Шурпа классическая рецепт: рецепты с фото на Готовим дома

Содержание

Шурпа из баранины - рецепт классический с фото пошагово

Баранина 1 кг Помидоры 5 шт. Картофель 5 шт. Болгарский перец сладкий 3 шт. Чеснок 5 шт. Лук 500 гр. Соль — по вкусу Базилик, укроп, петрушка, зира – по вкусу Перец чили сушеный – по вкусу

Шурпа из баранины

Время приготовления: 2,5 часа

Количество порций: 6

Ингредиенты:          

  • Мясо баранины (с косточкой) – 0,7 килограмма
  • Репчатый лук – 2 головки
  • Морковь – 2 штуки среднего размера
  • Картофель – 4 штуки
  • Сладкий перец (болгарский) – 1 штука
  • Паста томатная – 1 столовая ложка
  • Помидор –1 штука
  • Перец душистый – 5-6 горошков
  • Гвоздика – по вкусу
  • Хмели-сунели – 1 чайная ложка
  • Зубчики чеснока – 5 штук
  • Лист лавровый – 3 штуки
  • Соль – по вкусу
  • Лук красный – 1 головка (для подачи)

Процесс приготовления:

  1. Мясо хорошо промойте под проточной водой, положите в кастрюлю и залейте таким количеством холодной воды, чтобы она покрывала мясо примерно на 15 сантиметров.
  2. Лук очистите от шелухи и сполосните водой, морковь очистите от кожуры и так же промойте от остатков земли и песка.
  3. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения, затем удалите образовавшуюся пену. Убавьте огонь и положите в кастрюлю целиком лук, морковку и зубчики чеснока. Заметьте, что чистить их предварительно не нужно.
  4. Варите мясо с овощами до полной готовности мяса, в зависимости от того, какую часть баранины вы используете, вам может понадобится от 1,5 до 2 часов времени.
  5. Морковку нужно достать раньше, примерно через 30 минут, когда она уже будет полностью готова. Нарежьте ее кужочками.
  6. Лук и чеснок тоже будут готовы к этому времени. Достаньте их, у чеснока удалите шелуху, а затем протрите чеснок и лук через сито обратно в бульон.
  7. По прошествии указанного времени, аккуратно достаньте мясо из бульона, отделите его от кости и нарежьте на кусочки. Затем положите мясо обратно в воду.
  8. Болгарский перец хорошо промойте, удалите плодоножку и семена, а потом нарежьте полосочками, толщиной около 1 см. Добавьте нарезанный перец в кастрюлю к мясу.
  9. Картофель очистите, нарежьте кубиками и отправьте к мясу с перцем.
  10. Помидор помойте, удалите плодоножку, разрежьте пополам, а затем каждую половинку нарежьте небольшими квадратиками. По желанию вы можете снять с помидора кожуру перед нарезкой.
  11. Отправьте помидор в кастрюлю к остальным овощам и мясу нужно за 10-15 минут до готовности.
  12. Пришло время добавить специи, соль, сахар и томатную пасту. Закройте кастрюлю крышкой и дайте блюду потомиться на медленном огне около 10-15 минут.
  13. Красный лук почистите и нарежьте тонкими полукольцами. Разлейте по тарелкам готовую шурпу и украсьте дольками красного лука. Приятного аппетита!

Шурпа из мяса баранины

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 6-8

Ингредиенты:

  • Баранина – 0,5 килограмма
  • Перец красный жгучий – 1 штука
  • Репчатый лук – 4 штуки
  • Картофель – 0,4-0,5 килограмма
  • Паста томатная – 2 столовые ложки
  • Укроп свежий – 0,5 пучка
  • Кинза свежая – 0,5 пучка
  • Лист лавровый – 3 штуки
  • Вода – 2,5 литра
  • Сало (курдючное) – 0,1 килограмма
  • Соль, специи – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Мясо тщательно промойте холодной водой, промокните бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусочками. Сало также нарежьте мелким кубиком.
  2. Репчатый лук очистите от шелухи, сполосните под проточной водой, разрежьте пополам, а затем каждую половинку нашинкуйте тонкими полукольцами.
  3. В глубокой кастрюле, а лучше всего – в казане, пожарьте сало. Когда оно будет полностью готово, переложите его на блюдце.
  4. В ту же кастрюлю, где готовилось сало, положите нарезанное мясо и обжарьте до появления на нем золотистой корочки.
  5. Добавьте к мясу томатную пасту и полукольца лука, хорошо все перемешайте. Также добавьте кубики картофеля и обжарьте все в течение 15-20 минут.
  6. Жгучий перец помойте и удалите плодоножку.
  7. Залейте мясо водой, добавьте жгучий перец, посолите по вкусу и доведите содержимое казана до кипения.
  8. Уменьшите огонь до минимума и варите шурпу 1 час.
  9. Укроп и кинзу тщательно промойте, обсушите и мелко нарежьте.
  10. За 10-15 минут до окончания готовки, добавьте в блюдо 3 лавровых листа и мелко нарезанную зелень.
  11. Вкусная, сытная и ароматная шурпа готова! Приятного вам аппетита!

Шурпа классическая (из баранины)

Время приготовления: 2,5 часа

Количество порций: 10

Ингредиенты:

  • Мясо (баранина, желательно брать шею) – 500 грамм
  • Томаты – 2 штуки
  • Зубчики чеснока – 2 штуки
  • Картошка – 4 клубня
  • Репчатый лук – 1 головка
  • Болгарский перец – 1 штука
  • Перец острый – 0,5-1 стручок
  • Морковка – 1-2 штуки
  • Зелень укропа и зелень кинзы – по 10 грамм

Процесс приготовления:

  1. Традиционно шурпу готовят в глубоком казане на очень медленном огне. Если у вас есть казан – отлично, в противном случае воспользуйтесь глубокой кастрюлей на 4-5 литров.
  2. Репчатый лук очистите от шелухи, потом сполосните его под проточной водой, немного обсушите при помощи бумажного полотенца, а потом нарежьте некрупным кубиком. Хорошо разогрейте сковороду, налейте на нее небольшое количество растительного масла и обжарьте лук до приобретения им золотистого цвета.
  3. Баранину хорошо промойте в холодной воде, нарежьте на небольшие кусочки и положите на сковороду к луку. Обжарьте мясо, а когда оно пустит сок, немного притушите его.
  4. Пока готовится мясо, займитесь сладким перцем и морковью. Очистите морковь от кожуры, сполосните водой и нарежьте тонкой соломкой. Добавьте морковку к мясу. Сладкий болгарский перец промойте, удалите семена и плодоножку, а затем нарежьте, как и морковь тонкой соломкой. Острый перец промойте и так же положите к мясу.
  5. Вымойте помидоры, удалите плодоножки и нарежьте на кусочки среднего размера. Переложите томаты к мясу и остальным овощам.
  6. Хорошо все перемешайте и залейте мясо и овощи горячей водой. Точно количество сложно сказать, ориентируйтесь на то, что вода должна покрывать мясо на 10-15 сантиметров. Закройте казан крышкой и доведите до кипения на небольшом огне.
  7. Картофель очистите, помойте водой от остатков песка и земли, а затем нарежьте на кубики достаточно крупного размера.
  8. Добавьте еще горячей воды, чтобы казан был полностью полный. Доведите шурпу до кипения на небольшом огне.
  9. Очистите зубчики чеснока и измельчите их с помощью специального пресса или острого ножа. Добавлять чеснок к остальным ингредиентам следует после того, как будет готов картофель.
  10. Посолите и добавьте мелко нарезанные укроп и кинзу. Дайте блюду покипеть еще 5-10 минут и выключите плиту. Приятного аппетита!

Шурпа из баранины с нутом

Время приготовления: 3-3,5 часа

Количество порций: 6

Ингредиенты:

  • Мясо на косточке (баранина) – 0,5 килограмма
  • Горох нут– 150 грамм
  • Томаты – 2 штуки (можно заменить на томатную пасту)
  • Сладкий перец болгарский – 2 штуки
  • Картошка – 2 клубня
  • Морковка – 1 штука
  • Острый перец – 1 стручок небольшой
  • Базилик – по вкусу
  • Петрушка – 10 грамм
  • Укроп – 10 грамм
  • Репчатый лук – 2 штуки
  • Кинза – по вкусу
  • Зира – по вкусу
  • Розмарин – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Лист лавровый – 2-3 штуки
  • Перец черный молотый – на кончике ножа

Процесс приготовления:

  1. Горох залейте холодной водой и оставьте на ночь для того, чтобы он как следует набух и в итоге быстрее приготовился.
  2. Баранину хорошо промойте под холодной проточной водой. Положите мясо в кастрюлю и залейте водой таким образом, чтобы она покрывала все мясо. Много воды наливать не нужно.
  3. Включите плиту и поставьте кастрюлю с мясом на сильный огонь. Перед тем как закипеть, мясо даст много пены, ее всю нужно тщательно убрать. После того, как мясо закипит, аккуратно достаньте его на тарелку, а воду слейте, промойте кастрюлю и налейте в нее новую чистую воду (около 3 литров). Переложите мясо в кастрюлю и снова поставьте ее на плиту. Первая вода снимается для того, чтобы бульон получился прозрачным.
  4. Как только мясо снова закипит, тщательно снимите всю образовавшуюся пену, убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и оставьте мясо томиться в таком состоянии не меньше, чем на 2 часа.
  5. Горох, который вы заранее замочили, хорошо промойте и добавьте его к мясу после того, как мясо поварится 1,5-2 часа. Перемешайте и варите горох с мясом около 35-40 минут.
  6. Репчатый лук очистите, сполосните в холодной воде и нарежьте на достаточно большие кусочки. Если у вас луковицы небольшого размера, то можно кинуть их в кастрюлю прямо целиком.
  7. Если вы заметили, что количество воды в процессе варки заметно уменьшилось, то можете долить ее до нужного вам уровня. Не стоит забывать, что настоящая шурпа является достаточно густым блюдом, поэтому не стоит доливать слишком много воды.
  8. Снова доведите бульон до кипения и убавьте огонь до слабого булькания.
  9. Картошку почистите и нарежьте на 6-8 частей. Морковку очистите от кожуры и нарежьте крупными колечками. Болгарский перец промойте и очистите от семян. Нарежьте перец крупными кубиками.
  10. Морковку и картошку нужно добавить только после того, как сварится горох. То же самое и с болгарским перцем. В противном случае овощи слишком переварятся.
  11. Острый перец промойте и положите в кастрюлю прямо целиком. Туда же добавьте немного розмарина и зиры. Посолите шурпу по вашему вкусу и снимите с кастрюли крышку.
  12. Томаты помойте, аккуратно снимите с них кожицу (сделайте крестообразный разрез на верхушке и опустите в кипяток на 30-40 секунд). Нарежьте их небольшими кусочками и добавьте в кастрюлю через 5-10 минут после картофеля и моркови.
  13. Аккуратно, чтобы не обжечься, достаньте из кастрюли мясо и после того, как оно немного остынет, отделите его от косточки. Положите мясо обратно в шурпу.
  14. Проварите все ингредиенты еще около 20 минут, добавив в конце все необходимые специи и травы. Проварите еще около 10 минут и выключите плиту.
  15. Закройте кастрюлю крышкой и дайте блюду настояться. При подаче можно украсить готовое блюдо колечками зеленого лука.

Шурпа классическая - 6 пошаговых рецептов

Шурпа — это один из самых знаменитых супов во всём мире, известный с библейских времен (Бытие 25:29-34) история рецепта уходит корнями на Восток. Имеет множество названий, таких как шорпо, чорпа, сорпа. Традиционная шурпа готовится из баранины, так же как и лагман. Её главными особенностями при приготовлении являются предварительная обжарка мяса и овощей, а так же использование разнообразной зелени и пряностей в большом количестве.

Зачастую находятся экспериментаторы и приходят к самым неожиданным решениям в готовке. К примеру, из говядины, свинины, курицы и даже рыбы. Главной отличительной чертой этого блюда является значительная жирность, для тех, кто не в восторге от этого можно приготовить постнее из куриного филе. Попробовав его хоть раз, рано или поздно нахлынет ностальгия и захочется окунуться в тот аромат и вкус этого незабываемого супа.

В сегодняшней статье рассмотрим классические рецепты шурпы, иллюстрированные пошаговыми фото. Где вы сможете попробовать каждый рецепт и выбрать для себя более понравившийся. А эта статья для тех кто пропустил прошлую статью Щи из квашеной капусты.

Шурпа классическая из баранины

Ингредиенты:

  • Бараньи ребра — 1,5 кг.
  • Картошка — 5 шт.
  • Лук репчатый красный — 3 шт.
  • Морковь — 4 шт.
  • Перец сладкий — 3 шт.
  • Помидор — 3-6 шт.
  • Перец острый стручковый — 1 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Нут (если нет, не добавляйте)
  • Хмели — сунели — 1 ст. л.
  • Перец душистый горошком
  • Лавровый лист.
  • Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Покупаем всё необходимые продукты и приступаем.

Совет: Нут нужно замочить на сутки в воде.

Кладём мясо в кастрюлю с холодной водой добавляем одну морковку, одну луковицу разрезанную пополам и ставим на огонь.

При кипении убираем пену, варим 1,5 — 2 часа.

Через 2 часа вылавливаем и убираем морковь с луком из бульона.

Нарезаем овощи: морковь кружочками, картошку и сладкий перец дольками, лук полукольцами. Помидоры очищаем от кожуры и режем дольками, а острый перец ломтиками. Затем закладываем в бульон нут и морковь.

Через 5 минут добавляем сладкий перец, а через 7 минут острый стручковый перец, чищеный и мелко нашинкованный чеснок.

После чего сразу добавляем картофель и варим 5 минут.

Теперь спускаем помидоры, лук и мелко нарезанную зелень.

Варим 3-5 минуты и убираем с плиты. Приятного аппетита.

Рецепт из свинины в мультиварке

Ингредиенты:

  • свинины — 400 гр.
  • томатная паста — 50 гр.
  • лук — 2 шт.
  • помидоры — 3 шт.
  • перец болгарский — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • чеснок — 2 шт.
  • картофель — 4 шт.
  • зелень, специи по вкусу.

Способ приготовления:

Для приготовления по этому рецепту, для начала нам нужно нарезать полукольцами лук, спустить в мультиварку и выставляем на режиме тушения.

В след за луком отправляем мясо, пока оно готовится нарезаем помидор.

Режем сладкий болгарский перец.

Натираем морковь и вместе с перцем, помидорами отправляем вариться на 1 час.

Затем нарезаем картофель, отправляем его в суп и добавляем специи по вкусу.

Держим в режиме томления минут 10 и Шурпа готова. Приятного аппетита.

Вкусная шурпа из говядины с картофелем

Ингредиенты:

  • Говяжьих ребрышек — 1 кг.
  • лук — 2 шт.
  • морковка — 4 шт.
  • сладкий болгарский перец — 4 шт.
  • помидор — 1 шт.
  • чеснок — 5 зубчиков
  • томатная паста — 1 ст. л.
  • приправы по вкусу
  • лавровый лист — 2 шт.
  • зелень — для подачи

Способ приготовления:

Выкладываем рёбрышки на дно кастрюли, заливаем водой, бросаем одну очищенную луковицу и ставим на плиту на 2 часа. После того как вода закипит не забывайте убирать пену.

Приготовить к нарезанию все овощи. Почистите картошку.

Через 2 часа, когда всё нарезано, добавляем произвольно нашинкованный лук и морковь (целую луковицу можно достать из бульона).

Через 15 минут бросаем кусочками нарезанный сладкий перец, картошку и специи по вкусу.

При подаче на стол, покрошить зелени и приятного аппетита.

Классический суп из курицы

Ингредиенты:

  • Курица — 1 кг.
  • лук — 1 шт.
  • приправы по вкусу
  • болгарский перец — 1 шт.
  • помидоры -2 шт.
  • морковь
  • стручковые бобы (по желанию)
  • картофель — 5-6 шт.
  • лапша (по желанию)

Способ приготовления:

Выкладываем на дно кастрюли курицу и варим её один час.

Далее достаём, разделываем и обратно спускаем в бульон.

Нарезаем перец, морковку и лук. И тоже отправляем в бульон, вместе со стручковыми бобами.

Через 15 минут добавляем помидор, картофель и варим до готовности.

Добавляем лапшу, специи и зелень.

 

Доводим лапшу до готовности, выключаем огонь и подаем к столу.

В казане на костре

Ингредиенты:

  • Баранина — 800 гр.
  • лук — 3 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • помидор — 2 шт.
  • болгарский сладкий перец — 2 шт.
  • картофель — 5 шт.
  • зелень — петрушка, лук зеленый, кинза
  • специи — зира, красный перец, кориандр, черный перец, соль и рафинированное подсолнечное масло.

Способ приготовления:

  1. Для готовки по этому рецепту нам нужно выбраться на природу и конечно же развести костёр.
  2. Устанавливаем казан, кладём куски нарезанного мяса, и обжариваем его.
  3. Пока оно обжаривается, нарезаем все овощи: лук, морковь, помидоры сладкий перец, картофель, а зелень мы нарежем в конце.
  4. Поверх обжаренного мяса выкладываем лук, через 5 минут морковь, при этом не мешая.
  5. Через 15 минут добавляем сладкий перец, затем минут через 5 помидоры.
  6. Добавляем приправы по вкусу, кладём картошку, заливаем воды и варим.
  7. После того как картошка сварится, нарезаем зелень и добавляем её в суп.
  8. Снимаем с костра, даём немного настояться и приятного аппетита.

Видео о приготовление шурпы по узбекски от Сталика Ханкишиева

Конечно же Вы можете и не согласиться, но это блюдо считается самым любимым в Средней Азии. Не плов, не лагман и не кабоб, а именно шурпа, которая по своей популярности и практичности оставила далеко позади почти все блюда национальной кухни.

Приятного аппетита!!!

Автор публикации

0 Комментарии: 0Публикации: 4Регистрация: 11-02-2018

Классическая шурпа из баранины - 8 пошаговых рецептов приготовления с фото

Шурпа из баранины в казане на костре — классический рецепт

Настоящая шурпа из баранины лучше всего готовится в казане и на костре. Вы получите сытное, наваристое и невероятно ароматное блюдо. Аппетитное угощение накормит всю семью за дружным обеденным столом.

Время готовки: 3 часа

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Порций – 8

  • Сперва подготовим все необходимые овощи. Тщательно промываем и очищаем их. Чтобы картофель не потемнел, его можно сразу залить холодной водой.

  • Баранину при необходимости рубим на более мелкие кусочки. Сразу же мясо выкладываем в казан, предварительно политый растительным маслом. Устанавливаем конструкцию на костер и подрумяниваем продукт.

  • Тонкими полукольцами нарезаем репчатый лук и добавляем его к мясу. Перемешиваем содержимое и также подрумяниваем.

  • Далее заливаем обжарку водой, добавляем соль и специи. Половинками нарезаем картофель, более мелкими кусочками перец, помидор, морковь и чеснок. Отправляем овощи в блюдо и готовим его до мягкости всех ингредиентов.

  • На приготовление уйдет примерно 2-2,5 часа. Подаем готовую шурпу в горячем виде, украсив измельченной зеленью. Приятного аппетита!


Как приготовить шурпу из баранины в кастрюле на плите

Шурпа из баранины удивляет своей наваристостью и приятным пряным ароматом. Попробуйте традиционное блюдо восточной кухни для вашего обеда или ужина.

Время готовки: 3 часа

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Баранина – 0,5 кг.
  • Картофель – 4 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Помидор – 2 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Хмели-сунели – 1 ч.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Масло растительное – 2 ст.л.
  • Зелень – 1 пучок.

Процесс приготовления:

  1. Баранину нарезаем небольшими кубиками. Выкладываем их в кастрюлю с растительным маслом и слегка подрумяниваем в течение 10-15 минут.
  2. Затем к мясу забрасываем измельченный лук и тертую морковь, размешиваем и жарим еще несколько минут.
  3. Затем заливаем продукты водой и солим.
  4. Следующим шагом очищаем картофель, режем его на средние ломтики и также отправляем в кастрюлю.
  5. Измельчаем помидоры и болгарский перец. Отдельно тушим овощи на сковороде.
  6. Тушенные овощи добавляем к нашему блюду.
  7. На последнем этапе забрасываем к содержимому зубчики чеснока, хмели-сунели и лавровые листья. Размешиваем и продолжаем варить до размягчения картофеля.
  8. Готовую шурпу из баранины подаем в горячем виде, предварительно посыпав измельченной зеленью.

Простой и вкусный рецепт шурпы из баранины по-узбекски

Ароматная узбекская шурпа – это удивительно сытное и аппетитное блюдо. Его можно подавать к обеду для большой семьи или компании. Наваристый классический рецепт с бараниной никого не оставит равнодушным.

Время готовки: 3 часа

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Порций – 12

Ингредиенты:

  • Баранина на кости – 1 кг.
  • Картофель – 5 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Помидор – 2 шт.
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Хмели-сунели – 1 ч.л.
  • Паприка – 0,5 ч.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Очищаем морковь от кожуры и режем ее не слишком тонкими кругами.
  2. Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами.
  3. Далее очищаем от семян болгарский перец и разделяем его на кусочки среднего размера.
  4. Помидоры делим на некрупные дольки.
  5. Зубчики чеснока пропускаем под прессом или мелко разделываем острым ножом.
  6. Если мясо на косточке слишком крупное, то рубим его на кусочки поменьше. Промываем под водой.
  7. Выкладываем подготовленную баранину в кастрюлю или казан. Поливаем растительным маслом.
  8. Обжариваем продукт на небольшом огне до румянца 10-12 минут.
  9. Выкладываем к мясу половину измельченного лука.
  10. Обжариваем содержимое до прозрачности овоща.
  11. Теперь добавляем морковь. Размешиваем поджарку.
  12. Готовим блюдо еще 3-5 минут. Следим, чтобы ничего не пригорело.
  13. Теперь вливаем воду до самого верха посуды. Солим по вкусу.
  14. Выкладываем порезанный болгарский перец.
  15. Чистим картофель, делим его на половинки и также кладем в блюдо. Варим содержимое до мягкости всех овощей.
  16. После того, как разварится картофель, забрасываем в массу помидоры.
  17. Следующим шагом забрасываем оставшийся лук.
  18. Теперь добавляем чеснок и оставшиеся специи. Перемешиваем продукты.
  19. Готовим блюдо еще 5-10 минут на медленном огне и выключаем.
  20. Шурпа из баранины по-узбекски готова. Подаем блюдо горячим!

Шурпа из баранины по рецепту Сталика Ханкишиева

Знаменитая шурпа из баранины по рецепту Сталика Ханкишиева – это настоящее сытное узбекское блюдо. Приготовьте его для вашего семейного обеда и порадуйте близких ярким наваристым вкусом и ароматом.

Время готовки: 3 часа

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Баранина на кости – 0,6 кг.
  • Картофель – 4 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Чеснок – 5 зубчика.
  • Помидор – 1 шт.
  • Хмели-сунели – 1 ч.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Лист лавровый – 1 шт.
  • Зелень – 1 пучок.

Процесс приготовления:

  1. Тщательно промываем баранину на косточке, затем заливаем мясо водой, солим и ставим на плиту.
  2. Очищаем две луковицы (одну оставляем), морковь и чеснок. Забрасываем овощи в кастрюлю после того, как содержимое хорошенько прокипит.
  3. Спустя два часа варки мягкую баранину можно доставать и отделять от косточки. Кости использовать не будем, а само мясо забрасываем обратно в блюдо.
  4. Отварную морковь также вынимаем, нарезаем тонкими кружками и отправляем обратно.
  5. Лук и чеснок растираем до состояния каши при помощи металлического сита.
  6. Далее нарезаем помидор, картофель и оставшуюся сырую луковицу. Отправляем овощи в кастрюлю.
  7. По вкусу регулируем соль содержимого. Добавляем хмели-сунели и лавровый лист. Продолжаем готовку до мягкости картофеля.
  8. Подаем шурпу из баранины в горячем виде, украсив блюдо свежей зеленью. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления шурпы из баранины в мультиварке

Приготовить сытную и ароматную шурпу из баранины можно в мультиварке. Такой способ позволит сэкономить ваше время, а результат обязательно порадует домашних или гостей.

Время готовки: 2 часа 40 минут

Время приготовления: 2 часа

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Баранина – 0,5 кг.
  • Картофель – 3 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Помидор – 1 шт.
  • Базилик сушеный – 1 ч.л.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Нут – 120 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Нут заранее отмачиваем в большом количестве холодной воды. Затем сливаем воду с бобовых и оставляем их для дальнейшего приготовления.
  2. Промываем баранину и разделяем ее на кусочки среднего размера. Репчатый лук режем полукольцами.
  3. Включаем мультиварку в режиме «жарка». Вливаем растительное масло и подрумяниваем лук с мясом 15-20 минут.
  4. Далее измельчаем остальные овощи. Добавляем их вместе с солью, специями и нутом в чашу мультиварки, доверху заливаем водой и готовим в режиме «тушение» 2 часа.
  5. Готовое блюдо посыпаем измельченной зеленью, раскладываем по тарелкам и подаем к столу. Приятного аппетита!

Сытная и ароматная шурпа из баранины с картошкой

Сытная шурпа из баранины и картофеля – идеальное решение для большого семейного обеда. Блюдо можно разделить на две части: наваристый бульон и аппетитное мясо с овощами. Удивите своих родных!

Время готовки: 3 часа

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Баранина – 0,5 кг.
  • Курдюк – 50 гр.
  • Картофель – 4 шт.
  • Помидор – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый белый – 3 шт.
  • Лук репчатый красный – 1 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Соль – по вкусу.
  • Базилик сушеный – 1 ч.л.
  • Кориандр молотый – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Курдюк нарезаем на мелкие кусочки и забрасываем его в разогретый казан. Зажариваем.
  2. Далее нарезаем баранину на кусочки среднего размера.
  3. Когда курдюк хорошенько прожарился до золотистой корочки, выкладываем его на тарелку и отставляем на время.
  4. Баранину выкладываем в уже разогретый казан. Обжариваем мясо 15-20 минут.
  5. Заливаем мясо водой и продолжаем готовку.
  6. Чистим репчатый лук и нарезаем его полукольцами.
  7. В кипящий казан забрасываем лук.
  8. Нарезаем оставшиеся овощи. Красный лук, морковь, зелень, перец и помидоры измельчаем. Картофель чистим и разрезаем на половинки.
  9. Забрасываем подготовленные овощи в казан. Оставляем только зелень. Солим, посыпаем кориандром и базиликом.
  10. Размешиваем блюдо и продолжаем кипятить. Готовим до размягчения мяса и картофеля.
  11. Блюдо будет готово, примерно, через 2-2,5 часа. В конце готовки добавляем в него зажаренный курдюк.
  12. Подаем блюдо в двух тарелках. В первой – мясо и картофель, посыпанные свежей зеленью. Во второй – пряный бульон. Приятного аппетита!

Очень вкусный рецепт шурпы из баранины с нутом

Шурпа из баранины с нутом – это невероятно сытное восточное блюдо, которое накормит даже самую большую семью. Такой кулинарный вариант подается к обеду или ужину.

Время готовки: 3 часа

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Баранина – 0,5 кг.
  • Нут – 100 гр.
  • Рис – 50 гр.
  • Картофель – 4 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Помидор черри – 7 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Хмели-сунели – 1 ч.л.
  • Кориандр молотый – 0,5 ч.л.
  • Лист лавровый – 1 шт.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Кинза – ½ пучка.

Процесс приготовления:

  1. Баранину заливаем водой, солим, добавляем лавровый лист и ставим на огонь. Варим, периодически снимая пену. Для полного приготовления мяса понадобится, примерно, 2 часа.
  2. Спустя 40-60 минут варки мяса, добавляем к нему нут. Его следует заранее отмочить в холодной воде.
  3. Картофель, морковь и лук очищаем от кожуры. Промываем.
  4. Моем черри и отправляем его в кастрюлю вместе с рисом. Теперь можно добавить кориандр и хмели-сунели.
  5. Очищаем зубчики чеснока и кладем их в блюда. Также туда отправляем горошины черного перца. Сладкий болгарский перец моем и очищаем от семян.
  6. Приступаем к нарезке овощей. Тонкими полосками измельчаем сладкий перец и морковь.
  7. Далее режем картофель и репчатый лук. Все подготовленные овощи отправляем в бульон.
  8. Вынимаем из кастрюли отваренную баранину. Осторожно отделяем мясо от косточки, режем на небольшие кубики и кладем обратно в кастрюлю. Варим до готовности картофеля.
  9. За несколько минут до готовности добавляем в блюдо измельченную кинзу. После снимаем с огня, раскладываем шурпу по тарелкам и подаем к столу.

Шурпа из баранины и говядины в домашних условиях

Оригинальная домашняя шурпа получается с добавлением нескольких видов мяса. Попробуйте использовать в готовке баранину и говядину. Вы получите насыщенный и наваристый продукт.

Время готовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 2 часа

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Баранина – 300 гр.
  • Говядина – 300 гр.
  • Картофель – 4 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Помидор – 2 шт.
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Тщательно промываем два вида мяса под водой. Затем нарезаем продукты на средние по размеру кусочки.
  2. Следующим шагом перекладываем баранину и говядину в кастрюлю, заливаем водой, солим и ставим на плиту. Варим около часа, периодически убирая пену.
  3. Начинаем чистить овощи. Нарезаем морковь, лук и чеснок. Забрасываем их в кастрюлю после того, как мясо прокипит 1 час.
  4. Чистим картофель и режем его небольшими дольками. Также погружаем в кастрюлю.
  5. Далее измельчаем перец и помидоры. Отбрасываем в блюдо.
  6. Содержимое дополняем специями и варим еще 1 час на медленном огне.
  7. После готовности в блюдо добавляем измельченную зелень. Шурпа из баранины и говядины готова к подаче!

Шурпа из баранины, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Моем мясо, заливаем водой в кастрюле так, чтобы мясо покрылось на 10-15 см с учетом выкипания при варке. Чистим лук и морковь.

Шаг 2

После закипания и снятия пены кладем вместе с бараниной вариться морковь, чеснок в оболочке и лук. Варим в зависимости от части тела барашка и его возраста около 2 часов или чуть больше, но не стоит брать голяшки, т.к. мы варим шурпу, а не хаш.

Шаг 3

Как только мясо начинает отходить от кости, достаем его, снимаем с кости и нарезаем на крупные куски. По желанию можно его возвратить в бульон для разваривания или положить в тарелки уже при подаче.

Шаг 4

Морковь можно достать как сварится и нарезать кружочками. Обязательно варите морковку вместе с мясом - она пропитывается вкусом баранины и становится вкуснее.

Шаг 5

Лук варим до полной мягкости, чеснок выдавливаем пальцами из оболочки и протираем луково-чесночную "мякоть" через сито в бульон, чтобы вкус блюда улучшился, но в супе не плавало неопрятных луковых пленок.

Шаг 6

Болгарский перец нарезаем полукольцами довольно крупно и отправляем в бульон. В шурпу вообще не надо мельчить овощи.

Шаг 7

Картофель нарезаем крупными кубиками, кладем в бульон и варим до полуготовности. Также можно нашинковать лук белый немного, но с учетом того, что при подаче лук тоже будет. Помидор тоже не мельчим, но пленку все же есть смысл снять, чтобы она не портила внешний вид блюда - кладем его в конце варки, чтобы он был кусочками.

Шаг 8

При желании для насыщенности цвета можно добавить 1 ст. л. томатпасты, но не более. Перед тем, как снять с огня, добавляем соль, сахар при желании, специи и даем настояться под крышкой 10 мин.

Шаг 9

Кладем в тарелку мясо (если Вы его не стали класть в бульон), заливаем супом, украшаем зеленью и тонкими полукольцами свеженарезанного красного лука.

Полезный совет

Когда томаты кладут в шурпу, то они должны быть, как и другие овощи, кусочками, а не развариваться в пасту, поэтому они кладутся только после варки картофеля до полуготовности. Не кладите их до картофеля - это неблагоприятно для него.

Хозяйке на заметку

Нередко бульон для шурпы делают кристально чистым, но рецептов шурпы много, и Вам решать, добавлять или нет в бульон протертый лук с чесноком, а также томатную пасту. Можно лишь сказать, что они безусловно обогащают вкус блюда, и если Вы варите густую шурпу, как в этом рецепте, то бульон уж точно не будет выглядеть мутным. В случае, если Вы предпочитаете аскетичные рецепты шурпы без дополнительных овощей, то, возможно, "кристальность" будет важнее.

Шурпа из говядины в домашних условиях – классический рецепт

Решил приготовить Шурпу по-узбекски, и отправился на рынок за грудинкой говядины. Используйте мясо баранины, если отдаете предпочтение. С продуктами мудрить не нужно, ингредиенты доступные. Готовится шурпа проще простого!

Овощи и мясо нарезаем большими кусками. Ставим казан на огонь, заливаем чистую воду, и поочередно укладываешь ингредиенты. Сказка, а не рецепт )) .

Мясо томится на слабом огне – полтора часа, и затем овощи поочередно отправляются в казан. Получается наваристая и сытная похлебка, которая повышает иммунитет. И это важно знать!

Лучше не использовать жирную говядину, или реберную часть с большим кол-вом жировой пленки. Используйте вырезку или бедренную часть с одной косточкой. Тем самым, когда шурпу будете кушать на второй день, при разогревании – суп не будет вязким и жирным. Такой момент, чтобы суп получился и насыщенным, и не сильно жирным.

Шурпа – это два в одном, и первое и второе. Очень сытное, и наваристое блюдо. Да ещё с зеленью, да горячей узбекской лепешкой. Ммм…

Длительность приготовления в казане около 3 часов (минимум 2 часа). Мясо получается настолько мягким и нежным, отходит от костей, а бульон за это время насыщается всеми ароматами и обладает целительными свойствами, с сохранением витаминов, в процессе томления. Узбеки используют суп Шурпу от простудных заболеваний.

Кстати, если ранее когда готовил узбекские супы, такие как Мампар, Мастава, Машхурда, и др. говорил, что они наваристые и сытные, то по сравнению с Шурпой, это вообще другое направление. Настоящая узбекская шурпа, обладает повышенной жирностью, так как готовится чаще из баранины, и от костей в процессе варки настолько сильно насыщается бульон, что те супы нельзя считать жирными. А вот шорпо, если ещё с курдюком, будет достаточно насыщенное в этом плане. Шурпа из говядины получается не такой жирной, особенно если выбрано мясо без жира. Но кушать её желательно горячей и в первый день, со свежей зеленью. Просто потрясающий вкус! 

Шурпа – классический рецепт на костре в казане

По факту – шурпой называют основу. А именно – бульон с мясом. А далее, в зависимости от ингредиентов, и мяса – получается уникальное название блюда. Вроде и сложно, и всё просто одновременно. Поэтому, чтобы не усложнять рецепт, я решил приготовить классическую шурпу, без добавления лишних приправ. Тем более, уважаемые узбекские кулинары, рекомендовали именно так… Не мудри, и будет тебе настоящая шурпа!

Ингредиенты в точном порядке приготовления:

  • Вода чистая (рекомендуют из родника, но где вы его найдете. А вот бутилированную легко) – 7 литров
  • Говядина или Баранина на косточке (грудинка + трубчатые кости, чтобы дать хороший навар) – 2 кг.
  • Нут  – 200 грамм (предварительно замачивают на ночь. В рецепте не использовал, так как шурпу можно готовить без нута)
  • Лук репчатый  – 3 головы (режем полукольцами, толщиной со спичку)
  • Соль – горсть
  • Морковь – 2 штуки (крупными кольцами, смотрите фото)
  • Картофель – 8-10 штук (можно целый или пополам. Отправляю целый)
  • Помидоры – 4 шутки (на 4 дольки каждый)
  • Кориандр и перец по вкусу (по чайной ложки получилось каждого)
  • Перец стручковый острый – 2 перчинки (смотрите чтобы был без трещин, целый. Не чистим!)
  • Перец болгарский – 2 шутки (режем на 6 долек каждый)
  • Лук красный – 2 головы (если нет красного, не критично. Добавите в конце ещё репчатый)
  • Зелень – Кинза, Укроп, Зеленый лук. (В узбекских рецептах ещё добавляют – Райхон ещё (Базилик – зеленый или фиолетовый), и иногда Петрушку. Я обошелся без последних двух)

Рецепт шурпы из говядины в домашних условиях

Шаг 1. Воду использую чистенькую. Все твердят, что это очень важный момент. Один из самых важных, в приготовлении шурпы. Раз говорят, значит нужно делать )). Затарился двумя бутылями. Понадобилось 7 литров на 12 литровый казан.

Шаг 2. Наливаю холодную воду в казан, отправляю 2 кг. мяса говядины на косточке (грудинка), и разжигаю костер в печи…

Огонь на максимум. Ждем закипания воды, и будем снимать пенку. Фото этого этапа упустил. Но, вы пожалуйста – успейте снять пенку, буквально через 20 минут она появится. Снимаем аккуратно навар с поверхности, и убавляем огонь, чтобы мясо бурлило, и отправляем лук. Получилась чаша лука.

Шаг 3. Отправляем нарезанный лук в бурлящий мясной бульон, сразу после снятия навара (с начала приготовления через 20-30 минут)

Вместе с луком отправил целую морковь. Она нужна больше для бульона, чем для еды. Потому как, основную морковь будем отправлять позже, примерно через час.

Шурпа из говядины в казане на костре

Шаг 4. Солим сразу бульон. Хотя и встречал рецепты, в которых говорят, что бульон не солят. Вы уже выбирайте сами… По мне, именно это есть основа шурпы – соленоватый мясной бульон с луком. В одном из переводов так и встречал название шурпы. Также, большинство рецептов узбекской шурпы, именно так готовят. Поэтому, просто повторяем…

Горсть соли на казан. Больше не солил!

Шаг 5. Теперь пускай бурлит на умеренном огне в районе 2 часов. Как раз мясо сварится, и начнет отходить от костей. Будет нежным и мягким на вкус.

Пока бульон варится, хочу сказать, что встречал варианты, что лук добавляют только красный, и в конце за 5 минут до приготовления. Да, действительно! Но есть вариант и с луком в самом начале. Причем лук, добавляется в большом кол-ве, что характерно для шурпы. Лук красный добавляют для того, чтобы было больше сахара в бульоне, что подчеркивает вкус супа. Но содержание сахара имеется и в репчатом. Кто-то разделяет закладку лука на 3 этапа. Я решил отправить в начале бульона репчатый обычный лук, а уже за 5 минут до приготовления, красный. Чтобы и вкус подчеркнуть, и добавить красок в блюдо. Целительные свойства шурпы во многом от наваристого бульона и лука, который не подвергается интенсивному кипению, что сохраняет витамины + лук добавим в конце. Считаю, это важные моменты!

Есть ещё вариант, что начинают готовить вовсе без лука, но обжаривают целый лук и морковь на плите, чтобы передать бульону наваристый вкус с ароматом дымка что-ли. А после, закладку из целого лука и моркови убирают из бульона, и приступают уже к закладке основных ингредиентов. Но тут мы готовим на костре в казане, и эти моменты считаю не обязательными. Шурпа и так получится потрясающе вкусной! Попробуйте…

Шаг 6. Спустя полтора часа, мясо приготовилось. Здесь важно контролировать огонь, чтобы мясо томилось на легком бурлении. Отправляем морковь, нарезанную крупными кольцами. Хотя если вы её порежете соломкой, ничего особо не изменится, и на вкус это не влияет.

Варим с морковью 15 минут…

Шаг 7. Следом за морковью (через 15 минут), отправляем картофель. У меня 10 картох. Целых, даже не режем. Только почистили и всё…

Кстати! Картофель не является обязательным ингредиентом в шурпе, но чаще его добавляют для сытности. И когда компания большая, да и блюдо готовите в казане, то картофель поверьте лишним не будет. Тем более, после он будет выниматься на второе блюдо. Ведь шурпа – это и первое и второе одновременно. Мясо с овощами выкладывать будем в большую чашу, а бульон мелкие. Как на фото в самом начале статьи.

На этапе отправки картофеля в казан, огонь нужно разжечь на максимум, потому как холодные овощи замедляют процесс бурления.

Картофелю вариться в районе 15-20 минут до готовности. И примерно через 15 минут, после отправки картофеля, будем отправлять резанные помидоры.

Шаг 8. Спустя 15 минут после картофеля, отправляем помидоры (4 штуки дольками). Самое время добавить кориандр и перец по вкусу (по чайной ложке на казан):

Шаг 9. Следом за помидорами, можно сразу отправлять Перцы (2 болгарских, порезанного крупной соломкой и 2 стручковых острых, целыми). Прикладываю фото этапа:

На этом этапе шурпе остается совсем чуть-чуть до приготовления. Можно накрыть крышкой, чтобы она томилась буквально 10 минут. За это время приготовится перец…

И последний этап:

Шаг 10. Отправляем 2 порезанных красных луковицы, и оставляем под крышкой, ещё на 5 минут. Можно смело убирать с огня сразу, после закладки лука, так как казан горячий.

Узбекский суп готов!

Овощи и мясо в одну посуду, а бульон в другую…

Бывает смотришь рецепт в интернете, и определяешься на лучшем, чтобы приготовить… Но с шурпой пришлось и долго читать, и долго смотреть разные варианты, потому как все её готовят по-разному. Помимо того, что изначально есть два вида приготовления – ковурма или куурма (жарка) – это когда предварительно обжаривают овощи и мясо и далее готовят суп, и второй способ, который готовят чаще – это кайнатма (варка), когда в холодную воду отправляют поочередно мясо, лук и другие ингредиенты… Причем набор ингредиентов, также у всех отличается. Какую Шурпу только не встретишь в сети – с имбирем, с яблоками,  абрикосами (курагой), айвой, со сливами, разными приправами. Тогда как настоящую узбекскую шурпу, которую чаще видел у Узбеков по видео, делают не обязательно с баранины. Она может быть практически с любым видом мяса, и часто – шурпа с говядиной. А ещё с птицей её готовят, и даже с рыбой (асы сорпа), которая характерна для прибрежных районов Туркмении. А ещё…

  • Кайнатма или Ковурма шурпа (суп из баранины с овощами),
  • Кузикорин шурпа (с грибами)
  • Карам шурво (шурпа с капустой)
  • Нухут шурво (с горохом)
  • Шалгам шурпа (суп мясной с репой),
  • Макарон шурпа (самое понятное название, с макаронами),
  • Хасип шурпа (суп с колбасой из сбоя),
  • Калля шурпа (суп из бараньей головы и ножек),
  • Джуджа хураз шурпа (из петуха),
  • Дарман шурпа (куриный бульон с зеленью),
  • Долма шурпа (с фаршированным болгарским перцем),
  • Чучвара шурпа (с пельменями),
  • Кийма шурпа (с фрикадельками)…

…и ещё различные варианты.

У меня получилась самая классическая шурпа по-узбекски. Если рецепт понравился, буду благодарен отклику.

Шурпа по-узбекски из говядины

Посыпаем обильно зеленью, и наслаждаемся потрясающим вкусом. Приятного аппетита!

Автор публикации

8

Понравилась статья? Сохрани себе на стену в соц. сеть, чтобы не потерять!
Всего 1 клик по кнопке, и готово...

Комментарии: 332Публикации: 180Регистрация: 22-09-2018

Как приготовить шурпу из баранины: лучшие рецепты

Блюда из баранины

Шурпа настолько популярна на мусульманском Востоке, что стала одним из его кулинарных символов. Как блюдо интернациональное она имеет множество других названий – шорпа, чорпа, сорпа. Каждый народ варит ее в соответствии со своими традициями и условиями жизни.

Классическая шурпа из баранины – питательное и очень полезное блюдо. Жирный, горячий суп на основе бульона поможет быстрее выздороветь при анемии, ревматизме, туберкулезе, пневмонии. При язвенной болезни баранину можно заменить постной говядиной, а при проблемах с пищеварением больному можно предложить пюреобразную шурпу с протертыми овощами.

1

Шурпа классическая

Входящие в этот ароматный мясной суп овощи предварительно не обжариваются. В классическом рецепте должны присутствовать свежие помидоры, в зимний период их можно заменить пастой из томатов.

Ингредиенты:

  • баранина (косточки и мясо) – 1-1,5 кг;
  • вода – 3 л;
  • картофель – 3 шт.;
  • морковь – 1-2 шт.;
  • лук – 2 головки средних размеров;
  • чеснок – 3 зубка;
  • томатная паста или помидоры – 1 ст. л.;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • соль и приправы (кинза, зира, базилик, красный перец) – чайная ложка.

Вода должна быть чистой и мягкой, без посторонних запахов. Лучший вариант – минеральная и негазированная.

Пошаговое приготовление:

  1. 1. В кипящую воду положить мясо, убрать образовавшуюся пенку и добавить специи. Варить до готовности на слабом огне, не допуская интенсивного кипения, примерно полтора часа.

  2. 2. За время варки нарезать картофель и морковь кубиками средней величины.

  3. 3. Готовое мясо вынуть из бульона, сам бульон процедить, снова поставить на огонь и добавить в него нарезанные овощи.

  4. 4. Перец, помидоры и лук нарезать кусочками.

  5. 5. Отправить их в кастрюлю минут через 5 после того, как закипит бульон с картофелем и морковью.

  6. 6. Варить до полной готовности картофеля, а затем положить мясо без жира и костей, а также мелконарубленную зелень и чеснок целиком.

  7. 7. Через 10 минут выключить суп и дать ему настояться еще 10 минут. Шурпа готова.

Можно слегка изменить рецепт: мясо закладывать в воду не сырым, а предварительно обжаренным на растительном жире или курдючном сале на сильном огне до образования румяной корочки. В этом случае на варку потребуется около получаса.

2

По-узбекски

Сытный, невероятно вкусный суп по-узбекски традиционно готовится из ребер баранины и вариться должен в казане на костре.

Ингредиенты:

  • свежие помидоры средних размеров – 2 шт.;
  • болгарский перец средний – 2 шт.;
  • средние луковицы – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • картофель крупный – 6 шт.;
  • бараньи ребра – 600 г;
  • соль и зелень – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Ребра хорошо промыть холодной водой, уложить в казан, варить до готовности.
  2. 2. Пока варятся овощи, заняться овощами: почистить и нарезать морковку кружками, лук - тонкими кольцами, каждый клубень картофеля разделить на 6 равных частей, помидоры - пополам, а перец -толстыми кольцами.
  3. 3. Когда мясо будет готово, в бульон добавить все овощи, кроме лука, и варить до готовности.
  4. 4. Приблизительно за четверть часа до окончания варки шурпу заправить луком и нарезанной зеленью.

По традиции правильно подавать шурпу горячей в глубоких мисках.

3

По-кавказски

Для приготовления в домашних условиях понадобится полтора часа.

Ингредиенты:

  • баранина или говядина – 500 г;
  • крупный репчатый лук – 2 шт.;
  • крупный болгарский перец – 2 шт.;
  • крупный помидор – 2 шт.;
  • картофель – 3-4 шт.;
  • крупная морковь – 1 шт.;
  • укроп и петрушка – 1 пучок;
  • приправа «Для шурпы» – 3-5 г;
  • чеснок – 1 головка.

Приготовление:

  1. 1. Мясо порезать крупными кусками и тушить в глубокой посуде до готовности на медленном огне.
  2. 2. С интервалом в 5 минут добавлять нарезанные овощи в следующей последовательности – лук, морковь, помидор, перец.
  3. 3. Выждав 5 минут после добавления перца, положить картофель и налить воды так, чтобы ее уровень был на 2 пальца выше овощей.
  4. 4. Посолить шурпу, положить специи и приправу.
  5. 5. Зелень промыть, связать в пучок, отложив отдельно несколько веточек, и вместе с целой головкой чеснока уложить сверху.
  6. 6. Подождать, пока суп закипит и проварится примерно 5 минут, после - убрать с огня и добавить зелень и чеснок.

Шурпу разлить по тарелкам, оставшуюся зелень мелко нарезать, украсить ею блюдо и подать на стол.

4

По-восточному в казане

Этот вид шурпы является более жирной и калорийной пищей, поскольку все ингредиенты предварительно обжариваются на курдючном жире, а жгучий перец придает ему остроты. Вкусно, но не сочетается с диетическим питанием, которое назначается пациентам с заболеваниями ЖКТ.

Ингредиенты:

  • баранина – 500 г;
  • картофель – 500 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 4 шт.;
  • перец жгучий красный – 1 стручок;
  • томатная паста – 3 ст. л.;
  • сало курдючное – 1 ст. л.;
  • укроп и кинза – 1 пучок;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • питьевая вода – 3 л.

Блюдо готовится в казане, который можно заменить толстостенной кастрюлей, желательно имеющей антипригарное покрытие. Можно обойтись и простой кастрюлей, если обжаривание выполнить в сковородке.

Приготовление:

  1. 1. Курдючное сало мелко нарезать.
  2. 2. Казан разогреть на сильном огне и положить кусочки сала.
  3. 3. Подождать, пока не вытопится весь жир, шумовкой извлечь шкварки. Опустить в казан мелко нарезанную баранину и обжарить до появления корочки.
  4. 4. Овощи крупно порезать: лук – колечками, морковку – кружками, картофель - ломтиками. Уложить в казан вместе с пастой из томатов.
  5. 5. Перемешать и обжарить 15 минут.
  6. 6. Влить воду, посолить, поперчить, довести до кипения.
  7. 7. Убрать огонь до минимума, варить час.
  8. 8. Положить лист лавра и мелко нарезанную зелень, снять с огня.

Шурпа подается в глубоких тарелках, горячей, иначе бараний жир застынет. В качестве заправки используется густая сметана.

5

По-татарски

У крымских татар это блюдо заменяет и первое, и второе. Готовят его не только из баранины (хотя она в приоритете), но и из телятины, говядины.

Ингредиенты:

  • баранья мякоть – 500 г;
  • бараньи ребрышки – 300 г;
  • картофель крупный – 4-5 шт.;
  • морковь средняя – 2 шт.;
  • лук средний – 2 шт.;
  • зелень – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Мясо разделить на крупные части, после чего вместе с ребрышками уложить в казан и залить водой почти до краев.
  2. 2. Когда вода закипит, ее слить, мясо промыть и залить новой водой. При таком способе варки из мяса удаляются все вредные ингредиенты, а бульон получается наваристым и абсолютно прозрачным.
  3. 3. Кастрюлю поставить на огонь и позволить закипеть, после чего добавить лук с морковью. Убавить огонь до минимума, хорошо закрыть крышкой: суп должен кипеть около полутора часов.
  4. 4. Когда мясо сварится, убрать овощи, посолить бульон, положить картошку.
  5. 5. Шурпа должна стоять примерно час: лучше всего поместить ее на это время в слабо нагретую духовку или хорошо укутать, чтобы не остыла.

По традиции горячий бульон с овощами наливается в пиалы и посыпается зеленью, а мясо с ребрышками выкладывается на широкую тарелку и подается отдельно.

6

Шурпа на костре

Такая шурпа станет превосходной альтернативой традиционным «пикниковым» блюдам – шашлыку и барбекю, главное, не забыть взять с собой казан и все необходимые продукты.

Ингредиенты:

  • баранина – 1,5 кг;
  • картофель – 1,5 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • лук репчатый красный – 1 кг;
  • лук репчатый белый – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • сладкий болгарский перец – 2 шт.;
  • зелень (базилик, кинза, петрушка, укроп) – по 1 пучку каждого вида;
  • специи (кориандр, хмели-сунели, зирра, сухой чеснок, черный перец, соль) – по вкусу.

Вместо сухого чеснока, можно взять головку свежего, но его придется мелко нарезать или пропустить через чесночницу.

Приготовление:

  1. 1. Пока разводится костер, подготовить мясо: срезать мякоть, удалить все жилки и пленки.
  2. 2. Кости уложить в казан, залить водой так, чтобы до краев оставалось около 10 см, и повесить казан над костром. На варку уйдет примерно полчаса после закипания.
  3. 3. Вынуть кости, заложить мясо. Варить, снимая образующуюся пенку, 20 минут.
  4. 4. Параллельно очистить и нарезать красный лук кольцами, толщиной в 1 см. Через 20 минут добавить в бульон. Варить еще 20 минут.
  5. 5. Помидоры очистить от шкурок, разрезать на 4 части. Очищенную морковку порезать кружочками, освобожденный от семян перец – крупными кольцами.
  6. 6. Каждую белую луковицу разрезать пополам и нарезать тоненькими полукружьями.
  7. 7. Картошку почистить, крупные клубни разрезать на части, мелкие – можно оставить целыми.
  8. 8. После того как мясо с красным луком проварилось 20 минут, заложить овощи в казан в следующей последовательности: морковка (варить 15 минут), белый лук (2 минуты), помидоры (10 минут), болгарский перец и картошка (10 минут).
  9. 9. Положить в казан половину имеющейся зелени, посолить, добавить специи и подождать, пока сварится картошка (минут 20).
  10. 10. Снять казан с огня и дать постоять полчаса.

Шурпа подается горячей, со сметаной и оставшейся зеленью.

7

Простой рецепт в кастрюле

Если казан и костер – вещи недостижимые, да и времени не так много, а полакомиться восточным блюдом хочется, можно приготовить шурпу в обыкновенной чугунной кастрюле.

Ингредиенты:

  • баранина – 800 г;
  • картофель – 800 г;
  • морковь – 200 г;
  • лук – 200 г;
  • перец сладкий красный – 150 г;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • соль, перец молотый – по вкусу;
  • растительное масло – для жарки.

Приготовление:

  1. 1. Кусочки мяса обжарить в масле около 7-8 минут.
  2. 2. Почистить и нарезать овощи так, чтобы все ингредиенты были примерно одинакового размера. Если чеснок некрупный, можно использовать целые зубчики. Картошку также почистить и нарезать ломтиками покрупнее.
  3. 3. Морковку, лук, пасту из томатов, лавр, соль и перец добавить, обжарить 5-7 минут. Залить водой и тушить на малом огне 40 минут.
  4. 4. В кастрюлю положить картошку, а затем – сладкий перец и чеснок.
  5. 5. Варить до мягкости картофеля. Шурпа готова.

8

Шурпа с нутом

Если картофель частично заменить нутом (он же – нохут, бараний горох), можно получить блюдо с немного другим вкусом, повысить его калорийность и насытить организм огромным количеством витаминов и микроэлементов.

Ингредиенты:

  • баранина – 400 г;
  • картофель – 2 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • аджика – 1 ч. л.;
  • нут – 50 г;
  • соль, перец, лавровый лист – по вкусу;
  • вода для варки – 1,5 л.

Приготовление:

  1. 1. Нут замочить на ночь.
  2. 2. Промытое мясо залить водой, поставить на огонь.
  3. 3. После закипания воду слить, а мясо промыть, положить в кастрюлю и залить 1,5 литрами воды и варить на самом слабом огне около 3 часов до готовности, добавив в самом конце лист лавра и черный перец горошинами.
  4. 4. Когда мясо сварится, добавить нут и проварить около получаса.
  5. 5. Положить нарезанные овощи, посолить и варить до готовности.
  6. 6. Перед тем как снять шурпу с огня, положить аджику (или зажарку из помидора, чеснока, лука).
  7. 7. Дать шурпе постоять и подавать к столу.

9

С горохом

При отсутствии нута его можно заменить простым горохом.

Ингредиенты:

  • баранина (мякоть) – 500 г;
  • горох – 50 г;
  • картошка – 250 г;
  • колотый горох – 100 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • перец болгарский желтый и красный – по 1 шт. каждого;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • зира – 20 г;
  • петрушка, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Горох предварительно замочить и сварить отдельно, пока не станет мягким.
  2. 2. Мясо мелко нарезать, залить водой (1,5 л) и варить до готовности, сняв пену.
  3. 3. Овощи нарезать, добавить вместе с горохом и зирой к мясу, положить соль и перец, варить 10 минут.
  4. 4. Картофель варить отдельно (мелкие клубни – целиком, крупные – разрезанные пополам), после чего добавить в шурпу.

Суп разливают по глубоким тарелкам и подают, посыпав мелко покрошенной петрушкой.

10

В мультиварке

Это рецепт для тех, кто не хочет особо утруждать себя процессом приготовления обеда. В стандартной чаше мультиварки на 5 литров можно приготовить 10 порций, затратив на это всего несколько минут.

Ингредиенты:

  • мякоть баранины – 1 кг;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • сельдерей черешковый – 1 шт.;
  • картошка – 2 шт.;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • помидор – 2 шт.;
  • зира – 1 ч. л.;
  • соль, черный перец, зелень – по вкусу.

Сельдерей – компонент необязательный, можно обойтись и без него.

Приготовление:

  1. 1. Уложить послойно: баранину (кусочками) нашинкованный лук, помидоры дольками, сельдерей, крупно нарезанную морковь, картошку. Мелкие клубни картофеля– целиком, крупные – разрезать пополам. Положить столько, сколько вмещается в чашу.
  2. 2. Залить мясо и овощи водой до максимальной отметки, посолить по вкусу. Выставить программу «Тушение», время – 1 час.
  3. 3. Через час разложить шурпу по тарелкам.

11

В духовке

Дома с этим блюдом придется «повозиться», зато получится оно очень вкусным и сытным. Духовка способна заменить тандыр и превратить мясной бульон с овощами в экзотическое восточное кушанье.

Ингредиенты:

  • баранина (голяшки среднего размера) – 4 шт.;
  • антрекот – 4 шт.;
  • лук репчатый – 4 шт.;
  • морковь – 4 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • черешковый сельдерей – 1 шт.;
  • помидор – 4 шт.;
  • картошка – 4 шт.;
  • соль, перец черный душистый, куркума, лавровый лист – по желанию.

Чтобы приготовить из этих продуктов 6 порций вкуснейшей шурпы, понадобится около трех часов и немного терпения.

Приготовление:

  1. 1. С вечера обсыпать баранину солью, молотым перцем и куркумой, положить в холодильник.
  2. 2. Очищенные и помытые овощи нарезать: лук – мелкими кубиками, каждый помидор разделить на 4 части, картофель – крупными ломтиками, сельдерей и морковку – как захочется, все перемешать, приправить специями и солью. Только не забывать: мясо уже соленое и перченое.
  3. 3. Получившуюся смесь поместить в форму для запекания объемом в 4-5 литров, сверху выложить мясо и добавить 2 литра воды.
  4. 4. Плотно закрыть фольгой и поставить в разогретую духовку.
  5. 5. После закипания уменьшить нагрев: шурпа должна томиться, слегка «пуская пузыри», около 2 часов.
  6. 6. Перед выключением духовки фольгу снять, перейти на несколько минут в режим гриля, чтобы мясо слегка подрумянилось.

Баранина подается отдельно, на широком блюде, а все остальное разливается по глубоким тарелкам, приправляется мелко нарезанным укропом, петрушкой базиликом.

12

Шурпа из говядины с картофелем

Ингредиенты:

  • говядина – 1-1,5 кг;
  • картофель – 5-6 шт.;
  • морковь – 5-6 шт.;
  • помидор – 2 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • укроп и петрушка – по 1 пучку;
  • специи (молотый кориандр, хмели-сунели, черный молотый перец) – каждого вида по 1 щепотке;
  • соль – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 1 шт.

Приготовление:

  1. 1. Мясо отварить в двух бульонах.
  2. 2. Вынуть мясо из бульона и освободить его от жил и кости. Крупно нарезать.
  3. 3. Добавить целую луковицу и оставить все кипеть на медленном огне 10 минут.
  4. 4. Нарезать крупными кусочками морковь и картофель. Варить 10 минут.
  5. 5. Томаты обдать кипятком и очистить от кожуры, нарезать и опустить в кастрюлю, а лук извлечь. Варить еще 5 минут.
  6. 6. Когда овощи будут готовы, выложить измельченный чеснок в шурпу, всыпать специи и соль. Варить 5-7 минут.
  7. 7. Шурпа после готовности должна настояться около часа.

При подаче на дно выкладывается мясо, а после заливается готовым бульоном.

13

Несколько слов о шурпе

Горячая и острая шурпа считается лучшим «мужским» блюдом, поскольку стимулирует потенцию и позволяет быстрее избавиться от похмелья после веселой вечеринки.

Не откажутся от нее и женщины, а если убрать компоненты, дающие остроту, то наваристый суп поможет кормящим мамам усилить лактацию.

13.1

Общность рецептур

Все многообразие рецептов шурпы делят на две группы. В первую входят блюда, приготовленные исключительно в процессе варки, когда в мясной бульон добавляются свежие сырые овощи. Во второй группе – шурпа, приготовление которой начинается с обжаривания мяса и овощных ингредиентов с последующим добавлением воды и варкой.

Блюда первой группы можно считать диетическими, если они сварены на основе постного мяса. Шурпа, относящаяся ко второй группе, жирнее, следовательно, более тяжелая для желудка. Ее следует употреблять с осторожностью при заболеваниях ЖКТ и печени, повышенном холестерине, при избыточной массе тела.

13.2

Выбор баранины

Как бы шурпа ни была приготовлена, понадобится баранина высшего сорта.

Ее основными показателями являются:

  • светлая окраска;
  • слабовыраженная волокнистость;
  • белый цвет сала, указывающий на то, что это мясо молодого животного.

Не нужно использовать темное мясо с желтым жиром: сколько бы его ни варили, оно останется жестким и испортит блюдо специфическим неприятным привкусом и запахом.

Лакомиться шурпой следует сразу после приготовления. Стоит только блюду немного остыть и его вкус изменится, а бараний жир осядет клейкой пленкой на губах.

Баранину иногда заменяют говядиной, козлятиной или мясом птицы. Под запретом только свинина. Вкус блюда будет немного другим, но оно все равно останется вкусным, если приправить его пряностями.

13.3

Дополнительные ингредиенты

Из пряностей в ход идут не только всем известные соль, перец и листы лавра, но и более изысканные – кориандр, хмели-сунели, кумин, сушеный чеснок, куркума. Важно только не забывать о чувстве меры и помнить, что существуют определенные правила использования специй, пренебрегать которыми нельзя.

Яство обязательно приправляется зеленью и базиликом. Именно они превращают простой мясной бульон с овощами в блюдо под названием шурпа.

13.4

В чем варить шурпу

Традиционно блюдо готовится в казане на костре, а у некоторых народов – в тандыре (жаровня шарообразной формы). Отсутствие того и другого – вовсе не повод отказываться от вкуснейшего лакомства.

Чугунная кастрюля с толстыми стенками, поставленная на самую обычную газовую плиту, вполне способна решить проблему. Те, кто предпочитает пользоваться современными кухонными девайсами, могут сварить шурпу в мультиварке и даже в духовке.

Вкусная и ароматная шурпа по-узбекски. Классический рецепт Кайнатмы.

Поклонникам восточной кухни, несомненно, знакомо такое блюдо, как шурпа. Для тех, кто впервые слышит это название, отмечу, что шурпа - не что иное, как суп. Но не наши традиционные, а оригинальные, которые после приготовления обычно подают тремя отдельными блюдами: наваристым ароматным бульоном, нежным хорошо приготовленным мясом и овощами.

Поскольку шурпа - традиционное блюдо в странах Центральной Азии, готовят его из баранины, реже из говядины и курицы, а свинина в этих странах вообще не употребляется.Поэтому настоящую шурпу по-узбекски готовят из куска баранины (лопатки, спины) или бараньих ребер.

В каждом регионе есть свои оригинальные рецепты приготовления этого блюда. Но есть два основных варианта приготовления. Первый, в котором сначала жарят мясо и овощи, а затем готовят в супе. Второй предполагает немедленное приготовление сырого мяса и добавление в полученный бульон овощей.

Чтобы шурпа получилась вкусной и насыщенной, необходимо соблюдать определенные правила.

Сначала готовить в казане или чугуне, с толстыми стенками, на сковороде.

Во-вторых, узбекскую шурпу нужно варить на медленном огне. На это нужно много времени, но со временем бульон получается более насыщенным и ароматным.

В-третьих, баранины должно быть много (около килограмма на 3 литра воды). Он должен быть достаточно маслянистым и свежим (т. Е. Незамороженным). Только такое мясо придаст блюду яркий насыщенный вкус.

В-четвертых, все овощи, используемые для приготовления пищи, необходимо нарезать крупными кусочками.

И, пожалуй, последнее - традиционная шурпа по-узбекски предполагает наличие в ней большого количества зелени и пряностей.

Рецептов и вариаций, как приготовить шурпу, существует огромное количество. В каждой восточной семье его готовят по-разному, добавляя что-то в свой основной рецепт. Предлагаю один из множества рецептов этого блюда - шурпу по-узбекски, не требующую предварительной жарки мяса (каинатма).

Нам понадобится баранина, кусок жирного жира (150 г), 2 кг красного лука (может быть белого) или один килограмм красного и белого, болгарский перец 2-3 шт.одноцветное или разноцветное, несколько спелых помидоров, полкилограмма моркови и картофеля, петрушка, кинза, базилик, кориандр, специи (зира, барбарис, семена кориандра, перец горошком), чистая родниковая вода или вода из бутылки.

Сэкономив все необходимое, готовим шурпу. В казан или кастрюлю наливаем воду и кидаем вымытую в нее баранину, нарезанную крупными кусочками. Немного посолить и довести до кипения, не забывая вовремя снимать пену. Убавить огонь и приготовить мясо

Узбекская шурпа - одно из самых популярных блюд узбекской кухни.

Происхождение слова «шурпа» и значение слова «шурпа».

Считается, что суп из шурпы появился еще в первом веке до нашей эры, когда на Востоке начали использовать глиняную и каменную посуду для приготовления пищи. У шурпы очень много разновидностей. Также существует мнение, что приготовление шурпы относится только к малоподвижному образу жизни. Арабы долгое время были кочевниками, и они называли этим словом любой жидкий суп. Слово «шурпа» происходит от арабского слова «суп» и означает насыщенный суп с большими кусками мяса, картофеля и моркови.Есть и другие слова для шурпы - среднеазиатский суп из баранины, говядины и овощей. Это шурва, шорва.

Существует также версия, что название этого супа не тюркское, а персидское - «Шурпов», что означает соленая или кислая вода. Сейчас в Узбекистане шурпу подкисляют томатами, но несколько веков назад для этого использовали сливу и другие кисло-сладкие ягоды.

Несмотря на довольно простой рецепт узбекской шурпы и доступные ингредиенты, блюдо получается очень самобытным, вкусным и сытным.

По некоторым данным, восхитительный суп шурпа был любимым блюдом великого средневекового завоевателя Тамерлана. Можно встретить упоминания о том, что шурпа была приготовлена ​​для известного завоевателя Чингисхана.

Шурпа - аутентичный узбекский суп с овощами и бараниной

Узбекская шурпа, безусловно, флагман узбекской кулинарии!

Узбекский суп из баранины варится и продается практически круглосуточно в каждой маленькой чайхане или в лучшем VIP-ресторане!

Если хотите, суп из шурпы - это важная часть культуры и повседневной жизни народов Центральной Азии, а также самая древняя еда на земле!

Узбекская шурпа - это наваристый густой суп, который считается одним из главных блюд узбекской кухни.

Узбекский суп шурпа - известное блюдо узбекской кухни, без которого не обходится ни один прием пищи и даже свадьба. В некоторых регионах Узбекистана свадебное застолье начинается с узбекской свадебной шурпы.

Мы можем идентифицировать некоторые признаки традиционной узбекской суповой шурпы. Во-первых, он отличается высоким содержанием жира, что, в частности, особенно заметно при приготовлении шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей. Во-вторых, для шурпы характерно использование большого количества трав и специй.В-третьих, при относительно постоянном наборе крупно нарезанных овощей, а именно моркови, картофеля и лука, в узбекской шурпе можно употреблять (даже желательно) в значительных количествах различные фрукты - яблоки, абрикосы (курага), айву, сливу.

Как правило, узбекский суп шурпа готовят из баранины, но можно приготовить его из птицы, в том числе мелкой и дикой.

Травы и специи различаются от региона к региону, но почти везде рецепт узбекской шурпы включает петрушку, укроп, кинзу (кинзу), красный перец и базилик в большом количестве.

В Узбекистане шурпу готовят и подают очень своеобразно. Здесь не только суп, но и второе блюдо.

Главное отличие шурпы из баранины по-узбекски от всех остальных супов - особый ритуал приготовления. Шурпа готовится в больших количествах и в емкости под давлением. Очень важно добиться томного бульонного режима без следов кипячения. Сделать это в маленькой кастрюле с тонкими стенками и дном очень проблематично. Поэтому в Узбекистане шурпу готовят в казане.Особенно вкусная узбекская шурпа получается на живом огне в лесу.

Лечебные свойства узбекской шурпы

Великий востоковед и целитель Абу Али ибн Сина, живший в X-XI веках, упомянул шурпу в «Каноне медицины». Он рекомендовал шурпу как лечебное блюдо, способное быстро излечиться от болезни.

Главная особенность этой сытной и вкусной узбекской шурпы - наваристый и исключительно полезный бульон. Весной добавляют побеги винограда; летом - зеленые яблоки; осенью - репа.А если вместо картофеля положить айву, получится легкий и очень ароматный суп с незабываемым приятным вкусом.

Авиценна сказал, что шурпа - лекарство от многих болезней. И даже сейчас любой уважающий себя узбек лечит простуды шурпой. Анемию, ревматизм, воспаление легких, туберкулез можно вылечить очень жирной и горячей шурпой из узбекской баранины. При язве может помочь нежирная говяжья шурпа на травах. Послеоперационным больным рекомендуется скудно шурпа с овощным пюре.

Узбекские рецепты шурпы

Итак, если вы готовы приобщиться к национальной кухне Узбекистана и даже стать счастливым обладателем чугунного котла, мы постараемся рассказать, что такое вкусная узбекская шурпа. Поскольку население Узбекистана невелико, существует множество рецептов приготовления шурпы - самого почитаемого блюда на Востоке.

Однако существует 2 основных вида узбекской шурпы - кайнатма шурпа и ковурма шурпа. Первый вид - кайнатма шурпа - диетическое блюдо, так как не требует жарки в большом количестве масла, только бульон и отварные овощи.Название происходит от глагола «кайнатмок» («кипятить»). Второй вид ковурма-шурпы - это жареная шурпа, когда основные компоненты: мясо, лук, морковь предварительно обжариваются в казане, а затем добавляется вода; и все готовится до готовности с большим количеством специй и зелени.

Настоящая узбекская шурпа изготавливается из следующих ингредиентов: баранина (мякоть на косточках и ребрах), 100 г растительного масла, 4 крупные морковки (желательно сладкие, они придают шурпе особый вкус и аромат), 6 головок лука ( желательно белый), 5 картофелин, 1 головка мелкого чеснока, несколько кусочков помидоров, перец, соль, черный перец горошком, красный жгучий перец, молотый красный перец (не острый), тмин, кориандр, лавровый лист, зеленый.

Секреты приготовления узбекского супа следующие:

Ковурма шурпа

Нагрейте чайник на огне, налейте в него масло и, когда он станет достаточно раскаленным, выложите мясо и запекайте до хрустящей корочки. Мясо нужно постоянно помешивать, чтобы оно не пригорело.

Лук нарезать тонкими кольцами и выложить поверх мяса. Поскольку из мяса уже выделено достаточно сока, не перемешивайте. Дайте мясу и луку потушиться 10 минут, а затем перемешайте. Лук должен приобрести золотистый оттенок.

Морковь нарезать кусочками толщиной 2-3 мм, выложить поверх мяса и тоже тушить около 10 минут. Затем все хорошо перемешайте. Морковь должна быть полуготовой, внутри жестковатой.

Теперь выложите перец, нарезанный соломкой, нарезанные 4-6 кусочками помидоры. Добавить специи, воду (полстакана) и варить, постоянно помешивая.

Добавьте очищенный и нарезанный на 4 части картофель и залейте водой до краев казана.

Залить измельченную зелень, закрыть казан крышкой, усилить огонь и довести до кипения.Когда шурпа закипит, снимите крышку, сделайте умеренный огонь и варите около 40 минут. Дегустировать, посолить, при необходимости посолить.

При подаче посыпать измельченной зеленью и чесноком.

Кайнатма шурпа

В отличие от ковурма шурпа , здесь нужно нарезать жирную баранину на большие, размером с мужской кулак, куски. Хвостовой жир нарезать кусочками по 4-6 см. Кости нужно правильно надрезать, чтобы не оставалось мусора.

Мясо и жир кладут в котел, заливают холодной родниковой водой, накрывают крышкой и ставят на сильный огонь.Когда узбекская шурпа закипит, удалить пену и положить в казан две большие луковицы, две репы среднего размера, разрезать пополам, а морковь нарезать крупными кусками. Накройте чайник крышкой, убавьте огонь до среднего и готовьте дальше, периодически проверяя готовность мяса.

Добавьте картофель из расчета, при котором мясо должно готовиться не менее получаса. Когда картошка и мясо будут готовы, посолить, поперчить и положить лавровый лист. Снимите чайник с огня и дайте блюду «созреть» минут 10, а если хватит терпения, то минут 15.

Подавать блюдо отдельно. Бульон узбекской шурпы, присыпанный зеленью, подается в пиалах; и мясо с овощами на подносе. Медленно, осознавая важность момента, мы едим все подряд.

Нухат шурпа

Нухат-шурпа или шурпа из нута - самый популярный вид узбекской шурпы в Ташкенте. И неудивительно. Выглядит в этой шурпе празднично и нарядно: кусочки сочного мягкого мяса, оранжевая морковь, желтая репа, красные помидоры, зеленые искры зеленого, крупные желтые горошины нута.И все это в прозрачном янтарном бульоне.

Есть еще такие виды узбекской шурпы, как кийма шурво (с фрикадельками), долма шурво (с перцем), кузикорин шурво (с грибами) - редко; карам шурво (с капустой) - редко; каймок шурво (холодный суп со сметаной) - почти не готовится.

Рецептов узбекской шурпы велик, и лишь некоторые из них самые распространенные. В связи с тем, что узбекская шурпа всегда жирная, ее обязательно подают с узбекским хлебом.Недаром узбекская пословица гласит: «Жизнь тучного барана коротка».

Приезжайте в Узбекистан, воспользовавшись турами от компании Peopletravel, насладитесь узбекской кухней и научитесь готовить настоящую узбекскую шурпу у узбеков.

Видео об Узбекистане

Шурпа - Основные рецепты

1.Этап

Лук нарезать и обжарить на растительном масле, затем добавить нарезанное небольшими кусочками мясо и варить около 10 минут. Затем добавьте нарезанные кубиками помидоры.

2. Этап

Морковь и перец нарезать соломкой.Добавить к мясу, залить небольшим количеством воды и томатной пасты. Тушить полчаса.

3. Этап

Картофель очистить и нарезать кубиками.

4.Этап

Вылить мясо в кастрюлю, залить водой и всыпать картофель. Приправить по вкусу, варить до готовности картофеля.

5. Этап

Шурпа готова, добавить чеснок и измельченную зелень, пропустить через пресс, накрыть крышкой и дать постоять 15 минут.

6. Этап

Приятного аппетита !!!

Шурпа Кайнатма - Основные рецепты

1.Этап

Нарезать мясо крупными кусками. В кастрюлю налить холодную воду, выложить мясо, на сильном огне довести до кипения, снять пену, добавить немного соли и убавить огонь до минимума.

2. Этап

Лук очистить, нарезать кольцами.

3. Этап

Морковь очистить, нарезать кольцами.

4.Этап

Помидоры вымыть, нарезать толстыми кружками.

5. Этап

Выложить лук на сковороду с мясом, после кипячения куринпа шурпа, снова снять пену и добавить морковь.Варить на слабом огне около 1,5 часа.

6. Этап

Добавьте цельный картофель и помидоры. Варить около 20 минут, посолить. Положите мясо, морковь и картофель из Шурпа-Кайнатма на большое блюдо. Разлить бульон по тарелкам, поперчить и подавать.

7. Этап

Приятного аппетита !!!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *