Как приготовить шурпу из баранины: лучшие рецепты

Блюда из баранины

Шурпа настолько популярна на мусульманском Востоке, что стала одним из его кулинарных символов. Как блюдо интернациональное она имеет множество других названий – шорпа, чорпа, сорпа. Каждый народ варит ее в соответствии со своими традициями и условиями жизни.

Классическая шурпа из баранины – питательное и очень полезное блюдо. Жирный, горячий суп на основе бульона поможет быстрее выздороветь при анемии, ревматизме, туберкулезе, пневмонии. При язвенной болезни баранину можно заменить постной говядиной, а при проблемах с пищеварением больному можно предложить пюреобразную шурпу с протертыми овощами.

1

Шурпа классическая

Входящие в этот ароматный мясной суп овощи предварительно не обжариваются. В классическом рецепте должны присутствовать свежие помидоры, в зимний период их можно заменить пастой из томатов.

Ингредиенты:

• баранина (косточки и мясо) – 1-1,5 кг;
• вода – 3 л;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1-2 шт.;
• лук – 2 головки средних размеров;
• чеснок – 3 зубка;
• томатная паста или помидоры – 1 ст. л.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• соль и приправы (кинза, зира, базилик, красный перец) – чайная ложка.

Вода должна быть чистой и мягкой, без посторонних запахов. Лучший вариант – минеральная и негазированная.

Пошаговое приготовление:

1. 1. В кипящую воду положить мясо, убрать образовавшуюся пенку и добавить специи. Варить до готовности на слабом огне, не допуская интенсивного кипения, примерно полтора часа.

2. 2. За время варки нарезать картофель и морковь кубиками средней величины.

3. 3. Готовое мясо вынуть из бульона, сам бульон процедить, снова поставить на огонь и добавить в него нарезанные овощи.

4. 4. Перец, помидоры и лук нарезать кусочками.

5. 5. Отправить их в кастрюлю минут через 5 после того, как закипит бульон с картофелем и морковью.

6. 6. Варить до полной готовности картофеля, а затем положить мясо без жира и костей, а также мелконарубленную зелень и чеснок целиком.

7. 7. Через 10 минут выключить суп и дать ему настояться еще 10 минут. Шурпа готова.

Можно слегка изменить рецепт: мясо закладывать в воду не сырым, а предварительно обжаренным на растительном жире или курдючном сале на сильном огне до образования румяной корочки. В этом случае на варку потребуется около получаса.

2

По-узбекски

Сытный, невероятно вкусный суп по-узбекски традиционно готовится из ребер баранины и вариться должен в казане на костре.

Ингредиенты:

• свежие помидоры средних размеров – 2 шт.;
• болгарский перец средний – 2 шт.;
• средние луковицы – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• картофель крупный – 6 шт.;
• бараньи ребра – 600 г;
• соль и зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Ребра хорошо промыть холодной водой, уложить в казан, варить до готовности.
2. 2. Пока варятся овощи, заняться овощами: почистить и нарезать морковку кружками, лук — тонкими кольцами, каждый клубень картофеля разделить на 6 равных частей, помидоры — пополам, а перец -толстыми кольцами.
3. 3. Когда мясо будет готово, в бульон добавить все овощи, кроме лука, и варить до готовности.
4. 4. Приблизительно за четверть часа до окончания варки шурпу заправить луком и нарезанной зеленью.

По традиции правильно подавать шурпу горячей в глубоких мисках.

3

По-кавказски

Для приготовления в домашних условиях понадобится полтора часа.

Ингредиенты:

• баранина или говядина – 500 г;
• крупный репчатый лук – 2 шт.;
• крупный болгарский перец – 2 шт.;
• крупный помидор – 2 шт.;
• картофель – 3-4 шт.;
• крупная морковь – 1 шт.;
• укроп и петрушка – 1 пучок;
• приправа «Для шурпы» – 3-5 г;
• чеснок – 1 головка.

Приготовление:

1. 1. Мясо порезать крупными кусками и тушить в глубокой посуде до готовности на медленном огне.
2. 2. С интервалом в 5 минут добавлять нарезанные овощи в следующей последовательности – лук, морковь, помидор, перец.
3. 3. Выждав 5 минут после добавления перца, положить картофель и налить воды так, чтобы ее уровень был на 2 пальца выше овощей.
4. 4. Посолить шурпу, положить специи и приправу.
5. 5. Зелень промыть, связать в пучок, отложив отдельно несколько веточек, и вместе с целой головкой чеснока уложить сверху.
6. 6. Подождать, пока суп закипит и проварится примерно 5 минут, после — убрать с огня и добавить зелень и чеснок.

Шурпу разлить по тарелкам, оставшуюся зелень мелко нарезать, украсить ею блюдо и подать на стол.

4

По-восточному в казане

Этот вид шурпы является более жирной и калорийной пищей, поскольку все ингредиенты предварительно обжариваются на курдючном жире, а жгучий перец придает ему остроты. Вкусно, но не сочетается с диетическим питанием, которое назначается пациентам с заболеваниями ЖКТ.

Ингредиенты:

• баранина – 500 г;
• картофель – 500 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 4 шт.;
• перец жгучий красный – 1 стручок;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• сало курдючное – 1 ст. л.;
• укроп и кинза – 1 пучок;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• соль – по вкусу;
• питьевая вода – 3 л.

Блюдо готовится в казане, который можно заменить толстостенной кастрюлей, желательно имеющей антипригарное покрытие. Можно обойтись и простой кастрюлей, если обжаривание выполнить в сковородке.

Приготовление:

1. 1. Курдючное сало мелко нарезать.
2. 2. Казан разогреть на сильном огне и положить кусочки сала.
3. 3. Подождать, пока не вытопится весь жир, шумовкой извлечь шкварки. Опустить в казан мелко нарезанную баранину и обжарить до появления корочки.
4. 4. Овощи крупно порезать: лук – колечками, морковку – кружками, картофель — ломтиками. Уложить в казан вместе с пастой из томатов.
5. 5. Перемешать и обжарить 15 минут.
6. 6. Влить воду, посолить, поперчить, довести до кипения.
7. 7. Убрать огонь до минимума, варить час.
8. 8. Положить лист лавра и мелко нарезанную зелень, снять с огня.

Шурпа подается в глубоких тарелках, горячей, иначе бараний жир застынет. В качестве заправки используется густая сметана.

5

По-татарски

У крымских татар это блюдо заменяет и первое, и второе. Готовят его не только из баранины (хотя она в приоритете), но и из телятины, говядины.

Ингредиенты:

• баранья мякоть – 500 г;
• бараньи ребрышки – 300 г;
• картофель крупный – 4-5 шт.;
• морковь средняя – 2 шт.;
• лук средний – 2 шт.;
• зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Мясо разделить на крупные части, после чего вместе с ребрышками уложить в казан и залить водой почти до краев.
2. 2. Когда вода закипит, ее слить, мясо промыть и залить новой водой. При таком способе варки из мяса удаляются все вредные ингредиенты, а бульон получается наваристым и абсолютно прозрачным.
3. 3. Кастрюлю поставить на огонь и позволить закипеть, после чего добавить лук с морковью. Убавить огонь до минимума, хорошо закрыть крышкой: суп должен кипеть около полутора часов.
4. 4. Когда мясо сварится, убрать овощи, посолить бульон, положить картошку.
5. 5. Шурпа должна стоять примерно час: лучше всего поместить ее на это время в слабо нагретую духовку или хорошо укутать, чтобы не остыла.

По традиции горячий бульон с овощами наливается в пиалы и посыпается зеленью, а мясо с ребрышками выкладывается на широкую тарелку и подается отдельно.

6

Шурпа на костре

Такая шурпа станет превосходной альтернативой традиционным «пикниковым» блюдам – шашлыку и барбекю, главное, не забыть взять с собой казан и все необходимые продукты.

Ингредиенты:

• баранина – 1,5 кг;
• картофель – 1,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• лук репчатый красный – 1 кг;
• лук репчатый белый – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• сладкий болгарский перец – 2 шт.;
• зелень (базилик, кинза, петрушка, укроп) – по 1 пучку каждого вида;
• специи (кориандр, хмели-сунели, зирра, сухой чеснок, черный перец, соль) – по вкусу.

Вместо сухого чеснока, можно взять головку свежего, но его придется мелко нарезать или пропустить через чесночницу.

Приготовление:

1. 1. Пока разводится костер, подготовить мясо: срезать мякоть, удалить все жилки и пленки.
2. 2. Кости уложить в казан, залить водой так, чтобы до краев оставалось около 10 см, и повесить казан над костром. На варку уйдет примерно полчаса после закипания.
3. 3. Вынуть кости, заложить мясо. Варить, снимая образующуюся пенку, 20 минут.
4. 4. Параллельно очистить и нарезать красный лук кольцами, толщиной в 1 см. Через 20 минут добавить в бульон. Варить еще 20 минут.
5. 5. Помидоры очистить от шкурок, разрезать на 4 части. Очищенную морковку порезать кружочками, освобожденный от семян перец – крупными кольцами.
6. 6. Каждую белую луковицу разрезать пополам и нарезать тоненькими полукружьями.
7. 7. Картошку почистить, крупные клубни разрезать на части, мелкие – можно оставить целыми.
8. 8. После того как мясо с красным луком проварилось 20 минут, заложить овощи в казан в следующей последовательности: морковка (варить 15 минут), белый лук (2 минуты), помидоры (10 минут), болгарский перец и картошка (10 минут).
9. 9. Положить в казан половину имеющейся зелени, посолить, добавить специи и подождать, пока сварится картошка (минут 20).
10. 10. Снять казан с огня и дать постоять полчаса.

Шурпа подается горячей, со сметаной и оставшейся зеленью.

7

Простой рецепт в кастрюле

Если казан и костер – вещи недостижимые, да и времени не так много, а полакомиться восточным блюдом хочется, можно приготовить шурпу в обыкновенной чугунной кастрюле.

Ингредиенты:

• баранина – 800 г;
• картофель – 800 г;
• морковь – 200 г;
• лук – 200 г;
• перец сладкий красный – 150 г;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• соль, перец молотый – по вкусу;
• растительное масло – для жарки.

Приготовление:

1. 1. Кусочки мяса обжарить в масле около 7-8 минут.
2. 2. Почистить и нарезать овощи так, чтобы все ингредиенты были примерно одинакового размера. Если чеснок некрупный, можно использовать целые зубчики. Картошку также почистить и нарезать ломтиками покрупнее.
3. 3. Морковку, лук, пасту из томатов, лавр, соль и перец добавить, обжарить 5-7 минут. Залить водой и тушить на малом огне 40 минут.
4. 4. В кастрюлю положить картошку, а затем – сладкий перец и чеснок.
5. 5. Варить до мягкости картофеля. Шурпа готова.

8

Шурпа с нутом

Если картофель частично заменить нутом (он же – нохут, бараний горох), можно получить блюдо с немного другим вкусом, повысить его калорийность и насытить организм огромным количеством витаминов и микроэлементов.

Ингредиенты:

• баранина – 400 г;
• картофель – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• аджика – 1 ч. л.;
• нут – 50 г;
• соль, перец, лавровый лист – по вкусу;
• вода для варки – 1,5 л.

Приготовление:

1. 1. Нут замочить на ночь.
2. 2. Промытое мясо залить водой, поставить на огонь.
3. 3. После закипания воду слить, а мясо промыть, положить в кастрюлю и залить 1,5 литрами воды и варить на самом слабом огне около 3 часов до готовности, добавив в самом конце лист лавра и черный перец горошинами.
4. 4. Когда мясо сварится, добавить нут и проварить около получаса.
5. 5. Положить нарезанные овощи, посолить и варить до готовности.
6. 6. Перед тем как снять шурпу с огня, положить аджику (или зажарку из помидора, чеснока, лука).
7. 7. Дать шурпе постоять и подавать к столу.

9

С горохом

При отсутствии нута его можно заменить простым горохом.

Ингредиенты:

• баранина (мякоть) – 500 г;
• горох – 50 г;
• картошка – 250 г;
• колотый горох – 100 г;
• морковь – 2 шт.;
• перец болгарский желтый и красный – по 1 шт. каждого;
• лук репчатый – 1 шт.;
• зира – 20 г;
• петрушка, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Горох предварительно замочить и сварить отдельно, пока не станет мягким.
2. 2. Мясо мелко нарезать, залить водой (1,5 л) и варить до готовности, сняв пену.
3. 3. Овощи нарезать, добавить вместе с горохом и зирой к мясу, положить соль и перец, варить 10 минут.
4. 4. Картофель варить отдельно (мелкие клубни – целиком, крупные – разрезанные пополам), после чего добавить в шурпу.

Суп разливают по глубоким тарелкам и подают, посыпав мелко покрошенной петрушкой.

10

В мультиварке

Это рецепт для тех, кто не хочет особо утруждать себя процессом приготовления обеда. В стандартной чаше мультиварки на 5 литров можно приготовить 10 порций, затратив на это всего несколько минут.

Ингредиенты:

• мякоть баранины – 1 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сельдерей черешковый – 1 шт.;
• картошка – 2 шт.;
• перец болгарский – 2 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• зира – 1 ч. л.;
• соль, черный перец, зелень – по вкусу.

Сельдерей – компонент необязательный, можно обойтись и без него.

Приготовление:

1. 1. Уложить послойно: баранину (кусочками) нашинкованный лук, помидоры дольками, сельдерей, крупно нарезанную морковь, картошку. Мелкие клубни картофеля– целиком, крупные – разрезать пополам. Положить столько, сколько вмещается в чашу.
2. 2. Залить мясо и овощи водой до максимальной отметки, посолить по вкусу. Выставить программу «Тушение», время – 1 час.
3. 3. Через час разложить шурпу по тарелкам.

11

В духовке

Дома с этим блюдом придется «повозиться», зато получится оно очень вкусным и сытным. Духовка способна заменить тандыр и превратить мясной бульон с овощами в экзотическое восточное кушанье.

Ингредиенты:

• баранина (голяшки среднего размера) – 4 шт.;
• антрекот – 4 шт.;
• лук репчатый – 4 шт.;
• морковь – 4 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• черешковый сельдерей – 1 шт.;
• помидор – 4 шт.;
• картошка – 4 шт.;
• соль, перец черный душистый, куркума, лавровый лист – по желанию.

Чтобы приготовить из этих продуктов 6 порций вкуснейшей шурпы, понадобится около трех часов и немного терпения.

Приготовление:

1. 1. С вечера обсыпать баранину солью, молотым перцем и куркумой, положить в холодильник.
2. 2. Очищенные и помытые овощи нарезать: лук – мелкими кубиками, каждый помидор разделить на 4 части, картофель – крупными ломтиками, сельдерей и морковку – как захочется, все перемешать, приправить специями и солью. Только не забывать: мясо уже соленое и перченое.
3. 3. Получившуюся смесь поместить в форму для запекания объемом в 4-5 литров, сверху выложить мясо и добавить 2 литра воды.
4. 4. Плотно закрыть фольгой и поставить в разогретую духовку.
5. 5. После закипания уменьшить нагрев: шурпа должна томиться, слегка «пуская пузыри», около 2 часов.
6. 6. Перед выключением духовки фольгу снять, перейти на несколько минут в режим гриля, чтобы мясо слегка подрумянилось.

Баранина подается отдельно, на широком блюде, а все остальное разливается по глубоким тарелкам, приправляется мелко нарезанным укропом, петрушкой базиликом.

12

Шурпа из говядины с картофелем

Ингредиенты:

• говядина – 1-1,5 кг;
• картофель – 5-6 шт.;
• морковь – 5-6 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• укроп и петрушка – по 1 пучку;
• специи (молотый кориандр, хмели-сунели, черный молотый перец) – каждого вида по 1 щепотке;
• соль – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 1 шт.

Приготовление:

1. 1. Мясо отварить в двух бульонах.
2. 2. Вынуть мясо из бульона и освободить его от жил и кости. Крупно нарезать.
3. 3. Добавить целую луковицу и оставить все кипеть на медленном огне 10 минут.
4. 4. Нарезать крупными кусочками морковь и картофель. Варить 10 минут.
5. 5. Томаты обдать кипятком и очистить от кожуры, нарезать и опустить в кастрюлю, а лук извлечь. Варить еще 5 минут.
6. 6. Когда овощи будут готовы, выложить измельченный чеснок в шурпу, всыпать специи и соль. Варить 5-7 минут.
7. 7. Шурпа после готовности должна настояться около часа.

При подаче на дно выкладывается мясо, а после заливается готовым бульоном.

13

Несколько слов о шурпе

Горячая и острая шурпа считается лучшим «мужским» блюдом, поскольку стимулирует потенцию и позволяет быстрее избавиться от похмелья после веселой вечеринки.

Не откажутся от нее и женщины, а если убрать компоненты, дающие остроту, то наваристый суп поможет кормящим мамам усилить лактацию.

13.1

Общность рецептур

Все многообразие рецептов шурпы делят на две группы. В первую входят блюда, приготовленные исключительно в процессе варки, когда в мясной бульон добавляются свежие сырые овощи. Во второй группе – шурпа, приготовление которой начинается с обжаривания мяса и овощных ингредиентов с последующим добавлением воды и варкой.

Блюда первой группы можно считать диетическими, если они сварены на основе постного мяса. Шурпа, относящаяся ко второй группе, жирнее, следовательно, более тяжелая для желудка. Ее следует употреблять с осторожностью при заболеваниях ЖКТ и печени, повышенном холестерине, при избыточной массе тела.

13.2

Выбор баранины

Как бы шурпа ни была приготовлена, понадобится баранина высшего сорта.

Ее основными показателями являются:

• светлая окраска;
• слабовыраженная волокнистость;
• белый цвет сала, указывающий на то, что это мясо молодого животного.

Не нужно использовать темное мясо с желтым жиром: сколько бы его ни варили, оно останется жестким и испортит блюдо специфическим неприятным привкусом и запахом.

Лакомиться шурпой следует сразу после приготовления. Стоит только блюду немного остыть и его вкус изменится, а бараний жир осядет клейкой пленкой на губах.

Баранину иногда заменяют говядиной, козлятиной или мясом птицы. Под запретом только свинина. Вкус блюда будет немного другим, но оно все равно останется вкусным, если приправить его пряностями.

13.3

Дополнительные ингредиенты

Из пряностей в ход идут не только всем известные соль, перец и листы лавра, но и более изысканные – кориандр, хмели-сунели, кумин, сушеный чеснок, куркума. Важно только не забывать о чувстве меры и помнить, что существуют определенные правила использования специй, пренебрегать которыми нельзя.

Яство обязательно приправляется зеленью и базиликом. Именно они превращают простой мясной бульон с овощами в блюдо под названием шурпа.

13.4

В чем варить шурпу

Традиционно блюдо готовится в казане на костре, а у некоторых народов – в тандыре (жаровня шарообразной формы). Отсутствие того и другого – вовсе не повод отказываться от вкуснейшего лакомства.

Чугунная кастрюля с толстыми стенками, поставленная на самую обычную газовую плиту, вполне способна решить проблему. Те, кто предпочитает пользоваться современными кухонными девайсами, могут сварить шурпу в мультиварке и даже в духовке.

Вкусная и ароматная шурпа по-узбекски. Классический рецепт Кайнатмы.

Поклонникам восточной кухни, несомненно, знакомо такое блюдо, как шурпа. Для тех, кто впервые слышит это название, отмечу, что шурпа — не что иное, как суп. Но не наши традиционные, а оригинальные, которые после приготовления обычно подают тремя отдельными блюдами: наваристым ароматным бульоном, нежным хорошо приготовленным мясом и овощами.

Поскольку шурпа — традиционное блюдо в странах Центральной Азии, готовят его из баранины, реже из говядины и курицы, а свинина в этих странах вообще не употребляется.Поэтому настоящую шурпу по-узбекски готовят из куска баранины (лопатки, спины) или бараньих ребер.

В каждом регионе есть свои оригинальные рецепты приготовления этого блюда. Но есть два основных варианта приготовления. Первый, в котором сначала жарят мясо и овощи, а затем готовят в супе. Второй предполагает немедленное приготовление сырого мяса и добавление в полученный бульон овощей.

Чтобы шурпа получилась вкусной и насыщенной, необходимо соблюдать определенные правила.

Сначала готовить в казане или чугуне, с толстыми стенками, на сковороде.

Во-вторых, узбекскую шурпу нужно варить на медленном огне. На это нужно много времени, но со временем бульон получается более насыщенным и ароматным.

В-третьих, баранины должно быть много (около килограмма на 3 литра воды). Он должен быть достаточно маслянистым и свежим (т. Е. Незамороженным). Только такое мясо придаст блюду яркий насыщенный вкус.

В-четвертых, все овощи, используемые для приготовления пищи, необходимо нарезать крупными кусочками.

И, пожалуй, последнее — традиционная шурпа по-узбекски предполагает наличие в ней большого количества зелени и пряностей.

Рецептов и вариаций, как приготовить шурпу, существует огромное количество. В каждой восточной семье его готовят по-разному, добавляя что-то в свой основной рецепт. Предлагаю один из множества рецептов этого блюда — шурпу по-узбекски, не требующую предварительной жарки мяса (каинатма).

Нам понадобится баранина, кусок жирного жира (150 г), 2 кг красного лука (может быть белого) или один килограмм красного и белого, болгарский перец 2-3 шт.одноцветное или разноцветное, несколько спелых помидоров, полкилограмма моркови и картофеля, петрушка, кинза, базилик, кориандр, специи (зира, барбарис, семена кориандра, перец горошком), чистая родниковая вода или вода из бутылки.

Сэкономив все необходимое, готовим шурпу. В казан или кастрюлю наливаем воду и кидаем вымытую в нее баранину, нарезанную крупными кусочками. Немного посолить и довести до кипения, не забывая вовремя снимать пену. Убавить огонь и приготовить мясо

Узбекская шурпа — одно из самых популярных блюд узбекской кухни.

Происхождение слова «шурпа» и значение слова «шурпа».

Считается, что суп из шурпы появился еще в первом веке до нашей эры, когда на Востоке начали использовать глиняную и каменную посуду для приготовления пищи. У шурпы очень много разновидностей. Также существует мнение, что приготовление шурпы относится только к малоподвижному образу жизни. Арабы долгое время были кочевниками, и они называли этим словом любой жидкий суп. Слово «шурпа» происходит от арабского слова «суп» и означает насыщенный суп с большими кусками мяса, картофеля и моркови.Есть и другие слова для шурпы — среднеазиатский суп из баранины, говядины и овощей. Это шурва, шорва.

Существует также версия, что название этого супа не тюркское, а персидское — «Шурпов», что означает соленая или кислая вода. Сейчас в Узбекистане шурпу подкисляют томатами, но несколько веков назад для этого использовали сливу и другие кисло-сладкие ягоды.

Несмотря на довольно простой рецепт узбекской шурпы и доступные ингредиенты, блюдо получается очень самобытным, вкусным и сытным.

По некоторым данным, восхитительный суп шурпа был любимым блюдом великого средневекового завоевателя Тамерлана. Можно встретить упоминания о том, что шурпа была приготовлена ​​для известного завоевателя Чингисхана.

Шурпа — аутентичный узбекский суп с овощами и бараниной

Узбекская шурпа, безусловно, флагман узбекской кулинарии!

Узбекский суп из баранины варится и продается практически круглосуточно в каждой маленькой чайхане или в лучшем VIP-ресторане!

Если хотите, суп из шурпы — это важная часть культуры и повседневной жизни народов Центральной Азии, а также самая древняя еда на земле!

Узбекская шурпа — это наваристый густой суп, который считается одним из главных блюд узбекской кухни.

Узбекский суп шурпа — известное блюдо узбекской кухни, без которого не обходится ни один прием пищи и даже свадьба. В некоторых регионах Узбекистана свадебное застолье начинается с узбекской свадебной шурпы.

Мы можем идентифицировать некоторые признаки традиционной узбекской суповой шурпы. Во-первых, он отличается высоким содержанием жира, что, в частности, особенно заметно при приготовлении шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей. Во-вторых, для шурпы характерно использование большого количества трав и специй.В-третьих, при относительно постоянном наборе крупно нарезанных овощей, а именно моркови, картофеля и лука, в узбекской шурпе можно употреблять (даже желательно) в значительных количествах различные фрукты — яблоки, абрикосы (курага), айву, сливу.

Как правило, узбекский суп шурпа готовят из баранины, но можно приготовить его из птицы, в том числе мелкой и дикой.

Травы и специи различаются от региона к региону, но почти везде рецепт узбекской шурпы включает петрушку, укроп, кинзу (кинзу), красный перец и базилик в большом количестве.

В Узбекистане шурпу готовят и подают очень своеобразно. Здесь не только суп, но и второе блюдо.

Главное отличие шурпы из баранины по-узбекски от всех остальных супов — особый ритуал приготовления. Шурпа готовится в больших количествах и в емкости под давлением. Очень важно добиться томного бульонного режима без следов кипячения. Сделать это в маленькой кастрюле с тонкими стенками и дном очень проблематично. Поэтому в Узбекистане шурпу готовят в казане.Особенно вкусная узбекская шурпа получается на живом огне в лесу.

Лечебные свойства узбекской шурпы

Великий востоковед и целитель Абу Али ибн Сина, живший в X-XI веках, упомянул шурпу в «Каноне медицины». Он рекомендовал шурпу как лечебное блюдо, способное быстро излечиться от болезни.

Главная особенность этой сытной и вкусной узбекской шурпы — наваристый и исключительно полезный бульон. Весной добавляют побеги винограда; летом — зеленые яблоки; осенью — репа.А если вместо картофеля положить айву, получится легкий и очень ароматный суп с незабываемым приятным вкусом.

Авиценна сказал, что шурпа — лекарство от многих болезней. И даже сейчас любой уважающий себя узбек лечит простуды шурпой. Анемию, ревматизм, воспаление легких, туберкулез можно вылечить очень жирной и горячей шурпой из узбекской баранины. При язве может помочь нежирная говяжья шурпа на травах. Послеоперационным больным рекомендуется скудно шурпа с овощным пюре.

Узбекские рецепты шурпы

Итак, если вы готовы приобщиться к национальной кухне Узбекистана и даже стать счастливым обладателем чугунного котла, мы постараемся рассказать, что такое вкусная узбекская шурпа. Поскольку население Узбекистана невелико, существует множество рецептов приготовления шурпы — самого почитаемого блюда на Востоке.

Однако существует 2 основных вида узбекской шурпы — кайнатма шурпа и ковурма шурпа. Первый вид — кайнатма шурпа — диетическое блюдо, так как не требует жарки в большом количестве масла, только бульон и отварные овощи.Название происходит от глагола «кайнатмок» («кипятить»). Второй вид ковурма-шурпы — это жареная шурпа, когда основные компоненты: мясо, лук, морковь предварительно обжариваются в казане, а затем добавляется вода; и все готовится до готовности с большим количеством специй и зелени.

Настоящая узбекская шурпа изготавливается из следующих ингредиентов: баранина (мякоть на косточках и ребрах), 100 г растительного масла, 4 крупные морковки (желательно сладкие, они придают шурпе особый вкус и аромат), 6 головок лука ( желательно белый), 5 картофелин, 1 головка мелкого чеснока, несколько кусочков помидоров, перец, соль, черный перец горошком, красный жгучий перец, молотый красный перец (не острый), тмин, кориандр, лавровый лист, зеленый.

Секреты приготовления узбекского супа следующие:

Ковурма шурпа

Нагрейте чайник на огне, налейте в него масло и, когда он станет достаточно раскаленным, выложите мясо и запекайте до хрустящей корочки. Мясо нужно постоянно помешивать, чтобы оно не пригорело.

Лук нарезать тонкими кольцами и выложить поверх мяса. Поскольку из мяса уже выделено достаточно сока, не перемешивайте. Дайте мясу и луку потушиться 10 минут, а затем перемешайте. Лук должен приобрести золотистый оттенок.

Морковь нарезать кусочками толщиной 2-3 мм, выложить поверх мяса и тоже тушить около 10 минут. Затем все хорошо перемешайте. Морковь должна быть полуготовой, внутри жестковатой.

Теперь выложите перец, нарезанный соломкой, нарезанные 4-6 кусочками помидоры. Добавить специи, воду (полстакана) и варить, постоянно помешивая.

Добавьте очищенный и нарезанный на 4 части картофель и залейте водой до краев казана.

Залить измельченную зелень, закрыть казан крышкой, усилить огонь и довести до кипения.Когда шурпа закипит, снимите крышку, сделайте умеренный огонь и варите около 40 минут. Дегустировать, посолить, при необходимости посолить.

При подаче посыпать измельченной зеленью и чесноком.

Кайнатма шурпа

В отличие от ковурма шурпа , здесь нужно нарезать жирную баранину на большие, размером с мужской кулак, куски. Хвостовой жир нарезать кусочками по 4-6 см. Кости нужно правильно надрезать, чтобы не оставалось мусора.

Мясо и жир кладут в котел, заливают холодной родниковой водой, накрывают крышкой и ставят на сильный огонь.Когда узбекская шурпа закипит, удалить пену и положить в казан две большие луковицы, две репы среднего размера, разрезать пополам, а морковь нарезать крупными кусками. Накройте чайник крышкой, убавьте огонь до среднего и готовьте дальше, периодически проверяя готовность мяса.

Добавьте картофель из расчета, при котором мясо должно готовиться не менее получаса. Когда картошка и мясо будут готовы, посолить, поперчить и положить лавровый лист. Снимите чайник с огня и дайте блюду «созреть» минут 10, а если хватит терпения, то минут 15.

Подавать блюдо отдельно. Бульон узбекской шурпы, присыпанный зеленью, подается в пиалах; и мясо с овощами на подносе. Медленно, осознавая важность момента, мы едим все подряд.

Нухат шурпа

Нухат-шурпа или шурпа из нута — самый популярный вид узбекской шурпы в Ташкенте. И неудивительно. Выглядит в этой шурпе празднично и нарядно: кусочки сочного мягкого мяса, оранжевая морковь, желтая репа, красные помидоры, зеленые искры зеленого, крупные желтые горошины нута.И все это в прозрачном янтарном бульоне.

Есть еще такие виды узбекской шурпы, как кийма шурво (с фрикадельками), долма шурво (с перцем), кузикорин шурво (с грибами) — редко; карам шурво (с капустой) — редко; каймок шурво (холодный суп со сметаной) — почти не готовится.

Рецептов узбекской шурпы велик, и лишь некоторые из них самые распространенные. В связи с тем, что узбекская шурпа всегда жирная, ее обязательно подают с узбекским хлебом.Недаром узбекская пословица гласит: «Жизнь тучного барана коротка».

Приезжайте в Узбекистан, воспользовавшись турами от компании Peopletravel, насладитесь узбекской кухней и научитесь готовить настоящую узбекскую шурпу у узбеков.

Видео об Узбекистане

Шурпа — Основные рецепты

1.Этап

Лук нарезать и обжарить на растительном масле, затем добавить нарезанное небольшими кусочками мясо и варить около 10 минут. Затем добавьте нарезанные кубиками помидоры.

2. Этап

Морковь и перец нарезать соломкой.Добавить к мясу, залить небольшим количеством воды и томатной пасты. Тушить полчаса.

3. Этап

Картофель очистить и нарезать кубиками.

4.Этап

Вылить мясо в кастрюлю, залить водой и всыпать картофель. Приправить по вкусу, варить до готовности картофеля.

5. Этап

Шурпа готова, добавить чеснок и измельченную зелень, пропустить через пресс, накрыть крышкой и дать постоять 15 минут.

6. Этап

Приятного аппетита !!!

Шурпа Кайнатма — Основные рецепты

1.Этап

Нарезать мясо крупными кусками. В кастрюлю налить холодную воду, выложить мясо, на сильном огне довести до кипения, снять пену, добавить немного соли и убавить огонь до минимума.

2. Этап

Лук очистить, нарезать кольцами.

3. Этап

Морковь очистить, нарезать кольцами.

4.Этап

Помидоры вымыть, нарезать толстыми кружками.

5. Этап

Выложить лук на сковороду с мясом, после кипячения куринпа шурпа, снова снять пену и добавить морковь.Варить на слабом огне около 1,5 часа.

6. Этап

Добавьте цельный картофель и помидоры. Варить около 20 минут, посолить. Положите мясо, морковь и картофель из Шурпа-Кайнатма на большое блюдо. Разлить бульон по тарелкам, поперчить и подавать.

7. Этап

Приятного аппетита !!!