классический рецепт от шеф-повара из Италии

Паста Карбонара

Самой популярной версией появления первого рецепта паста Карбонара является история о трудившихся в угольных шахтах итальянских рабочих carbonaio.

⇒ ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ ⇐

Проводя по несколько месяцев в горах, им надолго приходилось запасаться продуктами, а потому основой рациона горняков в те времена было все, что могло долго храниться без специальных условий: сыры твердых сортов, оливковое масло, специи, паста, сыровяленая свинина. Свежие продукты, такие как яйца, всегда можно было раздобыть у местных фермеров неподалеку.

Именно в честь профессии рабочих и возникло название Карбонара.

Классическая паста Карбонара

Классический рецепт

паста Карбонара включает в себя лишь следующие продукты: паста, сыр твердого сорта, сыровяленая свинина, яйца, соль и черный перец. И никаких сливок.

В качестве наиболее подходящих для блюда сортов сыра используют пекорино из овечьего молока (Pecorino Romano) и пармезан (Parmigiano-Reggiano), а наилучшим вариантом бекона являются сыровяленые свиные щеки гуанчиале, которые порой заменяют итальянской панчеттой.

Сыр Пармезан (Parmigiano-Reggiano)

Классический рецепт паста Карбонара хоть и обладает своими маленькими тонкостями, но в целом довольно прост и занимает не более 15 минут, в то время как результат превосходит все ожидания.

Взгляните на то, как готовит это знаменитое блюдо итальянский шеф-повар, ресторатор и ведущий кулинарного шоу на

BBC — Антонио Карлуччо (Antonio Carluccio).

( видео на английском языке )

КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ПАСТА КАРБОНАРА

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Паста. Лучше всего подойдёт более толстая разновидность спагетти — спагеттони
• Бекон гуанчиале или панчетта
• Сыр пекорино или пармезан
• 2 яйца (для блюда на двоих)
• Соль
• Перец

---

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ (3 этапа)

СПАГЕТТИ

1. Кипятим в большой кастрюле воду и добавляем в неё щепотку морской соли.
2. Опускаем внутрь спагетти. Добавлять оливковое масло нет необходимости.
3. Периодически помешиваем воду и варим до готовности. 

---

СОУС

1. Нарезаем бекон (гуанчиале или панчетту) средними кусочками, и помещаем на раскаленную сковороду с оливковым маслом. Выжариваем до золотистой корочки.
   
   Совет: в процессе приготовления бекона образуется довольно много жира, убрать часть которого можно промокнув бумажное полотенце в сковороде.  
2. Параллельно с прожаркой свинины, взбиваем 2 яйца в глубокой тарелке (для насыщенности можно дополнительно добавить еще один желток).
3. В образовавшийся яичный крем добавляем мелко натертый сыр, немного черного перца и снова перемешиваем. Добавлять соль не обязательно, так как итальянский гуанчиале уже достаточно хорошо просолен.

---

ЗАВЕРШАЮЩИЙ ЭТАП. СМЕШИВАНИЕ

Сваренное спагетти выкладываем в чуть остывшую сковороду с беконом, добавляем сверху соус и перемешиваем.

Главный секрет приготовления оригинальной паста Карбонара заключается именно в правильном смешивании пасты и яичного соуса: температура в сковороде должна быть достаточной, чтобы расплавить сыр и сделать соус вязким, и в то же время, она не должна быть слишком высокой, чтобы белок в яйцах не сворачивался.  

При подаче блюда на стол, не забудьте натереть поверх порций немного сыра и добавить щепотку черного перца для аромата и завершения композиции. Классическая паста Карбонара готова.

Buon appetito!

---

Рекомендуем также прочесть — Как варить спагетти: советы идеального приготовления от Гордона Рамзи и Джейми Оливера

---

Следите за выходом новых материалов в наших каналах @under35.me

Facebook | Instagram | Telegram | LinkedIn | Twitter

Спагетти а-ля карбонара рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Не принадлежит

Кол-во порций: 4 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для спагетти а-ля карбонара на 4 порции :

Рецепт приготовления спагетти а-ля карбонара по шагам

Снова решила побаловать родных макаронами, да не простыми, а спагетти а-ля карбонара. Почему а-ля, просите вы – все просто. Дело в том, что традиционно в пасту карбонара входит бекон, который я заменила ветчиной, оливковое масло – у меня сливочное, сырые яичные желтки и репчатый лук — их я вовсе убрала. Вот и получилось блюдо наподобие классической карбонары.

Твердый сыр пармезан трем на самой мелкой терке.

Ветчину нарезаем произвольно, мне нравится брусочками, но можно и кубиками или пластинками. Кстати, ветчина мне нравится с омлетом и морковью – как говорится, три в одном.

В широкую кастрюлю наливаем воду и ставим нагреваться. В большой сковороде растапливаем сливочное масло и кладем туда же очищенные целые зубчики чеснока, измельчать которые не нужно.

Когда чеснок начнет благоухать в кипящем масле, закладываем в сковородку порезанную ветчину.

Тем временем в кастрюле закипела вода. Подсаливаем ее и опускаем туда спагетти.

Ветчина немного поджарилась в сливочном масле.

Вынимаем оттуда зубчики чеснока – они отдали свой аромат и больше не нужны.

Заливаем ветчину сливами.

Засыпаем туда же тертый пармезан. Не забудьте оставить немного для посыпки готового блюда.

Постоянно мешая сливочно-сырный соус с ветчиной, доводим его до того состояния, когда при проведении лопаткой соус не растекается.

Спагетти недовариваем пару минут до готовности, откидываем на дуршлаг и добавляем к карбонаре. Все аккуратно перемешиваем, чтобы соус полностью покрыл макаронные изделия.

Подаем на порционной тарелке, немного присыпав оставшимся сыром пармезан, и сразу же кушаем, пока спагетти а-ля карбона не остыли.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Спагетти

34

5

205

999

Сыр пармезан

18

13

2

196

Сливки 20% жирности

5

40

8

414

Масло сливочное

0

25

0

224

Поваренная соль

0

0

0

0

всего в блюде:

57

83

216

1840

всего в 1 порции:

14

21

54

460

всего в 100 граммах:

7

10

27

231

Похожие рецепты

пошаговый рецепт с фото – Пронедра

Кто-то из нас привез любовь к пасте карбонара из Италии, кто-то стал фанатом этого блюда, не покидая пределов нашей родины.

И те, и другие согласны – попробовав это блюдо единожды, захочешь возвращаться к нему снова и снова. Для этого не нужно никуда ехать, идти, и даже ждать курьера, который привезет любимую пасту на дом. Паста карбонара с беконом по классическому рецепту готовится не дольше 20 минут из сравнительно простых продуктов — справится даже новичок или подросток.

Ингредиенты для классической пасты карбонара с беконом

Чтобы приготовить настоящую карбонара, не хуже, чем вам подадут в итальянском ресторане, продуктов потребуется не так уж и много, при этом, в составе такого вкусного и сытного блюда «аля итальяно» нет ничего необычного. Понадобятся:

• Упаковка спагетти – 400 — 500 г
• Соль – 1,5 ст ложки
• Оливковое масло – 2 — 3 ст ложки
• Копченый, а еще лучше сырокопченый бекон, можно заменить копченой грудинкой — 300 г
• Чеснок – 3 зубчика
• Куриные яйца (понадобятся лишь желтки) – 3 шт
• Сливки 20% — 200 мл
• Сыр пармезан – 70 г
• Смесь трав (итальянские прованские, средиземноморские, можно взять лишь сушеный базилик и розмарин) – по вкусу.
• Для украшения карбонары запаситесь помидорами черри, листьями базилика, черным молотым перцем.

Классический рецепт приготовления карбонара с беконом пошагово

Начинаем с отваривания пасты. Выбираем подходящую по объему кастрюлю, чтобы макаронам в ней было «удобно» и не они не ломались при варке. Чтобы ускорить процесс, можно использовать воду из только что закипевшего чайника. В воду добавляем соль, спагетти варим, аккуратно помешивая, в течение 6 — 8 минут.

Сколько времени правильно варить пасту? Во всех классических рецептах кулинары добиваются степени готовности макарон аль-денте, то есть полуготовая паста – мягкая снаружи, внутри слегка твердоватая. Сколько варить макароны, зависит от состава пасты. Производитель макарон не зря указывает рекомендуемое время для варки тех или иных спагетти – исходите из него.

С готовых спагетти сливаем воду через дуршлаг, помещаем макароны обратно в кастрюлю, сбрызгиваем маслом оливы и накрываем крышкой.

Во время варки макарон, занимаемся подготовкой соуса, вкус и консистенция которого и задают весь тон классической карбонаре.

На сковороду с хорошо разогретым оливковым маслом закидываем придавленные ножом зубчики чеснока. Такой трюк сделает «оливыч» чесночным, ароматным, а сам вкус пасты более выраженным, изысканным. Когда чеснок подрумянился, а аромат наполнил комнату, достаем чеснок из масла – он нам больше не понадобится.

Предварительно небольшими кубиками нарезаем бекон, который после чеснока отправляется в масло. Мясо доводим до аппетитной корочки.  Огонь средний, следите, чтобы бекон быстро не превратился в шкварки. Он должен быть слегка хрустящим снаружи и сочным внутри. Обычно обжарка длится не дольше 3 — 4 минут.

В глубокой миске взбиваем венчиком заранее отделенные желтки яиц. К ним добавим сливки и снова проходимся венчиком. Совсем немного подсаливаем, добавляем смесь трав, но важно не переборщить, чтобы ароматные пряности не уронили основной вкус блюда. К сливочно-яичной массе засыпаем натертый мелко пармезан.

Спагетти из кастрюли перемещаем в сковороду к бекону, хорошо перемешиваем и заливаем соусом. Даем составляющим блюда пропитаться вкусами и ароматами друг друга в течение пары минут и можно подавать.

Как правильно украшать и подавать пасту карбонара

Пасту карбонара можно подать тремя способами, в зависимости от ситуации. Украшается блюдо на ваш вкус, но есть ингредиенты, которые служат не только эстетичным декором, но и идеально подчеркивают вкус этого итальянского блюда – это молотый черный перец и травы, пармезан, помидоры черри, листья базилика.

Вариант 1: в специальной тарелке для пасты – с широкими полями и углублением посредине. Выемка посредине сохраняет блюдо из макаронных изделий горячим дольше, а широкие поля облегчают наматывание длинной лапши на вилку. Такая посуда сама служит украшением, ее используют в ресторанах, когда блюдо должно выглядеть претензионно, изысканно. Поэтому пищевой декор в этом случае минимален – достаточно щепотки пармезана и пары листиков базилика сверху блюда.

Вариант 2: через кулинарное кольцо или в виде гнезда. В этом случае отваренную пасту предварительно не стоит смешивать с беконно-сливочно-сырным соусом. Паста красиво выкладывается, а уже сверху украшается сливочно-мясной заливкой. И в этом случае также достаточно листочка базилика сверху. Красиво выглядит подача с желтком яйца, помещенным в углубление (в случае с подачей в виде гнезда).

Вариант 3: для простого семейного ужина – просто помещаем карбонару на обычное плоское блюдо. Сверху посыпаем стружкой пармезана, украшаем половинками помидоров черри, листочками базилика.

Рецепт классической пасты карбонара с беконом в сливочно-яичном соусе для многих станет приятным открытием. Блюдо настолько универсально, что подходит под любые случаи, а выглядит настолько круто и стильно, что с легкостью заменит другую привычную праздничную закуску.

Карбонара Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 4 порции

• 2 больших яйца
• 3 больших яичных желтка
• 1 чашка тертого сыра пармезан (125 г)
• ½ стакана тертого пекорино романо (60 г)
• 1 чайная ложка кошерной соли, плюс еще для варки
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца, плюс еще для сервировки
• 16 унций сушеных спатетти (450 г)
• 4 унции бекона (110 г), нарезанные на 1/4 (6 мм)

• Калорий 832
• Жиры 30 г
• Углеводы 86 г
• Клетчатка 3 г
• Сахар 3 г
• Белки 49 г

Расчетные значения для одной порции .

1. В средней миске взбейте яйца, яичные желтки, пармезан, пекорино романо, соль и перец.
2. Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне. Добавьте макароны и готовьте до состояния al dente в соответствии с инструкциями на упаковке. Оставьте ½ стакана воды для макарон, затем слейте пасту через дуршлаг.
3. Пока макароны готовятся, добавьте бекон в большую сковороду на среднем или сильном огне и готовьте, периодически помешивая, примерно 8 минут до хрустящей корочки. Снимите бекон со сковороды и переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.Оставьте топленый беконный жир на сковороде.
4. Перелейте высушенные макароны в форму с жиром бекона и перемешайте щипцами в течение 1 минуты, пока они полностью не покроются. Снимите сковороду с огня и дайте постоять 1 минуту.
5. Добавьте 2 столовые ложки оставшейся воды для макаронных изделий к яичной смеси и взбейте, чтобы смешать, затем осторожно вылейте смесь на макароны, быстро перемешивая, чтобы покрыть ее слоем. Добавьте оставшуюся воду для пасты, по 1 столовой ложке за раз, по мере необходимости, пока соус не станет кремообразным и не приобретет консистенцию жирных сливок.
6. Добавьте бекон и перемешайте. Подавайте сразу же, посыпав свежемолотым черным перцем.
7. Наслаждайтесь!

на 4 порции

• 2 больших яйца
• 3 больших яичных желтка
• 1 стакан тертого сыра пармезан (125 г)
• ½ стакана тертого пекорино романо (60 г)
• 1 чайная ложка кошерной соли плюс еще кипячение
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца, плюс еще для сервировки
• 450 г сушеных спатетти, 16 унций
• 4 унции бекона (110 г), нарезанный на 1/4 (6 мм)

• калорий 832
• Жир 30 г
• Углеводы 86 г
• Клетчатка 3 г
• Сахар 3 г
• Белок 49 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. В средней миске взбейте яйца, яичные желтки, пармезан, пекорино романо, соль и перец.
2. Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне. Добавьте макароны и готовьте до состояния al dente в соответствии с инструкциями на упаковке. Оставьте ½ стакана воды для макарон, затем слейте пасту через дуршлаг.
3. Пока макароны готовятся, добавьте бекон в большую сковороду на среднем или сильном огне и готовьте, периодически помешивая, примерно 8 минут до хрустящей корочки. Снимите бекон со сковороды и переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.Оставьте топленый беконный жир на сковороде.
4. Перелейте высушенные макароны в форму с жиром бекона и перемешайте щипцами в течение 1 минуты, пока они полностью не покроются. Снимите сковороду с огня и дайте постоять 1 минуту.
5. Добавьте 2 столовые ложки оставшейся воды для макаронных изделий к яичной смеси и взбейте, чтобы смешать, затем осторожно вылейте смесь на макароны, быстро перемешивая, чтобы покрыть ее слоем. Добавьте оставшуюся воду для пасты, по 1 столовой ложке за раз, по мере необходимости, пока соус не станет кремообразным и не приобретет консистенцию жирных сливок.
6. Добавьте бекон и перемешайте. Подавайте сразу же, посыпав свежемолотым черным перцем.
7. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Паста Карбонара — Сегодняшний родитель

Ингредиенты

• 1 450 г уп. спагетти
• 1 яйцо
• 1 яичный желток
• 3 ст. мелко натертый пармезан
• 2 ст. 35% сливки
• 1/4 чайной ложки соль
• 6 ломтики бекон

Инструкции

• Готовьте макароны в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой, следуя инструкциям на упаковке, до готовности, 10–11 мин. Слейте воду с макарон, оставив 1/2 стакана воды для приготовления. Верните макароны в кастрюлю.
• Пока макароны готовятся, взбейте в средней миске яйцо с желтком, пармезаном, сливками и солью. Обильно приправить свежим перцем. Отложите в сторону.
• Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или высоком уровне. Добавьте бекон. Готовьте, периодически помешивая, от 3 до 5 минут, пока бекон не станет хрустящим. Добавьте бекон и любой жир в макароны. Верните макароны в кастрюлю на плиту на низком уровне. Перемешайте яичную смесь и добавьте, быстро помешивая, пока макароны не покроются и яичная смесь не станет сливочной.(Не готовьте слишком долго, иначе яйца будут перемешиваться.) Если соус кажется сухим, добавляйте зарезервированную воду для пасты, по 1 столовой ложке за раз, до кремообразной консистенции. Посыпьте тертым пармезаном и при желании приправьте еще перцем. Подавать немедленно.

Питание (на порцию)

org/NutritionInformation»>
• калорий
• 722,
• Белки
• 25 г,
• Углеводы
• 85 г,
• Жир
• 30 г,
• Волокно
• 3 г,
• Натрий
• 937 мг.

Этот рецепт, впервые опубликованный в выпуске Today’s Parent за апрель 2015 года, имеет трехкратную протестированную гарантию от Chatelaine Kitchen от GE.

Linguine alla Carbonara — Просто царапина

В этом Linguine alla Carbonara фрикадельки, горох и бекон залиты простым сырным соусом из яиц. Так просто, ТАК вкусно!

На днях я размышлял, что мне приготовить из четырех яичных желтков, оставшихся от этого рецепта.Ну, это была либо процедура для увлажнения волос, либо майонез, либо лингвини алла карбонара. Очевидно, я выбрал пасту.

С тех пор, как я это сделал, прошло уже очень много времени.

Но одно я знал точно: все дело в соусе! Соус карбонара обычно состоит из яичных желтков, жирных сливок (хотя некоторые спорят об этом), сыра и БЕКОНА! На этот раз я решил добавить немного итальянской колбасы и немного цедры лимона, и я был очень рад, что это сделал! Подавайте с хрустящим салатом и кусочком этого хлеба, и ваша еда будет отличной.Обещать.

О, и к вашему сведению, я съел 26 поцелуев Херши, когда печатал этот пост. Кто-нибудь пух-лиз подай мне яблоко ?!

Карбонара должна… и не забудьте кошерную соль и черный перец (я выбежал из комнаты)!

Начните с раскатки итальянской колбасы в маленькие фрикадельки.

Один фунт итальянской колбасы должен дать около 35-40 урожаев в зависимости от размера.

Приготовьте полфунта бекона и слейте все, кроме двух столовых ложек жира.

На среднем огне сразу добавить колбасу…

… И обжарить их со всех сторон, пока они не станут полностью готовыми.

Как только последняя партия колбасных шариков попадет в сковороду, добавьте кошерную соль в немного кипящей воды и приготовьте пасту до состояния al dente. Для меня это было 7 минут … но следуйте инструкциям на вашем пакете.

В последнюю минуту приготовления добавьте примерно 3 отжатых зубчика чеснока и перемешивайте около минуты, пока чеснок не станет ароматным и золотистым.Выложите шарики колбасы на выстланную бумажным полотенцем тарелку, чтобы они высохли.

Затем в большую миску добавьте яичные желтки, сливки, соль, большое количество черного перца и немного цедры лимона.

Затем приступайте к подчинению.

Затем натрите на терке чашку сыра Пекорино Романо и еще немного на потом… если вы понимаете, о чем я! 😉

Затем добавить к яичной смеси чашку сыра и перемешать.

Затем, когда макароны приготовлены, оставьте чашку воды для макарон, слейте макароны в дуршлаг и сразу же бросьте горячую пасту в смесь яйца и сливок, пока каждая прядь макарон не будет пропитана соусом!

Затем добавьте около стакана гороха. Горячие макароны быстро их разморозят.

Затем покрошите бекон и также добавьте его в пасту.

Наконец, добавьте маленькие шарики колбасы и перемешайте.

Я потерял дар речи! И, видимо, совершенно забывчивый…

Потому что я совсем забыла нарезать петрушку и посыпать ею! Ну да ладно … Петрушка-шмаршировка, в любом случае, это было потрясающе!

Чтобы соус немного разбавился, добавляйте в пасту немного воды за один раз, пока не получите желаемую консистенцию.

Я имею в виду, что макароны не должны быть такими вкусными! Подождите, да, должно !! Не говоря уже о том, что это, наверное, самое простое блюдо из макарон во всем мире! Сделайте это как можно скорее. Вы будете рады, что сделали!

Наслаждайтесь! И если вы попробуете этот рецепт Linguine alla Carbonara, дайте мне знать! Сделай фото и отметь меня в твиттере или инстаграме!

Выход: 8 порций

.

Лингвини алла Карбонара

В этом Linguine alla Carbonara фрикадельки, горох и бекон залиты простым сырным соусом из яиц.Так просто, ТАК вкусно!

Время приготовления: 35 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 1 час

• 1/2 фунта бекона, приготовленного
• 2 столовые ложки беконного жира
• 1 фунт мягкой итальянской колбасы
• 3 зубчика чеснока, прессованный
• 4 больших яичных желтка
• 1/2 стакана жирных сливок
• 1 стакан пекорино романо свежемолотый сыр
• кошерная соль по вкусу
• свежемолотый черный перец по вкусу
• 1/2 чайной ложки лимонной цедры
• 1 чашка гороха
• 1 фунт лингвини
• свежемолотая петрушка для украшения

• Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.

• Раскатайте итальянскую колбасу в маленькие фрикадельки, примерно 35-40 штук.

• В отложенном сале сала на среднем огне; работая порциями, подрумяньте и приготовьте колбасу.

• В последнюю минуту добавьте прессованный чеснок и готовьте, пока он не станет ароматным и золотистым {около одной минуты}. Выложите шарики колбасы на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы они высохли.

• Пока последняя партия колбасных тефтелей находится на сковороде; приготовьте пасту в соответствии с инструкциями на упаковке до al dente.

• В большой миске взбейте яичные желтки, жирные сливки, соль, большое количество черного перца, 1/2 чайной ложки цедры лимона и тертый сыр.

• После того, как макароны приготовлены, зарезервируйте чашку воды для макаронных изделий и слейте лингвини.

• Сразу же добавьте горячую пасту к яичной смеси и перемешивайте до тех пор, пока паста не станет равномерно покрытой и сыр не расплавится. Затем добавить горох, покрошенный бекон и колбасу. Перемешайте и подавайте с небольшим количеством оставшегося пекорино романо и нарезанной свежей петрушкой.

• Чтобы немного разбавить соус, добавляйте немного воды для макарон, пока не будет достигнута желаемая консистенция.

• * При желании используйте оставшуюся воду для пасты, чтобы разбавить соус.

Порция: 1 г, калорийность: 836 ккал, углеводы: 47 г, белок: 22 г, жиры: 62 г, насыщенные жиры: 25 г, полиненасыщенные жиры: 7 г, мононенасыщенные жиры: 26 г, холестерин: 199 мг, натрий: 626 мг, калий: 350 мг, клетчатка: 3 г, сахар: 3 г, витамин A: 532 МЕ, витамин C: 9 мг, кальций: 182 мг, железо: 2 мг

Автор: Лори Макнамара

Курс: Основное и закуски

Кухня: итальянская

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Спагетти из карбонара | Kitchen Trials

Паста, панчетта, чеснок, итальянские сыры и белое вино. Давайте назовем это ПРЕКРАЩЕНИЕМ ПЛАТИТЬ ТОНН ДЕНЕГ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ ХОРОШИЙ ПАСТА! И забудьте о хорошей пасте, мы делаем отличную пасту. Однако отличные блюда из пасты начинаются с отличной пасты. Я часто делаю свои собственные, но спагетти и я не очень хорошо ладим со свежими. С привязанностью, которая у меня есть, она всегда выходит склеенной … Я просто не могу правильно понять муку.

В любом случае, я имею в виду, когда вы готовите блюдо из макарон, которое не залито густым соусом, потратьте лишнюю пару баксов в продуктовом магазине. если есть возможность, купите более качественную сухую пасту.Ищите один с как можно меньшим количеством ингредиентов. Это все, что вы хотите видеть в разделе «Ингредиенты»: манная крупа (твердая пшеница), вода и яйцо. Если это все, что вы видите на коробке с сушеными макаронами, значит, вы хорошо проводите время.

Это макароны, сейчас хорошее время.

Это было так хорошо, что я дважды возвращался на секунды. Это также было одобрено и Оливером, и Бо, что очень редко случается в этом доме.

Хватит болтовни, давайте перейдем к делу!

Вот что нам нужно: яйца, пекорнио романо, пармезан реджано, соль, перец, оливковое масло, белое вино, чеснок, панчетта, сушеные спагетти хорошего качества и свежая петрушка.

Натереть сыр.Вам понадобится по 1/3 стакана каждого.

Нарезать петрушку и отложить.

Возьмите пять зубчиков чеснока и очистите их.

Нарежьте очищенные гвоздики как можно тоньше. это то, к чему вы стремитесь.

Я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО люблю чеснок.

Бросьте спагетти в кастрюлю с кипящей водой и готовьте в соответствии с упаковкой. Мне нравится мой только немного прошедший аль денте.

Положите сыр и яйца в миску.

Хорошо перемешайте вилкой.

В большой сковороде или сковороде разогрейте оливковое масло.

Добавьте панчетту и готовьте, периодически помешивая, пока она не станет хрустящей.

О, это так хорошо выглядит.

Добавьте чеснок.

Перемешайте и готовьте около минуты, ровно столько, чтобы оно начало размягчаться. Теперь немного жира на сковороде — это нормально, но если у вас была действительно жирная панчетта, как в этот раз, вы должны намочить ее немного бумажными полотенцами, оставив на сковороде всего пару столовых ложек.

Добавьте белое вино, перемешайте и дайте ему выкипеть примерно наполовину.

На этом этапе макароны должны быть почти готовы, поэтому слейте их (всегда оставляйте немного воды при приготовлении макарон на случай, если ваш соус станет слишком густым).

Положите пасту в миску и добавьте сырную смесь.

Смешайте это очень хорошо. Важно, чтобы каждая прядь пасты была хорошо покрыта.

Добавьте пасту в сковороду с панчеттой и чесноком и снова хорошо перемешайте.

Приправить солью и большим количеством перца, затем еще раз хорошенько перемешать.

Положите на тарелку (я большой поклонник семейного стиля, когда могу) и сверху положите немного петрушки. Я имею в виду, ты просто не можешь устоять перед этим.

Так что, пожалуйста, в следующий раз, когда у вас будут родственники или вы почувствуете себя красивым ужином при свечах, не выходите на улицу.Сделайте это и удивитесь, насколько великолепным может быть блюдо из макарон в домашних условиях. Лучшая часть? Это действительно так, НАСТОЛЬКО просто. Обещаю!

Хорошо, немного ближе, только на этот раз.

Вот ваша версия для печати:

Время подготовки: 15 минут

Время готовки: 15 минут

Общее время: 30 минут

Состав

• 2 яйца
• 1/3 стакана тертого сыра пекорино романо
• 1/3 стакана тертого сыра пармезан-реджано
• 500 г сушеных спагетти хорошего качества
• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• ½ фунта панчетты, нарезанной кубиками
• 5 зубчиков очищенного чеснока, очень тонко нарезанного
• 2/3 стакана белого сухого вина
• соль
• перец
• плоская петрушка, мелко нарезанная, для гарнира

Инструкции

1. Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения и добавьте пасту, готовя в течение примерно 9 минут, пока она не достигнет уровня al dente.
3. В небольшой миске хорошо перемешайте сыр и яйца и отставьте.
5. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте панчетту и готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока она не станет хрустящей. Добавьте чеснок и готовьте около 1 минуты, пока он не станет мягким.
7. При необходимости соберите лишний жир на сковороде, оставив около 3 столовых ложек.
9. Добавьте вино и дайте вариться до половины.
11. Когда паста будет приготовлена, слейте воду и поместите в большую миску. Добавьте сырную смесь и хорошо перемешайте, убедившись, что вся паста покрыта равномерным слоем.
13. Добавьте макароны в сковороду с панчеттой и чесноком. Приправить солью и большим количеством перца, затем хорошо перемешать.
15. Украсить петрушкой и подавать.

Рецепт лучших спагетти карбонара с чесночной зеленью

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 4 порции

• Спагетти из цельной пшеницы 1/2 фунта
• 4 унции (около 5 ломтиков) бекона без нитратов, нарезанного на кусочки по 1/2 дюйма
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1/2 измельченного лука-шалота
• 1/2 пучка зелени (капуста, шпинат, мангольд), промыть и нарезать небольшими кусочками
• Соль и перец по вкусу
• 1 яйцо
• 1/2 стакана свежего тертого пармезана, плюс еще для заправки

Нажмите, чтобы узнать больше

Рецепт Анны Ватсон Карл

Подробнее

НАПРАВЛЕНИЯ

ПОКАЗАТЬ ПОШАГОВУЮ ИНСТРУКЦИЮ

Важно отварить макароны и готовить другие ингредиенты одновременно — вы хотите смешать все, когда макароны очень горячие. Пока вода закипает, готовьте все: нарежьте бекон, нарежьте чеснок и лук-шалот и т.д. Затем перемешайте все вместе, как только паста станет аль денте.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. (Вода должна казаться мутной из-за соли.) Добавьте макароны и готовьте до состояния al dente, примерно 8–9 минут. Слейте воду из макарон, сэкономив 1/2 стакана воды для макарон.

Тем временем обжарьте бекон на среднем или сильном огне в большом сотейнике до хрустящей корочки, примерно 5–6 минут.Вынуть бекон шумовкой на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Слейте все, кроме 1 столовой ложки жира для бекона.

Обжарьте чеснок и лук-шалот в течение 1-2 минут или до тех пор, пока они не станут ароматными и мягкими (не подрумянивать). Добавьте зелень и готовьте, постоянно помешивая, 2–3 минуты или до размягчения. Добавить соль и перец по вкусу.

Взбейте яйцо и пармезан в небольшой миске. Приправить перцем.

Добавьте высушенную пасту обратно в кастрюлю вместе со смесью яиц и пармезана. Быстро перемешайте щипцами, добавляя немного жидкости для пасты, чтобы немного разбавить соус (я использовал около 3 столовых ложек), пока все пряди пасты не будут покрыты равномерно. Добавьте бекон и зелень, хорошо перемешивая.

При желании приправить дополнительным перцем и подавать в мисках со свежим тертым пармезаном.

Испанская Карбонара

Инструкции по приготовлению

СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

Шаг 1

Нарежьте Чеснок (3 зубчика) и измельчить Перец пимьенто (2 ст. Л.) .

Шаг 2

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавьте Паста Букатини (12 унций) .

Шаг 3

Пока это готовится, нагрейте большую сковороду до среднего уровня с Оливковое масло (по вкусу) покрыть.Добавить Панчетта (1/2 стакана) и готовьте, пока не станет хрустящей корочкой. Добавьте пимиентос и чеснок и готовьте 1-2 минуты.

Шаг 4

Деглазируйте сковороду Белое вино (1/2 стакана) и варить 1-2 минуты.

Шаг 5

После приготовления до состояния al dente слейте воду с макарон, зарезервировав воду, и добавьте макароны в сковороду.

ШАГ 6

Выключите огонь и сразу же добавьте Яйца (3) , Сыр Манчего (3/4 стакана) и Паприка (1/2 ч. Л.) .Дайте пасте приготовить из яйца вкусный сливочный соус. Добавьте столько воды, сколько необходимо для получения пасты желаемой консистенции.

Шаг 7

Подавать и сверху с Свежемолотый черный перец (по вкусу) и дополнительный сыр по желанию. Наслаждаться!

Рецепт британской карбонары Джейми Оливера

Автор Chatelaine

Рецепт британской карбонары Джейми Фото Дэвида Лофтуса

Джейми Оливер зашел на нашу кухню в гости и поделился с нами некоторыми рецептами из своей новой кулинарной книги «Сохранить с Джейми».

---

Ингредиенты

• 5 1/2 унций сушеный пенне
• 4 ломтика копченый бекон
• оливковое масло
• 1 зубчик чеснока
• перец
• 1 веточка свежий Розмари
• 1 большой яйцо
• 2 унции чеддер мелко натертый

Инструкции

• ПРИГОТОВИТЬ пенне в кастрюле с кипящей подсоленной водой согласно инструкции на упаковке.

  No related posts.