Рецепт торта фрезье: Торт Фрезье — идеальный торт на день рождения от Бабушки Эммы

Содержание

Торт Фрезье с клубникой — пошаговый рецепт с фото

 

Фрезье (Fraisier)- французский торт, название которого происходит от слова fraise, означающего клубника. Классический рецепт торта состоит из генуэзского бисквита, кремового слоя и свежей клубники. Интересно, что клубника в том виде, который мы знаем появилась в 19 столетии. До этого ягода была размером с голубику. В 1930-х годах во Франции и в остальной Европе появились новые сорта клубники, и тогда же создан рецепт этого прекрасного торта.

Изначально в качестве крема для торта использовали масляный крем. С течением времени и развитием кондитерского дела, его заменили на крем муслин (заварной крем со сливочным маслом). Сейчас чаще всего делают более легкий крем Дипломат.

Я собирала торт Фрезье в кольце 16 см. Итоговый вес вместе с декором получился 1.2 кг. Удобный рабочий процесс приготовления торта: Заранее испечь бисквит и приготовить клубничное компоте. Оба хорошо хранятся в холодильнике в течение 3-4 дней. В день сборки торта готовим пропитку и мусс. Собираем торт, охлаждаем, чтобы муссовый слой схватился. После этого готовим верхний слой - клубничное желе. После этого оставляем торт минимум на 6 часов для стабилизации. Торт Фрезье нельзя готовить заранее, так как в рецепте используются свежие ягоды. Срок годности составляет 24 часа. Замораживать торт нельзя (свежие ягоды после заморозки потеряют форму и потекут).

Бисквит Генуэзский

  • яйца 150 гр
  • сахар 150 гр
  • мука 150 гр
  • Сливочное масло 55 гр

 

Прежде чем приступить к приготовлению отмерьте все ингредиенты и приготовьте посуду. Сливочное масло заранее растопите.

В стеклянной или металлической чаше соединияем сахар и яйца.

 

В сотейник наливаем воду, доводим ее до кипения. Уменьшаем мощность, так чтобы вода продолжала кипеть. Ставим миску с яйцами и сахаром на водяную баню. Обратите внимание, что дно миски не должно касаться воды. Иначе оно нагреется до 100 С и яйца свернутся.

 

Взбиваем смесь миксером на средней скорости пока она не нагреется до 43 С. В теплом состоянии яйца взбиваются лучше и пены больше. Взбиваем до тех пор пока не растворится сахар. После этого миску убираем с бани.

Продолжаем взбивать массу пока она полностью не остынет. Тесто будет стекать лентой, след медленно растекается в миске.

 

Просеивая через сито, добавляем муку в несколько этапов. Перемешиваем ее венчиком или силиконовой лопаткой вручную.

 

 

В отдельную миску переложите часть теста. Влейте в него растопленное сливочное масло. Перемешайте венчиком до однородного состояния. При взаимодействие пузырьков воздуха с жиром, они начинают лопаться. Количество тесто уменьшится в объеме. Смешанное с маслом тесто введите в основную часть теста и перемешайте лопаткой.

 

Генуэзский бисквит нужно выпекать сразу же. Оставите на 5 минут, оно опадет и обратно объем не вернуть. Перелейте тесто в кольцо 16 см. Выпекайте при 180 С, режим с конвекцией в течение 30 минут.

 

Тесто готово: оно стало золотистого цвета. Палочка выходит сухой. Дайте бисквиту остыть. После этого разрежьте на коржи. Если не используете сразу, то заверните в пленку и уберите в холодильник.

 

Пройдите бесплатный авторский курс

МЕДОВЫЙ ТОРТ

На курсе Вы научитесь:

  • готовить медовые коржи
  • карамелизировать орешки
  • готовить два вида крема
  • собирать и украшать торт ягодами

Пропитка для бисквита

  • Вода 100 гр
  • Сахар 50 гр
  • Виски 30 гр

В сотейнике доводим до кипения воду и сахар. Варим сироп после закипания 1-2 минуты.

Добавляем виски. В рецепте торта Фрезье можно заменить виски ягодным ликером или ливером Куантро. Можно не добавлять алкоголь.

Клубничное компоте

  • Клубника 200 гр
  • Сахар 15 гр
  • Пектин яблочный/цитрусовый 5 гр

 

Компоте из клубники можно приготовить заранее. Оно прекрасно хранится в холодильнике в течение 3-4 дней.

Половину клубники нарежьте на кубики стороной 5 мм

Вторую половину клубники пюрируйте блендером.

 

Все ингредиенты (клубнику кусочками, пюре, сахар и пектин) соединяем в сотейнике. Варим на средней мощности, постоянно помешивая, до кипения. Даем покипеть 2-3 минуты. Чем больше влаги испарится, тем гуще получится начинка. Плюс пектин включается в работу. Обычно мармелад на пектине варят таким же образом, уваривая смесь до 106-110 С. Нам мармелад не нужен, поэтому просто увариваем. Выключаем. Охлаждаем.

 

Обратите внимание, что начинка получается слегка густой. Она не будет, как желе или мармелад, но и не будет жидкой, как само пюре. Когда будете добавлять начинку в торт, она слегка пропитает бисквит.

Крем Дипломат

  • Молоко 217 гр
  • Желток 50 гр
  • Сахар 33 гр
  • Кукурузный крахмал 17 гр
  • Листовой желатин 5 гр
  • Сливки 33-35% 167 гр

 

В основе крема дипломат используется базовый заварной крем или крем Патисьер. К заварному крему добавляем желатин для стабильности и взбитые сливки для воздушности и сливочного вкуса. Первым делом варим заварной крем. В сотейнике доводим молоко до кипения.

 

В отдельной миске смешиваем желток, сахар и кукурузный крахмал. Перемешиваем венчиком или блендером, чтобы получить однородную смесь.

 

В желтковую смесь вливаем молоко и одновременно перемешиваем. Не обязательно выливать молоко полностью, можно только часть. Затем желтково-молочную смесь выливаем обратно в сотейник.

 

Двойная процедура нагреть молоко, влить в желток, а потом все вернуть обратно в сотейник сокращает время варки крема. Таким способом мы быстро нагреваем смесь примерно до 50 С. Можно сделать иначе: сразу смешать молоко, желток, сахар и крахмал и варить крем. В этом случае Вам придется дольше и внимательнее ждать, когда крем нагреется до тех же 50 С,а потом сварится.

Для ароматизации крема я использовала экстракт ванили. Вы можете приготовить его самостоятельно, а не использовать покупной. Рецепт экстракта ванили опубликован в блоге тут.

 

Варим крем на средней мощности. Обязательно мешаем. Наступит момент, когда начнут появляться комочки. не бойтесь, все идет по плану - это заваривается крахмал и желток. После того как крем закипит, варим его еще в течение 1-2 минут. В отличие от крема Англез, где не используется крахмал, желток защищен, крем не свернется.

В горячий крем добавляем желатин.

 

Переливаем крем в холодную миску и убираем охлаждаться. Пока заварной крем остывает, взбиваем сливки до полувзбитого состояния.

 

Сливки добавляем в основной крем (его температура должна быть около 30 С, если выше, сливки потеряют объем) и перемешиваем лопаткой.

 

Переходим к сборке торта. Клубничное желе готовим после того, как торт собран и схватился кремовый слой.

Сборка торта Фрезье

Для сборки торта используем кольцо того же размера, в котором пекли бисквит. У меня 16 см. Выкладываем ацетатную пленку. Кладем бисквит и пропитываем сиропом.

 

Разрезаем ягоды пополам и выкладываем внешний диаметр. Выбирайте ягоды одного размера.

 

Теперь черед ягодного компоте. Обратите внимание на его консистенцию. Оно немного похоже на джем. Равномерно распределяем внутри.

 

Наливаем 2/3 мусса. На этом этапе важно, чтобы мусс заполнил пространство между ягодами.

 

Выкладываем 2 бисквит, который мы уменьшили в диаметре на 2 см. Слегка утопите его.

 

Выливаем остатки мусса и отправляем торт на стабилизацию в холодильник. Нам нужно дождаться, чтобы мусс слегка схватился, после этого сможем добавить желе.

 

Клубничное желе

  • Клубничное пюре 150 гр
  • Сахар 40 гр
  • Листовой желатин 4 гр

 

Замачиваем листовой желатин в холодной воде. Если Вы до этого с листовым желатином не работали или есть пробелы в знаниях, рекомендую прочитать статью и посмотреть видео-урок о желатине.

В сотейнике смешиваем клубничное пюре, сахар и доводим до кипения

 

Добавляем отжатый желатин. Перемешиваем и даем остыть примерно до 40-50 С.

 

Выливаем клубничное желе поверх торта. Торт стоял в холодильнике, поэтому желе быстро остынет и начнет схватываться. Полностью желе застынет часов через 5.

 

После стабилизации достаем торт из холодильника, убираем ацетатную пленку и украшаем торт. Теперь можно насладиться вкусом самого первого летнего, свежего и ягодного торта Фрезье.

 

Торт Фрезье - Fraisier Cake

Торт Фрезье — Fraisier Cake

Этот рецепт у меня упорно просят подписчики уже не первое лето. И вот просят и просят, а я все никак не мог успеть попасть с ним в сезон клубники. Только соберусь, а он уже заканчивается. Но вот оно, случилось наконец-то! Бинго! Вкуснейший и нежнейший торт Фрезье — ванильный заварной крем муслин, тающие во рту бисквитные коржи, пропитанные сладким сиропом и, конечно, спелая клубника… Ммм… Это, безусловно, один из самых вкусных летних десертов, а ещё, однозначно, один из самых эффектных, эвер. При этом никаких особых сложностей нет: требуется только немного аккуратности и терпения, и всё обязательно получится. Ну, что вы с бисквитом или с заварным кремом не справитесь? Конечно, справитесь! А уж потом останется только собрать всё вместе. В общем, дерзайте! Пока сезон клубники не закончился.

Время приготовления: 30 минут (+ время на приготовление заварного крема и бисквита)
Время остывания и охлаждения: 4 часа

Ингредиенты на форму диаметром 20 см и высотой 7,5 см:

  • 650 г Клубники
  • Мята — для украшения

Для Бисквита:

  • 4 Яйца
  • 120 г Муки
  • 120 г Сахара
  • 60 г Масла
  • 1 ч. л. Ванильного Экстракта
  • Щепотка Соли

Для Сиропа:

  • 100 г Сахара
  • 2 небольших Апельсина (цедра и сок)
  • 1 ч. л. Ванильного Экстракта
  • 50 мл воды

Для Крема:

  • 700 мл Молока
  • 7 Желтков
  • 140 г Сахара
  • 70 г Кукурузного Крахмала
  • 40 г Сливочного Масла
  • Стручок Ванили
  • + 170 г размягченного Сливочного Масла для Крема Муслин

Для желе:

  • 2 г Желатина
  • Сок 1/2 Лайма или 1/4 Лимона
  • 1 ч. л. Сахара
  • 25 мл Горячей Воды

Друзья, не забывайте подписываться на мой телеграм-канал, чтобы первыми получать новости о самом вкусном, интересном и красивом

— https://t.me/cookingtimeru

ПРОЦЕСС:

Первым делом готовим заварной крем.
Молоко заливаем в кастрюлю и ставим ее на небольшой огонь. Из стручка ванили извлекаем семена и отправляем их в молоко. Туда же забрасываем и оставшийся стручок. Главное — не забыть его вынуть перед смешиванием молока с остальными ингредиентами. Периодически помешивая, доводим молоко до кипения, но кипеть не даём. Тем времени желтки перетираем с сахаром до почти однородной светлой массы. Добавляем туда крахмал и снова хорошо перемешиваем. Как только молоко дойдет до кипения вливаем его в желтковую массу, тоненькой струйкой и по чуть-чуть, не переставая интенсивно работать венчиком, чтобы желтки не сварились. Частями вводим все молоко, перемешиваем и возвращаем всю смесь в кастрюлю на небольшой огонь. Не забудьте вынуть стручок! Взбивая венчиком доводим смесь до кипения — она должна начать бурлить. И от этого момента варим крем на небольшом огне 2 минуты, интенсивно взбивая, чтобы не образовывалось комочков, смесь не приставала к кастрюле и ни в коем случае не пригорела. Затем снимаем с огня и добавляем холодное сливочное масло небольшими кусочками и быстро вмешиваем венчиком. Выкладываем крем в форму или на противень, накрываем плёнкой «до контакта» и отправляем в холодильник. Он должен как следует охладиться и застыть. Перед использованием его нужно будет хорошо разбить венчиком или миксером до кремового и однородного состояния и использовать по назначению.

Также заранее выпекаем бисквит.
Соединяем в чаше для взбивания яйца, сахар и ванильный экстракт. Смешиваем с помощью венчика, ставим на водяную баню и, не переставая взбивать венчиком, чтобы яйца не сварились, доводим до однородного состояния. Масса должна немного увеличиться в объёме и стать очень тёплой, но не горячей — проверяйте пальцем.

Дальше взбиваем с помощью миксера на максимальной скорости до пышной, светлой массы, стекающей густой лентой. В зависимости от скорости миксера может понадобиться 4-6 минут. Не перевзбейте!

Перестаём взбивать, просеиваем в чашу муку, добавив немного соли. Аккуратно, но тщательно вмешиваем с помощью лопатки круговыми движениями строго в одну сторону.

Добавляем немного получившейся смесь в растопленное сливочное масло (растопить его можно в микроволновке или на той же водяной бане). Смешиваем. Вливаем масляную смесь с краю и также нежно, аккуратно, но тщательно вмешивая. Важно, чтобы тесто в процессе всех этих вмешиваний не утратило своей воздушности, иначе бисквит не получится нежным.

Выпекать можно в форме, как у меня, смазав её предварительно маслом и немного присыпав мукой. А можно и на противне, застеленном бумагой для выпечки, распределив тесто равномерным слоем толщиной в сантиметр. А

Отправляем в духовку, предварительно разогретую до 175ºС на 25-30 минут. С этим количеством теста в моей форме диаметров 20 см бисквиту понадобится 28 минут. Он должен хорошо подняться, как следует подрумяниться сверху, но не должен высохнуть и сгореть. Можете проверять готовности шпажкой, но не открывайте духовку в первые 20 минут. Время указано для формы, для более плоского коржа на противене оно будет в полтора-два раза меньше, а зависимости от площади и высоты.

Достав из духовки, проходимся по краю лопаткой или ножом, помогая бисквиту отстать от стен чаши. Даём отдохнуть 5 минут в форме, аккуратно достаём, переворачивая, и оставляем остывать на какой-нибудь решетке.

Готовим сироп для пропитки бисквита.
В небольшой кастрюле или сотейнике смешиваем сахар, ванильный экстракт, цедру и сок апельсина и воду. Доводим до кипения, полностью растворяя сахар и даём покипеть буквально минуту. Снимаем с огня, даём остыть и настояться и процеживаем через сито.

Перед сборкой торта нарезаем бисквит на коржи разного диаметра: один — 18 см, другой — 16 см (размеры для формы диаметром 20 см). Щедро пропитываем бисквит сиропом.

Делаем из заварного крема крем муслин. Взбиваем миксером размягченное сливочное масло в крем. Добавляем четверть всего количества подготовленного заварной крем, предварительно его не разбивая. Взбиваем миксером на высокой скорости до однородности. И далее таким же образом частями добавляем оставшийся крем — по четверти. Перекладываем в кондитерский мешок и убираем в холодильник до момента использования.

Подготовим клубнику. Ягоды ополаскиваем и хорошо просушиваем бумажным полотенцем. Аккуратно срезаем плодоножки у каждой, четко под прямым углом. И большую часть нарезаем на половинки, также под прямым углом, ровно — от этого будет зависит внешний вид торта. Сразу сортируем половинки на те, что крупнее (их должно быть больше в два раза) и те, что помельче. Небольшую часть ягод просто нарезаем мелким кубиком.

Монтаж торта. Чаще всего Фрезье собирают «с дна» в обычном кондитерском кольце, потом его просто снимая с охлажденного торта. Я буду делать торт-перевёртыш — всё, что будет внизу потом окажется сверху. Такой вариант можно собирать и в разъёмной форме, как в моём случае.

Дно формы выстилаем пищевой плёнкой, натягиваем её и закрываем кольцо формы. Если делаем торт в обычном кольце, то его дно также затягиваем плёнкой, лучше в два слоя. Стенки формы немного смазываем сливочным маслом и прокладываем бумагой для выпечки (у меня вощеная) или кондитерской ацетатной плёнкой.

Начинаем с выкладывания на дно, по периметру формы, половинок покрупнее. Прижимаем из срезом «попки» к стенкам формы, а срез серединки ложится на плёнку. Далее продолжаем выкладывать к центру половинки помельче, плотно прислоняя их друг к другу. Заполняем все промежутки кремом, а затем наносим его круговыми движениями ровным толстым слоем по всей площади формы.

Сверху выкладываем пропитанный бисквитный корж (диаметром побольше) и немного его утапливаем. Периметр между коржом и формой заполняем кремом.

Далее снова возвращаемся к половинкам покрупнее. Прислоняем каждую к стенке формы и по стенке опускаем вниз, чтобы она словно въезжала носиком в крем (так половинки останутся чистыми и будут красиво выглядеть снаружи). Таким образом заполняем весь периметр. Фиксируем ягоды с помощью крема и также наносим его тонким слоем на корж. Сверху выкладываем мелко нарезанную клубнику и снова покрываем кремом.

Сверху выкладываем корж меньшего диаметра. Снова наносим крем, уделяя внимание промежуткам между клубникой. Разравниваем его с помощью лопатки, чтобы ничего не вылезало и готово.

Отправляем торт минимум на 4 часа в холодильник, где он должен окрепнуть и подзастыть. Затем достаём, накрываем сверху тарелкой или подставкой для торта и быстро переворачиваем. А затем аккуратно, не торопясь, вытягиваем форму или кольцо, движениями строго вертикальными — вверх.

Торт Фрезье — Fraisier Cake

Дополнительно клубнику сверху можно смазать лимонным или лайковым желе, чтобы она стала блестящей и дольше сохранила свой свежий вид и цвет. Украсить торт можно листиками мяты. Приятного аппетита!

Торт Фрезе — Fraisier Cake

Торт Фрезе — Fraisier Cake

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

Клубничный Тарт с Заварным Кремом без духовки

Торт Фрезье рецепт с фото пошагово

Кулинарния » Выпечка » Торты

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Французский торт Фрезье — изысканный десерт, состоящий из мягкого бисквита, нежной начинки и обильного количества свежей клубники. Широкий слой заварного крема слегка напоминает по вкусу популярную панакоту, а тонкие коржи поддерживают и удачно дополняют зыбкий желейный слой. В свою очередь кусочки сладкой, ароматной клубники, застывшие в желе, создают контрастную прослойку на общем фоне, благодаря чему десерт становится торжественным, смотрится эффектно и очень аппетитно!

Предлагаем сделать эту замечательную французскую выпечку дома. Процесс изготовления несложный: формируем бисквитные коржи, которые в процессе сборки торта заливаем масляно-заварным кремом, дополняем клубникой и тонким слоем ягодного желе. В результате таких нехитрых действий мы получаем отличный летний десерт — освежающий, легкий и «тающий» во рту!


Ингредиенты:

Для бисквита:

  • яйца — 3 шт.;
  • сахар — 90 г;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
  • мука — 60 г;
  • сливочное масло — 20 г;
  • картофельный крахмал — 20 г;
  • разрыхлитель теста — ½ ч. ложки.

Для пропитки:

  • вода — 50 мл;
  • сахар — 50 г.

Для крема:

  • молоко — 900 мл;
  • яйца — 5 шт.;
  • сливочное масло — 200 г;
  • сахар — 300 г;
  • ванильный сахар — 8-10 г;
  • мука — 35 г;
  • картофельный крахмал — 60 г;
  • желатин порошковый — 2 полные ст. ложки.

Для начинки:

  • свежая клубника — около 600 г.

Для оформления:

  • клубничное желе для торта — 1-2 пакетика.

к содержанию ↑

Торт Фрезье рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Как сделать французский торт Фрезье с клубникой

  1. Готовим бисквит. Белки аккуратно отделяем от желтков, взбиваем до получения пышной белой массы.
  2. Постепенно всыпаем половину нормы сахара. Продолжаем взбивать белки до уплотнения. Чтобы проверить готовность, постепенно наклоняем или переворачиваем миску. Масса правильной консистенции должна оставаться неподвижной.
  3. В другой посуде взбиваем желтки, подсыпая остатки сахарного песка и ванильный сахар. Работаем миксером до момента значительного осветления массы и увеличения объема (около 5 минут).
  4. К белкам небольшими порциями вводим желтки, перемешивая яичную смесь легкими движениями снизу вверх. По кругу мешать массу не нужно, от этого она может осесть и утратить свою «воздушность».
  5. Отдельно соединяем муку, крахмал и разрыхлитель. Просеяв через мелкое сито, постепенно вводим сухую смесь к яичной массе, продолжая движения снизу вверх. Вымешиваем бисквитное тесто очень бережно — оно должно оставаться пышным!
  6. Масло растапливаем, остужаем, а затем аккуратно по краю миски вливаем к мучной массе. Вмешиваем масло в тесто опять же легкими движениями снизу вверх.
  7. Дно разъемной формы диаметром 22 см застилаем пергаментом. Бортики емкости ничем смазывать не нужно — бисквит в процессе выпечки будет подниматься, как бы «держась» за стенки. Тесто выкладываем в форму и разравниваем лопаткой. Выпекаем в прогретой до 180 градусов духовке на протяжении 20-30 минут (до «сухой спички»).
  8. Вынув из духовки, форму со свежеиспеченным бисквитом сразу переворачиваем и помещаем на две перевернутые пиалы или на решетку. Оставляем так до полного остывания. Этот нехитрый способ поможет избежать распространенной проблемы — опадания центра бисквита.
  9. Лезвием ножа, смоченным в воде, проходимся по краю формы, затем снимаем разъемный борт. Разрезаем бисквит на два равных по толщине коржа.
    к содержанию ↑

    Как сделать крем для французского торта Фрезье

  10. Молоко вливаем в кастрюлю с толстым дном. Добавляем весь ванильный сахар и половину порции обычного. Доводим до кипения.
  11. В отдельной емкости соединяем крахмал, муку и остатки сахара. Вбиваем яйца и энергично растираем смесь венчиком.
  12. Тонкой струйкой постепенно вливаем в миску с растертой массой горячее молоко, интенсивно перемешивая компоненты.
  13. Переливаем полученную смесь обратно в кастрюлю и выдерживаем не небольшом огне. Все время непрерывно размешиваем массу (особенно на дне). Как только заварной крем начнет закипать (то есть на поверхности будут появляться пузыри воздуха), снимаем с плиты. В горячей массе растворяем 50 г мягкого масла, а затем полностью остужаем крем.
  14. Размягченное масло (150 г) взбиваем до пышности. Постепенно вводим остывший заварной крем, продолжая работать миксером.
  15. Желатин заливаем 50 мл холодной, заранее прокипяченной воды. Оставляем для набухания (время обычно указано в инструкции на упаковке).
  16. Набухший желатин прогреваем до растворения всех комочков на «водяной бане» или другим удобным способом. Но ни в коем случае не кипятим! 
  17. Вливаем желатиновую массу тонкой струйкой в крем, активно размешивая вручную или с помощью миксера.
    к содержанию ↑

    Сборка французского торта Фрезье

  18. Разъемную емкость, в которой выпекался бисквит, промываем, протираем насухо и прокладываем пергаментной бумагой. Делаем бумажные «бортики» с запасом, так как торт выйдет за границы формы. На дно укладываем один корж, смачиваем пропиткой (сахар заливаем кипятком, остужаем).
  19. Клубнику заранее промываем и обсушиваем. Выбираем ягоды примерно одинакового размера, разрезаем вдоль пополам и выкладываем вплотную по бортику формы.
  20. Выкладываем весь крем, оставив лишь пару-тройку ложек для верхнего коржа. Очень тщательно заполняем кремом промежутки между ягодными дольками. По центру располагаем целые ягоды клубники, вдавливая их в кремовую прослойку.
  21. Накрываем начинку другим коржом, слегка придавливаем, поливаем пропиткой. Наносим на поверхность выпечки остатки крема. Убираем Фрезье на ночь или на 5-8 часов в холодильник. 
  22. Желе готовим по инструкции и выливаем на охлажденный торт, снова убираем десерт в холодильник.
  23. Как только верхний слой застынет, снимаем разъемный борт и аккуратно отделяем бумагу. Оформляем Фрезье свежими ягодами, листочками мяты и т.д.
  24. Нарезаем порционно и дополняем десерт чашечкой чая/кофе.

Французский торт Фрезье с клубникой готов! Приятного аппетита!

Похожие записи
Категория: Торты

Что вы думаете по поводу этого рецепта?

Торт Фрезье с клубникой: рецепт с фото пошагово

Чтобы приготовить торт Фрезье с клубникой потребуется:

Готовим торт Фрезье – рецепт с фото пошагово с клубникой:

Вначале приготовим бисквит для торта Фрезье. В данном случае мы предлагаем приготовить бисквит с добавлением горячего молока. Он получается мелкопористым, очень нежным и по вкусу напоминает сливочный кекс. Такой корж для торта совсем не требует пропитки, так как сам по себе он достаточно влажный.

Итак, яйца целиком разбиваем в миску и взбиваем их вместе с обычным и ванильным сахаром. Сахар подсыпаем понемногу, чтобы он успевал растворяться, а не оседал на дне емкости. Взбиваем смесь минут 5-6, пока она не станет густой и пышной.

За два-три приема аккуратно вмешиваем в неё смесь муки и разрыхлителя, которые предварительно просеиваем вместе. Несмотря на то, что в тесте присутствует разрыхлитель, вмешивать муку стараемся как можно аккуратней, чтобы не нарушить объем яичной массы.

Молоко и сливочное масло соединяем и на плите/в микроволновке доводим их смесь до полной однородности (масло должно расплавиться) и до кипения.

И малыми порциями, вливая смесь вдоль стенок миски, вмешиваем горячую жидкость в тесто.

Выливаем тесто в форму (диаметром 20-22 см), дно и стенки которой выстилаем бумагой или смазываем жиром (бортики, по желанию, можно оставить нетронутыми, а сам бисквит после выпечки вырезать из формы).

Выпекать бисквит для торта Фрезье нужно при 175 С около 20 минут (в зависимости от выбранного режима и от мощности вашей духовки время может варьироваться, поэтому обязательно проверяйте готовность деревянной шпажкой). Даём ему остыть.

Теперь приготовим крем для торта Фрезье с клубникой. Желатин заливаем водой (она должна быть кипяченой, но уже полностью остывшей), оставляем его набухать. Кстати, использовать желатин совсем не обязательно (в классическом рецепте его нет), но мы предлагаем его использовать для того, чтобы без потери консистенции немного уменьшить количество масла и тем самым слегка облегчить вкус торта Фрезье.

В кастрюле соединяем 300 г молока (100 г пока оставляем) и ванильный сахар. На малом огне, чтобы молоко не прикипело, доводим до кипения.

Муку с крахмалом и сахаром соединяем и размешиваем.

Добавляем желтки, активно и тщательно растираем их.

Вливаем отложенное молоко, перемешиваем.

Как только молочно-ванильная смесь начнет закипать, начинаем перемешивать её венчиком и параллельно аккуратно вливаем смесь из желтков, молока, сахара, крахмала и муки. Не прекращая помешивать (этот момент крайне важен, так как смесь может легко прикипеть и это испортит весь вкус вашего крема) варим крем до загустения.

Переливаем его в чистую емкость и даем остыть. Чтобы избежать появления плотной корочки на поверхности крема, во время остывания его нужно или как можно чаще перемешивать, или прикрыть пленкой таким образом, чтобы она соприкасалась с кремом.

Желатин нагреть до его растворения (делаем это на медленном огне или на водяной бане, или в микроволновке). Следим, чтобы раствор не закипел. Вливаем его в остывший до комнатной температуры крем. Перемешиваем.

Размягченное масло режем кубиком и малыми порциями вводим его в крем с желатином, постоянно взбивая массу миксером.

Крем для торта Фрезье должен получиться легким, пышным, в меру плотным.

Чтобы собрать торт Фрезье с клубникой, воспользуемся кондитерским кольцом (вместо него можно использовать рамку от разъемной формы, в которой выпекался бисквит). Устанавливаем его на блюде и внутреннюю сторону выстилаем ацетатной пленкой (можно выстелить кольцо обычной пищевой пленкой). Разрезав бисквит на две половины, одну из них размещаем внизу кольца.

У вымытых и высушенных ягод клубники удаляем хвостики, разрезаем половину всех ягод на две части и равномерно, делая небольшие пропуски, размещаем половинки по периметру кольца, как на фото. Оставшуюся часть ягод режем на четвертинки.

Мешок заполняем кремом и порциями отсаживаем крем сперва между ягодами, а после прикрываем им и сами ягоды. Лопаткой аккуратно, чтобы не повредить ягоды клубники, уплотняем поверхность крема, чтобы заполнить все пустоты.

На поверхность бисквита наносим тонкий слой крема и выкладываем на него слой ягод. Прикрываем их вновь порцией крема и также повторяем слой клубники (кусочки ягод обязательно вдавливаем в крем, чтобы внутри не было пустот).

Сверху ягоды прикрываем слегка кремом (2-3 ст.л. крема обязательно оставляем для верхнего слоя) и разравниваем поверхность.

Ровной стороной вверх выкладываем вторую половину бисквита и уплотняем его.

Смазываем его отложенным кремом. Отправляем торт Фрезье с клубникой на 2 часа в холодильник.

Клубничное желе готовим согласно инструкции. Кстати, чтобы оно хорошо держало форму, то количество воды для его приготовления можно уменьшить на 30-40 %. Даём остыть.

Заливаем верхушку торта Фрезье слоем клубничного желе (слишком толстый слой делать не нужно, будет достаточно залить желе высотой в 4-5 мм).

Даём торту охладиться еще 3-4 часа. Освобождаем его от кольца и плёнки, нарезаем и подаём!

Торт Фрезье с клубникой готов!

Украсить десерт можно свежими ягодами клубники или любым другим способом по собственному желанию.

Пошаговый фоторецепт: торт «Фрезье» — Zira.uz

Ингредиенты
  • для бисквитных коржей:

  • 3 яйца

  • 100 граммов сахара

  • 50 граммов муки

  • 25 граммов кукурузного крахмала

  • 1 чайная ложка разрыхлителя

  • 10 граммов ванильного сахара

  • для кремовой начинки:

  • 400 миллилитров молока

  • 200 граммов сахара

  • 3 яйца

  • 60 граммов кукурузного крахмала

  • 200 граммов сливочного масла

  • 15 граммов желатина

  • 50 миллилитров холодной воды

  • 10 граммов ванильного сахара

  • 800 граммов отборной клубники

Руководство

Необыкновенно нежный бисквит, крем, напоминающий пломбир, клубника, а все вместе — это великолепный торт «Фрезье» от французских кондитеров!

Не смотря на кажущуюся сложносочиненность этого торта, его очень легко приготовить. Всего лишь половинки клубники по краям придают этому десерту невероятно аппетитный вид. Как всегда, всё гениальное — просто. И несомненно, этот торт произведет фурор на праздничном столе, ведь смотрится он шикарно.

Приблизительная стоимость готового блюда — 75 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!


10 012

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Приготовить коржи:

Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить в устойчивую пену, не прерывая взбивание, добавить небольшими порциями половину сахара и взбить до устойчивых пиков.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Просеянную муку смешать с крахмалом и разрыхлителем.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Желтки соединить с со второй половиной сахара, ванильным сахаром и взбить в пышную светлую массу.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

К желткам, в несколько приемов чередуя, добавить мучную смесь и белки, аккуратно перемешать лопаткой.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

На бумаге для выпечки нарисовать круг, используя в качестве шаблона форму для выпечки диаметром 22 см.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Половину теста выложить на очерченный круг, слегка выходя за края круга, разровнять. Отправить в разогретую до 190 С духовку на 12-14 минут.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Со второй части теста выпечь такой же корж.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Остывшие коржи обрезать до нужного размера при помощи разъемной формы диаметром 22 см.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Приготовить кремовую основу:

В сотейнике соединить молоко с половиной сахара, поставить на огонь, довести до кипения.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Яйца соединить с оставшимся сахаром, ванильным сахаром, добавить крахмал и хорошо размешать.

Шаг 11

Отметить как Завершенное

Горячее молоко тонкой струйкой влить в яичную смесь, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки.

Шаг 12

Отметить как Завершенное

Смесь вернуть на малый огонь, постоянно помешивая, заварить крем, пока он не загустеет. Снять с огня загустевший крем.

Шаг 13

Отметить как Завершенное

К теплому крему добавить половину мягкого масла и хорошо размешать миксером. Крем полностью остудить.

Шаг 14

Отметить как Завершенное

Желатин залить ледяной водой, перемешать и оставить для набухания на 15 минут.

Шаг 15

Отметить как Завершенное

К остывшему крему добавить оставшееся мягкое сливочное масло и хорошо взбить, пока крем не станет белым и пышным.

Шаг 16

Отметить как Завершенное

Желатин нагреть в сотейнике (не кипятить), добавить его в крем и хорошо размешать миксером.

Шаг 17

Отметить как Завершенное

Борт разъемной формы диаметром 22 сантиметра обернуть пищевой пленкой.

Шаг 18

Отметить как Завершенное

Один корж выложить на блюдо и вокруг него установить бортик от разъемной формы.

Шаг 19

Отметить как Завершенное

Несколько, одинаковых по размеру, ягод клубники разрезать пополам и выложить их по периметру формы, разрезанной частью к стенке формы.

Шаг 20

Отметить как Завершенное

Примерно, треть крема распределить по поверхности коржа. Сверху равномерно распределить целые ягоды клубники.

Шаг 21

Отметить как Завершенное

На ягоды выложить крем. Сверху выложить второй корж и смазать кремом.

Шаг 22

Отметить как Завершенное

Накрыть пищевой пленкой и поставить на 8-10 часов в холодильник. Застывший торт украсить клубникой.

Рецепт торта "Фрезье" с кремом "Муслин" – HomeBaked

9 819

Наконец-то! Много сладкой и ароматной клубники! Приготовим торт «Фрезье»? Тем более по такому замечательному рецепту от @choco_bonbons

Рецепт рассчитан на диаметр формы 16-18 см. Если вам нужен меньший или больший диаметр, либо квадратная форма, вы можете легко пересчитать ингредиенты с помощью нашего сервиса Тортометр.

Ингредиенты:

Для бисквита женуаз: 

  • Яйца СО — 3 шт. + желтки 2 шт. (комнатн. t°)
  • Сахар — 120 гр.
  • Мука — 120 гр.
  • Сливочное масло (растопленное) — 20 гр.

Для крема муслин: 

  • Молоко — 500 мл.
  • Желтки — 8 шт.
  • Сливочное масло — 250 гр.
  • Сахар — 250 гр.
  • Мука — 70 гр.
  • Ваниль / экстракт ванили — по вкусу.
  • Желатин — 5 гр.
  • Молоко для замачивания желатина — 25 мл.

Для пропитки:

  • Вода — 100 гр.
  • Сахар — 75 гр.
  • Алкоголь — по желанию (я использовала клубничный ликёр — 2 ст.л.)

Начинка и декор:

  • Клубника — 1 кг.
  • Шоколад для декора

Приготовление:

Испечём бисквит

Шаг 1. В глубокой огнеупорной миске соединяем яйца и желтки комнатной t°. Немного взбиваем венчиком до однородности, добавляем сахар и отправляем на водяную баню.

Шаг 2. При постоянном помешивании взбиваем массу до посветления (у меня ушло около 5 минут). Снимаем миску с бани и еще минут 5, но уже миксером, взбиваем массу до увеличения в 3-4 раза.

Шаг 3. Далее вводим растопленное (не горячее) сливочное масло и просеянную муку и тщательно перемешиваем.

Шаг 4. Дно формы простилаем пергаментом, выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 170°С духовке около 20 минут (я выпекала на режиме «верх/низ»).

Шаг 5. Готовый корж достаем из формы, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник. Через 4 часа уже можно собирать торт.

Сироп:

Для сиропа в ковшике соединяем воду и сахар, доводим до кипения и провариваем на небольшом огне около 5 минут, даём остыть и добавляем по желанию алкоголь.

Приготовим крем:

Шаг 1. Желтки соединяем со 125 гр. сахара, добавляем муку и растираем до однородности.

Шаг 2. В ковшике соединяем молоко и оставшиеся 125 гр. сахара, ставим на огонь.

Шаг 3. Когда молоко немного нагреется, 1/3 порции молока вливаем в желтковую смесь и перемешиваем до растворения сахара.

Шаг 4. Оставшееся молоко доводим до кипения и тонкой струйкой при постоянном помешивании добавляем молочно-желтковую смесь. Доводим крем до загустения (на небольшом огне), снимаем с плиты и добавляем экстракт ванили.

Шаг 5. Если используете натуральную ваниль, то семена добавляем в холодное молоко в начале процесса приготовления крема.

Шаг 6. Готовый крем накрываем плёнкой в контакт и даём остыть до комнатной t°.

Шаг 7.  Далее в остывший крем добавляем сливочное масло комнатной t°, взбиваем до однородности. Замоченный в молоке желатин нагреваем, добавляем в крем, перемешиваем.

Сборка торта:

Шаг 1. Остывший бисквит разрезаем на 2 коржа.

Шаг 2. Бока разъёмной формы простилаем ацетатной плёнкой (или пищевой).

Шаг 3. На дно формы кладём первый корж, пропитываем половиной сиропа, по кругу вдоль стенок формы выкладываем половинки клубники, далее 1/3 крема.

Шаг 4. На крем выкладываем целую клубнику носиками вверх (хвостики отрезаем), немного вдавливая в крем. Не берите слишком крупные ягоды.

Шаг 5. Поверх клубники выкладываем ещё 1/3 крема (необходимо, чтобы вся клубника была покрыта кремом), накрываем вторым коржом, пропитываем сиропом и выкладываем оставшийся крем.

Шаг 7. Накрываем форму с тортом пищевой плёнкой и убираем в холодильник на несколько часов.

Готовый торт я украсила шоколадной крошкой. Вкусно!

голоса

Рейтинг статьи

 

Смотрите также:

👌 Романтический французский десерт-торт Фрезье с клубникой, рецепты с фото

Франция — страна романтики, любви и красоты. Французские десерты — воплощение нежности, изысканности и роскоши. В преддверии праздника всех влюбленных приготовлю роскошный французский десерт с клубникой — торт Фрезье. Конечно, на приготовление этого десерта мне потребуется больше времени, терпение и аккуратность. Но ведь чтобы порадовать своих любимых, мы готовы на многое. 
 
Этот торт покорит вашу половинку своим нежным вкусом. Воздушный бисквит, пропитанный цитрусовым сиропом, легкий заварной крем Муслин в сочетании со свежими ягодами клубники подарит ощущение радости и счастья.  

 
Для приготовления бисквита мне потребуются следующие продукты:


Для приготовления  заврного крема Муслин потребуются следующие продукты:


Для сиропа потребуются продукты по списку:

Дополнительно для украшения торта мне потребуются:


 
Ход действий:

В первую очередь приготовлю заварной крем Муслин. Подробнее процесс приготовления можно посмотреть здесь.

Коротко опишу процесс приготовления крема.
Взбила  желтки с сахаром и крахмалом. Разогрела молоко с ванилью. Как только молоко начало закипать, соединила обе смеси. На минимальном огне, непрерывно мешая венчиком, уварила смесь до желаемой густоты. Добавила 40 граммов сливочного масла, перемешала и сняла с огня. Накрыла крем  полиэтиленовой пленкой «в контакт» и оставила остывать. После остывания взбила крем с оставшимся сливочным маслом. Крем довольно густой и отлично держит форму.

Пришло время подготовить бисквит.
Соединила яйца с сахаром и ванилью и начала взбивать на водяной бане до увеличения массы в объеме. 


После чего перелила смесь в чашу миксера и продолжила взбивать до более пышной и светлой массы.
Муку просеяла, добавила соль и аккуратно в одном направлении вмешала лопаткой во взбитые яйца.
Сливочное масло растопила в микроволновке и так же аккуратно подмешала в тесто.

Форму для выпечки смазала маслом, присыпала мукой и выложила тесто. 
Выпекаю в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут. Первые 20 минут духовку не открывать! Готовность бисквита проверить лучинкой.

Даю бисквиту отдохнуть в форме, затем вынимаю из формы, переворачиваю на решетку и даю полностью остыть. Разрезаю бисквит на 2 коржа. Один корж обрезаю по краям, он должен быть меньше первого см на 2.
Для сиропа соединяю сок и цедру двух апельсинов, воду и сахар. Варю в течение 2 минут, даю настояться, остыть и процеживаю.
Все готово, осталось собрать торт. Ягоды клубники и листья мяты промыла и обсушила заранее. Разъемную форму для торта обтянула пищевой пленкой.  Выложила дно формы половинками ягод клубники. Более крупные ягоды выложила по наружному краю, плотно прижимая к стенкам формы. В центре ягодки поменьше, но все ягоды должны лежать плотно друг к другу. 

Заполнила промежутки между ягодами кремом, с помощью кондитерского шприца. Распределила часть крема поверх ягод.
Корж (большего диаметра) пропитала сиропом и выкложила  поверх крема.

Немного вдавила корж в крем. Крупные половинки ягод выложила по всему краю формы, прижимая к ней максимально. Надавливая на каждую ягоду, продвигаю их вниз, скользя по стенке формы. Снова заполнила промежутки между ягодами кремом.

Половину оставшегося  крема  выкложила на бисквит. На крем распределила порезанные ягоды клубники. Снова покрыла кремом и выложила пропитанный сиропом бисквит (меньшего диаметра). Оставшимся кремом заполнила все промежутки.

На ночь оставила торт настояться и застыть. Осталось аккуратно перевернуть торт на блюдо, снять кольцо и пленку. Украсить листиками мяты. Для того чтобы ягоды клубники дольше сохраняли свежесть и цвет, их можно покрыть тонким слоем желе.
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Mary’s Fraisier - Счастливый гурман

Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газ 4. Чтобы приготовить бисквит, положите яйца, сахар и цедру лимона в большую жаропрочную миску, поставленную над кастрюлей с кипящей водой. Взбивайте ручным электрическим миксером, пока смесь не увеличится более чем в два раза и не станет очень густой, бледной и похожей на мусс. Чтобы убедиться, что смесь находится на правильной стадии, поднимите венчики из чаши - смесь, которая отваливается, должна оставлять на поверхности отчетливый ленточный след.

Просейте две трети муки и аккуратно перемешайте металлической ложкой. Добавьте оставшуюся муку и аккуратно перемешайте, чтобы сохранить как можно больше воздуха, но убедитесь, что вся мука смешана.

Осторожно добавить топленое масло.

Перелейте в форму и запекайте 25–30 минут, пока торт не станет бледно-золотисто-коричневым, а стороны торта не станут сморщиваться от формы.

Охладите губку в форме в течение 5 минут, чтобы она немного затвердела, затем осторожно переверните на решетку (губка нежная).

Дать остыть, пока вы моете форму.

Чтобы приготовить крем-мусселин, доведите молоко и стручки ванили до кипения в широкой кастрюле. Снять с огня и дать настояться 10 минут. Тем временем взбейте в миске яйца, яичные желтки, сахар, кирш и кукурузный крахмал до получения однородной кремообразной массы. Удалите стручок ванили из молока, затем вылейте через сито яичную смесь, хорошо взбивая. Вылейте смесь в промытую кастрюлю, поставьте на средний огонь и постоянно помешивайте, пока смесь не закипит и не загустеет; это займет около 4 минут.Важно продолжать помешивать, чтобы заварной крем не стал комковатым.

Продолжайте помешивать в течение минуты на огне, чтобы смесь была достаточно густой, чтобы ее можно было высыпать, но следите за тем, чтобы она не попала на дно сковороды. Добавьте масло.

Дать немного остыть, затем вылить в неглубокую посуду. Прижмите диск смоченной жиронепроницаемой бумаги к поверхности, чтобы предотвратить образование корки, затем охладите в течение как минимум 1 часа, пока он не остынет, и затвердеет.

Чтобы приготовить сироп, налейте сахар, лимонный сок и 70 мл воды в небольшую кастрюлю и осторожно нагрейте, пока сахар полностью не растворится, затем кипятите 2 минуты.Снять с огня и остудить.

Раскатайте марципан на столешнице, слегка присыпанной сахарной пудрой, чтобы получился тонкий диск диаметром 23 см. Держите охлажденным до необходимости.

Когда будете готовы собрать торт, разрежьте холодный бисквит пополам по горизонтали, чтобы получились 2 тонких ровных диска. Поместите полоску ацетата вокруг внутренней части олова так, чтобы она плотно прилегала между стенкой олова и губкой (или выстелите олово пищевой пленкой или фольгой с пергаментной подкладкой). Положите один губчатый диск разрезанной стороной вверх в форму и обильно смажьте сиропом.Тыльной стороной ложки осторожно раздавите края торта, чтобы они прижались прямо к стенкам формы.

Возьмите 12 ягод клубники одинаковой высоты и разрежьте их пополам вертикально. Расположите заостренный конец поверх слоя губки, срезайте его стороной к ацетату, убедившись, что ягоды плотно прилегают друг к другу.

Выложите примерно две трети крем-мусслина в кондитерский мешок для начала. Оберните спиралью основу губки в жестяной банке, чтобы она полностью покрылась; трубу между клубникой, чтобы заполнить все зазоры.(Добавьте оставшийся крем-мусселин в кондитерский мешок, когда останется место.) Отложите 3–5 ягод клубники в сторону для украшения, затем оставшуюся часть пополам. Распределите их по крему так, чтобы начинка была примерно на 2,5 см выше.

Налейте еще одну спираль крема поверх ягод и разровняйте мастихином.

Установите другой диск губки сверху, разрезанной стороной вверх, и смажьте оставшейся частью сиропа.

Осторожно прижмите верхний слой бисквита к крему так, чтобы собранный торт плотно прижался к ацетату со всех сторон.Положите сверху марципановый диск и хорошо охладите.

Сделайте украшения из растопленного шоколада. Чтобы подать на стол, выньте обернутый ацетатом торт из формы, затем аккуратно удалите ацетат. Выложите торт на тарелку и завершите приготовленным украшением из клубники и шоколада.

Рецепт торта Fraisier - BBC Food

  • Разогрейте духовку до 180C / 350F / газ 4.

  • Смажьте жиром, мукой и выстелите дно 23 см / 9 дюймов формы для торта с пружинным или круглым дном.

  • Положите сахар, яйца и цедру лимона в большую миску, поставленную над кастрюлей с кипящей водой.

  • С помощью электрического ручного венчика взбейте смесь на среднем огне, пока ее объем не увеличится вдвое и не станет бледным. Смесь находится на правильной стадии, когда она образует ленточный след, когда венчик поднимается из смеси. Снять с огня.

  • Просейте две трети муки и осторожно вмешайте в взбитую смесь металлической ложкой или лопаткой.Добавьте оставшуюся муку и снова взбейте. Постарайтесь удерживать как можно больше воздуха. Убедитесь, что в смесь добавлена ​​вся мука.

  • Осторожно добавьте топленое масло.

  • Вылейте смесь в форму для выпечки и выпекайте в течение 25-30 минут или до тех пор, пока стороны пирога не начнут отделяться от формы и не станут бледно-золотисто-коричневыми.

  • После приготовления дайте губке немного остыть в жестяной банке, затем переверните ее на решетку для охлаждения.Будьте осторожны, эта губка очень нежная. Он должен быть чуть меньше 5 см в высоту.

  • Чтобы приготовить крем-патиссьер, вылейте молоко в широкую кастрюлю, разделите стручок ванили по длине острым ножом и добавьте его в молоко вместе с семенами ванили. Доведите молоко до кипения, затем снимите его с огня.

  • Взбейте в миске среднего размера яйца, сахар, кирш и кукурузный крахмал до однородного состояния.

  • Удалите стручок ванили из молока и вылейте горячее молоко через сито в яичную смесь.Взбейте, чтобы смешать.

  • Перелейте заварной крем обратно в чистую кастрюлю и поставьте на средний огонь.

  • Постоянно перемешивайте заварной крем, пока смесь не загустеет. Смесь загустеет примерно за четыре минуты, но когда это произойдет, это произойдет очень быстро, поэтому вам нужно действительно продолжать перемешивать, чтобы предотвратить образование комков. Взбейте до однородной массы.

  • Готовьте смесь до тех пор, пока крем не станет очень густым, чтобы его можно было разлить по трубопроводу и он сохранял свою форму. Вмешайте масло, пока оно полностью не растает и не смешается.

  • Дайте немного остыть, перелейте в неглубокую посуду и охладите в холодильнике около часа, пока не станет действительно холодным и затвердеет. Это охлаждает его быстрее, поскольку он остывает на большей площади - в качестве альтернативы вы можете заполнить им на этом этапе кондитерские пакеты и оставить на ночь для охлаждения.

  • Поместите ингредиенты для лимонного сиропа в небольшую кастрюлю с 70 мл / 4½ столовыми ложками воды. Слегка нагрейте, пока сахар не растворится, затем быстро кипятите в течение двух минут. Снимите с огня и дайте остыть.

  • Тем временем раскатайте тонкий диск из марципана, чтобы он соответствовал окружности круга 23 см / 9 дюймов. Лучше всего, если вы нарисуете 23-сантиметровую основу другой жестяной коробки с неплотным дном, чтобы получился идеальный круг. Для достижения наилучших результатов и получения идеально ровной поверхности охладите его в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится.

  • Разрежьте бисквит пополам по горизонтали, получив два тонких диска для торта. Разрез должен быть как можно более ровным, чтобы он был виден на готовом пироге.

  • Поместите полоску ацетатной пластмассы вокруг внутренней части пружинной формы.Или выстелите основу и стороны пищевой пленкой или фольгой на пергаментной основе.

  • Поместите один слой бисквитного торта на дно формы для торта. Затем обильно смажьте губку половиной сиропа. Тыльной стороной ложки осторожно раздавите края торта, чтобы они прижались прямо к стенкам формы, создавая определенные края, необходимые для торта Фрезье.

  • Промойте, очистите и разрежьте пополам около 12 ягод клубники и убедитесь, что все они одинаковой высоты.

  • Приложите клубнику срезанной стороной к пластику на внутренней стороне формы. Половинки клубники должны плотно прилегать друг к другу, чтобы внутри банки выглядела небольшая корона.

  • Достаньте охлажденный крем-патиссьер из холодильника и переложите две трети крема в кондитерский мешок с насадкой на 1 см / ½ дюйма.

  • Вытрите вихрь, полностью закрывающий открытую губку на дне банки.

  • Затем протяните трубку между клубникой так, чтобы промежутки были заполнены до самого верха крем-патиссьер.

  • Отложите примерно 3-5 ягод клубники в сторону для украшения, затем натрите и положите оставшиеся ягоды на четвертинки и положите на крем так, чтобы внутренняя часть торта приподнялась примерно на дюйм.

  • Нанесите еще одну кружку крем-патиссьера поверх нарезанной клубники, чтобы покрыть всю поверхность. Затем разгладьте мастихином.

  • Поместите другой диск губки поверх него так, чтобы срезанная сторона была вверху, чтобы он имел полностью плоский верх.Смажьте оставшимся сиропом.

  • Осторожно надавите на верхнюю часть с достаточной силой, чтобы пирог и начинка прижались к ацетату, создавая характерные гладкие и четкие стороны торта Фрезье.

  • Положите охлажденный марципановый кружок на торт и положите все обратно в холодильник для застывания.

  • Сделайте красивые украшения на ваш выбор из топленого темного шоколада.

  • Когда торт будет готов к подаче, достаньте его из холодильника.

  • Очень осторожно освободите пружинную банку / незакрепленное дно и снимите лепешку с формы и с ацетатной или пищевой пленки.

  • Положить на сервировочную тарелку и украсить сохраненной клубникой, шоколадным декором и сахарной пудрой. Подавать охлажденным.

  • Классический торт Fraisier • Кухня My Evil Twin

    Classic Fraisier - это потрясающий летний свежий торт, наполненный свежей клубникой, мусселиновым кремом и покрытый тонким слоем марципана.

    Классический торт Fraisier - это давно зарекомендовавший себя изысканный и мгновенно узнаваемый французский деликатес, который большинство высококлассных кондитерских обычно демонстрируют с большой гордостью на своей выставке тортов.

    Если вы не знакомы с этим, торт Fraisier, как следует из его названия, представляет собой легкое освежающее лакомство, наполненное свежей клубникой; действительно, название Fraisier происходит от французского слова «fraise», что означает клубника.

    Итак, это классический французский торт, который традиционно состоит из ag énoise , более известного как бисквит, обильно пропитанный сладким сиропом кирш, наполненный множеством свежей клубники, заключенной в восхитительный мусселиновый крем со вкусом кирша (или крем-мусселин, как его официально называют во Франции, стране его происхождения) и, наконец, покрытый тонким слоем тонированной миндальной пасты (которую мы обычно называем марципаном в этой части мира) .

    Один из его звездных компонентов, крем-мусселин - это, по сути, стандартный кондитерский крем, в который добавлено МНОГО дополнительного масла для его эмульгирования, что делает его очень легким, мечтательным, воздушным и пушистым…

    Совершенно небесная смесь, которая, я не сомневаюсь, была создана с мыслями о богах.

    Говорю тебе, это торт, в который ты сразу влюбишься, с первого укуса. Вы просто не можете НЕ быть на этом торте.

    Классический Fraisier чрезвычайно свежий и легкий, что делает его идеальным завершением трапезы в любое время года, но особенно подходит в жаркие летние месяцы.

    И хотя этот торт может быть немного сложным в приготовлении из-за множества его компонентов и может быть довольно сложным в освоении, я могу гарантировать вам, что он никогда не перестанет впечатлять ваших гостей! Это действительно восхитительный десерт, который так же приятен на вкус, как и на глаз.

    Это определенно входит в мой личный список 5 любимых тортов!


    ДЛЯ CREME MOUSSELINE - ЧАСТЬ I

    Начнем с кондитерского крема, который позже станет нашим мусселином . В средней кастрюле смешайте молоко, семена ванили и 2 столовые ложки кирша и доведите до медленного кипения на среднем или медленном огне. Не позволяйте молоку закипать.

    Если у вас не было свежих бобов ванили, вы * всегда * могли * использовать экстракт ванили, но это тот случай, когда я считаю, что использование свежих стручков почти обязательно.Во-первых, потому что вкус намного лучше, а во-вторых, потому что вы ХОТИТЕ тех красивых маленьких пятнышек, которые свежая ваниль добавляет в крем, что, на мой взгляд, является безошибочным признаком абсолютного качества.

    Кроме того, это настоящий классический способ сделать это. Так что. Этого достаточно!

    Пока молоко нагревается, смешайте в миске яйца, яичные желтки и сахар.

    Энергично взбивайте, пока смесь не станет светло-желтого цвета и станет слегка густой и пенистой, около 3 минут.

    Добавьте кукурузный крахмал сразу…

    … и продолжайте взбивать до тех пор, пока смесь полностью не смешается.

    Теперь медленно влейте теплое молоко в яичную смесь, непрерывно взбивая.

    Если у вас нет возможности делать и то, и другое одновременно (например, если вы фотографируете, например) добавьте молоко осторожно, примерно по чашке за раз, хорошо взбивая между каждым добавлением.

    Добавление молока к яйцам таким образом гарантирует, что ваши яйца постепенно нагреются, что предотвратит их приготовление и налипание на вас.Это было бы нежелательно…

    После того, как все молоко будет добавлено к яйцам, вылейте все обратно в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на средний огонь и начинайте взбивать!

    С этого момента вы не сможете прекращать взбивание ни на секунду, пока ваши сливки не закипят. Будьте особенно внимательны, чтобы всегда покрывать все дно сковороды, так как кондитерский крем имеет тенденцию прилипать к сковороде и довольно легко пригорает, оставляя после себя все виды коричневых кусочков в креме.

    Опять же, не очень желательно ... но если это произойдет, не бойтесь, для этого есть решение. Продолжайте, я сообщу вам позже…

    Сначала смесь будет довольно жидкой и пенистой, но со временем она начнет густеть. Когда это произойдет, приостанавливайте взбивание каждые 10 секунд или около того, чтобы увидеть, действительно ли смесь закипела.

    Необходимо, чтобы сливки полностью закипели, чтобы крахмал полностью загустел.

    Когда на поверхности начнут выходить большие пузырьки, продолжайте взбивать в течение 15 секунд.

    Ваш кондитерский крем готов!

    Снимите сковороду с огня и добавьте половину сливочного масла. Остальное добавите позже, когда сливки полностью остынут.

    На этом этапе, если вы обнаружите, что ваш кондитерский крем, возможно, слишком сильно прилип к сковороде и в нем слишком много маленьких коричневых кусочков, на ваш вкус, вы можете протолкнуть его через мелкоячеистое сито, чтобы избавиться от них. .

    Мне показалось, что мой очень приемлемый, поэтому я решил не напрягать его…

    Перелейте крем для выпечки в форму для рулета из желе (если вы собираетесь процедить ее, вы можете сделать это прямо над формой…)

    Причина, по которой вы хотите использовать форму для рулетов с мармеладом, а не миску, заключается в том, что она позволит вашему крему остыть намного быстрее.К тому времени, как мы закончим печь торт, ваш кондитерский крем будет холодным, холодным и готовым к действию.

    Накройте крем кусочком полиэтиленовой пленки, прижатой непосредственно к его поверхности. Абсолютно необходимо, чтобы пленка контактировала со всей поверхностью крема, чтобы воздух не попадал между пленкой и кремом. Если бы это произошло, на кондитерском креме неизбежно образовалась бы корочка, и это привело бы к образованию комковатых мусселина; поверьте, никому не нужен комковатый мусселин!

    Поместите сливки в холодильник и полностью охладите.


    ДЛЯ ГУБЧАТОГО ТОРТА

    Пока остывает кондитерский крем, давайте поработаем над génoise (или бисквитным пирогом)

    Разогрейте духовку до 375 ° F; смажьте маслом и мукой одну 8 ″ круглую форму для выпечки. Переверните сковороду и несколько раз осторожно постучите ею по стойке, чтобы удалить излишки муки. Отложите в сторону.

    Смешайте в миске муку, кукурузный крахмал и соль; хорошо перемешать и оставить.

    Взбейте яйца в чашу миксера, добавьте яичные белки и сахарную пудру и взбивайте на высокой скорости в течение 10 минут.

    … или пока смесь не станет действительно бледной и густой и не образует мягкую ленту, когда вы поднимаете венчик и даете ей стечь.

    Перелейте мучную смесь на мелкоячеистое сито…

    Теперь добавьте эту мучную смесь к яйцам, просеивая ее прямо над миской, на три части, а затем аккуратно складывайте резиновым шпателем после каждого добавления.

    Будьте осторожны, чтобы не сдуть яйца: осторожно погрузите тесто вниз, затем снова вверх к середине и снова вниз, слегка поворачивая миску на ходу.

    Взбить до тех пор, пока мука не станет однородной.

    Вылейте жидкое тесто в подготовленную форму и выпекайте около 20 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым и не отскочит, если слегка надавить на него пальцем.

    Не открывайте дверцу духового шкафа раньше, чем через 15 минут после начала выпечки, и закрывайте ее очень осторожно, чтобы не помешать поднятию пирога.


    ДЛЯ ПРОСТОГО СИРОПА


    Пока торт запекается, приготовьте простой сироп.

    Смешайте сахар и воду в небольшой кастрюле; доведите до кипения на среднем огне и продолжайте кипятить в течение одной минуты или до тех пор, пока сахар полностью не растворится и сироп не приобретет слегка вязкую консистенцию.

    Не позволяйте сиропу стать слишком густым, иначе торт не сможет его хорошо впитать. Снимите с огня, добавьте кирш и оставьте.

    Когда пирог полностью испечется, достаньте его из духовки и дайте ему немного остыть на сковороде в течение примерно 2 минут.

    Затем переверните его на решетку, чтобы он полностью остыл.


    ДЛЯ CREME MOUSSELINE - ЧАСТЬ II


    Хорошо, а теперь давайте превратим наш кондитерский крем в восхитительный, легкий и пушистый крем-мусселин !

    Достаньте охлажденный крем для выпечки из холодильника и поместите его в чашу миксера.

    Взбивайте на сильном огне около 2 минут или пока крем не превратится в красивую эмульсию.

    Разве это уже не выглядит потрясающе? Погодите, вот-вот будет масло! Я имею в виду, лучше!

    Добавьте в чашу оставшееся масло (у вас должно остаться около полфунта)…

    … и возобновите взбивание на высокой скорости, на этот раз около 5 минут, или пока крем не станет легким и пушистым.

    О, вот о чем я.Пора добавить немного выпивки в эту и без того мечтательную смесь.

    Для этого переложите примерно 1/4 стакана мусселина в небольшую миску, а затем взбейте 2 столовые ложки кирша. Затем вы должны добавить это обратно в основную миску и взбивать на высокой скорости в течение нескольких секунд, достаточно долго, чтобы полностью растворить спирт.

    У вас может возникнуть соблазн добавить кирш непосредственно в крем мусселин , но это может привести к тому, что ваш крем расслоится ... Он все равно будет потрясающим, но не будет таким визуально приятным ... и поскольку внешний вид очень важен с этот торт, я думаю, вам лучше перестраховаться и сначала смешать его с небольшим количеством.

    Теперь отложите крем до использования.


    СБОРКА - ЧАСТЬ I

    Наконец, мы собираемся собрать этого ребенка! Что ж, в любом случае для начала ... это будет процесс из двух частей, так как ваш торт должен будет полностью остыть, прежде чем мы сможем нанести на него последние штрихи.

    А пока вам нужно разделить торт на два ровных слоя.

    Для этого осторожно положите одну руку на верхнюю часть торта, а другой рукой надрежьте край торта длинным зазубренным ножом ровно на половине высоты торта.Сделайте надрез со всех сторон, надрезав пирог примерно на полдюйма. Продолжайте вращать торт и вырежьте примерно 1 дюйм в торт; поверните торт еще немного, разрезая все глубже и глубже, пока ваш торт не разделится на два отдельных слоя.

    Поместите кольцо для торта размером 9,5 x 2,5 дюйма на 10-дюймовую доску или тарелку. Убедитесь, что он хорошо отцентрирован.

    Поместите один слой торта разрезанной стороной вверх прямо в центр этого кольца.

    Очищайте от 10 до 12 больших ягод, нарисуйте идеальные клубники и разрежьте их продольно пополам.

    Разложите нарезанную клубнику вертикально узким кончиком вверх по окружности круга торта срезанной стороной наружу, так как эта сторона будет открыта, когда кольцо для торта будет снято. Они должны плотно прилегать к пирогу и кольцу, но если нет, их всегда можно немного подрезать…

    Слегка надавите на клубнику, чтобы обеспечить хороший контакт с металлическим кольцом: сливки не должны попадать между кольцом и клубникой.

    Нанесите примерно 1/2 сиропа кирша на всю поверхность торта, уделяя особое внимание краям.

    Топ с примерно половиной зарезервированного крема мусселин ; Распределите крем до самого края, убедившись, что вы хорошо прижали крем к кольцу, чтобы заполнить все щели между клубникой.

    Почистите и нарежьте кубиками 12 ягод клубники среднего размера и распределите их по поверхности мусселина .

    Убедитесь, что нарезанная кубиками клубника не соприкасается с кольцом для торта, иначе они будут видны после того, как вы удалите кольцо.

    Сверху выложить второй корж, разрезанной стороной вверх; слегка надавите на нее, а затем смажьте оставшейся частью сиропа Кирша.

    Сверху смажьте остатками мусселинового крема и разгладьте верх смещенным шпателем.

    Вот полезный совет: если у вас есть очень длинное лезвие, которое длиннее диаметра вашего кольца для торта, поверните его под небольшим углом, при этом потирая им верхнюю часть кольца для торта.Это сделает верх идеально гладким.

    Для этого отлично подойдет зубчатый нож, перевернутый вверх ногами, или даже длинная линейка из нержавеющей стали.

    Теперь поместите торт в холодильник, чтобы он оставался на 2 часа или на ночь.


    СБОРКА - ЧАСТЬ II

    HA! А теперь самое интересное! Мы собираемся нанести последние штрихи на наш классический шедевр. Настоящий способ дополнить фрезье тонким слоем миндальной пасты, более известной как марципан.Традиционно этот верхний слой имеет светлый оттенок зеленого или розового, но на самом деле вы можете использовать практически любой цвет. Лично я большой поклонник розового.

    Итак, начните с окрашивания марципана в желаемый цвет; вам нужно, чтобы этот цвет был очень светлым и пастельным, чтобы вам вообще не понадобилось много пищевого красителя.

    Намажьте тонированный марципан на тонкий 10-дюймовый диск. Обязательно посыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой, чтобы марципан не прилипал, а затем смахните излишки сухой кисточкой для кондитерских изделий.

    Осторожно снимите кольцо вокруг торта, тщательно очистите его и вытрите насухо. Затем используйте это кольцо для торта, чтобы разрезать марципан на идеальный круг идеального размера.

    Аккуратно положите диск марципана на торт.

    Если вы хотите украсить свой торт милыми маленькими цветами марципана, вам нужно намазать около 50 г (1,8 унции) белого марципана и с помощью ножа вырезать столько цветов, сколько вы. хотите использовать.

    Чтобы цветы прилипли к верхней части торта, смажьте немного растопленного масла какао в том месте, где вы хотите разместить цветок, а затем осторожно надавите на цветок на его место.

    Теперь мы будем украсить центр торта горсткой очень больших, сочных, идеальных пополам клубники.

    Чтобы марципан не стал мокрым. (вы знаете, из-за влажности клубники) нанесите немного растопленного какао-масла на место, где вы планируете разместить клубнику.

    Теперь положите свежую клубнику поверх торта, и, наконец, вы готовы нарезать и подавать!

    Ой, и впечатлить тоже на кучу людей!

    Этот торт лучше всего есть прямо из ледяной коробки, а остатки следует хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней.

    Я искренне сомневаюсь, что они когда-нибудь продержатся так долго. И это ЕСЛИ есть какие-то остатки для хранения…

    Состав

      ДЛЯ КРЕМ МЫСЛИН

    • 2½ стакана (600 мл) цельного молока
    • 2 + 2 ст.л. Кирша
    • 1 стручок ванили, очищенные от семян
    • ---

    • 3 больших яйца
    • 2 яичных желтка (кроме белков)
    • 3/4 стакана (150 г | 5.3 унции) сахарного песка
    • 1/2 стакана (56 г) кукурузного крахмала
    • ---

    • 454 г (1 фунт) сливочного масла, размягченного, разделенного на части
    • ДЛЯ ГУБЧАТОГО ТОРТА

    • 3 больших яйца
    • 2 яичных белка (сохраненных ранее)
    • 1 стакан (120 г | 4,2 унции) сахарной пудры
    • 1/2 стакана (75 г | 2,6 унции) небеленой универсальной муки
    • 1/4 стакана (28 г | 1 унция) кукурузного крахмала
    • 1/2 чайной ложки соли
    • ДЛЯ ПРОСТОГО СИРОПА

    • 1/4 стакана (50 г | 1.8 унций) сахарного песка
    • 1/2 стакана (60 мл) воды
    • 3 столовые ложки Кирша
    • СБОРКА

    • 900 г (2 фунта) свежей клубники (от 10 до 12 больших, чтобы обхватить торт, 12 средних для центра, 5-6 больших для украшения верха)
    • 150 г (5,3 унции) марципана
    • Сахарная пудра для рулета из марципана
    • Розовый или зеленый пищевой краситель (используйте ОЧЕНЬ мало)
    • ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ПОКРЫТИЕ

    • 50 г (1,8 унции) марципана для изготовления цветов по желанию
    • 1-2 столовые ложки топленого какао-масла

    Инструкции

      ДЛЯ КРЕМ-МУССЕЛИНА - ЧАСТЬ I

    1. В средней кастрюле смешайте молоко, семена ванили и 2 столовые ложки кирша и доведите до медленного кипения на среднем или медленном огне.Не позволяйте молоку закипать.
    2. Пока молоко нагревается, смешайте в миске яйца, яичные желтки и сахар. Энергично взбивайте, пока смесь не станет светло-желтого цвета и станет немного густой и пенистой, около 3 минут. Добавьте кукурузный крахмал и продолжайте взбивать, пока он полностью не смешается.
    3. Медленно влейте теплое молоко в яичную смесь, непрерывно взбивая. Если вы не можете делать и то и другое одновременно (например, если вы фотографируете), добавьте молоко аккуратно и примерно по чашке за раз, хорошо взбивая между каждым добавлением.Эта мера предосторожности гарантирует, что ваши яйца будут медленно нагреваться, что предотвратит их приготовление и взбивание.
    4. Как только все молоко будет добавлено к яйцам, вылейте все обратно в кастрюлю. Поставьте сковороду на средний огонь и начните взбивать! С этого момента вы не сможете перестать взбивать ни на секунду, пока сливки не закипят. Будьте особенно внимательны, чтобы всегда покрывать все дно сковороды, так как кондитерский крем имеет тенденцию прилипать к сковороде и довольно легко пригорает, оставляя в креме всевозможные коричневые кусочки.
    5. Сначала смесь будет довольно жидкой и пенистой, но со временем она начнет густеть. Когда это произойдет, приостанавливайте взбивание каждые 10 секунд или около того, чтобы увидеть, действительно ли смесь закипела. Крайне важно, чтобы сливки полностью закипели, чтобы они достигли полной густоты. Когда большие пузырьки начнут выходить на поверхность, продолжайте взбивать в течение 15 секунд, затем снимите с огня и добавьте половину масла.
    6. Если вы обнаружите, что в вашем кондитерском креме слишком много маленьких коричневых кусочков на ваш вкус, вы можете протолкнуть его через мелкоячеистое сито, чтобы избавиться от них.
    7. Перелейте кондитерский крем на форму для желе и накройте его пластиковой пленкой, прижатой непосредственно к ее поверхности.
    8. Поместите в холодильник и полностью охладите.
    9. ДЛЯ ГУБЧАТОГО ТОРТА

    10. Разогрейте духовку до 375 ° F; смажьте маслом и мукой одну 8-дюймовую круглую форму для выпечки. Держите форму вверх дном и осторожно постучите ею по стойке несколько раз, чтобы удалить излишки муки. Отложите в сторону.
    11. Смешайте муку, кукурузный крахмал и соль в миске; хорошо перемешайте и отложите.
    12. Взбейте яйца в чашу миксера, добавьте яичные белки и сахарную пудру и взбивайте на высокой скорости в течение 10 минут или до тех пор, пока смесь не станет действительно бледной и густой и не образует ленту, когда вы поднимаете венчик и позволяете ей капать.
    13. Добавьте мучную смесь, просеивая ее прямо над яйцами, пополам и аккуратно складывая резиновым шпателем после каждого добавления, стараясь не выпустить воздух из яиц: осторожно погрузите тесто в тесто, затем снова вверх к середине. и снова вниз, слегка поворачивая чашу на ходу.Складывайте до тех пор, пока мука почти не смешается.
    14. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте около 20 минут, пока верх не станет золотисто-коричневого цвета и не отскочит, если осторожно надавить на него пальцем. Не открывайте дверцу духовки раньше, чем через 15 минут после начала выпечки, и закрывайте ее очень осторожно, чтобы пирог не приподнялся.
    15. Когда пирог полностью испечется, достаньте его из духовки и дайте ему немного остыть на сковороде в течение примерно 2 минут, затем переверните его на решетку, чтобы он полностью остыл.
    16. ДЛЯ ПРОСТОГО СИРОПА

    17. Смешайте сахар и воду в небольшой кастрюле; доведите до кипения на среднем огне и продолжайте кипятить в течение одной минуты или до тех пор, пока сахар полностью не растворится и сироп не приобретет слегка вязкую консистенцию. Не допускайте чрезмерной густоты сиропа, иначе торт не сможет его хорошо впитать. Снимите с огня, добавьте кирш и оставьте.
    18. ДЛЯ CREME MOUSSELINE - ЧАСТЬ II

    19. Достаньте охлажденный крем для выпечки из холодильника и поместите его в чашу миксера.Взбивайте на сильном огне около 2 минут или пока крем не превратится в красивую эмульсию.
    20. Добавьте оставшееся масло и продолжайте взбивать на высокой скорости, на этот раз около 5 минут или пока крем не станет легким и пушистым.
    21. Налейте около 1/4 стакана мусселина в небольшую миску и взбейте 2 столовые ложки кирша. Добавьте это обратно в основную миску и взбивайте на высокой скорости в течение нескольких секунд, чтобы полностью растворить спирт. Отложите, пока не будете готовы к использованию.
    22. СБОРКА - ЧАСТЬ I

    23. Разделите торт на два равных слоя: аккуратно положите одну руку на верхнюю часть торта, а другой рукой надрежьте край торта длинным зазубренным ножом ровно на половине высоты торта.Сделайте надрез со всех сторон, надрезав пирог примерно на полдюйма. Продолжайте вращать торт и вырежьте примерно 1 дюйм в торт; поверните торт еще немного, разрезая все глубже и глубже, пока ваш торт не разделится на два отдельных слоя.
    24. Поместите кольцо для торта размером 9,5 x 2,5 дюйма на 10-дюймовую доску или тарелку. Убедитесь, что оно хорошо отцентрировано.
    25. Поместите один торт разрезанной стороной вверх прямо в центр этого кольца.
    26. Оболочка от 10 до 12 больших, изобразите идеальную клубнику и разрежьте ее пополам вдоль.
    27. Разложите нарезанную клубнику вертикально узким кончиком вверх по окружности круга торта срезанной стороной наружу, так как эта сторона будет открыта, когда кольцо для торта будет снято. Слегка нажмите на них, чтобы обеспечить хороший контакт с металлическим кольцом.
    28. Нанесите примерно половину сиропа кирша на всю поверхность торта, уделяя особое внимание краям, затем нанесите на верх примерно половину оставшегося мусселинового крема; Распределите крем до самого края, убедившись, что вы хорошо прижали крем к кольцу, чтобы заполнить все щели между клубникой.
    29. Очистите и нарежьте кубиками 12 ягод клубники среднего размера и распределите их поверх мусселина, убедившись, что ни одна из них не соприкасается с кольцом для торта.
    30. Сверху выложите второй корж, разрезанной стороной вверх, слегка надавите на него, а затем смажьте остальной частью сиропа Кирша.
    31. Сверху смажьте остатки крема мусселина и разгладьте верх с помощью лопатки со смещением.
    32. Поместите в холодильник для застывания минимум на 2 часа или на ночь.
    33. СБОРКА - ЧАСТЬ II

    34. Окрашивайте марципан в желаемый цвет (классические цвета - зеленый или розовый). Вы хотите, чтобы этот цвет был очень светлым и пастельным, чтобы вам действительно не понадобилось много пищевого красителя.
    35. Намажьте цветной марципан на тонкий 10-дюймовый диск. Посыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой, чтобы марципан не прилипал, затем с помощью сухой кисти смахните излишки.
    36. Осторожно снимите кольцо вокруг торта, тщательно очистите его и вытрите насухо.Используйте это кольцо для торта, чтобы разрезать марципан на идеальный круг идеального размера.
    37. Аккуратно положите диск марципана на торт.
    38. Если вы хотите украсить свой торт цветами марципана, намазать около 50 г (1,8 унции) белого марципана и с помощью ножа для резки вырежьте столько цветов, сколько хотите.
    39. Чтобы цветы прилипли к верхней части торта, смажьте немного растопленного масла какао в том месте, где вы хотите разместить цветок, а затем осторожно прижмите цветок на месте.
    40. Украсьте центр торта горсткой очень большой, безупречной клубники, разрезанной пополам. Чтобы марципан не намок от влаги, содержащейся в клубнике, смажьте место, где будет земляника, немного растопленного какао-масла.
    41. Теперь вы готовы нарезать и подавать!
    42. Остатки следует хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней.

    3,1

    https: // eviltwin.кухня / классический торт-фрезье /

    Copyright My Evil Twin's Kitchen - Все права защищены

    Французский клубничный торт Le Fraisier

    Фотография Стивена ДеВриса

    Название этого классического напитка происходит от фраза (французское слово «клубника») и отражает сладкий вкус французской клубники. Обычно он начинается с бисквитного торта (или Génoise), разделенного пополам, залитого простым сиропом, наполненного сливками и миндальной пастой и украшенного нарезанной клубникой.Вот наш упрощенный взгляд на классику.

    Le Fraisier French Strawberry Cake

    • 1 стакан (200 грамм) сахарного песка
    • 1 столовая ложка (12 грамм) сушеной лаванды для гурманов
    • 4 больших яйца, комнатная температура
    • ½ стакана (113 грамм) плюс 2 столовые ложки (28 грамм) ) несоленое сливочное масло, топленое
    • 1 стакан (125 грамм) универсальной муки
    • Сахарный сироп (рецепт следует)
    • Crème Diplomat (рецепт следует)
    • 3 стакана нарезанной свежей клубники, разделенной на части
    • ⅓ чашки миндальной пасты
    • 3 столовые ложки желе из красной смородины
    1. Разогрейте духовку до 325 ° F.Выровняйте дно 8-дюймовой формы пружинной формы пергаментной бумагой. Смажьте дно и стороны сковороды 2 столовыми ложками (28 граммов) топленого масла.
    2. В рабочей чаше кухонного комбайна обработайте сахар и лаванду 8–10 раз, пока лаванда не станет мелко нарезанной.
    3. В дежи настольного миксера, снабженного насадкой для венчика, взбейте смесь яиц и лаванды на средней-высокой скорости, пока она не станет пышной и не утроится в объеме, от 6 до 8 минут. (Тесто должно быть бледно-желтым, густым, ленточной консистенции.Добавьте ½ стакана (113 г) растопленного сливочного масла. Просейте муку над жидким тестом и аккуратно всыпьте. Вылейте тесто в подготовленную форму.
    4. Выпекайте до тех пор, пока деревянная кирка, вставленная в центр, не станет чистой, около 28 минут. Дайте полностью остыть на сковороде. Проведите ножом по краям торта, чтобы отделить его от формы.
    5. Зазубренным ножом разрезать торт на 2 слоя. Смажьте каждый слой сахарным сиропом. Выложите 1 слой торта на тарелку для торта и нанесите примерно половину Crème Diplomat на нижний слой торта (оставшийся слой Crème Diplomat оставьте для другого использования.Выложите половину клубники на заварной крем и сверху выложите второй корж.
    6. Раскатайте миндальную пасту на пергаментной бумаге в круг диаметром 8 дюймов и толщиной около дюйма. Выложите миндальную пасту по кругу поверх коржа. Сверху выложите оставшуюся клубнику и смажьте смородиновым желе.

    3.5.3226


    Сахарный сироп

    • 3 столовые ложки воды
    • 2 столовые ложки (24 грамма) сахарного песка
    • 2 столовые ложки апельсинового ликера
    1. В маленькой кастрюле приготовьте все ингредиенты на среднем огне до сахара тает, периодически помешивая.Дайте полностью остыть.

    3.5.3226


    Crème Diplomat

    • 2 стакана жирных сливок, разделенных на части
    • ½ стручков ванили, разрезанных продольно, семена очищены и зарезервированы
    • 6 больших яичных желтков
    • ¼ чашки (50 грамм) сахарного песка
    • 3 столовые ложки (24 грамма) кукурузного крахмала
    • 2 столовые ложки (28 граммов) несоленого сливочного масла, размягченного
    1. В средней кастрюле доведите до кипения 1¼ чашки сливок и семена ванили.
    2. Тем временем в средней миске взбейте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал.
    3. Когда сливки начнут закипать, залейте смесь яичного желтка, постоянно взбивая до однородной массы. Верните смесь в кастрюлю и готовьте на медленном огне, постоянно взбивая, пока не закипит и не загустеет. Взбейте сливочное масло. Накройте полиэтиленовой пленкой, прижимая ее непосредственно к поверхности заварного крема, и поставьте в холодильник примерно на 2 часа, пока не остынет.
    4. В дежи миксера, оборудованного венчиком, взбейте оставшиеся ¾ стакана сливок на высокой скорости до образования жестких пиков.Добавьте заварной крем. Охладите до готовности.

    3.5.3226


    Предыдущая статьяТорт Beaumes-de-Venise с абрикосамиСледующая статьяAlmond Gâteau Breton

    Как сделать классическую кондитерскую Fraisier

    Это не первый раз, когда я делаю фрезеровку, но это первый раз, когда я делаю такую, которой действительно горжусь. Практически все прошло хорошо, и мне очень нравится, как это выглядит.Есть несколько вещей, которые я бы подправил или изменил, но в целом на этот раз я очень доволен этим.

    Моей первой изюминкой был подарок на день рождения, и хотя это не было катастрофой, я думаю, вы действительно можете увидеть, как улучшилась моя кондитерская за последние полтора года. Я не буду держать вас в напряжении, вот оно, моя фотография тоже стала популярной, я больше не использую свою гостиную в качестве фона. Или используйте границы на моих фотографиях.

    Оглядываясь на свои старые сообщения - всегда странное чувство, я доволен тем, чего я достиг, но некоторые из моих заархивированных сообщений немного шокируют.Первый фрезер, который я сделал, был взят из книги «Кондитерские» Кристофа Фельдера. Я помню, как очень гордился этим, и он был хорошо принят. Это изящное изделие из книги "Кондитерская" Уильяма и Сюзю Керли.

    Я наблюдал за курсом какое-то время и надеялся когда-нибудь побывать на нем. Затем, когда я ходил по магазинам, я увидел, что британская клубника в сезон и в специальном предложении, поэтому я решил попробовать рецепт еще раз. Я бы с удовольствием представил себе, что видел эту клубнику на ремесленном / фермерском рынке и принес ее домой, завернутый в коричневый бумажный пакет, в своей плетеной корзине.Однако я этого не сделал, а купил их в местном супермаркете.

    Fraisiers - это, по сути, бисквит с клубникой и сливками, немного напоминающий элитный бисквит Victoria Sponge. Важно, чтобы у вас была сезонная сладкая клубника, иначе у вашего пирога не будет летнего свежего вкуса. Не поддавайтесь соблазну покупать большие древесные сорта, которые прилетели из других частей земного шара. Вы просто будете разочарованы, я говорю по опыту.

    У этого ломтика много компонентов, все они довольно просты, но если у вас есть возможность, постарайтесь сделать из них как можно больше заранее.Фруктовый компот можно заменить вареньем / вареньем из цельных фруктов, но кроме этого вам нужно будет приготовить все это. Торт тоже можно приготовить заранее, аромат будет развиваться дальше.

    Есть специальное оборудование и ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления этого торта, необходимо кольцо для антремета, я использовал кольцо 20x6 см, термометр мгновенного считывания (Thermapen отлично подходит), полоску из пищевого ацетата и клубничное пюре.

    Полоска из ацетата помогает клубнике оставаться на месте и облегчает снятие кольца антремета с готового торта.

    Верх фризера декорирован клубничной глазурью, кусочками клубники, глазированными абрикосовым джемом, листьями мяты, стружкой из белого шоколада Amedei и сусальным золотом. Это немного отличается от оформления в книге, но мне нравится, как это выглядит, поэтому я решил добавить свой штрих.

    Торт начинен клубникой, покрытой клубничным компотом, кремовым дипломатом и слоем генуаза, пропитанным сиропом Шамбор. Так что, держу пари, вам нужен рецепт, ну вот, попробуйте, не пугайтесь компонентов, вы можете сделать все это на отдельных этапах, и информация о том, как долго они будут храниться, включена.

    ФРЕЗЬЕР

    Уильям Керли

    Fraisier - это классические, легко узнаваемые ворота, которые вы увидите во многих кондитерских. В рецепте Уильяма Керли классическая мусселиновая начинка была заменена кремовым дипломатом. Это легкое и освежающее угощение, полное свежей клубники и мягкого, пропитанного сиропом Genoise. Лучше всего его готовить летом из местной маленькой сладкой клубники, если вы сделаете его из большой несезонной клубники, вкус действительно не будет таким приятным.Рецепт предусматривает клубничное пюре, я использовал прекрасное пюре от Funkin 'Pro, которое можно купить на SousChef.co.uk и Ocado.com.

    Время приготовления 4 часа

    Время приготовления 1 час

    Общее время 5 часов

    Курс Кондитерская

    Кухня Французская

    • *** Генуаз ***
    • 300 г Яйца примерно 6
    • 300 г Сахар для сахарной пудры
    • 300 г Простая мука
    • 125 г Растопленное несоленое масло
    • *** Фруктовый компот ***
    • 15 г Заклинатель Сахар
    • 5 г Пектин
    • 100 г Клубничное пюре
    • 100 г Клубника
    • *** Простой сироп ***
    • 225 мл Вода
    • 190 г Гранулированный сахар
    • 1 1/2 Цедра лимонной цедры
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 30 мл Chambord
    • *** Фруктовая глазурь ***
    • 8 г листового желатина
    • 175 г клубничного пюре
    • 100 г простого сиропа
    • 1.5 чайных ложек ванильного экстракта
    • *** Creme Patissiere ***
    • 250 мл молока
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 60 г яичных желтков около 3 яиц
    • 50 г сахарной пудры
    • 25 г простой муки
    • 2 г Листовой желатин
    • *** Creme Diplomat ***
    • Creme Patissiere
    • 170 мл Double Cream
    • *** Для сборки ***
    • Кольцо Entremet 20 см и круглый шаблон 18 см
    • 700 г Клубника
    • Абрикосовый джем, подогретый
    • Мята и сусальное золото для украшения (опционально)
    • Ацетатная полоска для выравнивания формы для антремета
    • *** GENOISE ***

    • Разогрейте духовку до 190C Fan (Gas 5) и выстелите два противня пергаментом для выпечки.Противни должны быть достаточно большими, чтобы можно было вырезать два 20-сантиметровых торта.

    • Положите яйца и сахар в чистую миску. Взбивайте на водяной бане, пока смесь не достигнет 37 ° C.

    • Снимите миску со сковороды и взбейте до стадии ленты. Если на это уходит много времени, воспользуйтесь электрическим венчиком.

    • Осторожно начните перемешивать муку через взбитую смесь сабайона с помощью лопатки.

    • Когда мука будет сложена на три четверти, возьмите 2 большие ложки смеси и добавьте ее в топленое масло.

    • Добавьте масляную смесь к основной смеси сабайона и продолжайте взбивать. Смешайте, пока все не смешается полностью и не станет однородным.

    • Вылейте в подготовленные противни и равномерно разложите мастихином, не поддавайтесь соблазну растекаться тонко, торт не растекается, поэтому просто разложите его так, чтобы он был больше 20 x 20 см. .

    • Выпекать в предварительно разогретой духовке около 15 минут, пока не станет золотисто-коричневого цвета и бисквит не станет упругим при мягком нажатии.

    • Поставьте приготовленный пирог на решетку, чтобы он остыл.

    • *** ФРУКТОВЫЙ КОМПОТ ***

    • Смешайте сахар и пектин в небольшой миске.

    • Положите клубничное пюре и клубнику в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте сахар и пектин и варите 2–3 минуты.

    • Перелейте в неглубокий поддон, дайте остыть, затем переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике. Он будет храниться в холодильнике 3-4 дня, так что вы можете приготовить его заранее.

    • *** ПРОСТОЙ СИРОП ***

    • Положите в кастрюлю воду, сахар, цедру лимона и ваниль, доведите до кипения и варите 2–3 минуты.

    • Снимите огонь и дайте ему немного остыть. Возьмите 100 г простого сиропа и отложите в сторону, добавьте шамбор в другую половину жидкости и дайте ему остыть.

    • *** FRUIT GLAZE ***

    • Замочите желатин в емкости с ледяной водой на несколько минут, пока он не станет мягким.Выдавите, чтобы удалить лишнюю воду. Поместите клубничное пюре, простой сироп и ванильный экстракт в кастрюлю и доведите до кипения.

    • Снимите огонь, добавьте замоченный желатин и процедите в герметичный контейнер, дайте ему остыть, храните в холодильнике и используйте в течение 1 недели.

    • *** CREME PATISSIERE ***

    • Замочите желатин в миске с ледяной водой на несколько минут, пока он не станет мягким. Выдавите, чтобы удалить лишнюю воду.

    • Налейте молоко в кастрюлю, добавьте ванильный экстракт и доведите до кипения.

    • Взбейте в миске яичные желтки, сахар и муку до бледного цвета. Это займет 2-3 минуты.

    • Налейте половину заваренного молока в миксерную чашу и снова взбивайте, пока не исчезнут комочки.

    • Верните смесь в кастрюлю и оставшееся молоко. Постоянно взбивайте, пока смесь не закипит.

    • Уменьшите температуру и продолжайте охлаждение в течение 5-6 минут, снимите кастрюлю с огня и добавьте желатин, перемешайте, пока он не растает и не смешается.

    • Налейте крем-патиссир в форму, накройте пищевой пленкой и прижмите ее к поверхности, чтобы предотвратить образование корки. Дать остыть и поставить в холодильник.

    • *** CREME DIPLOMAT ***

    • Взбейте сливки до тех пор, пока они почти не образуют жесткие пики, и сложите их в остывший крем-патиссир. Поместите крем-дипломат в холодильник и дайте ему остыть не менее 30 минут перед использованием.

    • *** ДЛЯ СБОРКИ МОЛНИЦА ***

    • После охлаждения разрежьте губку на один круг диаметром 20 см, используя кольцо для антремета, и меньший круг диаметром 18 см, используя шаблон.Возьмите большой торт и поместите его на тарелку, на которой вы собираетесь подавать антремет, также убедитесь, что эта тарелка поместится в вашем холодильнике. Выровняйте кольцо антремета ацетатом пищевого качества и поместите кольцо поверх торта, пропитав губку оставшимся простым сиропом с шамбором.

    • Положите 2-3 столовые ложки клубничного компота на основу и равномерно распределите по ней. Возьмите клубнику аналогичного размера, удалите зеленый стебель и разрежьте его пополам, поместите в кольцо для антремета, прижав стебель вниз к ацетату.Продолжайте, пока не заполните кольцо клубникой наружу.

    • Возьмите примерно 15 ягод клубники, нарежьте их кубиками и смешайте с оставшимся компотом.

    • Возьмите две большие ложки кремового дипломата, используя ступенчатый мастихин, распределите кремовый дипломат по бокам антреметного кольца так, чтобы клубника была почти покрыта, а верхняя часть антреметного кольца была покрыта кремом по бокам и над клубникой.

    • Положите чуть больше половины нарезанной клубники в форму и сверху положите губку меньшего размера.

    • Смочите губку сиропом Шамбор и полейте оставшейся клубникой, смешанной с компотом.

    • Сверху залить оставшимся кремовым дипломатом и разгладить мастихином. Поставить в холодильник на 1-2 часа.

    • Когда фрезер застынет, очень осторожно нагрейте глазурь в кастрюле, пока она не растает, дайте глазури остыть примерно до 30 ° C. Достаньте флизелину из холодильника и ложкой налейте глазурь и верните фрезер в холодильник на 20 минут, пока он не затвердеет.

    • Возьмите фрезу, удалите форму и снимите ацетат. Нарежьте клубнику и полейте тёплым абрикосовым вареньем. Положите фрукты на миску, как вам нравится, и украсьте мятой и сусальным золотом или любым другим украшением по вашему выбору.

    Так что ты думаешь, улучшилось ли здесь с моей кондитерской и фотографией? Поскольку немногие из вас могут попробовать мою еду, я надеюсь, что фотографии помогут сделать ее привлекательной.

    Попробуйте это хрупкое платье, оно идеально подходит для начала лета.

    Спасибо за чтение.

    Анжела

    Торт Fraisier - Eva Bakes

    Этот потрясающий торт Fraisier я видел на Великой британской выставке выпечки . Он состоит из губки Genoise, крема Diplomat и наполнен тоннами свежей клубники. Я посыпала свой сахарной пудрой и украсила клубникой!

    Много-много недель назад мы смотрели Великое британское шоу выпечки, и участникам пришлось испечь торт Fraisier.Удивительно, но я никогда об этом не слышал. Это звучало супер модно и выглядело просто захватывающе. Я добавила рецепт в закладки и не нашла времени, чтобы воссоздать его.

    Наконец, у меня было одно свободное утро, когда мой муж играл в гольф. Адди была занята чтением, поэтому я воспользовался временем и взялся за торт. Сначала я начала готовить крем Diplomat, так как знала, что ему нужно время, чтобы остыть, прежде чем я смогу его использовать.

    У меня были небольшие проблемы с губкой Genoise.Даже после использования 9-дюймовой круглой формы для выпечки у меня не было достаточно теста, чтобы покрыть все дно. Мои торты оказались не совсем круглыми. Ну что ж.

    Для того, чтобы пироги оставались аккуратно сложенными, я использовал ацетатные полоски, которые у меня уже были от выпечки для торта Momofuku, и поместил пирог в форму с пружинной формой. Я не хотел, чтобы мой торт прилипал к стенкам обычной сковороды, поэтому решил, что для меня лучше всего подойдет сковорода с пружинной формой (PS - мой инстинкт был прав).

    Для этого торта действительно требуется довольно много компонентов, но каждый из них не так уж сложно собрать.Я дал своему настояться на ночь, чтобы крем застыл.

    Торт Фрезье был красивым, воздушным и не слишком сладким. Я почувствовал, что бисквит Genoise был немного суховат, поэтому рекомендую добавить как можно больше сиропа (но не так, чтобы лепешки рассыпались). Собранный торт получился красавцем и красиво сфотографирован.

    Было весело заняться еще одним сюжетом из сериала Netflix (BBC). Я бы хотел попробовать еще несколько вещей в этом году, если смогу!

    Рейтинг мужа : 4 из 5
    Рейтинг Адди : 4 из 5
    Моя оценка : 4 из 5

    Торт Fraisier

    Этот легкий и воздушный торт «Французский Фрезье» идеален для лета.Он состоит из двух слоев бисквитного коржа (торта) и содержит слой осветленного кондитерского крема, называемого кремом Дипломат. А еще в нем много-много клубники!

    Время приготовления1 час 30 минут

    Время приготовления20 минут

    Время отдыха и охлаждения3 часа

    Общее время4 часа 50 минут

    Курс: десерт

    Кухня: французская

    Ключевое слово: торт

    Порций: 10

    Автор: Eva Bakes

    Губка Genoise
    • 4 больших яйца
    • стакана (60 грамм) сахарного песка
    • стакана (100 грамм) универсальной муки
    • 2 и ½ столовых ложки (20 грамм) кукурузного крахмала
    Клубничный сироп
    • 60 грамм (около 3 больших) очищенной, очищенной от шелухи клубники
    • ⅓ стакана (90 миллилитров) воды
    • 3 столовых ложки (45 граммов) сахарного песка
    Diplomat cream
    • 2 стакана (500 миллилитров) цельного молока Я использовал 1 %
    • 1 чайная ложка ванильной пасты Я использовал ванильный экстракт
    • 4 больших яичных желтка
    • 2 столовые ложки (30 граммов) сахарного песка
    • ¼ чашки (35 граммов) кукурузного крахмала
    • 1 и ½ чайной ложки желатинового порошка, растворенного в небольшом количестве холодной воды
    • 1 стакан (250 миллилитров) жирных сливок
    Начинка
    • 1 фунт свежей клубники
    Топпинг (по желанию)
    • сахарная пудра для опудривания
    • 9004 0 дополнительных клубники для украшения
    Сделайте губку Genoise
    • Разогрейте духовку до 325 ° F.У вас есть выбор, как перейти к следующей части. Вы можете застелить противень пергаментной бумагой (зная, что позже вам нужно будет вырезать из нее два 9-дюймовых круга), либо смажьте и выровняйте два 9-дюймовых круглых противня. Я выбрал второе.

    • В чаше миксера, оснащенной венчиком, взбейте яйца и сахар на средней высокой скорости, пока они не станут легкими и пенистыми, примерно 5-8 минут. Смесь будет бледной и увеличится почти вдвое.

    • Выключите миксер и осторожно добавьте муку и кукурузный крахмал с помощью резиновой лопатки. Постарайтесь не сдуть яичную смесь.

    • Перелейте тесто на противень или формы для выпечки. Сгладьте верх, чтобы он был ровным.

    • Выпекайте в предварительно разогретой духовке 10–12 минут или до тех пор, пока пироги не станут слегка вздутыми и не станут золотистыми. Дайте коржам остыть. Если вы выпекали пирожные на единственном противне, вам нужно вырезать два 9-дюймовых круга для торта и отложить их в сторону.

    Приготовьте клубничный сироп
    • Смешайте клубнику и сахар в большом блендере. Мне было трудно это сделать, поэтому я добавил воды - жидкость помогла клубнике лучше перемешаться.

    • Вылейте это через мелкое сито в небольшую кастрюлю. Оставьте кусочки / остатки клубники на потом. Я добавила свою в начинку для торта, так что отложи это в сторону.

    • Поставьте кастрюлю на плиту и включите средний огонь.Перемешайте и варите около 5 минут или пока соус не начнет немного густеть. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей немного остыть.

    Приготовьте крем Diplomat
    • В небольшой кастрюле добавьте вместе молоко и ваниль и готовьте на медленном огне.

    • В отдельной небольшой миске взбейте яичные желтки и сахар до однородной массы. Добавьте кукурузный крахмал и тщательно перемешайте до однородной массы.

    • Как только молоко начнет закипать (но не закипит), влейте примерно половину его в смесь яичных желтков.Быстро взбейте, чтобы измельчить кусочки кукурузного крахмала, и продолжайте взбивать до получения однородной массы.

    • Перелейте эту смесь обратно в кастрюлю, установленную над плитой. Продолжайте взбивать, чтобы смешались яичные желтки. Дайте смеси медленно закипеть, а затем продолжайте перемешивать еще 30 секунд. Смесь должна резко загустеть и напоминать пудинг или кондитерский крем.

    • Снимите кастрюлю с плиты. Вмешайте желатиновый порошок (смешанный с небольшим количеством холодной воды) и добавьте его в крем для выпечки.Хорошо перемешать. Накройте кастрюлю полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. Вы НЕ хотите полностью охлаждать крем на этом этапе!

    • Когда кондитерский крем достигнет комнатной температуры, достаньте его из холодильника. В чаше миксера с насадкой для венчика или в большой чаше, если используется ручной миксер, взбивайте густые сливки на высокой скорости, пока не получите жесткие пики.

    • Осторожно добавьте взбитые сливки в крем для выпечки несколькими движениями, насколько это возможно.Перелейте примерно 1/3 крема в кондитерский мешок с круглым наконечником (в качестве альтернативы вы можете использовать пакет на молнии с обрезанным уголком).

    Соберите торт
    • Поместите один слой бисквита Genoise на тарелку для торта, блюдо для торта, кольцо для выпечки или на форму с пружинной формой. Смажьте верх торта щедрым слоем клубничного сиропа.

    • Оберните ацетатную полоску по окружности торта и скотчем скотчите концы вместе.

    • Найдите 10-15 ягод клубники примерно одинакового размера. Разрежьте их пополам вдоль. Поставьте их вверх дном на губку так, чтобы плоская (срезанная) сторона была прижата к ацетату, а верх (сторона с выносом / корпусом) находился снизу. Поместите клубнику как можно ближе друг к другу, чтобы они образовали кольцо вокруг торта.

    • Используйте кондитерский мешок, чтобы протолкнуть кусочки крема между клубникой. По сути, вы «обрисовываете» форму клубники и заполняете промежутки кремом Diplomat.

    • Намажьте примерно половину крема «Дипломат» на торт. Затем добавьте туда зарезервированную клубнику (из клубничного сиропа выше) и любую дополнительную клубнику, которую вы хотите (я бы порекомендовал нарезать их на более мелкие кусочки). Сверху полейте оставшимся кремом Diplomat.

    • Смажьте последний слой торта Genoise клубничным сиропом. Теперь поместите корж сиропом ВНИЗ поверх крема Diplomat. Слегка надавите на торт, чтобы слои стали плотнее.

    • Перенесите в холодильник, чтобы он охладился от 2-3 часов до ночи.

    • Когда вы будете готовы подавать торт, аккуратно удалите ацетат с боковых сторон торта. При желании можно посыпать сверху сахарной пудрой и / или украсить клубникой.

    Остатки торта следует хранить накрытыми в холодильнике, и их хватит на несколько дней. Источник: Путешествие по выпечке

    Fraisier Cake with Port & Vanilla from Bake by Lorraine Pascale

    Разогрейте духовку до 180 ° C (160 ° C вентилятор / 350 ° F / газ 4) и выстелите противни пергаментом для выпечки.Если у вас нет таких больших противней, противни, которые поставляются с духовкой, обычно будут такого же размера. Главное - уметь вырезать 22-сантиметровый диск из обеих губок.

    Сначала сделайте губки genoise. Наполните среднюю кастрюлю на четверть водой и доведите ее до кипения. Когда закипит, снимите его с огня. Выложите яйца в миску и поставьте миску на сковороду. Убедитесь, что кастрюля не слишком полная, так как вы не хотите, чтобы в миску попадала вода.

    Не нагревайте сковороду и взбивайте яйца, пока они не начнут густеть.Мне нравится использовать для этого ручной электрический венчик. Добавьте четверть сахара (65 г) и снова взбивайте, пока весь сахар не растворится и смесь не станет гуще. Продолжайте взбивать смесь, добавляя по 65 г сахара за раз, пока не израсходуете весь сахар. Вы хотите, чтобы смесь достигла стадии ленты, которая должна занять 5–10 минут с момента первого добавления сахара. Проверить, что он дошел до нужной стадии. Поднимите часть смеси венчиком и дайте ей упасть обратно - она ​​должна оставаться на поверхности смеси примерно 5 секунд, прежде чем медленно исчезнуть.

    Налейте в миску растопленное масло, наклоняя его по бокам, чтобы не выбить весь воздух, который вы только что взбили в своей прекрасной смеси. С помощью лопатки добавьте сливочное масло, помешивая его как можно реже, чтобы воздух оставался внутри.

    Когда масло почти все смешано, добавьте треть муки, затем осторожно добавьте это. Я считаю, что хитрость заключается в том, чтобы делать это быстро, сохраняя как можно больше воздуха. Повторите еще два раза, чтобы добавить остальную муку, убедившись, что вы добавили всю муку, так как иногда она может упасть на дно миски.Как только вы довольны своей смесью, разделите смесь для бисквитов между двумя выстланными противнями.

    Используйте большой мастихин, чтобы сделать их красивыми и ровными, но будьте осторожны с мастихином, чтобы воздух оставался в пирогах. Затем поставьте их в духовку на 12–15 минут или до тех пор, пока бисквиты не станут золотисто-коричневыми и начнут слегка сжиматься по краям противней. Отложите коржи, чтобы они полностью остыли.

    Чтобы приготовить клубнику, сначала отложите 500 г крупных ягод одинакового размера для внешней стороны торта.Затем возьмите оставшиеся 250 г клубники, срежьте зеленые стебли и нарежьте их небольшими кусочками. Выложите их в миску с сахарной пудрой и портвейном. Смешайте их и поместите в холодильник, накрыв пищевой пленкой.

    Для крема «Дипломат» поместите листья желатина в миску и залейте холодной водой, затем отставьте, чтобы они впитались, чтобы они стали действительно мягкими. Пока желатин пропитывается, хорошо перемешайте яичные желтки и сахар в большой миске, взбивая их, пока они не станут немного легкими и пушистыми - им не нужно много воздуха.Затем добавьте кукурузный крахмал, перемешайте и отложите.

    Нагрейте молоко с семенами стручка ванили или 2 чайными ложками ванильного экстракта на средней сковороде до закипания, а затем снимите с огня. Влейте 1-2 столовые ложки этой молочной смеси в яичную смесь и взбейте (опять же, в нее не нужно добавлять воздух), затем равномерной струей добавьте остальное молоко, все время взбивая, пока смесь не станет однородной.

    Вылейте яично-молочную смесь обратно в кастрюлю, в которой разогревали молоко, и снова поставьте кастрюлю на огонь.Все время помешивая, готовьте «кондитерский крем» 3-4 минуты до закипания. Этот процесс делает кондитерский крем густым и «избавляет» от крахмалистого вкуса кукурузного крахмала.

    Выньте желатин из миски и отожмите, сливая как можно больше воды. Добавьте в горячую смесь размягченный желатин. Снимите сковороду с огня и все время помешивайте, чтобы желатин полностью растворился в кондитерском креме. Как только он растворится, перелейте сливки в миску, чтобы они остыли, накрыв их поверхность пергаментом для выпечки, чтобы не образовалась корочка.

    Когда крем для выпечки остынет, взбивайте сливки вместе с остальной ванилью, пока не получите мягкие пики. Текстура должна быть похожа на крем для выпечки. Удалите пергамент из теста и добавьте к нему половину взбитых сливок, взбивая их вместе. С помощью лопатки добавьте оставшийся крем. После того, как все смешано, накройте крем и отложите в сторону - теперь это крем дипломатический.

    Пришло время сборки! Возьмите губку и положите ее губкой вниз и стороной для выпечки пергамента вверх на большую разделочную доску.Очистите пергамент для выпечки. Возьмите кольцо для торта и поместите его на губку - вы можете просто надавить и вырезать круг из губки, но если это не сработает, вы можете использовать острый нож, чтобы разрезать внешнюю часть кольца. Затем отложите круг в сторону. Вы можете сохранить обрывки торта для другого использования, например, для приготовления пирожных или пустяков (они замерзнут на срок до месяца).

    Возьмите вторую губку и переверните ее пергаментной стороной вверх на разделочную доску. Снимите пергамент для выпечки и вырежьте еще один кружок, как указано выше.Отложите это, оставив обрывки торта для другого использования.

    Возьмите большой плоский противень и выстелите его пергаментом. Выстелите края кольца для торта пергаментом для выпечки и положите его на выстланный противень.

    Выньте клубнику из мацерационной жидкости и отложите, оставив жидкость. Поместите один из слоев губки внутрь кольца, а затем нанесите примерно половину мацерационной жидкости по всей поверхности губки.

    Возьмите половину всей сохраненной крупной клубники, срежьте зеленые стебли и разрежьте их пополам.Оберните половинки вокруг внутреннего края кольца так, чтобы обрезанные стороны были обращены наружу, а заостренные концы - вверх. Поместите их аккуратно и близко друг к другу для получения наилучшего результата - используйте мастихин, чтобы помочь разместить их, если вам нужно.

    Отложив одну треть крема «дипломат» для верхней части, положите оставшуюся часть в кондитерский мешок и отрежьте кончик, чтобы получилось отверстие в 1 см. Смажьте верх большой губки кремом «Дипломат». Продолжайте наносить крем по краям кольца, стараясь получить смесь между верхушками клубники и равномерной густотой по всему периметру.Выложите мацерированную клубнику поверх крема аккуратно ровным слоем.

    Поместите второй круг из бисквита поверх мацерированных ягод.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *