Рецепты из говядины в горшочке: Говядина в горшочках с картошкой рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Жаркое из говядины в горшочках

Жаркое из говядины с картошкой в горшочках - ароматное и красивое угощение. Нежное, тающее во рту мясо, сытная картошка и душистые шампиньоны. Эта беспроигрышная комбинация придётся по душе всем. Маленький гастрономический праздник, который легко устроить своим близким даже без повода.

Главная прелесть этого блюда - его трудно испортить, поэтому успех гарантирован даже у тех, кто только начинает знакомство с кухней. А чтобы было ещё проще, я расскажу подробно, как приготовить говядину в горшочках с картошкой и подкреплю свой рассказ пошаговыми фото. Расчёт продуктов дан на один горшочек, чтобы можно было легко рассчитать, сколько понадобится ингредиентов на любое количество горшочков. 

Такое жаркое в горшочках можно приготовить с любым мясом, но вкуснее всего именно с молодой говядиной. Самым лучшим выбором будут кусочки с передней части туши: лопатка, грудинка и, разумеется, вырезка. 

На 1 горшочек для рецепта горшочки с говядиной и картофелем
Говядина 100-120 граммов
Лук
1 маленькая головка (50 граммов)
Картофель 2 средних клубня (200 граммов)
Шампиньоны 2 средних гриба (70 граммов)
Сыр (типа Голландского)  15 граммов (1 столовая ложка тёртого)
Базилик сухой 1/2 чайной ложки без горки
Гвоздика 2 бутончика
Растительное масло 1,5 столовых ложки
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу

Горшочки с говядиной и картофелем в духовке

С куска говядины удаляем толстые плёнки, мясо нарезаем небольшими кубиками со стороной около 2 см.

Нарезанное мясо складываем в миску, солим, перчим, приправляем сушёным базиликом. Затем поливаем чайной ложкой растительного масла и перемешиваем. Накрываем миску крышкой и оставляем в таком виде в холодном месте минимум на 30 минут. Можно продержать мясо в маринаде около суток.

Когда мясо промариновалось, начинаем готовить жаркое из говядины с грибами в горшочках. Нарезаем лук и шампиньоны. Лук - мелкими кубиками, грибы - пластинками.

Одну столовую ложку сырого лука кладём в горшочек, наливаем туда же половину столовой ложки растительного масла. Остальной лук будем обжаривать.

На сковороде разогреваем столовую ложку растительного масла (помните, что данное количество рассчитано на 1 горшочек, если готовите 2 горшочка, то наливаете соответственно 2 ложки, ну и так далее, потому что количество обжариваемого лука и грибов тоже пропорционально увеличится). Жарим лук до золотистого цвета.

Добавляем нарезанные грибы и жарим, пока грибочки не подрумянятся.  

Горелку выключаем, кладем в грибы 2 гвоздички (на каждую порцию грибов), немного солим и перемешиваем. Закрываем сковороду крышкой, пускай грибочки пропитаются запахом пряности.

Картофель чистим, моем и нарезаем небольшими кубиками. 

В горшочек на сырой лук выкладываем картошку, солим.

Поверх картошки - маринованное мясо. 

На мясо - обжаренные с луком грибы. Не забудьте предварительно удалить из них бутончики гвоздики.

Посыпаем нашу конструкцию сверху тёртым сыром. Закрываем горшочки крышкой. Ставим горшочки в холодную духовку на средний уровень или в аэрогриль на нижнюю решетку. Выставляем температуру 180 градусов. В аэрогриле ставим среднюю скорость вентилятора. Готовим в течение 1 часа 30 минут.

Жаркое по-домашнему из говядины в горшочках готово! Достаём его из духовки и даём настояться около 30 минут. Как только вы откроете горшочки, по дому распространится такой аромат, что даже звать к столу никого не придётся - сами прибегут :).

А в следующий раз попробуйте угостить своих близких вкусной и полезной курицей с овощами и грибами в горшочке.

Говядина в горшочке с картошкой в духовке рецепт

Кулинарния » Горячее » Блюда из мяса

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Говядина в горшочке с картошкой в духовке — «рецепт-выручалочка» в тех случаях, когда продуктов минимум, но хочется приготовить что-нибудь интересное и вкусное. Это блюдо с ароматом специй и чеснока вызывает аппетит мгновенно, радует внешним видом и удивительным вкусом.

Прежде чем отправлять в духовку, доведем основные ингредиенты до полуготовности, а со всем остальным справится наш помощник — глиняный горшочек. Готовое нежное, размягченное мясо вкупе с сочным картофелем — классика кулинарии.


Ингредиенты:

  • мякоть говядины — 0,5 кг;
  • картофель — 7-8 шт.
    ;
  • луковица — 1 шт.;
  • чеснок — 2-3 зубца;
  • сыр — 100 г;
  • сливочное масло — 30-40 г;
  • майонез или сметана — 2-3 ст. ложки;
  • растительное масло — около 50 мл;
  • соль, специи — по вкусу;
  • петрушка или укроп — 3-4 веточки.

к содержанию ↑

Говядина в горшочке с картошкой в духовке рецепт с фото

Как приготовить мясо с картошкой в горшочках

[ad#first]

[ad#second]

  1. Промыв и обсушив, мякоть говядины нарезаем кусочками среднего размера. Разогреваем сковороду с высоким бортом, влив пару-тройку ложек рафинированного растительного масла. На раскаленную поверхность выкладываем мясо. Обжариваем на сильном огне до легкого зарумянивания. Чтобы говядина не тушилась, а именно жарилась лучше выкладывать на сковороду мясо небольшими порциями.
  2. Полуготовые кусочки говядины перекладываем в отдельную посуду, а в освободившуюся сковороду закладываем очищенный и нашинкованный тонкими «перьями» лук. Пассеруем  пару минут на умеренном огне. Ставший мягким и полупрозрачным лук убираем со сковороды.
  3. Картофельные клубни, очистив, нарезаем соломкой. Периодически помешивая, обжариваем в той же сковороде на сильном огне без крышки (при необходимости подливаем масло). Доводить картофель до готовности не нужно: как только соломка приобретет золотистую корочку, снимаем сковороду с плиты.
  4. Подготовительный этап завершен. Осталось распределить  ингредиенты по горшочкам. Первым делом рассортировываем полуготовую говядину. Посыпаем мясо солью и по желанию любимыми специями.
  5. Следом укладываем лук и бросаем мелко порубленный чеснок.
  6. Далее загружаем картофель.
    Сверху слегка посыпаем солью и мелко нашинкованной свежей зеленью. Вливаем в каждый горшочек по 100 мл кипятка.
  7. Прячем ингредиенты под тонким слоем натертого сыра, слегка смазанного сметаной или майонезом. Накрыв крышкой, отправляем горшочки в духовую печь.
  8. Томим  при температуре 180 градусов. Говядина в горшочке с картошкой в духовке в среднем готовится 40-45 минут.
  9. При подаче перемешиваем содержимое горшочков и посыпаем свежей зеленью. В качестве сопровождения сытному обеду отлично подойдут свежие овощи или легкие салаты.

Говядина в горшочке с картошкой в духовке полностью готова! Приятного аппетита!

Говядина в горшочках с картошкой рецепт – русская кухня: основные блюда. «Еда»

Свиные ребра 400 г

Картофель 10 штук

Морковь 1 штука

Лук 1 штука

Томатная паста 2 столовые ложки

Чеснок 3 зубчика

Лавровый лист 2 штуки

Соль 1 столовая ложка

Растительное масло 2 столовые ложки

Вода 3 стакана

Говядина с картошкой в горшочках - Пошаговый рецепт с фото

Казалось бы, что может быть проще, чем мясо с картошкой? Но если блюдо приготовить порционно в керамических горшочках, то получится совершенно иное восприятие! По этому рецепту говядину прежде, чем отправить в горшочки, нужно обжарить с овощами в томатном соусе, что делает мясо очень мягким и ароматным.

Мы предлагаем для соуса измельчить свежие помидоры в пюре, но вы, по желанию, можете воспользоваться готовым томатным соком или томатной пастой, разведенной в небольшом количестве воды.

Ингредиенты для приготовления говядины с картошкой в горшочках:

  • говядина – 350-400 г
  • картошка – 800-900 г
  • помидоры – 3 шт.
  • лук репчатый – 1-2 шт.
  • морковь – 1-2 шт.
  • чеснок – 3-4 зубчика
  • растительное масло – 3-4 ст.л.
  • соль, специи, ароматные травы, зелень  – по вкусу

Примечание: указанных ингредиентов хватит примерно на 3 горшочка.

Рецепт приготовления говядины с картошкой в горшочках:

Говядину промыть и обсушить, нарезать небольшими кусочками.

Очистить лук, морковь и чеснок, промыть. Затем репчатый лук и чеснок нарезать маленькими кубиками, а морковь натереть на крупной терке.

Помидоры промыть, сделать на каждом томате сверху крестообразный разрез.

Затем ошпарить помидоры кипятком, снять кожуру, а мякоть нарезать кусочками.

Измельчить помидоры в блендере в пюре.

Теперь можно перейти к обжариванию. Вылить растительное масло на сковороду, разогреть. Выложить сначала лук и чеснок. Жарить, помешивая, на среднем огне до мягкости.

Затем переложить в сковороду говядину. Жарить примерно 5-7 минут.

Затем добавить морковь, перемешать, жарить ещё 3-5 минут.

Когда все овощи в сковороде станут мягкими, а говядина полностью поменяет свой цвет, влить томатное пюре, перемешать. Уменьшить огонь.

На этом этапе говядину в соусе следует посолить, а также добавить специи и ароматные травы.

Накрыть сковороду крышкой и протушить мясо на маленьком огне около 7 минут.

В это время очистить картошку от кожуры, промыть и нарезать небольшими ломтиками.

Переложить картошку в горшочки (заполнять примерно наполовину), по желанию добавить по горошине душистого перца и лавровому листу.

Сверху на картошку выложить говядину вместе с соусом. Если соус получился очень густой, то можно подлить в горшочки немного воды. Накрыть их крышками и поставить в холодную духовку.

Запекать говядину с картошкой около 1 часа. Готовность проверять по картошке: если она мягкая, то блюдо готово.

Подавать к столу можно в горшочке или, выложив на тарелку. Украсить зеленью. Говядина с картошкой в горшочке готова!

Приятного аппетита!

Тэги:

Говядина в горшочке в духовке пошаговый рецепт быстро и просто от Риды Хасановой

Пошаговые рецепты приготовления говядины в горшочке в духовке с овощами, гречкой, яблоком и слоеной лепешкой

2018-02-14 Рида Хасанова Домашние рецепты Русская кухня

Оценка
рецепта

4. 7

9261

Число
просмотров

9261

В 100 граммах готового блюда

Белков

9

(гр)

9 гр.

среднее

Жиров

8

(гр)

8 гр.

среднее

Углеводов

8

(гр)

8 гр.

низкое

Калорий

136

(Ккал)

136 ккал.

среднее

Вариант 1: Классический рецепт говядины в горшочках с картошкой в духовке

Если вы тоже часто сталкиваетесь с вопросом «Что же приготовить на ужин?», тогда вы пришли по адресу. Мы предлагаем сравнительно быстрые рецепты вкусных и сытных блюд из полезного мяса говядины с овощами и крупами. Несмотря на пищевую ценность, кушанья получаются малокалорийными и подходят для диетического питания. Это подтверждается тем, что в рецептурах не используется жаренье компонентов блюд.

Ингредиенты

  • полкило говядины;
  • полкило картошки;
  • головка лучка;
  • одна морковка;
  • пару столовых ложек постного маслица;
  • пучок петрушки или перьев зеленого лука;
  • капля соевого соуса;
  • соль, перчик молотый.

Пошаговый рецепт говядины в горшочках с картошкой в духовке

Шаг 1:

Начните приготовление с мяса. Промойте его в холодной воде и нарежьте на мелкие кубики. Затем смешайте в миске с соевым соусом, маслицем, солью и молотым перцем. Оставьте – кусочки немного промаринуются и будут мягкими.

Шаг 2:

А пока очистите выбранные для готовки овощи – морковь, картошку, лук и пучок свежей зелени. Затем все промойте и нарежьте.

Шаг 3:

В горшочек уложите мясо, затем покройте слоем смеси овощей. Прикройте крышкой или куском пищевой фольги – матовой стороной наружу.

Шаг 4:

Ставьте горшочек с продуктами в духовку при 180-200˚С на час.

Чтобы мясо вышло мягким и сочным, в рецепте используется предварительное маринование перцем и соевым соусом. Если вы уже пробовали такой вариант, замените его натуральным цитрусовым соком, ароматным винным или яблочным уксусом, майонезом или каплей столовой горчицы.

Вариант 2: Быстрый рецепт говядины в горшочках с картошкой в духовке

Это супер быстрый рецепт говядины в горшочке в духовке. На подготовку продуктов тратится минимум времени, только на само запекание. Но если готовить в небольшой посудине на пару порций – уйдет около получаса.

Ингредиенты

  • 430 г говядины;
  • 1 ч. ложечка яблочного уксуса;
  • пару клубней картофеля;
  • по вкусу соль и молотый перец;
  • 140 г твердого сыра;
  • свежая зелень.

Как приготовить говядину в горшочках с картошкой в духовке

Шаг 1:

Сразу можете включать духовку на разогрев до 200˚С. А потом займитесь мясом. Говядину сполосните и чуть оботрите плотным бумажным полотенцем. Затем аккуратно срежьте пленки и жилки, если они имеются. Нарежьте мясо поперек волокон на брусочки или соломкой. Поместите в миску и залейте яблочным соком. Перемешайте и пока оставьте в стороне.

Шаг 2:

Очистите картошку. Нарежьте ее соломкой или кубиками.

Шаг 3:

В керамический горшочек выложите все мясо ровным слоем. Подсолите и поперчите. Присыпьте нарезкой из картошки. Подлейте пару столовых ложек горячей воды. И сверху натрите весь сыр – выложите его шапкой. Дальше продукты можно прикрыть слоем пищевой фольги или вовсе ничем не закрывать.

Шаг 4:

Ставьте горшочек в духовку на полчаса.

Шаг 5:

Пока блюдо готовится, займитесь зеленью – переберите и промойте, нашинкуйте. При подаче говядины с картошкой и сыром к столу обязательно посыпьте ее нарезкой из листочков, петрушки, укропа или эстрагона.

Используя этот рецепт, вы можете готовить вкусную говядину не только в горшочке, но и в простой форме для запеканок или керамических противнях с бортиками.

Вариант 3: Говядина в горшочке в духовке под сливочно-сырном соусом

Для сливочно-сырного соуса в рецепте берется по кусочку сливочного масла и твердого сыра. Но вы можете использовать на выбор сметану и сыр или жирные сливки с яичным желтком.

Ингредиенты

  • полкило говядины;
  • пару щепоток молотого перца;
  • пару щепоток соли;
  • головка лука репки;
  • ложечка яблочного уксуса;
  • несколько ложек майонеза;
  • полкило картошки;
  • 60 г сливочного маслица;
  • 65 г сыра.

Как приготовить

Шаг 1:

Используйте охлажденное мясо. Промойте его и нарежьте небольшими кусочками. Сложите в миску и добавьте соли, перца и яблочного уксуса. Если у вас имеется винный, берите его.

Шаг 2:

Репчатый лучок очистите и мелко нарежьте, бросьте к мясу и перемешайте массу.

Шаг 3:

Разложите мясную массу по горшочкам (можно взять несколько маленьких или один крупный на много порций).

Шаг 4:

На мясо распределите майонез. Если вы не любитель этого соуса, берите сметану – жирность на выбор.

Шаг 5:

Затем очистите и промойте клубни картошки. Разрежьте их для начала дольками, а потом кусочками поменьше. Выложите нарезку поверх майонеза. Если картошка берется для рецепта молодая, то ее тонкую кожицу не удаляйте, только хорошенько промойте клубни под краном.

Шаг 6:

Теперь нарежьте на кусочки сливочное масло и сыр (для этого можно взять и терку или даже блендер). Перемешайте массу и покройте ею слой картошки.

Шаг 7:

Не закрывайте горшочек, ставьте его в духовку на время чуть больше, чем час. Но следите, может времени потребуется меньше. Все зависит от объема вашего горшочка. Рекомендуемая температура при запекании – 180-200˚С.

Подавайте второе сразу же горячим. Если горшочки для готовки взяты небольшие, блюдо можно преподнести к столу прямо в них. Но поставьте под горячую посудину блюдце или специальную подставку.

Вариант 4: Говядина в горшочке в духовке с гречкой и яблоком

В обычное тушеное блюдо из гречки, говядины и овощей добавлено яблоко. Что оно дает? Оригинальный кисло-сладковатый привкус, в котором сразу трудновато определить именно яблоко. Обязательно попробуйте этот вариант и сами поймете, как ароматная гречка с мясом разлетится по тарелкам.

