Отметить как Завершенное

Накрыть пищевой пленкой и поставить на 8-10 часов в холодильник. Застывший торт украсить клубникой.

Рецепт торта «Фрезье» с кремом «Муслин» – HomeBaked

9 819

Наконец-то! Много сладкой и ароматной клубники! Приготовим торт «Фрезье»? Тем более по такому замечательному рецепту от @choco_bonbons

Рецепт рассчитан на диаметр формы 16-18 см. Если вам нужен меньший или больший диаметр, либо квадратная форма, вы можете легко пересчитать ингредиенты с помощью нашего сервиса Тортометр.

Ингредиенты:

Для бисквита женуаз: 

• Яйца СО — 3 шт. + желтки 2 шт. (комнатн. t°)
• Сахар — 120 гр.
• Мука — 120 гр.
• Сливочное масло (растопленное) — 20 гр.

Для крема муслин: 

• Молоко — 500 мл.
• Желтки — 8 шт.
• Сливочное масло — 250 гр.
• Сахар — 250 гр.
• Мука — 70 гр.
• Ваниль / экстракт ванили — по вкусу.
• Желатин — 5 гр.
• Молоко для замачивания желатина — 25 мл.

Для пропитки:

• Вода — 100 гр.
• Сахар — 75 гр.
• Алкоголь — по желанию (я использовала клубничный ликёр — 2 ст.л.)

Начинка и декор:

• Клубника — 1 кг.
• Шоколад для декора

Приготовление:

Испечём бисквит

Шаг 1. В глубокой огнеупорной миске соединяем яйца и желтки комнатной t°. Немного взбиваем венчиком до однородности, добавляем сахар и отправляем на водяную баню.

Шаг 2. При постоянном помешивании взбиваем массу до посветления (у меня ушло около 5 минут). Снимаем миску с бани и еще минут 5, но уже миксером, взбиваем массу до увеличения в 3-4 раза.

Шаг 3. Далее вводим растопленное (не горячее) сливочное масло и просеянную муку и тщательно перемешиваем.

Шаг 4. Дно формы простилаем пергаментом, выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 170°С духовке около 20 минут (я выпекала на режиме «верх/низ»).

Шаг 5. Готовый корж достаем из формы, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник. Через 4 часа уже можно собирать торт.

Сироп:

Для сиропа в ковшике соединяем воду и сахар, доводим до кипения и провариваем на небольшом огне около 5 минут, даём остыть и добавляем по желанию алкоголь.

Приготовим крем:

Шаг 1. Желтки соединяем со 125 гр. сахара, добавляем муку и растираем до однородности.

Шаг 2. В ковшике соединяем молоко и оставшиеся 125 гр. сахара, ставим на огонь.

Шаг 3. Когда молоко немного нагреется, 1/3 порции молока вливаем в желтковую смесь и перемешиваем до растворения сахара.

Шаг 4. Оставшееся молоко доводим до кипения и тонкой струйкой при постоянном помешивании добавляем молочно-желтковую смесь. Доводим крем до загустения (на небольшом огне), снимаем с плиты и добавляем экстракт ванили.

Шаг 5. Если используете натуральную ваниль, то семена добавляем в холодное молоко в начале процесса приготовления крема.

Шаг 6. Готовый крем накрываем плёнкой в контакт и даём остыть до комнатной t°.

Шаг 7.  Далее в остывший крем добавляем сливочное масло комнатной t°, взбиваем до однородности. Замоченный в молоке желатин нагреваем, добавляем в крем, перемешиваем.

Сборка торта:

Шаг 1. Остывший бисквит разрезаем на 2 коржа.

Шаг 2. Бока разъёмной формы простилаем ацетатной плёнкой (или пищевой).

Шаг 3. На дно формы кладём первый корж, пропитываем половиной сиропа, по кругу вдоль стенок формы выкладываем половинки клубники, далее 1/3 крема.

Шаг 4. На крем выкладываем целую клубнику носиками вверх (хвостики отрезаем), немного вдавливая в крем. Не берите слишком крупные ягоды.

Шаг 5. Поверх клубники выкладываем ещё 1/3 крема (необходимо, чтобы вся клубника была покрыта кремом), накрываем вторым коржом, пропитываем сиропом и выкладываем оставшийся крем.

Шаг 7. Накрываем форму с тортом пищевой плёнкой и убираем в холодильник на несколько часов.

Готовый торт я украсила шоколадной крошкой. Вкусно!

голоса

Рейтинг статьи

Смотрите также:

👌 Романтический французский десерт-торт Фрезье с клубникой, рецепты с фото

 
Для приготовления бисквита мне потребуются следующие продукты:

Для приготовления  заврного крема Муслин потребуются следующие продукты:

Для сиропа потребуются продукты по списку:

Дополнительно для украшения торта мне потребуются:

В первую очередь приготовлю заварной крем Муслин. Подробнее процесс приготовления можно посмотреть здесь.

Коротко опишу процесс приготовления крема.
Взбила  желтки с сахаром и крахмалом. Разогрела молоко с ванилью. Как только молоко начало закипать, соединила обе смеси. На минимальном огне, непрерывно мешая венчиком, уварила смесь до желаемой густоты. Добавила 40 граммов сливочного масла, перемешала и сняла с огня. Накрыла крем  полиэтиленовой пленкой «в контакт» и оставила остывать. После остывания взбила крем с оставшимся сливочным маслом. Крем довольно густой и отлично держит форму.

Пришло время подготовить бисквит.
Соединила яйца с сахаром и ванилью и начала взбивать на водяной бане до увеличения массы в объеме. 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Mary’s Fraisier — Счастливый гурман

Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газ 4. Чтобы приготовить бисквит, положите яйца, сахар и цедру лимона в большую жаропрочную миску, поставленную над кастрюлей с кипящей водой. Взбивайте ручным электрическим миксером, пока смесь не увеличится более чем в два раза и не станет очень густой, бледной и похожей на мусс. Чтобы убедиться, что смесь находится на правильной стадии, поднимите венчики из чаши — смесь, которая отваливается, должна оставлять на поверхности отчетливый ленточный след.

Просейте две трети муки и аккуратно перемешайте металлической ложкой. Добавьте оставшуюся муку и аккуратно перемешайте, чтобы сохранить как можно больше воздуха, но убедитесь, что вся мука смешана.

Осторожно добавить топленое масло.

Перелейте в форму и запекайте 25–30 минут, пока торт не станет бледно-золотисто-коричневым, а стороны торта не станут сморщиваться от формы.

Охладите губку в форме в течение 5 минут, чтобы она немного затвердела, затем осторожно переверните на решетку (губка нежная).

Дать остыть, пока вы моете форму.

Чтобы приготовить крем-мусселин, доведите молоко и стручки ванили до кипения в широкой кастрюле. Снять с огня и дать настояться 10 минут. Тем временем взбейте в миске яйца, яичные желтки, сахар, кирш и кукурузный крахмал до получения однородной кремообразной массы. Удалите стручок ванили из молока, затем вылейте через сито яичную смесь, хорошо взбивая. Вылейте смесь в промытую кастрюлю, поставьте на средний огонь и постоянно помешивайте, пока смесь не закипит и не загустеет; это займет около 4 минут.Важно продолжать помешивать, чтобы заварной крем не стал комковатым.

Продолжайте помешивать в течение минуты на огне, чтобы смесь была достаточно густой, чтобы ее можно было высыпать, но следите за тем, чтобы она не попала на дно сковороды. Добавьте масло.

Дать немного остыть, затем вылить в неглубокую посуду. Прижмите диск смоченной жиронепроницаемой бумаги к поверхности, чтобы предотвратить образование корки, затем охладите в течение как минимум 1 часа, пока он не остынет, и затвердеет.

Чтобы приготовить сироп, налейте сахар, лимонный сок и 70 мл воды в небольшую кастрюлю и осторожно нагрейте, пока сахар полностью не растворится, затем кипятите 2 минуты.Снять с огня и остудить.

Раскатайте марципан на столешнице, слегка присыпанной сахарной пудрой, чтобы получился тонкий диск диаметром 23 см. Держите охлажденным до необходимости.

Когда будете готовы собрать торт, разрежьте холодный бисквит пополам по горизонтали, чтобы получились 2 тонких ровных диска. Поместите полоску ацетата вокруг внутренней части олова так, чтобы она плотно прилегала между стенкой олова и губкой (или выстелите олово пищевой пленкой или фольгой с пергаментной подкладкой). Положите один губчатый диск разрезанной стороной вверх в форму и обильно смажьте сиропом.Тыльной стороной ложки осторожно раздавите края торта, чтобы они прижались прямо к стенкам формы.

Возьмите 12 ягод клубники одинаковой высоты и разрежьте их пополам вертикально. Расположите заостренный конец поверх слоя губки, срезайте его стороной к ацетату, убедившись, что ягоды плотно прилегают друг к другу.

Выложите примерно две трети крем-мусслина в кондитерский мешок для начала. Оберните спиралью основу губки в жестяной банке, чтобы она полностью покрылась; трубу между клубникой, чтобы заполнить все зазоры.(Добавьте оставшийся крем-мусселин в кондитерский мешок, когда останется место.) Отложите 3–5 ягод клубники в сторону для украшения, затем оставшуюся часть пополам. Распределите их по крему так, чтобы начинка была примерно на 2,5 см выше.

Налейте еще одну спираль крема поверх ягод и разровняйте мастихином.

Установите другой диск губки сверху, разрезанной стороной вверх, и смажьте оставшейся частью сиропа.

Осторожно прижмите верхний слой бисквита к крему так, чтобы собранный торт плотно прижался к ацетату со всех сторон.Положите сверху марципановый диск и хорошо охладите.

Сделайте украшения из растопленного шоколада. Чтобы подать на стол, выньте обернутый ацетатом торт из формы, затем аккуратно удалите ацетат. Выложите торт на тарелку и завершите приготовленным украшением из клубники и шоколада.

Рецепт торта Fraisier — BBC Food

Классический торт Fraisier • Кухня My Evil Twin

Classic Fraisier — это потрясающий летний свежий торт, наполненный свежей клубникой, мусселиновым кремом и покрытый тонким слоем марципана.

Классический торт Fraisier — это давно зарекомендовавший себя изысканный и мгновенно узнаваемый французский деликатес, который большинство высококлассных кондитерских обычно демонстрируют с большой гордостью на своей выставке тортов.

Если вы не знакомы с этим, торт Fraisier, как следует из его названия, представляет собой легкое освежающее лакомство, наполненное свежей клубникой; действительно, название Fraisier происходит от французского слова «fraise», что означает клубника.

Итак, это классический французский торт, который традиционно состоит из ag énoise , более известного как бисквит, обильно пропитанный сладким сиропом кирш, наполненный множеством свежей клубники, заключенной в восхитительный мусселиновый крем со вкусом кирша (или крем-мусселин, как его официально называют во Франции, стране его происхождения) и, наконец, покрытый тонким слоем тонированной миндальной пасты (которую мы обычно называем марципаном в этой части мира) .

Один из его звездных компонентов, крем-мусселин — это, по сути, стандартный кондитерский крем, в который добавлено МНОГО дополнительного масла для его эмульгирования, что делает его очень легким, мечтательным, воздушным и пушистым…

Совершенно небесная смесь, которая, я не сомневаюсь, была создана с мыслями о богах.

Говорю тебе, это торт, в который ты сразу влюбишься, с первого укуса. Вы просто не можете НЕ быть на этом торте.

Классический Fraisier чрезвычайно свежий и легкий, что делает его идеальным завершением трапезы в любое время года, но особенно подходит в жаркие летние месяцы.

И хотя этот торт может быть немного сложным в приготовлении из-за множества его компонентов и может быть довольно сложным в освоении, я могу гарантировать вам, что он никогда не перестанет впечатлять ваших гостей! Это действительно восхитительный десерт, который так же приятен на вкус, как и на глаз.

Это определенно входит в мой личный список 5 любимых тортов!

ДЛЯ CREME MOUSSELINE — ЧАСТЬ I

Начнем с кондитерского крема, который позже станет нашим мусселином . В средней кастрюле смешайте молоко, семена ванили и 2 столовые ложки кирша и доведите до медленного кипения на среднем или медленном огне. Не позволяйте молоку закипать.

Если у вас не было свежих бобов ванили, вы * всегда * могли * использовать экстракт ванили, но это тот случай, когда я считаю, что использование свежих стручков почти обязательно.Во-первых, потому что вкус намного лучше, а во-вторых, потому что вы ХОТИТЕ тех красивых маленьких пятнышек, которые свежая ваниль добавляет в крем, что, на мой взгляд, является безошибочным признаком абсолютного качества.

Кроме того, это настоящий классический способ сделать это. Так что. Этого достаточно!

Пока молоко нагревается, смешайте в миске яйца, яичные желтки и сахар.

Энергично взбивайте, пока смесь не станет светло-желтого цвета и станет слегка густой и пенистой, около 3 минут.

Добавьте кукурузный крахмал сразу…

… и продолжайте взбивать до тех пор, пока смесь полностью не смешается.

Теперь медленно влейте теплое молоко в яичную смесь, непрерывно взбивая.

Если у вас нет возможности делать и то, и другое одновременно (например, если вы фотографируете, например) добавьте молоко осторожно, примерно по чашке за раз, хорошо взбивая между каждым добавлением.

Добавление молока к яйцам таким образом гарантирует, что ваши яйца постепенно нагреются, что предотвратит их приготовление и налипание на вас.Это было бы нежелательно…

После того, как все молоко будет добавлено к яйцам, вылейте все обратно в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на средний огонь и начинайте взбивать!

С этого момента вы не сможете прекращать взбивание ни на секунду, пока ваши сливки не закипят. Будьте особенно внимательны, чтобы всегда покрывать все дно сковороды, так как кондитерский крем имеет тенденцию прилипать к сковороде и довольно легко пригорает, оставляя после себя все виды коричневых кусочков в креме.

Опять же, не очень желательно … но если это произойдет, не бойтесь, для этого есть решение. Продолжайте, я сообщу вам позже…

Сначала смесь будет довольно жидкой и пенистой, но со временем она начнет густеть. Когда это произойдет, приостанавливайте взбивание каждые 10 секунд или около того, чтобы увидеть, действительно ли смесь закипела.

Необходимо, чтобы сливки полностью закипели, чтобы крахмал полностью загустел.

Когда на поверхности начнут выходить большие пузырьки, продолжайте взбивать в течение 15 секунд.

Ваш кондитерский крем готов!

Снимите сковороду с огня и добавьте половину сливочного масла. Остальное добавите позже, когда сливки полностью остынут.

На этом этапе, если вы обнаружите, что ваш кондитерский крем, возможно, слишком сильно прилип к сковороде и в нем слишком много маленьких коричневых кусочков, на ваш вкус, вы можете протолкнуть его через мелкоячеистое сито, чтобы избавиться от них. .

Мне показалось, что мой очень приемлемый, поэтому я решил не напрягать его…

Перелейте крем для выпечки в форму для рулета из желе (если вы собираетесь процедить ее, вы можете сделать это прямо над формой…)

Причина, по которой вы хотите использовать форму для рулетов с мармеладом, а не миску, заключается в том, что она позволит вашему крему остыть намного быстрее.К тому времени, как мы закончим печь торт, ваш кондитерский крем будет холодным, холодным и готовым к действию.

Накройте крем кусочком полиэтиленовой пленки, прижатой непосредственно к его поверхности. Абсолютно необходимо, чтобы пленка контактировала со всей поверхностью крема, чтобы воздух не попадал между пленкой и кремом. Если бы это произошло, на кондитерском креме неизбежно образовалась бы корочка, и это привело бы к образованию комковатых мусселина; поверьте, никому не нужен комковатый мусселин!

Поместите сливки в холодильник и полностью охладите.

ДЛЯ ГУБЧАТОГО ТОРТА

Пока остывает кондитерский крем, давайте поработаем над génoise (или бисквитным пирогом)

Разогрейте духовку до 375 ° F; смажьте маслом и мукой одну 8 ″ круглую форму для выпечки. Переверните сковороду и несколько раз осторожно постучите ею по стойке, чтобы удалить излишки муки. Отложите в сторону.

Смешайте в миске муку, кукурузный крахмал и соль; хорошо перемешать и оставить.

Взбейте яйца в чашу миксера, добавьте яичные белки и сахарную пудру и взбивайте на высокой скорости в течение 10 минут.

… или пока смесь не станет действительно бледной и густой и не образует мягкую ленту, когда вы поднимаете венчик и даете ей стечь.

Перелейте мучную смесь на мелкоячеистое сито…

Теперь добавьте эту мучную смесь к яйцам, просеивая ее прямо над миской, на три части, а затем аккуратно складывайте резиновым шпателем после каждого добавления.

Будьте осторожны, чтобы не сдуть яйца: осторожно погрузите тесто вниз, затем снова вверх к середине и снова вниз, слегка поворачивая миску на ходу.

Взбить до тех пор, пока мука не станет однородной.

Вылейте жидкое тесто в подготовленную форму и выпекайте около 20 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым и не отскочит, если слегка надавить на него пальцем.

Не открывайте дверцу духового шкафа раньше, чем через 15 минут после начала выпечки, и закрывайте ее очень осторожно, чтобы не помешать поднятию пирога.

ДЛЯ ПРОСТОГО СИРОПА

Пока торт запекается, приготовьте простой сироп.

Смешайте сахар и воду в небольшой кастрюле; доведите до кипения на среднем огне и продолжайте кипятить в течение одной минуты или до тех пор, пока сахар полностью не растворится и сироп не приобретет слегка вязкую консистенцию.

Не позволяйте сиропу стать слишком густым, иначе торт не сможет его хорошо впитать. Снимите с огня, добавьте кирш и оставьте.

Когда пирог полностью испечется, достаньте его из духовки и дайте ему немного остыть на сковороде в течение примерно 2 минут.

Затем переверните его на решетку, чтобы он полностью остыл.

ДЛЯ CREME MOUSSELINE — ЧАСТЬ II

Хорошо, а теперь давайте превратим наш кондитерский крем в восхитительный, легкий и пушистый крем-мусселин !

Достаньте охлажденный крем для выпечки из холодильника и поместите его в чашу миксера.

Взбивайте на сильном огне около 2 минут или пока крем не превратится в красивую эмульсию.

Разве это уже не выглядит потрясающе? Погодите, вот-вот будет масло! Я имею в виду, лучше!

Добавьте в чашу оставшееся масло (у вас должно остаться около полфунта)…

… и возобновите взбивание на высокой скорости, на этот раз около 5 минут, или пока крем не станет легким и пушистым.

О, вот о чем я.Пора добавить немного выпивки в эту и без того мечтательную смесь.

Для этого переложите примерно 1/4 стакана мусселина в небольшую миску, а затем взбейте 2 столовые ложки кирша. Затем вы должны добавить это обратно в основную миску и взбивать на высокой скорости в течение нескольких секунд, достаточно долго, чтобы полностью растворить спирт.

У вас может возникнуть соблазн добавить кирш непосредственно в крем мусселин , но это может привести к тому, что ваш крем расслоится … Он все равно будет потрясающим, но не будет таким визуально приятным … и поскольку внешний вид очень важен с этот торт, я думаю, вам лучше перестраховаться и сначала смешать его с небольшим количеством.

Теперь отложите крем до использования.

СБОРКА — ЧАСТЬ I

Наконец, мы собираемся собрать этого ребенка! Что ж, в любом случае для начала … это будет процесс из двух частей, так как ваш торт должен будет полностью остыть, прежде чем мы сможем нанести на него последние штрихи.

А пока вам нужно разделить торт на два ровных слоя.

Для этого осторожно положите одну руку на верхнюю часть торта, а другой рукой надрежьте край торта длинным зазубренным ножом ровно на половине высоты торта.Сделайте надрез со всех сторон, надрезав пирог примерно на полдюйма. Продолжайте вращать торт и вырежьте примерно 1 дюйм в торт; поверните торт еще немного, разрезая все глубже и глубже, пока ваш торт не разделится на два отдельных слоя.

Поместите кольцо для торта размером 9,5 x 2,5 дюйма на 10-дюймовую доску или тарелку. Убедитесь, что он хорошо отцентрирован.

Поместите один слой торта разрезанной стороной вверх прямо в центр этого кольца.

Очищайте от 10 до 12 больших ягод, нарисуйте идеальные клубники и разрежьте их продольно пополам.

Разложите нарезанную клубнику вертикально узким кончиком вверх по окружности круга торта срезанной стороной наружу, так как эта сторона будет открыта, когда кольцо для торта будет снято. Они должны плотно прилегать к пирогу и кольцу, но если нет, их всегда можно немного подрезать…

Слегка надавите на клубнику, чтобы обеспечить хороший контакт с металлическим кольцом: сливки не должны попадать между кольцом и клубникой.

Нанесите примерно 1/2 сиропа кирша на всю поверхность торта, уделяя особое внимание краям.

Топ с примерно половиной зарезервированного крема мусселин ; Распределите крем до самого края, убедившись, что вы хорошо прижали крем к кольцу, чтобы заполнить все щели между клубникой.

Почистите и нарежьте кубиками 12 ягод клубники среднего размера и распределите их по поверхности мусселина .

Убедитесь, что нарезанная кубиками клубника не соприкасается с кольцом для торта, иначе они будут видны после того, как вы удалите кольцо.

Сверху выложить второй корж, разрезанной стороной вверх; слегка надавите на нее, а затем смажьте оставшейся частью сиропа Кирша.

Сверху смажьте остатками мусселинового крема и разгладьте верх смещенным шпателем.

Вот полезный совет: если у вас есть очень длинное лезвие, которое длиннее диаметра вашего кольца для торта, поверните его под небольшим углом, при этом потирая им верхнюю часть кольца для торта.Это сделает верх идеально гладким.

Для этого отлично подойдет зубчатый нож, перевернутый вверх ногами, или даже длинная линейка из нержавеющей стали.

Теперь поместите торт в холодильник, чтобы он оставался на 2 часа или на ночь.

СБОРКА — ЧАСТЬ II

HA! А теперь самое интересное! Мы собираемся нанести последние штрихи на наш классический шедевр. Настоящий способ дополнить фрезье тонким слоем миндальной пасты, более известной как марципан.Традиционно этот верхний слой имеет светлый оттенок зеленого или розового, но на самом деле вы можете использовать практически любой цвет. Лично я большой поклонник розового.

Итак, начните с окрашивания марципана в желаемый цвет; вам нужно, чтобы этот цвет был очень светлым и пастельным, чтобы вам вообще не понадобилось много пищевого красителя.

Намажьте тонированный марципан на тонкий 10-дюймовый диск. Обязательно посыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой, чтобы марципан не прилипал, а затем смахните излишки сухой кисточкой для кондитерских изделий.

Осторожно снимите кольцо вокруг торта, тщательно очистите его и вытрите насухо. Затем используйте это кольцо для торта, чтобы разрезать марципан на идеальный круг идеального размера.

Аккуратно положите диск марципана на торт.

Если вы хотите украсить свой торт милыми маленькими цветами марципана, вам нужно намазать около 50 г (1,8 унции) белого марципана и с помощью ножа вырезать столько цветов, сколько вы. хотите использовать.

Чтобы цветы прилипли к верхней части торта, смажьте немного растопленного масла какао в том месте, где вы хотите разместить цветок, а затем осторожно надавите на цветок на его место.

Теперь мы будем украсить центр торта горсткой очень больших, сочных, идеальных пополам клубники.

Чтобы марципан не стал мокрым. (вы знаете, из-за влажности клубники) нанесите немного растопленного какао-масла на место, где вы планируете разместить клубнику.

Теперь положите свежую клубнику поверх торта, и, наконец, вы готовы нарезать и подавать!

Ой, и впечатлить тоже на кучу людей!

Этот торт лучше всего есть прямо из ледяной коробки, а остатки следует хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней.

Я искренне сомневаюсь, что они когда-нибудь продержатся так долго. И это ЕСЛИ есть какие-то остатки для хранения…

Состав

ДЛЯ КРЕМ МЫСЛИН

• 2½ стакана (600 мл) цельного молока
• 2 + 2 ст.л. Кирша
• 1 стручок ванили, очищенные от семян

—

• 3 больших яйца
• 2 яичных желтка (кроме белков)
• 3/4 стакана (150 г | 5.3 унции) сахарного песка
• 1/2 стакана (56 г) кукурузного крахмала

—

• 454 г (1 фунт) сливочного масла, размягченного, разделенного на части

ДЛЯ ГУБЧАТОГО ТОРТА

• 3 больших яйца
• 2 яичных белка (сохраненных ранее)
• 1 стакан (120 г | 4,2 унции) сахарной пудры
• 1/2 стакана (75 г | 2,6 унции) небеленой универсальной муки
• 1/4 стакана (28 г | 1 унция) кукурузного крахмала
• 1/2 чайной ложки соли

ДЛЯ ПРОСТОГО СИРОПА

• 1/4 стакана (50 г | 1.8 унций) сахарного песка
• 1/2 стакана (60 мл) воды
• 3 столовые ложки Кирша

СБОРКА

• 900 г (2 фунта) свежей клубники (от 10 до 12 больших, чтобы обхватить торт, 12 средних для центра, 5-6 больших для украшения верха)
• 150 г (5,3 унции) марципана
• Сахарная пудра для рулета из марципана
• Розовый или зеленый пищевой краситель (используйте ОЧЕНЬ мало)

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ПОКРЫТИЕ

• 50 г (1,8 унции) марципана для изготовления цветов по желанию
• 1-2 столовые ложки топленого какао-масла

Инструкции

ДЛЯ КРЕМ-МУССЕЛИНА — ЧАСТЬ I

1. В средней кастрюле смешайте молоко, семена ванили и 2 столовые ложки кирша и доведите до медленного кипения на среднем или медленном огне.Не позволяйте молоку закипать.
2. Пока молоко нагревается, смешайте в миске яйца, яичные желтки и сахар. Энергично взбивайте, пока смесь не станет светло-желтого цвета и станет немного густой и пенистой, около 3 минут. Добавьте кукурузный крахмал и продолжайте взбивать, пока он полностью не смешается.
3. Медленно влейте теплое молоко в яичную смесь, непрерывно взбивая. Если вы не можете делать и то и другое одновременно (например, если вы фотографируете), добавьте молоко аккуратно и примерно по чашке за раз, хорошо взбивая между каждым добавлением.Эта мера предосторожности гарантирует, что ваши яйца будут медленно нагреваться, что предотвратит их приготовление и взбивание.
4. Как только все молоко будет добавлено к яйцам, вылейте все обратно в кастрюлю. Поставьте сковороду на средний огонь и начните взбивать! С этого момента вы не сможете перестать взбивать ни на секунду, пока сливки не закипят. Будьте особенно внимательны, чтобы всегда покрывать все дно сковороды, так как кондитерский крем имеет тенденцию прилипать к сковороде и довольно легко пригорает, оставляя в креме всевозможные коричневые кусочки.
5. Сначала смесь будет довольно жидкой и пенистой, но со временем она начнет густеть. Когда это произойдет, приостанавливайте взбивание каждые 10 секунд или около того, чтобы увидеть, действительно ли смесь закипела. Крайне важно, чтобы сливки полностью закипели, чтобы они достигли полной густоты. Когда большие пузырьки начнут выходить на поверхность, продолжайте взбивать в течение 15 секунд, затем снимите с огня и добавьте половину масла.
6. Если вы обнаружите, что в вашем кондитерском креме слишком много маленьких коричневых кусочков на ваш вкус, вы можете протолкнуть его через мелкоячеистое сито, чтобы избавиться от них.
7. Перелейте кондитерский крем на форму для желе и накройте его пластиковой пленкой, прижатой непосредственно к ее поверхности.
8. Поместите в холодильник и полностью охладите.

ДЛЯ ГУБЧАТОГО ТОРТА

9. Разогрейте духовку до 375 ° F; смажьте маслом и мукой одну 8-дюймовую круглую форму для выпечки. Держите форму вверх дном и осторожно постучите ею по стойке несколько раз, чтобы удалить излишки муки. Отложите в сторону.
10. Смешайте муку, кукурузный крахмал и соль в миске; хорошо перемешайте и отложите.
11. Взбейте яйца в чашу миксера, добавьте яичные белки и сахарную пудру и взбивайте на высокой скорости в течение 10 минут или до тех пор, пока смесь не станет действительно бледной и густой и не образует ленту, когда вы поднимаете венчик и позволяете ей капать.
12. Добавьте мучную смесь, просеивая ее прямо над яйцами, пополам и аккуратно складывая резиновым шпателем после каждого добавления, стараясь не выпустить воздух из яиц: осторожно погрузите тесто в тесто, затем снова вверх к середине. и снова вниз, слегка поворачивая чашу на ходу.Складывайте до тех пор, пока мука почти не смешается.
13. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте около 20 минут, пока верх не станет золотисто-коричневого цвета и не отскочит, если осторожно надавить на него пальцем. Не открывайте дверцу духовки раньше, чем через 15 минут после начала выпечки, и закрывайте ее очень осторожно, чтобы пирог не приподнялся.
14. Когда пирог полностью испечется, достаньте его из духовки и дайте ему немного остыть на сковороде в течение примерно 2 минут, затем переверните его на решетку, чтобы он полностью остыл.

ДЛЯ ПРОСТОГО СИРОПА

15. Смешайте сахар и воду в небольшой кастрюле; доведите до кипения на среднем огне и продолжайте кипятить в течение одной минуты или до тех пор, пока сахар полностью не растворится и сироп не приобретет слегка вязкую консистенцию. Не допускайте чрезмерной густоты сиропа, иначе торт не сможет его хорошо впитать. Снимите с огня, добавьте кирш и оставьте.

ДЛЯ CREME MOUSSELINE — ЧАСТЬ II

16. Достаньте охлажденный крем для выпечки из холодильника и поместите его в чашу миксера.Взбивайте на сильном огне около 2 минут или пока крем не превратится в красивую эмульсию.
17. Добавьте оставшееся масло и продолжайте взбивать на высокой скорости, на этот раз около 5 минут или пока крем не станет легким и пушистым.
18. Налейте около 1/4 стакана мусселина в небольшую миску и взбейте 2 столовые ложки кирша. Добавьте это обратно в основную миску и взбивайте на высокой скорости в течение нескольких секунд, чтобы полностью растворить спирт. Отложите, пока не будете готовы к использованию.

СБОРКА — ЧАСТЬ I

19. Разделите торт на два равных слоя: аккуратно положите одну руку на верхнюю часть торта, а другой рукой надрежьте край торта длинным зазубренным ножом ровно на половине высоты торта.Сделайте надрез со всех сторон, надрезав пирог примерно на полдюйма. Продолжайте вращать торт и вырежьте примерно 1 дюйм в торт; поверните торт еще немного, разрезая все глубже и глубже, пока ваш торт не разделится на два отдельных слоя.
20. Поместите кольцо для торта размером 9,5 x 2,5 дюйма на 10-дюймовую доску или тарелку. Убедитесь, что оно хорошо отцентрировано.
21. Поместите один торт разрезанной стороной вверх прямо в центр этого кольца.
22. Оболочка от 10 до 12 больших, изобразите идеальную клубнику и разрежьте ее пополам вдоль.
23. Разложите нарезанную клубнику вертикально узким кончиком вверх по окружности круга торта срезанной стороной наружу, так как эта сторона будет открыта, когда кольцо для торта будет снято. Слегка нажмите на них, чтобы обеспечить хороший контакт с металлическим кольцом.
24. Нанесите примерно половину сиропа кирша на всю поверхность торта, уделяя особое внимание краям, затем нанесите на верх примерно половину оставшегося мусселинового крема; Распределите крем до самого края, убедившись, что вы хорошо прижали крем к кольцу, чтобы заполнить все щели между клубникой.
25. Очистите и нарежьте кубиками 12 ягод клубники среднего размера и распределите их поверх мусселина, убедившись, что ни одна из них не соприкасается с кольцом для торта.
26. Сверху выложите второй корж, разрезанной стороной вверх, слегка надавите на него, а затем смажьте остальной частью сиропа Кирша.
27. Сверху смажьте остатки крема мусселина и разгладьте верх с помощью лопатки со смещением.
28. Поместите в холодильник для застывания минимум на 2 часа или на ночь.

СБОРКА — ЧАСТЬ II

29. Окрашивайте марципан в желаемый цвет (классические цвета — зеленый или розовый). Вы хотите, чтобы этот цвет был очень светлым и пастельным, чтобы вам действительно не понадобилось много пищевого красителя.
30. Намажьте цветной марципан на тонкий 10-дюймовый диск. Посыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой, чтобы марципан не прилипал, затем с помощью сухой кисти смахните излишки.
31. Осторожно снимите кольцо вокруг торта, тщательно очистите его и вытрите насухо.Используйте это кольцо для торта, чтобы разрезать марципан на идеальный круг идеального размера.
32. Аккуратно положите диск марципана на торт.
33. Если вы хотите украсить свой торт цветами марципана, намазать около 50 г (1,8 унции) белого марципана и с помощью ножа для резки вырежьте столько цветов, сколько хотите.
34. Чтобы цветы прилипли к верхней части торта, смажьте немного растопленного масла какао в том месте, где вы хотите разместить цветок, а затем осторожно прижмите цветок на месте.
35. Украсьте центр торта горсткой очень большой, безупречной клубники, разрезанной пополам. Чтобы марципан не намок от влаги, содержащейся в клубнике, смажьте место, где будет земляника, немного растопленного какао-масла.
36. Теперь вы готовы нарезать и подавать!
37. Остатки следует хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней.

3,1

Copyright My Evil Twin’s Kitchen — Все права защищены

Французский клубничный торт Le Fraisier

Название этого классического напитка происходит от фраза (французское слово «клубника») и отражает сладкий вкус французской клубники. Обычно он начинается с бисквитного торта (или Génoise), разделенного пополам, залитого простым сиропом, наполненного сливками и миндальной пастой и украшенного нарезанной клубникой.Вот наш упрощенный взгляд на классику.

Le Fraisier French Strawberry Cake

• 1 стакан (200 грамм) сахарного песка
• 1 столовая ложка (12 грамм) сушеной лаванды для гурманов
• 4 больших яйца, комнатная температура
• ½ стакана (113 грамм) плюс 2 столовые ложки (28 грамм) ) несоленое сливочное масло, топленое
• 1 стакан (125 грамм) универсальной муки
• Сахарный сироп (рецепт следует)
• Crème Diplomat (рецепт следует)
• 3 стакана нарезанной свежей клубники, разделенной на части
• ⅓ чашки миндальной пасты
• 3 столовые ложки желе из красной смородины

1. Разогрейте духовку до 325 ° F.Выровняйте дно 8-дюймовой формы пружинной формы пергаментной бумагой. Смажьте дно и стороны сковороды 2 столовыми ложками (28 граммов) топленого масла.
2. В рабочей чаше кухонного комбайна обработайте сахар и лаванду 8–10 раз, пока лаванда не станет мелко нарезанной.
3. В дежи настольного миксера, снабженного насадкой для венчика, взбейте смесь яиц и лаванды на средней-высокой скорости, пока она не станет пышной и не утроится в объеме, от 6 до 8 минут. (Тесто должно быть бледно-желтым, густым, ленточной консистенции.Добавьте ½ стакана (113 г) растопленного сливочного масла. Просейте муку над жидким тестом и аккуратно всыпьте. Вылейте тесто в подготовленную форму.
4. Выпекайте до тех пор, пока деревянная кирка, вставленная в центр, не станет чистой, около 28 минут. Дайте полностью остыть на сковороде. Проведите ножом по краям торта, чтобы отделить его от формы.
5. Зазубренным ножом разрезать торт на 2 слоя. Смажьте каждый слой сахарным сиропом. Выложите 1 слой торта на тарелку для торта и нанесите примерно половину Crème Diplomat на нижний слой торта (оставшийся слой Crème Diplomat оставьте для другого использования.Выложите половину клубники на заварной крем и сверху выложите второй корж.
6. Раскатайте миндальную пасту на пергаментной бумаге в круг диаметром 8 дюймов и толщиной около дюйма. Выложите миндальную пасту по кругу поверх коржа. Сверху выложите оставшуюся клубнику и смажьте смородиновым желе.

3.5.3226

Сахарный сироп

• 3 столовые ложки воды
• 2 столовые ложки (24 грамма) сахарного песка
• 2 столовые ложки апельсинового ликера

1. В маленькой кастрюле приготовьте все ингредиенты на среднем огне до сахара тает, периодически помешивая.Дайте полностью остыть.

3.5.3226

Crème Diplomat

• 2 стакана жирных сливок, разделенных на части
• ½ стручков ванили, разрезанных продольно, семена очищены и зарезервированы
• 6 больших яичных желтков
• ¼ чашки (50 грамм) сахарного песка
• 3 столовые ложки (24 грамма) кукурузного крахмала
• 2 столовые ложки (28 граммов) несоленого сливочного масла, размягченного

1. В средней кастрюле доведите до кипения 1¼ чашки сливок и семена ванили.
2. Тем временем в средней миске взбейте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал.
3. Когда сливки начнут закипать, залейте смесь яичного желтка, постоянно взбивая до однородной массы. Верните смесь в кастрюлю и готовьте на медленном огне, постоянно взбивая, пока не закипит и не загустеет. Взбейте сливочное масло. Накройте полиэтиленовой пленкой, прижимая ее непосредственно к поверхности заварного крема, и поставьте в холодильник примерно на 2 часа, пока не остынет.
4. В дежи миксера, оборудованного венчиком, взбейте оставшиеся ¾ стакана сливок на высокой скорости до образования жестких пиков.Добавьте заварной крем. Охладите до готовности.

3.5.3226

Как сделать классическую кондитерскую Fraisier

Это не первый раз, когда я делаю фрезеровку, но это первый раз, когда я делаю такую, которой действительно горжусь. Практически все прошло хорошо, и мне очень нравится, как это выглядит.Есть несколько вещей, которые я бы подправил или изменил, но в целом на этот раз я очень доволен этим.

Моей первой изюминкой был подарок на день рождения, и хотя это не было катастрофой, я думаю, вы действительно можете увидеть, как улучшилась моя кондитерская за последние полтора года. Я не буду держать вас в напряжении, вот оно, моя фотография тоже стала популярной, я больше не использую свою гостиную в качестве фона. Или используйте границы на моих фотографиях.

Оглядываясь на свои старые сообщения — всегда странное чувство, я доволен тем, чего я достиг, но некоторые из моих заархивированных сообщений немного шокируют.Первый фрезер, который я сделал, был взят из книги «Кондитерские» Кристофа Фельдера. Я помню, как очень гордился этим, и он был хорошо принят. Это изящное изделие из книги «Кондитерская» Уильяма и Сюзю Керли.

Я наблюдал за курсом какое-то время и надеялся когда-нибудь побывать на нем. Затем, когда я ходил по магазинам, я увидел, что британская клубника в сезон и в специальном предложении, поэтому я решил попробовать рецепт еще раз. Я бы с удовольствием представил себе, что видел эту клубнику на ремесленном / фермерском рынке и принес ее домой, завернутый в коричневый бумажный пакет, в своей плетеной корзине.Однако я этого не сделал, а купил их в местном супермаркете.

Fraisiers — это, по сути, бисквит с клубникой и сливками, немного напоминающий элитный бисквит Victoria Sponge. Важно, чтобы у вас была сезонная сладкая клубника, иначе у вашего пирога не будет летнего свежего вкуса. Не поддавайтесь соблазну покупать большие древесные сорта, которые прилетели из других частей земного шара. Вы просто будете разочарованы, я говорю по опыту.

У этого ломтика много компонентов, все они довольно просты, но если у вас есть возможность, постарайтесь сделать из них как можно больше заранее.Фруктовый компот можно заменить вареньем / вареньем из цельных фруктов, но кроме этого вам нужно будет приготовить все это. Торт тоже можно приготовить заранее, аромат будет развиваться дальше.

