Лохикейто рецепт пошаговый: Лохикейтто пошаговый рецепт с видео и фото – финская кухня: супы

Содержание

Лохикейтто пошаговый рецепт с видео и фото – финская кухня: супы

Оливковое масло 3 столовые ложки

Лук-порей 1 штука

Лавровый лист 1 штука

Картофель 340 г

Филе лосося 340 г

Крахмал 1 столовая ложка

Сливки ¾ стакана

Сливочное масло 1 столовая ложка

Соль по вкусу

Молотый черный перец на кончике ножа

Укроп по вкусу

Лимон по вкусу

Вода 3 стакана

Финская уха «Лохикейтто» пошаговый фоторецепт

10 апреля 2020 г.

Добрый день!

Сегодня речь пойдёт о великолепнейшем представителе финской кухни — «сливочной» или «молочной» ухе.

Рыбный суп, или «Калакейтто» в переводе с финского, традиционно готовится из любой рыбы, но в основном в неё идут белые относительно недорогие сорта типа трески, камбалы и т. д.

Если же сливочную уху варят из благородного лосося, то уже именуют этот суп «Лохикейтто» (буквально «суп из лосося») и он является скорее, блюдом «по случаю».

Есть множество «ресторанных» вариантов Лохикейтто. Что только не добавляют в него маститые и не очень шефы, но следует помнить, что финская уха — истинно народное блюдо и в нём используются самые немудрящие ингредиенты.

Лосось, конечно, нынче недёшев, но попробовать хоть раз «праздничный» вариант сливочной финской ухи нужно непременно (тем более, что совсем необязательно брать дорогучее филе или стейки).

Продуктовый набор:

  • Лосось, 500 гр.
  • Сливки, 20%, 200 мл
  • Молоко, 300 мл
  • Картошка, 2-3 шт.
  • Лук, 1 шт.
  • Морковь, 1 шт.
  • Сливочное масло, 10 гр.
  • Лавровый лист, 1 шт.
  • Черный перец, соль

У нас хвостовая часть рыбы, что является, пожалуй, наиболее оптимальным с точки зрения соотношения цена/качество.

Разделываем рыбу. Филе режем кубиком, кожу и кости не выбрасываем.

Наливаем в кастрюлю 1,5 литра воды, кладем рыбьи кости и кожу, доводим до кипения, снимаем шум, добавляем очищенную, произвольно порезанную луковицу, солим и варим на маленьком огне 20 минут, после чего процеживаем, лук и кости выбрасываем.

Чистим и режем кубиками морковь с картошкой.

Кладём овощи в рыбный бульон, доводим до кипения и варим 15 минут.

Вылавливаем 1/4 картошки и толчём в пюре со сливочным маслом.

В бульон добавляем картофельное пюре, молоко и сливки (если они нежирные добавьте щепотку муки и тщательно размешайте), солим и перчим по вкусу.

Доводим до кипения, кладём рыбу, лаврушку, убавляем нагрев до минимума, варим пять минут и снимаем с огня.

Подать можно с укропом, тимьяном, а можно и просто так — в любом случае это вкусно ).

Приятного аппетита!

нежный сливочный суп из лосося – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

1. Прежде всего необходимо сварить бульон:

• в кастрюлю с водой положить суповой набор из лосося (голова, хребет, плавники) и довести до кипения

• снизить огонь до минимума и снять образовавшуюся пенку

• к суповому наору добавить репчатый лук 2 картофелины (от общего количества), лавровый лист и перец горошком

• варить до готовности картошки

2. Пока варится бульон можно приготовить зажарку:

• морковь нарезать соломкой

• белую часть лука-порея нарезать полукольцами

• на смеси сливочного и растительного масла обжарить лук-порей

• к луку добавить морковь и также обжарить до золотистого цвета

3. Из бульона достать готовую картошку (положить в отдельную емкость, поскольку она понадобится в дальнейшем), суповой набор и приправы (они больше не понадобятся)

4. Сам бульон процедить через сито и снова поставить на огонь

5. Пока бульон закипает, нарезать оставшуюся картошку средним кубиком

6. Добавить нарезанный картофель в бульон и варить до его готовности

7. Тем временем можно заняться подготовкой остальных ингредиентов:

• филе лосося нарезать на кусочки размером примерно 3х3 см

• картофель, который достали из бульона, размять с помощью «толокушки» (или просто вилки), постепенно добавляя сливки, до получения очень жидкого пюре

8. В бульон с уже готовой картошкой добавить получившееся картофельное пюре, остатки сливок, филе лосося и зажарку

9. Довести уху до кипения и добавить соль и перец

10. Варить буквально 2-3 минуты

11. Готовую уху настаивать 15-20 минут

12. Перед подачей к столу в финскую уху добавить укроп.

Также можно добавить немного копченой паприки – она не только украсит блюдо, но и придаст ему дымный аромат (как будто уха варилась на костре)

Дополнительная информация

Для приготовления финской ухи «Лохикейто» можно использовать любую красную рыбу: семгу, горбушу, форель и т.д.

Для загущения ухи можно использовать не только толченый картофель, но и муку (1-2 ст.л)

Сливочный суп с лососем Лохикейтто: пошаговый фото-рецепт

Вкус лосося или рыбы семейства лососёвых нравится всем. Съев 100 грамм рыбы, обеспечите себя дневной нормой витамина D. В лососе много белка и полезного жира.

С различными воспалениями в организме борются жирные кислоты Омега -3, которые содержатся в данной рыбе. Также снижается уровень сахара в крови, улучшается зрение.

Это далеко не полный перечень полезных свойств данной рыбы, которые работают в пользу её включения в рацион питания.

Блюда с лососем входят в национальные кухни многих народов. Шведская, итальянская, русская кухни известны своими блюдами из лосося.

Всему миру знакомы питательные финские супы. Такой сливочный суп с лососем Лохикейтто сегодня м приготовим. Простота и быстрота приготовления этой ухи покорит с первой ложки.

  • Рецепт на 4 порции
  • Вес порции: 300 г.
  • Время подготовки к приготовлению: 15 мин.
  • Время приготовления: 40 мин.
  • Кухня, к которой относится рецепт: Финская

Ингредиенты:

Название Количество
Лосось (можно взять голову, хвост, брюшко) 600 г.
Сливки 10% 200 г.
Лук 2 шт. 140 г.
Морковь 1 шт. 80 г.
Картофель 4 шт. 250 г.
Масло сливочное 2 ст.
л.
20 г.
Соль 2 ч. л. 15 г.
Сухая приправа для рыбы 2 ч. л. 15 г.
Лавровый лист 3 шт. 2 г.
Зелень укропа 7 вет. 20 г.
Чистая вода 2 л. 2000 г.

Пошаговый фото-рецепт:

1

Подготовим все продукты: лосось, лук, морковь, картофель, сливочное масло, сливки, приправу для рыбы, соль, лавровый лист.

2

Нальём в кастрюлю воду, посолим и поставим на огонь.

3

Лосось помоем, порежем. Вкусный наваристый суп получится и из головы, и из стейка.

4

Кладём в кастрюлю рыбу, одну луковицу, доводим до кипения, снимаем пенку.

5

Добавим две картофелины, порезав пополам, и варим 15 минут. Если любите густой суп, можно добавить картофеля побольше.

6

Выкладываем рыбу в отдельную тарелку, убираем кости.

7

Картофель из кастрюли разминаем вилкой.

8

Бульон процеживаем, выбрасываем лук и снова ставим на огонь.

9

Оставшийся картофель режем кубиками.

10

Закладываем его в кипящий рыбный бульон, добавив приправу и лавровый лист.

11

В сливочном масле обжариваем вторую луковицу. Лучше использовать именно сливочное масло, так как оно придаст нашему супу сливочный вкус.

12

Морковь трём на тёрке.

13

Добавляем к луку морковь, обжариваем.

14

Выкладываем зажарку в тарелку и добавляем размятый картофель.

15

В эту же тарелку льём сливки.

16

Добавляем в кастрюлю рыбное филе и содержимое нашей тарелки. Перемешиваем и варим 3 минуты.

17

Добавляем зелень, выключаем огонь.

18

Сливочный суп с лососем Лохикейтто готов.
Приятного аппетита!

Пищевая энергетическая ценность блюда:

Объём Калории, г. Белки, г. Жиры, г. Углеводы, г.
100 г. 139 2 8 12
Порция (300 г.) 417 6 24 36
Всё блюдо (1200 г.) 1668 24 96 144

Финская уха «Лохикейтто» — пошаговый рецепт с фото

Оливковое масло 2 ст. ложки

Лук-порей (только белую часть), нарезать 1 шт.

Картофель 350 г

Филе лосося, нарезать кусочками 400 г

Сливки 20% 180 г

Кукурузный крахмал 1 ст. ложка

 

Вода 800 мл

Голова лосося 1 шт.

Луковица 1 шт.

Морковь 1 шт.

Черный и душистый перец горошком 1 ч. ложка

Лавровый лист 1-2 шт.

Соль по вкусу

 

Укроп маленький пучок

Лимон несколько долек

Пошаговый Рецепт ухи по-фински, сливочный суп с лососем или Лохикейтто с фото


Пошаговый рецепт ухи по-фински, сливочный суп с лососем или Лохикейтто с фото.
  • Национальная кухня: Финская кухня
  • Тип блюда: Супы-пюре, крем-супы, Рыба и морепродукты
  • Сложность рецепта: Простой рецепт
  • Время подготовки: 13 минут
  • Время приготовления: 30 мин
  • Количество порций: 4 порции
  • Количество калории: 565 килокалорий

Настоящий лохикейтто не занимает много времени, не требует лишних телодвижений и, что немаловажно для тех, кто недолюбливает рыбу, не варится на рыбном бульоне. Правда, для него требуется филе лосося, но мы живем в суровых российских реалиях, так что у меня в суп идут еще и мясистые хвосты, хребты и плавники.

Ингредиенты на 4 порции

  • Оливковое масло 50 мл
  • Лук порей 1 шт.
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Картофель 300 г
  • Филе лосося (Семги, форели, кеты, нерки) 350 г
  • Сливки 20-22% 300 мл
  • Крахмал картофельный 15 г
  • Сливочное масло 20 г

Пошагово

  1. Вместо лука порея можно взять одну большую простую луковицу, мелко ее нарезать. Если лук порей, то нарезать тонкими кольцами или полукольцами. Поставить на огонь кастрюлю, влить оливковое масло — три столовых ложки — закинуть лук, можно немного его посолить. Когда он станет слегка прозрачным, залить тремя стаканами воды (по ~300 мл), положить лавровый лист, довести до кипения. Чтобы получилось быстрее, воду можно предварительно вскипятить в чайнике, например.
  2. Как я уже говорила, подойдет не только филе и не только лосося, а любой красной рыбы, от этого вкус не станет хуже. Итак, когда вода вскипела, нужно посолить её по вкусу и закинуть очищенный и нарезанный кубиками картофель (2-3 больших клубня). Чем мельче кубики, тем быстрее он будет готов. Варить до готовности картофеля. Если берете филе, то его нужно порезать кубиками с ребром ~2 см. Если это что — то другое, можете не резать. Когда картофель готов, закиньте рыбу, варите 3-5 минут. В это время разведите крахмал (1-1,5 ст. л. ) в одной ст. л. холодной(!) воды. Влейте в кастрюлю сливки, положите крахмальную кашицу, варите до загустения (еще 3-5 минут). Когда степень густоты покажется вам достаточной, ещё раз попробуйте на соль, положите масло, перемешайте и снимите с огня. Подавайте суп горячим, украсив свежей зеленью.

 

Традиционная уха по-фински со сливками — пошаговый рецепт с фото

Привет! В этой статье я поделюсь с вами классическим рецептом финского супа из красной рыбы со сливками.

Часто в уху по-фински добавляют самые разные ингредиенты, которых нет в традиционном рецепте, усложняют его. Рецепт намного проще, чем многие думают.

В первый раз я попробовала такую уху в Финляндии. Было это давно, и необычное вкусовое и цветовое сочетание красной рыбы и сливок мне очень понравилось: я его запомнила. После этого, когда я бывала в Скандинавии, при случае брала финский суп с лососем. Однажды, пользуясь случаем, спросила у своих знакомых финнов — как он по-фински правильно называется, и есть ли какие-то хитрости при его варке.

Оказалось, что вся хитрость — в простоте его приготовления! Не нужно делать никаких зажарок, сыпать муку для густоты или добавлять супер-специи. Я не поверила и решила уточнить, действительно ли все так просто. Сходила на несколько финских кулинарных сайтов. Пользуясь своими знаниями финского языка, проверила традиционную рецептуру.

Как я убедилась, рецепт простой и понятный. Рассказываю его вам, и показываю на фото пошагово все, как есть. Испробовано и проверено в первоисточнике — у финнов, и неоднократно приготовлено мною на практике. Поэтому я смело называю данный рецепт финской ухи со сливками классическим.

Как правильно называется уха по-фински

Я знаю два названия финской ухи — «Лохикейтто» (Lohikeitto) и «Калакейтто» (Kalakeitto). Еще раз замечу, что учила финский язык и общаюсь с финнами, поэтому могу объяснить в чем разница.
Вот перевод составных частей слов с финского языка:

Kala — рыба
Lohi — лосось
Keitto — суп

То есть Kalakeitto — это любой рыбный суп. В нем основным ингредиентом может быть как лосось, так и окунь или судак, то есть белая рыба. Уху из которых, кстати, тоже очень любят в Скандинавии.

Lohikeitto — рыбный суп именно из лососевых, то есть из красной рыбы. Это может быть семга, форель, кета.
Рецепт супа, описанный ниже, из красной рыбы. То есть «Лохикейтто»: можете блеснуть знаниями финского перед гостями, и назвать его так при подаче. Ударение ставится дважды — на первый и третий слоги.

Ингредиенты:

Количество ингредиентов: 11
Время приготовления: 40 минут
Калорийность на 100 г: 110 кКал
Белки / жиры / углеводы на 100 г: 11,1 / 4,1 / 5,9

Расчет на размер порции 250 грамм ищите в конце статьи.

Ингредиенты: 

Главное действующее лицо, то есть ингредиент — рыба. «Лохикейтто» можно готовить из любой красной рыбы, рецепт одинаковый. У меня будет суп из семги — это основной и самый дорогой ингредиент.

Все остальные продукты для рецепта доступные, и их можно купить в любом магазине у дома.

  • Семга, филе — 400 грамм
  • Обрезь с семги — хвост, голова, плавники, теша, хребет, 400 грамм
  • Картофель — 350 грамм
  • Лук репчатый — 1 луковица, 100 грамм
  • Морковь — 1 штука, 100 грамм
  • Сливки, 10% — 200 грамм
  • Молоко 3,2% — 300 грамм
  • Зелень, петрушка — 10 грамм
  • Перец черный — по вкусу
  • Лавровый лист — 1 листик
  • Соль по вкусу
Большая свежая семга

Красная рыба — довольно дорогое удовольствие. Но иногда хочется себя побаловать. Можно купить большую рыбу и разделать ее. Все обрезки — на суп или супы. Филе разделить на несколько частей: первую — на стейки, вторую — засолить. И, если останется кусочек — заморозить. Как разделать целую рыбу на примере горбуши я написала отдельную пошаговую инструкцию — переходите, читайте!

Либо можно купить суповой набор из форелевых для рыбного бульона и докупить пару стейков для основной, филейной части супа.

Теперь популярный вопрос о традиционной скандинавской ухе: можно ли использовать молоко?
— Да, можно!

В финских рецептах к рыбному бульону из четырех пятых воды добавляют одну пятую часть сливок. То есть из 1 литра жидкости: 800 мл — это вода, и 200 мл —  сливки. Иногда используют другие пропорции сливок и молока и воды.

Чем больше сливок, тем калорийнее, дороже и жирнее суп. Я подобрала пропорцию, которая не противоречит оригинальному рецепту, не зашкаливает по калорийности, и суп не теряет вкусовых качеств.  В моем рецепте 500 мл воды, 300 мл молока и 200 мл сливок.

И еще один нюанс по овощным ингредиентам.

В некоторых рецептах, в том числе на финских кулинарных сайтах, предлагают добавлять такие овощи: топинамбур, корень или стебель сельдерея, лук порей. В рецептах так и пишут, что эти ингредиенты снижают калорийность блюда, и их добавляют, чтобы уменьшить количество картофеля.

Конечно, можно так и поступить, но это будет уже не совсем классический рецепт ухи.

Рецепт финской ухи из семги со сливками

Для приготовления рыбного супа можно использовать и замороженную, и свежую рыбу. Уха в любом случае будет вкусной.

Когда готовишь и подаешь рыбу на второе из целой рыбины, то всегда встает вопрос: куда деть все обрезки, плавники с оставшимся на них мясом, извините, то есть рыбой, и главное — голову? Ведь намного приятнее и готовить и есть рыбу без косточек — только филейку. Например, если готовить красную рыбу на сковороде. У меня есть замечательный рецепт форели на сковороде — переходите по ссылке, пользуйтесь!

Голова, хвост, плавники идут на уху из семги

Я уже давно готовлю рыбный суп из всех съедобных частей, которые остаются после разделки рыбы. Не буду рассказывать подробно как разделывать рыбу, надеюсь, справитесь. Плавники, хвост, хребет, теша, голова — все идет в ход. Жабры не использую.

Рыбные кости дают бульону наваристость. И не забываем про полезные кислоты Омега-3 и Омега-6, которые содержатся именно в жирных частях рыбы. Только эти 2 кислоты не могут вырабатываться в организме человека, а поступают извне, то есть с нашим наваристым бульоном и рыбой.

Варю рыбный бульон для финской ухи

Помещаю все обрезки семги в кастрюлю и заливаю холодной водой. Воды добавляю немного, около полулитра. После того как бульон закипит, убираю нагрев и снимаю пену. Тогда бульон получится прозрачным.

Рыбный бульон варится довольно быстро, после закипания около 15 минут.

Нарезаю для ухи картофель и морковь

Пока варится бульон, я чищу картофель и морковь, затем нарезаю их кубиками.

Достаю голову и плавники из рыбного бульона

Бульон сварился. Все части рыбы я вытаскиваю из кастрюли. С них можно будет снять розовую часть рыбы и добавить в суп в конце приготовления. Рыбный бульон лучше процедить через сито, так как в нем могли остаться мелкие косточки.

Теперь я добавляю в кастрюлю картошку и головку репчатого лука целиком. Луковицу я надрезала с двух сторон, чтобы она отдала бульону аромат.

Картофель, морковь и лук в рыбном бульоне

Через 10 минут отправляю в кастрюлю нарезанную морковку. Заметьте, уха готовится без зажарки и растительного масла.

Филе семги

Тем временем я готовлю филейную часть рыбы. У меня хвостовая часть, в ней нет мелких костей. Если я использую ту часть рыбы, где есть мелкие косточки, то их надо удалить. Вытаскиваю их или руками, или с помощью пинцета: попробуйте, это очень удобно. Рыба  в скандинавском супе должна быть без шкуры и косточек.

Нарезаю семгу кусочками толщиной 2 см

Нарезаю семгу на небольшие прямоугольники или кубики, приблизительно по 2 сантиметра.

Картошка с морковкой готовы, я достаю из кастрюли несколько крупных кусочков картошки, разминаю их до пюре, и отправляю обратно в кастрюлю. Таким образом я загущаю суп без муки.

Достаю луковицу, ее можно выкинуть. Солю уху.

В финский суп я добавляю и молоко и сливки

Теперь пришла очередь добавить сливки и молоко.

Картофель доваривается в молоке и сливках

Регулирую у плиты нагрев так, чтобы суп с молоком и сливками закипел.

Принципиально важный момент в приготовлении не только финской ухи, но и любого рыбного супа: рыба добавляется в последнюю очередь.

 

Аккуратно добавляю семгу в суп

Кусочки семги отправляю в кастрюлю. Одновременно добавляю лавровый лист. Даю ухе закипеть, если температура упала. Семгу я практически не варю. После закипания выключаю нагрев, и оставляю рыбу на дозревание под крышкой на несколько минут. Если вы нарезали рыбу крупно, то варить ее следует не более 5 минут — смотрите за ее внешним видом.

Важно! Не нужно лишний раз перемешивать суп, так можно поломать кусочки рыбы, они все развалятся.

И помните, если рыбу переварить, то она станет жесткой на вкус, даже немного резиновой.

Через 2-3 минуты рыба дозрела, все готово, можно подавать уху.

Финскую уху можно посыпать перчиком и зеленью

Наливаю в тарелку так, чтобы были видны кусочки розовой рыбы на белом фоне: это очень красиво. Посыпаю петрушкой, можно добавить свежемолотый черный перец.

Особенно богато уха смотрится с красной икрой

Если у вас чисто случайно есть красная икра, то можно аккуратно выложить на кусочек красной рыбы немного красной икры. Так уха будет выглядеть необычно и празднично. Только аккуратно, а то икра нырнет в тарелку, и ее никто не заметит :).

Вкус у финского супа мягкий сливочный и обволакивающий, с нежными кусочками красной рыбы, которые тают во рту.

Расчет калорийности и соотношения БЖУ

Честно говоря, когда я начинала считать калорийность ухи из семги, то думала, что цифры будут зашкаливать. Как выяснилось — суп вполне впишется в рацион правильного питания!

Ингредиенты Вес, г Калорийность,
кКал/100 г
Белки, г Жиры, г Углеводы, г
Семга филе 400 147 21 7 0
Семга, обрезки 400 153 20 8 0
Лук репчатый 120 44,8 1,7 0 9,5
Картофель 400 76 2 0,4 16,1
Морковь 120 32 1,3 0,1 6,9
Сливки, 10% 200 118 10 2,6 4,5
Молоко, 3,2% 300 60 3,2 3 4,7
Зелень (петрушка) 10 40 2,5 0,5 6,3
Черный перец 5 251 10,39 3,26 38,65
Лавровый лист 0,1 0,4 0,01 0,01 0,07
Соль 10 0 0 0 0
Содержание на суммарный вес 2465,1 2029,0 206,0 76,1 109,7
На 100 г готового блюда 100 109,6 11,1 4,1 5,9

Я взвесила готовое блюдо и посчитала калорийность на 100 грамм веса — 110 кКал.

Порция в 250 грамм содержит 274 килокалории.

Я вычислила содержание в блюде белков, жиров и углеводов. У меня получилось соотношение Б / Ж / У — 53% / 19% / 28%.
Семга является прекрасным источником белка. И не пугайтесь содержания жиров: четыре пятых частей приходятся на полезные Омега-3 жиры из рыбы.

Надеюсь, у вас все получилось: готовьте с легкостью, ешьте с удовольствием!

Приятного аппетита!

Классический и простой финский суп из лосося — Her Finland

Финский суп из лосося ( lohikeitto , по-фински) — идеальный суп. Это как маленькое черное платье финской кухни.

В то же время суп из лосося легко приготовить в домашних условиях, суперполезен и подходит для любого мероприятия.

В этом доме это идеальный рецепт для насыщенных будних дней и семейных вечеринок. Этот суп подавали в обычный вторник, на мой выпускной вечер и крестины нашей дочери.Это самый гибкий суп из когда-либо изобретенных!

Pssst . . Подписывайтесь на меня в Instagram и мгновенно добавляйте Финляндии в свою жизнь!

Как и все мои кулинарные рецепты, это рецепт моей бабушки. Предупреждение (или облегчение): этот рецепт не включает в себя приготовление бульона. Мы используем, да, простую старую воду.

Знаю, знаю, многие профессионалы ругаются, создавая суповую основу. Но, поскольку у моей бабушки была постоянная работа, двое детей, а иногда и весь зоопарк, за которыми нужно было наблюдать за (буквально, семья жила посреди зоопарка Хельсинки) , я понимаю, что ей пришлось срезать некоторые углы.

Итак, по словам моей бабушки, для занятого повара ключ к вкусному супу — это обжарить нарезанный лук-порей и лук. Подробнее об этом обжарке в рецепте!

И другое дело. Некоторым нравится, что в тарелке супа много запасов и всего несколько комочков. Моя семья — не эти люди. В супе из лосося должно быть много кусочков лосося и овощей. Если нет, то это суп для бедняков, как мы говорим в Финляндии.

Приступим к приготовлению!

Суп финский лосось

Ингредиенты на четыре порции

500 г лосося, очищенного от кожицы и нарезанного крупными кусками
10 очищенных и нарезанных кусочками картофеля
3 моркови, нарезанных ломтиками
1 луковица, нарезанная тонкими ломтиками
1 лук-порей, нарезанный тонкими ломтиками
1 л воды
Соль
Сливочное масло
1/4 чайной ложки белого перца
1/2 чайной ложки душистого перца
1 лавровый лист
2 дл сливок (0,8 стакана США)
Много свежего укропа, мелко нарезанного

Приготовление финского супа из лосося

Растопите кусок сливочного масла в небольшом котле и обжарьте тонко нарезанный лук-порей и лук.Они должны стать немного полупрозрачными, но ни в коем случае не коричневыми!

Возьмите суповой чайник и вскипятите воду. Добавьте кусочки картофеля и моркови, обжаренный лук-порей, лук и специи. Варить 10-15 минут.

Добавьте лосось поверх кипящих овощей. Сверху посыпать солью. Готовую рыбу аккуратно отварить.

Разогрейте сливки в маленьком чайнике и добавьте их в суп. Проверьте вкус и при необходимости добавьте соль. В последнюю очередь добавляем укроп.

Финский суп из лосося как праздничное блюдо

Вот несколько советов, когда вы готовите этот суп для большой публики:

  • Положите специи в кипящую воду в тканевом пакете и уберите его, прежде чем добавлять сливки.Вы получите весь вкус супа, и гостям не придется оставлять специи на краю тарелки.
  • Прикидываем размер супа: обычно считаю 2-3 картофелины и z. 125 г лосося на человека.
    Например, для 15 человек я использую 3 кг / 6,6 фунта картофеля, 4 литра / 1 галлон воды, 1 литр / 0,3 галлона сливок и 2 кг / 4,4 фунта лосося.

Вы попробуете приготовить рецепт финского супа из лосося ? Какой финский рецепт вы хотите знать? Комментарий ниже!

Ищете еще финские рецепты? Ознакомьтесь с некоторыми из моих других постов о финской еде:

Lohikeitto — легкий финский суп из лосося

Lohikeitto — кремовый суп из финского лосося с богатым, но нежным вкусом.

Также известный в Швеции как laxsoppa , я впервые попробовал финский суп из лосося в Порвоо, Финляндия. Я был достаточно сумасшедшим, чтобы посетить Финляндию зимой.

Я канадец, поэтому погода в Финляндии такая же, как в Канаде, поэтому было не так уж и плохо.

И это было потрясающее приключение, местные жители показали мне район Каллио в Хельсинки, где можно найти самые дешевые напитки.

Я обнажил все это в одной из старейших финских саун и почему-то решил набраться смелости, чтобы выйти из сауны и попрыгать в зимнем озере в Тампере — вот видео с моим зимним плаванием.

Но одним из лучших дней было времяпровождение с Кайсой и ее друзьями в Порвоо.

Это небольшой город менее чем в часе езды от Хельсинки, и хотя летом туда стекаются туристы, летом их нечасто увидеть.

Кайса пригласила меня на обед, и я провел день, знакомясь с ее друзьями. Это было действительно особенное время. Мы тоже вместе готовили… хорошо она готовила, я смотрел.

Но она приготовила на обед лохикейтто, традиционный финский суп из лосося.

Это во многом напомнило мне дом, когда я вырос в Приморье, питаясь супами и супами на основе сливок.

И хотя я уже много лет не видел Кайсу и ее друзей.

Я помню тот день и суп, как на прошлой неделе.

Один из моих финских друзей в Канаде сказал мне, что финны настроены сдержанно, но я обнаружил совершенно противоположное.

Что такое северная еда?

Североевропейская кухня сейчас очень модна.Самые жаркие страны мира — это Дания, Норвегия, Швеция и Финляндия.

Канада никогда не получает похвал за свою гастрономию.

Да, мы не сексуальные скандинавы, но мы также скандинавская или северная страна. И когда я читаю рецепты нордической еды, я почти всегда думаю о похожем канадском блюде.

Нам также нужно было мариновать и консервировать рыбу, мясо и ягоды в теплые месяцы, чтобы пережить холод.

В то время как Финляндия славится своими оленями, у канадцев есть великолепный карибу, а наша оленина восхитительна.

Но Канада настолько велика, что мы никогда не сможем договориться об идентичности нашей национальной кухни.

Совсем недавно канадский ресторан начал использовать местные блюда по традиционным рецептам.

Когда-то это означало, что вы, вероятно, получите гамбургеры или пиццу.

Так что я люблю читать скандинавские кулинарные книги, например, Scandinavian Comfort, в поисках вдохновения. Я хочу есть все, что есть в кулинарной книге Fire + Ice.

Они напоминают мне, что иногда лучшие рецепты — это те, которые мы готовим из поколения в поколение.

Какой лосось лучше?

В этом рецепте я использовала дикую горбушу.

Есть несколько вещей, которые я не буду есть, если они не находятся под угрозой исчезновения.

Однако, как правило, я стараюсь не есть атлантического лосося. Это вид, который много лет разводился чрезмерно, потому что мы, как потребители, хотим дешевую еду.


Спрос был настолько высок, что разведение атлантического лосося было введено на Тихоокеанское побережье, и некоторые из загонов сбежали, и теперь они существуют на обоих побережьях.

Но это плохо, поскольку их присутствие нанесло вред популяциям дикого лосося своими болезнями. Фактически, когда-то они были настолько больны, что на фермах использовали против них антибиотики.

Нет, спасибо.

Хотя употребление антибиотиков уменьшилось, я все же не стал бы есть атлантического лосося.

В идеальном мире я бы приготовил это блюдо из радужной форели. Пресноводная рыба, которую разводят экологически рационально. У него розовая мякоть, которая делает это блюдо красивым.

Говоря техническим языком, это блюдо называется Kalakeitto , что является более общим рыбным супом, а не лососем.

Мне действительно нужно использовать рыбный запас?

Я вижу, что многие рецепты рыбных супов требуют рыбного бульона. Я вырос в приморской провинции, и я никогда не видел, чтобы кто-нибудь использовал рыбный инвентарь.

Позже, переехав в Торонто, я нашел запасы на рыбных рынках, и это всегда было очень дорого.

Вот четыре варианта этого супа:

  • Купите литр рыбного бульона, это дорого, но это вариант.
  • Использовать овощной бульон.
  • Если у лосося есть кожа, вы можете добавить ее в кастрюлю при приготовлении овощей и удалить в конце.
  • Используйте воду. Я не думаю, что ему вообще нужны запасы. Когда вы готовите овощи, вы готовите бульон, а затем лосось придает супу аромат.

Как сделать Lohikeitto более здоровым

Хотя большинство ингредиентов в этом финском супе из лосося полезны, дикий лосось очень жирный и его можно есть. Однако он становится немного калорийным, так как для этого требуется чашка сливок.

Если вы хотите осветлить Lohikeitto, вы можете использовать молоко вместо сливок. , Но нельзя использовать 1% или обезжиренное молоко. Гомогенное молоко с 2% жирности молока — это самый низкий уровень, который вы можете получить. В противном случае молоко расколется.

Технически этот кремообразный суп можно заморозить при 2% жирности молока. Но у меня никогда не было возможности сделать это, так как все едят это.

3 более простых способа загустить суп
  1. Возьмите 1/3 корнеплодов, сделайте из них пюре, когда блюдо будет готово, и снова добавьте в суп. Это один из моих любимых методов.
  2. Beurre Manié — переводится как замешанное масло.Возьмите в равных частях масло комнатной температуры и муку и перемешайте руками или венчиком. Масло покрывает муку и позволяет ей загустеть тушеное мясо, придавая ему насыщенный маслянистый вкус. Однако главное — убедиться, что мука и масло тщательно перемешаны, как мягкая паста. Для этого рецепта нужно всего по 2 столовые ложки каждого, и я думаю, что это проще сделать своими руками.
  3. Загустеть смесью кукурузного крахмала и воды. Возьмите чашку суповой жидкости и добавьте в нее столовую ложку кукурузного крахмала.Тщательно перемешайте перед добавлением в тушение.

Lohikeitto: Рецепт финского супа из лосося

Я не мог поверить, насколько сливочным и насыщенным может быть этот финский суп из лосося, состоящий всего из 7 ингредиентов.

Я действительно думаю, что со временем станет лучше, так что сделайте большую порцию, чтобы вы могли съесть немного на следующий день.

Варианты рецепта Лохикейтто
  • В некоторых рецептах используется душистый перец и лавровый лист. Это личное предпочтение.
  • В некоторых рецептах также используется свежий укроп в начале приготовления, а не в конце, но я думаю, что это снижает свежесть травы.
  • Я использую красновато-коричневый картофель, более известный как запеченный картофель. Он очень крахмалистый, но вы можете использовать любой картофель, который вам нравится.
  • Я люблю немного острой похлебки. Мой дядя готовит похлебку из морепродуктов с небольшим количеством специй. Я думаю, что сезон каджуна Slap Ya Mama, который он использует, будет отличным дополнением в конце. Вы можете просто добавить его в миски, чтобы люди, не любящие острую пищу, тоже могли его съесть.

Lohikeitto — Финский суп из лосося

Доходность: 6-8 человек

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 20 минут

Дополнительное время: 15 минут

Общее время: 40 минут

Lohikeitto — кремовый суп из финского лосося с богатым, но нежным вкусом.

Состав

  • 1/4 стакана несоленого сливочного масла
  • 2 стакана лука-порея, нарезанного крест-накрест около 3/4 части лука-порея, только зеленая часть
  • 2,5 стакана очищенного картофеля, около 1 фунта, на кубиках размером полдюйма
  • 1,5 стакана моркови, нарезанной примерно 2 больших моркови
  • 4 стакана рыбного бульона
  • 1 фунт лосося, нарезанный кусочками размером 2,5 см
  • 1 стакан 35% сливок
  • 1 стакан нарезанного свежего укропа
  • кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Инструкции

  1. Нагрейте сливочное масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне. После того, как он растает, добавьте лук-порей и готовьте 5 минут, пока он не станет полупрозрачным.
  2. Установите сильный огонь. Добавьте картофель, морковь и рыбный бульон. Довести до кипения. Затем снова включите средний режим и дайте овощам покипеть около 10 минут или до полной готовности.
  3. Добавить лосось и сливки и тушить 4-5 минут до готовности.
  4. Приправить по вкусу солью и перцем. Украсить свежим укропом.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 8 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 370 Всего жиров: 25 г Насыщенные жиры: 12 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 11 г Холестерин: 86 мг Натрий: 298 мг Углеводы: 20 г Волокно: 3 г Сахар: 4 г Белки: 18 г

Информация о пищевой ценности предоставлена ​​для ознакомления и является приблизительной.Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Хотя BaconisMagic.ca пытается предоставить точную информацию о питании, эти цифры являются лишь приблизительными.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Приколите на потом: кремовый суп из финского лосося

Прочие похлебки и супы из морепродуктов, которые вам обязательно понравятся
Похлебка с мидиями
Бразильский суп с креветками
Похлебка с морепродуктами острова Принца Эдуарда

Финский суп из лосося (Lohikeitto)

Поделиться — это забота!

Lohikeitto — традиционный финский суп из лосося, который готовится менее чем за 30 минут.Богатый вкус лосося действительно проявляется в этом слегка приправленном супе из нордического лосося. С небольшим количеством сливок этот суп достаточно легкий для весны, но достаточно успокаивающий для еды зимой.

В то время как американское рыбное рагу — это густые тяжелые бульоны и белая рыба, этот финский суп из лосося — это освежающее изменение. Сделанный из лосося для особого вкуса и дополненный свежим укропом, это не обычная рыбная похлебка.

У большинства людей нет под рукой рыбных запасов, и их бывает сложно найти в магазинах.К счастью, в традиционных рецептах Lohikeitto на самом деле используется вода, а не бульон. Знаю, это звучит странно, но это одна из причин, благодаря которой суп из лосося остается таким легким и чистым.

Скажу честно, мои дети не большие любители рыбы, но этот суп быстро их покорил. Моя четырехлетняя дочь просит его регулярно, и это одно из ее самых любимых блюд.

Варианты супа из скандинавского лосося

Это блюдо очень ценится и обычно едят в Финляндии, но, как и в случае с большинством северных рецептов, в других странах есть версия Lohikeitto.

В Норвегии его называют laksesuppe, в который часто добавляют кубики фенхеля и помидоры, а также добавляют крошечный кусочек сахара для придания вкуса. Другие специи, такие как базилик или перец, также не редкость, что делает его гораздо более сложным супом, чем простое приготовление финского Lohikeitto.

Датская версия — laksesuppe, которую можно приготовить из помидоров, как норвежская версия, или из сельдерея, капусты и небольшого количества порошка карри.

В Швеции суп из лосося называется laxsoppa, и иногда в него добавляют зелень, например, шпинат.Его также можно сгущать с помощью яичных желтков и небольшого количества муки, чтобы получился более кремовый суп.

Lohikeitto проще, чем другие скандинавские супы из лосося, и в нем всего несколько ингредиентов.

Ингредиенты для Lohikeitto

Ингредиенты для Lohikeitto на удивление просты. Все начинается со свежего лосося, а рецепт лохикейтто для 4 человек включает от 1 до 1 1/4 фунта свежего лосося.

Добавки из овощей также просты и ограничиваются картофелем, луком и морковью.Мы готовим этот финский суп из лосося несколько раз в месяц, и в наши дни я часто добавляю дополнительную морковь, потому что мои дети ее особенно любят.

Этот суп из лосося остается незагущенным, а в завершение добавляют сливки и свежий укроп.

Как сделать Lohikeitto

Начните с выбора действительно хорошего филе лосося. Мы много-много раз делали лохикейтто, используя различные виды лосося. Мы пробовали использовать филе, выловленное в дикой природе, небольшие дешевые замороженные секции, выращенные на фермах, и даже домашний гравлакс в крайнем случае.

Это всегда хорошо, но по-настоящему свежий, пойманный в дикой природе лосось действительно делает этот суп. Ингредиенты простые, поэтому они должны быть высокого качества, чтобы приготовить исключительный суп из лосося.

Поместите нарезанные кубиками овощи в кастрюлю или духовку вместе с сушеными специями и залейте водой, чтобы накрыть крышкой. Если у лосося была кожица, снимите кожицу ножом для филе и добавьте ее в кастрюлю с овощами, чтобы придать бульону дополнительный аромат.

Доведите овощи до кипения и готовьте примерно 20 минут, пока они не станут мягкими.Затем выключите огонь.

Это важно! Лосось не варится в супе, его просто опускают в горячую жидкость для легкого отваривания. После того, как вы добавили сырые кусочки лосося, перемешайте суп, но накройте его крышкой и больше не перемешивайте. Это гарантирует, что кусочки лосося не раскрошатся в суп.

Дайте лососю вариться в горячей жидкости при выключенном огне в течение 3-5 минут.

Подавайте лохикейтто в суповых тарелках и добавьте сливки и свежий укроп.

Выход: 4 порции.

Lohikeitto — традиционный финский суп из лосося со свежим лососем, картофелем и морковью в легком бульоне. Законченный сливками и свежим укропом, он достаточно легкий для весны, но достаточно согревает для зимней трапезы.

Состав

  • 6-8 восковых картофелей, очищенных и нарезанных кубиками от 1/2 до 3/4 дюйма
  • 2 моркови, нарезанные ломтиками 1/4 дюйма
  • 2 луковицы, нарезанные кубиками
  • 2-3 лавровых листа
  • 8-10 ягод душистого перца (или 1/4 чайной ложки молотого душистого перца)
  • 1 стакан сливок (легких или тяжелых, на ваш выбор)
  • От 1 до 1 фунта свежего лосося, нарезанного кубиками диаметром 2,5 см
  • 1 пучок мелко нарезанного укропа для отделки
  • Соль по вкусу

Инструкции

  1. Поместите овощи и сухие специи (лавровый и душистый перец) в большую кастрюлю или голландскую духовку и залейте достаточным количеством воды, чтобы накрыть их.
  2. Если у лосося неповрежденная кожа, очистите лосось ножом для филе и добавьте его в кастрюлю с овощами для придания аромата.
  3. Варите овощи на медленном огне примерно 15-20 минут, пока картофель не станет мягким. Посолить по вкусу.
  4. Выключите огонь и добавьте нарезанного кубиками лосося. Перемешайте один раз, чтобы лосось равномерно распределился, затем закройте кастрюлю крышкой и больше не перемешивайте. (Чем больше размешивается лосось).
  5. Дайте лососю постоять в горячей жидкости, пока он полностью не приготовится, примерно 3-5 минут.
  6. Подавайте лохикеитто в суповых мисках, добавляя примерно 1/4 стакана сливок в каждую миску и посыпая большим количеством свежего рубленого укропа.

Банкноты

Традиционно этот суп готовят на воде, но для большего вкуса можно подобрать легкую курицу или рыбный бульон.

Еще скандинавские супы

Ищете более традиционные рецепты скандинавских супов? Попробуйте несколько из Исландии…

Еще финские рецепты

Хотите придерживаться финских рецептов? Читайте дальше…

Финский суп из лосося (Lohikeitto) | Вкусная кухня: сообщество счастливых рецептов!

от Линдси @ My Therapist Cooks

Лучший хумус из двух ингредиентов! Сначала приготовьте заправку из лимонной тахини, затем добавьте нут и хумус!

Бет Пирс

Хлеб с чеддером Pull Apart Bread — это замороженное тесто для рулетов, чеддер, гауда, халапеньо и идеальная смесь трав в восхитительный, аппетитный хлеб. Так сложно не проглотить все это целиком.

Тейлор Кисер

Вы никогда не узнаете, что они здоровые, цельнозерновые, без молочных продуктов и яиц! Ваш новый рецепт!

от Дженнифер Локлин

Любимые огурцы с укропом в нашей семье! Эти хрустящие огурцы с укропом, наполненные чесноком и свежим укропом, придадут пикантности любому блюду. Этот чешский рецепт передавался из поколения в поколение в нашей семье.

Кэролайн

Ням! Шоколадно-апельсиновый мусс — одно из лучших сочетаний! В классическом легком и игристом французском муссе — прекрасно!

Николас

Один из лучших и самых популярных коктейлей, только на этот раз я придаю ему фруктовый оттенок. На приготовление уходит 5 минут. Ах да, это обязательно понравится дамам.

, автор — Gayle | Тыква и специи

Пирог с мороженым и сахарным печеньем с перечной мятой — легкий десерт, полный праздничных ароматов!

от Патрисии @ ButterYum

Эта уникальная техника приготовления пирога нарушает все традиционные правила приготовления пирога, но при этом получается самая слоеная корочка пирога, и вам не нужно никакого специального оборудования!

, Кэти Клак

Этот салат из пасты с жареным красным перцем и песто полон средиземноморских ароматов и представляет собой восхитительный веганский вкус песто!

, автор — Лори Кемф | Баранина и отбивные

Свежий и яркий гарнир как для мексиканской, так и для азиатской кухни. Настолько легко, быстро и вкусно, что в будущем вы сможете делать это намного чаще.

по Линнетт

Этот суп из дикого риса Instant Pot богат белком и овощами, и его очень легко приготовить. Это вкусное и успокаивающее блюдо идеально подходит для приготовления еды!

Кендалл Смит

Наконец-то! Веганские фрикадельки с низким содержанием углеводов! Эти маленькие шарики конфет на растительной основе безвредны для кето, не содержат глютен и обладают идеальной текстурой, заменяющей мясо.Насыщенные вкусом и питательными веществами, они наверняка станут хитом для всей семьи!

Финский суп из лосося (Lohikeitto) | Создатель производит

Когда мне было чуть больше двадцати, моя соседка по комнате пригласила меня и еще одну подругу в дом своих родителей на ужин. Это будет тематический ужин, на котором хозяин и каждый гость приготовят и принесут блюдо, представляющее их наследие. Сначала я нервничал. Моя соседка по комнате была итальянкой во втором поколении, ее отец родился в Италии и, будучи взрослым, переехал в Канаду, чтобы преподавать в университете; другой друг в списке гостей родился в Албании и переехал в Канаду, чтобы поступить в университет. Их связь с тем, что они считали своим наследием, была более прямой, чем моя собственная; их варианты принесения блюд казались более очевидными. Рожденный и выросший на восточном побережье Канады, я всегда чувствовал, что моя «канадскость» означает больше отсутствие наследия, чем легко идентифицируемый набор культурных ассоциаций и обычаев. Какое блюдо будет отражать мою канадскую идентичность? В конце концов я понял это. Я решил принести пастуший пирог: слой мясного фарша, покрытый слоем картофельного пюре, иногда со слоем гороха и моркови между ними.Я был уверен, что это подходящее блюдо для темы вечера. Мало того, что большая часть моих предков — шотландцы, англичане и ирландцы, но это было блюдо, которое я действительно ел.

Когда на стол подали пастуший пирог, отец моего соседа по комнате был удивлен и сбит с толку. Он предположил, что я везу с собой блюда из морепродуктов — возможно, лобстера, — предположил он. Если оставить в стороне то, что казалось абсурдом, когда два университетских профессора в возрасте 40 лет ожидали, что студент принесет достаточно лобстера, чтобы накормить пять человек в их дом, когда они сами подавали простую пасту, я полагаю, его удивление было в некотором смысле понятным. Восточное побережье Канады известно, по крайней мере в том неопределенном смысле, в каком посторонние могут знать место, как рыболовный регион. Но моя семья не состоит из рыбаков, морепродукты относительно дороги, поэтому я редко ел их, когда рос. У нас действительно был отцовский ужин с лобстером с большой семьей, но я всегда обнаруживал, что небрежный процесс вскрытия скорлупы и выкапывания мяса из их внутренностей разрушает мой аппетит. Большая часть моего опыта поедания морепродуктов в раннем возрасте пришлась на ужасный ужин, который мы с сестрой называли «сырной рыбой».«Насколько я помню, я предполагаю, что это было какое-то маленькое, безвкусное, замороженное филе белой рыбы, возможно, палтус, подаваемое с сыром чеддер, натертым сверху и обжаренным. Мне даже не приходило в голову принести рыбу на званый обед — в основном потому, что я не знала, что с ней делать.

Из-за того, что я не знаком с приготовлением морепродуктов, когда я наткнулся на рецепт этого финского супа из лосося и решил, что мне нужно приготовить его немедленно, я сначала испугался использования рыбьих голов в традиционном финском приготовлении. Конечно, со времен сырной рыбы я освоил различные морепродукты начального уровня, замороженные креветки и готовое к приготовлению филе лосося — одни из моих любимых белков. Но я еще не достиг уровня таких задач, как разделка филе или удаление чешуи из рыбы самостоятельно или приготовление целой рыбы. Но если вы, как и я, нервничаете по поводу готовки с рыбьей головой, позвольте мне заверить вас, что это было намного проще, чем я ожидал, дешевле, чем приготовление с предварительно приготовленным рыбным бульоном, и этот суп настолько хорош, что он абсолютно оправдывает усилия по увеличению зоны комфорта при приготовлении пищи.

Варианты приготовления рыбного бульона

Этот суп представляет собой двухэтапный процесс. Сначала приготовьте рыбный бульон. Затем приготовьте суп. Если у вас мало времени, вы всегда можете приготовить бульон заранее, а суп допить позже. Есть несколько способов получить этот запас, в зависимости от того, сколько времени и денег вы хотите потратить:

  • Используйте воду или овощной бульон. Я не пробовал суп с использованием этого метода, но предполагаю, что он будет иметь значительно меньший вкус морепродуктов и не будет иметь кремообразной текстуры бульона, приготовленного из рыбьих голов (или костей).
  • Используйте заранее приготовленный бульон из рыбы или морепродуктов. В более ранней версии этого рецепта я использовал в основном воду для приготовления овощного бульона, а затем добавил две банки бульона из морепродуктов (я использовал бренд Bar Harbor). Суп по-прежнему остается вкусным при использовании этого метода, но бульон был очень дорогим — 5-6 долларов за банку.
  • Сделайте ложу из рыбьих голов (и костей, если сможете). Это путь, по которому я пошел с рецептом ниже. Полученный бульон имеет более сильный рыбный вкус, чем готовый бульон из морепродуктов, а также имеет более густую, более гелеобразную консистенцию (особенно когда суп хранится в остатках).Рыбные головы значительно дешевле (я купил свои по 2 доллара за фунт), чем готовые запасы морепродуктов.

Все, что вам нужно сделать, чтобы получить рыбьи головы, — это попросить их. Я заранее позвонил в отдел морепродуктов в своем продуктовом магазине, чтобы узнать, доступны ли они для продажи и когда. Обязательно спросите, удалят ли вам жабры, иначе бульон придаст горький привкус. Я этого не сделал, и мне пришлось самому вырезать и вытащить их из головы рыбы. Сделать это несложно, но процесс довольно неприятный.

Примечания и советы по приготовлению рыбного бульона и супа из лосося:

  • Многие инструкции по приготовлению рыбного бульона предупреждают об использовании голов или костей жирной рыбы (например, лосося) для приготовления основного рыбного бульона. можно использовать, если, как в этом случае, суп или похлебка, которые вы будете готовить, содержат жирную рыбу.
  • При приготовлении куриного или овощного бульона я обычно режу овощи довольно крупно — пополам или четвертинками. Здесь я мелко нарезаю овощи.Меньший размер означает большую площадь поверхности, что означает больше аромата в бульоне, что особенно важно для рыбного бульона, поскольку он готовится намного быстрее, чем курица или говядина.
  • Подавайте суп из лосося с печеньем, хлебом или булочками. Я люблю подавать свой с роллами Parker House от Bon Appétit.
  • Хранение: запас хранится в холодильнике до 5 дней и в морозильной камере до 3 месяцев. Я не пробовал замораживать суп, но, если вы это сделаете, вы можете заморозить его перед добавлением сливок, которые обычно не замораживаются, и добавлять сливки после того, как суп разморозится.

Вдохновлено и адаптировано из: Peter’s Food Adventures, The View from Great Island, Serious Eats, Susanna Foo.

Финский суп из лосося — Lohikeitto — Art of Natural Living

Финский суп из лосося с лососем, укропом и корнеплодами — это легкий, полезный суп, который будет переносить вас из зимы в весну.

Зима в этом году была долгой и тяжелой — слава богу, что она закончилась! Но с другой стороны, это была прекрасная погода для супа.Да, холодные ночи просто требуют уютных блюд и служат идеальным источником вдохновения для новых супов, таких как тушеная свинина со специями с чили.

И вот эта весна … Я , все еще в настроении на суп! Просто более легкие рецепты. Иди разберись!

сверху

Я был счастлив увидеть этот рецепт финского супа из лосося или Lohikeitto, наткнувшись на мой корм из The View from Great Island. Я знал, что помимо полезного лосося, который у меня всегда есть под рукой в ​​рамках промысла, поддерживаемого сообществом, он поможет мне прикончить некоторые из моих хранящихся корневых овощей, оставшихся с прошлой осени.

Брюква для прикосновения золота

Теперь, когда я делаю рецепт супа, который можно положить в морозилку, я люблю заменять корнеплоды, например, репу, кольраби и брюкву, если для этого нужен картофель. Они повышают ценность для здоровья и, что более важно, прекрасно замораживают. Однако, поскольку этот суп традиционный, я хотел остаться верным ему. К счастью, быстрый поиск в Интернете подтвердил, что в этот суп действительно можно добавить другие корнеплоды.

Согласно Википедии, Lohikeitto — это «финский суп из лосося, картофеля (можно добавить другие корнеплоды, такие как брюква, морковь, лук), сливок и укропа». А поиск на форумах предоставил финские рецепты домашнего приготовления с другими корнеплодами. Конечно, мне очень нравятся золотые тона брюквы!

Крупным планом

Теперь этот суп также позволяет заменять рыбный бульон другими бульонами. Но я хотел поделиться маленьким секретом, который гарантирует, что у меня всегда под рукой будет «рыбный» бульон. Я покупаю креветки сырыми, в скорлупе, потому что приготовление сырых креветок добавляет больше аромата. Но перед тем, как использовать их, я очищаю креветки и храню их в морозильной камере. Позже, когда у меня будет достаточно замороженных ракушек, чтобы приготовить бульон, я готовлю партию из скорлупок и замораживаю ее в контейнерах на 2-4 стакана.Задача решена.

Вкус супа из финского лосося мягкий, поэтому, если вы ищете интенсивный вкус, ну… это не то. Но если вам нужен легкий, полезный суп, который перенесет вас из зимы в весну, вам больше не нужно искать.

Подается!

Суп из финского лосося

2019-03-28 13:03:15

На 5 порций

Суп из финского лосося с лососем, укропом и корнеплодами — это легкий, полезный суп, который будет переносить вас из зимы в весну.

388 калорий

21 г

99 г

22 г

28 г

10 г

510 г

1072 г

3 г

0 г

7 г

Сумма на порцию

калорий 388

калорий из жиров 191

Транс-жиры 0 г

Полиненасыщенные жиры 2 г

Мононенасыщенные жиры 5 г

Всего углеводов 21 г

7%

Сахар 3 г

Протеин 28 г

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

  1. • 1 фунт филе лосося, очищенное от кожи и нарезанное на кусочки размером 1 дюйм
  2. • 4 столовые ложки сливочного масла
  3. • 1 большой лук-порей, обрезанный, очищенный и нарезанный
  4. • 5 чашек бульона, в идеале рыбный бульон, но может заменить овощи или курицу
  5. • 2 стакана очищенного, нарезанного кубиками картофеля, брюквы, репы или пастернака или их сочетания
  6. • 2 стакана очищенной, нарезанной моркови
  7. • 1 лавровый лист
  8. • 1 стакан свежего укропа, мелко нарезанного, разделенного на части
  9. • 1 половина стакана и половинкой или сливками
  10. • 1/4 чайной ложки душистого перца
  11. • соль и перец по вкусу
  1. Растопите масло в суповой кастрюле и обжарьте лук-порей до готовности, 5-10 минут.
  2. Добавьте бульон вместе с овощи, лавровый лист и половину свежего укропа.Доведите до кипения, затем варите, пока овощи не станут мягкими, около 10 минут.
  3. Добавьте половинки лосося и душистый перец и осторожно тушите на слабом огне несколько минут до готовности. Снимите лавровый лист.
  4. Добавьте оставшийся укроп, соль и перец по вкусу.
  5. Наслаждайтесь!

Искусство естественной жизни https://artofnaturalliving.com/

  • ← Рис с кориандром и лаймом со снежным горошком
  • Булочки с копченым лососем и укропом →

Рецепт финского супа из лосося + фото шагов

Приготовьте все необходимые ингредиенты для рыбного бульона (суповой набор, специи, лук и морковь).Отделите филе от корешка, рыбу освободите от кожицы.

Подготовить голову лосося: вынуть жабры, вынуть глаза. В кастрюлю положить голову лосося (предварительно вымыть голову и хвост проточной холодной водой), хвост, позвоночную часть, горошины перца (черный и душистый перец), репчатый лук (1 шт.), Очищенную морковь, соль нарезать на несколько частей. Залить холодной водой, поставить на средний-сильный огонь, дать закипеть, укрепить пену, снять пену, убавить огонь.Варить около 1 часа.

Выложить филе лосося в отдельную кастрюлю, влить раствор, состоящий из 1 л холодной воды, 2 ст. л. морской соли и 2 ст. л.сахарного песка, предварительно сахар и соль растворить в воде. Рыба будет в растворе до тех пор, пока она не понадобится.

Очистить 3 луковицы, мелко нарезать.

Картофель очистить.

Картофель нарезать кубиками стороной 2 или 2,5 см.

На жаропрочной сковороде, в которой вы будете варить суп, обжарьте лук в смеси овощей и масла до прозрачности.В процессе жарки перемешайте лук.

Затем добавить картофельные кубики, перемешать, слегка нагреть, дать вкусовым ощущениям соединиться. После того, как добавите картофель, подержите на слабом огне минуту-две, не больше. Смешивание.

Готовый бульон процедить через сито. Добавьте бульон в луково-картофельную смесь и варите, пока картофель почти не сварится.

Добавить в муку немного холодных сливок, размешать до однородной массы, чтобы потом в ухе не осталось комков.Добавьте оставшиеся сливки, перемешайте.

Вынуть филе лосося из раствора, обсушить бумажными полотенцами, нарезать крупными кубиками со стороной 3 см или 3,5 см, окунуть в уху буквально на 1 минуту, суп не должен закипать. Затем добавить сливки, хорошо перемешать, прогреть, снять с огня. Накрыть крышкой. Дайте немного постоять. В общем, рекомендуется съесть этот суп на следующий день, чтобы он настоялся. Поэтому после полного остывания его можно убрать в холодильник.Но поели сразу — как устоять?

При подаче добавить мелко нарезанный укроп. Приятного аппетита!

И несколько фото из поездки в Хельсинки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *