Удон с овощами пошаговый рецепт (18 фото)

Сегодня приобщимся к японской кухне и научимся готовить пшеничную лапшу удон с овощами.

С тех пор, как японская кухня пришла к нам в Россию, вряд ли можно найти хоть одного человека, который был бы к ней равнодушен. Помимо таких традиционных блюд, как суши и роллы, эта кухня явила нам японскую лапшу. Она бывает разных видов: удон (пшеничная), соба (гречневая), рамэн (яичная) и другие.

Предлагаю приготовить удон с овощами. Главной особенностью такой лапши является отсутствие яиц. Это пшеничное изделие варится очень быстро и прекрасно усваивается организмом. Удон очень популярен в Японии. Говорят, что каждый японец раз в сутки обязательно употребляет в пищу удон.

Однако, если Вы не найдете в ближайшем магазине пшеничной лапши, можете смело его заменить итальянской лапшой фетучини. Поверьте, получится не хуже!

Ингредиенты для лапши удон с овощами

• Кабачок небольшой — 1 шт.
• Баклажан небольшой — 1 шт.
• Красный болгарский перец — 0.5 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Удон (пшеничная лапша) — 200 г
• Соевый соус — 0.5 ст.
• Оливковое масло для жарки — 3 ст. л.
• Соль — 2 щепотки

Рецепт лапши удон с овощами

1. Все овощи тщательно ополаскиваем в проточной прохладной воде.

2. Приготовление блюда начнем с нарезки овощей. Баклажан необходимо порезать кружочками.

3. Затем баклажанные кружочки нужно сложить в миску, пересыпать каждый слой солью и оставить его так на 20 минут. Это необходимо сделать обязательно, чтобы из баклажана ушла горечь.

4. Затем порежем кабачок кубиками среднего размера.

5. Болгарский перец очищаем от плодоножки и семян и нарезаем крупной соломкой или кубиками.

6. Измельчаем репчатый лук. Для приготовления данного блюда можно использовать лук-порей, с ним получается еще ароматнее.

7. Чеснок можно мелко порубить или пропустить через пресс.

8. Теперь овощи необходимо потушить. На разогретую сковороду отправляем нарезанный кабачок.

9. С баклажанов сливаем образовавшуюся жидкость, немного промываем их прохладной водой.

10. Нарезаем баклажанные кружочки кубиками среднего размера, приблизительно, как и кабачки.

11. Добавляем порезанный баклажан к кабачкам и обжариваем все вместе до полуготовности. 

12. Затем добавляем порезанный болгарский перец. Продолжаем тушить.

13. Минут через 5 к овощам добавляем измельченные лук и чеснок. Доливаем немного воды и оставляем тушиться под крышкой около 5 минут.

14. Тем временем отвариваем в слегка подсоленной воде пшеничную лапшу. Как правило, время приготовления того или иного вида лапши указывается на ее упаковке.

15. Из готовой лапши сливаем жидкость и промываем ее под холодной водой, чтобы она не слиплась.

16. Добавляем лапшу и соевый соус в сковороду с овощами, хорошо перемешиваем и обжариваем все вместе еще 3-5 минут.

17. Пшеничная лапша с овощами по-японски готова! Это очень вкусное, простое и сытное блюдо, которое готовится буквально за полчаса. Не забудьте разложить лапшу по глубоким пиалам или традиционным японским тарелочкам. А чтобы окончательно окунуться в атмосферу Японии, рекомендую есть это блюдо исключительно палочками!

Приятного аппетита!

Лапша удон — что это такое?

Калорийность: 337 кКал.

Энергетическая ценность продукта Лапша удон:
Белки: 10.4 г.
Жиры: 1.1 г.
Углеводы: 69.7 г.

Описание

Лапша удон представляет собой необычный вид макаронных изделий в виде длинных и толстых нитей теста диаметром от 2 до 4 мм (см. фото). Сырьем для изготовления этого продукта служит пшеничная мука, которая дополняется водой и солью. Цвет такой лапши может варьироваться от белоснежно-белого до серого в зависимости от используемого сорта муки.

В Японии и Китае удон по популярности занимает второе место после рисовой крупы. В этой стране принято съедать в день хотя бы одну порцию такого продукта. Несмотря на то что эта разновидность лапши считается японским фастфудом, она обладает высочайшим качеством.

На сегодняшний день такие макаронные изделия имеют более тридцати видов, но к самым популярным относятся следующие:

• мими-удон – эта разновидность лапши производится в регионе Канто, внешне она напоминает «ушки»;
• хото – данный продукт изготавливается на территории Тюбу, он представляет собой широкие и тонкие полоски теста;
• исе-удон – популярные японские макаронные изделия, имеющие очень мягкую текстуру, они выпускаются в регионе Кинки;
• хаката-удон – толстая лапша, производимая в провинции Тикудзэн;
• инанива-удон – самый тонкий вид макаронных изделий, выпускаемый в регионе Тохоку;
• химокава – плоская разновидность лапши, изготавливаемая в городе Кирю;
• сануки-удон – толстый продукт, имеющий жесткую текстуру и производимый на территории Кинки.

Многие кулинары данный продукт часто путают с лапшой соба. Однако это два разных изделия, и главное их отличие заключается в том, что удон, как уже ранее упоминалось, изготавливается из пшеничной муки, тогда как соба – из гречневой.

Как сделать лапшу удон своими руками?

Если вам надоела обычная вермишель, то рекомендуем сделать своим руками настоящую лапшу удон. Полученный продукт удивит превосходным вкусом и необычайно нежной текстурой. Существует много рецептов приготовления этих макаронных изделий, но мы предлагаем воспользоваться самым простым, технологию которого опишем далее.

Чтобы приготовить натуральную лапшу в домашних условиях, в стакане кипятка разведите четыре столовые ложки соли. Перемешивайте жидкость до тех пор, пока полностью не растворятся солевые кристаллы. В отдельной глубокой посуде соедините два сорта пшеничной муки: неочищенной и очищенной (500 и 150г соответственно). Далее из подготовленных ингредиентов замесите тесто, из которого сформируйте шар. Полученную массу поместите в полиэтиленовый пакет, а после с помощью скалки сделайте тонкую лепешку. Затем тесто нужно сложить в несколько слоев и еще раз тонко раскатать. Такую процедуру нужно проделывать не меньше четырех раз. Когда масса будет нежной и гладкой, уберите ее в сторону на четыре часа. Спустя указанное время раскатайте тесто до толщины трех миллиметров, а после присыпьте его мукой и сложите в три слоя. Полученную заготовку нарежьте тонкими кольцами с помощью острого ножа. Теперь готовую лапшу выложите на разделочную доску и уберите в морозильник на один час. По истечении этого времени домашний продукт переложите в пакет и поместите в морозильную камеру для дальнейшего хранения. Срок годности замороженной лапши, сделанной в домашних условиях, составляет тридцать дней.

Варить свежеприготовленный удон нужно от пяти до десяти минут. Замороженное изделие перед использованием должно слегка разморозиться, чтобы в процессе варки он оставался максимально целым.

Использование в кулинарии

В кулинарии удон традиционно используют в японской и китайской кухнях. Чаще всего с использованием этого продукта готовят супы, которые можно подавать как в горячем виде, так и в холодном. На Востоке такую лапшу принято дополнять соевым соусом, именно поэтому восточные первые блюда обычно обладают темным цветом. На западе бульоны делают из светлых видов лапши.

Нередко данный продукт подают к столу в виде гарнира, который хорошо гармонирует со всевозможными морепродуктами, а также с зеленью, овощами и свежим корнем имбиря.

На сегодняшний день существует очень много вкусных кулинарных шедевров, которые изготавливаются на основе такой лапши.

• Тэмпура-удон – горячее блюдо, для приготовления которого используются удон и креветки.
• Карэ-удон – очень вкусный бульон, сделанный на основе лапши и ароматной приправы карри.
• Вакамэ-удон – необычный гарнир из макаронных изделий и морских водорослей вакамэ.
• Яки-удон – популярное японское блюдо, представляющее собой жареную лапшу в остром соусе.
• Дзару-удон – холодный удон, украшенный молотыми водорослями нори.
• Кидзе-удон – отварная лапша, заправленная лимонным соком и соевым соусом.

Невероятно вкусна лапша удон в сочетании с курицей. Для изготовления этого сытного блюда в мультиварке прежде всего нужно отварить обычным способом упаковку лапши. После этого готовый продукт обязательно откиньте на дуршлаг и хорошо промойте. Далее возьмите триста граммов свежего куриного филе, мелко нарежьте и обжарьте в мультиварке на режиме «Жарка». Когда курица приобретет золотистую поверхность, добавьте к ней измельченную морковь, а также одну сладкую перчинку и немного зеленого лучка. Пока ингредиенты будут обжариваться, приготовьте соус терияки. Для этого в отельной посуде смешайте соевый соус (4 ст. л.) и сахар (1 ст. л.). К ним добавьте выдавленную через пресс дольку чеснока, а также сухой корень имбиря и мед (по вкусу). Полученный состав перемешайте и заправьте оливковым маслом (1/2 ч. л.), водой (2 ст. л.), крахмалом (1,5 ч. л.) и винным уксусом (1 ч. л.). Далее смешанные ингредиенты прокипятите на маленьком огне в течение четырех минут, после чего готовый соус влейте в емкость мультиварки. Вслед за ним отправьте отварную лапшу, а затем все вместе протушите около трех минут. Готовое блюдо посыпьте кунжутом и подайте к столу. Приятного аппетита!

Также рекомендуем посмотреть видео, приведенное ниже. В нем мы расскажем, как вкусно приготовить это же кулинарное изделие на сковороде.

Чем заменить?

Заменить данную разновидность лапши можно абсолютно любыми похожими макаронными изделиями. Однако наилучшей альтернативой этому продукту служит лапша сомэн. Ее главной составляющей также является пшеничная мука, благодаря чему разница между двумя этими видами практически не ощущается. Заменять удон такой лапшой можно как в супах, так и в других кулинарных шедеврах.

Если перед вами не стоит цель сохранить уникальность рецепта, то вместо удон можно использовать гречневую лапшу, а также яичную, бобовую или рисовую. При изготовлении овощных закусок или блюд из морепродуктов в качестве замены данному продукту можно взять шпинатную лапшу.

При необходимости заменить удон можно обычными итальянскими спагетти. Они тоже изготавливаются на основе пшеничной муки, а продаются такие популярные макаронные изделия в любом магазине.

Польза и вред

Польза данной разновидности лапши в первую очередь обуславливается богатым витаминным составом, который включает в себя холин, пиридоксин, а также токоферол и рибофлавин. Также этот продукт содержит очень много минеральных веществ, среди которых главенствуют йод, железо, фтор и хром.

Помимо этого, удон богат углеводами, благодаря чему благоприятно воздействует на сердце и сосуды. По этой же причине такая лапша полезна при сахарном диабете.

За счет того, что данное изделие содержит клетчатку, оно уменьшает количество холестерина в крови и предупреждает атеросклероз. Также удон выводит токсины и шлаки из организма.

В составе такой разновидности лапши присутствует значительное количество витамина В. Это значит, что она обладает антидепрессивным эффектом, благодаря чему успокаивает нервную систему и снимает стресс.

Из-за содержания белка глютена, а также из-за высокой калорийности удон может нанести вред тем людям, которые тщательно следят за своей фигурой. Чрезмерное его употребление, как правило, приводит к ожирению. Другими опасными свойствами данный продукт не обладает.

Лапша удон – натуральные японские макаронные изделия, содержащие в своем составе огромное количество полезных веществ, играющих важную роль в жизни человека!

Рецепты приготовления блюд c фото

Лапша удон с курицей

40 мин. 2

Похожие продукты питания

Как приготовить лапшу удон — Тамаки

Японская кухня давно перестала восприниматься как экзотика, а вкус традиционных японских блюд известен во всем мире. Что чаще всего заказывают в японском ресторане, помимо суши и роллов? Разумеется, это японская лапша – в виде вок или в качестве ингредиента традиционных супов. Один из самых популярных видов японской пшеничной лапши – это удон. Его не спутать с другими видами лапши, благодаря самому широкому сечению – до 5 мм в диаметре.

Классический и любимый всеми рецепт лапши удон – с курицей и овощами. И непременный секрет – соус терияки! Он идеально завершает сочетание ингредиентов и дает тот самый неповторимый — теплый и одновременно насыщенный и пикантный оттенок вкуса, делая рецепт произведением кулинарного искусства!

Неоспоримый плюс рецепта – это быстрота и легкость приготовления – даже для новичка. Тем более, если под рукой есть готовая отварная лапша удон – тогда процесс займет не более 20 минут.

На 150 грамм готовой лапши удон Вам понадобится 300 г куриного филе, по 1 штуке: морковь, репчатый лук, болгарский перц, помидор, зубчик чеснока, растительное масло для обжарки овощей, перья зеленого лука и 1 ст. ложка кунжута для украшения готового блюда. Для маринада: 70 г соуса терияки. Соль, перец по вкусу.

Нарезанное соломкой куриное филе смешивается со специями, небольшим количеством воды и 1/3 соуса терияки. Оставляем курицу в маринаде на 20 минут. Обжариваем до прозрачности нарезанный соломкой лук и затем отправляем на сковороду вместе с замаринованным куриным филе. Когда кусочки курицы зарумянятся, вливаем еще треть соуса.

Отдельно обжариваем нарезанные соломкой овощи и смешиваем с кусочками курицы. Перемешав, жарим на сильном огне еще 5 минут. Вливаем оставшуюся треть соуса, убавляем огонь до среднего и тушим все вместе 10 минут.

Готовую отварную лапшу удон перемешиваем с полученной смесью и тушим около 5 минут, добавив рубленый чеснок.

При подаче обязательно посыпать кунжутом и украсить крупно нарезанными перьями зеленого лука.

Теперь Вы можете поспорить в мастерстве даже с опытным профи из японского ресторана! 

Понедельник без мяса: домашняя лапша удон из цельнозерновой муки с овощами для жарки

Привет, дорогие!

Я люблю готовить макароны самостоятельно. Настолько, что у меня есть машина для производства макаронных изделий, и я покупаю манную крупу оптом. Поэтому, когда я увидел, что на этой неделе в меню «Better With Veggies» без мяса по понедельникам от A до Z была лапша удон, я, как и ожидалось, был в восторге. Затем, просматривая рецепты удона, я заметил, что почти каждый рецепт требует того или иного вида топтания теста — I may захихикал.Это будет весело.

Вам понадобится:

2 ½ стакана органической цельнозерновой муки

2 ½ стакана органической белой муки

5 чайных ложек соли (я предпочитаю органическую кельтскую морскую соль)

1 ¼ чашки теплой воды

Начните с смешивания муки в большой миске и сделайте углубление в центре.Растворите соль в теплой воде и медленно добавьте смесь воды и соли в муку. Рецепт основан на призыве к одной чашке воды, но поскольку пшеничная мука тяжелее белой муки, вам может потребоваться больше воды, чтобы смешать всю муку. В итоге я использовал около чашки с четвертью.

Замесите это тесто около десяти минут и сформируйте шар. Поместите шарик из теста в (очень) большой пластиковый пакет. Я использовал мешок Hefty емкостью 2,5 галлона. Оберните сумку полотенцем и охмелитесь! Тинкербел очень заинтересовала эта часть рецепта и хотела помочь.

Когда вы раскатываете тесто, выньте его из пакета, раскатайте скалкой и сложите гармошкой перед тем, как положить обратно в сумку, чтобы снова топнуть. Повторите этот процесс три-четыре раза. Дать тесту постоять 3 часа. В последний раз топните тесто и постарайтесь его как можно сильнее разложить.Положите это расплющенное тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте до желаемой толщины. Обратите внимание, что толщина лапши влияет на время приготовления.

Слейте воду и наслаждайтесь горячим!

Мне нравится обжаривать лапшу, поэтому я приготовила быструю партию:

Красный лук

Желтый лук

Зеленый лук (для украшения)

Морковь (нарезать косо)

Имбирь (четыре тонко нарезанных) медальоны)

Грибы Шитаке

Бэби Бок Чой ( совет: отделите листья от стеблей, нарежьте стебли по диагонали, нарежьте листья на полоски )

На предварительно разогретой сковороде (проще всего на воке) с небольшим количеством оливкового масла первого отжима добавьте нарезанный лук — пусть он подрумянивается на среднем огне.Когда через несколько минут лук станет полупрозрачным, добавьте нарезанную морковь, грибы, стебли бок-чой и медальоны из имбиря. Пусть они начнут размягчаться, и добавьте к ним листья черемши и зеленый лук. Мне нравятся мои овощи, все еще немного хрустящие в жарком, но если вы предпочитаете их мягче, подождите несколько дополнительных минут, прежде чем добавлять листья бок-чой. Удалите имбирные медальоны (если вам не нравится внезапный всплеск тепла, когда вы случайно их жеваете) и подавайте со свежим удоном!

Рецепт домашней лапши удон — вкусный удон за 30 минут

Нельзя говорить о японской кухне, не упомянув рецепт лапши Яки Удон.Это одно из самых популярных японских блюд. Проще говоря, удон — это разновидность толстой лапши, которая используется в различных блюдах. Вы можете приготовить его жареным, как суп, или съесть с азиатским стейком или кусочками курицы / говядины / свинины. В этой статье мы покажем вам, как приготовить этот восхитительный шедевр японской кулинарии. Поначалу у нас было несколько неудачных попыток, но после долгого процесса проб и ошибок мы создали идеальный рецепт жареной лапши удон.

В этом рецепте мы сосредоточимся на лапше Яки Удон или на лапше, обжаренной с перемешиванием.Яки Удон изготавливается из пшеничной муки, приготовленной в пикантном соусе, в котором основными ингредиентами являются даси, соевый соус и мирин с овощами и (по желанию) кусками мяса.

Вы могли подумать, что для приготовления этой сверхгустой лапши требуется много работы и ингредиентов, но на самом деле это неправда. Все, что вам нужно, это вода из пшеничной муки и соль, и вы можете приготовить ее менее чем за 30 минут! Еще одна замечательная особенность этой лапши заключается в том, что вам не потребуется никаких специальных кухонных приспособлений, которые могут понадобиться для приготовления домашней пасты.Все, что вам нужно, это руки и острый нож.

Лапша Яки Удон не безглютеновая, но веганская (если, конечно, вы не комбинируете ее с мясом). Оригинальный рецепт лапши Удон готовится из различных овощей и белков, что делает это блюдо весьма полезным. Если вы хотите увидеть подробную информацию о питании, вы можете найти ее внизу карты рецептов.

• Так же, как и при выпечке хлеба, тесто нужно отдохнуть, чтобы ослабить клейковину.
• Традиционно тесто замешивают ножками, потому что тесто довольно сложно замешивать руками, но если вы не возражаете приложить дополнительные усилия, вы можете легко приготовить этот рецепт лапши удон руками.
• Если тесто по-прежнему слишком твердое, его всегда можно накрыть полиэтиленовой пленкой и дать ему постоять еще 10-15 минут.
• После того, как лапша будет готова, замочите ее во льду. Это удаляет излишки крахмала и делает лапшу более «упругой».
• Если вы готовите лапшу для супа, готовьте лапшу и бульон отдельно, потому что во время приготовления будет выделяться слишком много крахмала.
• Если вы все еще хотите использовать макаронную машину, обратите внимание на эту ручную макаронную машину и раскатайте лапшу до толщины 1/8 дюйма.
• Не используйте лапшу удон с азиатских рынков. В большинстве случаев эта лапша не очень хорошего качества. Их легко приготовить дома!

И если вы думаете, что освоили лапшу удон и ищете новую задачу, попробуйте наш рецепт лапши Лагман.

Если вы любите экспериментировать с едой, вам обязательно стоит поэкспериментировать с цветом, особенно если у вас есть дети.Вы можете приготовить натуральный органический пищевой краситель, обжарив свеклу, пурпурную капусту и несколько дополнительных овощей. Вы можете приготовить их по особым случаям, например, в День святого Валентина или День японской девушки.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

Состав

Ингредиенты лапши

• 500 г пшеничной муки
• 1 столовая ложка соли
• 1/2 стакана воды

Состав соуса

• 2 столовые ложки устричного соуса
• 3 столовые ложки соевого соуса
• 3 чайные ложки Мирина
• 1/2 чайной ложки уксуса (желательно рисового винного уксуса)
• 2 чайные ложки коричневого сахара

Овощи для жарки

• 6 Бок Чой (разделенный пополам)
• 1 лук среднего размера (нарезанный)
• 1 столовая ложка масла авокадо
• 100 г грибов (нарезанных)
• 4 стебля зеленого лука

Инструкции

1.В миске всыпать муку, соль и 1 1/4 стакана воды.

2. Мешать руками, пока тесто не начнет собираться.

3. Выдавить и замесить тесто, при необходимости добавить еще немного воды (по 1 столовой ложке за раз).

4. Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки. Сложите и плотно прижмите тесто на 5-6 минут.

5. Когда вы заметите, что тесто стало довольно гладким, начните формировать из него шар.

6. Дать тесту постоять при комнатной температуре 2-4 часа.

7. Замесите тесто несколько минут и разделите его на 4 шарика.

8. Раскатайте тесто скалкой. Если тесто начинает приставать к булавке, используйте муку. Если тесто слишком липкое для раскатывания, накройте его еще на 10 минут и попробуйте еще раз.

9. Сложите тесто пополам и нарежьте его по ширине на длинную лапшу размером около 1/8 дюйма.

10. Прокипятите немного воды и добавьте лапшу, как только она закипит.

11. Часто перемешивайте и добавить немного воды, если вода бурлит.Готовьте примерно 10-15 минут.

12. Слейте воду с лапши и положите ее в ледяную воду (это сделает ее менее липкой). Потрите руками, чтобы удалить крахмал.

13. Нагрейте сковороду и добавьте немного масла.

14. Выложите в сковороду нарезанные овощи.

15. Жарьте, помешивая, около 5 минут, прежде чем добавить соус.

16. Обжаривайте, перемешивая, еще 3 минуты, пока смесь хорошо не перемешается.

17. Подавайте, пока он еще горячий.

Информация о пищевой ценности:

Еще несколько вещей, которые вы могли бы использовать

Вам понравился рецепт лапши удон? Какие ваши любимые приемы приготовления лапши удон? Не стесняйтесь делиться своими мыслями в комментариях и не забудьте дать обзор этого рецепта, если вы сочтете его полезным.

Если вам понравился этот рецепт, посмотрите также …

Легкий рецепт масалы с грибами — приготовить менее чем за 30 минут

Лучший рецепт картофеля с медом и чили

Рецепт Тавсе Гравсе — Как приготовить национальное блюдо Македонии?

Быстрый и легкий рецепт масалы с курицей — приготовьте дома менее чем за час

Легкий рецепт хлеба наан без дрожжей — приготовить дома за 30 минут

Нравится? Приколи это.

Домашняя лапша удон без глютена (веганская, без зерна, палео)

Научитесь делать домашнюю лапшу удон без глютена, которая будет густой, жевательной и идеально подходит для ваших любимых японских супов и жаркого.

Трудно найти лапшу удон без глютена, которая была бы такой же густой и удовлетворительной, как варианты без глютена. Поэтому вместо того, чтобы довольствоваться ломкой, плоской или более тонкой лапшой для супа с лапшой удон, почему бы не приготовить свой собственный удон?

Сделать на скорую руку пушистую и реалистичную лапшу удон без глютена проще, чем вы думаете.Кроме того, вы можете использовать этот безглютеновый удон в любом жарящем, супе или других блюдах из лапши, которые вам нравятся.

Как приготовить лапшу удон без глютена

Ключ к идеальной густой и жевательной лапше удон — это сочетание двух видов муки:

• Мука из маниока . Если вы раньше не использовали муку из маниоки, это отличный вариант без глютена. Он очень абсорбирующий и с высоким содержанием белка. Его получают из корня маниоки, который похож на сладкий картофель или ямс.Он также не содержит злаков, что делает его отличным вариантом для тех, кто придерживается палеодиеты.
• Тапиоковая мука . Точно так же, как жемчуг боба мягкий и жевательный, мука из тапиоки является ключом к приготовлению жевательной и упругой лапши удон.

Вы можете найти всю эту муку в Интернете, в магазинах Whole Foods и других натуральных продуктов.

Помимо этой безглютеновой муки, все, что вам нужно для приготовления удона, — это вода, масло и соль для вкуса.

Замены ингредиентов

После тестирования этой домашней безглютеновой лапши с различными смесями и пропорциями муки я пришел к выводу, что это действительно выигрышная комбинация.Первоначальное вдохновение пришло из этого сообщения в блоге, которое по сути является рецептом бан-кан, однако я обнаружил, что использование муки из маниоки вместо рисовой муки привело к более «пшеничной» текстуре по сравнению с упругой текстурой рисовой лапши.

Я не рекомендую заменять какую-либо муку в приведенном ниже рецепте, если вы хотите по-настоящему мягкую, эластичную и вкусную лапшу удон.

Формирование домашней лапши удон

Поскольку тесто для лапши не имеет такой же естественной структуры, как лапша, содержащая глютен, вам нужно придать удону форму с помощью экструдера.Я использую и пресс для печенья , чтобы придать лапше форму и выдавить ее прямо в кипящую воду. Как вариант, добавьте достаточно муки из маниоки, чтобы получилось замесное тесто, затем раскатайте, раскатайте и нарежьте лапшу.

Хранилище

Я рекомендую подавать эту лапшу сразу после ее приготовления, потому что она растягивается и впитывает воду, но при необходимости вы можете перемешать с небольшим количеством масла и поставить в холодильник на ночь.

Рецепты безглютеновой лапши удон

Есть десятки вкусных способов приготовить домашний удон.Начните с этих любимых рецептов:

Если вы делаете дома лапшу удон без глютена, обязательно отметьте меня картинкой в ​​Instagram; Я люблю смотреть на твои творения!

Описание

Домашняя безглютеновая лапша удон, округлая, жевательная и густая, идеально подходит для ваших любимых супов, жареного картофеля и блюд из лапши.

1. Доведите до кипения кастрюлю с водой и стеклянную или металлическую миску, которая будет красиво стоять сверху.
2. В миску добавьте 160 г муки из маниоки, масло, соль и 1 3/4 стакана воды. Постоянно помешивать и варить 2–3 минуты, пока тесто не загустеет. Снимите миску с огня.
3. Затем добавьте в миску муку из тапиоки и перемешайте, чтобы она смешалась. У вас должна получиться густая паста, и именно здесь вы хотите начать добавлять муку из маниоки по частям.Добавляйте по мере необходимости (из оставшихся 125 граммов), пока не получите тесто, которое отделяется от края миски, но все еще остается немного липким, не таким сухим, как тесто для макарон.
4. Перелейте тесто в пресс для печенья , добавьте в кастрюлю еще воды с небольшим количеством масла и щепоткой соли и снова доведите до кипения.
5. Выдавите длинные пряди теста прямо в кипящую воду. Не перемешивайте, сначала дайте вариться около минуты, а затем аккуратно разделите лопаткой.Готовьте в течение 2–3 минут, пока лапша не всплывет.
6. Используйте дуршлаг, чтобы удалить лапшу и переложить в небольшую миску с прохладной водой. Когда вся лапша будет готова, промойте прохладной водой, смешайте с небольшим количеством масла, чтобы она оставалась отдельно, и наслаждайтесь.

Банкноты

• Я считаю, что мука из маниоки, как правило, варьируется в зависимости от марки, поэтому используйте свой здравый смысл и добавляйте по мере необходимости, чтобы получить тесто.

Ключевые слова: удон, удон без глютена, палео удон, беззерновой удон

Лапша Удон [веганская, без глютена] — One Green Planet

Давайте признаем, что лапша самая лучшая.Их весело есть, они всегда очень вкусные, и существует множество разных видов и способов их приготовления. Удон, разновидность лапши, которая традиционно готовится из пшеничной муки, не содержит глютена, поэтому каждый может насладиться ее скользкой и жевательной составляющей. Независимо от того, избегаете ли вы глютена или нет, вам обязательно стоит приготовить эту безглютеновую лапшу удон дома и использовать ее в своих любимых блюдах из лапши!

Лапша Удон [веганская, без глютена]

Состав

• 1/2 стакана сорго муки (при желании можно использовать универсальную муку для обоих заменителей муки, указанных ниже)
• 1 стакан универсальной безглютеновой муки
• 4 чайные ложки ксантановой камеди
• 1/3 стакана тапиокового (или кукурузного) крахмала (плюс добавка для раскатки теста)
• 1 1/4 стакана воды (начните с 1 стакана, при необходимости добавьте еще)
• 1 1/2 чайной ложки морской соли / кошерной соли

Препарат

1. Растворите соль в теплой воде.В отдельной миске смешайте муку, ксантан и крахмал.
2. Сделайте углубление в центре мучной смеси и добавьте половину воды, перемешивая руками. На этом этапе у вас получится лохматое тесто.
3. Добавьте оставшуюся воду, пока тесто не сформируется в шар и не соберется вместе. Оставьте на 30 минут.
4. Замесите тесто на деревянной разделочной доске, посыпанной дополнительным количеством тапиоки / кукурузного крахмала. Месите около пяти минут, пока не почувствуете, что тесто готово и становится более управляемым.В этот момент натрите его небольшим количеством оливкового масла. Дайте ему постоять около часа, прежде чем раскатывать. Вы также можете заморозить тесто на этом этапе, если хотите приготовить лапшу в другой день. Только обязательно заверните тесто, чтобы оно не высохло.

1. Посыпьте дополнительную часть тапиоки или кукурузного крахмала на деревянную разделочную доску или прилавок и раскатайте тесто до очень жидкого состояния. Чем тоньше, тем лучше, толщиной около 1/8 дюйма.Если вам легче разделить тесто пополам, сделайте это. Это особенно верно, если вы удвоили рецепт (возможно, вы захотите разделить его на четвертинки). Я также раскатал это, используя два куска сарановой пленки, чтобы скалка не прилипала к тесту, а тесто не прилипало к разделочной доске. В этом случае все равно важно присыпать крахмалом. Когда вы скользите по крахмалу, тесто будет мягким, а не липким.
2. После свертывания возьмите верх и сложите пополам.Повторите и снова сложите пополам, посыпая каждый сгиб крахмалом. Если вы хотите подрезать концы, сделайте это сейчас.
3. Отрежьте ножом тонкие полоски шириной около 1/4 дюйма. После разрезания развернуть и посыпать крахмалом. Вы можете формировать кусочки лапши, чтобы разделить порции на отдельные порции. Их можно положить на поднос и заморозить для дальнейшего использования. После замораживания поместите в пакет для заморозки. Когда будете готовы к употреблению, положите замороженную лапшу прямо в кипящую воду.

1. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения и приправьте солью.Добавьте лапшу, будьте осторожны, не готовьте слишком много за один раз (зависит от размера кастрюли). Вы хотите, чтобы лапша могла легко двигаться. Лапша будет готова, когда она будет слегка прожарена, около пяти минут (установите таймер, чтобы не переваривать ее). Подавайте сразу же или поместите в холодную воду на несколько минут, пока не будете готовы к подаче, или добавьте в другое блюдо.
2. Создайте свою собственную комбинацию начинок и наслаждайтесь свежей домашней лапшой без глютена!

Банкноты

Это так здорово, когда нужно достать из морозильной камеры массовки, так что удвойте рецепт!

Сделайте лапшу удон из цельной пшеницы с нуля — Simple Foods

Хотите чем-нибудь развлечься на выходных? Сделайте с нуля лапшу удон из цельной пшеницы, которая будет мягкой, жевательной, питательной и вкусной.Все, что вам нужно, это 2 ингредиента (плюс вода и соль). Это так просто.

Прокрутите вниз, чтобы увидеть наш любимый рецепт соуса удон. Вы также можете добавить органический тофу терияки или корейский лосось барбекю и савойскую капусту для дополнительного белка!

Обслуживает 4

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 стакана цельнозерновой муки
• ¼ чашка тапиокового крахмала
• ½ стакана теплой воды
• 1 чайная ложка соли

МЕТОД

1. Смешайте в большой миске муку и крахмал и сделайте лунку
2. Смешайте соль с теплой водой в отдельной небольшой миске
3. Налейте ½ соленой воды в колодец и перемешайте вручную
4. Медленно добавьте оставшуюся воду и продолжайте замешивать тесто
5. Сформируйте из теста шар, поместите его в чистую миску, накройте и оставьте на несколько часов (или на ночь)
6. Посыпьте стол крахмалом тапиоки и поместите тесто на поверхность для его замешивания
7. Выровняйте его до толщины около 1/8 дюйма
8. Посыпать крахмалом тапиоки плющеное тесто и намазать
9. Нарежьте тесто на лапшу шириной ¼ дюйма и посыпьте еще немного крахмала тапиоки
10. Доведите воду до кипения и варите лапшу 6-7 минут, осторожно помешивая.
11. Слить и промыть холодной водой

Лапша Удон готова!

К соусу …

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1/3 стакана светлого соевого соуса
• 1 столовая ложка сладкого чили-соуса
• ½ столовой ложки чесночного пюре
• 2 столовые ложки картофельной муки (или рисового уксуса)
• 1 столовая ложка холодной воды
• 1 зеленый лук, нарезанный

МЕТОД

1. Смешайте муку с водой до образования пасты
2. Смешайте все ингредиенты в сковороде
3. Варить 2-3 минуты, пока соус не загустеет
4. Добавьте лапшу и перемешивайте еще 2-3 минуты
5. Дополнительно: добавьте семена кунжута для украшения

Наслаждайтесь!

–

Для тех, кто в пути, Simple Foods доставляет здоровые домашние и готовые блюда, подобные этой, прямо к вашей двери или на рабочее место.Экологически рациональные методы ведения хозяйства чрезвычайно важны для нас, и мы хотим, чтобы компания Simple Foods стала частью создания лучшей окружающей среды. Наши коробки для пищевых продуктов, базирующиеся в Великобритании, тщательно закупают продукцию у британских фермеров, и мы перерабатываем или перепрофилируем всю нашу упаковку.

как использовать эту толстую лапшу

Удон — это густая лапша из пшеничной муки японской кухни.

Удон обычно подают в горячем виде в виде супа с лапшой в простейшей форме каке удон в мягком ароматном бульоне, называемом какэдзиру, который состоит из даси, соевого соуса (сёю) и мирина.

Обычно его посыпают тонко нарезанным зеленым луком.

Другие распространенные начинки включают темпуру, часто с креветками или какиагэ (разновидность смешанных оладий темпура), или абурааге, тип жареных во фритюре карманов тофу, приправленных сахаром, мирином и соевым соусом.

В японской кухне наверняка много блюд из лапши.

Так как же узнать, что вы едите лапшу удон, а не какую-либо другую лапшу?

Лапша Удон — это толстая жевательная лапша, обычно толщиной от 2 до 4 миллиметров. Они могут быть плоскими или круглыми.

Они сделаны из смеси пшеничной муки, воды и соли, и их часто подают в бульоне на основе даси.

На этом этапе вы, вероятно, начинаете понимать, что уже ели лапшу Удон раньше, но если вы все еще немного запутались в том, что это такое, читайте дальше.

К концу этой статьи мы обещаем вам, что вы сможете отличить лапшу удон от любой другой лапши перед вами.

В этом посте мы рассмотрим:

Как появилась лапша удон?

Лапша Удон популярна в японской кухне, но родом из Китая. Они были завезены в Японию в эпоху династии Тан в 618-907 годах нашей эры.

Считается, что когда лапша Удон была впервые представлена, она была больше похожа на клецки, чем на лапшу.

Фактически, в некоторых частях Японии они все еще разрезаются на квадраты, в отличие от длинных прядей, которые стали популярными в начале четырнадцатого века.

Их первоначальная квадратная форма может быть частью того, почему они все еще относительно толстые.

Популярность лапши по-настоящему возросла, когда ее начали продавать в специализированных киосках в 17 веке.

Хотите знать, чем лапша удон по сравнению с не менее популярным раменом? Читайте: Рамэн против лапши удон | Сравнение вкуса, использования, вкуса, времени приготовления, брендов.

В каких регионах лапша удон наиболее популярна?

Лапша удон популярна по всей Японии, но чаще всего ее едят в южной части страны, в регионах от Осаки до Кюсю.

Какие популярные блюда с лапшой удон?

Удон, как популярная лапша, можно добавлять практически в любое японское блюдо. Его часто подают горячим, в бульоне, но также можно подавать холодным с соусом для макания.

Вот некоторые из наиболее распространенных способов подачи лапши удон в японские блюда.

Каке Удон

Это самый простой способ подать лапшу Удон.

Он включает их подачу в бульоне с лапшой, называемом какэдзиру, который сделан из даси, мирина и соевого соуса. Чтобы блюдо было интереснее, можно добавить тофу, овощи, мясо.

Миро Никоми Удон

Это сытное тушеное мясо, которое содержит такие ингредиенты, как курица, рыбный пирог, овощи и лапша Удон, которые тушатся в бульоне со вкусом даси.

Карри Удон

Карри Удон вдохновлен современными и традиционными японскими методами приготовления.

Лапша смешана с соусом карри и цую, чтобы приготовить блюдо, согревающее сердце и душу.

Удон суки

Удон суки — это горячее блюдо с лапшой, основу которого положили на блюдо из лапши удон и украшают грибы шиитаке, угорь, креветки, моти, редис, творог из фасоли, побеги бамбука и шпинат.

Отдельные чашки бульона отводятся для окунания.

Яки Удон

Для этого блюда удон, обжаренный в перемешивании, сочетается с соевым соусом, овощами, зеленым луком, капустой напа, бок-чой и кунжутным маслом.

Семена кунжута можно добавить в качестве гарнира. Блюдо может быть веганским или с добавлением мяса.

Как лучше всего приготовить лапшу удон в домашних условиях?

Хотя это все традиционные блюда удон, вот несколько способов проявить творческий подход в приготовлении блюд удон в домашних условиях.

Лапша с арахисовым маслом

Для этого блюда лапша подается в соусе из арахисового масла, который состоит из арахисового масла, соевого соуса, свежего имбиря, меда и куриного бульона.

Можно добавить такие ингредиенты, как курица, стручковая фасоль, ростки фасоли и морковь.

Азиатский стейк и лапша

Поднимите лапшу на новый уровень с этим блюдом, которое предлагает стейки и овощи на столе.

Кимчи-лапша с перемешиванием

В этом жарком сочетаются лапша удон, бекон, чеснок и соус в азиатском стиле.

Яйца и нори можно добавлять в качестве начинки.

Яки с курицей Удон

Это блюдо состоит из лапши Удон с курицей, луком, красным болгарским перцем и морковью.

Сверху полейте простым соусом, который представляет собой смесь чеснока, соевого соуса и кочучжан (паста из корейского перца чили).

Добавьте соль и перец по вкусу.

Japanese Pan Noodles

Это вегетарианское жаркое с брокколи, кабачками и болгарским перцем, заправленное чесночным соусом и чили.

По желанию добавить ростки фасоли и кинзу.

Кунжутная лапша удон

Придайте своей лапше удовольствие с соусом из кунжутного масла, арахисового масла, рисового уксуса, острого перечного соуса и соевого соуса.

Добавьте овощи, такие как болгарский перец, лук, горох и немного семян кунжута, и вы готовы к идеальному веганскому блюду.

Какой бренд лапши удон является лучшим?

Для получения максимально свежей лапши вы можете приготовить ее дома с нуля, но есть несколько брендов, которые предлагают продукты высокого качества.

Вот несколько, из которых вы можете выбрать.

• Hime Dried Noodles Udon: Этот самый продаваемый бренд предлагает лапшу из пшеницы и гречихи из Японии. Доступны сумки различных размеров, в том числе семейные. Лапшу можно подавать как горячей, так и холодной.
• Лапша Myojo Jumbo Udon: эта лапша поставляется в пакетиках по одной порции, которые можно приготовить в микроволновой печи или на плите.
• Ka-Me Stir Fry Udon Noodles: Эта лапша сделана из высококачественных ингредиентов, таких как вода, пшеничная мука, крахмал тапиоки, соль и молочная кислота. В упаковке шесть порций по 14,2 унции. Лапша толстая и белая, ее можно подавать как горячей, так и холодной. Готовятся всего за две минуты.
• Мацуда Лапша быстрого приготовления в японском стиле Удон: Эта лапша сделана из пшеничной муки, соли и воды. Они поставляются с пакетом приправ, который привносит настоящий вкус удона. Их можно приготовить на плите всего за три минуты.
• Органическая пшеничная лапша Удон Хакубаку: Лапша Хакубаку изготавливается из органической пшеничной муки и воды. Соль не добавляется. Они кошерные и органические, сделаны в Австралии.
• Нонгшим Удон Суп с лапшой Премьер: Эта лапша Удон поставляется в заранее приготовленной миске. Просто добавьте воды и подавайте. Они смешиваются, чтобы получить насыщенный аромат умами.
• Чаша с лапшой удон Энни Чун: это еще одно готовое блюдо, которым можно наслаждаться с добавлением воды. Просто поставьте в микроволновую печь на две минуты, и все готово.В упаковке шесть чаш. Помимо лапши, в мисках также есть бок-чой, тофу и грибы шиитаке. Еда не содержит ГМО, веганская, без жиров и холестерина.
• Органическая лапша удон ONETANG: эта лапша изготовлена ​​из органической пшеничной муки, соли и воды. Искусственная имитация сушки на воздухе используется для сохранения питательных свойств лапши, а также для того, чтобы она оставалась вкусной и безопасной. Они являются органическими, веганскими и не содержат ГМО. Они являются хорошим источником клетчатки, белка и калия, и в них мало жира.
• Wellpac Японская лапша удон: Эта упаковка содержит 12 упаковок по 10 унций. лапши каждый. После приготовления в течение нескольких минут в кипящей воде их можно подавать горячими или холодными.
• Органическая круглая паста удон Koyo: Эта лапша отлично подходит для супов или запеканок. Они экологически чистые и изготовлены из высококачественных ингредиентов.
• Shirakiku Udon Cup Nama Sanukiya: Это еще одна готовая миска с лапшой удон. Лапша настоящая, большая, ее можно готовить в микроволновой печи. В комплект входит шесть чаш.

Полезна ли лапша удон?

Лапша удон относительно высококалорийна, но она содержит сложные углеводы, которые могут быть полезны для контроля веса и снижения риска сердечных заболеваний и диабета 2 типа.

Они также являются хорошим источником калия, железа, тиамина, меди, рибофлавина, меди, фолиевой кислоты и магния.

Вот некоторые из преимуществ для здоровья, которые они обеспечивают.

Снижение веса и профилактика хронических заболеваний

Лапша удон — это сложные углеводы, поэтому они богаты клетчаткой и медленно перевариваются.

Таким образом, они помогают поддерживать здоровый вес, что, в свою очередь, полезно для предотвращения сердечных заболеваний, диабета и других состояний, связанных с ожирением.

Легко усваивается

Лапша удон легко усваивается.

Это может быть связано с тем, что они замешаны заранее, что помогает белку соединяться с молекулами крахмала, делая их более доступными для переваривания.

Может предотвратить рак толстой кишки

Некоторые разновидности лапши удон могут содержать большое количество клетчатки, которая может минимизировать запоры.

Они улучшают здоровье кишечника и могут снизить риск рака толстой кишки.

Снижает стресс

Считается, что сложные углеводы снимают стресс.

И, поскольку лапша удон очень удобная пища, можно поспорить, что она идеально подходит для уменьшения беспокойства.

Богата витаминами группы В

Лапша удон содержит витамины группы В, включая тиамин, ниацин, рибофлавин и фолиевую кислоту. Они помогают организму преобразовывать углеводы в энергию.

Тиамин отлично снижает стресс, а также укрепляет иммунную систему.

Ниацин улучшает кровообращение и уменьшает воспаление.

Он также играет важную роль в производстве гормонов в надпочечниках и во всем организме.

Ингредиенты имеют значение

Чтобы убедиться, что лапша, которую вы едите, максимально полезна, внимательно изучите ингредиенты.

Лапша, сделанная из цельной пшеницы, будет содержать больше клетчатки и более полезна для здоровья.

Кроме того, если лапша сделана с солью, выберите лапшу с морской солью.Это будет предпочтительнее для тех, кто придерживается диеты с низким содержанием натрия.

Диетические ограничения: не содержит ли лапша удон глютена?

Удон подходит для вегетарианцев, но из-за содержания в нем пшеничной муки он не подходит для тех, кто сидит на безглютеновой диете.

Однако есть лапша Удон из рисовой муки, которая является хорошим вариантом без глютена.

Лапша также содержит большое количество углеводов, поэтому она не лучший выбор для тех, кто хочет контролировать уровень сахара в крови, и для диабетиков.

В таком случае лучше всего есть лапшу удон небольшими порциями.

В чем разница между лапшой соба и удон?

Лапша соба — еще один вид японской лапши.

Они похожи на лапшу Удон, но есть несколько заметных отличий.

Вот их сравнение.

• Лапша удон изготавливается из пшеничной муки, а лапша соба — из гречневой муки.
• Оба продукта безглютеновые.
• Лапша Соба имеет ореховый вкус, а лапша Удон имеет нейтральный вкус.
• И то, и другое можно подавать горячим или холодным.
• Лапша Удон более густая и жевательная, чем лапша Соба.
• Оба богаты белком, клетчаткой и другими питательными веществами, но лапша соба содержит больше белка и клетчатки, чем лапша удон.

Прочтите здесь о лапше соба, рецептах соба и вкусной якисобе.

В чем разница между лапшой рамэн и лапшой удон?

Лапша рамэн и лапша удон являются популярными японскими гарнирами и основными блюдами, но это не одно и то же.

Вот несколько отличий, на которые следует обратить внимание.

• Лапша рамэн меньше, чем лапша удон
• Лапша рамэн сделана из воды, муки и щелочной воды, называемой кансуи, в отличие от лапши удон, которая сделана из пшеничной муки
• Лапша рамэн почти всегда подается горячей
• Лапша имеет желтый цвет, который отличается от белого цвета Удон.
• Лапша рамэн может иметь различный вкус в зависимости от региона, в котором она производится.Это отличается от нейтрального вкуса Удона.
• Лапша Удон и лапша Рамен имеют схожие преимущества с точки зрения питания, но одна может быть полезнее, чем другая, в зависимости от используемых ингредиентов
• Лапша Удон, как правило, менее калорийна, чем лапша Рамен

Стремится приготовить свой собственный Рамен в дом? Прочтите наш обзор лучших рамэн-машин перед покупкой!

В чем разница между лапшой удон и ло Мейн?

Ло мейн обычно используется в китайской кухне.Вот как можно сравнить эти две азиатские лапши.

• Lo mein производится из пшеницы, воды и яиц. Яйцо — это ингредиент, который выделяет lo mein.
• Из-за того, что добавлено яйцо, lo mein имеет более богатый и сладкий вкус.
• Ломейн обычно подают горячим.
• Яичная лапша может иметь желтый цвет из-за яичного ингредиента.
• Как и лапша удон, яичная лапша содержит большое количество белка. Они также богаты аминокислотами и имеют низкий гликемический индекс, что снижает вероятность их влияния на уровень сахара в крови по сравнению с другими макаронными изделиями.Следовательно, они дают вам более устойчивую энергию.

Оцените вкусный филиппинский рецепт брокколи из говядины Lo Mein.

В чем разница между лапшой удон и пшеничной лапшой?

Это становится сложнее.

Дело в том, что лапша Удон — это пшеничная лапша, но не вся пшеничная лапша — это лапша Удон.

Пшеничная лапша — это любой вид лапши, приготовленной из пшеницы.

Сюда входят лапша удон, лапша из цельной пшеницы и яичная лапша, приготовленные из пшеницы и яиц.

Итальянская паста также изготавливается из пшеницы.

Ключевое различие между итальянской и азиатской пастой состоит в том, что азиатская паста готовится путем вытягивания и растягивания лапши, тогда как итальянская паста изготавливается путем раскатывания и нарезки теста.

В результате азиатская лапша легче и упругее, чем итальянская.

В чем разница между стеклянной лапшой и лапшой удон?

Стеклянная лапша также широко используется в азиатских блюдах.

Вот некоторые отличия лапши от удон.

• Стеклянная лапша имеет прозрачный вид, который отличается от густого белого цвета Удона.
• Стеклянная лапша уникальна тем, что ее не делают из риса или пшеницы. Скорее, они сделаны из других видов крахмала, таких как маш, крахмал тапиоки или крахмал сладкого картофеля.
• Как и лапша Удон, стеклянная лапша имеет нейтральный вкус.
• Стеклянная лапша имеет тонкую нитевидную текстуру.
• Стеклянная лапша, как правило, полезнее, чем другие виды лапши, поскольку она сделана из более здорового крахмала.Их пищевая ценность варьируется в зависимости от типа крахмала, из которого они сделаны. Например, стеклянная лапша из крахмала маша является хорошим источником холина, который помогает защитить структуру клеточной мембраны.
• Стеклянная лапша тонкая и упругая, в отличие от лапши удон, которая имеет более толстую текстуру.

В чем разница между рисовой лапшой и лапшой удон?

Рисовая лапша также часто используется в японской кухне.

Вот как они складываются по сравнению с Удоном.

• Рисовая лапша изготавливается из рисовой муки и воды, а лапша Удон — из пшеничной муки и воды.
• Оба имеют нейтральный вкус.
• В то время как лапша Удон может не содержать глютен, рисовая лапша, естественно, не содержит глютена.
• Рисовая лапша более плоская и мягкая, чем удон.
• Рисовая лапша, сделанная из коричневого риса, содержит больше белков и питательных веществ, чем удон.
• Рисовую лапшу обычно едят горячей, но ее также можно подавать и холодной.

В чем разница между обычной лапшой и лапшой удон?

Обычная лапша обычно используется в азиатских блюдах, но ее можно использовать практически в любом приеме пищи.

Вот их сравнение с лапшой удон.

• Обычная лапша обычно изготавливается из твердых сортов пшеницы, яиц и воды, по сравнению с лапшой Удон, которую готовят из пшеничной муки.
• Обычная лапша содержит глютен.
• И обычная лапша, и лапша Удон имеют нейтральный вкус.
• Обычную лапшу обычно едят горячей, но можно есть и холодной.
• Обычная лапша обычно обогащена витамином B и железом. Они не содержат столько белка, сколько лапша удон.

Как вы едите суп удон?

Иногда бывает трудно вежливо съесть суп в ресторане.

Рекомендуется использовать ложку для бульона, а не пить его прямо из миски.

Но когда дело доходит до лапши, не стесняйтесь ее есть.

Конечно, это зависит от того, где вы находитесь. Хотя в американских ресторанах чавканье может считаться грубым, в Японии это вполне приемлемо.

Нужно ли варить лапшу удон?

Если лапша удон мягкая и упакована в вакууме, предварительная готовка не требуется. Вы можете просто добавить их в блюдо и разогреть.

Если лапша сушеная или полусухая, ее нужно отварить в воде.

Сушеную лапшу нужно варить 10 минут, тогда как полусухую лапшу нужно варить 8 минут.

Лапша удон портится?

Сушеная лапша Удон может храниться от 6 до 8 месяцев.

Свежую лапшу Удон следует хранить в холодильнике и есть в течение нескольких дней.

Удон — новый тренд в еде?

В последнее время в американской кулинарии популярны места, где подают лапшу.

Рамен какое-то время был на подъеме, но теперь кажется, что Удон берет верх!

Цепи Udon взрываются повсюду, и у многих выстраиваются очереди людей в ожидании еды.

Возникает вопрос, почему лапша удон так популярна?

Есть несколько ответов на этот вопрос.

Во-первых, эластичное тесто приготовить сложно, и его приготовление требует огромных усилий. Фактически, традиционно тесто нужно было замешивать ногами повара, чтобы получить желаемую консистенцию.

Сегодня для приготовления теста для приготовления можно использовать машины, но эти машины довольно дороги и усердно выполняют свою работу.

Внимание к деталям окупается в сытной и вкусной трапезе.

И хотя тесто требует длительного замешивания, большинство кухонь имеют простую настройку, позволяющую быстро приготовить пищу.

Обычно это устройство для приготовления лапши, котелок для варки, ледяная баня для бланширования, котлы для варки и станция с различными видами начинки.

Конечным результатом является свежее блюдо по доступной цене, которое можно приготовить за считанные минуты. Это делает его отличным вариантом для посетителей во всем мире.

Он привлекателен еще и тем, что подходит для веганов и вегетарианцев, и идеально вписывается в «поколение чаш», которое набирает обороты, когда дело доходит до кулинарных предпочтений.

Удон стал настолько популярным, что вытесняет рестораны рамэн. Это может быть связано с тем, что это более здоровый вариант, который больше подходит для вегетарианцев.

В начале статьи мы обещали вам предоставить информацию, необходимую для того, чтобы отличить лапшу Удон от любой другой лапши перед вами.

Сделали ли мы свою работу? И как вы будете наслаждаться удоном, когда в следующий раз решите поесть японцев?

Читать далее: Этикет и правила поведения за столом при употреблении японской еды.

Джуст Нуссельдер, основатель Bite My Bun, контент-маркетолог, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская кухня, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помогать верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.

Различия между соба и удон: знай свою лапшу в Японии | МАТЧА

Переведено Лестер Сомера

Написано ОсаваКими

Соба из гречки и удон из пшеницы — японская лапша, известная во всем мире.В этой статье объясняются различия между этой лапшой, способы ее приготовления, с чем ее обычно едят и как ее есть. Полакомиться японской лапшой можно в любое время года!

Соба? Удон? Какая разница?

Соба (справа) и удон (слева). Photo by Pixta
Соба и удон — два основных типа лапши, которые можно найти в многочисленных блюдах Японии. Хотя японцы очень хорошо с ними знакомы, путешественники могут не так ясно понимать, чем эта лапша отличается друг от друга.

Мы познакомим вас с этими двумя восхитительными разновидностями лапши, которые сильно различаются по вкусу и способам употребления.

Соба — культовое японское блюдо с гречневой лапшой

Соба , который появляется на японских обеденных столах независимо от сезона, — это блюдо, рассказывающее историю японской кухни. В последние годы он привлек внимание своей полезностью как диетическое питание , своей эффективностью для людей, соблюдающих диету , и своими восстанавливающими энергию свойствами .

Соба — это очень питательное блюдо из лапши, которое присутствует во многих первоклассных меню японских ресторанов, но его очень просто приготовить. Просто добавьте воду и пшеничную муку в гречневую муку (молотая гречневая крупа), замесите ее в тонкое тесто, затем нарежьте тесто длинными тонкими цилиндрическими полосками шириной 1-2 см. Когда лапша будет готова, ее отваривают в горячей воде. Затем их можно есть с холодным или горячим супом, в зависимости от сезона и личных предпочтений.

Суп, который подается вместе с соба, называется соба-цую или соба-дзиру .Соба-цую изготавливается из соевого соуса, мирина (сладкого рисового вина) и бульона даси из морских водорослей комбу и струженных хлопьев бонито, а также других ингредиентов. Сочетание ароматов и насыщенного вкуса бульона очень притягивает.

Удон — пшеничная лапша, любимая всеми поколениями

Как и соба, удон давно стал любимцем японцев. Лапша удон обычно глянцевая и чисто-белая. В тесто замешивают пшеничную муку и соленую воду, затем нарезают длинной тонкой лапшой.Наконец, их варят в кипящей воде. Удон известен тем, что легкий для желудка .

Лапша удон более густая и жевательная, чем лапша соба, и ее едят с холодным цую или в супе. Состав и плотность вкуса супа различаются в зависимости от региона, поэтому оцените различные вкусовые различия, которые укоренились в каждом регионе.

Префектура Кагава — это дом сануки удон , который содержит характерную жевательную и упругую лапшу.Сануки удон настолько известен, что люди приезжают в Кагава со всей Японии, чтобы просто попробовать чашу.

Изобилие разнообразия! От стандартной зару-соба до уникального карри Удон

В японских ресторанах, где подают соба и удон, вы найдете всевозможные блюда из лапши. Наиболее типичными блюдами являются зару-соба / удон — лапша на вязаном бамбуковом блюде, обмакнутая в соус цую, подаваемая в отдельном контейнере — и какэ-соба / удон , лапша, помещенная в миску, затем покрытая горячим супом. .

Другие разновидности включают тануки-соба / удон, посыпанный агэ-тама , или жареные во фритюре шарики из пшеничной муки; кицунэ-соба / удон , покрытые слоем abura-age , или листы тонко нарезанного тофу, приправленные соевым соусом и сахаром, которые затем обжариваются в масле; и tempura-soba / tempura-udon , который покрыт жареными овощами или морепродуктами, среди многих других.

Другие необычные, но популярные комбинации: карри соба / удон ; освежающее летнее блюдо тороро соба / тороро удон , съеденное с тертым бататом; сансай соба / удон, съеденный с собранными овощами; и кама-агэ удон, вареная лапша, смешанная с сырым яйцом и соевым соусом .Даже если лапша такая же, смена начинки придает соба (или удон) совершенно новый вкус.

Горячее блюдо на холодную зиму: как съесть теплую собу и удон

Когда вы едите горячую соба или удон, возьмите палочки для еды доминирующей рукой, возьмите лапшу и поднесите ко рту. Попробуйте добавить приправ , например, белый и черный кунжут, зеленый лук и специю шичими, чтобы найти вкус, который вам больше всего нравится. Когда вы едите темпура соба / удон, после того, как вы насытились хрустящей текстурой темпуры, вымачивайте оставшуюся часть темпуры в бульоне и наслаждайтесь еще большим вкусом.

Охладитесь летом с холодной лапшой! Как есть холодную собу и удон

Когда вы заказываете холодную соба / удон, сначала добавьте предпочтительные специй в миску с бульоном. После добавления акцентов во вкус даси луком, имбирем и другими приправами возьмите лапшу палочками для еды и окуните ее в миску с цую. Когда бульон полностью покроет лапшу, можно приступать к употреблению. В Японии считают, что истинный ценитель лапши должен избегать замачивания соба / удон сразу полностью и постепенно погружать их в бульон.

Если вы едите соба, также принято брать воду соба , в которой варилась лапша, добавлять ее в цую и пить после еды.

Будьте особенно внимательны при еде соба! Об аллергии Соба

Соба считается вкусной и полезной, но гречка также может вызывать у некоторых людей аллергические реакции . Если вы чувствуете боль или припухлость во рту после приема соба, а затем по прошествии большего количества времени у вас развиваются тошнота и диарея, существует риск того, что вы можете пострадать от анафилактического шока, который является чрезвычайно серьезным.Если вы из страны, где не принято есть гречку, и чувствуете даже небольшой дискомфорт во рту во время еды соба, прекратите есть, немедленно выпейте большое количество воды или заставьте себя вырвать то, что вы съели.