Есть специальное оборудование и ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления этого торта, необходимо кольцо для антремета, я использовал кольцо 20×6 см, термометр мгновенного считывания (Thermapen отлично подходит), полоску из пищевого ацетата и клубничное пюре.

Полоска из ацетата помогает клубнике оставаться на месте и облегчает снятие кольца антремета с готового торта.

Верх фризера декорирован клубничной глазурью, кусочками клубники, глазированными абрикосовым джемом, листьями мяты, стружкой из белого шоколада Amedei и сусальным золотом. Это немного отличается от оформления в книге, но мне нравится, как это выглядит, поэтому я решил добавить свой штрих.

Торт начинен клубникой, покрытой клубничным компотом, кремовым дипломатом и слоем генуаза, пропитанным сиропом Шамбор. Так что, держу пари, вам нужен рецепт, ну вот, попробуйте, не пугайтесь компонентов, вы можете сделать все это на отдельных этапах, и информация о том, как долго они будут храниться, включена.

ФРЕЗЬЕР

Fraisier — это классические, легко узнаваемые ворота, которые вы увидите во многих кондитерских. В рецепте Уильяма Керли классическая мусселиновая начинка была заменена кремовым дипломатом. Это легкое и освежающее угощение, полное свежей клубники и мягкого, пропитанного сиропом Genoise. Лучше всего его готовить летом из местной маленькой сладкой клубники, если вы сделаете его из большой несезонной клубники, вкус действительно не будет таким приятным.Рецепт предусматривает клубничное пюре, я использовал прекрасное пюре от Funkin ‘Pro, которое можно купить на SousChef.co.uk и Ocado.com.

Время приготовления 4 часа

Время приготовления 1 час

Общее время 5 часов

Курс Кондитерская

Кухня Французская

• *** Генуаз ***
• 300 г Яйца примерно 6
• 300 г Сахар для сахарной пудры
• 300 г Простая мука
• 125 г Растопленное несоленое масло
• *** Фруктовый компот ***
• 15 г Заклинатель Сахар
• 5 г Пектин
• 100 г Клубничное пюре
• 100 г Клубника
• *** Простой сироп ***
• 225 мл Вода
• 190 г Гранулированный сахар
• 1 1/2 Цедра лимонной цедры
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 30 мл Chambord
• *** Фруктовая глазурь ***
• 8 г листового желатина
• 175 г клубничного пюре
• 100 г простого сиропа
• 1.5 чайных ложек ванильного экстракта
• *** Creme Patissiere ***
• 250 мл молока
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 60 г яичных желтков около 3 яиц
• 50 г сахарной пудры
• 25 г простой муки
• 2 г Листовой желатин
• *** Creme Diplomat ***
• Creme Patissiere
• 170 мл Double Cream
• *** Для сборки ***
• Кольцо Entremet 20 см и круглый шаблон 18 см
• 700 г Клубника
• Абрикосовый джем, подогретый
• Мята и сусальное золото для украшения (опционально)
• Ацетатная полоска для выравнивания формы для антремета

• *** GENOISE ***

• Разогрейте духовку до 190C Fan (Gas 5) и выстелите два противня пергаментом для выпечки.Противни должны быть достаточно большими, чтобы можно было вырезать два 20-сантиметровых торта.

• Положите яйца и сахар в чистую миску. Взбивайте на водяной бане, пока смесь не достигнет 37 ° C.

• Снимите миску со сковороды и взбейте до стадии ленты. Если на это уходит много времени, воспользуйтесь электрическим венчиком.

• Осторожно начните перемешивать муку через взбитую смесь сабайона с помощью лопатки.

• Когда мука будет сложена на три четверти, возьмите 2 большие ложки смеси и добавьте ее в топленое масло.

• Добавьте масляную смесь к основной смеси сабайона и продолжайте взбивать. Смешайте, пока все не смешается полностью и не станет однородным.

• Вылейте в подготовленные противни и равномерно разложите мастихином, не поддавайтесь соблазну растекаться тонко, торт не растекается, поэтому просто разложите его так, чтобы он был больше 20 x 20 см. .

• Выпекать в предварительно разогретой духовке около 15 минут, пока не станет золотисто-коричневого цвета и бисквит не станет упругим при мягком нажатии.

• Поставьте приготовленный пирог на решетку, чтобы он остыл.

• *** ФРУКТОВЫЙ КОМПОТ ***

• Смешайте сахар и пектин в небольшой миске.

• Положите клубничное пюре и клубнику в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте сахар и пектин и варите 2–3 минуты.

• Перелейте в неглубокий поддон, дайте остыть, затем переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике. Он будет храниться в холодильнике 3-4 дня, так что вы можете приготовить его заранее.

• *** ПРОСТОЙ СИРОП ***

• Положите в кастрюлю воду, сахар, цедру лимона и ваниль, доведите до кипения и варите 2–3 минуты.

• Снимите огонь и дайте ему немного остыть. Возьмите 100 г простого сиропа и отложите в сторону, добавьте шамбор в другую половину жидкости и дайте ему остыть.

• *** FRUIT GLAZE ***

• Замочите желатин в емкости с ледяной водой на несколько минут, пока он не станет мягким.Выдавите, чтобы удалить лишнюю воду. Поместите клубничное пюре, простой сироп и ванильный экстракт в кастрюлю и доведите до кипения.

• Снимите огонь, добавьте замоченный желатин и процедите в герметичный контейнер, дайте ему остыть, храните в холодильнике и используйте в течение 1 недели.

• *** CREME PATISSIERE ***

• Замочите желатин в миске с ледяной водой на несколько минут, пока он не станет мягким. Выдавите, чтобы удалить лишнюю воду.

• Налейте молоко в кастрюлю, добавьте ванильный экстракт и доведите до кипения.

• Взбейте в миске яичные желтки, сахар и муку до бледного цвета. Это займет 2-3 минуты.

• Налейте половину заваренного молока в миксерную чашу и снова взбивайте, пока не исчезнут комочки.

• Верните смесь в кастрюлю и оставшееся молоко. Постоянно взбивайте, пока смесь не закипит.

• Уменьшите температуру и продолжайте охлаждение в течение 5-6 минут, снимите кастрюлю с огня и добавьте желатин, перемешайте, пока он не растает и не смешается.

• Налейте крем-патиссир в форму, накройте пищевой пленкой и прижмите ее к поверхности, чтобы предотвратить образование корки. Дать остыть и поставить в холодильник.

• *** CREME DIPLOMAT ***

• Взбейте сливки до тех пор, пока они почти не образуют жесткие пики, и сложите их в остывший крем-патиссир. Поместите крем-дипломат в холодильник и дайте ему остыть не менее 30 минут перед использованием.

• *** ДЛЯ СБОРКИ МОЛНИЦА ***

• После охлаждения разрежьте губку на один круг диаметром 20 см, используя кольцо для антремета, и меньший круг диаметром 18 см, используя шаблон.Возьмите большой торт и поместите его на тарелку, на которой вы собираетесь подавать антремет, также убедитесь, что эта тарелка поместится в вашем холодильнике. Выровняйте кольцо антремета ацетатом пищевого качества и поместите кольцо поверх торта, пропитав губку оставшимся простым сиропом с шамбором.

• Положите 2-3 столовые ложки клубничного компота на основу и равномерно распределите по ней. Возьмите клубнику аналогичного размера, удалите зеленый стебель и разрежьте его пополам, поместите в кольцо для антремета, прижав стебель вниз к ацетату.Продолжайте, пока не заполните кольцо клубникой наружу.

• Возьмите примерно 15 ягод клубники, нарежьте их кубиками и смешайте с оставшимся компотом.

• Возьмите две большие ложки кремового дипломата, используя ступенчатый мастихин, распределите кремовый дипломат по бокам антреметного кольца так, чтобы клубника была почти покрыта, а верхняя часть антреметного кольца была покрыта кремом по бокам и над клубникой.

• Положите чуть больше половины нарезанной клубники в форму и сверху положите губку меньшего размера.

• Смочите губку сиропом Шамбор и полейте оставшейся клубникой, смешанной с компотом.

• Сверху залить оставшимся кремовым дипломатом и разгладить мастихином. Поставить в холодильник на 1-2 часа.

• Когда фрезер застынет, очень осторожно нагрейте глазурь в кастрюле, пока она не растает, дайте глазури остыть примерно до 30 ° C. Достаньте флизелину из холодильника и ложкой налейте глазурь и верните фрезер в холодильник на 20 минут, пока он не затвердеет.

• Возьмите фрезу, удалите форму и снимите ацетат. Нарежьте клубнику и полейте тёплым абрикосовым вареньем. Положите фрукты на миску, как вам нравится, и украсьте мятой и сусальным золотом или любым другим украшением по вашему выбору.

Так что ты думаешь, улучшилось ли здесь с моей кондитерской и фотографией? Поскольку немногие из вас могут попробовать мою еду, я надеюсь, что фотографии помогут сделать ее привлекательной.

Попробуйте это хрупкое платье, оно идеально подходит для начала лета.

Спасибо за чтение.

Анжела

Торт Fraisier — Eva Bakes

Этот потрясающий торт Fraisier я видел на Великой британской выставке выпечки . Он состоит из губки Genoise, крема Diplomat и наполнен тоннами свежей клубники. Я посыпала свой сахарной пудрой и украсила клубникой!

Много-много недель назад мы смотрели Великое британское шоу выпечки, и участникам пришлось испечь торт Fraisier.Удивительно, но я никогда об этом не слышал. Это звучало супер модно и выглядело просто захватывающе. Я добавила рецепт в закладки и не нашла времени, чтобы воссоздать его.

Наконец, у меня было одно свободное утро, когда мой муж играл в гольф. Адди была занята чтением, поэтому я воспользовался временем и взялся за торт. Сначала я начала готовить крем Diplomat, так как знала, что ему нужно время, чтобы остыть, прежде чем я смогу его использовать.

У меня были небольшие проблемы с губкой Genoise.Даже после использования 9-дюймовой круглой формы для выпечки у меня не было достаточно теста, чтобы покрыть все дно. Мои торты оказались не совсем круглыми. Ну что ж.

Для того, чтобы пироги оставались аккуратно сложенными, я использовал ацетатные полоски, которые у меня уже были от выпечки для торта Momofuku, и поместил пирог в форму с пружинной формой. Я не хотел, чтобы мой торт прилипал к стенкам обычной сковороды, поэтому решил, что для меня лучше всего подойдет сковорода с пружинной формой (PS — мой инстинкт был прав).

Для этого торта действительно требуется довольно много компонентов, но каждый из них не так уж сложно собрать.Я дал своему настояться на ночь, чтобы крем застыл.

Торт Фрезье был красивым, воздушным и не слишком сладким. Я почувствовал, что бисквит Genoise был немного суховат, поэтому рекомендую добавить как можно больше сиропа (но не так, чтобы лепешки рассыпались). Собранный торт получился красавцем и красиво сфотографирован.

Было весело заняться еще одним сюжетом из сериала Netflix (BBC). Я бы хотел попробовать еще несколько вещей в этом году, если смогу!

Рейтинг мужа : 4 из 5
Рейтинг Адди : 4 из 5
Моя оценка : 4 из 5

Торт Fraisier

Этот легкий и воздушный торт «Французский Фрезье» идеален для лета.Он состоит из двух слоев бисквитного коржа (торта) и содержит слой осветленного кондитерского крема, называемого кремом Дипломат. А еще в нем много-много клубники!

Время приготовления1 час 30 минут

Время приготовления20 минут

Время отдыха и охлаждения3 часа

Общее время4 часа 50 минут

Курс: десерт

Кухня: французская

Ключевое слово: торт

Порций: 10

Автор: Eva Bakes

Губка Genoise

• 4 больших яйца
• стакана (60 грамм) сахарного песка
• стакана (100 грамм) универсальной муки
• 2 и ½ столовых ложки (20 грамм) кукурузного крахмала

Клубничный сироп

• 60 грамм (около 3 больших) очищенной, очищенной от шелухи клубники
• ⅓ стакана (90 миллилитров) воды
• 3 столовых ложки (45 граммов) сахарного песка

Diplomat cream

• 2 стакана (500 миллилитров) цельного молока Я использовал 1 %
• 1 чайная ложка ванильной пасты Я использовал ванильный экстракт
• 4 больших яичных желтка
• 2 столовые ложки (30 граммов) сахарного песка
• ¼ чашки (35 граммов) кукурузного крахмала
• 1 и ½ чайной ложки желатинового порошка, растворенного в небольшом количестве холодной воды
• 1 стакан (250 миллилитров) жирных сливок

Начинка

• 1 фунт свежей клубники

Топпинг (по желанию)

• сахарная пудра для опудривания
9004 0 дополнительных клубники для украшения

Сделайте губку Genoise

• Разогрейте духовку до 325 ° F.У вас есть выбор, как перейти к следующей части. Вы можете застелить противень пергаментной бумагой (зная, что позже вам нужно будет вырезать из нее два 9-дюймовых круга), либо смажьте и выровняйте два 9-дюймовых круглых противня. Я выбрал второе.

• В чаше миксера, оснащенной венчиком, взбейте яйца и сахар на средней высокой скорости, пока они не станут легкими и пенистыми, примерно 5-8 минут. Смесь будет бледной и увеличится почти вдвое.

• Выключите миксер и осторожно добавьте муку и кукурузный крахмал с помощью резиновой лопатки. Постарайтесь не сдуть яичную смесь.

• Перелейте тесто на противень или формы для выпечки. Сгладьте верх, чтобы он был ровным.

• Выпекайте в предварительно разогретой духовке 10–12 минут или до тех пор, пока пироги не станут слегка вздутыми и не станут золотистыми. Дайте коржам остыть. Если вы выпекали пирожные на единственном противне, вам нужно вырезать два 9-дюймовых круга для торта и отложить их в сторону.

Приготовьте клубничный сироп

• Смешайте клубнику и сахар в большом блендере. Мне было трудно это сделать, поэтому я добавил воды — жидкость помогла клубнике лучше перемешаться.

• Вылейте это через мелкое сито в небольшую кастрюлю. Оставьте кусочки / остатки клубники на потом. Я добавила свою в начинку для торта, так что отложи это в сторону.

• Поставьте кастрюлю на плиту и включите средний огонь.Перемешайте и варите около 5 минут или пока соус не начнет немного густеть. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей немного остыть.

Приготовьте крем Diplomat

• В небольшой кастрюле добавьте вместе молоко и ваниль и готовьте на медленном огне.

• В отдельной небольшой миске взбейте яичные желтки и сахар до однородной массы. Добавьте кукурузный крахмал и тщательно перемешайте до однородной массы.

• Как только молоко начнет закипать (но не закипит), влейте примерно половину его в смесь яичных желтков.Быстро взбейте, чтобы измельчить кусочки кукурузного крахмала, и продолжайте взбивать до получения однородной массы.

• Перелейте эту смесь обратно в кастрюлю, установленную над плитой. Продолжайте взбивать, чтобы смешались яичные желтки. Дайте смеси медленно закипеть, а затем продолжайте перемешивать еще 30 секунд. Смесь должна резко загустеть и напоминать пудинг или кондитерский крем.

• Снимите кастрюлю с плиты. Вмешайте желатиновый порошок (смешанный с небольшим количеством холодной воды) и добавьте его в крем для выпечки.Хорошо перемешать. Накройте кастрюлю полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. Вы НЕ хотите полностью охлаждать крем на этом этапе!

• Когда кондитерский крем достигнет комнатной температуры, достаньте его из холодильника. В чаше миксера с насадкой для венчика или в большой чаше, если используется ручной миксер, взбивайте густые сливки на высокой скорости, пока не получите жесткие пики.

• Осторожно добавьте взбитые сливки в крем для выпечки несколькими движениями, насколько это возможно.Перелейте примерно 1/3 крема в кондитерский мешок с круглым наконечником (в качестве альтернативы вы можете использовать пакет на молнии с обрезанным уголком).

Соберите торт

• Поместите один слой бисквита Genoise на тарелку для торта, блюдо для торта, кольцо для выпечки или на форму с пружинной формой. Смажьте верх торта щедрым слоем клубничного сиропа.

• Оберните ацетатную полоску по окружности торта и скотчем скотчите концы вместе.

• Найдите 10-15 ягод клубники примерно одинакового размера. Разрежьте их пополам вдоль. Поставьте их вверх дном на губку так, чтобы плоская (срезанная) сторона была прижата к ацетату, а верх (сторона с выносом / корпусом) находился снизу. Поместите клубнику как можно ближе друг к другу, чтобы они образовали кольцо вокруг торта.

• Используйте кондитерский мешок, чтобы протолкнуть кусочки крема между клубникой. По сути, вы «обрисовываете» форму клубники и заполняете промежутки кремом Diplomat.

• Намажьте примерно половину крема «Дипломат» на торт. Затем добавьте туда зарезервированную клубнику (из клубничного сиропа выше) и любую дополнительную клубнику, которую вы хотите (я бы порекомендовал нарезать их на более мелкие кусочки). Сверху полейте оставшимся кремом Diplomat.

• Смажьте последний слой торта Genoise клубничным сиропом. Теперь поместите корж сиропом ВНИЗ поверх крема Diplomat. Слегка надавите на торт, чтобы слои стали плотнее.

• Перенесите в холодильник, чтобы он охладился от 2-3 часов до ночи.

• Когда вы будете готовы подавать торт, аккуратно удалите ацетат с боковых сторон торта. При желании можно посыпать сверху сахарной пудрой и / или украсить клубникой.

Fraisier Cake with Port & Vanilla from Bake by Lorraine Pascale

Разогрейте духовку до 180 ° C (160 ° C вентилятор / 350 ° F / газ 4) и выстелите противни пергаментом для выпечки.Если у вас нет таких больших противней, противни, которые поставляются с духовкой, обычно будут такого же размера. Главное — уметь вырезать 22-сантиметровый диск из обеих губок.

Сначала сделайте губки genoise. Наполните среднюю кастрюлю на четверть водой и доведите ее до кипения. Когда закипит, снимите его с огня. Выложите яйца в миску и поставьте миску на сковороду. Убедитесь, что кастрюля не слишком полная, так как вы не хотите, чтобы в миску попадала вода.

Не нагревайте сковороду и взбивайте яйца, пока они не начнут густеть.Мне нравится использовать для этого ручной электрический венчик. Добавьте четверть сахара (65 г) и снова взбивайте, пока весь сахар не растворится и смесь не станет гуще. Продолжайте взбивать смесь, добавляя по 65 г сахара за раз, пока не израсходуете весь сахар. Вы хотите, чтобы смесь достигла стадии ленты, которая должна занять 5–10 минут с момента первого добавления сахара. Проверить, что он дошел до нужной стадии. Поднимите часть смеси венчиком и дайте ей упасть обратно — она ​​должна оставаться на поверхности смеси примерно 5 секунд, прежде чем медленно исчезнуть.

Налейте в миску растопленное масло, наклоняя его по бокам, чтобы не выбить весь воздух, который вы только что взбили в своей прекрасной смеси. С помощью лопатки добавьте сливочное масло, помешивая его как можно реже, чтобы воздух оставался внутри.

Когда масло почти все смешано, добавьте треть муки, затем осторожно добавьте это. Я считаю, что хитрость заключается в том, чтобы делать это быстро, сохраняя как можно больше воздуха. Повторите еще два раза, чтобы добавить остальную муку, убедившись, что вы добавили всю муку, так как иногда она может упасть на дно миски.Как только вы довольны своей смесью, разделите смесь для бисквитов между двумя выстланными противнями.

Используйте большой мастихин, чтобы сделать их красивыми и ровными, но будьте осторожны с мастихином, чтобы воздух оставался в пирогах. Затем поставьте их в духовку на 12–15 минут или до тех пор, пока бисквиты не станут золотисто-коричневыми и начнут слегка сжиматься по краям противней. Отложите коржи, чтобы они полностью остыли.

Чтобы приготовить клубнику, сначала отложите 500 г крупных ягод одинакового размера для внешней стороны торта.Затем возьмите оставшиеся 250 г клубники, срежьте зеленые стебли и нарежьте их небольшими кусочками. Выложите их в миску с сахарной пудрой и портвейном. Смешайте их и поместите в холодильник, накрыв пищевой пленкой.

Для крема «Дипломат» поместите листья желатина в миску и залейте холодной водой, затем отставьте, чтобы они впитались, чтобы они стали действительно мягкими. Пока желатин пропитывается, хорошо перемешайте яичные желтки и сахар в большой миске, взбивая их, пока они не станут немного легкими и пушистыми — им не нужно много воздуха.Затем добавьте кукурузный крахмал, перемешайте и отложите.

Нагрейте молоко с семенами стручка ванили или 2 чайными ложками ванильного экстракта на средней сковороде до закипания, а затем снимите с огня. Влейте 1-2 столовые ложки этой молочной смеси в яичную смесь и взбейте (опять же, в нее не нужно добавлять воздух), затем равномерной струей добавьте остальное молоко, все время взбивая, пока смесь не станет однородной.

Вылейте яично-молочную смесь обратно в кастрюлю, в которой разогревали молоко, и снова поставьте кастрюлю на огонь.Все время помешивая, готовьте «кондитерский крем» 3-4 минуты до закипания. Этот процесс делает кондитерский крем густым и «избавляет» от крахмалистого вкуса кукурузного крахмала.

Выньте желатин из миски и отожмите, сливая как можно больше воды. Добавьте в горячую смесь размягченный желатин. Снимите сковороду с огня и все время помешивайте, чтобы желатин полностью растворился в кондитерском креме. Как только он растворится, перелейте сливки в миску, чтобы они остыли, накрыв их поверхность пергаментом для выпечки, чтобы не образовалась корочка.

Когда крем для выпечки остынет, взбивайте сливки вместе с остальной ванилью, пока не получите мягкие пики. Текстура должна быть похожа на крем для выпечки. Удалите пергамент из теста и добавьте к нему половину взбитых сливок, взбивая их вместе. С помощью лопатки добавьте оставшийся крем. После того, как все смешано, накройте крем и отложите в сторону — теперь это крем дипломатический.

Пришло время сборки! Возьмите губку и положите ее губкой вниз и стороной для выпечки пергамента вверх на большую разделочную доску.Очистите пергамент для выпечки. Возьмите кольцо для торта и поместите его на губку — вы можете просто надавить и вырезать круг из губки, но если это не сработает, вы можете использовать острый нож, чтобы разрезать внешнюю часть кольца. Затем отложите круг в сторону. Вы можете сохранить обрывки торта для другого использования, например, для приготовления пирожных или пустяков (они замерзнут на срок до месяца).

Возьмите вторую губку и переверните ее пергаментной стороной вверх на разделочную доску. Снимите пергамент для выпечки и вырежьте еще один кружок, как указано выше.Отложите это, оставив обрывки торта для другого использования.

Возьмите большой плоский противень и выстелите его пергаментом. Выстелите края кольца для торта пергаментом для выпечки и положите его на выстланный противень.

Выньте клубнику из мацерационной жидкости и отложите, оставив жидкость. Поместите один из слоев губки внутрь кольца, а затем нанесите примерно половину мацерационной жидкости по всей поверхности губки.

Возьмите половину всей сохраненной крупной клубники, срежьте зеленые стебли и разрежьте их пополам.Оберните половинки вокруг внутреннего края кольца так, чтобы обрезанные стороны были обращены наружу, а заостренные концы — вверх. Поместите их аккуратно и близко друг к другу для получения наилучшего результата — используйте мастихин, чтобы помочь разместить их, если вам нужно.

Отложив одну треть крема «дипломат» для верхней части, положите оставшуюся часть в кондитерский мешок и отрежьте кончик, чтобы получилось отверстие в 1 см. Смажьте верх большой губки кремом «Дипломат». Продолжайте наносить крем по краям кольца, стараясь получить смесь между верхушками клубники и равномерной густотой по всему периметру.Выложите мацерированную клубнику поверх крема аккуратно ровным слоем.

Поместите второй круг из бисквита поверх мацерированных ягод.