Мусака с баклажанами и картофелем, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Картофель отварите в мундире до готовности в подсоленной воде, 20–25 мин. Следите, чтобы картофель не разварился. Можно слегка не доварить картофель, так его будет проще нарезать ломтиками. Он успеет приготовиться во время запекания мусаки.

Шаг 2

Пока отваривается картофель, вымойте и обсушите баклажаны.

Нарежьте их вдоль ломтиками толщиной 4-5 мм

Шаг 3

Выложите ломтики баклажанов на решетку из духового шкафа в один слой. Поставьте решетку на раковину или в поддон/противень. Посолите и оставьте на 10 мин.

Шаг 4

Промокните с баклажанов выделившийся сок бумажными полотенцами.

Шаг 5

Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте баклажаны на растительном масле до лёгкого румянца, по 3–4 мин. с каждой стороны. Переложите в миску. Сковороду пока не мойте!

Шаг 6

Лук очистите, мелко нарежьте и переложите в ту же сковороду, где жарились баклажаны. Готовьте на умеренном огне до прозрачности, добавив при необходимости немного растительного масла.

Шаг 7

Чеснок очистите, мелко нарежьте и добавьте к луку. Обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета лука и чеснока.

Шаг 8

Когда лук и чеснок обжарится, добавьте в сковороду фарш, розмарин и тимьян. Приправьте солью и перцем. Готовьте, помешивая, до тех пор, пока фарш не изменит цвет с розового на сероватый, 5-7 мин.

Шаг 9

Для мусаки отваренный картофель остудите, очистите и нарежьте ломтиками толщиной 5 мм.

Шаг 10

Помидоры нарежьте кружками такой же толщины, как и картофель.

Шаг 11

В смазанную маслом огнеупорную форму выложите слоями половину картофеля.

Шаг 12

На картофель положите фарш ровным слоем.

Шаг 13

На фарш — оставшийся картофель.

Шаг 14

Мусака без баклажанов невозможна! На второй слой картофеля выложите баклажаны.

Шаг 15

И завершите сборку мусаки слоем помидоров.

Шаг 16

Приготовьте белый соус для мусаки. Для этого разогрейте в сковороде сливочное масло, добавьте муку и обжарьте, постоянно помешивая, до золотистого цвета, 2–3 мин.

Шаг 17

Постоянно размешивая, чтобы не образовались комочки, постепенно влейте молоко. Доведите до кипения и проварите соус до густоты сметаны, 3-5 мин.

Шаг 18

Снимите сковороду с огня, добавьте сметану и яйцо. Приправить мускатным орехом, солью и перцем.

Шаг 19

Разогрейте духовку до 200°C. Вылейте соус в форму, слегка постучите ею о стол, чтобы соус распределился между ингредиентами.

Шаг 20

Поставьте форму в духовку. Запекайте мусаку 35-40 минут, пока соус на поверхности не станет красивого золотистого цвета.

Шаг 21

Разрежьте мусаку на порции и подавайте к столу в той же форме, в которой готовилось блюдо.

Полезный совет

Можно приготовить менее калорийную мусаку с баклажанами, прибегнув к нескольким технологическим приёмам и заменам. Например, не обжаривать баклажаны  в масле, а запечь в духовке, картофель заменить запеченным и очищенным сладким перцем, а вместо белого соуса на обжаренной в сливочном масле муке использовать сметану, смешанную с яйцом и тёртым молодым сыром. Да и готовится такая мусака проще и быстрее! 

Хозяйке на заметку

Баклажаны, мясной фарш и белый соус — вот непременные составляющие мусаки. Какое  мясо выбрать для фарша — говядину, ягнятину или свинину, уместен ли в блюде картофель, как  будут представлены помидоры — слоем из нарезанных кружками свежих или приготовленные вместе с фаршем? Об этом могут с равным энтузиазмом спорить греческие хозяйки и кулинарные блогеры во всём мире.

Хотя это не так уж важно! Главное, чтобы мусака получилась вкусной, сочной и ароматной!   

Кстати

На приготовление мусаки с баклажанами и картофелем придётся потратить довольно много времени — это факт. Но, с другой стороны, её можно приготовить заранее, полностью остудить, нарезать аккуратными порциями и разогреть в духовке. От этого она только выиграет, поскольку все вкусы успеют объединиться, соус стабилизируется, и порционные кусочки не будут расползаться, как если бы вы резали горячую мусаку. Кстати, запекать мусаку лучше в прямоугольной форме, чтобы было удобнее нарезать мусаку равные порции. 

Греческая мусака — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Приготовить соус «Бешамель».
В сковороде на слабом огне растопить сливочное масло.
Добавить муку, перемешать деревянной лопаткой и обжарить муку с маслом ~40 секунд.

Снять сковороду с огня и немного остудить масляно-мучную смесь.
В небольшой кастрюле подогреть молоко.

Совет. Молоко и масляно-мучная смесь должны быть примерно одинаковой температуры (но не горячие), тогда в соусе не образуются комки.

Вернуть сковороду с масляно-мучной смесью на слабый огонь и небольшими порциями вливать молоко, интенсивно размешивая соус деревянной лопаткой.

Оставить немного молока (~100 мл), чтобы можно было отрегулировать желаемую густоту соуса.
Постоянно помешивая лопаткой, довести соус до кипения (на минимальном огне) и дать покипеть ~3-5 минут.

Всыпать в соус тертый сыр.

Перемешать и готовить, пока сыр не расплавится.
Соус посолить, по вкусу, добавить тертый мускатный орех и перемешать.

Снять с огня и дать немного остыть ~5 минут (соус можно перелить в миску).
Яйца разбить в отдельную миску и слегка взбить венчиком.
В два приема добавить в соус яйца, каждый раз размешивая соус венчиком.

Миску с соусом затянуть пищевой пленкой так, чтобы пищевая пленка легла прямо на поверхность соуса — тогда на поверхности не образуется пленочка.

Подготовить продукты для мусаки.
Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
Помидоры вымыть, на каждом сделать крестообразный надрез и опустить на ~ 1 минуту в кипяток.
Затем переложить помидоры в ледяную воду и снять с них кожицу.
Помидоры нарезать маленькими кубиками.
Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки и нарезать тонкими ломтиками.

Сложить баклажаны в дуршлаг, слегка присаливая ломтики, и оставить на ~30 минут.

Затем промыть и обсушить от воды.

Баклажаны можно приготовить тремя способами:
1. Обжарить на сковороде в растительном масле, затем обсушить ломтики на бумажных полотенцах, чтобы удалить излишки масла.
2. Смазать ломтики растительным маслом, выложить на противень и запечь в заранее нагретой до ~180°C духовке ~15 минут, до мягкости (время запекания зависит от толщины ломтиков).
3. Смазать ломтики баклажанов при помощи кулинарной кисти растительным или оливковым маслом и обжарить на сковороде гриль.

В сковороду с разогретым растительным маслом положить нарезанный лук, слегка посолить и обжарить на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости.

Выложить лук из сковороды (пользуясь ложкой с отверстиями, чтобы в сковороде осталось как можно больше масла).
Увеличить огонь, при необходимости, добавить в сковороду немного масла.
Выложить в сковороду половину или треть фарша и обжарить, постоянно перемешивая фарш деревянной лопаткой.

Переложить обжаренный фарш в миску.
Обжарить оставшийся фарш.
Вернуть обжаренный фарш в сковороду (огонь уменьшить до минимального).
Влить вино и перемешать.

Добавить лук, помидоры, соль, свежемолотый перец.

И перемешать.

Тушить на среднем огне, периодически помешивая, до полного испарения жидкости.

В форму для запекания выложить слой баклажанов.

Сверху ровным слоем выложить фарш.

Затем оставшиеся ломтики баклажанов.

Сверху залить мусаку соусом «Бешамель».

И посыпать тертым сыром.

Запекать ~40 минут, до румяности, в заранее разогретой до ~180°C духовке.
Готовую мусаку вынуть из духовки, оставить на ~15-20 минут, затем можно подавать.

Совет. В горячем виде мусака (как и любые запеканки) очень плохо режется, поэтому ровные кусочки можно получить только при нарезании охлажденной мусаки.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Греческая мусака в соусе бешамель рецепт – греческая кухня: основные блюда. «Еда»

Картофель 6 штук

Баклажаны 2 штуки

Помидоры 2 штуки

Говяжий фарш 300 г

Репчатый лук 1 штука

Сладкий перец 1 штука

Томатная паста 2 столовые ложки

Орегано по вкусу

Твердый сыр 200 г

Мята по вкусу

Зелень по вкусу

Пшеничная мука 2 столовые ложки

Сливочное масло 50 г

Молоко 2 стакана

Куриное яйцо 2 штуки

Мусака греческая — пошаговый рецепт с фото на Повар.

ру

Описание приготовления:

В этом рецепте вам понадобится соус Бешамель. А вот подать это блюдо я рекомендую с соусом Дзадзики. Описать словами, на что похожа мусака, сложно — аналогов этому блюду в русской кухне нет. Но вообще — блюдо очень вкусное, сочетание овощей, фарша, специй и соусов просто замечательное. Одно из моих самых любимых блюд 🙂

Подготовьте ингредиенты.

Порежьте баклажан кружками. Посолите с каждой стороны и оставьте отдохнуть на 20 минут.

Почистите картошку и порежьте кружками, посолите и обжарьте на сковороде с каждой стороны.

Положите в глубокую посуду для выпечки, как нижний слой.

Почистите и порежьте лук. Расколите оливковое масло на сковородке и обжарьте лук на слабом огне до мягкости.

Удалите семена из перца, порежьте его и добавьте в сковородку к луку. Перемешайте всё и готовьте в течении 5 минут.

Увеличьте огонь и добавьте фарш, готовьте ещё 5 минут.

Добавьте порезанные помидоры (или 2 ст.л. томатной пасты), посолите, поперчите, всё перемешайте.

Готовьте в течении 15 минут. Затем добавьте свежую зелень (если есть), перемешайте фарш с овощами и, далее, выложите в глубокую форму поверх картофеля.

Удалите накопившуюся жидкость с баклажанов и можете удалить удалить соль бумажными салфетками. И обжарьте их с каждой стороны до готовности.

Выложите готовые баклажаны верхним слоем.

Затем полейте соусом Бешамель верхний слой.

Посыпьте всё тёртым сыром.

Поместите форму в разогретую до 180 °С духовку. Готовьте 45-60 минут.

Затем, достаньте из духовки и дайте отдохнуть 20-30 минут. Порежьте на порции и подавайте как основное блюдо. Хорошо комбинируется с соусом Дзадзики. Приятного аппетита.

Мусака по-гречески с баклажанами — рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

• Баклажаны – 1,5 кг.
• Картофель отварной – 1 кг.
• Помидоры – 800 г.
• Сыр – 200 г.
• Фарш мясной – 400-500 г.
• Лук – 1 шт. крупный
• Чеснок – 4-5 зубчиков
• Кефир – 250 мл.
• Яйца – 3 шт.
• Соль, перец – по вкусу
• Растительное масло – для жарки.

Время приготовления: 1 час для подготовки + 30 минут для запекания.

Выход: 10 порций.

Мусака – это блюдо восточных народов. В Молдавии, Болгарии, Греции – в каждой из этих стран свои варианты её приготовления. Сегодня у нас — греческая мусака с баклажанами. Классический рецепт этого блюда представляет собой слои баклажан, фарша и томатов, заправленные белым соусом и запечённые в духовке. Рецепт мусаки классический с фото, который вы увидите ниже, содержит ещё и картофель, что тоже является допустимым вариантом этого блюда.

А вот в качестве белого соуса мы взяли кефирно-сырный соус, вместо более распространённого соуса «Бешамель» (рецепт классический для лазаньи смотрите тут). Это дополнение позволило данному блюду стать более лёгким, ведь ни муку, ни сливочное масло, как в соусе «Бешамель», мы не использовали. На вкус в готовом блюде разница совершенно не ощущается.

Как приготовить мусаку с баклажанами и фаршем и картошкой — рецепт классический с фото пошагово

Вначале подготовим необходимые ингредиенты. Фарш для мусаки обычно используют из баранины, но если этого продукта у вас нет, можно заменить его на говяжий или свино-говяжий фарш. Картофель должен быть отваренным обязательно не до полной готовности, иначе он будет распадаться, да и в готовом блюде может превратиться в пюре, а нам нужны поджаристые ломтики.

Баклажаны нарезать кружочками или вдоль, тонкими ломтиками. Круто посолить, слегка помять руками и оставить минут на 20.

Пока из баклажан выходит лишняя горечь, чеснок мелко нарезать.

Лук также мелко нарезать.

Спассеровать лук и чеснок на небольшом количестве растительного масла.

Добавить фарш и обжарить его вместе с луком и чесноком. Посолить, поперчить. Готовый фарш отложить пока в сторону.

Баклажаны промыть холодной водой. Вода будет тёмной – это вышли вещества, вызывающие горечь. Выложить баклажаны на кухонное полотенце и обсушить – иначе они будут «стрелять» при жарке.

Обжарить баклажаны с двух сторон на растительном масле.

Небольшая хитрость: если вы недостаточно обсушили баклажаны и они всё же сильно «стреляют», попробуйте класть их сначала на сухую разогретую сковороду и подливать масло спустя минуту. За это время вода выпарится и не будет производить такой эффект.

Приготовить соус. Классическая греческая мусака, рецепт с фото пошагово мы здесь приводим, часто содержит соус «Бешамель», но мы его заменим без «потерь» во вкусе и пользе. «Бешамель» — густой соус, и мы тоже сделаем его кефирный «заместитель» густым.

Для этого яйца разделить на желтки и белки.

Желтки взбить с кефиром, поперчить, немного посолить.

Белки взбить в крепкую пену с щепоткой соли. Взбивать белки нужно хорошо промытыми от желтков и сухими венчиками миксера, только так они хорошо взобьются.

Сыр натереть на мелкой тёрке.

Смешать сыр и желтково-кефирную массу, аккуратно ввести взбитые белки.

Картофель нарезать кружочками.

Помидоры также нарезать кружочками.

Теперь, когда у нас готовы все продукты, пора собирать нашу мусаку. На противень (лучше всего с антипригарным покрытием или застеленный фольгой), смазанный маслом, выложить картофель.

На картофель выложить половину обжаренных баклажан.

Смазать баклажаны половиной соуса.

На соус выложить фарш.

На фарш выложить помидоры.

Помидоры закрыть оставшимися баклажанами.

Сверху распределить оставшуюся половину соуса.

Запечь мусаку в разогретой до 200 градусов духовке примерно 30 минут. Когда верх запеканки зарумянится – она готова.

Вот уже по дому разливается аппетитный аромат – готова мусака с фаршем и баклажанами, рецепт с фото которой мы вам продемонстрировали. Подавать её лучше горячей. Приятного аппетита!

Другие способы приготовления

У нас была мусака по-гречески с баклажанами и картофелем в духовке, а теперь мы попробуем приготовить болгарский и армянский варианты этого блюда.

По-болгарски

Ингредиенты

• Мясной фарш – 500 г.
• Картофель – 10 шт.
• Лук – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Сельдерей – 3-4 стебля
• Петрушка — пучок
• Болгарский перец – 1-2 шт.
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Помидоры – 2 шт.
• Простокваша – 300 мл.
• Яйцо – 1 шт.
• Вода – 100 мл.
• Мука – 2 ст.л.
• Соль, перец – по вкусу
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Растительное масло – для жарки.

Выше описана наиболее распространённая мусака — рецепт классический с картошкой и баклажанами. Поговорим о болгарском рецепте, без баклажанов.

Лук, морковь, сельдерей и болгарский перец мелко нарезать и спассеровать в масле. Добавить натёртый на тёрке помидор, чеснок, фарш, нарезанную петрушку и 100 миллилитров воды, тушим 3-5 минут. Добавляем фарш, накрываем крышкой и тушим минут 10.

За это время режем картофель небольшими кубиками. Добавляем картофель в кастрюлю, туда же кладём лавровый лист, соль и перец и тушим ещё 15 минут под закрытой крышкой.

По истечении этого времени выкладываем продукты в форму для выпечки, заливаем смесью простокваши, муки и яйца и запекаем в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут (до образования золотистой корочки). Приятного аппетита!

По-армянски

Ингредиенты

• Мясной фарш – 600 г.
• Баклажаны – 3 шт.
• Помидоры – 2-3 шт.
• Болгарский перец – 3 шт.
• Лук – 2-3 шт.
• Петрушка – 1 пучок
• Укроп – 1 пучок
• Зелёный лук – 1 пучок
• Лавровый лист – 1 шт.
• Соль, черный и красный острый перцы – по вкусу
• Растительное масло – для жарки.

Армянский вариант мусаки отличается от остальных тем, что блюдо не запекается, а готовится в толстостенной кастрюле на плите (а лучше на костре). Также этот вариант обязательно включает большое количество зелени.

Обжарить фарш в течение 10 минут, приправить чёрным и красным перцем, посолить. Лук и перец нарезать кольцами, помидоры и баклажаны – кружками. Баклажаны посолить и обжарить с двух сторон отдельно.

В кастрюлю с толстым дном выложить слоями все подготовленные овощи и фарш, посыпая каждый слой нарезанной зеленью, чёрным и красным перцами. Тушить под крышкой на маленьком огне 40 минут. Подавать блюдо горячим. Приятного аппетита!

Мусака по-гречески с баклажанами — классический рецепт с фото пошагово

Мусака по-гречески представляет собой запеканку из сложенных послойно овощей, мясного и белого соусов. Это блюдо соединило в себе кулинарные традиции средиземноморской, арабской, турецкой кухонь. В мусаке по-гречески одними из главных компонентов являются баклажаны и соус бешамель. Остальные овощи, такие как картофель и кабачки, используются по желанию.

В классическом варианте, в качестве мясной составляющей, нужен бараний фарш. В принципе, его можно заменить любым другим (из индейки, нежирной свинины, говядины).

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Для мясного соуса

Томатная паста

2 ст.л.

Лук репчатый

1 шт.

Черный перец молотый

по вкусу

Смесь итальянских трав

1 ч.л.

Растительное масло

2 ст.л.

Для соуса бешамель

Сливочное масло

1 ст. л.

Мускатный орех

1 щптк.

Дополнительно

Баклажаны

3 шт.

Кабачки молодые

3 шт.

Картофель

500 гр.

Растительное масло

1 ст.л.

Шаг 1 из 18

Подготавливаю необходимый набор продуктов для мясного соуса.

Фарш желательно готовить самостоятельно. Для соуса я использую нежирный кусочек свинины.

Вместо томатной пасты можно взять консервированные томаты в собственном соку.

Шаг 2 из 18

Мясо перекручиваю на мясорубке. Измельчаю лук и чеснок.

Шаг 3 из 18

В сковороде разогреваю растительное масло. Обжариваю лук с чесноком и добавляю мясной фарш. Чтобы при обжаривании не образовывались крупные мясные комочки, мешая, растираю фарш ложкой.

Шаг 4 из 18

Добавляю томатную пасту и немного воды. Солю, всыпаю смесь итальянских трав и черный молотый перец.

Шаг 5 из 18

Тушу соус на медленном огне, накрыв крышкой, до выкипания лишней влаги. На этот процесс может уйти от 40 минут до часа.

Шаг 6 из 18

А пока подготавливаю набор продуктов для белого соуса.

Шаг 7 из 18

В сотейнике растапливаю сливочное масло, всыпаю муку и перемешиваю.

Шаг 8 из 18

Интенсивно мешая венчиком, чтобы не образовывались комочки, вливаю постепенно молоко. На медленном огне довожу соус до загущения. Солю, добавляю щепотку молотого мускатного ореха. Снимаю с огня и остужаю.

Шаг 9 из 18

Подготовленные овощи нарезаю шайбами. Так как использую молодой картофель, не очищаю его от кожуры, а только тщательно промываю щеткой и обсушиваю.

Баклажаны присыпаю небольшим количеством соли и оставляю на некоторое время до выделения сока и удаления горечи.

Шаг 10 из 18

На сковороде-гриль обжариваю овощи до появления характерных полосок. Предварительно смазываю ее поверхность небольшим количеством растительного масла с помощью кулинарной кисти.

Шаг 11 из 18

Подготавливаю форму для запекания. Выкладываю первым картофель, затем слой кабачков и баклажанов.

Шаг 12 из 18

Сверху на овощи перекладываю мясной соус и снова распределяю слои из картофеля, кабачков и баклажанов.

Шаг 13 из 18

Постарайтесь плотнее друг к другу укладывать овощи, чтобы между ними пустоты были как можно меньше.

Шаг 14 из 18

Сверху распределяю белый соус бешамель. Стучу формой о рабочую поверхность, чтобы он заполнил все пустоты.

Шаг 15 из 18

Форму отправляю в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут. За 10 минут до готовности мусаку присыпаю тертым твердым сыром.

Шаг 16 из 18

Мусака по-гречески с баклажанами готова.

Шаг 17 из 18

Сытное яркое блюдо не требует дополнительного гарнира. В нем содержится все, что нужно, чтобы накормить большую компанию.

Шаг 18 из 18

Приятного аппетита!

Мусака, пошаговый рецепт с фото

Сегодня рассмотрим рецепт

Мусака, пошаговый рецепт с фото 

 Для того,чтобы приготовить Мусака, пошаговый рецепт с фото нам потребуются ингредиенты:

• 300 г феты
• лук репчатый
• 2 ст. л. томатной пасты
• 300 г нежирной свинины
• чеснок – 2 зубчика
• орех мускатный
• масло сливочное – 2 ст.л.
• молоко
• полстакана оливкового масла
• Для соуса:
• 3 ст. л. муки
• 1 ч. л. сухого регана
• 2 ст. л. свежей петрушки
• 100 г сыра «пармезан»
• баклажаны среднего размера – 2 крупных
• 400 г картофеля
• 500 г консервированных очищенных помидоров
• полстакана белого вина
• яйцо – 1 шт

Как приготовить Мусака, пошаговый рецепт с фото пошагово:

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Мясо промолоть и потушить отдельно до готовности. Баклажаны нарезать кружками и посолить, взбрызнуть уксусом и оставить на полчаса, а потом промыть и просушить. Картофель нарезать тонкими кружками, лук – кольцами, петрушку, фету и чеснок измельчить.На сковороде разогреть оливковое масло. Баклажаны, картофель, лук и чеснок последовательно обжарить до хрустящей корочки и вынуть. В сковороду добавить белое вино, помидоры и томат-пасту, размешать и выпарить на треть. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне еще 15 минут. В фарфоровое блюдо для запекания положить слоями баклажаны, картофель, лук, чеснок, петрушку, фету и фарш, каждый слой заливая томатным соусом. Закончить слоем из баклажанов. Блюдо закрыть фольгой, поставить в духовку, разогретую до 200˚С. Запекать 30 минут.Приготовить соус. Для этого в кастрюльку надо положить муку, сливочное масло и молоко и, постоянно помешивая, довести до кипения. Посолить, поперчить и добавить тертый мускатный орех. Снять кастрюлю с огня, дать остыть, добавить яйцо. Соус вылить на запеканку и посыпать сверху тертым пармезаном. Охладить, накрыть фольгой и запекать в духовке, пока сыр не сделается золотистым. Дать настояться 12 часов.

Поделиться информацией с друзьями:ВКонтакте Одноклассники Facebook Twitter Мусака, пошаговый рецепт с фото

Простой рецепт мусаки (полное руководство!)

Если вы никогда не пробовали делать мусаку, не ждите еще дня, чтобы сделать эту легкую версию. С восхитительными слоями жареных баклажанов, греческим соусом болоньезе и сырным соусом бешамель, похожим на суфле, это немного похоже на лазанью… но еще вкуснее!

Вы знаете те рецепты, которые вам просто «работают»? Вы обнаруживаете, что делаете их снова и снова, попутно изучая маленькие уловки, чтобы улучшить рецепт.

Для нас эта легкая мусака — один из таких рецептов (наряду с запеченным на сковороде цыпленком и чоризо).Я делал это больше, чем могу сосчитать, «только для нас» и также для гостей.

Я нашел рецепт несколько лет назад в статье «Как приготовить идеальную мусаку» в газете Guardian. Я решил основать свой рецепт на этом просто потому, что это была легкая версия… но на вкус она была действительно богатой и восхитительной. И нам здесь легко!

Почему я делаю это снова и снова

• Хотя рецепт состоит из 3 компонентов, вам понадобится всего ингредиентов для каждого шага.
• Ломтики баклажана / баклажана запеченные , а не жареные. На мой взгляд, не нужно их ни жарить, ни солить!
• Я настроил количество вкуснейших греческих трав и специй в нем, так что он очень вкусный!
• Вы можете упростить рецепт, обжарив ломтики баклажана впереди (например, накануне) и приготовив бешамель, когда мясной соус пузырится на плите.
• Фактически, вы можете сделать целиком мусаку перед и либо положить ее в холодильник (не запеченную) на срок до одного дня, либо заморозить на еще более длительный срок.
• Это действительно экономичный ! Поскольку у него довольно богатый вкус, вам понадобится всего лишь небольшой кусочек. Особенно, если вы собираетесь подавать его с такими вкусными гарнирами, как греческий картофель и греческий салат. Одна мусака может обслужить не менее 8 человек. Обычно мы едим его на 1-2 приема пищи, а остальное я замораживаю.

Что такое мусака?

Мусака — один из самых известных и традиционных греческих рецептов, существует столько же версий, сколько существует греческих йя-йя (бабушек!).Я много ел, живя в Греции, и почти все были восхитительны!

Классическая мусака готовится из баранины (фарш из баранины), но я обнаружил, что в большинстве ресторанов Греции готовят из говяжьего фарша. Откровенно говоря, говядина дешевле и ее легче достать, так кто может их винить?

Традиционно это блюдо также содержит ломтики картофеля, но в моем легком рецепте мусаки вы не найдете картофеля! Почему? Что ж, очевидно, будет проще и быстрее приготовить без картофеля, но я просто не думаю, что рецепту это нужно.

Я бы предпочел приготовить этот потрясающий греческий картофель (и поверьте мне, он действительно потрясающий!) В качестве гарнира.

Итак … мусака похожа на лазанью?

Да, я полагаю, можно сказать, что это немного похоже на греческую лазанью! У моей мусаки без картошки эти 3 слоя:

• жареный баклажан ломтиков (3 слоя)
• Греческий болоньезе соус (2 слоя)
• Греческий бешамель соус (1 слой — сверху )

Болонский соус менее томатный, чем лазанья, и содержит много вина и вкусных греческих вкусов (а именно орегано, и корицы, — да, корица!).

Соус бешамель сверху тоже немного отличается от лазаньи бешамель. Вы делаете это аналогичным образом, но затем добавляете сыр пармезан (или пекорино или греческий кефалотири, если сможете) и взбитое яйцо . Из-за яйца соус в духовке немного «вздувается», как суфле.

«Греческая лазанья» — это безупречно. Это лучшая греческая комфортная еда!

Состав

• Для слоя жареных баклажанов : ломтики баклажанов (2-3 баклажана) и оливковое масло (2 ингредиента)
• Для соуса болоньезе слой: лук и чеснок, орегано и корица, вино, томатная паста и вода, свежая петрушка (7 ингредиентов)
• Для соуса бешамель слой: мука, масло, подогретое молоко, тертый сыр, мускатный орех (5 ингредиентов)

Пошаговое приготовление мусаки

1.Баклажан / баклажан

(Фото 1) Баклажаны / баклажаны нарезать ровными продольными ломтиками. Трудно нарезать их до одинаковой толщины, но от 1/2 до 1 см — это примерно идеально.

(Фото 2-3) Выложите ломтики баклажана / баклажана на противень в один слой (допустимо, если они слегка перекрывают друг друга). Смажьте их с обеих сторон небольшим количеством оливкового масла.

(Фото 4) Жарьте баклажаны / баклажаны примерно 25 минут до мягкости.

Совет от профессионала : Жарьте ломтики баклажанов впереди! Я считаю, что рецепт будет намного проще, если у вас есть все готовые ломтики баклажанов (точно так же, как у вас уже были бы готовы листы лазаньи при приготовлении лазаньи). Вы даже можете заморозить жареные баклажаны, а затем дать им разморозиться в тот день, когда будете готовить мусаку.

2. Греческий соус болоньезе

(Фото 1) Растопить лук в оливковом масле.

(фото 2-3) Добавьте корицу, орегано и чеснок и перемешайте!

(фото 4-5) Добавьте мясо.Разбить и помешивать, пока он не подрумянится.

(Фото 6-7) Добавьте вино, томатный концентрат / пасту и воду, затем варите на медленном огне около получаса, пока все не станет хорошо.

(Фото 8) Добавьте много нарезанной петрушки.

3. Топпинг бешамель

(Фото 1) Сливочное масло растопить в средней кастрюле.

(Фото 2) Добавьте муку на огонь и помешивайте около минуты.

(Фото 3) Энергично размешать подогретое молоко.Но делайте это понемногу, чтобы не было комочков! Если сначала будет несколько комков, вы обнаружите, что они растворятся в соусе к тому времени, когда вы добавите все молоко.

(Фото 4) Постоянно помешивать на среднем огне, пока соус не начнет пузыриться и не загустеет.

(Фото 5-6) Добавьте 3/4 тертого сыра. Дайте немного остыть (чтобы не получилась яичница!), Затем добавьте яйца и мускатный орех.

4. Как собрать

(Фото 1) Разделите ломтики баклажана на 3 стопки.Возьмите первую стопку и выложите их на дно формы для запекания.

(Фото 2) Выложите примерно половину мясного соуса. Это будет тонкий слой соуса, но ничего страшного!

(Фото 3-4) Повторите следующий слой со второй грудой баклажанов / ломтиков баклажана и оставшейся частью мясного соуса.

(Фото 6-8) Полить соусом бешамель и равномерно распределить. Посыпьте тертым сыром, который вы отложили при приготовлении соуса.

5. Выпечка

Выпекать около 45 минут до золотистого цвета и образования пузырей.

Профессиональный совет : вынув мусаку из духовки, дайте ей «отдохнуть» примерно 20 минут. Он все еще будет горячим, но кусочки будут держаться лучше, когда вы их подадите.

Мусака FAQ

Могу я сделать это впереди?

Определенно! Я часто собираю мусаку из говядины по утрам, а затем ставлю ее в холодильник до вечера. Вы даже можете собрать его за день до того, как захотите приготовить.

Или можно заморозить после сборки. Либо дайте ему разморозиться, а затем приготовить как обычно, либо готовьте прямо из замороженного и добавьте еще 20-25 минут ко времени приготовления.

Это подводит меня к следующему распространенному вопросу…

Можно заморозить?

Да! См. Выше!

Если вы хотите заморозить приготовленные остатки, просто переложите отдельные порции в стеклянные емкости и заморозьте на срок до 3 месяцев.

А как его разогреть?

Есть остатки еды в холодильнике? Разогрейте при температуре 355F / 180C примерно 25 минут.

Кроме того, вы можете разогреть каждый кусок отдельно в микроволновой печи в течение нескольких минут, но вы можете не получить такой красивый вздутый бешамель, который вы получите, если снова разогреете его в духовке!

Что с ним подавать

Очень хороший вопрос! По моему скромному мнению, его лучше всего подавать с греческим салатом. Что еще?!

Лично мне также нравится подавать его с поджаренным хлебом, сбрызнутым оливковым маслом и посыпанным солью. Но это только я…

Иногда (обычно, если на следующий день есть остатки еды) я тоже готовлю греческий картофель.Тогда вы действительно почувствуете, что обедаете в греческой таверне!

Для меня последний штрих — немного греческого йогурта на стороне. Если бы вы были в греческой таверне, вы, вероятно, заказали бы цацики, но обычный старый йогурт обычно подходит нам не хуже!

Каков вкус фенхеля?

Фенхель по вкусу немного напоминает лук или, возможно, даже сельдерей, но без аромата лука или сельдерея! Текстура похожа на лук или сельдерей, но имеет очень тонкий аромат аниса, похожий на то, что вы получаете в некоторых итальянских колбасах.Вот почему он так хорошо сочетается с рецептами колбасы!

Если вы обнаружите, что вам действительно нравится этот аромат, обязательно добавьте семена фенхеля в ваш соус болоньезе. Я также рекомендую попробовать один из этих двух салатов с фенхелем: салат из киноа с фетой, фенхелем и черникой и салат из фенхеля и апельсина с редисом, фетой и фисташками.

Что такое паппарделле?

Паппарделле немного похож на тальятелле, но шире. Поскольку такие соусы для рагу, как этот колбасный болоньезе, очень богаты и вкусны, я предпочитаю использовать пасту, которая имеет немного густоты и «прикус».

Интересный факт: слово pappardelle происходит от итальянского глагола «pappare», что означает «сожрать»!

Если вы не можете найти паппарделле, подойдут макароны любой формы большего размера. В крайнем случае, подойдут даже старые спагетти.

Лучше использовать красное или белое вино?

Я обычно использую красное вино для получения глубокого, насыщенного вкуса. Но белый тоже подойдет — просто используйте то, что есть под рукой!

В качестве альтернативы, если вы не хотите вообще использовать вино, вы можете использовать вместо него пиво или даже густой качественный мясной бульон.

Как это сделать в скороварке или посуде быстрого приготовления?

Этот рецепт легко и быстро приготовить прямо на плите. Однако в наши дни я обычно готовлю его в своей электрической скороварке. Это немного быстрее, но даже после того, как вы нажмете кнопку на своем устройстве, он полностью отключится.

Если ваша скороварка имеет настройку «болоньезе», это прекрасно! В противном случае выберите «Custom» и вручную установите его на 20 минут, а затем нажмите «auto quick» для сброса давления.После приготовления вы можете уменьшить количество жидкости на несколько минут, используя настройку «уменьшить» или «обжарить». Иногда я обнаруживаю, что в этом нет необходимости.

Подходит ли этот соус для замораживания?

Да! Этот соус болоньезе очень хорошо замораживается. Просто дайте остыть и заморозить в закрытых стеклянных емкостях.
Этот рецепт очень легко удвоить или даже утроить, если вы хотите запастись морозильной камерой!

Из этого соуса также можно приготовить пасту или ньокки. Просто перемешайте приготовленную пасту или сырые ньокки (ньокки заранее готовить не нужно). Посыпьте сверху крошками панко и пармезаном и запекайте 30-40 минут при 180C / 355F, пока сверху не станет золотистого цвета и не начнет пузыриться. Как вариант, хорошо заверните и заморозьте. Дайте разморозиться перед повторным нагревом в духовке.

Еще рецепты мусаки

Более вкусные основные греческие блюда

Или, если вы просто наслаждаетесь всей атмосферой греческой кухни в этом посте, вы можете проверить мои архивы греческих рецептов!

ЕСЛИ ВЫ СОЗДАВАЕТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ, Дайте мне знать, как вы его продвигаете, оставив комментарий и рейтинг ниже… И НЕ ЗАБЫВАЙТЕ ПОДПИСАТЬСЯ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ ВСЕ МОИ НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ПО ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЕ!

ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ НА FACEBOOK, INSTAGRAM, PINTEREST И YOUTUBE.

Легкая мусака

Традиционная греческая мусака с ее вкусными слоями баклажанов, мясным соусом и соусом бешамель непросто превзойти. Это может занять некоторое время, но этот рецепт упрощает задачу. Для приготовления каждого компонента вам понадобится всего несколько ингредиентов, но во вкусе нет компромиссов!

Порций (нажмите, чтобы изменить) 8 (до 10)

Оборудование (партнерские ссылки)

Ингредиенты (Великобритания / Австралия? Нажмите ниже, чтобы увидеть грамм / мл)

Для баклажанов / ломтиков баклажана

Для греческого соуса болоньезе

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

Баклажаны / Ломтики баклажанов

Мясной соус

• Тем временем приготовьте мясной соус.Нагрейте немного оливкового масла в большой кастрюле, затем готовьте лук в течение нескольких минут. Добавьте чеснок, корицу и орегано и готовьте еще минуту.

• Выложить мясо на сковороду и подрумянить деревянной ложкой.

• Добавьте томатное пюре, воду и вино. Варите соус на медленном огне, пока он не загустеет (около 30 минут).

• Добавьте петрушку, соль и перец по вкусу.

Бешамель

• Чтобы приготовить бешамель, растопите масло в средней кастрюле, затем добавьте муку, пока не получите пасту.

• Снимите огонь и постепенно добавляйте молоко.

• Поставьте сковороду на огонь и помешивайте, пока соус не загустеет и не начнет пузыриться. Добавьте большую часть сыра и мускатный орех.

• Дайте остыть в течение пяти минут, затем взбейте яйца.

Сборка и выпечка

• Разделите баклажаны / ломтики баклажана на 3. Возьмите первую стопку и выровняйте ими дно формы для выпечки 12 x 9 дюймов.Сверху полить половиной мясного соуса.

• Добавьте еще один слой баклажанов / ломтиков баклажана, а затем оставшийся мясной соус.

• Добавьте последний слой баклажанов / баклажанов, затем полейте соусом бешамель. Разгладьте его лопаткой, затем посыпьте остальным сыром.

• Выпекайте от 40 до 45 минут (при 355F / 180C) или пока верх не станет золотистым и не начнет пузыриться (накройте его алюминиевой фольгой, если станет слишком темным). Перед подачей на стол оставьте на 20–30 минут (чтобы кусочки оставались вместе, когда вы их разрезаете и подаваете).

Заметки

Спасибо! Я адаптировал этот легкий рецепт мусаки из этого рецепта в Guardian Life and Style. Форма для запекания Вы можете использовать форму для запекания размером чуть меньше 12 на 9 дюймов, если она у вас есть, но не используйте более крупную форму, чем эта. Если вы это сделаете, вы обнаружите, что слои слишком тонкие. Баклажаны / ломтики баклажана Иногда мне легче обжарить ломтики баклажанов накануне. Я даже сделал их на неделю или больше и заморозил. Я лично никогда не солю баклажаны перед запеканием. Я никогда не находила, чтобы мой жареный баклажан был горьким! К вашим услугам мусака Я настоятельно рекомендую оставить мусаку «отдохнуть» на 20–30 минут после того, как она выйдет из духовки. Это дает время немного «затвердеть», и отдельные части будет легче обслуживать. Подавать с греческим салатом и поджаренным свежим хлебом! (так вы сможете накормить 8 по этому рецепту!). Я также люблю подавать греческий йогурт или цацики. Делаем мусаку впереди или замораживаем Если хотите, можете сделать эту мусаку впереди.Просто полностью соберите и поставьте в холодильник до готовности. Добавьте ко времени приготовления от 5 до 10 минут. Если хотите, можете заморозить мусаку целиком без выпечки. Просто плотно заверните его в полиэтиленовую пленку и / или алюминиевую фольгу. Просто дайте ему разморозиться и приготовить как обычно, или приготовьте из замороженного продукта и добавьте 20-25 минут ко времени приготовления. Вы также можете заморозить приготовленные остатки, затем разморозить и разогреть. М-м-м!

Nutrition

Калорийность: 349 ккалУглеводы: 17 г Белки: 18 г Жиры: 22 г Насыщенные жиры: 11 г Холестерин: 107 мг Натрий: 253 мг Калий: 631 мг Волокно: 5 г Сахар: 8 г Витамин A: 1044IU Витамин C: 14 мг

Примечание. Это сообщение было обновлено по сравнению с исходной версией и теперь включает новые фотографии, пошаговые инструкции по приготовлению, часто задаваемые вопросы, похожие рецепты и обучающее видео.Я надеюсь тебе понравится!

Греческая мусака пошагово (подробный гид с фотографиями) ~ Foodathlon

Греческая мусака — это домашнее сытное блюдо, состоящее из слоев баклажанов (баклажанов), фарша / фарша и соуса бешамель. Это одно из самых известных блюд греческой кухни, которое считается одним из национальных блюд.

Перейти к:

Как и у большинства традиционных греческих блюд, существует не только один рецепт мусаки (по-гречески ударение делается на последнем слоге), и почти в каждой греческой семье есть свой собственный вариант.Картофель — очень популярное дополнение, затем идут кабачки, а иногда даже артишоки.

За исключением греческой мусаки, вы можете найти это блюдо во многих вариантах в кухне Ближнего Востока, Леванта и Балкан.

Кусочек моей греческой мусаки

Происхождение

Мусака известна во всем мире как греческое блюдо, но на греческой гастрономической сцене она появилась совсем недавно. Считается, что это блюдо произошло из арабского происхождения (откуда и произошли баклажаны).Согласно историкам кулинарии, мусака происходит от арабского (левантийского) блюда Магмума или Мусашхан, аналогичного блюда (слои мяса и баклажанов), которое появилось в арабской кулинарной книге 13-го века под названием Китаб аль-Табих (Книга блюд или Багдадской кулинарии). Книга). Сегодня мусака — обычное блюдо в балканских странах, Ливане, Турции и на Ближнем Востоке.

Ливанская версия под названием мусакаа — вегетарианское блюдо, которое состоит из картофеля, нута, баклажанов, томатного соуса и (конечно же) специй, подаваемых с кус-кусом.

Болгарская и румынская версии используют картофель и свиной фарш вместо баклажанов. Они слоистые и чаще всего покрываются соусом из яиц и йогурта.

Турецкая версия мусакка не слоистая. Рецепт можно найти в Турецкой кулинарной книге 1862 года. Он состоит из тонко нарезанных баклажанов, которые обжариваются и подаются в томатно-мясном соусе, приготовленном с зеленым перцем, луком и чесноком, и обычно подаются с пловом.

Греческая мусака

Современная известная греческая версия мусаки была создана Николаосом Целементесом в 1910-х годах.Целементес был греческим шеф-поваром, получившим образование во Франции, и считается отцом современной греческой гастрономии. Его фамилия «Целементес» является синонимом греческих кулинарных книг.

Целементес считал, что европейская кухня основана на древнегреческой кухне. Он также думал, что современная греческая кухня сильно изменилась из-за правления Османской империи, и хотел это изменить.

В 1920-х он опубликовал книгу «Руководство по кулинарии и кондитерским изделиям», в которой есть целая глава, посвященная мусаке.В классическом рецепте он впервые выложил слоями баклажаны, картофель и мясной соус, заправленный соусом бешамель. В ту же главу включены шесть различных рецептов мусаки: классический, с заменой баклажанов кабачками, картофелем или артишоками.

Как приготовить мусаку

Мусака — блюдо, на которое нужно время, но оно того стоит. Считается праздничным блюдом или воскресным блюдом. В каждой греческой семье есть свой рецепт, в котором используются в основном баклажаны, мясной или томатный соус, а также соус бешамель.Есть различия между методами приготовления и используемыми ингредиентами.

Баклажаны

Баклажаны, как полагают, происходят из Индии или Африки. Китайцы первыми начали выращивать баклажаны с 544 года до нашей эры. Баклажаны или баклажаны были завезены арабами по всему Средиземноморью, первоначально в Испании (8 век), в раннем средневековье. В Греции они появились в византийские времена примерно в 11 веке и с тех пор стали основным продуктом кухни.

Наиболее распространенные разновидности, которые производятся в Греции и используются для приготовления мусаки, — это цаконики (баклажаны с граффити) и фляги (итальянские баклажаны). Попробуйте и купите несколько сортов, у которых много мякоти, но не слишком много семян, потому что чем больше семян, тем больше горечи.

Как нарезать баклажаны

Баклажаны можно нарезать двумя ломтиками для приготовления мусаки.
Начните с мытья баклажанов, удалите плодоножки, а затем нарежьте их длинными тонкими кусочками или дисками.Нарежьте их на кусочки толщиной 1–1,5 см.

Нарезка баклажанов

Посолить баклажаны

Посолив баклажаны, вы уменьшите горечь. Это также помогает уменьшить поглощение масла баклажанами и приправой, а также улучшает текстуру, сохраняя их упругость.

Уменьшите горечь баклажанов, поместив ломтики в дуршлаг и посыпав каждый слой солью. Отложите как минимум на 20 минут до 1 часа. Промойте ломтики под холодной проточной водой и обсушите чистым кухонным / кухонным полотенцем.Альтернативный вариант — положить ломтики в соленую воду и отставить на 10 минут, затем отжать и высушить их, но этот метод может сделать конечный результат более соленым.

Соление баклажанов

Способы приготовления баклажанов

Баклажаны можно приготовить тремя способами: жареные, запеченные или приготовленные на гриле.

Жарка

Самый распространенный способ — обжарить их на оливковом или растительном масле. Нагрейте 3 столовые ложки масла в большой сковороде с толстым дном с антипригарным покрытием и обжарьте баклажаны по 2-3 минуты с каждой стороны, при необходимости добавляя масла.Снимая кастрюлю, отложите и слейте лишнее масло на кухонной бумаге. Таким образом, готовое блюдо станет более «тяжелым».

Выпечка

Второй способ — запекать баклажаны. Выложите ломтики баклажанов на противень с пергаментной бумагой и слегка смажьте их оливковым маслом. Запекать в предварительно разогретой духовке при 220 ° C (425 ° F) до мягкости и золотистого цвета около 30 минут. После того, как мусака будет собрана, баклажаны будут продолжать готовиться, так что не пережаривайте их.

Запекание баклажанов

Приготовление на гриле

Последний способ приготовить баклажаны — приготовить их на гриле. Таким образом, блюдо приобретает дымный привкус. Просто смажьте ломтики оливковым маслом и обжарьте их на гриле или заверните в фольгу и жарьте на гриле около 10 минут, чтобы они стали более мягкими.

Всегда жарьте, запекайте или жарьте баклажаны. Существует множество рецептов с сырыми баклажанами, но ни один из них не является греческим способом приготовления мусаки, и результат почти всегда невкусный.

Картофель

Виды дикого картофеля происходят из Перу и на северо-западе Боливии, также встречаются по всей Америке, и они были одомашнены около 8000–5000 годов до нашей эры. Сейчас в мире насчитывается более 5000 различных видов картофеля.

Картофель был завезен в Европу во второй половине 16 века испанцами. Хотя картофель был завезен в определенные районы Греции (в основном на Ионические острова и несколько островов Эгейского моря) французами, его массовое производство началось после греческой войны за независимость.

Первый премьер-министр Греции Иоаннис Каподистриас пробовал картофель, прежде чем стать премьер-министром, когда жил в Европе, и считал его очень питательным. Кроме того, они были дешевыми и простыми в выращивании, что делало их отличным продуктом питания для голодающего послевоенного греческого населения. Первое производство было начато на Эгине в 1928 году, и с тех пор картофель стал основным продуктом греческой кухни.

Как нарезать картофель

Очистите картофель и нарежьте ломтиками (продольно или дисками) около 0.Толщина 5 см. Добавьте их на некоторое время в миску с водой, чтобы удалить излишки крахмала, который при жарке или жарении делает их более хрустящими.

Нарезка картофеля

Как приготовить картофель

Есть также 3 способа приготовления картофеля для приготовления мусаки: жареный, запеченный или вареный.

Жарка

Приправить картофель солью и перцем и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Переложите на кухонные / бумажные полотенца и слейте излишки масла.

Выпечка

Приправить картофель солью и перцем. Выложите ломтики картофеля на противень с пергаментной бумагой и слегка сбрызните оливковым маслом. Запекать в предварительно разогретой духовке при 220 ° C (425 ° F) до мягкости и золотистого цвета около 30 минут. Картофель будет продолжать готовиться после того, как мусака будет собран, так что не пережаривайте его.

Кипячение

Варить ломтики картофеля в кипящей воде 5–7 минут. Затем процедить под проточной водой на дуршлаг до остывания.Оставьте их в дуршлаге, чтобы они полностью высохли.

Мясной соус

Это один из самых вкусных шагов, и у него так много вариаций. Его можно приготовить из мяса, что является наиболее распространенным способом. В самых традиционных рецептах используется говяжий фарш, смесь половины говяжьего фарша и половины баранины, или фарш из баранины. Вы также можете найти варианты с телячьим фаршем или смесью половину говяжьего фарша и половину свинины.
Это отличный, сытный соус из мяса и томатов с добавлением корицы, душистого перца и мускатного ореха.Это почти тот же соус, который используют для приготовления пастицио или макаронии ме кима. Когда используется фарш из баранины, вкус получается более сильным.

Как приготовить мясной соус

Разогрейте сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием, добавьте оливковое масло. Обжарьте лук до полупрозрачности. Добавьте фарш по вашему выбору и обжарьте, пока он не подрумянится. Добавьте вино, томатный соус, соленый перец, чеснок, корицу, лавровый лист, томатную пасту, мускатный орех и душистый перец и хорошо перемешайте.

Уменьшите огонь и дайте соусу покипеть, пока вся жидкость не впитается.Чем дольше вы варите соус, тем лучше сочетаются вкусы и вкус.
Время от времени помешивайте, чтобы соус не прилипал. Когда соус будет готов, просто удалите лавровый лист. Этот шаг одинаков для всех видов мяса.

Приготовление мясного соуса

Способы загустения мясного соуса

Чем гуще соус, тем лучше конечный результат. Классический традиционный способ загустения соуса — это уменьшение. Тушите на среднем или медленном огне более 1 часа, пока соус не станет густым и липким.

Используйте муку

Добавьте 1-2 столовые ложки муки, прежде чем добавлять воду в рецепт.

Используйте кукурузный крахмал

Добавьте 1 или 2 столовые ложки кукурузного крахмала в 1 стакан теплой воды и перемешайте. Добавьте в соус 5 минут, пока не снимете с огня.

Используйте жирные / кулинарные сливки

Добавьте немного жирных сливок в соус в самом конце, чтобы получить более густую, сливочную, но «тяжелую» консистенцию.

Добавить тертый сыр

Добавьте тертый кефалотири или кефалогравьеру (греческие сыры), пармезан или пекорино.Это улучшит вкус и добавит сливочности конечному результату соуса.

Добавить соус бешамель

Добавьте от 2 до 4 столовых ложек соуса бешамель в мясной соус после его приготовления, чтобы он стал сливочным и густым.

Вегетарианский или веганский

Соус также можно приготовить из овощей или бобовых. Сделайте «мясной» соус из грибов, соевого мяса, фасоли, нута или чечевицы. Если вы используете бобовые (кроме чечевицы), замочите их на ночь в воде и тушите соус не менее 1–1 ½ часа.Для более быстрого результата всегда можно использовать консервированные бобовые.

Соус бешамель

Верхний слой сливочно-сливочного соуса бешамель с нотками мускатного ореха — вот что делает отличную мусаку. Также существует множество вариаций соуса бешамель. Вы можете приготовить классический рецепт, версию без глютена, версию для веганов и легкий соус бешамель с йогуртом.

Как приготовить соус бешамель

На среднем или сильном огне растопите сливочное масло в кастрюле. Медленно добавляйте муку и постоянно взбивайте.Когда масло полностью впитается мукой (заправка), уменьшите огонь и начните медленно вливать молоко в смесь. Продолжайте постоянно взбивать, чтобы бешамель был гладким и не образовывался комков. Добавьте мускатный орех и соль и готовьте, пока не получите кремообразный результат. Снимите кастрюлю с огня, добавьте яйца и взбивайте до однородной массы. Вылейте бешамель поверх всех слоев мусаки и запекайте 45 минут или до золотисто-коричневого цвета при температуре 180 ° C (350 ° F).

Приготовление соуса бешамель

Классический соус бешамель

Он сделан из масла, молока, муки и яиц, приправлен мускатным орехом и солью.

Соус бешамель без яиц

Просто пропустите яйца и добавьте сверху тертый сыр, желательно кефалотири или кефалогравьеру.

Соус бешамель без глютена

Просто замените муку универсальной безглютеновой мукой и используйте тот же метод. Поскольку мука без глютена — это не то же самое, что пшеничная мука, соус будет более жидким.

Веганский соус бешамель

Используйте растительное молоко, маргарин или масло и веганский сыр, чтобы посыпать его сверху.

Легкий соус бешамель

Используйте растительное масло и молоко с низким или обезжиренным содержанием, чтобы сделать бешамель более легким и с меньшим количеством калорий.

Соус Бешамель с йогуртом

Используйте 400 г греческого йогурта, 2 яйца, 5 столовых ложек кефалотири или сыра пармезан, 1 ½ столовых ложки кукурузного крахмала, 8 столовых ложек молока, ½ чайной ложки соли и 1 чайную ложку мускатного ореха. Смешайте в миске сначала кукурузный крахмал с молоком, затем яйца и йогурт, а в конце — соленый мускатный орех и сыр.Сверху выложить мусаку и запекать 45 минут при 180 ° C (350 ° F).

Собрать

Есть много способов собрать мусаку. Во всех случаях греческая мусака имеет мясной / томатный соус в середине и соус бешамель вверху. У вас может быть только 3 слоя, состоящих из баклажанов, мясного соуса и соуса бешамель, но вы также можете добавить больше слоев.

Мои любимые вариации мусаки состоят из:

• 3 слоя баклажанов, 2 слоя мясного соуса с соусом бешамель или
• 2 слоя баклажанов, 2 слоя картофеля и 1 слой мяса и соуса бешамель.

При использовании основных ингредиентов

В жаростойкую форму для запекания, желательно с антипригарным покрытием, или в голландской духовке, добавьте на дно первый слой баклажанов. Сверху полейте половиной мясного соуса, затем повторите еще раз, добавив слой баклажанов и оставшуюся часть мясного соуса. Добавьте третий и последний слой баклажанов и нанесите соус бешамель по всей поверхности. Сверху посыпать сыром и запекать.

Мусака с основными ингредиентами

При использовании картофеля

Добавьте слой картофеля на дно, покрытый слоем баклажанов.Добавьте мясной соус и равномерно распределите его. Добавьте еще один слой баклажанов, затем картофель, заправленный соусом бешамель. Посыпьте сверху сыром и запекайте.

Мусака с картофелем

Мусака запеченная

Поместите мусаку в горячую духовку без крышки и дайте ей выпекаться примерно 45–50 минут при 180 ° C (350 ° F) до золотистого цвета. Дайте ему остыть и остыть в течение нескольких минут, прежде чем разрезать и подавать на стол, потому что чем теплее, тем легче слои разрушаются.

Моя греческая мусака

Советы и хитрости

Начните с баклажанов и пока они готовятся, готовьте мясной соус.Готовьте соус бешамель в последнюю очередь, чтобы на нем не было комков.

Вы всегда можете приготовить все ингредиенты накануне и добавить только соус бешамель или запечь и разогреть перед подачей.

Классическая мусака (баклажаны, мясо и соус бешамель) подходит для замораживания. Поместите в герметичный контейнер и заморозьте до 3 месяцев. Разморозьте желаемое количество естественным образом и разогрейте перед употреблением.

Для получения более хрустящей корочки посыпьте соус бешамель панировочными сухарями перед запеканием.

В Греции мусаку обычно едят при комнатной температуре или в теплом виде.

Самыми распространенными начинками для сыра соуса бешамель являются гравиера, кефалотири и кефалогравьера. Если вы не можете найти указанные сорта сыра, попробуйте пекорино или сыр грюйер.

Заключение

Лучшие блюда мусаки — это домашние блюда. На приготовление этого блюда уходит много времени, но конечный результат всегда радует. Мусака — это фантастическое блюдо, наполненное теплыми специями, мясом или овощами и сливочным соусом, богатым бешамелем, который дополняет все нотками мускатного ореха.Землистые, деревенские вкусы, которые так идеально смешиваются в одном глотке и остаются великолепными даже на следующий день, делают мусаку одним из греческих блюд комфорта.

Приятного аппетита (Καλή Όρεξη)!

Рецепт греческой мусаки (пошаговое руководство) • Единороги на кухне

Опубликовано: 23 апреля 2021 г. · Изменено: 1 июня 2021 г. автор: Shadi HasanzadeNemati · Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Мусака — это классическая греческая легкая еда. Следуйте нашему пошаговому рецепту, чтобы приготовить эту легкую и удобную запеканку из баклажанов.

В нашем блоге есть поистине потрясающие рецепты греческой и средиземноморской кухни. Некоторые из наших любимых рецептов греческого происхождения включают греческие куриные сувлаки, пастицио и греческие фрикадельки (кефтедес), которые подают со сливочными цацики. Сегодня мы собираемся приготовить еще одну греческую классику: могучую мусаку из баклажанов!

Перейти к:

Об этом рецепте

Мусака — это традиционная средиземноморская запеканка из баклажанов, которая существует уже много-много лет. Его основные ингредиенты — это баклажаны, мясной соус и восхитительный сливочный соус, который используется в качестве начинки.

Мусака состоит из четырех слоев:

• Нарезанный картофель недолго варить в кипящей воде.
• Жареные нарезанные баклажаны.
• Восхитительный мясной соус из баранины, говядины или того и другого.
• Сливочный соус, который может быть бешамелем, йогуртом или сырным соусом. Соус бешамель — это основной соус, который привезли в Грецию французы. Соус бешамель действительно объединяет это блюдо.

Этот рецепт турецкий или греческий?

Это обычное блюдо на Ближнем Востоке и в Средиземноморье, поэтому очень сложно классифицировать его как принадлежащее определенной стране, хотя большинство американцев, похоже, считают его греческим, и его обычно можно найти в греческих ресторанах в Соединенных Штатах.Приготовление мусаки различается в Турции, Греции и Ливане. По словам Клиффорда А. Райта, один из первых рецептов этого блюда был найден в арабской кулинарной книге 13 века.

Содержит ли он картофель?

Зависит от региона и, конечно, рецепта. Мусаку можно приготовить с картофелем или без него. Я люблю добавлять картофель, потому что крахмал превращает его в полноценную еду и довольно хорошо скрепляет блюдо.

Состав

Как упоминалось ранее, домашняя мусака состоит из четырех слоев, но пусть это вас не пугает, это несложный рецепт.Если ты умеешь приготовить запеканку, у тебя не будет проблем!

Для изготовления первых трех слоев вам необходимо:

• Баклажаны — Для этого рецепта подойдут итальянские или глобусные баклажаны. Баклажаны в стиле граффити тоже подойдут. Однако я не предлагаю использовать более тонкие баклажаны, такие как китайские баклажаны, потому что после обжарки кусочки будут слишком маленькими. Помните, что баклажаны не нужно чистить. Кожа скрепляет мякоть и облегчает перенос и нарезку.
• Картофель — Руссет или Юконское золото очень хорошо подходят для этого рецепта.
• Мясной фарш — Традиционно это блюдо готовят из баранины. Однако вы можете использовать говяжий фарш или их комбинацию.
• Томатная паста — Используйте томатную пасту для аромата и цвета. Я не рекомендую использовать вместо него томатный соус.

Четвертый слой будет сливочным соусом бешамель, приготовленным из:

• Сливочное масло : для этого рецепта лучше всего использовать несоленое сливочное масло.Если вы используете соленый, не забудьте отрегулировать количество соли в мясном соусе.
• Мука : Универсальная мука отлично подходит для этого рецепта.
• Молоко : для приготовления соуса можно использовать цельное или 2% -ное молоко.
• Яйца : Лучше всего, если яйца будут комнатной температуры.
• Сыр Пармезан : Лучше всего натереться на терке!

Инструкции

Подготовить баклажаны и картофель

Доведите кастрюлю с водой до кипения и разогрейте духовку до 400 ° F.Нарежьте картофель и баклажаны (толщиной ½ дюйма). Смажьте баклажаны оливковым маслом и покройте противень кулинарным спреем.

Выложите баклажаны на противень и запекайте в течение 20 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Тем временем варите ломтики картофеля в течение пяти-семи минут, пока они не станут мягкими, но не развалятся.

Приготовить мясной соус

Пока баклажаны жарятся, приготовьте мясной соус, обжарив лук до золотистого цвета.Добавьте говяжий или бараний фарш к луку и чесноку и полностью подрумяните.

Добавьте измельченные помидоры, томатную пасту и все специи. Аромат паприки и корицы заставит вашу кухню пахнуть так хорошо! Теперь, когда у вас есть готовый картофель, обжаренные баклажаны и полностью приготовленный мясной соус, пора приготовить соус бешамель .

Приготовьте соус бешамель

Растопите масло в кастрюле на среднем огне. Затем добавьте муку и взбейте венчиком. должен превратиться не в твердую пасту, а в рыхлую смесь масла и муки.

Медленно добавьте молоко (четыре-пять стаканов) в смесь масла и муки и тщательно взбивайте после каждого добавления, следя за тем, чтобы не было видно комков. Доведите смесь до кипения и варите, пока она не загустеет, что должно занять около пяти-семи минут. Как видно на фото ниже, соус достаточно густой, чтобы не стекать с деревянной ложки.

Выключите огонь и приправьте соус бешамель солью и перцем.Затем добавьте яйца и сыр пармезан. Хорошо взбивайте, пока соус не станет однородным и не станут видны комочки.

Собрать мусаку

Нанесите тонкий слой соуса бешамель на дно большой формы для запекания (9×13), а затем выложите картофель на соус. Выложите баклажаны на картофель и полейте мясным соусом. Убедитесь, что он покрывает все обжаренные ломтики баклажанов.

Полить мусаку сливочно-кремовым соусом бешамель и посыпать сверху сыром пармезан. Запекайте в духовке около 45 минут, а затем приготовьтесь наслаждаться этим восхитительным блюдом!

Жарение баклажанов и жарение

Для этого рецепта греческой мусаки отлично подойдет жарка баклажанов.Мне нравится их жарить, потому что это быстрее, проще и требует меньше масла.

Если вы решили поджарить баклажаны, посолите их с обеих сторон и дайте им отстояться на дуршлаге на 30 минут, пока они не «вспотеют». Затем промойте их холодной водой и вытрите каждый кусок бумажным полотенцем. Нагрейте растительное масло в сковороде на среднем огне и обжарьте их примерно по пять минут с каждой стороны, убедившись, что они мягкие, но не подгорели.

Предложения по обслуживанию

Если вы хотите, чтобы мусака была чистой и красивой, дайте ей остыть примерно пятнадцать минут, а затем острым ножом нарежьте ее и подавайте с гарниром, таким как классический греческий салат, средиземноморский салат или фаттуш. салат.

Часто задаваемые вопросы

Можно сделать это вегетарианцем?

Да, все, что вам нужно сделать, это отказаться от мяса и использовать в одном рецепте комбинацию овощей, таких как стручковая фасоль, грибы, кабачки и кабачки.

Можно ли заморозить остатки еды?

Совершенно верно. Дайте мусаке полностью остыть, а затем нарежьте и заморозьте. Чтобы поесть, просто разморозьте в холодильнике и снова разогрейте в духовке.

Мой соус бешамель стал таким комковатым и совсем не сливочным, почему?

Основная причина может заключаться в том, что вы не добавляли молоко поэтапно.Чередуйте заливку — не наливайте все сразу. Молоко нужно добавлять медленно, чтобы при каждом добавлении оно хорошо смешивалось с мучной смесью. Кроме того, молоко могло быть слишком холодным.

Могу я сделать это заранее?

Да! Вы можете сделать все слои накануне и собрать позже. Вы также можете собрать слои и поставить в холодильник на день, а позже приготовить.

Как сделать так, чтобы баклажаны не стали мягкими?

Убедитесь, что ломтики не слишком тонкие, потому что они станут слишком мягкими.Снимите полоски с баклажанов, а не полностью, чтобы они не теряли форму.

Заметки и подсказки

• Я обычно делаю один слой из картофеля, баклажанов, мясного соуса и бешамеля, но вы также можете сделать несколько слоев, наложив сверху картофель, а затем баклажаны, мясной соус, больше баклажанов и больше мясного соуса. Только убедитесь, что бешамель сверху!
• Не варите картофель слишком много; иначе они развалятся, когда готовятся в духовке.
• Убедитесь, что ломтики баклажана не слишком тонкие, так как они могут стать мягкими. Также можно приготовить баклажаны на гриле.
• Для мясного соуса можно использовать баранину, говядину или их комбинацию. Я люблю использовать половину баранины и половину говядины. Для приготовления этого рецепта лучше всего использовать нежирную говядину (от 93% до 97%).
• Лучшие баклажаны для этого рецепта мусаки — это баклажаны в виде глобусов, так как они имеют отличную текстуру. Подойдут итальянские баклажаны.

Еще рецепты из баклажанов

Пошаговый рецепт

Греческий рецепт мусака из баклажанов

Шади ХасанзадеНемати

Мусака — это классическая греческая легкая еда.Следуйте нашему пошаговому рецепту, чтобы приготовить эту легкую и удобную запеканку из баклажанов.

Время приготовления 35 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 20 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Средиземноморская, ближневосточная

Порций 8 порций

Калорий 309 ккал

Инструкции

• Разогрейте духовку до 400F. Выстелите противень алюминиевой фольгой и обильно смажьте оливковым маслом.

• Выложите нарезанные баклажаны на противень и смажьте их оливковым маслом.

• Запекайте в духовке в течение 20 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Выньте затем из духовки и снизьте температуру до 350F.

• Пока баклажаны жарятся, доведите до кипения воду.

• Готовьте нарезанный картофель в кипящей воде в течение пяти-семи минут, пока он не станет мягким, как вилка. Слейте воду и слейте ее.Отложите картофель.

• Нагрейте оливковое масло в большой сковороде и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

• Добавить говяжий фарш и полностью подрумянить. Выбросьте лишний жир, если он есть.

• Добавьте измельченные помидоры, томатную пасту и все специи. Хорошо перемешайте и варите около десяти минут на среднем огне. Убедитесь, что мясной соус достаточно сочный, при необходимости добавьте ½ стакана воды или бульона.

Соус бешамель

• Растопите масло в кастрюле на среднем огне.

• Взбейте муку и хорошо перемешайте.

• Постепенно добавляйте молоко и тщательно взбивайте после каждого добавления.

• Доведите соус до кипения и готовьте несколько минут, пока он не станет кремообразным и густым.

• Выключите огонь, добавьте соль и перец.

• Добавьте яйца и сыр пармезан. Хорошо взбейте, пока все полностью не смешается.

Сборка мусаки

• Смажьте дно формы для запекания 10×13 соусом бешамель.

• Выложите картофель слоями так, чтобы он полностью закрыл дно.

• Выложите ломтики жареных баклажанов на картофель.

• Полить баклажаны мясным соусом.

• Покройте мясной соус соусом бешамель и посыпьте сверху сыром пармезан.

• Выпекать в духовке при температуре 350F примерно 45 минут, пока соус не станет золотистым и не начнет пузыриться. При желании жарить в течение двух минут.

• Дайте мусаке остыть в течение десяти-пятнадцати минут перед нарезкой.

Примечания

1. Я обычно делаю один слой из картофеля, баклажанов, мясного соуса и бешамеля, но вы также можете сделать несколько слоев, наложив сверху картофель, а затем баклажаны, мясной соус, больше баклажанов и больше мясного соуса. Только убедитесь, что бешамель сверху!
2. Не варите картофель слишком много; иначе они развалятся, когда готовятся в духовке.
3. Убедитесь, что ломтики баклажана не слишком тонкие, так как они могут стать мягкими. Также можно приготовить баклажаны на гриле.
4. Для мясного соуса можно использовать баранину, говядину или их комбинацию. Я люблю использовать половину баранины и половину говядины. Для приготовления этого рецепта лучше всего использовать нежирную говядину (от 93% до 97%).
5. Лучшие баклажаны для этого рецепта — это баклажаны-глобусы, так как они имеют отличную текстуру. Подойдут итальянские баклажаны.

Nutrition

Калорийность: 309 ккалУглеводы: 10 г Белки: 20 г Жиры: 21 г Насыщенные жиры: 10 г Холестерин: 109 мг Натрий: 678 мг Калий: 415 мг Волокно: 1 г Сахар: 6 г Витамин A: 711IU Витамин C: 2 мг Вы приготовили этот рецепт? Дайте нам знать, как это было, оставив комментарий и 5-звездочный отзыв!

Этот рецепт был создан в сотрудничестве с семьями молочных ферм Новой Англии.

Настоящая греческая мусака — Пошаговое руководство

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

Если вы думаете, что это еще один обычный рецепт мусаки, вы очень ошибаетесь. Это настоящая вещь. Слои тонко нарезанного картофеля, нежных баклажанов, фарша из баранины с корицей и сочного, сливочного, легкого, безглютенового (своего рода) бешамеля. Это то, что в Греции называют мусакой. Как только вы его попробуете, вы вернетесь снова и никогда не забудете его название.Это чрезвычайно известный греческий рецепт, и я собираюсь показать вам все свои секреты и советы по созданию идеальной традиционной греческой мусаки. Тот самый, который эти милые старушки (yiayia = бабушка в Греции) подают восторженным слюням на воскресных обедах. Именно так!

Аутентичный рецепт от домашнего мастера в своем роде. К сожалению, не я. Очередной раз. (Ржу не могу). Моя мама, вне всякого сомнения, лучший шеф-повар мусаки. Картофель и баклажаны сладкие и мягкие, фарш идеально приправлен и очень сочный, а (своего рода) соус бешамель — это… чистая магия.Она особенно гордится своей версией этого соуса, потому что в поисках идеального соуса бешамель спустя десятилетия она остановилась на самой легкой и вкусной его версии. Вкусно и без глютена, что так важно для многих. Так что следите за обновлениями и вперед!

История блюда

Нет? Без проблем. Перейти к рецепту

В противном случае продолжайте читать.

Баклажаны были завезены в Грецию во время османской оккупации и до обретения независимости от Османской империи, их готовили на оливковом масле, смешивали со многими сезонными овощами (посмотрите этот рецепт под названием Briam ) и приправляли свежими травами и некоторыми специями, если имеется в наличии.

Знаменитый шеф-повар Николаос Целементес ввел новые элементы французской кухни в простоту греческих блюд и открыл новую кулинарную главу в современной греческой кухне. На протяжении двадцатого века его поваренная книга была настолько популярна среди среднего класса, что до сих пор печатается. Его влияние было огромным и привело к созданию новой городской кухни, сочетающей традиционную греческую кухню с французскими соусами, такими как бешамель, и такими ингредиентами, как масло, бульон, сливки и т. Д.Вот почему такие блюда, как мусака, пастицио и фаршированных баклажанов (папуцакия) , являются частью греческой кухни.

Больше никаких историй. Давайте перейдем к деталям рецепта.

Овощи

Настоящий рецепт — это картофель и баклажаны. Обратите внимание, что сначала лучше посыпать баклажаны солью и отставить примерно на 30 минут (желательно на 1 час, но хорошо…), чтобы убрать горечь и немного влаги.Так баклажаны слаще и сохраняют идеальную форму. Тем не менее, наиболее важным является то, что предварительный посол позволяет баклажанам впитывать меньше масла, что приводит к более легкой версии без ущерба для вкуса. Это необязательно, но настоятельно рекомендуется для идеальной мусаки.

Тогда у вас есть два варианта. Вы либо жарите овощи, либо запекаете их. С точки зрения вкуса, я не вижу большой разницы между этими методами. Тем не менее мой разумный желудок ценит легкость запеченных овощей.Что выбирать — решать только вам.

Мясо

Настоящий рецепт предусматривает приготовление фарша из баранины просто потому, что средиземноморский скот состоял из овец и коз, пасущихся на склонах холмов, и это мясо было предпочтительным. Поверьте, идеальное мясо для этого рецепта — фарш из баранины. Легко сказать, но сложно купить. Я знаю. Итак, выбирайте практически любое красное мясо, которое вы можете найти. Тем не менее, я должен упомянуть, что комбинация баклажанов и фарша из баранины не в этом мире.Просто говорю.

Наши друзья-веганы и вегетарианцы найдут несколько вариантов ниже. Средиземноморский способ питания не является на 100% вегетарианско-веганским, но имейте в виду, что традиционная греческая кухня содержит бесчисленное количество веганских и / или вегетарианских блюд, рожденных почти 200-дневным периодом поста в год Православной церкви. Греки готовят отличные веганские и вегетарианские блюда, поверьте мне на слово, народ!

Итак, откажитесь от традиционного рецепта с мясом и выберите веганский / вегетарианский вариант.

(вид) соуса бешамель

Давайте не будем ходить вокруг да около. Классический соус бешамель требует муки, масла и молока (вы знаете, что во французской кулинарии он называется материнским соусом? Впечатляющее название). Это восхитительный, сочный соус, важный компонент настоящего рецепта мусаки. Тем не менее, это калорийная бомба, и она не рекомендуется людям с диабетом и другими проблемами со здоровьем. Я порекомендую более здоровую альтернативу соусу бешамель, но это будет ненастоящая вещь.Впрочем, уверяю вас, тоже будет вкусно. Не такой сливочный, как основной рецепт, но достаточно вкусный, чтобы насладиться им, приготовить его снова и подать своим друзьям и семье.

Для соуса бешамель моей матери требуется кукурузный крахмал вместо четырех. Я слышу, как вы думаете: «Но кукурузный крахмал подвергается высокой переработке». Это правда, что польза кукурузного крахмала для здоровья ограничена небольшим количеством клетчатки, белка или витаминов или вовсе без них. Используя кукурузный крахмал вместо простой муки, вы получите самый легкий и лучший соус, который можно приготовить дома.Его текстура шелковисто-гладкая, вкус слегка орехово-сливочный, он не похож на сырую четверку, что может испортить впечатление от мусаки. По крайней мере, для моего видения идеальной мусаки. Кроме того, кукурузный крахмал полностью не содержит глютена, поэтому он может заменить людей с глютеновой болезнью или другой формой непереносимости глютена.

Если вы не хотите приготовить ни классический соус бешамель, ни соус из кукурузного крахмала моей матери, я вас приготовлю. Выбирайте более легкую вегетарианскую версию — йогуртовый соус.Его очень легко приготовить, и все, что вам нужно, — это йогурт и яйца. Перейдите к рецепту и ознакомьтесь с примечаниями.

Специи

Это особо ароматный рецепт. Он содержит мускатный орех, душистый перец и корицу. Если вы впервые пробуете эти специи, я предлагаю вам отказаться от мускатного ореха в соусе бешамель и оставить его только в мясном соусе. Если вы не добавите душистый перец, это не будет иметь большого значения. Тем не менее, я настоятельно (решительно, достаточно ли я сказал, достаточно ли?) Рекомендую использовать корицу, особенно если вы используете фарш из баранины.Он обязательно добавит экзотичности вашей тарелке, что вы по достоинству оцените.

Как его испечь?

Вы можете использовать большую глубокую форму для запекания, прямоугольную или круглую. Я использовал глубокую круглую форму для выпечки 15,5 дюйма (40 см). Неважно, немного он меньше или больше.

Пошаговое руководство Запеченные овощи готовы. Первые слои (запеченный картофель и баклажаны) Первые два слоя готовы. Посыпать тертым сыром и распределить мясной фарш по овощам.Покройте еще одним слоем баклажанов. Первый и последний этапы — бешамель. Закончите, нанесите бешамель по всей форме для выпечки.

ВАРИАНТЫ

Давайте сделаем это веганским

Пропустить мясо. В сети можно найти множество вкусных идей с бобовыми, такими как чечевица и нут, смешанные с помидорами. Однако мой любимый — с грибами. Короче говоря, откажитесь от мяса и сделайте легкий и очень быстрый соус из мелко нарезанных грибов, которые я обычно обжариваю с большим количеством чеснока и лука и тушу в томатном соусе и белом вине (по желанию).

Исследуя веганские альтернативы классическому соусу бешамель, я обнаружил довольно интересные варианты. Однако мое внимание привлек Бешамель с кешью и тахини. Я так хочу это сделать.

Давайте сделаем это вегетарианцем

Снова пропустите мясо и замените его грибным соусом.

Сделаем легче и здоровее

Для начала испеките овощи. О жарке здесь не может быть и речи.Затем замените соус бешамель супер вкусным йогуртовым соусом. Вы найдете его ниже на карточке рецепта (примечания).

Готово! Что теперь?

Перед тем, как разрезать кусок, он должен немного застыть. Если слишком жарко, у вас не получится хорошо вырезать кусок, все развалится, а это очень жаль, потому что на создание мусаки нужно время и силы. Почему бы не подать красивое блюдо?

Подавайте его либо с ароматным розовым вином, либо с красным Агиоргитико, превосходным греческим винным сортом винограда, вместе с восхитительным салатом из капусты зимой или с этим израильским салатом летом.

ГРЕЧЕСКАЯ МУССАКА

Силия

Слои тонко нарезанного картофеля, тающие мягкие баклажаны, фарш из баранины с корицей и сочный, сливочный, легкий бешамель без глютена.

Время приготовления 1 час 30 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 2 часа 30 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Греческая

Ингредиенты

ОВОЩИ

• 3-4 баклажана
• 3 больших картофеля
• ½ стакана (100 г) Пармиджано-Реджано или Кефалотири

МЯСНЫЙ СОУС

• 2 больших луковицы, мелко нарезанных
1
• 2 фунта фарш из баранины и / или говядины
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 3 лавровых листа
• 1 стакан (250 г) нарезанных помидоров свежих или консервированных или пассата
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 чайная ложка сахарного песка
• 1/2 чайной ложки мускатного ореха
• 1 палочка корицы
• 6 целых ягод душистого перца или ½ чайной ложки молотого душистого перца

ДЛЯ СОУСА БЕШАМЕЛ

• 6 чашек (1.5 л) цельного молока
• 1 стакан (250 г) кукурузного крахмала
• стакана (50 г) несоленого сливочного масла
• 3 слегка взбитых яйца
• 1 чайная ложка соли
• Свежемолотый перец
• ½ стакана (120 г) Пармиджано-Реджано или Кефалотири или пекорино, тертый
• 1 щепотка мускатного ореха по желанию

Инструкции

ДЛЯ ОВОЩЕЙ

• Удалите стебли с баклажанов и нарежьте их вдоль на ломтики 1/2 дюйма (1 см). Поместите их в дуршлаг, приправьте солью и накройте перевернутой тарелкой.Положите дуршлаг в раковину и оставьте на 30 минут — 1 час.

• Очистите картофель и нарежьте его кружочками размером 1/2 дюйма (1 см).

• Нагрейте духовку до 392 ° F (200 ° C). Выстелите два противня пергаментной бумагой.

• Промойте баклажаны большим количеством воды и просушите бумажными полотенцами. Выложите ломтики на противни и смажьте оливковым маслом. Приправить и запекать около 20 минут. Положите их на бумажное полотенце, чтобы высушить.

• Повторите ту же процедуру с картофелем.Выложите их на семена для выпечки, смажьте оливковым маслом и приправьте. Выпекать около 20-30 минут и выложить на бумажное полотенце, чтобы они высохли.

ДЛЯ МЯСНОГО СОУСА

• Тем временем в большой сковороде или кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне обжаривайте фарш, пока розовый цвет не исчезнет примерно 10 минут. Добавьте лук и обжарьте до полупрозрачности около 5 минут. Добавьте корицу, мускатный орех и душистый перец и готовьте еще пару минут, пока смесь не станет полностью сухой.

• Добавьте томатную пасту и тушите пару минут до однородности. Добавьте помидоры, дайте им закипеть, затем убавьте огонь и варите 30–40 минут, пока большая часть жидкости не испарится. Приправить по вкусу.

ДЛЯ СОУСА БЕЧАМЕЛ

• Поставьте большую кастрюлю на средний огонь. Добавьте молоко и дайте ему немного нагреться. Добавьте масло и дайте ему растаять.

• Добавьте 2 стакана подогретого молока в другую кастрюлю и добавьте кукурузный крахмал.Взбивайте, пока кукурузный крахмал не смешается. Когда смесь кукурузного крахмала будет готова, перелейте ее в большую кастрюлю с молочно-масляной смесью.

• Тушить на слабом или среднем огне и непрерывно взбивать около 10 минут, пока смесь не загустеет.

• Снимите с огня и добавьте взбитые яйца, сыр и щепотку мускатного ореха (по желанию). Размешайте как следует. Вернитесь к огню и помешивайте, пока соус не загустеет еще немного, но не слишком сильно. Отложите в сторону.

СБОРКА

• Разогрейте духовку до 392 ° F (200 ° C).

• Слегка смажьте большой глубокий противень маслом. Выложите слой картофеля и приправьте. Накрыть слоем баклажанов и посыпать тертым сыром.

• Намажьте овощи фаршем. Накройте еще одним слоем баклажанов. Затем нанесите бешамель, разглаживая верх мастихином или шпателем. Посыпать тертым сыром (по желанию).

• Поставить в центр духовки и готовить 60-75 минут до темно-золотистого цвета.Если во время готовки он слишком подрумянится, накройте блюдо пергаментной бумагой. Дайте ему остыть не менее чем на 20 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.

Ноты

ЙОГУРТОВЫЙ СОУС Состав 400 г греческого йогурта 2 слегка взбитых яйца 1 столовая ложка кукурузного крахмала ½ стакана (120 мл) молока ½ стакана (120 г) пармезана-реджано или кефалотири (по желанию) 1 щепотка мускатного ореха (по желанию) Свежемолотый перец Инструкции Поставьте небольшую кастрюлю на средний огонь. Добавьте молоко и дайте ему немного нагреться.Добавьте кукурузный крахмал. Взбивайте, пока кукурузный крахмал не смешается. Снять с огня. В большую миску добавьте все ингредиенты: йогурт, кукурузный крахмал, яйца, сыр, мускатный орех (по желанию) и перец. Хорошо перемешайте и размешайте йогуртовый соус над противнем с овощами и мясом. Разгладьте верх мастихином или шпателем. Посыпать тертым сыром (по желанию).

Вегетарианский рецепт мусаки ~ Пошаговые иллюстрации — Escapades

Две ночи назад я смотрел это шоу кулинарии из путешествий на «Путешествии и жизни» и увидел, как эта милая женщина готовит мусаку….у нее был такой нежный голос, и она была так рада показать, как приготовить это знаменитое греко-арабское блюдо… Мы с К. посмотрели друг на друга, и он сказал мне… «Я хочу съесть мусаку». Этим вечером, когда в 19:00 меня поразил вопрос «что приготовить на ужин?» Я сказал себе «Мусака». Ну, я добавил несколько макарон, чтобы приготовить полноценное блюдо. Так что это моя версия вегетарианской «Not Quite Moussaka». Блюдо было приготовлено с минимумом хлопот. Это также первый раз, когда я готовлю с искусственным фаршем, иначе называемым соевыми гранулами.Результатом остался очень доволен. Я впервые сделал что-то из телешоу…. попробуйте, вам понравится. Панир в соусе бешемель был прекрасен, но не слишком тяжел. Поскольку я внес много изменений в исходный рецепт, я не претендую на подлинность

Я также упал на все тело и чуть не сломал камеру, пытаясь сфотографировать создание мусаки, чтобы я мог опубликовать шаг за шагом … .. подшутить меня … пока я это делаю … потому что похоже, что я буду пройти через все это еще раз! О, и так как приготовление соуса бешемель само по себе сложно сделать с взбиванием и т. Д., У меня нет пошаговых инструкций…это вроде неправильный рецепт, чтобы сделать шаг за шагом… но какого черта…. Я не могу тратить впустую все фотографии, которые я сделал !!

Я был вне поля зрения мира блоггеров намного дольше, чем я ожидал … просто упомянул своему тезке, что я не отслеживаю какие-либо события в блогах и не участвую в них … тогда эта мусака идет на JFI-Paneer, мероприятие концептуализированный Индирой, в этом месяце он будет организован в The Spice Who love me !!

очистить и нарезать картофель. Нагрейте около 2 столовых ложек оливкового масла в большой сковороде. Если вы, как K, не переносите слишком много оливкового масла, используйте любое нейтральное растительное масло.выложите ломтики картофеля в один слой и обжарьте их до половины с обеих сторон.

Слейте всю жидкость с ломтиков соленого хлеба и повторите половину процесса приготовления с оставшейся частью масла. Переложите на тарелку.

Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке. Окунуться в холодную воду, слить и оставить.

гранулы сои, замоченные в 2 стаканах кипятка

добавить оливковое масло, добавить палочку корицы, добавить нарезанный лук и чеснок и обжарить до прозрачности.добавить гранулы сои и обжарить несколько минут. Добавьте томатное пюре, тертые свежие помидоры, тмин, соль, перец и красный перец чили и готовьте почти до полного высыхания.

Положите слой картофеля на дно формы для запекания, смазанной маслом.

в этот момент я понял, что ДОЛЖЕН очистить счетчик от беспорядка…. одной рукой…

Покройте картофель слоем жареных баклажанов.

Выложите слой приготовленной пасты.(Я добавил этот шаг, чтобы сделать это полноценным обедом, опустите его, если вы подаете его с чесночным хлебом на стороне.)

Покройте это слоем соевого рагу.

равномерно намазать сверху соусом бешемель.

Выпекать в горячей духовке 30 минут или пока верх не подрумянится. Оставить в духовке примерно на 5-10 минут после запекания. Нарезать квадратами и подавать с легким салатом.

Вот полный рецепт

(обслуживает 4-5 основных блюд)

8 ломтиков бринджала (ломтики большого сорта бхарта размером 1/4 дюйма)

10-12 ломтиков очищенного картофеля (толщиной 1/4 дюйма)

1 чашка приготовленных макарон (я использовал локоть, подойдет и ригатони)

Нарежьте баклажан на кусочки толщиной 1/4 дюйма и посолите, оставьте на дуршлаге стекать примерно на 30 минут.очистить и нарезать картофель. Нагрейте около 2 столовых ложек оливкового масла в большой сковороде. Если вы, как K, не переносите слишком много оливкового масла, используйте любое нейтральное растительное масло. выложите ломтики картофеля в один слой и обжарьте их до половины с обеих сторон. Перевести на тарелку и оставить. Слейте всю жидкость с ломтиков соленого хлеба и повторите половину процесса приготовления с оставшейся частью масла. Переложите на тарелку.

Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке. Окунуться в холодную воду, слить и оставить.

для рагу:

1 чашка красного лука, мелко нарезанного

10-12 стручков чеснока, мелко нарезанных

1/2 стакана соевых гранул, смоченных в 2 стаканах кипятка

1 стакан томатного пюре

Палочка корицы 1 дюйм

1/2 чайной ложки порошка тмина

1 чайная ложка порошка красного перца чили / кайенского

1 спелый красный помидор, тертый

2 столовые ложки оливкового масла

соль и перец по вкусу

В той же сковороде, в которой обжаривались картофель и ломтики солей, добавьте оливковое масло, добавьте палочку корицы, добавьте нарезанный лук и чеснок и обжарьте до прозрачности.добавить гранулы сои и обжарить несколько минут. Добавьте томатное пюре, тертые свежие помидоры, тмин, соль, перец и красный перец чили и готовьте почти до полного высыхания.

для соуса бешемель:

2 столовые ложки универсальной муки (я использовал цельнозерновую)

11/2 стакана молока (я использовал обезжиренное)

1 чашка сыра рикотта (я использовала тертый домашний панир)

1/2 стакана сыра чеддер / пармезан (я пропустил это)

2-3 столовые ложки простого йогурта

соль и перец по вкусу

1 столовая ложка сливочного масла

В кастрюле с толстым дном растопите масло и, прежде чем оно начнет подрумяниваться, всыпать муку и обжарить, пока все масло не впитается.следите за тем, чтобы мука и масло не пригорели. этот процесс требует вашего полного внимания. Добавьте молоко, медленно взбивая венчиком, чтобы не было комков. добавить соль и перец по вкусу, пока он закипит, добавить сыр, тертый панир и йогурт. Хорошо смешать. Когда соус приобретет консистенцию заварного крема (примерно 1-2 минуты), выключите огонь. немного охладите перед нанесением слоёв.

Для сборки мусаки. Смажьте маслом форму для выпечки 8 × 8 дюймов. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.на дно выложить слой картофеля. поверх этого сложите слой жареных баклажанов. покройте это слоем приготовленной пасты. Я добавил этот шаг, чтобы сделать это полноценным блюдом, пропустите, если вы подаете его с чесночным хлебом на стороне. Покройте это слоем соевого рагу. равномерно распределить сверху соус бешемель. Выпекать 30 минут в горячей духовке или пока верх не подрумянится. Оставить в духовке примерно на 5-10 минут после запекания. Нарезать квадратами и подавать с легким салатом.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Веганская мусака с чечевицей | полезный рецепт без глютена — Елавеган

От Ela, 3. Январь, 2019 | 123 комментария. Этот пост может содержать партнерские ссылки *. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Здоровая веганская мусака

Вы поклонник греческой кухни? Должен признать, что ем его не очень часто, так как большинство греческих блюд основаны на мясе.Греческая версия мусаки включает слои мяса и баклажанов, заправленные соусом Бешамель. Другие популярные греческие блюда — сувлаки, гирос и цацики, но их гораздо больше. Мусака — первое греческое блюдо, которое я ввел веганом, и позвольте мне сказать вам, что я ЛЮБЛЮ этот веганский рецепт мусаки . Ароматно, сытно и очень вкусно!

Сделано из чечевицы

Традиционные рецепты мусаки готовятся из баранины, но некоторые готовятся из говядины. Вместо этого я решил использовать чечевицу. Чечевица богата клетчаткой, минералами и белками. она очень полезна и полезна для кишечника. Однако вы также можете приготовить этот рецепт с булгуром (если вы не без глютена) или тофу вместо чечевицы. Я не пробовал версию с булгуром, так как предпочитаю безглютеновые ингредиенты, но слышал, что это тоже очень вкусно.

Я использовал сухую коричневую чечевицу и приготовил ее в кастрюле с небольшим количеством соли и воды. Не стесняйтесь использовать консервированную чечевицу.

Баклажан Мусака

Я запекла баклажаны в духовке вместе с картошкой.Вам просто нужно смазать их небольшим количеством оливкового масла и посыпать сверху солью и перцем. Вы также можете обжарить их на сковороде, но поскольку в этом рецепте я использовал 3 больших баклажана (которые я разрезал на 4 части каждый), их было легче и быстрее запечь в духовке. Баклажаны придают веганский мусака чудесный аромат, а знаете ли вы, что они очень полезны? Они богаты многими питательными веществами и антиоксидантами. В них много клетчатки и мало калорий, поэтому они могут помочь с потерей веса.

Рецепт приготовления еды

Эта здоровая веганская мусака вкуснее всего прямо из духовки, но ее также можно приготовить на день вперед, а затем разогреть, например, в духовке или микроволновой печи на работе. Мой парень тоже любит есть холодным!

Эта веганская мусака — это:

• Сытный
• Ароматный
• Завод на базе
• Без баранины
• Без глютена
• Достаточно просто сделать
• Блюдо для отличного комфорта
• Удовлетворение

Соус Бешамель

Традиционный соус Бешамель готовится из сливочного масла, универсальной муки и молока.Вместо этого я использовала веганское масло, кукурузный крахмал и растительное молоко. Вы можете использовать обычную муку, если у вас нет глютена. Вместо кукурузного крахмала вы также можете использовать картофельный крахмал, но вам понадобится меньше, потому что картофельный крахмал густеет больше, чем кукурузный крахмал. Я также добавил хлопьев пищевых дрожжей для сырного вкуса.

Картофельное пюре как альтернатива

Если вы не хотите готовить соус Бешамель, вы также можете приготовить эту запеканку с картофельным пюре. Посмотрите мой рецепт Vegan Shepherd’s Pie .

Варианты

Вы можете приготовить эту веганскую мусаку без картофеля. Он будет менее насыщенным, но в то же время будет содержать меньше углеводов. Вы также можете использовать кабачки вместо картофеля для «низкоуглеводной версии».

Если вы приготовите эту восхитительную запеканку и, может быть, даже сфотографируете ее, то мне очень хотелось бы ее увидеть. Вы можете написать мне об этом в Instagram.

Не забудьте отметить меня в подписи к фото и подписи Insta с помощью @elavegan и использовать хэштег #elavegan, и я с удовольствием ознакомлюсь с вашим сообщением.А если вы поклонник запеканок, обязательно попробуйте следующие мои рецепты: Запеканка из картофеля, Пастуший пирог, Запеканка из макарон. Все рецепты безглютеновые и веганские.

Веганская мусака

Веганская мусака с чечевицей и баклажанами! Это популярное греческое блюдо можно легко приготовить без мяса, но при этом оно имеет прекрасный вкус. Эта полезная запеканка — прекрасное комфортное блюдо, ароматное, сытное и очень приятное. Рецепт на основе растений, без глютена, и его довольно легко приготовить.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 1 час

Курс Основное блюдо

Кухня Греческая

Порций 6

Калорийность 400 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

Для основы:

• 2 фунта (1 кг) очищенного картофеля
• 3 больших баклажана
• Оливковое масло для кисти
• Морская соль и перец для посыпки

Для соуса бешамель (* см. примечания к рецепту):

Инструкции

• Просмотрите видео ниже, чтобы получить простые визуальные инструкции.Разогрейте духовку до 390 ° F / 200 ° C и приготовьте два противня с пергаментной бумагой.

• Нарежьте каждый баклажан продольно на 4 части. Нарежьте картофель ломтиками толщиной 1 см. Выложите все ломтики одним слоем на противне и слегка смажьте оливковым маслом, посыпьте солью и перцем. Выпекать в духовке около 20 минут или до светло-коричневого цвета.

• Тем временем нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и тушите около 4-5 минут.Добавьте томатное пюре, нарезанные помидоры, все специи, соль и перец по вкусу. Наконец, добавьте приготовленную чечевицу и дайте покипеть на слабом огне около 5 минут.

• Для соуса бешамель добавьте растительное молоко в сковороду / сковороду. Добавьте кукурузный крахмал, пищевые дрожжи, соль и перец и взбейте. Добавьте веганское масло и доведите смесь до кипения. Дать покипеть на слабом огне несколько минут, пока он не загустеет. Постоянно взбивайте. Снять с огня. Ознакомьтесь с примечаниями к рецепту, если вы не хотите готовить соус бешамель.
  

• Смажьте маслом форму для выпечки размером 13 дюймов на 9 дюймов (33×23 см) или больше и выложите половину ломтиков картофеля и баклажанов на дно формы для запекания. Сверху выложите смесь чечевицы, а затем оставшиеся ломтики картофеля / баклажана (см. Фото выше в сообщении в блоге). Сверху полить соусом бешамель и равномерно распределить. Добавьте по вкусу веганский сыр (по желанию).

• Выпекать в духовке около 30 минут или до золотистого цвета. Украсить свежей зеленью. Наслаждаться!

Примечания

• Вы можете посыпать мусаку картофельным пюре, если не хотите готовить соус бешамель.Посмотрите мой веганский пирог овчарки, чтобы узнать о рецепте слоеного картофельного пюре.
• Рецепт на 6 порций. Пищевая ценность одной порции.

Пищевая ценность

Веганский мусака

Количество на порцию

% дневной нормы *

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Информация о питании является приблизительной и рассчитана автоматически

ЕСЛИ ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ ПИНТЕРЕСТ, НЕ стесняйтесь ПРИКЛЮЧАТЬ СЛЕДУЮЩЕЕ ФОТО:

Веганская мусака с бешамелем из кешью — Bianca Zapatka

Diesen Beitrag gibt es auch auf:

Эта веганская греческая мусака со сливочным соусом бешамель из кешью не только невероятно вкусна, но и полезна, богата белком, без глютена и меньше калорий, чем традиционные рецепты.Попробуйте греческую лазанью с жареными баклажанами и подсолнечным фаршем или чечевицей, чтобы получить невероятно вкусную и комфортную еду с низким содержанием углеводов!

Мусака для греков — это то же самое, что лазанья для итальянцев. И для меня оба являются одними из тех самых комфортных блюд, которые легко приготовить вегетарианцем, и на вкус они просто восхитительны без мяса! Я уже поделился своей любимой веганской лазаньей с чечевицей и кабачками здесь, в блоге, и, поскольку многие из моих читателей просили рецепт мусаки, я хотел бы поделиться им и с вами.Итак, вот оно, наконец! Надеюсь, вам он понравится так же, как и мне!

Что такое мусака?

Мусака — это форма для запекания в духовке, которая сконструирована так же, как и лазанья. В отличие от лазаньи, которая содержит листы пасты, в мусаке используются нарезанные баклажаны или смесь картофеля и баклажана.

Варианты рецептов

Моя веганская мусака покрыта слоями картофеля, ломтиками баклажанов, томатным соусом без мяса и покрыта густым соусом бешамель из кешью. Однако вы также можете отказаться от картофеля, чтобы сделать его полностью низкоуглеводным.Вы также можете проявить изобретательность в этом рецепте, используя кабачки, сладкий картофель, кабачки или комбинацию ваших любимых овощей. Только не забудьте приготовить нарезанные овощи до готовности, прежде чем добавлять в мусаку.

Как приготовить мусаку без мяса?

Традиционную мусаку с фаршем из баранины или говядину можно найти в меню каждой таверны и греческого ресторана, но домашняя веганская мусака без мяса на вкус в миллион раз лучше!

Вы можете легко сделать его вегетарианским или вегетарианским, заменив мясной фарш веганским заменителем, например, подсолнечным или соевым фаршем в гранулах.Если у вас нет его под рукой, смело заменяйте соус из подсолнечного фарша моим веганским соусом для лазаньи, чтобы получилась вкусная чечевичная мусака.

Как приготовить веганскую мусаку

Шаг 1. Приготовьте баклажаны и картофель для лазаньи

Начните нарезать баклажаны продольными ломтиками толщиной 1,5 см и разложить на противне, застеленном пергаментной бумагой. Смажьте или сбрызните небольшим количеством масла и посыпьте солью. Затем запекайте около 20 минут, пока не станет мягким и слегка подрумяненным.Или обжаривайте их на сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны.

Тем временем очистите и нарежьте картофель ломтиками толщиной ½ см и тушите около 5-7 минут в кастрюле с водой. Затем тщательно процедите и дайте остыть.

Шаг 2. Приготовьте томатный соус из фарша

Залейте подсолнечный или соевый фарш кипятком (или овощным бульоном для придания вкуса) и дайте ему впитаться в течение 10 минут. Затем процедите через сито и отожмите, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Тем временем обжарьте лук и чеснок.Добавьте все специи, зелень, красное вино, помидоры, лавровый лист, сироп агавы. Накрыть крышкой и тушить несколько минут. Затем добавьте размоченный и выжатый подсолнечный фарш и тушите под крышкой, пока он не станет довольно густым. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.

Шаг 3. Приготовьте соус Бешамель из кешью

Поместите все ингредиенты для веганского бешамеля в высокоскоростной блендер:

• Орехи кешью
• вода
• чеснок
• дрожжи пищевые
• мускатный орех
• соль и перец

… в блендере взбить до однородной кремообразной массы.

Шаг 4: Соберите мусаку

Слегка смажьте дно формы для запекания размером 26 x 18 см небольшим количеством масла. Начните с того, что положите в блюдо предварительно приготовленные ломтики картофеля, а затем добавьте половину запеченных ломтиков баклажанов. Затем налейте веганский томатный соус на баклажаны, затем выложите сверху оставшиеся ломтики баклажанов. Наконец, добавьте в мусаку сливочно-веганский соус Бешамель и запекайте до светло-золотистого цвета!

Совет: Не стесняйтесь посыпать сверху кусочками безмолочного сыра (домашний веганский сыр или купленный в магазине) или веганским пармезаном, если вам нравится хрустящая корочка!

После того, как ваша греческая лазанья из баклажанов запекается, дайте ей остыть не менее 30 минут, чтобы она застыла.В противном случае мусака будет немного сырой, и ее будет трудно нарезать. Подавайте в теплом или холодном виде, а остатки храните в холодильнике.

Советы для лучшей веганской мусаки

• Вы можете приготовить веганский томатно-мясной соус. Но убедитесь, что соус густой!
• Обильно приправить соус. Я использую смесь трав с орегано, тимьяном, базиликом и розмарином. Плюс порошок паприки, мускатный орех, корица, соль и перец.
• Если вы используете другие овощи, не забудьте нарезать и запечь, обжарить или приготовить на пару, пока они не станут мягкими, прежде чем наслоить веганскую мусаку.
• Дайте приготовленной мусаке остыть перед нарезкой, чтобы убедиться, что она достаточно плотная.
• Остатки можно хранить в холодильнике 3-4 дня. Затем разогрейте в микроволновой печи до тепла или наслаждайтесь холодом.

Это веганская мусака (греческая лазанья):

• Без мяса
• Без молока (без лактозы)
• Без яиц
• Без глютена
• Легко сделать
• Здоровый
• Настраиваемый
• Можно приготовить с другими овощными ломтиками
• Ароматный
• Сливочный
• Как вкусно!
• Идеально для гарнира или основного блюда к любому обеду или ужину!

Другие рецепты веганских запеканок для максимально комфортной еды:

Если вы попробуете эту веганскую греческую мусаку, оставьте, пожалуйста, комментарий и оценку, как вам понравился рецепт! А если вы сфотографируете свою восхитительную запеканку и поделитесь ею в Instagram, отметьте меня тегом @biancazapatka и используйте хэштег #biancazapatka, потому что мне нравится видеть ваши римейки! Наслаждаться!

Веганская мусака с соусом бешамель из кешью

Автор: Бьянка Запатка

Эта веганская мусака со сливочным бешамелем из кешью не только невероятно вкусна, но и полезна, богата белком, не содержит глютена и более калорийна, чем традиционные рецепты.Попробуйте греческую лазанью с жареными баклажанами и подсолнечным фаршем или чечевицей, чтобы получить невероятно вкусную и комфортную еду!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 1 час

Время охлаждения 30 минут

Закуска, обед и ужин, основное блюдо, гарнир

Греческая кухня

Порций 6 Порций

Калорий 329 ккал

Ингредиенты

• 2 (500 г) баклажана среднего размера 17,6 унции удалены концы
• 2-3 столовые ложки (2-3 столовые ложки) оливкового масла для выпечки
• соль и перец для посыпки
• 4 (500 г) среднего картофеля 17.6 унций очищенного от кожуры

Соуса из томатного фарша

• 1 пакет (76 г) подсолнечного фарша 2,7 унции сухого веса или гранул сои или чечевицы (* см. Примечания)
• 1 столовая ложка (1 столовая ложка) оливкового масла
• 1 ( 1) крупный лук мелко нарезанный
• 4 (4) нарезанных зубчика чеснока
• 3 чайные ложки (3 чайные ложки) смеси сушеных трав орегано, тимьян, базилик, розмарин
• 2 чайные ложки (2 чайные ложки) порошка паприки или щепотка чили
• ½ чайной ложки (½ чайной ложки) молотого мускатного ореха
• 1 щепотка (1 щепотка) корицы
• стакана (100 мл) красного вина по желанию или сок свеклы
• 8.250 г протертых помидоров или пассата
• 200 г нарезанных помидоров
• 2 (1) лавровых листа
• 1 столовая ложка (1-2 чайные ложки) сиропа агавы или сахара по вкусу
• 1 чайная ложка (1 чайной ложки) соли или по вкусу
• щепотка (щепотка) перца по вкусу

Соус Бешамель

• 1 стакан (150 г) сырых орехов кешью, замоченных на ночь ИЛИ кипяченных в течение 15 минут, * см. примечания
• мл) воды
• 2 (2) очищенных зубчика чеснока
• 3 столовые ложки (3 столовые ложки) хлопьев пищевых дрожжей
• ½ чайной ложки (½ чайной ложки) порошка перца (или по вкусу
• ½ чайной ложки (½ чайной ложки) соли или вкус
• щепотка (щепотка) перца по вкусу
• щепотка (щепотка) куркумы по желанию для цвета

Инструкции

• * Примечание : Обязательно ознакомьтесь с советами рецептов и пошаговыми фотографиями выше!

• Разогрейте духовку до 392 ° F (200 ° C) сверху / снизу и застелите большой противень пергаментной бумагой.Баклажаны нарезать вдоль на ломтики толщиной 1,5 см и разложить на подготовленном противне. Смажьте или сбрызните небольшим количеством масла и посыпьте солью. Затем запекайте 20 минут, пока не станет мягким и слегка подрумяненным. ( Или же нарежьте баклажаны круглыми ломтиками и обжарьте их на сковороде примерно 3-4 минуты с каждой стороны ).

• Тем временем налейте немного воды в большую кастрюлю и доведите ее до кипения. Картофель очистить, нарезать ломтиками толщиной ½ см и тушить 5-7 минут.Затем тщательно процедите и дайте остыть.

Соус из томатного фарша

• Положите подсолнечный фарш в большую миску, залейте кипятком (или овощным бульоном для придания вкуса) и оставьте на 10 минут для пропитывания. Затем процедите через сито, чтобы удалить лишнюю жидкость.

• Тем временем нагрейте в сковороде 1-2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте до полупрозрачности около 3 минут. Затем добавьте чеснок и тушите еще минуту.Теперь добавьте сушеные травы, порошок паприки, мускатный орех и корицу, чтобы смешать их, и тушите в течение нескольких секунд. Влейте красное вино и дайте немного повариться. Затем добавьте процеженные и нарезанные помидоры, лавровый лист, сироп агавы, соль и перец по вкусу. Накрыть крышкой и тушить 3-5 минут.

• Когда соус немного загустеет, добавьте размоченный и выжатый подсолнечный фарш и тушите под крышкой еще 5 минут. ( Соус должен быть довольно густым ). Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы, затем отложите.

Соус Бешамель

• Поместите замоченные или предварительно сваренные орехи кешью, воду, чеснок, хлопья пищевых дрожжей, мускатный орех, соль и перец в блендер и взбейте до кремообразной консистенции. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Отложите в сторону.

Соберите мусаку

• Разогрейте духовку до 160 ° C с вентилятором (или 180 ° C сверху / снизу).

• Слегка смажьте дно формы для запекания 10,2 x 7 дюймов (26 см x 18 см) небольшим количеством оливкового масла и поместите на нее предварительно приготовленные ломтики картофеля так, чтобы дно было покрыто.

• Теперь положите сверху половину запеченных ломтиков баклажанов, затем полейте баклажаны томатным соусом и разровняйте. Затем положите сверху оставшиеся ломтики баклажанов и, наконец, распределите смесь Бешамель по Мусаке.

• Выпекать в предварительно разогретой духовке около 40 минут, пока верх не станет светло-золотистого цвета. Если верхний слой слишком быстро коричневеет или становится слишком сухим, накройте его куском пергаментной бумаги или алюминиевой фольги.

• Теперь вы можете намазать веганского сыра кусочками и запекать еще 5-8 минут, пока сыр не растает (необязательный шаг).

• Дайте мусаке остыть не менее 30 минут для застывания. Иначе разрезать будет сложно.

• Подавать горячим или холодным.

• Наслаждайтесь!

Примечания

• Веганский фарш: Не стесняйтесь заменить сушеный подсолнечный или соевый соус на мой веганский соус для лазаньи , чтобы приготовить мусаку из чечевицы.
• Овощи: Вы также можете использовать другие овощи, такие как кабачки, сладкий картофель или кабачки.Однако, как и баклажаны или картофель, их сначала нужно нарезать ломтиками, а затем запекать, обжаривать на сковороде или готовить на пару, пока они не станут мягкими. Для мусака с низким содержанием углеводов вы также можете отказаться от картофеля и использовать больше овощей.
• Кешью: Обязательно замочите их в воде как минимум на 4 часа или до ночи ИЛИ кипятите в течение 15 минут (чтобы ускорить процесс), чтобы они размягчились и легче смешивались.
• Хранение: Остатки можно хранить в холодильнике 3-4 дня. Затем разогрейте в микроволновой печи до тепла или наслаждайтесь холодом.
• Пожалуйста, прочтите мой блог для получения дополнительной информации и полезных советов по этому рецепту!

Nutritions

Порций: 1 | Калории: 329 ккал | Углеводы: 43 г | Белок: 10 г | Жиры: 21 г | Насыщенные жиры: 4 г | Натрий: 733 мг | Калий: 975 мг | Клетчатка: 11 г | Сахар: 13 г | Витамин А: 166 МЕ | Витамин C: 27 мг | Кальций: 66 мг | Железо: 4 мг

Пищевая ценность рассчитывается автоматически и должна использоваться в качестве приблизительной.

ЕСЛИ У ВАС ЕСТЬ ПИНТЕРЕСТ, ВЫ МОЖЕТЕ НАЙТИ МЕНЯ ЗДЕСЬ И ПРИКЛЮЧИТЬ СЛЕДУЮЩЕЕ ИЗОБРАЖЕНИЕ, ЕСЛИ ВАМ НРАВИТСЯ! 🙂

---

© Бьянка Запатка | Все изображения и контент защищены авторским правом.Пожалуйста, не используйте мой изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, дайте ссылку на этот пост для рецепта. Больше информации здесь. Спасибо за поддержку biancazapatka.com!

---

Раскрытие партнерских ссылок со звездочкой (*):
Это Страница может содержать партнерские ссылки, которые приносят мне небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

No related posts.