Ингредиенты

  • 450 г постной говядины;
  • стаканчик гречневой крупы;
  • один средний помидор;
  • пару зубков чесночка;
  • по вкусу соли и специи;
  • одно крупное кисло-сладкое яблоко.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Подготовьте мясо. Хорошенько промойте и нарежьте на некрупные кусочки.

Шаг 2:

Чеснок очистите, промойте и продавите через пресс. Отправьте к мясу вместе с солью и специями.

Шаг 3:

Обмойте помидор и мелко нарежьте, при возможности измельчите плод в блендере до пюре. Перелейте его к мясу. Массу перемешайте.

Шаг 4:

Яблоко очистите, нужна только мякоть. Нарежьте ее мелким кубиком.

Шаг 5:

Гречку переберите, если в крупе есть примеси. Затем промойте зерна и перемешайте с мясной массой и нарезкой из яблока. Выложите в горшочек и залейте горячей кипяченой водой, чтобы продукты были в нее погружены, и еще было примерно 1,5 см жидкости.

Шаг 6:

Закройте горшочек крышкой и уберите в нагретую духовку (температура 180˚С) на почти полтора часа. Продукты будут томиться и наполняться аппетитными вкусами и ароматами.

Подавайте блюдо при желании посыпав зеленью. Яблочную мякоть можно заменить апельсиновым соком (не более 100 мл), пюре из кураги или чернослива (2-3 ягоды без косточек). Крупу также берите на выбор – можно пшено, кукурузную или перловку. Но последнюю предварительно лучше отварить до полуготовности.

Вариант 5: Говядина в горшочке в духовке с овощами и слоеной лепешкой

Слоеное тесто для лепешки в рецепте готовится самостоятельно – быстрый вариант из одного стакана муки. Но если у вас в запасе есть быстрозамороженное слоеное тесто, просто заранее выложите его на стол оттаять и используйте в приготовлении.

Ингредиенты

  • полкило мяса говядины;
  • головка лука;
  • одна морковка;
  • пару стеблей сельдерея;
  • несколько головок брюссельской капусты;
  • пара ложек томатной пасты;
  • 2 ст. л. сметаны;
  • желток от яйца;
  • стаканчик муки;
  • 35 г сливочного масла;
  • пару капель яблочного уксуса;
  • 2-3 ст. л. холодной воды;
  • соль.

Как приготовить

Шаг 1:

Для начала промойте мясо, затем его нарежьте на тонкие кусочки, соломку или брусочки.

Шаг 2:

Подготовьте овощи – очистите, сполосните и также нарежьте. Капусту лучше нашинковать тоненько соломкой.

Шаг 3:

Выложите по порционным горшочкам слой мяса, затем слой перемешанных овощей.

Шаг 4:

На слой продуктов выложите массу из сметаны и томатной пасты. Пока оставьте горшочки в стороне.

Шаг 5:

Для быстрого теста в миске соедините желток, масло, уксус и холодную воду. Добавьте муки и размешайте руками. Не бойтесь, если кусочки теста будут расползаться, так оно слоится уксусом. Месите массу руками - и вскоре у вас будет готовый комок теста. Его сформуйте в колбаску и нарежьте на куски по числу ваших горшочков для запекания. Каждый комок теста раскатайте в небольшой круг и покройте им горшочек. Прижмите, чтобы образовалась своеобразная крышечка.

Шаг 6:

Отправьте емкости с продуктами под тестом в духовку при 180-200˚С на час.

Вместо томатно-сметанного соуса можете взять сметанный со специями или рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Говядина с овощами в горшочках. Гарантированный результат

Вступление

Не знаю как вы, но я всегда любил мясо с картошкой. Неважно, каким способом приготовлено блюдо, важно чтобы было много мяса и много картошки. Идеальная пропорция — приблизительно равные части того и другого. Особый и любимый вариант — говядина с овощами.

Тушеное мясо с овощами и молодым картофелем. Лучшее блюдо начала летнего сезона. Процесс тушения продуктов — это нечто среднее между варкой и жаркой, в небольшом количестве жидкости, а зачастую — вообще без жидкости, а в той жидкости, которая выделяется самими продуктами, т.е. в «собственном соку», или, что очень вкусно — мясо в вине.

Процесс тушения продуктов длится более получаса и всегда на маленьком огне. Самые известные блюда, приготовленные путем тушения — рагу, соте, гуляш и, конечно же, знаменитая «тушенка». Тушение практически идеальный способ приготовить жесткие и волокнистые продукты. Самая жесткая тушеная говядина или дичь становится мягкой в процессе тушения, пропитывается ароматом специй и приобретает исключительный вкус.

Самое подходящее мясо, предназначенное для тушения, я считаю — говядина. Мясо крупного рогатого скота — говядина, достаточно сложное в обработке. В зависимости от того, как нарезано мясо, выбирается и способ его приготовления. Конечно же, не стоит готовить тефтели из говядины или котлеты или рагу из кусков мяса, вырезанных специально для стейков или ростбифа. Всегда можно найти более подходящее мясо и, кстати, гораздо более дешевое.

Чтобы сварить бульон, лучше взять заднюю часть с косточкой, или голяшку. Для котлет лучше использовать вырезку, а для борща — грудинку или ошеек, это мясо немного более жирное и лучше подойдет для навара. Холодец — это всегда голяшка и копыто, которое содержит максимальное количество желатина.

Для тушения идеально подходит задняя часть или грудинка. Говядина с овощами будет тем вкуснее, чем менее жесткое исходное мясо.

Лучше тушить мясо в керамическом горшочке. Во многих мировых кухнях керамический горшок для приготовления пищи — это часть культурной традиции. К примеру, на Балканах готовка в горшке (гювеч) занимает значительную часть кухни. Знаменитые болгарские яхнии — исключительно хорошо готовить в керамическом горшке. Или мое любимое блюдо болгарской кухни «сирене по-шопски» — брынза тушенная в керамическом горшке с чабером.

Даже если не задаваться целью приготовить что-то известное, строго по рецепту, а просто сложить в горшочек нарезанные овощи, добавить ароматных специй и залить смесью вина с водой — после термообработки наверняка получится шедевр. Говядина с овощами так и готовится — просто и без особых хитростей. Кстати, в керамической посуде пища практически не пригорает.

Рецепты тушёной картошки с мясом, приготовленной в горшочках, в духовке, по-домашнему


4

Приготовил : Даша Петрова

22.12.2014 Время приготовления: 1 ч. 0 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Хочу поделиться с вами своим любимым рецептом приготовления говядины в горшочках с картошкой. Когда-то меня кормила подобным бабушка, готовившая в печи. А горшочки помогают и дома передать тот аромат!

Тонкости приготовления говядины в горшочках

Известны два варианта тушения мяса, оба равноценны и только вам решать, какому способу следовать. В первом случае в ёмкости закладывают сырые продукты, во втором, их предварительно обжаривают или тушат. При последнем варианте длительность приготовления сокращается на 15-20 минут.

Первое, и самое важное правило: горшки ставятся только в холодную духовку, и только потом её постепенно разогревают до необходимой температуры. Хрупкая глина лопнет от быстрого перепада температуры, и блюдо будет окончательно испорчено. Эта ошибка типична для начинающих кулинаров, поэтому я выделяю данный совет. Если духовка уже разогрета, тогда придется любым способом согреть горшочки.

  • Если продукты выкладываются слоями, на дно кладите тот, что дольше готовится. В нашем случае – это говядина.
  • Если в процессе запекания в духовке понадобится добавить жидкость, предварительно согрейте её, чтобы горшок не лопнул.
  • Обязательно закрывайте глиняную посуду крышками, чтобы блюдо получилось сочным. В их отсутствие, можно заменить их крышечками из крутого теста.

Описание приготовления:

Это довольно простой рецепт тушеного мяса в горшочке, но, несмотря на простоту, он мой любимый. Здесь нет никаких лишних ингредиентов, а кефирная заливка придает легкую кислинку всему блюду и делает мясо очень мягким и нежным. Да и готовить в горшочках, скажу я вам, очень легко, просто складываем все слоями, заливаем кефирчиком и отправляем в духовку, а сами можем отдыхать. В общем, я частенько балую себя такими вот вкусными и легкими рецептами и вам очень советую попробовать рецепт приготовления тушеного мяса в горшочке, уверена, вы останетесь довольны.
Назначение: На обед / На ужин / Семейный ужин Основной ингредиент: Мясо Блюдо: Горячие блюда География кухни: Русская кухня

Говядина в горшочке в духовке с картошкой (пошагово)

Перед вами классика исполнения любимого блюда — мясо, тушеное в сметане с картошкой. Сочное и потрясающе вкусное блюдо, от которого не оторваться, пока не закончится.

Возьмите на 3 горшка:

  • Говядина – 700 гр.
  • Картофель – 6 клубней.
  • Сметана – 100 мл.
  • Морковка.
  • Чеснок – 2 дольки.
  • Луковица.
  • Приправа для говядины.
  • Сливочное масло – 60 гр.
  • Соль – маленькая ложка.
  • Подсолнечное масло – 4 большие ложки.
  • Вода – стакан + по 70 мл. в горшочки.
  • Лавровый лист – парочка.

Пошаговый рецепт:

Нарежьте луковицу четвертинками колец.

Крупно потрите морковку.

Мясо ополосните, промокните бумажными салфетками. Нарежьте довольно крупными кубиками.

Плесните на сковороду масло, разогрейте его. Выложите мясную нарезку. Начните обжаривать, постоянно помешивая для равномерной обжарки. Огонь поставьте на максимум.

Вскоре мясо изменит цвет и выделит много сока.

Дождитесь, когда сок выпарится, добавьте лук с морковкой. Размешайте содержимое. Огонь не сбавляйте. Жарьте, часто помешивая, примерно 5 минут.

Засыпьте все указанные в рецепте приправы, посолите. Влейте стакан воды. Размешайте и продолжайте тушить еще около 40 минут (общее время приготовления зависит от возраста животного). Накройте кушанье крышкой, сделайте огонь самым маленьким.

По окончании заданного времени, влейте сметану, перемешайте, потушите еще 3-4 минутки.

Одновременно почистите картофель, нарежьте его крупным кубиком.

Тонко нашинкуйте чесночные зубчики.

Сложите в кастрюлю сырую картошку, почти готовое мясо, чеснок, посыпьте приправами. Хорошо перемешайте ингредиенты.

Распределите содержимое по горшочкам.

В каждый долейте по 70 мл. воды.

Сверху положите по большому куску масла. Прикройте горшки крышками.

Запекайте в духовке ровно 1 час 15 минут, поставив в холодную духовку, а затем прогрев печь до 220 о С.

После сигнала дайте горшочкам немного постоять в духовке (10-15 минут достаточно). После доставайте и получайте удовольствие. Видите на фото, какая красота получилась?

В копилку рецептов из говядины: Отбивная в духовке.

Вкусные рецепты

Сегодня я буду готовить свинину, взяла 2 кусочка мякоти примерно грамм 500, порезала ее крупными кусочками, такими же как на плов по домашнему. Что бы мясо было не совсем вареным, а то суп получится, обжариваю свинину на сковороде, на небольшом количестве растительного масла, так что бы оно слегка подрумянилось. В принципе, когда нужно ускорить приготовление горшочков, то мясо можно обжарить на сковороде, до полуготовности и тогда срок пребывания горшочков в духовке можно сократить. Но мне больше нравится первый вариант, когда мясо долго, долго томится в горшочках, оно тогда получается более нежное и сочное почти такое же как мясо тушеное с черносливом.

Моркови я взяла с запасом, почистила все три штуки, но порезала потом только две. Уже по ходу дела смотрю, чтобы в итоге морковки и лука получилось примерно по две столовых ложки в каждый горшочек. Горшочки у меня не большие, 500 граммовые. Одного горшочка как раз хватает, чтоб накормить взрослого мужчину, а мне так и половинки хватает за глаза (делим один на двоих с младшим сыном). Морковь режу кубиками, не мелкими примерно 1х1 см, может чуть крупнее. Иначе морковь разварится, и ее потом не найдешь. Обжариваю морковь на сковороде на растительном масле. Масла наливаю совсем чуть-чуть, буквально одну столовую ложку.

Лук чищу и крошу кубиками, и то же обжариваю на таком же количестве масла.

Помидор порезала только один крупный, его мне и хватило.

Картошку, почистила, покрошила, отставила в сторону ждать своей очереди.

Зелень петрушки и укропа мелко порезала.

Все подготовительные работы закончены, можно закладывать продукты в горшочки. Выкладываю в каждый горшочек сначала 2 столовых ложки лука,

затем 2 столовых ложки моркови.

Мясо мысленно делю на 4 части и закладываю ¼ в каждый горшочек

Сверху накладываю картошку.

На картошку немного помидора и зелень. Солю, перчу по вкусу.

Наливаю в горшочки воды. В итоге горшочек не должен быть заполнен доверху, нужно учесть, что вода будет кипеть. Закрываю горшочки крышками.

Теперь беру муку, из расчета 2 столовых ложки на горшочек, добавляю в нее соль и воду и замешиваю тесто как на густые оладьи. Этим тестом замазываю сверху горшочек, как бы делаю еще одну «крышку» из теста.

Ставлю горшочки в духовку, разогретую до 180-200 градусов, и оставляю их там, на 1час, потом выключаю духовку, но горшочки не достаю, а даю им постоять там еще 10-15 минут.

Время прошло, достаю горшочки из духовки, снимаю с них зажаренную лепешку, мои дети любят, есть мясо тушеное в горшочке с этими лепешками. Даю мясу немножко остыть и все можно садиться за стол.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

Тушеная говядина в горшочке – рецепт с грибами

Грибы – еще один секретный ингредиент, который делает блюдо намного вкуснее. Благодаря добавлению томатной пасты и соевого соуса, кушанье получится остреньким, вкусным.

Понадобится:

  • Мясо – 450 гр.
  • Картофель – 600 гр.
  • Грибы (шампиньоны) – 400 гр.
  • Луковка.
  • Сметана – 200 мл.
  • Вода – 200 мл.
  • Томатная паста – 20 гр.
  • Соевый соус – 40 мл.
  • Перец, соль, подсолнечное масло, любимые приправы, прованские травы, зелень.

Как потушить:

  1. Помойте говяжий кусок, подсушите, нарежьте кусочками. Сложите в миску, залейте соевым соусом, засыпьте приправы по желанию. Поперчите, перемешайте руками. Оставьте на 30 минут мариноваться.
  2. Параллельно, нарежьте грибы пластинами, обжарьте на сковороде, плеснув немного масла. Когда жидкость, выделенная грибами, испарится, пластины чуть зарумянятся, выключите конфорку. Переложите обжаренные шампиньоны в миску.
  3. Плесните на сковороду еще немного масла, выложите мясную нарезку. Жарьте, часто помешивая, до румяной корочки. В конце жарки посолите.
  4. Нарежьте полукольцами луковку. Почистите картофельные клубни, нарежьте не слишком тонкими пластинами.
  5. Уложите на донышко горшков мясо, после сделайте слой лука. Сверху выложите грибы, затем картошку.
  6. Посыпьте содержимое прованскими травками, залейте соус. Чтобы его сделать, смешайте в плошке сметану, томатную пасту. Разбавьте водой, поперчите, посолите.
  7. Закройте ёмкости крышкой. Запекайте в духовке при 200 о С на протяжение 50 минут. Не забудьте, что ставить глиняную посуду нужно в холодную печь.
  8. После сигнала таймера не спешите доставать кушанье из духовки. Дайте постоять, напитаться, настоять, тогда вкус блюда будет идеальным.

Вкусная говядина в горшочке с фасолью

Сытное и исключительно аппетитное блюдо подойдет для уютного семейного ужина и праздничной подачи. По вкусу блюдо напоминает знаменитое грузинское чанахи, только не из баранины, а из говядины.

Берем:

  • Мясо говядины – 500 гр.
  • Морковка – парочка.
  • Лук – 2 головки.
  • Картошка – 1 кг.
  • Фасоль – 200 гр.
  • Помидор.
  • Чесночные зубки – 2 шт.
  • Лимон.
  • Подсолнечное масло – 3 большие ложки.
  • Сливочное масло – 50 гр.
  • Зелень, перец, соль.

Приготовление:

  1. Нарежьте говядину и картофель соразмерными кубиками. Лук нашинкуйте мелким кубиком. Аналогично настрогайте морковку. Все сложите в общую миску.
  2. Подсолите продукты, поперчите, перемешайте руками. Разложите по керамическим ёмкостям. В каждую положите по ложке фасоли.
  3. Сверху накройте блюдо кружочком лимона, помидора. Положите в каждый горшок по куску сливочного масла.
  4. Поместите на средний уровень духового шкафа. Готовьте 45-60 минут при 200-220 о С. К концу тушения поглядывайте в горшки, чтобы при необходимости подлить немного горячей воды (холодную нельзя, иначе посудина лопнет).

Как приготовить говядину с картошкой со сметаной и сыром в духовке

Ингредиенты на 3 порции:

  • Говядина 700 г
  • Картофель 3 шт.
  • Лук 3 шт. среднего размера
  • Сыр 100 г
  • Сметана 6 ст. л.
  • Сливочное масло 60 г
  • Вода 200 мл
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

Говядину нарезаем на кусочки

Мелко режем лук

В горшочке смешиваем мясо с луком, заливаем воду на половину. Мясо мы будем тушить, а не жарить

Картофель чистим, режем кубиками. В горшочки кладем по куску сливочного масла

Добавляем в горшочек картофель, черный перец, соль и еще кусок сливочного масла

Выкладываем сверху кусочки сыра, нарезанные на небольшие пластики

Смазываем сметаной. Ставить горшочки будем в холодную духовку, выпекать при температуре 200 градусов 2 часа

Ставим, обязательно, на противень. Если поставить на решетку, а из горшочков убежит, вся плита будет грязная

Через 2 часа вынимаем горшочки из духовки, сразу проверяем готовность картофеля, он готов

Мясо с сыром и сметаной готово, можно подавать на стол. Кушать можно прямо из горшочков, но будет очень горячо

Интересно: Киевский торт — 5 рецептов в домашних условиях

Приятного всем аппетита!

Как приготовить сочную говядину с черносливом

Приготовить мясо с черносливом можно очень простенько, но я предлагаю чуть усложнить рецепт, добавив несколько пряных приправ.

Берем:

  • Говядина – 750 гр.
  • Шампиньоны – 150 гр.
  • Чернослив без косточек – 9 шт.
  • Морковка.
  • Луковка.
  • Оливковое масло – ложка.
  • Тимьян, сухой – 1/3 маленькой ложки.
  • Петрушка – 3 веточки.
  • Сельдерей, стеблевой – ½ часть.
  • Перец, соль.

Как потушить:

  1. Нарежьте говядину кусочками, сложите в миску. Замаринуйте тимьяном, посолите, поперчите. Разделите по 3 горшочкам.
  2. Порежьте кусочками полстебля сельдерея. Морковку покрошите колечками, лук поделите полукольцами. Сложите в миску, перемешайте.
  3. Добавьте овощи в горшочки. Налейте горячей воды, чтобы она покрыла содержимое горшка на 2/3.
  4. Поставьте глиняные ёмкости в холодную духовку, настройте на 220 о С. готовьте ровно час.
  5. Нарежьте грибы кусочками, чуть обжарьте на сковородке, пока не выпарится выделенная жидкость.
  6. Достаньте горшки, добавьте в них грибы, по 3 черносливины.
  7. Верните в печь на запекание. Установите таймер на 45 минут, температуру в печи сбавьте до 180 о С.

Как приготовить «Тушеное мясо в горшочке»

Для начала собираем воедино все наши продукты, чтобы не бегать за ними по всей кухне.

Теперь чистим и нарезаем морковь полукольцами.

Лук так же нарезаем полукольцами.

Теперь мясо. У меня была говядина, но вы можете использовать любое другое, свинина, например, приготовится быстрее. Итак, мясо нарезаем кубиками шириной около 2-3 сантиметров.

Теперь начинаем раскладывать все по горшочкам (у меня получилось на 4). На дно мы наливаем совсем немного масла и выкладываем лук.

Затем идет слой моркови.

В середине делаем слой мяса, а затем снова лук и морковь. Каждый слой мы немного солим и перчим.

И последний этап нашего приготовления — заливаем горшочки кефиром так, чтобы до края оставалось 1,5 сантиметра, накрываем горшочки крышками. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на три часа, за 20 до готовности необходимо открыть крышки и посыпать тертым сыром.

Жаркое из говядины, тушеное в горшочках

Рецептов вкусного жаркого с говядиной великое множество. Предлагаю несколько разнообразить простой вариант приготовления, добавив вино.

Состав:

  • Мясо – 1 кг.
  • Морковка – 3 шт.
  • Лук – 2 головки.
  • Помидоры – 6 шт.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Красное вино – 1,5 стакана.
  • Маслины – 100 гр.
  • Бренди – 3 большие ложки.
  • Апельсиновая цедра – 1 гр.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Горошины перца – 5 шт.
  • Оливковое масло – 2 большие ложки.
  • Молотый перец, соль, петрушка.

Как приготовить:

  1. Поделите мясо небольшими кусочками.
  2. Нашинкуйте лук полукольцами. Морковку нарежьте кружочками.
  3. В небольшую плошку сложите овощи, залейте вином. Добавьте апельсиновую цедру, перец горошком, лаврушку. Залейте данным маринадом порезанное мясо. Размешайте, поставьте на полку холодильника мариноваться на ночь.
  4. На следующий день слейте маринад, но пока не выливайте. Мясо чуть подсушите бумажным полотенцем. Переложите в масло на сковородку. Обжарьте на сильном огне до красивой румяности.
  5. Поделите помидоры на несколько частей. Мелко порубите чесночные дольки. Добавьте в мясо.
  6. Плесните бренди, добавьте лавровый листик. Перелейте маринад. Проследите, чтобы он покрыл все мясо. Если не хватает, подлейте чуток воды или бульона.
  7. Когда маринад закипит, снимите сковороду с плиты. Распределите содержимое по глиняным горшкам.
  8. Поставьте запекаться на 1,5-2 часа при 160 о С. за 30 минут до окончания тушения добавьте порезанные маслины. При подаче украсьте рубленой зеленью.

Гречка с говядиной в горошках

Старинное русское блюдо, в котором говядина, томленная в горшочках, становится очень мягкой и сочной.

Необходимо:

  • Мясо – 200 гр.
  • Гречка – 100 гр.
  • Шампиньоны – 200 гр.
  • Луковка.
  • Морковь — парочка.
  • Вода – стакан.
  • Растительное масло – 50 мл.
  • Перец, соль.

Как потушить:

  1. Помытое мясо слегка подсушите салфетками, нарежьте кубиками.
  2. Выложите на сковороду, на мощном огне быстро обжарьте, чтобы появилась зажаристая корочка. После сбавьте огонь до минимума, закройте крышкой, тихо потомите под крышкой 20-30 минут.
  3. Покрошите лук с морковкой кубиками. Переложите к мясу, добавьте резаные шампиньоны. Сразу подсолите, посыпьте перцем. Вновь прикройте крышкой и тушите 10 минут.
  4. После снимите крышку, продолжайте готовить на большом огне минут 5.
  5. Поделите компоненты на два горшка. На дно уложите по 2 большие ложки мяса с овощами. Затем засыпьте 2 ложки сухой гречки. Чередуйте слои, пока все продукты не закончатся. Сверху у вас должно быть мясо.
  6. Налейте в ёмкости по стакану воды, подсолите. Накройте крышками и поставьте в холодную духовку. Установите температурный режим на 180 о С. Тушите блюдо ровно 1 час.

Замените гречку рисом, и вы приготовите очень вкусный плов, оригинально поданный в порционных горшочках.

Рецепт говядины в горшочке | Все рецепты

Говядина в горшочке

Порций по рецепту: 4
Калорий: 552

% дневная стоимость *

белок: 29,7 г 60%

углеводы: 0.4 г

пищевые волокна: 0,2 г 1%

сахара: 0. 1 г

жир: 47,6 г 73%

насыщенный жир: 24.3g 122%

холестерин: 160,8 мг 54%

витамин а ме: 841. 9IU 17%

эквиваленты ниацина: 7,5 мг 57%

витамин b6: 0.4 мг 24%

витамин C: 0,2 мг

фолиевая кислота: 9. 3 мкг 2%

кальций: 20,1 мг 2%

утюг: 3.1 мг 17%

магний: 26,9 мг 10%

калий: 371. 6 мг 10%

натрий: 234 мг 9%

тиамин: 0.1 мг 10%

калории из жира: 428,2

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Рецепт жареной говядины и грибов | Рэйчел Рэй

Убрать выделение со всего

30 грамм сушеного порциниса, горсть

4 стакана говяжьего бульона

1/4 стакана оливкового масла, плюс еще при необходимости

От 2 1/2 до 3 фунтов нарезанной кубиками говяжьей вырезки, комнатной температуры, высушить

Кошерная соль и крупный черный перец

2 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки нарезанных свежих листьев тимьяна

4 больших или от 5 до 6 средних грибов портобеллы, зажаренных в жире и нарезанных кубиками диаметром 2,5 см

4 зубчика чеснока, раздавленные

1 нарезанная луковица

1/2 стакана сухого красного вина

2 столовые ложки вустерширского соуса

1 чашка свежих плоских ботинок петрушки, крупно нарезанных

4 ребра сельдерея, тонко нарезанные под углом

1/2 лимона, сок

EVOO для моросящего дождя

1/2 стакана бритого сыра пекорино

Рецепт говядины в горшочке

Введение и метод

Говядина в горшочке зародилась много веков назад как способ сохранения мяса, но, вероятно, всего на несколько недель или месяцев. Идея заключалась в том, чтобы приготовить говядину до готовности, затем размять ее до состояния пасты, протолкнуть в небольшую кастрюлю и закрыть сверху топленым маслом. Поэтому, как только вы сломаете масляную пломбу, паста начнет портиться, поэтому ее всегда продавали в маленьких горшочках. Говядина в горшочке отлично подходит для тоста, крекера или бутерброда. И сделать это довольно просто.


Приготовьте говядину


Для этого рецепта подойдут дешевые куски говядины. Удалите жир и нарежьте говядину небольшими кубиками.

Приготовьте говядину


Есть несколько способов приготовить говядину, и ваш выбор зависит от того, какое оборудование и сколько времени у вас есть. Самый быстрый способ - в скороварке - 30 минут. В обычной кастрюле или сковороде это займет 3 ½ часа. Или в мультиварке / мультиварке это займет 8 часов или всю ночь. Итак, положите нарезанную говядину в посуду для готовки, залейте водой на глубину 1 сантиметр. Доведите до кипения и снимите накипь. Добавьте кубик говяжьего бульона, булаву и соль. Накройте крышкой и готовьте в течение указанного выше времени. Если вы используете обычную кастрюлю, вам нужно время от времени помешивать ее, чтобы убедиться, что она не прилипает.

В конце приготовления говядина должна стать нежной. Если в мясе много жидкости, увеличьте огонь и уменьшите его, пока у вас не останется всего пара столовых ложек.

Сделайте пасту


Самый простой способ превратить мясо в пасту - взбить его в блендере - вам нужно добавить оставшуюся жидкость, чтобы оно подействовало.Взбивайте, пока мясо не станет мясистым скоплением волокон. Или, если вы хотите выглядеть старомодно, растолочь его в ступке с пестиком.

Pot It!


Вы можете заливать говядину в маленькие стерилизованные банки или формочки с открытым верхом. Плотно упакуйте пасту, чтобы не было пузырьков воздуха. Растопите масло и залейте его толстым слоем поверх каждой емкости. Если вы действительно хотите, чтобы говядина оставалась дольше, рекомендуется использовать топленое масло или топленое масло, но в этом нет необходимости, если вы храните ее в холодильнике.



Связанные рецепты от Keef Cooks

Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы просматривать комментарии от Disqus.

Возможно, вам понравятся эти рецепты:

Ингредиенты и информация



➣ 500 грамм говядины
➣ 1 кубик говяжьего бульона
➣ 1 чайная ложка булавы
➣ соль и перец по вкусу 100 грамм сливочного масла

PLUS

Достаточно воды, чтобы покрыть говядину.

Время приготовления: 20 минут.
Время приготовления: 30 минут.
Общее время: 50 минут .

Говядина в горшке: консервирование продуктов XIX века

Что-то несладкое для разнообразия!

Сегодняшний рецепт взят из книги Мэри Ф. Хендерсон 1876 года под названием Практическое приготовление и подача обеда: трактат, содержащий практические инструкции по кулинарии; В сочетании и подаче блюд; и Модные способы развлечения на завтрак, обед и ужин .

Оставаясь наедине с собой, я обычно выбираю что-нибудь сладкое, поэтому для этого поста я выбрал случайную книгу, перешел на случайную страницу в книге, закрыл глаза и указал на место на странице. Это была говядина в горшочке, и я чуть не заплакал.

Могло быть и хуже; это мог быть горшечный язык чуть выше.

Но, в духе хорошего спорта, я согласился с этим. На самом деле, я серьезно увлекся этим, и в течение нескольких дней я не мог думать ни о чем другом, потому что это так непохоже на все, что я когда-либо делал или что-либо, что я бы предпочел съесть (я имею в виду, мне действительно нравится спам и ветчина, но это история другой день).

В книге есть небольшой раздел о горшечных культурах, что, я думаю, довольно стандартно, поскольку горшечные растения все еще были одним из основных способов консервирования продуктов до охлаждения или других типов химических или физических методов консервирования. Большинство культур и по сей день имеют в своем кулинарном репертуаре некоторые виды мяса в горшках. Паштет, креветки в горшках, паста из лосося в тубах и т. Д.

Сегодня, конечно, это вопрос вкуса и желания, а не необходимости, но корни этих продуктов очень утилитарны по своей природе.

В XIX веке и раньше горшечные растения также были способом использования остатков пищи. Не теряйте, не хотите.

Хендерсон открывает секцию заливки следующим отрывком:

«В Англии горшок - повседневное дело повара. Если однажды на столе окажется ветчина, дичь, язык, говядина или рыба, вы наверняка увидите ее в горшочке на следующий день во время обеда или завтрака. Это очень хороший способ избавиться от остатков пищи, вместо того, чтобы постоянно превращать ее в хэши, тушеные блюда и т. Д.”

Хендерсон и ее аудитория были американцами, и хотя популярность мяса в горшочках не была такой, как в Англии, это, конечно, не было чем-то неизвестным.

Рецепт в книге следующий:

«Говядина в горшочке

Это хорошо прожаренная говядина, нарезанная и толченая с небольшим количеством масла, перца, соли и булавы. Управляйте, как с ветчиной в горшочке ».

Инструкции по приготовлению ветчины в горшочке и, следовательно, говядины после измельчения:

«Положить в посуду и поставить в духовку на полчаса; после этого упакуйте его в горшочки или маленькие каменные сосуды, накройте [sic] слоем топленого масла (теплого) и завяжите пузыри или обклейте их бумагой.Это удобно для бутербродов. Сливочное масло можно снова использовать для полировки мяса или для приготовления мясных пирогов ».

В этом рецепте есть несколько уровней консервации.

Во-первых, мясо уже хорошо приготовлено, прежде чем оно будет измельчено и смешано со специями. Во-вторых, пасту помещают в духовку на полчаса. При этом мясо пастеризуется, что занимает всего 12 минут при 140 ° F, когда центр пасты становится горячим.И это касается сырого мяса, что делает этот шаг излишним. Но опять же, не рискуйте. Оставив пасту в духовке на тридцать минут, она нагреется до нужной температуры и останется там необходимое время.

В-третьих, нагретая паста в горшочках покрывается слоем жира, который действует как барьер между окружающей средой и мясом. После затвердевания ничего не проходит. А затем все это покрывается физическим барьером (пузырем или бумагой), чтобы такие вещи, как пыль и, возможно, животные, не соприкасались с маслом, которое не тратится, а используется снова.Они использовали здесь все, даже остатки еды!

Я думаю, можно с уверенностью сказать, каламбур, что эта говядина в горшочке просуществовала довольно долго, что утверждает Хендерсон, хотя она не указывает какой-либо период времени.

Она предупреждает, что:

«Они [мясо в горшочках] не годятся, если их тщательно не растереть, превратить в максимально гладкую пасту и не содержать целых волокон».

Превратить этот рецепт в современную кухню было не так уж и сложно, и я готов поспорить, что современные рецепты мяса в горшочке, вероятно, не так уж и отличаются.

Во-первых, я не использовал остатки, потому что у меня их не было. Я приготовила говядину специально по этому рецепту. Во-вторых, у меня нет достаточно большой ступки и пестика для этой задачи, поэтому я использовал свой очень современный кухонный комбайн. Это экономит время и силы. В-третьих, у меня нет мочевого пузыря (они имели в виду настоящие, буквальные пузыри животных), и хотя я храню горшки в холодильнике, потому что мне больше некуда их поставить, я бы накрыл их пищевой пленкой или чем-то в этом роде.

Я также использовал скороварку, чтобы приготовить говядину, чтобы ускорить процесс, но это не обязательно, и достаточно просто кипячения.Или на самом деле использовать остатки тоже нормально. Я решил, что толченую говядину легче поместить в горшочки перед тем, как идти в духовку, чтобы кастрюли хорошо нагрелись.

Ни один из этих факторов не влияет на продукт или вкус.

Вот рецепт, который я сделал:

Говядина в горшочке

2 фунта говядины, нарезанной крупными кубиками (я использовал лондонский жареный картофель, потому что это было самое дешевое, что я смог найти)
соль и перец по вкусу

Для пасты:

1 / 2 чайных ложки соли
1 / 8 чайных ложки перца
1 / 4 чайных ложки молотого мускатного масла
9000 топленого масла

До финиша:

около 2 стаканов топленого масла

Положите говядину в кастрюлю, залейте водой и готовьте до готовности (около 35 минут в скороварке и 2 часа в обычной кастрюле)

Нагрейте духовку до 210 ° F

Переложите осушенную говядину в кухонный комбайн или в очень большую ступку. Добавьте ингредиенты пасты и перемешайте до однородной массы. Вы можете добавить больше масла или даже немного воды для приготовления пищи, чтобы сделать его гладким, как вам нравится.

Выложите пасту ложкой в ​​горшки или консервные банки, надавив вниз, чтобы удалить как можно больше воздуха, и оставив примерно 1/2 дюйма пространства вверху. Выложите на противень и поставьте в горячую духовку на 30 минут.

Выньте противень и кастрюли из духовки. Полейте мясо топленым маслом, пока масло не достигнет верха кастрюль.

Дайте полностью остыть при комнатной температуре. Накройте пищевой пленкой или крышками консервных банок и храните в холодильнике или прохладном сухом месте.

Весь процесс занимает немного времени, но это несложно.

Теперь о личном. Я живу в Нью-Йорке, и у меня нет центрального кондиционера. Мои оконные блоки стараются, но кухня теплая. Хотя масло немного затвердело, оно не могло быть твердым, поэтому я храню говядину в горшке в холодильнике.

Даже за то время, что я сделал эти фотографии, масло стало достаточно мягким, чтобы растекаться. Это было не так уж и долго!

Если у вас центральный кондиционер или подвал, то вам лучше, чем мне!

Но вернемся к говядине!

Я был настроен скептически, я, например, не любитель паштетов, но это хорошо. Это действительно хорошо!

Mine не является гладкой пастой, она немного рассыпчатая, но при смешивании со сливочным маслом и маслом, которое попадает во время покрытия, получается отличный намаз.

По этому рецепту, который я приготовил, получается довольно много спреда, его можно легко разделить вдвое, и при этом все равно будет достаточно.

Меня все еще удивляет, как такой простой на вид рецепт может так много рассказать нам не только о еде и кулинарии, но и о науке, культуре (в конце концов, это книга для хостесс) и повседневной жизни в прошлом. Даже если отнестись к их описательному характеру с большой солью. Из этого рецепта мы можем почерпнуть гораздо больше, чем то, что я сказал здесь, не говоря уже о книге в целом.

Одна из главных вещей, которые я узнал из процесса создания этого рецепта и его результата, заключалось в том, что на мой вкус или отсутствие говядины в горшочке в значительной степени повлияли все те мерзости, которые носят это имя в наши дни.

Но эта говядина в горшочке, сделанная из настоящей говядины, со всеми настоящими ингредиентами, которые вы можете настроить, находится на другом уровне.

Может, в следующий раз, когда я наткнусь на говядину в исторических кулинарных книгах, я не морщу нос.

————-

Очень быстрая записка Мэри Фут Хендерсон.

Она родилась в Нью-Йорке в 1841 году, говорят одни источники в Сенека-Фоллс, а другие - в Саратоге. Она вышла замуж за сенатора и переехала сначала в Вашингтон, округ Колумбия, а затем в Миссури. Практическое приготовление и раздача обедов - отражение того, как развлекалась элита Миссури, чем она занималась довольно часто. Со временем она стала сторонницей умеренности и вегетарианства, а в 20 веке была ярым сторонником запретов и, что неудивительно, также выступала против высоких каблуков и коротких юбок.Она также много путешествовала, побывала в Европе и училась там.

Источники:

Хендерсон, Мэри Ф. Практическое приготовление и раздача обедов . Нью-Йорк: Harper & Brothers, 1876.

.

Воспоминания об Аврааме Линкольне: газетные вырезки, отчеты и воспоминания тех, чьи жизни включали встречу с 16-м президентом Соединенных Штатов. Собрание финансового фонда Линкольна. https://archive.org/details/reminiscencesabohehilinc/page/n17

Смит, Эндрю Ф.Еда и напитки в американской истории: Энциклопедия «Полный курс», том 1. Санта-Барбара: ABC-CLIO. 2013.

Говядина в горшочке для обеда Пахаря

Ингредиенты

1 фунт (-ы) тушеной говядины хорошего качества (454 г)

1 чашка неразбавленного консоме (250 мл)

½ стакана белого вина (125 мл)

1 столовая ложка пасты из анчоусов (15 мл)

1 стакан несоленого сливочного масла (250 мл)

1 большая веточка петрушки итальянской

1 большая веточка свежего тимьяна

1 лавровый лист

Щепотка мускатного ореха

Соль и перец по вкусу

Черный хлеб

Чатни

Сыр Чеддер

Редис

Масло сливочное

Грубая соль

Соленья

Яйца вкрутую

Проезд

1. Разогрейте духовку до 275 ° F.

2. Смешайте говядину, консоме, белое вино, пасту из анчоусов, масло, петрушку, тимьян, лавровый лист, мускатный орех, соль и перец в запеканке с крышкой или в голландской печи. Поместите в разогретую духовку и готовьте 5 часов, пока мясо не станет мягким.

3. Достаньте из духовки и дайте остыть, пока мясо не будет обработано.Удалите травы и выбросьте. Измельчите мясо между пальцами и смочите смесь достаточным количеством бульона и жира, чтобы она не стала сухой. Хорошо приправьте говядину в горшочке, так как ее нужно есть холодной.

4. Выложите говядину в маленькие кастрюли, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.

5. Поместите формочку с говядиной в большую тарелку.Украсить тарелку различными овощами, приправами и сырами. Подавать с черным хлебом.

Говядина и грибы в горшочке - Рэйчел Рэй

Глубокие ароматы этого тушеного мяса происходят от говядины, но также от мясных ароматов портобелло и белых грибов. Что мне нравится в сушеных порцинисе (и сушеных грибах в целом), так это то, что вы получаете огромную отдачу от своих вложений: вы получаете не только сами грибы, но и невероятно ароматный бульон.

Состав

  • Горсть сушеных белых грибов (1 унция)
  • 4 стакана говяжьего бульона
  • Нарезанный кубиками говяжий патрон от 2 1/2 до 3 фунтов, при комнатной температуре
  • Кошерная соль и крупно молотый перец
  • 1/4 стакана EVOO, плюс еще для орошения
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 4 больших или 5 или 6 средних шляпок грибов портобелло, жабры очищены, нарезаны кубиками диаметром 1 дюйм
  • 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев тимьяна
  • 1 нарезанная луковица
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 1/2 стакана красного сухого вина
  • 2 столовые ложки Вустерширского соуса
  • Сельдерей, 4 ребра с листовой верхушкой, тонко нарезанный под углом
  • 1 чашка свежих плоских ботинок петрушки, крупно нарезанных
  • Сок 1/2 лимона
  • 1/2 стакана бритого сыра пекорино

Препарат

В маленькой кастрюле смешайте белые грибы и 2 чашки бульона. Довести до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до кипения и варите, пока грибы не станут очень мягкими, а жидкость не уменьшится примерно на треть, от 10 до 15 минут. Оставив жидкость для замачивания, выньте грибы и нарежьте.

Тем временем в голландской духовке нагрейте 2 столовые ложки EVOO (2 оборота сковороды) на среднем или сильном огне. Промокните мясо насухо и приправьте солью и перцем. Обжарьте мясо двумя порциями до тех пор, пока оно не покроется равномерной коркой. Переложите мясо на тарелку. Повторите, используя больше EVOO для второй партии.

Растопите масло в мясных стеках. Добавьте грибы и тимьян и готовьте 10–12 минут до золотистого цвета. Приправить солью и перцем. Добавьте лук и чеснок и готовьте еще 5 минут. Дегласируйте сковороду вином. Добавьте нарезанные порцини, затем осторожно влейте жидкость для замачивания, оставив последние несколько ложек в кастрюле, так как там может осесть песок. Добавьте оставшиеся 2 стакана бульона и Вустершир. Верните говядину и сок в сковороду. Накрыть крышкой и варить около 2 часов, пока говядина не станет мягкой.

Предварительный ремонт : Охладите и поставьте в холодильник.

Ночь : Верните говядину к комнатной температуре перед повторным нагревом, частично накрывайте, на среднем огне или в духовке на 325 ° F.

В миске смешайте сельдерей, петрушку, лимонный сок, здоровую струю EVOO, сыр пекорино, соль и перец. Слегка перемешайте все вместе.

Подавайте рагу с салатом из сельдерея.

Говядина Дороти Альхусен - Недостаточная кухня

По мере того, как мир становится все более беспорядочным, я ищу убежища в прошлом.

Под «прошлым» я подразумеваю кулинарные книги. У меня нет машины времени.

Обратимся к Британии в период между войнами.

Построен во время Второй мировой войны, но не в Великобритании. Снято несколько лет назад.

Легко и ошибочно полагать, что прошлое лучше. По большинству показателей это не так. Жизнь в высших классах Великобритании была прекрасна для немногих, но для многих была полностью угнетающей. Слуги, нанятые в лучших загородных домах Британии, возможно, и избежали бедности, но, поскольку я сам был уборщицей, я могу подтвердить, что в этой области профессиональные опасности.Вдыхание очищающих порошков вызвало у меня хронический кашель. Мытье, поднимать, наклоняться, пылесосить и вытирать шваброй утомляли меня, болели и постоянно голодали.

В общем, я могу искать убежища в старых работах, но это бегство от реальности не только лепешки и коттедж. Прочитать «Книгу ароматов и блюд» Дороти Аллхузен - значит столкнуться с отвратительными отрывками из ксенофбии и сексизма. Тем не менее, мы должны помнить, что г-жа Аллхузен, родившаяся в 1877 году, во многом была продуктом своей эпохи, точно так же, как мы - наши. Мы не можем ожидать, что она «проснется», не больше, чем мы можем ожидать, что она пойдет с неприкрытым лицом в автобусе.

Я делал это фото не менее шестисот раз. Ладно, может быть, это натянуто. Но до сих пор. Почему не работает ?!

Говядина в горшочке - ответ Англии на риллетт. Традиционно на завтрак подавали говядину с горячими тостами. Заинтересованные читатели могут найти более подробное обсуждение британских блюд в горшках в книге Элизабет Дэвид «Омлет и бокал вина ». Обсуждение посуды в горшках и их роли на рождественском столе см. В Elizabeth David’s Christmas под редакцией Джилл Норман.

Как американец-самоучка, родившийся в конце 1960-х годов, я не претендую на какой-либо опыт работы с риллетами или говядиной в горшочке. Тем не менее, самая большая разница, которую я вижу, заключается в том, что консервирующие качества риллеттов зависят от утиного или свиного жира, в то время как в горшечной говядине используется топленое масло.

Также выясняется, что там, где французские консервы - конфи, риллеты, рильоны и т. Д. - предназначены для хранения в течение месяцев, английские продукты в горшках предназначены для хранения в течение нескольких недель.

Рецепт говядины в горшочке миссис Альхузен в лучшем случае расплывчат. Она предполагала, что аудитория либо умеет готовить, либо есть повара, которые умеют готовить. То, что люди могут попробовать ее рецепты почти столетие спустя, вероятно, никогда не приходило ей в голову.

Отсюда инструкции для булавы «толщиной флорина» и «чашки для завтрака» воды. Сам я флорина никогда не видел. Неважно. Основная идея есть.

Несколько советов по выращиванию говядины:

Вы будете есть говядину в горшочке при прохладной комнатной температуре, поэтому приправляйте ее достаточно сильно.

Мы обсуждаем эти чашки с заварным кремом ниже, так сказать, но фотографии вышли хорошо, так что вот одна из первых. Если вы американец, то уже должны привыкнуть к подобному неравенству.

Ваша говядина в горшочке будет выделять много бульона во время приготовления. Этот бульон очень вкусный, но его нельзя заливать в горшечную говядину, так как он отрицательно сказывается на сроках хранения. Заморозьте бульон или используйте его для приготовления супа, или добавьте его во все, что нужно жидкости: рис, ячмень, чечевицу, стейк.

Никаких картинок с бульоном. Вот тыква. Не то чтобы дети могли обмануть или угостить. Бедняжки. Когда я был маленьким, мы беспокоились о том, что Хеллоуин выпадет снегом. Снег! Сейчас снега нет, и из-за пандемии дети оказались в ловушке в закрытых помещениях. Что за мир.

В любом случае. Говядина в горшочке. Это тот стейк, который я использовал - дешевый продукт, - и размер, на который я его нарезал. Не отличное фото, но практичное.

Готовьте говядину в кастрюле скорее глубокой, чем широкой.Идеально подойдут керамика, глина или фаянс, но используйте все, что у вас есть. Никто не заглянет на проверку. Независимо от того, что вы используете, используйте столько воды, чтобы покрыть говядину. Не заболачивайте.

Так же, как многие из нас жаждут винтажных французских горшков с риллетом, продаваемых на Etsy ( остался только один, и он в тележках для четырех человек! Разве это не раздражает?), Мы должны довольствоваться более прозаичными предметами, найденными в нашем шкафу полки. Наши собственные скучные вещи могут получить меньше инсталляций, но они работают нормально.(Прочтите: вам не нужно покупать! Покупайте! Покупайте! И получайте лайки! Лайки! Лайки!)

Покройте верх каждой кастрюли, тарелки или чего-нибудь еще толстым слоем топленого масла. Это не пропускает воздух. Если вы действительно хотите выйти в море, используйте топленое масло и добавьте поверх него тонкий слой утиного жира или сала. В такие моменты мы берем свои удовольствия там, где можем их получить.

Хотя говядину можно хранить в прохладном подвале или кладовой, таких мест становится все меньше.Если вы не живете в Исландии, храните посуду в холодильнике. Не болейте и подавайте на меня в суд. Вы были предупреждены.

Будьте осторожны при охлаждении свежеприготовленной говядины. Помещая свою в холодильник, я пролила одну, послав топленое масло по прохладной полке холодильника. Конечно, сразу же приступил к настройке. Если это случилось с вами, поможет белый уксус. Хотя это и пахнет, но на самом деле съедобно, поэтому вы никого не отравите, пока убираетесь.

Говядина в горшочке

Пожалуйста, прочтите примечания перед приготовлением

адаптировано на основе рецепта Дороти Аллхузен для стейка в горшке в Книга ароматов и блюд

Урожайность: 14 унций / 400 г, получено 6 формочек.Формочки были 5 унций / 125 мл каждая. Не стесняйтесь увеличивать или уменьшать

Время приготовления: мясо заняло около 70 минут в низкой духовке. На это ушло еще полчаса.

Для этого рецепта вам понадобится кухонный муслин и либо небольшой кухонный комбайн, либо ступка и пестик.

примерно 1 фунт / 16 унций / 454 грамма нежирной говядины: паштет, крупа или что-то подобное (у меня было 14 унций / 400 г)

один фунт / 16 унций / 454 грамма сладкого масла

соль и перец

Разогрейте духовку до 300F / 150C

Нарезать говядину небольшими полосками, как при жарке.Положите их в посуду, которая должна быть больше ширины. Мясо посолить и поперчить. Добавьте достаточно воды, чтобы просто покрыть крышкой.

Неплотно накройте крышкой (можно использовать фольгу, если у вашей сковороды нет крышки) и готовьте, проверяя через час. Если уровень воды действительно повышается, снимите крышку. Если говядина готовится слишком быстро и приближается к завершению, но становится достаточно жесткой, уменьшите огонь на 25 градусов и дайте ей готовиться еще полчаса или около того. Вы хотите нежности без окраски.

Общее время приготовления должно составлять 70-90 минут.Говядина должна быть очень нежной.

Пока говядина готовится, очистите масло.

Налейте масло в кастрюлю среднего размера на слабом огне. Дайте растопиться, затем варите. Примерно через 15 минут твердые частицы белого молока станут коричневыми и поднимутся на поверхность сковороды. Выключите тепло. Дать отдохнуть несколько минут

Намазать муслиновым фильтром. Установите ситечко в миску. Аккуратно налить масло через ситечко. Масло в миске осветлилось.

Когда говядина станет мягкой, достаньте из духовки и процедите бульон.Зарезервировать для другого использования.

Пока говядина остывает, приготовьте шесть формочки или одну большую форму для хлеба для хранения говядины в горшке.

Говядину можно измельчить пестиком в ступке или кухонным комбайном. Я использовал мини-процессор. Если вы используете процессор, постарайтесь оставить немного текстуры.

Измельчите или обработайте говядину, затем слегка переложите ложкой в ​​очень чистые кастрюли, формочки или форму для хлеба, равномерно распределив содержимое.

Равномерно полейте маслом каждую верхнюю часть.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *