Рецептов приготовления скумбрии очень много, хочу предложить вам свой вариант с маринадом из томатной пасты и специй. Обязательно попробуйте, вам понравится. Приятного аппетита!

0

Cook-s.ru – кулинарные рецепты с фотографиями

Рецепты от ВкусВилл

Кулинарные рецепты — Kedem.ru — Кулинарный Эдем

Вкусные весенние салаты

1 марта 2021

Наконец-то закончилась зима, и на рыночных прилавках и у вечных бабулек у остановок появились первые весенние овощи и зелень. Вот оно, счастье! Хрустящая редиска, свежий зелёный лучок, ароматная черемша, кисленький щавель и многое-многое другое можно соединить в самые вкусные весенние салаты. А уж пользы в них сколько!

Ленивые вареники

26 февраля 2021

Ленивые вареники – это тот самый случай, когда и просто, и быстро, и при этом невероятно вкусно и даже полезно! Из самого простого набора ингредиентов вы сможете приготовить замечательное блюдо, которое придется по вкусу как взрослым, так и малышам. К слову говоря, последние не только с удовольствием будут уплетать ленивые вареники за обе щеки, но и с радостью поучаствуют в процессе их лепки. Варятся такие вареники очень быстро, поэтому буквально за 15 минут вам удастся приготовить сытный завтрак, питательный полдник или легкий ужин.

Рулька в духовке

24 февраля 2021

Сочная, румяная и будоражащая аппетит рулька в духовке – превосходное блюдо для любого случая, будь то повседневная трапеза или праздничный ужин. Если вам кажется, будто приготовить рульку под силу только опытным кулинарам, смеем вас заверить, что это совершенно не так.

Блюда для мужчин

20 февраля 2021

Мужчин и женщин недаром называют половниками одной Вселенной. Даже если они и схожи в некоторых вопросах, то в питании различия между ними заметны особенно сильно. Если женщине достаточно салатика и йогурта, то мужчину такой перекус вряд ли устроит. Блюда для мужчин должны содержать много белка, и это понятно, ведь и энергетические затраты у них больше.

Каши в мультиварке

19 февраля 2021

Каша – вот что готовят в новоприобретённой мультиварке в самую первую очередь! Первым экспериментам подвергаются режимы «Гречка», «Рис» и «Молочная каша». Знакомимся с инструкцией, промываем крупу, заливаем воду и включаем необходимый режим – и всё готово!

Как правильно готовить печень

18 февраля 2021

Печень – один из самых полезных субпродуктов. Но для того чтобы из печени получился достойный ужин или даже праздничная закуска, вы должны уметь её выбрать и знать, как правильно готовить печень, чтобы печень осталась мягкой и ароматной, и к тому же не потеряла своих полезных качеств, нужно выполнить несколько условий.

Горбуша в фольге, запеченная в духовке

15 февраля 2021

Горбуша в фольге, запеченная в духовке, получается сочной и нежной. Использование фольги помогает сохранить все соки внутри и защищает суховатую горбушу от пересыхания. В результате мы получаем вкусное, сочное и ароматное блюдо, которое вполне может посоперничать с запеченной семгой или форелью.

Фарш домашний

15 февраля 2021

Фарш домашний – основа бесчисленного количества любимых всеми блюд: котлет, тефтелей, фрикаделек, пасты, пиццы, запеканок, лазаньи, мясных рулетов, пирогов, блинчиков, пельменей, хинкали, чебуреков и многого другого. И нет ничего вкуснее, когда эти блюда целиком и полностью приготовлены своими руками. О преимуществах домашнего фарша перед магазинным и говорить нечего – он всегда получается вкуснее и нежнее, а в его качестве можно не сомневаться, ведь он готовится из свежего мяса и в нем нет никаких лишних добавок. К тому же блюда из фарша очень любят дети, и это еще одна причина, чтобы приготовить фарш домашний самостоятельно. А о том, как это сделать, мы с удовольствием вам расскажем!

Что приготовить на 14 февраля

12 февраля 2021

Самый романтичный зимний праздник, день Святого Валентина, заставляет нас всех делать маленькие милые глупости. Влюбленные дарят друг другу сладости, цветы, смешные открытки с розовыми сердечками, забавные подарки и всю свою нежность. И именно наша нежность, любовь и забота является самым главным и желанным подарком в этот день. А что лучше всего сможет подчеркнуть нашу заботу, как не собственноручно накрытый праздничный стол, украшенный вкусными блюдами домашнего приготовления! Сегодня мы предлагаем вам вместе подумать и решить, что приготовить на 14 февраля.

Чай для похудения

10 февраля 2021

Мечта многих – похудеть без лишних усилий, не ограничивая себя диетами и не изнуряя тренировками. Вокруг этого желания сформировалась огромная индустрия, предлагающая «чудо-средства для похудения». Пожалуй, самый популярный чудо-метод похудения – это пить специальный чай.

Как приготовить рыбу в духовке

8 февраля 2021

Существует множество способов вкусно приготовить рыбу, но чаще всего мы предпочитаем её по-быстрому пожарить. Да, такое быстро надоест, тем более что жареного лучше есть поменьше. Более полезным способом приготовления (кстати, не только рыбы!) считается духовка. К тому же это быстро, просто и подходит для любого вида рыбы.

Быстрые салаты

5 февраля 2021

Ситуация, когда дорогие нежданные гости внезапно появляются на пороге вашего дома, а вы совершенно не готовы, бывает довольно неприятной. Одно дело, когда к вам на огонёк заглянула старая подруга – для посиделок на кухне достаточно чая с печеньицем. А если к вам завалилась компания друзей мужа, решившая отпраздновать победу любимой футбольной команды? Пока готовится основное блюдо, гостей нужно накормить чем-то по-быстрому, и в этом случае на выручку приходят бутерброды и салаты.

Зелёный чай

4 февраля 2021

Настоящий свежий китайский зелёный чай сладкий, ароматный и очень полезный. Мы расскажем о сортах зелёного чая, лучшем способе заваривания и полезных свойствах этого прекрасного напитка.

простые рецепты от лучших петербургских шеф-поваров

Палтус с гратеном из пастернака и соусом «Шафран»

Ингредиенты

Для палтуса: палтус – 1 шт., растительное масло, чеснок – по вкусу, тимьян – одна веточка, крупная соль. 

Для гратена из пастернака: корень пастернака – 5 шт., пармезан тертый – 200 гр, сливки 33% – 200 мл, оливковое масло – 50 мл. Соль по вкусу. 

Для пюре из горошка: зеленый горошек – 200 г, картофель – 100 г, лук репчатый – 30 г, рыбный бульон – 200 мл, масло оливковое – 5 мл, шпинат – 50 г, соль по вкусу. 

Для соуса «Шафран»: лук шалот – 30 г,  тимьян – 2 г,  сливки 33% — 100 мл, пармезан тертый – 20 г, шафран – 1 г, оливковое масло – 50 мл, вино белое сухое – 100 мл, сок лимона – 5 мл, рыбный бульон – 200 мл, соль – по вкусу,  карри – 1 щепотка.

Приготовление

Палтус

1. Почистить рыбу, отделить филе на коже и разделить на порции по 100 грамм. Из обрезков, головы и костей сварить рыбный бульон. 

2. Перед подачей обжарить рыбу в большом количестве масла с чесноком и тимьяном при 55 градусах в течение 15 минут. Посыпать крупной солью. И обжечь горелкой или на раскаленной сковороде.

Гратен из пастернака 

1. Подготовленный пастернак порезать на поперечные кольца толщиной 5мм. В сотейнике смешайте сливки и 170 граммов сыра. Довести до кипения и смешать блендером до однородной текстуры. Добавить масло и соль. 

2. В форму выложить кольца пастернака плотно друг к другу. Добавить тонкий слой соуса, снова пастернак и снова соус. Так в несколько слоев. 

3. Далее накрыть фольгой фольгой и выпекать 40 минут. Затем снять фольгу, посыпать оставшимся сыром. Остудить и убрать в холодильник. 

4. Перед подачей нарезать на небольшие прямоугольники и подогреть.

Соус «Шафран»

1. Вскипятить вино. Снять с огня, положить в него шафран и оставить на час, чтобы шафран раскрылся и окрасил вино в желтый цвет. 

2. Шалот порезать произвольными кусками и обжарить в сотейнике с тимьяном. Налить бульон и варить минут двадцать на слабом огне. 

3. Добавить вино с шафраном, сливки и сыр. Довести до кипения. 

4. После – измельчить блендером до однородной и гладкой текстуры. Добавьить сок лимона, соль и карри. Процедите через сито. 

Пюре из горошка

1. Порезать лук и картофель произвольными мелкими кусочками. 

2. Обжарить лук в сотейнике. Залить бульоном и добавить картофель. Варить на медленном огне до готовности картофеля. 

3. Добавить горошек и варить еще 4 минуты. Снять с плиты и измельчить в блендере с добавлением шпината и оливкового масла. Посолить, протереть через сито. 

Сервировка

На тарелку выложить порцию палтуса, соус «Шафран», гратен и пюре из горошка. Украсить проростками базилика, кислица, цветов сирени. 

Рецепт бабаса с ромом — BBC Food

Как приготовить идеальные ромовые бабы — рецепт | Фелисити Плащ | Еда

Эти безобидно выглядящие, но дурманящие пирожки стали так же не популярны в Великобритании, как и их товарищ по сладкой тележке 70-х, ворота Шварцвальда, хотя, к счастью, их все еще легко найти в их родной Франции, где они часто идут с дополнительной порцией рома.

Часто приписывается Станиславу, герцогу Лотарингии 18-го века и бывшему королю Польши, которому также приписывают изобретение мадлен и макарон на столь же скудных доказательствах, бабас кажется эволюцией эльзасского кугельхофа, сделанного из аналогичного, сдобное дрожжевое тесто, которое перед подачей замочить в спирте.Станислав, похоже, нашел оригинал слишком сухим: баба совсем не такая, и я сожалею, что она исчезла из меню в пользу более изысканных десертов, — как сказал легендарный шеф-повар Пьер Коффманн: «Эти отдельные маленькие пьяные пирожки станут прекрасным и элегантным финалом. к еде «. Для домашнего повара их еще лучше приготовить на несколько дней вперед, чтобы у них было максимум времени, чтобы впитать весь этот ром.

Тесто

Ники Сегнит описывает бабу в «Боковой кулинарии» как точку, где «тесто превращается в жидкое тесто». Маленькие лепешки Коффманна — это, по сути, обогащенный хлеб, сделанный из дрожжевого, подчеркнуто пикантного теста.Те, у кого больше жира в виде масла и яиц по отношению к муке, такие как бабас в Larousse Gastronomique, Leiths Baking Bible и Anne Willan’s French Regional Cooking, как правило, имеют более плотную и мягкую текстуру, больше похожую на несладкий бисквит. торт. Шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен, Анн-Софи Пик, которая использует половину количества сливочного масла, добивается более сотовой консистенции — местами почти как пышка.

После замачивания в ромовом сиропе все, конечно, вкусно, но чем более рыхлая структура, тем больше ее впитывается и тем легче общий результат. По этой причине. Я собираюсь ошибиться в более простой стороне вещей и, как Ларусс, выберу крепкую хлебную муку, а не обычную, или мягкую муку Коффманна, чтобы помочь с открытыми крошками (Коффманн указывает французский T45, но это доказывает тонкой на земле среди беспорядка сортов полбы и коричневого риса в моем местном супермаркете).

Пик и Лейтс используют в своем тесте молоко, а не воду, но я не думаю, что это имеет большое значение для вкуса или текстуры; основной вкус перед замачиванием должен быть сливочным и небольшим количеством соли, чтобы конечный продукт не был чрезмерно сладким.

Как потомок кугельхофа, вполне логично, что бабы изначально были намного больше, чем отдельные части, обычные сегодня. Многие рецепты предполагают, что они также могут быть изготовлены в более крупной форме, и я беру Лейтса на это, запекая его версию в декоративной жестяной банке.Хотя это выглядит впечатляюще, я бы не стал делать то же самое по той простой причине, что гораздо сложнее полностью погрузить такое средство в сироп, поэтому он рискует стать довольно сухим.

Споры о фруктах

Вы можете приправить торты цитрусовой цедрой, как это делает Лейтс, но более распространенным, хотя и спорным, является добавление сухофруктов, обычно пропитанных ромом — Виллан выбирает смородину и изюм Ларусс. Такие вещи, как может подтвердить любой ценитель мороженого, очень хорошо сочетаются с ромом, но, на мой взгляд, они слишком много добавляют к общей сладости этого блюда; Если бы я собирался позолотить эту конкретную лилию чем-нибудь, это был бы контрастный аромат, например, вишня или горькая цукаты… но я нет, потому что мне нравится простота блюда без них. Если вы испытываете особую тягу к фруктам, я бы порекомендовал подавать их вместе в виде свежих ягод или даже засахаренных ананасов, которые предпочитает Коффманн.

Сироп

Это должен быть не более чем сахар и вода, но я думаю, что разумно сделать его достаточно крепким, потому что его уменьшение может привести к тому, что смесь станет слишком густой, чтобы бабы могли ее впитать. Хотя ни один из рецептов, которые я пробую, не предлагает этого, я собираюсь приготовить свой с коричневым, а не с белым сахаром, потому что я думаю, что аромат хорошо сочетается с ромом.

Как ни странно, большинство также умалчивают о специфике выпивки — безусловно, определяющей характеристике этого десерта — и только пара требует темного рома. Я тоже пробую его с золотым ромом (более мягкие белые штучки кажутся пустой тратой времени; если это все, что у вас есть, будьте щедры на них), но если вы покупаете бутылку, особенно темная патока. делает это нашим предпочтением.

Для получения по-настоящему яркого результата вместо добавления рома в сироп посыпьте им готовые пирожные, как рекомендуют Ларусс и Лейтс; только потом не позволяй никому водить машину.

Пик наполняет свой сироп ванилью, Коффманн также добавляет цедру апельсина и лимона, а Уиллан весьма интригующе выбирает семена кориандра, которые разделяют толпу. Смесь апельсина и ванили оказывается более популярной, но вы можете использовать корицу, звездчатый анис, кардамон или любую другую специю, которая вам нравится.

Замачивание

В рецептах используются различные техники для добавления этого сиропа в бабас, от рисования им на пироге прямо из духовки (Лейтс) до добавления баба в кипящую сковороду (Ларусс).Но наиболее успешным является Pic’s: она погружает их в холодный сироп и дает им пропитаться, что исключает немного бледный шаг нежного переворачивания их снова и снова, пока вы не решите, что они впитали максимальное количество жидкости.

Коффманн отмечает, что «бабы должны быть очень влажными… и лучший способ гарантировать это — испечь пироги за несколько дней до этого и дать им затвердеть и немного черстветь. Как черствый хлеб, вы обнаружите, что они отчаянно пытаются впитать жидкость.«Это правда — если у вас есть время, сделайте это на неделю вперед.

Рекомендации по сервировке в рецептах, которые я пробую, включают каштановый соус и ванильный крем Пика и шантильи Коффмана, но я не уверен, что вам нужно больше, чем простые взбитые сливки, рюмка рома и немного свежих фруктов, если необходимо.

Лучше всего их готовить в средних формах саварин или кольцевых формах, хотя вы можете обойтись небольшими тазами для дариола или даже формами для пирожных.

Prep 20 мин плюс расстойка и замачивание
Cook 20 мин
Порций 4

4 г сухих дрожжей
3 ч.л. сахара демерара
75 г сливочного масла , плюс экстра для смазки
200 г муки крепкого хлеба
1 ч.л. мелкой соли
2 яйца , взбитые

Для сиропа
400 г сахара демерара
1 стручок ванили , разрезанный
200 мл темного рома

Поместите дрожжи в миску с 75 мл теплой воды и щепоткой сахара, перемешайте, чтобы они смешались.затем оставьте, пока сверху не начнут пузыриться. Тем временем растопите масло и отставьте, затем взбейте муку, соль и оставшийся сахар в большой миске или миксере.

Добавьте дрожжи и половину яйца, а затем оставшееся яйцо. После того, как все смешано, постепенно добавляйте масло, пока не получите однородное тесто.

Тщательно смажьте формы сливочным маслом и разделите тесто между ними, заполняя каждое отверстие не более чем наполовину.Оставьте в защищенном от сквозняков месте, пока тесто не поднимется почти до заполнения форм.

Пока баба проходят испытание, и если вы планируете подавать их в ближайшее время, приготовьте сироп. Нагрейте сахар в 500 мл воды, затем добавьте стручок ванили и его семена. Перемешайте, чтобы сахар растворился, затем, когда он закипит, снимите его с огня и отставьте, чтобы он остыл. Нагрейте духовку до 180 ° C (вентилятор 160 ° C) / 350 ° F / газ 4.Когда сироп остынет, добавьте ром.

Выпекайте бабы 20-25 минут до золотистого цвета, затем дайте остыть на решетке. По возможности оставить на несколько дней, затем погрузить в сироп и оставить на два часа, периодически переворачивая. Слейте воду и подавайте с дополнительным сиропом в кувшине сбоку.

• Ром бабас: заслуживает возрождения или десерт, который лучше оставить в прошлом? Как вы делаете свою и с какими другими ретро-классиками вы хотели бы познакомиться?

^{Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель перейдет по ссылке и совершит покупку. Вся наша журналистика независима и никоим образом не зависит от рекламодателей или коммерческих инициатив. Нажимая на партнерскую ссылку, вы соглашаетесь с установкой сторонних файлов cookie.Дополнительная информация.}

Ромовый торт (с нуля!) | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Моя хорошая подруга, Лийза, много лет назад подсела на ромовый пирог.

Лийза была единственной моей соседкой по комнате, которая любила готовить так же сильно, как и я. И я должен сказать, что наша кухня тогда и моя жизнь с тех пор стали еще вкуснее благодаря ей.(Показательный пример: именно она познакомила меня с моим любимым красным соусом энчилада, который с тех пор я приготовил примерно пять тысяч раз.) Она готовила ужин почти каждый вечер и была профессионалом в использовании различных специй и приправ для приготовления наши простые бюджетные блюда — это tres gourmet. Но одной из моих любимых черт в Лийсе было то, что она настаивала на том, чтобы каждый год печь свой именинный торт.

Ромовый торт.

На самом деле, это, вероятно, точнее называть сливочным маслом ромовым пирогом, поскольку Паула Дин гордилась бы ключевым ингредиентом его декаданса.

Лийза всегда вытаскивала свою красивую сковороду для булочки, посыпала ее сахаром, а затем выпекала желтый пирог с ромом до золотого совершенства. А потом мы наблюдали, как она протыкает торт по всему пирогу, и заливают еще сливочно-ромовым соусом, чтобы заполнить пробелы. А затем, как только пирог ставили на красивую подставку, сверху поливали оставшийся соус в виде глазури.

Это был идеальный праздник для дня рождения, и он мне так понравился, что я выбрал его для многих будущих дней рождения.А когда позже я узнал, что ромовый пирог традиционно считается рождественским десертом, ну, тем лучше. Больше ромового торта для всех !!

Однако на это Рождество я решил, наконец, посмотреть, смогу ли я с нуля придумать ромовый торт, который конкурировал бы с традиционным рецептом, который обычно готовится из смеси для торта в коробках. Должен признать — это оказалось непростой задачей. Я не знаю, какую обработанную магию они добавляют в смеси для торта в коробках, но особенно с желтыми тортами , эти флиппиновые коробки трудно превзойти.Но три ромовых торта (и много счастливых рождественских вечеринок) позже, я думаю, я нашел рецепт, который, по крайней мере, конкурирует с коробочной версией микса. Это требует немного больше времени и усилий, но если вы пытаетесь отказаться от обработанных пищевых продуктов, это определенно стоит попробовать.

Вы можете сразу заметить, что желтые лепешки не , а такие же желтые, как их аналоги в штучной упаковке. Что я считаю отличными новостями. Никакого желтого пищевого красителя №4982 или чего-то еще! Единственное, что украшает этот торт, — это много бутылок, яичных желтков и — да — немного золотистого рома.;)

В конце концов, я попробовал несколько разных желтых основ для торта для этого рецепта. И я должен признать, что все разочарования, которые я слышал от других пекарей по поводу царапин на желтых пирожных, — это правда. Они просто тяжелые! Трудно сделать идеальную сладость, трудно сделать легким и пушистым, и трудно сделать влажным. Я почти сдался и потянулся к Бетти Крокер, но потом я наконец решил поиграть с базовым рецептом из America’s Test Kitchen. И конечно — я не должен был удивляться — это было потрясающе.

Процесс несложный, но немного более сложный и трудоемкий, чем средний пирог. Например, вам нужно разделить яйца и взбить белки до жестких пиков (как у безе), а затем добавить их в тесто. Но если у вас есть электрический миксер, это должно быть проще простого.

Когда тесто будет готово, обильно сбрызните форму для пучков кулинарным спреем, а затем покройте каждый квадратный дюйм этой поверхности сахаром. (Обязательно убедитесь, что внутренний конус формы для пучков полностью покрыт, чтобы пирог не прилипал!)

Затем запекайте, пока он не станет красивым и золотистым.

Затем самое интересное. Когда пирог немного остынет после выпекания, проткните его шпажкой или зубочисткой. Затем полейте торт сливочно-ромовым соусом, чтобы он просачивался во все аппетитные дырочки. Оставьте на некоторое время, чтобы все впиталось.

Затем переверните торт на сервировочное блюдо или пьедестал. (Если ваш торт был немного пухлым сверху / снизу, вы можете использовать нож, чтобы выровнять его, прежде чем переворачивать.)

Затем вылейте оставшуюся глазурь поверх торта и наблюдайте, как она образует восхитительную ракушку по всей поверхности.

А когда будете готовы, ныряйте в .

Я всегда говорил, что мой рецепт традиционного ромового торта со смесью тортов на самом деле лучше на второй день после того, как он немного посидел. Но поскольку скретч-версия немного более привередлива и склонна к высыханию, я рекомендую подавать ее в день (и держать накрытой до подачи). Но послушайте, я, , май , ел остатки завтрака после вечеринки, а затем подал их друзьям, которые проглотили их через два дня.Так что, может быть, неважно. 😉

Приветствую вас, чтобы не было обработано!