облегчать дыхание, что, конечно, является главной целью для любого человека, страдающего астмой или одышкой.

Пищевая ценность кардамона

Одна столовая ложка молотого кардамона содержит около:   

  • Калорийность — 18 ккал
  • Углеводы — 4 гр.
  • Белки — 0,6 гр.
  • Жиры — 0,4 гр.
  • Клетчатка — 1,6 гр.
  • Марганец — 1,6 мг (80%)
  • Железо — 0,8 мг (4,4%)
  • Магний — 13 мг (3,3%)
  • Цинк — 0,4 мг (2,7%)
  • Кальций — 22 мг (2,2%)
  • Калий — 65 мг (1,9%)
  • Фосфор — 10 мг (1%)
Стручки кардамона

Каков кардамон на вкус

Какой вкус у кардамона? У него есть уникальный вкус, который часто описывают как смесь цитрусовых, теплых и цветочных. Чем пахнет кардамон? Аромат кардамона является сложной смесью орехового, пряного, цитрусового и сладкого.

Кардамон и Кориандр

Кардамон и кориандр — две пряности, которые имеют много похожих преимуществ. Например, и кориандр, и кардамон, их свойства и применение одинаково для лечения диабета, высокого кровяного давления и проблем с пищеварением. Кроме того, в аюрведе есть пять пищеварительных специй, которые использовались в течение тысячелетий с невероятным успехом. Кориандр и кардамон оба в этом списке. Оставшиеся три — укроп, тмин и имбирь.

Тем не менее, между этими двумя специями есть и четкие различия, такие как:

Кардамон

  • Изготавливается из семенных коробочек различных растений семейства имбирных
  • Использовался коренными жителями Южной Азии и Индии
  • Используется в аюрведе для уравновешивания дош и считается согревающей специей
  • Введен в Северную Америку британскими колониальными поселенцами в 1670 г.
  • Гватемала в настоящее время является крупнейшим производителем
  • Используется как естественное средство от неприятного запаха изо рта, кариеса и астмы.

Кориандр

  • Происходит из семян растения кинза
  • Родом из стран Средиземного моря и других точек Южной Европы, Северной Африки и вплоть до Западной Азии
  • Используется в аюрведе для уравновешивания дош и считается охлаждающей специей
  • Первоначально привезен в Америку через Гватемалу немецкой кофейной плантацией в 1914 г.
  • Индия в настоящее время является крупнейшим производителем
  • Используется в качестве профилактики пищевого отравления, помогает лечить инфекции мочеполовой системы и повышает уровень холестерина

Как готовить с кардамоном

Кардамон в виде специи широко доступен в продуктовых магазинах. Если есть возможность, лучше всего купить его в виде целых стручков и самостоятельно смолоть. 

Чем можно заменить кардамон? Одним из вариантов является кориандр, который также имеет цветочный аромат, чем-то похожий на аромат кардамона. Имбирь, мускатный орех и корица — другие варианты, которые некоторые люди используют в качестве заменителя кардамона. Но помните, что вкус кардамона очень уникален, поэтому нет идеальной замены кардамона.

Как использовать и хранить

Эта пряность хорошо сочетается с ароматами, такими как корица, ваниль, миндаль, имбирь, гвоздика, кокос и роза. Кардамон добавляет сложную глубину в сочетании с этими ароматами. 

Для чего используется кардамон? Это популярная добавка в индийский чай. Какао и кардамон также являются отличным сочетанием. Его также можно использовать в пикантных рагу и супах, во всех видах хлеба, а также в более сладких блюдах, таких как пудинги, пирожные, блины и пироги. Это отличная специя, которую можно использовать для заваривания в горячих жидкостях, таких как зеленый, мятный чай или холодные коктейли.

Эту траву можно использовать целыми или погруженными в горячую воду и различные жидкости для создания чая из кардамона и других настоянных напитков. Семена также могут быть удалены из стручка кардамона для измельчения и добавлены в различные блюда и смузи.

Преимущество стручков заключается в том, что они дольше остаются свежими и более мощными. Эта специя может храниться до года при покупке в форме стручка и может быть размолота с помощью ступки и пестика или измельчителя специй.

Благодаря своим полезным свойствам, применение кардамона на кухне становится способом не только приготовить вкусные рецепты, но и наполнить пищу питательными микроэлементами.  

Меры предосторожности и противопоказания

Кардамон считается безопасным при приеме внутрь в нормальных количествах пищи. Каковы побочные эффекты кардамона? Нет никаких известных общих потенциальных побочных эффектов кардамона, когда он принимается в нормальных количествах пищи.

Кардамон вреден для здоровья? Одно из обстоятельств, которое стоит избегать, это если у вас есть камни в желчном пузыре, потому что семя может вызвать спастическую боль у людей, страдающих желчными камнями.

Безопасность кардамона для беременных и кормящих мам не исследовалась. Существует опасение, что лекарственные средства с кардамоном могут вызвать выкидыш. Если вы беременны или кормите грудью, тогда лучше употреблять эту специю в пище, а не в лекарствах. Также проконсультируйтесь с врачом, прежде чем принимать его в медицинских целях, если у вас есть заболевание и / или вы принимаете лекарства.


Заключительные мысли

  • Известный как «король специй», кардамон является фаворитом в Индии как по своей кулинарной, так и по лечебной ценности.
  • Его можно купить целиком в стручках или предварительно измельченных.
  • Эту специю можно добавлять в широкий ассортимент продуктов питания и напитков, включая горячие чаи, карри, рагу, смузи и десерты.
  • В кардамоне особенно высоко содержание марганца, обеспечивая 80% ежедневных потребностей всего за одну столовую ложку.
  • Он также содержит клетчатку, железо, магний, кальций, цинк, калий и фосфор, которые являются важными питательными веществами, которые способствуют многим потенциальным преимуществам кардамона.
  • Исследования показывают, что свойства и применение кардамона эффективны как естественное средство для снижения кровяного давления, которое полезно для здоровья сердца и почек.
  • Исследования показали, что он может убивать бактерии во рту, что вызывает неприятный запах изо рта и полости.
  • Эта специя показала потенциал, когда дело доходит до естественного лечения диабета, рака и астмы.

Если вам понравилась статья, вы можете поделиться ей в социальных сетях

Кардамон Домашний алкоголь - самогоноварение, рецепты настоек, водки

Полезные свойства кардамона в народной медицине, кулинарии, косметологии.

Полезные свойства и противопоказания кардамона известны очень давно. Легенды повествуют о происхождении его в одном из семи чудес света —  Висячих садах Семирамиды. Но более реалистичная версия происхождения кардамона — тропическое растение семейства имбирных из Древней Индии. Эта специя и сегодня очень популярна в этом регионе. В начале «райское зерно» получило распространение на Востоке. В Европе с ним познакомились в средние века. Эта специя всегда была дорогой и редкой.

Существует два вида кардамона зеленый и черный.

  • Зеленый кардамон — трава небольшого размера, стручки которой используются в большинстве десертов;
  • Черный кардамон — более крупное растение. Его плоды имеют волосатую текстуру и напоминают крошечные волокнистые кокосы с тремя камерами, наполненными семенами длиной около 3 мм. Их добавляют в рагу, рис, соленые блюда. И, конечно, кофе, отчего и без того ароматный напиток приобретает невероятный вкус!

Кардамон

Прежде всего ценились лекарственные свойства. Кардамон улучшает обменные процессы организма, выводит шлаки и токсины, стимулирует выработку желудочного сока. Прекрасный антисептик, при разжёвывании зерен укрепляет десны, лечит воспаления в ротовой полости, освежает дыхание. При ингаляции благотворно влияет на кровоснабжение легких и помогает при сухом кашле. Отвар семян кардамона -натуральное успокоительное, а в сочетании с кофе — отличный стимулятор. Его запах прекрасный антидепрессант. Кардамон используется как афродизиак, повышая мужскую силу и его запах возбуждает и делает более привлекательным партнеров.

В кулинарии кардамон поразительно универсален. Его добавляют в салаты, мясные и рыбные блюда, при приготовлении десертов. Восточный рецепт приготовления кофе с кардамоном давно стал классическим. Черный чай с кардамоном повсеместно встречается в продаже, но можно и добавлять молотый кардамон при заваривании. Менее известно у нас молоко с кардамоном.

Приятный запах специи широко применяется в производстве косметики.

Не рекомендуется людям склонным к пищевой аллергии, страдающим заболеваниями слизистой желудка.

Используйте кардамон в небольших количествах. Он не должен перебивать вкус еды и других специй, а гармонично подчеркнуть или оттенить вкус вашей еды.

Настойка на семенах кардамона сладкая

Зерна кардамона в приготовлении домашних алкогольных напитков

рецептов кардамона | Все рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

  • Создать Профиль
  • Информационные бюллетени
  • Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

  • Список покупок
  • Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Ваш счет Вниз треугольник Назад

Миндаль с кардамоном - 67 рецептов

  1. Рецепты

67 рецептов

(8 голосов), (30)

Десерт Easy 10 мин 20 мин.

Ингредиенты: Сгущенное молоко - 225 мл (подслащенное) Сгущенное молоко - 300 мл Сливки для взбивания - 250 мл Порошок кардамона - 1/2 чайной ложки сахара - 11/2 столовые ложки (по желанию) Миндаль -...

(3 голоса)

Десерт Very Easy 15 мин 20 мин

Ингредиенты: 250 г сухого молока 250 г молотого миндаля 6 столовых ложек топленого масла Щепотка шафрана 1 чайная ложка порошка кардамона 1 столовая ложка миндальные ленты 1 чайная ложка мака ...

Десерт Very Easy 15 мин 60 мин

Ингредиенты: Сухие ингредиенты: 1 1/4 стакана Универсальная небеленая мука 1 чайная ложка пищевой соды 1 / 2 чайные ложки разрыхлителя 1/2 чайной ложки соли 6 столовых ложек молотой...

Другое Очень легко 20 мин. 30 мин.

Ингредиенты: Мунг Дал Халва: Желтый лунный дал: 2 стакана 2 стакана тертого топленого масла Хойя: от 1 1/4 до 1 1/2 стакана молока : 1 чашка сахара по вкусу: от 2 до 2 1/2 чашки порошка кардамона: 1 ...

(10 голосов), (1), (7)

Десерт Easy 15 мин 30 мин

Ингредиенты: Миндаль: 1 чашка Кешью: 1 чашка (нарезанная пополам) Золотой изюм: 1/2 чашки Фисташки: 1/4 чашки Кокосовая стружка: 1 чашка Зеленый кардамон: 1 чайная ложка (свежесваренный кр...

(9 голосов), (2), (9)

Десерт Легко 45 мин 1 час

Ингредиенты: 2 стакана измельченной грамма черной муки (adad no lot ) 2 стакана топленого масла (топленого масла) 1/2 стакана молока 1/2 стакана жевательной резинки (гунда) 1 3/4 стакана сахара 2 чайных ложки порошка кардамона ...

(6 голосов), (2), ( 19)

Десерт Easy 30 мин. 40 мин.

Ингредиенты: Тесто для выпечки 250 г муки (150 г (1 стакан) универсальной муки GF + 90 г (3/4 стакана) муки из маниоки + 40 г (чуть больше 1/4 стакана) проса Bob's Red Mill fl...

(5 голосов), (3)

Основное блюдо Очень легко 15 мин 25 мин

Ингредиенты: Нарезанная мелкими кусочками курица - 500 г Рис (басмати) ) - 2 чашки топленого масла - 5 столовых ложек куриного бульона - 4 чашки мелко нарезанного лука - 1 чашка черной карды ...

(4 голоса), (14)

Starter Easy 10 мин 20 мин

Ингредиенты: Красные яблоки - 2 (350 г) Сырое манго - 2 (350 г) Имбирь (нарезанный) - 25 г Корица - 1 дюйм сахара - 1 чашка Изюм - 25 Миндаль - 10 Шафран - 10 ниток ...

(3 голоса), (8)

Десерт Easy 15 мин 2 часа

Ингредиенты: Пирог Мава Для Мава: 1 литр цельного молока Для торта : 115 г несоленого сливочного масла 180 г измельченного мава 280 г касторового сахара 3 больших яйца 1-1 / 2 ...

(3 голоса), (3)

Десерт Very Easy 4 часа 1 час

Ингредиенты: Разрезанный зеленый грамм (мунг) Дал-1 ½ стакана топленого масла-1 ½ -2 стакана сахара-1 ½ стакана Кардамон в порошке-2 чайные ложки мавы или ховы-1/4 стакана молока-1 стакан Сухофрукты-1/4 стакана...

(3 голоса), (3)

Основное блюдо Очень легко 45 мин 70 мин

Ингредиенты: Для рыбной масалы: 600 г (4 больших куска) King рыбы. Чтобы замариновать рыбу: 1 столовая ложка порошка Kashmiri Chilly 2 чайные ложки порошка кориандра 1/2 чайной ложки ...

(3 голоса)

Десерт Very Easy 15 мин 10 мин

Ингредиенты: Молоко - 1 литр сахара - 1/2 стакана (или по вашему вкусу) Кардамон сила - 1 столовая ложка порошка мускатного ореха - 1 столовая ложка Миндаль - 1 чашка Писта - 1 чашка C...

(2 голоса), (5)

Десерт Очень легко 15 мин

Ингредиенты: Пшеничная мука +1/4 стакана Джаггери 1 + 1/2 стакана (тертого) Вода 1/2 стакана топленого масла 1 стакан воды 1 стакан Кардамона в порошке щепотка Сухие фрукты кешью, миндаль, изюм ...

(2 голоса)

Другое Very Easy 10 мин 15 мин

Ингредиенты: 1 кг очищенной и натертой моркови 1 литр цельного молока или 1/2 галлона LandoLakes 'Half & Half' 200 г домашней мавы (хойя) 2 стакана сахара 1/4 стакана топленого масла, m...

(2 голоса), (1)

Основное блюдо Очень легко 25 мин 60 мин

Состав: 100 г севиан (вермишель) 1 чайная ложка (5 г) топленое масло 1 1/2 литра молока или обезжиренного молока 100 г сахара 1/2 стакана (60 г) миндаля, мелко нарезанного 1/4 стакана (40 ...

(1 голос), (1)

Десерт Очень легко 20 мин 15 мин

Ингредиенты: 1/4 стакана жемчуга Сабакки или тапиоки 1/2 банки Сгущенное молоко с сахаром 1/4 чайной ложки порошка кардамона щепотка шафрана Горсть измельченного миндаля...

(1 голос), (5)

Десерт Очень легко 20 мин 10 мин

Ингредиенты: 2 столовые ложки измельченного миндаля 2 столовые ложки измельченных орехов кешью 1 столовая ложка чиронджи ( Saara paruppu) 1 столовая ложка семян дыни 1 столовая ложка измельченного Pista 1 столовая ложка золотого изюма ...

(1 голос), (1), (1)

Other Very Easy 25 мин 10 мин

Ингредиенты: Влажные ингредиенты: 2/3 стакана меда 1/3 стакана сахара 2 столовые ложки сливочного масла (топленого) 2 яйца 3 столовые ложки абрикосового джема Сухие ингредиенты: 1/2 чайной ложки разрыхлителя...

(1 голос)

Основное блюдо Very Easy 15 мин 20 мин

Ингредиенты: нарезанная спелая папайя 1 чашка кокосового молока ½ стакана Jaggery pwd ½ стакана Кешью 4–5 изюм 7 Кардамон, щепотка шафрана, несколько нитей тертого миндаля ...

(1 голос), (1), (1)

Десерт Очень легко 20 мин

Состав: Басунди: 500 мл молока (любого) 2 столовые ложки молочной масалы (молотый миндаль, фисташковые орехи, мускатный орех, семена кардамона и шафран, всегда держите это в маленькой емкости...

(1 голос), (1)

Основное блюдо Very Easy 25 мин. 20 мин.

Ингредиенты: 6 шт. Курица 5 шт. Картофель 1 шт. Помидор 2 большие луковицы 3 свежие зеленый перец чили 1 стебель кориандра и зеленый лук 1 стебель листьев карри 1 чашка Кур ...

(1 голос)

Другое Очень легко 15 мин. 10 мин.

Ингредиенты: 225 gms Khoya 225 граммов кокоса 1 чайная ложка семян кардамона 1 столовая ложка топленого масла 2 1/2 стакана сахара 2 стакана воды 1/2 чайной ложки миндаля 1/2 чайной ложки фисташек...

(1 голос)

Основное блюдо Easy 45 мин 60 мин

Ингредиенты: 1) Дал саат Низам: 50 г масур дал 50 г чана дал 50 г тур дал 50 г мунг дал 50 г урад дал 50 г маан дал 1 л воды 45 г цельнозернового ...

Мороженое с шафраном и кардамоном - Красивая тарелка

* Чтобы узнать больше о том, что вдохновило меня на создание этой новой (еженедельной!) Серии блогов, щелкните здесь! *

Я знаю, о чем вы думаете.Неужели она только что приготовила мороженого? Почему да, да.

Я обещаю, ребята, на этой неделе я действительно пытался сопротивляться жирным сливкам (в конце концов, как бы это ни казалось, я редко покупаю их), но это мороженое с шафраном и кардамоном было абсолютно необходимо. Вам это понравится!

Шафран определенно является звездой этого мороженого. Если вы никогда раньше не использовали шафран в сладких аппликациях, этот рецепт станет отличной отправной точкой. Немного действительно имеет большое значение и придает особую теплоту (не говоря уже о красивом золотистом цвете) всему, к чему прикасается.

Кардамон и фисташки являются вспомогательными актами, если хотите. Мороженое определенно могло бы выдержать без них, но они так гармонично работают вместе. Кроме того, все, что связано с кардамоном, сводит меня с ума. Наверное, моя самая любимая специя.

Не удивляйтесь, если осенью вы увидите здесь намного больше этого. Мне не жаль.

Шафран сложно описать - факт, о котором я все больше осознаю с тех пор, как написал этот пост.Это довольно иронично, учитывая, что я написал об этом пятистраничную статью, когда учился в кулинарной школе.

Многие люди описывают шафран как «похожий на сено», землистый и горький - ни один из них не звучит так привлекательно (по крайней мере, для меня). Довольно прискорбно, учитывая, насколько восхитительна эта специя.

Вот забавный факт! Поскольку каждый цветок шафрана может дать только около двенадцати рыльц шафрана, требуется примерно 50 000-75 000 цветков шафрана, чтобы произвести примерно фунт сушеных шафрановых нитей.Я уже упоминал, что все это собирают вручную? Отсюда изрядный ценник.

Это прекрасное мороженое с шафраном и кардамоном было обнаружено в августовском выпуске журнала Gourmet за 1993 год, не говоря уже о том, что оно занимало главное место на самой передней обложке ( секунда слева) . Рецепт был неотъемлемой частью необычного вкуса мороженого с экзотическим оттенком.

Но проблема была сейчас больше, чем двадцатилетних . Насколько экзотическими они могут быть на самом деле? Особенно в то время, когда халапеньо и считались труднодоступными. Перелистывая страницы, я ожидал обнаружить что-то довольно комичное (ванильное?). Вместо этого я был полностью удивлен, обнаружив в нем всевозможные сумасшедшие ароматы, в том числе мороженое с черным перцем, в котором использовались два вида перца: душистый перец и бальзамический уксус!

Но, в конце концов, меня не могло не привлечь это творение из шафрана и кардамона.Возможно, дело в кардамоне или в том, что все ингредиенты у меня уже были под рукой (кроме сливок + молоко -> пойди).

В любом случае, я знал, что должен это сделать. В итоге я немного увеличил количество шафрана, уменьшил вдвое рецепт и увеличил количество фисташек. С радостью сообщаю, что мне это очень понравилось - и надеюсь, что вам понравится! Наслаждаться.

Время подготовки: 15 минут

Время готовки: 30 минут

Дополнительное время: 6 часов

Общее время: 6 часов 45 минут

Состав

  • 1 стакан цельного молока
  • 1 стакан жирных сливок
  • 1/4 чайной ложки шафрановой нити
  • 4 целых больших яичных желтка
  • 1/4 стакана + 2 столовые ложки сахарного песка
  • 1 чайная ложка молотого кардамона
  • 1/2 стакана очищенного фисташкового мяса

Инструкции

  1. Смешайте молоко, сливки и шафран в небольшой кастрюле.Доведите смесь до кипения. Снимите с огня и оставьте накрытым как минимум на один час (или, как вариант, на ночь в холодильнике).
  2. В отдельной небольшой миске взбейте сахар и яичные желтки до однородной массы. Тем временем снова доведите смесь молока и сливок до кипения.
  3. Медленно добавьте смесь шафранового молока и сливок в яйца, постоянно взбивая одной рукой, для темперирования.
  4. Поместите эту смесь в кастрюлю среднего размера и готовьте смесь на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока температура не достигнет 170 градусов по Фаренгейту.Смесь должна оставить красивый тонкий слой на тыльной стороне ложки.
  5. Снимите с огня и процедите через мелкоячеистое сито в неглубокую широкую жаропрочную миску, предпочтительно на ледяной бане. Добавьте молотый кардамон и полностью остудите.
  6. Заморозьте смесь в мороженице в соответствии с указаниями производителя.
  7. В последние несколько минут сбивания, когда мороженое почти готово, добавьте фисташки.
  8. Хранить в контейнере для мороженого или другом контейнере (накрыть поверхность полиэтиленовой пленкой) - и дать ему остыть в течение дополнительных 4-6 часов, чтобы оно немного затвердело перед подачей на стол.

Банкноты

Вы можете купить доступные небольшие контейнеры шафрана в Trader Joe’s или в специализированных ближневосточных продуктовых магазинах.

Рецепт немного адаптирован из августовского выпуска журнала Gourmet за 1993 год.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 8 Размер порции: 1
Количество на приём: Калорийность: 208 Всего жиров: 16 г Насыщенные жиры: 9 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 166 мг Натрий: 68 мг Углеводы: 6 г Волокно: 0 г Сахар: 6 г Белки: 9 г

A Beautiful Plate содержит информацию о питании, но эти цифры следует рассматривать как приблизительные, поскольку они не рассчитываются зарегистрированным диетологом.

Кстати, мне действительно нужно инвестировать в шарик для мороженого. Все это с использованием обычной ложки для создания правдоподобных совков не работает так хорошо…

Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с последними сообщениями Throwback Thursday…

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *