Спагетти под соусом карбонара рецепт – европейская кухня: паста и пицца. «Еда»

Спагетти 400 г

Сырокопченая ветчина 350 г

Яичный желток 4 штуки

Чеснок 2 зубчика

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Оливковое масло 2 столовые ложки

Сливки 225 мл

Тертый сыр пармезан 75 г

Пошаговые рецепты приготовления соуса карбонара в домашних условиях

Рецепты приготовления соуса

admin

Содержание:1 Классический рецепт пасты с соусом «Карбонара»1.1 Необходимые ингредиенты1.2 Выбираем пасту1.3 Займемся беконом1.4 Чем заменить пармезан1.5 Пошаговое приготовление пасты «Карбонара»1.6…

Карбонара-соус – одна из классических заправок к итальянской пасте. Кстати, паста для нас – это соус, а для итальянцев – макароны. И не зря итальянцев называют «макаронниками», они поедают их ежедневно, в большом количестве и под разными соусами.

Почему они не толстеют, вы узнаете немного позже. А сейчас попробуйте приготовить соус для пасты «Карбонара» в условиях своей кухни, используя доступные продукты.

Классический рецепт пасты с соусом «Карбонара»

Кухонная утварь: двухлитровая кастрюля, сковорода, терка, нож, нарезная доска, дуршлаг, большая салатница.

Необходимые ингредиенты

Название	Количество
Макароны Тальятелле	200 г
Вода	1 л
Полоски бекона панчетте	50 г
Оливковое масло 1-го отжима	2 ст. л.
Яичные желтки	2 шт.
Пармезан	30 г

Выбираем пасту

• Для приготовления пасты «Карбонара» используют макароны из твердых сортов пшеницы тальятелле. Внешне они похожи на нашу домашнюю лапшу, только закручены в виде гнездышка. Для пасты «Карбонара» не имеет значения, раскрутите вы их в процессе варки, или нет. Главное – приготовьте их «al dente».
• Другим вариантом могут стать макаронные изделия, несколько отличающиеся по длине и ширине: феттучини, лингвини, паппарделле.
• Соус «Карбонара», приготовленный по классическому рецепту, вы можете использовать и для спагетти.
• Спиральки, перья и ракушки редко применяются для приготовления пасты «Карбонара», но если у вас в арсенале только они, то используйте их не задумываясь. Хотя к фигурным макаронам лучше приготовить соус Болоньезе.
• Варить макароны следует в достаточном количестве подсоленной воды: соотношение объема воды к весу макарон должно быть не менее чем 5:1.
• Средняя порция макарон – 100 г в сухом виде.

Знаете ли вы? Не бойтесь пересолить макароны из твердых сортов пшеницы: они возьмут столько соли, сколько им нужно.

Что такое «al dente»

В приготовлении макарон придерживаются конкретного времени, чтобы после термической обработки сохранилась ощутимая зубом упругость (отсюда и название – «на зуб»). Макароны, сваренные «al dente», держат форму, не слипаются, и, самое главное, – не способствуют прибавке в весе.

Займемся беконом

• Можно приобрести готовую фасованную итальянскую панчетту. Это свиное мясо с прослойками сала, вяленое с солью, розмарином и шалфеем.
• Дешевле будет купить отечественный продукт, немного подморозить в морозилке и тонко порезать на полоски.

Чем заменить пармезан

Этот дорогой продукт можно заменить другими твердыми сырами длительного срозревания:

• литовским «Рокишкис» или «Джюгас»;
• итальянским «Грана Падано»;
• нашими сырами, пролежавшими в холодильнике и подсохшими – «Российским», «Голландским», но они лучше подойдут к соусу Бешамель.

Пошаговое приготовление пасты «Карбонара»

1. Наберите в кастрюлю воду и поставьте закипать.
2. Отварите тальятелле до состояния «al dente». Если вы используете панчетте, то макароны можно не солить. Если наш бекон, то всыпьте в воду 1/2 ст. л. соли. Тальятелле варится 5 минут после закипания.
3. Пока варится паста, поставьте на огонь сковороду, влейте масло.
4. Нарежьте панчетте тонкой соломкой, всыпьте в разогретое масло, жарьте до хрустящей корочки.
   
5. Откиньте бекон на дуршлаг, чтобы избавиться от лишнего жира. Выложите в салатницу.
   
6. Слейте готовые макароны, верните в кастрюлю и вбейте желтки, перемешайте.
   
7. Отправьте макароны в салатницу, перемешайте.
   
8. Посыпьте измельченным на терке сыром.
   

Все манипуляции необходимо проводить быстро, пока макароны горячие: желтки проготовятся, а сыр расплавится.

Видео технологии приготовления пасты «Карбонара»

Приготовление блюда не требует особых кулинарных навыков. А вот чтобы оформить порцию, необходима определенная сноровка. Обратите внимание, как это делает опытный повар.

К столу для любителей остренького подайте чесночный соус.

Рецепт соуса со сливками для пасты «Карбонара»

• Время приготовления: до получаса.
• Количество порций: 3.
• Кухонная утварь: двухлитровая кастрюля, нарезная доска, нож, миска для сливок, венчик, сковорода, терка, большое блюдо.

Ингредиенты

Название	Количество
Спагетти	300 г
Вода	1,5 л
Полоски бекона	100 г
Оливковое масло	3 ст. л.
Пармезан	50 г
Яичные желтки	4 шт.
Сливки	0,1 л
Соль, молотый перец	по вкусу
Веточки петрушки	2-3 шт.

Пошаговое приготовление «Карбонары» со сливками

1. В кастрюлю налейте воду и поставьте закипать.
2. В сковороду влейте масло, поставьте на огонь.
3. Бекон порежьте небольшими ломтиками, всыпьте в разогретое масло и жарьте до хрустящей корочки.
   
4. В кипящую воду погрузите спагетти и варите до состояния «al dente».
   
5. Желтки слегка взбейте венчиком, влейте сливки и перемешайте до однородности.
   
6. К сливочно-желтковой смеси добавьте сыр, измельченный на мелкой терке. Перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.
   
7. Сырную смесь влейте в сковороду к бекону, перемешайте.
   
8. Слейте воду с макарон через дуршлаг, дайте воде стечь.
9. Отправьте спагетти в сковороду, перемешайте, выключите огонь.
   
10. Готовую пасту выложите на блюдо, посыпьте мелко нашинкованной петрушкой.
    

Приятного аппетита!

Видео приготовления «Карбонары» со сливками

Соус со сливками понравится тем, кто очень любит подливы. Паста получается аппетитная и не сухая. Все это вы увидите в ролике.

Не любите бекон, приготовьте к пасте грибной соус.

Вкусные добавки

Классическую троицу – бекон, пармезан и желтки – можно дополнить разными ингредиентами:

• пассерованным луком и чесноком;
• томатным соусом, белым сухим вином или сметаной;
• грибами;
• отварным или копченым мясом, ветчиной;
• цуккини, тыквой, спаржей, морковью или зеленым горошком;
• морепродуктами или икрой;
• даже чернилами каракатицы.

Попробуйте один из моих рецептов и поделитесь впечатлениями в комментариях. С большим интересом жду ваших отзывов!

Паста Карбонара: 27 рецептов на все случаи жизни

Паста Карбонара — это не просто любимое блюдо итальянцев. Это визитная карточка Италии! Каждый, кто хоть раз побывал в этой чудесной стране, обязательно пробовал это изумительное блюдо и, конечно, пытался приготовить его дома! Но, увы, далеко не каждому удавалось приготовить это блюдо в домашних условиях так же вкусно, как в оригинальном итальянском рецепте. Главный секрет пасты — это только качественные и правильные ингредиенты. Давайте рассмотрим множество популярных рецептов, чтобы вы могли выбрать свой любимый!

Карбонара рецепт классический

Что представляет из себя классика этого блюда? Сегодня можно встретить очень много разных вариаций и интерпретаций, но, несомненно, оригинальный рецепт является самым вкусным и необычным. Сырые желтки или яйца, вкуснейшая панчетта, пармезан и паста твердых сортов пшеницы и никакого чеснока! Это и есть настоящий итальянский рецепт!

Многих пугает использование сырого желтка в таком варианте, поэтому если вы опасаетесь, то лучше рассмотреть другие рецепты, в которых используются сливки или в которых блюдо тушится вместе с соусом в течение пары минут на сковороде.

Давайте рассмотрим поближе все ингредиенты классической пасты карбонара.

• Макароны твердых сортов пшеницы. Это, пожалуй, одно из самых важных правил при готовке любых блюд итальянской кухни, а этого особенно. Внимательно изучайте упаковку перед покупкой. Настоящая паста состоит из муки группы А, что означает высший сорт, и муки durum, что означает твердые сорта пшеницы. Все остальные мучные продукты будут слипаться, да и иметь совсем другой вкус.
• Панчетта или бекон. В оригинальном рецепте чаще всего используется панчетта. Это итальянский вяленый бекон, которые пользуется в Италии большой популярностью. Его главное отличие от простого бекона в том, что в нем больше мяса и соответственно процент жирности этого продукта меньше. Если вам хочется приготовить не слишком жирное блюдо, то мы рекомендуем использовать именно панчетта. В некоторых рецептах можно также встретить гуанчале, вместо бекона. Это сыровяленые свиные щеки, которыми можно заменить бекон. В русском варианте можно встретить вариант произношения гуанчиале.
• пармезан или пекорино. Конечно, итальянская паста не может обойтись без сыра. В данном случае — это пармезан! Не пытайтесь заменить его другими сортами сыра, иначе получится совсем другое блюдо с другим вкусом. А вот еще один разрешенный вариант сыра — это овечий сыр пекорино. Если вам не нравится пармезан, то его смело можно заменить этим сыром. С ним это блюдо готовят в Риме, так что у вас все равно получится настоящий итальянский рецепт.
• яйца. Еще один секрет вкусной и нежной пасты — это специальный соус с добавлением куриных желтков. К нему добавляется пармезан, который еще добавляет нежный сливочный вкус и аромат.

Итак, вам понадобятся такие ингредиенты:

• 450 грамм пасты. Используем феттучини или букатини.
• 250 грамм панчетты или бекона. Режем кусочками.
• 3−4 целых яйца.
• чашка тертого пармезана или пекорино.
• соль и перец по вкусу.

Пошагово все выглядит так!

1. Отправляем пасту вариться. Жарим бекон на оливковом масле. Солим и перчим.
2. В отдельной емкости делаем соус — взбиваем яйца и добавляем пармезан.
3. К панчетте отправляем готовую пасту и перемешиваем. Затем заливаем соусом. Мешаем энергично, пока паста горячая, чтобы яичные соус немного приготовился, но не поджарился! В конце можно посыпать еще пармезаном. Карбонара без сливок готовится очень просто, а главное быстро.

Если у вас нет никаких опасений по поводу сырых яиц, то можете смело готовить этот вариант пасты и наслаждаться вкусным и очень сытным блюдом!

Интересно! До сих пор между большими ценителями этого блюда ведутся горячие споры! Все дело в чесноке, который некоторые добавляют в рецепты! Дело в том, что в оригинальной версии этого ингредиента нет!

В Италии готовят карбонару без чеснока! А вот за пределами страны очень популярны рецепты с добавлением этого продукта!

Важно!!! Как правильно варить спагетти и другие виды пасты? Казалось это самое легкое в приготовлении блюда, но на самом деле все не так просто! От того, как вы сварили пасту, будет зависеть вкус вашего блюда! Помните главное правило — вам не нужны мягкие и переваренные спагетти. Варим пасту аль денте! Это означает, что она должна быть немного твердой!

Помним и о правильных пропорциях: на 100 грамм пасты нужно взять 1 литр воды и 10 грамм соли! Добавлять соль нужно в воду, когда она закипит. Варить на среднем огне!

Сколько варить? Это зависит от того, какую именно пасту вы используете. Внимательно изучите упаковку, на ней будет написано, сколько нужно варить. От этого времени отнимите 10% и получится паста аль денте!

Соус Карбонара

Этот сырный соус является одним из самых популярных и обсуждаемых. Скорее всего виной тому сырые яйца, которые и являются изюминкой этого блюда. Хотя мы должны все же вас предупредить, что детям лучше таки готовить вариант со сливками, чтобы не переживать лишний раз. В чем секрет? Все очень просто. Нежный и сливочный вкус достигается благодаря тому, что сырые яйца лишь наполовину готовятся под температурой пасты. Именно поэтому, влив соус в пасту, смешать нужно быстро и энергично, пока паста горячая.

Сам рецепт приготовления соуса может выглядеть следующим образом:

• сырой желток+пармезан или пекорино (4 яйца и чашка тертого пармезана).
• яйца+пармезан или пекорино ( 6 желтков и чашка тертого пармезана).

Оригинальным считается добавление желтка, но сегодня очень распространен рецепт с целыми яйцами. Например, шеф повар Джейми Оливер готовит этот соус с добавлением целого яйца.

Вы можете поэкспериментировать и выбрать вариант, который вам нравится больше.

Чтобы все вышло, нужно следовать таким рекомендациям:

• не используйте яйца из холодильника. Тогда соус будет слишком холодный и яйца могут свернуться. Яйца должны быть исключительно комнатной температуры, так как от этого зависит вкус целого блюда.
• взбить яйца нужно очень тщательно. Можно использовать миксер.
• яйца нужно добавлять сразу же в горячую пасту, но делать это нужно медленно.
• Важное правило при добавлении — это постоянное помешивание.
• Не ждите, пока паста остынет! Приступайте к еде сразу же!

Интересно! Очень часто можно встретить вопрос, зачем в соус для карбонары добавляют сырые яйца! Все очень просто! Белок яиц соединяется с крахмалом из нашей пасты и придает нашему соусу вязкость. А желток в свою очередь делает блюдо насыщенным и ароматным. Также благодаря желтку соус имеет гладкую и бархатистую текстуру. Так что заменить яйца в этом рецепте другими ингредиентами очень сложно. Конечно, можно приготовить другой соус, но тогда это уже будет совсем иное блюдо, с другим вкусом и ароматом!

Фото: @playswellwithbutter

Карбонара: рецепт с беконом и сливками

Если вам нужен более сытный вариант этого мучного блюда, то можно добавить жирные сливки. Конечно, такой вариант нельзя назвать диетическим, поэтому если вы не собираетесь худеть в ближайшее время, а наоборот, вам нужно поправиться, то можно смело включать такой рецепт в свое меню! Мы расскажем прямо сейчас, как приготовить изумительное блюдо. Итак, вам понадобятся такие ингредиенты:

• 200 грамм сухой пасты. Отлично смотрятся бантики в таком варианте. Ставим отваривать до состояния аль денте в подсоленной воде.
• 160 грамм бекона. Нарезаем кусочками.
• 60 грамм тертого пекорино или пармезана.
• 150 грамм сливок. Берем жирность около 20%.
• 3 желтка. Взбиваем.
• Соль и черный перец по вкусу.

1. На сковороде жарим бекон, солим и перчим его. Можно добавить немного чеснока для аромата, но потом его нужно обязательно убрать.
2. Займемся соусом. Во взбитые яйца добавим сливки и тертый сыр.
3. К готовой пасте добавляем наш соус и быстро перемешиваем. Сверху кладем бекон!

Важно! Если вам хочется дать это блюдо детям, то мы рекомендуем в сковороду с пастой и соусом добавить половину чашки воды, в которой вы отваривали пасту, накрыть крышкой и потомить пару минут на маленьком огне.

Можно ли заменить сливки при приготовлении этой пасты? Да. Некоторые используют обычное молоко высокой жирности. Но для того чтобы соус затвердел, придется добавить одну чайную ложку муки.

Быстрая Карбонара — самый простой рецепт

Как сделать это блюдо, если вы не сильны в кулинарии? Мы предлагаем самый легкий рецепт. Как делается? Готовим такие продукты:

• 350 грамм фарфалле.
• 100 грамм любого бекона. Можно приготовить и без бекона, использовать любое копченое мясо.
• 4 сырых яйца комнатной температуры.
• 100 грамм пармезана.
• специи.

Рецепт приготовления безумно прост. Отвариваем фарфалле. Бекон обжариваем и добавляем к нему пасту. Затем быстро вливаем соус (соединяем яйца с сыром) и перемешиваем. Если есть любимая приправа, то можно смело добавить!

Фото: @nulia_a__

Паста карбонара с ветчиной

Один из самых распространенных вопросов — это можно ли заменить панчетту обычно ветчиной. Хотя оригинальная версия представляет собой сытное блюдо, но если вы все-таки по каким-то причинам хотите снизить количество жиров и калории, то можно смело брать ветчину!

• 200 грамм ветчины. Режем кусочками.
• оливковое или любое другое масло для жарки.
• 200 грамм пасты. Отвариваем, как обычно.
• 3 желтка+1 белок. Не забудьте заранее достать яйца из холодильника.
• 150 грамм пекорино или пармезана. Натираем на терке.
• соль и перец по вкусу.

Обжариваем ветчину. Пока она готовится, делаем соус — соединяем желток, белок и сыр. К ветчине добавляем готовую пасту и перемешиваем. Кладем соус и еще раз все хорошо мешаем! Не жалейте черного перца!

Интересно! Если вы приготовили слишком много этого блюда и собираетесь еще полакомиться на следующий день, то очень важно знать, что разогревать такое блюдо в микроволновой печи или на сковороде категорически не рекомендуется! Как сделать это правильно? Паста Карбонара может быть разогрета исключительно в духовке! Это, конечно, займет больше времени, чем вам хотелось бы, но зато сохранит прекрасный вкус и аромат пасты!

Паста карбонара с курицей

Вкусный рецепт пасты, который пользуется большой популярностью. Нежное и вкусное куриное мясо делает это блюдо еще деликатнее и изысканнее, ведь курица тушится вместе с беконом в сливках. Расскажем подробно об этом замечательном рецепте!

• 300 грамм спагетти.
• 1 куриное филе. Режем небольшими кусочками.
• 100 грамм бекона. Нарезаем кубиками.
• 100 грамм сливок. Берем жирность не менее 20%.
• 4 желтка.
• 100 грамм пармезана.
• соль и перец по вкусу.
• масло для жарки.

Обжариваем бекон, когда он зарумянится, добавляем курицу и жарим около 5 минут. Затем вливаем соус и уменьшаем огонь. Томим под крышкой примерно 15 минут. Не забудьте добавить специи. В сковороду кладем пасту, перемешиваем и добавляем соус!

Важно! Прежде чем добавить соус к готовому блюду, нужно обязательно снять пасту с огня! Не пренебрегайте этим правилом, иначе можно испортить соус и целое блюдо!

Карбонара с креветками

Любители морепродуктов могут всегда сделать это вкусное блюдо с креветками. Паста получается очень вкусная и идеальная с бокалом белого холодного вина! Если вы хотите приготовить изысканный ужин, то такой вариант вам идеально подойдет. Вот как правильно готовить:

• 300 грамм пасты. Отвариваем ее, как обычно.
• 400 грамм креветок.
• 100 грамм бекона. Если хотите приготовить менее жирное блюдо, то можно взять меньше бекона.
• 50 мл сливок.
• 1 желток.
• 50 грамм пекорино или пармезана.
• Соль и перец по вкусу.

На сковороде обжариваем бекон на растительном масле, затем добавляем креветки и жарим около 6 минут на небольшом огне. Кладем специи.

Пока готовим соус. Смешиваем желток, сливки и сыр.

К морепродуктам добавляем готовую пасту, перемешиваем. Заливаем соусом и энергично мешаем!

Интересно! Пасту карбонара щедро приправляют черным перцем! Идеальный вариант — это свежемолотый перец! В Италии его клали так много, что блюдо становилось черного цвета!

Паста карбонара: рецепт с фаршем

Сделать такое блюдо можно, заменив бекон на любой фарш. Вам понадобятся такие ингредиенты:

• 300 грамм пасты из твердых сортов пшеницы.
• 200 грамм фарша. Если вы хотите, чтобы блюдо было не слишком жирным, то идеальный вариант — это куриный фарш. Также подойдет говядина и индейка. Любите насыщенные блюда? Тогда смело берем свиной фарш.
• 3 желтка+1 яйцо. Перемешиваем.
• чашка тертого пармезана.

Соль и перец по вкусу.

Приготовление пасты выглядит так! На сковороде обжариваем фарш на любом растительном масле. Теперь займёмся соусом, смешиваем яйца и добавляем к нему пармезан.

Осталось отварить нашу пасту в подсоленной воде до состояния аль денте. Готовую пасту добавляем к фаршу, перемешиваем и заливаем соусом. Оставляем под крышкой пару минут. Домашняя карбонара готова!

Это важно! Многие интересуются, что делать с остатками такого блюда. Особенно это касается варианта с фаршем. Мы рекомендуем ни в коем случае не выбрасывать и приготовить быструю и вкусную запеканку. Для это выкладываем все в форму, заливаем взбитыми яйцами и присыпаем сыром. Выпекать около 40 минут в духовке.

Паста карбонара с шампиньонами, беконом и сливками

Необычный и нежный вариант этого изумительного блюда можно приготовить, добавив чуточку грибов и сливки. Правда, калорийность такого блюда на порцию довольно высока! Вам нужны такие ингредиенты:

• 200 грамм спагетти. Отвариваем, как обычно.
• 100 грамм панчетты. Режем на мелкие кусочки.
• 5−6 шампиньонов. Моем, чистим и обязательно просушиваем. Нарезаем тонкими кусочками.
• 2 зубчика чеснока.
• 1 луковица. Мелко шинкуем.
• 150 грамм сливок. Берем жирные сливки, ведь мы готовим сытное блюдо.
• 3 яйца. Нам понадобятся только желтки для приготовления нашего специального соуса.

Для начала, как всегда, обжарим панчетту на оливковом или любом другом масле. Можно добавить во время жарки зубчик чеснока, чтобы он дал свой аромат. Затем его убираем.

На отдельной сковороде обжариваем лук до золотистой корочки. Перекладываем в сотейник. На этой же сковороде обжарим грибы. Кладем их к луку и заливаем сливками. Солим, перчим и тушим около 15 минут!

Теперь пришла очередь нашего соуса — смешиваем желток с тертым сыром!

Начинаем собирать наше блюдо.

К бекону кладем горячую пасту, грибы в сливках и все заливаем соусом. Быстро перемешиваем!

Интересно! В этом варианте пасты мы использовали шампиньоны, их можно найти в любом магазине в любое время. В Италии в рецептах с пастой используют белые грибы. Также подойдут и замороженные белые грибы, тогда ваше блюдо будет полностью в духе Италии.

Карбонара вегетарианская

Как быть, если очень хочется пасту, но вы не едите мясо по каким-то причинам? Остается одно — приготовить настоящее вегетарианское блюдо! На просторах интернета можно встретить множество рецептов такой пасты без использования бекона или панчетты, но полностью назвать это блюдо вегетарианским мы не можем, ведь в рецепте содержится сыр и яйцо. Мы предлагаем настоящий рецепт без мяса и молочных продуктов, а также без яиц.

Секрет этого блюда — специальный соус, который очень легко приготовить. Что вам нужно взять?

• 250 грамм лингвини. Отварить в подсоленной воде.
• 200 грамм грибов.
• 2 зубчика чеснока.
• Оливковое масло для жарки.

Обжариваем грибы на масле вместе с чесноком. Пока они готовятся, займемся специальным соусом.

• 100 грамм орехов кешью. Они имеют нежный и маслянистый вкус и отлично подходят для приготовления соусов. Многие считают эти орехи очень жирными, но на самом деле в них содержится меньше жира, чем в миндале и арахисе.
• 80 мл соевого молока. Берем молоко натуральное, без различных добавок.
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 2 столовые ложки оливкового масла.
• Соль и перец по вкусу

Все, что вам нужно сделать, — это смешать все компоненты в блендере. Заправка должна быть густой и однородной.

К грибам добавляем готовую пасту и соус, все перемешиваем!

Лайфхак! Вегетарианскую карбонару можно также приготовить с использованием цуккини. Такая паста получается очень нежная и вкусная. В таком варианте цуккини можно не жарить, а варить в подсоленной воде в течение 2−3 минут. Затем соединить с пастой и добавить соус!

Паста карбонара с грудинкой

Что делать, если панчетте или бекона нет под рукой, а есть свиная грудинка? Вы можете приготовить вкусную пасту и с ней. В этом деле главное правильно выбрать грудинку, чтобы вкус блюда получился изумительным.

Как правильно это сделать? Самое первое — это внимательно изучите этикетку и состав. Не должно быть никаких ароматизаторов, особенно это касается ароматизатора «дым». Грудинка должна быть приготовлена исключительно натуральным способом копчения. Также очень важно, чтобы грудинка не содержана хрящи. Обычно этим грешат более дешевые виды этого мяса, но в нашем случае лучше заплатить больше и взять продукт без хрящей.

Итак, в нашем случае рецепт будет выглядеть так:

• 200 грамм пасты. Можно взять пенне. Они отлично смотрятся при подаче.
• 100 грамм копченой грудинки. Режем кусочками.
• 2 зубчика чеснока.
• 2 яйца комнатной температуры.
• 50 грамм тертого пармезана.
• Соль и перец по вкусу.
• Обжариваем чеснок и грудинку.

Готовим соус! К грудинке кладем пасту и вливаем наш соус! Вкуснейшая карбонара готова!

Интересно! Какой вид пасты чаще всего используют итальянцы? Классика — это, конечно же, спагетти! Но также иногда используются и фетучини, лингвини, ригатони и букатини. Но это вовсе не значит, что вы не можете использовать и другие виды пасты по вашему желанию.

Паста карбонара — рецепт с яйцом сверху

Хотите удивить своих близких или знакомых интересным и необычным блюдом? Тогда вам нужно срочно приготовить этот вариант карбонары с желтком сверху.

Вам понадобятся такие компоненты:

• 200 грамм спагетти или другой пасты.
• 100 грамм панчетте.
• оливковое масло для жарки.
• 50 мл сливок.
• черный перец.
• соль.
• желтки. Они будут добавляться в каждую порцию по одному.

Жарим бекон, затем вливаем сливки и тушим пару минут. К бекону отправляем готовую пасту, перемешиваем. Кладем специи. Выкладываем спагетти и сверху кладем желток пашот.

Важно! Как приготовить желток пашот? Отделите белок от желтка. Кладем желток на шумовку и опускаем в кипящую воду. Не нужно держать желток все время под водой. Опустите в воду и сразу же достаньте. Выполняйте такие чередования в течение 1 минуты. У вас получится желток пашот!

Фото: instagram / whatjessiedidnext

Паста карбонара с перепелиными яйцами

Если вы любите перепелиные яйца, то можно приготовить специальный сырный соус и с этим вкусным ингредиентом! Правда, придется взять побольше яиц, ведь они такие крошечные. Готовим такие продукты:

• 200 грамм пасты.
• 100 грамм панчетты или бекона. Режем кусочками.
• 2 зубчика чеснока.
• оливковое масло для жарки.
• Соль и перец по вкусу.

Для соуса:

• 15 перепелиных яиц.
• 150 грамм пармезана или пекорино.

Обжариваем на масле бекон и чеснок, солим, перчим. Отвариваем пасту и добавляем к бекону, перемешиваем. Поливаем соусом карбонара и мешаем.

Паста карбонара с яйцом пашот

Приготовить вкусный вариант пасты можно и с индейкой. Нежное мясо этой птицы отлично сочетается с пастой и сливками, которые мы будем использовать в рецепте.

• 300 грамм любой пасты.
• 150 грамм филе индейки. Режем на небольшие кусочки.
• 100 грамм панчетты или бекона.
• 100 грамм сливок.
• 2 зубчика чеснока.
• соль и специи по вкусу.
• желтки в каждую порцию.

Жарим чеснок и бекон. Затем достаем чеснок и кладем индейку. Немного обжариваем, солим, перчим, добавляем сливки и готовим до полного приготовления, пока индейка не станет мягкой. К мясу с беконом добавляем отварную пасту и перемешиваем. Раскладываем по тарелкам и сверху кладем желток пашот.

Фото: instagram / cooking_with_wine

ПП карбонара — диетический рецепт

Любители диет наверняка не раз задавались вопросом, а можно ли приготовить карбонару диетическую, чтобы с легкостью вписать ее в кбжу? Существуют рецепты приготовления этого пп блюда. Что нужно взять?

• 150 грамм курицы. Готовить мы будем ее на малокалорийном мясе, поэтому курица идеально подойдет.
• 200 грамм любой пасты.
• 50 грамм любого нежирного сыра. Жирность такого продукта не должна превышать 20%.
• 2 столовые ложки натурального йогурта. С ним мы приготовим специальный сливочный соус для пп.
• 2 яйца.
• Специи и приправа по вкусу.
• немного масла для обжарки.

1. Жарим на сковороде кусочки мяса до полной готовности. Можно добавить немного воды и потушить.
2. Готовим сливочный соус — смешиваем яйца, йогурт и сыр. Кладем любимые специи.
3. На сковороду добавляем пасту, перемешиваем и заливаем соусом!

Важно! Если вы не знаете, чем заменить пармезан, то попробуйте сыр моцарелла. В 100 грамм этого продукта содержится около 240 ккал и всего около 18% жирности. Такой продукт отлично подойдет для диетического питания.

Карбонара с морепродуктами в сливочном соусе

А вот любители морепродуктов могут радоваться! Они всегда могут побаловать себя вкусным рецептом с добавлением морского коктейля! В этом варианте нет бекона или панчетты, так что легкий рецепт вам обеспечен! Такое блюдо, кстати, содержит намного меньше ккал, чем оригинальный рецепт.

• 300 грамм тальятелле.
• 400 грамм морепродуктов. Можно взять любые по вашему усмотрению. Мы рекомендуем мидии и кальмары.
• 150 грамм сливок.
• 3 яйца.
• 100 грамм пармезана или пекорино.
• Специи.

Размороженные морепродукты обжариваем на сковороде несколько минут. Добавляем сливки и специи. Тушим пару минут. А пока готовим соус — смешиваем яйца с сыром. Затем добавляем к нашему морскому коктейлю пасту и вводим соус!

Интересно! Это блюдо на языке оригинала звучит как Carbonara di Mare и пользуется большой популярностью! Очень часто готовят такой рецепт с добавлением капельки белого вина. Его добавляют на сковороду к морепродуктам и дают ему испариться. Этот прием усиливает аромат и вкус готового блюда!

Карбонара с рыбой в сливочном соусе рецепт

Если уж мы и заговорили о морепродуктах, то нужно обязательно упомянуть и лосось! Красная рыба особенно хороша в таких рецептах! Ведь ее процент жирности довольно велик и позволяет сделать карбонару даже без бекона.

Рецепт приготовления прост:

• 200 грамм лосося. Режем на небольшие кусочки.
• 2 зубчика чеснока.
• 300 грамм спагетти.
• 6 желтков.
• 60 грамм тертого пармезана.
• Специи.

Готовится карбонара с семгой в сливочном соусе очень легко! На оливковом масле обжариваем чеснок и рыбу. Параллельно готовим сырный соус — смешиваем желтки с сыром. На сковороду выкладываем пасту, перемешиваем с рыбой и заливаем соусом. Еще раз энергично перемешиваем и подаем к столу. Можно использовать помидоры черри для украшения.

Интересно! Если вы хотите знать, какую рыбу чаще всего используют для приготовления карбонары, то мы готовы открыть вам секреты. Самые популярные варианты — это семга и тунец! В некоторых рецептах к семге обязательно добавляют креветки!

Карбонара с молоком

Один из самых популярных и любимых соусов для этого блюда — это соус со сливками. Но многие интересуются, как приготовить такой вариант соуса без сливок. Мы предлагаем рецепт с молоком вместо сливок!

Что нужно взять для этого варианта:

• 200 грамм пасты.
• 150 грамм панчетты или бекона.
• сырой желток — 2 шт.
• 100 грамм молока.
• 100 грамм тертого пармезана.
• Черный перец и другие специи.

Отвариваем пасту. В это время обжариваем бекон на оливковом масле. Готовим соус — смешиваем желтки, молоко и сыр. В сковороду добавляем пасту и соус. Все быстро перемешиваем.

Интересно! Есть еще один вариант приготовления карбонары с молоком. Молоко добавляют к жареному бекону с ложкой муки или крахмала. Такой соус получается густым и вкусным.

Что выберете: карбонару или болоньезе? Фото: @pilipilipierre

Карбонара в мультиварке

Вы удивитесь, но приготовить это блюдо можно и в мультиварке. Важно знать, что в этом варианте технологическая карта должна быть строго соблюдена, чтобы блюдо получилось вкусным!

Рецепт приготовления выглядит так:

• 300 грамм спагетти.
• 300грамм панчетте или любой другой ветчины.
• 100 грамм сыра.
• 200 мл сливок.
• масло для жарки.
• 2 зубчика чеснока.
• специи.

Пошагово процедура приготовления выглядит так:

1. На режиме выпечка обжариваем чеснок и бекон в течение 10 минут. Чеснок убираем.
2. Вливаем сливки и кладем специи. Тушим немного.
3. Добавляем пармезан.
4. Когда сыр растает, кладем сухие спагетти и добавляем воду. Она должна покрывать пасту.
5. Как только паста немного станет мягкой, все нужно перемешать.
6. Переключаем мультиварку на режим «Плов» и готовим!

Карбонара в духовке

Также есть вариант приготовления пасты карбонара в духовке. В таком рецепте вам нужно будет запечь все вместе с соусом в духовке и подать к столу. Состав такого рецепта выглядит так:

• 300 грамм пасты. Отвариваем, как обычно.
• 200 грамм панчетты или бекона.
• 3 яйца.
• 150 мл сливок.
• 150 грамм пармезана.
• шпинат. Мелко шинкуем.
• чеснок.
• специи и приправа по вкусу.

Также вам понадобится форма для выпекания.

На дно формы выкладываем пасту, сверху обжаренный бекон с чесноком, посыпаем шпинатом и заливаем сырным соусом! Для соуса соединяем сливки, яйца, сыр и специи. Готовим 20 минут, температура 180. За 5 минут до готовности можно посыпать еще раз сыром, чтобы получилась вкусная корочка. Аппетитная паста карбонара готова!

Лайфхак! Обычный вяленый бекон можно заменить на сырой бекон! Такая паста получается более жирной и калорийной! Но если вы не придерживаетесь диеты, то можете себе это позволить!

Карбонара со сметаной вместо сливок

Если нет сливок, то можно использовать даже сметану. Лучше всего брать сметану с жирностью не менее 20%, тогда карбонара будет вкусная и сытная.

Вот что нужно взять для рецепта:

• 200 грамм пасты.
• 100 грамм бекона.
• 2 яйца.
• 70 грамм сыра пармезан.
• 2 столовые ложки жирной сметаны.
• Специи.

Отвариваем пасту. Обжариваем на сковороде бекон. К нему кладем готовую пасту и перемешиваем. Заливаем соусом — взбитые яйца, сметана, сыр и специи. Быстро мешаем и подаем к столу!

Фото: instagram / zeta. nu

Паста карбонара со свининой

Чем еще можно заменить бекон в этом рецепте? Как насчет свинины? Можно взять кусочек свежего мяса, а можно использовать карбонат. Последний вариант более удобный и популярный. Как сделать?

• 300 грамм пенне. Отвариваем в подсоленной воде.
• 150 грамм карбоната. Режем на кусочки.
• 3 желтка+1 яйцо.
• 150 грамм тертого пармезана или пекорино.
• Специи.
• 2 зубчика чеснока.
• оливковое масло.

Готовим соус — смешиваем яйца с желтками и сыром.

На сковороде обжариваем чеснок и карбонат, кладем специи. Добавляем пасту и вливаем соус. Перемешиваем. Паста карбонара с мясом готова!

Карбонара с пастрами

Не беконом единым! В поисках отличной замены для панчетты мы остановилась на пастрами! Этот мясной деликатес из говядины отлично подойдет для нашего блюда! Паста получается вкусная и аппетитная! Вам понадобятся такие компоненты:

• 200 грамм спагетти. Отвариваем, как обычно.
• 150 грамм пастрами. Нарезаем кусочками.
• 2 целых яйца комнатной температуры.
• 100 грамм тертого пекорино.
• специи.

Обжариваем кусочки пастрами. Кладем специи. Готовим соус — яйца взбиваем, добавляем сыр и специи.

В сковороду отправляем пасту, а затем наш сырный соус. Раскладываем по тарелкам и подаем!

Паста карбонара с плавленным сыром

Стоимость ингредиентов классической карбонары довольно высока. Если вы хотите немного сэкономить, то можно заменить пармезан плавленым сыром. Конечно, это будет не совсем оригинальный рецепт, но вам понравится!

Что нужно для этого варианта:

• 200 грамм любой пасты. Готовим пасту в подсоленной воде.
• 80 грамм плавленного сыра. Режем кусочками.
• 100 грамм сливок.
• 100 грамм бекона.
• специи.
• масло для жарки.

На сковороде обжариваем бекон, затем добавляем к нему сливки и сыр. Уменьшаем огонь и все помешиваем. Кладем специи. Готовим, пока соус не станет однородным. Добавляем к нему пасту и перемешиваем! Паста готова!

Карбонара с колбасой и сыром

Чем еще можно заменить панчетту в этом блюде? Вы удивитесь, но есть спагетти карбонара с сосисками и с колбасой! Мы рекомендуем брать копченую или вяленую колбасу! Кстати, отлично подойдет обычная салями!

Берем такие ингредиенты:

• 300 грамм любой пасты. Отвариваем.
• 150 грамм салями. Режем кусочками
• 2 зубчика чеснока.
• 100 грамм тертого сыра.
• 3 желтка+1 яйцо.
• специи.
• масло для жарки.

Жарим колбасу и чеснок. В это время готовим сырный соус — смешиваем желтки, яйцо и сыр. В сковороду к колбасе добавляем спагетти и затем сырный соус. Перемешиваем.

Фото: @nulia_a__

История блюда

Первый раз это блюдо упомянула итальянская газета La Stampa в 1950 году. Автором такого популярного блюда считаются Американские солдаты, которые участвовали в освобождении Италии в 1944 году.

Впрочем сами итальянцы не сильно любят эту теорию, ведь рецепт легендарного соуса был опубликован еще в 1839 году в книге Ипполито Кавальканти. Существует еще несколько версий, согласно которым угольщики готовили это блюдо, когда уходили в лес добывать древесный уголь. В оригинале название рецепта звучит как pasta alla carbonara или spaghetti alla carbonara.

30 вопросов и ответов

1. Что входит в пасту карбонара
   Итак, напоминаем еще раз состав самого вкусного блюда в мире — бекон или панчетта, пармезан или пекорино, сырые яйца, черный перец, макароны твердых сортов пшеницы. Обратите внимание, что именно такие сорта макарон являются источником углеводов, богатых питательными веществами, и должны обязательно присутствовать в вашем рационе и рационе вашего ребенка! 1
2. Какой бекон для карбонары нужен
   Идеальный вариант — это панчетта или гуанчале. Но, увы, не все могут купить такой ингредиент. Во множестве вариантов можно найти и другие вариации — грудинка, ветчина, пастрами, сырой бекон.
3. Какие сливки и какой жирности нужны для карбонары
   Чтобы соус получился вкусный и насыщенный, следует использовать продукт с жирностью не менее 20%!
4. Каким сыром можно заменить пармезан в карбонаре
   Главным отличием всех итальянских блюд является наличие сыра пармезан, который имеет остро-соленые нотки и оставляет после себе приятное и неповторимое послевкусие. Поэтому, если вы решили найти замену этому продукту, то стоит обратить внимание именно на сыры с таким же вкусом. Подойдет сыр Падано, который имеет легкий ореховый вкус, или сыр Грюйер, который тоже имеет очень пикантный вкус. Сырный соус с этими видами сыра будет иметь вкус максимально приближенный к оригиналу.
5. Какой сыр лучше для карбонары
   Самый идеальный вариант — это пармезан. Технологическая карта этого блюда подразумевает использование именно этого вида сыра.
6. Спагетти для карбонары, какие выбрать
   Оригинальный рецепт звучит как spaghetti alla carbonara, поэтому именно спагетти лучше всего брать для приготовления.
7. Приправа для карбонары
   Самая главная приправа для этого блюда — это черный перец. И лучше всего, если это будет свежемолотый перец.
8. Карбонара с чем бывает
   Нет предела различным вариациям этого блюда, и если вы уж решили отойти от классики, то можно добавить к пасте много других ингредиентов. Как вы уже поняли, сливочный соус используется довольно часто, также стоит упомянуть, что карбонара с соусом песто тоже очень популярна. Также можно встретить карбонару с красным луком, шпинатом. Вы даже можете добавить овощи в это блюдо, например, зеленый горошек, брокколи, брюссельскую капусту, стручковую фасоль.
9. Спагетти карбонара чье блюдо
   Страна Италия стала родоначальницей множества блюд из пасты и карбонара не стала исключением! Итальянская кухня сделала пасту карбонара настолько популярной, что сегодня трудно найти человека, который хотя бы раз не пробовал это блюдо или не слышал о нем!
10. Сколько хранится паста карбонара
    Хранить пасту карбонара в холодильнике можно до 4 дней!
11. Чем отличается карбонара от фетучини
    Фетучини Альфредо — это очень вкусный рецепт итальянской кухни, в котором отварная паста смешивается со сливочным маслом и сыром пармезаном. Эти три ингредиента являются основными, тогда как в карбонаре их больше.
12. Как правильно есть пасту карбонара (с ложкой)
    Если в ресторане к этому блюду вам подали вилку и ложку, то не нужно удивляться! Карбонару нужно есть именно этими двумя приборами. Берем вилку в правую руку, а ложку в левую. Достаем вилкой пару спагетти и накручиваем их на вилку (движение на себя). Ложкой поддерживаем и подстраховываем.
13. Чем отличается карбонара от болоньезе
    Главное отличие — это специальный соус. В болоньезе основные ингредиенты — это мясной фарш и томаты, а в карбонаре сырой желток и сыр.
14. Салат к пасте карбонара какой подойдет
    Это блюдо довольно жирное и калорийное, ведь оно готовится из бекона и большого количества сыра, поэтому отдайте предпочтение легким салатам из свежей зелени. К таким салатам идеально добавить томаты черри или огурцы!
15. Какое вино подходит к карбонаре
    Вот сорта вин, которые идеально подходят для этого блюда — Пино Гриджио, Гави или Кортезе ди Гави, Соаве, Пикепул, Шабли, Терольдего.
16. Как переводится карбонара с итальянского?
    Если перевести название блюда с итальянского языка, то мы получим «пасту угольщиков или пасту в стиле древесного угля».
17. Чем заменить сливки в пасте карбонара
    Если нет сливок, то можно взять молоко и добавить немного муки, чтобы соус загустел. В вегетарианском варианте используем любое растительное молоко.
18. В карбонару добавляют желток или белок
    Сырые яйца — это обязательный ингредиент для специального сырного соуса. Именно они делают соус нежным и вкусным. Вы можете добавить только один желток, если вам больше нравится такой вариант.
19. Зачем желток в карбонаре
    Именно он делает соус нежным, а вкус более насыщенным. Без этого ингредиента никак не обойтись.
20. Как резать бекон для карбонары
    Можно нарезать бекон кубиками или полосками. Вы можете выбрать любой вариант, который вам больше нравится.
21. Можно ли сделать карбонару на молоке
    Да.Такое блюдо будет содержать гораздо меньше калорий, ведь сливки — очень жирный продукт, а именно его чаще всего кладут в этот рецепт.
22. Паста карбонара почему так называется
    Все дело в перце, которым щедро посыпали это блюдо, так что оно напоминало уголь прямо на тарелке!
23. Карбонара когда добавлять желток
    Сырые желтки добавляются в самом конце в готовые спагетти. Но если вы готовите блюдо со сливочным соусом, то сырой желток добавляется в каждую тарелку порционно.
24. Карбонара когда добавлять соус
    Как только вы смешали пасту с беконом, то самое время добавить соус и тщательно перемешать!
25. Почему карбонара получается сухой
    Здесь возможно несколько вариантов. Первый — это вы добавили слишком много сыра. Второй — вы слишком долго ждали, прежде чем приступить к еде. Такое блюдо должно подаваться немедленно к столу.
26. Почему карбонара свернулась
    Возможно вы не слишком энергично помешивали соус или добавили его в очень горячую пасту.
27. Почему карбонара превратилась в омлет
    Возможно сковорода была слишком сухая, а паста горячая. Напоминаем, что вливать соус в сковороду, которая стоит на огне, нельзя. Уберите с огня, можно добавить немного воды, в которой варилась паста, и затем быстро ввести соус.
28. Почему карбонара получается с комочками
    Чтобы не было никаких комочков, перемешивать пасту после добавления соуса нужно очень быстро и тщательно.
29. Почему карбонара горчит
    Блюдо может немного горчить из-за добавления специй. Так, например, розмарин может давать легкую горечь.
30. Сколько калорий в спагетти карбонара
    Это блюдо очень калорийное и жирное. На 100 грамм приходится около 350 калорий! Так что будьте осторожны!

---

Источники:

1. Academy of Nutrition and Dietetics, Children Need Carbohydrates, by Vicki Shanta Retelny, RDN, LDN, November 27, 2018
2. La cucina teorico-pratica, ovvero Il pranzo periodico di otto piatti al giorno. Ippolito Cavalcante, 1844 г.

Соус «Карбонара» (6 рецептов с фото)

Соус «Карбонара» ‒ вкуснейшая итальянская подливка

Соус «Карбонара» (Alla carbonara) ‒ замечательная итальянская подливка, слегка острая на вкус, но очень приятная и нежная. В Италии этот сливочный соус традиционно используют для заправки пасты (блюд из макаронных изделий), которая готовится по способу карбонариев и носит одноименное название. При этом рецепты пасты «Карбонара» популярны не только в Италии, но и в других странах. Сегодня «Карбонара» доведён практически до совершенства и, утратив первоначальную брутальность, позволяет сделать из пресной пасты не только сытное, но и пикантное блюдо. Оригинальный рецепт соуса «Карбонара» включает достаточно экзотический компонент гуанчиале (сыровяленую свиную щековину) и сыр «Пекорино Романо» (из овечьего молока). Гуанчиале нередко заменяется панчеттой (сыровяленой свиной грудинкой со специями), а сыр «Пекорино Романо» ‒ сыром «Пармезан» (из коровьего молока). Американский вариант «Карбонара» готовят с беконом, а наш отечественный ‒ с ветчиной.

Рецептов приготовления «Карбонара» существует очень много, ведь каждый кулинар стремится внести в соус что-то новое и необычное. Иногда им это удаётся и соус в новом исполнении получает право на существование. А иногда попытки изменить итальянское блюдо оказываются неудачными. Но всегда можно воспользоваться популярными рецептами соуса «Карбонара», которые проверены временем. Выбрать рецепт по своему вкусу совсем не сложно даже тем, кто предпочитает итальянскую кухню, но не «уважает» сало и жирные свиные копчёности. А приготовить сливочный соус для пасты можно и в облегчённом варианте, и используя традиционный рецепт.

Полезные советы

● В оригинальном рецепте используют сыровяленую свиную щеку. Она почти не содержит прожилок, обладает мягким вкусом и не меняет цвет во время обжаривания.
● Для того чтобы получить соус с более ярким вкусом и ароматом, можно использовать итальянский мягкий сыр «Маскарпоне».
● Ещё более насыщенный вкус получается при добавлении кубиков голубого сыра с плесенью, который плавят в самом соусе.
● Для получения более насыщенного мясного вкуса при меньшей жирности нужно добавить в соус кусочки жареной курицы.
● Из пряностей для приготовления соуса рекомендуется взять свежий базилик, листья орегано либо эстрагона.
● Соус «Карбонара» готовится исключительно на слабом огне, чтобы избежать сворачивания содержащихся в нём сыра и яиц.
● Соус для спагетти готовят непосредственно перед подачей на стол, его нельзя готовить заранее.
● Необходимо использовать только свежие куриные яйца.
● Пасту для блюда под соусом «Карбонара» нужно готовить «аль-денте», т.е. оставлять немного недоваренной.
● Сам соус добавляют непосредственно в горячие спагетти, а не наоборот.
● Не нужно солить данный соус, поскольку вода для приготовления пасты всегда подсаливается и этого достаточно.
● Для расчёта веса того или иного продукта вам поможет Сравнительная таблица мер и весов.

Пусть кулинария станет для вас любимым времяпрепровождением и замечательным хобби!

ஓજஓજஓ

Рецепт 1. Традиционный итальянский соус «Карбонара»

Считается, что настоящий рецепт соуса «Карбонара» для пасты ‒ это подливка без сливок и чеснока. Не будем утверждать то же самое, но приготовить такой соус попробуем.

Ингредиенты:

✵ копчёности гуанчиале или панчетта ‒ 200 г;
✵ яйцо куриное ‒ 1 шт.;
✵ яичные желтки ‒ 4 шт.;
✵ сыр «Пекорино Романо» (или «Пармезан») ‒ 100 г;
✵ масло оливковое ‒ 1 ст. ложка;
✵ перец чёрный (молотый) ‒ по вкусу;
✵ спагетти ‒ 350 г;
✵ соль ‒ по вкусу.

Приготовление

Традиционно соусом «Карбонара» заправляют пасту, поэтому пока готовится подливка, можно отварить спагетти или другие макаронные изделия.
1. Нарезать копчёности мелкими кубиками (не больше 1 см), выложить в сковороду с оливковым маслом и обжарить на среднем огне до румяной хрустящей корочки. Затем выложить в тарелку и дать остыть до комнатной температуры.
2. Сыр натереть на мелкой тёрке.

3. В отдельную миску разбить 1 яйцо, добавить к нему ещё 4 желтка и взбить венчиком или вилкой.
4. Затем поперчить, посолить, добавить натёртый сыр (2 ст. ложки оставить для посыпки пасты) и тщательно смешать венчиком. Будьте осторожны с солью!
5. Остывшую поджарку из копчёностей выложить в яично-сырную смесь и перемешать. Остужать поджарку нужно для того, чтобы соус не превратился в яичницу.

6. Готовую пасту заправить соусом и сразу же разложить по тарелкам для подачи на стол, посыпав оставшимся тёртым сыром.

Приятного аппетита и хорошего настроения!

ஓજஓજஓ

Итак, традиционный соус «Карбонара» складывается из двух составляющих: поджарки из сыровяленых копчёностей и яично-сырной смеси, однако существуют ещё рецепты иного варианта этого итальянского соуса.

ஓજஓજஓ

Рецепт 2. Соус «Карбонара» со сливками и чесноком

Наиболее распространённым итальянским блюдом считается паста под соусом «Карбонара» в классическом исполнении. Предлагаем вашему вниманию рецепт этого соуса, который традиционного подаётся со спагетти.Соус отличается сливочным вкусом и ароматом, соединившим запах бекона и сыра.

Ингредиенты:

✵ ветчина ‒ 350 г;
✵ сливки ‒ 200-250 г;
✵ яичные желтки ‒ 4 шт.;
✵ сыр «Пармезан» ‒ 70-80 г;
✵ чеснок ‒ 2 зубчика;
✵ масло оливковое ‒ 1-2 ст. ложки;
✵ соль ‒ по вкусу.

Приготовление

1. Чеснок очистить, измельчить (пропустить через пресс) и слегка обжарить в оливковом масле.
2. Ветчину мелко нарезать, добавить к чесноку и обжаривать 5 минут.
3. В отдельной посуде взбить яичные желтки, добавить к ним сливки, тщательно перемешать и поставить на слабый огонь. Довести до горячего состояния, но не до кипения.
4. Затем в горячую яично-сливочную смесь выложить ветчину с чесноком, перемешать, подержать на огне 2-3 минуты и снять с огня.
5. Добавить в соус мелко натёртый сыр «Пармезан» и посолить по вкусу.
6. Соус «Карбонара» подаётся горячим вместе с только что приготовленной пастой (спагетти, макароны).

Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь вкусом!

ஓજஓજஓ

Рецепт 3. Сметанный соус «Карбонара»

Приготовить соус «Карбонара» для пасты можно и со сметаной. Однако назвать подобный рецепт классическим уже нельзя, т.к. в Италии добавление сливок и сметаны неприемлемо. Но подобные модификации широко используют в Англии и Америке. Там молочные продукты в соус добавляют очень часто.

Ингредиенты:

✵ корейка или бекон ‒ 200 г;
✵ яйца куриные ‒ 2 шт.;
✵ сметана ‒ 150 г;
✵ сыр твёрдый ‒ 100 г;
✵ орегано молотый ‒ по вкусу;
✵ базилик молотый ‒ по вкусу;
✵ спагетти ‒ 300 г;
✵ соль ‒ по вкусу.

Приготовление

1. Спагетти отварить обычным способом.
2. Для соуса яйца смешать со сметаной, молотым орегано и базиликом, тёртым сыром.
3. На сковороде обжарить мелко нарезанную корейку или бекон.
4. В конце процесса добавить смесь из яиц и сметаны и быстро перемешать лопаточкой, чтобы яйца не успели свернуться.
5. Затем соус выложить в готовые спагетти, всё перемешать, посолить и поперчить (если надо).

Приятного аппетита и успехов на кулинарном поприще!

ஓજஓજஓ

Рецепт 4. Соус «Карбонара» с грибами

Не менее распространенным является соус «Карбонара» с грибами. Этот рецепт уже совсем мало похож на оригинальный рецепт соуса «Карбонара», но подливка с грибами получается более чем вкусной ‒ просто потрясающе вкусной! Кстати, чем-то этот вариант «Карбонара» напоминает французский «Жюльен».

Ингредиенты:

✵ ветчина ‒ 200 г;
✵ грибы свежие (шампиньоны, вешенки) ‒ 150-200 г;
✵ сливки или сметана ‒ 150 г;
✵ сыр твёрдый (желательно «Пармезан») ‒ 200 г;
✵ масло оливковое ‒ 1-2 ст. ложки.
✵ базилик или орегано ‒ по вкусу;
✵ спагетти ‒ 300-350 г;
✵ соль ‒ по вкусу.

Приготовление

1. Ветчину нарезать небольшими кубиками, перемешать с нарезанными грибами и обжарить на оливковом масле в течение 15 минут.
2. Затем ввести сливки или сметану, размешать, убавить огонь до минимума и тушить до загустения.
3. В завершение добавить мелко натёртый сыр и измельченную зелень базилика или орегано.
4. Параллельно отварить в подсоленной воде спагетти или другие макаронные изделия.

Приятного аппетита и вкусных ощущений!

ஓજஓજஓ

Рецепт 5. Соус «Карбонара» для спагетти

Классический вариант соуса «Карбонара» для одноименного популярного итальянского блюда готовится на основе сливок, яичных желтков, сыра «Пармезан» и сливочного масла. Данная вариация максимально приближена к оригинальному итальянскому рецепту. С таким соусом любые спагетти получаются гораздо вкуснее и сытнее. Попробуйте и оцените!

Ингредиенты:

✵ бекон ‒ 300 г;
✵ сливки (30% жирности) ‒ 400 мл;
✵ яичные желтки ‒ 2 шт.;
✵ сыр «Пармезан» ‒ 100 г;
✵ масло сливочное ‒ 30 г;
✵ перец чёрный (молотый) ‒ по вкусу;
✵ спагетти ‒ 500 г;
✵ соль ‒ по вкусу.

Приготовление

1. Отварить спагетти до состояния «al dente» (т.е. немного недоварить).
2. Бекон нарезать тоненькими брусочками и обжарить на сливочном масле.

3. Для соуса смешать яичные желтки, сливки, натёртый сыр «Пармезан» и посолить по вкусу.
4. Залить сливочным соусом поджаренный бекон и довести до кипения на медленном огне, чтобы соус немного загустел.

5. Выложить в соус «Карбонара» спагетти и тщательно перемешать.
6. Поперчить блюдо по вкусу и подавать к столу горячим.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

ஓજஓજஓ

Рецепт 6. Простой соус «Карбонара» для спагетти

Простой соус «Карбонара» ‒ это смесь яичных желтков, натёртого сыра и обжаренной грудинки, бекона или свиных щёчек. Сливки или молоко, а также чеснок в этом варианте соуса не добавляются. Пусть вас не пугает тот факт, что именно сырые желтки соединяются с пастой, и блюдо в итоге как бы получается не до конца готовым. Здесь обязательное условие ‒ добавлять соус «Карбонара» именно в горячие спагетти, тогда желтки очень быстро дойдут до готовности.

Ингредиенты:

✵ свиная грудинка (копчёная) ‒ 150 г;
✵ сыр «Пармезан» ‒ 50 г;
✵ яичные желтки ‒ 2 шт.;
✵ перец чёрный (молотый) ‒ по вкусу;
✵ паста (спагетти) ‒ 250 г;
✵ соль ‒ по вкусу.

Приготовление

1. Грудинку нарезать небольшими кубиками, брусочками или тонкими пластинками и обжарить на сухой сковороде, непрерывно помешивая. Как только с грудинки стопится жирок, и она начнёт в нём обжариваться, нужно сделать средний огонь и пристально следить за процессом. Как только кусочки подрумянятся со всех сторон, снять сковороду с огня.

2. В глубокой посуде смешать яичные желтки с натёртым сыром до получения однородной массы.
3. Пасту (спагетти) сварить в подсоленной воде до состояния «аль-денте», т.е. слегка недоварить. Промывать не нужно, но желательно слить оставшуюся от варки воду в отдельную чашку. Если соус покажется слишком густым, можно будет этим отваром слегка разбавить его.

4. В кастрюлю с готовой пастой выложить обжаренную грудинку и соус «Карбонара», тщательно перемешать и подать блюдо к столу в горячем виде.
5. Перед подачей можно дополнительно присыпать пасту «Карбонара» тёртым сыром и молотым чёрным перцем. К этому блюду также можно подать любой салат из свежих овощей, зелень.

Источник

Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

ஓજஓજஓ

Все права защищены. Копирование материала для публикации на других сайтах запрещено! Разрешается использовать анонс с картинкой при активной ссылке на источник ladies.by

ஓજஓજஓ

Может вам будут интересны и другие разделы:
Рецепты закусок
Рецепты салатов
Рецепты первых блюд
Рецепты вторых блюд
Рецепты десертов
Рецепты напитков
Рецепты соусов
Заготовка рыбы на зиму
Заготовка овощей и грибов на зиму
Заготовка фруктов и ягод на зиму
Всё о здоровом питании

Если страничка оказалась Вам интересной и полезной или у Вас есть чем поделиться,
оставьте, пожалуйста, свой комментарий. Будем Вам очень благодарны. ☸ڿڰۣ–

Паста карбонара со сливками

 

Традиционная итальянская кухня (пицца, паста) весьма популярна в России. Любимые местными жителями блюда мы довольно часто заказываем во многих заведениях, но при этом даже не задумываемся о том, насколько правильно они приготовлены. Например, историки кулинарии утверждают, что паста карбонара со сливками – это адаптированное «обрусевшее» блюдо и в Италии его готовят совершенно иначе.

Оригинальная версия рецепта Pasta alla carbonara сливок не содержит, а свою кремообразную структуру соус приобретает за счет тщательного взбивания сырых яиц. Как бы то ни было, рецепт карбонары с беконом и сливками не менее востребован, чем канонический, а значит можно смело опробовать его и на своей кухне.

Классический рецепт

Паста карбонара является одним из символов национальной кухни Италии и одним из самых популярных вариантов приготовления макарон. Существует несколько версий происхождения этого блюда. В одной из них говорится о том, что Pasta alla carbonara – это еда карбонариев. Так на итальянском звучит профессия шахтера (итал. Carbonari). Уходившим на добычу древесного угля на несколько недель или месяцев в леса рабочим приходилось брать с собой продукты, не требующих особых условий хранения. А свежие яйца, которые входят в классическую рецептуру, всегда можно было достать на ближайшей ферме.

 

По другой версии за рецепт карбонары можно поблагодарить американских солдат. В поставлявшихся итальянским солдатам во время Второй Мировой войны из США коробок с едой были яичный порошок и бекон, из которых и была приготовлена первая Pasta alla carbonara. Коренные итальянцы не согласны с этой версией, утверждая, что рецепт карбонары был известен гораздо раньше.

Согласно третьей версии название «Сarbonara» происходит от слова «Сarbon», что в переводе с итальянского означает «уголь». С угольными хлопьями ассоциируется черный перец, которым обильно посыпают готовое блюдо перед подачей.

Ингредиенты:

 

• Спагетти – 300 г;
• Панчетта  – 300 г;
• Желтки – 3 шт;
• Сыр Pecorino Romano – 100 г;
• Сливки 20% – 200 мл;
• Перец черный, соль – по вкусу;
• Масло оливковое – для жарки.

Пекорино – твердый соленый сыр с зернистой структурой, который изготавливается из овечьего молока иногда с добавлением трав или пряностей. На его созревание обычно уходит не менее 5 месяцев. Различают выдержанную, полувыдержанную и свежую версии сыра. Готовый продукт подают как самостоятельную закуску или десерт в сочетании с домашним хлебом, медом, орехами или грушей. И, конечно, пекорино – традиционный спутник спагетти.

Панчетта – итальянский аналог бекона, приготовленный из свиной грудинки. Наиболее жирные куски традиционно используются для приготовления Pasta alla Carbonara. Основных отличий панчетты от бекона два. В-первых, для ее производства берется мясо только с брюшной части свиньи. Во-вторых, панчетта обязательно проходит такую стадию как вяление.

 

Как приготовить сливочную пасту карбонара с беконом:

1. Выложить спагетти в кипящую подсоленую воду, отварить до состояния «аль денте».
2. За это время подготовить остальные ингредиенты. Jтделить желтки от белков и вылить их в миску, туда же добавить сливки, тертый сыр, немного соли и перца. Не взбивать, а просто взболтать вилкой.
3. Бекон нарезать нетолстыми (шириной около 1 см) полосками, обжарить на сухой сковороде с обеих сторон.
4. Готовые спагетти откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости, после чего переложить их в сковороду к бекону и аккуратно перемешать.
5. Залить подготовленным яично-сливочным соусом.

 

Промывать пасту не нужно, итальянцы так никогда не делают. Главное, выбирать продукт, для приготовления которого используются твердые сорта пшеницы.

С грибами в сливочно-чесночном соусе

Приготовить пасту карбонара со сливками дома проще, чем кажется на первый взгляд. Сытные спагетти, пропитанные нежнейшим сливочно-грибным соусом – блюдо, достойное ресторанного меню. Отличная вариация на тему классического рецепта!

Ингредиенты:

 

• Спагетти – 400 г;
• Бекон – 250 г;
• Шампиньоны – 250 г;
• Сливки 15% – 200 мл;
• Сыр – 100 г;
• Луковица крупная – 1 шт;
• Чеснок – 2 дольки;
• Желтки – 3 шт;
• Масло сливочное – 1 ст.л.;
• Масло оливковое – 3 ст.л.;
• Соль, перец – по вкусу.

В Италии пасту принято подавать вместо первого блюда, как в России суп. На второе обычно едят мясо или рыбу с овощами или другим гарниром.

 

Приготовление:

1. Бекон, нарезанный некрупными полосками, обжарить на сухой сковороде и убрать.
2. В этой же сковороде растопить сливочное масло и буквально 1–2 минуты, за которые он отдаст свой аромат, обжарить на нем мелко нарезанный чеснок.
3. Лук порезать кубиками, выложить их к чесноку и обжарить до золотистого цвета, периодически помешивая.
4. Переложить лук с чесноком в сотейник и отставить в сторону.
5. В сковороду налить оливковое масло и обжарить в нем нарезанные тонкими пластинами грибы.
6. В сотейник вылить 150 мл сливок, посолить, поперчить, туда же положить грибы. Протушить на слабом огне 5-7 минут.
7. Яичные желтки взболтать с солью и перцем, добавить оставшиеся сливки и половину натертого на средней терке пармезана.
8. Отварить спагетти. Слив лишнюю воду, переложить их в сковороду, вылить сливочный соус с грибами, взбитые с сыром и сливками желтки и перемешать.
9. Разложить горячую пасту по тарелкам, посыпать оставшимся пармезаном и украсить свежей зеленью.

Нет бекона? Приготовьте нежную пасту карбонару со сливками и грибами с ветчиной. Рассчитывайте количество продуктов на один раз. Остывшая и повторно разогретая паста будет иметь совершенно другой вкус.

С пикантным соусом и куриной грудкой

Еще одна интересная интерпретация классического рецепта пасты карбонара со сливками – с куриным филе. Сочетание белого мяса с белым соусом довольно удачное. Бытует мнение, что такую версию приготовления Карбонары предложили французы, но это лишь догадки.

 

Ингредиенты:

 

• Паста – 400 г;
• Куриное филе – 400 г;
• Бекон – 200 г;
• Пармезан тертый – 75 г;
• Сливки – 200 мл;
• Желтки яичные – 3 шт;
• Соль, перец, чеснок – по вкусу;
• Оливковое масло – для жарки.

В идеале готовить соус для карбонары со сливками и отваривать пасту лучше одновременно. Все вместе занимает обычно около 15 минут. Не стоит бояться сырых яиц в соусе. От тепла макарон желтки дойдут до готовности буквально за пару минут. За это время соус загустеет до нужной консистенции и пасту можно будет подавать на стол.

 

Приготовление:

1. Куриное мясо вымыть, обсушить бумажными полотенцами, нарезать небольшими кубиками.
2. Бекон нарезать квадратиками или полосками.
3. Обжарить его на сковороде без масла и переложить в отдельную посуду.
4. Чеснок очистить, измельчить и обжарить до золотистого цвета.
5. Выложить на сковороду куриное филе, посолить, поперчить. Периодически помешивая, обжарить до румяной корочки.
6. Отварить спагетти. Используя дуршлаг, слить лишнюю воду.
7. В чистой пиале соединить сливки с тертым сыром и желтками. Немного посолить и поперчить.
8. Выложить в сковороду к куриному филе спагетти, обжаренный бекон, залить все соусом и дать содержимому сковороды прогреться.

Важно проконтролировать, чтобы в процессе приготовления пасты карбонара со сливками и курицей сыр расплавился, а желтки при этом не свернулись. Огонь на конфорке для этого должен быть минимальным.

 

Паста карбонара рецепт с фото со сливками

Спагетти карбонара со сливками (классический рецепт) — рецепт с фото

Классическая паста карбонара со сливочным соусом — вкусная, сытная и очень-очень нежная. Но! В ней есть один минус – вызывает привыкание. Приготовив единожды, будете возвращаться к этому рецепту неоднократно. Поэтому для приготовления спагетти карбонара со сливками по классическому рецепту лучше выбирать макароны твердых сортов, так как они полностью усваиваются организмом и очищают его от токсинов, благодаря этому наши фигуры не станут меняться в худшую сторону.

Подготовить необходимые ингредиенты.

Очистить, помыть и мелко нарезать репчатый лук. Очищенный чеснок также мелко нарезать или раздавить тыльной частью ножа.

Тонкими полосками нарезать бекон.

Разогреть хорошо сковороду и выложить на неё небольшой кусочек сливочного масла. Когда он растает, выложить в сковороду измельченный чеснок.

Через 30 секунд (чеснок не должен изменить цвет, иначе будет горчить в готовом блюде) выложить бекон, помешивая, подождать, когда он начнет выделять жир. На это уйдет не более 5 минут.

В разогретую сковороду влить растительное масло и выложить мелко нарезанный лук. Помешивая, обжарить до золотистости.

Приготовить соус: в глубокую миску выложить желтки и хорошенько их расколотить.

По вкусу всыпать соль и молотый черный перец. Всыпать натертый сыр пармезан.

Влить сливки, выложить лук и снова все перемешать.

В подсоленной воде отварить спагетти согласно инструкции на упаковке. Ни в коем случае они не должны перевариться! Они должны оставаться Al dente – «на зубок».

Готовые горячие спагетти выложить в теплую глубокую сковороду, сразу же влить соус. Тщательно всё перемешать. Добавить бекон и ещё раз хорошо перемешать. Паста должна стать сливочной и нежной. А от теплоты спагетти яичные желтки сварятся за считанные секунды. Через минуту соус загустеет до нужной консистенции и можно будет блюдо подавать на стол.

Посыпать пасту пармезаном и сразу же подать на стол. Спагетти карбонара со сливками по классическому рецепту готовы к дегустации!

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Паста Карбонара с беконом. Два лучших рецепта: со сливками и без сливок

Итальянцы неплохо потрудились на кулинарном поприще и подарили миру большое количество наивкуснейших блюд. Одна пицца чего стоит, ее теперь едят абсолютно везде. Но и другие блюда заслуживают нашего очень пристального внимания, одно из таких блюд — паста, то есть различные спагетти и макаронные изделия с соусами и добавками. Их такое большое разнообразие, что можно написать не одну книгу рецептов. Но сегодня целью моей статьи станет итальянская паста Карбонара с беконом в двух вариантах: со сливками и без сливок.

Почему эти два варианта? Потому что они самые популярные и именно они известны большинству людей. Но так как споры о том, как правильнее и вкуснее приготовить пасту Карбонара не утихнут никогда, то и выбирать один из этих вариантов я не стану. Ведь даже сами итальянцы делают выбор по собственному вкусу и в разных провинциях и областях страны готовят Карбонару по-своему.

Паста Карбонара с беконом — рецепт со сливками

Оба рецепта приготовления замечательного блюда Паста Карбонара с беконом очень вкусные, но так или иначе каждый сам для себя решает, что нравится больше. Так уж сложилось в нашей семье, что рецепт пасты со сливками нам пришелся больше по душе. Все дело именно в сливочном вкусе и том, как он потрясающе смешивается с копченым беконом. Когда на ужин Карбонара у нас в доме настоящий праздник. И для этого есть основания.

Такое блюдо готовить лучше всего на один прием пищи, ужин или обед, и не оставлять на потом. Паста это в принципе блюдо, которое самое вкусное с пылу жару, пока спагетти еще горячие и не слиплись, а соус не впитался. Поэтому рассчитывайте пропорции на количество персон. Но по правде вам скажу, паста Карбонара такая вкусная, что вряд ли кто-то сможет устоять и не съесть ее всю.

Для это пасты можно взять классические спагетти, капеллини (тонкие и длинные) или лингвини (широкие и плоские, как лапша). Это самый лучший вариант. Но если у вас вдруг не окажется под рукой длинных, то возьмите фигурные макароны. Вкус останется по прежнему прекрасный, изменится только вид. Единственный совет — используйте пасту (макароны) сделанные из твердых сортов пшеницы, они более упругие и не развариваются. Итальянцы готовят именно такую пасту.

Понадобится:

• спагетти — 300 гр,
• бекон (или грудинка) — 300 гр,
• сыр пармезан — 100 гр,
• желтки — 3 шт,
• сливки 10-20% — 200 мл,
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Поставьте на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой для варки спагетти. Помните, воды должно быть много, потому что настоящую итальянскую пасту  никогда не промывают водой. Только сливают воду через дуршлаг. Чтобы спагетти не слиплись и сохранили форму, нужно много воды.

2. На другой конфорке разогрейте сковородку. Налейте одну чайную ложку оливкового масла, если у вас не жирная грудинка вместо бекона. Жирный бекон в дополнительном масле не нуждается. Бекон нарежьте на кубики или квадратики среднего размера. Включите средний огонь и обжаривайте до румяности.

3. Как только в кастрюле закипит вода, вставьте спагетти в нее целиком. Ни в коем случае не ломайте их, они должны остаться длинными. По мере того как нижняя часть спагетти будет размягчаться от горячей воды, их следует опускать ложкой или вилкой, пока спагетти целиком не погрузятся. После этого варите их слегка помешивая 5-10 минут. Точное время варки указывается на упаковке и зависит от сорта пшеницы, из которой они сделаны. Твердая варится дольше.

4. Пока на плите все шкварчит и булькает, готовим соус. В отдельную миску положите желтки от яиц. Белки используйте для другого блюда. К желткам добавьте половину сыра пармезан в тертом виде. Терку используйте мелкую, потому что сыр достаточно твердый. Смешайте яйцо и сыр.

5. Теперь туда же, в миску к желткам и сыру, налейте сливки. Все хорошенько размешайте. Можно подсолить и поперчить на ваш вкус. Соус почти готов, останется соединить его с остальными составляющими.

6. Когда бекон станет румяным и поджаристым, выключите плиту или снимите сковородку с огня. Это на время пока не будут готовы спагетти.

7. Теперь вернемся к спагетти, их нужно вытащить из воды, слить в дуршлаг, в тот момент, когда они почти готовы. Выловите одну штуку и попробуйте, она должна быть совсем чуть чуть жестковата в середине, такая немного упругая. Это значит пора вынимать. До готовности спагетти дойдут уже в сковородке вместе с беконом и соусом от остаточного тепла. Если спагетти снять уже полностью готовыми, с соусе они переварятся и могут слипнуться.

8. Переложите все спагетти в сковородку к бекону и хорошенько все перемешайте. Потом добавьте туда же полностью весь соус из сыра, сливок и желтков. Размешайте спагетти, соус и бекон.

9. Паста Карбонара с беконом готова. Теперь пока она горячая и ароматная выкладывайте ее на тарелки и посыпайте тертым пармезаном.

Срочно созывайте всех к столу и постарайтесь во время трапезы не проглотить языки от этой вкуснятины. Приятного вам аппетита!

Мой собственный совет. Если хотите сделать вкус пасты ярче, добавьте к бекону на сковородку один зубчик мелко нарезанного чеснока и обжарьте. Получится просто изумительно.

Классический рецепт — паста Карбонара с беконом без сливок

Второй вариант приготовления пасты Карбонара (второй по порядку перечисления, а не по вкусовым качествам) — это Карбонара без сливок. Поверьте очень многие считают именно этот рецепт классическим итальянским. Не будем с ними спорить, тем более, что я считаю что хороши оба варианта. Вы можете приготовить и первый и второй и попробовать решить, какой именно вам понравится больше. Это будет довольно сложно сделать.

Основой соуса в пасте Карбонара без сливок являются яйца, сыр пармезан и вода, в которой варились спагетти. Ничего удивительного в этом нет, итальянцы часто используют воду для приготовления соусов, это намного вкуснее, чем разбавлять соусы простой водой.

Для приготовления на 2 большие порции понадобится:

• спагетти (кпеллини, лингвини) — 200 грамм,
• бекон или грудинка (сырокопченый/сыровяленый) — 150 грамм,
• яйца — 2 шт,
• яичный желток — 1 шт,
• сыр пармезан — 50 гр,
• оливковое масло,
• чеснок — 2 зубчика,
• соль и перец оп вкусу.

Приготовление:

1. Чтобы все процессы прошли быстро и параллельно, начните с варки спагетти. Поставьте в большой кастрюле воду на огонь и доведите до кипения. Добавьте чайную ложку соли. Положите спагетти, не ломая их и варите. Время от времени помешивайте спагетти ложкой, чтобы они полностью погрузились и сварились равномерно. Время варки должно обязательно быть указано на упаковке с спагетти, но если вы сомневаетесь, просто пробуйте их.

2.  Разогрейте на среднем огне сковородку и налейте немного оливкового масла. Возьмите два зубчика чеснока и раздавите их ножом, приложив его плашмя сверху. Раздавленный чеснок положите на сковородку в масло и хорошенько прогрейте. Чеснок мы есть не будем, он нам нужен для того, чтобы придать маслу яркий аромат, позже его нужно будет вытащить.

3. Нарежьте бекон или грудинку кубиками. Если у вас уже нарезанные полоски бекона, просто разрежьте их на квадраты небольшого размера. Положите бекон в сковородку и слегка его обжарьте. Чеснок вытащите, как только он начнет поджариваться.

4. В миску разбейте два целый яйца и один желток. Взбейте их венчиком, пока белок и желток не перемешаются. Затем натрите на самой мелкой терке, что у вас есть сыр пармезан. Примерно две трети добавьте в яйца и перемешайте. Добавьте свежемолотый черный перец и щепотку соли. Много соли не нужно, потому что бекон уже соленый.

5. Когда бекон приобретет румяную корочку к нему можно перекладывать готовые спагетти. Слейте с них воду или просто выловите специальными щипцами и положите прямо в сковородку с беконом. Добавьте несколько ложек воды из кастрюли, где варились спагетти. Немного все размешайте и снимайте с плиты.

6. После того как вы все перемешали и сняли сковородку с огня, заливайте в спагетти взбитые яйца с сыром и сразу начинайте перемешивать. Благодаря тому, что плита выключена яйца не сварятся а будут превращаться в густой соус. Размешивайте пару минут пока соус не покроет равномерно все спагетти. Если видите, что получается слишком густо и паста Карбонара слипается, плесните еще пару ложек воды из кастрюли.

Правильная паста Карбонара должна быть сочная, спагетти не слипаются, а скользят от соуса. Кусочки бекона попадаются часто.

Теперь можно накрывать на стол и не забудьте перед подачей обильно посыпать пасту тертым пармезаном, что у вас остался и слегка поперчить перцем из мельнички. Вот это будет по настоящему итальянский ужин. Приятного аппетита!

Как приготовить классическую Карбонару — видео рецепт от настоящего итальянца

Если текстового варианта рецепта вам не достаточно и хочется узнать, а как же там, в Италии, они готовят пасту Карбонара с беконом, то предлагаю вам посмотреть вот это видео. Здесь все очень наглядно и понятно. А что самое важное, настолько просто, что справится даже самый неопытный кулинар. Итальянская кухня это совсем не сложно, но невероятно вкусно. Дерзайте и у вас все обязательно получится.

Не забудьте поделиться рецептами с друзьями!

Поделиться ссылкой:

Паста Карбонара: рецепт классический со сливочным соусом (фото пошагово)

Вот несколько рецептов пасты Карбонара, которые по праву могут занять место в домашней кулинарной книге. Традиционная паста «Карбонара» со сливочным соусом должна готовиться в соответствии с определенными принципами. Например, спагетти обязательно не доваривают до полной готовности, чтобы они могли «дойти» в соусе. С другими правилами можно познакомиться, прочитав этот классический рецепт, рассчитанный на две полноценные порции.

Ингредиенты:

• 250 г спагетти; • 200 г бекона или ветчины; • 50 г сыра «Пармезан»; • 1 ст. л. оливкового масла; • 1 зуб. чеснока; • 3 яйца; • соль, специи по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Отвариваем в подсоленной воде спагетти до полуготовности. Отбрасываем их на дуршлаг и даем стечь жидкости. Промываем горячей водой. 2. Разогреваем сковороду с растительным маслом, лучше оливковым, так как это итальянское блюдо. Слегка обжариваем зубчик чеснока, разрезанный пополам – нам нужно, чтобы он отдал маслу свой аромат. Вынимаем чеснок и выбрасываем его. 3. Режем брусочками ветчину или бекон. Отправляем на сковороду. Обжариваем до золотистого цвета. 4. В миску разбиваем яйцо. От двух оставшихся яиц отделяем желтки и отправляем их в миску. 5. Натираем сыр и добавляем его к яйцам вместе с солью и специями. Перемешиваем венчиком. 6. В сковороду к обжаренной ветчине отправляем недоварившиеся спагетти. 7. Заливаем все соусом, перемешиваем и тут же подаем к столу. Это блюдо обязательно подается в горячем виде. Для придания аппетитного вида этому блюду можно посыпать его сверху мелко нарезанной зеленью и натертым сыром. Домашняя паста в сливочном соусе с беконом по классическому рецепту – настоящее гастрономическое удовольствие. Многим кажется, что итальянская кухня слишком сложная в приготовлении, особенно с теми продуктами, которые находятся на прилавках наших магазинов. Ингредиенты: • 200 г макарон; • 150 г ветчины; • 3 желтка от куриных яиц; • 150 мл сливок 33%; • 50 г сыра «Пармезан»; • 2 зуб. чеснока; • соль и специи по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. В глубокой кастрюле отвариваем любимые макароны. Настоящие итальянцы рекомендуют готовить пасту на 1 минуту меньше, чем того требует инструкция приготовления, поэтому последуем их советам. Макаронные изделия дойдут до своей готовности в соусе. 2. Чеснок очищаем, режем пластинками и обжариваем на сковороде до золотистого цвета. 3. Бекон нарезаем соломкой и отправляем к чесноку. Важно, чтобы чеснок не подгорел, поэтому готовим его на медленном огне. 4. Желтки от яиц взбиваем венчиком, подсаливаем и добавляем любимые специи. 5. Сыр натираем на мелкой терке. Отправляем его к желткам и перемешиваем. 6. Заливаем в соус сливки и снова перемешиваем. 7. Отваренные макароны отправляем к бекону. Прогреваем несколько минут вместе. 8. Заливаем пасту соусом и оставляем на 1-2 минуты на плите. Подаем пасту «Карбонара» в горячем виде, посыпав сверху зеленью натертым сыром.

Важно!

Не добавляйте яичный соус в очень горячие макароны, так как желтки могут свернуться раньше времени и паста испортится. Разнообразить вечернее меню можно пастой с добавлением курицы. Это не совсем классический рецепт «Карбонара» со сливочным соусом, но получается блюдо не менее вкусным и нежным. Ингредиенты: • 400 г курного филе; • 350 г макарон; • 100 г соленой свиной грудинки; • 80 г репчатого лука; • 70 г томатного пюре; • 3 зуб. чеснока; • оливковое масло для жарки; • соль и специи по вкусу.

Ингредиенты для соуса:

• 200 мл сливок; • 3 куриных желтка; • 100 г сыра «Пармезан»; • 50 г базилика, мяты и шалфея.

Рецепт приготовления:

1. Разогреваем сковороду с маслом. Лук мелко нарезаем и обжариваем до золотистого цвета. Добавляем мелко порубленный чеснок. Пассируем несколько минут на маленьком огне. 2. Грудинку нарезаем соломкой и добавляем к овощам. Увеличиваем нагрев и обжариваем. Бекон должен сильно подрумяниться и стать хрустящим. 3. Куриную грудку нарезаем кубиками и отправляем жариться к бекону. Держим мясо на сильном огне 7 минут, до появления аппетитного, золотого цвета. 4. Добавляем томатное пюре или мелко нарезанные помидоры. Тушим 5 минут, подсаливаем и посыпаем перцем. 5. Отвариваем спагетти или другие макароны, сливаем воду и сдабриваем сливочным маслом. 6. Отправляем макароны в мясной соус и томим на маленьком огне пару минут. 7. Отдельно смешиваем желтки, натертый пармезан и нарубленную зелень. Добавляем сливки и хорошо перемешиваем. 8. Смешиваем пасту со сливочным соусом. Снимаем кастрюлю с плиты и оставляем на 5 минут, чтобы желтки приготовились. Когда паста «Карбонара» настоится, можно сервировать тарелки к обеду. Подавать с зеленью. Еще проще и быстрее приготовить ужин можно по этому рецепту пасты «Карбонара» в сливочном соусе. И пусть он не совсем классический, вкус от этого ничуть не портится. Ингредиенты: • 100 г ветчины; • 1 ст. л. сливочного масла; • 4 зуб. чеснока; • 150 г сливочного сыра; • 3-4 куриных яйца; • 200 г макарон; • 2 ст. л. сливок; • свежая зелень.

Рецепт приготовления:

1. Ветчину режем небольшим кубиком. Здесь его также можно заменить на бекон или прашутто. 2. На сковороде растапливаем сливочное масло, отправляем на нем жариться ветчину. Помешиваем, чтобы кусочки приобрели красивый, золотистый оттенок. 3. Пропускаем в сковороду чеснок через пресс, чтобы добиться более яркого запаха и вкуса. 4. Натираем любимый сыр, в идеале «Пармезан», но для упрощенного, домашнего рецепта подойдет и Российский. 5. Отвариваем макароны до готовности. Не перевариваем, чтобы паста не превратилась в кашу. 6. Отделяем от яиц желтки. Смешиваем их с натертым сыром. Добавляем 2 ст. л. сливок. 7. Смешиваем бекон, спагетти и сырный соус. Подаем пасту горячей, посыпав зеленью. По желанию можно украсить блюдо красной икрой – для пикантности. Паста «Карбонара» по праву считается классическим способом приготовления макаронных изделий. В некоторых рецептах она может отличаться по составу ингредиентов, но основные принципы в ней не меняются. Бекон, спагетти, сыр и ароматный чесночный соус – вот что делают обычные макароны настоящим итальянским деликатесом.

Комментарии

Комментариев нет..

Спагетти карбонара, классический рецепт

Паста карбонара — это, пожалуй, одно из самых известных итальянских блюд. Если вы еще не научились готовить макароны в нежном сливочном соусе, с беконом и сыром, то самое время исправить это досадное недоразумение! Специально для вас — классический рецепт с фото, как готовить спагетти карбонара в домашних условиях.

В современной кулинарии существуют десятки вариантов карбонара. Даже в Италии нет единого эталона, пасту готовят со сливками и без, используют разные виды макаронных изделий, добавляют яйцо целиком или используют только желтки. В некоторых ресторанах, к примеру, яйцо вовсе добавляется в тарелку при подаче, получается паста карбонара по-домашнему, когда гость должен сам перемешать пасту и таким образом довести ее до готовности. Но есть во всех этих вариациях и нечто общее. Во все рецепты без исключения входят: паста (чаще всего тонкие спагетти), а также бекон, яйцо и сыр.

Основные продукты

• Для карбонары берите спагетти твердых сортов пшеницы, высокого класса. Чем тоньше будут макаронные изделия, тем лучше по ним распределится соус. Готовить их нужно в большом количестве соленой воды, причем до состояния «аль денте», то есть «на зубок», чуть недоваренные.
• Идеально использовать панчетту — традиционный итальянский бекон. По сути, это жирный кусок свиной грудинки, вяленый в соли, шалфее и розмарине. Подойдет также гуанчиале — соленая некопченая свиная щековина. Ну а если найти их не удалось, смело берите кусок вяленого бекона или копченую грудинку.
• Подойдет сыр пекорино романо. Если вам не нравится его резковатый вкус, можете заменить пармезаном, который отлично подходит к данному блюду.
• Сливки можно добавлять в пасту или готовить карбонару без них. Подойдет свежий молочный продукт, жирность 10-15 %.
• Яйца составляют основу соуса, они соединяют все ингредиенты воедино и доходят до готовности от жара только что сваренных макарон. Они должны быть обязательно свежие! Для идеального соуса на каждые 0,5 кг спагетти берется 3 яйца и 1 стакан сыра.

Техника приготовления

Самое главное в приготовлении пасты карбонара — ввести соус таким образом, чтобы при контакте с горячими макаронами он не свернулся. Чтобы предотвратить сворачивание яйца, повара идут на разные хитрости: дают макаронам остыть несколько секунд, соединяют пасту и чуточку остывший соус и т. д. Но в целом техника остается неизменной:

— нужно поджарить бекон; — приготовить сырую заливку из сыра и яиц; — отварить макароны; — добавить в спагетти заливку и бекон;

— посыпать тертым сыром и сдобрить свежемолотым черным перцем.

Если правильно подготовить все продукты и ввести соус, то не должно возникнуть никаких трудностей с равномерным распределением яично-сырной смеси. Строго следуйте всем рекомендациям в рецепте с фото, и у вас наверняка все получится!

Ингредиенты

• спагетти 150-170 г
• бекон 100 г
• 15% сливки 150 мл
• пекорино или пармезан 50 г
• яичный желток 1 шт.
• соль по вкусу
• перец черный горошек 5 шт.

Как приготовить спагетти карбонара

1. Сначала я поставила воду на спагетти. Пока она закипала, я тем временем нарезала бекон тонкими ломтиками (без шкурки).
2. Выложила его в разогретую сковороду и обжаривала 5-7 минут на среднем огне, чтобы вытопился жир, а сам бекон приобрел красивый румянец.
3. Затем влила в сковороду сливки. Прогрела, но не кипятила.
4. Приготовила заправку. Для этого в небольшой пиале соединила сырой яичный желток и тертый сыр (немного оставила для подачи). Перемешала вилкой.
5. В ступке растолкла несколько горошин черного перца.
6. Тем временем уже закипела вода. Я ее подсолила и отварила спагетти — на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Немного недоваренные макароны соединила с беконом и сливками (на тот момент будут еще теплыми, но уже успеют остыть до комнатной температуры). Перемешала при помощи лопатки.
7. И сразу же, не медля ни минуты, отправила в сковороду яично-сырную смесь. Быстро перемешала. За счет жара спагетти сыр расплавится, яйцо дойдет до нужной степени готовности и при этом не свернется — во-первых, используется много сыра, во-вторых, только желток, да и сливки с беконом слегка понизят температуру слишком горячих спагетти.
8. В результате соус полностью будет обволакивать пасту, пропитывать ее и насыщать вкусом бекона и сыра.

Спагетти карбонара подавать нужно сразу же после приготовления, присыпав сверху тертым сыром и свежемолотым черным перцем (его можно не жалеть).

Согласитесь, вовсе необязательно посещать дорогие рестораны, даже в домашних условиях вполне можно приготовить карбонару — очень вкусную, нежную и ароматную. Главное купить кусочек бекона, хорошие спагетти и правильный сыр. Приятного аппетита!

Паста Карбонара пошаговый рецепт с фото

Паста Карбонара (или спагетти Карбонара) — очень популярное блюдо итальянской кухни. Это спагетти с кусочками гуанчиале (сыровяленые свиные щёки), смешанные с соусом из яиц, сыра пармезан, соли и свежемолотого черного перца. Гуанчиале нередко заменяется панче́ттой (с итальянского pancetta — «грудинка» — разновидность бекона), поэтому пусть вас не пугают названия незнакомых мясных продуктов итальянской кухни, берите известные вам грудинку или бекон, только не копчённые. Соус Карбонара доходит до полной готовности от тепла только что сваренной горячей пасты. В классическом итальянском варианте соус Карбонара готовится без сливок, только с желтками, но в других странах сливки в соус нередко добавляют. Я предлагаю готовить пасту Карбонара со сливками, мне такой вариант больше нравится. Чеснок тоже в классическую пасту Карбонара не добавляется, но как мы уже выяснили, мы с вами будем готовить не самую аутентичную пасту, а уже немного адаптированную.

Из указанного количества ингредиентов получается 4 порции Пасты Карбонара.

• спагетти 200 г
• бекон 150 г
• сливки 20% 150 мл
• сыр пармезан 50 г
• яичный желток 3 шт
• чеснок 2-3 зубчика
• масло растительное для жарки
• соль
• перец чёрный

Приготовление

Подготавливаем все ингредиенты.

Бекон нарезаем соломкой.

Чеснок продавливаем через чеснокодавку или мелко нарезаем.

На сковороде разогреваем немного растительного масла и на нём слегка обжариваем чеснок.

Добавляем бекон и хорошо обжариваем.

Сыр натираем на мелкой тёрке.

В глубокую тарелку или миску выкладываем яичные желтки.

Желтки солим, перчим и хорошо взбиваем.

Добавляем сливки и тёртый сыр и снова тщательно перемешиваем.

Спагетти отвариваем до готовности в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке, очень важно не переварить их (чтобы правильно сварить спагетти существует одно правило: на 100 грамм спагетти необходимо 1 литр воды и 10 грамм соли). Сливаем воду.

Выкладываем горячие спагетти в глубокую сковороду, добавляем яично-сливочный соус и хорошо перемешиваем.

Сверху выкладываем жаренный бекон и ещё раз всё тщательно перемешиваем.

Паста Карбонара готова, подавать её следует горячей, можно ешё посыпать сверху мелко тёртым пармезаном. Приятного аппетита!

Паста карбонара рецепт с беконом и сливками

Для нас уже давно стали привычными итальянские названия, такие как «болоньезе», «карбонара» и т.д. Эти популярные и очень вкусные блюда можно отведать в специализированных кафе и ресторанах, а можно самостоятельно приготовить дома, следуя простому пошаговому описанию процесса.

Сегодня рассмотрим рецепт пасты карбонара с беконом и сливками. Сытные спагетти, окутанные нежнейшим соусом и пропитанные чесночным ароматом, получаются безупречными! Даже равнодушные к всевозможным макаронным изделиям зачастую не могут устоять перед этим замечательным блюдом!

Ингредиенты:

• спагетти — 200 г;
• бекон сырокопченый — 100-150  г;
• сливки (желательно от 30%) — 100 мл;
• яичные желтки — 4 шт.;
• чеснок — 2-3 зубца;
• твердый сыр (в идеале пармезан) — 50 г;
• петрушка свежая — 2-3 веточки;
• соль, перец — по вкусу.

Паста карбонара рецепт с беконом и сливками пошагово

[ad#first]

[ad#second]

1. Бекон нарезаем тонкими, примерно одинаковыми полосками.
2. Листья петрушки срываем со стеблей, измельчаем ножом. Чеснок мелко рубим.
3. В сотейнике или сковороде с высокими бортами обжариваем ломтики бекона буквально 2-3 минуты на среднем огне.
4. Следом загружаем к мясу чеснок. Помешивая, выдерживаем все вместе на огне в течение 2 минут.
5. Добавляем петрушку, перемешиваем и сразу снимаем с огня.
6. Теперь подготовим обязательный для пасты карбонара соус. Отделив от белка, выкладываем яичные желтки в небольшую миску (белки в данном рецепте нам не пригодятся — их оставляем для приготовления безе или других блюд). Твердый сыр натираем мелкой стружкой и загружаем к желтковой смеси, следом вливаем молочные сливки. Бросаем щепоть-другую молотого перца, добавляем соль.
7. Тщательно размешиваем, объединяя компоненты в единый сливочный соус.
8. Спагетти отвариваем, строго следуя инструкции на упаковке. Важно не переварить макаронные изделия!
9. Откидываем готовые спагетти на дуршлаг и незамедлительно выкладываем их в сотейник с поджаренным беконом. Не теряя времени, вливаем ранее приготовленный яично-сливочный соус и быстро перемешиваем содержимое сковороды. Под воздействием температуры горячих спагетти желтки быстро дойдут до готовности — томить готовую пасту на огне не нужно!
10. Рассортировываем спагетти с беконом по тарелкам. Осыпаем каждую порцию мелко порубленной петрушкой (или оформляем листочками базилика), по желанию осыпаем блюдо мелкой стружкой пармезана.

Паста карбонара с беконом и сливками готова! Приятного вам аппетита!

Загрузка…

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

Паста карбонара с беконом и сливками — рецепт с фото

Совсем недавно была в Италии, в Риме и окрестностях. Естественно, попробовала разные блюда из пасты, несколько вариантов пиццы, кальцоне, выпечку. От всего съеденного осталась в полном восторге. С одной стороны, блюда итальянской кухни довольно простые в приготовлении, но, в то же время, сытные и очень вкусные.

Сегодня хочу предложить Вам рецепт пасты карбонара с беконом и сливками. Рецепт несложный, готовится быстро, получается очень вкусно.

Подготовим продукты по списку. Пасту можно взять любой формы, предпочтительнее использовать пасту, изготовленную из твердых сортов пшеницы.

Ставим большую кастрюлю с 3-4 литрами воды на огонь. Солим воду. Даем воде закипеть и отправляем в кипящую воду пасту. Варим ее согласно инструкции на упаковке. Мою пасту надо варить 9 минут.

Пока варится паста, нам надо быстренько приготовить остальные компоненты блюда. Бекон нарежем на полоски, чеснок мелко нарубим ножом.

В сковороде на сильном огне обжарим бекон до румяного цвета, минут 5-7, затем добавим чеснок и обжарим содержимое сковороды еще 2-3 минуты. Уберем сковороду с огня.

В миске смешаем сыр пармезан, мелко натертый на терке, яичные желтки и сливки. Добавим соль и черный молотый перец по вкусу.

Слегка взобьем соус венчиком, не до пены.

Как только паста приготовилась, сливаем с нее воду, перекладываем пасту снова в кастрюлю.

Добавляем обжаренный бекон с чесноком.

Вливаем соус и быстро хорошо перемешиваем все ингредиенты. За счет того, что паста и бекон горячие, соус быстро загустеет.

Раскладываем готовую пасту карбонара с беконом и сливками по порционным тарелкам. Сбрызгиваем блюдо оливковым маслом и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Паста карбонара: рецепт с беконом и сливками с фото

В отечественной кулинарии макароны занимают достойную позицию: они часто выручают хозяюшек, когда домашних или гостей нужно сытно и вкусно накормить. И совсем необязательно использовать только традиционные рецепты родной кухни. Наверняка и близким, и родным очень понравится паста карбонара со сливками и нежным беконом, которую достаточно легко и просто готовить в домашних условиях.

Несколько интересных фактов о популярном блюде

Паста с соусом карбонара и сытным беконом – кушанье, которое очень красиво выглядит на фото и видео, а на вкус порадует любого гурмана. Единственное, что может смутить женщин – классический рецепт предполагает использование жирных продуктов. Поэтому калорийность блюда со сливками достаточно высокая. Но это объясняется его происхождением.

Считается, что изначально классический рецепт пасты карбонара изобрели угольщики Италии. От этой профессии и взяло свое наименование угощение. Уходя на несколько месяцев в горы, рабочие брали с собой непортящиеся продукты. Это макароны, твердый сыр, сыровяленая свинина и растительное масло. Из таких ингредиентов и родилось блюдо, высокая калорийность которого была только на руку.

Любопытно, что классическая паста карбонара в мультиварке готовится с особым мясом, именуемым гуанчиале. Под таким словом подразумевают сыровяленые свиные щеки. Но отечественные хозяйки могут увидеть их только на фото и видео. Поэтому в приготовлении используют адаптированный рецепт с беконом и сливками.

Паста с соусом карбонара – это сравнительно молодое блюдо, которое успело приобрести большую популярность. Его готовят со сливками, беконом, ветчиной и даже с курицей. Чтобы правильно приготовить кушанье в домашних условиях, важно понять его принцип. А он заключается в соединении макарон с особым соусом. Повысить калорийность помогает добавление мяса.

Приготовление традиционного варианта

Специалисты от кулинарии не всегда согласны с тем, что паста карбонара в мультиварке с нежными сливками может считаться классикой. Но для хозяек такой рецепт давно стал традиционным, а на фото угощение с соусом выглядит таким аппетитным. Конечно, если есть возможность найти гуанчиале, тогда стоит готовить блюдо без сливок, изучив способ на видео. Мы же предлагаем делать его дома из таких ингредиентов:

• 250 г спагетти;
• 200 г бекона;
• 200 мл сливок;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 30 г пармезана;
• 1 зубчик чеснока;
• 3 яйца;
• соль, специи по вкусу.

Готовить пасту с карбонара нужно из качественных макаронных изделий. Они должны быть из твердых сортов пшеницы. Тогда соус будет по ним хорошо распределяться, не стекая, как это хорошо демонстрирует фото и видео профессиональных кулинаров.

А вот к выбору мяса можно подходить не столь щепетильно. Используя традиционный рецепт, можно легко сделать дома нежную пасту карбонара с ветчиной, курицей либо беконом. Стоит понимать, что в зависимости от выбора ингредиента будет меняться и калорийность готового блюда.

Загрузка…

Начинаем готовить пасту карбонара с варки спагетти. Проварив их до готовности, откидываем их на дуршлаг, но не промываем. Жидкость после варки макарон сохраняем: достаточно одного стакана. Она может пригодиться, чтобы приготовить соус нужной консистенции. Ведь от него требуется, чтобы масса правильно ложилась на спагетти: тогда они будут аппетитными на фото и на видео.

Можно отдельно готовить мясо. С ветчиной, курицей или беконом поступаем следующим образом: нарезаем узкими полосками и отправляем на разогретую сковороду, добавив немного позже измельченный чеснок. Когда жир вытопился, а кусочки стали золотистыми, мясо готово.

Теперь предстоит приготовить соус карбонара. Для этого рецепта желтки отделяют от белков, солят их, соединяют со сливками и пармезаном. Традиционно в сливочном соусе подчеркивают его нежность при помощи добавления черного молотого перца.

Наша паста практически готова: осталось только соединить ингредиенты в соответствии с рецептом. Чтобы блюдо вызывало аппетит, эффектно выглядело на фото и видео, на тарелку сначала выкладывают спагетти. Потом нужно сверху положить соус и быстро перемешать его с макаронами. Осталось украсить блюдо золотистым беконом (ветчиной либо курицей), а также посыпать измельченной зеленью.

Разновидность готовки в мультиварке

Современные хозяюшки не всегда успевают готовить пасту по тем правилам, которые диктует традиционный рецепт. Если же хочется, чтобы близкие оценили спагетти, сытное мясо и соус карбонара, можно использовать мультиварку. В ней получится приготовить не менее вкусное блюдо, которое так понравится на фото и на видео. Калорийность рецепта можно корректировать, например, заменив бекон курицей. Это особенно выручит, если дома есть дети либо когда диета показана по состоянию здоровья.

Если приготовить пасту карбонара, в точности соблюдая рецепт, она удивит мягким вкусом сливок и сытностью. Такое блюдо можно поставить и на праздничный стол. Для него понадобятся такие продукты:

• 250 г спагетти;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 желтка;
• 1 щепотка перца;
• 250 г мяса;
• 200 мл сливок 33 %;
• 80 сыра.

Начинаем готовить блюдо с обжаривания мяса. Для этого включаем мультиварку на режим «Жарка» либо «Выпечка». В течение 10 минут оставляем ее с открытой крышкой с ветчиной либо другим мясным продуктом. В итоге он должен приобрести золотистый цвет. Тогда добавляют чеснок и продолжают жарку в течение пары минут.

Далее в чашу вливают сливки (150 мл), помешивая массу. Как только она загустеет, можно добавлять спагетти. Залив продукты кипятком, включаем режим «Варка» («Экспресс») на четверть часа.

Пока спагетти варятся, отдельно соединяем яйца, остатки сливок, сыр и перец. В конце приготовления соус вводят в спагетти и хорошо перемешивают. Чтобы паста была аппетитной и привлекательной на фото, обязательно украшаем ее зеленью. Кстати, калорийность можно корректировать, выбирая сливки с меньшим процентом жирности. В любом случае блюдо с беконом и сливками непременно понравится всему семейству!

Загрузка…

Загрузка…

Паста Карбонара {Легкий классический рецепт соуса Карбонара} | Plated Cravings

Паста Карбонара — это простой итальянский рецепт, который можно приготовить менее чем за 20 минут от начала до конца, он такой сливочный и восхитительный. Этот классический соус карбонара можно подавать с вашими любимыми макаронами и приготовить вкусный и быстрый ужин!

Паста Карбонара

Спагетти Карбонара — идеальный ужин в будние дни! Этот аутентичный итальянский рецепт можно быстро приготовить с нуля из нескольких простых ингредиентов, которые, вероятно, всегда будут у вас под рукой, и он имеет такой насыщенный и сливочный вкус — без использования сливок.Мы любим быстрые обеды в течение недели, которые на вкус похожи на миллион долларов, но которые можно быстро и легко приготовить, например, медальоны из свинины с соусом из голубого сыра (идеально подходят для пасты) или паста с курицей с грибами.

Происхождение этого итальянского блюда — район Рима середины 20 века. В Италии спагетти Alla Carbonara готовят не со сливками, потому что это была еда бедных, а сливки определенно были недешевыми в середине 20 века. Но я обещаю, что вы не пропустите его, потому что из тертого сыра пармезан в сочетании с яйцами получается супергладкий сливочный соус.

Мой рецепт карбонары с беконом определенно любим в нашем доме! Делаем это каждую неделю, иногда дважды. Это идеальное блюдо, когда у вас мало времени и вы хотите что-то, что легко приготовить из ингредиентов, которые есть у вас дома.

Советы по приготовлению ЛУЧШИХ спагетти Карбонара

• Этот рецепт очень простой, поэтому качество ингредиентов будет влиять на вкус.
• Для наилучшего вкуса используйте в этом рецепте яйца фриран или органические яйца.
• Можно использовать бекон, панчетту или гуанчиале . Я предпочитаю бекон, потому что он у меня всегда под рукой!
• Подготовьте все ингредиенты перед тем, как начать готовить.
• Из тертого сыра Пармезан Реджано ( «Настоящий» Пармезан ), Пекорино Романо или их смеси получается ЛУЧШИЙ соус Карбонара.
• Яйца не сырые ! В горячей пасте их можно приготовить до безопасной температуры.
• Не забудьте удалить чеснок перед добавлением пасты.Иначе найти будет сложно!
• Запас воды для пасты . Вода для макаронных изделий отлично подходит для добавления небольшого количества жидкости, не поливая ее, потому что крахмал в воде помогает сделать блюда из пасты кремообразными.
• Подавайте это блюдо сразу же , потому что оно быстро остынет и лучше всего в горячем виде.

Что такое соус карбонара и каковы его ингредиенты?

Соус Карбонара — это вкусный соус на основе яиц , который можно приготовить быстро менее чем за 20 минут и не фиксируется определенным типом твердого сыра или макаронных изделий.В этом рецепте используются бекон, сыр Пармиджано Реджано, цельные яйца и чеснок.

Традиционно спагетти карбонара готовят из панчетты или гуанчиале . Единственная разница между беконом, гуанчиале и панчеттой заключается в том, что бекон коптят после того, как он вялен. Вот почему их можно использовать как синонимы в посуде. Я предпочитаю использовать бекон в своем рецепте соуса карбонара, потому что панчетту и гуанчиале найти сложнее, а бекон у меня всегда под рукой.

То же самое и с сыром Parmigiano Reggiano (пармезан) , это не единственный вариант для этого рецепта.Классическая итальянская карбонара не связана с определенным типом твердого сыра, поэтому вы также можете использовать Пекорино Романо или смесь Пекорино Романо и Пармиджано Реджано. Чего не стоит использовать в этом рецепте, так это натертого на терке пармезана.

В некоторых рецептах карбонары используется смесь желтков и цельных яиц. Я всегда использую цельные яйца , это удобнее и дает такую ​​же сливочную консистенцию. Яйца полностью безопасны для употребления в пищу и не будут сырыми после того, как блюдо будет готово, потому что температура макаронных изделий после приготовления превышает 160 ° F, что является рекомендуемой температурой для блюд из яиц.Вы также можете использовать пастеризованные яйца, если вам неудобно добавлять в это блюдо обычные яйца.

Какие макароны лучше всего подходят для соуса карбонара?

Можно использовать различные виды макаронных изделий, но лучше всего подходят спагетти, лингвини и феттучини , потому что сырое яйцо можно правильно приготовить только с формой, имеющей достаточно большое отношение площади поверхности к объему. У нас всегда есть спагетти в кладовой, так что это то, что мы используем большую часть времени, но мы также использовали пенне, и это сработало.

Как приготовить пасту Алла Карбонара

Вам понравится, насколько прост этот рецепт. Во-первых, я всегда предпочитаю готовить все необходимые мне ингредиенты. Это сделает приготовление менее напряженным, особенно если вы готовите такое быстрое блюдо. Начните с терки сыра. Я обычно использую для этого коробчатую терку, но вы также можете использовать кухонный комбайн. Смешайте это с яйцами и отложите в сторону, нарежьте бекон и раздавите чеснок, пока вы ждете, пока вода для макарон закипит!

Теперь вы собираетесь жарить бекон вместе с чесноком.Нам нужен только чесночный аромат в соусе, поэтому мы используем целые зубчики чеснока, которые удаляются перед добавлением макарон и просто раздавливаем их тыльной стороной ножа. Смешайте макароны и бекон на сковороде и через минуту или две добавьте яичную смесь. Ждем, пока он немного остынет, чтобы яйца не перемешались. Посыпьте тертым сыром — готово. Это блюдо из макарон готовится очень быстро, оно идеально подходит для вечеров в будние дни!

Как разогреть Карбонара

Карбонара сложно разогреть , потому что она со временем высыхает, и яйца будут взбиваться, если ее нагреть слишком быстро.Я не рекомендую использовать микроволновую печь, лучше разогреть ее в большой кастрюле с небольшим количеством воды на среднем или слабом огне. Продолжайте перемешивать пасту щипцами, пока нагреваете ее, и начните с одной или двух столовых ложек воды в зависимости от того, сколько макарон осталось.

---

ХОТИТЕ ПОПРОБОВАТЬ РЕЦЕПТ СПАГЕТТИ ALLA CARBONARA?

ПРИКЛЮЧИТЕ ЕГО К УЖИНУ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ЕГО!

Подписывайтесь на Plated Cravings на Pinterest, чтобы увидеть больше отличных рецептов!

[social_warfare buttons = ”Pinterest, Facebook”]

Порций: 4

Паста Карбонара

Паста Карбонара — это простой итальянский рецепт, который можно приготовить менее чем за 20 минут от начала до конца, он такой сливочный и восхитительный.Этот классический соус карбонара можно подавать с вашими любимыми макаронами и приготовить вкусный и быстрый ужин!

Инструкции

• Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения.

• Тем временем взбейте 1 стакан тертого пармезана с яйцами в небольшой миске и приправьте небольшим количеством свежемолотого черного перца.

• Когда вода закипит, добавьте 2 чайные ложки соли, затем добавьте сушеные макароны и варите до состояния al dente в соответствии с инструкциями на упаковке.

• Очистите чеснок и раздавите его лезвием ножа (см. Рисунок выше). Растопите масло в большой широкой сковороде на среднем огне. Добавьте бекон и измельченные зубчики чеснока и обжарьте при средней температуре 5 минут, пока бекон не станет хрустящим.

• Когда бекон станет хрустящим, удалите чеснок и уменьшите температуру до минимума, чтобы бекон оставался теплым.

• Когда паста станет al dente, переложите ее щипцами или шумовкой в ​​форму с беконом.Не сливайте пасту с водой. Перемешайте макароны и бекон до однородности.

• Выключите огонь и дайте пасте постоять 1 минуту. Затем вылейте смесь яиц и сыра в макароны и перемешайте до однородного покрытия. Если соус слишком густой, добавьте немного воды для пасты, начните со столовой ложки.

• Посыпать оставшимся сыром и небольшим количеством черного перца и сразу же подавать!

Информация о питании

Калорийность: 891 ккал | Углеводы: 87 г | Белок: 40 г | Жиры: 41 г | Насыщенные жиры: 18 г | Холестерин: 237 мг | Натрий: 2211 мг | Калий: 455 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 725 МЕ | Витамин С: 0.7 мг | Кальций: 497 мг | Железо: 2,8 мг

Пищевая ценность

Паста Карбонара

Сумма на порцию

калорий 891 Калорий в составе жира 369

% дневная стоимость *

Жиры 41 г 63%

Насыщенные жиры 18 г 90%

Холестерин 237 мг 79%

Натрий 2211 мг 92%

455 мг Углеводы 87 г 29%

Клетчатка 3 г 12%

Сахар 3 г 3%

Белок 40 г 80%

Витамин A 725IU 15%

Витамин C 0.7 мг 1%

Кальций 497 мг 50%

Железо 2,8 мг 16%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ!

ПИНТЕРЕСТ / FACEBOOK / INSTAGRAM / TWITTER

Если вы пробовали этот или любой другой из моих рецептов, не забудьте оценить рецепт и оставить мне комментарий. Рад тебя слышать!

Сливочный рецепт карбонары

¼ кг спагетти

¾ чашки (125 г) бекон, нарезанный

6 зубчиков чеснок, измельченный

1 чашка воды

4 ст. тертый сыр

1 пакетик MAGGI® MAGIC SARAP®

1/8 чайной ложки свежемолотый перец

Спагетти Карбонара | Экспериментальная кухня Кэрри

Всего несколько простых ингредиентов, и этот вкусный рецепт спагетти карбонара с беконом и горохом готов за 25 минут!

Готовы ли вы к ДЕЙСТВИТЕЛЬНО простой и вкусной трапезе в будние дни? Тогда этот рецепт спагетти карбонара — это он! Я никогда не был большим поклонником гороха.Это просто один из тех овощей, которые я не могла переварить ни запаха, ни вкуса. Серьезно.

Когда пришло время ввести горох в еду наших дочерей в младенчестве, мне пришлось попросить мужа кормить девочек; это было так плохо.

Перенесемся вперед 18 лет спустя, и я решил дать гороху еще один шанс. В конце концов, ваши вкусовые рецепторы должны меняться каждые 7 лет, верно? А так как большая цифра «4–8» уже не за горами, я решил, что попробую их «замаскировать» во время еды, а не все сразу.

Тогда я вспомнил быстрый и простой итальянский рецепт, который мог бы помочь: спагетти карбонара; который представляет собой соус из бекона или ветчины, яйца и сливок. Хотя в каждом рецепте карбонары, который я видел, всегда был и горох.

Я подумал: «Что может быть лучше, чем попробовать горох, чем его смешать с пастой, беконом и сливочным соусом». Да, я сказал сливочный соус. Так что для тех из вас, кто пытается питаться здоровой пищей, этот рецепт может быть не для вас, поэтому вы можете медленно отступить, пока еще можете.

Я скажу, что я также предоставлю более здоровую альтернативу этому рецепту ниже, так что вы все равно можете остаться.😉

Как приготовить спагетти карбонара?

Хорошо, верните это Спагетти Карбонара. Во-первых, вы хотите приготовить спагетти. Следуйте инструкциям на упаковке и слейте воду. Пока вода закипает, а паста варится, подготовьте остальные ингредиенты.

Нарежьте ломтики бекона на кусочки размером 1 дюйм; затем готовьте в большом сотейнике на среднем огне. Используйте достаточно большую кастрюлю, в которую поместится и ваша паста, когда она будет приготовлена.

Я предпочитаю готовить бекон на сковороде, а не в микроволновой печи или духовке для этого рецепта, но если вы хотите добавить дополнительное время к планированию еды, вам больше возможностей.

Когда бекон приготовлен, выньте его из сковороды и протрите бумажными полотенцами; затем слейте лишний жир, оставив на дне тонкий слой для приготовления чеснока.

Добавьте измельченный чеснок, жирные сливки, сыр Пекорино Романо, горох и бекон; размешивать. Дайте настояться 1-2 минуты, пока соус не начнет немного густеть; затем добавить приготовленную пасту и хорошо перемешать.

Примерно за 25 минут у вас будет вкусная еда, которой накормит 4-6 человек; что идеально подходит для неспокойных будних ночей! Теперь, если вы хотите сократить потребление калорий или просто не любите обычный бекон, вот несколько альтернатив:

• Вместо бекона можно использовать рубленую ветчину, прошутто или бекон из индейки.
• Вместо жирных сливок можно использовать пополам или молоко.Если вы используете молоко, соус не загустеет без небольшой помощи, поэтому перед добавлением молока в сковороду (после обжаривания чеснока) добавьте примерно 1 ст. муки для приготовления ру
• Вместо спагетти можно использовать пасту из цельнозерновой муки или без глютена

Наслаждайтесь!

Подпишитесь на мою еженедельную рассылку

и получите БЕСПЛАТНУЮ электронную книгу !

Спагетти Карбонара

Всего несколько простых ингредиентов, и этот вкусный рецепт спагетти карбонара с беконом и горошком готов за 25 минут!

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 25 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: итальянская

Ключевое слово: паста

Порций: 6

Автор: Экспериментальная кухня Кэрри

Инструкции

• Приготовьте спагетти в соответствии с инструкциями на упаковке.Осушать.

• Пока вода закипает и макароны готовятся, подготовьте остальные ингредиенты.

• Нарежьте ломтики бекона на кусочки диаметром 2,5 см; затем готовьте в большом сотейнике на среднем огне до хрустящей корочки. Используйте достаточно большую кастрюлю, в которую поместится и ваша паста, когда она будет приготовлена.

• После того, как бекон приготовлен, выньте его из кастрюли и процедите на бумажные полотенца; затем слейте лишний жир, оставив на дне тонкий слой для приготовления чеснока.

• Добавьте измельченный чеснок, жирные сливки, сыр Пекорино Романо, горох и бекон; размешивать. Дайте настояться 1-2 минуты, пока соус не начнет немного густеть; затем добавить приготовленную пасту и хорошо перемешать.

Примечания

Замены:
~ Вместо бекона вы можете использовать рубленую ветчину, прошуитто или бекон из индейки
~ Вместо жирных сливок вы можете использовать половину или молоко. Если вы используете молоко, соус не загустеет без небольшой помощи, поэтому перед добавлением молока в сковороду (после обжаривания чеснока) добавьте примерно 1 ст.муки, чтобы сформировать ру
~ Вместо спагетти вы можете использовать макароны из цельной пшеницы или без глютена

Посетите указатель рецептов

, чтобы найти больше рецептов по категориям.

Связанные рецепты

Цельнозерновые спагетти с обжаренным нутом и шпинатом

Запеканка для спагетти с тако с низким содержанием жира

Цельнозерновые спагетти с брускеттой и нутом

Свяжитесь со мной в социальных сетях

Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram

Рецепт свежего сливочного соуса Карбонара

Рецепт свежего сливочного соуса «Карбонара» — один из наших рецептов на вечер, когда нужно быстро приготовить ужин, например, когда это уроки плавания для детей.Детям он очень нравится, он дешевый и простой в приготовлении из 6 ингредиентов.

Существуют сотни рецептов карбонары, в состав которых входят одни и те же основные ингредиенты: яйца, сыр пармезан и чеснок. Традиционные рецепты карбонары не включают использование сливок, но нам нравится этот, потому что он помогает приготовить много восхитительного соуса, и в нем много сыра пармезан!

Я часто делаю макароны с нуля для использования с этим Свежий и сливочный рецепт соуса карбонара , но так же хорошо, если использовать пакет макаронных изделий.Он работает практически с любой формой, которая вам нравится; спагетти, тальятелле, пенне, фузилли и др.

Свежие сливочные спагетти Карбонара с петрушкой

Ингредиенты (на четырех человек):

400г макароны

200 г бекона сала

100 мл двойных сливок

100 г тертого сыра пармезан

3 яйца

2 зубчика чеснока

Сыр пармезан

Свежий сливочный соус Карбонара Метод:

1. Вскипятите кастрюлю с водой и положите готовиться сушеные макароны.Если вы используете свежую пасту, подождите, пока вы не приготовите жир с беконом, иначе все будет готово.

2. Обжарьте сало на большой сковороде с небольшим количеством масла. Когда закончится время приготовления, добавьте 2 зубчика измельченного чеснока. Следите за тем, чтобы чеснок не пригорел.

Сало с беконом для приготовления пищи

3. Разбейте 3 яйца в большой мерный кувшин, добавьте 100 мл двойных сливок и 50 г тертого пармезана. Взбейте вместе.

4.Возьмите полную чашку (около 200 мл) воды для макарон из кастрюли и отложите в сторону. Уменьшите огонь на сале.

5. Теперь вы готовы собрать все воедино, но работать нужно быстро!

6. Слейте воду из макарон и добавьте их в сковороду с салом (или переложите их щипцами / ложкой для спагетти) и полейте соусом. Добавляйте воду для макарон понемногу, быстро помешивая сковороду, пока не получите желаемую консистенцию соуса. Если ваша сковорода слишком горячая или вы занимаетесь слишком долго, у вас может получиться соус, напоминающий яичницу-болтунью!

Ложка для спагетти

7.Сразу подавайте, посыпав сверху оставшимся сыром. Для дополнительного аромата посыпьте сверху горстью петрушки.

Почему бы не закрепить этот рецепт на потом?

Нравится:

Нравится Загрузка …

Как приготовить идеальные спагетти карбонара | Итальянская еда и напитки

Блюдо, основными ингредиентами которого являются яйца и бекон, всегда должно было привлекать внимание британцев: безусловно, спагетти карбонара были обычным делом в репертуаре моего отца, когда песто было лишь блеском в глазах покупателя супермаркета. .Как и у многих итальянских продуктов питания, у него спорная история, хотя большинство людей считают, что карбонара, вероятно, возникла в Риме или недалеко от него.

Он, по-видимому, назван в честь карбоная, или угольных горелок, якобы потому, что он был любимцем этих грязных людей, которые месяцами проводили в глубине Апеннин, полагаясь на продукты, которые можно было легко транспортировать, хранить и затем готовить на костре. Софи Лорен утверждает, что наткнулась на группу этих счастливчиков во время съемок фильма «Две женщины в горах» в конце пятидесятых, и они услужливо приготовили ей обед из карбонары.

Как бы я ни хотел противоречить легендарной Лорен, есть люди, которые считают, что вся эта история с карбонайо — просто романтическая легенда, предполагая вместо этого, что блюдо было создано местными поварами для американских солдат, которые взяли свой паек с беконом и яйца для приготовления на угольных жаровнях. Однако более зрелые римляне оспаривают это, утверждая, что они помнят, как наслаждались карбонарой, в то время как солдаты продолжали есть молоко и печенье на коленях их матери.

Наиболее правдоподобной, на мой взгляд, является теория о том, что название просто относится к обильному количеству черного перца, обычно добавляемому в блюдо: на самом деле так много, что это почти как если бы оно было приправлено древесным углем.Это одна из тех вещей, из-за которых люди, без сомнения, все еще будут ссориться, когда земля взорвется: гораздо важнее, на мой взгляд, придумать, как сделать действительно хороший. Вот где я и пришел.

Паста

Коктейль из креветок Рецепт лет карбонара — но со спагетти. Фотография: Фелисити Клоук

Это спагетти cabonara, верно? Ну, если вы Элизабет Дэвид или Саймон Хопкинсон: первый называет это maccheroni alla carbonara (я требую знать, почему мы больше не пишем это так: это великолепно), хотя допускает, что его можно приготовить «с макаронами любой формы. , спагетти или лапша », и последний утверждает, что в River Cafe, откуда был заимствован рецепт в« Коктейле из креветок », используют пенне,« и с большим эффектом ».Мне никогда не посчастливилось поесть в этом уважаемом заведении на западе Лондона, и мне придется поверить ему на слово, но в «Классической итальянской поваренной книге River Cafe» они определенно используют спагетти », вдохновленные версией, которую мы ели в ресторане Carbonni , на площади Кампо деи Фьори в Риме ».

Несмотря на то, что неожиданная нехватка пенне вынудила меня поменять их местами во время тестирования (поэтому я делаю рецепт River Cafe с пенне, а коктейльный год с креветками — со спагетти; не отставайте от спагетти), в моей голове нет путаницы относительно того, что является лучшим выбором.Пенне не только слишком густой, на мой вкус, особенно с густым соусом, но и портит одно из главных удовольствий этого блюда: глотание яичных спагетти. Макароны, как подсказывает мне руководство по стилю, лучше, так как они меньше пенне, но опять же, прихлебывать не нужно. Это спагетти.

Соус

Речное кафе Классическая итальянская поваренная книга рецепт карбонара (с пенне Саймона Хопкинсона). Фотография: Felicity Cloake

Хотя макароны составляют по крайней мере три четверти карбонары, для меня это почти не имеет значения: настоящее испытание — соус.В целом их можно разделить на три лагеря: те, которые используют яйца и сливки, те, которые используют яйца и масло, и те, кто сохраняет простоту и использует только яйца. Сливки и масло, очевидно, не были бы идеальным багажом для угольных горелок, отправляющихся на несколько недель в горы, поэтому многие пуристы настаивают, что они позже добавят их к вечеринке с пастой, возможно, потому, что они предлагают более простой способ воссоздать сливочность. яиц для ресторанов, перегоняющих тарелку за тарелкой, или домашних поваров, опасающихся сальмонеллы и ей подобных.Но если они сделают блюдо лучше, я с радостью сохраню их: это идеальная карбонара, а не самая старая.

Саймон Хопкинсон и Найджелла Лоусон используют двойные сливки, Полный курс итальянской кулинарии Урсулы Ферриньо идет на крем-фреш, как ни странно, а River Cafe и Анна дель Конте выбирают сливочное масло. Элизабет Дэвид и Серебряная ложка запекают только яйца. Как бы я ни любил сливки, как только я попробовал карбонару без них, я понял, что в этом нет никакой необходимости: они не только добавляют властной насыщенности (как будто яиц, сыра и жирной свинины было недостаточно), но и разбавляют нежный вкус. вкус самого яйца и оставляет лужицу соуса на дне миски, когда на самом деле все, что нужно, — это что-то, чтобы покрыть пасту.(Между тем, острый крем-фреш, откровенно говоря, просто странный, напоминая мне о моей специальности в колледже: ценное пенне с крем-фреш, обрезками копченого лосося и огромным количеством обычного итальянского твердого сыра.)

Сливочное масло лучше, оно тает в соусе. Анна Дель Конте предлагает смешать столовую ложку с яйцом и сыром, что сложно; гораздо лучше сделать так, как предлагает рецепт River Cafe, и дать ему растаять на сковороде, прежде чем добавлять два других ингредиента. Но, попробовав рецепт Элизабет Дэвид, могу заверить вас, что яйца и топленый свиной жир должны добавить вам всего тела.

Яйца есть яйца

Нигелла Лоусон рецепт спагетти карбонара. Фотография: Felicity Cloake

Конечно, как всегда, не все так просто. Должен ли я использовать цельные яйца, как в рецептах Найджеллы Лоусон, Серебряная ложка, Элизабет Дэвид и Урсула Ферриньо, яичные желтки, как предлагают River Cafe и Prawn Cocktail Years, или их смесь, как Анна дель Конте? Одни желтки я считаю слишком приторными — при смешивании с тертым сыром они превращаются в стойкую пасту, которую трудно разрыхлить и перемешать через пасту, что означает бессмысленное добавление большего количества воды для приготовления пищи, учитывая, что вы только что выбросили яичные белки.Целые яйца работают хорошо, но я собираюсь добавить только один дополнительный желток, просто потому, что это действительно не то блюдо, которое вы будете есть каждый день, и оно действительно добавляет ему великолепного яичного богатства.

Бекон и рашер

Элизабет Дэвид рецепт карбонары. Фотография: Felicity Cloake

Или нет — потому что, оказывается, итальянцы не используют старые добрые полосы для карбонары, они предпочитают панчетту, которая сушится в сухом виде, как правило, не копченая и обычно поставляется в виде пластин, а не мимических кусочков. Кулинарные писатели, такие как Анна дель Конте, часто предлагают в качестве замены копченый бекон на том основании, что панчетта не так широко доступна в этой стране, и если вы можете достать кусок хорошего сушеного полосатого бекона и разрезать его на толстые кубики, он будет работать намного лучше, чем тонкая вафельная панчетта, которую часто можно найти в супермаркетах.(Убедитесь, что оно не копченое; Урсула Ферриньо выступает за копченую полосу, но я думаю, что мясо должно иметь легкую сладость: дым и сыр — это перегрузка умами.)

Хорошая панчетта, которую вы можете нарезать толстыми кусками самостоятельно, — это даже лучше, конечно: кусочки должны быть достаточно толстыми, чтобы не высыхать на сковороде, и достаточно жирными, чтобы добавить соуса. Речное кафе рекомендует готовить его до мягкости и полупрозрачности, но не до коричневого цвета, но, хотя он не должен быть кожистым, я предпочитаю, чтобы он жарил его «до хрустящей, но не хрустящей».Некоторая часть жира должна оставаться нежной, но небольшой кусочек вкуса создает приятный текстурный контраст с шелковистой пастой.

Элизабет Дэвид полностью уклоняется от этого вопроса, переводя maccheroni alla carbonara как «макароны с ветчиной и яйцом» и используя вместо этого «ветчину или коппа (итальянская вяленая свиная лопатка)». Как бы я ни испытывал соблазн использовать печеную британскую ветчину, которая, по-видимому, была бы единственным вариантом для большинства ее читателей, когда в 1954 году была впервые опубликована «Итальянская еда», я подозреваю, что она сама совершила бы особое путешествие в Сохо за «очень хорошо, но дорогая коппа, поэтому я вкладываюсь в нее (она все еще довольно дорогая), чтобы приготовить ее рецепт.Возможно, дело в разрезе, но я считаю, что он слишком сухой: легкая податливость панчетты намного лучше.

Say Cheese

Анна дель Конте рецепт спагетти карбонара. Фотография: Felicity Cloake

Это не блюдо из макарон, которое позволяет слегка посыпать пармезаном непосредственно перед подачей на стол: нет, карбонара требует почти невероятного количества сыра, который, когда он тает, помогает придать соусу характерную кремовую текстуру. Учитывая римские корни блюда, неудивительно, что многие рецепты, в том числе River Cafe, Anna del Conte и Silver Spoon, требуют смеси пармезана и пекорино романо, твердого соленого сыра из овечьего молока, популярного в центральной Италии.На мой взгляд, у него более легкий и более молочный вкус, чем у пармезана, что в больших количествах может сделать блюдо невероятно сырным: сочетание означает, что все работает в гармонии.

Alliums

Урсула Ферриньо рецепт спагетти карбонара. Фотография: Felicity Cloake

Блюдо из макарон без чеснока? Но, похоже, большинство карбонар не включают его: только Анна дель Конте и Серебряная ложка используют его, и только для придания вкуса кулинарному маслу: сам чеснок выбрасывается после приготовления. Речное кафе включает в свой рецепт красный лук, а Урсулу Ферриньо — желтый, но все остальные вообще избегают лука.Хотя мне нравится сладость лука с соленостью сыра и панчетты, я думаю, что вкус слишком доминирующий: тонкий чесночный вкус блюда дель Конте намного приятнее, добавляя очень слабого тепла, не крича об этом.

The River Cafe также включает в свое блюдо нарезанную плоскую петрушку, которая выглядит красиво, но не добавляет многого: черного перца должно быть достаточно, чтобы в нем не было необходимости. Нигелла, как и легенда США Марселла Хазан, крадется в порции белого вина и доводит его с панчеттой до «соленого винного сиропа».Хотя он несомненно восхитителен (кто не любит вино, бекон и сливки?), Он больше напоминает мне что-то французское, чем классическую карбонару. Мне действительно нравится ее последняя терка с мускатным орехом — совершенно необязательная и определенно не очень римская, но, как обычно, она прекрасно сочетается с яйцом.

Метод

Карбонара может быть простым блюдом, но дьявол кроется в деталях, а именно в том, как добавить яйца в горячую сковороду и не получить жареные макароны, как в рецепте Элизабет Дэвид, который направляет вас на готовьте их «до тех пор, пока они не станут слегка гранулированными, но не такими густыми, как яичница».Самое полезное руководство по этому поводу находится в замечательном блоге, написанном приемной римляниной по имени Рэйчел, которая преодолела серьезную тревогу карбонары в «решающий момент, когда вы снимаете сковороду с огня и добавляете яйцо и сыр в пасту и гуанчиале … бесконечные дискуссии о перемешивании, складывании, движении запястья, необходимом для смешивания яиц и сыра с макаронами, в тот момент, когда вы добавляете немного воды для приготовления пасты — воду для макарон, которую вы разумно отложили в сторону к сковороде, слизняк, который превратит соус соломенного цвета в мягкий кремовый слой «, чтобы усовершенствовать ее собственную версию.Короче говоря, вы перемешиваете макароны с панчеттой и топленым жиром до тех пор, пока каждая прядь не будет хорошо покрыта, затем снимите огонь, добавьте яйцо и сыр, «перемешивая, чтобы соединиться», разбавьте все это небольшим количеством воды для приготовления пищи и сразу же подавайте. . Это искусство, но его стоит совершенствовать.

Идеальные спагетти карбонара

Идеальные спагетти карбонара Фелисити. Фотография: Felicity Cloake

На 2 порции

1 столовая ложка оливкового масла
1 зубчик чеснока, нарезанный
75 г панчетта, нарезанный кубиками
250 г сушеных спагетти
2 яйца и 1 яичный желток
25 г пекорино романо, мелко натертый на терке
25 г мелко натертого на терке
25 г мелко натертого на терке Свежемолотый черный перец
Мускатный орех, по желанию

1.Поставьте две миски в низкую духовку, чтобы согреться, или вскипятите чайник и наполовину залейте их горячей водой. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне, затем добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет хорошо окрашенным, затем удалите со сковороды шумовкой и выбросьте. Добавьте панчетту и готовьте до полупрозрачного и золотистого цвета, но не коричневого цвета по краям.

2. Тем временем обжарьте спагетти в кипящей подсоленной воде до состояния al dente. В миске взбейте яйца и лишний желток, затем добавьте пекорино и большую часть пармезана, оставив немного для украшения.Обильно измельчите черный перец.

3. Вычерпайте небольшую чашку воды для приготовления макаронных изделий и хорошо слейте воду. Перелейте его в сковороду и перемешайте, чтобы покрыть жиром панчетты.

4. Снимите кастрюлю с огня и добавьте яичную смесь, яростно перемешивая макароны, затем, когда они начнут загустевать, добавьте немного воды для приготовления пищи, чтобы соус стал более мягким. Снова перемешайте и разделите по теплым мискам, завершив теркой мускатного ореха и еще немного пармезана. Ешьте немедленно.

Чеснок или лук, пекорино или пармезан, бекон или ветчина, сливки или масло — как вам ваша карбонара, и в чем секрет достижения идеальной консистенции? Вы кощунственно добавляете горох, как принято в Штатах, или грибы, как мой папа? И может кто-нибудь сказать мне, почему вы никогда не видите близкого родственника карбонары, феттуцина альфредо, в Великобритании, когда он так безумно популярен в Америке?

Легкие спагетти карбонара с беконом, яйцом и сливками

Этот рецепт предназначен для спагетти карбонара с беконом, яйцом и сливками.Я всегда любил карбонару, но, видимо, всю свою жизнь ошибался! Моя мама назвала свой рецепт «спагетти с беконом», и я адаптировала и улучшила его, когда выросла и научилась готовить. Однако я всегда делал соус из бекона и топленого жира, тертого пармезана и одного явно запрещенного ингредиента, СЛИВКА. Если ты итальянец, не надо меня огорчать. В течение нескольких лет я знал, что мой рецепт был полностью недостоверным. Однако оно очень вкусное, и я не могла не оставить его на сайте.

Перейти к рецепту

Как-то вечером я решил устроить битву карбонарей на нашей кухне. На сковороде справа: мой рецепт кремовой карбонары. На сковороде слева: карбонара с 5 традиционными итальянскими ингредиентами (или самые близкие, которые я мог найти в городе без итальянского рынка), не более того. Паста слева на второй картинке — настоящая итальянская, а та, что справа, сделана из сливок и некоторых других ингредиентов. Мы все выиграли, потому что оба великолепны! Наша семья разделилась на то, что было нашим любимцем.Вы можете найти настоящий рецепт итальянских спагетти карбонара здесь или прочитать рецепт спагетти «карбонара» с беконом со сливками!

Ингредиенты для спагетти карбонара с беконом со сливками

Какой самый важный ингредиент в спагетти карбонара? Бекон. Пожалуйста, не используйте здесь бекон из индейки, а также готовые блюда с низким содержанием натрия. Не заменяйте ветчину. Обязательно следуйте инструкциям и обжарьте его на плите, чтобы позже использовать топленый жир в рецепте.Допустимо (и, возможно, предпочтительнее) использовать панчетту или даже гуанчиале (вяленую свиную челюсть), если вы можете их достать. Узнайте больше на Livitaly о различиях между этими тремя. К сожалению, в Грин-Бей нет итальянского рынка, и даже панчетту сложно найти.

Что еще нужно для карбонара? Спагетти. Обязательна длинная тонкая лапша. Я предпочитаю спагетти, но букатини будет хорошей заменой. Я использовал в крайнем случае лингвини и феттуцин, но предпочитаю более жевательную консистенцию спагетти.Яйца. Желтка больше, чем белка, и если вы можете получить утиные яйца, их более насыщенный вкус в карбонаре просто потрясающий. Сыр. Свежий тертый пекорино романо или пармиджано реджано. Никогда не используйте поддельные консервы, а в предварительно натертых есть добавки, которых лучше избегать. В этом рецепте свежий чеснок, белое вино и жирные сливки делают соус полнее. Гранулированный измельченный чеснок в банках не даст вам лучшего вкуса, поэтому приготовьте его самостоятельно. Куриный бульон можно заменить вином, а вместо сливок можно использовать половину или молоко — оно не будет таким богатым.

Этапы рецепта

Начните с того, что поставьте большую сковороду на средний огонь. Хорошо подойдет нержавеющий или хорошо выдержанный чугун. Пока он остыл, добавьте нарезанный кубиками бекон. Это позволяет жиру начать рыхлить и предотвращает прилипание. Периодически помешивайте и готовьте, пока он не станет хрустящим. Вынуть на бумажное полотенце, не сбрасывая жир на сковороде.

В той же сковороде перемешайте около 4 зубчиков мелко измельченного свежего чеснока с жиром бекона. Поверьте, не выбрасывайте жир и не заменяйте его чем-то, что, по вашему мнению, более полезно для здоровья.Беконный жир — один из самых совершенных продуктов в жизни. Перемешивайте около 30 секунд, не давая пригореть. Приготовьте уже открытую бутылку белого вина и налейте около чашки, как только чеснок начнет готовиться. Используйте питьевое, но не дорогое белое сухое вино — шардоне, совиньон блан, может быть, пино гриджо. Избегайте сладких белых сортов, таких как большинство рислингов и некоторых смесей. Вы можете заменить куриный бульон, если вино не для вас. Это дает другой вкус. Я бы использовал примерно полстакана куриного бульона, так как его уменьшение менее важно.Если вы используете вино, дайте ему уменьшиться наполовину или до тех пор, пока вы не перестанете чувствовать запах алкоголя.

Поставьте большую кастрюлю с водой до кипения. Как только он закипит, обильно посолите и приготовьте спагетти в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду, оставив около чашки воды для пасты. Постарайтесь рассчитать время так, чтобы лапша и соус были приготовлены примерно в одно время, а также любые гарниры. Лапшу нужно перемешать с яйцами, пока они еще горячие, а затем сразу же смешать с соусом.Я считаю, что это работает лучше всего, если сначала приготовить бекон, затем вскипятить воду и варить лапшу, пока готовите соус. Однако у меня есть газовая плита с большой горелкой для быстрого кипячения — если я буду в доме матери с более медленной электрической плитой, я могу поставить воду перед тем, как начать бекон.

Когда вино остынет, добавьте в сковороду полстакана сливок, затем полстакана тертого пармезана. Уменьшите огонь до минимального значения. Добавьте немного черного перца и щепотку соли, но помните, что вы все равно будете снова добавлять бекон, который добавит соли.Внимательно следите за этой сковородой, пока варится лапша — сливки не должны закипать. Помешивайте здесь и там и убедитесь, что сыр плавится должным образом. Снова добавьте кусочки бекона, попробуйте соус и добавьте соль, перец и хлопья красного перца по своему вкусу.

Разбейте одно яйцо и два желтка в миску (белки выбросьте или сохраните для другого использования). Я использую метод двух скорлуп для разделения яиц, описанный здесь. Хорошо перемешать. Как только макароны и соус будут готовы, снимите макароны с сырыми яйцами с огня.Это приготовит яйца до такой степени, что их можно будет безопасно есть, но цель НЕ состоит в том, чтобы смешать яйца. Сразу же добавьте соус с беконом. Попробуйте еще раз, при необходимости скорректируйте приправы и подавайте.

Дайте мне знать, с чем вы его подаете и как вам нравится рецепт! Нам нравится спагетти карбонара с беконом со сливками с жареной спаржей и салатом капрезе.

Спагетти «Карбонара» со сливками

Нетрадиционный рецепт спагетти карбонара с беконом, яйцами, сыром Романо, сливками, белым вином и чесноком

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 35 минут

Курс Ужин, основное блюдо, паста

Кухня Американская, итальянская

Порций 6

Калорийность 570 ккал

Ингредиенты

• 8 полосок бекона, нарезанные кубиками
• 1 фунт спагетти
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 1 чашка сухого белого вина
• 1/2 стакана жирных сливок
• 1/2 стакана свежего тертого сыра пекорино романо, можно заменить пармезан-реджано
• 3 яйца
• соль и перец по вкусу

Инструкции

• Установите сковороду из нержавеющей стали или чугун на среднем огне и добавьте нарезанный кубиками бекон, пока сковорода еще остыла (это позволит жиру медленно всплыть и предотвратит прилипание).Готовьте до желаемой степени готовности и переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

• Доведите большую кастрюлю с водой до быстрого кипения. Обильно посолите и добавьте спагетти, один раз помешивая, чтобы лапша не прилипала. Варить до состояния al dente в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду, оставив 1/2 стакана воды для пасты.

• Переверните сковороду, в которой готовился бекон, до средне-слабого. Добавьте измельченный чеснок в жир бекона и обжарьте, помешивая, не более 30 секунд. Не позволяйте гореть. Добавьте белое вино в сковороду и готовьте 5 мин, или пока запах спирта не исчезнет, ​​а объем не уменьшится вдвое.

• Установите кастрюлю до минимального значения и добавьте сливки. Перемешайте. Добавьте тертый сыр и периодически помешивайте, пока паста не будет готова. Если соус начинает пузыриться на самом низком уровне горелки, снимите его с огня на несколько минут. Снова добавьте кусочки бекона в соус. Попробуйте и добавьте соль и перец по своему вкусу.

• В большой миске расколоть 1 целое яйцо и добавить два яичных желтка. Хорошо взбейте. Добавьте лапшу в миску с яйцами и очень быстро перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Сразу смешайте с соусом.Не кладите обратно на горелку. Подавать немедленно.

Примечания

* В этом рецепте важно время. Вы хотите, чтобы соус и лапша были готовы одновременно. Я кипячу воду, пока бекон готовится, и добавляю лапшу, пока вино становится меньше. Если вы очень медленно закипаете воду, начните раньше, а если вы используете свежие макароны, подождите, пока соус не будет почти готов.
** В этом рецепте яйца готовятся путем контакта с горячей лапшой и соусом.Однако может возникнуть определенный риск для уязвимых людей, включая младенцев, беременных женщин и людей с ослабленным иммунитетом, если они не будут готовить полностью.

Ключевое слово паста с беконом и яйцом, спагетти с беконом, паста с беконом, спагетти с беконом, карбонара со сливками, спагетти карбонара

Связанные

Creamy Bacon Carbonara with Chicken!

12 октября, 2015 · 7 комментариев

Основные блюда

Это одно из тех блюд, в которое вы можете добавить больше овощей, если хотите, или даже заменить курицу.

для ветчины или просто еще бекона!

(это всегда отличная идея!) Lol 😀

Карбонара в сливочном беконе с курицей!

Состав

• 1/2 фунтаМакароны
• Петрушка свежая, нарезанная кубиками, или сушеные хлопья
• 2 чашки приготовленной / нарезанной курицы на гриле (мое предпочтение)
• 1/2 стакана сливок или жирных сливок (сливки для взбивания)
• 1/2 стакана тертого сыра Пармезан
• 2 ч. оливковое масло
• 1/2 ч. Л. Соль
• 2 больших яйца
• 1/2 фунта бекона, обжаренного с хрустящей корочкой, затем покрошенного (можете добавить еще!)
• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
• 1/2 стакана нарезанных грибов (по желанию)

Инструкции

1. В большой миске смешайте в миске яйца, сливки, пармезан, петрушку, соль и оливковое масло и отставьте.
2. Затем на большой сковороде обжарьте бекон до хрустящей корочки, затем покрошите и тоже отложите.
3. С 1-2 ст. смажьте жиром бекона, обжарьте лук в масле до тех пор, пока он не станет полупрозрачным и золотистым, затем добавьте приготовленные куриные кусочки и перемешайте, чтобы они покрылись слоем.
4. Слейте воду из макарон и, пока они еще горячие, добавьте к луково-куриной смеси и хорошо перемешайте.
5. Наконец, влейте в пасту яичный / сливочный соус и перемешайте на слабом огне одну-две минуты до полного растворения.
6. снимите с огня и добавьте бекон, оставив немного посыпать сверху перед подачей на стол.
7. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

3,1

https://myincrediblerecipes.com/creamy-bacon-carbonara-with-chicken/

.

No related posts.